Медиум температура прожарки: Вам стейк какой прожарки? Советы по выбору степени прожарки. Cоветы от шефа.
Разноетемпература, стадии, фото, рецепт, описание
Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов
Стейком именуется толстый кусок мяса, обжаренный в течение нескольких минут с обеих сторон. Чаще всего блюдо готовится из продукта элитного животноводства. Существует несколько степеней прожарки мяса, которые отличаются процентным соотношением сырой и прожаренной части куска. Чем меньше времени обжаривается стейк, тем сочнее и мягче он получается. Уровень готовности медиум является наиболее распространенным.
Описание степеней прожарки
Существует 7 стадий готовности стейка:
Наименование степени прожарки стейка | Характеристика | Время приготовления (мин.) | t°, которая говорит о готовности продукта |
Extra rare/raw/blue (прогретый, но сырой продукт) | После 2-хминутного приготовления у стейка появляется тонкая корочка. Мясо степени прожарки extra rare сырое внутри на 85%. Оно очень сочное, содержит много крови и красноватого сока. | 1,5 – 2,5 | 45 — 49° |
Rare (с кровью, не прожаренное) | Эта степень прожарки также подразумевает сырую часть внутри, но не более 75% от общей массы. Корочка имеет коричневый цвет, четко видна на срезе. Стейк прожарки степени rare считается очень сочным и нежным. | 2,5 — 4 | 49 — 54° |
Medium rare (слабо прожаренное) | Такое мясо является слегка прожаренным и мягким. Стейк наполовину сырой, содержит небольшое количество крови и румяную корочку. | 4,5 – 5,5 | 55 — 59° |
Medium (продукт средней прожарки) | Сыроватая часть розового цвета составляет 30% стейка. Такое мясо достаточно прожаренное, сочное, обладает мягкой структурой. | 6 – 7 | 60 – 64° |
Medium well (мясо неполной готовности, но без крови) | Степень medium well подразумевает почти прожаренный продукт без кровяного сока, с небольшим количеством прозрачной жидкости. | 8 — 10 | 65 — 69° |
Well done (полностью прожаренное) | Стейк степени прожарки well done считается полностью прожаренным, содержит минимальное количество сока. | 10 — 12 | 70 — 89° |
Overcooked/too well done (абсолютно готовое) | Мясо данной степени прожарки полностью прожарено, сухое и даже хрустящее, имеет темный окрас. | 12 — 13 | 90 — 100° |
Представленные виды прожарки мяса подходят только для говяжьей вырезки. Продукт нельзя протыкать во время приготовления, проверяя готовность. Для определения t° внутри стейка следует использовать специальный термощуп. Также можно готовить продукт на электрогриле, где установлена опция для регуляции t°.
Сравнительная таблица уровней прожарки: температура и другие критерии
Степень | Время прожарки, мин | Цвет внутри | Температура мяса, °C |
Extra rare | 1-2 | Ярко-красный | 46-49 |
Rare | 2-3 | Красный | 49-55 |
Medium rare | 4-5 | Розовый | 55-60 |
Medium | 6-7 | Бледно-розовый | 60-65 |
Medium well | 8-9 | От коричневого у краев до бело-розового в центре | 65-69 |
Well done | 8-9 | Светло- коричневый | 71-100 |
Overcooked | Больше 9 | Коричнево -серое | Больше 100 |
Эта таблица поможет не только правильно приготовить мясной кусок, но и определить степень прожарки готового.
Что значит степень медиум?
Прожарка мяса степени медиум, как и любая другая, требует соблюдения временных рамок изготовления. Также, проверяя готовность, стоит учитывать толщину куска. Для прожарки medium характерно приготовление продукта в течение 3 – 3,5 мин. с каждой стороны, после чего рекомендуется оставить блюдо на некоторое время в теплой емкости, «запечатав» фольгой. Мясо комнатной t° необходимо обжаривать на предварительно разогретой сковороде. Степень прожарки medium подразумевает наличие 30% сыроватой части стейка розового оттенка, t° которого составляет 60 — 64°. Это можно проверить с помощью термощупа, проткнув кусок на последнем этапе приготовления.
Не используя приборы
Прожарку мяса степени медиум и любую другую можно определить не только иглой с термометром, но и с помощью ладони, и даже лица. Чтобы проверить готовность продукта с помощью второго варианта, необходимо надавить сначала на кусок кухонной лопаткой, после чего на кисть руки, тактильно определяя мягкость и упругость.
Прожарка мяса степени медиум, ее легко сделать без использования приборов.
Для каждого уровня прожарки «предназначена» определенная область ладони:
Уровень готовности стейка | Процесс определения степени прожарки мяса с помощью определенного участка ладони |
Rare | Чтобы понять, что стейк прожарился до уровня rare, сначала следует нажать щипцами или лопаткой на кусок мяса, а потом несильно надавить подушечкой пальца другой руки на область между основанием ладони и большим пальцем, после чего сравнить ощущения. Для этого нужно раскрыть расслабленную кисть. |
Medium rare | Для определения прожарки стейка степени medium rare следует соединить подушечки большого и указательного пальцев. После этого необходимо надавить на участок, расположенный под большим пальцем. Ощущения после надавливания на напряженную мышцу руки сравнимы с характерной упругостью мясного куска уровня готовности medium rare. |
Medium | Чтобы понять, что мясо дошло до уровня готовности medium, необходимо слегка надавить подушечкой среднего пальца на конец большого пальца. Стейк медиум наощупь будет таким же, как и жесткость этой мышцы. |
Medium well | При прожарке medium well мясо становится еще более упругим, что сравнимо с ощущениями после надавливания на область под большим пальцем. Предварительно нужно соединить этот палец с безымянным. При этом происходит еще большее напряжение рассматриваемой зоны. |
Well done | Степень готовности well done можно определить, надавив на область, расположенную под большим пальцем. Мышца должна быть в напряжении после соединения подушечки мизинца и большого пальца. |
Чем мягче стейк, тем меньше он прожарен. Рассматриваемый метод нельзя назвать точным, поскольку новичкам бывает трудно сопоставить тактильные ощущения. Также можно определить уровень готовности мяса с помощью легкого нажатия на некоторые участки лица. Этот способ считается достаточно условным и соответствует лишь 3 степеням прожарки. Ощущения после нажатия на щеку, схожи с плотностью мяса уровня готовности medium rare, на medium укажет подбородок, а на medium well – лоб.
Кошерная еда – что это такое, 15 полезных фактов
Обсуждение: 16 комментариев
- Okcsanka:
23.12.2015 в 09:10Стейки никогда не готовят из парного мяса, говядина должна вызревать не менее 20 дней. Такой срок необходим, чтобы в процессе ферментации мышечная ткань стала более рыхлой и нежной.
Ответить
- orenkomp:
06.01.2016 в 00:36
На первый взгляд стейк представляется довольно незамысловатым блюдом в виде поджаренного с двух сторон куска мяса. Но правильно готовить это блюдо умеют далеко не все повара . Процесс работы над ним скрывает много тонкостей, начиная с правильного подбора и подготовки мяса и заканчивая технологией его поджаривания. Поэтому сделать настоящий стейк способны только профессионалы, вооружённые знаниями, опытом и специальным оборудованием.
Ответить
adminafik:
06.01.2016 в 13:18
Все перечисленные пункты полностью поддерживаю, плюс к этому мясо, из которого планируют приготовить стейк должно быть идеальным, без этого никак))
Ответить
22.12.2018 в 22:37
васыль читай внимательно медиум rare пишет 55
Ответить
29.08.2019 в 13:34
Спасибо за информативный пост, вопросы по прожарке говядины возникают довольно часто во время работы. Сегодня зашел на вашу статью и наконец выписал для себя все прожарки и температуру, буду использовать шпаргалку для работы в дальнейшем. Спасибо за такой интересный сайт, супер.
Ответить
02. 09.2019 в 22:16
Интересная статья, спасибо! Я люблю прожаренное мясо, неужели кто то заказывает прожарку Blue? Мое личное мнение такое, что нужно оставить лишь Medium Rare и Medium Этих видов прожарок для качественной говядины вполне достаточно или нет? Кто мне может ответить?
Ответить
- Вилков Николай:
02.09.2019 в 22:19
Антон, а я бы оставил 3 прпожарки: Medium Rare Medium Medium Well Для моих вкусовых предпочтений этого вполне достаточно, но людей с различными вкусовыми предпочтениями очень много. Поэтому степеней прожарок 7 или 6, как я считаю.
Ответить
08.09.2019 в 21:35
Люблю прожарку medium. Всегда в ресторанах заказываю такую прожарку стейка.
Ответить
22.09.2019 в 05:42
Всегда путал эти степени прожарки) Наконец точно разобрался что и как, спасибо, это правда интересно)
Ответить
14.10.2019 в 16:45
Единой температуры для степеней прожарки не существует, многое зависит от величины куска мяса, его свежести, жирности, из какой части туши он срезан и многое другое. Если рассматривать нежную вырезку из телятины, тогда можно придерживаться этих температур. А целом прожарку медиум считаю наиболее подходящей.
Ответить
21.11.2019 в 12:40
Читаешь такую статью и хочется сегодня же отведать сочные медальоны из телятины прожарки medium rare. В статье не нашел информации о том, что после подачи за стол стейк необходимо есть срезая кусочки по краям и двигаться к центру. Не нужно сразу стейк разрезать пополам или на несколько кусков, он так быстро остынет. Кусок мяса на тарелке еще некоторое время сохраняет тепло в середине и доходит до готовности. Так что отрезаем малые кусочки с краев и движемся к середине куска. Также говядину рекомендуют есть сразу после подачи, иначе, со временем говядину становится более жесткой. Автору респект, на сайт буду заходить, информация подходит.
Ответить
- Вилков Николай:
21.11.2019 в 12:42
Спасибо, философ, хорошие дополнения к статье.
Ответить
03. 01.2020 в 08:14
Уважаемый автор, фраза “в таком стейке уже меньше крови” некорректна, так как вся кровь из туши “выходит” при заборе на скотобойне! А то, что гость получает в стейке – это мясной сок, а красный цвет ему придает белок миоглобин! КРОВИ В СТЕЙКЕ НЕТ И ЭТО НЕ ЗАВИСИТ ОТ ПРОЖАРКИ! Вы вводите в заблуждение начинающих официантов , они потом так гостям будут говорить, если админ, шеф, владелец или старшие товарищи “не прибьют” до этого…. А если Вам попадется некачественное мясо с остатками или вкраплениями крови, что бывает крайне редко и в ресторане вообще нонсенс (его просто не примут у поставщика), то кровь свернется при термической обработке и приобретет черный цвет! А так статья информативная, новичкам полезно будет…
Ответить
- Вилков Николай:
03.01.2020 в 14:03
Serji, благодарю вас за дополнения и корректировки моего поста. Интересная информация, изучу ее детальней. Я очень хотел бы посмотреть, как вы, работая официантом, будете это рассказывать каждому гостю. Вот просто интересно, что вам ответят и после какого по счету ответа вы эту идею забросите. Вы будете для них Джордано Бруно и вас сожгут на костре)) Хотят поедатели стейка не видеть в нем крови, мы его желание выполняем…
Ответить
26.01.2020 в 14:24
Я сколько лет жарю мясо ни разу об этом не задумывалась. Однако! Скорей всего это понимание приходит, когда постоянно работаешь с этим. Но я прочитала с удольствием, потому что ранее даже не задумывалась об этом.
Ответить
- Вилков Николай:
26.01.2020 в 16:04
Елена, приветствую! Одно дело готовить мясо для себя и приготовление для сотен гостей в ресторане. Каждый гость неповторим и хочет уникального к себе подхода и вкусы у каждого разнятся. Из всех степеней прожарки лишь 3 часто используются, остальные для большего их количества))
Ответить
Особенности приготовления разных видов мяса
Прожарка мяса степени медиум подходит только для говядины. Однако существует множество вариантов приготовления на сковороде или гриле рыбы и других видов мяса. Стейк из мяса свинины получается довольно нежным и сочным, благодаря множеству жировых прослоек. Рекомендуется отдавать предпочтение спинной или шейной области молодого поросенка. Процесс обжаривания данного вида мяса схож с приготовлением говяжьего стейка. Однако не стоит выбирать для свинины ту степень прожарки, которая подразумевает наличие крови в блюде, во избежание заражения паразитами.
Для стейка из баранины следует использовать вырезку или каре молодого животного. Перед приготовлением такое мясо необходимо замариновать, поскольку оно имеет специфический привкус и аромат. Куски баранины нужно готовить дольше, ведь в нем содержатся тугоплавкие жиры.
После обжаривания рекомендуется довести стейк до полной готовности, оставив его на 10 – 15 мин. под закрытой крышкой, снизив нагрев до минимального.
Что такое стейк, из какого мяса готовится, важные рекомендации
Стейк (от английского steak — мясной кусок), – это большой и толстый кусок говядины, обжаренный на сковороде или огне за относительно короткое время. От привычного нам жаркого он существенно отличается мясом, из которого готовится, особенностями подготовки и жарки.
Источником мяса являются полуторагодовалые бычки, которых откармливают преимущественно зерном. От такого питания мясо получается с маленькими прожилками жира, которые тают при жарке и делают его сочным. Благодаря внешнему виду, который не спутаешь с другими видами говядины, такое мясо получило название мраморного.
Главное требование при подборе мяса для стейков – оно должно быть их тех частей туши, которые не участвовали в двигательной активности животного. Это бока, спина и грудь бычков.
