Written by alexxlab on 03.08.2020

Лук шинковать: Техника нарезки овощей. Мастер-класс – Как резать лук: кольцами, полукольцами, мелкими, средними и большими кубиками

Разное

Техника нарезки овощей. Мастер-класс

Прежде чем приступать к готовке, вы наверняка проверяете, все ли продукты в наличии, есть ли нужная сковорода и кастрюля, не забыты ли шпажки или фольга… А ведь ничуть не менее важно знать технологию процесса. Как и какой держать поварской нож, как правильно нарезать овощи кубиками или соломкой — все эти тонкости кулинарного мастерства помогут и быстрее приготовить блюдо, и сделать его вкуснее.

Учимся держать правильно нож

Сожмите ручку ножа, максимально близко к лезвию, большим и подогнутым указательным пальцами, оставшиеся три пальца обхватывают рукоять ножа. Не сжимайте нож очень сильно, иначе вы быстро устанете, но и не держите его слишком расслаблено.

Большой палец второй руки отведен назад — он как бы охватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу. Остальные пальцы должны быть подогнуты внутрь: вторые фаланги указательного и среднего располагаются почти перпендикулярно, мизинец ни в коем случае не оттопырен. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев и при нарезке по ним слегка скользит.

Два способа нарезки

Самый простой способ нарезания, когда движение лезвия идет сверху вниз. И сделать это можно несколькими способами. Держите нож под острым углом, кончик лезвия должен упираться в разделочную доску, нарезаете овощ центральной частью лезвия. Начинайте движение ножа вниз и немного вперед, прорезая огурец до конца. Когда лезвие окажется полностью на доске, поднимите его и верните нож в первоначальное положение.

Держите нож, слегка приподняв его, под острым углом, лезвие до середины лежит на доске и располагается в средней части на моркови. Начинайте движение ножа вниз и немного вперед, не отрывая полностью нож от доски.

Какой частью ножа резать?

Лезвие у острия — наиболее острая и узкая часть. Она обычно используется для деликатной нарезки, например, грибов или очень спелых помидор, очень тонких ломтиков.

Центральная часть ножа используется в большинстве случаев — для нарезки твердых и мягких овощей, зелени.

Пята — противоположная острию часть лезвия. Обычно используется для трудоемкого кулинарного процесса, когда нужно приложить максимум усилий, например, нарезать белую часть лука-порея или порубить орехи. Сила нагрузки может быть увеличена, если ладонью другой руки надавить на обух лезвия. Это и самый эффективный способ сделать резкие, грубые надрезы.

Кубики: мелкие, средние, крупные.

Это самый распространенный способ нарезки. Мелкими считаются со стороной от 2 мм до 1 см, средними — от 1 до 2 см, крупными — свыше 2 см. Чем мельче нужны кубики, тем лучше должен быть наточен нож. А использовать лучше специальный овощной нож — его легко определить по небольшому размеру и узкому острому клинку лезвия.

Мелкие кубики

часто используют при нарезке овощей для приготовления блюд однородной консистенции (соусы, суп-пюре) или тех, что требуют очень быстрого обжаривания.

Если в рецепте указано «измельчить», это значит, продукт надо порубить почти в кашу.

Средние кубики незаменимы при нарезке овощей (и прочих сопутствующих продуктов — мяса, птицы, рыбы), когда готовят начинку, особенно для пирогов.

Крупные кубики требуются в блюда, рецепт которых предполагает запекание в духовке или тушение, например, жаркое или рагу.

Режем лук кубиками

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия сделайте вдоль глубокие параллельные разрезы.
2. Поверните нож горизонтально и разрежьте луковицу пополам слева направо. Если она большая, можно сделать 2–3 поперечных разреза.
3. Нарежьте лук серединой лезвия ножа кубиками. Чем меньше вы сделаете интервалы между разрезами, тем мельче получатся кубики.

Соломка: тонкая и толстая

Если в рецепте написано «нашинковать» — это означает, что продукт нужно нарезать очень тонкой длинной соломкой. Чаще всего так готовят белокочанную капусту, но бывает, что и обычный лук или лук-порей. Для такой нарезки может использоваться как обычный нож, так и топорик (сечка) или специальная терка-мандолина. Если соломка получается слишком длинной, ее нужно разрезать поперек на 2–3 части.

Тонкая соломка нарезается полосками длиной 3–5 см, шириной и толщиной 2–3 мм. Чаще всего она используется для разных блюд из капусты или засолки квашеной, а также приготовления овощной начинки для пирогов или икры.

Толстая соломка нарезается длиной 4–6 см, шириной и толщиной 5–6 мм. Без нее просто не обойтись, если вы решили побаловать близких супами, которые традиционно долго томятся на огне, например, борщ или щи. Толстая соломка из моркови — необходимый компонент для приготовления классического плова.

Режем перец соломкой

1. Срежьте верхнюю часть перца вместе с плодоножкой.
2. Нарежьте перец вдоль ломтиками: чем тоньше вам нужна соломка, тем больше может быть ломтиков.
3. Нарежьте ломтики вдоль соломкой.

Режем морковь соломкой

1. Очистите морковь и нарежьте остро наточенным ножом поперек, но немного наискосок пластинами, толщиной не более 3мм.
2. Уложите нарезанные пластины одну на другую и нарежьте соломкой необходимой толщины.

Режем лук перьями

Один из самых удобных способов нарезки лука. Она применяется, если вы собираетесь долго тушить блюдо и просто идеально для приготовления плова.

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину.
2. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия разрежьте вдоль на дольки толщиной от 3-4 мм, двигаясь по часовой стрелке.
 

Кружочки: тонкие и толстые

Этот способ применим к любым овощами, круглым на срезе, но не разбирающимся на слои. Это могут быть огурцы, морковь, дайкон, баклажаны, цукини, помидоры, картошка и пр., но ни в коем случае не репчатый лук или порей. Как правило, таким образом нарезают овощи для салатов или блюд, которые запекаются слоями, например, лазанья или картофель пармантье. Толщина кружочка может варьироваться от 1 мм до 1,5 см. Если хотите получить очень тонкие кружочки, лучше воспользоваться специальной теркой-мандолиной или очень острым тонким ножом для резки овощей.

Режем лук-порей кольцами.

Если вы готовите салат или закуску, то идеальный вариант — тонкие кольца, толщиной от 1 до 4 мм. Для блюд, запеченных слоями, например, овощное рагу, или приготовленных в кляре обычно используются толстые кольца, толщина которых варьируется от 5 мм до 2 см.

1. Очистите лук-порей от верхнего слоя.
2. Остро наточенным овощным ножом нарежьте поперек, но немного наискосок кольцами нужной ширины.

Режем репчатый лук полукольцами.

Такой способ нарезки особенно хорош для тушения — птицы, мяса, рыбы.

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину.
2. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия разрежьте вдоль полукольцами шириной 5 мм — 2 см.

Режем морковь брусочками

Такая нарезка требует хорошо заточенного шефского ножа и аккуратности, поскольку все кулинарные огрехи и неровности будут особенно заметны. Тонкие брусочки, размером 5×2 х 1 см, незаменимы в блюдах быстрой обжарки, особенно азиатской кухни в воке. Толстые, размером 6×3 х 2 см, часто используют при консервировании или запекании блюд в духовке.

1.Очистите морковь.
2. Разрежьте остро наточенным ножом пополам вдоль, затем еще несколько раз — ширина брусочков зависит от того, какого размера вы хотите их получить — тонкие или толстые.

Ломтики: маленькие, средние, большие

Ломтики — термин, который в кулинарии понимается довольно широко. Это может быть нарезка по диагонали, вдоль или поперек. 

Маленькие ломтики с толщиной кусочка от 1 до 4 мм часто используются для приготовления блюд, предполагающих по рецепту варку с последующим измельчением в пюре. Средние ломтики, размером от 5 мм до 1,5 см идут в салаты, супы или овощное рагу.

Большие ломти, превышающие 5 см, просто незаменимы при запекании, особенно мясных блюд — это может быть баранья нога или свиная рулька. Или если речь идет о самостоятельном овощном блюде, скажем, из капусты или тыквы, которые можно запечь, обжарить, приготовить в сухарях или кляре.

Режем шампиньоны ломтиками

1. Разрежьте каждый гриб вдоль или поперек пополам.
2. Разделите каждую половину на тонкие полоски, шириной от 1 до 4 мм.

Фигурная нарезка

Если вы хотите украсить блюдо овощами, воспользуйтесь фигурной нарезкой. Самый простой вариант — у целой морковки вырезать по всей длине 4–8 бороздок глубиной 3–5 мм, а затем просто нарезать ее. Вы получите оригинальные звездочки, которыми после бланшировки вполне можно украсить и холодец, и заливное. Для прочих способов фигурной нарезки существуют специальные карвинговые формочки и ножи. (Более подробную информацию вы найдете в статье Мастер-класс. Карвинг: как оригинально украсить блюдо).

14 кулинарных ошибок, которые мешают вашим блюдам быть идеальными

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Каждому из нас знакомы кулинарные неудачи — слипшиеся макароны, мясо, больше всего напоминающее кусок старой резины, непропеченные пироги и еще миллион «шедевров», которые заставляют разочаровываться в собственных способностях.

AdMe.ru собрал для вас несколько типичных ошибок начинающих поваров, избавившись от которых вы превратитесь в гуру кулинарии. По крайней мере, должны.

Промывать макаронные изделия

Промывание пасты холодной водой после варки может довести до обморока любого итальянца — ведь на ее поверхности остается ценный крахмал, который помогает соусу лучше впитываться. Более того, воду, в которой варилась паста, итальянские хозяйки используют для разбавления слишком густых соусов.

Готовить помидоры вместе с остальными овощами

Одна из самых распространенных ошибок начинающих поваров — класть помидоры в блюдо вместе с картофелем, морковью и другими овощами. Кислота, содержащаяся в помидорах, замедляет процесс варки остальных овощей, из-за чего приготовление блюда может затянуться. По этой же причине уксус в блюда добавляют тогда, когда блюдо уже практически готово к подаче.

Солить бульон в начале варки

Здесь все очень просто — если посолить бульон в самом начале приготовления, то есть риск получить весьма пересоленное блюдо, поскольку вода во время варки будет выкипать. Кстати говоря, секрет вкусного бульона в том, чтобы класть мясо в холодную воду. А вот если вы планируете сварить превосходное мясо, то вода, предназначенная для его приготовления, должна кипеть.

Использовать блендер для картофельного пюре

Блендер, конечно же, отличный помощник в приготовлении массы блюд, но только не тогда, когда речь идет о картофельном пюре. Самая вкусная «толченка» получается, если делать ее по старинке, с помощью толкушки, а затем взбить обычной вилкой. Кстати говоря, профессиональные повара тщательно сливают всю воду, в которой варился картофель, и даже подсушивают его прямо в кастрюле.

