Мусс из рикотты: мед, какао, ваниль в стручках – Сыр Рикотта дома. Мусс из рикотты. Рецепты + видео
РазноеСыр Рикотта дома. Мусс из рикотты. Рецепты + видео
Рикотта — традиционный итальянский молочный продукт. Название происходит от латинского. Слово ricotta означает повторную варку. Сыр варят из остатков сыворотки, которую повторно нагревают.
Рикотта – неимоверно полезный продукт, особенно для беременных и спортсменов. Он содержит массу кальция, микроэлементов и витаминов. Особенно в нем много вещества – альбумина, легкоусвояемого белка и источника незаменимых аминокислот. ?з-за того, что в нем пониженная жирность, рикотту используют в диетическом питании.
Рикотта — традиционный продукт южных регионов ?талии.
Сегодня в передаче «Все буде добре» (№151) Татьяна Литвинова покажет нам, как приготовить рикотту в домашних условиях. А потом сделать из него прекраснейший и нежнейший десерт – мусс из рикотты.
Так же для вас гиф мастер-класс, как сделать равиоли из рикотты.
Рикотта
2 литра цельного молока
30 мл. свежего лимонного сока
1 ч. ложка сахара
Способ приготовления:
1. Нагреваем молоко до 80 градусов.
2. Добавить сахар, соль.
3. Постепенно влить 30 мл. лимонного сока, помешивая.
4. Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдет сыворотка. Помешиваем.
5. Откинем получившийся сыр на мелкое сито или марлю. Даем стечь.
?з 2 литров молока выходит примерно – 250-350 граммов рикотты.
Равиоли с начинкой из рикотты
Мусс из рикотты
175 гр. рикотты
150 гр. молока
100 гр. сметаны
3-4 ст. ложки сахара
2 сырых яичных желтка
10 гр. желатина
ванилин
для украшения – шоколад, ягоды
Способ приготовления:
1. Растопим в воде желатин.
2. Желтки взбиваем с сахаром. Добавляем в них молоко и, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела, доводим до запустения, но не кипятим.
3. Немного остужаем молоко с желтками и добавляем туда желатин, помешивая до его полного растворения.
5. Выкладываем сырную смесь в порционные формы и ставим на 3-4 часа в холодильник для застывания.
6. При подаче десерта украшаем его шоколадом и ягодами, поливаем соусом и т.д. Автор: Svetlana — Март 21st, 2013 | Категория: Кухни народов мира, Праздничная выпечка и десерты, Готовим вместе, Здоровое питание, диеты | Нет комментариев —
Шоколадный мусс с рикоттой — Клуб ШЕФ
Шоколадный мусс с рикоттой — Клуб ШЕФВходРегистрацияВосстановить пароль
Категория
— Любая — Выпечка Десерты Домашние заготовки Закуски Напитки Основные блюда Салаты·· Салаты из мяса···· Салаты с колбасными изделиями·· Салаты из овощей, грибов, сыра···· Салаты из овощей···· Салаты с грибами·· Салаты из птицы···· Салаты из курицы·· Салаты из рыбы и морепродуктов···· Рыбные салаты Соусы и приправы Супы
Ингредиент
— Любой — Cлоеное дрожжевое тестоCмесь сухофруктовАвокадоАджикаАйваАнанасАнанасыАпельсинАпельсиновая цедраАпельсиновый сокАрахисБагетБагет французкийБазиликБазилик сушеныйБаклажанБаклажаныБальзамический уксусБананБананыБаннанБаранинаБатонБедра куриныеБеконБелая фасольБелокБелый винный уксусБелый перецБелый хлебБлины готовыеБолгарский перецБольшая морковьБородинский хлебБрендиБулочка для гамбургераБулочка с кунжутомБульонБульон говяжийБульон из овощейВанилинВанильВанильный сахарВанильный сиропВанильный экстрактВарёная морковьВареная сгущенкаВареное сгущенное молокоВареньеВасабиВетчинаВинный уксусВино белоеВиноградный уксусВишняВодаВода холоднаяВодкаВодоросли нориВяленые помидорыГвоздикаГеркулесГовядинаГовяжий стейкГовяжий фаршГовяжья вырезкаГолень куринаяГоловка лукаГорошек черного перцаГорчицаГорчица горошкомГорький шоколадГренадинГрецкие орехиГрецкий орехГречневая мукаГрибыГрибы свежиеГрибы шампиньоныГрудка куринаяГрушаДжемДижонская горчицаДисертное виноДомашний куриный бульондробленых грецких ореховДрожжи живыеДрожжи сухиеДушицаЖареный арахисЖелатинЖелатинаЖелткиЖелтки яичныеЖелтокЖир говяжийЗамороженные ягодыЗеленый горошекЗеленый лукЗеленый острый перецЗеленый перецЗеленьЗелень (петрушка, базилик)Зелень и травыЗелень петрушки или укропаЗелень сельдереяЗелень укропаЗемляничное пюреЗерна гранатаЗираИзмельченный чеснокИзюмИзюм черныйИзюм, курага, чернослив, финикиИкра мойвыИкра тобикоИмбирьИмбирь молотыйИнгредиенты на ваш вкус. :)ЙогуртКабачекКабачкиКабачокКайенский перецКакаоКакао-порошокКамбалаКаперсыКапустаКапуста квашенаяКапуста цветнаяКапуста цветная или брокколиКарбонадКардамонКарп зеркальныйКарриКартофельКартофельный крахмалКартошкаКедровые орехиКедровые орешкиКетчупКефирКешьюКивиКиккоманКинзаКинза (кориандр)Кинза свежаяКиноаКипятокКислое молоко или кефирКитайская капустаКитайская/савойская капустаКлубникаКлюкваКокосовая стружкаКокосовое молокоКолбасаКолбаса варенаяКолотый ледКомпотКонсервированая кукурузаКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированный горошекКонсервированный зеленый горошекКонсервированый горошекконьякКопчёная ветчинаКопченый лососьКорейкаКорень сельдереяКориандрКорицаКорица молотаяКоричневый сахарКофеКрасный винный уксусКрасный лукКрасный перец ЧилиКрахмалКрахмал кукурузныйКрахмал кукурузный (маисовый)КреветкиКреветки сушеныеКрепкое свежезаваренное кофеКрупа маннаяКрупа перловаяКукурузаКукуруза консервированнаяКукурузный крахмалКумкват засахаренныйКунжутКунжутное маслоКурагаКурдючный бараний жирКуриная грудкаКуриного филеКуриное филекуриное яйцоКуриные бедрышкиКуриные грудкиКуриные крылышкиКуриный бульонКуриных яйцаКурицаКурицыКуркумаКуркума молотаяЛавашЛаваш армянскийЛавровый листЛаймЛапша рисоваяЛедЛесной орехЛесные орехиЛикерЛикер апельсиновыйЛикер банановыйЛикер шоколадныйЛимонЛимонеллаЛимонная кислотаЛимонный сокЛимоныЛист салатныйЛисты лазаньи готовые сухиеЛистья базиликаЛистья виноградаЛистья карриЛосятинаЛукЛук белыйЛук зеленыйЛук зеленый рубленыйЛук красныйЛук порейЛук репчатыйЛук шалотЛуковая шелухаЛуковицаМайонезМайонез японскийМайоранМакМакароныМалинаМалиновый сиропМангоМандаринМанкаМанная крупаМаринованные огурцыМаринованный имбирьМаринованный огурецМаринованый имбирьМаршмеллоуМаскарпонеМаслиныМаслоМасло кунжутноеМасло оливковоеМасло подсолнечноемасло посолнечноеМасло прованское (оливковое)Масло растительноеМасло сливочноеМасло сливочное или маргаринМасло топленоеМедМиндальМиндальная мукаМинеральная водаМожжевельникМолокоМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко сухоеМолотая корицаМолотый красный перецМолотый черный перецМолочный шоколадМорковьМорковь (крупная)Морковь и черешки сельдереяМорковь по-корейскиМорской окуньМоцареллаМукаМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМуки пшеничнаяМускатный орехМягкий сливочный сырМякоть тыквыМясной бульонМясной фаршМясоМясо крабаМятаМята свежаяНатуральный йогуртНут свежийОбезжиренное молокоОвощьной бульонОвсяная каша готоваяОвсяные хлопьяОгурецОгурец маринованныйОгуречный рассолОгурцыОгурцы маринованныеОгурцы маринованыеОгурцы соленыеОливкиОливки или маслиныОливковое маслоОпятаОреганоОрех кешьюОрех мускатныйОрехиОрехи грецкиеОрехи любыеОрехи рубленныеОснование свиного хвостаОстрый перецПажитникПалочки корицыПанировочные сухариПаприкаПаприка молотаяПаприка сладкаяПармезанПастаПаста ореховаяПеканПерецПерец белый молотыйПерец болгарскийПерец душистыйПерец красный жгучий (молотый)Перец красный молотыйПерец сладкийПерец черныйПерец чёрный горошекПерец черный горошкомПерец черный молотыйПерец черный свежемолотыйПерец чилиПерловкаПесочное печеньеПетрушкаПетрушка рубленаяпетрушка сушенаяПеченьПечень говяжьяПеченьеПеченьяПивоПиво светлоеПиво темноеПлавленный сырПлавленый сырПо щепотке ванилина, соли и цедры лимонаПодсолнечное маслоПомидорПомидор (крупный)ПомидорыПомидоры консервированныеПомидоры черриПорошок горчичныйПочки лосяПриправа карриПриправы для пловаПрованская приправаПучок зелениПшеничная мукаПшенная крупаРазрыхлительРазрыхлитель тестаРастительное или оливковое маслоРастительное маслоРастительноемаслоРедисРедькаРепчатый лукРикоттаРисРис круглыйРис нишикиРисовый уксусРозмаринРостки соиРубленная петрушкаРубленый чеснокРуколаРыбное филеРыбные консервы в маслеРыбный соусРяженкаСалат айсбергСалат романоСалат РомэнСалатный листСалоСалямиСахарСахар ванильныйСахар кондитерскийСахар коричевыйСахар коричневыйСахар тростниковыйСахарная пудраСахарный песокСвежая черемшаСвежие огурцыСвежие ягодыСвеклаСвиная шейкаСвиная шеяСвининаСвиной фаршСгущенное молокоСгущеное молокоСельдьСельдь атлантическаяСемгаСемга свежаяСемгагорячего копченияСемена горчицыСемена кориандраСемена льнаСемечек подсолнухаСемечки очищенныеСемечки подсолнечникаСироп топинамбураСкумбрияСладкий перецСладкий перец (красный)СливаСливкиСливки взбитые сладкиеСливки молочныеСливочное маслоСливочное масло и специиСливочное мороженоеСливочный сырСлоеное тестоСмалецСмесь перцевСмесь пряных травСметанаСмородинаСникерсСодаСоевый соусСок апельсинаСок гранатовыйСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок тамариндаСоленая семгаСоленый огурецСольСоль и молотый черный перецСоль и черный м. перецСоль, перецСоль, Перец, СпецииСосискиСоус бешамельСоус болоньезеСоус ворчестерскийСоус вустерширскийСоус кисло-сладкийСоус коричневый HPСоус рыбныйСоус соевыйСоус табаскоСоус ТериякиСоус томатныйСоус цезарьСочные спелые фруктыСпагеттиСпаржаСпецииСпеции и сольСпеции карриСпрайтСтебель сельдереяСтейк из семгиСтручковая фасольСудакСухарикиСухие водоросли нориСухие дрожжиСухие травыСухой бульонСухой горохСушеное ореганоСушеные белые грибыСушеный базиликсушеный молотый имбирьСушеный укропСушеный эстрагонСырСыр ГрюйерСыр ПармезанСыр твердыйСыр твердых сортовСыр фетаСыр чеддерСыр ЭмментальТакже нужны будут соль, сода и уксусТвердый сырТворогТворожный сырТекилаТелятинаТемный шоколадТертый сырТесто слоеноеТимьянТминТолстолобикТоматная пастаТоматная паста или свежих помидорТоматное пюреТоматный кетчупТоматный соусТоматный соус краснодарскийТопленое маслоТортильиТортильяТофуТрескаТыкваУгорьУкропУксусУксус для сушиУксус столовыйУксус яблочныйУксусная кислотаУстричный соусФаршФарш куриныйФарш телячийФенхельФетаФетыФиле куриноеФиле лососяФиле ципленкаФиникиФруктыФундукХлебХлеб белыйХлеб пшеничныйХлеб черныйХлопья овсяныеХмели – сунели,укропХмели-сунелиХурмаЦветочный медЦедра апельсинаЦедра лимонаЦедра лимоннаяЦукиниЦыпленокЧаберЧай зеленыйЧерная смородинаЧерникаЧерносливЧерносмородиновый сокЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошекЧерный перец горошкомЧерный перец молотыйЧерный хлебЧерриЧеснокЧилиШампиньоныШафранШоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколадная стружкаШоколадные каплиШоколадный соусШпинатЩепотка соли и перцаЩукаЭспрессоЭстрагонЯблокиЯблокоЯблочный уксусЯгодыЯичный белокЯичный желтокЯйцаЯйца куринныеЯйца куриноеЯйца куриныеЯйца перепелиныеЯйцоЯйцо куринноеЯйцо куриное
Кухня
— Любая — Абхазская кухняАвстралийская кухняАвстрийская кухняАзербайджанская кухняАзиатская кухняАмериканская кухняАнглийская кухняАрабская кухняАргентинская кухняАрмянская кухняАфриканская кухняБашкирская кухняБелорусская кухняБельгийская кухняБолгарская кухняБразильская кухняБурятская кухняВаллийская кухняВенгерская кухняВьетнамская кухняГавайская кухняГолландская кухняГреческая кухняГрузинская кухняДатская кухняЕврейская кухняЕвропейская кухняЕгипетская кухняИндийская кухняИракская кухняИранская кухняИрландская кухняИсландская кухняИспанская кухняИтальянская кухняКавказская кухняКазахская кухняКалмыцкая кухняКанадская кухняКитайская кухняКорейская кухняКубинская кухняКурдская кухняКухня КомиКухня МагрибаЛатышская кухняЛитовская кухняМалазийская кухняМарокканская кухняМексиканская кухняМолдавская кухняМонгольская кухняНемецкая кухняНорвежская кухняПеруанская кухняПольская кухняПортугальская кухняРумынская кухняРусская кухняСербская кухняСирийская кухняТаджикская кухняТайская кухняТатарская кухняТунисская кухняТурецкая кухняУзбекская кухняУкраинская кухняУральская кухняФинская кухняФранцузская кухняХорватская кухняЧешская кухняЧилийская кухняШведская кухняШвейцарская кухняШотландская кухняЭстонская кухняЮгославская кухняЯпонская кухня
Способ приготовления
— Any — АэрогрильВаритьВыпекать, запекатьВялитьГотовить на паруЖаритьЗаквашиватьЗамачиватьЗамораживать, охлаждатьЗасаливатьЗасахариватьЙогуртницаКоптитьМариноватьМикроволновая печьМультиваркаОбжигатьПароваркаСушитьТушитьХлебопечка
Сложность
— Любая — ЛегкоСреднеТяжело
Опубликованно
— Любая — За последний годЗа последние 6 месяцевЗа последние 3 месяцаЗа последний месяцЗа последнюю неделюЗа последний день
Рецепт Мусс из рикотты. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Мусс из рикотты».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 116 кКал | 1684 кКал | 6.9% | 5.9% | 1452 г |
Белки | 8.9 г | 76 г | 11.7% | 10.1% | 854 г |
Жиры | 7.5 г | 56 г | 13.4% | 11.6% | 747 г |
Углеводы | 2.9 г | 219 г | 1.3% | 1.1% | 7552 г |
Энергетическая ценность Мусс из рикотты составляет 116 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Торт Рикотто-мусс бананово-клубничный — Тasty life — LiveJournal
Летний и очень легкий торт-мусс на основе сыра рикотта. Удачное сочетание клубники и банана. Минимум калорий, максимум вкуса, нежности и легкости консистенции.
Калорийность можно минимизировать совсем за счет использования жидкого сахарозаменителя, низкокалорийной рикотты или мягкого гладкого творога 0% жирности. Только в этом случае его необходимо отвесить через через ситец, для удаления лишней жидкости.
Торт готовится очень быстро, особенно если испечь основу заранее. Я использовала в качестве нижнего слоя бисквит на молоке, только взяла ¼ указанных пропорций. В день торжества мне оставалось лишь приготовить мусс и подождать 4 часа для застывания.
