Мягкое мясо: Доступ к этой странице запрещен.
РазноеКак приготовить мягкое мясо
Бывает же так, что смотришь на говядину на рынке или в супермаркете — красота. Но вот после приготовления она напоминает кожаную подметку. Или же на сочную филейку денег не всегда хватает, но чтобы хотя бы как-то удовлетворить свои хищные потребности, покупаешь более жесткую часть. В племени масаев кусок говядины ненадолго кладут в муравейник… Но есть способ полегче и приятнее.
Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как при помощи всего одного натурального ингредиента даже конину или оленятину сделать нежной. Быстрее и легче способа не найти.
Как приготовить мягкое мясо
Самый лучший и сверхбыстрый способ сделать мясо мягче — оставить его на 30 минут или на час в мякоти киви. Но мы предлагаем тебе добавить специи и приправы, чтобы сэкономить время и не заниматься этим потом. Приступим!
Ингредиенты
- 1–2 киви
- 1–1,5 кг мяса
- соль
- перец и другие желаемые специи
- розмарин
- лук или чеснок по желанию
Приготовление
- Мясо промой и обсуши. Измельчи киви в блендере или натри на терке.
- Добавь в кашицу из киви специи.
- Оставь мясо в этом маринаде на минут 30. Если мясо очень жесткое, то можно на 1–2 часа. Но не более чем на 2 часа, иначе есть возможность получить в итоге паштет.
- По истечении времени приготовь мясо желаемым способом. Этот маринад просто отлично подходит для шашлыков.
Совет редакции
Такой способ размягчения ускоряет процесс приготовления мяса. Через 40–50 минут говядина была уже готовой и очень сочной, тогда как обычный гуляш тушился 2–2,5 часа. Так что обрати на это внимание, чтобы не испортить блюдо долгим приготовлением. Можешь готовить любой маринад на основе киви: добавлять пряные травы, вино, другие фрукты, необычные специи… Или же сначала размягчить мясо в фруктовой кашице, а потом уже мариновать.
Попробовав однажды приготовить мясо в подобном маринаде, ты не будешь пользоваться другими. Поделись полезным трюком со своими подругами в соцсетях!
Автор статьи
Редакция «Так Просто!»
Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!
ФАНТАСТИЧЕСКИ МЯГКОЕ МЯСО НА ШАШЛЫКИ ЗА ПОЛЧАСА (3 способа)
Как реагировать на новость об измене мужа: закатить скандал или красиво поставить на место соперницу? Решать вам! Но прежде почитайте «Письмо от жены любовнице мужа», которое вызвало фурор в соцсетях!
Дорогая Людмила! Прежде всего, хочу сказать Вам, что о данном письме муж мой ничего не знает — случайно брошенная без присмотра трубка, случайно не стертые смс-ки, и все — я знаю о Вашем существовании и с интересом наблюдаю уже четвертый месяц за развитием событий в вашей трогательной Санта-Барбаре.
Причина, побудившая меня написать Вам
Это не ревность или желание защитить свою собственность. Просто сериал, который доставлял мне такое удовольствие первые пару месяцев, стал скучен и однообразен, и мне хотелось бы помочь Вам повернуть его течение в какое-нибудь более оптимистическое русло.
Во-первых хотелось бы сказать, что Вы однозначно молодец. В общем и целом тактика абсолютно правильная. Мой муж очень ленив, и сам никогда бы не вступил на кривую дорожку адьюльтера. А Ваши настойчивость и целеустремленность — это именно то, что нужно в данной ситуации.
Есть только одно маленькое НО. Не стоит его забрасывать смс-ками типа «Вы не подвезете меня сегодня до дома?», «Не пообедаем ли мы сегодня вместе?», «Не хотите ли Вы сходить в театр?». Это совершенно бесполезно. Купите уже билеты в театр и пригласите его, оплатите столик в ресторане и позовите, наврав, что у сегодня — годовщина потери невинности, в общем, берите инициативу в собственные руки — он очень занятой человек и никаких действий с его стороны Вы, все равно, не дождетесь. По крайней мере, на этом этапе.
Смс-ки типа «Я хочу Вас», «Я скучаю без Вас» тоже хороши, но когда в ответ Вы не получаете аналогичного ответа уже четвертый месяц, а только «До встречи на работе», неужели вам не хочется задуматься «Почему?» и немного сменить тактику? Итак, об ошибках. Увы и ах, но, пока Ваши шансы его совратить равны нулю.
Третье. Это даже не ошибка, а личная моя просьба. Конспирация, конспирация и еще раз конспирация. Ну, вот, не присылай Вы ему смс-ки в час ночи, ну разве возникла бы в моей голове мысль залезть в его телефон? Да никогда.
А когда муж в час ночи начинает что-то писать или, что хуже, выходить на балкон и шепотом перезванивать, то не полезть в телефон может только бревно, к которым я, рожденная в День Любопытства, ну никак не отношусь. А, всякие неожиданные открытия, заставляют нервничать мой трепетный и чувствительный организм. А нервничать я не люблю.И в заключение…
Очень надеюсь, никак больше не почувствовать Ваше присутствие в его жизни, ну, кроме, может быть, его горящих глаз. В противном случае все Ваши трогательные смс-ки попадут к достопочтенному Николаю Владимировичу, указанному ВКонтакте Вашим законным супругом. Хотя, искренне верю, в Вашу благоразумность, потому как крайние меры не одобряю, да и Вы меня всем устраиваете.
Мне нравится, что Вы — замужем, мне нравится, что Вы, по отзывам моего мужа, добрая. Удачи Вам и всяческих успехов в нелегком деле совращения моего мужа. Если понадобится помощь или будут еще вопросы — я к Вашим услугам.
От жены Вашего любовника, Чебурашкиной Маши.
От редакции: Перед мудростью Женщины, написавшей это письмо своей сопернице, хочется снять шляпу и поклониться ей в пояс. Многие ли из нас умеют настолько достойно, изящно и благородно решить щекотливую ситуацию адюльтера? Вопрос оставляем открытым…
Вас также могут заинтересовать статьи:
Есть у меня подруга, 29 лет, не замужем и никогда не была в серьёзных отношенияхЧем мудрая женщина отличается от умной?
Легкий способ заполучить любого мужчину
Нежное мягкое мясо. Как приготовить мясо мягким и сочным? Секреты смягчения жесткого мяса
Говядина подходит для приготовления многочисленных блюд. Это и диетические блюда из мяса, приготовленного на пару или отварного в воде. Это разные рецепты жареных и запеченных горячих блюд и даже холодных закусок. Для каждого метода приготовления говядины важно знать, как правильно с ней обращаться, чтобы мясо было мягким.
Говядина относится к привередливому мясу. Есть разные варианты, что добавить, чтобы говядина была мягкой, в зависимости от способа приготовления. Но все начинается с правильного выбора мяса. Говядина сама по себе имеет более насыщенный красный цвет, если сравнивать со свининой. При покупке говядины надо знать, что чем темнее мясо, тем старше была корова. Это значит, что говядина темного цвета готовится не один час и не факт, что она станет мягкой. Чтобы вареная говядина была мягкой и сочной, необходимо покупать мясо молодой коровы.
Чтобы в процессе варки мясо стало мягким, его надо обязательно опускать в уже кипящую воду;
Варить говядину лучше одним большим куском. Нарезать говядину уже лучше после варки, когда мясо остынет. При таком способе отваривания этого вида мясо не получится получить насыщенный бульон, но вот само мясо станет сочным и мягким;
Нежная отварная говядина как нельзя лучше подойдет к , приготовленному по этому рецепту.
В случае такой термической обработке на конечном качестве мяса положительно скажется предварительное маринование. Мариновать можно как цельный кусок, так и уже нарезанное на кусочки мясо;
Чтобы говядина стала мягкой важно держать ее в маринаде необходимое количество времени. Время же зависит от величины кусочков и первоначальной степени жесткости мяса. При мариновании жидкость должна полностью покрывать говядину, мясо необходимо периодически перемешивать;
Чтобы мясо получилось мягче при жарке или приготовлении в духовке, его надо мариновать в посуде из стекла, фарфора или глины. Также подходят для процесса маринования говядины и контейнеры из качественного пластика;
Что добавить, чтобы говядина была мягкой после предварительного маринования? Отлично подойдут ягоды можжевельника, ломтики лимона, зубчики чеснока. Также нарезанное мясо можно переложить кольцами лука;
Удачный рецепт маринада для этого вида мяса получится с добавлением красного вена, растительного масла и специй. Также сделает мясо мягким гранатовый сок;
Такое сочное мясо несомненно подойдет к любому .
На что еще обращать внимание при приготовлении говядины в духовке
При таком варианте термической обработки важно не только, что добавить, чтобы говядина была мягкой, но и как правильно готовить. Лучше всего завернуть мясо в фольгу. Если говядина будет готовиться на открытом огне, то ее надо обязательно периодически поливать оставшимся маринадом.
При приготовлении большого куска говядины в духовке ее необходимо поливать тем соком, который она будет выделять. Это позволить сделать мясо максимально мягким и сочным.
Это все основные секреты, что сделать, чтобы говядина была мягкой при варке или жарке, другом варианте термической обработке. Но, связываясь с этим видом мяса важно понимать, что говядину быстро не приготовить. Как минимум этот процесс займет полтора часа, но лучше рассчитывать на два часа.
Следуя этим советам, вы не только научитесь готовить сочное мясо, но и всегда сможете приготовить вкусный
Прежде всего, если вы сначала поджариваете мясо, переложив в кастрюлю или сковородку, залейте его горячим бульоном или любой другой горячей жидкостью. Температура имеет большое значение. Если бульон будет чуть теплым, жесткость обеспечена. Вторая идея, как сделать мясо мягким, заключается в том, чтобы при тушении добавить столовую ложку водки или немного вина.
Алкоголь смягчает не только сердца, но и жаркое. И третья идея: если вы 100% трезвенник, вместо спиртного можно добавить ложку сахара, кусочки яблок или немного ананасового сока. Дальше мы рассмотрим и другие советы, как сделать мясо мягким. Прежде всего, для запекания или обжаривания оно должно быть свежим. Чтобы мясо было мягким, старайтесь выбирать не самые жилистые части и виды. К примеру, для запекания лучше всего подходит птица (курица, гусь, индейка), свиные ребрышки, филе из говядины, баранины.
Маринад для нежности
Издавна известный проверенный способ, как сделать мясо мягким, — заранее вымочить его в маринаде с травами (например, майораном, тимьяном, тмином, черным перцем, паприкой, имбирем), давленым чесноком с маслом и стаканом водки. Для того чтобы замариновать ягненка, может потребоваться добавить стакан красного вина. Положите мясо в холодильник на 1-2 дня.
Спустя несколько часов переверните его на другую сторону, чтобы оно промариновалось равномерно. Некоторые хозяйки, знающие о том, как приготовить мягкое мясо, рекомендуют вымачивать его в течение 12-14 часов в кефире. Лучше не использовать уксус. Если же вы предпочитаете этот способ, выбирайте винный или яблочный.
Для сочности — прикрыть всю поверхность
Чтобы жаркое не высохло во время запекания, нужно связать белок на его поверхности. Тогда сок не будет вытекать. Классический способ, как сделать мясо мягким — это сначала его быстро обжарить со всех сторон. Однако в этом случае мы используем дополнительную дозу жира. Если вы предпочитаете избежать этого, то можете использовать другие способы. Например, подготовленное блюдо поставить в сильно разогретую духовку (около 200-220°C).
