Written by alexxlab on 02.09.1970

Молочные продукты замороженные продукты: овощей, фруктов, ягод, грибов, полуфабрикатов

Содержание

овощей, фруктов, ягод, грибов, полуфабрикатов

Мороженое и заморозка продуктов: овощей, фруктов, ягод, грибов, полуфабрикатов

Наш хладокомбинат «ФростОпт» является одной из хорошо себя зарекомендовавших компаний в области изготовления и реализации замороженных продуктов питания. В их число входят ягоды, мороженое, фрукты, овощи и смеси, а также мясные полуфабрикаты. Процесс заморозки продуктов проходит максимально быстро. Это позволяет образоваться мелким кристаллам льда в клетках и межклеточных пространствах продуктов, что сохраняет все их полезные свойства. Вы можете купить замороженные продукты у нас по самым доступным ценам.

Заморозка продуктов — полезно?

Замороженные продукты – это отличная альтернатива свежих. Благодаря быстрому замораживанию они сохраняют все свои минеральные вещества и витамины. Содержание питательных веществ при замораживании существенно больше, нежели при консервировании. К тому же, помимо питательных веществ, в продуктах при заморозке полностью сохраняется текстура и вкус.

При замораживании не используются консерванты.

Мороженое

Мороженое – это одно из самых любимых и доступных лакомств, как детей, так и взрослых. Как правило, это замороженная сладкая масса, которая содержит в себе молочные продукты со всевозможными добавками. Мороженое употребляют как самостоятельное блюдо, и как главный компонент молочных коктейлей. Мороженое в розницу можно купить в виде:

рожка;
пломбира;
торта;
стаканчика;
брикета;
рулета;
шариков;
колбаски;
батончика.

Продажа заморозки в Москве

Замороженные овощи – это просто, быстро и полезно. Такие продукты сегодня достаточно востребованы. Москва считается одним из самых крупных городов их потребления. Наша компания ФростОпт предлагает приобрести замороженные овощи как оптом, так и в розницу. Самым большим спросом пользуется капуста разных видов, кукуруза, фасоль, перец, зеленый горошек и всевозможные смеси.

Овощные блюда нравятся многим, особенно тем, кто следит за своим здоровьем. Для таких блюд идеально подходят овощные смеси, в которых могут присутствовать от 3 до 11 видов овощей.

Где заказать заморозку ягод и фруктов?

Фрукты и ягоды являются одними из главных «поставщиков» в организм человека витаминов и полезных веществ. Фруктовые и ягодные варенья отличаются наличием целебных свойств и считаются прекрасным лекарством при простудных заболеваниях. Соки укрепляют иммунную систему, богаты полезными веществами и обладают обширными антисептическими свойствами. Большинство лесных ягод содержат антиоксиданты, замедляющие процесс старения организма и усиливающие сопротивление клеток негативным воздействиям окружающей среды. Все понимают, как благотворно ягоды и фрукты влияют на ногти, волосы и кожу. Поэтому фрукты и овощи должны присутствовать на столе человека постоянно. Однако, это не всегда возможно, поскольку каждый фрукт и овощ имеет свой период созревания, и круглогодично употреблять их не представляется возможным.

Поэтому вы можете заказать в нашей компании «ФростОпт» замороженные ягоды и фрукты. Их употребление сделает каждого здоровым и сильным. Купить у нас замороженную продукцию можно и оптом и в розницу по выгодной стоимости. У нас Вы можете выбрать такие ягоды как, смородина, вишня, клубника, клюква, малина, черника, яблоки и так далее.

Заморозка грибов

Помимо различных замороженных продуктов, в нашу деятельность входит продажа замороженных грибов, что не может не радовать любителей данного продукта. Замороженные грибы – это растительные полуфабрикаты, которые в таком виде сохраняют все свои полезные свойства. Благодаря современным технологиям заморозки, их клеточная структура полностью сохранена. Пищевая ценность таких грибов полностью идентична свежим. Настоящие грибы нам доступны только в начале осени и конце лета. Наш магазин же предлагает замороженные грибы круглый год. Ассортимент в нашей компании достаточно обширен. Особой популярностью пользуются шампиньоны, белые грибы, лисички, опята и вешенки.

С помощью замороженных грибов можно приготовить питательные и вкусные блюда – салаты, гарниры и супы. Помимо этого, грибы часто используются в приготовлении постных блюд.

Заморозка морепродуктов

Многие люди любят изысканные блюда и деликатесы. К ним относятся и морепродукты. Каракатица, мидии, улитки, лягушки, лобстеры, креветки и крабы – вот, что считается изыском в нашей стране. Морские продукты зачастую используют в салатах и супах, делая их пикантными и наполняя минералами и полезными элементами. В мясе беспозвоночных присутствует повышенное содержание важнейших аминокислот. А также множество витаминов и больше 38 микроэлементов, среди которых йод. К большой радости многих, сегодня есть отличная возможность получать витамины и баловать себя различными деликатесами. В этом помогут замороженные морепродукты.

Магазин заморозки полуфабрикатов

Огромной популярностью пользуются замороженные мясные полуфабрикаты. Ведь достаточно удобно достать уже готовые блюда и просто разогреть их в микроволновке.

Также сильно облегчают жизнь замороженные вареники, котлеты, пельмени или хинкали. Такие продукты не только удобны, но и их цена доступна для всех. При этом они полностью натуральны и не содержат канцерогенов. Стоимость всей нашей продукции полностью оправдывает качество. Мы гарантируем, что вся заморозка сделана из свежих натуральных продуктов. Москва и Московская область насыщены всевозможной продукцией. Однако, именно наша продукция имеет все сертификаты, гарантирующие безопасность ее употребления. К каждому клиенту мы практикуем индивидуальный подход и находим оптимальное решение для приобретения замороженных изделий. Мы заботимся о здоровье наших покупателей! При возникновении вопросов обращайтесь к нашим менеджерам – они расскажут обо всех условиях покупки, хранения и доставки замороженной продукции.

Как сохранить натуральные продукты в жару

С наступлением тепла становится особенно актуальным вопрос правильного хранения мясных и молочных продуктов в дороге — по пути на пикник, на дачу – и в любых условиях, когда нет возможности сразу положить их в холодильник, а температура «за бортом» достаточно высока. Натуральные продукты требуют особых условий хранения и транспортировки, и об этих условиях мы кратко расскажем в этой статье.

Два главных совета от МЯСНОВЪ

Обязательно учитывайте информацию, указанную на упаковке продукта: температуру, длительность хранения как в упаковке, так и после ее вскрытия и другие особенности.

Чтобы сохранить мясные и молочные продукты свежими, рекомендуем воспользоваться холодильным термопакетом, который «держит» температуру продуктов в течение двух часов. Термопакет является оптимальным решением для транспортировки охлажденных и замороженных продуктов благодаря уникальной трехслойной системе с превосходными изоляционными свойствами. Используйте термопакет при покупке скоропортящихся товаров в теплое время года и перед поездкой на природу, заранее охладив нужные продукты в холодильнике. Для того чтобы продлить время сохранения температуры в термопакете, воспользуйтесь аккумулятором холода, в качестве которого можно использовать, например, замороженную пластиковую бутылку с водой. Использовать термопакет можно многократно, а приобрести – в любом из наших магазинов.

Что касается длительных поездок, то во время них лучше использовать сумку-холодильник или автомобильный холодильник.

Хранение колбас и мясных деликатесов

Для правильного хранения колбас и деликатесов — как в холодильнике, так и при транспортировке — мы рекомендуем упаковывать их в пищевой подпергамент – особый вид тонкой бумаги с высокой механической прочностью. При сжигании подпергамент не выделяет никаких вредных для окружающей среды газов. Подпергамент отлично подходит для хранения колбас и мясных деликатесов, поскольку сохраняет свежесть продукта, не дает ему «задыхаться»; поглощает излишний жир и влагу. При этом подпергамент является экологичным материалом, не содержит в своем составе вредных веществ, не токсичен.

Продукты в вакуумной упаковке

Как правильно хранить и транспортировать мясные деликатесы в вакуумной упаковке? Если упаковка еще не нарушена, то они могут храниться в холодильной камере до нескольких недель (в соответствии со сроками реализации, указанными на упаковке).

Если упаковка уже открыта, лучше употребить продукт в течение суток – естественно, снова сверившись с рекомендациями на упаковке. Соответственно, если вы берете на природу продукты в вакуумной упаковке, везите их не распакованными.

При хранении и транспортировки мясопродуктов в жару учитывайте следующее:

Большие куски мяса портятся медленнее, чем разрезанные на маленькие кусочки.
Мясо, своевременно отделенное от костей, будет храниться гораздо дольше, потому что кость является «проводником» для бактерий и микробов. Поэтому, если есть возможность, избавьтесь от костей.
Нельзя хранить приготовленное (термически обработанное) и сырое мясо в непосредственной близости друг от друга, иначе быстро испортится и то, и другое.

Молоко и молочные продукты

Молоко МЯСНОВЪ проходит обработку методом пастеризации в особом режиме, при котором допускается нагрев не выше 85°С. Такой способ является самым корректным и позволяет, с одной стороны, исключить все бактерии, а, с другой — сохранить его питательную ценность практически в неизменном виде. У этого способа есть «обратная сторона медали»: хранится такое молоко очень недолго – всего 3 дня при температуре +2 +6°C, а после вскрытия — не более 24 часов. Если вы не планируете употребить молоко сразу, нужно прокипятить его сразу после покупки – это увеличит срок хранения молока.

В жару молочные продукты лучше хранить в холодильнике в стеклянной или глиняной посуде, которую рекомендуем заблаговременно охладить в холодильнике.

Если вы хотите взять на природу творожные сырки в шоколадной глазури, учитывайте следующее: шоколадная глазурь без добавления растительных жиров на жаре растает быстрее. Для удобства покупателей творожные сырки по заказу МЯСНОВЪ выпускаются в двух вариантах глазури. Вы можете выбрать наиболее оптимальный для вас вариант с точки зрения пищевых свойств и удобства транспортировки.

Помните: испорченные молочные продукты представляют особую опасность, поэтому при наличии малейших сомнений в их свежести рекомендуем пустить их на переработку. Молоко и кефир – на блины и оладьи, творог – на сырники, запеканки и творожные начинки в блюда, которые проходят тепловую обработку.

Мороженое

Если вы берете в дорогу или на природу мороженое, учитывайте, что мелкие порции растают быстрее, чем большой брикет или мороженое в ведерке. Кроме того, порционные вафельные рожки и стаканчики при таянии мороженого быстро размокают и теряют свой вкус. Поэтому идеальный вариант для поездки на природу – мороженое в ведерке 500 г.

МЯСНОВЪ желает вам вкусного отдыха и отличного настроения!

Молочные Продукты — Каталог — Компания «Доресторанов»

Товар	Название	Упаковка
	Сыр
	Сыр «Реджианито» 38% (Аргентина)	Сыр «Креметте» 65%
	10 кг/шт	Сыр «Креметте» 65%
	2 кг/шт	Сыр «Гауда» 48%
	кг	Сыр «Food Union» 60%
	3 кг/шт	Сыр рассольный «Апетина Арла» 50%
	500 гр/шт	Сыр «Пармезан» (Аргентина)
	кг	Сыр «Mount blu» с голубой плесенью
	кг	Сыр «Бри» 50%
	кг	Сыр «Москарпоне» 70%
	400 гр/шт	Сыр «Москарпоне» «Гальбани»
	500 гр/шт	Сыр Сербский Брынза
	500 гр/шт	Сыр Моцарелла 45%
	кг	Сыр козий «Марсенталь Фуэте» 50%
	кг	Сыр Hohlahd Чеддар (1 упак*84 ломтика)
	Молоко, сливки, масло
	Сливки «Mолочная река» 22% Россия	Сливки «Mолочная река» 33% Россия
	1л/шт	Молоко «Промилкер» ультрапастеризованное 3,2%
	1л/шт	Масло сливочное порцион. 10 гр/шт
	Растительные продукты
	Крем на растит. маслах «KEN gourmet duo» 32%	Крем на растит. маслах Master Gourmet GOLD 34%
	1,0 л/шт	Соевый творог «Tofu Silk»
	297 гр/уп	Молоко кокосовое AROY ж/б (Тайланд)

Режимы холодного хранения продуктов

Способность холода длительное время сохранять пищу известна человеку уже давно. В течение многих столетий лед использовался для продления сроков годности пищевых продуктов, охлаждения вина, приготовления замороженных десертов и прохладительных напитков. Первые промышленные агрегаты, создающие искусственное охлаждение, появились в конце 19 столетия, а уже через сорок лет использование холодильных установок для замораживания рыбы, мяса, овощей и фруктов получило промышленное распространение.

Для создания низких температур в местах хранения пищевых продуктов используется два типа процессов — охлаждение и замораживание. Продукт считается охлажденным, когда в его центре температура составляет от 0 до +4 ⁰С, и замороженным – если ниже – 8 ⁰С. В зависимости от типа, охлажденные продукты могут храниться от нескольких суток до восьми месяцев, а замороженные имеют больший срок хранения, достигающий нескольких лет.

Охлаждение

Процесс охлаждения пищевых продуктов подразумевает искусственное понижение их температуры без превращения воды в лед. Как правило, его применяют для тех продуктов, в которых продолжаются физиологические процессы, к примеру, дыхание – у овощей и фруктов. При охлаждении их температуру доводят до того уровня, когда активность микроорганизмов и ферментов минимальна, а вода в тканях не замерзает и не кристаллизуется. Для большинства овощей и фруктов такая температура лежит в пределах +1⁰С — +1,2 ⁰С, хотя некоторые фрукты, в частности апельсины, из-за своих физиологических особенностей требуют более высокой температуры – не ниже + 4 -5⁰С. Картофель требует температур не ниже + 4 ⁰С – при более низких температурах у него появляется сладковатый привкус, вызванный реакцией образования сахаров из крахмала.

Охлажденные продукты животного происхождения хранятся при температурах, близких к точке замерзания. Так, мясо хранится при температуре от -1 — 0⁰С, а рыба — от 2 до -2 ^оС. Колбасы и копчености рекомендуется хранить при температуре от +2 до +6⁰С. Молокопродукты, в частности, сыр, легко впитывают сторонние запахи, поэтому их хранят отдельно, при температуре от 0 до +4 ⁰С. Кондитерские изделия нуждаются в температурном режиме от +3 до +6⁰С. Однако они быстро теряют свои вкусовые качества, поэтому их не рекомендуется хранить больше суток.

Для охлаждения и последующего хранения продукты помещаются в специальные камеры или установки, где поддерживается необходимый уровень температуры и влажности. Существуют камеры интенсивного охлаждения, где за счет понижения температуры и активной циркуляции воздуха этот процесс проходит быстрее, и камеры для хранения охлажденных скоропортящихся продуктов с высокой влажностью воздуха – в пределах 80-85%.

Продолжительность охлаждения разных пищевых продуктов определяется целым рядом факторов, прежде всего, их теплопроводностью. Как правило, у большинства продуктов она невысока, поэтому охлаждение происходит долго — от нескольких часов до нескольких суток. Жиры, содержащиеся в них, замедляют охлаждение, поскольку теплопроводность жира в три раза меньше, чем у мышечной ткани. Важна и толщина продукта – чем она больше, тем медленнее произойдет охлаждение.

Циркуляция воздуха, принудительно создаваемая вентиляторами в холодильных установках, не только ускоряет этот процесс, но и удаляет посторонние запахи и испарения. Конечно, при размещении разных пищевых продуктов в одной холодильной камере следует соблюдать правила товарного соседства. К примеру, не стоит размещать в одном отделении холодильной камеры мясо и рыбу, поскольку это негативно скажется на их вкусовых качествах. Каждая категория продуктов нуждается в особых условиях хранения, которые позволят сохранить ее качество. Качественно охлажденный продукт легко можно определить по внешнему виду – мясо должно иметь корочку подсыхания и упругую консистенцию. Правильно охлажденная говядина и баранина имеют специфический запах и цвет – ярко- и темно-красный. Свинина обладает бледно-розовым цветом.

Охлаждение после первичной обработки

После убоя мясо созревает при низкой температуре

Охлаждение – это не только необходимое условие хранения мяса, но и важный этап его производства.

После убоя скота мясо искусственно охлаждается и проходит процесс созревания – в тканях происходят ферментативные биохимические реакции, в результате которых мышечная ткань размягчается, а её вкус и аромат становятся лучше. Длительность процесса созревания мяса зависит от температуры хранения. Если при 0⁰С говядина созревает за 8-10 суток, то при более высоких температурах срок созревания сокращается до трех-пяти суток.

После первичной обработки мясные туши помещается в холодильные камеры, где их подвешивают на крюках или, предварительно разделав на части, укладывают на полки. Процесс охлаждения мяса длится около 30 часов — пока температура в толще мяса не достигнет + 4⁰С. Мясо птицы охлаждается немного меньше – в течение суток при температуре в холодильной камере от 0 до +1⁰С и естественной циркуляции холодного воздуха. Для охлаждения и хранения рыбы часто применяется лед. Свежая рыба на подстилке из чешуйчатого льда на прилавках, не имеющих системы охлаждения, лучше всего хранится при температуре от -1 до +2⁰С.

Замораживание

Для длительного холодного хранения пищевых продуктов применяется замораживание. Сейчас в замороженном виде реализуются не только такие продукты, как мороженое, мясо, рыба, морепродукты, овощные ассорти, но и достаточно большое количество кулинарных продуктов, начиная от кондитерских изделий, в частности, тортов, пирожных и бисквитов, и заканчивая пиццей. Потребление замороженных продуктов постоянно растет во всем мире. В развитых странах, к примеру, во Франции, за последние 10-15 лет оно увеличилось в 10-15 раз, достигнув уровня 35-40 кг на душу населения в год.

Замораживание подразумевает понижение температуры ниже точки замерзания соков пищевых продуктов, так называемой криоскопической точки. Почти вся жидкость, находящаяся в продукте, замерзает, поэтому прекращается деятельность микрофлоры и ферментов, и замороженные продукты могут храниться длительное время при условии поддержания стабильно низкой температуры. Криоскопическая точка определяется количеством растворимых в клеточном соке веществ. Для мяса она лежит в пределах от +0,6 до +1,2°С, для молока составляет +0,55°С, у яиц — 0,5°С, рыбы — от — 0,6° до -2°С.

Продукты замораживаются в морозильных камерах, где температура составляет от -30 до -40°С. Для продуктов, которые планируется хранить в течение непродолжительного времени, температура может быть на уровне -8 до -12°С. Длительное хранение замороженных продуктов требует температуры не выше -18°С.

В холодильных установках не должны возникать перепады температур – это может вызвать разрушение клеток замороженных пищевых продуктов и, следовательно, понизить их качество.

Замораживание мяса

В специальном режиме заморозки нуждается мясо. Поскольку в его состав входит влага, при длительной заморозке в тканях появляются большие кристаллы воды. При ускоренном размораживании или дефростации ткань обезвоживается, и мясо теряет свои полезные качества. Чтобы избежать этого, необходимо последовательно подвергать мясо воздействию низких температур в течение максимально короткого промежутка времени. Ледяные кристаллы, содержащиеся в тканях мясных продуктов, постепенно переходят в жидкое состояние. Не следует допускать повторную заморозку уже размороженных продуктов животного происхождения – при этом теряются их полезные свойства, и понижается качество.

Замороженное мясо может храниться до 1 года при температуре -18°С и ниже. При краткосрочном хранении – до 8 месяцев температура в холодильной камере должна составлять не выше -12°С.

