Written by alexxlab on 06.06.1975

Можно ли сделать стейк из обычной говядины: Стейк из доступной говядины и тестирование сковороды-гриль Bergner с керамическим покрытием.

Содержание

Как без гриля приготовить вкусный стейк из говядины: советы и рекомендации

Можно ли приготовить вкусный стейк из говядины без гриля?

Отдых на природе у многих людей стойко ассоциируется с дымящимся мангалом или грилем, где на решётке ждёт своего часа роскошный стейк, а ароматы дыма и барбекю всех сводят с ума. После пикника остаются столь же ароматные воспоминания, а друзья уже планируют и ждут следующий выезд на барбекю. Пикник на свежем воздухе — это прекрасно, но для того, чтобы снова насладиться любимым мясным блюдом, вовсе не обязательно ждать следующего выезда. Приготовьте вкусный стейк из говядины дома и пригласите друзей на дегустацию.

Ошибочно считать, что настоящий стейк можно сделать только на гриле или мангале, где непременным атрибутом должны быть угли. На обычной плите в обычной квартире каждому под силу сделать мясной шедевр. И если знать несколько правил, которые рекомендуют опытные повара, можно и в домашних условиях приготовить отличное блюдо.

Как подготовить мясо

Для того, чтобы стейк из говядины не заставил разочароваться в собственных кулинарных способностях, нужно в первую очередь правильно подготовить мясо.

1. Если вы купили охлажденный отруб и планируете готовить его через 2-3 дня, не стоит его убирать в морозильник. Достаточно вынуть мясо из упаковки, снять лишнюю влагу бумажной салфеткой, обернуть его вафельным полотенцем (с ежедневной сменой) и оставить в холодильнике на решетке при температуре -1°- 0°С. При этом от мяса нужно убрать молочные продукты, а сам холодильник не должен быть забит до отказа.
2. Если отруб для стейков требует заморозки, порежьте его на порционные стейки, положите их на пергаментную бумагу и на 4 часа уберите в морозильник, а после этого заверните каждый стейк в пищевую пленку. В таком виде стейки могут храниться при температуре ниже -18°С в течение трех месяцев. Плёнка не даст мясу покрыться ледяной коркой и сохранит его вкусовые качества.
3. Размораживать мясо тоже нужно правильно. Его нельзя опускать в горячую или теплую воду, так как неравномерная разморозка (а внешний слой уже фактически начнет готовиться под воздействием высокой температуры воды) скажется на качестве прожарки стейка. Опустите мясо на 2-3 часа в очень холодную воду, поменяв её несколько раз. Но лучше всего размораживать мясо (особенно говядину) в холодильной камере в течение 8-12 часов.
4. Перед самым приготовлением любому мясу — размороженному или только что купленному — необходимо отлежаться на столе от 30 минут до 2-х часов, пока его температура не сравняется с комнатной. Этот фактор также влияет на качество готового стейка и равномерность его прожарки.

На какой посуде жарить

В отсутствии гриля идеальным вариантом для жарки стейка является чугунная сковорода. Она гораздо лучше сохраняет тепло, чем посуда из других материалов. Чугунная сковорода изначально имеет отличные антипригарные свойства, позволяющие жарить мясо с минимальным количеством масла при сохранении натурального вкуса говядины и особенного качества обжарки.

К тому же чугунные сковороды становятся только лучше со временем использования и превращаются в надежный долговечный инструмент.

Перед тем, как начать готовить, сковороду нужно хорошо прогреть (например, в духовке при температуре 180°С -220°С), а перед самой закладкой мяса поставить на сильный огонь примерно на 5 минут.

Какие подойдут приправы для говядины

Хороший стейк из говядины можно приготовить даже с минимальным набором приправ — солью и чёрным перцем плюс оливковое и сливочное масло. Но для особых ароматов, собранных в богатый благоухающий букет, стоит использовать специи, которые идеально подходят именно для говядины:

● тимьян — дарит свежие нотки с едва заметной горчинкой;
● шалфей — свежий травяной аромат со специфическим вкусом;
● орегано — свежесть и травяной аромат с особенными оттенками;
● майоран — понравится тем, кто очень любит запах мяты;
● кайенский перец — нежгучая пикантная приправа, которая скрывает сладкий привкус стейка из мраморной говядины;
● чеснок. Неочищенная головка целиком, раздавленная в кожуре долька или сухой гранулированный — в умеренном количестве придает пикантный аромат при добавлении его на сковороду в середине приготовления блюда;
● розмарин — дает остроту со слабым горьковатым привкусом в общем букете с нотками лимона и эвкалипта;

● розовый перец — интересный фруктовый аромат с чуть заметным цветочным запахом.

Если любите эксперименты, используйте в качестве приправ гвоздику, кориандр, цедру апельсина, имбирь, паприку, но не собирайте слишком сложный букет, который полностью закроет истинный вкус мяса. Специи должны «украшать стейк», а не заслонять его: порой для придания вкусового оттенка мясу достаточно кусочка сливочного масла, добавленного в конце приготовления на стейк или растопленного на сковороде.

Можно ли использовать маринады

Именно для придания какого-то особого вкуса стейк не нуждается в мариновании, для этого достаточно специй и приправ. А если мясо необходимо сделать максимально мягким и нежным, стоит использовать маринады. Отличным средством является красное вино: его не стоит жалеть для того, чтобы насладиться волшебным блюдом.

Также хорошим размягчителем служат маринады, в составе которых есть ананас или папайя. Они могут за полчаса сделать мягким даже самое жесткое мясо. Но нельзя держать стейки в таком больше 30 минут, иначе они превратятся в кашу. Кроме маринада сделать стейк мягче поможет и обычная сетка из надрезов, сделанных острым ножом по поверхности мяса.

Почему стейку нужен отдых после огня

Для того, чтобы в полной мере получить удовольствие от блюда, после окончания процесса приготовления ему нужно дать отлежаться в течение нескольких минут. Такой отдых нужен для того, чтобы все мясные соки, которые от высокой температуры собрались к центру куска, равномерно распределились обратно по всему стейку. При разрезании после отдыха каждый кусочек мяса остаётся сочным и нежным. Отдыхать стейку нужно на теплой тарелке или деревянной доске, которая используется только для готовых продуктов.

Стейкам толщиной до 4 см достаточно 4-5 минут отдыха, кускам большего размера — не менее 15-20 минут.

Нужно ли часто переворачивать мясо

После того, как подготовленный стейк уже щедро смазан оливковым маслом, профессиональные мастера в приготовлении рекомендуют такие варианты:

1. Положить стейк на раскаленную сковороду, через 30 сек перевернуть его на другую сторону и поставить сковороду в духовку, разогретую до 200°С, на 4-5 минут для слабой прожарки и до 10 минут для более сильной. Через каждые 2 минуты стейк нужно переворачивать.
2. Если жарить стейк только на сковороде, то его следует переворачивать каждые 15 секунд. Это позволит не слишком остывать верхней стороне мяса и не слишком нагреваться нижней.

Зачем нужен термощуп

Специальные термометры позволяют точно узнать, готово ли мясо. Определяя степень готовности «на глазок», легко превратить его в сухую жесткую подошву или, наоборот, недожарить.

Термощуп, вставленный в самый центр куска, не касаясь сковороды, точно покажет температуру мяса внутри стейка — это позволяет контролировать степень готовности без использования ножа и нарушения целостности куска. Стейки из говядины готовы к употреблению при внутренней температуре 52-55°С.

Готовить стейки не так сложно, как кажется. И если учесть советы, изложенные в этой статье, можно научиться легко и быстро жарить ароматное мясо с «дымком» и запахом барбекю даже без гриля.

Стейк из говядины — рецепты с фото на Повар.ру (130 рецептов стейка из говядины) / страница 3

Медальоны из говядины с брусничным соусом 3.5

Мясо очень хорошо сочетается со сладким ягодным соусом. Вы можете регулировать прожарку мяса, а также сладость самого соуса. Рассказываю, как приготовить медальоны из говядины с брусничным соусом. …далее

Добавил: Антон Сорока 06. 06.2017

Говядина с кровью 3.7

Говядина с кровью — это рецепт приготовления стейков самой слабой прожарки «блю». Для удачного приготовления стейка очень важно купить самое свежее мясо и соблюсти некоторые технические правила. …далее

Добавил: TomaB 04.11.2014

Стейк из лопатки мраморной говядины 3.6

Мраморная говядина считается самым дорогим и изысканным видом мяса. Если вам посчастливилось приобрести такой дорогостоящий кусочек, то расскажу, как приготовить стейк из лопатки мраморной говядины. …далее

Добавил: Антон Сорока 30.07.2017

Правильный стейк из говядины 4.3

Чтобы приготовить правильный стейк из говядины, важно знать несколько вещей. В первую очередь, подобрать хороший кусочек мяса, ну и, конечно же, приготовить его с любовью, следуя приведенному рецепту! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.10.2014

Лангет из говядины на сковороде 5.0

В поиске простого, быстрого и вкусного горячего блюда для всей семьи на обед или ужин не проходите мимо этого рецепта. Он расскажет, как приготовить лангет из говядины на сковороде. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.09.2016

Стейк с чили и тмином 4.7

Настоящий, ароматный стейк, приготовленный на решетке! Получается очень нежным, сочным и ароматным. Мариновать мясо будем с чили и тмином. Знакомьтесь с рецептом! …далее

Добавил: Саша Кружко 24.08.2018

Говядина под соусом 3.

В качестве основного блюда предлагаю вашему вниманию очень аппетитный и интересный рецепт приготовления говядины под соусом с аппетитным картофелем на гарнир. …далее

Добавил: Марина Золотцева 31.07.2015

Телятина на сковороде 5.0

Вашему вниманию простой рецепт телятины на сковороде. С таким мясным блюдом любой стол будет гораздо привлекательнее: элегантно, просто и восхитительно вкусно! …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.10.2014

Говядина с маринованным луком 4.8

У меня очень долго не получалось нормально запечь мясо в духовке, — всегда оно получалось сухим и жестким. Но однажды испробовав этот простой рецепт говядины с маринованным луком, пользуюсь только им! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 16.10.2014

Говяжий стейк на сковороде 4.0

Для истинных поклонников мяса в самом простом и вкусном варианте представляю этот рецепт. Если вы не знаете, какое блюдо подать к ужину или на обед, берите на заметку эту потрясающую идею! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 27.07.2018

Стейк, маринованный в пиве 4.0

Рецепт приготовления говяжьего стейка, маринованного в пиве и Вустерширском соусе, с зеленым луком, орегано и тмином. …далее

Добавил: Dashunia 02.04.2012

Сочный стейк из говядины 3.0

Сочный стейк из говядины приготовить довольно трудно, поэтому, если вы взялись за это дело без должного опыта, будьте очень внимательны к рекомендациям! Выбрать мясо, замариновать, пожарить! . ..далее

Добавил: Galate 24.10.2014

Шатобриан 2.3

Всем истинным поклонникам мясных стейков хочу предложить на заметку потрясающий вариант, как приготовить Шатобриан. Нежнейшая говядина, которая тает во рту, и чудесный соус. Это стоит попробовать! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 28.11.2016

Отбивные из говядины на сковороде 4.3

Классика жанра у наших хозяек — это отбивные из говядины на сковороде в домашних условиях, да еще и с картофельным пюре… Сами понимаете, лучший в мире обед — сытный, вкусный и простой в готовке. …далее

Добавил: Даша Петрова 24.10.2014

Мраморный стейк 3.8

Правильный стейк из правильного мяса. Это один из самых распространенных способов готовки стейка. Мясо получается сочным и нежным. Смотрите рецепт, как приготовить мраморный стейк. …далее

Добавил: Владимир Братиков 14.12.2015

Говяжий стейк с беконом и картофелем 4.4

Рецепт говяжий стейк с картофелем — приготовление говяжьего мяса (стейк рибай или Антрекот) с беконом, луком и картофелем. …далее

Добавил: Cuoco 04.03.2011

Говядина на костре 3.0

Говядину на костре приготовить не так уж просто. Опять же, нужно взять правильное мясо, помариновать его, сделать нужные угли и жарить довольно быстро. Может получиться стейк с кровью, деликатес! …далее

Добавил: Galate 21.03.2015

Стейк из говядины в аэрогриле 3.

Хорошо прожаренный стейк, который практически ни в чем не уступит по своим вкусовым качествам тому стейку, который приготовлен шеф-поваром в ресторане. Готовится легко и просто! …далее

Добавил: Арина Вольская 14.08.2015

Вкусное мясо на сковороде 5.0

Поделюсь очень интересным рецептом, особенно он понравится мужчинам, предпочитающим мясо. Тем более, что каждый мужчина сможет сделать это сам. Смотрите, как приготовить вкусное мясо на сковороде. …далее

Добавил: Алла 30.08.2018

Идеальный стейк на гриле 5.0

Что может быть лучше идеально приготовленного стейка на гриле? Предлагаю рецепт вкусного и сочного стейка, который Вы с большим удовольствием приготовите на свежем воздухе. …далее

Добавил: Ира Cамохина 07.07.2018

Чак ролл стейк на сковороде 5.0

Чак ролл — мягкое и сочное говяжье мясо шейной части туши. После краткой обжарки оно получается невероятно вкусным и насыщенным. Для вашего мужчины это блюдо станет настоящим лакомством! …далее

Добавил: Homemadefood 01.05.2021

Филе-миньон на сковороде 5.0

Для приготовления этого блюда используют только нежнейшее мясо. Блюдо простое, но стоит правильно его обжарить, не передержать на сковороде. Итак, рецепт, как приготовить филе-миньон на сковороде. …далее

Добавил: Антон Сорока 26.04.2018

Сочный стейк с запеченным картофелем 3.5

Отведайте новое блюдо – сочный стейк с запеченным картофелем, приготовленный по классическому рецепту. Вы точно не разочаруетесь! Подойдет к столу и в будни, и в праздники …далее

Добавил: Ира Cамохина 04.05.2018

Медиум-рер стейк с овощами 4.0

Медиум-рер стейк — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, а внутри мясо лишь нагрето. Приготовьте медиум-рер стейк с овощами! Это блюдо не оставит никого равнодушным. …далее

Добавил: Ира Cамохина 05.05.2018

Пеппер-стейк 2.6

«Пеппер-стейк» или «перечный стейк» – кусок нежнейшей говяжьей вырезки из мраморной говядины, обильно посыпанный крупно молотым перцем, жареный на сливочном масле, подаем с любым гарниром. …далее

Добавил: Galina.budanova 20.10.2019

Шницель из мраморной говядины 5.0

Мраморная говядина — это кулинарный деликатес, мясо с тонкими жировыми прожилками. Поэтому к приготовлению шницеля из мраморной говядины следует подходить максимально деликатно, чтобы сохранить вкус. …далее

Добавил: Galina.budanova 03.02.2020

Стейк «Веллингтон» 5.0

Знаменитое блюдо английской кухни — говядина «Веллингтон» — получило вторую волну популярности благодаря Гордону Рамзи. Оно требует сноровки и выбора правильного времени запекания. Давайте попробуем! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.07.2018

Стейк рибай в маринаде с розмарином 5.0

Для хорошего стейка я предлагаю брать говядину, а еще лучше — мраморную говядину. По этому рецепту мясо получается сочное, с тонким ароматом розмарина. Степень прожарки регулируете вы сами. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 15.05.2018

Стейк в молоке 5.

Экспериментировать со вкусом мяса всегда невероятно интересно, согласны? Если традиционные варианты уже испробованы, рекомендую взглянуть на этот, весьма необычный, несложный и действительно вкусный. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.04.2018

Стейк с кофе 4.0

Кто-то предпочитает мясо в панировке, кто-то — исключительно со специями. Я же хочу предложить вам попробовать очень интересную и простую идею, как приготовить стейк с кофе. Звучит интригующе? 🙂 …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.03.2018

Говяжий стейк с молочной подливой 3.0

Нужна быстрая и вкусная идея для ужина? Попробуйте воспроизвести на своей кухне эту классную идею, как приготовить говяжий стейк с молочной подливой. Несложно, аппетитно и весьма оригинально. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.02.2018

Стейк и чимичурри соус 5.0

Не надо бояться жарить дома стейки. На самом деле весь секрет в правильно подобранном мясе и паре тренировок, чтобы сделать необходимую прожарку. А рецепт есть! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.09.2018

Маринованная говядина на гриле 5.0

Если купили немного жестковатую говяжью мякоть, но хотите использовать ее для приготовления, предлагаю воспользоваться некоторыми хитростями. Расскажу, как приготовить маринованную говядину на гриле. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.06.2018

Говяжий стейк с соусом 4.0

Сочный и нежный мясной стейк с ароматным и пикантным соусом. Такое блюдо можно сделать к любому праздничному ужину. Сделайте такой и вы по рецепту, как приготовить говяжий стейк с соусом. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.02.2018

Филе миньон на кости 5.0

Изысканное и простое в приготовлении блюдо, готовить которое должен уметь любой уважающий себя кулинар. Итак, смотрите, как приготовить филе миньон на кости на обычной сковороде очень быстро и просто. …далее

Добавил: Юлия Резник 04.05.2018

Раунд-стейк 2.0

Небольшой круглый стейк из одноименного отруба – Round — с внешней стороны бедра. Хорошо подходит для отбивных или для тушения. Рекомендован для всех, кто следит за своей фигурой. …далее

Добавил: Ира Cамохина 17.04.2018

Говядина «Фламбе» 5.

Сочный, невероятно вкусный и нежный говяжий стейк, приготовленный на сковороде с коньяком. Ваши мужчины непременно его оценят. …далее

Добавил: Homemadefood 30.11.2021

Стейк с пюре и картофелем 5.0

Предлагаю всем мясоедам-мужчинам сделать приятный сюрприз — зажарить сочный и большой кусок мяса. Поверьте, они вам будут благодарны! Приготовим вкусно, сочно и ароматно! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.07.2018

Говяжий стейк в соусе «Терияки» 4.0

Для рецепта самое главное – мясо. Стоит выбирать красное мясо, лучше с тонкими жировыми прослойками. Это блюдо очень популярно в Америке. Расскажу, как приготовить говяжий стейк в соусе «Терияки». …далее

Добавил: Антон Сорока 20. 01.2018

Как готовить стейки из говядины дома. Как жарить стейк, чтобы он получился идеальным. Сколько жарить его на сковороде, гриле или углях, маринады и соусы к нему

Приготовить хороший стейк мечтают многие, но не всем это удается. Между тем процесс готовки очень простой. Нужно только знать некоторые нюансы и секреты.

Если вы берете обычную говядину, то единственный вариант, который подойдет для стейка, – это вырезка.

Если берете говядину мраморную, то вариантов больше. Вообще производители мраморной говядины в магазины поставляют уже разделанные и нарезанные стейки в вакуумной упаковке. Кроме премиальных отрубов вроде Рибая, который представляет собой толстый край, и Стриплойна, это в свою очередь тонкий край, а также филе Миньон, туша мраморного бычка богата самыми различными кусками превосходного мяса, годного именно для жарки на сковороде и на гриле. Основными различиями между премиальным мраморным мясом и альтернативными частями туши можно считать простоту обработки и нарезки стейка, мягкость полученного стейка.
Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 — 2,5 см в толщину – это нормальный стейк. Для более тонких стейков уменьшаем время термообработки.

Нужно ли отбивать?
Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.

Blue — так называемая сырая прожарка (не более 2-3 минут), мясо внутри имеет температуру не выше 39-40°C.

Rare – это практически непрожаренное мясо (всего 3-4 минуты на приготовление). Однако существует много ценителей именно таких стейков, обжаренных снаружи и красных внутри. t° мяса при этом составляет 45-48 °C

Medium rare – это слегка прожаренное мясо мясо с соком, который имеет насыщенный розовый цвет. (На приготовление уйдет 5-6 минут), t° мяса составит около 48-53 °C

Medium – среднепрожаренное мясо, наиболее предпочтительная степень обжарки, при которой мясо сохраняет внутри светло-розовый сок. (На приготовление уйдет 6-7 минут), t° мяса составит 53-57 °C

Medium Well – это нормально прожаренное мясо с прозрачным соком внутри (на обжарку понадобится 8-9 минут), t° мяса около 57-62 °C

Well Done — это хорошо прожаренное мясо, которое имеет цвет от сероватого до коричневого без красных и розовых прослоек, практически без прозрачного сока. На приготовление уйдет около 10 минут или даже больше, температура мяса при этом составит от 65°C и выше.
На чем жарить
Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
Как пожарить правильный стейк?
— Толщина традиционного стейка, при которой вы сможете точно определить время приготовления и получите прекрасный результат не менее 2,5 см.

Доставая мясо из холодильника, помойте, обсушите полотенцем, оставьте его полежать на тарелке минут 20-25., как минимум. Мясо должно быть комнатной температуры. Дело в том, что холодное мясо иначе ведет себя при нагревании и вы рискуете испортить вкус блюда.

Сковороду перед жаркой нужно максимально сильно нагреть.

Ваше любимое растительное масло можно нанести на сам стейк, а можно намазать сковороду (я всегда смазываю стейк оливковым маслом, сковороду не смазываю). Отправляя мясо в гриль, не нужно смазывать его маслом. Не солить и не перчить!

Обжарьте стейк с каждой стороны до нужной вам степени, в среднем по 3 минуты (для стейка 2,5 см), потом немного убавьте огонь и дожарьте мясо еще немного с каждой стороны.
Стейки для степени прожарки Medium толщиной 2 см я обжариваю 1,5 — 2 минуты с одной стороны, затем — с другой, затем еще по 1,5 минуты с каждой стороны, огонь не убавляю.
Стейки толщиной 1-1,5 см жарю по 1,5-2 минуты с каждой стороны, повторно не обжариваю.

Выложите стейк на тарелку, предварительно нагретую, и оставьте » отдыхать» на короткое время. Тепло тарелки и несколько минут отдыха позволят мясу не остыть и наиболее полно раскроют его роскошный вкус и сочность.

Посолите и поперчите. Можно положить кусочек сливочного масла.
Есть и другой способ приготовления:
Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.

Ваш стейк готов! Приятного аппетита!

Классический стейк — это порционный кусок говяжьего мяса толщиной около 3 см, поджаренный с обеих сторон. Стейки могут иметь разные степени прожарки, основные из которых — это степень Rare (с кровью, готовый стейк имеет температуру внутри от 45°С до 50°С), степень Medium (средняя степень прожарки, температура стейка составляет от 55°С до 60°С) и степень Well-done (сильно прожаренный стейк с температурой от 65°С до 70°С).

В идеале готовность стейка той или иной степени прожарки определяют при помощи кулинарного термометра, однако, в нашей повседневной домашней реальности к такому методу прибегают крайне редко, определяя готовность блюда, что называется, на глаз.

