Медиум мясо: Стейки в хоспер
РазноеСкотина » Страница 100 » Новости
Ресторатор Тахир Холикбердиев продолжает делиться своими любимыми рецептами
Дома, мы часто любим готовить креветки. Скажу честно, что у Яны они получаются лучше. Но есть один нюанс. Маринад и соус для креветок – это моя прерогатива, поэтому я надеюсь, что Яна меня простит J. Что же такого интересного в креветках, ведь их сейчас везут к нам черт знает откуда? Для меня креветки – это, прежде всего, вкус из детства, настоящий запах Азовского моря. До сих пор вспоминаю, как можно было с помощью простыни за полчаса наловить целое ведро. Да, наши креветки были размером с ноготь или чуть больше, но вкус от этого их не менялся.
Конечно, тогда мы готовили их совсем не так. Этот рецепт был адаптирован под влиянием уже паназиатской кухни, хотя все ингредиенты могут быть местными. Но есть несколько рекомендаций, которые я сформировал уже после многочисленных приготовлений. Во-первых, перед тем как жарить очень важно подержать креветки в течение 30 минут в специальном рассоле, чтобы потом они оставались максимально сочными после гриля.
Плюс еще в том, что креветки готовятся в мгновение ока, а значит это – быстрый, легкий обед, который вы можете сделать в любое свободное время. Они будут еще вкуснее, если у вас есть гриль. Если же нет, то старая добрая сковорода не подведет.
4-6 порции
cахар ½ чашки
cоль ½ чашки
свежие очищенные креветки – 2 кг
сухой орегано – 1 ч.л.
копченная паприка – 1 ч.л.
Свежие листья тимьяна – 1 ч.л.
сушенный молотый чили – ½ ч.л.
соль – 1 ч.л.
оливковое масло – 2 ст.л.
сливочное масло – 4 ст.
л.
чеснок – 2 зубчика
1. Налейте в большую миску ледяной воды, добавьте туда из чашек соль и сахар. Размешайте, положите в рассол креветки на 30 минут. После их нужно хорошо просушить бумажным полотенцем.
2. Смешайте в миски орегано, паприку, тимьян, чили, соль. Добавьте креветки и оливковое масло. Хорошо перемещайте и дайте постоять при комнатной температуре 10-15 минут.
3. В небольшом сотейнике растопите сливочное масло до момента кипения. Добавьте мелкорубленый чеснок, перемешайте и уберите с огня.
4. Готовьте креветки на очень горячем гриле в течение 4 – 5 минут или на хорошо раскаленной сковороде, пока они полностью не станут розовыми. Затем выложите на тарелку и полейте чесночным маслом. Тоже самое можно сделать и с ржаным хлебом.
Читать полностью
Степени прожарки (готовности) мяса (обсуждаем): pracooking — LiveJournal
Я готовлю следующий пост про мясо. Так как я перехожу к практической части, а именно к приготовлению мяса, хочется сразу определиться с терминами.
Речь пойдет о степени прожарки (готовности). На фото хорошо видно, как выглядит мясо при каждой степени готовности.
Я использовала два источника:
II Том кулинарной энциклопедии Лярусс Гастрономик и «Новое о Кулинарии» от Le Cordon Bleu.
|
Табличка составлена на основе Лярусс Гастрономик. Я добавила третий столбец с русскими названиями. Очевидно, что английская терминология самая емкая. В какой бы стране я не была, я пользуюсь ею, и меня всегда понимают.
Но у нас сообщество русскоязычное, поэтому давайте вместе определим русские термины для Medium rare и Medium well. Или все же запомним эту страничку, и в дальнейшем будем использовать английские термины? Хочу узнать ваше мнение.
Инструмент любителя жареного. | читай на сайте Tojiro
Когда дело доходит до приготовления пищи нож незаменим. Но когда готовое блюдо уже сервировано и источает ароматы, в дело вступают столовые приборы. Лишь с одним исключением: мясо, жаренное крупным куском.
ЧТО МЯСНЕЕ, ТО ВКУСНЕЕ.
Что бы по этому поводу не говорили вегетарианцы, люди по своей природе всеядны. Некоторые специалисты по антропогенезу уверены, что именно регулярное употребление мяса обеспечило появление человека разумного, который начал отделяться от человекообразных обезьян примерно 2,5 миллиона лет назад.
ПИЩА ДРЕВНИХ ЛЮДЕЙ
Возможно, именно генетическая память об аппетитном куске зажаренного на огне мяса заставляет наших современников разжигать на даче мангалы, гонит в поля на шашлыки или стимулирует заказывать в ресторанах дорогие стейки. Разница между различными видами мяса огромна. Химия превращения мяса в аромат жареного куска закладывается еще в процессе выращивания и откорма животного, зависит от породы, возраста, метода убоя и раскрывается в процессе вызревания. На открытом огне или в сковороде вкус зажаренного мяса приобретает свое финальное выражение.
СЮЖЕТ ПРО СТЕЙКИ
Скорее всего, гастрономическая привязанность к жареному мясу вредна для окружающей нас среды и не очень полезна для нас самих.
Но мы любим есть мясо, и, скорее всего, будем продолжать это делать, не смотря на унисон голосов диетологов, пугающих любителей жареного всевозможными заболеваниями в связи с употреблением в пищу образующихся при жарке канцерогенов. Ведь жареное мясо это не просто еда. Это очень вкусная еда.
Набор из 4-х стейковых ножей Hatamoto серии T-REX это долгосрочная инвестиция в убранство кухни. Серрейторня заточка для нарезки хорошо прожаренного мяса (Medium, Medium Well и Well Done) способна сохранять работоспособность до 10 лет и более!
ОТ ПРОЖАРКИ ДО НОЖА
Однако, вернемся к ароматному куску мяса и ножу, которым его предстоит резать. Классический сервировочный нож для стейка имеет прямой обух и достаточно узкий клинок длиной около 100 -120 мм. От обычных столовых ножей стейковый отличается удобной объемной рукоятью и выраженным острием. Как правило, в последней четверти длины клинок сужается к острию, а со стороны рукояти имеет выступ («пятку»), позволяющую удобно резать стейк на тарелке или специальной доске.
Степень прожарки мяса определяет тип заточки ножа, которым далее предстоит его резать. В международной кулинарии принята единая терминология, обозначающая степени прожарки для стейков говядины:
• Raw – разогретый до 50°C, практически сырой внутри стейк. Консистенция куска свежего мяса.
• Blue/Extra rare – в разрезе практически сырое мясо с тонкой внешней обжаренной корочкой. Мякоть прогревается изнутри до 46°C и перед подачей выдерживается около 10 минут в фольге. Консистенция сырого мяса с тонкой оболочкой.
• Rare – «с кровью», стейк прошел термическую обработку, но в разрезе видно, как сочится кровь. В разрезе стейк на ¾ будет красным, с прожаренной корочкой. Температура подачи 52°C. Стейк мягкий и пластичный.
