Маринад для ребрышек барбекю: рецепт приготовления в духовке, на мангале
Разноерецепт приготовления в духовке, на мангале
Ребрышки барбекю, румяные, хрустящие, с аппетитной корочкой, готовят на природе, дома на гриле или в духовке, а подают как второе блюдо с овощами и картофелем. Ребрышки представляют собой часть грудинки со слоем мышц, жира и ребрами — это мясо считается наиболее мягким, сочным и вкусным, особенно если правильно его приготовить. Свиные, говяжьи и бараньи ребрышки, пахнущие дровами и костром, — идеальная закуска к пиву и коронное блюдо любого пикника. Ваша семья непременно оценит ароматные, пикантные и сочные ребрышки, готовить которые — сплошное удовольствие!
Как приготовить ребрышки барбекю: подготовка мяса
Для этого блюда берут охлажденные свиные, говяжьи или бараньи ребра с большим количеством мяса и тонкой прослойкой жира. Желательно брать ребра молодого животного — их можно отличить по светлому оттенку мяса и тонкому слою белого сала. Хотя считается, что на барбекю лучше готовить свинину, поскольку она быстрее пропекается, баранина и говядина также очень вкусны, а жесткость говяжьего или телячьего мяса устраняется за счет длительного маринования.
Итак, мясо хорошо промывают, снимают пленку с задней части ребер, подцепив ее острым ножом. Не удаленная пленка может стать причиной жесткости ребрышек — они будут казаться «резиновыми». Далее ребра рубят на несколько частей, чтобы в каждой из них было примерно по 2–5 косточек. Некоторые повара утверждают, что чем крупнее кусок, тем вкуснее получится мясо. Если готовятся замороженные ребра, они должны оттаять в холодильнике при температуре 5 °С, где их лучше оставить на всю ночь.
Как вкусно замариновать ребрышки для барбекю
Мясо натирают солью, перцем, растительным маслом и оставляют в прохладном месте на несколько часов — таков самый простой способ маринования. При этом на 1 кг мяса следует брать около 20 г соли. В смесь для натирания можно добавить перец чили, копченую паприку, сушеный чеснок, тростниковый сахар и измельченную сухую зелень.
Если накрыть мясо пищевой пленкой и убрать в холодильник, блюдо получится более вкусным и пикантным.Некоторые хозяйки маринуют ребра либо в соусе барбекю, специально предназначенном для приготовления ребрышек на гриле, либо в другом соусе, в зависимости от рецепта и личных предпочтений. Обычно маринуют ребрышки как минимум полчаса, но лучше больше, так они станут вкуснее и сочнее. Как замочить ребрышки для барбекю, чтобы они максимально пропитались ароматом специй? Для этого их лучше оставить на ночь в холодильнике.
В маринад для ребрышек барбекю добавляют разные ингредиенты — соевый соус, мед, томатный соус, белое сухое вино, лимонный или апельсиновый сок, чеснок, лук, горчицу, сахар, имбирь, винный уксус, душистые травы и пряности. Один из самых удачных маринадов — яблочный сок и уксус, если же перед маринованием втереть в мясо смесь из сухого тимьяна, копченого перца, семян фенхеля, чеснока и коричневого сахара, ребрышки получатся необычайно вкусными. Существует множество разнообразных рецептов соуса, к тому же каждая хозяйка может придумать свой фирменный соус, главное — подольше мариновать мясо, и в этом заключается основной секрет сочных ребрышек.
Рецепт ребрышек барбекю в духовке
Ребрышки выкладывают в духовку, предварительно разогретую до 200 °С, прямо на решетку или противень, поливают соусом, накрывают фольгой и запекают в течение 20 минут, потом фольгу убирают и готовят еще 20 минут. Это делается для того, чтобы мясо вначале хорошо потушилось и только потом подрумянилось. Если все будет наоборот, ребрышки внутри останутся сыроватыми. Хорошо, если в духовке есть режим гриля, тогда в самом конце можно оставить мясо под грилем на 10 минут. По такому же принципу блюдо готовится на мангале. Есть еще один способ приготовления — ребрышки обжаривают в раскаленном масле в чугунной сковороде до золотистого оттенка, потом добавляют к ним лук, чеснок и специи, заливают вином, водой и тушат в течение часа. Готовым ребрышкам дают обсохнуть, смазывают соусом барбекю и запекают в духовке 5–10 минут, пока не образуется аппетитная корочка цвета карамели. Этот способ немного напоминает старинные рецепты, где ребрышки сначала отваривали, а потом уже жарили на огне, считалось, что мясо, приготовленное подобным способом, становится нежнее.
Многие современные повара считают такой метод недопустимым, утверждая, что он портит вкус ребрышек. Интересно, что британцы запекают ребра в течение 6–8 часов при температуре 80–90 °С, чтобы они таяли во рту.Приготовление ребрышек на мангале и на гриле
Ребра можно готовить на мангале, на решетке или шампурах, как шашлыки. Готовятся они в течение 20–40 минут, при этом их следует поливать соусом для сочности и периодически переворачивать для равномерной прожарки. Для приготовления баранины и говядины огонь должен быть слабее, иначе мясо быстро подрумянится, но внутри останется сырым. Готовность мяса проверяется легко: нужно его проткнуть и понаблюдать за соком — прозрачная жидкость свидетельствует о том, что ребрышки готовы.
Если для приготовления ребер используется угольный гриль, мясо выкладывают через полчаса после того, как уголь начнет тлеть, причем готовят не над прямым огнем, а в стороне, противоположной той, где лежит уголь. Таким способом ребрышки готовятся 1,5–2 часа. Те же правила соблюдаются на газовом гриле, при этом время готовки составляет около 40 минут. Можно действовать иначе — завернуть мясо в фольгу и готовить над прямым огнем в течение получаса.
Для приятного аромата на угли кладут щепку, вымоченную в воде, в этом случае ребрышки получаются слегка подкопченные, с дымком.
Секреты и тонкости приготовления ребрышек
Большое количество жира нередко мешает мясу на ребрышках хорошо прожариться, поэтому излишки лучше удалить.
Если вы хотите, чтобы мясо отличалось интересным и ярким вкусом, выложите вместе с ребрышками на решетку или противень любые ягоды и фрукты с кислым вкусом — бруснику, клюкву, смородину, кислые яблоки. Чтобы мясо получилось нежным и одновременно хрустящим, жарьте сначала на медленном огне, а в конце на сильном, чтобы образовалась румяная корочка. Еще один способ сделать мясо мягким — замариновать его в ананасовом соке, который содержит энзим бромелин, смягчающий самые жесткие мясные волокна. Однако ребрышки с тропическим вкусом — блюдо на любителя, понравиться может не всем.
Когда мясо приготовится, снимите его с огня щипцами и заверните на 10 минут в фольгу, чтобы оно дошло, — эта хитрость помогает сохранить вкус и аромат блюда. Подавайте ребрышки в горячем виде с любимым соусом.
Рецепт ребрышек барбекю с маринадом из сока
Промойте и обсушите 2,5 кг свиных ребер, порубите их на небольшие кусочки размером не более 5 ребер и замаринуйте. Для маринада смешайте стакан кетчупа или другого томатного соуса с половиной стакана вишневого или гранатового сока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. жидкого меда и 2 ст. л. винного уксуса, 3 дольками раздавленного чеснока, перцем и солью по вкусу. Подержите мясо в этой ароматной и пряной жидкости около 6 часов и жарьте на решетке 20 минут, поливая соусом.
Свиные ребрышки с глазурью из пива
Покройте 2 кг порубленных свиных ребрышек смесью для маринования из перца, соли, кориандра, молотой паприки и измельченного чеснока, предварительно смешанных с растительным маслом.
Выложите на решетку замаринованные ребра и жарьте их по 15 минут с каждой стороны. Пока мясо готовится, сделайте глазурь из 1 стакана соуса барбекю, 5 капель соуса табаско и 150 мл темного пива. Далее нанесите глазурь кисточкой на поджаренные ребрышки, проделайте так еще 2 раза через каждые 5 минут, потом переверните ребра и повторите процедуру.Нежные бараньи ребрышки с кинзой
Промойте и очистите 1 кг бараньих ребрышек, порубите на кусочки по 3 ребра в каждом. Натрите мясо солью и черным перцем и приготовьте смесь для маринада, смешав на глаз сушеную паприку, сушеные помидоры и молотые зерна кинзы, натрите этими специями ребра и выложите их в посуду для маринования. Положите туда 2 нарезанные луковицы, рубленую кинзу и другую зелень, перемешайте все руками и поставьте на ночь в холодильник. Жарьте ребрышки на решетке мангала около часа, при этом огонь от углей не должен быть очень сильным.
Как приготовить соус барбекю для свиных ребрышек
Если поливать ребрышки соусом барбекю, мясо будет выглядеть блестящим и как будто глазированным — это не только красиво, но и вкусно.
Иногда в соус добавляют лук, душицу, сливочное масло, лимонный сок, соус табаско, чеснок, красное вино и специи. Коричневый сахар, сладкая горчица, мед и бальзамический уксус придают соусу приятный кисло-сладкий вкус.
На сайте «Едим Дома!» вы найдете множество советов и рецептов копчения мяса и приготовления ребрышек барбекю на гриле и в духовке. Устраивайте чаще семейные пикники на природе, выбирайтесь на дачу и готовьте ребрышки, пахнущие дымом и костром. Загородная романтика с шашлыками придется по душе и взрослым, и детям!
Рёбрышки на гриле — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Ребрышки обязательно получаться вкусными, главное – выдержать их в маринаде не менее 4-6 часов, а лучше – ночь( я мариную всегда на ночь).После того, как ребра промариновались, следует приступить к самому интересному – приготовлению . Вариантов жарки ребрышек над углями на мангале может быть несколько:
1. Ребрышки можно уложить на решетку – так их будет удобнее переворачивать;
2. Можно нанизать ребрышки на шампуры – это довольно трудоемко, но возможно;
3. Если нет решетки и не хочется нанизывать ребра на шампуры, можно поступить так: на мангал уложите обычным способом рядышком несколько шампуров, а ребрышки выложите на эти шампуры просто сверху, не нанизывая – переворачивать ребра нужно будет аккуратно.
Бараньи ребрышки на углях нужно готовить на как можно более слабом жаре, если жар будет сильным, мясо быстро схватится и станет жестким, время приготовления – 40-60 минут. В процессе жарки ребра барашка нужно периодически переворачивать.
Я проверяю готовность мяса так: если корочка уже красивая и хорошо зарумянившаяся, проверьте чтобы сок из мяса выходил прозрачный – это значит, что оно готово и ребрышки можно снимать с мангала.
Чтобы придать шашлыку из ребрышек красивый глянцевый вид, за 10 мин до окончания запекания смажьте их соусом, в котором их мариновали.
Свиные ребрышки на гриле рецепт – Венгерская кухня: Основные блюда. «Еда»
Свиные ребрышки на гриле рецепт – Венгерская кухня: Основные блюда. «Еда»+ Подбор рецептов
Основные блюда
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Ресторан «Torro Grill» порции: 4ГОТОВИТЬ:1 час
1 час
Добавить в книгу рецептов1558
Автор рецептаПодписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Свиные ребра
2 кгСоевый соус
200 млБальзамический уксус
100 млЧеснок
4 зубчикаМолотый черный перец
по вкусуИнструкция приготовления
1 часРаспечатать
1Смешать все ингредиенты, довести до кипения, опустить в маринад ребра и готовить на медленном огне 45 минут. Остудить в маринаде. Вынуть ребра, нарезать на порции по 2-3 ребра.
2Маринад уварить до густоты соуса. Ребра жарить на гриле, на умеренном огне, смазывать соусом во время процесса жарки.
Популярные запросы:Комментарии (50):Показать все комментарии
0
А почему нельзя просто пожарить сразу на барбекюшнице???
ОтветитьПожаловаться
0
Добрый день, Тамара. Видимо, так ребрышки получаются нежнее.
ОтветитьПожаловаться
0
так мясо будет нежнее
ОтветитьПожаловаться
0
Спасибо за рецепт! очень вкусно получилось. Готовила в духовке. Соус для уваривания — на большую температуру без крышки. На мангале думаю еще вкуснее будет)
ОтветитьПожаловаться
0
подскажите пожалуйста, а при какой температуре и как долго после варки рёбрышки в духовке держали?
ОтветитьПожаловаться
0
Добрый день! Минут 25 при 180 градусах будет достаточно.
ОтветитьПожаловаться
0
Спасибо большое за рецепт! Эт лучшие ребра, что я готовила. Муж сказал, что в ресторане в Днепропетровске хуже ребра готовят.
ОтветитьПожаловаться
0
Забыла сказать — сахара положила не 3, а 1 ст. ложку.
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда19 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Ребрышки под соусом барбекю на гриле рецепт – Американская кухня: Основные блюда. «Еда»
Ребрышки под соусом барбекю на гриле рецепт – Американская кухня: Основные блюда. «Еда»+ Подбор рецептов
Основные блюда
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Big Green Egg Grill.ru порции: 4ГОТОВИТЬ:2 часа 35 минут
2 часа 35 минут
Добавить в книгу рецептов49
Автор рецептаПодписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Свиные ребра
1,5 кгКрасный лук
1 штукаВустерширский соус
50 млКрасный винный уксус
50 млКоричневый сахар
50 гМолотый черный перец
по вкусуСухая горчица
½ столовые ложкиИнструкция приготовления
2 часа 35 минутРаспечатать
1Смешайте ингредиенты для соуса в небольшой кастрюльке.
2Доведите до кипения на среднем огне, дайте медленно покипеть около 15 минут.
3Снимите кастрюльку с огня, приправьте соус перцем и солью.
4При помощи чайной ложки аккуратно отделите от ребрышек мембрану (мембрану на полой стороне ребрышек). Поддев ложкой один уголок мембраны, потом вы сможете легко отделить всю мембрану руками.
5Приправьте ребрышки солью и перцем.
6Включите гриль Big Green Egg, поместите в него подставку и установите температуру в 120 градусов.
7Когда гриль нагреется до вышеуказанной температуры, слегка приподнимите подставку и распределите по раскаленным углям вымоченные щепки Cherry Wood Chips.
8Поместите на подставку прямоугольный поднос, налейте в него воды и поместите в гриль решетку из нержавеющей стали.
9Вставьте V-образную решетку, положите на нее ребрышки и смажьте их соусом барбекю. Закройте крышку гриля.
10Смазывайте ребрышки соусом каждые 15 минут.
11В зависимости от их толщины, ребрышки будут готовы примерно через 2,5 часа. Готовые ребрышки легко отделяются друг от друга.
Популярные запросы:Комментарии (0):
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда19 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Свиные ребрышки в маринаде барбекю и специях — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
2 ст. л. |
| 2 ст. л. | |||||
2 ст. л. |
| 10 г | |||||
1 шт. | 2 ст. л. | ||||||
1000 г | 5 г | ||||||
10 г | 10 г | ||||||
| 10 г |
| 10 г | ||||
1 шт. |
Описание рецепта — Свиные ребрышки в маринаде барбекю и специях:
Свиные ребрышки с ароматом копчености и пикантной ноткой горчицы и кетчупа придутся по вкусу всем любителям мяса, приготовленного на гриле. Именно такой эффект дает добавление в маринад готового соуса барбекю. Ребрышки, хорошо сдобренные специями и запеченные при невысокой температуре, получаются сочными и в меру зажаренными.
Свиные ребрышки в маринаде барбекю и специях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие продукты: свиные ребрышки, лимон, горчица, кетчуп, соус барбекю, кориандр, тмин, лавровый лист, душистый перец, чеснок сушеный, оливковое масло, соль, черный молотый перец.
Шаг 2:
Прежде всего приготовим маринад. Для этого в стеклянную посуды выкладываем горчицу.
Шаг 3:
| 2 ст. л. |
Добавляем соус барбекю к горчице.
Шаг 4:
Также кладем кетчуп. Желательно взять классический кетчуп.
Шаг 5:
| 10 г |
Всыпаем сушеный чеснок.
Шаг 6:
Выдавливаем сок одного лимона в посуду к остальным ингредиентам.
Шаг 7:
Вливаем оливковое масло и хорошо перемешиваем все ингредиенты маринада.
Шаг 8:
Хорошо обмазываем маринадом свиные ребрышки.
Шаг 9:
5 г | |||
10 г | |||
10 г | |||
| 10 г | ||
| 10 г | ||
1 шт. |
В ступке хорошо растолчем перец черный и розовый горошком, перец душистый, кориандр, тмин, лавровый лист.
Шаг 10:
Посыпаем специями мясо и распределяем специи равномерно по поверхности ребер. Даем мясу промариноваться в течении 40 минут. Отправляем свиные ребра в разогретую до 150 градусов С духовку на 90 минут. В процессе выпекания переворачиваем ребра пару раз и поливаем их выделившимся соком.
Шаг 11:
Готовые свиные ребра с ароматом барбекю соуса подаем с отварным картофелем или овощным салатом.
Шаг 12:
Приятного аппетита!
Свиные рёбрышки барбекю, рецепт — Cookery Daily
Для кого-то выход на природу и выезд на дачу прочно ассоциируется с шашлыками, а мы не представляем гриль-меню без хороших свиных рёбрышек. И в такую жару нет ничего лучше, чем обгладывать поджаренную на костре косточку, прихлёбывая холодный пенный напиток. Зимой всё то же самое можно повторить в духовке.
Когда-то мы нашли в магазине отличный вкусный и острый маринад, но пару лет назад он пропал из магазинов, и мы больше года отчаянно пытаемся найти ему замену, перемешивая кетчупы и экспериментируя с отдельными ингредиентами. Второе — предпочтительнее, потому что любимый кетчуп может опять точно так же пропасть, а собственный рецепт легко повторяется в любых условиях. И вот на днях, кажется, нашли примерно то, чего просила душа, причём в составе — ничего сверхъестественного.
Свиные рёбрышки обычно продаются в виде ленты, напоминающей пулемётную. Промываем ленту под водой и разрезаем поперёк меж костями. Для кого-то это очевидно, а вот мы, когда много лет назад решили впервые попробовать, что это за зверь, так целиком и жарили, а потом мучились, поедая. Не повторяйте наших ошибок.
«Ленту» можно не разрезать, если вы собираетесь долго томить их при достаточно низкой температуре (см. рёбрышки по-американски), тогда мясо будет легко отходить от кости, и никаких проблем с разделением рёбрышек на порции не будет. Но для жарки на мангале лучше сделать это заранее.
Томатную пасту кладём в большую миску и разбавляем чуть-чуть водой до консистенции кетчупа. Острый перец толчём в ступке и высыпаем туда же. Вслед за ним отправляем сахар и соевый соус. Всё хорошенечко перемешиваем, сначала друг с другом, потом — с рёбрышками. Посыпаем солью и ставим в холодное место минимум на час.
А дальше — хоть на мангал, хоть в духовку. Рёбрышки жарятся очень быстро, поэтому следите в оба и снимайте, как только они подрумянились. Не уследить и пережарить — легче лёгкого. На гарнир отлично подойдут овощи гриль.
Хороших вам выходных!
Ребрышки свиные барбекю
Ребрышки барбекю: рецепт приготовления в духовке, на мангале
Ребрышки барбекю, румяные, хрустящие, с аппетитной корочкой, готовят на природе, дома на гриле или в духовке, а подают как второе блюдо с овощами и картофелем. Ребрышки представляют собой часть грудинки со слоем мышц, жира и ребрами — это мясо считается наиболее мягким, сочным и вкусным, особенно если правильно его приготовить. Свиные, говяжьи и бараньи ребрышки, пахнущие дровами и костром, — идеальная закуска к пиву и коронное блюдо любого пикника. Ваша семья непременно оценит ароматные, пикантные и сочные ребрышки, готовить которые — сплошное удовольствие!
Как приготовить ребрышки барбекю: подготовка мяса
Для этого блюда берут охлажденные свиные, говяжьи или бараньи ребра с большим количеством мяса и тонкой прослойкой жира. Желательно брать ребра молодого животного — их можно отличить по светлому оттенку мяса и тонкому слою белого сала. Хотя считается, что на барбекю лучше готовить свинину, поскольку она быстрее пропекается, баранина и говядина также очень вкусны, а жесткость говяжьего или телячьего мяса устраняется за счет длительного маринования. Впрочем, если приготовить мясо правильно, оно прекрасно пропечется, станет нежным, сочным и очень ароматным. Самые лучшие ребрышки получаются из реберной части у самого позвонка, где ребрышки очень маленькие.
Итак, мясо хорошо промывают, снимают пленку с задней части ребер, подцепив ее острым ножом. Не удаленная пленка может стать причиной жесткости ребрышек — они будут казаться «резиновыми». Далее ребра рубят на несколько частей, чтобы в каждой из них было примерно по 2–5 косточек. Некоторые повара утверждают, что чем крупнее кусок, тем вкуснее получится мясо. Если готовятся замороженные ребра, они должны оттаять в холодильнике при температуре 5 °С, где их лучше оставить на всю ночь.
Как вкусно замариновать ребрышки для барбекю
Мясо натирают солью, перцем, растительным маслом и оставляют в прохладном месте на несколько часов — таков самый простой способ маринования. При этом на 1 кг мяса следует брать около 20 г соли. В смесь для натирания можно добавить перец чили, копченую паприку, сушеный чеснок, тростниковый сахар и измельченную сухую зелень. Если накрыть мясо пищевой пленкой и убрать в холодильник, блюдо получится более вкусным и пикантным.
Некоторые хозяйки маринуют ребра либо в соусе барбекю, специально предназначенном для приготовления ребрышек на гриле, либо в другом соусе, в зависимости от рецепта и личных предпочтений. Обычно маринуют ребрышки как минимум полчаса, но лучше больше, так они станут вкуснее и сочнее. Как замочить ребрышки для барбекю, чтобы они максимально пропитались ароматом специй? Для этого их лучше оставить на ночь в холодильнике.
В маринад для ребрышек барбекю добавляют разные ингредиенты — соевый соус, мед, томатный соус, белое сухое вино, лимонный или апельсиновый сок, чеснок, лук, горчицу, сахар, имбирь, винный уксус, душистые травы и пряности. Один из самых удачных маринадов — яблочный сок и уксус, если же перед маринованием втереть в мясо смесь из сухого тимьяна, копченого перца, семян фенхеля, чеснока и коричневого сахара, ребрышки получатся необычайно вкусными. Существует множество разнообразных рецептов соуса, к тому же каждая хозяйка может придумать свой фирменный соус, главное — подольше мариновать мясо, и в этом заключается основной секрет сочных ребрышек.
Рецепт ребрышек барбекю в духовке
Ребрышки выкладывают в духовку, предварительно разогретую до 200 °С, прямо на решетку или противень, поливают соусом, накрывают фольгой и запекают в течение 20 минут, потом фольгу убирают и готовят еще 20 минут. Это делается для того, чтобы мясо вначале хорошо потушилось и только потом подрумянилось. Если все будет наоборот, ребрышки внутри останутся сыроватыми. Хорошо, если в духовке есть режим гриля, тогда в самом конце можно оставить мясо под грилем на 10 минут. По такому же принципу блюдо готовится на мангале. Есть еще один способ приготовления — ребрышки обжаривают в раскаленном масле в чугунной сковороде до золотистого оттенка, потом добавляют к ним лук, чеснок и специи, заливают вином, водой и тушат в течение часа. Готовым ребрышкам дают обсохнуть, смазывают соусом барбекю и запекают в духовке 5–10 минут, пока не образуется аппетитная корочка цвета карамели. Этот способ немного напоминает старинные рецепты, где ребрышки сначала отваривали, а потом уже жарили на огне, считалось, что мясо, приготовленное подобным способом, становится нежнее. Многие современные повара считают такой метод недопустимым, утверждая, что он портит вкус ребрышек. Интересно, что британцы запекают ребра в течение 6–8 часов при температуре 80–90 °С, чтобы они таяли во рту.
Приготовление ребрышек на мангале и на гриле
Ребра можно готовить на мангале, на решетке или шампурах, как шашлыки. Готовятся они в течение 20–40 минут, при этом их следует поливать соусом для сочности и периодически переворачивать для равномерной прожарки. Для приготовления баранины и говядины огонь должен быть слабее, иначе мясо быстро подрумянится, но внутри останется сырым. Готовность мяса проверяется легко: нужно его проткнуть и понаблюдать за соком — прозрачная жидкость свидетельствует о том, что ребрышки готовы.
Если для приготовления ребер используется угольный гриль, мясо выкладывают через полчаса после того, как уголь начнет тлеть, причем готовят не над прямым огнем, а в стороне, противоположной той, где лежит уголь. Таким способом ребрышки готовятся 1,5–2 часа. Те же правила соблюдаются на газовом гриле, при этом время готовки составляет около 40 минут. Можно действовать иначе — завернуть мясо в фольгу и готовить над прямым огнем в течение получаса.
Для приятного аромата на угли кладут щепку, вымоченную в воде, в этом случае ребрышки получаются слегка подкопченные, с дымком.
Секреты и тонкости приготовления ребрышек
Большое количество жира нередко мешает мясу на ребрышках хорошо прожариться, поэтому излишки лучше удалить.
Если вы хотите, чтобы мясо отличалось интересным и ярким вкусом, выложите вместе с ребрышками на решетку или противень любые ягоды и фрукты с кислым вкусом — бруснику, клюкву, смородину, кислые яблоки. Чтобы мясо получилось нежным и одновременно хрустящим, жарьте сначала на медленном огне, а в конце на сильном, чтобы образовалась румяная корочка. Еще один способ сделать мясо мягким — замариновать его в ананасовом соке, который содержит энзим бромелин, смягчающий самые жесткие мясные волокна. Однако ребрышки с тропическим вкусом — блюдо на любителя, понравиться может не всем.
Когда мясо приготовится, снимите его с огня щипцами и заверните на 10 минут в фольгу, чтобы оно дошло, — эта хитрость помогает сохранить вкус и аромат блюда. Подавайте ребрышки в горячем виде с любимым соусом.
Рецепт ребрышек барбекю с маринадом из сока
Промойте и обсушите 2,5 кг свиных ребер, порубите их на небольшие кусочки размером не более 5 ребер и замаринуйте. Для маринада смешайте стакан кетчупа или другого томатного соуса с половиной стакана вишневого или гранатового сока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. жидкого меда и 2 ст. л. винного уксуса, 3 дольками раздавленного чеснока, перцем и солью по вкусу. Подержите мясо в этой ароматной и пряной жидкости около 6 часов и жарьте на решетке 20 минут, поливая соусом.
Свиные ребрышки с глазурью из пива
Покройте 2 кг порубленных свиных ребрышек смесью для маринования из перца, соли, кориандра, молотой паприки и измельченного чеснока, предварительно смешанных с растительным маслом. Выложите на решетку замаринованные ребра и жарьте их по 15 минут с каждой стороны. Пока мясо готовится, сделайте глазурь из 1 стакана соуса барбекю, 5 капель соуса табаско и 150 мл темного пива. Далее нанесите глазурь кисточкой на поджаренные ребрышки, проделайте так еще 2 раза через каждые 5 минут, потом переверните ребра и повторите процедуру.
Нежные бараньи ребрышки с кинзой
Промойте и очистите 1 кг бараньих ребрышек, порубите на кусочки по 3 ребра в каждом. Натрите мясо солью и черным перцем и приготовьте смесь для маринада, смешав на глаз сушеную паприку, сушеные помидоры и молотые зерна кинзы, натрите этими специями ребра и выложите их в посуду для маринования. Положите туда 2 нарезанные луковицы, рубленую кинзу и другую зелень, перемешайте все руками и поставьте на ночь в холодильник. Жарьте ребрышки на решетке мангала около часа, при этом огонь от углей не должен быть очень сильным.
Как приготовить соус барбекю для свиных ребрышек
Если поливать ребрышки соусом барбекю, мясо будет выглядеть блестящим и как будто глазированным — это не только красиво, но и вкусно. Самый простой соус готовится из ½ стакана кетчупа, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ч. л. соевого соуса, ½ стакана тростникового сахара и 2 ч. л. вустерширского соуса, который делают из уксуса, сахара и рыбы.
Иногда в соус добавляют лук, душицу, сливочное масло, лимонный сок, соус табаско, чеснок, красное вино и специи. Коричневый сахар, сладкая горчица, мед и бальзамический уксус придают соусу приятный кисло-сладкий вкус.
Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»
На сайте «Едим Дома!» вы найдете множество советов и рецептов копчения мяса и приготовления ребрышек барбекю на гриле и в духовке. Устраивайте чаще семейные пикники на природе, выбирайтесь на дачу и готовьте ребрышки, пахнущие дымом и костром. Загородная романтика с шашлыками придется по душе и взрослым, и детям! А специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!
Свиные ребра на гриле
Свиные ребрышки на гриле, пахнущие дровами и костром – это вкусное, сочное и ароматное блюдо, которое станет идеальным вариантом для выезда в лес, к речке в теплом дружеском кругу. Оно покорило всех любителей мясных деликатесов как взрослых, так и детей. Хрустящие, румяные, с пикантной корочкой, ребра барбекю можно готовить на кухне, пикнике или на даче, с овощами или картофелем – даже самый требовательный гурман по достоинству оценит пряное и аппетитное блюдо.
Секреты приготовления ребрышек
Ребрышки являются частью туши, которая считается наиболее нежной, мягкой и вкусной. Для аппетитного мясного деликатеса используются свиные, говяжьи или бараньи ребра, лучше всего с тонким жировым слоем и большим количеством мяса. Нужно помнить, что говядина и баранина являются более жесткими и требуют длительного маринования, свинина пропекается в считаные минуты. Лучше всего брать мясо молодого животного, его характерный симптом – светлый цвет.
Готовить вкусную закуску можно из замороженных или свежих ребер. Замороженные нужно предварительно разморозить. Свежие освободить от пленки, разрубить на несколько частей.
Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, нужно запомнить несколько тонкостей:
- Для того чтобы на мясном продукте после мангала остался красивый узор, его нужно выложить диагонально, через 2 минуты перевернуть ромбообразным образом.
- Ребрышки рекомендуется переворачивать каждые 5–10 минут.
- Лучше всего выкладывать мясные ломтики на некотором расстоянии друг от друга.
- Мясо следует обмазывать соусом примерно за 9–15 минут до окончания готовки, в противном случае он подгорит.
- Для того чтобы ребрышки полностью пропитались ароматным соком, их нужно после снятия с решетки завернуть в лист фольги на 5 минут.
Как замариновать ребрышки
Существует огромное количество рецептов приготовления маринадов, в которых можно замариновать ребрышки барбекю. В маринад добавляются различные компоненты: сок лимона, лайма или апельсина, пиво, белое или красное вино, томат, мед, соевый соус, лук, чеснок, горчица, имбирный корень, ароматные травы.
Для того чтобы свиные ребра барбекю получились нежными и сочными, в соус обязательно должна входить какая-либо кислота. Это может быть красное или белое вино, яблочный фреш, сок цитрусовых, столовый или виноградный уксус, кефир.
Лучшие рецепты маринадов:
Как приготовить бараньи ребрышки на мангале- Пиво и апельсиновый сок – по 250 мл, чесночные зубчики – 4 шт, молотый перец и ароматные травы – по 1 ч. л., соль, растительное масло.
- Мед и соевый соус – 2 ст. л., горчица – 2 ч. л., лимонный сок.
- Кетчуп или томатная паста – 200 мл, сок граната или вишен – 100 мл, винный уксус и мед – по 2 ст. л., растительное масло – 3–4 ст. л., чеснок, соль, перец.
- Соевый соус – 150 г, кетчуп – 2 ст. л., мед – 1 ст. л., имбирный корень, соль, пряности.
- Соус барбекю – 250 мл, пиво темных сортов – 150 мл, соус табаско – 5–6 капель, молотая паприка и кориандр – по 1 ч. л., соль, растительное масло.
Перед тем как замариновать ребрышки, их рекомендуется заранее натереть ароматными травами и пряностями – отлично подходит шафран, фенхель, тимьян. И также можно натереть мясо зубчиком чеснока.
Маринование должно занимать не менее 3–6 часов, в холодильнике. После этого можно переходить непосредственно к приготовлению мясного блюда.
Классический рецепт
Вкусное и сочное мясное блюдо, которое станет отличной закуской к пиву или любому другому напитку.
Необходимые ингредиенты:
- ребрышки свиные – 1,3–1,5 кг;
- соус барбекю
- сухой или свежий чеснок – по вкусу;
- молотый перец чили – ½ ч. л.;
- тростниковый сахар – 120 г;
- пряности на свое усмотрение.
Первый шаг в приготовлении блюда – соус. Для этого нужно смешать тростниковый сахар с чесноком и пряностями, обильно смазать полученной смесью мясо.
Ребра должны мариноваться 6–8 часов, можно завернуть их на это время в фольгуЗамаринованные ребрышки следует выложить на раскаленный гриль, обжарить одну сторону 7–8 минут, перевернуть на вторую и также обжарить, после чего доводить до румяной корочки. За 10 минут до окончания приготовления мясо нужно сбрызнуть соусом барбекю, когда оно будет снято с гриля, его рекомендуется оставить на 8–10 минут завернутым в фольге.
В соевом маринаде
С использованием соевого соуса мясо барбекю получается удивительно сочным, с пикантной ноткой горчинки.
Необходимые ингредиенты:
- ребра – 1,3–1,5 кг;
- соевый соус – 2,5 ст. л.;
- натуральный мед и кетчуп – 3 ст. л.;
- горчица – 1 ст. л.;
- свежевыжатый лимонный сок – 2–3 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль, растительное масло.
Подготовленные бараньи, говяжьи или свиные ребрышки нужно натереть солью и перцем, замариновать в маринаде. Для его приготовления следует соединить соевый соус с кетчупом, горчицей, медом и лимонным соком, сахаром и ложкой растительного масла. Перед тем как приготовить сочные ребра, их необходимо на протяжении 4–5 мариновать, после чего обжарить на горячем мангале по 15–20 минут с каждой стороны.
С кефиром и луком
Благодаря кислоте, содержащейся в кефире, даже жесткое мясо получится нежным, мягким и сочным.
Необходимые продукты:
- свиные ребрышки – 1,6 кг;
- кефир или айран – 300 мл;
- репчатые луковицы – 3–4 шт;
- чесночные зубчики – 4 шт;
- кинза и укроп – по ½ пучка;
- красный или черный молотый перец, соль.
Лук нужно нарезать колечками, зелень измельчить, чеснок пропустить через пресс, залить кефиром, посыпать пряностями. В этом маринаде следует оставить мясо на 6–8 часов, после чего обжарить на мангале по 15–20 минут с каждой стороны. Готовые ребрышки барбекю необходимо завернуть в фольгу и оставить еще на 10–15 минут, затем ароматное блюдо можно подавать к столу.
Ребрышки барбекю с томатом и апельсиновым соком
Нежное, сочное и пикантное блюдо, которое удивит необычным сочетанием томатного и апельсинового сока с пряным медом.
Необходимые ингредиенты:
- свиные ребра – 1,4–1,6 кг;
- томатная паста, сок или соус – 4–5 ст. л.;
- мед и апельсиновый фреш – по 2 ст. л.;
- вустерский соус, соевый соус и винный уксус – по 1,5 ст. л.
Приготовленные ребра следует оставить на ночь в маринаде. Для него нужно соединить томатный фреш или соус с остальными соусами и винным уксусом, медом и апельсиновым соком. Жарится мясо, как обычно – по 10–15 минут с каждой стороны, до появления ароматной, румяной и хрустящей корочки, после чего его можно снимать с гриля.
Подаются ребра с зеленью и свежими овощамиЭкзотический рецепт с лаймом и имбирем
Домочадцев и друзей можно порадовать экзотическим, но очень вкусным блюдом с пикантным ароматом и пряным вкусом – свиными ребрышками с лаймом, имбирем и медом.
Необходимые ингредиенты:
- ребра свиные – 1,4 кг;
- имбирный корень – 1,5 ст. л.;
- лайм – 1 шт;
- красное вино – 2 ст. л.;
- чесночные зубчики – 4–5 шт;
- соевый соус, коричневый сахар и мед – по 2 ст. л.;
- томатный соус – 1 ст. л.;
- молотый перец чили – щепотка.
Чесночные зубчики и имбирный корень нужно пропустить через пресс или мелко нарубить ножом, из очищенного лайма выжать сок. Далее эти продукты следует смешать с медом, томатной пастой, молотым перцем чили, сахаром, вином и соевым соусом, бросить в маринад ребрышки и оставить их на 3–4 часа. Замаринованное мясо обжаривается на гриле до аппетитной, хрустящей корочки.
Для того чтобы свиные ребрышки на гриле или мангале имели оригинальный, яркий и необычный вкус, на решетку вместе с мясом можно разложить картофель и другие овощи, ломтики яблок, апельсинов или ананасов, различные ягоды: смородину, клюкву, бруснику, чернику. Такие экзотические сочетания подчеркнут насыщенный кисло-пряный вкус мяса на костре.
Лучшие рецепты ребрышек барбекю
Приготовьте нежные ребрышки с этими рецептами для барбекю.
Поделиться с друзьями:
Рекомендуем Если вы предпочитаете ребрышки, вас заинтересуют рецепты приготовления как самих ребрышек с соусом барбекю для макания готовых кусков, грудинки на ребрышках, копченой с можжевельником, так и мяса на косточке: ребрышек шорт-рибс в глазури. Попробуйте новые сочетания специй и маринадов, или же проявите фантазию и попробуйте комбинировать несколько рецептов.Супруги Нили для этого классического рецепта обрезают ребрышки в стиле города Сент-Луис. Затем они натирают мясо смесью специй и готовят при непрямом нагреве и слабом жаре, смазывая домашним соусом барбекю, такой способ приготовления называют «мокрым».- «Мокрые» свиные рёбрышки барбекю
- Свиные ребрышки в сладкой чайной глазури с картофельно-лимонным салатом
- Свиные ребрышки в сладком соусе из колы
- Копченые свиные рёбрышки с соусом барбекю
- Свиные ребрышки в фольге в духовке
- Копченые пряные свиные ребра в глазури из хрена и кленового сиропа
- Свиные рёбра барбекю по-канзасски
- Свиные ребрышки под соусом барбекю с бурбоном
- Копчёные рёбрышки в сухом маринаде
- Сухой маринад для ребрышек
- Свиные рёбрышки барбекю в пивном маринаде
- Свиные ребрышки на гриле в острой глазури
- Свиные и говяжьи рёбрышки копченые по-мемфисски
- Копченые свиные рёбрышки с соусом для барбекю «Северная Каролина»
- Свиные ребрышки в духовке с кофейным соусом барбекю
- Свиные ребрышки в сухом маринаде в стиле «Мемфис»
- Копченые свиные ребрышки в глазури из меда и копченых перцев халапеньо
- Свиные рёбрышки в медовой глазури
- Свиные ребра с острым сливовым соусом барбекю в духовке
- Ребрышки с персиковым соусом барбекю
- Острые свиные рёбрышки в глазури из соуса хойсин
- Свиные рёбрышки по-азиатски
- Барбекю из свиных рёбрышек на гриле
- Острые копченые говяжьи ребра
Гриль, барбекю / Мясо на гриле / Коллекции рецептов
Свиные ребрышки «барбекю» в духовке — рецепт приготовления с фото
Свиные ребрышки «барбекю» в духовке
Зима – самое подходящее время, чтобы готовить в духовке. Сначала кухня, а потом и вся квартира наполняется теплом и вкусным ароматом и, несмотря на темноту и холод за окном, становится уютно. Ребрышки – самая что ни на есть домашняя еда: и пришедшие с прогулки дети, и взрослая компания друзей будут в восторге. Их даже можно есть руками, отложив в сторону вилку и нож… Только не забудьте положить на стол побольше бумажных салфеток! Готовятся ребрышки сами по себе. Минимального приложения усилий и некоторого внимания требует только соус, но его можно приготовить заранее.РЕЦЕПТ СВИНЫХ РЕБРЫШЕК
НАДО:
1,6 кг свиных ребрышек
Для соуса «барбекю»:
1 небольшая луковица 2 дольки чеснока 400 г кленового сиропа 2 ч. л. соли 160 г кетчупа 6 ст. л. белого винного уксуса 4 ч. л. горчичного порошка Свежeмолотый перец Немного вустерского соуса (кисло-сладкий соус на основе уксуса, сахара и рыбы)
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Для соуса мелко нарезать лyк и чеснок, смешать в сотейнике с остальнымы ингредиентами и варить на небольшом огне 20-30 мин. до загустения. Периодически помешивать, чтобы не подгорело. 2. Ребрышки разрезать на куски по 3-4 ребра, помыть, обсушить салфеткой и сложить в противень. Сбрызнуть парой столовых ложек воды и плотно накрыть фольгой, чтобы при запекании не выходил пар. 3. Духовку разогреть до 200°C (180°С с конвекцией). Запекать ребрышки 30 мин.
4. Снять фольгу, смазать ребрышки соусом.
5. Снова поставить в духовку, уже без фольги, и запекать в том же температурном режиме еще 30 мин. При необходимости в последние 5 мин. включить духовку на максимальную темпаратуру, чтобы они как следует зарумянились.6. Подавать с оставшимся соyсом, свежим белым хлебом и ассорти из свежих и маринованных овощей.
КСТАТИ: вместо кленового сиропа можно использовать темный мед, немного уменьшив количество, т.к. он более сладкий. Если у вас нет горчичного порошка, замените его готовой горчицей. Ребрышки перед запекамием под фольгой солить и перчить не надо – все потом дает соус.
Вкусные и простые в приготовлении маринады для свиных ребрышек на мангале или гриле
Свиные ребрышки — продукт довольно жирный. При запекании в маринаде на углях, из продукта вытопится лишний жир, а само мясо останется нежным и невероятно сочным.
Прежде чем готовить, что то из свиных ребрышек – необходимо решить, какое блюдо вы хотите в итоге получить, ведь для приготовления потребуется сделать вкусный маринад для свиных ребрышек на мангале. Да и многообразие соусов, весьма расширяют обзор того, что можно приготовить. Для блюд на гриле и мангале потребуется продукт с хорошей жировой и мясной прослойкой. Если больше мясных прослоек и мало жира – то разумно будет добавить небольшое количество растительного масла, а для жирных ребер готовить маринад на горчице. Она подсушит излишний жир и абсорбирует его, а острота компенсирует его недостаток .
Если на косточке очень тонкий слой мяса – то такие ребрышки рекомендуется использовать для приготовления супов.
Ребрышки свиные можно приготовить в разнообразных маринадах, но в каждом случае соус должен точно соответствовать типу приготовления блюда. Например, если ребрышки будут приготавливаться в духовом шкафу с использованием фольги или рукава для запекания, то разумно добавить в маринад много ароматной и пряной зелени и чеснока. А вот на гриле или мангале зелень и чеснок из соуса просто сгорят в процессе обжаривания, испортится внешний привлекательный вид готового блюда, и появится характерная горечь. В этом случае необходим маринад, который поможет улучшить вкус рёбрышек, и сыграет роль в виде зашиты от пригорания и излишнего высушивания мяса.
А как приготовить свиные ребрышки на мангале рецепт, которого вы еще не пробовали? Мы вам об этом подробнее расскажем ниже.
Что может входить в состав маринадов для свиных ребрышек?
В маринад для свиных ребрышек входит и ароматная зелень, специи и приправы, жидкие компоненты:
- Зелень свежая – кинза, петрушка, розмарин и тимьян;
- Сухая зелень – подходит вся, кроме укропа;
- Специи сухие готовые – использовать не рекомендуется;
- Пряности – разные виды перцев или их смесь, тмин и гвоздика, майоран и тимьян, чебрец, тмин и зира, кориандр и многое другое.
- Жидкие продукты – вино и фруктовый сок, молочнокислые продукты, аджика, горчица, разнообразные острые соусы, растительные масла.
- Овощи и фрукты – в основном используется лук, перец и чеснок, томаты. Но к свинине хорошо подойдет и кислая слива, пряный чернослив, яблоки сорта антоновка, сочная морковь.
Мариновать свиные ребрышки в маринаде можно двумя способами — сухим и влажным. В первом случае мясо натирается сухими специями и приправами, во втором используются жидкие ингредиенты. Чем дольше маринуется мясо, тем сильнее оно пропитывается специями, и вкус конечного продукта корректируется в лучшую сторону.
Если по каким то причинам вы не хотите использовать много специй, то можно слегка поперчив мясо, обжарить свиные ребрышки на мангале, рецепт такого блюда самый простой и незатейливый. Солить мясо лучше после приготовления.
Опытные специалисты считают, что солить продукт до приготовления не стоит – это вытягивает влагу и соки из продукта и мясо становится сухим. Поэтому гурманы предпочитают солить мясо после обжаривания, и непременно используя для этого крупную соль.
Но если вы решили замариновать свиные ребрышки для приготовления на гриле, мы предлагаем вашему вниманию несколько простых, но оригинальных рецептов, чтобы мясо получилось сочным и нежным. Выбирайте понравившийся рецепт маринада и приступайте к приготовлению.
Маринад с горчицей и медом:
Простая смесь для того, чтобы получить нежные свиные ребрышки с острым вкусом и золотистой глянцевой корочкой. Для приготовления свиных ребрышек на мангале потребуется:
Ингредиенты:
- 900 гр. свиных ребер;
- 75 мл. жидкого меда;
- 3 ст. ложки горчицы;
- 0,5 чайной ложки соль;
- Смесь перцев.
Приготовление:
- Свиные ребрышки промываем в проточной воде и тщательно обсушиваем специальными кулинарными полотенцами.
- Щедро приправляем мясо солью и свежемолотым черным перцем или используем смесь разных перцев.
- В глубокой мисочке смешиваем жидкий мед и горчицу, добавляем приправленное специями мясо.
- Маринуются ребра в течении минимум трех часов, но рекомендуется оставить их в миске накрытой пищевой пленкой на ночь в холодильнике.
- При обжаривании маринад необходимо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы мясо не горело, а в конце приготовления использовать вкусный маринад для обмазывания и придания мясу глянца.
Используйте горчицу с зернами – в ней гораздо больше вкуса и аромата, и обжаренные зерна будут приятно лопаться во время поедания мяса.
Острый пикантный маринад с медом и соевым соусом
Мясо, приготовленное в соевом соусе, получается с необычным сладко – остро-соленым вкусом, и отлично подходит для жирных свиных ребрышек.
Ингредиенты:
- 1 кг. жирных ребер;
- 4 ст. ложки жидкого меда;
- 75 мл. соевого соуса;
- 3 зубчика чеснока;
- Небольшой стручок чили;
- Корешок имбиря;
- Немного свежемолотого перца.
Приготовление:
- Промытые свиные ребра обсушить и переложить в глубокую миску.
- В отдельной таре смешать мед, соевый соус.
- Зубчики чеснока и корень имбиря измельчить ножом предварительно очистив от кожицы, или пропустить их через кухонный пресс. Добавить в маринад.
- Перец чили нарезать колечками, удалить все острые и жгучие семена, а мякоть высыпать в соус. Все тщательно перемешать.
- Приправить свежемолотым перцем мясо, и обмазать кусочки свинины маринадом. Накрыть миску пленкой и убрать в прохладное место на пару часов.
- Не стоит долго мариновать мясо, достаточно будет пары часов.
- Незадолго до приготовления можно обмазать готовые ребрышки соусом, чтобы они стали острее.
Кефирный маринад с кинзой и чесноком
Один из самых простых маринадов для молодого и нежирного мяса. Мягкий маринад сделает мясо еще нежнее на вкус, а чеснок и кинза придадут особую пикантность.
Ингредиенты:
- Свиные ребра – 850 гр. ;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- 3 зубчика чеснока;
- Небольшой пучок кинзы;
- Свежемолотый черный перец;
- Немного соли;
- 100 мл. кефира.
Приготовление:
- Подготовьте ребрышки – промойте и обсушите мясо, при необходимости можно срезать лишний жир.
- В большую миску влить кефир, добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень кинзы.
- Ребра приправить щедро солью и свежемолотым черным перцем. Горошины перца для этого достаточно крупно растолочь в ступке или раздавить дном стакана.
- Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать толстыми кольцами. Добавить в кефирный маринад.
- Выложить в миску мясо, хорошо его обмазать и прикрыв посуду пленкой, убрать в холодильник на ночь, но будет достаточно и 3-4 часов.
- До обжаривания мяса, с него необходимо удалить зелень и кусочки чеснока, чтобы приправы не сгорели.
Несколько советов:
- Ребрышки необходимо очень тщательно промывать в проточной воде с сильным напором. При рубке костей на поверхности мяса могут застрять мелкие частички костной массы.
- Можно надрезать через каждые 2-3 см пленку с внутренней стороны ребер, тогда мясо быстрее промаринуется и прожарится, а сок не будет вытекать.
- При мариновании мяса, особенно если используется сухой способ, тару с ребрышками необходимо регулярно встряхивать.
- Покупайте мясную продукцию только хорошего качества в специализированном магазине.
Секреты приготовления свиных ребер на мангале
В выходной или праздничный день все любят хорошо отдохнуть. Наверное, многие согласятся, что лучшее времяпрепровождение – это природа, свежий воздух. И в такой ситуации никак не обойтись без вкусного, сочного шашлыка.
Мясо на мангале – то блюдо, которое мы привыкли готовить во время отдыха, на пикнике. Для такого случая прекрасно подойдут свиные рёбра. Они обладают прекрасным вкусом и всегда приветствуются за праздничным столом.
Правильно будет выбирать мясистые рёбра с хорошей жировой прослойкой.
В статье мы рассмотрим обязательные правила приготовления этого блюда, способы маринования, рекомендации по выбору подходящей зелени. То есть, раскроем главные секреты приготовления шикарнейших рёбер. Также вашему вниманию будет представлен рецепт свиных рёбер на мангале, и нюансы того, как жарить рёбрышки-барбекю с мёдом и в соусе в фольге.
Для того чтобы конечный результат вашей готовки мог порадовать и вас, и ваших близких и друзей, нужно знать и придерживаться определённых правил, которые помогут достичь желаемого.
Вот эти правила.
- Обязательно покупайте только свежие свиные рёбра. Если по какой-то причине в вашем распоряжении оказались только замороженные рёбрышки, то знайте, что размораживать их нужно не спеша и потихоньку.
- Купленный продукт нужно промыть водой, чтобы убрать ненужные частицы, которые могли появиться или образоваться во время разделки.
- Процесс заготовки мяса (маринование) длится не менее 4 часов. А идеальным вариантом будет отправить замаринованное мясо в холодильник на всю ночь.
- Делайте надрез на плёнке, находящейся на поверхности рёбер, каждые 3 см – это даст мясу лучше промариноваться.
Правильная и качественная заправка – главный из залогов вкусного шашлыка. Замариновать можно двумя способами – влажным и сухим. При первом, влажном методе, используется соус, в который далее кладётся мясо; при втором – сухие компоненты.
Перед жаркой нужно дать рёбрам время пропитаться запахом специй и трав, хорошо промариноваться и уже после можно приступить к обжариванию.
Ранее мы говорили о том, что для маринования следует использовать специи, травы, приправы и различные пряности. Давайте же конкретно рассмотрим, какие из них подойдут именно в нашем случае – для рёбер.
Вот что добавляем в маринад:
- приветствуется использование различной сушёной зелени, кроме укропа. Из свежей зелени можно добавить петрушку, тимьян, кинзу, розмарин;
- томаты, чеснок, морковь и лук – то, что хорошо подойдёт из овощей;
- не бойтесь использовать фрукты – яблоки кислых сортов, чернослив, а также кисловатые сливы;
- не забываем о пряностях – кориандре, майоране, тмине, чабреце, гвоздике.
Ранее мы рассматривали правила, способы маринования и пряности, которые подчеркнут вкус блюда. Давайте же приступим непосредственно к алгоритму приготовления нашего блюда на мангале в очень вкусном маринаде.
Для готовки нам понадобятся следующие компоненты:
- рёбрышки свиные – один или два килограмма;
- лук – полкилограмма;
- соус соевый – одна или две столовых ложки;
- горчица – одна столовая ложка;
- растительное масло – пятьдесят миллилитров;
- чеснок – четыре зубчика;
- приправы, травы, специи по вкусу;
- сахар, соль по вкусу.
Сначала снимаем с рёбер мембрану (плёнку), чтобы они равномерно поджарились, промываем и высушиваем с помощью бумажного полотенца. Делаем надрезы для достижения максимального эффекта от маринада.
Готовим маринад: нарезаем специи и заливаем их маслом – так они лучше отдадут аромат, лук режем кольцами, чеснок следует измельчить мелко, после добавляем остальные ингредиенты – соль, сахар, горчицу, соус и всё соединяем вместе. Рёбра натираем уже готовым маринадом и помещаем в холодильник.
Дрова из фруктовых деревьев – самое то, для приготовления рёбер на мангале! Использовать для жарки можно и шампура и решётку, это уж кому как удобно. Обжариваем мясо с обеих сторон, переворачиваем, поливаем маринадом, который остался.
В зависимости от количества мяса на рёбрах и величины куска, время жарки варьируется от 20 до 40 минут. Узнать готово ли наше блюдо легко – рёбрышки хорошо подрумянились и сок, который вытекает из них, прозрачный. Всё готово и можно подавать к столу.
Для приготовления рёбер-барбекю нам понадобятся такие ингредиенты:
- рёбра – 2 килограмма;
- 30 мл натурального мёда;
- французская горчица – 2 столовых ложки;
- пол-чайной ложки острого перца;
- по вкусу добавляем соль и пряности.
Все составляющие маринада смешиваем, рёбра заправляем маринадом и отправляем в холодильник. Заранее нужно подготовить угли для жарки: их понадобится немало, так как время самой готовки 20–40 минут.
Рёбра размещаем на нашей сетке – барбекю, постоянно переворачивая её, обжариваем мясо минут по 5–7 с каждой стороны. Если в процессе вспыхивает огонь, можно полить рёбра соусом, в котором они мариновались.
Сам процесс не слишком сложен: нужно просто быть очень внимательным и бдительным, так как медовый маринад быстро пригорает. Готовность проверяем, как было указано ранее – смотрим на корочку и сок.
Есть ещё один способ приготовить вкусные и сочные рёбрышки. Для этого требуется фольга и тот же мангал.
Вот что понадобится:
- рёбра – 1 кг;
- масло растительное – 2 столовых ложки;
- лимон – 1 шт;
- куркума – 1 чайная ложка;
- чеснок – головка;
- травы, специи – это всё по вкусу.
Солим, добавляем все специи, выдавливаем сок лимона, чеснок. Руками всё это нужно хорошо перемешать и, если есть время, поставить в холодильник для маринования на 2 часа. Выкладываем мясо в фольгу и заворачиваем. Отправляем на решётку и кладём на мангал. Процесс готовки в фольге почти не отличается от обычного.
Есть только большой плюс в том, что рёбра будут ещё сочнее, так как сок не будет стекать на угли, а останется в фольге, и мясо будет в него погружено.
О том, как приготовить вкусные свиные ребрышки-барбекю на мангале, смотрите далее.
Ребрышки со спинки Fall Off The Bone Baby
Они отваливаются от костей Детские ребрышки самые лучшие! Маринуют в течение 8 часов в форме для сухой протирки, а затем медленно обжаривают в духовке на медленном огне в течение 3-4 часов. Закончили на барбекю, где они были задушены в соусе барбекю. Такие нежные, эти ребрышки буквально тают во рту с первого кусочка.
Мой папа был большим любителем ребрышек. Он будет продолжать и продолжать…. и о качестве и ценности ребрышек, основанных только на пропорции соуса к мясу и о том, насколько «отваливались от кости» его ребрышки.
Благодаря многолетнему отцовскому обучению тому, как приготовить самые вкусные ребрышки, я рад объявить о единственном рецепте ребрышек из спинки, который вам когда-либо понадобится! Вы не будете разочарованы и можете даже написать мне благодарственное письмо после того, как съедите их.
Перенесемся на много лет вперед, и разве ты не знаешь, что я вышла замуж за фанатика ребрышек, как и мой отец! Лу, мой муж, также большой поклонник курицы барбекю, и ему тоже нравится этот рецепт курицы с медом Шрирача. Я думаю, что многие мужчины чувствуют некую тягу к старому доброму барбекю.Может быть, это огонь, куски мяса и инструменты, которые иногда выглядят как копья, возвращают их в пещерные времена. Я не знаю, что это такое, но ребрышки барбекю так же серьезны с моим мужем, как и с моим отцом.
Не хочу повторять, но для моего отца ребра были серьезным делом. Если они не «отваливались от костей» в тот момент, когда первый вкусный кусочек был хорошо откушен, тогда Хьюстон была проблемой. Он никогда не был груб с официантами, он просто был разочарован, как ребенок, который выбрал из коробки эскимо не того цвета!
Лично я не могу приготовить по этому рецепту.Это Лу (мой муж) настаивает на том, что он хранитель ребрышек или курицы! Он также любит этот рецепт курицы с медом Шрирача.
Что ж, пожалуйста! У меня нет проблем с тем, чтобы разбить стайку или две, пока он готовит мне ужин. Ты иди вперед, моя дорогая. Я буду на кухне готовить гарнир к ним.
Гарниры, которые хорошо сочетаются с этим рецептом ребрышек из спинки
Как сделать так, чтобы ребра отваливались от костей:
Во-первых, начните примерно с 4 корзинок ребрышек.Я пробовал этот рецепт с другими типами ребрышек, но ребрышки из спинки самые нежные, которые я нашел, и дают лучший результат. При использовании задних ребер время приготовления в духовке должно быть еще 45 минут.
Мне нравится резать стойки пополам по трем причинам:
- Их легче использовать на гриле
- Половинчатые корзины легче обслуживать и делить на порции
- Небольшие кусочки лучше помещаются в большой лоток из фольги и не свисают с краев, чтобы их можно было правильно накрыть фольгой позже
Далее вам нужно приготовить сухую натирку для ребрышек барбекю. На фото изображена бутылка соуса для барбекю, но это на потом, когда вы пойдете их жарить. На данный момент вам просто нужно добавить все ингредиенты, кроме соуса барбекю, в среднюю миску и хорошо перемешать.
После того, как все специи перемешались, руками осторожно натрите ребра по всей поверхности, спереди и сзади.
№После этого плотно накройте ребрышки фольгой и оставьте мариноваться на ночь или минимум на 8 часов. Мне нравится делать это накануне вечером и оставлять их на ночь, чтобы они были готовы поставить в духовку рано утром.
Если вы едите их на ужин, я рекомендую поставить их в духовку примерно на полдень или самое позднее на час. Разогрейте духовку до 275 ° F и накройте фольгой.
Когда духовка нагреется, поместите ребрышки в духовку и готовьте на медленном огне в течение 4 часов или до тех пор, пока они не отвалятся от кости.
После того, как они запекутся в духовке, достаньте их и поместите на решетку для барбекю, нагретую до средней температуры.
Пришло время добавить соус!
Вы можете добавить любой соус, который вам нравится, но наш абсолютный фаворит — соус Бэби Рэй.Немного сладкого и дымного! Вы захотите быстро смазать ребра большим количеством соуса, поэтому убедитесь, что у вас есть полная бутылка.
Мне нравится наливать соус барбекю в миску и использовать кисточку, чтобы покрыть ребрышки соусом. Двигаться нужно быстро, потому что в соусе для барбекю довольно много сахара, и если вы промедлите, соус подгорит или обуглится, прежде чем вы закончите поливать другие ребра.
Как только вы наметаете одну сторону, переверните их и наметайте другую сторону.Цель состоит не в том, чтобы приготовить ребрышки, потому что об этом позаботились в духовке. На этом этапе вам действительно нужно только немного разогреть и карамелизовать соус барбекю перед подачей на стол.
Затем просто переложите эти отваливающиеся от кости ребра на чистый поднос или блюдо и подавайте!
Советы по приготовлению ребрышек со спинки, которые отделяются от костей:
- При покупке ищите ребрышки с большим количеством мяса и меньшим содержанием жира.
- На задней стороне ребер имеется тонкий прочный слой кожи, называемый мембраной.Вставьте нож под мембрану и над костью, чтобы ослабить. Возьмите мембрану бумажным полотенцем и оторвите заднюю часть ребер.
- Очистите ребрышки от жестких кусочков и лишнего жира с помощью острого ножа
- Опадание ребрышек на кости требует времени – нанесите сухую смесь на ребрышки на ночь или рано утром, чтобы они могли постоять в холодильнике 8 часов перед выпечкой. Отсюда нежность и аромат… великие вещи требуют времени!
как узнать, что ребрышки готовы?
Ребрышки технически можно есть при внутренней температуре 145°F, однако, чтобы получить такое качество костей, вам нужно нагреть их как минимум до 165°F.Я считаю, что лучший способ проверить, когда они готовы, — осторожно использовать щипцы, чтобы попытаться вытащить ребро из стойки. Если он легко отрывается, это признак того, что они готовы пойти на барбекю и получить соус!
В чем разница между ребрышками спинки и ребрышками грудной клетки?
Задние ребра обрезаются в месте, где ребро встречается с позвоночником, в то время как задние ребра младенцев расположены ниже к брюшку и намного меньше.
Для этого рецепта я очень рекомендую ребрышки из спинки, потому что они готовятся быстрее, потому что они меньше, и я считаю их более нежными.Если вы используете задние ребра или ребра любого другого типа, я считаю, что они немного сложнее, чтобы произошло полное падение с кости. В этой ситуации я бы рекомендовал добавить к часу времени приготовления в духовке еще 45 минут.
Почему ребрышки Baby Back такие дорогие?
Все сводится к простой экономике. Ребрышки спинки пользуются наибольшим спросом, потому что они очень нежные. Я пытался приготовить этот рецепт с ребрышками по бокам и другими нарезками, но ничто не сравнится с ребрышками из спинки ребенка!
Как хранить ребрышки спинки для младенцев
Если у вас остались остатки, вы можете положить их обратно в противень из фольги, в котором вы их запекали, а затем плотно накрыть фольгой.Хранить в холодильнике до 3 дней и разогревать в микроволновой печи или духовке.
Вы также можете заморозить эти отпадающие от кости ребра. Для этого просто плотно заверните их в пищевую пленку, а затем в плотный слой фольги. Разморозьте их в холодильнике на ночь и разогрейте в духовке.
Я не рекомендую снова разогревать их на гриле, если они уже являются соусом, просто потому, что им потребуется больше времени для разогрева, так как они не сразу из духовки, а сахар в соусе для барбекю может привести к их обугливанию.
Если вам понравился этот рецепт, вам также может понравиться…
Большой лоток
нож
Маленькая чаша
Buasting Brass
Щипы
Барбекю
Духовка
8
- 4 стоек младенца задние ребра
- 1 1/2 чашки белый сахар
- 1/4 чашки соли
- 2 1/2 TBSP земля черный перец
- 2 TBSP Paprika
- 1 TBSP Cayenne Pepper
- 2 стр.
- 1 бутылка соуса для барбекю Sweet Baby Ray или вашего любимого соуса для барбекю
Очистите ребра, обрежьте лишний жир и снимите пленку с задней части ребер.
В средней миске смешайте сахар, соль, молотый перец, паприку, кайенский перец и чесночный порошок. Хорошо перемешать.
Покройте каждую полосу ребер сверху и снизу сухой смесью, массируя, чтобы она была равномерно и хорошо покрыта. Сложите в большую форму для запекания из фольги и накройте фольгой, чтобы дать постоять в холодильнике не менее 8 часов.
Разогрейте духовку до 275 F и запекайте под фольгой в течение 3-4 часов или пока ребра не станут мягкими и не начнут разваливаться при протыкании вилкой.В зависимости от нарезки ребер может потребоваться немного больше времени, чтобы достичь такого уровня нежности.
Когда станет мягким, вынуть из духовки. Разогрейте барбекю до средней температуры.
Ребра барбекю, по несколько минут с каждой стороны, поливая соусом для барбекю Sweet Baby Ray или соусом на ваш выбор. Будьте осторожны, не оставляйте их надолго, потому что сахар в соусе может подгореть.
Снимите с гриля и сразу подавайте.
Сервировка: 1 половина стойки | Калорийность: 851 ккал | Углеводы: 52,5 г | Белок: 96 г | Жир: 26 г | Насыщенные жиры: 9 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 11 г | Трансжиры: 0 г | Холестерин: 336 мг | Натрий: 4332 мг | Калий: 1794 мг | Волокна: 2.4г | Сахар: 43 г | Витамин А: 2800 МЕ | Витамин С: 1,7 мг | Кальций: 120 мг | Железо: 5 мг
Показанная информация является оценкой, предоставленной онлайн-калькулятором питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.Закрепите на потом!
Стоит ли мариновать ребрышки перед жаркой? И другие советы
Большинство начинающих питмастеров хотят найти окончательный рецепт свиных ребрышек. При правильном приготовлении ребрышки имеют восхитительный насыщенный вкус, а мясо легко отделяется от кости. Но обязательно ли мариновать ребрышки перед приготовлением? В этом руководстве мы поможем вам решить, стоит ли этот шаг дополнительного времени.
Стоит ли мариновать ребрышки?
Ребрышки лучше всего готовятся в течение длительного времени при низких температурах. В результате мясо должно получиться нежным и влажным, даже если вы не используете маринад. Если вы решите использовать его, не оставляйте ребрышки там слишком долго, иначе они могут стать слишком мягкими, когда будут приготовлены.
О маринадах
Маринады обычно готовятся из кислых ингредиентов, таких как цитрусовый сок или уксус. Эти компоненты расщепляют белки в мясе, создавая эффект размягчения.
В некоторых маринадах используются ферменты, такие как те, что содержатся в пахте или йогурте, для придания нежности. Результаты будут аналогичны тем, которые вы получили бы, если бы вместо этого использовали кислую смесь, но вкус обычно мягче.
Вопреки мнению некоторых новичков, маринад не доходит до центра разреза. Даже если вы оставите мясо в смеси на несколько дней, маринад проникнет только примерно на 1/8 дюйма или около того под поверхность.
Более того, слишком долгое маринование может сделать мясо мягкой текстурой. Хотя это более опасно для нежного мяса, такого как курица или морепродукты, свинина также может страдать от длительного воздействия кислых ингредиентов.
Маринады и сухие натирания
Сухие приправы, иногда называемые приправами со специями или сухими маринадами, состоят из трав и специй без добавления жидкости. В то время как влажные маринады более эффективны для смягчения мяса, сухие натирки придают ему интенсивный вкус.Натирание специями также способствует получению хрустящей корочки.
Обваливание свиных ребрышек в сухой массе перед приготовлением на гриле является обычной практикой. Некоторые питмастера предпочитают наносить смесь накануне вечером, чтобы дать специям возможность полностью прилипнуть к поверхности. Однако, если вы планируете нанести соус на ребрышки, когда они будут готовы, вам не нужно добавлять соус примерно за 2 часа до приготовления.
О типах ребер
Свиные ребрышки можно разделить на четыре основные категории: свиные ребрышки, задние ребрышки, свиные ребрышки.в стиле Людовика и в стиле кантри.
Хотя все виды ребрышек вкусны, между ними есть небольшие различия. Важно понимать эти различия, прежде чем решить, какой из них купить, особенно если вы рассматриваете маринад.
Ребра вырезаются из свиной грудинки сразу за лопаткой. Вы можете увидеть их в продаже как боковые ребра. Мясо получается сочным и сочным благодаря высокому содержанию жира. Стойки обычно включают от 11 до 13 ребер.
Задние ребра, которые широко известны как детские спинки или поясничные ребра , происходят из позвоночника. Типичная стойка содержит от 10 до 13 ребер; меньшие называются стойками для мошенников. Вы можете ожидать, что стойка с детскими спинками будет весить от 1 до 2 фунтов. У них более постное мясо, чем у свиных ребрышек, но они вкусные, нежные и в целом довольно популярны.
Ребра Сент-Луиса из той же секции, что и запасное ребро. На самом деле, они точно такие же, за исключением того, что St.Стойки в стиле Луи были обрезаны для удаления хрящей и кончиков. В результате они имеют более однородную форму, что способствует их равномерному приготовлению.
Термин «стиль кантри» не такой конкретный, как типы ребер, перечисленные выше. Когда вы видите этот ярлык, он может относиться к нескольким разным разрезам.
Настоящие ребрышки по-деревенски представляют собой отбивные из свиных ребрышек, которые вырезаются из плечевой (или лопаточной) части корейки. Часть реберной кости может быть включена, но они содержат больше мяса, чем костей.
Иногда мясники используют эту этикетку на полосках бостонского приклада, которые содержат части лопаточной кости. Вы можете приготовить и съесть их таким же образом, но технически это вовсе не ребрышки.
Мариновать ребрышки или нет?
Из всех видов ребер, которые мы здесь перечислили, маринад для ребрышек из спинки в наименьшей степени полезен. Мясо, как правило, нежирное и нежное, особенно при приготовлении по методу 2-2-1 или 3-2-1.
Ребрышки, Св.Аналоги в стиле Людовика и ребра в стиле кантри — это отдельная история. Маринование поможет смягчить мясо, придав ему текстуру тающего во рту, которую вы ищете. С другой стороны, вы должны соблюдать осторожность, чтобы убедиться, что ингредиенты не перебьют сильный вкус свинины.
В конце концов, решать вам. Если вы хотите поэкспериментировать со вкусами, которые вы не можете получить от сухих приправ и соусов, смело используйте маринад. Только постарайтесь не переборщить с кислотой, а то получите мягкие ребрышки .
Для достижения наилучших результатов планируйте мариновать ребрышки от 2 до 8 часов. Вы также можете оставить их в маринаде на ночь, если вам так удобнее. По возможности старайтесь не оставлять их мариноваться более 24 часов.
С другой стороны, если вы предпочитаете не тратить время на маринование, то многого не потеряете. Хорошая сухая натирка должна обеспечить достаточную приправу, а если вы решите использовать соус, вы также сделаете ребра более влажными.
Что насчет Брининга?
Рассол — или вымачивание мяса в растворе соленой воды перед приготовлением — приобрел популярность в последние пару десятилетий.Соль помогает мясу сохранять влагу, поэтому конечный результат получается красивым и сочным.
Вместо маринования ребрышек можно солить, но мы не рекомендуем делать и то, и другое. Хотя солевой раствор сам по себе не должен быть слишком сильным, добавление сверху маринада может сделать ребрышки слишком солеными на вкус.
Если вы решите засолить ребрышки, используйте раствор примерно из 1 галлона жидкости на каждую чашку соли. Не стесняйтесь экспериментировать с другими приправами, в зависимости от того, что вы подаете с ребрышками или используете соус.Некоторые популярные ингредиенты включают коричневый сахар, чеснок, луковый порошок, тмин, перец горошком, яблочный сидр и пиво.
Рассол ребер от 4 до 24 часов. Некоторые повара рекомендуют оставлять решетки в рассоле на срок до 48 часов, но мы считаем, что 24 часов будет достаточно.
Опять же, солить или мариновать ребрышки не нужно. Вы можете просто приправить ребрышки кошерной солью и свежемолотым черным перцем, медленно и медленно коптить их, а когда закончите, намазать свой любимый соус барбекю.Этот метод дает такие же удовлетворительные результаты, как и более сложные методы.
Советы по применению соуса
Не путайте соус барбекю с маринадом. Обе приправы могут быть полезны для барбекю, но их нельзя использовать взаимозаменяемо.
Большинство соусов для барбекю (особенно коммерчески приготовленных) содержат большое количество сахара. Это означает, что соус сгорит, если он будет подвергаться прямому воздействию тепла слишком долго.
Во избежание этого наносите соус не более чем за 30 минут до снятия мяса с гриля. Лучше подождать, пока температура ребрышек будет в пределах нескольких градусов от заданной. Таким образом, вы можете быть уверены, что мясо будет готово до того, как соус начнет подгорать.
И последний совет: Старайтесь не перебарщивать с соусом. Последнее, чего вы хотите, — это перебить ароматы, над совершенствованием которых вы так усердно работали. Вы всегда можете подать больше соуса на гарнир, если считаете это необходимым.
Идеи для маринадов для ребрышек
Базовый маринад для ребрышек спинки
- 1 чашка куриного бульона или бульона
- 1 чашка соуса тамари или соевого соуса
- 3/4 чашки коричневого сахара
- 6 столовых ложек яблочного уксуса
- 6 столовых ложек оливкового масла
- 3 зубчика свеженатертого чеснока, 28 столовая ложка 1 900 имбирь
Урожайность достаточна для 2 корзин детских спинок (около 4-5 фунтов)
Простой маринад для ребрышек по-деревенски
- 1/2 стакана тамари или соевого соуса
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1/4 стакана кетчупа
- 2 столовые ложки вустерширского соуса
Выхода достаточно для приблизительно 3 фунтов ребрышек по-деревенски
Универсальный маринад для ребрышек
- 3/4 чашки оливкового масла
- 6 ст. 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 зубчик чеснока, раздавленный
Выхода достаточно для приготовления 3-4 фунтов ребрышек (любого типа)
Маринад с виски для ребрышек спинки
- 1/3 чашки виски
- 1/4 чашки тамари или соевого соуса
- 1/4 чашки меда
- 2 столовые ложки свеженатертого имбиря
- 1-1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца масло 190
- 1/2 ч.
Итог
Маринование позволяет экспериментировать с различными вкусами и смягчающими ингредиентами для достижения желаемых результатов. Хотя в этом процессе нет необходимости, если вы имеете дело с натуральными вкусными нарезками, такими как спинка младенца и свиные ребрышки, он не должен причинить никакого вреда, если только вы случайно не перемаринуете мясо.
Удачи и приятного жарения!
Маринад для свиных ребрышек для гриля
Это очень простой рецепт приготовления самых вкусных ребрышек, которые вы когда-либо пробовали. Вы можете использовать его для всех своих свиных ребрышек, но другие рецепты свинины также получаются великолепными с этим маринадом. Итак, вы готовы узнать, как приготовить маринад для свиных ребрышек для гриля? Присоединяйтесь ко мне на кухне бистро!
Свиные ребрышки отлично подходят для приготовления на гриле.Дайте им медленно готовиться, чтобы они отвалились от кости.
Чтобы сделать ваши ребрышки еще вкуснее, вы можете попробовать этот маринад, так как его очень легко приготовить, и он придает вашим ребрышкам много аромата.
Ребрам нужно немного сладости, немного кислинки и время для маринования.
Но для приготовления вкусных ребрышек вам не нужен гриль. Вы можете приготовить ребрышки в:
Этот маринад подходит для любого из этих приборов.
Маринад для свиных ребрышек Ингредиенты
Для приготовления этого маринада вам понадобится несколько ингредиентов, поэтому добавьте следующие ингредиенты в свой список покупок:
- Сладкий соевый соус
- Апельсиновый сок
- Кетчуп
- Острый соус
- масло
Как приготовить маринад для свиных ребрышек для гриля
Этот рецепт очень прост в приготовлении. Возьмите миску среднего размера и добавьте сладкий соевый соус.
Добавьте апельсиновый сок, кетчуп и острый соус. Возьмите венчик, чтобы смешать ингредиенты, и медленно влейте оливковое масло в маринад.
Продолжайте взбивать, пока у вас не получится однородный маринад.
Можете ли вы приготовить маринад для свиных ребрышек заранее?
Да, вы можете приготовить этот маринад заранее и использовать его для всех рецептов свинины.
Как хранить маринад для свиных ребрышек?
Существуют различные способы хранения маринада для свиных ребрышек:
- Холодильник – вы можете комбинировать маринад и хранить его в стеклянной банке или контейнере для пищевых продуктов.Просто проверьте лучший по дате апельсиновый сок, чтобы определить, как долго вы можете хранить маринад.
- Морозильная камера – смешайте маринад и поместите его в пищевой контейнер или пакет Ziploc. Вы можете добавить свое любимое мясо и положить его в морозильную камеру или хранить только маринад. Срок хранения до 9 месяцев.
Используйте маринад только один раз и выбросьте его после того, как вы замариновали в нем свинину или мясо.
Другие рецепты из свинины
Если вам нравятся рецепты из свинины, взгляните на эти другие удивительные рецепты:
Получайте удовольствие, пробуя этот удивительный маринад для свиных ребрышек для гриля!
Приготовил рецепт, пожалуйста, отметьте @fastfoodbistro в INSTAGRAM , PIN в PINTEREST и нажмите «Нравится» на FACEBOOK для получения дополнительной информации и обновлений.
Маринад для свиных ребрышек для гриля
Выход: 4
Время подготовки: 3 минуты
Общее время: 3 минуты
или аэрогриль, вы должны попробовать этот рецепт маринада. Отлично подходит для ваших свиных ребрышек и всех других рецептов свинины.
Ингредиенты
- чашка сладкого соевого соуса
- чашка свежий апельсиновый сок
- 2 столовые ложки кетчуп
- 1 столовая ложка для оливкового масла
- 1 столовая ложка оливкового масла
Инструкция по эксплуатации
- . сладкий соевый соус
- Добавьте апельсиновый сок, кетчуп и острый соус.Возьмите венчик, чтобы смешать ингредиенты, и медленно влейте оливковое масло в маринад
- Продолжайте взбивать, пока у вас не получится хорошо смешанный маринад
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на квалификации покупки.
Информация о питании:
. Обратите внимание: информация о питании добавлена только в информационных целях.Возможно, это не совсем точно.Рецепт ребрышек барбекю | Тиффани Тиссен
Ребра:
2 стойки детские ребра
1/2 чашки темно-коричневого сахара
1 1/2 столовой ложки свежемолотого черного перца
1 столовая ложка кошерной соли
1 1/2 чайной ложки паприки
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
1/2 чайной ложки кайенского перца
Соус для барбекю:
1/4 стакана плюс 2 столовые ложки темно-коричневого сахара
1/4 чайной ложки кайенского перца
1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
1/2 чайной ложки чесночного порошка
3 стакана кетчупа
1 1/2 стакана яблочного уксуса
1 чайная ложка вустерширского соуса
1/2 чайной ложки кошерной соли
лучший рецепт нежных и сочных ребрышек запеченных в духовке
Этот рецепт ребрышек барбекю отлично подходит, если у вас нет гриля или коптильни. Эти ребрышки барбекю запекаются в духовке после маринования в ароматном соусе в течение 12-24 часов. Этот процесс придает этим запеченным в духовке ребрышкам нежнейший и сочный вид, дополненный вашим любимым соусом барбекю. Приготовьте эти ребрышки заранее на любой будний вечер ужин или просто поразите гостей. Соедините ребрышки с вашим любимым гарниром, и у вас будет полноценное блюдо, которое оставит вас полностью довольным.
Какие ребрышки лучше всего подходят для барбекю?
Первым выбором будет Св.Ребра Луи, также известные как ребра с вырезом посередине, потому что они содержат больше всего мяса и, как правило, имеют более насыщенный вкус. Их также обычно предварительно готовят с уже удаленными грудиной и хрящом. Еще один распространенный вид ребер – это ребра Baby Back. Ребрышки Baby Back меньше по размеру, и это здорово, если у вас меньше времени на приготовление, так как они, как правило, готовятся быстрее. Несмотря на то, что они меньше, они все же наполнены нежным и сочным мясом, чтобы удовлетворить любую тягу к ребрышкам.
Как приготовить ребрышки барбекю
Приготовьте маринад, смешав шою, коричневый сахар, мед, ананасовый сок, чеснок, лимон, лук, соль и перец.
Взбейте до полного смешивания.
Выложите выбранные ребрышки в форму для запекания 9×13 и полейте сверху маринадом. Накройте и поставьте в холодильник на 12-24 часа для маринования, время от времени переворачивая.
Для приготовления поместите накрытые ребрышки в духовку и готовьте в течение 1 часа, несколько раз полив водой. Через час переверните ребрышки, накройте крышкой и готовьте еще час, еще несколько раз полив водой.
По истечении последнего часа снимите фольгу и полейте соусом барбекю.Варить еще 20 минут. Снимите со сковороды и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать и подавать.
Лучшие гарниры для ребрышек барбекю
Существует множество классических гарниров, которые хорошо сочетаются с ребрышками барбекю. Лучший гарнир — салат из капусты, так как прохладная и кремовая текстура уравновешивает насыщенный, липкий и сочный соус барбекю. Другие замечательные гарниры — печеные бобы, кукурузный хлеб, картофельный салат или простые овощи.
Инструкции
В миске среднего размера смешайте шою, коричневый сахар, мед, ананасовый сок, чеснок, лимон, лук, соль и перец.
№Поместите свиные ребрышки в форму для запекания 9×13 и залейте сверху маринадом. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 12-24 часа, время от времени переворачивая. Разогрейте духовку до 320 градусов. Поместите накрытые ребрышки в духовку и запекайте в течение часа, время от времени поливая маслом.
Достаньте из духовки и переверните ребрышки. Накрыть и запекать еще час.
Достаньте из духовки и снимите фольгу. Смажьте ребрышки обильным количеством соуса барбекю и запекайте еще 20 минут.
Достаньте из духовки и дайте постоять около 10–15 минут, прежде чем нарезать и подавать.
Как приготовить идеальные ребрышки барбекю | Барбекю
Мы просто не любим кости, как раньше. Хотя я уверен, что каждый читатель этой колонки имеет морозильник, полный домашнего бульона, хорошо au fait с бараньей рулькой и никогда не набирает грудь, когда предлагается бедро, настоящая радость костей — «собирать [их] …и жевать сладкое сочное мясо, все еще цепляющееся за них», как откровенно пишет Дженнифер МакЛаган в своей потрясающей книге на эту тему «Готовим на кости» – это, к сожалению, редкое удовольствие в наши дни.Она считает, что они «удовлетворяют глубокое первобытное желание есть пальцами»; Подозреваю, что грызть кости — одно из немногих чисто текстурных удовольствий, оставшихся нам в западной кухне.
Ребра, конечно же, являются высшим доказательством привлекательности; Учитывая, что каждая порция на три четверти состоит из кости, если бы нам не нравилось сдирать эти редкие кусочки мяса, то они бы пошли по пути других, менее мясистых отрубов — для тех, кто, кроме нескольких типов Фергуса Хендерсона, мечтает жевать свиное ухо?
Дело не только в текстуре: мясо, приготовленное на кости, не только имеет более ароматный вкус, но и, в отличие от большей части современной свинины, ребра покрыты мраморным жиром, что означает, что оно всегда сочное – даже больше. так и с ребрышками, более крупными и мясистыми, наиболее знакомыми нам как обязательный мясной элемент смешанной закуски номер 2.Однако для приготовления пищи дома я предпочитаю ребрышки спинки (также известные в этой стране как филейная решетка: более короткий, изогнутый отруб около позвоночника. Целая решетка не только выглядит более впечатляюще, но — и, с риском
Мы склонны думать о ребрышках как о классическом барбекю, но на самом деле, как любой, кто когда-либо обнаруживал, что все еще отчаянно жует ребрышки спустя долгое время после того, как даже осы отказались от них. партия, это миф.Или, по крайней мере, то, что было потеряно при трансатлантическом переводе. Стойки из ребер — фирменное блюдо южного барбекю — пища, приготовленная долго и медленно в яме — в отличие от британского барбекю, которое относится к еде, приготовленной очень быстро на горячем гриле. (Чтобы подчеркнуть разницу, вам будет трудно сжечь сосиску на первом.) Лучше приготовьте ребрышки, кусок мяса, который с его сухожилиями и жиром требует большего, чем символическое поджаривание. в духовке – то, что идеально подходит для британского лета.
Кипящий спор
Ребрышки чернушки. Фотография: Плащ Фелисити для ХранителяМногие старые рецепты ребер требуют, чтобы ребра перед обжариванием осторожно варились в горячей воде, по-видимому, для того, чтобы расслабить жесткую соединительную ткань, которая скрепляет их. Тем не менее, плакаты на онлайн-форуме еды chowound.com возмущены этой идеей, протестуя против того, что «пропаривание любого мяса является преступлением против человечности», и предполагая, что такой шаг может сделать вкусный «свиной бульон», но ничего не делает для вкуса. сами ребра.
Новая поваренная книга от известных йоркширских мясников, Ginger Pig, однако (стоит купить только из-за рецепта рулета с колбасой) смело бросает вызов таким скептикам, с рецептом, который требует получасового предварительного тушения, прежде чем стойки будут готовы. маринованные и запеченные. Полученная жидкость пахнет свининой достаточно, чтобы я усомнился в разумности этого подхода, даже до того, как я попробую готовое изделие, которое явно жестче, чем любой другой рецепт, который я пробую — возможно, он будет работать лучше с более мясистыми ребрышками.
Как низко нужно падать?
Бог пищевой науки Гарольд МакГи является сторонником долгого и медленного приготовления ребрышек, запекая их в течение 6–8 часов при температуре духовки от 95 до 80°C — «чем ниже температура мяса, тем меньше влаги оно теряет». он говорит в своей колонке Curious Cook в New York Times , «но тем больше времени требуется для растворения его соединительной ткани». Таким образом, ребрышки, приготовленные при температуре 60°C, будут очень сочными, но, с другой стороны, им потребуется «несколько дней», чтобы стать нежными, так что его метод представляет собой компромисс между текстурой и временем.
К сожалению, в моей духовке недостаточно температуры, чтобы попробовать его рецепт, но «поистине невероятные» 5-звездочные свиные ребрышки Джейми Оливера из Jamie’s America используют аналогичный, хотя и немного более быстрый подход: ребрышки готовятся в течение 4¼. часов при 135С. В качестве контраста, я дополняю их ребрышками Nigella’s Finger Lickin’ Ribs из ее книги Feast, преднамеренно быстрым рецептом, предназначенным, по-видимому, для еды «жидких и липких» в постели, которые готовятся при температуре 200 ° C в течение часа. Ребрышки Джейми, безусловно, гораздо более сочные, но красиво карамелизированная, слегка хрустящая корочка Nigella, несомненно, соблазнительна.
Лучшее из двух миров
Ребрышки Leiths. Фотография: Фелисити Плащ для ХранителяМясная Библия Лейтса предлагает хитрый третий способ, который имеет что-то общее с предложением МакГи дать его медленно приготовленным ребрышкам «короткий завершающий штрих сильного жара или дыма на гриле». После приготовления свиных ребрышек барбекю с пятью специями в умеренной духовке при температуре 170 ° C в течение 2 часов я даю им остыть в маринаде, а затем готовлю их на горячем барбекю «до коричневого цвета и слегка обугленного».Это кажется лучшим из обоих миров — мясо нежное (хотя и не такое шелковистое, как у Джейми), с копченой хрустящей корочкой, которая лучше всего подходит для барбекю.
Тендерайзеры
Конечно, есть способы помочь процессу. Leiths использует ананасовый сок в своем маринаде, который содержит бромелайн, фермент, хорошо известный своим смягчающим действием на мясо, но, хотя это действительно работает, мне не нравится легкий тропический аромат, который он придает ребрам.
Более эффективным является шаг, который, как ни странно, не упоминается ни в одном из рецептов – удаление жесткой полупрозрачной мембраны с задней части стойки; возможно, Хью, Рыжий Поросенок и другие предполагают присутствие хорошего мясника, чтобы делать такие вещи для вас.В любом случае, это достаточно легко сделать, а также, кажется, помогает процессу маринования.
Руб в маринаде
Ребрышки Джейми Оливера. Фотография: Фелисити Клоук для The GuardianДжейми, как и подобает тому, кто участвовал в настоящих соревнованиях по приготовлению барбекю в Джорджии, рекомендует двухэтапный подход к натиранию и соусу, а не маринады, более распространенные в британских кулинарных книгах. Я делаю «прекрасную темно-красную пасту» из семян фенхеля, копченой паприки, сушеного тимьяна, коричневого сахара и чеснока, а затем обмакиваю ребра в смесь яблочного сока и уксуса, массирую их и оставляю на ночь.Пока мясо спит, я занят приготовлением острого соуса барбекю из (сделай глубокий вдох) лука, чеснока, перца чили, тимьяна, розмарина, кориандра, лаврового листа, тмина и семян фенхеля, гвоздики, еще копченой паприки, апельсиновой цедры. и сока, бальзамический уксус, кетчуп, вустерширский соус, английская горчица и яблочный сок.
Процесс приготовления так же сложен – ребрышки запекаются без крышки в течение полутора часов, затем в палатке из фольги, наполненной яблочным соком, еще полтора часа, затем снова без крышки в течение 15 минут, «чтобы они подсохли». «, и, наконец, на полчаса щедро смазанные соусом барбекю.Возможно, кощунство, но мы находим натирание слишком острым — я почти уверен, что там свинина, но, честно говоря, это может быть что угодно. Мой сосед по квартире, который к этому вечеру уже был поклонником ребрышек, предполагает, что было бы неплохо дать соусу барбекю больше времени для карамелизации. Однако, как и в случае с рецептом Лейтса, период под фольгой помог сохранить их красивыми и влажными — жаль, что в методе Джейми нет финишного шипения.
Все просто
Имбирные свиные ребрышки.Фотография: Плащ Фелисити для GuardianНа мой взгляд, маринады обеспечивают лучший баланс вкуса, но после того, как я попробовал четыре разных рецепта, я согласен с Гарольдом МакГи, когда он говорит, хотя «придумывать натирания и жидкости для мытья полов может быть забавно». и соусы с десятками ингредиентов, конечным результатом обычно является неясный фруктово-пряный вкус».
И Nigella, и Leiths с их китайскими приправами из пяти специй и корицей, а также имбирем и соевым соусом создают азиатскую нотку, что немного разочаровывает, когда вы надеетесь на ребрышки барбекю.Имбирная свинья покрывает обе основы соевым и вустерширским соусами (да, да, я знаю, что последний возник в Индии, но он определенно натурализован), а также томатным пюре, дижонской горчицей, чесноком и лимонным соком. В то время как определенная острота жизненно важна для предотвращения превращения сахара в маринаде для барбекю, необходимого для этой карамелизированной корочки, в конфеты, я думаю, что здесь происходит слишком много всего.
Ребрышки River Cottage. Фотография: Плащ Фелисити для The GuardianМой фаворит вечера взят из книги Хью Фернли-Уиттингстолла «Мясная книга речного коттеджа» и включает в себя чеснок, соевый соус, кетчуп, английскую горчицу и уксус — он может быть одновременно сладким и пикантным, не подавляя вкус. ребер.
Исходя из того, что соевый соус может делать все, что угодно, Marmite может сделать лучше, я сделал патриотическую замену (хотя, если вы действительно ненавидите этот продукт, не стесняйтесь переключаться обратно: маринад просто будет немного более жидким) и добавили немного копченой паприки в качестве намека на ароматы барбекю — хотя вы вполне можете закончить их на горячей сковороде, если это проще. Или дождь.
Идеальные ребрышки для барбекю
Идеальные ребрышки для барбекю от Фелисити. Фотография: Плащ Фелисити для ХранителяРебра — одно из величайших удовольствий плотоядности, и сама по себе простота приготовления, если вы готовите их достаточно медленно, чтобы растопить трудолюбивое мясо, которое делает их такими вкусными, и не пытайтесь чтобы слишком увлечься маринадом: это нарезка, которая на самом деле не нуждается в нем.
обслуживает 4
2 стойки ребенка спины / Loin Ribs
1 TBSP Marmite
1 ст. стороной вниз и широким концом к себе. Используйте небольшой нож, чтобы отделить край полупрозрачной мембраны от меньшего конца стойки, чтобы сформировать язычок, за который можно ухватиться. Потяните его на себя, чтобы мембрана отделилась от костей.2. Смешайте ингредиенты маринада и хорошо натрите примерно половину ребрышек. Положите в неглубокую посуду, накройте и оставьте в холодильнике на 4 часа, перевернув за это время один или два раза, чтобы убедиться, что вся решетка покрыта.
3. Разогрейте духовку до 150°С. Плотно накройте блюдо фольгой и готовьте около 2,5 часов до мягкости, поливая за это время один или два раза и снимая фольгу на последние 15 минут. Стойка должна получиться гибкой.
4. Нагрейте гриль или сковороду до горячего состояния, затем смажьте ребра остатками маринада и готовьте, пока они не подрумянятся и не карамелизуются.Подавать немедленно.
Ребрышки переоценены или это классика свинины? Вы предпочитаете спаржу или бебибек, американский шашлык или восточную приправу – и кто-нибудь, кроме настоящих пит-мастеров, действительно готовит их на открытом воздухе?
Лучший рецепт ребрышек на гриле — Как приготовить ребрышки на гриле
Уилл Дики
Чтобы научиться готовить ребрышки на гриле, может потребоваться немного времени и терпения, но проще не бывает! Независимо от того, выберете ли вы угольный гриль или газовый гриль, готовьте эти натертые специями ребрышки на непрямом огне чуть более часа, прежде чем довести их до готовности на огне. Они будут дымчатыми, нежными и обугленными, а чтобы придать им липко-сладкий вкус, мы полили их глазурью из соуса барбекю. Не стесняйтесь делать свой собственный соус для барбекю или использовать купленный в магазине соус, чтобы упростить задачу. Затем подайте их с вашими любимыми гарнирами на гриле — салатом из капусты, картофельным салатом или кукурузой в початках — для идеального летнего меню.
Нужно ли готовить ребрышки перед приготовлением на гриле?
Традиционные ребрышки для барбекю не нужно готовить перед приготовлением на гриле, а летом мы ценим отсутствие духовки! Вместо этого ребрышки можно полностью приготовить на гриле.Это процесс, который требует времени и терпения (ребрышки готовятся на непрямом огне при низкой температуре), но оно того стоит!
Ребрышки лучше готовить в духовке или на гриле?
Здесь действительно нет правильного ответа. Приготовление ребрышек на гриле (как мы делаем здесь) даст вам знакомые и любимые ароматы копчения, но приготовление их в духовке происходит быстрее и дает вам больше контроля над температурой. Любой метод работает, но если у вас есть время, просто разожгите гриль.
Сколько времени нужно готовить ребрышки на гриле?
В зависимости от жара вашего гриля, ваши ребрышки должны приготовиться в общей сложности от 1,5 до 2 часов. Используйте визуальные подсказки, чтобы узнать, когда ваши ребрышки будут готовы — вы хотите, чтобы они были нежными и легко протыкались вилкой, но не полностью отделялись от кости.
Как размягчить свиные ребрышки перед приготовлением на гриле?
Если перед обжариванием на гриле удалить мембрану с нижней стороны ребер, они станут нежнее и вкуснее.Это ключевой шаг, и это просто сделать! С помощью ножа оторвите угол тонкой мембраны от мяса, затем пальцами снимите пленку. Вы можете использовать бумажное полотенце, чтобы получить хороший захват, если это необходимо.
Подробнее + Читать меньше —Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 6 — 8 порции
Время подготовки: 0 часы 15 минут
Общее время: 2 часы 15 минут
для специй
1 1/2 чайная ложкалуковый порошок
1 чайная ложкаперец черный молотый
1/2 чайная ложкамолотый кайенский перец (по желанию)
для жареных ребрышек
2ребрышки спинки (всего от 5 до 6 фунтов)
3 ст. л.растительное масло, плюс еще масло для смазывания решетки
1/4 в.яблочный уксус
Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.
- Разогрейте гриль (угольный или газовый) до 300˚, чтобы угли или пламя находились только под одной половиной гриля.
- Для приправы: в небольшой миске смешайте коричневый сахар, копченую паприку, луковый порошок, чесночный порошок, соль, черный перец и кайенский перец (если используете).
- Поместите стойку с ребрышками на большой лоток для листов и снимите мембрану с нижней стороны ребер. Натрите обе стороны ребер растительным маслом, затем равномерно посыпьте смесью специй.
- Поместите ребра на противень изгибами костей вниз. Добавьте в лоток куриный бульон и уксус.Плотно оберните противень алюминиевой фольгой и поставьте на гриль стороной без углей/пламени.
Добавить комментарий