Шоковая заморозка

Для того чтобы ускорить процесс замораживание, используют так называемые камеры «шоковой» заморозки, где температура внутри продукта за короткое время – всего лишь за несколько часов – может понизиться с +70 до -18°С. Как правило, чаще всего камеры «шоковой» заморозки применяют для полуфабрикатов высокой степени готовности и блюд, прошедших предварительную термическую обработку. Это дает возможность расширить ассортимент товаров, представленных в торговом зале, и повысить общий доход.

Положительное влияние замораживания на продукты

Продукты глубокой заморозки гарантируют потребителю пищевую безопасность, поскольку они, как правило, не имеют в своем составе консервантов и пищевых добавок. Под воздействием низких температур снижаются потери летучих и экстрагируемых веществ, поэтому продукты сохраняют аромат и свежесть. В замороженных бланшированных овощах и фруктов приостанавливается действие ферментов, вызывающих обесцвечивание и потерю запахов, поэтому они сохраняют основные питательные вещества, а срок их хранения увеличивается. При температуре 0 ⁰С подавляется рост большинства микроорганизмов, при более низкой, от -5 ⁰С до -10 ⁰С — бактерий, а при 10 ⁰С …-15 ⁰С – плесневых грибков.

Замораживание улучшает некоторые свойства ряда пищевых продуктов. Исследования, проведенными американскими учеными, показали, что глубокое охлаждение продуктов и их последующее оттаивание сокращает в них содержание холестерина и уменьшает количество калорий. Поэтому такие продукты особенно рекомендуются пожилым людям, а также людям, обладающим лишним весом или страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.

И, наконец, в замороженном виде приготавливается и потребляется всеми любимое мороженое и другие кондитерские изделия, в частности, различные десерты.

Неблагоприятные факторы при хранении охлажденных и замороженных продуктов

Свежим овощам и фруктам необходима высо-
кая влажность

На качество продуктов и их сохранность может влиять может целый ряд неблагоприятных факторов, среди которых — перепады температур, высокая или, наоборот, низкая влажность. Кроме того, неупакованные охлажденные продукты и блюда чувствительны к циркуляции воздуха – они «заветриваютися», их наружный слой высыхает быстрее, чем в неподвижной холодном воздухе. Для предотвращения заветривания охлажденные мясо, рыбу и готовые блюда рекомендуется хранить в камерах со статическим охлаждением, без циркуляции воздуха.

Система управления безопасностью пищевых продуктов НАССР требует, чтобы температура хранения продуктов в холодильных установках не превышала +4,4⁰С. Если она поднимается выше +5,6 – +7,2 ⁰С, то такие продукты, как говядина, домашняя птица, баранина и морепродукты портятся в течение 18-24 часов.

Большое значение имеет и относительная влажность, то есть отношение фактического количества влаги в воздухе к максимально возможному её содержанию в произвольное время, выраженное в процентах. Она оказывает влияние и на внешний вид самих продуктов, и на степень их сохранности. Низкая относительная влажность вызывает обесцвечивание, растрескивание и подсыхание поверхности продуктов, а высокая стимулирует образование конденсата, появление плесени и развитие бактерий.

Для большей части продуктов подходит влажность 80-85%, и лишь свежие овощи и фрукты являются здесь исключением – им необходима влажность до 95%. В большинстве холодильных установок для них имеются отдельные бункеры, где циркуляция воздуха ограничена, что позволяет сохранить овощам и фруктам естественную влажность и свежесть.

Что касается морозильных камер, то у них средняя величина относительной влажности достигает всего 30-35% — более высокая влажность неизбежно вызовет повышение температуры. Поэтому продукты, помещаемые в морозильную камеру, должны быть герметично упакованы – это поможет избежать «морозного ожога», который возникает при накоплении на их поверхности конденсированной влаги.

Таблица. Режимы холодного хранения различных продуктов.

Вид продуктов	Необходимые условия хранения
	Максимально допустимый срок хранения	Относительная влажность, %	Температура, °С
Мясные продукты
Баранина	2 недели	85. ..90	0…-1
Говядина	2 недели	85…90	0…-1
Колбасы варено-копченые	до 1 месяца	—	0…+4
	до 4 месяцев		-7… -9
	8 дн.		+5…+8
Колбасы варено-копченые (цельные батоны, подвешенные)	до 15 дней	—	+12…+15
Упакованные под вакуумом ломтики варено-копченых колбас	6 дней	—	+15…+18
Упакованные под вакуумом вареные колбасы	5-6 дней		0…+8
Вареные колбасы в оболочке	до 5 дней	—	0…+8
Вареные колбасы сосиски, сардельки, хлебы мясные	до 2 дней	—	0…+8
Полукопченые колбасы (цельные батоны, подвешенные)	до 10 дней	—	не выше 12°C
Упакованные под вакуумом ломтики полукопченых колбас	до 12 дней	—	+5…+8
Упакованные под вакуумом ломтики полукопченых колбас	до 8 дней	—	+12…+15
Упакованные под вакуумом полукопченые колбасы (сервировочная нарезка)	до 10 дней		+5…+8
	до 6 дней		+12…+15
Упакованные в ящики полукопченые колбасы	до 15 дней	—	не выше 6°C
Упакованные в ящики полукопченые колбасы	до 3 месяцев	—	-7 . .. -9
Упакованные под вакуумом ломтики сырокопченых колбас	8 дней	75-78%	+5…+8
Упакованные под вакуумом ломтики сырокопченых колбас	6 дней	—	+15…+18
Мясные кулинарные изделия	До 1-3 месяцев	90…95	-22…-18
Мясо мороженное	До 10-12 месяцев	80…90	-14…-18
Мясо мороженное фасованное	3 дней	80…85	-12…-8
Мясо охлажденное	3 дней	80…90	0…+6
Мясо охлажденное фасованное	36 часов	80…85	+4…+6
Окорок и филей	2 недели	85	-2
Птица домашняя	10-12 месяцев	85…90	-15…-18
Птица домашняя охлажденная	1-2 дней	80…85	+1…+5
Птица, дичь	10 дней	85. .90	-2
Свинина	2 недели	85…90	-1….-2
Сосиски (упакованные под вакуумом)	до 3 дней		0…+8
Субпродукты мороженные	2 сут	80…85	-12…-8
Телятина	12 дней	90	0. ..-1
Молочные продукты
Майонез		не более 75%
Маргарин	60-90 дней	—	0…+18
	60-90 дней		-20…-10
	75-45 дней		-9…0
	60-35 дней		0…+4
	45-20 дней		+5…+10
	30-15 дней		+11…+15
Сливочное масло (коровье)	10 дней (в монолите) 15 дней (в транспортной таре)	не более 80%	-10…-12
Сливочное масло (коровье)	5-10месяцев		6°C и ниже
Топленое масло (коровье)	10-15 месяцев		-5…-7
Сгущенное молоко	длительное		0…+6
Молоко, сливки	длительное		+4…+8
Молоко, сливки	торговая сеть		+6…+10
Мороженое (все виды) при хранении в холодильниках оптовых баз	до 1 месяца	—	-24°C и ниже
	до 20 дней		-18°C и ниже
	до 7 дней		-12°C и ниже
Мороженое молочное весовое (хранение на предприятии изготовители)	1,5 — 2 месяца	—	-30°C и ниже
	1 — 1,5 месяца		-24 ± 2°C
	1 месяц		-20 ± 2°C
Мороженое молочное с использованием высокоэффективных стабилизаторов	3,5 месяца	—	-24 ± 2°C
	4 месяца		-30°C и ниже
	3 месяца		-20 ± 2°C
Мороженое молочное фасованное (хранение на предприятии изготовители)	2,5 — 3 месяца	—	-30°C и ниже
	2 — 2,5 месяца		-24 ± 2°C
	1 — 1,5 месяца		-20 ± 2°C
Мороженое плодово-ягодное и ароматическое	3 месяца	—	-30°C и ниже
	2,5 месяца		-24 ± 2°C
	1,5 месяца		-20 ± 2°C
Мороженое плодово-ягодное и ароматическое в глазури	3 месяца	—	-30°C и ниже
	2,5 месяца		-24 ± 2°C
	1,5 месяца		-20 ± 2°C
Мороженое плодово-ягодное с использованием высокоэффективных стабилизаторов	3,5 месяца	—	-25 ± 2°C
	4 месяца		-30°C и ниже
	3 месяца		-20 ± 2°C
Мороженое пломбир с использованием высокоэффективных стабилизаторов	5,5 месяцев	—	-24 ± 2°C
Мороженое сливочное весовое (хранение на предприятии изготовители)	3,5 месяца	—	-30°C и ниже
	3 месяца		-24 ± 2°C
	1,5 — 2 месяца		-20 ± 2°C
Мороженое сливочное с использованием высокоэффективных стабилизаторов	5 месяцев	—	-24 ± 2°C
	6 месяцев		-30°C и ниже
	4 месяца		-20 ± 2°C
Мороженое сливочное фасованное (хранение на предприятии изготовители)	3 — 4 месяца	—	-30°C и ниже
	2,5 — 3,5 месяца		-24 ± 2°C
	1,5 — 2 месяца		-20 ± 2°C
Мороженое -пирожное (торты, кексы)	1 месяц	—	-30°C и ниже
	1 месяц		-24 ± 2°C
	0,5 месяца		-20 ± 2°C
Пломбир весовой	4 месяца	—	-30°C и ниже
	3,5 месяца		-24 ± 2°C
	2 — 3 месяца		-20 ± 2°C
Пломбир фасованный	4 месяца	—	-30°C и ниже
	3,5 месяца		-24 ± 2°C
	2 — 3 месяца		-20 ± 2°C
Сливки		80	1,5
Сметана	до 90 дней (в бочках; до 25% жирности) до 75 дней (в бочках; до 20% жирности) до 30 дней (во флягах; 20% и 25% жирности)	—	0 ± 1°C


Сметана 30% жирности	до 2 дней (с момента окончания технологического процесса)	—	4 ± 2°C
Сыры	длительное	85…87	+8…+12
Сыры	торговая сеть	85…87	+2…+10
Сыры мягкие	15 дней	85…87	0…+3
Сыры твердые, крупные	5-8 месяцев	85…87	0…-5
Сыры твердые, мелкие	3-5 мес	85…87	+3…+5
Творог жирный	длительное	75…80	-8…-12
Творог нежирный	длительное	75…80	-14…-18
Творог нежирный/жирный	2 месяцев	75…80	0…+1
Овощи и фрукты
Абрикос, слива	1 месяца	90	0…+0. 5
Апельсины	2-4 месяцев	85…90	+2
Апельсины желтые	до 5 месяцев	85…90	+3…+4
Апельсины недозрелые	до 5 месяцев	85…90	+5…+6
Арбуз	3 месяцев	80…85	+2…+4
Банан, ананас (зрелый)	7 дней	85…95	+8…+11
Виноград	1-6 месяцев	85…90	0…+1
Вишня, черешня	10 дней	90	-1…0
Грибы соленые		75	0…+5
Груши	1-6 месяцев	85…95	-1…+4
Дыня	3 месяца	90	0…+2
Капуста	7-8 месяцев	90…95	0…-1
Капуста квашеная	длительное	90…95	0…-2
Картофель	6-9 месяцев	90…95	+2…+4
Корнеплоды	6-8 месяцев	90…95	0…-1
Лимон	4-6 месяцев	85…90	+2…+3
Лук и чеснок	6-8 месяцев	75…80	-1…-3
Мандарин, апельсин	2-5 месяцев	85…90	+1…+2
Огурцы, помидоры соленые	длительное	90…95	-1…+1
Томаты	4 месяцев	90…95	0
Тыква	4 месяцев	70…75	+1…+15
Яблоки зимние	3-9 месяцев	90…95	-1…0
Яблоки летние/осенние	1. 5…3 месяцев	90…95	0…-0.5
Рыбные продукты Балычные товары	1.5-2 месяцев	75…80	0…-2
Икра зернистая	3-4 месяцев	85…90	-2
Икра зернистая	1 месяцев	85…90	0…-2
Копчушки горячего копчения	1. 5 месяцев	75…80	-10…-12
Рыба мороженная	4-5 месяцев	90…95	-18…-23
Рыба мороженная	3 недели	90…95	-14…-10
Рыба горячего копчения	2 дня	70…75	+1…-1
Рыба крепкосоленая	7-8 месяцев		-6…-8
Рыба охлажденная	5-6 дней	90…95	0…-2
Рыба средне- и слабосоленая	7-8 месяцев		-2…-5
Рыба сухая и вяленая	6-8 месяцев	< 75	+8…+10
Рыба холодного копчения	2 месяца	75…80	0…-5
Прочие продукты
Маргарин		60…70	+1. 5…+2
Грибы (шампиньоны)	1-2 дней	85-90%	0°C
Дрожжи хлебопекарные прессованные	долгосрочно	—	0°C ч 4°C
Жир животный	12 месяцев		0
Жир кухонный	2 месяца	85	0…+4
Масло растительное		—	+1…+2
Мед		60…70	+7…+10
Меланж, белки, желтки	8-15 месяцев	80…85	-12…-18
Пельмени		90…95	-18
Пиво (непастеризованное)	до 10 дней	—	2°C ч 12°C
Порошок яичный	8-12 месяцев	60…65	+8…-5
Шоколад	1 — 6 месяцев (в зависимости от начинки, содержания спирта, фасовки)	До 75%	18 ± 3°C
Яйцо	до 7 дней		0…+20

CC-BY, Компания «Система 4», 2012

что может пойти не так?

Холодильные установки TerraFrigo с прямым приводом от двигателя разработаны для перевозки свежих или замороженных продуктов в фургонах малого и среднего объема. Обладают высокой холодопроизводительностью и обеспечивают безопасную и надежную перевозку любых грузов: от свежих фруктов, овощей, цветов до замороженных полуфабрикатов и фармацевтики.
Для подбора мощного рефрижератора оставляйте заявку на нашем сайте.

Большинство продуктов питания необходимо транспортировать и хранить в специальных условиях. При несоблюдении температурного режима продукты могут потерять свои товарные качества и не добраться до конечного потребителя, а некоторые и вовсе могут навредить здоровью.

Для того, чтобы избежать неприятных ситуаций и не понести материальные потери, стоит всерьёз задуматься об использовании специальной холодильной техники.

Что перевозят в рефрижераторах

Многие продукты не переносят высоких температур при хранении и перевозке. Так, например, перевозка мяса или рыбы жарким летом без специального оборудования не принесет ничего хорошего ни поставщику, ни покупателю. И даже, казалось бы, неприхотливые сладости с шоколадом, кремом, сливками и всевозможной начинкой скорее всего испортятся под воздействием тепла.

Транспортировка овощей, фруктов, масел и меда холодной зимой также подвергается большим рискам.

Перечень товаров, перевозимых в рефрижераторе достаточно велик. В особых температурных условиях осуществляются перевозки следующих товаров:

молочной и кисло-молочной продукции;
рыбы;
мяса и мясопродуктов;
овощей и фруктов;
кондитерский изделий;
медикаментов;
цветов.

Температуры в рефрижераторе при перевозке

В зависимости от модели рефрижераторы имеют различный температурный диапазон. Чтобы правильно подобрать технику, очень полезно знать температуру хранения тех или иных категорий продуктов.

Полуфабрикаты

Перевозка полуфабрикатов и пельменей осуществляется от -7 до -17 градусов С. Выставив температуру выше вы рискуете разморозить продукт до того, как он попадет на прилавок. Кроме того, нужно соблюдать и другие нормы — размещать продукт в определенных лотках с крышками и перевозить исключительно в рефрижераторах.

Мороженое

Мороженое требует самой низкой температуры в рефрижераторе — от -22 до -18 градусов С. Так сохраняются его вкусовые и структурные качества. Никто не хочет покупать растаявшее мороженое, правда? Поэтому при его перевозке используются мощные установки рефрижераторов в грузовиках и определенные правила загрузки. Например, мороженое нельзя перевозить в одном фургоне с другими продуктами.

Молочная продукция

Правила перевозки молока и молочных продуктов автомобильным транспортом установлены и регулируются Минавтотрансом РСФСР. В соответствии с правилами температура при перевозке молочной продукции в период с апреля по сентябрь не должна превышать +6 градусов С, в остальное время — не ниже +2 градусов С.

Мясо

Перевозка мяса в рефрижераторе требует особого внимания. Качество мяса значительно ухудшается при повторном замораживании, поэтому очень важно контролировать условия при перевозке и не допускать размораживания.

Из-за неправильной температуры в рефрижераторе при перевозке на мясе могут появиться темно-серые пятна, называемые «морозным ожогом» или «усушкой». Получив такую «отметку», продукт теряет вкусовые качества и приобретает неаппетитный вид. Такой товар покупатель наверняка обойдет стороной.

Чтобы избежать недовольства клиентов и убытков, необходимо соблюдать правильный температурный режим при перевозке:

охлажденное мясо перевозится при температуре от 0 до +2 градусов С;
замороженное мясо перевозится при температуре от -20 до -17 градусов С;
сосиски, колбасные изделия и мясопродукты при температуре от 0 до +4 градусов С.

Рыба

Испорченная рыба способна вызвать тяжелые отравления даже после тщательной термической обработки. Нередки случаи, когда подобные отравления приводят к летальному исходу. Вот почему очень важно выполнять условия транспортировки и хранения рыбы. При перевозке в рефрижераторе свежей рыбы и морепродуктов следует соблюдать температуру 1-2 градуса С. Копченая рыба, икра и рыбные пресервы можно перевозить при температуре от 0 до -5 градусов С.

Фрукты

Фрукты также являются продуктом, весьма чувствительным к изменению температуры. Нередки случаи повреждения от переохлаждения при перевозке без использования рефрижератора. В основном это касается тропических и субтропических фруктов, например на манго появляются ямки и отслаивается кожура; бананы, ананасы и авокадо начинают чернеть снаружи и внутри; появляется неприятный запах. Во избежание подобных ситуаций рекомендуется осуществлять перевозку фруктов в рефрижераторе с соблюдением следующих температур:

манго, лимоны или грейпфруты — при температуре 11-14 градусов С;
ананасы при температуре 6-10 градусов С;
бананы — 13-18 градусов С.
апельсины, мандарины — 2-8 градусов С;
все остальные фрукты хорошо сохраняются в диапазоне от +2 до +5 градусов С.

Овощи

При перевозке овощей особые температурные условия необходимы для:

свеклы, капусты и салата — 2-5 градусов С;
тыквы — 10-13 градусов С.

Остальные овощи перевозятся при температуре 6-9 градусов С. Кроме того, для лучшей сохранности овощам необходима вентиляция, так как они активно выделяют углекислый газ, в результате чего возможно так называемое «удушье овощей».

Продукты не испортятся и сохранят все свои качества с рефрижераторами «TerraFrigo».

Наши установки обладают рядом преимуществ.

Замороженные молочные продукты — обзор

26.

2.3 Сточные воды производства молока

К молочным продуктам относятся сливочное масло, творог, консервы, сгущенное цельное молоко, обезжиренное молоко, цельное молоко, мороженое и другие замороженные молочные продукты. Сточные воды, образующиеся при производстве этих молочных продуктов, различаются как по количеству, так и по составу. На рисунке 26.3 показана типичная блок-схема различных технологических процессов по переработке молока и образующихся отходов. Различные молочные продукты имеют большие различия как по составу, так и по БПК, которые перечислены в Таблице 26.3. Поскольку молочные сточные воды образуются на перерабатывающем предприятии, производящем один или несколько продуктов, количество и состав сточных вод будут различаться в зависимости от продукта. Сточные воды будут состоять из различных разбавлений цельного молока, сепарированного молока, пахты и сыворотки в результате как случайных, так и преднамеренных сбросов и очистки оборудования (Харпер и др. , 1971; Тариска, 1990; Коларски и др. Найхуис, 1995). Следовательно, состав сточных вод молока сильно различается, как показано в Таблице 26.4. На характеристики этих сточных вод также влияют моющие, дезинфицирующие средства и разбавители из сточных вод.