• Medium rare – «полусырое», самая распространенная степень прожарки телятины. Кровянистая жидкость из волокон не выделяется. Стейк становится слегка пружинистым, в разрезе мясо остается наполовину красным Корочка плотная.
• Medium – мясо средней прожарки. Кровь из разрезанного куска не проступает, но мякоть розовая и нежная, при нажатии стейк твердый и упругий, выделяет розовый сок. Корочка красивая и хрустящая. Мясо прогревается до 63°C.
• Medium Well – «почти прожаренный», твердый стейк. Говядина подвергается термической обработке при температуре 68°C. На срезе мясо серо-коричневое, выделяет прозрачный сок.
• Well Done – «полная прожарка», мясо внутри серое, слои снаружи — коричневые. Мясо прогревается внутри до 74°C, сам стейк становится сухим и жестковатым
Стейк: виды и степени прожарки
Мясо с меньшей степенью прожарки требует меньше усилий для нарезки. При этом его пластичность диктует необходимость иметь острое, прекрасно отточенное лезвие. Иначе слабо обжаренное мясо нож будет просто давить и деформировать.
Модель FD-707 для стейков слабой прожарки от Тоджиро серии ”Service en Salle” с длиной заточенного на #9000 клинка 170 мм.
Клинок из ламината с сердцевиной из стали VG10 в узорчатых хром-никевевых обкладках из 37 слоев справится с нежным стейком и украсит самый изысканный ужин.
А вот если мясо зажарено сильно, да еще и с жесткой корочкой, то волокна потребуется пилить. Поэтому вторая разновидность ножей имеет выраженную «пильчатую» заточку, напоминающую формой заточку хлебного ножа.
Модель 9001 для стейков слабой прожарки от Канецугу серии Saiun Damascus. Заточенный на #10000 клинок длиной 120 мм из ламината с сердцевиной из стали VG10 в узорчатых хром-никелевых обкладках из 33 слоев вобрал в себя лучшие черты высококлассных ножей из Японии.
СЕРВИРОВКА, ПОДАЧА, ПОКУПКА.
От прожарки строится и способ подачи стейка. Если степень прожарки невысока то его сервируют на деревянной доске, которая не повредит бритвенно-острое лезвие. Этот вариант подходит не только для жареного мяса, но и для варёного или запечённого.
Легкие и элегантные доски H-344 из павлонии (адамово дерево) от Хатамото — прекрасный элемент для подачи стейков.
Если же хорошо зажаренный стейк с прожаркой Medium, Medium Well и Well Done предстоит резать ножиком с зубцами, то такое упражнение придется выполнять на тарелке из фарфора или фаянса. В некоторых стейк-хаусах подача выполняется на каменной (шиферной) тёмно-серой или чёрной доске. Такие доски достаточно большие, что позволяет разместить на ней не только внушительный кусок мяса, но и гарнир, и пиалу с соусом.
Аналогично выбирается материал клинка. Для слабой прожарки, как и для поварских ножей, используют высокоуглеродистые хромистые стали, закаленные до HRC 59 – 61. Зубчатые версии по материалу ближе к обычным столовым приборам и выполняются из традиционных коррозионностойких сталей с закалкой HRC 52 – 54.
Такой твердости достаточно и для мяса, и для сохранности тарелок, на которых предстоит управляться с сильно зажаренным мясом. Обратите внимание на то, что тарелка для подачи мяса должна быть тёплой. Это позволит стейку не потерять оптимальную температуру. Деревянную доску подогревать не надо, дерево является естественным теплоизолятором.
Приобретать ножи для стейков и сервировочные доски необходимо у авторизованных дилеров тех производителей, которые хорошо зарекомендовали себя в работе на профессиональных и любительских кухнях. Покупка качественных японских ножей и аксессуаров это не только долгосрочная инвестиция в качественный инструмент, но и источник удовольствия от употребления гастрономических шедевров прекрасными столовыми приборами.
Прекрасное решение для употребления стейков — стильный и элегантный столовый набор FD-1002/1007 от Тоджиро серии «Вакидзаси». В 2017 году серия получила престижную премию Red Dot Design Award в категории » Промышленный дизайн предметов сервировки».
Может ли редкое мясо быть безопасным
Владимир Красюк/iStock/Thinkstock
Вам нравится мясо, приготовленное до степени прожарки или средней прожарки? Ничего страшного, если вы не любитель хорошо прожаренного мяса. Вам не нужно отказываться от еды, приготовленной так, как вам нравится. Но вы должны знать самый безопасный способ насладиться слегка приготовленным мясом.
Какая температура?
Пищевой термометр — самый важный инструмент в вашем наборе инструментов для обеспечения безопасности пищевых продуктов.И его использование — единственный способ обеспечить приготовление мяса при минимально безопасной внутренней температуре, когда вредные пищевые бактерии, такие как Salmonella и E. coli , будут уничтожены. Если их не уничтожить, эти бактерии могут привести к серьезному заболеванию или, возможно, к смерти. Пищевой термометр с мгновенным считыванием стоит недорого, и его использование занимает всего несколько секунд.
Это бесценно, если предотвращает пищевое отравление.
Попробуйте подход «Златовласки»
Хорошо сделанный путь? Вам не нужно стремиться к хорошо прожаренному мясу, чтобы сделать его безопасным для еды — если, конечно, вы не предпочитаете его именно таким.Лучший подход — просто проверить температуру мяса, чтобы убедиться, что вы его не недожариваете и не перевариваете. В конечном счете, пищевой термометр помогает гарантировать, что вы готовите мясо до «правильной» степени прожарки, чтобы оно было сочным и вкусным.
Осторожно: ваши чувства могут ввести в заблуждение
Ваши чувства играют важную роль в принятии решения о том, какие продукты есть. Однако не полагайтесь исключительно на свои чувства, чтобы определить, безопасно ли приготовлено ваше мясо. Цвет и текстура не являются надежными показателями правильно приготовленного мяса.Исследования подтверждают это. В частности, коричневый цвет, твердая текстура или прозрачный сок не должны использоваться для определения степени готовности или подтверждения безопасности.
Точно так же розовый цвет не обязательно означает, что мясо недоварено. Пищевой термометр даст окончательный ответ о надлежащей готовности.
Правила о редкости
Безопасно ли есть редкое или среднепрожаренное мясо? Если говядина, телятина, свинина или баранина перемолоты, ответ отрицательный. В основном это связано с тем, что в процессе измельчения потенциально вредные бактерии с поверхности мяса могут попасть в мясной фарш.Фарш должен достичь внутренней температуры 160 ° F — по крайней мере, средней степени прожарки. (Блюда, приготовленные из фарша из индейки или курицы, должны достичь внутренней температуры 165°F.)
Если свежее мясо представляет собой стейк, жаркое или отбивную, то да, прожарка средней прожарки может быть безопасной. Это означает, что мясо должно достичь внутренней температуры 145 ° F и стоять в течение трех или более минут перед нарезкой или употреблением в пищу. К сожалению, даже если его предпочитают гурманы, гарантировать безопасность редкого мяса невозможно.
Это также означает, что деликатесы из сырого мяса, такие как тартар из стейка или карпаччо из говядины, не считаются безопасными, особенно для людей с повышенным риском пищевого отравления.Беременные женщины, дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой должны избегать любого сырого и недоваренного мяса.
Суть
Вкус еды и ее безопасность могут идти рука об руку. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что мясо тщательно приготовлено. И тогда вы можете наслаждаться… полностью.
Джеки Ньюджент, RDN, CDN, бруклинский кулинар-диетолог, писатель и медийная личность.
Различные степени прожарки приготовленного мяса
Различные степени готовности приготовленного мяса
Как бы вы хотели, чтобы это было приготовлено?
Этот вопрос наверняка вам знаком, особенно если вы часто заказываете говядину или стейк в ресторане.
Есть несколько уровней приготовленного мяса, которые вы можете заказать в ресторанах или попробовать на собственной кухне, если решите остаться дома.
Уровни приготовленного мяса: Blue Rare
Уровень приготовления синего редкого или экстра-редкого мяса не является тем, который обычно запрашивается, но время от времени это происходит. Это наименьшее количество, которое вы можете безопасно приготовить для мяса, прежде чем оно будет съедено. Вот исследование, проведенное Ноттингемским университетом, в котором более подробно рассматривается вопрос безопасного приготовления редкого мяса.
Чтобы приготовить мясо до уровня «голубой с кровью», обжаривайте говядину или стейк по 1 минуте с каждой стороны.Пожалуйста, используйте термометр для мяса и убедитесь, что внутренняя температура нарезки находится в пределах 115-125 ° F перед подачей на стол. Синее редкое мясо должно выглядеть очень темным, почти фиолетовым, внутри и просто теплым.
Он будет мягким с небольшим сопротивлением.
Уровни жареного мяса: Редкий
Уровень приготовления редкого мяса заказывают чаще, чем синее редкое, и иногда это вызывает удивление, если вы едите с другими.
Чтобы приготовить мясо до степени прожарки, обжаривайте говядину в течение 1,5 минут или пока она не станет темно-красной с вытекающим красным соком. Он будет мягким и губчатым с небольшим сопротивлением. Пожалуйста, используйте термометр для мяса и убедитесь, что температура внутри вашего мяса составляет от 125 до 130 ° F.
Medium Rare Photo by Jason Leung on UnsplashУровни жареного мяса: Medium Rare
Вероятно, это наиболее часто заказываемый из всех уровней вареного мяса. Вы можете сказать, добились ли вы идеальной прожарки средней прожарки, если ваша говядина или стейк розового цвета и немного сока вытекло.
Мясо должно быть мягким, губчатым и немного упругим на ощупь.
Чтобы приготовить мясо до средней прожарки, обжарьте его по 2 минуты с каждой стороны. Используйте термометр для мяса и убедитесь, что температура внутри вашего куска составляет 130-140 °F. Вы также можете разрезать стейк и осмотреть его внутреннюю часть, чтобы проверить цвет.
Medium Создатель: Timolina | Кредит: Shutterstock / TimolinaУровни приготовленного мяса: средний
Средний стейк должен быть бледно-розовым в центре и почти без сока.На ощупь он будет упругим и упругим.
Для средней прожарки обжаривайте мясо примерно по 2,25 минуты с каждой стороны. Используйте термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура вашего мяса находится в пределах 140-150 ° F.
Средний колодецУровни приготовленного мяса: средний колодец
Средний уровень лунки должен иметь легкий оттенок розового в центре, без сока. На ощупь он будет твердым и слегка упругим.
Для получения средней прожарки обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны.Убедитесь, что внутренняя температура разреза находится в пределах 150–155 °F.
Well Done Photo by Chad Montano on UnsplashУровни приготовленного мяса: Well Done
Уровень прожарки — это еще один уровень, который может вызвать у вас несколько странных взглядов со стороны обедающих соотечественников, поскольку он обычно считается сухим, пережаренным и менее ароматным, но мы с этим не согласны. На самом деле это самый сложный уровень готовности вареного мяса, потому что оно должно быть ароматным и влажным. Хорошо прожаренные стейки также должны иметь едва заметный розовый оттенок в центре.
Чтобы получить идеальную прожарку, готовьте около 4-5 минут с каждой стороны и убедитесь, что внутренняя температура мяса составляет 160 °F или выше. Просто убедитесь, что не пережарили его, если вы пробуете это дома!
Cooked Meat Medium (рубленое мясо), Hardy Diagnostics
Положения и условия
Спасибо, что посетили наш сайт.
Настоящие условия использования применимы к веб-сайтам США, Канады и Пуэрто-Рико («Веб-сайт»), которыми управляет VWR («Компания»).Если вы заходите на веб-сайт из-за пределов США, Канады или Пуэрто-Рико, посетите соответствующий международный веб-сайт, доступный по адресу www.vwr.com, для ознакомления с применимыми условиями. На всех пользователей веб-сайта распространяются следующие условия использования веб-сайта (данные «Условия использования»). Пожалуйста, внимательно прочитайте настоящие Условия использования перед доступом к любой части веб-сайта или его использованием. Получая доступ к Веб-сайту или используя его, вы соглашаетесь с тем, что прочитали, поняли и согласны соблюдать настоящие Условия использования с периодическими изменениями, а также Политику конфиденциальности Компании, которая настоящим включена в настоящие Условия. использования. Если вы не хотите соглашаться с настоящими Условиями использования, не открывайте и не используйте какую-либо часть веб-сайта.
Компания может пересматривать и обновлять настоящие Условия использования в любое время без предварительного уведомления, разместив измененные условия на веб-сайте. Ваше дальнейшее использование веб-сайта означает, что вы принимаете и соглашаетесь с пересмотренными Условиями использования. Если вы не согласны с Условиями использования (в которые время от времени вносятся поправки) или недовольны Веб-сайтом, вашим единственным и исключительным средством правовой защиты является прекращение использования Веб-сайта.
Использование на месте
Информация, содержащаяся на этом веб-сайте, предоставляется только в информационных целях. Несмотря на то, что на момент публикации информация считается верной, вы должны самостоятельно определить ее пригодность для вашего использования. Не все продукты или услуги, описанные на этом веб-сайте, доступны во всех юрисдикциях или для всех потенциальных клиентов, и ничто в настоящем документе не предназначено в качестве предложения или ходатайства в какой-либо юрисдикции или любому потенциальному клиенту, если такое предложение или продажа не соответствуют требованиям.
Покупка товаров и услуг
Настоящие Положения и условия применяются только к использованию Веб-сайта. Обратите внимание, что условия, касающиеся обслуживания, продажи продуктов, рекламных акций и других связанных с этим действий, можно найти по адресу https://us.vwr.com/store/content/externalContentPage.jsp?path=/en_US/about_vwr_terms_and_conditions.jsp. , и эти положения и условия регулируют любые покупки продуктов или услуг у Компании.
Интерактивные функции
Веб-сайт может содержать службы доски объявлений, чаты, группы новостей, форумы, сообщества, личные веб-страницы, календари и/или другие средства обмена сообщениями или средствами связи, предназначенные для того, чтобы вы могли общаться с широкой общественностью или с группой ( совместно именуемые «Функция сообщества»).Вы соглашаетесь использовать Функцию сообщества только для публикации, отправки и получения сообщений и материалов, которые являются надлежащими и связаны с конкретной Функцией сообщества.
Вы соглашаетесь использовать Веб-сайт только в законных целях.
A. В частности, вы соглашаетесь не делать ничего из следующего при использовании функции сообщества:
1. Порочить, оскорблять, преследовать, преследовать, угрожать или иным образом нарушать законные права (такие как права на неприкосновенность частной жизни и публичность) других лиц.
2. Публиковать, публиковать, загружать, распространять или распространять любые неуместные, богохульные, клеветнические, нарушающие авторские права, непристойные, непристойные или незаконные темы, названия, материалы или информацию.
3. Загружать файлы, содержащие программное обеспечение или другие материалы, защищенные законами об интеллектуальной собственности (или правами на неприкосновенность частной жизни или публичное использование), за исключением случаев, когда вы владеете правами на них или распоряжаетесь ими или получили все необходимые согласия.
4. Загружать файлы, содержащие вирусы, поврежденные файлы или любое другое подобное программное обеспечение или программы, которые могут нарушить работу чужого компьютера.
5. Перехват или попытка перехвата электронной почты, не предназначенной для вас.
6. Рекламировать или предлагать продать или купить какие-либо товары или услуги для любых деловых целей, если такая Функция сообщества специально не разрешает такие сообщения.
7. Проводить или рассылать опросы, конкурсы, финансовые пирамиды или письма счастья.
8. Загружайте любой файл, опубликованный другим пользователем Элемента сообщества, который, как вы знаете или должны были бы знать, не может быть законно распространен таким образом или что у вас есть договорные обязательства по сохранению конфиденциальности (несмотря на его доступность на веб-сайте).
9. Фальсифицировать или удалять любые указания на авторство, юридические или другие надлежащие уведомления, обозначения прав собственности или ярлыки происхождения или источника программного обеспечения или других материалов, содержащихся в загружаемом файле.
10. Искажать связь с каким-либо лицом или организацией.
11.
12. Нарушать любые применимые законы или правила или нарушать любой кодекс поведения или другие правила, которые могут применяться к какой-либо конкретной функции сообщества.
13. Собирать или иным образом собирать информацию о других, включая адреса электронной почты, без их согласия.
Участвовать в любых других действиях, которые ограничивают или препятствуют использованию кем-либо Веб-сайта или которые, по определению Компании, могут нанести вред Компании или пользователям Веб-сайта или привлечь их к ответственности. B. Вы понимаете и признаете, что несете ответственность за любой контент, который вы отправляете, вы, а не Компания, несете полную ответственность за такой контент, включая его законность, надежность и уместность. Если вы публикуете от имени или от имени вашего работодателя или другого лица, вы заявляете и гарантируете, что вы уполномочены делать это. Загружая или иным образом передавая материал в любую область Веб-сайта, вы гарантируете, что этот материал принадлежит вам или находится в общественном достоянии, или иным образом свободен от имущественных или других ограничений, и что вы имеете право размещать его на Веб-сайте.
Кроме того, загружая или иным образом передавая материалы в любую область веб-сайта, вы предоставляете Компании безотзывное, безвозмездное право во всем мире публиковать, воспроизводить, использовать, адаптировать, редактировать и/или изменять такие материалы любым способом, в любые средства массовой информации, известные в настоящее время или обнаруженные в будущем, во всем мире, в том числе в Интернете и всемирной паутине, в рекламных, коммерческих, коммерческих и рекламных целях, без дополнительных ограничений или компенсации, если это не запрещено законом, и без уведомления, проверки или одобрения.C. Компания оставляет за собой право, но не берет на себя никакой ответственности, (1) удалять любые материалы, размещенные на веб-сайте, которые Компания по своему собственному усмотрению считает несовместимыми с вышеизложенными обязательствами или иным образом неуместными по любой причине. ; и (2) прекратить доступ любого пользователя ко всему Веб-сайту или его части.
Тем не менее, Компания не может ни просматривать все материалы до их размещения на Веб-сайте, ни гарантировать незамедлительное удаление нежелательных материалов после их размещения.Соответственно, Компания не несет ответственности за какие-либо действия или бездействие в отношении передач, сообщений или контента, предоставленных третьими лицами. Компания оставляет за собой право предпринимать любые действия, которые она сочтет необходимыми для защиты личной безопасности пользователей данного веб-сайта и общественности; однако Компания не несет ответственности перед кем-либо за выполнение или невыполнение действий, описанных в этом параграфе.D. Несоблюдение вами положений (A) или (B) выше может привести к прекращению вашего доступа к Веб-сайту и может подвергнуть вас гражданской и/или уголовной ответственности.
Особое примечание о контенте сообщества
Любой контент и/или мнения, загруженные, выраженные или отправленные через любую функцию сообщества или любой другой общедоступный раздел веб-сайта (включая защищенные паролем области), а также все статьи и ответы на вопросы, кроме контента, явно разрешенного Компании, являются исключительно мнением и ответственностью физического или юридического лица, представляющего их, и не обязательно отражают мнение Компании.
Например, любое рекомендуемое или предлагаемое использование продуктов или услуг, доступных от Компании, которое публикуется через Функция сообщества, не является признаком одобрения или рекомендации со стороны Компании. Если вы решите следовать любой такой рекомендации, вы делаете это на свой страх и риск.
Ссылки на сторонние сайты
Веб-сайт может содержать ссылки на другие веб-сайты в Интернете. Компания не несет ответственности за содержание, продукты, услуги или практику любых сторонних веб-сайтов, включая, помимо прочего, сайты, связанные с Веб-сайтом или с него, сайты, размещенные на Веб-сайте, или рекламу третьих лиц, и не делает заявлений относительно их качество, содержание или точность.Наличие ссылок с веб-сайта на любой сторонний веб-сайт не означает, что мы одобряем, одобряем или рекомендуем этот веб-сайт. Мы отказываемся от всех гарантий, явных или подразумеваемых, в отношении точности, законности, надежности или достоверности любого контента на любом стороннем веб-сайте.
Использование вами сторонних веб-сайтов осуществляется на ваш страх и риск и регулируется условиями использования таких веб-сайтов.
Права собственности на контент
Вы признаете и соглашаетесь с тем, что все содержимое Веб-сайта (включая всю информацию, данные, программное обеспечение, графику, текст, изображения, логотипы и/или другие материалы), а также его дизайн, выбор, сбор, размещение и сборка являются являются собственностью Компании и защищены законами США и международными законами об интеллектуальной собственности.Вы имеете право использовать содержимое веб-сайта только в личных целях или в законных деловых целях. Вы не можете копировать, изменять, создавать производные работы, публично демонстрировать или выполнять, переиздавать, хранить, передавать, распространять, удалять, удалять, дополнять, добавлять, участвовать в передаче, лицензировать или продавать любые материалы в Интернете. сайта без предварительного письменного согласия Компании, за исключением: (а) временного хранения копий таких материалов в оперативной памяти, (б) хранения файлов, которые автоматически кэшируются вашим веб-браузером для целей улучшения отображения, и (в) печати разумного количество страниц веб-сайта; при условии, что в каждом случае вы не изменяете и не удаляете какие-либо уведомления об авторских правах или других правах собственности, включенные в такие материалы.
Ни название, ни какие-либо права интеллектуальной собственности на какую-либо информацию или материалы на Веб-сайте не передаются вам, а остаются за Компанией или соответствующим владельцем такого контента.
Товарные знаки
Название и логотип Компании, а также все соответствующие названия, логотипы, названия продуктов и услуг, встречающиеся на Веб-сайте, являются товарными знаками Компании и/или соответствующих сторонних поставщиков. Их нельзя использовать или повторно отображать без предварительного письменного согласия Компании.
Отказ от ответственности
Компания не несет никакой ответственности за материалы, информацию и мнения, представленные на Веб-сайте или доступные через него («Контент сайта»). Вы полагаетесь на Контент Сайта исключительно на свой страх и риск. Компания отказывается от какой-либо ответственности за травмы или убытки, возникшие в результате использования любого Контента Сайта.
ВЕБ-САЙТ, СОДЕРЖИМОЕ САЙТА, ПРОДУКТЫ И УСЛУГИ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫЕ НА ВЕБ-САЙТЕ ИЛИ ДОСТУПНЫЕ ЧЕРЕЗ ЕГО, ПРЕДОСТАВЛЯЮТСЯ НА УСЛОВИЯХ «КАК ЕСТЬ» И «КАК ДОСТУПНО», СО ВСЕМИ ОШИБКАМИ.НИ КОМПАНИЯ, НИ ЛЮБОЕ СВЯЗАННОЕ С КОМПАНИЕЙ ЛИЦО НЕ ДАЕТ НИКАКИХ ГАРАНТИЙ ИЛИ ЗАЯВЛЕНИЙ В ОТНОШЕНИИ КАЧЕСТВА, ТОЧНОСТИ ИЛИ ДОСТУПНОСТИ ВЕБ-САЙТА. В ЧАСТНОСТИ, НО НЕ ОГРАНИЧИВАЯ ВЫШЕИЗЛОЖЕННОЕ, НИ КОМПАНИЯ, НИ ЛЮБОЕ СВЯЗАННОЕ С КОМПАНИЕЙ ЛИЦО НЕ ГАРАНТИРУЕТ И НЕ ЗАЯВЛЯЕТ, ЧТО ВЕБ-САЙТ, СОДЕРЖИМОЕ САЙТА ИЛИ УСЛУГИ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫЕ НА ВЕБ-САЙТЕ ИЛИ ЧЕРЕЗ ВЕБ-САЙТ, БУДУТ ТОЧНЫМИ, НАДЕЖНЫМИ, БЕЗОШИБОЧНЫМИ ИЛИ БЕСПЕРЕБОЙНЫМИ; ЧТО ДЕФЕКТЫ БУДУТ ИСПРАВЛЕНЫ; ЧТО ВЕБ-САЙТ ИЛИ СЕРВЕР, КОТОРЫЙ ДЕЛАЕТ ЕГО ДОСТУПНЫМ, НЕ СОДЕРЖАТ ВИРУСОВ ИЛИ ДРУГИХ ВРЕДНЫХ КОМПОНЕНТОВ; ИЛИ ЧТО ВЕБ-САЙТ БУДЕТ ОТВЕЧАТЬ ВАШИМ ПОТРЕБНОСТЯМ ИЛИ ОЖИДАНИЯМ.КОМПАНИЯ ОТКАЗЫВАЕТСЯ ОТ ВСЕХ ГАРАНТИЙ ЛЮБОГО РОДА, ЯВНЫХ ИЛИ ПОДРАЗУМЕВАЕМЫХ, ВКЛЮЧАЯ ЛЮБЫЕ ГАРАНТИИ КОММЕРЧЕСКОЙ ПРИГОДНОСТИ, ПРИГОДНОСТИ ДЛЯ КОНКРЕТНОЙ ЦЕЛИ И НЕНАРУШЕНИЯ ПРАВ.
НИ ПРИ КАКИХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВАХ КОМПАНИЯ, ЕЕ ЛИЦЕНЗИАРЫ ИЛИ ПОДРЯДЧИКИ НЕ НЕСУТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ЛЮБОЙ УЩЕРБ ЛЮБОГО РОДА, ПО ЛЮБОЙ ПРАВОВОЙ ТЕОРИИ, ВЫТЕКАЮЩИЙ ИЗ ИЛИ В СВЯЗИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВАМИ ИЛИ НЕВОЗМОЖНОСТЬЮ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВЕБ-САЙТА, СОДЕРЖИМОГО САЙТА, ЛЮБЫЕ УСЛУГИ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫЕ НА ИЛИ ЧЕРЕЗ ВЕБ-САЙТ ИЛИ ЛЮБОЙ ССЫЛОЧНЫЙ САЙТ, ВКЛЮЧАЯ ЛЮБЫЕ ПРЯМЫЕ, КОСВЕННЫЕ, СЛУЧАЙНЫЕ, ОСОБЫЕ, КОСВЕННЫЕ ИЛИ ШТРАФНЫЕ УБЫТКИ, ВКЛЮЧАЯ, ПОМИМО ПРОЧЕГО, ТРАВМЫ, УПУЩЕННУЮ ПРИБЫЛЬ ИЛИ УЩЕРБ В РЕЗУЛЬТАТЕ ЗАДЕРЖКИ, ПЕРЕРЫВА В ОБСЛУЖИВАНИИ , ВИРУСЫ, УДАЛЕНИЕ ФАЙЛОВ ИЛИ ЭЛЕКТРОННЫХ СООБЩЕНИЙ, ИЛИ ОШИБКИ, УПУЩЕНИЯ ИЛИ ДРУГИЕ НЕТОЧНОСТИ НА ВЕБ-САЙТЕ ИЛИ СОДЕРЖИМОМ САЙТА ИЛИ УСЛУГАХ, НЕЗАВИСИМО ОТ НЕБРЕЖНОСТИ СО СТОРОНЫ КОМПАНИИ И БЫЛА ИЛИ НЕ УВЕДОМЛЕНА КОМПАНИЯ О ВОЗМОЖНОСТИ ЛЮБОЙ ТАКОЙ УЩЕРБ, ЕСЛИ НЕ ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНИМЫМ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВОМ.
