Маринад для горячего копчения утки: Рецепт утки горячего копчения в домашних условиях , пошаговый рецепт на 7504 ккал, фото, ингредиенты
РазноеКак правильно коптить утку
От одного только словосочетания: «копчёная утка», начинают течь слюнки. Её незабываемый аромат способен загипнотизировать даже самого капризного гурмана и стать изюминкой праздничного стола. На самом деле существует множество рецептов копчения утки, но для каждого из них существует так называемая основа: ощипывание птицы, разделка, маринование, копчение. Информацию о том, как коптить утку, мариновать и подавать, вы узнаете из нижеприведённой статьи.
Копчёная утка — деликатес для гурманов
Хочется начать свой рассказ с того, что аппетитная копчёная утка может подаваться как самостоятельное блюдо или быть частью салата. Именно для салатов её заготавливают заранее, поскольку птица, приготовленная методом копчения, может храниться долго. О копчёной утке можно говорить долго, но главное её преимущество в том, что она вкусная и не теряет своей популярности на протяжении нескольких веков.
Немного истории
Если вспомнить первобытно-общинный строй, то можно отметить, что основным добытчиком пищи для всего племени всегда являлся мужчина.
Копчёную утку невозможно не любить
Издавна излюбленной едой мужчин было мясо. Это могла быть свинина, говядина или птица. Рецепты приготовления мясных блюд можно встретить где угодно. Сами домохозяйки уже перепробовали тысячу рецептов приготовления мясных блюд, чтобы угодить мужчинам. Одним из очень красивых, изысканных, но в то же время доступных мясных шедевров является копчёная утка.
Утка из 50-х дошла до наших дней
Если вы захотите устроить пир на весь мир, тогда вам стоит выбрать или составить свой собственный рецепт копчения утки, который удивит не только вас, но и ваших гостей. Это может быть копчёная утка с овощным гарниром или же с фруктами. Копчёные утки были очень популярным лакомством в 50-х годах. Поэтому все рецепты, предложенные в кулинарных книгах или интернете, базируются на секретах тех годов.
Приготовление копчёной утки
Для самого простого рецепта вам может понадобиться вода, соль, перец, гвоздика, чеснок и уксус.
Специи, которые могут понадобиться для приготовления утки
Стоит заметить, что копчёная утка в таком маринаде придётся по вкусу не только самым изысканным гурманам, но и людям, которые не любят слишком солёные блюда. Исходя из ваших предпочтений, вы можете добавить или же убрать из рецепта некоторые составляющие, особенно если учесть, что у многих людей бывает аллергия на перечисленные продукты или же просто их непереносимость. Таким образом, ваш идеальный рецепт маринада вы в состоянии сделать самостоятельно. Достаточно взять за основу базовый набор ингредиентов.
Подготовка тушки
Утки, гуси и другие пернатые должны перед употреблением в пищу быть хорошо промыты и освобождены от лишнего оперения.
Чтобы ваша утка получилась хорошо подкопчённой, нужно обязательно её хорошо промыть, избавить от лишних внутренностей и ополоснуть в нескольких водах до тех пор, пока проточная вода не будет прозрачной. Не забудьте о мелких костях и хребтах, их вы можете удалить с помощью топора. Также после выполненных процедур следует отделения мяса от маленьких косточек. Утку необходимо насухо вытереть полотенцем, чтобы в самой тушке не осталось воды и мелких косточек.
Разделываем утку правильно, и только после этого маринуем, коптим, кушаемНекоторые повара рекомендуют голую ощипанную тушку утки подвесить на сквозняке, чтобы после процесса копчения её мясо не было жёстким. Это один из секретов правильно и сочно приготовленной утки, которым пользуются шеф-повара в самых знаменитых ресторанах. Если вы захотите найти большое количество рецептов копчёной утки, вам достаточно ввести в поисковике любого интернет-портала «копчёная утка рецепты» и выбрать понравившиеся варианты, но проще дочитать нашу статью до конца и взять себе на заметку поварские секреты приготовления.
Маринад
Процесс приготовления маринада не займёт много времени. Как правило, для приготовления этого блюда можно использовать стандартные продукты, которые наверняка найдутся у каждой опытной хозяйки под рукой. Маринад готовится очень легко. Если брать 1 кг утки в среднем, то для маринада потребуется 1 л воды, 10 г сахара, 100 г соли, 0,3 г перца, 0,2 г лаврового листа. В этом маринаде для окончательной пропитки тушка утки должна пролежать не менее 3 дней.
Ножки утиные, маринованные перед копчением
Только после маринования следует коптить, ведь чтобы мясо получилось нежным и не жёстким, утка должна быть полностью пропитана. Помните о том, что утка должна мариноваться под грузом, так что придавите её тяжёлым предметом. Затем её нужно повесить, чтобы стекал рассол.
Процесс копчения
Копчение, как основной процесс приготовления утки, может быть горячим и холодным. Тем не менее истинные любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее, так как только эта техника делает её мясо очень нежным, мягким, сочным, зажаренным. К тому же в азиатских кухнях копчёная утка горячим способом с овощным гарниром всегда была экзотическим блюдом. Не зря оно получило такое большое распространение среди истинных любителей вкусной и здоровой пищи всего мира.
Утка в вине с овощами
Коптилка
Итак, копчение всегда можно сделать в домашних условиях, к примеру, на даче. Для этого вам потребуется железная бочка без дна и труба, в диаметре около 10 см. Вам нужно выкопать траншею, чтобы на одном конце траншее можно было развести костёр с опилками, а на другой конец поставьте бочку. Тем самым вы сможете наблюдать, как дым от костра буде медленно поступать в бочку по трубе. Помните, что утка должна быть завёрнута в несколько слоёв марли. Даже через эти слои утка будет полностью пропитана дымом от копчения.
Рецепты холодного копчения, которые предлагают ведущие повара, разнообразны. Но есть и общая черта: утка холодного копчения должна готовиться непосредственно в коптильне не менее 12–15 часов — вам самим придётся проверять её на готовность. Для этого проткните её острым предметом в самых толстых местах. В случае появления сукровицы, копчение следует продолжить.
Утка в коптилке
Жидкий дым в копчении утки
В качестве одного из самых распространённых способов копчения может быть использован жидкий дым. Опытные хозяйки уже знают, что с его помощью можно приготовить не только утку, но и рыбу, курицу. Итак, натерев утку пряностями, солью и жидким дымом, вам следует просто выставить оптимальную температуру в духовом шкафу и начинать процесс копчения. Такая техника исполнения копчёной утки позволит вам значительно сэкономить время, поскольку не нужно бегать и проверять её готовность, как в настоящей коптилке на открытом воздухе.
Коптим с помощью жидкого дыма
Некоторые хозяйки предпочитают коптить утку только после того, как она сварится в бульоне. Утка, приготовленная таким образом, будет ещё мягче и нежнее. Кстати, в качестве посуды для копчения может быть также использовано эмалированное ведро. Только на дно его нужно положить древесную стружку или же опилки. Предварительно замаринованную утку нужно положить на решётку и накрыть крышкой. Утка будет готовиться на открытом огне под крышкой и получится не менее вкусной, чем в коптилке-бочке.
Утка, приготовленная таким способом, получится не менее вкусной
С помощью этих нехитрых способов копчения вы сможете порадовать своих родных и близких настоящим деликатесом.
Рецепты вкусной утки
У каждого народа существуют свои рецепты копчения, в которые гармонично вплетаются кулинарные традиции того или иного народа. Мы живём в России, но это не мешает нам приготовить, к примеру, утку по-китайски.
Копчёная утка по-китайски
Для приготовления «китайской» утки необходимо подготовить смесь специальных пряностей — усянмянь. Приготовление, по сути, заключается в вымачивании тушки в этих специях, после чего птица коптится.
Видео о том, как закоптить утку по-китайски
Для приготовления усянмянь берём такие специи: фенхель (семена), бадьян, сычуаньский перец, кора кассии, гвоздика. Приправу лучше сделать сразу перед использованием, измельчив составляющие в ступе.
Затем смешать пряности с сахаром и крупной солью, обвалять в этой смеси куски утки, накрыть пищевой плёнкой и поместить на 12 часов в холодильник. Затем закоптить в коптилке любым способом: горячего (3 часа) или холодного копчения (12–15 часов) — в любом случае блюдо получится невероятно вкусным.
Копчёная утка по-китайски
Птица в тесте
Утка в тесте всегда получается вкусной и сочной, особенно копчёная. Для её приготовления необходимо замесить пресное тесто из ржаной муки. Консистенция должна быть такой, чтобы можно было раскатать тонкий корж. Положить раскатанное тесто на противень, слоем 0,5 см, поместить на него нашу утку и облепить ровным слоем со всех сторон, пригладить тесто смоченной в воде рукой, подровнять. Если вам не терпится попробовать готовую утку или перед приходом гостей осталось несколько часов, её можно поставить в духовку и пропечь в течение часа, затем на часик — два отправить в коптильню. Но если время позволяет — лучше сразу в коптильню на 4 часа (горячий способ копчения). Перед подачей на стол с утки необходимо снять тесто.
Утка с корицей
Для приготовления утки с корицей потребуются такие ингредиенты:
5 утиных тушек, 1–2 бутона гвоздики, 2 ст.
л. корицы, 200 мл яблочного уксуса, 25 г сахара, 250 г соли.На спине разделанных, вымытых тушек сделать надрезы и натереть солью (взять половину), корицей и сахаром. Уложить в глубокую ёмкость и приготовить маринад: довести яблочный уксус до кипения, растворить в нём соль (вторую часть), добавить гвоздику. Кипятить в течение 5 минут, остудить, процедить, залить тушки. Сверху установить пресс на 4 часа. Затем тушки обсушить, завернуть в плотную бумагу, поместить в коптильную камеру. Коптить в течение 3 часов горячим способом до полной готовности.
Этот рецепт идеально подходит для больших мероприятий — гости будут сыты и довольны. Попробуйте приготовить такую утку на ближайший праздник, а если у вас есть свои коронные рецепты, обязательно поделитесь ними с читателями.
Копченая утка в домашних условиях — советы по горячему копчению
Утиное мясо обладает необычным вкусом и нравится даже гурманам. Его готовят различными способами: жарят, варят и даже коптят.
Подготовительные процедуры и маринование
Начинать нужно с промывания дикой птицы. Возможно, её потребуется общипать, если на поверхности есть перья. Важно вынуть все внутренности, а также кости, включая маленькие. После этого нужно натереть солью и специями, а затем положить в холодное место на пару дней. При желании время можно сократить до суток.
Без маринада копченая утка не получится такой вкусной, какой она могла бы быть. Поэтому не следует пропускать этот этап. Ингредиенты можно использовать различные, к примеру, подойдёт следующий рецепт.
Продукты:
- дикая утка – 1 кг;
- сахар – чайная ложка;
- вода – 1 л;
- соль – 100 г;
- специи;
- лавровый лист – 4-5 шт.
В чистую воду нужно положить сахар, соль, специи, лавровый лист и саму утку. Всё следует тщательно перемешать, накрыть крышкой и поместить в холодильник на несколько дней. Желательно придавить мясо чем-то тяжёлым, так оно будет лучше мариноваться. Всё это можно сделать в домашних условиях.
Копчение утки жидким дымом
Жидкий дым – удобное вещество, которое можно использовать для придания ингредиенту копчёного вкуса. Купить его можно в продовольственных магазинах, стоимость от 100 р. за флакон и выше. Он потребуется при создании маринада. Помимо стандартных ингредиентов, необходимо будет добавить несколько столовых ложек жидкого дыма.
Копчение утки при помощи жидкого дыма
В этом случае рекомендуется готовить кусочки в рукаве для запекания. Поместить их нужно в духовку, разогретую до 250 градусов. Оставить там примерно на час. Полакомиться дикой уткой можно будет тогда, когда выделяемая при надрезе жидкость приобретёт прозрачный цвет. Этот рецепт самый простой, и его можно без труда использовать в домашних условиях.
Приготовление утки в коптильне на плите
Копчёная утка неплохо готовится как на природе, так и в домашних условиях. Для второго варианта можно воспользоваться газовой плитой. Потребуется приобрести специальную коптильню для квартиры. Она может быть цилиндрической формы или прямоугольной. Главное, чтобы была вместительной.
Утку можно закоптить и в квартире на плите
Утятину, замаринованную по вышеописанному рецепту, необходимо будет разместить в коптильне. После этого нужно будет зажечь огонь на газовой плите. Приготовить можно примерно за 1-2 часа. Главное, регулярно проверять продукт, чтобы тот не испортился. Встречаются случаи, когда на готовку уходит всего 30-40 минут. Закоптить утку таким способом станет правильным решением, так как она не будет хуже той, которую делали на свежем воздухе.
Холодный способ копчения
Для того, чтобы получить утку холодного копчения, потребуется также заранее замариновать птицу со специями и солью. При желании можно добавить лимонный сок. Чтобы мясо получилось мягким, можно его предварительно отбить. После этого его нужно натереть специями и положить под гнёт на двое суток.
По истечении отведённого времени его нужно коптить в специальном приспособлении холодного копчения в течение 48 часов. При необходимости можно увеличить время. Температура приготовления должна быть не выше 30 градусов. Использовать рекомендуется дубовые и кленовые щепки. В итоге можно будет полакомиться дикой уткой холодного копчения.
Горячий способ копчения утки на открытом огне в коптильне
Людям, которые имеют дачный участок или частный двор возле дома, понравится утка горячего копчения, сделанная на свежем воздухе. Приготовить её можно будет в специальной коптильне. Для этого нужно будет развести костёр и поставить само приспособление над ним (в качестве подставки можно использовать кирпичи). Внутрь нужно будет прямо на решётки поместить заранее замаринованное мясо. Рецепт допускает то, что птица будет просто засолена без использования дополнительных ингредиентов.
Чтобы закоптить птицу, нужно будет использовать щепы (подойдут дубовые, яблочные и ольховые). Готовиться мясо под крышкой будет около часа, в некоторых случаях дольше. Рецепт требует, чтобы нагрев был средним. Время от времени нужно проверять, чтобы всё было нормально. Блюдо будет готово тогда, когда при надрезании будет течь прозрачный сок, а не розоватый.
Утка горячего копчения станет отличным вариантом для праздничного стола. Её можно употреблять с овощами, зеленью и различными соусами. Желательно перед подачей дать её настояться в холодильнике около 6 часов. Тогда она отлично пропитается ароматами дыма и станет наиболее вкусной.
Напоследок видео о копчении утки:
ингредиенты, пошаговый рецепт приготовления с фото, нюансы и секреты приготовления
Как приготовить копченую утку? Какие нужно иметь компоненты? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. От одной только фразы «копченая утка» уже текут слюнки. Незабвенный аромат этого яства способен стать изюминкой церемониального стола и загипнотизировать даже самого своенравного гурмана. Некоторые интересные рецепты копченой утки рассмотрим ниже.
Описание яства
В действительности рецептов копчения утки существует множество, но в каждом из них есть так называемая основа: ощипывание птицы, разделывание, маринование, копчение. Этот провиант может подаваться в виде самостоятельного блюда или быть частью салата.
Для салатов его заготавливают заблаговременно, так как птицу, созданную методом копчения, можно сберегать долго. Главное преимущество копченой утки состоит в том, что она очень аппетитная и своей популярности не теряет на протяжении многих веков.
Если вы желаете устроить пир на весь мир, выберите или составьте свой личный способ копчения утки, который понравится не только вам, но и вашим гостям. Вы можете птицу приготовить с фруктами или овощным гарниром.
Нюансы приготовления
Для самого незамысловатого рецепта вам нужно иметь:
- перец;
- воду;
- чеснок;
- гвоздику;
- соль;
- уксус.
Необходимо отметить, что копченая домашняя утка в таком маринаде понравится даже тем людям, которым не нравятся слишком соленые яства. Вы также можете убрать или добавить в рецепт некоторые компоненты, если это нужно. Ведь у многих людей на указанные продукты бывает аллергия. Если вы возьмете за основу базовый набор составляющих, то сможете создать самостоятельно идеальный рецепт маринада.
Подготовка тушки
Гуси, утки и иные пернатые перед употреблением в пищу должны быть освобождены от оперения и хорошенько промыты. Иногда тушку утки натирают солью и отправляют на 4 дня в холодное место.
Помните, что, если вы выберете несвежую птицу, она не получится вкусной. Покупайте всегда свежую утку, а не замороженную. Таким образом вы сбережете всю вкусовую ценность птицы.
Чтобы ваша утка хорошо прокоптилась, избавьте ее от лишних внутренностей и ополосните несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Не забудьте удалить мелкие кости и хребет. После выполненных процедур отделите мясо от мелких костей. Вытрите тушку насухо тканью, чтобы в ней не осталось воды.
Некоторые кулинары советуют подвесить ощипанную тушку на сквозняке, чтобы готовое мясо не было жестким. Это один из секретов сочно и верно приготовленной утки, который применяют шеф-повара в самых известных ресторанах.
Маринад
Маринад готовится очень быстро. Обычно здесь можно применять стандартные составляющие, которые наверняка у каждой опытной хозяйки найдутся под рукой. На 1 кг утки вам потребуются:
- 0,3 г перца;
- 1 л воды;
- 0,2 г листа лаврового;
- соль – 100 г;
- сахар – 10 г.
Для окончательной пропитки в таком маринаде тушка утки должна пролежать не меньше трех суток. Мариноваться утка должна под грузом, поэтому придавите ее массивным предметом. После подвесьте, чтобы стек рассол.
Копчение птицы
Копчение как базовый процесс приготовления утки может быть холодным и горячим. И все же настоящие любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее. Ведь в итоге эта технология делает ее мясо мягким, нежным, зажаренным и сочным.
К тому же, в азиатских кухнях такое яство с овощным гарниром всегда считалось экзотическим. Не зря среди истинных почитателей здоровой и вкусной пищи всего мира оно получило такое колоссальное распространение.
Коптилка
Вы всегда можете приготовить утку копченую в домашних условиях, например, на даче. Для этого вам понадобятся труба диаметром 10 см и металлическая бочка без дна. Вам нужно будет лишь выкопать траншею, на одном ее конце развести костер с опилками, а на другом – поставить бочку. В итоге вы сможете видеть, как дым от костра будет поступать по трубе в бочку.
Перед готовкой утку нужно завернуть в пару слоев марли. Даже через эти слои тушка полностью пропитается дымом. Рецепты холодного копчения существуют самые разные. Но есть у них общая черта: утку нужно готовить в коптильне не меньше 15 часов. Проверяйте ее на готовность так: проткните тушку в самых толстых местах острым предметом. Если сукровица появилась, продолжайте копчение.
Жидкий дым
Опытным хозяйкам известно, что, используя жидкий дым, можно закоптить не только утку, но и курицу, рыбу. Для этого нужно натереть утку солью, пряностями и жидким дымом, затем выставить в духовке необходимую температуру и начать процесс готовки.
Такая техника выполнения копченой птицы позволит существенно сэкономить время, так как вам не придется ее беспрестанно проверять на готовность, как в реальной коптилке на открытом воздухе.
Некоторые хозяйки коптят птицу лишь после того, как сварят ее в бульоне. В итоге ее мясо получается весьма мягкое и нежное. Кстати, в качестве емкости для копчения можно также использовать ведро эмалированное. Только его дно нужно усыпать опилками или древесной стружкой. Далее поместите утку на решетку и накройте ведро крышкой. Птица будет коптиться под крышкой на открытом огне и получится такой же аппетитной, как и в коптилке-бочке.
Утка по-китайски
У каждой нации есть свои рецептуры копчения, в которые гармонично вплетены кулинарные традиции разных народов. Если вы живете в России, это не помешает вам приготовить, к примеру, утку по-китайски. Для ее создания подготовьте смесь особых пряностей – усянмянь. Вам нужно будет вымочить тушку в этих специях, а затем закоптить. Для создания усянмянь возьмите:
- кору кассии;
- бадьян;
- гвоздику;
- семена фенхеля;
- перец сычуанський.
Приправу сделайте сразу перед применением, измельчив компоненты в ступе. Затем смешайте специи с сахаром и крупной солью, в этой смеси обваляйте куски утки, накройте полиэтиленом и отправьте в холодное место на 12 часов.
После закоптите птицу в коптилке любым способом: холодным (12-15 часов) или горячим (3 часа). В любом случае яство получится невообразимо вкусным.
Утка в тесте
Предлагаем вашему вниманию рецепт копченой утки в домашних условиях в тесте. Выполните такие шаги:
- Сперва замесите из ржаной муки пресное тесто. Густота должна быть такой, чтобы можно было раскатать тонкий пласт толщиной 0,5 см.
- Выложите раскатанное тесто на противень, поместите на него утку и облепите со всех сторон ровным слоем. Смоченной в воде рукой пригладьте тесто, подровняйте.
- Если через пару часов к вам нагрянут гости, поставьте утку в духовку и пеките 1 час, затем на час или два отправьте в коптильню. Если же время позволяет, лучше сразу поместить птицу в коптильню на 4 часа (горячий метод копчения).
Перед подачей на стол снимите с утки тесто.
Утка с корицей
Для создания этого яства возьмите:
- соль – 250 г;
- пару бутонов гвоздики;
- корицу – две ст. л.;
- пять тушек утиных;
- уксус яблочный – 200 мл;
- сахар – 25 г.
Выполните следующие шаги:
- На спине разделанных и вымытых тушек сделайте надрезы и натрите сахаром, корицей и солью (возьмите ½ часть).
- Уложите птицу в глубокую кастрюлю и сделайте маринад: вскипятите уксус яблочный, растворите в нем оставшуюся соль, добавьте гвоздику. Кипятите 5 минут, охладите, процедите, залейте тушки.
- Сверху на 4 часа установите пресс.
- Далее тушки обсушите, заверните в плотную бумагу, отправьте в коптилку.
- Коптите птицу 3 часа до полной готовности горячим способом.
Этот рецепт безупречно подходит для внушительных мероприятий – гости будут счастливы и сыты.
Варено-копченая птица
Как приготовить варено-копченую утку? Берем:
- одну утку;
- три ст. л. любимых специй;
- крупную соль (1 ч. л. соли на 1 кг утки).
Выполните следующие действия:
- Разделайте утку, вымойте и обсушите.
- Смешайте соль с розмарином, тимьяном, орегано, паприкой, черным, белым душистым и острым красным перцем.
- Натрите каждый кусок утки изготовленной смесью, уложите в кастрюлю и отправьте в холодное место на 12 часов.
- Далее залейте утку водой так, чтобы содержимое было лишь покрыто. Добавьте перец молотый черный и душистый, два лавровых листа, сельдерей, петрушку.
- Поставьте кастрюлю на плиту, вскипятите, убавьте огонь и варите птицу 10 минут.
- Снимите кастрюлю и охладите содержимое. Далее выложите птицу на дуршлаг, чтобы стекла вода и мясо немного обсохло.
- Теперь отправьте в коптильню немного вишневой щепы и пару горстей яблочной. Сверху разместите поддон, защищающий от жира опилки.
- Выложите утку на решетку кожей вниз так, чтобы между кусками оставалось небольшое расстояние.
- Закройте коптилку и начинайте процесс копчения. Через 20 мин откройте коптилку на 2 мин, чтобы пар вышел. Продолжайте процесс копчения на малом огне до готовности утки.
Готовка дикой утки
Как приготовить копченую дикую утку? Добыть эту птицу несложно, так как она не отличается большим интеллектом. Итак, выполните следующие действия:
- Освободите утку от перьев, выпотрошите и опалите.
- Теперь замочите тушки в не сильно подсоленной воде и отправьте на пару суток в холодильник. Чтобы тушки не отдавали мускусом и мясо было мягким, добавьте в соленый раствор немного уксуса и сахара.
- Далее тушки нашпигуйте чесноком, а если есть желание, то еще и небольшими кусочками сала. В итоге мясо после копчения будет предельно сочным.
- Измельчите ветки с листвой от малины, вишни, яблони, сливы. Можно еще добавить пару веток можжевельника. Используйте их вместо щепы.
- Выложите тушки в коптилку, готовьте 2 часа на малом пламени углей. Здесь главное — потомить птицу, чтобы она была предельно вкусной. Далее подавайте этот деликатес на свой охотничий стол.
Вы также можете готовить утку без шпигования и вымачивания, но тогда готовая птица будет суховата. Ведь мясо этой дичи не выделяется особой сочностью. Кстати, из такой утки получаются великолепные щи и очень вкусный гороховый суп.
горячего и холодного копчения. Подготовка утки для копчения
Мясо коптили с древнейших времен, поскольку тогда не было другого способа заготавливать его впрок. Наши предки случайно обнаружили, что воздействие древесного дыма и воздуха позволяет долго хранить мясо, при этом его вкус улучшается и приобретает пикантность.
Копченая птица, отличающаяся специфическим вкусом и ароматом, всегда считалась изысканным деликатесом. Ее подают как самостоятельную закуску или используют для приготовления различных блюд — солянок, салатов, начинок для блинчиков и пирогов.
Нет ничего вкуснее птицы с дымком, а если ее коптить в домашних условиях, то она получится особенно вкусной и полезной. Попробуем?
Подготовка птицы к копчению
Для копчения классического подходит любое свежее мясо птицы — хорошо откормленные молодые утки, гуси и куры, желательно самки, поскольку у них более нежное и мягкое мясо. Тушку птицы промывают, потрошат, разрезают вдоль на две части и хорошо просаливают. Далее каждую половину птицы укладывают между двумя деревянными разделочными досками и интенсивно бьют по ним молотком, чтобы захрустели все косточки и суставы. При этом соль проникает глубоко в ткани и выделяется мозговая жидкость, которая обогащает вкус мяса.
Тушку птицы выкладывают в глубокую посуду или подвешивают на 2–4 суток на сквозняке в прохладном помещении, температура которого не превышает 10 °С. Во время подвяливания в мясе начинается процесс ферментации, разрушающий мышечные волокна, в результате чего оно смягчается и формируется его неповторимый вкусовой букет. При низкой температуре время выдержки увеличивается. Однако в домашних условиях невозможно следовать такой технологии копчения птицы, поэтому после разделки тушки ее лучше замариновать в рассоле. Рассол готовится так: в литр теплой воды добавляется несколько измельченных зубчиков чеснока, ½ стакана соли, несколько лавровых листов, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса и щепотка корицы. В рассол можно добавлять разные ингредиенты и пряности, например горчицу, гвоздику, корицу, лимонную кислоту, ягоды можжевельника, — здесь нет жестких правил. Чем больше специй, тем вкуснее получится мясо. Некоторые повара впрыскивают рассол в мясо в виде инъекций — небольшими порциями на каждые 5 см тушки, чтобы она замариновалась быстрее.
Птицу маринуют около двух суток, поместив ее под гнет, а потом «проветривают», подвесив тушки на несколько часов, как было описано выше. Мясо можно замариновать и другим способом — натереть птицу со всех сторон солью и специями (тмином, черным перцем и укропом) и оставить в таком виде на сутки. После маринования на тушке иногда делают надрезы и вкладывают внутрь чеснок и кусочки шпика, но для утки и гуся это не подходит, поскольку они и так достаточно жирные. Коптить птицу можно не только целиком, но и отдельными кусочками — все зависит от ваших вкусов.
Копчение домашней птицы: горячее и холодное
Существует два вида в домашних условиях — холодное и горячее. Они отличаются между собой только способом тепловой обработки — при холодном копчении температура в коптильне не превышает 30 °С, а мясо коптится несколько дней. Горячее копчение продолжается несколько часов при высоких температурах — примерно от 80 до 130 °С, поэтому одновременно с копчением мясо запекается, получаясь при этом менее сочным и более плотным.
Холодная обработка увеличивает срок годности мяса — оно может храниться длительное время даже вне холодильника, к тому же его вкус гораздо интереснее, чем после горячего копчения. Однако если вы собираетесь заняться холодным копчением птицы в домашних условиях, следует ее хорошо просолить и держать в маринаде как можно дольше, чтобы уничтожить все микроорганизмы. Обработка мяса при температуре 70–80 °С считается полугорячей, но на вкус и по срокам хранения оно больше похоже на продукт горячего копчения.
После того как птица помещается в коптильню, делается максимальная температура, чтобы на поверхности мяса образовалась пленка, а потом температуру постепенно понижают. Копченая птица считается готовой, когда пленка легко отделяется от мякоти, при этом гусь и утка коптятся дольше, поскольку они жирнее, а весь жир во время тепловой обработки должен выпариться. Некоторые повара во время копчения периодически обмакивают мясо в рассол, чтобы оно получилось более сочным и вкусным.
Нужно следить, чтобы в процессе копчения при высоких температурах мясо не пригорело, поэтому иногда его заворачивают в фольгу. И еще очень важный момент — на дне коптильни обязательно должен быть специальный поддон, куда будет стекать жир от мяса, ведь если он капнет на угли, птица начнет горчить и приобретет не очень приятный аромат, который невозможно устранить.
В чем лучше коптить
Сейчас продаются коптильни с регулировкой влажности и температуры, и, если вы купили такой агрегат, вам очень повезло. Многие делают коптильни своими руками по стандартной конструкции — топка, металлическая емкость, дрова или опилки, поддон для жира, решетка для мяса и обязательная крышка. Дрова можно брать любые, хотя знатоки утверждают, что береза придает мясу вкус дегтя. Если добавить в топку можжевеловые ветки с ягодами и вишневые листья — бесподобный аромат мяса гарантирован!
Конечно, домашним копчением лучше заниматься на даче или на участке загородного дома, а не в городской квартире. Если у вас нет дачи с коптильней, это вовсе не значит, что вы никогда не сможете коптить мясо своими руками. Многие хозяйки приноровились делать это в обычном казане — для этого они выкладывают на дно казана замоченную в холодной воде ольховую щепу, сверху ставят поддон для жира, сделанный из нескольких слоев фольги, покрывают решеткой, роль которой успешно исполняет алюминиевая пельменница, или сеткой от пароварки. На решетку выкладывают куски мяса, плотно закрывают крышкой, придавливают грузом и коптят около 30 минут, а если коптится птица целиком, потребуется около 1,5 часов.
В городских условиях можно приготовить только горячего копчения, но, как говорится, лучше хоть что-то, чем совсем ничего. Птицу коптят и в аэрогриле, насыпая на дно ольховую щепу и размещая мясо на решетке. Процесс копчения продолжается около часа при температуре 210 °С.
Очень удобно коптить в духовке, установив на ее дно емкость с древесной стружкой. Сверху ставится решетка с мясом, и это сооружение накрывается фольгой, чтобы не уходил дым. Для тепловой обработки нужно включить только нижний нагрев (примерно 300 °С) и готовить около получаса, а потом оставить мясо в духовке еще на полчаса, пока тлеют угли. Если вы коптите мясо дома, не забывайте включать вытяжку, чтобы соседи не вызвали пожарных.
Многие хозяйки коптят птицу в мультиварке и даже в микроволновой печи, используя магазинный рассол для копчения или жидкий дым. Это вкусно, просто и быстро, хотя на настоящем огне блюдо получается более пикантным.
Рецепты птицы горячего копчения в домашних условиях
Оригинальная копченая грудка
Хорошо промойте индюшиные грудки (примерно 1 кг), разрежьте их на 2 части и замаринуйте в глубокой посуде. Для маринада смешайте 50 г соевого соуса, 70 мл оливкового масла, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. молотого имбиря, соль и черный перец по вкусу. Держите мясо в этой смеси как минимум в течение 3 часов, а потом обсушите его полотенцем и обжарьте на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Покройте дно сковороды двумя слоями фольги и выложите на нее смесь для копчения — 100 г риса, 30 г черного чая, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. корицы. Сверху установите решетку, уложите на нее индейку и поставьте сковороду на сильный огонь. Подержите грудки в таком положении около 10 минут, а потом закройте сковороду крышкой и коптите около 45 минут. Индейка получается потрясающе ароматной и вкусной!
Копченая утка в скороварке
Утка домашнего копчения — это изысканный деликатес, достойный праздничного стола, а приготовить ее можно даже в скороварке. Для этого разрежьте утку на 8 частей и замочите ее на 2 часа в соляном растворе из 2 литров воды и 2 ст. л. соли. На дно пароварки насыпьте опилок и положите решетку, на нее поставьте посуду для капающего жира. Сверху установите два уровня решеток с кусками утки, при этом вместо решетки можно взять пароварку в виде «ромашки». Плотно закройте скороварку и поставьте ее на огонь на полчаса. Когда остынет, открывайте крышку — невероятно вкусная копченая утка с ароматом костра и дыма готова!
Курица с дымком в мультиварке
Если у вас нет времени, но хочется побаловать семью вкусными деликатесами, приготовьте в мультиварке. В данном случае вам не придется ничего по-настоящему коптить, но вкусовой эффект копчения будет присутствовать.
Сначала приготовьте смесь для маринования из 3 измельченных долек чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. молотого черного перца. Хорошо промойте и обсушите курицу, смажьте ее внутри и снаружи пряной смесью, поместите в пакет для запекания и храните ее всю ночь в холодильнике. Утром добавьте в пакет 2 ст. л. жидкого дыма, следя, чтобы он покрыл всю поверхность тушки, плотно завяжите пакет, коптите птицу в режиме пароварки в течение часа, затем томите ее еще полчаса в режиме подогрева.
Василий Тихонов
Открытие сезона охоты по перу все охотничье братство ожидает с нетерпением и готовится встретить свой праздник, как принято говорить, во всеоружии.
Задолго до этого времени не один раз достается из сейфа ружье, чтобы просто подержать (понянчить) его в руках и вспомнить прошедшие охоты, удачные выстрелы, краски утренних и вечерних зорь, хорканье вальдшнепа, призывное кряканье подсадной и гогот гусей, доносящийся с небесной выси.
Во все времена охота на уток является наиболее доступной и редко бывает так, что охотник остается без трофеев. Большинство охотников старается выехать на несколько дней, и, когда большая часть дичи отстреляна в первый день охоты, а впереди еще несколько дней, встает вопрос, как сохранить добытую дичь, чтобы дома угостить приготовленной дичью родных и близких людей. Ведь не секрет, что и посредством угощения охотничьими деликатесами мы утверждаем себя в звании охотник.
О том, как сохранить дичь. Я хочу рассказать о своем опыте приготовления такой дичи, как утки и гуси. Речь идет о способе копчения дичи, который дает возможность не только длительного хранения, но, главное — придает дичи весьма высокие вкусовые качества.
Прежде чем прийти к такому способу, было попробовано все: тушили уток в сметане, жарили с яблоками и капустой, варили шулюм, но все это дело вкуса, и что нравится одним, то не совсем удовлетворяет других. Не хвастаясь, могу заявить, что, угощая копченой дичью своего приготовления многих друзей, в том числе и не из охотничьего сословия, чаще всего слышал вопрос: а можно ли еще?
Пришел я к этому способу по совету одного из опытнейших охотников, который в свою очередь заимствовал его у профессионала по изготовлению деликатесов из продуктов охоты. Правда, не скрою, что мне пришлось несколько изменить его, сохранив основу процесса. При этом не все получилось сразу, и только после трех-пяти различных вариантов был найден тот, который не менялся более 10 лет и сохраняется по сей день.
Для такого способа приготовления дичи прежде всего необходима сама коптильня. В свое время на заводе Военохот № 1 была разработана конструкция переносной коптильни, имевшей размеры: длина — 55-60 см, ширина — 35-40 см и высота — 35-40 см. Внутри ящика по бокам были приварены направляющие для двух решеток, на которые укладывалась дичь или рыба. С торцевой стороны была заслонка, выдвигаемая по пазам вверх. Между заслонкой и верхней частью ящика-коптильни был зазор для выхода дыма. Общая масса коптильни не превышала 6 кг. Коптильня была изготовлена из нержавеющей стали, что увеличивало срок ее эксплуатации.
Утка горячего копчения
Ингредиенты:
- тушки дичи;
- соль;
- чеснок.
Суть самого приготовления и копчения дичи состоит в следующем. Тушки дичи после удаления (ощипа) пера и опаливания потрошатся и разрезаются по линии груди вдоль. Затем тщательно промываются и в развернутом состоянии укладываются в емкость (кастрюлю) спинной частью вниз. Каждый ряд уложенной дичи посыпается солью (1/3 столовой ложки на тушку) и мелко нарезанным чесноком — 3-4 крупных головки на 8-10 средних или крупных тушек уток. Емкость закрывается крышкой (гнет не кладется) и оставляется на 10-12 часов, практически после полудня на ночь.
Емкость, в которой находится дичь вместе с приправой (солью и чесноком), заливается водой, ставится на огонь, доводится до кипения и варится не более 15 минут, после чего емкость снимают с огня и дают полностью остыть, не вынимая тушек. Тушки дичи становятся полувареными и из них выходит подкожный жир, который имеет не очень приятный запах, особенно у нырковых пород уток. Нельзя тушки вынимать сразу же после варки, тогда они будут сухими, а в бульоне они наберут сок и аромат. Когда емкость с дичью остыла, бульон вместе с жиром сливается. Остывшие тушки вынимают, и, если на них осталась накипь из сукровицы, ее вытирают чистой тканью или аккуратно счищают обратной стороной (обухом) ножа.
Само копчение. Для этого в коптильню, установленную в затишье, а в случае ветра так, чтобы пламя огня проходило вдоль нее, от заслонки к задней части. На всю поверхность дна коптильни укладывают сухие ольховые лучины толщиной 1-2 см, затем под коптильней разводится огонь и коптильня греется до тех пор, пока из нее не начнет выходить синеватый дым. Это говорит о том, что уложенные в один ряд ольховые лучины начали давать дым и настала пора закладывать продукцию охоты (применять другие дрова или опилки не пробовал).
Уложенные на решетки тушки (теперь спиной вверх), предварительно расправленные, по 3 крупных утки на одну решетку, закладываются в коптильню.
Во время копчения (продолжительность 45-60 мин.) необходимо постоянно поддерживать под днищем коптильни ровный огонь, а если огонь будет интенсивным и охватывать всю коптильню, тушки дичи от высокой температура могут обгореть.
Самым важным моментом является количество дыма в коптильне, которое контролируется по цвету дыма, выходящего из зазора в верхней части коптильни. Если дым с синим оттенком, значит, его мало и дичь коптится плохо и надо под коптильней усилить огонь, если же дым густой, с темным оттенком, необходимо излишки дыма стравить, открывая заслонку, иначе при излишнем количестве дыма дичь будет горчить.
Обязательно следует проверять степень закопченности, для чего, открыв заслонку, выдвинуть решетки на одну треть и осмотреть тушки. Золотистый цвет дичи свидетельствует о готовности, которую можно также проверить заостренной палочкой, при втыкании которой в грудную часть будет выделяться прозрачный сок, что также подтверждает — дичь готова.
Нельзя допускать потемнения дичи до темно-коричневого (шоколадного) цвета, дичь при этом будет сухой и сильно отдавать горечью.
Решетки с дичью из коптильни надо вынимать в рукавичках, иначе руки будут обожжены.
Копчение гусей аналогичное, только гусь разрезается вдоль на две половины и уложить в такую коптильню можно не больше двух штук, а продолжительность копчения — до 80 минут.
Готовую дичь можно обернуть плотной бумагой, лучше пергаментной. Для транспортировки подойдет любая картонная коробка или корзина, а дома в холодильнике такая дичь может храниться до 4-х недель, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Есть такую дичь можно с удовольствием как в горячем, так и в холодном виде.
Приготовление дичи копчением по такой технологии, конечно, дело хлопотное, требует и времени, и терпения, но поверьте, все это стоит того, ибо ваши друзья получат истинное наслаждение.
Как приготовить копченую утку? Какие нужно иметь компоненты? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. От одной только фразы «копченая утка» уже текут слюнки. Незабвенный аромат этого яства способен стать изюминкой церемониального стола и загипнотизировать даже самого своенравного гурмана. Некоторые интересные рецепты копченой утки рассмотрим ниже.
Описание яства
В действительности рецептов копчения утки существует множество, но в каждом из них есть так называемая основа: ощипывание птицы, разделывание, маринование, копчение. Этот провиант может подаваться в виде самостоятельного блюда или быть частью салата.
Для салатов его заготавливают заблаговременно, так как птицу, созданную методом копчения, можно сберегать долго. Главное преимущество копченой утки состоит в том, что она очень аппетитная и своей популярности не теряет на протяжении многих веков.
Если вы желаете устроить пир на весь мир, выберите или составьте свой личный способ копчения утки, который понравится не только вам, но и вашим гостям. Вы можете птицу приготовить с фруктами или овощным гарниром.
Нюансы приготовления
Для самого незамысловатого рецепта вам нужно иметь:
- перец;
- воду;
- чеснок;
- гвоздику;
- соль;
- уксус.
Необходимо отметить, что копченая домашняя утка в таком маринаде понравится даже тем людям, которым не нравятся слишком соленые яства. Вы также можете убрать или добавить в рецепт некоторые компоненты, если это нужно. Ведь у многих людей на указанные продукты бывает аллергия. Если вы возьмете за основу базовый набор составляющих, то сможете создать самостоятельно идеальный рецепт маринада.
Подготовка тушки
Гуси, утки и иные пернатые перед употреблением в пищу должны быть освобождены от оперения и хорошенько промыты. Иногда тушку утки натирают солью и отправляют на 4 дня в холодное место.
Помните, что, если вы выберете несвежую птицу, она не получится вкусной. Покупайте всегда свежую утку, а не замороженную. Таким образом вы сбережете всю вкусовую ценность птицы.
Чтобы ваша утка хорошо прокоптилась, избавьте ее от лишних внутренностей и ополосните несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Не забудьте удалить мелкие кости и хребет. После выполненных процедур отделите мясо от мелких костей. Вытрите тушку насухо тканью, чтобы в ней не осталось воды.
Некоторые кулинары советуют подвесить ощипанную тушку на сквозняке, чтобы готовое мясо не было жестким. Это один из секретов сочно и верно приготовленной утки, который применяют шеф-повара в самых известных ресторанах.
Маринад
Маринад готовится очень быстро. Обычно здесь можно применять стандартные составляющие, которые наверняка у каждой опытной хозяйки найдутся под рукой. На 1 кг утки вам потребуются:
- 0,3 г перца;
- 1 л воды;
- 0,2 г листа лаврового;
- соль — 100 г;
- сахар — 10 г.
Для окончательной пропитки в таком маринаде тушка утки должна пролежать не меньше трех суток. Мариноваться утка должна под грузом, поэтому придавите ее массивным предметом. После подвесьте, чтобы стек рассол.
Копчение птицы
Копчение как базовый процесс приготовления утки может быть холодным и горячим. И все же настоящие любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее. Ведь в итоге эта технология делает ее мясо мягким, нежным, зажаренным и сочным.
К тому же, в азиатских кухнях такое яство с овощным гарниром всегда считалось экзотическим. Не зря среди истинных почитателей здоровой и вкусной пищи всего мира оно получило такое колоссальное распространение.
Коптилка
Вы всегда можете приготовить утку копченую в домашних условиях, например, на даче. Для этого вам понадобятся труба диаметром 10 см и металлическая бочка без дна. Вам нужно будет лишь выкопать траншею, на одном ее конце развести костер с опилками, а на другом — поставить бочку. В итоге вы сможете видеть, как дым от костра будет поступать по трубе в бочку.
Перед готовкой утку нужно завернуть в пару слоев марли. Даже через эти слои тушка полностью пропитается дымом. Рецепты холодного копчения существуют самые разные. Но есть у них общая черта: утку нужно готовить в коптильне не меньше 15 часов. Проверяйте ее на готовность так: проткните тушку в самых толстых местах острым предметом. Если сукровица появилась, продолжайте копчение.
Жидкий дым
Опытным хозяйкам известно, что, используя жидкий дым, можно закоптить не только утку, но и курицу, рыбу. Для этого нужно натереть утку солью, пряностями и жидким дымом, затем выставить в духовке необходимую температуру и начать процесс готовки.
Такая техника выполнения копченой птицы позволит существенно сэкономить время, так как вам не придется ее беспрестанно проверять на готовность, как в реальной коптилке на открытом воздухе.
Некоторые хозяйки коптят птицу лишь после того, как сварят ее в бульоне. В итоге ее мясо получается весьма мягкое и нежное. Кстати, в качестве емкости для копчения можно также использовать ведро эмалированное. Только его дно нужно усыпать опилками или древесной стружкой. Далее поместите утку на решетку и накройте ведро крышкой. Птица будет коптиться под крышкой на открытом огне и получится такой же аппетитной, как и в коптилке-бочке.
Утка по-китайски
У каждой нации есть свои рецептуры копчения, в которые гармонично вплетены кулинарные традиции разных народов. Если вы живете в России, это не помешает вам приготовить, к примеру, утку по-китайски. Для ее создания подготовьте смесь особых пряностей — усянмянь. Вам нужно будет вымочить тушку в этих специях, а затем закоптить. Для создания усянмянь возьмите:
- кору кассии;
- бадьян;
- гвоздику;
- семена фенхеля;
- перец сычуанський.
Приправу сделайте сразу перед применением, измельчив компоненты в ступе. Затем смешайте специи с сахаром и крупной солью, в этой смеси обваляйте куски утки, накройте полиэтиленом и отправьте в холодное место на 12 часов.
После закоптите птицу в коптилке любым способом: холодным (12-15 часов) или горячим (3 часа). В любом случае яство получится невообразимо вкусным.
Утка в тесте
Предлагаем вашему вниманию рецепт копченой утки в домашних условиях в тесте. Выполните такие шаги:
- Сперва замесите из ржаной муки пресное тесто. Густота должна быть такой, чтобы можно было раскатать тонкий пласт толщиной 0,5 см.
- Выложите раскатанное тесто на противень, поместите на него утку и облепите со всех сторон ровным слоем. Смоченной в воде рукой пригладьте тесто, подровняйте.
- Если через пару часов к вам нагрянут гости, поставьте утку в духовку и пеките 1 час, затем на час или два отправьте в коптильню. Если же время позволяет, лучше сразу поместить птицу в коптильню на 4 часа (горячий метод копчения).
Перед подачей на стол снимите с утки тесто.
Утка с корицей
Для создания этого яства возьмите:
- соль — 250 г;
- пару бутонов гвоздики;
- корицу — две ст. л.;
- пять тушек утиных;
- уксус яблочный — 200 мл;
- сахар — 25 г.
Выполните следующие шаги:
- На спине разделанных и вымытых тушек сделайте надрезы и натрите сахаром, корицей и солью (возьмите ½ часть).
- Уложите птицу в глубокую кастрюлю и сделайте маринад: вскипятите уксус яблочный, растворите в нем оставшуюся соль, добавьте гвоздику. Кипятите 5 минут, охладите, процедите, залейте тушки.
- Сверху на 4 часа установите пресс.
- Далее тушки обсушите, заверните в плотную бумагу, отправьте в коптилку.
- Коптите птицу 3 часа до полной готовности горячим способом.
Этот рецепт безупречно подходит для внушительных мероприятий — гости будут счастливы и сыты.
Варено-копченая птица
Как приготовить варено-копченую утку? Берем:
- одну утку;
- три ст. л. любимых специй;
- крупную соль (1 ч. л. соли на 1 кг утки).
Выполните следующие действия:
- Разделайте утку, вымойте и обсушите.
- Смешайте соль с розмарином, тимьяном, орегано, паприкой, черным, белым душистым и острым красным перцем.
- Натрите каждый кусок утки изготовленной смесью, уложите в кастрюлю и отправьте в холодное место на 12 часов.
- Далее залейте утку водой так, чтобы содержимое было лишь покрыто. Добавьте перец молотый черный и душистый, два лавровых листа, сельдерей, петрушку.
- Поставьте кастрюлю на плиту, вскипятите, убавьте огонь и варите птицу 10 минут.
- Снимите кастрюлю и охладите содержимое. Далее выложите птицу на дуршлаг, чтобы стекла вода и мясо немного обсохло.
- Теперь отправьте в коптильню немного вишневой щепы и пару горстей яблочной. Сверху разместите поддон, защищающий от жира опилки.
- Выложите утку на решетку кожей вниз так, чтобы между кусками оставалось небольшое расстояние.
- Закройте коптилку и начинайте процесс копчения. Через 20 мин откройте коптилку на 2 мин, чтобы пар вышел. Продолжайте процесс копчения на малом огне до готовности утки.
Готовка дикой утки
Как приготовить копченую дикую утку? Добыть эту птицу несложно, так как она не отличается большим интеллектом. Итак, выполните следующие действия:
- Освободите утку от перьев, выпотрошите и опалите.
- Теперь замочите тушки в не сильно подсоленной воде и отправьте на пару суток в холодильник. Чтобы тушки не отдавали мускусом и мясо было мягким, добавьте в соленый раствор немного уксуса и сахара.
- Далее тушки нашпигуйте чесноком, а если есть желание, то еще и небольшими кусочками сала. В итоге мясо после копчения будет предельно сочным.
- Измельчите ветки с листвой от малины, вишни, яблони, сливы. Можно еще добавить пару веток можжевельника. Используйте их вместо щепы.
- Выложите тушки в коптилку, готовьте 2 часа на малом пламени углей. Здесь главное — потомить птицу, чтобы она была предельно вкусной. Далее подавайте этот деликатес на свой охотничий стол.
Вы также можете готовить утку без шпигования и вымачивания, но тогда готовая птица будет суховата. Ведь мясо этой дичи не выделяется особой сочностью. Кстати, из такой утки получаются великолепные щи и очень вкусный гороховый суп.
Начало сезона охоты – долгожданный день для всех любителей поохотиться. Кроме самого процесса выслеживания дичи, хочется порадовать семью и друзей трофеями. Рецепты копчение дикой утки не только позволят приготовить коронное блюдо на праздничный стол, но и обеспечат сохранность продукта на более длительное время.
Прежде чем приступить к прочтению, обратите внимание: данная статья посвящена именно дикой утке. Про мы рассказывали в .
Любую дичь вначале нужно подготовить к процессу копчения. В первую очередь необходимо провести процесс удаления ощипа пера. Чтобы перья лучше удалялись, нужно птицу ошпарить кипятком на пару секунд, затем тщательно выщипать все перья и обжечь на костре, чтобы удалился пушок. Кстати, коптить птицу можно непосредственно во время проведения охоты, если она длится несколько дней.
Далее, приступают к потрошению и мытью утки. Аккуратно вынимаются все внутренности так, чтобы не раздавить желчный пузырь. Иначе можно испортить мясо: оно станет очень горьким. Тушки потрошатся и разрезаются по линии грудины. Затем тщательно промываются как изнутри, так и снаружи. По завершению всех подготовительных работ переходят к маринованию.
Процесс маринования
Маринование для горячего диких уток проводится с помощью основных ингредиентов – соли и чеснока. Процесс состоит из нескольких этапов:
- Подготовленную птицу укладывают спинкой вниз в емкость. Если трофей богатый, то раскладывают слоями. Каждый слой посыпается солью и мелко измельченным чесноком, с расчёта на одну тушку треть чайной ложки соли и пары зубчиков чеснока. Далее, емкость закрывается крышкой без гнета, и оставляется на полсуток. Для крупных тушек уток количество ингредиентов немного увеличивают.
- По истечении времени емкость вместе с приправой и птицей заливают водой. Она должна покрыть содержимое. Кастрюля с водой ставится на костер, доводится до кипения и варится не более 15 минут. Затем, емкость снимают с огня и дают полностью остыть, не извлекая утку. Благодаря этому процессу избавляются от подкожного жира и неприятного запаха, который от него исходит.
- Бульон остыл, и пришло время извлечь тушки из него. Их очищают от накипи чистой салфеткой или обратной стороной ножа. Бульон с жиром просто выливается. Дикая утка готова к процессу копчения.
Приготовление
Закоптить дикую утку горячего копчения можно как в закрытой, так и в открытой коптильне. Устанавливают ее где-то в тихом месте, защищенном от ветра. Пламя в ней должно проходить от заслонки в задней части. Все дно закладывается сухими щепками из ольхи. Под коптильней разводят огонь и ждут момента появления синеватого дымка. Как только он образовался, начинают закладывать мясо для копчения.
Тушки в развернутом состоянии укладываются на решетку спинкой вверх. Аккуратно по разрезу грудины дичь разворачивают и помещают в коптильню. Длительность копчения – около часа. Всё это время нужно постоянно поддерживать огонь. Он не должен быть сильным, так как будет захватывать всю коптильню. От этого температура будет больше необходимой и мясо обгорит.
Чтобы проверить, правильно ли проходит процесс копчения дикой утки горячим способом в домашних условиях, нужно следить за цветом дымка. Если наблюдаем дым с синевой, это значит, что температура недостаточна, жар немного усиливают. Сильный дым с ярко выраженным желтоватым окрасом – это уже перебор, нужно убрать его излишки. Для этого просто стравливают его через заслонку. Лишний дымок приводит к ухудшению вкуса мяса, и оно будет горчить.
На протяжении всего процесса копчения необходимо проверять степень готовности продукта. Сделать это можно, периодически открывая заслонку и осматривая тушки уток:
- Золотистый цвет говорит о том, что птица готова. Дополнительно тушку нужно проткнуть острой палочкой и оценить состояние сока. Он должен быть прозрачным и не содержать крови.
- Темно-шоколадный оттенок говорит о том, что мясо передержали. В результате птица получится суховатой и горьковатой на вкус.
Аналогичным способом можно коптить и . Они немного больше уток, поэтому их тушки разрезают полностью на две части. Также следует увеличить и время копчения до полутора часа. Всё зависит от величины гуся.
Приготовленная представленным способом дикая птица сохраняется значительно дольше. В прохладных местах можно держать почти месяц. Следует отметить, что её великолепный вкус вообще не теряется. Она одинаково хороша как горячая, так и холодная.
Конечно, копчение – дело хлопотное. Потребуется немало терпения и времени, чтобы приготовить вкусно, сохранив основы процесса. Зато результат будет непревзойденным. Все близкие и друзья получат неописуемое наслаждение.
Домашнюю птицу коптят горячим или же холодным способом. Разумеется, как и другое мясо, перед копчением птицу подготавливают: ощипывают, моют, удаляют внутренности, затем разрезают по центру, вдоль и просаливают. Для того, чтобы соль лучше проникла в тушку некрупную птицу кладут между двумя досками для разделывания и бьют молотком или обухом топора, чтобы расплюснуть суставы и кости.
Данную процедуру производят после засолки непосредственно перед копчением или перед засолкой. Потом тушку подвешивают на сквозняке на двое-четверо суток при температуре воздуха не более плюс десяти градусов Цельсия. Если температура очень низкая, тогда увеличивают время выдержки.
Птицу подготовленную для копчения можно зажарить на барбекю или гриле.
В ходе горячего копчения уток и гусей готовят дольше, нежели цыплят или кур. Их тушки обрабатывают, промывают, затем натирают солью, кладут в глубокую посуду, ставят на три-четыре дня в прохладное место. Потом кипятят воду, в которую добавляют специи. Рассол делают из расчета на килограмм обработанной утки или гуся нужно литр воды, сто грамм соли, столовая ложечка сахара, лавровый лист. Некоторые добавляют корицу, гвоздику и прочие пряности зависимо от вкусовых предпочтений.
В закрытой посудине охлаждают приготовленный рассол, заливают ним тушки, так, чтобы мясо было абсолютно покрыто жидкостью. Таким образом, тушки маринуют два-три дня. Затем птицу из рассола вынимают, подвешивают подсушиться, это занимает три-четыре часа. Подготовленную птицу кладут в коптильню на двенадцать-пятнадцать часов. Первоначальная температура должна быть от плюс семидесяти до восьмидесяти градусов, затем температуру понижают до пятидесяти-шестидесяти градусов. Если птица за время готовки остается сыроватой, ее повторно коптят.
Подготовить курицу к копчению значительно проще. Ощипанные, свежие тушки снаружи и изнутри натирают специями (тмин, укроп, черный перец, соль, лавровый лист), оставляют на сутки в прохладном месте. Затем из курицы убирают излишнюю соль, ополаскивают, подсушивают на воздухе, коптят до момента, пока мясо не приобретет темно-коричневый цвет.
Стоит отметить, что для курицы можно приготовить смесь для маринования. На одну куриную тушку понадобиться: сто грамм чеснока, пол чайной ложечки черного перца, пол чайной ложечки душистого перца, пол чайной ложечки лимонной кислоты, чайная ложка с горкой соли, пол чайной ложечки сахара, горчица. Данной смесью натирают тушку курицы, оставляют на сутки мариноваться и коптят.
Для холодного копчения тушки натирают особой смесью: на три килограмма подготовленной птицы нужно двести грамм соли, пять грамм аскорбиновой кислоты, пять грамм сахарного песка. Мясо в емкость укладывают слоями, присыпая каждый слой лавровым листом, душистым молотым перцем. По истечению двух суток в емкость добавляют рассол. Рассол готовят так: двадцать пять грамм аскорбиновой кислоты, пятьдесят грамм сахара, один килограмм девятьсот грамм соли, десять литров кипяченой, холодной воды.
Птицу в рассоле выдерживают восемь-двенадцать суток, это зависит от величины кусочков. Перед копчением мясо промывают, подсушивают восемь-десять часов, коптят.
Можно сделать маринад, в котором птицу выдерживают сутки. На три килограмма мяса нужен стакан воды, столовая ложечка уксуса, семь-восемь зубчиков измельченного чесночка, двадцать пять грамм молотого перца. После маринования птицу коптят холодным методом в течение пяти-шести часов.
Есть и третий тип рассола. Берут тушку, заливают ее кипяченой водой комнатной температуры, чтобы птица была полностью покрыта. Добавляют пол столовой ложечки соли, пару лавровых листов, пару зубков порезанного чеснока, чайную ложечку сахарного песка, несколько горошинок черного перца, три столовых ложечки тридцатипроцентного уксуса. Можно добавлять корицу, тмин, толченый имбирь. Рассол не кипятят. Тушки в рассоле выдерживают двое суток, перекладывая раз в сутки куски сверху вниз и наоборот.
Понятное дело, чем больше ингредиентов будет в рассоле, тем мясо будет вкуснее. Когда тушки индейки и курицы вынуты из рассола, некоторые повара делают в них неглубокие надрезы и вкладывают туда дольки чеснока, кусочки шпига. Гуся и утку салом не шпигуют.
Перед копчением птичьи тушки развешивают, чтобы мясо немного подсохло, а в ходе копчения, мясо временами обмакивают в рассоле. Кстати, ребрышки коптить можно и отдельно, обязательно обмакивать ребра в рассол.
При копчении первоначально дают максимальный нагрев, это образовывает блестящую пленку. Мясо будет готовым, когда пленка станет легко отделяться. Запах копченой птицы наилучшим образом удерживает пергаментная обертка.
нюансы и секреты здоровой пищи. Статьи компании «Коптильни для копчения»
Мало кто из людей, может спокойно проходить по рыночным рядам, где аромат копченостей вызывает аппетит даже у сытых. С помощью коптильни от SmokeHouse устраивать «праздник живота» дома можно хоть каждый день. Вот они блаженные продукты из птицы, которые вы сможете закоптить сами – золотистые крылышки, окорочка, грудки, утка по-китайски, индейка, перепела, мякоть с корицей и пряностями. Несомненный плюс такой коптильни – сохранение полезных веществ на 90%, но при соблюдении правил. Хотите быть здоровыми и счастливыми, питайтесь, как наши предки. Готовьте просто с дымогенераторами для холодного копчения сытное, вкусное, с ароматом дыма мясо птицы.
Секреты копчения хрустящих крылышек
Копченые крылышки – вкуснейшее лакомство и лучшая закуска к пиву, приготовить которое можно быстро и увлекательно. На чем лучше коптить? Полный ассортимент коптилен разных модификаций для полезных блюд вы найдете на сайте https://koptim.com.ua.
От выбора опилок зависит конечный вкус продукта. Идеально использовать щепу от фруктовых деревьев или даже микс – вишня, яблоня, слива. В зависимости от размеров коптильни вам понадобиться 10-20 крылышек, которые нужно заранее промыть проточной водой и замариновать.
Чтобы приготовить сухой маринад используют соль, сахар, перец и порошок лимонной кислоты – пропорция 1:1:1:0,5. Смесью натирают шкурку и ставят в холодильник на 5 часов. В теплой комнате достаточно продержать крылышки 2 часа.
В горячую коптильню насыпают опилок, на решетку или поддон укладывают фольгу. Крылышки раскладывают, так чтобы они не соприкасались краями. Оставляют на 10 минут. Слегка приоткрывают крышку, чтобы выпустить лишний дым. Маленькая хитрость помогает сделать лакомство более сочным, и избавляет от возможной горечи.
Важно! Копчености иногда могут быть горькими. Чтобы предупредить появления привкуса горечи, достаточно вначале выпустить избыток дыма.
Нюансы копчения:
коптить при разной температуре;
сначала поддерживать средний огонь;
после пускания сока и легкого шкварчания перевести огонь на минимум.
Справка! Продолжительность горячего копчения крылышек 30-40 минут. Но время еще зависит от объема ломтей и особенностей коптильни.
Проверяют готовность с помощью ножа – надрезают середину крыльев и смотрят, есть ли сукровица. Крылышки готовы, когда из надрезов появляется прозрачный сок.
Шедевр для гурманов – копченые окорочка
Копчение окорочков придает им непревзойденный вкус и аромат. Достаточно купить коптильню холодного копчения, чтобы наслаждаться непревзойденным вкусом и ароматом удивительных блюд. Особенно привлекательным становится внешний вид – золотистая, поджаристая, хрустящая кожица. Копченые окорочка можно длительно хранить в холодильнике без риска быстрой порчи.
Важно правильно выбрать мясо. Свежесть продукта определяют по 3 главным признакам:
Свежие окорочка приятно пахнут мясом и свежестью, мякоть окрашена от розового до красного оттенка. Для определения текстуры надавливают пальцем, вмятина должна выровняться, а мясо не липнуть к пальцам.
Мясо промывают и удаляют оставшиеся перья. Приступают к приготовлению маринада – используют соль, горошины перца, листочки лаврушки. На кончике ножа добавляют лимонную кислоту. В перемешанную смесь складывают окорочка.
Внимание! Для пропитывания мяса потребуется 3-4 часа. Копчение длится до 40-45 минут в горячей коптильне, в холодной до 2 суток.
Пир на весь мир: наслаждайтесь вкусом копченой утки
Невозможно не влюбиться в копченую утку. Оно отлично сочетается с овощным гарниром, отварным рисом, лапшой. Мясо водоплавающих не только очень вкусное, но еще обладает массой полезных свойств, не зря в Китае утиное мясо во всевозможных вариациях предлагают во всех ресторанах.
Справка! Копченая утка по-китайски готовится в обычной коптильне. Изюминка в приправе – усяньмянь.
Для приготовления популярного в Китае деликатеса понадобится:
кора кассиа;
фенхель семена;
гвоздика;
бадьян;
перец красный;
перец сычуаньский.
Специи смешивают и измельчают в ступке, добавляют крупную соль и сахар. Обваливают и натирают кусочки. Заматывают в пищевую пленку, помещают в холодильник на 12 часов. Коптят как обычно – горячим или холодным способом.
Копчености из утки могут служить самостоятельным деликатесом или основой для мясного салата. Продукт, приготовленный с помощью копчения, может храниться от 1 до 2 месяцев.
Тушку выбирают свежую, а не замороженную. Промывают, удаляют остатки оперения, натирают солью и дают полежать на холоде 3-4 дня.
Справка! Хитрость от шеф-поваров дорогих ресторанов – утку подвешивают на сквозняке, оставляют на 5-6 часов. Мясо в результате становится более мягким и сочным.
Для маринада используют следующие компоненты в расчете на 1 кг тушки:
Специи – майоран, чабрец, прованские травы, имбирь, добавляют с учетом индивидуальных вкусов.
Тушку полностью заливают и оставляют на 3-4 дня. Сверху ставят гнет – любой груз или тяжелый предмет. Если мясо хорошо пропитается, утка получится нежная и сочная под золотистой хрустящей корочкой. После маринования утку подвешивают для стекания рассола.
Справка! Азиатские мастера советуют коптить утку в горячих коптильнях, если вы хотите экзотический деликатес для гарниров. Зато при холодной технике получается отличный продукт для салатов и пикантных мясных закусок.
Тушку заворачивают в марлевую ткань в несколько слоев и размещают на поддоне. Процесс в холодной коптильне длится до 12-15 часов. Горячий процесс занимает не более 3 часов. Мясо проверяют на готовность, надрезая грудинку и бедрышко. Если появляется сукровица, процесс продолжают.
Идея для праздничного стола: птица с корицей
Вкуснее копченой свинины может быть только копченое мясо птицы, приготовленное со специями. Украшение стола и изысканное лакомство – мясо птицы с коричной присыпкой. Приготовить по этому рецепту можно любую птицу – курицу, утку, перепелок, грудки индеек. Вся соль – в добавлении корицы. Этим блюдом можно сытно и вкусно накормить гостей на любой праздник.
Тушки промывают, на спинках делают надрезы, обваливают в смеси из крупной соли, корицы и сахара.
Идеальное сочетание компонентов для маринада на 4-5 птиц:
Уксусу дают закипеть и растворяют в нем соль, сахар, кидают приправы. Кипятят 5 минут и после остывания заливают тушки. Ставят гнет и маринуют 4-5 часов. Обсушивают и заворачивают в бумагу. Коптят горячим способом около 3-х часов при температуре 45-60 градусов. Начинают со слабого потока дыма и постепенно наращивают. Готовность определяют по цвету.
Оригинальные блюда с копченой птицей – готовьте с любовью
Неимоверно сытными и вкусными получаются кушанья с копченостями из птицы. Здоровые и питательные блюда готовят с добавлением деревенских овощей, гарниров из круп. Каждая хозяйка имеет в арсенале интересные рецепты. Мы предлагаем вам приготовить из копченостей лучшие яства.
Экономными вариантами считаются салаты с копченостями и овощами. Для домашнего стола, вечеринок, праздников можно приготовить следующие салаты с копченой птицей:
с корейской морковкой;
с фасолью;
с добавлением зелени и сыров;
с орехами и солениями;
с сыром и помидорами;
с квашеной капустой;
с луком и маринованными грибочками.
Полезный деревенский ужин готовят из копченых окорочков тушеных с картошкой. Для жаркого понадобится дополнительно чеснок, зелень, лук, парочка помидор, приправы. В процессе приготовления обжаривают все ингредиенты и смешивают в глубокой сковороде, заливают бульоном, тушат до готовности.
Кладезь витаминов и аминокислот салат из копченой куриной грудки и фасоли. Его отличает питательность и изысканность вкуса.
На основе копченостей готовят вкусные супчики:
с тыквой и картофелем;
с фасолью и сыром;
с брокколи или цветной капустой;
с плавлеными сырками;
с маринованными огурчиками по типу солянки.
Вкуснейшие супы не займут много времени и усилий. Для приготовления понадобится стандартный набор продуктов – картошка, морковка, лук и чеснок по вкусу.
От одного только словосочетания копченое мясо курочки у многих появляется острое желание насладиться непревзойденным продуктом. Готовить копчености самим – это прекрасная возможность разнообразить меню, ввести новые яства для новых сил и здоровья. Почувствуйте себя охотником, вкушающим полезную пищу с костра.
Как посолить утку простые рецепты. Копченая утка в домашних условиях, приготовленная простым и быстрым способом
Из статьи вы узнаете несколько способов приготовления утки горячего и холодного копчения. Процесс быстрого горячего копчения можно провести в подходящей кастрюле на кухонной плите или в специальной коптильне на даче. Необходимо правильно подготовить птицу и выдержать необходимое время приготовления.
Копченая утка содержит 331 ккал на 100 г.
Энергетическая ценность: белки 19 г; жиры 28 г; углеводы 0 г.
Подготовка
Купив в магазине утку, ее необходимо обжечь на огне, чтобы оставшиеся на утиной коже волоски и пеньки от перьев сгорели и не портили вкус готового блюда.
После обжига утку хорошо моют под проточной водой. Можно коптить птицу целиком или порезав на куски.
Для быстрого горячего копчения на кухонной плите утку натирают солью и специями и выдерживают полчаса при комнатной температуре.
Маринование
Перед копчением можно замариновать утку в воде с добавлением соли и спицей. Мясо выдерживают в маринаде от 4 часов до 3 дней, поместив в холодильник. Перед маринованием утку хорошо натирают солью и помещают в холодильник на три часа. В это время готовят маринад.
Рецепт маринада
На 1 кг утки потребуется 1 литр воды, 10 грамм сахара, 100 грамм соли, полстакана лимонного сока, специи по вкусу (можно взять душистый перец, корицу, гвоздику, лавровый лист). Воду доводят до кипения, кладут соль, сахар и специи, кипятят на медленном огне две минуты, добавляют в конце лимонный сок. Когда маринад остынет, кладут в него утку и ставят в холодильник на 4 часа.
Перед тем как закоптить, утку вынув из маринада, необходимо просушить, подвесив на 3 или 4 часа на воздухе.
Обратите внимание, что в теплое время мясо необходимо накрыть от мух марлевой тканью
Рецепт копчения утки в квартире на плите
Как коптить утку в городской квартире? Есть специальные коптильни из нержавеющей стали с герметичной крышкой, в которых делают копчение утки в домашних условиях на кухонной плите. Если такой коптильни у вас дома нет, можно использовать скороварку.
Подготовленную утку, выдержанную в маринаде и предварительно обсушенную помещают в коптильню. Для этого на дно кастрюли насыпают опилки ольхи, черемухи или плодовых деревьев. На опилки устанавливают поддон в виде тарелки, подкладывая вместо ножек шарики из фольги. На поддон кладут решетку, на решетку помещают утку разрезанную на куски.
Накрывают кастрюлю крышкой и ставят на медленный огонь на плиту. Температура в кастрюле должна быть около 90 градусов. Через время опилки задымят, начнется копчение. Огонь уменьшают. Следят за тем, чтобы крышка плотно прилегала к кастрюле и не пропускала дым (в скороварке, как и в кастрюле-коптильне, она прикручивается через уплотнительную прокладку).
Утка горячего копчения в кастрюле будет готова через 1 час.
Коптим на даче, холодный и горячий метод
Для копчения понадобится коптильная камера и генератор дыма. В продаже имеются самые различные коптильни, которые помогут закоптить утку на даче. Можно сделать коптильню своими руками из бочки без дна, зарытой в землю. Объем бочки становится коптильной камерой, соединенной дымоходом с ямой для тлеющих опилок и дров. От длины дымохода зависит температура дыма и вид копчения. Для горячего копчения используют короткую трубу. Для холодного – длинную трубу, от полутора метров.
При горячем копчении температура в коптильной камере должна быть около 90 градусов. При холодном копчении температура дыма до 30 градусов.
Рецепты горячего и холодного копчения утки
Подготовленную утку, выдержанную в маринаде и просушенную кладут на решетку коптильной камеры. Когда опилки задымятся, дверцу коптильной камеры не открывают до окончания копчения.
Коптят утку горячего копчения от 40 минут до одного часа.
Утка холодного копчения должна пропитываться дымом не менее 12 часов.
Копченая в домашних условиях птица вывешивается на воздухе, чтобы ушел запах дыма.
Некоторые хозяйки перед копчением проваривают утку в горячей воде. Птицу варят в соленой воде со специями не больше 15 минут. Дают мясу остыть в бульоне. Затем варено сырую тушку обсушивают и помещают в коптильню. Такая утка в итоге получается нежнее и мягче. Особенно хорошо проваривать дикую утку перед копчением, так как у нее более грубое мясо, имеющее специфический запах.
Оценка статьи:Вам потребуются утиные ножки (с окорочком), но не очень большие.
Ингридиенты:Рецепт на 6 порций 12 утиных ножек
Для рассола
Для глазури
- 4 яичных желтка
- 100 мл соевого соуса
- 100 г меда
Для приготовления рассола, увязать все специи в марлевый мешочек, связать пряную зелень в пучок. Растолочь , уложить все ингредиенты в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять с огня и дать остыть.
Уложить утиную ногу на доску, кожей книзу. Лезвием ножа соскрести мясо с бедренной кости у сустава, высвободив место соединения костей.
Держа одной рукой бедренную кость, а другой — голенную кость, подтянуть их к друг другу до треска. Теперь можно легко надрезать сустав в месте соединения, слегка отделив бедрышко.
Нащупайте пальцами хрящик на месте среза голенной части и вырежьте его ножом. Вся эта процедура звучит очень сложно, особенно если вам приходится делать это впервые, но обещаю — к третьей ноге вы станете специалистом.
Подготовив таким образом утку, уложить куски в остывший рассол на 36 часов, после чего откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, слив рассол, но сохранив специи и пряности. Промыть утку под холодной проточной водой в течение получаса.
Уложить утку в кастрюлю вместе с сохраненными специями и травами, залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь до очень слабого и проварить полтора часа, не позволяя воде закипать.
Если у вас есть кухонный термометр, проверяйте время от времени температуру воды, чтобы она не превышала 60 C; если термометра нет, не расстраивайтесь — помните, не позволяйте воде закипать, даже самыми мелкими пузырьками. Через полтора часа снять кастрюлю с огня и дать утке остыть в бульоне.
Смешать ингредиенты для глазури и разогреть духовку до 200 C. Уложить утку в жаропрочную сковороду или форму, залить водой на глубину 5 мм, чтобы куски не приставали ко дну или стенкам. Щедро смазать утку глазурью и поставить сковороду в духовку на 25 минут, при этом каждые 5-7 минут смазывать утку глазурью до образования золотисто-коричневой румяной корочки.
В ресторане я подаю это блюдо с соусом из утиных костей, специй и нежареных кофейных зерен, которые придают соусу своеобразный восточный аромат. Специи можно варьировать по вкусу. Эта утка очень хороша с гарниром из отварной чечевицы или обычного картофельного пюре.
Вкусная, аппетитная копчёная уточка – это прекрасное блюдо к наступающему Новому году . Она будет оригинальным угощением на праздничном столе. Гости придут в восторг.
У нас давно стало традицией для застолья . А вот золотисто – коричневую птицу, с потрясающим запахом, на празднике, уверена, мало кто встречал.
Но не только на торжество сгодится копчёная утка. Её можно использовать в супах, салатах для получения своеобразного аромата, от которого слюнки текут, да и вкус у таких блюд просто отменный. В общем, стоит рискнуть и закоптить птичку, о результате вы точно не пожалеете. Время займёт, но это того стоит.
Расскажу простой рецепт копчения и засолки утки целиком в домашних условиях.
Можно закоптить утку целиком, либо порезать на 4 части. Для копчения подойдёт любая железная тара с крышкой. Тушку хорошо промываем, ощипываем или обжигаем, чтобы избавиться от остатков перьев.
Подготовим:
- утку;
- 70 граммов соли;
- специи по вкусу;
- литр воды;
- 150 граммов фруктовых опилок.
Шаг 1. Солим утку.
Для копчения лучше выбирать охлаждённую птицу. Так легче проверить свежесть продукта.
В одном литре воды растворяем 70 граммов обычной каменной соли. Это идеальный раствор для посола. Берём шприц на 60 мг, наполняем его солевым раствором, и, как говорят профессионалы, начинаем шприцевать, то есть погружаем иголку в мясо и вводим жидкость.
Такие манипуляции проделываем со всей уткой. Проколы делаем как можно чаще. Благодаря этому тушка сразу просаливается. Нет необходимости выдерживать её в маринаде несколько дней. Затем натираем специями.
Шаг 2. Процесс копчения.
Разводим костёр. Если вы готовите в городской квартире, то можно использовать скороварку, или обычную плиту.
На дно коптильни — любая железная тара с плотной крышкой — выкладываем заранее замоченную щепу любых фруктовых деревьев, от них вкус будет лучше. А если добавить бука или ольхи, то и цвет у готового продукта станет красивым. Затем, выливаем туда же стакан воды.
Потом ставим коптильню на хорошо горящий огонь или плиту. Можно одеть утку на два шампура и погрузить в тару, можно положить на решетку со специальными подставками. Плотно закрываем крышкой. Поддерживаем температуру в коптильне 90-100°С.
Первые полчаса идёт процесс варки на пару, за счёт испарения воды. А после этого начинается непосредственное копчение. На мясо будет ложиться загар в течении одного часа. Через полтора часа проверяем мясо на готовность с помощью зубочистки. Для такой большой птицы полтора-два часа вполне достаточно на приготовление.
Если вы готовите на природе, то не забывайте подкидывать дров для поддержания огня в течение всего времени. Он не должен быть слишком большим и обволакивать всю коптильню, но и готовить на одних углях тоже не желательно.
Момент пришёл, утка закоптилась. Теперь птицу необходимо хорошо остудить в естественных условиях. После чего красивую уточку можно подать к столу или приготовить из неё другие всевозможные вкусности.
Вяленая утка – прекрасное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях, может выигрышно заменить различные нарезки и колбасы. Если правильно его приготовить, оно будет не только потрясающе вкусным, но и довольно полезным, так как в нем отсутствуют какие-либо консерванты и химикаты. Единственным консервирующим продуктом, который обязательно используется при вялении утки, является натуральная соль. Таким образом, есть утиное мясо можно и взрослым и детям, и абсолютно не переживать за свое здоровье.
Вяленая Утиная Грудка
Способы вяления утки
- Утка, вяленная целиком.
- Вяленое утиное филе.
Первый случай получается очень вкусным за счет того, что кушать потом можно будет самые вкусные места, такие как ноги и крылья. Но в приготовлении он значительно сложнее. А трудность заключается в том, чтобы все мясо хорошо просолилось и просушилось. Сделать это не просто, потому что работать приходится с большим объемом и есть риск получить в итоге протухший продукт. Далее будет рассмотрен способ приготовления целой вяленой утки, но при выборе рецепта все-таки стоит учитывать свой опыт в этом вопросе.
Не следует вялить утку целиком, если вы делаете это впервые. Во-первых, если что-то не получится, то пропадет большое количество мяса. Во-вторых, это немного сложнее, и лучше потренироваться на более простых рецептах. Сложность приготовления заключается в выборе оптимального места для вяления, которое должно хорошо проветриваться, находиться в тени и исключить нахождение насекомых рядом с мясом.
Утиное филе является самой популярной частью утки, которую используют для вяления.
В приготовлении можно использовать любое количество филе, в зависимости от того, на сколько человек рассчитано конечное блюдо. Хотя приготовить можно и впрок. Оно очень хорошо и долго сохраняется в холодильнике, не теряя при этом своих вкусовых качеств, а даже приобретая некоторую изюминку со временем.
Утка, вяленная целиком
Для того чтобы приготовить целую утку, ее нужно предварительно подготовить. Вкуснее будет, если купить крупную тушку с жирком. Если вы приобрели домашнюю утку, то нужно просмотреть ее на наличие остатков перьев, потому что часто случается, что человек, ощипывающий утку, пропускает где-то пару перышек в труднодоступных местах, что испортит в дальнейшем аппетитность и внешний вид готового блюда. Потом утку нужно осмолить, чтобы удалить все мелкие волоски с кожицы.
После всех приготовлений, утку нужно разрезать вдоль брюшной полости и разломать напополам, чтобы она приобрела плоское положение. По всей поверхности утки ножом сделать глубокие надрезы для того, чтобы мясо лучше просолилось.
Надрезы делать длиной по 3-5 см, на таком же расстоянии друг от друга. Для засолки лучше взять широкий тазик, чтобы тушка поместилась в него полностью. Дно тазика посыпать обычной поваренной солью, а саму утку натереть крупной солью. Крупная соль позволит медленно засолить утку, при этом на вкус она не будет слишком соленой. Утку положить в тазик и сверху поставить гнет. Гнетом может послужить, например, крышка от большой кастрюли и пара кирпичей сверху.
Засол утки происходит в течение 3 дней. Каждый день, утку необходимо переворачивать и удалять жидкость, которая из нее вытекает.
Домашняя сыровяленая говяжья колбаса с луком!
По истечении этого времени утку нужно достать из холодильника и тщательно очистить от соли. Натереть изнутри и снаружи дольками чеснока и перцем. Взять пергаментную бумагу и обернуть ею утку в несколько слоев. Бумагу закрепить при помощи ниток. С использованием этих же ниток подвесить утку там, где она будет вялиться. Это должно быть темное, прохладное место, с постоянной циркуляцией воздуха, например балкон. Там она должна провести не менее двух недель. Чем дольше висит вяленая утка, тем вкуснее становится. Срок хранения такой утки может достигать несколько лет. Со временем мясо твердеет, а вкус только улучшается.
Вяленое утиное филе с морской солью и коньяком
Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!
Филе утки нужно очистить от жира и кожицы и оставить только постное мясо. Филе обмыть в холодной проточной воде, затем насухо промокнуть полотенцем.
Филе можно засаливать в небольшой кастрюле, глубокой тарелке или пластиковом контейнере. На дно емкости необходимо насыпать перец и морскую соль крупного помола и добавить несколько столовых ложек коньяка для придания пикантного вкуса и аромата мясу. Сверху уложить филе и засыпать его смесью пряных трав, морской соли и любимых специй. Если мясо выложено в тарелку, то его надо плотно обмотать пищевой пленкой — два или три слоя. Если это емкость с крышкой, то достаточно просто закрыть ее поплотней.
Засол мяса происходит в течение 12 часов. Очень удобно солить филе вечером и убирать его в холодильник на всю ночь. Если оно пролежит в холодильнике немного больше, то ничего страшного, мясо только больше пропитается ароматами специй. Вялится утка по этому рецепту тоже в холодильнике на протяжении 12 часов. Для этого утку нужно достать и очистить от соли и специй, завернуть в марлю и отправить в холодильник на указанное время.
Домашняя копченая ветчина!
По этому рецепту вяленая утка готовится быстрее обычного, поэтому можно сделать ее накануне праздника. Таким образом, получается хорошая нарезка к столу и закуска к выпивке в домашних условиях.
Вяленая утка с апельсиновым соком
Такая вяленая утка готовится вместе с кожей и подкожным жиром. В сочетании с апельсиновым ароматом получается невероятный вкус. Для того чтобы приготовить такую оригинальную закуску, нужно взять утиное филе и сделать надрезу на кожице. Глубина надрезов должна быть не больше сантиметра, а длина 2-3 см. Затем кожицу нужно также хорошо осмолить, обмыть в прохладной воде и просушить.
Апельсин порезать на дольки. Для того, чтобы обработать пару кусочков утиного филе среднего размера, будет достаточно половины апельсина. Мясо положить в глубокую тарелку и выдавить на него апельсиновый сок с мякотью руками. Затем обмазать грудки апельсиновым соком и оставить в холодильнике на пару часов. Замаринованное мясо промокнуть бумажной салфеткой и можно засаливать.
Помимо обычного состава для засола, здесь будет присутствовать сахар.
Его количество добавляется к соли в соотношении 1:3. Соль, сахар и специи размешиваются в отдельной посуде. Пряную соль разделить на три равные части. Одну часть из них нужно высыпать на дно емкости, в которой будет засаливаться мясо. Второй частью хорошо натереть филе, уделяя особое внимание надрезам на кожице. Филе выложить в емкость, а третьей частью соли засыпать его.
Мясо нужно засаливать под крышкой в течение 3 дней. Затем его нужно хорошо отмыть от соли, натереть сухой аджикой и чесноком. Завернуть в несколько слоев чистой марли и повесить вялиться в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте до готовности. А готовность мяса наступит через 2-3 недели, в зависимости от толщины кусочков.
Вяленая утка — «Мечта охотника»
Чем толще филе, тем дольше его нужно вялить. Когда вяленая утка полностью готова, ее можно убрать из марли и хранить в холодильнике очень долгое время.
Утиное мясо, провяленное с лимоном и мятой
Это очень оригинальный рецепт, который следует обязательно попробовать для разнообразия. Очень хорошо такое мясо сочетается и с белым и с красным вином. Итак, утиное филе нужно отделить от всех косточек, кожи и жира. Вымыть и высушить. Мясо со всех сторон натирается обыкновенной поваренной солью и убирается в холодильник на пару дней.
Соленое мясо нужно тщательно избавить от всей соли, но, не промывая его в воде. Лучше всего удалять соль при помощи мягкой ткани из натурального материала. Мясо завернуть в пергамент и повесить вялиться на один месяц. Можно выдержать немного больше, чтобы мясо хорошо просушилось.
На этом этапе утка уже готова к употреблению. Но осталась важная изюминка. Ее нужно натереть цедрой лимона и сухой измельченной мятой и убрать в холодильник на сутки, чтобы мясо впитало весь аромат. Перед подачей лимон и мяту убирать не стоит, остатки такой приправы только усилят пикантность.
Каким бы образом ни была приготовлена вяленая утка — она будет отличной закуской. При приготовлении этого блюда главное — сначала хорошенько просолить мясо, а затем отправить его вялиться. Температура при вялении мяса не должна превышать 15 градусов. При этом следует обязательно исключить попадание прямых солнечных лучей. Чем темнее будет это место, тем лучше. Но при этом должна быть постоянная циркуляция воздуха. Поэтому те, кто живет в квартире, обычно выделяют место для мяса на балконе, скрыв его от солнца. Для жителей частного сектора найти место для вяленья намного проще. Это может быть беседка, неэксплуатируемый гараж, или специально отведенное место во дворе.
В итоге мясо должно быть сухим и эластичным. Вяленое мясо изменяет свой оттенок и становится намного темнее, чем обычное сырое. Именно такого эффекта нужно добиться в итоге. При этом можно использовать любую комбинацию любимых специй. Каждый раз, делая утку, можно пробовать новые рецепты, комбинировать их, искать для себя лучший вкус.
И немного о секретах…
Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:
- невозможность легко и комфортно передвигаться;
- дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
- неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
- боль во время или после физических упражнений;
- воспаление в области суставов и припухлости;
- беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах…
А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Правильно — пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.
Видео: Вяленая утиная грудка
Грудки утиные – 2 шт. примерно 300-350 грамм
Соль крупная – 400 грамм соль морская или каменная
Для вяления
Перец черный свежемолотый – 2 ст.л.
Перец красный молотый – 2 ч.л.
Прованские травы – 2 ч.л.
Кориандр свежемолотый – 1ч.л
Лавровый лист – 3-4 шт. мелко поломать.
Долго я подбиралась к этой вкусности!
Как сделать в домашних условиях?
Где взять грудки утки, да такие, чтобы можно было вялить?
И вот наконец все продумала, сложила для себя рецепт, по инету побегала, почитала, посмотрела…
Наконец и утка свежая ко мне приехала из под Смоленска…
И вот разрезала я утку, нашла у утки часть тушки под названием «грудка»…так там же и есть нечего… каждая грудка оказалась по 150 грамм вместе с кожей и жиром…и жира больше чем мяса…
И что делать теперь?
Желание сделать сыровяленую грудку утки пересилило, и любопытство тоже!
Приготовление :
1. Берем утиные грудки сырые и свежие.
2. насыпаем в лоток соль 200 грамм, укладываем на соль грудки. Сверху на грудки насыпаем еще 200 грамм соли, разравниваем соль. Закрываем пакетом и убираем на холод на 1-2 суток.
Я держала в соли почти 2 суток.
3. на фото видно как соль забрала жидкость из мяса грудок. Соль стала влажной и грязной от выделений.
4. очищаем грудки очень хорошо от соли. После соли мясо все равно осталось мягким и пластичным.
5. теперь готовим специи для посыпки грудок. Собираем в миске все специи.
6. обваливаем мясо очень хорошо в специях, как бы втаптываем специи в мясо.
7. закутать каждую грудку в чистый бинт (марлю), подготовить к хранению в прохладном месте.
8. Я подвесила грудки в холодильнике на крючке за верхнюю полку, так чтобы грудки не соприкасались друг с другом и был доступ воздуха к ним и проветривание. При открывании холодильника принюхивалась к мясу, чем и как пахнет, цвет бинта. Бинт остался чистым за все время подвяливания.
9. грудки провисели у меня в холодильнике 10 дней.
Буду пробовать…
Снимаю грудку, разворачиваю бинт, грудка в хорошем состоянии, запах специй, утиный жир стал желтого цвета, мясо грудки темного цвета, мясо пластичное.
10. нарезаю грудку – буду пробовать!
Мясо в меру просолено, остренькое от специй, мягкое, пластичное!
Хороший вкус вяленого мяса!
Жаль только что грудки утки такие маленькие по весу и размеру – но все равно вкусно!!!
Стоит готовить утиные сыровяленые грудки, стоит!
На фото нарезка из одной грудки, вторая родолжает созревать в холодильнике.
Салат с ней сделать можно.
К пиву — самое то!
Продолжение …..
Утиной грудке сегодня 20 дней вяления!
Чувствует она себя прекрасно и выглядит так:
Подсохла конечно, но вкус — великолепный!
В меру соленый, остренький — посолиться и к пиву — самое то будет!
По вкусу, близко к бастурме.
Следующий заход у меня гусиные грудки и окорочка, уже солятся, завтра подвешу в холодильнике
Гусиные грудки по весу по 340 грамм, не такие тонкие будут при вялении.
Делаю вывод, что такой способ предварительного соления мяса перед вялением — самый предпочтительный. Мясо берет соли столько, сколько требуется ему, ну а специи по вкусу.
Погреба у меня нет…поэтому вялятся у меня грудки (гусиные и индейки) и окорочка гусиные вот так, в холодильнике.
Как дверь холодильника открывается, так сразу все проверяется и на внешний вид, и на запах – полет нормальный!
Через недельку будем пробовать грудку индейки.
Вот так выглядит грудка индейки сегодня, потемнела и по вкусу больше подходит к бастурме — но вкусно очень!!! А если еще и лимончик добавить….
Фото на ночь глядя…прошло 10 дней вяления – последний отчет
Гусиные окорочка и грудки
Мясная тарелка. По кругу – гусь окорочок, индейка, гусь грудка.
Мяско еще нужно подвялить, но цвет какой шикарный получился! Мягонькое и вкусное!
К Новому году будет хорошая закуска к столу, самое то!!!
Грудка, окорочок, индейка
Индейка висит уже с 21. 11 и мясо готово, можно употреблять. Вкусное, в меру соленое и пряное!
Постоянно вспоминаю Наталью, которая имеет возможность ежедневно ходить мимо целого гуся и отрезать от него по кусочку – какая вкуснятина!!!
Приятного аппетита
Часто задают вопрос, насколько опасно для здоровья домашнее сыровяленное мясо?
Засолка и вяление мяса — старинные способы консервации мяса без химических консервантов, методом удаления собственного сока, жидкости из мяса солью, а затем добавлением специй.
Почитайте в теме, я уже не раз описывала этот принцип, и мнение специалистов на сей предмет и технологию.
При правильном соблюдении гигиены и технологии изготовления, мясу ничего не будет — проверено на собственном опыте .
Из книги «Техника приготовления пищи» , авторы Сара Лабенски, Джеймс Фитцджеральд
Один из способов консервирования продуктов, особенно мяса. — натирание. Для натирания чаще всего используют соль. Старайтесь использовать не более (но и не менее) двух чайных ложек соли на каждые 300 грамм мяса. Если хотите сделать его вкус и аромат более насыщенными, необходимо в соль для натирания добавить специи. Перемешайте соль с желтым сахарным песком и добавьте тмин, кориандр, сушеный имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех, а также различные сорта молотых белых и черных перцев.
Натрите мясо солью и специями. Если вы взяли толстый кусок мяса, например, свиной окорок, насыпьте на него больше соли.
Как вам уже известно, поверхность мяса является благоприятной средой для развития опасных бактерий, а консервирующий состав поможет вам не допустить их появления. После натирания мяса солью и специями оставьте его на 24 часа в холодильнике в кастрюле, накрытой крышкой. На следующий день промойте мясо в холодной проточной воде. После этого протрите его поверхность бумажными полотенцами или тканью без ворса.
Процесс консервирования позволяет решить две очень важные задачи. Прежде всего консервирование продуктов уменьшает долю воды, содержащейся в них. Поскольку продукты становятся гораздо более солеными снаружи, вода начинает подниматься изнутри к поверхности. То, что вода всегда притягивается в ту часть, которая отличается повышенным содержанием соли, является научно доказанным фактом. В свете сказанного не удивляйтесь, если наутро обнаружите воду в кастрюле с соленым мясом. Она признак того, что консервирование прошло успешно…
Другим результатом консервирования является обезвоживание бактерий, которые находятся на поверхности продуктов. Соль и специи притягивают воду из клеток бактерий. Без воды бактерии неминуемо погибают. Таким образом, после консервирования ваши продукты, особенно мясо, можно коптить при любой температуре, не беспокоясь при их последующем употреблении за собственное здоровье. Подведем небольшой итог. Продукты становятся гораздо безопаснее для здоровья, если копчением они подвергнутся консервированию.
После того как смоете соль, снова поместите продукты в холодильник, но на этот раз не кладите их ни в какую посуду. Так их поверхность лишится остатков влаги. Продукты покроются блестящей пленкой. Сухая поверхность лучше впитывает дым при копчении и исключает развитие болезнетворных бактерий.
Вяление — также способ консервирования. Еще одним способом консервирования продуктов является помещение их во влажную среду. Соленый рассол, равно как и вяление, позволяет уменьшить долю воды в составе продуктов. Но, в отличие от вяленых продуктов, побывавшие в рассоле могут показаться чересчур влажными. Это является следствием того, что при замачивании в рассоле, когда вода направляется изнутри к более соленой поверхности продуктов, часть соли проникает внутрь. Таким образом, при засаливании движение воды и соли напоминает улицу с двухсторонним движением. Так что в данном случае больше соли, а значит, и воды остается внутри продуктов. Вследствие этого они остаются влажными и при копчении. Есть продукты, которые прекрасно подходят для соления в рассоле.
В солевой раствор можно добавить желтый сахар, мед или черную патоку (мелассу). Мера сахара зависит от веса растворенной в воде соли и обычно равняется его четверти. Так, если вы растворили полкилограмма соли, то необходимо добавить 125 г сахара. Можете положить в рассол предназначенные для маринования приправы, которые продаются в каждом магазине: чесночный порошок, гвоздику, а также другие специи по вкусу.
На каждые 300 грамм мяса:
Соль 2 ч.л.
Сахар коричневый ¼ ч.л.
И самый лучший вариант — покупать свежую птицу и мясо на рынке, самую свежатинку
Размороженное мясо и птицу, купленное в магазине, а также мясо долгого хранения (в морозилке, в магазине, просто в холодильнике) лучше не использовать для вяления вообще!
Влага постепенно выходит и мясо сохнет со временем. Это как колбаса сыровяленая, со временем становится сухая и соленая
Выход:
— не делать много, поскольку всё не съедается быстро
— не доводить до сухого состояния, и по мере готовности убирать в морозилку для хранения. Сама проверила и пользуюсь этим способом, если что-то лишнее остается или хочется не сухого мяса.
Сушеное мясо можно использовать в различные блюда:
— натереть на крупной терке для салатов, посыпать сверху
— тонкими ломтиками в пироги, пиццу
— готовить на вяленом мясе щи, вообще отпад получается, вкусно! Щи как с солонинкой получаются!
— добавить немного в котлетный или пельменный фарш (очень вкусно!)
Если мясо сильно высохло и немного соленое, можно предварительно его вымочить в простой воде перед применением.
2 комментария: “Утиные и гусиные грудки сыровяленые”
Очень подробный отчет. Много фото — видно сразу во что превращается грудка по истечении времени. Спасибо за рецепт. Немного напоминает казахский рецепт утки, там полностью утку натирают солью, и дают повисеть неделю, после отваривают, и дают как холодную закуску — вкус обалденный.
Сашкан, спасибо за отзыв!
Очень бы хотелось сделать утку целиком, но домашние условия не позволяют. Поэтому обхожусь малым, но зато вкус удалось попробовать!))
выбор, подготовка и поссол птицы, рецепт приготовленияПразднично и богато выглядит копченая утка горячего и холодного копчения на банкетном столе. Качество готовой птицы зависит от качественного сырья, хороших древесных коптильных материалов, правильно подобранного режима копчения. В статье вы найдете все о том, как правильно закоптить утку в домашних условиях горячим или холодным способом копчения. Копченая утка Как выбрать утку для копченияЧтобы сделать в домашних условиях качественные копченые изделия, желательно не выбирать замороженное сырье. После разморозки снижаются вкусовые качества, выделяется слишком много влаги, кожица становится невкусной. Если все же приходится коптить замороженную утку, то ее нужно хорошо просушить. Тушка утки
Подготовка утокЧтобы приготовить утку для копчения, ее освобождают от лишнего жира, иначе при повышенной температуре он будет плавиться и вытекать. Проверяют, хорошо ли удалены внутренности, если нужно – зачищают. Подготовка утки к копчению При обработке отрезают шею и крайнюю часть крыла. Можно обрезать хвостовой жировик, он не используется в пищу. Пеньки от перьев удаляют с помощью пинцета или острого ножа. Древесные материалы для копченияДля приготовления утки горячего или холодного копчения в домашних условиях выбирают лиственные породы, так как при использовании хвойных получаются изделия с горьким вкусом и запахом смолы. Кусочки древесины должны быть однородными по размеру – или щепа, или стружка, или опилки. Не стоит их смешивать, так как температура дымообразования у них разная, они должны тлеть, а не гореть. Можно добавить ветки вишни, сливы, абрикоса, лимона, можжевельника. Для копчения утки хорошо использовать опилки ольхи и черемухи. Опилки ольховые для копчения
Некоторые хозяйки добавляют к традиционным материалам жгучую крапиву, можжевеловые ягоды, лавр, луковую шелуху, мяту, вереск, шалфей, душицу, чтобы вместе с дымом продукты впитывали специфические ароматы ягод и трав. ПосолЗамариновать домашнюю утку для копчения можно сухим, мокрым или комбинированным способом. Сухой посолОбработанные тушки натирают солью и черным перцем изнутри и снаружи. Можно добавить в посолочную смесь сахар (2 г на 1 кг птицы), кенийский перец, майоран, тимьян, базилик. Укладывают птицу в неокисляющуюся посуду (можно использовать эмалированные ведра, кастрюли из нержавеющей стали, деревянные бочки), пересыпают солью и оставляют на холоде на 5-6 суток. Сухой посол утки Не менее одного раза в сутки переворачивают. Посоленные тушки промывают водой, выкладывают на салфетки, промокают влагу и подвешивают для просушивания на 5-10 часов. Этот способ используется для приготовления утки по рецептам как горячего, так и холодного копчения. Мокрый посолРецепт рассола для приготовления утки копченой (на 1 л воды):
Чтобы рассчитать, сколько нужно по этому рецепту взять воды, в посуду укладывают уток, подготовленных для домашнего копчения, заливают их водой так, чтобы тушки были полностью закрыты, и измеряют, сколько для этого потребовалось жидкости. Утка в рассоле Наливают нужное количество воды в посуду, кладут соль, лавровый лист, перец черный и душистый горошком, ягоды барбариса. Доводят до кипения, выдерживают 3 минуты. Для утки можно добавить кенийский перец. Полученный рассол для копчения охлаждают до комнатной температуры, процеживают. Заливают птицу, придавливают тушки гнетом и оставляют при температуре 2-4 °С на 4 суток. Вынимают из рассола, промывают. Птицу необходимо насухо вытереть, для чего ее кладут на салфетки, промокают для удаления излишек влаги. Подвешивают на воздухе, чтобы тушки хорошо просушились. Оставляют на 5-10 часов. Ускорить процесс можно с помощью вентилятора. Комбинированный посолЭтот посол используют в теплое время года. Утку натирают солью изнутри и снаружи и оставляют на холоде при температуре 2-4 °С на 2-3 суток. Посоленные тушки заливают приготовленным, охлажденным и процеженным рассолом и оставляют еще на двое суток, поместив емкость с продуктом в холодильник. Промывают и обсушивают. Комбинированный посол утки Копчение птицыКопчение основано на обработке сырья горячим воздухом и дымом. Можно готовить утку горячего или холодного копчения в самодельной коптильне или покупной, с дымогенератором. На качество копченостей это не влияет. Если все делать по правилам, в любом случае получится вкусный продукт. Холодное копчениеЧтобы замариновать утку для холодного копчения, используют любой из описанных способов. Подготовленные тушки помещают в коптильню на решетки или подвешивают крючками на прутья. В дымогенератор загружают щепу. Поджигают и направляют дым в камеру обработки. Коптят при температуре 25-35 °С от 24 часов до 3 суток, в зависимости от размера. Холодное копчение утки Можно сократить время копчения, повысив температуру до 40 °С. Тогда птица будет готова через 8-10 часов. Но утка холодного копчения получается вкуснее, когда ее «томят» более длительное время при низкой температуре. Она должна медленно дойти до готовности. Готовые тушки подвешивают в хорошо вентилируемом месте без прямых солнечных лучей для того, чтобы птица хорошо пропиталась продуктами копчения, чтобы мясо созрело, приобрело нежные вкус и аромат, а резкий запах копчения выветрился. Горячее копчениеЗамариновать утку для горячего копчения можно любым из описанных способов. В коптильню кладут щепу, стружку или опилки, закрывают их поддоном для стек moekopchenie.ru Как закоптить утку в домашних условиях, опыт мастеровЛидирующие позиции по потреблению утиного мяса занимает далеко не Россия. Жители стран Юго-Восточной Азии не приемлют витамины в таблетированном состоянии, а предпочитают получать их из натуральных продуктов. Особо ценится темное мясо, а также бульон, сваренный на жирных частях тушек. Исторические факты говорят о том, что блюда из утки появились еще в эпоху Древних цивилизаций. Та знаменитая утка по-пекински была известна еще во времена правления известнейших династий.
Что же касается противоположной части света, европейцы всегда считали уточку деликатесом, так как подавалась она в дорогих ресторанах. Полезные качества мяса уткиИзвестно, что железо, содержащееся в любом мясе, считается драгоценным элементом для организма человека, так как участвует в образовании гемоглобина. Когда его уровень в крови понижается, то возникает риск развития анемии, которой страдают, в основном, женщины, особенно во время беременности. Помимо общей слабости наблюдается еще и малокровие. Но далеко не в этом позиционируются полезные свойства элемента — железа. Без него не будут усваиваться витамины группы В. Витамин А традиционно считался средством, ускоряющим процессы регенерации. Больным в послеоперационный период назначался витамин для заживления ран. Положительное влияние он оказывает также на зрение, но мало кто осведомлен о том, что он служит своеобразным барьером для инфекций, атакующих организм извне. Группа витаминов В поддерживает организм в тонусе. Некоторые из них способствуют укреплению костных тканей, ногтей и волос. Другие же стабилизируют работу ЦНС, улучшают метаболизм, повышают иммунитет. В утином мясе достаточно много ненасыщенных кислот. По крайней мере, их гораздо больше, чем в любой другой птице. Не так давно началась «погоня» за этим веществом, так как было открыто, что именно жирные кислоты являются антиоксидантами. Общее омоложение организма служит целью подавляющего большинства «диетчиков». К тому же, недостаток кислот приводит к развитию заболеваний сердечнососудистой системы и ЦНС. Это особенно опасно для растущего организма. Подготовительный этапКопчение утки, как и любой другой процесс приготовления пищи на природе, — это целый ритуал. Если не чтить его особенностей, то проще всего купить готовый копченый продукт в магазине. Но что может сравниться с ароматом свежей запеченной корочки, завлекающей своим золотистым отливом. Ради этого многие готовы бросить все даже самые срочные дела и отправиться за город, на дачу, особенно, если позволяет погода, чтобы творить чудеса кулинарии. Однако даже самые опытные любители копчения в домашних условиях не смогут обойтись без рецепта, который описывает всю последовательность действий, от подготовки до подачи вкусного блюда на стол.
Сначала следует обзавестись основным сырьем, материалами и ингредиентами. Королевой праздника является сама утка, которую можно вырастить в подсобном хозяйстве, раздобыть в процессе охоты или просто купить в магазине. Отметим, что калорийность и жирность дикой утки не на порядок, конечно же, но существенно ниже, чем домашней. И если любителям стройной фигуры желательно себя контролировать в поедании последней, то копченая дикая уточка никак не испортит ваш энергетический баланс. Понадобится приобрести или заготовить опилки. Чтобы сделать правильный выбор, нужно знать некоторые теоретические аспекты.
Большое количество специй устранит естественный вкус и запах утиного мяса, но и без них нельзя обойтись. Соль является не только вкусовой добавкой, но и хорошим маринадом, а также антисептиком. Перец не влияет на вкус, он только придает остроту и легкую пикантность. Остальные специи можно добавлять в рецепт или убирать по собственному желанию, это тимьян, чеснок, лимон, укроп, чай, базилик.
Разделка, засолка и маринованиеСтандартная процедура, которую придется проводить перед тем, как закоптить утку, включает в себя разделку и маринование. Первого действия можно избежать, если тушку приобрести в магазине. В противном случае придется начинать кипятить воду, так как ощип лучше всего производить, если тушку обдать кипяченой водой.
Разделку начинают с извлечения внутренностей. Их желательно не повредить, так как иначе придется мясо тщательно промывать водой. Если нарушить целостность желчного пузыря, то избавиться от горечи не удастся. Не пытайтесь промыть место, куда попала желчь. Лучше всего удалить очаг вместе с мясом.
Засолить утку можно несколькими способами.
Важные моменты копчения птицыЩепа уже выбрана, коптильня подготовлена, утка засолена правильно. Можно приступать к копчению. Но необходимо знать, что бывает два вида обработки мяса дымом, причем они реализуются как в домашних, так и в фабричных условиях. В одном случае на мясо действует горячий дым. Его температура составляет от 80 до 110°C градусов. При такой обработке происходит денатурация белка. Утка пропекается, наполняясь ароматом и вкусом древесного дыма. Во втором случае холодный дым (26-28°C) длительное время пропитывает мясо, это называется холодным копчением. Утка, копченная по-горячему, будет готова уже через несколько часов. Можно представить алгоритм такого приготовления, но самое главное уже позади – мясо замариновано.
Можно наслаждаться приготовленным блюдом, но долго хранить его не рекомендуется. Мясо, копченое вторым способом пролежит дольше, чем первым. Куски необходимо завернуть в фольгу или пергамент и положить в холодильник. Чтобы мясо не впитало в себя запах холодильника, а продукты не напитались дымным запахом, рекомендуется уточку сразу съесть. kopchen.ru Как правильно коптить утку: способы и рекомендацииТушка уточки богато и аппетитно выглядит на любом праздничном столе. Многие не представляют своего застолья без того, чтобы не полакомиться утиным мясом. Гурманы имеют множество разнообразных способов его приготовления. Утку варят, жарят, запекают и даже подвергают копчению. Последний из перечисленных вариантов приготовления мы рассмотрим прямо сейчас. Как коптить утку в домашних условиях, возможно, знают не очень многие. Сегодня мы исправляем эту оплошность. Для тех, кто не знал (не думал об этом возможном способе приготовления птицы), и для тех, кто знал, но забыл, приводим несколько способов копчения утиного мяса. Прямо сейчас из данной статьи вам станет известно, как закоптить утку (и любую другую птицу), используя различные способы ее обработки. Ваши гости будут поражены вкуснейшим блюдом и его внешним видом. Достаточно лишь выбрать наиболее удачные и предпочтительные для вашего вкуса рецепты и не опасаться кулинарных экспериментов. Выбор уткиЧтобы получить вкусную копченую утку, нужно со всей серьезностью подойти к выбору основного сырья. Замороженная птица — крайне нежелательный вариант. Однако не всем везет с приобретением охлажденной тушки. Если уж вам довелось раздобыть замороженное сырье, обсушите хорошенько тушку после того, как она разморозится. Излишек влаги портит кожицу копченого продукта. Перед тем как коптить утку, обязательно осмотрите тушку. Мясо сомнительной свежести ни в коем случае не должно попасть в ваш дом. Если чувствуете нетипичные для птицы ароматы: плесень, затхлость, горечь и прочее — не покупайте такой продукт! Предварительная обработка птицыБольше повезло тем кулинаркам, у которых в семье имеются увлеченные охотники. Уж здесь-то не случится проблем с добычей основной виновницы сегодняшней статьи — утки. Утка будет свежей, без всяких сомнений. Но и у этих счастливиц появится чуть больше работы по подготовке тушки (тушек). Перед тем как коптить утку, необходимо провести подготовительные действия с тушкой. Да, это не самая приятная часть работы, но ведь ожидаемый результат покроет все ваши старания. Ниже приведены манипуляции, которые нужно выполнить с любой тушкой птицы (утки), несмотря на то, какой способ копчения для нее уготован. Перья и пеньки долойЕсли утку вам добыл ваш любимый охотник, перед тем как коптить утку, необходимо ощипать ее: удалить все перья. Затем тушку хорошо промываем. Следующим этапом будет удаление мелких волосков с кожи и пеньков (от перьев). Опалите птицу огнем. Можно использовать для этой процедуры конфорку газовой плиты. Разделка птицыДалее тушку следует выпотрошить. Удалить лишний жир (при копчении он будет плавиться и мешать качественной обработке утки). Шея и мелкие кости тоже удаляются. Срезается также и крайняя часть крылышек. Отрежьте и утиную гузку (хвост). Еще несколько раз промойте тушку птицы, до тех пор, пока вода не будет оставаться совершенно чистой, только в этом случае у вас получится вкусная и красивая копченая утка. Коптят уточку целой либо разделив на четыре части. Маринуем мясоПеред тем как коптить утку любым способом, нужно замариновать сырье. Только в этом случае у вас получится вкусный деликатес. Существует как минимум два варианта: мокрый посол и сухой посол. Рассмотрим их в соответствующей последовательности. Мокрый посолНесложный способ, не требующий необычных специй. На один килограмм веса утки нужно взять:
Доводим воду до кипения в кастрюле. Вводим соль, сахар и все специи. Кипятим рассол две минуты и выливаем лимонный сок. Утку погружают в полностью остывший маринад. 7-8 часов — и уточка промариновалась. Необходимо уделить внимание тому, чтобы вся тушка птицы находилась в это время в рассоле. Сухой посолДля данного маринада утку натирают со всех сторон большим количеством соли и молотого перца. Предварительно нужно смешать эти ингредиенты. Не бойтесь переборщить с солью — пересолить утку таким способом весьма сложно. После того как вы обработали всю птицу, поместите ее в эмалированную посуду (ведро или кастрюлю). Во время укладывания утиного мяса в посуду его тоже необходимо щедро пересыпать солью. 5-6 суток посуда с уткой должна стоять в холодном месте. Раз в сутки мясо необходимо «ворошить» — переворачивать, для более качественной просолки. Замаринованную утку (как первым, так и вторым способом) перед началом копчения подвешивают на 5-10 часов для подсушивания. Копчение горячееБолее популярен рецепт утки горячего копчения. Птица, приготовленная таким способом, имеет нежное и сочное мясо, зажаренную корочку. Любители азиатской кухни знают толк во вкусе уточки, приготовленной горячим способом. Такое мясо считается деликатесом. Рецепт утки горячего копчения в коптильне понравится вам. Закладывают на дно коптильни стружку и специальную щепу от различных древесных пород. Закрывают стружки специальным поддоном. Поддон будет собирать жир, стекающий с тушки утки во время всего процесса приготовления. Над поддоном устанавливаются прутья (или решетки). Укладывают на решетки мясо. Оставляйте между кусками мяса зазоры не менее одного сантиметра, если желаете, чтобы ваша копченая утка была не только вкусной, но и красивой. Разогревают камеру коптильни до температуры 80 градусов. В таких условиях выдерживают утку не менее часа. Затем температуру понижают до 40 градусов и продолжают копчение 3,5-4 часа, точное время будет зависеть от исходной массы птицы. Во время коптильного процесса куски мяса (или целую тушку утки) необходимо время от времени переворачивать, для более равномерной обработки. С жидким дымомВ домашних условиях утку горячего копчения можно получить, используя жидкий дым. Вернее, это будет не совсем копченый продукт, но все же очень вкусный. Многие хозяйки отдают предпочтение именно этому способу «копчения» утиного мяса. Нет возни с опилками и дымом, все чисто и в итоге вкусно. Подготовленная утка (рецепты засолки даны выше в теле статьи) натирается большим количеством жидкого дыма. Это вещество, наверное, знакомо каждому, но на случай, если вы не обращали на него внимания ранее, скажем, что жидкий дым — жидкость, имеющая ярко выраженный аромат дыма. Стоит флакон такого вещества недорого. Можно найти в продуктовых отделах магазинов. Итак, после того как тушка птицы пройдет предварительную подготовку (маринование) и натирание жидким дымом, утку нужно запечь в духовке любым удобным для вас способом. Готовая запеченная птица будет иметь вкус и аромат копченого продукта. Рецепт утки холодного копченияСначала нужно провести все предварительные манипуляции: разделка, маринование, просушка в тени (4-5 часов). А вот теперь можно приступать к холодному копчению мяса птицы. Тушки укладывают на решетку или подвешивают на прутья в коптильне. Заполняют щепой генератор дыма, поджигают ее и направляют дым в камеру для обработки мяса. Весь процесс копчения длится при температуре от 25 до 35 градусов. В зависимости от массы птицы и наполненности камеры, копчение длится от двадцати четырех часов до трех суток. Через сутки проткните тушку в самых толстых местах, чтобы проверить степень готовности продукта. Если в месте прокола выделяется сукровица, мясо еще не готово к употреблению. В случае, когда не терпится как можно скорее отведать копченой утятины, допустимо увеличить температуру до 40 градусов. В таком случае готовность утки наступит через 8-10 часов. Но знатоки утверждают, что более холодный способ и длительное время при холодном копчении делают мясо утки невероятно ароматным и вкусным, поэтому есть резон подождать трое суток и не торопить события повышением температуры. Во время копчения тушки уток нужно обрызгивать (или обливать) готовым рассолом, в котором они томились до того, как попасть в коптильню. Тушки готовых копченых уток после процесса подвешивают в тени, в месте с хорошим движением воздуха, на два часа. Здесь мясо «дойдет» до совершенства: выветрится резкий запах дыма, а птица приобретет тот самый неповторимый аромат и, что немаловажно, вкус. Хранить тушки готовой утки холодного копчения нужно в холоде и обязательно обернув их вощеной бумагой. Данный способ способствует более длительному сохранению аромата копчения. Неплохо подойдет для этой цели и обычная фольга для запекания. Плотно оберните каждый кусочек так, чтобы не образовалось зазоров. Но самым мудрым решением будет скушать копченую утку, иначе для чего мы столь длительное время трудились, не покладая рук? Зовите гостей и угощайте их настоящим деликатесом. truehunter.ru рецепт + фото / Сибирский охотникСуть самого приготовления и копчения дичи состоит в следующем. Тушки дичи после удаления (ощипа) пера и опаливания потрошатся и разрезаются по линии груди вдоль. Затем тщательно промываются и в развернутом состоянии укладываются в емкость (кастрюлю) спинной частью вниз. Каждый ряд уложенной дичи посыпается солью (1/3 столовой ложки на тушку) и мелко нарезанным чесноком – 3–4 крупных головки на 8–10 средних или крупных тушек уток. Емкость закрывается крышкой (гнет не кладется) и оставляется на 10–12 часов, практически после полудня на ночь. Емкость, в которой находится дичь вместе с приправой (солью и чесноком), заливается водой, ставится на огонь, доводится до кипения и варится не более 15 минут, после чего емкость снимают с огня и дают полностью остыть, не вынимая тушек. Тушки дичи становятся полувареными и из них выходит подкожный жир, который имеет не очень приятный запах, особенно у нырковых пород уток. Нельзя тушки вынимать сразу же после варки, тогда они будут сухими, а в бульоне они наберут сок и аромат. Когда емкость с дичью остыла, бульон вместе с жиром сливается. Остывшие тушки вынимают, и, если на них осталась накипь из сукровицы, ее вытирают чистой тканью или аккуратно счищают обратной стороной (обухом) ножа. Само копчение. Для этого в коптильню, установленную в затишье, а в случае ветра так, чтобы пламя огня проходило вдоль нее, от заслонки к задней части. На всю поверхность дна коптильни укладывают сухие ольховые лучины толщиной 1–2 см, затем под коптильней разводится огонь и коптильня греется до тех пор, пока из нее не начнет выходить синеватый дым. Это говорит о том, что уложенные в один ряд ольховые лучины начали давать дым и настала пора закладывать продукцию охоты (применять другие дрова или опилки не пробовал). Уложенные на решетки тушки (теперь спиной вверх), предварительно расправленные, по 3 крупных утки на одну решетку, закладываются в коптильню. Во время копчения (продолжительность 45-60 мин.) необходимо постоянно поддерживать под днищем коптильни ровный огонь, а если огонь будет интенсивным и охватывать всю коптильню, тушки дичи от высокой температура могут обгореть. Самым важным моментом является количество дыма в коптильне, которое контролируется по цвету дыма, выходящего из зазора в верхней части коптильни. Если дым с синим оттенком, значит, его мало и дичь коптится плохо и надо под коптильней усилить огонь, если же дым густой, с темным оттенком, необходимо излишки дыма стравить, открывая заслонку, иначе при излишнем количестве дыма дичь будет горчить. Обязательно следует проверять степень закопченности, для чего, открыв заслонку, выдвинуть решетки на одну треть и осмотреть тушки. Золотистый цвет дичи свидетельствует о готовности, которую можно также проверить заостренной палочкой, при втыкании которой в грудную часть будет выделяться прозрачный сок, что также подтверждает – дичь готова. Нельзя допускать потемнения дичи до темно-коричневого (шоколадного) цвета, дичь при этом будет сухой и сильно отдавать горечью. Решетки с дичью из коптильни надо вынимать в рукавичках, иначе руки будут обожжены. Копчение гусей аналогичное, только гусь разрезается вдоль на две половины и уложить в такую коптильню можно не больше двух штук, а продолжительность копчения – до 80 минут. Готовую дичь можно обернуть плотной бумагой, лучше пергаментной. Для транспортировки подойдет любая картонная коробка или корзина, а дома в холодильнике такая дичь может храниться до 4-х недель, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Есть такую дичь можно с удовольствием как в горячем, так и в холодном виде. Приготовление дичи копчением по такой технологии, конечно, дело хлопотное, требует и времени, и терпения, но поверьте, все это стоит того, ибо ваши друзья получат истинное наслаждение. www.hunting.ru Утка горячего копчения в домашних условияхДля начала несколько неприятная, но очень важная процедура. Берёте утку, отрезаете голову, сцеживаете кровь. Лучше женщине в этом деле отдать первенство мужчине, и вообще хочется отметить, что в целом копчение это мужское занятие. После чего тушку ошпариваем кипятком и общипываем. Нужно аккуратно выпотрошить. Затем, на сутки оставляем, чтобы мясо созрело. В холодильник можно не ложить, а оставить просто на кухонном столе, под чистым полотенцем. Маринад для утки горячего копченияМаринад: готовим кастрюлю, воды наливаем столько, чтоб утка в ней «утонула», можно замерять (опустить утку в воду и вытащить). Ставим кастрюлю на огонь, в кипящую воду кидаем по 30 гр. на 1 литр воды, и по 20 гр. На 1 литр сахара. Добавляем пряные травы. Химии не добавляем! Кипятим 10 минут на слабом огне. После того, как маринад остынет, заливаем им утку. Помним, она должна «утонуть». На верх ложим груз и отправляем в холодильник на трое суток. После чего нужно тушку достать, дать обсохнуть, можно ещё раз натереть пряностями. Сколько коптить утку горячего копченияВешаем уточку в коптильню. Дрова должны быть уже приготовлены (любые фруктовые деревья), лучше яблоня. Разжигаем печь и обязательно следим за температурой, от 60 до 80 градусов. Мясо окажется сырым и кровавым возле косточек, если в середине уточки температура не будет достигать 75 градусов. Первые 3 часа температура -60 градусов, один час – 70, и ещё час – 80. Подстраивайтесь под свою коптильню. Далее работа за дымком, вы отдыхайте, он сам всё сделает! Копчение утки видеоПока ваша уточка коптится, посмотрите видео Невероятно вкусная утка приготовлена полу горячим способом копчения. Утка по-китайскиДля копчения используется смесь пряностей. Понадобятся семена фенхеля, бадьян, кора кассии, сычуаньского перца и гвоздики. Какие-то ингредиенты можно исключить, непосредственно перед использованием составляющие перетереть в ступке, перемешать с солью крупного помола и сахаром. Обвалять в полученной смеси куски мяса, завернуть в пищевую пленку, поставить в холодильник на 12 часов. Затем коптить при обычных условиях. Утка с корицей по-восточномуПеремешать 2 столовые ложки молотой корицы, 120 г соли, 25 г сахара. На спинке тушек сделать надрезы, натереть смесью. Приготовить маринад из 200 мл яблочного уксуса, 130 г соли, добавить два бутона гвоздики. Прокипятить в течение пяти минут, остудить, процедить, залить птицу, уложенную в емкость. Положить пресс на 4 часа. Тушки обсушить, коптить, завернув в плотную бумагу или пергамент, в течение трех часов. Варено копченые рябчики
Птицу подготовить: вымыть, положить в глубокую миску и засыпать солью, залить холодной водой и оставить на ночь. Утром рябчиков вымыть в прохладной воде. Каждую тушку промокнуть бумажным полотенцем. После чего, разрубить пополам, выпотрошить, снять плёночки. kopch.ru подготовка и маринование тушки, рецепт приготовленияДата создания: Обновлено: Начало сезона охоты – долгожданный день для всех любителей поохотиться. Кроме самого процесса выслеживания дичи, хочется порадовать семью и друзей трофеями. Рецепты копчение дикой утки не только позволят приготовить коронное блюдо на праздничный стол, но и обеспечат сохранность продукта на более длительное время. Копченая дикая утка Подготовка тушкиПрежде чем приступить к прочтению, обратите внимание: данная статья посвящена именно дикой утке. Про копчение домашней утки мы рассказывали в другой статье. Любую дичь вначале нужно подготовить к процессу копчения. В первую очередь необходимо провести процесс удаления ощипа пера. Чтобы перья лучше удалялись, нужно птицу ошпарить кипятком на пару секунд, затем тщательно выщипать все перья и обжечь на костре, чтобы удалился пушок. Кстати, коптить птицу можно непосредственно во время проведения охоты, если она длится несколько дней. Тушка утки Далее, приступают к потрошению и мытью утки. Аккуратно вынимаются все внутренности так, чтобы не раздавить желчный пузырь. Иначе можно испортить мясо: оно станет очень горьким. Тушки потрошатся и разрезаются по линии грудины. Затем тщательно промываются как изнутри, так и снаружи. По завершению всех подготовительных работ переходят к маринованию. Процесс маринованияМаринование для горячего диких уток проводится с помощью основных ингредиентов – соли и чеснока. Процесс состоит из нескольких этапов:
Маринование утки
ПриготовлениеЗакоптить дикую утку горячего копчения можно как в закрытой, так и в открытой коптильне. Устанавливают ее где-то в тихом месте, защищенном от ветра. Пламя в ней должно проходить от заслонки в задней части. Все дно закладывается сухими щепками из ольхи. Под коптильней разводят огонь и ждут момента появления синеватого дымка. Как только он образовался, начинают закладывать мясо для копчения. Тушки в развернутом состоянии укладываются на решетку спинкой вверх. Аккуратно по разрезу грудины дичь разворачивают и помещают в коптильню. Длительность копчения – около часа. Всё это время нужно постоянно поддерживать огонь. Он не должен быть сильным, так как будет захватывать всю коптильню. От этого температура будет больше необходимой и мясо обгорит. Утка горячего копчения Чтобы проверить, правильно ли проходит процесс копчения дикой утки горячим способом в домашних условиях, нужно следить за цветом дымка. Если наблюдаем дым с синевой, это значит, что температура недостаточна, жар немного усиливают. Сильный дым с ярко выраженным желтоватым окрасом – это уже перебор, нужно убрать его излишки. Для этого просто стравливают его через заслонку. Лишний дымок приводит к ухудшению вкуса мяса, и оно будет горчить. На протяжении всего процесса копчения необходимо проверять степень готовности продукта. Сделать это можно, периодически открывая заслонку и осматривая тушки уток:
Аналогичным способом можно коптить и диких гусей. Они немного больше уток, поэтому их тушки разрезают полностью на две части. Также следует увеличить и время копчения до полутора часа. Всё зависит от величины гуся. Приготовленная представленным способом дикая птица сохраняется значительно дольше. В прохладных местах можно держать почти месяц. Следует отметить, что её великолепный вкус вообще не теряется. Она одинаково хороша как горячая, так и холодная. Фотогалерея копченой уткиmoekopchenie.ru Как правильно коптить уткуОт одного только словосочетания: «копчёная утка», начинают течь слюнки. Её незабываемый аромат способен загипнотизировать даже самого капризного гурмана и стать изюминкой праздничного стола. На самом деле существует множество рецептов копчения утки, но для каждого из них существует так называемая основа: ощипывание птицы, разделка, маринование, копчение. Информацию о том, как коптить утку, мариновать и подавать, вы узнаете из нижеприведённой статьи. Копчёная утка — деликатес для гурманов Хочется начать свой рассказ с того, что аппетитная копчёная утка может подаваться как самостоятельное блюдо или быть частью салата. Именно для салатов её заготавливают заранее, поскольку птица, приготовленная методом копчения, может храниться долго. О копчёной утке можно говорить долго, но главное её преимущество в том, что она вкусная и не теряет своей популярности на протяжении нескольких веков. Немного историиЕсли вспомнить первобытно-общинный строй, то можно отметить, что основным добытчиком пищи для всего племени всегда являлся мужчина. А женщина была хранительницей домашнего очага. Мужчина ходил на охоту, приносил разную добычу, а женщина, как могла, удивляла его своими кулинарными шедеврами. В то время люди могли похвастаться действительно хорошей и здоровой пищей, лишённой разных генетически модифицированных добавок. Времена изменились, но распределение ролей в семье так и осталось прежним. Следовательно, женщина по-прежнему остаётся верной хранительницей домашнего очага и продолжает готовить мужу и своим детям различные деликатесы. Копчёную утку невозможно не любить Издавна излюбленной едой мужчин было мясо. Это могла быть свинина, говядина или птица. Рецепты приготовления мясных блюд можно встретить где угодно. Сами домохозяйки уже перепробовали тысячу рецептов приготовления мясных блюд, чтобы угодить мужчинам. Одним из очень красивых, изысканных, но в то же время доступных мясных шедевров является копчёная утка. Утка из 50-х дошла до наших днейЕсли вы захотите устроить пир на весь мир, тогда вам стоит выбрать или составить свой собственный рецепт копчения утки, который удивит не только вас, но и ваших гостей. Это может быть копчёная утка с овощным гарниром или же с фруктами. Копчёные утки были очень популярным лакомством в 50-х годах. Поэтому все рецепты, предложенные в кулинарных книгах или интернете, базируются на секретах тех годов. Приготовление копчёной уткиДля самого простого рецепта вам может понадобиться вода, соль, перец, гвоздика, чеснок и уксус. Специи, которые могут понадобиться для приготовления утки Стоит заметить, что копчёная утка в таком маринаде придётся по вкусу не только самым изысканным гурманам, но и людям, которые не любят слишком солёные блюда. Исходя из ваших предпочтений, вы можете добавить или же убрать из рецепта некоторые составляющие, особенно если учесть, что у многих людей бывает аллергия на перечисленные продукты или же просто их непереносимость. Таким образом, ваш идеальный рецепт маринада вы в состоянии сделать самостоятельно. Достаточно взять за основу базовый набор ингредиентов. Подготовка тушкиУтки, гуси и другие пернатые должны перед употреблением в пищу быть хорошо промыты и освобождены от лишнего оперения. Особенное внимание уделите этому процессу, так как мало кому понравится есть правильно приготовленную утку, но с торчащими перьями или же плохо вымытую. Согласно одному из рецептов, тушку утки нужно натереть солью и положить в холодное место на 3–4 дня. Стоит помнить о том, что копчёная утка не получится вкусной, если вы выберете изначально несвежую птицу, лучше остановиться на свежей, а не на замороженной. К тому же таким способом вы сможете сохранить всю вкусовую ценность птицы. Чтобы ваша утка получилась хорошо подкопчённой, нужно обязательно её хорошо промыть, избавить от лишних внутренностей и ополоснуть в нескольких водах до тех пор, пока проточная вода не будет прозрачной. Не забудьте о мелких костях и хребтах, их вы можете удалить с помощью топора. Также после выполненных процедур следует отделения мяса от маленьких косточек. Утку необходимо насухо вытереть полотенцем, чтобы в самой тушке не осталось воды и мелких косточек. Разделываем утку правильно, и только после этого маринуем, коптим, кушаем Некоторые повара рекомендуют голую ощипанную тушку утки подвесить на сквозняке, чтобы после процесса копчения её мясо не было жёстким. Это один из секретов правильно и сочно приготовленной утки, которым пользуются шеф-повара в самых знаменитых ресторанах. Если вы захотите найти большое количество рецептов копчёной утки, вам достаточно ввести в поисковике любого интернет-портала «копчёная утка рецепты» и выбрать понравившиеся варианты, но проще дочитать нашу статью до конца и взять себе на заметку поварские секреты приготовления. МаринадПроцесс приготовления маринада не займёт много времени. Как правило, для приготовления этого блюда можно использовать стандартные продукты, которые наверняка найдутся у каждой опытной хозяйки под рукой. Маринад готовится очень легко. Если брать 1 кг утки в среднем, то для маринада потребуется 1 л воды, 10 г сахара, 100 г соли, 0,3 г перца, 0,2 г лаврового листа. В этом маринаде для окончательной пропитки тушка утки должна пролежать не менее 3 дней. Ножки утиные, маринованные перед копчением Только после маринования следует коптить, ведь чтобы мясо получилось нежным и не жёстким, утка должна быть полностью пропитана. Помните о том, что утка должна мариноваться под грузом, так что придавите её тяжёлым предметом. Затем её нужно повесить, чтобы стекал рассол. Процесс копченияКопчение, как основной процесс приготовления утки, может быть горячим и холодным. Тем не менее истинные любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее, так как только эта техника делает её мясо очень нежным, мягким, сочным, зажаренным. К тому же в азиатских кухнях копчёная утка горячим способом с овощным гарниром всегда была экзотическим блюдом. Не зря оно получило такое большое распространение среди истинных любителей вкусной и здоровой пищи всего мира. Утка в вине с овощами КоптилкаИтак, копчение всегда можно сделать в домашних условиях, к примеру, на даче. Для этого вам потребуется железная бочка без дна и труба, в диаметре около 10 см. Вам нужно выкопать траншею, чтобы на одном конце траншее можно было развести костёр с опилками, а на другой конец поставьте бочку. Тем самым вы сможете наблюдать, как дым от костра буде медленно поступать в бочку по трубе. Помните, что утка должна быть завёрнута в несколько слоёв марли. Даже через эти слои утка будет полностью пропитана дымом от копчения. Рецепты холодного копчения, которые предлагают ведущие повара, разнообразны. Но есть и общая черта: утка холодного копчения должна готовиться непосредственно в коптильне не менее 12–15 часов — вам самим придётся проверять её на готовность. Для этого проткните её острым предметом в самых толстых местах. В случае появления сукровицы, копчение следует продолжить. Утка в коптилке Жидкий дым в копчении уткиВ качестве одного из самых распространённых способов копчения может быть использован жидкий дым. Опытные хозяйки уже знают, что с его помощью можно приготовить не только утку, но и рыбу, курицу. Итак, натерев утку пряностями, солью и жидким дымом, вам следует просто выставить оптимальную температуру в духовом шкафу и начинать процесс копчения. Такая техника исполнения копчёной утки позволит вам значительно сэкономить время, поскольку не нужно бегать и проверять её готовность, как в настоящей коптилке на открытом воздухе. Коптим с помощью жидкого дыма Некоторые хозяйки предпочитают коптить утку только после того, как она сварится в бульоне. Утка, приготовленная таким образом, будет ещё мягче и нежнее. Кстати, в качестве посуды для копчения может быть также использовано эмалированное ведро. Только на дно его нужно положить древесную стружку или же опилки. Предварительно замаринованную утку нужно положить на решётку и накрыть крышкой. Утка будет готовиться на открытом огне под крышкой и получится не менее вкусной, чем в коптилке-бочке. Утка, приготовленная таким способом, получится не менее вкусной С помощью этих нехитрых способов копчения вы сможете порадовать своих родных и близких настоящим деликатесом. Рецепты вкусной уткиУ каждого народа существуют свои рецепты копчения, в которые гармонично вплетаются кулинарные традиции того или иного народа. Мы живём в России, но это не мешает нам приготовить, к примеру, утку по-китайски. Копчёная утка по-китайскиДля приготовления «китайской» утки необходимо подготовить смесь специальных пряностей — усянмянь. Приготовление, по сути, заключается в вымачивании тушки в этих специях, после чего птица коптится. Видео о том, как закоптить утку по-китайски Для приготовления усянмянь берём такие специи: фенхель (семена), бадьян, сычуаньский перец, кора кассии, гвоздика. Приправу лучше сделать сразу перед использованием, измельчив составляющие в ступе. Копчёная утка по-китайски Птица в тестеУтка в тесте всегда получается вкусной и сочной, особенно копчёная. Для её приготовления необходимо замесить пресное тесто из ржаной муки. Консистенция должна быть такой, чтобы можно было раскатать тонкий корж. Положить раскатанное тесто на противень, слоем 0,5 см, поместить на него нашу утку и облепить ровным слоем со всех сторон, пригладить тесто смоченной в воде рукой, подровнять. Если вам не терпится попробовать готовую утку или перед приходом гостей осталось несколько часов, её можно поставить в духовку и пропечь в течение часа, затем на часик — два отправить в коптильню. Но если время позволяет — лучше сразу в коптильню на 4 часа (горячий способ копчения). Перед подачей на стол с утки необходимо снять тесто. Утка с корицейДля приготовления утки с корицей потребуются такие ингредиенты: 5 утиных тушек, 1–2 бутона гвоздики, 2 ст. л. корицы, 200 мл яблочного уксуса, 25 г сахара, 250 г соли. На спине разделанных, вымытых тушек сделать надрезы и натереть солью (взять половину), корицей и сахаром. Уложить в глубокую ёмкость и приготовить маринад: довести яблочный уксус до кипения, растворить в нём соль (вторую часть), добавить гвоздику. Кипятить в течение 5 минут, остудить, процедить, залить тушки. Сверху установить пресс на 4 часа. Затем тушки обсушить, завернуть в плотную бумагу, поместить в коптильную камеру. Коптить в течение 3 часов горячим способом до полной готовности. Этот рецепт идеально подходит для больших мероприятий — гости будут сыты и довольны. Попробуйте приготовить такую утку на ближайший праздник, а если у вас есть свои коронные рецепты, обязательно поделитесь ними с читателями. domkopchenie.ru Делаем правильно: утка горячего копченияОткрытие сезона охоты по перу все охотничье братство ожидает с нетерпением и готовится встретить свой праздник, как принято говорить, во всеоружии. фото: Семина Михаила Задолго до этого времени не один раз достается из сейфа ружье, чтобы просто подержать (понянчить) его в руках и вспомнить прошедшие охоты, удачные выстрелы, краски утренних и вечерних зорь, хорканье вальдшнепа, призывное кряканье подсадной и гогот гусей, доносящийся с небесной выси. Во все времена охота на уток является наиболее доступной и редко бывает так, что охотник остается без трофеев. Большинство охотников старается выехать на несколько дней, и, когда большая часть дичи отстреляна в первый день охоты, а впереди еще несколько дней, встает вопрос, как сохранить добытую дичь, чтобы дома угостить приготовленной дичью родных и близких людей. Ведь не секрет, что и посредством угощения охотничьими деликатесами мы утверждаем себя в звании охотник. О том, как сохранить дичь, было немало публикаций и в «РОГ», и в других изданиях, поэтому я хочу рассказать о своем опыте приготовления такой дичи, как утки и гуси. Речь идет о способе копчения дичи, который дает возможность не только длительного хранения, но, главное – придает дичи весьма высокие вкусовые качества. Читайте материал «Готовим жирных чирков-свистунков» Прежде чем прийти к такому способу, было попробовано все: тушили уток в сметане, жарили с яблоками и капустой, варили шулюм, но все это дело вкуса, и что нравится одним, то не совсем удовлетворяет других. Не хвастаясь, могу заявить, что, угощая копченой дичью своего приготовления многих друзей, в том числе и не из охотничьего сословия, чаще всего слышал вопрос: а можно ли еще? Пришел я к этому способу по совету одного из опытнейших охотников, который в свою очередь заимствовал его у профессионала по изготовлению деликатесов из продуктов охоты.
Правда, не скрою, что мне пришлось несколько изменить его, сохранив основу процесса. При этом не все получилось сразу, и только после трех-пяти различных вариантов был найден тот, который не менялся более 10 лет и сохраняется по сей день. Для такого способа приготовления дичи прежде всего необходима сама коптильня. В свое время на заводе Военохот № 1 была разработана конструкция переносной коптильни, имевшей размеры: длина – 55–60 см, ширина – 35–40 см и высота – 35–40 см. Читайте материал «Конфи из утки» Внутри ящика по бокам были приварены направляющие для двух решеток, на которые укладывалась дичь или рыба. С торцевой стороны была заслонка, выдвигаемая по пазам вверх. Между заслонкой и верхней частью ящика-коптильни был зазор для выхода дыма. Общая масса коптильни не превышала 6 кг. Коптильня была изготовлена из нержавеющей стали, что увеличивало срок ее эксплуатации. Суть самого приготовления и копчения дичи состоит в следующем. Тушки дичи после удаления (ощипа) пера и опаливания потрошатся и разрезаются по линии груди вдоль. Затем тщательно промываются и в развернутом состоянии укладываются в емкость (кастрюлю) спинной частью вниз. Каждый ряд уложенной дичи посыпается солью (1/3 столовой ложки на тушку) и мелко нарезанным чесноком – 3–4 крупных головки на 8–10 средних или крупных тушек уток. Емкость закрывается крышкой (гнет не кладется) и оставляется на 10–12 часов, практически после полудня на ночь.
Емкость, в которой находится дичь вместе с приправой (солью и чесноком), заливается водой, ставится на огонь, доводится до кипения и варится не более 15 минут, после чего емкость снимают с огня и дают полностью остыть, не вынимая тушек. Тушки дичи становятся полувареными и из них выходит подкожный жир, который имеет не очень приятный запах, особенно у нырковых пород уток. Нельзя тушки вынимать сразу же после варки, тогда они будут сухими, а в бульоне они наберут сок и аромат. Когда емкость с дичью остыла, бульон вместе с жиром сливается. Остывшие тушки вынимают, и, если на них осталась накипь из сукровицы, ее вытирают чистой тканью или аккуратно счищают обратной стороной (обухом) ножа. Читайте материал «Утка с яблоками и мёдом» Само копчение. Для этого в коптильню, установленную в затишье, а в случае ветра так, чтобы пламя огня проходило вдоль нее, от заслонки к задней части. На всю поверхность дна коптильни укладывают сухие ольховые лучины толщиной 1–2 см, затем под коптильней разводится огонь и коптильня греется до тех пор, пока из нее не начнет выходить синеватый дым. Это говорит о том, что уложенные в один ряд ольховые лучины начали давать дым и настала пора закладывать продукцию охоты (применять другие дрова или опилки не пробовал). Уложенные на решетки тушки (теперь спиной вверх), предварительно расправленные, по 3 крупных утки на одну решетку, закладываются в коптильню. Во время копчения (продолжительность 45–60 мин.) необходимо постоянно поддерживать под днищем коптильни ровный огонь, а если огонь будет интенсивным и охватывать всю коптильню, тушки дичи от высокой температура могут обгореть. Самым важным моментом является количество дыма в коптильне, которое контролируется по цвету дыма, выходящего из зазора в верхней части коптильни.
Если дым с синим оттенком, значит, его мало и дичь коптится плохо и надо под коптильней усилить огонь, если же дым густой, с темным оттенком, необходимо излишки дыма стравить, открывая заслонку, иначе при излишнем количестве дыма дичь будет горчить. Обязательно следует проверять степень закопченности, для чего, открыв заслонку, выдвинуть решетки на одну треть и осмотреть тушки. Золотистый цвет дичи свидетельствует о готовности, которую можно также проверить заостренной палочкой, при втыкании которой в грудную часть будет выделяться прозрачный сок, что также подтверждает – дичь готова. Нельзя допускать потемнения дичи до темно-коричневого (шоколадного) цвета, дичь при этом будет сухой и сильно отдавать горечью. Читайте материал «Готовим дикую утку правильно» Решетки с дичью из коптильни надо вынимать в рукавичках, иначе руки будут обожжены. Копчение гусей аналогичное, только гусь разрезается вдоль на две половины и уложить в такую коптильню можно не больше двух штук, а продолжительность копчения – до 80 минут. Готовую дичь можно обернуть плотной бумагой, лучше пергаментной. Для транспортировки подойдет любая картонная коробка или корзина, а дома в холодильнике такая дичь может храниться до 4-х недель, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Есть такую дичь можно с удовольствием как в горячем, так и в холодном виде. Приготовление дичи копчением по такой технологии, конечно, дело хлопотное, требует и времени, и терпения, но поверьте, все это стоит того, ибо ваши друзья получат истинное наслаждение. Василий Тихонов 1 августа 2017 в 11:06 www.ohotniki.ru Технология копчения птицы в домашних условияхКоптим птицу в домашних условияхМясо коптили с древнейших времен, поскольку тогда не было другого способа заготавливать его впрок. Наши предки случайно обнаружили, что воздействие древесного дыма и воздуха позволяет долго хранить мясо, при этом его вкус улучшается и приобретает пикантность. Копченая птица, отличающаяся специфическим вкусом и ароматом, всегда считалась изысканным деликатесом. Ее подают как самостоятельную закуску или используют для приготовления различных блюд — солянок, салатов, начинок для блинчиков и пирогов. Нет ничего вкуснее птицы с дымком, а если ее коптить в домашних условиях, то она получится особенно вкусной и полезной. Попробуем? Подготовка птицы к копчениюДля копчения классического подходит любое свежее мясо птицы — хорошо откормленные молодые утки, гуси и куры, желательно самки, поскольку у них более нежное и мягкое мясо. Тушку птицы промывают, потрошат, разрезают вдоль на две части и хорошо просаливают. Далее каждую половину птицы укладывают между двумя деревянными разделочными досками и интенсивно бьют по ним молотком, чтобы захрустели все косточки и суставы. При этом соль проникает глубоко в ткани и выделяется мозговая жидкость, которая обогащает вкус мяса. Тушку птицы выкладывают в глубокую посуду или подвешивают на 2–4 суток на сквозняке в прохладном помещении, температура которого не превышает 10 °С. Во время подвяливания в мясе начинается процесс ферментации, разрушающий мышечные волокна, в результате чего оно смягчается и формируется его неповторимый вкусовой букет. При низкой температуре время выдержки увеличивается. Однако в домашних условиях невозможно следовать такой технологии копчения птицы, поэтому после разделки тушки ее лучше замариновать в рассоле. Рассол готовится так: в литр теплой воды добавляется несколько измельченных зубчиков чеснока, ½ стакана соли, несколько лавровых листов, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса и щепотка корицы. В рассол можно добавлять разные ингредиенты и пряности, например горчицу, гвоздику, корицу, лимонную кислоту, ягоды можжевельника, — здесь нет жестких правил. Чем больше специй, тем вкуснее получится мясо. Некоторые повара впрыскивают рассол в мясо в виде инъекций — небольшими порциями на каждые 5 см тушки, чтобы она замариновалась быстрее. Птицу маринуют около двух суток, поместив ее под гнет, а потом «проветривают», подвесив тушки на несколько часов, как было описано выше. Мясо можно замариновать и другим способом — натереть птицу со всех сторон солью и специями (тмином, черным перцем и укропом) и оставить в таком виде на сутки. После маринования на тушке иногда делают надрезы и вкладывают внутрь чеснок и кусочки шпика, но для утки и гуся это не подходит, поскольку они и так достаточно жирные. Коптить птицу можно не только целиком, но и отдельными кусочками — все зависит от ваших вкусов. Копчение домашней птицы: горячее и холодноеСуществует два вида копчения домашней птицы в домашних условиях — холодное и горячее. Они отличаются между собой только способом тепловой обработки — при холодном копчении температура в коптильне не превышает 30 °С, а мясо коптится несколько дней. Горячее копчение продолжается несколько часов при высоких температурах — примерно от 80 до 130 °С, поэтому одновременно с копчением мясо запекается, получаясь при этом менее сочным и более плотным. Холодная обработка увеличивает срок годности мяса — оно может храниться длительное время даже вне холодильника, к тому же его вкус гораздо интереснее, чем после горячего копчения. Однако если вы собираетесь заняться холодным копчением птицы в домашних условиях, следует ее хорошо просолить и держать в маринаде как можно дольше, чтобы уничтожить все микроорганизмы. Обработка мяса при температуре 70–80 °С считается полугорячей, но на вкус и по срокам хранения оно больше похоже на продукт горячего копчения. После того как птица помещается в коптильню, делается максимальная температура, чтобы на поверхности мяса образовалась пленка, а потом температуру постепенно понижают. Копченая птица считается готовой, когда пленка легко отделяется от мякоти, при этом гусь и утка коптятся дольше, поскольку они жирнее, а весь жир во время тепловой обработки должен выпариться. Некоторые повара во время копчения периодически обмакивают мясо в рассол, чтобы оно получилось более сочным и вкусным. Нужно следить, чтобы в процессе копчения при высоких температурах мясо не пригорело, поэтому иногда его заворачивают в фольгу. И еще очень важный момент — на дне коптильни обязательно должен быть специальный поддон, куда будет стекать жир от мяса, ведь если он капнет на угли, птица начнет горчить и приобретет не очень приятный аромат, который невозможно устранить. В чем лучше коптитьСейчас продаются коптильни с регулировкой влажности и температуры, и, если вы купили такой агрегат, вам очень повезло. Многие делают коптильни своими руками по стандартной конструкции — топка, металлическая емкость, дрова или опилки, поддон для жира, решетка для мяса и обязательная крышка. Дрова можно брать любые, хотя знатоки утверждают, что береза придает мясу вкус дегтя. Если добавить в топку можжевеловые ветки с ягодами и вишневые листья — бесподобный аромат мяса гарантирован! Конечно, домашним копчением лучше заниматься на даче или на участке загородного дома, а не в городской квартире. Если у вас нет дачи с коптильней, это вовсе не значит, что вы никогда не сможете коптить мясо своими руками. Многие хозяйки приноровились делать это в обычном казане — для этого они выкладывают на дно казана замоченную в холодной воде ольховую щепу, сверху ставят поддон для жира, сделанный из нескольких слоев фольги, покрывают решеткой, роль которой успешно исполняет алюминиевая пельменница, или сеткой от пароварки. На решетку выкладывают куски мяса, плотно закрывают крышкой, придавливают грузом и коптят около 30 минут, а если коптится птица целиком, потребуется около 1,5 часов. В городских условиях можно приготовить только птицу горячего копчения, но, как говорится, лучше хоть что-то, чем совсем ничего. Птицу коптят и в аэрогриле, насыпая на дно ольховую щепу и размещая мясо на решетке. Процесс копчения продолжается около часа при температуре 210 °С. Очень удобно коптить в духовке, установив на ее дно емкость с древесной стружкой. Сверху ставится решетка с мясом, и это сооружение накрывается фольгой, чтобы не уходил дым. Для тепловой обработки нужно включить только нижний нагрев (примерно 300 °С) и готовить около получаса, а потом оставить мясо в духовке еще на полчаса, пока тлеют угли. Если вы коптите мясо дома, не забывайте включать вытяжку, чтобы соседи не вызвали пожарных. Многие хозяйки коптят птицу в мультиварке и даже в микроволновой печи, используя магазинный рассол для копчения или жидкий дым. Это вкусно, просто и быстро, хотя на настоящем огне блюдо получается более пикантным. Рецепты птицы горячего копчения в домашних условияхОригинальная копченая грудкаХорошо промойте индюшиные грудки (примерно 1 кг), разрежьте их на 2 части и замаринуйте в глубокой посуде. Для маринада смешайте 50 г соевого соуса, 70 мл оливкового масла, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. молотого имбиря, соль и черный перец по вкусу. Держите мясо в этой смеси как минимум в течение 3 часов, а потом обсушите его полотенцем и обжарьте на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Покройте дно сковороды двумя слоями фольги и выложите на нее смесь для копчения — 100 г риса, 30 г черного чая, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. корицы. Сверху установите решетку, уложите на нее индейку и поставьте сковороду на сильный огонь. Подержите грудки в таком положении около 10 минут, а потом закройте сковороду крышкой и коптите около 45 минут. Индейка получается потрясающе ароматной и вкусной! Копченая утка в скороваркеУтка домашнего копчения — это изысканный деликатес, достойный праздничного стола, а приготовить ее можно даже в скороварке. Для этого разрежьте утку на 8 частей и замочите ее на 2 часа в соляном растворе из 2 литров воды и 2 ст. л. соли. На дно пароварки насыпьте опилок и положите решетку, на нее поставьте посуду для капающего жира. Сверху установите два уровня решеток с кусками утки, при этом вместо решетки можно взять пароварку в виде «ромашки». Плотно закройте скороварку и поставьте ее на огонь на полчаса. Когда остынет, открывайте крышку — невероятно вкусная копченая утка с ароматом костра и дыма готова! Курица с дымком в мультиваркеЕсли у вас нет времени, но хочется побаловать семью вкусными деликатесами, приготовьте копченую курицу в мультиварке. В данном случае вам не придется ничего по-настоящему коптить, но вкусовой эффект копчения будет присутствовать. Сначала приготовьте смесь для маринования из 3 измельченных долек чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. молотого черного перца. Хорошо промойте и обсушите курицу, смажьте ее внутри и снаружи пряной смесью, поместите в пакет для запекания и храните ее всю ночь в холодильнике. Утром добавьте в пакет 2 ст. л. жидкого дыма, следя, чтобы он покрыл всю поверхность тушки, плотно завяжите пакет, коптите птицу в режиме пароварки в течение часа, затем томите ее еще полчаса в режиме подогрева. Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»Удивительно, что коптить птицу можно в домашних условиях, без костра и дров, получив при этом необычайно вкусное копченое мясо. Вы можете подать его с зеленью и гарниром, сделать тарталетки, бутерброды, слоеный пирог, шаурму, добавить мясо в салат и пасту, начинить им пирожки и блины. Впрочем, что бы вы ни приготовили, ваша семья и гости будут в восторге! А специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! www.edimdoma.ru ингредиенты, пошаговый рецепт с фото, нюансы и секреты приготовленияКак приготовить копченую утку? Какие нужно иметь компоненты? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. От одной только фразы «копченая утка» уже текут слюнки. Незабвенный аромат этого яства способен стать изюминкой церемониального стола и загипнотизировать даже самого своенравного гурмана. Некоторые интересные рецепты копченой утки рассмотрим ниже. Описание ястваВ действительности рецептов копчения утки существует множество, но в каждом из них есть так называемая основа: ощипывание птицы, разделывание, маринование, копчение. Этот провиант может подаваться в виде самостоятельного блюда или быть частью салата. Для салатов его заготавливают заблаговременно, так как птицу, созданную методом копчения, можно сберегать долго. Главное преимущество копченой утки состоит в том, что она очень аппетитная и своей популярности не теряет на протяжении многих веков. Если вы желаете устроить пир на весь мир, выберите или составьте свой личный способ копчения утки, который понравится не только вам, но и вашим гостям. Вы можете птицу приготовить с фруктами или овощным гарниром. Нюансы приготовленияДля самого незамысловатого рецепта вам нужно иметь:
Необходимо отметить, что копченая домашняя утка в таком маринаде понравится даже тем людям, которым не нравятся слишком соленые яства. Вы также можете убрать или добавить в рецепт некоторые компоненты, если это нужно. Ведь у многих людей на указанные продукты бывает аллергия. Если вы возьмете за основу базовый набор составляющих, то сможете создать самостоятельно идеальный рецепт маринада. Подготовка тушкиГуси, утки и иные пернатые перед употреблением в пищу должны быть освобождены от оперения и хорошенько промыты. Иногда тушку утки натирают солью и отправляют на 4 дня в холодное место. Помните, что, если вы выберете несвежую птицу, она не получится вкусной. Покупайте всегда свежую утку, а не замороженную. Таким образом вы сбережете всю вкусовую ценность птицы. Чтобы ваша утка хорошо прокоптилась, избавьте ее от лишних внутренностей и ополосните несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Не забудьте удалить мелкие кости и хребет. После выполненных процедур отделите мясо от мелких костей. Вытрите тушку насухо тканью, чтобы в ней не осталось воды. Некоторые кулинары советуют подвесить ощипанную тушку на сквозняке, чтобы готовое мясо не было жестким. Это один из секретов сочно и верно приготовленной утки, который применяют шеф-повара в самых известных ресторанах. МаринадМаринад готовится очень быстро. Обычно здесь можно применять стандартные составляющие, которые наверняка у каждой опытной хозяйки найдутся под рукой. На 1 кг утки вам потребуются:
Для окончательной пропитки в таком маринаде тушка утки должна пролежать не меньше трех суток. Мариноваться утка должна под грузом, поэтому придавите ее массивным предметом. После подвесьте, чтобы стек рассол. Копчение птицыКопчение как базовый процесс приготовления утки может быть холодным и горячим. И все же настоящие любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее. Ведь в итоге эта технология делает ее мясо мягким, нежным, зажаренным и сочным. К тому же, в азиатских кухнях такое яство с овощным гарниром всегда считалось экзотическим. Не зря среди истинных почитателей здоровой и вкусной пищи всего мира оно получило такое колоссальное распространение. КоптилкаВы всегда можете приготовить утку копченую в домашних условиях, например, на даче. Для этого вам понадобятся труба диаметром 10 см и металлическая бочка без дна. Вам нужно будет лишь выкопать траншею, на одном ее конце развести костер с опилками, а на другом – поставить бочку. В итоге вы сможете видеть, как дым от костра будет поступать по трубе в бочку. Перед готовкой утку нужно завернуть в пару слоев марли. Даже через эти слои тушка полностью пропитается дымом. Рецепты холодного копчения существуют самые разные. Но есть у них общая черта: утку нужно готовить в коптильне не меньше 15 часов. Проверяйте ее на готовность так: проткните тушку в самых толстых местах острым предметом. Если сукровица появилась, продолжайте копчение. Жидкий дымОпытным хозяйкам известно, что, используя жидкий дым, можно закоптить не только утку, но и курицу, рыбу. Для этого нужно натереть утку солью, пряностями и жидким дымом, затем выставить в духовке необходимую температуру и начать процесс готовки. Такая техника выполнения копченой птицы позволит существенно сэкономить время, так как вам не придется ее беспрестанно проверять на готовность, как в реальной коптилке на открытом воздухе. Некоторые хозяйки коптят птицу лишь после того, как сварят ее в бульоне. В итоге ее мясо получается весьма мягкое и нежное. Кстати, в качестве емкости для копчения можно также использовать ведро эмалированное. Только его дно нужно усыпать опилками или древесной стружкой. Далее поместите утку на решетку и накройте ведро крышкой. Птица будет коптиться под крышкой на открытом огне и получится такой же аппетитной, как и в коптилке-бочке. Утка по-китайскиУ каждой нации есть свои рецептуры копчения, в которые гармонично вплетены кулинарные традиции разных народов. Если вы живете в России, это не помешает вам приготовить, к примеру, утку по-китайски. Для ее создания подготовьте смесь особых пряностей – усянмянь. Вам нужно будет вымочить тушку в этих специях, а затем закоптить. Для создания усянмянь возьмите:
Приправу сделайте сразу перед применением, измельчив компоненты в ступе. Затем смешайте специи с сахаром и крупной солью, в этой смеси обваляйте куски утки, накройте полиэтиленом и отправьте в холодное место на 12 часов. После закоптите птицу в коптилке любым способом: холодным (12-15 часов) или горячим (3 часа). В любом случае яство получится невообразимо вкусным. Утка в тестеПредлагаем вашему вниманию рецепт копченой утки в домашних условиях в тесте. Выполните такие шаги:
Перед подачей на стол снимите с утки тесто. Утка с корицейДля создания этого яства возьмите:
Выполните следующие шаги:
Этот рецепт безупречно подходит для внушительных мероприятий – гости будут счастливы и сыты. Варено-копченая птицаКак приготовить варено-копченую утку? Берем:
Выполните следующие действия:
Готовка дикой уткиКак приготовить копченую дикую утку? Добыть эту птицу несложно, так как она не отличается большим интеллектом. Итак, выполните следующие действия:
Вы также можете готовить утку без шпигования и вымачивания, но тогда готовая птица будет суховата. Ведь мясо этой дичи не выделяется особой сочностью. Кстати, из такой утки получаются великолепные щи и очень вкусный гороховый суп. fb.ru Копченая утка в домашних условиях – о методике использования коптильни горячего копченияМногим любителям литературы знакома известная фраза персонажа из произведения А. Чехова «Сирена»: «Не говорите-ка, душа моя, Григорий Саввич, утка иль бекас могут 10 очков гусю дать…». И действительно вкус копченой утки, подаваемой с поджаренным лучком да с ароматной зеленой веточкой петрушки или укропчика – что может быть лучше для истинного гурмана и ценителя вкусной, полезной пищи! Напитанное дымком мясо птицы дарит незабываемые впечатления от званого обеда. Мясо получается сочным, невероятно ароматным, и гостям обязательно захочется узнать у гостеприимного хозяина рецепт, чтобы продлить удовольствие и приготовить подобное дома. Рецепт, однако, прост при условии правильного выбора методики копчения. Наилучший результат у повара получится при обращении его к коптильне горячего копчения. О выборе коптилен и особенностях подготовкиМаленькая коптильня не подходит для этого мероприятия. Лучше сделать выбор в пользу большого объема. Хитрость тут следующая: в небольших объемах коптильной емкости утиная кожица быстро потемнеет, а внутри тушка рискует остаться сырой. В большом агрегате – распределение дыма произойдет равномерно, мясо будет мягким и сохранит нужные соки. Как выбирать утку? Птицу старую, мороженную лучше не использовать. Можно приготовить утку в маринаде, сухом засоле, смешанным типом – рецептов просто «бездна». С пряностями птица приготовится вкуснее, напитается ароматом душистых специй, отдавая все самое лучшее. Как подготовиться?
По прошествии этого срока, утку надо достать, обсушить с помощью салфеток и провялить. В чем суть использования горячей коптильни? Секреты копчения уткиКоптильню можно сделать на огороде, вырыв неглубокую траншею. На один ее конец устанавливается емкость из металла, например, бочка, на нее кладется решетка, другой конец представляет собой ямка. От этого углубления, где разводят костер, роется траншея, служащая дымоходом. Тушка закрывается двойной марлей и фольгой. Желательно целиком обернуть марлевкой. Дно горячей коптильни выстилается тонкими ветками ягодных кустарников, щепой из лиственной древесины. Смачивать или нет – дело хозяйское. Повар не должен забывать «золотое правило» копчения: слишком густой пар портит все дело, снижая вкусовые качества, характерный аромат дымка, увеличит накопление сажи. Горячий способ хорош удобством использования, поставить ее можно в любом месте. На щепе или дровишках должен быть установлен поддон для стекания жира. Птица, заранее подготовленная по вышеописанному рецепту, подвешивается либо укладывается на решетку. В течение получаса коптильня должна работать «на всю катушку». Результатом этих 3-х минут будет корочка с золотым блеском, при этом сочность сохранится. Далее пламя надо уменьшить, подойдет огонь умеренного характера. Время воздействия – 1 или 1,5 часа. Надо ли заглядывать внутрь во время копчения? Ура, готово?Контроль готовности периодически должен иметь место, поэтому не возбраняется открывать крышку до 3 раз, протыкая мясо ножом, пробуя готовность. Прозрачный сок дает понять, что блюдо готово. Не стоит пугаться, что при открывании крышки вспыхивает щепа, это явление нормальное ввиду взаимодействия ее с кислородом. Закрывается крышка, огонь утихает. После приготовления копченую тушку лучше немного подержать на воздухе: это позволит немного «усмирить» запах дыма, улучшить вкус мяса. Что делать, если гостей ожидается много? Одной посудиной или решеткой тут не обойтись. К примеру, при готовке на свадьбу, юбилей. При условии частого пребывания в доме большого количества людей или для промышленных целей используют специальные коптильни, как «Royal Smoke», созданные из пищевой стали. Габариты агрегатов внушительные, можно приготовить за один раз до 200 кг мяса. Это выгодное вложение денег при необходимости и можно открыть свой бизнес, реализуя копченое мясо или рыбу. Устройства надежны, прочны и прослужат не один десяток лет при грамотном уходе. royalsmoke96.ru |
Как коптить утку [Сухой рассол, Лучшая древесина и рецепт]
Идеально копченая утка, приготовленная на медленном огне и медленно над кленовой древесиной, для получения сочного и нежного мяса. Узнайте, как коптить утку по нашему рецепту полного копчения мяса: от времени и температуры барбекю до лучших способов приготовления мяса.
Если вам хочется копченой птицы, в которой будет больше пунша, чем у курицы или индейки, не ищите ничего, кроме утки. Самое лучшее в этой красивой птице — это то, что в ней больше темного мяса и жира, чем у ее сверстниц из домашней птицы.Это придает ему невероятное количество влаги и аромата.
Если вы приготовите его прямо на заднем дворе, вы получите нежное мясо с отвалившимися костями в восхитительном футляре с хрустящей корочкой.
Одна из моих любимых особенностей утки — это то, что это в основном грудка. Это не только упрощает разделку, но и делает приготовление более равномерным. Полученный темный копченый будет сочным, нежным и легким в подаче.
Какая древесина лучше всего подходит для копчения утки?
Для копченой утки лучше всего подходят сладкие и фруктовые лиственные породы, в том числе яблоки, орехи пекан, вишня и ольха.Для этого рецепта мы используем клен. Он обеспечивает тонкий баланс между сладким и копченым, не подавляя при этом наше мясо.
Сколько времени нужно, чтобы коптить утку?
Копченой утке потребуется около 4 часов для приготовления при температуре 107 ° C (225 ° F), чтобы она достигла безопасной внутренней температуры 165 ° F. На это будут влиять другие факторы, такие как настройки коптильни и количество мяса, поэтому для получения наилучших результатов используйте термометр для коптильни .
Советы
Хорошая новость в том, что утку курить намного легче, чем может показаться.Вот несколько быстрых советов, которые помогут вам максимально эффективно использовать копчености.
Проколите утиную шкуру
В этом рецепте мы проткнем кожу птицы, в идеале, острым концом вертела или острым поварским ножом. Важно отметить, что мы хотим проткнуть кожу, а не мясо. Это важно, потому что это позволяет нам добавлять приправу в утиное мясо, не повреждая его.
Не забудьте высушить рассол.
Нанесите кошерную соль на сырую утку и дайте ей постоять не менее восьми часов в холодильнике.Это называется сухим рассолом и представляет собой процесс, который помогает мясу сохранять аромат и влажность при приготовлении. Это особенно важно для барбекю, где мясо подвергается воздействию высоких температур в течение нескольких часов и может высыхать.
Не забудьте полировать.
Копчение может быть прекрасным балансирующим действием, когда мы пытаемся подвергать мясо воздействию низких температур, не позволяя ему высохнуть. Утка не исключение. Один из лучших способов избежать этого — использовать глазурь во время курения.Это позволяет сохранять мясо влажным в процессе приготовления, а также усиливает аромат. Для этого рецепта мы будем использовать простую смесь меда, бальзамического уксуса и апельсинового сока. Если это звучит для вас слишком сладко, попробуйте заменить мед на что-нибудь другое. Будь креативным!
Алюминиевая фольга
Если вам сложно нагреть мясо до 165 ° F, попробуйте накрыть его алюминиевой фольгой на последний час приготовления. Это поможет удержать тепло и влагу и ускорит процесс приготовления.
Копченая утка
Прекрасная копченая утка, приготовленная на медленном огне на кленовой древесине, для получения сочного и нежного мяса. Идеально подходит для праздничных обедов, зимних прогулок и круглогодичного обеда!
Ужин, основное блюдо Общее время 12 часов 30 минут- 1 целая утка обычно около 5 фунтов
Сухой рассол
- ½ стакана кошерной или крупной соли
- стакана черного перца
Жидкость для наливки
- 1 столовая ложка меда
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 2 столовые ложки апельсинового сока
Приготовьте утку, проткнув кожу птицы острым концом вертела или очень острым поварским ножом.Прокалывать только кожу, а не мясо.
Приправьте утку кошерной солью и черным перцем. Нанесите его на всю кожу, включая нижнюю часть птицы. Переложите в холодильник и оставьте на ночь или как минимум на 8 часов.
Разогрейте курильщика. Если вы используете угольный гриль, настройте его для непрямого гриля. Стремитесь к температуре приготовления 225 ° F.
Когда ваша коптильня или угольный гриль нагреется до 225 ° F, переложите утку на решетку.Положите его грудкой вниз, чтобы жир передавал и усиливал аромат других частей птицы. Закройте дверцу камеры и курите 3-4 часа.
Пока утка курит, приготовьте полоску, смешав ингредиенты в небольшой миске. Нанесите наметку на утку после того, как она готовилась в течение 2 часов, а затем снова через час. Используйте либо наметочную щетку, либо просто смочите ее столовой ложкой.
Удалите утку из коптильни, когда ее внутренняя температура достигнет 165 ° F.Переложите его на сервировочное блюдо или разделочную доску и оставьте на 10-15 минут. Вырежьте, удалив части груди, а затем ноги и бедра.
Рецепт копченой утки | Копчение целой утки
Как коптить утку
Многие люди поклонники копченой утки, потому что у нее более смелый вкус, чем у другой птицы, такой как курица. Утка сделана из темного мяса и имеет более тяжелые кости, чем у других птиц. Помните об этом, если вы привыкли готовить достаточно еды для гостей, исходя из веса птицы.Утка также известна тем, что в ней больше жира, чем у других видов домашней птицы, особенно если это дичь. Это содержание жира помогает удерживать влагу за счет наметки мяса во время копчения утки. Этот рецепт копченой утки обеспечит вам хрустящую кожу и мясо, которое будет настолько влажным, что практически отвалится от кости. Ознакомьтесь с ингредиентами рецепта, временем копчения и пошаговыми инструкциями ниже, чтобы узнать, как приготовить этот рецепт.
- 1 целая утка (типичная утка весит около 5 фунтов)
- 2 столовые ложки черного перца
- 1 1/2 столовых ложки чесночной соли
- 3/4 стакана соевого соуса
- 3/4 стакана мед
- 3/4 стакана портвейна (или замените любое красное вино)
Другие ингредиенты рецепта
- 1 пакет древесного угля
- 1 бутылка жидкости для зажигалок или устройство для розжига угля
- 1 или 2 мешки щепы на ваш выбор (рекомендуется дрова яблони)
- Начните этот рецепт с зажжения коптильни для непрямого гриля и замачивания щепы в воде.
- Проделайте вилкой отверстия в коже утки, чтобы приправа прошла сквозь жир и попала в мясо утки.
- Приправьте утку черным перцем, чесночной солью, соевым соусом, медом и красным вином внутри и снаружи. Вы можете зарезервировать некоторые дополнительные жидкие ингредиенты, чтобы использовать их для наметки позже в процессе копчения. Поливание утки добавит дополнительной влаги во время медленного и медленного приготовления, необходимого для копчения утки.
- Когда курильщик нагреется до температуры 225–250 градусов по Фаренгейту, положите утку на решетку грудкой вниз.Это гарантирует, что жир на спине птицы растворится в мясе и превратится в нежную копченую утку.
- Пока утка курит, через пару часов можно полить жидкими ингредиентами верхнюю часть утки. Вы можете использовать кисточку для наметки или просто выложить ингредиенты сверху и дать им стечь по мясу. Все время копчения утки займет около 4 часов в зависимости от температуры вашего курильщика. Готовьте утку, пока внутренняя температура грудки не достигнет 165 градусов.
Время копчения утки
Копчение утки займет у вас около 4 часов в зависимости от температуры курильщика, типа курильщика, который вы используете, и фактического веса утки. Если внутренняя температура не может легко достичь 165 градусов, вы всегда можете накрыть утку алюминиевой фольгой на последние 30 минут, чтобы усилить жар в коптильне и ускорить процесс приготовления.
Вернуться к рецептам копченой утки>
Посмотреть все рецепты копченостей>
Рецепт копченой утки [Пошаговое аппетитное блюдо]
Вот секрет: выкурить утку — это НАМНОГО труднее, чем есть на самом деле.
Многие люди склонны полагать, что если рецепт занимает много времени, им будет слишком сложно с ним справиться, но это неправда!
Возможно, вы уже хотели попробовать курить раньше, но не знали, как это сделать. Что ж, вы абсолютно справитесь с этим, и этот рецепт научит вас, как это делать. (Если вы ветеран курильщика, этот рецепт поможет вам получить действительно вкусную утку.)
Усилия и время, затраченные на копчение утки, того стоят. Конечно, копчение занимает больше времени, чем просто бросание мяса на гриль, но конечный результат получается невероятно влажным и полным аромата.Копченая утка — великолепное украшение любого блюда. Если вы хотите произвести на кого-то впечатление, приготовление утки — отличный способ продемонстрировать свои кулинарные способности и принести на стол что-нибудь аппетитное и сочное.
Вы можете приготовить этот рецепт для таких случаев, как праздники или вечеринки, или для обычного семейного ужина! Такое угощение всегда пользуется успехом, и вы получите удовольствие, наблюдая, как все увлекаются чем-то особенным, что вы сделали. Это лакомство для глаз и рта, и он отлично подходит для трапезы.
Не говоря уже об остатках (то есть, если они не все съедены) — однажды выкуренная утка может прекрасно храниться до трех недель! Это почти месяц доброты, который можно использовать в любых рецептах. После первого приема пищи вы можете положить оставшуюся утку в любую тарелку; приготовьте салат, гренки с уткой или смешайте их с пастой. Вы можете попробовать бесконечное количество вкусных комбинаций.
И с такой же легкостью вы можете курить сразу несколько птиц, что означает еще более восхитительные варианты.Вы не устанете от остатков с таким количеством возможностей.
А теперь перейдем к сути дела: как сделать так, чтобы утиное мясо по рецепту получило наилучшее возможное.
Рецепт одинаково подходит для диких и домашних уток, поэтому вам не нужно беспокоиться о поиске определенного вида. Однако, если вы покупаете утку в продуктовом магазине, избегайте уток, в которые был накачан рассол — из рассола получится слишком соленая утка, а это никому не нужно.Более крупные утки курят лучше, но нет причин не курить маленьких.
Утка, как правило, более смелая и насыщенная по вкусу, чем индейка или курица, а также жирнее, чем большинство птиц, что делает их идеальными для копчения. Жирное мясо лучше всего сохраняет аромат дыма, а утки отлично подходят.
Если вы курите птицу целиком, вы получите сочный, нежный результат и вкуснее, чем ее предварительно нарезав. Вы хотите, чтобы все эти вкусные соки оставались внутри птицы, пока она готовится.
У большинства курильщиков есть зоны, которые готовятся быстрее, чем у других, поэтому может помочь повернуть решетку на полпути, чтобы убедиться, что птица прожарилась равномерно.Переваренная утка будет сухой, жесткой и сморщенной, а это никому не нужно. Соблюдайте время, указанное в рецепте, и периодически проверяйте его, и все будет в порядке.
Еще один важный (и забавный) аспект копчения мяса — это выбрать дрова по своему вкусу. Вы можете попробовать несколько различных пород дерева, чтобы найти свой идеальный аромат, но для начала есть несколько хороших рекомендаций, особенно если вы еще не готовы к экспериментам. Мескит может иметь потрясающий вкус, и вам следует держаться подальше, если вы действительно не знаете, что он вам нравится.Однако орехи пекан и яблони — всегда хорошие варианты. Также неплохо подойдет вишневое дерево.
Если вы действительно заинтересованы в этом рецепте, но пока у вас нет настоящего курильщика, ничего страшного. Мы знаем, что он есть не у всех, хотя курильщик дает наиболее стабильные результаты. В крайнем случае, из обычного угольного или дровяного гриля можно сделать временную коптильню.
Как вы это делаете, спросите вы? Нагрейте угли, пока они не станут раскаленными, а затем распределите их либо по внешним краям нижней части гриля, либо в сторону.По возможности поставьте противень из фольги с несколькими дюймами воды на решетку над углями. При использовании такой самодельной коптильни следует размещать мясо как можно дальше от горячих углей, потому что вы хотите, чтобы они готовились на дыму, а не на самих углях. Затем вы закрываете решетку крышкой и регулируете поток воздуха так, чтобы он был теплым, а не горячим. Копчение — это медленный метод приготовления, но вы получите более сочный результат, чем просто готовьте его на гриле, как обычно.
Этот рецепт предназначен для 5-фунтовой утки, поэтому, если вы решите закоптить 2-х килограммовую утку.5-фунтовая утка, ингредиенты необходимо разделить вдвое. Помните, что у уток кости тяжелее, чем у многих птиц, поэтому вы можете подумать, что это звучит больше, чем есть на самом деле, если вы просто основываете это на весе!
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯВкусная копченая утка
Рецепт копченой утки — один из моих любимых рецептов на праздники.
Лечение
- 3 столовая ложка Сахар
- 2 чайная ложка Порошковый лук
- 2 чайная ложка Приправа для птицы
- 1 чайная ложка Натертый шалфей
- 1 чайная ложка Паприка
- 1 чайная ложка Молотый чеснок
- 1 чайная ложка Майоран
- 1 чайная ложка Белый перец
- 1 чайная ложка Тимьян
- 2 куски Лавровый лист Нарезать тонкими полосками
Не у всех есть приправа для птицы, и некоторые предпочитают делать ее самостоятельно, тем более что зачастую она может быть дешевле! Вот рецепт домашней приправы для птицы.
Приправа для птицы
- 2 чайная ложка Земляной мудрец
- 1 1/2 чайная ложка Молотый тимьян
- 1 чайная ложка Молотый майоран
- 3/4 чайная ложка Молотый розмарин
- 1/2 чайная ложка Молотый черный перец
- 1/2 чайная ложка Мускатный орех
Для приправы для птицы все, что вам нужно сделать, это тщательно перемешать все ингредиенты и хранить приправу в чистой бутылке для специй, плотно закрытой.Вы можете приготовить эту приправу заранее, а затем использовать 2 чайные ложки в лекарстве.
Ранняя подготовка
Ранняя подготовка происходит примерно за неделю до того, как вы планируете закоптить утку. Сначала вы моете утку (или уток!) И удаляете излишки жира с тела, оставляя кожу нетронутой.
Проколоть бедра и грудь несколько раз острой вилкой.Вы должны попытаться проткнуть кожу, но не мясо под ней. Это помогает избавиться от жира.
Смешайте рецепт лекарства в большой миске или контейнере.
Затем нанесите лекарство на утку как внутри, так и снаружи.
Выдержите утку в холодильнике в течение шести дней. Пока оно застывает, периодически продолжайте втирать лекарство внутрь и на поверхность утки.Это необходимо для гарантии того, что лекарство проникнет в вашу утку и подействует должным образом.
Вторичная подготовка
Вторичная подготовка проводится за день до того, как вы собираетесь закоптить утку. Сначала ополосните утку прохладной водой, а затем промокните насухо. Важно, чтобы к моменту копчения утка была полностью сухой.
Совет: если вы чувствуете, что у вас есть на это время, вместо того, чтобы полностью вытирать утку полотенцами, на этом этапе вы можете поставить утку на решетку в холодильнике и дать ей высохнуть на воздухе в течение 24 часов.Если у вас меньше времени, можно высушить утку феном на невысокой температуре. Это сделает вашу кожу более свежей.
Скомкайте газету, а затем заверните ее в бумажные полотенца. Набейте полость утки комбо из газеты и полотенца.
Оберните утку бумажными полотенцами, а затем снова оберните газетой. Это как бумажный турдакен!
Подложите бумажное полотенце и газету под завернутую утку, чтобы впитать жидкость.
Храните утку в холодильнике на ночь вот так.
Курение утки
Не забудьте оставить себе достаточно времени, прежде чем вы захотите поесть, так как курение утки может занять много времени. В этом рецепте требуется, чтобы ваша утка находилась в коптильне при различных температурах в течение семи часов. Есть множество способов коптить утку, но в этом рецепте мы используем горячее копчение, которое готовится быстрее, чем некоторые другие варианты, и лучше всего подходит для начинающих.
Перед тем, как закурить утку, снимите газету и полотенца, которыми вы завернули ее вчера вечером.
Следующее, что вам нужно сделать, это закрепить утку мясным шпагатом и либо повесить, либо положить утку в коптильню грудкой вниз. Если вы можете повесить утку, наденьте ее на прочный крюк хвостом вверх, чтобы дым легче проникал в полость тела.Если вы не хотите вешать утку, просто поместите ее в коптильню!
Вы должны сначала высушить утку в коптильне в течение часа при 140 ° F. Это делается без дыма, просто нагревается, и удаляет любую неприятную слизистость или липкость на коже.
Теперь вы можете курить свою птицу! Коптите утку около трех часов (используя выбранную вами древесину!) При минимально возможной температуре для вашего курильщика.При желании можно поставить под утку поддон, а позже смазать птицу жиром из поддона.
Через три часа увеличьте температуру до 150 ° F и курите еще три часа.
После этого вы можете вынуть утку из коптильни.
Готовим утку в духовке
Разогрейте духовку до 350 ° F и поместите утку на приподнятую военную стойку, а затем поставьте решетку на сковороду.Сковорода должна быть не менее дюйма глубиной, чтобы в ней оставался растопленный жир!
Накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте утку до готовности. Внутренняя температура утки должна достигать 170 ° F, что можно контролировать с помощью цифрового термометра. Когда утка готова, нужно будет легко шевелить голеньями.
Выньте утку и оставьте ее на разделочной доске в течение пяти минут перед подачей на стол, чтобы она получилась максимально сочной!
Важно отметить, что не все курильщики курят равномерно, и не все духовки готовят равномерно.В результате разные утки в разных местах коптильни или духовки не могут быть приготовлены одновременно. Будьте осторожны и разбирайтесь с этим птичка за птицей — когда утка готова, вынимайте ее, даже если другие нет. Готовая утка должна иметь хрустящую корочку и быть прожаренной.
Как приготовить копченую утку
Я думаю, что копченую утку часто недооценивают, и когда вы правильно ее приправляете и готовите на коптильне, она приобретает вкус лучше, чем индейка или курица, на мой взгляд.
В этом рецепте я покажу вам, как легко приготовить утку, высушить ее в рассоле, приправить, приготовить на коптильне, а затем закончить на сильном огне, чтобы часть жира попала в грудку.
Шаг 1: Бабочка (петух) Утка
Я собираюсь открыть эту птицу, чтобы она готовилась быстрее и равномернее, а для этого нам просто нужно удалить позвоночник. Не волнуйтесь .. это очень просто.
Сначала давайте срежем этот надоедливый длинный кусок лишней кожи!
Теперь, когда у вас в руках ножницы, положите птицу грудкой вниз и давайте прорежем вдоль первой стороны позвоночника.Он не обязательно должен быть идеальным, поэтому не беспокойтесь, что вы не сделаете это правильно, если это ваш первый раз.
Теперь поверните птицу и разрежьте ее по другой стороне позвоночника, полностью удалив ее.
Переверните птицу кожей вверх и надавите, чтобы она расплющилась.
Утка теперь правильно взведена и готова к засолке 😉
Шаг 2: Сухой рассол
Чтобы засушить в рассоле любую птицу или другое мясо, достаточно покрыть его слоем крупной кошерной соли из расчета примерно ½ чайной ложки на фунт мяса.Я не обязательно измеряю, так как это не критично, но я узнал, как выглядит нужное количество, и оно никогда даже не приближается к соленому. Если вы хотите измерить это, это неплохая идея.
Для такой утки весом 6 фунтов вам понадобится от 3 до 4 чайных ложек грубой кошерной соли.
Мясной стороной вверх равномерно посыпьте 1,5–2 чайные ложки грубой кошерной соли. Оставьте его в этом положении примерно на 5 или 10 минут или пока не увидите, что соль начинает растворяться.
Теперь переверните птицу кожей вверх и поместите ее на решетку внутри противня или сковороды.Я использовал стойку Брэдли, как обычно, но охлаждающая стойка или даже сковорода-гриль Вебера подойдут.
Посыпьте еще 1,5–2 чайные ложки крупной кошерной соли равномерно по всем крыльям, ножкам и грудке.
Теперь поместите сковороду с уткой в холодильник без крышки на ночь или на 8–12 часов.
За это время соль вытянет птичий сок на поверхность, соль растворится, а затем соленый птичий сок снова впитается в утку.Это так просто.
По истечении времени хранения в холодильнике все соки, находившиеся снаружи, впитаются и / или стечут в кастрюлю. Полоскать утку не нужно.
Шаг 3: Обильно сезонируйте
Мы посолили утку изнутри, а теперь пора приправить снаружи. Я рекомендую приправу с низким содержанием соли, потрясающую на вкус и хорошо сочетающуюся с уткой. Если у вас нет того, который вам уже нравится, я рекомендую , мои оригинальные руб. (Формула покупки здесь | Покупка средства в бутылках).Я и многие другие использую его более десяти лет, и он выдержал испытание временем.
Я пошел дальше и не только добавил моих первоначальных руб. (Формула покупки здесь | Покупка в бутылках) на всю утку с обеих сторон, я также нанес легкую посыпку техасских руб. (формула покупки здесь | Покупка бутилированного руб.). Смешивание двух растираний вместе — никогда не плохая идея. Если вы попробуете, вы поймете, о чем я.
Приправить мясную сторону, а затем проделать то же самое с кожей.
Шаг 4: Время копчения
Настройте коптильню на приготовление с косвенным нагревом при температуре около 225 ° F, и, если ваш курильщик использует поддон для воды, наполните его.
Используйте древесину ореха пекан и вишню (или смесь) для дыма
Когда ваш курильщик будет готов, поместите в него всю сковороду утиной кожей вверх.
Как видите, я использую новый Wi-Fi Camp Chef Woodwind. Хотел бы я отправить всем вам один из них, чтобы вы могли понять, почему я так восхищаюсь этой штукой.
Ребята, я не продаю товары .. Я просто волнуюсь и рассказываю всем о товарах, которые мне нравятся, и эти товары продаются сами по себе.
Если вы продавец и не в восторге от своего продукта, вам нужно найти новый продукт!
Хорошо, напутствие окончено!
Дайте этой утке проплыть при температуре около 225 ° F в течение примерно 2 часов, чтобы она почувствовала хороший аромат дыма, прежде чем мы закончим ее с помощью сильного нагрева.
Несколько раз во время готовки смажьте утку смесью из 1 палочки сливочного масла и 2 столовых ложек оригинального средства Джеффа (формула покупки здесь | Покупка средства в бутылках).
Шаг 5: Обожгите грудь
У утки есть толстый слой жира прямо под кожей на грудке, и этот жир должен частично его удалить. Для этого вам действительно понадобится сильный огонь.
Я выкурил их при более низких температурах, и они неплохие, но не так хороши, как могли бы быть.
По этой причине я рекомендую вам нагреть утку на сильном огне, чего бы это ни потребовалось.
Сначала возьмите кухонные ножницы и сделайте несколько надрезов по коже на груди.Это дренажные отверстия, через которые жир может пузыриться во время таяния (таяния).
Если у вас есть курильщик, который готовит при более высоких температурах, я рекомендую 300–325 ° F в течение еще часа или около того, пока утка не достигнет 150 ° F в самой толстой части грудки. Затем вы можете перевернуть его и дожарить на прямом огне на гриле или вы можете оставить его кожей вверх и использовать жаровню в духовке.
Я решил дать ему немного разогреться в WiFi Camp Chef Woodwind примерно на час вместе с половинками яблока, чтобы пойти с моим клюквенным соусом.
Я оставил яблоки там только примерно на 30 минут, очистив их один раз растопленным сливочным маслом и слегка посыпав моим первоначальным руб.
Затем я переместил утку в свою новую жаровню из голубой углеродистой стали и поставил на нее немного жареного мяса, пока она не нагрелась до 165 ° F.
Шаг 6. Отдых и подача
Когда утка будет готовиться, снимите ее с огня и накройте фольгой примерно на 15 минут.
Поскольку он был заморожен, его действительно легко разделить.
Удалите крылья и ножки, затем медленно и осторожно удалите грудку, следуя очень острым ножом вдоль грудки. Нарежьте грудку котлетами и вызовите ужин.
Клюквенный соус
Для клюквенного соуса я делаю простой сироп и добавляю 12-16 унций свежей клюквы, но с этим я решил оживить его и использовать апельсиновый сок для жидкости.Если вы хотите приготовить этот рецепт, как я, вот он:
- 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
- 1 стакан сахарного песка
- 12 унций свежей клюквы
Добавьте все три ингредиента в небольшую кастрюлю на среднем огне и доведите до кипения. Как только он закипит, убавьте огонь до минимума и дайте ему покипеть, пока он не загустеет по вашему вкусу.
Легко и вкусно.
Идеально копченая утиная грудка
Идеально копченая утиная грудкаФото Эми Шатт
- Трейси Кох, Стефани Ригель
- Фотография Эми Шатт
Утка — одна из самых декадентских разновидностей птицы в приготовлении.Мясо богатое и насыщенное по вкусу, что сильно отличает его от куриной грудки. На самом деле это больше похоже на стейк из говядины, и во многих рецептах он подается от средней прожарки до средней.
Мы признаем, что готовить утиную грудку может быть немного страшно. Толстый слой жира может быстро воспламениться, что приведет к обугливанию грудки и оставлению неприятного аромата и нестабильной внутренней температуры в самом мясе. Мы обнаружили, что копчение утиной грудки — это самый простой способ ее приготовления с наилучшими и стабильными результатами.
Нам нравится начинать с простого рассола из яблочного сока и яблочного уксуса и нескольких специй, чтобы утиная грудка оставалась влажной во время курения. Это также добавляет восхитительный сладкий вкус. Рекомендуем поддерживать температуру в курильщике от 225 до 245 градусов. Если у вас нет настоящего курильщика, это легко можно сделать на угольном гриле с использованием древесной стружки. Если вы используете гриль, отложите угли в сторону, убедившись, что грудка будет готовиться с непрямым нагревом, и не допуская возгорания углей.В зависимости от размера груди, им может потребоваться всего пара часов, чтобы достичь внутренней температуры 145 градусов. Затем мы доводим их до готовности в духовке, чтобы кожица стала хрустящей.
Порций: 6
ДЛЯ РАССОЛА 6 (от 4 до 6 унций) без костей
утиные грудки
4 стакана яблочного сока
¼ стакана нефильтрованного яблочного уксуса
яблочного уксуса
3 столовые ложки кошерной соли
2 чайные ложки черного перца
1 чайная ложка хлопьев красного перца
2 столовые ложки меда
1 чайная ложка Chinese Five
Spice Powder
½ чайной ложки сушеного шалфея
1 чайная ложка лукового порошка
1.Промойте утиные грудки и поместите их в большой пластиковый пакет для хранения.
2. В большой миске смешайте яблочный сок и оставшиеся ингредиенты. Перемешивайте, пока соль не растворится.
3. Вылейте смесь для рассола в пакет для хранения утиных грудок. Выдавите весь воздух из пакета и закройте его. Перед копчением поместите пакет в холодильник на 3-4 часа.
КУРИТЬ УТКА1. Выньте сумку из холодильника и дайте утке нагреться до комнатной температуры.Вынуть из рассола и промокнуть насухо.
2. Нагрейте дровяной коптильню до 225 градусов. Положите в коптильню кусочки ореха пекан. Положите утиную грудку кожицей вверх на среднюю решетку коптильни.
3. В зависимости от размера курите утиные грудки от 2 до 3 часов или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов. Снимите грудь с курильщика.
4. Нагрейте духовку до 375 градусов и поместите утиные грудки в духовку, чтобы продолжить приготовление и очистить кожу.Это займет от 7 до 10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 155–165 градусов. Дайте утке отдохнуть
за 5 минут перед подачей на стол.
Эта статья была первоначально опубликована в ноябрьском выпуске журнала 225 за 2021 год.
ресторанов Батон-Руж, предлагающих блюда, гарниры и десерты на День Благодарения в 2021 году
Иностранные студенты-спортсмены в LSU и других местах не могут нажиться на сделках с именами, изображениями и подобиями
Где дым, там и аромат
Скотт Лейсат — thesportingchef.com
Если вы умеете жарить на гриле, вы можете коптить. Приготовление копчения и ароматизация копчения занимает немного больше времени, чем бросание нескольких уток на раскаленный добела гриль, но в конечном итоге мясо получается влажным и очень ароматным. В конце концов, вы можете подумать о покупке курильщика, но пока не выходите и не тратите свою следующую зарплату на модное оборудование. Гаражи и задние дворы забиты почти не используемыми коптильнями.
Есть несколько способов придать мясу дымный аромат.Холодное копчение занимает больше всего времени и требует контролируемой температуры 100 градусов или ниже. Если вы новичок в курении, начните с горячего копчения. В идеале температура горячего копчения составляет около 170 градусов, плюс-минус 10 градусов или около того. Филе утиной грудки обычно требуется от 1,5 до 2 часов, чтобы достичь желаемой внутренней температуры 135 градусов (средне-редко). Утка целиком или разделена на 2–3 часа, в зависимости от размера утки.
Вы обнаружите, что у большинства курильщиков есть горячие точки или места, где готовятся быстрее, чем у других.По этой причине лучше всего повернуть решетки примерно в середине процесса приготовления, чтобы мясо утки готовилось более равномерно. Конечно, учитывая несоответствия между большинством курильщиков, разные виды мяса редко готовятся в одно и то же время. Другими словами, когда каждый кусок готов, выньте его. Если это не сделано, оставьте это, пока это не будет сделано.
Утка, приготовленная на копчении, будет сочной и сочной, если ее не готовить слишком долго. Вы узнаете, переварились ли утки, когда они усадятся, поседеют в центре и станут жесткими и сухими.Если это произойдет, не вините утку. Ты слишком долго курил.
Филе копченой утиной грудки
Эта формула рассола подходит для целых или разделенных пополам водоплавающих птиц. Для более крупных птиц подождите, пока рассол не проникнет в мясо.
Время приготовления: около 15 минут
Время засолки: 6-24 часа
Время копчения: 1 1/2 — 2 часа
Порций: 6-8
Состав
- 12–16 филе утиной грудки, с кожей или без кожи
- Оливковое масло
- Рассол
- 3 литра воды
- 1 стакан кошерной соли
- 1 стакан коричневого сахара
- 1/4 стакана итальянской приправы
- 1/4 стакана чесночного порошка
- 2 столовые ложки измельченного черного перца
- 2 столовые ложки хлопьев красного перца
- 4 лавровых листа, измельченных
- 1 1/2 кварты льда
Проезд
Предложения по обслуживанию
Нарежьте копченое филе тонкими ломтиками и подавайте с фруктами, сыром и вашим любимым соусом для макания или подавайте их в мягких рулетах с горчицей и майонезом. Используйте копченую утку, как и любое другое копченое мясо.
Курильщик в крайнем случае
Если у вас нет настоящего курильщика, вы можете сделать его из обычного угольного или дровяного гриля. Нагрейте угли, пока они не станут раскаленными добела, а затем разложите их либо на одну сторону, либо на внешние края дна.Если возможно, поставьте противень из фольги с водой на дюйм или два на решетку над углями. Поместите мясо как можно дальше от раскаленных углей. Накройте решетку крышкой и отрегулируйте поток воздуха так, чтобы температура была теплой, а не горячей.
Лучший рецепт копченой утки | Брэдли Смокерс
Неважно, выращиваете ли вы домашних уток или охотитесь на них, как многие делают в зимние месяцы, у нас есть рецепт, который вызовет возбуждение в глазах и вызовет покалывание на языке!
Утка имеет более насыщенный вкус, чем другая птица, например, индейка или курица.Вот почему так много людей любят курить.
Еще одна причина, по которой утка является прекрасным кормом для курильщика, заключается в том, что она жирнее других диких птиц. Как известно, жир удерживает влагу и лучше впитывает аромат копчения, чем нежирное мясо.
Этот рецепт подходит как для домашних, так и для диких уток. Итак, все, что у вас есть под рукой (будь то кряква, древесина, канни или пятнышко), должно работать, если только оно не будет ультратонким. Вот несколько быстрых рекомендаций, прежде чем мы перейдем к сути вещей.
Рекомендации по копчению утки
- Если вы покупаете утку в продуктовом магазине, избегайте уток, которые были залиты рассолом, иначе они будут слишком солеными.
- При курении утку лучше всего ощипать. Сохранение этого слоя кожи помогает сохранить дымный аромат и дает вам возможность сделать кожу хрустящей. Вам будет труднее поддерживать мясо во влажном состоянии, если вы снимете шкуру с утки.
- Выкурите птицу целиком. Это даст вам более нежный и сочный результат.
- Более крупные утки курят лучше, хотя нет причин, по которым нельзя курить более мелких.
- Этот рецепт предназначен для птицы весом 5 фунтов (2,25 кг). Если вы курите утку весом 2,5 фунта, разделите ингредиенты пополам. Имейте в виду, что у уток, как известно, кости тяжелее, чем у другой птицы, к которой вы привыкли, в зависимости от веса.
Лучший способ коптить утку
Это будет отличаться от вашего обычного приготовления к ужину. Рекомендуем вылечить утку в холодильнике в течение 6 дней. Итак, ваша подготовительная работа начнется за неделю вперед. У вас должно быть более чем достаточно времени, чтобы разжечь аппетит!
Состав
Лечение
- 3 ст.(45 мл) Bradley Sugar Cure
- 2 ч. (10 мл) приправы для птицы
- 2 ч. (10 мл) луковые гранулы или порошок
- 1 ч. (5 мл) паприка
- 1 ч. (5 мл) шалфея, натертого
- 1 ч. (5 мл) майоран
- 1 ч. (5 мл) тимьяна
- 1 ч. (5 мл) белого перца
- 1 ч. (5 мл) гранул или порошка чеснока
- 2 лавровых листа, нарезать ножницами тонкими полосками (посыпать последний)
Проезд
Ранняя подготовка (одна неделя)
Лечение
- Вымойте утку (и) и удалите излишки жира с тела изнутри и снаружи, оставив кожу на ней.
- Хорошо проколоть грудь и бедра.
- В большом контейнере смешайте вышеуказанное лекарство и натрите птицу как внутри, так и снаружи.
- Закройте контейнер для отверждения крышкой и поставьте в холодильник на 6 дней. Во время отверждения еще раз протереть все поверхности.
Заключительная подготовка (один день)
- Хорошо ополосните уток прохладной водой и промокните бумажными полотенцами.
- Набить полость тела мятой газетой, завернутой в бумажные полотенца.
- Теперь оберните утку бумажными полотенцами и снова оберните газетой. Подложите под утку бумажное полотенце и газету, чтобы она впитала жидкость.
- Хранить на ночь в холодильнике.
Курение утки (утро)
- Используйте мясной шпагат, чтобы закрепить утку. Подвесьте птицу или поместите ее в коптильню грудкой вниз (мы рекомендуем использовать прочный S-образный крючок, чтобы повесить ее хвостом вверх. Это позволяет дыму легче течь по всей полости тела).
- Сушите утку в коптильне Bradley без дыма в течение одного часа при 140 ° F. Смысл этого в том, чтобы избавиться от липкости кожи.
- Теперь вы готовы покурить. При самой низкой температуре коптите утку около трех часов, используя любую древесину (фрукты, орех). Увеличьте температуру до 150 ° F и продолжайте курить еще три часа.
Приготовление утки (вечер)
- В предварительно разогретую кухонную духовку до 350 ° F поместите утку на приподнятую решетку внутри сковороды.Сковорода должна быть не менее одного дюйма в глубину, чтобы собрать растопленный жир.
- Накройте алюминиевой фольгой и запекайте, пока внутренняя температура птицы не достигнет 170 ° F. Вы можете проверить готовность грудки и бедер, если в духовке одна сторона готовится сильнее, чем другая.
Надеемся, вам понравится этот рецепт так же, как и нам.
.
Добавить комментарий