Маринованные шампиньоны калорийность: шампиньоны маринованные — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @damn_delicious в Instagram и хэштег #damndelicious .

Пищевая ценность

Размер порции

порций в упаковке 4

Сумма на порцию

164,6 калорий Калорий в составе жира 124,2

% дневная стоимость *

Всего жиров 13,8 г 21%

Насыщенные жиры 1,9 г 10%

Транс-жиры 0 г

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 10,7 мг 0%

Всего углеводов 8. 9 г 3%

Пищевые волокна 1,0 г 4%

Сахар 4,7 г

Белок 3,1 г 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Маринованные грибы — Здоровые консервы

У них достаточно маринованного вкуса, чтобы заинтересовать их, но не настолько, чтобы сморщить рот.

Этот рецепт взят из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США и также включен в книгу «Так легко утвердить».

Этот рецепт необычен тем, что это один из немногих рецептов домашнего консервирования, одобренных Министерством сельского хозяйства США и требующих добавления масла.

Рецепт очень мягкий по отношению к чесноку, вероятно, для того, чтобы сделать его более привлекательным, но мы включили совет о том, как безопасно усилить чесночный вкус для любителей чеснока.

Этот рецепт предназначен для маленьких неоткрытых шампиньонов, ширина которых не превышает 3 см (1 ¼ дюйма).

Вы можете приготовить обычный вариант (74 калории, 92 мг натрия на 5 грибов) или сделать его без соли (74 калории, 7 мг натрия).

См. Также: Грибы простые прессованные.

Рецепт

Размер банки на выбор: Четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Способ обработки: Консервирование на водяной бане или паром

Выход: 9 банок по четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 20 минут

Грибы маринованные

Выход: 9 банок по четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Инструкции

1. Подготовить лук, перец, чеснок и отложить.

2. Грибы хорошо вымыть.

3. Обрежьте стебли, оставив только ½ см (¼ дюйма) на крышке.

4. Положите в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она покрылась, затем добавьте лимонный сок.

5. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и тушить 5 минут под крышкой.

6. Слейте воду с грибов, удалите варочную жидкость.

7. Накройте высушенные грибы, чтобы они не замерзли, отложите в сторону.

8. В другой кастрюле смешайте масло, уксус, орегано, базилик и соль / соль.

9. Добавить лук и перец

10. Доведите до кипения, затем осторожно снимите с огня.

11. В каждую четверть-литровую (½ пинты США) банку положите кусочек чеснока, от 2 до 3 горошин перца и, при желании, щепотку соли или кусочка соли и щепотку сушеных хлопьев чили.

12. Заполните каждую банку грибами, оставив достаточно свободного пространства 2 см (½ дюйма).

13. Заполните каждую банку смесью масла и уксуса, оставив достаточно свободного пространства 2 см (½ дюйма): сначала перемешайте смесь перед добавлением в каждую банку, чтобы содержимое смеси оставалось хорошо распределенным.

14. Debubble.

15. Хорошо протрите края банок.

16. Закройте крышку.

17. Обработка на водяной бане или паровой бане.

18. Обработка сосудов в течение 20 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

В качестве заменителя соли использовался не горький и не мутный, такой как Herbamare Sodium-Free.

Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.

Особые примечания по крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Примечания к рецептам

• Для больших банок опция не предусмотрена.И нет смысла использовать банку меньшего размера, так как в банку поместится очень мало.
• Заморозьте стебли грибов для другого использования, например для супа.
• Если вы любите чеснок, вам нужно усилить чесночный вкус, так как он очень мягкий. Вы не можете просто добавить больше чеснока в банки, так как чеснок является ингредиентом с низким содержанием кислоты, и правило не состоит в том, чтобы увеличивать количество ингредиентов с низким содержанием кислоты в этих проверенных рецептах. Но с чесноком можно поступить и лукаво: свяжите несколько зубчиков очищенного чеснока (сколько назовите) в небольшой кусок марли, перевяжите и перемешайте вместе с грибами, пока вы их бланшируете. минут.Затем выбросьте зубчики чеснока (или заморозьте вместе с грибными стеблями, чтобы добавить в суп), когда слейте воду из грибов. Таким образом, вы усиливаете вкус чеснока без добавления ингредиентов с низким содержанием кислоты.
• Вместо перца можно использовать красный болгарский перец или любой другой перец.
• Если у вас заканчивается травильный раствор, при необходимости долейте в банки нагретый уксус (вы можете быстро вскипятить в микроволновой печи; будьте осторожны при извлечении).

Источник рецепта

Грибы, маринованные целиком.В: Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Кооперативное расширение Университета Джорджии. Бюллетень 989. Издание шестое. 2014. Стр. 143.

Грибы, маринованные целиком. В: Министерство сельского хозяйства США (USDA). Полное руководство по домашнему консервированию. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2015. Стр. 6-18.

Внесено изменений:

• Добавлена ​​идея о бланшировании грибов зубчиками чеснока;
• Добавлены идеи о добавлении в банки лаврового листа, соленой соли и сушеных хлопьев чили;
• Немного увеличил количество уксуса, так как большую часть времени кажется, что требуется больше раствора для маринования.

Проверка безопасности

Эти маринованные грибы имели pH 3,94, измеренный через 6 месяцев после консервирования, что значительно ниже верхнего порогового значения безопасности, равного 4,6.

Готовка с консервированием

Салат из нута и грибов

Информация о питании

После осушения в банке будет около 15 грибов весом около 150 г.

Обычная версия

На 5 грибов / 50 г:

• 74 калории, 92 мг натрия

Версия без соли

На 5 грибов / 50 г:

• 74 калории, 7 мг натрия
• Weight Watchers PointsPlus®: 5 грибов 2 балла, 10 грибов 4 балла, 15 грибов 7 баллов.

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

* Better Stevia ® — зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

Сколько калорий в маринованных грибах

Расщепление жиров

Грибы | Источник питания

Грибы, которые часто недооценивают, ели и использовали в качестве лекарств на протяжении тысячелетий. Практики традиционной и народной медицины хвалят колоколообразные грибы за их целебные и очищающие свойства.Все разновидности грибов низкокалорийны и жирны, содержат небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ. Возможно, наиболее интересными свойствами грибов являются их непитательные растительные вещества — полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, в отношении которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие. [1] Грибы также известны поварами за их способность создавать пикантные богатые вкусы, называемые умами, благодаря наличию аминокислоты глутамата, которая также содержится в мясе, рыбе, сырах и тушеных супах.

Хотя грибы считаются овощами, они не являются ни растительной, ни животной пищей. Это разновидность грибка, содержащая вещество под названием эргостерин, сходное по структуре с холестерином у животных. Эргостерин может превращаться в витамин D под воздействием ультрафиолета. Грибы различаются по внешнему виду, насчитывается более 10 000 известных видов, но, как правило, они отличаются стеблем, мясистой округлой шляпкой и жабрами под шляпкой. Китай и США входят в пятерку крупнейших мировых производителей грибов.

Источник

Количество витамина D в грибах сильно различается и зависит от того, как долго грибы подвергаются воздействию ультрафиолета. Оценки показывают, что свежие лесные грибы, такие как лисички и сморчки, могут содержать до 1200 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, тогда как грибы, выращенные в затемненных условиях, такие как белая пуговица, шиитаке и устрица, содержат менее 40 МЕ.[3] Однако шампиньоны, подвергающиеся воздействию солнечного света, могут производить до 400 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, хотя точное количество зависит от факторов, связанных с их воздействием ультрафиолетового излучения, таких как время суток, сезон, широта и продолжительность. . Грибы, обработанные ультрафиолетовыми лампами, могут производить еще большее количество витамина D. Даже после сбора урожая грибы могут продолжать производить витамин D, независимо от того, подвергаются ли они ультрафиолетовому излучению от солнца или лампы.

Сушеные грибы также содержат витамин. По некоторым оценкам, сушеные грибы содержат около 600 МЕ витамина D2 на 3 штуки.5 унций при хранении в темных, прохладных, сухих условиях до 6 месяцев (по истечении этого времени витамин может начать распадаться). [3]

Влажность и приготовление грибов в воде, по-видимому, не влияют на содержание витамина D в грибах, но приготовление их в жире (например, масле) может вызвать вымывание витамина, поскольку он жирорастворим.

Съедобные грибы, такие как майтаке и шиитаке, также на протяжении всей истории использовались в качестве лекарств. Другие грибы, которые слишком сложно есть, использовались исключительно в лечебных целях, например, рейши.Растительные химические вещества и компоненты грибов могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие, но точный механизм до сих пор неясен и является областью активных исследований. [4] Исследования на животных и клетках показывают, что грибы могут стимулировать активность иммунных клеток, макрофагов и свободных радикалов, которые могут останавливать рост и распространение опухолевых клеток и вызывать гибель существующих опухолевых клеток. [5] Считается, что различные полисахариды в грибах, включая бета-глюканы, обладают этими противораковыми свойствами. [4,6]

Два эпидемиологических исследования показали, что повышенное потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей. [7, 8] Компоненты грибов могут предотвращать рост амилоидных белков, связанных с деменцией, и действовать как антиоксиданты, в частности аминокислота эрготионеин. Поперечное исследование, проведенное в 2019 году с участием 663 китайских мужчин и женщин в возрасте 60 лет и старше, показало, что те, кто ел более 2 порций грибов в неделю (1 порция = 3/4 чашки приготовленных), по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции в неделю снизился риск легких когнитивных нарушений (MCI).[9] После поправки на возможные факторы, влияющие на когнитивные функции, такие как индекс массы тела, рак, диабет, сердечные заболевания и диетическое потребление мяса, овощей, фруктов и орехов, группа с более высоким потреблением грибов имела риск развития MCI на 52% ниже, чем у группы с низким потреблением. Это поперечное исследование предоставило только снимок распространенности MCI у участников в определенный момент времени; авторы отметили, что прямое влияние грибов на познавательную способность с помощью этого исследования не выявлено. Например, возможно, что люди, у которых развился MCI, изменили свой рацион, включив меньше грибов. Эпидемиологические исследования с отслеживанием людей с течением времени, измерение биомаркеров эрготионеина и других веществ грибов, а также рандомизированные клинические испытания, в которых вводят эрготионеин или другие фитонутриенты грибов, помогут пролить свет на его потенциальное влияние на когнитивные функции.

Грибы содержат полисахариды, которые действуют как пребиотик или пища для полезных кишечных бактерий.Исследования показывают, что эти полисахариды стимулируют рост и выживание полезных штаммов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они остаются непереваренными и поэтому могут достигать толстой кишки, где живут эти бактерии. [10, 11]

В двух крупных проспективных когортных исследованиях потребление грибов не было существенно связано с риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний [12] или рака. [13] Однако низкие уровни потребления грибов среди населения могли ограничить возможности этих исследований по выявлению значимых ассоциаций.Кроме того, потребление грибов было измерено один раз на исходном уровне, и модели потребления со временем могли измениться. Более того, разные виды грибов не оценивались в анкетах по частоте приема пищи.

Существуют тысячи разновидностей грибов разных цветов, форм и размеров. Поскольку некоторые лесные грибы могут вызывать расстройство желудка или аллергические реакции или даже быть ядовитыми, лучший вариант — придерживаться продуктов из супермаркетов и не собирать и не есть сырые лесные грибы самостоятельно.

Шампиньон обыкновенный (Agaricus bisporus) — самый распространенный в США гриб с самым мягким вкусом, его можно есть сырым или приготовленным.

Другие виды грибов, доступные для продажи, включают:

Лисичка: шляпка имеет волнистую золотую форму трубы
Cremini (baby bella) : молодой гриб портобелло, темный и твердый
Enoki: длинные тонкие белые стебли с маленькие белые колпачки, которые едят в сыром или вареном виде
Maitake: головка, напоминающая цветущие листья
Morel: колпачок имеет губчатую продолговатую форму с ямочками
Oyster: деликатный колпачок веерообразный
Белые грибы: красновато-коричневая закругленная шляпка с толстым цилиндрическим стержнем
Portobello : большая коричневая толстая крышка с богатым сочным вкусом, которая хорошо работает в качестве заменителя мяса
Шиитаке: темный коричневая шапка-зонтик на тонкой кремовой ножке

Грибы, подвергнутые специальной обработке УФ-светом, могут иметь этикетку на передней части упаковки с надписью «УФ-обработаны» или «богаты витамином D» или отображать точное количество витамина D, которое они содержат.

Это дорогое лакомство, которое обычно используется в ресторанных блюдах. Он представляет собой разновидность грибов, которые принято относить к грибам, хотя между ними есть небольшие отличия. Трюфели растут под землей на корнях деревьев, а грибы — над землей. У них нет стебля, что характерно для других грибов, и они похожи на небольшую коричневую бугорчатую картошку. Трюфели могут иметь сильный вкус и аромат в отличие от мягкого землистого или даже нейтрального вкуса грибов. Обычные грибы растут круглый год, а у трюфелей короткий вегетационный период.Некоторые трюфели, как известно, дороги, по цене тысячи долларов за фунт, например, белый трюфель, который растет около 3 месяцев в году и который трудно найти под землей. Из-за их редкости и высокой цены их можно экономно подавать в виде свежей стружки или добавлять в соусы, а также часто в сочетании с жирными сырами и мясными блюдами.

Выбирайте грибы с твердыми цельными шляпками и ровной текстурой. Их следует хранить в холодильнике до использования, но в идеале в течение одной недели.Не мойте и не чистите их непосредственно перед использованием. Хранение в коричневом бумажном пакете с открытым верхом поможет впитывать влагу и предохранить его от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, которая задерживает влагу. Поскольку они на 80-90% состоят из воды, грибы плохо замораживаются и становятся мягкими при размораживании.

Грибы — дело нежное, с ними нужно осторожно чистить. Либо поместите их под слабую проточную воду, чтобы удалить грязь, либо смахните грязь влажным бумажным полотенцем.

При приготовлении грибов в воде с высокой температурой, например в кипячении и микроволновке, водорастворимые питательные вещества (витамины группы B, калий) могут попасть в воду для приготовления пищи. Быстрое обжаривание на сильном огне или тушение на медленном огне, например, в супах, — идеальные методы приготовления для сохранения питательных веществ.

• Добавляйте нарезанные грибы в салаты, омлеты, яичницу, жаркое, соусы для пасты, перец чили или супы.
• Обжарьте грибы в оливковом масле и добавьте в приготовленную пасту или цельнозерновые продукты.
• Приготовление больших шляпок грибов портобелло на гриле. При желании удалите стебли и жабры. Мариновать грибы 10 минут в любимом соусе. Жарьте на гриле около 3 минут с каждой стороны, пока они не станут карамелизированными.
• Грибы — отличная замена мясу из-за их вкуса умами. Замените примерно четверть или половину мяса в рецепте с измельченными грибами.

Умами считается пятым основным вкусом, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный аромат, создаваемый глутаматами в пище, чаще всего встречается в мясе, рыбе, соусах, супах, приготовленных, помидорах, сырах, соевом соусе и ферментированных продуктах.Грибы — одна из немногих растительных продуктов с сильным ароматом умами. Ароматизаторы умами могут улучшить пищу с низким содержанием натрия, уменьшая потребность в добавлении соли. Глутамат натрия (глутамат натрия) — это обработанная форма глутамата и усилителя вкуса в супах, китайских продуктах и ​​обработанном мясе. Некоторые люди описывают временные симптомы после употребления продуктов с высоким содержанием глутамата натрия, включая головные боли, приливы крови и даже боль в груди. Однако нет окончательных исследований, показывающих, что глутамат натрия вызывает эти симптомы. Лучшее лечение, если человек постоянно испытывает эти симптомы, — избегать продуктов с глутаматом натрия.

Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с грибами:

Не все грибы съедобны. Ядовитыми считаются лесные грибы с белыми жабрами или кольцом на стебле. Псилоцибиновые грибы, также известные как волшебные грибы с красной шляпкой или стеблем, могут вызывать сильные зрительные и слуховые галлюцинации. Некоторые другие несъедобные грибы выглядят как съедобные, поэтому, если никто не умеет распознавать лесные грибы, лучше всего покупать их на рынке!

1. Zhang JJ, Li Y, Zhou T, Xu DP, Zhang P, Li S, Li HB. Биоактивность и польза для здоровья грибов в основном из Китая. Молекулы . 2016 Июль; 21 (7): 938.
2. Уилсон Л. Р., Трипкович Л., Харт К. Х., Ланхэм-Нью С. А.. Дефицит витамина D как проблема общественного здравоохранения: использование витамина D 2 или витамина D 3 в будущих стратегиях обогащения. Труды Общества питания . 2017 август; 76 (3): 392-9.
3. Кардвелл Г., Борнман Дж. Ф., Джеймс А. П., Блэк Ж. Дж. Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D. Питательные вещества .Октябрь 2018; 10 (10): 1498. * Информация о компании: G.C. до сентября 2017 г. работал консультантом в грибной отрасли Австралии.
4. Вассер С. Наука о лекарственных грибах: современные перспективы, достижения, доказательства и проблемы. Биомедицинский журнал . 2014 1 ноября; 37 (6).
5. Благодатский А, Яцунская М, Михайлова В, Тясто В, Каганский А, Катанаев ВЛ. Лекарственные грибы как новый привлекательный источник природных соединений для лечения рака в будущем. Онкотоваргет .2018 26 июня; 9 (49): 29259.
6. Хуанг X, Не С. Структура полисахаридов грибов и их полезная роль для здоровья. Еда и развлечения . 2015; 6 (10): 3205-17.
7. Нурк Э., Рефсум Х., Древон, Калифорния, Телль Г.С., Найгаард Х.А., Энгедал К., Смит А.Д. Познавательные способности пожилых людей по отношению к потреблению растительной пищи. Исследование здоровья Хордаланда. Британский журнал питания . 2010 Октябрь; 104 (8): 1190-201.
8. Zhang S, Tomata Y, Sugiyama K, Sugawara Y, Tsuji I.Употребление грибов и случайное слабоумие у пожилых японцев: исследование Ohsaki Cohort 2006. Журнал Американского гериатрического общества . 2017 июл; 65 (7): 1462-9.
9. Фэн Л., Чеа И.К., Нг М.М., Ли Дж., Чан С.М., Лим С.Л., Махендран Р., Куа Э.Х., Холливелл Б. Связь между употреблением грибов и легкими когнитивными нарушениями: поперечное исследование на уровне сообщества в Сингапуре. Журнал болезни Альцгеймера . 2019, 1 января; 68 (1): 197-203.
10. Nowak R, Nowacka-Jechalke N, Juda M, Malm A.Предварительное исследование пребиотического потенциала полисахаридов польских лесных грибов: стимулирующий эффект на рост штаммов Lactobacillus. Европейский журнал питания . 1 июня 2018; 57 (4): 1511-21.
11. Chou WT, Sheih IC, Fang TJ. Применение полисахаридов из различных грибных отходов в качестве пребиотиков в различных системах. Пищевой журнал . 2013 июл; 78 (7): M1041-8.
12. Ли DH, Ян М., Джованнуччи Э.Л., Сан К., Чаварро Дж. Э. Потребление грибов, биомаркеры и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: проспективное когортное исследование женщин и мужчин в США. Американский журнал клинического питания . 2019 Сентябрь 1; 110 (3): 666-74.
13. Lee DH, Yang M, Keum N, Giovannucci EL, Sun Q, Chavarro J.E. Употребление грибов и риск развития тотального и локального рака в двух больших проспективных когортах в США. Исследования по профилактике рака . 2019 1 августа; 12 (8): 517-26.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

вкуса и пользы в одной банке

Опята — это группа грибов разных видов и семейств: это лесные грибы (растут на пнях в лесу), полевые и луговые грибы. Все они внешне похожи — тонкая длинная ножка и круглая тарелка-шапочка.Они растут большими семьями. В нашей стране это один из самых распространенных и любимых грибов. Они обладают острым вкусом и заслуженно считаются «универсальными» грибами. Их можно и жарить, и сушить, и замораживать на зиму, солить, но вкуснее всего они в маринаде. Для маринования свежие грибы отваривают и заливают маринадом, в который входят различные специи, уксус и вода. Так приятно, когда маринованные грибы, посыпанные луком и сбрызнутые маслом, пахнут на столе в холодное время года. Маринованные грибы можно использовать как самостоятельное блюдо, а на их основе готовить различные салаты и закуски. Опята — это гриб, который также известен медицине.

Польза маринованных грибов

С точки зрения полезности, в первую очередь, нужно сказать, что маринованные грибы сильно уступают своему свежеприготовленному собрату. Именно в свежих грибах содержится много полезных минералов, витаминов и микроэлементов. При консервировании грибы теряют значительную часть своих полезных свойств.Основное преимущество маринованных грибов — это, конечно, легкоусвояемый белок и витамины группы В1 и С. Этот вид грибов можно использовать в диетическом питании, так как их калорийность очень низкая.

Вред и противопоказания

Все грибы, особенно маринованные, нельзя употреблять людям с заболеваниями органов пищеварения, а также детям до 6 лет. Содержание уксуса в этом продукте может негативно повлиять на процесс пищеварения и здоровье желудка.Также следует помнить, что грибы — это условно съедобные грибы, и при их сборе необходимо соблюдать все меры предосторожности.

В состав опята входят витамины В1, В2, Е, С, РР, минералы кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо.

Калорийность жареных грибов на 100 грамм составляет 47 ккал. На порцию 100 грамм:

• 1,93 г белка;
• 3,51 г жира;
• 3,16 г углеводов.

Для приготовления жареных опята необходимо:

• тщательно промыть и очистить от кожуры 0.4 кг сырых грибов;
• опята отварить в подсоленной воде;
• обжарить грибы 10 минут в 10 г растительного масла;
• добавить к обжаренным грибам 150 г мелко нарезанного лука. Обжарить грибы с луком до полной готовности блюда.

Калорийность маринованных грибов на 100 грамм

Калорийность маринованных грибов на 100 грамм составляет 18 ккал. В 100 г закусок:

• 2,3 г белков;
• 0,1 г жиров;
• 5 г углеводов.

В состав маринованных грибов входят опята, вода, уксус, лук, чеснок, соль, сахар, лимонная кислота, укроп, семена горчицы, специи и лавровый лист.

Калорийность отварных опята на 100 грамм

Калорийность отварных грибов на 100 грамм составляет 26 ккал. В 100 г грибов:

• 2,8 г белка;
• 1,5 г жира;
• 0,48 г углеводов.

Вареные грибы сохраняют практически все свои полезные свойства.Витаминно-минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность соленых грибов на 100 грамм

Калорийность соленых опят на 100 грамм составляет 22,4 ккал. В 100 г грибов:

• 2,27 г белка;
• 1,26 г жиров
• 0,59 г углеводов.

Соленые грибы противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

Калорийность тушеных грибов на 100 грамм

Калорийность тушеных грибов на 100 грамм составляет 41 ккал. На порцию 100 грамм:

• 2,13 г белка;
• 3,14 г жира;
• 2,21 г углеводов.

Рецепт тушеных грибов:

• 1 кг свежих грибов тщательно промывают и отваривают до готовности;
• мелко нарезанные 2 луковицы обжаренные на растительном масле;
• грибы смешивают с жареным луком, 1 измельченным помидором, солью и перцем по вкусу, в полученную смесь добавляют 2 дольки выжатого чеснока, 100 г нежирной сметаны;
• блюдо тушится 25 мин.

Калорийность замороженных грибов на 100 грамм

Калорийность замороженных грибов на 100 грамм составляет 10 ккал. В 100 г замороженных грибов:

• 2,2 г белков;
• 1,2 г жира;
• 0,8 г углеводов.

Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.

Польза опят

Известны следующие полезные свойства опят:

• при регулярном употреблении грибов нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
• грибы активизируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
• средство обладает сосудорасширяющим действием, благотворно влияет на кровоток;
• Доказано, что польза опята снижает уровень плохого холестерина, нормализует кровяное давление;
• Витамины группы В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и головного мозга;
• опята с витамином В2 улучшает усвоение железа, белков, способствует превращению сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;

• витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, обладает мощным антиоксидантным действием, предотвращая развитие онкологии и замедляя процессы старения;
• врачи рекомендуют включать опята в рацион для профилактики стресса, депрессии, бессонницы;
• калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
• в народной медицине спиртовые настои на основе опята применяют для удаления бородавок;
• грибов активно используются для производства препаратов против E. coli, сахарный диабет, изготовление слабительных средств.

Опята

Противопоказаниями к употреблению опята являются:

• нарушения в работе пищеварительного тракта, склонность к диарее и метеоризму;
• почечная недостаточность;
• детей до 5 лет;
• индивидуальная непереносимость продукта;
• беременность и кормление грудью;
• гипертония;
• обострение панкреатита.

Употребление сырых грибов может вызвать серьезное пищевое отравление.Обязательно тщательно промойте и отварите грибы перед употреблением в пищу.

Многие хозяйки считают приготовление консервов на зиму своим священным долгом. Компоты, соленья, варенья. Зимой открываешь банку и наслаждается приятным вкусом, вобравшим в себя что-то от лета и заботливых женских рук. Особым лакомством в домашней консервации считаются маринованные грибы.

Мариновать можно разные сорта, но самыми популярными являются опята. Без них сложно представить зимний праздничный стол, на нем красиво и нарядно смотрятся маленькие красные грибочки, они украшают различные блюда, и их едят в тот момент, сколько бы они ни клали на тарелку. А главное легко готовятся.

Грибы маринованные на зиму

Чтобы консервированные грибы хранили дольше, лучше всего их закатать при помощи стерилизации.

Совет: мариновать на зиму можно не только сливочное масло и грибы, но и опята.В рецепте нет абсолютно никакой разницы. Кстати, по вкусу они тоже примерно такие же получаются.

Состав

Порций: — + 10

• опята 1 кг
• соль 35 г
• сахар 5 г
• Лавровый лист 1 шт.
• чеснок 3 зуба.
• перец горошком 10 шт.
• Гвоздика 3 шт.
• Яблочный уксус 100 мл
• вода 500 мл

На порцию

Калорийность: 22 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 1.1 г

Углеводы: 1,2 г

2 часа 0 минут Уплотнение

Подготовьте грибы к маринованию. Для этого тщательно их переберите, следите, чтобы в общую массу не попали червивые, сломанные и переросшие плоды. Шапочки для грибов, предназначенные для маринования, должны быть эластичными.

Опята залить холодной водой и настаивать пару часов. Это поможет в дальнейшем легче отмыть их от грязи. Ополосните грибы, несколько раз сменив воду.Разрежьте ногу пополам, так как это считается самой сложной частью.

Опята снова залить водой и поставить на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите грибы полчаса. Обязательно снимите пену.

Вареные грибы процедить и разложить по банкам. Указанного в рецепте количества хватит на 3 1/2 литровые банки. В каждую из них бросьте по дольке чеснока. Чтобы маринад получился максимально вкусным, разрежьте каждый зубчик как минимум на 2 части.

Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, бросьте в нее соль, сахар, гвоздику, лавровый лист и черный перец. Варить 5 минут. Как только сняли с огня, вливаем уксус и, не дожидаясь остывания маринада, поливаем грибы.

Закройте банки крышками и зажимами. Поместите их в большую кастрюлю, положив на дно доску или мягкую ткань. Залейте воду так, чтобы она достигла вешалок банок. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 20 минут.

Пора закатывать. Когда все будет готово, переверните банки вверх дном и дайте полностью остыть. Затем храните маринованные грибы в темном прохладном месте.

Можно также мариновать замороженные грибы. Для этого их предварительно нужно разморозить. Если вы предпочитаете замораживать их сырыми, то отварите, а если отварные, просто продолжайте все действия, следуя рецепту. Использование полуфабриката из мороженого никак не повлияет на вкусовые качества.

Грибы маринованные без стерилизации




Если вы хотите в ближайшее время отведать маринованные грибы и не хотите ждать до зимы, их можно приготовить без стерилизации.Есть быстрый способ их приготовить.

Время приготовления: 1 час

Порций: 45

Энергетическая ценность

• белки — 2,2 г;
• жиры — 1,2 г;
• углеводов — 0,5 г;
• калорийность — 21 ккал.

Состав

• опята — 5 кг;
• вода — 1,5 л;
• кислота лимонная — 1,5 г;
• уксусная эссенция 80% — 30 мл;
• лавровый лист — 5 шт.;
• корица — 2 г;
• душистый перец — 10 горошин;
• гвоздики — 7 шт .;
• соль — 50 г.



Пошаговое приготовление

1. Подготовьте грибы к маринованию. Тщательно их переберите, выбрасывая испорченное и поврежденное — все, что пришло в негодность при транспортировке, и тщательно вымойте. Затем в кастрюлю налить 3 литра воды, поставить на огонь, всыпать 120 г соли. Когда закипит, положить грибы и варить 20 минут.Слейте воду.
2. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, всыпьте соль, специи, варите около 5 минут.
3. Теперь пора добавить грибы в кипящий маринад. Готовьте их еще минут 20.
4. Сняв с плиты, влейте уксусную эссенцию. Дать маринаду остыть.
5. С помощью шумовки выловите грибы, распределите их по банкам и залейте маринадом. Закройте крышкой и уберите в холодильник. При хранении необходима низкая температура.

Через день уже можно подавать опята. А им — картошка со сметаной и укропом!

Маринованные опята без уксуса: пошаговый рецепт

Многим людям, страдающим определенными недугами, уксус противопоказан к употреблению. Но по закону подлости именно им часто жутко хочется есть маринованные грибы. К счастью, их можно приготовить без уксусной эссенции.

Время приготовления: 2 часа

Порций: 10

Энергетическая ценность

• белки — 2 г;
• жиров — 7.4 г;
• углеводов — 2,3 г;
• калорийность — 84 ккал.

Состав

• опята — 1 кг;
• соль — 10 г;
• сахар — 20 г;
• вода — 500 мл;
• масло подсолнечное — 70 мл;
• чеснок — 4 зубчика;
• гвоздики — 3 шт .;
• лавровый лист — 4 шт .;
• перец черный — 20 горошин;
• кислота лимонная — 1 ч. Ложка

Пошаговое приготовление

1. Чтобы замариновать опята без уксуса, их нужно заранее подготовить более тщательно.Для этого переберите грибы, оставив только целые плоды примерно одинакового размера.
2. Разбавьте 1,5 сл в литре воды. л. посолить и замочить свежие грибы на час. Затем промойте их под проточной водой и прокипятите. Это должно занять 20 минут.
3. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить в нее сахар, соль, гвоздику, черный перец, подсолнечное масло и лавровый лист. Тушить 5 минут и, сняв с огня, добавить лимонную кислоту.
4. Маринад снова поставить на плиту, довести до кипения, положить в него опята и варить 10 минут.По истечении этого времени снимите кастрюлю с плиты и добавьте мелко нарезанный чеснок.
5. Выловить опята, распределить по банкам, залить маринадом, накрыть крышками зажимами и поместить в кастрюлю, наполненную водой, так, чтобы она не доходила до края горлышка банок примерно на 3 см. Поставить на плиту. и варить 30 минут.
6. Затем закатать банки, перевернуть и дать полностью остыть. Хранить маринованные грибы нужно в подвале или кладовой.

Важно: грибов, приготовленных по этому рецепту, могут храниться до двух лет. Но если банку открыть, то в холодильнике ее можно держать не дольше недели. Если грибы были приготовлены по методу без стерилизации, рекомендуется есть их в течение определенного периода, а именно двух недель.

Простой рецепт маринованных опят на зиму без закатки

Время приготовления: 1 час 5 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белки — 1.6 г;
• жиры — 0,9 г;
• углеводов — 1,1 г;
• калорийность — 18,9 ккал.

Состав

• опята — 2 кг;
• вода — 500 мл;
• горошины черного перца — 6 шт .;
• гвоздики — 3 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• соль поваренная — 50 г;
• сахарный песок — 15 г;
• уксус столовый 9% — 130 мл.

Пошаговое приготовление

1. Грибы тщательно перебрать, выбросив испорченные и червивые, очистить от лесного мусора, срезать нижние части ножек, промыть под проточной струей и замочить в подсоленной воде на 25 минут. -30 минут.
2. По истечении указанного времени грибы выбросить на дуршлаг, еще раз промыть под краном и отправить в объемную кухонную утварь для приготовления. Залейте плоды 500 мл чистой воды, дождитесь появления первых пузырьков и отмерьте с этого момента треть часа.
3. Через 20 минут добавьте к грибам бутоны гвоздики, листья лавра, перец горошком, посолите и засахарьте закуску, тщательно перемешайте ингредиенты и дайте им покипеть еще 15 минут.
4. Через четверть часа влейте в заготовку уксус, дождитесь, пока жидкость снова закипит, и снимите посуду с конфорки.
5. Когда опята полностью остынут, переложите их в подготовленную стерильную емкость, залейте маринадом, плотно накройте нейлоновыми крышками и положите на хранение в основное отделение холодильника.

Вкусные маринованные грибы по-болгарски

Время приготовления: 1 час 15 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белки — 1,8 г;
,
• жиров — 1 г;
• углеводов — 0.6 г;
• калорийность — 18,7 ккал.

Состав

• опята — 2 кг;
• вода — 250 мл;
• лавровый лист — 6 шт .;
• уксус столовый 9% — 85 мл.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно вымойте грибы от лесных остатков под струей, сложите на большое кулинарное сито и дайте высохнуть от лишней влаги, затем срежьте нижние части ножек и разделите крупные плоды. на 2-3 части.
2. Подготовленные грибы залейте водой в большом толстостенном черпаке, посолите и доведите до кипения, постоянно снимая появляющуюся на поверхности пену.
3. Как только заметите первые признаки закипания, убавьте огонь до среднего, добавьте в миску с опята черным перцем и лавровым листом и варите заготовку полчаса.
4. Подготовленные грибы вместе с маринадом, тщательно, чтобы не обжечься, разложить по банкам на пару, влить необходимое количество уксуса, накрыть крышками и пастеризовать в глубокой кастрюле с теплой водой четверть часа.
5. Через 15 минут аккуратно снимаем стеклянную тару с закусками со стола и сразу закатываем ее под ключ.

Грибы пикантные маринованные с добавлением корицы

Время приготовления: 1 час 25 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белки — 1,4 г;
• жиры — 0,8 г;
• углеводов — 2 г;
• калорийность — 20,2 ккал.

Состав

• опята — 2 кг;
• вода — 1 л;
• перец чёрный — 6 шт.;
• гвоздики — 4 шт .;
• корица (палочки) — 3 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• соль поваренная — 40 г;
• сахарный песок — 50 г;
• уксус столовый 9% — 120 мл.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь прокипятите маринад — для этого доведите до кипения необходимое по рецепту количество фильтрованной воды, всыпьте соль, сахарный песок, остальные специи (палочки корицы). , горошины черного перца, бутоны гвоздики и лаврушка) и кипятить раствор около 3-5 минут.Затем влейте в маринад 120 мл столового уксуса, перемешайте и снимите с огня.
2. Грибы тщательно вымыть под сильным напором текущей струи, откинуть на дуршлаг и дать немного подсохнуть.
3. После этого переложите подготовленные грибы в кастрюлю, залейте их холодной водой и доведите до начала кипения.
4. Сразу же слейте полученный бульон, залейте посуду с грибами пресной водой, немного посолите и кипятите 15-20 минут после закипания (плоды должны осесть на дно), периодически снимая пену с поверхность.
5. Грибы бросить на кулинарное сито, дать стечь излишкам жидкости, а грибы немного остыть.
6. Разложите еще теплые лесные дары в стерильных стеклянных емкостях, заполнив их только на 2/3 от общего объема, залейте их доверху остывшим маринадом и закройте крышками.

Маринование опят яблочным уксусом

Время приготовления: 1 час 40 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белков — 1. 4 г;
• жиры — 0,7 г;
• углеводов — 1,1 г;
• калорийность — 17,4 ккал.

Состав

• опята — 2 кг;
• вода — 1 л;
• чеснок — 25 г;
• корица (палочки) — 2 шт .;
• лавровый лист — 6 шт .;
• горошины черного перца — 15 шт .;
• соль поваренная — 75 г;
• сахарный песок — 15 г;
• яблочный уксус 6% — 195 мл.

Пошаговое приготовление

1. Очищенные и промытые грибы бросить в кипящую подсоленную воду и кипятить 20-30 минут, постоянно снимая пену специальной ложкой.
2. Затем отварные грибы выложите на кулинарное сито и дайте им высохнуть и остыть.
3. В большой кастрюле смешайте одну литр питьевой воды с яблочным уксусом, черным перцем, лавровым листом, палочками корицы, разбитыми на несколько частей, а также очищенными и мелко нарезанными зубчиками чеснока. Посолите и засахарьте эту смесь, затем отправьте на средний огонь и варите около 5 минут.
4. Опята обмакнуть в кипящий маринад, перемешать и тушить около 10 минут.
5. Полученную закуску сразу разложить по подготовленным емкостям, накрыть отварными скрутками и отправить стерилизовать на 20 минут, затем закатать.

Опята, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белки — 1,7 г;
• жиры — 0,9 г;
• углеводов — 2,3 г;
• калорийность — 24,2 ккал.

Состав

• опята — 2 кг;
• вода — 0,5 л;
• перец душистый — 5 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• корица молотая — 5 г;
• соль поваренная — 60 г;
• сахарный песок — 50 г;
• кислота лимонная — 10 г.

Пошаговое приготовление

1. Вначале обработайте грибы, очистив их от грязи и различного лесного мусора, промойте под проточной струей и, отправив в кастрюлю среднего размера с подсоленной водой (1 столовая ложка соли на 1 л. 5 литров воды), отварите плоды полчаса, а затем выловите их шумовкой и дайте немного остыть и просохнуть.
2. Затем верните вареные грибы обратно в емкость для варки, залейте 500 мл чистой пресной воды, вскипятите и добавьте туда все специи и приправы, кроме лимонной кислоты. Дать продукту покипеть в маринаде 20 минут.
3. После этого добавьте в закуску 10 г лимона, перемешайте ингредиенты до растворения и снимите емкость с огня.
4. Готовую заготовку разложите по сухим продезинфицированным банкам, накройте крышками и стерилизуйте 30-40 минут в горячей воде на медленном огне.
5. Закройте стерилизованные грибы закрученными винтами, заверните их в теплое одеяло и остудите.

Острые маринованные грибы с чесноком и укропом

Время приготовления: 1 час 35 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белки — 1,6 г;
• жиры — 3 г;
• углеводов — 2.6 г;
• калорийность — 43,7 ккал.

Состав

• опята — 2 кг;
• вода — 0,8 л;
• чеснок — 60 г;
• укроп — 50 г;
• перец черный горошек — 7 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• оливковое масло — 70 мл;
• соль поваренная — 45 г;
• сахарный песок — 50 г;
• уксус столовый 9% — 60 мл.

Пошаговое приготовление

1. Грибы, приготовленные обычным способом, отварить в подсоленной воде треть часа, выбросить на дуршлаг и дать стечь всей лишней влаге.
2. Кристаллы соли и сахара растворите в отдельной емкости с кипятком, затем добавьте столовый уксус, оливковое масло, лавровый лист, перец горошком, очищенный и пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный, промытый и высушенный укроп.
3. Вареные грибы бросить в кипящий маринад, варить на медленном огне около четверти часа и снять с плиты, оставив остывать.
4. Разложите охлажденную закуску в продезинфицированных емкостях, залейте маринадом, накройте крышками и стерилизуйте в теплой воде в течение получаса.
5. Через 30 минут осторожно достаньте емкость специальными щипцами, плотно закройте и остудите по стандартной схеме под теплым одеялом.

Маринование ароматных опята с розмарином

Время приготовления: 1 час 25 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белки — 1,6 г;
• жиры — 0,9 г;
• углеводов — 1,9 г;
• калорийность — 22,4 ккал.

Состав

• опята — 2 кг;
• вода — 0.7 л;
• розмарин — 30 г;
• лавровый лист — 4 шт .;
• сахарный песок — 40 г;
• уксус столовый 9% — 50 мл;

Пошаговое приготовление

1. Грибы тщательно очистить от грязи и лесного мусора, промыть и отварить в подсоленной воде 20 минут после начала кипячения, затем выбросить на большое кулинарное сито и оставить на полчаса. .
2. Затем смешайте 700 мл бутилированной воды с уксусом, лавровым листом, промытыми веточками розмарина, кристаллами соли и сахара, поставьте кухонную утварь с полученным раствором на огонь и, доведя до кипения, тушите на медленном огне 5 минут. .
3. Опята обмакнуть в кипящий маринад, все хорошо перемешать и варить еще 20 минут.
4. По прошествии трети часа снять закуску с огня, вынуть из нее розмарин и лаврушку, которые уже придали свой вкус и аромат, и фасовать грибы с маринадом в стерильные банки.
5. Сверните емкости с банками под ключ и положите их под одеяло, чтобы они остыли.

Рецепт засолки опят с добавлением винного уксуса

Время приготовления: 1 час 15 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белки — 1.2 г;
• жиры — 0,6 г;
• углеводов — 3 г;
• калорийность — 22,1 ккал.

Состав

• опята — 2 кг;
• вода — 1,6 л;
• листьев хрена — 1 шт .;
• листьев смородины — 3 шт .;
• укроп — 20 г;
• чеснок — 25 г;
• горошины черного перца — 10 шт .;
• перец душистый — 10 шт .;
• лавровый лист — 8 шт .;
• гвоздики — 8 шт . ;
• корица — 5 г;
• соль поваренная — 30 г;
• сахарный песок — 90 г;
• винный уксус (белый или красный) — 120 мл.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно очистите лесные грибы и вымойте их под струей воды.
2. Затем крупные образцы разрежьте на более мелкие части и отварите плоды в 1,6 литрах чистой фильтрованной воды в течение 20-30 минут, постоянно удаляя пену с поверхности.
3. По истечении этого времени добавить пропущенный через пресс чеснок к грибам, горошек двух видов перца, лавровый лист, молотую корицу, гвоздику, уксус, соль и сахарный песок, все вместе проварить еще четверть часа и удалить емкость от плиты.
4. Выстелить дно продезинфицированной сухой стеклянной емкости чистой зеленью, а именно веточками укропа, листьями смородины и хрена, сверху аккуратно утрамбовать грибы, залить все горячим маринадом и плотно закрутить закрутки. Охладив заготовку под одеялом, отнесите в консервацию на зиму остаток.

Маринованные опята: вкус и польза в одной банке

Маринованные опята — не только вкусная закуска, но и очень полезная.Маринованные опята очень ценятся теми, кто следит за фигурой, для кого рассчитана каждая калория. Эта пища сытна благодаря высокому содержанию белка, который легко усваивается организмом. И при этом калорийность у него невысокая — в среднем 22 ккал на 100 грамм продукта.

Те, кто соблюдает диеты для похудения, любят маринованные грибы за то, что они помогают выводить из организма лишнюю жидкость и ускоряют обмен веществ. Этот перекус нормализует баланс белков, жиров и углеводов в организме.

Но маринованные грибы помогают не только в похудании. В них содержится большое количество витаминов и минералов: цинк, калий, фосфор, магний, кальций, витамины C, B1, B2, PP, E.

Наличие в рационе закуски способствует нормализации артериального давления, улучшению функционирования. щитовидной железы и оживить функцию поджелудочной железы и желчного пузыря.

Не лишним будет обратить внимание на маринованные опята и тем людям, которые страдают сахарным диабетом.Ведь этот продукт способствует лучшему усвоению витаминов, а попадающий в кровоток сахар превращается в полезную энергию. Правда, есть один нюанс: диабетикам нужно добавлять в маринад как можно меньше сахара.

Маринованные грибы полезны для поддержания иммунитета еще и тем, что содержат большое количество витамина С. Поэтому на зиму, когда иммунная система особенно уязвима, необходимо обязательно запастись грибами.

Маринованные опята содержат антиоксиданты, которые помогают выводить из организма яды, а также делают эту закуску профилактическим средством против рака, а также значительно замедляют процессы старения организма.

Маринованные грибы благотворно влияют на нервную систему. Они помогают бороться со стрессом, бессонницей, депрессией и улучшают работу мозга.

Использование маринованных опят: есть одно «но»

Несмотря на пользу, маринованные грибы имеют ряд противопоказаний. Из-за содержания в маринаде уксуса они могут навредить организму человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Маринованные грибы можно отравить.Основная опасность в этом случае — ботулизм. Спровоцирующая его бактерия может попасть в консервированные грибы, если была нарушена технология приготовления или плоды были плохо подготовлены к маринованию.

Опята перед маринованием необходимо тщательно вымыть и проследить, чтобы в банки не попали испорченные, поврежденные или ядовитые грибы. Чтобы отличить съедобный гриб от несъедобного, нужен специалист: недостаточно просто взглянуть на картинку или фото перед тем, как отправиться в лес.

Воздержитесь от покупки данного товара на спонтанных рынках. Самостоятельно собрать урожай не так уж и сложно, а собирать грибы очень интересно.

Стерилизация — важный момент при травлении. Перед закладкой и приготовлением грибов необходимо стерилизовать не только наполненные банки, но и пустые.

Если вы готовите маринованные грибы без стерилизации, особое внимание уделите приготовлению. Их нужно не только тщательно вымыть, но и замочить хотя бы на час в соленой воде.А также варить хотя бы время, указанное в рецепте.

Симптомы отравления маринованными грибами: тошнота, рвота, диарея, слабость и головокружение. Если вы почувствовали недомогание после употребления этой закуски, при первых признаках немедленно обратитесь к врачу — здесь лучше переборщить, а не доводить ситуацию до критической. А еще лучше не отравиться.

От банки к столу

Маринованные грибы — такая вкусная закуска, что многие любители домашней консервации не могут устоять и съесть их прямо из банки.Но лучше запастись терпением и перед подачей немного «поиграть» над ними, чтобы потом можно было с особым удовольствием отведать их.

Классический вариант подачи маринованных опята — слить с них маринад, выложить в миску, добавить немного тонко нарезанного лука, налить немного подсолнечного масла и перемешать.

Некоторые хозяйки предварительно моют маринованные грибы, откидывая их на дуршлаг и ненадолго опуская под проточную воду.

Маринованные опята можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и как ингредиент большого количества вкусных салатов.К тому же, если в процессе приготовления они сохранили форму, а размер их не слишком велик, маринованные грибы можно использовать для украшения блюд к праздничному столу.

В каком бы виде вы ни решили кушать маринованные грибы, эта закуска никогда не разочарует и никогда не надоест. Так что отправляйтесь в лес за грибами, запасайтесь всеми необходимыми ингредиентами и замариновывайте для здоровья и удовольствия!

Понравился рецепт? Сохраните его себе на Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Маринованные грибы , богатые витаминами и минералами, такими как: витамин B2 — 21,1%, витамин C — 12,2%, витамин PP — 53,5%, калий — 16%

• Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, повышает цветовую чувствительность зрительного анализатора и адаптацию к темноте. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин C участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа.Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и хрупкости кровеносных капилляров.
• Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.

Вы можете увидеть полное руководство по наиболее полезным продуктам в приложении.

Грибы называют «лесным мясом». Это неудивительно, ведь они — кладезь необходимого человеку белка и витаминов.

Одни из самых известных и любимых грибников — опята. Они растут семьями на пнях, поэтому их легко собирать. На них не действуют глисты.

Грибы нашли применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят изысканные деликатесы и используют их как лекарство.

Как выбрать

Опята — это общее название грибов, принадлежащих к разным семействам. … Продукт получил свое название от способа выращивания: большинство из них растет на засохших пнях и упавших деревьях.

Внешний вид гриба осенний. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.

Любители пеших прогулок по лесу собирают грибы сами. Некоторые люди предпочитают покупать в магазинах или на рынке.Важно отличать настоящие грибы от ложных, ядовитых для человека.

Перед тем, как попасть в магазин, товар сертифицирован, поэтому нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

Опята в магазине продаются свежие, замороженные, маринованные. Главное — уметь выбирать хорошие экземпляры.

С консервированными грибами все относительно однозначно: важен срок годности, целостность банки.Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть плотно закрыта.

Покупая или собирая свежие опята, нужно обращать внимание на следующие параметры:

• Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.
• Шляпа пластинчатая, в виде полусферы или зонтика. У молодых экземпляров он покрыт чешуей, у более старых — гладкий.
• Нога тонкая, белая с юбочкой-кольцом.
• Сам гриб эластичный, при нажатии не разваливается, на ощупь приятный.

Товар стоит понюхать в магазине или на рынке. Свежий гриб имеет нежный, приятный грибной запах.

Несвежие из них источают резкий запах гнили или плесени.

Опята ложные водятся в лесу. Их характерные особенности:

• Шляпа красноватая или серо-желтая.
• Издает землистый запах.
• Юбки нет.
• Пластинки серо-коричневые или землисто-желтые.

Если есть сомнения в безопасности грибов, их лучше не собирать и не покупать. Отравление грибами имеет самые негативные последствия, вплоть до смерти.

Состав

Грибы известны своей низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. За это их любят диетологи и предлагают включить в меню худеющим.

Калорийность 100 г свежих или вареных грибов следующая:

• 22 ккал;
• 2,2 г белка;
• 1,2 г жира;
• углеводов 0,5 г;
• 5 г пищевых волокон;
• 90 г воды.

Гликемический индекс опята 10. Инсулиновый индекс 30 единиц. Для маринованных грибов энергетическая ценность и соотношение питательных веществ останутся прежними.Однако для маринада используются соль и уксус, что снижает диетическую ценность продукта.

Если для засолки использовались масло растительное и сахар, то калорийность уже будет 47 ккал.

Действие на организм, полезные свойства

Основная ценность опят в том, что они содержат много белка. , значит, они могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

Эти грибы содержат следующие витамины и минералы: B1, B2, C, PP, K.Они обеспечивают нормальное функционирование нервной и пищеварительной систем.

Микроэлементы — калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для работы сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

Положительное действие грибков на организм проявляется в следующем:

• повышают уровень гемоглобина;
• нормализуют пищеварение;
• укрепляют кости;
• снизить уровень глюкозы в крови;
• предотвращает образование опухолей;
• способствуют росту мышечной массы.

Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови. Поэтому их применяют при сахарном диабете. Благодаря содержанию белка они незаменимы для спортсменов.

Беременным женщинам необходимо повышенное потребление витаминов и минералов. Опята способствуют поддержанию гемоглобина, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

Пожилые люди в силу возрастных особенностей не могут есть много мяса.Грибы же легче и быстрее перевариваются.

Опасности и противопоказания

Несмотря на огромное количество преимуществ, опята несут потенциальную опасность для человека. Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

Сырые грибы — смертельный яд для человека. Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переваривать и усваивать грибы.

Опята способны впитывать, как губка, все вредные вещества из земли . .. Собирать грибы возле дорог, свалок, химических заводов, на радиационно-загрязненных территориях категорически запрещено.

Из-за высокого содержания клетчатки продукт может вызывать расстройство желудка и стула, особенно у людей с желудочно-кишечными проблемами и у маленьких детей.

Потенциальная опасность опята:

• Вероятность отравления при неправильном выборе и несоблюдении правил приготовления.
• Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, сенной лихорадкой.
• Обострение язвы или гастрита, несварение желудка.
• Ботулизм. При нарушении технологии производства консервированных грибов в банках размножаются смертельные бактерии ботулизма. Тем более, что это никак не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич; при отсутствии неотложной помощи пациент умирает в течение пары часов.

Если после употребления опята человек почувствовал недомогание, ему следует немедленно промыть желудок и вызвать скорую помощь.

Симптомы отравления грибами:

• Рвота, диарея.
• Головная боль.
• Галлюцинации, потеря сознания.
• Острая боль в животе.
• Температура.
• Тахикардия или снижение частоты пульса.

Некоторым категориям людей применение опят противопоказано:

• Детский возраст до 7 лет.
• С язвой в анамнезе, гастритом, колитом.
• Страдает подагрой.
• С нарушением функции почек.
• Аллергический.

Из следующего видео вы узнаете, как распознать ложные грибы, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (свежих и маринованных):

Как использовать

Диетологи советуют включать грибы в рацион нет более 2-х раз в неделю. Суточная не должна превышать 200 граммов свежих и 80-100 граммов маринованных, иначе можно заработать несварение желудка.

Перед использованием продукт необходимо перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, снять нижнюю часть ножки. Требуется термическая обработка.

Независимо от того, какое блюдо планируется приготовить, грибы нужно варить 30 минут. Затем слейте воду и промойте.

Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибы лучше всего использовать в салатах или в сочетании с куриным мясом.Отличным блюдом станет омлет с грибами и помидорами.

Для тех, кто не худеет, лучшим гарниром к грибам станет картошка. Его можно варить и подавать как гарнир, а можно жарить с грибами.

Правда, калорийность такого блюда будет 200 ккал на 100 г. Не злоупотребляйте маринованными грибами из-за высокого содержания уксуса и соли.

Соль удерживает жидкость и вызывает отеки, а уксус стимулирует аппетит, поэтому существует риск значительного превышения дневной нормы калорий.

Самые вкусные блюда

Грибы жареные со сметаной и луком:

• Опята свежие — 800 г.
• Лук репчатый — 4 шт.
• Сметана нежирная — 100 г.
• Масло для жарки — 70 мл.
• Укроп, соль, перец молотый.

Грибы отварить 30 минут, воду слить, промыть … Жарить на сковороде в масле, всыпать лук и жарить еще 5 минут.

Затем добавить нарезанный кубиками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, соль и перец, посыпать укропом и тушить еще 2-3 минуты.

Сбор грибов и моркови:

• Опята — 1 кг.
• Морковь свежая — 500 г.
• Лук репчатый — 300 г.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Масло подсолнечное, соль, перец.

Тертые морковь и лук обжарить на масле 20 минут, добавить отварные грибы, обжарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

Разложить по банкам, хранить в холодильнике. Для более длительного хранения можно добавить немного уксуса.

Салат из маринованных грибов:

• Грибы маринованные — 200 г.
• Картофель отварной — 3 шт.
• Яйцо вареное — 4 шт.
• Лук зеленый, соль, перец.
• Сметана — 200 г.

Все отварные и свежие ингредиенты выложить на блюдо слоями, смазав сметаной. Украсить зеленью. Дайте салату постоять в холодильнике на пару часов, чтобы он пропитался.

Узнайте, как приготовить маринованные грибы в домашних условиях из этого видео:

Применение в косметологии и народной медицине

С давних времен грибы использовались в народной медицине.Например, на синяк прикладывают гриб из гриба, приготовленный на пару до мягкости — гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать средство к бородавке, и она исчезнет.

Девушки используют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают грибные маски. Они подходят для уставшей, сухой кожи с первыми морщинами.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Маска # 1:

• Опята — 4-5 шт.
• Сметана — 1 ст. л.
• Желток куриный.

Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенное лицо на 15 минут, ополоснуть, увлажнить лицо кремом.

Маска № 2:

• Опята — 3 шт.
• Рисовая мука — 1 ч.
• Банан — ½ шт.

Все ингредиенты измельчить в блендере, распределить смесь по коже.Через 20 минут снять, смазать кожу кремом.

Опята — вкусный, полезный и питательный продукт … Применяется в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

Однако не следует забывать об опасности продукта при нарушении технологии приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.

В контакте с

Калорийность маринованных грибов на 100 грамм.«Щедрый на урожай»

В состав опята входят витамины В1, В2, Е, С, РР, минералы кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо.

Калорийность жареных грибов на 100 грамм составляет 47 ккал. На порцию 100 грамм:

• 1,93 г белка;
• 3,51 г жира;
• 3,16 г углеводов.

Для приготовления жареных опята необходимо:

• тщательно промыть и очистить 0,4 кг сырых грибов;
• опята отварить в подсоленной воде;
• обжарить грибы 10 минут в 10 г растительного масла;
• добавить к обжаренным грибам 150 г мелко нарезанного лука.Обжарить грибы с луком до полной готовности блюда.

Калорийность маринованных грибов на 100 грамм

Калорийность маринованных грибов на 100 грамм составляет 18 ккал. В 100 г закусок:

• 2,3 г белков;
• 0,1 г жиров;
• 5 г углеводов.

В состав маринованных грибов входят опята, вода, уксус, лук, чеснок, соль, сахар, лимонная кислота, укроп, семена горчицы, специи и лавровый лист.

Калорийность вареных грибов на 100 грамм

Калорийность вареных грибов на 100 грамм составляет 26 ккал. В 100 г грибов:

• 2,8 г белка;
• 1,5 г жира;
• 0,48 г углеводов.

Вареные грибы сохраняют практически все свои полезные свойства. Витаминно-минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность соленых грибов на 100 грамм

Калорийность соленых опят на 100 грамм составляет 22,4 ккал. В 100 г грибов:

• 2,27 г белка;
• 1,26 г жиров
• 0,59 г углеводов.

Соленые грибы противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

Калорийность тушеных грибов на 100 грамм

Калорийность тушеных грибов на 100 грамм составляет 41 ккал.На порцию 100 грамм:

• 2,13 г белка;
• 3,14 г жира;
• 2,21 г углеводов.

Рецепт тушеных грибов:

• 1 кг свежих грибов тщательно промывают и отваривают до готовности;
• мелко нарезанные 2 луковицы обжаренные на растительном масле;
• грибы смешивают с жареным луком, 1 измельченным помидором, солью и перцем по вкусу, в полученную смесь добавляют 2 дольки выжатого чеснока, 100 г нежирной сметаны;
• блюдо тушится 25 мин.

Калорийность замороженных грибов на 100 грамм

Калорийность замороженных грибов на 100 грамм составляет 10 ккал. В 100 г замороженных грибов:

• 2,2 г белков;
• 1,2 г жира;
• 0,8 г углеводов.

Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.

Польза опят

Известны следующие полезные свойства опят:

• при регулярном употреблении грибов нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
• грибы активизируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
• средство обладает сосудорасширяющим действием, благотворно влияет на кровоток;
• Доказано, что польза опята снижает уровень плохого холестерина, нормализует кровяное давление;
• Витамины группы В грибов необходимы для нормального функционирования нервной системы и головного мозга;
• опята с витамином В2 улучшает усвоение железа, белков, способствует превращению сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;

• витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, обладает мощным антиоксидантным действием, предотвращая развитие онкологии и замедляя процессы старения;
• врачи рекомендуют включать опята в рацион для профилактики стресса, депрессии, бессонницы;
• калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
• в народной медицине спиртовые настои на основе опята применяют для удаления бородавок;
• грибов активно используют для производства лекарств от кишечной палочки, сахарного диабета, а также для изготовления слабительных средств.

Опята

Противопоказаниями к употреблению опята являются:

• нарушения в работе пищеварительного тракта, склонность к диарее и метеоризму;
• почечная недостаточность;
• детей до 5 лет;
• индивидуальная непереносимость продукта;
• беременность и кормление грудью;
• гипертония;
• обострение панкреатита.

Употребление сырых грибов может вызвать серьезное пищевое отравление.Обязательно тщательно промойте и отварите грибы перед употреблением в пищу.

Опята — это группа грибов разных видов и семейств: это лесные грибы (растут на пнях в лесу), полевые и луговые грибы. Все они внешне похожи — тонкая длинная ножка и круглая тарелка-шапочка. Они растут большими семьями. В нашей стране это один из самых распространенных и любимых грибов. Они обладают острым вкусом и заслуженно считаются «универсальными» грибами.Их можно и жарить, и сушить, и замораживать на зиму, солить, но вкуснее всего они в маринаде. Для маринования свежие грибы отваривают и заливают маринадом, в который входят различные специи, уксус и вода. Так приятно, когда маринованные грибы, посыпанные луком и сбрызнутые маслом, пахнут на столе в холодное время года. Маринованные грибы можно использовать как самостоятельное блюдо, а на их основе готовить различные салаты и закуски. Опята — это гриб, который также известен медицине.

Польза маринованных грибов

С точки зрения полезности, в первую очередь, нужно сказать, что маринованные грибы сильно уступают своему свежеприготовленному собрату. Именно в свежих грибах содержится много полезных минералов, витаминов и микроэлементов. При консервировании грибы теряют значительную часть своих полезных свойств. Основное преимущество маринованных грибов — это, конечно, легкоусвояемый белок и витамины группы В1 и С. Этот вид грибов можно использовать в диетическом питании, так как их калорийность очень низкая.

Вред и противопоказания

Все грибы, особенно маринованные, нельзя употреблять людям с заболеваниями органов пищеварения, а также детям до 6 лет. Содержание уксуса в этом продукте может негативно повлиять на процесс пищеварения и здоровье желудка. Также следует помнить, что грибы — это условно съедобные грибы, и при их сборе необходимо соблюдать все меры предосторожности.

Многие хозяйки считают приготовление консервов на зиму своим священным долгом.Компоты, соленья, варенья. Зимой открываешь банку и наслаждается приятным вкусом, вобравшим в себя что-то от лета и заботливых женских рук. Особым лакомством в домашней консервации считаются маринованные грибы.

Мариновать можно разные сорта, но самыми популярными являются опята. Без них сложно представить зимний праздничный стол, на нем красиво и нарядно смотрятся маленькие красные грибочки, они украшают различные блюда, и их едят в тот момент, сколько бы они ни клали на тарелку.А главное легко готовятся.

Грибы маринованные на зиму

Чтобы консервированные грибы хранили дольше, лучше всего их закатать при помощи стерилизации.

Совет: мариновать на зиму можно не только сливочное масло и грибы, но и опята. В рецепте нет абсолютно никакой разницы. Кстати, по вкусу они тоже примерно такие же получаются.

Состав

Количество порций: — +

• опята 1 кг
• соль 35 г
• сахар 5 г
• Лавровый лист 1 шт.
• чеснок 3 зуба.
• перец горошком 10 шт.
• Гвоздика 3 шт.
• Яблочный уксус 100 мл
• вода 500 мл

На порцию

Калорийность: 22 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 1,1 г

Углеводы: 1,2 г

2 часа 0 минут Уплотнение

Подготовьте грибы к маринованию. Для этого тщательно их переберите, следите, чтобы в общую массу не попали червивые, сломанные и переросшие плоды.Шапочки для грибов, предназначенные для маринования, должны быть эластичными.

Опята залить холодной водой и настаивать пару часов. Это поможет в дальнейшем легче отмыть их от грязи. Ополосните грибы, несколько раз сменив воду. Разрежьте ногу пополам, так как это считается самой сложной частью.

Опята снова залить водой и поставить на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите грибы полчаса. Обязательно снимите пену.

Вареные грибы процедить и разложить по банкам. Указанного в рецепте количества хватит на 3 1/2 литровые банки. В каждую из них бросьте по дольке чеснока. Чтобы маринад получился максимально вкусным, разрежьте каждый зубчик как минимум на 2 части.

Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, бросьте в нее соль, сахар, гвоздику, лавровый лист и черный перец. Варить 5 минут. Сняв с огня, влейте уксус и, не дожидаясь остывания маринада, полейте грибы.

Закройте банки крышками и зажимами. Поместите их в большую кастрюлю, положив на дно доску или мягкую ткань. Залейте воду так, чтобы она достигла вешалок банок. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 20 минут.

Пора закатывать. Когда все будет готово, переверните банки вверх дном и дайте полностью остыть. Затем храните маринованные грибы в темном прохладном месте.

Оцените артикул

Понравился рецепт?

Великолепно! Исправить нужно

Можно еще замороженные грибы мариновать.Для этого их предварительно нужно разморозить. Если вы предпочитаете замораживать их сырыми, то отварите, а если отварные, просто продолжайте все действия, следуя рецепту. Использование полуфабриката из мороженого никак не повлияет на вкусовые качества.

Грибы маринованные без стерилизации

Если вы хотите в ближайшее время отведать маринованные грибы и не хотите ждать до зимы, их можно приготовить без стерилизации. Есть быстрый способ их приготовить.

Время приготовления: 1 час

Порций: 45

Энергетическая ценность

• белки — 2,2 г;
• жиры — 1,2 г;
• углеводов — 0,5 г;
• калорийность — 21 ккал.

Состав

• опята — 5 кг;
• вода — 1,5 л;
• кислота лимонная — 1,5 г;
• уксусная эссенция 80% — 30 мл;
• лавровый лист — 5 шт . ;
• корица — 2 г;
• душистый перец — 10 горошин;
• гвоздики — 7 шт.;
• соль — 50 г.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте грибы к маринованию. Тщательно их переберите, выбрасывая испорченное и поврежденное — все, что пришло в негодность при транспортировке, и тщательно вымойте. Затем в кастрюлю налить 3 литра воды, поставить на огонь, всыпать 120 г соли. Когда закипит, положить грибы и варить 20 минут. Слейте воду.
2. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, всыпьте соль, специи, варите около 5 минут.
3. Теперь пора добавить грибы в кипящий маринад. Готовьте их еще минут 20.
4. Сняв с плиты, влейте уксусную эссенцию. Дать маринаду остыть.
5. С помощью шумовки выловите грибы, распределите их по банкам и залейте маринадом. Закройте крышкой и уберите в холодильник. При хранении необходима низкая температура.

Через день уже можно подавать опята. А им — картошка со сметаной и укропом!

Маринованные опята без уксуса: пошаговый рецепт

Многим людям, страдающим определенными недугами, уксус противопоказан к употреблению. Но по закону подлости именно им часто жутко хочется есть маринованные грибы. К счастью, их можно приготовить без уксусной эссенции.

Время приготовления: 2 часа

Порций: 10

Энергетическая ценность

• белки — 2 г;
,
• жиров — 7,4 г;
• углеводов — 2,3 г;
• калорийность — 84 ккал.

Состав

• опята — 1 кг;
• соль — 10 г;
• сахар — 20 г;
• вода — 500 мл;
• масло подсолнечное — 70 мл;
• чеснок — 4 зубчика;
• гвоздики — 3 шт.;
• лавровый лист — 4 шт .;
• перец черный — 20 горошин;
• кислота лимонная — 1 ч. Ложка

Пошаговое приготовление

1. Чтобы замариновать опята без использования уксуса, их нужно заранее подготовить более тщательно. Для этого переберите грибы, оставив только целые плоды примерно одинакового размера.
2. Разбавьте 1,5 сл в литре воды. л. посолить и замочить свежие грибы на час. Затем промойте их под проточной водой и прокипятите.Это должно занять 20 минут.
3. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить в нее сахар, соль, гвоздику, черный перец, подсолнечное масло и лавровый лист. Тушить 5 минут и, сняв с огня, добавить лимонную кислоту.
4. Маринад снова поставить на плиту, довести до кипения, положить в него опята и варить 10 минут. По истечении этого времени снимите кастрюлю с плиты и добавьте мелко нарезанный чеснок.
5. Выловить опята, распределить по банкам, залить маринадом, накрыть крышками зажимами и поместить в кастрюлю, наполненную водой, так, чтобы она не доходила до края горлышка банок примерно на 3 см.Поставить на плиту и варить 30 минут.
6. Затем закатать банки, перевернуть и дать полностью остыть. Хранить маринованные грибы нужно в подвале или кладовой.

Важно: грибов, приготовленных по этому рецепту, могут храниться до двух лет. Но если банку открыть, то в холодильнике ее можно держать не дольше недели. Если грибы были приготовлены по методу без стерилизации, рекомендуется есть их в течение определенного периода, а именно двух недель.

Простой рецепт маринованных опят на зиму без закатки

Время приготовления: 1 час 5 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белки — 1,6 г;
• жиры — 0,9 г;
• углеводов — 1,1 г;
• калорийность — 18,9 ккал.

Состав

• опята — 2 кг;
• вода — 500 мл;
• перец чёрный — 6 шт.;
• гвоздики — 3 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• соль поваренная — 50 г;
• сахарный песок — 15 г;
• уксус столовый 9% — 130 мл.

Пошаговое приготовление

1. Грибы тщательно перебрать, выбросив испорченные и червивые, очистить от лесного мусора, срезать нижние части ножек, промыть под проточной струей и замочить в подсоленной воде на 25 минут. -30 минут.
2. По истечении указанного времени грибы выбросить на дуршлаг, еще раз промыть под краном и отправить в объемную кухонную утварь для варки. Залейте плоды 500 мл чистой воды, дождитесь появления первых пузырьков и отмерьте с этого момента треть часа.
3. Через 20 минут добавьте к грибам бутоны гвоздики, листья лавра, перец горошком, посолите и засахарьте закуску, тщательно перемешайте ингредиенты и дайте им покипеть еще 15 минут.
4. Через четверть часа влейте в заготовку уксус, дождитесь, пока жидкость снова закипит, и снимите посуду с конфорки.
5. Когда опята полностью остынут, переложите их в подготовленную стерильную емкость, залейте маринадом, плотно накройте нейлоновыми крышками и положите на хранение в основное отделение холодильника.

Вкусные маринованные грибы по-болгарски

Время приготовления: 1 час 15 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белки — 1,8 г;
,
• жиров — 1 г;
• углеводов — 0,6 г;
• калорийность — 18,7 ккал.

Состав

• опята — 2 кг;
• вода — 250 мл;
• лавровый лист — 6 шт . ;
• уксус столовый 9% — 85 мл.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно вымойте грибы от лесных остатков под струей, сложите на большое кулинарное сито и дайте высохнуть от лишней влаги, затем срежьте нижние части ножек и разделите крупные плоды. на 2-3 части.
2. Подготовленные грибы залейте водой в большую толстостенную ковшик, посолите и доведите до кипения, постоянно снимая пену, появляющуюся на поверхности.
3. Как только заметите первые признаки закипания, убавьте огонь до среднего, добавьте в миску с опята черным перцем и лавровым листом и варите заготовку полчаса.
4. Подготовленные грибы вместе с маринадом, тщательно, чтобы не обжечься, разложить по банкам на пару, влить необходимое количество уксуса, накрыть крышками и пастеризовать в глубокой кастрюле с теплой водой четверть часа.
5. Через 15 минут аккуратно снимаем стеклянную тару с закусками со стола и сразу закатываем ее под ключ.

Опята пикантные маринованные с добавлением корицы

Время приготовления: 1 час 25 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белки — 1. 4 г;
• жиры — 0,8 г;
• углеводов — 2 г;
• калорийность — 20,2 ккал.

Состав

• опята — 2 кг;
• вода — 1 л;
• горошины черного перца — 6 шт .;
• гвоздики — 4 шт .;
• корица (палочки) — 3 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• соль поваренная — 40 г;
• сахарный песок — 50 г;
• уксус столовый 9% — 120 мл.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь прокипятите маринад — для этого доведите до кипения необходимое по рецепту количество фильтрованной воды, всыпьте соль, сахарный песок, остальные специи (палочки корицы). , горошины черного перца, бутоны гвоздики и лаврушка) и кипятить раствор около 3-5 минут.Затем влейте в маринад 120 мл столового уксуса, перемешайте и снимите с огня.
2. Грибы тщательно вымыть под сильным напором текущей струи, откинуть на дуршлаг и дать немного подсохнуть.
3. После этого переложите подготовленные грибы в кастрюлю, залейте их холодной водой и доведите до начала кипения.
4. Сразу же слейте полученный бульон, залейте посуду с грибами пресной водой, немного посолите и кипятите 15-20 минут после закипания (плоды должны осесть на дно), периодически снимая пену с поверхность.
5. Грибы бросить на кулинарное сито, дать стечь излишкам жидкости, а грибы немного остыть.
6. Разложите еще теплые лесные дары в стерильных стеклянных емкостях, заполнив их только на 2/3 от общего объема, залейте их доверху остывшим маринадом и закройте крышками.

Маринование опят яблочным уксусом

Время приготовления: 1 час 40 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белков — 1.4 г;
• жиры — 0,7 г;
• углеводов — 1,1 г;
• калорийность — 17,4 ккал.

Состав

• опята — 2 кг;
• вода — 1 л;
• чеснок — 25 г;
• корица (палочки) — 2 шт .;
• лавровый лист — 6 шт .;
• горошины черного перца — 15 шт . ;
• соль поваренная — 75 г;
• сахарный песок — 15 г;
• яблочный уксус 6% — 195 мл.

Пошаговое приготовление

1. Очищенные и промытые грибы бросить в кипящую подсоленную воду и кипятить 20-30 минут, постоянно снимая пену специальной ложкой.
2. Затем отварные грибы выложите на кулинарное сито и дайте им высохнуть и остыть.
3. В большой кастрюле смешайте одну литр питьевой воды с яблочным уксусом, черным перцем, лавровым листом, палочками корицы, разбитыми на несколько частей, а также очищенными и мелко нарезанными зубчиками чеснока. Посолите и засахарьте эту смесь, затем отправьте на средний огонь и варите около 5 минут.
4. Опята обмакнуть в кипящий маринад, перемешать и тушить около 10 минут.
5. Полученную закуску сразу разложить по подготовленным емкостям, накрыть отварными скрутками и отправить стерилизовать на 20 минут, затем закатать.

Опята, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белки — 1,7 г;
• жиры — 0,9 г;
• углеводов — 2,3 г;
• калорийность — 24,2 ккал.

Состав

• опята — 2 кг;
• вода — 0,5 л;
• перец душистый — 5 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• корица молотая — 5 г;
• соль поваренная — 60 г;
• сахарный песок — 50 г;
• кислота лимонная — 10 г.

Пошаговое приготовление

1. Вначале обработайте грибы, очистив их от грязи и различного лесного мусора, промойте их под проточной струей и, отправив в кастрюлю среднего размера с подсоленной водой (1 ст.5 литров воды), отварите плоды полчаса, а затем выловите их шумовкой и дайте немного остыть и просохнуть.
2. Затем верните вареные грибы обратно в емкость для варки, залейте 500 мл чистой пресной воды, вскипятите и добавьте туда все специи и приправы, кроме лимонной кислоты. Дать продукту покипеть в маринаде 20 минут.
3. После этого добавьте в закуску 10 г лимона, перемешайте ингредиенты до растворения и снимите емкость с огня.
4. Готовую заготовку разложите по сухим продезинфицированным банкам, накройте крышками и стерилизуйте 30-40 минут в горячей воде на медленном огне.
5. Закройте стерилизованные грибы закрученными винтами, заверните их в теплое одеяло и остудите.

Острые маринованные грибы с чесноком и укропом

Время приготовления: 1 час 35 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белки — 1,6 г;
• жиры — 3 г;
• углеводов — 2.6 г;
• калорийность — 43,7 ккал.

Состав

• опята — 2 кг;
• вода — 0,8 л;
• чеснок — 60 г;
• укроп — 50 г;
• перец черный горошек — 7 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• оливковое масло — 70 мл;
• соль поваренная — 45 г;
• сахарный песок — 50 г;
• уксус столовый 9% — 60 мл.

Пошаговое приготовление

1. Грибы, приготовленные обычным способом, отварить в подсоленной воде треть часа, выбросить на дуршлаг и дать стечь лишней влаге.
2. Кристаллы соли и сахара растворите в отдельной емкости с кипятком, затем добавьте столовый уксус, оливковое масло, лавровый лист, перец горошком, очищенный и пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный, промытый и высушенный укроп.
3. Вареные грибы бросить в кипящий маринад, варить на медленном огне около четверти часа и снять с плиты, оставив остывать.
4. Разложите охлажденную закуску в продезинфицированных емкостях, залейте маринадом, накройте крышками и стерилизуйте в теплой воде в течение получаса.
5. Через 30 минут осторожно достаньте емкость специальными щипцами, плотно закройте и остудите по стандартной схеме под теплым одеялом.

Маринование ароматных опята с розмарином

Время приготовления: 1 час 25 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белки — 1,6 г;
• жиры — 0,9 г;
• углеводов — 1,9 г;
• калорийность — 22,4 ккал.

Состав

• опята — 2 кг;
• вода — 0.7 л;
• розмарин — 30 г;
• лавровый лист — 4 шт .;
• сахарный песок — 40 г;
• уксус столовый 9% — 50 мл;

Пошаговое приготовление

1. Грибы тщательно очистить от грязи и лесного мусора, промыть и отварить в подсоленной воде 20 минут после начала кипячения, затем выбросить на большое кулинарное сито и оставить на полчаса. .
2. Затем смешайте 700 мл бутилированной воды с уксусом, лавровым листом, промытыми веточками розмарина, кристаллами соли и сахара, поставьте кухонную утварь с полученным раствором на огонь и, доведя до кипения, тушите на медленном огне 5 минут. .
3. Опята обмакнуть в кипящий маринад, все хорошо перемешать и варить еще 20 минут.
4. По прошествии трети часа снять закуску с огня, вынуть из нее розмарин и лаврушку, которые уже придали свой вкус и аромат, и фасовать грибы с маринадом в стерильные банки.
5. Сверните емкости с банками под ключ и положите их под одеяло, чтобы они остыли.

Рецепт засолки опят с добавлением винного уксуса

Время приготовления: 1 час 15 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• белки — 1.2 г;
• жиры — 0,6 г;
• углеводов — 3 г;
• калорийность — 22,1 ккал.

Состав

• опята — 2 кг;
• вода — 1,6 л;
• листьев хрена — 1 шт . ;
• листьев смородины — 3 шт .;
• укроп — 20 г;
• чеснок — 25 г;
• горошины черного перца — 10 шт .;
• перец душистый — 10 шт .;
• лавровый лист — 8 шт .;
• гвоздики — 8 шт .;
• корица — 5 г;
• соль поваренная — 30 г;
• сахарный песок — 90 г;
• винный уксус (белый или красный) — 120 мл.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно очистите лесные грибы и вымойте их под струей воды.
2. Затем крупные образцы разрежьте на более мелкие части и отварите плоды в 1,6 литрах чистой фильтрованной воды в течение 20-30 минут, постоянно удаляя пену с поверхности.
3. По истечении этого времени добавить пропущенный через пресс чеснок к грибам, горошек двух видов перца, лавровый лист, молотую корицу, гвоздику, уксус, соль и сахарный песок, все вместе проварить еще четверть часа и удалить емкость от плиты.
4. Выстелить дно продезинфицированной сухой стеклянной емкости чистой зеленью, а именно веточками укропа, листьями смородины и хрена, сверху аккуратно утрамбовать грибы, залить все горячим маринадом и плотно закрутить закрутки. Охладив заготовку под одеялом, отнесите в консервацию на зиму остаток.

Маринованные опята: вкус и польза в одной банке

Маринованные опята — не только вкусная закуска, но и очень полезная.Маринованные опята очень ценятся теми, кто следит за фигурой, для кого рассчитана каждая калория. Эта пища сытна благодаря высокому содержанию белка, который легко усваивается организмом. И при этом калорийность у него невысокая — в среднем 22 ккал на 100 грамм продукта.

Те, кто соблюдает диеты для похудения, любят маринованные грибы за то, что они помогают выводить из организма лишнюю жидкость и ускоряют обмен веществ. Этот перекус нормализует баланс белков, жиров и углеводов в организме.

Но маринованные грибы помогают не только в похудании. В них содержится большое количество витаминов и минералов: цинк, калий, фосфор, магний, кальций, витамины C, B1, B2, PP, E.

Наличие в рационе закуски способствует нормализации артериального давления, улучшению функционирования. щитовидной железы и оживить функцию поджелудочной железы и желчного пузыря.

Не лишним будет обратить внимание на маринованные опята и тем людям, которые страдают сахарным диабетом.Ведь этот продукт способствует лучшему усвоению витаминов, а попадающий в кровоток сахар превращается в полезную энергию. Правда, есть один нюанс: диабетикам нужно добавлять в маринад как можно меньше сахара.

Маринованные грибы полезны для поддержания иммунитета еще и тем, что содержат большое количество витамина С. Поэтому на зиму, когда иммунная система особенно уязвима, необходимо обязательно запастись грибами.

Маринованные опята содержат антиоксиданты, которые помогают выводить из организма яды, а также делают эту закуску профилактическим средством против рака, а также значительно замедляют процессы старения организма.

Маринованные грибы благотворно влияют на нервную систему. Они помогают бороться со стрессом, бессонницей, депрессией и улучшают работу мозга.

Использование маринованных опят: есть одно «но»

Несмотря на пользу, маринованные грибы имеют ряд противопоказаний. Из-за содержания в маринаде уксуса они могут навредить организму человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Маринованные грибы можно отравить.Основная опасность в этом случае — ботулизм. Спровоцирующая его бактерия может попасть в консервированные грибы, если была нарушена технология приготовления или плоды были плохо подготовлены к маринованию.

Опята перед маринованием необходимо тщательно вымыть и проследить, чтобы в банки не попали испорченные, поврежденные или ядовитые грибы. Чтобы отличить съедобный гриб от несъедобного, нужен специалист: недостаточно просто взглянуть на картинку или фото перед тем, как отправиться в лес.

Воздержитесь от покупки данного товара на спонтанных рынках. Самостоятельно собрать урожай не так уж и сложно, а собирать грибы очень интересно.

Стерилизация — важный момент при травлении. Перед закладкой и приготовлением грибов необходимо стерилизовать не только наполненные банки, но и пустые.

Если вы готовите маринованные грибы без стерилизации, особое внимание уделите приготовлению. Их нужно не только тщательно вымыть, но и замочить хотя бы на час в соленой воде.А также варить хотя бы время, указанное в рецепте.

Симптомы отравления маринованными грибами: тошнота, рвота, диарея, слабость и головокружение. Если вы почувствовали недомогание после употребления этой закуски, при первых признаках немедленно обратитесь к врачу — здесь лучше переборщить, а не доводить ситуацию до критической. А еще лучше не отравиться.

От банки к столу

Маринованные грибы — такая вкусная закуска, что многие любители домашней консервации не могут устоять и съесть их прямо из банки.Но лучше запастись терпением и перед подачей немного «поиграть» над ними, чтобы потом можно было с особым удовольствием отведать их.

Классический вариант подачи маринованных грибов — слить с них маринад, выложить в миску, добавить немного мелко нарезанного лука, налить немного подсолнечного масла и перемешать.