Маринад для миноги: Жареная минога в маринаде, пошаговый рецепт на 1401 ккал, фото, ингредиенты
РазноеМаринованные миноги | Правильное питание
Отношение к деликатесам у каждого человека свое. Кто-то равнодушен к трюфелям, черной икре, устрицам, но с удовольствием лакомится свиными ушами, сырой рыбой или блюдами из гениталий животных. Маринованные миноги, почитаемые во всем мире, как изысканный деликатес, тоже могут не понравиться большому количеству людей, не привыкших к подобной пище. А многих отпугивает только один их внешний вид, покрытый неаппетитной слизью. В некоторых рецептах миногу называют рыбой, но это не совсем так: минога относится к классу круглоротых и по своей сути является паразитом, который присасывается к крупной рыбе и питается её мясом.
Разделывать миног не сложно – нужно просто удалить голову, даже потрошить в ней нечего. А самую большую трудность представляет удаление слизи с поверхности тушки. Для этого используют крупную соль. Надев перчатки, нужно насыпать соль на ладонь и протащить миногу через ней, сжимая ладонь с солью.
Как приготовить маринованные миноги
В крупных городах можно купить даже живых миног. Именно они и являются лучшим сырьем для приготовления этого деликатеса. Отрубив миногам головы и очистив их с помощью соли от слизи и крови, можно острым ножом надрезать брюшко и вытащить из него единственную кишку, но можно и пропустить этот этап, ничего страшного не произойдет. Разделанные тушки нужно тщательно промыть под струей воды изнутри и снаружи и снова присыпать солью, чтобы ушла лишняя влага. После этого миноги обваливаются в муке и обжариваются на хорошо разогретом растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны, а на последние 2 минуты нужно накрыть сковороду крышкой.
Жареные минога перед маринованием нужно остудить, и пока они остывают можно заняться приготовлением маринада.
Жир, оставшийся после обжаривания, слейте в кастрюлю, туда же положите нарезанную кольцами луковицу и измельченную цедру половинки лимона. Выжмите сок из целого лимона, смешайте со столовой ложкой винного уксуса и стаканом воды, и вылейте в маринад. Осталось добавить чайную ложку сахара, несколько перемолотых горошин черного перца, три гвоздички и пару лавровых листов. Все это перемешиваем и кипятим.
Остывшие миноги разрежьте на кусочки по 5-6 см каждый и уложите в стерилизованную стеклянную банку. Закипевший маринад нужно подержать на огне одну минуту, а затем залить им миноги. После полного остывания закройте банку крышкой и уберите на три дня в холодильник. По истечении этого времени маринованные миноги будут готовы к употреблению.
Светлана Некрасова специально для useful-food.ru
Так же рекомендуем посмотреть
загрузка…
Загрузка…Маринование миноги — Рыболовная база Завидово
Маринование миноги
Минога считается рыбой, так их называют в словаре В. Даля и в кулинарной энциклопедии В. Похлебкина. Но в основном миног относят к низшим животным группам позвоночного класса.
Изначально миногу называли Neunauge или девятиглазкой, так как ее жабры и органы обоняния похожи на глаза. Длина миноги от метра и меньше. После нереста минога умирает. Половозрелости минога достигает после 3 лет жизни.
Минога промысловая рыба и многие блюда из миноги считаются деликатесом.
Как подготовить миногу
У миноги нет ни костей, ни чешуи, а из внутренностей только тонкая кишка. Подготовить к приготовлению миногу довольно трудоемко, так как их тело покрыто ядовитой слизью. Чтобы удалить эту слизь нужно либо натереть ее тушку солью или подержать одно время в соленых водах, после чего слизь соскабливают.
Чаще всего тушку промывают, натирают солью и замачивают в холодной воде на 15 минут, далее еще раз промывают, натирают солью и кладут в холодильник на час. Далее вспаривают брюхо и выдавливают кровь.
Процесс приготовления
Миногу обжариваем, слегка сбрызнув лимоном.
Маринад: Нагреваем стакан воды и 2 столовые ложки растительного масла; ложку соли и чайную ложку сахара. В горячий раствор нужно добавить пару гвоздик, ягоду можжевельника, пара корешков пастернака, пол листка лаврового листа, 1/3 ложки корицы, душистый горошек (2 – 3 штуки), чайная ложка лимонного сока, перед закипанием необходимо добавить 1 столовую ложку уксуса.
Маринад доводится до кипения. Миногу режут на кусочки по 5 см и заливают маринадом. Когда вода немного остынет до комнатной температуры, емкость с миногами отправляют в холодильник на 2 – 3 суток.
Подача миног
Подают миногу в рыбной тарелке вместе с маринадом. Можно добавить немного горчицы или украсить лимонными дольками / маслинами.
Как приготовить жареных миног в маринаде
Маринование миноги
Купить миног можно в магазине. Можно их просто обжарить, так они получаются тоже не плохо. Пускай в водах Балхаша Вы не сможете поймать миногу, Вы можете поймать другого, не менее вкусного хищника и приготовить его.
|
|
Продукт недели: минога | Passion.
![](/800/600/https/rutxt.ru/files/2703/dsc06898.jpg)
5 интересных фактов
- Тело у миноги длинное, она очень похожа на угря, но… Минога не рыба. Это простейшее позвоночное животное, близкое к рыбам. А еще минога — хищник.
- По вкусовым качествам лучшей считается минога речная. Ее калорийность составляет примерно 88 ккал, это 4% суточной нормы. Из них 70% — белки, 18% — жиры, углеводов в составе нет совсем. Миноги очень жирные, по этой причине их много и не съешь.
- Мясо миноги содержит витамин РР и такие минеральные вещества, как никель, молибден, фтор, хлор и хром. В этой «рыбе» отсутствует костная ткань, желчь, поэтому ее можно не потрошить и употреблять целиком.
- Прежде чем готовить миногу, ее следует тщательно промыть, избавив от слизи. Хорошо, если у вас будет время засыпать ее солью на 15-30 минут, а потом промыть еще раз.
- Минога — любимое блюдо в ресторанах Прибалтики, ее там подают в маринаде. А вообще ее проще всего обжарить, обваляв в муке. Вкуснотища!
Маринованные миноги
Вам понадобится:
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- сахар — 2 ст. ложки
- соль — 1 ст. ложка
- специи (лавровый лист, перец душистый и черный, гвоздика) — по вкусу
- столовый уксус 9% — 3-4 ст. ложки
- растительное масло
Приготовление:
Миноги тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Запеките их в духовке или обжарьте на растительном масле. Морковь и лук нашинкуйте и тоже обжарьте на растительном масле.
Выложите миноги в глубокое блюдо (типа утятницы), сверху поместите зажарку.
Готовим маринад: к литру холодной воды добавляем соль, сахар и специи, доводим до кипения и оставляем кипеть на медленном огне пять минут. Добавляем уксус и варим еще в течение минуты. Заливаем миноги кипящим маринадом так, чтобы вода покрыла зажарку на 5-7 мм. Дайте маринаду остыть и убирайте блюдо в холодильник на два-три дня.
Затем миног можно просто нарезать и подавать с молодым картофелем.
как приготовить деликатес дома? — Domik.
![](http://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
Большая удача: наконец-то опять попались в рыбном магазине миноги! Еще в советскую пору наша семья покупала их в копченом виде, правда, лишь раз в году, а затем мы заправляли их горчичным соусом домашнего приготовления и устраивали чревоугодное пиршество.
Теперь я научилась готовить миног сама. Только прежде, чем описывать рецепт, хочется сказать хоть пару слов о том, что они собой представляют.
Рыба или мясо?
Миноги раньше считались рыбами: так они обозначены в целом ряде словарей, начиная с В. Даля . Вот почему и В. Похлебкин в своей кулинарной энциклопедии их так называет. Но зоологи относят миног к морским животным группы низших позвоночных класса круглоротых. Водятся они в умеренных водах Северного и Южного полушарий.
Любопытно, что слово «минога» пришло в русский язык, совершив своеобразное путешествие по Европе, которое началось в Германии. Там оно изначально звучало как Neunauge, то есть «девятиглазка» – за наличие семи похожих на глаза жаберных отверстий вместе с собственно глазом и непарным органом обоняния.
Эти обитатели вод бывают проходными (живут в море, а нерестятся в пресной воде) и жилыми озерными или речными (ручьевыми). Первые достигают метровой длины, вторые – куда как мельче. Апофеозом жизни миног является нерест: после откладывания икринок они погибают. Вылупившиеся личинки – пескоройки достигают половозрелости через 2-3 года.
Змееподобная внешность миног может кое-кого смутить, но ведь и деликатесный угорь таков же по виду. По причине ухудшения экологической обстановки ряд видов из сорока ныне существующих занесен в Красную книгу Международного союза охраны природы (МСОП). Тем не менее, миноги все еще являются объектом промысла.
Подготовка к приготовлению
Несмотря на то, что у миног нет ни костей, ни чешуи, ни внутренностей, за исключением тонкой короткой кишки, подготовка их к кулинарной обработке – занятие хлопотное. А все потому, что кожу их обволакивает большое количество слизи, которая к тому же и ядовита. Советы по удалению этого малоприятного вещества предусматривают разные процедуры: выдерживание в нескольких водах соленой воды, натирание солью. Просто промыть вряд ли получится, у меня, во всяком случае, не выходит.
Приноровилась действовать комплексно: сначала – промывка, потом натирание солью и замачивание в холодной воде в течение 15 – 20 минут, опять промывка, еще раз – натирание солью, укладывание в полиэтиленовый пакет и выдерживание в холодильнике примерно час. А после этого, конечно же, еще одно промывание в проточной воде.
Можно вспороть брюшко и достать мини-кишочку, можно выдавить кровь для кошерности, сделав надрез в анальной области. Эти действия – на усмотрение кулинара.
Приготовление
Миног жарят, запекают, коптят и маринуют. Про то, как коптить, не расскажу, потому что лично ни разу не пробовала. Зато не советую варить, так как если какие-то частицы слизи остались, ядовитые вещества перейдут в тельца девятиглазок. Правда, читала, что португальские повара умудряются готовить вареных миног, но секрет не выдают. Однако, говоря по совести, мне он и не очень интересен.
При жарке миног панируют либо не панируют, на раскаленной сковороде выдерживают примерно по 4 минуты с каждой стороны. При этом вытапливается жир, который составляет чуть более трети всей массы и – внимание! – является весьма скоропортящимся продуктом. Этого времени вполне достаточно, чтобы обезопасить будущее блюдо от ядов.
Я предпочитаю слегка запанировать, сбрызнуть лимоном и полчаса запекать в духовке. Самые терпеливые труженики говорят, что перед горячей обработкой маринуют подготовленные тушки в красном вине целые сутки, – ни разу не пробовала, поэтому упоминаю «в чисто теоретическом плане».
Как правило, беру 4 – 5 штук длиной 25 – 30 см (все-таки удовольствие по цене «кусается»). Их вполне достаточно, чтобы заполнить 700 – 800-граммовую банку, естественно, предварительно простерилизованную. После запекания выкладываю миног на тарелку и, пока остужаются, готовлю маринад .
У разных хозяек свои подходы к пропорциям, но я люблю, чтобы он был мягкого вкуса. Нагреваю стакан воды с 2 ст. ложками растительного масла, 1 ст. ложкой соли и 1 чайной – сахара. Не снимая с огня, в горячий раствор добавляю 2 – 3 гвоздички, 1 ягоду можжевельника, 2 – 3 пластинки сушеного корня пастернака, половинку листика лаврушки, маленький кусочек корицы (или молотой – 1/3 чайной ложки), черный и душистый перец горошком – по 2 штуки, десертную ложку лимонного сока и «пяточку» лимона с цедрой. В последнюю очередь, перед самым закипанием – 1 ст. ложку уксуса .
Довожу до кипения под крышкой и выключаю огонь. Советы сдабривать маринад пассерованными морковью и репчатым луком либо запускать в него в самом конце луковые кольца игнорирую, не знаю почему – просто не хочется их добавлять. К тому же, если для чего-то мне нужно ошпарить лук, чтобы избавить его от горечи, то воду сливаю, а тут придется оставлять – не по душе мне это.
Миног режу на куски 4 – 5 см (кое-кто отбрасывает при этом головы, а то и хвосты, только не я!), укладываю в банку и заливаю горячим маринадом. Дождавшись охлаждения до комнатной температуры, отправляю в холодильник. Через день – два жидкость приобретает желеобразность. Говорят, что уже через сутки маринованные миноги готовы. Может быть, но я по старинке выжиданию 3 дня.
Подача
Хоть «девятиглазки» и не рыба, но при сервировке стола удобнее всего разместить их в рыбной тарелке – селедочнице или шпротнице с бортиками. Можно часть маринада смешать с горчицей (примерно в такой пропорции: на 2 ст. ложки маринада – 1 ст. ложку горчицы) и залить этой смесью блюдо. Можно обложить по краям лимонными дольками и/или маслинками.
* * *
При всей хлопотности приготовления восхитительный вкус маринованных миног убедительно свидетельствует, что «оно того стоит». Просто пальчики оближешь! Мои домочадцы, отведав миног домашнего маринования, напрочь отказываются от магазинных. Еще бы, миноги – признанный в мировой кулинарии деликатес. Впрочем, некоторые говорят, что на любителя. А какая еда не на любителя?! Вот то-то и оно.
Жаренная минога в маринаде. — Как начать учиться на повара в 38 лет, чтобы через три года стать известным шеф
354. 16 октября 2013 года.Жаренная минога в маринаде, с маринованным пореем, рисовыми шариками и помидорами черри.
Питер сделал для меня много открытий, в том числе и кулинарных. Тут я открыл два региональных, причем сезонных продукта, корюшку весной и миногу осенью. И если корюшку дальневосточную вяленую пробовал раньше, до того как ел балтийскую жаренную в Питере, то минога для меня стала открытием. На днях покупал форель и сига на рыночке около дома, а там в большом лотке шевелились живые миноги, я решил взять для пробы три штуки сначала. Пожарил их, и они оказались таким деликатесом, что на следующий день купил три килограмма, и приготовил с запасом.
Теперь подробнее:
Мино́ги (лат.
![](/800/600/https/www.povarenok.ru/data/cache/2019dec/23/22/2639884_42570-640x480.jpg)
Существует около 40 видов, в умеренных водах Северного и Южного полушарий и в бассейне Северного Ледовитого океана. Проходные морские[1] и жилые озерные и речные формы; все миноги размножаются в пресной воде. Многие виды — наружные паразиты крупных рыб (в том числе лососей)[2][3].
Являются объектом промысла, употребляются в пищу. Некоторые виды стали редкими.
Готовятся они очень просто, главное купить живых, принести сразу домой и засыпать их большим объемом соли (3-4 столовых ложки на 1 кг), они уснут, потом через 30 минут хорошенько промыть их от соли и слизи, и так повторить 2 раза, в конце уже не просто промыть, а обтереть каждую бумажным полотенцем насухо, чтобы полностью снять слизь, которая является у них ядовитой. Далее совсем просто, посолить, поперчить, закинуть в противень, обмазать растительным маслом и в духовку минут на 30 (по готовности),
после этого можно есть сразу, после того как отделили голову по 7 жаберную дырку, которая считается несъедобной.
![](/800/600/https/xn--100-hddoa7dhgx5b.xn--p1ai/wp-content/uploads/2021/04/rp68096_w450.jpg)
А вот вариант закуски. Делаем рисовые шарики из отварного риса.
Маринуем шашки из лука порея. И сервируем тарелку.
Рисовые шарики отличная вещь, если не хочется есть хлеб, а закуска без него сильно яркая, вот вариант с лососем в малой соли, с соусом йогуртово — кинзовым.
Маринованная минога — не рыба и не мясо…
Минога это не рыба…И не мясо.
Это — такая животина класса круглоротых,которая обитает в воде.Чем она питается — я не знаю,ибо в серьезной современной литературе написано про неясный растительно-животный рацион,у Сабанеева — минога паразитирует на крупных рыбах,подобно пиявке.
![](/800/600/http/culinar.club/uploads/posts/holodnyezakuskirybymoreproduktov/uowvs2gj64.jpg)
За свою жизнь я выпотрошил не одну сотню миног и не находил в её брюшной полости ничего,кроме одной единственной полу-высохшей кишочки,тонкой и короткой.И были это не исключительно проходные миноги,питающиеся в Балтике — лишь на нерест приходящие в Неву,Нарву или Лугу,а вполне ручьевые домоседки — хоть и принадлежащие к другим видам,но по вкусу почти не отличимые.
Кстати,потрошить миног совсем не обязательно,именно по причине пустого желудка.Тем не менее — я всегда трачу на это сомнительное занятие время и нервы.Так учили…
А вот накожная слизь у всех видов миног — ядовита!И может вызвать вполне серьёзное отравление, — с той оговоркой,что для этого съесть её надо довольно много и непременно в сыром виде.
![](/800/600/https/i7.otzovik.com/2019/09/10/8729371/img/1123994_43441159.jpeg)
Поэтому миногу почти всегда жарят в раскаленном масле,именно такой способ приготовления гарантирует полную безопасность.
Думаю,что ядовитость слизи препятствовала массовому потреблению миноги в России до 19-го века.Знакомая почти всей северной Европе закуска была здесь совершенно неизвестна.А в южных регионах России минога,как еда была и вовсе неведома до недавнего времени,сто лет назад в некоторых губерниях из неё делали…свечки,высушивая целиком и протащив через тело фитиль(содержание жира — до 50% объема!).
Маринование миноги — как наиболее практичный,да и вкусный способ её приготовления,стал известен русским от прибалтийских народов,поэтому такую миногу долгое время называли «нарвской»,хотя ловили и готовили таким образом её уже по всему Северо-Западу.
Южнее Луги миногу как не жаловали двести лет назад,так и ныне — мало кто знает о способе её готовки.
![](/800/600/https/i7.otzovik.com/2019/09/10/8729371/img/1123994_66745336.jpeg)
Зато у нас способов маринования несколько,различаются они,правда,лишь в деталях.
Вот,как мариную миногу я.
Живую(обязательно!) миногу умерщвляю обезглавливанием (что уж делать…один из нас должен был умереть) и протираю жменей крупной соли — от хвоста к…тому месту,где голова была….Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови.Далее — под струей воды надрезаю брюхо,обрезаю тоненькую кишочку и промываю
полость.Подготовленные таким образом миноги промываются в
холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются.
Панировать миног перед жаркой или нет — дело,ИМХО,личного вкуса — ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает,зато мучная панировка дает вкусную корочку и «свой» привкус.Я — панирую…
Панирую способом,который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко — постукивая по нему.
![](/800/600/https/phototass1.cdnvideo.ru/width/1020_b9261fa1/tass/m2/uploads/i/20201216/5900795.jpg)
Минога,поступающая в продажу в Питере — редко бывает более 30 см в длину,но я обычно разрезаю её на три-четыре части,уже охлажденной,когда внутренний жир застынет.Кусочки складываются в банку и заливаются маринадом.
Маринад,из расчета на 1 кг миног(~ литровая банка):
Жир,на котором минога жарилась.
Лук — полукольцами.
Сок одного лимона + цедра с его половины.
1 столовая ложка уксуса(винного или яблочного).
Свежесмолотый(крупно!) черный перец.
Два лавровых листа.
Три бутона гвоздики.
Чайная ложка сахара.
Стакана воды.
Все вместе это доводится до кипения и горячим — заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги.Закрываете крышкой и отправляете в холодильник.Через день-два образуется легкое желе,через три — можно с трепетом съесть кусочек,долго жуя и причмокивая.
![](/800/600/https/fs.tonkosti.ru/9h/8r/9h8rodzfchcsw0g884s0og8gw.jpg)
СтоИт такая минога довольно долго,по крайней мере — я умудряюсь растянуть её более,чем на месяц и ни разу продукт не портился.
Вкус — изумительный,из рыбных закусок — маринованная минога находится на самом-самом верху,ИМХО — уступая лишь паюсной икре….
В преддверии Рождественского Поста, не строгого — с дозволением рыбы,запастись парочкой банок — православным совсем не помешает.Хотя минога и не рыба…Да и неправославным — тоже не повредит,хорошая закуска всем пригодится!!!
Соус для миноги ПЕРИОД: Англия, 15 век | ИСТОЧНИК: Харлейан МС. 4016 | КЛАСС: Аутентичный ОПИСАНИЕ: Кровяной соус для рыбы ОРИГИНАЛ КВИТАНЦИИ: Возьми куик миногу, И дай ему кровь на науэле, И дай ему
кровь в глиняном горшке; И ошпарить его эй, и вымыть его клином,
и посади его [на вертел;] и поставь сосуд с кровью под
миногу, пока он растет, и держите ликер, который капает из него;
А потом возьми ойноны, да мыши подкрой маленькие, И положи подола в сосуд с
wyne или вода, И пусть подол пропарится хорошо; А потом восхищаться
воды и поместите подол в красивый сосуд; А потом возьми поудер Canell и
wyne, и протяните подол через стрейнур, и бросьте [ударить] по ойнонам, и
разожги огонь и подрежь бойл; И лить литулл уксус и парцеллы
туда-то и litul peper; А потом взять кровь и каплю
миногу и бросали в нее [& lete buille to-gedrys, пока не станет
litell thykke, и бросьте туда] порошок имбиря, уксус, соль и
литул шафран; И когда минога поджарится, положите ее на ярмарку
поручитель, И облил его всем соусом, И так сервируй его дальше. — Остин, Томас. Две кулинарные книги пятнадцатого века. Харлейан МС. 279 и харл. РС. 4016, с выдержками из Ashmole MS. 1429, Слава МС. 553 и Douce MS 55 . Лондон: для раннего английского текста Общество Н. Трюбнер и Ко, 1888 г. СОВРЕМЕННЫЙ РЕЦЕПТ:
![]() 2. Очистите рыбу, сохранив четверть стакана рыбьей крови или фарша. печень. 3. Положите рыбу в накрытый противень и поставьте в духовку. Запекайте от двадцати до тридцати минут, или пока рыба не расслоится. Удалить из печь. 4.Слейте и сохраните четверть стакана сока со дна. жаровни. 5. В кастрюле на сильном огне довести до кипения воду. Добавить измельченного лука и варить их в течение пяти минут. Процедить лук и резерв. 6. В кастрюле на среднем огне смешайте вино и корицу. Приносить до кипения, уменьшить огонь и варить, часто помешивая, пока смесь становится вязким. 7. Вмешать сок из кастрюли, вареный лук, петрушку, кровь или печень (или панировочные сухари вместо крови), перец, шафран и соль. Варить, часто помешивая, десять минут. 8. Положите рыбу на сервировочное блюдо и полейте соусом. Выход около полутора чашек соуса. На четыре-шесть порций. ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ: Части этого рецепта в квадратных скобках взяты из Douce MS 55. Это расширение темы соуса galantine; Вот этот добавляет кровь и капли для сгущения и аромата.Если вы решите не используйте свежую рыбью кровь, вы можете загустить этот соус небольшим количеством хлеба. я запекайте рыбу на сковороде, а не жарьте ее на вертеле. Sauce Pour Lamprey представлен в Servise в День Фише Эквиваленты метрических единиц, градусов Цельсия и газовых знаков |
О миноге | ifood.tv
Минога — бесчелюстная рыба, выживающая в пресных и прибрежных водах. Эта рыба называется миногой и отличается большим ртом в виде присоски и рядами острых зубов.Рыба приобрела негативную репутацию в Америке, но считается популярным деликатесом в других частях мира, где ее подают в виде запеченного пирога и тушеного мяса.
История
Минога была любимой рыбой людей с незапамятных времен. Их очень любили римляне, и они были популярны среди европейцев из высшего сословия в средние века. Европейцы употребляли его во время поста. Королевская семья Англии приняла эту рыбу в качестве своего королевского блюда и подавала ее регулярно и во всех особых случаях.Аристократия из высшего сословия города Глостер подарила монарху пироги с миногой во время празднования Рождества. Эта кулинарная традиция была прекращена в 1836 году из-за высокой цены на рыбу.
- 1135 — Король Англии Генрих I, как полагают, умер от пищевого отравления, вызванного перееданием рыбы.
- 1200 г. — Король Англии Иоанн выдал мистеру Сэмпсону лицензию на ловлю рыбы и доставку ее графине Блуа. Король также поручил шерифам Глостера продавать рыбу по цене 2 шиллинга и выше за штуку.
- 1472 г. – Рыба упоминается в кулинарной книге Бартоломео Сакки.
- 1953 — 4 марта -го -го года королеве Англии в день ее коронации был подан пирог с миногой. Этот пирог был приготовлен Королевскими ВВС.
Методы приготовления
- Браконьерство – филе миноги очищают от чешуи, добавляя в кипящую воду.Рыбу чистят острым предметом, а затем опускают в маринад. Рыбу оставляют в нем на ночь, а на следующий день варят с небольшим количеством маринада, пока она не станет мягкой.
- Приготовление на медленном огне. Очищенное филе угря добавляют в любой ароматный маринад или жидкость для браконьерства и варят на медленном огне около 2 часов, пока его мякоть не станет мягкой.
- Жарка. Рыбу разделывают на филе и окунают в острое тесто или иногда обваливают в пряных приправах и обжаривают во фритюре на сковороде, наполненной маслом.Филе иногда обмакивают в смесь яиц и панировочных сухарей и обжаривают в масле.
Рецепты миноги
- Lampreia a Moda do Minho — популярное португальское блюдо, которое подают с рисом. Рыбное филе добавляют в алкогольный маринад и оставляют на ночь перед варкой.
Алкогольный маринад обычно готовится с использованием таких ингредиентов, как сладкое вино, сухое красное вино, бренди и портвейн, и приправляется такими ингредиентами, как петрушка, лавровый лист и соль-перец.
- Laumproys in Galyntyne — это очень популярное рыбное блюдо из средневековой Англии. Рыбу миног очищали от чешуи, разделывали на филе и готовили в подсоленной воде. Приготовленную рыбу подавали с соусом, загущенным галингалевым крахмалом. Перед подачей его украшали тонкими кусочками имбиря.
- Lamproie a la Bordelaise – рыбное филе, приготовленное в соусе из бордоского вина. Помимо рыбного филе и бордоского вина приправляют специями, луком, чесноком, букетом гарни и арманьяком.Блюдо подается, украсив чесночными гренками. Это блюдо принадлежит Дордони на юго-западе Франции.
- Пирог с миногой – этот пирог был неотъемлемой частью английской кухни. Его готовят из мяса угря, подают с крутым сиропом и покрывают выпуклой корочкой.
- Пивное тесто Морская минога – это блюдо подается в качестве закуски или особого блюда для гурманов во время праздников.
Рыбное филе обмакивают в пивном кляре перед обжариванием на сливочном или растительном масле.Филе рыбы, смоченное в пиве, иногда жарят в духовке после приправы к маслу или сливочному маслу.
- Рис с миногой — это блюдо было любимым в Древней Римской империи. Блюдо было приготовлено из миног, выловленных из реки Миньо. Помимо рыбного филе, при приготовлении блюда использовались такие ингредиенты, как белое вино, лук, чеснок, оливковое масло, перец, соль, рис и петрушка.
Дурная слава в Америке
В Америке эту рыбу часто критикуют за ее паразитический характер и внешний вид, похожий на угря.Считается, что это нанесло огромные убытки рыболовству, которое вложило средства в коммерческий лов рыбы в озере Онтарио и других крупных озерах.
Фестиваль в Галиции
Галисия, небольшой портовый городок в Испании, многими любителями рыбы считается рыбным раем, и каждый год в Галисии отмечается фестиваль в честь этой рыбы. Каждый год 19 марта года года отмечается фестиваль Сан-Хосе, и в этот день все рестораны Рио-Мино соревнуются друг с другом, чтобы подать как можно больше блюд из миноги.
У миноги ужасающие зубы и нет челюсти, но существует глобальное движение по спасению этого живого ископаемого. с миссией по сохранению живых окаменелостей, находящихся в упадке.
Ключевые пункты:
- Минога была важным источником пищи во многих культурах на протяжении тысячелетий
- В целях сохранения старых традиций в Европе проводятся ежегодные фестивали миног
- Рекордное количество местной сумчатой и короткоголовой миног насчитывается в Южной Австралии
Будучи одним из самых примитивных ныне живущих позвоночных, ученые зарегистрировали около 40 различных видов бесчелюстных, похожих на угрей рыб.
«У них есть ротовой диск с несколькими довольно свирепо выглядящими зубами внутри, и они используют его, чтобы прикрепляться к более крупной рыбе в океане, сплавляться по дыре, а затем питаться кровью, жидкостями и даже кусками плоти», — исследователь SARDI Крис Байс. сказал.
«Они питаются только в морской среде, и как только они перемещаются в пресную воду [из соленой] и начинают миграцию вверх по течению, они перестают питаться.
«Итак, хотя они могут выглядеть немного дикими, они не представляют опасности или опасности для человека.»
Миноги — бесчелюстные рыбы, у которых есть только ротовой диск с маленькими «зубами». (Поставляется: Департамент окружающей среды и водных ресурсов, ЮАР) Паразитическая сумчатая минога и короткоголовая минога находились в упадке и только сейчас медленно восстанавливаются в могучей реке Мюррей. для миноги на пути к местам нереста», — сказал г-н Байс. «В настоящее время было предпринято много действий, чтобы немного больше поддержать их миграцию, и мы видим некоторые довольно положительные признаки их изобилия в некоторых местах».
Насыщенный вкус глубин
Устрашающие на вид существа были желанными на протяжении всей истории как ценный источник пищи для древних римлян, королей и коренных народов.
Сегодня он по-прежнему считается кулинарным деликатесом во многих культурах, включая голландцев, французов и латышей.
Анри Рокуас — пищевой археолог, художник и шеф-повар из Нидерландов, который основал Zeeprik Genootschap, общество морских миног, целью которого является привлечение внимания к уникальным морским обитателям.
Анри Рока описывает миногу как живое ископаемое. Он всю жизнь работал с угреподобной рыбой, считая ее кулинарным деликатесом. (Прилагается: Henri Roquas) Его увлечение миногой восходит к его детству, когда он едва не утонул в местной реке, заставив его зациклиться на том, что лежит ниже водоема.
«[Почти год спустя] мы поймали рыбу, присосавшуюся к другой рыбе, которая, как говорят, была миногой. Это было в той же самой воде, в которой я чуть не утонул, так что это меня поразило.»
Много десятилетий спустя мистер Рокуас поддерживает древние традиции употребления в пищу уникального существа.
В то время как он сохраняет старые традиционные французские рецепты, любитель миноги также экспериментирует с новыми методами, каждый со своим вкусом.
Это блюдо из миноги, миноги а-ля бордолез, описывается как имеющее «очень сложный и глубокий вкус». (Прилагается: Henri Roquas)«Можно приготовить его как ‘миноги с бордолезом’, в результате получится очень сложный и глубокий вкус, который, кажется, связан с идеей о существе, являющемся живым ископаемым», — сказал он. .
«Или можно поджарить, получится совершенно другой вкус.»
Даже знаменитые повара, такие как Хестон Блюменталь, пробовали свои силы в приготовлении рецептов средневековья с отвратительным существом.
Загрузка
Праздники, сборы и пиршества у Балтийского моря
Тем временем в Латвии миногу разводят более скромно.
Сафонов Гундарс рыбачит с детства и помнит, как ловил миногу вручную.
«Я бы их наловил и выкурил в лесу прямо у реки», — сказал он.
Loading
Но сегодня действуют ограничения и для ловли миноги в Латвии требуется лицензия, иначе за каждую пойманную в межсезонье грозит штраф в 40 евро.
Это привело к тому, что местные рыбаки пользуются большим спросом в маленькой балтийской стране за их драгоценную добычу, которую ловят с помощью специальных ловушек.
«Цена миноги достаточно высока, но покупать ее у мелких рыбаков до трех раз дешевле, чем покупать в магазине.
«Минога имеет большое значение для латвийского общества, потому это давняя традиция и латышский деликатес».
Связь с древней культурой и существами, пронесшимися сквозь время, ежегодно отмечается по всей Европе ежегодными фестивалями миног, такими как Negu Svetki в латвийском прибрежном городе Царникава каждый год. .
Другие местные новости
По словам Гундарса, ловля миноги в Латвии является давней традицией. (Прилагается: Safonovs Gundars)Минога живет на Даун-Андер
В то время как в Европе они сплачиваются, чтобы сохранить кулинарные и культурные связи, в Австралии все усилия на палубе, чтобы увеличить численность местных видов, которые были почти уничтожены вне.
В этом году мониторинг в Южной Австралии выявил рекордное количество миног, мигрирующих в реку Мюррей: 93 сумчатых и три короткоголовых миноги.
Рекордное количество сумчатой миноги было подсчитано в этом году в реке Мюррей. (Предоставлено: Департамент окружающей среды и водных ресурсов, ЮАР) «Во время засухи Тысячелетия у нас почти три года не было стока пресной воды в Куронг», — сказала Адриенн Рамбелоу из Департамента окружающей среды и водных ресурсов.
«Все заграждения были закрыты, уровень воды ниже шлюза 1 упал, и у таких рыб, как минога, которым необходимо мигрировать между пресной и соленой водой, в этот период не было возможности размножаться.
«Мы постепенно видим все больше и больше миног, что является действительно положительным признаком более здоровой речной системы… и хорошим показателем того, что экология системы возвращается.»
миноги Стоковые фото, картинки и изображения
Профессиональных стоковых фотографий LAMPREYS без лицензионных отчислений и редакционных новостных изображений на Shutterstock
Показать детали изображения речная минога, изолированная на белом фоне, вид хищных бесчелюстных рыб семейства миног Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Речная минога на белом фоне Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения крупный план открытого сосания рта морской миноги с зубами Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения река минога, изолированный белый фон, пресноводные виды рыб семейства бесчелюстных минаровичей, copyspace, фотокниги и открытки Royalty-Free Stock Photo Показать детали изображения Европейская ручьевая минога (Lampetra planeri) — это пресноводный вид, обитающий исключительно в пресноводной среде.![](/800/600/https/www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/b5/73ac397dcbf2cb5_1000x750_left.jpg)
![](/800/600/https/www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/87/2c103002a8c4887_1000x750_left.jpg)
![](/800/600/https/i0.wp.com/povarenok.ru/images/recipes/step/49/4954/495404.jpg)
Минога маринованная: рецепт
Минога — badda halkii gaar ah.Marka aad cunto karineyso, hubi in aad ka saarto oo dhoobo ah ku suntan jubbado bakhtigu. Qaar ка мид ах талин ку maydhan biyaha dhowr, си xoqin milix. Laakiin habka ugu fiican — si Hase yeshee, maqaarka. Ма ага воск адаг в ла самейо, калия приловчились ку филан. минога маринованная — таксадир ах. Waxa aan inta badan lagu iibiyaa dukaamada. Haddii aad u awoodin inay iibsadaan cuntada cusub ama la qaboojiyey, aad u kariyo kartaa naftaada.
Минога маринованная. karinayo ugu horeeyay ee
Миноги ugu wanaagsan in aan isku shiil.Tani natiijooyinka daaweynta kulaylka in la sii daayo kansar, wakeaa fiican in ay ku dubi минога хор мааах. Халкан вашаа ку коран васяабаха аад у баахан доонтаа:
- минога кадаркуу 1 кг,
- бурка для панировки;
- худрадда ур салиид — 70 мл,
- кусбо, лиин, оо кхал, басбааска мадоу, кимисартии, гвоздики иё буро,
- иё малкакад сонкорта,
- басаша оо ваавейн;
- 2 koob oo biyo cabbo.
технология
Sidee воска loo karsado минога dhanaaniyey? Рецепт таллаабады от tilmaamaha tallaabo si ay u eegaan.
1 таллаабо
Саар макаарка миног. Shayga la Daahiriyey waa воск yar oo cusbo ah iyo kitaabkii duudduubnaa ee bur. Shub gal dubista saliid iyo dubi foornada ilaa 30 daqiiqo.
2 таллаабо
Intaas ka dib минога jarjar 4 qaybo, isku laab oo weel ku galaas. Маринад Diyaari ах. Si arrintan loo sameeyo, ka gooyay ka geliyey siddooyinkii meesha kala badh qoray basasha, ku daraan saliid. Isu ururi liin iyo diirka meel.Walaaq in sonkorta, ku dar caleenta, toon ah. Дхиг кашубакса оо дхан. Ka dib markii ay ka saareen kulaylka, ku shub bay khalkii ka.
3 таллаабо
Шуб маринад кулул диярий минога. Sug ilaa hoos qaboojinta, ka dibna adkayn ах weel iyo meel qaboojiyaha мудо ах 3 maalmood. wqti ка диб sheyga diyaar у yahay isticmaalka noqon doonaa.
талойинка
iyo sidoo kale-dhaansan минога A qabow dhanaaniyey. karinayo of badda this waa mid fudud, laakiin habka diyaarinta waa mid aad caadi ah.Миноги adeegay sidii saxan oo kala duwan. Kuwani дополнительный dheeraad ах dhinaca саксан. cuntada baddawawaaa badanaa loo isticmaalaa la biir, khamri cad oo qalalan. Qurxin saxanka leh dhir, xaleef qajaar cusub iyo salaar.
Минога маринованная. лабаад рецепт
дхадханка маринованная минога ваа гаарка ах ии коф валба. Кук оо ай авудан, оо isticmaalaya ах maaddooyinka soo socda:
- минога Fresh qadarkuu 1 кг,
- saliidda cuntada 100 мл;
- галаас оо бур ах,
- а каадо буукда доур ка мид ах (оо вейн) кхал;
- абуурка инийн хардал, сонкорта, мидхаха кориандр — 1 ст.л.;
- гого дхур дхего йаре ийо басбааска мадоу (дигир), листья;
- cusbo, karootada, qalajiyey (u jiido).
технология
минога dhanaaniyey, karinayo oo аан хадда ла joogo ай у dhadhamiyaan jirsado basbaas iyo пикантный. Iska yaree xubnihii diiray oo ah cuntada badda. Waxaa угу фиикан в миша Лага Сааро Madax iyo dabo. Milix iyo kitaabkii duudduubnaa ee bur. Dabool digsiga iyo meel минога warqada. Ku rid foornada ilaa nus saac (180 дигрий).Маринад Diyaari ах. Karisaan digsi 300 мл oo biyo, ku dar saliidda, oo dhir udgoon, cusbo iyo sonkor. Шуб бей халки ка. kalluunka dhammeeyey jiifay на bangiyada. Маринад шуб кулул йо хир у сафтай. Марка вилаша аяа qaboojiyey, iyaga ka dhigi qaboojiyaha. Ka dib markii hal maalin, минога dhanaaniyey cuni kartaa. Waxaa soo baxday fudud aad u dhadhan. Кунно ванаагсан!
Обед
Холодная курица в разных соусах
Пироги с зеленью, яйцами и сыром
Яблочное пюре
Свежие груши и сливы
Хлеб, сливочный сыр и джем
Жареные каштаны
Ужин
Хлеб и спреды
Говядина в соусе из миноги
Рис
Лук-порей с миндально-порейным соусом
Салат из ломтиков лимона, мяты и орехов
Жареная свинина с соусом Verjuice
Жареный ягненок с соусом из рыжика
Равиоли
Зеленый салат
Выпечка «Голова льва»
Засахаренные орехи
Холодная курица с соусами из шалфея, горчицы, рыжика и лука-шалота
Из Виандера и мозгов повара
8 порций
1-2 цыпленка или эквивалент в куриных частях
соль и перец
Соус из шалфея
3 ломтика хлеба, замоченных в курином бульоне
6 ст л петрушки
4 листа шалфея
4 нити шафран
2 сваренных вкрутую яйца, замоченных в уксусе
1/4 т имбиря
1/2 т корицы
1/4 т райских зерен
менее 1/8 т гвоздики
Смешайте петрушку и шалфей с небольшим количеством льда. Над миской перелейте смесь в сито и отожмите сок. Смешайте специи, яичные желтки и хлеб.
Соус насыщенный перец
1–2 фунта винограда или 1 стакан виноградного сока
соль по вкусу
1/2 чайной ложки имбиря
2 чайные ложки перца
4 столовые ложки панировочных сухарей
Выжмите виноград и слейте сок (или просто возьмите свой виноградный сок). Замочите в ней хлеб. Хорошо измельчите перец и имбирь.смешать всю смесь вместе, пока она не станет однородной.
Соус рыжий
1 чайная ложка имбиря
2 чайные ложки корицы
1/8 ч.л. гвоздики
1/4 ч.л. райских зерен (замените немного меньшим количеством перца, если зерна недоступны)
1/8 ч. л. мускатного ореха
3 столовые ложки панировочных сухарей
1 стакан холодной воды или 3/4 стакана воды и 1/4 стакана вина
2 столовые ложки сахара или меда
Замочите панировочные сухари в смеси уксуса и вина, пока они не станут мягкими. Измельчите все свои специи, включая сахар, вместе, смешайте со смесью панировочных сухарей и жидкости. Зимой соус можно варить до консистенции подливки, летом его следует подавать в невареном виде, поэтому потребуется много «перемешивания».
Соус-шалот
Возьмите 1/3 стакана лука-шалота и смеси трав, оставшихся после приготовления равиоли. Замочите 4 ст. л. хлеба в 1 стакане куриного бульона, добавьте смесь, а также 1/4 ч. л. райских зерен, соль по вкусу, 1/4 ч. л. корицы и щепотку сахара.Смешайте до однородности. Вы можете сварить это, если хотите.
Яблочное пюре
Из Шикварта
8 порций
12 средних-крупных яблок
1/2 стакана бланшированного миндаля (больше или меньше, в зависимости от желаемого вкуса или текстуры)
3-4 столовые ложки сахара или меда
Яблоки нарезать на восьмушки (или дольки) и тушить до мягкости. НЕ очищайте от кожуры и сердцевины. Слейте немного воды от яблок в блендер и добавьте миндаль. Смешайте до молочного цвета. Ставим в кастрюлю на плиту и варим минут 10 или около того.
Пропустите яблоки через пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена, верните в кастрюлю и варите на медленном огне. Добавьте миндальную смесь, перемешайте и тушите. Вмешайте сахар. Подавайте вперед. Некоторые добавляют в него корицу.
Жареная говядина в соусе из миноги
Из «О кулинарии»
8 порций
3 фунта ростбифа
Соус
4 ст. л. панировочных сухарей
3/4 стакана красного вина
3/4 чашки говяжьего бульона
1-2 столовые ложки красного винного уксуса
1/4 — 1/2 чайной ложки корицы
1/2 ч.л. райских зерен
1/8 — 1/4 ч. л. перца
1/16 ч.л. мускатного ореха
1/4 — 1/2 чайной ложки галингала
1/4 ч. л. имбиря
1/8 ч. л. гвоздики
1/16 чайной ложки булавы
Смешать вино, бульон и уксус, замочить в смеси панировочные сухари.Измельчите специи в мелкий порошок и смешайте с жидкостью. Ставим на медленный огонь и кипятим. Нарежьте говядину на куски размером с тушеное мясо и тушите в соусе в течение 15 минут. Подавайте вперед.
Похлебка из лука-порея с миндально-порейным соусом
Похлебка на основе DS’asutres menuz potaiges … (Другая малая похлебка) из виандера, миндально-порейный соус из Chiquart «On Cookery», оба перевода Терренса Скалли
8 порций
6 луковиц,только белки
1.5–2 чашки куриного бульона или бульона
1/3 стакана бланшированного миндаля
1/2 ломтика бекона
1/4 стакана сливочного масла
соль и сахар по вкусу
шафран
С лука-порея срезать зелень, удалить корешки и нарезать вертикально. Тщательно очистите лук-порей, чтобы удалить весь песок. Одну луковицу отложите для соуса. Остальной лук-порей нарежьте кусочками примерно 1,5–2 дюйма на 0,5 л. Растопить сливочное масло в сковороде, добавить лук-порей, обжарить до светлого цвета. Добавьте достаточное количество куриного бульона для тушения (максимум 1 стакан), соль и сахар по вкусу.Доведите до кипения, затем варите, пока лук-порей не станет мягким. Вы можете дать жидкости уменьшиться. Перемешать с соусом и подавать
Миндально-луковый соус
Мелко нарежьте оставшийся лук-порей. Положить в кастрюлю с куриным бульоном и беконом и варить до мягкости. Миндаль измельчить с небольшим количеством куриного бульона. Слейте воду с лука-порея, поместите жидкость в миндаль, положите лук-порей в блюдо и отложите в сторону. Варите миндаль в бульоне, помешивая, пока жидкость не станет молочного цвета. Поместите миндаль, жидкость и лук-порей в блендер (или ступку, если у вас действительно «менструация») и смешайте, пока не получите однородную текстуру. Добавьте достаточное количество шафрана, чтобы соус получился желтого цвета, который вам нравится. Смешайте с похлебкой из лука-порея и подавайте вперед.
Жареная свинина с соусом Verjuice
Из «Porc rosti: Жареная свинина» от Viander.
8 порций
2–3 фунта жареной свинины без костей или 2,5–4 фунта с костью в
Соус
Сливки из жаркого из свинины
1 чашка белого вина
1–2 столовые ложки винного уксуса или вержуя (или по вкусу)
1 маленькая луковица или лук-шалот, мелко нарезанные
2 зубчика чеснока, раздавленных или нарезанных
Жареная свинина при 350F в течение 25-30 минут на фунт.Время от времени поливайте сухим белым вином. Снимите крышку жаровни в течение последних 15 минут, чтобы снаружи появилась хрустящая текстура.
Соус Верджус
В сковороде на медленном огне смешайте вино/сок, 1/8 стакана вина и капает. Перемешайте, чтобы получилась смесь типа «подливки». Добавьте лук и чеснок. Перемешайте, как будто обжариваете. Когда лук станет прозрачным, добавить оставшееся вино. Доведите смесь до кипения и дайте покипеть, пока объем не уменьшится на 1/3. Подавать с жареной свининой.
Жареный ягненок с соусом из рыжика
Из «Chevreaux, aigneaux: Roast Kids, Lambs» и «Cameline» из Viander
.8 порций
3-4 фунта бараньей ноги
оливковое масло, соль, перец (можно заменить райскими зернами, если есть)
Соус рыжий
1 чайная ложка имбиря
2 чайные ложки корицы
1/8 ч.л. гвоздики
1/4 ч.л. райских зерен (замените немного меньшим количеством перца, если зерна недоступны)
1/8 ч. л. мускатного ореха
3 столовые ложки панировочных сухарей
3-4 столовые ложки винного уксуса, смешанные с 1 стаканом холодной воды
1 столовая ложка сахара или меда
Натрите все оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Жареный ягненок при 425 F в течение 10-15 минут на фунт.
Соус
(Примечание: это кисло-сладкая версия рыжикового соуса для курицы)
Замочите панировочные сухари в смеси уксуса и вина, пока они не станут мягкими. Измельчите все свои специи, включая сахар, вместе, смешайте со смесью панировочных сухарей и жидкости. Зимой соус можно варить до консистенции подливки, летом его следует подавать в невареном виде, поэтому потребуется много «перемешивания».
Равиоли
Из «Двух англо-нормандских кулинарных коллекций» в переводе Констанции Хайетт и Робина Джонса, Speculum: 61: 4 1986
На 8 порций
Тесто
2 стакана муки (лучше манной)
2 яйца
1/4 стакана воды
1/2 чайной ложки соли
Заполнение
3/4 фунта сыра рикотта
1–2 лука-шалота, мелко нарезанные
1-2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
1-2 ст.л. мелко нарезанного базилика или 1-2 листа мелко нарезанного шалфея
1 пачка сливочного масла
соль по вкусу
1- 1.5 стаканов тертого сыра (у меня моцарелла)
Из муки и соли сделать холмик, в середине сделать углубление. Добавьте яйца, перемешайте. Постепенно добавляйте воду, перемешивайте и замешивайте, пока не получится однородное тесто (как хлеб). Тонко раскатать (для этого лучше всего подойдет машина для раскатывания макарон) и нарезать кругами (при условии, что у вас есть формовочная машина) или прямоугольниками (если у вас ее нет)
Размягчите сливочное масло, обжарьте лук-шалот, петрушку и базилик/шалфей, пока лук-шалот не станет прозрачным. Смешайте размягченное масло и сыр, добавьте смесь лука-шалота и трав.На середину каждого куска теста положите чайную ложку или около того начинки, смочите края и прижмите приспособлением для выдавливания или вилкой, чтобы запечатать. Варить 6-10 минут в кипящей подсоленной воде или курином бульоне.
Нагрейте до 400. Смажьте маслом (или иначе смажьте) дно формы для запекания. Покройте дно формы тонким слоем тертого сыра. Поверх сыра выложите равили и посыпьте еще сыром. Запекайте в духовке, пока сыр не расплавится/не начнет пузыриться. Подавайте вперед.
Пироги с зеленью, сыром и яйцами
От Виандера
На 1 пирог
1/2 стакана нарезанной петрушки
несколько листьев мяты
2-3 листа шпината
1-2 листа салата романо
1 чайная ложка свежего майорана
4-5 листьев базилика
1 чайная ложка свежего тимьяна
2-3 нити шафран
8 яиц
2 стакана тертого сыра (у меня моцарелла)
1/2 — 1 чайная ложка имбиря
1/2 — 1 чайная ложка корицы
1/2 ч.л. перца (или райских зерен)
соль по вкусу
сливочное масло
сахар
Положите травы в блендер с одним или двумя кубиками льда.Смешивать.
Взбить яйца, добавить сыр и имбирь, корицу, перец, соль. Добавьте сыр, перемешайте, пока хорошо не смешано. Работая над чистой миской, вылейте смесь трав и зелени в сито и нажмите на листья, чтобы получить сок. Добавляйте сок в пирог, помешивая, пока он не приобретет нежно-зеленый цвет.
Выпекайте оболочку для пирога при 450F в течение 10 минут. Выньте из формы и растопите в скорлупе кусочек сливочного масла, чтобы дно было покрыто маслом. Уменьшите температуру до 350F. Вылейте смесь в форму и запекайте 30-40 минут или до готовности.Выньте из формы и слегка посыпьте сверху сахаром. Дайте остыть в течение 10-20 минут. и подать его вперед
Груши в кондитерских изделиях
8 больших твердых кулинарных груш, очищенных, разрезанных пополам и без сердцевины.
смесь 1 стакан воды, 1 стакан красного вина
1/2 чайной ложки шлифовальных машин
1,5 стакана тяжелого сладкого вина
1/2-2/4 ч.л. молотого имбиря
2 столовые ложки кондитерского сахара
Отварите груши в смеси воды/вина/сандаловых орехов в течение 15 минут или до тех пор, пока они не станут твердыми. Слить сладкое вино, имбирь и сахар, нагреть до кипения и варить, пока сироп не загустеет. Опустите груши в сироп.
Для сборки и обслуживания
На каждый кусочек печенья положите по 1/2 груши так, чтобы в профиль было похоже на голову льва.Положите два засахаренных миндаля для ушей, изюм или засахаренный орех для глаз и носа и ломтик засахаренной апельсиновой цедры для языка. На сервировочное блюдо тонким слоем намазать сироп, выложить на него кондитерские изделия и подать к столу
Салат
Подает столько, сколько будет (миска обслуживает 8)
Возьмите любые зеленые листовые овощи, которые у вас есть, и свежие зеленые травы. Вымойте и дайте высохнуть. Разорвите и бросьте вместе. Одни добавляют лук или лук-шалот, другие – редис, но это не обязательно. Смешайте с достаточным количеством масла, чтобы листья были слегка покрыты, затем смешайте примерно с 1/2 уксуса, посыпьте сахаром и солью и подавайте.
Выпечка с головой льва
На основе «Peeres in Confyt» из Form of Currie
.Делает 16 или около того пирожных
Выпечка
2 стакана муки
2 яичных желтка
щепотка соли
1.5 палочек сливочного масла
1/4 стакана воды (или меньше)
шафран до нужного цвета
Просеять вместе соль и муку. Добавьте 3-5 нитей шафрана. Работайте со сливочным маслом, пока мука не приобретет мучнистую текстуру. Работа в яичных желтках и воде. Когда все смешано, все готово. Раскатать тесто и вырезать с помощью больших формочек для печенья, напоминающих львиную гриву. Выпекать при 425F в течение 10-15 минут. Посыпать сахаром сразу после извлечения из духовки.
Библиография
Френдман, Дэвид и Элизабет Кук.Сборник Кариадока, частное издание, 1992 г.
Хиэтт, Констанс Б. и Робин Ф. Джонс. «Две англо-нормандские кулинарные коллекции, отредактированные из рукописей Британской библиотеки, дополнительных 32085 и Royal 12.C.xii». Зеркало 61:4 (1986)
Сасс, Лорна Дж. На вкус короля. Метрополитен-музей, 1975 г.
Скалли, Теренс. Du fait de kitchen par Maistre Chiquart, 1420 г. : Vallesia 40 (1985)
Скалли, Теренс, Viandier of Taillevent: издание всех сохранившихся рукописей, University of Ottawa Press (Оттава), 1988
Меню для Артуровской идиллии
Обед
Холодная курица в разных соусах
Пироги с зеленью, яйцами и сыром
Яблочное пюре
Свежие груши и сливы
Хлеб, сливочный сыр и джем
Жареные каштаны
Ужин
Хлеб и спреды
Говядина в соусе из миноги
Рис
Лук-порей с миндально-порейным соусом
Салат из ломтиков лимона, мяты и орехов
Жареная свинина с соусом Verjuice
Жареный ягненок с соусом из рыжика
Равиоли
Зеленый салат
Выпечка «Голова льва»
Засахаренные орехи
Останки зубастого средневекового морского монстра найдены в Лондоне | Умные новости
Безчелюстной, но зубастый рот миноги идеально подходит для того, чтобы цепляться за плоть жертвы.![](/800/600/https/i0.wp.com/rutxt.ru/files/2703/dsc06917.jpg)
Минога не совсем самое привлекательное существо в мире: длинная, гибкая и отдаленно похожая на угря, определяющая характеристика рыбы — ее зияющий бесчелюстной рот, который заполнен рядами крошечных зубов, идеально подходящих для того, чтобы цепляться за плоть добычи— и питаясь кровью невольных жертв.
Несмотря на явно вампирские наклонности, миноги долгое время считались кулинарным деликатесом. Но, как сообщает Меган Гэннон для Live Science , исследователям не повезло найти археологические доказательства прошлого пиршества миног, поскольку скелет и зубы животного сделаны из хрящей и кератина — материалов, которые вряд ли выдержат испытание временем. Вот почему Алан Пайп, старший археолог Лондонского археологического музея, был так приятно удивлен, когда наткнулся на набор зубов миноги, просеивая осадок из средневековой выгребной ямы, расположенной недалеко от станции метро Mansion House в английской столице.
До открытия Пайпа, которое он и его команда датировали периодом между 1270 и 1400 годами, основываясь на информации о том, когда использовалась выгребная яма, археологи идентифицировали только две группы останков миног в Соединенном Королевстве. Один был найден в Коппергейте в Йорке, Англия, а другой был замечен в шотландском аббатстве Дандреннан.
«Почти все, что мы знаем о популярности миног в средневековой Англии, получено из исторических отчетов», — говорится в заявлении Пайпа. «Невероятно интересно после 33 лет изучения останков животных наконец идентифицировать следы неуловимой миноги в самом сердце исторического лондонского Сити, сохранившиеся в заболоченной земле недалеко от Темзы.
Впечатляющий набор зубов, вероятно, датируется периодом между 1270 и 1400 годами. Предоставлено Лондонским музеем археологии. Мэтью Тауб из Atlas Obscura отмечает, что минога была особенно популярна среди богатых и могущественных средневековых британцев. Генрих I, младший сын первого норманнского короля Англии Вильгельма Завоевателя, умер в 1135 году после того, как, как утверждается, «наелся миног» и заразился пищевым отравлением. (Однако стоит отметить, что эта легенда, вероятно, является апокрифическим творением летописца Генриха Хантингдонского. )
Согласно The Telegraph Эмили Госден, еще одна английская королевская особа, король Джон, наиболее известный как злодей в «Робин Гуде» и человек, которого заставили подписать Великую хартию вольностей, якобы наложила большой штраф на город Глостер после того, как она провалилась. чтобы доставить его традиционный рождественский пирог с миногой.
Глостеру было поручено приготовить праздничное угощение для короля или королевы до 1836 года, пишет Льюис Смит для The Guardian . К тому моменту некогда многочисленные виды рыб почти исчезли из британских рек, в значительной степени вытесненные безудержным промышленным загрязнением.
Во время правления нынешней королевы Глостер вернулся к своей бывшей роли, доставив пирог с миногой на коронацию Елизаветы II в 1953 году, а также на 25-й и 50-й годы ее правления.
Но в 2012 году, в год Бриллиантового юбилея Елизаветы, Глостер был вынужден питаться миногой, привезенной из Великих озер Соединенных Штатов, где рыба настолько многочисленна, что считается инвазивным вредителем.
К счастью для британцев, в последние годы миноги возродились, появляясь в реках по всей территории США.К. по мере улучшения качества воды и устранения искусственных барьеров. Тем не менее, тем, кто надеется приготовить свой собственный домашний пирог с миногой, не повезло: как сообщает Госден из The Telegraph , рыба теперь является охраняемым видом, и незаконная ловля может привести к многолетнему тюремному заключению.
А пока любители миноги, надеющиеся утолить голод, могут заглянуть в средневековую поваренную книгу, посвященную рыбным блюдам. Если вы ищете маринованную миногу, соус из миноги или запеканку из миноги, эти рецепты обязательно перенесут вас в прошлое, на средневековый пир.Просто убедитесь, что рыба приготовлена должным образом, иначе вы можете закончить как король Генрих I.
Археология Британская история Рыбы ЛондонРекомендуемые видео
.![](/800/600/https/img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/80/810/80810701_preview_3f55e8718501.jpg)
Добавить комментарий