Луковый суп по французски фото: Французский луковый суп классический рецепт с фото пошагово и видео
РазноеЛуковый суп по-французски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Я оказалась не права, относясь скептически к такому блюду как луковый суп по-французски. В реальности это оказалось очень и очень вкусно. Стоит хоть один раз приготовить, чтоб остаться поклонником этого блюда навсегда. Не зря французская кухня высоко ценится и считается родоначальницей высокой кухни и вообще всех кухонь. Как приготовить луковый суп по-французски, вы теперь знаете.Для приготовления блюда нам нужно взять лук репчатый, сливки, вино белое сухое, муку пшеничную, специи, чеснок, овощной или мясной бульон (можно заменить на кипяченую воду), твердый сыр, багет.
Нарезка должна быть достаточно крупной. Лук будет томиться, карамелизироваться на сковороде. Слишком мелкие кусочки лука будут гореть. Чеснок измельчите произвольно.Хорошо разогрейте сковороду. В сковороду поместите кусочек сливочного масла и 2-3 ст. ложки растительного. Когда масло растопится, добавьте чеснок. Слегка уменьшите огонь, чтоб масло не горело. Масло буквально на глазах растопится и слегка изменит цвет. Добавьте нарезанный лук. Быстро перемешайте его с чесноком и маслом и на маленьком огне томите до мягкости.
Влейте стакан вина и томите лук в вине.
Алкоголь испарится, а лук приобретет легкий винный вкус. Идеально использовать белое сухое вино. Если у вас есть розовое, оно тоже подойдет, но не следует использовать красное сухое вино. Оно ярко окрасит лук. Красное вино не подходит.Когда вино уварится, в сковороду добавьте 1 ст. ложку муки без горки. Перемешайте.
Багет нарежьте на кусочки и подрумяньте в духовке при 200 градусов около 5 минут.
Длительное пребывание багета в духовке сделает из него откровенный сухарь. Нам нужно лишь слегка подрумянить кусочек багета.
Натрите на крупной терке твердый сыр.
В форму с супом уложите подрумяненные кусочки хлеба.
В духовке при 200 градусах тушите суп около 8 минут. Нам нужно слегка растопить сыр.
Подайте суп к столу. Я рекомендую посыпать его рубленой зеленью.
Французский луковый суп — Рецепт с фото пошагово
История французского супа
История французского лукового супа довольно противоречива.
Одни кулинары утверждают, что блюдо имеет крестьянское происхождение: бедняки в Европе не могли себе позволить даже морковь и картофель, поэтому чаще культивировали и ели один лук. Другие – приписывают изобретение похлебки Людовику XV. Когда он ночью решил перекусить в охотничьей сторожке, на кухне из запасов нашлись лук, вино, залежавшийся сыр и хлеб. Правитель Франции не растерялся, приготовив самостоятельно не иначе, как королевское блюдо.
Получилось, что французский луковый суп рецепт которого так и остался без авторства, был не раз съеден и бедняками, и монархами — прочно вошел в национальную кухню Франции наравне с лягушачьими лапками. И даже если такие деликатесы покажутся очень «на любителя», стоит попробовать хотя бы раз, вдруг и вы приобщитесь к обществу гурманов.
Ингредиенты
- лук репчатый (сладкий) – 570 г;
- лук порей – 55 г;
- лук красный – 70 г;
- вино белое (крепленое) – 50 мл;
- сыр грюйер – 110 г;
- багет (мини) – 90 г;
- тимьян – по вкусу;
- оливковое масло – 50 мл;
- сливочное масло – 40 г.
куриный бульон:
- суповой набор из курицы – 150 г;
- вода – 1,5 л;
- морковь – 10 г;
- лук репчатый – 30 г;
- соль морская – 20 г;
- гвоздика — 1 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец горошком – 3 шт.;
- морская соль – по вкусу.
Узнаем, как приготовить французский луковый суп дома?
- Набор продуктов без труда найдется на любой кухне, но должен быть правильно подобран. Иначе похлебка будет больше напоминать размоченную солому, чем луковый суп рецепт классический французский. Все дело в ароматах: особую пикантность этому блюду придает швейцарский сыр с сильным специфическим запахом – грюйер. И сухое столовое вино по типу хереса.
Соберем продуктовый набор для лукового супа с сыром грюйер и столовым вином
- Приступим к исполнению – луковый суп по-французски рецепт с фото. Готовим классический вариант, поэтому нам обязательно нужно пройти все этапы. В том числе, сварить мясной бульон из куриных субпродуктов, добавив морковь, лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист. В качестве добавки кладем по вкусу морскую соль.
Также возьмем продукты для куриного бульона
- Отварим курицу до получаса, накрыв крышкой. Готовый бульон используется порциями.
Сварим для лукового супа куриный бульон с овощами и специями
- Луковый суп рецепт классический французский допускает разные сорта лука. Можно насобирать порей, репчатый лук, красный сладкий лук – смешать их. Шинкуем мелко весь лук, нарезая одинаково.
Шинкуем лук-порей, белый репчатый лук, красный лук
- В кастрюле с толстым дном растапливаем небольшой кусок сливочного масла и столовую ложку хорошего оливкового масла.
Растапливаем два вида масла для обжарки лука
- Масло должно очень хорошо прогреться, начать шипеть – только тогда можно насыпать нашинкованный лук.
В разогретое масло засыпаем нашинкованный лук
- В луковый суп по-французски нужно закладывать весь лук сразу, обжаривать на среднем огне при постоянном помешивании.
Обжариваем на среднем огне лук – готовим основу
- Через 10-15 минут весь лук станет мягким, теперь нужно понемногу вводить куриный бульон. Когда суповая основа начнет густеть – добавлять новую порцию. Всего нужно 500-700 мл бульона.
Вводим куриный бульон небольшими порциями – до 0,7 л
- Приправляем суп свежими листиками тимьяна. Продолжаем томить на среднем нагреве, накрыв крышкой.
Добавляем для аромата тимьян
- Пока выкипает куриный бульон, самое время заняться тостами. Белый багет нарезаем под углом.
Для тостов нарезаем тонко белый багет
- Раскладываем хлебные ломтики на листе пекарской бумаги, ставим в духовку в режиме гриль – сушим 3 минуты.
В духовке слегка сушим хлебные ломтики
- Готовые тосты подрумянятся, остужаем их.
Остужаем тосты для лукового супа
- Суповая основа уварилась, теперь нужно приправить ее столовым вином и медленно томить еще 10 минут.
Заправляем суп крепленым вином, томим 10 минут
- Французский луковый суп фото которого перед вами, практически готов. Разливаем небольшими порциями в огнеупорные тарелки. Остался последний этап – выдержать в духовке.
Разливаем луковый суп, чтобы запечь в духовке
- Натираем ароматный сыр грюйер на терке крупно.
Сыр натираем на терке с крупным делением
- Насыпаем слой натертого сыра, добавляем ломтик обжаренного багета, снова присыпаем сыром. Не жалейте сыр, он компенсирует сладость лука!
Украшаем суп натертым сыром, ломтиком багета
- Запекаем в прогретой духовке при температуре 160 градусов до того, как сыр расплавится.
В духовом шкафу выдерживаем суп до сырной корочки
- Теперь французский луковый суп рецепт с фото пошагово можно повторить дома – это вовсе не сложно.
Приятного аппетита
Готовим классический вариант, поэтому нам обязательно нужно пройти все этапы. В том числе, сварить мясной бульон из куриных субпродуктов, добавив морковь, лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист. В качестве добавки кладем по вкусу морскую соль.