Возмещение ущерба
Вы соглашаетесь ограждать и ограждать Компанию и ее должностных лиц, директоров, агентов, сотрудников и других лиц, связанных с Веб-сайтом, от любых обязательств, расходов, убытков и издержек, включая разумные гонорары адвокатов, вытекающих из любое нарушение вами настоящих Условий использования, использование вами веб-сайта или любых продуктов, услуг или информации, полученных с веб-сайта или через него, ваше подключение к веб-сайту, любой контент, который вы отправляете на веб-сайт через любую Функция сообщества или нарушение вами каких-либо прав другого лица.
Применимое законодательство; Международное использование
Настоящие условия регулируются и толкуются в соответствии с законами штата Пенсильвания без учета каких-либо принципов коллизионного права. Вы соглашаетесь с тем, что любой иск по закону или справедливости, который возникает из настоящих Условий использования или относится к ним, будет подан исключительно в суды штата или федеральные суды, расположенные в Пенсильвании, и настоящим вы соглашаетесь и подчиняетесь личной юрисдикции таких судов для целей судебного разбирательства любого такого действия.
Настоящие Условия использования применимы к пользователям в США, Канаде и Пуэрто-Рико. Если вы заходите на веб-сайт из-за пределов США, Канады или Пуэрто-Рико, посетите соответствующий международный веб-сайт, доступный по адресу www.vwr.com, для ознакомления с применимыми условиями. Если вы решите получить доступ к этому веб-сайту из-за пределов указанной юрисдикции, а не использовать доступные международные сайты, вы соглашаетесь с настоящими Условиями использования и тем, что такие условия будут регулироваться и толковаться в соответствии с законами Соединенных Штатов и штата. Пенсильвании, и что мы не делаем заявлений о том, что материалы или услуги на этом веб-сайте подходят или доступны для использования в этих других юрисдикциях.В любом случае, все пользователи сами несут ответственность за соблюдение местного законодательства.
Общие условия
Настоящие Условия использования, в которые время от времени могут вноситься поправки, представляют собой полное соглашение и понимание между вами и нами, регулирующее использование вами Веб-сайта.
Наша неспособность осуществить или обеспечить соблюдение какого-либо права или положения Условий использования не означает отказ от такого права или положения. Если какое-либо положение Условий использования будет признано судом компетентной юрисдикции недействительным, вы, тем не менее, соглашаетесь с тем, что суд должен приложить усилия для реализации намерений сторон, отраженных в этом положении, и других положений Условия использования остаются в полной силе.Ни курс дел или поведение между вами и Компанией, ни какие-либо торговые практики не должны рассматриваться как изменяющие настоящие Условия использования. Вы соглашаетесь с тем, что независимо от любого закона или закона об обратном, любой иск или основание для иска, вытекающие из или связанные с использованием Сайта или Условий использования, должны быть поданы в течение одного (1) года после такого требования или основания. действия возникло или будет навсегда запрещено. Любые права, прямо не предоставленные в настоящем документе, сохраняются за Компанией и для нее.
Мы можем прекратить ваш доступ или приостановить доступ любого пользователя ко всему Сайту или его части без предварительного уведомления за любое поведение, которое мы, по нашему собственному усмотрению, считаем нарушением любого применимого закона или наносящим ущерб интересам другого пользователя. , стороннего поставщика, поставщика услуг или нас. Любые вопросы, касающиеся настоящих Условий использования, следует направлять на адрес [email protected].
Жалобы на нарушение авторских прав
Мы уважаем интеллектуальную собственность других и просим наших пользователей делать то же самое.Если вы считаете, что ваша работа была скопирована и доступна на Сайте таким образом, что это представляет собой нарушение авторских прав, вы можете уведомить нас, предоставив нашему агенту по авторским правам следующую информацию:
электронная или физическая подпись лица, уполномоченного действовать от имени владельца авторских прав;
описание защищенной авторским правом работы, права на которую были нарушены в соответствии с вашим заявлением;
указание URL-адреса или другого конкретного места на Сайте, где находится материал, который, по вашему мнению, нарушает авторские права;
ваш адрес, номер телефона и адрес электронной почты;
ваше заявление о том, что вы добросовестно полагаете, что оспариваемое использование не разрешено владельцем авторских прав, его агентом или законом; а также
ваше заявление, сделанное под страхом наказания за лжесвидетельство, о том, что приведенная выше информация в вашем уведомлении является точной и что вы являетесь владельцем авторских прав или уполномочены действовать от имени владельца авторских прав.
С нашим агентом для уведомления о нарушении авторских прав на Сайте можно связаться по адресу: [email protected].
Мясо | Stranded Deep вики
Мясо — это еда, которую можно найти в Stranded Deep. Его можно собрать с любого убитого животного с помощью утонченного ножа.
Мелкое мясо
Мелкое мясо — самое маленькое мясо в игре. Ниже приведена таблица животных, дающих мелкое мясо:
| Очищено от | Имя | Тип мяса |
|---|---|---|
| Рыба-лучник | Мясо мелкой рыбы | Маленький |
| Летучая мышь | Мясо маленькой летучей мыши | Маленький |
| Краб | Мясо маленького краба | Маленький |
| Рыба-дискус | Мясо мелкой рыбы | Маленький |
| Крылатка | Мясо мелкой рыбы | Маленький |
| Сардина | Мясо мелкой рыбы | Маленький |
| Чайка | Мясо маленькой чайки | Маленький |
| Змея | Мясо маленькой змеи | Маленький |
Мелкое мясо готовится в течение 1 игрового часа, а коптится еще 1 игровой час.
На уровне кулинарии 0, съев его, вы получите 1 бар еды.
Среднее мясо
Среднее мясо — второй по величине вид мяса в игре. Ниже приведена таблица животных, дающих среднее мясо:
| Очищено от | Имя | Тип мяса |
|---|---|---|
| Кабан | Мясо среднего кабана | Средний |
| Код | Мясо средней рыбы | Средний |
| Гигантский краб | Мясо среднего краба | Средний |
| Гигантский морской окунь | Мясо средней рыбы | Средний |
Среднее мясо готовится 2 игровых часа, а коптится еще 2 игровых часа.
На уровне кулинарии 0, съев его, вы получите 2 батончика еды.
Большое мясо
Крупное мясо — самый крупный вид мяса в игре. Ниже приведена таблица животных, дающих большое мясо:
| Очищено от | Имя | Тип мяса |
|---|---|---|
| Акула-гоблин | Мясо большой рыбы | Большой |
| Большая белая акула | Мясо большой рыбы | Большой |
| Акула-молот | Мясо большой рыбы | Большой |
| Боров | Большая свинья | Большой |
| Марлин | Мясо большой рыбы | Большой |
| Тигровая акула | Мясо большой рыбы | Большой |
| Китовая акула | Мясо большой рыбы | Большой |
На приготовление большого мяса уходит 3 игровых часа, а на копчение еще 3 игровых часа.
На уровне кулинарии 0 дает 3 батончика еды.
Примечания
- На максимальном уровне кулинарии игрок получает в два раза больше еды из всего, включая мясо.
- Каждый уровень приготовления пищи увеличивает количество еды примерно на 10,5%
- Копченое мясо никогда не испортится.
- Игрок действительно может приготовить уже испорченное мясо, но оно останется несъедобным — «Приготовленное испорченное [размер] мясо».
- Все собранное мясо портится ровно через 1 игровой день.Приготовление сбросит таймер.
- Если оставить любое приготовленное мясо на костре, оно не испортится, пока его не подберут.
- Употребление в пищу сырого мяса может вызвать рвоту, потеряв 1 бар жажды.
- Поедание испорченного мяса всегда вызывает рвоту, при этом жажда снижается на 1 бар.
- Если не снять шкуру с животного, мясо внутри него не испортится.
Галерея
В этой галерее вы можете увидеть каждый вид мяса в таком порядке — испорченное, сырое, вареное, копченое.
Upside Foods разрабатывает безживотную среду для выращивания клеточного мяса
Краткое описание погружения:
- Компания Upside Foods разработала корм для роста клеток, не содержащий компонентов животного происхождения, который используется для превращения клеток в мясо. Компания шла к этой цели в течение многих лет.
- Среда для роста клеток содержит практически те же компоненты, что и традиционный корм для роста животных, — аминокислоты, липиды, сахара, витамины, минералы, воду и другие питательные вещества, способствующие росту клеток, — сказал старший вице-президент Upside Foods по продукции и регулированию Эрик Шульце.По его словам, среда для выращивания без содержания животных работает так же эффективно, как и ее предшественники, в которых использовались белки, взятые у животных, не вызывая больших изменений в процессе или времени роста.
- Питательная среда — один из самых дорогих компонентов культивируемого мяса. Шульце не стал комментировать стоимость питательной среды, не содержащей животных, но сказал, что продукты из культивированного куриного мяса Upside в настоящее время по стоимости сопоставимы с премиальной курицей животного происхождения и дешевле, чем рыночные цены на некоторые традиционные куски птицы.
Шульце не стал комментировать стоимость питательной среды, не содержащей животных, но сказал, что продукты из культивированного куриного мяса Upside в настоящее время по стоимости сопоставимы с премиальной курицей животного происхождения и дешевле, чем рыночные цены на некоторые традиционные куски птицы.Понимание погружения:
Чтобы стать настоящим игроком на мясном рынке, клеточное пространство должно выполнить несколько задач. Одним из наиболее важных является наличие продуктов по цене, аналогичной или даже меньшей, чем цена мяса животного происхождения. Стоимость питательной среды сильно зависит от этой цены. Первый гамбургер на клеточной основе, который был сделан из клеток говядины, выращенных в дорогой эмбриональной бычьей сыворотке животного происхождения, стоил примерно 325 000 долларов.
Шульце сказал, что Upside Foods годами работала над сывороткой, не содержащей компонентов животного происхождения, с командой штатных экспертов.Согласно сообщению Upside Foods, некоторые из этих членов команды являются бывшими руководителями ведущих биотехнологических и фармацевтических компаний.
По словам Шульце, они начали процесс с удаления эмбриональной бычьей сыворотки из питательной среды, а затем заменили часть ее белками животного происхождения и другими компонентами. Эти компоненты были заменены в текущей итерации.
Все компании, которые используют технологии для производства продуктов на основе клеток, от фармацевтических препаратов до медицинских устройств и продуктов питания, работают над удалением компонентов животного происхождения из своих питательных сред.Шульце сказал, что на разработку правильного продукта могут уйти десятилетия, и он горд тем, что компания Upside Foods, основанная в 2015 году как Memphis Meats, смогла сделать это за короткое время.
Шульце сказал, что, по его мнению, это развитие будет «стимулировать нашу промышленность и другие отрасли промышленности к тому, чтобы снова двигаться, подвергать сомнению и совершенствовать свою среду, чтобы производить среды без компонентов животного происхождения».
Другие компании, работающие с культивируемым мясом, разработали менее дорогостоящие варианты питательной среды на растительной основе.
Mosa Meat, голландская компания, которая возникла из гамбургера на основе клеток в 2013 году, удалила всю эмбриональную бычью сыворотку из своей питательной среды в 2020 году, что привело к снижению ее стоимости в 88 раз. Mosa Meat объявила в мае, что также удалила все компоненты животного происхождения из среды, которую использует для выращивания клеточного жира, в результате чего стоимость сыворотки в марте составила всего 1,52% от ее цены в сентябре 2019 года.
Компания Future Meat Technologies, расположенная в Израиле, также предлагает среду для выращивания без использования животных, которая была разработана в сотрудничестве с Archer Daniels Midland.Роботизированная аналитическая система Future Meat сканировала различные растительные белки, находя те, которые могли бы обеспечить жизненно важные питательные вещества для растущих клеток. Биореакторы компании также имеют механизм очистки, что означает возможность повторного использования питательной среды. В феврале Future Meat заявила, что это снизило цену на производство куриной грудки с культивированием клеток до 7,50 долларов.
Другие компании работают над достижением этой цели. В январе 2020 года компания по производству кормов для животных Nutreco заключила партнерское соглашение с Mosa Meat и BlueNalu, чтобы помочь разработать питательную среду без содержания животных.И только на этой неделе Aleph Farms объявила о партнерстве с немецким производителем химикатов Wacker для производства белков, необходимых для создания питательной среды без животных. Белки, которые разрабатывает Wacker, также будут доступны на открытом рынке другим компаниям в космосе.
Шульце сказал, что питательная среда Upside Foods, не содержащая животных, будет подлежать федеральному регулированию со стороны Министерства сельского хозяйства США и FDA в рамках полного изучения отделами возможных продуктов компании. Согласно пресс-релизу, для начала Upside Foods использовала эту среду для выращивания куриных хот-догов и наггетсов, но Шульце сказал, что компания в конечном итоге будет использовать ее во всем своем портфолио продуктов.
Как заказать стейк или бургер
Когда вы садитесь заказывать сочное мясо в хорошем ресторане или стейк-хаусе, вы можете быть ошеломлены разнообразием вариантов на первый взгляд. В вашем меню стейков будут представлены такие разновидности, как NY Strip, T-bone, рибай и другие. Официант спросит, как вы хотите приготовить мясо. Середина? Редкий? Отличная работа?
Как заказать стейк?
Когда дело доходит до идеального стейка, есть много вариантов.Но что на самом деле означают все эти мясные термины и как выбрать? От степени прожарки до разницы между кусками мяса — вот все, что вам нужно знать о стейке.
Готовность мяса: градации
Когда официант спрашивает, как вы хотите приготовить стейк, он имеет в виду степень прожарки нарезки. Когда мясо сырое, оно розовое, сочное и мягкое на ощупь. Однако во время приготовления оно подвергается процессу окисления и денатурации белка, в результате чего мясо становится коричневым и становится более твердым.
Если оно переварено, мясо может стать жестким, но при правильном приготовлении оно может быть разной степени цвета и сочности. Эти градации в прожаренном состоянии стейка и есть его «готовность». Вот самые типичные степени прожарки стейка:
- Rare: Стейк с кровью слегка обжаривается при внутренней температуре от 125 до 130 градусов по Фаренгейту. Он мягкий и особенно сочный с красной серединкой.
- Средне-прожаренный: Немного более твердый, чем стейк с прожаркой, с внутренней температурой от 130 до 140 градусов, стейк со средней прожаркой остается сочным и относительно мягким с теплым красным центром.
- Среда: При температуре от 140 до 150 градусов средний стейк розовый, но не красный, и достаточно твердый.
- Medium-Well: При температуре от 150 до 155 градусов стейк medium-well хорошо подрумянивается, сохраняя при этом розовую сочную серединку.
- Well-Done: При температуре 160 градусов хорошо прожаренный стейк коричневого цвета, полностью прожаренный и твердый, без красного или розового цвета.
В то время как в некоторых ресторанах подают очень прожаренные или пережаренные стейки, эти градации прожарки — лучший выбор для вкусного стейка.
Различные нарезки стейка
В отличие от степени прожарки мяса, нарезка стейка относится к части коровы, от которой получено мясо. Хотя все эти причудливые термины могут показаться пугающими, у каждого из них есть свой особый вкус и лучший способ приготовления, поэтому, как только вы ознакомитесь с нарезками, вы сможете выяснить, какие из них вам нравятся больше всего, и знать, что заказывать в будущем. Вот четыре наиболее типичных стейка премиум-класса:
- Вырезка: Вырезка, также известная как филе-миньон, получается из филе и корейки под ребрами и не содержит костей.Полная вырезка начинается широкой и сужается к хвосту на конце, а меньший кусок филе-миньон выходит из этого меньшего конца. Вырезка обычно нарезается толсто, имеет мягкий и маслянистый вкус и лучше всего обжаривается.
- NY Strip: Также известный как Manhattan, top sirloin или просто strip, нью-йоркский стрип-стейк представляет собой бескостную короткую вырезку мяса из-под ребер. По консистенции мелкозернистая, с жиром по одному краю. Эти нарезки на вкус мясистые, несколько нежные, и их лучше всего жарить на гриле или на сковороде.
- Рибай: Стейк рибай продается без костей или с костями, вырезанный из верхней части грудной клетки. Он сочный, мясистый и нежный, с большим количеством жира. Эти отрубы мелкозернистые в центре и более жирные снаружи, и их лучше всего жарить на гриле или жарить.
- T-Bone: Также известный как Porterhouse, стейк на косточке представляет собой поперечное сечение короткой корейки с костью. другая сторона мраморная с жиром, нежная по текстуре и на вкус особенно сочная, маслянистая и мясистая.
Попробуйте идеальный стейк в Forklift & Palate
Все эти чтения о стейках, вероятно, пробудили у вас аппетит — теперь, когда вы хорошо разбираетесь в мясной терминологии, пришло время проверить свои знания, заказав стейк самостоятельно! Зайдите в Forklift & Palate, расположенный в спортивном комплексе Spooky Nook Sports, чтобы попробовать самые свежие вкусы мяса и многое другое.
Неважно, заглянете ли вы на ланч или приведете на ужин свою вторую половинку или семью, вы обязательно найдете идеальный стейк и другие вкусные блюда, которые удовлетворят все ваши пристрастия.Просмотрите наши меню сегодня. Нам не терпится увидеть, как вы закажете этот стейк!
Узнайте больше об этике еды
Лучшие термины меню ресторана, которые вам нужно знатьЧто такое полный курс еды?
Вы бы съели стейк средней прожарки?
В Новой Зеландии подают стейк средней прожарки или печень, теперь это редкость!
Если вы еще не слышали, в новостях поднялся большой шум вокруг ресторанов, готовящих мясо средней прожарки . Если вы вегетарианец или веган, то эта новость вас ничуть не коснется.Однако, если вы цените стейк средней прожарки, то это затронет струны вашего сердца.
Новые инструкции по приготовлению пищи были выпущены Министерством первичной промышленности (MPI) после того, как несколько смертей произошли из-за вареного мяса.
Эти новые рекомендации означают, что мясо и печень должны готовиться при высоких температурах и дольше, чтобы избежать загрязнения.
Новые правила гласят, что мясо должно иметь внутреннюю минимальную температуру 65°C в течение 15 минут во время приготовления, 70°C в течение трех минут или 75°C в течение 30 секунд.
Это вызвало жару во всей индустрии гостеприимства, поскольку повара говорят, что эти новые правила негативно повлияют на ряд их блюд, поскольку они утверждают, что мясо, приготовленное при температуре более 70 градусов, «хорошо прожарено».
После посещения MPI ресторан Duke of Marlborough в заливе Островов был вынужден исключить из своего меню свой фирменный губернаторский бургер. MPI заявило, что бургер не соответствует новому законодательству, поскольку мясо было приготовлено до средней степени прожарки.
Исполнительный директор Дэн Фрейзер из ресторана Duke of Marlborough сказал, что эти новые правила означают, что они должны готовить свои гамбургеры до «сухой, резиновой прожарки», и он не готов делать это со своими клиентами.
Менеджер MPI Салли Джонсон объясняет, что новые правила приготовления пищи не запрещают ресторанам подавать мясо средней прожарки. Тем не менее, способ его приготовления необходимо изменить.
«Можно безопасно приготовить бургер средней прожарки, это просто означает, что им нужно подумать о процессах, которые они используют для этого. Возможно, это не всегда возможно сделать на барбекю или гриле.»
Джонсон утверждает, что мясо средней прожарки представляет собой потенциальный риск для безопасности пищевых продуктов для покупателей.Она объясняет, что недоваренное мясо может легко вызвать у потребителя заболевание или, в худшем случае, убить его.
Если ресторан хочет подавать мясо средней прожарки, он должен обратиться в министерство, чтобы доказать, что его мясо безопасно для употребления. Однако загвоздка в том, что это будет стоить им.
Что вы думаете по этому поводу? Считаете ли вы эти изменения в регулировании необходимыми? Или они сверх меры?
Вынос:
- Мясо и печень должны готовиться при высоких температурах и дольше, чтобы избежать загрязнения.
Добавить комментарий