Выбирая степень тепловой обработки стейка, нужно помнить, что при сильном прожаривании мясо теряет свой сок и становится сухим и жестким. Однако, и мясо прожарки Rare любят вкушать в основном любители. Самым популярным во всем мире является стейк «медиум», который имеет равномерный коричневый цвет, но при нажатии выделяет розовый сок.

Самыми распространенными гарнирами к стейку являются овощи, которые готовят на гриле, или салаты из свежих овощей.

Стейк из говядины — подготовка продуктов

Для приготовления настоящего говяжьего стейка необходима мякоть говядины без жилок и костей из «межреберной» части, и это в идеале должно быть «парное» мясо, тогда блюдо получится сочным и ароматным. Такое мясо следует порезать на куски, имеющие толщину примерно 3 см.

Если всё же вы будете готовить стейк из мяса, которое подвергалось заморозке (например, купив подготовленный для стейка порционный кусок говядины), размораживайте его по возможности в основном отделении холодильника. На это уйдет достаточно много времени, но так оно лучше всего сохранит свои свойства. Можно ускорить процесс размораживания, положив мясо прямо в упаковке в холодную воду. Но не размораживайте стейк в микроволновой печи, даже в режиме разморозки, так как его верхние слои начнут готовиться, а середина будет еще холодной. В результате равномерно прожарить такой стейк уже будет проблематично. И уж тем более не стоит размораживать мясо, погрузив его теплую воду.

Еще один важный совет начинающим кулинарам: отборное мясо, которое, как правило, используют для приготовления стейка, не отбивают, иначе оно потеряет не только свою структуру, но и все свои соки.

Кроме мяса, для приготовления стейка необходимо запастись любым (лучше оливковым) растительным маслом и набором специй или трав. Солят стейки только готовыми, уже перед подачей на стол.

Стейк из говядины — подготовка посуды

Для приготовления стейка необходима сковорода. В идеале это может быть специальная сковорода-гриль; однако, и на обыкновенной чугунной сковороде, которая наверняка найдется на каждой кухне, также можно приготовить вполне приличный стейк. Также для приготовления стейка необходим нож. Опять же, есть специальный нож для стейка, но в принципе, подойдет любой, которым можно нарезать кусок говядины на красивые и ровные куски для стейка шириной около 3 см. Чтобы переворачивать стейк при обжаривании, нужно иметь кулинарные щипцы.

Стейк из говядины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Стейк из говядины на сливочном масле

Очень простой на первый взгляд рецепт. Правильно выбрав мясо, правильно его порезав на стейки и обжарив в течение необходимого вам времени, вы получите восхитительный стейк, вкушая который, будете искренне жалеть вегетарианцев.

Ингредиенты:

800 гр. говядины;
50 гр. сливочного масла;

Способ приготовления:

1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на несколько стейков толщиной около 3 см.

2. Ставим сковороду на сильный огонь и растапливаем масло.

3. Поперчив стейки с одной стороны, выкладываем их этой стороной на сковороду.

4. Затем, поперчив вторую сторону, переворачиваем мясо. Время жарки определяется степенью «зажаренности» мяса, которую вы предпочитаете. Если вам достаточно, чтобы оно слегка поджарилось снаружи и совсем мало — внутри, жарить следует до 3 минут с каждой стороны; если вы хотите получить мясо, хорошо поджаренное снаружи и розовое внутри, время обжарки с каждой стороны составляет около 4 минут; для получения зажаренной корочки и полной готовности мяса внутри его следует жарить около 5 минут с каждой стороны. Солить перед подачей на стол.

Рецепт 2: Стейк в духовке

Мясо, приготовленное в духовке, получается более мягким, а корочка, полученная при обжаривании мяса на сковороде, препятствует вытеканию из него соков. Вот почему такое мясо, особенно если его приправить травами, получается таким нежным и ароматным.

Ингредиенты:

1 кг говядины;
4 ст. л. оливкового масла;
по вкусу соль и перец;
травы (тимьян, розмарин).

Способ приготовления:

1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на куски с толщиной около 3 см (должно получиться примерно 4 штуки).

2. Чтобы не лить оливковое масло на сковороду, маринуем полученные стейки в масле с травами в течение часа, а потом отправляем их на хорошо разогретую (до 250 градусов) сковороду и обжариваем около 2 минут с каждой стороны, чтобы получить корочку.

3. Затем помещаем обжаренные стейки в духовку, разогретую до 170 градусов, и доводим их до нужной степени готовности в течение 10-15 минут.

Рецепт 3: Стейк из говядины с красным соусом

Стейки с красным соусом — настоящий подарк для гурманов. Если вы любите эксперементировать, попробуйте подать обычные стейки из говядины с красным соусом с виноградным соком, красным вином и перцем, и вы получите изысканное блюдо, которое превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

1 кг стейков из говядины;
3 ст. л. муки;
2 ст. л. сливочного масла;
1,5 стакана бульона;
0,3 стакана красного вина;
0,3 стакана смородинового сока;
2 ч. л. красного перца;
по вкусу соль и молотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Натерев стейки перцем, обжариваем их с двух сторон примерно по 3 минуты с каждой.

2. Перекладываем их в чугунную посуду и запекаем около 15 минут в хорошо разогретой духовке.

3. Готовим соус: растопив в сковороде масло, обжариваем на нем муку до золотистого цвета, затем вливаем туда бульон и, постоянно помешивая, доводим все до кипения и кипятим около 10 минут. Затем вливаем смородиновый сок, вино и добавляем красный перец, доводим до кипения и выключаем.

Подаем стейки с этим соусом и с картофелем.

Резать мясо на стейки следует поперёк волокон, для равномерного проникновения тепла в толщу мяса во время приготовления.

Если вы жарите стейки на углях, где температура намного выше, чем на сковороде, то сначала стейк следует обжарить его с обеих сторон примерно по полминуты, для образования корочки, препятствующей вытеканию соков из мяса, а заем продолжать обжаривание, поочередно переворачивая стейк с одной стороны на другую.

Разогревать сковороду для приготовления стейка нужно на большом огне, но допускать, чтобы масло дымилось, нельзя, так как на такой сковороде стейк, пригорев с наружной стороны, изнутри останется сырым и будет жестким. Считается, что сковорода прогрелась до нужной температуры, если при укладке на нее стейков раздается шипение.

После жарки следует дать стейку «отдохнуть» в течение примерно 10 минут (сняв мясо с огня, просто дать ему полежать). Тогда оно будет намного мягче, так как соки, поднявшиеся вверх во время жарки, смогут равномерно распределиться по всему куску.

Готовность стейка проверяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким; хорошо прожаренный – твердым, а стейк средней прожарки должен представлять собой некую «золотую середину».

Если ты очень любишь вкусно и мастерски приготовленное мясо, тебе очень нужен верный рецепт, как приготовить стейк, пользуясь для этого обычной сковородой.

Как приготовить сочный стейк. Игредиенты:

Мясо для стейка (говядина, порционные куски без кости, толщиной 3-5 см) — сколько душе угодно,
Перец черный — для присыпки,
Соль — по вкусу,
Смесь приправ и специй для жарки мяса — по вкусу,
Растительное (подсолнечное, оливковое) масло.

Тонкости и секреты приготовления

С виду все выглядит достаточно просто, однако на деле все значительно труднее. Вся соль в том, как приготовить стейк, заключается именно в деталях.

Разморозка мяса. Ни в коем случае нельзя размораживать мясо для стейка в микроволновой печи — оно начнет готовиться прямо там. При этом его центр останется сырым, а края слегка подварятся. Из-за этого контролировать процесс приготовления будет труднее. При комнатной температуре размораживать мясо тоже не рекомендуется — оно потечет, и стейки выйдут сухими. Оптимальный быстрый вариант — уложить его в холодную воду в вакуумной упаковке.

Подготовка мяса. По периметру (жировой прослойке) стейк следует хорошенько сдобрить перцем (желательно — грубого среднего помола), затем просолить по плоским сторонам. Сразу же насыпай специи, не жалея их, и после этого смажь стейк маслом со всех сторон. Никакого предварительного отбивания молоточком не требуется — мясо потеряет структуру, сок вытечет, и вместо стейка ты получишь безвкусную подошву. Смазывать маслом — обязательно: оно обеспечивает лучшую теплопроводность, позволяя центру пропекаться почти равномерно с краями.

Приготовление мяса. На сковороде это делать достаточно просто: нужно всего лишь разогреть ее на сильном огне без масла и уложить мясо одной из сторон, не убавляя огонь. Через две с половиной минуты мясо нужно перевернуть. Затем, снова через две с половиной минуты, перевернуть обратно. А потом еще раз, и тоже на две с половиной минуты. После этого стейк готов. Если же в ход идет решетка для барбекю и костер — предварительно мясо нужно запереть — по полминуты на каждую сторону для образования корочки, тогда из стейка не вытечет сок.

Какие же ошибки ты можешь допустить? Во-первых, разморозить мясо впопыхах, при высокой температуре. Во-вторых, отбить мясо и нарушить его фактуру. В-третьих, смазать сковороду маслом, а про мясо забыть; сковороде как раз масло и не нужно. В-четвертых, пережарить стейк, превратив нежную сочную говядину в сухой волокнистый бифштекс.

Приготовить вкусный и сочный стейки из говядины такой, какие делают в кафе и ресторанах, можно и в домашних условиях на обычной сковороде, главное соблюдать основные правила его приготовления и учитывать время жарки, поэтому в данной статье рассмотрим, как правильно пожарить говяжий стейк на сковороде в домашних условиях.

Сколько жарить стейк из говядины на сковороде?

Время жарки стейка напрямую зависит от того, какую степень прожарки стейка Вы желаете получить (существует 4 вида). Рассмотрим подробнее, сколько жарить стейк из говядины с различной степенью прожарки на сковороде:

Стейк с кровью (rare) жарят 1-2 минуты с каждой стороны + дают стейку отдохнуть 6-8 минут после жарки.
Слабо прожаренный стейк (medium rare) готовят 2-2,5 минуты с каждой стороны + дают ему отдохнуть 5 минут после жарки.
Стейк со средней прожаркой (medium) необходимо жарить 3 минуты с каждой стороны + дать ему отдохнуть 4-5 минут после жарки.
Хорошо прожаренный стейк (well-done) необходимо обжаривать по 4-4,5 минуты с каждой стороны + дать ему отдохнуть 1-2 минуты после жарки.

На заметку: указанное выше время жарки говяжьих стейков актуально для стейков толщиной в 2,5 см, если кусочки мяса будут более толстыми, их необходимо жарить немного дольше.

Узнав, сколько минут жарить стейк из говяжьего мяса, рассмотрим далее сам процесс приготовления стейков в домашних условиях, чтобы знать, как приготовить вкусный и сочный стейк из говядины самому.

Приготовления любого стейка начинается с выбора качественного мяса, которое должно быть с тонкими равномерно распределенными по куску прослойками жира (при обжарке растапливаются и мяса внутри становится сочным). Нарезают мясо на стейки плоскими кусочками толщиной от 2,5 до 4 см (в домашних условиях лучше нарезать на кусочки толщиной 2,5 см) поперек волокон. Рассмотрим наиболее распространенный и простой рецепт, как приготовить стейк из говядины на сковороде:

Если стейки были заморожены, размораживаем их заранее, переместив из морозилки в общее отделение холодильника за 12 часов до приготовления, а за 20 минут до жарки достаем их из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Мясо необходимо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы оно было суховатым, после чего по краям каждый стейк натирают смесью крупно молотых перцев, а плоские стороны натирают солью и смазывают подсолнечным (или оливковым) маслом.
Нагреваем сковороду на среднем огне, чтобы она была горячей (но не перегреваем, чтобы не дымилась). Кладем стейк на сковороду и обжариваем с каждой стороны (время жарки зависит от желаемой степени прожарки и указано в начале статьи).
Готовый обжаренный стейк перекладываем на тарелку и накрываем кусочком фольги, чтобы он «дошел».
Вот и всё! Вкусный и сочный стейк из говядины – готов!

В заключение к статье можно отметить, что зная, как правильно приготовить стейк из говядины на сковороде, Вы сможете быстро и без лишних хлопот готовить его к любому гарниру в домашних условиях. Свои отзывы и полезные советы, как правильно пожарить стейк из говядины на сковороде, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Все, что вы всегда хотели знать о лучших способах приготовления стейка, но боялись спросить. Воспользовавшись рекомендациями, и попробовав несколько наших рецептов, вы будете знать, как стейки жарить, и как делать это хорошо.

Виды прожарки

Известно несколько видов обжарки мяса, о которых следует знать, если вы хотите угодить своей семье и гостям:

Blue Rare. Слабо прожаренное, практически сырое, но хорошо «запечатанное» со всех сторон мясо.
Rarе. Подрумяненный со всех сторон стейк, ярко-красный в середине. Это находка для истинного плотоядного мясоеда, который предпочитает именно такой вид прожарки. Внутренняя температура 50-55 °C.
Medium Rare. Стороны стейка должны быть хорошо подрумянены, верхняя и нижняя карамелизированы до темно-коричневого цвета. Дополнительная прожарка обеспечивает результат, который придется по вкусу тем, кто любит мясо по уровню прожаренное сильнее, чем Rare, но менее, чем Medium. Температура внутри куска –55-57 °C.
Среднепрожаренное мясо. По бокам должен быть насыщенный коричневый цвет, а сверху и снизу – темный (но не черный). Если вы жарите стейки для большой группы людей, это лучшая степень прожарки, которая радует почти всех. Мясо розовое внутри, температура внутри куска – 60-65°C.
Medium WelL. Средний хорошо стейк должен иметь оттенок розового мяса в самой середине. Поверхность должна быть темно-коричневой с хорошей обжаркой сверху и снизу. Это мясо будет достаточно плотным, но все еще сочным в центре. Температура – 68-74 °C.
Well Done. Хорошо прожаренный продукт, каким его привыкли видеть большинство. Температура внутри куска – 77°C.

Приготовление стейка на горячей сковороде

Прежде чем начать готовить, вам также нужно убедиться, что вы знаете, как правильно жарить стейк. В первую очередь, ваша сковорода, сковородка или барбекю должны быть нагреты, прежде чем вы начнете – это поможет карамелизировать мясо, необходимое для вкусной корочки

Ингредиенты:

Стейк – 1 порция.
Оливковое масло.
Морская соль и свежемолотый черный перец.
Зелень (необязательно).

Приготовление:

Перед приготовлением промасленный стейк посолить и натереть специями.
Разогреть сковороду до очень горячей. Поместить мясо на раскаленную поверхность (должен быть шипящий звук) и убавить огонь до среднего.
Прожарить мясо на одной стороне в течение 3 минут, потом на другой стороне.
Поместить на тарелку и дать ему «отдохнуть» в течение нескольких минут.

Жареный стейк из мраморной говядины с грибным соусом

Этот деликатес обязательно стоит приготовить, несмотря на то, что мраморная говядина продукт не очень дешевый, главное, понимать – как же правильно пожарить стейк из мраморной говядины. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты:

Мраморная говядина – 1кг.
Соль – 1 чайная ложка.
Молотый перец – 1 чайная ложка.
Сливочное масло – 1 столовая ложка.
Чеснок – 2 зубчика.
Мелко нарезанный лук – 1 средний.
Грибы кубиками – 300 г.
Чабрец сушеный – 1 чайная ложка.
Мука – 60 г.
Мясной бульон – 250 мл.
Молоко – 1 стакан.
Хрен (или дижонская горчица) – 1 столовая ложка.
Зелень.

Приготовление:

Посолить и натереть приправами с обеих сторон.
В большой сковороде на сливочном масле обжарить мясо.
Извлечь стейк и отложить на время.
Сделать огонь более умеренным, добавить оставшееся масло, чеснок, лук, грибы и тимьян. Затем помешивать на протяжении 10 минут, пока грибы не начнут темнеть.
Всыпать муку и готовить 1 минуту.
Влить молоко и высыпать хрен.
Тушить, перемешивая в течение 5 минут на медленном огне до загустения.
Стейк перед подачей полить соусом и посыпать сверху петрушкой.

Стейк в кунжуте и розмарине

Нежное мясо с ароматом розмарина и хрустящей кунжутной корочкой. Это стоит приготовить!

Ингредиенты:

Нежирная говядина/телятина – 500 г.
Кунжут – 100 г.
Яйцо – 1 шт.
Розмарин свежий – 40 г.
Черный перец, соль.
Масло подсолнечное – 80 мл.

Приготовление:

Кусок мяса натереть сушеным или свежим розмарином и перцем. Перед приготовлением удалить из мяса старый розмарин, нарезать стейки, отбить их и натереть свежим розмарином и солью.
Поставить мясо в холодильник на пару часов
В одной тарелке взбить яйцо, а в другую насыпать семена кунжута.
Отбивная обмакивается сначала в яйцо, а потом в кунжут и обжаривается на сковороде до готовности.
Приготовить маринад к стейку из горчицы и бальзамического уксуса. Данный маринад можно использовать для любого среза говядины. Готовится он очень быстро, прекрасно смягчает мясо и придает ему в процессе жарки румяную корочку.

Ингредиенты:

Оливковое масло – 60 мл.
Бальзамический уксус – 60 мл.
Соус Вустершир – 60 мл.
Соевый соус – 60 мл.
Дижонская горчица – 2 ч.л.
Чеснок – 4 зубчика.
Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

В маленькой миске смешайте масло, бальзамический уксус, Вустерширский и соевый соус, дижонскую горчицу и чеснок. Посолить и поперчить.
После процесса маринования, достать мясо, пожарить стейк до необходимой степени готовности.

Чтобы процесс маринования проходил правильно, необходимо сперва прогреть мясо при комнатной температуре. Не стоит класть соль, если мясо будет находиться в маринаде более 40 минут. Иначе мясо потеряет все соки и получится сухим.

Если мясо вы планируете мариновать несколько часов, то отправьте его в холодильник.

Стейк из говядины в вине

Этот рецепт поможет вам приготовить вкусный ужин на удивление быстро и легко!

Ингредиенты:

Говядина – 800 грамм.
Красное сухое вино –1 стакан.
Масло – 50г.
Соль и перец.

Приготовление:

Говядина посыпается солью и приправляется перцем. Обжаривается на сковороде с обеих сторон.
Достаем мясо и накрываем фольгой.
В ту же сковороду нужно вылить вино и готовить на среднем огне, помешивая и очищая стенки кастрюли с деревянной ложкой, до тех пор, пока вино не станет густеть. Затем добавить масло, энергично помешивая.
Добавить в соус немного соли и перца. Именно с этим соусом и должно подаваться мясо.

Стейк-рибай с цитрусовой нотой

Стейк, который нельзя приготовить неправильно. Для этого потребуется реберная части говядины. Степень прожарки стейка может быть абсолютно разная, но мясо при этом остается сочным. Приберегите этот рецепт для торжественного случая.

Ингредиенты:

Стейк рибай – 4 шт.
Сок апельсина – 1/2 стакана.
Сок и кожура одного лимона.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Орегано – 1/2 ч. ложки.
Тмин измельченный – 1/2 ч. ложки.
Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Все сухие компоненты высыпать в смесь апельсинового и лимонного соков. Добавить измельченную цедру. Это будет маринад, в котором необходимо замариновать стейк (можно на ночь).
По прошествии времени извлечь мясо и очистить его от маринада.
Обжарить стейк (около 7 минут) с каждой стороны. Результат – сочное внутри и хрустящее по бокам мясо.
Оставьте мясо «отдохнуть», после того как снимите с плиты. Можно накрыть его фольгой.

Стейк с соевым соусом

Соевый соус, используемый при приготовлении стейков, придает не только особый вкус и аромат, но и красивую корочку.

Ингредиенты:

Соус соевый – 70 мл.
Черный перец – 0,3 ч. л.
Чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

Соус смешиваем с перцем. Полученный маринад выливаем в емкость с приготовленным стейком. Время маринования не ограничено.
Раскаляем масло и кладем в него очищенный и раздавленный чеснок. После того, как он обжарится до золотистого цвета и отдаст маслу свой аромат, выбрасываем.
В сковородку с чесночным маслом кладем говядину и обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты. Необходимо тщательно следить за процессом жарки, так как соус ускорит процесс образования корочки.
Достаем мясо, и выкладываем на салфетки, для того чтобы впитались излишки масла
Кладем на тарелки, украшая зеленью. Дополнительно подаем соус, гарнир.

Стейк в кофейной панировке

Оригинальный рецепт, в котором кофе добавляет в привычный вкус новые привлекательные ноты.

Ингредиенты:

700 – 800г говядины.
30-40 грамм молотого кофе.
Сушеный розмарин.
Масло для жарки стейков.
Соль.
Соус-базилик 200г.
Сыр твердых сортов – 100 г.
Кедровые орехи – 50 г.
Чеснок – 2 зубчика.
Оливковое масло – 0,5 стакана (для соуса).

Приготовление:

Нарезать мясо поперек волокон толщиной 1-1,5 см.
Отбить, натереть приправами.
Смесью из молотого кофе, розмарина, натереть стейки.
Равномерно прогреть сковороду с маслом и обжарить мясо с каждой стороны до готовности.
Для соуса все оставшиеся ингредиенты измельчают в блендере. Продукт должен быть густым.
Налить соус на стейк при подаче.

Стейк в панировке

Вы можете съесть его как основное блюдо, полив лимонным соком, или сделать потрясающий сэндвич.

Ингредиенты:

Говядина тонкая – 800-900 г.
Яйца – 4 шт.
Молоко – 1/2 стакана.
Соль – 1/2 чайной ложки.
Черный перец – 1/4 чайной ложки.
Хлебные сухари измельченные – 2 стакана.
Растительное масло – 2 стакана.

Приготовление:

В емкости взбить яйца. Соединить с молоком, солью и перцем.
В отдельную неглубокую форму выложить панировочные сухари.
Кусочек говядины окунуть полностью в яичную смесь, а затем в сухари.
Жарится мясо на растительном масле в большой сковороде на среднем огне.
Обжарить кусочек панированной говядины на каждой стороне в течение 1-2 минут. Так как мясо настолько тонкое, оно будет быстро готовиться.
Достать стейк и положить на накрытую бумажным полотенцем тарелку. Подождать пока масло полностью в него впитается.

Стейк из говядины с салатом Капоната

Говяжий стейк – 800г.

Сухое красное вино – 0,5 стакана.

Чеснок – 2 зубчика.

Тимьян – 1 чайная ложка.

Оливковое масло – 2 столовые ложки.

Капоната:

Оливковое масло – 1 столовая ложка.

Красный мелко нарезанный лук – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Баклажан кубиками – 1 шт.

Красный перец кубиками – 2 шт.

Стебель сельдерея мелко нарезанный – 2 шт.

Винный уксус – четверть стакана.

Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

Каперсы – четверть стакана.

Маслина без косточек резанные – 0,5 стакана.

Приготовление:

Положить мясо в емкость и залить смесью из вина, чеснока, тимьяна, масла, соли, перца. Поставить в холод на 60 минут.
Для приготовления капонаты на раскаленной сковороде обжарить лук и чеснок, затем добавить баклажаны и обжаривать где-то 2-3 минуты. Высыпать нарезанные перец и сельдерей, и продолжать обжарку.
Влить уксус, высыпать сахар, каперсы и оливки. Жарить на медленном огне до полной готовности блюда.
Стейки обжариваются на разогретой сковороде на протяжении 5-7 минут.

Готовить вкусные, сочные стейки в домашних условиях совершенно несложно. Необходимо усвоить и четко выполнять определенные правила. Они помогут избежать трудностей, с которыми сталкиваются как новички, так и опытные кулинары.

Приготовление стейка допускается только из свежего продукта, подвергшегося охлаждению. Если мясо было ранее заморожено, следует оставить его на ночь для оттаивания.
Прежде чем приступить к созданию кулинарных шедевров, мясо прогревается при комнатной температуре на протяжении нескольких часов. Впоследствии контролировать равномерность и степень прожарки будет гораздо легче.
Мясо не должно быть влажным, поэтому перед началом приготовления оно вытирается насухо бумажными полотенцами.
Немалое значение имеет ширина мяса. Размер идеального куска стейка от 2, 5 до 4 сантиметров.
При самостоятельной нарезке мяса, необходимо двигаться ножом поперек волокон.
Не выкладывайте на сковородку больше 2 кусков стейка, так как чем больше его будет на поверхности, тем ниже станет температура для жарки, а это приведет к излишнему выделению сока.
Не бойтесь хорошо приправлять мясо, ведь именно «тот» ресторанный вкус достигается именно благодаря обилию используемых приправ.
Процесс жарки лучше проводить на тяжелой сковороде. Так будет проще контролировать процесс. Если это будет не чугунное изделие, лучше хорошо его разогреть, но не допускать появление дыма, иначе стейк подгорит до того, как станет готовым внутри.
Начинается обжариваться мясо на высокой, а затем на умеренной температуре. Подобный подход обеспечивает равномерную прожарку, насыщенный вкус и цвет блюда. Белок находящийся на поверхности мяса сворачивается, и не допускает потерю сока.
Хороший кулинар знает, сколько по времени жарить стейк из говядины! Согласно кулинарным правилам, стейк средней прожарки требует 4 минут с каждой стороны. С кровью будет жариться от 1 до 3-х, для средней прожарки требуется около 3-х минут с каждой, и 6-8 минуты с каждого бока – для полной.
Переворачивая стейк, не стоит использовать вилки. Это может привести к потере жидкости, поэтому лучше воспользоваться специальными кулинарными приспособлениями.
Если есть сомнения в готовности мяса, можно проконтролировать процесс пальцами. Чем мягче и податливей оно при прикосновении, тем больше крови внутри. Будьте аккуратны, чтобы не обжечься.
Подача мяса желательна на теплых тарелках. Ножи при этом обязательно должны быть острые.

Рецепт самого вкусного стейка из говядины в вашей жизни

Ответственно заявляю: все прочие рецепты приготовления стейков, о которых я писал ранее, являются недействительными. Стейк, приготовленный по методу sous-vide (пусть и в домашнем исполнении) даст сто очков вперед любому другому способу приготовления, будь то гриль, низкотемпературное запекание или печь Josper. Секрет в том, что мясо равномерно прогревается только до той температуры, которая необходима для идеальной прожарки, при этом не происходит денатурации белков, которую вызывает более горячий жар, мясо остается мягким, а все соки сохраняются внутри. Впрочем, не буду перегружать вас техническими нюансами — читайте рецепт, и сами поймете, в чем здесь фокус.

Рецепт самого вкусного стейка из говядины в вашей жизни

Сложность
средняяВремя
1 час

Ингредиенты

2 порции

2 стейка весом 450 г. каждый

несколько веточек тимьяна и розмарина

.

Алексей Онегин
стейк, рецепт, мясо, сувид, говядина, соус
Основное блюдо
Авторская кухня

340

55102

В первую очередь мне нужно признаться: то, что вы видите на фотографии — не совсем стейк. Это здоровенный, килограмма под два, кусок тонкого края на кости, обычная российская говядина, купленная в магазине «Фермер». Дело в том, что сначала я опробовал технологию sous-vide на стейке из американской говядины категории Choice: мясо получилось бесподобным, но испортить качественную говядину в любом случае довольно сложно, так что мне стало интересно, что может сотворить sous-vide с заурядным мясом без какого-либо намека на мраморность. Что тут сказать? Это было лучшее блюдо из российской говядины, которое мне доводилось готовить, мясо вышло настолько сочным и мягким, что в это сложно поверить. Посему теперь если и готовить стейки — то только так.

Что ж, приступим. Как следует обсушите стейк, смажьте его небольшим количеством оливкового масла, посолите, поперчите, с обеих сторон обложите травами, и плотно, стараясь не допускать пустот и воздушных пузырей, оберните в пищевую пленку. Проделайте это с каждым стейком в отдельности.

Теперь главная задача — добиться стабильной температуры на том уровне, который соответствует желаемой степени прожарки. С температурой все более-менее понятно — вот какую температуру рекомендует USDA (Департамент сельского хозяйства США) для приготовления говядины, телятины и баранины:

Название (по-французски)	Описание	Температура
Extra-rare или Blue (bleu)	красное, холодное	46–49 °C
Rare (saignant)	середина красная, холодная; мягкое	52–55 °C
Medium rare (à point)	середина красная, теплая; более плотное	55–60 °C
Medium (demi-anglais)	розовое и плотное	60–65 °C
Medium well (cuit)	середина немного розовая	65–69 °C
Well done (bien cuit)	полностью серо-коричневое; жесткое	71-100 °C
Пережаренное	полностью черное; хрустящее	>100 °C

Отринем первый и два последних варианта как экстремальные, и выберем любимую степень прожарки между Rare и Medium well, ориентируясь не только на собственные предпочтения, но и на доставшийся нам кусок мяса. Общее правило — чем выше мраморность говядины (т.е. количество жировых прожилок), тем более высокая степень прожарки необходима, чтобы позволить ее вкусу полностью раскрыться. Поскольку колонны Эрмитажа — это единственное, что ассоциируется у российских животноводов со словом «мраморность» (исключение составляет лишь фермерская говядина, которую можно заказать в Лукино или у других фермеров), для своего куска я выбрал степень прожарки Medium и температуру 60 °C.

Вторая проблема — обеспечить стабильность нагрева. В отсутствие специального оборудования я делаю это так: довожу воду в большой кастрюле до 70 °C, перемешиваю, опускаю в нее запакованное в полиэтилен мясо, и снимаю кастрюлю с огня. После этого кастрюля, накрытая крышкой, отправляется в духовку, разогретую до 70 °C — отчего-то именно при таких установках температура воды сохраняется на уровне 60 градусов. Большому куску мяса нужно около двух часов для того, чтобы дойти до готовности, небольшим же стейкам хватит и получаса, так что можно обойтись без духовки, лишь регулируя нагрев конфорки и периодически замеряя температуру воды.

Варка или нет?
Получив несколько раз один и тот же вопрос — неужели мясо для стейка нужно варить? — я решил ответить на него отдельно. Соглашусь, вареное мясо — последнее, что приходит в голову, когда речь идет о сочном, поджаристом стейке. Но можно ли назвать варкой то, что происходит при приготовлении стейка по технологии су-вид? В су-виде отсутствуют два ключевых момента, неизбежных во время варки:
Кипение. Будь то бурное кипение или еле заметное побулькивание — но варка в любом случае предполагает приготовление пищи в воде, температура которой близка к 100 градусам. При приготовлении в су-виде мы нагреваем продукты только до температуры готовности и ни градусом больше — в результате процессы, происходящие внутри и снаружи мяса, идентичны тем, что происходят внутри мяса при запекании.
Прямой контакт с водой. При приготовлении в су-виде мы не опускаем стейк прямо в воду. Вместо этого он упаковывается в пакет или пленку, в результате чего все соки остаются внутри. Стейк размягчается, но из него не уходит ни единая частичка вкуса, отчего стейки даже из обычной говядины получаются невероятно вкусными.
Как вы понимаете, оба этих фактора достаточно существенны, и приравнивать су-вид к банальной варке никак нельзя.

Измерив температуру внутри мяса, чтобы убедиться в его готовности, распакуйте пластиковый «конверт». Поскольку мы не упаковывали мясо в вакуум, как того требует технология sous-vide, оно выделило некоторое количество сока, ароматного и концентрированного: его стоит аккуратно слить, чтобы использовать для приготовления соуса. Уберите розмарин и тимьян — они свою работу уже сделали, — обсушите мясо со всех сторон и обжарьте на хорошенько разогретой сковороде, на небольшом количестве масла. Обжариваем недолго, около 30 секунд с каждой стороны, но при этом плотно прижимаем мясо лопаточкой, чтобы оно полностью покрылось аппетитной золотистой корочкой.

Последняя манипуляция — дать мясу отдохнуть перед нарезкой. Переложите его в теплую посуду, накройте фольгой и оставьте в покое на несколько минут: чем меньше кусок и больше степень прожарки, тем меньше времени требуется мясу, чтобы дойти. Всё! Переложите стейки на тарелки, сервируйте гарнир, разлейте по бокалам красное вино, и наслаждайтесь. Технология донельзя простая, но дающая невероятные результаты.

PS: В заключение — самый известный мясник Италии (а возможно, что и всего мира) Дарио Чеккини рассказывает про самый известный стейк Италии — бистекку по-флорентийски:

рибай стейк как приготовить | легкие домашние рецепты

Сегодня приготовим брутальную мужскую еду — мясо! И не просто мясо, а стейк из говядины рибай. Любой человек может себе такой приготовить , для этого нужно немного сноровки. собственно мясо, время приготовления около часа — двух вместе с подготовкой. Но, при условии что мясо не заморожено. Готовим подобные блюда из мяса «комнатной» температуры.

Итак, ингредиенты, которые нам понадобятся, что-бы приготовить рибай дома:

Нам понадобится стейк рибай — вот такой кусок от части спины с ребром: порядка 1 кг рибай стейк как приготовить
Перец розовый горошком 1 столовая ложка
Перед черный 1 столовая ложка
Перец красный горошком 1 столовая ложка

Пошаговый рецепт с фото как готовить рибай дома:

Время приготовления: 50 минут Это приблизительное время , оно складывается из 30 минут в духовке, и остальное время это прижарка на сковороде и подготовка к духовке.

Повторимся, главное условие из правил как готовить стейк рибай — он должен быть комнатной температуры, т е после холодильника наш стейк рибай должен полежать часа два просто на кухне.
Ставим разогреваться духовку до 150 -160 градусов цельсия
Ставим разогреваться на плиту сковороду, размерами достаточными, чтобы в нее поместился целиком наш стейк рибай
Как только сковорода хорошо накалится, помещаем в нее стейк рибай самой жирной стороной
Пока мясо прижаривается мы берем по 1 столовой ложке перца горошком — красного, розового и черного и в ступке их толчем. Не в пыль. но чтобы получившиеся крупинки были типа крупного помола.
Одно из правил как готовить стейк рибай — делать просто аккуратно и все получится!
Солим мясо — соли нужно ориентировочно 1 процент о массы мяса стейка. Если он у нас килограммовый, то соли понадобится грамм 10 на весь кусок. Солим сначала ту часть которая ближе к нам. а как перевернем стейк рибай для обжарки другой стороной — посолим ту,что была недоступна ранее.
Готовим противень — застилаем пергаментом для продуктов, выкладываем на него стейк рибай со сковороды.
Обильно намажем стейк рибай горчицей, самой обычной горчицей, она у нас будет нести основную функцию — способствовать прилипанию к мясу нашего дробленного перца !
Ставим в духовку готовить стейк рибай окончательно. Напомним — температура приготовления стейка рибай дома в духовке 150 -160 градусов. время приготовления в духовке стейка рибай дома около 30 минут
Достаем из духовки и даем постоять 15-20 минут , не трогаем его раньше. Можно накрыть фольгой или пергаментом, чтобы влага не выветривалась раньше времени.
Нарезаем острым ножом, острым — чтобы не выдавливать драгоценный сок из стейка.
Приятного аппетита !

Поделиться информацией с друзьями:ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter рибай стейк как приготовить

Приготовление говяжьего стейка на сковороде. Говядина

Если вы берете обычную говядину, то единственный вариант, который подойдет для стейка, – это вырезка.

Blue — так называемая сырая прожарка (не более 2-3 минут), мясо внутри имеет температуру не выше 39-40°C.

Сковороду перед жаркой нужно максимально сильно нагреть.

Ваш стейк готов! Приятного аппетита!

Прежде чем говорить о том, как готовить стейк, постараемся выяснить историю возникновения этого блюда. Итак, приступим.

История появления стейков

Всеми принято считать, что стейк пришел к нам с берегов Туманного Альбиона. На самом деле, это не так. Первые упоминания о приготовлении мяса на костре встречаются еще в Древнем Риме. Многие ученые утверждают, что со стейком был знаком еще древний человек. Позже, благодаря перемещению римских легионов, рецепт приготовления попал в Великобританию, откуда и распространился по всему миру.

Хотя родиной стейка и не являлась Англия, но эту страну можно смело называть родиной этого блюда. Здесь оно обрело огромную популярность. Первый рецепт стейка был опубликован еще в XV веке. Спустя три столетия любовь к стейку среди ценителей мясных блюд возросла до такой степени, что его почитатели даже создали клуб «Стейк». Мясо тут могли попробовать только избранные.

Таким образом, из грубого английского портерхауса был «выведен» шатобриан и филе- миньон.

Попутешествовав немного по Европе, стейк добрался и до России, правда, сначала не прижился. После чего вернулся на свою родину. И уже в Италии появился бифштекс по-флорентийски. На этом путешествие не закончилось. Вскоре это популярное блюдо вошло в обиход у американцев. Более того, они рассмотрели в блюде коммерческий потенциал. С тех пор блюдо стало пользоваться особой популярностью. Весь мир узнал не только о вкуснейшем мясе, но и о разнообразных соусах, которые к нему подаются. В этой стране употребление стейка стало своеобразной культурой. Только в Америке простой рабочий смог позволить себе съедать на обед хороший кусок говядины с соусом табаско, заплатив за это умеренные деньги. Здесь с этого блюда была снята аристократическая гримаса.

Для настоящих гурманов ценность составляет не только вкусно приготовленное блюдо, но и сам процесс. Некоторые кулинары учатся, как правильно готовить стейк, не один год. Казалось бы, такое простое блюдо, а требует ответственного подхода и правильной прожарки. А для этого необходимо знать все тонкости приготовления. Значение также имеет и качество мяса, его обработка и хранение. Упустив хоть один нюанс из виду, кулинар рискует приготовить лишь похожее на оригинал блюдо. Это важно учитывать и в том случае, если решили готовить стейк дома самостоятельно.

Как правильно выбирать мясо для приготовления стейка?

При выборе мяса необходимо определиться с тем, какой стейк вы хотите приготовить.

Существует несколько видов. Для каждого из них берется мясо из определенной части туши животного.

Если с этим уже определились, постарайтесь выбрать такой кусок, в котором наименьшее количество мышц. В противном случае рискуете получить вместо сочного куска мяса жесткий.

Никто не готовит стейк сразу после забоя. Если выбираете мясо в супермаркете, обратите внимание на дату забоя. Отсчитайте от нее примерно 20 дней. Это и будет самым оптимальным сроком мяса, которое подходит для приготовления стейка.

Как готовить стейк из говядины правильно?

Во-первых, нужно учитывать толщину куска. Она должна быть не менее 3 см и не более 5. Но все зависит от того, какую часть говядины вы выбрали.

Чтобы стейк получился вкусным и сочным, мясо нужно отрезать поперек волокон. В этом случае кусок получится идеально ровным.

Далее надо полить отрезанный кусок подсолнечным маслом (в случае приготовления на гриле). Затем поперчить и посолить с обеих сторон. Но перед этим мясо необходимо хорошенько высушить. Лучше всего использовать бумажное полотенце. Мыть его категорически запрещается.

Другие специи лучше не использовать вообще, иначе рискуете забить вкус говядины.
Жарить его можно двумя способами. Как готовить стейк на сковороде, на гриле или на углях, рассмотрим подробнее далее. Главное — помните, что поверхность его перед приготовлением должна быть хорошо высушена.

Как готовить говяжий стейк на сковороде?

Используйте только чугунную ребристую сковороду. Хорошенько разогрейте ее, пока не появится легкая дымка. Масло добавлять не нужно.

Как готовить стейк из говядины на сковороде? Для начала запомните важное правило. На одну сковороду можно класть не более двух кусков. Иначе температура внутри может упасть, тогда мясо будет жариться в собственном соку, а не поджариваться до румяной корочки, как это должно быть.

Сколько готовить стейк из говядины? Это зависит от того, какую прожарку вы выбрали.

Переворачивать его необходимо исключительно кулинарными щипцами и ни в коем случае не делать это вилкой или ножом, так как сок может вытечь. Переворачивая мясо, учитывайте, что его необходимо прожаривать со всех сторон. Не только две основные, но и реберные стороны подлежат обжарке.

Если мясо плохо отстает от сковороды, значит, оно еще недостаточно поджарилось и ему необходимо еще немного времени.

Когда мясо обжарено, его необходимо отправить в духовку. Для этого разогрейте ее до 190 градусов. Мясо положите в емкость для запекания и накройте фольгой. Сколько времени готовить стейк в духовке, тоже зависит от того, какой кусок говядины выбран. Филе-миньон, к примеру, можно держать не более 12 минут. Рибай и того меньше — около 8. Во всех остальных случаях от 10 до 15 минут соответственно.

После этого, доставайте мясо из духовки, но не разворачивайте сразу фольгу. Дайте ему постоять около минуты. Затем можно смело подавать на стол.

Приготовление стейка на гриле

Готовится по тому же принципу, что и на сковороде. В этом случае мясо можно не солить предварительно. А в процессе приготовления поливать его соленой водой. Также в воде можно запарить ароматные травы. Например, тимьян и розмарин. Если кто-то не любит привкус подсолнечного масла, в процессе жарки может смазывать кусок мяса растопленным сливочным.

При желании в масло можно добавить мелко нарезанную зелень. На гриле мясо нужно переворачивать каждые две минуты. После приготовление снять мясо и положить под крышку на пару минут. Так сок равномерно распределится по всему куску.

Стейк на углях

Такая технология приготовления стала популярной в США еще в позапрошлом веке. В этом случае стейки жарят просто на раскаленных углях.

Для его приготовления лучше всего использовать дрова твердых пород лиственных деревьев. Мясо обжаривается непосредственно на углях со всех сторон. После этого его хорошо протирают от золы и смазывают оливковым маслом. Далее посыпают морской солью. Как и мясо на гриле, его можно поливать водичкой, настоянной на травах. Еще такой стек называют «грязным» по понятным причинам.

Какие бывают степени прожарки стейка?

В соответствии с системой классификации американцев, выделяют 6 степеней прожарки стейка. Рассмотрим каждую из них.

«Вери рар» — мясо жарится менее всего и подается практически сырым.
«Рер» — мясо получается настолько сочным, что из куска должна при его разрезании вытекать кровь.
«Медиум рар» — кусок мяса немного прожарен.
«Медиум» — это средняя прожарка.
«Медиум вел» — почти прожаренный кусок.
«Вел Дан» — хорошо прожаренный кусок мяса.

Известные виды прожарки мяса

Филе-миньон считается одним из самых нежных и тонких стейков. Для его приготовления выбирается нежирный кусок, который имеет слабовыраженный вкус мяса.

Рибай — один из самых популярных стейков. Для него берется кусок мяса на кости, который снимают от 3 ребра животного до 12. Также эту часть называют антрекотом.

Скерт. Кусок мяса для его приготовления вырезается из части диафрагмы животного. Обладает высокой мраморностью. По форме напоминает лезвие широкого ножа. Мясо очень нежное, так как мышцы этой части никак не задействованы в движении.

Стриплойн — отрез мяса из поясницы. По периметру он окружен толстой прослойкой жира. Такое мясо не обладает мраморностью.

Фланк стейк вырезается из нижней части живота. Такой кусок не имеет костей и жира. Обладает легким печеночным ароматом. Волокна такого куска очень плотные, поэтому лучше всего его готовить в сувиде.

Флэт-айрон или топ-блейд вырезается из лопаточной части. Внутри куска мяса присутствует хрящ. Если хрящ аккуратно вытащить, то стейк будет называться флэт- айрон, а в случае, если его разрезать и достать хрящ, — топ-блейд.

Неизвестные стейки

Камаргский стейк назван в честь местности в южной части Франции.
Тут разводят черных бычков, которые выращиваются в условиях свободного выгула. А этот фактор очень влияет на качество мяса. Для приготовления стейка берется любой отруб и готовится по привычной технологии.

Шатобриан готовится из центральной части говяжьей вырезки. Свое название получил, благодаря имени одного дипломата. Повар, который постоянно готовил высокопоставленному чиновнику, решил разнообразить его меню и приготовит стейк. Блюдо настолько понравилось Шатобриану, что стало одним из его самых любимых. Подают его обычно с винным или перечным соусом и с листьями салата.

Стейк «Диана». Считается, что свое название он получил в честь богини охоты. Изначально такое блюдо готовилось из оленины. А в середине XX века его стали готовить кулинары всего мира из говядины. Популярен он тем, что единственный из всех стейков проходит этап фломбирования. В конце, когда его прожаривают, на него поливают коньяк и поджигают. После того, как пламя гаснет, к нему мясу добавляют бульон, соус, сливки и прогревают.

Рассмотрев то, как готовить стейк, важно не забывать одно: какой бы способ и степень прожарки вы не выбрали, самое главное — чтобы он был приготовлен из качественного продукта.

Ароматный, сочный, вкусный, с нежной поджаристой корочкой стейк из говядины покорил миллионы людей во всем мире. Телятина – самое подходящее мясо для такого блюда, поскольку она не такая жирная, как свинина, и не столь «резиновая», как баранина.

Идеально прожаренное мясо не так-то легко приготовить. Сначала необходимо понять, какая степень приготовления вам нужна, затем определиться с маринадом, соусом и гарниром.

Какие существуют степени прожарки стейка из говядины?

Каждый определяет для себя по собственному вкусу степень прожарки стейка.

Их бывает несколько:

Raw. Слабая степень прожарки. У такого мяса по бокам есть слабая корочка, но внутри оно почти сырое. Для достижения такой степени стейку хватит двух минут томления в сковородке.
Medium Rare. Мясо чуть более прожарено, с розоватым соком, выделяющимся при проколе. Кусочки выходят нежнейшими и полными сока.
Medium. Золотая середина. Крови в говядине уже нет, она равномерно нежно приготовлена внутри и с золотистой корочкой снаружи.
Medium Well. В таком стейке сок уже не розовый, а прозрачный, мясо немного сухое.
Well Done. Полностью прожаренное изнутри и снаружи мясо имеет коричневый цвет, сока в нем почти нет.

Идеальные соусы для мяса

Без соуса мясо есть скучно, поэтому предлагаем винный соус для идеального стейка.

Вам понадобится:

уксус – 4 мл;
бульон говяжий – 250 мл;
сахар коричневый – 16 г;
вино красное – 120 мл;
соль и черный перец по вкусу.

Готовим заправку для яства:

Наливаем в миску мясной бульон и варим, пока он не уменьшиться в объеме в два раза.
Насыпаем сахар, добавляем уксус и вино и продолжаем готовку в течение 10 минут.
Осталось посолить, поперчить соус и можно подавать его к нежному стейку.

Кроме такого варианта, к любимому стейку можно поставить пиалу с томатным соусом, соусом-барбекю, соево-медовым или даже сливовым. Некоторые предпочитают вкус чистого мяса и используют в его приготовлении только два-три вида трав и соль.

Гарнир к стейку из говядины

Помимо соуса, к телятине можно подать зеленые листья салата и вареный картофель. Очень хорошо сочетаются с поджаренным мясом приготовленные на гриле овощи: помидоры, баклажаны, сладкий перец и лук. Хорошо дополняет вкус стейка запечённая фасоль, кукуруза, сваренный рис и спаржа в соусе.

Маринад для стейка: рецепты

Неповторимый пряный вкус и аромат говяжьему бифштексу дает маринад. Он обеспечивает мясу необходимую сочность и мягкость внутри и придает изумительный золотисто-коричневый цвет корочке снаружи.

Необходимые продукты:

лимонный сок – 15 мл;
соль и горчица – по 5 г;
подсолнечное масло – 40 мл;
немного черного перца;
одна головка лука;
две чесночные дольки.

Алгоритм действий:

Соедините в чашке лимонный сок, перец, масло и соль.
С помощью терки превратите лук в кашицу, переложите ее в общую миску.
Продавите чесночные зубчики и отправьте их вслед за луком.
Все перемешайте и залейте этим маринадом говядину.

Рецепт на сковороде

Для реализации задуманного потребуется:

две щепотки черного перца;
масло оливок – пара ложек;
одна порция мясного стейка;
две щепотки соли.

Как готовится стейк из говядины на сковороде, рассмотрим ниже:

Мы взяли кусок мяса с тонкой жировой прослойкой, без костей. Его толщина не должна превышать 3 см, так как в сковородке слишком толстый шмат до конца не прожаривается.
Заранее достаем телятину из холодильника и прогреваем до комнатной температуры.
Раскаляем сковороду с небольшим количеством оливкового масла.
В это время тщательным образом обрабатываем мясную заготовку смесью соли с перцем.
Начинаем жарить ее на протяжении 2 минут в максимально разогретом масле.
Дальнейший способ готовки зависит от предпочитаемой степени прожарки. В среднем, говядина жарится по паре минут в закипающем масле с двух сторон и по 5 минут обжариваются бока после уменьшения огня.
Когда яство приготовилось, дайте ему постоять где-то четверть часа.
По истечении этого времени сочные, ароматные куски мяса пора подавать со свежей зеленью или овощами. Приятного аппетита!

Готовим из мраморной говядины

Список продуктов на кило мяса:

соль и базилик – по вкусу хозяйки;
пара ложек масла оливок;
микс перцев.

Алгоритм действий:

Промакиваем мясо одноразовым полотенцем и оставляем греться до температуры кухни.
Обрабатываем куски приправами с солью и промасливаем.
Сильно накаляем на плите сковороду и загружаем в нее говядину, немного придавив лопаткой.
Готовим пару минут мясо с одной стороны, а затем аккуратно переворачиваем его на другую. Повторяем манипуляции ещё 4 – 5 раз.
Остается переложить нежный стейк из мраморной говядины с румяной корочкой на тарелку и дать ему отдохнуть 5 минут. После этого можно приступать к трапезе.

Готовим в духовке

Состав ингредиентов:

любые сухие специи на ваш вкус;
телятина – 300 г;
постное масло – 40 мл;
соль по вкусу.

Как приготовить стейк из говядины в духовке:

Оттаявший мясной кусок слегка отбиваем деревянным молоточком, втираем в него соль и пряности.
Оставляем продукт мариноваться на 60 минут.
В конце процесса включите духовой шкаф и прогрейте его до температуры в 220 градусов.
Параллельно раскалите сковороду, добавьте в нее масло и по 2 минуты с каждой стороны обжарьте заготовку.
Остатками растительного масла обработайте форму для запекания, положите в нее аппетитное мясо с «прихватившейся» корочкой.
Запекаем стейк из говядины в духовке в течение 10 минут. Украшаем его зеленью и подаем к столу.

Как приготовить на гриле с томатной сальсой?

Необходимые ингредиенты:

томаты-черри – 100 г;
соль по вкусу;
сладкий перец – 1 шт.;
тмина и сахара – по 15 г;
масло оливок – 35 мл;
говядина – 0,7 кг;
головка лука;
молотый перец по вкусу;
кило картофеля;
молотый острый перец – 1 ч. л.;
один лайм;
три чесночные дольки.

Готовим стейк на гриле:

Два зубца чеснока следует очистить и продавить. Соединяем их в миске с солью и перетираем.
Насыпаем острый молотый перец, тмин, еще 15 граммов соли и сахар. Натираем этой ароматной смесью сырую телятину со всех сторон.
Убираем мясные куски в холодильник на 5 часов.
Луковицу, помидоры и болгарский перец очищаем и режем кубиками.
Соединяем овощи в другой посуде, добавляем к ним 20 граммов соли, продавленный зубок чеснока и черный молотый перец. Наливаем масло и 50 мл воды. Все перемешиваем и закрываем в холодильнике.
Когда мясо и сальса будут полностью готовы, прогреваем гриль. Закладываем на решетку телятину и подвергаем ее тепловой обработке с каждой стороны по 4 минуты.
Затем закрываем крышку и готовим еще по 6 минут.
Даем прожаренному аппетитному мясу немного постоять, разделываем на порционные кусочки и заливаем пряной сальсой. Приятного аппетита!

Готовим стейк из говядины «Мираторг»

Вам понадобится:

грибы – 100 г;
стейк «Мираторг» – 2 шт.;
чеснок – 4 дольки;
морская соль по вкусу;
масло оливок – 70 мл;
черный перец молотый по вкусу;
полрюмки сухого красного вина.

Алгоритм действий:

Выжимаем чеснок в чесночнице.
Сырые куски стейков натираем морской солью, половиной всего количества чеснока и черным перцем. Закрываем продукт на полчаса в холодильнике.
В сковороде прогреваем оливковое масло, сыплем чеснок и поджариваем его до золотистости.
Ссыпаем порезанные кусочки грибов, наливаем вино, добавляем соль и готовим ингредиенты в течение 10 минут.
Прогреваем гриль, закладываем туда наши промариновавшиеся стейки и готовим с двух сторон по 6 минут.
Остается только дать сочному мясу настояться 10 минут, затем разложить его по тарелкам и добавить грибы в вине. Вкус потрясающий!

Быстро и вкусно на электрогриле

Что нужно взять:

горчицу – 2 г;
говяжье филе – 1 кг;
масло оливковое – 20 мл;
красное вино – 0,1 л;
бекон – 0,2 кг;
соль – 15 г;
шампиньоны – 0,3 кг;
сливки – 50 г;
молотый перец – 5 г.

Готовим стейк из говядины на электрогриле:

Грибы шинкуем средними кусочками.
Филе телятины заворачиваем в бекон и закрепляем ниткой.
Обрабатываем получившиеся стейки оливковым маслом, солью, горчицей и перцем.
Включаем электрогриль, прогреваем его и обжариваем биточки мяса по 7 минут с каждой стороны.
Горячие стейки оборачиваем фольгой и оставляем их в таком виде на 10 минут.
За это время готовим кусочки грибов в сковороде до тех пор, пока вся грибная жидкость не выпарится.
Наливаем в сковороду вино и тушим продукты 3 минуты.
Наливаем сливки и продолжаем готовить еще в течение 5 минут.
Осталось выложить готовые стейки на блюдо и добавить к ним грибной соус. Приятного аппетита!

Нью Йорк в домашних условиях

Компоненты рецепта:

масло растительное – 55 мл;
телятина мраморная – 0,5 кг;
чесночные дольки – 3 шт.;
один перец чили;
соль по вкусу;
стебель свежего розмарина;
кусочек сливочного масла – 30 г.

Как приготовить стейк:

Прогреваем до комнатной температуры два свежих стейка, обрабатываем их со всех сторон растительным маслом.
Разогреваем сухую сковороду, выкладываем на дно наши стейки и готовим по минуте с одной и с другой стороны.
Обжариваем еще в течении следующих четырёх минут, время от времени переворачивая шкварчащие кусочки.
Раздавливаем чеснок в кашицу, добавляем её к мясу вместе со сливочным маслом. Всыпаем черный перец и соль. Спустя минуту, выключаем огонь.
Выкладываем сочные, ароматные стейки, украшаем розмарином и чили. Приятного аппетита!

Тибон стейки в маринаде

Список ингредиентов

лимон;
стейк Тибон – 2 шт.;
соль — 10 г;
кусок масла – 120 г;
тимьян – 2 веточки;
чеснок – 2 шт.;
перец черный – 5 г.

Алгоритм действий:

За сутки до начала готовки обмотайте только что купленные стейки пленкой и отправьте в холодильник.
Убираем пленку и обрабатываем сочные мясные куски солью. Даем им отдохнуть 10 минут.
Начинаем делать соус для стейка. Для этого чистим головки чеснока и каждый зубчик режем крупными кусочками.
Моем лимон и рубим его на кубики, не очищая кожуру.
Перекладываем в сковороду 80 граммов масла и ждем, пока оно растопится.
Тогда начинаем обжаривать в течение 3 минут чеснок, затем добавим лимон и тимьян.
Через 5 минут извлекаем веточки травы, а все остальное измельчаем блендером.
У нас осталось еще 40 граммов сливочного масла. Им мы смазываем говядину.
Выкладываем куски на поверхность сковороды и жарим по 3 минуты.
Заливаем стейки с румяной корочкой соусом, перекладываем заготовки в форму для запекания и готовим в духовке 10 минут.
Закрываем готовые стейки фольгой и ждем 15 минут. После этого можно накрывать на стол.

Необходимые компоненты рецепта:

кусочек масла – 25 г;
долька чеснока;
Рибай стейк – 1 шт. ;
морская соль по вкусу;
тимьян – 1 веточка;
черный перец по вкусу.

Алгоритм приготовления:

Прогрейте сковороду, налив в нее немного рафинированного масла.
Стейк комнатной температуры обваляйте в смеси соли и перца.
Переложите телятину на поверхность сковороды и обжарьте по полторы минуты с каждой стороны — мясо должно равномерно подрумяниться.
коньяк – 100 г;
перец черный по вкусу;
мясо праймбиф;

Для соуса:

измельченный чеснок – 15 г;
мука – 65 г;
головка лука;
вино «Марсала» – 0,1 л;
соль по вкусу;
бульон – 300 мл;
перец черный по вкусу;
грибы – 0,2 кг;
масло растительное – 50 мл.

Алгоритм действий:

Для соуса разогреваем оливковое масло на сковороде, бросаем туда измельченную луковицу, ломтики грибов и чеснок. Жарим до золотистости овощей.
Насыпаем просеянную муку и готовим еще минуту.
Вливаем вино и перемешиваем продукты, добавляем мясной бульон и варим, пока соус не станет густым.
Стандартным образом готовим стейки до нужной степени прожарки.
Насыпаем соль и перец. Вливаем коньяк и с помощью длинной спички поджигаем его прямо в сковороде.
Гасим огонь, закрыв крышкой, и подаем к столу получившееся яство.

Сочный и нежный – на сливочном масле

Что нужно взять:

перец и соль по вкусу;
телятина – 0,8 кг;
кусочек сливочного масла – 50 г.

Пошаговая инструкция:

Из говяжьей вырезки делаем несколько стейков. Их толщина должна быть не более 3 см.
Растапливаем кусок масла на сильном огне в сковороде.
Со всех сторон обрабатываем бифштексы солью с перцем и обжариваем в сливочном масле по 4 – 5 минут с каждой из сторон.
Подавайте стейки с листьями салата или овощами.

Стейк — блюдо на все времена. Его можно быстро обжарить для уставшего на работе мужа или подать с изысканным соусом на праздничный стол. Выбирайте рецепт, тренируйтесь и очень скоро популярность ваших стейков затмит все прочие кулинарные изыскания ваших подруг.

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме. Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран. После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк. Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Самое важное правило приготовления — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.

Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой. Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки. Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью. Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса. Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым.

Готовим мясо для жарки

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

Некоторые хозяйки маринуют в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В какой посуде готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим. Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару. Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения. Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным. Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке. Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка. Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров. Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время. В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое. Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится. Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз. Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее. Ну а из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка.

Как приготовить безупречный стейк

Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для умелого повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, став сухими и жесткими, слишком большие — обгореть снаружи, так и не прожарившись внутри. Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.

Шаг 1 — подготовить стейк

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в магазине или мясной лавке. Как правило, для стейков используют импортную говядину, и хотя в последнее время стали появляться качественные стейки и из российской говядины, для классификации отрубов мяса по-прежнему используют иностранную терминологию. Тренироваться в жарке стейков проще всего на стейках рибай и стриплойн , он же нью-йорк (в нашей классификации этим отрубам более или менее соответствуют толстый и тонкий край) — они мягкие сами по себе, и получатся вкусными, даже если вы немного промахнетесь с прожаркой.

Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир должен быть максимально равномерно распределен по мясу, тогда во время приготовления стейка эти вкрапления жира будут таять, делая мясо более вкусным и сочным. Классическая толщина стейков — 2,5 сантиметра , и если вы покупаете мясо уже нарезанным, проследите, чтобы стейки были правильной толщины, если же берете большой кусок — примерьтесь, как вы будете его резать. Итак, приступим.

Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
Выньте стейк из холодильника хотя бы за 20 минут до начала жарки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.
Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое, но вместо него можно взять любое растительное без запаха) и щедро приправьте солью.

Шаг 2 — разогреть сковороду

Разогрейте сковороду на огне выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
Еще один способ проверить нагрев сковороды — капнуть на нее немного воды: если вы хорошо нагрели сковороду, капелька соберется в упругий шарик, который будет бегать по поверхности сковороды, как угорелый.

Шаг 3 — приготовить по вкусу

Для средней прожарки выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты.
Аккуратно переверните стейки щипцами (не повредите их, чтобы не вытекли соки), и жарьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте в течение 2 минут, переверните, и обжаривайте еще 2 минуты.
Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.

Время приготовления стейков

Вы можете варьировать стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Ниже указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

Rare (с кровью) — 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут;
Medium rare (слабая прожарка) — 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут;
Medium (средняя прожарка) — 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты;
Well done (хорошо прожаренный) — 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

Тем не менее, наиболее точным (хотя не всегда доступным новичку) способом определить степень прожарки стейка является использование термометра для мяса.

Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть

Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить — за эти несколько минут соки распределятся внутри куска, температура снаружи и внутри выровняется, и весь стейк станет теплым, сочным и нежным.
Уберите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и положите в форму для запекания. Выложите на каждый стейк по кусочку сливочного масла, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4-5 минут.
Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость.

Как приготовить стейк из говядины – пошаговый рецепт с фото. Как правильно сделать стейк из говядины на гриле

Приготовить дома идеальный сочный стейк «как в ресторане» — заветная мечта многих хозяюшек.

Однако после нескольких неудачных экспериментов с приготовлением «резиновых подошв» вместо мягкого розового мяса так легко отчаяться и навсегда отказаться от этой затеи. А ведь всего-навсего стоит воспользоваться подсказками профессионалов и учесть все тонкости.

Как выбрать мясо для стейка

И сегодня разбираемся вместе, как правильно пожарить вкусный стейк. От покупки мяса до выбора приправ — учитываем все нюансы.

Выбирайте выдержанное мясо. Многие ошибочно полагают, что мясо для стейка обязательно должно быть свежим. Однако это не совсем так: чтобы стейк получился мягким и сочным, мясо должно быть выдержанным. Дело в том, что мышца в куске, взятом прямиком после забоя, не расслаблена, и стейк получится жестким.
Ориентируйтесь на дату забоя .При покупке мяса в супермаркете ориентируйтесь не на дату упаковки, а на дату забоя, которая также должна быть указана. Идеальный стейк получится из куска, выдержанного более 20-25 дней после забоя. Также можно проверить зрелость мяса просто нажав пальцем на кусок: если сначала образовалась вмятинка, которая затем быстро вернулась на место, значит, такой отрез подходит для приготовления стейка.
Учитывайте вид будущего стейка. Самые популярные виды отрезов для стейков — это филе миньон, ти-бон и рибай. Выбирайте мясо в вакуумных упаковках или же наведайтесь к мяснику — там вам дадут грамотный совет и помогут определиться с выбором.

Обратите внимание на толщину. Хороший стейк получается из кусков не тоньше 2,5 сантиметров. А для приготовления идеального филе миньона из вырезки, который подают в виде «пенька», куски следует выбирать толщиной от 5 сантиметров.

Изучите волокна и жировые прослойки. Чем толще мышечные волокна на куске мяса, тем более жестким получится в итоге стейк. Наш выбор — тонкие, плотные волокна .
Что же касается жира, то чем лучше всего покупать мясо с тоненькими прослойками белого цвета, которые растопятся в процессе приготовления и придадут стейку сочность и нежность.

Общие рекомендации по приготовлению сочного стейка

Освоить искусство приготовления сочных и аппетитных стейков несложно. Главное, четко соблюдать ряд правил и помнить о трудностях, с которыми могут столкнуться как новички, так и завсегдатаи кухни.

Стейк следует готовить только из свежего, охлажденного мяса. Если стейк был заморожен, то на ночь оставьте его в холодильнике.
Перед жаркой мясо, как правило, доводят до комнатной температуры. Прежде чем приступить к жарке, мясо должно «согреться» при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Таким образом вы не только добьетесь равномерной прожарки, но и сможете легче контролировать ее степень.

Контролируйте сухость мяса. Чтобы не задымить всю кухню и равномерно прожарить стейк, поверхность мяса должна быть идеально сухой. Перед началом процесса приготовления следует насухо вытереть мясо.
Используйте для этого кухонные бумажные полотенца и ни в коем случае не мойте мясо перед готовкой.

Ширина мяса также очень важна. В идеале это кусок от 2,5 до 4 сантиметров.

Если мясо вы нарезаете сами и дома, то стоит помнить одно простое правило: режьте его строго поперек волокон.
Не готовьте сразу слишком много кусков. На 1 сковороду следует выкладывать не более 2 стейков, иначе температура поверхности резко упадет, и мясо вместо образования румяной корочки начнет выделять сок.
В результате вы получите проваренный, а не сочный стейк.
Хорошо приправьте мясо . Когда речь заходит о специях, тут совершенно не надо стесняться, ведь во многом тот самый вкус ресторанного стейка обусловлен именно щедрым количеством соли и перца.
Непосредственно перед тем, как выкладывать куски мяса на разогретую сковороду, щедро поперчите их и посолите с 2 сторон, а затем переходите к обжарке.

Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

Для приготовления стейка лучше использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль. С их помощью вам будет проще контролировать температуру и процесс жарки в целом.
Приготовить идеальный стейк «с полосочками» можно с помощью чугунной ребристой сковороды-гриль. Просушите ее и хорошо разогрейте до появления легкой дымки. Жарить же сам стейк лучше без масла, иначе вся кухня покроется дымом.

Если сковорода не чугунная, то важно правильно разогреть сковороду. Она должна быть очень горячей, но при этом не дымиться. В противном случае мясо подгорит снаружи до того, как успеет приготовиться внутри. Стейк должен зашипеть, соприкоснувшись с поверхностью сковороды.

Начинать обжаривать мясо лучше при высоких температурах, а затем переходить на более низкие. Это обеспечит равномерную прожарку и не даст мясу потерять вкус и цвет.
При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

Как правило, стейк средней прожарки необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты.
Мясо с кровью требует 1-3 минуты.
Стейк полной прожарки жарится по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, а затем доводится до полной готовности в течение 6-8 минут.
Однако стоит все же внимательно следить за мясом, ведь время приготовления может варьироваться в зависимости от ряда факторов. Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри.

Стейк можно часто переворачивать. Это обеспечит равномерную прожарку, а края стейка при такой технике не сушатся. Если же вы решили переворачивать его редко, всего 2-4 раза за процесс приготовления, то итоговым результатом будет красивый решетчатый узор. Однако только в случае, если вы готовите стейк на сковороде-гриль.
А если захочется получить красивую сеточку на поверхности стейка , обжарьте кусок сначала в течение 1,5 минут, затем разверните его на 90 градусов и подержите на сковороде еще 30-45 секунд. Затем проделайте аналогичную процедуру с другой стороной.
Забудьте про вилки . Чтобы из нашего идеального стейка не вытекал сок, переворачивать его следует исключительно кулинарными щипцами, но не вилкой.

Проверить готовность стейка можно с помощью пальцев. Для этого достаточно слегка надавить кончиком пальца на стейк. Стейк с кровью на ощупь мягкий и податливый; хорошо прожаренный — твердый; средней степени прожарки же представляет собой что-то среднее между двумя предыдущими вариантами.
Доведите стейк до готовности. Разогрейте духовку до 190 градусов и после того, как вы обжарите стейк с двух сторон, кулинарными щипцами выложите мясо в емкость для запекания. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на 10-12 минут для филе миньона или на 7-8 минут для плоских видов стейка.

Достаньте мясо из духовки и, не снимая фольги, подержите 10-15 минут при комнатной температуре , после чего подавайте.
Пренебрегать этим правилом не стоит, потому что только так можно получить действительно сочный, аппетитный и вкусный ужин.

Подавать стейк лучше всего на теплых тарелках. Ножи должны быть обязательно остро заточены.

Более подробно смотрите

Виды стейков

Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых — прослыть знатоком и гурманом.

Риб-стейк — готовится из подлопаточной часть туши
Рибай-стейк — лучше всего подойдет для приготовления на сковороде. Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро — это место, откуда берется отруб, а глаз — это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.
Клаб-стейк — готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины
Стриплойн — готовится из верха филейной части
Тибоун-стейк — готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

Портерхаус-стейк — готовится из поясничной части спины
Сирлойн-стейк — готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки
Раундрамб-стейк — готовится из верха тазобедренной части
Стейк-филе — готовится из головной части вырезки
Торнедос — готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части

Степень прожаренности стейков

от 38°С blue, стейк с кровью
от 48°С rare, очень слабо прожаренный
от 52°С medium rare, слабо прожаренный
от 58°С medium, нормально прожаренный
от 63°С medium well, сильно прожаренный
от 74°С well done, очень сильно прожаренный

Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже — на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью.

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare .

Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare .

Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.

Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.

Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется:о)

5 интересных рецептов стейков

Давайте оттачивать мастерство вместе. Предлагаю Вам 5 интересных рецептов стейков, которые обязательно нужно приготовить.

1. Стейк под соусом тэрияки

В Японии под тэрияки понимают не сам сладкий соус, а способ обжарки блюд в нем. Сахар, который содержится в таком соусе, карамелизуется и придает блюду особый вкус и блеск. В традиционном рецепте сладкого соуса в качестве ингредиентов выступают соевый соус, сахар и мирин (сладкое рисовое вино) или сакэ. Этот способ приготовления блюда отлично подходит для рыбных и мясных блюд, в том числе для стейков.

Ингредиенты:

Стейк говядины — 1 кг
Лук-порей — 2-3 шт.
Соевый соус — 1/2 стакана
Вода — 1/4 чашки
Коричневый сахар — 1,5 ст. л.
Мирин или сакэ — 2,5 ст. л.
Рубленый чеснок — 2 ч. л.
Измельченный имбирь — 1 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Кунжутное масло — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты, кроме мяса. Замариновать в полученной смеси стейк на ночь.
Разогреть сковороду. Очистить стейк от маринада и обжаривать по 4 минуты с каждой стороны до средней прожарки.

2. Свиной стейк с лавандой и розмарином

Несмотря на то что традиционным вариантом мяса для стейка считается говядина, иногда можно пойти против правил. Особенно тогда, когда речь идет о свином стейке с лавандой и розмарином. Это вариант стейка для настоящих эстетов и ценителей специй.

Лаванда и розмарин украсят вкус свиного стейка и придадут блюду особую пикантность. Кроме того, они еще и очень полезны для здоровья. Так, лаванда обладает антисептическим, успокаивающим и спазмолитическим эффектом, а розмарин благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной систем.

Ингредиенты:

Свиной стейк — -4 шт.
Оливковое масло — 1/2 чашки
Лаванда — 4 веточки
Розмарин — 3 веточки
Молотый черный перец — 1/2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Цедра лимона — 1 шт.

Способ приготовления:

Специи можно приготовить за сутки. Положить веточки лаванды и розмарина между двумя листами пергаментной бумаги. Сверху прижать сковородой или раскатать скалкой. Это поможет активизировать эфирные масла. Пересыпать пряности в кастрюлю и залить оливковым маслом. Варить на слабом огне в течение 5 минут, а затем дать полностью остыть.
Смешать полученную смесь с оставшимися пряностями и замариновать свинину на 20 минут.
Обжарить стейк на сковороде-гриль по 10—15 минут с каждой стороны. Можно приготовить стейк и в духовке: 30—40 минут на 180 градусах в зависимости от толщины куска.

3. Филе-миньон с голубым сыром

Такой ужин понравится даже самому привередливому гурману. Если в тяжелые времена санкций вам удалось раздобыть упаковку голубого сыра на чужбине, а на родине есть торжественный повод, по которому нужно собрать гостей, то этот рецепт для вас. Собрать все мыслимые и немыслимые комплименты и повысить кулинарную самооценку можно, приготовив филе миньон.

Ингредиенты:

Стейк из вырезки (филе-миньон) — 4 шт.
Оливковое масло — 1/4 чашки
Бальзамический уксус — 1/4 чашки
Горчица — 1 ст. л.
Сушеный тимьян — 1,5 ч. л.
Сушеный розмарин — 1,5 ч. л.
Тонко нарезанная луковица — 2 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Сыр с плесенью — 150 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления:

Смешать оливковое масло, розмарин, тмин, горчицу и бальзамический уксус. Натереть стейки солью и перцем с обеих сторон и затем полить полученной смесью. Оставить мариноваться как минимум на 30 минут.
Пока мясо маринуется, приготовить лук. Нагреть сковороду на среднем огне, предварительно смазав маслом. Обжарить лук, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавить сахар. Жарить, пока лук не станет золотисто-коричневым и не карамелизуется. Отложить в сторону.
Обжарить стейки несколько минут на сильном огне. Затем включить среднюю мощность и жарить еще 9 минут, периодически переворачивая.
По истечении этого времени засыпать стейки луком и мелко нарезанным голубым сыром, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.

4. Стейк из лосося с лаймом и горчицей

Лосось обладает очень нежным, мягким вкусом и восхитителен сам по себе. Поэтому стейк из лосося — это прекрасный ужин, к тому же быстрый.

Ингредиенты:

Сок лимона — 3 шт.
Цедра лимона — 3 шт.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Дижонская горчица — 2,5 ч. л.
Измельченный чеснок — 1 зубчик
Красный молотый перец — 1/4 ч. л.
Сушеный тимьян — 1/4 ч.л.
Черный перец — щепотка
Стейк лосося — 4 шт.

Способ приготовления:

Выложить все ингредиенты, кроме рыбы, в миску и хорошо перемешать.
Замариновать рыбу и оставить в холодильнике на час.
Разогреть сковороду на среднем огне и натереть оливковым маслом для жарки.
Жарить стейк 5-10 минут с каждой стороны в зависимости от толщины куска. В процессе жарки можно полить сверху оставшимся маринадом.

5. Стейк рибай по-кубински

В материале про стейки никак нельзя обойтись без культового рибая. Это самое сочное и вкусное мясо, которое только существует в мире. Рибай готовится из реберной части говядины.Оттлично будет разнообразить привычный рецепт латиноамериканскими жгучими нотками, которые призваны согревать в первовесенние холода.

Кстати, приятный бонус: этот стейк практически невозможно приготовить неправильно, ведь существуют варианты разной степени прожарки, но мясо при этом остается таким же сочным. Однако этот вариант следует все же приберечь для особого случая, ведь рибай — это удовольствие не из дешевых.

Ингредиенты:

Молотый тмин — 1/2 ч. л.
Свежевыжатый апельсиновый сок — 1/2 стакана
Оливковое масло — 2 ст. л.
Сок лимона — 1 шт.
Цедра лимона — 1 шт.
Орегано — 1/2 ч. л.
Стейк рибай — 4 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления:

Смешать все сухие ингредиенты с апельсиновым соком, а также соком и цедрой лимона. Оставить стейк мариноваться в холодильнике. Время может варьироваться: от одного часа до целой ночи.
Достать кусочки мяса и очистить их от маринада.
Жарить стейк по 7 минут с каждой стороны. Он должен стать розовым по центру и хрустящим, сочным по бокам.
Не резать мясо сразу. Сняв с плиты, оставить его полежать 5-10 минут.
По материалам kitchenmag.ru

Приятного аппетита!

PS . Профессиональные шеф-повара утверждают, что мясо для стейков может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.
Это дорогое блюдо, т.к. для них подходит только 5-7% мяса из всей туши

Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.

Если вы берете обычную говядину, то единственный вариант, который подойдет для стейка, – это вырезка.

Blue — так называемая сырая прожарка (не более 2-3 минут), мясо внутри имеет температуру не выше 39-40°C.

Сковороду перед жаркой нужно максимально сильно нагреть.

Ваш стейк готов! Приятного аппетита!

Есть два главных ингредиента, без которых невозможно создать отличный стейк. Первый — отменное мясо. А второй — мастерство повара. Но не стоит отчаиваться, если вы не шеф заведения с тройкой мишленовских звезд.

Стейки пользуются постоянным спросом в ресторанах, потому что в домашних условиях их труднее приготовить, чем другие блюда. На самом деле сделать идеальный стейк не так уж и сложно, достаточно лишь знать некоторые тонкости и соблюдать определенные правила. Касаются они не только самого процесса приготовления, но и правильного выбора мяса. Любой шеф-повар подтвердит, что правильно подобранное мясо — это 80% успеха.

Мы собрали главные советы, следуя которым у вас получится вкусный стейк, которым вы сможете поразить любого.

Как выбрать мясо для стейка

Чтобы стейк получился мягким, мясо должно быть выдержанным. Если использовать свежее мясо в скором времени после забоя, стейк получится жестким, ибо мышца в куске мяса не расслаблена.

Когда покупаете мясо в супермаркете, смотрите не на дату упаковки, а на дату забоя (она также должна быть указана), отсчитывайте от нее 20– 25 дней — это и будет той датой, начиная с которой можно жарить стейк.

Само собой, речь идет о кусках мяса в вакуумных упаковках (например, липецкое мраморное мясо или новозеландская говядина).

Как вкусно приготовить стейк

1. Стейк должен быть не тоньше 2,5 см. Если вы готовите стейки из вырезки (филе-миньон), нарезайте ее кусками толщиной не менее 5 см.

2. Перед тем как жарить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение 1– 2 часов. Так вам будет значительно легче контролировать процесс и степень прожарки.

3. Для жарки стейков используйте чугунную ребристую сковороду-гриль, которую разогрейте до появления легкой дымки. Масло на сковороду во избежание задымления кухни не добавляйте.

4. Поверхность стейков должна быть идеально сухой. Для того чтобы обсушить мясо, используйте бумажные полотенца. И не вздумайте мыть стейки, можно только их обтереть.

5. Непосредственно перед тем, как класть стейки на сковороду, приправьте их солью и перцем с двух сторон, а затем начинайте жарить. Не кладите больше двух стейков на одну сковороду, иначе температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы поджариваться, образуя румяную корочку, надежно сохраняющую все мясные соки внутри стейка.

6. Обжарьте стейки по 1,5– 2,5 минуты с каждой стороны. Если хотите красивую «сеточку» на каждой стороне, обжарьте с одной стороны 1,5 минуты на рифленой сковороде-гриле, после чего переверните по часовой стрелке на 90 градусов, обжарьте еще 30– 45 секунд и только потом переворачивайте на другую сторону.

7. Переворачивайте стейки только кулинарными щипцами и ни в коем случае не вилкой, чтобы не вытекал сок.

8. Перед тем как перевернуть стейк на другую сторону, убедитесь, что первая сторона достаточно поджарилась и стейк приобрел красивую колеровку. Если мясо не отстает от сковороды, значит, корочка пока не образовалась и надо дать стейку еще немного времени.

9. Когда стейки будут обжарены с обеих сторон, положите их в емкость для запекания, накройте емкость фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 10– 12 минут (филе-миньон толщиной 5 см) или на 7– 8 минут (стейки рибай/сирлойн). Если хотите более выраженную прожарку, можно на все 15 и 10 минут соответственно.

10. По прошествии этого времени достаньте стейки из духовки и, не снимая фольги, дайте им «отдохнуть» минуту, после чего смело подавайте.

Стейк, компромиссов не терпит. Поэтому, чтобы его правильно приготовить, (ароматным, мягким и в меру зажаренным), следует соблюдать основные правила. Давайте об этом и поговорим в данной статье.

На фото готовый стейк слабой прожарки (Medium rare)

Содержание статьи:

Стейк впервые был изобретен в далекие времена Древнего Рима. Спустя тысячелетия в 15 веке он прославился в Великобритании, и опубликован в издательстве одной из книг в 1460 году.

Ну, а далее, технология его приготовления стала распространяться по всей Европе. В настоящее время популяризировали стейк и возвели в ранг национального блюда американцы. Хотя его употребляют и любят во всех странах мира.

Сейчас многие ошибочно называют стейком цельный жареный кусок мяса. На самом же деле настоящий стейк, это целый алгоритм действий, позволяющий по-настоящему насладиться оригинальным мясным блюдом. Это кусок мяса, который вырезается поперек волокон и жарится на гриле или сковороде. Мясо для стейков подходит тех участков туши, где мышцы не были активно задействованы для передвижения животного. Из целой туши животного для приготовления стейков пригодно не более 10 %, и это является основной причиной высокой стоимости блюда.

В сегодняшнее время в кулинарном мире готовят стейки из рыбы, телятины, свинины и других сортов мяса, однако классическим все же считается блюдо из говядины. Безупречно приготовленный стейк может оказаться трудным заданием даже для повара со стажем, так как иногда мясо выходит сухим и жестким, обгорает снаружи, не успев прожариться внутри.

Чтобы такого не произошло, а блюдо получилось правильным и по-настоящему вкусным, следует знать некоторые тонкости.

Для стейка следует выбирать говяжью вырезку зрелого животного, но не старого и не молодого. Мясо должно быть красной или темно-красной окраски, но не розовой либо бордовой. Желательно выбирать части туши имеющие меньше сухожилий и мощных мышц, с равномерно распределенным по всему куску жиром.
Определить мягкость стейка можно пальцем, надавив на сырое мясо — палец легко погружается, оставляя глубокую ямку, которая после надавливания возвращается в исходное положение. Если так происходит — значит, мясо хорошее. Если ямка не расправляется — мясо недостаточно свежее, а если на него трудно надавливать — стейк будет жестким.
Для вкусного стейка следует мясо правильно подготовить — убрать пленку и верхние сухожилия. Кусок отрезать не слишком тонкий, и длиной не меньше 7 см. В противном случае мясо потеряет влагу, ужмется и станет сухим. Затем в центре куска той стороны, где волокна расположены вдоль, делается надрез до середины толщины, и мясо раскрывается «бабочкой».
Маринуется стейк от 12 до 48 часов, а перед отправлением на огонь, он хорошо обсушивается бумажным полотенцем. Традиционная смесь маринада это: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и приправы.
Замороженный стек размораживается в холодильнике на протяжении 12–14 часов. После, насухо обтирается и оставляется на 20 минут до начала маринования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновке. Поскольку верхние слои мяса в режиме разморозки уже начинают готовиться, при этом середина остается холодной. Впоследствии, получить равномерную прожарку будет трудно. Также, не советуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.
Жарится мясо исключительно на хорошо раскаленной тяжелой сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна дымиться, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, от чего получится жестким. Белок во время жарки на поверхности куска быстро сворачивается и препятствует выходу жидкости, поэтому стейк сначала жарят на большом жаре по 1 минуте с каждой стороны. Это «запечатает» волокна и мясо сохранит сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Далее, блюдо доводится до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
Готовое мясо надо оставить немного полежать. За это время внутри куска распределится сок, выровняется температура внутри и снаружи, и стейк станет везде теплым, нежным и сочным.
Подается стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для употребления понадобятся острые ножи без зазубрин, чтобы можно было ровно нарезать мясо.

Как жарить стейк из говядины?

Сделать идеальный стейк не сложно, если конечно, знаешь некоторые правила и соблюдаешь определенные тонкости.

Покупая мясо в супермаркете, обращайте внимание кроме даты упаковки, еще и на дату забоя, она всегда должна быть указана. От нее отсчитывайте 20–25 дней, что и будет датой, с которой можно начинать жарить стейк.
Стейки желательно не мыть, а вытирать бумажным полотенцем до полной сухости.
На одну сковороду не кладите больше 2-ух кусков, иначе температура сковороды резко упадет. Мясо начнет выделять сок, в котором будет тушиться, и тогда румяная зажаристая корочка не получится.
Переворачивайте стейки кулинарными щипцами для мяса, а не вилкой, иначе, вытечет сок.
Если мясо невозможно перевернуть, и оно не отстает от сковороды — значит не образовалась корочка. Тогда стейк надо еще немного времени прожарить.
Еще важный совет: мясо для стейка, не отбивают, иначе, оно потеряет все соки и структуру.

Сколько жарить стейк из говядины?

Степень прожарки стейков можно варьировать на свой вкус, увеличивая либо уменьшая время их приготовления. Согласно американской системе классификации различают 5 степеней прожарки. Приведем примеры ориентировочного времени прожарки стейка толщиной в 2,5 см. Для кусков большей толщины, время приготовления необходимо увеличить, и наоборот.

Very rare (сырой) — кусок может только припускаться с каждой стороны по 10–15 секунд.
Rare (с кровью) — готовится с каждой стороны по 1–2 минуты, после дается 6–8 минут отдохнуть.
Medium rare (слабая прожарка) — готовится с каждой стороны по 2–2,5 минуты, отдыхает 5 минут.
Medium (средняя прожарка) — готовится с каждой стороны по 3 минуты, отдыхает 4 минуты.
Well done (прожаренное) — готовится с каждой стороны по 4,5–5 минут, отдыхает 1 минуту.

Еще будет полезно прожаривать края стейка, недолго подержав их на боках при первом переворачивании. Делать это удобно специальными щипцами предназначенными для мяса. Также для различных степеней прожарки нужны определенные виды мяса. Для прожарки от medium rare до medium well нужны жирные стейки, от rare до medium — с малым содержанием жира (к примеру, филе миньон).

При этом стоит отметить, что наиболее точно определить степень прожарки мяса можно с помощью термометра, который позволит добиться идеальной консистенции и вкуса стейка. Электронный термометр немного проткнет поверхность и укажет температуру готовности мяса.

Rare (с кровью) = 120° F (48.8° C)
Medium rare (слабой прожарки) =130° F (54. 4° C)
Medium (средней прожарки) = 140° F (60° C)
Medium well (почти прожаренное) = 150° F (65.5° C)
Well done (прожаренное) = 160° F (71.1° C)

4 рецепта приготовления стейка из говядины

А теперь, когда со всеми правилами приготовления ознакомлены, давайте приготовим в домашних условиях вкусный стейк.

1. Рецепт говяжьего стейка на сковороде

Калорийность на 100 г — 190 ккал.
Количество порций — 2
Время приготовления — 15 минут

Ингредиенты:

Стейк отборной говядины — 2 шт.
Растительное масло — для жарки
Соль и перец — по вкусу
Специи «Французские травы» — 1 ч.л. и по желанию

Приготовление:

Мясо по периметру обмажьте перцем среднего помола и умеренно посолите.

Щедро обмажьте стейки специями руками, и похлопывающими движениями вотрите их в мясо.

Подготовленный стейк с обеих сторон смажьте растительным маслом.

В чугунную сковороду налейте масло и хорошо нагрейте.

Положите стейк на сковороду и прожарьте 1 минуту, а после, быстро переверните и жарьте еще 1 минуту.

Затем, снова переверните кусок на обратную сторону и прожарьте до нужной готовности.

2. Рецепт приготовления стейка на ребристой сковороде-гриль

Ну, а сейчас, давайте приготовим в домашних условиях стейк с красивой «сеточкой» на ребристой сковороде-гриль.

Ингредиенты:

Говяжий стейк (порционные куски без кости, толщиной 3–5 см) — 2 шт.
Соль и перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

Куски стейка с двух сторон оботрите смесью соли и перца.
Чугунную ребристую сковороду-гриль хорошо нагрейте без добавления масла до образования легкого дымка.
Стейки положите на сковороду и обжарьте 1,5 минуты. После, переверните на 90 градусов по часовой стрелке и обжарьте еще 30 секунд.
Потом переверните его на другую сторону и проделайте такую же процедуру.
Обжаренные стейки положите в емкость для запекания, оберните их фольгой и отправьте в разогретую до 190 °С духовку на 10–12 минут. Если желаете более сильную прожарку, то подержите их 15 минут.
По прошествии данного времени, стейки достаньте из духовки и, не убирая фольгу, оставьте их на? минуты.

3. Как готовить стейк из говядины?

Вопреки громким насмешкам из уст «профессиональных» поваров: мол, приготовить в домашних условиях вкусный и нежный говяжий стейк на сковороде невозможно — мы докажем обратное.

Ингредиенты:

Стейк по 2,5 см — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Кухонный жир — для жарки
Сливочное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

Стейки посолите и оставьте на 40 минут, чтобы они дошли до комнатной температуры. Соль вытянет влагу на поверхность, где она осядет лужицами. За это время соль смягчит мясо, разобьет белок и вытянутая солью, начнет поглощаться обратно назад в стейк. Этот прием сделает мясо нежным и сочным.
На хорошо нагретую сковороду положите кухонный жир и дайте ему немного задымиться.
Выложите стейк, прожарьте его с двух сторон по 1 минуте и поперчите.
После, доведите его до той степени, которую хотите получить.
За 1 минуту до окончания готовки положите в сковороду 2 ст.л. сливочного масла, оно наполнит стейк богатым запахом.
Не достигнув 2 °C до нужной температуры, снимите сковороду с огня и оставьте стейк отдохнуть. За это время он дойдет до нужной температуры, т.к. будет продолжать готовиться на выключенной горячей сковороде.

Какие бывают стейки

Стейк делают только из говядины

Как выбрать мясо для стейка

Готовим мясо для жарки

В какой посуде готовят стейк

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Определяем степень приготовления стейка

«Отдых» и дегустация стейка

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

Круглый стейк из тонко нарезанной говядины с соусом

Вкусный круглый стейк из тонко нарезанной говядины тает во рту

Вкуснятина! Я всегда рад, когда в меню есть этот рецепт тонко нарезанного говяжьего стейка. Вкуснейшее, сочное мясо с насыщенным сливочным соусом (без использования сливок!) Это главные причины, по которым, мы думаем, вам понравится этот рецепт.

Говяжий бифштекс, нарезанный тонкими ломтиками, нежный, сочный, сочный, тает во рту
соуса на всех хватит
соус сливочный без добавления сливок0 хорошо хранится в холодильнике или морозильной камере
прекрасное семейное блюдо, идеальное для выходных или особых случаев
рецепт на одной сковороде

часто задаваемые вопросы и ответы

здесь вопросы и ответы об этом тонко нарезанном говяжьем стейке . Если у вас есть другие вопросы, не стесняйтесь задавать их в разделе комментариев, и мы свяжемся с вами как можно скорее.

Почему стейк не мягкий? Мясо становится твердым и жестким, если оно кипит или кипит, так что избегайте этого.
Как приготовить нежную и сочную нарезанную тонкими ломтиками круглую вырезку? Сначала выберите правильный кусок говядины. Выберите шипящий стейк, говяжий фарш или говяжий огузок. Затем убедитесь, что шницели тонкие. И самое главное, готовить их нужно на самом слабом огне.Они никогда не должны кипеть или кипеть. Также варите их достаточно долго, не менее 2 часов.
Почему говядина должна быть такой тонкой? Попросите своего мясника нарезать круглые стейки из говядины как можно тоньше, а затем с помощью устройства для размягчения мяса добейтесь толщины 0,5 см или 1/4 дюйма. Убедитесь, что они не толще 1 см (1/2 дюйма), иначе этот рецепт не сработает.
Могу ли я приготовить эти стейки без размягчителя мяса? Конечно! В этом случае используйте тупую часть ножа или скалку. При использовании скалки поместите лист пергаментной бумаги на стейк, прежде чем использовать скалку для размягчения мяса.

