Можно ли в суп добавлять воду: Суп выкипел, можно ли добавлять воды в бульон?
РазноеКак правильно приготовить мясной бульон
Бульон – удивительный продукт. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как основа для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, холодца, соусов, подлив и других кулинарных шедевров. МясновЪ предлагает несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон — ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.
Вкусный бульон – из качественного мяса!
Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса. В зависимости от того, какой тип мяса вы используете, важно обращать внимание на следующие нюансы:
Для бульона из говядины МясновЪ рекомендует использовать мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более нежное, сочное и нежирное, чем у взрослого животного. Кроме того, оно намного быстрее готовится. В отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.
Что касается свинины, то наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон.
Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор. Из такой курицы получается правильный бульон: прозрачный, насыщенный, в меру жирный, без посторонних запахов.
Выбирая мясо для бульона в магазинах МясновЪ, ошибиться невозможно, поскольку предлагаемая нами продукция соответствует всем перечисленным критериям качества.
Выбираем правильный кусок
Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.
Разные производители по-разному разделывают мясные туши, поэтому при выборе куска мяса для бульона, ориентируйтесь на рекомендации продавца. Например, кулинарная разделка МясновЪ учитывает пищевые особенности каждого кусочка и выделяет следующие части мясной туши, подходящие для варки: у свинины это лопатка; у говядины – шейка, грудинка, окорок; у баранины – лопатка, грудинка, ребра, голяшки. Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным.
Что касается птицы — для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Кто-то считает, что самый вкусный бульон – из крыльев и шей, кто-то предпочитает бульон из постного мяса куриной грудки, а кто-то – из курицы целиком.
Овощи и травы
Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея. Также замечательно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие коренья – добавляйте их в бульон по своему вкусу.
Вода
Вода для бульона должна быть чистой (колодезной, родниковой, бутилированной или хотя бы фильтрованной) и, желательно, мягкой – в жесткой воде мясо не сможет отдать все свои соки.
Что касается количества воды, то, в зависимости от того, насколько насыщенный и концентрированный продукт вы хотите получить, на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 — 3 литра воды.
Чем дольше вы планируете варить бульон, тем больше из него выпарится жидкости — учитывайте это при определении необходимого количества воды. Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.
Приготовление: 6 простых шагов
1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно — тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.
2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).
До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.
3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.
4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь — их аромат в бульоне будет еще сильнее.
5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.
Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.
6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.
Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!
Важные нюансы
• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ — обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.
• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.
• Бульон не должен «кипеть ключом» — движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.
• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.
А знаете ли вы, что…
• …Французы добавляют в бульон «букет гарни» — связку трав, состоящую из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.
• …Бульон можно заморозить. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали. Аккуратно влейте бульон внутрь, закройте контейнер крышкой и поставьте в морозильник. Когда бульон полностью замерзнет, выньте получившийся «брикет» вместе с пленкой и заверните в свисающие края. Для заморозки бульона можно также использовать бумажные пакеты из-под сока или чистые пластиковые ведра из-под майонеза. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.
суп-вода в чем ошибка
Первые блюда, это сама простая и самая творческая тема в кулинарии Самое широкое поле для экспериментов и что самое приятное, всегда получится вкусно. Нужно соблюдать всего несколько простых правил.
Второй этап. Основа. То каким будет блюдо, крупы, овощи.
И последний, это заправка. Специи и зажарки
Ни одного рецепта супа я не знаю. Никогда в жизни не сварил два раза одинаковый суп. И ни разу не было такого, чтобы не вкусно или уж тем более не съедобно получилось.

Ещё одна фенечка. Делаю редко, но когда у гостей вкус не совпадает, готовлю и такое. Универсальный суп. Бульон с картошкой и специями готовлю отдельно, а основу и заправки отдельно, потом просто в тарелки добавляют каждый по своему вкусу. Кто лапшу, кто рис, кто пассивированные овощи. Это конечно уступает по вкусу цельно сваренному супу, но для маленькой семьи, где суп 3-4 дня едят тоже как вариант разнообразия.
Как солить суп, когда добавлять соль к стейку и можно ли спасти пересоленное блюдо: секреты профессионалов TEA.ru
В этой статье мы обобщили многолетний опыт, накопленный профессиональными поварами и обладателями звезд Мишлен. Рассказываем подробно, когда нужно солить разные блюда, как не испортить их случайно и можно ли исправить то, что уже пересолено.
Супы и бульоны: солить и в начале, и в конце
Бульоны нужно немного посолить в самом начале варки, в момент, когда закладывают мясо или рыбу, овощи (морковь, лук, картошку) и специи. Это необходимо для того, чтобы в воду перешли те белки, которые связываются только с молекулами натрия. На кастрюлю до 5 литров достаточно столовой ложки соли: больше не нужно, потому что вода будет выкипать, так что бульон может оказаться пересоленным.
Другой вариант, которым не брезгуют пользоваться даже именитые шеф-повара, – добавить бульонный кубик при варке говядины, свинины или курицы. Вкус концентрата может соответствовать виду мяса или, наоборот, не соответствовать совсем: особо изысканным считается сочетание говяжьего и рыбного бульонов.
Так называемые заправочные супы (где овощи в определенной последовательности добавляются в кипящий бульон) солить в начале готовки нужно минимально, а основную часть соли вместе с другими специями следует засыпать буквально за пару минут до выключения плиты. Необходимо обязательно дать настояться супу под крышкой перед подачей (25–30 минут).
Мясо, птица и рыба: солить в самом конце или замачивать в соли
Большинство профессиональных кулинаров сходятся во мнении, что при жарке мясо или стейк на гриле солить нужно в самом конце, когда блюдо почти готово.
Этому есть объяснение: под воздействием соли сворачивается белок, так что на мясе образуется плотная корочка, которая как бы консервирует вкус внутри (и делает его более насыщенным), но сперва структура волокон должна размягчиться под воздействием температуры, а соль этому может помешать. Кроме того, если посолить мясо слишком рано, часть сока вытечет, а стейк может получиться сухим и невкусным.
С этим категорически не согласен именитый шеф-повар Гордон Рамзи: он уверяет, что солить и натирать специями мясо нужно перед началом обжаривания любым способом. Впрочем, звезда кулинарии подчеркивает: речь идет о больших кусках жирного мяса, которые должны успеть пропитаться солью полностью.
Очевидно, стоит опробовать оба способа, чтобы выбрать тот, который понравится больше. Однозначно следует солить мясо до начала готовки, если оно будет запекаться в духовке под крышкой или в фольге. А если вы хотите приготовить домашнюю буженину большим куском (весом в несколько килограммов), то ее следует погрузить в соляной раствор на несколько дней, чтобы получить невероятно сочный и вкусный продукт.
Есть смысл замачивать в соляном растворе и некоторые виды рыб, например карпа и щуку: их мясо пахнет тиной, а соль выводит этот «аромат». То же самое касается утки и других диких болотных птиц: засаливание заодно смягчит жесткие волокна.
Овощи: при варке, жарке и тушении солить нужно по-разному
Если стоит цель сварить овощи, то солить их нужно сразу после закипания воды. При тушении (рагу, например) солить лучше сразу, чтобы овощи дали сок, которым сами же напитаются, так что блюдо получится особо ароматным, а вам не придется добавлять воду или масло. При запекании следует солить овощи минимально, чтобы их яркий естественный вкус проявился раньше. При жарке (например, картофеля) добавлять соль необходимо только после образования аппетитной корочки, иначе появится сок и получится тушеное блюдо, а не жареное.
Овощи в салатах (и те, что попадают на стол сырыми в качестве закуски) солят прямо перед подачей на стол, чтобы они не дали сок раньше времени.
Десерты: солить в момент замешивания теста или взбивания мусса
Сладостям (в первую очередь шоколаду) соль нужна для того, чтобы вкус стал богаче, глубже и ярче. Многие повара добавляют с этой же целью щепотку соли в тесто для выпечки торта. То же касается сладких напитков, например компота из ягод: несколько крупинок соли во время варки сделают вкус насыщеннее.
Крупы и паста: солить в начале варки
Злаки медленно развариваются, поэтому им нужно много времени, чтобы впитать соль. Если посолить гречку или перловку в самом конце, то получится очень соленый бульон и пресная вареная крупа. То же произойдет с пастой: солить нужно воду после того, как она закипела, и перед тем, как в нее отправятся сухие макароны или вермишель.
Как не пересолить блюдо случайно
Несколько советов знаменитого Джейми Оливера, которые помогут вам при готовке:
- Сыпьте соль руками, а не из солонки. Или же мерной ложкой, если вы готовите строго по рецепту, в котором указано точное количество соли.