Рис. 26.3. Схема производства молока (Harper и др. , 1971) (HTST = высокотемпературное короткое время).

Таблица 26.3. Состав молока и различных молочных продуктов и их БПК ₅ (Hamper et al. , 1971, Taricska, 1990)

Продукт	Жир (г / 100 г)	Белок (г / 100 г)	Лактоза (г / 100 г)	Углеводы (г / 100 г)	Общее количество твердых органических веществ (г / 100 г)	Ca (г / 100 г)	P (г / 100 г)	Cl (г / 100 г)	S (г / 100 г)	БПК ₅ 10 ³ мг / л
Обезжиренное молоко	0. 08	3,5	5,0		8,6	121	95	100	17	40–73
Цельное молоко	3,50	3,5	4,9		11,1	118	93	102	19	84–125
2% молоко	2,00	4,2	6,0		12,2	143	112	115	20	100
Сгущенное молоко	8.00	7,0	9,7		27,0	757	205	210	39	208
Нежирное молоко ¹	+	8,0		12,0
Сливочное масло ¹	85,11	0		0
Пахта взбитая	0,30	3,0	4,6		8,0	121	95	103	15	68–71
Мороженое	10. 00	4,5	6,8		41,3	146	115	101	20	290–292
Сыворотка	0,30	0,9	4,9		6,3	51	53	195	8	34–15
Творог	0,08	0,9	4,4		6,1	96	16	95	8	31.5–42

Примечание : + = менее 1 г / 100 г.

Таблица 26.4. Состав сточных вод молока.

Составляющая	Диапазон (мг / л)	Среднее значение (мг / л)	Ссылка
БПК ₅	960–4020	2302	Harper and Blaisdell (1971)
	15–4790	2100	Харпер и Блейсделл (1971)
	2100–2300		Миллен et al. 1975
		1600	Ричард и Кингсбери (1973)
	1200–4000		Kasapgil et al. (1995)
ХПК	1640–18 480	5508	Харпер и Блейсделл (1971)
	886–9280	4104	Харпер и Блейсделл (1971)
	4924– 8000		Миллен и др. (1975)
	3202–12 853		Хамза (1982)
	2000–6000		Kasapgil et al. (1995)
BOD: COD	0,14–0,67	0,42	Харпер и Блейсделл (1971)
	0,10–0,88	0,53	Харпер и Блейсделл (1971)
	0,60 –0,67		Kasapgil et al. (1995)
TSS	6–4500		Харпер и Блейсделл (1971)
	24–5700		Харпер и Блейсделл (1971)
	3500–8500		Миллен et al. (1975)
	350–1000		Kasapgil et al. (1995)
VSS	17–1360		Харпер и Блейсделл (1971)
	17–5260		Харпер и Блейсделл (1971)
	330–940		Касапгил et al. (1995)
Азот	160–807	322	Харпер и Блейсделл (1971)
Азот	50–60 ¹		Kasapgil et al. (1995)
Белок	210–560	350	Харпер и Блейсделл (1971)
Жир	25–500	209	Харпер и Блейсделл (1971)
Углеводы	252–931	522	Harper and Blaisdell (1971)
pH	5,3–9,4	7,1	Harper et al. (1971)
	3.6–8,7		Хамза (1982)
	8–11		Касапгил et al. (1995)

BOD = Биологическая потребность в кислороде

COD = Химическая потребность в кислороде

TSS = Общее количество взвешенных твердых частиц

VSS = Летучие взвешенные твердые частицы

Моющие средства, которые используются в производстве молочных продуктов, классифицируются как щелочные или кислотные очистители. Щелочные очистители могут включать кальцинированную соду, каустическую соду и тринатрийфосфат, в то время как некоторые используемые кислотные очистители представляют собой соляную кислоту, уксусную кислоту и серную кислоту.Используемые дезинфицирующие средства могут содержать соединения хлора, йода и аммония. Моющие средства добавляют небольшое количество БПК и могут изменять pH потока сточных вод, в то время как дезинфицирующие средства могут оказывать токсическое действие на процесс биологической очистки (Harper, 1971; Harper and Blaisdell, 1971). Большая часть БПК, содержащегося в сточных водах молока, состоит из углеводов, белков и жиров.

Лактоза, или сложный сахар или дисахарид, составляет большую часть углеводов в сточных водах молока (Коларски и Найхуис, 1995).При гидролизе лактоза (также известная как молочный сахар) дает глюкозу и галактозу. Белковый компонент сточных вод молока представляет собой сложное соединение углерода, водорода, кислорода и азота. Последовательно образуются продукты гидролиза белков: протеозы, пептоны, полипептиды, дипептиды и α -аминокислоты. Сложные эфиры молочного жира состоят из жиров, содержащихся в сточных водах молока. Эти сложные эфиры содержат значительное количество бутиловой, капроновой и каприловой кислот. Гидролиз жиров бактериальными ферментами вызывает расщепление жиров на глицерин и жирные кислоты (Sawyer and McCarty, 1978).

Подобно составу сточных вод молока, объем сточных вод также сильно варьируется. Разница связана как с типами продукции, производимой на перерабатывающих предприятиях, так и с методами управления, которые используются для сокращения как использования воды, так и утечки продукции. Эти производственные методы также влияют на соотношение фунтов сточных вод, образующихся на фунт обработанного молока, которое варьируется от 0,3 до 18,6 фунтов. При весе галлона сточных вод примерно 8.34 фунта и галлон молока весом примерно 8,6 фунта, галлоны сточных вод, образующиеся на галлон обработанного молока, колеблются от 0,31 до 19,2 и в среднем 4,0 (Harper, и др. , 1971, Harper and Blaisdell, 1971).

Различия в содержании органических веществ, возникающие в результате различий в составе различных молочных продуктов, и вариации в гидравлических нагрузках, возникающие в результате различного использования воды и методов управления, создают эксплуатационные проблемы для традиционных процессов биологической очистки сточных вод.Типичные процессы вторичной очистки сточных вод включают аэробные и анаэробные отстойники, капельные фильтры и активный ил. Рабочие проблемы, начиная от плохого осаждения ила (включая симптомы образования штифтовых хлопьев и накопления ила) до плохого снижения потребности в кислороде, снижают эффективность этих биологических процессов (Harper et al. , 1971a; Harper and Blaisdell, 1971b , Немеров, 1978).

Замороженные молочные продукты — обзор

26.2.3 Сточные воды производства молока

К молочным продуктам относятся сливочное масло, творог, молочные консервы, сгущенное цельное молоко, обезжиренное молоко, цельное молоко, мороженое и другие замороженные молочные продукты.Сточные воды, образующиеся при производстве этих молочных продуктов, различаются как по количеству, так и по составу. На рисунке 26.3 показана типичная блок-схема различных технологических процессов по переработке молока и образующихся отходов. Различные молочные продукты имеют большие различия как по составу, так и по БПК, которые перечислены в Таблице 26.3. Поскольку молочные сточные воды образуются на перерабатывающем предприятии, производящем один или несколько продуктов, количество и состав сточных вод будут различаться в зависимости от продукта. Сточные воды будут состоять из различных разбавлений цельного молока, сепарированного молока, пахты и сыворотки в результате как случайных, так и преднамеренных сбросов, а также очистки оборудования (Harper et al. , 1971; Taricska, 1990; Коларски и Найхуис, 1995). Следовательно, состав сточных вод молока сильно различается, как показано в Таблице 26.4. На характеристики этих сточных вод также влияют моющие, дезинфицирующие средства и разбавители из сточных вод.

Рис. 26.3. Схема производства молока (Harper и др. , 1971) (HTST = высокотемпературное короткое время).

Таблица 26.3. Состав молока и различных молочных продуктов и их БПК ₅ (Hamper et al., 1971, Taricska, 1990)

Продукт	Жир (г / 100 г)	Белок (г / 100 г)	Лактоза (г / 100 г)	Углеводы (г) / 100 г)	Общее количество твердых органических веществ (г / 100 г)	Ca (г / 100 г)	P (г / 100 г)	Cl (г / 100 г)	S ( г / 100 г)	БПК ₅ 10 ³ мг / л
Обезжиренное молоко	0. 08	3,5	5,0		8,6	121	95	100	17	40–73
Цельное молоко	3,50	3,5	4,9		11,1	118	93	102	19	84–125
2% молоко	2,00	4,2	6,0		12,2	143	112	115	20	100
Сгущенное молоко	8.00	7,0	9,7		27,0	757	205	210	39	208
Нежирное молоко ¹	+	8,0		12,0
Сливочное масло ¹	85,11	0		0
Пахта взбитая	0,30	3,0	4,6		8,0	121	95	103	15	68–71
Мороженое	10. 00	4,5	6,8		41,3	146	115	101	20	290–292
Сыворотка	0,30	0,9	4,9		6,3	51	53	195	8	34–15
Творог	0,08	0,9	4,4		6,1	96	16	95	8	31.5–42

Примечание : + = менее 1 г / 100 г.

Таблица 26.4. Состав сточных вод молока.

