Written by alexxlab on 15.09.1971

Молочные продукты заморозить: Можно ли замораживать творог, молоко и сметану: способы

Разное

Можно ли замораживать молоко? | Продукты и напитки | Кухня

Как и любой натуральный молочный продукт, молоко можно замораживать. Но чтобы сохранить все его вкусовые, питательные и биологические свойства необходимо соблюдение определенных условий. Так при медленном замораживании молока нарушается структура жировых шариков, в результате образуется свободная жировая фракция и происходит синтез белковых хлопьев. Поэтому замораживать молоко лучше полностью обезжиренное, чем цельное (3,25%).

«Замораживать молоко можно, но если заморозка была небыстрой, после размораживания его нельзя будет прокипятить. В таком случае разрушится белок, он превратится, как говорят, в хлопья белка. Оттаявшее после замораживания молоко быстрее свертывается. Поэтому такое молоко лучше использовать после разморозки для теста или приготовления других блюд», — говорит руководитель испытательной лаборатории ФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Елена Юрова.

Как лучше замораживать молоко?

Процесс лучше начинать с быстрой заморозки, в идеале при −22 градусах по Цельсию. Быстро замороженное молоко сохраняет свою однородность, и если его потом быстро разморозить, то натуральные свойства и структура существенно не изменятся. Перед тем, как поставить продукт в морозилку, нужно отлить немного молока из бутылки, чтобы во время заморозки было достаточно места для его расширения в объеме.

Сколько можно хранить молоко в морозилке?

Замороженное молоко можно хранить в морозильной камере не более 4-6 недель. Но чем дольше оно будет храниться, тем меньше полезных свойств будет оставаться, хотя продукт останется пригодным в пищу после размораживания.

Как правильно размораживать молоко?

Если вы захотите разморозить молоко, просто переставьте его в холодильник на 1-2 дня. Но следует учитывать то, что размороженное молоко заново замораживать нельзя, поскольку в таком случае теряются все его полезные и вкусовые качества.

Смотрите также:

какие продукты не стоит подвергать заморозке / Свойства продуктов / Корзинка

Общество переживает бум на, якобы, самый полезный способ хранения продуктов. Люди стремятся замораживать все — от ягод до котлет. И считают заморозку лучшим способом сохранения питательной ценности. Но все ли знают, что иногда холод действует разрушительно? Заморозка портит структуру, меняет вкус продукта и порой делает его опасным для здоровья. Что лучше не хранить в морозильной камере, как правильно замораживать овощи, ягоды, молочные продукты и мясо, читайте в публикации РИАМО.

Кулинарная загадка: что можно приготовить из этих ингредиентов?>>

Молочные продукты

Заморозка молока в морозильной камере чревата потерей вкуса и превращением продукта в странную субстанцию со льдом. Для добавления в кофе такое молоко точно не годится. По этой же причине не стоит так хранить сметану, майонез, йогурт и мацони. После разморозки они расслаиваются, выглядят неаппетитно и довольно странные на вкус.

Наш совет: используйте замороженное молоко для приготовления омлетов, каш, блинов или соусов. В этих блюдах консистенция не так важна, вкус продукта останется свежим. Особенно актуален совет для молодых мам и семей, где каши варят каждый день.

Что будет с ценами на молочную продукцию с ноября 2019 года?>>

Отварной рис и макароны

Попробуйте однажды положить в морозильную камеру суши или роллы, а потом достать и попытаться съесть. Вы убедитесь, что вместо привычного получилось абсолютно несъедобное блюдо – невкусное, комковатое и клейкое по консистенции. Такая же неприятная трансформация происходит и с пастой: ее вкус после морозилки портится, как и внешний вид.

Наш совет: зато отлично хранятся замороженные фаршированные перцы и другие полуфабрикаты, в составе которых есть рис. Некоторые хозяйки замораживают впрок тефтели, а потом разогревают в сотейнике, протушив с соусом.

И помните: полуфабрикаты должны храниться в морозильной камере не дольше 2-3 недель.

Еда будущего: батончики из насекомых, шоколад из принтера и другие чудеса>>

Консервы и яйца

Оба продукта абсолютно не подлежат заморозке. Первые обязательно вздуются, а вторые полностью изменят структуру и станут несъедобными. Особенно не рекомендуют замораживать вареные яйца – после хранения в морозилке они приобретают неприятный запах, есть их становится невозможно. Тоже самое относится к салатам, вроде селедки под шубой или оливье. Если не доели на Новый год, лучше выбросить остатки, а при необходимости приготовить свежую закуску. 

Наш совет: Единственное исключение из правил – тушенка. После пребывания на холоде она годится для приготовления вторых блюд, например, тушеного картофеля с мясом или перловой каши. А вот вторично замораживать ее запрещается: такое мясо может стать источником болезнетворных бактерий.

7 фактов и мифов о яйце: польза или вред>>

Сыр и растаявшее мороженое

Молодые рассольные сыры или мягкие творожные после заморозки теряют не только свой деликатный вкус. В оттаявшем сыре быстро размножаются бактерии и блюдо способно причинить вред организму. Вторичная заморозка не спасет и подтаявшее мороженное – его вкус и консистенция изменятся. Из морозилки вы рискуете достать массу, внутри которой будут хрустеть льдинки.

Наш совет: зато твердые сыры после размораживания вполне пригодны в пищу, особенно, если их использовать для выпечки. Принято натирать остатки сыра на терке, замораживать, а потом посыпать замороженной сырной крошкой пиццу или добавлять ее в хачапури.

Плесень, улитки и пармезан: лучшие экофермы Подмосковья>>

Шоколадки и конфеты

Шоколадные лакомства не любят холодов. На морозе они приобретают белый налет, вкус какао-бобов приглушается. Точно также в морозилке ведут себя конфеты с любыми начинками: пралине, джем, карамельной или ореховой. Ешьте сладости свежими.

Наш совет: диетологи считают, что можно замораживать плитку горького шоколада, разломив ее на мелкие кусочки. Потом доставать и рассасывать во рту, подобно леденцам. Так, уверяют диетологи, снижается тяга к сладкому, а в организм попадает заметно меньше калорий.

Полезные десерты: какие сладости не вредят фигуре>>

Чеснок и лук

Эти овощи от природы имеют резкий запах, который после замораживания становится и вовсе неприятным. Блюда, где много лука и чеснока, тот же мясной фарш, замораживать не стоит, чтобы не снизить и ценность продукта. После заморозки теряются витамины и фитонциды, спасающие от простуды.

Наш совет: морозьте фарш без лука и чеснока. Лучше укладывать мясо в вакуум-пакеты, раскатывая тонкими пластами. Так оно дольше остается свежим и размораживать удобнее.

Продукты против гриппа и ОРВИ>>

Кабачки, клубника, капуста

Повальная мода на ЗОЖ заставляет многих хозяек приобретать вместительные морозильные камеры, куда они стремятся уложить весь летний урожай. Морозят сейчас все: от зелени до перцев, не забывая о кабачках, томатах и капусте. Однако водянистые овощи так хранить не стоит – после разморозки они выглядят словно бесформенный студень, теряют вкус и аромат. Кабачки, капусту и огурцы замораживать нежелательно, как и картофель.  

Наш совет: клубнику лучше замораживать, присыпав сахаром. Для этого поместите ягоды в вакуум-пакеты или контейнеры, добавьте немного сахарного песка и слегка встряхните. Ягоды равномерно покроются сахаром и сок остается внутри.

Как отличить замороженную рыбу от охлажденной>>

Помните, что замораживать продукты лучше в специальных контейнерах, вакуумных пакетах или с застежкой zip-lock. Так посторонние запахи не проникнут в пакет, а вкус сохранится ярким. И не забывайте о сроках: длительное хранение всегда сказывается на качестве и пользе продукта не лучшим образом.

Что нельзя морозить? Список продуктов, которые не рекомендованы для хранения в морозильной камере

Заморозка – отличный способ сохранения некоторыхпродуктовпитания. Однако немногие хозяйки знают, что не все можно замораживать. Под воздействием низкой температуры некоторые напитки, овощи, фрукты и другие продукты меняют консистенцию и цвет, утрачивают вкусовые и товарные качества, полезные для организма человека микро- и макроэлементы. Хотите знать, какие продукты нельзя замораживать? Сейчас расскажем. 

Молочные продукты 

Можно ли замораживать молоко, сметану, сливки, йогурт и другие молочные продукты? Данный вопрос актуален для многих хозяек. Ответ зависит от способа дальнейшего использования продукта. Например, если сметана, сливки или йогурт будут применяться для приготовлениясоуса, крема либо какого-то кондитерского шедевра, то заморозку можно применять.  

Полезный совет. Никогда не замораживайте продукты в стеклянных емкостях! Банка или бутылка может лопнуть, поскольку замораживаемая жидкость имеет физическую способность к расширению. 

Замораживатьмолокои другие молочные продукты нельзя, если планируете использовать их традиционным способом. То есть, пить такое молоко или готовить на нем какао не получится. Замороженное и потом размороженное молоко или сливки также не подходят для приготовлениякофе. Продукт попросту начинает расслаиваться.

 

Овощи и фрукты 

Типичная ошибка, которая характерна для многихдачников, садоводов, огородников и даже домохозяек – это замораживание овощей и фруктов. Правда, ограничения действуют не для всех плодовых и огородных культур. Какие же овощи и фрукты нельзя подвергать воздействию экстремального холода? Не стоит помещать в морозильную камеру овощи и фрукты с высоким процентным содержанием воды:кабачки, патиссоны, огурцы, картофель,баклажаны, томаты, мягкие сортагруши яблок,тыквуи т. д. Низкая температура приводит к кристаллизации воды. Как результат – размороженные овощи и фрукты становятся похожими на кашицеподобную массу. Вкусовые качества также изменены в худшую сторону.

Мясо и рыба 

Неужели рыбу имясонельзя замораживать, спросите вы. Безусловно – можно, но только один раз! Если заморозить-разморозить-заморозить мясо либо рыбу, то можно получить продукт отвратительного качества. Кроме того, повторную заморозку предварительного размороженного продукта можно сравнить с «бомбой замедленного действия». Такой продукт оказывает негативное воздействие на человека и провоцирует развитие серьезных заболеваний.

 

Сыр 

Следующий «герой» нашего антирейтинга – это твердый сыр. При заморозке продукт полностью теряет свои товарные и вкусовые качества. Твердые сорта начинают крошиться, среднеплотные и мягкие – растекаться по поверхности тарелки.

Готовые макароны и рис 

Хотите заморозить приготовленную в большом количестве пасту? Остался сваренный рис и решили поставить его в морозильную камеру? Оба варианта не подходят для охлаждения экстремальным способом. Если разморозить рисовую кашу, спагетти или макароны, можно получить мягкую, тестообразную, несъедобную массу.

Подливы, соусы, маринады 

Замораживание готовых соусов и маринадов – отличное решение или бессмысленная идея? Нельзя замораживать заправки, для приготовления которых использовались куриные яйца, молочные продукты, крахмал либо мука. При последующем размораживании такая заправка теряет не только вкус, но и внешние качества. Соусы, маринады и подлива попросту распадаются на слои – исправить ситуацию будет невозможно!

Сырые яйца 

Еще одна актуальная для многих хозяек тема: можно ли поддавать воздействию низких температурных режимов яйца? Не поверите, но яйца подходят для замораживания. Белок сохраняет текстуру и вкус. Желток также не боится заморозки, хоть и становится немного «резиновым». Наоборот, такой желток часто используют в кулинарии. Например, в любимом многими детьми, подростками и молодыми людьми McDonald’s омлет готовят именно из замороженных яиц.  

Почему же этот продукт попал в наш список? Как оказалось, нельзя замораживать яйца в скорлупе. Именно скорлупа лопается при воздействии низкой температуры. Оптимальный вариант хранения яиц в морозильной камере – это использование порционных стаканчиков.

 

Консервированная продукция 

Замораживание консервированной продукции в жестяной банке может стать причиной повреждения пластиковых лотков морозильной камеры. Все просто: жидкость, которой наполнена емкость, расширяется и приводит к разрушению банки. Деформированная или даже разорвавшаяся на фрагменты банка повреждает не только продукты, но и морозилку. Как хранить консервы, если возникла такая необходимость? Откройте емкость и переместите ее содержимое в специальный пакет для замораживания.

Газированные напитки 

Никогда не ставьте в морозильную камеру жестяную баночку с Pepsi, Coca-cola, Fanta и другими газированными напитками. Причина такого запрета аналогична вышеописанному варианту. То есть, замораживаемая жидкость просто разорвет жестянку.

 

Алкогольные напитки 

Водку, виски, бренди, ром, коньяк и другие разновидности крепкого алкоголя можно замораживать. Что касается шампанского и прочих видов карбонизированных игристых вин, то заморозка не рекомендована. Присутствующие в напитках пузырьки газа приводят к ускорению процесса расширения замораживаемой жидкости, что чревато деформацией или полным разрушением бутылки. 

Теперь вы знаете, какие продукты питания и напитки нельзя замораживать. Надеемся, что наши советы и рекомендации помогут вам правильно организовать процессы хранения яиц, мяса, рыбы, хлебобулочных изделий, молока и других продуктов в морозильной камере.

Можно ли замораживать творог и другие молочные продукты

Приобрести качественную  белковую продукцию в настоящее время непросто. Поэтому, когда есть возможность купить хорошее домашнее молоко или творог, хочется взять больше. Но как сохранить свежесть натуральной продукции? Можно ли замораживать творог и другие молочные продукты?

Вопрос актуален. Ведь заморозка продлит срок хранения свежего домашнего молока от 2-х до 6-и месяцев. Возможно, творог так же будет дольше храниться и не потеряет при этом своей пищевой ценности.

Полезные советы по замораживанию молочных продуктов

• Для замораживания брать свежую, сразу после покупки продукцию.
• Подобрать плотные полиэтиленовые пакеты, чтобы при хранении  они не прорывались и не пропускали воздух. Обветренные продукты  стареют, приобретают неприятный вкус и запах.
• Пакеты надо подписать маркером, что хранится и когда отправлено на заморозку.
• Пластиковые и стеклянные бутылки и контейнеры наполнять, не доходя до верха 1,5-2см, так как молоко при замораживании увеличивается в объеме.
• После оттаивания неиспользованное молоко замораживать снова нельзя, так как теряются его полезные  свойства.

Правила замораживания творога

Оказывается, можно  замораживать творог, чтобы он дольше сохранял свои прекрасные качества. Свежий кисломолочный  продукт,  источает приятный  запах. Мягкий, белый, с кремовым оттенком он так и просится на стол. Но если  творог  пролежал в холодильнике около суток, употреблять его надо только после тепловой обработки.  То есть, использовать для приготовления запеканок, вареников, сырников и прочих блюд.  Но чтобы на столе всегда был свежий творог, его лучше правильно заморозить.

• Свежий творог без заморозки хранить необходимо на верхней полке холодильника при температуре  +7-8 градусов не более 2-х суток. Затем, во избежание порчи продукта, его  можно заморозить.
• Для замораживания надо разделить на порции, необходимые для приготовления предполагаемых блюд.
• Упаковать в плотные пакеты, подписать.
• Хранить при температуре  -18 градусов не более месяца. При таком хранении творог не теряет вкуса и сохраняет аромат.

Как заморозить молоко и сметану

В пищевом рационе  большинства семей чаще всего используется коровье молоко. Замороженное промышленным способом, оно сохраняется длительное время. Любой хозяйке интересно, можно ли замораживать молоко коровье в домашних условиях.

Козье молоко считается более полезным. Если его купили, то стараются приберечь для детей.  Поэтому родителям не безразличен вопрос, как лучше замораживать козье молоко, чтобы оно не потеряло своих природных свойств.

Оказывается, и коровье молоко и козье в морозильнике сохраняется замечательно.

• Для замораживания  коровье молоко можно брать сырым или  охлажденным кипяченым, а козье  надо замораживать только сырым  для максимального сохранения его полезности на протяжении 2-х месяцев.
• Лучшая температура для заморозки от -20 до -25градусов. Более высокая температура, удлиняя срок замораживания,  ведет к потере витаминов и микроэлементов.
• Ответ на вопрос,  можно ли замораживать сметану, будет положительным,  так как она прекрасно сохраняется в замороженном виде в течение шести месяцев. Помещать ее в морозильник желательно в стеклянной или керамической  посуде.

Замораживая качественное молоко,  сметану и творог,  всегда можно кормить семью разнообразными блюдами из хороших продуктов,  экономить время на их поиски,  никогда не переживать, что готовить не из чего.

Как хранить продукты в холодильнике

Юлия Скопич

навела порядок в холодильнике

Профиль автора

Раньше я хранила молоко в дверце, а яблоки — в ящике с другими фруктами, но это неправильно.

Однажды вместо говядины я сварила полтора килограмма куриной печени, потому что не разобралась, какая замороженная субстанция лежит в пакете. Пришлось перекрутить ее в фарш, разделить на несколько порций и заморозить повторно. В другой раз по этой же причине приготовила компот из калины вместо красной смородины. После этого я навела порядок в холодильнике и морозильной камере.

В статье расскажу, как лучше упаковывать еду для хранения, какие продукты не терпят соседства и как организовать пространство в холодильнике.

Что вы узнаете

УЧЕБНИК

В 2022 с новыми знаниями

Курсы в подарок себе и близким. Скидка 35% по промокоду ELKA весь декабрь

Выбрать курс

Зонирование холодильника

Температура в холодильнике различается на разных полках. Она зависит от расположения морозильной камеры и установленной в ней температуры.

Морозильная камера может находиться снизу, сверху, сбоку или отсутствовать. Самая холодная зона в холодильнике находится ближе к морозилке, самая теплая — дальше.

У меня холодильник Atlant ХМ 6025-031, ему больше шести лет, сейчас такой стоит 27 059 Р. Внизу расположена морозильная камера на четыре ящика, сверху — холодильник с четырьмя полками, двумя ящиками для фруктов и овощей и отдельной полкой для хранения бутылок. Такие холодильники называются двухкамерными.

На моем холодильнике нет электронного дисплея с температурой, но есть два ролика с цифрами: один для холодильной камеры, второй для морозильной. Цифра 1 обозначает самую высокую температуру, 7 — самую низкую.

Друг семьи раньше продавал технику Atlant и посоветовал выставить оба значения на 3. Он сказал, что тогда температура в морозилке составит примерно −18 °C, а в холодильной камере — около +5 °C.

В инструкции к холодильнику написано: «Чтобы измерить температуру в холодильной камере, надо поставить на среднюю полку стакан с водой, опустить в него термометр и оставить на 12 часов». В это время дверцу открывать нельзя.

Чтобы измерить температуру в морозильнике, я положила уличный термометр во вторую камеру сверху и тоже оставила на 12 часов. Измерения подтвердили, что на третьем делении регулятора температура соответствует −18 и +5 °C.

Расскажу о своем опыте организации хранения.

Холодильник Atlant ХМ 6025-031 сейчас стоит от 27 059 Р. Источник market.yandex.ru

Дверца — самая теплая часть, где температура колеблется от +8 до +10 °C. Температура повышается, когда холодильник открывают, и понижается при закрытой дверце.

Здесь можно хранить сливочное масло, напитки, соусы, майонез, плавленый сыр. В дверце можно хранить яйца, если вы планируете их использовать в ближайшее время.

Учтите, что из-за постоянной смены температур срок хранения продуктов сокращается. Например, в инструкции к моему холодильнику написано, что в дверце молочные продукты хранят до трех суток. Мне кажется, это мало, но указанные производителем 10 суток пастеризованное молоко в дверце точно не проживет.

Такие рекомендации по хранению продуктов даны в инструкции к моему холодильнику

Верхняя полка. На ней температура может достигать +8 °C. Полка подходит для хранения открытых банок с домашними заготовками, варенья, кондитерских изделий, копченостей, сыра.

Полка для бутылок. Ее рекомендуют устанавливать под верхней полкой, где напитки охлаждаются до оптимальной температуры. Бутылки надо размещать горлышком к дверце, чтобы не поцарапать заднюю стенку холодильника. Мы редко пьем бутилированные напитки, поэтому полку вешать не стали.

Средние полки. Температура составляет от +3 до +5 °C. Здесь рекомендуют хранить готовые блюда из мяса и рыбы, супы.

Нижняя полка. Это наиболее холодная часть холодильной камеры, температура на ней около +2 °C. На этой полке лучше размещать охлажденный фарш, рыбу, мясо, колбасы. Молоко и кисломолочные продукты рекомендуют хранить на нижней или средней полке ближе к задней стенке. Рядом с молочными продуктами я храню сыр, так как учитываю товарное соседство, о котором расскажу ниже.

Отделы для овощей и фруктов. Температура в ящиках достигает +6 °C, но влажность в них выше, чем на полках. В ящиках хранят овощи и фрукты. Чтобы они не мялись, вниз кладут тяжелые фрукты и овощи, а легкие — сверху. Например, вниз можно положить морковь, капусту, а сверху — болгарский перец. На сливы можно класть клубнику или малину, но не наоборот. В ящик для овощей или на нижнюю полку можно положить яйца.

У нас в семье три человека, и холодильник обычно выглядит примерно так. Капусту лучше заворачивать в пищевую пленку, но у нас она долго не хранится, поэтому я ее не упаковываю

Зона свежести. В нашем холодильнике ее нет. А в моделях с зоной свежести она представляет собой обособленное пространство внизу холодильной камеры. Это может быть отдельный ящик или отсек с собственной дверцей и индивидуальной регулировкой температуры.

Средняя температура в зоне свежести — 0 °C. Бывают модели с регулятором уровня влажности. Если используете отсек для хранения охлажденного мяса, птицы, рыбы, установите влажность около 50%. Если собираетесь хранить овощи, фрукты, зелень, влажность можно повысить до 90%.

В морозильной камере температура должна быть одинакова во всех отсеках, оптимальной считается −18 °C. Замороженные продукты для хранения можно раскладывать на любой полке. Но я рекомендую сортировать продукты, чтобы не искать их по всем ящикам. Например, в верхний ящик положить полуфабрикаты, в средний — мясо, рыбу, в нижний — фрукты и овощи.

В морозильной камере продукты рассортированы: в верхнем ящике лежит мясо, во втором — полуфабрикаты, далее — овощи, зелень, в нижнем — ягоды

Как хранить некоторые продукты в холодильнике

Виноград	Не мыть и не отделять ягоды от веточек. Хранить в отсеке для фруктов, положив в контейнер без крышки или завернув в пергамент
Свежую рыбу	Почистить и выпотрошить. Положить в контейнер с кубиками льда и плотно закрыть. Хранить на самой холодной полке
Капусту	Не мыть. Белокочанную капусту освободить от покровных листьев. Для большей сохранности обернуть пищевой пленкой и положить в ящик для овощей. Брокколи лучше сохраняется, если поместить ее в емкость с водой, но можно обернуть пленкой. Также в пленке хранят цветную и пекинскую капусту
Зелень	Разные виды следует хранить по отдельности. Корни обрезать не нужно. Можно поставить в емкость с водой и убрать в ящик для овощей, использовать вакуумный контейнер или промыть, дать воде стечь и неплотно завернуть в полиэтиленовый пакет
Морковь	Не мыть, очистить от грунта, сложить в полиэтиленовый пакет и убрать в отсек для овощей
Хрен	Очистить от грунта и упаковать в пищевую пленку, оставив несколько отверстий для вентиляции. Хранить в ящике для овощей
Грибы	Промыть в соленой воде и тщательно просушить. Хранить в бумажном пакете или эмалированной посуде, накрытой салфеткой. Лучше — в отсеке для овощей
Клюкву	Есть два основных способа. Первый: ягоды промыть, поместить в стеклянную банку и залить холодной кипяченой водой. Второй: промытые ягоды смешать с сахаром в равных пропорциях и пропустить через мясорубку, хранить в стеклянной банке. Убрать на нижнюю полку холодильника

Виноград

Не мыть и не отделять ягоды от веточек. Хранить в отсеке для фруктов, положив в контейнер без крышки или завернув в пергамент

Свежую рыбу

Почистить и выпотрошить. Положить в контейнер с кубиками льда и плотно закрыть. Хранить на самой холодной полке

Капусту

Не мыть. Белокочанную капусту освободить от покровных листьев. Для большей сохранности обернуть пищевой пленкой и положить в ящик для овощей. Брокколи лучше сохраняется, если поместить ее в емкость с водой, но можно обернуть пленкой. Также в пленке хранят цветную и пекинскую капусту

Зелень

Разные виды следует хранить по отдельности. Корни обрезать не нужно. Можно поставить в емкость с водой и убрать в ящик для овощей, использовать вакуумный контейнер или промыть, дать воде стечь и неплотно завернуть в полиэтиленовый пакет

Морковь

Не мыть, очистить от грунта, сложить в полиэтиленовый пакет и убрать в отсек для овощей

Хрен

Очистить от грунта и упаковать в пищевую пленку, оставив несколько отверстий для вентиляции. Хранить в ящике для овощей

Грибы

Промыть в соленой воде и тщательно просушить. Хранить в бумажном пакете или эмалированной посуде, накрытой салфеткой. Лучше — в отсеке для овощей

Клюкву

Есть два основных способа. Первый: ягоды промыть, поместить в стеклянную банку и залить холодной кипяченой водой. Второй: промытые ягоды смешать с сахаром в равных пропорциях и пропустить через мясорубку, хранить в стеклянной банке. Убрать на нижнюю полку холодильника

Овощи и фрукты лучше хранить в специальных отсеках россыпью. На дно отсека можно постелить бумажное полотенце или коврик для холодильника. Как вариант — использовать контейнеры, лучше прозрачные. Полиэтиленовые пакеты не подойдут, так как в них скапливается конденсат и продукты загнивают

Коврик защищает от грязи и царапин. Источник: ozon.ru

В чем хранить продукты

Неупакованными можно хранить только фрукты и овощи в предназначенных для этого отделениях. Чтобы продукты сохраняли аромат и свежесть и не передавали запахи, их следует хранить в плотно закрытой посуде. Если продукты не закрывать, на них быстрее размножаются бактерии, а пища становится невкусной.

Расскажу, какую посуду можно использовать для хранения.

Кастрюли

В них удобно готовить супы, компоты, вторые блюда, но для хранения подходит не любая кастрюля: все зависит от материала, из которого она изготовлена.

Нержавеющая сталь. В посуде из аустенитных сталей — например, с маркировкой AISI 304, AISI 201 или AISI 316L — еду можно хранить два-три дня. А ферритная сталь — например, марки 430 — для хранения не подходит: продукты в такой посуде могут испортиться.

Марку стали указывают в инструкции к изделию или на дне кастрюли. Если марка не указана, стальную посуду можно проверить магнитом: ферритная сталь магнитится сильнее.

Эмаль. Хранить еду в эмалированной кастрюле можно. Эмаль защищает пищу от окисления и воздействия солей металла. Главное, чтобы на посуде не было сколов.

Керамика. Такая посуда отлично подходит для хранения пищи, но перед тем как ставить ее в холодильник, блюдо следует остудить.

Тефлон. Хранить еду в кастрюле с тефлоновым покрытием не рекомендуют. При использовании посуды на тефлоне образуются микротрещины. Через них жидкость и пищевые кислоты проникают внутрь и медленно разъедают металл. Покрытие портится.

Чугун. При длительном контакте с продуктами, особенно кислыми, покрытие разрушается, а пища становится кисловатой. К тому же чугунная посуда очень тяжелая — полка холодильника может треснуть от веса кастрюли с супом.

Алюминий. Хранить пищу в алюминиевой посуде нельзя. Продукты, особенно кислые, вступают в химическую реакцию с металлом, в результате чего защитный слой разрушается и еда становится небезопасной.

Слева — кастрюля из нержавеющей стали AISI 304, ее можно ставить в холодильник. А вот чугунок справа — нельзя

Сковороды

Сковороды также бывают керамическими, чугунными, алюминиевыми, из нержавеющей стали и с антипригарным покрытием. Последние не рекомендуют ставить в холодильник, потому что низкие температуры портят покрытие. Остальные свойства материалов аналогичны тем, которые я описала для кастрюль.

Сообщество 23.02.21

Безопасно ли пользоваться тефлоновыми сковородками?

Сковороды занимают в холодильнике много места, поэтому лучше переложить остатки еды в другую посуду.

Такую сковороду можно ставить в холодильник, так как у нее нет антипригарного покрытия и сделана она из нержавеющей стали. Источник: ikea.com

Контейнеры и банки

Они изготавливаются из разных материалов.

Пластиковые. Важно, чтобы на упаковке был значок в виде бокала и вилки — это означает, что пластик подходит для пищевых продуктов. Разные виды пластика по-разному реагируют на температурные изменения: некоторые предназначены для хранения продуктов комнатной температуры, другие подойдут для горячих блюд. Температуру указывают в описании товара или на дне контейнера.

В новом пищевом контейнере можно хранить любые продукты, но со временем пластик окрашивается и впитывает запахи. Тогда контейнер придется заменить.

Для хранения зелени существуют специальные контейнеры с носиком, через который можно доливать воду. Есть модели со специальным кронштейном, чтобы хранить зелень вертикально.

Воду в контейнер заливают раз в несколько дней, чтобы зелень дольше оставалась свежей. Источник: aliexpress.ru Пластиковые контейнеры стоят от 100 Р. Источник: ozon.ru

Стеклянные. Емкости из стекла безопасны для здоровья, не впитывают запахи и не окрашиваются. Стеклянные контейнеры можно хранить в морозильнике. Главное — оставить немного свободного места: при заморозке продукты расширяются.

В стеклянных контейнерах можно хранить любые продукты, но особенно стекло подходит для сильно пахнущих, соленых, маринованных продуктов и продуктов, которые активно впитывают запахи, например для сыров.

Греть еду в микроволновке можно в том же контейнере, в котором ее хранили. Но предварительно стоит подождать, пока температура приблизится к комнатной, а уже потом ставить в микроволновку.

Примерные цены на стеклянные контейнеры на «Яндекс-маркете» Металлические контейнеры не так популярны, как пластиковые или стеклянные, и обычно продаются наборами. Источник: ozon.ru

Металлические. Такие контейнеры делают из нержавеющей стали. В них нельзя разогревать пищу в микроволновке, зато можно использовать для заморозки.

Металлические контейнеры подходят для хранения любых готовых блюд, в том числе заливных, холодцов, супов, гарниров.

Силиконовые. В силиконовых контейнерах хранят любую еду, но их нельзя ставить в микроволновку: при нагревании силикон выделяет вредные вещества.

Керамические контейнеры непрозрачные и тяжелые, поэтому их лучше ставить на нижние полки и подписывать.

В них тоже хранят любые готовые блюда, но, в отличие от металлических, керамические емкости можно ставить в микроволновку. Правда, такие изделия не переносят резкого перепада температур, поэтому контейнер с едой нужно 10—15 минут подержать при комнатной температуре.

Набор керамических контейнеров выглядит эстетично. Но мне не нравятся круглые емкости: в холодильнике они занимают больше места, чем прямоугольные. Источник: sbermegamarket.ru В интернет-магазинах силиконовые контейнеры стоят от 200 Р. Источник: poryadok.ru

Вакуумные упаковки

При взаимодействии с воздухом продукты окисляются, а бактерии размножаются. Срок хранения зависит от вида продуктов, но в вакууме он примерно вдвое больше.

Вакуумные контейнеры могут быть пластиковыми или стеклянными. Последние намного тяжелее, но не токсичны. Даже в тех пластиковых контейнерах, которые подходят для хранения пищевых продуктов, со временем образуются микротрещины, и в еду попадают токсины.

Для хранения продукты помещают в вакуумную упаковку и откачивают воздух специальным насосом. На дно емкости часто кладут пластиковую решетку, чтобы пища не соприкасалась с влагой, которую выделяет. Иногда на крышке есть индикация состояния вакуума и даты, чтобы отследить срок и качество хранения продуктов.

Вакуумные контейнеры подходят для хранения нарезок, готовых блюд, свежего мяса и рыбы, колбас, полуфабрикатов, сыров, грибов, фруктов, овощей и зелени. Еще их можно использовать для ускоренного маринования.

Вакуумные пакеты имеют клапан, через который насосом откачивают воздух. После этого пакет становится приплюснутым и занимает меньше места. Вакуумные пакеты отличаются большой прочностью. Они отлично подходят для заморозки мяса, рыбы, субпродуктов, фруктов и овощей.

Если добавить специи, можно замариновать мясо или рыбу.

В комплект входит контейнер, насос и вакуумные пакеты. Источник: eldorado.ru

Пищевая пленка и полиэтиленовые пакеты

Эти упаковочные материалы небезопасны. Влага, которая испаряется из продукта, конденсируется на стенках пакета, и еда быстро портится. Колбаса, сало и мясные продукты покрываются слизью, сыр и хлеб плесневеют, зелень, овощи и фрукты вянут.

Пищевую пленку можно использовать вместо «крышки» для контейнера или тарелки, если планируете съесть блюдо в течение суток. Для длительного хранения этот способ не годится.

Пленка и полиэтиленовые пакеты подходят в качестве упаковочного материала для хранения в морозильной камере. Лучше использовать пакеты из прочного пищевого полиэтилена: он не пропускает запахи, не повреждается при перекладывании и не прилипает к продукту. Для заморозки удобно использовать пакеты с застежками зип-лок, чтобы герметично упаковать пищу.

Пакеты бывают разного размера и подходят для любых продуктов, в том числе для супа. Лучше морозить порционно, чтобы не оставалось излишков: вторично замораживать продукты нежелательно. Главное — не заполнять пакет целиком, оставить место для расширения воды.

Для хранения пищи нужно покупать пакеты, которые предназначены для пищевых продуктов — эту информацию производитель указывает на упаковке.

Цены на пищевую пленку. Источник: market.yandex.ru Для хранения больших кусков мяса подойдут большие пакеты, а для порционной заморозки удобно использовать маленькие, с застежкой зип-лок. Источник: ozon.ru

Фольга

При выборе фольги следует искать пометку «универсальная» или «для хранения продуктов». Этот материал не позволяет распространяться посторонним запахам, не пропускает воду и не впитывает жир.

Фольга подходит для хранения копченостей, колбас, масла и любых жирных продуктов, а также готовых блюд. Но если фольга порвется, продукты заветрятся.

Фольга не подходит для горячей пищи, так как от нагревания становится хрупкой и есть риск, что кусочки алюминия попадут в организм.

Также не рекомендуют заворачивать в фольгу продукты с высоким содержанием кислот, например маринованные огурцы: при окислении ионы металла проникнут в пищу.

Но окисление происходит при хранении дольше четырех часов. Если завернутые в фольгу продукты полежат в холодильнике час-другой, ничего не произойдет.

Хранить продукты в фольге можно не только в холодильнике, но и в морозильной камере. Главное — выбирать материал от 14 мкм, чтобы уменьшить вероятность разрывов. Толщина фольги указана на упаковке.

Лучше брать фольгу с пометкой «особо прочная». Источник: market.yandex.ru

Пергаментная бумага

Пергаментная бумага не пропускает запахи и практически не пропускает влагу, поэтому продукт дольше не испортится. В ней хорошо хранить колбасу, сыр, мясные изделия, рыбу, копчености, масло, сало.

Пергамент не подходит для хранения сыпучих продуктов.

Обычно пергаментная бумага продается среди аксессуаров для выпечки. Источник: hoff.ru

Крафт-пакеты

Они непрочные, быстро промасливаются и промокают, но продукты в них «дышат». В пакеты можно класть горячую выпечку: так она не преет.

В бумажных пакетах можно хранить копчености, сыры, колбасы, кондитерские изделия. Такая упаковка не позволяет продуктам засохнуть, но в то же время обеспечивает циркуляцию воздуха.

Для хранения жирных продуктов бумажные пакеты не подойдут, так как промасливаются. Фрукты и овощи хранить можно, но недолго, так как от повышенной влажности пакет быстро промокнет.

Крафт-пакеты бывают с ручками и без них, с V-образным дном, застежкой зип-лок и окошком, через которое можно следить за состоянием продукта, не открывая пакет. Источник: webpack.ru

Как организовать хранение

Когда расставляю продукты и готовые блюда в холодильнике, я руководствуюсь не только температурой. Существуют универсальные правила, которые помогают сэкономить место и избежать порчи продуктов.

Покупать понемногу. Продукты дольше сохраняются, когда между ними циркулирует воздух. Если продуктов в холодильнике много, сложно ориентироваться, что нужно купить, а что дома уже есть. Можно дважды приобрести один и тот же сыр, потому что не заметили упаковку среди других продуктов.

Класть вперед продукты, которые надо использовать в первую очередь. Так стоит делать, чтобы не забыть о них. Например, молоко, у которого истекает срок годности, должно стоять впереди. Ревизию рекомендую делать каждую неделю.

Это же правило касается морозильной камеры. Продукты, упакованные раньше, стоит хранить в передней части камеры, чтобы употреблять их в первую очередь.

Калину, собранную в прошлом году, положила ближе к дверце, чтобы использовать ее в первую очередь

Сортировать продукты по категориям. Молочные продукты, мясо, рыба, готовые блюда, фрукты, овощи — для каждого вида должна быть своя полка. Одинаковую продукцию лучше ставить рядом друг с другом: так проще найти нужное и избежать перекрестного заражения бактериями и порчи продуктов.

Использовать контейнеры квадратной или прямоугольной формы. С ними место на полке используется экономнее, чем с круглыми емкостями. Последние оставляют большие пространства между собой, которые ничем не заполнить. Лучше купить набор контейнеров разного объема, тогда их можно поставить друг на друга. Это еще сэкономит место и создаст порядок.

Друг на друга можно ставить контейнеры любой формы, но прямоугольные и квадратные не оставляют пустого пространства вокруг себя

Использовать прозрачные контейнеры. Их содержимое видно сразу, и это удобно, а, к примеру, керамические контейнеры нужно подписывать или открывать, чтобы посмотреть, что внутри.

Если у вас непрозрачные емкости, можно придумать систему маркировки. Например, рыбные блюда класть в зеленые контейнеры, мясные — в голубые, а молочные — в желтые.

Лучше выбирать прозрачные емкости, чтобы видеть содержимое

Использовать чистую и устойчивую посуду. Прежде чем поставить что-то в холодильник или морозильник, важно убедиться, что емкость не грязная, а ее содержимое случайно не прольется. Например, молоко из пакета я переливаю в стеклянные бутылки, а мясо из пакетов с кровью перекладываю в чистые. Это позволяет избежать дополнительной уборки.

Объединять продукты небольшого размера и одной категории. Однотипные продукты вроде соусов, йогуртов, колбас, сыров можно объединить в лотки и подписать, а еще лучше — ставить их на одно и то же место. Если на завтрак вы привыкли есть только бутерброды, можно сделать отдельную корзину с пометкой «завтрак».

Можно хранить продукты в подобных ящиках, но у нас их нет: я предпочитаю готовить несколько блюд, а мелочей вроде сыра и колбасы в холодильнике всего один-два вида. К тому же в подобных контейнерах плохо видно, что находится внутри. Источник: aliexpress.ru

Замораживать несъеденные продукты. Они выручают, когда мало времени на приготовление ужина. Например, чтобы разморозить готовые котлеты, нужно минут пять, а чтобы их приготовить — не меньше получаса.

Подписывать упаковки в морозильнике. Важно указывать дату упаковки, название или категорию продукта, так как в замороженном состоянии сложно различить, что находится в пакете — филе курицы или индейки. Пометки можно делать прямо на упаковке маркером, карандашом или ручкой, можно приклеить кусочки малярного скотча или специальные наклейки.

Обычно мы покупаем мясо, когда в морозилке еще осталось несколько кусков. И я придумала свою систему маркировки: один цвет обозначает одну дату закупки. Так сразу видно, какие куски надо использовать в первую очередь Можно сделать дополнительные пометки на упаковке. Например, я указываю вид сала — соленое или копченое. Чтобы найти нужный продукт, мне не приходится его разворачивать

Замораживать небольшими объемами. Так еда быстрее промерзнет. А если захотите приготовить один стейк, не придется размораживать килограмм мяса.

Укладывать заморозку плотнее. Упаковка должна плотно прилегать и быть герметично закрыта. Замороженные продукты лучше укладывать как можно ближе друг к другу: если электричество отключат, в морозильной камере дольше сохранится низкая температура.

Соседство продуктов

Класть рядом можно не все продукты.

Санитарные правила запрещают хранить готовые блюда рядом с сырым мясом и полуфабрикатами: микроорганизмы из сырых изделий могут попасть на готовые.

Полуфабрикаты из мяса, рыбы и овощей должны храниться отдельно и по группам. Исключение — продукты, упакованные промышленным образом: они не соприкасаются друг с другом.

Нельзя хранить рядом замороженные и охлажденные продукты, иначе первые будут подтаивать, а вторые — замерзать. Лучше не класть рядом сухие и влажные продукты: сухие будут впитывать влагу и портиться.

Яблоки, груши, бананы, помидоры и некоторые другие фрукты и овощи выделяют этилен — газ, который ускоряет созревание плодов. Поэтому их стоит хранить отдельно, чтобы остальные не перезрели.

Какие продукты не стоит замораживать

Стоит обращать внимание, как продукты размещены в супермаркете. Например, молочные продукты стоят в холоде, а хлебобулочные изделия лежат при комнатной температуре. Этих же принципов нужно придерживаться дома.

В морозильную камеру лучше не класть следующие продукты:

1. Нельзя повторно замораживать ранее размороженные продукты, так как это способствует росту бактерий.
2. Жареные блюда, еда в панировке, макароны, отварной рис после разморозки становятся невкусными.
3. Запрещается замораживать жидкости и консервы в стеклянных емкостях, так как при отрицательной температуре содержимое расширится и емкость может треснуть. По этой же причине нельзя замораживать яйца в скорлупе, без нее — можно.
4. Молочные продукты после разморозки теряют вкусовые свойства и расслаиваются, поэтому замораживать их тоже не рекомендуют.

пп. 7.6—7.7 Санитарно-эпидемиологических требований

п. 3.3.4 Требований к срокам годности и условиям хранения продуктовPDF, 868 КБ

Что нельзя хранить в холодильнике

Не все, что мы кладем в холодильник, хорошо сохраняется при низких температурах. Некоторые продукты лучше держать в кухонном шкафу. Перечислю продукты, которые портятся в холодильнике.

Хлеб. При низких температурах он черствеет быстрее, впитывает посторонние запахи и может заплесневеть. Если храните хлеб в течение недели, его лучше нарезать и заморозить. Перед едой можно достать несколько кусочков, за 5—10 минут они оттают на тарелке.

Некоторые фрукты. Бананы, киви, гранаты, авокадо, манго и другие экзотические фрукты при низкой температуре не дозревают и портятся. Манго, маракуйю, папайю можно замораживать.

Фрукты можно положить во фруктовницу и поставить на кухонный стол

Некоторые овощи. Помидоры, огурцы, картофель, баклажаны, болгарский перец, репчатый лук, чеснок лучше не хранить в холодильнике. Замораживать их тоже не рекомендуют, так как после разморозки вкус ухудшается.

Овощи, содержащие много влаги, например помидоры и огурцы, при хранении в холодильнике теряют вкусовые качества и аромат, становятся мягкими и быстро портятся. Их лучше держать в сухом прохладном месте при температуре +15 °С.

Картофель в холоде становится сладким, так как при температуре ниже +6 °С крахмал распадается в сахар. А еще при варке замороженных клубней образуются канцерогены.

Температура на верхней полке холодильника составляет около +8 °С и может подойти для хранения, но лучше выбрать темное, сухое и прохладное место. Нельзя класть картофель рядом с репчатым луком, иначе испортятся оба.

Лук и чеснок в условиях повышенной влажности холодильника быстро разлагаются и плесневеют. Лучше хранить их в сухом, прохладном месте, вдали от света.

Место под раковиной не является оптимальным для хранения картофеля, и для хорошей циркуляции воздуха я использую плетеную корзину

Оливковое масло. Из-за низкой температуры на дне бутылки может появиться осадок в виде белых хлопьев, который представляет собой твердые жиры. Масло лучше поставить в кухонный шкаф вдали от прямых солнечных лучей.

Шоколад. Если хранить лакомство в холодильнике, конденсат проникнет в продукт и растворит сахарозу, из-за чего на плитке появится белый налет. Оптимальная температура хранения шоколада — от +15 до +20 °С при влажности не более 75%, вдали от солнечного света, специй и пряностей.

Если в жару планируете съесть шоколад за день, его можно убрать в холодильник: белый налет не успеет образоваться. Для длительного хранения можно положить плитку в морозилку.

Шоколад хранится у меня вместе с медом в шкафчике с чайным набором

Продукты, которые можно хранить в холодильнике, но не обязательно

Расскажу, какие продукты можно не ставить в холодильник и таким образом освободить себе чуть больше места:

1. Мед. Низкие температуры не вредят качеству, но ускоряют процесс кристаллизации. Охлажденный мед сложнее есть.
2. Уксус. Производители указывают, что уксус следует хранить при температуре от −3 до +35 °С. Поэтому его можно держать и в холодильнике, и в шкафу.
3. Кетчуп и соевый соус. Запечатанную бутылку можно хранить в прохладном темном месте, но после вскрытия ее надо поставить в холодильник.
4. Консервы и маринады. Если упаковка закрыта, содержимое хорошо хранится при комнатной температуре. Открытые консервы надо убрать в холодильник в плотно закрытой таре.
5. Варенье. Закрытую банку можно хранить при комнатной температуре в прохладном и сухом месте. При низких температурах может образоваться конденсат, который приведет к появлению плесени. В холодильник убирают только открытые банки.
6. Тыква. Она должна храниться при температуре от +3 до +15 °С и при влажности не более 80%. Класть ее в холодильник не обязательно, подойдет темное, сухое место. Если планируете хранить тыквы до весны, разложите их так, чтобы плоды не соприкасались друг с другом. Чтобы тыквы не загнили, между ними должна оставаться воздушная прослойка. Разрезанную тыкву можно обернуть фольгой и положить в холодильник.
7. Яйца. Свежие яйца, которые планируете съесть в течение недели, в холодильник можно не класть.
8. Яблоки и цитрусовые. Хранятся при комнатной температуре около недели.

Закрытые маринады хранить в холодильнике не обязательно, но у меня в нем много места, а в кухонных шкафах — мало. Поэтому я поставила их на верхнюю полку холодильника

Неожиданные продукты, которые лучше хранить в холодильнике

Я знаю всего два наименования. Если знаете больше — напишите в комментариях.

Кофе в зернах. Раньше считалось, что зерна от холода и влаги теряют аромат и впитывают посторонние запахи, но ученые из Университета Бата выяснили, что охлаждение обжаренных зерен перед измельчением делает напиток более ароматным.

