Мягкий сыр это какой сыр: Мягкие сыры: разновидности, состав, польза – Сыр — Википедия

Я уже подписан на сообщество «Молоко в Черноземье»

×

Вступай в сообщество «Молоко в Черноземье»!

ВКонтакте:
Facebook:
Одноклассники:

Я уже подписан на сообщество «Молоко в Черноземье»

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Политика конфиденциальности

Мягкий vs твердый: какой сыр выбрать?

Технология производства сыров различается в зависимости от их видов. Следовательно, классификаций тоже много, например, в Германии основной принцип деления сыров идет по содержанию влаги. Есть классификация по органолептическим показателям – когда оценивается внешний вид, запах и вкус продукта. А вот товароведы разделяют все сыры на твердые, мягкие, рассольные и переработанные. У обычного покупателя классификация и того проще – сыры делятся на твердые и мягкие. Пожалуй, именно к этой потребительской классификации мы и прислушаемся.

Фото: prodgid.ru

Технология изготовления сыров

Несмотря на то, что технология изготовления сыров различается, основные этапы производства все же одинаковы. Вначале идет подготовка молока — его очистка и жировая нормализация. Затем свертывание, сгущение, формирование и прессование головы, просолка. Последний этап – это созревание сыра.

Твердые сыры
Разница в том, что для производства твердых сыров, используют сычужный фермент и бактериальную закваску, которую добавляют в подготовленное молоко. Микроорганизмы дают закваске кислотность, что приводит к сворачиванию белков молока. В зависимости от вида бактерий, нагрева молочной смеси и условий созревания, получаются разные твердые сыры со своим вкусом и ароматом. Например, это Пармезан, Грюйер или Пекорино. Они обладают крепким вкусом и сильным ароматом. Эти сыры отличаются самым низким содержанием влаги – до 56 процентов.

Мягкие сыры
Чтобы приготовить мягкий сыр, необходимо в хорошо прогретое молоко добавить кислую молочную сыворотку. Далее сыр створаживается и приобретает мягкую сливочную или творожную консистенцию. Например, получается Камамбер, Рокфор, Бри и другие виды. Мягкие сыры могут быть без корки, а могут быть покрыты естественной или плесневой корочкой. Они  разнообразны по своему вкусовому диапазону, а их запах варьируется от спокойного до очень резкого. Такой сыр имеет влажность более 67 процентов.

Фото: candytravel.ru

Какой сыр выбрать?
Самыми полезными, с точки зрения биологической ценности и усвояемости, являются мягкие сыры. Технология их производства позволяет обогатить их очень полезными белками сыворотки, которых нет в твердых сырах и даже в твороге. Например, бри и камамбер благотворно влияют на работу кишечника. Объясняется это тем, что сыр имеет корочку плесени. Она помогает и ускоряет процессы пищеварения в кишечнике.

А вот твердые сыры являются чемпионами по содержанию количества белка, который, кстати, усваивается намного лучше протеина чистого молока. Продукт богат лизином, метионином, триптофаном и другими важными аминокислотами.

Кроме этого, во всех сырах содержатся легкоусвояемые  белки, набор полезных витаминов В, С, D, Е, F и минеральные вещества: кальций, магний, фосфор, йод, железо, цинк, медь. Эти компоненты способствуют выработке энергии, укрепляют костную систему, регулируют процесс роста ногтей и волос, принимают непосредственное участие в пищеварительных процессах.

Фото: sgastronomy.ru

Где же делают самый настоящий и вкусный сыр? Например, в Швейцарии, ведь именно там производят самые известные и лучшие сыры в мире. Сыры высшего качества уже более ста лет выпускает торговая марка Emmi – крупнейший швейцарский переработчик молока и один из самых инновационных молокозаводов Европы. В 1907 году компания образовалась из нескольких небольших сыроварен в долине реки Эммен. Как можно заметить, свое название компания получила в честь реки. Есть еще один интересный факт. Популярный в мире сыр Эмменталь также обязан своим названием речной долине. Кроме Эмменталя, компания выпускает широкий диапазон разных сыров: Винцер, Грюйер, Кальтбах, Люцерн, Марешаль, Сбринц, Тет де муан, Швейцарский и многие другие.

Попробуйте Emmi не только на сырной тарелке, но и в различных рецептах.

Ликбез по сырной «классике» — Кухня Пацифиста

10 сортов сыров, которые пробовать приятно, а не знать стыдно.

Многие из нас любят сыр, но далеко не все разбираются в его разновидностях и названиях. То есть, конечно, мы владеем стандартным набором терминов из магазинов нашего детства – брынза, сулугуни, пошехонский, костромской, естественно «Дружба».

А ведь человечество в своем желании сохранить подольше молоко (именно с этой целью был изобретен сыр) продвинулось очень далеко. Сегодня в супермаркетах доступны сорта со всего мира, в которых неплохо было бы ориентироваться.

Это статья – не энциклопедия безграничной науки о сырах. Но несколько названий, которыми можно щеголять в приличных компаниях, мы перечислим.

Все-таки в 21 веке пора быть в курсе, чем закусывать портвейн «Три топорика».

Эмменталь (Эмменталер)

Сыр, который пришел к нам из очень развитого в молочном смысле региона – из горной Швейцарии. Сами швейцарцы считают Эмменталь королем сыров, но это вы можете услышать в каждой стране по поводу любого национального сорта сыра. А вот что действительно важно, Эмменталь – это такой классический твердый сыр, каким мы его привыкли видеть на картинках. Плотный, с большими дырками, со сладковатым ореховым привкусом. Эмменталь хорош как для салатов и сырных тарелок, так и в качестве закуски к вину. Но главное – он является одним из главных компонентов известного швейцарского блюда «фондю». Именно его расплавляют в специальной емкости и вымакивают хлебом. Так что если вы решили соблазнять девушку фондю, тут без Эмменталя никуда. Говорят, огромные 75-килограммовые головы этого сыра могут храниться по 120 лет. Но только в Швейцарии, в специальных условиях, у себя в холодильнике такие эксперименты ставить не надо.

Гауда

Под этим названием, которое не является торговой маркой, нынче продается все, что угодно. Но настоящая Гауда всегда родом из Нидерландов, родиной ее является одноименный город. Это твердый сыр с мягким кремовым оттенком, который при хранении становится сильнее. Голландцы любят ароматизировать Гауду разными добавками, вроде пряных трав или разного перца. Но даже сам по себе этот сыр является мировой классикой, и благодаря нейтральному вкусу, нравится очень широкому кругу едоков. Если не знаете, какой сыр купить – смело берите Гауду. Никаких неожиданностей в этом случае вас не поджидает. И дырочки есть, все как положено.

Мааздам

Этот сыр тоже придуман в Голландии, и его можно считать достижением современной сырной науки. Мааздам на вид похож на Гауду, на вкус похож на Эмменталь, но при этом зреет всего несколько недель и обладает значительно более низкой ценой. Это такое бюджетное и вкусное решение для случая, когда нужна отличная закуска для не очень дорогого вина. Ну и, конечно, бюджетное фондю можно сделать из Мааздама, только никому не говорите. Вообще для готовки он очень хорош – натертый отлично плавится.

Чеддер

Знаменитого англичанина ни с чем не спутаешь. Слегка желтоватый, цвета слоновой кости, он почти не имеет дырочек-глазков и отличается немного резким и кисловатым ореховым вкусом. Характерный цвет этого сыра достигается за счет натурального красителя ачиоте. Это не обязательно запоминать, но лучше знать, потому что Чеддер действительно не похож на другие сыры. Порезанный кусочками Чеддер является прекрасной закуской к вину, портвейну и даже пиву. Англичане не очень любят возиться со всякими изысками, и сыр у них такой же – универсальный, твердый и конкретный. Они его едят даже с горчицей и бананами. Ну и знаменитый соус из Чеддера к макаронам и мясным блюдам – вещь очень даже интересная.

Пармезан

На самом деле правильное название этого сыра – Пармиджано-Реджано. От двух итальянских регионов, где производится настоящий Пармезан — Парма и Реджо-Эмилия. Это очень серьезный сыр, который принято относит к категории «супер твердых». Он не режется так, как обычные твердые сыры, он фактически крошится, распадается на зерна. Пармезан имеет очень долгий период созревания и узнаваемые характерный пикантный вкус. Есть ценители, которые любят употреблять Пармезан в чистом виде, но обычно это все-таки компонент блюд итальянской кухни. Основополагающий компонент. Какая итальянская паста без Пармезана? Какое ризотто без Пармезана? Какая лазанья без Пармезана? Мелко натертый он подается к столу, чтобы едоки сами могли посыпать свои блюда этим сыром, как им нравится. Это столп сыроварения, вершина. И это самый подделываемый в мире сыр, о чем очень переживают итальянцы. Кроме всяких непонятных самопалов с названием Пармезан, существует еще масса итальянских супертвердых сыров, типа Пекорино или Гранд падана, которые вроде бы похожи, но все-таки не Пармезан. Так что обращайте внимание на место производства. Распробуете Пармезан – распробуете Италию.

Моцарелла

И ещё одна кулинарная находка итальянцев. Если до этого мы говорили только о сырах из коровьего молока, то настоящая Моцарелла производится из молока черных буйволиц, выкормленных в местечке Кампания. Разумеется, такую Моцареллу найти крайне сложно, и сейчас уже везде распространены аналоги, сделанные из коровьего молока. Но знать нужно. Белые нежные тягучие шарики, вымоченные в рассоле – это Моцарелла. Тонкие нити расплавленного сыра в пицце Маргарита – это тоже Моцарелла. Этот сыр прекрасно можно есть в чистом виде, но итальянцы любят его плавить, и именно в таком виде он часто присутствует в блюдах традиционной кухни. Ну и, конечно, салат Капрезе, придуманный на острове Капри – ломтик Моцареллы, ломтик помидора, листочек зеленого базилика. И оливковое масло. Всё выдержано в цветах национального флага Италии.

Камамбер

Бесспорно, Франция – страна сыров. Более 100 разновидностей, по которым нужно читать отдельную лекцию. Большинстве этих сыров можно попробовать только там – на месте. Так что мы возьмем исключительно самые основы. Французские сыры – это, разумеется, прежде всего мягкие сыры с белой и красной корочкой, обладающие резким запахом и пикантным вкусом. Это на любителя, но если распробуете – будете любить всю жизнь. Например, Камамбер – мягкий жирный сыр с кремовой консистенцией и плотной корочкой. Изготавливается из коровьего молока. За характерный сильный запах гурманы прозвали этот сыр «Ногой Бога», но если не принюхиваться, а пробовать, то он прекрасен. Тем более, что до нас доходят очень адаптированные варианты Камамбера. Такой сыр хорош с виноградом, орехами, медом. Его часто запекают, потому что он очень легко плавится. А еще он практически не хранится в открытом виде, высыхает, так что имейте в виду.

Бри

Ещё один французский специалитет, радующий нас резким аммиачным запахом и неповторимой текстурой. Бри похож на Камамбер, но отличается более тонким вкусом и бледным цветом с сероватым оттенком. Благородная плесень придает этому сыру – одному из самых древних во Франции – неповторимый сливочный вкус. Созревая, бри приобретает более резкие нотки, поэтому чем больше лепешка сыра, тем сильнее его вкус. Также бри обладает более низкой жирностью, чем Камамбер. Это один из самых популярных в мире французский сыров, с которого лучше всего начинать путешествие в мир экстремальных вкусов и запахов, где царят более сложные названия и букеты. Принцип поедания Бри универсален для всех мягких сыров такого рода – с чем-то сладким и с вином. Бри и Каберне Савиньон – это общепризнанная классика. А запах – ну, со временем привыкаешь.

Рокфор

А это уже совсем другое направление французского сыроделия – голубые сыры. То есть, сыры с голубой плесенью. Рокфор имеет маслянистую творожную структуру с небольшими пустотами и вкраплениями голубой плесени. Даже просто нарезать красиво этот сыр – задача нетривиальная, требуется специальный инструмент. Нужно понимать, что Рокфор – это уже тяжелая артиллерия. Довольно резкий, островатый вкус требует отдельного привыкания. Конечно, среди голубых сыров Рокфор – это скорее такой мейнстрим, есть вещи гораздо жестче, но с непривычки есть Рокфор в чистом виде сложно. Он хорошо сочетается с дорогим вином, багетом и овощами. Кстати, существует большое количество салатов с голубыми сырами – это действительно очень вкусно. Изначально Рокфор изготавливался преимущественно из овечьего молока и его запах характеризовали, как смесь ароматов овечьего молока и известнякового грота, где он и дозревал. Сейчас уже, в угоду цене, часто делают варианты с коровьим молоком, и запах стал не таким резким. Но вкус этот вы запомните надолго.

Фета

А напоследок нужно рассказать о чем-то легком и простом. Греческий сыр Фета делается из смеси овечьего и козьего молока. Это такая Средиземноморская древняя традиция, уходящая корнями ещё в античность. Мягкий творожный вкус, приятный запах, рассыпчатая структура. Такой сыр приятно есть как с ржаными тостами, так и добавлять в салаты. Собственно, знаменитый Греческий салат не может обойтись без Феты. Если вы хотите ощутить вкус лета, южных трав и горячего морского солнца, то Фета – это замечательный вариант. Зачастую он присутствует и в сырных тарелках.

Разбирайтесь в сырах, пробуйте, изучайте. Этот целый мир, который стоит того, чтобы в него окунуться. Всего вам вкусного!

Читать статью полностью на сайте gagarin.tm

Как выбрать сыр? Покупаем правильный и безопасный сыр. Часть 3

Итак, продолжаем тему сыров. В самой первой моей статье, которая была посвящена сырам в фитнес питании, я рассказывала, каким уникальным продуктом является сыр, какие у него  полезные свойства, а также какие виды сыров больше всего подходят для фитнес питания. После написания той статьи я продолжала изучать информацию о сырах, и чем глубже я погружалась в эту тему, тем все больше и больше шокирующей информации я узнавала. Во второй статье, посвященной сырам, я уже открыла вам обратную сторону медали этого полезного продукта и рассказала вам о том, как изготавливаются сыры, и что в них добавляют производители с целью получения большей прибыли от их реализации.

Многие сыроманы и просто любители сыра после выпуска в свет предыдущей статьи расстроились и впали в отчаяние, так как их представление о полезности данного продукта серьезно пошатнулось, а вместе с этим пришло и разочарование во всех сырах. Но сегодня я хочу немного вас подбодрить и успокоить. Все-таки не все сыры одинаково вредны, еще остались некоторые виды, до которых руки недобросовестных производителей еще не добрались. Так что в данной статье я расскажу вам о разных видах сыров, их технологии приготовления, степени опасности и вреда для организма.  А также расскажу о тех видах, которые можно употреблять, и которые не несут для человека никакой опасности. Так что сегодня будем учиться, как правильно выбирать сыр, и какому виду отдавать предпочтение при соблюдении диеты?

Мягкие сыры

Мягкие (незрелые) сыры – это сыры, которые имеют творожно-сливочную консистенцию. Эти сыры не подвергаются плавлению, копчению и другой дополнительной обработке. Эти сыры отличаются относительно низким содержанием белка по сравнению с твердыми/полутвердыми сырами и высокой влажностью.

Давайте коротко рассмотрим некоторые популярные виды мягких сыров.

Моцарелла

Моцарелла – это молодой итальянский рассольный сыр. Для приготовления моцареллы коровье молоко сквашивают с помощью сычужных ферментов пепсина и трипсина, никаких кисломолочных бактерий в молоко не вводят. Далее путем вымешивания руками формируют казеиновый сгусток (абсолютно пресный на вкус), затем от этого сгустка отрезают куски и формируют в виде шариков, которые помещают в холодный насыщенный раствор поваренной соли, где сыр доводят до характерного чуть подсоленного вкуса.

Без добавления нитритов и других консервантов моцарелла имеет небольшой срок годности (5-7 дней). Если же моцарелла имеет срок годности больше 7 дней, то в ней 100% присутствуют консерванты.

Если коротко подрезюмировать,  то можно сказать, что моцарелла – это абсолютно ферментативный продукт, в котором нет никакой полезной кисломолочной микрофлоры.

Но если же вам все-таки нравится этот вид сыра не за его полезные свойства, а за какой-то уникальный вкус, то вы можете употреблять моцареллу, но обязательно перед покупкой посмотрите на состав и срок годности. В составе не должно быть консервантов, растительных жиров, а срок годности не должен превышать 7 дней.

Рикотта

Рикотта – это больше не сыр, а творог, так как изготовляется он не из молока, как все сыры, а из сыворотки, которая обычно остается после приготовления моцареллы и других сыров.

Вообщем про рикотту можно сказать одно – это аналог нашего пресного творога (фактически это и есть молодой творог жирностью от 8 до 20%), но только стоит она в 3 раза дороже, чем творог.

Но если вы все-таки предпочитаете рикотту, то чтобы правильно выбрать этот сыр, нужно обязательно смотреть на срок годности. Мягкий сорт рикотты не хранится более 3-х дней даже в вакуумной упаковке; твердый сорт может храниться чуть больше – до 2-х недель.

Адыгейский сыр

Адыгейский сыр – это мягкий сыр с творожной консистенцией, который производится из пастеризованного молока методом кисломолочного створаживания, то есть внесения кисломолочных бактерий.  Адыгейский сыр по вкусу практически такой же, как и моцарелла, а стоит в 4 раза дешевле, при чем еще и намного полезнее с точки зрения наличия в нем полезной кисломолочной микрофлоры. Так  что, если вы задаетесь вопросом, какой сыр выбрать, чтобы он был и полезным, и безопасным, и вкусным, то мой вам совет: ПОКУПАЙТЕ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР!

В адыгейский сыр пока что не добавляют нитриты и другие консерванты, что делает этот продукт действительно полезным, а главное диетическим. Адыгейский сыр содержит всего  14 г жиров, 19 г белков и совсем не содержит углеводов (на заметку всем худеющим).

Срок хранения адыгейского сыра в свежем виде не более 3-х суток в холодильнике. Если хранить сыр в россоле, то срок хранения можно увеличить до 5-ти дней. Чтобы максимально продлить срок годности сыра, можно поместить его в герметичный пакет, положить в него кусочек сахара, чтобы он впитал всю лишнюю жидкость, и положить его на самую холодную полку в холодильнике (верхняя либо нижняя). В таком виде адыгейский сыр может храниться до 2-х недель.

Сыр Тофу

Тофу может быть мягким либо плотной консистенции, поэтому иногда его называет творогом, а иногда сыром. Изготовляют тофу из соевых бобов, которые сначала варят, перетирают, затем в получившееся соевое молоко добавляют коагулянт (хлорид или сульфат кальция) для дальнейшего его створаживания.

Тофу является уникальным продуктом, который подходит практически всем. Его рекомендуют употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системой, аллергикам на молочные продукты и яйца, вегетарианцам, людям с проблемой лишнего веса, детям и всем остальным, кто просто любит этот сыр.

Тофу является хорошим антиоксидантом, который выводит из организма диоксин, вызывающий раковые опухоли, также он снижает уровень плохого холестерина, и при всем при этом является супер диетическим продуктом. Его калорийность составляет 73 ккал, белков – 8 г, жиров – 4,5 г, углеводов – 0,8 г. Поэтому всем, кто следит за своей фигурой, советую присмотреться повнимательнее к этому сыру.

Как выбрать сыр тофу? В составе хорошего тофу должны быть указаны следующие ингредиенты:

— соевые бобы/соевое молоко;

— вода;

— коагулянт – это может быть хлорид или сульфат кальция (Е509 или Е516), нигари (хлористый магний) или лимонная кислота. Все эти добавки абсолютно безопасные и нетоксичные. Ничего лишнего в составе тофу быть НЕ ДОЛЖНО.

Хранится тофу от 3 до 5 дней в холодильнике при температуре 5-6 градусов. Чтобы продлить его срок годности до 2-х недель, нужно строго следить за сменой воды в контейнере, где находится тофу (желательно, чтобы это была стеклянная тара). Менять воду нужно каждый день, и тогда тофу дольше сохранит свои полезные свойства и останется свежим. Тофу также можно замораживать, замороженный тофу храниться от 3-х до 5-ти месяцев.

Рассольные сыры

Сулугуни

Сулугуни – это рассольный грузинский твердый сыр. Его изготовляют с помощью внесения в  коровье/буйволиное/козье молоко хлористого кальция, а также бактериальной и сычужной закваски.  Сулугуни имеет выраженный кисломолочный вкус и умеренную соленость. Цвет его либо белый, либо слегка желтый, это зависит от вида молока. Если сулугуни имеет белый цвет, то это говорит о том, что сыр сделан из коровьего или козьего молока, а слегка желтоватый оттенок – это признак буйволиного молока.

Сулугуни нормализует жировой обмен благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот, снижает холестерин, улучшает кровообращение, благоприятно воздействует на пищеварительную систему и зрение.

Пока что сулугуни, как и адыгейский сыр,  производится без консервантов (фосфатов) и других синтетических добавок в виде нитритов. А это в наше время очень и очень большая редкость.

Как правильно выбрать сыр сулугуни? В первую очередь нужно брать свежий, а не копченый/печеный/жареный сыр. Это главное правило. Второе правило –  нужно смотреть на внешний вид сыра, он не должен быть обветренным или покрытым какой-либо корочкой, не должно быть трещин и плесени, – это признак испорченного продукта. И третье правило (оно касается всех сыров и вообще всех продуктов в целом) – обязательно смотреть состав и срок годности сыра. Срок годности сулугуни в рассоле при температуре 5-6 градусов в среднем 25 суток, если сыр хранить в вакуумной упаковке, то срок годности может достигать 45 суток и более. В составе сулугуни не должно быть растительных жиров (пальмовое масло, маргарин) и консервантов. С целью похудеть советую выбирать сулугуни не слишком соленый.

Брынза

Брынза – очень соленый сыр, изготовляемый из коровьего/козьего или овечьего молока. Производство брынзы аналогично производству сулугуни: вносятся хлористый кальций, бактериальная закваска кисломолочных бактерий и сычужный фермент пепсин. Солят брынзу в 18-20% рассоле в течение 5-7 суток, далее ее перемещают в кислосывороточный 18%-й раствор, где ее еще выдерживают в течение 15 суток.

К сожалению, в брынзу сейчас очень часто добавляют различные консерванты и синтетически добавки, которые сводят на «нет» все полезные свойства данного сыра. Тоже самое касается и греческого сыра фета. Именно по этой причине рекомендовать брынзу и фету я не могу. Плюс ко всему в эти сыры часто добавляют пальмовый жир, для того, чтобы сделать сыр нужной жирности!

Резюме: сыры брынза и фета – в 90% случаях больше ненатуральные, поэтому от них лучше воздержаться и отдать предпочтение тому же адыгейскому сыру или сулугуни.

Полутвердые и твердые сорта

На полутвердых и твердых сырах я останавливаться не буду, так как они не являются диетическим продуктом, но даже не это самое страшное в них, а страшное то, что практически все они идут с добавлением пальмового жира и химических соединений в виде нитритов и фосфатов (об их вреде на организм я рассказывала в первой части данной статьи). Эти три фактора ставят под сомнение вообще целесообразность покупки таких сыров… Если на фактор высокой калорийности можно закрыть глаза, ведь мы же едим орехи, хотя они в 2 раза калорийнее сыров, но на наличие в сырах нитритов и пальмового жира лично я закрыть глаза не могу. Именно по этой причине все твердые сыры я не употребляю уже давно, и вам не советую, исключение может быть, если вы точно знаете, что покупаемый вами сыр был произведен честным производителем с хорошей репутацией и с соблюдением всех технологичных процессов, без использования синтетических и вредных компонентов. Если у вас такой уверенности нет, то и сыр лучше выбирать тех сортов, которые хотя бы с большей вероятностью являются натуральными (о 100% натуральности я все же опасаюсь утверждать).  Выше я перечисляла эти сыры.

Сыры с плесенью

Если вы гурман, и любите сыры с плесенью, думая, что они супер полезные, то и тут я осмелюсь развеять вашу уверенность. Дело в том, что НЕ БЫВАЕТ ПОЛЕЗНЫХ ПЛЕСЕНЕЙ!

Что такое плесень? Плесень – это грибы, которые вырабатывают вторичные метаболиты, простыми словами антибиотики, которые угнетают и подавляют другие живые организмы.  И даже, так называемая, «благородная плесень» на сырах  является теми же грибами, которые точно так же вырабатывают эти АНТИБИОТИКИ. Ну и что? – спросите вы, – что в  этом плохого?  А плохое то, что при регулярном потреблении сыров с плесенью, ваш организм просто-напросто теряет чувствительность к антибиотикам. И если вы, не дай бог, заболели, и вам доктор приписал пить антибиотики, то возможен такой вариант, что ваша природная среда организма просто не будет чувствительна к ним, и никакого эффекта от их применения не будет. Факт не очень утешительный, правда?

А еще все антибиотики (и медикаменты, и продукт синтеза плесени) подавляют тканевое дыхание, из-за чего все клетки, ткани и органы  человека недополучают нужного количества кислорода и полезных элементов, что приводит к разного рода нарушениям в работе всего организма.

Так что советую всем любителям благородных сыров с плесенью сильно не увлекаться этим продуктом, иначе можно просто загнать свой организм в состояние гипоксии (кислородного голодания).

Плавленые сыры

Все плавленые сыры, какими дорогими они б не были, изготовлены из ОТБРАКОВАННЫХ сыров разных видов. Те сыры, у которых закончился срок годности, либо которые по каким-то причинам не были реализованы и проданы, все они идут на производство плавленых сыров и сырков. В составе таких сыров ВСЕГДА присутствуют соли-плавители (фосфаты), а также нитриты натрия или калия. ВСЕГДА! Поэтому, дорогие друзья, если вы хоть немного беспокоитесь о своем здоровье, то ни в коем случае не употребляйте плавленые сыры ни в каком виде и ни за какую цену. Особенно нельзя давать эту гадость детям! Ничего полезного в этих сырах нет и в помине, а вреда – выше крыши. Так что мой вас совет: обходите плавленые сыры десятой дорогой!

На этом мой небольшой экскурс по вредным и невредным сырам закончен. Теперь вы знаете, какой сыр лучше выбрать, и как это сделать правильно. Но чтобы закрепить эту информацию наверняка, я повторю:

— сыр не должен иметь в своем составе нитритов (Е249, Е250), фосфатов (Е339, Е340, Е341) и других консервантов.

— сыр не должен иметь в составе пальмового масла и других растительных жиров

— мягкие сыры должны иметь небольшой срок годности, в зависимости от сорта сыра от 2-х (адыгейский сыр, рикотта) до 45 дней (сулугуни).

— сыр должен иметь равномерную консистенцию и цвет, свежий запах кисломолочного продукта (моцарелла, адыгейский сыр, сулугуни) либо нейтральный (тофу).

— избегайте сыры с плесенью, а также плавленые сыры.

***

На этом я заканчиваю свой сырный обзор, и со спокойной душой закрываю тему сыров. Теперь вы знаете о сырах все и даже больше! Как выбрать сыр, и какому виду отдать предпочтение – для вас теперь не составит никакого труда!

Искренне Ваша, Янелия Скрипник! 

P.S. Если данная статья была для вас полезной, делитесь ею со своими друзьями, не жадничайте;)