Written by alexxlab on 09.08.1971

Можно ли хранить помидоры в погребе: Как долго хранить свежие помидоры. Способы хранения помидор в погребе и в холодильнике. В опилках в погребе или подвале

Разное

Как и где хранить помидоры в домашних условиях правильно

Овощи и грибы

Помидор или, как его еще называют, «золотое яблоко» — это один из тех плодов, которые ассоциируются с летом, солнцем и легкими полезными блюдами. Необыкновенный вкус помидор приобретает в результате сочетания сахаров и кислот с летучими веществами. А последние, как известно, крайне восприимчивы к низкой температуре. Вот почему ароматный помидор в холодильнике теряет свои вкусовые свойства и запах свежего овоща. Как лучше хранить помидоры, чтобы они не превратились в пресные невкусные плоды, и как влияет на условия хранения степень их зрелости – об этом хотят знать многие хозяйки. Поэтому данная статья посвящена тому, сколько, где и как правильно хранить свежие, вяленые, сушеные и консервированные помидоры.

Как и где правильно хранить свежие помидоры

Французские ученые долгое время изучали, при какой температуре хранить помидоры, чтобы не разрушалась их структура и не утрачивались полезные свойства.

Так вот, при температуре 20°C те самые летучие вещества, о которых уже шла речь, не только не разрушались, но и начинали вырабатываться еще интенсивнее. То есть помидор становился еще ароматнее. А когда его поместили в условия, где температура не поднималась выше 4 градусов Цельсия, летучие соединения выделяться тут же прекращали, а уже присутствующие в составе помидора – мгновенно начинали разрушаться.

О температуре хранения

Молочные помидоры следует хранить при 8 – 10 градусах, красные – от 4 до 6 градусов, а вот лучше всех холод переносят бурые помидоры – их лучше хранить при 0 – 2 градусах выше нуля.

Как правило, хранить помидоры долго не рекомендуется, да и мало кто идет на это. Наиболее пригодны для хранения мясистые, малокамерные и толстостенные плоды. Условия хранения зависят в основном от степени зрелости, то есть температура дозревания будет определяться исходя из того какой помидор – зеленый, молочный, красный или бурый. К примеру, зеленые помидоры уж точно не дозреют при низких температурах.

Итак, как хранить помидоры в квартире перед переработкой? Как правило, зеленые помидоры могут пролежать от 21 до 70 суток, а вот дозревшие – от 7 до 10 суток (разумеется, если знать, как и где хранить помидоры).

Хранить помидоры нужно в один слой, лучше укладывать их вершинкой ко дну тары. Кстати, мало кто знает, что красные помидоры выделяют этилен, благодаря которому можно ускорить дозревание остальных плодов.

Как хранить зеленые помидоры

Чтобы зеленые или бланжевые помидоры скорее дозрели, следует оставить их в помещении, где температура колеблется от 15 до 20 градусов Цельсия, если она превысит верхнюю границу, то плоды прекратят вырабатывать ликопин (основной красящий компонент). Для того чтобы помидоры оставались максимально долго зелеными, температура в помещении должна быть около 13 градусов.

Как хранить вяленые помидоры

Вяленые помидоры – это очень интересный способ, как хранить помидоры зимой. Готовые вяленые томаты можно поместить в плотные хлопковые мешочки, как сухофрукты. Также можно использовать для их хранения герметичный пищевой контейнер, предварительно залив их оливковым маслом. Такой контейнер следует хранить в холодильнике. Можно хранить вяленые помидоры в морозильной камере, но необходимо учесть, что при разморозке они потеряют цвет.

Как хранить сушеные помидоры

Сушеные помидоры можно хранить таким же способом, как и вяленые, то есть в хлопковом мешочке. Можно поместить их в стеклянные банки, которые предварительно следует простерилизовать и просушить. Желательно добавить туда специи, чеснок, зелень, соль и только потом – сушеные помидоры. Затем в банку нужно долить рафинированное масло так, чтобы оно полностью покрывало томаты, а горлышко емкости – затянуть пищевой пленкой и чистой полиэтиленовой крышкой.

Другой способ, как хранить сушеные помидоры – уложить их в банки, закрыть вощеной бумагой или притертыми пробками, также можно залить варом, смолой или воском.

А еще сушеные помидоры упаковывают в ящики из дерева, фанеры, картона, плотные тканевые мешки, картонные коробки, сито, корзины и пр. Они будут хорошо храниться, если дно тары выстелить плотной бумагой, и поместить ее в прохладное проветриваемое помещение, где температура находится в диапазоне от 1 до 10 градусов по Цельсию. Также допускается отправить сушеные помидоры на хранение в холодильник.

Как хранить консервированные помидоры

Многие считают, что консервированные помидоры не имеют срока хранения. Однако все же желательно не хранить их более 12 месяцев. Дело в том, что даже при вертикальном положении банки кислота может вступить в реакцию с металлической крышкой, и туда проникнут вредные соединения. Квашеные помидоры в бочке нельзя хранить более 8 месяцев, чтобы в них не проникли вредные бактерии.

Консервированные помидоры можно хранить при комнатной температуре, например, в кладовке или под кроватью, а вот квашеные нуждаются в более низких температурах. Такие помидоры правильно хранить в погребе или холодильнике.

Как правильно хранить помидоры в холодильнике

Если так случилось, что этот плод требуется охладить, то необходимо знать, как хранить помидоры в холодильнике. Лучше поместить их в специальный отсек для овощей – так называемую зону свежести, где поддерживаются оптимальные условия для максимально длительного хранения овощей. Свежие томаты должны лежать в ящике в один, максимум – два ряда, чтобы нижний ряд не подавился. Если помидоры кладут на полку холодильника, то лучше поместить их в полиэтиленовый пакет.

Кстати, практика показала, что помидор, пролежавший в холодильнике почти неделю, возобновил выделение душистых веществ при помещении его в благоприятные условия. В настоящее время ученые пытаются вывести новые сорта помидор, которые были бы устойчивы к низким температурам, а пока этот прорыв в агрономии не состоялся, необходимо учитывать все особенности хранения этого плода.

Кстати, Марин МАН jobmarineman.com – морское крюинговое агенство, которое предлагает работу для моряков. Огромный выбор вакансий. Надёжность и отличная заработная плата!

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Где хранить живые дрожжи

Читайте наши полезные советы и вы точно будете знать, где хранить живые дрожжи в домашних условиях

Как хранить помидоры: правда и вымысел

Вопрос, как хранить помидоры, вроде бы давно решен. Об этом пишут, говорят и чуть ли не кричат: помидоры нельзя хранить в холодильнике, только при комнатной температуре, иначе вкус и аромат помидоров будет безвозвратно уничтожен! Как и в случае с другими кулинарными мифами (например, о том, что стейки нельзя солить до жарки — это заблуждение я подробно развенчал в статье Когда солить стейк), многие слепо верят в него, не подвергая сомнению и даже не пытаясь его проверить.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Дэниэл Гритцер, кулинарный директор уважаемого мной онлайн-издания Serious Eats, решил пойти дальше и проверить это утверждение на практике. Он провел серию экспериментов, покупая самые лучшие фермерские помидоры в больших количествах и оставляя половину купленных помидоров в холодильнике, а другую — при комнатной температуре. Затем и те, и другие помидоры были предложены группе дегустаторов, которые пробовали их вслепую — помидоры из холодильника, само собой, были предварительно доведены до комнатной температуры.

В 1 из 11 случаев дегустаторы единогласно предпочли помидоры, которые хранились при комнатной температуре.

В 5 из 11 случаев дегустаторы единогласно предпочли помидоры из холодильника.

В остальных 5 из 11 случаев мнения дегустаторов разделились, причем ни один дегустатор не мог однозначно выбрать, какой именно помидор кажется ему вкуснее.

Вот как объясняет эти результаты сам Дэниэл: поскольку на пике сезона помидоры и так достигли идеальной спелости, дополнительное нахождение в тепле может им только навредить. С другой стороны, низкая температура холодильника позволяет сохранить эту спелость как можно дольше. В том, что через 4-5 дней помидоры, оставленные при комнатной температуре, начинают гнить, наверное, нет ничего удивительного — зато помидоры, которые хранятся в холодильнике, все еще остаются в неплохой форме: еще один аргумент в пользу нашего белого друга*.

Итак, как же все-таки правильно хранить помидоры?

Дэниэл называет этот вопрос выбором меньшего из двух зол. Нет никакого сомнения, что ученые правы, и идеальная температура для хранения помидоров — от 12 до 20 градусов (по крайней мере, если речь идет о помидорах из супермаркета). Проблема в том, что обычная комнатная температура, особенно летом, часто выше 20 градусов. Если у вас есть прохладный погреб или винный шкаф, считайте, что вам повезло, ну а все остальные стоят перед выбором: либо чересчур высокая комнатная температура, либо чересчур низкая температура холодильника. И если вы собираетесь хранить спелые помидоры, выбор в пользу холодильника очевиден.

Вот какие советы можно дать тем, кто всерьез озабочен проблемой правильного хранения помидоров:

• При возможности, покупайте только идеально спелые помидоры, и ровно столько, сколько вы съедите за день или два. В этом случае храните их при комнатной температуре на плоской поверхности, верхней стороной вниз, и съедайте их в течение тех самых двух дней.
• Если вы купили недозрелые помидоры, оставьте их при комнатной температуре до полной спелости, затем храните в холодильнике.
• Если у вас нет погреба или винного шкафа, храните все помидоры, которые вы не смогли съесть за день-два, в холодильнике.
• Если храните помидоры в холодильнике, располагайте их на верхней полке ближе к дверце — обычно там немного теплее.
• Если вы — тот человек, который терпеть не может холодные помидоры, и у которого нет ни времени, ни терпения, чтобы дать им согреться до комнатной температуре, боюсь, вам предстоят непростые решения.

Если в следующий раз кто-нибудь снова скажет, что вы никогда и ни при каких обстоятельствах не должны хранить помидоры в холодильнике — просто дайте им ссылку на эту статью.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как сохранить огурцы свежими подольше

Несмотря на любовь к огородной деятельности, обильный и вкусный урожай — это одна из причин, по которой мы однажды начали.

Ничто не сравнится овощами и фруктами, выращенными собственными руками. И особенно задумываешься об этом, когда в семье появляются маленькие дети.

И вот тот час, когда семена посеяны, растения выращены, а урожай собран. Но чтоб лакомится овощами с грядок ни один день, позаботьтесь об их правильном хранении. О том, как сохранить огурцы без холодильника и с его помощью, мы расскажем в нашей статье.

Чтоб овощи хранились продолжительное время, не испортились сами и не помогли в этом соседям, следуйте таким нехитрым правилам.

1. Отбирайте на хранение только целые плоды. Без вмятин, порезов, гнили. По всей поверхности огурец должен быть твёрдым. Мягкий плод вскоре испортится. Поэтому переспевшие плоды лучше сразу использовать в пищу, на хранение отправить слегка недозревшие экземпляры.

2. Старайтесь не откладывать время подготовки огурцов на хранение. Чем дольше они пролежат при тёплой температуре, тем короче станет их срок хранения. Поэтому после сбора урожая сразу же займитесь этим, и будете лакомиться свежими огурчиками (при соблюдении всех правил) до самой весны.

3. Если же вы решили запастись покупными огурчиками, то обращайте внимание на вид товара, который приобретаете. Не приобретайте подвявшие и несвежие плоды, они не будут храниться долго.

4. Для длительного хранения сажайте на огороде сорта, у которых плотная кожура. Они устойчивы к внешним воздействиям. По этой же причине не отправляют на хранение тепличные огурцы — у них чрезмерно тонкая кожура.

5. Хранят огурцы при температуре 0ºС. Её понижение или повышение приведёт к сокращению срока хранения плодов. При хранении в холодильнике тщательно следите за тем, чтоб не было никаких непредвиденных ситуаций — холодильник не размораживался, а огурцы не попали в чрезмерно холодном отсеке. Сохранить огурцы свежими в холодильнике проще в отсеке для овощей.

6. Не храните огурцы с такими фруктами и овощами:

• яблоками;
• грушами;
• бананами;
• дыней;
• помидорами;
• персиками;
• абрикосами.

Они выделяют вещества, из-за которых огурцы портятся стремительней чем при обычных условиях.

После того как собрали огурцы с кустиков, разложите их на солнце для просушки. Ни в коем случае нельзя плоды отправлять на хранение влажными. Это спровоцирует их гниение. Когда огурцы просохнут, слегка обтрясите с них куски грязи. Мыть плоды нельзя. Это сократит срок хранения.

Обычное хранение. Хранятся огурцы, если не принимать никаких мер, от 3 до 5 дней. При этом их помещают в холодильник в отделение для овощей. Но, как правило, урожай настолько обилен, что съесть все плоды за столь короткое время просто невозможно.

Хранение в помещении. При наличии свободного помещения с подходящими условиями можно хранить огурцы на полу. Помещение для этого должно быть тёмным и прохладным. Вы должны иметь возможность как следует проветривать его. Не допускайте, чтоб помещение затоплялось, в противном случае огурцы испортятся.

Простелите пол тканью или картоном. Разложите по нему в один слой огурцы.

Хранение в холодной воде. Этот способ поможет сохранить огурцы в жару. Эффективней во время его применения использовать колодец. Положите огурцы в ведро. Ведро разместите так, чтоб его дно слегка соприкасалось с поверхностью холодной воды.

По своей сути этот способ близок к хранению овощей в холодном помещении.

Хранение в пакете. Чтоб сохранить свежие огурцы в холодильнике подольше, их помещают в герметичный пакет. Так плоды будут храниться от 7 до 10 дней.

Обмазывание яичным белком. Существует ещё один нетрадиционный способ хранения свежих огурцов. Для этого вам понадобятся яичные белки. Перед этой процедурой вымойте огурцы и просушите. Затем обмажьте их тонким слоем белка. Подождите, пока белок высохнет. Для этого огурцы лучше подвесить в сетке, чтоб не повредить образовавшуюся защиту. Затем поместите плоды в пакет или оберните пищевой плёнкой (второй вариант лучше) и поместите в холодильник. В холодильнике огурцы должны располагаться строго в отсеке для овощей.

Хранение в ёмкости. Для этого способа хранения огурцы укладывают в любую удобную ёмкость. Это могут быть как ящики, так и коробки или пластиковые контейнеры. Плоды укладывают в несколько слоёв в ёмкость. Для лучшей сохранности размещают в один слой. Ёмкость помещают в тёмное прохладное помещение. При температуре в 0ºС вам удастся добиться более длительного хранения овощей.

Хранение в воде. Также некоторые огородники используют такой метод хранения огурцов. В большую миску наливают холодной воды. В неё на 2 см хвостиками вниз погружают плоды огурцов. Для этого плоды срывают вместе с плодоножкой. Тарелку с огурцами ставят в холодильник. Воду меняют раз в 24 часа, можно чаще. Для такого хранения выбирают огурцы по приведённым выше правилам. Они должны быть твёрдыми с плотной достаточно гладкой кожурой тёмно-зелёного оттенка.

Хранение во влажной ткани. Увлажните ткань. С неё не должна течь вода. Чрезмерное количество влаги наоборот приведёт к тому, что овощи испортятся быстрей. Заверните огурцы в эту ткань. Периодически слегка увлажняйте её дополнительно.

На заметку!

Будьте осторожны во время применения способов хранения, связанных с взаимодействием воды и овощей. Дело в том, что вода может навредить и увеличить риск возникновения гниения огурцов. В этом деле важно соблюдать меру.

Хранение в уксусе. Для этого вам понадобится глубокая ёмкость. Налейте в неё уксус так, чтоб лишь покрыть дно. Поставьте в неё ёмкость поменьше, в которой будут находиться огурцы. Учитывайте, что плоды ни в коем случае не должны соприкасаться с уксусом. Накройте ёмкость со всем содержимым герметично крышкой. Поставьте в холодильник или подвал. Можете выбрать любое другое прохладное место.

Огородники, рекомендующие этот способ, утверждают, что так огурцы можно хранить на протяжении месяца, а то и двух-трёх.

Хранение в банке. Огурцы долгое время хранятся при использовании следующего способа. Ополосните огурцы кипятком. Положите их просушиться или оботрите насухо. Возьмите стеклянную банку и поместите в неё хрен. Предварительно хрен можно измельчить (мелко нарезать ножом или натереть на тёрке). Затем поместите в банку огурцы. Закройте её герметично крышкой. Поставьте наполненные банки в погреб или другое прохладное и тёмное место.

Хранение в деревянном ящике. Этот способ применяют для хранения многих овощей (например, корнеплодов). Годится он и для огурцов. Вам понадобятся деревянные ящики. Укладывайте в них плоды, пересыпая их песком или опилками. Поместите ящик с огурцами в холодное и тёмное помещение. Помещение также должно быть сухим, без присутствия излишней влаги.

На заметку!

Песок для хранения огурцов можно использовать практически в любом метода. Применяйте только чистый и хорошо просушенный песок.

Хранение в глиняной ёмкости. Помогает сохранить плоды более 10 дней использование глиняных ёмкостей. Правила хранения похожи на таковые в остальных способах. Выкладывайте в ёмкость огурцы слоями, пересыпая их песком. Закройте ёмкость герметично. Поместите её в грунт. Ёмкость должна полностью находится в земле.

Хранение свежих помидоров

Поскольку одинаковой наравне с огурцами популярностью пользуются помидоры, то желание сохранить их плоды также занимает мысли огородников. Главная проблема в хранении помидоров — мягкость их плода и тонкая кожура. Однако при знании определённых правил вы сможете продлить их срок вплоть до нескольких месяцев, то есть сохранить плоды на протяжении всей зимы. Проекты домов с мансардой Z500 https://z500proekty.ru/doma/poisk/proekty-domov-s-mansardoy.html на официальном сайте z500proekty.ru

1. Для того, чтоб помидоры хранились долго, собирайте правильно урожай. Отрывайте плоды с частью плодоножки. Не повредите кожуру верхней части плодов.

2. На протяжении 7-14 дней помидоры можно хранить, если поместить их бумажные пакеты или завернуть в пергаментную бумагу. Поместите эти плоды в холодильник. В отсек для хранения овощей.

3. Для того, чтоб помидоры пролежали всю зиму и не испортились, отдавайте предпочтение, как и в случае с огурцами, плодам, выращенным в открытом грунте. Тепличные помидоры имею худшую лёжкость. Причиной тому особенности сортов.

4. Подходящая для хранения свежих помидоров температура — от +8ºС до +12ºС. Чрезмерно высокая или чрезмерно низкая температура сказываются губительно на сохранности плодов. Подходящее место для хранения помидоров — подвал или другое тёмное и прохладное помещение.

5. Выбирайте не повреждённые плоды. В случае с помидорами это особенно важно, поскольку они по своей структуре податливые и при малейшем воздействии повреждаются. Испортившийся плод только ускорит порчу остальных помидоров.

6. Также помидоры можно хранить в прохладном помещении просто на полу. При этом плоды должны быть не слишком переспелыми. Чтоб они лучше сохранились и не так скоро испортились, укладывайте плоды на верхнюю часть.

7. Для наиболее длительного хранения берите недозревшие помидоры: зелёные или начавшие слегка краснеть. Храните их, как уже выше упоминалось, при температуре от +1ºС до +6ºС. При более высокой температуре они станут созревать быстрей и испортятся. А при низкой — наоборот созревать не будут, и на выходе в конце зимы вы получите зелёные плоды. При этом едва красные плоды рекомендуется хранить при +4ºС или чуть больше. А вот полностью созревшие плоды хранят при температуре +1ºС или +2ºС.

8. При хранении помидоров в помещении обеспечьте плодам постоянный приток свежего воздуха. Периодически проветривайте помещение. В противном случае уровень влажности может повыситься и сократить срок хранения плодов.

9. При выборе места для хранения помните, что помидоры лучше хранятся, когда к ним нет доступа солнечного света.

10. Старайтесь не использовать при хранении плодов томатов пакеты. В таких условиях повышается уровень влажности, что приводит к быстрой порче помидоров.

11. Самый распространённый способ хранения помидоров в помещении — в ящиках. Для этого ящик предварительно простилают опилками, песком или соломой. Они помогут нейтрализовать излишнюю влажность во время хранения. Затем на подстилку выкладывают плоды. Выкладывайте помидоры так, чтоб верхняя часть с плодоножкой находилась вверху.

12. Для длительного хранения сажайте на огороде позднеспелые помидоры, то есть с длинным вегетационным периодом. У раннеспелых помидоров плохая лёжкость.

Общие правила хранения овощей, фруктов и ягод

Напомним о том, как сделать так, чтоб фрукты, овощи и ягоды радовали вас как можно дольше. Придерживайтесь их, но корректируйте свои действия в зависимости от вида, выбранных вами плодов. Поскольку разные плоды требуют разный подход.

• Как в случае и с огурцами, выбирайте только свежие, красивые и неповреждённые плоды. Они должны быть плотными, не иметь вмятин и мягких мест. Не выбирайте для хранения подавленные, надрезанные или побитые плоды. Если в общей массе встретился только один такой экземпляр, просто употребите его сразу в пищу.

• Не выбирайте на хранение перезревшие плоды. Они испортятся быстро.

• В зависимости от выбранных фруктов, овощей ли ягод им требуется специальная подготовка. Некоторые из них необходимо помыть и просушить. Но большую часть плодов и ягод наоборот не следует мыть, поскольку в таком виде они хранятся дольше.

• Ягоды в свежем виде не хранятся долго. Для того, чтоб наслаждаться ими, их бланшируют. Вначале измельчают. Потом на короткое время помещают в кипящую воду (1-2 минуты). Затем достают и быстро охлаждают.

• Отдельные овощи и фрукты хорошо хранятся в замороженном виде в герметично закрытых пластиковых контейнерах или пакетах.

• При заморозке овощей, фруктов или ягод размораживайте их только в том случае, если решили использовать в пищу. Если вам нужна небольшая часть замороженных плодов, то возьмите необходимое количество, не извлекая остальную часть из холодильника. После разморозки повторное замораживание уже не продлит срок хранения фруктов, овощей или ягод.

новости, сад, огород, помидоры, сад и огород

Сохранить помидоры свежими до весны — желание многих дачников.

Как известно, плоды помидор содержат множество полезных минеральных веществ, как калий, железо и целый комплекс витаминов.

Конечно, в наше время несложно приобрести в магазинах свежие томаты круглый год, но со своего огорода, выращенные своими руками, они более сочные, ароматные и вкусные.

Какие же сорта могут лежать долго, как правильно их хранить

Оптимальные условия хранения дают возможность сберечь фрукты и ягоды в свежем виде достаточно продолжительное время.

Помидоры также могут оставаться свежими довольно долго без особых усилий. Главное — знать некоторые секреты.

Сохранить помидоры неделю-две несложно. Для этого их необходимо сложить в бумажный пакет и убрать в холодильник.

Чтобы сберечь в целости и сохранности до Нового года или до весны, нужны подходящие для хранения условия, но и специальные сорта.

Какие сорта томатов подходят для длительного хранения

Томаты, выросшие в открытом грунте, хранятся лучше, чем тепличные.

Для длительного хранения подходят среднепоздние и поздние сорта томатов. Плоды долго хранящихся сортов сберечь легче.

Нележкие томаты останутся свежими и пригодными к еде недолго, но максимально увеличить период хранения возможно, если соблюдать оптимальные условия хранения.

Условия для хранения томатов

Помещение или место для хранения должно быть темным и прохладным. Возможно, это будет полка холодильника, предназначенная для овощей, погреб или подвал.

Температура в хранилище должна быть +5…+12°C и с относительной влажностью воздуха 80%.

Плоды должны быть аккуратно уложены плодоножкой кверху в деревянные или пластиковые емкости.

Проще сберечь незрелые плоды, поэтому их хранение практикуется чаще всего. Для этого их можно разместить в холодильнике или в специальном помещении. Но, предварительно следует учесть условия сбора урожая и выполнить предварительную подготовку томатов.

Как собрать и подготовить томаты для хранения

Длительное время будут храниться плоды, которые сняты с кустов прежде, чем температура опустится ниже +8 °C.

Если вы не успели снять помидоры своевременно, и они перенесли заморозки на кусте, то они уже не пролежат долго.

Также лучше снимать плоды с куста днем, когда на них уже не будет росы.

Для увеличения срока хранения до максимума, необходима тщательная сортировка. Необходимо отбирать только целые плоды, которые достигли молочной спелости.

Прежде, чем заложить их в емкость для хранения, нужно каждый экземпляр обтереть ваткой, смоченной в водке или спирте, что поможет уничтожить на поверхности томатов все микроорганизмы.

 Как хранить томаты в холодильнике

Хранить томаты в холодильнике следует в отделении для овощей, укладывая их черенками вверх и перекладывая каждый слой бумагой. Также можно обернуть бумагой каждый помидор, плоды сохранятся еще дольше, они не будут соприкасаться друг с другом. Так вы сможете сохранить зрелые томаты до двух недель.

А вот хранить помидоры в целлофановом пакете неправильно. Целлофан не пропускает воздух, внутри пакета создается высокий уровень влажности и помидоры начинают быстро портиться.

 Как хранить томаты в погребе или подвале

Убирая помидоры на хранение в погреб или подвал, их тоже следует укладывать послойно в деревянные или пластиковые лотки, перекладывая каждый слой бумагой или пересыпая древесными опилками или обернуть их бумажной оберткой, закладывая их в коробки в два или три слоя, но не больше.

Как хранить томаты в банках

До 3-5 месяцев сохранить томаты можно и в обыкновенных стеклянных банках.

Благодаря различным способам консервации, томаты сохранятся в свежем виде длительное время. Банки с томатами необходимо убрать для хранения в прохладное темное место, а лучше — в погреб или подвал.

Фото: из открытых источников

 

Автор: Елена Гутыро

Как сохранить урожай томатов, перцев, баклажанов, огурцов и дынь до самого Нового года

Итак, поделимся с вами народными секретами и хитростями о том, как в условиях квартиры сохранить до Нового года урожай овощей: томатов, перцев, баклажанов, огурцов, арбузов и дынь.

• Как сохранить томаты
• В ящиках, В банках, В корзинах, В парафине, С луком или чесноком, Вариант без ухищрений и Самые лежкие сорта
• Как сохранить перцы
• Как сохранить баклажаны
• Как сохранить огурцы
• В белковой оболочке, В банке, В бочке, В глиняном горшке с уксусом, Как сохранить арбузы, В бочке, В глине и Лежкие сорта
• Как сохранить дыни
• В песке, В зерне, В подвешенном виде, Во мхе и Лежкие сорта

Как сохранить томаты

В ящиках. Для этого варианта годятся полностью сформированные плоды зеленого или белого цвета (не бурые и не красные!). Собрать их нужно как можно раньше – если температура воздуха на улице опустится ниже +5 °С, они уже никогда не поспеют. Ящик должен быть невысокий. Дно выстилают чистой белой плотной бумагой. На нее укладывают слой торфа, мха-сфагнума или хвойных опилок – все они содержат природные антисептики, которые предохраняют помидорки от гниения.

Хранение томатов в деревянных ящиках

Сами плоды томатов перед закладкой на хранение протирают водкой, чтобы обеззаразить.

Поверх торфа (и т. п.) укладывают первый слой плодов – плодоножками вверх и так, чтобы они друг с другом не соприкасались. Сверху их засыпают опять же торфом, мхом или опилками. Дальше – второй слой томатов. Опять слой «присыпки». Максимум можно уложить в ящик 3 слоя. После чего ящик накрывают решетчатой крышкой.

В банках. Для этого способа лучше всего подходят литровые банки. Плоды томатов должны быть некрупными, чтобы пролезли в горлышко. Банки с помидорами необходимо простерилизовать и высушить. Затем на дно насыпают 100 г горчичного порошка, а поверх него укладывают пергаментную бумагу. Дальше емкость заполняют доверху мытыми сухими помидорами и закатывают металлической крышкой.

В корзинах. Наверняка у многих хозяек найдется дома плетеная корзина, а то и не одна. Так вот, помидоры можно хранить в них. Все очень просто: газетную бумагу (а еще лучше черную – если найдете) смачивают в водке или спирте, просушивают и заворачивают в нее помидоры – каждый плод отдельно. А затем складывают в корзины.

В парафине. В небольшую кастрюльку кладут парафиновую свечу и растапливают ее. Затем буквально на секунду опускают в горячий жидкий парафин томаты, ждут, когда парафин затвердеет – образуется корочка. После чего плоды можно сложить в ящики, корзины или убрать в холодильник.

С луком или чесноком. Оба эти овоща выделяют фитонциды, которые обладают обеззараживающим эффектом. Поэтому недозрелые помидоры можно сложить в любую тару вперемешку с луковками в соотношении 1:1.

Вариант без ухищрений. Томаты могут спокойно пролежать 1–2 месяца, если соблюсти два главных условия хранения: температуру и влажность. Влажность нужна 85–90 %. температура – своя для каждой стадии спелости плодов:

• Для белых плодов – 8–10 °С.
• Для бурых и розовых – 4–6 °С.
• Для красных, желтых, коричневых – словом, дозревших – 1–2 °С.

Ну и, соответственно, плоды разной степени зрелости должны храниться в разной таре.

Самые лежкие сорта. Есть сорта и гибриды томатов, которые в спелом виде могут храниться до Нового года и дольше. Некоторые лежат и до весны! У этих сортов плотная прочная толстая кожица, мало камер и большое количество сухого вещества. они зреют на кусте медленно, и собирают их как можно позднее.

К таким чудо-сортам и гибридам относятся: F1 Блюз, F1 Виконт, Жираф, F1 Интуиция, F1 Картуш, F1 Колибри, F1 Лежебок, Лонг Кипер, Мастер, Новогодний, F1 Страус, Хуторской засолочный.

Как сохранить перцы

Сладкий болгарский перец хранится свежим недолго. И если среди томатов все же есть лежкие сорта, то даже у самых стойких перцев это свойство не столь ярко выражено. однако все же есть средства продлить им жизнь после уборки.

В свежем виде лучше закладывать на хранение перец в технической спелости, когда плоды имеют характерную для сорта форму, полностью уже выросли, но не окрашены. Дольше хранятся сорта с тонкой стенкой. Они меньше подвержены загниванию, медленнее созревают в лежке.

Собранный урожай перца

Способов долго сохранить перцы три.

В пергаменте. Каждый плод отдельно заворачивают в пергаментную или мягкую оберточную бумагу, а затем складывают в неглубокие пластиковые контейнеры – не больше двух слоев.

В опилках. Технология здесь такая же, как и с томатами, – на дно ящика насыпают слой опилок, затем выкладывают ряд перцев, чтобы они не соприкасались, и снова засыпают опилками. Максимум – два слоя плодов. Опилки должны быть от лиственных деревьев – в отличие от томатов перцы хорошо впитывают посторонние запахи.

В обоих случаях уложенные в тару перцы в технической спелости держат при 9–11 °С. Если температура выше, плоды быстро увянут и заболеют, если ниже, потеряют вкус и не дозарятся.

При таких способах хранения перцы поспевают примерно через 20 дней. После чего их надо перенести в холодильник – там они пролежат еще 1,5–2,5 месяца.

На кустах. Растения с плодами вырывают из земли и подвешивают корнями вверх в прохладном помещении. Зеленые перцы постепенно доходят до кондиции, а те, что поспели раньше, еще на кусте, обдуваемые воздухом, перезревают медленнее, чем в ящике или полиэтилене.

Самые лежкие гибриды: F1 Арарат, F1 Комета, F1 Казбек, F1 Пламень.

Как сохранить баклажаны

В бумаге и золе. Плоды заворачивают в бумагу и укладывают в глубокий ящик вперемешку с золой или измельченным древесным углем.

На соломе под мешковиной. Баклажаны укладывают пирамидкой в прохладном помещении на подстилку из соломы толщиной 20 см плодоножками вниз и накрывают мешковиной. Через 2 недели плоды осматривают, вынимают подпорченные, обертывают каждый в бумагу, укладывают навалом на ту же солому и накрывают мешковиной в 4 слоя.

Сбор урожая баклажанов

Лежкие сорта и гибриды: F1 Бастион, F1 Джейло, Внучок, F1 Рома, F1 Сибирский аргумент, Синегал.

Если нет помещения для хранения баклажанов, можно частично высушить плоды на зиму или немного запечь в духовке и заморозить. После размораживания их вкус будет таким, словно они только сорваны с грядки. Свежие баклажаны класть в морозилку – только портить!

Как сохранить огурцы до Нового года

 Поспевание урожая огурцов

В белковой оболочке. Огурцы промывают кипяченой водой, вытирают и обмазывают яичным белком, чтобы образовалась тонкая пленка. Когда она высохнет, огурцы складывают в деревянный или пластиковый ящик. Белковая оболочка позволяет плодам дышать, но не пропускает влагу, не давая усыхать. Хранить такие огурцы надо при температуре 0–1 °С. Лежат они 30–40 дней.

В банке. Нет, не консервированные – в свежем виде! Плоды огурцов вытирают насухо и на 3/4 заполняют ими стерильную 3-литровую банку. Сверху ставят на подставку кусочек парафиновой свечи. Зажигают ее, затем, не задувая свечу, банку накрывают металлической крышкой и закупоривают. Огонь горит, пока не кончится кислород, а потом гаснет. Банку держат в подвале или холодильнике. В таком виде огурцы хранятся до 120 дней.

В бочке. Это дедовский способ, раньше так хранили огурцы в селах. Плоды складывали в деревянные бочонки доверху и опускали с грузом на дно реки. Зимой доставали и ели.

В таком виде огурцы могли храниться до 200 дней.

В глиняном горшке с уксусом. На дно глиняного горшка наливают уксус и ставят решетку. На нее складывают огурцы так, чтобы они не соприкасались с уксусом. В процессе хранения уксус испаряется, образуя практически стерильную газовую среду, в которой огурцы не портятся аж 250 дней!

Как сохранить арбузы

Спелые арбузы готовы к уборке на хранение

В принципе, они неплохо хранятся какое-то время просто в квартире. Месяц точно пролежат, но этот срок может быть еще дольше. Есть два проверенных способа.

В бочке. Или большом ящике без щелей. Схема такая: на дно насыпают сухую древесную золу слоем 5–7 см. На нее – арбуз. Сверху опять зола. Арбуз не должен касаться стенок тары.

В глине. Глину разводят в воде до густоты сметаны, с помощью кисти тщательно обмазывают арбуз слоем в 0,5 см и дают высохнуть.

Хранить в обоих случаях надо в погребе. В том или ином виде они пролежат до 3 месяцев.

Лежкие сорта: Астраханский, Быковский 22, Память Холодова. У них толстая плотная кожура и тугая мякоть.

Как сохранить дыни

Твердокорые сорта дыни хранятся дольше

Дыни хранятся дольше арбузов, потому что их мякоть более плотная. Убирают в теплую ясную погоду, держат на воздухе 10–15 суток, повернув к солнцу той стороной, которая соприкасалась с землей, пока плод наливался. За это время лежкость повышается.

Лучше хранятся недозрелые дыни, не зеленые, а едва тронутые желтизной. Зеленые так и останутся несладкими, а то и загниют в процессе лежки, а спелые пролежат всего пару месяцев и размягчатся. Если сорт в сеточку, ею должна быть покрыта половина кожуры.

Отрезают плоды от плети ножницами так, чтобы сухой хвостик был не меньше 5 см.

В первый месяц хранения содержание сахаров и ароматических веществ у дынь увеличивается, улучшается вкус, но затем постепенно количество сахаров падает и дыни начинают портиться. Но есть способы продлить им жизнь.

В песке. Чистый прокаленный и остуженный песок насыпают в большой глубокий ящик, в него погружают
плоды – наполовину или полностью.

В зерне. Все то же, что и с песком, но вместо него используют пшеницу или рожь. Плоды кладут вниз плодоножкой.

В подвешенном виде. Каждый плод кладут в авоську либо обвязывают веревкой и подвешивают к потолку или какой-нибудь балке. Главное, чтобы плоды не касались стен и друг друга.

В подвешенном виде внутри плодов правильно распределяется давление, и они долго не портятся.

Во мхе. Мох (лучше сфагнум) укладывают на дно ящика. На него – дыни, чтобы плоды не касались друг друга. Сверху их засыпают тем же мхом.

Лежкие сорта: Гуляби зеленая, Осенняя радость, Зимовка – не портятся до апреля. До Нового года пролежат Ананас, Золотистая, Казачка 244, Кувшинка, Лада.

В мороженом виде овощи прекрасно сохраняют витамины и полезные вещества, используйте этот метод смело

Совместимость различных овощей и фруктов при хранении

Совместимость овощей и фруктов при хранении — важнейший фактор для оптимального сохранения плодов. Если плоды не совместимы для хранения, то они могут испортить друг друга. Для того, чтобы сохранить овощи и фрукты свежими, в большинстве случаев, требуется низкая температура и высокая влажность воздуха.

Климатические показатели для хранения плодоовощной продукции позволяют группировать продукты по температуре и влажности воздуха, для совместного хранения. Но, кроме оптимальной температуры и влажности воздуха, надо учитывать фактор совместимости овощей и фруктов при хранении. Не все плоды можно хранить в одном объеме, так как они могут влиять друг на друга, выделяя и поглощая вещества и запахи, которые могут повлиять на качество продукции. Например, овощи и фрукты, чувствительные к этилену не стоит размещать вместе плодами, которые выделяют этилен.

Овощи и фрукты можно объединить в группы по признаку совместимости овощей и фруктов при хранении.

Группы совместимости овощей и фруктов при хранении

Название овоща или фрукта	Английское название овоща или фрукта	Группы совместимости хранения овощей и фруктов	Примечания
Абрикосы	Apricots	Группа 1
Авокадо (спелый)	Avocados (ripe)	Группа 6	Держать вдали от продуктов, вырабатывающих этилен! Запах ананасов может губительно влиять на авокадо!
Авокадо (неспелые)	Avocados (unripe)		Держать вдали от продуктов, вырабатывающих этилен! Запах ананасов может губительно влиять на авокадо!
Ананасы	Pineapples	Группа 6	Запах ананасов может губительно влиять на авокадо!
Апельсины (спелые и недозрелые)	Oranges	Группа 1
Арбузы	Watermelon	Группа 7*
Артишоки	Artichokes	Группа 2*
Баклажаны	Eggplant	Группа 5
Бананы (спелые)	Bananas (ripe)	Группа 6
Брокколи	Broccoli	Группа 2*
Брюква	Rutabagas	Группа 1 / Группа 2*
Виноград	Grapes	Группа 1 / Группа 2
Вишня	Cherries	Группа 1
Гранаты	Pomegranates	Группа 1 / Группа 2
Грейпфруты	Grapefruit	Группа 1
Грибы	Mushrooms	Группа 1 / Группа 2
Груши	Pears	Группа 1 / Группа 7
Дыни	Melons	Группа 6
Зеленый горошек	Green Peas	Группа 2*
Имбирь (корень)	Ginger Root	Группа 6
Кабачки (зимние)	Squashes (winter)	Группа 6
Канталуп (дыня)	Cantaloupe	Группа 4**
Капуста (поздняя)	Cabbage (late)	Группа 2*
Картофель ранний	Potatoes (early)	Группа 6
Картофель поздний	Potatoes (late)	Группа 5
Киви	Kiwi	Группа 2
Клюква	Cranberries	Группа 4
Кокосовые орехи	Coconuts	Группа 1 / Группа 6
Кольраби	Kohlrabi	Группа 1 / Группа 2*
Крыжовник	Gooseberries
Кукуруза сладкая	Corn sweet	Группа 2*
Лайм	Limes	Группа 6*
Лимоны	Lemons	Группа 4*
Лук	Onions	Группа 3
Лук (зеленый)	Onions (green)	Группа 2*	Не с инжиром, виноградом, грибами, ревенем, или кукурузой!
Лук-порей	Leeks	Группа 1 / Группа 2*
Манго	Mangos	Группа 6
Мандарины	Tangerines	Группа 4*
Морковь	Carrots	Группа 2*
Нектарин	Nectarines	Группа 1
Огурцы	Cucumbers	Группа 5
Пастернак	Parsnips	Группа 1 / Группа 2*
Перец сладкий	Peppers sweet	Группа 5
Персики	Peaches	Группа 1
Петрушка	Parsley	Группа 2*
Помидоры (зеленые)	Tomatoes (green)	Группа 7
Помидоры (спелые)	Tomatoes (ripe)	Группа 6
Ревень	Rhubarb	Группа 2
Редис (весенний)	Radishes (spring)	Группа 1 / Группа 2*
Редис (зимний)	Radishes (winter)	Группа 1 / Группа 2*
Репа	Turnips	Группа 1 / Группа 2*
Салат-латук	Lettuce	Группа 2
Свекла	Beets (Beetroot)	Группа 1 / Группа 2*
Сельдерей	Celery	Группа 2*
Сельдерей (корень)	Celeriac	Группа 2*
Сладкий картофель	Sweet Potatoes	Группа 7*
Слива	Plums	Группа 1
Спаржа	Asparagus	Группа 2
Тыква	Pumpkins	Группа 6
Хрен	Horseradish	Группа 1 / Группа 2
Хурма	Persimmons	Группа 1
Цветная капуста	Cauliflower	Группа 2
Чернослив	Prunes	Группа 1
Чеснок	Garlic	Группа 3
Шпинат	Spinach	Группа 2*
Эндивий	Endive	Группа 2*
Яблоки	Apples	Группа 1

• Группа 1: Фрукты и овощи, с температурой хранения от 0°C до +2°C, при относительной влажности воздуха: 90-95%. Многие плоды из этой группы производят этилен. (*) — цитрусовые из этой группы, к которым применялся бенефил (дифенил), могут отдавать запах другим продуктам.
• Группа 2: Фрукты и овощи, с температурой хранения от 0°C до +2°C, при относительной влажности воздуха: 95-100%. Многие овощи и фрукты из этой группы чувствительны к этилену. (*) — к этим плодам, может применяться метод охлаждения поверхности плодов льдом.
• Группа 3:Фрукты и овощи, с температурой хранения от 0°C до +2°C, при относительной влажности воздуха:65-75%. Влага может повредить эти овощи и фрукты.
• Группа 4: Фрукты и овощи, с температурой хранения +4.5°C, при относительной влажности воздуха: 90-95%. (*) цитрусовые из этой группы, к которым применялся бенефил (дифенил), могут отдавать запах другим продукта; (**) к этим плодам, может применяться метод охлаждения льдом.
• Группа 5: Фрукты и овощи, с температурой хранения +10°C, при относительной влажности воздуха: 85-90%. Многие из этих плодов чувствительны к этилену, а также могут быть чувствительны к повреждению холодом.
• Группа 6: Фрукты и овощи, с температурой хранения от +13°C до +15°C, при относительной влажности воздуха: 85-90%. Многие из этих плодов производят этилен, а также могут быть чувствительны к повреждению холодом. (*) — цитрусовые из этой группы, к которым применялся бенефил (дифенил), могут отдавать запах другим продуктам.
• Группа 7: Фрукты и овощи, с температурой хранения от +18°C до +21°C, при относительной влажности воздуха: 85-90%. (*) — хранить отдельно от груш и помидор, из-за чувствительности к этилену.

Справка из Википедии:

Дифенил (или бифенил) — органическое соединение, углеводород, сдвоенный фенильный радикал. Ингибирует рост грибов, поэтому применяется для предохранения цитрусовых и яблок во время транспортировки (запрещён в ЕС и США из-за канцерогенности). Препарат среднетоксичен, но биологически разлагается до малотоксичных соединений.

Совместимость хранения некоторых овощей, фруктов, ягод, с точки зрения (наличие перекрестного влияния продуктов)

	Яблоки	Бананы	Капуста	Виноград	Апельсины	Картофель	Овощи
Яблоки	—	нет	незначительная опасность	да	да	незначительная опасность	да
Бананы	нет	—	нет	да	нет	нет	да
Капуста	незначительная опасность	да	—	незначительная опасность	нет	незначительная опасность	незначительная опасность
Виноград	да	да	незначительная опасность	—	да	да	да
Апельсины	да	нет	нет	да	—	да	да
Картофель	незначительная опасность	нет	незначительная опасность	да	да	—	да
Овощи	да	да	незначительная опасность	да	да	да	—

сроки и температура, какие помидоры подходят для длительного хранения

В наше время очень сложно найти подходящие томаты для хранения в своем погребе, которые не требовали дозаривания или были готовы храниться длительное время.

Дозаривание бурых плодов не представляет сложности. Собранные в сухую погоду и без каких-либо повреждений, плоды раскладывают не более чем в три слоя на стеллажи или в невысокие планчатые ящики, или в корзины, которые затем устанавливают в сухом проветриваемом помещении. Если плодов много, то тогда тару с плодами ставят штабелями. Температура для дозаривания должна быть + 20–25 °C, относительная влажность воздуха – 80–85 %. При более повышенной влажности плоды сильно портятся.

Созревание плодов томата быстрее происходит на свету. Существующее в быту мнение о том, что плоды лучше дозревают в темноте, неверно. Ускоренное созревание плодов в кучах, укрытых соломой или другими материалами, объясняется не отсутствием света, а повышенной температурой в укрытых кучах. Плоды на свету приобретают интенсивную окраску, а в темноте они остаются бледно-розовыми. Для ускорения созревания плодов рекомендуется к массе зеленых ягод добавить немного спелых плодов, выделяющих этилен. Зрелые плоды томата можно сохранять до 1,5 месяцев при температуре 1–3 °C без потери их качества.

Томаты для длительного хранения

Для длительного хранения помидоров, с целью растянуть потребление в свежем виде, необходимо закладывать зеленые плоды. Не все сорта пригодны для этой цели, так как плоды для закладки на хранение должны быть плотными, малокамерными, с плотной кожицей, с высоким содержанием сухого вещества. Лучше хранить некрупные плоды среднего размера.

Крупные плоды предпочтительнее использовать только для краткосрочного дозаривания. Мелкие плоды хранятся неплохо, но дают продукт невысокого качества. На хранение должны отбираться только те плоды, которые не имеют даже мельчайших механических повреждений и трещин. Если плодоножка легко отделяется от плода, то ее удаляют. Если же она прочно удерживается, то ее оставляют, дабы не травмировать плод.

Зеленые плоды на хранение укладывают в ящики, в корзины и на полки стеллажей так же, как и на дозаривание. Рекомендуется при укладке плодов томата переслаивать их сфагновым торфом, древесными опилками. Эти материалы задерживают созревание, плоды в них лучше хранятся. Если плодов немного, то можно каждый плод завернуть в бумагу.

Температура и сроки хранения томатов

Опытные дачники расскажут вам о том, как правильно хранить томаты. Оптимальная температура для хранения томатов 10–12 °C, относительная влажность воздуха – 80–85 %. Для длительного хранения томатов свет не нужен. Плоды при хранении дышат, испаряют влагу, в них могут возникнуть нежелательные микробиологические процессы – гниение и плесневение. Поэтому помещение необходимо регулярно проветривать. Во время хранения проводят систематический осмотр плодов, удаляя все пораженные. Также удаляют созревшие плоды, так как они выделяют этилен, ускоряющий созревание плодов, что при длительном хранении очень нежелательно. В случае если все условия соблюдены, плоды можно срок хранения помидоров составит 2,5–3 месяца и более. В нашей практике отдельные плоды, снятые в конце сентября, хранились до конца марта.

В целях более длительного хранения рекомендуется покрывать поверхность плодов вазелином, парафином и другими веществами. Есть старый способ дозаривания томатов. Перед наступлением заморозков здоровые растения с неубранными зелеными плодами выкапывают из почвы и подвешивают корнями вверх в сухом теплом светлом помещении. За счет оттока питательных веществ в еще недозрелые плоды, они увеличиваются в размере, и могут висеть и дозариваться на кустах длительное время.

Как поступить, если растения томата поражены фитофторозом, а на плодах признаков этого заболевания пока еще нет? В этом случае рекомендуется плоды немедленно снять и, перед закладкой на дозаривание или хранение, прогреть их в горячей воде в течение 1,5–2 минуты при температуре 60 °C, затем дать им обсохнуть и уложить на дозаривание.

Следует ли охлаждать помидоры? Сочная правда — PureWow

Нонна всегда оставляет свои помидоры на прилавке. Но ваша интуиция подсказывает вам положить их в холодильник, как только вы вернетесь домой из супермаркета. Вы ошибаетесь? Нонна может так думать, но оказывается, что вы оба в чем-то правы. Следует ли хранить помидоры в холодильнике? Это тяжелый вопрос. Вот правда о том, как их хранить, а также советы по увеличению срока их хранения.

Следует ли охлаждать помидоры?

Ответ — да, если оно уже созрело.Целые спелые помидоры следует хранить в холодильнике, но перед употреблением дайте им нагреться до комнатной температуры. Это потому, что холодные помидоры могут быть немного скучными на вкус. Если вы позволите им повиснуть вне холодильника на день или два (или даже час), прежде чем съесть их, это может вернуть немного аромата.

Перезрелые помидоры (например, мягкие сморщенные помидоры, которые вы сейчас выставили на кухне в эту секунду), оставленные на прилавке, быстро испортятся.Поместите их в холодильник, чтобы замедлить процесс порчи. Если они станут слишком мягкими, чтобы есть, не паникуйте. Они по-прежнему отлично подходят для приготовления томатного соуса.

Однако охлаждение не всегда лучше, потому что оно прерывает процесс созревания. Если купленные вами помидоры еще не совсем готовы к дебюту, оставьте их на кухонном столе на несколько дней, пока они не станут сочными и мягкими.Слишком рано ставить недозрелые помидоры в холодильник — верный способ сделать их такими навсегда, и никто не хочет мучнистых безжизненных помидоров в домашней пицце. Так же, как и апельсины, вы должны хранить недозрелые помидоры вдали от прямых солнечных лучей и укладывать их в один слой, не складывая их, чтобы предотвратить появление плесени. Храните их стеблем вниз, чтобы не допустить попадания воздуха в помидоры и удерживать влагу. Вы также можете положить их в бумажный пакет, чтобы ускорить процесс.

Если вы уже использовали часть помидора, его следует положить в холодильник.Просто положите помидор разрезанной стороной вниз на бумажное полотенце и поместите в герметичный контейнер.

Как сделать помидоры последними

Срок годности помидора составляет около недели на прилавке и двух недель в холодильнике. Продлите жизнь своим помидорам, следуя этим советам:

• Подождите, пока помидоры полностью созреют, прежде чем ставить их в холодильник.Когда они созреют, храните их в холодильнике.
• Храните их на верхней полке у дверцы холодильника. Для них это более теплое место (никто не любит ледяные помидоры).
• Обрежьте все большие стебли перед тем, как положить помидоры на хранение, чтобы они созрели. Это ограничивает потерю влаги и не пропускает воздух, что помогает им дольше оставаться сочными.
• Сначала используйте раздавленные или помятые помидоры — они загниют раньше остальных.
• Винный холодильник или прохладный погреб — отличное место для хранения спелых помидоров, которые не собираются есть сразу.
• Если у вас много созревших помидоров, которые вы хотите уберечь от мусора, заморозьте их. Но знайте, что текстура и внешний вид могут быть немного мягкими после размораживания, поэтому используйте его в чем-то вроде соуса или супа. Там они продержатся два-три месяца.

Вы делаете одну ошибку с помидорами

Вы когда-нибудь делали салат из помидоров только для того, чтобы на дне миски оставалась большая лужа семян? Был там. Это потому, что семена томатов не всегда стоит хранить.Если вы смешиваете помидоры для супа или соуса, семена дают умами и размер. Кроме того, они не могут причинить слишком много проблем, если смешаться и распасться. Но если вам нужны салаты, запеканки, сальса и омлеты. Семена добавят слишком много влаги и потенциально могут испортить последовательность рецепта. Увидимся, мокрый Ромейн.

Как использовать разные виды помидоров

Сан-Марцано! Рома! Кампари! Помидоров разных сортов тонн, тонн и, честно говоря, мы готовы попробовать их все.Вот шесть из наших фаворитов для регулярного использования:

Лучшее для соуса: помидоры сливы

В них очень мало воды и семян, поэтому вы можете получить все эти томатно-сладкие ингредиенты, не разбавляя готовый продукт.

Лучшее на лето: Помидоры семейной реликвии

Обратите внимание на этот пикантный томатный пирог. Разве она не красива? Вы можете поблагодарить этих разноцветных красавиц. Все, что им нужно, — это морось EVOO и немного соли и перца, чтобы ожить.

Лучше всего есть в сыром виде: красные помидоры из бифштекса

Никто не откажется от капрезе, сделанного с этими парнями. Поскольку они большие и сочные, в них больше воды, а это значит, что из них не очень хорошо готовить. Но мальчик, они держатся за BLT или гамбургер.

Лучшее для перекуса: помидоры черри

Они маленькие, сладкие и хрустящие, поэтому лопаются во рту при первом укусе. Попробуйте их жареные, чтобы получить еще более сладкий вкус.

Лучшее для сальсы: зеленые помидоры из бифштекса

Мы одержимы остротой зеленых помидоров (особенно в кляре и жареной с добавлением острого майонеза… но мы отвлекаемся). Из них можно приготовить потрясающую сальсу-верде или кесо.

Лучшее для салата: виноградные помидоры

Ни один поднос для сырых продуктов не обходится без них. Они также сохранят текстуру салата, не сделав его слишком водянистым. Если вам нравятся зеленые помидоры, попробуйте желтые.

Готовы готовить? Вот некоторые из наших любимых рецептов с помидорами.

СВЯЗАННЫЙ: Нужно ли охлаждать масло? Вот правда

Хранение помидоров в помещении — превращение зеленых помидоров в красный

Когда на растении слишком много зеленых помидоров, созревание может быть отложено, так как для этого требуется много энергии от растения.Более низкие температуры падения также могут препятствовать созреванию. Садовник может расстроиться, если задуматься, как заставить помидоры покраснеть. Сбор зеленых помидоров и хранение их в помещении поможет сохранить энергию растения; Таким образом, вы сможете наслаждаться урожаем осенью. Более того, научиться хранить помидоры и заставить их покраснеть легко.

Как сделать помидоры красными

Заставить помидоры покраснеть не сложно. Есть несколько способов сделать помидоры красными.

Один из способов сделать зеленые помидоры красными — это созреть зрелые зеленые помидоры в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре, проверяя их прогресс каждые несколько дней и выбрасывая неподходящие или мягкие. Чем ниже температура, тем дольше длится процесс созревания. Например, зрелые зеленые помидоры обычно созревают в течение пары недель при более высоких температурах (65-70 F / 18-21 C) и примерно через месяц при более низких температурах (55-60 F / 13-16 C). .

Один из лучших способов заставить помидоры покраснеть — использовать созревающие бананы.Этилен, производимый из этих фруктов, помогает в процессе созревания.

Если вы хотите узнать, как превратить зеленые помидоры в красный цвет, но у вас есть только несколько штук, используйте банку или коричневый бумажный пакет. Добавьте два-три помидора и один созревающий банан в каждую банку или пакет и закройте их. Поместите их в теплое место вдали от солнечного света и регулярно проверяйте, заменяя бананы по мере необходимости. Помидоры должны созреть в течение одной-двух недель.

Использование открытой картонной коробки для того, чтобы помидоры покраснели, подходит для многих томатов.Выстелите коробку газетой и выложите сверху слой помидоров. Хотя можно добавить второй слой, делайте это только при необходимости, так как помидоры склонны к появлению синяков. Добавьте несколько созревающих бананов и поместите коробку в прохладное, но слегка влажное место вдали от солнечных лучей.

Как хранить помидоры

Как и в процессе созревания, зеленые помидоры можно хранить по-разному.

В некоторых случаях может потребоваться сбор всего растения, а не отдельных томатов.Просто вытащите растения с прикрепленными корнями и осторожно стряхните лишнюю землю. Повесьте их вертикально в защищенном месте, чтобы они созрели.

Их также можно размещать отдельными слоями на полках или в неглубоких контейнерах и ящиках. Зеленые помидоры следует хранить при температуре от 55 до 70 F (13-21 C). Спелые помидоры можно хранить при немного более низких температурах. Перед хранением помидоров таким образом удалите стебли и листья. Убедитесь, что место для хранения находится вдали от прямых солнечных лучей и не слишком влажно.Чрезмерная влажность может вызвать загнивание помидоров. Подходящие складские помещения включают гаражи, подвалы, веранды или кладовые.

Если вы научитесь хранить помидоры и сделать их красными, это поможет избежать скучивания фруктов на виноградной лозе. Регулярный сбор зеленых помидоров — отличный способ продолжать наслаждаться урожаем в осенний сезон.

Как хранить овощи, фрукты и травы | Сохраняйте свежие продукты

Не все продукты следует хранить в холодильнике! Узнайте, как правильно хранить различные виды овощей, фруктов и трав, чтобы они сохранялись дольше и оставались свежими.

ОБЪЯВЛЕНИЕ

Когда дело доходит до хранения свежих продуктов, необходимо знать три различных комбинации условий:

• Охлаждение и сушка (от 50 до 60 ° F и влажности 60%), например, в неотапливаемом подвале.
• Холодная и сухая (от 32 до 40 ° F и влажности 65%), например, в холодильнике или неотапливаемом гараже.
• Холодная и влажная (от 32 до 40 ° F и 95% влажности), например, в холодильнике (с перфорированным полиэтиленовым пакетом для обеспечения влажности) или в подвале для корней.

Большинство продуктов лучше всего хранить в холодных и влажных условиях, которые легче всего хранить в холодильнике. Однако холодильники также обладают осушающим эффектом, поэтому часто необходимо хранить продукты в перфорированных пакетах или в выдвижном ящике для продуктов (более свежего), чтобы повысить относительную влажность.

Для овощей и фруктов, которые лучше всего хранить в прохладных и сухих условиях, часто идеально подходит прохладное место на кухне, прихожей или в подвале. Обратитесь к нашим инструкциям по хранению для конкретных продуктов ниже для получения дополнительной информации!

Примечание: Как бы вы ни хранили продукты, всегда хорошо мойте их перед едой.

I. Как хранить овощи

Давайте посмотрим, какие овощи следует хранить: A. в холодильнике или подвале, или B. вне холодильника.

A. Овощи для хранения в холодильнике или корневом погребе

Большинство продуктовых магазинов лучше всего работают в холодных и влажных условиях, что делает холодильник идеальным местом для хранения продуктов. Поскольку в холодильниках есть свойство сушить вещи, храните продукты в выдвижном ящике для продуктов или в перфорированных пластиковых пакетах, чтобы повысить относительную влажность.Корнеплоды — отличный вариант для выращивания таких стойких корнеплодов, как морковь или свекла.

• Спаржа : Храните спаржу, поместив копья вертикально в открытый контейнер (например, стакан или флягу), содержащий около дюйма воды. Неплотно накройте спаржу мешком для продуктов. Он должен храниться от 10 до 14 дней.
• Фасоль (защелкивающаяся) : Храните фасоль, такую ​​как зеленая фасоль, в перфорированном пакете для продуктов в холодильнике примерно неделю.Обратите внимание, что их состояние ухудшится быстрее, если они будут храниться ниже 40 ° F.
• Брюссельская капуста : Храните капусту в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике до месяца.
• Брокколи : Храните брокколи в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике до 2 недель. Не мойте его перед тем, как положить в холодильник, так как это может вызвать бактериальную гниль.
• Капуста : Капуста может храниться в холодильнике в выдвижном ящике для продуктов до 4–5 месяцев.
• Цветная капуста : как и брокколи, храните цветную капусту в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике. Не мойте его перед хранением; он должен храниться от 2 до 3 недель.
• Редис : Редис хорошо хранится в холодных условиях. Хранить в перфорированном полиэтиленовом пакете в холодильнике до месяца.

Морковь, свекла, репа и пастернак

Морковь, пастернак, свеклу, репу и другие корнеплоды следует хранить либо в корневом погребе (если он у вас есть), либо в холодильнике.

• Храните небольшие количества в холодильнике в перфорированном пластиковом пакете, где они хранятся от 2 до 3 недель.
• Храните большие количества в подвале для корнеплодов или другом прохладном, темном и влажном месте. Очистите корни щеткой от прилипшей садовой почвы. Если верхушки все еще прикреплены, скрутите или отрежьте их на высоте от половины до одного дюйма над корнями. Закопайте корни в ведрах с песком. Добавьте слой слегка влажного песка либо в полиэтиленовые пакеты с отверстиями для дыхания, либо на дно пластиковых контейнеров, таких как 5-галлонные пластиковые ведра.Затем добавьте в емкость слой моркови и еще песок. Температура хранения должна быть чуть выше нуля.

Если у вас переизбыток свеклы, приготовьте домашний борщ, классический свекольный суп, и заморозьте. Чтобы свеклу было легче натереть на терке, сначала приготовьте ее. Немного уксуса усиливает цвет. Ознакомьтесь с нашими советами по хранению свеклы, которую вы не хотите готовить.

B. Овощи, которые нельзя класть в холодильник

Некоторые овощи подвержены повреждению холодом при температуре ниже 40 ° F, а это значит, что их лучше хранить вне холодильника.По возможности храните их в прохладной (55 ° F) части кухни, кладовой или прихожей.

Огурцы

Огурцы можно хранить в холодильнике несколько дней, но дольше можно хранить в прохладном месте на кухне. Храните их в перфорированном полиэтиленовом пакете от 7 до 10 дней.

Баклажаны

Баклажаны лучше всего хранить вне холодильника в прохладной части кухни. В холодных условиях на нем могут появиться коричневые пятна по прошествии нескольких дней. Храните его в перфорированном пластиковом пакете для обеспечения достаточной влажности. Баклажан хранится от 7 до 10 дней.

Лук, чеснок и шалот

Никогда не кладите в холодильник лук, чеснок (или лук-шалот). Храните их в сухом прохладном (от 40 до 50 ° F), вентилируемом месте. Лучше всего хранить их в сетчатых мешках (в которых они часто бывают), чтобы обеспечить необходимую вентиляцию. Если вы не можете этого сделать, положите их в таз в кладовой. Вы можете накрыть сумкой, но убедитесь, что есть много вентиляционных отверстий.

• Не храните лук рядом с картофелем! Они не друзья. Картофель выводит влагу и ускоряет гниение лука.
• Зеленый лук и зеленый лук можно хранить в холодильнике.
• Еще один способ сохранить чеснок? Попробуйте приготовить чесночный порошок самостоятельно!

Совет: Хотите перестать плакать, когда режете лук? Охладите этот лук в течение 30 минут, прежде чем очистить внешние слои. Избегайте корня там, где он вызывает больше всего слез!

Перец

Болгарский перец можно хранить в перфорированных пакетах для продуктов в прохладной части кухни.Они хранятся от 10 до 14 дней.

Храните острый перец по старинке: нанизывая его на нитку и подвешивая до высыхания. Для правильной сушки перцы должны иметь хорошую циркуляцию воздуха и не касаться друг друга.

Картофель

Никогда не охлаждайте картофель в холодильнике — он превратит крахмал в сахар. Удалите щеткой всю прилипшую землю и храните в темном прохладном месте при температуре около 40 ° F (4,5 ° C). По возможности выделите место в подвале, в самом холодном и темном месте, с пластиковыми контейнерами, выложенными слоем влажного песка.

• Картофель любит немного теплее, чем другие корнеплоды, поэтому храните его повыше.
• Запрещается хранить картофель с луком или яблоками; эти культуры выделяют этиленовый газ, который испортит картофель.

Узнайте больше о подготовке картофеля для погреба.

Тыквы и тыква (мускатный орех, желудь)

Кабачки не любят быть такими прохладными и влажными, как корнеплоды. Храните тыкву в месте с температурой от 50 до 65 ° F.При температуре ниже 50 ° F они могут быть повреждены от переохлаждения. При температуре выше 65 ° F они становятся волокнистыми.

Если у вас классная спальня, лучше спрятать ее под кроватью! Посмотрите это видео о том, как лечить и хранить тыкву.

Кабачки (кабачки)

Кабачки и другие летние кабачки можно хранить в холодильнике несколько дней. В течение более длительного времени храните их в прохладном месте на кухне в перфорированном пластиковом пакете. Они должны храниться от 10 до 14 дней.

Помидоры

Хранить в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Если помидоры зеленые, выложите их в неглубокую коробку, отделив каждый помидор бумагой, и помидоры созреют. При 55 ° F они займут от 25 до 28 дней; при температуре от 65 ° F до 70 ° F они займут 14 дней.

Никогда не храните свежие помидоры в холодильнике, если вы хотите сохранить их свежий, нетронутый вкус!

Если у вас много помидоров:

II. Как хранить фрукты

А.Фрукты для хранения в холодильнике

Яблоки

Храните яблоки в холодильнике на короткое время. Полезно иметь поблизости ящик для фруктов и влажное бумажное полотенце, чтобы повысить влажность.

Никогда не оставляйте яблоки в миске на прилавке, если вы хотите их оставить. Яблоки созревают примерно в 4 раза быстрее при 50 ° F, чем при 32 ° F, и очень быстро перезревают при 70 ° F.

Храните яблоки в пластиковых пакетах, помещенных в ящики, при температуре 32 ° F. Яблоки хорошо хранятся около 6 месяцев при температуре от нуля до 45 ° F.Если у вас нет корневого погреба, двойная картонная коробка в прохладной прихожей или погребе может примерно соответствовать условиям. Не забывайте давать яблокам время от времени менять воздух.

Яблочный сидр можно заморозить после того, как вы сначала вылили небольшое его количество для расширения.

Ягоды (клубника, малина, ежевика, черника)

Никогда не смывать перед хранением. Смывает тонкий защитный слой эпидермиса. Ягоды быстро портятся и хранятся недолго.

Если вам необходимо их хранить, положите на бумажное полотенце в плотно закрытый контейнер и храните в холодильнике в течение 2–3 дней. Умывайтесь перед едой.

Если вы хотите хранить их дольше, узнайте, как приготовить ягодное варенье или как заморозить ягоды.

Цитрусовые (апельсины, грейпфруты, лимоны)

Цитрусы, такие как апельсины, лимоны, клементины и грейпфрут, можно хранить в холодильнике в перфорированном пакете или ящике для продуктов.

Виноград

Виноград может храниться 2–3 недели при хранении в перфорированном пластиковом пакете (например, в том, в котором его обычно покупают) в холодильнике.

Груши

Недозрелые груши можно хранить в холодильнике несколько дней. Чтобы они созрели и приобрели лучший вкус и текстуру, выньте их из холодильника за несколько дней до того, как вы планируете съесть их. Храните их в бумажном пакете или перфорированном пластиковом пакете на прилавке.

Дыни

Вообще говоря, дыни можно хранить вне холодильника, если они еще не были нарезаны. Нарезанные ломтиками храните в холодильнике.

• Мускусные дыни (канталупа, медовая роса) : Мускусные дыни можно хранить целыми в холодильнике от 2 до 3 недель. Вымойте их перед хранением, чтобы очистить от мусора или бактерий, но дайте корке высохнуть, прежде чем убирать их в холодильник. Помимо холодильника, их можно хранить в прохладной части кухни в течение недели или около того.
• Арбузы : Арбузы можно хранить при комнатной температуре около недели. Если возможно, храните их при температуре от 50 ° до 60 ° F, что продлит срок их хранения еще на неделю или две. Нарезав дыню, храните ее в холодильнике.

Косточковые (персики, вишня, нектарины, абрикосы, сливы)

Косточковые фрукты хранить в перфорированных полиэтиленовых пакетах в холодильнике. В холодных и влажных условиях они могут храниться от 1 до 2 недель.Обязательно регулярно проверяйте, нет ли дефектов или мягких пятен, так как влага может привести к гниению.

B. Фрукты, которые нельзя класть в холодильник

Тропические фрукты (бананы, авокадо, ананас)

Большинство тропических фруктов плохо хранятся и не сохраняют свой истинный вкус в холодильнике или на холоде. (В конце концов, они тропические!) По возможности храните бананы, авокадо и ананасы при температуре около 50 ° F вне холодильника.

III. Как хранить травы

Укроп и петрушка хранятся около двух недель, если стебли опустить в стакан с водой, накрыть полиэтиленовым пакетом.Большинство других трав (и зелени) можно хранить непродолжительное время в немытых и охлажденных в плотно закрытых пластиковых пакетах с достаточным количеством влаги, чтобы предотвратить увядание. Для более длительного хранения используйте влаго- и газопроницаемую бумагу и целлофан. Пластик лишает растения кислорода и способствует их порче.

Прочтите этот блог о консервировании трав. Или сделайте себе это масло с травами, которое хорошо хранится и замораживается. Чтобы израсходовать остатки еды, попробуйте наши любимые рецепты с использованием трав.

Хранение свежих трав

Большинство свежих трав быстро портятся в холодильнике.Вы когда-нибудь замечали, как листья базилика или петрушки становятся коричневыми? Эти листовые травы (в том числе кинзу, мяту и укроп) лучше всего хранить в стакане прохладной воды, как букет свежих цветов. Обрезайте кончики и меняйте воду каждые пару дней. Просто собирайте (защипывайте) листья по мере необходимости! Это способствует большему росту. Травы также можно сушить, замораживать, консервировать в уксусе, масле и соусе песто (которые следует хранить в холодильнике или замороженном виде).

Некоторые свежие древесные травы (розмарин, тимьян, чеснок, шалфей, орегано) можно хранить в холодильнике, свободно завернутые во влажный бумажный городок.

Сушеные травы и специи следует хранить в прохладном и сухом месте, не над плитой или рядом с конфорками, где тепло и пар могут привести к потере аромата.

Другие советы по хранению фруктов и овощей

• Ревень, мелкий горошек, сладкая кукуруза и нарезанные по диагонали или по-французски зеленые бобы легко бланшировать и замораживать, и при оттаивании они по-прежнему имеют прекрасный вкус.
• Огурцы, свекла, клюква, помидоры и практически все фрукты (особенно персики) хорошо подходят для консервирования, и их последующий вкус стоит дополнительных хлопот.Как сказал народный певец Грег Браун: «Попробуй немного лета… Бабушка положила все это в банки».
• Дополнительные советы по хранению всех ваших культур. Чтобы получить отличные идеи об использовании дополнительных фруктов и овощей, посмотрите наше видео о хранении урожая.

Как хранить помидоры, чтобы они дольше оставались свежими

Не кладите в холодильник, если помидоры не созрели. Вместо этого храните их при комнатной температуре. Помидоры на подоконнике — это прекрасно, но лучше хранить их в подвале или шкафу.Вы хотите, чтобы помидоры продолжали созревать после сбора, но не хотите, чтобы они разошлись так быстро, что начнут портиться.

Как сохранить помидоры свежими. Лучшее место для хранения помидоров — это столешница при комнатной температуре. Держите их одним слоем, чтобы не было синяков! На самом деле они продолжают развивать вкус до тех пор, пока не достигнет пика созревания через несколько дней после сбора.

Хранение свежих помидоров

Спелые свежие помидоры, купленные в продуктовом магазине или собранные в саду, лучше всего хранить при комнатной температуре и не хранить в холодильнике.Температура ниже 55 градусов по Фаренгейту приводит к тому, что текстура фруктов становится губчатой, что может привести к потере вкуса. Для лучшего качества их следует съесть в течение 2–3 дней после покупки или сбора урожая.

Оптимальная температура хранения целых помидоров — 55 ° F. В то время как незрелые помидоры всегда следует хранить при комнатной температуре, на самом деле хорошо (а может быть, даже лучше) хранить целые спелые помидоры в холодильнике, если они снова нагреваются до комнатной температуры перед едой.

Правильное их хранение важно для сохранения вкуса свежести.Придерживаясь нескольких простых шагов, вы можете продлить срок службы своих помидоров. Zedcor 100% / PhotoObjects.net / Getty Images Поместите помидоры в бумажный пакет стеблем вверх.

Помидоры — основной продукт моего дома, особенно летом, и чем они свежее, тем лучше. Они отлично подходят для быстрых порций брускетты, капрезе или заправлены яйцом или оливковым маслом с добавлением приправ. Вот несколько советов, как дольше сохранять помидоры свежими.

Если вы, как и я, хотите как можно дольше удерживать вещи в своем саду, у меня есть 2 способа оставить вас в свежих помидорах на зиму.Вроде. Вы поймете, о чем я. Верно. Если у вас есть помидор черри, выйдите прямо сейчас на улицу и срежьте срез. Маленькая присоска подойдет.

Как хранить помидоры (чтобы не испортить их)

Лучше всего хранить помидоры на прилавке при комнатной температуре. И лучший способ продлить их свежесть и предотвратить слишком быстрое образование плесени — это хранить их в перевернутом виде. Это сторона, на которой крепился шток. Считается, что плесень начинается на этом участке помидора.

Как сохранить свежий помидор в течение как минимум 1 недели. Этот метод очень прост, и вам не нужно класть их в холодильник. Помидоры в холодильнике на самом деле немного влияют на вкус. Это не однозначно «нет», но если вы можете есть его свежим, сохраняя при этом максимальный вкус, текстуру и аромат. Тогда почему бы и нет?

Нет ничего лучше помидоров прямо с огорода, но большинству из нас приходится полагаться на магазины, чтобы купить свежие фрукты и овощи. Помидоры — отличный источник фитонутриентов, которые помогают сохранять эластичность кожи, замедляя старение, и антиоксидантов, защищающих от повреждающих радикалов. Итак, как долго хранятся помидоры после покупки

Свежие помидоры — одно из тех вещей, которые нельзя хранить в холодильнике. Когда вы охлаждаете помидоры, любое созревание, которое вы все еще хотите, прекратится из-за холода, что также означает, что вы остановите развитие их вкусного вкуса. Холод может сделать мякоть сухой и мучнистой, и при этом теряется много сочности.

К счастью, у J. Kenji Lopez-Alt из Serious Eats есть несколько способов сохранить свежесть моего любимого летнего продукта.Реклама Храните помидоры с опущенным концом, чтобы они не гнили слишком быстро

Как хранить помидоры

Недавняя статья Quartz освещает новое исследование физиолога растений Джинхэ Бая, который обнаружил, что погружение помидоров в теплую воду перед их охлаждением может помочь им сохранить свой аромат. Он взял свежие помидоры с виноградной лозы и окунул их в воду с температурой 125 ° F, затем охладил — и обнаружил, что аромат остался.

Сохраняйте помидоры свежими без холодильника. Очевидно, что если у вас есть помидоры, выращенные в домашних условиях, вы приложили все усилия. Имеет смысл сделать все возможное, чтобы помидоры оставались свежими, и как можно лучше заботиться о своем урожае.

Я вымыл помидоры черри и положил их в пластиковые ракушки из моллюсков, которые мы спасаем от купленных в магазине помидоров и клубники. Мой муж и дочь любят их на обеды. Предварительно вымытые помидоры черри — быстрое полезное дополнение к холодным обедам или в качестве закуски. Некоторые помидоры обычного размера используются в свежем виде для приготовления бутербродов или салатов.

Если ваши помидоры начинают размягчаться до такой степени, что их находят плодовые мухи, то вам нужно действовать быстро. Лучше положить их в холодильник на этом этапе, чем хранить их наверняка. Если вы видите какие-либо трещины на помидорах, обязательно поставьте их в холодильник или используйте немедленно. Я бы не стал ставить помидоры в холодильник до тех пор, пока это действительно не понадобится.

Поместите чистые сухие помидоры в ящики одним слоем. Разместите их так, чтобы ни один помидор не касался другого. 2 или 3 дюйма между помидорами — это хорошо.Храните коробку с зелеными помидорами в прохладном (50 — 65 F), сухом месте. Очень хорошо подойдут неотапливаемый подвал, утепленный гараж или закрытая веранда.

Храните помидоры свежими вне холодильника. Как сделать

Хранить свежие помидоры, которые вы планируете сразу же съесть, намного проще. Храните немытые сухие помидоры при комнатной температуре в темном месте на кухне. Хранение этих томатов в таком состоянии составляет от одного до пяти дней, в зависимости от того, насколько они спелые. Это также метод, благодаря которому чеснок остается свежим.

Со свежей зеленью, например с салатом, нельзя обращаться так же, как с корнеплодами, такими как картофель или морковь. Кроме того, определенные методы, такие как пилинг или мытье, могут продлить или сократить срок их службы в зависимости от различных факторов. Совместное хранение некоторых овощей также может повлиять на их продолжительность.

Полейте помидоры небольшим количеством оливкового масла, затем добавьте кошерной соли, молотого перца и других трав, которые у вас есть под рукой — свежий тимьян или орегано, а также семена фенхеля.Наконец, нарежьте чеснок на помидоры. Используйте столько, сколько любит ваша семья. Поставьте сковороду в духовку с температурой 300 градусов. Проверьте помидоры на 30-минутной отметке.

Рецепты томатного супа … Но мы неизбежно попадаем в жажду чего-то свежего, например, зелени. И обильный салат начинает звучать так же аппетитно, как горшок с макаронами с сыром или большой сочный стейк! … Как сохранить свежий салат в пакетиках как можно дольше.

Связанные

Как созревать зеленые помидоры в домашних условиях — Новости Матери-Земли

1/3

Не отчаивайтесь: зеленые помидоры предоставляют возможность.

ФОТО: ДЭВИД ГУСТАФСОН

2/3

Даже недозревшие помидоры могут стать сочным и вкусным лакомством.

ДЭВИД ГУСТАФСОН

3/3

Сделайте свой собственный мешок для вентиляции, чтобы ускорить созревание помидоров.

ДЭВИД ГУСТАФСОН

❮ ❯

Когда наступает январь, и — по большей части Северной Америки — уже нет никаких сомнений в том, что отрицательные температуры стабилизируются на какое-то время, садоводы начинают стремиться к свежим фруктам и овощам.И возглавляет список большинства людей, страстно желающих перекусить в холодную погоду, — это стремление к сочному, сочному вкусу помидоров, выращенных в домашних условиях. К сожалению, к этому времени года большинство приусадебных участков находятся под зимним покрывалом из мульчи. Итак, если вам не повезло похвастаться теплицей, полной созревающих шаров, вы вынуждены либо совершить набег на кладовую в поисках банки вареных помидоров, либо вырыть (в южных странах) в корневом погребе оставшиеся, собранные до этого. — заморозьте зеленые образцы или соберите их в связки и тащитесь в продуктовый магазин, чтобы купить не очень красную или сочную версию острых фруктов.
Но холодная погода не означает, что у вас есть запасы «свежих» помидоров. Зеленые приличных размеров, которые были спасены из вашего осеннего сада, можно вызреть в домашних условиях. Даже твердый (и, как правило, довольно безвкусный) розоватый сорт, который можно найти в супермаркете, можно уговорить до рубиново-красного оттенка, который скрасит салат в середине зимы. Собираете ли вы помидоры в подвале или в местном продуктовом магазине, способ раскрыть их полный, крепкий вкус один и тот же: просто дайте бледным продуктам период окончательного созревания, прежде чем их есть.Вы обнаружите, что если помидоры «вылечить» в надлежащих условиях, их вкус будет приближаться к вкусу созревших в виноградной лозе братьев и сестер.

Советы по сбору и хранению помидоров

Вкус ваших томатов, созревших в помещении, будет определяться не только обработкой плодов на последней стадии созревания, но и методами, используемыми для сбора и хранения урожая. Поэтому, если вам все же посчастливилось собрать зеленые помидоры в огороде поздней осенью, было бы разумно просмотреть следующий раздел, чтобы убедиться, что ваш запас уложен должным образом.

Зеленые помидоры, конечно, нужно собирать до первых заморозков. Лучшие помидоры для обработки в помещении — это помидоры с молодых растений в расцвете сил, а не с виноградных лоз, плодоносящих весь сезон (для этой цели обычно идеально подходят плоды от поздних добровольцев). Следует убирать только блестящие зеленые или пестрые розово-зеленые помидоры — более мелкие, рифленые, белые помидоры плохо подходят для выращивания в помещении, поэтому лучше просто оставить их на корню.

После того, как вы принесли последний урожай, удалите все стебли, чтобы древесные концы не пробивали соседние кусочки фруктов.Затем отсортируйте помидоры, отложив более спелые в сторону, чтобы они не пострадали от более твердых зеленых продуктов.

На этом этапе необходимо провести инвентаризацию несозревшего улова. Если у вас много зеленых помидоров, вы, скорее всего, захотите поставить некоторые из них на хранение для постепенного созревания, чтобы использовать их позже. Чтобы отложить такие излишки фруктов на несколько недель, вы должны хранить их при температуре от 55 до 60 градусов по Фаренгейту (при этих температурах помидоры созреют примерно через месяц).Если держать ниже 50 градусов, плод, скорее всего, станет мягким, даже не покраснев.

Если, с другой стороны, вы хотите, чтобы стимулировали созревание , но все же хотите убрать помидоры в корневой погреб, попробуйте поместить несколько яблок среди зеленых сфер. Видите ли, по мере созревания помидоров они естественным образом выделяют этилен, который действует как гормон созревания. Этот бесцветный углеводород также выделяется другими фруктами (например, яблоками). Поэтому, если вы увеличите концентрацию этиленового газа в закрытом помещении (как вы это делаете, добавляя яблоки), помидоры часто будут стареть быстрее. Затем, когда их зеленая кожица начнет розоветь, перенесите их в более теплое место, например на кухню, чтобы завершить процесс созревания.

Конечно, если — как большинство людей должно — вы собираете в середине зимы запас свежих помидоров в супермаркете, у вас будет мало контроля над процедурами сбора и хранения. Однако коммерческий метод сбыта озимых фруктов удивительно похож на только что описанный метод «спасения от мороза». Все томаты, предназначенные для отправки в более холодные страны, собираются либо на зрелой зеленой, либо на розовой стадии.«Зрелый зеленый» — это полноразмерный помидор, который только что превращается из темного в более светло-зеленый, в то время как «розовый» (или «брейкер») находится в более развитой фазе и начинает краснеть от зеленого к красному (или оранжевому, в зависимости от сорта).

Дробилки поступают прямо на рынок — прежде, чем они созреют и не станут подвержены синякам или гниению во время транспортировки. Однако зрелая зелень хранится в течение трех дней — при контролируемой температуре от 65 до 75 градусов по Фаренгейту — в «комнате для созревания». «Во время инкубационного периода томаты обдуваются этиленом, чтобы ускорить процесс созревания. Когда созревшая зелень начинает меняться, ее отправляют из своих камер в магазины, и затем покупатель должен завершить созревание фруктов.

Как не созревать помидоры

Превратить твердые розоватые помидоры в сочные красные красавицы легко, если вы избегаете двух наиболее распространенных ошибок, которые люди допускают при созревании зимних фруктов и овощей.Во-первых, не охлаждайте съедобные продукты в холодильнике, а во-вторых, не ставьте их под прямыми солнечными лучами. Это связано с тем, что холод замедляет процесс созревания, а высокие температуры ускоряют старение. В любом случае вы получите безвкусный мягкий продукт.

Вместо этого лучше всего поместить помидоры в миску (или выложить их одним слоем на стол) вдали от прямых солнечных лучей, но в теплом помещении (идеальная температура — от 65 до 75 градусов по Фаренгейту). Обычно в таких условиях гвоздики полностью созревают за неделю. Вы можете ускорить процесс, поместив пятнистые шары в промышленную вентилируемую пластиковую чашу для созревания фруктов (их можно купить в некоторых супермаркетах или магазинах кухонных принадлежностей) или просто проткнуть полдюжины маленьких вентиляционных отверстий в бумажном продуктовом мешке и оставить помидоры в домашнем инкубаторе на несколько дней. На этом этапе чрезвычайно важна влажность, так как целевой показатель составляет 90 процентов (вы, вероятно, приблизитесь к этому проценту при использовании чаши для созревания или проколотого бумажного пакета).Если он выше 94 процентов, влажность будет стимулировать рост микроорганизмов. Ниже 85 процентов это приведет к сморщиванию фруктов. Обязательно проверяйте контейнеры каждый день, чтобы собрать помидоры, готовые к употреблению.

Независимо от того, «созреете» ли вы в своем собственном тайнике с хранимой в саду щедростью или инкубируете несовершеннолетние фрукты, украшающие полки супермаркетов в январе, вы обнаружите, что небольшие дополнительные усилия, затраченные на правильное лечение, будут хорошо вознаграждены, когда вы откусите красный, лопающийся — с ароматом помидоров этой зимой, пока на улице в саду еще воет холодный ветер!

Опубликовано 1 января 1982 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Начинающий поселенец узнает, что комфорт и благополучие должны заменить амбиции.Вместо того, чтобы ругать себя из-за несуществующих планов приусадебных участков, пообещайте отпраздновать успехи вашего стартапа на ферме.

То, как вы обращаетесь с шерстью во время стрижки, чистки, расчесывания и после этого, оказывает большое влияние на качество и ценность шерсти.

Школа органических производителей в Эшвилле и национальный медиа-бренд MOTHER EARTH NEWS объявляют о совместных усилиях в рамках региональной весенней конференции Школы органических производителей, которая состоится в Университете Марс-Хилл, Марс-Хилл, Северная Каролина, 18-20 марта 2022 года.

Четыре способа сохранить и созреть зеленые помидоры • Усадьба прерии

Я НЕ был счастлив .

..

… когда я узнал, что несколько недель назад должен был пойти снег. Календарь * только * перешел на сентябрь, а я не был готов вытащить свои грязные ботинки и пальто. Не говоря уже о том, что это был первый год из длинных лет, когда мой сад действительно процветал!

Итак, после того, как я закончил свою маленькую истерику поселенца, я понял, что столкнулся с очень реальной проблемой: что делать со всеми моими прекрасными томатными растениями, загруженными очень зелеными рома-помидорами…

Я мучился из-за этого решения больше, чем хотел бы признаться.Часть меня хотела проигнорировать погодные предупреждения и рискнуть, что предполагаемая снежная буря обойдет нас стороной. Но моя более осторожная сторона победила, и, спросив всех умных людей на странице The Prairie Homestead в Facebook, я разработал план действий по спасению моих бедных зеленых помидоров.

И я рад, что сделал — в ту ночь выпало несколько дюймов снега. К счастью, я все еще наслаждаюсь свежими домашними помидорами через несколько недель после нашей ужасной метели, благодаря принятым мною мерам. Вот что я сделал:

Как созреть (или сохранить) зеленые помидоры

У вас есть несколько вариантов работы с зелеными помидорами.Я, как любопытный блоггер, решил поэкспериментировать с некоторыми из этих вариантов. Вот и все пикантные подробности ->

1. Покройте их.

Скажу честно — этот вариант меня немного напугал, и я волновался, что моей коллекции простыней и лоскутных одеял не хватит. Но я все равно решил попробовать.

Я накрыл некоторые из моих растений простынями, а затем покрыл их лоскутными одеялами. Я обернул концы одеял вокруг растений, чтобы запечатать их как можно сильнее, прищепил прищепками края и углы, помолился и вернулся в дом на вечер.

На следующее утро я поспешил на улицу, ожидая увидеть катастрофу с помидорами. Но, сняв одеяла и стряхнув двухдюймовый снег, я был взволнован, обнаружив, что мои помидоры счастливы и свободны от мороза.

Теперь, если вы имеете дело с отрицательными температурами, это не сработает. Однако если вы ожидаете легкий мороз (или летнюю метель…), то одеял должно хватить. Просто постарайтесь снять их как можно скорее, чтобы вес ткани не раздавил растения.

2. Коробка

У меня не было достаточно одеял, чтобы покрыть все мои растения, поэтому я решил сорвать несколько растений и поместить зеленые помидоры в ящики, чтобы они медленно созрели. Кажется, существует множество городских легенд, окружающих эту тему о созревании зеленых помидоров в коробке, и иногда бывает трудно отделить факты от вымысла. Некоторые люди утверждают, что вам нужно правильно уложить их, обернуть по отдельности в газету или только те, которые имеют «правильный» оттенок зеленого.

Большинство из вас знают меня достаточно хорошо, чтобы знать, что Я не из тех людей, которые суетятся из-за деталей , так что хотите угадать, что я сделал?

Ага. Я собрал все зеленые (не обращая внимания на их оттенок зеленого) и бесцеремонно бросил их в картонную коробку. Я вроде как положил газету между слоями, но все испортилось, когда я впервые начал рыться в поисках красных. Так что они в основном без газет.

Мой неортодоксальный метод бокса сработал довольно хорошо.Я проверяю свои коробки несколько раз в неделю и удаляю все красные или оранжевые, а также убеждаюсь, что они не гниют. Некоторые люди утверждают, что могут хранить помидоры в ящике месяцами, прежде чем они созреют, но мои обычно начинают краснеть в течение пары недель. (Я подозреваю, что это во многом связано с температурой комнаты, в которой вы храните коробки — чем прохладнее температура, тем дольше они созревают.)

Как бы то ни было, мне невероятно повезло, созревать зеленые помидоры в старой доброй картонной коробке — не нужно было суетиться.

Если вам нужно созреть всего нескольких зеленых помидоров, просто поместите их в миску на кухонном столе. Хранить их в холодильнике не нужно — просто избегайте попадания прямых солнечных лучей (например, на подоконник). Они созреют постепенно в течение нескольких дней.

3. Повесьте

Когда я начал исследовать методы созревания зеленых томатов, часто упоминалось предложение вытащить все растение из земли и подвесить его вверх дном.Так что, конечно, мне пришлось попробовать.

Я нанизал здоровые помидоры (с множеством жирных зеленых помидоров) вверх дном в магазине мужа и стал ждать. И…

* барабанная дробь, пожалуйста *

Зеленые помидоры созревают, но не лучше и не быстрее , чем те, что в моей картонной коробке. Облом.

Итак, если вы хотите свести с ума своего супруга, повесив на рабочем месте помидоры, сбрасывающие листья и комья грязи, это отличный метод. В противном случае, я думаю, старый метод перевернутого зеленого помидора вызывает больше шумихи, чем он заслуживает.

4. Ешьте их

Если к худшему и у вас только что закончились одеяла и картонные коробки, то вы определенно можете выбрать все свои продукты, чтобы превратить их в самые восхитительные деликатесы из зеленых помидоров. Вот несколько штук для вашего кулинарного удовольствия:

Так что разлейте это — какие ваши лучшие советы по созреванию (и поеданию!) Зеленых помидоров?

Как хранить зеленые помидоры и ждать, пока они созреют?

Если вы научитесь хранить зеленые помидоры, то в холодное время года у вас будет достаточно садовых помидоров.

Если бы мы только могли продлить вегетационный период, чтобы помидоры созрели до наступления холода. Однако, как садовники, мы должны делать все возможное, чтобы наши запасы не превращались в пищевые отходы.

Прежде чем мы перейдем к различным способам хранения незрелых помидоров, вам нужно узнать интересный факт об этом восхитительном фрукте.

Помидоры вместе с яблоками и бананами выделяют этиленовый газ, который помогает им созревать, даже если они отделены от растения. Другие фрукты и овощи, которые находятся рядом с этими фруктами, также созреют вместе с ними.

Зеленые помидоры, созревшие под этиленом, не будут такими же на вкус, как те, которые созрели на растении с течением времени. Более того, некоторые фрукты являются производителями этилена, а некоторые просто чувствительны к нему.

Известными производителями этилена являются:

• Яблоки
• Авокадо
• Бананы
• Канталупа
• Киви

• Персики
• Груши
• Перец
• Помидоры

С другой стороны, фрукты и овощи, чувствительные к этилену, следующие:

• Яблоки
• Спаржа
• Авокадо
• Бананы
• Брокколи
• Канталупа
• Зеленая капуста
• Огурец

• Баклажан
• Виноград
• Медовая роса
• Киви
• Лимоны
• Салат
• Лаймы
• Манго

• Лук
• Персики
• Груши
• Перец
• Кабачок
• Сладкий картофель
• Арбуз

Теперь, когда вы храните свои зеленые помидоры, убедитесь, что вы не кладете их рядом с чувствительными к этилену, чтобы предотвратить их гниение.

А теперь перейдем к процессу хранения.

---

Как хранить зеленые помидоры и наслаждаться садовыми помидорами до декабря?

В зависимости от вашего местоположения, в октябре обычно начинают наступать холода. Как только ваши растения начнут чувствовать холодный ветерок, они начнут уходить и перестанут поставлять питательные вещества, готовясь к состоянию покоя.

Сбор зеленых помидоров

По мере того, как растения томатов готовятся к состоянию покоя, вы должны собирать урожай зеленых помидоров, у которых больше шансов на созревание.

Вы должны собирать только те, которые по крайней мере размером с бейсбольный мяч. Меньшие, чем это, еще не достигли зрелости, которая поможет им созреть в помещении.

Цветовые коды стадий созревания томатов

Сортировка зеленых помидоров по спелости

Некоторые садоводы пропускают этап сортировки и в конечном итоге созревают все зеленые помидоры сразу.

Хотя это идеальный вариант для ряда помидоров, это может привести к потере пищевых продуктов для коробки, полной зеленых помидоров, которые вы не можете съесть в течение дня или недели.

Собранные помидоры можно разделить на три категории:

А теперь приступим к хранению помидоров! Помните, что созревающие помидоры следует держать подальше от зеленых.

Во-первых, их развешиваем!

1. Повесьте их в своем доме

Если по какой-то причине вы хотите придать кухне деревенский вид, ожидая созревания зеленых помидоров, вы можете повесить их вместе со стеблями.

Поскольку зимой помидоры в конечном итоге отмирают, некоторые садоводы могут выкорчевать их вместе с почти созревшими плодами помидоров.

Даже вырванные с корнем растения томатов по-прежнему направляют всю свою энергию на плоды. Подвешивая их вверх дном, вы ускоряете процесс их созревания. Вы можете оставить листья и эстетично повесить их на кухне. Только не забывайте держать их в недоступном для любопытных детей и домашних животных месте.

Некоторые садоводы также вешают перец вместе с помидорами, чтобы они не гнили еще до созревания. Они могут созревать немного медленнее, но по качеству близки к помидорам, выращенным на открытом воздухе.

2. Покройте их газетой

Один из распространенных способов хранения домовладельцев — накрывать зеленые помидоры газетой, чтобы предотвратить распространение этилена на другие помидоры.

Если у вас много запасных газет или бумаги для заметок, накройте зеленые помидоры и поместите их в сухой ящик.

Если вы хотите ускорить процесс созревания, вы можете положить в коробку банан или яблоко. Это можно сделать для томатов как при краткосрочном, так и при долгосрочном хранении.

3. Положите их в коробку

Если вы имеете дело с коробками с незрелыми помидорами, их закрытие по одной может занять слишком много времени.

Итак, некоторые садоводы перестали выдумывать их на бумаге, а просто складывали в сухой ящик. Это должны быть чисто зеленые помидоры, поэтому они могут храниться до 2 месяцев.

Поместите ящики с зелеными помидорами для длительного хранения в подвал, вдали от солнечных лучей. Если у вас есть корневой погреб, он лучше всего подходит для хранения зеленых помидоров.Только не забудьте разместить их отдельно от производителей этилена и продуктов, чувствительных к этилену.

Совет для профессионалов: Имейте в виду, что вам нужно время от времени проверять помидоры на складе. Как только вы увидите созревающие помидоры в партии для длительного хранения, разделите их и положите в свой запас помидоров на кухне.

Советы по хранению зеленых помидоров

Изучение того, как хранить зеленые помидоры, даст вам некоторые навыки выживания в пище, которые использовались нашими предками в свое время.

Вы и ваша семья сможете насладиться обильным запасом садовых продуктов и сэкономить деньги, купив их в супермаркетах в холодное время года.

Так как консервирование и хранение продуктов питания — старая практика, вот несколько советов от самых опытных садоводов о том, как хранить зеленые помидоры:

Части плода помидора

1. Сохраните чашелистик и цветоножку зеленого помидора во время сбора урожая. Хранение этих частей поможет ускорить процесс созревания ваших помидоров.
2. Помидоры чувствительны к температуре. Идеальная температура для хранения зеленых помидоров должна быть от 50 до 70F. Если вы хотите контролировать процесс созревания томатов, вы можете согреть их в своем доме, чтобы достичь идеальной температуры созревания, которая составляет от 68F до 77F.
3. Чтобы ускорить процесс созревания частично зеленых помидоров, вы можете хранить их на кухне или в кладовой вместе с бананом или яблоком. Через несколько дней они станут ярко-красными и готовы к подаче.
4. Проверяйте хранящиеся зеленые помидоры ежедневно или даже через день на предмет признаков созревания помидоров. В противном случае у вас может получиться тухлая партия помидоров.

---

Что делать с избытком спелых помидоров?

Если вы созрели слишком много зеленых помидоров и теперь думаете, что с ними делать, вот несколько способов их использования по-другому:

Метод 1.

Превратите спелые помидоры в домашний томатный соус

Если вы когда-нибудь задумывались, как делают томатный соус, сейчас самое время научиться этому и делать это с вашими излишками спелых помидоров.Вот как:

A. Приготовление томатного соуса

1. Удалите сердцевину помидоров и слегка разрежьте нижнюю часть на четыре части для облегчения очистки от кожуры.
2. Вскипятите кастрюлю с водой и приготовьте таз с ледяной водой.
3. Бланшируйте помидоры в кипящей воде, пока кожица не начнет морщиться.
4. Вынуть помидоры из кипящей воды и опустить в ледяную воду.
5. Начните очищать их кожу и поместите их в блендер или кухонный комбайн.Смешайте их в зависимости от консистенции томатного соуса. Более длительное перемешивание может дать вам сливочный соус, в то время как пульсирующий микс даст вам однородную консистенцию.
6. Поставьте сковороду на средний огонь и приготовьте томатную пасту, чтобы удалить излишки воды и получить желаемую консистенцию. Вы также можете добавить специи и добиться желаемого вкуса. Некоторые добавляют базилик и розмарин, чтобы добавить аромат в томатный соус.
7. Смешайте ¼ стакана лимонного сока или уксуса, чтобы сбалансировать кислотность и сделать томатный соус пригодным для консервирования.
8. Готовьте от 30 до 90 минут. Готовя его в течение 30 минут, вы получите жидкую консистенцию, а при приготовлении в течение часа или более вы получите густой сливочно-томатный соус.
9. Дайте томатному соусу остыть, прежде чем переливать их в банки для консервирования.

B. Консервирование томатного соуса

Если у вас есть автоклав, вы можете использовать его для консервирования томатного соуса. В противном случае вы также можете использовать метод горячей воды.

Для метода консервирования под давлением, вот как это можно сделать:

1. Оставьте по ½ дюйма свободного пространства для каждой банки томатного соуса.
2. Используйте лопатку, чтобы удалить пузырьки воздуха из банок с томатным соусом.
3. Налейте воду в автоклав и поместите внутрь банки.
4. Закройте автоклав и дайте воде закипеть в течение 10 минут.
5. Поместите 10-фунтовый груз и следите за манометром, пока он не достигнет 10-фунтового уровня.
6. Как только вес начнет шипеть, включите таймер и установите его на 15 минут.
7. Когда время истечет, выключите нагрев и дайте автоклаву естественным образом сбросить избыточное давление.Вы увидите, как давление падает на манометре, прикрепленном к автоклаву.
8. Откройте крышку и дайте банкам постоять в кипящей воде на 10 минут.
9. С помощью подъемника для банок поместите горячие банки на ровную столешницу, подложив под нее полотенце. Оставьте их в покое на 12–24 часа, чтобы они плотно закрылись.
10. На следующий день поместите отметку о дате, чтобы вы могли отслеживать дату истечения срока ее действия. Вы можете хранить консервированный томатный соус год. Если вы поместите его в холодильник, его хватит на неделю, а в замороженном виде — на 3 месяца.

Метод 2: Сушеные помидоры

Еще один способ использовать излишки спелых помидоров — их обезвоживать. Обезвоженные или вяленые на солнце помидоры станут хорошим дополнением к пицце или любому обжаренному блюду.

Итак, вот как вы можете обезвоживать их даже зимой.

1. Помидоры вымыть и удалить сердцевину.
2. Порежьте их на дюйма, чтобы получить кожаную текстуру за меньшее время. Для обезвоживания больших кусков потребуется больше времени.
3. Сложите их в дегидраторе и установите температуру 150 градусов по Фаренгейту.
4. Обезвоживайте помидоры в течение 10 часов и поместите их в чистую герметичную банку.

---

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Можно ли охлаждать зеленые помидоры?

Вы можете хранить зеленые помидоры в холодильнике. Однако они потеряют свой аромат. Поэтому лучше оставить их на столешнице или в коробке и поместить в прохладную темную комнату в вашем доме.

Как предотвратить созревание помидоров?

Не допускайте созревания зеленых помидоров, храня их вдали от солнечного света. Температура также должна быть ниже 70F.

Также держите их подальше от созревающих помидоров, так как выделяемый ими этилен в конечном итоге приведет к созреванию зеленых помидоров.

Как хранить зеленые помидоры, чтобы они созрели?

Помидоры чувствительны к температуре.Таким образом, если поместить их в более теплую среду с температурой около 70F и выше, они созреют быстрее. Вы также можете хранить их вместе с яблоком или бананом, чтобы они пропитались этиленом и быстрее созрели.

Помидоры дольше хранятся в холодильнике или на прилавке?

Если вы съедите помидоры в течение дня или двух, лучше всего оставить их на столешнице, чтобы сохранить их аромат.

Однако, если вы собираетесь использовать их в конце недели или по неопределенному графику, лучше храните их в холодильнике, чтобы замедлить процесс разложения.

Последние мысли

Мы надеемся, что этот пост дал вам несколько идей о том, как хранить зеленые помидоры и что делать с излишками спелых помидоров.

Ваши усилия по сохранению этих зеленых растений помогут сократить количество пищевых отходов и поддержать устойчивый образ жизни в холодное время года.

Если вы найдете этот пост полезным, не забудьте поделиться им с друзьями. Также в комментариях ниже расскажите о своем опыте хранения зеленых помидоров до наступления холодов.

.