Что подавать к тонко нарезанному говяжьему стейку

Это основное блюдо заслуживает вкусного гарнира. Мы будем подавать нарезанный тонкими ломтиками стейк из говядины с соусом с одной из следующих сторон:

Храните охлажденный домашний стейк из тонко нарезанной говядины с соусом в холодильнике, , до 3 дней. Перед подачей разогрейте в микроволновой печи или на сковороде.

Не стесняйтесь замораживать и тонкие стейки из говядины. Поместите его в удобный для заморозки контейнер и поместите в морозильную камеру на срок до 2 месяцев. Перед подачей разморозьте при комнатной температуре (или в холодильнике на ночь), затем разогрейте в микроволновой печи или в кастрюле.

Как приготовить тоненький стейк из говядины со сливочным соусом в домашних условиях (видео)

Посмотрите это короткое видео, чтобы освоить приготовление тонко нарезанного говяжьего стейка с соусом в домашних условиях.

Попробуйте и эти вкусные рецепты из говядины

Как приготовить круглый стейк • The Prairie Homestead

Я был приятно удивлен…

…чтобы понять, что я определенно не единственный, кто борется с использованием тех случайных упаковок говядины, которые остаются в морозильной камере после того, как гамбургер и стейки закончились.

Первая часть серии «Готовим корову», в которой мы говорили о тонкостях говяжьей рульки, была очень хорошо принята, и мне еще больше хочется продолжить работу над остальными нарезками.

Думал ли я когда-нибудь, что мой жизненный путь приведет меня к публикации статей о мясных отрубах? Ну нет. Но вот мы здесь, и я не могу жаловаться. 😉

Серия «Готовим через корову».

Цель этой серии блогов — помочь вам (и мне тоже) выяснить, как лучше всего использовать куски говядины, которые могут быть не так популярны в наших современных американских диетах; нарезки со всевозможными замечательными атрибутами, которые, как правило, остаются похороненными на дне морозильной камеры из-за колебаний, что, черт возьми, с ними делать.

Но они больше не будут задерживаться на дне морозилки. Потому что мы собираемся превратить их во что-то вкусное.

Другие посты (на данный момент) в серии Cooking Through the Cow:

Как приготовить говяжью рульку

Как приготовить короткие ребрышки

И сегодня мы говорим обо всем, что связано с круглым стейком.

Как приготовить круглый стейк

Что такое круглый стейк?

Круглый стейк — это отруб мяса из задней части задней части коровы (также известный как основной отруб говяжьего круглого мяса).Это мясо определенно более постное и жесткое, потому что мышцы задних ног часто тренируются. Говяжий фарш обычно делится на четыре куска мяса, которые можно продавать в виде стейков или жаркого: Верхний фарш, Нижний фарш, Круглый глазок и Филейный кончик . Круглые стейки могут поступать из разных мест на Раунде (мы обсудим жаркое из Раунда в следующем посте).

Другие названия круглого стейка

Круглый стейк может быть доставлен из разных мест на Говяжьем Раунде, что часто дает ему множество названий. Давайте посмотрим поближе:

Top Round : Стейки из этой части часто называют стейками Top Round, Butterball Steaks или Inside Round стейками, и их можно использовать в рецептах London Broil и Swiss Steak.
Bottom Round : Этот субпервичный отруб часто делится на жаркое, такое как Bottom Round Roast (также известное как Beef Silverside) и Rump Roast. Стейки из этой области часто называют западными стейками, нижними круглыми стейками или западными стейками, и их можно мариновать, жарить на гриле и очень тонко нарезать поперек волокон.
Круглый глаз : Стейки из этой части раунда называются Круглые стейки и могут быть использованы для приготовления сырных стейков Филадельфии среди многих других рецептов.
Кончик филейной части (также известный как Рулька) : Это немного обманчиво, так как это часть филе, а НЕ филейная часть. Эта часть раунда также может называться рулькой и дает нам центральный стейк из вырезки, боковой стейк из вырезки и стейк из вырезки из вырезки.

Круглый стейк — это то же самое, что и кубический стейк?

Иногда люди используют термины «круглый стейк» и «кубический стейк» как синонимы, что не обязательно неправильно, но может привести к путанице.

Кубический стейк относится к любому куску говядины, размягченному на машине . (О кубических стейках поговорим в другой статье!)

Однако под стейком-раундом понимается специальный отруб говядины, полученный из основного отруба говяжьего круглого (как описано выше).

Итак, стейк-раунд может быть стейком-кубиком, а может и не быть, в зависимости от того, был ли он размягчен. А кубический стейк можно приготовить из стейка-раунда или чего-то еще.

(Раунд стейк на фото выше был размягчен, поэтому технически это также Кубический стейк.)

Легко ли найти круглый стейк?

Round Steak очень легко найти; во всяком случае, это может быть немного ошеломляющим, потому что каждый магазин / мясник использует разные названия для мясных нарезок.

Круглый стейк также бывает разного качества: Prime, Choice и Select. Prime Round Steak — самый нежный, ароматный и дорогой. Эти нарезки обычно можно найти только в ресторанах и редко можно найти в продуктовом магазине или местной мясной лавке. Отборные нарезки можно найти в большинстве продуктовых магазинов и местных мясных лавках.Они тоньше, чем Prime. Отборные отрубы являются самым дешевым вариантом, они очень постные и жесткие. Обычно их легче найти.

Круглые стейки жесткие или нежные?

Поскольку стейки готовятся из задней части, где мышцы, сухожилия, связки и хрящи получают большую нагрузку, этот вариант мяса может быть довольно жестким и жевательным. Это также очень постный кусок говядины, из-за чего ему немного не хватает вкуса.

Тем не менее, из круглых стейков можно приготовить несколько вкусных блюд, если вы примете меры, чтобы придать им немного дополнительного вкуса и нежности (например, мариновать, размягчать молотком и нарезать тонкими ломтиками поперек волокон). Как и говяжья рулька, отрубы для круглого стейка получаются наиболее нежными, если их готовить во влажном состоянии, поэтому обычно предпочтительны такие методы, как медленное приготовление или тушение (подробнее об этом в советах по приготовлению ниже).

Дорогие стейки?

Круглые стейки

— это, как правило, недорогой кусок говядины. И бонус: они так же питательны, как и более дорогие куски говядины, поэтому, если вы правильно приготовите круглые стейки, вы все равно сможете наслаждаться очень ароматными и питательными блюдами из говядины.

Универсальный круглый стейк

Несмотря на то, что стейк раунд немного жестче, он по-прежнему весьма универсален.Вы можете приготовить вяленое мясо, говяжий фарш, жаркое, стейки, мясные деликатесы, жаркое и многое другое.

Как приготовить круглый стейк

Круглый стейк лучше всего готовить с добавлением влаги, что делает этот кусок мяса более нежным. Влажное приготовление включает медленное приготовление и тушение. Разница между медленным приготовлением и тушением заключается в том, что при медленном приготовлении мясо покрывается жидкостью и готовится медленно с течением времени, в то время как при тушении мясо готовится с меньшим количеством жидкости и часто начинается с того, что мясо сначала обжаривается на сковороде для усиления вкуса.

Мясо верхней части

обычно более нежное, чем отрубы нижней части. Тем не менее, если вы планируете готовить его на гриле, лучше всего готовить его со средней степенью прожарки и нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, чтобы он не был слишком жестким и жевательным. По этой причине Top Round делает изумительные мясные деликатесы (ростбиф) для бутербродов. Из него также получается отличное лондонское жаркое, которое включает в себя маринование толстого куска Top Round, а затем быстрое обжаривание его на сильном огне. Просто убедитесь, что вы всегда нарезаете его против волокон, чтобы сделать его более нежным.

Нижняя часть Круглая вырезка часто используется для приготовления жаркого и часто используется для вашего традиционного жаркого на воскресный обед. Они также используются для приготовления говяжьего фарша и мясных деликатесов. Круглый глаз немного жестче, чем нижняя и верхняя круглые нарезки, и его лучше всего нарезать тонкими ломтиками для бутербродов.

Из вырезки филейной части можно приготовить хороший стейк или жаркое, однако соединительная ткань внутри может сделать ее довольно жевательной, если ее тщательно не потушить.

Круглый стейк Рецепты:

Круглый стейк Быстрый рейтинг:

Сложность поиска: 2 (1= доступно везде, 10= очень трудно найти)
Универсальность: 7 (1= очень универсальный, 10= очень ограниченное применение)
Цена: 2 (1= дешево, 10= только для особых случаев!)
Прочность: 8 (1= нежная ложка, 10= обувная кожа)

Какие ВАШИ любимые способы приготовления стейка Раунд? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже!

Как приготовить стейк на толпу

Возможно, он немного предвзят, но шеф-повар Брайан Вольтаджио — половина дуэта братьев и сестер, стоящих за стейк-хаусом Voltaggio Brothers, — неравнодушен к говядине. «Сколько раз у вас на столе была индейка, ветчина или стандартные большие куски мяса?» он спросил. «Это скучно.» Вместо этого он поощряет хозяев званых обедов экспериментировать со стейком в качестве главного блюда.

Многих пугает приготовление больших кусков стейка, но Вольтаджио хочет демистифицировать этот процесс и доказать, что он может быть таким же простым — если не более — чем любой другой белок. Он поделился своими советами во время урока в ресторане, специализирующемся на говядине, который он и его брат Майкл проводят в MGM National Harbour.

Выбор нарезки

При приготовлении стейка для группы Вольтаджио говорит, что лучше полагаться на большие, толстые стейки вместо того, чтобы пытаться жонглировать несколькими отдельными нарезками и готовить каждую в соответствии с предпочтениями каждого гостя. Выбирайте отрубы весом от 36 до 42 унций и старайтесь иметь от пяти до шести унций мяса на человека. Таким образом, даже для большой компании из 12–14 человек вам нужно будет приготовить всего два стейка.

В ресторане Voltaggio для нескольких человек популярны портерхаус и стейки рибай на кости.В отличие от простого филе, которое, естественно, является очень нежным нарезом, стейки портерхаус и рибай требуют большей утонченности при приготовлении и приготовлении. Вот почему Voltaggio находит результаты более удовлетворительными.

В мясной лавке убедитесь, что вы задаете правильные вопросы. «Вы хотите немного поджарить своего мясника», — говорит Вольтаджо. «Покажи ему, что ты босс». Начните с проверки качества вашего стейка по версии USDA. Этот рейтинг основан на мраморности и жирности мяса.Хотя USDA Prime является высшим сортом, в эту категорию попадает только два процента мяса. Это означает, что он имеет премиальную цену и обычно предназначен для высококлассных стейк-хаусов.

Voltaggio полагает, что USDA Choice является отличной заменой, которая по-прежнему имеет отличную мраморность и дает вам хорошую отдачу от затраченных средств. «В Choice есть большая ценность, — говорит он.

Voltaggio говорит, что также разумно искать бренд или ферму, которой вы доверяете.В своем стейк-хаусе он использует говядину Пэт ЛаФрида из Creekstone Farms. Есть много вариантов, но он рекомендует искать говядину, сертифицированную гуманно выращенной в Соединенных Штатах без ГМО, гормонов или антибиотиков. Он добавляет, что говядина, выращенная на траве и обработанная зерном, обеспечит наилучший мраморный вкус и вкус. Когда вы будете готовы заказать стейки, попросите мясника нарезать их прямо на месте, чтобы вы могли получить именно ту нарезку и размер, которые вам нужны.

Приготовление стейков

Чтобы сделать большой кусок стейка ароматным, нужно начать готовить его накануне.«Многие люди думают, что если посолить мясо заранее, «оно высохнет» или «что с ним произойдет?».

За 24 часа до приготовления Voltaggio рекомендует использовать соль мелкого помола, чтобы обильно и равномерно приправить стейк со всех сторон. «Я не использую чешуйчатую соль, соль Малдона или соль для отделки, потому что на самом деле она не покрывает всю поверхность», — говорит он. Поместите соленый стейк вертикально на решетку или тарелку в холодильнике, чтобы воздух мог циркулировать вокруг него.Когда он сидит, соль проникнет в стейк и избавится от лишней влаги снаружи. Достаньте его из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре около 30 минут перед приготовлением. «Когда вы кладете его на гриль или жарите на сковороде, он не разбрызгивается на вас и не прилипает», — говорит он.

«Это не единственная соль, которую вы собираетесь добавлять в мясо», — добавляет он. «Это начнет процесс приправы, но как только мы нарежем это, вам понадобится немного этой хлопьевой соли, чтобы закончить это.»

Приготовление мяса

Хотя большинство стейков в стейк-хаусе Voltaggio Brothers готовят на древесном угле, Voltaggio говорит, что вы также можете обжарить стейк на сковороде и получить отличные результаты. Обязательно используйте чугунную сковороду, так как она обеспечит лучшее распределение и удержание тепла, поэтому вам не придется передвигать стейк по сковороде во время приготовления.

Включив высокую конфорку, нагрейте сковороду, а затем добавьте немного нейтрального, высокотемпературного растительного масла, такого как рапс или рисовые отруби, чтобы покрыть дно сковороды.«Вы хотите, чтобы масло почти достигло точки дымления, когда вы начинаете видеть небольшое мерцание в масле».

В этот момент добавьте говядину. «Пусть это шептало с одной стороны, не двигая его, в течение пары хороших минут», — говорит он. Не пугайтесь, если сковорода начнет сильно дымить; поскольку у говяжьего жира другая точка дымления, при вытапливании он будет производить больше дыма.

Затем включите конфорку на средний уровень и переверните стейк после того, как с первой стороны образуется красивая корочка.Добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок, розмарин и тимьян и полейте стейк, продолжая обжаривать его со всех сторон. Вы хотите, чтобы масло подрумянилось и вспенилось, но не подгорело, поэтому соответствующим образом отрегулируйте температуру. «Вы создаете корочку снаружи, которая создает аромат», — объясняет он.

Теперь пришло время вставить термощуп и поставить всю сковороду в духовку, чтобы убедиться, что ваш стейк прожарится равномерно. (В конвекционных печах установите температуру 225°F, а в обычных духовках – 250°F.)

Вынимайте стейк, когда термометр показывает на пять-восемь градусов ниже желаемой степени прожарки.Например, если вы хотите стейк средней прожарки, вам нужно вынуть стейк из духовки при температуре от 122°F до 125°F. Пока ваш стейк отдыхает, остаточное тепло повысит температуру до желаемой температуры средней прожарки 130˚F. «Люди не доверяют приготовлению остатка, но именно так можно приготовить идеальный стейк», — утверждает Вольтаджио.

Радовать публику

После того, как стейк будет идеально приготовлен, дайте ему отдохнуть не менее 10–15 минут, чтобы сок не вытекал при нарезке. Затем Вольтаджо рекомендует нарезать стейк и снова собрать его с костью на тарелке для привлекательной подачи и посыпать хлопьями морской соли.

Если вы предпочитаете разные температуры на званом ужине, приготовление большего куска поможет вам удовлетворить всех. «Когда вы нарезаете его, вы можете взять несколько кусочков, которые немного прожарены снаружи [для тех, кто хочет большей прожарки]. Центральные разрезы вы можете оставить для тех, кто хочет, чтобы они были более средними. редко», — говорит Вольтаджо.«Тогда, если вам нужно что-то быстро взять и запечь в духовке, это довольно легко сделать».

Самая важная вещь, о которой следует помнить, это ошибаться в сторону меньшего количества готового, так как вы всегда можете отправить свой стейк обратно в духовку, если это необходимо. «Хуже всего потратить все эти деньги на кусок мяса и пережарить его».

Фотографии предоставлены стейк-хаусом Voltaggio Brothers.

Написано Лани Фурбанк

Лани Фурбанк — внештатный автор статей о еде, напитках и образе жизни из D. С. площадь. Она родилась и выросла в Северной Вирджинии, но остается верной своему валлийско-тайваньскому наследию, исследуя новые места и экспериментируя с рецептами со всего мира.

Пошаговое руководство по приготовлению приправ для стейка

Приготовить стейк ресторанного качества в домашних условиях легко, если у вас в рукаве есть несколько простых приемов. Со всеми мифами о мясе может быть трудно понять, что правда, а что вымысел.Это руководство — ваша шпаргалка к идеальному стейку каждый раз. И все начинается с приправы.

Сусло для приправы для стейка

Хорошо приправить! Красное мясо может содержать гораздо больше соли, чем многие думают. Не бойтесь обильно приправить стейк кошерной солью. Это во многом зависит от толщины стейка, но вы хотите, чтобы соль приправлялась внутри мяса, а не только на поверхности!

Дать постоять после приготовления: Это позволит соку стейка перераспределиться по всему мясу. Если вы торопите процесс отдыха, вы теряете соки на тарелке, когда нарезаете ее.

Используйте термометр: Это самый быстрый и простой способ убедиться, что мясо имеет нужную температуру.

Какие приправы использовать для стейка?

Приправляя стейк, вы не ошибетесь, если приготовите классический свежемолотый черный перец и кошерную соль. Отделочные соли, такие как хлопьевидная морская соль, могут быть нанесены в конце в качестве последнего штриха.
Добавьте в соль немного нарезанных трав, таких как тимьян, розмарин или шалфей, чтобы приготовить ароматную соль для стейка.
Чтобы приготовить стейки ресторанного качества, полейте их маслом и зеленью в последние несколько минут приготовления. Это придаст восхитительный маслянистый вкус, который вы знаете и любите из своего любимого стейк-хауса.
Быстрый и простой совет, который придает пикантный вкус, — натереть приготовленный стейк зубчиком чеснока. Просто разрежьте чеснок пополам и натрите срезанной стороной стейк.
Попробуйте приготовить собственную смесь специй, смешав любое количество сухих приправ, таких как чесночный порошок, луковый порошок, копченая паприка, розмарин, тимьян, тмин, перец чили и коричневый сахар. Храните в герметичной стеклянной банке, чтобы всегда иметь под рукой.

Уловки для обжаривания стейка

Обратное обжаривание для легкого приготовления: Этот метод становится все более популярным в последние несколько лет, и на то есть веские причины. Это отличный метод, потому что он позволяет вам освободить руки, пока стейк готовится в духовке.После быстрого, последнего обжаривания на плите, чтобы карамелизовать поверхность, вы получите «розовый цвет от стены до стены», как говорят папы гриля.
Поджарьте в духовке, чтобы получить великолепную корочку: Обжарьте мясо на плите и, в завершение, быстро поставьте под жаровню духовки, чтобы повторить корочку стейк-хауса.
Создание зон нагрева: Специально для приготовления пищи на гриле. Вы хотите иметь возможность перемещать стейк в разные области, в зависимости от готовности вашего стейка.Если ваш стейк готовится слишком быстро, переместите его на более холодную сторону гриля. Если он не настолько прожарен, как вам хотелось бы, переместите стейк в зону с более сильным жаром.

Мифы о приготовлении стейков, развенчанные

Обжарить на сильном огне, чтобы сохранить сок : Неправда! Обжаривание на сильном огне действительно помогает создать красивую корочку на внешней стороне стейка, но не влияет на его сочность. Это определяется нарезкой мяса, которое вы используете, и способом, которым вы его готовите.Независимо от нарезки стейка, все сводится к способу приготовления. Если пережарить мясо, оно станет сухим и неаппетитным.

Итак, при приготовлении больших кусков мяса начните с более прохладной зоны гриля, а затем перенесите в более горячую зону, чтобы закончить. Это позволит карамелизовать внешнюю корочку, не пережаривая внутреннюю часть. Чтобы получить более постный и тонкий кусок мяса, делайте наоборот: от более горячего к более прохладному. Эти нарезки готовятся быстрее, поэтому у вас будет меньше времени для образования корочки.

Как правильно приправить и обжарить стейк

Полностью обсушить стейк перед добавлением приправ. Кэти Стило

Этот шаг имеет решающее значение для обеспечения хорошей корочки при обжаривании стейка.

Кошерная соль Diamond Crystal, на мой взгляд, лучшая из-за размера гранул соли. Это позволяет правильно приправить стейк, не опасаясь, что он станет слишком соленым.

Аккуратно вдавите соль и перец в поверхность мяса после нанесения, чтобы убедиться, что они приклеились. Katie Stilo

Всегда используйте свежемолотый перец, чтобы добиться максимального аромата от перца горошком.

Стейк должен шипеть, если положить его на сковороду. Это хороший показатель того, что вы правильно разогрели сковороду. Katie Stilo

Положите стейк в предварительно разогретую сковороду и дайте ему обжариться в течение трех-четырех минут, прежде чем перевернуть.

Стейк должен легко отделяться от сковороды при переворачивании. Если стейк сопротивляется, подождите еще минуту или две, прежде чем переворачивать.

Katie Stilo

Примерно через три-четыре минуты стейк должен стать глубоко карамелизированным и готовым к переворачиванию.Готовьте еще две минуты с другой стороны для средней прожарки. Отрегулируйте время приготовления в соответствии с желаемой степенью прожарки и толщиной стейка.

Не стесняйтесь использовать любую комбинацию свежих древесных трав, таких как тимьян или розмарин. Katie Stilo

Когда стейк обжарится с обеих сторон, добавьте несколько столовых ложек несоленого сливочного масла и приправы по вашему выбору.

Слегка наклоните сковороду к себе, чтобы слить масло с одной стороны, чтобы было легче поливать стейк. Кэти Стило

Когда масло растает, полейте стейк маслом и приправами в течение минуты.Этот прием выполняется в конце приготовления, чтобы масло не подгорело. Если его добавить слишком рано в процессе обжаривания, сухие вещества молока в масле сгорят, в результате чего стейк станет горьким на вкус.

Техника намотки обычно используется в ресторанах и стейк-хаусах для придания дополнительного аромата мясу и птице.

Кэти Стило

Снимите стейк со сковороды и дайте ему отдохнуть на разделочной доске. Неплотно накройте стейк фольгой во время отдыха, чтобы он оставался теплым.

Дайте стейку отдохнуть примерно половину времени приготовления.Katie Stilo

Нарежьте стейк против волокон и подавайте с вашими любимыми гарнирами. Может пюре?

Нарежьте стейк по диагонали для более изысканной подачи. Кэти Стило

Теперь, когда у вас есть приправы, приготовьте следующие рецепты стейков: Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Аланна Хейл / Дома с Натали: простые рецепты здорового образа жизни от кухни моей семьи до вашей

Искусство готовить стейк

Искусство приготовления идеального стейка может пугать многих, но это не обязательно, потому что, используя всего несколько основных приемов, вы гарантированно добьётесь успеха каждый раз.Нет абсолютно никакой необходимости идти в отличный стейк-хаус, чтобы отведать одни из самых ароматных стейков, и на самом деле даже эти рестораны часто допускают фундаментальные ошибки при приготовлении стейков.

Еще один аспект, который очень важен для нас, заботящихся о своем здоровье людей, заключается в том, что мы получаем конечный продукт, который не только вкусный, но и полезный для здоровья . Таким образом, выбор говядины травяного откорма вместо зернового откорма и выбор правильного жира для приготовления стейка не только вознаградит вас гораздо более вкусным стейком, но и чем-то, что, как вы знаете, полезно для вашего здоровья.

Выбор стейка

Прежде всего, если вы действительно хотите попробовать отличный стейк, я настоятельно рекомендую вам выбрать стейк из говядины, откормленной на траве и обработанной на траве . Я бы предпочел менее нежный срез травяного откорма, чем нежный срез от животного, откормленного зерном. Хороший ужин со стейком часто является едой, на которой вы все равно не захотите экономить, поэтому сосредоточьтесь на качестве мяса, а затем на качестве самой нарезки.

Если вы покупаете мясо у мясника или в продуктовом магазине и у вас есть возможность увидеть, как оно выглядит, прежде чем покупать его, есть несколько ключевых моментов, на которые следует обратить внимание, чтобы получить лучший стейк из возможных. Он должен выглядеть сухим и твердым на ощупь . Стейк, который выглядит влажным, вероятно, неправильно выдержан и будет менее нежным и менее сочным при приготовлении. Также ищите ярко-красный, почти пурпурный цвет и четкую белую жировую мраморность .

Стейк обычно оценивается по количеству жирности, которой он обладает. Чем больше в нем мраморности, тем дороже он будет. Имейте в виду, однако, что животных, которых кормят зерном, кормят плохой пищей, поэтому они могут быстро откармливаться, но этот жир будет с высоким содержанием омега-6, лишен жирорастворимых питательных веществ и часто полон токсинов.Поэтому я бы искал много мраморности, но только тогда, когда она исходит от здорового животного.

Если вы покупаете стейк, упакованный в полиэтиленовую пленку, рекомендуется вынуть его из упаковки при хранении в холодильнике, чтобы дать ему подышать и правильно высохнуть. Вы можете положить свои стейки на решетку, поставленную на тарелку в холодильнике, накрытую чистым полотенцем, и это принесет большую пользу стейкам.

Различные нарезки стейка

Все первичных отрубов стейка получают из ребер или корейки частей бычка, главным образом потому, что именно эти части животного подвергаются наименьшей нагрузке и, следовательно, являются наиболее нежными.Вот описание 5 основных видов стейков и их особенностей. Имейте в виду, что существуют и другие отрубы стейка, но эти 5 отрубов — это те, на которые вы должны обращать внимание при приготовлении отличного стейка, потому что они самые нежные и ароматные.

Рибай: Рибай стейк и рибай стейк, пожалуй, два самых вкусных и ценных куска стейка. Они происходят из реберной области, а рибай — это просто стейк из ребер без кости. Они нежные и вкусные, в основном из-за обильной мраморности жира.Кроме того, это стейк действительно хорошего размера, который не оставит вас равнодушным к еде.

Т-образная кость: Стейк на косточке, вероятно, самый известный и признанный стейк, в основном потому, что Т-образная кость говорит сама за себя.

Это большой стейк, который хорошо подходит для голодных людей и состоит из двух кусков стейка в одном: стриплойн и вырезка. Филейная часть находится с одной стороны кости, а вырезка – с другой. Это отличный стейк, который сочетает в себе лучшее из обоих миров: нежность вырезки и вкус вырезки.Стейки на косточке готовят из короткой поясницы бычка. The Porterhouse: Стейк Porterhouse также является большим стейком, подходящим для большого аппетита. Он напоминает T-bone, но отличается тем, что вырезка и полосатая часть вырезки намного шире. Портерхаус идет ближе к филе быка. Стрип-филейн или «Нью-Йорк»: Стрип-филейн или «Нью-Йорк» представляет собой треугольный стейк, находящийся на одной стороне Т-образной кости, и обычно очень красивый, вкусный и нежный стейк.Это стейк меньшего размера, чем стейк на косточке или портерхаус, и находится в хорошем среднем диапазоне, когда речь идет о вкусе и нежности. На картинке слева изображена говядина породы Вагью, которая была выведена так, чтобы содержать гораздо больше жира, чем обычная говядина, поэтому не ожидайте такой мраморности на стейке.

Вырезка: Вырезка — это самый нежный кусок стейка, который вы можете получить, но, несмотря на то, что он очень нежный, он далеко не самый вкусный. Он довольно постный, и в нем очень мало жира, поэтому то, что он выигрывает в нежности, теряет во вкусе.Кроме того, этот стейк часто намного меньше, в зависимости от его толщины, чем большинство других стейков, поэтому он отлично подходит, когда стейк не является главной достопримечательностью еды. Это также отличный стейк, который нужно оставить мариноваться перед приготовлением, чтобы придать ему больше вкуса.

Перед приготовлением

Прежде чем приступить к приготовлению стейков, необходимо выполнить несколько ключевых шагов. Прежде всего, очень важно дать стейкам нагреться до комнатной температуры перед их приготовлением . Это обеспечивает более равномерный процесс приготовления и позволяет стейку проводить гораздо меньше времени на сковороде или на гриле, что делает стейк более сочным. Просто поместите стейки на решетку или на тарелку и дайте им нагреться до комнатной температуры от 30 минут до 2 часов перед приготовлением. Это часто будет иметь огромное значение.

Когда придет время окончательно приготовить стейки, обсушите их и приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем . Большинству лучших кусков стейка требуется только основная приправа из соли и перца. Изысканное использование специй только скроет их восхитительный вкус. Используйте причудливые смеси специй и приправы, когда готовите более жесткие и менее ароматные куски стейка.Некоторые люди любят приправлять стейк задолго до того, как приготовят его, но приправа непосредственно перед приготовлением, вероятно, самый популярный вариант.

Следующим шагом будет натереть стейки растопленным или очень мягким кулинарным жиром . Топлёное масло, талловый жир, сало и кокосовое масло — все это хорошие варианты . Держитесь подальше от оливкового масла при приготовлении стейков , потому что температура приготовления будет слишком высокой для масла, что в конечном итоге приведет к его дымлению, неприятному вкусу и окислению, что плохо для ваших клеток. Даже сало находится на грани того, чтобы быть слишком хрупким, потому что оно в основном состоит из мононенасыщенных жиров. Если вы используете кокосовое масло, имейте в виду, что кокосовое масло экстра-класса часто имеет тонкий вкус кокоса, который может мешать конечному результату. Два моих любимых варианта — говяжий жир или топленое масло. Молочные ингредиенты в обычном сливочном масле также могут легко сгореть, поэтому топленое масло является лучшим вариантом.

Приготовление стейка

Стейк на гриле очень популярен, особенно в летнее время.На гриле лучше всего обжаривать стейки на самой горячей части гриля в течение нескольких минут с каждой стороны, переворачивая только один раз, чтобы образовались следы от гриля, а затем дожаривать стейки на более прохладной части гриля в течение нескольких минут. минут, пока не будет достигнута желаемая степень прожарки . Однако приготовление гриля — это приобретенный навык, который требует практики и исправления нескольких ошибок.

Если вы решите жарить стейки на сковороде, разогрейте сковороду до очень высокой температуры. Кастрюли из нержавеющей стали и чугуна — хороший выбор.Вы захотите жарить стейки на сильном огне, поэтому я рекомендую натирать стейки жиром, а не растапливать его на горячей сковороде перед добавлением стейков. Даже высоконасыщенные животные жиры не являются неуязвимыми для сильного жара и могут дымиться, если их слишком долго поместить в слишком горячую сковороду.

При обжаривании стейков на сковороде существуют две основные точки зрения на лучший способ действий: метод «переворачивать один раз» и метод «часто переворачивать». Вот краткое объяснение обоих методов:

Метод переворота один раз

Это классический и самый популярный способ обжаривания стейков на сковороде.Вы будете переворачивать стейки только один раз за весь процесс приготовления. Сложность этого метода заключается в том, чтобы знать, когда пора переворачивать стейки. Один из простых способов — найти маленькие капельки крови, которые начинают формироваться на сырой поверхности стейка. Когда вы увидите эти маленькие капельки, переверните стейки щипцами и готовьте с другой стороны, пока они не достигнут желаемой степени готовности. Щипцы вместо вилки предотвратят прокалывание мяса и вытекание сока.

Метод переворота часто

С помощью этого метода вы будете переворачивать стейки каждую минуту.Это кажется нелогичным для получения красивой коричневой внешности, но в конце концов это приводит к желаемому результату. Преимущество этого метода заключается в том, что сок будет постоянно переходить с одной стороны стейка на другую, что часто приводит к более сочному и более равномерному приготовлению стейка .

Добавки розмарина и чеснока

Какой бы способ приготовления стейков вы ни выбрали, вы всегда можете усилить вкус с помощью чеснока и розмарина , двух продуктов, которые идеально сочетаются с говядиной .Пока стейки жарятся или жарятся на гриле, просто разрежьте свежий зубчик чеснока пополам и натрите срезом всю поверхность стейков. Затем просто положите на стейки веточку или две свежего розмарина. Может показаться тривиальным просто потереть зубчик чеснока и похлопать веточку розмарина, но эти два шага действительно добавляют отличный вкус.

Определение готовности

Вы всегда можете быть очень точным и использовать термометр для определения точной степени готовности, но я обнаружил, что ничто не сравнится с опытом, и после успешного приготовления нескольких стейков вы лучше почувствуете, когда они будут готовы.Разрезать стейки, чтобы посмотреть на мякоть, вероятно, не лучшая идея, потому что из них вытечет весь вкусный сок.

Отличным маленьким трюком является ручной метод, когда вы сравниваете ощущение от стейка с ощущением толстой части ладони под большим пальцем .

Raw — нажмите на эту часть, держа ладонь открытой, и вы почувствуете, что это сырой стейк.
Редкий — Коснитесь указательным и большим пальцами и нажмите на ту же область ладони пальцем другой руки.Именно так будет ощущаться редкий стейк.
Прожарка средней прожарки. Коснитесь средним и большим пальцами, чтобы почувствовать стейк средней прожарки.
Средний – Безымянный палец дает ощущение среднего стейка.
Хорошо прожаренный – мизинец позволяет почувствовать хорошо прожаренный стейк.

После приготовления

Важный, но часто забытый шаг при приготовлении стейка – дать ему отдохнуть 5–10 минут после приготовления . Этот шаг важен для того, чтобы позволить белкам расслабиться и позволить соку равномерно перераспределиться внутри стейка, а не вытекать прямо из него.Просто положите стейки на разделочную доску или тарелку и неплотно накройте их листом фольги с небольшим отверстием сверху, чтобы выходил пар. Это предотвратит переваривание стейков на пару.

Оставив стейки таким образом, вы сможете собрать немного вытекающего сока и использовать его в качестве простого соуса для стейков. Просто добавьте несколько капель лимонного сока и растопите несколько кусочков сливочного масла, топленого масла или жира, чтобы получить очень вкусную и сочную жидкость для подачи к стейкам.Вы можете приготовить еще один великолепный и очень быстрый соус, сняв глазурь с очень горячей сковороды, в которой готовили стейки.

Налейте немного красного вина в горячую сковороду и соскоблите все кусочки мяса, прилипшие к сковороде.
Просто дайте жидкости немного испариться, добавьте несколько кусочков вашего любимого жира и подавайте горячим.
Чтобы приготовить больше соуса, вы также можете добавить немного говяжьего бульона после того, как кастрюля была деглазирована красным вином, и дать жидкости увариться до более густой консистенции.Добавление целых перцев в соус также является популярным вариантом.

После всей этой подготовки наконец наступает время, когда вы можете подать стейки вместе с простым салатом или гарниром из ваших любимых овощей, приготовленных на пару или запеченных, и насладиться лучшим из того, что может предложить природа, с друзьями или семьей.

P.S.: На пороге 2022 год, и сейчас самое время внести значимые изменения. Теперь я предлагаю индивидуальные коуч-сессии, узнайте больше здесь, чтобы начать.

Как сделать стейк кубиками нежным

Американцы любят мясо.
Согласно исследованиям, единственная страна в мире, которая ест больше мяса, чем Америка, — это Люксембург. Это потому, что мы любим все виды, даже уникальные огранки.
Если вы думаете о себе как о «мясномарианце», то вам нужно попробовать стейк в кубиках, несмотря на то, что вы, возможно, слышали.
Стейк в кубиках — это прекрасный кусок мяса, потому что он относительно недорогой, но при этом обладает изысканным вкусом. , если его не приготовить должным образом, он может быть довольно жестким.
Продолжайте читать, чтобы узнать все о кубическом стейке и о том, как сделать его максимально нежным с помощью простых рецептов.

Что такое кубический стейк?

Начнем с основ. Это мясо происходит из задней части или плеча коровы. Мясники могут сделать его практически из любой части коровы, но эти две части пользуются наибольшей популярностью, потому что они более жесткие.
После того, как мясо снято с коровы, мясник пропускает его через тендерайзер. Как только это будет завершено, вы заметите небольшие углубления на мясе, которые придают кубическому стейку узнаваемый вид.
Если говядина вам не по вкусу, вы можете найти варианты, приготовленные из лося, оленя или свинины.

Приготовление нежного стейка кубиками

Перед покупкой мясник пропустит мясо через мясорубку. Однако, если вы не подготовите его правильно, вы можете свести на нет эту работу по размягчению.
Попробуйте эти методы, чтобы убедиться, что ваш рецепт бифштекса не работает против вас.

В сковороде

Один из самых популярных способов правильно приготовить кубический стейк — обжарить его на сковороде на среднем огне.Все, что вам нужно сделать, чтобы получить отличные результаты, это следовать этому простому рецепту:

Сначала приправьте мясо солью и перцем.
После этого вам нужно подготовить большую сковороду, разогрев столовую ложку оливкового масла. Как только она нагреется, положите кубики стейка на сковороду.
Убедитесь, что кубики стейка не мешают друг другу в сковороде. Если вы не предоставите каждому достаточно места, вы, скорее всего, пережарите его и сделаете жестким.
Готовьте каждый стейк по две-три минуты с каждой стороны на среднем огне, общее время составляет от 4 до 6 минут.
Убедитесь, что внутренняя температура достигла 145 градусов по Фаренгейту, чтобы убедиться, что блюдо тщательно приготовлено.
Как только вы это сделаете, ваш стейк готов к употреблению.
Попробуйте подать его с сытными овощами, чтобы завершить свой простой кубический стейк.

Приготовление жареного куриного стейка

Еще один популярный способ приготовить бифштекс кубиками и сделать его нежным – это приготовить жареный куриный стейк по рецепту.
Для этого его нужно запанировать и пожарить.Поэтому вы должны есть это блюдо только в умеренных количествах, потому что оно добавляет дополнительный жир и калории к куску мяса, уже богатому этими двумя питательными веществами.
Лучше регулярно готовить на сковороде и использовать рецепт для жарки курицы только в особых случаях.

Кубический стейк с соусом

Добавление соуса к вашему рецепту может сделать ваш стейк нежным, и это ингредиент, который делает это блюдо по-настоящему комфортным.
Вот ваши варианты:

Приготовление на медленном огне с соусом

Рассмотрите возможность использования мультиварки для постепенного разогрева стейка в говяжьем бульоне в течение многих часов, не беспокоясь об этом.
Чтобы следовать этому рецепту, вам все равно понадобится сковорода; однако вы не будете нагревать его так долго, как по рецепту выше. Готовьте стейк-кубик в масле всего около минуты или двух с каждой стороны.
После того, как вы обжарили мясо:

Поместить в мультиварку.
Готовьте на медленном огне в течение шести-восьми часов, чтобы получился идеально нежный стейк-кубик.
Когда мультиварка закончит приготовление, полейте его вкусным соусом, чтобы вывести блюдо на новый уровень.

Жареный с соусом

Вы также можете добавить подливку к жареному на сковороде стейку, чтобы сделать его более вкусным.

Попробуйте этот рецепт:

Сначала обваляйте мясо в смеси соли и перца, лукового порошка, паприки, чесночного порошка и муки. №
Затем добавьте растительное масло в сковороду на среднем огне и добавьте нарезку, как только сковорода нагреется.
После обжаривания бифштекса в течение пяти минут с каждой стороны достаньте его из сковороды, положите на тарелку и накройте тарелку алюминиевой фольгой.
Теперь пришло время заняться приготовлением соуса.
Используя ту же сковороду, добавьте смесь ранч, говяжий бульон и лук. Нагревайте эту смесь, пока лук не станет прозрачным.
После этого все, что вам нужно сделать, это добавить на несколько секунд сокращенный вариант, чтобы снова нагреть его, и вы готовы к подаче.
Попробуйте сочетать с картофельным пюре, чтобы приготовить сытное и полноценное блюдо.

Хранение бифштексов

После того, как вы приготовили свой удивительно нежный стейк из кубиков, вам может быть интересно, что делать, если у вас остались остатки.
После того, как нарезка остынет, поместите ее в контейнер Tupperware, который заблокирует доступ воздуха. Затем вы можете положить его в холодильник, если вы планируете съесть его в ближайшие несколько дней, или вы можете положить его в морозильную камеру, если вы думаете, что не доберетесь до него еще немного.

Подогрев бифштекса

Когда вы будете готовы насладиться остатками вкусной еды, есть несколько способов разогреть ее.

В микроволновке

Несмотря на то, что этот метод является самым простым, он также имеет наибольший потенциал для подсушивания вашего стейка.Будьте осторожны, чтобы не перегреть стейк. Лучше всего нагревать его небольшими интервалами и проверять стейк после каждого.

На плите

Чтобы использовать этот метод, вы начнете так же, как при приготовлении стейка:

Сначала вы нальете оливковое масло в сковороду.
Когда он нагреется, добавьте свою нарезку.
Внимательно следите за своим стейком и переворачивайте его каждую минуту, пока он вам не понравится.
Хотя это может занять немного больше времени, экономия влаги может быть оправдана.

Заключение

Тот факт, что кубический стейк стоит недорого, не означает, что из него нельзя приготовить вкусную еду для вашей семьи. С этим универсальным куском мяса и правильным рецептом вы приготовите сытный и вкусный ужин из комфортной еды, не выходя за рамки своего бюджета.

Как готовить Sous Vide говядину и красное мясо

Эта статья является частью моего бесплатного курса электронной почты Exploring Sous Vide. Если вы хотите узнать, как постоянно создавать потрясающие блюда с помощью су-вид, тогда мой курс — именно то, что вам нужно.Чтобы получить печатную версию этого курса, вы можете приобрести мою кулинарную книгу Exploring Sous Vide.

В предыдущих уроках мы обсуждали, как определить температуру Sous Vide и как работает время Sous Vide, сегодня мы собираемся связать все это воедино и обсудить, как готовить говядину и другое красное мясо. Я расскажу о времени и температуре, которые я рекомендую для определенных видов мяса, и дам вам аргументы в их пользу, чтобы вы могли принять собственное решение.

Мой бестселлер Modernist Cooking Made Easy: Sous Vide также исследует эти предметы более подробно.

Что я имею в виду под красным мясом?

Прежде чем мы перейдем к времени и температуре, давайте обсудим, что именно я имею в виду под «красным мясом». Как правило, красное мясо относится к мясу млекопитающих, и все они ведут себя примерно одинаково. Я больше всего знаком с говядиной, бараниной, олениной и телятиной, но я также обсуждал с читателями рецепты, которые готовят лосей, лосей, медведей, кенгуру, бизонов и многих других. Обычно к свинине относятся иначе, чем к красному мясу, и мы обсудим это в следующем уроке.

Большинство видов красного мяса ведут себя одинаково, но тип животного и способ его выращивания могут привести к некоторым различиям. Точно так же, как коровы, выращенные на траве, производят мясо с иными требованиями к приготовлению, чем коровы, выращенные на откормочных площадках, количество упражнений, которые получают животные, и их рацион будут отражаться на их мясе.

Зная, что мясо обычно ведет себя одинаково, вы можете легко применить следующие значения времени и температуры к большинству видов красного мяса. Например, если у вас есть кусок мяса, который вы обычно жарите до средней степени прожарки, например вырезка оленя, вы можете использовать время и температуру для куска говядины, приготовленного су-видом, до средней прожарки, а затем отрегулировать время по мере необходимости.

То же самое касается жесткого куска мяса, скажем, лосиной лопатки, которую вы хотите порезать. Просто следите за временем и температурой для измельченной говядины, и вы должны подойти близко.

Предупреждение: Одной из проблем являются патогены, которые могут присутствовать в дикой природе. Если вы едите дичь, приготовленную традиционным способом или с помощью sous vide, вы должны знать о болезнетворных микроорганизмах и о том, какая температура необходима для их уничтожения, поскольку она может отличаться от говядины.

Видео с говядиной Sous Vide

Подготовка к сувиду

Есть много вещей, которые вы можете сделать с говядиной и красным мясом, прежде чем вы их приготовите.Мясо часто разделяют на порции, удаляют жир и другие жесткие части, а мясу придают форму. Обычно затем его солят или натирают специями. В пакет также можно добавить специи, травы, соусы и другие ароматизаторы.

Примечание: Я настоятельно рекомендую вернуться к уроку «Что делать перед приготовлением пищи с помощью Sous Vide», так как он содержит более подробную информацию.

Температура Sous Vide для красного мяса

Когда вы покупаете говядину или другое красное мясо су-вид, вы можете пойти двумя основными путями.Первый — создать текстуру, похожую на стейк, а второй — получить более рассыпчатую текстуру, похожую на тушение. Независимо от типа мяса, текстура, к которой вы стремитесь, будет определять температуру, которую вы будете использовать.

Текстура, напоминающая стейк, для су-вид говядины и красного мяса

Текстура, похожая на стейк, — это то, о чем вы думаете, когда думаете о типичном стейке. Обычно это филе, рибай, вырезка, стейк из пашины или другая нежная нарезка, которую традиционно готовят на гриле или на сковороде.

С помощью sous vide вы также можете готовить жесткие куски мяса при низкой температуре в течение длительного периода времени, обычно 1–2 дня, и результат будет похож на стейк.Это часто делается с грудинкой, ростбифом, ребрышками, верхушкой и другими жесткими отрубами.

Легче всего определить температуру, используемую для текстуры, напоминающей стейк. Большинство поваров или едоков, как правило, знают, какие стейки им нравятся: прожаренные, средней прожарки, средней прожарки или (глоток) хорошо прожаренные. Эти степени готовности соответствуют определенным диапазонам температур, поэтому вы можете легко начать.

Редко: от 120°F до 129°F (от 49°C до 53,8°C)
Medium Rare: от 130°F до 139°F (54.от 4°C до 59,4°C)
Среда: от 140°F до 145°F (от 60°C до 62,8°C)
Хорошо прожаренное: выше 145°F (62,8°C)

Предупреждение: Напоминаем, что если вы понизите температуру ниже 130°F (54,4°C), вы попадете в опасную зону, не убьете никаких патогенов и не должны готовить стейк более часа или двух. .

Если вы не уверены в конкретной температуре в диапазонах выше, чем вам нравится готовить мясо, я рекомендую начать с 125°F (51.6°C) для редкой прожарки, 131°F (55°C) для средней прожарки и 140°F (60°C) для средней прожарки. Затем вы можете повысить или понизить температуру в будущих поварах, чтобы она лучше соответствовала вашим предпочтениям.

Если вы готовите для людей, которым нравится, когда их стейки готовятся при разной температуре, у вас есть несколько вариантов. Я расскажу о них более подробно в нашем сопутствующем уроке «Как готовить стейки с помощью Sous Vide при двух разных температурах».

Традиционная тушеная текстура для говядины и красного мяса Sous Vide

Второе направление, в котором вы можете употреблять красное мясо, — это приготовление, похожее на тушение.Это пища, похожая на тертую говядину, тушеное мясо и другие «низкие и медленные» блюда. Отрубы, используемые для этого, жесткие и, как правило, с высоким содержанием жира и соединительной ткани, такие как ростбиф, рулька, грудинка и многие виды жаркого.

Когда пища готовится при более высокой температуре, соединительная ткань разрушается, в результате чего мясо становится слоистым и измельчаемым. Чем выше температура, которую вы используете, и чем дольше вы ее готовите, мясо будет разрушаться все больше и больше.

Температура большинства тушеных продуктов колеблется от 150°F до 185°F (65.от 6°С до 85°С). Температуры, с которых я рекомендую начинать:

156°F (68,8°C) для измельчаемой, но твердой текстуры
165°F (73,9°C) для более рыхлой текстуры
176°F (80,0°C) для действительно разваливающейся текстуры

Примечание: Для получения дополнительной информации вы можете прочитать о влиянии температуры sous vide на мясо.

После того, как вы приготовите мясо при такой температуре, вы лучше почувствуете текстуру, которая получается в результате каждого из них.Затем вы можете настроить температуру и время приготовления в соответствии со своими стандартами.

Время Sous Vide для красного мяса

Когда вы начинаете определять, сколько времени готовить кусок красного мяса, вам сначала нужно определить, какого он типа. В целом есть 2 типа красного мяса: нежные куски и жесткие куски.

Нежные куски говядины и красного мяса

Нежные куски мяса — это те куски мяса, которые нужно просто прогреть и, возможно, пастеризовать, прежде чем съесть.Обычно это большинство видов стейков, вырезки и других нарезок, которые вы обычно любите жарить на гриле или на сковороде.

Обычно кусок мяса нагревается со следующей скоростью:

Толщина 1/2 дюйма (13 мм) за 35 минут
Толщина 1 дюйм (25 мм) за 70 минут
Толщина 1,5 дюйма (38 мм) за 2,5 часа
Толщина 2 дюйма (50 мм) за 3,5 часа

Вы можете следить за таблицами на странице «Время приготовления Sous Vide» для определенного количества времени.Большая часть красного мяса нагревается достаточно близко друг к другу, чтобы диаграммы хорошо работали для большинства животных.

Жесткие куски говядины и красного мяса

Жесткие куски мяса требуют длительного времени приготовления, чтобы мясо расщепилось и стало мягким. Количество времени будет сильно зависеть от разреза. Обычно это время составляет от 18 часов до 2 дней. У меня есть обширные рекомендации по времени в моей статье Sous Vide Time and Temperatures.

Если вы готовите мясо, которое не покрыто крышкой, например, лося или кенгуру, вы обычно можете найти аналогичный кусок говядины или баранины, а затем начать с рекомендованного для этого времени.

Промежуточные куски говядины и красного мяса

Некоторые отрубы не попадают непосредственно в категории жестких или нежных. Хорошим примером этого является стейк из пашины или филе. Оба куска можно просто прогреть и подавать, но длительное приготовление может сделать их немного мягче, в результате чего стейк станет гораздо более нежным. Большинству этих нарезок может помочь выдержка от 5 до 10 часов в ванне sous vide.

Как приготовить красное мясо

Чтобы закончить красное мясо, я обычно очень хорошо его сушу, солю и затем обжариваю.Это придает блюду более привлекательный вид и придает ему приятный вкус. Чтобы обжарить красное мясо, я обычно жарю его на сковороде или на гриле.

Я тоже часто пользуюсь фонариком. Если я жарю во фритюре что-то еще, я часто использую масло и для жарки мяса.

Какой бы способ вы ни использовали, обжаривайте его очень быстро, чтобы он не пережарился больше, чем необходимо. Вы можете прочитать больше о том, как обжечь после Sous Vide.

Некоторые люди также коптят мясо после того, как оно было подвергнуто су-виду, особенно для грудинки и другого мяса, приготовленного на гриле.

Примеры рецептов Sous Vide для красного мяса

Вот несколько моих любимых рецептов су-вид для различных видов красного мяса. В моем бестселлере Modernist Cooking Made Easy: Sous Vide также есть много других рецептов, которые вы можете изучить.

Нежные куски говядины

Жесткие куски говядины

Промежуточные куски говядины

Руководство по приготовлению стейков Sous Vide

Добро пожаловать в полное руководство по приготовлению стейков су-вид. Мы познакомим вас с общим процессом приготовления стейков су-вид, а также с безопасностью, стоящей за ним.

Эта информация, а также более 100 рецептов доступны в моем бестселлере Sous Vide Cookbook , который вы можете получить на Amazon.com.

Преимущества стейка Sous Vide

Есть два основных преимущества приготовления стейков и других нежных кусков говядины в режиме sous vide. Первое преимущество заключается в том, что су-вид позволяет каждый раз готовить идеально прожаренный стейк. Другим преимуществом является способность превращать более жесткие, но более ароматные стейки, такие как стейк из пашины, в очень нежные стейки за счет более длительного времени приготовления.

Это достигается за счет того, что приготовление жестких кусков говядины в режиме sous vide позволяет расщепить и сделать мясо нежным, не подвергая его прожарке выше средней прожарки и не высушивая его.

Когда температура говядины поднимается выше 156°F (68°C), мясо начинает высыхать и становиться более пресным, однако оно также начинает быстрее размягчаться, поэтому жесткое жаркое и тушение готовятся часами при высоких температурах. Используя су-вид, вы можете держать мясо при температуре ниже 156 ° F (68 ° C) в течение достаточно долгого времени, чтобы процесс размягчения пошел своим чередом.

Я часто использую стейки, приготовленные методом sous vide, в качестве основы для многих обычных блюд из стейков, таких как фахитас или стейк-салат. Вы также можете просто добавить вкусную сальсу или соус сверху и есть просто так. Вы также можете использовать его в любом из ваших любимых рецептов, просто замените шаг приготовления в рецепте на уже приготовленный стейк су-вид, а затем продолжите остальную часть рецепта.

Безопасность стейков Sous Vide

FDA заявляет, что говядина безопасна, если ее выдерживают при температуре 130°F более 112 минут или при 140°F более 12 минут.Это очень легко сделать с помощью sous vide, и основная причина, по которой мы рекомендуем готовить большинство говяжьих отрубов средней прожарки, поскольку говядина наиболее нежная при этой температуре.

Кроме того, центр «цельных» мышц стерилен, но из-за некоторой механической размягчения, которую используют некоторые упаковщики мяса, мышцы могут быть скомпрометированы, поэтому, если вы не доверяете своему поставщику, рекомендуется готовить говядину при температуре 130 ° F, а затем пастеризовать ее с су-вид.

Стейк средней прожарки готовится при температуре от 130°F до 139°F, мы рекомендуем готовить его при температуре 131°F, чтобы получить несколько градусов колебания температуры выше нижней границы безопасной зоны, но не стесняйтесь экспериментировать с любыми температурами в этой зоне. диапазон.В зависимости от жесткости куска говядины, его нужно готовить от 2 часов до 1 или 2 дней.

Для каждого стейка су-вид мы также даем указания для средней температуры, обычно они готовятся при температуре от 140°F до 149°F, хотя мы рекомендуем не поднимать температуру выше 140°F, потому что говядина начинает быстро высыхать, а при использовании су-вид нет никакой выгоды. в пищевой безопасности выше 131°F.

Большинство стейков можно готовить в режиме sous vide от 2 до 4 часов, в результате чего получается более нежная версия традиционного вкуса стейка.Тем не менее, для некоторых более жестких стейков более длительное время приготовления может привести к тому, что стейк по нежности соперничает с вырезкой, без потери полного мясного вкуса, которым известны эти отрубы.

Также следует помнить, что мясо разного качества готовится с разной скоростью, например, большая часть говядины, откормленной травой, готовится быстрее и требует меньше времени для размягчения.

Стейк Sous Vide Общий процесс

Обычный способ приготовления стейка с помощью sous vide очень прост.

Во-первых, предварительно нагрейте машину sous vide до желаемой температуры, для большинства нарезок мы рекомендуем от 131°F до 140°F.

Возьмите мясо, посыпьте его солью и перцем и запечатайте в пакет sous vide. Вы также можете приправить мясо перед запечатыванием любой обычной приправой, такой как:

Свежий или сушеный тимьян или розмарин
Любые порошкообразные специи, такие как лук, чеснок, паприка, кориандр или тмин
Порошки чили, такие как анчо, чипотле, кайенский перец
Маринад (хотя много не надо)
Соусы, такие как стейк А1, вустерский соус, соус барбекю и т. д.

Если вы добавляете соус или маринад, убедитесь, что ваш вакуумный упаковщик не высосал его, обычно вы можете запечатать его до того, как выйдет весь воздух, чтобы предотвратить это. Кроме того, будьте осторожны с чесноком, луком или имбирем, так как они могут иметь странный вкус.

После запечатывания пакета поместите его в водяную баню на указанное время приготовления.

Когда блюдо полностью приготовится, достаньте его из пакета и высушите. В этот момент вы можете обжарить мясо на горячей сковороде или обжарить на сильном огне, чтобы придать ему красивую корочку.

После приготовления стейка sous vide его можно использовать так же, как и любой стейк, в том числе нарезать для салата, нарезать ломтиками для фахитас или просто съесть. Вы также можете приготовить вкусную подливу или соус для сковороды из жидкости, оставшейся в пакете sous vide.

Еще одно очень удобное применение технологии sous vide — размораживание и приготовление стейков прямо из морозильной камеры. Пока стейк находится в вакуумной упаковке в подходящем пакете, вы можете взять его прямо из морозильной камеры и положить в предварительно нагретую водяную баню.Просто добавьте от 30 до 60 минут ко времени приготовления, и все должно получиться идеально.

Рецепты стейков Sous Vide

В этом рецепте нью-йоркских стейков sous vide они сочетаются со свежей пеной черничного куста и пряным абрикосовым вареньем кочхуджан, чтобы завершить вкус. Это идеальное блюдо для серфинга и торфа! В истинном стиле Мэриленда я использовал гигантского краба и много старого залива для нового поворота с классическим рецептом стейка Оскар су-вид. Трудно победить грибы с утиным жиром! Они такие богатые и декадентские и прекрасно сочетаются с мясистым стейком из вешалок.Этот простой рецепт стейка из чака су-вид — один из моих любимых рецептов стейка, который подчеркнет силу размягчения при более длительном приготовлении су-вид. Когда я ищу быструю, но вкусную еду, я часто обращаюсь к стейку с помидорами и вяленым шпинатом. Подойдет любой стейк, но мне очень нравится стейк из филея с соусом, потому что он ароматный, довольно нежный и не такой дорогой, как более дорогие отрубы. Стрип-стейк су-вид — одно из моих любимых мясных блюд.Он богатый и ароматный, но не слишком жирный или жесткий. Я люблю сочетать его просто с хрустящим салатом и небольшим количеством травяного масла, чтобы завершить его. И не позволяйте картинке одурачить вас, из нее можно приготовить восхитительное будничное блюдо, которое готовится очень быстро. Во время недавней сессии Ask Jason Пол спросил: «Текстура, кажется, является проблемой для моих стейков. Как насчет полоски New York толщиной 2 дюйма, чтобы получить текстуру стейк-хауса? — Пол Маклестер. Посмотрите, как Джейсон ответил Полу. Я люблю большой, причудливый рибай с хорошим демигласом и небольшим количеством вина, но иногда мне просто нужно что-то быстрое для обеда в будний день! Когда это так, я люблю обращаться к этому блюду рибай sous vide.Подается на простом пюре из белой фасоли с чесночной капустой. Он готовится очень быстро, но при этом обладает отличным вкусом. Я люблю стейки из чака су-вид, но, чтобы компенсировать их жирность, я стараюсь сочетать их с действительно легкими гарнирами. В этом рецепте используется обжаренная спаржа и помидоры черри, а также перец шишито, чтобы разнообразить блюдо и не дать ему стать слишком тяжелым. Стрип стейк Sous Vide — один из моих любимых стейков в приготовлении. Стрип-стейк дешевле, чем рибай или филе, потому что он может быть немного жестким, но с помощью sous vide его можно готовить достаточно долго, чтобы он стал мягким.Его нужно всего лишь нагреть, обычно от 2 до 4 часов, но я часто даю ему пройти еще несколько часов, чтобы немного смягчить его. В этом простом и ароматном рецепте рибай Sous Vide исключительно хорошо сочетается с маринованными пандусами. Простой стейк стрип су-вид быстро и легко приготовить в машине су-вид. Только недавно я экспериментировал с различными видами суккоташа. Мне очень нравится сочетание фасоли и кукурузы с добавлением небольшого количества цитрусовых и специй.Это отличное летнее блюдо, но может быть и зимой. В этом рецепте sous vide готовят бизона, а затем сочетают его с соусом карбонара на яичной основе с обжаренными свежими овощами. Он также хорошо сочетается с нежными кусками мяса оленя или лося. Поздняя весна всегда было моим любимым временем года для приготовления пищи из-за всех уникальных ингредиентов, которые вы можете найти. В магазине на этой неделе мне попались свежие грибы сморчки и чесночные стебли. Оба эти ингредиента обычно можно найти только весной, особенно в районе Нью-Йорка, поэтому я ухватилась за возможность их приобрести.Я закончил тем, что соединил их с большим стейком рибай sous vide. Сегодня мы собираемся связать все это воедино и обсудить, как приготовить говядину и другое красное мясо. Я расскажу о времени и температуре, которые я рекомендую для определенных видов мяса, и дам вам аргументы в их пользу, чтобы вы могли принять собственное решение. Несмотря на то, что клюква является основным продуктом для соусов на День Благодарения, ее часто упускают из виду для более традиционных соусов. Их сочетание терпкости и легкой фруктовости является прекрасным дополнением ко многим соусам для барбекю.Мне нравится подавать этот шашлык на копченой и приготовленной в соусе грудинке. Я искал сытную, но легкую еду для буднего дня, поэтому решил приготовить стейк из филе с жареными корнеплодами. Стейк из филея Sous Vide — одно из моих любимых блюд. Он более постный, но все же имеет достаточно мраморности, чтобы сделать его ароматным, но не слишком жирным. Это также намного дешевле, чем нью-йоркский стрип или стейк из ребер, что делает его более доступным для еды в будний день. Sous Vide London Broil может быть сложным блюдом для устранения неполадок, потому что это может быть один из нескольких разных нарезок, но приготовление его в течение 72 часов, вероятно, высушит его.Фланк стейк полон говяжьего вкуса и имеет отличный вкус. Подавать его с чимичурри, острым соусом на основе чеснока и петрушки, очень популярно в Аргентине и других странах Южной Америки. Этот рецепт станет отличным выбором для вечеринки! В этом рецепте сочетаются лайм и имбирь — два великолепных ингредиента, которые отлично сочетаются со смелыми вкусами стейка из вырезки, приготовленного су-вид. Мне нравится придавать текстуру и яркость блюду, смешивая их в соусе в стиле винегрет, который поливают хрустящей капустой и перцовой капустой.Этот семейный любимый летний рецепт сочетается с ароматным, нежным стейком, приготовленным в соусе су-вид, и сальсой из свежих персиков. При использовании су-вид, удобного метода приготовления этого малоиспользуемого куска мяса, у вас есть еще больше времени для отдыха. Сальса проста в приготовлении и действительно подчеркивает вкус персиков, дополняя стейк. Я большой поклонник стейков, но иногда мне не хочется убивать себя очень тяжелой едой.Подача стейка с большим количеством овощей — отличный способ сделать его более легким и добавить аромата. Этот рецепт стейка из чака су-вид сочетает в себе стейк со спаржей, помидорами черри и перцем шишито. Этот рецепт стейка с тремя кончиками су-вид в полной мере использует богатую, мясистую нарезку, смягчается в процессе су-вид и сочетается с экзотическим салатом из фенхеля, апельсина и оливок. Sous vide филе-миньон, или говяжья вырезка, — это очень нежный, постный кусок говядины, который часто подают в качестве изысканного стейка и отлично подходит для низкотемпературного точного приготовления.Стейк из фланга Sous Vide может стать отличным недорогим блюдом. Фланк-стейк становится все дороже по мере роста его популярности, но иногда на него все еще можно найти хорошие скидки. Одним из любимых блюд моей жены являются кесадильи, к счастью для меня, их легко приготовить и они могут иметь большое разнообразие. Для кесадильи sous vide вы просто готовите мясо заранее, а затем собираете кесадилью, когда будете готовы к употреблению. Часто в течение недели у вас есть время только для быстрого перекуса.Эти стейки рибай, глазированные в азиатской глазури, — один из способов приготовить ароматное блюдо, не тратя много времени на кухне. Поскольку он уже очень нежный, есть несколько способов приготовить стейк рибай су-вид. Вы можете приготовить его по толщине, используя линейку толщины sous vide, достаточно долго, чтобы нагреть его до температуры. Вы также можете готовить его до 8 часов из-за количества жира в стейке. Один из моих любимых способов — это хранить его в вакууме в течение нескольких часов, а затем охладить на водяной бане со смесью 1/2 льда и 1/2.Используйте су-вид, чтобы подавать вкусные блюда в условиях напряженного графика. Один из способов сделать это с помощью sous vide — взять традиционно сложный прием пищи и сделать его очень легким. Для большинства людей приготовить грудинку на гриле во время напряженной рабочей недели невозможно, потому что нет времени коптить и жарить ее часами. Использование су-вид для грудинки позволяет подготовить и упаковать грудинку за 10 минут, когда у вас есть время. Затем за несколько дней до того, как вы захотите есть, просто положите его на водяную баню и забудьте о нем.После того, как она будет приготовлена, вы быстро обжариваете грудинку, приготовленную методом sous vided, и все готово к употреблению. Несмотря на то, что рецепты стейков су-вид очень распространены, трудно не написать о них летом, потому что я провожу так много времени на гриле на улице. Я также люблю удобство стейка су-вид. Я могу бросить пакет в водяную баню, и когда мы будем готовы поесть позже в тот же день, я могу вытащить его и быстро поджарить на гриле. Одна из самых сложных частей летней кулинарии — сделать пищу легкой.Хотя я люблю рваную свинину, большие стейки и сочные гамбургеры, я могу есть только очень тяжелую пищу. Этот салат из говядины с инжиром по рецепту sous vide является хорошей альтернативой некоторым более тяжелым блюдам, но при этом дает мне мою дозу говядины. Теперь, когда весна наконец-то наступила, пора начинать жарить. Есть много способов использовать sous vide с вашим грилем, но иногда вы просто хотите простую еду со вкусом гриля. Этот рецепт sous vide отвечает всем требованиям. Одним из наиболее удобных способов приготовления пищи су-вид является размораживание и приготовление продуктов, которые только что достали из морозильной камеры.Пока продукты находятся в вакуумной упаковке, вы можете взять их прямо из морозильной камеры и поместить в предварительно нагретую водяную баню. Просто добавьте 15-30 минут к рекомендуемому времени приготовления по рецепту sous vide, и все должно получиться идеально. Этот рецепт салата из стейка су-вид представляет собой другое использование техники су-вид. Вместо того, чтобы использовать су-вид для длительного приготовления мяса, вы используете его, чтобы добавить в свой салат стейк средней прожарки. Чабрец и чеснок придают пикантность стейку, а медово-горчичная заправка придает сильный аромат самому салату.

Есть ли у вас какие-нибудь полезные советы и хитрости по приготовлению красного мяса? Есть ли дополнительные вопросы, на которые вам нужно ответить? Дайте мне знать в комментариях или в группе Exploring Sous Vide на Facebook.

Резюме урока

В этом уроке мы обсудили, как приготовить су-вид говядину и другое красное мясо. Мы рассмотрели, как разделить мясо на жесткие и нежные куски, и решили, хотите ли вы текстуру, похожую на стейк или на тушение.

Знаете ли вы кого-нибудь, кто борется с sous vide и считает эту информацию полезной? Почему бы не сделать им одолжение и не отправить им ссылку на этот электронный курс Exploring Sous Vide или не подарить им печатную версию этого курса!

Ссылка на курс:

Еще раз спасибо и удачной готовки!
Джейсон Логсдон, Amazing Food Made Easy

Эта статья является частью моего бесплатного курса электронной почты Exploring Sous Vide.Если вы хотите узнать, как постоянно создавать потрясающие блюда с помощью су-вид, тогда мой курс — именно то, что вам нужно. Чтобы получить печатную версию этого курса, вы можете приобрести мою кулинарную книгу Exploring Sous Vide.

Эта статья написана мной, Джейсоном Логсдоном. Я предприимчивый домашний повар и профессиональный блоггер, который любит пробовать что-то новое, особенно когда дело доходит до кулинарии. Я исследовал все, от су-вид и сифонов для взбивания до скороварок и паяльных ламп; созданы пены, гели и сферы; делали коктейли, выдержанные в бочках, и варили пиво.Я также написал 10 кулинарных книг по модернистской кухне и су-виду, а также веду веб-сайт AmazingFoodMadeEasy.com.

Партнерская оговорка: некоторые ссылки на этом сайте могут быть партнерскими ссылками, по которым я могу получить деньги, если их использовать для покупки продуктов. Я люблю деньги, но я не буду поддерживать то, во что я не верю. Пожалуйста, не стесняйтесь напрямую переходить к любым продуктам, на которые я ссылаюсь, и обходить реферальную ссылку, если вы чувствуете себя некомфортно из-за того, что я получаю средства.

Если да, пожалуйста, присоединяйтесь к более чем 19 000 человек, которые получают мой эксклюзивный информационный бюллетень, и получите БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ моей шпаргалки по модернистским ингредиентам, которую можно распечатать.
Просто нажмите на зеленую кнопку ниже!

Начинай!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности отправить вам рецепты, ссылки, эксклюзивный контент и предложения, которые вы больше нигде не найдете на сайте, и я также пришлю вам бесплатную копию моей модернистской шпаргалки по ингредиентам!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности провести вас через процесс открытия sous vide с удивительными статьями, рецептами, советами и уловками, которые вы можете использовать, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, готовя потрясающую еду снова и снова!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!