Составляющая	Диапазон (мг / л)	Среднее значение (мг / л)	Ссылка
БПК ₅	960–4020	2302	Harper and Blaisdell (1971)
	15–4790	2100	Харпер и Блейсделл (1971)
	2100–2300		Миллен et al. 1975
		1600	Ричард и Кингсбери (1973)
	1200–4000		Kasapgil et al. (1995)
ХПК	1640–18 480	5508	Харпер и Блейсделл (1971)
	886–9280	4104	Харпер и Блейсделл (1971)
	4924– 8000		Миллен и др. (1975)
	3202–12 853		Хамза (1982)
	2000–6000		Kasapgil et al. (1995)
BOD: COD	0,14–0,67	0,42	Харпер и Блейсделл (1971)
	0,10–0,88	0,53	Харпер и Блейсделл (1971)
	0,60 –0,67		Kasapgil et al. (1995)
TSS	6–4500		Харпер и Блейсделл (1971)
	24–5700		Харпер и Блейсделл (1971)
	3500–8500		Миллен et al. (1975)
	350–1000		Kasapgil et al. (1995)
VSS	17–1360		Харпер и Блейсделл (1971)
	17–5260		Харпер и Блейсделл (1971)
	330–940		Касапгил et al. (1995)
Азот	160–807	322	Харпер и Блейсделл (1971)
Азот	50–60 ¹		Kasapgil et al. (1995)
Белок	210–560	350	Харпер и Блейсделл (1971)
Жир	25–500	209	Харпер и Блейсделл (1971)
Углеводы	252–931	522	Harper and Blaisdell (1971)
pH	5,3–9,4	7,1	Harper et al. (1971)
	3.6–8,7		Хамза (1982)
	8–11		Касапгил et al. (1995)

BOD = Биологическая потребность в кислороде

COD = Химическая потребность в кислороде

TSS = Общее количество взвешенных твердых частиц

VSS = Летучие взвешенные твердые частицы

Знаете ли вы? Почему мороженое — это «замороженный молочный десерт»

Ты кричишь, я кричу, мы все кричим… замороженный молочный десерт?

Лето в самом разгаре, и я подумал, что сейчас самое время взглянуть на официальный десерт для жаркой погоды: мороженое.

Слова «замороженный молочный десерт» звучат гораздо менее привлекательно, чем «мороженое», которое вызывает чувство детской ностальгии (по крайней мере, для меня) по удовлетворяющей сладости, которая делала жаркие летние дни чуть более терпимыми. Но причина, по которой на некоторых упаковках мороженого указано, что продукт внутри является «замороженным молочным десертом», связана с правилами FDA относительно термина «мороженое».»

Чтобы квалифицироваться как мороженое, продукт должен соответствовать двум критериям:

1. Мороженое должно содержать не менее 10% молочного жира.

2. Мороженое должно содержать не более 100%

Но , что такое «переполнение», , спросите вы? при замораживании и обычно выражается в процентах. Например, со 100% взбитостью, на каждый галлон мороженого вы получите с 2 галлонами готового мороженого.

Чем больше воздуха попало в основа для мороженого, тем светлее и пышнее текстура. Продукт с низким набег будет более плотным и тяжелым. FDA регулирует количество взбитого мороженого, чтобы недобросовестные производители не могли производить и продавать мороженое, которое в основном состоит из воздуха, а не сливок. (Спасибо, правительство США!)

Итак, теперь мы знаем, что представляет собой мороженое. Для продуктов, содержащих менее 10% молочного жира и / или более 100% взбитости, нельзя официально использовать термин «мороженое», отсюда и название «замороженный молочный десерт».»

Но что еще больше сбивает с толку, сама категория» замороженные молочные десерты «может быть разбита на многочисленные подкатегории в зависимости от процентного содержания молочного жира, и все эти категории включают слова» мороженое «(в сочетании с дескрипторами) несмотря на то, что они не соответствуют критериям для собственно мороженого.

Однако имейте в виду, что эти этикетки представляют собой описания коммерческих товаров, установленные Министерством сельского хозяйства США. То есть они представляют собой маркетинговые термины , и, за исключением «мороженое» «по определению не регулируются на федеральном уровне.При желании компании могут использовать эти описания товаров для своих продуктов.

Ниже приведены этикетки, которые вы можете увидеть прикрепленными к замороженным кремообразным лакомствам в отношении содержания в них молочного жира, и примеры каждого из них.

Мороженое — Как уже упоминалось, мороженое должно содержать не менее 10% молочного жира. Примеры: Дрейера / Эди.

Мороженое с пониженным содержанием жира — Содержит как минимум на 25% меньше общего молочного жира по сравнению со стандартным продуктом. Пример: молочная королева и мягкая подача McDonald’s.

Легкое мороженое — Как минимум на 50% меньше общего молочного жира. Пример: линия Dreyer’s / Edy’s Slow Churned.

Мороженое с низким содержанием жира — содержит не более 3 г жира на порцию 1/2 чашки. Пример: Мороженое с пониженным содержанием жира из коровьей кожи.

Обезжиренное мороженое — Содержит менее 0,5 г общего жира на порцию (термин «обезжиренный» не совсем точен, но компаниям разрешено округлять до 0 г жира на этикетках с информацией о пищевой ценности). Пример: линия Breyers Fat Free.

Компания может продавать несколько видов молочных продуктов от линии к линии. Например, Breyers продает как мороженое (их оригинальная линия «Natural»), так и замороженные молочные десерты (вся линия Breyers Blasts!), Которые включают в себя многие из конфет, таких как Reese’s.

В дополнение к этикеткам, основанным на содержании жира в мороженом (или замороженном молочном десерте, если быть более точным), в официальной категории «мороженого» также есть сегменты качества, основанные на взбитости и качестве ингредиентов.Еще раз, это маркетинговые определения, установленные Министерством сельского хозяйства США, но не регулируемые на федеральном уровне.

Мороженое Superpremium — Это мороженое, как правило, имеет очень низкую взбитость (даже всего 20%) и высокое содержание жира (> 14%), в результате получается очень плотный и насыщенный продукт с массой обычно более 80 г. на 1/2 стакана. Они также обычно используют ингредиенты более высокого уровня по соответствующей цене и поставляются в меньших контейнерах с изысканными ароматами. Примеры: Haagen-Dazs, Ben & Jerry’s

Premium Ice Cream — Мороженое премиум-класса обычно имеет меньшую взбитость (~ 60-90%) и более высокое содержание жира (11-15%), чем обычное мороженое, что приводит к более тяжелому мороженое (вес около 73г на 1/2 стакана).Примеры: Blue Bell, Baskin-Robbins

Стандартное мороженое — Удовлетворяет требованиям по жирности (10%) и взбитости (100% или меньше) в соответствии с федеральными стандартами мороженого. Вес стандартного мороженого составляет около 65 г на 1/2 стакана. Пример: линия по производству мороженого Breyers

Мороженое эконом-класса — соответствует требованиям по жирности (10%) и взбитости (100% или меньше) федеральным стандартом мороженого, но, как правило, продается по более низкой цене, чем стандартное мороженое. . Пример: обычно это торговая марка магазина или те большие кадки мороженого, которые повсеместно используются на детских днях рождения.

Так что насчет других видов угощений, которые появляются в проходе с замороженными десертами в вашем местном супермаркете? Чем отличается мороженое и замороженный заварной крем от «мороженого» , как мы его сейчас определили?

Джелато — итальянский кузен мороженого. Слово gelato на самом деле означает «мороженое» на итальянском языке, но в США есть различия между мороженым и мороженым в отношении содержания молочного жира. Джелато, как правило, содержит меньше молочного жира, чем требуется FDA для мороженого, но также имеет тенденцию иметь особенно низкую взбитость (обычно 20-30%), в результате чего получается менее жирный, но все же плотный и богатый замороженный десерт.

FDA не устанавливает стандартного определения мороженого, но правительство Италии требует, чтобы мороженое содержало минимум 3,5% молочного жира без установленного верхнего предела.

Таленти — это пример мороженого, которое имеет плотную текстуру с весом 100 г на 1/2 стакана, но содержит только 9% молочного жира (согласно моим расчетам информации о питательности вкуса таитянских ванильных бобов).

Замороженный заварной крем, также известный как французское мороженое, очень похож на мороженое, за исключением того, что он должен содержать определенное количество яиц. Замороженный заварной крем должен содержать не менее 10% молочного жира, а также не менее 1,4% яичного желтка. (все, что содержит меньше яичного желтка, просто считается мороженым). Замороженный заварной крем обычно очень густой и обычно имеет взбитость 15-30%, а в сочетании с высоким содержанием молочного жира и яичного желтка дает замороженный десерт с более гладкой консистенцией, чем мороженое.

В отличие от мороженого, замороженный заварной крем обычно готовился свежим в месте продажи (например, в магазине замороженного заварного крема), но недавно компания Dreyer’s / Edy’s выпустила линейку замороженного заварного крема, коммерчески доступную в супермаркетах.

Лично, независимо от этикетки, прикрепленной к контейнеру, я всегда буду называть это мороженым, если оно кремовое и замороженное. Это включает пинту за пинтой Таленти, которая сейчас находится в моем морозильнике.

Если вы хотите прочитать официальный кодекс правил FDA в отношении мороженого, вы можете найти его здесь. Если вы хотите увидеть описание коммерческого товара Министерства сельского хозяйства США для мороженого и сопутствующих товаров, этот документ можно найти здесь.

8 молочных продуктов, которые можно заморозить на потом

Замораживание продуктов — отличный способ сэкономить деньги.Многие продукты можно отделить и хранить в морозильной камере для последующего использования, например, мяса, фруктов, овощей, хлеба и даже молочных продуктов. Хотя может показаться, что молочные продукты не подходят для хранения в морозильной камере, на самом деле есть несколько продуктов, которые отлично подходят, если хранить их правильно.

Продолжайте читать, чтобы узнать, какие 8 молочных продуктов вы сможете накопить, когда начнутся продажи.

1. Масло сливочное

Нравится Советы по экономии времени на кухне , чтобы получить больше

Shutterstock

Масло довольно неприхотливое с точки зрения требований к замораживанию.Просто убедитесь, что вы завернули масло в пленку для заморозки или поместите целый контейнер в пакет для заморозки.

2. Сыр

Shutterstock

Твердые сыры лучше всего замораживаются. После замораживания сыр может стать немного рассыпчатым, но вкус останется хорошим. Сыр следует замораживать кусочками по полфунта или меньше, закрытыми. Вы также можете измельчить сыр и хранить его. Используйте сыр в течение четырех месяцев.

3. Молоко

Бухта с варочной панелью

Вы можете безопасно заморозить молоко! Вы должны открыть контейнер и вылить немного молока перед замораживанием (это оставляет место для расширения молока после замораживания).Закройте крышку и накройте ее полиэтиленовой пленкой. Замороженное молоко следует использовать в течение 1 месяца.

4. Сметана
После замораживания сметану можно использовать. Однако стоит отметить, что крем, скорее всего, не будет гладким (попробуйте смешать его), и он может быть немного более кислым. Лучше всего это подойдет, если вы планируете использовать его для приготовления пищи.

5. Йогурт
Йогурт замораживается немного лучше, чем сметана, вероятно, потому, что высокое содержание сахара помогает сохранить вкус.Текстура может немного отличаться, но вкус должен остаться прежним. * Бонус: попробуйте приготовить фруктовое мороженое из йогурта!

6. Сливочный сыр

Shutterstock

Поместите контейнер в пакет для морозильной камеры и храните в морозильной камере до трех месяцев. Используйте в кулинарии или в качестве глазури, так как текстура может быть менее привлекательной.

7. Плавленый сыр

Нравится Советы по экономии времени на кухне , чтобы получить больше

Shutterstock

Плавленый сыр (например, Velveeta) хранится довольно хорошо. Нарежьте крупными кусочками и заморозьте до четырех месяцев.

8. Яйца
Яйца необходимо вынуть из скорлупы перед замораживанием. Чтобы заморозить все яйцо, разбейте его в миску и аккуратно перемешайте (старайтесь не смешивать с воздухом). Добавьте 1 столовую ложку соли на чашку, чтобы предотвратить зернистость, и вылейте через сито в мешок для хранения. Проделайте то же самое с белками или желтками после отделения.

Дополнительный совет: My Litter рекомендует замораживать молочные продукты с содержанием жира не менее 40 процентов для достижения наилучших результатов.

В следующий раз, когда вы собираетесь в отпуск, не выбрасывайте молочные продукты! Скорее всего, вы сможете сохранить эту пищу как минимум неделю или две, если приготовите ее и бросите в морозильную камеру.

Обязательно поделитесь этим со своими друзьями на Facebook, чтобы они тоже могли сэкономить в продуктовом магазине!

Замороженные молочные продукты Определение | Law Insider

Относится к

Замороженный молочный продукт

Молочный продукт означает сливочное масло, натуральный или плавленый сыр, сухое цельное молоко, обезжиренное сухое молоко, сухую пахту, сухую сыворотку, сгущенное цельное или обезжиренное молоко, сгущенное цельное молоко и сгущенное молоко. простое или подслащенное обезжиренное молоко.

молочные продукты означает масло, сыр, мороженое и йогурт, а также продукты, содержащие молоко или сухое обезжиренное молоко;

Яичный продукт означает все или часть содержимого яиц, отделенных от скорлупы и пастеризованных на заводе по переработке пищевых продуктов, с добавленными ингредиентами или без них, предназначенных для потребления человеком, таких как сушеные, замороженные или жидкие яйца. . Он не включает продукты, которые содержат только яйца в относительно небольшой пропорции, такие как смеси для пирожных.

Общий продукт означает в отношении Продукта в определенной регулирующей юрисдикции любой фармацевтический продукт, который (а) (i) содержит те же активные фармацевтические ингредиенты, что и такой Продукт, для того же пути введения, что и такой Продукт, и одобрен регулирующим органом такой страны; или (ii) имеет рейтинг A / B (определяется ниже) в отношении такого Продукта или иным образом одобрен регулирующим органом в такой стране в качестве заменяемого дженерика для такого Продукта; и (б) продается в такой юрисдикции Третьей стороной, которая не является Сублицензиатом, и не покупала такой продукт у Aptose, ее Аффилированных лиц или Сублицензиатов. Для целей этого определения «с рейтингом A / B» для США означает «терапевтически эквивалентный» согласно определению FDA с применением определения «терапевтически эквивалентный», изложенного в предисловии к действующей на тот момент редакции FDA. публикация «Одобренные лекарственные препараты с оценками терапевтической эквивалентности» и, за пределами США, такое аналогичное определение, вынесенное соответствующим регулирующим органом.

Табачный продукт означает любое вещество, содержащее табачный лист, включая, помимо прочего, сигареты, сигары, трубочный табак, табак для кальяна, нюхательный табак, жевательный табак, макающий табак, биди, бланты, гвоздичные сигареты или любые другие табачные изделия. ; и любой продукт или состав вещества, содержащий биологически активные количества никотина, который производится, продается, предлагается для продажи или иным образом распространяется с ожиданием того, что продукт или вещество будут введены в организм человека при вдыхании; но не включает в себя какие-либо продукты для прекращения употребления табака, специально одобренные U. S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов для лечения никотиновой или табачной зависимости.

Средство для полировки спрея означает средство, предназначенное для восстановления изношенного покрытия пола в сочетании с полировальной машиной для пола и специальной подушечкой.

Аэрозольный продукт означает систему распыления под давлением, которая распределяет ингредиенты продукта с помощью пропеллента, содержащегося в продукте или контейнере продукта, или посредством механически индуцированной силы. «Аэрозольный продукт» не включает «Насос-спрей.

Лицензионный продукт означает любой продукт или его часть, которые:

Молочный продукт или «молочный продукт» означает творог, творог сухой творог, творог с низким содержанием жира, творог с низким содержанием жира, сливки, легкие сливки, светлый сливки для взбивания, сливки жирные, сливки жирные, сливки взбитые, сливки взбитые легкие, сметана, сметана подкисленная, сметана кислая, полуторная, кисло-полуторная, кисло-полуторная, кислая кислое половинное, восстановленное или рекомбинированное молоко и молочные продукты, концентрированное молоко, концентрированные молочные продукты, обезжиренное молоко, обезжиренное молоко, замороженный концентрат молока, ароматизированное молоко, яичный моголь, пахта, кисломолочное молоко, кисломолочное молоко с низким содержанием жира, кисломолочное обезжиренное молоко, йогурт, обезжиренный йогурт, обезжиренный йогурт, подкисленное молоко, подкисленное молоко с низким содержанием жира, подкисленное обезжиренное молоко, молоко с низким содержанием натрия, молоко с низким содержанием натрия и низким содержанием жира, обезжиренное молоко с низким содержанием натрия, молоко с пониженным содержанием лактозы, молоко с пониженным содержанием лактозы, молоко с пониженным содержанием лактозы обезжиренное молоко, асептически pro цельное и упакованное молоко, молочные продукты с добавлением безопасных и подходящих микробных организмов, а также любой другой молочный продукт, полученный путем добавления или вычитания молочного жира или добавления безопасных и подходящих дополнительных ингредиентов для обогащения белков, витаминов или минералов. Если продукт не считается молочным продуктом в этом подразделе, молочный продукт не включает диетические продукты, детскую смесь, мороженое или другие десерты, сыр или масло. К молочным продуктам относятся следующие:

сложный продукт означает продукт, состоящий из нескольких компонентов, которые могут быть заменены, что позволяет производить разборку и повторную сборку продукта.

Роялти-продукт означает (а) Роялти-продукт Alnylam или (б) Роялти-продукт Inex.

Переработанный продукт означает продукт, который содержит максимальное возможное количество материала после потребителя, или, когда материал после потребителя неосуществим для конкретного типа продукта, содержит значительные количества материала предварительного потребителя.

Объединенный продукт в контексте этого LSA № 4 означает, что каждая поставленная единица обозначенных авторизованных устройств SEC будет содержать Adobe PostScript (R) 3 (TM).

Продукты из конопли означают все продукты, изготовленные из промышленной конопли, включая, помимо прочего, ткань, веревки, волокна, продукты питания, топливо, краску, бумагу, ДСП, пластмассы, семена, муку из семян и растительное масло для потребления, и сертифицированные семена для выращивания, если семена происходят от промышленных сортов конопли;

Продукт сотрудничества означает любой продукт, который содержит одно или несколько обнаруженных соединений РНКи в качестве активных ингредиентов.

Продукт марихуаны означает продукт, сделанный из любой части растения семейства Cannabis Cannabaceae или семян растения семейства Cannabaceae.

Производитель табачных изделий означает юридическое лицо, которое после даты вступления в силу настоящего Закона напрямую (а не исключительно через какое-либо аффилированное лицо):

Конечный продукт означает продукт, который не используется в производстве других продуктов и является созданным и предназначен для использования на открытом воздухе, при условии, что конечный продукт не испортился или иным образом не стал потенциальным источником загрязнения.

Парообразный продукт означает негорючий продукт, содержащий никотин, в котором используется нагревательный элемент, источник питания, электронная схема или другие электрические, химические или механические средства, независимо от формы или размера, которые могут использоваться для производства пара из никотина или в раствор или другая форма. К продуктам на парах относятся электронная сигарета (электронная сигарета), электронная сигара, электронная сигарилла, электронная трубка или аналогичный продукт или устройство, а также паровой картридж или другой контейнер с никотином в растворе или другой форме, который предназначен для использования с или в электронная сигарета (Электронная сигарета), электронная сигара, электронная сигарилла, электронная трубка или аналогичный продукт или устройство.

побочный продукт означает материал, который не является одним из основных продуктов производственного процесса и не производится исключительно или отдельно в процессе производства. Примерами являются технологические остатки, такие как шлаки или кубовый остаток дистилляционной колонны. Термин не включает побочный продукт, который производится для широкого потребления и обычно используется в той форме, в которой он произведен в процессе.

Лекарственный продукт означает конкретное лекарственное средство в лекарственной форме из известного источника производства, независимо от того, означает ли

Биоподобный продукт в отношении конкретного продукта в стране фармацевтический продукт, который (а) содержит аналитически сопоставимый или идентичный активный ингредиент (ы) как такой Продукт, (b) одобрен для использования в такой стране в соответствии с процессом утверждения регулирующих органов, регулирующим утверждение генерических, взаимозаменяемых или биоподобных биопрепаратов, на основе применимых в то время стандартов для утверждения регулирующими органами в такой стране, было ли такое разрешение регулирующих органов полностью или частично основано на клинических данных, полученных Сторонами в соответствии с настоящим Соглашением, или было получено с использованием какого-либо другого типа сокращенного или ускоренного процесса утверждения, и (c) продается ли такой Продукт в той же стране, что и такой Продукт какой-либо Третьей стороной, которая не является Сублицензиатом BMS или ее Аффилированных лиц и не приобрела такой продукт в цепочке распространения, которая включала любой из BMS, ее Аффилированных лиц или ее Сублицензиатов.

Продукты SAP означает программное обеспечение, документацию, материалы SAP, услуги, услуги по подписке, облачные услуги и услуги по техническому обслуживанию. «SAP SDK» означает комплект для разработки программного обеспечения SAP, который включает такие инструменты, как API, исходный код, распространяемые файлы и инструкции. «Услуги» означают текущие услуги SAP, предлагаемые и подробно описанные в применимой Модели SAP PartnerEdge.

Новый продукт означает Программу, которая может включать в качестве компонента такого продукта другую Программу или ее часть, но которая имеет существенные дополнительные функции или функции, которые не являются Улучшениями, Изменениями, Версиями, повторным объединением или переупаковкой предварительных версий. существующие программы и оцениваются отдельно от уже существующих программ.

Продукт, настоянный на марихуане означает состав для местного применения, настойку, напиток, съедобное вещество или аналогичный продукт, содержащий любую пригодную для использования марихуану, который предназначен для употребления в пищу человеком, кроме вдыхания дыма. Продукт, наполненный марихуаной, не считается пищевым продуктом с точки зрения пищевого законодательства, 2000 PA 92, MCL 289.1101–289.8111.

Конечный продукт страны с GPA ВТО означает статью, которая:

§ 37–201.14. Продажа замороженных и жидких молочных продуктов.

(a) Все жидкие и замороженные молочные продукты, включая, помимо прочего, цельное молоко, обезжиренное молоко, кисломолочные продукты, сладкие сливки, сметану, пахту, шоколадное молоко, шоколадный напиток, мороженое и замороженный заварной крем, а также замороженные молочные десерты такие как шербет, водяной лед и ледяное молоко, при продаже или предложении для продажи в виде упаковки должны быть упакованы только в единицах галлонов, полторы галлона, два с половиной галлона, целые числа, кратные галлону. , или двоичные дробные части галлона объемом не менее 1 жидкой унции.Упаковки менее 1 жидкой унции разрешены, если чистое содержимое каждой такой упаковки четко и постоянно обозначено на ней и если маркировка упаковки соответствует требованиям данного подраздела или такая упаковка является одной из нескольких идентичных упаковок в внешний контейнер, общее содержимое и маркировка которого соответствуют требованиям данного подраздела. Несмотря на вышесказанное, замороженные молочные продукты и замороженные молочные десерты могут продаваться или предлагаться для продажи индивидуально упакованными или завернутыми порциями, каждая из которых содержит 4 или более, но менее 16 жидких унций, в целых кратных 1 унции, или, если меньше 4 унций , кратные половине унции.На упаковке или обертке каждой отдельной порции любого такого замороженного молочного продукта или замороженного молочного десерта должна быть четкая этикетка, показывающая чистое содержание в жидких унциях. Когда 2 или более таких отдельных порции замороженного молочного продукта или замороженного молочного десерта продаются или предлагаются для продажи во внешнем контейнере, внешняя часть такого контейнера должна быть четко обозначена, чтобы показать количество отдельных порций, содержащихся в нем, и общее чистое содержимое. такого контейнера в жидких унциях.

(b) Бутылки или контейнеры, используемые для розничной продажи молока, пахты, шоколадного молока, шоколадного напитка или сливок, должны иметь четкую выдувную или прочную маркировку на боковой стороне каждой бутылки или контейнера либо напечатанные на крышке или пробке. , имя и адрес лица, фирмы или корпорации, которая или которая разливала такое молоко, пахту, шоколадное молоко, шоколадный напиток или сливки, и вместимость такой бутылки или контейнера, за исключением того, что упаковка, содержащая менее 1 жидкой унции, необходима не подлежат маркировке количества, если такая упаковка является одной из нескольких идентичных упаковок во внешнем контейнере, общее содержимое и маркировка которых соответствуют требованиям данного подраздела.

(3 марта 1921 г., 41 Закон 1221, глава 118, § 14; 27 апреля 1945 г., 59 Закон 98, глава 99, § 4; 7 августа 1964 г., 78 Закон 382, Pub. Л. 88-405, § 1.)

Предыдущие кодификации

1981 Ed., § 10-115.

1973 Ed., § 10-114.

Перекрестные ссылки

Регистрация товарного знака, см. § 36-121 и след.

Продажа молока, сливок и мороженого, см. § 48-601 и след.

(PDF) Замораживание молочных продуктов

3.1.2 Противомикробные соединения, применяемые в Dairy Food

290

Фахардо, П., Мартинс, Дж. Т., Фусиньос, К., Пастрана, Л., Тейшейра, Дж. А., Висенте, AA (2010).

Оценка пищевой пленки на основе хитозана как носителя натамицина для улучшения сохраняемости сыра Салоио

. J Food Eng 101, 349–356.

Фарно, С., Эванс, Р. У. (2003). Лактоферрин — многофункциональный белок с антимикробными свойствами

.Мол Иммунол 40, 395–405.

Фаррох, К., Джордан, К., Овре, Ф., Гласс, К., Оппегаард, Х., Рейно, С., Тевено, Д.,

Кондрон, Р., Де Реу, К., Говарис, А., Хеггум, К., Хейндрикс, М., Хаммерйоханн, Дж.,

Линдси, Д., Мишча, С., Муссигт, С., Верстраете, К., Серф, О. (2013). Обзор

Шига-токсин, продуцирующий Escherichia coli (STEC), и их значение в производстве молочных продуктов

. Int J Food Microbiol 162, 190–212.

Феррер, М. , Соливери, Дж., Плу, Ф. Дж., Кортез, Н. Л., Дуарте, Д. Р., Кристенсен, М., Копа Патино,

Дж. Л., Баллестерос, А. (2005). Синтез сложных эфиров сахаров в смесях растворителей липазами из

Thermomyces lanuginosus и Candida antarctica B и их антимикробные свойства.

Enzyme Microbial Technol 36, 391–398.

Фода Мерват, И., Эль-Сайед, М. А., Эль-Могхази Марва, М., Хассан Амаль, А., Расми Нагва,

М., (2009). Антимикробная активность сушеной мяты колосовой и ее экстрактов для использования в качестве консервантов белого сыра

.Alex J Fd Sci & Technol 6, 39–48.

Франц, К. М., ван Белкум, М. Дж., Хольцапфель, В. Х., Абриуэль, Х., Гальвез, А. (2007). Разнообразие

энтерококковых бактериоцинов и их группировка в новой классификационной схеме. FEMS

Microbiol Rev, 31, 293–310.

Гаммариелло, Д., Ди Джулио, С., Конте, А., Дель Нобиле, М. А. (2008). Влияние натуральных

соединений на микробную безопасность и сенсорное качество сыра Fior di Latte, типичного итальянского сыра

. J Dairy Sci 91, 4138–4146.

Гаммариелло, Д., Конте, А., Дель Нобиле, М. А. (2010). Оценка хитозана и экстрактов

лимона и шалфея как естественных противомикробных агентов при производстве сыра Fior di latte. Int J

Dairy Tech 63, 530–537.

Гаммариелло, Д., Конте, А., Аттанасио, М., Дель Нобиле, М. А. (2011). Исследование синергии

упаковки в модифицированной атмосфере и хитозана в отношении срока годности stracciatella. J Food

Process Eng 34, 1394–1407.

Гао, Ю., Ли, Д., Шэн, Ю., Лю, X. (2011). Механизм действия сакацина С2 против Escherichia

coli. Food Control 22, 657–661.

Гарсия-Грэллс, К., Валкс, К., Михильс, К. В. (2000). Инактивация Escherichia coli и

Listeria innocua в молоке путем комбинированной обработки с высоким гидростатическим давлением и лактопероксидазной системой

. Appl Environ Microbiol 66, 4173–4179.

Говарис, А., Ботсоглу, Э., Сергелидис, Д., Хацопулу, П.С. (2011). Антибактериальная активность

эфирных масел орегано и тимьяна против Listeria monocytogenes и Escherichia coli

O157: H7 в сыре фета, упакованном в модифицированной атмосфере.

Молочные продукты замороженные продукты: овощей, фруктов, ягод, грибов, полуфабрикатов

овощей, фруктов, ягод, грибов, полуфабрикатов

Заморозка продуктов — полезно?

Мороженое

Продажа заморозки в Москве

Где заказать заморозку ягод и фруктов?

Заморозка грибов

Заморозка морепродуктов

Магазин заморозки полуфабрикатов

Как сохранить натуральные продукты в жару

Молочные Продукты — Каталог — Компания «Доресторанов»

Сыр

Молоко, сливки, масло

Растительные продукты

Режимы холодного хранения продуктов

Охлаждение после первичной обработки

что может пойти не так?

Замороженные молочные продукты — обзор

26.

Замороженные молочные продукты — обзор

26.2.3 Сточные воды производства молока

Знаете ли вы? Почему мороженое — это «замороженный молочный десерт»

8 молочных продуктов, которые можно заморозить на потом

Замороженные молочные продукты Определение | Law Insider

Относится к

§ 37–201.14. Продажа замороженных и жидких молочных продуктов.

Предыдущие кодификации

Перекрестные ссылки

(PDF) Замораживание молочных продуктов

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики