Written by alexxlab on 03.11.2018

Миноги как приготовить дома: минога, соль, соль крупного помола – Блюда из миноги рецепт с фото

Разное

Как приготовить рыбу миногу в домашних условиях: маринад, рецепты приготовления

Как приготовить миногу в домашних условиях

Минога не имеет чешуи, костей и внутренностей, но её тело покрыто слизью. Поэтому эту рыбу нужно хорошо промыть, чтобы удалить вредные вещества с поверхности её тела. Только потом можно жарить или мариновать миногу. При 80 С яд полностью разрушается.

Теперь начинайте готовить:

1. Посыпьте солью миногу. На 1 кг тушки нужно 3 ст. л. соли. Оставьте тушки на 1 ч. После присыпания солью слизь удаляется легче.
2. Отрежьте голову, выпустите кровь и солью протрите ещё раз всё тело рыбы. После этого разрежьте брюхо, удалите кишку и промойте всю рыбу свежей водой.
3. Духовку разогрейте до 190–200 С и положите миног на противень. Запекайте их 30 мин.
4. Соберите сок, который образовался после приготовления. Смешайте его с белым вином и винным уксусом. Перемешайте соус и полейте им блюдо.

Жареную миногу не хранят, а едят сразу после приготовления, так как её жир быстро окисляется и прогоркает. Можно также приготовить маринад для миноги из соли, сахара, уксуса и специй. Обжаренную рыбу в нём подержать несколько суток в холодильнике. От этого она станет только вкуснее.

Рецепт приготовления миноги в чае

Для приготовления вам понадобятся:

• минога свежая – 1 кг;
• сухой чёрный чай – 2 ч. л.;
• вода – 200 мл;
• лавровый лист – 4 шт.;
• соль – 250г.;
• перец чёрный – ½ ч. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• лимон;
• майонез.

Чем моложе миноги, тем меньше на них слизи. Это значит, что меньше понадобится и соли для её удаления.

Готовьте миногу по этому рецепту:

1. Рыбу промойте в воде, натрите солью и оставьте на 30 мин. Затем всю соль вместе со слизью смойте. Если рыба очень большая, то разрежьте её на куски длиной 6–7 см.
2. Обсушите рыбу салфетками и поджарьте на масле с одной стороны. Посолите и поперчите, а затем переверните. Обжарьте 5 мин с другой стороны.
3. Чай заварите в воде на 10 мин, чтобы сделать крепкий настой.
4. Обжаренные тушки сложите в кастрюлю. Вылейте в них масло, которое осталось на сковороде и вылейте кружку чая. Добавьте лаврушку, при необходимости соль и перец. Держите рыбку на маленьком огне около часа.
5. Рыбу достаньте, поперчите, выдавите немного майонеза и подавайте с половинкой лимона.

При желании тушки миноги можно обвалять в муке и обжарить или запечь при 200 С в духовке.

Несмотря на длительный процесс очистки рыбы от слизи, блюдо получается очень вкусным.

Далее: килька пряного посола

Способы приготовления миноги — Энциклопедия рыб

Минога — такая животина класса круглоротых, которая обитает в воде. За свою жизнь я выпотрошил не одну сотню миног и не находил в её брюшной полости ничего, кроме одной единственной полу-высохшей кишочки, тонкой и короткой. И были это не исключительно проходные миноги, питающиеся в Балтике — лишь на нерест приходящие в Неву, Нарву или Лугу, а вполне ручьевые домоседки — хоть и принадлежащие к другим видам, но по вкусу почти не отличимые.
Кстати, потрошить миног совсем не обязательно, именно по причине пустого желудка. Тем не менее — я всегда трачу на это сомнительное занятие время и нервы. Так учили…
А вот накожная слизь у всех видов миног — ядовита! И может вызвать вполне серьёзное отравление — с той оговоркой, что для этого съесть её надо довольно много и непременно в сыром виде. При температуре более 80 градусов Цельсия яд полностью разрушается, однако варка миноги в воде этого разрушения не гарантирует — при варке яд проникает в миножье мясо и там может остаться в неизменном виде.

Поэтому миногу почти всегда жарят в раскаленном масле, именно такой способ приготовления гарантирует полную безопасность.
Думаю, что ядовитость слизи препятствовала массовому потреблению миноги в России до 19-го века. Знакомая почти всей северной Европе закуска была здесь совершенно неизвестна. А в южных регионах России минога, как еда была и вовсе неведома до недавнего времени, сто лет назад в некоторых губерниях из неё делали… свечки, высушивая целиком и протащив через тело фитиль(содержание жира — до 50% объема!).

Маринованая минога
Маринование миноги — как наиболее практичный, да и вкусный способ её приготовления, стал известен русским от прибалтийских народов, поэтому такую миногу долгое время называли «нарвской», хотя ловили и готовили таким образом её уже по всему Северо-Западу. Южнее Луги миногу как не жаловали двести лет назад, так и ныне — мало кто знает о способе её готовки. Поэтому,осмелюсь предположить, что в России правильно готовить миногу умеют только в нашем регионе…

Зато у нас способов маринования несколько,различаются они, правда, лишь в деталях.

Приготовление:
Живую (обязательно!) миногу умерщвляю обезглавливанием (что уж делать…один из нас должен был умереть) и протираю жменей крупной соли — от хвоста к…тому месту, где голова была….Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови.Далее — под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость. Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются.
Панировать миног перед жаркой или нет — дело, личного вкуса — ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и «свой» привкус. Я — панирую…
Панирую способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко — постукивая по нему.

Стряхнув излишки муки — жарю на растительном масле, не слишком долго(3-4 минуты с каждой стороны), в конце обжаривания — накрывая сковородь крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово.
Минога, поступающая в продажу в Питере — редко бывает более 30 см в длину, но я обычно разрезаю её на три-четыре части, уже охлажденной, когда внутренний жир застынет. Кусочки складываются в банку и заливаются маринадом.

Маринад, из расчета на 1 кг миног(~ литровая банка):
Жир, на котором минога жарилась.
Лук — полукольцами.
Сок одного лимона + цедра с его половины.
1 столовая ложка уксуса(винного или яблочного).
Свежесмолотый(крупно!) черный перец.
Два лавровых листа.
Три бутона гвоздики.
Чайная ложка сахара.
Стакана воды.
Все вместе это доводится до кипения и горячим — заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги.

Закрываете крышкой и отправляете в холодильник. Через день-два образуется легкое желе, через три — можно с трепетом съесть кусочек, долго жуя и причмокивая… СтоИт такая минога довольно долго, по крайней мере — я умудряюсь растянуть её более, чем на месяц и ни разу продукт не портился.

Вкус — изумительный, из рыбных закусок — маринованная минога находится на самом-самом верху — уступая лишь паюсной икре…

Миноги — редкий деликатес.

Большинству людей минога внушает такое отвращение своим видом, что не всякий решится ее не только попробовать, но и посмотреть на нее без содрогания. Тем лучше для настоящего ценителя — нам с вами больше достанется.

Минога, как и корюшка, — сезонное кушанье. В отличие от корюшки, которая поднимается в Неву метать икру весной, минога нерестится в конце ноября — середине декабря. В это время ее и принято есть.

Чем минога свежее — тем она вкуснее. В идеале, конечно, она должна быть живой. В этом случае вас ожидает дополнительное удовольствие — вы сможете повеселиться, глядя, как от вашей покупки с визгом убежит кассир магазина. Если же вам попались в продаже уже уснувшие миноги — ничего страшного, но в этом случае придется тщательно выбирать. Свежая минога не должна быть бледной, жаберные отверстия и глаза у нее должны быть чистыми, а тело — гибким.

Жареные миноги.

Принесенных домой миног следует немедленно начать готовить. Выложите покупку во вместительную миску или в небольшой таз, слейте воду и засыпьте солью из расчета 2-3 ст. л. на килограмм. От соли миноги уснут, а слизь с их тела будет смываться лучше. Выдержите миног в соли 15-20 минут, промойте от слизи и пены и снова засыпьте солью. Повторите процедуру еще пару раз, пока большая часть слизи не будет удалена.

Да, для недоверчивых: в этом и заключается процесс чистки миног. У миног нет никаких внутренностей, потому что весь период после превращения из личинки в зрелую особь они просто-напросто ничего не едят. И чешуи у них тоже нет. Так что чистить-то и нечего.

Промытых миног выложите рядами на сухой противень или в форму достаточного размера и поставьте в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку. Не беспокойтесь, не пригорят — минога достаточно жирная рыба, собственного жира ей вполне хватит.

Жарить, а точнее, запекать миног следует примерно полчаса. Постарайтесь не пересушить их — минога должна быть нежной. После появления характерного запаха, когда в форме испарится весь сок, продолжайте жарить их еще минут пять-семь и немедленно начинайте накрывать на стол — лучше всего миноги есть горячими, прямо из духовки. Выложив миног на блюдо, помните, что в форме, в которой мы их готовили, осталось настоящее сокровище — остатки сока. Добавьте к нему несколько столовых ложек горячей воды (а лучше — белого вина), чуть-чуть хересного уксуса (впрочем, подойдет и любой винный, но не увлекайтесь ароматизированными), перемешайте до однородного состояния и получившимся соусом полейте блюдо с миногами.

Миноги не требуют какого-либо гарнира — любой гарнир перебьет их нежный и тонкий вкус. Нарежьте лимон, отщипните пару веточек петрушки, лист салата — и довольно. К миногам следует подавать сухое белое вино или светлое пиво. Приятного аппетита!

Жаренная минога - рецепт, фото к рецепту, описание приготовления

Сегодня мы предлагаем Вам, вместе с нами приготовит жаренных миног. миноги — это очень необычная по форме речная рыбка. с таким же необычным вкусом. при чем, она очень вкусная и Вам точно захочется добавочки. 

и для тог, чтобы приготовить жаренных миног, нам понадобится:

• Миноги – 700 граммов
• Соль – 1 килограмм
• Мука – 1 стакан
• Масло подсолнечное – 120 миллилитров
• Перец

Вот те самые миноги, которых мы и будем жарить.

Но прежде нам их нужно правильно подготовить. А это процесс не быстрый. Во-первых, нам нужно избавиться от слизи, которое покрывает все тело этой речной рыбки. Для начала нам миног нужно промыть в холодно, даже ледяной воде.

Теперь, хорошо промытых миног мы перемещаем в емкость и как можно больше засыпаем крупной солью. В соли миноги должны пролежать, как минимум, полчаса. Когда миноги немного просолятся, нам нужно очистить их от слизи. Для этого наденьте перчатки и с помощью этой же соли, буквально, сдирайте слизь с рыбки. Когда вся слизь будет снята – миног хорошо промываем в проточной воде. Так как миноги не обладают внутренностями – значит и потрошить нам из не придется. Собственно, на этом подготовка рыбы и закончена.

Если слизь все же немного осталась – снимите ее с помощью столового ножа.

Теперь, отрежьте миногам головы. Хотя, это не столь обязательный пункт.

Если вы все же решили избавиться от голов, то вымойте тушки, так как появится кровь.

Теперь продолговатые тушки миног нарезаем на небольшие кусочки.

Муку посолите по вкусу и хорошо перемешайте.

Порезанных миног обваляйте в подсоленной муке.

Подсолнечное масло вылейте в сковороду, разогрейте.

Маринованные миноги: как приготовить деликатес дома?

Большой удачей можно считать тот факт, если вам в магазине попались миноги. Миногу можно приготовить и самостоятельно.

Что же представляет собой минога? Рыба или мясо? Раньше миног считали рыбами. Такое их определение встречается и в словарях русского языка. Известные кулинары называют их рыбами в своих книгах. Но, по определению зоологов, миноги — это морские животные, относящиеся к группе низших позвоночных. Класс их – круглоротые. Миноги водятся в морях обоих полушарий Земли.

Свое название минога получила от немецкого слова Neunauge, что означало «с девятью глазами». По ошибке за глаза принимали семь отверстий на жабрах. Миноги могут жить в соленом море, а на нерест отправляться в пресные воды. Таких миног называют проходными. Живут они и в озерах и ручьях. Морские экземпляры могут достигать метра в длину, а озерные бывают помельче. Минога гибнет после того, как отложит икру. Личинки становятся половозрелыми только к двум – трем годам. Миноги внешне напоминают змей, это некоторых смущает. В настоящее время некоторые виды угрей занесены в Красную книгу и находятся под охраной. Сегодня  миног все еще вылавливают.

У миноги нет костей и чешуи, у нее нет даже внутренностей. Внутри брюшной полости проходит лишь тонкая короткая кишка. Несмотря на это, подготовить миногу к кулинарной обработке нелегко. Дело в том, что на коже миноги находится слизь, которая является ядовитой. Для того, чтобы удалить такую слизь, миногу нужно вымачивать в соленой воде. Некоторые кулинары для удаления этой слизи натирают миногу солью. Вначале, миногу промывают, затем, натирают солью, а уж потом вымачивают в холодной воде в течение двадцати минут. Такую процедуру нужно повторить еще один раз. После этого миногу заворачивают в пакет из полиэтилена и выдерживают в холодильнике в течение часа. После этого миногу следует еще раз промыть в холодной воде.

После удаления небольшой кишки, миногу можно жарить, мариновать и коптить. Жарить куски миноги нужно четыре минуты с каждой стороны. Можно перед запеканием в духовке замариновать куски миноги в красном вине.

После запекания миноги, ее следует залить маринадом, приготовленным из стакана воды, двух ложек растительного масла, одной столовой ложки соли и чайной ложки сахара. Можно в маринад добавить гвоздику, лавровый лист, корицу, душистый перец. Когда смесь закипит, нужно добавить столовую ложку уксуса. Куски миноги заливают маринадом, а после остывания ставят ее в холодильник.

Поделиться в соц. сетях

Как мариновать миногу - Рецепты

Как мариновать миногу: рецепт приготовления

Миноги относятся к группе низших позвоночных животных, обитают в реках, морях и океанах. Внешне они напоминают угрей, но отличаются строением и цветом. Мясо миног считается деликатесом, его маринуют, жарят или запекают в духовке.

Рецепт:

1. Сначала необходимо обработать тушки, чтобы удалить слизь. Для этого натрите их крупной солью и оставьте на 5-7 мин. Промойте миног под проточной водой, протрите их бумажной салфеткой, губкой полотенцем. При необходимости процедуру нужно повторить 2-3 раза.
2. Отрежьте миногам головы, удалите тонкую кишку, не распарывая брюшко. Если попадется икра, то ее можно оставить.
3. Разрежьте тушки на кусочки длиной 7-10 см, обваляйте их в муке.
4. Раскалите сковороду, влейте в нее масло и обжарьте миног до румяной корочки с 2 сторон.
5. Переложите кусочки в глубокий пластиковый контейнер.
6. Лук и морковь нарежьте кубиками. Обжарьте овощи их на сковороде, где готовились миноги.
7. Переложите овощи в контейнер, залейте их горячим жиром.
8. После этого займитесь маринадом. Вскипятите воду, положите в нее соль, лавровый лист, сахар и специи. Варите маринад 5 мин, затем влейте уксус.
9. Через 1 мин влейте жидкость в форму. Остудите заготовку до комнатной температуры, закройте контейнер крышкой и отправьте его в холодильник.

Оригинальную закуску можно пробовать через 3 дня.

Как мариновать миноги с овощами

Деликатесное блюдо популярно в Испании, Франции, Португалии и прибалтийских странах. Предлагаем вам рецепт экзотической закуски, которую так любят жители Санкт-Петербурга.

Ингредиенты:

• миноги – 1 кг;
• пшеничная мука – 220 г;
• растительное масло – 100 мл;
• вода – 1 л;
• уксус 9% - 150 мл;
• сахар – 120 г;
• соль – 90 г;
• огурец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• душистый перец – 5 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чили – 1 стручок.

Также вам понадобится 500 г соли для удаления слизи.

Рецепт:

1. Промойте тушки в холодной воде, засыпьте их солью и оставьте на 30 мин. Соскоблите ножом слизь и промойте миног еще раз.
2. Соедините муку и 30 г соли в миске. Нарежьте тушки кусочками длиной 8 см, обваляйте их в сухой смеси и обжарьте на растительном масле.
3. Опустите в кипящую воду специи и лавровый лист, добавьте соль и сахар. Варите маринад 5 мин.
4. Овощи нарежьте кольцами.
5. Положите в стерилизованные банки объемом 0,3- 0,5 л кусочки миног и овощи. Залейте заготовки маринадом и плотно закройте их крышками.

Маринуйте продукты в холодильнике 2 дня.

Подавайте закуску к столу с картофелем на ломтиках ржаного хлеба.

Читайте далее: как приготовить рыбу желтохвост

Съели миног. Кулинарный блог

 

 

Минога - постоянная спутница корюшки в весеннем меню и ее прапрабабушка. Несмотря на то, что сам Вильям Похлебкин называет миногу рыбой, она ей не является.   Хотя и слух о том, что минога - это червь, сильное преувеличение, зоологи считают миногу - миногой, это   отдельная группа низших позвоночных,   эволюционно   она предшественница рыб. От этого и готовить ее нужно не совсем как рыбу.

Из-за темного  происхождения и готичного выражения лица,  миногой часто брезгуют и побаиваются ее готовить. Но судя по  ценам на маринованных миног в европейских супермаркетах  у нее очень много поклонников. Нам в этом смысле повезло, миноги в Неве - местные жители и каждую весну их можно жарить, мариновать и даже варить из миног щи, как это отлично  делают  в Нарве.

Как разделать миногу? - это первое и главное, что нужно знать , чтобы приготовить из нее что-нибудь интересное. Молоховец предлагала следующий вариант(приводим его скорее из любви к  кулинарным традициям, а не как руководство к действию):

“Взять живых миног, положить каждую на доску, вбить в голову гвоздь, продеть сквозь глаза веревочку, повесить на гвоздь, надрезать кожу, натерев руки солью, содрать кожу; нарезать длинными кусками, натереть солью, поджарить в масле, на толстом сотейнике или на рашпоре, на горячих угольях”.

 Сложно сказать, почему автор знаменитой кулинарной книги рекомендует разделывать миног молотком и гвоздями, но понятно, почему рекомендует  снимают с них  кожу. Слизь миноги может вызвать отравление, однако  при температуре 80С ядовитое вещество разрушается, следовательно приготовленную миногу можно не опасаясь есть, а вот любителей  рыбного карпаччо и хе придется разочаровать. При том, что маринованная, но не обжаренная минога очень вкусная, есть ее, даже сняв шкуру, опасно. 

На самом деле, чтобы приготовить миногу,  нет необходимости совершать ритуальные действия молотком и гвоздями или жарить миног  живыми на сковороде, как советуют бывалые рыбаки и Вильям Похлебкин, тоже не надо. Достаточно натереть их солью и оставить на час, эстонцы тысячу лет так делают и уверены, что  без чувства вины и бытового травматизма миноги вкуснее. 

Соль впитывает слизь (которую просто так смыть практически невозможно), после чего соль  легко смывается и  миноги готовы к дальнейшим кулинарным действиям. Ни потрошить, ни чистить миногу не надо - у нее почти нет внутренностей и чешуи. Проще всего запечь миног в собственном соку  - 20-30 минут  в духовке при  температуре 180С и все. Можно обвалять в муке и поджарить на сковородке.  У жаренной миноги очень нежный и не совсем рыбный вкус, сильно контрастирующий с ее внешним видом. Если за столом слабонервные,  может быть и стоит отрезать миногам голову - уж слишком у них сурово они выглядят. Но сделать это кстати не так-то просто, т.к. они хордовые, потребуется очень острый нож и внушительная сила удара. Мариновать миног тоже принято без головы, хотя по большому счету она не слишком мешает. 

Маринованные миноги

• 1 кг миног
• 2 луковицы
• 1  лимон (сок и цедра)
• 1 ст. л. уксуса
• гвоздика, лавровый лист, свежемолотый перец.

Подготавливаем миног к готовке, т.е. оставлем в соли на час, а потом тщательно ее смываем, голову отрезаем по усмотрению. Обваливаем в муке и поджариваем на растительном масле  по 3-5 минут с каждой стороны. Уже обжаренную миногу режем на небольшие порционные кусочки. Готовим маринад: сок миног, оставшийся после обжаривания на сковородке, разбавляем стаканом воды, кладем, лук, лимон, специи, вливаем уксус и доводим до кипения. Миног аккуратно выкладываем в стеклянную банку  и заливаем маринадом, закрываем плотной  крышкой, когда остынет, ставим в холодильник. Через три дня банку открываем, пробуем миногу и образовавшееся желе, и тогда становится понятно, с какой целью миног пощадила эволюция.

 

Как готовить миноги | Мамина еда

Минога это рыба змеевидной формы, не имеющая чешуи, костей и внутренностей.
Это - самая жирная рыба в мире. У некоторых разновидностей миног  количество жира превышает 34% их веса.

Мясо миног вкусное, отходов значительно меньше, чем у других рыб.
У них нет никаких внутренностей, так как  превращаясь из личинки в зрелую особь они ничего не едят. И чешуи у них тоже нет.
Так что чистить-то и нечего.

Но ее поверхность  содержит сильные ядовитые вещества.
При варки слизь может перейти в тело миноги.

Поэтому миногу всегда только жарят. Жарка дает гарантию полного уничтожения ядовитой слизи.
Жарить необходимо в раскаленном масле и абсолютно свежими. При температуре более 80 градусов Цельсия яд полностью разрушается.

А есть нужно сразу же, как только она прожарилась.
Если ее сразу же не съели, необходимо ее  замариновать, иначе жир почти моментально прогоркает и рыба фактически портится.
Вот почему пищевая промышленность выпускает только  жареные миноги, залитые маринадом.
Миногу после обжаривания  заливают слоем желе, чтобы защитить ее поверхность от воздуха.
Маринование миноги наиболее практичный, да и вкусный способ её приготовления.
Чтобы отравиться ею, нужно съесть их  много и непременно в сыром виде.

Чем минога свежее - тем она вкуснее. В идеале, она должна быть живой.
Если попались  уже уснувшие миноги - ничего страшного,  в этом случае придется тщательно их выбирать.
Свежая минога не должна быть бледной, жаберные отверстия и глаза у нее должны быть чистыми, а тело - гибким.
Принесенных домой миног следует немедленно начать готовить.

Кулинарная обработка сводится к  удалению головы и чистки от слизи.
Живую миногу выложить в миску и посыпать солью из расчета 2-3 ст.л. на один кг, оставить на 10 минут.

От соли миноги уснут, а слизь с их тела будет смываться лучше.
Затем промыть в воде и удалить голову. Далее в набираете горсть соли в руку горстью и этой солью протираете тело от хвоста к голове.
Далее - под струей воды надрезать брюхо, обрезать  тоненькую кишку и еще раз промыть в холодной воде.

Жаренные миноги
Промытых миног выложите рядами на сухой противень или в форму и поставьте в предварительно разогретую до 180-200 С духовку.
Запекать миног следует примерно полчаса. Постарайтесь не пересушить их - минога должна быть нежной.
После появления характерного запаха, продолжайте жарить их еще минут пять-семь и немедленно на стол.
Выложив миног на блюдо, в форме, в которой их готовили, остались остатки сока. Добавьте к нему несколько столовых ложек горячей воды (а лучше - белого вина), чуть-чуть уксуса яблочного или винного. Перемешайте до однородного состояния и получившимся соусом полейте блюдо с миногами.