Использовать очень мало или слишком много специй

Предложения со словосочетанием НАШИНКОВАТЬ ЛУК

Неточные совпадения

Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на масле, затем влить белое вино и уварить вино на 1/3 первоначального объёма. Варёные грибы нашинковать, репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и пассеровать в топлёном масле. Лук нашинкуйте, соедините с творогом, добавьте соль, сахар и разотрите со сметаной. Капусту промыть (если кислая), измельчить, смешать с мелко нарезанными зелёным и репчатым луком, добавить нашинкованные грибы. Мясо отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками, обжарьте на масле, добавьте нарезанный соломкой лук, тёртую морковь, отдельно обжаренную нашинкованную капусту, зелень, залейте бульоном с разведённой в нём томатной пастой, тушите до готовности. Затем добавить очищенные, вымытые и нашинкованные репчатый лук и картофель, довести до кипения, положить промытое филе рыбы. Помидоры и свежие огурцы, не очищая, нарезать ломтиками, лук нашинковать, панировочные сухари поджарить. Лук нашинковать и поджарить в масле (1 ст. Добавить натёртую на мелкой тёрке морковь, вымоченные в солёной воде и нарезанные небольшими кубиками баклажаны, нарубленный лук, нашинкованную зелень укропа и кинзы, всыпать соль, сахар, чёрный и красный перец. Мелко нарезать грибы, нашинковать зелёный лук. Почистить лук и морковь, нашинковать соломкой и пассеровать в масле на сковороде, затем добавить муку и томатную пасту и ещё немного прожарить. Лук очистить и нашинковать полукольцами. Мякоть обжаренной рыбы крошится, добавляются хрен, нашинкованный зелёный лук, кусочки свежего огурца, натёртая на крупной тёрке отварная свёкла, а также желтки круто сваренных яиц и растёртые с горчицей и смешанные со сметаной мелко рубленные яичные белки. Нарезанные лук и морковь обжарьте на растительном масле, опустите в кипящую воду вместе с картофелем, нарезанным кубиками, и нашинкованной капустой. В это время обжарьте мелко нашинкованную морковь и лук на растительном масле и сложите их в отдельную кастрюлю, залейте мясным бульоном и поставьте на огонь. Примерно за два часа до готовности, в бульон закидывали нашинкованный полукольцами лук. Отдельно приготовить соус «винегрет»: мелко нашинковать зелень петрушки, лук, искрошить варёное яйцо, добавить уксус, растительное масло, горчицу, соль, перец и всё это перемешать. Поджарить на масле до золотистого цвета нашинкованный репчатый лук, зелень петрушки с тмином и лавровым листом, немного корицы. Потом бульон слить, ввести в него разведённую охлаждённым бульоном мучную пассеровку, положить перец горошком, лавровый лист, соль, мелко нашинкованный пассерованный лук, посуду закрыть крышкой и продолжать тушение до мягкости мяса. К полученному фаршу добавить мелко нашинкованный репчатый лук, перец, сырое яйцо, сметану. Мясо нарезать небольшими кусками, рис промыть до чистой воды, лук очистить и нашинковать. Свинину промыть, мелко нарубить ножом, соединить с вымытым, очищенным и нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить. Редьку промыть, очистить и натереть на мелкой тёрке, белокочанную капусту нашинковать, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Репчатый лук и морковь очистить, вымыть, мелко нашинковать, обжарить с нарезанным шпиком. В процеженный костный бульон ввести нашинкованную капусту, нарезанный дольками картофель, тушёные свёклу, петрушку и лук, варёные нашинкованные грибы с отваром, лавровый лист, чёрный горький перец, гвоздику, соль и варить до готовности. Для его приготовления нужно мелко нашинковать головку лука, посыпать её сахаром, поставить в тёплое место на 2 часа. Морковь и лук нашинковать и обжарить на сливочном масле, вместе с лапшой добавить в кастрюлю с кипящим грибным бульоном и варить до готовности. Почистить свёклу, морковь и лук, нашинковать и пассеровать в гусином жире, добавить томатную пасту, перемешать и ещё немного прогреть. Капусту и репчатый лук нашинковать. Хлеб нарезать ломтиками и намазать маслом. Грибы мелко нашинковать, добавить сметану, нарезанный репчатый лук, измельчённое яблоко и крутое яйцо. Грибы нарезать соломкой, яблоки натереть на крупной тёрке, лук мелко нашинковать. Приготовление начинки: нашинковать предварительно почищенный лук и обжарить его на масле. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте соломкой, зелёный лук нашинкуйте. Отпассеровать в 50 граммах масла нашинкованный репчатый лук и 50 грамм нарезанных соломкой листьев щавеля. Репчатый лук тонко нашинковать. Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на масле, затем влить белое сухое виноградное вино, положить стебли эстрагона и уварить вино на одну треть первоначального объёма. Репчатый лук нарежьте кольцами, капусту тонко нашинкуйте. Лук репчатый очистить и нашинковать. Лук тонко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Картофель очистить, вымыть, натереть на тёрке, соединить с мукой, солью, перцем, содой, очищенным, вымытым, нашинкованным и спассерованным в масле репчатым луком. Спассеруйте мелко нарезанный лук на растительном масле, добавьте нашинкованную соломкой морковь, обжарьте немного, влейте воды и потушите. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке, щавель промыть и мелко нарезать, яблоки очистить от кожуры и нашинковать, добавить мелко порубленный зелёный лук. Затем нашинковать свёклу, морковь, лук и всё хорошо поджарить в 200 г масла, посолить и положить в бульон, куда прибавить 10 штук картофеля, нарезанного ломтиками, и полкочана нашинкованной свежей капусты, немного пряностей, уварить до мягкости кореньев, прибавить 2 ложки муки, ещё раз вскипятить и подправить по вкусу уксусом (а ещё лучше лимонной кислотой) и сахаром. Морковь, свёклу, огурцы нарезать соломкой, лук зелёный нашинковать. Лук нашинковать и обжарить в масле до золотистого цвета. Лук и капусту нашинковать, морковь натереть на тёрке, как и свёклу, картофель нарезать дольками. Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом-пюре и маслом, подлив немного бульона. Рекомендуется употреблять такой салат: 100 г молодых листьев одуванчика подержать полчаса в холодной солёной воде, затем нашинковать и смешать с мелконарезанным зелёным луком (50 г) и 25 г зелени петрушки, заправить растительным маслам, посыпать зеленью укропа. Лук и морковь нашинковать, затем спассеровать на растительном масле. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить ещё 10 минут. Обжарьте нашинкованные соломкой лук и морковь, баклажаны промойте и отожмите. Сварите до полуготовности фасоль, лук нашинкуйте. Овощи очистить, нарезать (морковь и репу можно натереть на тёрке, лук нашинковать, помидор нарезать кубиками), выложить в мультиварку, сразу же добавить саго, залить холодной водой и поставить вариться на режиме «Суп» или «Тушение» на 1 час. Лук и грибы нашинковать и пассеровать в масле, оставшемся после жаренья рыбы. Селёдку очистить и мелко нарезать, лук мелко нашинковать. Грибы нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте и обжарьте всё на растительном масле. Печень промыть, нарезать ломтиками толщиной 1, 5 см, на каждый ломтик положить кусок сала или шпика толщиной 0, 5 см, сверху — слой очищенного, вымытого, нашинкованного и спассерованного репчатого лука, посыпать солью и перцем. Обдайте кипятком нашинкованные капустные листья и вместе с пассерованным в жире луком добавьте в бульон с крупой. Брюссельскую капусту промыть, отварить в подсоленной воде и нашинковать, морковь вымыть, отварить, очистить от кожуры и нарезать кружочками, зелёный лук мелко порубить. Отвар слить, а фасоль смешать с мелко нашинкованной петрушкой, морковью, айвой и луком. Свиную грудинку нарезать кусочками по 15 — 20 г и обжарить на хорошо разогретом топлёном масле на сковороде или в сотейнике вместе с нашинкованным репчатым луком и свёклой, затем смешать с поджаренной мукой, переложить в кастрюлю, залить свекольным квасом, водой и варить 1, 5 часа. Петрушку, сельдерей, пастернак, лук репчатый нашинковать и пассеровать на жире. На 10 кг баклажан — 8 кг нарезанной соломкой и обжаренной моркови, 400 г нашинкованного и обжаренного сельдерея, 400 г мелко нарезанных и обжаренных кореньев петрушки, 1 кг нарезанного кольцами и обжаренного лука, 200 г соли. Измельчить чеснок, добавить крупно нарубленный репчатый лук. Крупно нарубить морковь, отдельно нашинковать грибы. Готовое блюдо посыпать нашинкованной зеленью петрушки и зелёного лука. Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле так, чтобы цвет его не изменился. Лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте соломкой. Щавель и шпинат промыть и нарезать, картофель нарезать дольками, свёклу, лук и морковь нашинковать, морковь можно натереть на тёрке. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Морковь очистите, нашинкуйте и обжарьте в масле. Лук почистить, нашинковать и обжарить в сливочном масле, добавив томатную пасту. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке, репчатый лук и помидоры мелко порубите. Морковь, капусту и лук нашинкуйте соломкой. Зелёный лук, укроп и квашеную капусту мелко нашинковать. Грибы перебрать, хорошо промыть, замочить в горячем кипячёном молоке, дать набухнуть, затем нарезать соломкой, обжарить в масле, обсыпать мукой, вновь обжарить, затем добавить томат, предварительно прогретый с маслом, сметану и пассерованный мелко нашинкованный репчатый лук, посолить, размешать и вновь прогреть. Овощи очистить, картофель и морковь нарезать кубиками, капусту и лук нашинковать. Лук и грибы нашинковать, обжарить в топлёном масле, перемешать со сметанным соусом, перцем и солью, залить этой массой картофель. Кальмары промыть, отварить в подсоленной воде, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Жарить все вместе на сливочном масле 3–5 минут. Использованный при обжаривании печени лук выбросьте, вторую луковицу нашинкуйте и отдельно обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. За 10 минут до готовности мясо достать шумовкой, на оставшемся бульоне приготовить соус, добавив специи, очищенные, вымытые и нашинкованные репчатый лук и корень петрушки, муку и сметану. Лук мелко нашинкуйте, добавьте нарезанную соломкой морковь, спассеруйте в сале или растительном масле. Для начинки тонко нашинкуйте капусту, натрите на тёрке морковь, мелко нарежьте лук. Отварной картофель, помидоры, салат нарезать кусочками, лук нашинковать. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 15 — 20 минут, затем добавить нарезанные кубиками поджаренные кабачки, варёную фасоль, тушёную свёклу, пассированные коренья и лук, нарезанные кубиками яблоки, свежие помидоры (дольками), лавровый лист, душистый перец горошком и варить до готовности. Коренья почистить, нашинковать соломкой и обжарить в масле вместе с репчатым луком. Добавьте нашинкованную зелень и нарезанный кольцами лук. Салат заправьте майонезом. Мелко нашинкованные капусту и лук смешать с виноградом, а также с тонко нарезанными яблоками и маслинами. Аккуратно всё перемешать. Щавель, лук и зелень также мелко нашинковать. Разложить мясо на 6 горшочков, в каждый добавить дольки репы, нашинкованную капусту, полукольца лука, соль и имбирь. Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью до выделения сока, добавить нарезанные тонкой соломкой молодые сырые кабачки и морковь, репчатый лук, заправить сахаром, уксусом, растительным маслом и выдержать 1 — 2 ч в холодном месте. Все остальные овощи — морковь, репу, лук (репчатый и лук-порей), капустную кочерыжку — хорошо промыть, мелко нашинковать и обжарить в сливочном масле, постоянно перемешивая и не давая овощам потемнеть. Бруснику промыть, зелёный лук мелко нашинковать. Репчатый лук очистить, нашинковать, положить в кастрюлю и потушить с 50 г масла. Морковь, сельдерей и репчатый лук нашинковать и спассеровать на растительном масле (обжаривая не более 2 — 3 мин.). Добавьте нашинкованную соломкой свёклу, предварительно отваренную в кожуре с добавлением уксуса, пассерованную муку, лук, морковь, соль, томатную пасту, варите ещё 10 — 15 минут и добавьте специи. Грибы нарезать дольками, лук мелко нашинковать полукольцами. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на мелкой тёрке, а чеснок пропустить через пресс. Вокруг положить гарнир из вымытого, нашинкованного зелёного лука и квашеной капусты. Растопить половину сала, которое необходимо для приготовления этого блюда, обжарить на нём нашинкованный репчатый лук. Грибы нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Ветчину мелко нарежьте, сваренные вкрутую яйца и сыр натрите на крупной тёрке. Свежую капусту вымыть, нарубить, обжарить в масле (использовать 1/2), затем посолить, добавить очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в оставшемся масле лук, яйцо и перемешать, посолив и поперчив по вкусу. Процедить, снова опустить мясо, посолить, добавить морковь, корень петрушки, лук, нашинкованную свежую капусту (для удаления горечи и прочности предварительно положить её в кипяток на несколько мин, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде) и варить на слабом огне ещё час-полтора. Лук нашинковать и вместе с мясом поджарить на растопленном сале во фритюрнице на маленьком огне до готовности, а затем откинуть на дуршлаг. Репчатый лук нашинковать и обжарить на растительном масле. Приготовление: перец и репчатый лук нашинковать, сосиски нарезать ломтиками. Грибы, огурцы, картофель и морковь нарезать мелкими кубиками, лук нашинковать. Капусту нашинкуйте, морковь, яблоко натрите на тёрке, лук измельчите. Корень пастернака, морковь и репчатый лук почистить, нашинковать соломкой и немного прожарить в растительном масле. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на овощной тёрке, лук измельчить. Отдельно на оставшемся масле обжарить морковь и лук. Очищенный картофель и капусту нашинковать соломкой. Через 40 — 45 мин процедить бульон, а кусочки баранины и мелко нашинкованный репчатый лук выложить на разогретую с жиром сковороду и обжарить (посыпать мукой и сильно подрумянить). Добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанный лук-порей, а также измельчённую петрушку. Овощи помыть и почистить. Лук и морковь мелко нарезать, капусту нашинковать, оливки разрезать пополам, картофель нарезать брусочками. Корни петрушки, сельдерея, лук, морковь нашинкуйте соломкой и обжарьте. На 10 кг фарша — 8 кг нарезанной соломкой и обжаренной моркови, 400 г нашинкованного и обжаренного сельдерея, 400 г мелко нарезанных и обжаренных, кореньев петрушки, 1 кг нарезанного кольцами и обжаренного лука, 200 г соли. Лук промывают, мелко нарезают, смешивают с нашинкованной капустой. Лук, капусту и морковь почистить и нашинковать, рис промыть до чистой воды. Затем добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, тушить до готовности. Подать с нашинкованным зелёным луком. Лук очистите и нашинкуйте. Картофель и коренья порезать брусочками, лук нашинковать. Огурцы, нарезанные брусочками, припустить, предварительно удалив грубую кожицу и семена. Приготовление: яйца вымыть, взбить венчиком или двумя вилками, лук нашинковать, перец нарезать. В кипящую подсоленную воду положить наpезанную звёздочками или кpужочками моpковь, нашинковать кольцами лук и ваpить до полуготовности, затем добавить томат — пюpе, специи, сахаp, уксус и довести до кипения. Положить подготовленные грибы в подкислённую лимонным соком воду. Разогреть половину масла и поджарить на нём две нашинкованные головки лука и сало. Редьку, лук и морковь нашинкуйте тонкой соломкой. Кольраби, огурцы, лук и зелень нашинковать, смешать с кукурузой, посолить по вкусу, заправить растительным маслом, выложить горкой в салатник и посыпать толчёными орехами. Нашинкованную морковь, перец соломкой, лук полукольцами поместить в сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла и жарить до готовности. Нарезать соломкой свежий огурец, покрошить 2 белка сваренных вкрутую яиц, нашинковать немного зелёного лука и зелени. Для начинки тушёные грибы пропустить через мясорубку вместе с отваренными печёнкой, желудком и мясом шейки, добавить мелко нашинкованный и обжаренный в масле лук, очищенные и нарезанные дольками яблоки, посолить, поперчить, вбить яйцо и перемешать. Капусту тонко нашинковать, морковь, свёклу и корень петрушки нарезать соломкой, лук измельчить. Через 30 минут после начала кипения снять с бульона жир и спассеровать на нём мелко нашинкованный репчатый лук. Добавить нашинкованный зелёный лук, мелко порезанную зелень петрушки, соль и уксус по вкусу. Лук нашинкуйте с петрушкой. Нашинковать гpибы и смешать их с мелко наpезанными яйцами и поджаpенным луком. Пpи желании, к смеси можно добавить немного толчёного чеснока. Нашинкованный или нарезанный на колечки лук выкладывают на сита и помещают в сушильный шкаф. Лук нашинкуйте полукольцами и сполосните в нескольких водах, чтобы ушла вся горечь. Репчатый лук очистить, тщательно вымыть, нашинковать, обжарить в растопленном шпике. Отварите картофель и сушёные грибы, мелко нашинкуйте их и слегка поджарьте с нашинкованным репчатым луком на масле, затем смешайте с отварным рисом, посолите, поперчите. Затем добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, тушить 15 минут. Картофель отварить, нарезать ломтиками, добавить нашинкованную капусту и рубленый лук, нарезанные отварные шампиньоны. Зелёный салат и зелёный лук промойте, слегка обсушите на салфетке и нашинкуйте. Солёные грибы, очищенные солёные огурцы, корешок петрушки и репчатый лук нашинковать и пассеровать 10 — 15 минут. Сладкий перец очистить от семян и вместе с луком нашинковать. Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нашинковать, смешать с отваренными грибами и обжарить в растительном масле. Овощи почистить и нашинковать соломкой, лук почистить и нарезать полукольцами. Затем фасоль откинуть на сито, остудить, смешать с консервированной фасолью, добавить нашинкованный соломкой репчатый лук и рубленую зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Капусту, свёклу и лук нашинковать, выложить в кастрюлю с кипящей водой и варить 5 минут, затем добавить чернослив, посолить и довести до готовности. Зелёный лук и зелень петрушки и укропа нашинковать, морковь натереть на тёрке. Приготовить начинку. Сухие грибы отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, нашинковать, поджарить с луком. Разогреть в отдельной кастрюле оливковое масло и слегка обжарить на нём нашинкованный репчатый лук и белую часть лука-порея. Добавить мелко нашинкованные репчатый лук, кинзу, петрушку, укроп. Овощи и мясо помыть, овощи почистить. Лук, свёклу и морковь мелко нарезать, капусту нашинковать, картофель нарезать брусочками. Лук нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной тёрке и обжарьте. Лук нашинковать, яблоки нарезать соломкой и добавить в рыбу. Грибы промыть, обсушить, крупные разрезать на две-три части, соединить с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, поперчить и посолить, заправить растительным маслом. Язык нарежьте тонкими кусочками, отбейте, посолите, поперчите, натрите специями и поджарьте на масле или жире с нашинкованным спассерованным луком. Баранину промыть, нарезать кусками весом по 20 — 25 г, обжарить в жире, затем добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, бульон и тушить, накрыв крышкой. Лук очистить, тонко нашинковать и слегка обжарить в раскалённом растительном масле. Кабачок вымойте, натрите на крупной тёрке или измельчите с помощью блендера. Лук очистите и нашинкуйте. Коренья и лук нашинковать и запассеровать. Приготовление: яйца вымыть, взбить венчиком или двумя вилками, свежий зелёный перец и репчатый лук нашинковать, чеснок измельчить. Очищенные, вымытые моpковь и петpушку натеpеть на кpупной теpке, лук нашинковать полукольцами. Обжарьте нашинкованный репчатый лук и добавьте его в картофель. Зелень, лук, салат нашинкуйте, а капусту нарежьте крупной соломкой. Всё это перемешайте в салатнице, затем посолите и заправьте маслом. Лук нашинковать, морковку натереть, картошку нарезать дольками. Лук нашинковать тонкой соломкой. Подрумянить его, засыпать нашинкованный кубиками лук, через две минуты — морковь, натёртую на крупной тёрке, и сельдерей кружочками, а затем фарш. Капусту вымыть, нашинковать, перемешать с луком, выложить в горшочек, влить немного воды, положить промытый рис, добавить растительное масло, перец, соль. Для приготовления фарша капусту мелко нашинковать, добавить спассерованные на масле лук и морковь, соль и сахар по вкусу, влить лимонный сок, немного горячей воды и потушить. Зелёный лук нашинковать и растереть деревянным пестиком с небольшим количеством соли до появления сока. Нарежьте соломкой свёклу, морковь, нашинкуйте петрушку и лук. Затем все измельчить, добавить нашинкованный репчатый лук, тёртый (или столовый) хрен и нарезанное кружочками варёное яйцо. Капусту вымыть, нашинковать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Лук освободите от корешков и завязи, очистите и нашинкуйте полукольцами. Тонко нашинкованный репчатый лук пассеруем на сливочном масле, добавляем тонко нарезанные грибы (шампиньоны или белые), поджаренные на сливочном масле, смешиваем с молочным соусом, доводим до кипения. Помидоры нарежьте ломтиками в форме звёздочек, листья салата — соломкой, зелёный лук нашинкуйте. Куриный бульон процедить, довести до кипения, выложить в него репчатый лук и морковь, очищенные, вымытые, нашинкованные и спассерованные в масле. Лук репчатый нашинковать соломкой. Лук мелко нашинковать и спассеровать. Сварить горох или фасоль, смешать с грибным бульоном, добавить туда мелко нарезанный репчатый лук, поджаренный в жире, положить нашинкованные грибы и варить 10 — 15 минут. Добавить поджаренный на масле лук, дольки солёных огурцов, половину нормы майонеза, перец, перемешать с нашинкованными грибами и посолить. Баранину отделить от костей и мелко нарезать. Овощи почистить, морковь и картофель нашинковать соломкой, лук нарезать полукольцами. Перец и салат нашинкуйте, зелёный лук, зелень измельчите, яблоки нарежьте. Нашинкованный репчатый лук спассеровать. Лук нашинковать. Морковь нарезать полукружиями. Овощи и крупу добавить в бульон, посолить, поперчить и держать на огне 15 минут. Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать в течение 5 минут в масле, добавить рис и ещё потушить 5 минут. Лук очистить, вымыть и нашинковать.

15 блюд, которые взорвут ваши вкусовые рецепторы

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

В рецептах, которые AdMe.ru нашел для вас, — самая настоящая магия. Незнакомые сочетания знакомых продуктов заставят вкусовые рецепторы работать в полную силу и раздразнят аппетит даже самых искушенных.

Скорее на кухню, начинаем колдовать со вкусами!

Авокадо и персик

Тост c авокадо и персиками

• 1 большое спелое авокадо
• 1 персик
• зерновой хлеб

Приготовление:

1. Разминаем мякоть авокадо в пюре.
2. Делаем тосты из хлеба.
3. Намазываем на хрустящий тост, а сверху выкладываем дольки персика.

Курица и груша

Курица с грушами в медовом соусе

• 3 куриные ножки
• 4 груши (можно положить больше)
• 1 лук
• 1,5 ст. л. меда
• 2 ст. л. сливочного масла
• растительное масло
• соевый соус
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Очищаем куриные ножки от кожицы и разрезаем их на 2 части. Маринуем в соевом соусе с перцем.
2. Режем лук кубиками или полукольцами, обжариваем его на 1 ст. л сливочного масла с добавлением растительного до мягкости.
3. Добавляем курицу к луку и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета (курочка должна стать румяной).
4. Готовим соус. Груши режем на крупные кусочки, удаляем серединку. На другой сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем груши около 5 минут, пока они немного не размягчатся. Добавляем мед и готовим 2-3 минуты, постоянно помешивая на среднем огне.
5. Соус с грушами соединяем с курицей и тушим под крышкой на медленном огне около 25 минут, периодически помешивая.

Манго и чили

Летний салат с манго и моцареллой

• 3 стебля сельдерея
• 1 манго
• 3 листа салата
• 50 г рукколы
• 5 шариков моцареллы
• 5 чили
• 50 г оливкового масла
• 20 г меда
• 5 г горчицы

Приготовление:

1. Сельдерей (3 стебля) режем тонкими слайсами по диагонали. При этом мы обрезаем нижние и верхние части. Если стебли слишком толстые и кажутся вам жестковатыми, то чистим.
2. Манго (не слишком мягкое) очищаем удобным способом, режем на толстые кубики.
3. Готовим заправк

Сонник Шинковать лук. К чему снится Шинковать лук видеть во сне

Увидеть во сне лук как овощное растение предвещает неожиданную болезнь или спор между родственниками из-за наследства.

Есть сырой лук означает, что узнаете нечто, что доставит вам неприятность и заставит поссориться с друзьями.

Чистить во сне лук – знак обмана или успех в трудном предприятии.

Резать лук со слезами на глазах – потерпите поражение в борьбе с конкурентами. Жарить лук или готовить еще каким-либо образом предвещает спокойное течение дел и небольшую, но стабильную прибыль.

Есть блюда, приправленные луком, – одолеете врагов и справитесь с трудностями, но ценой неимоверных усилий и употребив на это все свои сбережения.

Видеть лук в огороде в больших количествах означает, что наяву вызовете зависть и злобу своими успехами.

Сажать и выращивать лук предвещает, что покой вам будет только сниться, настолько вас одолеют дела и заботы.

Торговать во сне луком означает, что поддадитесь уговорам недоброжелателей и будете втянуты в нехорошую историю.

Покупать лук – к неприятностям у ваших знакомых.

Если вам приснился лук как вид оружия – значит, вам в реальной жизни придется нанять адвоката для защиты своих интересов.

Старинный боевой лук означает раздор и вражду между близкими людьми, спортивный лук предвещает, что вы встанете на сторону того из двоих спорящих, кому симпатизируете, даже если он не прав.

Самодельный лук со стрелами из орешника – к публичному оскорблению и выяснению личных отношений.

Если во сне вы стреляете из какого бы то ни было лука – это означает, что ваше предвзятое отношение вызовет у друзей резко отрицательную реакцию.

Попасть из лука в цель – вам преподнесут шикарный подарок тайные воздыхатели, промахнуться – обратитесь к врачу, почувствовав недомогание.

Сон, в котором вы видите, что в вас целятся из лука, означает появление новых врагов.

Видеть во сне Амура или Купидона с луком в руках и колчаном стрел на плече означает приближение развязки любовного романа.

Репчатый лук — Рамблер/новости

«Лук да баня все правят» или вот «Луковки во щах нет, а пуговки светленькие». Для нас лук не просто ежедневный продукт,

он полноправный участник российской жизни. Это и слезы радости, и неоценимая помощь

в быту — сколько продуктов было спасено луком, сколько пятен выведено с одежды

и сколько простуженных детских носов было измучено как-будто целебным луковым

соком. Не говоря уже о салатах, супах, котлетах, пельменях, пирогах, конфитюрах

и луковой пудре.

Мы поговорили с десятком хороших шефов о том, как выбирать репчатый лук, как его хранить, резать, жарить и готовить, — и составили путеводитель по этому простому, но такому незаменимому продукту.

Как выбирать лук?Елена Никифорова, шеф ресторана «Шинок»:

«Выбирайте жесткие и твердые, неповрежденные луковицы с плотной

шелухой. Если лук неприятно пахнет, значит, внутри он уже гниет; луковица при нажатии, скорее всего, окажется мягкой. Если луковица твердая, но шелухи на ней мало, это означает, что лук неправильно сушили: использовать можно, долго хранить — нельзя».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski:

«Важно, чтобы луковицы были очень плотные, не проминались, чтобы оболочка была сухая, цвет — равномерным, без пятен, а хвостик — высохшим».

Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка»:

«Бывает, что у лука внешние слои нормальные, твердые, а вот примерно третий или четвертый слой — гнилой. Чтобы выяснить, все ли в порядке, надо крепко луковицу сжать и понять, не проминается ли».

Никита Подерягин, шеф ресторана Björn:

«Ни в коем случае не берите луковицы, пустившие перо, они невкусные. То, что луковица вытянута, может быть особенностью сорта — но может означать и то, что она уже готова прорасти. Выяснить, что именно происходит, можно, рассмотрев соседние луковицы: лук одного сорта выглядит одинаково. Особенно внимательно осматривать лук нужно весной — и не покупайте его весной впрок, может прорасти».

Как хранить лук?Елена Никифорова:

«Правильно — в подвешенном состоянии, в сетках или капроновых чулках, как делали наши бабушки. И главное — в проветриваемом помещении. В жарком помещении лук сохнет, из него выходит влага,

начинает отслаиваться шелуха и он с большой вероятностью начнет прорастать. Подвешивать лук нужно для того, чтобы он ни с чем не соприкасался — и меньше повреждался. Даже если мы положим его в корзину, то все равно рано или поздно

начнется гниение — либо в месте повреждения луковицы, либо по причине влажности,

которая в корзине может быть несколько иной, чем в самом помещении».

Александр Волков-Медведев:

«Свяжите хвостики луковиц между собой и подвесьте — это не просто красиво, но и практично: лук ни с чем не соприкасается. Сохранность лука зависит и от температуры в помещении: чем выше температура, тем больше влагопотеря, и оптимальный показатель при описанном мной способе хранения — 10 градусов; тогда лук сохранится до весны».

Как избавиться от запаха?Никита Подерягин:

«Нужно нарезать лук и полить его небольшим количеством растительного масла: надрезы таким образом закроются, и лук избавится от слишком резкого запаха. Еще способ: нарезать лук, посыпать его солью и накрыть бумажной салфеткой — лишний сок выйдет и впитается в салфетку; вместе с запахом».

Максим Рыбаков, шеф в поиске, бывший шеф комплекса «Пушкарская слобода» (Суздаль):

«Нарежьте лук и подержите несколько минут в воде с лимонным соком и цедрой лимона — значительная часть запаха уйдет».

Как избавиться от горечи?

Виталий Тихонов, шеф ресторана Cacciatore:

«Со школьных уроков химии известно, что вода — лучший растворитель. Если замочить в ней лук, она возьмет все вещества, которые приводят к тому, что лук горчит и щиплет глаза. Вымоченный в воде лук к тому же легче чистится. Еще способы избавить лук от горечи — тепловая обработка или маринование с уксусом».

Андрей Шмаков, шеф-повар ресторана Savva:

«По моему опыту сильно горчит старый лук. В молодом луке горечи практически нет, у него даже сок сладковатый. Я делаю крестообразный надрез на очищенном луке и кладу его в воду на 15 минут. Если нет времени выдерживать лук в воде, нарежьте его кубиком, киньте на сито и обдайте водой, потом подсушите и используйте».

Как не плакать, когда режешь лук?Максим Рыбаков:

«Есть специальные доски для лука с прозрачным колпаком: режешь лук под ним, как будто смотришь на витрину со своими руками. Но я просто постоянно смачиваю нож в холодной воде — и режу лук на мокрой доске».

«Мне помогает такой способ: подержать целую очищенную луковицу в очень холодной воде, минут через десять эту воду слить, залить снова холодной водой, слить через то же время и повторить все это еще раз».

Александр Волков-Медведев:

«Мне резать лук без слез помогают контактные линзы, в них проще. В очках тяжело, а в линзах могу тонну лука перерезать — и ничто меня не ущипнет. А вообще же помогает хорошая вентиляция: раздражающие эфирные масла уйдут вместе с потоками воздуха».