- Насухо вытрите руки, прежде чем брать соль: иначе она собьется в комки и блюдо будет просолено неравномерно (особенно если это стейк или жареная картошка).
- Солите маленькими порциями, всякий раз перемешивая. Делайте паузу в несколько минут, пробуйте и только после этого решайте, стоит ли добавить еще соли.
- Учитывайте, если к блюду предполагается соус: в нем тоже будет соль, тогда не нужно усердствовать с посолом самого блюда (той же пасты, например).
Как спасти блюдо, если оно пересолено
И напоследок несколько советов, как поступить, если рука все же дрогнула и соли высыпалось слишком много.
- Если вы пересолили стейк из рыбы или мяса, то из него можно сделать рагу с овощами или крупой, заправку для пасты.
- Если пересолен суп, то в него можно положить сырую картофелину или горсть риса. Другой вариант – долить кипятка. В некоторых случаях помогает положить пару ломтиков лимона или добавить уксус – обычный столовый, бальзамический или яблочный. Кислота тоже нейтрализует соль, но подходит не ко всем блюдам (с борщом, солянкой или азиатскими супами сочетается превосходно!).
- В слишком соленый рис или гречку добавьте той же самой отварной крупы без соли.
- Пересоленную пасту промойте водой в дуршлаге, залейте кипятком и проварите еще пару минут (но учтите, что макароны могут стать слишком липкими). Другой вариант – сделать из нее после промывания запеканку под несоленым сыром с начинкой из овощей.
У вас есть свои секреты, как и когда солить еду?
Готовим суп: 12 ошибок: p_syutkin — LiveJournal
Суп занимает почетное место во множестве кухонь мира. Мало найдется продуктов, из которых нельзя было бы его приготовить. Кажется, что дело это нехитрое. Но многие допускают ошибки, которые влияют на вкус и качество супа.
Как отмечает профессор истории Йельского университета Пол Фридман (Paul Freedman), в Париже в XVIII веке прозрачный суп считался признаком аристократии, а густые супы варили крестьяне. Суп — теплое, домашнее и «уютное» блюдо, которое ценится даже в народной медицине. Кто из нас не слышал о чудодейственных лечебных свойствах куриного бульона? Это блюдо всегда было на столах в первых европейских ресторанах. Испанская газета La Vanguardia рассказывает о самых распространенных ошибках при приготовлении супа:
«В любую эпоху суп должен быть главным блюдом, однако в мире его потребление на душу населения сокращается», — отмечает Тони Массанес (Toni Massanés) в предисловии к книге «Супы» (Sopas). Может быть, потому что его неправильно готовят?
1. Выбираем качественные ингредиенты
«Неважно, продукты свежие, замороженные или консервированные, главное — они должны быть хорошего качества», — отмечает шеф-повар Марк Пуиг-Пей (Marc Puig-Pey), который принял участие в написании книги «Супы». Сложно предположить, существует ли такое сочетание ингредиентов, из-за которого суп получится невкусным.
«Существует бесчисленное множество вариантов супов, однако если говорить о традиционных рецептах, то всегда есть опасения. Нужно понимать, что от выбора ингредиентов во многом зависят вкус, аромат и текстура супа. Да, конечно, можно использовать ингредиенты, которые у нас остались, или те, которые мы собирались выбросить, например, части овощей, а также рыбные кости или голову. Но они должны быть в нормальном состоянии.
2. Не разбавляем бульон горячей водой
Повара советуют начинать варить суп именно в холодной воде, потому что так аромат ингредиентов, особенно мяса или рыбы, будет раскрываться постепенно. Кроме того, в холодной воде растворимые белки образуют на поверхности бульона пенку, которую можно легко снять. Напротив, если в самом начале приготовления добавить кипяток, то белки останутся в бульоне, из-за чего он будет мутным. «Благодаря обезжириванию мясного бульона его легче переваривать. Но не стоит удалять жир полностью, потому что именно в нем содержится основная часть аромата», — объясняет шеф-повар.
Как только бульон закипел и на поверхности появилась пена, сразу нужно снизить температуру, так как на медленном огне ингредиенты будут меньше перемешиваться и развариваться.
3. Режем ингредиенты не очень крупно
Несмотря на то, что существуют различные рецепты супов, как правило, «чем мельче кусочки, тем быстрее раскроется богатая палитра ароматов. Резаная зеленая стручковая фасоль готовится полчаса, а целиком может и час вариться», — отмечает Марк Пуиг-Пей.
Крупная нарезка может применяться только для тех супов, где это действительно необходимо по рецепту.
При процеживании бульона повара рекомендуют не слишком отжимать ингредиенты, особенно овощи и рыбу, если мы хотим, чтобы бульон получился более прозрачным.
4. Следить за соотношением жидкости и плотной части
Не существует какого-то жесткого соотношения, но в классических кулинарных книгах оно составляет 1:1 или 2:1. Пропорция зависит от продуктов и времени приготовления. На всякий случай нам стоит всегда хранить в холодильнике остатки бульона. Порой при хранении в холодильнике суп может застыть и загустеть. Вот тогда-то понадобится дополнительный бульон, чтобы суп вновь стал нужной консистенции.
Испанский шеф отмечает, что в зависимости от типа супа, чтобы сделать его пожиже, можно добавить воду, молоко или сок. «Лучше всего всегда использовать бульон, приготовленный из тех же ингредиентов, что и сам суп. Нужно понимать, что из-за добавления воды вкус может стать разбавленным». Чтобы избежать рисков для здоровья, важно довести до кипения бульон или воду, которые мы будем добавлять.
Чтобы сделать суп наоборот гуще, можно измельчить несколько ингредиентов, которые использовали для приготовления супа, или добавить другие. В книге «Супы» в холодное блюдо рекомендуют добавить крахмал, муку, соус ру, панировочные сухари, пасту из перетертых орехов, ксантановую камедь, которую используют для приготовления овощных соков и смузи, или загуститель.
5. Не солить суп в начале приготовления
Если мы добавляем соль в начале приготовления бульона, из-за испарения очень сложно рассчитать ее нужное количество. Это сделать гораздо проще ближе к концу, когда суп уже закипел и количество жидкости уменьшилось. Недостаток соли исправить просто. А вот если суп слишком соленый, то можно добавить больше ингредиентов, из которых мы его приготовили. С этой целью особенно хорошо подойдут продукты, богатые крахмалом, например, картофель, тыква, морковь. Они позволят избавиться от излишка соли. В конце приготовления мы вынимаем эти продукты из супа. Чтобы уменьшить концентрацию соли, специалисты дают еще один совет: можно добавить какое-нибудь нейтральное овощное пюре или небольшое количество молочного продукта.
В более легких прозрачных супах соль и соленые ингредиенты, например, соевый соус или кубики ветчины, отлично подойдут для создания контраста.
6. Следить за временем приготовления
Время приготовления супа зависит от основных ингредиентов, однако, как правило, овощные и рыбные бульоны варятся быстрее мясных. Если мы долго варим бульон из рыбы или морепродуктов, то его вкус может получиться слишком ярким, навязчивым. Рыбу следует варить 20-45 минут в небольшом количестве воды, чтобы получить менее выраженный вкус.
Вода дольше пропитывается ароматом и вкусом мяса. Как правило, время приготовления варьируется от одного до четырех часов для более наваристых бульонов. Как подчеркивают специалисты, если использовать кости и хрящи, то в бульоне будет больше желатина, однако вкус получится не очень насыщенным. Если переварить бульон, то вкус и аромат могут быть вяжущими и даже горькими.
Овощной бульон не следует варить более двух часов.
7. Не добавлять яйцо в начале приготовления
Вы хотите придать супу сливочный вкус? Для этого нужно добавить жирные ингредиенты, которые образуют эмульсию с жидкостью, например, масло, сливки, сыр, йогурт, майонез или яйца. Если мы выбираем яйца, то сначала нужно нормализовать – размешать в чашке горячего бульона. И только потом влить в кастрюлю. Иначе они могут приготовиться слишком быстро и в супе образуются комочки. Максимальная температура должна быть 85 градусов, потому что, если она выше, то желтки загустеют слишком быстро и свернутся.
8. Многое можно исправить
Если в супе появились комочки, или мы переварили суп, или недостаточно измельчили, или некоторые ингредиенты полностью не растворились, решить проблему поможет блендер. Кроме того, чтобы получить нужную консистенцию, можно процедить суп.
Задача усложняется, если ингредиенты прилипли ко дну кастрюли. В этом случае нужно сразу снять ее с огня и, не царапая дно, перелить содержимое в чистую кастрюлю. «Пробуем суп. Если он вкусный, то нам удалось его спасти, если чувствуем горечь, то придется его вылить. Других вариантов нет», — отмечает шеф-повар.
9. С открытой или с закрытой крышкой?
Накрывать крышкой или не накрывать? С одной стороны, вроде бы под крышкой вода испаряется меньше, поэтому количество бульона и его концентрация не уменьшается. Но ведь чем больше воды испаряется, тем насыщенней становятся вкус и аромат бульона, поэтому он получается вкуснее.
Специалисты все же настоятельно рекомендуют использовать скороварку, где вода практически не испаряется. «В супе сохранилось больше аромата, который теряется в процессе приготовления традиционным способом», — объясняет шеф-повар. Скороварка позволяет сэкономить время и силы.
10. Правильно хранить
Чтобы суп не испортился, важно хранить его в прохладном месте при температуре ниже 10 градусов. Можно даже разлить суп по нескольким контейнерам и заморозить. Важно помнить, что горячий бульон нельзя ставить в холодильник, так как это может повысить температуру в холодильнике, что угрожает сохранности других продуктов. Сваренные супы могут храниться в холодильнике 4 дня, а супы-пюре или гаспачо хранятся пару дней.
11. Не замораживать один и тот же суп дважды
После того, как суп остыл, можно его заморозить в герметично закрытом контейнере. Так срок хранения увеличится до трех месяцев. Но нужно помнить, что при заморозке объем увеличится, поэтому не стоит заполнять емкость до краев. Лучше выбирать емкость побольше.
Размороженный суп уже нельзя снова замораживать. После заморозки могут измениться текстура и вкус, поскольку вода превращается в лед, из-за чего меняется структура блюда. Кроме того, замораживание не означает уничтожение микроорганизмов, их активность просто замедляется или временно прекращается.
12. Следим за качеством
Суп можно хранить в холодильнике или морозильнике, однако во время употребления нужно смотреть на его качество. «Странный запах, сильное изменение цвета и текстуры или пузырьки в жидкости — признаки того, что суп нужно выбросить», — отмечает Марк Пуиг-Пей. Нужно быть крайне осторожными, потому что, если суп начал бродить, то не стоит экономить, лучше сварить новый.
Если суп-пюре приготовлен правильно, то, достав его из холодильника, на дне мы видим частицы растворенных веществ. Есть простое решение. Перед употреблением можно получить однородную массу, перемешав содержимое или образовав эмульсию при помощи блендера. Шеф-повар советует вскипятить суп, если мы собираемся его есть горячим. «Благодаря быстрому кипячению мы сокращаем время, которое суп находится при температуре размножения микроорганизмов», — считает он.
Как варить и замораживать мясной бульон подробные инструкции
Мясной бульон – неотъемлемая часть большинства супов и некоторых вторых блюд. Готовить его, конечно, умеют все хозяйки. Но все ли правильно?
Ведь хорошо приготовленный бульон – это не просто вода, в котором варился кусок мяса. Настоящий бульон настолько хорош и вкусен, что его можно есть сам по себе, без каких либо добавок в виде овощей или специй. Давайте поговорим о том, как правильно варить мясной бульон, как его хранить и замораживать впрок.
Готовый бульон
Какие пропорции воды и мяса? Понятно, что чем больше мяса и меньше воды, тем наваристее бульон. Обычно берется 1 килограмм мяса на 2-3 литра воды.
Какое мясо? Вне зависимости от того, мясо какого животного используется для варки бульона, желательно, чтобы оно было свежим или охлажденным. Самые вкусные бульоны получаются из свежего мяса. Если же используется замороженное мясо, то его нельзя оттаивать в воде или размораживать в микроволновке. От этого качество мяса сильно ухудшается. Оптимально обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.
Лучшее по вкусовым качествам и консистенции отварное мясо получается из оковалка и костреца (мясо первого сорта). Если мясо жирное, то всплывающий жир нужно снимать с поверхности бумажным полотенцем, чтобы от длительной варки бульон не приобрел неприятный привкус сала.
Как подготовить мясо для варки? Мясо должно быть обмыто и очищено от пленок и сухожилий. Мясо для бульона нарезать не надо.
Его лучше варить одним или двумя большими кусками.
В какую воду класть мясо? Если цель – вкусный бульон, то мясо нужно класть в холодную воду, тогда бульон получится крепким и наваристым. Напротив, если основная цель – вкусное мясо, то его нужно класть в кипяток. Бульон будет менее концентрированным, зато мясо останется сочным и вкусным.
Когда солить? Солить бульон можно только в самом конце варки. Соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкус и снижает питательность.
Зачем снимать пену?Перед началом закипания воды будущий бульон станет мутным из-за выделившегося мясного сока.
Когда вода начнет кипеть, этот сок поднимется на поверхность в виде пены.
Если его не снять, то через несколько минут пена осядет в виде хлопьев на дно кастрюли. На вкус бульона эта пена не повлияет, зато значительно испортит внешний вид – бульон получится серым и мутным. Поэтому момент всплытия пены нужно ловить и снимать ее с помощью шумовки или деревянной ложки.
Сколько варить мясной бульон? Говядину варят 2-2,5 часа, свинину 2-3 часа, баранину 1,5 часа. Мясо не следует переваривать, так как вкус его резко ухудшается. Кроме того, тепловая обработка мяса сверх указанного срока не способствует улучшению качества бульона, так как экстрактивных веществ извлекается дополнительно очень мало и увеличивается лишь содержание глютина, который не улучшает вкуса бульона. В процессе варки бульона выделяют два этапа: до и после кипения воды. До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить мясо на сильном огне. Как только вода с мясом закипит, нагрев нужно уменьшить и продолжить варку на слабом огне и без крышки.
Что можно добавлять в бульон? Есть две кулинарных хитрости для того, чтобы бульон выглядел более аппетитно, а мясо было более вкусным. В конце варки бульона в него можно добавить немного чистой луковой шелухи или очищенную и разрезанную пополам морковь . Это придаст бульону яркий и красивый золотистый оттенок.
При варке мяса в кастрюлю можно добавить столовую ложку уксуса и лимонного сока. Такая малая концентрация не отразится на вкусе самого бульона, зато сделает мясо мягче и вкуснее.
При желании за 20-30 минут до конца варки в бульон можно добавить коренья: лук, морковь, корень петрушки, сельдерея и др. Но я советую это делать только в том случае, если бульон будет использоваться сразу же после варки (например, как основа для супа).
Что делать с бульоном после варки? Вода во время варки бульона будет испаряться. Поэтому в итоге на 3 лира воды получится 1, 5 литра бульона. Его можно опять разбавить кипяченой водой до объема трех литров. Из бульона нужно вынуть мясо и овощи, бульон процедить через марлю или волосяное сито и перелить в чистую кастрюлю.
Об использовании, хранении и заморозке бульона.
Как правило, я готовый бульон разделяю на две части. Первую часть использую сразу же, а вторую переливаю в литровое пластиковое ведерко из-под майонеза, подписываю дату и вид бульона, а затем замораживаю. В целях экономии места в морозильной камере я замораживаю именно концентрированный бульон, без разбавления его водой (это можно сделать непосредственно перед приготовлением нужного блюда). Размораживаю или в микроволновке или непосредственно в кастрюле на маленьком огне (если готовлю суп). Пока бульон размораживается, я успеваю почистить и нарезать картошку-морковку 🙂
После разморозки бульон по вкусу не отличается от свежеприготовленного. Наличие в морозилке уже готового бульона значительно упрощает кухонную жизнь: всегда можно быстро приготовить вкусный суп или использовать его для приготовления второго блюда.
«Бульон», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»
«Бульон», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»+ Подбор рецептов
Любая категория
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
Чтобы сварить хороший бульон, прежде всего нужно время. Примерно два часа на куриный и три-четыре — на говяжий или телячий. В классической традиции эти бульоны принято готовить с добавлением мирпуа — смеси моркови, лука и сельдерея, а также букета гарни — вязанки из лаврового листа, петрушки и тимьяна.


Тайский куриный бульон отличается от обычного тем, что готовят его с добавлением большого количества пряностей: кориандра, листьев лайма, имбиря, а иногда и перца чили. Тайский бульон получается острым и ароматным и служит хорошей основой для разнообразных тайских супов.
