Медиум температура прожарки: «Какие бывают степени прожарки?» – Яндекс.Знатоки – «Какие бывают степени прожарки?» – Яндекс.Кью
РазноеТемпературный режим для приготовления стейков
Вы приготовите вкусный говяжий стейк, следуя всего двум основным правилам: выбирайте качественное мясо и соблюдайте правильный температурный режим для приготовления стейков. О том, как выбрать мясо для стейка, мы подробно рассказали здесь. Сегодня мы поговорим о том, что такое температурный режим, и почему так важно его соблюдать.
Температурный режим для приготовления стейков – что это?
Неправильно подобранная температура способна превратить небольшие куски мяса в «подошву», а слишком большие – в полусырые «угольки». Чтобы этого не произошло, выбирайте правильный температурный режим, учитывая особенности каждого стейка, способ и длительность термической обработки.
Говяжьи стейки из мраморного мяса готовятся на хорошо разогретой поверхности, температура которой не может быть меньше 260°. Высокая температура ускоряет физико-химические процессы, происходящие в мясе в момент обжаривания. Правильная температура жарки стейка способствует тому, что на нем быстро формируется корочка. Это происходит за счёт кристаллизации сахара. При этом мясной сок не вытекает, а остается внутри. Когда поверхность мяса «запечатана» корочкой, его убирают на менее раскаленную поверхность и доводят до желаемой степени прожарки.
Чтобы выдержать правильный температурный режим для приготовления стейков, придерживайтесь ряда правил:
— никогда не жарьте холодное мясо на сковороде или на гриле. Бескостный стейк из мраморного мяса должен нагреться при комнатной температуре в течение 20-25 минут;
— прежде чем начать использовать сковороду или гриль, убедитесь, что поверхность достигла нужной температуры. Поднесите раскрытую ладонь над грилем. Если не удается удерживать ее дольше 3-х секунд, значит можно готовить. На готовность сковороды укажет легкий дымок над ее поверхностью;
— температура внутри стейка проверяется специальным гаджетом. Советуем купить термометр для мяса;
Температура готовности стейка: как ее узнать?
Как мы уже сказали, внутренняя температура отруба проверяется специальным термометром. Пользоваться им очень просто: достаточно вставить чувствительный щуп в самую толстую часть отруба и подождать несколько секунд. Термометр покажет градусы, до которых прогрелось мясо. Это значение соответствует определённому уровню прожарки мяса. Как пользоваться термометром для мяса в домашних условиях, мы подробно рассказали здесь.
Каждой степени прожарке соответствует определенный температурный режим:
— для любителей обжаренного снаружи, но красного внутри стейка рекомендуется температура в пределах 52°C;
— стейки средней прожарки с хрустящей коричневой корочкой и нежно-розовым мясом внутри готовятся до внутренней температуры 63°C;
— почти прожаренный кусок мяса прогревается до температуры 66°C;
— если же стейк сухой внутри, без намека на розовый цвет, внутри его температура превышает 71°C.
Наиболее экстремальным считается сырой стейк. Его называют Extra-rare или Blue. Мясо этой степени прожарки сырое и даже слегка холодное внутри. Его температура внутри остается в пределах 46-49°. Подают стейк rare, как готовое блюдо: карпаччо из говядины, маринованный ростбиф или тартар.
В отношении качественного мраморного мяса допустимы все вышеперечисленные прожарки, кроме последней. Medium rare и medium применимы для каре ягненка, утиной грудки. Для остальных же видов мяса рекомендована полная температурная обработка – well done и very well done.
Важно понимать: стейк из говядины не перестает готовиться даже после того, как вы снимете его со сковороды и накроете фольгой. Процесс нагревания мяса останавливается, как только вы делаете в нем надрез. Вот почему так важно снять говядину с источника тепла на пару-тройку градусов ниже нужного вам значения. И второе правило: не спешите резать готовое мясо. Дайте ему «отдохнуть» 5-7 минут – и оно доберет недостающие градусы внутри. Вот и весь секрет правильной прожарки мяса.
Как приготовить мраморный стейк medium rare?
Medium rare считается оптимальной прожаркой для большинства классических и альтернативных стейков. Средняя степень прожарки сохраняет максимум мясных соков, при этом стейк уже не считается полусырым. Его отличительная особенность – ярко-красный цвет мяса в разрезе и хрустящая, поджаренная корочка.