Кусок нарезается поперек мышечных волокон, чтобы жар равномерно пропитал кусок, а жир расплавился полностью. Толщина его бывает разной, от 2,5 см до 5 см (1-2 дюйма). Но и после нарезки приступать к жарке еще рано.
Парное мясо для приготовления не подходит, иначе получится всего лишь тушеная говядина в собственном соку. Для правильного по всем канонам блюда его предварительно «доводят» до нужной кондиции в течение двух-трех недель, пока оно не приобретет особый вкус и аромат. Это ни в коем случае не означает маринование, просто говядину оставляют в холодном месте на срок до 25 суток, хотя есть и мясо с выдержкой до 90 дней.
Сама традиция приготовления стейков пришла нам от англоязычных стран, в частности, из США, где это практически национальное блюдо. Поэтому и схема разделки туши американская, да и названия для различных видов имеют английские названия. Готовится стейк из говядины как с костью, так и без. Считается, что косточка придает особый вкус и аромат блюду, а бескостные виды подходят для любителей чистого мяса.
В таблице приведены виды мяса для стейка из говядины, точнее, из какой части бычка оно берется и чем отличается.
Вид | Особенности |
Без кости | |
Филе-миньон (Тендерлоин) | Самый дорогой и самый вкусный вид – из одного бычка получается около 500 грамм. Вырезается из центральной части туши, толщина около 5 см. |
Стриплойн | Следующий по премиальности вид – вырезается из тонкого края вдоль позвонка в поясничной части |
Рибай антрекот | Самый сочный кусок со множеством волокон жира, мясо берется под лопатками |
С костью | |
Ти-бон | Имеет в центре Т-образную косточку, из-за которой и получил свое название (t-bone). |
Портерхаус | Практически тот же Ти-бон, на вырезка чуть пошире. |
Рибай на кости: томагавк-стейк | Большой кусок с выпирающей реберной костью. Внешне напоминает боевой топорик индейцев – томагавк. Вес одного куска может достигать 1,5 кг. |
Рибай на кости: ковбой-стейк | Уменьшенная версия томагавка. Кость здесь поменьше, но и мяса мало по сравнению с томагавком. |
Это, конечно, не полная классификация, а лишь основные виды. Существует также много видов стейков, придуманных и популярных в отдельных странах, которые не считаются классическими вариантами. К примеру, пиканья-стейк, очень популярный на своей родине в Латинской Америке.
Классический рецепт приготовления стейка
Прожарка мяса степени медиум является наиболее популярной.
Для приготовления стейка понадобится:
- говяжья вырезка толщиной 3 – 4 см;
- 2 б. л. масла оливы;
- пряности, перец, соль на вкус.
Пошаговые действия:
- Для начала необходимо смешать масло со специями.
- После этого полученной смесью следует промазать мясо, предварительно высушенное бумажной салфеткой или полотенцем.
- Далее стейк нужно натереть смесью из перца с солью на вкус, а затем убрать его на полку в холодильник на 1 – 3 ч.
- По прошествии времени следует достать кусок из холодильника и оставить его при комнатной t° на 15 — 20 мин.
- Потом необходимо подогреть емкость для жарки и поместить на нее мясо.
- Продукт стоит обжаривать в течение 1 мин. при сильном нагреве.
- Далее кусок следует аккуратно перевернуть с помощью кухонных щипцов и готовить еще 60 сек. За это время успеет образоваться корочка.
- Затем нужно снова перевернуть мясо, установив средний подогрев, и готовить еще по 2 мин. с каждой из сторон.
- Чтобы убедиться в готовности блюда, можно проткнуть мясо специальным щупом для измерения t°. Она должна составлять 60 — 64°.
- После этого желательно переложить стейк в термостойкую посуду, сверху уложить небольшое количество сливочного масла и накрыть фольгой.
- Блюдо стоит оставить в теплом месте на 5 – 10 мин. Это поможет стать мясу более мягким, сочным и ароматным.
Готовый продукт рекомендуется подавать к столу на теплой тарелке с овощами и зеленью, полив сверху соком, полученным при его обжаривании.
Топ-5 особенностей, которые необходимо учесть при приготовлении стейка из говядины
Так сложилось, что в нашей стране стейк — более ресторанное блюдо, чем домашнее. Это связано с тем, что многие люди, даже при безграничной любви к прожаренному мясу, не знают, как его правильно приготовить в домашних условиях. Тем не менее, существуют несколько приёмов и хитростей, которые помогут освоить прожарку стейка.
- Для стейка следует выбирать отруб толщиной не менее 2,5 см. Если готовить филе-миньон, то не менее 5 см.
- Мясо должно быть максимально свежим, спустя время после забоя оно коченеет, в связи с этим стейк получится жестким. Если нет возможности приобрести такой продукт, то есть другой вариант — использовать специальное выдержанное мясо. Перед приготовлением довести до комнатной температуры.
- При самостоятельной разделке отруба — резать только поперек волокон.
- Самые сочные и нежные стейки получаются из спинной части.
- Правильные и качественные стейки предварительно не маринуют, их поливают маринадом во время жарки. Наиболее распространенные ингредиенты — соль, перец, розмарин, лимонный сок.
Основные правила
Перед приготовлением стейков следует ознакомиться с некоторыми рекомендациями:
- Во время покупки необходимо обращать пристальное внимание на качество продукта. Крайне не рекомендуется использовать мясо, подвергавшееся заморозке. Резкие перепады t° негативно воздействуют на консистенцию и вид готового блюда.
- Желательно нарезать мясо на куски, толщиной 2,5 – 4 см, перпендикулярно волокнам.
- На разогретую сковороду следует укладывать исключительно стейки комнатной t°. Поэтому перед приготовлением блюда нужно достать мясо из холодильника за 15 – 30 мин.
- Чтобы получить аппетитную корочку, стоит промокнуть кусок бумажной салфеткой или полотенцем перед обжариванием.
- Для приготовления блюда желательно использовать толстодонную сковороду или гриль.
Проверяя степень прожарки, следует проткнуть стейк специальной термоиглой, не касаясь жира и кости (при ее наличии).
Мраморная степень стейка определяется количеством жировых вкраплений. Это стоит учитывать при выборе степени прожарки, чтобы мясо оставалось сочным. Наиболее оптимальной стадией является медиум. После обжаривания кусок необходимо оставить на несколько минут, завернув в фольгу. Чем выше степень прожарки, тем большее количество времени понадобится для его «отдыха». Рекомендуется снимать мясо с огня на 4 — 6° ниже желаемых значений, поскольку во время «отдыха» t° внутри мяса станет выше.
Ликбез по степеням прожарки стейков
Большинству людей хоть раз в жизни приходила на ум идея научиться отлично готовить стейки. На то есть множество причин. Одни люди не представляют своей жизни без мяса, а походы по гриль-барам пробивают солидную брешь в бюджете, другим хочется порадовать свою вторую половинку, третьи находятся под очарованием от образа брутального мясника с фото из Интернета.
Общие рекомендации
При приготовлении стейков стоит учитывать перечисленные ниже рекомендации:
- при измерении температуры внутри мяса нужно постараться не касаться жира или кости. В таком случае показатели будут более точными;
- время приготовления блюда варьируется, в первую очередь, от размера и формы стейка;
- для определения степени прожарки мяса рекомендуется воспользоваться специальным щупом с термометром.
Существует большое количество способов приготовления стейков. Кто-то предпочитает пользоваться грилем, другие выбирают для своих кулинарных экспериментов печь для пиццы или сковороду. Во многих дорогих стейк-хаусах есть специальные инфракрасные печи, температура в которых может достигать 800 градусов.
Идеальный вариант при приготовлении стейков в домашних условиях – применение старой-доброй чугунной сковороды. Она быстро нагревается и прекрасно сохраняет тепло. Перед жаркой стейка стоит хорошенько прогреть сковороду (около 5 минут на сильном огне).
Степени прожарки стейка
Степень прожарки влияет на уровень сочности мяса. От неё во многом зависит и температура блюда при подаче.
Всего существуют шесть степеней прожарки стейков:
- Blue.
- Rare.
- Medium Rare.
- Medium.
- Medium Well.
- Well Done.
Blue
Фактически такой стейк представляет собой сырое мясо с минимальной степенью прожарки (с лёгкой корочкой, которая образуется всего за 1-2 минуты прожарки). После этого мясо оставляют томиться в фольге на 10 минут. Температура стейка при подаче обычно достигает около 49 °С.
Такая степень прожарки мяса сравнительно редко применяется при приготовлении блюда. Но всё же и она имеет своих поклонников из-за обилия крови и чрезвычайно высокой сочности стейка.
Rare
Это самое настоящее мясо с кровью, которая отчётливо заметна при первом же разрезе. Отличие от предыдущей степени прожарки стейка – в наличии более толстой корочки по краям. Такой способ приготовления блюда также не пользуется особой популярностью у большинства людей. Температура стейка при подаче – около 52 градусов по Цельсию.
Medium Rare
При такой степени прожарки стейк получается «полусырым». В таком мясе уже намного меньше крови, из него выделяется сок розоватого цвета. Корочка у стейка ещё толще, чем у блюда предыдущей степени прожарки.
Обратите внимание! Температура при подаче блюда – около 57 °С. Большинство любителей сочного мяса предпочитают именно такую степень прожарки стейков.
Medium
Medium – достаточно распространённая степень прожарки мяса (стейк средней прожарки). В данном случае оно уже не «кровит». При нажатии на мясо такой степени прожарки из него выделяется розовый сок.
Обратите внимание! Многим любителям стейков такая степень прожарки кажется «золотой серединой». В разрезе около 25 % мяса окрашено в светло-розовый цвет. Температура блюда при подаче – около 63 °C.
Medium Well
По мнению многих ценителей стейков, такая степень прожарки является чрезмерной, излишне пересушивающей говядину. При этом большинство людей привыкли видеть мясо именно таким.
При нажатии на стейк прожарки Medium Well начинает сочиться прозрачный сок. Внутри он имеет коричневый цвет с лёгким оттенком серого. Такое блюдо похоже на мясо, которое большинство из нас привыкло употреблять в пищу в домашних условиях.
Well Done
Такое мясо «полной прожарки» по-другому называют «подошвой». Оно полностью коричневое на срезе. Такое мясо достигает максимальной жёсткости.
Подобная степень прожарка практически не пользуется популярностью в дорогих гастропабах или ресторанах. При таком варианте приготовления блюда мясо теряет свою нежность и сочность.
Важно! Температура мяса прожарки Well Done при подаче достигает 74 градусов. Бытует мнение, что такой способ приготовления блюда «уничтожает философию стейков».
Соусы к стейкам
Беарнский соус получил название в честь французского короля Генриха IV. У него достаточно плотная текстура. Такой соус одинаково хорош как в холодном, так и в горячем виде.
К мясу можно подавать и брусничный соус. Брусника – полезная ягода, в составе которой содержится большое количество витаминов и минеральных веществ.
Ореховый соус принято считать частым «гостем» в греческой и грузинской кухнях. Для его приготовления используют разные орехи (кешью, грецкие орехи, арахис). Такой соус придаёт мясу тонкий нежный аромат.
Желающим освоить все тонкости приготовления сочных стейков, можно прочесть подробную книгу о мясных блюдах «Мясо есть». Она помогает значительно расширить свои кулинарные познания.
Прожарка медиум температура мяса. Правильная прожарка мяса и её виды
Мясо для стейка — всегда продукт элитного животноводства. Для получения качественного блюда подходит только мясо молодых бычков (от года до полутора лет) определённых пород.
Лучшими считаются мясные породы Герефорд и Ангус, а наиболее ценным является чистое мясо —certified angus beef.
Хороший стейк довольно дорогое блюдо, которое готовится из лучших частей тушки бычка (7-10% от всей туши).
Степени прожарки мяса
Различают 6 классических степени прожарки стейков, самые популярные из которых Medium Rare, Medium и Medium Well.
Одни посетителя любят заказывать сыроватый и одновременно сочный стейк, другим необходимо запечь мясо так, чтобы из него ни в коем случае не сочилась кровь.
Чем больше мы будем запекать говядину, тем жестче она будет, но пожелания гостей являются для официанта требованием, которое он обязан передать поварам.
Важно!
- Время приготовления стейка может варьироваться в зависимости от формы, размера и метода приготовления мяса.
- Во время измерения температуры внутри мяса постарайтесь не касаться кости или жира, чтобы показания были точными.
- Снимайте мясо на 5-7 °С ниже желаемого значения и дайте ему отдохнуть. Во время отдыха мяса его температура внутри повысится, это важно учитывать.
Существует 6 степеней прожарки для стейков:
- Blue;
- Rare;
- Medium Rare;
- Medium Well;
- Well Done.
Теперь давайте по порядку.
Blue или (Raw)
В разрезе это сырое мясо на 75%, с легкой корочкой, сформированной всего за 1-2 минуты прожарки.
После этого мясо должно около 10 минут томиться в фольге и подается посетителю.
При этом температура внутри стейка должна быть порядка 45 °С .
Интересно, что определение степени прожарки стейка можно выполнить при помощи руки. При этом если надавить указательным пальцем одной руки на расслабленную подушечку возле большого пальца другой (смотри рисунок выше), то это будет примерно соответствовать мягкости мяса степени прожарки Blue.
Такая степень прожарки редко востребована в заведениях, больше «на любителя».
Rare
Rare («сырое» или «с кровью») в разрезе с большим количеством крови, но по краю уже сформировалась прожаренная корочка более темного цвета.
Самый сочный и мягкий стейк.
Температура внутри мяса составляет 52°С .
Medium Rare
Мясо такого приготовления можно назвать еще «полусырое», в таком стейке уже меньше крови и появляется розовый сок. Температура внутри мяса при подаче составляет 57°С
Это прожарка используется чаще, чем ранее описанные в заметке и любители сочного мяса довольно часто выбирает именно такую степень приготовления стейка.
Это довольно распространенная степень прожарки стейка («средней прожарки»). Как правило, мясо уже не «кровит», а при нажатии из него вытекает розовый сок. В разрезе примерно 25% мясо имеет светло-розовый цвет.
Мне такая степень приготовления стейка наиболее подходит и кажется «золотой серединой».
62°C , говядина при этом еще мягкая и сочная, крови на срезе уже не должно быть.
Medium Well
Стейк такой степени приготовления можно еще назвать «почти прожаренный», мясо на срезе уже больше серо-коричневое, сок при нажатии уже прозрачный.
Температура внутри стейка при такой прожарке составляет 65°С . Такая степень приготовления стейка подходит посетителям, которые категорически не любят сырое или полусырое мясо.
Ценители стейков считают данную прожарку чрезмерной, которая излишне высушивают говядину и не рекомендуют к употреблению.
Well Done
Это уже мясо «полной прожарки» или «подошва», внешне на срезе полностью коричневое, достигшее максимальной жёсткости.
Температура внутри мяса порядка 70°С , это хорошо пропеченный кусок говядины. Данную степень прожарки не рекомендуют в ресторанах и кафе, но могут приготовить по желанию заказчика.
Теперь вы знаете все возможные степени прожарки мяса, сможете правильно принять заказ у гостей и донести их пожелания поварам.
Уверен, что моя памятка вам пригодится, а распечатав картинку в начале заметки вы сможете подглядывать в нее, как в шпаргалку первое время.
На первый взгляд кажется, что обжарить кусок мясо до определенной степени прожарки довольно просто, однако, для этого требуется правильный подбор мяса, квалифицированный повар и хорошее оборудование.
А какую степень прожарки мяса предпочитаете вы? Поделитесь в комментариях.
В завершении поста видео
Утку и некоторые другие виды мяса) не обязательно прожаривать полностью. Слабая прожарка сохраняет в мясе влагу и обеспечивает сочность. Идеальный результат – это когда вы одновременно прогрели волокна что бы они стали мягкими и нежным, но оставили максимум влаги в мясе, что бы сохранить сочность блюда. Различают 5 классических степеней прожарки, из которых наиболее распространенными являются Medium Rare, Medium и Medium Well.
Они отличаются тем, до какой температуры доводится мясо в сердцевине куска. Температура стейка в зависимости от степени прожарки следующая: 50°C – Rare, 55°C – Medium Rare, 60°C – Medium, 65°C – Medium Well, 70°C – Well Done. Мои любимые степени — Medium Rare и Medium, но важно понимать, что к разным кускам мяса нужен разный подход. Более жирные стейки принято готовить дольше, а постные – наоборот, рекомендуется «недожаривать».
Удивительно, но чтобы определить степень прожарки стейка пока он находится на гриле или сковороде не обязательно нужен термометр, да и какие-либо другие приспособления, кроме вашей руки. С опытом вы научитесь определять прожарку «на глаз» и по ощущениям, но поначалу можно использовать вот такой незамысловатый способ:
Rare
Расправьте ладонь и расслабьте руку. Указательным пальцем другой руки надавливайте на мягкую зону между большим пальцем и основанием ладони. Примерно такое на ощупь сырое мясо.
При прожарке Rare мясо внутри красное и возможно даже холодное, при этом снаружи оно будет горячим. Готовят такой стейк всего по 1-2 минуты с каждой стороны зато оставляют «отдыхать» под фольгой на 9 минут! Температура внутри стейка должна быть 50°C
Прожарка на любителя. Условно подходит мягким и постным стейкам, например филе-миньону .
Medium Rare
Сожмите кончики указательного и большого пальцев. Мышца на большом пальце немного напряжется, такое на ощупь мясо Medium Rare. Расправьте ладонь и сравните с сырым.
Мясо с прожаркой Medium Rare — красное внутри, с большим количеством крови. Снаружи оно серо-коричневое, а сердцевина стейка при этом теплая. Готовят такой стейк 2-3 минуты на каждой стороне и время отдыха мяса после готовки — около 8 минут. 55°C
Подходит мраморным стейкам без крупных прожилок внутри куска, таким как Нью-Йорк , пиканья , фланк .
Medium
Легко надавите кончиком среднего пальца на кончик большого пальца. Проверьте жесткость мышцы на большом пальце. Таким же будет и мясо Medium на ощупь.
Мясо такое же как Medium Rare, только содержит меньше крови и соков на срезе, но в самой сердцевине стейка оно все еще ярко-красное. Снаружи — серо-коричневое. Готовят такой стейк 3-4 минуты на каждой стороне, и затем дают отдохнуть около 7 минут. Температура внутри куска — 60°C
Подходит любому жирному и сочному стейку, например рибаю или скерту .
Medium Well
Соедините кончик безымянного пальца с большим пальцем и мышца напряжется еще сильнее. Таким же должно быть мясо, приготовленное Medium Well.
Мясо с прожаркой Medium Well на срезе уже полностью розовое, с кровью внутри. Готовится 4-5 минут на каждой стороне а время отдыха составляет 6 минут. Температура внутри куска — 65°C
Подходит жирным стейкам с прожилками, стейкам на кости, крупным кускам мяса, которые запекаются в духовке, например флорентийскому стейку , рибаю на кости , топ-блейду , чак роллу .
Well Done
Коснитесь большим пальцем вашего мизинца и потрогайте мышцу чтобы узнать каким будет мясо со степенью прожарки Well Done.
Мясо серо-коричневое по всей толщине. Рестораны всячески отговаривают посетители от такой прожарки потому что она пересушивает мясо. Время готовки — 6-7 минут на каждой стороне, время отдыха — 4 минуты. Температура в куске — 70°C.
Старайтесь не доводить до такого. Стейки в такой прожарке теряют всю свою вкусовую привлекательность.
Общее правило выбора степени прожарки
Общее правило выбора степени прожарки гласит, что чем жирнее ваш кусок и чем выше степень его мраморности, тем более высокую степень прожарки вы можете выбрать без потери сочности мяса.
Также обратите внимание, что чем более слабую степень прожарки вы хотите получить, тем дольше времени занимает отдых стейка по сле приготовления.
Упрощенный способ
Есть еще более простой, но менее точный способ — ничего не нужно делать с рукой, просто сверяйте ощущения от нажатия на эти участки ладони.
Несмотря на то что сегодня в мире довольно много сторонников вегетарианства или новомодного движения под названием веганство, все же большая часть населения планеты — очень заядлые мясоеды, отдающие предпочтение животной, а не растительной пище. Поэтому в этой статье будут подробно рассмотрены степени прожарки мяса, названия их и тонкости приготовления. Обо всех этих нюансах мы и поговорим, уделив особое внимание соблюдению температурного режима готовки стейков.
Общая информация
Сырье для любимого многими стейка всегда должно быть самого высокого качества. Поскольку все люди обладают разными вкусовыми предпочтениями, то вполне логично, что на этой основе выделяют различные типы прожарки стейков. А что же такое вообще стейк? Сам по себе он является качественно приготовленным куском мяса, который вырезается из туши животного. Причем вырезка осуществляется зачастую поперек волокон, но иногда и вдоль. Само собой, место, откуда извлекается мясо, также оказывает серьезное влияние на него, придавая различные вкусовые оттенки конечному блюду впоследствии.
Основные правила
Изучая вопросы прожарки мяса, важно помнить о том, что мраморную говядину, телятину, баранину вовсе не надо прожаривать полностью. Слабая степень термической обработки хорошо обеспечивает сохранение в мясе влаги и сочности. Идеальным вариантом является результат, когда получилось одновременно прогреть мясные волокна до их мягкости и соблюдения сочности. В связи с этим существует 7 степеней прожарки мяса, которые и будут указаны ниже.
При этом примечательно следующее: чтобы определить, насколько прогрелся стейк на сковороде или гриле, вовсе не обязательно иметь термометр. Вполне достаточно будет собственной руки. Со временем и получением соответствующего опыта можно будет научиться выявлять степени прожарки мяса «на глаз», то есть по собственным ощущениям. Однако также стоит ознакомиться с «методом ладони».
Raw (Blue)
В разрезе это мясо остается почти что полностью сырым. Легкая корочка на куске формируется буквально за 1-2 минуты поджаривания. Затем стейк заворачивается в пищевую фольгу и томится так 10 минут, после чего продукт готов к употреблению. Внутри приготовленного таким образом куска температура должна быть 45 градусов Цельсия.
Степень прожарки Rare
Эта вариация прожарки как таковая даже не является по своей сути термической обработкой, ведь данный стейк остается почти сырым. Однако поклонников у такого способа приготовления немало.
Чтобы понять, какое же это мясо, необходимо расслабить руку и расправить ладонь. Указательным пальцем другой руки необходимо надавливать на участок между большим пальцем и основанием ладони — именно такая твердость этого участка тела человека соответствует требуемой плотности мяса, готовящегося до такой степени обжарки.
В процессе прожарки мяса Rare оно получается внутри красным и даже, вполне возможно, холодным, однако при этом снаружи продукт будет весьма горячим. Такой стейк готовится в течение одной-двух минут с каждой стороны, а после непременно дают ему «отдохнуть» около 9 минут. Окончательная температура внутри стейка должна быть 50 градусов Цельсия. Такая термообработка оптимально подходит для филе-миньона и сама по себе пользуется спросом у небольшого количества людей.
Medium Rare
Это тоже стейк слабой прожарки. Такое мясо внутри красного цвета с довольно большим количеством крови животного. Снаружи оно получается серо-коричневого оттенка. При этом сердцевина стейка остается теплой, не горячей. Готовится блюдо так: мясо помещается на сковороде и прожаривается по 2-3 минуты на каждой стороне, после чего оно «отдыхает» примерно 8 минут. В итоге температура блюда должна быть 55 градусов. С помощью ладони степень готовности определить весьма просто. Сжимаются кончики указательного и большого пальцев, благодаря чему на последнем напрягается мышца. Именно такое и должно быть мясо Medium Rare на ощупь. Описанное температурное воздействие подходит для мраморных стейков без крупных прожилок внутри самого куска (пиканья, фланк, нью-йорк).
Medium
Попробуйте надавить без приложения усилия кончиком среднего пальца на кончик большого пальца — абсолютно таким же должно быть мясо средней степени прожарки. По своей консистенции такие стейки очень похожи на Medium Rare, но содержат на срезе меньше крови и соков. Однако в самой сердцевине мясо остается все же ярко-красным. Такое мясное блюдо повар обжаривает с каждой стороны до 4 минут, а потом дает возможность стейку полежать 7 минут для томления. Внутри куска вкуснейшего мяса температура достигает 60 градусов Цельсия. Данный метод приготовления оптимально подходит для жирного и сочного стейка. Блюдо «Медиум» по своей консистенции получается таковым, что буквально «тает» во рту.
Medium Well
Наиболее востребованная вариация прожарки мяса. Этот тот вид стейка, когда из него уже не выделяется кровь, но при нажатии проявляется розовый сок. Температура внутри блюда уже составляет 65 градусов, а само оно сочное и мягкое. Готовка стейка: 4-5 минут жарить с каждой стороны, дать отдохнуть 6 минут. Такой формат подходит для флорентийского стейка, чак роллу, рибая на кости. Мясо, приготовленное таким образом, напоминает по своей плотности твердость мышцы, когда человек соединяет безымянный палец с большим. Заметим, что такое блюдо очень любят люди, которые категорически не приемлют сырой или полусырой стейк на своем столе.
Well Done
Такая степень прожарки мяса аналогична твердости мышцы, когда повар касается большим пальцем мизинца. Данный стейк уже будет иметь серо-коричневый цвет по всей длине. Посетителей в ресторанах всегда стараются всячески отговорить от такого блюда, так как оно получается уж слишком пересушенным и теряет практически всю свою вкусовую привлекательность. Жарится такой стейк по 7 минут с обеих сторон, потом 4 минуты отдыхает. Температура куска достигает 70-73 градусов. Такой кусок мяса в ресторанах готовится исключительно по просьбе клиента, а в домашних условиях его любят жарить поклонники хорошо пропеченного стейка.
Любопытно, что жарка до степени Well Done оценивается многими специалистами по-разному. Многоопытные повара с иронией называют такое блюдо «подошвой», порой считая блюдо зря испорченным. Вместе с тем некоторые американские ученые говорят, что такое мясо позволяет организму человека получать максимальное количество энергии, ведь желудку гораздо проще и быстрее переваривать хорошо прогретые протеины.
Two Well Done
Это уже очень сильно прожаренный стейк, который своей по сути является сухим куском мяса. Температура обработки такого куска находится в пределах 100 градусов. Несмотря на это, у такого блюда есть довольно много почитателей.
Нюансы
В процессе жарки мяса необходимо придерживаться одного простого правила: чем выше жирность стейка и степень его мраморности, тем более высокий показатель прожаривания можно выбрать без какой-либо боязни потерять сочность. Также нельзя забывать и о том, что чем более высокую степень прожарки вы хотите получить в конечном счете, тем больше времени на отдых после термической обработки потребуется стейку. Достижение того или иного уровня прожаривания достигается за счет получения требуемой внутренней температура куска мяса.
Самым оптимальным вариантом контроля этого параметра является применение специального кулинарного термометра. Этот прибор оснащен тонкой иглой на своем конце, с помощью которой можно проткнуть корочку стейка и замерить реальную температуру в конкретный момент времени. Кроме того, настоятельно рекомендуется снимать мясо с огня и оставлять «доходить» до нужной кондиции примерно за 2 градуса до требуемого температурного показателя, то есть желаемой степени прожарки.
Стейк – очень популярное блюдо во многих странах благодаря своей сочности и питательности. Но название не говорит об одном индивидуальном рецепте, потому что делают его из различного мяса, преимущественно говядины, бывают разные степени прожарки, да и сам процесс приготовления различный.
Главным секретом этого блюда является качество мяса, от которого и будет зависеть способ готовки и вкус:
- Зачастую их делают из мраморной вырезки, которая считается говядиной высшего качества. Она вырезается из спинной части теленка, является самым нежным мясом и хранит в себе множество полезных веществ, которые получали животные с едой.
- Сейчас в ресторанах подают стейк с кровью, который считается полезным и даже диетическим. Его готовят на открытом или закрытом огне. Дома каждая хозяйка или хозяин может сделать такое блюдо с помощью барбекю или сковороды.
Виды прожарки стейка
Всего насчитывается 7 степеней прожарки стейков.
Blue и Rare
- Extra-Rare / Blue (сырой) – это немного подогретый сырой продукт. Температуру в его середине доводят до 46-49 градусов.
- Rare – это стейк с минимальной степенью прожарки с кровью . Его внутренняя часть будет красной и может быть даже холодной, а поверхность горячей. Обжаривают его с двух сторон по 1-2 минуты, заматывают в фольгу и оставляют на 9 минут. Температура этого стейка внутри будет 50 градусов. Если у вас есть любые проблемы с ЖКТ, то не стоит употреблять такую пищу. Самым подходящим мясом для него станет «Филе-миньон» – это круглые куски мяса, вырезанные из задней части тушки вдоль позвоночника. С одного животного можно получить всего лишь 500 г, поэтому он имеет высокую стоимость и относится к деликатесам.
Medium Rare, Medium и Medium Well
- Medium Rare – это кушанье будет красным внутри с кровью . Его середина теплая, а сверху стейк имеет серо-коричневый цвет. Обжаривают на огне его в течение 2-3 минут, затем заматывают в фольгу и оставляют на 8 минут. Температура в середине будет 55 градусов. Для приготовления используют вырезку говядины из поясничной части в области головы – это «Нью-Йорк», «Пиканья», «Фланк».
- Medium – это стейк средней прожарки , почти такой же, как Medium Rare, но имеет меньшее содержание крови и соков при разрезе. Цвет его сердцевины ярко-розовый, а поверхность серо-коричневая. Обжаривают его с двух сторон по 3-4 минуты и держат в фольге 7 минут. Он имеет температуру сердцевины 60 градусов. Для приготовления такого блюда подойдет абсолютно любое мясо.
- Medium Well – это розовое в разрезе с кровью внутри, почти прожаренное . Обжаривают его по 4-5 минут с каждой стороны и держат в фольге 6 минут. Температура прожарки стейков внутри достигает 65 градусов. Для этого блюда подходят куски мяса большого размера и на кости. Его готовят из тазобедренной части говядины. Из-за отсутствия жирных прожилок (мраморности) его следует готовить дольше.
Well Done
- Well Done – это полностью серо-коричневый кусок, хорошо прожаренный . Его готовят по 6-7 минут с каждой стороны, держат в фольге 4 минуты. Температура сердцевины достигает 70 градусов. Но рестораны не рекомендуют его к употреблению. Такой продукт теряет все свои полезные свойства и привлекательность стейка, является пересушенным с черной корочкой, которая вредна для нашего организма. Если вы заказали или приготовили такое блюдо, удалите черную корку с него.
- Two well done, или Overcooked (сильно прожаренное) , – уровень прожарки стейка очень высок, а температура внутри достигает 100 градусов. Он вообще не имеет сока и является полностью сухим.
Определение степени прожарки с помощью руки
Вот такие интересные названия носят степени прожарки стейка из говядины. Умелые гурманы научились определять этот уровень с помощью ладошки:
- На ровной расправленной ладони указательным пальцем нажмите на мягкую зону между большим пальцем и ее основанием. Именно таким на ощупь бывает сырой продукт и таким будет стейк Rare.
- Соедините кончик большого и указательного пальца. В этот момент его мышца на мягкой зоне напряжется. Потрогайте ее. Именно таким на ощупь будет стейк Medium Rare.
- Во время соединения большого пальца со средним потрогайте мышцу. Именно таким будет Medium.
- Потрогайте мышцу под большим пальцем, соединив его кончик с безымянным. Такой на ощупь будет стейк Medium Well.
- Прикоснитесь кончиком мизинца к кончику большого пальца и потрогайте мышцу. Таким будет Well Done.
Видео: какими бывают степени прожарки стейка
Уважаемые читатели, приглашаю вас к просмотру короткого видео, в котором подробно описаны уровни прожарки стейков. Также речь идет о правильном выборе и приготовлении вкусного мясного блюда.
История появления стейка
Многие люди уверены, что родиной стейка является Америка, но они ошибаются. В Древнем Риме на ритуалах жертвоприношений, прежде чем возложить пищу на алтарь, жрецы жарили ее на открытых углях. И в один из таких дней у жреца мясо выпало из рук, он решил облизать пальцы и увидел мясной сок на них, который оказался очень вкусным. Тогда он и не подозревал, что открыл рецепт сегодняшнего деликатеса.
В Великобритании о рецепте стейков узнали только в начале XV века из кулинарной книги Балтиса Платинуса . С тех пор это блюдо для них стало популярным, с ним связано много событий и традиций. В начале XVII века было создано общество любителей этого мясного блюда, которое со временем переросло в клуб и существует по сей день. В их честь был назван один из видов этого угощения «клаб-стейк».
А в Японии к приготовлению такого продукта подходят со всей ответственностью. Для этого специально выращивают быков, которых последние полгода жизни кормят осветленным дрожжевым пивом и массажируют спину. Такие стейки носят название «кобе-стейк» и получаются безумно вкусными, сочными и мягкими.
В Америке весь процесс приготовления стейков создает положительную атмосферу веселья и отдыха. Так, жители Америки устраивают «Барбекю-пати», на которых на воздухе жарят барбекю. Весь процесс его подготовки тоже проходит торжественно – от разделывания до полного приготовления продукта.
Варианты приготовления
- Предлагаю вам посмотреть подробный рецепт приготовления стейка из говядины. Сам процесс протекает очень быстро, а в результате получается настоящий деликатес. Рекомендую угостить свою семью и близких таким необычным и очень вкусным блюдом.
- В наше время для создания стейков используют различные виды мяса и даже рыбы. Вам обязательно понравится . Он получается очень нежным, и даже дети с удовольствием съедят такой лакомый кусочек.
- Не упустите возможность приготовить . Он получается безумно вкусным и сытным. Подготовьте этот рецепт для создания кулинарного шедевра во время отдыха на природе.
- Мы просто не можем обойти стороной рыбу, потому что безумно вкусными получаются . Используя этот рецепт, вы получите вкусное и аппетитное кушанье, а также удивите всех окружающих своим кулинарным мастерством.
Пользуйтесь выше прописанными истинами и рецептами, радуйте свою семью вкусными угощениями во время семейного отдыха . Если у вас есть свои рецепты и варианты вкусных стейков, пишите, я с радостью воспользуюсь вашими рекомендациями. А сейчас желаю вам хорошего отдыха и приятного аппетита!
3 секрета определения степени прожарки стейка
Мясные блюдаНа чтение 2 мин Просмотров 552
Определять степень прожарки мясного стейка одним прикосновением пальца без трудностей могут, пожалуй, только признанные повара. Всё дело в их опыте и каждодневной работе на кухне. А вот рядовым кулинарам, конечно, тоже можно обучиться этому мастерству, важно вооружиться секретными знаниями. В первую очередь, следует чётко понимать, что каждая степень прожарки отличается временем приготовления, за счёт которого мясо получает свой характерный вкус и вид.
Таким образом, выделяют три способа понять, насколько прожарился мясной стейк:
- Измерительный. В глубь мясного куска помещают кулинарный термометр, на табло которого отобразится температура. Исходя из показателей, можно говорить об одном из видов прожарки. Так, 45-50 °С – это Rare, 55 °C – это Medium Rare, 60 °C – это Medium, 65 °C – это Medium Well, 70-80 °C – это Well Done. Данный метод подходит для начинающих поваров, которые только учатся мастерству и пока доверяют видимым показателям;
- Визуальный. Любой профессионал скажет, что длительность готовности влияет на цвет, вкус и мягкость мяса. Чтобы понять до какой степени прожарился стейк, достаточно разрезать его пополам и посмотреть на цвет мякоти и цвет снаружи. Степень Rare – это всегда бордовый цвет снаружи, а красный внутри, тогда как Medium Rare – это подрумяненное мясо, но с розовой серединой. А вот Medium Well – значит мясо с румяной корочкой, но с серо-коричневой внутренностью. Степень Well Done подходит любителям тёмно-коричневого мяса и снаружи и внутри;
- Второй способ достаточно хорош, однако не даёт понять, насколько жёстким или мягким стал мясной стейк, но есть профессиональная техника определения, которая так популярна среди опытных поваров. Достаточно просто дотронуться большим пальцем открытой и расслабленной ладони к поверхности стейка, чтобы распознать степень Rare, а если соединить указательным палец с большим, то определяется Medium Rare. Степень Мedium легко распознать, прижав большой палец к среднему, а вот при сжатом большом пальце и мизинце определяем Well Done.Такой способ практически идеальный и точный, ведь жёсткость мяса сопоставима с плотностью мышц у основания большого пальца.
Опытные кулинары рекомендуют всем новичкам, с особой ответственностью подходить к сырью для гриля, поскольку от его качества напрямую зависят вкусовые качества готового мяса. Лучше всего не жалеть денег и покупать проверенные марки, чтобы потом не разочаровываться в момент трапезы.
Как жарить при средней температуре?
..Реклама..
Для прожарки Medium Rare конечная внутренняя температура 145°F будет достигнута после 15–20 минут выдержки. Для средней степени прожарки окончательная внутренняя температура 160 ° F будет достигнута после 15-20 минут отдыха.
Какой должна быть температура обжарки для полупрожаренных блюд?
Medium Rare ( 135°F )Средний (145°F)Средний Хорошо (150°F)Хорошо (160°F) Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить стейки и жаркое при температуре 145°F (среднее), а затем выдерживать не менее 10-20 минут.
Как приготовить средне-прожаренные блюда?
Для продуктов средней прожарки стремитесь к внутренней температуре около 130 градусов . Для стейка толщиной 1 дюйм это должно занять около 7 минут с каждой стороны. Дайте мясу отдохнуть до 10 минут перед подачей на стол.
Какую температуру вы выберете для средней прожарки?
Наблюдайте за температурой
- Редко: 125 градусов по Фаренгейту + 3 минуты отдыха без огня.
- Средне-редкий: от 130 до 135 градусов по Фаренгейту.
- Среда: от 135 до 140 градусов по Фаренгейту.
- Medium-Well: от 140 до 150 градусов по Фаренгейту.
- Хорошо прожаренное: 155 градусов по Фаренгейту +
Как приготовить жаркое средней прожарки?
Нагрейте оливковое масло в большой жаровне или жаровне. Положите говядину на разогретую сковороду и обжарьте со всех сторон до темно-золотистого цвета. Переместите сковороду в духовку и запекайте для около 15 минут на фунт для средней прожарки, что составляет примерно час времени приготовления.
145 градусов средней прожарки?
Среднепрожаренный: 145°F .Medium: 160°F (всегда готовьте говяжий фарш до средней температуры) Medium Well: 165°F. Хорошо сделано: 170°F.
Сколько времени готовить говядину средней прожарки?
Редкий: 1½ минуты на каждую сторону. Средняя прожарка: 2 минуты на каждую сторону . Средний: около 2¼ минут на каждую сторону. Хорошо прожаренный стейк: готовьте около 4-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины.
Какая степень средней редкости?
Таблица температуры стейка
Готовность стейка | Температура (°F) | Температура (°C) |
---|---|---|
Редкий стейк | 120–130°F | 49–54°С |
Стейк средней прожарки | 130–135°F | 54–57°С |
Средний стейк | 135–145°F | 57–63°С |
Средний стейк | 145–155°F | 63–68°С |
Какая температура является средней?
Средняя температура стейка и советы по приготовлению
FDA рекомендует готовить стейк при температуре 145 градусов по Фаренгейту , что позволит получить стейк средней толщины.
Почему средне-редкий лучше?
Когда вы готовите стейк до степени прожарки средней прожарки, внутренняя температура достаточно высока, чтобы излишняя влага могла выйти через пары или пар, сохраняя ваш стейк сочным и ароматным. Стейк средней или хорошей прожарки не только превышает правильную зону баланса белка, но и вызывает испарение влаги из мяса.
На сколько градусов поднимется мясо в состоянии покоя?
Как правило, даже небольшой стейк, отдельно приготовленный кусок курицы или гамбургер поднимаются как минимум на 3-4°F градусов во время отдыха.Более крупное жаркое или индейка могут подняться на 10-15°F в зависимости от условий. Готовность мяса напрямую связана с конечной внутренней температурой, которой оно достигает после отдыха.
Лучше жарить стейк холодным или при комнатной температуре?
Доведение мяса до комнатной температуры обеспечивает более равномерное приготовление на протяжении всего процесса. Если ваше мясо на сковороде будет холодным, это может привести к напряжению мышечных волокон. Приготовьте стейк заранее – около 30-40 минут обычно достаточно для 500-граммового стейка.
Должен ли стейк быть комнатной температуры перед приготовлением на гриле?
Достаньте стейк из холодильника примерно за 20 минут до жарки , чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Холодный стейк не приготовится равномерно.
…Реклама…
Какой температуры средний стейк?
Вы можете подумать, что в приготовлении стейка нет ничего особенного, но вы можете быть удивлены тем, как много требуется, если вы хотите сделать это правильно.
Следующие переменные влияют на время приготовления стейка:
- Тип стейка
- Толщина стейка
- Тепло гриля
Независимо от того, готовите ли вы стрип-стейк Нью-Йорк или рибай, внутренняя температура стейка будет определять степень его прожарки.
Как мы сегодня расскажем, каждая из 6 степеней прожарки имеет предпочтительную целевую температуру, и лучший способ установить ее — использовать термометр для мяса.
I. Как пользоваться термометром для мяса?
Если вы серьезно относитесь к приготовлению стейков с высокой точностью, вам следует инвестировать в термометр с мгновенным считыванием, чтобы сделать вашу жизнь проще и гарантировать стабильные результаты.
Проверить внутреннюю температуру стейка очень просто. Все, что вам нужно сделать, это вставить щуп термометра в самую толстую часть стейка. Старайтесь избегать костей, хрящей и жира в мясе.
Очень важно учитывать, что мясо будет продолжать готовиться даже после того, как оно будет снято с гриля, благодаря остаточной температуре от приготовления.Это означает, что вы всегда должны снимать стейк с гриля примерно за 5F до заданной температуры. Например, для среднего стейка вы стремитесь к внутренней температуре от 140 до 150 F, поэтому удалите ее, когда она достигнет 135, если вам нужен нижний предел этого диапазона.
Прежде чем вы зайдете так далеко, вам нужно правильно подготовиться, дав стейку нагреться до комнатной температуры, прежде чем вы подумаете о том, чтобы бросить его на газовый гриль. Это займет от 30 до 45 минут, в зависимости от размера и толщины стейка.Убедившись, что весь стейк имеет одинаковую температуру, вы приготовите его равномерно, а не подгорите снаружи и оставите стейк внутри слишком холодным.
Теперь мы понимаем, что всем нравятся стейки, приготовленные по-разному, но, безусловно, самый популярный выбор уровня прожарки — средний, поэтому мы опишем несколько основных моментов этого стейка, который понравится всем. После этого мы выделим другие варианты, которые есть в вашем распоряжении, когда вы готовите стейк на гриле.
II. Основы среднего стейка
Каждый раз, когда вы готовите гриль для большой компании, приготовление стейков до средней степени прожарки, скорее всего, понравится большинству людей.Даже плотоядные, которые не любят ничего, кроме синих или редких стейков, по-прежнему склонны безропотно поглощать медиума.
В средних стейках меньше розового мяса, чем в румяном. Обычно вы видите толстую бледно-розовую полосу, проходящую через центр среднего стейка. Бока стейка должны стать темно-коричневыми. Верх и низ среднего стейка должны быть сильно обугленными, но не почерневшими. Если вы нажмете на средний стейк, он будет довольно твердым на ощупь, но вы обнаружите, что в середине стейка есть люфт.
Рекомендуемая степень прожарки для первоклассного стейка — средне-прожаренная. Это выбор большинства поваров, ищущих оптимальный кусок стейка. В стейках средней прожарки вы найдете их теплыми до середины. Большая часть центра будет розовой, за исключением следов красного цвета, проходящих через него. Ищите стороны, которые хорошо подрумянены, в то время как верх и низ стейка средней прожарки должны быть темно-коричневыми и усеянными следами от гриля. Эти стейки будут иметь некоторую жесткость посередине и твердую поверхность.
Далее немного подробнее об этих двух видах стейков, а также о четырех других вариантах, чтобы приготовить что-то на любой вкус.
III. Шесть степеней готовности: что они означают?
Время, рекомендованное ниже, основано на стейке из филе толщиной в дюйм при комнатной температуре, приготовленном на горячей сковороде.
Вот шесть степеней прожарки, а также их целевые температуры:
- Синий
- Редкий
- Средне-редкий
- Средний
- Средняя прожарка
- Молодец
Все, что вам нужно сделать для синего стейка, это обжарить мясо по 1 минуте с каждой стороны на горячей сковороде.Используйте щипцы, чтобы обжарить внешние края.
Все, кроме синего стейка, выглядит сырым.
- Внутренняя температура : Менее 84F
Обжаривайте стейк по 2,5 минуты с каждой стороны, чтобы он стал прожаренным. Снова используйте щипцы, чтобы обжарить внешние края. Все, что вам нужно, это 10 секунд для каждого края.
Если вы нажмете на стейк с кровью, мякоть поддастся, когда вы нажмете на него.
- Внутренняя температура : от 86F до 124F
Обжаривание стейка в течение 3,5 минут с каждой стороны делает его прожаренным средней прожарки.Стейк средней прожарки снаружи должен быть коричневым, а внутри розовым и влажным. Центр стейка должен быть красным.
- Внутренняя температура : от 135°F до 145°F
Если вы обжариваете стейк по 4 минуты с каждой стороны, это означает, что только внутренняя часть стейка останется розовой и влажной.
- Внутренняя температура : от 145°F до 155°F
Для стейков средней прожарки обжаривайте с каждой стороны в течение 5 минут.
- Внутренняя температура : от 160F до 170F
Если вы обжариваете стейк по 6 минут с каждой стороны, он хорошо прожаривается. Твердый на ощупь и темный снаружи, стейк будет приготовлен так, что он станет серо-коричневым по всей поверхности с заметно сухой текстурой.
- Внутренняя температура : 170F+
IV. Альтернативные способы приготовления стейка
Помимо этих шести распространенных уровней прожарки, есть еще два способа приготовления стейка:
- Тартар из стейка
- Питсбургский стейк с кровью
С тартаром из стейка.вы используете рубленый или мелко нарезанный стейк из сырой говядины. Тартар из стейка обычно подают с луком, каперсами, сырым яичным желтком и вустерширским соусом.
Питтсбургский стейк с кровью, также известный как « черно-синий », готовится очень быстро при очень высокой температуре. Это служит для обугливания снаружи стейка, оставляя его внутри сырым.
В. Заключение
В заключение стоит отметить, что стейку нужно дать отдохнуть несколько минут после приготовления. Не поддавайтесь искушению нарезать его немедленно. Почему это?
Ну, когда мясо готовится, мышечные волокна внутри сокращаются и становятся жестче. Это выталкивает влагу на поверхность — вот почему вы слышите шипение на сковороде, когда из стейка выделяется сок. Если не дать стейку отдохнуть, эти соки не смогут вернуться обратно через мясо. Если вы не дадите стейку отдохнуть, сок будет скапливаться на тарелке.
Не забывайте также снимать стейк с гриля, когда его температура на 5 градусов выше заданной.
При приготовлении стейка на гриле переворачивайте его, а также перемещайте вокруг гриля, чтобы он прожарился равномерно.
Помните об этих советах и получайте стейк именно таким, каким вы его хотите, будь то средней прожарки, прожарки или хорошей прожарки.
Добавьте Мадибу в закладки, прежде чем отправиться сегодня. Не забудьте вернуться в ближайшее время, так как мы ежедневно обновляем наш контент, так что не пропустите!
Рецепт высокотемпературного жаркого с глазком
Я постоянно готовлю вариант этого рецепта, и, на мой взгляд, это единственный способ приготовить жаркое с глазком. Этот пост может помочь некоторым из вас. Сначала я люблю разогревать духовку до 500 в течение 20 минут. он делает стенки духовки красивыми и горячими, поэтому он дольше держит тепло. Затем с помощью кондитерской кисти я крашу все жаркое соусом для подрумянивания, вы можете найти его в отделе сухих смесей для соуса в вашем местном супермаркете. Он поставляется в маленькой бутылочке с оранжевой этикеткой и крышкой. Затем я приправляю жаркое чесночным порошком, солью и свежемолотым черным перцем. как только жаркое приправлено, я кладу его на решетку в неглубокую жаровню. ОЧЕНЬ ВАЖНО.ПОКА ЖИР ТАЯЕТСЯ, ОН ПОЛУЧАЕТ ЖАРКОЕ! Ставим в духовку на 7 мин. за фунт, затем выключите духовку и оставьте на 20 мин. за фунт. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРКУ, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ НА ЖАРКОЕ. КОГДА ТАЙМЕР ВЫКЛЮЧИТСЯ, ВЫНЯТЬ ИЗ ПЕЧИ И ДАТЬ ЖАРКОМУ ОТДОХНУТЬ НА 20 МИНУТ. ОЧЕНЬ ВАЖНО ОТДЫХАТЬ! ПОЭТОМУ СОКИ ОСТАНАВЛИВАЮТСЯ В ЖАРКОМ. НАРЕЗАЙТЕ ТОНКО И НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!! ТЕБЕ ПОНРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ, Я ВАМ ОБЕЩАЮ. ТАК ЛЕГКО!
У меня было круглое ушко весом 4 фунта, поэтому я готовил его при 475 в течение 28 минут. У нас были некоторые неожиданные задержки, поэтому я решил просто оставить его в духовке, а не вынимать после 2.5 часов. Это было, вероятно, через час или около того. Для нас это было сделано СОВЕРШЕННО! Нам нравится наш ростбиф ярко-розовым на всем протяжении, но не редко. Это попало в точку! Для приправы я натер жаркое смесью соли, перца, лукового порошка, чесночного порошка, паприки и тимьяна. Я, вероятно, использовал около чайной ложки соли и около 1/2 чайной ложки каждого из остальных. Спасибо за чудесный рецепт!
Самый причудливо звучащий рецепт, который я когда-либо слышал, и одно из лучших жареных блюд, которые я когда-либо пробовал.Какая бы термодинамика ни работала здесь, она была великолепна. Снаружи он был поджаренным и с хрустящей корочкой, а внутри был средней прожарки, нежным и сочным. Сочетание вкусов было вкусным. Спасибо, что поделились этим замечательным рецептом.
Знаешь, я никогда ничего не комментирую в интернете… но вот этот рецепт должен. Я был невероятно удивлен! Следуя инструкциям к тройнику (кроме использования моей собственной натирки для мяса), это круглое ушко получилось идеально! Мой муж занимается продовольственным бизнесом, и он также был поражен тем, что глазок может получиться таким нежным, сочным и очень ароматным. Нам нравится наша мясная среда, и она вышла слегка розовой. Для тех, кто любит более прожаренное, я бы посоветовал включить духовку на 350 через 2 1/2 часа и проверить температуру через 20 минут. Я также попробую этот метод для других видов обжарки.
Я всегда нахожусь в поиске простых,… если не сказать дурацких рецептов,… которые сокращают мое время на кухне!Это, безусловно, отвечает всем требованиям!Как и другие…Я следовал рецепту,…используя 7-фунтовый глаз круглого жаркого!Следуя этому методу,…Мне пришлось оставить жаркое на 49 минут при температуре 475 градусов! Я был настроен скептически,…особенно когда сработали мои датчики дыма! духовка была выключена на 2 1/2 часа! То, что произошло после того, как потребовалось время … было не чем иным, как внушающим благоговение! Он имел идеальный оттенок розового в середине … и был аппетитно сочным! Это будет моим любимым рецептом ростбифа до конца времен! Я благодарю тебя, Лин, … за то, что ты сделала жизнь этого парня намного проще! Благослови твое сердце!!!
ЛУЧШИЙ! у меня было 5-фунтовое жаркое, и нам не нравится, что оно слишком красное (ну, мне нравится, но дети немного злятся). Чтобы сделать его немного ближе к среднему, я жарил его при 475 в течение 39 минут. через 90 минут в выключенной духовке термометр для мяса показывал 125, но я полагал, что он определенно был как минимум до 145, как и должно быть. Я достала и накрыла фольгой. Пока жаркое отдыхало, я поставила картошку фри в духовку и приготовила упаковку смеси Aus Jus, добавив небольшое количество сока и скребков со дна жаровни. Жаркое было ооочень теплым и сочным, когда я разрезал его! Я достал свою удобную электрическую кухонную нарезку и очень тонко нарезал жаркое.Затем я несколько минут разогрел говядину в соусе аус-джус. Наконец, пока мясо пропитывается, я делаю несколько рулетиков. Нарежьте свежие кайзеры, положите их лицевой стороной вниз на противень и смажьте небольшим количеством воды. Пока они еще влажные, насыпьте на верхушки булочек крупную соль. Поместите их в духовку на несколько минут, чтобы поджарить. Подавайте ломтики говядины на рулетах с аус-джусом. Хрен — отличный комплимент!
Я предвидел проблему с этим рецептом, потому что у меня есть старая газовая духовка с очень плохой изоляцией, я знал, что она будет каменно холодной, прежде чем жаркое будет готово. Вместо того, чтобы полностью выключить духовку, я оставил ее включенной примерно на 200 F. У меня было не так много сока в моей кастрюле, чтобы сделать это, но изначальная высокая температура удерживала влагу в мясе, и это получилось великолепно.
До этого рецепта я никогда не готовил жаркое. Признаюсь, мне было очень страшно делать это так, как предлагалось в рецепте, при такой высокой температуре. У меня было всего 1,5 фунта жареного мяса, поэтому я не готовил его так долго (7 минут на фунт, поэтому я держал его на высокой мощности около 10 минут). Отлично получилось!! Я был так счастлив, что вчера точно так же приготовил ростбиф.Моей семье это понравилось. Спасибо за чудесный способ… Я никогда не буду готовить жаркое по-другому!
Отличный рецепт. Я тоже сомневался, когда читал. Моей семье не нравится их мясо с прожаркой, поэтому я готовлю его около 9 минут на фунт. Я также делаю отверстия в мясе и вставляю нарезанные зубчики чеснока, затем приправляю солью и перцем. Каждый раз выходит идеально. Еще один плюс… это так просто!!!
Я вижу, что мое мнение здесь явно в меньшинстве, но этот рецепт меня разочаровал.Делал уже дважды, надеялся на чудо — не тут-то было. Рецепт не обязательно виноват — мясо достигло заявленной температуры и стало красивого розового цвета, НО этот кусок мяса ЖЕСТКИЙ. У него также было очень мало вкуса. Это было мясо, которое вы начинаете жевать, и оно становится все больше и больше во рту! ОТВРАТ!!! Извините, что не согласен почти со всеми, кто просматривал этот рецепт, но мы будем придерживаться жареной вырезки или жаркого из стоячих ребер.
Полное руководство по обжарке кофе в домашних условиях
Один из лучших способов насладиться кофе — обжарить его самостоятельно.Когда вы обжариваете кофе дома, вы гарантируете, что каждая приготовленная вами чашка кофе будет свежей, и, немного потренировавшись, вы сможете добиться того, чтобы он был обжарен именно в соответствии с вашим вкусом.
Хотя вы всегда можете отправиться в местную кофейню или в обжарочный цех и найти этот сорт кофе, почему бы не обжарить его самостоятельно, чтобы вы могли начать создавать превосходные чашки кофе от начала до конца прямо у себя дома?
Чтобы обжарить кофе в домашних условиях, вам понадобится несколько расходных материалов и источник зеленых кофейных зерен. Также важно понимать процесс от начала до конца, чтобы вы могли лучше понять, как ваша обжарка может повлиять на вкус вашего кофе.
Что такое кофе и почему мы его обжариваем?
Кофена самом деле представляет собой небольшой красный фрукт, который должен пройти множество различных этапов, прежде чем попасть в вашу чашку каждое утро.
Сначала кофе обрабатывается для удаления внешней оболочки, мякоти и внутренней пергаментной оболочки. Как только это будет завершено, внутреннее семя, также известное как кофейное зерно, высушивается.
Когда он высушен, он становится зеленым кофейным зерном, которое отправляется по всему миру для обжаривания.
Кофейные зерна похожи на сухие бобы пинто, что означает, что они могут храниться в течение длительного периода времени и оставаться свежими после процесса обжарки. Если бы вы не обжаривали кофе, напиток был бы горьким и очень кислым, что делало бы его практически непригодным для питья. Обжарка придает кофе неповторимый вкус и аромат.
Что происходит в процессе обжарки кофе?
Зеленый кофе кардинально меняется в процессе обжарки.Когда вы обжариваете кофе, влага вытесняется из зерен, в результате чего они высыхают и расширяются.
Во время процесса некоторые натуральные сахара превращаются в газ CO2, а другие карамелизуются в ароматизаторы, которые помогают сформировать сложные ароматы кофе. Когда процесс завершится, зеленая фасоль превратится в коричневую фасоль, которая станет примерно на 18% легче и на 50-100% больше.
Как только процесс обжарки завершен, кофе начинает «дегазироваться», и уже через неделю или две обжаренный кофе уже начинает терять часть своего вкуса и аромата.
10 этапов обжарки кофе
Специалисты по обжаркеопределили десять степеней обжарки, через которые могут (но не обязательно должны) проходить зерна. Какие уровни вы достигнете, зависит от вас:
- Зеленый: Эта фасоль сохранит свою первоначальную зеленую сущность, даже когда начнет нагреваться.
- Желтый: Цвет станет желтоватым, а бобы будут издавать травяной запах.
- Пар: От бобов поднимется пар.Это вода внутри бобов испаряется.
- First Crack (обжарка с корицей): Вот где начинается настоящая обжарка. Сахара внутри бобов карамелизуются, и слышен треск, похожий на звук лопающегося попкорна.
- Городская обжарка: После первой трещины зерна достигают степени обжарки Городская обжарка, минимальной степени обжарки, приемлемой для вкусов большинства людей при помоле и заваривании.
- City Plus Roast: При дальнейшей карамелизации сахаров и перемещении масел зерна увеличиваются в размерах и достигают City Plus Roast.Это популярный и распространенный уровень обжарки.
- Обжарка Full City: За пределами City Plus находится обжарка Full City, еще более темная обжарка, при которой зерна едва не треснут.
- Второе расщепление (Full City Plus Roast): Бобы подвергаются второму, более сильному растрескиванию и входят в состав Full City Plus. Эта обжарка раскроет еще больше уровней интенсивности вкуса.
- Темная обжарка (французская обжарка): Дым станет резким, сахар сгорит настолько, насколько это возможно, не нарушая вкуса, а общая структура зерен разрушится.Это крайний предел обжарки в пределах хорошего вкуса.
- Ожог: Если вы не прекратите обжарку к этому моменту, запах из резкого станет ужасным, и бобы подгорят.
Кроме того, важно отметить, что некоторые таблицы включают в себя больше или меньше различий в степени обжарки, чем те, что приведены выше. Мы просто включили те, которые отмечают отличительные части процесса обжарки, вместо того, чтобы включать каждую минуту различия или чрезмерного упрощения.
Темная обжарка против светлой обжарки
Люди, как правило, имеют разные предпочтения относительно того, где они хотели бы, чтобы их обжаренный кофе попал в список этапов выше, они могут просто не знать всех имен. Самые основные, распространенные наименования, которые используются для разделения стадий, — это Light, Medium, Medium-Dark и Dark Roast.
Таким образом, может не быть различий между тем, как следует обжаривать Full City и Full City Plus, потому что они оба являются Dark Roasts. Тем не менее, процесс обжаривания сортов City и French Roast, безусловно, отличается.
По мере обжаривания зерен их внутренняя температура повышается. И с этим повышением, наряду с повышением температуры жаровни, приходят другие соображения. Типы обжарки часто различаются по внутренней температуре зерен в момент их извлечения. Итак, давайте посмотрим, насколько горячими вам нужно приготовить бобы, чтобы получить желаемую обжарку.
Легкая обжарка
Чтобы получить легкую обжарку, вам нужна внутренняя температура в диапазоне 356-401°F.Легкую обжарку можно назвать светлой городской, полугородской и коричной. Но независимо от названия, они, как правило, падают в начале первой трещины. В этот момент поверхность зерен все еще сухая, и зерна могут быть довольно плотными/твердыми (особенно если их удалить до того, как они достигнут первой трещины).
Вы можете выбрать этот тип обжарки, если предпочитаете пиво с более высокой кислотностью или более «яркое» пиво с легким телом. Этот вид жарки также безопаснее делать дома, так как он требует меньше времени и более низкой температуры.
Средняя обжарка
Для средней обжарки, включая город и город+, вы стремитесь к диапазону 410-428°F. Фасоль по-прежнему будет иметь относительно сухую поверхность, но будет более четко отличима от исходной зеленой фасоли. Этот уровень обжарки появляется примерно от середины до конца первой трещины. Некоторые считают, что все, что находится между первым и вторым крэком, также является средней обжаркой.
Этот уровень обжарки более популярен, чем легкая обжарка, благодаря более средней кислотности и более полному телу.Кроме того, температура по-прежнему управляема для большинства людей.
Средне-темная обжарка
Это немного более крупная категория с точки зрения того, сколько в ней различий между обжарками (включая Full-City, Full-City+ и иногда Vienna Roast). Но оно меньше в плане температурного окна. Средне-темная обжарка достигает температуры от 437°F до 446°F. Вы можете начать замечать пятна масла, когда бобы приближаются ко второй трещине.
Это момент, когда ароматы обжарки начинают проявляться более отчетливо наряду с сортовыми нотками, создавая оттенки специй и более тяжелое тело.
Темное жаркое
Наконец, французская обжарка, итальянская обжарка и обжарка эспрессо считаются темной обжаркой. Их обжаривают при температуре около 464 °F, но главное правило здесь — держать температуру ниже 482 °F. Здесь все становится сложно или даже опасно, если вы не используете правильное оборудование. Эти бобы будут иметь явно маслянистую поверхность и низкую кислотность и вытягиваются во время 2-го крекинга.
Это также тот момент, когда многие считают, что характер обжарки затмевает характер происхождения, когда речь идет о вкусе.Все, что выходит за пределы этой точки, находится на территории сгоревшего и потенциального возгорания, поэтому будьте особенно осторожны, если вы собираетесь получить более темную обжарку.
Охлаждение бобов и удаление мякины
В процессе обжаривания кофейные зерна сбрасывают внешнюю оболочку, оставляя после себя оболочку, известную как мякина.
Чтобы удалить полову, возьмите 2 дуршлага и высыпьте горячие бобы в дуршлаг, как только вы закончите обжаривание. Продолжайте несколько раз перебрасывать бобы между двумя дуршлагами, чтобы удалить мякину.Если вы не получаете все это, не беспокойтесь об этом.
На вкус вашего кофе мякина не повлияет, если ее останется совсем немного.
3 вещи, необходимые для обжарки кофе дома
Вам понадобится несколько принадлежностей, чтобы правильно приготовить жаркое:
- Зеленый кофе — В зависимости от того, где вы живете, это может быть самой сложной частью процесса обжарки. Обратитесь в местные кофейни или посмотрите, есть ли в вашем районе обжарщики, которые продают необжаренные кофейные зерна.
- Жаровня – Существует множество различных типов ростеров, и даже простая машина для попкорна справится с этой задачей. Ниже мы расскажем о некоторых методах и о том, какой тип жаровни вам следует использовать.
- Хранение . После того как вы обжарите кофе, вам понадобится место для его хранения до тех пор, пока вы его не используете. Помните, чем воздухонепроницаемее, тем лучше. Но даже самый лучший контейнер не защитит кофе от потери вкуса и аромата примерно через неделю, если его не использовать.
Теперь, когда у вас есть все необходимое для обжарки, пора начинать. Имейте в виду, что для успешного процесса обжаривания зерна должны быть нагреты до температуры от 370 до 540 градусов по Фаренгейту.
Во время обжаривания следите за тем, чтобы бобы находились в постоянном движении, чтобы ни один из них не подгорел. Вы также должны знать, что в процессе обжаривания образуется довольно много дыма, поэтому убедитесь, что помещение, в котором вы обжариваете, хорошо проветривается, иначе ваш дом быстро станет задымленным.
Как обжарить кофе на обжарочной машине
Сегодня нетрудно найти машину для обжаривания кофе, которая удовлетворит ваши потребности в обжаренном кофе. Некоторые из этих машин работают так же, как попкорн, и используют быстро движущийся горячий воздух для обжаривания бобов и поддержания их в движении во время обжаривания.
Это, безусловно, самый простой способ обжаривания, так как жаровня берет на себя большую часть тяжелой работы за вас.
Нужна рекомендация обжарщика? Не беспокойтесь; мы вас прикрыли! Нажмите здесь, чтобы ознакомиться с нашими любимыми домашними обжарщиками кофе.
Что вам понадобится:
- Зеленые кофейные зерна
- Специальная жаровня для кофе
- Дуршлаг
- Деревянная ложка
1. Добавьте фасоль.
Ваше приключение по обжариванию кофе должно начаться с поездки в местную обжарочную мастерскую, чтобы купить партию зеленых зерен. И пока вы там, не бойтесь спрашивать совета, особенно если ваши знания о кофе, по общему признанию, ограничены. Мы уверены, что у экспертов по обжарке есть несколько надежных советов, которые помогут вам максимально эффективно использовать свои зерна.
Когда вы получите то, что вам нужно, засыпьте нужное количество кофе (конечно, в соответствии с инструкцией по эксплуатации) в жаровню и закройте ее.
2. Запустите машину.
Включите жаровню и дайте зернам обжариться до желаемого цвета.
К сожалению, нам сложно точно сказать, как будет выглядеть этот процесс, так как каждая машина работает по-своему. Однако, если вы внимательно прочитаете инструкцию производителя, у вас не должно возникнуть никаких проблем.
Тем не менее, вы определенно захотите внимательно следить за жаровней на случай, если что-то выйдет из строя. И помните, чем дольше вы обжариваете кофе, тем темнее и крепче он будет.
3. Перемешать, дегазировать и хранить
Когда жаровня закончит обжаривать бобы, вам нужно будет снова довести их до комнатной температуры. У вас есть несколько вариантов сделать это. Если у вас есть более одного из них под рукой, перекладывайте бобы туда и обратно между дуршлагами, пока они не остынут, или используйте деревянную ложку, чтобы помешивать их, пока они не перестанут быть теплыми.
После того, как кофейные зерна остынут, оставьте их на открытом воздухе не менее чем на 12 часов для выхода CO2, а затем поместите их в герметичный контейнер. Обязательно храните бобы в месте с комнатной температурой, вдали от солнечного света и влаги, например, на полке в кладовой.
Как обжаривать кофейные зерна в кофеварке для попкорна
До изобретения современных устройств для обжаривания кофе и попкорна люди зарабатывали деньги, поджаривая их на плите. Вам понадобится жаровня на плите, которая по сути представляет собой кастрюлю с крышкой, которую вы можете легко перемешивать.
Что вам понадобится:
- Попкорн для попкорна Whirley Pop Stovetop
- Уличная горелка (газовая или электрическая)
- Необжаренные кофейные зерна
- Лазерный термометр (дополнительно)
- Противень
- Герметичный контейнер
1. Настройка и предварительный нагрев
Зайдите в свой любимый местный магазин кофе и выберите несколько необжаренных зеленых кофейных зерен. Не стесняйтесь спрашивать рекомендации относительно степени обжарки выбранных вами зерен.Тем не менее, не стесняйтесь узнавать для себя, экспериментировать и учиться жарить по своему вкусу.
Собрав бобы, уберите стол для пикника и установите горелку, поппер и противень. Предварительно нагрейте Whirley Pop до температуры около 400 градусов. Лазерный термометр — лучший способ измерить температуру, но простой предварительный нагрев в течение 5–10 минут должен привести поппер к нужному диапазону.
2. Добавьте кофейные зерна
Когда поппер прогреется, добавьте сырые бобы и начните вращать ручку.Вам нужно, чтобы эти бобы все время двигались, чтобы они прожаривались равномерно, поэтому проворачивайте от начала до конца в устойчивом ровном ритме. Помните, это труд любви.
По мере того, как вы будете крутить ручку, зерна будут проходить все этапы обжаривания. Вы увидите, как они превращаются из сырых семян, в которых кофе начинает жизнь, в красивые, ароматные шарики восхитительного вкуса, в которые вы их превращаете. Обратите внимание, ведь разница между идеально прожаренным и идеально испорченным составляет всего несколько минут.
3. Обжарить кофейные зерна
В процессе обжаривания бобы проходят несколько этапов. Вы увидите, как они переходят от сырого к варочному, и решите, насколько именно обжаренными они должны быть. Здесь важно обращать внимание на процесс — контролировать вкус вашего кофе, научиться управлять процессом и (что наиболее важно) не допустить подгорания зерен.
Всего есть десять стадий. Посмотрите, сможете ли вы идентифицировать каждый из них во время обжаривания, за исключением десятого.Этой стадии следует избегать, так как она представляет собой пережаривание совершенно хороших бобов.
4. Снимите и охладите
Когда вы дойдете до обжарки по вашему выбору, высыпьте бобы на противень. Встряхните простыню и дайте фасоли остыть на природном бризе, посылая вызывающие ревность дуновения добра во двор соседа. В зависимости от того, насколько темная обжарка, вы скоро будете готовы к хранению.
5. Храните бобы
Когда бобы остынут, храните их в качественном герметичном контейнере.Банки Мейсона — лучший вариант, так как они создают почти идеальную герметизацию. Если обжарка Full City или темнее, мы рекомендуем дать зернам хорошо охладиться в течение 12 часов, чтобы газы рассеялись перед хранением.
После этого остается только смолоть, заварить и смаковать дневную жарку. Менее чем за 20 минут от начала до конца у вас будет фантастический кофе домашней обжарки.
Как обжаривать кофейные зерна с помощью устройства для приготовления попкорна горячим воздухом
Воздушный попкорн — это простой способ обжарки кофе, который рекомендуется всем новичкам, которые хотят начать обжаривать зерна самостоятельно.
Это займет всего несколько минут и позволит вам поэкспериментировать с обжаркой. Сделайте его светлым, сделайте его темным; сделать это все между ними. Чтобы превратить кофе в практический опыт, вы не можете сравниться с обжаркой собственного кофе в машине, которая в течение многих лет делала только половину тех замечательных вещей, на которые она способна.
Что вам понадобится:
- Аппарат для приготовления попкорна горячим воздухом
- Миска
- Необжаренные кофейные зерна
- Термометр (дополнительно)
- Противень
- Герметичный контейнер
1.Настройка и предварительный нагрев
Начните со сбора всего необходимого из списка выше. Зайдите к своему любимому местному торговцу фасолью (им нравится, когда вы их так называете) за сырыми, зелеными необжаренными бобами. Выберите несколько разных сортов и спросите, насколько «хорошо прожарено», например, в темноте ваши доверенные бариста любят жарить каждый из них.
Дома оставьте достаточно места для поппера, чаши (для сбора мякины) и противня, чтобы позже охладить бобы. Включите поппер и прогрейте в течение примерно 30 секунд.
2. Добавьте кофейные зерна
Когда поппер станет горячим, добавьте в сосуд 1/2 стакана фасоли. Вся обжарка займет всего около 5 минут, но вам нужно оставаться рядом, чтобы следить за зернами на разных этапах обжарки. НЕ оставляйте поппер без присмотра.
3. Обжарить кофе
В процессе обжаривания бобы проходят несколько этапов. Вы увидите, как они переходят от сырого к варочному, и решите, насколько именно обжаренными они должны быть.Здесь важно обращать внимание на процесс — контролировать вкус вашего кофе, научиться управлять процессом и (что наиболее важно) не допустить подгорания зерен.
4. Снимите и охладите
Достигнув нужной степени обжарки, выключите поппер и разложите горячие бобы на противне. Это позволит им быстро остыть. Встряхните лист, чтобы ускорить процесс, и подождите, пока он полностью не остынет перед хранением.
5. Храните бобы
После того, как бобы остынут, вы можете хранить их в герметичном контейнере.Мы предпочитаем стеклянные банки или тонированные контейнеры OXO. Тем не менее, вам нужно дать бобам до 12 часов перед их хранением, если вы перешли на Full City Roast или темнее, так как газам от бобов потребуется больше времени, чтобы рассеяться.
После того, как бобы остыли и хранились, пришло время их измельчить и заварить на первую чашку. Не торопитесь и наслаждайтесь плодами своих трудов. Посмотрите, какие характеристики вы можете получить от зерен на разных уровнях обжарки. После того, как вы овладеете искусством, вы никогда больше не будете смотреть на автомат для попкорна так, как раньше.
Как жарить кофейные зерна в духовке
И последнее, но не менее важное — это простой домашний метод обжарки, который требует только использования инструмента, который наверняка уже есть на вашей кухне: духовки.
Предупреждение: этот метод может привести к задымлению, поэтому, прежде чем начать, убедитесь, что ваша пожарная сигнализация работает, и держите окна открытыми для проветривания!
Что вам понадобится:
- Печь, способная достигать высоких температур
- Перфорированный противень или противень для выпечки
- Дуршлаг
1.
Разогрейте духовку и подготовьте фасоль.Начните с предварительного нагрева духовки до температуры от 450 до 500 градусов по Фаренгейту. Точная температура, которую вы должны использовать, варьируется от духовки к духовке и зависит от того, газовая она или электрическая, но при исследовании этого метода мы обнаружили, что в каждом случае запекание в духовке происходит в этом температурном диапазоне.
Пока духовка разогревается, разложите бобы на противне. Убедитесь, что вы не кладете бобы друг на друга, чтобы они все могли обжариваться равномерно.
2. Запеките фасоль.
Время есть печеную фасоль! (Нет, не такой…) Как только духовка нагреется до нужной температуры, поставьте противень с сырыми кофейными зернами на полку прибора и закройте дверцу.
Если в вашей духовке есть окно и свет, который вы можете включить, убедитесь, что вы используете их оба, чтобы наблюдать за всем происходящим. Здесь ключевое значение имеет пристальное внимание; вы не хотите сжечь даже одно из ваших любимых кофейных зерен!
3.
Слушайте трещину.Пока вы наблюдаете за жаркой фасоли (или крутите пальцами, если у вас нет окна духовки), фасоль, конечно же, темнеет.Но это не просто изменение цвета, указывающее на готовую обжарку; звук не менее важен. Через несколько минут вы услышите первый треск — в этот момент ваши бобы слегка обжарены.
Если вы решите прожарить их до этого момента, вы услышите второй треск. И вы уже догадались: значит, у вас средняя обжарка. Если это уровень прожарки, на который вы рассчитываете, оставьте их в духовке еще примерно на одну минуту, а затем снимите с огня.
Если вы предпочитаете более темную обжарку, вы можете подождать, пока зерна обжарятся, но будьте внимательны; это не займет много времени, и если вы оставите бобы выпекаться хотя бы на несколько минут дольше, вы проделаете всю эту работу, и вам нечего будет показать, кроме противня для печенья, полного обугленного кофе.
4. Охладите бобы.
Как только ваш кофе достигнет желаемой степени обжарки, выньте кастрюлю с зернами из духовки и переложите их в металлический дуршлаг, где вы будете осторожно встряхивать их, пока они не станут комнатной температуры.
Лучше всего делать этот шаг на улице или над раковиной, так как неизбежен грязный беспорядок. Вы также должны убедиться, что на вас надеты прихватки — будет довольно жарко.
5. Дегазация перед завариванием.
После того, как бобы остынут, оставьте их открытыми не менее чем на 12 часов для выделения углекислого газа.Как только это произошло, ваши бобы готовы к завариванию!
Прочтите перед жаркой
Эти четыре способа — всего лишь несколько способов обжаривания кофе дома. Для настоящих авантюристов или, по крайней мере, для фанатиков гриля вы всегда можете попробовать поджарить бобы на сковороде на гриле или даже на костре. Возможности почти безграничны, если у вас есть несколько хороших контейнеров и источник тепла для процесса обжаривания.
Обжарка кофе в домашних условиях — относительно простой процесс, который позволяет вам придать индивидуальный вкус утренней чашке кофе.Пока вы пробуете свои силы в обжарке, не стесняйтесь экспериментировать, используя различные методы и время обжарки, пока не найдете обжарку кофе, которая идеально соответствует вашим предпочтениям.
Но прежде чем вы приступите к первому шагу выбранного вами метода обжаривания, есть несколько вопросов, на которые вы должны знать ответы.
Сколько времени нужно обжаривать кофейные зерна?
Несколько различных факторов определяют время обжаривания кофейных зерен. К ним, конечно же, относится температура, так как более высокие температуры означают, что зерна быстрее достигают желаемого уровня обжаривания.Выбранный вами метод обжаривания также определяет, сколько времени займет процесс обжаривания.
Вы моете зеленые кофейные зерна перед обжаркой?
Краткий ответ: нет .
Подробный ответ: нет причин мыть их перед обжаркой кофе. Вы можете быть обеспокоены «пылью», которую вы заметили на свежих зернах, когда открыли упаковку, но помните, что независимо от метода обжарки кофе, ваши зерна нагреваются до температуры, которая более чем достаточно высока, чтобы убить любые плохие бактерии или другие неприятности, которые могут быть на бобах.
Как придать аромат обжаренному кофейному зерну?
Если вы освоили обжаривание зерен одним из описанных выше способов, вам, вероятно, интересно, что будет дальше в вашей кофейной игре. И ответ на этот вопрос, дорогой читатель Roasty, кроется в ароматизированном кофе.
Поднимите свой домашний жареный кофе на новый уровень, добавив ароматизирующее масло в свежеобжаренные, еще теплые зерна. Аккуратно откиньте смесь бобов и масла на дуршлаг или хорошенько перемешайте деревянной ложкой, прежде чем оставить на 15 минут.В этот момент бобы впитают вкус и аромат аромата.
К сожалению, мы не можем точно сказать вам, сколько ароматизатора нужно использовать, не зная точно, какой продукт у вас есть под рукой, поэтому обязательно внимательно прочитайте инструкцию и помните: в этом случае меньше значит больше .
Стоит ли обжаривать собственный кофе?
Если вы цените свежесть кофе превыше всего, то мы говорим, что обжаривание собственной партии зерен абсолютно стоит потраченного времени и усилий. Существует лишь короткий промежуток времени, в течение которого кофейные зерна достигают максимальной свежести, и обжаривание собственных зерен гарантирует, что вы сможете насладиться всеми их восхитительными вкусовыми характеристиками, пока они находятся в лучшем виде и до того, как они начнут терять свою привлекательность.
Не хотите жарить? Следующий лучший вариант (который не требует, чтобы вы покидали свой дом) — это инвестировать в подписку на кофе, когда зерна обжариваются свежими и отправляются немедленно. Прочтите наш путеводитель по лучшим коробкам подписки на кофе здесь.
Приятного чаепития!
Обжарка кофе от светлой до темной
Ваша любимая обжарка кофе? Темно? Светлый? Где-то между? Вот руководство «кофе 101» по степени обжарки кофе от светлой до темной.Степень обжарки кофейных зерен является одним из наиболее важных факторов, определяющих вкус кофе в чашке. Перед обжаркой зеленые кофейные зерна мягкие, со свежим «травянистым» запахом и практически без вкуса. Процесс обжарки кофе превращает эти сырые зерна в отчетливо ароматные, ароматные, хрустящие зерна, которые мы узнаем как кофе .
Другие факторы, конечно, входят в сложное уравнение, которое определяет вкус вашего кофе. Два сорта кофе из разных стран происхождения или выращенные в разных условиях, вероятно, будут иметь совершенно разные вкусовые качества даже при одинаковой степени обжарки (особенно при легкой и средней степени обжарки). Возраст кофе, способ обработки, помол и способ заваривания также влияют на вкус. Но уровень обжарки обеспечивает базовый уровень, приблизительный ориентир вкуса, который вы можете ожидать.
Наиболее распространенный способ описания степени обжарки кофе — цвет обжаренных зерен, варьирующийся от светлого до темного (или очень темного). Поскольку кофейные зерна поглощают тепло в процессе обжарки, их цвет становится темнее. Масла появляются на поверхности зерен при более высоких температурах. Поскольку кофейные зерна различаются, цвет не является особенно точным способом оценки степени обжарки. Но в сочетании с типичной температурой обжарки, которая дает определенный оттенок коричневого, цвет является удобным способом классификации уровней обжарки.
Предпочтения по уровню обжарки субъективны. Уровень обжарки, который вам нравится, может зависеть от того, где вы живете. В Соединенных Штатах жители Западного побережья традиционно предпочитают более темную обжарку, чем жители Восточного побережья. Европейцы также отдают предпочтение темной обжарке, дав свои названия так называемой французской, итальянской и испанской обжарке, которые доминируют в более темной части спектра обжарки.
Названия и описания обжарки не стандартизированы в кофейной промышленности. Starbucks, например, использует Starbucks Roast Spectrum™ для классификации своего кофе по трем профилям обжарки: Starbucks® Blonde Roast («легкий и мягкий», как и Veranda Blend™), Starbucks® Medium Roast («гладкий и сбалансированный» ) и Starbucks® Dark Roast («более насыщенный и смелый»).С другой стороны, калифорнийская обжарочная компания Rogers Family Company предлагает пять степеней обжарки, от средней до очень темной. (Например, его смесь San Francisco Bay Fog Chaser представляет собой кофе средней обжарки Full City.)
В целом, мы можем классифицировать наиболее распространенные степени обжарки кофе от светлой до темной следующим образом:
Легкое жаркое
Светло-обжаренные зерна светло-коричневого цвета со светлым телом и без масла на поверхности зерен. Светлая обжарка имеет вкус поджаренного зерна и ярко выраженную кислинку.Первоначальный вкус зерен сохраняется в большей степени, чем в кофе более темной обжарки. Легкая обжарка также сохраняет большую часть кофеина из кофейных зерен.Светло-обжаренные бобы обычно достигают внутренней температуры 180–205 °C (356–401 °F). При температуре около 205°C бобы лопаются или трескаются и увеличиваются в размерах. Это известно как «первая трещина» (о «второй трещине» см. ниже). Таким образом, легкая обжарка обычно означает кофе, который не был обжарен выше первой трещины.
Некоторые распространенные названия обжарки в категории «Легкая обжарка»: Light City, Half City, Cinnamon Roast (обжарка до первого крекинга) и New England Roast (популярная обжарка на северо-востоке США, прожаренный до первого хруста).
Среднее обжаривание
Кофе средней обжарки имеет средне-коричневый цвет и более плотное тело, чем кофе легкой обжарки. Как и в более легкой обжарке, они не содержат масла на поверхности зерен. Тем не менее, средней обжарке не хватает зернистого вкуса светлой обжарки, и они демонстрируют более сбалансированный вкус, аромат и кислотность. Кофеина несколько меньше, но его больше, чем в более темной обжарке.Средняя обжарка достигает внутренней температуры от 210°C (410°F) до 220°C (428°F) — между концом первой трещины и непосредственно перед началом второй трещины.
Распространенные названия обжарки на уровне средней обжарки включают Обычная обжарка , Американская обжарка (традиционная обжарка на востоке США, обжарка до конца первой трещины), Городская обжарка (средне-коричневая, типичная обжарка). по всей территории Соединенных Штатов) и Жаркое для завтрака.
Средне-темное обжаривание
Средне-темная обжарка имеет более насыщенный и темный цвет, а на поверхности зерен начинает проявляться некоторое количество масла. Средне-темная обжарка имеет более тяжелое тело по сравнению с более светлой или средней обжаркой.Бобы обжариваются до начала или середины второй трещины — около 225°C (437°F) или 230°C (446°F). Вкусы и ароматы процесса обжарки становятся заметными, а вкус кофе может быть несколько пряным.
Среди наиболее распространенных названий средне-темной обжарки: Full-City Roast (обжарка до начала второй трещины), After Dinner Roast, и Vienna Roast (обжарка до середины второй трещины). , иногда характеризуемый как темная обжарка).
Темное жаркое
Кофе темной обжарки имеет темно-коричневый цвет, как шоколад, а иногда и почти черный. Они имеют маслянистый блеск на поверхности, что обычно проявляется в чашке при заваривании кофе темной обжарки. Ароматы происхождения кофе затмеваются ароматами процесса обжарки. Кофе обычно будет иметь горький и дымный или даже жженый вкус. Количество кофеина существенно снижено.Чтобы достичь уровня темной обжарки, кофейные зерна обжаривают до внутренней температуры 240 °C (464 °F) — примерно до конца второй трещины — или выше.Их редко обжаривают до температуры, превышающей 250°C (482°F), при которой тело бобов становится тонким, а вкус характеризуется ароматами смолы и древесного угля.
Темная обжарка имеет много названий. В результате покупка темной обжарки может сбить с толку. Некоторые из наиболее популярных обозначений темной обжарки включают Французская обжарка, Итальянская обжарка, Обжарка эспрессо, Континентальная обжарка, Новоорлеанская обжарка, и Испанская обжарка. Многие сорта темной обжарки используются для смесей эспрессо.
Вот и все — краткий справочник по обжарке кофе от светлой до темной. Подытожим различия, кроме градаций цвета:
- По мере того, как обжарка кофе становится темнее, он теряет исходный аромат зерен и приобретает больше аромата в процессе обжарки.
- Тело кофе становится тяжелее, до второй трещины, где тело снова истончается.
- Более светлая обжарка имеет большую кислотность, чем более темная обжарка.
- Зерна светлой обжарки сухие, в то время как зерна более темной обжарки образуют масло на поверхности зерен.
- Уровень кофеина уменьшается по мере того, как обжарка становится темнее.
В конечном счете все зависит от вкуса, аромата и аромата. Вы можете предпочесть более светлую обжарку утром (с большим количеством кофеина) и более темную в конце дня. Кофе, включая оптимальную степень обжарки, зависит от личных предпочтений. Что у тебя?
Как приготовить ростбиф
Ростбиф — одно из тех классических блюд, которое подходит для любого случая.Простой семейный ужин или званый обед с гостями, на которых нужно произвести впечатление, могут быть мгновенно улучшены с помощью эффектного ростбифа.
Откройте для себя 10 лучших рецептов ростбифа, чтобы получить больше вдохновения, включая варианты с начинкой из овощей или с корочкой из трав. Посмотрите, как приготовить верхнюю часть говядины, и другие простые рецепты жаркого на ужин.
Как приготовить ростбиф
Когда речь идет о ростбифе, считается, что его всегда следует готовить на кости – будь то филе или жаркое из ребер, – поскольку кость проводит тепло и придает вкус.Однако это подходит не всем, и некоторые из наших самых популярных рецептов не содержат костей, и их гораздо легче резать. Покупайте то, что подходит вам лучше всего.
Более важным, чем кость, является жир – не поддавайтесь искушению срезать его, так как он будет поливать мясо во время приготовления. Вы всегда можете отрезать его, когда будете подавать. Если вы хотите, чтобы жир образовал корочку, то вам нужно посыпать или натереть его мукой и/или горчичным порошком, чтобы впитать выделившийся на поверхность жир.
Обычно ростбиф готовят при высокой температуре для карамелизации снаружи, затем температуру снижают. Этот метод также может быть изменен с более низкой температуры в начале перед взрывом тепла в конце. В качестве примера посмотрите наш рецепт медленного обжаривания с ароматом трав.
Время приготовления ростбифа
Если у вас нет термометра для мяса, проверьте готовность говядины, проткнув ее шпажкой. Сок должен быть красным при прожарке, розовым при средней прожарке и прозрачным при хорошей прожарке. Кроме того, термометр для мяса должен показывать 40°С для прожарки (она поднимется до 54-56°С, средне-прожаренная, пока она стоит) или 48°С для средней прожарки (поднимется до 65°С).
Обязательно дайте суставу отдохнуть не менее часа, чтобы соки реабсорбировались. Если вы нарежете говядину слишком рано, она будет скорее сухой, чем сочной. Некоторые соки будут выделяться, когда они сидят, и вы можете опрокинуть их в соус.
При приготовлении говядины на кости ростбифа из трех ребер (около 3 кг) хватит примерно на семь-восемь человек. Рассчитайте примерно 400 г на человека. Если вы готовите говядину без костей, 1 кг хватит на четверых, а 1,5 кг — на шестерых, то есть 200–300 г на человека. Рассчитайте время приготовления для продуктов средней прожарки из расчета 20 минут на 500 г или для среднего использования 25 минут на 500 г.
Говядину на кости или без кости готовьте при температуре 240°C/220°C с конвекцией/газ 9 в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 180/160°C с вентиляцией/газом 4 (не забывая отнять эти 20 минут от времени, которое вы только что рассчитали). ).
Roost говяжий рецепт
обслуживает 7-8
9-8- трехосного ребро из говядины (около 3 кг)
- Мука или горчичное порошок
- 1 лук, вдвое
1. Возьмите на себя говядину из холодильник по крайней мере за час до того, как вы хотите приготовить его.Рассчитайте время приготовления и разогрейте духовку до 240°C/220°C с конвекцией/газом 9.
2. Приправьте жир солью и перцем и втрите немного муки или горчичного порошка, если хотите.
3. Положите говядину поверх двух половинок лука в форму для запекания и запекайте в течение 20 минут, а затем убавьте температуру до 180°C/160°C с вентиляцией/газом 4 и готовьте в течение 1 часа 40 минут. Снимите и отдохните не менее часа.
Лучшие блюда из ростбифа
Вырежьте этот рулет из вырезки к рождественскому обеденному столу. Масло с белыми грибами добавляет невероятную нотку умами, а маринованные перцы нарезаны сливочным соусом.
Филе ростбифа в масле с белыми грибами и соусом из маринованного перца
Поразите гостей очень вкусным, перченым филе. Подавайте вместе с нашим картофелем дофинуаз, обогащенным эстрагоном, луком-шалотом и грюйером.
Филе ростбифа и беарнез дофинуаз
Говяжьи ребрышки в панировке с травами и перцем
Этот классический рецепт идеально подходит для воскресного обеда и легко накормит восемь человек. Травы и перец образуют ароматную корочку для говядины — они темнеют в процессе приготовления, но не беспокойтесь.
Говяжьи ребрышки в панировке с травами и перцем
Ростбиф с морковью и легким соусом
Если вы хотите приготовить более дешевое блюдо без костей, попробуйте огузок для жаркого.
Ростбиф и морковь с легкой подливкой
Жаркое из говяжьего филе с грибной начинкой
Фаршированное филе представляет собой элегантную нарезку для званого обеда, и его легко нарезать.
Жаркое из говяжьего филе с грибной начинкой
Понравилось? Узнайте больше рецептов аппетитного жаркого…
Рецепты ростбифа
Как приготовить восхитительный жареный картофель
Как жарить и нарезать говяжьи ребра
Как приготовить утку
Как жарить свиную грудинку
4 способа с жареным картофелем
Полезный жареный цыпленок на одной сковороде
Есть ли у вас другие советы по приготовлению идеального ростбифа? Оставьте комментарий ниже…
Рекомендации по жарке говядины | ||||
Говяжья вырезка | Температура духовки. (с подогревом) | Вес | Прибл. Общее время приготовления MR = Medium Rare M = Medium Rare | Удалить, если внутр. темп. достигает |
Жаркое из рибай (маленький конец) | 350°F | 3–4 фунта. | MR: 1½–1¾ часа M: 1¾–2 часа | 135°F 150°F |
4–6 фунтов. | MR: 1¾–2 часа M: 2–2½ часа | 135°F 150°F | ||
6–8 фунтов. | MR: 2–2¼ часа M: 2½–2¾ часа | 135°F 150°F | ||
Жаркое из рибай (широкий конец) | 350°F | 3–4 фунта. | MR: 1¾–2¼ часа M: 2–2½ часа | 135°F 150°F |
4–6 фунтов. | MR: 2–2½ часа M: 2½–3 часа | 135°F 150°F | ||
6–8 фунтов. | MR: 2¼–2½ часа M: 2½–3 часа | 135°F 150°F | ||
Жаркое из ребрышек (с удаленной хребтовой костью) | 350°F | 4–6 фунтов. (2 ребра) | MR: 1¾–2¾ часа M: 2¼–2¾ часа | 135°F 150°F |
6–8 фунтов. (2-4 ребра) | MR: 2¼–2½ часа M: 2¾–3 часа | 135°F 150°F | ||
8–10 фунтов. (4-5 ребер) | MR: 2½–3 часа M: 3–3½ часа | 135°F 150°F | ||
Нежная лопатка Маленькое жаркое | 425°F | Варьируется | MR: 20–25 минут M: 20–25 минут | 145°F 160°F |
Жаркое из вырезки | 425°F | 2–3 фунта.(центральный вырез) | MR: 35–40 минут M: 45–50 минут | 135°F 150°F |
4–5 фунтов. (целиком) | MR: 50–60 минут M: 60–70 минут | 135°F 150°F | ||
Tri-Tip Roast (нижняя часть вырезки) | 425°F | 1 ½ — 2 фунта. | MR: 30–40 минут M: 40–45 минут | 135°F 150°F |
Жаркое с круглым наконечником | 325°F | 3–4 фунта. | MR: 1¾–2 часа M: 2¼–2½ часа | 140°F 155°F |
4–6 фунтов. | MR: 2–2½ часа M: 2½–3 часа | 140°F 155°F | ||
6–8 фунтов. | MR: 2½–3 часа M: 3–3½ часа | 140°F 155°F | ||
Кончик филе Жаркое по центру | 325°F | 2–2½ фунта. | MR: 1¼–1½ часа | 135°F |
Жаркое с глазком | 325°F | 2–3 фунта. | MR: 1½ — 1¾ часа | 135°F |
Мясной рулет | 350°F | 8 x 4 дюйма 1 ½ фунта. | М: 1¼ часа | 160°F |
USDA/FSIS рекомендует готовить говяжий горунд до средней (160°F) степени готовности, пока центр не станет розовым. | ||||
Средняя степень прожарки = 145°F конечная температура мяса после 15-20 минут выдержки. Средняя степень прожарки = 160°F конечная температура мяса после 15-20 минут выдержки. |
Добавить комментарий