Written by alexxlab on 07.01.1975

Мариновать стейк: Маринад для стейка из говядины. Рецепты редактора.

Разное

Как замариновать идеальный стейк — Лайфхакер

Раньше мне казалось, что достаточно положить кусок мяса на сковороду, посыпать солью и перцем и я получу отличный стейк. Если подержу его чуть меньше обычного, выйдет стейк средней прожарки, чуть больше — сильной. Поэтому мне было непонятно, почему существует целая культура приготовления стейков, а во многих ресторанах правильно прожаренное мясо является чуть ли не изюминкой в меню.

Разумеется, я ошибался. Начав исследовать ту часть интернета, в которой собираются «стейковые гуру» и повара, я понял, что эти люди могут научить таких же сумасшедших, как и они сами, но не новичка.

Этот материал — другое дело.

Эксперимент американского Lifehacker я хочу разделить на три части:

1. Что взяли — какие ингредиенты использовали для маринада.
2. Что сделали — какие действия были проделаны с мясом и маринадом.
3. Что получилось — какой стейк оказался лучшим.

Что взяли

Слава кулинарным богам — повар не стал извращаться и в качестве ингредиентов для маринада взял привычные продукты:

• полчашки соевого соуса,
• 2 столовые ложки вустерширского соуса,
• 3 столовые ложки мелко порезанного лука,
• 2 столовые ложки сахара,
• 4 покрошенных зубчика чеснока,
• 1 столовую ложку дижонской горчицы (можно приготовить самому, можно купить в магазине),
• 2 чайные ложки бальзамического уксуса.

Что сделали

Стейки в маринаде

Каждый из четырёх стейков различными способами замариновали:

1. Первый стейк — четверть маринада за 12 часов до жарки.
2. Второй стейк — четверть маринада за три часа до жарки.
3. Третий стейк — четверть маринада за 45 минут до жарки.
4. Четвёртый стейк пожарили с солью, сахаром и перцем, затем проделали в нём дырки, влили в них маринад, завернули в фольгу и оставили на пять минут.

Что получилось

Готовые стейки

Победили самые экстремальные методы.

1. Первый стейк имел наиболее выраженный привкус маринада с ноткой соевого соуса. Несмотря на долгий процесс маринования, стейк остался в меру твёрдым.
2. Второй стейк. Привкус маринада был слышен, но, по сравнению с первым стейком, не так выраженно — это минус. Мясо получилось не таким мягким.
3. Третий стейк из-за малого времени маринования сохранил твёрдую структуру, но практически не впитал вкус маринада.
4. Четвёртый стейк. Так как чеснок и лук из маринада не впитались в стейк, их вкус заметно выделялся на фоне вкуса мяса. И это не добавило баллов. Кроме того, не чувствовался привкус хорошо прожаренного мяса, которое долго мариновалось. Зато были хорошо слышны соль и сахар.

В общем, Сюзанна Чен, повар, проводивший тестирование, предлагает выбирать либо первый вариант с длительным маринованием, либо последний, если вы хотите сохранить вкус мяса и придать ему лишь небольшой оттенок вкуса маринада.

От этого маринада к стейку из говядины у вас потекут слюнкки

Содержание:

Рецепт приготовления маринада
Для чего мы маринуем стейк
Как долго мариновать мясо
Советы по приготовлению стейка из говядины

Легкий маринад для мяса может добавить восхитительный вид и усилить вкус любого стейка. Правильное сочетание ключевых ингредиентов, таких как соль, масло, кислота, сахар и ароматические травы, может вывести вкус говядины на новый уровень.

Этот рецепт маринада представляет собой комбинацию соевого соуса, ворчестера, лука, чеснока, меда, оливкового масла, соли, перца, розмарина и тимьяна. Каждый ингредиент играет важную роль, чтобы любой вид стейка был вкуснее и нежнее!

Ингредиенты:

2 стейка из мраморной говядины

1/2 стакана соевый соус

1/3 чашка оливковое масло

1/4 стакана вустерского соуса

1/4 стакана рубленого красного лука

2 столовые ложки мед

2 столовые ложки нарезанного зеленого лука

1 столовая ложка измельченный чеснок

2 чайные ложки измельченного тимьяна

2 чайные ложки измельченного розмарина

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки черного перца

1 чайная ложка красного винного уксуса

Рецепт приготовления маринада

1. В миске среднего размера взбейте соевый соус, оливковое масло, Вустерширский соус, красный лук, мед, зеленый лук, чеснок, тимьян, розмарин, соль и перец.
2. В небольшой миске добавьте 1/4 стакана маринада для стейка и отставьте красный винный уксус.
3. Выложите стейк в форму для запекания или в большой закрывающийся пластиковый пакет.
4. Залить маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут. Выдавите лишний воздух, если используете пакет на молнии.
5. Переверните стейк и маринуйте еще 30 минут в холодильнике.
6. Вынуть стейк из маринада и промокнуть бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу с поверхности.
7. Готовьте стейки, используя желаемый метод приготовления, например, обжаривание на гриле, запекание или приготовление на углях.
8. Переложить стейк на разделочную доску и накрыть фольгой на 10 минут перед нарезкой.
9. Полейте стейк оставшимся маринадом.

Для чего мы маринуем стейк

Стейки различаются по степени жесткости текстуры в зависимости от местоположения в туше. Вы почти никогда не увидите, чтобы в агрессивной среде мариновали филе миньон, потому что мышечные волокна используются в вырезке не так активно, в результате чего получаются мягкое и нежное мясо, которые легко есть.

С другой стороны, маринование мяса с более грубыми мышечными волокнами необходимо. Кроме того, более толстые (3 см и более) массивные стейки, такие как рибай или стриплойн, являются отличными кандидатами в маринад. У маринада две цели: усилить аромат и размягчить мясо.

Чтобы получить максимальную вкусовую составляющую, нужны определенные ингредиенты, которые усиливают вкус. К ним относятся:
Жир. Оливковое масло растворяет жирорастворимые ароматизаторы розмарина, тимьяна и черного перца. Масло придает аромат и помогает ингредиентам прилипнуть к поверхности стейка и лучше замариновать мясо.
Ароматизаторы. Водорастворимые соединения, такие как соль, соевый соус, лук и чеснок.
Усилители вкуса. Соевый соус, чеснок и лук придают уникальный вкус стейку.
Подсластители. Небольшое количество меда уравновешивает соль и способствует более быстрой карамелизации.
Кислота. Ворчестер – популярный соус, в основном состоящая из дистиллированного белого уксуса и других ароматизаторов, вызывающих размягчение стейка.

Используйте меньшее количество кислоты, потому что слишком долгое маринование может привести к тому, что поверхность мяса станет вялой и сухой, а не нежной.

Как долго мариновать мясо

Часто кажется, что чем больше время маринования, тем лучше. Это не так! Все дело в балансе вкуса и сочности. На самом деле аромат маринада не может проникнуть прямо в центр мяса. Однако глутамат натрия и соль проникают довольно далеко. Минимум 30 минут, а оптимально 1 час – это как раз достаточно времени, чтобы придать мясу аромат, сохраняя его сочность.

Если присутствует в маринаде кислота, такая как лимонный сок или уксус, маринуйте мясо на ночь в течение 24 часов, не более. Поскольку маринад для этого рецепта сделан на основе соевого соуса с уксусом, слишком долгое маринование сделает мясо более вялым и сухим. Представьте себе вяленую говядину. Менее агрессивные маринады можно использовать дольше.

Лучший способ размягчить стейк – это добавить соль. Он функционирует аналогичнорассол, позволяя соленому маринаду проникнуть в мясо через поры.

Соль выполняет четыре функции:

Расслабляет мышечные волокна мяса, облегчая его употребление в пищу.

Молекулы белка в мясе реструктурируют и создают промежутки, которые заполняются водой.

Растворяет некоторые мышечные белки и становится “губкой”, поглощая лишнюю влагу.

Естественно улучшает и приправляет мясо.

В итоге получается более сочный, выдержанный стейк!

Советы по приготовлению стейка из говядины

В зависимости от толщины мяса и способа приготовления потребуется отрегулировать время термической обработки.
Гриль: разогрейте стационарный гриль от 200 до 240ºC. Тщательно смажьте решетку маслом. Для стейков толщиной от 1,5 до 2 см: обжарьте под крышкой по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени готовности. Стейки толщиной от 4 до 5 см: обжарьте, как указано выше, затем поместите на закрытую сторону гриля с непрямым нагревом, чтобы завершить готовку в течение 8–14 минут, в зависимости от желаемой степени готовности.

Сковорода: нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали на среднем или сильном огне. Когда она станет горячей, добавьте 1 столовую ложку масла и дайте ему нагреться. Жарьте стейк по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени готовности. Этот метод лучше всего подходит для стейков толщиной от 2 до 3 см.
Запекание: нагрейте духовку до 135ºC. Поместите стейки на решетку, установленную на противне, на 15–25 минут, пока температура внутри стейка не достигнет 32–35 °C для слабой прожарки или от 38–41 °C для средней. Переложите стейки сковороду и нагрейте на сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку масла, когда он станет горячим, поджарьте стейк в течение 2 минут, переверните и обжарьте 1.5 – 2 минуты, затем обжарьте стороны в общей сложности 2 минуты. Этот метод лучше всего подходит для стейков толщиной от 2 до 3 см.

Стремитесь к внутренней температуре:

От 47 до 50ºC для слабой прожарки

От 53 до 57ºC для средней прожарки

От 60 до 63 °C для полной прожарки

После приготовления дайте стейкам постоять в течение 10 минут, чтобы учесть повышение температуры из-за перенесенных высоких температур.

Стейк маринад на гриле — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Мой стейк-маринад на гриле сбьет ваши носки – он очень прост и полон аромата, давая вам кусочек нежного, сочного мяса каждый раз, когда вы готовите стейк на гриле!

Стейк на гриле – одно из моих любимых летних занятий за все время. Это верно, я сказал активность! Я действительно люблю готовить на гриле все, от мяса до овощей и десертов, но стейки… хороший стейк на гриле – это просто летнее совершенство для меня и этого маринада для стейка, о котором я рассказываю чтобы поделиться этим с вами, это берет на себя.

Стейк должен быть маринован?

Хороший маринад состоит из нескольких конкретных элементов. Они добавляют вкус, смягчают мясо и помогают сохранить ваш стейк красивым и сочным.

• Жир является важным компонентом стейк-маринада, поскольку он помогает переносить растворимые ароматизаторы в мясо и сохранять влагу во время приготовления.
• Кислоты помогают расщеплять упрямые волокна в мясе, делая ваш стейк мягче и легче жевать.
• Аромат приносит аромат! Это забавная часть большого маринада, потому что вы можете выделить то, что вам нравится больше всего, будь то чеснок, острый перец или сладкие терияки.

Как приготовить лучший стейк маринад

1. Для этого маринада из стейка начнем с жира. Добавьте примерно 1/2 чашки оливкового масла в небольшую миску, затем добавьте немного лимонного сока (кислоты), затем взбейте вместе.
2. Сейчас самое время для моей любимой части – FLAVOR! Для стейка вам нужен богатый и приятный вкус, который сочетается с соевым соусом, вустерширским и чесночным. Мне нравится балансировать все с небольшим количеством меда для сладости и карамелизации.
3. Стейки можно оставлять в маринаде на срок до одного дня, но вы хотите мариновать их не менее 6 часов, чтобы все это богатство проникло в мясо, смягчило и добавило вкус. Мне нравится универсальность этого маринада для стейка – он подойдет практически к любому стейку, от полосок до филе и филе миньон!

Советы по стейку маринаду

• Во что вы мариновали стейки?
  Вы можете использовать мешок ziploc размером с галлон или герметичный контейнер. В любом случае, вы хотите убедиться, что ваши стейки и маринад плотно хранятся в холодильнике, чтобы вкусы не пострадали.
• Как я могу быстро мариноваться? Чтобы помочь маринаду быстрее замочить мясо, аккуратно растрите стейк острыми концами мясного молотка.
• При использовании герметичного контейнера обязательно поверните стейки на полпути через маринад, если это возможно, чтобы обеспечить равномерное покрытие.

Как приготовить стейк на гриле

У меня есть несколько замечательных советов, которым нужно следовать, а также удобная таблица для печати!

• Когда вы будете готовы приготовить на гриле, выньте стейки из холодильника и дайте им вернуться к комнатной температуре, чтобы приготовление пищи было равномерным. Бросок холодного стейка на гриль полностью испортит стейк, прежде чем он действительно приготовится.
• Выньте стейки из маринада и выбросьте их. Никогда не используйте повторно маринад, содержащий мясо.
• Длина стейка-гриля варьируется в зависимости от толщины стейка. У меня было полдюйма нью-йоркских стейков, и я жарил их около 7 минут на первой стороне, 5 минут на другой для средней редкости.
• Если вы не уверены, как долго будет готовиться стейк, следуйте этой удобной схеме. Я даже превратил его в версию для печати, чтобы исключить догадки о температуре и готовить стейки на гриле все лето! Все они основаны на среднетемпературном газовом гриле при температуре от 350 до 400 градусов.
• Разогрейте гриль до 350-400 градусов, прежде чем ставить стейки.

Теперь, когда вы знакомы с основами приготовления на гриле, вы готовы приготовить стейк-маринад и гриль! Этого маринада достаточно для 4 стейков среднего размера.

Еще рецепты для гриля

Мы не просто готовим здесь стейк-маринад. Мы готовим на гриле все – от салата из пасты до креветок на гриле, куриных бедер на гриле и свиной вырезки на гриле, потому что мы любим мясо на гриле. Если у вас есть время, чтобы мариновать свой стейк или курицу, прежде чем бросать ее на гриль, отлично! Если у вас нет времени на маринование, посыпьте приправленной солью и лимонным перцем.

Предложения по подаче на гриле стейк

При приготовлении на гриле маринованных стейков используйте свой гриль, чтобы приготовить как можно больше блюд или заранее приготовьте такие продукты, как салат и чесночный хлеб. Вот некоторые из наших любимых блюд на гриле. Эти рецепты прекрасно сочетаются с нашим лучшим стейк-маринадом.

Стейк маринад на гриле

Вкусные стейки на гриле в насыщенном и вкусном маринаде.

Курс: Основной курс

Кухня: американская, гриль

Ключевое слово: стейк маринад

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Мариновать: 6 часов

Общая продолжительность: 6 часов 20 минут

Количество порций: 4 человека

Калории: 534 ккал

• ½ чашки оливкового масла

• ½ стакана соевого соуса

• 2 столовые ложки лимонного сока

• 5 зубчиков нарезанного чеснока (2-3 столовые ложки)

• 2 столовых ложки вустерширского соуса

• 1-2 столовые ложки меда

• 1 чайная ложка чесночного порошка

• ½ чайной ложки порошка лука

• 2 фунта стейков Нью-Йорк Стрип

• Смешайте все ингредиенты для маринада, кроме мяса, в небольшой миске.

• Положите мясо в большую сумку на молнии и помассируйте маринад в мясо. Запечатайте сумку, убедившись, что вы выходите как можно больше воздуха. (Как вариант, вы можете поместить мясо в маринад в герметичном контейнере – просто переверните его несколько раз, чтобы мясо получило маринад с обеих сторон).

• Хранить в холодильнике не менее 6 часов или до 5 дней. Или храните его в морозильной камере до 12 месяцев.

• Поставьте мясо на прилавок на 20-30 минут, чтобы вернуться к комнатной температуре перед жаркой.

• Используйте руководство по печати в этой статье, чтобы определить температуру и время приготовления ваших стейков.

• Здесь я люблю использовать нью-йоркские стейки, другие замечательные варианты – рибай, филе, бочка или стейк-юбка.
• Информация о питании является приблизительной, потому что вы выбросите большую часть маринада.

Калории: 534 ккал | Углеводы: 6 г | Белки: 48 г | Жир: 34 г | Насыщенный жир: 14 г | Холестерин: 181 мг | Натрия: 647 мг | Калий: 786 мг | Волокно: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин С: 3 мг | Кальций: 63 мг | Железо: 4 мг

Обновлено 13 марта 2020 г.

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Готовим дома идеальный стейк. Лайфхаки от шефа 🔪

Готовим дома идеальный стейк. Лайфхаки от шефа

Правильный стейк – мягкий, в меру поджаренный, ароматный, сочный и очень вкусный. Здесь для вас пошаговое руководство от выбора мяса до подачи на стол вкуснейшего стейка от нашего шефа Антона Бодяшкина.

🔴 Шаг 1 – Выбор мяса

В идеале – это фермерское мясо бычка (до 2-х лет), откормленного травой или зерном. Зерновой #рацион делает мясо мраморным – с тонкими прослойками жира.

Оптимальная толщина куска мяса – 2,5-3,5 см.

Филе миньон — до 8 см.

 Какие части брать?

 Рибай – подлопаточная часть

Портерхаус – поясничный участок

Филе-миньон – круглая мышца

Ти-бон – мясо с косточкой Т-образной формы

Стриплойн – филе без кости треугольной части со спины.

 💡 Любой из этих стейков можно приобрести у нас в @ugli_ekb в охлажденном виде.

🔴 Шаг 2 – Подготовка

Теплый стейк быстро и равномерно прожаривается.

🔻Замороженное – оставляем на 8-12 часов в холодильнике, за 60 мин до готовки вытаскиваем, прогреваем до комнатной температуры, обсушиваем салфеткой.

🔻Охлажденное — за 60 мин вытащить из холодильника.

⚠️ Важно! Не отбивайте мясо, иначе оно утратит свою структуру и потеряет сок при жарке.

❓ Мариновать или нет? Когда солить и перчить?

Мы рекомендуем так:

Не мариновать стейки, если это не какой-то фирменный #рецепт.

 За 10-20 мин ДО жарки посолить – кусок будет равномерно просолен. Если солить уже после прожарки, получим соленую корочку с несоленой серединкой.

 Перчить лучше уже после жарки, так будет аромат свежего перца, а не пригоревшего.

 Перед тем, как положить на сковороду, стейк нужно смазать оливковым маслом.

 🔴 Шаг № 3 – Жарим

Жарим стейки на хорошо разогретой сковороде-гриль или просто с толстым дном. Мы рекомендуем прожаривать не больше одного стейка на одной сковороде единовременно.

Важно! Положив стейк, не придавливайте его, так он потеряет сок и станет жестче.

Обжариваем стейки по 1,5-7 мин. с каждой стороны в зависимости от размера и желаемой степени прожарки. После, удерживая щипцами, даем прихватиться краям по 30 секунд с каждой стороны.

 До уровня Medium стейк в 3 см жарится по 3-4 минуты с каждой стороны. В конце можно добавить сливочное масло (можно и ароматизированного травами или грибами) и розмарин для золотистой корочки и привкуса.

Сняв со сковороды, можно положить стейк доготавливаться в разогретую до 200°C духовку на 5 минут. Или оставить на столе на теплой тарелке минут на 10, накрыв фольгой. За это время мясо «отдыхает», а сок продолжает перемещаться внутри него и доготавливать стейк изнутри.

 Стейк готов. Можно подавать!

⚠️ Но если есть сомнения в том, что получится, важно подать гостям первоклассный стейк, некогда готовить и потом убирать на кухне — закажите отличный стейк на ugli-ekb.ru

Хорошее мясо и правильный маринад – секрет шашлыков и стейков МясновЪ

Собираясь на пикник, самое главное – выбрать качественное мясо, и этот вопрос помогают решить магазины здорового питания МясновЪ. Когда мясо отличного качества выбрано, важно правильно его замариновать! В этой статье речь пойдет о приготовлении хорошего маринада для шашлыка.

Задачи маринада

Маринад – смесь кислоты, растительного масла, соли и приправ, в которой перед приготовлением вымачивают (маринуют) сырое мясо и птицу для достижения следующих целей:

1. Размягчить мясо. К слову, далеко не всякое мясо нуждается в предварительном размягчении. Мягкость продукта зависит от возраста животного, сорта мяса и от того, какой отруб вы используете. Более подробно об этом читайте в нашем материале «Как выбрать мясо для шашлыка».
2. Придать пикантный вкус и аромат. Экспериментируя с компонентами маринада, можно каждый раз создавать совершенно новый вкусовой и ароматический букет.
3. Некоторые маринады, например, на основе натурального уксуса или вина, являются природными консервантами, помогающими сохранить мясо свежим даже при комнатной температуре в течение 12 часов.

Основа для маринада

Основой для любого маринада выступают один или несколько компонентов. Кислота — уксус, сухое вино (в том числе игристое), пиво, кефир, йогурт, майонез, квас, фруктовые и овощные соки (лимонный, гранатовый, клюквенный, вишневый, томатный), измельченные фрукты и ягоды (киви, ананас, вишня, цитрусовые) — это как раз тот самый компонент, благодаря которому мясо становится мягким.

Растительное масло, в частности, оливковое, способствует удержанию соков в мясе, а также помогает приправам впитаться в него. Рекомендуем использовать испанские оливковые масла Portazgo, особенно INTENSO — смесь масла extra virgin (80%) c добавлением рафинированного оливкового масла (20%), обладающее выразительным вкусом и ароматом (INTENSO на испанском означает «насыщенный»).

Великолепно подойдут испанские сортовые оливковые масла EMI от Бодегас Винья Элена, каждое из которых произведено исключительно из оливок определенного сорта, обладает неповторимым, характерным именно для этого сорта вкусом и ароматом и заложит основу ароматики блюда.

Хочется чего-то оригинального и пикантного? Используйте в качестве основы для маринада гранатовый соус Наршараб МясновЪ БУФЕТ. Он придаст мясу легкую сладость и богатую пряно-фруктовую гамму вкуса.

Уксус. Пищевой синтетический или натуральный?

Существует два вида уксуса — пищевой синтетический и натуральный, который является результатом естественного скисания сухих виноградных вин, яблочного сока и других продуктов. По мнению экспертов МясновЪ, наилучшим вариантом для приготовления маринада является использование натурального уксуса: он обладает более тонким ароматом, мягко воздействует на мясо, обогащая его вкус.

Понимая это и стремясь предложить покупателям лучшее, мы создали линейку шашлыков в маринадах, где используется натуральный красный винный уксус высочайшего качества — Merry Sab из испанской Мурсии.

Кстати, вы можете пробрести его в МясновЪ и замариновать мясо самостоятельно. В наших магазинах представлена целая коллекция уксусов Merry Sab: помимо красного, яблочный, винный белый и даже уксусы из выдержанного вина и из хереса, который выдерживается в дубовых бочках не менее 2 лет! Маринады на их основе придадут мясу благородные нотки и пикантный аромат.

А еще рекомендуем настоящий моденский бальзамический уксус EMI. Его изготавливают из подлинного итальянского виноградного муста (сусла) и лучшего винного уксуса, который производится только из винограда сортов ламбруско, санджовезе, треббиано, албана, анчелотта, фортанa и монтуни. Винный уксус добавляется к виноградному суслу 10-летней выдержки в минимальном количестве 10%. Процесс созревания происходит в бочках из ценных пород дерева (дуб скальный, каштан, шелковица, можжевельник), благодаря чему уксус приобретает мягкий вкус и приятный аромат. Минимальное время созревания составляет 60 дней. Уксус Emi обладает пикантным, но в то же время очень деликатным вкусом.

Минеральная вода как основа для маринада

Знатоки утверждают, что минеральная вода очень хорошо расщепляет мясные волокна и, благодаря этому, шашлык «на минералке», приобретая невероятную сочность и мягкость, всегда получается удачным. Для приготовления такого маринада важно подобрать качественную минеральную воду.

Минеральная вода Родниковая добывается из родника, называемого в народе «Богов ключик». Он расположен в заповедном месте Костромского края, неподалеку от легендарных Сусанинских лесов. Благодаря своей природной чистоте, полному отсутствию железа и сбалансированному минеральному составу родниковая вода Мясновъ БУФЕТ не нуждается в химической очистке. Именно поэтому структура воды не изменяется, и она сохраняет свой замечательный вкус и уникальные качества. Родниковая вода имеет оптимальную минерализацию и уникальный природный состав.

Специи, приправы, овощи, зелень

Пришло время добавить в маринад специи и пряности, овощи и зелень — для дополнительной ароматизации мяса и придания ему неповторимого вкуса.

Подготавливая маринад, важно правильно подобрать специи в зависимости от вида мяса, которое вы используете.

	К говядине лучше всего подходят укроп, тимьян, орегано, базилик, розмарин, тархун, перец (душистый, черный и красный), куркума, тмин, кориандр, семена горчицы, майоран и гвоздика.
	К баранине используйте розмарин, кориандр, паприку, зиру, семена горчицы, чеснок, анис, красный и черный перцы, мускатный орех, эстрагон, чабрец, орегано, шафран, имбирь и мята.
	Свинина хорошо сочетается со всеми видами перца, чесноком, тмином, кардамоном, шалфеем, мускатным орехом, базиликом, семенами сельдерея и майораном.
	Для курицы отлично подойдут смесь карри, тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
	Индейка «дружит» со смесью карри, горчицей, шалфеем, розмарином, тмином, гвоздикой, кориандром, базиликом, корицей.

В наших маринадах отсутствуют какие бы то ни было заменители, усилители вкуса и искусственные ароматизаторы. Мы принципиально не используем готовые смеси специй, а сами разрабатываем рецептуры и тщательно выверяем баланс ингредиентов в составе каждого маринада. Используйте и вы для приготовления маринадов только натуральные специи и пряности МясновЪ БУФЕТ высочайшего качества из регионов, которые особенно славятся своими пряностями.

Особенно рекомендуем испанскую паприку Pimenton de Murcia, которую производят всего в двух регионах Испании — Эстремадуре и Мурсии, в том числе копченую паприку, аналогов которой вы не найдете ни в одной стране мира. Для ее создания перцы высушивают и коптят над дубовыми опилками, в результате чего получается приправа, пахнущая костром и охотно отдающая свой копчёный аромат блюдам, в которые её добавляют.

А если вы готовите маринад, в составе которого предполагаются, например, лук или лимон, ждем вас в МясновЪ за свежими овощами, фруктами и зеленью. Только лучшие, проходя через нашу Службу качества и независимую лабораторию, попадают в магазины.

Приготовление маринада. Несколько полезных советов от МясновЪ

Мариновать мясо лучше в стеклянной, глиняной или керамической посуде. Среди профессиональных кулинаров бытует мнение, что алюминиевая посуда портит вкус мяса.

Если вы используете в маринаде лук, резать его необходимо не очень крупно. Только в этом случае он сможет отдать свои соки мясу. Чеснок для маринада не стоит раздавливать, его надо нарезать тонкими пластинками поперек долек.

Сколько времени необходимо мариновать мясо для шашлыка? Это зависит от мяса и от того, какой рецепт вы используете. Для качественного мяса из подходящей для шашлыка части туши достаточно одного часа. Однако некоторые рецепты предполагают маринование в течение длительного времени – суток и более.

Если вы экспериментируете с составом маринада, рекомендуем не смешивать в одном маринаде спиртное и уксус или лимонный сок. Лучше выбрать для основы какой-то один вариант продукта, содержащего кислоту.

Создавая маринады для своих продуктов, МясновЪ руководствуется этими принципами. Наши эксперты досконально прорабатывают составы, пропорции и технологии приготовления маринадов для достижения идеального вкуса и аромата блюда.

Шашлыки и стейки в маринаде МясновЪ на любой вкус

В ассортименте МясновЪ – две линейки готовых к запеканию шашлыков и стейков с разными типами маринада:

• Классический, привычный для покупателей маринад, приготовленный на основе пищевого уксуса, лука, перца и соли. Содержание уксуса в классическом маринаде составляет не более 1,3%. При этом на сам маринад вместе с луком приходится не более 15% от общего веса шашлыка. Пропорция, при которой вкус мяса наиболее гармоничен, по мнению экспертов МясновЪ. В этой линейке МясновЪ – шашлыки и шашлычки на шпажках из разных отрубов мяса говядины и беконной свинины.
• Тем, кто любит необычные вкусы и разнообразие, МясновЪ предлагает попробовать шашлыки в маринаде на основе оливкового масла и трав, а также различных соусов, содержащих кислоты. Основой маринадов в этой линейке являются определенные пропорции растительных масел, приправ и специй. Масло размягчает волокна, позволяя маринаду проникнуть в глубину куска, за счет чего мясо остается сочным и нежным. Эта основа дополняется специями, которые придают блюду неповторимый вкус и аромат.
  

Шашлык в маринаде на основе 100% натурального йогурта, который изготавливается на собственном Молзаводе МясновЪ Хлевное в Липецкой области, отличается особенно нежным вкусом и сливочным ароматом.

Настоящей находкой для мясоедов станут нежный и пряный шашлык из свиного окорока в маринаде из натурального йогурта с зерненой горчицей и шашлык из свиного окорока в медово-горчичном маринаде с легкой азиатской ноткой.

От разнообразия предложений в этой линейке просто разбегаются глаза! Шашлыки, шашлычки на шпажках, стейки из разных видов мяса — множество аппетитных вариантов на любой вкус!

Шашлыки:

Стейки:

Ингредиенты и их пропорции в обеих линейках наших маринадов тщательно подобраны для получения превосходного вкуса шашлыка. Наши специалисты разрабатывали рецепты, полагаясь как на российские традиции приготовления мяса на углях, так и на кулинарные предпочтения других стран.

Выбирайте качественное мясо, экспериментируйте, добавляйте в маринады компоненты по своему вкусу и наслаждайтесь прекрасным результатом. Или воспользуйтесь готовыми «шашлычными» предложениями от МясновЪ – оптимальным вариантом для отдыха на природе!

Желаем вам отличного пикника!

Говядина в маринаде терияки- Cooking Palette, Нина Фомина

 

Этот маринад хорош не только для фланк стейка, но и для других частей говядины. Конечно, лучше всего подходят рибай, стрип стейк и похожие. Но, повторюсь, если говядину правильно обработать и дать ей как следует промариноваться, то многие другие части тоже будут очень не плохи.

Маринад терияки довольно универсальный. С ним можно готовить курицу, свинину, лосось, тунец – всегда неизменно отличный результат. Сделав единожды, в другой раз можно подогнать специи под себя: положить чуть больше или меньше того или другого. Кто-то любит, чтобы мясо было послаще, кто-то поострее. В общем, главное начать…

Да, совсем забыла, в холодном виде говядина терияки тоже очень вкусна.

 

 Ингредиенты

• 1 кг фланк стейка
• ½ чашки соевого соуса
• 2 зубчика чеснока, раздавить
• 1 ½ – 2 см имбиря, почистить, раздавить или мелко порезать1 ст.л. коричневого сахара
• ½ ч.л. хлопьев острого красного перца (или ¼ ч. л. кайенского перца)
• 2 ст.л. коричневого сахара (при необходимости заменить на мед)
• 2 ст.л. рисового уксуса (при необходимости заменить на яблочный уксус)
• 1-2 ст.л. растительного масла
• Соль
• Черный молотый перец

 

 Приготовление

Смешать ингредиенты для маринада. Покрыть стейк маринадом. Мариновать не меньше 6-8 часов, а лучше оставить в холодильнике на сутки (или даже двое).

Обжарить на гриле, гриль-сковороде или обычной сковороде 4-6 минут с каждой стороны (огонь средний – выше среднего). Через 2 минуты после начала жарки перевернуть стейк на 90 градусов, чтобы получить красивую сетку-гриль.

Перенести стейк на разделочную доску, свободно накрыть фольгой и оставить примерно на 10 минут. В это время процесс приготовления продолжается внутри мяса: соки распределятся и “схватятся”, мясо останется сочным. Снаружи стейк хорошо обжарен, внутри розово-красный.

Нарезать стейк очень тонко обязательно против волокон и под углом, чтобы получились тонкие и широкие полоски.

Недорогое мясо станет более нежным и ароматным, если перед маринованием его обработать молотком-размягчителем. Это что-то вроде молоточка с гвоздями или ролика с острыми шипами, которые разрывают волокна мяса, делая его тем самым нежнее и позволяя быстрее и интенсивнее впитывать маринад. Если у вас нет такого прибора, можно использовать вилку или кончик ножа. Этот способ пригоден также если вы хотите убыстрить процесс маринования.

Остаток маринада  можно довести до кипения, подержать на медленном огне, чтобы чуть загустел и подавать как соус к стейку.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл.

Готовьте с удовольствием!

 

Related

Рецепты мужской кухни:как сделать мягким мясо для стейков и шашлыков,картофельный салат и орех.пирог

(фото с сайта Яндекс-картинки)

Весенне – летняя пора выступила в свою законную силу и потому самое время озадачится приготовлением всякого рода стейков, шашлыков и других видов печеного мяса.
Одна из главных проблем при приготовлении мяса как на гриле, так и на углях (всякие шашлыки — барбекю) в том, что мясо должно быть мягким.
Предлагаю вниманию посетителей блога несколько очень простых, но действенных способа сделать мясо для жарки нежным и мягким:
Для того, чтобы мясо было мягким его нужно замариновать примерно так:

1. Маринад с киви

Понадобится: 2-3 киви, 0.5 ч.л. соли, свежемолотый перец, можно немного сухого розмарина, 6 говяжьих стейков.
Приготовление: киви очистить от шкурки, натереть на крупной терке. Добавить соль и пряности. Замочить в получившемся маринаде стейки. Оставить на полчаса. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить на раскаленной сухой сковороде.
Стейки получатся отменно мягкими.

2. Маринад с молочными продуктами

Понадобится: 500 мл кефира, 500 мл минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 1 кг любого мяса для жарки.
Приготовление: Смешать кефир, воду и специи. Поместить в маринад мясо на 2-4 часа. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить. Можно на гриле, можно на сковороде, можно на шампурах.

3. Маринад с гранатовым соком и минеральной водой

Понадобится: 500 мл натурального гранатового сока, 500 мл. минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 3-4 луковицы, 1 кг любого мяса.

Приготовление: Смешать сок, воду и пряности. Поместить в маринад мясо на 3-5 часов.

А вот и еще один, потрясающе простой, но очень вкусный рецепт приготовления бараньих (и не только) стейков:

Рецепт Хакима Ганиева, кулинара, блогера, знатока восточной кухни

Ингредиенты

 Стейк бараний – 15 шт.

 Зира – 1 ч.л.

 Кориандр – 1 ч.л.

 Соль – по вкусу.

 Перец черный – по вкусу.

Способ приготовления

Растолочь зиру и кориандр в ступке. Смешать с солью и перцем.
В большой миске, не жалея сил, перемешать специи с мясом. Оставить на 15-20 минут.
Потом выкладываем стейки на гриль, переворачиваем по мере готовности. Когда готовое мясо выложено на блюдо, посыпаем мелко нарезанной кинзой.

Простой салат с картофелем

Рецепт от Сергея Милянчикова, заместителя руководителя Службы информации РБК-ТВ

Ингредиенты

 Картофель – 800 г

 Лук репчатый красный – 1 шт.

 Масло подсолнечное нерафинированное (пахучее)– 6 ст.л. Можно заменить на рафинированное или же оливковое

 Уксус винный – 1 ст.л.

 Огурец соленый – 2 шт.

 Петрушка – 0.5 пуч.

 Соль – по вкусу.

 Перец – по вкусу.

Готовим:

Картофель моем, солим, оборачиваем в фольгу и запекаем в духовке около 1 часа 200С.
Хотя можно потупить проще – сварить картофель в мундире, т.е. с кожурой. Надо просто после варки снять кожуру. кроме этого картофель для данного салата можно приготовить в пароварке или же на пару.

В миске смешиваем подсолнечное масло и винный (натуральный) уксус.

Добавляем нарезанный как можно тоньшеполукольцами репчатый лук. Очень хорошо с данному салату идет т.н. синий лук.

Когда картофель немного остынет, нарезаем его на ломтики.

Добавив картофель в луку, туда же отправляем нарезанные соленые огурцы и петрушку. Все перемешаем.

Салат можно есть как теплым, так и холодным.

А вот и довольно простая выпечка:

Ореховый пирог:

Ингредиенты

яйца – 2 шт.

Шоколад темный – 120 г

Масло сливочное – 150 г

Какао-порошок – 40 г

мука – 40 г

Сахар – 120 г

Пудра сахарная – по вкусу.

Видео:

Способ приготовления

Шаг 1
Смешайте муку, какао и сахар. Добавьте масло, взбитые яйца и ваниль. Размешайте.

Шаг 2
Добавьте измельченные орехи и шоколад. Все хорошо перемешайте.

Шаг 3
На противень положите пергаментную бумагу, на нее тесто и выпекайте при 180 градусах 25 минут.

Шаг 4
Разделите на 12 частей и посыпьте сахарной пудрой.

При подготовке поста использованы материалы с сайта издания «Аргументы и Факты».
Рецепты опробованы и доработаны с учетом существующих реалий.

ЛУЧШИЙ рецепт маринада для стейка с вырезкой

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

САМЫЙ ЛУЧШИЙ маринад для стейка из филе легко приготовить из нескольких простых ингредиентов. Быстро смешайте ингредиенты для маринада, замаринуйте стейк, а затем поджарьте его на гриле для лучшего вкуса!

Маринад не только придает стейку изумительный вкус, но и используется как размягчитель мяса. Поджарьте стейк целиком или нарежьте его кубиками, чтобы приготовить ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ шашлык!

Этот маринад для стейков уже много лет является любимым блюдом всей семьи.Но только когда я подал маринованный стейк владельцу ранчо и маркетинговой команде Калифорнийского совета по говядине, я понял, что должен опубликовать рецепт в блоге!

Они просто в восторге от того, что это лучшая вырезка, которую они когда-либо пробовали! Это было в тот момент, когда я знал, что этот рецепт должен был быть взят из моих заметок рецепта и на блоге.

Ничего особенного, просто 7 простых ингредиентов смешаны и используются для маринования стейка. Почему это работает:

1. Кислота из бальзамического уксуса смягчает говядину.
2. Соль из соевого соуса придает аромат говядине.
3. Сладость меда уравновешивает кислоту и соль.
4. Вустерширский соус придает блюдам прекрасный вкус унами.
5. Все это создает идеальный баланс вкусов!

Я использую этот маринад для стейков из филе, но вы можете использовать его для любого стейка. Этого маринада достаточно для двух фунтов мяса, но рецепт можно легко увеличить вдвое!

Ингредиенты, которые вам понадобятся

• Бальзамический уксус
• Соевый соус с низким содержанием натрия – Я люблю солить стейки в конце, поэтому я использую соевый соус с низким содержанием натрия, чтобы уменьшить содержание соли в маринаде.Если вы используете традиционный соевый соус в маринаде, я рекомендую попробовать стейки, прежде чем добавлять больше соли в конце.
• Оливковое масло – можно использовать и другие растительные масла, такие как масло авокадо, подсолнечное масло, масло канолы или арахисовое масло.
• Вустерширский соус
• Мед – для придания сладости маринаду можно также использовать кленовый сироп или нектар агавы.
• Сухая итальянская приправа – Я люблю использовать свои домашние смеси приправ, когда это возможно.Просто нажмите на ссылку слева. Легко приготовить менее чем за 5 минут!
• Сухая горчица – если у вас нет под рукой сухой горчицы, вместо нее можно использовать 1 столовую ложку дижонской или острой коричневой горчицы.

Пошаговые инструкции

1. Смешайте бальзамический уксус, соевый соус с низким содержанием натрия, оливковое масло, вустерширский соус, мед, итальянские приправы и горчицу в литровом пакете с застежкой-молнией или в большой миске.
2. Добавьте стейки и маринад на 20 минут или до 8 часов.
   • Примечание: Я не рекомендую мариновать более 8 часов, иначе кислотность маринада начнет расщеплять белки в мясе, и стейк может стать мягким.

Вот и все, два простых шага, и ваш стейк пропитан лучшим маринадом!

Как жарить стейки из вырезки

После того, как стейки замаринуются, я настоятельно рекомендую приготовить их на гриле для лучшего вкуса. Чтобы приготовить идеальный стейк из филе, выполните следующие простые действия.

1. Нагрейте гриль на среднем огне до 350-400 градусов по Фаренгейту. Подождите, пока гриль не прогреется, прежде чем добавлять стейки, чтобы на них появились идеальные следы от обжаривания.
2. Достаньте стейки из маринада и выбросьте маринад. Добавьте стейки на горячий гриль.
3. Для идеального стейка средней прожарки обжарьте стейк толщиной 1 дюйм в течение 4–5 минут с каждой стороны. Для стейка толщиной 1 1/2 дюйма добавьте 1-2 минуты к времени приготовления с каждой стороны.
4. Вставьте термометр мгновенного считывания в стейк. Удалите стейк, как только он покажет 130°F для стейка средней прожарки. Для среднего стейка подождите, пока он не достигнет 140 ° F, а для среднего стейка подождите, пока он не достигнет 150 ° F.
   • Совет! Стейк поднимется примерно на 5 градусов после того, как вы снимите его с гриля и дайте ему отдохнуть.
5. Снимите стейк с гриля и дайте ему отдохнуть 5-10 минут. Это гарантирует, что сок перераспределится по всему стейку, и вы получите самый сочный стейк!
6. Посыпьте стейк крупной кошерной солью или хлопьями морской соли и перед подачей украсьте свежей нарезанной петрушкой.

Как приготовить стейки на сковороде

Если у вас нет под рукой гриля, вы также можете приготовить эти стейки на горячей сковороде на плите. Я рекомендую чугунную сковороду, если она у вас есть, но если нет, подойдет любая сковорода с толстым дном.

1. Поставьте сковороду на плиту и включите плиту на сильный огонь. Прежде чем добавлять стейки, подождите, пока сковорода нагреется. Как и при приготовлении стейков на гриле, добавление их на горячую сковороду обеспечит идеальную обжаренную корочку снаружи стейков.
2. Добавьте в сковороду немного масла, чтобы стейки не пригорели и хорошо прожарились. В зависимости от размера сковороды хватит 1-2 чайных ложек.
3. Обсушите стейки, прежде чем положить их на сковороду. При размещении стейков на гриле излишки маринада будут стекать через решетки гриля. Когда вы готовите стейки на сковороде, маринаду некуда деваться, поэтому он останется в сковороде, и вы не получите ту красивую корочку снаружи стейка.
4. Для идеального стейка средней прожарки обжаривайте на сковороде стейк толщиной 1 дюйм в течение 4–5 минут с каждой стороны. Для стейка толщиной 1 1/2 дюйма добавьте 1-2 минуты к времени приготовления с каждой стороны.
5. Вставьте термометр мгновенного считывания в стейк. Удалите стейк, как только он покажет 130°F для стейка средней прожарки. Для среднего стейка подождите, пока он не достигнет 140 ° F, а для среднего стейка подождите, пока он не достигнет 150 ° F.
6. Снимите стейк со сковороды и дайте ему отдохнуть 5-10 минут. Это гарантирует, что сок перераспределится по всему стейку, и вы получите самый сочный стейк!

Можно ли использовать этот маринад для других стейков?

Да! Поскольку этот маринад содержит уксус, который смягчает стейки, вы можете использовать его, чтобы смягчить и придать аромат любому из ваших любимых кусков стейка. Не рекомендую мариновать и без того нежную нарезку, как филе-миньон.

Для более нежных стейков, таких как филе, изображенное в этом посте, рибай или стейк Нью-Йорк, я рекомендую быстрое маринование от 20 минут до 2 часов.Для более жесткой части стейка, такой как пашина или стрип-стейк, я рекомендую мариновать в течение 4-8 часов.

Попробуйте маринад для любого из этих кусков стейка.

• Верхняя вырезка
• Рибай
• Нью-Йорк Стрип
• Стейк из пашины
• Стейк из юбки

Можете ли вы сделать из этих стейков шашлык?

Да! Филе — один из лучших кусков стейка для приготовления шашлыка. При использовании этого маринада для приготовления шашлыков я рекомендую нарезать стейк кубиками, а затем добавить его в маринад.Это означает, что большая часть поверхности стейка будет впитывать вкусный маринад.

После маринования кубиков стейка не менее 20 минут нанизать стейк отдельно или с овощами, такими как болгарский перец и лук. Обжаривайте стейк-шашлык на среднем огне в течение 4-5 минут, переверните и продолжайте жарить еще 4-5 минут.

Часто задаваемые вопросы

• Чем можно заменить соевый соус? Если у вас аллергия на сою, глютен или вам просто не нравится вкус соевого соуса, я рекомендую вместо него использовать кокосовые аминокислоты. Эта альтернатива соевому соусу не содержит сои, глютена и содержит гораздо меньше натрия. По этой причине я рекомендую добавить 1/2 чайной ложки соли в маринад, если вы заменяете соевый соус кокосовыми аминокислотами.
• Сколько стейков можно мариновать по этому рецепту? По этому рецепту можно замариновать до 2 фунтов стейка. Вы можете сократить рецепт вдвое на 1 фунт мяса или удвоить его на 4 фунта мяса.
• Можно ли приготовить маринад заранее? Конечно! Просто смешайте все ингредиенты маринада и храните их в холодильнике до 5 дней.Только не забудьте не мариновать мясо более 8 часов, чтобы оно не стало мягким.
• Смываете ли вы маринад со стейка перед приготовлением? Нет, вы не хотите смывать маринад со стейка. Если вы готовите стейк на гриле, он может попасть прямо из маринада на гриль. Если вы готовите стейк на сковороде, я рекомендую промокнуть стейк насухо, прежде чем добавлять его в сковороду. При размещении стейков на гриле излишки маринада будут стекать через решетки гриля. Когда вы готовите стейки на сковороде, маринаду некуда деваться, поэтому он останется в сковороде, и вы не получите ту красивую корочку снаружи стейка.

Что подавать к стейку

Ничто так не сочетается со стейком, как картофель и овощи. Попробуйте этот рецепт маринованного стейка с любым из этих гарниров, и вы получите выигрышное блюдо!

Другие рецепты стейков, которые стоит попробовать

В блоге есть более 100 рецептов говядины, и я знаю, что вы найдете множество вкусных рецептов стейков, которые стоит попробовать! Эти 7 рецептов полюбились фанатам и наверняка станут хитом на вашей кухне!

1. STEAK SALAD
2. Cajun Steak TACOS
3. Sous Vide STEAK
4. Steak Flank Steak
5. итальянских фланга Steak
6. на гриле нью-йоркский стейк STEAK
7. RIBEYE Steak Kabobs

и если вы любите этот киллыный стейк-маринад, обязательно посмотрите мой рецепт маринада Tri Tip! Идеально подходит для приготовления на гриле большого куска говядины.

Больше рецептов для гриля

Не пропустите этот эпический пост, в котором я поделюсь 10 лучшими советами по приготовлению на гриле и обязательно ознакомьтесь с этими 5 популярными рецептами, которые можно приготовить на гриле!

1. Куриные бургеры Buffalo
2. Капрезе Сэндвич с жареной курицей
3. Тако Chipotle Carne Asada
4. Тако с рыбой на гриле Mahi Mahi
5. Брускетта с жареным цыпленком Zoodle

44

Лучший маринад для стейков

Легко приготовить ЛУЧШИЙ маринад для стейка из вырезки, используя всего несколько простых ингредиентов.Быстро смешайте ингредиенты для маринада, замаринуйте стейк, а затем поджарьте его на гриле для лучшего вкуса!

Количество порций: 4 человека

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Время маринования: 20 минут

Общее время: 35 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

• ⅓ стакана бальзамического уксуса
• ⅓ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
• ¼ стакана оливкового масла
• ¼ стакана вустерширского соуса
• 1 столовая ложка меда
• 1 чайная ложка итальянской приправы, рецепт
• 2 фунта стейков из вырезки

• Нагрейте гриль на среднем огне до 350-400 градусов по Фаренгейту. Подождите, пока гриль не прогреется, прежде чем добавлять стейки, чтобы на них появились идеальные следы от обжаривания.

• Достаньте стейки из маринада и выбросьте маринад. Добавьте стейки на горячий гриль.

• Чтобы получить идеальный стейк средней прожарки, поджарьте стейк толщиной 1 дюйм в течение 4–5 минут с каждой стороны. Для стейка толщиной 1 1/2 дюйма добавьте 1-2 минуты к времени приготовления с каждой стороны.

• Вставьте термометр мгновенного считывания в стейк. Удалите стейк, как только он покажет 130 ° F для стейка средней прожарки.Для среднего стейка подождите, пока он не достигнет 140 ° F, а для среднего стейка подождите, пока он не достигнет 150 ° F.

• Снимите стейк с гриля и дайте ему отдохнуть 5-10 минут. Это гарантирует, что сок перераспределится по всему стейку, и вы получите максимально сочный стейк!

• Посыпьте стейк крупной кошерной солью или хлопьями морской соли и перед подачей украсьте свежей нарезанной петрушкой.

• Помните, что внутренняя температура стейка поднимется примерно на 5 градусов после того, как вы снимите его с гриля и дайте ему отдохнуть. Обязательно примите это во внимание, проверяя температуру перед тем, как снять стейки с гриля.
• Этот рецепт можно использовать для маринования стейков, кроме филе. Используйте его для маринования любого из этих кусков стейка:
  • Верхняя вырезка
  • Рибай
  • Нью-Йорк Стрип
  • Стейк из пашины
  • Стейк из юбки
• Более нежные куски стейка, такие как филе, рибай и нью-йоркский стрип, должны мариноваться от 20 минут до 2 часов.
• Более жесткие куски, такие как пашина или полосатый стейк, должны мариноваться в течение 4–8 часов.
• Не рекомендую мариновать более 8 часов. После этого кислотность маринада начнет расщеплять белки, и стейк может стать мягким.
• Аминокислоты кокоса можно заменить соевым соусом, чтобы маринад не содержал сои и глютена. Аминокислоты кокоса содержат намного меньше натрия, чем соевый соус, поэтому я рекомендую добавить 1/2 чайной ложки соли в маринад, если вы заменяете соевый соус аминокислотами кокоса.

калорий 489 ккал (24 %) углеводов 14 г (5 %) белков 51 г (102 %) жиров 24 г (37 %) насыщенных жиров 6 г (30 %) холестерина 138 мг (46 %) натрия 1012 мг (42 %) калия 988 мг (28 %) Клетчатка 1 г (4 %) Сахар 10 г (11 %) Витамин А 22 мг Витамин С 2 мг (2 %) Кальций 101 мг (10 %) Железо 6 мг (33 %)

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Рецепт лучшего в мире маринада для стейков

Делиться заботой!

Вы можете приготовить этот маринад для стейка за считанные минуты, и позвольте мне сказать вам из первых рук, что это лучший в мире маринад для стейка , который мы когда-либо использовали. Вы приготовите его один раз, а затем зацепитесь за этот лучший маринад для стейка на всю жизнь. Люди будут просить у вас рецепт, потому что он НАСТОЛЬКО хорош!

Этот маринад для стейка требует всего несколько ингредиентов: соевый соус, бальзамический уксус, чеснок, мед и многое другое.Эти ингредиенты прекрасно сочетаются друг с другом, и чем дольше вы оставляете стейк мариноваться, тем больше вкуса и вкуса будет работать, и стейк станет еще более сочным и ароматным.

Вы можете использовать это на всех кусках красного мяса; ребрышки, ти-бон, филе-миньон, филе, плоские стейки, стейки из юбки и т. д. Вы называете это, этот маринад работает. Мясо получается таким ароматным и нежным, оно просто тает во рту. У меня также есть восхитительный маринад для свинины , который снесет вам крышу.

Единственный маринад для стейка, который вам когда-либо понадобится

Этот маринад для стейка — действительно единственный маринад для стейка , который вам когда-либо понадобится. Я перепробовала множество рецептов маринадов на протяжении многих лет, и мы всегда возвращаемся к этому рецепту. Мы пользуемся этим рецептом уже много лет, и он нас никогда не подводил. Сочетание пикантного и сладкого вкуса придает стейкам идеальную корочку при приготовлении на гриле.

Фото _ Harvey из Pexels

Как долго мариновать стейк

Вы можете мариновать всего 30 минут, но я предпочитаю мариновать не менее 3-6 часов для максимального аромата.Но давайте будем честными, у меня не всегда есть планы на будущее, поэтому я должен сделать быстрый маринад. Несмотря на это, этот маринад для стейков — одна из вкуснейших пар для ваших стейков.

Как замачивать маринованный стейк

Вы можете положить стейк в пакет с маринадом. Затем каждый маленький кусочек вы можете взять пакет и помассировать мясо, чтобы действительно помочь впитать маринад в стейк больше, чтобы дать вашему стейку наилучшие шансы на впитывание этих богатых ароматов. Или, если хотите, можете использовать герметичный контейнер.

Если кому интересно, я массирую свой стейк примерно раз в час, когда мариную его.

Насадки для стейка на гриле

В то время как этот маринад полон ярких и пикантных вкусов, вы также должны помнить, что приготовление стейка на гриле не менее важно. Причина в том, что если вы пережарите стейк, он станет сухим и жевательным.

• Гриль для предварительного нагрева | Всегда предварительно разогревайте гриль, это поможет разогреть решетки, а когда вы положите стейк на гриль, он издаст звук поджаривания, который означает успех.
• Наконечник для стейка | Я всегда выдерживаю стейки не менее 15-20 минут, прежде чем планирую положить их на гриль. Я смотрел этот совет на канале Food Network несколько лет назад и с тех пор всегда так делаю. Это всегда настраивает вас на успех сочного стейка, который хорошо приготовлен.
• Стейк без нарезки | Проверяя готовность стейка, не разрезайте стейк, чтобы увидеть, насколько он красный или прожаренный. Используйте термометр для мяса и проверьте его таким образом. Если разрезать стейк, он вытечет сок и высохнет.
• Отдохни стейк | Когда стейк будет готов, положите его на тарелку и накройте сверху алюминиевой фольгой. Дайте ему постоять пять минут, чтобы он пропитался всеми этими соками и получился сочный и ароматный стейк.

Фото автора Skitterphoto: Pexels

Как узнать готовность стейка с помощью термометра для мяса

Позвольте мне поделиться некоторыми температурами, чтобы иметь в виду и знать, когда ваш стейк будет готов.

• Стейк с кровью – 130 градусов
• Стейк средней прожарки – 135 градусов
• Средний стейк – 140–143 градуса 
• Стейк Medium Well – 150 градусов
• Хорошая прожарка – 160 градусов

Мои стейки выглядят аппетитно, но очень одиноко.

При необходимости удвойте или утройте рецепт в зависимости от количества мяса. Для мяса, изображенного выше, я удвоил свой рецепт.

Вот несколько замечательных гарниров к стейку:

Палочка риса с маслом

Рис быстрого приготовления с брокколи и сыром

Расфасованный шафрановый рис быстрого приготовления в горшке

Рисовая палочка быстрого приготовления

Гранулы Arroz Con

Время подготовки: 5 минут

Общее время: 5 минут

Вы можете приготовить лучший в мире маринад для стейков за считанные минуты, и позвольте мне сказать вам из первых рук, что это лучший маринад для стейков, который мы когда-либо использовали.

Ингредиенты

• 1/2 стакана бальзамического уксуса
• 1/4 стакана соевого соуса
• 3 ст.л. измельченного чеснока
• 2 ст.л. меда
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. молотого черного перца
• 1 ч.л. вустерширского соуса
• 1 ч.л. лукового порошка

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты вместе.Отложите немного маринада, чтобы использовать его для окунания после приготовления мяса. Поместите мясо в маринад и дайте ему промариноваться как можно дольше.

Пищевая ценность:

Выход:

6

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 96 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 0 мг Натрия: 599 мг Углеводов: 12 г Волокна: 0 г Сахаров: 9 г Белков: 1 г

 

Делиться заботой!

8 простых рецептов маринада для стейков

Во время сезона гриля очень важно иметь хороший быстрый рецепт маринада для стейка.

Хотя мы думаем, что вкус большинства нарезок просто потрясающий, если добавить немного соли и перца, хороший рецепт маринада для стейка отлично подходит, если вы хотите придать говядине дополнительный аромат.

Поскольку мы выращиваем мясной скот, мы едим много стейков.

Есть несколько рецептов маринада для стейков, которые мы постоянно используем, потому что их легко приготовить, они универсальны для нескольких рецептов, в них используются обычные ингредиенты из кладовой, и они быстро впитывают аромат.

Для некоторых из этих маринадов стейк должен мариноваться всего 15 минут, чтобы получить вкус.

Что такое маринад?

Маринад — это способ улучшить вкус говядины. По своей сути маринад представляет собой жидкость с сильным ароматом трав и специй, в которой говядина вымачивается до тех пор, пока она не приобретет некоторые ароматы. Маринование может занять от 15 минут до ночи

Из чего состоит рецепт маринада для стейка?

Рецепт маринада для стейка обычно состоит из четырех основных компонентов:

• Соль — кошерная соль, морская соль или что-то соленое, например, соевый соус или вустерский соус.
• Масло. Поскольку говядина естественным образом насыщена водой, говядина не впитывает масло из маринада. Однако, поскольку травы и специи растворимы в масле, им требуется масло, чтобы раскрыть свой полный аромат.
• Ароматизатор. Специи и травы — ваши друзья, они добавят пикантный вкус любому маринаду.
• Кислота. В зависимости от желаемого вкуса многие маринады содержат кислую жидкость, такую ​​как лимонный сок или уксус. Кислота придает говядине аромат, но не смягчает ее.

Какой стейк лучше всего подходит для маринования?

Какие куски говядины использовать в маринаде, зависит от личных предпочтений и рецепта, который вы готовите.

Как правило, маринады следует использовать для более жестких кусков говядины из тяжело работающих групп мышц, таких как пашина, бифштекс и бифштекс.

Если вы готовите высококачественный, ароматный кусок говядины, например, стейк рибай, мы рекомендуем не мариновать его, чтобы натуральный вкус говядины проявился. Однако, если вы хотите использовать маринад для рибай или филе, вы можете это сделать. Это полностью зависит от вас.

Как наносить маринад для стейка:

• Сначала решите, какой рецепт маринада для стейка вы собираетесь приготовить. Ниже мы перечислили несколько наших любимых домашних рецептов, но быстрый поиск в Интернете даст сотни вариантов рецептов. Если вы ограничены во времени, вы тоже можете купить его (вот один из наших любимых магазинов, купленных в местном ресторане Сент-Луиса).

• Затем приготовьте рецепт маринада для стейка. В большинстве маринадов используются очень простые ингредиенты, такие как оливковое масло, соевый соус и вустерширский соус.

• Если вы хотите получить более насыщенный вкус, перед маринованием наколите поверхность мяса вилкой. Менее нежные нарезки следует мариновать от 20 минут до 24 часов. Чем дольше вы будете мариновать говядину, тем сильнее будет вкус.

• Затем поместите маринад для стейка и стейк в герметичный пластиковый пакет или стеклянный контейнер. Погрузите говядину в жидкость и поставьте в холодильник, пока не придет время готовить. Не используйте металлическую емкость для маринада, так как кислотные ингредиенты могут реагировать с металлом.

• После того, как вы поместите стейк в смесь маринада для стейка, поместите его в холодильник на 20 минут или на ночь. Никогда не маринуйте говядину при комнатной температуре из соображений безопасности для здоровья.

Сколько маринада для стейка нужно приготовить?

Обычно требуется от ¼ до ½ стакана маринада на каждый 1–2 фунта говядины.

Можно ли перемариновать стейк?

Да!

Многие маринады имеют кислую основу, которая может сделать говядину жесткой, если ее вымачивать слишком долго. Никогда не держите стейк в маринаде более 24 часов.

Если вы используете рецепт с тропическими фруктами, такими как манго, ананас или киви, маринуйте только в течение часа или меньше, иначе мясо станет мягким.

Кроме того, из соображений безопасности пищевых продуктов следует избегать чрезмерного маринования мяса. Сырая говядина должна храниться в холодильнике только 3–5 дней в соответствии с Федеральными правилами безопасности пищевых продуктов.После этого могут размножаться опасные бактерии и вы рискуете заболеть.

Чтобы стейк не стал жестким или мягким из-за чрезмерного маринования, следите за часами.

Смягчают ли говядину рецепты маринада для стейков?

Присяжные не верят, действительно ли стейки смягчают говядину. Некоторые известные шеф-повара говорят, что маринады для стейков смягчают говядину, но другие говорят, что они почти ничего не делают. Исходя из нашего личного опыта, мы считаем, что маринады делают жесткую нарезку более ароматной, но они не сделают ее нежнее.

Что делать с остатками маринада для стейка?

Вам захочется выбросить остатки маринада для стейка. Небезопасно хранить его впрок или подавать в качестве соуса, так как сырая говядина несколько часов находилась в маринаде для стейка

Советы по маринаду для стейка:

• Всегда маринуйте стейки в холодильнике, а не при комнатной температуре.

• Мариновать в пластиковом пакете или стеклянной посуде.

• Если вы хотите получить более насыщенный вкус, перед маринованием наколите поверхность мяса вилкой.

• Обычно требуется от ¼ до ½ стакана маринада на каждые 1–2 фунта говядины.

Насадки для приготовления стейков на гриле:

• Разогрейте гриль, включив все конфорки на максимальную мощность и закрыв крышку, в течение 10-15 минут.
• Когда гриль нагреется (около 450 градусов), поместите стейки на гриль, закройте крышку и обжарьте стейк.
• Когда все будет готово, переверните стейки на неиспользованную ранее часть решетки и обжарьте вторую сторону стейков.Время, в течение которого стейки находятся на второй стороне, должно быть примерно таким же, как и на первой стороне.
• Проверьте готовность стейка с помощью термометра мгновенного считывания
• Когда стейк достигнет заданной температуры, снимите его с гриля. Помните, что температура приготовленной говядины будет продолжать расти, пока она находится в состоянии покоя. Снимите говядину с огня, когда термометр показывает примерно на 5-10°F ниже желаемой степени прожарки.
• Дайте стейку отдохнуть примерно 5 минут на каждый дюйм толщины.Однодюймовому стейку нужно около пяти минут, чтобы отдохнуть.

Как долго жарить стейки?

Любите ли вы стейк средней прожарки, средней прожарки или хорошо прожаренный, решать вам. Тем не менее, единственный способ узнать, достиг ли стейк желаемой степени прожарки, — это с помощью термометра для мяса с мгновенным считыванием.

Вот температуры, на которые следует обращать внимание. И помните, что рекомендованная Министерством сельского хозяйства США безопасная температура составляет 145 градусов, чтобы убить любые вредные бактерии.

8 лучших рецептов маринада для стейков

Простой рецепт маринада для стейка из 4 ингредиентов

Просто и со вкусом.Идеально подходит к любому стейку.

Ингредиенты

• 1/2 стакана итальянской заправки
• 1/4 стакана свежевыжатого сока лайма
• 1 ст. л. меда
• 1 1/2 ч.л. молотого тмина

Инструкции 

• Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и перемешайте до однородности. Положите стейки и маринад в пакет с застежкой-молнией, несколько раз перемешав стейки, чтобы они покрылись маринадом. Выдавите лишний воздух, закройте пакет и поставьте в холодильник на 15-2 часа. Выньте стейки из пакета и выбросьте маринад.Стейки на гриле.

Маринад для стейка с лимоном и орегано

Просто и со вкусом

Ингредиенты  

• 1/3 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана свежего нарезанного орегано
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст. перец

Инструкции 

• Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и перемешайте до однородности.Положите стейки и маринад в пакет с застежкой-молнией, несколько раз перемешав стейки, чтобы они покрылись маринадом. Выдавите лишний воздух, закройте пакет и поставьте в холодильник на 15-2 часа. Выньте стейки из пакета и выбросьте маринад. Стейки на гриле.

Рецепт универсального маринада для стейков (без уксуса)

Если вы не любитель уксуса, этот рецепт маринада для стейков для вас. Отличный маринад для стейков любого типа.

Ингредиенты

• 1/2 чашки оливкового масла
• 1/2 чашки соевый соус
• 1/4 чашки WorcesterShire соус
• 1 столовые ложки чеснока, Minced
• 1 ст.

  Инструкции 

  • Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и перемешайте до однородности.Положите стейки и маринад в пакет с застежкой-молнией, несколько раз перемешав стейки, чтобы они покрылись маринадом. Выдавите лишний воздух, закройте пакет и поставьте в холодильник на 15-2 часа. Выньте стейки из пакета и выбросьте маринад. Стейки на гриле.

  Рецепт универсального маринада для стейков (с уксусом)

  Отличный маринад для стейков любого типа.

  Ингредиенты

  • 1/4 чашки оливкового масла
  • 1/4 чашки Бальзамический уксус
  • 1/4 Кубок WorcesterShire соус
  • 1/4 чашки соевый соус
  • 1 ст. 2 ч.л. меда
  • соль и перец по вкусу

  Инструкции 

  • Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и перемешайте до однородности.Положите стейки и маринад в пакет с застежкой-молнией, несколько раз перемешав стейки, чтобы они покрылись маринадом. Выдавите лишний воздух, закройте пакет и поставьте в холодильник на 15-2 часа. Выньте стейки из пакета и выбросьте маринад. Стейки на гриле.

  Рецепт маринада для соевого стейка с кунжутом

  Придайте стейкам азиатский вкус

  Ингредиенты

  • 1/4 чашки соевый соус
  • 1/4 стакана зеленый лук, нарезанные
  • 2 TBSP Water
  • 2 TBSP коричневый сахар
  • 1 1/2 TBSP кунжутное масло
  • 1 TSP чеснок, Minced
  • 1 ч. л. свежего имбиря, измельченного
  • 1/4 ч.л. перца

  Инструкции 

  • Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и перемешайте до однородности.Положите стейки и маринад в пакет с застежкой-молнией, несколько раз перемешав стейки, чтобы они покрылись маринадом. Выдавите лишний воздух, закройте пакет и поставьте в холодильник на 15-2 часа. Выньте стейки из пакета и выбросьте маринад. Стейки на гриле.

  Рецепт маринада для пикантного лаймового стейка

  Идеально, если вы хотите придать стейкам мексиканский оттенок

  Ингредиенты

  • 1/4 стакана свежевыжатого сока лайма
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. коричневого сахара
  • 1 ст.

    Инструкции 

    • Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и перемешайте до однородности.Положите стейки и маринад в пакет с застежкой-молнией, несколько раз перемешав стейки, чтобы они покрылись маринадом. Выдавите лишний воздух, закройте пакет и поставьте в холодильник на 15-2 часа. Выньте стейки из пакета и выбросьте маринад. Стейки на гриле.

    Карне Асада Маринад

    Идеально подходит для использования со стейком из юбки при приготовлении карне асада

    Ингредиенты

    • 1/3 чашки оливкового масла
    • 1/4 чашки соевый соус
    • 2 столовые ложки известь сок около 2 лаймов
    • 2 столовые ложки сидра
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 чайная ложка свежезагородка черный перец
    • 1 чайная ложка молотых семян тмина
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 1 очищенный от семян и измельченный перец чили халапеньо
    • 1/2 чашки свежей кинзы

    Инструкции 

    • Смешайте все ингредиенты в миске или форме для запекания: оливковое масло, соевый соус, сок лайма, уксус, сахар, черный перец, тмин, чеснок, халапеньо и кинзу в миске.

    • Перелейте маринад в пакет Ziploc или в форму для запекания. Поместите стейк в маринад и тщательно смажьте его.

    • Поставьте стейк в холодильник на 4 часа или на ночь. Если вы используете форму для запекания, заверните клевер в пищевую пленку перед охлаждением.

    • Когда вы будете готовы приготовить стейк, достаньте его из маринада. Положите стейк на разогретый гриль и обжарьте с каждой стороны. Убедитесь, что вы начинаете с очень горячего гриля. Чтобы обжарить стейк, нужно всего несколько минут с каждой стороны.Достаньте стейк, когда он достигнет желаемой степени готовности.

    Кебаб из говядины

    Клеверные луга с говядиной

    Идеально подходит для приготовления шашлыка из стейка. Используйте либо мясо кебаб, либо нарежьте филе на кусочки толщиной 1 1/2 дюйма.

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 30 минут

    Ингредиенты

    • Кебаб Ингредиенты:
    • 1 упаковка говядины Clover Meadows из мяса кебаб из натурального травяного откорма. Если у вас его нет, вы также можете использовать филе, нарезанное на кусочки 1 1/2″
    • 1 зеленый сладкий перец, нарезанный крупными кусочками
    • 1 красный сладкий перец, нарезанный крупными кусочками
    • 1 луковица, нарезанный крупными кусочками
    • Детские помидоры roma, если желательно

    Marinade Ingredients

    • 1/2 чашки фиг нарезанные нарезанные
    • 2 TBSP Balsamic Vinegar
    • 1 TBSP оливковое масло
    • 1 TSP CARCEN CARLIC
    • 1/2 TSP соли
    • 1/2 ложка перца

    Инструкции

    • Перед использованием замочите 5-7 деревянных или бамбуковых шампуров примерно на 20 минут, чтобы они не сгорели на гриле.Металлические шампуры заставят говядину начать готовиться изнутри, что не идеально, если вы хотите получить розовый цвет внутри.

    • В большой миске смешайте ингредиенты для маринада. Оставьте 1/4 стакана для окунания.

    • Поместите говядину кебаб в миску и хорошо перемешайте, чтобы она покрылась маринадом.

    • Насадите говядину и овощи на шампуры, чередуя говядину и овощи. Убедитесь, что между каждым предметом есть небольшое пространство, чтобы обеспечить равномерное приготовление на гриле.

    • Поместите шашлыки на гриль на средний уровень. Гриль под крышкой, около 7-9 минут для средней прожарки до средней прожарки. Переворачивайте и поливайте соусом каждые 2-3 минуты для равномерного обжаривания.

    • Подавать с зарезервированным соусом для макания.

    Продукты, которые мы любим при приготовлении стейков на гриле:

    Thermapen Mk4ThermoPop
    Еще кое-что!

    Хотите узнать больше о говядине? Ниже приведены несколько популярных постов и рецептов с говядиной, которые могут вам понравиться.Кроме того, у нас есть целая электронная книга о говядине, в которой рассказывается о покупке и приготовлении говядины с точки зрения фермеров.

    Не забывайте!

    У нас есть еженедельный электронный информационный бюллетень, в котором мы рассказываем о событиях на ферме, рецептах говядины и о том, когда наша следующая говядина будет доступна для заказа. Когда вы зарегистрируетесь, вы получите шпаргалку с 9 вопросами, которые необходимо задать, прежде чем покупать говядину непосредственно у фермера.

    Закрепить на потом

    Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC, партнерской рекламной программе, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты. Дополнительную информацию см. в нашей политике раскрытия информации.

    Рецепты маринада для стейков — Steak University

    Простые советы и рекомендации по приготовлению вкусного или любимого стейка

    X

    Если вы хотя бы раз взглянули на заголовок этого последнего дополнения к программе Steak University, пытающейся передать ценные знания, и почувствовали легкое опасение, не бойтесь! Маринады — горячая тема среди любителей стейков, и даже профессионалы сходятся по обе стороны баррикад.Итак, что вам, любителям домашнего повара, ищущим руководства, нужно знать о мариновании стейка и добавлении яркого вкуса к уже превосходным изысканным кускам говядины? Поднимите сиденье и разверните свой блокнот, пришло время для некоторых маринадов.

    Давайте поцарапаем поверхность

    X

    Одна из самых важных вещей, которую вам нужно знать, когда речь идет о том, как мариновать стейк, заключается в том, что независимо от вашего вкусового профиля или сверхсекретной смеси, просто бросив стейк в миску с дерзким вкусом, вы не сделаете большего. чем ароматизировать внешнюю кожуру, и может нанести большой вред в зависимости от вашего кулинарного профиля.Стейки, особенно стейки премиум-класса, такие как те, что можно найти в Chicago Steak Company, почти на 75% состоят из жидкости, а это означает, что в них уже происходит достаточное количество влаги. Будет трудно заставить кусок нежной говядины впитать еще больше жидкости, даже если он погружен в воду.
    Что касается аспекта «большего вреда», то попытка приготовить стейк, намоченный маринадом, может привести к быстрому приготовлению стейка на пару, поскольку жидкость испаряется на горячей сковороде. Если в соусе для маринада для стейка содержится избыток сахара, приготовление стейка на сильном огне может привести к неаппетитному привкусу жженого сахара в мясе. Поверьте нам, профиль вкуса совсем не такой, как у хорошей обугленной корочки.

    Как замариновать стейк

    Не поймите нас неправильно, маринование стейка может придать ему интересный, уникальный и исключительно вкусный вкус. Однако лучший способ замариновать стейк — это не бросать его в миску с липкой массой и надеяться на лучшее. Поскольку аромат обычно не проникает через поверхность, попробуйте ввести маринад с помощью инъектора для мяса. Перекрёстная штриховка или прорезание неглубоких линий на поверхности вашего стейка также позволит дополнительно проникнуть аромату, создав большую площадь поверхности для прилипания маринада.

    X

    Несколько советов по маринованию стейков. Во-первых, лучшие маринады для стейков содержат изрядное количество соли. Молекулы соли намного меньше молекул воды (эй, смотрите, наука) и поэтому могут проникать даже в один из наших сочных стейков для гурманов, придавая дополнительный аромат. Затем, в идеале, вашему мясу нужно дать полежать в маринаде для стейков в холодильнике от 6 до 24 часов. Это позволяет полностью проникнуть в мясо. Наконец, если вы хотите получить отличную корочку и избежать горячего, жесткого и непривлекательного стейка, обязательно промокните лишний маринад для стейка перед приготовлением или дайте стейку высохнуть и нагреться до комнатной температуры, прежде чем бросать его на гриль или сковороду. .

    Рецепты маринада для стейков

    Мы рассмотрели основы. Приступаем к рецептам. Маринад действительно может быть чем угодно, что соответствует вашему вкусу. Ключевыми качествами хорошего маринада являются насыщенные и смелые пряные ароматы, травы и масло с французским влиянием: он соблазняет вкусовые рецепторы и дополняет землистый, игривый и слегка копченый вкус хорошо приготовленного стейка. С учетом сказанного, в Steak University у нас есть несколько фаворитов, и мы перечислили ингредиенты ниже.Количество определяется по вкусу, но помните наши общие принципы маринования стейков. 6-24 часа, поставить в холодильник, а затем дать высохнуть, чтобы при приготовлении образовалась корочка. Запекайте, жарьте или жарьте в соответствии с вашим любимым способом и, самое главное, наслаждайтесь.

    Стейк с перцем

    • Свежемолотый черный перец (свежемолотый — залог хорошего острого вкуса)
    • Свежевыжатый сок лимона или лайма
    • Оливковое масло первого отжима
    • Соль

    Бальзамический маринад для стейка

    • Бальзамический уксус
    • Луковый порошок
    • Чесночный порошок
    • Масло авокадо (можно заменить оливковым маслом)
    • Соль

    3 версии идеального маринада для стейка и их секреты

    вернуться в Блог

    Когда вы тратите деньги на хорошую говядину травяного откорма, вы хотите приготовить ее в лучшем маринаде для стейков.Это любимые версии интернета.

    Вы только что потратили приличную часть своей зарплаты на прекрасный кусок говядины травяного откорма. Вы должны убедиться, что правильно относитесь к этому куску мяса. Идеальный стейк заслуживает идеального маринада.

    Хороший кусок говядины испортить проще, спасибо. Все дело в правильном сочетании свежих ингредиентов и времени. Время маринования и время приготовления.

    Никогда больше не испортите стейк, если вы используете маринад для стейка, который мы рекомендуем.Но сначала несколько ответов на некоторые распространенные ошибочные стейки (понятно?), которые могут испортить вашу говядину.

    Ключ к нежному стейку

    Одна из самых распространенных проблем со стейком — недостаточно мягкая. В идеальном мире вам даже не нужен нож для стейка, чтобы разрезать говядину.

    Есть несколько способов сделать стейк насквозь «как масло». Кислотные смягчающие средства, такие как смесь цитрусовых, обычно помогают. Вы также можете отбить мясо, чтобы разрушить волокна, прежде чем готовить его.

    Стейки обычно жевательные и не нежные, потому что мышечные волокна мяса еще не расщеплены. Вы хотите, чтобы белки в говядине превратились в желатин, который делает говядину нежной.

    Обычно на сильном огне нежные куски стейка, такие как филе-миньон, быстро становятся мягкими. Но если вы работаете с более жесткой говядиной, ее нужно будет медленно готовить в какой-то жидкости, чтобы она не высохла.

    Как замариновать стейк

    Как только вы приготовите маринад, добавьте его к стейку.Таким образом, мясо впитает все соки и станет нежным.

    Вы можете положить стейк в пакет с зип-локом вместе с маринадом. Обязательно выпустите весь воздух и плотно закройте пакет. Убедитесь, что стейк покрыт маринадом, и поместите его в холодильник.

    Никогда не маринуйте при комнатной температуре, всегда кладите в холодильник. Кроме того, убедитесь, что ваша сумка находится вдали от других продуктов в вашем холодильнике, чтобы сырое мясо ничего не загрязнило.

    Всегда маринуйте мясо не менее двух часов, чтобы соус сделал свое дело.Вы также можете замариновать свой стейк на ночь, чтобы получить по-настоящему умопомрачительный вкус.

    Когда вы вынимаете мясо из маринада, обязательно промокните стейк со всех сторон насухо, чтобы стейк подрумянился, а не стал паром.

    Как приготовить стейк

    Как только вы правильно замариновали стейк, пришло время его приготовить. Повара будут спорить о том, как лучше всего приготовить стейк, но на самом деле решать вам.

    Вот несколько советов, как каждый раз идеально готовить стейк.

    Температура вашего стейка является ключом к его правильному приготовлению.Хотя вы захотите мариновать его в холодильнике, вам нужно, чтобы мясо постояло при комнатной температуре не менее тридцати минут, прежде чем его готовить.

    Вы также можете приготовить стейки в духовке, которая особенно актуальна в зимнее время. Для этого метода разогрейте духовку до 375 градусов и положите стейк на тяжелую сковороду, которую можно использовать в духовке.

    Сначала обжарьте стейки на плите на раскаленной сковороде примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Если у вашего стейка жирная сторона, обжарьте и эту сторону.

    Затем поместите стейки в духовку, чтобы они приготовились. Вы можете удалить эти стейки за пять градусов до желаемой степени прожарки. Например, 130 градусов по Фаренгейту считается средней прожарки.

    Еще один совет по приготовлению стейка: убедитесь, что ваш стейк отдохнул не менее 10 минут, прежде чем нарезать его. Температура стейка повысится, пока он отдыхает, примерно на 5 градусов.

    Лучший маринад для стейка от The Recipe Critical

    Нам очень нравится этот маринад от The Recipe Critic, Alyssa Rivers.Все ее рецепты «испытаны и верны», поскольку она заставляет свою семью пробовать все.

    Этот маринад для стейка Риверс предлагает использовать для рибай или полоски «Нью-Йорк» на сковороде, но он также подходит и для гриля. Просто смешайте 1/3 стакана соевого соуса, 1/3 стакана лимонного сока, 1/2 стакана оливкового масла, 1/4 стакана вустерширского соуса, 1 столовую ложку измельченного чеснока, 2 столовые ложки итальянской приправы, немного соли, перца. , и красный перец.

    Полейте этим стейки в пакете с замком и оставьте минимум на два часа.Готовьте с каждой стороны, пока они полностью не станут коричневыми или до желаемой степени прожарки.

    Маринад из красного вина

    Нам нравится этот легкий маринад от A Sweet Pea Chef. Если вы из тех, кто никогда не может допить бутылку вина, вот кое-что, что вы можете сделать с остатками красного вина. Или это отличный повод побаловать себя бокалом вина во время готовки.

    Просто смешайте 3/4 стакана красного вина, 1/2 стакана оливкового масла, 1 столовую ложку лимонного сока, 4 измельченных зубчика чеснока, 1/2 столовой ложки розмарина, с небольшим количеством соли и перца.Этот будет делать свое дело всего за 30 минут или до 20 часов.

    Вкус красного вина едва уловим, но делает мясо нежным.

    Маринад для стейка фахита 

    Этот маринад идеально подходит, как следует из названия, для фахитас, но вы также можете использовать его для стейков тако, буррито или забавного мексиканского салата. Это также рецепт от шеф-повара из сладкого горошка, который лучше всего подходит для стейка из юбки.

    Смешайте 1/3 стакана сока лайма, 1/4 стакана ананасового сока, 2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия, один измельченный зубчик чеснока, 1 чайную ложку тмина, 1 чайную ложку паприки, 1/4 стакана нарезанной кинзы, 2 столовые ложки оливкового масла с небольшим количеством соли, перца и хлопьев красного перца.

    Маринад для стейка

    Теперь, когда вы знаете все о том, как мариновать и готовить стейк, пришло время готовить! Это всего лишь несколько советов по маринадам, которые вы всегда можете придумать по ходу дела.

    Найдите маринад для стейка, который вам подходит, и приготовьте идеальный кусок говядины сегодня вечером. Чтобы узнать больше о стейках, ознакомьтесь с нашими рецептами!

     

    ЛУЧШИЙ рецепт маринада для стейка

    Этот простой рецепт маринада для стейка является ЛУЧШИМ, и он быстро добавит массу вкуса любому куску говядины! Смесь представляет собой смесь соевого соуса, вустерширского соуса, лука, чеснока, меда, оливкового масла и свежих трав.

    От сочного стейка сразу же потекут слюнки. Это простое в приготовлении блюдо, которое готовится за считанные минуты. Простой маринад для стейка может добавить изюминку и улучшить вкус большинству кусков говядины. Правильное сочетание ключевых ингредиентов, таких как соль, масло, кислота, подсластители и ароматизаторы, может вывести вкус на новый уровень.

    Этот рецепт маринада представляет собой комбинацию соевого соуса, вустерширского соуса, лука, чеснока, меда, оливкового масла, соли, перца, розмарина и тимьяна.Каждый ингредиент играет важную роль, чтобы сделать каждый кусочек стейка более вкусным и нежным! Вы можете приготовить стейки на гриле, во фритюре или на сковороде для максимального удовольствия.

    Как маринад для стейка улучшает вкус

    Преимущества маринада двойные; повысить вкус и нежность. Чтобы максимизировать вкусовую часть, я выбрал определенные ингредиенты, которые повышают уровень вкуса.

    • Жир: Оливковое масло растворяет жирорастворимые вкусовые соединения розмарина, тимьяна и черного перца.Масло ароматизирует поверхность и помогает ингредиентам прилипать.
    • Настоянные ароматизаторы: Водорастворимые соединения, такие как соль, соевый соус, лук и чеснок.
    • Глутаматы: Соевый соус, чеснок и лук придают уникальный вкус умами.
    • Подсластитель: Небольшое количество меда уравновешивает соль и способствует более быстрому подрумяниванию.
    • Кислота: Соус Ворчестер — популярная приправа, в основном состоящая из дистиллированного белого уксуса и других ароматизаторов, придающих вкус умами.Используется меньшее соотношение кислоты, потому что слишком долгое маринование может привести к тому, что поверхность мяса станет мягкой и сухой, а не нежной.

    Маринование делает мясо более нежным

    Стейки различаются по степени жесткости текстуры в зависимости от местоположения и, в конечном итоге, от нарезки мяса. Вы почти никогда не увидите филе-миньон в маринаде, потому что мышечные волокна не так активно используются, в результате чего получаются мягкие и нежные кусочки, которые легко есть.

    С другой стороны, маринование стейка из пашины с более грубыми мышечными волокнами имеет свои преимущества.Кроме того, более толстые 1 1/2-дюймовые и более массивные стейки, такие как рибай или нью-йоркский стрип, являются отличными кандидатами на маринад, чтобы добавить слои вкуса.

    Соль делает стейк сочным

    Лучший способ смягчить стейк — посолить. Он действует аналогично рассолу, позволяя соленому маринаду проникать в мясо посредством осмоса. Согласно America’s Test Kitchen, соль делает четыре вещи:

    1. Расслабляет мышечные волокна мяса, облегчая его употребление.
    2. Молекулы белка в мясе реструктурируются и создают промежутки, которые заполняются водой.
    3. Растворяет некоторые мышечные белки и становится губчатым, впитывая влагу.
    4. Натурально обогащает и приправляет мясо.

    Конечный результат – более сочный, приправленный стейк!

    Сколько мариновать стейк

    Часто кажется, что чем дольше время маринования, тем лучше. Правильно? Неправильный! Все дело в балансе вкуса и влаги. А на самом деле ароматы маринада не могут проникнуть прямо в сердцевину мяса.Однако глутаматы натрия и соль заходят довольно далеко. Я обнаружил, что минимум 30 минут, а оптимально 1 час как раз достаточно, чтобы ароматизировать мясо, сохраняя его влажным

    Так сколько же это слишком долго? Если присутствует кислота, такая как лимонный сок или уксус, маринование на ночь в течение 24 часов является максимальным. Поскольку маринад для этого рецепта основан на сое и уксусе, добавление слишком большого количества времени может сделать вкус говядины более вяленым, мягким и сухим. Представьте себе вяленую говядину. Менее агрессивные маринады можно использовать дольше.Тем не менее, тестирование всегда лучший способ узнать.

    Этот универсальный маринад идеально подходит для любых кусков стейка, но предпочтительнее три-тип, пашина, юбка, нью-йорк стрип или рибай. Стейк на гриле, обжаривание на сковороде или обратное обжаривание — мои любимые методы быстрого приготовления мяса и образования красивой корочки за счет реакции Майяра. У вас есть возможность использовать этот маринад в качестве основы и менять вкусы в зависимости от вашего настроения. Время готовить!

    Другие рецепты стейков

    Подавать с большим количеством маринада

    Перед приготовлением лучше нанести на мясо более соленый маринад, чтобы оно было сочнее.Этот процесс привлекает больше всего вкуса к поверхности с ограниченным перемещением внутрь мяса. Затем, после приготовления, подавайте мясо с дополнительно зарезервированным маринадом, но с добавлением чуть большей кислоты, чтобы еще больше усилить вкус.

    Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

    Закрепите это

    • В миске среднего размера смешайте соевый соус, оливковое масло, вустерширский соус, красный лук, мед, зеленый лук, чеснок, тимьян, розмарин, соль и перец.

    • В небольшую миску добавьте ¼ чашки маринада для стейка и красный винный уксус, отставьте в сторону.

    • Положите стейк в форму для запекания или в большой закрывающийся пластиковый пакет.

    • Залить маринадом, накрыть и поставить в холодильник на 30 минут. Выдавите лишний воздух, если используете пакет с застежкой-молнией.

    • Переверните стейк и маринуйте еще 30 минут в холодильнике.

    • Достаньте стейк из маринада и промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу с поверхности.

    • Выбросить маринад.

    • Приготовьте стейки, используя желаемый метод приготовления, например, обжаривание на сковороде, обратное обжаривание или гриль.

    • Перед нарезкой переложите стейк на разделочную доску и накройте фольгой на 10 минут.

    • Полейте стейк зарезервированным маринадом или подавайте на гарнир.

    • Выход рецепта : 1 стакан маринада. На 2 фунта стейка требуется одна чашка маринада. При необходимости увеличьте размер рецепта.
    • Приготовление стейка: В зависимости от толщины мяса и способа приготовления вам потребуется отрегулировать время приготовления.
    • Гриль: Разогрейте гриль на сильном огне (от 400 до 450ºF). Тщательно смажьте решетку для жарки маслом. Для стейков толщиной от 3/4 до 1 дюйма: обжаривайте под крышкой в ​​течение 3–5 минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки. Стейки толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов: обжарьте, как указано выше, затем поместите на закрытую сторону гриля с непрямым жаром, чтобы закончить приготовление в течение 8–14 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки.
    • Обжарка на сковороде: Нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали на среднем огне.Когда оно станет горячим, добавьте 1 столовую ложку масла и дайте нагреться. Обжаривайте стейк по 3–5 минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки. Этот метод лучше всего подходит для стейков толщиной от 3/4 до 1 дюйма.
    • Обжаривание в обратном направлении: Нагрейте большую чугунную сковороду в духовке до 275ºF (135ºC). Поместите стейки на решетку, установленную в противень, на 15–25 минут, пока они не достигнут температуры от 90 до 95ºF (от 32 до 35ºC) для средней прожарки или от 100 до 105ºF (от 38 до 41ºC) для средней прожарки. Переместите сковороду на плиту и нагрейте на сильном огне.Добавьте 1 столовую ложку масла, когда оно станет горячим, обжаривайте стейк в течение 2 минут, переверните и обжаривайте от 1 1/2 до 2 минут, затем обжаривайте бока в общей сложности 2 минуты. Этот метод лучше всего подходит для стейков толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов.
    • Стремитесь к внутренней температуре:
      • от 120 до 125ºF (от 49 до 52ºC) для среднепрожаренных
      • от 130 до 135ºF (от 50 до 57ºC) для среды
      • от 140 до 145°F (от 60 до 63°C) для средних лунок
    • Время отдыха : Дайте стейкам отдохнуть в течение 10 минут, чтобы компенсировать повышение температуры из-за остаточного приготовления.
    • СДЕЛАЙТЕ БЕСПЛАТНО : Используйте тамари или кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса.

    Хотите сохранить этот рецепт?

    Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

    Зарегистрируйтесь сейчас

    Пищевая ценность

    Лучший маринад для стейка

    Количество на порцию

    Калорий 541 Калории от жира 261

    % Дневная стоимость*

    FAT 29G 45%

    Насыщенные жиры 7 г 35%

    40015

    48%

    натрий 2197 мг 92% 9000 мг 92%

    CATASIUM 993MG 28%

    Углеводы 13 г 4%

    Сахар 10 г 11%

    Белки 52 г 104%

    Витамин С 2.1 мг 3 %

    Кальций 73 мг 7 %

    Железо 5,3 мг 29 %

    Пробовали этот рецепт?

    Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

    Тег @jessica_gavin

    Маринуйте стейки со свежими травами перед приготовлением на гриле • Раздача рецептов на пару

    Думаете, это может понравиться кому-то еще? Поделиться любовью!

    Маринуйте стейки перед приготовлением на гриле

    Вместо того, чтобы просто приправлять стейки солью и перцем….или ваша любимая смесь для гриля, попробуйте замариновать стейки со свежими травами из сада.

    Какие травы использовать?

    Вот мои любимые травы, которые работают очень хорошо со стейком:

    • розмарин
    • BASIL
    • петрушка
    • Chives
    • Chives
    • зеленый лук
    • Fennel
    • Tarragon
    • тонко нарезанные шалотки
    • тонко нарезанный чеснок гвоздика

    Травы можно измельчить или оставить целыми на стебле.

    Дополнение вкусового профиля

    То, что делает пищу «вкусной», – это гармония различных вкусов, таких как:

    • Пикантный (свежие травы, стейк)
    • Соленый (соль)
    • Острый (черный перец) Кислый (
    • 3) кислота)
    • Сладкий (мед, патока)

    Если вы посмотрите на большинство маринадов и заправок, вы заметите все эти вкусовые характеристики.

    Как мариновать стейки со свежими травами

    1. В пакет объемом галлон добавьте любимые травы.
    2. Добавить в «кислотный» вкусовой профиль, например:
       — красный винный уксус
       — пара тонких ломтиков лимона
    3. Добавить в «сладкий» вкусовой профиль, например:
       — мед
       — патока
       — коричневый сахар
    4. Приправьте стейки солью и перцем, положите стейки в пакет. Выдавить весь воздух.
    5. Мариновать в холодильнике от нескольких часов до ночи.

    Я оставляю всю зелень на стейках, когда готовлю их на гриле.

    Рецепт маринования стейков со свежими травами

    Используйте свежие травы из своего сада, чтобы замариновать стейки для гриля.

    Время подготовки 10 минут

    Time 15 минут

    Time 15 минут

    Time 2 HRS

    Общее время 2 часа 25 минут

    Курс 2 часа

    Курс Главный курс

    Кухня Американка

    Областки 4 человека

    Калорий 342 KCAL

    • 1 Букет свежие травы по вашему выбору, нарезанные или оставленные на стебле
    • 3 зубчика чеснока, тонко нарезанные
    • 1/2 нарезанного лимона
    • 1 чайная ложка медовой патоки или коричневого сахара
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 4 стейка на ваш выбор
    • соль перец

    • В целлофановый пакет с застежкой положите травы, зубчики чеснока, лимон (или уксус), мед и оливковое масло.

    • Приправить каждый стейк солью и перцем. Поместите стейки в пакет на молнии, втирая травы и масло в каждый стейк. Удалите как можно больше воздуха из пакета и запечатайте.

    • Охладить для маринования от 2 часов до ночи.

    • Когда мясо будет готово к приготовлению на гриле, вы можете оставить травы на стейке, они придадут дополнительный вкус стейку во время приготовления.

    • Стейки на гриле по вашему вкусу.

    калорий: 342kcalCarbohydrates: 3gProtein: 23gFat: 27gSaturated Жир: 9gCholesterol: 69mgSodium: 60mgPotassium: 332mgFiber: 1gSugar: 2gVitamin A: 123IUVitamin C: 8mgCalcium: 19mgIron: 2 мг

    Подробнее стейк рецепты

    Розмарин Чеснок Стейк Рецепт

    на гриле Юбка Стейк с чимичурро, рецепт

    Стейк с маслом кимчи, рецепт

    Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, поставьте звездочку в карточке рецепта ниже и оставьте отзыв в разделе комментариев! Я всегда ценю ваши отзывы и знаю, что другие читатели тоже!

    Оставайтесь на связи со мной в нашей группе Facebook , на Pinterest или следите за мной на Instagram ! Подпишитесь на мою рассылку, где мы обсуждаем рецепты, советы, подарки и многое другое!

    .

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Комментарий *

    Имя *

    Email *

    Сайт