Стейк medium rare из мраморной говядины обжаривают 2-3 минуты с одной и столько же с другой стороны, аккуратно переворачивая щипцами. Температура сковороды или гриля при этом разогрета на максимум. Уровень прожарки определяют термометром или рукой. О втором методе мы подробно рассказывали в другой статье. Конечная температура стейка medium rare внутри — 57 градусов.
Совет от Академии T-Bone: готовьте до medium rare стейки Филе Миньон, Торнедос, Филе Медальон, стейк Шатобриан, Рибай, Нью-Йорк стейк, а также стейки Фланк, Хенгер и Сирлоин. Купить стейки из украинской мраморной говядины можно на сайте компании T-Bone.
Приготовление стейка medium из говядины
Вторая по популярности прожарка мяса – medium. Температура стейка medium — 63 градуса. Это уже хорошо прожаренное изнутри мясо розового цвета. Такая говядина чуть менее сочная, чем medium rare, зато имеет плотную хрустящую корочку.
Medium подходит для стейков с повышенным содержанием жировых прослоек, а также для крупных стейков на кости. Тибон, Клаб стейк, Портерхаус, Томагавк, Ковбой – эти отрубы принято готовить до medium. Сюда можно отнести некоторые классические стейки сухой выдержки без кости с хорошей мраморностью. Например, стейк Рибай. До средней прожарки готовят и некоторые альтернативные стейки: Топ Блейд, Чак ай ролл, Денвер, Рамп и стейк Пиканья.
Температурный режим для приготовления стейков
Степени прожарки стейка из говядины
Стейк – очень популярное блюдо во многих странах благодаря своей сочности и питательности. Но название не говорит об одном индивидуальном рецепте, потому что делают его из различного мяса, преимущественно говядины, бывают разные степени прожарки, да и сам процесс приготовления различный.
Главным секретом этого блюда является качество мяса, от которого и будет зависеть способ готовки и вкус:
- Зачастую их делают из мраморной вырезки, которая считается говядиной высшего качества. Она вырезается из спинной части теленка, является самым нежным мясом и хранит в себе множество полезных веществ, которые получали животные с едой.
- Сейчас в ресторанах подают стейк с кровью, который считается полезным и даже диетическим. Его готовят на открытом или закрытом огне. Дома каждая хозяйка или хозяин может сделать такое блюдо с помощью барбекю или сковороды.
Виды прожарки стейка
Всего насчитывается 7 степеней прожарки стейков.
Blue и Rare
- Extra-Rare / Blue (сырой) – это немного подогретый сырой продукт. Температуру в его середине доводят до 46-49 градусов.
- Rare – это стейк с минимальной степенью прожарки с кровью. Его внутренняя часть будет красной и может быть даже холодной, а поверхность горячей. Обжаривают его с двух сторон по 1-2 минуты, заматывают в фольгу и оставляют на 9 минут. Температура этого стейка внутри будет 50 градусов. Если у вас есть любые проблемы с ЖКТ, то не стоит употреблять такую пищу. Самым подходящим мясом для него станет «Филе-миньон» – это круглые куски мяса, вырезанные из задней части тушки вдоль позвоночника. С одного животного можно получить всего лишь 500 г, поэтому он имеет высокую стоимость и относится к деликатесам.
Medium Rare, Medium и Medium Well
- Medium Rare – это кушанье будет красным внутри с кровью. Его середина теплая, а сверху стейк имеет серо-коричневый цвет. Обжаривают на огне его в течение 2-3 минут, затем заматывают в фольгу и оставляют на 8 минут. Температура в середине будет 55 градусов. Для приготовления используют вырезку говядины из поясничной части в области головы – это «Нью-Йорк», «Пиканья», «Фланк».
- Medium – это стейк средней прожарки, почти такой же, как Medium Rare, но имеет меньшее содержание крови и соков при разрезе. Цвет его сердцевины ярко-розовый, а поверхность серо-коричневая. Обжаривают его с двух сторон по 3-4 минуты и держат в фольге 7 минут. Он имеет температуру сердцевины 60 градусов. Для приготовления такого блюда подойдет абсолютно любое мясо.
А повара и врачи даже рекомендуют употреблять стейк именно со степенью прожарки медиум – она не приносит вред организму, а сама пища имеет отличный вкус.
- Medium Well – это розовое в разрезе с кровью внутри, почти прожаренное. Обжаривают его по 4-5 минут с каждой стороны и держат в фольге 6 минут. Температура прожарки стейков внутри достигает 65 градусов. Для этого блюда подходят куски мяса большого размера и на кости. Его готовят из тазобедренной части говядины. Из-за отсутствия жирных прожилок (мраморности) его следует готовить дольше.
Well Done
- Well Done – это полностью серо-коричневый кусок, хорошо прожаренный. Его готовят по 6-7 минут с каждой стороны, держат в фольге 4 минуты. Температура сердцевины достигает 70 градусов. Но рестораны не рекомендуют его к употреблению. Такой продукт теряет все свои полезные свойства и привлекательность стейка, является пересушенным с черной корочкой, которая вредна для нашего организма. Если вы заказали или приготовили такое блюдо, удалите черную корку с него.
- Two well done, или Overcooked (сильно прожаренное), – уровень прожарки стейка очень высок, а температура внутри достигает 100 градусов. Он вообще не имеет сока и является полностью сухим.
Определение степени прожарки с помощью руки
Вот такие интересные названия носят степени прожарки стейка из говядины. Умелые гурманы научились определять этот уровень с помощью ладошки:
- На ровной расправленной ладони указательным пальцем нажмите на мягкую зону между большим пальцем и ее основанием. Именно таким на ощупь бывает сырой продукт и таким будет стейк Rare.
- Соедините кончик большого и указательного пальца. В этот момент его мышца на мягкой зоне напряжется. Потрогайте ее. Именно таким на ощупь будет стейк Medium Rare.
- Во время соединения большого пальца со средним потрогайте мышцу. Именно таким будет Medium.
- Потрогайте мышцу под большим пальцем, соединив его кончик с безымянным. Такой на ощупь будет стейк Medium Well.
- Прикоснитесь кончиком мизинца к кончику большого пальца и потрогайте мышцу. Таким будет Well Done.
Видео: какими бывают степени прожарки стейка
Уважаемые читатели, приглашаю вас к просмотру короткого видео, в котором подробно описаны уровни прожарки стейков. Также речь идет о правильном выборе и приготовлении вкусного мясного блюда.
История появления стейка
Многие люди уверены, что родиной стейка является Америка, но они ошибаются. В Древнем Риме на ритуалах жертвоприношений, прежде чем возложить пищу на алтарь, жрецы жарили ее на открытых углях. И в один из таких дней у жреца мясо выпало из рук, он решил облизать пальцы и увидел мясной сок на них, который оказался очень вкусным. Тогда он и не подозревал, что открыл рецепт сегодняшнего деликатеса.
В Великобритании о рецепте стейков узнали только в начале XV века из кулинарной книги Балтиса Платинуса. С тех пор это блюдо для них стало популярным, с ним связано много событий и традиций. В начале XVII века было создано общество любителей этого мясного блюда, которое со временем переросло в клуб и существует по сей день. В их честь был назван один из видов этого угощения «клаб-стейк».
А в Японии к приготовлению такого продукта подходят со всей ответственностью. Для этого специально выращивают быков, которых последние полгода жизни кормят осветленным дрожжевым пивом и массажируют спину. Такие стейки носят название «кобе-стейк» и получаются безумно вкусными, сочными и мягкими.
В Америке весь процесс приготовления стейков создает положительную атмосферу веселья и отдыха. Так, жители Америки устраивают «Барбекю-пати», на которых на воздухе жарят барбекю. Весь процесс его подготовки тоже проходит торжественно – от разделывания до полного приготовления продукта.
Варианты приготовления
- Предлагаю вам посмотреть подробный рецепт приготовления стейка из говядины. Сам процесс протекает очень быстро, а в результате получается настоящий деликатес. Рекомендую угостить свою семью и близких таким необычным и очень вкусным блюдом.
- В наше время для создания стейков используют различные виды мяса и даже рыбы. Вам обязательно понравится стейк из индейки. Он получается очень нежным, и даже дети с удовольствием съедят такой лакомый кусочек.
- Не упустите возможность приготовить стейк из свинины. Он получается безумно вкусным и сытным. Подготовьте этот рецепт для создания кулинарного шедевра во время отдыха на природе.
- Мы просто не можем обойти стороной рыбу, потому что безумно вкусными получаются стейки из семги. Используя этот рецепт, вы получите вкусное и аппетитное кушанье, а также удивите всех окружающих своим кулинарным мастерством.
Пользуйтесь выше прописанными истинами и рецептами, радуйте свою семью вкусными угощениями во время семейного отдыха. Если у вас есть свои рецепты и варианты вкусных стейков, пишите, я с радостью воспользуюсь вашими рекомендациями. А сейчас желаю вам хорошего отдыха и приятного аппетита!
Степени прожарки стейка
На вкусе вашего стейка может сказаться не только качество мяса той части туши, из которой его вырезали, и породы самого животного, но и правильность технологии приготовления в общем и степени прожарки в частности. Именно поэтому в своих рекомендациях далее мы расскажем о том, какие виды прожарки стейков бывают, как можно их определить, а главное, как добиться искомой степени готовности в домашних условиях.
Какой прожарки бывают стейки?
Всего существует пять базовых видов прожарки стейка: blue/raw – сырой, но теплый стейк, поверхность которого едва коснулась гриля, rare – стейк с кровью, который интенсивнее прожарен снаружи, но внутри по-прежнему сырой, medium rare – стейк слабой прожарки без крови, но с розовым соком, medium – стейк средней прожарки из которого течет светло-розовый сок и well done – сильно прожаренное мясо. Есть еще один вид прожарки, который не включается в классический перечень – прожарка medium well, то есть почти прожаренное мясо, но еще не доведенное до текстуры обувной подошвы, как у стейка well done.
Степени и температура прожарки стейков
В идеале, определять готовность стейка следует не надрезая и рассматривая срез на готовность (рискуете потерять сочность), а с помощью термометра для мяса. Так как температура всех степеней прожарки уже давно и довольно точно выверена поколениями, сделать мясо идеальным в домашних условиях в компании кулинарного термометра не составит труда.
Наименее прожаренный, то есть теплый, но все еще сырой стейк raw, имеет температуру 45-49°С. Его более прожаренный собрат rare может по своей температуре достигать отметки от 49 до 56°С, в то время как температура наиболее правильно прожаренного стейка medium rare должна колебаться в пределах на 5 градусов выше, то есть от 55 до 60°С. Стейк прожарки медиум, который обычно дает начало знакомству неопытного кулинара с приготовлением мяса, имеет температуру от 65 до 70°С, а пережаренное мясо почти без сока может достигать и 100°С.
Впрочем, если у вас под рукой нет термометра, ровно как и нет желания его приобретать, готовность мяса можно навскидку определить на ощупь, как это продемонстрировано на картинке. Потрогайте стейк на сковороде и сравните его плотностью с плотностью поверхности определенного участка ладони.
Время прожарки стейка
Разумеется, если ваша задача стоит в том, чтобы достичь определенной температуры внутри мяса, следует соблюдать временные рамки приготовления. Также учитывайте, что никто кроме вас самих с точностью до минуты не сможет указать время приготовления конкретно вашего мяса, а причина тому проста – разная толщина, площадь и срез стейков в каждом конкретном случае. Тем не менее, отчаиваться не стоит, так как приблизительные ориентиры во времени все же существуют.
В идеале мясо следует готовить на гриле, и чем меньшую прожарку вы желаете увидеть в итоге, тем быстрее мясо должно оказаться у вас на тарелке. Перед тем, как браться за обжаривание, стейк следует довести до комнатной температуры, так как именно при этом условии тепло по мясу будет распределяться равномерно и не выйдет так, что кусок останется абсолютно красным внутри, не смотря на то, что снаружи пересох. Далее раскалите сковороду или гриль и кладите на нее кусок. По 40 секунд с каждой стороны будет достаточно для того, чтобы прогреть стейк raw, а полутора минут хватит для приготовления мяса с кровью. Стейк medium rare должен готовиться 4-5 минут, а его более прожаренный собрат – 5-7. Что же касается мяса well done, то с ним ошибиться сложно – уверенных 9-10 минут и кусок с минимумом мясного сока готов к подаче.
Свиной стейк средней прожарки (MEDIUM)
Приготовить стейк просто, если знать пару хитростей.
1. Нужно правильно выбрать мясо: свинина обязательно должна быть свежей, с небольшими прослойками жира, — тогда свиной стейк получится особо нежным и сочным.
2. Обязательно следует соблюдать температурный режим и строго придерживаться времени, отведенного для прожарки мяса, в противном случае вы рискуете получить жесткий кусок, по вкусу похожий на резину.
3. Для приготовления идеально подходит специальная сковорода-гриль, оставляющая красивые ровные линии-полосы на стейке. Если у вас такой нет, подойдет сковородка с толстыми дном и стенками. Лучше использовать посуду с антипригарными свойствами, поскольку при жарке масло добавляться не будет. Если хочется приготовить блюдо посложней, то можно приготовить мясо с апельсинами или мясной рулет «Горчичный».
Приготовление
Мясо для свинного стейка
Мясо не нуждается ни в какой предварительной обработке (не требуется ни маринование, ни использование соли/перца). Стейк предполагает, что мясо будет нарезано толщиной в 2-3 см. Сковорода разогревается докрасна и на нее на некотором расстоянии друг от друга выкладывается стейк из свинины.
переворачиваем мясо на другую сторону
Жарить на одной стороне в течение ровно 3 минут, затем перевернуть, используя лопатку или щипчики, и поджарить еще в течение 3 минут (крышкой не накрывать, жарить на сильном огне, мясо не придавливать ко дну сковороды).
Выкладываем готовый стейк на тарелку
Готовый горячий стейк выложить на тарелку, щедро посолить (можно добавить свежемолотый перец). Дать ему постоять ровно 1 минуту, чтобы он слегка «дошел», в нем созрел и правильно распределился мясной сок.
Серверуем стейк
Мясо получается очень сочным
Нежнейший стейк без крови
Подавать в горячем виде — получится стейк MEDIUM, без крови, средней прожарки, невероятно сочный и нежный. Попробуйте! Да чуть не забыл, в дачных условиях для приготовления такого стейка лучше всего подойдет газовый гриль, его чугунные решетки идеально заменят сковородку.
Похожее
Похожие статьи
Степени прожарки стейка из говядины
Что приготовить из мяса — рецепты
Оксана
Содержание:1 Какие виды стейков из говядины существуют2 Какие степени прожарки стейка существуют. Их отличия2.1 Blue rare (Extra rare)2.2 Rare2.3 Medium…
Raw, Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done – чуть более 25 лет назад эти слова для нас ничего не значили. Сегодня же приготовление стейка – это настоящая наука, со своими канонами и правилами. В данной статье мы с вами поговорим о том, какие степени прожарки стейка из говядины существуют, и как их определять в домашних условиях.
Какие виды стейков из говядины существуют
Несмотря на то, что культура стейков постоянно меняется, одна догма всегда остается нерушимой – настоящий стейк бывает только говяжьим. Раз уж мы решили приготовить стейк из говядины в домашних условиях, то первым нашим шагом будет выбор его вида. Вид стейка определяется в зависимости от части туши, из которой была сделана вырезка. Давайте же разберем самые популярные виды этого блюда.
Рибай
Рибай готовят из самой мясистой части туши (подлопаточной). В ней очень много жировых прожилок, что придает мясу мраморный вид. Во время жарки именно они делают мясо сочным. Рибай идеально подходит для приготовления ростбифа.
Знаете ли вы? Мраморность мяса определяют жировые прослойки внутри, которые напоминают мрамор.
Клаб-стейк
Из-за схожей мраморности Клаб стейк часто путают с Рибаем. Отличие заключается в том, что Клаб стейк готовят из подхребтовой части туши (вырезанной из нежного толстого края) на тонкой кости.
Стриплойн
Стриплойн часто называют традиционным «мужским» блюдом. Его нежные и крупные волокна придают мясу яркий и концентрированный говяжий вкус. Готовят Стриплойн из тонкого филейного края. Также это блюдо может быть известно некоторым как стейк «Нью-Йорк». Такое название оно получило из-за того, что впервые его готовили в нью-йоркских стейк-хаусах.
При готовке стейка полосу жира необходимо срезать.
Ти-боун
Ти-боун готовится из части говядины, которая находится на границе между поясничной и спинной областью. Свое название стейк получил из-за Т-образной кости, на которой расположена часть тонкого края длиннейшей мышцы и тонкого края вырезки. Ти-боун состоит из стриплойна и филе-миньона. Эта необычная и яркая комбинация придает мясу особый вкус.
Портерхаус
Портерхаус – это старший брат Ти-боуна. В его часть также входит Т-образная кость, однако эта вырезка гораздо больше своего младшего родственника. Также здесь почти что отсутствует тонкий край филе (который присущ Ти-боуну). Портерхаус готовят из поясничной части спины. Из-за своих размеров, его чаще всего заказывают на двоих.
Впервые стейк появился в ХІХ веке. Это было фирменное блюдо лучшего нью-йорского портерхауса Мартина Моррисона. Отсюда и пошло название «Портерхаус».
Филе-миньон
Филе-миньон часто называют «дамским стейком». Это самый мягкий, а также самый постный вид говяжьего стейка. Его готовят из поперечного тонкого среза центральной части филейной вырезки. Филе-миньон почти не содержит жира, в нем полностью отсутствует мясной концентрированный вкус.
Шатобриан
Шатобриан – это большой Филе-миньон, который выкладывают на тарелку в длину. Готовят его из толстого края вырезки. В народе его также называют «самым аристократичным стейком».
Шатобриан очень сложно приготовить. Из-за неправильной формы и толщины его жарят очень медленно. Степень прожарки мяса зависит от меры продвижения в глубину: начиная от сильно прожаренной корочки, заканчивая почти сырым мясом.
Какие степени прожарки стейка существуют. Их отличия
Знаете ли вы? Перед тем, как жарить стейк, необходимо достать его из пакета и дать ему подышать, чтобы он приобрел розовый красивый цвет мяса и достиг комнатной температуры.
После того, как мы с вами подобрали подходящий кусок говяжьего мяса, нам необходимо выбрать вид прожарки стейка. Всего выделяют 7 степеней прожарки стейков. Различают их в зависимости от готовности, а также температуры в центре блюда.
Несмотря на то, что Raw – это вовсе не прожарка, ее принято считать первой степенью. Речь идет о совершенно сыром стейке, который используют в таких блюдах как карпаччо. Именно поэтому Raw выделили в отдельную категорию.
Это самый экстремальный способ приготовление стейка. Для этого нам необходимо обжарить его с обеих сторон в течение 1-2 минут. Снаружи наше мясо должно покрыться легкой корочкой, а внутри остаться полностью сырым. После приготовления оставим говядину на пару минут томиться в фольге.
Стоит отметить, что такой уровень прожарки стейка подойдет только любителям сырого мяса. Также для такого блюда необходимо подобрать исключительно высококачественную вырезку.
Rare
Для приготовления стейка степени Rare нам необходимо обжарить мясо с каждой стороны около 1-2 минуты. После даем мясу немного передохнуть (около 6-8 минут пусть потомитmся в фольге). Rare имеет серовато-коричневый цвет снаружи и ярко-красный внутри.
При разрезе мы увидим, что в мясе осталось значительное количество крови, что делает его вкус довольно специфичным.
Medium Rare
Чтобы приготовить слабо прожаренный стейк, нам необходимо прожарить говядину по 2-2,5 минуты с каждой стороны. Не забываем также после жарки дать ему отдохнуть около 5 минут.
Внутри наш стейк будет иметь красивый красно-розовый цвет. Многие кулинары утверждают, что именно Medium Rare максимально раскрывает гастрономический потенциал мяса, ведь во время его готовки накапливается большое количество сока, что дает свой особенный вкус и аромат.
Medium
Стейк средней прожарки всегда соревновался с Medium Rare за звание эталонного. Кому отдать свое предпочтение – вопрос вашего вкуса. Medium – мясо практически без крови, и при надрезе дает мало сока, однако все равно остается мягким и сочным.
Для приготовления стейка средней прожарки нам необходимо прожарить его по 3 минуты с каждой стороны и дать отдохнуть в фольге 4-5 минут.
Medium Well
Medium Well – это очень хорошо прожаренное мясо. По сравнению со стейком прожарки медиум, снаружи он отличается темно-коричневым цветом, а при разрезе мы с вами найдем лишь небольшую розовую часть. Мясо практически не имеет сока, лишь при нажатии вы получите немного прозрачной жидкости.
Такой вариант отлично подойдет для тех, кто не признает сырые или полусырые стейки. Для приготовления Medium Well нам необходимо обжарить говядину с обеих сторон по 3-3,5 минуты и оставить томиться в фольге на 3-4 минуты.
Well Done
Well Done – это полностью пропеченное мясо, которое имеет темно-коричневый цвет как снаружи, так и внутри. Говядина, приготовленная таким способ, очень жесткая.
Данное блюдо подойдет только любителям максимальной прожарки. Для его приготовления необходимо обжарить мясо по 4-4,5 минуты с каждой стороны, а также дать ему немного отдохнуть (около двух минут) после жарки.
Как выбрать степень прожарки
Мы с вами разобрали все названия степеней прожарки стейка из говядины, а также изучили, как их готовить. Однако какой из этих вариантов лучше всего выбрать? Для начала, обратим внимание на Medium Rare, Medium и Medium well. Их считают универсальными, однако и здесь стоит помнить, что к разной вырезке подойдет своя степень прожарки.
Таким образом, жирные стейки (Рибай и Клаб-стейк) стоит доводить до прожарки Medium или Medium well. Их мы можем готовить подольше, ведь за счет их мраморности раскрывается настоящий вкус мяса.
В свою очередь, постные стейки (такие, как Филе-миньон) практически не содержат жировых прослоек. Поэтому их принято подавать слегка недожаренными. Для такого мяса оптимальной степенью прожарки будет Medium Rare или Medium. Данная степень прожарки также идеально раскроет вкус стейка из индейки.
Впрочем, для того, чтобы найти свой «идеальный стейк», необходимо постоянно экспериментировать и пробовать сочетать разные виды говядины с разными степенями прожарки.
Как правильно определить степень прожарки стейка в домашних условиях
Во время приготовления говядины очень важно учитывать температуру прожарки стейков. В зависимости от этого, мы можем определить степень их готовности:
- Rare – 50°C;
- Medium Rare – 55°C;
- Medium – 60°C;
- Medium Well – 65°C;
- Well Done – 70°C.
Измерить температуру мяса мы можем при помощи специальных термометров. Однако если под рукой такого нет, используем собственную руку. Также такой способ определения готовности блюда отлично подойдет в случае приготовления стейков из свинины.
- Для этого расправляем ладонь и расслабляем ее. Далее указательным пальцем надавливаем на мягкую мышцу между основанием ладони и большим пальцем. Таким образом, мы можем определить, примерно какое на ощупь сырое мясо.
- Далее сжимаем кончики большого и указательного пальцев. Мягкая зона немного напряглась – примерно такой на ощупь стейк Medium Rare. Для сравнения расправим ладонь и сравним с «сырым мясом».
- Ту же самую операцию проделываем с средним и большим пальцем. Таким образом проверяем, какой жесткости будет Medium на ощупь.
- Чтобы определить жесткость стейка Medium Well, соединяем кончики безымянного и большого пальца.
- И последний этап. Соединяем мизинец с большим пальцем – получаем самую жесткую степень прожарки – Well Done.
Видео о степенях прожарки стейка из говядины
Если же вы хотите подробнее узнать о том, как правильно определять степени прожарки говяжьих стейков, ознакомьтесь с видео. С помощью него вы сможете визуально ознакомиться с основными степенями прожарки мяса, а также узнать много интересного об их приготовлении.
Стоит отметить, что для приготовления стейков нам необходимо использовать специальные сковороды-гриль. Прежде, чем обжаривать мясо, раскаляем ее до высокой температуры в течение 5-7 минут.
Сковороду-гриль также необходимо использовать в случае приготовления стейка из семги.
Мариновать мясо очень просто. Все, что нам понадобится – это пара щепоток соли, одна щепотка перца и одна столовая ложка оливкового масла. Обваливаем наши стейки в специях – и мясо готово к прожарке.
Более того, недавно мой друг поделился со мной рецептом настоящего американского стейка из говядины, который вы тоже можете использовать.
Пишите в комментариях, какие виды стейков из говядины больше всего нравятся вам, какую степень приготовления вы предпочитаете. А также делитесь своими собственными рецептами вкусных и сочных стейков.
Добавить комментарий