Тыквенные и подсолнечные семечки. Хранить их можно и при комнатной температуре, но холод продлевает срок годности. Класть семечки лучше в ящик для фруктов, а вот замораживать не стоит: после разморозки они потеряют вкус и плотность.

Запах в холодильнике

Клинеров часто просят устранить запах в холодильника. Но чтобы избавиться от запаха, надо разобраться, по какой причине он возник.

Испорченные продукты. Чтобы этого избежать, надо регулярно проверять даты изготовления и срок годности. А если на длительное время в квартире отключали свет, стоит проверить все продукты.

Нарушение правил хранения. Например, если плохо упаковать рыбу, пахнуть будет весь холодильник. Все продукты важно тщательно упаковывать и соблюдать правила товарного соседства.

Грязная упаковка или пролитая жидкая пища. В таком случае надо убрать грязь, а чтобы облегчить уход за холодильником, полки можно обернуть пищевой пленкой или постелить коврики.

Засор. Нужно тщательно промыть резинку-уплотнитель, а если запах остается — прочистить дренажную трубку. Возможно, для этого придется вызвать мастера по ремонту. Для предотвращения неприятного запаха рекомендуют мыть холодильник каждый месяц, а дважды в год чистить его особенно тщательно.

Как избавиться от запаха в холодильнике

Чтобы избавиться от неприятного запаха, необходимо найти и устранить его причину, а затем обработать холодильник.

Озонатор — одно из самых эффективных средств для устранения запаха. Прибор вырабатывает озон из воздуха и дезинфицирует пространство. Иногда производители заявляют, что озонаторы поглощают неприятные запахи. В действительности прибор просто создает статический заряд, за счет чего воздух очищается, а аромат стоит как после грозы.

Озонатор размещается на полке холодильника. Источник: wildberries.ru

Уксус. В стакане воды развести столовую ложку уксуса. Полученным раствором смочить мягкую салфетку и тщательно протереть стенки, поддон и уплотнители. Оставить холодильник открытым на несколько часов. Возможно, промыть холодильник придется неоднократно.

Сок лимона. Вместо уксуса можно обработать холодильник соком лимона. Для этого потребуется несколько капель на стакан подогретой воды, а оставшийся лимон нужно нарезать дольками и поставить в холодильник на два-три дня. Можно использовать лимонную кислоту.

Продукты-абсорбенты. Отлично впитывают запахи пищевая сода, ржаной хлеб, рисовые зерна и активированный уголь. Можно, например, поставить в холодильник открытую упаковку пищевой соды или блюдце с толчеными таблетками активированного угля. Как вариант — протереть полки раствором пищевой соды.

Хорошо поглощают запахи дольки яблока, картофеля, нарезанный репчатый лук, кофе, базилик, гвоздика. Натуральные абсорбенты надо менять часто, чтобы предотвратить их гниение. Правда, некоторые из них, например лук, не только поглощают запахи, но и отдают свой, из-за чего в холодильнике может появиться новый аромат.

Еще один вариант — разложить по полкам использованные чайные пакетики. Они хорошо поглощают запахи, но, в отличие от лука или кофе, не оставляют свой.

Иногда я ставлю в дверцу емкость с рисом

Запомнить

1. Правильная организация пространства продлит срок хранения продуктов, поможет лучше ориентироваться в холодильной и морозильной камерах.
2. Для удобства и экономии места рекомендую использовать стеклянные контейнеры без узоров, квадратной или прямоугольной формы.
3. Упаковки в морозильнике важно маркировать: указывать название продукта или блюда и дату упаковки. Лучше использовать маленькие, порционные формы.
4. Прежде чем класть продукт в холодильник, изучите этикетку. Там должно быть написано, какой температурный режим подходит для хранения, — следуйте этой рекомендации. Если этикетка отсутствует, вспомните, где стоял продукт в супермаркете — в холодильнике или нет.
5. Соблюдайте правила товарного соседства: это продлит срок годности продуктов и избавит их от посторонних ароматов.
6. Если в холодильнике появился запах, сначала необходимо устранить его причину, а уже потом использовать средства для его поглощения.

Названы пять продуктов, которые нельзя замораживать

МОСКВА, 23 мар — ПРАЙМ.  Заморозка считается одним из самых эффективных способов сохранить продукты, чтобы использовать их позже, когда они понадобятся. Однако далеко не все продукты подходят для хранения в морозильной камере, поскольку из-за низких температур они теряют свои полезные свойства и вкус. Есть их после заморозки можно, но вряд ли вам это понравится. Ridus.ru назвал пять основных категорий продуктов, которые лучше не класть в морозилку. 

Названы улучшающие работу мозга продукты

ЛИСТОВАЯ ЗЕЛЕНЬ

Когда вы покупаете салат в продуктовом магазине или на рынке, он, как правило, свежий и хрустящий. Если же вы оставите салат (или другую листовую зелень) в морозилке, он превратится в мягкую зеленую массу, которую использовать уже будет нельзя. Поэтому хранить листовую зелень лучше в холодильнике на нижней полке, предварительно избавив листья от влаги с помощью бумажных полотенец.

ЖАРЕНЫЕ ПРОДУКТЫ

В том случае, если после обеда или ужина у вас остались жареные продукты, например, картофель фри или курица в панировке, не кладите их в морозилку. Лучше просто убрать их в холодильник и съесть в течение дня. Дело в том, что в морозилке жареные продукты станут мягкими и безвкусными. А после того как вы их разогреете, про хрустящую корочку, за которую так любят жареную пищу, можно будет забыть.

МОЛОКО, СМЕТАНА И ЙОГУРТ

Эти продукты можно заморозить на небольшой срок, например, на неделю. Однако при условии долгой заморозки высока вероятность, что молоко, сметана или йогурт после того, как разморозятся, будут совсем не такими, как вы ожидаете. Когда эти молочные продукты отогреваются, они нередко сепарируются, то есть разделяются на воду и сливки (или сыворотку).

СВЕЖИЕ ТРАВЫ

Свежие травы (базилик, кинза и петрушка) так же, как и листовая зелень, после разморозки могут стать слишком мягкими, водянистыми и безвкусными. Готовить с такой зеленью будет сложно, поскольку она больше похожа на кашу. Однако на несколько дней заморозить травы можно. Например, если вы готовитесь к какому-то празднику и хотите, чтобы у вас была заранее нарезанная зелень.  

Ненавидящая диеты диетолог рассказала, как можно похудеть

СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ

После долгого времени в морозилке картофель может стать мучнистым, зернистым и неприятным на вкус. Поэтому замораживать свежую картошку для приготовления будущих блюд не стоит. Можно ненадолго оставить в морозилке пюре или же отварной картофель.

Можно ли замораживать молоко

Молочные продукты являются неотъемлемой частью человеческого рациона. Для многих стакан свежего молока – отличный способ начать день. Питательная жидкость быстро портится при высокой температуре, поэтому многие задумываются о том можно ли замораживать молоко.

Какое молоко можно замораживать

Пакетированное молоко не подходит для замораживания. После оттаивания оно не такое вкусное, как свежее. Продукция из морозильной камеры по-прежнему подходит для приготовления пищи и выпечки. Во время процесса замораживания органические вещества отделяются от молекул белка в жидкости – процесс создает маслянистые образования на поверхности. Чем жирнее смесь, тем больше веществ оседает.

В гомогенизированном молоке содержание жира меньше, так что они растворяются лишь минимально из белка. Это делает питательную жидкость более усвояемой, чем свежий вариант. Цельное не замерзает так же, как полуобезжиренное из-за более высокого содержания жира. Жиры требуют гораздо более низкой температуры, чем -20 ºC, которые может предложить типичная бытовая морозильная камера. Консервированное (гомогенизированное) можно легко заморозить.

Как подготовить молоко для заморозки

При замерзании жидкость расширяется, не рекомендуется использовать стеклянные бутылки – тара может лопнуть. Чтобы заморозить молоко, берут пластиковые коробки, одноразовые пакеты с застежкой Zip-Loc для хранения пищевых продуктов или тетрапакеты. Тару тщательно моют в горячей воде с содой, дают высохнуть на воздухе.

Замораживать козье молоко или коровье можно в кипяченом и сыром виде. Если жидкость будет использоваться для приготовления детских блюд, рекомендуется предварительно ее прокипятить в течение 10 минут. Образующуюся пленку во время кипячения удаляют. Затем молоко остужают и переливают в подготовленные емкости. Для детского питания используют одноразовые пакеты.

Тара не должна быть полной, пластиковый контейнер может легко расколоться и мгновенно создать беспорядок на кухне. Чтобы замороженное молоко добавлять в напитки (чай, кофе, какао), следует воспользоваться формочками для льда. Формы наполняют, укутывают пищевой полиэтиленовой пленкой и отправляют в морозилку. В холодильнике можно хранить до 20 л герметично упакованной жидкости.

Открытое сгущенное молоко не подлежит длительному хранению (5-6 дней), поэтому сохранить свежесть десерту поможет глубокая заморозка. Для этого сладкую жидкость переливают из заводской упаковки в пластиковые стаканчики или тетрапакеты. Не стоит запасаться продукцией впрок. Вкусовые качества такого продукта уступают традиционному десерту.

При какой температуре замораживать молоко

Молоко в морозилке замораживают при температуре -18…-25 ºC. Данные показатели температуры являются оптимальными для сохранения полезных микроэлементов в молочной продукции. Увеличение или понижение показателей отразится на качестве размороженной жидкости, состав витаминов снизится в несколько раз.

Альтернатива привычной питательной жидкости – кокосовый напиток, который подходит для аллергиков с непереносимостью молочного белка. Замораживать кокосовое молоко необходимо после предварительной подготовки. Жидкостью наполняют стеклянную тару, дают отстояться в течение часа. Образовавшиеся сливки снимают ложкой, переливают продукт в форму для заморозки и отправляют в морозильную камеру. Температура охлаждения должна составлять не менее -25 ºC.

Моментальная заморозка козьего молока должна производиться при температуре -35 ºC. Через 4 часа после полного замерзания диетический продукт хранят не более 1 месяца при температуре -20 ºC.

Как правильно размораживать молоко

Потребители, которые хотят создать запас молока в морозильнике ввиду объявленного резкого повышения цен, должны ожидать, что жир выделяется на поверхности при оттаивании. Чем выше содержание жира, тем быстрее произойдут изменения.

Молоко в пластиковых бутылках необходимо правильно размораживать, чтобы сохранить все полезные микроэлементы и бактерии. Для этого продукт помещают в холодильник на нижнюю полку, дают оттаять в течение 5-6 часов.

Если необходимо быстро разморозить молочный продукт, часто используют микроволновку. В пластиковой бутылке жидкость можно растопить, если опустить тару в миску с теплой водой. После процедуры смесь используют для приготовления каш, теста или соусов. Молочные «кубики» для горячих напитков можно использовать замороженными, вкус чая или кофе не пострадает.

Какие кисломолочные продукты можно еще замораживать

В жаркие летние месяцы часто возникает необходимость сохранить пищу. К скоропортящимся относятся кисломолочные продукты, поэтому замораживать сметану или ряженку нужно, чтобы увеличить их срок годности. Белковые блюда лучше хранятся при низких температурах, но изделия из творога теряют свои полезные свойства при неправильной заморозке.

Нежирный творог лучше храниться при -30 ºC, а деревенский аналог с массовой долей жирности 20% нужно морозить при -18 ºC. Продукт разделяют на порции, перекладывают в контейнеры, дно которых застилают бумажным полотенцем. Это предотвратит скопление сыворотки, продлит срок хранения. Тара должна иметь герметичную крышку, на которой указывают дату изготовления. Плотная упаковка сохранит аромат и природный вкус.

Заморозить сметану для последующего использования можно в стеклянном контейнере или полиэтиленовых пакетах. Густой питательный продукт хорошо хранится в течение полугода при низких температурах. Перед употреблением сметану, как и молоко в пластиковой таре, нужно разморозить в холодильнике. Выделившуюся сыворотку сливают, используют для приготовления изделий из теста.

Пахта, кефир и айран не подходят для хранения в морозилке. Кисломолочные напитки теряют свои вкусовые качества. Замороженная сыворотка стабильна в течение 2-3 месяцев. Нужно маркировать банку временем охлаждения и сроком годности.

Замораживать сливочное масло в морозилке – удобный и экономичный способ хранения. Такая продукция сохраняет вкусовые качества, не теряет витамины и жирные кислоты. Масло не пропадает в морозильной камере в течение 12 месяцев. Спред не подходит для хранения при минусовых режимах, хранят только натуральные масла.

Читайте также:

Автор: tat.trofimova

Замораживание молочных продуктов, яиц и других пищевых продуктов — Публикации

Масло сливочное — Замораживать только высококачественное масло из пастеризованных сливок. Магазинная упаковка с оберткой из морозильной камеры. Несоленое масло теряет аромат, поэтому время его хранения сокращается. Ароматизированное масло хорошо застывает.

Сыр — Твердые и полутвердые сыры можно замораживать. Замороженный сыр будет рассыпчатым и немного сухим, его нельзя будет разрезать на ломтики, но вкус будет таким же хорошим, как и у свежего сыра. Заморозьте сыр небольшими кусочками — не более ½ фунта на кусок. Упакуйте его в фольгу, обертку для морозильной камеры, полиэтиленовую пленку или пакет.

Творог — Сливочный и сухой творог и сыр рикотта можно замораживать в течение месяца. Кремовый стиль может расслоиться при оттаивании.

Сливочный сыр — можно заморозить для последующего использования в кулинарии, для соусов или в качестве глазури.

Сырные пищевые продукты, такие как соусы, соусы, плавленый сыр — ароматизированный или простой — обычно замораживаются нормально.В случае серьезных сомнений заморозьте небольшое количество и проверьте через 24 часа, разморозив. Если результаты вас устраивают, заморозьте остальные. Иначе не замерзнуть.

Сливки — Замораживайте только жирные сливки, содержащие 40 или более процентов масляного жира. Более легкие сливки и половина и половина плохо замораживаются. Замороженные сливки не взбиваются до обычного объема. Взбитые сливки можно подслащивать по вкусу и замораживать порциями по размеру. Лоток морозильный
в насыпях.

Мороженое — Плотно уложенная полиэтиленовая пленка на поверхность частично использованных контейнеров с мороженым помогает предотвратить изменение поверхности.
трудно хранить домашнее мороженое в течение длительного времени, потому что оно становится зернистым. Для предотвращения этого в коммерческие продукты добавлены сухие вещества молока и желатин.

Молоко — Молоко гомогенизированное пастеризованное может быть замороженным, в том числе с низким содержанием жира и обезжиренным. При оттаивании можно заметить некоторое изменение качества. Помешать или встряхнуть может помочь вернуть гладкость.

Сметана, йогурт и пахта — Все кисломолочные кисломолочные продукты теряют гладкую консистенцию при замораживании.Они становятся зернистыми и иногда отделяют воду. Их еще можно использовать для приготовления пищи. Ароматизированные йогурты могут быть более стабильными из-за фруктов и сахара. При оттаивании он может быть более кислым.

■ EGGS

Яйца можно хранить не менее одного месяца в холодильнике. Часто в замораживании нет необходимости.

Целые яйца — Тщательно перемешайте желтки и белки. Не взбивать в воздухе. Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 1 столовую ложку сахара или ½ чайной ложки соли на чашку цельных яиц, в зависимости от предполагаемого использования.Процедить через сито или дуршлаг для улучшения однородности. Пакет, обеспечивающий свободное пространство над головой ½ дюйма. Закройте и заморозьте.

Еще один метод замораживания цельной яичной смеси — использование лотков для льда. Отмерьте по 3 столовые ложки яичной смеси в каждое отделение лотка для льда. Заморозьте до твердого состояния. Выньте замороженные кубики и упакуйте их во влаго- / паронепроницаемые контейнеры. Закройте и заморозьте. Три столовые ложки яичной смеси равняются одному цельному яйцу.

Яичные желтки — Отдельные яйца. Осторожно перемешайте.Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 2 столовые ложки сахара или 1 чайную ложку соли на чашку яичных желтков, в зависимости от предполагаемого использования. Процедить через сито. Пакет, обеспечивающий свободное пространство над головой ½ дюйма. Закройте и заморозьте. Одна столовая ложка смеси желтков равна одному яичному желтку.

Яичные белки — Осторожно перемешайте белки. Процедить через сито. Пакет, оставляющий ½ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте. Две столовые ложки смеси яичного белка равны одному яичному белку.

■ Размораживание молочных продуктов и яиц

Сливочное масло, яйца, молоко, сливки и сыр. Поместите замороженный продукт в холодильник, чтобы он разморозился.После оттаивания использовать в свежем виде. Используйте вскоре после размораживания. Не замораживать повторно.

Возможно, вам понадобится немного перемешать сливки и молоко.

■ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

Детское питание (домашнего приготовления) — Замораживание порциями размера еды в лотках для кубиков льда или формах для кексов. Поместите в пакеты для заморозки после того, как они заморозятся. Оттаять в холодильнике.

Панировочные сухари и гренки в пакетах для заморозки остаются свежими в морозильной камере.

Коричневая суга r может быть запакована и заморожена.В оттаивании он будет мягким.

Кофе (молотый или в зернах) — оставайтесь свежими в морозильной камере.

Крекеры и чипсы остаются хрустящими, когда они плотно упакованы и заморожены.

Сушеные фрукты остаются свежими и влажными в замороженном виде, а в замороженном состоянии их легче измельчить.

Травы (свежие) — Вымойте, высушите и высушите бумажными полотенцами. Оберните несколько веточек или листьев пленкой для заморозки и поместите в контейнер для заморозки. Закройте и заморозьте.Их можно использовать в приготовленных блюдах, но обычно они не подходят для гарниров, потому что они становятся мягкими при оттаивании.

Джемы и желе — Обычные вареные джемы и желе хорошо замораживаются. Те, которые сделаны с желатином, могут разрушиться при замораживании.

Маргарин — См. Масло.

Взбитое масло и маргарин — Не замораживать хорошо, так как эмульсия может разрушиться, и продукт может расслоиться.

Зефир в замороженном виде легко режется и не прилипает к ножу.

Орехи — Скорлупа сохраняет ядра как можно более целыми. Распределить тонким слоем до высыхания на 24 часа. Упаковка в герметичные пакеты для заморозки. Орехи хранятся в замороженном виде до 6 месяцев. Соленые или приправленные орехи хранятся вдвое меньше.

Масла — Замораживание предотвращает прогорклость. Вы можете процедить и заморозить масло, которое использовалось для жарки во фритюре, для повторного использования. При замораживании масло затуманивается, но при оттаивании становится прозрачным.

Квашеная капуста — Замораживание останавливает брожение.Замороженная квашеная капуста может храниться до 12 месяцев.

Ростки — Разнообразные проростки семян, такие как люцерна, маш, нут, соевые бобы и т. Д., Могут быть заморожены. Сначала промойте носики и удалите кожуру семян. Нагрейте по одному слою на пару в течение 3 минут. Быстро охладите в холодной воде и слейте воду. Упаковка, этикетка и заморозка.

АВГУСТ 2005 г.
Отзыв написан в ноябре 2017 г.

13 продуктов, которые нельзя класть в морозильную камеру — ешьте это не то

Не все ваши продукты можно заморозить.Поэтому, хотя мы аплодируем вам за то, что вы выбрали предотвращение пищевых отходов, действуйте осторожно. Некоторые вещи выходят из морозильной камеры по внешнему виду и вкусу, что может быть не так вкусно и даже опасно.

Не учитесь на собственных ошибках — учитесь из нашего списка! Храните эти предметы в другом месте, когда в следующий раз будете разгружать пакеты с продуктами, и поблагодарите нас позже. Вот продукты, которые нельзя замораживать при любых обстоятельствах. Кроме того, обратите внимание на 20 удивительных продуктов, которые не нужно класть в холодильник.

Shutterstock

Не испортите хорошие яйца, засунув их в морозильную камеру. Хотя хранить взбитое яйцо в морозильной камере — это нормально, вода в сваренном вкрутую расширится настолько, что оно расколется, и внутри появятся бактерии. И если он не потрескается, белки все равно станут эластичными, что является одной из причин, почему замораживание глазури на основе яичного белка не является хорошей идеей. Держите подальше от любых соусов на основе яиц, таких как безе, заварной крем и майонез, если вы хотите, чтобы они сохранили свою текстуру.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше новостей о еде.

Shutterstock

Есть молоко? У вас его больше не будет, если вы положите его в морозилку. Вместо этого у вас будет мерзкий, творожистый беспорядок. И это не единственный молочный продукт, который стоит отказаться от охлаждения. После замораживания не только сливочный сыр, творог и сметана отделяются друг от друга, но и любой сыр также претерпевает изменение текстуры. Он станет рассыпчатым, если вначале было трудно, и кристаллизоваться, если он был мягким, поэтому купите ровно столько, сколько вам нужно, и оставьте его в холодильнике.

Если вы планируете заморозить ингредиенты для смузи, замораживайте только продукты — особенно хорошо замораживаются ягоды и бананы. Оставьте молоко и йогурт в холодильнике.

СВЯЗАННЫЙ: Мы попробовали 5 греческих йогуртов, и это лучший

Shutterstock

Жареные продукты вкусны, когда они свежие, но не особенно, когда они холодные. Поместив их в морозильную камеру, их будет очень сложно разогреть, а хрустящая корочка снаружи станет мокрой.

СВЯЗАННЫЕ: Самый лучший и худший замороженный картофель фри — рейтинг!

Shutterstock

Эту ошибку вы совершите только один раз.Охлаждение банки с газом в морозильной камере может показаться освежающим, но в конечном итоге это приведет только к взрыву алюминия и липкой газировке. Лучше хранить их в холодильнике.

СВЯЗАННЫЕ: Лучшие и худшие газированные напитки в Америке — рейтинг!

Shutterstock

Дент или бюст! Замораживание полностью приготовленной пасты приводит к получению мягкой мягкой лапши, которая совсем не аппетитна. Но если вы готовите пасту al dente, то есть когда она еще твердая при надкусывании, вы добьетесь лучших результатов разогрева.

Хотите заморозить и свой соус? Вылейте его в лоток для кубиков льда, чтобы он позже растаял быстрее.

Shutterstock

Нет лучшего способа превратить свежие продукты в вялый и мокрый беспорядок, чем бросить их в морозильную камеру. Салат, картофель, огурцы, арбуз и яблоки содержат большое количество воды, что приводит к их обледенению в морозильной камере. Когда этот лед тает при размораживании, у вас останутся совершенно неаппетитные фрукты и овощи.

СВЯЗАННЫЙ: 20 лучших фруктов и овощей, чтобы вы чувствовали себя сытыми дольше

Chatham172 / Shutterstock

Заморозить мясо один раз — нормально. Когда вы его размораживаете и снова кладете в морозильную камеру, все становится немного схематично. Переход между двумя состояниями — это приглашение бактериям к размножению и росту на вашем мясе. Это последнее, чего вы хотите, когда взбиваете гамбургеры с лососем или куриные тако, поэтому порционируйте замороженное мясо и размораживайте его только для немедленного использования.

СВЯЗАННЫЕ: Лучшие и худшие нарезки стейков — ранжированы по пищевой ценности!

Shutterstock

То, что когда-то было листовой зеленой травой, может превратиться в коричневый шар кашицы, если оставить его в морозилке.При таком изменении температуры текстура будет потеряна, несмотря ни на что.

При этом есть способ сохранить аромат: покройте измельченные травы маслом и заморозьте их в лотке для кубиков льда.

Shutterstock

Да, McDonald’s замораживает картофель фри перед отправкой в ​​рестораны. Нет, это не значит, что замораживание картофеля дома будет работать так же. Как объясняет Университет штата Пенсильвания, при замораживании картофель отделяется крахмал и вода в картофеле, что делает их мокрыми.

СВЯЗАННЫЙ: Я попробовал 5 картофельного пюре быстрого приготовления, и это лучшее

Shutterstock

Подумайте дважды, прежде чем покупать банку майонеза размером с Costco, потому что она не будет хорошо храниться в вашей морозильной камере. Ингредиенты разделятся, и это не будет аппетитно.

СВЯЗАННЫЙ: Мы попробовали 5 Майо, и это лучшее

Shutterstock

Если вы заморозите банку с мармеладом, текстура изменится. Как объясняют в Национальном центре консервирования домашних продуктов при Университете Джорджии, замороженное желе «может пропитать хлеб» при разморозке, а это никому не нужно.

Shutterstock

Следуя рекомендациям не замораживать молоко или йогурт, не следует замораживать подливы или запеканки на молочной основе. Молочные продукты отделятся, и вы останетесь с менее чем аппетитной едой.

СВЯЗАННЫЕ: 22 рецепта запеканки для уютного завтрака

Надя Йонг / Shutterstock

В то время как некоторые специи подходят для приготовления в микроволновой печи, другие теряют свою силу. Национальный центр консервирования домашних продуктов заявляет, что при замораживании карри «приобретет затхлый привкус».

Узнайте больше о любимых блюдах:

23 лучших и худших замороженных закуски на полках магазинов

Лучшее и худшее арахисовое масло — в рейтинге!

Лучшие и худшие замороженные продукты в Costco — в рейтинге!

Можно ли заморозить молоко и другие молочные продукты?

Как долго можно хранить молочные продукты? При какой температуре следует хранить молоко? Можно ли замораживать молоко? Как насчет сливок и масла, можно ли заморозить эти продукты? Когда речь идет о молочных продуктах, следует учитывать множество факторов.Надеюсь, эта статья предоставит ценные советы, как дольше сохранять свежесть вашего молочного продукта естественным путем.

По возможности, молочные продукты следует употреблять в свежем виде в течение следующих нескольких дней после покупки. Однако при необходимости молочные продукты можно заморозить. Процесс заморозки не повлияет на пищевую ценность молочного продукта. Текстура и вид могут отличаться от того, к чему вы привыкли. Любой размороженный молочный продукт нужно употреблять в короткие сроки.

Молоко

Во-первых, важно знать, что молоко — это свежий продукт, не содержащий консервантов.Наше тонкофильтрованное и органическое молоко, а также наша линейка безлактозных продуктов фильтруются с помощью процесса, который приводит к продуктам с более чистым вкусом, которые, естественно, дольше остаются свежими. Наша картонная упаковка объемом 1 л и 2 л со штампом «свежая упаковка» также помогает сохранить вкусный свежий вкус, который вы знаете.

Советы по хранению молока

• Молоко и молочные продукты всегда следует хранить при температуре от 1 ° C до 4 ° C. Контроль температуры — самый важный фактор в сохранении качества молока.
• Быстро поместите молочный продукт обратно в холодильник, когда закончите его употреблять. Даже непродолжительное пребывание при комнатной температуре может привести к появлению неприятного запаха и порче до истечения срока годности.
• Не кладите молоко в дверцу холодильника, так как температура слишком сильно меняется.
• Молоко чувствительно к запахам, храните его вдали от продуктов с сильным запахом.
  

Открытое молоко следует употребить до истечения срока годности и в течение семи-десяти дней.

Можно ли замораживать молоко?

Да, можно заморозить молоко, если продукт запечатан.

Процесс замораживания может повлиять на консистенцию и внешний вид молока. Молоко нельзя замораживать более шести недель; его необходимо разморозить в холодильнике и хорошо взболтать перед употреблением. Даже если молоко заморожено, его следует употреблять до истечения срока годности. Самое главное, размороженное молоко следует употреблять в течение нескольких дней.

Можно ли замораживать ароматизированное молоко?

Как и обычное молоко, мы рекомендуем употреблять свежее ароматизированное молоко, так как замораживание может повлиять на текстуру и внешний вид. Замороженное ароматизированное молоко следует хранить не дольше шести недель, прежде чем его разморозить в холодильнике и быстро употребить.

Крем

Сливки — свежий продукт и не содержат консервантов, как молоко. Крем следует хранить при температуре от 1 ° C до 4 ° C и употреблять до истечения срока годности.

После открытия контейнера сливки следует употребить в течение семи-десяти дней.

Можно ли замораживать сливки?

Тонко профильтрованный, органический, без лактозы, мы не рекомендуем замораживать сливки.Его текстура

будет существенно отличаться при оттаивании. Вместо гладкой шелковистой текстуры свежего

сливки, размороженные сливки будут расслаиваться. Этот продукт также следует употребить до истечения срока годности, даже если он заморожен.

Сливки для взбивания без лактозы нельзя замораживать ни при каких обстоятельствах, иначе они потеряют свою эффективность. Возможно, что размороженные сливки не взбиваются должным образом или не сохранят форму, потому что они слишком жидкие.

Сливочное масло

Мы рекомендуем хранить Natrel Butter в холодильнике в оригинальной пленке.Натрел соленое и несоленое масло следует употреблять в течение 3 недель после покупки.

Можно ли замораживать масло?

Да, масло можно заморозить без проблем. Нераскрытое несоленое масло Natrel будет храниться в течение трех месяцев, а неоткрытое соленое масло Natrel будет годным в течение всего года. Когда вы будете готовы к использованию, оставьте масло Natrel оттаять в холодильнике на несколько дней, чтобы получить наилучшую консистенцию. Сливочное масло следует употреблять в течение трех недель.

Прочие молочные продукты

Не рекомендуется замораживать творог или сметану, так как замораживание повлияет на консистенцию и сделает продукт слишком жидким и зернистым.

Для получения дополнительной информации о хранении и замораживании молочных продуктов рекомендуем посетить веб-сайт Министерства здравоохранения Канады.

Можно ли заморозить молоко? Наше экспертное руководство по заморозке молочных продуктов

Замораживание продуктов — один из самых простых способов максимально использовать возможности вашего еженедельного магазина и предотвратить потери продуктов, но можно ли заморозить молоко и другие молочные продукты?

Хотя вы, возможно, привыкли замораживать куриные грудки или остатки лазаньи, повседневные продукты, такие как молоко, масло и сыр, могут работать немного по-другому.

Мы объясним все, что вам нужно знать, в приведенном ниже руководстве.

Можно ли заморозить молоко?

Ответ — да, но это зависит от того, для чего вы планируете использовать его в дальнейшем.

В процессе замораживания и оттаивания молоко может расслаиваться и становиться зернистым.

Qwart

Старший наставник школы кулинарии Института хорошего домашнего хозяйства Шер Ло говорит: «Если молоко отделяется, взбейте его блендером в течение примерно 30 секунд. Это помогает до определенной степени повторно эмульгировать молоко, поэтому у вас будет продукт, который по-прежнему хорошо подходит для выпечки, кулинарии или добавления в ваши утренние хлопья, но не так хорош, если вы планировали пить его прямо. Замораживание молока влияет не на вкус, а на консистенцию ».

Если вы хотите заморозить небольшое количество молока, вылейте молоко в лоток для кубиков льда и заморозьте.

После того, как кубики заморозятся, перенесите их в морозильную сумку.

Qwart

Для получения большего количества молока просто заморозьте в бутылке, в которой оно было.Шер рекомендует оставлять не менее двух дюймов в верхней части контейнера, чтобы предотвратить разрыв.

Не замораживайте молоко в стеклянных банках, если вы не знаете, что они безопасны для замораживания, поскольку незакаленное стекло может разбиться.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

На какой срок можно замораживать молоко?

Молоко можно заморозить в течение одного месяца, поэтому обязательно пометьте его датой.

Если вы хотите использовать замороженное молоко, просто перенесите его из морозильной камеры в холодильник и оставьте как минимум на восемь часов или на ночь, чтобы оно полностью разморозилось.

Можно ли заморозить овсяное молоко и другие молочные продукты?

Все вышеперечисленные советы применимы к немолочному молоку, такому как рисовое молоко и овсяное молоко, а также к двойным сливкам из молочных продуктов.

Можно ли заморозить масло?

«Сливочное масло — одна из наших любимых вещей для замораживания, — говорит Шер. — Его не нужно вынимать из упаковки, просто положите в морозильную камеру».Соленое масло хранится шесть месяцев, а несоленое масло сохраняет свой лучший вкус до одного месяца ».

Питер Кейд

Можно ли заморозить сыр?

Твердый или полутвердый сыр, такой как пармезан и чеддер, можно замораживать в виде твердых блоков, но имейте в виду, что после размораживания они высыхают и легко крошатся.

Шер рекомендует отличный способ обойти эту проблему — натереть сыр перед хранением в пакете для заморозки, и он прослужит в морозильной камере до шести месяцев.

Рекомендации по уходу за морозильной камерой

И последнее, но не менее важное: Шер рекомендует иметь термометр для морозильной камеры, чтобы вы могли следить за температурой в морозильной камере.

Агентство по пищевым стандартам рекомендует в идеале хранить замороженные продукты при температуре -18˚C или ниже.

Шер регулярно занимается кулинарией в кулинарной школе Института хорошего домашнего хозяйства. Классы охватывают широкий круг тем, от навыков кухни до мировой кухни, и предназначены для людей разного возраста и способностей.Для получения дополнительной информации перейдите на страницу кулинарной школы.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Замораживание молока и молочных продуктов

Разнообразие молочных продуктов

Я получаю много телефонных звонков и писем по электронной почте о замораживании молока и молочных продуктов.Важно, чтобы мы поддерживали наше местное сельскохозяйственное сообщество, в том числе наших молочных фермеров. Согласно MyPlate, люди должны включать молочные продукты в свой рацион. Количество молочной пищи, которую нужно съесть, зависит от возраста. Количество, необходимое каждому человеку, может варьироваться от 2 до 3 чашек в день. Тем, кто очень физически активен, может понадобиться больше. Обратитесь к USDA Choose MyPlate https://www.choosemyplate.gov/, чтобы узнать, какое количество молочных продуктов подходит для вас при каждом приеме пищи, а также получить дополнительную информацию о MyPlate.

Можно ли заморозить молоко?

Ответ ДА, можно ! Пастеризованное молоко можно замораживать, однако при оттаивании могут наблюдаться некоторые изменения качества. При оттаивании он может расслоиться или стать слегка зернистым, но перемешивание или встряхивание может помочь восстановить гладкость. Замороженное молоко лучше всего подходит для приготовления пищи, но его можно пить.

Как заморозить молоко:

Замораживание молока в кубиках

• Не забудьте оставить немного свободного места в верхней части контейнера, так как молоко расширяется при замораживании.
• Используйте замороженное молоко в течение месяца для достижения наилучшего качества.
• Разморозьте молоко в холодильнике.
• Во время оттаивания жир в молоке может отделиться от воды в молоке — хорошо перемешайте или встряхните перед употреблением или питьем.
• Молоко для приготовления можно налить в поддоны для льда, заморозить кубиками и заморозить в пакете для заморозки.
Можно ли заморозить сыр?

Сорт сыров

Некоторые сыры можно заморозить, а некоторые нельзя. Лучше всего замораживаются следующие сыры: Брик, Камамбер, Чеддер, Эдам, Моцарелла, Мюнстер, Пармезан, Проволоне, Романо и Швейцарский. Голубые сыры более склонны к рассыпанию, но они сохранят свой вкус. Сливочный сыр и творог плохо замораживаются.

Блочные сыры:

• Блок сыра, можно разрезать его на блоки по 0,5 фунта или меньше.
• Оберните его полиэтиленовой пленкой или пакетами для заморозки, чтобы сыр не впитал другие ароматы.

Мягкие сыры:

• • Более мягкие сыры, такие как моцарелла и молодой чеддер, можно заморозить при измельчении. Выдержанный чеддер станет рассыпчатым.

    Разнообразие мягких сыров

  • Вы можете заморозить тертый сыр до истечения срока годности, но лучше дать ему оттаять не менее 24–48 часов в холодильнике. Это позволит влаге (которая превращается в иней при заморозке) обратно в сыр.
  • Рекомендуется использовать размороженный сыр как можно быстрее.
  • Планируйте использовать размороженный сыр в салатах или в рецептах.

  Твердые или полутвердые сыры:

  • Твердый или полутвердый сыр можно заморозить, если его разрезать на блоки весом от 0,5 до 1 фунта.
  • Оберните полиэтиленовой пленкой и положите в пакеты для заморозки.
  • После замораживания сыр может стать рассыпчатым и мучнистым, но при этом сохранит свой аромат.

  Сливочный сыр, творог и сыр рикотта:

  • Плохо замораживают.
  • В сочетании с жирными сливками и сливочным сыром их можно заморозить для последующего использования в качестве соусов или в качестве глазури для замороженных хлебцев для сэндвичей.

  Сметана, йогурт и пахта :

  • Все кисломолочные кисломолочные продукты теряют гладкую консистенцию при замораживании.
  • Они становятся зернистыми и иногда отделяют воду, но их все же можно использовать для приготовления пищи.
  • Ароматизированные йогурты могут быть более стабильными из-за фруктов и сахара. При оттаивании он может быть более кислым.

  Мороженое:

  • Крышка и полиэтиленовая пленка, плотно уложенные на поверхность частично использованных контейнеров с мороженым, помогают предотвратить изменение поверхности.
  • Домашнее мороженое трудно хранить в течение длительного времени, потому что оно становится зернистым. (В коммерческих продуктах для предотвращения этого добавлены сухие вещества молока и желатин).

  Масло сливочное :

  Масло сливочное

• Замораживать только высококачественное масло из пастеризованных сливок.
• Обертка для магазинов, упакованная в морозильную камеру, вакуумная упаковка или помещенная в пакет для морозильной камеры.
• Несоленое масло теряет аромат, поэтому время его хранения сокращается.
• Ароматизированное сливочное масло хорошо замораживается.

Рекомендуемый срок хранения в морозильной камере:

• Молоко: около 3 месяцев
• Пахта: около 3 месяцев
• Твердый сыр: (например, чеддер, пармезан и швейцарский), 6 месяцев
• Мягкий сыр: (например, Бри), 6 месяцев
• Сливочное масло: до 1 года
• Йогурт: от 1 до 2 месяцев.
• Мороженое: в закрытом виде можно хранить 2–3 месяца, в открытом виде — 1–2 месяца. Вы узнаете, когда мороженое «испортилось», когда увидите крошечные кристаллы льда, образующиеся на поверхности крышки и мороженого.

Рекомендуемый срок хранения в холодильнике:

Молочные продукты в холодильнике

• Молоко можно хранить в холодильнике 7 дней.
• Пахта, около 2 недель.
• Йогурт можно хранить в холодильнике (40 ºF) от 1 до 2 недель.
• Мягкие сыры, такие как творог, рикотта или бри, можно хранить в холодильнике в течение одной недели.
• Твердые сыры, такие как чеддер, швейцарский и пармезан, можно хранить в холодильнике 6 месяцев до открытия упаковки и от 3 до 4 недель после открытия.
• Ломтики плавленого сыра плохо замораживаются, но их можно хранить в холодильнике от 1 до 2 месяцев.
• Сметана безопасна в холодильнике от 1 до 3 недель, но плохо замораживается.

Следуя этим советам, вы можете наслаждаться свежими или замороженными молочными продуктами!

Не забывайте ежедневно включать молочные продукты в свой рацион и поддерживайте местных производителей молока!

За дополнительной информацией обращайтесь в местный офис расширения UF / IFAS https: // sfyl.ifas.ufl.edu/find-your-local-office/

Другие ресурсы:

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) https://www.fda.gov/ или позвоните по бесплатному номеру 888-723-3366

На горячую линию по мясу и птице можно позвонить по телефону 888-674-6854.

по ммaddox

Категория: Безопасность пищевых продуктов, здоровье и питание, Расширение УФ / МФСА

Теги: покупайте местные, молочные, производителей молочной продукции, безопасность пищевых продуктов, замораживание, здоровье и благополучие, здоровое питание, питание, Расширение УФ / МФСА

← Зеленые насаждения и общественное здравоохранение Общие замены ингредиентов в крайнем случае →

Можно ли заморозить жирные сливки и молоко? | Помощь на кухне: Food Network

Если вы приближаетесь к сроку годности или вам нужно выскочить из города, прежде чем открывать новую упаковку молока, может возникнуть соблазн положить молоко и сливки в морозильную камеру, чтобы отложить их на потом. Но безопасно ли замораживать молоко и жирные сливки и будут ли они такими же на вкус после размораживания? Вот что мы нашли.

Вы можете безопасно заморозить молоко — будь то обычное молочное (обезжиренное целое) или пахта — на 1-2 месяца, но после размораживания его хватит только на несколько дней. Лучше всего хранить молоко в герметичном пластиковом кувшине или бутылке с пустой как минимум одной третью емкости. Молоко будет расширяться при замерзании, и вы должны убедиться, что есть достаточно места для его расширения, чтобы бутылка не взорвалась.

У замораживания молочного молока есть свои недостатки. Для начала, молоко и пахта, скорее всего, разделятся после размораживания, поэтому вам нужно будет снова взбить молочную сыворотку и сливки или хорошо взболтать перед использованием. Также лучше медленно размораживать молоко в холодильнике, чтобы уменьшить расслоение. Наконец, важно отметить, что молочное молоко немного изменится по вкусу и текстуре после размораживания, поэтому лучше использовать размороженное молоко для приготовления пищи и выпечки (а не питья).

Как и молоко, жирные сливки можно замораживать на срок от 1 до 2 месяцев. Он также будет отделяться после размораживания, но более жирные сливки работают лучше — они отделяются меньше, чем более легкие молочные продукты. Чтобы заморозить сливки, поместите жирные сливки в пластиковый кувшин или картонную коробку, но не забудьте оставить место, чтобы жирные сливки расширились после замораживания.

Важно отметить, что замороженные, а затем размороженные жирные сливки взбиваются не так хорошо, как свежие жирные сливки.В жирных сливках будут образовываться кристаллы льда, чем дольше они будут храниться в морозильной камере, а добавленное количество воды не позволит сливкам стать такими же объемными, как упаковка свежих жирных сливок. Если вы планируете взбивать сливки, лучше всего сделать это до замораживания: взбейте жирные сливки до мягких пиков, переложите смесь на подносы с пергаментной бумагой, затем заморозьте до твердости и переложите в пакеты с застежкой-молнией до готовности. использовать.

Если немолочное и растительное молоко является частью вашего обычного рациона, его также можно заморозить и хранить около 2 месяцев.Если у вас есть миндальное, соевое, овсяное или даже кокосовое молоко, вы можете заморозить все эти жидкости, но обязательно храните их в пластиковом контейнере, а не в алюминиевой банке или стеклянной банке.

К сожалению, большинство немолочного молока также расслаивается и становится зернистым после размораживания из-за добавления воды, необходимой для его разжижения. Однако после полного размораживания их все легко взбить или встряхнуть. Отличный способ хранения немолочного молока — это лотки для кубиков льда; таким образом вы можете легко достать их из морозильной камеры и добавить в коктейли и другие напитки.

Да, вы можете замораживать молоко, сливки и немолочные продукты. Однако общий вкус и текстура могут измениться после размораживания, в результате чего получится продукт, который лучше всего подходит для приготовления и выпечки. Если у вас есть излишки молочных продуктов, которые вы хотите заморозить, прежде чем они испортятся, мы рекомендуем сохранить этот продукт для будущих проектов по приготовлению пищи и выпечке.

Можно ли заморозить молоко, сыр, масло и другие молочные продукты?

Breadcrumb Trail Links

1. Food

Автор статьи:

ATCO Blue Flame Kitchen

Дата публикации:

20 мая 2014 г. • 20 мая 2014 г. • 2 минуты чтения Фотограф журнала Ларри Вонг был номинирован на звание канадского Награда Ассоциации журналистов за портфолио из 20 фотографий 2014 года, в том числе этот снимок Эдмонтонских нефтяных королей Эдгарса Калды (слева), снимающего Майлза Белла из Келоуны во время январской акции WHL.Фото Ларри Вонга / EDMONTON JOURNAL

Обзоры и рекомендации объективны, а продукты отбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию за покупки, сделанные по ссылкам на этой странице.

Содержание статьи

Вопрос: Могу ли я замораживать молоко, сыр, масло и другие молочные продукты?

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Ответ: Мы часто получаем этот вопрос, обычно либо когда кто-то замечает фантастическую распродажу масла в продуктовом магазине и хочет его запастись, либо когда они уезжают в отпуск на пару недель и хотят знать если они могут заморозить некоторые молочные продукты в холодильнике, а не выбросить их.Вот что мы рекомендуем:

Сыр: Большинство сыров можно заморозить; однако замораживание может повлиять на текстуру. Перед употреблением сыр разморозьте в холодильнике и используйте в готовых блюдах. Блочный сыр становится сухим и рассыпчатым при замораживании и размораживании, поэтому натрите сыр перед замораживанием для удобства использования. При хранении в сумке для замораживания его можно хранить в замороженном виде до 2 месяцев.

Молоко: Как обычное молоко (полностью обезжиренное), так и пахта можно замораживать на 1-2 месяца.Когда будете готовы использовать, разморозьте в холодильнике. Поскольку молоко и пахта могут разделиться после размораживания, их, возможно, придется взбить миксером или хорошо встряхнуть перед использованием. Замороженное и размороженное молоко лучше всего использовать в приготовленных / запеченных блюдах.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Крем: Зависит от того, для чего вы планируете его использовать. Сливки отделяются после размораживания, и для повторного включения их нужно взбить.Замороженные сливки не взбиваются до того же объема, как обычно, поэтому их лучше использовать для выпечки или запеканок. Тем не менее, взбитые сливки можно заморозить на подносе к десертам.

Масло: Вы можете заморозить его в течение 6-8 месяцев, если хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите в герметичный пакет для морозильной камеры. Убедитесь, что в морозильной камере нет ничего с резким запахом или привкусом, так как есть риск, что вкус может передать масло. Попробуйте замораживать сливочное масло на порции по 1/2 стакана для удобного использования, а затем разморозьте в холодильнике, когда оно вам понадобится.

Сметана и йогурт: Ни один из них не замораживать. Они становятся зернистыми и отдельными.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание товара

Сливочный сыр: Полножирный сливочный сыр можно замораживать с различными результатами и изменением текстуры. После размораживания незамедлительно добавляйте его в готовые блюда или соусы. Не замораживайте нежирный сливочный сыр.

—
Мы можем помочь! еженедельная колонка от ATCO Blue Flame Kitchen.У вас есть кулинарный или бытовой вопрос, в котором вы бы хотели, чтобы справочная линия ATCO Blue Flame Kitchen вам помогала? Позвоните нам по бесплатному телефону 1-877-420-9090 с понедельника по пятницу, с 9:00 до 16:00, отправьте нам электронное письмо по адресу bfkanswerline@atcogas. com или пообщайтесь с нами в режиме онлайн. Чтобы найти нашу базу данных проверенных на кухне рецептов, а также советы по дому и советы экспертов, посетите наш веб-сайт www.atcoblueflamekitchen.com. Ищите нашу новую поваренную книгу From the Grill в магазинах и в Интернете.

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Подпишитесь, чтобы получать ежедневные заголовки новостей от Edmonton Journal, подразделения Postmedia Network Inc.

Нажимая на кнопку подписки, вы соглашаетесь на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт