Written by on 18.08.1970

Можно ли в суп добавлять воду: Можно ли бульон разбавлять водой – как изменится вкус и другие свойства

Разное

Содержание

Можно ли бульон разбавлять водой – как изменится вкус и другие свойства

У каждой хозяйки время от времени на кухне происходят осечки – выкипает вода при варке мяса, уваривается суп или просто бульон получается слишком концентрированным. Можно ли бульон разбавлять водой? Да, но нужно быть готовыми, что это отразиться на вкусе готового блюда. Новая порция воды за короткий срок не успеет напитаться ароматами и полезными веществами, а значит, будет чувствоваться, что продукт ненаваристый и разведенный. Если вы все-таки решитесь это сделать, не забудьте выполнить одно важное правило – прокипятить жидкость в течение 1 минуты, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы.

Почему разбавлять бульон нежелательно?

Многие уверены, что добавлять воду в готовый суп или бульон недопустимо. Такое действие на самом деле выглядит варварством. Это подобно тому, что добавить немного молока в мороженое. Ведь, по сути, вода при варке мяса напитывается полезными веществами, жиром, специями и становится совершенно другим продуктом – бульоном.

Добавление порции чистой воды приведет к следующим последствиям для блюда:

  • Быстрая порча. Если бульон разбавлять сырой водой, он очень быстро испортится. В жидкости, не прошедшей термическую обработку, содержатся миллиарды микроорганизмов. Попав в теплую питательную среду, они начнут усиленно размножаться. Если после добавления воды блюдо не прокипятить, то уже в течение суток оно скиснет, приобретет неприятный запах и вкус.
  • Ухудшение вкусовых качеств. Именно на изменение вкуса бульона после разведения водой жалуются чаще всего. Он становится каким-то пресным, ненасыщенным, слабым. Хотя некоторые и не отмечают каких-либо изменений. Видимо, все зависит от чувствительности вкусовых рецепторов, а может, от чувства голода.
  • Снижение концентрации полезных веществ. Известно, что для сохранения вкуса и полезных элементов внутри мяса его кладут в кипящую воду. Для получения вкусного бульона, наоборот, мясо медленно нагревают, чтобы оно отдало всю пользу воде и хорошенько разварилось. Разбавив готовое блюдо водой, мы получаем низкое содержание полезных веществ в большом объеме жидкости.

Мясные бульоны варятся долго, в течение часа минимум. Поэтому воду нужно наливать всегда с большим запасом (в 2–3 раза больше) и держать блюдо на слабом огне, чтобы жидкость не выкипала слишком быстро.

Что делать с концентрированным бульоном?

Существует несколько способов, позволяющих достойно выйти из ситуации. Чтобы разбавление бульона не отразилось на его вкусовых качествах, выберите один из вариантов:

  • Приготовление второго бульона. Идеальный выход из ситуации – достать мясо (грибы, рыбу), залить нужной порцией воды и отварить заново. Получится бульончик, который называется вторым. Он отличается меньшей жирностью и часто назначается при проблемах пищеварения.
  • Смешивание второго и первого бульона. Чтобы бульончик получился пожирнее, можно его смешать с первым и проварить на огне 1 минуту. Получится продукт, практически не отличающийся по вкусу от бульона, сваренного по всем правилам.
  • Разведение водой и кипячение в течение 7–15 минут. Если время приготовления блюда позволяет подержать кастрюлю на огне еще немного, можете смело добавлять воду. За 7–15 минут жидкости полностью смешаются и пропитаются мясным ароматом и вкусом.

Учтите, что при разведении бульона водой нужно сделать перерасчет добавляемой соли и специй. Скорее всего, придется немного подсолить жидкость, чтобы она не получилось пресной.

Разбавить бульон водой не лучшая идея. Однако когда иного выхода не остается, так поступить можно. Чтобы это не отразилось на вкусовых качествах блюда, следует прокипятить жидкость и добавить немного соли и специй. И на будущее: при варке мяса всегда нужно учитывать, что вода в процессе выкипает, и значительно. Поэтому правильнее изначально добавить ее больше. Тогда разбавлять ценный продукт не придется.

Можно ли добавить воду в готовый суп

Не только у начинающей хозяйки, но и у опытной, на кухне часто случаются проколы. То подгорит что-то, то выкипит. А хочется иметь блюда, которые будут вкусны, привлекательны внешне. Стоять у плиты сутками никому не хочется. Иногда приходится готовить на 2-3 дня вперед.

Открыв кастрюльку с любимым супчиком, можно обнаружить, что борщ или харчо напоминает скорее кашу, чем первое блюдо. Придется исправлять ситуацию, но для этого надо знать, можно ли добавить воду в готовый суп. Существуют и другие ситуации, когда данный вопрос актуален. Узнайте, как в этом случае поступают профессионалы. Советы поваров собраны далее.

Когда суп не удался

В любом супе должно быть четко сбалансировано количество жидкости и густых компонентов. Блюдо, в котором плавает всего пару макаронин и кусочек картошки, ни у кого аппетита не вызывает. Не менее печально смотрится и тот суп, который превратился в кашу.

А иногда бывает еще хуже: с виду все отлично, а кушать невозможно, потому что еда пересолена или специй очень много. Любой недочет опытная хозяйка умеет исправить. Порой в этом помогает обычная вода (если не брать во внимание лишь тот случай, когда ее добавлено слишком много).

Основные ошибки, которые часто встречаются на кухне при варке супа:

  • Слишком густой. Получается при выкипании бульона, излишке некоторых продуктов, которые дают вязкость при настаивании.
  • Очень соленый. Хозяйка по ошибке может отвлечься и посолить блюдо не раз, а два. Иногда норма соли дается в рецептах неправильно, а написанному принято верить.
  • Чрезвычайно перченый. Количество специй выбрано неправильно.

Добавление воды в пересоленный и переперченный суп

Выявить, что добавлено много соли или специй, удается на финальном этапе готовки. Обычно суп только сварился и еще не успел остыть. В таком случае можно исправить ситуацию следующим образом:

  1. Отчерпнуть из кастрюли несколько половников бульона.
  2. Добавить такое же количество чистой кипяченой воды
  3. Довести снова до кипения и дать повариться всем ингредиентам вместе.
  4. Попробовать на вкус и отрегулировать количество соли и специй. Если изначально было много соли, то ее добавлять не надо, но возможно придется всыпать немножко приправ, чтобы блюдо не оказалось пресным.

В таком случае густота останется прежней. Еще лучше в пересоленный или переперченный супчик добавить не чистую кипяченую воду, а готовый бульон, имеющийся в холодильнике. Однако он должен быть несоленым и без специй, тогда удастся не только восстановить нормальный вкус супа, но и сохранить его прежнюю наваристость.

Если не хочется добавлять в готовый суп воду, убрать лишнюю соль можно другими способами:

  • опустить дополнительно целую луковицу и поварить еще 5-7 минут;
  • завернуть в марлю горсточку риса, опустить ее в кастрюлю и дать впитать соль на протяжении 5-8 минут;
  • бросить в жидкость сырую картофелину и дать ей впитать все лишнее;
  • развести с водой взбитое яйцо, влить в суп и дать прокипеть.

Затем надо обязательно извлечь из кастрюли то, что опускалось для впитывания соли, собрать пену.

Можно ли добавить воду в готовый густой суп

Густым после остывания обычно становится суп, в который добавлены специфические компоненты:

  • перловка;
  • макаронные изделия;
  • рис;
  • картофель.

Эти ингредиенты впитывают достаточное количество воды. Обычно крупа, макароны увеличиваются в размере не только в процессе варки, но и после настаивания в жидкости.

Чтобы сделать суп жидким, предлагается несколько способов:

  • долить кипяченой воды в кастрюлю, размешать содержимое, подсыпать соли и специй (по вкусу) и прокипятить его 2-3 минуты;
  • растворить в кипятке кубик куриного бульона и влить в суп, размешать, перекипятить;
  • вынуть из кастрюли часть густой массы, использовать ее как второе, а остальное станет немного жиже.

Однако надо помнить, что добавляя воду в любую жидкость, уменьшается концентрация входящих в нее веществ. Вкусный наваристый борщ, рассольник, вермишелевый супчик или харчо после добавления кипятка может оказаться водянистым. Чтобы не убить вкус, лучше разбавлять одну тарелку кипятком и попробовать на вкус, добавляя специи. А потом в кастрюле отрегулировать густоту блюда вышеуказанными способами.

Советы тем, у кого суп выкипает, значительно уменьшаясь в объеме:

  • кипятить готовящееся блюдо надо на умеренном огне;
  • в процессе варки держать крышку прикрытой;
  • следить за процессом приготовления, не отвлекаться на посторонние дела.

Помните! Из редкого супа намного проще сделать густой. Достаточно отобрать пару половников жидкости, как он станет нормальным по густоте. А реанимировать густой суп, напоминающий кашу, намного сложнее. Поэтому лучше залить чашку лишней воды на испарение. И за пропорциями продуктов тоже надо следить. 

Оказывается, сделать можно многое, если вдруг супчик оказался очень густым или соленым. К тому ж теперь стало ясно, можно ли добавлять воду в готовый суп и как найти выход другими способами.

Можно ли разбавлять бульон водой

У каждой хозяйки время от времени на кухне происходят осечки – выкипает вода при варке мяса, уваривается суп или просто бульон получается слишком концентрированным. Можно ли бульон разбавлять водой? Да, но нужно быть готовыми, что это отразиться на вкусе готового блюда. Новая порция воды за короткий срок не успеет напитаться ароматами и полезными веществами, а значит, будет чувствоваться, что продукт ненаваристый и разведенный. Если вы все-таки решитесь это сделать, не забудьте выполнить одно важное правило – прокипятить жидкость в течение 1 минуты, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы.

Почему разбавлять бульон нежелательно?

Многие уверены, что добавлять воду в готовый суп или бульон недопустимо. Такое действие на самом деле выглядит варварством. Это подобно тому, что добавить немного молока в мороженое. Ведь, по сути, вода при варке мяса напитывается полезными веществами, жиром, специями и становится совершенно другим продуктом – бульоном.

Добавление порции чистой воды приведет к следующим последствиям для блюда:

  • Быстрая порча. Если бульон разбавлять сырой водой, он очень быстро испортится. В жидкости, не прошедшей термическую обработку, содержатся миллиарды микроорганизмов. Попав в теплую питательную среду, они начнут усиленно размножаться. Если после добавления воды блюдо не прокипятить, то уже в течение суток оно скиснет, приобретет неприятный запах и вкус.
  • Ухудшение вкусовых качеств. Именно на изменение вкуса бульона после разведения водой жалуются чаще всего. Он становится каким-то пресным, ненасыщенным, слабым. Хотя некоторые и не отмечают каких-либо изменений. Видимо, все зависит от чувствительности вкусовых рецепторов, а может, от чувства голода.
  • Снижение концентрации полезных веществ. Известно, что для сохранения вкуса и полезных элементов внутри мяса его кладут в кипящую воду. Для получения вкусного бульона, наоборот, мясо медленно нагревают, чтобы оно отдало всю пользу воде и хорошенько разварилось. Разбавив готовое блюдо водой, мы получаем низкое содержание полезных веществ в большом объеме жидкости.

Мясные бульоны варятся долго, в течение часа минимум. Поэтому воду нужно наливать всегда с большим запасом (в 2–3 раза больше) и держать блюдо на слабом огне, чтобы жидкость не выкипала слишком быстро.

Что делать с концентрированным бульоном?

Существует несколько способов, позволяющих достойно выйти из ситуации. Чтобы разбавление бульона не отразилось на его вкусовых качествах, выберите один из вариантов:

  • Приготовление второго бульона. Идеальный выход из ситуации – достать мясо (грибы, рыбу), залить нужной порцией воды и отварить заново. Получится бульончик, который называется вторым. Он отличается меньшей жирностью и часто назначается при проблемах пищеварения.
  • Смешивание второго и первого бульона. Чтобы бульончик получился пожирнее, можно его смешать с первым и проварить на огне 1 минуту. Получится продукт, практически не отличающийся по вкусу от бульона, сваренного по всем правилам.
  • Разведение водой и кипячение в течение 7–15 минут. Если время приготовления блюда позволяет подержать кастрюлю на огне еще немного, можете смело добавлять воду. За 7–15 минут жидкости полностью смешаются и пропитаются мясным ароматом и вкусом.

Учтите, что при разведении бульона водой нужно сделать перерасчет добавляемой соли и специй. Скорее всего, придется немного подсолить жидкость, чтобы она не получилось пресной.

Разбавить бульон водой не лучшая идея. Однако когда иного выхода не остается, так поступить можно. Чтобы это не отразилось на вкусовых качествах блюда, следует прокипятить жидкость и добавить немного соли и специй. И на будущее: при варке мяса всегда нужно учитывать, что вода в процессе выкипает, и значительно. Поэтому правильнее изначально добавить ее больше. Тогда разбавлять ценный продукт не придется.

Одна моя знакомая утверждает, что если бульон, например, для супа подвыкипел, нельзя подливать в него воды, ина вкус бульона от этого портится. Что вы думаете по этому поводу?

Я тоже подливаю воду если суп выкипел. Только я всегда добавляю кипяток. Еще когда варю мясо для супа, то в бульон, когда соберу пенку, добавляю мелко резанный лук (можно на четыре части его разрезать, а потом выловить) и лавровый лист. Бульон так намного вкусней получается)).

Она права! Но я подливаю :(, если сильно выкипел. Ничего страшного, все равно вкусно. Никогда не варю мясо, пока оно полностью не разморозится. Если варить мороженное мясо, тогда бульон действительно будет невкусным. Куда точно НЕЛЬЗЯ подливать воды, так это когда варите холодец! Лучше сразу прикинуть, на сколько густой холодец вы хотите и сколько воды может выкипеть.

Я заметила, что когда подливаешь в выкипивший бульон немного воды, то в нём образуется много коричневых хлопьев-это свернувшийся белок. Бульон становиться не очень красивым эстетически. Но вкус бульона не меняется, жирность тоже. Во всяком случае в бульон можно добавить кипящей воды из чайника, в этом случае уж точно ничего не изменится, только консистенция растворённых ингредиентов на грамм воды.

Я добавляю горячую кипяченную воду.А что делать ,если вода выкипает,приходится подливать. Особенно если варить старую говядину ,она варится очень долго ,воды выкипает много. Может вкус чуточку и меняется ,но не до такой степени ,чтоб стать не вкусным

Может знакомая и права на счет того, что вкус бульона испортиться, если в него подлить воды. Но с другой стороны, если он все-таки выкипел, то не выливать же то, что осталось. Или может выкипивший бульон выключить и начать варить другой – доварить до такой же готовности – смешать и доварить уже две части вместе. Конечно, бывают такие ситуации, когда бульон нужно долить в конце концов нам же не в конкурсе шеф-поворов участвовать.

В плане вкусовых качеств конечно сильно разбавлять не стоит,не более одного стакана. Если добавлять больше, то нужно дополнительно кидать морковку, лук, перец и доваривать минут 15. Переваривать суп не надо.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого.

20 Ноя 2008 3:15

У меня при варке бульона из говядины половина постоянно выкипает. Что делать? Доливать воду в процессе варки? Я боюсь, что он уже будет не таким насыщенным. прям проблемка для меня. особенно если мясо жесткое попадается и варится около 2 часов, а то и больше.

20 Ноя 2008 3:25

Виктория – вы крышкой кастрюлю закрываете или оставляете открытой? И на каком огне варите?

32 года
New Jersey, USA

20 Ноя 2008 10:47

Мама Владика
как только мясо закипит, надо огонь уменьшить, снять пенку и ничего выкипать не будет, регулируем все огнем

20 Ноя 2008 12:48

Мама Владика Виктория
В любом случае вода будет выкипать,тем более если столько варить,даже если на.

нет , госслужащий на пенсии )) но шамааан . и на рынке шамааан . никто никогда не может выбрать и купить то , что надо , только она . Все сорта хорошей картошки знает , других продуктов , способы оценивания на качество и прочее. В былые времена , все евреи округа собирались возле входа на рынок в ожидании моей шаманки и потом начинался спектакль . Во главе процессии мама ( жена не последнего человека в городе ) . за ней стайка из 10-15 сопровождающих . Что покупает мама , то и они . А если всем не хватило , то следовала просьба дать консультацию по покупке . Ох , можно целый роман написать . Да и сейчас , в 88 лет . тот еще шаман . и те же походы по рынку.

Основательные, серьезные кулинарные книги очень часто открывают рецепты бульонов. О причинах догадаться несложно: бульоны – это основа кулинарии, без которой невозможны согревающие супы, ароматные соусы, сливочные ризотто, прозрачные студни, да и многие другие блюда, составляющие значительную часть сокровищницы мировой кухни. Современный городской житель находится в перманентном состоянии цейтнота, и велик соблазн не возиться с варкой бульона, а развести в кипятке бульонный кубик, но этот компромисс лучше оставить тем, кто не особо заботится о содержимом собственной тарелки. Дело даже не в том, что это “химия” – просто попробуйте, и вы безошибочно отличите бульон из кубика от бульона, сваренного по всем правилам кулинарной науки. А что это значит? А это значит, что каждому, кто хочет научиться готовить, нужно обязательно освоить эту нехитрую науку – приготовление идеального бульона.

Разновидности бульонов

Бульон – это отвар из мяса, рыбы или овощей, при правильном.

Могу только гороховый с копченостями и борщ, научите самым любимым супчикам своим, пожалуйста. *** Тема перенесена из конференции «СП: посиделки»

Чудо! Борщ умеете, а суп нет, как такое возможно?

ну как не умеете, раз два самых непростых супа – гороховый и борщ умеете. дальше только ваша фантазия. я в последнее время люблю томатный из морского окуня. на кастрюлю 2,5 л пару небольших окуньков почистить (они продаются обычно безголовые, без потрохов, но в чешуе), разрубить пополам. закинуть в холодную воду, поварить, когда станет спокойно плоть от костей отваливаться – кости и плавники вынуть, рыбу размять вилкой, чтобы не крупными кусками болталась, залить 150 мл томатного сока или сока из консервированных томатов (я беру строго в кожуре), подсолить и поперчить по вкусу, нарезать туда же штук 6-7 томатов из той же банки. поварить минут 5, закинуть 2-3 листика лаврушки, через минут-другую пару резаных.

• Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусок льда и довести до кипения.

• Если нужно использовать бульон для соуса или заливного, его не надо солить.

• Толченый чеснок добавлять в суп в самом конце варки.

• Мясной бульон приобретет особенно приятный вкус, если при варке положить в него кусочек сухого сыра.

• Чтобы бульон сохранился в течение нескольких дней в свежем виде, его следует процедить, поставить на огонь, чтобы он закипел снова, после чего дать ему остыть, сняв крышку.

• Только что сваренный бульон утрачивает свой вкус, если его долгое время держать на горячей плите.

• Размешивать суп нужно деревянной ложкой медленными кругообразными движениями. Этим достигается правильная густота супа, не нарушается целостность овощей. Нельзя оставлять в готовом супе лавровый.

Самым традиционным блюдом в меню обеда россиян является суп. Рецептов супов существует великое множество. Чтобы приготовить вкусный суп надо знать основные правила его приготовления.

Как правильно варить суп

Основа супов

Основой каждого супа является бульон, который может быть мясным, костным, из мяса птицы, рыбным или овощным. Для того, чтобы получить качественный, насыщенный бульон исходные продукты (мясо, рыба, овощи) должны быть только высокого качества. По своей консистенции супы подразделяются на супы:

прозрачные; густые; супы-пюре.
Виды супов

Прозрачные супы

Чтобы получить прозрачный, насыщенный бульон для прозрачных супов. Предварительно обмытое мясо, рыбу или овощи, закладывают в кастрюлю и заливают холодной водой. Доводят воду до кипения, одновременно снимая с поверхности шумовкой накипь и излишний жир. Если пены много, и.

Вы помните, как пробовали необыкновенно вкусный куриный или говяжий бульон у своей бабушки? Если то, что готовите вы, полностью отлично от «идеала», не стоит думать, что дело исключительно в плохом мясе. Проверьте наш список ошибок, и поймете, что вы делаете не так!

Ошибка1. Заливаете горячей водой мясо

Если залить мясо горячей водой, хоть блюдо и закипит раньше, но его вкусовые качества будут ниже. Добавляйте только холодную воду на любом этапе приготовления блюда. И помните: основа хорошего бульона – качественное сырье. Для куриного бульона нужны кости курицы, крылья, шея, для говяжьего – ребра, бычьи хвосты или грудинка. Для того, чтобы бульон был душистым и крепким, хорошие мясо и кости перед приготовлением кладут на 15-20 минут в разогретую духовку. Мясо становится коричневым. Его вынимают из духовки, кладут в кастрюлю, добавляют холодную воду, медленно доводят до кипения.

Ошибка 2. Не используете овощи и специи

Не пренебрегайте овощами и.

Хотя название «бульон» и имеет французское происхождение, тем не менее, на Руси с древних времен были популярны первые блюда, имевшие в своей основе овощной или мясной отвар – это уж как кому повезет. Не менее популярны всевозможные супы и даже просто бульоны без заправки и в наши дни. Поэтому сегодня мы хотим вам рассказать о том, как приготовить идеальный мясной бульон. Ведь даже такое простое блюдо имеет собственные секреты приготовления.

Как приготовить идеальный мясной бульон – какое мясо выбрать

Для бульона из говядины лучшим считается мясо молодых бычков, возраст которых не превышает трех лет. Такое мясо быстрее варится, а бульон из него обладает одновременно нежным и насыщенным вкусом. Для бульона из свинины наилучшим образом подходит мясо беконных свиней с небольшим слоем сала. Баранину нужно выбирать нежную и нежирную. Куриный бульон нужно варить из домашних или фермерских кур, свежих, мясо которых не подвергалось заморозке. Очень важно быть уверенными в.

Кухня — это в своем роде искусство, которое приобретается не годами, но десятками лет. А этот десяток лет неопытности иногда дорого обходится, особенно молодым супругам. Предупредить дурные последствия, помочь в ведении хозяйства и есть наше искреннее желание. Рассмотрим вопросы того как сварить, подсветить, очистить и сохранить бульон. Как сварить бульон для больного человека и для семьи.

После того, как бульон вскипит трижды ключом, уменьшите огонь и варите на нем 3—4 часа. Доливать его водой не следует.

Время варки зависит от величины куска мяса. Чем мельче он, тем бульон сварится быстрее. Бульон из куска мяса в 1 кг варится 3—4 часа. Причем, первый час нагревается вода. Бульон три раза вскипает, и каждый раз после вскипания кастрюля отставляется на край плиты. Второй час с половиной он кипит исподволь. А за 1,5. часа до готовности отстаивается, процеживается и заправляется.

Примечания по варке.

ВКУСНЕЙШИЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН

В зимнее время года нет ничего приятнее горячего куриного бульона, который питает и мгновенно ставит на ноги. Впрочем, сейчас мы говорим не только о простуде, но и о том состоянии, которое может настигнуть каждого в период длительных праздников, особенно после новогодней ночи.

Проснувшись утром первого января и чувствуя, что ваша физическая форма после бурной ночи далека от идеальной, позвольте себе тарелку ароматного куриного бульона, сваренного из правильной курицы. Такое простое средство вас насытит, взбодрит и позволит продуктивно провести первый день нового года.

ИДЕАЛЬНАЯ КУРИЦА

Итак, прежде всего, для приготовления идеального бульона нам понадобится суповая курица. Вас, наверное, удивит, почему предпочтение нужно отдать именно такой курице, и чем она отличается от обычной.

Главная особенность суповой курицы заключается в том, что выращивают ее не для мяса, а для получения яиц. Следовательно, суповая.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Можно ли разбавить бульон водой

У каждой хозяйки время от времени на кухне происходят осечки – выкипает вода при варке мяса, уваривается суп или просто бульон получается слишком концентрированным. Можно ли бульон разбавлять водой? Да, но нужно быть готовыми, что это отразиться на вкусе готового блюда. Новая порция воды за короткий срок не успеет напитаться ароматами и полезными веществами, а значит, будет чувствоваться, что продукт ненаваристый и разведенный. Если вы все-таки решитесь это сделать, не забудьте выполнить одно важное правило – прокипятить жидкость в течение 1 минуты, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы.

Почему разбавлять бульон нежелательно?

Многие уверены, что добавлять воду в готовый суп или бульон недопустимо. Такое действие на самом деле выглядит варварством. Это подобно тому, что добавить немного молока в мороженое. Ведь, по сути, вода при варке мяса напитывается полезными веществами, жиром, специями и становится совершенно другим продуктом – бульоном.

Добавление порции чистой воды приведет к следующим последствиям для блюда:

  • Быстрая порча. Если бульон разбавлять сырой водой, он очень быстро испортится. В жидкости, не прошедшей термическую обработку, содержатся миллиарды микроорганизмов. Попав в теплую питательную среду, они начнут усиленно размножаться. Если после добавления воды блюдо не прокипятить, то уже в течение суток оно скиснет, приобретет неприятный запах и вкус.
  • Ухудшение вкусовых качеств. Именно на изменение вкуса бульона после разведения водой жалуются чаще всего. Он становится каким-то пресным, ненасыщенным, слабым. Хотя некоторые и не отмечают каких-либо изменений. Видимо, все зависит от чувствительности вкусовых рецепторов, а может, от чувства голода.
  • Снижение концентрации полезных веществ. Известно, что для сохранения вкуса и полезных элементов внутри мяса его кладут в кипящую воду. Для получения вкусного бульона, наоборот, мясо медленно нагревают, чтобы оно отдало всю пользу воде и хорошенько разварилось. Разбавив готовое блюдо водой, мы получаем низкое содержание полезных веществ в большом объеме жидкости.

Мясные бульоны варятся долго, в течение часа минимум. Поэтому воду нужно наливать всегда с большим запасом (в 2–3 раза больше) и держать блюдо на слабом огне, чтобы жидкость не выкипала слишком быстро.

Что делать с концентрированным бульоном?

Существует несколько способов, позволяющих достойно выйти из ситуации. Чтобы разбавление бульона не отразилось на его вкусовых качествах, выберите один из вариантов:

  • Приготовление второго бульона. Идеальный выход из ситуации – достать мясо (грибы, рыбу), залить нужной порцией воды и отварить заново. Получится бульончик, который называется вторым. Он отличается меньшей жирностью и часто назначается при проблемах пищеварения.
  • Смешивание второго и первого бульона. Чтобы бульончик получился пожирнее, можно его смешать с первым и проварить на огне 1 минуту. Получится продукт, практически не отличающийся по вкусу от бульона, сваренного по всем правилам.
  • Разведение водой и кипячение в течение 7–15 минут. Если время приготовления блюда позволяет подержать кастрюлю на огне еще немного, можете смело добавлять воду. За 7–15 минут жидкости полностью смешаются и пропитаются мясным ароматом и вкусом.

Учтите, что при разведении бульона водой нужно сделать перерасчет добавляемой соли и специй. Скорее всего, придется немного подсолить жидкость, чтобы она не получилось пресной.

Разбавить бульон водой не лучшая идея. Однако когда иного выхода не остается, так поступить можно. Чтобы это не отразилось на вкусовых качествах блюда, следует прокипятить жидкость и добавить немного соли и специй. И на будущее: при варке мяса всегда нужно учитывать, что вода в процессе выкипает, и значительно. Поэтому правильнее изначально добавить ее больше. Тогда разбавлять ценный продукт не придется.

У каждой хозяйки время от времени на кухне происходят осечки – выкипает вода при варке мяса, уваривается суп или просто бульон получается слишком концентрированным. Можно ли бульон разбавлять водой? Да, но нужно быть готовыми, что это отразиться на вкусе готового блюда. Новая порция воды за короткий срок не успеет напитаться ароматами и полезными веществами, а значит, будет чувствоваться, что продукт ненаваристый и разведенный. Если вы все-таки решитесь это сделать, не забудьте выполнить одно важное правило – прокипятить жидкость в течение 1 минуты, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы.

Почему разбавлять бульон нежелательно?

Многие уверены, что добавлять воду в готовый суп или бульон недопустимо. Такое действие на самом деле выглядит варварством. Это подобно тому, что добавить немного молока в мороженое. Ведь, по сути, вода при варке мяса напитывается полезными веществами, жиром, специями и становится совершенно другим продуктом – бульоном.

Добавление порции чистой воды приведет к следующим последствиям для блюда:

  • Быстрая порча. Если бульон разбавлять сырой водой, он очень быстро испортится. В жидкости, не прошедшей термическую обработку, содержатся миллиарды микроорганизмов. Попав в теплую питательную среду, они начнут усиленно размножаться. Если после добавления воды блюдо не прокипятить, то уже в течение суток оно скиснет, приобретет неприятный запах и вкус.
  • Ухудшение вкусовых качеств. Именно на изменение вкуса бульона после разведения водой жалуются чаще всего. Он становится каким-то пресным, ненасыщенным, слабым. Хотя некоторые и не отмечают каких-либо изменений. Видимо, все зависит от чувствительности вкусовых рецепторов, а может, от чувства голода.
  • Снижение концентрации полезных веществ. Известно, что для сохранения вкуса и полезных элементов внутри мяса его кладут в кипящую воду. Для получения вкусного бульона, наоборот, мясо медленно нагревают, чтобы оно отдало всю пользу воде и хорошенько разварилось. Разбавив готовое блюдо водой, мы получаем низкое содержание полезных веществ в большом объеме жидкости.

Мясные бульоны варятся долго, в течение часа минимум. Поэтому воду нужно наливать всегда с большим запасом (в 2–3 раза больше) и держать блюдо на слабом огне, чтобы жидкость не выкипала слишком быстро.

Что делать с концентрированным бульоном?

Существует несколько способов, позволяющих достойно выйти из ситуации. Чтобы разбавление бульона не отразилось на его вкусовых качествах, выберите один из вариантов:

  • Приготовление второго бульона. Идеальный выход из ситуации – достать мясо (грибы, рыбу), залить нужной порцией воды и отварить заново. Получится бульончик, который называется вторым. Он отличается меньшей жирностью и часто назначается при проблемах пищеварения.
  • Смешивание второго и первого бульона. Чтобы бульончик получился пожирнее, можно его смешать с первым и проварить на огне 1 минуту. Получится продукт, практически не отличающийся по вкусу от бульона, сваренного по всем правилам.
  • Разведение водой и кипячение в течение 7–15 минут. Если время приготовления блюда позволяет подержать кастрюлю на огне еще немного, можете смело добавлять воду. За 7–15 минут жидкости полностью смешаются и пропитаются мясным ароматом и вкусом.

Учтите, что при разведении бульона водой нужно сделать перерасчет добавляемой соли и специй. Скорее всего, придется немного подсолить жидкость, чтобы она не получилось пресной.

Разбавить бульон водой не лучшая идея. Однако когда иного выхода не остается, так поступить можно. Чтобы это не отразилось на вкусовых качествах блюда, следует прокипятить жидкость и добавить немного соли и специй. И на будущее: при варке мяса всегда нужно учитывать, что вода в процессе выкипает, и значительно. Поэтому правильнее изначально добавить ее больше. Тогда разбавлять ценный продукт не придется.

Не только у начинающей хозяйки, но и у опытной, на кухне часто случаются проколы. То подгорит что-то, то выкипит. А хочется иметь блюда, которые будут вкусны, привлекательны внешне. Стоять у плиты сутками никому не хочется. Иногда приходится готовить на 2-3 дня вперед.

Открыв кастрюльку с любимым супчиком, можно обнаружить, что борщ или харчо напоминает скорее кашу, чем первое блюдо. Придется исправлять ситуацию, но для этого надо знать, можно ли добавить воду в готовый суп. Существуют и другие ситуации, когда данный вопрос актуален. Узнайте, как в этом случае поступают профессионалы. Советы поваров собраны далее.

Когда суп не удался

В любом супе должно быть четко сбалансировано количество жидкости и густых компонентов. Блюдо, в котором плавает всего пару макаронин и кусочек картошки, ни у кого аппетита не вызывает. Не менее печально смотрится и тот суп, который превратился в кашу.

А иногда бывает еще хуже: с виду все отлично, а кушать невозможно, потому что еда пересолена или специй очень много. Любой недочет опытная хозяйка умеет исправить. Порой в этом помогает обычная вода (если не брать во внимание лишь тот случай, когда ее добавлено слишком много).

Основные ошибки, которые часто встречаются на кухне при варке супа:

  • Слишком густой. Получается при выкипании бульона, излишке некоторых продуктов, которые дают вязкость при настаивании.
  • Очень соленый. Хозяйка по ошибке может отвлечься и посолить блюдо не раз, а два. Иногда норма соли дается в рецептах неправильно, а написанному принято верить.
  • Чрезвычайно перченый. Количество специй выбрано неправильно.

Добавление воды в пересоленный и переперченный суп

Выявить, что добавлено много соли или специй, удается на финальном этапе готовки. Обычно суп только сварился и еще не успел остыть. В таком случае можно исправить ситуацию следующим образом:

  1. Отчерпнуть из кастрюли несколько половников бульона.
  2. Добавить такое же количество чистой кипяченой воды
  3. Довести снова до кипения и дать повариться всем ингредиентам вместе.
  4. Попробовать на вкус и отрегулировать количество соли и специй. Если изначально было много соли, то ее добавлять не надо, но возможно придется всыпать немножко приправ, чтобы блюдо не оказалось пресным.

В таком случае густота останется прежней. Еще лучше в пересоленный или переперченный супчик добавить не чистую кипяченую воду, а готовый бульон, имеющийся в холодильнике. Однако он должен быть несоленым и без специй, тогда удастся не только восстановить нормальный вкус супа, но и сохранить его прежнюю наваристость.

Если не хочется добавлять в готовый суп воду, убрать лишнюю соль можно другими способами:

  • опустить дополнительно целую луковицу и поварить еще 5-7 минут;
  • завернуть в марлю горсточку риса, опустить ее в кастрюлю и дать впитать соль на протяжении 5-8 минут;
  • бросить в жидкость сырую картофелину и дать ей впитать все лишнее;
  • развести с водой взбитое яйцо, влить в суп и дать прокипеть.

Затем надо обязательно извлечь из кастрюли то, что опускалось для впитывания соли, собрать пену.

Можно ли добавить воду в готовый густой суп

Густым после остывания обычно становится суп, в который добавлены специфические компоненты:

Эти ингредиенты впитывают достаточное количество воды. Обычно крупа, макароны увеличиваются в размере не только в процессе варки, но и после настаивания в жидкости.

Чтобы сделать суп жидким, предлагается несколько способов:

  • долить кипяченой воды в кастрюлю, размешать содержимое, подсыпать соли и специй (по вкусу) и прокипятить его 2-3 минуты;
  • растворить в кипятке кубик куриного бульона и влить в суп, размешать, перекипятить;
  • вынуть из кастрюли часть густой массы, использовать ее как второе, а остальное станет немного жиже.

Однако надо помнить, что добавляя воду в любую жидкость, уменьшается концентрация входящих в нее веществ. Вкусный наваристый борщ, рассольник, вермишелевый супчик или харчо после добавления кипятка может оказаться водянистым. Чтобы не убить вкус, лучше разбавлять одну тарелку кипятком и попробовать на вкус, добавляя специи. А потом в кастрюле отрегулировать густоту блюда вышеуказанными способами.

Советы тем, у кого суп выкипает, значительно уменьшаясь в объеме:

  • кипятить готовящееся блюдо надо на умеренном огне;
  • в процессе варки держать крышку прикрытой;
  • следить за процессом приготовления, не отвлекаться на посторонние дела.

Помните! Из редкого супа намного проще сделать густой. Достаточно отобрать пару половников жидкости, как он станет нормальным по густоте. А реанимировать густой суп, напоминающий кашу, намного сложнее. Поэтому лучше залить чашку лишней воды на испарение. И за пропорциями продуктов тоже надо следить.

Оказывается, сделать можно многое, если вдруг супчик оказался очень густым или соленым. К тому ж теперь стало ясно, можно ли добавлять воду в готовый суп и как найти выход другими способами.

Можно ли суп разбавлять водой

Автор На чтение 17 мин. Опубликовано

У каждой хозяйки время от времени на кухне происходят осечки – выкипает вода при варке мяса, уваривается суп или просто бульон получается слишком концентрированным. Можно ли бульон разбавлять водой? Да, но нужно быть готовыми, что это отразиться на вкусе готового блюда. Новая порция воды за короткий срок не успеет напитаться ароматами и полезными веществами, а значит, будет чувствоваться, что продукт ненаваристый и разведенный. Если вы все-таки решитесь это сделать, не забудьте выполнить одно важное правило – прокипятить жидкость в течение 1 минуты, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы.

Почему разбавлять бульон нежелательно?

Многие уверены, что добавлять воду в готовый суп или бульон недопустимо. Такое действие на самом деле выглядит варварством. Это подобно тому, что добавить немного молока в мороженое. Ведь, по сути, вода при варке мяса напитывается полезными веществами, жиром, специями и становится совершенно другим продуктом – бульоном.

Добавление порции чистой воды приведет к следующим последствиям для блюда:

  • Быстрая порча. Если бульон разбавлять сырой водой, он очень быстро испортится. В жидкости, не прошедшей термическую обработку, содержатся миллиарды микроорганизмов. Попав в теплую питательную среду, они начнут усиленно размножаться. Если после добавления воды блюдо не прокипятить, то уже в течение суток оно скиснет, приобретет неприятный запах и вкус.
  • Ухудшение вкусовых качеств. Именно на изменение вкуса бульона после разведения водой жалуются чаще всего. Он становится каким-то пресным, ненасыщенным, слабым. Хотя некоторые и не отмечают каких-либо изменений. Видимо, все зависит от чувствительности вкусовых рецепторов, а может, от чувства голода.
  • Снижение концентрации полезных веществ. Известно, что для сохранения вкуса и полезных элементов внутри мяса его кладут в кипящую воду. Для получения вкусного бульона, наоборот, мясо медленно нагревают, чтобы оно отдало всю пользу воде и хорошенько разварилось. Разбавив готовое блюдо водой, мы получаем низкое содержание полезных веществ в большом объеме жидкости.

Мясные бульоны варятся долго, в течение часа минимум. Поэтому воду нужно наливать всегда с большим запасом (в 2–3 раза больше) и держать блюдо на слабом огне, чтобы жидкость не выкипала слишком быстро.

Что делать с концентрированным бульоном?

Существует несколько способов, позволяющих достойно выйти из ситуации. Чтобы разбавление бульона не отразилось на его вкусовых качествах, выберите один из вариантов:

  • Приготовление второго бульона. Идеальный выход из ситуации – достать мясо (грибы, рыбу), залить нужной порцией воды и отварить заново. Получится бульончик, который называется вторым. Он отличается меньшей жирностью и часто назначается при проблемах пищеварения.
  • Смешивание второго и первого бульона. Чтобы бульончик получился пожирнее, можно его смешать с первым и проварить на огне 1 минуту. Получится продукт, практически не отличающийся по вкусу от бульона, сваренного по всем правилам.
  • Разведение водой и кипячение в течение 7–15 минут. Если время приготовления блюда позволяет подержать кастрюлю на огне еще немного, можете смело добавлять воду. За 7–15 минут жидкости полностью смешаются и пропитаются мясным ароматом и вкусом.

Учтите, что при разведении бульона водой нужно сделать перерасчет добавляемой соли и специй. Скорее всего, придется немного подсолить жидкость, чтобы она не получилось пресной.

Разбавить бульон водой не лучшая идея. Однако когда иного выхода не остается, так поступить можно. Чтобы это не отразилось на вкусовых качествах блюда, следует прокипятить жидкость и добавить немного соли и специй. И на будущее: при варке мяса всегда нужно учитывать, что вода в процессе выкипает, и значительно. Поэтому правильнее изначально добавить ее больше. Тогда разбавлять ценный продукт не придется.

Некоторые считают, что если вы недолили в суп воды, то после доливания нужно еще прокипятить минимум час. На форуме тоже встречала такое мнение. А для чего? Зачем переваривать суп? Все равно в нем содержатся молекулы воды. Или кто-то думает, что путем кипячения он получит молекулу супа?

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Кузьмин Иван Иванович

Врач-психотерапевт, Супервизор. Специалист с сайта b17.ru

Чехова Марина Викторовна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Даутова Елена Сергеевна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Волкова Ирина Владимировна

Врач-психотерапевт, Сексолог. Специалист с сайта b17.ru

Дяченко Елена Владимировна

Психолог, Гештальт-терапевт в обучении. Специалист с сайта b17.ru

Волков Роман Леонидович

Психолог, Психоаналитический терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Прокофьев Дмитрий Евгеньевич

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Сокол Лариса Ивановна

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Никулина Марина

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Светлана Чернышова

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

я добавляю кипяченую воду, довожу до кипения и все

доливать вообще не надо,вкус портится

Согласна с Матильдой петровной, я тоже так всегда делаю и все ОК!

Спокойно доливаю воды, досаливаю, добавляю специй, довожу до кипения и выключаю :)) в чем проблема-то?

и я доливаю и довожу до кипения. Если кипятить час- то от супа может ничего не остаться)

я доливаю если нужно, но всегда кипяток из чайника

Похожие темы

зачем кипятить час? довести до кипения и выкл.

Это уж не суп получится, через час, а ВАРЕВО)))))

Не желательно доливать,но я тоже доливаю,если необходимо(кипяток из чайника).

кипятить не знаю зачем, в первый раз слышу, но вкус заметно портится. Но я доливаю из чайника. Причем ни один суп час не кипячу даже с самого начала варки, как добавляю лук-овощи-специи, сразу на минимальный огонь минут 15. Если суп час варить точно варево выйдет без вкуса без запаха.

Нежелательно просто доливать воды, потому что она не успеет впитать в себя ингридиенты и стать бульоном, а не водой и суп получится ненаваристый. А если кипятить еще долго, то все переварится – не суп получится, а . впрочем об этом уже выше написали.

По всем правилам кулинарии – доливать нельзя. Вкус портится. Вот я как раз вчера тоже такое сотворила, показался борщ слишком густым, долила из чайника. В результате вместо фирменного шедевра получилось подобие. Вот не знаю, в чем секрет. Особенно это касается бульонов.
А доливать-то можно, никто же нам не запрещает! :)))

То есть бульон из курицы, сваренной в большом количестве воды (слабый) очень отличается по вкусу от крепкого бульона, разбавленного водой. Это просто разные вещи. Загадка сия великая есть, хотя везде вроде молекулы 🙂 Тут, видимо, осмос подключается :)))

«она не успеет впитать в себя ингридиенты и стать бульоном» — это шедевр)))
вода оказываеся впитает ингридиенты!

можно немножко долить кипячёной воды из чайника. около стакана, покипятить ещё мин 3 и всё. я так часто делаю и всё норм,
а если пересолила а бульона и так много, добавляю ещё одну варёную морковку или картошку или риса чуть чуть. (отдельно быстро варю) и всё ок.

а не опишете поподробнее процесс впитывания водой ингредиентов?

Да, Господи, кто сказал, что нельзя, вам никто не запрещает, лейте на здоровье! Я вот в чай лью холодную, и плевать, что другие считают, что это не вкусно, а мне – нормально)))

Конечно, я говорю про доливание кипятка!

11 04.02.2009 13:58:56 | apple [2706184277]
Нежелательно просто доливать воды, потому что она не успеет впитать в себя ингридиенты и стать бульоном
«»»
удивительное по своей загадочности явление :))
я такого не замечаю с разбавлением, вкус нормальный, вода перемешивается, а не впитывает!
но вы ближе всего подошли к сути вопроса..

17 – ну это безобразие просто :))

да как вы смеете доливать воду в суп? совесть есть? да вас за это катком надо закатать! и баста!

А я вообще все супы на воде варю. А потом кладу мясо или курицу вареные. Для здоровья полезнее..

ужас когда разбавляют «водой из чайничка» позавчерашний супчик! слышала и видела как это делали. сказать было неловко, так как была гостем. но больше в «эти гости» я не ходок и не ездец

24. А вы когда в гости ходите, еду с собой берите, чтобы не раздражаться на бессовестных хозяев! Супчик. водой и чайничка! Да при Сталине таких на колыму посылали. )))

23,Такая же [2564625510] – а когда мясо или курицу варите для супа, бульон выливаете? Простите, просто интересно.

24 – позавчерашний? а что он у них загустел за три дня? или они выхлебали бульон? 🙂
Меня интересует » почти готовый суп «, как я и отметила в названии.

╧23 -и как? наваристо получается?

27, разбавили позавчерашний супчик потому как осталось на одну тарелку, а хотелось накормить троих 🙂 сказали, со сметанкой гости ничего и не заметят

Кипятят чтобы не прокис потом. Только не час а пары минут достаточно. доливать можно, никто не умрет.
но загадка есть, вкус от этого сильно страдает, почему , не понимаю!
Или сначала нужно налить много воды, либо не доливать потом. даже пол стакана, не вкусно становится.

А я тоже на воде все варю, мне не нужны наваристые и жирные супы, да и для печени полезнее, согласна. Я варю мясо или курицу, а бульон выливаю, ничего хорошего в этих бульонах нет.. почитайте диетологов. Единственный более-менее полезный бульон это из куриной грудки без кожи(его как раз больным рекомендуют), в куриной коже всякой *** полно, все в бульон как раз уходит,а вы его потом едите.И мясные эти жирные бульоны, уже тошнит, как вспомню, жир этот застывает.. фу..

31, зря вы так категоричны. Нет полезных и вредных бульонов, если есть их правильно. постные, конечно, легкие и так далее. Но, костные и хрящевые бульоны также необходимы человеку, только в меньших количествах. без полезных веществ, содержащихся в костях и хрящах не будет питания для ваших ногтей и волос. а детям без желатина и прочего совсем труба, у них скелет растет и мышцы. А с постной грудки вы только первичный бульон с гормонами, которыми кормят кур, и получите. Пользы – ноль.

31, короче, вы перепутлали постный бульон со всеми остальными, приравняв ВСЕ бульоны к вредному жиру.

33-А что такое постный бульон?

34, тот, который с сухого постного диетического мяса.
Жир тоже бывает разным, например сало, ценнейший источник полезных аминокислот, просто есть его нужно в холодное время года и с острыми приправами типа чеснока. чтобы поджелудочная могла его расщепить и организм усвоил. полностью отазываться от полезных жиров глупо. и нужно уметь отличать полезный жир от вредного.
А также организму нужны хрящи, фасции, рога-копыта и прочий ливер типа печени, сердца, почек. На одной вырезке далеко не уедешь.

А больным как раз не рекомендуют бульон из курицы, это все предрассудки старых диетологов. Бульон можно из кролика, или из старой говядины. В идеале просто овощной. Куриный бульон считается тяжелым, но рассказы бабушек про его сказочную пользу до сих пор живы. больному нужны протеины, а не куриный бульон. Он кстати и жидкость задерживает. В эко , например, он стоит на одном из первых мест в рекомендациях к противопоказанию.

я тоже долеваю.где вы это вычитали?однажды доливала литр и вкусно получилось)) выкипело))))

Орхи, ну видите, и тут есть сторонники 🙂

37. У меня маленьких детей в доме нет, а посему овощные супчики на воде считаю более полезными,чем бульон из старой говядины.. вот тут категорически против. Старая говядина просто напичкана всякой дрянью. Лучше уж тогда сварить овощной суп на воде и заправить его фикадельками говяжьими. И конечно рыбные супы.. обожаю. Кстати всегда варю уху на рыбном бульоне, но только из нежирной рыбы.А вот перед самым концом уже в практиески готовый суп могу положить и пару кусочков рвбки пожирнее

40, вот и зря варите уху только из нежирной рыбы. Жирная рыба из холодных вод считается самой полезной, в ней бесценный жир, вырабатывающий необходимый организму полезный холестерин и даже помогает избавиться от вредного холестерина. Семга лидер в этом отношении. Да и рыбий жир источник банальных не синтетических витаминов.
А дети тут ни при чем, взрослым людям необходимо поддерживать целостность костной системы. особенно женщинам, дабы не было хрупкости в шейках бедер.

Нельзя доливать – меняется вкус и быстрее скиснет.

╧40 – да уж, жирную рыбу вы зря боитесь! почему бы и не наварить с нее бульона!

[3272501820, спасибо за полезную информацию :))

╧42 – да почему скиснет? вода-то кипящая!

Я такая-рассякая всегда! доливаю кипяток в почти готовый суп! :0) Ну, не могу я есть его густой, а в процессе варки суп прилично выкипает. Тут заметила такую закономерность, что, все-таки, доливать нужно минут за 5-10 до окончания варки – тогда вкус не портится.

ну а если мне просто не нравятся в принципе жирные супы?

╧47 – суп может быть вообще без мяса, не о жире речь.

Полезность для каждого человека индивидуальна. Столкнулась с этой проблемой не я, а другой человек, но то что посоветовали врачи меня поразило. Есть такая болезнь – остеоартрит. Это разрушение хрящей. Болезнь не излечиваемая, а можно только на какое то время улучшить состояние. Лечение дорогое. И ко всему рекомендуют есть холодцы и наваристые супы. Варить их надо долго, часа 2-3. Мясо должно быть с косточкой. Так что уважаемые дамы надо периодически есть подобные супы, а не хлебать водичку с овощами, если не хотите в старости в инвалидном кресле передвигаться. В желатине, в таких супах, в холодце есть то, что способствует росту хрящей (конкретно назвать не могу- незапоминаю научные подробности).

кому все равно что кушать можно и из под крана долить я вобще варю только на родниковой водичке а кому кажется густо из чайника пусть подливают и кушают (помойки)

Жалоба

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Форум: дом

Новое за три дня

Популярное за три дня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2019 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Не только у начинающей хозяйки, но и у опытной, на кухне часто случаются проколы. То подгорит что-то, то выкипит. А хочется иметь блюда, которые будут вкусны, привлекательны внешне. Стоять у плиты сутками никому не хочется. Иногда приходится готовить на 2-3 дня вперед.

Открыв кастрюльку с любимым супчиком, можно обнаружить, что борщ или харчо напоминает скорее кашу, чем первое блюдо. Придется исправлять ситуацию, но для этого надо знать, можно ли добавить воду в готовый суп. Существуют и другие ситуации, когда данный вопрос актуален. Узнайте, как в этом случае поступают профессионалы. Советы поваров собраны далее.

Когда суп не удался

В любом супе должно быть четко сбалансировано количество жидкости и густых компонентов. Блюдо, в котором плавает всего пару макаронин и кусочек картошки, ни у кого аппетита не вызывает. Не менее печально смотрится и тот суп, который превратился в кашу.

А иногда бывает еще хуже: с виду все отлично, а кушать невозможно, потому что еда пересолена или специй очень много. Любой недочет опытная хозяйка умеет исправить. Порой в этом помогает обычная вода (если не брать во внимание лишь тот случай, когда ее добавлено слишком много).

Основные ошибки, которые часто встречаются на кухне при варке супа:

  • Слишком густой. Получается при выкипании бульона, излишке некоторых продуктов, которые дают вязкость при настаивании.
  • Очень соленый. Хозяйка по ошибке может отвлечься и посолить блюдо не раз, а два. Иногда норма соли дается в рецептах неправильно, а написанному принято верить.
  • Чрезвычайно перченый. Количество специй выбрано неправильно.

Добавление воды в пересоленный и переперченный суп

Выявить, что добавлено много соли или специй, удается на финальном этапе готовки. Обычно суп только сварился и еще не успел остыть. В таком случае можно исправить ситуацию следующим образом:

  1. Отчерпнуть из кастрюли несколько половников бульона.
  2. Добавить такое же количество чистой кипяченой воды
  3. Довести снова до кипения и дать повариться всем ингредиентам вместе.
  4. Попробовать на вкус и отрегулировать количество соли и специй. Если изначально было много соли, то ее добавлять не надо, но возможно придется всыпать немножко приправ, чтобы блюдо не оказалось пресным.

В таком случае густота останется прежней. Еще лучше в пересоленный или переперченный супчик добавить не чистую кипяченую воду, а готовый бульон, имеющийся в холодильнике. Однако он должен быть несоленым и без специй, тогда удастся не только восстановить нормальный вкус супа, но и сохранить его прежнюю наваристость.

Если не хочется добавлять в готовый суп воду, убрать лишнюю соль можно другими способами:

  • опустить дополнительно целую луковицу и поварить еще 5-7 минут;
  • завернуть в марлю горсточку риса, опустить ее в кастрюлю и дать впитать соль на протяжении 5-8 минут;
  • бросить в жидкость сырую картофелину и дать ей впитать все лишнее;
  • развести с водой взбитое яйцо, влить в суп и дать прокипеть.

Затем надо обязательно извлечь из кастрюли то, что опускалось для впитывания соли, собрать пену.

Можно ли добавить воду в готовый густой суп

Густым после остывания обычно становится суп, в который добавлены специфические компоненты:

Эти ингредиенты впитывают достаточное количество воды. Обычно крупа, макароны увеличиваются в размере не только в процессе варки, но и после настаивания в жидкости.

Чтобы сделать суп жидким, предлагается несколько способов:

  • долить кипяченой воды в кастрюлю, размешать содержимое, подсыпать соли и специй (по вкусу) и прокипятить его 2-3 минуты;
  • растворить в кипятке кубик куриного бульона и влить в суп, размешать, перекипятить;
  • вынуть из кастрюли часть густой массы, использовать ее как второе, а остальное станет немного жиже.

Однако надо помнить, что добавляя воду в любую жидкость, уменьшается концентрация входящих в нее веществ. Вкусный наваристый борщ, рассольник, вермишелевый супчик или харчо после добавления кипятка может оказаться водянистым. Чтобы не убить вкус, лучше разбавлять одну тарелку кипятком и попробовать на вкус, добавляя специи. А потом в кастрюле отрегулировать густоту блюда вышеуказанными способами.

Советы тем, у кого суп выкипает, значительно уменьшаясь в объеме:

  • кипятить готовящееся блюдо надо на умеренном огне;
  • в процессе варки держать крышку прикрытой;
  • следить за процессом приготовления, не отвлекаться на посторонние дела.

Помните! Из редкого супа намного проще сделать густой. Достаточно отобрать пару половников жидкости, как он станет нормальным по густоте. А реанимировать густой суп, напоминающий кашу, намного сложнее. Поэтому лучше залить чашку лишней воды на испарение. И за пропорциями продуктов тоже надо следить.

Оказывается, сделать можно многое, если вдруг супчик оказался очень густым или соленым. К тому ж теперь стало ясно, можно ли добавлять воду в готовый суп и как найти выход другими способами.

Суп выкипел, можно ли добавлять воды в бульон? — 4 info

Суп выкипел, можно ли добавлять воды в бульон?

  • Да, можно, я всегда доливаю чистую кипяченую воду в суп, если вода выкипела. Не вижу в этом ничего страшного. Просто доливаю воду и перемешиваю, довожу до кипения, нет ничего проще. Вкус ничем не отличается.

  • Конечно можно, есть даже такое понятие, как концентрированный бульон, который, по определению, разводят. А у Вас как раз такой и получился. Я разбавляю, вкус не портится, все получается отлично. Так, что не бойтесь, если выкипел бульон, добавляйте.

  • Конечно же, можно, почему бы нельзя. Я нередко так делаю. Главное при приготовление супа — любовь и желание готовить и экспериментировать. Возможно, даже лучше получится. Я вообще не люблю 100% бульоны, особенно из домашних деревенских животных, они слишком жирные для меня. Так что нет причин волноваться!

  • Можно доливать воду в и в бульон и в суп и даже в холодец.

    Верно, лучше кипяток, а не холодную. Холодную можно добавить, если плохо пена снята, чтобы она еще раз поднялась, но немного.

    Насчет холодца. Я тоже считала, что нельзя. Один приличный шеф-повар меня разубедил. Доказал, что и первую воду можно сливать, чтобы холодец был прозрачнее и доливать можно.

    Главное, чтобы потом опять уварить до нужной кондиции.

    Скажу одно. Такого холодца, прозрачного, как слеза и вкусного, как у него, я более никогда не ела.

  • Некоторые специально варят концентрированный бульон, то есть воды наливают мало, тогда мясо сварится быстрее и доливают кипяченую воду. Этот способ еще поможет, если суп пересолили. Но вода должна быть кипяченой, а то сырую воду в вареный суп не очень прилично.

  • Понаблюдайте, что происходит, когда добавляется холодная вода в мутный бульон…

    То-же происходит и с обычным бульоном, только не так заметно, как с мутным — белок оседает на дно. Вкус бульона сильно ухудшается.

    Если добавлять кипящую воду, ничего не должно происходить страшного, кроме того, что бульон становится менее концентрированным, наваристым.

  • Конечно смело добавлейте воду и доваривайте, тем более, если в суп уже добавленны овощи и мясо. Несколько раз и у меня такое было. Просто добавлял некипяченной воды и доваривал, соответственно поgробывав ее добавлял соль и специи по вкусу. И получался отличный суп.

  • Если же есть кубик магги или какой еще химии для придания вкуса , то можно добавить любую воду . А так на сколько я знаю то уже не будит так вкусно , так как мясо все что могло уже отдала и если уж выкипела вся вода то и само мясо уже вряд ли столь вкусное .

  • Конечно можно, ничего страшного в этом нет, просто надо будет довести до кипения кастрюлю с супом и сбалансировать его вкус, скорее всего понадобиться что-то добавить туда, так как при выкипании много специй разрушаются и суп будет пресным…

  • Я не знаю как другие, но я сразу, до разогрева уже наливаю воды и все, вроде в ничего не изменяется.

  • Ничего страшного, можно добавить столько воды ,сколько Вам нужно. Главное, чтобы это был кипяток, чтобы не сбить кипение бульона. Я всегда так делаю, когда варю говядину или суповую курицу, т.к. кипеть она должна не менее двух часов, вследствии чего вода конечно-же испаряется и приходится ее подливать.

    Доливать воду нельзя только если Вы варите холодец.

  • Я не добавляю воды, вкус теряется. Но если уж так случилось что мясо так долго готовилось и вода выкипела, то я б добавила горячей воды и специй, пусть покипит мин.5-10.

    • Можно ли добавить воду в готовый суп

    Правда ли, что разбавлять бульон водой нежелательно? Почему так говорят? Как все-таки разбавить бульон можно, чтобы не ухудшился его вкус?

    Почему разбавлять бульон нежелательно?

    Многие уверены, что добавлять воду в готовый суп или бульон недопустимо. Такое действие на самом деле выглядит варварством. Это подобно тому, что добавить немного молока в мороженое. Ведь, по сути, вода при варке мяса напитывается полезными веществами, жиром, специями и становится совершенно другим продуктом – бульоном.

    Добавление порции чистой воды приведет к следующим последствиям для блюда:

    • Быстрая порча. Если бульон разбавлять сырой водой, он очень быстро испортится. В жидкости, не прошедшей термическую обработку, содержатся миллиарды микроорганизмов. Попав в теплую питательную среду, они начнут усиленно размножаться. Если после добавления воды блюдо не прокипятить, то уже в течение суток оно скиснет, приобретет неприятный запах и вкус.
    • Ухудшение вкусовых качеств. Именно на изменение вкуса бульона после разведения водой жалуются чаще всего. Он становится каким-то пресным, ненасыщенным, слабым. Хотя некоторые и не отмечают каких-либо изменений. Видимо, все зависит от чувствительности вкусовых рецепторов, а может, от чувства голода.
    • Снижение концентрации полезных веществ. Известно, что для сохранения вкуса и полезных элементов внутри мяса его кладут в кипящую воду. Для получения вкусного бульона, наоборот, мясо медленно нагревают, чтобы оно отдало всю пользу воде и хорошенько разварилось. Разбавив готовое блюдо водой, мы получаем низкое содержание полезных веществ в большом объеме жидкости.

    Мясные бульоны варятся долго, в течение часа минимум. Поэтому воду нужно наливать всегда с большим запасом (в 2–3 раза больше) и держать блюдо на слабом огне, чтобы жидкость не выкипала слишком быстро.

    Суп выкипел, можно ли добавлять воды в бульон?

    Если мясо долго варилось и бульон выкипел, то воду можно добавлять? Сырую, кипяченую, горячую или холодную?
    встречала мнение, что добалять нельзя, будет невкусно

    Можно доливать воду в и в бульон и в суп и даже в холодец.

    Верно, лучше кипяток, а не холодную. Холодную можно добавить, если плохо пена снята, чтобы она еще раз поднялась, но немного.

    Насчет холодца. Я тоже считала, что нельзя. Один приличный шеф-повар меня разубедил. Доказал, что и первую воду можно сливать, чтобы холодец был прозрачнее и доливать можно.

    Главное, чтобы потом опять уварить до нужной кондиции.

    Скажу одно. Такого холодца, прозрачного, как слеза и вкусного, как у него, я более никогда не ела.

    встречала мнение, что добалять нельзя, будет невкусно

    Мясо

    Чаще всего мы варим бульоны из говядины или из курицы. Телятина, баранина, гусь и так далее встречаются редко. Поэтому в основном мы говорим о курином и говяжьем бульонах.

    Для говяжьего бульона лучше всего подойдет лопатка с костью. Для куриного — целиковая курица. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

    Я рекомендую для мясного бульона брать заднюю часть вместе с голяшкой, в ней самое большое содержание коллагена. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

    Если мы варим бульон для супа, то нужно учитывать, какой он будет. Для борща — это грудинка на кости или рёбра. Для лапши — хорошая курица, лучше домашние беговые (несушки), минимум годовалые. Для шурпы — баранина, лучше всего рёбра. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

    Хорошо, когда отруб содержит соединительную ткань: значит, он богат желатирующими веществами, которые делают бульон более густым, ароматным и наваристым. И лучше всего, если мясо будет свежим или охлажденным, а не замороженным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).

    Для детского питания

    Что делать, если прокис суп, а у вас были на него планы? В первую очередь откажитесь от идеи накормить им ребенка. При обнаружении легкого запашка еще можно подумать о том, чтобы подвергнуть его термической обработке и скормить взрослому мужчине. Крепкий организм может справиться с этим без особого вреда для себя. А вот для малыша даже небольшая порция может привести к серьезному отравлению и реабилитации в больнице. Поэтому лучше всего потратить время и приготовить что-нибудь свежее.

    Читать дальше: Замена сцепления газель некст cummins

    Тонкости разведения желатина

    • Порошок следует разводить постепенно. Сначала его разводят в небольшом количестве жидкости до разбухания, нагревают, потом разбавляют остальной порцией жидкости и заливают мясо, рыбу или другие продукты, разложенные в глубокие тарелки.
    • Его нельзя кипятить, иначе он потеряет желеобразующие свойства.

    Желатин для пищевых нужд получают из костей, копыт и шкур животных, а также костей и чешуи рыб. Впервые он стал известен в 15 веке. В России его готовили из осетровых рыб.

    Пропорции

    Что касается процентного соотношения, то на 3 литра боды берется один килограмм мяса. Разумеется, в итоге бульона будет меньше, ведь во время варки вода выпаривается. И я не советую подливать новую, так как это сделает бульон мутным и не таким вкусным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

    Если хотите дома сварить три литра бульона, то на 1 кг костей нужно налить 4 литра воды. 1 литр точно выварится, и получится три литра. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

    Для куриного бульона на 1 кг курицы нужно 2,5 литра воды. Тогда вы получите хороший вкус. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

    Когда солить

    Солить нужно в конце, ведь вода выкипает и есть риск получить пересоленный бульон, если посолить его сразу. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

    Соль заставляет мясной сок выделяться быстрее, а этот процесс должен быть неспешным, поэтому солить надо в конце. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

    Кипение

    Секрет хорошего бульона — он должен не кипеть, а медленно томиться. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

    Крышка

    Когда вода закипит, снимите крышку и варите бульон в открытой кастрюле. При этом он не должен бурлить. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

    Что делать потом

    Готовые бульоны в Италии дополняются разными ингредиентами: оливковым маслом, черствым хлебом, помидорами, сыром, яйцами, орехами, чесноком, мускатным орехом, дикой мятой. Чтобы понять, как быстро и просто итальянцы превращают бульон в суп, достаточно посмотреть, как готовится страчателла: суп на основе мясного бульона, особенно популярный в регионе Лацио. Это легко: взбитые яйца смешиваются с солью, перцем и мускатным орехом. Добавляются тертый пармезан и лимонная цедра, иногда манка. Эту массу аккуратно тонкой струйкой вливают в кипящий бульон, при этом взбивая суп лопаткой или венчиком. Получится интересный суп, в котором плавают яичные лоскутки (от этого слова и получилось название). Подают страчателлу с тертым пармезаном и хлебом, крутонами, поджаренным черным хлебом или чиабаттой. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).

    Что нужно добавлять в сгущенный суп — молоко или воду?

    Pamela Follett / Demand Media

    Пройдите по супному проходу любого продуктового магазина, и вы найдете широкий ассортимент конденсированных супов. В отличие от других консервированных супов, которые можно перелить в миску или кастрюлю и разогреть, вам нужно добавить жидкости перед тем, как съесть сгущенный суп.

    «Сгущенные супы могут быть легким и быстрым дополнением к еде», — отмечает Криста Кинг, зарегистрированный диетолог и сертифицированный тренер по здоровью. Это особенно актуально для кремов на основе грибов или сливок из курицы, которые являются удобным ароматным дополнением к домашней запеканке или блюдам, приготовленным в мультиварке.

    Так что, если вы не уверены, на каком супе нужно делать молоко или на воде, узнайте о плюсах и минусах каждого ингредиента, а также о том, почему так важно перед покупкой быстро просмотреть этикетку с ингредиентами вашего супа.

    Добавление молока в суп

    Молоко — отличный источник белка, отмечает Кинг. Одна чашка нежирного однопроцентного молока содержит 8,2 грамма белка. «Белок помогает сытости и баланса сахара в крови, что важно для стабильной энергии», — говорит Кинг. Другими словами, если вы добавите молоко в тарелку супа на обед, вы сможете избавиться от тяги к полуденным перекусам.

    Добавление молока приведет к более сливочному и сытному супу, а также к дополнительным питательным веществам. К ним относятся минералы, способствующие укреплению костей, и витамины, повышающие энергию. Одна чашка обезжиренного молока даст вашему супу дополнительные 305 миллиграммов кальция, 26,8 миллиграммов магния и 366 миллиграммов калия.

    Стакан обезжиренного молока также содержит 102 калории и 2,37 грамма жира.

    Добавление воды в суп

    Выбирайте воду, если вы хотите избежать лишних калорий и жира.Вода также является хорошей альтернативой для людей, придерживающихся веганской диеты или избегающих молочных продуктов. «У некоторых людей может быть непереносимость молока или повышенная чувствительность», — говорит Кинг, который рекомендует в таких случаях использовать воду вместо молока.

    Потенциальным недостатком использования воды вместо молока является то, что суп будет иметь более жидкую консистенцию. Тем не менее, содержимое может содержать жир и калории, которые сохранят чувство сытости.

    Как загустеть суп

    Если вы предпочитаете сливочный суп, но не хотите добавлять все молоко, у вас есть варианты.

    Разбавьте сгущенный суп водой, а затем добавьте молотое льняное семя, зародыши пшеницы или овес, чтобы он загустел. Эти загустители добавляют в суп клетчатку и питательные вещества.

    Эти богатые клетчаткой зерна не только помогут вам дольше чувствовать сытость, но, как отмечает клиника Мэйо, они связаны с уменьшением риска сердечных заболеваний, диабета и других проблем со здоровьем.

    Остерегайтесь высокого уровня натрия

    Самым большим недостатком сгущенных супов — и любых других консервированных супов — является то, что они, как правило, содержат довольно много натрия, — говорит Кинг.

    По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), средний американец ежедневно потребляет около 3400 миллиграммов натрия. Это много, особенно если учесть, что нашему организму для правильного функционирования требуется менее 500 миллиграммов в день. AHA рекомендует принимать не более 2300 миллиграммов в день.

    «Некоторые [супы] могут обеспечить ежедневное рекомендуемое количество натрия всего в одной банке», — говорит Кинг, который рекомендует смотреть на размер порции и количество порций в банке, чтобы узнать, сколько натрия в ней содержится.Она также рекомендует выбирать продукты с низким содержанием натрия, которые содержат 140 миллиграммов натрия или меньше на порцию.

    Могу ли я использовать воду вместо овощного бульона?

    Если вы хоть немного похожи на меня, то вы по колено в рецепте только для того, чтобы понять, что у вас только что закончился овощной бульон. Когда вы паникуете из-за того, что испортите свою партию макарон с сыром, приготовленных Хетти Маккиннон, вам в голову приходит одна небольшая мысль: можно мне просто использовать воду?

    Простой ответ — да, обычно можно заменить овощной бульон водой.В большинстве рецептов, требующих овощного бульона, его главное преимущество перед водой состоит в том, что он придает аромат, что особенно важно, если вы готовите вегетарианскую или веганскую пищу, в которой отсутствует сочность мяса. «Когда вам не хватает животного белка, вам все равно нужен фактор умами», — говорит BA старший редактор отдела пищевых продуктов Энди Барагани .

    Согласно Маккиннону, последняя поваренная книга которого — To Asia, With Love , вы можете с уверенностью заменить овощной бульон водой, когда готовите с мясом, потому что большая часть аромата блюда исходит от самого мяса.«Но если вы готовите вегетарианскую еду, я всегда думаю, что вам нужно создать несколько слоев вкусов, и бульон — лишь один из этих слоев».

    Если у вас нет запаса с низким содержанием натрия, большинство покупных запасов довольно соленые, поэтому одним из основных элементов, которые вы упускаете, заменяя его водой, является содержание натрия. Если вы собираетесь заменить бульон водой, Маккиннон предлагает добавить в воду соль и травы (например, тимьян, лавровый лист и розмарин), чтобы компенсировать потерю вкуса. В ее рецепте макарон с сыром, например, используется овощной бульон, но вполне нормально добавить воду, потому что блюдо наполнено травами и ароматическими веществами.Барагани соглашается, что когда в блюде уже много чего готовят, например, в смеси лука, чеснока, имбиря и чили, приготовленной долго и упорно, вода может легко заменить бульон.

    Если у вас нет запасов, но вы не хотите потерять вкус, Маккиннон предлагает растворить бульонные кубики в воде. Бульонный порошок (который, как и кубики, состоит из обезвоженных овощей и приправ) — еще один простой способ придать вкус вегетарианской кулинарии. Кроме того, он универсален, может быть использован для приправки практически любого блюда, которое требует немного придания вкуса, и является отличным продуктом кладовой, особенно в такое время, когда вы работаете с одним продуктовым магазином в неделю.Маккиннон клянется Вегетой, которой воспользовалась ее мама. «Во многих случаях [моя мама] добавляет порошок прямо в кастрюлю», — говорит она. Бульон с банкой, как и Better Than Bouillon, — еще один вариант.

    Как приготовить суп — NYT Cooking

    Основные ингредиенты

    Вы почти у цели! После усердного наращивания слоя за слоем аромата окупаемость заключается в добавлении ингредиентов, которые в первую очередь вдохновили вас на приготовление супа. Добавьте их в кастрюлю в сыром виде, чтобы они могли придать супу аромат.Доведите все до кипения, затем тушите. Вы узнаете, что готово, когда оно станет мягким, от 25 минут до 3 часов в зависимости от ингредиентов.

      Мясо

    • Мясо — роскошное дополнение к любому супу. По возможности выбирайте тушеные отрубы, такие как куриные окорочка, свиная лопатка, говяжий фарш, короткие ребрышки или рулька. Эти нарезки, богатые жиром, придадут им насыщенности и вкуса во время тушения.

      • Для супа, богатого кусочками курицы, добавьте 4 фунта курицы, нарезанную на 8 частей, или 2 фунта курицы без костей на основе мирепуа. Добавьте достаточно воды или бульона и тушите, пока мясо не станет мягким, около 10 минут для белого мяса и 45 минут для темного мяса. Выньте приготовленное мясо из кастрюли и дайте ему остыть. Снимите мясо с костей и нарежьте его на небольшие кусочки. Кожу порубить. Добавьте мясо и кожу обратно в кастрюлю и снова закипите.Добавьте оставшиеся ингредиенты супа и готовьте до готовности. Ложкой аккуратно снимите жир с поверхности супа. Попробовать и отрегулировать приправу солью и перцем.

      • Чтобы приготовить позоле, суп из квашеной капусты или любой другой суп со свининой, добавьте 2 фунта нарезанной кубиками свиной лопатки на луково-чесночную основу. Добавьте приправы и достаточно воды или бульона, чтобы накрыть его, и тушите, пока мясо не станет мягким, примерно 2,5–3 часа. Выньте приготовленное мясо из кастрюли и дайте ему остыть.Измельчите мясо, удаляя хрящи и очень жирные кусочки. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и снова закипите. Добавьте оставшиеся ингредиенты супа и готовьте до готовности. Попробовать и добавить соль.

      • Для получения сытного супа из говядины приготовьте основу из мирепуа или софритто и отложите ее в миску. Верните суповую кастрюлю на средний или сильный огонь и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда он начнет мерцать, добавьте 3 фунта говяжьего osso buco (голень) или нарезанные кубиками короткие ребрышки или 2 фунта нарезанного кубиками патрона в один слой.Готовьте около 4 минут с каждой стороны, пока не станет равномерно золотисто-коричневый со всех сторон. Добавьте обжаренное мясо в миску с овощами. Осторожно выбросьте кулинарный жир и поставьте кастрюлю на средний огонь на плиту. Добавьте 1 стакан белого вина для удаления глазури, тщательно соскребите деревянной ложкой, чтобы удалить все коричневые кусочки, и верните овощи и мясо в кастрюлю. Залить водой или бульоном и варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким и не начнет отваливаться от костей, примерно 2,5–3 часа. Выньте приготовленное мясо из кастрюли и дайте ему остыть.Измельчите мясо, удаляя по ходу все кости, хрящи и очень жирные кусочки. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и снова закипите. Добавьте оставшиеся ингредиенты супа и готовьте до готовности. Попробовать и добавить соль.

      Зерно, макаронные изделия и хлеб

    • Добавьте зерна, макароны или хлеб в бульонный суп, чтобы превратить его из легкого блюда в сытный.Наблюдайте за кипящими крахмалистыми супами и внимательно помешивайте, так как они склонны прилипать и пригорать. Встаньте наготове, чтобы добавить еще жидкости, если зерна или макароны впитывают слишком много.

      • Чтобы придать жевательную текстуру, добавьте 1 стакан сырого риса, фарро или ячменя в кастрюлю с куриным супом, когда жидкость закипит. Варить, пока зерна не станут мягкими. Попробовать и отрегулировать приправу солью.

      Добавьте 4 унции свежей или сушеной яичной лапши, нарезанной на 3-дюймовые кусочки, или 3/4 стакана сырого орзо, тубетти или другой небольшой формы макаронных изделий в любой бульонный суп за 15–20 минут до того, как суп будет готов.Время от времени помешивая, варить, пока лапша не станет мягкой. Попробовать и отрегулировать приправу солью.

      • Для хлебного супа: размешайте 2 стакана нарезанного кубиками черствого хлеба в минестроне или фасолевом супе примерно за 20 минут до того, как суп будет готов. Время от времени помешивая, варить на медленном огне, пока хлеб не развалится. Хлебный суп должен быть достаточно густым, поэтому не поддавайтесь желанию слишком сильно его разбавить. Попробовать и отрегулировать приправу солью.

      Фасоль

    • Будь то пинто, темно-синий, черный или борлотти, сушеные бобы станут жесткими при приготовлении в присутствии кислых ингредиентов, таких как помидоры, поэтому готовьте их самостоятельно, прежде чем приступать к приготовлению фасолевого супа.Если вы не можете дождаться, пока приготовятся сушеные бобы, сделайте горшок с чечевицей, прежде чем начинать ароматизацию. Они будут готовы к тому времени, когда лук будет готов. (Нужна помощь в приготовлении бобов? Ознакомьтесь с руководством по бобам The Times.) Или слейте воду и промойте несколько банок приготовленных бобов.

      • Чтобы приготовить суп из фасоли или чечевицы, добавьте от 4 до 6 чашек вареной фасоли или чечевицы и их бульона в основу из мирепуа или софритто. Варите на медленном огне не менее 20 минут, пока бобы не начнут распадаться, а крахмалы не загустят суп.При желании сделать пюре и при необходимости разбавить жидкостью для достижения желаемой консистенции. Попробовать и добавить соль.

      Овощи

    • Хотя вы можете приготовить суп из любых овощей, продукты с лучшим вкусом всегда будут давать самые яркие ароматы. Выбирайте сезонные или замороженные овощи и избегайте сочетания слишком большого количества видов — около трех — в самый раз — в одном супе.Если вы используете овощи с совершенно разной текстурой, чередуйте их добавление в кастрюлю в порядке времени приготовления, от самого длинного к самому короткому.

      • Для сытного овощного супа добавьте до 4 стаканов нарезанных кубиками овощей, таких как картофель, болгарский перец, брокколи, фенхель, капуста и капуста, в основу мирепуа или соффритто непосредственно перед добавлением. жидкость. Варить на медленном огне, пока все овощи не станут мягкими. Попробовать и добавить соль.

      • Для овощного супа в пюре: добавьте около 2 фунтов обрезанных, нарезанных, свежих или замороженных овощей, таких как фенхель, цветная капуста, репа, мускатная тыква, кукуруза или английский горох, к нежному луку. -чесночная основа. Добавьте достаточно жидкости, чтобы она покрылась крышкой, и варите, пока овощи не станут чуть мягкими. Используйте ручной блендер, чтобы сделать пюре и разбавить жидкостью по мере необходимости для достижения желаемой консистенции. Чтобы суп получился очень шелковистым, процедите пюре через мелкое сито, помешивая его половником, чтобы все, кроме волокнистых кусочков, прошло сквозь него.Попробовать и добавить соль.

    Как приготовить куриный суп с лапшой> Начать готовить

    Есть много разных блюд, которые можно приготовить на ужин из оставшейся (приготовленной) курицы. Мое любимое блюдо, особенно в холодную ночь, — горячий суп с курицей и лапшой. Это один из тех супов, для которых можно найти действительно сложные, трудоемкие рецепты или — просто воспользуйтесь этой быстрой версией для новичков!

    Все ингредиенты, которые вам понадобятся для этого рецепта, являются довольно стандартными продуктами питания:

    • 2 чайные ложки сливочного масла
    • 1/2 нарезанной луковицы
    • 1 морковь
    • 1 стебель сельдерея
    • 4-6 стаканов куриного бульона
    • 1 чашка лапши
    • 1 1/2 стакана вареной и измельченной курицы
    • Соль и перец по вкусу

    Бульон — это процеженная жидкость, оставшаяся после варки овощей, мяса или рыбы в воде.Часто используется как синоним слитка .

    Stock — это практически то же самое, но готовится медленнее и имеет более насыщенный вкус, чем бульон.

    Кубики или гранулы слитков — это прессованная масса, которую необходимо растворить перед использованием.

    В качестве бульона я использую продукт под названием «Лучше, чем слитки». Перед добавлением в суп его необходимо растворить в горячей воде. Здесь также можно использовать банку или коробку с куриным бульоном, кубиками или гранулами.

    В моем продуктовом магазине иногда есть то, что они называют «смесью зеленого супа». В них собрано все, что вам может понадобиться для приготовления супа.

    В эту смесь входили репа, лук, картофель, 3 стебля сельдерея, 1 ГИГАНСКАЯ морковь, 1 лук-порей, 1 пастернак, укроп и петрушка.

    Если вам нравятся все овощи в одной из этих «стартовых упаковок», отлично! Но я предпочитаю выбирать свои овощи.

    Чтобы приготовить куриный суп с лапшой на startcooking.com, нарежьте лук, а затем морковь и сельдерей.

    Растопите масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне и добавьте лук, морковь и сельдерей.

    Готовьте эти три овоща, пока они не подрумянятся — около 5 минут.

    Добавьте куриный бульон и доведите кастрюлю до кипения.

    Убавьте суп, чтобы он закипел.

    Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу вариться примерно 10-15 минут.

    Пока суп готовится, нарежьте петрушку и нарежьте курицу, просто потянув ее пальцами.Вы можете разрезать его на куски, но измельчение придаст супу приятную домашнюю текстуру.

    (Вы можете купить жареную курицу в продуктовом магазине или приготовить ее самостоятельно. Нажмите здесь, чтобы узнать, как разделить курицу.)

    Добавьте лапшу в кастрюлю и варите суп без крышки, пока лапша не станет мягкой. Время будет зависеть от размера лапши, которую вы добавили в суп. Время приготовления указано на этикетке на упаковке лапши.

    Попробуйте суп, чтобы увидеть, не нужно ли ему соли и перца.(Различные марки куриного бульона имеют разный уровень соли, поэтому важно провести вкусовую пробу, чтобы определить, сколько соли нужно вашему супу .)

    Добавьте измельченную курицу и тушите, пока курица не станет теплой.

    Добавьте петрушку в суп или украсьте ею верх.

    Ужин готов!

    P.S .: Если вы любитель супа, вам наверняка понравится наш рецепт французского лукового супа!

    Soup’s On: используйте то, что у вас есть, и добавьте немного воображения — образ жизни — журнал провидения.com

    Если у меня есть немного времени и хочется поиграть, я обычно обращаюсь к разным видам овощных супов или рагу. Честно говоря, мне иногда кажется, что можно было бы выкинуть почти случайный выбор из …

    Если у меня есть немного времени и хочется поиграть, я обычно обращаюсь к разным видам овощных супов или рагу. Честно говоря, мне иногда кажется, что можно бросить в кастрюлю почти случайный набор овощей, довести их до кипения и получить что-нибудь довольно вкусное, если вы знаете, что делаете.Вот несколько рекомендаций.

    Выбирайте внимательно: позвольте мне начать с извинений за это слово случайным образом. В кулинарии или, по крайней мере, хорошем приготовлении нет ничего случайного. Но вы будете удивлены, как далеко вы сможете продвинуться, придерживаясь этой старой, сезонной и местной вещи. Картофель, фенхель, кабачки и зелень? Я могу придумать полдюжины блюд, даже не пытаясь.

    Вам нужен крахмал: придает супу вес. Если вы используете макароны, рис или крупы, сначала приготовьте их и добавьте в конце, чтобы они не испачкали бульон и не пережарились.Если вы используете картофель, используйте котлы с гладкой кожицей и добавляйте его пораньше, чтобы он успел впитать аромат.

    Если сомневаетесь, добавьте зелень: А затем, если вы все еще не уверены, добавьте еще зелени. Я не знаю повара, у которого не было бы в ящике для свежих овощей несколько пакетов с лишними кусочками салата, капусты и мангольда. Суп — отличный способ получить от них максимум удовольствия, и чем больше (и чем больше видов), тем веселее.

    Вода прекрасна: конечно, вы можете использовать овощной бульон, если хотите, но не забудьте просто добавить воду таким образом, вы также можете более точно контролировать количество соли.Если у вас есть правильная смесь овощей, вам не нужно добавлять ароматизаторы.

    Сезон настойчиво: если есть один общий недостаток овощных супов, то его робость в добавлении приправ, особенно соли. Как всегда, вы не хотите, чтобы еда была соленой, но правильное количество пробуждает все остальные ароматы. Это особенно верно, если вы добавили крахмалы, они высасывают соль из супа, как обычный бизнес.

    Кислотность — тоже приправа. Многие повара не замечают этого, но если суп или рагу на вкус немного тусклый и вы правильно приправили его солью, попробуйте добавить немного уксуса или лимонного сока для завершения.Даже чайная ложка может иметь большое значение, придавая аромату сильную основу.

    Не бойтесь жира: вы правильно посолили и добавили немного лимонного сока, но в блюде чего-то не хватает? Дождь оливкового масла, ложка пасты из трав или стружка твердого сыра, такого как пармезан или рикотта салата, могут улучшить состояние кожи. Поскольку остальная часть супа в основном состоит только из овощей и воды, вы можете немного оживить его.

    Вот восхитительный суп из одной из моих любимых кулинарных книг Персиана 2014 года от Сабрины Гайур.Его легко приготовить, но он достаточно яркий, чтобы стать центральным элементом особого ужина. Но даже учитывая его великолепный вид, Гаюр обещает, что для его изготовления нет никаких правил; простая правда в том, что этот суп должен содержать все, что вы можете найти в доме и в холодильнике.

    Овощной суп со специями

    Для травяного масла:

    1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла, при необходимости еще

    Хорошая горсть петрушки

    Хорошая горсть укропа

    Хорошая горсть кинзы

    Горсть очищенных фисташек

    сок

    Соль и перец по вкусу

    Для овощного супа:

    2-3 столовые ложки оливкового масла

    1 1/2 фунта ореховой тыквы, очищенной, очищенной от семян и нарезанной на кусочки размером 1 1/2 дюйма

    2 больших лук, нарезанный кубиками, плюс 1 большая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная полукольцами, отделенная

    3 измельченных зубчика чеснока

    3 лука-порея, очищенных и мелко нарезанных

    3 вареных картофеля, неочищенных, нарезанных 1 1 / 2-дюймовые кусочки

    5 крупно нарезанных помидоров

    4 чайные ложки молотого тмина

    1 чайная ложка молотой корицы

    2 чайные ложки копченой паприки

    3 чайные ложки пасты из острого перца, например, харисса 900 3 1/2 унции сыра фета

    Чтобы приготовить травяное масло: Положите в миску оливковое масло, петрушку, укроп и кинзу вместе с фисташками, лимонным соком, солью и перцем и взбивайте блендером до тех пор, пока смесь не станет однородной. мелко нарезанный и имеет консистенцию песто.Если вам нужно сделать смесь более густой, добавьте еще масла.

    Для приготовления овощного супа: нагрейте большую кастрюлю на среднем огне и добавьте оливкового масла, чтобы обильно покрыть дно сковороды. Добавьте мускатную тыкву, нарезанный кубиками лук, чеснок, лук-порей и картофель и готовьте, не подрумянивая, пока овощи слегка не станут мягкими, около 30 минут, периодически помешивая.

    Добавьте помидоры, тмин, корицу, перец и пасту из острого перца и хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли овощи.Полностью залейте овощи водой, добавьте большое количество соли (я бы посоветовал не менее 4 чайных ложек) и черного перца. Еще раз перемешайте и продолжайте варить при слабом кипении, пока кабачки не станут мягкими, если их ткнуть ножом, примерно 30 минут.

    Измельчите смесь в кухонном комбайне или блендере, пока не получите прекрасный, ровный и мягкий суп. После получения однородной массы добавьте нут и его жидкость и хорошо перемешайте.

    При желании отрегулируйте консистенцию супа, добавив воды, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.Готовьте еще 20 минут, периодически помешивая, затем добавьте кабачки и готовьте еще 20 минут перед подачей на стол.

    Пока суп готовится, сбрызните оливковым маслом большую сковороду, установленную на сильном огне, и обжарьте нарезанный лук, пока он не станет коричневым и хрустящим. Добавьте зарезервированный нут и обжарьте его вместе с луком. С помощью шумовки достаньте из кастрюли лук и нут и отложите в сторону. Это составляет около 31/2 кварты супа.

    Разлейте суп по большим мискам (желательно широким и неглубоким), затем обильно покрошите сверху фету.Вылейте пару столовых ложек растительного масла в каждую миску над фетой. Наконец, добавьте зарезервированный хрустящий жареный лук и нут.

    2 часа 40 минут. На 10-12 порций.

    КАЖДАЯ ИЗ 12 ПОРЦИЙ: 311 калорий, 9 г белка, 37 г углеводов, 8 г клетчатки, 16 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 7 мг холестерина, 7 г сахара, 1141 мг натрия.

    По материалам Sabrina Ghayours Persiana

    Тушеная зелень и картофель с лимоном и фенхелем

    1/2 стакана оливкового масла плюс хорошее фруктовое оливковое масло для поливания, разделенное на части

    2 луковицы, разрезанные пополам и тонко нарезанные

    2 моркови, разрезанные на четвертинки и нарезать кусочками длиной 1 дюйм

    4 зеленых луковицы, белые и большая часть зеленых луковиц, тонко нарезанные

    1 луковица фенхеля, обрезанная и крупно нарезанная, листья и нежные стебли зарезервированы

    4-6 молодых картофелин, нарезанных на небольшие кусочки штук

    1 чайная ложка семян фенхеля, измельченных пестиком или тонко измельченных

    2 фунта смешанной зелени, шпината, щавеля, мангольда, внешних листьев салата ромэн, побегов гороха, ботвы крапивы или любой комбинации сладкой листовой зелени, крупные листья крупно нарезанные

    1/2 стакана белого вина

    1 стакан воды

    1/4 консервированного лимона, мякоть выбросить, промыть и нарезать

    1/2 — 1 чайная ложка соли или больше по вкусу

    3 ложки свежего лимонного сока или более по вкусу

    1/2 стакана нарезанного свежего укропа или дикого фенхеля, разделенных на части

    1-2 чайные ложки марашского перца или щепотка измельченных хлопьев красного перца, или по вкусу

    В широком, глубокую кастрюлю, нагрейте оливковое масло на среднем огне.Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до мягкости примерно 5 минут. Добавьте морковь, зеленый лук, луковицу фенхеля, картофель и семена фенхеля, перемешайте, чтобы покрыть маслом, и готовьте еще 3 минуты.

    Добавляйте зелень партиями, начиная с более крупных листьев и постепенно добавляя более мелкие и нежные. Перемешайте несколько раз, чтобы листья увяли и уменьшились в размерах, затем добавьте вино и варите 1 минуту; добавить воду, консервированный лимон и соль по вкусу.

    Уменьшите огонь до минимума и тушите, пока зелень и картофель не станут мягкими и не впитается большая часть сока, 15–20 минут.Если жидкости все еще слишком много, увеличьте огонь до максимума и продолжайте готовить, пока жидкость не уменьшится, еще 10-15 минут.

    Добавьте лимонный сок, половину укропа, листья и стебли фенхеля и посыпьте красным перцем; перемешайте, попробуйте и отрегулируйте приправы по желанию. Готовьте еще 2 минуты, чтобы все вкусы сочетались с ароматом, затем посыпьте оставшимся укропом.

    Подавать теплым или комнатной температуры, сбрызнув хорошим фруктовым оливковым маслом. Кремези рекомендует подавать его с сыром рикотта или фета и хрустящим хлебом.

    1 час. На 4 порции

    НА КАЖДУЮ ПОРЦИЮ: 390 калорий, 7 г белка, 28 г углеводов, 9 г клетчатки, 28 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 0 холестерина, 8 г сахара, 666 миллиграммов натрия.

    Адаптировано из средиземноморских вегетарианских праздников Аглая Кремезис

    Добавление воды в суп. — донотаддвотер консервированный

    Это предупреждение появляется только на и некоторых консервированных супах. Для сгущенного супа необходимо добавить воды.
    отправлено grouse в 16:44 2 июня 2007 г. Если вы добавите воды, ничего плохого не произойдет, ваш суп будет просто водянистым.
    отправлено рябчиками в 16:44 2 июня 2007 г. И если вы возьмете одну из банок «не добавлять» и сделаете то, что обычно делаете с сгущенным супом, полученный суп будет жидким, безвкусным и совершенно неудовлетворительным. . №
    , отправленный Стивеном Ден Бесте в 16:45 2 июня 2007 г. Это потому, что в старину вы должны были добавлять воду в консервированные супы. В большинстве супов эта добавленная вода не нужна, и если вы добавите ее, ваш суп будет очень водянистым и пустым. Это просто предупреждение для людей, которые привыкли добавлять воду в свой суп, чтобы они не испортили свой суп.№
    , отправленный thebrokenmuse в 16:47 2 июня 2007 г. Добавление воды — настройка по умолчанию для тех из нас, кто вырос в доме Кэмпбелла. Нам нужно сказать, чтобы мы не добавляли воду.
    отправлено lampoil в 17:04 2 июня 2007 г. На протяжении десятилетий, до, ох, десять лет назад, почти все консервированные супы были концентрированными. Итак, люди привыкли ВСЕГДА добавлять воду в консервированные супы, не задумываясь об этом. Инструкции не должны быть в крышках, чтобы привлечь внимание производителей супа.№
    , отправленный Кололо в 18:06 2 июня 2007 г. Вам все еще нужно добавить воды в суп Кэмпбелла.
    отправлено washburn в 18:22 2 июня 2007 г. Ответ автора: Спасибо. Почему-то « НЕ » казалось таким зловещим.
    отправлено who в квадрате в 18:46 2 июня 2007 г. Если добавить воды, суп взорвется! Помните, всегда добавляйте суп в воду, никогда не добавляйте воду в суп!

    Эээ, я имею в виду: что все остальные говорили о том, что Кэмпбелл исторически хотел, чтобы вы добавили банку воды.
    отправлено hattifattener в 21:25 2 июня 2007 г.

    Кроме того, они хотят, чтобы вы подумали: «Вау, этот суп готов к употреблению (тм)!»
    отправлено acoutu в 23:03 2 июня 2007 г. Вы можете приготовить суп, если поливаете его водой. Я полагаю, что таким образом производитель супов теоретически мог бы продавать меньше супа.
    отправлено malaprohibita в 7:44 3 июня 2007 г. Если вы покупаете суп, для которого не требуется дополнительная вода или молоко, то вы тратите топливо, чтобы транспортировать эту воду или молоко в банке.Расточительно. Деконцентрировать суп не так уж и сложно.
    отправлено Goofyy в 7:53 5 июня 2007 г. «Старший ой, помоги мне сфотографироваться внутри, не делая … | Очень странное искусство? Новее »

    Эта ветка закрыта для новых комментариев.

    Не сливайте бобовую воду — Линн Карри

    Знаете, когда вы готовите сушеные бобы, а вся эта бобовая вода просто уходит в канализацию?

    {Если вы не тушите собственные бобы, подумайте об этом, поскольку в этих банках не только немного бисфенола А.Сэкономив при покупке сушеных бобовых оптом, вы можете потратить их на скороварку — отличное вложение. Обновление 2018: Или Instapot! Я еще не совершил прыжок, но я не из тех, кто рано начал его применять.}

    Я думал об этой мутной воде только сегодня и о том, какой это невероятно ценный кулинарный ресурс.

    Итак, в следующий раз, когда вы вскипятите кастрюлю с фасолью, сэкономьте воду с фасолью.

    {Обновление: вот все, что вы хотели знать о фасоли, — фасолевом бульоне — все в одном посте часто задаваемых вопросов вместе с моим универсальным рецептом вкусной простой фасоли.}

    Варианты запаса

    Сегодня мне понадобился бульон для супа из шпината и щавеля, приготовленного из зелени, доставленных щедрыми друзьями-владельцами теплиц.

    У меня нет овощного бульона в шкафу. Мне это кажется забавным. И хотя приготовить овощной бульон несложно, это всего лишь еще один шаг, на который у меня сейчас нет времени.

    Хотя я могу использовать куриный бульон, у меня нет привычки покупать его, потому что даже органические продукты сомнительны, когда речь идет о благополучии животных.

    Но я делаю бобы. Каждую неделю. По крайней мере раз в неделю. И он надежно дает хорошее количество фасолевой воды.

    Многие бобы и их применение

    Гарбанзо — фаворит дома. Обе девушки любят это тушеное мясо из помидоров и гарбанзо. Бенджамин и я обожаем фасоль пинто и черную фасоль из дней наших путешествий по Мексике и Центральной Америке.

    Бобы каннеллини всегда идут в мой минестроне, и, поскольку я из Новой Англии, у меня есть темно-синие бобы для бостонских печеных бобов.

    И есть еще очень много, чего я почти не использую, от маша до адзуки и масляной фасоли.Учитывая, что существует множество разновидностей сухих бобов, мне, вероятно, следует больше разветвляться.

    Дымящаяся чаша минестроне — всего лишь один из примеров магии бобовой воды.

    В любом случае, я готовлю бобы регулярно, потому что, когда они станут мягкими и съедобными, у меня будет много вариантов. Я могу измельчить их в пюре для намазывания или окунания, добавить в суп или тушеное мясо или добавить в салат для дополнительного питания.

    На прошлой неделе я даже угостил себя завтраком из huevos rancheros только потому, что эту черную фасоль нужно съесть.

    Ага, завтрак, обед и ужин, эти бобы!

    Сохраните бобовую воду

    И каждый раз побочным продуктом моей бобовой кулинарии является бобовая вода. Это бульон из вареной посуды с фасолью — не путать с водой, используемой для замачивания, если вы замачиваете фасоль.

    Я всегда экономлю эту бобовую воду. Он крахмалистый и слегка ароматный, но намного лучше, чем использование воды при приготовлении пищи.

    Попробуйте в следующий раз, когда будете варить горшок с фасолью, и вы увидите, что этот бульон — ароматная жидкость, которую лучше всего использовать.

    Как суп готовить!

    Так как я обычно варю бобы с кусочком лука, зубчиком чеснока, лавровым листом и небольшим количеством соли, вода из бобов вкусна сама по себе. И это вдохновляет на приготовление супа, как наш любимый минестроне в семье.

    И так как здесь только что выпало 8 дюймов снега, сезон супа еще продолжается и будет продолжаться какое-то время.

    Печать

    Вегетарианский суп «Минестроне»

    В основе этого рецепта лежит экономия бобовой воды из сухих бобов домашнего приготовления.Вы можете заменить любой бульон или бульон на свой вкус, но вода сама по себе не обеспечит достаточного вкуса. (Само собой разумеется, что вы также можете использовать консервированные бобы в этом рецепте, но не забудьте хорошо их промыть перед добавлением в суп.) Я научился оставлять макароны вне минестроне и порционировать их в вместо этого сервировочные миски. Так паста не набухнет и не пропитает весь бульон.

    • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    • 1 мелко нарезанная луковица
    • 2 мелко нарезанные средние моркови
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 4 стакана фасоли или овощного бульона
    • 1 14.5 унций нарезанных кубиками помидоров, органических
    • 1 2-дюймовый кусок кожуры пармезана (необязательно)
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки черного перца
    • 1-2 стакана вареных бобов, таких как каннеллини, военно-морской флот или гарбанзо
    • 1-2 чашки зеленых овощей, таких как нарезанные зеленые бобы, нарезанные кубиками цукини, нарезанный мангольд или шпинат
    • 2 чашки приготовленных небольших макарон, таких как орзо или диталини
    • мелко натертого сыра пармезан для подачи по желанию

    1. Нагрейте оливки масло в кастрюле на среднем или сильном огне.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *