Written by alexxlab on 15.09.2020

Можно ли запекать рыбу в пергаментной бумаге: Рыба запеченная в пергаменте рецепт с фото

Содержание

Рыба запеченная в пергаменте рецепт с фото

Способов приготовления рыбы много, но особенно сочной она получается, если готовится не в растительном масле, а в собственном соку.

Один из классических методов приготовления рыбы в духовке – запекание с использованием пергамента. Опытные кулинары утверждают, что именно этот способ является наилучшим из возможных. И если выбирать между фольгой и пергаментом, пергамент предпочтительней.

По этому рецепту можно готовить любую рыбу. Предпочтительно, чтобы это было рыбное филе, но порционные кусочки с костями тоже подойдут.

Под любой рыбой действительно подразумевается любая: от красной (сёмги, форели) до обычного пеленгаса, который водится в наших морях. Нет, вы можете взять и чилийского сибаса или нильского окуня, конечно. Если найдете.

Почему в рецепте пеленгас?

Потому что это тоже очень вкусная рыба, в которой есть практически все витамины группы В, а также РР и С, D, К, А, Е.

Она богата на селен и железо, калий и фосфор. Это диетическая рыба, в 100 граммах которой всего 84 ккал. Правда, процент жира увеличивается к осени (до 12%, а весной около 4%), но это увеличение приводит к изменению с 15% до 32% полиненасыщенных жирных кислот. А еще эта рыбка может быть использована для детских консервов — таков вывод из российских тестов на возможность вызвать аллергию. Кстати, полезна и печень, хотя она и жирная (25%). Но зато она прямой соперник печени трески по содержанию витамина А. И икра пеленгаса — высокобелковый (до 20%) жирный (до 28%) продукт.

С пользой рыбы разобрались, теперь можно переходить и к кулинарным характеристикам.

Чем не нравится рыба: толстой кожей, которая не теряет своё свойство при термической обработке. Еще нежелательно замораживать пеленгаса, так как при разморозке мясо сильно размягчается, теряя форму. Покупайте живую или охлажденную рыбу.

Что нравится: сочное, нежное и с минимальным количеством костей мясо, возможность готовить любое блюдо, можно жарить, варить уху, сделать стейки, запечь в соли, фольге или пергаменте.

Именно последнее мы и будем делать. Запечем в пергаментных порционных круглых формах.

Ингредиенты

пеленгас филе — 500 грамм
свежий розмарин — 2 веточки
свежий укроп — 3 веточки
лимон — 1
чеснок — 1
соль, перец, оливковое масло

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Если у вас целая рыбка, то разделайте её на порционные кусочки (можете оставлять с хребтом или же вырезать только филе). Вымойте и обсушите кусочки пеленгаса, сложите в миску. Посолите и поперчите, выдавите через пресс чеснок, тщательно перемешайте и оставьте минимум на 30 минут.
Лимон порежьте тонкими кружочками, которые поджарьте на сухой разогретой сковороде.
Зелень вымойте и нарежьте небольшими кусочками.
Из пергаментной бумаги нарежьте круги (потребуется 2 штуки на 1 порцию рыбы) диаметром от 20 см. Удобнее всего это сделать, сложив пергамент в несколько слоев, а сверху положить, например, крышку или тарелку и вырезать круги острым ножом.
На кружок бумаги в центр уложите кусочек веточки розмарина и укропа.
Сверху кружочек лимона.
Затем уложите кусочек (или пару небольших) рыбы. Сбрызните маслом.
Накройте рыбу вторым кружочком пергамента, края которого нужно закрепить, поднимая вверх и закладывая складочки.
Поместите все пергаментные кружки с рыбой на противень. Запекайте в разогретой до 190 градусов духовке минут 15.
Подавать можно как в самом пергаменте, предварительно крестообразно разрезав, чтобы дать выход горячему воздуху, так и традиционно — на тарелке.

НА ЗАМЕТКУ

В рецепте можно изменить все ингредиенты: и рыбу, и приправы, которые используете, подбирая их по своему вкусу и к используемой рыбе, и лимон можно оставить свежим, без обработки. Неизменно останется лишь одно — пергаментный кармашек, который сохранит вкус, аромат и сочность приготовляемых в нем продуктов.

Еще один материал – справочный, из английской кулинарной энциклопедии – краткий итог-конспект:

Как правильно запечь рыбу в пергаменте

Для этого понадобится: пергаментная бумага, рыбное филе, соль, перец, свежая зелень (по вкусу петрушка, тимьян или другая), 1 ст. ложка сливочного масла, свежевыжатый цитрусовый сок (например, одного лимона)

1 Разогрейте духовку до температуры 200 С. Для каждой порции рыбного филе из пергаментной бумаги вырежьте листы примерно 50х50 см (возможно, меньше, зависит от размера куска). Рыбное филе уложите в центре каждого листа.

2 Посолите и поперчите кусочки рыбы по вкусу, украсьте зеленью, сверху полейте свежевыжатым цитрусовым соком.

3 К каждой порции филе добавьте столовую ложку сливочного масла. Не стоит стараться распределять масло – при разогреве оно самостоятельно растечется с необходимой равномерностью.

4 Края пергаментной бумаги аккуратно сложите конвертиком к центру. Все концы образованного пакета сверните достаточно плотно, чтобы не допустить самопроизвольного раскручивания. Можно не морочить себе голову и завернуть произвольно, но обязательно закрыв (загнув) края.

5 Уложите каждый пакет на разогретый и смазанный противень и запекайте при температуре 200 С 15-20 минут. Степень правильного запекания рыбы можно контролировать по состоянию пергаментной бумаги – пакет слегка увеличивается и немного подрумянивается.

6 Приготовленное блюдо можно подавать либо непосредственно на развернутой бумаге или переложить на тарелки.

Рыба в пергаменте в духовке

Рыбу в духовке готовлю разными способами, которые зависят от размера целой тушки или кусков и ее цвета. Запекаю ее в открытом виде, в фольге, рукаве для запекания или пекарской бумаге. Бумага отлично подходит для запекания, блюда в ней получаются сочными и приобретают запеченный вкус. Использую ее и для приготовления мяса. Все получается вкусным.

Сегодня готовлю очень нежную и ароматную рыбу в пергаменте в духовке. У меня небольшие судаки каждый весом около 300 гр. Для удаления специфического вкуса речной рыбы использую лимонный сок, сливочный вкус добавляю с помощью сливочного масла, а особенный аромат рыбе дает лавровый лист. Для красивого цвета посыпаю судаки сладкой паприкой. Получается очень вкусно.

Рыба в пергаменте в духовке

Распечатать рецепт

Такой способ приготовления подходит для любой рыбы, которую можно готовить целиком или порционными кусочками. Пергаментная бумага защищает рыбу от пересыхания, за счет этого она становится нежной и невероятно вкусной. Специи и травы можно добавлять любые. Сегодня готовлю небольших судаков. Получаются очень ароматными и сытными.

Порции	Время подготовки
2	15 минут

Время приготовления

30 минут

Порции	Время подготовки
2	15 минут

Время приготовления

30 минут

Рыба в пергаменте в духовке

Распечатать рецепт

Порции	Время подготовки
2	15 минут

Время приготовления

30 минут

Порции	Время подготовки
2	15 минут

Время приготовления

30 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

Для приготовления блюда беру судаков каждый весом около 300 гр. Готовить так можно любую рыбу (красную и белую) и разного размера. У судаков отрезаем плавники, с помощью большой ложки удаляем чешую (отличный способ, при котором чешуя не летит во все стороны), вырезаем жабры, убираем внутренности и промываем.
С каждой стороны рыбы делаем разрезы (3-4 шт.). Поливаем лимонным соком, солим и сторону, которая будет располагаться сверху, посыпаем сладкой паприкой. Красную рыбу соком лимона не поливаем, иначе она потеряет красивый цвет (поливаем только готовую рыбу). Паприка дает красивый цвет.
От рулона пекарской бумаги отрываем 2 больших куска. Смазываем середину бумаги растительным маслом и размещаем рыбу.
Лавровый лист разрываем пополам и по 2 половинки размещаем на судаках на расстоянии друг от друга. На лавровый лист добавляем по кусочку сливочного масла.
Рыбу сверху закрываем бумагой, размещаем в форме и отправляем в духовку, предварительно включенную на 200 градусов. Готовим судаков около 30 минут. Аромат на кухне появляется потрясающий.
Готовую рыбу в бумаге перекладываем на тарелки или сервировочную доску, раскрываем, дополняем дольками лимона и сразу подаем на стол. К ней отлично подходит картофельный гарнир и легкий салат из свежих овощей. Приятного аппетита!!!

Рыба в пергаменте — Ника Белоцерковская

Оно в пергаменте

Филе рыбы
— 500
г
Картофель
— 300

г
Шалот
— 1
шт.
Зеленый лук
— 1
стебель
Лимонная цедра
— 15
г
Помидорки черри
— 9
шт.
Белое сухое вино
— 150
мл
Сливочное масло
— 100

г
Тимьян свежий
— 3
веточки
Базилик свежий
— 6
листиков
Соль морская крупная
— 3
ч.л.
Молотый белый перец
— 3
ч.л.
Желток для смазывания
— 1
шт.

Сохранить

Сбросить

Подготовим пергаментную бумагу. На три порции понадобится три листа размером с альбомные. Складываем их пополам и срезаем углы так, чтобы в развернутом виде очертания пергамента грубо напоминали сердечко. Растапливаем 10 г сливочного масла и смазываем пергамент с одной стороны, на которую будем укладывать наши ингредиенты. Во время смазывания оставляем кайму шириной полтора сантиметра для смазывания желтком. Желток поможет нам хорошо склеить края пергамента и не дать кипящему вину убежать во время тепловой обработки.

Подготовим сковороды для каждого папийота.

Включаем духовку на разогрев до 350Ф/180С. Если рыба была замороженной (размораживать всегда лучше только длительно в холодильнике, если рыба была в вакуумной упаковке, то в ней родной и размораживать), то к этому моменту она должна быть уже приведена в чувство, комнатной температуры, обсушена бумажными салфетками. Подготовим все ингредиенты: нарезаем картофель, шалот и помидоры толщиной 2мм, травы оставляем веточками и листиками, холодное масло нарезаем кубиками.

Снимаем широкую тонкую полосу лимонной цедры с лимона и нарезаем ее тонкими полосочками. Солим желток и разбалтываем в однороднуюю массу кулинарной кисточкой.

Смазываем кромку пергамента желтком и начинаем укладывать на одну пловинку пергаментного сердца слои ингредиентов: картофель, лук, травы, рыбу, лук, помидоры, масло.

Склеиваем края пергамента и заворачиваем краешек как у пельменей, начав с округлого стороны сердца. Не дойдя до конца острой стороны сердца сантиметров 5, нежно берем пергаментный пакет в левую ладонь (для левшей, в правую) под наклоном и вливаем внутрь вино. Теперь его можно запечатать и положить на холодную сковороду.

Когда все порции готовы, под сковородами с ними включаем средний огонь и наблюдаем. Как только вино закипает и пергамент начинает вздуваться от пара, их можно ставить в духовку и засекать 10 минут. Через 10 минут готовые пергаментные пакетики с рыбой нераскрытыми подают к столу. Право первого ароматного пыха достается едоку, который сам разрывает свое эм… горячее “сердце” 🙂

в фольге или в пергаменте?

У каждого кулинара есть свои привычки и предпочтения – кто-то запекает рыбу исключительно в фольге, кто-то считает, что в пергаменте она получается гораздо лучше. А кто-то вообще ничего не использует, виртуозно управляя температурным режимом духовки. Пусть так и будет. Но знания лишними не бывают, и лучше все-таки ориентироваться в том, как выбор материала влияет на качество приготовления. А он таки влияет!

Итак, когда же лучше использовать фольгу, а когда пекарскую бумагу?

Shutterstock/Fotodom.uaShutterstock/Fotodom.ua

Запекаем овощи

Тут лучше подойдет алюминиевая фольга, которая прекрасно выдерживает температуру выше 210 ⁰, а именно при такой температуре лучше всего запекать овощи.

Но если под рукой имеется только пергамент, им тоже можно воспользоваться. Просто смажь его сначала оливковым маслом. С помощью этого трюка овощи получатся более сочными и вкусными.

Shutterstock/Fotodom.ua

Курица и индейка

Для птицы лучше всего подойдет плотная фольга. Завернутое в нее мясо останется сочным и приготовится гораздо быстрее. Оптимальный способ: положи курицу или индейку на фольгу, смажь мясо растительным маслом, натри специями и заверни птицу в еще один слой фольги так, чтобы в фольге осталось 2 небольших отверстия для воздуха. За 30 минут до готовности сними с мяса фольгу. Птица аппетитно подрумянится и хорошенько пропечется.

Shutterstock/Fotodom.ua

Запеченная рыба

Здесь все зависит от вида рыбы и от технологии приготовления. Если хочешь приготовить паровую семгу или лосося, помести рыбу в «кармашек» из пергамента, затем добавь овощи, специи, сбрызни лимонным соком. Пекарская бумага не даст влаге испариться и поможет рыбе пропитаться ароматами пряностей.

Чтобы рыба получилась румяной, лучше готовить ее в фольге.

Shutterstock/Fotodom.ua

Выпечка: печенье, пироги и пр.

Для печенья однозначно лучше использовать пергамент. Так оно сможет равномерно пропечься, не сломается, не расползется, не потрескается и не поменяет цвет – а на фольге такое может произойти.

Пироги. Обычно для их приготовления мы вырезаем из пергаментной бумаги круг, а стенки формы смазываем сливочным маслом или присыпают мукой. Это правильно, поскольку поверхность пирога должна быть гладкой. От фольги на десерте могут остаться ненужные складки и неровности.

Правда, это правило не касается брауни, поскольку пирог традиционно выпекается в прямоугольной форме и нарезается квадратными кусочками. Застели форму фольгой, покрывая ее бортики. Это очень удобно, фольга примет необходимую форму, и в конце приготовления можно будет легко вынуть пирог, лишь потянув за края фольги.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

фольгу, пергамент или рукав? Рыба на гриле

Худеем на кухне. Часть 1
Может ли кухня помочь вам сбросить лишний вес? Брайан Уансинк, директор лаборатории еды Корнельского университета, в этом уверен. «Дизайн помогает стать стройнее», — говорит он и советует сделать кухню менее удобной для отдыха. Чем более комфортна кухня, тем больше вы там едите. Избавьтесь от удобных стульев, телевизора, компьютера и планшета на кухне.

на заметку

Худеем на кухне. Часть 2
Может ли кухня помочь вам сбросить лишний вес? Брайан Уансинк, директор лаборатории еды Корнельского университета, в этом уверен. Он советует избегать других занятий во время еды. Исследования Уансинка показали, что индекс массы тела у едящих перед телевизором значительно выше по сравнению с теми, кто ест за столом.

на заметку

Худеем на кухне. Часть 3
Может ли кухня помочь вам сбросить лишний вес? Брайан Уансинк, директор лаборатории еды Корнельского университета, в этом уверен. «Дизайн помогает стать стройнее», — говорит он и советует подавайте еду порционно. В процессе исследования было обнаружено, что люди едят на 19% меньше, если перед ними не стоят миски с едой, которую можно добавить в тарелку.

на заметку

Худеем на кухне.Часть 4
Может ли кухня помочь вам сбросить лишний вес? Брайан Уансинк, директор лаборатории еды Корнельского университета, в этом уверен. «Дизайн помогает стать стройнее», — говорит он и советует разместить здоровые продукты на самых видных местах, так, чтобы они сразу бросались в глаза, откроете ли вы холодильник, шкаф или кладовую. Если просто переложить фрукты и овощи из контейнера на самую доступную полку холодильника, в течение недели их потребление увеличивается в три раза!

Рыбу, мясо, овощи и курицу можно просто запечь в духовке или сделать это с помощью современных приспособлений – завернув в алюминиевую фольгу, закрутив в пергаментную бумагу или засунув в специальный рукав. У каждого помощника есть свои плюсы и минусы, поэтому выбирай то, что подходит именно тебе!

Фольга, пергамент и рукав для запекания появились на наших кухнях относительно недавно и быстро завоевали любовь и уважение хозяек. Потому что нет ничего проще бросить кусок мяса или рыбы в одно из вышеперечисленных приспособлений, хорошенько сдобрить его любимыми приправами и отправить будущее произведение в горячую духовку, забыв о нем на какое-то время. С варкой и жаркой подобной роскоши себе точно не позволишь – c этими методами надо постоянно быть начеку. Недаром простое запекание в духовке считается самым легким способом приготовления, а с помощью фольги или рукава процесс еще больше упрощается.

Во-первых, готовить в фольге и рукаве можно практически все: овощи, мясо, рыбу, курицу, фарш и их сочетания, скажем, свинину с картошкой или рыбу с цукини. То есть хозяйке не надо думать над тем, какой гарнир подать к основному продукту – они запекаются одновременно! Повара не советуют связываться лишь с сырыми крупами, для разбухания которых необходимо большое количество воды. Во-вторых, для готовки в разного рода герметичных «рубашках» не надо обладать особыми кулинарными талантами – любое блюдо в них получается вкусным, невероятно мягким и нежным, поскольку готовится в собственном соку. И третий приятный момент, связанный с помощниками на кухне, – они защищают противень и духовку от жира, который при обычном запекании разбрызгивается во все стороны и создает трудно счищаемый нагар на технике. В общем, рукава, фольга и пергамент – гениальное изобретение человечества. Главное – выбрать максимально качественные и безопасные приспособления и научиться с ними грамотно обращаться.

Правила покупки
Рукав или пакет?	Чтобы быть уверенной в безопасности будущего блюда, лучше приобретать рукав для запекания европейского производства, на этикетке которого написано: «Экологически чистый» или «После утилизации материал не выделяет в атмосферу вредные вещества». Перед покупкой обязательно посмотри, какую температуру он выдерживает и каким образом закрепляется. Удобнее завязки, сделанные из того же материала. Если же выбираешь застежки, лучше остановись на пластиковых вариантах, поскольку железные нагреваются, а тонкие проволочки имеют свойство слетать во время готовки. Кстати, вместо рукава можешь выбрать пакет для запекания. Главное – посмотри его размер и реши, подходит ли он для твоего будущего блюда. Во всем остальном у этих помощников нет отличий. Самое главное качество любого рукава и пакета – их прочность, но, увы, проверить это можно только в работе. Встречаются приспособления, распадающиеся на части прямо во время запекания, «спаивающиеся» с продуктом или легко рвущиеся руками после приготовления. С качественным помощником такого не происходит! Он герметичен, прочен, и даже после готовки его можно вскрыть только ножом или ножницами.
Фольга: тонкая и прочная	Некоторые хозяйки считают, что фольгу надо выбирать по толщине. На самом деле толстый алюминиевый лист может быть слишком жестким и неудобным в использовании. Идеальная фольга – прочная, но при этом тонкая, хорошо гнется, сворачивается, принимает любые формы и не рвется. Тем не менее для некоторых объектов лучше использовать сразу два листа. Если используешь импортную продукцию, отдавай предпочтение европейским производителям, если отечественную – ищи на упаковке ГОСТ.
Бумаге нужен силикон!	Пергаментная бумага может быть коричневой и выбеленной, в рулоне и нарезанной на листы под размер стандартного противня. Какие из перечисленных вариантов выбрать, дело вкуса каждой хозяйки. Куда важнее присутствие на бумаге дополнительного жиро- и влагоотталкивающего силиконового покрытия. Для герметичного запекания лучше купить именно такой экземпляр.

Главное, чтобы рукавчик сидел!

Рукав для запекания идеален для тех хозяек, которые не слишком хорошо умеют готовить и не являются большими фанатками кухни. Он представляет собой трубу из специального пищевого пластика, который выдерживает температуру нагревания от +200º С до +230º С (это должно быть указано на упаковке). Ширина рукава в среднем составляет 33 см, а длина может быть любой, поэтому запечь в нем реально как одну куриную грудку, так и целую баранью ногу. Удобнее всего отрезать необходимую часть, завязать ее с одной стороны, заполнить вкусным содержимым и закрепить с другого конца, получив симпатичную «конфетку». Потом не забудь сделать сверху несколько проколов зубочисткой, чтобы из рукава во время готовки выходил лишний пар, он не раздулся, как воздушный шарик, и не задевал стенки духовки. Это чревато тем, что пластик может подплавиться и порваться (по той же причине приспособление нельзя использовать на открытом огне – гриле или барбекю). Если соблюдать столь нехитрые условия, в рукаве можно получить очень вкусное, нежное и мягкое блюдо, поскольку готовиться оно будет не просто в собственном соку, а под мощным воздействием циркулирующего внутри горячего пара. Причем жир добавлять перед приготовлением необязательно – продукт и так выйдет сочным. Кроме того, герметичность рукава позволяет использовать маринады, вино и другие жидкости, которые способны подарить блюду дополнительный аромат. Если же хочешь, чтобы мясо или рыбка получились не просто нежными, но еще поджаристыми, за несколько минут до конца приготовления надрежь сверху пластик и позволь угощению как следует подрумяниться. Только помни о том, что продукты в столь герметичном устройстве запекаются значительно быстрее, чем без него. Скажем, большой кусок баранины в духовке в среднем готовится 3 часа, а в рукаве – 1-1,5 часа.

Приготовь в рукаве для запекания голень индейки. Для этого мясо посоли, поперчи, посыпь паприкой и сбрызни растительным маслом. После этого переложи в завязанный с одной стороны рукав для запекания и добавь следующие ингредиенты: вылей примерно рюмку белого сухого вина, положи ломтики красного и желтого болгарского перца, спаржу, свежие и вяленые помидоры. Слегка потряси содержимое рукава, завяжи его с другой стороны, сделай проколы зубочисткой и отправляй в разогретую до +200° С духовку на 15-20 минут. Можешь таким образом запечь порционное блюдо или сразу положить в рукав несколько голяшек.

Посуда из фольги

В отличие от рукава для запекания, пищевую фольгу перед приготовлением надо обязательно смазать маслом, иначе продукт к ней прилипнет. Кроме того, на нее нельзя воздействовать сильными кислотами вроде уксуса и проблематично добавлять в запекающееся блюдо вино и жидкие маринады. Зато у алюминиевого листа есть свои преимущества! Он выдерживает температуру до +600º С, поэтому в него смело можно заворачивать картошку, свеклу, рыбу или мясо и бросать их прямо в угли или класть на решетку барбекю. Это единственное приспособление, которое способно на подобные подвиги. Главное, выложив на смазанную маслом фольгу необходимые продукты (кусок свинины, картофелину или целую курицу), сдобри их любимыми специями и постарайся максимально герметично ее закрутить, чтобы сок не смог просочиться. Если же заполняешь порционными кусками весь противень, просто закрой его сверху несколькими пластами алюминия и подверни их края. В этом случае блюдо приготовится быстрее и получится более нежным.

Приготовь морскую форель на подушке из овощей в фольге. Для этого очисти тушку от внутренностей, чешуи и плавников и сделай по три глубоких надреза с каждой стороны. Каждое углубление и всю поверхность рыбы полей лимонным соком и посыпь морской солью. После этого обваляй форель в муке и обжарь с двух сторон до появления золотистой корочки. В это время смажь фольгу растительным маслом и положи в два ряда любые нарезанные овощи разных цветов: яркие сладкие перцы, баклажаны, репчатый лук, кабачки, помидоры. Плоды посоли и полей растительным маслом. Между овощных рядов положи обжаренную рыбу, плотно заверни фольгу и запекай 20-30 минут при +200° С. После приготовления выложи на тарелку сначала овощи, а затем кусочки рыбы, максимально очищенные от костей.

Непростая бумага

Некоторые хозяйки, придерживающиеся экологичности в приготовлении блюд, не любят пластиковые рукава для запекания и алюминиевую фольгу. Если ты относишься именно к такой категории, значит, твой вариант – пергамент. В нем тоже прекрасно запекаются любые продукты. Только для этой цели лучше использовать не простую тонкую бумагу (она протекает), а помощника с силиконовым покрытием, которое не позволит пропустить ни капли ценного сока. Из пергамента можно сложить папильотку-формочку для запекания с открытым верхом или закрутить края листов и закрепить их с помощью обычного канцелярского степлера, как это делают шеф-повара. Вообще, профессионалы очень любят необычную бумагу и считают, что блюда в ней получаются вкуснее, нежнее и натуральнее, чем в фольге или рукаве. Особенно хорошо в этом экологичном приспособлении готовить рыбу целиком. Впрочем, мясо или овощи в пергаментной «рубашке» также неплохо удаются.

Приготовь в пергаменте баранью ногу. Для этого сделай в мясе проколы ножом и нашпигуй его солью, измельченным чесноком и розмарином. Потом обильно смажь кусок баранины горчицей, посоли и посыпь паприкой. После этого выложи мясо на лист пергамента, смазанный маслом, рядом положи крупные куски картофеля (или целые небольшого размера), посоли их и сбрызни маслом. Сверху положи веточки тимьяна или розмарина, закрой вторым листом пергамента, закрути концы и закрепи их степлером. Запекать баранью ногу надо не меньше часа при +200° С.

Звезды о запекании
	Год назад я открыла для себя рукав для запекания и теперь уже не представляю своей жизни без него! Готовлю в целлофане абсолютно все: курицу с овощами, любое мясо и рыбу. Это очень удобно. Потому что противень остается чистым, и сок внутри продукта сохраняется, что делает блюдо очень мягким и нежным. Сейчас даже немного жалею о том, что раньше не знала о таком чудесном кухонном приспособлении.
	Фольгу и рукав я никогда не использовала, зато знаю другой отличный способ запекания в герметичной «оболочке» – с помощью поваренной крупной соли. Идеальней всего в соленой «шубке» получается дорада, которую обожает моя дочка. Делается рыбка элементарно. Насыпаете соль на противень, сверху кладете очищенную дораду и вновь засыпаете ее солью, чтобы она со всех сторон окружила рыбу. После запекания белую «шубку» надо снять, и блюдо готово!
	На мой взгляд, в рукаве и фольге блюда получаются более легкими и полезными, потому что они готовятся в собственном соку и без добавления жира. При этом даже самое сложное и сухое мясо выходит сочным и вкусным. Например, попробуйте просто запечь грудку курицы или индейки в духовке – у вас получится сухая и жесткая субстанция. А в рукаве и фольге они выходят бесподобно мягкими и нежными. Правда, для вкуса и аромата их лучше запекать с овощами и прованскими травами.

Один из классических методов приготовления рыбы в духовке — запекание с использованием пергамента. Опытные кулинары утверждают, что именно этот способ является наилучшим из возможных. И если выбирать между фольгой и пергаментом, пергамент предпочтительней.

Почему в рецепте пеленгас?

Потому что это тоже очень вкусная рыба, в которой есть практически все витамины группы В, а также РР и С, D, К, А, Е. Она богата на селен и железо, калий и фосфор. Это диетическая рыба, в 100 граммах которой всего 84 ккал. Правда, процент жира увеличивается к осени (до 12%, а весной около 4%), но это увеличение приводит к изменению с 15% до 32% полиненасыщенных жирных кислот. А еще эта рыбка может быть использована для детских консервов — таков вывод из российских тестов на возможность вызвать аллергию. Кстати, полезна и печень, хотя она и жирная (25%). Но зато она прямой соперник печени трески по содержанию витамина А. И икра пеленгаса — высокобелковый (до 20%) жирный (до 28%) продукт.

С пользой рыбы разобрались, теперь можно переходить и к кулинарным характеристикам.

Чем не нравится рыба : толстой кожей, которая не теряет своё свойство при термической обработке. Еще нежелательно замораживать пеленгаса, так как при разморозке мясо сильно размягчается, теряя форму. Покупайте живую или охлажденную рыбу.

Что нравится : сочное, нежное и с минимальным количеством костей мясо, возможность готовить любое блюдо, можно жарить, варить уху, сделать стейки, запечь в соли, фольге или пергаменте.

Именно последнее мы и будем делать. Запечем в пергаментных порционных круглых формах.

Ингредиенты

пеленгас филе — 500 грамм
свежий розмарин — 2 веточки
свежий укроп — 3 веточки
лимон — 1
чеснок — 1
соль, перец, оливковое масло

Приготовление

Если у вас целая рыбка, то разделайте её на порционные кусочки (можете оставлять с хребтом или же вырезать только филе). Вымойте и обсушите кусочки пеленгаса, сложите в миску. Посолите и поперчите, выдавите через пресс чеснок, тщательно перемешайте и оставьте минимум на 30 минут.

Лимон порежьте тонкими кружочками, которые поджарьте на сухой разогретой сковороде.

Зелень вымойте и нарежьте небольшими кусочками.

Из пергаментной бумаги нарежьте круги (потребуется 2 штуки на 1 порцию рыбы) диаметром от 20 см. Удобнее всего это сделать, сложив пергамент в несколько слоев, а сверху положить, например, крышку или тарелку и вырезать круги острым ножом.

На кружок бумаги в центр уложите кусочек веточки розмарина и укропа.

Сверху кружочек лимона.

Затем уложите кусочек (или пару небольших) рыбы. Сбрызните маслом.

Накройте рыбу вторым кружочком пергамента, края которого нужно закрепить, поднимая вверх и закладывая складочки.

Поместите все пергаментные кружки с рыбой на противень. Запекайте в разогретой до 190 градусов духовке минут 15.

Подавать можно как в самом пергаменте, предварительно крестообразно разрезав, чтобы дать выход горячему воздуху, так и традиционно — на тарелке.

НА ЗАМЕТКУ

Еще один материал — справочный, из английской кулинарной энциклопедии — краткий итог-конспект:

Как правильно запечь рыбу в пергаменте

2 Посолите и поперчите кусочки рыбы по вкусу, украсьте зеленью, сверху полейте свежевыжатым цитрусовым соком.

6 Приготовленное блюдо можно подавать либо непосредственно на развернутой бумаге или переложить на тарелки.

по рецепту Зоряны, но открыв холодильник поняла, что кроме сёмги и картошки, для этого рецепта у меня ничего больше нет))) Поэтому вспомнила про этот способ приготовления рыбки… По сути, это один из самых простых, быстрых и в тоже время вкусных способов приготовить рыбу! Он прекрасно подойдёт как для семейного ужина, так и для приёма гостей, поскольку накрутить такие конвертики можно заранее, а затем просто отправит их в духовку и все…. вкусное порционное горячее блюдо всего за 15 минут готово…. Ингредиентов в этом рецепте не будет, поскольку вес, пропорции и комбинация продуктов могут быть очень разнообразными, я расскажу вам о более удачных сочетаниях и о самой технологии, если она кому-то ещё не известна….

Готовим:

1. Начнём с рыбы, поскольку ей нужно хотя бы 15 минут чтобы немного промариноваться… Я использую сёмгу, скажу честно, с другим видом рыбы не делала, но думаю, что любая рыба подойдёт… единственное, если сорт рыбы будет нежирный, желательно будет смазать рыбку растительным маслом… Итак, для начала, рыбу очищаем от костей, шкурки, обязательно у сёмги удаляем коричневый слой под шкуркой. Вытираем бумажными полотенцами на сухо филе, сбрызгиваем его лимонным соком, немного солим, перчим, по сути заправляем его вашими любимыми специями и приправами для рыбки (лично у меня комбинация простая — лимонный сок, соль, лимонный перец) и оставляем рыбку мариноваться….

2. Пока рыбка маринуется, готовим овощи для овощной подушки. Из подходящих овощей, у меня в холодильнике нашлась только морковь и грибы, ну и укропчик нашелся…. А вообще, для этой цели прекрасно подойдут: морковь, грибы, шпинат, брокколи, кабачок/цукини, болгарский перец, ну и пожалуй все…. Поскольку овощи запекаются вместе с рыбой, нарезать их нужно мелко, точнее не мелко, а тонко, чтобы за 15 минут они как раз были нужной консистенции. … такие овощи как морковь, кабачок, цукини, чистилкой для картофеля мы нарезаем на тонкие ленты…. грибы, брокколи — нарезаем пластинками, перец болгарский соломкой…

3. Нарезанные овощи и зелень присаливаем, немного перчим и перемешиваем….

4. Отрываем кусок пергамента, практически на середину (немного ближе к одному из краёв) выкладываем бОльшую часть овощей…

5. Затем филе рыбы и ещё немного овощей… я ещё сбрызнула соусом Терияки, можно соевым немного полить, ну а если рыба нежирная будет, можно и ложечкой растительного масла сбрызнуть….

6. Накрываем сверху пергаментом, плотно скручиваем в трубочку оба края…

7. Затем в трубочку скручиваем оставшийся открытый край, хорошо приминаем и фиксируем пергамент…

8. Перекладываем наш конверт на противень и выпекаем при 200 градусах 15-20 минут в зависимости от размера куска…. (я запекала 17 минут).

9. Подаём рыбу прям в конверте, сделав крестообразный разрез в пергаменте и раскрыв его. ..

Примечание: в данном рецепте для приготовления блюда был использован морской окунь.

Рецепт приготовления рыбы в пергаменте в духовке с овощами:

Для приготовления блюда нам потребуется рыбное филе без кожи. Поэтому первым делом, если нужно, снимаем кожу с филе и удаляем всевозможные большие косточки. Очищенное филе приправляем с двух сторон крупной морской солью и свежемолотым перцем. Также, по желанию, вы можете добавить немного своих любимых специй к рыбе. Отставляем рыбу в сторонку.

Займемся овощами. Все овощи нужно нарезать так, чтобы они приготовились одновременно. Два небольших кабачка моем и нарезаем косыми кружками. Шампиньоны очищаем влажной тряпочкой от грязи и нарезаем толстенькими пластинками, а, если у вас грибы маленького размера, тогда их можно оставить целиком или разрезать на половинки.

Среднюю морковку очищаем и с помощью овощечистки нарезаем тонкими пластинками. Перец режем соломкой, а томаты – крупными дольками.

Наши овощи готовы, можно собирать блюдо.

Подготавливаем четыре листа пергамента, по одному на каждую порцию рыбы. На центр пергаментной бумаги в любой последовательности выкладываем порцию подготовленных овощей так, чтобы получилась равномерная по толщине горка.

Слегка приправляем солью и перцем.

Сверху на овощи выкладываем приправленное рыбное филе.

Сбрызгиваем рыбу с овощами оливковым маслом. По желанию, оливковое масло можно заменить небольшим кусочком сливочного.

Складываем пергамент в виде конверта, как показано на фото. Края конверта, по желанию, можно закрепить канцелярским степлером, а можно оставить как есть.

Переносим конвертики на противень и отправляем в духовой шкаф.

Запекаем рыбу в пергаменте в духовке с овощами при 180 С 20 минут.

Перед подачей добавляем к рыбке листики свежей зелени.

Вот и всё. Рыба, запеченная в пергаменте готова!

Скумбрия в пергаменте, запеченная в духовке: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Невероятно вкусной и ароматной получается скумбрия в пергаменте, запеченная в духовке. Такую рыбу можно и на праздничный стол подать, только придется аккуратно отделить ее от фольги, не повредив верхний слой рыбы. Пергамент может отойти не только с кожей, но и с самой мякотью. Перед запеканием рыбу непременно нужно замариновать – это существенно повлияет на конечный результат. Классика для маринада – это лимонный сок, соевый соус, имбирь, ароматные специи и травы (тимьян, розмарин). Поэтому выберите для себя наиболее подходящий.

Ингредиенты

1 скумбрия (300-350 г)
4 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. маринованного имбиря
1/2 ч. л. молотого кориандра
1 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Охлажденную скумбрию помойте, разрежьте брюшко и удалите внутренности. Голову можно оставить. Хорошенько промойте рыбу изнутри.

2. Маринад состоит из соевого соуса, растительного масла, молотого кориандра, который отлично подходит к рыбе, а также мелко нарезанного маринованного имбиря. Выложите рыбу на пищевую пленку и смажьте со всех сторон, а также изнутри маринадом.

3. Плотно заверните пленку и отправьте рыбу в прохладное место на час-два.

4. Подготовьте для запекания рыбы кусок пергамента нужного размера, чтобы можно было завернуть рыбу в два слоя и во время запекания все соки оставались внутри него. Переложите скумбрию на бумагу. Плотно заверните ее, при необходимости можно взять еще один лист. Положите рыбу в форму для запекания или просто на противень. Установите температуру 180 градусов и запекайте рыбу 25 минут. А затем разверните пергамент (или разорвите), запекайте еще минут 10, чтобы сверху скумбрия немного подрумянилась.

5. Подавайте скумбрию целиком кусочке целого пергамента или на фольге – так подача будет более эффектной. А можно разделать рыбу, отделив мясо от хребта и удалив голову. Подавать рыбу лучше горячей или теплой, вместе с овощами и гарниром. Можно сбрызнуть лимонным соком и присыпать свежей петрушкой.

Комментировать

Rating: 5.0/5. From 1 vote.

Смотрите ещё: Запеченная рыба
Горбуша в конверте рецепт с фото
Вот набор продуктов.
Для начала нам надо замариновать рыбу. Если у Вас целая тушка рыбы, то её нарежьте на рыбные стейки по количеству гостей. Если купили готовые стейки, то меньше будет возни при разделки и чистки рыбы. В чашу укладываем стейки горбуши. Добавляем соль, рубленную зелень укропа, выдавливаем сок лимона. Сам лимон нарезать на ломтики и добавить в рыбу. Всё хорошо перемешать и оставить мариновать рыбку.
Картофель очистить от кожуры и нарезать кружочками.
Обжарить картофель на растительном масле с 2-х сторон до золотистой корочки. Слегка картофель присолить и поперчить.
Готовим начинку. В чашу натереть сыр и крабовые палочки. Сыр натереть через мелкую тёрку, а крабовые палочки через крупную тёрку.
Добавляем морепродукты (рассол заранее слить ). Хорошо перемешать все ингредиенты. По желанию можно в начинку добавить майонез. Он свяжет вместе все ингредиенты.
Бумагу для выпечки нарезать квадратами. Выкладываем на середину бумаги картофель.
На картофель укладываем кусок горбуши.
В середину рыбьего кармашка укладываем начинку.
Можно удалить рыбий хребет, делается это очень легко, так как сама рыба очень нежная, плюс она хорошо промариновалась, поэтому кость легко вынуть. На этом фото рыба без хребта. Только удаляйте рыбьи кости, хребты в перчатках. У рыбьих костей есть одна очень плохая особенность, если ими уколоться, то нарыва пальца просто не избежать. Как видим начинки влезло больше в этот кармашек.
Свернуть бумагу конвертом. И ставим нашу рыбку в разогретую духовку до 180 градусов на 15 минут. Рыбу не передержите. Сама по себе горбуша суховата, поэтому 15 минут ей для запекания хватит.
Вынуть рыбку из духовки. Разрезать бумагу крест накрест, углы слегка подвернуть. Если Вы хотите чтобы на рыбе была сырная корочка, то включите гриль, и поставьте рыбку на 1-2 минуты под гриль.
Перед подачей можно рыбу слегка сбрызнуть соком лимона.
Приятного аппетита!!!
Запеченная рыба в пергаменте (видео) • Раздача рецептов на паровой кухне
Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!
Варка рыбы на пергаментной бумаге — это полезный и вкусный способ ее приготовления, причем настолько простой, что вы можете приготовить ее менее чем за 15 минут. Произведите впечатление на гостей ужина, подарив им их собственные пакеты из пергамента, или съешьте их как легкую еду для одного!
Почему эта рыба в пергаменте такая хорошая
Простой рецепт, готово за 15 минут!
Отлично подходит для званых обедов или быстрого ужина в будние дни.
здоровая смесь запеченной рыбы и овощей.
Немного прибраться!
Ингредиенты
Два 16-дюймовых листа пергаментной бумаги (или фольги)
Веточки розмарина (или кинза, петрушка или тимьян)
Одно 5-6 унций рыбного филе без кожи
Нарезанные кубиками кабачки
Помидоры черри , разрезанные пополам
Сердечки артишока (консервированные), разрезанные на четвертинки
Белое сухое вино
Соль и перец
Выдавить свежевыжатый лимонный сок
Как приготовить эту запеченную рыбу в пергаменте — шаг за шагом
Положите одну пергаментную бумагу на другая, длинная сторона бумаги горизонтальна. Положите веточки на середину пергамента. Приправить рыбу с обеих сторон солью и перцем. Положите рыбу поверх веточек травы.
Ложка кабачков, помидоров и артишоков над рыбой. Приправьте овощи щепоткой соли и перца. Залейте все белым вином.
Закройте пакет, скатав и обжав длинные стороны вместе над рыбой и овощами. Затем сверните и обожмите концы, чтобы пар не выходил. Выложить на противень.
Выпекать 10-15 минут, пока рыба не приготовится.Время зависит от толщины рыбы. 10 минут для филе 1/2 дюйма; 15 минут для филе диаметром 2,5 см.
Если вы готовите более одного пакета, добавьте еще одну минуту ко времени приготовления для каждого дополнительного пакета. Непосредственно перед подачей осторожно откройте пакет (горячий пар!) И добавьте немного лимонного сока.
Какую рыбу мне запечь?
Вы можете использовать любую рыбу, какую захотите. Я готовил из лосося, и единственное, что вам нужно знать о запекании лосося, — это то, что вы можете найти совершенно безопасные, но неприглядные характеристики белого протеина, когда он будет приготовлен. Запекать лосось — это естественное явление, так что не волнуйтесь, если вы его увидите! Я даю вам рецепт количества для одного, но это очень гибкий рецепт. Если у вас 2 человека, то сделайте 2 пакета.
Рыба в пергаменте — легкая еда в будние дни
Простые, гибкие рецепты с небольшой очисткой — это тот тип рецептов, который, я думаю, понравится Джею, и этот из поваренной книги Cooking Know How Брюса Вайнштейна и Марка Скарбро блог под названием Real Food Has Curves).Запекать рыбу в пакетах из пергаментной бумаги так невероятно просто и почти надежно для новичков в кулинарии. Просто нарежьте немного овощей и добавьте их к рыбе — готово!
Для очистки достаточно смять бумагу и выбросить ее.
Можно ли запечь замороженную рыбу?
Можно вообще пропустить процесс размораживания и приготовить замороженную рыбу прямо из морозильной камеры. Вам нужно добавить несколько минут ко времени приготовления в рецепте, чтобы учесть отсутствие оттаивания, но вы можете варить рыбу, готовить на пару, запекать, жарить или жарить рыбу прямо из морозильной камеры!
Лучшие советы по приготовлению запеченной рыбы в пергаменте
Приготовьте еду. Прежде чем приготовить пергамент, приправьте рыбу; приготовьте любые соусы, которые вы можете использовать; Вымойте, нарежьте овощи и приготовьте их к укладке.
Подготовьте пергамент. Разорвите / разрежьте пергамент на сегменты — по одному сегменту на рыбу. Размер пергамента зависит от размера вашего филе, но вам подойдет кусок пергамента размером прибл. 13 дюймов в ширину. Положите каждый сегмент на ровную поверхность.
Разместите еду. Положите рыбу и положите сверху влажный компонент (это может быть соус, оливковое масло, кусочки сливочного масла, вино или свежевыжатые цитрусовые).Добавьте любую дополнительную начинку, которую вы используете (виноградные помидоры, оливки, каперсы, артишоки и т. Д.), А также кусочек или два цитрусовых (по желанию, но придающих великолепный вкус).
Сложите пакеты. Когда все будет на месте, возьмите одну из сторон пергамента и оберните ею рыбу. После этого возьмите другую сторону и сложите ее, чтобы закрыть рыбу. Скрутите концы пергамента по одному, закрепляя каждый из них, обвязывая его шпагатом мясника.
Как запечь рыбу на пергаментной бумаге (видео)

Ознакомьтесь с другими вкусными рыбными блюдами
Вы пробовали эту запеченную рыбу в пергаменте? Не стесняйтесь оставлять звездный рейтинг, и я буду рад услышать от вас в комментариях ниже!
Рыба, запеченная в пергаменте Рецепт
Jaden Hair
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 20 минут
Основное блюдо
Американская кухня
Порции 2 порции Две
Калорийность 15110 ккал 16-дюймовые листы пергаментной бумаги или оловянная фольга
2 веточки розмарина или кинзы, петрушки или тимьяна
Одно 5-6 унций рыбного филе без кожи
1/2 стакана нарезанных кубиками кабачков
3 помидора черри, разрезанных пополам
2 маленьких артишока консервированные четвертинки
1 столовая ложка белого сухого вина
соль и перец
свежевыжатый лимонный сок
Разогрейте духовку до 450F.
Положите пергаментную бумагу поверх другой длинной стороной горизонтально. Положите веточки на середину пергамента. Приправить рыбу с обеих сторон солью и перцем. Положите рыбу поверх веточек травы. Выложите ложкой кабачки, помидоры и артишок над рыбой.
Приправьте овощи щепоткой соли и перца. Залейте все белым вином.
Закройте пакет, скатав и обжав длинные стороны вместе над рыбой и овощами.Затем сверните и обожмите концы, чтобы пар не выходил. Выложить на противень.
Выпекать 10-15 минут, пока рыба не приготовится. Время зависит от толщины рыбы. 10 минут для филе 1/2 дюйма; 15 минут для филе диаметром 2,5 см.
Если вы готовите более одного пакета, добавьте еще одну минуту ко времени приготовления для каждого дополнительного пакета. Непосредственно перед подачей осторожно откройте пакет (горячий пар!) И добавьте немного лимонного сока.
Калорийность: 151 ккалУглеводы: 6 г Белки: 18 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 43 мг Натрий: 359 мг Калий: 418 мг Волокно: 1 г Сахар: 3 г Витамин A: 617IU Витамин C
мг, лосось из цельного сахара: 1 г
Как приготовить рыбу в пергаментной бумаге
1. Приготовьте еду. Все зависит от того, какому рецепту вы следуете или как заправляете рыбу, но перед тем, как приготовить пергамент, приправьте рыбу; приготовьте любые соусы, которые вы можете использовать; Вымойте, нарежьте овощи и приготовьте их к укладке.
2. Подготовьте пергамент. Пергамент разорвать / разрезать на сегменты — по одному сегменту на рыбу. Размер пергамента зависит от размера вашего филе, но вам подойдет кусок пергамента размером прибл. 13 дюймов в ширину. Положите каждый сегмент на ровную поверхность.
3. Разместите еду. Если вы используете овощи, которые хорошо сочетаются с доской, например, спаржу или цуккини, положите их в центр пергаментной бумаги. Положите рыбу и положите сверху влажный компонент (это может быть соус, оливковое масло, кусочки сливочного масла, вино или свежевыжатые цитрусовые).Добавьте любую дополнительную начинку, которую вы используете (виноградные помидоры, оливки, каперсы, артишоки и т. Д.), А также кусочек или два цитрусовых (по желанию, но придающих великолепный вкус).
4. Сверните пакеты. Когда все будет на месте, возьмите одну из сторон пергамента и оберните ею рыбу. После этого возьмите другую сторону и сложите ее, чтобы закрыть рыбу. Скрутите концы пергамента по одному, закрепляя каждый из них, обвязывая его шпагатом мясника.
5.Запекать рыбу. Время выпекания зависит от толщины филе. Правило, которому я следую, — просто измерить (или предположить) толщину филе перед запеканием, а затем запечь в духовке при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 4-6 минут на 1/2 дюйма толщины. Обычно я запекаю рыбу в течение 12-15 минут. Если у вас есть термометр для мяса, вы можете воткнуть его в одно из филе, если вы не уверены — если у вас температура филе 140–145 градусов по Фаренгейту, все в порядке. Рыба должна иметь температуру 145 градусов по Фаренгейту, но поскольку белок продолжает готовиться после снятия с огня, к тому времени, как вы закопаетесь, он достигнет 145 градусов по Фаренгейту. Меньше всего вам нужно пережарить рыбу.
Был ли этот пост полезным? Сделайте снимок своей рыбы, приготовленной на пергаменте, и отметьте меня в Instagram: @Killing__Thyme / # killingthyme. Если хотите больше вкусных блюд, подписывайтесь на меня на INSTAGRAM + PINTEREST.
Как запечь рыбу в пергаментной бумаге
Вот знакомый сценарий: пришло время обедать, и вы не чувствуете себя излишне (или совсем) мотивированным.
Так как же можно приготовить что-нибудь полезное, не прикладывая кучу усилий?
Вот где рыба и овощи en papillote — модный термин для обозначения готовки в пергаментных (или фольгированных) пакетах — могут спасти положение.
Запеченная рыба в пакетиках из пергамента — это невероятно простая, вкусная и полезная еда, которую можно приготовить менее чем за 30 минут.
Как запечь рыбу
Самое лучшее в приготовлении рыбы на пергаменте — это то, что это полностью автоматизировано, так что вы можете расслабиться, пока готовится ужин.
Разогрейте духовку до 400 градусов F.
Вырежьте большой кусок пергаментной бумаги в форме сердца. Сложите ингредиенты на одной стороне своего «сердца»: филе или два рыбы, овощи, приправы и т. Д.
Сложите другую сторону и закройте ее, сделав небольшие повторяющиеся складки.
Поместите его на противень.
Выпекайте от 10 до 25 минут (время приготовления см. Ниже).
Как складывать пергаментную бумагу
Самый простой способ сделать пергаментный карман — сделать один сгиб в углу, а затем делать дополнительный сгиб через каждый дюйм.
Когда вы дойдете до последнего сгиба, если будет торчать лишний пергамент, заправьте его под пачку.Важно убедиться, что у вас плотное уплотнение, чтобы предотвратить утечку.
(Если у вас возникли проблемы, вы всегда можете закрепить его несколькими скобами — вероятно, не одобренный Top Chef ход, но он выполняет свою работу!)
Нет пергаментной бумаги? Алюминиевая фольга работает в крайнем случае, но учтите, что если вы готовите с кислыми ароматами, такими как лимонный сок, помидоры или белое вино, они могут приобрести металлический привкус фольги.
Как долго запекать рыбу
Время приготовления зависит от того, готовите ли вы свежую или замороженную рыбу.
Вот общее время приготовления для разных видов рыбы:
Тонкое филе (подошва, форель, камбала): свежее 10 минут, замороженное 12–13 минут
Толстое филе (лосось, треска, морской окунь): 15 минут в свежем виде, 18–20 минут в замороженном виде.
Стейки (тунец, рыба-меч): свежие 20 минут, замороженные 22-25 минут
Духовка с температурой 400 градусов — это безопасная температура для всех видов рыбы, потому что она достаточно горячая для быстрого приготовления, но не настолько шипящая, чтобы сжечь пергаментную бумагу.
Вы можете проверить готовность рыбы, не открывая упаковку: просто быстро надавите пальцем на рыбу через упаковку. (Будьте осторожны, если используете фольгу — она будет горячей!)
Он должен быть твердым и слегка упругим. Если он очень мягкий, вероятно, у вас осталось несколько минут на приготовление.
Добавьте овощи
Мир — это ваша устрица, когда дело доходит до добавления овощей, но вы захотите выбрать те, которые будут готовиться с той же скоростью, что и рыба, иначе они могут стать хрустящими или мягкими.
Вот несколько рекомендаций:
Для тонкого филе: перец жульен, нарезать грибы ломтиками или нарезать брокколи крошечными соцветиями.
Для толстого филе: используйте грибы, разрезанные на четвертинки, ломтики кабачков толщиной ¼ дюйма или небольшие кусочки цветной капусты.
Для стейков: храните брокколи целыми соцветиями, болгарский перец — большими квадратными кусками и морковь — сегментами шириной ¼ дюйма.
Как приправить рыбу в пергаментных мешочках
Из-за того, что в запечатанной упаковке происходит пропаривание, рыба наполняется всем, чем вы ее приправляете.
Это означает, что за очень небольшое количество дополнительных калорий вы можете добавить отличный вкус.
Острый
Приготовьте сладкую горчичную глазурь из 2 столовых ложек цельнозерновой или дижонской горчицы, смешанных с 1 чайной ложкой чистого кленового сиропа, и намазав их на рыбу и овощи.
Травы
Под овощами положите подстилку из свежих трав, таких как петрушка, тимьян, кинза, розмарин или шалфей.
Не бойтесь нарезать зелень — вы выбросите их перед подачей на стол.
Пряный
Посыпьте ингредиенты смесью порошка чили и добавьте несколько выжимок свежего сока лайма.
Если у вас остались остатки еды, вы можете добавить их в полезный салат, чтобы получить лучший столовый салат.
Рецепты запеченной рыбы
А если вы еще не готовы заняться фристайлом, вот несколько рецептов запеченной рыбы для начала:
Гавайский лосось
Запеченный лосось Дижон
Палтус в фисташковой корке
Получите больше здоровья, рецепты рыбы 21 Day Fix здесь!
Итог
Презентация веселее, чем обычная тарелка с рыбой и овощами, поэтому, несмотря на то, что технически это ярлык для готовки, кажется более изысканным.
Используйте своего внутреннего французского шеф-повара и используйте ножницы для готовки или нож, чтобы прорезать центр стороны стола для пакетов.
Подается ароматный дымок пара!
Fish en Papillote Recipe (запеченная рыба в бумаге)
Если вы хотите запечь нежную, ароматную рыбу, то попробуйте эту рыбу в папиллоте. Запеченный на листе пергаментной бумаги, вы можете ожидать, что на вашей тарелке будет аппетитный кусок рыбы, нежный на вилке.
Рыба целиком в папиллоте
Рыбу сложно запечь, потому что она очень легко пережаривается, что превращается в сушеную и эластичную рыбу.Нет ничего хуже сушеной рыбы!
Один из способов избежать этого бедствия — использовать французский метод «en papillote», который буквально переводится как «на бумаге или пергаменте» по-французски.
Чтобы использовать этот метод, вы просто кладете целую рыбу или филе рыбы в пачку пергаментной бумаги.
Как сделать пакеты для рыбы из пергамента?
Когда рыба помещается на пергаментную бумагу, бумага скручивается и складывается по краям, чтобы эффективно запечатать рыбу внутри бумаги.
Идея приготовления рыбы в такой обернутой бумаге заключается в том, чтобы запекать рыбу на собственном пару. Это помогает поддерживать влажность рыбы во время готовки.
Как готовить в папиллоте?
Обычно рыбу приправляют солью и перцем, как обычно, но вы также можете добавить дополнительные ингредиенты, такие как оливковое масло, зелень, оливки и овощи, которые вам нравятся, внутри упаковки для улучшения вкуса.
Топпинг, такой как соус vierge, также будет фантастическим выбором для вашего пакета с рыбой.
Запечатанный пакет рыбы кладут на противень и ставят в духовку на 10-15 минут, в зависимости от толщины рыбы.
Вы можете использовать различную рыбу в зависимости от ваших предпочтений, но обычно популярны треска, лосось, тилапия или камбала. Для своей рыбы en papillote я использовал кусок свежего лосося.
Я приправляю лосось обычной солью и перцем, затем создаю смесь масла из пряных трав, смешивая размягченное масло со свежим чесноком, чесноком и небольшим количеством цедры лимона.
Затем смесь кладут на рыбу вместе с небольшим количеством цедры лимона и несколькими ломтиками лимона, прежде чем пакет пергаментной бумаги закрывается.
Fish en papillote традиционно подается в запечатанной пергаментной бумаге, чтобы гости могли не только почувствовать восхитительный аромат, когда они рвутся на бумаге, но и помогают сохранить сок рыбы на месте.
Это легкое блюдо, которое легко приготовить на любой обед или ужин.
Состав
4-6 филе лосося или другой рыбы предпочтительнее
1/2 стакана размягченного несоленого масла
1 зубчик мелко измельченного чеснока
3 мелко нарезанных чеснока
2 лимона
пергаментная бумага для упаковки
1 яичный белок для запечатывания бумажной крышки
Инструкции
Разогрейте духовку до 400 ° F.Возьмите от 4 до 6 больших листов пергаментной бумаги (по 1 листу на рыбное филе) и сложите каждый пополам вертикально, как книгу. Вырежьте из сложенного пергаментного листа широкое сердце. Для этого поднесите ножницы к нижнему углу бумаги, где находится закрытая / сложенная сторона пергаментной бумаги. Затем переместите ножницы в направлении открытого конца пергаментной бумаги, чтобы вырезать сердечко. Когда вы развернете лист пергаментной бумаги, у вас должно получиться действительно широкое вырезанное сердце.
Приготовьте масляную смесь, смешав сливочное масло, чеснок и чеснок. Добавьте цедру 1/2 небольшого лимона или 1/4 большого лимона. Смешайте это с маслом.
Положите филе лосося на одну сторону каждой пергаментной бумаги в форме сердца. Приправьте лосось щепоткой соли и перца. Нанесите столовую ложку сливочного масла на каждый кусок лосося. Затем добавьте немного цедры лимона на кусок рыбы. Положите пару тонких ломтиков лимона под или поверх рыбы.
Нанесите яичный белок на всю границу каждого листа пергаментной бумаги, работая с каждой порцией по одной, поскольку яичный белок быстро сохнет. Прежде чем яичный белок высохнет, заверните пустую полоску бумаги над рыбой и надавите на края, чтобы запечатать рыбу в кармане пергаментной бумаги. Согните и загните края пергаментной бумаги, чтобы рыба оставалась запечатанной.
Положите каждую порцию на противень и запекайте 10–15 минут, в зависимости от толщины и размера рыбы.Например, тонкий кусок лосося на 4 унции обычно идеально подходит для 10 минут. Подавайте рыбу в бумаге, чтобы гости могли сами порвать ее. Это помогает поддерживать влажность и аромат.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 1 Размер порции: 1 порция
Количество на приём: Калорий: 298
Facebook
Твиттер
Pinterest
Как приготовить рыбу в пергаментной бумаге
Когда гриль не работает в течение года, запекание рыбы «в папиллоте» сохраняет низкое количество калорий и высокий вкус.
Фото, Джоди Пудж.
Приготовление «в папиллоте» — это метод приготовления на пару, при котором пища готовится в пакетах из пергаментной бумаги (или фольги) в духовке. Этот метод отлично подходит для приготовления нежных блюд, таких как слоеная рыба и нежные овощи.
Приготовление на пару не требует добавления жира или требует небольшого количества жира, что делает его идеальным методом приготовления с низким содержанием жира. В пакет вместе с рыбой и / или овощами добавляется немного жидкости, которая превращается в пар в горячей духовке и быстро готовит все ингредиенты.Можно использовать любую ароматную жидкость: бульон, сок лимона, масло, даже вино! Добавление дополнительных специй и свежих трав придаст рыбе дразнящий аромат.
Как приготовить рыбу в пергаментной бумаге
Используйте овощи, готовность которых завершится одновременно с рыбой. Поэтому нарежьте овощи, которые медленно готовятся, на более мелкие кусочки, чем овощи, которые готовятся быстрее.
Избегайте добавления слишком большого количества жидкости. Рыбу нужно готовить на пару, а не топить.
Если в рецепте используется кислая жидкость (например, лимонный сок или уксус), всегда выбирайте пергаментную бумагу, потому что кислота может реагировать с алюминиевой фольгой. И никогда не заменяйте пергамент вощеной бумагой!
Убедитесь, что ваши пакеты плотно закрыты, чтобы во время приготовления не выходил пар.
Мне нравится использовать этот метод для приготовления рыбы на пару, потому что все ингредиенты добавляются в пергаментные пакеты, а это значит, что не нужно возиться с кастрюлями и сковородками. Его достаточно быстро, чтобы приготовить ужин в будние дни, и — когда его подают в пергаментном пакете — достаточно, чтобы подать гостям. А что лучше всего? Уборка совсем несложная!
Попробуйте наши вкусные рыбные рецепты «в папиллоте»:
Рыба, запеченная в папиллоте
1 / 4 Фотография Сиан Ричардс.
Пакеты из трески и каперсов с салатом из жареной цветной капусты
Пикантная треска и сладко обжаренный виноград с золотой цветной капустой придают этой трапезе по будням элегантный цвет. Получите рецепт.
Самый простой способ приготовить рыбу: завернуть ее в пергаментную бумагу — Новости здоровья потребителей
ПОНЕДЕЛЬНИК, 25 марта 2019 г. (Новости HealthDay) — Рыба — это вкусный нежирный белок с полезными жирами, но многие люди боятся его готовить и сохраните его на время ужина вне дома.
Неважно, избегаете ли вы готовить рыбу, потому что беспокоитесь о появлении рыбного запаха на кухне (который бывает только тогда, когда рыба не свежая) или о калорийности типичного панированного и жареного филе, отличная техника с использованием пергаментной бумаги может решить оба дилеммы. Более того, приготовление рыбы в пергаментной бумаге также способствует быстрой очистке.
Конечно, важно начинать со свежей рыбы. Белая рыба, такая как тилапия, которая в наши дни легко доступна в большинстве рыбных прилавков, должна быть без запаха и иметь плотную мякоть, которая не трескается и не обесцвечивается. Подружитесь со своим торговцем рыбой, будь то в прилавке с морепродуктами в супермаркете или в рыбном магазине. Постоянные покупатели стремятся получить самый свежий улов.
Пока вы на рынке, купите рулон пергаментной бумаги. Вы найдете его в проходе для выпечки или в разделе фольги и полиэтиленовой пленки. Когда он у вас на кухне, вы найдете ему множество применений, например, выстелите противень для запекания овощей.
Вот как с его помощью можно запекать практически любую рыбу. Примечание: хотя этот рецепт предназначен для отдельных небольших филе, вы можете использовать один более длинный кусок пергамента для филе большего размера или даже целой рыбы.
Запеченная рыба без суеты
2 8-дюймовых квадрата пергаментной бумаги
2 филе тилапии по 4 унции
2 очищенные моркови
1/2 маленьких цуккини
1/2 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки черного перца
2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима
Разогрейте духовку до 400 градусов. Нарежьте морковь и кабачки кусочками размером со спичку. Положите каждое рыбное филе в центр одного квадрата пергаментной бумаги.Сверху посыпьте каждое филе равным количеством моркови и кабачков, а затем посыпьте солью и перцем. Наконец, сбрызните каждую порцию одной чайной ложкой масла.
Чтобы создать упаковку из пергаментной бумаги, в которую будет заключена каждая порция рыбы, сначала согните верхнюю часть вдоль рыбы и овощей, затем сложите нижнюю часть. Теперь сложите правую сторону бумаги над рыбкой и проделайте то же самое с левой стороной. Повторите складывание со вторым куском рыбы.
Поместите оба пакета на противень с бортиком (для еще более легкой очистки выстелите противень фольгой).Примечание: вы можете приготовить это на час раньше и поставить в холодильник, пока не будете готовы запекать. Выпекайте 8-10 минут.
Дайте пакету остыть, затем осторожно откройте ножницами и подавайте с салатом или вашим любимым зерном.
Выход: 2 порции
.
Дополнительная информация
Департамент здравоохранения штата Вашингтон предлагает больше информации о здоровых способах приготовления рыбы.
Как приготовить рыбу на папиллоте
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

** Изначально я опубликовал этот рецепт в июле 2008 года, но сейчас переиздаю его с добавлением нескольких примечаний. **
Я люблю рыбу, но ее бывает сложно приготовить — так легко переваривается — и она быстро остывает. Приготовление рыбы в папиллоте решает обе эти проблемы.
Если вы никогда не пробовали это делать, будьте уверены, что это почти надежный способ приготовления рыбы, к тому же очень простой: я добавил видео выше о методе складывания пергаментной бумаги, и, если вам нужны дополнительные видео-инструкции, я недавно сделал рыбу в папильоте на Instagram Stories .
Красота приготовления рыбы в папиллоте
Сохранение тепла . При приготовлении в папиллоте рыбное филе замечательно сохраняет тепло. Этим пакетам каким-то образом удается сохранять филе рыбы горячим, не высушивая его.
Способность опередить. Пакеты можно приготовить заранее — идеально для развлечения. Примечание: Из-за наличия лимонного сока и соли эти пакеты не следует собирать более чем на два-три часа раньше срока.
Универсальность . Наполните упаковки чем угодно: кабачками, помидорами, грибами, луком, зеленым луком, зеленью и т. Д. Обязательно нарежьте овощи тонкими ломтиками, чтобы они приготовились в течение 10 минут в духовке. Используйте любое количество рыбы — бранзино, форель, полосатый окунь, красный окунь — все это хорошие варианты. Хорошее их правило: 10 минут при 500ºF на каждые 1/2 дюйма толщины филе.
Здоровый . Вы можете загрузить эти упаковки овощами и слегка приправить все оливковым маслом, лимоном, солью и перцем. В упаковке хранятся все соки, выделяемые рыбой и овощами, внутри, создавая дымящуюся горячую, нежную, хлопьевидную упаковку добра.
Быстро. Эти маленькие посылки быстро собираются и представляют собой чудеса, которые можно сложить почти в один пакет.
Защита от дурака : Меня всегда удивляло, насколько хорошо рыба готовится, когда ее обрабатывают en papillote — ее никогда не переваривают.
Примечание: мне следовало нарезать спаржу более тонкими ломтиками или использовать нож для бритья копий.Я тоже успешно использовал мелко нарезанный снежный горошек.
* С июля 2008 г. *
<noscript><img src='/800/600/https/www.povarenok.ru/data/cache/2014feb/27/34/662661_23849-640x480.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/LNpFbGZrcl0″ frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»/> Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца
Описание
Эти пакеты хороши тем, что их можно собрать заранее. Примечание: Из-за соли и лимона я не стал бы собирать намного раньше, чем за 2 часа.
Используйте приведенный ниже рецепт в качестве руководства. Я всегда добавляю: что-то вроде зелени, например швейцарский мангольд или шпинат, лук-шалот, оливки, каперсы, оливковое масло, лимон, белое вино, соль и перец. Овощи меняются в зависимости от сезона: помидоры черри хороши, как и летний кабачок. Обязательно нарежьте овощи тонко, чтобы они хорошо приготовились. Если вы добавляете спаржу, я рекомендую сбрить ее ножом, а не нарезать (как я сделал в этой истории Instagram. )
4 куска пергаментной бумаги размером 18 × 13 дюймов (приблизительно)
Примерно 16 листьев мангольда или шпината, вымытых и сушеных
4 рыбных филе белой рыбы объемом 6 унций, например, бронзино или полосатого окуня
кошерная соль и молотый черный перец по вкусу
4 столовые ложки тонко нарезанного лука-шалот
2 столовые ложки каперсов
От 2 до 3 лимонов: вам понадобится 12 тонких ломтиков, плюс еще для отжима
½ стакана оливок Нисуаз или Каламата, без косточек, по желанию
1 стакан помидоров черри, по желанию
1 чашка нарезанных цуккини, по желанию
4 столовые ложки оливкового масла
4 столовые ложки белого вина или Просекко
нарезанный базилик, петрушка или эстрагон, по желанию
border-color secondary-color.background-color»/>
Разогрейте духовку до 500ºF.
Положите один лист пергаментной бумаги на стол и сложите его пополам вдоль, чтобы получилась складка. Откройте пергаментную бумагу. Поместите примерно четыре листа мангольда или шпината в центр пергаментной бумаги чуть ниже разворота. Сверху выложить рыбное филе. Добавить соль и перец по вкусу. Сверху выложите примерно столовую ложку лука-шалота и 1,5 чайных ложки каперсов. Выдавите немного лимона по рыбе. Уложите три дольки лимона по бокам рыбы. Посыпьте рыбу оливками, помидорами и кабачками (если используете).Сверху добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку белого вина.
Сложите верхнюю половину бумаги над нижней половиной и начните плотно складывать от центра к одной из сторон. Вернитесь к центру и плотно сложите в обратном направлении. (См. Видео для получения дополнительной помощи.)
Повторите с каждой рыбой. Поместите пакеты на противень и готовьте 10 минут. (Приблизительно 10 минут на дюйм — если филе немного толще одного дюйма, добавьте 1 или 2 минуты.)

Категория: рыба
Метод: En Papillote
Кухня: французская
Ключевые слова: рыба, папиллот, пергамент
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
В тупике закваски?
освоить выпечку хлеба на закваске в моем бесплатном курсе!
.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт