Мука не просеяна: В каком примере НЕ с причастием пишется слитно? 1)мука (не)просеяна 2)(не)замеченная опечатка 3)(не)услышанный, а увиденный 4)(не)сломленный никем…
РазноеСколько грамм в ложках таблица: столовой, чайной и десертной!
Сколько грамм в ложках? Давайте разберемся.
Вы захотели что-то приготовить и уже нашли рецепт в интернете. Но тут возникли трудности с тем, что у вас нет кухонных весов. В этом нет проблемы, если вы знайте сколько грамм в столовой, чайной и десертной ложках.
Самое главное, что ложками намного проще и удобнее пользоваться, чем весами. Очень часто люди задаются вопросом сколько грамм в столовой ложке сахара, муки и сухих дрожжей. В данной статье вы в полном объеме найдете ответы на свои вопросы.
- чайная ложка, 5 мл это примерно 5 грамм;
- десертная ложка — 10 мл жидкости — 10 грамм;
- столовая ложка — 15 мл жидкости — 15 грамм.
Сколько грамм в ложках таблица
Меры продуктов в граммах используются для того, чтобы не пересолить блюдо, а также не пересластить. Обычно авторы рецептов указывают вес продуктов ложкой с небольшой горкой. Иногда используются рецепты с ложкой без горки, но при этом автор обязательно должен указать это. Мера веса в нашей таблице указывается в общепринятой ложке с горкой и без горки.
(Также читайте: сколько грамм в стакане?).
Как пользоваться стаканом?
Как для измерения веса муки пользоваться стаканом? Это очень легко. Исходить будем из того, что в граненый стакан с ободком входит 250 миллилитров жидкости, а в емкость без ободка – 200 миллилитров. Отмерять будем на примере пшеничной муки высшего сорта. Причем она должна быть непросеянной.
Итак, в граненый стакан с ободком помещается приблизительно 160 граммов непросеянной муки. Емкость без ободка способна вместить 130 граммов сухого ингредиента (если точнее, то 128 граммов), если насыпать без горки. Это же количество (130 граммов) пшеничной муки будет в емкости с ободком, если всыпать сухой ингредиент по ободок. Такой метод измерения удобен в тех случаях, когда нужно много пшеничной муки, что актуально для рецептов выпечки булочек или пирогов.
Причем учитывайте, что насыпать муку в стакан нужно так:
- Заполните стакан мукой (непросеянной), удерживая его над контейнером, чтобы не просыпать ингредиент на стол.
- С помощью чистого кухонного инструмента, который имеет острые края, подровняйте муку, как бы срезая по верхней границе стакана. Теперь в емкости с ободком осталось ровно 160 граммов пшеничной муки, а без ободка – 128-130 граммов.
Отмерять нужно муку, которая не была просеяна. Если просеять сухой ингредиент, а затем вернуть в граненый стакан, то он не поместится.
Если нет граненого стакана, не беда. Наверняка дома найдется чашка для чая. © https://ydoo.info/qa/kak-otmerit-muku.htmlРасчет нужного объема производится арифметическим путем по формуле: (А (объем чашки в миллилитрах) * 160 (вес муки в граненом стакане с ободком в граммах)) / 250 (объем граненого стакана в миллилитрах) = В (вес муки в чашке в граммах). Расчет предельно прост. Итак, допустим емкость для чая вмещает 180 миллилитров жидкости. Тогда считать нужно так: 180 * 160 / 250 = 115,2. Соответственно, в чашку объемом 180 миллилитров поместится 115,2 грамма пшеничной муки.
За основу при расчете по формуле можно брать граненый стакан без ободка или другую емкость. Но учитывайте, что в этом случае придется поменять и объем в миллилитрах. Кстати, сахар измеряется так же, как и пшеничная мука.
Сколько грамм в столовой ложке таблица
Если говорить о сыпучих продуктах, которые содержаться в столовой ложке, то имеется в виду, что они набираются вровень ободков ложки. В некоторых случаях предусмотрена маленькая горка. Если вы хотите узнать сколько грамм в ложке определенных продуктах, то обратитесь к таблице.
Сыпучие продукты
Продукт | Без горки | С горкой |
Мука | 20 | 30 |
Сахар | 20 | 25 |
Сахарная пудра | 22 | 28 |
Какао порошок | 20 | 25 |
Крахмал | 20 | 30 |
Соль экстра | 22 | 28 |
Каменная соль | 25 | 30 |
Пишевая сода | 22 | 28 |
Рис | 15 | 18 |
Молотый кофе | 15 | 20 |
Желатин | 10 | 15 |
Сухие дрожжи | 8 | 11 |
Корица | 15 | 20 |
Лимонная кислота | 12 | 16 |
Ячневая крупа | 25 | 30 |
Жидкие продукты
В таблице приведен вес жидких продуктов (в граммах). Здесь учитывается то, что жидкости набираются в ложку с горкой, а если продукты более редкие, то они наливаются до краев ложки.
Продукт | грамм |
Мед | 30 |
Вода | 18 |
Варенье | 50 |
Уксус | 16 |
Молоко цельное | 18 |
Молоко сгущенное | 30 |
Растительное масло | 16 |
Растопленный маргарин | 15 |
Арахисовая паста | 16 |
Сметана | 25 |
(Также читайте: выбираем водяной фильтр).
Быстрое измерение популярных продуктов
Ниже приводятся таблицы для быстрого определения необходимого количества столовых ложек наиболее популярных продуктов на кухне в зависимости от возможного веса их в рецептуре.
Соль
Граммы | Необходимое количество ст. ложек |
25 | 1 без горки (б/г) |
30 | 1 с горкой (с/г) |
40 | 1 б/г + 1/2 с/г |
50 | 2 б/г |
60 | 2 с/г |
70 | 1 б/г + 1 с/г + 1/2 с/г |
80 | 2 б/г + 1 с/г |
100 | 4 б/г |
130 | 4 б/г + 1 с/г |
150 | 6 б/г |
200 | 8 б/г |
Сахар
Граммы | Необходимое количество ст. ложек |
20 | 1 б/г |
30 | 1 б/г + 1/2 б/г |
60 | 3 б/г |
70 | 2 с/г + 1 б/г |
75 | 3 с/г |
80 | 4 б/г |
90 | 2 б/г + 2 с/г |
100 | 4 с/г |
120 | 4 с/г + 1 б/г |
130 | 4 б/г + 2 с/г |
150 | 6 с/г |
160 | 6 с/г + 1/2 б/г |
180 | 9 б/г |
200 | 10 б/г |
250 | 10 с/г |
300 | 12 с/г |
350 | 14 с/г |
3 способа начистить до блеска серебряную посуду
Мука
Граммы | Необходимое количество ст. ложек |
25 | 1 с/г |
40 | 2 б/г |
50 | 2 с/г |
60 | 3 б/г |
70 | 2 с/г + 1 б/г |
90 | 2 б/г + 2 с/г |
100 | 4 с/г |
120 | 4 с/г + 1 б/г |
125 | 5 с/г |
130 | 4 б/г + 2 с/г |
150 | 6 с/г |
160 | 6 с/г + 1/2 б/г |
170 | 6 с/г + 1 б/г |
180 | 9 б/г |
200 | 8 с/г (или 10 б/г) |
220 | 8 с/г + 1 б/г |
250 | 10 с/г |
300 | 12 с/г |
400 | 16 с/г |
500 | 20 с/г |
Масло сливочное
Приведём данные по топлёному сливочному маслу. В твердом виде масла в ложку можно наложить довольно много.
Граммы | Необходимое количество ст. ложек |
25 | 1,5 |
50 | 3 |
100 | 6 |
150 | 9 |
200 | 12 |
Масло растительное
Граммы | Необходимое количество ст. ложек |
25 | 1,5 |
50 | 3 |
100 | 6 |
150 | 9 |
200 | 12 |
Мёд
Здесь лучше привести показатели по густому продукту.
Граммы | Необходимое количество ст. ложек |
50 | 1 |
100 | 2 |
150 | 3 |
200 | 4 |
300 | 6 |
Манка
Граммы | Необходимое количество ст. ложек |
20 | 1 б/г |
30 | 1 б/г + 1/2 б/г |
40 | 2 б/г |
50 | 2 с/г |
60 | 3 б/г |
65 | 2 б/г +1 с/г |
70 | 2 с/г + 1 б/г |
75 | 3 с/г |
80 | 4 б/г |
90 | 2 с/г + 2 б/г |
100 | 4 с/г |
130 | 4 б/г + 2 с/г |
150 | 6 с/г |
160 | 6 с/г + 1/2 б/г |
180 | 9 б/г |
200 | 8 с/г |
250 | 10 с/г |
270 | 10 с/г + 1 б/г |
300 | 12 с/г |
Сметана
Возьмём к описанию жирную сметану хорошей густоты.
Граммы | Необходимое количество ст. ложек |
100 | 2 с/г |
120 | 4 б/г |
150 | 3 с/г (или 5 б/г) |
200 | 4 с/г |
250 | 5 с/г |
Уксус
Мерить уксус только столовой ложкой не всегда получается. В столовой ложке его содержится 15 грамм. В некоторых случаях помочь можно чайной ложкой, в которой содержится 5 грамм уксуса. Воспользуемся этим в следующей таблице.
Граммы | Необходимое количество ложек |
10 | 2 чайные ложки (ч. л.) |
20 | 1 ст. л. + 1 ч. л. |
25 | 1 ст. л. + 2 ч. л. |
30 | 2 ст. л. |
40 | 2 ст. л. + 2 ч. л. |
50 | 3 ст. л. + 1 ч. л. |
55 | 3 ст. л. + 2 ч. л. |
60 | 4 ст. л. |
70 | 4 ст. л. + 2 ч. л. |
75 | 5 ст. л. |
80 | 5 ст. л. + 1 ч. л. |
90 | 6 ст. л. |
100 | 6 ст. л. + 2 ч. л. |
150 | 10 ст. л. |
200 | 13 ст. л. + 1 ч. л. |
Крахмал
Граммы | Необходимое количество ст. ложек |
20 | 1 б/г |
30 | 1 с/г |
40 | 2 б/г |
50 | 1 с/г + 1 б/г |
60 | 2 с/г |
70 | 2 б/г + 1 с/г |
75 | 3 б/г + 1/2 б/г |
100 | 5 б/г |
200 | 10 б/г (или 6 с/г + 1 б/г) |
Народные средства для мытья посуды – польза, экономия или пустая трата времени
Майонез
Граммы | Необходимое количество ст. ложек |
20 | 1 б/г |
30 | 1 с/г |
50 | 1 б/г + 1 с/г |
80 | 2 с/г + 1 б/г |
100 | 5 б/г |
120 | 4 с/г (или 5 б/г) |
125 | 3 с/г + 1 б/г + 1/2 с/г |
130 | 4 с/г + 1/2 б/г |
150 | 5 с/г |
200 | 10 б/г |
250 | 11 б/г + 1 б/г |
Вода
Эту жидкость так же, как и уксус, придётся иногда отмерять столовой ложкой вкупе с чайной. В чайной ложке её вес составляет 5,5 грамма, а в столовой — 17-18.
Граммы | Необходимое количество ложек |
40 | 2 ст. л. + 1 ч. л. |
50 | 3 ст. л. |
60 | 3 ст. л. + 2 ч. л. |
100 | 6 ст. л. |
Сколько грамм в чайной ложке таблица
Если указана 1 чайная ложка муки, то это означает ложка с небольшой горкой. Соответственно в рецептах также могут прописывать 1 маленькая ложка муки без горки, то так и нужно.
Сыпучие продукты
Продукт | Без горки | С горкой |
Какао порошок | 9 | 12 |
Гречка | 7 | 10 |
Крахмал | 6 | 9 |
Горчица сухая | 4 | 7 |
Дрожжи сухие | 5 | 8 |
Изюм | 7 | 10 |
Желатин | 5 | 8 |
Молотая корица | 8 | 12 |
Кофе молотый | 7 | 9 |
Кофе растворимый | 4 | 5 |
Крупа (ячневая, перловая) | 8 | 11 |
Кукурузные хлопья | 2 | 4 |
Лимонная кислота | 5 | 8 |
Мак | 8 | 12 |
Манка | 8 | 12 |
Молоко сухое | 12 | 14 |
Марганцовка | 15 | 18 |
Мука | 9 | 12 |
Овсяные хлопья | 6 | 8 |
Орехи | 10 | 13 |
Перец молотый | 5 | 8 |
Рис | 5 | 8 |
Разрыхлитель | 5 | 8 |
Соль каменная | 8 | 12 |
Сахар ( и его пудра) | 7 | 10 |
Сода | 7 | 10 |
Соль экстра | 7 | 10 |
Сухари молотые | 5 | 7 |
Сорбит | 5 | 7 |
Сухие сливки | 5 | 6 |
Сухое картофельное пюре | 10 | 12 |
Фасоль | 10 | 12 |
Трава лекарственная | 2 | 3 |
Чечевица | 7 | 9 |
Яичный порошок | 10 | 12 |
Чай | 2 | 3 |
Жидкие продукты
Жидкими продуктами ( вода, молоко, уксус) нужно заполнять ложку полностью. Стоит отметить, что приведенные граммы относительны, поэтому если вам нужно знать точный вес, то лучше пользоваться электронными или кухонными весами.
Продукт | грамм |
Арахисовая паста | 8 |
Вода | 5 |
Варенье | 17 |
Красная икра | 7 |
Марганцовка | 5 |
Мед | 10 |
Майонез | 10 |
Ликер | 7 |
Молоко цельное | 5 |
Молоко сгущенное | 12 |
Растительное масло | 5 |
Сливочное масло | 5 |
Растопленного маргарина | 4 |
Пюре фруктовое | 17 |
Сметана | 10 |
Творог | 4 |
Соевый соус | 5 |
Томатная паста | 5 |
Яблочный уксус | 5 |
Как по геометрии отмерить 100 г муки
Придумано и опробовано много действенных способов, как отмерить более-менее точно 100 г муки, нужной по рецепту:
- Наполнить 5 стандартных ложек: 5х 20 г = 100 г. Метод наиболее часто применяемый.
- Пересыпать 1 кг мучного продукта в мерную емкость с вертикальными прозрачными стенками. Измерить высоту наполненного состава и разделить величину на 10 частей. Поставить фломастером черточки, которые хорошо видно. Отсыпать муку на 1 деление – это и будут искомые 100 г продукта.
- Воспользоваться граненым стаканом, насыпав в него порошок на 2/3 части.
- Разложить на столе лист плотной бумаги и нарисовать на нем прямоугольник размером 10х20 см. Сделать по краям бортики высотой 2-3 см. Отчертить с края расстояние 2 см с шириной фигуры 10 см. Распределить по плоскости 1 кг муки, выдерживая поверхность ровной без возвышений и впадин. Ножом или лопаткой отделить часть продукта по проведенной линии. Это количество компонента соответствует весу 100 г.
Даже не имея кухонных весов, всегда можно найти способ отмерить нужное количество муки соответственно выбранному рецепту блюда. Главное проявить смекалку и сообразительность. При приготовлении пищи в домашних условиях желательно иметь постоянные мерные емкости, с помощью которых удобно и более-менее точно можно вымерять вес заданных по рецепту ингредиентов.
Сколько грамм в десертной ложке
Сколько грамм в ложках? Десертная ложка по размерам находится между столовой и чайной. Ее предназначение — служить прибором стола для употребления сладостей. С миссией измерения десертная ложка справляется ничуть не хуже чем ее старшая и младшая «сестра». Узнайте сколько грамм продуктов (жидких и сыпучих) она содержит в таблице.
Продукт | грамм |
Сахар | 15 |
Ванилин | 4,5 |
Лимонная кислота | 12 |
Соль | 20 |
Мука | 16 |
Вода | 10 |
Молоко | 10 |
Растительное масло | 11 |
Уксус | 10 |
Сегодня в статье вы подробно узнали сколько грамм в ложках (столовой, чайной и десертной). Данную таблицу не обязательно запоминать, вы просто храните ее под рукой и когда нужно открывайте. Теперь у вас не возникнут трудности с тем, как взвесить определенные продукты. Вкусных блюд и приятного аппетита!
(Также читайте: как выбрать кухонные ножи?).
Количество столовых приборов и разные показатели массы – известные факты!
Будем опираться на предыдущие математические операции. Если одна ст. л. может содержать в себе только 20 грамм муки, то в 50 граммах соответственно 2,5. Откуда мы это узнали? Очень просто: необходимо 50 разделить на 20.
То же самое проделываем и со 100 граммами и получаем в итоге 5 столовых ложек; со 150 граммами – 7,5 ст.л.; с 200 граммами –10 столовых ложек.
Цитируя Шерлока Холмса можно сказать, что все элементарно и никаких проблем с обычной школьной арифметикой в кулинарии возникнуть не должно.
Секреты взвешивания продуктов без весов
Приготовить вкусную еду будет легче без использования кухонных весов, зная средний вес ряда продуктов. Показатели следующие:
- небольшое куриное яйцо – 50-55 г;
- желток – 15 г;
- белок – 35 г;
- обычное куриное яйцо– 55-65 г;
- большое куриное яйцо – 65-70 г;
- средний клубень картошки – 150-200 г;
- средняя луковица – 150 г;
- чесночный зубчик небольшого размера – 5 г.
Всю эту полезную информацию можно красиво оформить и повесить на своей кухне для удобства использования в процессе приготовления пищи.
Сделай сам
Это практически все способы, которые позволяют обойтись без кухонных весов. Конечно, при необходимости можно изобрести еще несколько. Например, можно сходить в ближайший магазин и попросить отвесить вам именно такое количество, какое требуется. В этом случае, возвращаясь домой, вы просто вытряхнете муку в чашку и начнете готовить.
Некоторые хозяйки идут немного дальше. Они покупают в магазине килограммовую упаковку и высыпают ее в подготовленную заранее банку с крышкой. С внешней стороны делается отметка, которая соответствует 1000 г. Теперь разбиваем точно пополам и получаем 500 г. Отметки можно сделать так, как вам будет удобно. Для кого-то это деления по 200 г, но меньше делать не стоит, потому как отмерить таким способом 50 г будет в любом случае проблематично.
Если нужно много муки
В некоторых рецептах указано довольно большое количество этого ингредиента, и если вам необходимо отмерить, например, 800 грамм, то сделать это ложкой будет не только долго, но и опасно, ведь вы сможете сбиться со счета. В этом случае ингредиент лучше отмерять обычным стаканом. Речь идет о граненой посуде, знакомой нам по школьным столовым. В таком стакане содержится 130 граммов муки. Теперь отмерить ингредиент будет намного проще. Например, возьмем те же 800 гр. Чтобы получить это количество вам необходимо отмерить шесть полных стаканов и одну столовую ложку без верха.
Личный фактор
Однако в мировой практике все совсем не так однозначно, как в мерных ложках. В 1985 году одной из мировых фармацевтических компаний был проведен эксперимент, в котором испытуемые набирали лекарство в чайные и столовые ложки, согласно рекомендациям, подробно описанным в инструкции по применению.
Оказалось, что, мало того, что люди использовали совершенно разные ложки, объем которых отличался вместимостью (к примеру, объем чайных ложек варьировался от 2,5 до 7,5 мл, а объем столовых – от 6,5 до 13,5 мл), различались еще и объемы, набранные одной и той же пятимиллилитровой ложкой, но разными участниками – от 3,9 до 5 мл.
Именно с тех пор сначала отдельно взятой фармацевтической компанией, а потом и повсеместно была введена практика добавлять в упаковку с лекарством мерные ложки и стаканчики.
5. ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К ПРОИЗВОДСТВУ / КонсультантПлюс
5. ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К ПРОИЗВОДСТВУ
5.1. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу «Сборника технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий» [11], «Инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию хлебопекарного производства» [132] и СанПиН 2.3.4.545-96 [1]. Подготовка новых видов сырья должна проводиться в соответствии с НД, которой предусмотрено использование данного вида сырья.
5.2. Подготовку сырья к производству осуществляют после предварительной очистки тары от поверхностных загрязнений.
Мешки с сырьем перед опорожнением очищают с поверхности щеткой и аккуратно вспарывают по шву, бидоны и банки с сырьем зачищают от поверхностных загрязнений. Стеклянные банки и бутылки тщательно осматривают и отбирают разбитые и треснувшие.
После вскрытия тары сырье пересыпают или перекладывают во внутрицеховую маркированную тару. Хранение сырья в оборотной таре в производственных помещениях запрещается. В производственных цехах разрешается хранение сгущенного молока в заводской упаковке.
5.3. При бестарном транспортировании и хранении муки санитарную очистку бункеров склада бестарного хранения муки проводят в соответствии с «Инструкцией по санитарной очистке бункеров склада бестарного хранения муки» [133].
Вся мука, поступающая на производство, должна быть просеяна через сита в соответствии НД и пропущена через магнитные уловители. Мукопросеивательная система (трубы, бураты, коробки шнеков, силосы, гибкие шланги и др. ) должна быть герметизирована. На мукопросеивательных линиях (в основном, при бестарном хранении и транспортировании муки) устанавливают магниты типа «Магнико». Согласно графику осмотра и очистки такую мукопросеивательную систему разбирают, очищают и одновременно проверяют ее исправность. Подъемная сила магнита должна быть не менее 8 кг на 1 кг собственной массы магнита.
Сходы с магнитов укладывают в пакет и сдают в лабораторию. Выделение металломагнитной примеси и измерение ее размеров проводят по ГОСТ 20239-74 [134]. Результаты проверки и очистки мукопросеивательной системы должны записываться в специальном журнале.
Отпуск муки из расходных производственных бункеров на производство в каждой отдельной смене проводят по массе, т.е. по количеству «отвесов», которые взвешивают на автоматических весах типа ДМ-100. Количество «отвесов» фиксируется автоматическим счетчиком.
При тарном хранении муку высыпают из мешка в завальную яму, из которой транспортируют в просеиватель, далее она проходит магнитные уловители.
При наличии на предприятии мешковыбивальной машины или воздушно-вентиляционной установки мешки выворачивают наизнанку и выбивают на указанных машинах. На предприятиях небольшой мощности из-за отсутствия специального оборудования выворачивание мешков наизнанку и их выбивание не проводят.
Муку перед подачей в производство лаборатория анализирует в соответствии с действующей НД, после чего дает указание об использовании данной партии муки, на пекарнях разрешение на использование данной партии муки дает заведующий производством или лицо, его заменяющее.
5.4. Солод ржаной ферментированный и солод пивоваренный ячменный просеивают через проволочные сита N 3,5 — 4,0 и пропускают через магнитные уловители.
5.5. Муку соевую, овсяную, кукурузную, отруби пшеничные пропускают через магнитные уловители.
5.6. Дрожжи. Прессованные дрожжи используют в виде дрожжевой суспензии, которую готовят при соотношении дрожжей и воды температурой 30 — 35 °C от 1:3 до 1:4.
Замороженные дрожжи оттаивают при температуре 4 — 6 °C постепенно в течение 18 — 24 ч, так как быстрое оттаивание, например, при комнатной температуре, снижает подъемную силу.При транспортировании и хранении прессованных дрожжей происходит естественная усушка дрожжевой массы, но количество дрожжевых клеток остается постоянным. В этом случае при расчете количества дрожжей, предусмотренных рецептурой, необходимо уменьшить их расход в соответствии с размером усушки.
При использовании тестомесильных машин интенсивного действия молено использовать прессованные дрожжи в нерастворенном виде, предварительно разломав их на небольшие куски.
Подготовку дрожжевого молока к производству проводят в соответствии с Рекомендациями по приему, хранению и переработке дрожжевого молока на хлебопекарных предприятиях [135]. Дрожжевое молоко разводят водой примерно до концентрации, установленной для дрожжевой суспензии, принятой на предприятии при использовании прессованных дрожжей. В 1 куб.
Дрожжи импортного производства сушеные и «Экспресс» используют в соотношении 1:3 — 1:5 к прессованным в зависимости от их подъемной силы, прессованные дрожжи импортного производства — в соответствии с рекомендациями фирмы. Сухие инстантные (быстроразводимые) дрожжи обычно применяют в сухом виде.
Сушеные дрожжи отечественного производства (кроме «Экспресс») используют в зависимости от их подъемной силы в следующем количестве (взамен 1 кг прессованных дрожжей) при подъемной силе 70 мин. — 500 г, 90 мин. — 650 г, более 90 и 100 мин. — 900 г и 1000 г соответственно. Сушеные дрожжи отечественного и импортного производства замачивают водой при температуре 30 — 35 °C в соотношении дрожжей и воды 1:3 и выдерживают в течение 15 — 20 мин. перед замесом теста.
Дрожжевую суспензию перед пуском в производство пропускают через проволочное сито с размером ячеек не более 2,5 мм.
При использовании сушеных, а также прессованных дрожжей с подъемной силой свыше 70 мин. целесообразно проводить их активацию в соответствии с Рекомендациями [Приложение 2]. Сушеные дрожжи отечественного производства «Экспресс» можно использовать без предварительной активации.
5.7. Соль. Солевой раствор при «мокром» способе хранения соли из емкости насосом перекачивают в многосекционный солерастворитель, в котором происходит дальнейшая очистка солевого раствора. На выходе солерастворителя устанавливают фильтры. Из солерастворителя солевой раствор перекачивают в производственную емкость, из которой он поступает на замес теста.
Дозу солевого раствора устанавливают в зависимости от количества соли, предусмотренного рецептурой, и относительной плотности солевого раствора. Поэтому для обеспечения точного дозирования соли желательно готовить раствор с одной и той же плотностью. При непрерывном приготовлении солевого раствора плотность контролируют периодически, при порционном — каждой порции. Методы определения плотности и необходимого для замеса количества солевого раствора приведены в Руководствах [136, 137 и др.].
Для правильного учета расхода соли на предприятии необходимо иметь в виду следующее: в производство подают чистую соль и учет ее осуществляют по сухому веществу, а на хлебозавод поступает соль, содержащая нерастворимый осадок, посторонние включения, влагу и др. Поэтому следует учитывать разницу между массой сухих веществ в используемой чистой соли и массой поступившей соли. Эта разница не должна превышать количества посторонних примесей, нерастворимого осадка и др., которые указаны в качественном удостоверении на соль.
По мере необходимости проводят зачистку солерастворителя.
При этом из солерастворителя извлекается масса, содержащая часть нерастворившейся соли, нерастворимый осадок и воду. В этом случае количество нерастворившейся соли можно списать по акту. Массу нерастворившейся соли определяют как разницу между массой, изъятой из солерастворителя, и суммарной массой нерастворимого осадка и воды.
Соль «Экстра» можно использовать в сухом виде.
При выработке соленых сушек, соленой соломки на посыпку этих изделий используют поваренную соль помолов N 1 и N 2.
5.8. Сахар-песок на производство подают в сухом или растворенном виде. Сахарный раствор процеживают через металлические сита с размером ячеек не более 1,5 мм. Дозировку сахарного раствора проводят в зависимости от его плотности, которую целесообразно поддерживать постоянной, установленной на данном предприятии (примерно 1,2).
Сахар из сахарного раствора при плотности 1,23 и температуре 38 °C начинает выкристаллизовываться. Для предотвращения этого в раствор добавляют поваренную соль (2,5% от массы сахара). Комбинированные сахаро-солевые растворы выдерживают длительное хранение, не кристаллизуются при перемешивании, перекачке и снижении температуры до 17 °C. Содержание сахара в сахарном растворе в зависимости от его плотности приведено в Руководствах [136, 137 и др.].
При использовании сахара-песка в нерастворенном виде его просеивают через сито с размером ячеек 2,5 мм.
5.9. Жидкий сахар применяют в соответствии с «Рекомендациями по приему, хранению и переработке жидкого сахара» [48]. По мере необходимости жидкий сахар подают насосом в расходные баки, предназначенные для фильтрации, хранения и подогрева или охлаждения при подаче жидкого сахара на производство. Жидкий сахар разводят водой до определенной плотности (целесообразно примерно 1,2).
5.10. Патоку из резервуаров насосом подают в производственные емкости. Перед подачей в производство патоку пропускают через сито с размером ячеек не более 3 мм. Патока имеет относительно высокую плотность, поэтому для лучшей текучести (снижения вязкости) при транспортировании патоку подогревают до температуры (42 +/- 2 °C). Допускается разведение патоки водой до получения раствора определенной плотности в пределах 1,2.
Санитарная обработка цистерн, люков, резервуаров для хранения патоки проводится в соответствии с СанПиН 2.3.4.545-96 [1].
5.11. Мед перед пуском в производство пропускают через металлическое сито с размером ячеек 3 мм.
5.12. Заменители сахара используют в растворенном и профильтрованном виде. Растворы интенсивных подсластителей готовят работники лаборатории хлебопекарного предприятия, на пекарне — технолог или бригадир.
5.13. Растительное масло из приемных емкостей насосами перекачивают в производственные емкости. Перед поступлением масла на производство его пропускают через сито с размером ячеек не более 3 мм. Из бочек растительное масло с помощью сифона переливают в производственную емкость, при этом его также пропускают через сито.
Следует обращать внимание на то, чтобы при хранении растительное масло не находилось на свету, в противном случае оно быстро прогоркает.
5.14. Масло сливочное, маргарин, животные жиры после распаковывания осматривают и зачищают поверхность.
Масло сливочное, маргарин, жиры твердые используют в расплавленном виде. Для этого их помещают в емкость с мешалкой и тепловой рубашкой. Перед подачей на производство жиры в расплавленном виде пропускают через сито с размером ячеек не более 3 мм. Допускается использование сливочного масла, маргарина и животных жиров в размягченном состоянии.
5.15. Жидкий жир для хлебопечения используют в соответствии с Технологическими рекомендациями по его применению [69].
5.16. В настоящее время зарубежные фирмы поставляют тугоплавкий маргарин в пластах для изготовления слоеных изделий, который перед слоением теста охлаждают до температуры 18 — 20 °C.
5.17. Яйца перед пуском в производство подвергают овоскопированию и обработке в соответствии с СанПиН 2.3.4.545-96 [1]. Для предотвращения попадания испорченных яиц во всю яичную массу рекомендуется разбивать и выливать в отдельную посуду не более 5 яиц. После проверки этой яичной массы на запах и внешний вид ее переливают в производственную тару.
Перед употреблением яичную массу процеживают через луженое металлическое или из нержавеющей стали сито с ячейками размером 3 — 5 мм. Яичную массу хранят при температуре не выше 6 °C не более 24 ч, хранение неохлажденной яичной массы не допускается.
Скорлупа яиц водоплавающей птицы после разбивания собирается в отдельные бачки и подлежат сжиганию. Бачки после опорожнения очищают, промывают теплой водой и дезинфицируют.
Работники, проводящие работу с яйцами водоплавающей птицы, должны тщательно вымыть руки с мылом и продезинфицировать их любым дезсредством.
5.18. Замороженный меланж перед подачей в производство предварительно оттаивают (дефростируют) в ваннах с водой или специальных камерах при температуре не выше 45 °C в течение 2 — 3 ч, допускается размораживание при комнатной температуре более продолжительное время, затем процеживают через сито с размером ячеек не более 3 мм. Для лучшего процеживания его смешивают с водой или цельным молоком в соотношении 1:1. Меланж повторно замораживать не разрешается. Хранение дефростированного меланжа допускается не более 4 ч при комнатной температуре или в холодильнике при температуре примерно 3 °C в течение 24 ч.
Смазку из яиц приготавливают взбиванием в однородную массу желтков и белков с добавлением воды. Для отдельных видов изделий на смазку употребляют только желтки в смеси с небольшим количеством воды с целью лучшего распределения смазки на поверхности изделий. Хранение смазки из яиц — не более 8 ч в условиях цеха.
5.19. Яичный порошок перед употреблением разводят в воде при температуре 40 — 45 °C в соотношении 1:3 — 1:4 и выдерживают 1 — 2 ч. Перед его использованием смесь необходимо пропустить через сито с размером ячеек не более 1 мм.
5.20. Молочные продукты. Молоко коровье из автоцистерн или фляг перекачивают или переливают в производственные маркированные емкости, творог и сметану также перекладывают в маркированные емкости.
Молоко сгущенное, сухое молоко или сухую пахту перед пуском в производство по необходимости разводят водой. Сгущенные продукты — в соотношении 1:2, сухие — 1:10. Вода для разведения сгущенного молока должна иметь температуру около 30 °C, сухого молока, полученного на распылительной сушилке, — 20 — 35 °C, на барабанной сушилке — 80 — 85 °C.
Высоковязкое сгущенное молоко подогревают до температуры 30 — 40 °C. Пахту (сырье), молоко коровье, разведенное сгущенное и сухое процеживают через сито с размером ячеек не более 1 мм.
Перед пуском в производство охлажденную натуральную молочную сыворотку перекачивают в производственные емкости, в которых она подогревается до температуры 30 — 45 °C. Необходимо следить за кислотностью и температурой молочной сыворотки, так как с повышением температуры резко возрастает ее кислотность, а также за санитарным состоянием емкостей.
Сухую молочную сыворотку разводят в воде температурой 40 — 60 °C в соотношении 1:2. Из приемного бака разведенную сыворотку направляют в расходную емкость.
Все коммуникации, по которым проходит сыворотка, необходимо изготавливать из нержавеющей стали или оргстекла, которые следует промывать не реже одного раза в сутки. Емкости для хранения сыворотки необходимо периодически мыть теплой водой температурой 35 — 40 °C, но не реже чем через 7 дней.
5.21. Плодово-ягодное повидло, джем, начинку пропускают через сита с размером ячеек не более 3 мм. При использовании повидла или джема при замесе теста возможно разведение их в воде и в натуральной молочной сыворотке.
5.22. Изюм и сухофрукты тщательно перебирают, удаляют веточки и посторонние примеси, затем промывают на решетах или изюмомоечной машине проточной водой при температуре примерно 50 °C, цукаты перебирают.
5.23. Орехи очищают от посторонних примесей на сортировочных машинах или перебирают вручную на столах, удаляя поврежденные насекомыми, заплесневелые и недоброкачественные. Орехи используют в целом, дробленом и измельченном виде при замесе теста, в начинках и при отделке поверхностей изделий. Для улучшения аромата и вкуса орехов их обжаривают при температуре 120 — 140 °C до влажности 2 — 3%. Оболочки ядер орехов удаляют следующим образом: арахис помещают на несколько минут в горячую печь; ядра миндаля помещают на 1 мин. в кипящую воду, затем промывают холодной водой и немедленно подсушивают при температуре 50 — 70 °C.
5.24. Мак и кунжут пропускают через магнитоуловители, мак просеивают через сито с размером ячеек 1,5 — 2,0 мм.
5.25. Пряности освобождают от посторонних примесей, а некоторые от оболочек. После измельчения пряности просеивают через сито с ячейками диаметром не более 2,5 мм. Измельчение рекомендуется вести порционно, так как при длительном хранении запах исчезает.
5.26. Ванилин и арованилон растворяют в воде в соотношении от 1:20 до 0,25:20 соответственно, в спирте 1:0,5 или 0,25:0,5 соответственно. Допускается использование ванилина и арованилона в сухом виде.
5.27. В соответствии с СанПиН 2.3.4.545-96 [1] ароматизаторы (эссенции ароматические), кислоты и другие пищевые добавки должны храниться в заводской упаковке с соответствующими этикетками. Пересыпание и переливание указанных препаратов в другую посуду для хранения не допускается. Растворы ароматизаторов, красителей готовят работники лаборатории предприятия, на пекарнях — заведующий производством (или технолог) и выдают на производство в емкостях, изготовленных из материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора РФ для применения в пищевой промышленности. На емкостях с растворами красителей и ароматизаторов должны быть этикетки с наименованием и концентрацией раствора препарата.
5.28. Аммоний углекислый и натрий двууглекислый в сыпучем состоянии перед подачей в производство просеивают через сито с размером ячеек не более 2 мм, в растворенном состоянии процеживают через сито с размером ячеек 0,5 — 1,0 мм. Растворяют на 100 частей воды: аммония углекислого 25 частей и натрия двууглекислого — 10 — 25 частей.
5.29. Улучшители и подкисляющие добавки готовят к производству в соответствии с рекомендациями по применению данного вида улучшителя и добавки.
%d0%bf%d1%80%d0%be%d1%81%d0%b5%d1%8f%d0%bd%d0%bd%d0%b0%d1%8f%20%d0%bc%d1%83%d0%ba%d0%b0 — с русского на все языки
Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский
Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АлтайскийАрабскийАрмянскийБаскскийБашкирскийБелорусскийВенгерскийВепсскийВодскийГреческийДатскийИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИсландскийИтальянскийКазахскийКарачаевскийКитайскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийЛатинскийЛатышскийЛитовскийМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПерсидскийПольскийПортугальскийСловацкийСловенскийСуахилиТаджикскийТайскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрумскийФинскийФранцузскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский
Эстонская сказка: Волк и овца
Жил-был волк, и жила-была овца. Овца от стада отбилась, заблудилась в лесу да и осталась там жить. А волку-то лес- дом родной. Повстречались волк и овца, ну и подружились друг с другом.
Лето хорошо прожили кругом тепло, сытно, чего ж тут ссориться!
Осенью кое-как промаялись, а зима нагрянула — плохо им пришлось. У волка лапы мёрзнут, у овцы хвост дрожит от холода.
Вот овца и говорит:
— Давай, волк, построим себе дом. Будем в доме печь топить, в тепле зиму зимовать. А волку лень. Он говорит:
— Это вы, овцы, у людей привыкли жить под крышей. А мне и так хорошо.
Выстроила себе овца избушку, с печкой, с лежанкой. И зима ей теперь не страшна. Тепло овце.
А волк рыскал, рыскал по лесу да и взвыл. Мороз что ни день крепчает, а спрятаться некуда. Как ни лень, надо строить хоть какой-нибудь дом.
Сгреб волк снег в кучу, лапами утоптал, хвостом подмел, кое-как выстроил ледяную избушку.
Да тут, как нарочно, выглянуло солнце, и растаяла над волком ледяная крыша, развалились снеговые стены. Опять волк без дома.
Как быть? Что делать?
Пошел волк к овце, стал перед избушкой и говорит:
— Овечка, овечка, приоткрой двери. На дворе мороз трещит, а у меня нос и уши замерзли. Позволь хоть морду у тебя, обогреть.
Пожалела овца волка и приоткрыла дверь избушки. Волк сунул в щелку морду, постоял, постоял и говорит опять:
— Овечка, овечка, у меня передние лапы замерзли,-позволь на порог ступить.
Овечка открыла дверь пошире, позволила волку ступить на порог. Да волку все мало.
— Слышишь, овечка, как ветер воет?-говорит волк.-У меня бока совсем заледенели. Позволь и бока отогреть.
У овечки сердце мягкое, овечье. .-Что ж,-отвечает она,-у меня тепла не убудет, погрей, волк, свои бока.
Волк залез в избушку по самый хвост и говорит:
— Спасибо тебе, овечка, теперь совсем хорошо. Боюсь только, как бы хвост не отмерз. Без хвоста вся моя волчья краса пропадет! — Эх, волк,- говорит овца,- ну и мастер ты выпрашивать! Тебе бы с сумой по деревням ходить. Ладно уж, погрей и хвост.
Волку только того и надо. Прыгнул он в избушку, осмотрелся кругом-да скок на печь. Свернулся калачиком и уходить не собирается.
Так пролежал он до вечера. Разогрелся, распарился, и захотелось ему есть. Вот он и говорит овце:
— Овечка, овечка, не пора ли спать? Залезай на печь, я подвинусь — и тебе места хватит.
Посмотрела овца на волка. Голос-то ласковый, а глаза злые, голодные.
— Нет, волк,- отвечает овца.- Мне еще недосуг. У меня ложки не мыты, мука не просеяна. Вот справлюсь, тогда уж пойду спать.
Волк лежал, лежал, ждал, ждал, да и задремал.
Ночью проснулся. Ух, до чего есть хочется! Брюхо так и подвело. Пошарил лапой — нет овцы на печи. Спрыгнул волк на пол и давай искать овцу. Только и овца хитра: спряталась от волка в мусорный ящик. Не нашел ее волк.
Утром овца посмеивается:
— Отчего ночью не спал, кого, серый, искал? Тыкал носом во все углы, не нашел, серый, овцы.
Волк пролежал на печи целый день. К вечеру еще больше захотелось ему есть. Опять зовет он овцу:
— Залезай, овечка, на печь. Тут тепло, тут хорошо.
Овца ему отвечает:
— Погоди, волк. У меня еще тесто на хлеб не поставлено, дрова не наколоты. Управлюсь — заберусь на печь.
Волк опять не дождался, заснул. Ночью проснулся злой, голодный. Так бы, кажется, и взвыл, да побоялся овцу напугать. Пошарил лапой кругом — пусто. Не пришла овца на печь ночевать — знает повадки серого.
Волк спрыгнул на пол. Туда-сюда тычется в темноте. Нет нигде овцы.
Утром опять смеется овечка над волком:
— Эх, волчище, чего по ночам рыщешь, кого по углам ищешь? Я под квашней сидела, на тебя, серого, глядела.
Вот и третий вечер настал. Опять зовет волк овцу на печь, а овца отговаривается:
— Что ты, волк! Рано еще спать. У меня полы не выметены, половики не вытряхнуты.
Заснул волк. Ночью проснулся, стал овцу искать.
Мусорный ящик перевернул, квашню опрокинул — нет нигде овцы. Совсем изголодался волк, даже зубами лязгает с голоду.
Видит овца — добром дело не кончится.
Под утро выбежала она из избы. Стала по лесу ходить, копытцами в снегу рыть. Нашла клюкву-ягоду. Собрала ту ягоду в кучу, принялась по ней кататься. Всю шерсть вымазала красным соком. Потом схватила длинный прут и, побежала назад к избушке.
Стала под окошком. Стучит прутом по раме, кричит страшным голосом:
— Нет ли волка в избе, нет ли серого на печи? Я семерых волков загрызла и до этого доберусь!
Волк глянул в окно. Видит-стоит страшный, лохматый зверь, весь кровью перемазанный, должно быть — волчьей?
Испугался волк, поджал хвост-да скорее вон из избы. Забился в лесную глушь и носа оттуда не показывает.
А овца смыла снегом красную клюкву-ягоду со своей шерсти и зажила спокойно в теплой избушке.
10.04.2019
В старину от комочков в тесте хозяйки легко избавлялись без блендера | Посад
Понятно, что нынче, при наличии малой механизации в виде блендера такое знание кажется лишним. Ну а вдруг?
Потрясения, кризисы, электричество выключат, в конце концов??? И останемся мы с русской печкой и лучинушкой на плоской земле?
Кроме шуток. Давно было. Забегаю я как-то к подружке. А мама её говорит: «Проходи, сейчас блины есть будем». Час прошёл, а она всё мучные комочки по стенкам кастрюли растирает.
Нас в школе на трудах тоже учили комочки муки о стенки кастрюли растирать. Растёрла — молодец, 5!Нас в школе на трудах тоже учили комочки муки о стенки кастрюли растирать. Растёрла — молодец, 5!
А почему так? Да потому, что в кулинарной книге написано: «растереть до гладкости».
Неужели в старину хозяйки так сидели и тёрли? Этак всю Масленицу просидишь и кастрюлю до дыр протрёшь. Нет, конечно. Некогда было ерундой заниматься.
Вот и муку просеивали уж точно не для того, чтобы её кислородом насытить. Люди и слова-то такого «кислород» не знали. Просто от жучков – червячков да трухи амбарной просеивали, иначе никак.
А насыщение кислородом – это уж бонусом шло. Жизнь сама заставляла. Но и решето далеко не убирали.
Любимая масленичная вкуксняша — гречневый блин с яйцом.Любимая масленичная вкуксняша — гречневый блин с яйцом.
Задумала я блины гречневые сегодня испечь. Настоящие гречневые блины – пища для нас довольно непривычная, поэтому я пеку облегчённый вариант. Но для разнообразия – тоже неплохо.
Отвар с молочком погрела, дрожжи завела, муку просеяла, размешала… И тут вспомнила про маму подружки, как она с комочками в тесте маялась, чтобы нас угостить (нет бы нам, дурёхам, помочь ей). А ведь не одна она так маялась.
Вот они, все, как миленькие собрались в кучку!Вот они, все, как миленькие собрались в кучку!
На самом деле всё просто. Тесто блинное жидкое. И, чтобы от комочков избавиться, хозяйки его в старину через решето процеживали.
У нас было решето с алюминиевым корпусом и мелко сеткой. И бабушка всегда жидкое блинное тесто через него проливала. Так и мама её делала. Только в старину решёта с волосяными сетками (из конского волоса) делали. А сейчас – с проволочными.
Я тоже так делаю. Размешаю муку с жидкостью, крупные комки разобью, а потом проливаю тесто через решето. Все комки на решётке останутся. Их или протереть ложкой через сетку, или в миску выложить и, опять же протереть.
Протираю их через сито.Протираю их через сито.
После этого вернуть растёртую часть назад в тесто, всё размешать, и заново тесто через решето пропустить. Всё. Если мука была просеяна, то перелив тесто «туда – сюда», вы полностью избавите его от комочков.
Времени эта процедура занимает от силы минут 5, а тесто будет идеально гладкое. И не нужно за каждым мучным комком по всей кастрюле с тестом «охотиться». Сами в решето сбегутся.
Переливаем тесто назад в кастрюлю и всё! В тесте не одного комочка. От силы 5 минут ушло.Переливаем тесто назад в кастрюлю и всё! В тесте не одного комочка. От силы 5 минут ушло.
Теперь добавляем к тесту дрожжевую опару, оставляем тесто разбродиться и выходиться. А потом – печём вкуснющие блины!
Дрожжевой хлеб в духовке — 11 пошаговых фото в рецепте
Что может быть вкуснее домашнего ароматного, мягенького и свежего хлеба? Предлагаю Вашему вниманию простой рецепт приготовления дрожжевого хлеба в духовке. Для тех, кто никогда не выпекал дома хлеб, уверяю — это не сложно. Главное — знать некоторые правила работы с дрожжевым тестом. Рецепт достаточно универсален, поэтому с добавками можно экспериментировать. Я пекла хлеб на домашнем йогурте, который можно смело заменить на сыворотку, молоко, кефир и даже воду. Семена льна можно заменить или дополнить семенами подсолнуха или кунжута, ну а сыр добавляется по желанию. Хлебушек получается просто изумительным: с мягким, пористым мякишем и хрустящей корочкой.
Ингредиенты
Для приготовления дрожжевого хлеба в духовке потребуется:
йогурт (можно заменить на сыворотку, молоко, кефир или воду) — 300 мл;
дрожжи сухие — 7 г;
семена льна (можно заменить на кунжут, семена подсолнуха) — 2 ст. л.;
соль — 1/2 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
мука — 550-600 г;
твердый сыр — 75 г (по желанию).
Этапы приготовления
Подготовим все необходимые ингредиенты, они должны быть комнатной температуры.
В йогурт всыпаем дрожжи и сахар.
Добавляем соль, натертый на крупной терке сыр.
Всыпаем семена льна.
Начинаем вводить муку. Она должна быть просеяна дважды, так она обогащается кислородом и помогает активизироваться дрожжам. Вводим частями, перемешивая постоянно тесто лопаткой.
Руки можно не пачкать — лопаткой это делать очень просто.
Тесто должно получиться покладистым, не липнущим к рукам. В конце замеса руки смочить подсолнечным или оливковым маслом и продолжить его вымешивать на протяжении 2-3 минут. Затем необходимо накрыть миску с тестом полотенцем, желательно влажным (это позволит легко «дышать» тесту и быстрее подниматься) и поставить в теплое место. Не должно быть сквозняков в рабочем помещении. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Для этого может понадобиться от 40 минут до 2 часов.
После подъема тесто необходимо перемесить хорошенько и выложить в форму для хлеба. Накрыть салфеткой и подождать, когда подойдет до бортиков и можно отправлять дрожжевой хлеб в разогретую духовку.
Выпекать 40-45 минут при температуре 180 градусов.
Пористый мякиш и хрустящая корочка домашнего дрожжевого хлеба, испеченного в духовке, никого не оставит равнодушным и Вам захочется готовить по этому рецепту снова и снова.
Приятного аппетита! Готовьте с любовью!
Бабушки, летящие сквозь огонь — Это Кавказ
Грозный — Махачкала — Москва
Когда-то хотела стать оперной певицей, но не дотянула пару октав. Пишет диссертацию на тему «Дагестан как метафора всего сущего». Свободно ориентируется в области мужской психологии и женского самочувствия. Разводит выставочных гуппий. Сторонник сыроедения и винопития (и сыр, и вино можно приносить в редакцию «Это Кавказ»).
Сначала муку просеять… Никогда не заморачиваюсь, повседневные пироги-печенья и так получаются.
Мука не та, что в детстве, — без маркировки, из большого мешка. У всех дома такой мешок был, стоял на балконе, укрытый от солнца. Не дай бог мошка заведется. Мука тонкая, белая. Соседка тетя Рита говорит, что на хлебозаводе в муку кладут стиральный порошок, чтобы хлеб белоснежный выходил. Я не верю: порошок так просто в магазине не лежит, весь, что ли, в муку ушел? Но молчу — соседка из тех женщин, которые могут заговорить до потери пульса. Я думаю, что ее тихий муж на ней так и женился. Серьезный человек. Физик. А на тридцатилетие свадьбы надел костюм, воткнул красную розу в лацкан и пошел в загс. С женой в свадебном платье и фате. Отмечать веху. Соседи покрутили пальцем у виска и сказали на Риту: «Климакс».
Вот зачем я это помню, а?
Итак, мука просеяна, все четыре чашки. Теперь соль на кончике ножа. Обычно я бездумно кидаю щепотку пальцами, но, когда печешь барты, ритуал — главное. Еще три четверти чашки сахара, сухие дрожжи. Кто вообще знал, что они бывают сухими? Их дос-та-ва-ли — свежий батончик с резким запахом, разводили в теплом сладком молоке, аккуратно смешивали с мукой на опару.
Действо — вот что это было такое. Тесто нельзя ставить, когда у тебя плохое настроение или сопливый нос. Ты должна быть весела и довольна, потому что пирог — это знак изобилия. Если раздражена или в гневе — даже не подходи к столу.
Почему-то с детьми это не работало. Считалось, что у нас все время отличное настроение — а вы попробуйте сохранить его, если вам надо, например, чертово сито отмыть? Ты им стучишь-стучишь по кромке раковины, но в ячейках все равно остается мука.
Сейчас у меня есть для этого отличная кружка из «ИКЕА».
Я просеиваю ею муку раз в год — когда пеку барты для Интнил-ху.
Просто стареешь незаметно.
Не в зеркале дело, мало ли что оно покажет, ну пятно на виске, ну розовая родинка у носа и подбородок несанкционированный лезет первому в помощь. Нет, это ерунда все.
Стареешь ты, когда видишь в зеркале собственную бабушку.
И то, что в детстве раздражало-раздражало, вдруг стало тебе важным.
Например, напечь барты — сладкие пироги в форме бараньей головы, сварить хахари — суп на бульоне из сушеного мяса с пшеницей и нутом.
И перелететь через костер, оставив все свои грехи позади.
Иллюстрация: Анна Краснова
Конечно, летящими сквозь огонь бабушек своих я не помню. Но то, что Интнил-ху — день весеннего равноденствия, похожий на праздник первой борозды, и Навруз мы отмечали с их подачи, даже не сомневаюсь.
Семейные праздники, значит, мне прибавится работы. Новый Год или Первомай — напеки-отмой. Но это официальные, для всех. А были и другие. Невеселый день 23 февраля. В телевизоре — песни-пляски, в школе мальчиков поздравлять, а в голове засела мысль, что вот вполне у меня могла быть еще одна тетя. С того грузовика в 1944 году бабушку и ее детей стащила чуть не силой местный почтальон, но трехчасового сидения в открытом грузовике младшая девочка не пережила. И 9 мая тоже был праздник горя, когда за накрытым столом во дворе вспоминали тех, кто вернулся с большой войны, и тех, кто остался на ней.
Еще отмечали тихое сопротивление советской власти — Уразу. С богатым столом, подарками и чинными семейными визитами.
А об Интнил-ху я знала, что его отмечают не все, даже в Дагестане. Лакцы, немного даргинцы и лезгины. В Грозном он за праздник не считался. Хотя через костер, разведенный на улице Нурадилова, прыгали все. И даже тетя Рита пыталась.
Если я попытаюсь разжечь костер во дворе своей московской многоэтажки, бдительные соседи вызовут МЧС и ОМОН. Я давно не варю хахари: почему-то в Москве он напоминает банальный гороховый суп.
Но каждый год в конце марта я пеку барты, веселя домочадцев разнообразием форм того, что задумывалось как баранья голова. Мне важен этот праздник, как был важен он для моих бабушек, потому что напоминал им их собственное детство, не слишком веселое и сытое и совсем не щедрое на праздники и подарки.
И поэтому, отложив все, я иду просеивать муку.
И сыплю сухие дрожжи, прося Всеблагое Провидение послать моему тесту пышности, потому что ленивым хозяйкам — это я твердо знаю с детства — ничего не дается. А я — из них. Я не делаю тесто руками, у меня есть блендер (спасибо, спасибо, что ты есть, блендер, я ненавижу тесто под ногтями!). Я закидываю в чашу блендера сухую смесь, разбиваю туда два яйца, лучше пять, но у меня два, и выливаю туда же стакан с четвертью теплого молока.
Кутаю тесто старым платком и жду.
И продолжаю говорить с мамой и бабушками. «Да, я вымыла яйца, нет, я сразу разбила их в муку, я знаю про тухлые яйца, они мне попались один раз за 47 лет жизни, я помню, что это был испорченный „Сметанник“ на Новый год!» Смешно. Стараюсь делать это тихо, а то ведь мать, говорящая с призраками своих ушедших родственников, современных детей может если не напугать, то озадачить. Кстати, мам, я придвигаю таз с тестом к батарее, а когда-то у меня было столько солнца, что дорожки света на полотенце было достаточно.
Но «когда-то» — было очень давно.
Когда бабушки были живы, и мука покупалась 50-килограммовыми мешками.
Мамину маму звали Айшат (в честь нее названы аж три правнучки), и она была хорошего происхождения. Я смеюсь: где же ваши фамильные дворцы и титулы? Мне отвечают серьезно: у ее отца было много земли, а ее мать была акушерка. Не знаю, как происхождение влияет на характер, но моя дадейка (мы называли бабушек «дадейками», что в переводе, наверное, будет «мамочка») — женщина с железным характером. Она говорит строго и всегда по делу. И больше всех на свете любит своего сына и его сына. Внучки ее не слишком интересуют. «Наша дадейка нас всех за своего внука продаст», — хмыкают мои старшие сестры. Чем братец заслужил эту любовь — неведомо. Мы и учимся лучше, и по дому вертимся как заводные зайцы.
Дед ушел в 1974 году — инсульт на фоне старых ран, и у бабушки случается диабет. Сначала она лежит месяц, отвернув лицо к спинке дивана, а потом диабет. Она проживет с ним почти тридцать лет, не потеряв ни зрения, ни возможности двигаться: железный характер, железная дисциплина, диета. Она пекла барты, лепила хинкал и чуду — и даже не протягивала маленькой сухой руки, чтобы попробовать: доктор сказал — нельзя!
Мне не досталось этого железа. У меня не хватает терпения даже вымесить тесто так, как делала это моя дадейка Айшат.
Кстати, пора месить. Тетя Рита говорила, что месить надо, читая «Отче наш» 17 раз. Я не знаю, сколько это по времени, я вообще из молитв откуда-то знаю только «Альхам», это двадцать секунд. Нет, это как-то мало. Хотя, кто его знает, может, «Отче наш» длиннее?
Сейчас я знаю на память не только «Отче наш», но и Pater Noster (спасибо филфаку!), но включаю «Престо Ажитато» Бетховена в рекордном (6:50) исполнении Эмиля Гилельса. Я вмешиваю в тесто кусочки сливочного масла, мы так не делали, но я прочитала об этом ноу-хау у какого-то кулинарного гуру, и мне оно кажется логичным.
Теперь есть еще час, и можно подумать, чем украсить голову весеннего барана.
Миндаль, орехи, чернослив, урюк.
А у нас была черная дагестанская хурма, не знаю, почему черная, она была скорее сиреневая, но такое название. Размером с ноготок, внутри плоская косточка. Вкус — я даже не знаю, с чем можно сравнить. Я не ела ее четверть века. Не вижу ее на базаре.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Сезонное блюдо
«Ну вот что подумает твоя свекровь, когда увидит твои вареники?» Авторская колонка Заиры Магомедовой о том, что в каждой дагестанской женщине сидит гончар
А из нее получались прекрасные глаза барашка — фиалковые.
Мои барашки напоминают выпечку моей дадейки Жамилат. Впрочем, во мне все ее напоминает — от носа до артистической натуры. И происхождение у нас совсем не аристократическое — ее собственную маму свекровь называла «вареник из пыли», потому что смуглое лицо почти всегда означало «некрасивое». «Вареник из пыли», бурчу я на далекую прапра, обижавшую невестку и морившую ее голодом, а сама как будто из Виндзоров!
Дадейка Жамилат домашнюю работу не любит, ей бы на дачу. Помидоры «бычье сердце» растить, чеснок (вот он висит всю зиму в чулане и пахнет), будь такая возможность, она вообще с дачи не приезжала бы. Но она тоже печет барты и пироги — и, боже мой, как же они отличаются от правильных красивых пирогов ее сватьи! В них меньше теста — и масса орехов. Грецкий орех и абрикосовое повидло (а не новомодный «джем») не экономятся. В настоящие барты начинку не кладут, но почти всегда остается тесто на рулет или на пирог. Можно прибежать со двора и отрезать себе серединку, дадейка не заметит, а если и заметит — слова не скажет.
Я закручиваю бараньи рожки, вдавливаю в них миндаль и урюк, смазываю взбитым желтком и отправляю в духовку. Тут могло быть полчаса ламентаций про то, что современность с ее духовками и продуктами не соответствует высоким советским стандартам семейной выпечки, но что толку! Я жду, пока мои барты зарумянятся, и думаю, что мы делаем буржуйский вариант, просто не верю, что в далеком бедном Хури могли печь сдобу в начале прошлого века.
И я совсем не помню, чтобы барты ело старшее поколение. Ни та бабушка, которой было нельзя, ни та, которой было можно, ни даже дед. Для них было важным, что этой пищи языческих времен вдоволь у детей. И что сейчас мы быстро запьем ее чаем и убежим прыгать через костер, как когда-то прыгали юные бабушки.
Хотя какие там у детей грехи.
Заира Магомедова
Почему на самом деле не нужно просеивать муку
Вы, вероятно, сталкивались с рецептом, который требует от вас просеять ингредиент (обычно муку, какао-порошок или сахарную пудру) перед началом приготовления. Но в моей книге «Выпечка по выходным » я редко призываю к просеиванию ингредиентов, особенно муки. Почему? Ну, я думаю, что просеивание муки часто является пустой тратой времени.
Традиционно в рецептах просят вас просеять ингредиенты, чтобы проветрить их и гарантировать постоянство между размерами чашек, так как чашки непросеянной муки сильно различаются по весу в зависимости от того, насколько плотно мука была упакована в пакет. Когда-то, когда методы помола пшеницы не были такими упорядоченными, как сейчас, муку измельчали до неравномерных размеров, что приводило к непредсказуемым результатам. Просеивание муки помогло обеспечить однородность результатов рецепта за счет удаления более крупных частиц, которые потенциально могли привести к получению выпечки с плотной текстурой или даже к тем, которые могли бы утонуть в середине.
Но с тех пор современные методы значительно улучшились. Теперь большая часть коммерческой муки рафинирована и не содержит комков, а это означает, что ее не нужно просеивать.(Тем не менее, вы должны использовать кухонные весы, чтобы убедиться, что ваши чашки муки не намного тяжелее, чем у разработчика рецепта.)
При этом загляните в мешок или контейнер с мукой, прежде чем начать. Если ваша мука лежала нетронутой несколько месяцев, то да, вам, вероятно, нужно ее просеять. (Самый простой и быстрый способ сделать это — использовать сито с мелкими ячейками: купите большое сито, положите его на большую миску и высыпьте в него ингредиент, который нужно просеять. Используйте венчик, чтобы перемешать, пока ингредиент не полностью проходит через дно сита, без комков.)
Но есть и более короткий путь: храните муку в большом герметичном контейнере вместо оригинального пакета. Используйте вилку или венчик, чтобы размешать муку перед измерением.
И, наконец, если вы готовите десерт из невероятно легкого теста, которое нужно замесить, обязательно просейте ингредиенты — так они станут менее плотными и их будет легче смешивать. Но если вы работаете с жидким тестом, которое можно смешать с помощью электрического миксера, большинство этих комочков муки, скорее всего, сами разложатся в процессе смешивания.Здорово, что жизнь — и выпечка — иногда срабатывает сама собой, верно?
Адаптировано из книги «Выпечка по выходным дням» Мишель Лопес. Copyright © 2019 Мишель Лопес. Перепечатано с разрешения Simon & Schuster, Inc. Все права защищены.
Зачем просеивать муку и действительно ли это нужно?
Липкое печенье с шоколадной крошкой, кексы, покрытые масляным кремом, пирожные с любыми сезонными фруктами: я люблю выпечку и не нуждаюсь в небольшом предлоге, чтобы бросить на фартук и дотянуться до набора мерных чашек.
Вы неправильно храните муку?
View StoryБольшинство этих домашних хлебобулочных изделий начинаются по похожей схеме: разогревают духовку, смазывают противень, собирают несколько сухих ингредиентов, а затем просеивают их вместе.
Только недавно, когда пекла пирог из новой поваренной книги, я много думала о просеивании. Я понял, что когда рецепт требует просеивания, я часто вместо этого берусь за венчик, думая — поскольку многие рецепты предписывают взбивать вместе сухих ингредиентов — эти два метода одинаково эффективны для разбивания комков в сухих ингредиентах.Так зачем просеивать муку, если взбивание кажется более быстрым, менее суетливым, менее грязным и более современным? Разве венчик с его открытой формой, напоминающей воздушный шар, не должен обеспечивать такое же смешивание и аэрацию, как сито?
Я обратился за ответом к двум специалистам. Карен ДеМаско, кондитер и автор кулинарных книг, и Кэтрин Янг, кондитер из Нью-Йорка и владелица Gigi Blue.
«Я полный бакенбард — я просеиваю, только если это действительно необходимо», — говорит ДеМаско. «В большинстве случаев взбивание хорошо сочетает ваши сухие ингредиенты и избавит вас от необходимости мыть еще один грязный инструмент.Ян согласился: «Чем меньше шагов мне предстоит сделать, тем лучше. Большинство маленьких комочков можно разбить венчиком или пальцами». Но они также согласились с тем, что иногда просеивание муки является неизбежной необходимостью.
Когда важно просеивать муку?
В некоторых случаях, соглашались повара, просеивание стоит дополнительного шага, и не только когда речь идет о заурядной муке. Мука для тортов, миндальная мука, пищевая сода, сахарная пудра и какао-порошок склонны образовывать комки либо в невскрытой упаковке, либо при контакте с воздухом.Как выразился ДеМаско: «Ужасно пропустить просеивание только для того, чтобы найти карман сухого какао в своем торте!» Чтобы избежать повторных просеиваний, открывая новую коробку пищевой соды, она просеивает все это и кладет в другой контейнер. Как только это будет сделано, говорит она, «вам не нужно просеивать его каждый раз, когда вы его используете».
Ян следует простому протоколу: «Если я добавляю сухие ингредиенты в [деликатное] жидкое тесто [например, для пирога с ангельской едой], я обычно просеиваю. Если я взбиваю сухие ингредиенты в тесто [электрическим миксером], я не заморачиваюсь.С венчиками комки, как правило, рассасываются сами собой». Она также дала отличный профессиональный совет: «Если в тесте на масляной основе появляются комки, вы можете процедить все тесто через сито со средним или крупным размером ячеек».
Держите просеиватель рядом, но венчик еще ближе.
Фото Челси Кайл, стиль еды Кэтрин СаксЕще один случай, когда просеивание обязательно: если ваш рецепт требует 2 стакана просеянной муки (в отличие от 2 стакана просеянной муки ). Первое означает, что мука должна быть измерена после просеивания, а второе означает, что ее нужно сначала измерить, а затем просеять. Различия в объеме более значительны, чем вы могли бы подумать, и могут сделать или испортить некоторые хлебобулочные изделия. Испытайте оба метода у себя дома — взвесьте их на кухонных весах, и вы поймете, что я имею в виду. Возможно, вы никогда не спросите: «Зачем просеивать муку?» снова!
Вам нужно купить специальный просеиватель?
Вам решать. Олдскульные модели могут быть забавными, будь то ручная рукоятка или подпружиненная разновидность. Сито или сито с мелкими ячейками также могут справиться с этой задачей, даже если они потребуют от вас немного больше терпения.И — бонус! — сито также может улучшить вашу игру со свежими травами.
Зачем просеивать муку? Это действительно необходимо?
Давайте сразу перейдем к делу… что делает просеивание? Мы все делали это с тех пор, как себя помним, но какова цель просеивания муки? Мы проверили его здесь, в штаб-квартире Cake Decoration & Sugarcraft, так что перчатки сняты для битвы века: просеянная мука против непросеянной!
Мы не только смотрим, зачем мы просеиваем муку, но и , когда просеивать муку и когда лучше оставить ее в покое. Наконец, мы рассмотрим основы того, как использовать просеиватель — несмотря на то, что использовать сито приятно и просто, как только вы воспользуетесь надлежащим просеивателем, вы никогда не оглянетесь назад!
Контент продолжается после рекламы
Какова цель просеивания муки?
Просеивание муки просто означает разбивание любых комков, которые могли в ней образоваться. Другие сухие ингредиенты, такие как какао-порошок, также можно просеять.Это аэрирует сухие ингредиенты, делая их более легкими и, следовательно, их легче смешивать с другими ингредиентами. Просеивание муки также помогает, когда дело доходит до точного измерения, удаляя любые неожиданные тяжелые комки, прежде чем они испортят вашу деликатно сбалансированную смесь. По сути, цель просеивания муки состоит в том, чтобы разгладить ее и сделать ее более легкой для смешивания с другими ингредиентами или использования в качестве основы для замешивания или раскатывания теста.
Когда просеивать муку?
Итак, когда просеивать муку? Хотя многие рецепты потребуют от вас просеивания всех возможных ингредиентов (главный совет — не пытайтесь просеивать яйца, это ужасно грязно!), на самом деле не всегда необходимо просеивать муку.В то время как коммерческая мука, как правило, достаточно очищена, чтобы вы не получили жуков, семян и других нежелательных и нелипких добавок, это может иметь решающее значение для изготовления или поломки действительно легкого бисквита.
При выпечке повседневных продуктов, таких как печенье, кексы, тесто для пирогов и смеси для грубого хлеба, просеивать муку на самом деле не обязательно. Используйте деревянную ложку или что-то подобное, чтобы немного «перемешать» муку, чтобы в муку попал воздух без необходимости ее полного просеивания.
№Если вы печете бисквит и особенно определенные виды бисквита, такие как генуаз или ангельский, просеивание муки просто необходимо. Нежный характер этих губок означает, что любая дополнительная аэрация и гладкость ваших ингредиентов, тем лучше.
Также может быть полезно просеять муку, которая используется на рабочей поверхности для замешивания или раскатывания теста, так как это помогает предотвратить прилипание комков муки к тесту, нарушение баланса ингредиентов и потенциальное затвердевание или высыхание теста.
Как использовать просеиватель?
Полезный маленький гаджет, который часто пылится в задней части наших ящиков или шкафов, он великолепно помогает поддерживать чистоту ваших поверхностей и гарантирует, что вся ваша тщательно отмеренная мука попадет в смесь, где ей и место!
Пользоваться настоящим просеивателем довольно просто – обычно он напоминает большую жестяную банку с ручкой и рукояткой. Начните с того, что поместите просеиватель в чашу. Насыпьте необходимое количество муки в просеиватель и поднимите просеиватель, следя за тем, чтобы оно не покидало чашу. Это необходимо для предотвращения падения муки повсюду! Медленно и осторожно поворачивайте рукоятку просеивателя для муки, внимательно следя за просеянной мукой, чтобы убедиться, что она однородная, легкая и без комков. Как только мука перестанет выходить из просеивателя, слегка постучите ею по краю миски, чтобы в миску попала отставшая мука. Наконец, не забудьте тщательно вымыть сито, готовое к следующему разу!
Обратите особое внимание на формулировку рецепта.Если просят, например, 500 г просеянной муки, то это не значит, что нужно отмерить 500 г и потом просеять. Вместо этого просейте количество муки, превышающее 500 г, и , а затем отмерьте точное количество. Если в рецепте указано 500 г муки, просеянной, то можно отмерить муку, просеять и приступить к замешиванию! Важно придерживаться того, как рецепт просит вас просеять муку, чтобы обеспечить соблюдение правильных размеров.
Таким образом, мы рекомендуем, чтобы при выпечке «грубых» продуктов, таких как печенье и хлеб, просеивание, как правило, не требовалось.Однако, если вам нужен тонкий слой для раскатывания теста, создания чего-то действительно легкой консистенции или может потребоваться дополнительная помощь с аэрацией (например, пирог без яиц), в это время лучше всего просеять муку.
Ну вот, в следующий раз, когда вас спросят: «Зачем просеивать муку?» у вас есть идеальный ответ для них!
Как просеять муку — Блог Bob’s Red Mill
Даже заядлому пекарю просеять муку может быть непросто. Поскольку каждый рецепт говорит что-то свое, может быть трудно понять, действительно ли просеивание муки улучшит или испортит ваш конечный результат.Самый короткий ответ — да, это важно. Или, по крайней мере, это может иметь значение. Давайте исследовать.
Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выпечке или опытным профессионалом, одна вещь, которую вы, возможно, заметили в отношении муки, заключается в том, что она может стать комковатой и слипаться, если она хранится в вашем шкафу в течение длительного периода времени. К сожалению, это может привести к комковатой, слипшейся выпечке. Здесь в игру вступает просеивание муки.
Просеивание муки — это, по сути, то же самое, что и аэрация муки, поэтому все, что вы делаете при просеивании муки, — это добавляете в смесь больше воздуха.С дополнительным воздухом ваша мука, скорее всего, создаст более легкую и пышную выпечку и торты, поэтому, если вы стремитесь к легкости и воздушности, вам обязательно нужно просеять.
Следует также отметить, что просеянная мука весит значительно меньше, чем непросеянная мука, поэтому вы можете положить неправильное количество, если не просеиваете тщательно. Но не бойтесь, мы составили очень простое руководство, которое научит вас всему, что вам нужно знать о просеивании муки.
Как просеиватьСамый простой способ просеять муку — использовать сито.Вы засыпаете муку в сито, встряхиваете или отжимаете ее и следите за тем, чтобы впоследствии просеянная мука попала в нужное место, чтобы продолжить работу. Очень просто.
Тот же процесс можно проделать с помощью мелкоячеистого сита, если оно у вас есть под рукой. У вас тоже нет? Это совершенно нормально; существует множество других способов просеивания муки!
Как просеять муку без просеивателя
№1. Проволочный фильтр
Вероятно, самый простой способ просеять муку без сита — это использовать проволочное сито — вы знаете, это то, что вы иногда используете для просеивания макарон.Следуйте тому же пути, что и с ситом, и слегка постукивайте по ручке, чтобы мука просеивалась с хорошей скоростью.
№2. Венчик
При желании муку также можно просеять венчиком. Для этого метода мы рекомендуем насыпать муку в миску немного большего размера и просто взбивать ее круговыми движениями, как взбитые сливки (хотя, определенно, не так долго!).
Другие полезные советы и рекомендацииСледует отметить, что если в рецепте указано «одна чашка просеянной муки», то вам следует сначала просеять муку, а затем отмерить одну чашку.Если в вашем рецепте указано «одна чашка просеянной муки», вам следует сначала отмерить одну чашку муки, а затем просеять ее.
Просеивание также является идеальным временем для добавления в ваш рецепт любых похожих ингредиентов. Если в вашем рецепте требуется соль, пищевая сода, разрыхлитель или что-то подобное, обычно имеет смысл просеять их вместе с мукой — таким образом вы получите однородную смесь и однородную текстуру.
Вам всегда нужно просеивать муку? Не всегда. Особенно, если вы используете муку довольно часто, поскольку технологические достижения в процессах помола сделали просеивание не таким необходимым, как раньше.Тем не менее, всегда полезно следовать тому, что требует ваш рецепт в отношении просеивания, и уделять особое внимание тщательному просеиванию, если вы делаете более легкие и пушистые продукты, такие как торты, пирожные или круассаны.
Виды муки
Тип муки на самом деле не влияет на процесс просеивания, но может изменить вес муки. Например, наша органическая цельнозерновая мука может весить немного больше, чем наша безглютеновая мука для выпечки, из-за различий в белках, поэтому большинство пекарей взвешивают свою муку на весах, чтобы убедиться, что они получают наиболее точные результаты.Ознакомьтесь с нашим руководством по муке для выпечки, где мы обсуждаем различные виды кулинарной муки и то, для чего каждый из них лучше всего подходит!
Хотя просеивание муки не так распространено и не так необходимо, как раньше, оно по-прежнему важно для того, чтобы ваша выпечка приобрела идеальную структуру и поднялась до нужного уровня. Эти советы должны помочь вам узнать, когда и как просеивать муку как профессионал!
Как правильно отмерить ингредиенты для выпечки
С помощью видеоурока и подробных пояснений вы узнаете, как правильно отмерять ингредиенты для выпечки и почему измерение так важно в выпечке.
С каждым рецептом, который я публикую, моя цель – помочь вам стать более уверенным пекарем. Выпечка с нуля не должна быть сложной. Если у вас есть нужные ресурсы и инструменты, вы можете вернуть удовольствие на свою кухню.
Сегодня мы сосредоточимся на том, что может показаться вам тривиальным, но это самый важный шаг в каждом рецепте, который вы печете. Необходимо правильно отмерять ингредиенты. Видите ли, выпечка не очень щадящая.Это наука, и оценка измерений может привести к катастрофе. В то время как вы можете легко обойтись горсткой того или иного, когда готовите ужин, даже малейший просчет в выпечке может превратить ваше мягкое печенье с шоколадной крошкой в камни. Понимание правильной техники измерения конкретного ингредиента гарантирует лучшие результаты выпечки. Потому что разница между успехом рецепта и провалом рецепта может заключаться в 1 неправильно измеренном ингредиенте.
Когда дело касается выпечки, перфекционизм окупается. Узнайте, как правильно отмерять ингредиенты для выпечки, чтобы ваш следующий рецепт был успешным.
Как правильно отмерить ингредиенты для выпечки
МУКА
Мука является наиболее распространенным ингредиентом, который неправильно измеряют. Используете ли вы хлебную муку, муку для выпечки, универсальную муку или любую другую муку, представленную на рынке, используйте метод «ложка и уровень» . Не вычерпывайте муку из контейнера/пакета мерным стаканом, потому что у вас может получиться на 50% больше, чем нужно.Вместо этого ложкой зачерпните муку в мерный стакан. Не утрамбовывайте муку и не стучите по мерному стакану, так как в обоих случаях мука оседает в стакане. После того, как вы насыпали муку в мерный стакан, используйте тыльную сторону ножа, чтобы выровнять верхнюю часть мерного стакана.
- Прокрутите это в голове: Ложка и уровень муки. Не черпайте муку.
- Как измерить просеянную муку? Если в рецепте указано «1 стакан просеянной муки» — отмерьте муку, затем просейте ее.Если в рецепте указано «1 стакан просеянной муки» — просейте муку и отмерьте. Все зависит от того, где в формулировке ингредиента стоит слово «просеянный». Если слово «просеять» стоит перед названием ингредиента, просеять перед измерением. Если «просеять» стоит после названия ингредиента, просеять после измерения.
Мои любимые контейнеры для хранения ингредиентов — это плотно закрытые контейнеры для муки. (Партнерская ссылка, они мне нравятся!) У меня их около 10, и я рекомендую их всем, кто спрашивает. Я использую их для своей универсальной муки, муки для выпечки, хлебной муки, коричневого сахара, сахарного песка и многого другого.Они вмещают 3,8 литра, что составляет около одного 5-фунтового мешка муки. Я использую производителя этикеток, чтобы сделать этикетки для каждого — они помещаются сверху.
ОВС
Убедитесь, что вы используете правильный сорт овса, указанный в рецепте. Для измерения овса используйте тот же метод ложки и уровня, который вы используете для муки.
Цельный овес и быстрый овес различаются и зависят от среза овса. Я чаще всего использую старомодные овсяные хлопья в таких рецептах, как мюсли, овсяные батончики и овсяное печенье.Быстрый овес представляет собой мелко нарезанный цельный овес, который имеет более порошкообразную консистенцию. Когда в рецепте идеально подходит более порошкообразный, мелкий овес, я использую быстрый овес. Чтобы не иметь двух разных видов овса в своих запасах для выпечки, я делаю свои собственные быстрые овсяные хлопья из цельного овса. Это очень просто: измельчите цельные овсяные хлопья в блендере или кухонном комбайне примерно 5-10 раз, чтобы разбить их и добиться консистенции овсяных хлопьев.
РАЗРЫВОК И СОДА
Разрыхлитель и пищевая сода могут со временем осесть в своих контейнерах.Встряхните его или перемешайте, затем мерной ложкой слегка вычерпайте из контейнера. Используйте нож (или контейнер, если у него есть выравниватель), чтобы выровнять его.
Всегда помните разницу между разрыхлителем и пищевой содой. Срок действия каждого истекает через 6 месяцев, хотя я обнаружил, что они начинают терять силу через 3 месяца. Напишите дату на коробке, чтобы знать, когда заменить.
СУХИЕ ДРОЖЖИ
Стандартные пакеты дрожжей содержат 2 и 1/4 чайных ложки, что составляет 1/4 унции.Если в вашем рецепте требуется больше или меньше 1 стандартного пакета дрожжей (или если вы отмеряете их из банки или контейнера), измерьте дрожжи так же, как вы измеряете разрыхлитель или пищевую соду.
- Сухие дрожжи могут продаваться как активные сухие или быстрорастворимые. Я отвечаю на множество часто задаваемых вопросов о дрожжах, в том числе о разнице между дрожжами, на моей странице «Выпечка с дрожжами».
- Если в рецепте требуются сухие дрожжи, а у вас есть только дрожжи для торта (также известные как свежие дрожжи), используйте эту удобную таблицу преобразования.
БЕЛЫЙ САХАР-ГРАНУЛ
В отличие от муки, сахар измеряют, зачерпывая мерным стаканом или ложкой контейнер/пакет до тех пор, пока он не переполнится, а затем выравнивая его тыльной стороной ножа.Сахар тяжелее муки, поэтому он с меньшей вероятностью уплотнится в мерном стакане. Это также более щадяще в рецептах, чем другие ингредиенты, потому что сладость готового продукта зависит от ваших вкусовых рецепторов. Тем не менее, всегда лучше отмерять ингредиенты точно так, как указано в рецепте, потому что кристаллы сахара необходимы для расщепления других ингредиентов. Сахар также способствует правильному подрумяниванию, текстуре, структуре и стабилизации.
КОРИЧНЕВЫЙ САХАР
Измеряйте коричневый сахар так же, как вы измеряете сахар-песок.Если в рецепте не указано иное, коричневый сахар следует засыпать в мерный стакан или мерную ложку. Светло-коричневый сахар наиболее распространен, а темно-коричневый сахар имеет немного более сильный аромат патоки. Если в рецепте не указано иное, вы можете использовать светло-коричневый сахар и темно-коричневый сахар взаимозаменяемо.
САХАР ДЛЯ КОНДИТЕРОВ (сахарная пудра/сахарная пудра)
Отмерьте сахар для кондитерских изделий, используя тот же метод ложки и уровня, что и муку, описанный выше. Просейте сахарную пудру, если это требуется по рецепту.Однако, если сахарная пудра для ваших кондитерских изделий слишком комковатая, лучше всего просеять ее. (Никому не нужны карманы сахарной пудры в их гладких взбитых сливках!) Как подробно описано выше в разделе «Мука», 1 чашка кондитерского сахара, просеянная означает, что сахар просеян после измерения и 1 чашка просеянного кондитерского сахара. сахар означает, что сахар просеивается перед измерением .
КАКАО-ПОРОШОК
Независимо от того, используете ли вы натуральный или голландский какао, отмеряйте какао-порошок, используя тот же метод ложки и уровня, что и муку и сахарную пудру.Как и кондитерский сахар, какао-порошок может слипаться. Если рецепт требует просеивания, убедитесь, что вы нашли время, чтобы сделать это.
ЖИДКИЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ
Жидкие подсластители включают кленовый сироп, патоку, мед, кукурузный сироп, агаву и т. д. Отмерьте эти густые и липкие жидкости в сухих мерных стаканчиках.
- Удобный совет: Чтобы легко отмерять липкие подсластители, слегка распылите внутрь мерного стаканчика антипригарный спрей. Это значительно облегчит извлечение подсластителя из чашки!
ЖИДКОСТИ
Жидкости, используемые в выпечке, такие как молоко, вода, масло и т. д., должны измеряться на уровне глаз. Используя мерную чашку для жидкости, налейте жидкость в чашку. Затем наклонитесь, чтобы убедиться, что уровень жидкости ТОЧНО соответствует требованиям рецепта.
ПОЛУЖИДКОСТИ
Полужидкие ингредиенты, о которых я здесь говорю, — это такие ингредиенты, как сметана, йогурт, арахисовое масло, яблочное пюре, банановое пюре и т. д. Отмерьте эти полужидкие ингредиенты в сухих мерных стаканчиках. Они слишком густые, чтобы их можно было точно измерить в мерных стаканчиках для жидкостей. Выложите ложкой и разровняйте, как вы это делаете с сахаром или мукой, затем используйте резиновый шпатель, чтобы высыпать ингредиенты в чашу миксера.
- А масло? Сливочное масло обычно продается в пакетиках: по 1/2 стакана (8 столовых ложек) или по 1/4 стакана (4 столовых ложки). Это делает измерение очень удобным — просто отрежьте столько, сколько вам нужно в рецепте. Если ваше масло не в форме палочки, используйте сухую мерную чашку, чтобы измерить его. Если рецепт требует растопленного масла, измерьте масло в твердом состоянии, а затем растопите его.
НАСТРОЙКИ
Надстройки, о которых я здесь говорю, — это шоколадная стружка, нарезанные фрукты, посыпка, орехи и т. д.Просто зачерпните или налейте их в сухую мерную чашку. Эти ингредиенты обычно не используются для создания структуры хлебобулочных изделий, поэтому нет необходимости в такой точности.
Я считаю полезными следующие эквиваленты измерений.
Эквиваленты сухих ингредиентов:
- 1 столовая ложка = 3 чайные ложки
- 1/8 чашки = 2 столовые ложки
- 1/4 чашки = 4 столовые ложки
- 1/3 стакана = 5-1/3 столовых ложек
- 1/2 чашки = 8 столовых ложек
- 2/3 стакана = 10 и 2/3 столовых ложки
- 3/4 чашки = 12 столовых ложек
- 1 чашка = 16 столовых ложек
Эквиваленты жидких ингредиентов:
- 1 чашка = 8 жидких унций = 1/2 пинты
- 2 чашки = 16 унций жидкости = 1 пинта
- 4 чашки = 32 унции жидкости = 2 пинты = 1 кварта
- 8 чашек = 64 унции жидкости = 4 пинты
- 4 кварты = 128 жидких унций = 1 галлон
PDF для бесплатной печати: Эквиваленты для измерения зависимости от выпечки Салли
Используйте кухонные весы для измерения
Чашка — это не всегда чашка, но грамм или унция — это всегда грамм или унция. Метрические веса, такие как грамм или унция, являются наиболее точными. Размеры чашек стандартны там, где я живу, поэтому я предлагаю свои рецепты как в чашках, так и в метрических единицах измерения.
Когда я разрабатываю рецепты для своего веб-сайта и книг, я взвешиваю ингредиенты при тестировании рецептов. Некоторые могут сказать, что взвешивание ингредиентов — пустая трата времени, но если вы хотите получить максимально точные результаты, взвешивание ингредиентов поможет. Нет необходимости ложкой и выравнивать ингредиенты, если вы их взвешиваете, но если в рецепте указано, что вы просеиваете ингредиенты, все же лучше сделать это до или после взвешивания (в зависимости от того, что указано в рецепте).
- Вот (партнерская ссылка) кухонные весы, которыми я владею.
- Поместите мерный стакан на весы, обнулите его, затем добавьте ингредиент.
Хотя лучше использовать указанный вес, если он указан в рецепте, при необходимости вы можете обратиться к следующему списку. Разные продукты и бренды могут иметь разный вес, но это то, что я обычно измеряю для обычных ингредиентов для выпечки.
PDF для бесплатной печати: Зависимость от выпечки Салли Общие конверсии веса
Обычные гири
- 1 стакан универсальной муки = 125 грамм (4 1/2 унции)
- 1 чашка просеянной универсальной муки = 118 граммов (4 унции)
- 1 стакан хлебной муки = 130 граммов (4 1/2 унции)
- 1 стакан муки для торта = 118 граммов (4 унции)
- 1 чашка просеянной муки = 105 г (3 1/2 унции)
- 1 стакан (упакованный) коричневого сахара = 200 г (7 1/2 унции)
- 1/2 стакана сливочного масла = 1 палочка = 115 граммов (4 унции)
- 1 чашка шоколадной крошки = 180 г (6 1/4 унции)
- 1/2 стакана натурального несладкого какао-порошка = 41 грамм (1.6 унций)
- 1 стакан сахарной пудры = 120 г (4 1/4 унции)
- 1 чашка просеянного кондитерского сахара = 115 г (4 унции)
- 1/4 стакана кукурузного крахмала = 28 г (1 унция)
- 1 стакан сахарного песка = 200 граммов (7 1/2 унции)
- 1 столовая ложка меда = 21 грамм (3/4 унции)
- 1/2 стакана кленового сиропа = 156 г (5 1/2 унции)
- 1 чашка молока = 227 граммов (240 мл; 8 унций)
- 1/4 стакана патоки = 85 г (3 унции)
- 1 чашка овса = 80 граммов (3 унции)
- 1/2 стакана арахисового масла = 135 г (4 3/4 унции)
- 1 стакан сметаны или йогурта = 227 г (8 унций)
Хотите узнать больше?
Раздел «Мои советы по выпечке» пополняется!
Ask the Test Kitchen: Измерение и просеивание муки
ВОПРОС: Когда дело доходит до просеивания муки, вы сначала просеиваете и отмеряете или отмеряете и просеиваете? Почему рецепты требуют добавлять мучную смесь попеременно с жидкостями?
ОТВЕТ: Это два наиболее часто задаваемых вопроса о выпечке на Free Press Test Kitchen. Когда дело доходит до просеивания муки, все зависит от того, как слово «просеянный» используется в списке ингредиентов или в инструкциях к рецептам.
Если в рецепте указано «1 стакан просеянной муки», сначала отмерьте количество муки, а затем просейте ее в миску. Если в рецепте указано «1 стакан просеянной муки», сначала просейте муку, а затем отмерьте. Что делает просеивание, так это насыщает муку (и другие ингредиенты) воздухом, чтобы сделать их легкими. Одна чашка непросеянной муки весит 5 унций, а 1 чашка просеянной муки весит 4 унции.
Иногда рецепты требуют просеивания муки с другими ингредиентами, такими как пищевая сода, порошок и соль.Вы делаете это, чтобы смешать ингредиенты вместе.
Подробнее:
Теперь иногда вы увидите муку с пометкой «предварительно просеянная» на этикетке. Не обращайте на это внимания, потому что мука оседает и может упаковываться при транспортировке и хранении.
Также важен лучший способ измерения муки вне упаковки или контейнера. Во-первых, обязательно используйте мерные стаканы для твердых веществ при измерении сухих ингредиентов, таких как мука и сахар. Затем немного размешайте муку ложкой, чтобы она разрыхлилась в пакете.Окуните ложку в пакет и высыпайте муку в мерный стакан, пока она не станет слегка горкой. Если вы окунете и зачерпнете мерный стакан в пакет, вы, скорее всего, насыпете в мерный стакан больше муки.
После того, как мука насыпана горкой в мерный стакан, разровняйте ее незаточенным краем ножа или деревянной палочкой от эскимо.
Часто просеивать нужно не только муку. Какао-порошок следует просеять, чтобы не было комочков. Сахарную пудру или сахарную пудру следует просеять, если вы используете ее для приготовления глазури.Если вы смешиваете его со сливочным маслом или сливочным сыром для глазури, вам не нужно его просеивать.
При чередовании есть несколько причин, по которым это делается путем добавления сухого-влажного-сухого-влажного-сухого в кремовую смесь. «Эти шаги предотвращают отделение жира в тесте от жидкостей, разрушение эмульсии и высвобождение пузырьков воздуха, которые так важны для вязкого вкуса и текстуры торта», — пишет Сара Филлипс в «Выпечка 9-1-1».
Сначала вы добавляете примерно одну треть сухих ингредиентов в кремовую смесь, чтобы закрепить эмульсию.Затем добавьте половину жидкости. Как только это смешано, вам нужно быстро добавить вторую треть сухих ингредиентов, пишет Филлипс. Если мешать слишком долго, пирог может получиться жестким. Наконец добавьте оставшуюся половину жидкости, а затем одну треть сухих ингредиентов, делая это быстро. Добавление этих влажных и сухих ингредиентов таким образом также помогает воздуху, включенному в крем, и пузырькам, которые образовались, не лопнуть.
Вот рецепт приготовления сметанно-кофейного торта из нашего архива, чтобы попробовать эту технику.
Есть вопрос? Свяжитесь со Сьюзан М. Селаски по телефону 313-222-6872 или по электронной почте [email protected]. Подпишитесь на @SusanMariecooks в Твиттере.
Самый лучший кофейный торт со сметаной
Количество порций: 16 / Время приготовления: 15 минут / Общее время: 1 час
-13-дюймовая форма для выпечки.
1 чайная ложка пищевой соды
1 стакан сметаны
1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного
1 стакан сахара
2 стакана муки для выпечки, просеянной
1 1 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя 2 ч. ложки соли
2 больших яйца
1/2 ч. грецкие орехи или орехи пекан
Разогрейте духовку до 350 градусов.Смазать сковороду Bundt и отложить в сторону. В небольшой миске смешайте пищевую соду и сметану. Дать постоять и вспениться.
В большой миске смешайте сливочное масло и сахар в течение 3 минут. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отложите.
Добавить яйца в масляную смесь по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.
Добавьте одну треть мучной смеси к масляной смеси, а затем добавьте 1/2 сметанной смеси. Добавьте еще треть мучной смеси и оставшуюся сметану, а затем оставшуюся муку.Добавьте ваниль.
В небольшой миске смешайте все ингредиенты для начинки.
Добавьте половину теста в подготовленную форму. Посыпьте тесто половиной смеси для штрейзеля. Добавьте оставшееся жидкое тесто и аккуратно разровняйте его, стараясь не смешать его со смесью для штрейзеля. Посыпьте тесто оставшимся штрейзелем. №
Выпекайте от 35 до 45 минут или до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная ближе к центру, не будет выходить чистой.
Достаньте из духовки и охладите в форме около 15 минут.Переверните на сервировочное блюдо и продолжайте остывать. Нарежьте ломтиками и подавайте.
Представлено Мюриэль Кушнер, West Bloomfield.
Проверено Сьюзен М. Селаски на тестовой кухне Free Press.
310 калорий (49% из жиров), 17 г жиров (9 г насыщенных жиров), 37 г углеводов, 3 г белков, 218 мг натрия, 64 мг холестерина, 1 г клетчатки.
Действительно ли мне нужно просеивать муку
Мне часто задают вопрос: Мне действительно нужно просеивать муку? Если вам интересно узнать все тонкости просеивания, читайте дальше!
Любые ссылки на товары являются партнерскими ссылками. Это означает, что если вы совершите покупку по одной из моих ссылок, я получу небольшую комиссию. Ваша цена не изменится.
Мне действительно нужно просеивать муку? Обычно говорят плаксивым тоном. Я знаю, потому что я тоже слышу этот тон. Я здесь, чтобы помочь в эту Фундаментальную пятницу, поэтому позвольте мне просветить вас, чтобы вы больше не ныли. Или, по крайней мере, меньше.Итак,
Действительно ли мне нужно просеивать муку?Раньше муку перемалывали на менее точном оборудовании.Деревенский, если хотите. Как правило, это делалось из камней. Каменная земля. Это означало, что не все частицы муки были мелкими и пылевидными. Возможно, в белой муке остались более крупные «кусочки» или немного отрубей и т. д. Просеивание муки через равномерно мелкое сито позволило пройти только мелким частицам. Никаких крупных кусков, кусков, отрубей или любых других крупных примесей, которые могли бы испортить текстуру вашего торта, хлеба или всего, что вы готовили.
В наши дни пшеница и другие злаки перемалываются с гораздо большей точностью.Все частицы одинаково мелкие, в белой муке нет посторонних отрубей. На мешках часто написано что-то вроде «предварительно просеянная», чтобы вы знали, что ваша мука в порядке и готова к использованию. Просеивание больше не требуется, чтобы убедиться, что мука хорошая, чистая и однородная.
Значит, я в порядке? Нет просеивания?
Не так быстро.
Поскольку мука представляет собой частицы, она может оседать, уплотняясь в процессе расфасовки и транспортировки. Просеивание для аэрации муки — чтобы все частицы оставались красивыми и отдельными с большим количеством воздуха в смеси — по-прежнему полезно.Заметьте, я не говорю, что это необходимо, по крайней мере, не в данном случае. Вы также можете аэрировать муку, просто взбивая ее в мусорном ведре или миске. На самом деле, я редко просеиваю муку. Я взвешиваю, сколько мне нужно, в миску (если измерения указаны в чашках, я вешу около 4,25 унции на чашку муки для выпечки и около 4,5 унций на чашку универсальной или хлебной муки) и хорошо взбиваю. Если рецепт требует других сухих ингредиентов, таких как пищевая сода, разрыхлитель, специи и/или соль, я обычно взбиваю все эти ингредиенты вместе, не утруждая себя просеиванием.
Нужно ли просеивать все виды муки?
Я считаю, что мука для кексов имеет тенденцию становиться «более комковатой», чем универсальная мука или мука для хлеба. В кулинарной школе мы научились хотя бы угадывать тип муки (торт, универсальный, хлеб), сжимая небольшую горсть вместе. Если оно слипалось, мы знали, что это низкое содержание белка и, скорее всего, это мука для выпечки или тортов. Если ничего не произошло и после отжима оно осталось совершенно отдельным, то содержание белка было выше, и можно было догадаться, что это, вероятно, хлебная мука.Если бы он немного комковался, но в основном оставался отдельным, мы могли бы сделать вывод, что это универсальная мука.
Почему это? Честно говоря, я не знаю наверняка, но я предполагаю, что крахмалистая часть муки более комковатая, чем белковая часть муки. Таким образом, мука с низким содержанием белка содержит больше крахмала на унцию и будет легче слипаться, в то время как мука с высоким содержанием белка содержит меньше крахмала и не будет так легко слипаться. Не цитируйте меня по этому поводу, но это кажется разумной гипотезой, учитывая, что основное различие между рафинированной (не цельной) пшеничной мукой заключается в содержании белка.
Итак, вернемся к просеиванию. Поскольку мука для торта более склонна к комкообразованию, даже при взбивании, я почти всегда просеиваю ее, просто чтобы быть уверенным, что у меня не останется крошечных «камешков» муки во всем, что я выпекаю. Для универсальной муки одного только взбивания обычно достаточно, чтобы проветрить ее, так как она совсем не слипается.
Я никогда не просеиваю и почти никогда не взбиваю хлебную муку. Я знаю, что мои измерения будут точными в любом случае, так как я использую весы, и слипание не является проблемой.
Здесь я вставляю свое первое обучающее видео. Это не супер высокое качество или даже очень хорошее качество, потому что я понятия не имел, что я делаю, с точки зрения технологии или , с точки зрения редактирования. Но информация достоверная, и я демонстрирую, почему так важно взвешивать муку, а не просто использовать объемные измерения.
Ты уже купил весы? Серьезно, вы должны получить один. Вот такой у меня (но бывает разных цветов):
Просеивать или не просеивать
Случаи, когда я почти всегда просеиваю муку.
- Когда я использую муку для выпечки, независимо от того, добавляю ли я к ней другие сухие ингредиенты или нет.
- Если я использую муку в качестве загустителя для крема или пудинга. Просеивание предотвращает образование комочков во время приготовления. Тем не менее, я всегда процеживаю крем для выпечки, чтобы сито собирало любые комочки, которые могут образоваться. Тем не менее, у меня есть крошечное ситечко, которое я использую для просеивания небольшого количества сухих ингредиентов.
- Когда я делаю генуаз или бисквит (или что-то подобное). Основой обычно является воздушная яичная пена, и просеивание муки в яичную пену не только проветривает ее, облегчая складывание в яйца, но также позволяет муке более «мягко» приземляться на яйца, тем самым сводя к минимуму дефляцию. .
Случаи, когда я почти никогда не просеиваю муку.
- Когда я использую универсальную муку или муку для хлеба в хлебе или торте (не в приготовлении на плите).
Взбивание или просеивание для объединения сухих ингредиентов
Я читал рецепты, в которых просеивают сухие ингредиенты 3-4 раза, прежде чем добавлять их в миску. Это, безусловно, делает их аэрирующими, но многократное просеивание также помогает равномерно включить все сухие ингредиенты. Я не знаю, просеивали ли вы муку и какао-порошок вместе (и я использую этот пример, потому что цвет настолько разный, что легко определить, рассеян ли какао-порошок в муке или нет), высыпая муку в просеять, а затем добавить какао-порошок, за одно прохождение через сито в значительной степени можно купить просеянный какао-порошок поверх просеянной муки. Требуется еще несколько сеансов просеивания, чтобы какао-бобы равномерно рассеялись.
Я всегда просеиваю какао-порошок, потому что он очень склонен к комкованию.После просеивания какао в муку, несколько оборотов венчика вокруг миски — это все, что нужно, чтобы однородно смешать их. То же самое относится и к специям или закваскам. Я почти всегда буду добавлять их венчиком, а не ситом или ситом. Если вам нравится процесс просеивания и вы находите его успокаивающим или что-то в этом роде, обязательно отсеивайте. Но в этом нет необходимости.
Сухие ингредиенты, которые я всегда просеиваю
… из-за их комковатости:
- мука для выпечки
- сахарная пудра
- какао-порошок
Сухие ингредиенты, которые я иногда просеиваю
…потому что иногда они могут быть комковатыми:
- сахар-песок (не через слишком мелкое сито)
- коричневый сахар (то же самое для сита)
- пищевая сода (я использую маленькое сито)
Нужен ли мне настоящий просеиватель?
Все зависит от личных предпочтений. Раньше у меня был вот такой олдскульный сито:
Тогда у меня был вот такой сито: Оба они хороши, если вы не будете их мочить. Просто стряхните лишнюю муку, какао-порошок или что-то еще и проведите пару раз едва влажным бумажным полотенцем. Однако рукоятки могут сломаться, а натяжная пружина на втором может оторваться. После того, как я решил перейти на более простые технологии, я предпочитаю сито с мелкой сеткой, подобное этому:Почему? Много причин:
- Можно мыть в посудомоечной машине.
- Я могу просеять, просто постукивая рукой по стенке сита.
- Я могу использовать его для процеживания таких жидкостей, как лимонный крем и заварной крем.
- Я также использую его для слива одной порции макарон.
- Имеет более широкое отверстие в верхней части, что облегчает добавление сухих ингредиентов. Проще = меньше беспорядка. И мне нужна вся помощь, которую я могу получить.
Для просеивания сахара и/или просеивания муки в яичную пену я использую сито с немного большими отверстиями (хотя все еще довольно маленькое). Большие отверстия позволяют проходить более грубым ингредиентам, таким как сахарный песок и миндальная мука, и просеивание также происходит намного быстрее, если сетка немного крупнее. Вот тот, который я использую. Он предназначен для процеживания большого количества макарон или овощей прямо в раковину, но мне нравится находить как можно больше применений вещам:
И я думаю, что это позаботится об этом.
Напомним:
- Вам действительно нужны весы
- Муку для выпечки всегда просеивать
- Просеять другие ингредиенты, если они комковатые
- Используйте специальное сито или просто мелкоячеистое сито
- Аэрация важна так же, как и смешивание ингредиентов.Это можно эффективно сделать с помощью венчика.
Ответил ли я на вопрос: «Действительно ли мне нужно просеивать муку?» Да, я думаю, что у меня есть. Я надеюсь, что вы нашли этот пост полезным и информативным. Большое спасибо за чтение сегодня. Хорошего дня.
Добавить комментарий