Можно ли зажарку делать на сливочном масле: А кто-то делает зажарку для супа на сливочном масле, как вкус, лучше или хуже? – . — — ������ ���
Разноедля чего нужна и как ее правильно приготовить 🚩 Кулинарные рецепты
Зажаркой называется процесс приготовления (обжаривания) на сковороде овощей и кореньев в жире с использованием среднего или сильного огня (t = 150-160°С), а так же получившийся в результате продукт.
Если данный процесс происходит на слабом огне, то это называется пассеровка («белая пассеровка»). Как правило, температура при пассеровании не поднимается выше 105-120 градусов, что увеличивает время, но позволяет максимально сохранить все полезные вещества. Помимо первых блюд используется для приготовления белых соусов.
Обратите внимание!
Иногда зажарку называют «красная пассеровка», так как именно этот вариант используется для приготовления красных (темных) соусов и подлив.
Обжарка делает бюдо вкуснее. Происходит это за счет того, что жир, содержащийся в масле, «захватывает» в себя ароматы, не давая им распадаться. Если вы просто положите все в воду и начнете варить, то в результате получится смесь вареных овощей с единым, довольно слабовыраженным вкусом, так как большинство ароматических веществ просто улетучится или распадется во время варки. Это можно сравнить со звучанием чистых нот без обертонов в музыке: получится довольно скучный и неприятный звук, но стоит добавить обертоны и вы услышите совершенно другое произведение!
Основным аргументом против обжаривания овощей для супа является миф о их большом вреде для здоровья. На самом деле, если такие продукты приготовлены с соблюдением технологии, они не опасны!
Опасны пережаренные, подгоревшие продукты, в которых из-за нарушения температурого режима образовались вредные вещества.
Еще одним аргументом против зажарки является мнение о том, что сильно повышается калорийость блюда. Это далеко не так! Многое зависит от вида жира (масла), которое вы используете, но в любом случае содержание данного ингредиента не столь велико, что бы сильно повысить жирность и калорийность супа.
Более того, при белой пассеровке масло можно вообще не использовать! Этот процесс выполняется при относительно низкой температуре (~115°С), поэтому в качестве жирового компонента отлично подойдет обычный бульон. Когда бульон перестает кипеть, наверху скапливаются капли жира, которые и используются для пассерования.
Помимо «классических» репчатого лука и моркови, в зажарку кладут сладкий «болгарский» перец (лучше красный), томатную пасту или свежие помидоры и коренья.
Репчатый лук и сладкий перец нужно мелко нарезать, морковь – натереть на терке. Можно использовать красный лук, который придаст очень легкий «ореховый» привкус, но помните, что в супе такой ингредиент выглядит не очень красиво из-за сероватого цвета.
Томатную пасту кладут ближе к концу, а свежие помидоры – обязательно в самом начале, иначе суп может быстро испортится.
Полезный совет
Удобнее всего помидоры вымыть, разрезать пополам и натереть на терке таким образом, что бы шкурка осталась у вас в руках.
Из кореньев в зажарку кладут корень сельдерея, пастернака и петрушки. Так же можно использовать стебель сельдерея.
Обратите внимание!
Всякого рода специи и приправы для максимального сохранения их вкусовых качеств так же следует добавлять в зажарку (пассеровку).
Не все первые блюда требуют предварительного обжаривания овощей. Например, в харчо или мясную сборную солянку лук кладут в свежем виде, но это обусловлено особенностями приготовления данных блюд; к тому же, другие овощи в этих блюдах не используются (кроме помидоров и соленых огурцов).
Приятного аппетита!
делаем зажарку (лук+морковь) для супа на сливочном масле. можно ли её хранить в холодильнике несколько дней?
Можно. А в морозилке можно и несколько недель (месяцев) . Я так и делаю — с борщевой заправкой. Лук, морковь, свёклу, помидоры протушила до полуготовности, остудила, разлила в пластиковые стаканчики, плёнкой пищевой замотала сверху и в морозилку. Оч. удобно. Сразу много сделала осенью, когда всего валом и потом всю зиму у меня практически свежая заправка. Достала стаканчик, разрезала, кинула в борщ перед готовностью, закипело, 3 мин. прокипело — готово. Думаю, и с вашей зажаркой ничего не случится.
Можно. Только емкость закройте пищевой пленкой (если в тарелке)
Я кидаю в маленький спец. контейнер, закрываю его и кладу в морозилку. Так можно очень долго хранить. А потом не размораживая в кипящий суп — нормально все.можно, только в закрытой посуде
Обжарка овощей для супа: правила и секреты приготовления
Отсюда досадные ошибки, доставляющие немало переживаний. В рецептах часто встречается фраза «пассеровать на огне…», чтобы точно следовать инструкции по приготовлению, необходимо усвоить, что же такое пассеровка.
Кулинарный термин произошел от французского слова passer, что в дословном переводе означает «пропустить немного времени». По сути, пассеровка — предварительная тепловая обработка овощей для размягчения продукта и придания ему новых вкусовых качеств.
Во время такой обработки в растительном масле овощи подвергаются экстракции: процессу передачи красящих и ароматических свойств жиру. Усвояемость красящего вещества — каротина, который в организме превращается в витамин А, значительно возрастает после обжарки. Кроме того, подобное кулинарное решение позволяет придать супам тот насыщенный золотистый оттенок.
Обжарка овощей для супа делается по следующим причинам:
Улучшение вкусовых качеств
Особенно явно улучшение вкуса проявляется при обжарке свеклы, моркови, лука и сладкого перца. Происходит карамелизация, во время которой аромат и вкус ингредиентов остается внутри за счет своеобразного закупоривания продукта;
Удаление привкуса
Чаще всего касается свеклы и лука: сырой привкус не всем по нраву. Если говорить именно про лук, при пассеровании из продукта исчезает горечь;
придание цвета.
Красный или оранжевый оттенок выглядят намного привлекательнее. Такому цвету бульона способствуют вещества, которые переходят с овощей в масло при обжаривании;
Cохранение полезных веществ
Непродолжительная обжарка приводит к полной готовности овощей. Короткая тепловая обработка способствует большему сохранению витаминов и полезных веществ овощей.
Пассерованию часто подвергают не только овощи. В кулинарии этот навык используется для тепловой обработки муки, которая в последствии добавляется в некоторые виды супов, а также — для продуктов, не требующих больших затрат времени на приготовление.
Можно ли жарить на сливочном масле
Полезно ли сливочное масло, и можно ли на нем жарить? Ответ однозначно положительный. Главное, знать, как его правильно использовать, чтобы блюдо получилось вкусным.
Сливочное масло — это молочный продукт, который имеет разную жирность. Оно получается путем сбивания или сепарирования сливок. В качестве исходного материала чаще всего используют коровье молоко. В небольших количествах сливочное масло полезно употреблять каждый день. Оно богато различными витаминами (А, Е), микроэлементами и другими веществами. Молочные жиры необходимы человеческому организму. Именно поэтому сливочное масло — важный компонент ежедневного рациона.
Можно ли жарить на сливочном масле
Да, жарить на сливочном масле можно. Но нужно уметь это правильно делать. Приготовленные на нем блюда получаются вкуснее и ароматнее. В процессе готовки образуется такая хрустящая корочка, которой никогда не будет при жарке на растительном масле.
Как правильно использовать сливочное масло:
Перед началом жарки сковороду нужно разогреть на маленьком или среднем огне. Процесс готовки должен проходить при таком же температурном режиме.
Сливочное масло необходимо класть на раскаленную поверхность. Когда оно полностью растопится, можно начинать процесс готовки.
Кулинарное действо не должно занимать много времени. Иначе блюдо получится горьким и вредным.
Следует запомнить, что сливочное масло не предназначено для высоких температур. А время приготовления на нем должно составлять 5-10 минут, но не более того.
Что можно жарить на сливочном масле
Если вы хотите пожарить яйцо, то жир молочного происхождения отлично подойдет. Это блюдо делается быстро, поэтому никаких проблем не возникнет. Разогреваете небольшой кусочек сливочного масла на сковороде, вбивайте яйцо и ждете 2-3 минуты, пока оно приготовится.
Блины на сливочном масле получаются очень вкусными. Смазываете им поверхность сковороды, выливаете тесто и обжариваете лепешку с двух сторон. Такие блины имеют сливочный вкус.
А вот жарить котлеты, картошку или мясо лучше на растительном масле или в сочетании его со сливочным, в пропорции один к двум. Время приготовления таких продуктов более длительное. Поэтому если использовать только сливочное масло, то оно начнет дымить и пениться, а блюдо получится с горечью.
извините конечно. но как делать зажарку.. что за чем, и по сколько времени?
Зажарка упрощённая 1 луковица, раст. масло Луковицу почистить, нарезать мелкими кубиками или кольцами. Разогреть на сковороде масло (масло лить столько, чтобы покрывало тонким слоем всё дно сковороды, можно чуть больше) , положить лук. Жарить на среднем огне, жарится очень быстро, так что надо следить, чтобы лук не превратился в угли. Мешать. Когда лук станет золотистым, снять с огня. Зажарка обычная 1 луковица, 1 морковь, раст. масло Луковицу почистить, помыть, нарезать мелкими кубиками или кольцами. Морковь очистить от кожицы, помыть, натереть на крупной тёрке или порезать тонкими ломтиками (проще потереть на тёрке, и прожарится быстрее) . Разогреть на сковороде масло, положить лук. Жарить, помешивая, до готовности. Можно добавить специй в конце жарки. Если эту зажарку добавить к рису, то по вкусу он будет совсем как плов. Зажарка обычная с томатом 1 луковица, 1 морковь, кетчуп, томатная паста или лечо, раст. масло Готовить так же, как «Зажарку обычную» , только в конце жарки добавить около столовой ложки пасты или кетчупа, перемешать и потушить ещё минуты 3. Зажарка обычная с томатом и зеленью 1 луковица, 1 морковь, кетчуп, томатная паста или лечо, зелень, раст. масло Готовить так же, как «Зажарку обычную с томатом» , только в самом конце добавить мелко порезанную зелень (укроп, петрушку или лук) и перемешать. Либо можно зелень посыпать на блюдо. Зажарка с фасолью 1 луковица, красная консервированная фасоль, томатная паста, зелень, раст. масло Купить банку красной консервированной фасоли (везде продаётся, если не пробовали, купите — очень вкусно будет, она не дорогая) . Лук пожарить немного, добавить ложку фасоли и пару чайных ложек томатной пасты, перемешать, тушить до готовности, помешивая (минут 5 максимум) . Открытую банку фасоли храните в холодильнике, съесть лучше в течение недели. Свекольная икра 1 луковица, 1 свекла, кетчуп, чёрный перец, раст. масло Свеклу очистить от кожицы (чистить как картошку) , помыть, потереть на крупной тёрке. Лук порезать мелко. На разогретую сковородку с маслом (его немного побольше, чем обычно, налить) положить свеклу и лук. Тушить, помешивая, под закрытой крышкой. В середине готовки поперчить (достаточно хорошо, но чтобы есть потом можно было) и добавить кетчуп (одна- две столовые ложки, с томатной пастой не пробовала) . Перемешать и тушить до готовности. Очень хорошо подходит для бутербродов. Зажарка «Кукурузная полянка» 1 луковица, 1 морковь, консервированная кукуруза, томатная паста, кетчуп или лечо, раст. масло Лук порезать, морковь потереть на тёрке. Купить банку консервированной кукурузы ( стоит недорого) . Жарить лук с морковкой, в середине жарки добавить пару ложек кукурузы и томатной заправки, помешать, жарить до готовности. Открытую банку фасоли храните в холодильнике, съесть лучше в течение недели. Зажарка «Экзотическая» 1 луковица, 1 морковь, консервированная кукуруза, 1 солёный огурец, томатная паста, кетчуп или лечо, раст. масло Нужен солёный или маринованный огурец. Если большой, то один, если маленькие, то несколько. Готовить так же, как «Кукурузную полянку» , только можно без моркови. Зажарка «Грибная лёгкая» 1 луковица, мороженые грибы, соль, перец, (кетчуп или лечо) , раст. масло Купить пачку мороженых грибов (везде продаются, обычно шампиньоны) . Положить на сковородку лук и грибы. Посолить. Поперчить. При полуготовности можно добавить ложку томатной заправки. Тушить до готовности под закрытой крышкой.
Основа — лук, морковь, на медленном огне на растительном масле. Можно бульончик подливать, не много. Для борща еще перец болгарский, свекла и томат или помидоры, для щей со свежей капустой можно добавлять томат (помидоры) , можно не добавлять.
Катюша, не надо извиняться! Мы здесь для того, чтобы тебе помочь! На сковороду наливаешь примерно две столовых ложки растительного масла, разогреваешь его, затем высыпаешь измельченную морковку, чуток ее поджариваешь на среднем огне (чтобы не пригорела! ) Затем высыпаешь измельченную луковицу, хорошо перемешиваешь и обжариваешь примерно три минуты. Должно только чуть зазолотиться, но не стать коричневым. Это зажарка для супа. Удачи!
на горячую сковородку с растительным маслом кидаете то, что хотите зажарить. Порядок примерно такой : лук, морковь, свекла, капуста кладутся пораньше, а сладкий перец и помидоры попозже. Жарить до необходимой степени зажаристости. Можно просто чтобы овощи стали помягче, а можно до полной готовности и с золотистой корочкой)
Тут и без меня отличные зажарки:) стоит пожелать только удачи:)
сначало морковь, через пару минут лук. и еще минут 5
Вредна ли зажарка в супах ( борщах) ? Какое ваше мнение)))
Жаренный лук менее полезен, чем лук в свежем виде, поскольку часть витаминов разрушаются под действием высокой температуры. Кроме того, все жареные продукты не слишком любит наша печень. Думаю вреда не будет, если лук с морковкой сначала положить в сковороду с маслом, и минут через 5 (помешивая) влить немного бульона и тушить. Я зажарку не кладу в борщ. Для борща овощи тушат отдельно от бульон (свекла, лук, морковь) , потом кладут в суп. Кладу зажарку обязательно в щи, грибной суп (только луковую) , гороховый. В остальные супы можно не класть зажарку, а прям в бульон свежие овощи нашинкованные положить
Да нет!! ! Правда моя жена её не использует!
Да. Любая зажарка делается на каким-то жире или масле, а в любом жире при жарке образуются канцерогены — продукты окисления жира….
конечно ДА! при жарке образуются токсины и концирогены всегда! Что вкуснее это однозначно, но вреднее это точно!
думаю что нет .. с чего она должна быть вредной? есле вам ее просто можно есть )))
вредно но вкусно
а с чего она должна быть вредна.
По-моему мнению вредна, как любое жареное, и для вкуса тоже.
А как можно борщ без зажарки делать? Я тушу свеклу, морковь и лук с томатом, потом кладу в борщ. А в супы я зажарку не добавляю. Все в нашей жизни вредно, если на этом заморачиваться, тогда и остается сидеть и грызть сырую морковку
Смотря как жарить, если до угольков то да. А правильно, слегка поджаривают если мясо, а овощи слегка припускают на небольшом огне, когда они уже слегка размякли и только начинают приобретать золотистый оттенок. Томат добавляют с небольшим количеством воды или бульона, только для того чтобы закрасить масло, чтобы блюдо красиво выглядело.
смотря как зажаривать. я тушу немного.
суп без заправки не вкусен
Нет, если не будете использовать при этом растительные масла, которые при нагревании становятся канцерогенными. Используйте сливочное масло. Кроме этого, не обязательно жаритьо, можно потушить в сковороде специями при закрытой крышке.
Морковь. Я никогда не делаю зажарку в суп,
в таком случае, овощи нужно варить совсем не долго, чтоб не потерять витамины! переварив, ничего полезного не останется! зря лишаете ребёнка жаренного, совсем немножко не помешает!
Да ну с зажаркой мне кажется вкуснее.
Ну от жареной моркови супу и ребенку вреда не будет. Просто не пережаривайте сильно и все.
Не знаю на счёт каротина, но вот то что зажаренный суп дольше не портится это факт.
Действительно, пережаривать морковку полезнее, т. к. каротин выделяется в присутствии жиров, но если у вас не совсем вегетарианский суп (хоть какой-то жир присутствует в супе) , тогда все тоже хорошо усвоится.
я тоже зажарку не делаю, мне не вкусно! Ребенку полезнее морковкой похрустеть, или съесть со сменатой или маслом, каротин и правда с маслом лучше усваивается. А суп — ну что там, вареное может быть полезно, по большому счету!
Жиры вообщето тоже необходимы ребенку, а растительные жиры вообще очень полезны.
зажарку можно потушить с маслом, тогда всеравно полезные вещ-ва из морковки перейдут в масло.
всё так, и да и без зажарки суп -просто невкусный!
а я зажарку делаю только в щи и борщи… не люблю супы с зажаркой и мои мужчины тоже не любят в супах зажарку… просто я морковку минут за 7-10 до конца добавляю и все:)
Я морковь с луком для супа не жарю, а немного пассерую, т. е. тушу. А каротин из моркови усваивается в присутствии любых жиров, т. е. морковь нужно есть с растит. маслом, сметаной, майонезом. Добавляй в суп ложку сметаны или растопленого сливочного масла и все будет нормально.
А я готовлю в Цепторе без воды, очень полезно и вкусно. Витамины все сохраняются и зажарка не нужна.
Если хотите чтобы морковка усвоилась в организме ( каротин) надо употреблять морковь с жиром. Например делать салат: натертую на терку морковь сырую заправить майонезом или сметаной. В этом случае вы и ваш ребекно получат каротин.
Добавить комментарий