Можно ли солить белые грибы: Засолка белых грибов на зиму рецепт с фото
РазноеКак солить белые грибы в бочке из дуба — Русский Бондарь
С наступлением осени грибники начинают выходить на «охоту» за съедобными лесными лакомствами, чтобы подготовить вкусные соления на зиму. Среди множества видов грибов особого внимания заслуживают белые. Это вкусная и ароматная закуска в любом приготовленном виде. В статье мы расскажем о секретах и тонкостях засолки белых грибов в дубовой бочке. Такое блюдо будет отличным дополнением праздничного или ежедневного стола.
Засолка грибочков хороша ещё и тем, что впоследствии такой продукт можно жарить, варить, тушить. В современном домашнем хозяйстве этот процесс происходит с использованием стеклянной, эмалированной, керамической, пластиковой или другой тары. Но самыми вкусными и ароматными до сих пор остаются белые грибы (солёные) в бочке из натурального дерева. Особенно хороши для этого дубовые и липовые изделия. Первые за счёт особых консервирующих и дубильных веществ наилучшим образом насыщают аромат продукта, продлевают срок его хранения.
Подготовка ёмкости и продуктов
Перед тем как солить белые грибы в бочке, необходимо заняться некоторыми подготовительными процессами. Бочку для засолки нужно тщательно обработать. Для этого 1/3 объёма бочки заливают крутым кипятком и неплотно закрывают пробкой на полчаса. Затем жидкость сливают и наполняют ёмкость холодной водой, меняя её каждые два-три дня в течение 20 суток. Перед использованием бочку обмывают кипятком и высушивают. Как новая, так и старая тара должна подвергаться обработке, чтобы избежать ухудшения качества и порчи заготовленных продуктов.
Как только ёмкость подготовлена, можно приобретать грибы. Их стоит очищать сразу после покупки или сбора, так как это скоропортящийся продукт. Белые грибы нужно тщательно вымыть от грязи, отобрать червивые или пересохшие остатки, ненадолго замочить в холодной воде или слегка проварить, не доводя до закипания.
Ознакомтесь со всем ассортиментом емкостей для солений:
Вкусные рецепты
Белые грибы (солёные в бочке) обычно готовятся холодным или горячим способом. В качестве специй к этому продукту выбирают душистый перец, укроп, чеснок, вишнёвые, дубовые, лавровые листья и т. д. Приготовление грибов холодным способом, в отличие от горячего, более долгий процесс. Но результат порадует гурманов приятным хрустящим вкусом и твёрдостью.
Предлагаем попробовать рецепт засолки белых грибов в бочке холодным методом. Для этого понадобится такое количество специй (из расчёта на 10 кг подготовленного продукта):
- 10 столовых ложек крупной поваренной соли;
- 10 головок чеснока;
- 60–70 штук дубовых и вишнёвых листьев;
- несколько зонтиков укропа;
- листья хрена.
Объём ингредиентов можно менять в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Метод приготовления солений включает несколько этапов:
- Выложить на дно бочки листья.
- Разместить белые грибы шляпками вниз, свержу накрыть специями и солью, чередовать слои до наполнения ёмкости.
- Укрыть поверхность тканью и уложить на неё гнёт.
- Следить, чтобы образовавшийся рассол постоянно покрывал грибочки.
- Настаивать в течение месяца в тёмном прохладном месте.
Если на крышке вы заметили плесень, обязательно нужно снять её и промыть в солевом растворе.
Чтобы засолить белые грибы в бочке горячим методом, существует простой рецепт. Для этого на 10 кг очищенного продукта возьмите:
- 20–30 бутонов сушёной гвоздики;
- 10 лавровых листков;
- 30 горошин чёрного душистого перца;
- 50 грамм семян укропа;
- 20 листков чёрной смородины;
- 300 г соли.
Для приготовления нужно закипятить воду, положить в ёмкость грибы, и помешивая, варить. Когда образуется пена, снять её и добавить в рассол специи. Грибы будут готовы к засолке через полчаса, когда опустятся на дно, а жидкость в кастрюле станет прозрачной. Теперь продукт нужно остудить, уложить в бочку и залить рассолом. Хранить желательно при температуре до +8 градусов по Цельсию, но не ниже нуля.
Солить белые грибы на зиму очень просто, достаточно приложить немного усилий и в холодное время года сможете полакомиться вкусными, душистыми соленьями всей семьёй.
Похожие материалы:
с какими грибами можно и нельзя солить, варить? Какие рецепты?
Это фотография прошлого года. Вот такой урожай грибов был у нас.
На переднем плане боровики, один из самых массовых грибов в нашем заповеднике. Наша дача как раз на границе заповедника, поэтому неделю по утрам походили в грибы и запаслись на целый сезон, до новых хватит.
Гриб боровик никому представлять не нужно, это желанная добыча любого любителя «тихой охоты».
Единой международной классификации съедобных грибов грибов нет. Каждая страна имеет свою классификацию по грибам, более того, в некоторых странах, таблиц квалификации съедобных грибов несколько. Я ориентируюсь на классификацию, составленную сотрудниками БГСХА, (Белорусская государственная С/Х Академия). Эта классификация мне кажется удобной и, главное, в ней учтены грибы, которые растут в нашей местности.
Почему я заговорила о классификации съедобных грибов? Дело в том, что это имеет прямое отношение к вопросу.
Конечно, в идеале, боровики, как и любые другие грибы, заготавливать лучше отдельно от других грибов. Так в полной мере проявится их замечательный, неповторимый вкус.
Но, увы, не всегда год грибной, иногда боровик — настоящая редкость в лукошке грибника. И когда найден 1-3 боровика, если они конечно ростом не с ведро каждый, (мы и такие находили, причём целые, упругие), не имеет смысла готовить боровики отдельно.
В этом случае боровики можно солить с другими грибами, но желательно только с грибами первой и второй категорий, такими, как подосиновик, подберёзовик, шампиньон луговой, маслёнок, моховик, груздь белый, лисичка, рыжик.
Можно солить боровики и с грибами других категорий, от этого ни боровик, ни другие грибы не станут несъедобными, но грибы 3-4 категорий отличаются по вкусовым и полезным качествам (в этих категориях меньше полезных веществ), поэтому вкус боровика затеряется, однако улучшит общий полезный состав соления.
Рецепт (научила ещё бабушка).
На 3 кг отваренных грибов различных категорий, с боровиком вместе.
Перебираем, очищаем и промываем грибы. Боровики варим отдельно, другие грибы отдельно. Это нужно, что бы грибы с горчинкой или со специфическим запахом, (например рядовка съедобная) выварились и утратили запах. Для этого первую воду сливаем, после 10 мин. кипячения, во вторую воду добавляем лимонную кислоту 1/2 ч. л. на 3 л воды.
Варить (после начала кипения) грибы разных категорий нужно 30-35 минут, затем отбросить на дуршлаг и охладить.
В воде, в которой варились боровики (1/2 стакана) растворяем 8 стол.л соли. Рассол охлаждаем.Все грибы помещаем в широкую посуду, заливаем рассолом и перемешиваем.
На дно банки положим зубочки чеснока, лист вишни, хрена, чёрной (очень хорошо дикой) смородины, семена укропа. Затем кладём грибы вместе с рассолом.
Сверху тоже кладём листья вишни, смородины, перо чеснока зелёное.
Затем кладём сверху донышко и прижимаем гнётом.
Солить только в эмалированной (без сколов) или стеклянной посуде.
Выносим в прохладное место на хранение.
Горячая засолка белых грибов
Как солить белые грибы? Рецепты соленых белых грибов
Одной из самых вкусных закусок считаются солёные белые грибы. Грибы – универсальный продукт, который можно сушить, мариновать, жарить, варить и солить. Существует несколько способов соления белых грибов, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами. Испробовав разные методы соления белых грибов, можно получить совершенно разный вкус и найти тот, который понравится всем членам Вашей семьи.
Как правильно солить белые грибы? Есть 2 традиционных рецепта соления белых грибов, которые наиболее часто используются хозяйками.
Рецепт соленых белых грибов
- Белые грибы – 1 ведро
- Соль – 2 ст.
Приготовление:
- Опустите грибы в кипяток, когда они закипят, отбросьте их на дуршлаг и поставьте под проточную воду, пока они не остынут. Затем оставьте их сохнуть, переверните для этого несколько раз.
- После этого возьмите литровые банки и уложите грибы вверх шляпками. Каждый слой пересыпьте солью. Затем накройте сухой крышкой и придавите её тяжёлым камнем.
- Через 5 дней, когда банка станет неполной, добавьте снова свежих грибов и залейте их растопленным тёплым маслом. Храните грибы в сухом и прохладном месте.
- Перед тем, как есть, вымочите солёные грибы в течение 1 ч.
в холодной воде. Грибы, которые были посолены давно, вымачивайте сутки. После этого промойте их под проточной водой.
Классический рецепт соленых белых грибов
- Белые грибы – 1 ведро
- Соль – 2 ст.
Приготовление:
- Возьмите белые грибы, сложите в ёмкость, посолите и оставьте на сутки. Периодически перемешивайте.
- После этого получившийся сок, процедив через сито, слейте в большую кастрюлю. Сок подогрейте, как только он станет немного тёплым, залейте им грибы.
- На второй день сок снова слейте и уже нагрейте до температуры выше, снова залейте грибы.
- На третий день сок нагрейте, чтобы он был горячим и залейте грибы.
- Через 3 дня грибы закипятите уже вместе с соком.
- После того, как грибы остынут, шляпками кверху сложите их в дубовую кадку или стеклянную банку, залейте рассолом, а сверху – тёплым подсолнечным маслом и обвяжите пакетом.
- Перед тем как есть, замочите на 4 часа в холодной воде, поставьте с водой на газовую плиту, подогрейте и слейте воду.
Проделайте 3 раза, постоянно меняя воду, из грибов должна полностью выйти соль.
Как солить белые грибы: холодный засол
- Белые грибы -1 кг
- Каменная соль – 1 ст. л.
- Чеснок – 1 головка
- Вишнёвые и дубовые листья – по 10 шт.
- Сухие семена укропа
Приготовление:
- Возьмите деревянный бочонок или кадушку. Если нет, то стеклянную, эмалированную или керамическую посуду. Если Вы будете использовать деревянный бочонок, то его необходимо хорошо вымыть и замочить ненадолго в воде.
- Грибы должны быть целыми, без повреждений. Залейте их холодной водой и поставьте вымачиваться на 3 дня, чтобы вышел весь горький и едкий сок. В жаркую погоду вымачивайте 2 дня, больше – нежелательно, иначе заплесневеют. Регулярно их перемешивайте, воду меняйте 2 р. в сутки. Воды должно быть достаточно. Потом грибы слейте и дайте им хорошо стечь.
- Ошпарьте все ингредиенты кипятком. Затем начинайте укладывать на дно ёмкости сначала листья, затем грибы пластинами вверх, шляпками вниз.
Посыпьте всё каменной солью. Затем снова уложите слой, посолите и так, пока не заполнится вся ёмкость. Между слоями кладите чеснок. Сверху положите гнёт на всю площадь.
- Через 40 дней грибы будут готовы. В течение этого времени нужно следить за рассолом. Как только он начнёт испаряться, доливайте сверху солёной воды. Если появится плесень, снимите её деревянной ложкой. Лучше всего держать грибы в прохладном месте на балконе до заморозков.
Как солить белые грибы: горячий способ
Одним из способов соления белых грибов является горячий метод.
- Белые грибы – 1 кг
- Гвоздика – 3 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Перец горошком – 3 шт.
- Чёрная смородина – 2 листа
- Сухой укроп – 5 г
- Соль – 30 г
Приготовление:
- Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль. Поставьте кастрюлю на огонь и вскипятите воду.
- Положите в закипевшую воду грибы и варите их, не забывайте постоянно помешивать.
При появлении пены, снимите её и положите все специи. Варите 25 мин.
- Как только грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным, выключайте. Переложите на 3 ч. грибы в таз, чтобы они остыли. После этого уложите в стеклянные банки, пересыпая солью, и закройте. Рассол должен составлять не более 1/5 от веса самих грибов. Через 45 дней грибы будут готовы.
- Храните грибы в течение 9 месяцев при температуре 8 градусов.
Как солить белые грибы сухим способом?
- Белые грибы – 2 кг
- Соль – 300 г
- Листья дуба, чёрной смородины, вишни – по 5 шт.
Приготовление:
- Грибы очистите и нарежьте на тонкие пластинки, разложите на дощечке. Их нужно немного подсушить на солнце.
- Затем возьмите таз и перемешайте в нём грибы вместе с солью.
- Уложите грибы в сухие чистые банки. Укладывайте грибы плотно, чтобы между ними не было воздуха.
- Сверху насыпьте небольшой слой соли и закройте банки металлическими крышками.
Как солить белые грибы с предварительным бланшированием?
Белые грибы можно солить и таким образом, но он достаточно редко используется именно для белых грибов, хотя наиболее прост.
- Белые грибы – 1,5 кг
- Соль – 75 г
- Семена укропа, корень хрена
- Сельдерей, чеснок, листья смородины
Приготовление:
- Почистите грибы, промойте, сложите в дуршлаг и опустите в кипяток на 8 мин.
- После этого быстро их охладите под проточной холодной водой и уложите в посуду, посолите, добавьте приправы.
- Через 10 дней грибы будут готовы.
Осень – грибная пора, когда можно набрать целую корзину вкусных белых грибов. Одним из способов сохранить их на зиму является засолка. Белые грибы можно солить разными способами: холодным, горячим, сухим и т.д. Каждый из них обычно используется для определённых сортов грибов, но для белых подойдут все. Общим в этих способах засолки является необходимость приготовить молодые, чистые, без повреждений белые грибы.
Соблюдая нехитрые правила подготовки белых грибов к процессу засолки, Вы получите прекрасные солёные белые грибы, которыми сможете баловать всю Вашу семью долгими зимними вечерами!
Засолка белых грибов в домашних условиях
Солёные белые грибы считаются отличной закуской, поэтому их часто подают на праздничный стол. Эти грибы иногда называют королевскими из-за яркого вкуса и аромата. Существует много рецептов засолки белых грибов с использованием различных специй. Многие деревенские женщины, которые за сезон собирают сотни килограммов грибов, делают солёности на продажу. Они пользуются большим спросом у городских жителей.Особенности технологии
Рецептов белых грибов можно найти несколько десятков, однако далеко не все из них довольно подробные. Опытные хозяйки знают, что существуют определённые тонкости, которые делают блюдо по-настоящему вкусным.
Вкус готового блюда всегда зависит от качества исходного сырья. Грибы способны впитывать вредные вещества, поэтому их нельзя собирать недалеко от дорог или промышленных предприятий. А также не стоит покупать их у незнакомых людей, так как можно отравиться.
В деревнях для соления белых грибов используют деревянные бочки и специальные кадки. Их предварительно заливают кипятком, чтобы уничтожить бактерии. Горожане чаще всего выбирают эмалированные ведра и тазы. Сначала в них кипятят воду, а только потом заполняют грибами. А также для приготовления солений подходят стеклянные банки, объёмом от 2 до 5 литров. Их нужно предварительно простерилизовать.
Некоторые грибы нужно обязательно вымачивать перед приготовлением. Это правило не распространяется на белые грибы, или боровики, как их иногда называют деревенские жители. Однако существуют определённые правила подготовки сырья к засолу. Сначала нужно убрать мусор и хорошо промыть грибы. Самые крупные из них разрезают на несколько частей.Для сохранения приятного цвета используют лимонную кислоту. Она придаёт приятную кислинку готовому блюду. На килограмм боровиков необходимо 1—2 грамма кислоты.
Стоит помнить, что солёные белые грибы можно употреблять в пищу не раньше, чем через 2 недели после засолки. Некоторые рецепты предполагают засолку в течение 40—50 суток. Хранить их необходимо в холодильнике или же погребе. В теплом помещении они могут закиснуть.
Самый простой рецепт
Солить белые грибы в домашних условиях можно по разным рецептам, но самым простым считается холодный способ. Он предполагает использование следующих ингредиентов:
- 2,5 килограмма боровиков;
- 60 граммов соли крупного помола;
- 5—6 зубчиков чеснока;
- 12 дубовых листьев;
- 12 вишнёвых листьев;
- 5 листов хрена;
- 5 зонтиков укропа.
Сначала необходимо перебрать собранные грибы. Для засолки лучше всего использовать самые мелкие. Если же все боровики крупные, то их режут на несколько частей. Затем их нужно положить в кастрюлю с водой и добавить туда чайную ложку соли. Воду нагревают до 50—60 градусов и затем сливают. Грибы должны обсохнуть на бумажном полотенце.
Чеснок нужно почистить и нарезать небольшими пластинками. Зонтики укропа необходимо разделить на соцветия. Листья хрена, дуба и вишни надо облить кипятком. Затем достают эмалированную кастрюлю. В ней нужно вскипятить воду и вылить её. Затем на дно кладут 2 листа хрена и немного соли. Затем выкладывают слой грибов. На них кладут часть листьев и посыпают солью. Таким способом выкладывают все грибы и специи.
Верхний слой накрывают марлей или же тонкой хлопковой тканью. Затем ставят деревянную доску и груз. Грибы должны солиться в подполе, погребе или холодильнике 40—45 суток. Перед употреблением их промывают в воде. Готовый продукт нельзя вынимать из рассола во время хранения.
Горячий способ засолки
Белый гриб считается самым вкусным, поэтому многие хозяйки стараются сделать на зиму как можно больше солений. Они используют различные рецепты, чтобы похвастаться перед гостями. Засолить белые грибы горячим способом может любая опытная хозяйка. Необходимы следующие ингредиенты:
- 6 килограмм белый грибов;
- 4 литра воды;
- 200 граммов поваренной соли;
- 15 бутончиков гвоздики;
- 20 горошин душистого перца;
- 20 граммов семян укропа;
- 15 листов чёрной смородины.
Листья чёрной смородины нужно обдать кипятком. В эмалированную кастрюлю насыпают немного соли и начинают выкладывать грибы. На каждый слой кладут несколько смородинных листьев и немного соли. После укладки всех грибов достают рассол. Нужно отмерить 1 литр и залить им подготовленные грибы. Посуду нужно накрыть крышкой и убрать в холодное место. Боровики можно употреблять в пищу через 21 день после приготовления.В воду нужно положить половину соли и поставить на огонь. Затем в кастрюлю добавляют все специи и грибы. После закипания боровики должны вариться 20 минут. Затем их вынимают из рассола и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Рецепт можно использовать для засолки грибов в стеклянных банках. Количества продуктов, указанных в рецепте, хватит для приготовления трёх двухлитровых банок. Некоторые хозяйки наливают слой масла в каждую банку, чтобы боровики хранились всю зиму. Перед подачей на стол они промывают нужное количество грибов, а оставшиеся убирают в холодное место, не вынимая из банки.
Рецепт горячей засолки белых грибов
В настоящей русской кухне соления всегда занимали почетное место среди списках изысканных блюд и яств. И немудрено, ведь соленые грибы очень вкусны и их можно употреблять в самые морозные зимние дни. Достойным блюдом станут соленые белые грибы и за праздничным новогодним столом. Наиболее быстрый способ засолки грибов, в том числе и белых — способ горячего соления.
Горячий способ засолки грибов используют, когда у вас нет условий для вымачивания грибов, очень жаркой температуре, и если необходимо ускорить переработку грибов. Тем более что условно-съедобные грибы следует готовить к засолке только таким способом, для удаления ядов и горечи.
Существует несколько способов горячей засолки грибов, начнем, пожалуй, с самого простого.
Приготовление грибной заготовки
Белые грибы или любые другие съедобные грибы высшей категории отвариваем до готовности 10-20 минут добавляя из расчёта на 1 кг грибов 1 ст. воды и 3 ст. ложки соли, укладываем в заранее приготовленные стерилизованные банки, заливаем немного прокипяченным растительным маслом, накрываем слоем плотной бумаги и обжимаем проволокой или резинкой и обязательно храним только в холодильнике.
Данные грибы и будут являться заготовкой, которую в дальнейшем можно будет использовать для настоящего маринования грибов или использования в других блюдах.
Соленые белые грибы
Для рецепта вам потребуется:
- белые грибы (лучше мелкие)
- соль
- вода
- укроп (соцветия и стебли)
- чеснок (по желанию).
Рецепт приготовления:
В идеале для засолки надо выбирать мелкие белые грибы, но и с большими можно справиться. Шляпки белых грибов протереть влажной салфеткой, по мере необходимости почистить. Крупные грибы порезать на четвертинки и отделить ножки от шляпок.
Грибы откинуть на дуршлаг, промыть под проточной холодной водой, дать воде стечь.
Очищенные белые грибы сложить в кастрюлю, влить немного воды и посолить. Проварить в подсоленной воде около 10-15 минут, снимая пену.
Если какие-то из грибов покажутся вам слишком крупными, то разрезать их на кусочки подходящего размера.
На дно посуды, в которой будете солить белые грибы, положить зонтик укропа, слой отваренных грибов и хорошо посолить. По желанию добавить нарезанный пластинками очищенный чеснок. Продолжать чередовать слои грибов, соль, укроп и чеснок.
Накрыть верх емкости с грибами сложенной в несколько слоев марлей, на неё положить плоскую тарелку и прижать грузом (например, банкой с водой), чтобы грибы оказались под слоем выделившейся жидкости. Оставить при комнатной температуре на 1 день, а затем убрать в холодильник еще на 2 дня.
Марлю надо каждый день промывать, чтобы она не закисала от сока, который выделяют грибы. Через 3 дня соленые белые грибы промыть, пересыпать рубленым зеленым луком, полить ароматным растительным маслом и переложить в банку. Соленые белые грибы можно съесть сразу или хранить в холодильнике.
Соление грибов: рецепты заготовок на зиму
Существует три основных способа соления грибов: горячий, холодный и сухой.
Для первого плодовые тела предварительно отвариваются или заливаются кипятком.
Второй метод предусматривает вымачивание грибов в холодной соленой воде.
Третий способ подходит исключительно для рыжиков, в которых достаточно собственной влаги, чтобы образовался рассол.
Самые простые варианты, как можно солить грибы для приготовления заготовок на зиму, описаны в данной подборке рецептов.-
Соление грибов холодным способом
Соленые белянки с укропом и специями.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Чтобы солить грибы холодным способом по этому простому рецепту, их нужно очистить от мусора, крупные белянки порезать, мелкие оставить целыми.
- Замочить в холодной воде на сутки, трижды сменив воду.
- Затем грибы отцедить и выложить в посуду для засолки, перемежая листьями черной смородины, пересыпая солью, семенами укропа и специями.
- Соли требуется 50—60 г на каждый килограмм грибов.
- Накрыть посуду тканью, положить кружок, поставить груз, вынести на холод.
- Следить, чтобы грибы были полностью все время покрыты рассолом. Если его мало, влить подсоленную воду.
- Избегать появления плесени, что говорит о слабой концентрации рассола или о слишком высокой температуре хранения.
- При появлении плесени ткань сменить на чистую, а кружок и груз промыть горячей водой. Грибы будут готовы через 3—4 недели.
Соленые свинушки.
Ингредиенты:
- Грибы,
- соль,
- лимонная кислота,
- лист черной смородины,
- стебли и зонтики укропа,
- специи,
- чеснок по желанию.
Способ приготовления:
Для соления грибов свинушки нужно очистить, при необходимости порезать и вымачивать в холодной воде в течение суток, один раз сменив воду.
Затем положить грибы в подсоленную и подкисленную воду (2 г лимонной кислоты и 10 г соли на каждый литр) и оставить еще на сутки.
После этого в посуду для засолки положить листья смородины, стебли укропа с зонтиками, затем грибы, пересыпая их солью (50 г соли на 1 кг грибов) и специями.
Чеснок класть по желанию, так как он способен приглушить естественный вкус грибов.
Заполненную тару накрыть тканью, положить кружок, поставить груз, достаточный для того, чтобы грибы дали сок. Оставить в холодном месте на 1,5 месяца.
Грузди, соленные с корнем хрена и укропом
Ингредиенты:
- 10 кг груздей,
- 400 г соли,
- 100 г сухих стеблей укропа,
- 2—3 листа хрена,
- 10 ст. ложек порезанного корня хрена,
- 10 шт. лаврового листа,
- 1 ст. ложка черного или душистого перца горошком.
Способ приготовления:
- Чтобы солить грибы так, как предполагает правильная технология, нужно вымачивать грузди в течение 2-3 дней.
- Затем уложить вымоченные плодовые тела в посуду для засолки слоями, перемежая стеблями укропа и листьями хрена, пересыпая измельченным корнем хрена, лавровым листом, перцем и солью.
- Прикрыть посуду кружком и поставить груз.
- Во время соления грибов в домашних условиях нужно следить за тем, чтобы грузди были полностью покрыты рассолом.
- В противном случае увеличить груз.
Грибы будут готовы через 35 дней.
Черные грузди, соленные с чесноком
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения). |
Ингредиенты:
- 10 кг грибов,
- 700 г соли,
- 5 головок чеснока,
- 100 г листьев черной смородины,
- 50 г листьев вишни,
- 2—4 листа хрена,
- 15—20 шт. лаврового листа,
- 2—3 ст. ложки черного и душистого перца горошком.
Способ приготовления:
- Для этого рецепта соления грибов грузди нужно очистить, залить холодной водой на 10-5 часов, отцедить.
- В посуду для засолки положить листья хрена, смородины и вишни, на них грибы, подсаливая и посыпая горошинами перца, измельченным лавровым листом и порезанным чесноком. Сверху вновь лист хрена.
- Чтобы солить грибы этим способом, нужно накрыть посуду тканью, положить кружок и поставить груз. Оставить на 2 дня при комнатной температуре.
- За это время грибы должны дать сок и полностью покрыться рассолом. Если рассола окажется мало, надо влить подсоленную воду или увеличить груз.
- Хранить грибы на холоде, время от времени прополаскивая ткань и промывая груз.
Грибы будут готовы через 40 дней.
Белые грузди, соленные в банке.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов,
- 1 зонтик укропа,
- 3—4 зубчика чеснока,
- 2 ст. ложки соли,
- 10 горошин черного перца,
- 5—10 листьев черной смородины.
Способ приготовления:
- Чтобы солить грибы на зиму по этому рецепту, грузди нужно очистить, залить холодной водой, замочить на сутки, сменив 2 раза воду.
- Затем отцедить и сварить в кипятке в течение 5 минут.
- Укроп измельчить, чеснок нарезать пластинками.
- На дно банки положить половину листьев черной смородины, посыпать солью.
- Затем плотно выложить грузди, подсаливая и пересыпая укропом, перцем и чесноком.
- Наполнив банку, положить сверху остальные листья смородины и влить воду, в которой варились грузди.
- Банку закрыть полиэтиленовой крышкой, остудить и поставить в холодильник.
Грибы будут готовы через 1 — 1,5 месяца.
Как солить грибы горячим способом
Рыжики, засоленные горячим способом.
Ингредиенты:
- 5 кг рыжиков,
- 5 л воды,
- 1 стакан соли,
- 2 ч. ложки 70%-ной уксусной эссенции,
- лист черной смородины и вишни,
- специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Перед тем как солить грибы горячим способом, рыжики нужно очистить от мусора и промыть.
- Затем пробланшировать 2-3 минуты в кипящей воде с добавлением уксуса и отцедить.
- Затем положить в емкость листья вишни и смородины, далее грибы, пересыпая их солью и специями.
- Верхним слоем сделать вновь листья, накрыть посуду тканью, положить кружок, поставить гнет. Грибы будет готовы через месяц.
Пряные рыжики.
Ингредиенты:
- 1 кг рыжиков,
- 20 глиста черной смородины,
- 2—3 шт. лаврового листа,
- 4—5 горошин душистого перца,
- 40 г соли.
Способ приготовления:
Для домашнего соления грибы нужно очистить, два раза обдать кипятком на сите или в дуршлаге, охладить в проточной воде и уложить в посуду пластинками вверх. На дно посуды и сверху поместить лист черной смородины и лавровый лист, перец горошком.
Грибы пересыпать солью, накрыть кружком, поставить гнет. Хранить на холоде.
Подосиновики, соленные горячим способом.
Ингредиенты:
- Грибы,
- соль,
- укроп,
- лист смородины,
- черный перец горошком,
- гвоздика,
- лавровый лист.
Способ приготовления:
До того как солить грибы в домашних условиях горячим способом, нужно сварить рассол из расчета: на каждые 0,5 л воды — 2 ст. ложки соли, 3—5 горошин перца, 1 —2 бутона гвоздики, 0,5 ч. ложки семян укропа, 1 лавровый лист, 5—10 листьев черной смородины. Это количество маринада рассчитано на 1 кг грибов.
Грибы очистить, при необходимости порезать, опустить в кипящий маринад и варить 20-25 минут после закипания. Горячие грибы сразу же расфасовать в подготовленные банки.
Волнушки, соленные с чесноком и пряными листьями.
Ингредиенты:
- Волнушки,
- соль,
- чеснок,
- зонтики укропа,
- душистый перец горошком,
- лавровый лист,
- растительное масло,
- репчатый лик,
- листья черной смородины и вишни.
Способ приготовления:
- Для соления грибов на зиму волнушки нужно очистить от мусора и в течение 2 суток вымачивать в холодной воде, меняя ее через 12 часов.
- Затем грибы отварить в подсоленной и чуть подкисленной воде в течение 10 минут. Отвар слить, влить свежую воду, положить 1 —2 репчатых луковицы и варить еще 30 минут, периодически снимая пену. Затем лук убрать, отвар процедить в посуду, грибы смешать с солью.
- На каждый килограмм отваренных грибов потребуется 1 — 1,5 ст. ложки соли, 2—3 листа вишни, столько же листьев черной смородины, 2—3 зубчика чеснока, 1 —2 зонтика укропа, 3—5 горошин душистого перца.
- Листья и укроп ошпарить кипятком, чеснок порезать пластинками.
- Выложить горячие грибы в простерилизованные банки с добавлением остальных ингредиентов на две трети объема и залить вновь прокипяченным отваром. В каждую банку влить по 1 —2 ст. ложки растительного масла, накрыть банки тканью и оставить до охлаждения.
- После чего завязать банки пергаментом или закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать на хранение на холод.
Соление грибов сухим способом
Рыжики, соленные сухим способом.
Ингредиенты:
- Рыжики,
- соль,
- лист смородины и вишни,
- черный перец горошком по желанию.
Способ приготовления:
Чтобы солить грибы сухим способом по этому рецепту, подойдут лишь сочные упругие рыжики. В них должно быть достаточно собственной жидкости, чтобы образовался рассол. В такие рыжики не кладут пряные травы и чеснок, чтобы не перебить оригинальный вкус грибов. В крайнем случае, вместе с листьями можно положить несколько зонтиков укропа.
Перед тем как солить грибы на зиму соленым способом, их нужно очистить от мусора. В емкость для соления положить лист смородины и вишни, а на них рыжики шляпками вниз. Каждый слой рыжиков посолить, взяв 40—50 г соли на каждый килограмм грибов. Перец горошком добавляется по желанию и в небольшом количестве.
Покрыть грибы тканью, на нее положить кружок и поставить груз. Гнет должен быть достаточным, чтобы рыжики дали сок. Когда грибы начнут оседать, в емкость можно добавлять новые порции рыжиков, так же пересыпая солью. Заполненную посуду покрыть листьями вишни и смородины, поставить груз и хранить грибы в холоде. Они будут готовы через 1,5 месяца.
Посмотреть, как выполняется соление грибов, можно на этих фото:
Простые рецепты засолки белых грибов в домашних условиях горячим и холодным способом на зиму
Как правильно солить белые грибы — от ответа на вопрос зависит вкус продукта и здоровье человека. При заболеваниях ЖКТ маринованные грибки с содержащимся в составе уксусом не смогут порадовать любителей изысканной холодной закуски. В этом случае на помощь приходят простые рецепты засолки боровиков в кадушке или банках. Из множества рецептов каждая хозяйка сможет выбрать единственный, лучший вариант.
Тонкости засолки белых грибов на зиму
В первую очередь грибники должны собрать именно боровики. Хотя многие любители предпочитают использовать всю найденную добычу (моховики, поддубники), лучший вкус будет у белых грибков. Придя домой или на привале в лесу потребуется провести сортировку добычи из корзинки.
Большие, переросшие грибки лучше использовать для сушки, это же касается и червивых. Для маринования и засолки лучше брать молодые грибочки, не тронутые червями, даже если ножка и пришлась по вкусу живности.
От качества подготовительных работ зависит окончательный вкус закуски и безопасность семьи. Для удаления червей и вредных веществ сырье предварительно замачивают в подсоленной воде, причем за короткий срок потребуется несколько раз полностью ее заменять свежей. На каждый литр воды добавляют не менее 1 ст. ложки соли. Затем грибки еще раз промывают в нескольких водах и только после этого приступают к выполнению основного этапа.
Солить или мариновать дары леса можно разными способами.
Специи или ароматизаторы используются разные, единственное, что остается неизменным — отсутствие в рецептах уксуса и применение в каждом красивых лесных боровичков и поваренной соли.
Какие грибочки подойдут для засолки
В разных регионах используют для засолки разные виды белых грибков, но самые вкусные — это боровики. Для приготовления отбирают молодые, небольшие с красивыми коричневыми шляпками. В промышленности их называют сырьем 1-й группы. Если нижний трубчатый слой стал уже зеленоватым, такое сырье лучше высушить в духовке. Это же касается боровиков с большими повреждениями шляпок. Лесные жители тоже любят полакомиться грибами.
Идеальное сырье — молодые грибки, с еще не открывшимися шляпками и толстенькими, не изъеденными червями ножками. Грибы побольше, с открывшимися шляпками, для лучшего просаливания потребуется разрезать на несколько частей.
Важно! Независимо от размера, главное в выборе — отсутствие червей, белая поверхность трубчатого слоя и отсутствие следов воздействия животных и гнили.
Как засолить белые грибы в домашних условиях
У каждого заядлого любителя такой холодной закуски свой заветный рецепт, приведем только несколько вариантов быстрого приготовления изысканных блюд.
Простой рецепт
Боровики солят по следующей схеме:
- Очищают от мусора, грязи ведро грибков. С ножек необходимо удалить жесткую кожицу. Ножки отделяют от шляпок, если боровики попались большого размера, нарезают на кусочки. Если ножка изъедена червями, ее лучше выкинуть и использовать только шляпку.
- Промыть шляпки в нескольких водах, поместить в кастрюлю с водой. Довести до кипения, затем массу выкладывают в дуршлаг и оставляют для стекания излишков воды и остывания.
Теперь на 5-7 дней грибки оставляют в помещении с комнатной температурой. Постоянно сливают верхний слой рассола и удаляют пену. Как только грибки просолятся и осядут, их убирают в холодильник, или, разложив по пакетам, в морозильную камеру. Теперь зимой можно будет приготовить свежие грибки или, полив их растительным маслом и засыпав слоем лука, использовать как холодную закуску.
В банках горячим способом
Быстро посолить грибки позволит использование этой методики:
- Для приготовления, помимо 1,5-2 кг белых, понадобится приготовить траву тархуна и 2 небольших головки лука-шалота, 90 г соли, средних размеров головку чеснока, 3-5 зонтиков укропа, перец горошком по вкусу, 2 листа хрена и 1 л очищенной воды.
- В кастрюле нагреть подсоленную воду, добавить грибки и довести воду до кипения на среднем огне.
- Убавить огонь до минимума и томить соленье в течение 15-20 мин.
- Банки и крышки стерилизуют на водяной бане.
- Пока варятся грибы, готовят рассол. На литр воды добавляют 10-20 г соли, все специи. Перед готовностью грибков доводят рассол до кипения.
- Грибы выкладывают в дуршлаг, дают немного стечь воде и раскладывают по банкам.
- Каждую банку полностью заливают ароматным рассолом и герметично закатывают стальными крышками.
Банки переворачивают и укутывают в одеяло до полного остывания. После этого соленье убирают в прохладное место.
Холодным способом
Рецепт дан для приготовления 10 л соленья:
- 5 кг белых очищают и кладут в кастрюлю с подсоленной водой на несколько часов. За это время они хорошо промоются и из мякоти выползут все насекомые.
- Воду сливают, грибы выкладывают в дуршлаг и дают излишкам влаги стечь.
- В это время 10 зубков чеснока нарезают тонкими пластинками, промывают 10 зонтиков укропа, 20 шт. листиков дуба и вишни. Зелень дополнительно обрабатывают кипящей водой.
- Обдают кипятком бочки или стеклянные емкости, промывают 5-6 листьев хрена.
- На дно бочки высыпают 1 ст. ложку соли с горкой, укладывают хрен и затем равномерно кладут грибы шляпками вниз, слоем не более 20 мм.
- Каждый слой пересыпают солью и пряностями.
- Оставив сверху емкости небольшое пространство для сбора излишков рассола и установки груза, накрывают грибки несколькими листьями хрена, засыпают горсть горчичного порошка и сверху укладывают салфетку из натурального материала.
Не реже чем раз в 3 суток обмывают ткань и обдают ее кипятком. Убирают пену и при необходимости добавляют соленую воду. Хранить соленья в погребе или спустя 30 суток разложить шляпки по банкам и убрать в холодильник.
Посол сухим способом
Для приготовления потребуется подготовить только молодые грибы. Способ не требует много времени и сил. Подготовленные грибки тонко нарезают и дают подсохнуть, затем выкладывают в емкость, засыпают крупной солью и аккуратно перемешивают.
В стерилизованные банки плотно выкладывают пластинки, перекладывая каждый слой несколькими листиками дуба, смородины, вишни. Полностью заполнив емкости, сверху высыпают несколько шепоток соли и герметично закатывают банки.
Продукт будет готов к употреблению спустя 40 суток. Хранить соленье в темном и прохладном месте.
В этом рецепте используют корень имбиря, чеснок, зонтики укропа и другие пряности по вкусу. В емкость выкладывают подготовленные шляпки, перекладывая каждый слой солью, заливают водой. В течение 3-4 дней соленье выдерживают под гнетом, постоянно меняя рассол, салфетки.
Вымоченные грибки перекладывают в стерилизованные банки или бочку. На каждый слой белых кладут несколько листьев смородины, вишни, пряности и приправы. Сверху укладывают груз и убирают в прохладное место на сохранение.
Периодически требуется ошпаривать салфетку кипятком.
С добавлением чеснока и масла
Этапы работ выполняют по схеме холодного посола. Рекомендуют использовать любые пряности и приправы по вкусу. Хрен, листва вишни, смородины и дуба добавят во вкусовую палитру дополнительные нотки. Чеснок используется во многих рецептах, но вот растительное масло можно добавлять при использовании любого рецепта заготовок. Слой жира не позволяет продуктам плесневеть при длительном хранении.
Поэтому на финальной стадии сверху всей укладки грибов и пряностей выливают масло так, чтобы пленка полностью покрыла поверхность емкости. Растительное масло можно заменить на 100-200 г водки или спирта.
Этапы засолки аналогичные с горячим методом засолки, но в состав пряностей добавляют нарезанный кружками репчатый лук. Для приготовления ведра белых понадобится приготовить 500-600 г соли крупного помола, листву смородины, душистый перец горошком и зонтики укропа по вкусу.
Грибки варят в течение 20 мин., откидывают в дуршлаг и после остывания укладывают в стерилизованные банки, перекладывая каждый слой солью и специями. Такая закуска будет готова к употреблению через неделю.
Как и сколько хранятся соленые грибочки
Независимо от метода засолки, все виды солений хранятся не более 9 месяцев. Но каждый метод засолки потребует выполнения некоторых операций по уходу за соленьями. Если грибки уложены в бочке под гнетом, для их сохранения потребуется глубокий прохладный погреб. Не реже 1 раза в 2-3 дня салфетку обдают крутым кипятком, сверху удаляют слой пены и излишек рассола.
На верхних грибках появились первые пятна плесени — не стоит расстраиваться и выбрасывать шляпки белых на помойку. Исправить ситуацию поможет 150 г водки или растительного масла. Слой водки обеззаразит соленье и не позволит развиваться гнили. Грибы, засоленные холодным способом и хранящиеся в холодильнике, необходимо обслуживать по аналогичной схеме, постоянно контролируя сохранность солений.
Белые, приготовленные горячим способом и герметично закатанные в банки, не требуют особого ухода. Достаточно поставить их в кладовку или спустить в подвал и можно наслаждаться изысканным вкусом солений до нового сезона.
Заключение
Видео удалено.Видео (кликните для воспроизведения). |
Приготовить вкусную и полезную холодную закуску из соленых белых грибков по силам каждой хозяйке. Достаточно выполнить несколько простых операций и ответственно отнестись к правилам сохранения солений. В этом случае семья сможет наслаждаться изысканным вкусом соленых боровиков с добавлением оттенков пряностей и всевозможных приправ.
Горячая засолка белых грибов
Оценка 5 проголосовавших: 1Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.
Как солить белые грибы на зиму в домашних условиях
34594 Просмотров
Каждый год с наступлением осени грибники направляются в леса за вкусными и полезными грибочками. Истинным королем признан белый гриб (он же боровик), обладающий превосходным вкусом и ароматом в любом виде – жареном, отварном, тушеном, запеченном, маринованном, сушеном и, конечно же, соленом. Если вас интересует, как солить белые грибы на зиму, чтобы они получились восхитительно вкусными, предлагаем несколько удачных рецептов, с использованием которых вы точно сможете порадовать своих близких.
Как проводится засолка
Хотите попробовать аппетитные, хрустящие и ароматные белые грибочки? Засолка белых грибов на зиму в банках – отличное решение. Они станут пикантным дополнением многих блюд и украшением праздничного стола. Засолить их можно в домашних условиях, однако, приступая к этому важному и ответственному процессу, продукт необходимо правильно подготовить:
- тщательно перебрать;
- отсортировать по размерам;
- очистить от мусора и комочков земли;
- промыть в холодной воде.
Следующим важным этапом, который подразумевает засолка белых грибов в домашних условиях, является их очистка от опасных радионуклидов. Для этих целей надо взять объемную кастрюлю и приготовить в ней простой соляной раствор в пропорциях 3 г соли на 1 л воды. В данный раствор необходимо поместить боровики и варить их на протяжении десяти минут. После этого жидкость следует полностью слить, а сами грибочки промыть проточной холодной водой.
Далее еще раз залить их свежим раствором соли и кипятить дольше – уже в течение двадцати минут. После этого процедуру необходимо повторить снова. В результате такой тщательной обработки концентрация радионуклидов в составе плода существенно снижается. Теперь можно солить грибочки, как вам больше нравится – горячим или холодным методом.
Засолка горячим способом
Многих хозяек интересует, можно ли и как солить белые грибы на зиму без предварительного вымачивания. В этом случае идеально подойдет рецепт засолки белых грибов горячим способом.
Простая горячая засолка небольшого количества плодов
Соление белых грибов на зиму в банках – процесс несложный. Для этого вам потребуется:
- 2 кг грибочков;
- 2-3 лавровых листика;
- 2-3 бутона гвоздики;
- 1 головка чеснока;
- 5 ст.л. соли;
- 10-12 горошинок черного и душистого перца;
- 1 ч.л. зерен кориандра.
Рассмотрим, как солить белые грибы горячим способом. Последовательность приготовления такая:
- Грибы тщательно очистить и слегка промокнуть.
- Аккуратно нарезать на кусочки приблизительно одинакового размера.
- Очистить чесночные зубчики и нарезать их тоненькими пластинками.
- В подходящую по размеру емкость налить 2 л воды, довести до кипения и посолить.
- Спустя две минуты добавить грибы.
- Дождаться закипания и снять образовавшуюся пену.
- Уменьшить огонь до самого малого уровня и варить в течение 10-15 мин. До тех пор, пока жидкость не приобретет идеальную прозрачность, продолжать убирать пенку.
- В прозрачный бульон добавить приправы и специи.
- Спустя 5-7 минут снять кастрюлю с огня.
- Переместить грибочки в простерилизованную банку, плотно укладывая и чередуя с тонкими дольками чеснока.
- Залить грибы предварительно процеженным отваром и остудить естественным путем.
- Плотно закрыть банки крышками и поставить в темное прохладное место.
Всего через две недели такие соленые грибочки будут полностью готовыми к употреблению.
Соление в эмалированной посуде
Если вас интересует вопрос, солят ли белые грибы, используя для этих целей другие виды посуды, помимо стеклянных банок, можно воспользоваться еще одним рецептом.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
- 3-4 кг белых грибов;
- по 1,5 ст.
л. соли на каждый килограмм продукта;
- несколько долек чеснока;
- 2-3 листочка хрена;
- свежая зелень укропа.
Грибы следует тщательно промыть и проварить в воде с добавлением небольшого количества соли в течение 10 минут. Затем, откинув их на дуршлаг, хорошо промыть под струей холодной воды. Далее переместить грибочки в эмалированную посуду и пересыпать солью. На следующем этапе добавить предварительно очищенные и промытые укроп, чеснок и хрен. Наверх положить тарелку с грузом и поместить в прохладное сухое место. Спустя 7 дней грибы будут готовы.
Горячая засолка большого количества плодов
А теперь рассмотрим, как осуществляется засолка белых грибов на зиму горячим способом в большом количестве. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 10 кг боровиков;
- 600-700 г соли;
- 10 лавровых листочков;
- 30-50 горошинок перца;
- 25-30 бутончиков гвоздики;
- 30 листочков черной смородины.
Тщательно отобранные грибы очистить и промыть, а затем поместить в специальные емкости, предназначенные для бланширования. На протяжении десяти минут кипятить в слегка подсоленной воде, регулярно снимая появляющуюся пену. Отбросить грибочки на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Далее выкладывать их в крупную эмалированную посудину, умеренно пересыпая солью.
Заполнив посудину, добавить хрен, чеснок, гвоздику и листья смородины. Сверху поместить тарелку и груз, как и в предыдущем рецепте. Похожих способов, как мариновать белые грибы, чтобы они получились очень вкусными и ароматными, существует очень много.
Засолка холодным способом
Засолка боровиков на зиму при помощи холодного способа хорошо тем, что в данном случае все присутствующие в составе продукта витамины сохраняются в полном объеме.
Если вас заинтересовала засолка белых грибов холодным способом, в первую очередь, необходимо выбрать наиболее подходящую посуду – это могут быть кадушки, бочонки, стеклянные банки, эмалированные кастрюли или даже пластиковые ведерки.
Вкусные и ароматные белые грибочки
Чтобы приготовить удивительно ароматные и вкусные соленые боровики, вам нужно подготовить следующий набор ингредиентов:
- 1 кг белых грибов;
- 1 ст.
л. ложку каменной соли;
- 1 ч.л. сушеных семян укропа;
- по 10 шт. листьев вишни и дуба.
Тщательно отобранные плоды нужно залить холодной водой и оставить в таком состоянии еще за три дня до того, как посолить белые грибы. За это время вымачивания они должны полностью избавиться от горького едкого сока. Если погода стоит слишком жаркая, вымачивать грибы можно в течение двух дней. По два раза в сутки необходимо менять воду, а плоды регулярно перемешивать – это позволит предотвратить заплесневение.
По истечении указанного времени воду нужно слить, грибы, а также все остальные ингредиенты ошпарить кипятком и уложить на дно посуды. Первыми укладываются листья, затем грибочки пластинками кверху. Каждый слой грибов обильно присыпается солью. Как только емкость будет заполнена, сверху необходимо поместить специальный груз, а затем поставить ее в прохладное место. Спустя 40-45 дней вы сможете сами убедиться, как это вкусно!
Холодная засолка с имбирем
Существуют и другие, не менее интересные рецепты, которые придутся вам по вкусу. Рассмотрим, как засолить белые грибы холодным способом с имбирем и другими пикантными ингредиентами.
Для этого понадобятся следующие продукты:
- 2 кг белых грибов;
- 1 свежий корень имбиря среднего размера;
- 3-5 долек чеснока;
- 20-25 листьев черной смородины;
- 10-15 листьев вишни;
- 3-5 листьев хрена;
- 2-3 лавровых листа;
- свежая зелень укропа;
- 100-150 г соли;
- 2 ст.л. черного перца-горошка.
Перед тем, как засолить белые грибы холодным способом, сначала нужно очистить их и промокнуть их салфеткой. Затем нарезать их на средние кусочки, поместить в посуду и залить холодной водой и небольшим добавлением соли. В таком состоянии их нужно продержать в течение 1-3 дней, меняя воду по два раза в сутки.
Имбирь порезать тонкими ломтиками, а чеснок слегка раздавить. Посуду для засолки лучше использовать эмалированную или из дерева. На дно следует укладывать ингредиенты в такой последовательности:
- половина смородиновых и вишневых листьев;
- немного листьев хрена и зонтик укропа;
- слой грибочков;
- имбирь, чеснок, перец, лавровый лист;
- следующий слой грибочков;
- следующий слой имбиря, чеснока, перца и лаврового листа;
- как только емкость будет заполнена – сверху выложить оставшиеся листья.
Уложив все слои, посуду накрыть чистой тканью или марлей, сверху положить деревянную доску, а на нее – груз. Используемую для накрывания ткань нужно ежедневно споласкивать. Емкость должна находиться в холодном месте. Через 35-45 дней, как указывает этот рецепт соленых боровиков, грибочки будут полностью готовы к употреблению.
Соленые грибы на зиму в банке
Доброго времени суток, уважаемые читатели! Сегодня я хочу вернуться к грибной теме. В прошлом посте я писала, как легко и просто замариновать белые грибы. А сегодня хочу спросить вас, всегда ли вы в походе за грибами находите одни белые? Ведь нет! Попадаются и подосиновики, и подберезовики, и моховики, и маслята. Это я перечислила так называемые благородные грибы, их и маринуют, и жарят, и сушат, да и в суп они пойдут неплохо.
А если и таких грибов не нашли? Возвращаться несолоно хлебавши? Вот уж нет, это не для меня! Я из леса без грибов не уйду никогда, потому что, помимо благородных, есть еще волнушки, горькушки, сыроежки и грузди. Уж их-то в любом лесу всегда можно найти!
Многие мне сейчас скажут: «Фууу, мы на такие грибы даже не смотрим и их не собираем!» А зря! На это я могу ответить фразой из старой рекламы:
-Я не люблю кошек!
-Ты просто не умеешь их готовить!
А приготовить их, да так, что пальчики не просто оближешь, а и проглотишь, можно одним простым способом — засолить. Такие грибы для засолки подходят лучше благородных — они пластинчатые, более плотные, не так сильно впитывают влагу и обладают более выраженным грибным вкусом, благодаря некоторой горечи, содержащейся в их соке. Так же очень хороши соленые опята. А как их правильно и просто засолить в домашних условиях, я сейчас и расскажу.
Итак, соленые грибы на зиму в банке в домашних условиях, рецепт с фото:
Ингредиенты
- Свежие грибы (лучше пластинчатые)
- Крупная соль
- Укроп
- Чеснок
- Смородиновый лист
Способ приготовления
В первую очередь грибы тщательно перебираем. Потом промываем несколько раз в проточной воде и замачиваем в холодной воде не менее, чем на 12 часов, можно на сутки. Воду за это время нужно поменять 3-4 раза. Это нужно для того, чтобы вымочить горький грибной сок, опята вымачивать не нужно, в них нету такой горечи.
Потом отвариваем грибы до готовности. Как закипят, снимаем пену, и варим на медленном огне не менее 40-50 минут. Воду немного подсаливаем.
Готовые грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода, выкладываем в какую-нибудь емкость и оставляем до полного остывания.
Пока грибы остывают, готовим банку и зелень. Я засаливаю грибы в обычной трехлитровой банке, мою ее с питьевой содой и все. Чеснок чистим и режем ломтиками вдоль зубчика. Если зубчики маленькие, можно просто порезать пополам, если крупные — на несколько частей. Моем укроп (стебли с листьями и семенами) и смородиновые литья. Можно добавить и лист хрена, но у меня его не было, так что я солю без него. Соль для засолки грибов, да и для любого консервирования, берем крупного помола, без всяких наполнителей, типа йода, фтора и т. п.
Итак, приступаем: на дно банки выкладываем слоями: укроп, смородиновые листья, листья хрена (если есть), несколько долек чеснока.
Кладем первый слой грибов (примерно 3-4 горсти). Уплотняем, присыпаем солью. Соли на каждый слой берем одну щепотку, много не солите, грибы же уже отварены в подсоленной воде.
Следующим слоем опять укроп, смородиновый лист, чеснок, грибы, соль. И так до тех пор, пока грибы не закончатся. Последний слой как следует утрамбовываем, прямо кулаком. Если банка не заполнилась до самого верха, ничего страшного.
Теперь нам нужно поставить на грибы гнет. Некоторые скажут, что в банке это сделать проблематично, но я вам покажу одну хитрость: гнетом для грибов отлично послужит обычная вода. Итак, берем полиэтиленовый пакет, проверяем его на целостность, опускаем в банку таким образом, чтобы края остались снаружи.
Теперь просто наливаем в пакет холодную воду. Вода заполнит все пустые места над грибами, прекратив к ним доступ воздуха, что предотвратит их порчу. Можно даже самим засунуть руку в этот пакет и расправить его так, чтобы вода плотно и равномерно покрывала поверхность грибов. Верхушку пакета завязываем узелком, закрываем банку обычной полиэтиленовой (капроновой) крышкой и оставляем на пару-тройку дней при комнатной температуре. Потом убираем в холодильник.
В таком виде соленые грибы могут хранится очень долго. Когда нужно подать их на стол, пакет с водой вынимаем, достаем грибов, сколько надо, потом засовываем в банку новый пакет, наливаем воды, завязываем узелок и вуаля… Если снова сходили в лес и принесли грибов для засолки, можно добавить их в эту же банку, если есть место, а сверху опять пакет с водой. Это очень удобно и просто!
В общем, не брезгуйте, люди, горькушками, волнушками, сыроежками, груздями и иже с ними. Если их правильно засолить, они вкуснее белых получаются! Приятного аппетита!
- Время приготовления без учета вымачивания и остывания:60 минут
С уважением, Наталья Бахвалова.
белые, рыжики, грузди. Засолка грибов на зиму
Старинные книги рецептов можно читать не только для практической пользы, но и для удовольствия. Именно такое чтение — «Практические основы кулинарного искусства» Пелагеи Александровой-Игнатьевой, книга, изданная в 1899 и призванная «облегчить хозяйкам самообучение в деле кулинарного искусства». Новое издание — первое с 1927 года, и изменения в нем коснулись лишь орфографии. Мы выбрали отрывок на злободневную тему — рецепты засолки грибов. Пока вдоль дорог в Подмосковье стоят машины грибников, а на рынках огромный выбор белых грибов и рыжиков, спешите узнать, как правильно солить грибы.
Как солить белые грибы: 2 способа
Для солки можно употреблять различные сорта грибов. В настоящей статье мы помещаем два способа соления боровиков, т.е. белых грибов. На солку лучше всего употреблять молодые и отнюдь не червивые и не крупные грибы, потому что последние большею частью бывают старые и гнилые.
Отобрав нужное количество грибов, очистить и обрезать корешки почти наравне со шляпками.
Перечистив все грибы, опустить их в слегка соленый кипяток и вскипятить несколько раз, затем кипяток слить, переложить все грибы на решето — попросторнее. После того уложить грибы в бочонки или ведерки из липового дерева, которые предварительно должно «запарить с камнем».
Укладывая грибы в ведерки, каждый ряд грибов нужно пересыпать солью, считая на ведро грибов 600 г соли, и класть немного лаврового листу и душистого перцу. Уложив все грибы, наложить дощечки, сверху их небольшой гнет и сохранять в холодном сухом месте.
Общее правило при солке белых грибов — это обязательно отваривать грибы, а не солить их сырыми, потому что тогда они скоро испортятся. Если собственного рассолу грибы дадут мало, то можно прибавить рассолу, для чего нужно вскипятить воду с небольшим количеством соли и уксусу, потом этот отвар остудить и залить им грибы.
При втором способе соления грибов соли употребляется такое же количество, как и в первом случае, но только соль эта кладется не сразу, а в несколько приемов таким образом: уложив очищенные и отваренные грибы в каменные горшки, пересыпать каждый ряд небольшим количеством соли, прибавить немного душистого перцу, лаврового листу и так оставить на 24 часа в холодном месте.
По прошествии этого времени, когда грибы дадут рассол, то откинуть их на сито и рассол вскипятить, потом остудить, сложить грибы опять в горшок, пересыпать еще немного солью (все из того же количества), залить остуженным рассолом и опять оставить в таком положении на 24 часа.
На другие сутки повторить ту же операцию; при укладывании в горшок прибавить всю остальную соль и опять оставить на 24 часа. На третьи сутки грибы уже нужно вскипятить несколько раз вместе с рассолом, затем остудить, переложить в горшки, накрыть дощечками, положить небольшой гнет и сохранять в холодном, сухом месте.
Засолка грибов: грузди
Грузди заготовляются впрок большею частью в конце сентября и до половины октября. Приводим здесь два способа соления груздей, из которых первый большею частью применяется для солки крупных и старых груздей, а второй — для молодых и нежных грибов.
В первом случае, отобрав нужное количество груздей, обрезают от них корешки и вымачивают их двое суток в воде, почаще переменяя последнюю.
По прошествии этого времени грузди вынимаются из воды и отсушиваются на решетах, затем складываются в липовые или дубовые бочонки, дно которых покрывается капустными листами. При укладывании каждый ряд грибов пересыпается солью (на 1 ведро идет 400 г соли). Наложив бочонок доверху грибами, закрывают их сверху капустными листами и сверху кладут легкий гнет.
При втором способе грузди не вымачиваются в воде, а только перетираются сухим полотенцем; после чего также складываются в липовые бочонки на капустные листы, и каждый ряд грибов пересыпается мелкою, сухою солью и перекладывается веточками укропа. Соли для мелких грибов берется не 400 г на ведро, а в таком количестве, чтобы каждый ряд грибов был только слегка пересыпан солью. Конечно, обязательно берутся для соления только одни шляпки груздей, а корешки отрезаются совсем.
Соление рыжиков
Отобрав нужное количество хороших свежих рыжиков, перетереть их сухим полотенцем, но не мочить в воде, потому что от воды они скоро испортятся. Протерев все грибы, отрезать от них корешки, оставив для соления только одни головки. После того сложить грибы в липовую чистую кадку и при укладывании пересыпать хорошей сухой солью, считая на каждое ведро рыжиков 600 г соли. Уложив так все грибы, накрыть чистым полотном, положить гнет и вынести в холодное сухое место.
Если по прошествии нескольких дней грибы дадут мало собственного рассолу, то можно прибавить немного соленого отвару; положив на 1 бутылку воды 50 г соли и столовую ложку уксусу; все это перекипятить, остудить и тогда прибавить в грибы. Но лучше всего не прибавлять рассолу, потому что грибы, имеющие собственный рассол, всегда вкуснее, чем разбавленные отваром.
Маринование белых грибов
Для мариновки отобрать самые мелкие белые грибы, очистить их, промыть, откинуть на решето и дать стечь воде. Между тем приготовить круто соленый кипяток в таком количестве, чтобы последний мог покрыть грибы. Когда кипяток готов, то опустить в него промытые грибы и дать вскипеть им несколько раз. Затем откинуть на друшлак, разложить попросторнее (по одному грибу) на решете и дать просохнуть.
После того плотно сложить грибы в стеклянные банки, отнюдь не в глиняные (последние всасывают в себя грибной отвар), пересыпая английским перцем и лавровым листом. Уложив грибы таким образом, залить их остывшим отваром уксуса настолько, чтобы последний пальца на три не доставал до краев банки. Отвар из уксуса приготовляется с разными пряностями, которые все кладутся в сырой уксус и затем уже кипятятся с ним.
Уксус лучше брать не крепкий, а обыкновенный, столовый; в отвар кладется немного соли. Из пряностей идут: английский перец, лавровый лист и даже корица и гвоздика, по желанию. Последние берутся в малом количестве, а именно: на банку грибов два-три кусочка корицы и несколько головок гвоздики.
Залив грибы уксусом, как указано выше, налить еще сверху прованского масла такое количество, чтобы банка была полная до краев. Конечно, банку нужно брать такой величины, чтобы плотно уложенные грибы почти наполнили ее. Замариновав грибы таким образом, положить сверху тоненькие дощечки из дубового дерева, но никакого другого, потому что запах дерева, например, сосны, передается грибам; затем завязать плотно пузырем и сохранять в холодном, сухом месте.
Порошок из сушеных шампиньонов как приправа
Осенью бывает время, когда шампиньоны сравнительно дешевле. Они продаются на вес. В это время, кроме заготовки их в отваре и в свежем виде, есть еще один способ заготовки, который часто оказывается весьма полезным.
Свежие шампиньоны надо перебрать, срезать с них кончики корешков, на которых лежит земля, и тщательно вытереть куском фланели, мягкой щеточкой или сухим мягким полотенцем. Затем положить их на железный лист или противень, на слой чистой соломы, в один ряд, а отнюдь не друг на дружку, и поставить сушить в духовую печь. Это лучше всего делать вечером, когда плита уже не топится.
Если шампиньоны в одну ночь не высохли, повторить то же на другой день. Когда шампиньоны совершенно высохнут, истолочь их в ступке и, просеяв сквозь металлическое сито, всыпать в стеклянную баночку, закупорить пробкой и держать в сухом месте. Этот порошок можно употреблять для подливок, соусов и как приправу к другим кушаньям.
Как правильно солить грибы — Инструкции и советы — Москва и Подмосковье
Солить грибы можно и «на сырую», и при помощи горячей обработки, то есть варки. Однако неопытным грибникам в сыром виде солить грибы эксперт не рекомендует: велик риск что-то сделать не так. Всегда лучше проварить грибы в течение 15 минут, советует Прохорова.
Солить можно почти все грибы, но есть исключения. Например, белые не солят, а маринуют, потому что из-за большой плотности гриб не просаливается. Маслята солят отдельно: сутки вымачивают в холодной воде, 3-4 раза меняют воду, каждый раз подсаливают. Самые поздние грибы – опята, их нельзя заготавливать «на сырую», маринуют эти грибы с уксусом и закатывают в банки.
Больше всего для засолки подходят пластинчатые грибы, они лучше хранятся и не требуют такой серьезной обработки, как трубчатые. Пластинчатые достаточно промыть и проварить минут 15, их не режут, в банку кладут целиком, иначе развалятся, уточняет грибник.
Пластинчатые и трубчатые грибы можно солить вместе, исключение – подгруздь черный («чернушка»). Перед заготовкой эти грибы вымачивают в холодной воде от 6 до 12 часов, после меняют воду и отваривают. Есть их можно не ранее, чем через 40 дней, когда «чернушки» приобретают сиреневый оттенок, а если открыть банку раньше – будут горчить. Трубчатые грибы можно есть уже через два дня после засолки.
Существует два вида посола: холодный и горячий, рассказывает эксперт. При «холодном» вымытые перебранные грибы отваривают в кастрюле 10-15 минут, затем воду сливают и промывают грибы холодной водой, дают постоять при комнатной температуре, чтобы полностью остыли.
Отдельно варят рассол: в воду кладут 50-80 граммов соли из расчета на 1 килограмм грибов, в зависимости от типа хранения. Если хранить соленые грибы в холодном месте, соли добавляем меньше, если в прохладном – больше. В соленой воде кипятим пряности: перец, гвоздику, лавровый лист. После этого рассол охлаждаем.
Отваренные грибы укладываем в банку, сверху или слоями между грибами кладем смородиновый лист, чеснок, укроп, затем заливаем холодным рассолом до верха, следим, чтобы им пропитались все грибы, закрываем банку пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или погреб.
«Чтобы грибы лучше закисли, можно оставить банку постоять при комнатной температуре до утра, после – убрать в прохладное место», — советует Прохорова.
При «горячем» посоле грибы промывают, перебирают, режут, кроме пластинчатых. Пластинчатые грибы осторожно обрабатывают. Далее грибы варят грибы с солью (20-30 граммов на килограмм грибов) на небольшом огне не более двух часов, иначе исчезнут полезные свойства. После рассол сливают, грибы промывают, охлаждают и добавляют вторую часть соли, дают остыть.
«Если кладем грибы в банку – набиваем их плотно, чтобы рассол, выйдя из грибов, покрыл их полностью. Сверху кладем смородиновый лист и старый укроп с «зонтиками», семена укропа, чеснок», — уточняет Прохорова.
Салат из свежих белых грибов | Рецепт
Закуска, достойная королевского пира: свежие, сырые белые грибы, тонко нарезанные и слегка приправленные мелкой солью, оливковым маслом и пером лучшего пармезана.
Белые грибы, белые грибы, булочки
«Porcini» в переводе с итальянского означает «поросята». Эти благородные дикие грибы были известны под этим названием уже во времена Римской империи. По-французски это «белые грибы», а в Великобритании они известны как оба, хотя для них существует вполне подходящее английское название: «пенни-булочки».
Возможно, из-за того, что на Британских островах они встречаются реже, чем додо, название не прижилось.
Они являются таким звездным ингредиентом, что с белыми грибами чем меньше, тем лучше. Если вы готовите их, делайте это просто: слегка обжарьте на сливочном масле, добавив в качестве приправы только соль, перец и немного нарезанной петрушки.
Но в качестве альтернативы ешьте свежие, небольшие, полезные экземпляры в сыром виде в салате.
Как приготовить свежие белые грибы?
Если вы собирали их сами — что, вероятно, означает, что вы шотландец, поскольку только там они будут неохотно расти в Британии — вы будете знать, что на ваше сокровище могли напасть черви.
Как и вы, маленькие червячки тоже их любят, и иногда здоровый на вид экземпляр оказывается продырявленным внутри и непригоден для употребления в пищу.
Собиратели знают, что стебель нужно срезать ножом на уровне земли, так как никогда не следует вырывать дикие грибы со спорами, иначе они больше никогда не вырастут на этом месте. Срезанный стебель покажет, выиграли вы или проиграли надоедливым червям.
Что делать с магазинными белыми грибами?
Если вы потратили небольшое состояние на корзинку с рынка или получили ее от интернет-магазина, вам нужно сразу же тщательно проверить грибы на наличие червей.Маленькие паразиты могут перемещаться от одного зараженного гриба в партии ко всем остальным.
Если они были собраны ответственно, конец стебля следует срезать ножом, как указано выше. После этого вы сможете сразу осмотреть его на наличие дыр.
Возможно, вам придется отрезать конец стебля, чтобы лучше видеть. В любом случае вам все равно придется разрезать гриб вдоль ножки и шляпки — он может оказаться еще более извилистым.
Вырежьте зараженные части, а остальную часть гриба можно есть.
Как чистить лесные грибы?
Грибы вообще неохота мыть, а особенно дикие грибы впитывают воду как губка. Это означает, что при приготовлении они выделяют очень много влаги и ничего не сжимаются.
Вода почему-то вытягивает естественную влагу и делает их мягкими. Вот почему, если вы готовите лесные грибы, приправьте их солью в самом конце, когда они сняты с огня.
Никогда не замачивайте грибы: их можно чистить маленьким ножом, соскребая ножку и шляпку, или мягкой щеткой и бумажными полотенцами, стряхивая грязь.