Вам потребуется:
1 бисквитная основа
300 гр сыра рикотта
250 мл сливок для взбивания
200 гр очищенных бананов
200 гр клубники
3 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л желатина
3 ст.л. молока
мята и клубника для украшения
форма для торта 22 см диаметром
— В разъемную форму для торта установить бортики из ацетатной пленки, положить на дно бисквит
— Желатин замочить в прохладном молоке, оставить набухать
— Сыр взбить с 2 ст.л. сахарной пудры
— Сливки взбить с 1 ст.л. сахарной пудры до мягких пик. Отложить несколько ложек для украшения и убрать в холодильник. Остальные сливки аккуратно смешать с сыром до объединения
— Желатин растопить, добавить несколько ложек крема в желатин, размешать и вылить эту смесь в остальной крем. Аккуратно перемешать и разделить на 2 части
— Банан измельчить до консистенции пюре, при необходимости протереть через сито, добавить к крему, аккуратно перемешать и вылить на подготовленный бисквит. Поставить в холодильник на 20 минут, чтоб желатин слегка схватился
— С клубникой проделать те же манипуляции, что и с бананом. Аккуратно ложкой переложить крем поверх бананового слоя. Поставить в холодильник до полного застывания, минимум на 3 часа
— Перед подачей украсить сливками, клубникой и мятой
Приятного аппетита!
Медово-лимонный тарт с ежевичным кремё и муссом из рикотты
У нас дома никогда не бывает цитрусовой выпечки. Просто потому что мой горячо любимый муж ее совершенно не переносит. Хотя апельсины-лимоны-и прочее в свежем виде вполне себе ест) А мне приходится постоянно себе отказывать в кисленьких лакомствах-десертах)
Но повод для себя я все-таки нашла) Совместила, как говориться, приятное с полезным!
Во-первых: решила принять участие в конкурсе Chefs-Battle в инстаграме. Ксюнечка dancedance92 уже писала о своем участии. Нужно было приготовить любой десерт, кроме торта (вот уж все пофантазировали на славу). Я решила приготовить тарт.
Во-вторых: дорогая Леночка Цой проводит ФМ «Рецепты из закладок», которых у меня великое множество. В том числе есть 5 или 7 закладок с вариациями на тему лимонных тартов. И порывшись в своих кондитерских «антресолях», собрала вот такой десерт. За техникой приготовления песочных основ для тартов, а так же за лимонным муссом обращалась к блогу Маши Селяниной.
ИНГРЕДИЕНТЫ (для 2-х тартов d=18 см):
Для песочной основы:
150 г муки
20 г измельченного грецкого ореха
75 г сахара
щепотка соли
1 яйцо
75 г охлажденного сливочного масла
желтый пищевой краситель (опционально)
Для сырного мусса:
3,5 г желатина в листах
18 г воды
45 г сахара
20 г яичных желтков
85 г крем-чиз или рикотты
100 г слегка взбитых сливок
Для ягодного компоте:
190 г ежевичного пюре
1 ст.ложка меда
30 г сахара
6 г пектина
5 г желатина в листах
Для лимонного крема:
190 г сливок (33%)
145 г лимонного пюре (измельчить лимон в блендере, кофемолке до пасты)
70 г сахара
2 ст.ложки меда
230 г яиц
7 г желатина
два кольца для тартов d=18 см
масло какао
лимоны и безе для украшения тартов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Песочная основа:
1. В чашу комбайна сложить просеянную муку, измельченные орехи, сахар, соль, масло (нарезанное небольшим кубиком). Все ингредиенты должны быть предварительно охлажденными. Смешать на средней скорости комбайна до образования крошки.
2. Добавить яйцо, предварительно смешанное с красителем. Перемешать до объединения.
3. Выложить массу на стол и быстро замесить тесто, растирая основаниями ладоней.
4. Между двумя подпыленными мукой листами пергамента раскатать тесто в пласт. Убрать в холодильник минимум на 1 час.
5. Раскатать тесто до толщины 1 мм. Аккуратно выложить тесто в форму, обрезать края, наколоть основание вилкой. Сверху коржа уложить груз (у меня рис) и охладить заготовку в холодильнике 15 минут.
6. Выпекать в предварительно разогретой до 170 С духовке в течение 10 минут с грузом и 10 минут без груза.
7. Выпеченную заготовку по всей поверхности смазать растопленным маслом какао.
Сырный мусс:
1. Желатин залейте холодной водой.
2. Сливки взбейте до мягких форм пик.
3. Приготовьте сахарный сироп: нагрейте воду и сахар до 118 С. Взбейте желтки на большой скорости миксера, постепенно вливая тоненькой струйкой горячий сахарный сироп. Взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится в размере и не посветлеет. Снизьте скорость до средней и взбивайте, пока масса не остынет.
4. Выложите крем-чиз в небольшую миску. Поставьте ее на водяную баню и расплавьте крем, сильно не нагревая. Добавьте в крем-чиз набухший и отжатый желатин, перемешайте.
5. Введите в сырную массу взбитые с сахарным сиропом желтки.
6. Затем аккуратно добавьте взбитые сливки.
7. Разлейте мусс по песочным основам и уберите в холодильник до застывания.
Ягодное компоте:
1. Желатин замочите в холодной воде.
2.Ягодное пюре и мед нагрейте в небольшом сотейнике до 45 С. Добавьте смешанный сахар с пектином, размешайте. Доведите до кипения и до растворения сахара. Снимите с огня. Немного остудите и введите набухший и отжатый желатин.
3. Остудите компоте до 35 С. Разлейте по песочным основам поверх сырного мусса.
Лимонный крем:
1. Желатин замочите в холодной воде.
2. В сотейнике яйца разотрите с сахаром, добавьте лимонное пюре, мед, сливки. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до 83-85 С.
3. Снимите с огня, добавьте набухший и отжатый желатин, пробейте погружным блендером до однородной эмульсии.
4. Разлейте крем по песочным основам поверх ягодного компоте. Уберите в холодильник до застывания.
Украсьте тарт безе и карамелизованными лимонами.
Приятного чаепития!
Торт Рикотта и Груши: где родился, там и запостился : pratina — LiveJournal
Какими могут быть причины, чтобы приготовить итальянский торт Рикотта и Груши (torta Ricotta e Pere)? Элегантный вкус торта, базирующийся на классическом сочетании сыра с грушей; энтузиазм от легкости выполнения рецепта; популярность автора рецепта-знаменитого кондитера… Каждая из перечисленных причин однажды заставляла меня печь торт, но ни один из трех испеченных тортов не попал на страничку моего блога, т.к. я не смогла найти для них соответствующую фотоогранку.
Причиной снова испечь торт Рикотта и Груши стала идея сфотографировать торт на фоне амальфитанской майолики, половое покрытие из которой я увидела, будучи в тех краях. Странно все-таки работают головы фудблогеров: был бы фотофон, а фуд найдется….
Так случилось и с рецептом торта Рикотта и Груши, в котором Саль Де Риз, как часто называют Маэстро, хотел выделить три ингредиента местного производства: рикотту из Трамонти, груши из Аджерола и орех-лещину из Джиффони. Не смотря на то, что авторский торт на базе этих ингредиентов получил официальные призы и дипломы, в кулинарной блогосфере можно прочесть историю «старинного амальфитанского торта», сопровождающуюся значительно измененным рецептом. Неизменной остается лишь популярность торта.
Я приведу рецепт торта Рикотта и Груши, цитируемый самим автором в новом итальянском телевизионном шоу «Dolce dopo il TG», но затем поясню, как я подогнала рецепт под собственные нужды и возможности.
Ингредиенты
— для бисквита: 210 г сахара, 300 г яиц, 180 г ореха лещины, 60 г муки типа 00, 100 г сливочного масла, цедра лимона;
— для мусса: 300 г рикотты из коровьего молока, 300 г рикотты из овечьего, 150 г сливок, 250 г сахара, 12 г желатина, 1\2 ванильного стручка;
— для пропитки: 300 г воды, 200 г сахара, 40 г рома, 40 г грушевой граппы;
— для карамелизации груш: 350 г груши Вильямс, 100 г сахара, 20 г грушевой граппы, 10 г крахмала;
— для украшения: пакетик сахарной пудры, банка консервированных в сиропе груш.
Бисквит
Орехи для бисквита нужно немного обжарить на сковороде или в духовке. Охладить и измельчить миксером до состояния мелкой крошки, а не муки, иначе орехи начнут выделять масло. Ореховую крошку перемешать с мукой и цедрой лимона.
Как для обычного бисквита взбить яйца с сахаром до крема, т.е. до трехкратного увеличения объема. Частями добавить муку с ореховой крошкой, аккуратно перемешивая, а затем также аккуратно тонкой струйкой растопленное сливочное масло.
Выпекать или один бисквит, или разделив тесто на две части. Для выпечки разъемную бисквитницу смазать маслом и обсыпать мукой перед заполнением теста или выстлать смоченной и хорошо отжатой пекарской бумагой.
Выпекать в статической духовке, разогретой до 180 Ц. Готовность проверять деревянной зубочисткой или спичкой. В любом случае бисквит не должен получиться очень высоким.
В случае выпечки одного бисквита из всего теста, бисквит после полного охлаждения разрезать вдоль на две равные части.
Мусс из рикотты
Рикотту для мусса нужно оставить на целую ночь в холодильнике подвешенной в х\б ткани: т.образом можно убрать из рикотты излишнюю жидкость. Особенно важен этот пассаж для рикотты индустриального производства.
Подготовленную рикотту взбить с сахаром до гладкого крема.
В сливках оставить на ночь ванильный стручок для их ароматизации. Ароматизированные сливки взбить до пиков.
Пластинки желатина замочить в холодной воде до набухания. Затем отжать желатин и распустить его на горячей водяной бане.
Распущенный желатин перемешать с небольшим количеством крема из рикотты, а уже затем с остальным кремом, после чего аккуратно ввести в крем взбитые сливки.
Карамелизация груш
Груши очистить от кожуры и порезать на небольшие кубики.
На сковороде груши и сахар нагреть до выделения сока, затем перемешать с крахмалом и продолжить нагревание до легкой карамелизации кусочков. Затем влить грушевую граппу и выпарить алкоголь. Охлажденные кубики груши перемешать с муссом из рикотты.
Пропитка
Сварить сироп из воды и сахара, бросив в него грушевые шкурки. В охлажденный сироп добавить ром и грушевую граппу.
Компоновка торта
На сервировочную тарелку положить разъемную стенку от бисквитницы.На дно положить первый корж бисквита, который нужно промочить пропиткой На бисквит выложить мусс из рикотты.
Второй корж бисквита пропитать сиропом со стороны, которой он ляжет на мусс. Верхняя мокрая поверхность коржа будет способствовать быстрому растворению сахарной пудры при окончательном украшении торта, что может сказаться на его презентабельности.
В таком виде оставить торт в холодильнике на ночь.
Перед подачей снять разъемное кольцо бисквитницы, чуть нагрев его по окружности теплым воздухом из фена.
Разгладить боковую поверхность торта. Сверху торт обильно посыпать сахарной пудрой и украсить по собственному желанию.
Можно порезать грушу на тонкие пластинки, посыпать сахаром и припустить немного в микроволновке или в духовке до мягкости, а затем сформировать из пластинок композицию.
Резать торт тонким, острым и чуть смоченным ножом.
Во вкусе торта прекрасно сочетаются ореховые нотки мягкого бисквита, нежный рикотовый мусс и чуть твердые кусочки груши. Торт с подобным сладко-свежим вкусом подойдет для завершения обеда или ужина на базе жаркого из мяса.
Мои и не только мои интерпретации рецепта
Без сомнения можно сказать, что сей рецепт Сальваторе Де Ризо заслуживает массы комплиментов. Однажды попробовав торт у самого Маэстро, я сразу решила научиться его готовить. Но…
Некоторые итальянские фудблогеры, что опубликовали свой опыт по реализации этого торта, и я в том числе, решили, что следует несколько уменьшить количество сахара в рецептуре, т.к. дополнительное использование сахарной пудры для украшения явно взывает к экономии сахара, особенно в муссе. В любом случае, можно легко уменьшить на треть все дозы рецептуры, чтобы получить достаточно большой торт.
Вторая проблема, которая сразу отталкивает некоторых от реализации этого торта, видится в грушевой граппе, цитируемой в рецептуре: покупка дорогой бутылки такой граппы для одного торта более, чем не выгодна. Чем заменить дефицитную граппу? И можно ли вообще обойтись без алкоголя?
Сразу скажу, что в моем последнем торте совсем нет никакого алкоголя, т.к. мне было очень важно мнение одного дегустатора, который попросил не использовать алкоголь. Скромно умолчу о зачетных оценках, которые получил мой торт от сего дегустратора. Поэтому недоступность грушевой граппы и Ко вовсе не являются преградой к реализации торта.
Все-таки не стоит забывать, что алкоголь в рецепте имеет свою важную роль: он освежает полость рта и возбуждает вкусовые сосочки языка. К тому же, этот торт не для детских праздников))) Сам Маэстро рекомендует использовать вместо граппы ром. Некоторые фудблогеры использовали лимончелло: тоже продукт с Амальфи.
Варку сиропа для пропитки можно заменить покупкой одной консервной банки груш в сиропе: сироп пойдет на пропитку, груши, как у меня, на украшение торта, а их остатки можно закамелизировать для мусса вместе со свежими.
Используя груши из сиропа для украшения, следует очень тщательно обсушить их бумажным полотенцем, в противном случае жидкость с них быстро начнет растворять сахарную пудру на поверхности торта.
Сложности с компоновкой торта я тоже решила с помощью опыта итальянских фудблогеров. Я выстлала собранную бисквитницу пищевой пленкой, уложила коржи и мусс, закрыла пленкой и поставила бисквитницу в холодильник. Перед подачей вытащила торт из бисквитницы, сняла пленку, выложила на подавальную тарелку, украсила и т.д.
Последнее замечание касается использования желатина в муссе. Я не использовала желатин, т.к. рикотта хорошего качества да отвешенная в х\б полотенце вполне держит форму и без него. Кстати, про рикотту. В этот раз я использовала лишь рикотту из коровьего молока, но свидетельствую, что от смеси двух рикотт вкус торта лишь выигрывает.
Некоторые фудблогеры рекомендуют ставить торт на несколько часов в морозильник или хотя бы на пару часов перед подачей, а затем размораживать. Откровенно говоря, я просто забыла попробовать этот способ с данным тортом, но с другими на базе молочного крема я пробовала и мне понравилось. Одним словом, на личное усмотрение.
Подозреваю, что мое длинное повествование напрочь отбило любое желание попробовать приготовить этот вкусный и элегантный торт. Меня утешает лишь мысль, что всему свое время, в том числе и кулинарному: если кому-то приглянулся рецепт, однажды случится возможность его реализовать.
Дождался же мой торт своего фотомомента! И что интересно, недалеко от места, где родился. Амальфи и Чиленто, где я сейчас пишу рецепт торта, соседи. Где родился, там и запостился))))
Вот еще парочка рецептов от Сальваторе Де Ризо, Лучшего итальянского кондитера 2010-2011 гг.
Торт Богемский стиль
Торт Лимонный Капрезе
Шоколадный мусс с рикоттой, Экспрессо
История создания шоколадного мусса принадлежит Франции, чем французы очень гордятся. Впервые мусс появился в 1894 году. Тогда на вопрос «что такое мусс» вам бы ответили – взбитые и закрепленные желатином овощные или рыбные закуски. А уже в 1900 году его стали готовить по рецепту, который предложил художник Лотрек, он подал идею взбивать шоколад до воздушной пены соединив его с яичными белками. Но только тогда это называли «шоколадным майонезом». А уже в наши дни кондитеры довели этот рецепт до совершенства. Так, что нам остается только воспользоваться этим рецептом и приготовить этот фантастический десерт, и подать его к столу сервированному красивой посудой. А если ваш сервис вам немножко поднадоел, что то новенькое и оригинальное можно найти в интернет магазине http://moi-tvoi.ru/catalog/servizy/ и оформить доставку прямо на дом. Просто и удобно.
Ингредиенты:
- 2 стакана сыра рикотта
- 1 стакан жирных сливок
- 0,5 стакана сахара
- 2 столовые ложки растворимого кофе экспрессо
- 2 столовые ложки несладкого какао-порошка
- 1 столовая ложка порошкового желатина
- 30г шоколада, измельчить
- 70г шоколада, натереть на мелкой терке
Рецепт приготовления:
В миске разотрем вилкой сыр рикотта. Затем в миксере взбиваем венчиком жирные сливки с сахаром до густой пены и отставляем пока в сторону.
Далее в маленькой кастрюльке доводим до кипения 1⁄4 стакана воды, после чего снимаем с огня. Затем 2 столовые ложки воды которую мы вскипятили смешиваем с порошком эспрессо, а в оставшуюся воду добавляем желатин и хорошо размешиваем до полного растворения.
Далее в миску с растертым сыром рикотто добавляем растворенный кофе эспрессо и смесь с желатином, тщательно перемешиваем. После чего небольшими порциями добавляем взбитые сливки и измельченный шоколад, и перемешиваем лопаткой.
Готовый мусс ставим в холодильник на 1 час. Затем выкладываем шоколадный мусс в специальные бокалы или в пиалы, сверху посыпаем тертым шоколадом. После чего ставим еще на 30 минут в холодильник. Подаем шоколадный мусс охлажденным в виде десерта с печеньем дамские пальчики или используем для приготовления тирамису.
Добавить комментарий