Written by alexxlab on 11.08.1973

Медиум мясо: 7 видов стейков и 7 степеней прожарки мяса от Raw до Well Done

Разное

Что нужно знать о степенях прожарки стейка / Практическое руководство от шеф-повара – статья из рубрики «Культура мяса» на Food.ru

Какая бывает прожарка

По официальной классификации есть 7 степеней прожарки. Традиционно у них английские названия, которыми пользуются и в России.

• extra rare — совсем непрожаренное, почти полностью сырое, но теплое мясо с тонкой корочкой;

• rare — стейк с «кровью». Непрожаренное мясо, обжаренное снаружи, сырое внутри. Есть красный сок;

• medium rare — мясо слабой прожарки. Красный центр, розовый мясной сок, корочка;

• medium — стейк средней готовности. Золотая середина. В мясе еще сохраняется светло-розовый сок, но внутри уже чувствуется прожарка.

• medium well — почти прожаренное мясо, слегка розовое в середине;

• well done — прожаренный стейк, коричневый внутри, почти без сока;

• too well done, overcooked — мясо без сока, чересчур прожаренное.

Четко следовать этому перечню на домашней кухне необязательно. Тем более, что трудно точь-в-точь достичь определенной градации. Например, стейк может быть 1,5 сантиметра, а может и 5 — универсальной прожарки для обоих вариантов нет. И не забывайте про тепловую инерцию: когда стейк отлеживается после сковороды, он все еще готовится и добирает градусы.

Лучше не заострять внимание на степенях прожарки, а научиться добиваться нужного вам результата. В этом поможет кухонный термометр с щупом. Наиболее точный и быстрый — электронный. Щуп нужно воткнуть в самую толстую часть стейка до середины, и дисплей покажет внутреннюю температуру мяса.

• blue rare — 49–55 °C;

• medium rare — 55–60 °C;

• medium — 60–65 °C;

• medium well — 65–69 °C;

• well done — 71–100 °C;

• too well done — свыше 100 °C.

Чтобы получить нужную температуру готового стейка, снимайте его за 2-3 градуса до готовности. Например, если вы хотите окончательную прожарку medium с 63 °С, то дождитесь 60 °С и потом дайте полежать 5-7 минут.

Дать мясу отдохнуть — это сохранить сочность. Мясо состоит из воды примерно на 70 процентов, и когда температура на поверхности достигает 100 градусов, вся жидкость начинает кипеть и бурлить. Если вы сразу порежете стейк, то горячие соки обильно вытекут, уйдёт 10-15 процентов. Если же вы дадите ему полежать, вытечет всего 2-3 процента.

Как готовить стейк на сковороде

Для стейка обязательно нужна сковорода с толстыми стенками и дном — например, чугунная. В такой посуде тепло равномерно распределяется и передается мясу. Еще ее можно без последствий накалить примерно до 170 градусов. При такой температуре начинается реакция Майяра — получается вкусная поджаристая корочка.

На раскаленную сковороду налейте немного оливкового или подсолнечного нерафинированного масла. Положите мясо и дождитесь тонкой корочки. Не пытайтесь отскребать стейк, переворачивайте в тот момент, когда он начнет легко поддаваться. Обжарьте также и с другой стороны.

Если вы выбрали тонкий и постный кусок, его лучше готовить недолго — достаточно легко обжарить по разу с обеих сторон. Если же у вас толстый кусок, в котором много жира (например, мраморное мясо), то его стоит жарить дольше и чаще переворачивать после первого раза. Стейк нагреется равномерно и не сгорит.

Как приготовить стейк в духовке

Доведите мясо до нужного результата в духовке. Если стейк тонкий, это необязательно. Но, предположим, у вас толстый кусок стриплойна, тонкий край по резке — 3 сантиментра. Вы спешите: только достали его из холодильника, жарите уже минут пять. У него появилась вкусная корочка, но скоро он пригорит снаружи, а вы понимаете, что внутри его температура от 4 градусов поднялась до 10, в лучшем случае, до 15 градусов. Не очень-то вкусно такое есть — и даже если вы любите стейк слабой прожарки, все равно хочется, чтобы он был теплым внутри. И в этом случае его надо доводить до готовности в духовке.

Духовка у вас должна быть заранее разогрета до 180-200 градусов. Положите стейк в духовку и ждите, когда термометр вам покажет, например, 52-53 градуса, а если хотите окончательную прожарку, — 55. Достаньте, дайте мясу отдохнуть и начинайте есть.

Если стейк не очень толстый, то его можно просто пожарить на сковороде и потом дать отдохнуть.

Главное — тренировка

Прожарка — это не ядерная физика, нет ничего сложного. Но и чудес ожидать не стоит. Опыт приходит с практикой, с пониманием своей кухни: какая у вас сковорода, какая плита: индукционная, электрическая или газовая — на любой надо набить руку. Важно помнить и про температуру внутри стейка,температуру сковороды, реакцию Майяра, которая происходит от 170 градусов по Цельсию. И, конечно же, мясо должно соответствовать вашим запросам. Если вы покупаете дешевый говяжий стейк, не ожидайте от него того же, что и от дорогого. Если все эти условия соблюдены, то у вас получится прекрасный продукт.

Что можно сделать?

Купить кухонный термометр с щупом и научиться им пользоваться. Вы больше не будете гадать, что происходит с мясом и насколько оно приготовилось.

Читайте также

• Мясо — огонь: правила хорошего стейка

• Три мифа о стейках, с которыми нужно попрощаться

• 5 вопросов о мясе, стейках и современной культуре потребления

Степени прожарки мяса

Мясо – это тот продукт, который чаше всего люди употребляют в пищу. Он содержит в себе огромное количество витаминов и микроэлементов, которые необходимы для нормального функционирования нашего организма.

Но когда мы покупаем мясо и начинаем его готовить, жарить, важно помнить, что если мясо не до делается, то полусырое оно очень вредит организму. Именно поэтому нужно знать когда мясо уже сделалось и его можно снимать с огня.

Виды прожарки мяса

Первый, самый распространенный — это Blue Rare. Или по-другому это мясо практическое сырое, у которого только- только зарумянилась корочка. Есть, такой стейк следует, с осторожностью.

Следующий вид прожарки мяса называется Rare, или по-другому мясо с кровью.

Третий вид Medium Rare – полусырое мясо, когда внутри мясо нежно-розового цвета и кровяной сок уже не выделяется.

Затем идет мясо среднепрожаренное (Medium), почти прожаренное (Medium WelL), когда сок становится прозрачным, а мясо слегка розового цвета. И последний вид – это полностью прожаренное мясо (Well Done), то есть такое, каким мы привыкли видеть его в тарелке.

Чаще всего мы определяем степень прожарки мяса по температуре. При этом если стейк имеет температуру 57 градусов – то это Rare, если нагрелся до 65 градусов — Mediumrare, до 70 – Medium, и все что выше – это уже полностью готовый стейк, как мы любим.

Чаще всего, если хочется попробовать что-то новое, люди готовят прожарку мяса медиум, то есть прожаривают мясо до средней готовности.Иначе говоря, когда мясо полностью зажарено снаружи и внутри достаточно высокая степень зажарки, но если разрезать мясо, то будет заметна небольшая розовая полосочка, где мясо будет слегка сыровато и выделяется розовый сок. Часто в ресторанах гурманы просят приготовить именно такой стейк, приправляя его бутылочкой красного вина.

По-другому такой вид еще называют мясом средней прожарки. При этом температура стейка нагревается до 70 градусов. Обычно готовность стейка проверяют термометром, чтобы знать, когда остановится, чтобы стейк не пережарить. Но если его нет, то можно воспользоваться и другим способом. Например, чтобы получился нужный нам стейк средней прожарки, необходимо затратить примерно 10 минут, не больше.

Как уже говорилось ранее температура прожарки мяса, для идеально приготовленного стейка, должна составлять примерно от 65 градусов и выше.

Сколько степеней прожарки мяса существует?

Степень прожарки мяса зависит от температуры стейка и от отличительных особенностей стейка в процессе его готовки.

Всего в мире существует 7 степеней прожарки мяса, и каждый человек готовить стейк так, ка ему больше нравится. Кто-то любит полностью прожаренный стейк, кто-то слегка поджаренный, а кто-то средней готовности. Главное в процессе готовки не забывать смотреть на внешнее состояние стейка, и измерять его температуру, чтобы получить именно такой стейк, который вы желаете.

Уровень прожарки мяса включает в себя также информацию о температуре жаренного мяса, о его внешнем виде, и также немаловажным фактором для определения уровня готовности стейка будет служить информация о том, какой вид мяса вы жарите.

Например, дольше всех готовится баранина и говядина, а вот свинина дойдет до готовности значительно быстрее, а если же это курица то мясо приготовится за считанные минуты, и для того, чтобы сделать курицу слегка прожаренной, нужно подержать ее на сковороде всего минуты 2.

Самым сочным и свежим, с удивительным вкусом, все же будет являться стейк средней прожарености, или Medium. Он сохранить всю нежность мяса и его вкус надолго запомнится.

Подавать такое мясо можно с гречкой или с картофельным пюре.

 

Таблица температуры говядины: температура стейка, температура бургера, температура жаркого

Best Beef Recipes является партнером Amazon. Мы получаем компенсацию за покупки, совершенные по партнерским ссылкам.

Перейти к рецепту Перейти к видео

Наша удобная таблица температуры говядины, гамбургера и стейка покажет вам, как приготовить идеальный стейк-хаус, гамбургер или ребрышки каждый раз!

Мы любим наши стейки, гамбургеры, первоклассные ребрышки и жаркое. .. на самом деле, мы могли бы есть говядину каждый божий день!

Чаще всего нам задают вопрос: «Как приготовить идеальный стейк?» И если это не стейк, нас спрашивают, какая идеальная температура для первоклассных ребрышек и гамбургеров.

Перейти к:

• Таблица температуры стейка
• Как идеально приготовить стейк
• Темп стейка средней прожарки
• Как приготовить стейк на плите
• Как приготовить стейк на гриле
• Лучшие рецепты стейков
• Что делать с остатками стейка
• Ребрышки Prime Temps
• Лучшие рецепты ребрышек
• Таблица температуры ростбифа
• Лучшие рецепты ростбифа
• Лучшие рецепты говяжьей вырезки
• Таблица температуры бургера
• Лучшие рецепты бургеров
• Внутренняя температура для фрикаделек
• Лучшие рецепты фрикаделек
• Внутренняя температура мясного рулета
• Темп грудинки
• Tri-Tip Temp
• Советы по температуре мяса
• Таблица внутренних температур говядины (для печати)
• 📋 Рецепт

Таблица температуры стейка

Какой температуры должен быть стейк? Все зависит от того, как вам нравится это делать. У нас есть простая таблица температуры стейка. С ним вы сможете приготовить идеальный стейк , независимо от того, какая нарезка вам больше всего нравится. Обязательно используйте термометр для мяса при измерении температуры говядины.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы внутренняя температура стейка была не ниже 145°F.

3

Готовность стейка	Internal Temperature
Rare	125°F — bright red in the middle
Medium-rare	135°F — warm red in the middle
Medium	145°F — тепло-розовый в центре
Средней степени прожарки	150°F — слегка розовый в центре
Хорошо прожаренный	160°F — почти не розовый

6 Способ приготовления Отлично

Мой любимый кусок стейка — рибай. Он нежный и ароматный, и его легко освоить на плите и гриле. Мои руководства о том, как приготовить стейк на плите и как идеально приготовить стейк на гриле, покажут вам, как приготовить идеальный стейк рибай!

Температура стейка средней прожарки

• Если вы используете замороженный стейк, сначала разморозьте его в холодильнике в течение ночи.
• Дайте стейкам нагреться до комнатной температуры, оставив их на 30 минут перед приготовлением. Это гарантирует, что ваша говядина приготовится равномерно.
• Обильно приправьте стейки с обеих сторон приправами на ваш выбор.
• Всегда используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность стейков.
• Снимите с огня, когда температура стейков на 5 градусов ниже желаемой.
• Всегда давайте стейкам отдохнуть после их приготовления в течение как минимум 8–10 минут.
• Нарезать против волокон после отдыха.

Как приготовить стейк на плите

1. Разогрейте духовку до 450°F. Поместите чугунную или другую жаропрочную форму в духовку на 5 минут, пока она нагревается. Тем временем приправьте стейк солью и перцем. Когда духовка нагреется, осторожно достаньте сковороду с помощью кухонных рукавиц и поставьте ее на плиту на средний огонь.
2. Положите стейк рибай на сковороду и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Посыпьте стейк чесноком и тимьяном, затем снова поставьте сковороду в духовку на 6-7 минут.
3. Через 6-7 минут осторожно достаньте противень из духовки и снова поставьте на плиту на слабый огонь. Переверните стейк и смажьте маслом. Используя прихватки, осторожно наклоните сковороду, чтобы полить стейк растопленным маслом, чесноком и тимьяном примерно на 3 минуты. Готовьте до желаемой степени готовности с помощью термометра мгновенного считывания.
4. Дать отдохнуть не менее 10 минут перед нарезкой и подачей на стол. Режьте против волокон для достижения наилучших результатов. Наслаждаться!

См. Полный столб для получения дополнительной информации: Pan Seared Ribeye Steak

9 9 готово

Желаемая доновость	Всего времени для приготовления
READ	11-13 минут для 1 «; 1,5 дюйма
Средне-редкий	12–14 минут для 1 дюйма; 14–16 минут для 1,5 дюйма
Medium	13–15 минут для 1 дюйма; 15–17 минут для 1,5 дюйма
Medium-well	14–16 минут для 1 дюйма; 16–18 минут для 1,5 дюйма
15–17 минут для 1 дюйма; 17–19 минут для 1,5 дюймов

Как приготовить стейк на гриле

1. Обильно приправьте обе стороны стейка желаемой приправой для стейка. После приправы дайте стейкам постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.
2. Разогрейте открытый гриль до высокой температуры, примерно от 450 до 500°F для идеальной температуры приготовления говядины. Обжаривайте стейки по 3 минуты с каждой стороны при открытой крышке. Затем уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить с закрытой крышкой, пока стейки не достигнут желаемой степени прожарки.
3. Снимите стейки с гриля и смажьте чесночным маслом. Дайте стейкам отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем нарезать их, затем нарежьте против волокон для достижения наилучших результатов.

См. полный пост для получения дополнительной информации: Стейк Рибай на гриле

9008 Medium-well

10–13 минут для 1 дюйма; 13–16 минут для 1,5 дюйма минут для 1 дюйма; 15–18 минут для 1,5 дюйма

Желаемая доновость	Всего времени для приготовления (газ или древесный уголь)
Редкий	8-11 минут для 1 «; 11-14 минут для 1. 5″
77777777777778 гг.	9–12 минут для 1 дюйма; 12–15 минут для 1,5 дюйма
Medium	10–13 минут для 1 дюйма; 13–16 минут для 1,5 дюйма
Хорошая прожарка	14-16 минут для 1 дюйма; 16-18 минут для 1,5 дюйма

Лучшие рецепты стейков steak recipes a try:

• Grilled Chuck Steak
• Reverse Sear Ribeye
• Grilled New York Strip
• Picanha Steak
• Smoked Tri-Tip Recipe
• Grilled Porterhouse Steak
• Smoked Tomahawk Steak

Что делать с оставшимся стейком

Есть остатки? Попробуйте приготовить один из наших лучших рецептов стейков из остатков!

наш стейк «Нью-Йорк Стрип»

Ребрышки Prime Temps

Рецепты жаркого из говядины — наша специализация. Мы любим самые разные рецепты первоклассных ребрышек, от копчения первоклассных ребрышек до приготовления их в мультиварке! Вы можете использовать эту диаграмму температуры ростбифа независимо от того, какую подготовку вы используете для приготовления говядины.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует температуру приготовления ростбифа не менее 145°F.

-900 Хорошо прожаренное 70078

Доновость говядины	Внутренняя температура
Редкая температура говядины	125 ° F — ярко -красный в середине
Средний господ. светло-розовый по краям
Средняя обжарка	145°F — теплый розовый цвет по всей поверхности
Средняя обжарка	150°F — слегка розовый в центре
160°F — little to no pink throughout

Best Prime Rib Recipes

• Smoked Prime Rib Roast
• Instant Pot Prime Rib Roast
• Boneless Rib Roast
• Best Prime Rib Recipe
• Standing Rib Roast Рецепт
• Ребрышки Prime Sous Vide
• Ребрышки Prime во фритюрнице

Наша самая любимая приправа для ребрышек Prime!

Наше жаркое из ребрышек без костей

Таблица температуры ростбифа

Для достижения наилучших результатов проверяйте внутреннюю температуру говядины с помощью термометра для мяса.

Доновость говядины	Внутренняя температура
Редкая температура говядины	125 ° F — ярко -красный в середине
Средний -доля. со слегка розовым по краям
Средняя обжарка	145°F — теплый розовый цвет по всей поверхности
Средняя обжарка	150°F — слегка розовый в центре
Gell Done Roast	160 ° F-избранная говядина-

Лучшие рецепты жареной говядины

• Запеченный филе
• Тако Birria

Ознакомьтесь со всеми нашими лучшими рецептами жаркого в горшочках!

Лучшие рецепты говяжьей вырезки

• Жаркое из цельной говяжьей вырезки
• Говяжья вырезка Sous Vide
• Говяжья вырезка на гриле
• Филе-миньон Sous Vide

Таблица температуры бургеров

Бургеры – основной продукт в моем доме. Моя семья их обожает! От гамбургеров на гриле с жареным яйцом до бургеров, приготовленных во фритюрнице с чесночным маслом, мы никогда не устанем от хорошего гамбургера.

Сколько бы я ни готовил гамбургеры дома, одно утверждение всегда оставалось верным… может быть трудно получить именно ту температуру, которую вы хотите! Как понять, что бургер готов? Как сделать идеальный сочный бургер средней прожарки?

К счастью, я могу поделиться с вами несколькими хитростями. Прежде всего, вы захотите вооружиться моей схемой приготовления гамбургеров. Эта простая таблица температуры бургеров содержит всю информацию, необходимую для достижения желаемой степени прожарки без каких-либо догадок. Просто убедитесь, что вы используете термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру говядины!

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжий фарш при температуре не менее 160°F.

Doneness	Temperature	Appearance
Rare	120-125°F	Bright reddish pink throughout
Medium-rare	130-135°F	Розовый на протяжении
Средняя	140-145 ° F	Слегка розовый в центре
Средний-лунок	150155 ° F	150-155 ° F	150155 ° F	150155 ° F	150-155 ° F	150-155 ° F	15077 F. 0078	В основном коричневый цвет, с некоторыми розовыми
хорошо сделанный	150-155 ° F	Brown на протяжении

Temp Temp Wem Waqs

2

Temp Temp Chart FAQS

.

Для говяжьего фарша Министерство сельского хозяйства США рекомендует внутреннюю температуру от 160°F до 165°F по термометру для мяса. В результате получается хорошо прожаренный бургер. Имейте в виду, что говядина продолжает готовиться в течение короткого времени после того, как ее сняли с источника тепла, поэтому снимите гамбургеры с огня на 5 градусов ниже желаемой степени прожарки (например, при 150–155 °F, если приготовление на славу). Информацию о других температурах см. в таблице приготовления бургеров ниже.

Сколько времени нужно готовить бургер?

Продолжительность приготовления гамбургера зависит от нескольких факторов: источника тепла, на котором вы готовите, толщины говяжьей котлеты и желаемой степени прожарки. Более тонкие котлеты, такие как в моем рецепте Smash Burger, всегда готовятся быстрее, в то время как более толстые котлеты готовятся дольше, как в моем рецепте Egg Burger. Вместо того, чтобы полагаться на точное время, лучше всего использовать термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру говядины.

Можно ли проверить готовность без термометра для мяса?

Готовность говядины можно проверить без использования термометра для мяса, но это не всегда точно. Единственный способ определить степень готовности без термометра для мяса (и без разрезания бургера!) — это надавить на самую толстую часть бургера, обычно в центр, и почувствовать, насколько он мягкий. Если оно мягкое и податливое, оно ближе к редкому, а если оно более твердое, оно более приготовлено.

Как приготовить идеальный бургер на гриле

1. Аккуратно смешайте говяжий фарш с выбранными приправами и сформируйте котлеты одинакового размера. Охладить в холодильнике. В отличие от других кусков мяса, гамбургеры лучше держатся вместе и получаются более сочными в охлажденном виде.
2. Добавить на гриль или сковороду-гриль на сильный огонь. Если используете сковороду-гриль, слегка смажьте ее маслом. Когда они станут горячими, положите охлажденные котлеты на гриль.
3. Переверните после того, как первая сторона перестанет прилипать к грилю. Если бургер все еще прилипает к сковороде, он еще не готов к переворачиванию. Приготовьте котлеты для гамбургеров до желаемой степени прожарки, используя термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру. Если вы добавляете сыр, вы можете добавить его в последние 1-2 минуты приготовления, чтобы он расплавился сверху.
4. Добавьте начинку на выбор, подавайте и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению бургеров Perfect Burgers

• Всегда снимайте гамбургеры с огня на 5°F ниже желаемой степени прожарки. Например, если вы хотите гамбургеры средней прожарки, снимайте гамбургеры с огня при температуре не менее 120°F.
• Для достижения наилучших результатов дайте говядине отдохнуть после приготовления. Если подать гамбургеры сразу, не дав им отдохнуть, вся сочная польза вытечет из них с первым же кусочком.
• Всегда используйте термометр для мяса , чтобы измерить готовность бургера. Это действительно сделает вашу жизнь намного проще при приготовлении любого мяса. Я использую термометр для всего на моей температурной диаграмме говядины!
• Если вы добавляете сыр в бургер, добавляйте его в самом конце времени приготовления, в течение 1-2 минут после того, как ваш бургер будет готов к снятию тепла. Вы получите идеальный плавленый сыр.
• Моя таблица температур гамбургеров работает для гамбургеров, приготовленных на плите, гамбургеров, приготовленных на гриле, и даже для гамбургеров, приготовленных альтернативными способами, такими как фритюрница или коптильня. Температура, к которой вы стремитесь, всегда будет оставаться неизменной.

Как разморозить замороженные бургеры

Из замороженных котлет вполне можно приготовить идеальные гамбургеры. Если у вас есть замороженные котлеты, которые нужно разморозить, то перед приготовлением их следует полностью разморозить. Лучший способ разморозить гамбургеры — оставить их на ночь в холодильнике, чтобы приготовить их на следующий день, но если вы спешите, вы также можете разморозить их другими способами.

• Самый безопасный и лучший способ: разморозить котлеты на ночь в холодильнике. Всегда держите бумажное полотенце или другую защиту под гамбургерами, пока они размораживаются, чтобы они не просочились в холодильник. Доверься мне.
• Быстрый способ: разморозить гамбургеры в микроволновой печи. Положите говяжий фарш в пакет для микроволновой печи и положите его на тарелку. Установите микроволновую печь в режим разморозки или используйте режим слабого нагрева. Размораживайте в течение 3-4 минут, перевернув говядину на другую сторону на полпути. Немедленно готовьте, если используете этот метод разморозки, так как в противном случае это небезопасно.
• Разморозка в воде: Вы также можете разморозить говядину для гамбургеров в холодной воде. Добавьте пакет говядины в миску с холодной водой, и она начнет размораживаться. Каждые 30 минут из соображений безопасности заменяйте воду свежей холодной водой.

Как долго говяжий фарш может храниться в холодильнике после оттаивания?

Размороженный говяжий фарш хорошо хранится в холодильнике до 2 дней.

Лучший соус для бургеров

Один из лучших соусов для гамбургеров, который можно подавать к гамбургерам, — это мой невероятный специальный соус для бургеров. Это невероятно вкусный рецепт соуса, идеально подходящий для гамбургера с говядиной. Еще один любимый вариант — подавать гамбургеры с чесночно-масляным соусом!

Лучшая приправа для бургеров

Лучшая приправа для бургеров — это мой рецепт приправы для бургеров. Вы будете поражены ароматом, который эта приправа для бургеров добавит вашему любимому гамбургеру! Я люблю его с моими лучшими рецептами гамбургеров.

Лучшие рецепты бургеров

Готовы попробовать свои новые методы приготовления гамбургеров? Попробуйте один из моих лучших рецептов бургеров! Я гарантирую, что вы найдете новый фаворит в этом списке:

• Копченые бургеры
• Яичный бургер с карамелизированным луком
• Смэш-бургер с особым соусом
• Грибной швейцарский бургер
• Air Fryer Burger с разбросом чесночного масла
• Загруженные гамбургеры с беконом и карамелизированным луком
• Чизбургер Sliders на Hawaiians Rolls

Наши нагруженные бурги. внутренняя температура 160 градусов по Фаренгейту  на термометре с мгновенным считыванием.

Лучшие рецепты фрикаделек

• Фрикадельки быстрого приготовления
• Медовые фрикадельки Шрирача
• Запеченные фрикадельки
• Фрикадельки во фритюрнице
• Итальянский свадебный суп

Внутренняя температура мясного рулета

Идеальная температура для мясного рулета 160°F. Всегда используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что мясной рулет приготовлен правильно, прежде чем вынимать его из духовки.

Наш самый любимый рецепт мясного рулета — это сырный кето-мясной рулет с нашей домашней приправой для мясного рулета. Это не от мира сего!

Грудинка Temp

В грудинке есть что-то невероятно вкусное. Мой любимый способ приготовления говяжьей грудинки – копчение. Я рекомендую курить его без упаковки, пока температура грудинки не достигнет 165 ° F. Затем заверните его в фольгу. Как только внутренняя температура вашей копченой грудинки достигнет 205°F, будет готова.

Грудинка в мультиварке — это еще и ароматный способ приготовить грудинку, когда вы хотите приготовить ее, забыть и подавать вкусную еду.

Tri-Tip Temp

Стейк Tri-Tip представляет собой нарезанные кусочки треугольной формы Tri-Tip. Он также известен как треугольный стейк. Он стал чрезвычайно популярным из-за его превосходного вкуса.

Мой любимый рецепт Tri-Tip — это копченый рецепт Tri-Tip! Он наполнен ароматом и о, как вкусно!

Всегда должен быть прожарен до такой же степени прожарки, как стейк.

Готовность	Температура	Внешний вид
Редкий три-TIP TEMP	125 ° F	Ярко-красный в середине
Средний три-рис. middle
Medium Tri-tip temp	145°F	warm pink at the center
Medium-well Tri-tip temp	150°F	Слегка розовый в Центре
хорошо сделанный Tri-Tip Temp	160 ° F	Совеки о

Мясо.

прочтите термометр или термометр для мяса .

Вставьте термометр через говядину сбоку, кончиком к центру. Не прикасайтесь к жиру или кости для правильного чтения.

Снимите гамбургеры и стейки с огня, когда они на 5 градусов ниже степени прожарки, которую вы желаете.

Снимите ростбиф с огня, когда он станет на на 5-10 градусов ниже желаемой степени прожарки.

Дайте говядине отдохнуть после приготовления, чтобы зафиксировать сок и завершить приготовление до желаемой степени прожарки.

Следуйте этому руководству с нашими лучшими кусками говядины.

Таблица внутренних температур говядины (для печати)

Распечатайте приведенную ниже удобную таблицу температуры говядины, чтобы получить краткое справочное руководство, которое всегда будет под рукой! Нажмите здесь, чтобы распечатать диаграмму.

📋 Рецепт

Распечатать Рецепт Булавка Рецепт

5 от 2 голосов

Ребрышки и стейки Prime Temps — Как идеально приготовить стейк

Узнайте, как идеально приготовить стейк на плите и на гриле! Мой простой рецепт стейка рибай покажет вам, как лучше всего приготовить стейк и как достичь идеальной температуры.

Время приготовления 25 мин

Общее время25 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: как приготовить стейк на гриле, как приготовить стейк на плите, как идеально приготовить стейк, как приготовить стейк на гриле

Порции: 1 стейк

Калорийность: 884 ккал

Автор: Изабель Лессиг

• 1 Чугунная сковорода для приготовления на плите

• Щипцы для гриля при приготовлении на гриле 902

5

0005

• Стейк-нож

• РЕЗКИ

для кулинарного стейка на плите

• 1 большой толстый стейк 9014
• ½ Teaspoon Kosher Salt
9014
• ½ Teaspoon Kosher Salt
9014
• ½ Teaspoon Kosher Salt
9014
• ½ Teaspoon Kosher Salt
9014
• ½ Teaspoon Kosher Salt
9014
• ½ Teaspoon Kosher Salt
9014
• . веточки
• 2 зубчика чеснока
• 4 столовые ложки сливочного масла

Для приготовления стейка на гриле

• 1 большой стейк рибай
• приправы на ваш выбор

Как приготовить стейк на плите

• Разогрейте духовку до 450°F. Во время разогрева поставьте чугунную сковороду или другую жаропрочную посуду в духовку на 5 минут. Тем временем приправьте стейк солью и перцем. Когда духовка нагреется, осторожно достаньте сковороду с помощью кухонных рукавиц и поставьте ее на плиту на средний огонь.

  1 большой стейк рибай, ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца, ½ чайной ложки кошерной соли

• Положите стейк рибай на сковороду и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Посыпьте стейк чесноком и тимьяном и снова поставьте сковороду в духовку на 6-7 минут.

  2 зубчика чеснока, 2 веточки тимьяна

• Через 6-7 минут осторожно выньте противень из духовки и снова поставьте на плиту на слабый огонь. Переверните стейк и смажьте маслом. Используя прихватки, осторожно наклоните сковороду, чтобы полить стейк растопленным маслом, чесноком и тимьяном примерно на 3 минуты. Приготовьте до желаемой готовности (см. диаграмму в посте) с помощью термометра с мгновенным считыванием.

  4 столовые ложки сливочного масла

• Перед нарезкой и подачей дайте постоять не менее 10 минут. Режьте против волокон для достижения наилучших результатов. Наслаждаться!

Как приготовить стейк на гриле

• Обильно приправьте обе стороны стейка желаемой приправой для стейка. После приправы дайте стейкам постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

  1 большой стейк рибай с приправами на ваш выбор

• Разогрейте открытый гриль до высокой температуры, примерно от 450 до 500°F. Обжаривайте стейки по 3 минуты с каждой стороны при открытой крышке. Затем уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить с закрытой крышкой, пока стейки не достигнут желаемого уровня прожарки (таблицу см. в посте).

• Снимите стейки с гриля и смажьте 1 столовой ложкой чесночно-сливочного масла. Дайте стейкам отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем нарезать их. Нарежьте стейки против волокон.

Примечание : Пищевая ценность указана для стейков, приготовленных на плите, включая сливочное масло. Полную питательную ценность стейков, приготовленных на гриле, и рекомендуемые приправы смотрите в моем рецепте рибай на гриле.

Советы по приготовлению стейка на плите:

• Дайте стейкам нагреться до комнатной температуры. Если ваши стейки будут холодными, когда вы положите их на горячую сковороду, они сморщатся, и вы не получите таких же нежных или сочных стейков! Оставьте их на 30 минут перед приготовлением.
• Если у вас есть время посолить стейки, пока они доходят до комнатной температуры, сделайте это. Влага из внутренней части стейка будет подниматься на поверхность, каждый раз обеспечивая идеальный вкус. Обязательно промокните стейк насухо, чтобы удалить доступ влаги, прежде чем положить его в горячую чугунную сковороду.
• Используйте очень горячую чугунную сковороду для идеального обжаривания! Важно предварительно нагреть чугун в течение 5 минут в духовке до 450°F.
• Не переполняйте кастрюлю. Если вы готовите более одного стейка за раз, работайте партиями, потому что слишком много людей не даст вам того же результата.
• Не торопитесь, чтобы полить рибай измельченным чесноком, маслом и тимьяном. Вы захотите щедро покрыть рибай этой смесью для максимального аромата!
• Используйте термометр для мяса, чтобы достичь желаемой степени прожарки.

Советы по приготовлению стейков на гриле:

• Сначала дайте стейкам нагреться до комнатной температуры. Это занимает около 30 минут и гарантирует, что они прожарятся равномерно.
• Внимательно промокните свой стейк из рибай! Похлопывание приправой придает мясу идеальную корочку на гриле.
• Дайте стейкам отдохнуть, прежде чем нарезать их, не менее 10 минут.
• Всегда нарезайте стейк против волокон.
• Для получения наилучших результатов при проверке желаемой степени прожарки используйте термометр для мяса.

Калорийность: 884 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 46 г | Жир: 77 г | Насыщенные жиры: 43 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 27 г | Трансжиры: 2 г | Холестерин: 258 мг | Натрий: 1681 мг | Калий: 662 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1532 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 51 мг | Железо: 4 мг

Как приготовить стейк: справочник по температуре стейка

Когда кто-то заказывает стейк, за этим вопросом всегда следует вопрос: Как бы вы хотели, чтобы он был приготовлен? Многие из нас, наверное, начинают с того, что заказывали родители. В конце концов, мы понимаем, что, возможно, носильщики не должны по-прежнему быть красными и, возможно, хорошо сделанные вещи не воздают должное T-bone.

В то время как профессионалы знают, как достичь идеальной степени прожарки любого куска говядины, домашним поварам может быть трудно освоить этот навык. Как вы можете на самом деле узнать, приготовлен ли стейк идеально, не разрезая его?

Лучший способ убедиться, что вы каждый раз готовите идеальный стейк, — это знать, как добиться разной степени прожарки. По словам Габриэля Массипа, шеф-повара стейк-хауса в Орландо Capa, все зависит от температуры и времени приготовления. Вот его главные советы по приготовлению стейка до идеальной температуры каждый раз.

Всегда пользуйтесь термометром для мяса

Оценка готовности мяса только по его цвету — одна из самых частых ошибок домашних поваров при обращении с едой. По словам Массипа, все домашние повара должны инвестировать в термометр для мяса.

Оценка готовности мяса только по его цвету — одна из самых распространенных ошибок домашних поваров при обращении с пищевыми продуктами — используйте термометр для мяса. Alamy

«Важно не судить о готовности мяса только по цвету, потому что он может варьироваться в зависимости от типа мяса, которое вы готовите, или процесса, который вы используете для его приготовления», — сказал Массип TODAY Food. Еще одна причина использовать термометр вместо вашего субъективного зрения? Стейк обычно не является дешевым куском мяса, и, поскольку он может быть менее щадящим, его приготовление требует большей точности.

Температура для стейка с кровью

Стейк с кровью должен быть приготовлен до внутренней температуры 130 градусов. Getty Images

Желаемая внутренняя температура для стейка с кровью должна быть 120-125 градусов. Для стейка толщиной 1 дюйм потребуется около 5 минут приготовления с каждой стороны. Затем дайте ему отдохнуть не менее 5 минут, прежде чем нарезать или подавать.

Какие стейки лучше всего готовить с кровью? «Постные куски лучше», — посоветовал Массип, добавив, что секрет получения хрустящей корочки на стейке с кровью начинается с бумажных полотенец. «Высушите стейк, удалив лишнюю воду. Приправьте солью и перцем, добавьте масло из виноградных косточек на очень горячую сковороду, а затем обжарьте».

Температура для стейка средней прожарки

Стейк средней прожарки должен быть приготовлен до внутренней температуры 145 градусов. Getty Images

Medium-rare – наиболее востребованная степень прожарки в Capa, где личный фаворит Массипа – филе на кости весом 12 унций. Для средней прожарки стремитесь к внутренней температуре около 130 градусов. Для стейка толщиной 1 дюйм это должно занять около 7 минут с каждой стороны. Дайте мясу отдохнуть до 10 минут перед подачей на стол. Массип советует придерживаться более постной нарезки, если вам нравится стейк, приготовленный средней прожарки, и рекомендует стейк на вешалке или стрип-стейк.

Температура для среднего стейка

Приготовьте стейк до внутренней температуры 140, если вам нравится средний стейк. Предоставлено сертифицированным брендом Angus Beef

. Внутренняя температура среднего стейка должна составлять около 140 градусов. На приготовление стейка толщиной 1 дюйм уходит около 10 минут с каждой стороны. Как и в случае со стейком средней прожарки, дайте ему отдохнуть около 10 минут перед подачей на стол. Массип сказал, что рибай — хороший вариант, если вам нравится мясная среда, так как в нем больше жира, а тепло придает жиру больше вкуса. Кроме того, он не будет слишком сухим.

Температура для стейка средней прожарки

Нравится стейк средней прожарки? Приготовьте его до внутренней температуры от 140 до 145 градусов, в зависимости от толщины мяса. Getty Images

Внутренняя температура стейка средней толщины должна быть около 150 градусов. Для стейка толщиной 1 дюйм обжаривайте каждую сторону около 12 минут, затем дайте ему отдохнуть около 10 минут перед подачей на стол. К стейкам, которые хорошо сохраняются на этом уровне прожарки, относятся стейки рибай, полоски на кости и любые нарезки вагью. По словам Массипа, приготовление этих стейков до средней степени готовности также предотвратит их пересушивание или жесткость, поскольку тепло разрушает волокна.

Температура для хорошо прожаренного стейка

Хорошо прожаренный стейк должен быть приготовлен до внутренней температуры около 160 градусов. Getty Images

Несмотря на то, что некоторые любители стейков могут сказать, это нормально (и не противозаконно) любить хорошо прожаренный стейк, особенно если вы знаете, какой кусок мяса заказать.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт