Макароны как делать: Как варить макароны, чтобы они не слипались: основные правила и нюансы — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Светлана .

Чтобы макароны были вкусными, нужно знать, как правильно их варить и соблюдать правила. А какие именно – мы покажем в нашем видео.

1. Берем кастрюлю и наполняем ее водой: на 100 г макаронных изделий – 1 литр воды. Если воды добавить меньше, то макароны получатся клейкими.

На одну порцию, как правило, нужно 100 г макарон.

Т.е. для семьи из трех человек нужно готовить 300 г. макарон в кастрюле объемом 3 литра.

2. Опускать макароны только в бурно кипящую уже подсоленную воду. Огонь под кастрюлей должен быть максимальным.

Сразу после этого накрыть кастрюлю крышкой на секунд  30, чтобы вода опять начала кипеть.

Как только вода начала  кипеть, снять крышку и уменьшить огонь (делать это надо быстро, иначе можно залить плиту).

3. Сразу после добавления макарон в воду, их надо перемешать.

В противном случае они могут слипнуться и прилипнуть к дну кастрюли.

Макароны варятся 10-12 минут. Готовность определяется «на зубок».

Недоваренная паста имеет мучнистый слой на месте прикуса. Переваренная – клейкая  и разваливающаяся.

4. Первую пробу  нужно снять за 1 минуту до минимального времени варки, указанного на упаковке производителя.

Т.е., если изделия варятся 10-12 минут, то пробовать надо уже на 9-ой минуте.

5. С готовых макарон не надо сливать всю воду, иначе они пересохнут.

Лучше всего перед этим отлить 2-3 ложки воды, в которой они варились.

Потом откинуть макароны на дуршлаг, переложить их в кастрюлю и добавить оставленный бульон.

Дуршлаг перед использованием тоже желательно нагреть, чтобы он не забрал лишнее тепло.

6. Паста подается на стол в горячем виде, желательно на подогретых тарелках. Поэтому до приготовления макарон надо приготовить соус, чтобы они не успели остыть.

Как не правильно

• Экономить на качестве. Увы, в этом случае качественное дешевым не бывает. Лучше покупать макароны из твердых сортов пшеницы.
• Нельзя солить блюдо в процессе варки. Воду солят до того, как в нее будут опущены макароны.
• Не закладывать макароны в кастрюлю, в которой вода доходит до края – можно залить плиту.
• Не надо промывать готовые макароны холодной водой. Охлажденные макароны – это не вкусно.

Приятного аппетита!

как правильно готовить макароны

Выбирайте посуду подходящего размера: во время варки паста должна быть с лихвой покрыта жидкостью и свободно в ней перемещаться при перемешивании. Рекомендованную пропорцию для варки пасты запомнить очень легко: 1000 г воды + 100 г пасты + 10 г соли на одну порцию. Для приготовления пищи следует использовать воду очищенную при помощи фильтра или бутилированную. Так же, для варки пасты воду можно ароматизировать травами и специями, или использовать бульон.

Варка

Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь, добавьте соль и накройте крышкой. Пасту закладывают в кипящую воду. Паста может слипнуться только в начале приготовления: крахмал и белок (глютен), содержащиеся в пшеничной муке, начинает впитывать воду и набухать, образуя клейковину, которая в последующие минуты варки постепенно теряет липкость. Для того, чтобы паста не слиплась- хорошо перемешайте её в первую минуту варки. Белок глютен впитывает воду и образует клейковину в ограниченом количестве и когда этот ресурс исчерпан- теряет связывающие свойства, поэтому переваренные макароны становятся хрупкими и ломаются.
Иногда в воду советуют добавить ложку оливкового масла, чтобы паста не слипалась- это не работает. Масло легче воды- потому остается на поверхности, и практически не соприкасается с пастой во время варки.
Не промывайте отваренную пасту, в особенности не стоит делать этого сырой водой из-под крана. Такая вода не рекомендована для употребления в пищу. Лучше заправьте её небольшим количеством масла и перемешайте.
Подавайте пасту свежей и горячей- не варите её впрок- этот продукт плохо переносит хранение. Конечно же добавление соуса или масла во время разогревания «вчерашней» пасты немного поправит дела, но не вернёт ей былого вкуса и привлекательной текстуры.

Al dente

Одна из степеней готовности пасты называется al dente, что переводится как «на зубок». Паста уже хорошо изгибается, достаточно мягкая снаружи, и плотная в сердцевине, чуть сопротивляется при раскусывании. До такого состояния отваривают пасту, которую будут отправлять в соус и подавать в качестве самостоятельного блюда. При добавлении пасты к горячему соусу она деликатно «доходит», впитывая влагу из него. Если паста будет использована для холодного блюда (десерта или салата), доварите её до полной готовности: паста легко раскусывается, но хорошо держит форму.
Проверьте готовность пасты на 1,5-2 минуты раньше от указанного производителем времени приготовления, разрежьте ее или сломайте. Для состояния «на зубок» характерно наличие маленькой белой точки в середине разреза. Ближе к окончанию варки пробуйте пасту несколько раз и найдите самую подходящую именно для вас степень готовности.
Сказанное выше относится к сушеной пасте, но не к свежей (живой), сварить свежую пасту до состояния «на зубок» не получится в принципе,
,варите её до тех пор, пока она не всплывет на поверхность, затем попробуйте и доставайте из воды.
В конце варки пасты зачерпните пару половников воды, в которой варилась паста, она может понадобиться для того, чтобы разбавить соус, если окажется, что тот получился слишком густым.

Соус

Соус должен покрывать и обволакивать пасту, не стекать с неё на дно тарелки, но и не склеивать макаронные изделия. Для приготовления замечательной пасты важно научиться «ловить» это его состояние. Правильно отваренная паста, соединенная с соусом начнёт впитывать его влагу, и здесь очень важный момент: соус с пастой на сковороде должен быть чуть более жидким, чем мы хотим видеть его на тарелке, в противном случае, к концу трапезы такую пасту можно будет доедать с ножом и вилкой. Особенно сильно загустевают при остывании сливочные соусы. Потому так важно подавать пасту в предварительно разогретой до 60 градусов тарелке. Разогреть посуду для подачи удобнее всего в духовом шкафу. В случае, когда требуется всего одна-две тарелки, их можно разогреть на водяной бане, поставив тарелки прямо на кастрюлю, в которой варилась паста, перед подачей на стол не забудьте протереть их от конденсата.