Никита Подерягин:

«Слезы появляются по двум причинам — раздражаются глаза, а еще (и куда чаще) — носоглотка. Поэтому в первую очередь надо беречь нос. Проверьте: если закрыть глаза и поднести к носу свеженарезанный лук, то все равно начнешь плакать. Так что нужно, когда режешь лук, дышать ртом. А еще дело может быть в самом луке: лук, который мало поливали, а также лук, который только что сорвали с грядки, — вот они самые ядреные».

Каким образом нарезать лук?

Елена Никифорова:

«Если вам нужно заправить суп, режьте лук помельче, чтобы он не чувствовался на языке. А если нужно добавить лук в котлеты, люля или что-то подобное, режьте крупно. Вы потом будете фарш рубить или пропускать через мясорубку, и таким образом больше лукового сока и аромата попадет в мясную массу».

Александр Волков-Медведев:

«Если мясо в блюде у вас нарезается

Предложения со словосочетанием ШИНКОВАННЫЙ ЛУК

Неточные совпадения

Лук очищают, моют, мелко шинкуют и поджаривают на сливочном масле до светло-золотистого цвета. Кто-то резал лук, кто-то шинковал морковь, кто-то разделывал курицу. Лук и сельдерей очищают, моют, шинкуют. Затем выложить горкой в салатник, посыпать шинкованным зелёным луком, полить сметаной и посыпать мелко нарезанным укропом. Варёный картофель, грибы, огурцы нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют, капусту нарезают, все перемешивают и заправляют маслом. Добавить шинкованный репчатый лук, зелёный горошек и отваренный картофель, нарезанный кубиками. Яйца отвариваем и отделяем желтки, лук мелко шинкуем и поджариваем на растительном масле. Солёные грибы нарезать дольками или ломтиками и смешать их с шинкованным репчатым луком. Всё заправить растительным маслом и посыпать зеленью. Лук мелко шинкуем и обжариваем до прозрачности. Солёные грибы нарезать дольками или ломтиками и смешать их с шинкованным репчатым луком. К квашеной капусте добавить перебранную и промытую клюкву, нарезанное тонкими ломтиками свежее яблоко, шинкованный зелёный лук, растительное масло, сахар, соль и всё хорошо перемешать. Филе сельди мелко шинкуют, очищают солёные огурцы и рубят, мелко нашинкованный репчатый лук ошпаривают и охлаждают, каперсы мелко рубят. Морковку я натираю на крупной тёрке, лук шинкую полукольцами, чеснок измельчаю (пусть вас не удивляет, что чеснока довольно много, этому блюду пикантные, острые приправы и придают нужный вкус). При подаче посыпают шинкованным зелёным луком. Очищенные от сердцевины стручки перца нарезать соломкой и смешать с ломтиками помидоров, шинкованным репчатым луком, мелко нарезанной петрушкой, посолить и заправить растительным маслом и уксусом. Затем шинкую одну небольшую луковицу тонкими полукольцами, кладу лук на ситечко, обливаю его крутым кипятком и сразу же обдаю холодной водой. Грибы порезать дольками (мелкие оставить целыми), добавить нарезанные ломтиками помидоры, шинкованный репчатый лук, зелёный горошек, посолить и заправить подсолнечным маслом и уксусом. При отпуске посыпают мелко шинкованным зелёным луком. Зелёный лук мелко шинкуют и обжаривают. Лук репчатый очищают, мелко шинкуют и пассируют на масле. Лук шинкуют, режут кольцами и полукольцами. Затем добавить слегка запассерованный мелко шинкованный репчатый лук. Варёные мясные продукты, очищенные свежие огурцы и белок яиц нарезают ломтиками или кубиками, зелёный лук шинкуют и перетирают с солью. Перемешать с шинкованным зелёным луком, тёртым хреном, сметаной, посолить. Свинину нарезать кусочками, как на азу, посыпать солью, перцем и жарить на свином сале до готовности, затем добавить мелко шинкованный пассерованный репчатый лук, томат-пасту, соус, бульон и прокипятить. Лук мелко шинкуем, морковь натираем на крупной тёрке. Вначале предстояло в течение как минимум двух часов варить кусок мяса, затем пассеровать по отдельности лук и морковь, шинковать свёклу, капусту, готовить томатную заправку… Начнёшь вечером — только к утру управишься! Лук и коренья сельдерея шинкуем соломкой. Для пpиготовления салата необходимо гpибы наpезать дольками, залить pастительным маслом (можно сметаной), свеpху посыпать шинкованным pепчатым или зелёным луком. Отдельно пассеруем мелко шинкованный репчатый лук с томатным соусом. Лук шинкуем, грибы нарезаем, порознь обжариваем в растительном масле и запускаем в суп. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Потом нарезать кружочками луку, прибавить лаврового листа, толчёной гвоздики, свежей шинкованной лимонной корки, влить бульона, всё это вскипятить один раз и откинуть на сито. Для приготовления соуса зелёный лук шинкуют, после чего рубят ножом, вместе с душистым перцем кладут в кастрюлю, вливают соевый соус, кунжутное масло, добавляют концентрат, сахар и хорошо размешивают. У прилавка, к которому подходили те, кто хотел забрать еду с собой, она заказала пубой с зажаренной красной рыбой, салатом из шинкованной капусты и лука, ломтиками помидора и соусом тартар. Затем к рубленым огурцам добавить отварной картофель, свёклу, морковь, нарезанные мелкими кубиками, шинкованный пассерованный лук, перемешать, смесь заправить сахаром, солью, перцем, растительным маслом и нафаршировать огурцы. Нарезанные соломкой лук, петрушку и сельдерей обжаривают в растительном масле, заливают водой, кладут в суп нарезанные морковь, брюкву и шинкованную капусту и варят на слабом огне 20 — 30 мин. Очищенный лук мелко шинкуем. Очищенный лук и петрушку мелко шинкуют, помидоры мелко нарезают. Морковь трут на крупной тёрке, капусту шинкуют, добавляют натёртый хрен, сахар, соль. Заправляют растительным маслом. Готовый салат украшают зелёным луком. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный дольками, шинкованную капусту и варить 15 — 20 минут, затем добавить нарезанные кубиками поджаренные кабачки, варёную фасоль, тушёную свёклу запассерованные коренья и лук, нарезанные дольками яблоки и свежие помидоры, специи и варить до готовности.