Маринера паэлья: бульон, оливковое масло Extra Virgin, перец болгарский красный – Паэлья с морепродуктами (Paella de Marisco) рецепт – испанская кухня: основные блюда. «Еда»
РазноеПаэлья с морепродуктами (Paella de Marisco) рецепт – испанская кухня: основные блюда. «Еда»
Куриная грудка 4 штуки
Лук 2 штуки
Сладкий перец 3 штуки
Чеснок 3 зубчика
Помидоры 4 штуки
Овощной бульонный кубик 1 штука
Сыр 100 г
Смесь итальянских трав 1 столовая ложка
Вода ½ стакана
Сливки ½ стакана
Оливковое масло 2 столовые ложки
Мускатный орех щепотка
Соль по вкусу
Сливочное масло 1 столовая ложка
Паэлья Маринара — Как готовить?
Опубликовано 22.08.2014 автор Наталья Селедцова
Вторые блюда
Сегодня решила приготовить паэлью. Часто приходится готовить рис на обед, и надо чем-то разнообразить повседневное меню. Паэлья – блюдо для воскресного обеда у испанцев и португальцев. Другие жители приморских стран у теплых морей тоже готовят рис с морепродуктами, но у всех народов есть что-то свое, особенное. Испанцы готовят паэлью с рыбой и морепродуктами, добавляя в нее все, что захочется, под настроение. Часто это смесь морепродуктов и курятины, грибов и овощей. Я буду готовить сегодня паэлью из риса только из морепродуктов и овощей. Поэтому она и будет называться маринара – морская. Обязательно должно присутствовать филе любой морской рыбы. Можно взять морского окуня, мерлузу или даже красную рыбу. Из других морепродуктов я беру мидии и креветки. Если есть мелкие осьминоги и кольца кальмаров – будет необыкновенно вкусная паэлья. У меня сегодня такого не оказалось, в другой раз обязательно добавлю. Бульон буду добавлять овощной, так как ни мяса, ни курицы я не добавляю. Рис для паэльи берите круглый или средний, но не длиннозернистый. Попробуйте также
тайский салат с молодой капустой и креветками.
Ингредиенты паэльи Маринара.
Рис – 250 г
Филе рыбы – 500 г
Морепродукты – 250 г
Бульон – 500 мл
Горошек зеленый – 100 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Лимон – 0,5 шт.
Перец сладкий – 0,5 шт.
Перец чили – 0,25 шт.
Масло оливковое – 4 ст.л.
Соль, перец черный молотый – по вкусу
Щепотка шафрана
Для бульона:
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Сельдерей, стебли – 2 шт.
Петрушка и укроп – по 4 веточки
Как готовить паэлью Маринара.
1. Сварить бульон. Чтобы бульон имел более насыщенный вкус и цвет, овощи можно очистить и целиком обжарить предварительно на гриле или сухой сковороде с антипригарным покрытием, около 1-2 мин. Положить овощи в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и варить до мягкости овощей. Добавить в бульон соль и перец молотый.
2. Филе рыбы помыть и нарезать кусками (некрупными). Сложить в миску, залить соком половины лимона и измельченным чесноком (4 зубчика). Добавить 2 ст.л. оливкового масла и перемешать рыбу в этой смеси. Оставить рыбу мариноваться, пока варится бульон.
3. Лук и остальной чеснок очистить. Перец очистить от плодоножек и перегородок с семенами. Сладкий перец нарезать соломкой или кубиком, а чили – мелким кубиком. В глубокой керамической сковороде обжарить на оливковом масле лук и чеснок до мягкости, добавить перец и жарить около 3 минут.
5. Рыбу с маринадом выложить поверх риса, накрыть крышкой и протушить 10 мин. Затем выложить зеленый горошек и морепродукты. Морепродукты должны быть свежими или уже размороженными. Накрыть крышкой и тушить 5 мин. Подавать паэлью с дольками лимона прямо в сковороде. Паэлья всегда готовится в большой сковороде с толстыми стенками.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Паэлья маринара — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями
Описание
Паэлья — национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица, колбаса и т. д. Название происходит от латинского слова patella — «сковорода». Традиционно подается по воскресеньям или в день святого Иосифа.
Ингредиенты
Чеснок — 6 зуб.
Шафран — 4-5 шт
Перец чили — 1 шт
Рис — 250 г
Филе рыбное — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Перец черный
Бульон — 500 мл
Лимон — 1/2 шт
Горошек зеленый — 100 гМорепродукты — 250 г
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соль
Пошаговый рецепт
Приготовьте овощной бульон. Я для бульона взяла 1 морковь, 1/3 часть небольшого корня сельдерея, 1 большую луковицу, 2 веточки черешкового сельдерея и стебли от зелени укропа и петрушки. Овощи предварительно обжарила на сухой сковороде до карамелизации. Этот прием позволит получить более насыщенный цвет и вкус овощному бульону.
Очистить чеснок. Смешать сок половины лимона с 2 ст. л. оливкового масла, добавить в смесь порубленные зубчики чеснока и положить рыбу в маринад на 30 минут.
Добавить в сковороду промытый рис и обжарить, помешивая, пока рис не станет прозрачным.
Влить овощной бульон и протушить 5 минут. В этом шаге можно добавить соли, я не добавляла.
Добавить шафран и томить под крышкой на слабом огне около 10 минут.
Вынуть рыбу из маринада, положить на рис и тушить под крышкой 5 минут. Маринад можно тоже добавить к паэлье.
Добавить смесь морепродуктов и зеленый горошек, протушить с рисом 4 минуты. Украсить паэлью ломтиками лимона.Подают ее обычно в той же сковороде, в которой и готовили.
Невыразимая легкость кулинарного бытия…: Паэлья с морепродуктами
А помните рекламный ролик моющего средства Fairy из 90х про жителей испанских деревень Виллариба и Виллабаджо? 🙂 У вас тогда не возникало вопросов, что это за сковорода такая огромная, которую они отмыть не могут? Потом мы все стали дружно путешествовать, знакомиться с европейской кухней и узнали, что сковорода эта называется паэльера, и готовят в ней популярное испанское блюдо паэлью. Российские путешественники и кулинары блюдо это полюбили, и мои читатели не раз просили меня его приготовить.Паэлья известна за пределами Испании как «прототипическое испанское блюдо,» но в самой Испании у него очень сильный региональный колорит: паэлья ассоциируется прежде всего с Валенсией, где ей очень гордятся. И кстати, деревни из рекламного ролика, как я прочитала, действительно существуют, но находятся в Астурии, и там действительно раз в год бывает большой праздник, но паэлью на него не готовят, не тот регион!
Ну ладно, перейдем к делу. Советы по технологии приготовления и другим ингредиентам будут в тексте поста.
Ингредиенты:
Для рыбного бульона:
1 большая рыбья голова (или парочка маленьких костлявых рыб, или 3-4 небольших рыбьих скелета, или пара горстей панцирей от очищенных креветок или раков)
1 средняя луковица
1 средний черешок сельдерея
1 средняя морковка
1 лавровый лист
5 горошин черного перца
1/2 ч.л. соли (или по вкусу)
1 л воды (или чуть больше)
Для собственно паэльи:
3 ст.л. хорошего оливкового масла
8 больших неочищенных креветок
1 небольшая луковица
1 средний красный или зеленый сладкий перец
2 зубочка чеснока (по желанию)
1 средняя тушка кальмара, очищенная
1 большой помидор (или 1/2 стакана пюрированных консервированных помидоров без кожицы и семян)
щепотка нитей шафрана
1 л. рыбного бульона (см. выше)
1 ч.л. паприки, желательно испанской, с «подкопченым» вкусом
2 стакана риса с короткими круглыми зернами (традиционно — риса сорта «bomba», но, если его нет, можно взять арборио)
6 маленьких двустворчатых моллюсков-клэмов
12 крупных мидий
Мидии и клэмы замачиваем в большом количестве холодной воды на час. (Если в створках есть песок, он должен за это время выйти и осесть на дне емкости с водой.)Готовим рыбный бульон. В среднюю по размерам кастрюлю кладем все ингредиенты для бульона и заливаем водой.
Ставим на огонь, накрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь до средне-маленького и варим минут 30.
Вынимаем рыбу и овощи из бульона. Бульон процеживаем через два слоя марли.
На время оставляем бульон.
Шафран заливаем четвертью стакана горячей воды и оставляем настояться на полчаса.
Лук нарезаем мелкими кубиками.Сладкий перец также режем мелкими кубиками.
Чеснок рубим очень мелко.
Тушку кальмара нарезаем тонкими кольцами.
В специальной сковороде для паэльи (широкой, с невысокими пологими краями) или в аналогичной посуде разогреваем на среднем огне оливковое масло.
Обжариваем креветки до розового цвета, примерно по минуте с каждой стороны.
Снимаем со сковороды и на время оставляем.
Кладем на сковороду лук, перец, чеснок, кальмары и щепотку соли. Готовим на среднем огне, часто помешивая, до мягкости овощей, минут 7.Добавляем размятые в пюре помидоры и готовим еще минуты три.
Добавляем рыбный бульон, шафран вместе с водой и паприку.
Увеличиваем огонь до большого и доводим до кипения. Пробуем бульон и добавляем еще соли по вкусу, если нужно.
Засыпаем рис. Готовим на большом огне, не закрывая крышкой, до практически полной готовности риса и практически полного выпаривания жидкости, минут 15. В это время рис ни в коем случае не перемешиваем! Если сковорода для паэльи большая, а конфорка маленькая, время от времени двигаем сковороду туда-сюда, чтобы блюдо готовилось равномерно.
Клэмы и мидии вынимаем из воды, очень тщательно отскребаем их щеткой и промываем в проточной воде. Если на мидиях есть «бороды,» отрываем их.
Уменьшаем огонь до среднего. Выкладываем в рис клэмы и мидии и готовим, пока моллюски практически полностью не раскроются, минуты три. (Можно также приготовить моллюски и отдельно, в кастрюле с небольшим количеством воды под крышкой. Наверное, я в следующий раз так и сделаю, а то что-то в этот раз они у меня на слое риса готовились чрезмерно долго.)
Выкладываем сверху приготовленные креветки, прогреваем еще минуты две. Выключаем огонь. Накрываем сковороду неплотно фольгой и оставляем настояться минут пять.
Подаем на обед или ужин прямо в сковороде, украсив блюдо дольками лимона.
Накладываем себе паэльи из общей сковороды и наслаждаемся!
Кстати, из-за готовки на довольно сильном огне на дне сковороды для паэльи часто образуется твердая корочка. Не волнуйтесь, это нормально и даже желательно! Главное, чтобы она не была конкретно подгорелой, иначе у всего блюда будет жженый вкус, от которого не избавиться.Ну, а теперь общие впечатления. Паэлья получилась хорошо и вполне похоже по вкусовому букету и текстуре на ту паэлью, которую я пробовала в Испании. Рис не был ни липко-вязким, ни чрезмерно сухим и сохранял приятную консистенцию аль денте. Запредельно дорогой аутентично испанский шафран действительно придал блюду особый вкус и красивый цвет (хотя в Испании такая паэлья скорее коричневая, чем желтая, а шафран во многих ресторанах вообще не используют по причине высокой стоимости.) Порадовали кальмары: я боялась, что из-за долгой готовки они будут резиновыми, но, как это ни странно, они были мягкими и нежными. Единственное изменение, которое я внесла бы в рецепт, это приготовление моллюсков отдельно, о чем я уже сказала выше. Главный Дегустатор, как оказалось, ел раньше паэлью исключительно в исполнении их с мамашей испанской домработницы (мы не любили, нам не понять), но сказал, что «вкусовой букет паэльи определенно присутствует» и схомячил половину сковороды 🙂
¡Buen provecho!
P.S. Когда будете мыть паэльеру, не забудьте помянуть добрым словом жителей Виллариба и Виллабаджо 🙂 (Кстати, названия деревень произносятся на самом деле как «Вийяриба» и «Вийябахо.»)
P.P.S. Одна из моих «личных кулинарных задач» на этот год — это освоение блюд из морепродуктов. В ассортименте рыбы на нашем местном рыбном рынке я уже неплохо разобралась и научилась готовить ее разными способами, так что теперь решила серьезно заняться морепродуктами. Конечно, ряд блюд из морепродуктов был в блоге и раньше, но теперь у меня поистине наполеоновские планы: французские буйабесы, манхэттенские клэм-чаудеры, суп-биск из омаров, мэрилендский суп из крабИХ, креольское этуфе из раков, словом, солидные, культовые блюда из самых разных морских гадов. Так что ждите!Паэлья маринара — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями
Описание
Вкусное, быстрое и ароматное блюдо, которое послужит прекрасным завершением дня и романтическим ужином. Количество порций: 3
Ингредиенты
Рис круглый — 250 Грамм
Морепродукты — 250 Грамм
Шафран — 1 Грамм
Чеснок — 2 Зубчика (и еще головка в конце приготовления)
Перец болгарский — 1 Штука
Бульон овощной — 500 Миллилитров
Горошек мороженый — 100 Грамм
Перец чили — 1 Штука
Соль — 5 Грамм
Масло оливковое — 2 Ст. ложки
Лук репчатый — 1 Штука
Пошаговый рецепт
Чеснок обжарить на оливковом масле и выбросить. А на ароматном масле обжарить до прозрачности мелко порезанный репчатый лук, болгарский перец, перец чили.
Теперь к прихваченным овощам всыпаю промытый круглозерный рис и обжариваю все вместе до прозрачности риса
Теперь заливаю рис бульоном. Так, чтоб только прикрыть рис. Дальше бульон необходимо добавлять по мере выкипания его и впитывания в рис. Туда же отправила рыльца шафрана, они придадут красивый цвет паэлье
Через 10 минут выкладываю к рису морепродукты, горошек, втыкаю в серединку неочищенную головку чеснока и подливаю бульона. Готовлю на медленном огне
Перемешивать паэлью можно тольтко трижды: первый раз — закладывая рис, второй раз через 5 минут подлила бульон и добавила шафран, третий раз, подлила бульон через 10 минут когда добавляла морепродукты и горошек. Еще 5 минут и паэлья была готова.
Паэлью обычно подают в той же сковороде, в которой ее готовили
Добавить комментарий