Что приготовить из Куриного тайского бульона (6 рецептов)ЛанспикЛанспик — прозрачный бульон для заливного. Он варится из телячьей головы, избавленной от языка и мозгов, с добавлением мирпуа, пряных трав и уксуса. Для застывания ланспика применяют желатин, а для прозрачности — различные оттяжки (черную икру или взбитый белок).Как приготовить Ланспик (2 рецепта)Бульон дашиВодоросли конбу и мясо тунца дегидрируют, перетирают в порошок (или гранулы) и используют примерно так же, как мы привыкли использовать бульонные кубики.




7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Полина8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ольга Худина13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ольга Худина9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: ник А.
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Оля Давыдова9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ольга Худина9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин17 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Asya_New7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Миша Зайцев6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ким Черотов7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ресторан Terrassa16 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Василий Остряков9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Евгения Кукоба8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: elpukhova11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Misha Vishnevskiy8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Костный бульон не вылечит всё и всех, но пользу принесёт обязательно
Что такое костный бульон?
Костный бульон – бульон, сваренный из костей, чаще всего предварительно обжаренных/запечённых в духовке. При их долгой варке, от 6-7 ч и более, содержащийся в них белок коллаген (основа соединительной ткани организма, обеспечивающий её прочность и эластичность) переходит в воду. В результате получается особо ценный – особенно насыщенный по вкусу и аромату, непрозрачный – костный бульон.
В наши дни – время торжества ЗОЖ – костный бульон весьма моден и востребован, но рецет его приготовления конечно же не нов! Еще 2500 лет назад такой бульон использовался в китайской медицине для поддержания здоровья почек и органов пищеварения.
Существует ли вегетарианская версия костного бульона?
Вегетарианцы считают, что бульон без использования костей животных не уступает по питательной ценности, правильно пирготовленному овощному.
Чтобы приготовить растительную версию костного бульона, можно использовать не только сами овощи, но и различные овощные очистки и обрезки, питьевую воду, морскую соль, специи/пряности. Поместите всё в большую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального, закройте крышку и готовьте бульон 2-2,5 ч. Затем готовый бульон процедите.
Для усиления вкуса и пользы внесите разнообразие в базовую комплектацию блюда.
- Водоросли вакаме обеспечивают костному бульону дополнительную порцию калия, кальция, фолиевой кислоты, йода и омеги-3.
- Куркума и имбирь повышают противовоспалительный потенциал.
- Грибы придают богатый, глубокий вкус косному бульону и дополняют витаминами группы B, аминокислотами и витамином D.
Какой вид костного бульона считается самым полезным?
- Тем, кто выбирает традиционный костный бульон, стоит иметь в виду, что бульон из костей говядины получится с большим количеством линолевой кислоты (LCA).
Это натуральная жирная кислота, которая способствует сжиганию жира (в том числе в области живота), тонизирует и помогает сохранить мышечную ткань, контролирует диабет 2 типа.
- Бульон из куриных костей или костей индейки даёт больше белка на порцию.
- Рыбные кости, из которых, кстати, тоже можно варить костный бульон – прекрасный источник йода. Рыбный бульон является проверенным источником коллагена, при этом рыбный коллаген усваивается лучше говяжьего, растительного и куриного. По некоторым данным – в 1,5 раза быстрее, чем белок, полученный из костей крупного рогатого скота.
Есть костный бульон каждый день, точно не стоит, но при умеренном подходе костный бульон включают в рацион здорового питания — он насыщает организм животным белком, коллагеном и другими питательными веществами. Многие диетологи считают, что вы почувствуете результат, если будуте регулярно его есть в течение 6-8 месяцев. Время от времени, нужно редактировать набор ингредиентов, используя для блюда разнообразные пряности, овощи и типы костей, чтобы задействовать как можно больше питательных веществ.
7 преимуществ костного бульона для здоровья
Костный бульон – источник животного белка
Одна чашка бульона, приготовленного из куриных костей (примерно на 240 мл), содержит около 10 г белка.
Костный бульон – источник коллагена
Костный бульон – отличный источник коллагена. Этот белок необходим для заживления ран, эластичности кожи (уменьшает морщины и растяжки), роста крепких ногтей и волос, для здоровья суставов.
Интересно, что коллаген оказался успешным средством для похудения. У женщин в постменопаузе увеличение потребления коллагена в сочетании с тренировками с отягощениями улучшило мышечную массу и увеличило потерю жира.
Исследования показывают, что коллаген, полученный из куриного хряща, эффективен для уменьшения боли и жёсткости суставов у пациентов с остеоартритом.
Коллаген также может быть полезен для предотвращения травм и восстановления тканей.
Костный бульон – источник питательных микроэлементов
Костный бульон содержит многие из них, включая кальций, фосфор, магний, витамин А, витамин K2, железо, цинк, селен и марганец.
Костный бульон – источник глицина
Аминокислота глицин – один из строительных блоков в составе коллагена. Глицин играет роль в метаболизме, улучшает работу печени, контролирует уровень холестерина, инсулина и кислотности желудочного сока.
СОВЕТ: чтобы вегетарианскую вариацию костного бульона дополнить глицином используйте для приготовления блюда водоросли, кресс-салат, зелень репы, шпинат и цветную капусту.
Глицин, присутствующий в костном бульоне, выполняет множество функций в организме, включая поддержку здорового режима сна. Согласно исследованиям, глицин доказал свою эффективность в улучшении качества сна пациентов с бессонницей. Считается, что он регулирует наши внутренние биологические часы, понижая температуру тела, чтобы подготовить нас ко сну.
Костный бульон поддерживает иммунитет
Тонкий кишечник является не только основным местом всасывания питательных веществ, но и первой линией защиты нашей иммунной системы. Если кишечный барьер повреждён или испорчен, это может нарушить иммуннитет. Аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, оказывают защитное действие.
Костный бульон обладает низким гликемическим индексом (ГИ)
Домашний вегетарианский или мясной бульон имеет низкий гликемический индекс, и содержит мало калорий, поэтому, если проголодались между полноценными приёмами пищи, можете «перекусить» костным бульоном без резкого скачка инсулина.
Костный бульон радует ЖКТ
Желудок иногда называют вторым мозгом нашего тела. Если он и кишечник не в порядке, весь организм может быстро выйти из строя. Белок костного бульона создает здоровую среду для ЖКТ, восстанавливая слизистую оболочку кишечника и уменьшая негативные сигналы, посылаемые в мозг. Когда белок костного бульона порадует кишечник, он улучшает и наше настроение!
Кому костный бульон противопоказан
Костный бульон представляет из себя отчасти белковый концентрат, поэтому некоторые люди после еды могут испытывать следующие симптомы:
- pасстройство пищеварения
- головные боли
- учащение пульса
- повышает потоотделение
- отёк рук или ног
- боль в мышцах или суставах
- сухость во рту или чихание
Обычно эти симптомы возникают либо из-за реакции на содержание в костном бульоне глутамина (одной из 20 стандартных аминокислот, входящих в состав белка) или гистамина (органического соединения, медиатора аллергических реакций немедленного типа). Коллаген повышает уровень гистамина, поэтому у людей, страдающих его непереносимостью, могут возникнуть проблемы с самочувствием.
Если у вас когда-либо были камни в почках, лучше обсудить с врачом стоит ли вам есть костный бульон. ВАЖНО! Блюда с высоким содержанием белка снижают уровень цитрата, химического вещества в моче, помогающего предотвращать образование камней.
Костный говяжий бульон не стоит есть, если у вас проблемы с мочевой кислотой, например, при подагре. Красное мясо содержит пурины (азотсодержащие соединения, поступающие с пищей и/или синтезируемые в организме). Именно они влияют на увеличение концентрации мочевой кислоты. Пурины откладываться в суставах, вызывая боль. Посоветуйтесь с врачом, как быть – ведь костный бульон, как мы писали выше, можно готовить из куриных костей и в вегетарианской версии. Согласно последним исследованиям люди, потребляющие растительный белок в большом количестве (от 2 порций в день и больше) имели на 27% меньший риск развития подагры в сравнении с теми, кто потреблял его в меньшем количестве.
Как приготовить костный бульон
Для приготовления костного бульона чаще всего используют кости говядины, свинины, курицы или индейки. Шефы для достижения наилучших результатов советуют выбирать кости с хрящами, особенно это касается курицы. Чем больше вы будете использовать хрящей, кожи, сухожилий и костного мозга животных для приготовления бульона, тем будет лучше – для вкуса и пользы.
Главное правило варки костного бульона – медленно и долго. Бульон готовится на слабом огне достаточное количество времени. Некоторые варят его по 12 ч и более, чтобы «выжать» из костей максимум питательных веществ. Это правильный выбор, если есть время.
Считается, что объём бульона должен уменьшится от первоначального на 1/3 или 1/2, тогда мясной или куриный бульон, сваренный с использованием костей, может честно называться «костным». Чем сильнее бульон уваривается, тем интенсивнее становится вкус и тем больше из костей извлекается коллагена. По большому счёту, 12 часов – идеальное время для приготовления костного бульона.
На поварских форумах замечено: медленое и долгое приготовление костного бульона с использованием кислых ингредиентов (уксуса и/или лимона) улучшит извлечение питательных веществ из костей и хорошо сказывается на конечном вкусе блюда.
Что делать с костным бульоном
- Костный бульон можно пить как тонизирующее средство. Нам нравится в этом случае добавлять в него (на выбор): пищевые дрожжи, морскую соль и свежемолотый чёрный перец, перец чили, немного мисо, зелёный лук, кинзу, щепотку зиры, измельчённый свежий чеснок или пюре из запечённого чеснока. Костный бульон отлично согревает и питает.
- Костный бульон можно использовать везде, где используется мясной или куриный бульон, например, в супах, подливках, соусах.
- Костный бульон можно замораживать и хранить в холодильнике до 1-2 месяцев и более. Только не заполняйте пищевой контейнер, банку или пакет зиплок полностью – оставьте место для «расширения» жидкости в морозильной камере. И ещё, благодаря содержанию коллагена, костный бульон отлично желируется при охлаждении.
Но не волнуйтесь – это нормально. Когда вы его будете разогревать, он снова станет бульоном.
Рецепт костного бульона из остова жареной курицы
Это один из домашних вариантов приготовления костного бульона. Вы пожарили курицу, почти всю съели, а кости и остатки мяса не убирайте «на потом» в холодильник. «Потом» уже наступило – приготовьте костный бульон.
Будем честны, такой бульон более всего варится для изумительного куриного вкуса, который ощущаешь сразу – после первой ложки. С таким костным бульоном уже никакого второго блюда не нужно, настолько он самодостаточный и питательный. Ему будет не доставать только свежей зелени и куска хорошего хлеба при подаче.
Костный бульон из остова жареной курицы
Для приготовления примерно 1,8-1,6 л костного бульона нужно:
- остов 1 жаренной курицы с кусочками мяса плюс 2 куриных крылышка целиком
- 1 небольшой лимон или половина лимона
- пару веточек свежего розмарина
- 2,8 л питьевой воды
- 2 ст.
л. яблочного уксуса
- по щедрой щепотке морской соли и свежемолотого чёрного перца
- кусочки филе жаренной курицы для подачи, по желанию
- В большую кастрюлю с толстым дном положите куриный остов и крылышки.
- Добавьте лимон, нарезанный средними кружочками и розмарин, не снимая листики с веточек.
- Залейте содержимое кастрюли водой. Кости должны быть полностью ей покрыты. Посолите и поперчите.
- Добавьте яблочный уксус, который добавляется в первую очередь потому, что кислотность расщепляет коллаген и делает его более насыщенным в бульоне. Можно заменить его лимонным соком, но с уксусом костный бульон получается более интересным и богатым по вкусу.
- Доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте не менее 10-12 ч или пока объём воды не уменьшится на 1/3-1/2.
- Костный бульон процедите, кости и крылышки выбросите. По тарелкам разложите нарезанное куриное филе, разлейте горячий бульон.
Подавайте вместе с мелко нарезанной любимой зеленью и хлебом.
Рецепт костного бульона из говяжьих косточек, запечённых в духовке
Это очень бюджетный бульон – он варится на костях, без мяса, и получается очень наваристым. Если вам нужно мясо для супа, положите кусок в кипящий костный бульон примерно за час до конца варки.
СОВЕТ: для говяжьего костного бульона можете использовать отрубы, пригодные для длительной варки: шея, грудинка, голяшки, хвосты. К ним можно добавить и куриные остовы. Чем разнообразнее по составу будет мясная составляющая, тем интереснее будет вкус костного бульона.
Костный бульон из говяжьих косточек, запечённых в духовке
Для приготовления примерно 2 л костного бульона нужно:
- 1 средняя луковица
- 1 крупная морковка
- 1 черешок сельдерея
- 1,5 кг рубленых говяжьих мозговых костей
- 1 стебель лука-порея, по желанию
- 3-5 стеблей петрушки
- 1-2 веточки тимьяна
- 1 лавровый лист
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч.
л. чёрного перца горошком
- соль
1. Разогрейте духовку до 220 °С. Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кусочками. Положите кости и овощи в глубокий противень, поставьте его в духовку на 30 мин. Кости должны хорошо зарумяниться.
2. Свяжите белой ниткой порей, стебли петрушки, тимьян и лавровый лист. Когда кости и овощи готовы, переложите их в кастрюлю с толстым дном. Залейте холодной водой, чтобы она покрывала кости на 3-4 см. Добавьте зелень и доведите до еле заметного кипения. Посолите.
3. Первые 20 мин. снимайте накипь шумовкой. Добавьте перец горошком.
4. Варите бульон минимум 5 ч. При этом уровень воды должен быть всё время не ниже костей. Если вода перестаёт покрывать кости, добавьте ещё горячей воды.
5. Процедите готовый бульон через дуршлаг, застеленный марлей. Охладите, снимите жир. Подавайте костный бульон горячим или тёплым.
ошибок при приготовлении супа — Как приготовить суп
Джейсон Луго / Getty Images
1. Кипячение вместо кипячения
Вы хотите, чтобы один или два маленьких пузырька поднимались на поверхность жидкости каждые несколько секунд. Более того, и ваше мясо и овощи получатся сухими и пережаренными.
2. Недостаточное количество соли
Нет ничего важнее правильной приправы.Вкусите, как вы идете. Хотя вы можете руководствоваться рецептом, научитесь доверять своим вкусовым рецепторам.
3. Игнорирование воды
Думаете, нельзя приготовить вкусный суп, потому что нет бульона? Вместо этого просто используйте воду. Доверьтесь нам в этом. На самом деле, вам лучше использовать воду, чем плохой бульон. Перед тем, как вылить в банку или емкость с бульоном, попробуйте его. Если вы не едите его как есть, зачем добавлять его в суп? Вы даже можете обнаружить, что предпочитаете супы, приготовленные на воде, которые действительно придают блеск ингредиентам. Просто имейте в виду, что когда вы используете воду, особенно важно добавлять правильное количество соли. Персональный трюк: добавьте корку сыра пармезан, чтобы придать супу аромат во время его кипения.
СВЯЗАННЫЙ: 11 распространенных кулинарных бедствий, которые вы можете исправить
4. Переваривание овощей
Допустим, вы готовите суп из белой фасоли. Начните с обжаривания лука, чеснока, может быть, сельдерея, затем добавьте воды и фасоли и тушите. Добавьте морковь примерно за последние полчаса или когда фасоль станет мягкой.Так морковь получится приготовленной, но не кашицеобразной. То же самое и с другими овощами … добавляйте их в зависимости от того, сколько времени им нужно на приготовление.
5. Добавление помидоров в начале
Кислота в помидорах делает бобы и овощи хрустящими. Не добавляйте помидоры до последних 20 минут, когда все остальные ингредиенты станут почти мягкими.
6. Пренебрежение украшением
Горсть свежих трав, свежемолотый перец, немного сыра пармезан и хрустящие гренки добавляют завершающие штрихи с точки зрения вкуса и текстуры.Когда я готовлю суп из чечевицы или гороха, я люблю добавлять немного бальзамического уксуса или немного свежего лимонного сока в каждую миску, чтобы усилить вкус. Другие полезные дополнения в последнюю минуту: ложка йогурта или сметаны, поджаренные тыквенные семечки или ложка песто.
7. Не пробовал скороварку
Если вы боитесь пользоваться скороваркой, пора с этим избавиться. Современные модели обладают множеством функций безопасности и безотказны. Вы спросите, зачем использовать один? Когда ваш муженек звонит, чтобы сказать, что он простужается, если вы берете курицу, у вас на столе может быть домашний суп меньше чем за час.Ознакомьтесь с нашим обзором моделей варочных панелей и электрических моделей, прежде чем совершить покупку.
СКАЖИТЕ НАМ: В чем ваш секрет идеального супа?
СЛЕДУЮЩИЙ: Советы по приготовлению от опытных поваров
Шэрон Франке — директор лаборатории кухонной техники института Good Housekeeping.
Фото: Джейсон Луго / Getty Images
Вперед: 10 простых супов для самых холодных дней
Шэрон Франке Директор лаборатории кухонной техники и технологий Шэрон работает в GHI с 1987 года, когда ее наняли в качестве помощника, прежде всего, для разработки рецептов для рубрики журнала, посвященной приготовлению в микроволновой печи. Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
7 советов по приготовлению ароматного супа без бульона
[dropcap style = ”размер шрифта: 60 пикселей; color: # 00adef; ”] L [/ dropcap] эт болтливый суп без бульона!
Раньше мне казалось, что мне нужно использовать бульон, чтобы получить действительно вкусный ароматный суп.
Часто у меня не было запасов в морозильной камере или кладовой.
Итак, я предпринял сознательные попытки поэкспериментировать с супами, которые не требуют бульона в качестве основы вкуса.
И знаете что?
Совершенно возможно приготовить восхитительные супы без бульона.
Вот как это сделать…
7 советов по приготовлению ароматных супов без бульона
1. Используйте ароматные овощи
Один из секретов отличного бульона — обильное употребление ароматных овощей — лука, моркови и сельдерея.
Поэтому, вместо того, чтобы добавлять бульон, я предпочитаю добавлять по крайней мере одно из них прямо в суп. Большой вкус и отсутствие отходов. Победа — победа!
2. Заправить соевым соусом
Соевый соус богат прекрасным пикантным вкусом типа умами. Даже столовая ложка может превратить простой суп в нечто совершенно более вкусное.
3. Используйте полноценный ароматный аккомпанемент.
Такие вещи, как песто или харисса, придают супу настоящий аромат, не говоря уже о некоторых текстурных вариациях.
4.Не переусердствуйте с водой
Когда вы готовите суп без бульона, очень важно не добавлять слишком много воды или другой жидкости.
Вы всегда можете сделать слишком густой суп разбавленным, но приготовление водянистого супа может занять несколько часов.
5. Сезон серьезно
Правильная приправа имеет решающее значение для получения оптимального вкуса при приготовлении любых блюд, особенно в супе.
Бульоны, как правило, довольно соленые, поэтому суп, приготовленный на основе бульона, как правило, не требует большого количества соли и перца.
При переходе на суп без остатков, его можно легко подсушить, поэтому будьте особенно осторожны при дегустации и при необходимости добавляйте больше соли.
6. Используйте немного кислоты
Немного лимонного сока или немного уксуса могут превратить тусклый суп в яркую звезду.
7. Добавьте остроты
Некоторые сорта перца чили могут творить чудеса, дополняя согревающий характер супа.
Немного тмина, кориандра или даже порошка карри могут вдохнуть новую жизнь в старый любимый суп.
___________________
Суп из брокколи и пармезана
Трудно не любить брокколи. Вся его зелень просто кричит на вас. А в форме супа он кажется еще более заботливым.
Это также хорошо работает с замороженной брокколи. Если вы предпочитаете веганский вариант, откажитесь от сыра и подавайте с немного поджаренными кедровыми орехами или миндалем.
Если у вас нет блендера, можете подавать суп с кусочками. Или используйте обычный блендер или кухонный комбайн — только будьте очень осторожны при приготовлении пюре из горячего супа.
Достаточно на: 2
Требуется: 15 минут
2 головки брокколи, нарезанные, включая нежные стебли
1 небольшой кусочек цедры пармезана, по желанию + струженый пармезан для подачи
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка лимонного сока
1. Доведите до кипения 2 стакана воды в средней кастрюле.
2. Добавьте брокколи, цедру пармезана, если используете, и соевый соус.
3. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 8-10 минут или пока брокколи не станет мягкой.
4. Взбить пюре в кастрюле с помощью блендера до получения однородной массы.
5. Дегустировать и приправить солью, перцем и лимонным соком. Подавать, посыпав сверху пармезаном.
_________________________________________________
Видео-версия рецепта
Более простые рецепты супов
Удачи на кухне!
С любовью
Жюль x
Теги: брокколи, вкусно, ужин, пармезан, суп. простой, соевый соус
Могу ли я использовать воду вместо овощного бульона?
Если у вас нет запасов, но вы не хотите потерять вкус, Маккиннон предлагает растворить бульонные кубики в воде.Бульонный порошок (который, как и кубики, состоит из обезвоженных овощей и приправ) — еще один простой способ придать вкус вегетарианской кулинарии. Кроме того, он универсален, может быть использован для приправки практически любого блюда, которое требует немного придания вкуса, и является отличным продуктом кладовой, особенно в такое время, когда вы работаете с одним продуктовым магазином в неделю. Маккиннон клянется Вегетой, которой воспользовалась ее мама. «Во многих случаях [моя мама] добавляет порошок прямо в кастрюлю», — говорит она. Бульон с банкой, как и Better Than Bouillon, — еще один вариант.
Конечно, нет ничего плохого в том, чтобы покупать картонный овощной бульон. Но если у вас нет знакомого бренда, вы часто не знаете, что получаете, а иногда они на вкус слаще, чем домашние продукты или бульон. Приготовление собственного бульона дает вам полный контроль, и это отличный способ израсходовать овощные обрезки (ботва моркови, картофельные кожуры и луковые шелухи), которые вы хранили в морозильной камере. Возможно, вам придется немного поэкспериментировать, пока не получите бульон, который вам понравится — начните с одного из рецептов бульона.«Я считаю, что добавление комбу, которое необходимо для приготовления даси, — это способ получить соленый вкус умами», — говорит Барагани.
Хотя жестких правил в отношении запасов не существует, есть несколько сценариев, в которых замена не является хорошей идеей. Если ароматизатор в основном поступает со склада, не заменяйте его водой. В этом случае вам также следует убедиться, что бульон, который вы используете, вам нравится. Любые бульонные супы без пюре следует готовить из вашего любимого овощного бульона, если этого требует рецепт — бульон — это то, что вы в основном будете пробовать.То же самое можно сказать и о крахмале, таком как ризотто или полента, которые впитывают аромат жидкости во время приготовления.
Так что сделайте свой собственный запас, пробуйте купленные в магазине картонные коробки, кубики, порошки или банки, пока не найдете то, что вам больше всего нравится, или поэкспериментируйте с заменой запаса на воду со специями. Но что бы вы ни делали, не позволяйте недостатку запасов помешать вам приготовить макароны с сыром.
Получить рецепт:
Кимчи, сквош, макароны и сыр в одной банке
Рецепт типа «необходимость — мать изобретений», рожденный изоляцией, скудными ингредиентами, переизбытком кимчи и явным голодом.Тем не менее, этот нетрадиционный метод приготовления в одной кастрюле также является одним из простейших способов приготовления макарон с сыром.
Посмотреть рецепт Ребекка Гао — журналистка из Торонто, интересующаяся климатом, едой и подростками поздних выпусков. В свободное время она может заниматься выпечкой (или, по крайней мере, пытается). Ее сочинения можно найти в Chatelaine, FLARE, VICE, Reader’s Digest и других.
Как приготовить куриный суп с лапшой> Начать готовить
Есть много разных блюд, которые можно приготовить на ужин из оставшейся (приготовленной) курицы.Мое любимое блюдо, особенно в холодную ночь, — это горячая тарелка куриного супа с лапшой. Это один из тех супов, для которых можно найти действительно сложные, трудоемкие рецепты или — просто воспользуйтесь этой быстрой версией для новичков!
Все ингредиенты, которые вам понадобятся для этого рецепта, являются довольно стандартными продуктами питания:
- 2 чайные ложки сливочного масла
- 1/2 нарезанной луковицы
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 4-6 стаканов куриного бульона
- 1 чашка лапши
- 1 1/2 стакана вареной и измельченной курицы
- Соль и перец по вкусу
Бульон — это процеженная жидкость, оставшаяся после варки овощей, мяса или рыбы в воде.Часто используется как синоним слитка .
Бульон в основном то же самое, но готовится медленнее и имеет более насыщенный вкус, чем бульон.
Кубики или гранулы слитков — это прессованная масса, которую необходимо растворить перед использованием.
В качестве бульона я использую продукт под названием «Лучше, чем слитки». Перед добавлением в суп его необходимо растворить в горячей воде. Здесь также можно использовать банку или коробку с куриным бульоном, кубиками или гранулами.
В моем продуктовом магазине иногда есть то, что они называют «смесью зеленого супа». В них собрано все, что вам может понадобиться для приготовления супа.
В эту смесь входили репа, лук, картофель, 3 стебля сельдерея, 1 ГИГАНСКАЯ морковь, 1 лук-порей, 1 пастернак, укроп и немного петрушки.
Если вам нравятся все овощи в одной из этих «стартовых упаковок», отлично! Но я предпочитаю выбирать свои овощи.
Чтобы приготовить куриный суп с лапшой на startcooking. com, нарежьте лук, а затем морковь и сельдерей.
Растопите масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне и добавьте лук, морковь и сельдерей.
Готовьте эти три овоща, пока они не подрумянятся — около 5 минут.
Добавьте куриный бульон и доведите кастрюлю до кипения.
Убавьте суп до кипения.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу вариться примерно 10-15 минут.
Пока суп готовится, нарежьте петрушку и нарежьте курицу, просто потянув ее пальцами.Его можно разрезать на куски, но измельчение придаст супу приятную домашнюю текстуру.
(Вы можете купить жареную курицу в продуктовом магазине или пожарить ее самостоятельно. Нажмите здесь, чтобы узнать, как разделить курицу.)
Добавьте лапшу в кастрюлю и варите суп без крышки, пока лапша не станет мягкой. Количество времени будет зависеть от того, какой размер лапши вы добавили в суп. Время приготовления указано на этикетке на упаковке лапши.
Попробуйте суп, чтобы увидеть, не нужно ли в нем соль и перец.(Различные марки куриного бульона имеют разный уровень соли, поэтому важно провести вкусовую пробу, чтобы определить, сколько соли нужно вашему супу .)
Добавьте измельченную курицу и тушите, пока курица не станет теплой.
Добавьте петрушку в суп или украсьте ею верх.
Ужин готов!
P.S .: Если вы любитель супов, вам наверняка понравится наш рецепт французского лукового супа!
Что произойдет, если съесть сгущенный суп без добавления воды? — AnswersToAll
Что будет, если съесть сгущенный суп, не добавляя воды?
Что произойдет с сгущенным супом, если его приготовить без воды? У вас будет просто густой (возможно, комковатый) суп с гораздо более концентрированным вкусом, чем предполагалось.Если у вас слишком сильный огонь и вы не будете его перемешивать, вы также рискуете обжечься, что приведет к неприятному и нежелательному привкусу.
Что означает «конденсированный» в супе?
Конденсированный суп — это суп, который готовится с минимальным количеством воды, так что он образует густой бульон, почти напоминающий соус. Добавляются другие ингредиенты вместе с загустителями, и в результате получается очень густой суп, который можно разбавить молоком или водой, чтобы превратить его в еду.
Вы должны добавить воду в сгущенный суп?
В любом случае вердикт: вам нужна вода в КОНДЕНСИРОВАННОМ СУПЕ! Обычно около 2/3 того, что говорят добавить.Я люблю густой суп.
Что можно добавить в сгущенный томатный суп?
12 простых способов нарядить банку томатного супа
- Добавьте банку нарезанных кубиками помидоров, немного сливок и разорванные свежие листья базилика.
- Добавьте в суп немного красного винного уксуса и подавайте со стопкой моцареллы и свежими листьями базилика на поджаренном багете.
- Добавьте немного песто (домашнего или купленного в магазине) и закончите поджаренными кедровыми орехами и гренками.
Как загустить томатный суп?
Добавьте муку, кукурузный крахмал или другой загуститель: крахмалы делают суп густым и придают ему твердость.В отдельной миске смешайте несколько столовых ложек крахмала с небольшим количеством бульона, прежде чем переливать его в основную кастрюлю. Это предотвратит слипание крахмала и поможет ему равномерно раствориться в супе.
Как заправить консервированный суп?
6 вещей, которые нужно добавить в консервированный суп, чтобы он меньше сосал
- 1) Белок. Я буду первым, кто признает, что консервированная курица в курином супе с лапшой немного ненадежна.
- 2) Сыр. Сыр — это легкое средство для придания вкусу супу сливочного вкуса.
- 3) Травы / специи.
- 4) Сливки / Молоко.
- 5) Овощи.
- 6) Гренки.
Как сделать куриный суп Кэмпбелла лучше?
Добавьте немного трав. Начните с растапливания масла на сковороде и добавления свежих трав, таких как молотый перец, орегано, тимьян и базилик. Добавьте в бульон обжаренные травы, чтобы придать аромат надоевшему консервированному супу. Вы также можете бросить в кастрюлю веточку розмарина или свежего шалфея, пока разогреваете суп.
Что я могу добавить в куриный суп, чтобы придать ему аромат?
Сушеная петрушка, сушеный лук, луковый порошок и чесночный порошок добавляют аромата.Добавляйте специи понемногу, чтобы не переборщить. Вам будет сложно добавить глубины аромату после того, как куриный суп прошел большую часть процесса приготовления.
Почему мой суп пресный?
Если суп в миске невкусный, подумайте о добавлении кислоты, а не соли. Выдавливание лимона или лайма, щепотка йогурта или сметаны могут добавить яркости миске. От куриного супа с лимоном у вас потекут слюнки.
Как приготовить мягкий суп?
Добавьте немного уксуса (любого вида!) Или цитрусовых, чтобы приготовить вкусный суп с помощью простых кухонных скрепок.Скорее всего, вам понадобится немного больше соли. Давай, все в порядке. Соль усиливает мягкий вкус и помогает сбалансировать горькие ингредиенты.
Как приготовить суп — NYT Cooking
Основные ингредиенты
Вы почти у цели! После усердного наращивания слоя за слоем аромата окупаемость заключается в добавлении ингредиентов, которые в первую очередь вдохновили вас на приготовление супа. Добавьте их в кастрюлю в сыром виде, чтобы они могли придать супу аромат.Доведите все до кипения, затем тушите. Вы узнаете, что готово, когда оно станет мягким, от 25 минут до 3 часов в зависимости от ингредиентов.
Мясо — роскошное дополнение к любому супу. По возможности выбирайте тушеные отрубы, такие как куриные окорочка, свиная лопатка, говяжий фарш, короткие ребрышки или рулька. Эти нарезки, богатые жиром, придадут им насыщенности и вкуса во время тушения.
• Для супа, богатого кусочками курицы, добавьте 4 фунта цыпленка, разрезанного на 8 частей, или 2 фунта курицы без костей на основе мирепуа.
Добавьте достаточно воды или бульона и тушите, пока мясо не станет мягким, около 10 минут для белого мяса и 45 минут для темного мяса. Выньте приготовленное мясо из кастрюли и дайте ему остыть. Снимите мясо с костей и нарежьте его на небольшие кусочки. Кожу порубить. Добавьте мясо и кожу обратно в кастрюлю и снова закипите.Добавьте оставшиеся ингредиенты супа и готовьте до готовности. Ложкой аккуратно снимите жир с поверхности супа. Попробовать и отрегулировать приправу солью и перцем.
• Чтобы приготовить позоле, суп из квашеной капусты или любой другой суп со свининой, добавьте 2 фунта нарезанной кубиками свиной лопатки на луково-чесночную основу. Добавьте приправы и достаточно воды или бульона, чтобы накрыть его, и тушите, пока мясо не станет мягким, примерно 2,5–3 часа. Выньте приготовленное мясо из кастрюли и дайте ему остыть.Измельчите мясо, удаляя хрящи и очень жирные кусочки. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и снова закипите.
Добавьте оставшиеся ингредиенты супа и готовьте до готовности. Попробовать и добавить соль.
• Для получения сытного говяжьего супа приготовьте основу из мирепуа или софритто и отложите ее в миску. Верните суповую кастрюлю на средний или сильный огонь и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда он начнет мерцать, добавьте 3 фунта говяжьего osso buco (голень) или нарезанные кубиками короткие ребрышки или 2 фунта нарезанного кубиками патрона в один слой.Готовьте около 4 минут с каждой стороны, пока не станет равномерно золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Добавьте обжаренное мясо в миску с овощами. Осторожно выбросьте кулинарный жир и поставьте кастрюлю на средний огонь на плиту. Добавьте 1 стакан белого вина для удаления глазури, тщательно соскребите деревянной ложкой, чтобы удалить все коричневые кусочки, и верните овощи и мясо в кастрюлю. Залить водой или бульоном и варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким и не начнет отваливаться от костей, примерно 2,5–3 часа.
Выньте приготовленное мясо из кастрюли и дайте ему остыть.Измельчите мясо, удаляя по ходу все кости, хрящи и очень жирные кусочки. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и снова закипите. Добавьте оставшиеся ингредиенты супа и готовьте до готовности. Попробовать и добавить соль.
Мясо
Добавьте зерна, макароны или хлеб в бульонный суп, чтобы превратить его из легкого блюда в сытный.Наблюдайте за кипящими крахмалистыми супами и внимательно помешивайте, так как они склонны прилипать и пригорать. Встаньте наготове, чтобы добавить еще жидкости, если зерна или макароны впитывают слишком много.
• Для придания жевательности и текстуры, добавьте 1 стакан сырого риса, фарро или ячменя в кастрюлю с куриным супом, когда жидкость закипит. Варить, пока зерна не станут мягкими.
Попробовать и отрегулировать приправу солью.
Добавьте 4 унции свежей или сушеной яичной лапши, нарезанной на 3-дюймовые кусочки, или 3/4 стакана сырого орзо, тубетти или другой небольшой формы макаронных изделий в любой бульонный суп за 15–20 минут до того, как суп будет готов.Время от времени помешивая, варить, пока лапша не станет мягкой. Попробовать и отрегулировать приправу солью.
• Для хлебного супа размешайте 2 стакана нарезанного кубиками черствого хлеба в минестроне или фасолевом супе примерно за 20 минут до предполагаемой готовности супа. Время от времени помешивая, варить на медленном огне, пока хлеб не развалится. Хлебный суп должен быть достаточно густым, поэтому не поддавайтесь желанию слишком разбавить его. Попробовать и отрегулировать приправу солью.
Зерна, макаронные изделия и хлеб
Будь то пинто, темно-синий, черный или борлотти, сушеные бобы станут жесткими при приготовлении в присутствии кислых ингредиентов, таких как помидоры, поэтому готовьте их самостоятельно, прежде чем приступать к приготовлению фасолевого супа.
Если вы не можете дождаться готовности сушеных бобов, сделайте горшок с чечевицей, прежде чем начинать ароматические соединения. Они будут готовы к тому времени, когда лук будет готов. (Нужна помощь в приготовлении бобов? Ознакомьтесь с руководством по бобам The Times.) Или слейте воду и промойте несколько банок приготовленных бобов.
• Чтобы приготовить суп из фасоли или чечевицы, добавьте от 4 до 6 чашек вареной фасоли или чечевицы и их бульона в основу из мирепуа или соффритто. Варите на медленном огне не менее 20 минут, пока бобы не начнут распадаться, а крахмалы не загустят суп.При желании сделать пюре и при необходимости разбавить жидкостью для достижения желаемой консистенции. Попробовать и добавить соль.
Фасоль
Хотя вы можете приготовить суп из любых овощей, продукты с лучшим вкусом всегда будут давать самые яркие ароматы.
Выбирайте сезонные или замороженные овощи и избегайте сочетания слишком большого количества видов — около трех — в самый раз — в одном супе.Если вы используете овощи с совершенно разной текстурой, чередуйте их добавление в кастрюлю в порядке времени приготовления, от самого длинного к самому короткому.
• Для сытного овощного супа добавьте до 4 стаканов нарезанных кубиками овощей, таких как картофель, сладкий перец, брокколи, фенхель, капуста и капуста, в основу мирепуа или софритто непосредственно перед добавлением жидкость. Варить на медленном огне, пока все овощи не станут мягкими. Попробовать и добавить соль.
• Для овощного супа в пюре: добавьте примерно 2 фунта обрезанных, нарезанных, свежих или замороженных овощей, таких как фенхель, цветная капуста, репа, мускатная тыква, кукуруза или английский горох, к нежному луку. -чесночная основа. Добавьте достаточно жидкости, чтобы она покрылась крышкой, и варите, пока овощи не станут чуть мягкими.
Используйте ручной блендер, чтобы сделать пюре и разбавить жидкостью по мере необходимости для достижения желаемой консистенции. Чтобы суп получился очень шелковистым, процедите пюре через мелкое сито, перемешивая его половником, чтобы все, кроме волокнистых кусочков, прошло сквозь него.Попробовать и добавить соль.
Овощи
Суп с лапшой «Просто добавь кипящей воды» в банке
Вот отличный способ съесть здоровый и доступный обед, который не требует времени на его приготовление по утрам. Просто вытащите банку из холодильника и возьмите ее с собой. Вы можете быстро приготовить их на неделю вперед, и за одну подготовку вы потратите 5 дней. Или приготовьте обеды для пикника, похода в поход или дневного наблюдения за детским спортом и возьмите с собой термос с кипящей водой.
Лапша с вермишелью станет мягкой и «приготовленной», если просто погрузить ее в кипящую воду, но учтите, что овощи с жульеном сохранят текстуру или хруст (вот как мне это нравится!). Вы можете использовать измельченный чеснок, нарезанный лук-шалот или зеленый лук, кукуруза, горох или сахарный горошек, если вам не нужна версия с низким содержанием FODMAP.
Если вы хотите приготовить свой собственный бульон (или бульон) для дополнительного питания и вкуса, и вам есть где его разогреть на работе (или в универе, или дома), вы можете проверить мой суп с лапшой «Добавить горячий бульон». в рецепте фляги.
Суп с лапшой «Просто добавь кипящей воды» в банке
ДЕЛАЕТ
5 порций (банки объемом 1 л)
ТРЕБУЕТСЯ
- 5 больших банок вместимостью 1000 мл — используйте банки хорошего качества, т. 31 баночка Fowlers Vacola с номером 4 зеленые крышки с защелками
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА БАНКУ)
Суповые ароматизаторы
- 1-2 столовые ложки тамари
- 1/2 ч.л. рыбного соуса
- 1/2 чайной ложки кунжутного масла
- 1/4 чайной ложки оливкового масла с чесноком
- 1/2 чайной ложки оливкового масла, настоянного на жареном луке
- 1/2 чайной ложки свежего мелко натертого имбиря (всего 1 небольшая долька имбиря)
- От 1/2 до 1 чайной ложки лемонграсса, очень мелко натертого с помощью кухонного рашпиля (1-2 больших стебля лемонграсса)
- От 2 до 4 кусочков нарезанного перца чили (1-2 чили)
Дополнительно
- 1-2 ч.
л. пасты мисо, пасты желтого карри с низким содержанием FODMAP или пасты для азиатских супов (например, пасты том-ям), но они могут быть не с низким содержанием FODMAP
- 1/2 чайной ложки острого соуса или соуса сладкого чили
- 1 ст.арахисовое масло или соус сатай
- 1/2 чайной ложки сока лайма (или долька лайма, как показано ниже)
- 1/2 чайной ложки мелко натертого свежего турмерика и 5 порций черного перца
Свежие ингредиенты (более тяжелые / влажные)
- около 2 столовых ложек мелко нарезанной моркови (1 большая морковь)
- около 3 ст. мелко нарезанные цукини (1 цуккини от среднего до большого)
- около 2 столовых ложек мелко нарезанного перца (1 красный перец)
- Сырая лапша с вермишелью (я использую упаковку из 5 отдельных частей в упаковке 250 г)
Свежие ингредиенты (светлее / суше)
- 1/2 стакана молодого шпината или нарезанной зелени (2 1/2 стакана молодого шпината или нарезанной зелени)
- 1 столовая ложка нарезанных листьев кориандра (1/2 пучка свежего кориандра)
- Долька лайма (1 лайм)
Белок (отдельный контейнер)
- 1/2 стакана белка (например, примерно 2–3 стакана жареного куриного мяса или 3-4 фрикадельки из азиатской говядины на обед)
МЕТОД
- Мелко натереть имбирь, лимонник и куркуму (если используете).
Добавьте все суповые ароматизаторы на дно каждой банки.
- Овощи натереть на мелкой терке, нарезать соломкой или мелко нарезать кубиками. Разложите овощи по 5 большим банкам (я делаю по 5 маленьких кучков каждого овоща, поэтому я знаю, что они как бы равномерно разделены перед добавлением в банку). Добавьте в банки более тяжелые и влажные свежие ингредиенты (поверх суповых ароматизаторов). Затем добавьте сырую лапшу и сверху более легкие / сушеные ингредиенты.
- Закройте каждую банку, храните в холодильнике.Также храните белок в отдельном контейнере, в холодильнике или морозильной камере.
ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ
Для подачи удалите дольку лайма. Разогрейте белок, добавьте в банку. Осторожно налейте около 2 стаканов (500 мл) кипятка в банку с лапшой, овощами, ароматизаторами и мясом. Тщательно перемешайте. Неплотно накройте крышкой. Дайте настояться 5-10 минут, пока лапша не станет мягкой и полупрозрачной. Выжмите сок из дольки лайма и ешьте!
ПРИМЕЧАНИЯ
- Я использую упаковку лапши с вермишелью, которая состоит из отдельных частей (5 в упаковке 250 г), потому что разрезать вермишель по размеру очень сложно! Вы также можете попробовать лапшу, которую нужно предварительно приготовить и которая нагревается от бульона или кипящей воды
- Вы также можете попробовать баночки Bormioli Rocco Fido Jars с откидной крышкой.
Добавить комментарий