Миноги как приготовить дома: Жареная минога в маринаде, пошаговый рецепт на 1401 ккал, фото, ингредиенты
Разноеминоги маринованные | Маринование продуктов
миноги маринованные
Миноги маринованные
Миноги 1 кг
Мука 4-5 ст. ложки
Соль, перец по вкусу.
Маринад:
Морковь 2-3 шт.
Лук репчатый 2-3 шт.
Масло растительное 3-4 ст.ложки
Сахар 1ч. ложка без горки
Гвоздика 2-3 шт.
Корица на кончике ножа.
Лавровый лист 1-2 шт.
Уксус Читать далее →
Живую(обязательно!) миногу умерщвляю обезглавливанием (что уж делать…один из нас должен был умереть) и протираю жменей крупной соли — от хвоста к…тому месту, где голова была….Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови.Далее Читать далее →
Маринад, из расчета на 1 кг миног(~ литровая банка):
Лук — полукольцами.
Сок одного лимона + цедра с его половины.
1 столовая ложка уксуса(винного или яблочного).
Свежесмолотый(крупно!) черный перец.
Два лавровых листа Читать далее →
Миноги маринованные
Соль, сахар и немного молотого перца с большим количеством измельченного свежего укропа насыпать на дно посуды, сверху вплотную уложить миног. Сделать так несколько слоев. Сверху сбрызнуть лимонным соком или разбавленной лимонной кислотой Читать далее →
лимон совсем не нужен,варите маринад,вода уксус,сахар немного,соль,взависимости от солености миноги,нарезаете по длинне пол литровой банки,неплотно укладываете,сверху один два листика лаврухи,четыре черного перца,заливаете горячим маринадом,закатываете Читать далее →
тогда жарь её…
и в банки, она застынет и будет минога в желе
завариваем крепкий чай 0,8 литра,
протираем каждую рыбу солью под проточной водой чтобы смыть слизь,кладем на сухую сковороду без масла,обжариваем с двух сторон около 5 мин,вилкой берем Читать далее →
Страница 1 из 11
Минога горячего копчения в домашних условиях: подготовка, маринад, и приготовление
Эта рыба ценится отсутствием костного скелета, вместо которого у неё хрящ. Используется для различной тепловой обработки, но особенно вкусно и необычно получается минога копчёная. Читайте рецепт миноги горячего копчения, готовьте с нами необычные и вкусные копчёности.
Минога горячего копчения
Ингредиенты
Рецепт миноги копченой не требует особых усилий и излишних затрат. Для приготовления миног горячего копчения понадобятся следующие продукты:
- миноги – 1 кг;
- вода – 1 л;
- гвоздика – 2 шт.;
- мускатный орех – 15 г;
- перец чёрный горошек – 3-5 шт.;
- перец душистый – 3-5 шт.;
- тимьян – 10 г;
- уксус 6% — 1 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 1-2 шт.
Маринад
Маринуют рыбу для придания ей специфического вкуса и размягчения мякоти во время последующего копчения.
Перед маринованием и копчением в домашних условиях миног обрабатывают. Миноги относятся к бесчешуйчатой рыбе. Их не потрошат, так как внутренностей практически нет.
Протирание тушки миноги солью
Слизь, которой покрыта тушка, может быть ядовитой, поэтому её обязательно удаляют. Для этого тушку тщательно протирают поваренной солью, затем соль смывают водой до полного удаления слизи. Можно использовать для копчения вместе с головой или удалить её. Хвостовой плавник также можно отрезать. Чтобы убрать излишки влаги, рыбу протирают бумажными полотенцами. Отдельно варят маринад.
Для приготовления этого маринада соединяют все ингредиенты по рецептуре: фильтрованную воду, соль, сахар, добавляют гвоздику, лавровый лист, перец чёрный и душистый, тимьян, мускатный орех и уксус. Доводят маринад до кипения и оставляют для настаивания до полного охлаждения, затем процеживают.
Маринование миноги в рассоле
Обработанные тушки миноги крадут в контейнер плотными рядами, заливают маринадом, придавливают гнётом и засаливают в холодильнике при температуре 2-4 °С от нескольких часов до 2-х суток.
Мясо миноги после маринования становится более плотным. Их вынимают из жидкости на бумажные полотенца, промокают и подвешивают для подвяливания на 3-4 часа.
Засолка миноги сухим методом
Некоторые предпочитают не делать маринованную рыбу, а солить сухим способом. Для этого тушки обваливают в соли среднего помола, складывают в контейнер и оставляют не менее чем на 3 часа в холодильнике. По желанию к соли можно добавить чёрный молотый перец или те специи, которые вы любите.
Копчение
После маринования или засолки можно заняться приготовлением миноги горячего копчения.
Подготавливают коптильню для горячего копчения. Насыпают в металлический корпус древесные материалы – щепу или стружку из ольхи, ясеня, бука и веточки яблони, черешни, груши. Размещают поверх них поддон для стекающего жира. Закрепляют решётки, смазывают их растительным маслом и укладывают тушки или куски миног в один слой. Закрывают герметично крышку. Коптильню ставят для нагрева на плиту, мангал или костёр.
Подготовка к копчению миноги
Важно! Древесину перед копчением смочите водой, чтобы избежать возгорания. Не добавляйте слишком много щепы, иначе изделия получатся задымлёнными.
Разберёмся с тем, как коптить миног в домашних условиях.
Готовится блюдо при температуре 80 °С в течение 3 часов, потом жар повышают выше 100 °С и держат рыбку в таких условиях 45 минут.
Охлаждают при открытой крышке, не вынимая из коптильни, чтобы изделия не развалились. После охлаждения проветривают на улице нескольких часов для того, чтобы не было резкого запаха дыма и мякоть миног хорошо пропиталась продуктами копчения.
Копченая минога
Копченая рыба станет необыкновенно мягкой и сочной, с лёгким ароматом копчения. Можно дополнительно выдержать её в холодильнике 8-10 часов.
Есть миногу можно без какого-либо гарнира. В хорошей компании она пойдет под пиво.
Копчёные миноги подают как холодное блюдо, например, в составе рыбного ассорти или для бутербродов. Этот продукт хорошо сочетается с овощами, зеленью укропа, петрушки, салата, с картофелем, лимоном, корнишонами, маслинами, с горчичным соусом.
Копчёных миног хорошо подавать также с лимоном, овощами, фруктами, которые будут оттенять их вкус.
Срок хранения копчёных миног и изделий в маринаде составляет не более 7 суток в условиях холодильника – при температуре 2-4 °С.
Фотогалерея копченой миноги
Не бойтесь пробовать новое! Миноги — это деликатес, который вас точно не разочарует, несмотря на их необычный вид.
Способ приготовления миног
Древний рецепт не имеющий альтернатив: миноги, жаренные на берегу.
Враньё, что в СССР всё было в дефиците. Могло не быть лука во всех продуктовых или там пуговиц, но готовые миноги в Елисеевском гастрономе на улице Горького были осенью и зимой всегда. Правда, надо сказать появлялись они в доме всё-таки не каждый день, поскольку были недёшевы – сохранилось отчётливое детское ощущение деликатеса и праздника. Потом, в 1980-х и 1990-х, они куда-то уплыли, а недавно появились снова, причём именно в том, классическом виде – в желе из душистого маринада. Цена, однако, и сейчас немаленькая.
Впрочем, теперь часто можно увидеть даже в бюджетных супермаркетах какие-то странные варианты готовых миног. К сожалению, буквально все они, в отличие от описанной классики, которая продаётся «на развес» в солидных магазинах, удивительно невкусны. Как правило это копчёные до сухости мелкие экземпляры в вакуумной упаковке, удобные для продажи и покупки, но совершенно унылые.
Я же предлагаю попробовать самый доисторический, изначальный вариант – горячих миног прямо на берегу реки! Как и любую жирную рыбу, которая легко портится на воздухе, миног жарят сразу после процесса ловли.
ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МИНОГ
Если миног не удалось поймать, можно в ноябре–феврале купить их на рынках, но непременно живых! Уснувшие в пищу уже не пригодны, как и раки. Брать желательно крупные экземпляры – чем минога толще, тем вкуснее, хотя и средние тоже очень неплохи. Живые приблизительно втрое дешевле, да к тому же никаких отходов – их совершенно не надо чистить, достаточно удалить слизь. У миног нет желудка, потрошить нечего, съедается буквально всё, кроме маленькой головки с зубами – отрезать надо не больше одного сантиметра уже в тарелке. Всё остальное, особенно поджаренный хвостик, изумительно!
Миноги – деликатес почти универсальный. Они удивительно вкусны и в горячем, и в холодном виде, да и готовить их можно по меньшей мере тремя различными способами: на углях, как показано на фотографиях, на сковороде под крышкой и на противне в духовке. Много раз пробовал все три способа, и все одинаково хороши: последние два, естественно, для городских условий. Надо сказать, что блюда из миног всегда производят неизгладимое впечатление на гостей, но здесь поосторожнее, клубок ещё живых и расползающихся в разные стороны животных может шокировать женщин, детей и слабонервных!
Кстати, о нежелательных эффектах. Слизь на миногах ядовита, поэтому никогда не применяйте никакой другой способ, кроме жарки при высокой температуре, тогда остатки яда полностью нейтрализуются. Но и это ещё не всё – даже готовые миноги быстро портятся, поэтому их и «консервируют» с помощью желе, чтобы исключить дальнейший контакт с воздухом. Делается оно очень просто: сковородка или противень, на котором осталось много сока от жарки (кстати, жира надо минимальное количество – они сами его отпустят), заливается литром воды, кипятится пару минут с несколькими горошинами душистого перца и парой сухих соцветий гвоздики. Затем добавляется большая ложка соли без верха, пара ложек уксуса и пакетик предварительно разведённого желатина. Миноги аккуратно укладывают в контейнер и заливают этой смесью. Наутро – душистое и вкусное желе, которое в холодильнике сохранится недели две-три!
Да, особенно обратите внимание на приготовление горчичного соуса – редкий случай, но без него это блюдо как в горячем, так и в холодном виде просто не существует, а пропорции ингредиентов со временем подберёте на свой вкус!
НАПИТКИ
Холодные миноги с желе – восхитительная закуска к водке. Горячие тоже, но здесь возможны варианты. Думаю, неплохо было бы слегка подогретое для ноябрьского леса белое сухое.
СОВЕТЫ
Мастерам шашлыков надо помнить, что миноги очень нежные – постарайтесь их не пересушить. Для этого их надо готовить значительно быстрее, чем мясо, и на сравнительно большом жару (в духовке минут 15 при 200 ºС), но при этом стараясь не обуглить нежную кожицу – счистить её уже не получится.
КАК ГОТОВИТЬ
Чтобы миноги уснули, их надо обильно засыпать солью прямо в кастрюле или миске и накрыть крышкой на несколько минут.
Теперь самое важное, на что не надо жалеть времени и сил — удаляем слизь! Делается это очень просто: в одну руку берём миногу, в другую набираем пригоршню песка и с его помощью механически всё счищаем. В домашних условиях очень удобно использовать крупную каменную соль. Естественно, после этого миногу тщательно моем. Всё, укладываем на решётку или противень – и на огонь.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА
Как уже было сказано, без соуса этого блюда не существует. Не пытайтесь использовать какие-то другие, особенно готовые, только испортите впечатление. Именно майонез, горчица, перец и соль разводятся 9-процентным уксусом до состояния жидкой сметаны. Я иногда использую винный и слегка подкрашиваю бальзамическим, но для первого раза рекомендую всё-таки обычный. Пропорции можно слегка варьировать по вкусу. Сверху неплохо посыпать соус красным неострым перцем.
Текст Павел Разин
Миноги из Ивангорода – Вся Соль
Русский зоолог Леонид Павлович Сабанеев при жизни состоял в переписке с Дарвином, дружил с Тургеневым и оставил после себя поучительный труд «Рыбы России. Жизнь и ловля (уженье) наших пресноводных рыб».
О чем, вероятно, Леонид Палыч не мог помыслить даже в страшном сне, это о том, что более чем через сотню лет после смерти он воскреснет в виде цитаты, или инструкции по применению на упаковке миног из Ивангорода. «Всякий, кто ел миногу, очень хорошо помнит, что в ней нет вовсе ни костей, ни ребер, как у наших обыкновенных рыб, и что она съедается целиком. Л.П.Сабанеев», — выведено на коробке.
Подозреваю, что не каждый наш современник помнит, когда он последний раз ел миногу (да и ел ли?), точно так же, как далеко не каждый из нас сходу припомнит, кто такой был сам Леонид Палыч.
Если так дальше пойдет, то скоро сыры и ананасы у нас станут продавать с цитатами Пушкина («меж сыром лимбургским живым и ананасом золотым»).
Но сегодняшний пост – не о нравах отечественной рекламы, а о гораздо более приятном предмете, миногах.
В советские годы прибалтийские миноги не то, чтобы были частыми гостями на столе обывателя, но на праздники порой встречались. Мой муж – большой любитель этого скромного деликатеса, который по вкусу и цене располагается где-то между шпротами (опять-таки прибалтийскими) и угрем.
Миноги из Ивангорода
Ничто не предвещало новой встречи с миногами во время нынешней самоизоляции (наступившей вслед за изоляцией Балтии от России), но в один прекрасный день на столе у нас появилась вышеупомянутая коробка миног из Ивангорода, что расположен на самой границе с Эстонией. Оказывается, здесь, на улице Механической, делают пресервы из маринованных миног.
На коробке изображена старинная крепость, а над ней, в синем небе, помещается изогнутая надпись «Минога», как если бы миноги летали по воздуху, а не плавали в водоемах.
В картонной коробке помещается стеклянная банка, а в ней – порезанные на кусочки миноги, очень вкусные, между прочим. Были бы еще вкуснее, если бы производитель не перебарщивал с лаврушкой.
Но это я уже придираюсь. По нынешним временам встреча с миногами, да еще отечественного производства, считаю, — большая удача. А для меня еще и новый пост в мою серию об интересных консервах.
Миноги из Ивангорода
5 | Голосов: 9Поделиться ссылкой:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Похожие рецепты
Вяленое мясо
Закуска «Авокадо»
Паштет из грибов
Кета соленая
Закуска под водочку
Минтай в капусте
Закуска из. борща
Закуска на три укуса
Грудка птицы с настурцией
Попробуйте приготовить вместе
Греческий суп с фрикадельками
Салат «Ежик на полянке»
«Завитушки» с картофелем
Комментарии и отзывы
22 декабря 2017 года coffee29 #
20 сентября 2014 года семечка #
4 апреля 2014 года Михаил Шмелёв #
31 октября 2013 года ElenaSolo #
10 октября 2013 года NTarasava #
21 ноября 2012 года kou1 #
3 декабря 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)
3 декабря 2012 года kou1 #
22 октября 2012 года A N I S #
5 февраля 2012 года KYKYSHKA2 #
20 января 2012 года koltsina #
21 января 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)
20 января 2012 года NadezdaMal #
21 января 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)
19 января 2012 года algambra #
19 января 2012 года olgaskr #
1 сентября 2016 года titayi #
19 января 2012 года xsenia #
19 января 2012 года xsenia #
19 января 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)
18 января 2012 года barska #
18 января 2012 года Seagull_L #
18 января 2012 года barska #
18 января 2012 года Seagull_L #
18 января 2012 года barska #
19 января 2012 года S_Svetlana #
Но Питер вообще странный город, странные люди — они любят
18 января 2012 года S_Svetlana #
18 января 2012 года mila87 #
18 января 2012 года Цыбуля #
18 января 2012 года Агол #
8 декабря 2015 года vitagoni #
18 января 2012 года khamoro #
18 января 2012 года larik_malasha # (модератор)
18 января 2012 года GreenTea #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Маринованные миноги: как приготовить деликатес дома?Большая удача: наконец-то опять попались в рыбном магазине миноги! Еще в советскую пору наша семья покупала их в копченом виде, правда, лишь раз в году, в знаменитом Смоленском гастрономе, а затем мы заправляли их горчичным соусом домашнего приготовления и устраивали чревоугодное пиршество.
Теперь я научилась готовить миног сама. Только прежде, чем описывать рецепт, хочется сказать хоть пару слов о том, что они собой представляют.
Рыба или мясо?
Миноги раньше считались рыбами: так они обозначены в целом ряде словарей, начиная с В. Даля. Вот почему и В. Похлебкин в своей кулинарной энциклопедии их так называет. Но зоологи относят миног к морским животным группы низших позвоночных класса круглоротых. Водятся они в умеренных водах Северного и Южного полушарий.
Любопытно, что слово «минога» пришло в русский язык, совершив своеобразное путешествие по Европе, которое началось в Германии. Там оно изначально звучало как Neunauge, то есть «девятиглазка» — за наличие семи похожих на глаза жаберных отверстий вместе с собственно глазом и непарным органом обоняния.
Эти обитатели вод бывают проходными (живут в море, а нерестятся в пресной воде) и жилыми озерными или речными (ручьевыми). Первые достигают метровой длины, вторые — куда как мельче. Апофеозом жизни миног является нерест: после откладывания икринок они погибают. Вылупившиеся личинки — пескоройки достигают половозрелости через 2−3 года.
Змееподобная внешность миног может кое-кого смутить, но ведь и деликатесный угорь таков же по виду. По причине ухудшения экологической обстановки ряд видов из сорока ныне существующих занесен в Красную книгу Международного союза охраны природы (МСОП). Тем не менее, миноги все еще являются объектом промысла.
Подготовка к приготовлению
Несмотря на то, что у миног нет ни костей, ни чешуи, ни внутренностей, за исключением тонкой короткой кишки, подготовка их к кулинарной обработке — занятие хлопотное. А все потому, что кожу их обволакивает большое количество слизи, которая к тому же и ядовита. Советы по удалению этого малоприятного вещества предусматривают разные процедуры: выдерживание в нескольких водах соленой воды, натирание солью. Просто промыть вряд ли получится, у меня, во всяком случае, не выходит.
Приноровилась действовать комплексно: сначала — промывка, потом натирание солью и замачивание в холодной воде в течение 15 — 20 минут, опять промывка, еще раз — натирание солью, укладывание в полиэтиленовый пакет и выдерживание в холодильнике примерно час. А после этого, конечно же, еще одно промывание в проточной воде.
Можно вспороть брюшко и достать мини-кишочку, можно выдавить кровь для кошерности, сделав надрез в анальной области. Эти действия — на усмотрение кулинара.
Приготовление
Миног жарят, запекают, коптят и маринуют. Про то, как коптить, не расскажу, потому что лично ни разу не пробовала. Зато не советую варить, так как если какие-то частицы слизи остались, ядовитые вещества перейдут в тельца девятиглазок. Правда, читала, что португальские повара умудряются готовить вареных миног, но секрет не выдают. Однако, говоря по совести, мне он и не очень интересен.
При жарке миног панируют либо не панируют, на раскаленной сковороде выдерживают примерно по 4 минуты с каждой стороны. При этом вытапливается жир, который составляет чуть более трети всей массы и — внимание! — является весьма скоропортящимся продуктом. Этого времени вполне достаточно, чтобы обезопасить будущее блюдо от ядов.
Я предпочитаю слегка запанировать, сбрызнуть лимоном и полчаса запекать в духовке. Самые терпеливые труженики говорят, что перед горячей обработкой маринуют подготовленные тушки в красном вине целые сутки, — ни разу не пробовала, поэтому упоминаю «в чисто теоретическом плане».
Как правило, беру 4 — 5 штук длиной 25 — 30 см (все-таки удовольствие по цене «кусается»). Их вполне достаточно, чтобы заполнить 700 — 800-граммовую банку, естественно, предварительно простерилизованную. После запекания выкладываю миног на тарелку и, пока остужаются, готовлю маринад.
У разных хозяек свои подходы к пропорциям, но я люблю, чтобы он был мягкого вкуса. Нагреваю стакан воды с 2 ст. ложками растительного масла, 1 ст. ложкой соли и 1 чайной — сахара. Не снимая с огня, в горячий раствор добавляю 2 — 3 гвоздички, 1 ягоду можжевельника, 2 — 3 пластинки сушеного корня пастернака, половинку листика лаврушки, маленький кусочек корицы (или молотой — 1/3 чайной ложки), черный и душистый перец горошком — по 2 штуки, десертную ложку лимонного сока и «пяточку» лимона с цедрой. В последнюю очередь, перед самым закипанием — 1 ст. ложку уксуса.
Довожу до кипения под крышкой и выключаю огонь. Советы сдабривать маринад пассерованными морковью и репчатым луком либо запускать в него в самом конце луковые кольца игнорирую, не знаю почему — просто не хочется их добавлять. К тому же, если для чего-то мне нужно ошпарить лук, чтобы избавить его от горечи, то воду сливаю, а тут придется оставлять — не по душе мне это.
Миног режу на куски 4 — 5 см (кое-кто отбрасывает при этом головы, а то и хвосты, только не я!), укладываю в банку и заливаю горячим маринадом. Дождавшись охлаждения до комнатной температуры, отправляю в холодильник. Через день — два жидкость приобретает желеобразность. Говорят, что уже через сутки маринованные миноги готовы. Может быть, но я по старинке выжиданию 3 дня.
Подача
Хоть «девятиглазки» и не рыба, но при сервировке стола удобнее всего разместить их в рыбной тарелке — селедочнице или шпротнице с бортиками. Можно часть маринада смешать с горчицей (примерно в такой пропорции: на 2 ст. ложки маринада — 1 ст. ложку горчицы) и залить этой смесью блюдо. Можно обложить по краям лимонными дольками и/или маслинками.
При всей хлопотности приготовления восхитительный вкус маринованных миног убедительно свидетельствует, что «оно того стоит». Просто пальчики оближешь! Мои домочадцы, отведав миног домашнего маринования, напрочь отказываются от магазинных. Еще бы, миноги — признанный в мировой кулинарии деликатес. Впрочем, некоторые говорят, что на любителя. А какая еда не на любителя?! Вот то-то и оно.
Минога копченая: горячий и холодный методы в домашних условиях
Речная, или невская, минога – хищная рыба, входящая в семейство бесчелюстных миноговых. Часто встречаются личинки миноги, распознать которых можно по небольшим размерам – до 15 см в длину. Они живут в речках и зарываются в грунт. Взрослые особи достигают 48 см и веса 150 г. Однако в озерах обитают меньшие рыбы – до 25-33 см в длину. Живут миноги преимущественно в бассейнах рек Северного и Балтийского морей, их вылавливают в Калининградской области и реках Финского залива. Встречаются рыбы в Ладожском и Онежском озерах.
Калорийность, состав и полезные свойства
Внешний вид миноги напоминает крупного морского червя или угря. Главная особенность –ядовитая слизь на теле, от которой тушку нужно хорошо очищать. Правильно подготовленное филе речного обитателя полезно для здоровья:
- в составе много витаминов и минералов, обеспечивающих стабильную работу сердечно-сосудистой и нервной систем;
- мясо положительно влияет на опорно-двигательный аппарат;
- входящие в состав микроэлементы повышают остроту зрения, улучшают работу мозга;
- в рыбе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, которые необходимы для здоровья сосудов, помогают бороться с вредным холестерином.
Процесс копчения мягко действует на мясо миноги, сохраняя до 80% таких важных микроэлементов, как кальций, йод, магний. Содержание полезных жиров в составе увеличивается.
| Пищевая ценность и БЖУ копченой миноги на 100 г | |
|---|---|
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 176 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 0 г |
Не следует злоупотреблять копченой миногой при соблюдении диеты, нацеленной на похудение. Соленое блюдо способствует удержанию жидкостей в организме, что ухудшает процесс сбрасывания лишних килограммов.
Выбор и разделка рыбы
Чаще всего для копчения используют свежую рыбу, замороженные миноги практически не встречаются. Одной из ее особенностей считается отсутствие чешуи, что делает процесс приготовления более сложным, ведь дым – канцерогенное вещество, важно задержать его и не дать проникнуть в рыбу в больших количествах. Внутренности миноги не удаляют, иначе коптить ее будет невозможно – мясо расползется.
Важно! Пристальное внимание уделяют слизи на поверхности. Сначала миногу натирают крупной солью, стараясь счистить субстанцию, как скрабом. Затем еще раз промывают.
Голову речному обитателю удаляют по желанию, как и хвостовой плавник. После обработки тщательно промывают, протирают бумажными полотенцами. Затем приступают к маринованию.
Посол и маринование
Замариновать миногу можно двумя способами: влажным и сухим. Состав маринада в первом методе может различаться. Классическая рецептура предполагает использование соли.
Сухой способ
Для посола используют поваренную соль среднего размера. Обычно на 1 кг нужно не менее 50-100 г – лучше не экономить. Рыбку натирают со всех сторон, укладывают в контейнер, дополнительно пересыпают солью.
Держат в холодильнике не менее 3 часов. Дополнительно можно использовать черный перец, другие специи.
Мокрый способ
Необходимо приготовить 1,5 л рассола на каждый 1 кг миноги. На указанное количество воды берут как минимум 50 г соли.
Рассол доводят до кипения, остужают до комнатной температуры, кладут в него тушки миноги на 2 часа. Затем рыбу достают, проветривают 1 час. После такой процедуры мясо становится более плотным.
Совет! Проверить концентрацию можно, опустив сырой картофель в соленую воду. Если раствор достаточно крепкий, корнеклубень всплывет.
Маринад с медом
Для придания сладкого привкуса миногу можно замариновать в домашних условиях, используя мед:
- 2 л воды и 100 мл лимонного сока;
- 100 г расплавленного меда;
- 15 г соли, молотый перец по вкусу;
- 150 мл подсолнечного масла;
- 10 г корицы.
Воду доводят до кипения вместе с солью, корицей, перцем. Когда она остынет, добавляют масло, мед, лимонный сок. Погружают в раствор миногу, маринуют не менее 2-3 часов.
Маринад на кефире
Чтобы приготовить заливку по этому рецепту, нужно взять:
- 200 мл свежего кефира;
- 50 г подсолнечного масла;
- 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, черный перец по вкусу;
- 2 зубчика чеснока;
- несколько листочков мяты.
Сначала смешивают кефир и масло, затем добавляют сахар, соль. Потом докладывают специи – черный перец или другие по вкусу. Измельчают мяту и чеснок, укладывают в кефир. Миногу маринуют до 8 часов.
Со специями
Для приготовления этого рецепта на 1 л воды необходимо:
- 200 г соли и молотый перец по вкусу;
- 3-4 шт. листа лавра;
- тимьян, орегано в сушеном виде по 0,5-1 ч. л. без горки;
- пару щепоток мускатного ореха;
- свежий или сушеный укроп по вкусу.
На 1 кг тушек миноги потребуется не менее 1,5 л насыщенного маринада. Для начала растворяют в воде соль, кладут специи и травы, доводят до кипения. Когда смесь остынет, кладут в нее рыбу на 2 часа. После маринования рыбу проветривают не менее 1 часа.
Винно-травяной
Необычная копченая минога получается, если сначала замариновать ее в маринаде с травами и белым вином:
- смешивают 80 мл сухого белого вина с 5 ст. л. растительного масла;
- добавляют 100 г порубленного репчатого лука;
- смешивают с 2 зубчиками измельченного чеснока;
- добавляют 3 растертых листочка мяты;
- кладут 2 веточки розмарина;
- приправляют 0,5 ч. л. молотого тимьяна, паприки, майорана, острого красного перца.
После приготовления смесь солят по вкусу, маринуют в ней миногу.
Горячее копчение миноги
Чтобы приготовить миногу горячего копчения, необходимо выбрать хороший аппарат. Лучшее решение – заказать технику в специальном магазине. Такое оборудование легко настраивается и герметично закрывается, обеспечивая лучший процесс копчения миноги.
Когда рыба будет замаринована и просушена, разводят костер. Дождавшись, как прогорят дрова до умеренного жара, ставят на костер коптильню с выложенной в нее щепой ясеня, бука или ольхи. Можно использовать плодовые породы деревьев. Сверху обязательно устанавливают поддон для сбора жира, над ним – решетку с рыбой, смазанной растительным маслом. Если высота коптильни позволяет, тушки можно подвесить на крючки.
Первый рецепт
Классическое приготовление миноги горячего копчения предполагает использование воды, соли и рыбы. Процесс выглядит так:
- Миногу промывают, очищают, засаливают в маринаде.
- Укладывают щепу в коптильню, устанавливают решетки или крючки с рыбинами.
- Если используется решетка, рыбку укладывают очень плотно, так как она уменьшится в размерах.
- Накрывают крышкой, коптят после появления густого дыма не менее 2,5 часов.
- Каждый час нужно проверять состояние щепы. Если она прогорает, в поддон насыпают дополнительную древесину.
Готовый продукт имеет темный оттенок. Его вынимают из коптильни, проветривают на свежем воздухе, прикрыв кусочком марли.
Второй рецепт
Засолить рыбу можно особым способом. Для этого берут пакет, укладывают туда миногу, хорошо пересыпают крупной солью, завязывают. Оставляют мариноваться на сутки. После этого каждую тушку очищают от слизи, используя бумажные полотенца. Вместе с головой миногу коптят по классической схеме. После приготовления можно отрезать голову до жаберного уровня.
Подача
Хоть «девятиглазки» и не рыба, но при сервировке стола удобнее всего разместить их в рыбной тарелке — селедочнице или шпротнице с бортиками. Можно часть маринада смешать с горчицей (примерно в такой пропорции: на 2 ст. ложки маринада — 1 ст. ложку горчицы) и залить этой смесью блюдо. Можно обложить по краям лимонными дольками и/или маслинками.
* * *
При всей хлопотности приготовления восхитительный вкус маринованных миног убедительно свидетельствует, что «оно того стоит». Просто пальчики оближешь! Мои домочадцы, отведав миног домашнего маринования, напрочь отказываются от магазинных. Еще бы, миноги — признанный в мировой кулинарии деликатес. Впрочем, некоторые говорят, что на любителя. А какая еда не на любителя?! Вот то-то и оно.
Съев блюдо из восьми миног не мни, что съеден осьминог! Настенная надпись советских времен в «расписном» кафе московского Центрального Дома Литераторов
Горячее копчение миноги
Чтобы приготовить миногу горячего копчения, необходимо выбрать хороший аппарат. Лучшее решение – заказать технику в специальном магазине. Такое оборудование легко настраивается и герметично закрывается, обеспечивая лучший процесс копчения миноги.
Когда рыба будет замаринована и просушена, разводят костер. Дождавшись, как прогорят дрова до умеренного жара, ставят на костер коптильню с выложенной в нее щепой ясеня, бука или ольхи. Можно использовать плодовые породы деревьев. Сверху обязательно устанавливают поддон для сбора жира, над ним – решетку с рыбой, смазанной растительным маслом. Если высота коптильни позволяет, тушки можно подвесить на крючки.
Первый рецепт
Классическое приготовление миноги горячего копчения предполагает использование воды, соли и рыбы. Процесс выглядит так:
- Миногу промывают, очищают, засаливают в маринаде.
- Укладывают щепу в коптильню, устанавливают решетки или крючки с рыбинами.
- Если используется решетка, рыбку укладывают очень плотно, так как она уменьшится в размерах.
- Накрывают крышкой, коптят после появления густого дыма не менее 2,5 часов.
- Каждый час нужно проверять состояние щепы. Если она прогорает, в поддон насыпают дополнительную древесину.
Готовый продукт имеет темный оттенок. Его вынимают из коптильни, проветривают на свежем воздухе, прикрыв кусочком марли.
Второй рецепт
Засолить рыбу можно особым способом. Для этого берут пакет, укладывают туда миногу, хорошо пересыпают крупной солью, завязывают. Оставляют мариноваться на сутки. После этого каждую тушку очищают от слизи, используя бумажные полотенца. Вместе с головой миногу коптят по классической схеме. После приготовления можно отрезать голову до жаберного уровня.
Подготовка к приготовлению
Несмотря на то, что у миног нет ни костей, ни чешуи, ни внутренностей, за исключением тонкой короткой кишки, подготовка их к кулинарной обработке — занятие хлопотное. А все потому, что кожу их обволакивает большое количество слизи, которая к тому же и ядовита. Советы по удалению этого малоприятного вещества предусматривают разные процедуры: выдерживание в нескольких водах соленой воды, натирание солью. Просто промыть вряд ли получится, у меня, во всяком случае, не выходит.
Приноровилась действовать комплексно: сначала — промывка, потом натирание солью и замачивание в холодной воде в течение 15 — 20 минут, опять промывка, еще раз — натирание солью, укладывание в полиэтиленовый пакет и выдерживание в холодильнике примерно час. А после этого, конечно же, еще одно промывание в проточной воде.
Можно вспороть брюшко и достать мини-кишочку, можно выдавить кровь для кошерности, сделав надрез в анальной области. Эти действия — на усмотрение кулинара.
«Морской вампир», или изысканный испанский деликатес минога. Испания по-русски
На первый взгляд минога похожа на чудовище из средневековых легенд: морская змея с пугающей челюстью, а на самом деле это популярный деликатес в Галисии, где пару недель назад начался сезон промысла миноги.
Несмотря на устрашающий внешний вид этого морского гада, с января по апрель на средиземноморском побережье разворачивается настоящая борьба за то, кому же удастся добыть самый щедрый улов редкого животного. Так, владелец ресторана Flavia в городке Пуентесесурес (Pontecesures) пообещал вознаграждение в 150 евро за первую выловленную миногу в этом сезоне. Это объясняется еще и тем, что некоторые виды «морского вампира» встречаются довольно редко, и раздобыть свежевыловленную миногу для ресторатора – настоящая удача.
Не самые приятные прозвища минога получила не только за свой внешний облик, но и за повадки. Многие из них относятся к видам паразитов. Своими многочисленными острыми зубами они вгрызаются в крупную рыбу и питаются мышцами и кровью. Однако это не отпугивает испанских поваров в поисках новых кулинарных сочетаний с использованием мяса миноги. К тому же минога была обязательным угощением на столах императоров Древнего Рима и папы.
В связи с ограниченным количеством лицензий на промысел стоимость эксклюзивного деликатеса сегодня может достигать 30 евро за особь весом около 1 кг.
Раздобыть это морское чудовище на обычном рынке и приготовить в домашних условиях – «миссия невыполнимая». Не столько из-за сложности рецепта, сколько из-за невозможности приобрести миногу в общедоступных местах. Если только у вас нет знакомых рыбаков в местечке Арбо, где «морской вампир» играет важную роль в местной гастрономической культуре.
Классический рецепт миноги «a la bordelesa»
Существует много вариаций приготовления миноги: ее коптят, жарят, фаршируют, сушат, солят, добавляют в соус для пасты, используют как ингредиент в составе паэльи. Один из традиционных способов приготовления миноги, который также зародился в Арго и которым по сей день пользуются в местных ресторанах, называется «a la bordelesa».
Рецепт придумал известный французский шеф, решивший попробовать классический соус региона Бордо (Франция) для приготовления миноги. Сначала животное готовят в собственной крови, поэтому необходимо брать только свежевыловленную миногу. Затем в кастрюлю добавляются красное и белое вино, лук, красный перец, несколько листочков лавра и молотый белый перец. Филе миноги с таким насыщенным и ароматным соусом подается с шариками риса или гренками.
Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.
+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]
Статья оказалась полезной?Да
(1) (0)Поедание морской миноги: они не вредны для желудка после того, как вы отрубите голову
051208LAMP1mjg.JPG
; Миноги — невероятно ядовитые и разрушительные вредители, которые выбили начинку из рыбы в Великих озерах — и они в настоящее время проблема на озере Каюга. С другой стороны, по мнению некоторых, они довольно вкусные.
(Майк Гринлар | [email protected])
По словам Ларса Рудстама, директора полевой биологической станции Корнелл в Бриджпорте, у морских миног есть две стороны.
С одной стороны, они прикрепляются ртом к бокам или животу рыбы и используют свои скрипучие языки, чтобы просверлить отверстие и высасывать физиологические жидкости своего хозяина. Представители государственного департамента охраны окружающей среды недавно отметили, что эти паразитические, доисторические водные существа создают большие проблемы для ловли форели на озере Каюга.
Взрослые миноги прикрепляются к рыбе-хозяину своими присосками.
С другой стороны, эти ужасно выглядящие существа очень съедобны, — сказал Рудстам.
«У них другой вкус, как у кальмаров. Французы их с удовольствием едят. Англичанин Генрих I умер, съев обильную порцию миног », — Рудстам. «А некоторые индейские племена на Тихоокеанском побережье едят миног и обеспокоены их упадком там.
«Это неплохая промысловая рыба. У них почти нет костей. Вы разрезаете их на куски », — сказал он.
Рудстам, который преподает курс по экологии и охране рыболовства в Корнельском университете, каждый год привозит своих студентов на полевую станцию Бриджпорт на день, чтобы изучить методы исследования сетей на озере Онейда.В этом году пикник назначен на следующие выходные. Он сказал, что он всегда заканчивается ужином, состоящим из нескольких рыбных блюд, включая «Миногу бордельскую», которую Рудстан с удовольствием готовит.
«Я делаю этот винный соус, а затем варю его», — сказал он. «Затем я добавляю куски миноги и добавляю различные специи.
Морские миноги, которым удается выжить как в соленой, так и в пресной воде, встречаются на всем восточном и западном побережьях. В этом состоянии они находятся в озерах Онейда, Каюга и Сенека, реках Сенека, Освего и Онейда, а также в озере Шамплейн.Они также встречаются в озере Онтарио и во всех Великих озерах, а также в реке Святого Лаврентия.
Пресноводные, как личинки и молодые особи, прилипают к ручью или притоку, где они вылупились, зарываются в иле и «фильтруют» проходящие органические вещества, оставаясь на месте от 3 до 4 лет. Только в течение последнего года или 18 месяцев своей жизни они развивают покрытых зубами присосок и выходят в более крупные воды в поисках добычи.
Взрослая минога размером от 12 до 20 дюймов может убить до 40 фунтов рыбы в течение своей жизни.Однако они не всегда убивают рыбу. Часто вы видите рыб со шрамами на них.
На недавнем заседании Восточных озер Фингер официальные лица Департамента охраны окружающей среды штата отметили, что ситуация с миногой в озере Каюга является наихудшей за последние несколько десятилетий. Около 80 процентов озерной форели, пойманной рыболовами прошлым летом на озере, либо имеют прикрепленную миногу, либо показывают ее шрамы.
Шон Фокс из офиса DEC Кортленда переносит миног на рыбоводном берегу озера Каюга недалеко от Итаки на этой фотографии, сделанной в 2008 году.
В следующем году DEC планирует обработать бухту, где нерестится большая часть озерных миног, от лампоубийцы. Кроме того, сотрудники DEC каждый год используют рыбоводный канал залива Каюга, который обеспечивает непреодолимую преграду в нормальных водных условиях, для отлова и удаления нерестящихся миног. Затем они отправляются на местную свалку.
Рудстам получил миног для предстоящего обеда в рыбном тракте, управляемом DEC. Сейчас они хранятся в его морозильной камере дома.
Он сказал, что Комиссия по рыболовству Великих озер отвергла идею попытки вывести миног в качестве пищевой рыбы, но отклонила эту концепцию, потому что миноги находятся на вершине пищевой цепи в большинстве водных путей.По его словам, они, скорее всего, полны загрязняющих веществ.
Марк Гаден, представитель Комиссии по рыболовству, с 1940-х годов ходят разговоры о коммерциализации и продаже миноги в пищу, но сказал, что их трудно вылавливать в больших количествах, а также их трудно обрабатывать и транспортировать. Он сказал, что они вкуснее всего в свежем виде.
Кроме того, поскольку они находятся на вершине пищевой сети, они имеют склонность накапливать ртуть в своей системе.
«Конечным результатом является то, что в Великих озерах есть много другой ценной рыбы, которую мы должны защищать, — форель, лосось, судак и окунь», — сказал он.«Миноги — невероятно ядовитые и разрушительные вредители, которые выбили начинку из рыбы в Великих озерах. Сейчас мы занимаемся минимизацией их присутствия ».
Джон Голк, рыболовный гид на озере Каюга, поддерживает Рудстама. По его словам, минога очень съедобна.
«Я бы никогда этого не сделал, но один из моих клиентов хотел оставить и съесть миногу, которая прилетела к озерной форели», — сказал Голк. «Позже он был в восторге от этого и сказал, что съел бы их целиком, если бы мог.Поэтому я решил попробовать.
Галк сказал, что обезглавил его, выпотрошил, сполоснул и разрезал на куски. Он сказал, что обжарил его на масле с солью и перцем.
«Было очень приятно. Твердый, но не разжеванный. Это напомнило мне поедание морских гребешков, но со вкусом моллюска, — сказал он. — Как только вы снимете неприятно выглядящую голову, их будет намного легче приготовить на ментальном и психологическом уровне ».
РЕЦЕПТЫ ЛАМПРЕЙ :
Интернет полон рецептов миноги. Есть жареная минога в пивном кляре, минога, тушенная в винном соусе, минога-пашот — даже пирог с миногой.Рецепт Рудштама для «Миноги Бордез» следующий:
Минога Бордезская
• Обескровить миногу, повесив ее за голову, отрезав хвост и контейнер для сбора крови. Когда уже не будет капать кровь, окуните миногу в кипяток на 1 минуту.
• Достаньте и очистите. Нарезать ломтиками толщиной 4 см (1,57 дюйма). Положите дольки в емкость с кровью.
• Нарежьте белую часть лука-порея на свистульки длиной 7-8 см (2,76-3,15 дюйма) и намажьте их маслом.
• Добавьте нарезанную кубиками ветчину, лук-шалот и лук. Посыпать мукой и.
• с вином и бульоном. Добавьте гвоздику и букет гарни. Добавить перец, немного посолить. Добавьте два измельченных зубчика чеснока. Доведите до кипения, затем варите 45 минут на слабом огне.
• Через 45 минут добавить в соус кусочки миноги, накрыть крышкой и снова варить 45 минут.
• Вынуть кусочки рыбы и перелить их в другую сковороду или сковороду с арманьяком.
• Налейте эквивалент стакана теплого соуса на кровь, чтобы разбавить ее, и в сковороде.Размешайте как следует. Вернуть миногу, приправить и варить под крышкой 10 минут. Взбить соус с маслом.
• Тем временем поджарьте хлеб и натрите его оставшимся чесноком. Выложите миногу в неглубокую посуду на ломтики хлеба. Выложите лук-порей и полейте соусом.
Ссылки на другие рецепты миноги:
Жареная минога в пивном кляре
Пирог с миногой
Минхо угорь Стиль Минхо
История пирога с миногой, Whats Cooking America
Что такое пирог с миногой? Это мясной пирог из угревой рыбы, известной как миноги, запеченный в сиропе из вина и специй и покрытый большой выпуклой корочкой.
Что такое минога: Морская минога (Petromyzon marinus), появившаяся около 250 миллионов лет назад, принадлежит к почти вымершему семейству бесчелюстных рыб. Минога — длинная речная рыба без чешуи, очень похожая на угря. Его наклонный вниз рот состоит из большого сосательного диска, выстланного зубами. Вцепившись в бок другой рыбы, минога открывает дыру в своем хозяине, вытирая кожу своим скрипучим языком. Затем паразит выделяет антикоагулянт, который сохраняет эту рану открытой, чтобы минога могла питаться кровью и тканями жертвы.
История пирога с миногой:Большинство королевских семей Англии особенно любили миног, поскольку они считались деликатесом при английских дворах. По традиции люди каждое Рождество дарили монарху пирог с миногой. Запеченные миноги готовились в сиропе внутри пирога. Когда корка открылась, жидкость смешали с вином и специями, а затем вылили ложкой на ломтики белого хлеба в посуде, нагретой над жакетом или плиткой.Затем миног разрезали на «тонкие, как крупу, кусочки» и положили поверх хлеба с соусом.
Город Глостер в знак своей преданности королевской семье ежегодно дарил государю на Рождество пирог с миногой. Иногда это был дорогой подарок, так как миноги в это время года встречаются очень редко. Обычай был отменен в 1836 году, за исключением случаев коронации, из-за высокой стоимости.
1135 — король Англии Генрих I (1068-1135) был известен своей страстью к поеданию миноги и, как сообщается, умер от «избытка миноги», как сказано в хрониках, хотя большинство историков считают, что он умер от пищевого отравления.Согласно Чарльзу Диккенсу (1812-187) в его романе Детская история Англии :
Он провел большую часть последней части своей жизни, беспокойной из-за семейных ссор, в Нормандии, недалеко от Матильды. Когда он правил более тридцати пяти лет и ему исполнилось шестьдесят семь, он умер от несварения желудка и лихорадки, вызванных употреблением, когда он был далеко не здоров, рыбы по имени Минога, против которой он часто боролся. были предупреждены его врачами. . .
1200s — Спрос на миног был настолько велик во время правления короля Иоанна (1167-1216) в Англии, что он выдал королевскую лицензию некоему Сампсону на поездку в Нант для закупки миног для использования графини Блуа.Тот же король издал приказ шерифам Глостера, запрещающий им при их первом входе продавать более двух шиллингов за штуку. Согласно Королевской поваренной книге , король Джон также наложил штраф в размере 40 марок на город Глостер за то, что он «не оказал ему должного уважения в отношении его плащаницы».
1230 — Веб-сайт Gode Cookery — Tales of the средневековья , сообщает о королевском приказе шерифу в Глостере в 1230-х годах, в котором говорилось:
«… так как после миног вся рыба кажется королю и королеве безвкусной, шериф должен закупить или иным способом как можно больше миног в своем бейливике, поместить их в хлеб и желе и отправить их королю, пока он находится на некотором расстоянии от тех краев, которых посылает к нему королевский повар Иоанн Сандонский.Когда царь подойдет ближе, он пришлет их к нему свежими ».
1472 — Платина, он же Бартоломео Сакки (1421-1481), гуманист, писатель и историк, написал первую датированную кулинарную книгу в 1472 году. В первой половине его книги обсуждаются все виды еды и специй, их природа и их выращивание. Вторая половина взята в основном из шеф-повара Мартино дРосси и его итальянской кулинарной книги (большинство рецептов Платины были заимствованы из рукописи, написанной Мартино, который жил в период 1450–1475 годов).В переводе на английский язык сочинения Платины «Честное сладострастие» Элизабет Бюрманн Эндрюс он пишет о рецепте торты из угря, а также о том, что ему не нравится пирог:
Угри в торте — К вареным угрям, нарезанным кусочками, добавьте молоко другой рыбы или мелко нарезанный мягкий жир. Порезать немного мяты и петрушки. Добавьте 30 г кедровых ядер, такое же количество изюма, немного корицы, имбиря, перца, гвоздики и перемешайте. Затем распределите его по корочке.Вам следует добавить немного лучшего масла. Когда он почти готов, растворите две унции измельченного миндаля в верджуке с шафраном, пропустите через ситечко и аккуратно распределите его по всей поверхности. Палладий Рутилий очень любит это блюдо, хотя оно и не очень хорошее.
1886 — Знаменитый шеф-повар Чарльз Эльм Франателли (1805-1876), покойный метрдотель и шеф-повар английской королевы Виктории (1819-1901), написал о миноге следующее:
«одна из них — морская минога, которой много в Глостере и Вустере, где ее приправляют и хранят для подарков.Другой сорт, lampern, намного меньше. Его можно найти в Темзе, и его можно легко найти в любом лондонском рыболовном магазине с октября по март, в это время сезон. Считается, что минога находится в наилучшем состоянии в течение апреля и мая, когда она поднимается с моря на Северн для того, чтобы отложить свое потомство ».
июнь 2012 г. — Королева Елизавета отметила бриллиантовый юбилей своего восхождения на престол, отметив 60-летие своей коронации.Каждый юбилей и коронацию в Англии жители Глостера, Англия, присылают королевскому двору пирог, сделанный из миног, местной рыбы, похожей на угря. Из-за нехватки миноги в реках, миноги для пирога миноги были завезены из Великих озер недалеко от границы между США и Канадой. Миноги попали в Великие озера через атлантические судоходные каналы в 1920-х годах и с тех пор угрожают местной рыбе. Два фунта слизистой, но замороженной миноги были отправлены в Глостер
.Сарра Макси, операционный менеджер Глостерского народного музея, испекла пирог для королевы.Она рассмотрела различные древние рецепты, в том числе тот, который готовит существ в соусе из вина, уксуса, корицы и крови миноги, прежде чем запечь их на высокой корочке. Пирог выполнен в форме городского собора, построенного более 900 лет назад
.Любовь португальцев: Минога с рисом рецепт
Минога — не рыба, у нее хрящевой скелет. Местные рыбаки привязывают миногу за голову и несколько раз выливают и выливают из кипятка, чтобы убить.Затем они протирают кожу вверх и вниз с помощью жесткой ткани, чтобы удалить грязь, но сохранить кожу нетронутой. Удаляют нерв в голове и делают надрез на животе животного. Оттуда делают несколько надрезов в направлении хвоста по поверхности тела миноги. Это поможет достать кишечник и клюв и удалить их через первый разрез. Это деликатная операция. Мякоть будет горькой на вкус, а блюдо будет испорчено, если не удалить ее целиком. Они удерживают кровь, стекающую к получателю.Кровь пойдет на приготовление этого знаменитого блюда. В реципиент наливают стакан вина или уксуса, чтобы кровь не свертывалась. Это типичное блюдо из региона Байшу-Мондего — миноги поднимаются вверх по реке, впадающей в море в Фигейра-да-Фош. Производство риса происходит на полях Байшу-Мондего. Этот регион предлагает великолепный изменчивый ландшафт в течение года из-за различных этапов выращивания риса. С января по март рестораны Baixo Mondego предлагают это ценное и дорогое блюдо и привлекают людей отовсюду.
На 3 человека
Половина миноги
Стакан свежей крови
5дл красного вина
4 зубца чеснока
Маленькая луковица
Петрушка
Соль
Для перца белый 03 рис
150 г риса
Одна средняя луковица
2 дл оливкового масла
Мускатный орех в порошке по вкусу
Перец по вкусу
Соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
нарезанные половинки миноги введите получателя.Добавьте измельченный чеснок, петрушку и небольшую луковицу по кусочкам, белый перец и соль. Залить красным вином. Присоединитесь к стакану свежей крови, предоставленной рыбаком. Дайте ему отдохнуть шесть часов в этой «маринаде».
В кастрюле на огне налейте оливковое масло и измельченный лук и дайте ему обжариться, пока он не станет «светлым». (Покройте измельченный лук маслом.) Затем добавьте кусочки миноги и дайте поджариться в течение 10 минут. Продолжайте переворачивать кусочки в кастрюле. Медленно добавьте «маринаду», сок из того места, где лежала минога.Дать медленно закипеть на слабом огне. Используйте вилку, чтобы убедиться, что мясо приготовлено; если нежно, то хорошо. Теперь пора проверить ароматизатор — темперо — и при необходимости добавить еще соли или перца. Добавьте порошок мускатного ореха. Мускатный орех — главная пряность этого блюда, поэтому его нужно употреблять обильно.
Теперь о рисе: в новую кастрюлю налейте немного приготовленного соуса миноги. Приготовьте весь соус, но не оставляйте миног без него. Добавьте воду, которой хватит для приготовления риса (1 часть риса / 4 части воды). Еще раз проверьте ароматизатор и при необходимости отрегулируйте количество соли, перца и мускатного ореха.Дайте рису вариться 15 минут. Рис нужно подавать очень горячим и замоченным. Его можно подавать отдельно, а можно добавить к нему кусочки миноги. Наслаждаться! Приятного аппетита!
НО бедная минога многим вроде не нравится!
Примечания по содержанию в неволе: северные миноги (семейство Petromyzontidae)Если вы хотите понаблюдать за миногами крупным планом, аммокоэты и взрослые особи будут жить в домашнем аквариуме.Если их поймать в нужный момент жизненного цикла, они также появятся в неволе. Однако скрытные или паразитические наклонности миног не позволяют им быть чем-то большим, чем просто новинкой в аквариуме, лучше подходящей для исследовательских аквариумов, чем обычный общественный аквариум. Лучшее время для сбора взрослых миног — время их нереста. Нерестящиеся миноги думают об одном — о сексе — и не обращают внимания ни на что другое. У вас должно получиться довольно легко их зачерпнуть. Нерерастущих взрослых миног можно собирать так же, как ловчих дротиков или бычков, то есть подводным плаванием с сеткой или ловлей на дне ручья.Однако аммокоэты необходимо извлекать из речного субстрата. С помощью небольшого пластикового ведра зачерпните немного грязи или песка, вылейте его на берег, а затем осторожно проведите пальцем по нему в поисках шевелящихся личинок. Биолог Нил Мандал сообщает, что ему повезло в обнаружении аммокоэтов вокруг затопленных бревен, где медленные водовороты, очевидно, концентрируют пищу миноги. Просеивание навоза с помощью погружной сети также иногда приводит к образованию аммоцетов, но обычно они проскальзывают через более широкие ячейки, прежде чем вы поймете, что у вас есть.Если вы живете на востоке или побережье Персидского залива, возможно, вы поймаете несколько молодых американских угрей и перепутаете их с миногами. Возьмите с собой коробку с фильтром или другой прозрачный контейнер и наполните его речной водой, чтобы проверить, что вы поймаете. Если вы видите голову с глазами и ртом, значит, вы смотрите на угря. Ammocoetes легко содержать в домашнем аквариуме, но вы их редко увидите, поскольку они обычно остаются погребенными в песке или гравии, питаясь микроорганизмами и твердыми частицами детрита.По этой причине убедитесь, что они содержатся в зрелом резервуаре с биологически активным субстратом или с песком, собранным в их среде обитания. Рекомендуемый корм для аммокоэтов — влажные пивные дрожжи, которые нужно кормить два раза в неделю из расчета 105 граммов на квадратный метр дна резервуара. Я держал одиночных аммоцетов в нефильтрованных 2,5-галлонных аквариумах с тонким слоем песка. Чтобы проверить их, я смотрю на аквариум снизу с фонариком или держу его над головой под светом, после чего вижу, как личинки миноги движутся по песку.Однажды я поместил аммоцеты в общественный резервуар с гравийным дном. Я не видел их, пока не сломал резервуар, но случайный звук перемещаемого гравия убедил меня, что они живы и здоровы. Биологи, изучающие метаморфоз американской ручейной миноги ( Лампетра, приложение ), содержали боеприпасы в 77-галлонном резервуаре из стекловолокна с тремя дюймами песка; свет был включен 15 часов в день, температура воды сезонно колебалась в пределах 16-21 ° C (61-70 ° F), а личинок еженедельно кормили пекарскими дрожжами из расчета 1 грамм на аммоцеот в неделю.Метаморфоза началась в начале июля, а в декабре стали появляться неполовозрелые имаго. Несколько биологов разводили и нерестили различные виды миног в лабораторных аквариумах. Хитрость заключается в том, чтобы собрать их в нужный момент. Аквариумист и фотограф Джон Брилл (1985) опубликовал превосходный отчет о своем опыте с миногой наименьшего ручья для публикации NANFA American Currents . Джон поместил двух взрослых самцов и одну взрослую самку в засаженный 10-галлонный резервуар с крупным речным гравием, фильтрацией под гравием и температурой воды 14.4-15,5 ° C (58-60 ° F). В течение дня (и менее чем через неделю после поимки) самцы начали развеивать гнездо веером, прикрепляясь к стеклу и дико метаясь своими телами. Самка разбила через день или два. Через три дня Джон стал замечать в гнезде яйца (диаметром 1 мм). Он также обнаружил, что вентиляционные отверстия женщины красные и опухшие, ее рот кровоточил и, предположительно, был близок к смерти. Джон удалил взрослых особей (они все равно скоро умрут) и оставил яйца на месте. Благодаря гравийному фильтру, обеспечивающему благоприятный поток воды через яйца, они начали вылупляться через восемь дней.Непрозрачные и белые, только что вылупившиеся личинки имели форму бумеранга и больше походили на личинок, чем на что-либо подобное рыбам. Однако ни один из них не выжил, возможно, потому, что они жили в гравии, а не в своем предпочтительном мягком иловом субстрате. Если вы хотите содержать взрослых паразитических миног в период их кормления, будьте готовы кормить их живой, только что мертвой или размороженной рыбой. Однако в одной аквариумной публикации сообщается, что минога из Огайо ( Ichthyomyzon bdellium ) обычно принимает куски шпината и рубленое говяжье сердце.Что касается рыб, миноги не привередливы, но один аквариумный эксперимент с серебряной миногой ( I. unicuspis ) показал, что они скорее просто повесятся на карпа и черного краппи, чем съедят их. В том же эксперименте миноги на 81,5% кормились ночью. Однако морские миноги в неволе более активны в течение дня. В конце концов, здоровые паразитические миноги уступят своим естественным побуждениям и начнут голодать, готовясь к весеннему нересту. Беккер ( Fishes of Wisconsin, , 1983) сообщает, что серебряная минога может голодать до шести месяцев в аквариуме, в течение которых они уменьшаются на 4-22% в длину и на 52-57% в весе. |
Миноги Аляски: Департамент рыбы и дичи Аляски
Миноги Аляски:
Таинственные и вкусные
Эрик Андерсон
Старшеклассник на реке Чена с молодым миногом, называемым аммокоэтом.На фотографии содержания изображены три арктических миноги.
Прошлым летом мы с группой старшеклассников стояли на берегу реки Чена в Фэрбенксе, черпая лопатами грязь и ил мелкой заводи. Мы опустились на колени и просеивали выкопанную нами грязь, вытаскивая извивающиеся червеобразные организмы и помещая их в белые кастрюли, наполненные парой дюймов воды. Группа туристов из Нижнего 48 приехала посмотреть, чем мы занимаемся. Увидев кастрюли, наполненные шевелящимися 3-дюймовыми существами, проносящимися по воде, как змеи, один мужчина спросил: «Что это за хрень ?!»
«Миноги», — ответил я.«Это подростки».
Некоторые туристы были со Среднего Запада, поэтому были знакомы с другим видом миноги — морской миногой. Морские миноги были случайно завезены в Великие озера через судоходные каналы и стали серьезной проблемой, отрицательно сказавшись на местных популяциях промысловых и промысловых рыб. Ежегодно в Висконсине и Мичигане тратятся миллионы долларов на попытки искоренить или, по крайней мере, контролировать инвазивную популяцию морской миноги.Тогда, конечно же, этот человек сказал мне: «У тебя тоже есть здесь, да? Что ты делаешь — пытаешься их убить? »
“No. Это арктические миноги, — ответил я. «Они родом из Аляски. Нам они здесь нравятся. Люди их даже едят! »
На Аляске обитают два проходных вида миноги — тихоокеанская минога и арктическая минога. Оба эти вида рождаются в пресной воде. После нескольких лет выращивания в реках и ручьях они плывут вниз по течению к океану.В конце концов, тихоокеанские и арктические миноги покидают океан и плывут вверх по течению, чтобы нереститься, обратно к тем же рекам и ручьям, где они родились. В этом отношении их история жизни очень похожа на тихоокеанских лососей, но на этом сходство заканчивается. Поскольку миноги — такие уникальные и необычно выглядящие животные, многие люди с удивлением узнают, что их даже считают рыбами.
Миноги уникальны, прежде всего, своим внешним видом. Минога длинная, цилиндрическая, без парных плавников и чешуи.Минога больше похожа на змею или угря, чем на стереотипную рыбу. Фактически, на всей Аляске большинство людей обычно называют их угрями из-за этого сходства. Но миноги сильно отличаются от угрей своим ртом. У миног нет челюстей. Вместо этого у взрослой миноги есть дискообразный рот, заполненный маленькими острыми зубами. Взрослые миноги используют этот диск для прикрепления к другим рыбам в океане. Затем они используют свои зубы и язык, чтобы прочесать чешую и кожу рыбы-хозяина, чтобы питаться ее кровью и жидкостями.Некоторые рыбы погибают от нападения миноги, но во многих случаях рыба выживает. Минога отпускает и отпадает после еды. Промысловые и натуральные рыбаки по всей Аляске хорошо знакомы с характерными круглыми шрамами размером с десять центов на лососе и форели, которыми кормились миноги.
Питательный урожай миноги на реке Юкон. Фото Дэйва Андерсена
В конце концов, тихоокеанские и арктические миноги покидают океан, чтобы нереститься. Нерестовые миграции миног столь же удивительны, как и лососевые.Примите во внимание тот факт, что некоторые арктические миноги, попадающие в устье реки Юкон, плавают почти на 2000 миль вверх по реке в Канаду. Некоторые аляскинцы, прожившие всю жизнь, даже не подозревают об этой невероятной миграции, потому что арктические миноги совершают это путешествие зимой под 3 футами льда.
Однако некоторые коренные народы Аляски долгое время полагались на мигрирующих миног как на важный источник пищи. В деревне Анвик на реке Юкон люди проделывают дыры во льду бензопилой примерно в день Благодарения.Они используют сети, чтобы вычерпывать миног изо льда. Другой способ — использовать грабли для угря. В конец длинного елового шеста забивают гвозди так, чтобы острые концы торчали, как грабли. Затем это хитроумное устройство продвигается вперед и назад через отверстие во льду в воду. Обилие мигрирующих миног настолько велико, что их накалывают на ногти. Человек, хорошо знающий, когда будут бежать миноги, может таким образом получить нарты с миногами. Несмотря на относительно небольшие размеры (в среднем 10 дюймов в длину), мясо арктической миноги чрезвычайно богато.Люди едят миног, а также кормят ими своих ездовых собак. В некоторых частях Азии мясо миноги считается деликатесом, и его цена за фунт выше, чем у лосося. Недавно на реке Юкон был проведен небольшой коммерческий промысел арктических миног.
Достигнув нерестилищ в пресной воде, миноги строят гнезда для своих яиц. Миноги, как и лосось, нерестятся в гравии. Они используют свои всасывающие рты, чтобы перемещать большие камни, а затем раздувают более мелкие частицы хвостом, чтобы создать неглубокую выемку для своих яиц.Переплетаясь, самец и самка одновременно выпускают в гнездо сперматозоиды и яйцеклетки. После нереста миноги погибают. Их разлагающиеся тела выделяют ценные морские питательные вещества в водосборные бассейны Аляски.
Скрипучая пасть арктической миноги, фото Рэнди Брауна.
Молодые миноги, которые впоследствии вылупляются в пресной воде, заметно отличаются от взрослых особей. У этих молодых особей, называемых аммокоэтами, нет глаз или дискообразных ртов их родителей.Вместо этого у них есть небольшая железа на голове, чтобы определять наличие или отсутствие света, и небольшой рот в форме воронки без зубов. Они зарываются в ил и грязь неглубоких водоемов и заводей рек и топей и фильтруют микроорганизмы и органические вещества из донных отложений. В зависимости от речной системы, аммокоэты остаются фильтраторами в пресной воде в течение трех-семи лет, прежде чем превратятся во взрослых особей. В течение этого периода выращивания в пресной воде мириады других животных питаются молодыми миногами, включая речных выдр и многие виды птиц.Такие рыбы, как налим, овчарка и северная щука, также питаются молодью. В Фэрбенксе многие рыболовы традиционно рыли ил, чтобы молодь миног использовала в качестве приманки для налима. На самом деле, учитывая, что молодые особи имеют длину от 3 до 5 дюймов, у них нет глаз и они водятся в грязи, я встретил одного рыболова, который всегда думал, что он выкапывает водных червей для наживки!
В Фэрбенксе некоторые люди никогда не видели миног, несмотря на их обилие в реке Чена. Это связано с тем, что в молодости они живут в грязи, а во взрослом возрасте мигрируют подо льдом.
Для тех, кто знает о проблемах с морскими миногами в Великих озерах, всегда удивительно слышать, что миноги являются родными для Аляски и что они нам нравятся. Наблюдая за тем, как мы в тот день выкапываем молодых миног, туристы только удивленно качали головами.
Это еще одна вещь, которая делает Аляску удивительным местом.
Эрик Андерсон работает преподавателем в Фэрбенксе в отделе спортивной рыбы Департамента рыбной ловли и охоты штата Аляска.
Подпишитесь, чтобы получать уведомления о новых проблемах
Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.
- Твиттер
- Google+
Тихоокеанская минога (вне поля зрения) | Зоопарк Орегона
Это место обитания временно закрыто, пока мы перестраиваем дорожки, чтобы позволить большему количеству гостей безопасно посещать зоопарк.
Entosphenus tridentatus
Тихоокеанские миноги начинают свою жизнь в пресноводных ручьях вокруг Тихоокеанского побережья — от Японии на севере до России и от Аляски и Тихоокеанского северо-запада до Калифорнии и Бахи, Мексика. Минога — одна из старейших рыб в мире, впервые появившаяся в летописи окаменелостей 450 миллионов лет назад! С тех пор они особо не изменились.
Жизнь тихоокеанской миноги
Тихоокеанская минога принадлежит к семейству угревидных рыб.Они анадромны — мигрируют из пресной воды в океан и обратно, как это делают лосось. Но у них нет чешуи, а вместо костей — хрящ.
Тихоокеанская минога размером с маленькую бусинку начинает свою жизнь и становится взрослой через 3–7 лет по пути к океану. У взрослых есть два голубых глаза и третий «глаз» — светлое пятно на макушке — чтобы чувствовать свет и темноту, и они обоняют запах через носовую пору на макушке. Они дышат через 7 парных жаберных щелей.Они плавают, как угри, используя два плавника на верхней части тела и один плавник возле хвоста.
Самая впечатляющая особенность тихоокеанской миноги — это ее большой сосущий рот без челюсти с несколькими зубами. Он использует эту присоску во рту, чтобы прикрепляться к камням в перерывах между плаванием. В течение своих лет в океане он использует свой рот, чтобы прикрепиться к океанским рыбам и морским млекопитающим и сосать кровь и жидкости в качестве пищи. Процесс не повредит рыбе-хозяину навсегда.
Жизненный цикл тихоокеанской миноги может длиться до 11 лет. Они проводят 3-7 лет в пресноводных ручьях, фильтруя питание водорослями, растительным материалом и фекалиями насекомых и рыб. Они действуют как «уборочная бригада», очищая грязь и песок на дне ручья во время еды. Затем они движутся к океану, медленно превращаясь во взрослую форму. Они остаются в океане в течение 2-3 лет, затем возвращаются в пресную воду, где они сидят на корточках в течение года или более, прежде чем завершить миграцию к месту, где они решили нереститься.
Самки откладывают 100 000–300 000 яиц в гнезде из гравия, и самцы оплодотворяют яйца. После нереста они умирают и разлагаются, обеспечивая поток питательными веществами и энергией.
Консервация тихоокеанской миноги
Тихоокеанская минога пережила 3 ледниковых периода и 5 массовых вымираний, но за последние 70 лет их численность сокращается. Они внесены в список вызывающих озабоченность видов Службой охраны рыбных ресурсов и дикой природы США, а также департаментами рыбной ловли и дикой природы Орегона и Вашингтона.
Они теряют доступ к чистой воде и среде обитания и заблокированы дамбами и другими преградами. Кроме того, из-за изменений в экосистеме океана в результате изменения климата их поедает все больше хищников, и им труднее найти рыбу, от которой они получают питание.
Хорошая новость заключается в том, что индейские племена, федеральные, государственные и местные агентства и другие организации объединяются, чтобы помочь восстановить тихоокеанскую миногу. Они устанавливают проходы, чтобы миногам было легче передвигаться.В некоторых случаях они удаляют дамбы или видоизменяют их, чтобы облегчить проход. Они восстанавливают поврежденные ручьи, чтобы помочь миногам нереститься и вырастить молодняк. Они перегоняют миног в районы, где раньше жили — выше плотин вдоль Колумбии. Оказавшись там, минога снова делает экосистему здоровой и восстанавливает свою среду обитания.
Вот некоторые из организаций, которые работают над сохранением миноги:
Чем можно помочь тихоокеанской миноге
Вы можете помочь тихоокеанской миноге, приняв участие в уборке местного стрима.Посетите Центр изучения природы в зоопарке или обратитесь в местный совет водораздела, чтобы узнать о возможностях. Рассказывая друзьям и соседям о том, что эти рыбы важны для рек, ручьев и племенных сообществ Западного побережья, тоже очень помогает.
Тихоокеанская минога в зоопарке Орегона
Тихоокеанская минога в аквариуме зоопарка поступает из программы восстановления племенной тихоокеанской миноги. В рамках этой программы племенная команда собирает миног, которые возвращаются в пресную воду ниже трех самых низких плотин на реке Колумбия, с помощью Инженерного корпуса армии.
Команда помещает миног в резервуары на год или два, пока они не будут готовы к нересту. Они одолжят зоопарку часть этой рыбы для выставки миног.
Когда они будут готовы к появлению, племенная команда перевезет их и многие другие в их первоначальный ареал к притокам верховья реки Колумбия и реки Снейк. Потом привезут в зоопарк новый набор миног, чтобы посетители могли посмотреть.
Морских миног ~ Общество охраны природы MarineBio
Описание и поведение
Морские миноги, Petromyzon marinus (Linnaeus, 1758), также известные как морские миноги, озерные миноги, миноги или миноги, имеют характерное тело, напоминающее угря, но, в отличие от угря, их скелет имеет сделаны из хряща, а не из кости.Морские миноги вырастают до 1,2 м в длину, при массе до 2,5 кг. Их легко узнать по широкому ротовому диску («присоске») вместо рта, который заполнен множеством маленьких зубов, расположенных круговыми рядами. Их цвет варьируется от серого до сине-черного, переходя под ним к серебристо-белому оттенку. У них нет парных плавников, но есть единственные спинные и брюшные плавники. Морская минога без чешуи, имеет пару функциональных глаз и семь жаберных отверстий.
Мировой ареал и среда обитания
Сеть GBIF Карта распространения OBIS AquaMaps
Морские миноги, Petromyzon marinus , встречаются только в Средиземном море и Северной Атлантике, в прибрежных морях у северо-востока США, Новой Шотландии, южной Гренландии, Великобритании, Ирландии и Скандинавии.Они также обитают в Великих озерах и входят во внутренние пресноводные реки и ручьи для размножения. В естественной среде обитания морские миноги обитают в открытом океане, мигрируя в пресные воды для нереста. Личинки обитают в отложениях мягких ручьев.
Пищевое поведение (экология)
Морские миноги — паразиты на взрослой стадии. Они нападают на широкий спектр соленых и пресноводных рыб, включая сельдь, скумбрию, лосось, форель и даже некоторых акул, используя свою «присоску», чтобы прикрепиться к своему хозяину и вырезать целое своим грубым языком.Антикоагулянт в их слюне предотвращает свертывание ран. Рыба-хозяин часто бывает убита или тяжело ранена. При определенных условиях выживает только одна из семи рыб-хозяев. Личиночная стадия питается через секретирующую слизь бороздку, называемую эндостилем.
История жизни
Морская минога, Petromyzon marinus , размножается в пресной воде. Во время нереста миноги перестают питаться, сохраняя всю свою энергию для размножения. Самцы и самки выстраиваются так, что отверстия клоаки находятся близко друг к другу, но оплодотворение происходит извне.Откладывается от 35 000 до 100 000 яиц. Миноги работают парами, иногда с помощью второй самки, чтобы вырыть гнездо (или «красное») в каменистом русле реки, обычно около метра в диаметре и около 15 см глубиной, где откладываются яйца. После нереста взрослые особи погибают, так как их кишечник разрушается, а их тела поражаются грибком. Личинки не имеют зубов и слепы. Они мало похожи на взрослых особей, их рты и плавники различаются по внешнему виду.Эта стадия длится от трех до четырех лет, прежде чем они претерпят превращение во взрослых особей.
Статус сохранения и комментарии
Текущий статус сохранения морской миноги МСОП Свидетельства о сохранении NOAA
Всемирный центр мониторинга охраны окружающей среды ЮНЕП: морские миноги Проверьте Список наблюдения за морепродуктами для этого вида
Морская минога, Petromyzon marinus , была завезена как чужеродный вид в Великие озера Северной Америки в 1929 году с открытием канала Велланд.Он распространился по озерам, оказывая разрушительное воздействие на популяции многих рыб, включая озерную форель. С тех пор инвазивная популяция миноги находится под контролем. 3-трифторметил-4-нитрофенол (TFM) добавляется в воду для уничтожения личинок миноги, хотя он также вызывает локальную гибель рыб и земноводных. В прошлом использование электрических барьеров не позволяло морским миногам достигать нерестилищ, хотя с тех пор от этого метода отказались в пользу химической обработки.В 1986 году были разработаны и установлены барьеры, которые не позволяли миногам достигать нерестилищ, но позволяли другим рыбам безопасно проходить через них. В последнее время среди биологов возникли опасения, что морские миноги могут развить устойчивость к TFM или способность нереститься в устьях ручьев, что создает дополнительные проблемы для управления ими.
Добавить комментарий