Разбавить слишком густой соус можно используя воду от варки пасты, при условии, что она не пересолена. Так же для этой цели применяют различные бульоны, подходящие соусу по вкусу. Куриный бульон в этом плане универсален. Разбавлять соус следует горячей жидкостью, добавляя её понемногу и хорошо перемешивая пасту. Не забудьте попробовать «на соль» разбавленный соус.
Загустить соус можно добавив к нему жирных сливок и слегка уварив. Сыр добавленный в конце приготовления так же хорошо справится с этой задачей. Для сгущения соусов на основе бульона и овощных, в конце приготовления добавляют мягкое сливочное масло, из расчета 20г на 1прц. пасты, оно делает текстуру соуса более однородной, бархатистой и кремовой. Загущеные маслом и сыром соусы нельзя кипятить. Порядок действий здесь следующий: сперва снять сковороду с пастой с огня, затем добавить сыр/сливочное масло и хорошо вымешать пасту. Подавать немедленно.

Как варить макароны вкусно - Все о еде и ее приготовлении

Отварные макароны – привычный и традиционный гарнир, который просто и быстро готовится. Зная несколько нехитрых правил, сварить правильные, не слипшиеся макароны, сможет даже начинающая хозяйка, ребёнок и муж, ожидающий возвращения жены и новорожденного из роддома.

Сколько нужны воды для варки макарон

Чтобы макароны получились вкусные, упругие и красивые, нужно варить их в большом объёме воды, для чего необходима кастрюля немаленького размера. Формула расчёта продуктов проста – 100:1000:10. Это пропорция веса макарон, объёма воды и массы соли. То есть на каждые 100 грамм сухих макарон нужно взять литр воды, соль, разумеется, все добавляют по вкусу, 10 грамм – это не аксиома.

Как сварить вкусные макароны

Лучшие макароны изготавливают из твёрдых сортов пшеницы, поэтому они хорошо держат форму и нужно приложить определённые усилия, чтобы готовые макароны слиплись. Необходимо учитывать тот факт, что макаронные изделия отлично впитывают вкус воды, в которой варятся, поэтому есть смысл использовать для приготовления воду из бутылки или фильтрованную.

В какую воду закладывать макароны для варки

Процесс варки начинается с момента закладывания макарон (помним – длинные не ломаем, спагетти или лапша ставятся в кастрюли вертикально и постепенно сами уйдут под воду) только в кипящую воду. Макароны варятся в кипящей воде, поэтому если и убавлять нагрев, то совсем немного.

Сколько времени варить макароны

Время варки макарон зависит от их формы, размера и готовящегося блюда. Обычно на упаковке указано приблизительное время, часто – два варианта, до полной готовности и аль денте (на зубок). Макароны, сваренные аль денте, как правило, потом дополняются соусами, откуда макаронные изделия «доберут» необходимую влагу.

Как узнать сварились макароны или нет

Проверить готовность макарон можно, попробовав их на вкус, или, если это длинные виды пасты, которые не очень удобно доставать из кипящей воды, надавив на макароны. Если макароны легко поддаются разделению, то они готовы, в случае приложения некоторого усилия – нужно ещё одну-две минуты поварить.

Что делать, чтобы макароны не слипались

После варки макароны нужно откинуть на дуршлаг, промывать их только в том случае, если готовые макароны предназначались для салата. Слив воду, верните макароны в кастрюлю и добавьте масло – оливковое, подсолнечное или сливочное, по вкусу. Хорошенько потрясите кастрюлю, предварительно плотно закрыв крышкой. Идеальная подача пасты – сразу после приготовления, если так не получается, через 8-10 минут ещё раз встряхните кастрюлю с макаронами, чтобы точно избежать слипания.

Правильно приготовленные макароны никогда не навредят вашей фигуре, конечно, если их не есть килограммами.

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Макароны с сыром пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: основные блюда

Макароны 280 г

Зеленый горошек 120 г

Сливочное масло 65 г

Пшеничная мука 50 г

Молоко 50 мл

Чеснок 1 головка

Сыр 150 г

Сосиски 150 г

Специи по вкусу

7 инструментов для изготовления макарон в домашних условиях Кулинарные статьи

Если вы делали дома макароны один раз, и результат вам не понравился, в этом нет ничего страшного. Продолжайте практиковаться! Самодельные макаронные изделия готовятся гораздо быстрее покупных, а получаются гораздо более вкусными!

Рецепт теста для свежей пасты | Приятного аппетита

Как приготовить домашнюю пасту с нуля для свежей лапши феттучини

Чтобы нарезать тесто вручную

Хорошо присыпать лист макарон универсальной мукой и сложить пополам, посыпать сверху мукой и сложить снова половина. Для лапши фетучини нарежьте тесто на полоски толщиной 0,5 см.Перемешайте лапшу руками, чтобы она разделилась и развернулась, при необходимости добавьте больше муки, чтобы предотвратить прилипание. Отложить, накрыть пластиком, и продолжить резку оставшегося теста для макарон. Убедитесь, что все пряди одинаковой толщины, чтобы они готовились равномерно.

Для резки теста машиной

Прикрепите нужный резак к устройству и проведите через машину, как указано. Перемешайте нарезанную лапшу с мукой, чтобы предотвратить прилипание. Отложить, накрыть пластиком, и продолжить нарезку оставшихся кусочков теста.

Нарезанную лапшу можно хранить при комнатной температуре, накрыв кухонным полотенцем, до шести часов. Вы научились делать домашнюю пасту!

Конечно, вы можете использовать лапшу с любым соусом, который вам нравится, но этот летний номер из кабачков непростой и совершенно восхитительный. Вы заметите, что для этого требуется 1 фунт сушеной пасты, что эквивалентно 1 1/2 фунту свежей пасты. Это примерно то, сколько у вас должно получиться после того, как вы нарежете всю тесто на лапшу.

Свежая паста готовится намного быстрее, чем сушеная, поэтому приготовьте соус до того, как паста попадет в кипящую воду.

11. Нагрейте воду и приготовьте ингредиенты.

Чтобы приготовить соус, начните с кипячения в большой кастрюле воды для макарон. Пока он нагревается, приготовьте ингредиенты для соуса - поскольку он так быстро собирается на сковороде, все должно быть готово к скатыванию, прежде чем вы включите огонь. Это означает измельчение кабачков, цедры лимона, мелко нарезанного чеснока, петрушки и мяты.

12. Обжарить ароматические углеводороды в масле

Затем нагреть около 1/4 стакана оливкового масла в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и дайте ему покипеть, пока он не станет ароматным, постоянно помешивая, затем добавьте цедру лимона и несколько раз перемешайте.

13. Добавьте на сковороду измельченные цукини.

Перемешайте, чтобы смешать, приправьте солью и перцем, а затем готовьте до готовности, периодически помешивая.

