Medium rare well done: Your Guide to Steak Doneness Guide: From Rare to Well-Done
РазноеВаше руководство по прожарке стейка Руководство: от прожаренного до хорошо прожаренного
Приготовление стейка на гриле может показаться простой задачей, но на самом деле есть некоторая тонкость, чтобы сделать это правильно, особенно когда дело доходит до готовности. Тип стейка, его толщина и жар на гриле определяют, сколько времени потребуется для приготовления, но независимо от того, будет ли это портерхаус толщиной 1 1/2 дюйма или стейк с тонким флангом, внутренняя температура — это то, что определяет. когда это будет сделано. Для каждого уровня прожарки, от слабого до хорошего, есть целевая температура, которую можно измерить с помощью термометра для мяса.
Чтобы мясо хорошо прожарилось, важно, чтобы стейк достиг комнатной температуры до того, как попадет на гриль. (Примерно от получаса до 45 минут до приготовления поместите упакованный стейк на стойку.) Это гарантирует, что весь стейк будет иметь одинаковую температуру, поэтому он будет готовиться равномерно, избегая пригорания снаружи, в то время как внутри все еще холодно.
Смотреть сейчас: Как я узнаю, что стейк готов?
Время обжаривания и температура стейка
- Редкие: от 120 до 130 F; 5, затем по 3 минуты на сторону; снимите гриль при максимальной температуре 125 F
- Medium-Rare : от 130 до 135 F; 5, затем 4 минуты с каждой стороны; снимите гриль при максимальной температуре 130 F
- Medium : от 140 до 150 F; 6, затем 4 минуты с каждой стороны; снимите решетку при температуре не более 145 F
- Medium-Well: от 155 до 165 F; 7, затем по 5 минут на сторону; снимите гриль при максимальной температуре 160 F
- Well-Done : 170 F или более; 12, затем по 10 минут на каждую сторону; снять решетку при максимальной температуре 165 F
Как пользоваться термометром для мяса
Поскольку лучший способ определить, когда стейк готов, — это проверить внутреннюю температуру мяса, ключевым моментом является использование термометра с мгновенным считыванием.
Ель ест / Диана Чиструга
Как приготовить стейк с кровью
Стейк, приготовленный с кровью, заказывают не так часто; это для настоящего хищника, который хочет что-то почти сырое, но готовит его как можно меньше. Стейк с кровью должен быть теплым в центре, слегка подгоревшим снаружи, подрумяненным по бокам и ярко-красным в середине. Мясо должно быть мягким на ощупь, как сырое мясо, но с коричневой корочкой на поверхности.
Для стейка толщиной 1 дюйм поместите стейк на горячий гриль на 5 минут. Переверните и продолжайте жарить еще 3 минуты.
Ель ест / Диана Чиструга
Как приготовить стейк средней прожарки
Это рекомендуемый уровень прожарки хорошего стейка; спросите любого шеф-повара, как ему нравится приготовленный стейк, и почти все скажут, что стейк средней прожарки. Стейк средней прожарки должен быть теплым посередине, а большая часть в центре должна быть розового цвета с оттенком красного. Бока должны хорошо подрумяниться, верх и низ должны стать карамелизированными до темно-коричневого цвета с хорошими следами от гриля. Твердая поверхность этого стейка должна немного прогибаться к середине (он быстро вернется в исходное положение).
Чтобы приготовить стейк размером 1 дюйм, поместите стейк на горячий гриль на 5 минут. Переверните и продолжайте жарить еще 4 минуты до внутренней температуры от 130 до 135 F (от 55 до 57 C).
Ель ест / Диана Чиструга
Как приготовить средний стейк
Если вы готовите на гриле для большой группы людей, этот уровень прожарки часто нравится почти всем.
Стейк средней прожарки должен иметь толстую светло-розовую полосу посередине, но иметь больше подрумяненного мяса, чем розового в целом. Боковые стороны должны быть насыщенного коричневого цвета, а верх и низ должны быть темно обугленными (но не черными). Этот стейк будет немного люфтить посередине, но на ощупь он будет твердым.
Для стейка толщиной 1 дюйм поместите стейк на горячий гриль на 6 минут. Переверните и продолжайте жарить еще 4 минуты, пока не будет достигнута внутренняя температура от 140 до 150 F (от 60 до 66 C).
Ель ест / Диана Чиструга
Как приготовить стейк средней прожарки
Этот уровень прожарки предназначен для тех, кто не хочет, чтобы мясо было розовым. Стейк средней толщины должен иметь только розовый оттенок в самой середине стейка с темно-коричневой поверхностью и хорошим обугливанием сверху и снизу. Стейк будет очень жестким, но в центре все равно будет немного хлюпать.
Для стейка толщиной 1 дюйм поместите стейк на горячий гриль на 7 минут.
Переверните и продолжайте жарить еще 5 минут. Готовьте до внутренней температуры от 155 до 165 F (от 68 до 74 C).
Ель ест / Диана Чиструга
Как приготовить хорошо прожаренный стейк
У хорошо прожаренного стейка плохая репутация: некоторые повара даже отказываются готовить мясо до такой степени прожарки. Может показаться, что хорошо прожаренное мясо приготовить проще всего, но на самом деле это самое сложное, так как приготовление до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым, а не высушить его, является проблемой. Секрет в том, чтобы делать это низко и медленно — единственный способ предотвратить подгорание, полностью прожаривая его до середины.
Этот стейк должен а не подгореть снаружи. Хотя в середине нет ни малейшего намека на розовый цвет, он должен быть подрумяненным, а не прогоревшим. Этот стейк будет твердым на ощупь.
Для 1-дюймового стейка обжаривайте на среднем огне от 10 до 12 минут с каждой стороны. Внутренняя температура должна достигать 170 F (77 C) или выше.
Отдохни стейк
Крайне важно, чтобы вы дали стейку постоять не менее трех минут после приготовления, а не разрезали его сразу. Мышечные волокна в мясе сокращаются и становятся жесткими при приготовлении, выталкивая влагу на поверхность. (Вот почему сковорода шипит, потому что выделяются соки.) Если стейк не отдохнет, эти самые соки не успеют перераспределиться по всему мясу и будут скапливаться у вас на тарелке, а не оставаться в стейке, где вы хотите их.
Советы
- Поскольку стейк будет продолжать готовиться после того, как его снимут с гриля, вы должны снять его, когда он опустится примерно на пять градусов ниже заданной температуры. Когда он отдыхает, он достигает правильной температуры для готовности из-за остаточного тепла.
- Во время жарки важно не только переворачивать стейк, но и вращать его и немного перемещать по грилю. Некоторые части гриля нагреваются больше, чем другие, поэтому это движение обеспечит равномерное приготовление пищи.
Все, что вам нужно знать
Когда вы обедаете в Дейтона-Бич и заказываете сочные стейки, скорее всего, официант спросит, как бы вы хотели их приготовить. Варианты могут сбивать с толку — в чем истинная разница между редкой, средней и хорошей прожаркой?
Эти параметры относятся к внутренней температуре мяса, которая влияет на его текстуру и вкус. Мы подробно обсудим разницу между прожаркой, средней прожаркой и хорошей прожаркой, чтобы вы знали ее перед следующим важным вечером в стейк-хаусе.
Rare Meat
Rare — самая низкая степень прожарки стейков и гамбургеров. Этот вариант выбирают те, кто любит очень нежное и ароматное мясо. Редкое мясо имеет внутреннюю температуру 125 градусов по Фаренгейту.
Если вы заказываете пищу с кровью, центральная часть мяса будет ярко-красного цвета. Это из-за крови в мясе, которая добавляет взрыв вкуса. Консистенция будет мягкой и нежной с легким обугливанием снаружи.
Редкое мясо предназначено для «настоящих плотоядных», которым нравится натуральный вкус мяса.
Мясо средней прожарки (или средней прожарки)
Обжарка средней прожарки и средней прожарки — «сладкие места» при приготовлении мяса. Если вы идете в лучший ресторан Дейтона-Бич , официанты обычно рекомендуют стейки среднего качества.
Среднее мясо готовится при температуре 145 градусов по Фаренгейту. Это означает, что ваш стейк или бургер будут нежными, но хорошо приготовленными и будут иметь достаточный вкус. Качественное мясо будет вкусным при этой температуре и достаточно нежным, чтобы его можно было легко жевать. Центр мяса будет иметь светло-розовый цвет с обугленными коричневыми краями.
Обугленный вкус снаружи смешивается с ярким ароматом в центре, создавая идеальную консистенцию. Если вы хотите, чтобы нарезка была легко съедобной, но с насыщенным вкусом, средняя температура — идеальная температура для вашего стейка.
Хорошо прожаренное
Хорошо прожаренное мясо является «самым прожаренным» в меню.
«Хорошо прожаренное» может быть лучшим выбором для тех, кто не любит аромат, который кровь придает мясу. Если у вас есть личная чувствительность к температуре пищи, вам также может понравиться хорошо прожаренное мясо. Хорошей новостью является то, что вы не теряете никаких питательных веществ, когда делаете заказ таким образом. В стейке, приготовленном средней прожарки и хорошо прожаренном, одинаковое количество белка, железа и цинка.
Если вы обнаружите, что тщательно приготовленное мясо жесткое, сухое и жевательное, и вы хотите ощутить полный вкусовой профиль вашего мяса, определенно не просите, чтобы мясо было хорошо прожарено. Лучше заказывать средне-редкие или даже редкие.
Вкусная еда в Дейтона-Бич
Широко распространено мнение, что в Дейтона-Бич находятся лучшие рестораны во Флориде.
Добавить комментарий