Если они действительно очень грязные, используйте воду очень экономно: опустите их в миску с холодной водой на пару секунд, стряхните и высушите.
Как хранить лесные грибы?
Если вам обязательно нужно их помыть, сделайте это непосредственно перед приготовлением. После очистки и осмотра они могут храниться в холодильнике в течение трех-четырех дней либо в миске, покрытой пищевой пленкой, либо в плотно закрытой пластиковой ванне.
Но кто захочет ждать три дня, пока можно полакомиться белыми грибами?
Как приготовить салат из белых грибов?
Меньше значит больше, повторю еще раз.Тонко нарежьте белые грибы и красиво разложите их на тарелке.
Найдите свою лучшую морскую соль, наполните мельницу перцем горошком и возьмите бутылку лучшего оливкового масла первого холодного отжима. Чтобы приправить салат, потребуется всего несколько крупинок соли, капелька оливкового масла и тончайшая долька лимона.
Выдержанный грана падано или пармиджано реджано, в зависимости от того, что вам больше нравится, стружку толщиной с бумагу можно разбросать по тарелке, но убедитесь, что она не отвлекает внимание от основного ингредиента.
И уж точно не делить свой праздник ни с кем, кроме любимого человека!
Больше рецептов белых грибов
Все просто: самые вкусные белые грибы быстро обжариваются в масле.
При обильном урожае можно приготовить и со сливками и пармезаном – просто великолепно.
И даже небольшое количество белых грибов превратит блюдо из пенне с лесными грибами в особое лакомство.
Больше рецептов сырых салатов
Если вы любите экспериментировать с сырыми овощами, которые обычно подают только в вареном виде, попробуйте салат из сырой спаржи в следующем сезоне.
Свекла поставляется в готовом виде, залитая уксусом, верно? Неправильно — пробовать их сырыми, в свекольном салате с пряностями, для правильного вкуса овоща. Тоже сверхздоровый.
По моему скромному мнению, фенхель намного вкуснее в сыром виде, чем в приготовленном. А в сочетании с нарезанным апельсином он просто идеален.
Соль для белых грибов 50 г — Free From Festival Marketplace
Вкусные и чистые скандинавские белые грибы и травы в сочетании с самой чистой и высококачественной скандинавской морской солью в хлопьях.Идеально подходит для приправы с роскошным оттенком.
Попробуйте посыпать сверху мясо, макароны, овощи или омлеты!
Наша скандинавская соль с белыми грибами приглашает вас попробовать свежий осенний аромат чистых скандинавских лесов. Осень в скандинавском лесу — время захватывающих приключений, когда охотники за грибами сходят с ума в поисках природного золота, пробивающегося сквозь нашу почву.
Белые грибы считаются золотом грибников, настоящим деликатесом.Наша скандинавская соль с белыми грибами придает любому блюду захватывающий тон и новый уровень роскоши. Наши белые грибы, произрастающие в скандинавских лесах, нежны, но богаты ароматами, минералами, витаминами и питательными веществами.
Мы используем чистейшую скандинавскую морскую соль высочайшего качества, которая создает гармоничный баланс с нашими скандинавскими белыми грибами.
Попробуйте посыпать сверху омлеты или макароны, приправить рыбу или овощи или смешать со сливочным маслом для вкусного скандинавского колорита.
Состав: чешуйчатая морская соль (86%), белые грибы (Boletus edulis) (7%), тимьян, крапива. Может содержать небольшие части стебля растения.
Размер продукта: 50 г
Хранение: Хранить в прохладном и сухом месте, вдали от солнечных лучей.
Применение: Встряхните пакет и просто посыпьте его, чтобы придать своему любимому блюду скандинавский оттенок. Соль из белых грибов особенно вкусна с мясом, рыбой, овощами, маслом, макаронами и омлетами.Наша соль Porcini Salt — это не просто соль, это кулинарное приключение в скандинавской природе.
Переработка: Мы используем максимально экологичную упаковку. На данный момент наши пакеты либо компостируемые, либо биоразлагаемые. Проверьте информацию об утилизации на сумке.
Происхождение: Финляндия (грибы и травы), Норвегия (морская соль)
Узнайте больше о нас здесь.
Сушеные грибы — секрет ароматного супа
Джо Йонан Вашингтон пост | Wicked Local
Сушеные грибы — друг повара.Они могут безмятежно болтаться в вашей кладовой целую вечность, а затем, когда вы готовы вывести их поиграть, они делают это с такой силой и энергией, что единственный недостаток в том, что вы чувствуете вину за то, что не пригласили их на вечеринку. ранее.
Для поваров, использующих растительную пищу, их привлекательность еще сильнее, потому что они придают вашей кухне глубину и умами, которые, как вы, возможно, думали, возможны только при использовании мяса, приготовленного на медленном огне.
В этом рецепте супа сушеные белые грибы превращаются в простое сочетание нута, мангольда и ароматных овощей.Вы замачиваете их в горячей воде, процеживаете (они также могут добавить песок, если вы этого не делаете) и используете жидкость для замачивания в качестве грибного бульона — лучше, чем все, что вы можете купить в картонной упаковке, поверьте мне. Вы нарезаете регидратированные грибы и добавляете их тоже.
Тогда единственной проблемой является ваше терпение: суп настолько ароматный, что вам, возможно, придется напомнить себе, что вместо того, чтобы глотать его, вы должны замедлить темп и насладиться им. Когда вы закончите, убедитесь, что у вас есть больше сушеных грибов в вашей кладовой на следующий раз, когда возникнет тяга.
Суп из нута, мангольда и белых грибов
Активность: 15 минут; всего: 50 минут; 4 порции (6 чашек)
Этот сытный суп приобретает насыщенный вкус благодаря приземленности белых грибов. При желании вместо нута используйте консервированную белую фасоль, например, каннеллини, а вместо листовой капусты — листовую капусту или шпинат.
Ингредиенты
1 унция сушеных белых грибов
3 чашки горячей воды
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для сбрызгивания
2 столовые ложки несоленого масла (можно заменить веганским маслом, например, Earth Balance 1
5
55
5 желтая луковица, нарезанная 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
Одна банка (14 унций) нарезанных кубиками помидоров с их соком
Одна банка (14 унций) нута без добавления соли, высушенного и промытого
1 веточка розмарин
½ чайной ложки кошерной соли или больше по мере необходимости
Свежемолотый черный перец
10 унций (1 пучок) мангольда, очищенного и измельченного
Пармезан, твердый козий сыр или другой ароматный твердый сыр, нарезанный (по желанию; может заменители веганского пармезана)
Замочите белые грибы в горячей воде на 30 минут.
Достаньте грибы шумовкой, сохранив воду для замачивания. Грибы быстро промойте под холодной водой (они могут быть песчаными), обсушите чистым кухонным полотенцем и крупно нарежьте. Процедите жидкость для замачивания грибов через сито, застеленное марлей или бумажными полотенцами, в миску.
В кастрюле на среднем огне растопите оливковое масло со сливочным. Когда смесь нагреется, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 15 минут. Добавьте чеснок и перемешивайте в течение 1 минуты, затем добавьте грибы и готовьте, помешивая, еще 2 минуты.
Добавьте помидоры, нут, розмарин, оставшуюся жидкость для замачивания грибов, соль и несколько щепоток черного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока ароматы не смешаются, от 20 до 30 минут. Добавьте мангольд и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут.
Если суп кажется слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды. Выбросьте розмарин.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль и/или перец. Разлейте по подогретым чашам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте сырной стружкой, если используете.Подавать горячим.
Питание | Калории: 310; Общий жир: 17 г; Насыщенные жиры: 6 г; Холестерин: 15 мг; Натрий: 360 мг; Углеводы: 31 г; Пищевые волокна: 9 г; Сахара: 6 г; Белок: 10 г.
(адаптировано из «River Cottage Veg» Хью Фернли-Уиттингстолла. Ten Speed Press, 2011.)
Самодельный подарок: шиитаке и соль для белых грибов
более личное, чем что-то купленное в магазине. И как любитель поесть, я не думаю, что есть что-то лучше, чем делать съедобные подарки для своих близких.
На эту идею подарка меня вдохновил блестящий пост в Chew Town с ароматизированными солями. Я ОБОЖАЮ грибы, и мне очень понравилась идея Аманды о грибной соли (без бекона), и я придумала эту невероятно простую и впечатляющую банку с любовью, которую можно использовать в качестве альтернативы соли и перцу.
Сушеные грибы — особенно хорошие (или итальянские) шиитаке и белые грибы — стоят недешево, но уверяю вас, приготовление такой партии обойдется вам дешевле, чем покупка упакованных подарков, и я предполагаю, что это будет гораздо более ценно.
В ИКЕА есть несколько разных стеклянных баночек для специй, поэтому я купила два типа (ИХЭРДИГ и РАЙТАН). Добавьте этикетку, наденьте красивый бант сверху и вуаля! Вы приготовили себе вкусный и душевный подарок для своих близких.
Его так легко приготовить, а ЗАПАХ ОНО ФАНТАСТИЧЕСКИЙ. Что еще лучше, так это то, что это понравится как вего, так и мясоедам.
Соль для шиитаке и белых грибов
Простая и вкусная приправа для грибов.
Тип рецепта: Condiment
Служит: 4 банки
Ингредиенты 9000G
Ингредиенты 9000G высушенные грибы шиитаке
90G высушенные грибы шиитаки 30G высушенные грибы Porcini 500G натуральные рок-соль Инструкции
- мельница для специй в мелкий порошок. Отложите.
- Порвите сушеные грибы на более мелкие кусочки и порциями, измельчите на мелкие кусочки.

- Тщательно смешайте грибы и соль и разлейте по баночкам для специй.
3.2.2925
Итак, друзья, какие подарки вы готовите к праздникам? Хотите дозу vegeTARAian в свой почтовый ящик?
Нажмите здесь, чтобы подписаться на еженедельную рассылку!
Прежде чем откусить этот гриб, подумайте об этом: соль: NPR
Этот пакет с белыми грибами из продуктового магазина содержал сюрприз: три вида грибов, никогда ранее не названных и не описанных. Брин Дентингер/Королевский ботанический сад, Кью скрыть заголовок
переключить заголовок Брин Дентингер/Королевский ботанический сад, Кью В этом пакете с белыми грибами из продуктового магазина был сюрприз: три вида грибов, никогда ранее не названные и не описанные.
Брин Дентингер/Королевский ботанический сад, Кью Если вы в последнее время не секвенировали свой обед, вы многое упустили. В частности, мы предлагаем изучить эти губчатые дикие грибы, прежде чем положить их на пиццу.
Брин Дентингер и Лаура Суз, микологи из Королевского ботанического сада в Суррее, Англия, интересовались, что можно найти в их рыночных «грибах». Поэтому они купили пачку сушеных китайских белых грибов и отнесли в лабораторию.
Они выбрали 15 фрагментов и сравнили последовательности ДНК с базой данных известных видов, создав филогенетическое дерево подберезовиков (это грибы с порами, а не жабрами на нижней стороне шляпки). То, что они обнаружили, описано в PeerJ , было тремя новыми видами, идентифицированными в предыдущих линиях грибов, но никогда ранее не названными и не описанными.
Они воспользовались возможностью, чтобы назвать их сами — графически точные, но неприятно звучащие Boletus bainiugan («белая говяжья печень»), Boletus meiweiniuganjun («вкусный гриб из печени крупного рогатого скота») и Boletus shiyong («белая говяжья печень»).
съедобный»).
«Вероятно, существует множество различных видов белых грибов», — говорит Ритас Вилгалис, миколог из Университета Дьюка, который не участвовал в новом исследовании. Он говорит, что даже в его местном грибном клубе они регулярно выявляют новые виды из дикой природы.
Потребителям не нужно беспокоиться о разных видах в упаковке. «Белые грибы считаются отборными и съедобными», — говорит Вилгалис. «Вряд ли их примут за ядовитый вид». (Известно, что белые грибы не являются ядовитыми.) Он говорит, что технология секвенирования сделала поиск таких вещей намного быстрее и дешевле.
В прошлом грибы было трудно классифицировать, потому что они могут быть загадочными видами, т. е. внешне идентичными, но генетически разными. В частности, группа белых грибов включает широкий спектр видов, хотя Дентингер и Суз отмечают, что все виды грибов невероятно разнообразны и недостаточно документированы.
Как они говорят в своей статье: «Мы надеемся, что, назвав эти таксоны и предоставив эталонные последовательности для сравнения, мы побудим микологов, имеющих свободный доступ к свежим коллекциям этих видов, записывать и документировать их характеристики и открывать новые особенности, которые могут помочь различать их.
»
Итак, если у вас есть пара лишних тысяч долларов, вы тоже можете купить секвенатор ДНК и присоединиться к охоте, чтобы задокументировать новые виды. Или просто доесть эту пиццу.
My Fare Foodie.: трюфельная соль для бедняков
Когда несколько недель назад моя сестра приехала в гости, я отвел ее в свой любимый магазин специй, который удобно расположен прямо в моем районе. Попробовав множество специальных солей, она раскошелилась на горсть наличных, чтобы купить потрясающую соль из черного трюфеля.Дешевый? Вкусно? Да! В оставшееся время ее визита я старался пронести в еду как можно больше ее дорогой трюфельной соли (как видно здесь). Вероятно, я должен ей около десяти долларов за ту сумму, которой я щедро посыпал только свои утренние яйца. С тех пор, как моя сестра и ее модная соль покинули меня, я пытался оправдать трату такой большой суммы исключительно на приправу. К счастью, когда я собирался сделать свою собственную версию, я наткнулся на рецепт пряной соли из белых грибов на сайте Gilt Taste.
Я повозился с их рецептом и решил сделать все просто (и дешево), используя сушеные грибы шиитаке и морскую соль. Это версия трюфельной соли для бедняков. Используйте его для приправы мяса, рыбы, яиц, макарон, попкорна и многого другого. Самое приятное, что чем дольше он сидит, тем лучше становится! Интересно, примет ли моя сестра маленькую бутылочку моей так называемой «трюфельной» соли в обмен на десять долларов, которые я ей должен…
Ингредиенты
¼ стакана сушеных грибов шиитаке, молотых
¾ стакана крупной морской соли
Черная трюфельное масло, по желанию
Метод
Измельчите сушеные грибы в кухонном комбайне, кофемолке для специй или в ступке с пестиком, пока грибы не будут напоминать размер гранул морской соли.Смешайте с солью. При желании добавьте несколько капель трюфельного масла и перемешайте. Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. Чем дольше соль будет стоять, тем больше грибы в ней напитаются.
Примечания
В этом рецепте можно использовать любые другие сушеные грибы.
Шиитаке придают тонкий вкус, тогда как сморчки или настоящие трюфели придают больше остроты. Я добавила немного трюфельного масла в соль, чтобы усилить вкус. В следующий раз я думаю, что попробую приготовить настоящую трюфельную соль из летних трюфелей из Умбрии, Италия, как только они прибудут через несколько недель.Дешевый? Стоит ли? Да!
Подпишитесь на меня в Твиттере @MyFareFoodie
Безопасный поиск и сбор белых грибов и способы их сушки
Как идентифицировать, искать и собирать белые грибы, легко распознаваемые дикие грибы с восхитительным вкусом для гурманов. Также советы о том, как сушить и готовить с ними.
Porcini, латинское название Boletus edulis , ценятся среди дикорастущих грибов за их аромат. Они богаче и более похожи на грибы, чем любые обычные грибы, а также их очень легко идентифицировать.Известный также как белый гриб или пенни-булочка, он имеет богатую коричневую кожуру на шляпке, губчатую нижнюю сторону шляпки и прочный белый стебель.
Следуйте всего нескольким правилам идентификации, и вы не сможете спутать его ни с чем, кроме того, чем он является.
Если вам посчастливилось жить в районе, где они растут, отправляйтесь на их поиски в период с сентября по ноябрь. Они вкусные, и их весело искать среди деревьев. Вот еще несколько советов по сбору и приготовлению белых грибов.
Где собирать белые грибы
Я снял полное видео, показывающее, как я нахожу белые грибы, и вы можете посмотреть его чуть выше.Они растут в северном полушарии в почве под хвойными деревьями, такими как ель, сосна и болиголов, а также под дубом. Они появляются с конца лета до осени и особенно любят опушки леса, где лесистая местность граничит с открытым ландшафтом. Вещи, на которые следует обратить внимание, когда вы собираете белые грибы, включают:
- Крепкий гриб с толстым стеблем и коричневой шляпкой, растущий в почве
- Под шляпкой вы видите желтоватый губчатый материал, НЕ жабры
- токсичный подберезовик)
- Избегайте грибов, которые выглядят как белые грибы, но быстро становятся синими или черными при разрезании.

- Единственный гриб, который выглядит как белые грибы и соответствует приведенным выше правилам, — это подберезовик Tylopilus Felleus . Это не повредит вам, но на вкус очень горько. Хотя сам пока не сталкивался.
Одним из признаков того, что они могут быть здесь, является обнаружение грибов из семейства мухоморов, таких как культовый красно-белый мухомор. Это гриб, который вы видите в детских книгах, и его часто называют самой знаковой из поганок.
Меньшие белые грибы, такие как тот, что справа внизу, часто меньше поражаются вредителями. По возможности избегайте более крупных грибов
Основная проблема при поиске корма для этого «Короля грибов» заключается в том, что места, где они растут, являются строго охраняемыми секретами и что вредители почти всегда первыми находят зрелые экземпляры.Я говорю вредители, чтобы никого не пугать. На самом деле, маленькие белые существа, которых вы видите, когда нарезаете грибы, являются разновидностью личинок.
Если гриб не слишком пронизан ими, вы все равно можете использовать его — просто попробуйте сначала удалить всех жутких ползучих существ.
Можно, конечно, обойти эти большие грибы и поискать молодняк. Поскольку они не полностью открыли свои жабры для воздуха, вредителям труднее зарываться в них. Сбор молодых грибов также означает, что более крупные и зрелые грибы можно оставить для распространения своих спор и создания будущих поколений белых грибов.
Это еще один вид съедобных подберезовиков. Обратите внимание на тот же губчатый материал под крышкой. Белые грибы и другие съедобные грибы
Porcini принадлежит к большой группе грибов, называемых подберезовиками, и их легче всего идентифицировать из всех диких грибов. У них похожие крепкие стебли и характерная губчатая нижняя шляпка, хотя они бывают разных размеров и цветов. У некоторых очень слизистые шапки! Как новичок, избегайте те, которые имеют красный цвет или окрашиваются в синий или черный цвет.
Если у вашего подберезовика нет ни того, ни другого, то, вероятно, он съедобен. Полезно иметь с собой хороший гид по грибам для точной идентификации.
Вы собираете самые съедобные белые грибы, включая белые грибы, с конца лета до осени. Используйте и колпачок, и стержень в течение дня или двух, иначе они исчезнут. Если вы соберете их много, как я сделал в прошлые выходные, вам захочется их быстро сохранить, и в последние два сезона я делал это так: сушил их в сушилке для пищевых продуктов .
Великолепный белый гриб, который я нашел в этом году.Однако большие, как правило, имеют больше повреждений от слизняков и червей. Собирать белые грибы, пока они молодые
Porcini можно собирать очень молодыми, всего от четырех до шести дюймов в высоту. Когда они только что вытащили из земли, мякоть почти полностью белая, и гриб можно нарезать ломтиками и обжарить на сковороде. По мере того, как гриб становится старше, он также становится намного больше.
На этой стадии поры на нижней стороне шляпки начинают удлиняться и приобретать зелено-желтый цвет. Он по-прежнему очень съедобен, но лучше подходит для ризотто и блюд из пасты, так как эта споровая часть имеет тенденцию становиться немного слизистой.Более крупные белые грибы также, как правило, больше повреждаются слизнями и насекомыми. Подробнее об этом ниже.
Нарежьте гриб на кусочки размером 1/4″. Черви в белых грибах
Удивительное чувство — найти крупного белого гриба. Друг нашел в этом году один, который был более двух футов высотой! К сожалению, есть одна большая проблема с большими белыми грибами, и это личинки мух. Крошечные, которые пронизывают ваш гриб дырками. Разрежьте гриб, и вы можете сначала их не увидеть, но если вы увидите отверстия, внутри вас обязательно будут крошечные червячки.Но не выбрасывайте гриб! Если повреждение небольшое, вы можете вырезать те участки или даже сохранить участки, в которых есть черви. Есть две вещи, которые вы можете сделать, чтобы избавить свои белые грибы от червей и сделать их чистыми для еды и сушки.
Первый метод работает отлично. Приготовьте солевой раствор из 2 столовых ложек соли на 1 литр (1 кварту) воды комнатной температуры. Затем нарежьте белые грибы крупными кусочками толщиной около сантиметра. Оставьте кусочки плавать в воде на три часа. За это время черви эвакуируют гриб, и вы сможете снимать их с поверхности и утилизировать.Не выливайте соленую воду из миски, пока не удалите всех червей. После этого промойте грибы в пресной воде, обсушите, затем высушите или приготовьте с ними по своему усмотрению.
Второй способ — высушить грибы на воздухе. Тонко нарежьте грибы и дайте им подсохнуть на решетке. Через два-три дня сушки личинки покинут гриб. Вы можете стряхнуть их, а затем закончить сушку в сушилке для пищевых продуктов. Больше информации об избавлении белых грибов от глистов здесь.
Снимать кожу необязательно Как сушить белые грибы
Сушить белые грибы очень просто. Сначала очистите ножку и шляпку влажной тканью, чтобы удалить грязь, мусор, сосновые иголки и т.
д., но не мойте гриб водой, иначе он может стать слизистым. На верхней части шляпки будет коричневая кожа, которую большинство людей предпочитают удалять. Вы можете сделать это, очистив его пальцами или, если это сложно, нарежьте гриб и снимите кожицу после этого.
Ломтики должны быть относительно тонкими и толщиной не более четверти дюйма.Разложите их на полках внутри дегидратора для пищевых продуктов и установите температуру 40°C / 110°F на срок от двух до шести часов. Продолжительность будет зависеть от того, сколько у вас решёток и насколько толсто вы нарезали грибы.
Сушите ломтики грибов при 40°C / 110°F. Сушеные белые грибы универсальны
После сушки грибы могут быть немного гибкими, но легкими и не мягкими на ощупь. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните их в герметичном контейнере, таком как Tupperware или стеклянная банка.В защищенном от света месте они прослужат не менее года.
Вы используете сушеные белые грибы в кулинарии, предварительно восстанавливая их.
Залейте горсть кипятком, и грибы, и полученный бульон станут вкусными в ризотто, пасте и других пикантных блюдах.
Кусочки сушеных белых грибов хрустящие и имеют длительный срок хранения. Один из способов использования кусочков белых грибов, которые маленькие или необычные, или со стебля, заключается в том, чтобы сначала высушить гриб, а затем измельчить его в порошок. Используйте порошок для приготовления бульонов, соусов или приправы к домашним блюдам, например макаронам.В прошлом году я использовал порошок из белых грибов для ароматизации ньокки ручной работы, и я планирую сделать то же самое на этой неделе для друзей. Вот рецепт , если вы тоже хотите его попробовать.
Больше дикой еды и рецепты
Я люблю собирать белые грибы каждую осень. Грибы легко узнать, а вкус просто невероятный. Однако есть и другие, более легкие и безопасные, дикие продукты, которые можно собирать осенью, и вот несколько идей, с которых можно начать.
.
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
Одна банка (14 унций) нарезанных кубиками помидоров с их соком
Одна банка (14 унций) нута без добавления соли, высушенного и промытого
1 веточка розмарин
½ чайной ложки кошерной соли или больше по мере необходимости
Свежемолотый черный перец
10 унций (1 пучок) мангольда, очищенного и измельченного
Пармезан, твердый козий сыр или другой ароматный твердый сыр, нарезанный (по желанию; может заменители веганского пармезана)
Замочите белые грибы в горячей воде на 30 минут. Достаньте грибы шумовкой, сохранив воду для замачивания. Грибы быстро промойте под холодной водой (они могут быть песчаными), обсушите чистым кухонным полотенцем и крупно нарежьте. Процедите жидкость для замачивания грибов через сито, застеленное марлей или бумажными полотенцами, в миску.
В кастрюле на среднем огне растопите оливковое масло со сливочным. Когда смесь нагреется, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 15 минут. Добавьте чеснок и перемешивайте в течение 1 минуты, затем добавьте грибы и готовьте, помешивая, еще 2 минуты.
Добавьте помидоры, нут, розмарин, оставшуюся жидкость для замачивания грибов, соль и несколько щепоток черного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока ароматы не смешаются, от 20 до 30 минут. Добавьте мангольд и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут.
Если суп кажется слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды. Выбросьте розмарин. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и/или перец. Разлейте по подогретым чашам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте сырной стружкой, если используете.Подавать горячим.
Питание | Калории: 310; Общий жир: 17 г; Насыщенные жиры: 6 г; Холестерин: 15 мг; Натрий: 360 мг; Углеводы: 31 г; Пищевые волокна: 9 г; Сахара: 6 г; Белок: 10 г.
(адаптировано из «River Cottage Veg» Хью Фернли-Уиттингстолла. Ten Speed Press, 2011.)
Самодельный подарок: шиитаке и соль для белых грибов
более личное, чем что-то купленное в магазине. И как любитель поесть, я не думаю, что есть что-то лучше, чем делать съедобные подарки для своих близких.
На эту идею подарка меня вдохновил блестящий пост в Chew Town с ароматизированными солями. Я ОБОЖАЮ грибы, и мне очень понравилась идея Аманды о грибной соли (без бекона), и я придумала эту невероятно простую и впечатляющую банку с любовью, которую можно использовать в качестве альтернативы соли и перцу.
Сушеные грибы — особенно хорошие (или итальянские) шиитаке и белые грибы — стоят недешево, но уверяю вас, приготовление такой партии обойдется вам дешевле, чем покупка упакованных подарков, и я предполагаю, что это будет гораздо более ценно.
В ИКЕА есть несколько разных стеклянных баночек для специй, поэтому я купила два типа (ИХЭРДИГ и РАЙТАН). Добавьте этикетку, наденьте красивый бант сверху и вуаля! Вы приготовили себе вкусный и душевный подарок для своих близких.
Его так легко приготовить, а ЗАПАХ ОНО ФАНТАСТИЧЕСКИЙ. Что еще лучше, так это то, что это понравится как вего, так и мясоедам.
Соль для шиитаке и белых грибов
Простая и вкусная приправа для грибов.
Тип рецепта: Condiment
Служит: 4 банки
Ингредиенты 9000G
Ингредиенты 9000G высушенные грибы шиитаке
Инструкции
- мельница для специй в мелкий порошок. Отложите.
- Порвите сушеные грибы на более мелкие кусочки и порциями, измельчите на мелкие кусочки.
- Тщательно смешайте грибы и соль и разлейте по баночкам для специй.
3.2.2925
Итак, друзья, какие подарки вы готовите к праздникам?
Хотите дозу vegeTARAian в свой почтовый ящик?
Нажмите здесь, чтобы подписаться на еженедельную рассылку!
Прежде чем откусить этот гриб, подумайте об этом: соль: NPR
Этот пакет с белыми грибами из продуктового магазина содержал сюрприз: три вида грибов, никогда ранее не названных и не описанных. Брин Дентингер/Королевский ботанический сад, Кью скрыть заголовок
переключить заголовок Брин Дентингер/Королевский ботанический сад, Кью В этом пакете с белыми грибами из продуктового магазина был сюрприз: три вида грибов, никогда ранее не названные и не описанные.
Если вы в последнее время не секвенировали свой обед, вы многое упустили. В частности, мы предлагаем изучить эти губчатые дикие грибы, прежде чем положить их на пиццу.
Брин Дентингер и Лаура Суз, микологи из Королевского ботанического сада в Суррее, Англия, интересовались, что можно найти в их рыночных «грибах». Поэтому они купили пачку сушеных китайских белых грибов и отнесли в лабораторию.
Они выбрали 15 фрагментов и сравнили последовательности ДНК с базой данных известных видов, создав филогенетическое дерево подберезовиков (это грибы с порами, а не жабрами на нижней стороне шляпки). То, что они обнаружили, описано в PeerJ , было тремя новыми видами, идентифицированными в предыдущих линиях грибов, но никогда ранее не названными и не описанными.
Они воспользовались возможностью, чтобы назвать их сами — графически точные, но неприятно звучащие Boletus bainiugan («белая говяжья печень»), Boletus meiweiniuganjun («вкусный гриб из печени крупного рогатого скота») и Boletus shiyong («белая говяжья печень»). съедобный»).
«Вероятно, существует множество различных видов белых грибов», — говорит Ритас Вилгалис, миколог из Университета Дьюка, который не участвовал в новом исследовании. Он говорит, что даже в его местном грибном клубе они регулярно выявляют новые виды из дикой природы.
Потребителям не нужно беспокоиться о разных видах в упаковке. «Белые грибы считаются отборными и съедобными», — говорит Вилгалис. «Вряд ли их примут за ядовитый вид». (Известно, что белые грибы не являются ядовитыми.) Он говорит, что технология секвенирования сделала поиск таких вещей намного быстрее и дешевле.
В прошлом грибы было трудно классифицировать, потому что они могут быть загадочными видами, т. е. внешне идентичными, но генетически разными. В частности, группа белых грибов включает широкий спектр видов, хотя Дентингер и Суз отмечают, что все виды грибов невероятно разнообразны и недостаточно документированы.
Как они говорят в своей статье: «Мы надеемся, что, назвав эти таксоны и предоставив эталонные последовательности для сравнения, мы побудим микологов, имеющих свободный доступ к свежим коллекциям этих видов, записывать и документировать их характеристики и открывать новые особенности, которые могут помочь различать их. »
Итак, если у вас есть пара лишних тысяч долларов, вы тоже можете купить секвенатор ДНК и присоединиться к охоте, чтобы задокументировать новые виды. Или просто доесть эту пиццу.
My Fare Foodie.: трюфельная соль для бедняков
Когда несколько недель назад моя сестра приехала в гости, я отвел ее в свой любимый магазин специй, который удобно расположен прямо в моем районе. Попробовав множество специальных солей, она раскошелилась на горсть наличных, чтобы купить потрясающую соль из черного трюфеля.Дешевый? Вкусно? Да! В оставшееся время ее визита я старался пронести в еду как можно больше ее дорогой трюфельной соли (как видно здесь). Вероятно, я должен ей около десяти долларов за ту сумму, которой я щедро посыпал только свои утренние яйца.
С тех пор, как моя сестра и ее модная соль покинули меня, я пытался оправдать трату такой большой суммы исключительно на приправу. К счастью, когда я собирался сделать свою собственную версию, я наткнулся на рецепт пряной соли из белых грибов на сайте Gilt Taste. Я повозился с их рецептом и решил сделать все просто (и дешево), используя сушеные грибы шиитаке и морскую соль. Это версия трюфельной соли для бедняков. Используйте его для приправы мяса, рыбы, яиц, макарон, попкорна и многого другого. Самое приятное, что чем дольше он сидит, тем лучше становится! Интересно, примет ли моя сестра маленькую бутылочку моей так называемой «трюфельной» соли в обмен на десять долларов, которые я ей должен…
Ингредиенты
¼ стакана сушеных грибов шиитаке, молотых
¾ стакана крупной морской соли
Черная трюфельное масло, по желанию
Метод
Измельчите сушеные грибы в кухонном комбайне, кофемолке для специй или в ступке с пестиком, пока грибы не будут напоминать размер гранул морской соли.Смешайте с солью. При желании добавьте несколько капель трюфельного масла и перемешайте. Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. Чем дольше соль будет стоять, тем больше грибы в ней напитаются.
Примечания
В этом рецепте можно использовать любые другие сушеные грибы. Шиитаке придают тонкий вкус, тогда как сморчки или настоящие трюфели придают больше остроты. Я добавила немного трюфельного масла в соль, чтобы усилить вкус. В следующий раз я думаю, что попробую приготовить настоящую трюфельную соль из летних трюфелей из Умбрии, Италия, как только они прибудут через несколько недель.Дешевый? Стоит ли? Да!
Подпишитесь на меня в Твиттере @MyFareFoodie
Безопасный поиск и сбор белых грибов и способы их сушки
Как идентифицировать, искать и собирать белые грибы, легко распознаваемые дикие грибы с восхитительным вкусом для гурманов. Также советы о том, как сушить и готовить с ними.
Porcini, латинское название Boletus edulis , ценятся среди дикорастущих грибов за их аромат. Они богаче и более похожи на грибы, чем любые обычные грибы, а также их очень легко идентифицировать.Известный также как белый гриб или пенни-булочка, он имеет богатую коричневую кожуру на шляпке, губчатую нижнюю сторону шляпки и прочный белый стебель. Следуйте всего нескольким правилам идентификации, и вы не сможете спутать его ни с чем, кроме того, чем он является.
Если вам посчастливилось жить в районе, где они растут, отправляйтесь на их поиски в период с сентября по ноябрь. Они вкусные, и их весело искать среди деревьев. Вот еще несколько советов по сбору и приготовлению белых грибов.
Где собирать белые грибы
Я снял полное видео, показывающее, как я нахожу белые грибы, и вы можете посмотреть его чуть выше.Они растут в северном полушарии в почве под хвойными деревьями, такими как ель, сосна и болиголов, а также под дубом. Они появляются с конца лета до осени и особенно любят опушки леса, где лесистая местность граничит с открытым ландшафтом. Вещи, на которые следует обратить внимание, когда вы собираете белые грибы, включают:
- Крепкий гриб с толстым стеблем и коричневой шляпкой, растущий в почве
- Под шляпкой вы видите желтоватый губчатый материал, НЕ жабры
- токсичный подберезовик)
- Избегайте грибов, которые выглядят как белые грибы, но быстро становятся синими или черными при разрезании.
- Единственный гриб, который выглядит как белые грибы и соответствует приведенным выше правилам, — это подберезовик Tylopilus Felleus . Это не повредит вам, но на вкус очень горько. Хотя сам пока не сталкивался.
Одним из признаков того, что они могут быть здесь, является обнаружение грибов из семейства мухоморов, таких как культовый красно-белый мухомор. Это гриб, который вы видите в детских книгах, и его часто называют самой знаковой из поганок.
Меньшие белые грибы, такие как тот, что справа внизу, часто меньше поражаются вредителями.По возможности избегайте более крупных грибов
Основная проблема при поиске корма для этого «Короля грибов» заключается в том, что места, где они растут, являются строго охраняемыми секретами и что вредители почти всегда первыми находят зрелые экземпляры.Я говорю вредители, чтобы никого не пугать. На самом деле, маленькие белые существа, которых вы видите, когда нарезаете грибы, являются разновидностью личинок. Если гриб не слишком пронизан ими, вы все равно можете использовать его — просто попробуйте сначала удалить всех жутких ползучих существ.
Можно, конечно, обойти эти большие грибы и поискать молодняк. Поскольку они не полностью открыли свои жабры для воздуха, вредителям труднее зарываться в них. Сбор молодых грибов также означает, что более крупные и зрелые грибы можно оставить для распространения своих спор и создания будущих поколений белых грибов.
Это еще один вид съедобных подберезовиков. Обратите внимание на тот же губчатый материал под крышкой.Белые грибы и другие съедобные грибы
Porcini принадлежит к большой группе грибов, называемых подберезовиками, и их легче всего идентифицировать из всех диких грибов. У них похожие крепкие стебли и характерная губчатая нижняя шляпка, хотя они бывают разных размеров и цветов. У некоторых очень слизистые шапки! Как новичок, избегайте те, которые имеют красный цвет или окрашиваются в синий или черный цвет. Если у вашего подберезовика нет ни того, ни другого, то, вероятно, он съедобен. Полезно иметь с собой хороший гид по грибам для точной идентификации.
Вы собираете самые съедобные белые грибы, включая белые грибы, с конца лета до осени. Используйте и колпачок, и стержень в течение дня или двух, иначе они исчезнут. Если вы соберете их много, как я сделал в прошлые выходные, вам захочется их быстро сохранить, и в последние два сезона я делал это так: сушил их в сушилке для пищевых продуктов .
Великолепный белый гриб, который я нашел в этом году.Однако большие, как правило, имеют больше повреждений от слизняков и червей.Собирать белые грибы, пока они молодые
Porcini можно собирать очень молодыми, всего от четырех до шести дюймов в высоту. Когда они только что вытащили из земли, мякоть почти полностью белая, и гриб можно нарезать ломтиками и обжарить на сковороде. По мере того, как гриб становится старше, он также становится намного больше. На этой стадии поры на нижней стороне шляпки начинают удлиняться и приобретать зелено-желтый цвет. Он по-прежнему очень съедобен, но лучше подходит для ризотто и блюд из пасты, так как эта споровая часть имеет тенденцию становиться немного слизистой.Более крупные белые грибы также, как правило, больше повреждаются слизнями и насекомыми. Подробнее об этом ниже.
Черви в белых грибах
Удивительное чувство — найти крупного белого гриба. Друг нашел в этом году один, который был более двух футов высотой! К сожалению, есть одна большая проблема с большими белыми грибами, и это личинки мух. Крошечные, которые пронизывают ваш гриб дырками. Разрежьте гриб, и вы можете сначала их не увидеть, но если вы увидите отверстия, внутри вас обязательно будут крошечные червячки.Но не выбрасывайте гриб! Если повреждение небольшое, вы можете вырезать те участки или даже сохранить участки, в которых есть черви. Есть две вещи, которые вы можете сделать, чтобы избавить свои белые грибы от червей и сделать их чистыми для еды и сушки.
Первый метод работает отлично. Приготовьте солевой раствор из 2 столовых ложек соли на 1 литр (1 кварту) воды комнатной температуры. Затем нарежьте белые грибы крупными кусочками толщиной около сантиметра. Оставьте кусочки плавать в воде на три часа. За это время черви эвакуируют гриб, и вы сможете снимать их с поверхности и утилизировать.Не выливайте соленую воду из миски, пока не удалите всех червей. После этого промойте грибы в пресной воде, обсушите, затем высушите или приготовьте с ними по своему усмотрению.
Второй способ — высушить грибы на воздухе. Тонко нарежьте грибы и дайте им подсохнуть на решетке. Через два-три дня сушки личинки покинут гриб. Вы можете стряхнуть их, а затем закончить сушку в сушилке для пищевых продуктов. Больше информации об избавлении белых грибов от глистов здесь.
Снимать кожу необязательноКак сушить белые грибы
Сушить белые грибы очень просто. Сначала очистите ножку и шляпку влажной тканью, чтобы удалить грязь, мусор, сосновые иголки и т. д., но не мойте гриб водой, иначе он может стать слизистым. На верхней части шляпки будет коричневая кожа, которую большинство людей предпочитают удалять. Вы можете сделать это, очистив его пальцами или, если это сложно, нарежьте гриб и снимите кожицу после этого.
Ломтики должны быть относительно тонкими и толщиной не более четверти дюйма.Разложите их на полках внутри дегидратора для пищевых продуктов и установите температуру 40°C / 110°F на срок от двух до шести часов. Продолжительность будет зависеть от того, сколько у вас решёток и насколько толсто вы нарезали грибы.
Сушите ломтики грибов при 40°C / 110°F.Сушеные белые грибы универсальны
После сушки грибы могут быть немного гибкими, но легкими и не мягкими на ощупь. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните их в герметичном контейнере, таком как Tupperware или стеклянная банка.В защищенном от света месте они прослужат не менее года.
Вы используете сушеные белые грибы в кулинарии, предварительно восстанавливая их. Залейте горсть кипятком, и грибы, и полученный бульон станут вкусными в ризотто, пасте и других пикантных блюдах.
Один из способов использования кусочков белых грибов, которые маленькие или необычные, или со стебля, заключается в том, чтобы сначала высушить гриб, а затем измельчить его в порошок. Используйте порошок для приготовления бульонов, соусов или приправы к домашним блюдам, например макаронам.В прошлом году я использовал порошок из белых грибов для ароматизации ньокки ручной работы, и я планирую сделать то же самое на этой неделе для друзей. Вот рецепт , если вы тоже хотите его попробовать.
Больше дикой еды и рецепты
Я люблю собирать белые грибы каждую осень. Грибы легко узнать, а вкус просто невероятный. Однако есть и другие, более легкие и безопасные, дикие продукты, которые можно собирать осенью, и вот несколько идей, с которых можно начать.
.
Добавить комментарий