14. Тем временем, посолить кастрюлю с кипятком

Я не собираюсь говорить вам, сколько соли.Это зависит от размера вашей кастрюли, от того, откуда вы берете воду, и от типа соли, которую вы используете. Я дам вам небольшой совет: добавьте соль в воду, а затем попробуйте на вкус. Если на вкус как море, можно идти. Если на вкус он «соленый», вам нужно добавить больше соли. Многие люди сопротивляются, когда я даю этот совет с опровержением "но это круто !?" Им я говорю: «Да, но вы пили чай, да?» Возьмите суповую ложку и аккуратно пейте.

15. Когда подсоленная вода снова закипит, добавьте макароны и варите 3-5 минут.

Время от времени помешивайте.Время приготовления зависит от того, как долго вы дадите пасте постоять, поэтому здесь вам придется доверять себе. Через 3 минуты выньте лапшу, откусите ее и решите, хотите ли вы, чтобы она была более приготовленной. Имейте в виду, что когда вы добавите его в соус, он будет готовиться немного дольше. Оставьте 1/2 стакана воды для приготовления макарон и слейте остатки. Лучший способ сохранить воду для пасты - перелить ее в стеклянную мерную чашку или кофейную кружку. Теперь отложите воду для варки и сосредоточьтесь на макаронах.

16. Соберите все вместе

Добавьте только что высушенную пасту в кастрюлю с кабачками и перемешайте, затем добавьте чашку сыра рикотта и снова перемешайте.Добавьте в соус воду для приготовления макарон с шагом примерно 2 столовые ложки, перемешивая лапшу, пока она не станет блестящей и вкусной.

Подавайте с большим количеством рикотты, зелени или пармезана, посыпав их сверху, если хотите. Выжатие сока из лимонов, которые вы съели, тоже было бы неплохой идеей. Затем включите вращение вилки, потому что единственное, что может быть лучше, чем приготовление свежей пасты, - это ее съесть.

Вот как приготовить отличную пасту с нуля

Это также забавное занятие, и вам понадобится всего четыре ингредиента: мука, соль, яйца и оливковое масло.

ПОДГОТОВКА

На чистой, прочной рабочей поверхности переверните выбранную муку (и) и соль и сделайте руками большой углубление посередине.

Взбейте яйца, яичные желтки и оливковое масло в средней миске до однородности, затем вылейте смесь в лунку.

Используя ту же вилку, взбейте яйца, медленно добавляя все больше и больше муки в яйца, перемещая вилку по краям лунки.

Когда почти вся мука смешана, начните собирать тесто руками.(Тесто должно быть податливым, но не липким - добавьте больше муки, если тесто слишком сильно прилипает к рукам или поверхности. В качестве альтернативы, если оно слишком сухое и жесткое, взбейте еще одно яйцо с 1 столовой ложкой воды и используйте руку. посыпать тесто смесью, продолжая делать это до тех пор, пока тесто не станет легче месить.)

Месите тесто в течение 7-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Когда вы протыкаете тесто, оно должно отскочить.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа или до тех пор, пока тесто не отскочит назад, когда его трясут.

Разверните тесто и разрежьте на 8 равных частей, чтобы с ним было легче работать. Возьмите 1 кусок, а остальные заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы они не высохли.

Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность и начните раскатывать тесто в один длинный кусок. Затем сложите верхнюю треть вниз, а нижнюю треть поверх нее, как букву. Поверните тесто на 90˚ и раскатайте кусок обратно в длинную форму. Это помогает формировать более ровную прямоугольную форму и облегчает работу с тестом.

Продолжайте раскатывать тесто, пока оно не станет очень тонким. Когда вы поднимаете тесто, сквозь него должны быть видны руки.

Сложите верх и низ прямоугольника так, чтобы они встретились посередине, затем снова сложите - это облегчит резку теста. Нарежьте тесто идеальной формы. Немедленно ослабьте или распутайте нарезанное тесто, чтобы оно не прилипало, при необходимости посыпьте немного мукой или манной крупой. Дайте пасте постоять около 30 минут, чтобы она немного подсохла.

Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Добавьте макароны и перемешайте, чтобы они не комковались. Готовьте 2-3 минуты или от 30 секунд до 1 минуты после того, как макароны всплывут на поверхность (свежие макароны готовятся намного быстрее, чем сушеные!)

Выньте лапшу и попробуйте ее на готовность. Когда вы приготовите макароны по своему вкусу, достаньте макароны из воды, оставив не менее 1 стакана воды для приготовления макарон.

Добавьте приготовленную пасту в предпочитаемый вами соус и перемешайте, чтобы она покрылась слоем, добавляя при необходимости немного воды для пасты, чтобы добавить немного консистенции и шелковистости соусу.

Наслаждайтесь!

Как приготовить домашнюю пасту

Приготовление домашнего теста для макарон - отличный способ повеселиться на кухне! Свежая домашняя паста идеально подходит для идеальной текстуры и отличной способности схватывать соус. Все, что вам нужно, это два ингредиента и место, чтобы раскатать тесто - это так просто!

Любители пасты поднимают руки! Или, на самом деле, положите их, посыпьте мукой и давайте сразу приступим к тому, чтобы начать беспорядок, потому что приготовить домашнюю пасту настолько просто, что она изменит вашу жизнь по трем причинам ...

1. Вы скажете, вау, это было намного проще, чем я думал.Может быть, из-за небольшого беспорядка, из-за того, что мука посыпается повсюду, и мои руки потренировались с помощью скалки *, но, безусловно, легко следовать.
2. Вкус домашней пасты по сравнению с покупными в коробках вещами поднимает любой рецепт макарон на уровень «ЭПИЧЕСКИЙ». Важно отметить
.
3. Все, что вам нужно, это 2 ингредиента - мука и яйца.

* этот пост будет включать в себя короткие пути, если вы не хотите вытаскивать скалку.

Начнем с муки…

Когда вы готовите домашнюю пасту, вы начинаете с основ….мука и яйца. Сейчас много споров о том, какую муку использовать, какую лучше и т. Д. Вот 411 по муке (люди до сих пор так говорят или я только что повысил уровень до статуса бабушки?)

• 00 мука - это моя любимая паста. Она мелко измельчена, содержит протеин, аналогичный универсальному, но глютен ведет себя немного иначе, в результате получается супер-шелковистое тесто, а вкус макаронных изделий после приготовления просто идеален. Возможно, вам придется заказать его в Интернете или посмотреть, есть ли в вашем городе местный итальянский магазин (я покупаю свой здесь, в Сомервилле.) Особенно мне нравится эта мука для длинных макарон - паппарделле, фетучини, тальятелле и т. Д.
• Универсальная мука - найти проще простого, работает так же хорошо, точно справится со своей задачей и стоит дешевле. В целом, это действительно надежный путь.
• манная крупа - мука из манной крупы более грубого помола, содержит больше белка и делает макароны более эластичными - это делает ее идеальной для макаронных изделий, которые вы обрабатываете в макаронном аппарате (также называемые экструдированные макароны), таких как пенне, букатини (мой любимый), ригатони , так далее.

Когда у вас есть мука, вам просто нужно разбить несколько яиц!

Как приготовить домашнее тесто для макарон

Самое лучшее в домашнем тесте для макарон - помимо его употребления - в том, что вам не нужно иметь никакого необычного оборудования. Оборудование действительно ускоряет процесс, но вы, безусловно, сможете приготовить красивую пасту и без него.

ЗАПУСК ТЕСТА

Приготовление теста начинается с того, что мука кладется на ровную поверхность насыпи. Очистите небольшой колодец в центре, достаточно широкий, чтобы вместить четыре яйца.Если вы начинаете разбивать яйца и понимаете, что оно недостаточно широкое, осторожно отодвиньте края лунки, не сломав ее, используя вилку с одной стороны и руку с другой.

Проколите желтки и начните их взбивать, как если бы вы готовили яичницу-болтунью. Постепенно начните вытягивать муку с краев лунки, пока не сойдется начало очень рыхлого теста.

Некоторые советы по поиску и устранению неисправностей:

• Если при взбивании яиц лунка начинает трескаться, просто сдвиньте ее вместе
• , если колодец полностью лопается, просто быстро всыпьте муку в яйца и начинайте замешивать тесто
• тесто сначала может показаться слишком сухим, просто продолжайте месить его, и влага будет продолжать растекаться.
• если тесто все еще кажется слишком сухим после небольшого замеса, добавьте немного воды или оливкового масла и продолжайте замешивать
• тесто слишком липкое? Если тесто постоянно прилипает к рукам во время замешивания, даже после того, как вы замучили руки и поверхность, попробуйте добавить в тесто немного больше муки, по 1 столовой ложке за раз.

ЗАМЕШИВАНИЕ ТЕСТО

Из лохматого теста скатать шар. Продолжайте замешивать тесто около 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Заверните его и дайте постоять 30 минут перед формированием теста. Это время отдыха позволяет клейковине в тесте развиваться, что делает пасту более нежной.

Приготовление теста для макарон в стоячем миксере

Ненавижу беспорядок? Кожа начинает покалывать из-за текстуры муки? Хотите сделать это как можно быстрее? Ну вот и ответ.

Домашнее тесто для макаронных изделий легко приготовить в чаше стоячего миксера с помощью насадки для лопастей . Единственная хитрость - уменьшить рецепт на стакана муки. При использовании метода лунки и вилки вы не смешиваете всю муку, а с помощью настольного миксера, который вы делаете, уменьшая количество муки, вы сохраняете одинаковое соотношение влажного и сухого.

Раскатка теста вручную (без макаронного валика)

После того, как тесто для макарон дремлет в течение 30 минут, пора придать макаронам форму! Обработайте чистую ровную поверхность и посыпьте ее мукой.Если вы хотите, вы можете использовать универсальное средство для этого, чтобы сэкономить несколько пенсов, или придерживаться муки 00, это ваш выбор.

Разрезать тесто на четыре части. Во время работы накройте оставшиеся тестовые заготовки чистым полотенцем для посуды или полиэтиленовой пленкой.

Из теста вылепите плоский кусок - стремитесь к прямоугольной форме, но не слишком зацикливайтесь на том, что форма идеальна на этом этапе. Присыпьте мукой обе стороны и начните раскатывать ее скалкой в ​​листы, время от времени проверяя, не прилипает ли она к вашей поверхности.

Раскатайте кусок примерно от 6 дюймов в поперечнике до 10–12 дюймов в длину. Дайте листу пасты постоять несколько минут, прежде чем снова слегка посыпать его мукой. Сложите макароны в 2 раза и нарежьте макароны своей формы! Затем повторяйте, пока вся ваша паста не раскатается и не порежется!

Если тесто для макарон начинает высыхать во время раскатывания, смочите его легким водяным туманом из пульверизатора.

НАСКОЛЬКО ТОЛЩИНА ДОЛЖНА БЫТЬ МОЯ МАКА?

Это вопрос личных предпочтений, но вы должны видеть свою руку сквозь тесто или о & frac18; дюйм.Кто-то однажды сказал мне, что вы должны уметь читать газету через тесто для макарон. Но вот две вещи, которые следует учитывать:

1. Я всегда замечаю, что когда я раскатываю макароны вручную, они, естественно, становятся толще.
2. Домашняя паста немного загустеет во время приготовления.

Сушка макаронных изделий

Если вы планируете готовить макароны сразу, сушку макарон можно не сушить. Если вы хотите сохранить пасту и приготовить ее на следующий день, сначала высушите ее примерно 30 минут.

Варианты сушки макаронных изделий:

• купить стойку для сушки макарон
• драпировка через спинку стула (драпировка пергаментной бумагой)
• использовать вешалки или дюбель

Лично я не использую сушилку для экономии места на гаджете, поэтому при сушке макарон я выбираю лоскутное кресло / дюбель. Любой из этих вариантов будет работать!

Использование макаронной машины

Когда дело доходит до инструментов для раскатывания макаронных изделий, есть несколько вариантов, которые стоит потратить.Если вы действительно любите домашнюю пасту, она на 100% стоит вложенных средств.

Вы можете купить столешницу валик для макарон менее чем за 50 долларов или, если у вас уже есть стоячий миксер, купите насадку для вальцовки макарон.

Оба этих инструмента как есть, скручивают только листы макаронных изделий. Если вы хотите действительно повысить эффективность изготовления макаронных изделий, вам также придется приобрести насадки для нарезки макаронных изделий или сэкономить деньги и нарезать их вручную.

Другой вариант, если вы хотите также делать экструдированные макаронные изделия, такие как пенне и ригатони, - это приобрести приспособление для пресса макаронных изделий для вашего постоянного миксера.

СОВЕТЫ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ МАШИНЫ

• посыпать макаронную машину мукой
• расплющить ¼ теста для макаронных изделий в диск, который по краю тоньше, чем центр
• прокатить через макаронный валик на самом широком расстоянии
• сложите на три и сверните
• раскатайте лист макарон 2–3 раза, поворачивая сторону, с которой вы начали, увеличивая толщину до тех пор, пока толщина листа макаронных изделий не станет & frac18; -дюйм (около 6 на насадке KitchenAid)
• Удалите пыль с макаронной машины после использования - не используйте воду

Как приготовить домашнее тесто для макарон

Нет ничего лучше! Нежный вкус домашней пасты превыше всего, но ее приготовление немного отличается от пасты в коробках.Вот несколько советов по приготовлению идеально приготовленной пасты:

• вода должна быть «кипящей»
• солей воду - будь щедрым
• После добавления в воду макаронных изделий перемешайте - убедитесь, что они не прилипают!
• Дуршлаг готов
• в зависимости от толщины и типа макарон, вам нужно приготовить от 90 секунд до 4 минут
• для самых длинных макарон, достаточно 2 минут
• макароны начнут всплывать на поверхность
• оставьте немного крахмалистой воды для макарон перед сливом, если вы хотите использовать в соусе загуститель (!)

ВЫ.ЕСТЬ. ЭТО.

Не знаете, как подать идеальные нежные кусочки? Рассмотрим некоторые из этих рецептов соусов для обморока:

Хранение свежих макарон

Вы сделали всю работу, возможно, у вас сейчас нет времени готовить. Или, может быть, вы молодец и заранее готовитесь.

Храните свежие макароны в холодильнике до 2 дней. Если у вас не получится сделать это раньше, положите его на пергаментную бумагу в герметичный контейнер для хранения и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Вне зависимости от того, кладете ли вы его в холодильник или морозильную камеру, сначала просушите, посыпьте мукой или манной крупой, а затем аккуратно сложите в гнезда. Выложите свежие макароны на пергаментную бумагу в герметичный контейнер.

Поздравляю, вы стали мастером домашней пасты!

Расскажите в комментариях, какую пасту вы собираетесь приготовить в первую очередь! Если вы сделали этот рецепт, пожалуйста, оставьте оценку и комментарий ниже. Не забудьте разместить фотографию своей еды на булавке в Pinterest!

Описание

Свежая домашняя паста - лучшая! Его просто приготовить вручную или с помощью валика для макаронных изделий, и для этого требуется всего два ингредиента!

• От 2 ¼ до 2 ½ стакана 00 муки или универсальной муки см. Инструкции
• 4 больших яйца
• дополнительная мука для раскатывания

1. На ровной поверхности насыпьте 2 ½ стакана муки в насыпь.Сделайте углубление в центре теста для яиц шириной около 5 дюймов.
2. Выложите яйца в лунку и проткните каждый желток вилкой. Начните взбивать яйца вилкой, постепенно добавляя муку со стенок лунки. Как только желтки загустеют, всыпайте все больше и больше муки. Если во время взбивания яиц лунка начинает трескаться, просто сдвиньте ее обратно. Если колодец полностью лопнет, просто быстро всыпьте в яйца муку и начните замешивать тесто руками.
3. Как только начнет образовываться «лохматое тесто», прекратите пользоваться вилкой и начните раскатывать тесто в шарик руками.
4. Замесить тесто 5 минут. Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.

1. В дежу миксера с лопастной насадкой добавьте 2 ¼ стакана муки и яйца. Перемешивайте на низкой скорости, пока яйца не смешаются, и увеличивайте скорость до средне-высокой. Взбивать 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
2. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.

1. Разверните тесто и разрежьте на 4 равные части. Держите макароны, с которыми вы не работаете, накрытыми чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой.
2. При раскатывании вручную расплющите одну из частей в прямоугольник и раскатайте на плоской посыпанной мукой поверхности примерно до 6 дюймов шириной и -дюймовой толщины. Нарежьте полоски длиной от 10 до 12 дюймов.Дайте листам макарон высохнуть в течение 2 минут перед тем, как посыпать их мукой или манной крупой.
3. Чтобы разрезать макароны, сложите лист макаронных изделий на себя и нарежьте макароны желаемой формы. Разложите нарезанные макароны над решеткой для сушки. Повторяйте процесс, пока вся паста не будет разрезана. Перед хранением просушите 30 минут. Если готовить сразу, сушку можно пропустить.
4. При использовании машины для раскатки макарон или насадки, раскатайте один кусок теста для макаронных изделий в диск, который тоньше по краю и немного толще в центре.Присыпать валик мукой и пропустить тесто на самом широком уровне. Сложите тесто пополам и повторите. Подача теста в валик 2–3 раза за настройку, вращая сторону теста, с которой вы начинаете, пока тесто не станет & frac18; дюйм толщиной.
5. Присыпать лист макарон мукой или манной крупой и разрезать на листы от 10 до 12 дюймов. Сложите лист макарон на себя и нарежьте макароны желаемой формы для лингвини, тальятелле и т. д. Накиньте нарезанные макароны на решетку для сушки.Перед хранением просушите 30 минут. Если готовить сразу, сушку можно пропустить. Повторяйте процесс, пока вся паста не будет разрезана.

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Приготовьте дуршлаг.
2. Добавьте пасту в воду, помешивая, чтобы она не слиплась. В зависимости от формы макаронных изделий на приготовление потребуется от 90 секунд до 4 минут. Свежие макароны начнут подниматься на поверхность воды после того, как они будут приготовлены.
3. Оставьте немного крахмалистой воды для пасты перед тем, как слить ее, если вы хотите получить легкий загуститель для соуса. Слейте воду из макарон и перемешайте их любимым соусом.

1. Присыпать нарезанные макароны мукой. Накройте решетку для сушки и сушите в течение 30 минут. Сложите макароны в маленькие гнезда. Выстелите герметичный контейнер пергаментной бумагой.
2. Свежие макаронные изделия можно хранить в холодильнике в течение 2 дней и хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Банкноты

• 00 мука более мелкого помола и предпочтительна для изготовления макаронных изделий, но универсальная мука также отлично подойдет
• , вы не будете использовать всю муку при приготовлении макарон с использованием метода лунки и взбивания (используется 2 ½ стакана муки), поэтому, если вы решите приготовить тесто в стоячем миксере, уменьшите общее количество используемого теста (2 ¼ стакана муки).
• Поначалу тесто может показаться слишком сухим, просто продолжайте месить его, и влага будет продолжать расти.Если после небольшого замеса тесто все еще кажется слишком сухим, добавьте немного воды или оливкового масла и продолжайте замешивать. Если тесто постоянно прилипает к рукам во время замешивания, даже после того, как вы уложите руки и поверхность пола, попробуйте добавить в тесто немного больше муки, по 1 столовой ложке за раз.
• Если вы никогда раньше не готовили домашнюю пасту, я настоятельно рекомендую прочитать этот пост, где вы найдете все советы, приемы и действия по устранению неполадок.

• Категория: макаронные изделия
• Метод: вручную или миксером
• Кухня: итальянская

Ключевые слова: как приготовить домашнюю пасту, домашнюю пасту вручную, домашнюю пасту с китченайдом, как приготовить свежую пасту, домашнее тесто для макарон

Лучший рецепт теста для макарон - Как приготовить тесто для макарон

Ночная паста заслуживает особой пасты.На приготовление собственного теста уходит немного времени, но сам процесс не сложен. Тесто готовится из 3-х основных ингредиентов и собирается за считанные минуты. Настоятельно рекомендуется использовать макаронную фабрику, так как раскатка теста вручную занимает очень много времени и трудно довести тесто до нужной тонкости. Обязательно накройте любую часть теста, над которой вы не работаете, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем, потому что тесто быстро высыхает.

Самое лучшее в приготовлении теста для макаронных изделий - это выбрать форму.Широкая и длинная лапша, такая как паппарделле или фетучини, наиболее распространена и идеально подходит для болоньезе. Просто нарежьте тесто более тонким для спагетти, например для лапши, или сделайте их более широкими для лапши для лазаньи. Тесто - такая же основа для пельменей. Фаршированные макароны просто нужно раскатать тоньше. Любое лишнее тесто хорошо застынет. Раскатайте тесто и нарежьте тесто желаемой формы. После высыхания его можно хранить в сейфе морозильной камеры до 3 месяцев. Можно сварить из заморозки! Просто добавьте к времени приготовления еще одну-две минуты.

Приготовьте маринару, чтобы дополнить макароны, или оставьте ее простой и сделайте cacio e pepe. В любом случае, вы собираетесь насладиться лучшей пастой, которую вы когда-либо пробовали.

Вы еще не сделали макароны самостоятельно? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 - 6 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 2 часы 30 минут

универсальная мука, плюс еще поверхностная

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В средней миске взбейте муку и соль. Вылить мучную смесь на чистую поверхность. Руками сделайте углубление в центре муки.Разбейте яйца в лунку и с помощью вилки медленно вбивайте муку в яйца, пока не образуется лохматое тесто.
2. Замесите тесто руками, пока оно не станет однородным и не липким, около 5 минут. По мере необходимости добавляйте муку на поверхность, чтобы тесто не прилипало. Плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
3. Когда макароны будут готовы, разрежьте тесто на четвертинки. Оберните все, кроме одной, полиэтиленовой пленкой и снова поместите в холодильник.
4. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте непокрытое тесто в длинный прямоугольник, ширина которого немного меньше ширины ролика для макаронных изделий.Установите макаронный валик на максимальную ширину и пропустите раскатанное тесто 3 раза. Сложите короткие концы теста так, чтобы они встретились в центре прямоугольника, затем сложите пополам так, чтобы тесто было вчетверо. Раскатайте тесто для макарон, чтобы тесто снова было лишь немного меньше ширины ролика для макаронных изделий. Если тесто слишком сильно отскакивает, накройте его кухонным полотенцем и дайте постоять 10 минут. Повторяйте раскатывание и складывание, пока тесто не станет очень гладким, еще 3-4 раза.
5. Уменьшите настройку на один градус и прогоняйте тесто для макарон один раз, затем уменьшайте настройку на один градус после каждого прогона, пока не получите желаемую толщину макаронных изделий.Примерно 1/16 дюйма толщиной для обычных макаронных изделий и 1/32 для макаронных изделий с начинкой. (На приставке Kitchenaid мы остановились на настройке 5 для обычных макаронных изделий.) Дважды пропустите тесто для макарон на последней желаемой настройке. Если лист макарон становится слишком длинным для работы, разрежьте его пополам. Повторите то же самое с оставшимся тестом в холодильнике. Раскатанное тесто держите накрытым чистым кухонным полотенцем.
6. Слегка посыпьте мукой 2 больших противня. Обрежьте края теста, чтобы получился чистый прямоугольник, и нарежьте макароны желаемой формы.(Нам нравятся макароны, похожие на фетучини, длиной 11 дюймов и шириной 1/4 дюйма). Положите макароны на посыпанные мукой противни и накройте чистым кухонным полотенцем. Дайте высохнуть в течение примерно 30 минут.
7. Для приготовления: принесите большую кастрюлю соленой воды до кипения. Добавить макароны и варить до состояния al dente, 7–9 минут. Слить воду и перемешать с желаемым соусом.

Эмили Хлавац Грин

Эмили Хлавац Грин

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама - продолжить чтение ниже

Как приготовить макароны: пошаговое руководство | Возможности

Простые и быстрые в приготовлении макаронные изделия - один из самых популярных и необходимых продуктов питания для торговых шкафов. Следуйте нескольким основным принципам и этим шести шагам, и скоро вы научитесь готовить макароны на профессиональном уровне.

Это руководство покажет вам основы, но ознакомьтесь с нашим полным руководством по формам макаронных изделий, чтобы найти лучшие сочетания макарон и соусов.Попробуйте спагетти с базиликом и помидорами, крепкий паппарделле с сочным рагу или небольшие трубочки макарон с шелковистым сырным соусом

А пока начнем с простого. Вот несколько основных «правил», которым нужно следовать:

• Всегда солите воду для пасты! Это повлияет на вкус пасты и соуса, с которым вы ее подаете, поэтому никогда не пропустите этот шаг.
• Избегайте пищевых отходов и отмеряйте порции. 75 г сушеных макарон на человека - это примерно правильно. Если вы готовите для 4 человек, вам понадобится 300 г макарон.
• Дайте макаронам достаточно места для приготовления - так что вам понадобится большая сковорода.
• Накройте кастрюлю крышкой, чтобы вода быстрее закипела, затем снимите крышку, когда вода закипит, или немного уменьшите температуру, чтобы вода не закипела.
• Добавьте макароны в воду после того, как они закипят, никогда раньше, и готовьте без крышки.

Вам понадобится:
морская соль
макароны сушеные (75 г на человека)

Оборудование:
большая кастрюля
деревянная ложка
кружка
дуршлаг

1. Наполните большую кастрюлю водой, закройте крышку и доведите до кипения на сильном огне.

2. Добавьте щепотку морской соли.

3. Когда вода закипит, добавьте пасту.

4. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Чтобы узнать, приготовлена ​​ли ваша паста, попробуйте приготовить кусок примерно за минуту до окончания времени приготовления. Оно будет готово, когда станет достаточно мягким, чтобы его можно было есть, но еще есть. Итальянцы говорят «al dente».

5. Выньте кружку крахмалистой воды для готовки и отставьте в сторону.Это поможет превратить пасту в эмульсию.

6. Слейте пасту на дуршлаг над раковиной. Теперь все готово для перемешивания с вашим любимым соусом - лучше всего это делать на сковороде, добавляя брызги воды для готовки и перемешивая, пока ваш соус не покроет пасту и не станет идеальной консистенции.

Теперь о соусе: попробуйте один из этих четырех вкусных способов

Или ознакомьтесь с некоторыми из этих восхитительных рецептов пасты:

Как приготовить домашнюю пасту с нуля

Домашняя паста абсолютно невероятна и бесконечно лучше, чем сушеные макароны, купленные в магазине.Узнайте, как приготовить макароны с нуля, и приготовьте исключительные домашние блюда для своей семьи.

Я смотрел на того антикварного макаронщика наверху кладовой с пяти лет. В тот момент он уже некоторое время собирал пыль. Моя бабушка передала его моей матери, когда она переехала из большого дома в небольшой пенсионный поселок.

Говорят, страсть к скретч-кулинарии перескакивает через поколение, а тот макаронник просидел наверху кладовой моей матери почти два десятилетия.

Когда мы с мужем купили наш первый дом, мама спросила меня, не хочу ли я что-нибудь для нашей кухни, и я ответил без колебаний.

"Та старая штука?" Она сказала: «Не знаю, работает ли это вообще, я никогда не открывала…»

Позже на той неделе она отправила его через всю страну, и он прибыл в той же запыленной коробке, на которую я смотрел с юных лет. Имя моей матери все еще было нацарапано сверху, так как бабушка хотела, чтобы это было у нее.

Теперь я использую его для приготовления макарон с собственной дочерью, и она очень любит готовить.Возможно, он пропустил поколение моей матери, но я верю, что эта макаронная машина найдет применение на кухне моей дочери, как только она уйдет из моей.

Только время покажет…

Рецепты домашней пасты

Я готовил домашнюю пасту на этой старинной макаронной машине в течение последнего десятилетия и узнал, что рецепты домашних макарон меньше связаны с ингредиентами, а больше с процессом.

В целом, большинство рецептов довольно простые, и большинство из них содержит 3-4 простых ингредиента.Пропорции в разных рецептах немного различаются, и многие начинают с расплывчатых измерений, таких как «насыпьте на прилавок достаточно муки, затем добавьте яйца».

Рецепт, включенный в мою макаронную машину Atlas 1960-х годов, довольно прост и включает только яйца и муку, а также немного оливкового масла (по желанию):

«Вот способ приготовить хорошую домашнюю пасту: насыпать необходимое количество муки на самолет (мы предлагаем 400 граммов на 4 человека) и проделать отверстие посередине. На каждые 100 грамм муки в лунку кладем по яйцу.Начните замешивать муку с яйцами. Чтобы размягчить тесто, можно добавить немного оливкового масла.

Продолжайте месить, пока примерно через десять минут не получите однородную пасту. На этом этапе, если вы никуда не торопитесь, вам следует сформировать шар, завернуть его в салфетку и дать ему отдохнуть несколько минут.

Разделите тесто на части размером с кулак и поместите каждую порцию между месильными валками машины в положение «1» (самый широкий зазор). Сложите лист макаронных изделий и повторите несколько раз, уменьшая толщину, изменяя положение зазора, пока он не достигнет желаемой толщины.”

Независимо от рецепта, процесс один и тот же. Замесите влажные ингредиенты (яйца, воду, масло и т. Д.) В муке, а затем начните растягивать тесто. Будет проще, если вы используете макаронную машину, но вы также можете просто раскатать тесто для макарон на прилавке, сложить его на себя и затем повторить.

В конце концов, повторное раскатывание даст гладкое тесто для макарон, которое можно оставить на листах для лазаньи или равиоли или нарезать лапшой.

Ингредиенты для домашней пасты

Ингредиенты для домашней пасты довольно простые, и у вас, вероятно, уже есть все необходимое на кухне.Тем не менее, если вы планируете регулярно готовить макароны, вложения в муку, предназначенную для макаронных изделий, принесут лучшие результаты.

• Мука : Хотя вы можете легко приготовить макароны с нуля, используя универсальную муку, конечная текстура будет намного лучше, если использовать специальную муку.
  • Italian Double Zero Flour («00 Flour») ~ Итальянская сорт муки с номерами, где «2» означает грубую цельнозерновую пшеницу, и по мере того, как цифры падают, мука постепенно становится мельче с удалением отрубей / зародышей.Мука с двойным нулем - это самый тонкий помол с наименьшим количеством отрубей / зародышей. Это делает домашнюю пасту очень гладкой и шелковистой.
  • Мука из манной крупы ~ Часто используется для придания домашней пасте большей «остроты», манная крупа имеет более грубую текстуру и более высокую клейковину. Это помогает пасте удерживать соус и укрепляет тесто.
  • Универсальная мука ~ Хотя по содержанию белка она похожа на муку с двойным нулевым содержанием, универсальная мука далеко не так хороша. Из него получаются вкусные макароны, но результат не такой гладкий, как с мукой «00».
• Яйца : Традиционно используется в качестве связующего в домашней пасте. В рецептах экстра-богатой пасты в основном используются желтки, всего 1 или 2 целых яйца. Хорошим примером является тесто для макарон из 7 яичных желтков, которое мы готовим из утиных яиц, выращенных в домашних условиях. Однако в большинстве рецептов используются только цельные яйца.
• Оливковое масло : Дополнительный ингредиент, оливковое масло, добавляет влагу в тесто и помогает предотвратить его затвердение. Масло предотвращает образование глютена, в результате чего паста получается нежной.Аналогичный эффект дает добавление дополнительных яичных желтков.
• Соль : Ароматизирует тесто, но также имеет побочный эффект усиления образования клейковины. По этой причине старайтесь добавлять в тесто меньше соли и вместо этого готовьте макароны в подсоленной воде. Подсоленная вода не просто придает вкус пасте, она кипит при более высокой температуре. Более высокая температура приготовления изменит крахмал в макаронах по мере приготовления, что приведет к более кремовой и богатой текстуре.

Как приготовить домашнюю пасту с нуля

Независимо от того, какой рецепт вы выберете, приготовление домашней пасты - это больше о процессе, чем о каком-либо конкретном наборе ингредиентов.Универсальная мука или мука «00», процесс такой же, и в обоих случаях получается вкусная домашняя паста.

Я начинаю с 300 граммов муки «00» (2 1/4 стакана), трех яиц и немного соли (от 1/2 до 1 чайной ложки). Если хотите, можете добавить около 1 столовой ложки оливкового масла.

Смешайте кучу муки / соли на прилавке, а затем сделайте углубление в центре. Разбейте яйца в лунку и добавьте оливковое масло (если используете).

(Или, если хотите, просто бросьте все в миксер с крючком для теста или в кухонный комбайн.И то, и другое гораздо менее трудоемко.)

Начните с взбивания яиц / масла в лунке вилкой. Честно говоря, держать их в колодце немного сложно, и вы можете просто взбить их в миске для простоты, прежде чем выливать в колодец.

Постепенно перемешайте муку, сначала вилкой, а затем вручную.

Когда вся мука смешана, начинайте замешивать тесто для макарон. Это крутое тесто и солидная работа для предплечий.Кухонный миксер с крючком для теста очень поможет, а добавление оливкового масла в начале помогает облегчить процесс.

Через несколько минут замешивания у вас на прилавке должен появиться невзрачный желтый комок. Не волнуйтесь, волшебство происходит во время фазы перекатывания / растяжки.

Накройте и дайте тесту отдохнуть от 30 до 60 минут перед тем, как продолжить, это поможет глютену расслабиться перед растяжкой и значительно упростит следующие шаги.

(Или сделайте это на день вперед и оставьте завернутым в холодильнике на ночь, прежде чем продолжить.)

Домашняя паста в макаронном аппарате

На этом этапе, если у вас есть макаронная машина, пора начать обрабатывать тесто через колеса макаронной машины. Это растягивает и выравнивает клейковину.

Я знаю, вы смотрите на эту комковатую массу теста и настроены очень скептически. Первые пару проходов через макаронную машину (на самом широком значении) будут довольно грязными.

Тесто плохо держится, и у вас может возникнуть соблазн сдаться.Эта ранняя стадия вполне нормальна…

Сложите тесто и снова пропустите его через макаронную машину. И опять.

Через несколько проходов тесто будет выглядеть совершенно иначе.

Домашняя паста без машины

Процесс изготовления макаронных изделий без использования машины практически такой же, но вместо этого используется скалка. Раскатайте тесто, затем сложите его пополам и снова раскатайте.

Повторяйте, пока не получите гладкое тесто для макарон.Преобразование происходит довольно быстро, вам понадобится всего около 4-6 раскаток, прежде чем у вас будет паста.

Когда тесто станет гладким, пора раскатать его до желаемой толщины. На станке легко получить однородную толщину, установив ролики. Со скалкой это немного сложнее ... и вы, вероятно, получите более «деревенские» макароны.

Нарезка домашней пасты

Макаронная машина или нет, я думаю, что готовую пасту на самом деле легче разрезать ножом.В машине для макаронных изделий есть пластина для нарезки лингвини, которая разрезает макароны до одинаковой ширины, но сложно поймать нарезанные макароны, выходящие с другой стороны.

Когда паста станет гладкой и тонкой, я посыпаю обе стороны манной мукой. Это помогает предотвратить прилипание макаронных изделий к себе, но не делает поверхность липкой, как при добавлении универсальной муки или муки «00».

После этого сверните лист макарон, как коврик, и разрежьте на вертушки. Каждая вертушка превращается в длинные пряди домашней пасты…

Формирование домашней пасты

Обычно я режу готовую пасту на простую лапшу, но нет никаких причин, по которым вы не можете придать своей домашней пасте то, что душе угодно.Галстуки-бабочки - простой выбор, который отлично подходит для новичков, и кроме того, вам просто нужно найти инструкции по формированию макаронных изделий, как вы хотите.

Есть отличный видеоресурс об этой пасте бабушки. Это серия видеороликов на YouTube, в которой описаны рецепты приготовления макарон и методы приготовления нонна в Италии, чтобы они не терялись во времени.

Впервые попробуйте нарезать легкую домашнюю лапшу.

Сушка домашних макаронных изделий

Свежая паста - настоящее удовольствие, и вы можете просто взять свежую пасту и приготовить ее.Поскольку он не сушен, его нужно всего 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде.

Тем не менее, домашняя паста - отличный способ сохранить яйца, а сушка готовой пасты означает, что вы можете держать ее под рукой на будущее. Поверьте, даже сушеный он все равно будет лучше, чем купленный в магазине.

Они делают специализированные стеллажи для сушки макаронных изделий, которые более или менее похожи на длинноплечие кружки. Они пригодятся, если вы собираетесь готовить макароны каждую неделю, но для большинства людей они просто еще одна «вещь», загромождающая кухню.Если вы обдумываете такой вариант, то это лучшее, что я когда-либо видел, и он легко хранится, так как складывается.

Я видел, как люди вешают макароны за ручки духовки, не имея сушилки, и это хорошо, если ваша кухня очень чистая. Вы также можете просто повесить его сушиться на ручку деревянной ложки, подвешенной между парой горшков.

Импровизируйте!

Паста также высохнет, если оставить ее на противне, при условии, что вы будете перемешивать ее каждые несколько часов, чтобы все стороны были открыты для доступа воздуха.

Обычно для сушки макарон требуется около 12-24 часов, но время зависит от температуры и влажности. Перед упаковкой убедитесь, что паста полностью высохла, так как остаточная влага вызовет плесень.

Урожайность: около 1 фунта.

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 30 минут

Домашняя паста нежная и ароматная, и ее стоит потратить на особенное свидание!

Состав

• 2 1/4 стакана муки (желательно «00», но и на все случаи жизни тоже можно)
• 3 больших яйца
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 чайной ложки соли (см. Примечание)
• Манная крупа для выкатывания

Инструкции

1. Смешайте муку и соль на чистом столе (или в большой миске) и сделайте углубление в центре.
2. Добавьте яйца и масло в лунку и взбейте вилкой. Медленно добавляя муку.
3. Когда тесто станет гуще, переключитесь на замес вручную.
4. Замесите тесто 4-6 минут, пока вся мука не смешается.
5. Накройте тесто для макарон и дайте ему постоять от 30 до 60 минут.
6. Pasta Maker : Установите машину на максимальную ширину и пропустите тесто через ролики. Сложите его пополам и повторяйте, пока тесто не станет гладким, примерно 4-6 проходов.Затем уменьшите толщину и раскатайте тесто до желаемой толщины, используя настройки шкалы на макаронной машине.
7. Скалка Метод : Раскатайте тесто на чистом столе без использования макаронных машин. Сложите его пополам и несколько раз раскатайте, пока тесто не станет однородным.
8. Придайте желаемую форму.
9. Для лапши посыпьте обе стороны теста манной мукой (или небольшим количеством обычной муки) и раскатайте тесто, как коврик. Обрежьте вертушки острым ножом, а затем разверните.
10. Для немедленного использования : приготовьте кастрюлю с кипящей водой со столовой ложкой соли. Добавьте свежую пасту в воду и варите 2–3 минуты, пока паста не всплывет. Слейте воду и сразу подавайте.
11. Сушка : Повесьте макароны для сушки в помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Это должно занять 12-24 часа, в зависимости от температуры и влажности. Перед хранением в герметичном контейнере убедитесь, что паста полностью высохла.

Варианты домашней пасты

Освоив процесс приготовления макарон с нуля, вы можете попробовать разные варианты.Веганская паста без яиц или паста без глютена для друзей, страдающих аллергией. Мы приготовили пасту из диких кормов из желудевой муки для особого угощения (рецепт скоро появится), и вы даже можете приготовить палео-пасту из миндальной муки.