Разливаем небольшими порциями в огнеупорные тарелки. Остался последний этап – выдержать в духовке.Польза лукового супа
Знаменитый французский луковый суп полезен – и это не голословное утверждение. Лук сам по себе природный антибиотик, а печеный лук сохраняет большое количество фитонцидов. Наваристое первое блюдо хорошо согревает в холода и помогает справиться с простудными заболеваниями.
Вот такой кулинарной получилась история французского лукового супа, изысканного деликатеса из средневековья.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Луковый суп по-французски пошаговый рецепт с фото
Луковый суп – это суп на основе карамелизированного лука и мясного или овощного бульона, часто подается с гренками и сыром.
Рецепт лукового супа существовал буквально во все времена. Супы с луком были популярные в римские времена. В XVII веке их готовили с использованием сыра, молока и поджаренного хлеба. Именно в древнем Риме был записан один из первых рецептов в истории.
Основа супа — репчатый лук. Сегодня же во Франции к нему добавляют и различные другие ингредиенты: треску, рыбу, сардельки и колбаски. Так суп приобретает совершенно другой аромат и вкус.
Также сегодня популярно использовать для приготовления супа как белый, так и красный лук.
***
Ингредиенты:
— лук – 3-4 луковицы;— сыр твердый – 250 г;
— хлеб — 1 батон;
— черный перец молотый – 1 чайная ложка;
— овощной бульон – 1 кубик.
***
Приготовление
1. Очистить и порезать тонко лук кольцами. 2. Потереть на крупной терке сыр.После того, как вода закипит добавить специи – черный молотый перец и овощной бульон.
4. Положить в кастрюлю нарезанный кольцами лук.
5. Отварить суп пока лук не сварится. Он должен получиться мягким и нежным. 6. Порезать кубиками батон. Приготовить гренки. Поставить в духовку до тех пор, пока кубики не приобретут золотистую корочку.7. Положить сыр, натертый на терке в тарелку. 8. Налить суп в тарелку, добавить гренки. Вкусный луковый суп по-французски готов! Можете приобщаться к высокой европейской кухне.
Приятного аппетита!
с рецептом лукового супа по-французски часто смотрят следующие блюда:
для справки
Французский луковый суп с вином
Этот рецепт лукового супа с белым вином один из самых распространенных и популярных во Франции.
состав:
— Бульон куриный — 1 литр
— Лук белый репчатый — 500 г
— Чеснок — 3-4 зубчика
— Вино сухое — 1 стакан
— Оливковое масло — 3 стол. ложки
— Сливочное масло — 50 г
— Хлеб — 200 г
— Сыр — 100 г
— Тимьян, мускатный орех, приправы — по вкусу
— Соль, перец черный свежемолотый — по вкусу
способ приготовления:
Нарезаем лук потоньше. Измельчаем два-три зубца чеснока.
В большой сковороде с оливковым маслом распускаем сливочное масло.
Обжариваем лук и чеснок на сильном огне до румяности.
Убавляем огонь и продолжаем готовить, помешивая, пока весь лук не будет карамелизирован.
Выливаем бокал белого сухого вина на сковороду и продолжаем помешивать до почти полного его выпаривания.
Доливаем литр горячего куриного бульона и даем закипеть.
Уменьшаем огонь, солим, перчим, кладем листочки тимьяна и мускатный орех. Оставляем медленно выкипать еще минут сорок.
Подаем к столу вместе с чесночными гренками.
Французский луковый суп с сыром и гренками
Поделиться- Vkontakte
Ароматный суп легко приготовить дома. Это питательное блюдо с насыщенным вкусом отлично подойдёт для семейного обеда или ужина.
Версия для печатиВремя приготовления
Ингредиенты
Крупный лук
6 штук
Сливочное масло
3–4 ст. ложки
Растительное масло
1 ст. ложка
Сахар
½ ч. ложки
Сухое белое вино
100 мл
Мука
1 ст. ложка
Перец
по вкусу
Багет
4–8 ломтиков
Приготовление
1․
Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.
Лучший способ нарезать лук без слёз
Фото: Юлия Оболенская / Лайфхакер2․
Кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь, положите в неё сливочное масло.
Фото: Юлия Оболенская / Лайфхакер Чтобы оно не пригорело, добавьте ложку растительного.3․
Когда масло растопится, выложите в кастрюлю лук. Хорошо перемешайте.
Фото: Юлия Оболенская / Лайфхакер4․
Добавьте сахар: он заберёт лишнюю влагу и поможет луку лучше карамелизоваться.
Фото: Юлия Оболенская / Лайфхакер-
5․
Обжарьте лук до красивого коричневого цвета, периодически помешивая.
Фото: Юлия Оболенская / Лайфхакер 6․
Добавьте в кастрюлю вино. Так как лук сам по себе сладкий, лучше брать сухое вино для сохранения баланса вкуса.
Если вы не хотите использовать алкоголь или у вас под рукой не оказалось вина, влейте яблочный уксус: он подойдёт так же хорошо.
Фото: Юлия Оболенская / Лайфхакер7․
Теперь всыпьте муку, хорошо перемешайте и оставьте поджариваться 1 минуту.
Фото: Юлия Оболенская / Лайфхакер8․
Затем влейте 1 половник бульона.
Хорошо размешайте полученную смесь.Мы использовали овощной бульон, но куриный или говяжий тоже подойдёт.
Фото: Юлия Оболенская / Лайфхакер9․
После этого добавьте оставшийся бульон и доведите суп до кипения. Поперчите, посолите и готовьте 10 минут.
10․
Снимите суп с плиты и разлейте по керамическим горшочкам для запекания.
Фото: Юлия Оболенская / Лайфхакер11․
Подсушите на сковороде или в духовке ломтики хлеба. Масло не используйте.
Фото: Юлия Оболенская / Лайфхакер12․
Выложите по 1–2 ломтика багета на суп.
Фото: Юлия Оболенская / Лайфхакер13․
Сверху посыпьте крупно натёртым сыром.
Фото: Юлия Оболенская / Лайфхакер14․
Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 1–2 минуты до образования румяной корочки. Для полноты вкуса есть нужно всё сразу: суп, гренки, запечённый сыр.
Фото: Юлия Оболенская / Лайфхакер
Чтобы оно не пригорело, добавьте ложку растительного.
Хорошо размешайте полученную смесь.
null
Показать большеЕсли нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
Обложка: Юлия Оболенская / Лайфхакер
Вам понравился рецепт? Оцените его!
Автор:Ирина Рогава
Французский Луковый суп — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Посмотрите видео пошагового приготовления, следуйте пограмовке и процессам приготовления и у вас получится. Готовьте с нами легко и очень вкусные блюда. Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые видео .
Ингредиенты
| лук репчатый | 1 кг |
|---|---|
| бульон | 1 Л |
| вино белое сухое | 150 мл |
| уксус яблочный | 50 мл |
| тимьян | |
| орегано | |
| лавровый лист | |
| мука | 1 ст. л. |
| коньяк | 30 мл |
| соль | |
| Перец | |
| масло сливочное | 30 Гр |
| масло оливковое | |
| сыр полутвердый |
Общая информация
Сложность
Легкий
Кол-во порций
4
Видеорецепт
youtube.com/embed/8Axu2QNSNR8″ frameborder=»0″ allowfullscreen=»»/>
Разогреваем кастрюлю и добавляем оливковое и сливочное масло. И засыпаем лук. Лук нужно обжарить до карамельного цвета , это может занять 30 минут
Добавляем вино и яблочный уксус и выпариваем. Далее добавляем мука и заливаем бульон и травы. И оставляем на среднем огне
Добавляем соль и перец по вкусу и можно добавить коньяк для усиления вкуса .
Готовым суп заливаем в миску и кладём сверху обжаренный хлеб( можно натереть хлеб чесноком ) ипосыпаем сырому. Ставим в духовку разогретую до 200 градусов пока не расплавиться сыр
Присоединяйся к нам в
Telegram
Поделись рецептом с друзьями!
Французский луковый суп рецепт с фото, калорийность блюда
1 Большой противень сбрызните оливковым маслом и разложите измельченный чеснок по всей поверхности. Положите ломтики хлеба и переверните, чтобы каждая сторона пропиталась маслом. Запекайте 25 минут до золотистой корочки.
2 Кастрюлю из огнеупорного стекла поставьте на сильный огонь и разогрейте сливочное масло вместе с растительным.
Положите лук, чеснок и сахар и, помешивая, готовьте 6-8 минут до тех пор, пока края лука не потемнеют.
3 Максимально убавьте огонь и, не накрывая крышкой, готовьте еще полчаса. Дно кастрюли должно покрыться тоненькой карамельной пленкой.
4 Влейте бульон и белое вино, добавьте соль, перец и перемешайте деревянной ложкой, соскребая прилипший слой со дна.
5 Как только суп закипит — убавьте огонь до минимума и варите, не накрывая крышкой, 1 час. Снова доведите суп до кипения и перелейте в приготовленную посуду.
6 Сверху уложите гренки, присыпьте толстым слоем твердого швейцарского сыра и оставьте запекаться под грилем, пока сыр не приобретет золотисто-коричневатый оттенок и не начнет пузыриться.
Смотрите также Как приготовить луковый суп
Рецепты супов Посмотреть все рецепты Томатный магрибский супСостав: Помидоры, Куриный бульон, Лимоны, Красный лук, Оливковое масло, Кинза, Мед, Имбирь, Паприка, Корица, Тмин, Петрушка, Соль, Перец черный молотый
Луковый супСостав: Куриный бульон, Французский багет, Репчатый лук, Вино белое сухое, Сыр грюйер, Сливочное масло, Мука пшеничная, Сахар, Соль, Перец черный молотый
Яичный суп StracciatellaСостав: Мясной бульон, Яйцо, Сыр пармезан, Манная крупа, Специи
Рецепты с овощным бульоном Посмотреть все рецепты Крем-суп из шпината и кресс-салатаСостав: Овощной бульон, Стебель сельдерея, Шпинат, Лук репчатый желтый, Морковь, Кресс-салат, Растительное масло, Помидоры, Шампиньоны, Тимьян, Лавровый лист, Соль, Перец черный молотый
Томатный суп Bella ItaliaСостав: Помидоры, Овощной бульон, Оливковое масло, Болгарский перец, Перец чили, Чеснок, Листья базилика, Соль
Суп-пюре из кукурузыСостав: Початки кукурузы, Молоко, Овощной бульон, Корень сельдерея, Репчатый лук, Мука пшеничная, Сливочное масло, Кукурузные хлопья
Французский луковый суп — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 700 г | 350 г | ||
| 150 мл | 70 г | ||
| 50 г | 2 зуб. | ||
| 1 ч. л. | 1 шт. | ||
| по вкусу | по вкусу | ||
| 1 пуч. |
Описание рецепта — Французский луковый суп:
Настоящий французский луковый суп – очень простое блюдо. В состав входит совсем не много ингредиентов. На первый взгляд простоватый суп получается восхитительным по вкусу: нежным, сладковатым, с ароматной румяной сырной корочкой сверху. Главный секрет лукового супа по-французски – длительная обжарка лука. За время обжаривания сахар, содержащийся в головках лука, медленно карамелизируется, цвет становится румяным, а вкус непередаваемо «луковым», глубоким и нежным. Сухое вино нивелирует сладковатый вкус, делает его завершенным. Гренки с сыром во время подачи становятся мягкими и нежными, превращая суп в некое подобие густого крема. Подготовьте вкусовые рецепторы для пира: луковый суп с сырным хлебом доставит исключительное удовольствие!
Французский луковый суп: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 11,29 г Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. |
|
Рецепты для iPhone, iPad и AndroidШаг 1:
| 700 г | |
| 350 г | |
| 150 мл | |
| 70 г | |
| 50 г | |
| 2 зуб. | |
| 1 ч. л. | |
| 1 шт. | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 1 пуч. |
Перечень продуктов взят для приготовления 1,5 литров лукового супа по-французски.
Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. На сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте в нем лук на маленьком огне, постоянно помешивая. Когда лук начнет приобретать золотистый цвет, раздавите два зубчика чеснока и отправьте его на сковороду. Пассеруйте вместе 4-5 минут, после чего добавьте к луку муку. Благодаря муке суп станет более однородным и слегка кремовым.
Влейте в лук бульон и хорошенько перемешайте, чтобы не осталось комочков муки. Добавьте в суп вино. Посолите и поперчите суп, накройте его крышкой и дайте ему повариться на маленьком огне в течение 30 минут.
Тем временем нарежьте багет ломтиками толщиной 1,5-2 см и подсушите в духовке или тостере. Натрите на крупной терке сыр. Готовый луковый суп перелейте в жаропрочную посуду и уложите сверху подсушенный хлеб. Для лукового супа идеально подходит французский багет, так как он имеет плотный мякиш и крупные поры, благодаря чему он хорошо впитывает жидкость, но при этом не размокает и не превращается в «кашу». Похожей по консистенции является чиабатта. Сверху на гренки уложите плотный слой сыра. Поставьте луковый суп под гриль на 10 минут, чтобы сыр расплавился и стал румяным.
Сразу же подавайте блюдо на стол, пока еще суп очень горячий. Разлейте суп по тарелкам, положив в каждую по гренке с сыром. Можно присыпать блюдо сверху рубленым зеленым луком и петрушкой. Количество гренок, зеленого лука и петрушки — строго по вкусу.
Французский луковый суп на двоих
Опубликовано: · Изменено: Кэрол · Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мое раскрытие.
]]>Французский луковый суп — классика, которая всегда актуальна! Эта версия идеально масштабируется для прекрасного ужина на двоих!
Делюсь одним из моих самых любимых супов!
Лук — это скромный ингредиент, который обычно служит для придания аромата другим блюдам. Soupe a l’Oignon, известный просто как французский луковый суп, поднимает эту кулинарную рабочую лошадку до звездного статуса и делает роскошную еду на двоих в стиле бистро.
Лук карамелизуется с травами до насыщенного золотисто-коричневого цвета, затем тушится в густом бульоне, настоянном на красном вине, и подается с хрустящим сырным хлебом!
Карамелизовать лук – это, безусловно, любимое занятие. Однако результат того стоит!
Насадки для карамелизации лука:
С точки зрения вкуса нет альтернативы медленному и медленному приготовлению на плите.
Я пробовал множество способов ускорить процесс карамелизации, в том числе готовил большую партию в мультиварке и добавлял щепотку сахара.В результате получился коричневый лук абсолютно без вкуса!
Я пробовала солить лук сразу, а также не солить лук, пока он не будет готов. Для достижения насыщенного золотисто-коричневого цвета обоим потребовалось от 45 минут до 1 часа. Теперь я солю лук после того, как он немного размякнет, и сосредотачиваюсь на его вкусе, а не на времени, необходимом для его карамелизации.
Карамелизированный лук хорошо замораживается, поэтому вы можете удвоить или утроить количество лука, чтобы приготовить его для следующего блюда этого супа или для других рецептов.
Как не заплакать при резке лука:
- При работе с большим объемом лука поместите рядом небольшой вентилятор, чтобы сдуть от себя слезопродуцирующие ферменты.
- Отрежьте рядом с вытяжным вентилятором на плите или у открытого окна.
- Охлаждение лука сначала замедлит выработку этих ферментов, когда лук будет нарезан.
Как приготовить французский луковый суп:
- Соберите и подготовить все ингредиенты:
- оливковое масло
- масла
- лук
- соль
- Bay Leaf
- Bay Thymae
- Свежий тимьян
- All-Crete Mour
- Красное вино
- Белое вино херес (по желанию)
- Говяжий бульон (или бульон)
- Французский хлеб
- Сыр грюйер
- Говяжий бульон или бульон хорошего качества очень важны для французского лукового супа.Однако можно заменить хорошим куриным бульоном, овощным или грибным бульоном.
- Растопите сливочное масло вместе с маслом в жаровне на среднем огне и добавьте лук. Хорошо перемешайте, чтобы он покрылся жиром…
- Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 10 минут или около того, пока лук не начнет увядать. Перемешайте пару раз, чтобы лук не подгорел.
- Посолите лук, добавьте травы и продолжайте готовить на среднем или слабом огне, пока лук не станет золотисто-коричневым. Часто помешивайте и следите за ними, чтобы они не подгорели, так как станут горькими.
Часто помешивайте и следите за ними, чтобы они не подгорели, так как станут горькими.- Примерно через 40 минут они должны выглядеть так! Золотой, сладкий, карамелизированный лук!
- Удалите лавровый лист и веточки тимьяна.
- Добавьте чеснок и красное вино и готовьте, пока вино почти не выпарится.
- Добавьте муку и готовьте еще 1-2 минуты.
- Добавьте говяжий бульон, доведите до кипения и варите около 10 минут, пока он немного не выпарится.
- Приправить солью и черным перцем.
Этот роскошный суп украшают толстые ломтики хлеба и плавленый сыр грюйер. Для этого:
- Разогрейте жаровню.
- Нарежьте небольшой багет на толстые ломтики под углом и посыпьте тертым сыром грюйер.
- Первый и самый простой способ – положить ломтики хлеба на противень, посыпать тертым сыром, жарить несколько минут и подавать поверх супа.
- Второй способ – подавать суп запеченным или запеченным в жаропрочных мисках. В качестве альтернативы поджарьте хлеб при температуре 325 градусов в течение 12-15 минут, один раз перевернув. Выложите гренки поверх супа, посыпьте сыром и немного поджарьте, чтобы сыр подрумянился.
- Подавать немедленно.
В качестве альтернативы поджарьте хлеб при температуре 325 градусов в течение 12-15 минут, один раз перевернув. Выложите гренки поверх супа, посыпьте сыром и немного поджарьте, чтобы сыр подрумянился.Чудесный сырный лук! Идеально подходит для романтического ужина в стиле бистро на двоих!
Более элегантные рецепты супов:
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Выход: 2
Французский луковый суп на двоих
Французский луковый суп — это классика, которая всегда актуальна! Эта версия идеально масштабируется для прекрасного ужина на двоих!
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 1 час 15 минут
Общее время 1 час 30 минут
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 2 большие желтые луковицы (около 2 фунтов), разрезанные пополам и тонко нарезанные (8-9 чашек)
- ½ чайной ложки соли
- 1 лавровый лист
- 2 веточки свежего тимьяна
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 столовая ложка универсальной муки
- ½ стакана сухого красного вина
- 4 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия или бульона
- 1–2 столовые ложки сухого белого вина или сухого хереса (по желанию и при необходимости)
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- 1 небольшой багет на закваске, разрезанный на 4 толстых куска, с выброшенными концами
- ¼ фунта тертого сыра грюйер
Инструкции
- Нагрейте жаровню или другую тяжелую сковороду на среднем огне.
- Добавьте оливковое масло и сливочное масло. Когда масло растает, добавьте лук, помешивая, чтобы он покрылся жиром.
- Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте около 10 минут, чтобы смягчить их и вывести часть влаги, несколько раз помешивая.
- Добавьте соль, лавровый лист и свежий тимьян. Не накрывая крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, часто помешивая, чтобы лук равномерно подрумянился, пока лук не станет насыщенно-коричневого цвета, еще около 40-50 минут.
- Добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд. Выбросьте лавровый лист и веточки тимьяна.
- Добавьте красное вино, доведите до кипения и варите 3-4 минуты или пока оно почти не выпарится. Всыпать муку и готовить 1-2 минуты.
- Добавьте говяжий бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 8-10 минут или пока немного не выпарится.
- Приправить солью и черным перцем. Добавьте белое вино или херес, начиная с 1 столовой ложки. При необходимости добавьте еще по вкусу.Держите тепло.
- Предварительный нагрев бройлера. Разложите ломтики багета на противне в один слой. Посыпьте хлеб сыром. Жарить, пока не растает и не начнет подрумяниваться, 1-2 минуты.
- При подаче разлить по тарелкам и посыпать сырными гренками. В качестве альтернативы поджарьте хлеб при температуре 325 градусов в течение 12-15 минут, один раз перевернув. Выложите гренки поверх супа, посыпьте сыром и немного поджарьте, чтобы сыр подрумянился. Подавать немедленно.
При необходимости добавьте еще по вкусу.Держите тепло.Примечания
МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРА — Этот суп или просто карамелизированный лук прекрасно заморозятся.Приготовьте гренки, когда будете готовы к подаче.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАРАНЕЕ — Готовьте суп за два дня до подачи. Тщательно охладите и охладите. Приготовьте гренки, когда будете готовы к подаче.
Информация о пищевой ценности:
Выход:
2Размер порции:
2Количество на порцию: Калорийность: 863 Всего жиров: 56 г Насыщенных жиров: 29 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 23 г Холестерина: 141 мг Натрия: 2477 мг Углеводов: 44 г Волокна: 3 г Сахаров: 11 г Белков: 35 г
Приведенная выше информация о питании сгенерирована компьютером и является приблизительным.
Если у вас есть серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете.
Ты приготовил этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram
Лучший французский луковый суп | It Yummi
Французский луковый суп — это вкусная тарелка медленного приготовления карамелизированного лука в пикантном насыщенном бульоне. Посыпанный поджаренными гренками и большим количеством плавленого сыра, он становится рецептом комфортной еды, как никакой другой.Это лучший рецепт французского лукового супа , который я когда-либо готовил, и, без сомнения, лучший, который я когда-либо ел!
Терпение никогда не было моей сильной стороной, особенно когда речь идет о приготовлении пищи и выпечке.
Я отчетливо помню Рождество, когда мне подарили духовку Easy Bake.
Мечта каждой маленькой девочки… испечь пирожные с помощью лампы накаливания. Обучение с Easy Bake Oven было ЕДИНСТВЕННЫМ способом, которым я когда-нибудь стану такой же красивой и талантливой, как сама мисс Бетти Крокер.
Помню, как взболтал тесто, вылил его в «кастрюлю» размером не больше ладони моей 7-летней девочки, подсунул под лампочку… и тут началось ожидание. Я просто знал в своем вожделеющем сердце, что скоро получу роскошь своего труда. Так что я ждал… и ждал… и включил Donny & Marie 45, чтобы скоротать время. Затем я ПОПЫТАЛСЯ подождать еще немного, но кого я обманывал? Я просунул руку через заднюю часть машины, достаточно глубоко, чтобы обжечь кончики пальцев об этой проклятой 100-ваттной лампочке.Я вытащил противень с пирожными из духовки, ухватился за него своими тощими мизинцами и обжег язык, пока швырял липкое, недожаренное тесто в люк. Ах, воспоминания.
Десятилетия спустя я все еще страдаю от Want-It-Nowitis. Несмотря на то, что у меня есть талант и расходные материалы, необходимые для приготовления пирожных с нуля (и чертовски вкусные !), я, как известно, время от времени покупаю коробочную смесь *вздох*.
Я делаю это только по той причине, что сокращается время, необходимое для приготовления, выпечки и возможности съесть упомянутые пирожные.Короткие пути к победе. Большую часть времени.
Как приготовить лучший французский луковый суп
Французский луковый суп — это одно блюдо, которое я НИКОГДА не научился экономить на времени. Французский луковый суп, приготовленный на медленном огне, включает в себя кастрюлю, полную карамелизированного лука, а карамелизация лука требует времени. Другими словами, это не быстрый рецепт супа. Но это — это лучший рецепт французского лукового супа!
Что такое карамелизация?
С научной точки зрения, карамелизация — это процесс, при котором определенные продукты преобразуются на молекулярном уровне для удаления воды (обычно путем испарения), не оставляя после себя ничего, кроме сладкого вкуса и затемненного цвета.Благодаря карамелизации печенье становится коричневым в духовке, а также это то, что превращает обычный лук в кастрюлю вкусного домашнего французского лукового супа!
белый лук ДО карамелизациибелый лук ПОСЛЕ карамелизации
ПОЖАЛУЙСТА, не делайте мне такого грустного лица.
Я понимаю, что содержимое кастрюли немного похоже на слизистое месиво червей, но карамелизированный лук необыкновенно хорош!
Это КЛЮЧЕВОЙ ИНГРЕДИЕНТ лучшего французского лукового супа! У меня есть билет, чтобы вывести их на высший уровень совершенства.Когда вы добавляете карамелизированный лук, немного вина, приправленный бульон, грибы и несколько специй вместе, это хорошо. Затем вы добавляете сверху хрустящий гренок и плавленый сыр, и у вас есть одна отличная вещь ! Вкусная тарелка ЛУЧШЕГО французского лукового супа, друг мой!
Пойдемте на кухню, и я покажу вам, почему терпение — это добродетель, которую стоит практиковать!
Лучший французский луковый суп Примечания к рецепту:
- Если вы хотите сохранить низкое содержание жира и калорий во французском луковом супе, используйте НЕЖИРНЫЙ сыр и бульон с НИЗКИМ НАТРИЕМ.
- Баллы Weight Watchers Smart Points: На основе ингредиентов, указанных в рецепте, одна чашка супа без сыра и крутона содержит 3 балла Weight Watchers Smart Points (на основе программы Freestyle). Если вы добавите сверху одну унцию сыра и 1/2-дюймовый ломтик багета, вам нужно будет добавить еще 9 баллов, в результате чего общее количество составит 12 Smart Points за чашку ! Ой!
Если вы добавите сверху одну унцию сыра и 1/2-дюймовый ломтик багета, вам нужно будет добавить еще 9 баллов, в результате чего общее количество составит 12 Smart Points за чашку ! Ой!Сделай себе одолжение. Приготовьте этот рецепт и посмотрите, считаете ли вы, что это лучший французский луковый суп, который вы когда-либо пробовали. Тогда вернитесь, оставьте комментарий и оцените рецепт!
Лучший французский луковый суп
Секрет лучшего французского лукового супа в луке. Они медленно карамелизуются в голландской печи в течение нескольких часов, оставляя суп ароматным, сытным и идеально подходящим для разогрева в холодную ночь!
Время подготовителя 15 минут
Time 2 HRS
Общее время 2 часа
Общее время 2 часа 15 минут
Курс 10 минут
Курс. Курс. Курс
Кухня Французский
порции 6 чашек
калорий 505 ккал
для супа:
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, разрезанного на 3 части
- 6 больших желтых луковиц (около 4 фунтов), разрезанных пополам от полюса до полюса и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
- Кошерная соль по вкусу
- 2 стакана воды плюс дополнительно для деглазирования
- 1/2 стакана сухого хереса
- 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
- 2 стакана говяжьего костного бульона
- 2 чайные ложки сушеного тимьяна или 6 веточек свежего тимьяна (связанных кулинарной нитью)
- 1 палочка корицы
- лавровый лист
- Черный молотый перец по вкусу
Сырные гренки:
- 1 французский багет, нарезанный ломтиками толщиной 1/2 дюйма
- 2 1/2 чашки тертого сыра грюйер (около 12 унций)
Для супа:
Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 400 градусов.
Обильно побрызгайте внутреннюю часть большой жаровни с толстым дном (не менее 7 литров) антипригарным кулинарным спреем. Поместите масло в кастрюлю и добавьте лук и 1 чайную ложку соли. Готовьте под крышкой 1 час (лук станет влажным и немного уменьшится в объеме).Достаньте кастрюлю из духовки и перемешайте лук, очищая дно и стенки кастрюли. Верните кастрюлю в духовку со слегка приоткрытой крышкой и продолжайте готовить, пока лук не станет очень мягким и золотисто-коричневым, еще 1–1,5 часа, помешивая лук и очищая дно и стенки кастрюли через 45 минут.
Осторожно достаньте кастрюлю из духовки и поставьте на средний огонь. Используя прихватки для духовки, готовьте лук, часто помешивая и очищая дно и стенки кастрюли, пока жидкость не испарится, а лук не подрумянится, 15–20 минут, уменьшив огонь до среднего, если лук подрумянится слишком быстро. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока дно кастрюли не покроется темной корочкой, от 6 до 8 минут, при необходимости регулируя огонь.
Соскребите все коричневые кусочки (любые), которые собираются на ложке, обратно в лук.Добавьте 1/4 стакана воды, очищая дно кастрюли, чтобы отделить корку, и готовьте, пока вода не испарится и на дне кастрюли не образуется еще одна темная корочка, 6–8 минут. Повторите процесс деглазирования еще 2 раза или пока лук не станет очень темно-коричневым. Добавьте херес и готовьте, часто помешивая, пока херес не испарится, около 5 минут.
Смешайте бульон, 2 стакана воды, тимьян, палочку корицы, лавровый лист и 1/2 чайной ложки соли, соскребая остатки подрумяненной корочки со дна и стенок кастрюли.Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 30 минут. Выньте и выбросьте травы, затем приправьте солью и перцем
Обильно побрызгайте внутреннюю часть большой жаровни с толстым дном (не менее 7 литров) антипригарным кулинарным спреем. Поместите масло в кастрюлю и добавьте лук и 1 чайную ложку соли. Готовьте под крышкой 1 час (лук станет влажным и немного уменьшится в объеме).
Соскребите все коричневые кусочки (любые), которые собираются на ложке, обратно в лук.Приготовьте гренки:
Пока суп кипит, выложите ломтики багета в один слой на противень и запекайте в духовке при температуре 400 градусов, пока хлеб не станет сухим, хрустящим, и золотистый по краям, около 10 минут.
Отложите.
Отложите.Для подачи:
Отрегулируйте решетку духовки на расстоянии 6 дюймов от жаровни и предварительно разогрейте жаровню.
Поставьте на противень отдельные кастрюли, безопасные для бройлеров, и наполните каждую почти до краев супом. Сверху положите в каждую миску 1 или 2 ломтика багета (не перекрывайте ломтики) и равномерно посыпьте грюйером. Жарьте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться по краям, от 3 до 5 минут. Дайте остыть 5 минут перед подачей на стол.
Рецепт французского лукового супа | Bon Appétit
Я не готовила этот рецепт, но 6 чашек воды, кажется, слишком много.
Чтобы ускорить карамелизацию, вы можете добавить соль и накрыть крышкой на 5 минут на среднем огне. Лук потеет — затем снимите крышку и продолжайте обжаривать до коричневого цвета. Деглазируйте вином, а затем я бы сначала добавил только 3 чашки воды. Чтобы сделать суп немного гуще, вы можете удалить часть лука и воды и пюрировать их с помощью ручного блендера.Затем добавьте его обратно в кастрюлю и отрегулируйте приправы и воду по желанию.
Когда я готовлю суп, я использую метод ручного блендера, чтобы сделать пюре из некоторых овощей, чтобы сделать суп гуще, без добавления муки или других загущающих ингредиентов. Работает как часы.
Веганский бульон — такая плохая идея для французского лукового супа. Это почти оскорбление для этого творения. Мы должны признать, что некоторые тарелки просто не предназначены для веганов…..
Я думаю, что эти отзывы несправедливо негативны.Я скажу, что я решил сохранить свою луковую и чесночную кожуру и приготовить «бульон» вместо простой воды, используя свои отходы, вместо того, чтобы выбрасывать этот аромат. Он придает воде богатый аромат лука и глубокий цвет. Я использовал больше 4-5 чашек жидкости, а не 6. Я согласен, что карамелизация лука заняла больше времени, чем предписанные 20 минут. Мне потребовалось больше полутора часов, чтобы мой лук стал красивого темно-коричневого цвета, но я болтал по телефону, делая это, поэтому я не возражал. Я также, вероятно, был на более низком огне, чем необходимо, потому что я беспокоился о том, чтобы получить хрустящий лук, которого я не хотел в своем супе.Я не добавляла никаких дополнительных ингредиентов, и у меня получилось богатое и вкусное, потому что время = вкус. Дайте этому рецепту шанс, если вы просто используете то, что у вас есть под рукой, чтобы приготовить хороший согревающий суп, вместо того, чтобы бежать в магазин за специальными ингредиентами!
Это просто ужас, позор приятного аппетита за трату времени и денег людей. Горячая луковая вода — это правильно…
Во-первых, зачем вам вода?? Большинство из нас знает, что вода практически не имеет ценности, когда дело доходит до вкуса.
Моя первая мысль — использовать (как минимум) куриный бульон. Еще лучше. используйте оставшиеся обрезки говядины и кости, чтобы приготовить собственный говяжий бульон. Если это невозможно, ПОЖАЛУЙСТА, используйте хороший костный бульон или приличный говяжий бульон. Это должно по крайней мере исправить часть проблем с комментаторами.
Огромное спасибо сообществу. Моя первая попытка французского лукового супа будет не по этому рецепту. Не обижайтесь на Bon Appetit, каждый рецепт, который я пробовал до сих пор, был более чем доволен результатами, но я люблю французский луковый суп….а может и мне лучше👌
Если хотите луковую воду, то это ваш рецепт. Я позволил луку готовиться почти в 3 раза дольше, чем предполагалось, и суп все равно не получился ничем иным, как сырым луком.
Что вы думаете о том, чтобы сделать бульон немного гуще и насыщеннее? Хотя я делаю очень хороший вариант этого рецепта, бульон получается слишком водянистым. Недавно мы ели французский лук в ресторане, и он был таким потрясающим, что на вкус он был похож на мой суп из консервной банки.
Обычно я использую немного муки, чтобы загустить соусы, но я считаю, что это также лишает их насыщенности.
В духе сообщества я тоже оставлю комментарий с изменениями, которые я внес в этот рецепт. Мы использовали рекомендуемое количество лука и чеснока, но добавили щепотку (пригоршню) сахара в соответствии с другими рецептами французского лукового супа. Застрял на полстакана вина. Выпил остальное. 🙂 Мы добавили две капли (очень короткие капли) соевого соуса — одну в начале и одну позже по вкусу.Отличная рекомендация, банда! Вместо 6 чашек воды мы использовали 2 чашки овощного бульона и 2 чашки куриного бульона. Это было то, что было у нас в кладовой. Говяжий бульон был бы побогаче, но этот вариант получился отличный! Времена нехорошие. Просто используйте визуальные индикаторы. Вы знаете, как выглядит карамелизированный лук. Вы знаете, как выглядит суп, когда вы хотите его съесть. Моцарелла на хлебе была хороша! Эмили
Никто не может следовать этому рецепту до последней буквы и получить что-то кроме луковой воды.
Я готовлю это уже три часа (намного больше времени, отведенного в рецепте), и до сих пор работаю только с ужасной луковой водой. Определенно не рекомендую, если вы впервые работаете с таким количеством лука или просто .. вообще. Все в комментариях, у которых получился хороший суп, похоже, активно импровизировали, что очень показательно для вас. Облом, но этот рецепт не тот.
Недостаточно времени для подрумянивания, чтобы выглядеть как на картинке.Я также согласен с тем, что добавление тимьяна делает его вкус более похожим на классический французский лук. Следуя этому рецепту, получается золотой луковый суп, вкусный, но определенно не такой, как на фото.
Я удвоила количество лука, добавила дополнительную чашку воды, 3 дополнительных зубчика чеснока, добавила 2 столовые ложки соевого соуса и маленькую веточку тимьяна. Я добавил дополнительный чеснок, сою и тимьян для дополнительного аромата, поскольку я читал предыдущие комментарии. Это все еще был легкий луковый суп, и он был немного тусклее, чем мне бы хотелось.
Очень важно карамелизировать этот лук, пока он не станет темно-коричневым, иначе вы получите слабый вкус. Зато к сырным тостам он прекрасно подходил. Это комбо действительно получилось.
Это был хмурый день и совсем уж суповый день. Поскольку на карантине мне не хотелось выходить в магазин, я была так рада, что могу приготовить этот суп из того, что было дома! Я уменьшила рецепт вдвое, и это было идеальное количество для 1 человека. Мне понравился этот рецепт, потому что он простой и вкусный.Для бульона я использовала смесь куриного и овощного бульонов и добавила сушеный орегано, лавровый лист и чеснок. Да, приготовление лука до красивого темного цвета требует времени, но это возможно и стоит ожидания! Я настоятельно рекомендую, если вы хотите упрощенную версию французского лукового супа. Очень понравилось!
Этот рецепт был очень вкусным. Как говорили другие, луку требуется почти в три раза больше времени, чтобы получить цвет жженого масла. Мой лук был больше, поэтому я добавил литр воды (4 чашки), кучу соли и пакетик гарни для дополнительного вкуса.
Рецепт мне очень понравился! Я сделал это в день приготовления еды, поэтому я мог просто оставить его в фоновом режиме, пока я делал все остальное. Мне нравится, что мне не нужно копаться в сыре и хлебе, чтобы получить бульон и лук, плюс возможность окунуть сырный хлеб было весело и вкусно. Я обязательно сделаю это снова!
День — Пивной суп от лучшего шеф-повара поможет пережить любые холода
А теперь восхваляем достоинства супа: Лучшего блюда для этого времени года не придумать.Бурлящий горшок — лучшее противоядие от внешнего холода. Помимо этой очевидной привлекательности, это также одно из самых щадящих блюд, которые вы можете приготовить.
В отличие от выпекания, при котором точность играет ключевую роль, а неправильно подобранная столовая ложка или две масла могут испортить выпечку, или запекания, при котором пара дополнительных минут может обернуться катастрофой для цыпленка или свиной вырезки, суп может впитать примерно все, что вы бросаете на него.
Слишком много соли? Вмешайте немного молока или сливок или добавьте сырой картофель, чтобы впитать немного приправленной жидкости.Слишком водянистый? Просто продолжайте кипятить, чтобы сделать бульон интенсивнее.
В то время как классические блюда с помидорами и куриной лапшой функционируют как версия пушистых тапочек, давайте уступим место новому стандарту: пивному супу.
«Это любимый суп в Эльзасе, для приготовления которого мы используем много пива», — пишет Габриэль Кройтер в своей новой книге «Дух Эльзаса, кулинарная книга» с Майклом Рулманом (Абрамс; 60 долларов). Это золотистая густая смесь из куриного бульона, большого количества лука, копченого куска свинины и одноименного ингредиента.Это один из более чем 170 рецептов, на которых вырос Кройтер, владелец одноименного ресторана с двумя звездами Мишлен в центре Манхэттена.
