Written by alexxlab on 27.04.2020

Муслин соус: Соус муслин — Википедия – Соус «Муслин» | Вкусные рецепты с фото

Разное

Соус муслин — 20 рецептов: Соус

-Разрыхлитель — 4 г

Крем Муслин

-Желтки – 3шт

-Яблочное пюре — 500 г по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930

-Ванильная эссенция – 1 чайная ложка

-Лимон – 1шт (сок и цедра)

-Коричневый сахар — 130 г

-Сахарная пудра — 160 г

-Сливочное масло – 200 г (размягчённое)

-Яблочный соус – 250-300 г

-Яблочное пюре – 250 г по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930

-Яйца — 315 г (примерно 7-8 не крупных яиц)

Кроме того форма для выпечки диаметром 20 см (сердце внутри, состоит из двух частей).

-Кардамон -1 ч ложка (молотый)

Формы смазать сливочным маслом, припорошить мукой или манной крупой, бока форм застелить пекарской бумагой

Источник: журнал Изысканная выпечка 34/2013

-Желатин 30 г (2 столовые ложки)

-Мёд — 70 г (светлый)

Желе из свежих яблок

-Яблочный сок – 300 мл (у меня своего приготовления)

Ингредиенты

-Сахар – 125 г

-Сахар — 350 г

-Сливочное масло — 100 г (растопить и охладить)

-Миндальная мука — 160 г

-Вода – 125 мл

-Ликёр — 15 г (у меня Лимончелло)

-Яичные белки — 32 г (примерно 2 белка не крупных яиц)

Бисквит: http://catherinesw.blogspot.ru/2013/04/pain-de-genes.html с небольшими изменениями

-Корица – 1ч. ложка (молотая)

-Мука — 60 г (высший сорт)

Яблочный соус:

Приготовление

Яблочный соус:

В яблочное пюре добавить сахар, мед, кардамон, тертую цедру лимона, сок лимона.

Бисквит:

Приготовить марципан: смешать в миксере или вручную сахарную пудру, миндальную муку и белки.

Яйца слегка взбить венчиком, подогреть на водяной бане до 45 градусов.

Марципан размять, подлить чуть-чуть яичной смеси, перемешать руками, далее начинать …

теги: желе бисквит соус домашняя тесто

3 рецепта белого соуса к рыбе — Gurmania

Классические белые соусы к рыбе просты в приготовлении и не требуют особых навыков и умений. Главное требование к соусу: он должен быть густым, не особо калорийным, а основное — его ингредиенты не должны перебивать вкус самой рыбы, а лишь слегка его оттенять. Правильно приготовленный соус должен подчеркнуть вкус блюда и внести дополнительные нотки пикантности. Какие соусы особо популярны?

Соус Тартар

Этот соус одинаково хорошо подходит для вареной, жареной и запеченной рыбы.

Ингредиенты соуса Тартар:

• 2 сваренных яичных желтка
• 1 сырой яичный желток
• 120 мл оливкового масла
• соленый огурец (можно заменить горстью каперсов)
• столовая ложка сока лимона
• соль
• черный перец
• пучек зелёного лука
• 1-2 зубчика чеснока
• 7-10 оливок без косточек

Способ приготовления соуса Тартар:

1. Сырой и сваренные желтки растираем с соком лимона, добавляем соль и перец, хорошо перемешиваем.
2. Тонкой струйкой вливаем оливковое масло и продолжаем перемешивать до тех пор, пока не добьемся нужной однородной консистенции.
3. Измельчаем чеснок с помощью пресса для чеснока, мелко режем зеленый лук, огурец и оливки.
4. Смешиваем получившиеся ингредиенты и оставляем на 30 минут в холодильнике, что бы тартар настоялся.

 

Соус Муслин

Невероятно ароматный и вкусный соус.

Ингредиенты соуса Муслин:

• 750 мл рыбного бульона
• 50 г сливочного масла
• 2 яйца
• 2 столовые ложки муки
• Соль
• Черный или белый перец

Способ приготовления соуса Муслин:

1. В сотейнике на небольшом огне растапливаем сливочное масло и обжариваем, постоянно помешивая, что бы не было комочков, муку до золотистого цвета.
2. Постепенно вливаем рыбный бульон, не переставая помешивать. Как только влили бульон — выключите огонь и помешивайте до получения однородной массы.
3. Снова зажигаем небольшой огонь, возвращаем сотейник на плиту и доводим соус до кипения. Варим соус муслин пять минут, все время помешивая.
4. Солим и перчим соус по вкусу, переливаем в огнеупорную посуду и ставим на водяную баню.
5. Белки отделяем от желтков, взбиваем их до получения пены. Отдельно взбиваем и желтки.
6. Аккуратно перемешиваем белки с желтками и смешиваем получившуюся массу с соусом.
7. Перемешиваем до получения однородной массы и сразу подаем к блюду из рыбы.

 

Сливочный соус с белым вином

Классический соус к рыбе, который невозможно испортить.

Ингредиенты сливочного соуса с белым вином:

• 100 г сливочного масла,
• 1 чайная ложка муки
• 100 г белого сухого вина
• 30 г зелени петрушки
• соль
• чёрный молотый перец

 Способ приготовления соуса с белым вином:

• Сливочное масло растапливаем в сотейнике на небольшом огне, как и в предыдущем рецепте.
• Постоянно помешивая, добавляем муку и постепенно вливаем вино. Убавляем огонь до минимального и выпариваем вино.
• Солим и перчим по вкусу.
• Подаем к столу, добавив в соус измельченную зелень петрушки.

Похожее

Соус голландез со сливками «Муслин» рецепт – голландская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Белый винный уксус 2 столовые ложки

Вода 2 столовые ложки

Белый перец горошком 1 чайная ложка

Яичный желток 4 штуки

Сливочное масло 250 г

Лимон ½ штуки

Кайенский перец щепотка

Эстрагон 3 столовые ложки

Лук-шалот 2 штуки

Кервель по вкусу

Рецепт Спаржа с соусом «Муслин». Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	24.1 кКал	1684 кКал	1.4%	5.8%	6988 г
Белки	1.6 г	76 г	2.1%	8.7%	4750 г
Жиры	0.8 г	56 г	1.4%	5.8%	7000 г
Углеводы	2.3 г	219 г	1.1%	4.6%	9522 г
Органические кислоты	0.4 г	~
Пищевые волокна	0.6 г	20 г	3%	12.4%	3333 г
Вода	93.4 г	2273 г	4.1%	17%	2434 г
Зола	0.426 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	35.6 мкг	900 мкг	4%	16.6%	2528 г
Ретинол	0.013 мг	~
бета Каротин	0.133 мг	5 мг	2.7%	11.2%	3759 г
бета Криптоксантин	0.023 мкг	~
Ликопин	0.003 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	0.099 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.031 мг	1.5 мг	2.1%	8.7%	4839 г
Витамин В2, рибофлавин	0.066 мг	1.8 мг	3.7%	15.4%	2727 г
Витамин В4, холин	15.48 мг	500 мг	3.1%	12.9%	3230 г
Витамин В5, пантотеновая	0.129 мг	5 мг	2.6%	10.8%	3876 г
Витамин В6, пиридоксин	0.018 мг	2 мг	0.9%	3.7%	11111 г
Витамин В9, фолаты	1.582 мкг	400 мкг	0.4%	1.7%	25284 г
Витамин В12, кобаламин	0.083 мкг	3 мкг	2.8%	11.6%	3614 г
Витамин C, аскорбиновая	3.61 мг	90 мг	4%	16.6%	2493 г
Витамин D, кальциферол	0.113 мкг	10 мкг	1.1%	4.6%	8850 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.618 мг	15 мг	4.1%	17%	2427 г
гамма Токоферол	0.002 мг	~
Витамин Н, биотин	1.433 мкг	50 мкг	2.9%	12%	3489 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.4%	120000 г
Витамин РР, НЭ	0.7063 мг	20 мг	3.5%	14.5%	2832 г
Ниацин	0.245 мг	~
Бетаин	0.004 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	83.7 мг	2500 мг	3.3%	13.7%	2987 г
Кальций, Ca	28.51 мг	1000 мг	2.9%	12%	3508 г
Магний, Mg	8.89 мг	400 мг	2.2%	9.1%	4499 г
Натрий, Na	53.72 мг	1300 мг	4.1%	17%	2420 г
Сера, S	13.4 мг	1000 мг	1.3%	5.4%	7463 г
Фосфор, Ph	39.3 мг	800 мг	4.9%	20.3%	2036 г
Хлор, Cl	81.09 мг	2300 мг	3.5%	14.5%	2836 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	7.2 мкг	~
Бор, B	10.1 мкг	~
Железо, Fe	0.419 мг	18 мг	2.3%	9.5%	4296 г
Йод, I	2.26 мкг	150 мкг	1.5%	6.2%	6637 г
Кобальт, Co	0.611 мкг	10 мкг	6.1%	25.3%	1637 г
Марганец, Mn	0.0075 мг	2 мг	0.4%	1.7%	26667 г
Медь, Cu	24.71 мкг	1000 мкг	2.5%	10.4%	4047 г
Молибден, Mo	1.174 мкг	70 мкг	1.7%	7.1%	5963 г
Олово, Sn	1.88 мкг	~
Селен, Se	1.815 мкг	55 мкг	3.3%	13.7%	3030 г
Стронций, Sr	2.45 мкг	~
Фтор, F	45.13 мкг	4000 мкг	1.1%	4.6%	8863 г
Хром, Cr	0.48 мкг	50 мкг	1%	4.1%	10417 г
Цинк, Zn	0.1199 мг	12 мг	1%	4.1%	10008 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.037 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.4 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.058 г	~
Сахароза	0.058 г	~
Фруктоза	0.058 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.038 г	~
Валин	0.037 г	~
Гистидин*	0.016 г	~
Изолейцин	0.029 г	~
Лейцин	0.052 г	~
Лизин	0.043 г	~
Метионин	0.02 г	~
Метионин + Цистеин	0.035 г	~
Треонин	0.029 г	~
Триптофан	0.01 г	~
Фенилаланин	0.031 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.054 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.034 г	~
Аспарагиновая кислота	0.059 г	~
Глицин	0.02 г	~
Глутаминовая кислота	0.085 г	~
Пролин	0.019 г	~
Серин	0.045 г	~
Тирозин	0.023 г	~
Цистеин	0.014 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	28.14 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.044 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.3 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.002 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.099 г	~
17:0 Маргариновая	0.001 г	~
18:0 Стеариновая	0.042 г	~
20:0 Арахиновая	0.001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.24 г	min 16.8 г	1.4%	5.8%
16:1 Пальмитолеиновая	0.019 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.197 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.002 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.061 г	от 11.2 до 20.6 г	0.5%	2.1%
18:2 Линолевая	0.053 г	~
18:3 Линоленовая	0.003 г	~
20:4 Арахидоновая	0.005 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	8.7%

Рецепт Спаржа с соусом «Муслин». Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	20.9 кКал	1684 кКал	1.2%	5.7%	8057 г
Белки	1.5 г	76 г	2%	9.6%	5067 г
Жиры	0.5 г	56 г	0.9%	4.3%	11200 г
Углеводы	2.8 г	219 г	1.3%	6.2%	7821 г
Пищевые волокна	0.1 г	20 г	0.5%	2.4%	20000 г
Вода	73.4 г	2273 г	3.2%	15.3%	3097 г
Зола	0.1452 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	6.1 мкг	900 мкг	0.7%	3.3%	14754 г
Ретинол	0.006 мг	~
альфа Каротин	0.038 мкг	~
бета Криптоксантин	1.1027 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	19.5437 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.008 мг	1.5 мг	0.5%	2.4%	18750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.036 мг	1.8 мг	2%	9.6%	5000 г
Витамин В4, холин	14.06 мг	500 мг	2.8%	13.4%	3556 г
Витамин В5, пантотеновая	0.109 мг	5 мг	2.2%	10.5%	4587 г
Витамин В6, пиридоксин	0.015 мг	2 мг	0.8%	3.8%	13333 г
Витамин В9, фолаты	2.776 мкг	400 мкг	0.7%	3.3%	14409 г
Витамин В12, кобаламин	0.079 мкг	3 мкг	2.6%	12.4%	3797 г
Витамин C, аскорбиновая	2.16 мг	90 мг	2.4%	11.5%	4167 г
Витамин D, кальциферол	0.082 мкг	10 мкг	0.8%	3.8%	12195 г
Витамин D3, холекальциферол	0.076 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.046 мг	15 мг	0.3%	1.4%	32609 г
бета Токоферол	0.0004 мг	~
гамма Токоферол	0.019 мг	~
дельта Токоферол	0.0023 мг	~
Витамин Н, биотин	0.365 мкг	50 мкг	0.7%	3.3%	13699 г
Дигидрофиллохинон	0.0038 мкг	~
Витамин РР, НЭ	0.1568 мг	20 мг	0.8%	3.8%	12755 г
Ниацин	0.011 мг	~
Бетаин	0.0114 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	28.57 мг	2500 мг	1.1%	5.3%	8750 г
Кальций, Ca	21.39 мг	1000 мг	2.1%	10%	4675 г
Магний, Mg	3.17 мг	400 мг	0.8%	3.8%	12618 г
Натрий, Na	12.26 мг	1300 мг	0.9%	4.3%	10604 г
Сера, S	3.88 мг	1000 мг	0.4%	1.9%	25773 г
Фосфор, Ph	19.3 мг	800 мг	2.4%	11.5%	4145 г
Хлор, Cl	13.35 мг	2300 мг	0.6%	2.9%	17228 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	5.7 мкг	~
Железо, Fe	0.101 мг	18 мг	0.6%	2.9%	17822 г
Йод, I	1.03 мкг	150 мкг	0.7%	3.3%	14563 г
Кобальт, Co	0.091 мкг	10 мкг	0.9%	4.3%	10989 г
Марганец, Mn	0.0038 мг	2 мг	0.2%	1%	52632 г
Медь, Cu	5.86 мкг	1000 мкг	0.6%	2.9%	17065 г
Молибден, Mo	0.57 мкг	70 мкг	0.8%	3.8%	12281 г
Олово, Sn	1.48 мкг	~
Селен, Se	1.411 мкг	55 мкг	2.6%	12.4%	3898 г
Стронций, Sr	1.94 мкг	~
Фтор, F	59.36 мкг	4000 мкг	1.5%	7.2%	6739 г
Хром, Cr	0.23 мкг	50 мкг	0.5%	2.4%	21739 г
Цинк, Zn	0.097 мг	12 мг	0.8%	3.8%	12371 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.952 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.8 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.0141 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.0312 г	~
Валин	0.0326 г	~
Гистидин*	0.0117 г	~
Изолейцин	0.0255 г	~
Лейцин	0.0413 г	~
Лизин	0.0347 г	~
Метионин	0.0144 г	~
Треонин	0.0211 г	~
Триптофан	0.0063 г	~
Фенилаланин	0.0259 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.0279 г	~
Аспарагиновая кислота	0.0505 г	~
Глицин	0.0164 г	~
Глутаминовая кислота	0.0636 г	~
Пролин	0.0195 г	~
Серин	0.0369 г	~
Тирозин	0.019 г	~
Цистеин	0.0103 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	14.49 мг	max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры	0.0014 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0.001 г	~
полиненасыщенные трансжиры	0.0005 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.2 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.0002 г	~
8:0 Каприловая	0.0002 г	~
10:0 Каприновая	0.0002 г	~
14:0 Миристиновая	0.0013 г	~
15:0 Пентадекановая	0.0003 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.0862 г	~
17:0 Маргариновая	0.0008 г	~
18:0 Стеариновая	0.0309 г	~
20:0 Арахиновая	0.0001 г	~
22:0 Бегеновая	0.0002 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.1395 г	min 16.8 г	0.8%	3.8%
14:1 Миристолеиновая	0.0003 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.0077 г	~
16:1 цис	0.0075 г	~
16:1 транс	0.0001 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.0005 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.1301 г	~
18:1 цис	0.1288 г	~
18:1 транс	0.0009 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.076 г	от 11.2 до 20.6 г	0.7%	3.3%
18:2 Линолевая	0.0615 г	~
18:2 транс-изомер, не определён	0.0005 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.0582 г	~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота	0.0005 г	~
18:3 Линоленовая	0.0028 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.0014 г	~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая	0.0005 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.0007 г	~
20:3 Эйкозатриеновая	0.0009 г	~
20:3 Омега-6	0.0008 г	~
20:4 Арахидоновая	0.0071 г	~
22:4 Докозатетраеновая, Омега-6	0.0005 г	~
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.0003 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.0022 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	10%