Другие блюда включают его знаменитый тарт фламбе, покрытый свежим сыром фромаж блан и беконом; инструкции по приготовлению собственной ливерной колбасы; и choucroute garni, изнурительное эльзасское блюдо с квашеной капустой, сосисками и ребрышками.
Ничто не пропадало даром, когда Кройтер рос на ферме в живописном северо-восточном регионе Франции, граничащем с Германией.Оставшееся жаркое станет начинкой для фаршированного картофеля, а картофельная обрезка станет блинчиками.
Даже если вас зовут не Гомер Симпсон, пивной суп имеет очевидную привлекательность. Когда он был шеф-поваром в ресторане «Модерн» в Нью-Йорке, Кройтер говорит, что версия, которую он приготовил там, была настолько популярна, что ему приходилось делать ее галлонами: «У меня были люди, которые съели одну, а потом они заказали вторую». Чтобы разнообразить его, он украшал его морскими гребешками, уни и рубиново-красными креветками из штата Мэн.
Но суп и без дорогих добавок хорош.Он удивительно домашний, напоминает хороший французский луковый суп со сладким кусочком обжаренного лука-порея и лука, насыщенным привкусом сметаны и всепроникающим дымком ветчины в смеси.
Однако самый примечательный вкус исходит от пива, которое составляет основу супа.
Он добавляет неотразимую горечь — компенсируемую добавленным в конце сахаром — и пьянящий пунш, даже если большая часть алкоголя испарилась. Вы также можете закончить суп молотым кардамоном и гвоздикой для максимального успокаивающего эффекта.«Специи создают слои вкуса. Он поражает вас, затем исчезает и поддерживает ваш интерес», — отмечает шеф-повар.
Что касается того, какое пиво использовать в качестве основного фирменного ингредиента, Кройтер рекомендует пилснер, а не охмеленный IPA, который может стать слишком горьким при уменьшении его количества. Если вы не пьете, безалкогольное пиво также станет в высшей степени успокаивающим блюдом.
— — —
Следующий рецепт взят из «The Spirit of Elsace, a Cookbook» Габриэля Кройтера и Майкла Рулмана
Пивной суп фермера
Порции от 6 до 8
4 чашки лука-порея, только белые и светло-зеленые части, очищенные и нарезанные на кусочки по 1/2 дюйма
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу
1 пинта хорошего пива (солодового, как пилснер)
1 квартовый куриный цыпленок на складе
1 маленький копченый (не свежий) свиная костяшка или ветчина Hock
3 Sprigs Thymae
2 Lait Leass
1 столовая ложка черных перфораций
1 гвоздики
1 Cardamom POD
3/4 стакан сметаны, плюс еще по вкусу
2 столовые ложки сахара
свеженатертый мускатный орех для украшения
суспензия, приготовленная из 2 столовых ложек кукурузного крахмала, смешанного с примерно 3 столовыми ложками холодной воды до консистенции сливок (опция ional)
DIRECTIONS
Связать тимьян, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и кардамон вместе в марле или фильтре для кофе.
В большой кастрюле смешайте лук, лук-порей и масло. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая и добавляя чайную ложку соли, пока он не станет прозрачным, около 12 минут. Не допускайте, чтобы лук подрумянился. Добавьте пиво, доведите до кипения и варите на медленном огне, пока оно не уварится наполовину, около 15 минут.
Добавьте куриный бульон, свиную рульку и пакет с травами и снова доведите до кипения. Частично накройте крышкой, примерно на три четверти, и продолжайте варить 45-60 минут.
Удалите свиную рульку и пакетик. Пока свиная рулька еще теплая, отделяем мясо от кости; выбросьте кость с жиром и хрящ. Разделите мясо, нарезав его на более мелкие кусочки или измельчив вручную, и отложите в сторону. Добавьте в суп сметану, сахар и мускатный орех. Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости.
Если суп слишком жидкий на ваш вкус, добавьте кашицу и варите на медленном огне до загустения. Добавьте мясо и дополнительную ложку сметаны, если хотите, и подавайте горячим или теплым.
Atelier Crenn, одному из лучших ресторанов мира, исполнилось 11 лет | Вирджиния Миллер | Январь 2022 г.
[смайлики конфетти]
Вариант французского лукового супа от Atelier Crenn. (Фото предоставлено Вирджинией Миллер)Гипербола может показаться преувеличенной, когда речь идет об одном из лучших ресторанов и шеф-поваров мира. Atelier Crenn занимает 48-е место в списке 50 лучших ресторанов мира, среди трех из Bay Area в топ-50, равных Нью-Йорку (Benu из SF и SingleThread из Healdsburg — два других).Затем есть Доминик Кренн, герой в вопросах от расширения прав и возможностей ЛГБТКИ + до экологических практик в ее ресторанах и на ферме Bleu Belle в Сономе.
Она единственная женщина-шеф в США, получившая три звезды Мишлен. В октябре 2021 года в Бельгии я наблюдал, как она получила награду The World’s 50 Best Global Icon.
Так и есть. Хотя я являюсь (для уточнения) председателем Западной Северной Америки (одним из трех на континенте) 50 лучших ресторанов мира, я не возвращался в Atelier Crenn несколько лет.
Конечно, большую часть вечеров я отсутствую, обедаю везде, от высокой до низкой, а в «нормальное» время путешествую по миру половину каждого месяца, делая то же самое.
Хотя я побывал в сотнях изысканных ресторанов, без бюджетов из любой публикации, изысканные блюда должны быть обдуманно дозированы. Но даже 10 лет назад, в течение 5 лет в SF Bay Guardian, я описывал блюдо в Atelier Crenn как «сокровище, найденное в заколдованном лесу, блюдо, причудливо исследованное как пикантное, так и сладкое, женская дикость, смягченная утонченностью.
Включая ее очаровательную Петит Кренн, которая остается закрытой как кухонный центр в партнерстве с Rethink и GLIDE, чтобы накормить голодных в нашем сообществе, я давно люблю кухню Кренн, ценя ее честность и страсть к нашему городу, еде, местной и глобальной. сообщество. Она не «просто» мировая икона, а один из великих послов Сан-Франциско.
Тартар из лангуста от Atelier Crenn. (Фото: любезно предоставлено Вирджинией Миллер) Теперь, когда преувеличения и похвалы установлены, мы можем поговорить о еде, ресторане, впечатлении.
Недавней холодной декабрьской ночью мы с мужем Дэном вернулись. Тот факт, что он не появлялся с тех пор, как до пандемии, совершенно ясно показывает то, что кажется невозможным: давно превосходный ресторан может пойти дальше, достигнув стратосферных высот. Это будет стоить вам денег, да, но это именно то блюдо, на которое вы надеялись: элегантное и дальновидное, игривое и очаровательное, многослойное и чувственное, непринужденное, но изысканное и, прежде всего, восхитительно питательное.
Теплый сервис был очевиден, как только мы прибыли. Из-за того, что наш Lyft высадил нас по неправильному адресу (в их системе), а затем позвонил в Uber, чтобы, наконец, добраться до конца, мы опоздали, и я сторонник этого, зная, что это бремя для ресторанов.Когда я вошел, расстроенный и принося извинения (эй, нас, как женщин, учат этому, и нас трудно трясти), заверения персонала у двери сразу же начали снимать напряжение путешествия. Несколько мгновений спустя он дал нам в руки шампанское, расхваливал одежду Дэна (которого он очень любит одеваться), шутя над нами обоими.
К тому времени, когда я еще раз извинился за нашим столом, был налит еще один стакан, и команда подтвердила: «Теперь ты здесь, и мы рады, что ты здесь. Расслабляться. Наслаждаться.На протяжении всего вечера сплоченная команда официантов излучала такое же тепло, а сама Доминик рутинно приносила свою яркую радость нашему столу и окружающим.
Если вы видели ее серию «Шеф-повар» второго сезона или читали ее новые мемуары 2021 года «Повар-мятежник», вы знаете, что Доминик родом из Бретани, Франция. Прикосновения Бретани незаметно пронизывают меню, не более чем закуска Кира Бретона. Обычно это аперитив / вариация коктейля слабой крепости на основе классического Кира или Кира Рояля с кремом из черной смородины (ликер из черной смородины) и белым вином, бретонская версия заменяет вино сухим сидром.Здесь это жидкий кусочек живого яблочного сока, заключенный в оболочку из белого шоколада с какао-маслом, с акцентом на гель крем-де-кассис. Выпуская свои сливочные соки за один укус, он приветствуется так же успокаивающе, как и дружелюбие персонала.
Мы решили поделиться одной парой вин и одной безалкогольной парой, чтобы мы могли попробовать ассортимент напитков. Я рад, что мы это сделали. Вина тяготеют к Франции, в том числе два белых бургундских (ох уж этот Louis Jadot Greves 2005 года из Beaune 1er Cru!), пикантное минеральное розовое Cayuse «Edith» 2018 года из Walla Walla Valley, немецкое Fritz Haag Brauneberger 2002 года Juffer Sonnenuhr Riesling Auslese. , и великолепный Kongsgaard Albarino 2020 года выпуска из Напы.Мы также следили за хитрым стихотворением/книгой, представленной на наших телефонах, которая намекала на каждое блюдо в рисунках и словах.
В 2019 году Доминик стала знаменитой пескетарианкой во всех своих ресторанах в Сан-Франциско. Следующие несколько блюд из моллюсков Доминика будоражат таких фанатиков морепродуктов, как я, в неожиданных формах. Вероятно, самый отвратительный из существующих двустворчатых моллюсков, геоутка здесь прекрасен, как тарталетка с поджаренным рисом косихикари.
Акценты ананасового геля, цитрусового муслина и местного морского ежа заставляют маленькую тарталетку петь о море и калифорнийской зиме.Всё искусно плавающее под стеклянным куполом в жидком азоте, блюдо выглядит как цветы, распустившиеся из тумана.
Устрицы представлены в двух формах: одна прохладная и покрытая сливочной «кожей» с соком лимона Мейера, розовым вином, прессованным луком-шалотом и желе из герани, другая – жареная устрица с маринованными жемчужинами тапиоки, шисо и устричным муслином, ароматным лист устрицы, вносящий венчающий удар соленого совершенства.
Вадуванский тартар из лангуста, приправленный карри, с водорослями, мандариновым кошо и азиатским грушевым маслом, ошеломляющий, когда вокруг стола с тартаром кружится пена из йогуртовой сыворотки.Сопровождающий «шот» из непроваренных панцирей и головы лобстера, молодого имбиря, томатного бульона арбол чили казался способным излечить от всех болезней.
Тарталетки с геоутками от Atelier Crenn. (Фото: любезно предоставлено Вирджинией Миллер) Я никогда не хотел, чтобы морепродукты заканчивались… пока не прибыло блюдо из свеклы. Это было мое любимое сочетание безалкогольных напитков: «коктейль» Essence of Earth, пикантный с грибами шиитаке и чаем с копченым кипарисом, яркий с черной смородиной, свеклой и вишней.
Севиче из свеклы в перуанском лече де тигре (подается в небольшом стволе дерева) с добавлением очень редкого мексиканского перца чихуакле амарилло, копченого крем-фреш и геля из черники.Это было по-летнему, но приземленно, как будто теплый ветерок только что пронесся по всему пространству. Мясоподобная свекла на гриле вошла на территорию экстаза. Мы с Дэном могли только издавать звуки, вызывающие восторг.
Великолепие осени в зиму продолжилось, когда блюдо из тыквы представило тыкву в нескольких формах: шелковистый пирог с копчеными желудями и тыквой, тюиль из тыквенных семечек в форме листьев, кнедлики из тыквы кабоча, консоме из тыквы с орехами и коричневое масло с лимонной вербеной, украшенное свежая стружка трюфелей Альба, мой любимый из всех трюфелей и одно из величайших съедобных удовольствий Италии.
Пожалуй, самое красивое поле? Лук и жемчуг. Как фанатик французского лукового супа, он соперничал за лучшее блюдо. Подгоревший хлебно-луковый гель и мороженое из цветной капусты с маслом из зеленого лука на обезвоженном гречневом блинчике (еще один кивок Бретани), подчеркнутый икрой улиток, уже были великолепны. Окруженный лепестками маринованного лука, это было искусство. В сопровождении порции сверхкарамельного лукового бульона это было оргазмом.
Десерт SnowPerson от Atelier Crenn. (Фото предоставлено Вирджинией Миллер) К счастью, морепродукты вернулись.Хотя я ел морские ушки сотни раз — и даже судил соревнования по приготовлению морских ушек в Мендосино — у меня никогда не было таких вкусных морских ушек. Конечно, я съел много морского морского ушка из Монтерей-Бей, но вариант Кренна, украшенный копченым крем-фрешем, маслом петрушки, маринованными семенами горчицы, увенчанный хрустящим капустным листом, источал нежную текстуру, которую я никогда не пробовал даже при еде морского морского ушка в бесчисленное количество раз.
изысканные рестораны по всему миру. Обычно я ценю морепродукты, но никогда не люблю их. Здесь он соперничал за еще один «высший вкус».То же самое с нежным муссом из форели рядом с небольшой лужицей устричного беарнского соуса с икрой форели. Выдающимся безалкогольным сочетанием стал бокал «вина» Proxies Sauvage на основе винограда Совиньон Блан, источающего зеленое яблоко, кедр, ель, тмин, сбалансированное кислотой и танинами. От бриоши и кисло-сливочного масла до блюда из сыра Boho Belle Cheese между закусками и десертом, каждый кусочек сопровождался искусной подачей и уникальной посудой. К этому моменту мы были переполнены, но должно было быть (и было) место для десерта.
Как вы могли догадаться, десерт — это не одно блюдо, а три с лишним миньярдиса (десерты размером с укус). Когда нас проводили из теплой, уютной столовой в соседний бар Crenn, нас встретила другая атмосфера: романтическая, элегантная, настроенная на цыганский джаз и джаз 1930-х годов, в баре, заполненном марочными десертными винами, портвейнами и Мадейрой.
Шеф-кондитер Хуан Контрерас работает в Atelier Crenn с момента открытия.От номинаций Джеймса Берда до работы с уважаемой Cacao Berry Контрерас остается одним из величайших кондитеров страны. Прихоть и детское удивление — в духе самой Доминик — пронизывают каждый десерт. Праздничное веселье определило блюда, такие как прохладные эвкалиптовые, яблочные, грушевые снежинки на льду или «пушистые» карманы бороды дракона и гоголь-моголь, отмеченные подсолнухом, кунжутом и пряной крошкой. Очаровательный мини-«Снежный человек» из йогурта и соснового зефира имеет микроморковный носик и шарфик из розового яблока, пропитанный кремом из белого шоколада и гибискусом.Мы почти чувствовали себя плохо, поедая маленького парня. Потягивая Chateau de Fargues 1995 года из знаменитого бордоского Сотерна (где мне посчастливилось собирать виноград в сезон сбора урожая) и Blandy’s Verdelho Madeira 1984 года, все заботы мира казались далекими-далекими.
Добавить комментарий