Спустя 15-20 минут снизить температуру до 180 градусов. Отличной идеей, как сделать мясо мягким, является рукав для запекания. В нем блюдо находится в своем соку, не высыхает и сохраняет сочность. Вы также можете использовать для запекания горшок из пористой глины. Его ставят в воду, и мясо обрабатывается горячим паром. Постные разновидности (говядину, индейку) можно обернуть ломтиками бекона. Жаркое будет сочным и приобретет оригинальный аромат. Если вы жарите, тушите мясо или же печете на гриле, время от времени можно смачивать его вытопленным соком.
Установите нужную температуру
Оптимальная температура жарки мяса 160-180°C, на первые 10-15 минут можно установить ее до 200-220°C. Затем следует уменьшить нагрев. При слишком высокой температуре мясо будет высыхать. Время запекания зависит от сорта, от величины куска и духовки. Обычно оно составляет 1 час на килограмм. Зная о том, как сделать мясо мягким, тем не менее старайтесь контролировать процесс во время готовки.
Используйте приправы и добавки
Ломтики бекона для заворачивания — это лишь один из рецептов для вкусного жаркого. Лучшим дополнением, которое улучшает вкус мяса, являются фрукты, свежие или сушеные. Классический пример — свиная корейка, фаршированная черносливом и абрикосами. Курицу, гуся, индейку можно дополнять яблоками с большим количеством майорана. Вкус темного мяса (свинина, говядина, окорочка индейки) облагораживают не только чернослив или курага. Отлично подойдут также клюква или брусника.
Этот важный вопрос волновал хозяек испокон веков. Хорошо приготовленная говядина обладает тонким ароматом и высокими вкусовыми качествами. Для того чтобы блюдо из говядины получилось мягким и сочным, необходимо не только выбрать кусок мяса, но и правильно его подготовить и приготовить.
Для приготовления нам понадобится:
Свежий кусок , кефир, репчатый лук, киви, минеральная вода, горчица, соевый соус, фольга, рукав для запекания, сотейник для тушения, кухонный молоток, нож.
1. Перед готовкой мясо лучше замариновать . Варианты маринования:
А) Смазать обильно горчицей весь кусок мяса и дать постоять час или два. После этого мясо готово к жарке. Перед жаркой мясо обмыть от горчицы. Этот вариант подходит для жесткой и старой говядины.
б) Нарезать мясо на куски. Перпендикулярно волокнам! Очистить киви от кожицы, нарезать пластинками. Перемешать мясо с киви, мариновать 15 минут. Не передерживать, иначе мясо будет слишком мягким. Подходит для говядины средней жесткости.
в) Приготовить маринад из кефира со специями. Поместить в него куски говядины и оставить на ночь, утром мясо можно запекать или жарить.
Г) Замочить говядину в минеральной воде, оставить на пару часов. Этот вариант подходит для мягкой и средней жесткости говядины.
Маринады для говядины
Маринад для говядины лимонный острый . 1- 2 ч. ложки соли, сок 1/2 среднего лимона, 2 ч. ложки (без верха) красного острого молотого перца. Смешать вместе соль, лимонный сок и красный острый молотый перец. Получившейся острой смесью тщательно натереть куски мяса для жарки и дать постоять около часа.
Маринад для говядины лимонный чесночный . Сок 1 лимона, 1 — 2 средних луковицы, 1 ч. л. черного молотого перца, 2 — 4 дольки чеснока, 1/2 ч. л. соли, 0,5 стакана воды. Смешать лимонный сок с холодной кипяченой водой. Добавить мелко нарубленный лук, черный молотый перец и растертые с солью дольки чеснока. Подготовленные отбитые куски мяса полить холодным маринадом и оставить на 2 — 2,5 часа.
Маринад для говядины лимонный с луком . 1 крупный лимон, 1 большая луковица,3 — 5 крупных долек чеснока, 1 ч. ложка соли, 2- 3 лавровых листа, 1/2 ч. л. молотого черного перца.
Приготовить смесь из свежеприготовленного лимонного сока, нарезанного тонкими кольцами лука, растертого с солью чеснока, измельченного лаврового листа и молотого черного перца. Смесь хорошо перемешать с кусочками мяса или птицы, уложить их в миску и уплотнить руками. Мариновать мясо под легким прессом 2 — 3 часа.
Маринад для жесткой говядины . 0,5 литра воды, 0,5 литра 3%-го уксуса, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки сахара, черный душистый перец, черный молотый перец, лавровый лист, гвоздика по вкусу, ягоды можжевельника по вкусу. Специи варить в воде 8 — 10 минут, добавить соль, сахар, уксус, дать закипеть, затем процедить и охладить.
Мясо залить маринадом и поставить в холодное место на 2 — 3 дня. Этим маринадом можно залить мясо крупной дичи, а также, жесткое мясо старых животных или тушки старой птицы.
Маринад для шашлыка из говядины . 2 шт. репчатого лука, 1 ч. л. семян кориандра, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца, 2-3 ст. л. винного уксуса. Приготовить смесь из мелко нарезанного лука, соли, черного молотого перца, молотых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в винном уксусе. Перемешать подготовленное мясо с маринадной смесью руками и слегка уплотнить. Посуду закрыть крышкой и выдержать в прохладном месте от 12 часов до 2,5 суток.
Маринад для говядины с киви. Говядина -0,5 кг, киви — 1 шт, смесь перцев «Santa Maria» — смесь перцев:: черный, белый, чили; паприка, кориандр, семена горчицы, чеснок, морская соль (21%), лук, помидоры, куркума) — 0,5 ч. л, Соль, Чеснок (головки) — 1,5 шт, майонез — 2 ст. л., горчица — 2 ст. л, Соус (ткемалевый) — 2 ст. л. киви — 1 шт. В отдельную посуду кладем 2 столовые ложки майонеза +2 столовые ложки горчицы +2 столовые ложки ткемали. Режем киви на мелкие пластинки. Выдавливаем чеснок. Добавляем специи и тщательно перемешиваем. Разминаем руками киви. Хорошенько натираем этим маринадом мясо, стараясь попасть во все надрезы. Кладем в емкость для маринования и отправляем в холодильник на 12 часов. Потом мясо можно готовить.
Маринад для говядины с красным вином. 0,5 кг. говядины, красное сухое вино — 1,5 стакана, морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., петрушка — 1 пучок, лавровый лист — 5 листов, гвоздика — 4 бутончика, розмарин — по вкусу. Очищенные морковь и лук крупно порезать. Петрушку мелко нашинковать, лавровый лист поломать руками. В кастрюлю с мясом добавляете все вышеперечисленное, плюс — розмарин и гвоздика. Заливаете вином и, накрыв крышкой, отправляете в холодильник на 12 — 18 часов.
Маринад для говядины с соевым соусом и вином.
0,5 кг. говядины, соевый соус — 200 гр., оливковое (или растительное) масло — 200 гр., лимонный сок — 5 — 6 ст. ложек, чеснок — 1 головка, молотый черный перец, соль — по вкусу.
Чеснок выдавить через пресс или натереть на крупной терке. Смешать его с перцем и солью. В соевый соус влить масло и лимонный сок, туда же отправить чеснок и перец. Залить получившейся смесью кусок мяса в кастрюле и отправить в холодильник на 3 — 4 часа.
Маринад для говядины с соевым соусом, имбирем и вином.
Мясо 0,5 кг, соевый соус -2 ст.л., сок лимонный — 1 ст.л., крахмал кукурузный — 1 ст.л., вино красное сухое — 1 стакан, имбирь (молотый) — 1 ч.л., чеснок — 1 зубчик.
Мясо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Смешать все ингредиенты для маринада и залить им подготовленное мясо. Поставить в холодильник на 3-4 часа. Обжарить мясо на сковороде, в разогретом до 180 °С масле до коричневого цвета.
2. В духовке, мясо можно приготовить несколькими способами:
Для новичков на кухне, очень удобно готовить мясо в рукаве для запекания. Для этого вытащите мясо из маринада и поместите в рукав. Защипните края рукава специальными зажимами и запекайте в духовке.
3. Мясо в духовке можно запечь на противне .
В противень уложить слой нарезанного лука. Нашпиговать кусок говядины кусочками сала, уложить на лук. Запекать в духовке. Во время готовки часто поливать кусок мяса выделяющимся соком.
4. Кусочки говядины можно потушить .
— нарезать мясо на небольшие куски, добавить специи и пиво, тушить на медленном огне 1,5 часа.
— кусочки мяса положить в сотейник, добавить специи, горячий бульон или воду. Во время тушения добавить немного коньяка или красного сухого вина.
Обратите внимание:
Говядину лучше всего готовить большим куском. Если вы сомневаетесь, достаточно ли мягким получилось готовое мясо, то нарежьте его очень тонкими пластами поперек волокон.
Некоторые полезные советы :
1. Большой кусок мяса перед запеканием в фольге обжарить на сковороде. На большом огне и без масла. Мясные соки останутся внутри говядины, сделав ее сочной и мягкой. Этот способ — для и повышения мужской
Многие хозяйки не любят готовить говядину из-за того, что часто она получается жесткой и не жуется. Существует несколько способов, благодаря которым можно сделать говядину мягкой и кушать ее в удовольствие.
Инструкция
1 Чтобы мясо говядины получилось мягким, порежьте ее на кусочки и замаринуйте в специальном маринаде на несколько часов, а лучше всего на ночь. Рассол готовится точно также, как для шашлыка.
Можно использовать лук, уксус, различные приправы, соль и перец. Вместо уксуса некоторые хозяйки используют сухое вино. Кто-то замачивает говядину в томатном соке или в кетчупе. Можно даже замариновать мясо в кефире. Самое главное, чтобы рассол был кислым!
2 Еще один важный фактор, который поможет сделать мясо говядины мягким – это время приготовления.
Если Вы обжариваете мясо, то после обжарки добавьте в сковороду немного воды и потушите хорошенько под крышкой.
В случае если мясо мариновалось перед приготовлением, используйте молоко, чтобы избавиться от лишней кислотности. Также можно во время тушения добавить сметану или майонез, это сделает говядину сочной и нежной!
3 Во время тушения мяса можно добавить в сковороду пищевую соду. Такой способ тоже поможет сделать мясо мягче. Однако при добавлении сода начинает сильно бурлить и шипеть, и если Вы тушите мясо на сковороде с низкими краями, то часть бульона выльется на плиту.
4 Вместо замачивания в маринаде можно обмазать нарезанные куски мяса горчицей и подержать так 1 час. Перед жаркой горчичную обмазку не убирайте, а жарьте прямо так – это только сделает мясо вкуснее!
5 Если у Вас нет времени на то, чтобы ждать, пока мясо замаринуется, можно отбить говядину специальным молоточком.
Нарежьте говядину на куски толщиной в 1,5 см и хорошенько отбейте. Но не переусердствуйте, иначе вы превратите мясо в фарш. Лучше всего отбивать не полностью размороженное мясо.
6 Следующий способ, позволяющий сделать мясо мягче, – просто отварить его перед тушением!
При этом часть бульона Вы можете оставить на суп, а другая часть пойдет на гуляш. Так Вы получите сразу 2 блюда.
Выбирайте любой подходящий для Вас способ и наслаждайтесь мягкой и сочной говядиной!
Приготовление мяса считается мужской прерогативой. Но женщины — это такие люди, у которых может получиться все!
Если вы скептически относитесь к отварной говядине, представляя жесткий, сухой, безвкусный кусок, то эти советы — для вас.
Также стоит обратить на них внимание тем, кто старается придерживаться системы правильного питания. Ну, а для детей отварное мясо — один из лучших вариантов.Попробуйте специально для детей
Самый главный вопрос: как сделать вареную говядину мягкой — ведь говядина достаточно капризное мясо. Конечно, единственный и правильный ответ будет — верно выбрать мясо в зависимости от его предназначения.Правда, это не всегда получается. И вот тут-то и пригодятся советы.
Подготовка мяса
- лучше всего брать не замороженное мясо. В противном случае разморозить его нужно правильно, то есть не в микроволновке, не замачивая в холодной, а тем более в горячей воде.
Не поленитесь и вытащите заранее мясо из морозилки и оставьте его в холодильнике на ночь. Затем закончите размораживание при комнатной температуре. - для того, чтобы мясо получилось мягким, натрите говядину сухой горчицей и поставьте в холодильник на несколько часов. Затем промойте и можно отваривать.
- если у вас нет этих нескольких часов, просто залейте мясо минеральной водой на час перед варкой.
Как сварить мясо
- основное и самое главное правило — класть мясо в хорошо закипевшую воду и не уменьшать огонь, пока оно хорошо не закипит вновь.После 10-15 минут кипения уменьшить огонь и варить при слабом нагреве. Мясо варят при температуре 95 градусов — просто томите его до готовности.
- второе правило — варить целым куском, не нарезая на порции
- кастрюлю должна быть закрыта крышкой, перекрывая доступ кислороду.
- чтобы вареная говядина была не только мягкой. но и ароматной, добавьте овощи и специи. Лук, морковь, коренья кладут через час после закипания мяса, специи — за 20 минут до окончания. В это же время добавляют соль
- для мягкости мяса добавьте к воде, в которой варится мясо, столовую ложку водки. В процессе варки спирт испарится, вы не почувствуете ни вкуса, ни запаха алкоголя
- промытая шкурка банана, сваренная вместе с мясом, сделает мягче самый жесткий кусок
- еще один экзотический способ — положить в воду, в которой варите мясо, 2-3 пробки от винных бутылок. Не пластмассовых, конечно, а настоящих — из пробкового дерева
- положите мясо в кипящую воду, в которую добавлена половина чайной ложки сахара.
Пользуясь этими советами вы сможете сделать вареную говядину мягкой и ароматной.и пусть это блюдо займет достойное место в вашем меню
8 главных заблуждений о мясе
Полезен ли жир? Что такое мясо с кровью? Безопасно ли есть сырое мясо? Ответами на эти важнейшие базовые вопросы «Афиша Daily» открывает серию колонок мясника «Юности» Пети Павловича.
Мясо с кровью!
В сыром мясе нет крови, она почти вся вытекает в процессе забоя животного, а остаток удаляется при первичной обработке туши. Если кровь есть на мясе или в нем, это не очень хорошо, значит, забой был неаккуратный, такое мясо быстрее испортится. Красный сок, который вытекает из мяса средней прожарки, — не что иное, как вода плюс белок миоглобин, который и придает красный цвет мясу.
Мясо — неподходящая для человека еда, человек, как потомок обезьян, должен питаться растениями
Современная антропология утверждает, что тот факт, что предки человека несколько миллионов лет назад начали употреблять в пищу мясо крупных животных, обусловил быстрый рост их мозга и в конечном счете то, что человек стал человеком (очень интересно об этом рассказывает антрополог Станислав Дробышевский). Человек — не хищник, а всеядное животное, и может есть практически все что угодно. Питаться мясной пищей просто более эффективно, потому что она легче для пережевывания и переваривания и более калорийна (стоит подчеркнуть, что имеется в виду приготовленное мясо, то есть термически обработанное, не сырое). Безусловно, можно обеспечить полноценное питание и без мяса (хотя такое питание не рекомендуется детям и беременным и кормящим женщинам), но это вопрос личного предпочтения — есть или не есть мясо.
Сырое или непрожаренное мясо есть небезопасно
Если мы говорим о целом куске мяса, то мясо стерильно внутри. Болезнетворные бактерии находятся на поверхности и легко уничтожаются в процессе термической обработки, так как снаружи температура обычно экстремальная (сковорода, гриль, кипящая вода). Поэтому, если вы жарите стейк, лучше оставлять его полусырым внутри — так сочнее и вкуснее. Если же мясо изрублено в фарш, то лучше приготовить его посильнее, но все равно не более чем +60ºC внутри: бактерии погибнут, а мясо будет оставаться сочным и вкусным. Если же мы говорим, например, о тартаре, то есть о сыром рубленом мясе, заправленном соусом, то его лучше всего есть свежим, «из-под ножа», причем из-под чистого ножа и сразу после нарезки. Для пущей безопасности мясо, которое должно быть съедено сырым, предварительно замораживают, заморозка останавливает деятельность бактерий и убивает возможных паразитов.
Перед приготовлением мясо нужно помыть
Наши мамы и бабушки учили нас мыть мясо. Наверное, потому, что доверять чистоте мяса в их время было не самым верным решением. Если на мясе нет видимых загрязнений, мыть его не нужно. Любые бактерии, живущие снаружи, будут убиты в процессе приготовления, а вот вода, оставшаяся после такой мойки, лишь повредит дальнейшему приготовлению — жарить, например, нужно просушенное мясо, иначе оно будет вариться, а не поджариваться. Кроме этого, появляется риск заражения посуды или, например, сырых овощей через мойку, в которой мылось мясо (в особенности курица).
Лучшее мясо — парное
Парное мясо — это мясо еще не остывшего после забоя животного. Его можно получить только непосредственно на месте забоя. Если же туша после забоя охлаждается в холодильнике, то спустя несколько часов наступает «ригор мортис», окоченение, которое стягивает мышцы животного, — это одна из причин, почему туши на бойнях подвешивают для хранения, чтобы тушу не скукожило. Спустя еще несколько часов проходит окоченение, и с этого момента мясо, как правило, начинают разделывать. Очевидно, что на рынке получить парное мясо нельзя, логистика не позволяет доставить мясо для продажи так быстро.
Если неизвестно, как хранилось мясо, лучше, конечно, выбрать свежее, охлажденное. Но современные условия хранения мяса позволяют развивать вкус и мягкость мяса за счет «созревания» — выдерживания его при определенной температуре и влажности. Говядина значительно выигрывает от такой выдержки в течение продолжительного времени — от двух недель и более. Для такой выдержки, которая называется сухой, крупный кусок мяса (обычно на кости) помещают не накрытым в холодильную камеру с низкой температурой (около +1ºC), относительной влажностью 75–80% и постоянной циркуляцией воздуха. Мясо размягчается благодаря ферментации, контролируемому распаду мясных тканей (ферменты продолжают свою работу даже в мертвой плоти), теряет некоторое количество влаги, отчего вкус становится более концентрированным и наполняется новыми вкусами и ароматами.
Жир вреден
Все ополчились на жир, хотя он такой же равноправный участник здорового питания, как белки, углеводы и прочие микроэлементы: жир снабжает нас энергией. Ученые еще не определились до конца с тем, есть ли существенная польза от ограничения в животных жирах и есть ли заметный вред от умеренного их потребления. Нет смысла отказываться от некоторого количества жира, который делает мясо (да и прочую еду) намного вкуснее и питательнее. Жир в еде — проводник вкуса и поставщик сочности. Не нужно избегать его: все полезно в меру, и к жиру это тоже относится.
Обжарка не дает сокам вытекать
Простой опыт показывает, что это не так: соки прекрасно вытекают и из поджаренного куска мяса, о чем свидетельствует шипение на сковороде, которое представляет собой не что иное, как активное испарение влаги. Сохранить мясо сочным при обжарке можно, контролируя температуру его готовности, потому что соки начинают активно выжиматься из мясных волокон при температуре более +60ºC.
При выборе мяса лучше отдать предпочтение телятине, нежели говядине
Только если вам нечем жевать или из диетических соображений. Конечно, мясо животных с возрастом становится жестче, но оно также становится ароматнее и вкуснее. Более того, мясо правильно выращенных животных мясных пород не шибко-то и жесткое. Мясо телят, напротив, мягкое, более постное, но безвкусное.
Летом 2014 года по заданию шеф-повара и совладельца ресторанов Delicatessen и «Юность» Ивана Шишкина Петя Павлович отправился на обучение в американскую школу мясников Fleishers в Нью-Йорке. С тех пор на кухне кафе «Юность» он разделывает мясо, выделывает ребра и стейки, из остального готовит пастрами, ростбиф, колбаски, копченый окорок и джерки. С марта 2016 года Петя ведет смешной и умный блог «Петя и мясо» — читая его, «Афиша Daily» и разглядела писательский талант молодого мясника.
Чтобы мясо было мягким при жарке. Тушение и запекание
Вопрос «Как сделать мясо мягким?» волнует, пожалуй, каждую хозяйку. Ведь довольно часто бывает, что приготовленное мясо получается твердым и жестким. И не всегда это зависит от способа приготовления или от умелости хозяйки готовить. Чтобы ваши блюда из мяса всегда были мягкими, сочными и аппетитными, необходимо руководствоваться некоторыми советами. Об этом поговорим далее.
Как сделать мясо мягким, сочным и вкусным?
Начнем со способов его приготовления. Можно сделать мясо варенное, жаренное на гриле, сковородке, решетке или мангале, тушенное, соленое, копченое, запеченое и так далее. Но в каждом из этих вариантов мягкость его зависит и от самого продукта.
Под словом «мясо» подразумевается белковый продукт животного происхождения. Это может быть свинина, птица, баранина, говядина, дичь, а также рыба. Но все же, в данном случае хотелось бы поговорить именно о говядине.
Перед тем, как сделать мясо мягким, хотелось бы обратить ваше внимание на правильность его выбора. Если вы планируете жарить мясо, тогда следует покупать охлажденное. Конечно, лучше всего делать это на рынке у знакомого мясника, нежели в магазине, где чаще всего продается несвежая говядина. Для жарки отлично подойдет вырезка.
Перед тем, как приготовить мягкое мясо, его необходимо правильно замариновать. Для этого берем кусок и щательно его промываем в холодной воде. После этого нужно дать воде стечь и обмазать мясо перцем и солью. Затем укладываем его в глинянную или стеклянную посудину и накрываем крышкой. В таком виде оставляем на минут 40. Хотелось бы обратить ваше внимание на то, что добавлять укусус для мягкости не стоит, так как это только испортит его вкус.
После этого нарезаем мясо поперек волокон. Лучше всего толстыми кусочками, так как это поможет сохранить его сочность. Если вы решили готовить мясо на обычной сковородке, тогда оптимальной толщиной его считается от 2 до 3 см.
Чтобы мясо было мягким, можете отбить его отдельные кусочки с помощью кухонного молоточка. Делать это нужно легкими ударами по периметру, положив при этом на деревянную доску. Когда одна сторона отбита, следует приступить к отбиванию обратной стороны, начиная с центра и двигаясь к краям. В таком случае, кусочек мяса должен увеличиться в площади, это будет свидетельствовать о правильности отбивания. Но если вы используете вырезку для приготовления, в таком случае лучше ее не отбивать.
Теперь кусочки мяса необходимо посолить и поперчить еще раз. Лучше не использовать для перчения или какие-либо другие специи. Затем необходимо раскалить сковороду с растительным маслом и приступить к приготовлению. Чтобы образовалась вкусная корочка, не следует накрывать сковороду крышкой.
Маринады для мяса
- 1 мелко порезанная луковица, несколько ложек масла растительного, сухое белое вино — 3 ст. ложки, пару листов мяты (свежей), 2 дольки подавленного чеснока, розмарин. Такой смесью замариновать мясо на сутки.
- 2 нарезнные кольцами луковицы, оливковое масло — 4 ст. ложки, 1/8 л 4 дольки нарезанного мелкими кусочками чеснока, лавровый лист, розмарин, тимьян. Мариновать мясо около 3 часов.
- 1/8 л масла растительного, пару капель 3-4 ст. ложки коньяка, перец, соль. Мариновать 12 часов.
- сахар — 2-3 ст. ложки, 6 ст. ложки кетчупа, перец красный, 3 ст. ложки горчицы, зелень (мелко нарезанная). Мариновать 12 часов.
- На 500 г тонко порезанного мяса: в 3 ст. ложках воды рабавить 1/2 ч. ложки соды. Мариновать мясо около 2 часов в холодильнике.
Кроме того, существует множество других способов маринования мяса, которые помогут сделать его необычайно мягким, сочным и вкусным. Какой из них выбрать — решать вам!
Говядина – полезна и необходима каждому человеку, но иногда из-за того, что мясо получается жестким, не каждая хозяйка возьмется за готовку. Ведь говядина – мясо капризное и не всегда получается таким сочным, как хотелось бы.
Как приготовить мягкую говядину – выбираем правильно мясо
Для того чтобы приступить к готовке, необходимо сначала выбрать говядину. Известно, что не все части тушки будут мягкими и вкусными. Одни части можно только отваривать, из других – лучше всего сделать котлеты, некоторые – только жарить или запекать. Весь секрет в плотности соединительной ткани. К примеру, в шее много такой ткани, присутствуют сухожилия и пленки, из такого продукта лучше приготовить котлеты. Можно и варить, а также тушить, только на приготовление придется потратить несколько часов.
Если хочется обжарить целиком красивый кусочек мяса, тогда выбирайте вырезку, а также верхнюю часть задней ноги. Такое мясо приготовится удивительно быстро. Но и тут есть свои секреты, о которых должна знать каждая хозяйка.
Как приготовить мягкую говядину. Делимся секретами
Чтобы приготовить вкусное мясо, нужно:
- купить молодую говядину или телятину. Мясо будет мягким, даже визуально оно отличается от говядины «в возрасте». По цвету такое мясо будет светлее, с таким же светлым жиром (его очень мало) и мелкими волокнами;
- что касается говядины старой, то она темной окраски, с желтым жиром. Такое мясо не пойдет для жарки, потому что будет жестковатым. Зато из него получится отличный бульон, очень ароматный и вкусный. Только варить такую говядину придется очень долго;
- чтобы пожарить кусочек мяса, выбирайте заднюю часть или мясо, отделенное от позвоночника;
- порционные и небольшие кусочки научитесь нарезать поперек волокна, чтобы они быстрее приготовились;
- перед тем, как приступить к жарке, нужно хорошенько вымыть кусок мяса, вытереть бумажными полотенцами;
- когда солить? Если собрались жарить говядину, то за 30 минут, тогда можно сохранить не только сочность, но и первоначальный цвет говядины;
- если мясо жесткое, перед тем, как отправить говядину тушиться или обжаривать, мясо нужно замариновать. В качестве маринада берут вино (сухое), сметану, сок лимона, уксус или кефир. Кислота способствует размягчению жестких волокон. В такой маринад обязательно добавляют соль, специи, лук и морковку, маринад кипятят (кефир и сметана – исключение), остужают до комнатной температуры. Время выдержки говядины в таком маринаде – от 3-х часов;
- жесткие куски лучше отбить молоточком, чтобы мясо лучше прожарилось;
- жилистую часть размягчит горчица, нужно обильно натереть кусок мяса горчицей, оставить на 2 часа, потом можно запекать или жарить;
- говядину всегда жарят на сильном огне, чтобы не вытекал сок, иначе мясо будет сухим;
- если запекать – то только в фольге, чтобы сохранить сочность.
Как приготовить мягкую говядину
Чтобы приготовить мясо, возьмите:
- говядину – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- морковку – 1 большую;
- уксус – 2 ст.л.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль, лавровый лист, другие специи – по вкусу;
- томатную пасту – 1.5. ст.л.
Готовим говядину так:
- Кусок мяса хорошенько промываем под краном, удаляем бумажными полотенцами лишнюю жидкость.
- Нарезаем мясо на кусочки, размер 4 на 4 см.
- В сковородку наливаем масло для жарки, хорошенько прогреваем.
- Огонь во время жарки должен быть сильным – осторожно опускаем в раскаленное масло кусочки мяса, обжариваем со всех сторон, пока не образуется румяная корочка.
- Мясо обжарили и сразу складываем в толстостенную кастрюлю, заливаем кипятком (1 л), добавляем уксус. Ждем, когда закипит.
- Как только вода закипит, убавляем огонь, накрываем крышкой кастрюлю, оставляем на слабом огне тушиться в течение 1.5 часов.
- Затем добавляем измельченные овощи и лавровый лист (если любите), снова тушим, доливая по необходимости немного горячей воды.
- Спустя 20 минут солим, кладем специи и измельченный чеснок, а также томатную пасту, перемешиваем. Тушим еще 10 минут, выключаем огонь.
Свинина — один из самых универсальных доступных видов мяса. У нее приятный мягкий вкус, который хорошо сочетается с кислыми ингредиентами, а также с ароматными приправами и соусами. В отличие от курицы, у которой очень нежное мясо, и говядины, которая становится сочной после приготовления на слабом огне, свинина может быть довольно жесткой и, согласно общепринятой точке зрения, должна быть приготовлена тщательно (хотя недавно такое мнение все чаще ставится под сомнение). Научитесь размягчать свинину, чтобы приготовить ароматные, нежные блюда из этого универсального мяса. Читайте далее!
Шаги
Размягчаем свинину до начала готовки
Используйте колотушку для мяса. Куски свинины будут жесткими, если мышечные волокна останутся длинными и неповрежденными. До того, как приправлять и начать готовить, попробуйте разбить мышечные волокна, используя колотушку для мяса (которую иногда называют «размягчителем мяса»). Она обычно имеет форму либо тяжелого молотка, либо молотка с зубцами, используемого для отбивания мяса, либо инструмента с острыми зубцами для прокалывания мяса. Цель одна и та же; просто отбивайте или прокалывайте мясо, чтобы разбить мышечные волокна.
- Если у вас под рукой нет ни одного из этих предметов, не переживайте. Возьмите обыкновенную вилку, но можете даже голыми руками отбить мясо. Прокалывайте, отбивайте или разминайте мясо, чтобы разбить мышечные волокна и приготовить сочное блюдо.
Приготовьте смягчающий маринад. Маринады — отличный способ, чтобы сделать мясо более ароматным и нежным. Тем не менее, не все маринады одинаковые; чтобы смягчить свинину, маринад должен содержать либо кислоты, либо ферменты тендеризации. Маринад должен расщеплять спиралевидные белки на молекулярном уровне. Тем не менее, не нужно использовать большое количество подобных ингредиентов; если в маринаде будет слишком кислая среда, то мясо может стать более жестким из-за денатурации ее белков, а слишком большое количество ферментов тендеризации может сделать мясо пористым.
Засолите свинину. Засаливание является альтернативой маринованию и особенно хорошо подходит для свиной корейки. Засаливание помогает мясу удерживать влагу во время приготовления. Для засаливания свинины наполните большую миску водой, добавьте щепотку соли и перемешайте, чтобы растворить соль. Вы также можете добавить приправы для рассола; общие ингредиенты для засаливания свинины включают яблочный сидр, коричневый сахар, розмарин и тимьян. Не добавляйте много соли в рассол, иначе мясо может получиться слишком соленым.
В качестве альтернативы, можно использовать искусственные тендеризаторы для размягчения свинины. Эти тендеризаторы обычно продаются в виде порошка, но можно купить и жидкие. Обычно, папаин является активным ингредиентом подобных тендеризаторов. Это натуральный фермент, содержащийся в папайе. И в этом случае важно не переусердствовать, иначе мясо станет неприятно мягким.
Готовим свинину
Обжарьте свинину, затем запекайте. Когда дело доходит до свинины, то существует широкий спектр методов приготовления, с помощью которых можно получить сочное нежное мясо. Например, свиные отбивные или филейную часть нужно готовить на сильном огне на хорошо разогретой сковороде (или на гриле) до получения хрустящей корочки, затем переложить мясо в духовку (или на менее горячую часть гриля и закрыть крышку), чтобы закончить процесс приготовления.
Еще один способ, чтобы свинина получилась нежной и сочной, это тушение. Тушение — это медленный способ приготовления, когда мясо размещается в жидкую смесь с другими ингредиентами и варится в течение нескольких часов. Тушеная свинина получается нежной, сочной и ароматной. Такой способ подходит, если у вас небольшие жесткие куски мяса. Кроме того, жидкость, используемая при тушении, может затем послужить основой для приготовления соуса или подливы для мяса.
Копчение является постепенным способ приготовления на низком огне, используется для приготовления барбекю из свинины и мясо получается с дымком. Есть множество способов копчения, однако, в целом, нужно разжечь огонь, поместив дрова в закрытый контейнер, и прокуривать мясо дымом. Дым от сжигания дров пропитает мясо неповторимым ароматом, и оно станет сочным и нежным, а также будет иметь незабываемый вкус.
- Поскольку копчение является дорогим и трудоемким процессом, то такой способ подходит для больших кусков мяса, которые требуют больше времени приготовления (таких как грудинка или окорок) и для крупных мероприятий, таких как барбекю и пикник.
- Копчение — это тонкое искусство, требующее профессионализма и специальных принадлежностей, которые могут немало стоить. Тем не менее, похожего эффекта можно добиться и с помощью обычного гриля для барбекю.
Томите мясо или используйте медленноварку. Постепенный, влажный жар медленноварки поможет получить настолько мягкое мясо, что вам не понадобится даже нож, чтобы разрезать его во время еды. Томление подразумевает приготовление мяса на слабом огне в течение длительного времени, путем погружения в смесь жидких и твердых ингредиентов. Часто мясо для рагу нарезается на мелкие кусочки. Так же, как и в случае с тушением, этот способ подходит для приготовления небольших жестких кусков мяса или мяса с большим содержанием соединительной ткани (например, лопатки или ребра).
Дайте мясу отдохнуть после приготовления. Если вы хотите, чтобы мясо получилось сочным и нежным, то дайте мясу постоять после приготовления! Это одно из наиболее важных, но часто упускаемых из виду моментов. Независимо от метода приготовления, оставьте мясо в покое на 10 минут после того, как снимете с плиты или выключите духовку. Вы можете накрыть мясо фольгой, чтобы сохранить блюдо теплым. Через 10-15 минут мясо будет готово к употреблению. Наслаждайтесь!
- Если вы будете немедленно нарезать мясо, то из него вытекут все соки, и оно станет жестковатым. Когда вы готовите большой кусок свинины, то обычно в процессе готовки из него вытекают все соки. Оставив мясо в покое на некоторое время, вы способствуете тому, что мясо снова впитывает эти соки и остается сочным.
Нарезайте свинину поперек волокон. Нужно принимать во внимание то, как нужно нарезать свинину. Нарежьте свинину очень тонкими ломтиками, поперек волокон мяса. Если присмотритесь, то заметите в разрезанном куске сечения отдельных волокон. Такой способ позволяет дополнительно разрушить мышечные волокна перед употреблением. Вы никогда не будете сожалеть об этих дополнительных мерах предосторожности!
- После таких экстра-нежных способов приготовления пищи, как тушение и томление, ваше мясо будет настолько мягким, что вам не нужно будет беспокоиться о том, как его нарезать. Тем не менее, для больших, толстых кусков свинины, которые были приготовлены на гриле или в духовке, вы должны знать, что нарезать нужно поперек волокон, чтобы мясо было как можно нежнее. Именно поэтому, во время крупных мероприятий, когда в меню присутствует жаркое из свинины, официанты почти всегда делают тонкие диагональные срезы против волокон мяса.
Выбираем мягкие куски
Выберите мясо из поясничной части. Поясничная часть — это длинная полоса мяса вокруг позвоночника свиньи. Обычно куски мяса, нарезанные из поясничного отдела, являются одними из нежных, поэтому отлично подходят для тех, кто ищет мягкий, сочный кусок свинины, и источник питательного постного белка. Вот несколько способов нарезки поясничного отдела:
- Отбивная в форме бабочки
- Ростбиф из оковалка
- Отбивная на ребрышке
- Порционный кусок мяса
- Мясо для жаркого
Выберите вырезку. Вырезка (иногда называют «филе свинины») представляет собой небольшой подраздел поясницы свиньи и является самой нежной частью свинины. Вырезка — длинная, узкая, полоска мышц, проходящих вдоль верхних внутренних ребер животного. Эта часть одна из самых дорогих кусков в туше, поскольку мясо здесь сочное и нежное. Вырезка часто продается:
- Сама по себе
- Разрезанная на ‘’медальоны’’
- Обернутая для приготовления «жаркого»
Выберите мясо из лопаточной части. Лопаточная часть — это часть туши над позвоночником, спускающаяся по бокам, и из нее можно получить разнообразные вкусные, мясистые куски, отличающиеся по текстуре, в зависимости от какой части ребер они отрезаны. Куски, нарезанные из лопаточной части (ближе к позвоночнику свиньи), похожи на куски из поясничной части, поскольку такие же сочные и нежные. Куски, нарезанные из нижних отделов ребер (ближе к животу свиньи), также могут быть довольно нежными, если их правильно приготовить, однако, как правило, они более жирные и требуют больше времени для приготовления. Лопаточную часть можно разрезать на:
- Молочные задние ребра
- Свиные ребра с тонким куском мяса
- Ребра по-крестьянски
- Отдельные ребрышки
Выберите подбрюшину. Это очень жирный кусок мяса, который располагается под брюшным отделом свиньи. Многим знакома эта часть, из нее делают бекон. Бекон — это тонкие ломтики мяса подбрюшины, которые поджаривают в духовке или на гриле. Они получаются сочными и нежными.
- Свиная подбрюшина обычно не продается в продуктовых магазинах, если только это не бекон или панчетта (разновидность бекона). Для того, чтобы купить подбрюшину, вам нужно посетить мясные лавки или специализированные магазины.
Выберите более упругие куски, если вы собираетесь готовить мясо в медленноварке. Некоторые из самых нежных кусков свинины (особенно из поясничной части) могут быть дорогими. Если вы ограничены в средствах, то нет необходимости покупать дорогое мясо. На самом деле, более дешевые, упругие куски (например, из лопаточной части свиньи), как правило, могут стать аппетитным блюдом, если приготовить их в медленноварке. Ниже приведены примеры недорогих кусков свиной туши, из которых получится нежное мясо, при правильной обработке:
- Свиная лопатка
- Не используйте порошковые мясные тендеризаторы. Большое количество такого тендеризатора придаст мясу мягкую текстуру и неприятный вкус.
Говядина подходит для приготовления многочисленных блюд. Это и диетические блюда из мяса, приготовленного на пару или отварного в воде. Это разные рецепты жареных и запеченных горячих блюд и даже холодных закусок. Для каждого метода приготовления говядины важно знать, как правильно с ней обращаться, чтобы мясо было мягким.
Говядина относится к привередливому мясу. Есть разные варианты, что добавить, чтобы говядина была мягкой, в зависимости от способа приготовления. Но все начинается с правильного выбора мяса. Говядина сама по себе имеет более насыщенный красный цвет, если сравнивать со свининой. При покупке говядины надо знать, что чем темнее мясо, тем старше была корова. Это значит, что говядина темного цвета готовится не один час и не факт, что она станет мягкой. Чтобы вареная говядина была мягкой и сочной, необходимо покупать мясо молодой коровы.
Чтобы в процессе варки мясо стало мягким, его надо обязательно опускать в уже кипящую воду;
Варить говядину лучше одним большим куском. Нарезать говядину уже лучше после варки, когда мясо остынет. При таком способе отваривания этого вида мясо не получится получить насыщенный бульон, но вот само мясо станет сочным и мягким;
Чтобы вареная говядина приобрела дополнительные вкусовые оттенки, в воду можно добавить свежие овощи, разнообразные специи. Из овощей наиболее подходит лук и морковка. Их надо помыть и положить в бульон через час после того, как туда было опущено мясо. Специи надо добавлять всего за 15 минут до окончания варки;
Нежная отварная говядина как нельзя лучше подойдет к , приготовленному по этому рецепту.
В случае такой термической обработке на конечном качестве мяса положительно скажется предварительное маринование. Мариновать можно как цельный кусок, так и уже нарезанное на кусочки мясо;
Чтобы говядина стала мягкой важно держать ее в маринаде необходимое количество времени. Время же зависит от величины кусочков и первоначальной степени жесткости мяса. При мариновании жидкость должна полностью покрывать говядину, мясо необходимо периодически перемешивать;
Большинство удачных маринадов готовятся на основе кислот, жиров и дополнительных специй. Чтобы говядина стала мягкой, надо обязательно использовать столовый, яблочный или бальзамический уксус. В качестве заменителей уксуса подойдут соки цитрусовых фруктов. Жиры способствует укреплению аромата мяса, и предохраняют его от сухости в процессе приготовления. Специи и некоторые овощи придадут маринаду дополнительный аромат;
Чтобы мясо получилось мягче при жарке или приготовлении в духовке, его надо мариновать в посуде из стекла, фарфора или глины. Также подходят для процесса маринования говядины и контейнеры из качественного пластика;
Что добавить, чтобы говядина была мягкой после предварительного маринования? Отлично подойдут ягоды можжевельника, ломтики лимона, зубчики чеснока. Также нарезанное мясо можно переложить кольцами лука;
В среднем говядину необходимо мариновать два-три часа;
Удачный рецепт маринада для этого вида мяса получится с добавлением красного вена, растительного масла и специй. Также сделает мясо мягким гранатовый сок;
Такое сочное мясо несомненно подойдет к любому .
На что еще обращать внимание при приготовлении говядины в духовке
При таком варианте термической обработки важно не только, что добавить, чтобы говядина была мягкой, но и как правильно готовить. Лучше всего завернуть мясо в фольгу. Если говядина будет готовиться на открытом огне, то ее надо обязательно периодически поливать оставшимся маринадом.
При приготовлении большого куска говядины в духовке ее необходимо поливать тем соком, который она будет выделять. Это позволить сделать мясо максимально мягким и сочным.
Это все основные секреты, что сделать, чтобы говядина была мягкой при варке или жарке, другом варианте термической обработке. Но, связываясь с этим видом мяса важно понимать, что говядину быстро не приготовить. Как минимум этот процесс займет полтора часа, но лучше рассчитывать на два часа.
Следуя этим советам, вы не только научитесь готовить сочное мясо, но и всегда сможете приготовить вкусный
Самое капризное мясо, разумеется, говядина. Ее испортить легче всего. Неправильная предварительная подготовка и термическая обработка превратят даже самый качественный продукт в сухое и неаппетитное варево. Но зная несколько хитростей, как варить говядину, чтобы она была мягкой, можно всегда наслаждаться сочным и ароматным мясом. Самое главное правило заключается в следующем. Мясо нужно класть в кипящую воду. В холодную его кладут, если нужно получить наваристый бульон. После такого приготовления сваренное мясо можно использовать разве что в салате. Оно станет суховатым. Поэтому все опытные повара кладут говядину только в кипяток. Это первый шаг к прекрасному результату.
Также существует простой старинный метод, с помощью которого можно достичь нужного эффекта. Этот способ используют, если исходный продукт жесткий. Через час после того, как закипела вода с мясом, в кастрюлю надо влить одну ложку водки или спирта. Алкоголь сделает свое дело, и готовое отварное мясо будет мягким. Чтобы получить хорошую вареную баранину, многие натирают куски мяса горчицей (лучше порошком) . Выдержать в течение 7-10 часов. Затем, перед варкой, горчицу нужно тщательно соскоблить ножом или смыть водой. Варить несколько часов. Баранина после такого острого маринада получится не только мягкой, но и приобретет дополнительный аромат к своему букету.
Определенный интерес вызывает способ, при котором мясо выдерживается в минеральной воде часа два. Затем оно кладется в кипяток и при закрытой крышке варится до готовности. Солить в начале процесса ни в коем случае нельзя. Сделать это минут за 15-20 до окончания. Варить мясо нужно при температуре 90-94 °C. После окончания не торопиться вынимать его из кастрюли. Мясо должно полежать в бульоне еще минут 10-15. Определить готовность продукта можно, проткнув его тонким ножом. Если из куска вытечет бесцветная жидкость, значит, мясо готово. Можно нарезать его тонкими кусочками и, красиво уложив на блюде, подать на стол. Домашние наверняка оценят не только аромат, но и сочность мяса.
Во время предварительной подготовки также нужно учитывать определенные моменты, влияющие на конечный результат. Так, например, резать мясо нужно на мокрой доске. Если делать это на сухой дощечке, то дерево впитает в себя часть мясного сока. А это скажется на вкусе и сочности готового блюда. Размораживать мясо тоже нужно правильно. Для этого кусок мяса положить в закрытый сосуд. Когда полностью оттает, убрать в холодильник. На холоде мышечные ткани снова впитают в себя весь вытекший при размораживании сок. Все эти моменты, разумеется, нужно учитывать, чтобы потом не сетовать на жесткость отварного мяса.
На вкусе блюда сказываются и овощи, добавленные в бульон. Так, для улучшения букета, в воду с мясом за полчаса до готовности закладываются морковь, лук, коренья. Любое мясо, отварная говядина ли это, свинина или баранина, будет сочнее, если варить его цельным, большим куском. Нарезанное небольшими кусочками, оно, скорее всего, будет сухим и невкусным. Кроме того, если на мясе есть жирок, то лучше его срезать после окончания варки. Дело в том, что жир сохранит все мясные соки, не даст им вытечь во время кипения. Результат оправдает все ожидания.
Опытные повара не боятся готовить отварное мясо. Молодые же, только начинающие свой путь у кухонной плиты хозяюшки с осторожностью относятся к этому процессу. Они просто боятся испортить продукт своим неумением. Но зная описанные выше секреты и используя их, можно с легкостью приготовить для семьи ароматное и сочное мясо.
Спросите мясника: приготовление портерхауса, мягкого мяса, отличного фарша и многого другого
В этом выпуске «Спросите мясника» мы говорим о совершенстве портвейна, «мягком» мясе, лучшем мясном фарше и о том, как приготовить свинину. У тебя есть что-то, что ты хочешь спросить у мясника? Связаться. Мы (обычно) более чем рады ответить.
Как приготовить стейк портерхаус?
Приготовление портьеры — это искусство. Это частично стрип-стейк (который готовится медленно) и частично вырезка (которая готовится быстрее), плюс это недешево.Поэтому многие люди обращаются за помощью к мяснику. Вот как приготовить их одновременно, не пережаривая вырезку или недожаривая полоску: начните с того, что доведите стейк до комнатной температуры перед приготовлением и предварительно нагрейте духовку примерно до 350 градусов по Фаренгейту. Затем нагрейте свою любимую сковороду на плите. . Добавьте немного масла из виноградных косточек, которое имеет высокую температуру дымления, вместо оливкового масла, которое может привести к подгоранию, а затем обжарьте стейк со всех сторон. Отправить в духовку и готовить около 8-10 минут.Проверьте температуру мяса, чтобы убедиться, что оно готово. Вы можете ознакомиться с нашей шкалой конечной температуры и готовности. Выньте портерхаус из духовки и дайте ему отдохнуть не менее десяти минут, чтобы сок распределился равномерно. Для него не нужно ничего, кроме соли и перца, хотя, если вы хотите дополнить его маслом, никто не будет вас винить.
Моя мама стареет, и у нее проблемы с жеванием. Тем не менее, она любит есть мясо. Есть ли для нее более мягкие или нежные порезы?
Любой вид нетронутого мяса, такой как говяжий фарш, свиной фарш, бараний фарш или колбаса, может подойти тем, у кого проблемы с жеванием, будь то ребенок с новыми брекетами, ребенок, переходящий на твердую пищу, или стареющий родитель. Если она (или вы) хотите стейк, потратьте деньги на вырезку или попробуйте более доступные круглые лепешки. Вы также можете получить немного патрона и, как говорит Джош Эпплстоун, «приготовить его, пока он не превратится в пудинг». Все это очень вкусные варианты, которые мы предлагаем, когда кто-то просит у мясника нарезку, которую легче жевать. И любой был бы рад их съесть — не только те из нас, у кого есть проблемы со ртом.
Вы продаете много разных видов земли. Какой из них я должен получить?
У нас есть куча вариантов — фарш из баранины, фарш из свинины и несколько видов говяжьего фарша (грубый, тонкий, нежирный, сухой выдержки).Это действительно зависит от того, что вы делаете. Если у вас есть гамбургеры, мы предлагаем использовать грубый помол. Есть старый анекдот — или, может быть, это поговорка — что такое гамбургер — нарезанная ветчина? Нет! Это рубленая говядина. Вот почему мы говорим грубо. У отличного бургера есть особое ощущение во рту. Вы хотите, чтобы кусок был немного мясистым. Мелкий фарш слишком плотный для бургера, но отлично подходит для фрикаделек. Говяжий фарш сухой выдержки невероятно хорош, иначе и не скажешь. У него более глубокий вкус умами.Что касается худощавого или не худощавого, ну, это действительно зависит от вас. Некоторые люди выросли в поисках нежирной земли, потому что это был способ узнать, что в мясо не добавляются наполнители. Мы явно не кладем в наш фарш ничего, кроме мяса, и мы не боимся жира. Жир — это вкус. Есть хорошие жиры и плохие жиры, но это скорее разговор с вашим кардиологом, а не с вопросом у мясника, если хотите. Всего в меру, в том числе вкусного мясного фарша.
Как приготовить свинину?
Давным-давно было популярно кормить свиней помоями, содержащими микробы.От этого животные заболели. Стремясь не заболеть подобным образом, люди готовили свинину в пределах дюйма от ее жизни, что делает ее очень жесткой. Но сегодня нельзя кормить свиней помоями. И даже если бы это было законно, наши фермеры не кормили бы своих свиней помоями. Но так как вы спросили мясника: свинина вкуснее и должна быть средней прожарки (если вы не говорите о ребрах). В настоящее время Служба инспекции безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США заявляет, что свинину можно безопасно употреблять в пищу, если она приготовлена до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту (что является средней редкостью) с последующим коротким временем отдыха.Используйте термометр для мяса.
Бледное мягкое экссудативное мясо – обзор
4.1.2 Бледное мягкое экссудативное мясо, красное мягкое экссудативное мясо и сухое плотное темное мясо
в свинине, но и в птице. К сожалению, наиболее ценные отрубы, такие как корейка и ножка, поражаются преимущественно, и именно степень PSE-состояния мяса имеет решающее значение, поскольку граница между PSE и мясом без PSE четко не определена.Сочетание двух факторов, а именно низкого значения pH вскоре после убоя и одновременно высокой температуры внутри мяса (выше 37 °C), является причиной состояния PSE. В острых стрессовых ситуациях перед забоем свиньи производят молочную кислоту из гликогена анаэробно, пока они еще живы, и они тяжело дышат, чтобы образовать большое количество необходимого АТФ. Образование молочной кислоты еще при жизни животного в сочетании с быстрым посмертным гликолизом вызывает быстрое падение рН.Это приводит к аномально низкому значению pH в мышечной ткани вскоре после убоя, что способствует образованию PSE мяса. Электрическое оглушение свиней чаще всего ускоряет посмертный гликолиз и, следовательно, также способствует образованию PSE мяса. Стрессовые условия перед убоем также вызывают повышение температуры у свиней, и температура мяса остается высокой после убоя. Свиньи, восприимчивые к PSE, могут иметь температуру тела около 42 ° C, если они подвергаются сильному стрессу незадолго до убоя, тогда как 37 ° C является нормальной температурой тела.Галотановый тест часто применяется для определения восприимчивости свиней к PSE. Галотан-положительные свиньи, обычно Пьетрен и Ландрас, демонстрируют большую склонность к производству мяса PSE, если с животным не обращаются должным образом перед убоем.
Мясо PSE обычно бледного цвета, влажное на вид и очень мягкое по текстуре, а состояние PSE вызвано частично денатурированными белками. Денатурированные белки не могут удерживать или связывать мышечную воду, а также полностью нативные белки. В частности, длина миозиновой нити уменьшается примерно на 8–10% во время этого процесса денатурации, а WHC мяса (способность самого мяса удерживать или удерживать воду в тканях) значительно снижается в результате. .Пониженный WHC объясняет тот факт, что мясо PSE кажется «более влажным», чем обычное мясо свинины. На самом деле уровень воды в PSE свинине в большинстве случаев такой же, как и в обычной свинине, но WHC снижен из-за меньшего количества нативного белка в мясе. Плотность свинины PSE также снижена по сравнению с обычной свининой за счет частичной денатурации белков; денатурированные белки демонстрируют изменение своей трехмерной структуры, что в целом приводит к менее прочной структуре.
Светлый или более светлый цвет свинины PSE объясняется небольшим объемом миофибрилл в мышечной ткани. Мышечная ткань с небольшим миофибриллярным объемом обладает высокой светорассеивающей способностью; поэтому свет отражается в мясе PSE иначе, чем в обычной свинине. Свет не может проникнуть внутрь мяса и поэтому рассеивается прямо на поверхности; миоглобин не может поглощать свет, из-за чего мясо кажется бледным. Интересен тот факт, что цвет свинины PSE обычно светлее, хотя содержание миоглобина в свинине PSE в большинстве случаев такое же, как и в обычной свинине.Небольшой объем миофибрилл обусловливает открытую структуру мяса PSE, поскольку денатурированные белки сжимаются, что приводит к увеличению промежутков между отдельными волокнами. В некоторой степени миоглобин также денатурирован в мясе PSE, и денатурированный миоглобин больше не способствует формированию цвета посолки в мясных продуктах.
Свинина PSE может быть проверена через 45 минут (pH 45 ) или 60 минут (pH 1 ) после убоя путем проверки значения pH в мышцах корейки ( Musculus longissimus dorsi ). Если pH 45 равен 6,0 или pH 1 равен 5,8, получается мясо PSE. Когда pH 1 ниже 5,8, результатом является тяжелая PSE свинины. Проверка значения pH через 24 часа, когда трупное окоченение в свинине завершено и мясо хорошо охлаждено, не дает каких-либо указаний на PSE, учитывая тот факт, что в PSE свинине, как и в обычной свинине, конечные значения pH больше или менее одинаково (рис. 4.1).
Рис. 4.1. Снижение pH в нормальной и PSE свинине.
Быстрое охлаждение свиных туш, обычно в камерах шоковой заморозки сразу после убоя, помогает свести к минимуму тяжесть PSE.Если мясо с высоким значением рН быстро охлаждается после убоя, белки мяса не повреждаются так сильно, как если бы мясо охлаждалось медленно. При таком быстром охлаждении температура мяса 32–35 °С обычно достигается в течение 90 мин. Несмотря на возможность получения небольшого количества холодного жира при «быстром» охлаждении, небольшое количество холодного жира (см. Раздел 4. 5) менее выгодно с экономической точки зрения, чем получение мяса PSE.
Мясо с красной мягкой экссудацией (RSE) — еще один термин, используемый для описания мяса с дефектом качества.Свинина RSE имеет те же характеристики, что и свинина PSE, за исключением того, что она сохраняет естественный красный цвет мяса лучше, чем свинина PSE, возможно, потому, что туша была быстро охлаждена после убоя. Свет рассеивается не так сильно, как в «более суровых» условиях PSE, поэтому мясо кажется более красным, несмотря на то, что такое же количество белка денатурировано.
Ни PSE, ни RSE не дают технологических преимуществ при производстве мясных продуктов. Из-за пониженного уровня нативных белков WHC, а также водосвязывающая способность (WBC) снижаются, а «более светлый» цвет также не приносит никакой пользы.Также важно подчеркнуть, что после денатурации белков, как это происходит в свинине PSE, никакие добавки не могут компенсировать этот недостаток впоследствии при производстве мясных продуктов, а нефункциональные белки не могут быть возвращены в нативное состояние. Уровень PSE свинины варьируется от страны к стране, и в некоторых странах содержится всего 2–4% PSE свинины, в то время как в других получается 25–40% PSE в расчете на общее количество забитых свиней.
Вяленое из темного мяса (DFD) — термин, используемый для обозначения другого вида дефектного мяса; Мясо DFD также известно как «темное мясо».Характеристики DFD в мясе можно увидеть преимущественно в говядине, а также в баранине; однако некоторые свиньи в настоящее время также проявляют характер DFD.
В отличие от свиней, которые вырабатывают молочную кислоту из гликогена анаэробным путем, если подвергаются «стрессу» перед забоем, такие животные, как крупный рогатый скот, олени или ягнята, утилизируют гликоген аэробным путем, если подвергаются стрессу перед забоем. Они просто сжигают энергию (гликоген) в стрессовых ситуациях для образования АТФ и никакой молочной кислоты при жизни животного не получается.В результате в мышцах на момент убоя остается незначительное количество гликогена, а после убоя во время трупного окоченения молочная кислота не вырабатывается или вырабатывается очень мало. Это приводит к недостаточному снижению значения pH в мясе после убоя и после завершения трупного окоченения у говядины примерно через 24–36 часов значение pH в мясе все еще составляет около 6,0–6,2 (рис. 4.2). Это явление также иногда называют «неполным трупным окоченением», поскольку надлежащее и достаточное окисление мяса никогда не происходит после смерти, и устанавливается небольшое количество поперечных связей между актином и миозином.Небольшое количество поперечных связей объясняет высокую растворимость мяса DFD; белковые молекулы гораздо менее прочно связаны друг с другом, чем в мясе PSE или в мясе, подвергшемся «нормальному» трупному окоченению. Мясо DFD демонстрирует «закрытую» структуру волокон после завершения трупного окоченения, и между актином и миозином мышечных волокон присутствуют только небольшие промежутки.
Рис. 4.2. Снижение pH в DFD и обычной говядине.
В отличие от мяса PSE, у которого значение pH необходимо проверять через 45 минут или 1 час после убоя, мясо DFD можно обнаружить после завершения трупного окоченения в говядине примерно через 24–36 часов после убоя. Если в этот момент времени значение pH равно (или выше) 6,0, получается мясо DFD. Мясо DFD имеет темный цвет из-за «закрытой» структуры волокон (небольшие промежутки между актином и миозином) и имеет слегка слизистый/липкий вид, что не является микробиологической слизистостью, вызванной большим количеством бактерий. Разделывая стейки из мяса DFD, мясники используют фразу «мясо не отрывается от ножа», чтобы описать их характер.
С технологической точки зрения мясо DFD имеет преимущество в высокой растворимости белка, поскольку подкисления во время трупного окоченения в действительности никогда не происходило, а актомиозиновый комплекс был получен лишь в небольшой степени (Таблица 4.1). WHC мяса DFD также превосходен; высокое значение pH коррелирует с высоким WHC, поскольку значение pH мяса DFD далеко от IEP (значение pH 5,2). С другой стороны, из-за недостаточного подкисления мышечной ткани при трупном окоченении срок годности мяса DFD резко сокращается, поскольку почти все виды бактерий находят благоприятные условия для роста при повышенных уровнях pH. Следовательно, высокое значение pH является препятствием для развития цвета посолки в мясных продуктах, произведенных из говядины (см. главу 7, раздел 7.3).
Таблица 4.1. Характеристики мяса PSE и DFD
Характеристика | PSE | DFD | ||
---|---|---|---|---|
значение pH | pH 1 & lt; 5,8 | pH 24 > 6.2 | ||
WHC | WHC | LOD | Очень хорошо | |
Soft | Soft | Solid | Цвет мяса | Bale, Light | Dark |
Пост-Мордный гликолиз | очень быстро | медленный и неполный | ||
срок годности | ||||
40093 | слегка уменьшен | значительно уменьшен | . можно найти. У птицы обычно очень быстро наступает трупное окоченение, и посмертный гликолиз, по-видимому, происходит быстрее в белых мышцах, таких как грудка, по сравнению с красными мышцами ноги.5 секретов нежного мяса – маринад Allegro
Очевидно, что более дорогие куски мяса будут более качественными и нежными, чем более дешевые, но если ваш бюджет ограничен или ваши возможности ограничены, у нас есть несколько советов. Ищите мясо с мелким зерном.Нежное мясо будет иметь тонкие скопления мышечных волокон и будет мягким на ощупь. Старайтесь покупать мясные отрубы с меньшим количеством мышечных групп, но лучше всего с одной мышечной группой в мясном отрубе. Выбирайте мясные отрубы с меньшим количеством соединительной ткани и небольшим или средним количеством жировой прослойки в зависимости от ваших личных предпочтений.
Отличным способом размягчения мяса является влажная выдержка мяса во время хранения. Влажное вызревание мяса включает вакуумную герметизацию мяса во время охлаждения.Натуральные ферменты в мясном соке разрушают соединительную ткань внутри мяса, и, в отличие от мяса сухой выдержки, во время процесса не теряется объем. Чтобы это было сделано безопасно и правильно, убедитесь, что вы знаете, когда мясо было убито и упаковано. Убедитесь, что упаковка не протекает и по-прежнему герметична. Охладите мясо от 21 до 42 дней в помещении с регулируемой температурой и влажностью. Соблюдайте осторожность при использовании этой техники, чтобы мясо не испортилось.
При подготовке мяса к приготовлению отличным вариантом естественного смягчения мяса является использование маринада.Кислота в маринадах не только разрушает соединительные ткани и делает мясо более нежным, но и придает каждому кусочку отличный вкус. Нажмите здесь, чтобы просмотреть нашу линейку из 11 известных маринадов и 4 уникальных соусов. Будьте осторожны, не маринуйте мясо слишком долго, иначе оно может стать мягким. Чтобы узнать, как долго мариновать разные виды мяса, нажмите здесь. Если у вас нет достаточно времени, чтобы мариновать мясо перед приготовлением, еще один отличный вариант — использовать молоток для мяса, чтобы разбить жесткие мясные волокна.Необходимо лишь легкое отбивание грубым краем молотка для мяса. Если у вас нет молотка для мяса, вы можете слегка надрезать поверхность мяса ножом в виде крестообразной штриховки или сделать небольшие отверстия в мясе с помощью зубцов вилки.
Если у вас есть более жесткий кусок мяса, методы приготовления могут быть отличным способом подать нежную часть мяса к еде. Методы медленного и медленного приготовления могут помочь сделать жесткие куски мяса нежными.Простой и недорогой способ добиться этого — использовать мультиварку. Готовьте мясо при низкой температуре в течение 8–10 часов и обязательно добавляйте соус, маринад или бульон, чтобы мясо оставалось влажным и ароматным. Еще один способ приготовления, который отлично подходит для подачи нежного мяса, — это sous vide. С помощью этого метода мясо упаковывается в вакуум, а затем готовится на водяной бане с регулируемой температурой.
Резка мяса до того, как оно отдохнет, может привести к сухости и жесткости мяса.Перед подачей дайте мясу отдохнуть, чтобы мясо перераспределило соки между мышечными волокнами и сохранило влагу. После отдыха нарежьте мясо поперек волокон, чтобы облегчить жевание, так как волокна мяса естественным образом распадаются во рту. советов по быстрому приготовлению мягкого мясаПриготовление мяса — дело «хитрое и трудное». Причина в том, что вкусное мясо зависит не только от того, какие приправы используются, но и от того, какой уровень нежности.Мягкое мясо, которое легко пережевывается и проглатывается, является обязательным условием при приготовлении мяса. На самом деле сделать мягкое мясо не так сложно, как кажется. С помощью нескольких простых советов и приемов вы сможете приготовить вкусное мясо с идеальным уровнем мягкости. Самый простой способ сделать нежное мясо 1. Обратите внимание на разделку мяса Чтобы мясо было нежным за короткое время, на что следует обратить внимание при его разделке. Простые советы, разрежьте мясо в направлении, противоположном волокну. Таким образом, волокна в мясе будут ингибированы и не смогут срастись при приготовлении, в результате чего мясо станет мягче. 2. Обертывание с листьями папайи Листья папайи могут помочь мясу стать мягче всего за 30 минут. Это связано с тем, что папаин, содержащийся в листьях папайи, помогает расщеплять клетчатку, делая мясо более мягким. Перед приготовлением заверните мясо в листья папайи и оставьте примерно на 30 минут. 3. Готовьте легко и не торопясь Приготовление мяса при высоких температурах в надежде, что мясо приготовится быстро, не является неправильным, но в результате вкус мяса станет более жестким. Некоторые виды мяса требуют специальной обработки, где приготовление должно происходить при низкой температуре и не в спешке, чтобы отделились мышцы и волокна на мясе. 4. Замачивание в соленой воде Всегда маринуйте мясо в соленой воде перед приготовлением. Соль поглощает воду, содержащуюся в мясе, усиливает вкус и придает естественный пикантный вкус. Кроме того, соль делает мясо более нежным. 5. Обертывание с ананасом Помимо соли и листьев папайи, ананас также имеет функцию прессования мяса. Хитрость заключается в том, чтобы тонко нарезать ананас, а затем намазать им мясо примерно на 30 минут. Также считается, что ананас устраняет рыбный запах из мяса.Итак, советы по приготовлению мягкого мяса от Prochiz. Найдите вдохновение и другие кулинарные советы на dapurkejuprochiz.com. Не забудьте подписаться на нашу социальную сеть @keju_prochiz, чтобы получать информацию о конкурсах и розыгрыше призов на миллионы рупий. Вы также можете ежемесячно выигрывать общий приз в размере миллионов рупий, просто загружая свои творческие рецепты с продуктами Prochiz на dapurkejuprochiz. com. Удачи! Поделись! Поделитесь советами, которые вам нравятся Как подавать мясо младенцам/малышамМясо (которое для целей этой публикации в блоге включает: говядину, баранину, свинину, мясо дичи и птицу) можно предлагать детям с 6-месячного возраста.На самом деле, это один из первых продуктов, рекомендованных для детей, как указано Министерством здравоохранения Канады и Американской академией педиатрии. Это связано с тем, что в мясе много железа, что очень важно для детей в возрасте 6-7 месяцев, которые получают его с пищей. Тип железа в мясе — гем-железо, которое на самом деле легче всего усваивается вашим организмом, поэтому, хотя это не единственный источник железа для вашего ребенка, если вы живете в семье, которая ест мясо дома, это определенно один из самых простых и богатых железом источников, которые вы можете предоставить.Вы можете прочитать все о важности железа и почему мы хотим предлагать детям продукты с высоким содержанием железа два раза в день здесь. Хотите верьте, хотите нет, но младенцам и малышам не нужно мясо для получения белка, скажем так… они могут легко получить его из других продуктов, таких как молочные продукты, бобовые и даже зерновые. Скорее, это железо и B12, которые особенно важны для получения того, что мясо обеспечивает так хорошо. Какое мясо можно подавать?Можно любое необработанное мясо! Неважно, органическое ли это мясо, мясо откормленное травой или обычное (хотя органическое и откормленное травой мясо будет иметь лучший профиль жира, но это не имеет большого значения, если вы не можете себе это позволить).Единственное, к чему нужно стремиться, — это мясо, которое не было предварительно приправлено / мариновано, так как оно почти гарантированно содержит большое количество соли. Я бы предпочел, чтобы вы добавляли приправы/маринады дома, где вы можете контролировать количество, которое вы добавляете. риск заболеть раком, и, честно говоря, так не нужен в рационе ребенка. Понятно, что он может прокрасться, особенно после годовалого возраста, и эй – с ними ничего не случится от нескольких поблажек.Но вообще говоря, старайтесь избегать их, когда можете. У моего ребенка нет зубов! Как они это будут жевать?Итак, есть пара мифов о мясе, которые нужно развеять. Во-первых, это не опасность удушья только потому, что оно не пюреобразное. Младенцам не нужны зубы, чтобы пережевывать мясо (или другую пищу, которую можно есть руками!), и они могут легче пережевывать мясо, если оно отвечает следующим двум критериям: #1: Поддерживайте влажность!Старайтесь сохранять как можно больше сока и жира на мясе во время приготовления.Это не только сохранит влажность, но и жир будет полезен для вашего растущего ребенка. Мне нравится оставлять кожу на ножках, грудках или куриных бедрах при их приготовлении, чтобы жир с кожи сохранял мясо влажным. Затем я снял бы кожицу, прежде чем подавать ее вашему ребенку. По возможности подрумяньте любое мясо со всех сторон сначала на высокой температуре в чугунной сковороде или на гриле, а затем доведите его до готовности на слабом огне, будь то в духовке, в мультиварке или в тушёном/тушёном виде на печь.Это разрушит коллаген в мясе и сделает его нежным. Вы обязательно должны убедиться, что мясо прожарено, особенно для младенцев, но имейте в виду, что это не означает, что оно будет готовиться так долго, что оно станет сухим и твердым. Стремитесь готовить курицу и свинину до 145 F (используйте термометр для мяса) и время выдержки 8,5 минут, прежде чем нарезать , что гарантирует уничтожение любых бактерий. Более высокая температура, например 165 F, подойдет для кусков мяса с более высоким содержанием жира, которые могут выдерживать такие температуры, например, для куриных бедрышек или голеней.Тем не менее, это, вероятно, даст более жесткое и сухое мясо для тех частей с меньшим содержанием жира, таких как куриные грудки. Стейк можно немного прожарить под этим (можно иметь розовый оттенок внутри, если стейк не проткнут вилкой, а снаружи хорошо прожарен). Другие способы сделать мясо более влажным и легким для жевания для вашего ребенка или малыша — это добавить соусы, такие как томатный соус, простой йогурт (мы все время используем его вместо сметаны), сальсу, песто и гуакамоле, чтобы сохранить его. влажный.Вы можете использовать его как что-то, во что можно окунуться, или смешать мясо прямо с ним. Мы всегда делаем то, что мы всегда делаем, заливая мясо бульоном или соком, в котором оно было приготовлено (для взрослых и детей!). Намного приятнее, когда оно влажное! #2: Будьте нежнее!Вы хотите убедиться, что мясо можно легко размять между большим и указательным пальцами (см. видео ниже). через GIPHY Важным условием сохранения мягкости мяса является его не пережаривание, но вы также можете выбрать более нежные кусочки, например корейку (свинину или говядину).Вы можете еще больше размягчить любой кусок мяса, включая курицу, поместив его между двумя листами полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги и отбив его, пока он еще сырой. Другие методы размягчения включают маринование в таких вещах, как уксус или йогурт, но, в конечном счете, выбор более нежных кусков мяса и курицы (таких как голени, бедра и ножки… которые, кстати, содержат больше железа!) будет самым простым способом. чтобы это произошло. Еще один совет в , как нарезать мясо перед тем, как подавать его ребенку.Некоторые могут сказать, что это заходит слишком далеко, но я считаю, что им помогает, когда вы режете перпендикулярно (или поперек) направления волокон (где проходят мышечные ткани). Таким образом, вы получите много более коротких кусочков мясных волокон, которые облегчат его развал во рту и облегчат жевание. Способы подачи мясаЕсли вы кормите пюре, вы можете легко приготовить пюре из вареного мяса с небольшим количеством бульона, воды или грудного молока, либо отдельно, либо в смеси с овощами, такими как сладкий картофель, морковь, помидоры и т. д.Не стесняйтесь добавлять любые приправы и переключать ароматы для большего раскрытия вкуса! В качестве еды, которую можно есть руками, вам нужно формировать/вырезать ее по размеру пальца, чтобы вашему ребенку было легко ее держать, и, вообще говоря, шириной не менее 1-2 дюймов. Вот множество вариантов подачи различных видов вареного мяса, а также идеи для блюд: Фарш в соусе:Проще всего начать с младенцев, предлагая мясной фарш.Он рассыпчатый, мягкий и влажный, особенно если вы выберете продукт с более высоким содержанием жира. Вы можете просто взять любой говяжий фарш, индейку или курицу и предложить их либо в собственном соку (оставьте часть этого жирного сока, чтобы он оставался влажным), либо в соусе, таком как томатный соус или соус для пасты. Ваш ребенок может есть его пальцами или ложкой. Мясной фарш в форме котлет/пальчиков:Я считаю, что с мясным фаршем проще всего сформовать из него котлету и нарезать пальцами или даже большими фрикадельками.Я также ЛЮБЛЮ мини-мясные рулеты для младенцев и малышей (выпекать мясной рулет в форме для кексов), потому что мясо легко держать и оно влажное. Отличный способ сделать фрикадельки более влажными — добавить немного кокосового или обычного молока в рецепт фрикаделек!! Он делает его мягким даже после приготовления (вспомните текстуру шведских фрикаделек из ИКЕА). Если вы добавляете какие-либо панировочные сухари в фрикадельки, сначала замочите панировочные сухари в молоке, прежде чем использовать их (так называемая панада), или просто добавьте небольшое количество молока в мясную смесь отдельно! Чудеса творит, я вам скажу. Вяленое мясо в мультиварке/скороварке:Вам понравится, как это получается, и идеально подходит для детей, особенно потому, что оно просто распадается на части, его легко жевать и оно остается очень влажным. Вы можете сложить нарезанное мясо, приготовленное на медленном огне, на поднос для стульчика, чтобы малышу было легко схватить его пальцем. Конечно, вы также можете смешать его с соусом или пюреобразной пищей, такой как пюре из авокадо, сальсы или йогурта. Тушеное мясо:Если вы хотите очень ароматное нежное мясо, это отличный способ, особенно если у вас есть больше свободного времени, чтобы посвятить это. Вот отличная ссылка, чтобы показать вам, как это сделать. Мясо в рагу/супе:Вы можете приготовить любой суп или рагу и просто процедить мясо, овощи, крупы и т. д. из бульона и подать мягкие кусочки мяса вашему ребенку! Он станет мягким из-за долгого времени приготовления и влажным из-за бульона, в котором сидел. Мясо на кости:Люди всегда сходят с ума, когда слышат это, но это отличный вариант, потому что мясо на кости (например, голень или баранья отбивная) имеет встроенную ручку, за которую ваш ребенок может держаться и откусывать! Иметь ввиду..это большие кости, о которых мы говорим, которые не могут откусить или разломать на куски. Не маленькие, которые могут их сломать и задушить. Мы часто запекаем куриные голени с несколькими видами жареных овощей на одной сковороде, поэтому здорово знать, что дети могут есть их точно так же, как и вы! Если вы знаете, как безопасно подавать его (что я покажу вам, как это сделать в моем онлайн-курсе «Кормление под руководством ребенка»), вы обнаружите, что это простой способ предложить мясо! Мясо на гриле:Мясо на гриле сложнее сохранить влажным и нежным, но это вполне реально. Готовьте на гриле куриную грудку в накрытом состоянии, например, покрытом силиконовым ковриком, крышкой на сковороде или накрытой тентом из алюминиевой фольги. Это сохранит весь пар и влагу на мясе, а не испарится в воздух, и не пережарит его. Предложите соус еще раз, чтобы он оставался влажным и его было легче жевать. Жареное мясо:Жареное на сковороде мясо (например, стейк!) может стать отличной пищей для вашего ребенка, чтобы грызть и жевать его большими кусками, когда у него нет зубов .Если у вас когда-нибудь будет более жесткое мясо на ужин, например, стейк, это здорово для них, чтобы просто сосать и грызть. Хотите верьте, хотите нет, но, высасывая из него сок и пережевывая его, они действительно могут извлечь из него приличное количество железа, так что это отличный питательный вариант, даже если они не съедают много (или вообще ничего). Если у них есть зубы и они могут лучше жевать (около 12 месяцев и старше), вы можете нарезать более нежные куски стейка на маленькие кусочки размером 1-2 дюйма, чтобы облегчить жевание и снизить риск удушья. Выпечка:Выпечка проста и может получиться, если облить мясо большим количеством жира (опять же, я предпочитаю оставлять кожу на курице, чтобы жир не капал на нее во время приготовления). Вы также можете накрыть его фольгой, чтобы сохранить сок и пар на мясе, чтобы оно оставалось красивым и сочным! Паштет:Чем хорош паштет? Я люблю его для младенцев и малышей! Это питательная электростанция, каждый паштет содержит хотя бы немного печени, поэтому он содержит огромное количество железа, витамина В12, цинка и так далее.Его легко намазывать на тосты или крекеры, и его не нужно жевать! Я скажу, что, поскольку печень НАСТОЛЬКО питательна, существует вероятность передозировки витамина А, если его употреблять чаще одного раза в неделю. Старайтесь не предлагать больше, а в остальном… красивый способ подачи мяса! Я надеюсь, что это дало вам массу идей о том, как подавать мясо вашим младенцам/малышам, и действительно поможет вам понять, что это не та группа продуктов, которую вам нужно избегать или бояться! У меня есть много рецептов не только мясных блюд, но и всевозможных рецептов, подходящих для младенцев и малышей, в моих онлайн-курсах Baby Led Feeding и Feeding Toddlers. Особенно, если вам интересно, как подавать детям еду, которую можно есть руками, курс Baby Led Feeding расскажет вам о каждом виде еды и о том, как ее подавать (с видео), и вы действительно будете чувствовать себя очень уверенно, зная, что делать. У меня даже есть видео, где дети едят все подряд, так что вы можете увидеть, как они это делают в действии 🙂 Традиционные способы приготовления здорового мясаВеликолепное жаркое — травяной и жирныйВеликолепное первосортное ребро травяного откорма. Стэнли А.Fishman, автор Tender Grassfed Mea t и Tender Gr assfed Barbecue 666говядина травяного откорма, мясо травяного откорма, насыщенные жиры, US Wellness Meats 28 июля 2017 г. TrackBack- URI В рамках празднования мы ели в очень рекомендуемом стейк-хаусе. Поскольку это был особый случай, я заказал стейк рибай сухой выдержки. Высший сорт, который должен был быть самым лучшим. Вокруг этого стейк-хауса и этой нарезки было так много шумихи и рекламы, что я подумал, что стоит отказаться от моей привычки есть только мясо, выращенное на траве.Только в этот раз. Как раз по этому особому случаю. Принесли стейк. Несмотря на шумиху, это выглядело просто хорошо, а не великолепно. И ничем не пахло. Я откусил первый кусочек. Это было удивительно. Замечательный вкус, намек на масло, достаточно нежный, такой вкусный. Я хотел большего. Я откусил второй кусочек и прожевал. Ничего такого. Всего бле. Без великолепного вкуса первого кусочка доминировали плохая текстура и ощущение во рту стейка, а также слабый, почти несуществующий вкус. Вернее, отсутствие вкуса.Я даже не хотел его глотать. Но я сделал. Я был ошеломлен. Как первый укус может быть таким хорошим, а второй — таким, что ничего? Со мной что-то не так? Я попробовал третий укус. Еще бледнее, чем второй. Я попробовал картофельное блюдо, которое шло со стейком. Это было вкусно. При первом, втором и третьем укусах. Затем я откусил четвертый кусок стейка. Еще больше bleh, и мне начинал действительно не нравиться тот вкус, который там был. На мой вкус все было в порядке, так как блюдо из картофеля было приятным на вкус с каждым кусочком.Это был стейк. Но почему первый кусочек был таким вкусным? В течение следующих нескольких недель я часто готовил стейки и жаркое из говядины травяного вскармливания, а также жаркое из бизона. Каждый кусочек был замечательным и сытным, намного лучше, чем разрекламированный стейк, который я ел в том стейк-хаусе. И я чувствовал себя намного лучше после того, как съел их. Несколько раз я ходил в другие зарекомендовавшие себя рестораны и пробовал разнообразные блюда из мяса и морепродуктов. Снова и снова первый укус был замечательным, второй укусом был плохим, и весь разочаровывающий опыт повторялся. Затем мы отправились в старый семейный ресторан, местный ресторан, который был открыт с восьмидесятых годов, когда качество еды было очень важно для хороших ресторанов. У меня был стейк на траве на косточке. Первый кусок был просто замечательным, как и второй, третий и все остальные, пока от стейка не осталась только голая кость. Я чувствовал себя прекрасно после еды. Наконец-то я понял, или, по крайней мере, мне так кажется. Первый укус в других ресторанах был значительно улучшен усилителями вкуса и другими методами, которые использовались, чтобы сделать вкус еды намного лучше, чем он был на самом деле. еда показалась мне такой, какой она была на самом деле во время второго укуса и последующих укусов.Настоящая еда, мясо, выращенное на траве, казалось мне вкусным в каждом кусочке, потому что оно действительно было вкусным само по себе, когда умело приготовлено. После одиннадцати лет попыток есть только настоящие продукты, особенно настоящее мясо, мое тело научилось распознавать их и больше не хотело принимать вкус фабричных продуктов с улучшенным вкусом. Я общался с другими людьми, у которых был подобный опыт, и не только у меня. Мое тело говорит мне, чего оно хочет и чего не хочет, и я буду слушать. Real Food, Whole and Natural Food Советы ко Дню Благодарения, собранные здесьstanley A. Fishman, автор нежная кусочек MEA T и и TENDER GR Assfed Barbecue Фото Андреа Го Вот ссылки на советы по случаю Дня Благодарения, которые я давал в блогах в прошлом году. (В каждом сообщении ниже есть ссылки на следующий и/или последний совет внизу.) С Днем Благодарения! Выбор индейкиПриведение индейкиФарш индейкиЖарка индейкиБульон из индейки из остатков — палео, первичный и вкусный кулинария Когда дело доходит до продуктов питания — качество имеет значениеСтэнли А.Fishman, автор Tender Grassfed Mea t и Tender Gr assfed Barbecue 666кулинария, пастбищное масло, традиционная еда 23 сентября 2016 г. TrackBack- URI костный бульон, костный мозг, питание, традиционная еда 4 августа 2016 г. TrackBack- URI Вкусный традиционный жареный картофель Когда я рос, одним из самых распространенных гарниров, которые у нас были, и, возможно, самым популярным, был жареный картофель. Этот картофель поджаривается прямо на сковороде с мясом или птицей, приобретая великолепный вкус от потеков жаркого. Они были хрустящими и карамелизированными снаружи, мягкими и нежными внутри и очень вкусными.И они идеально сочетались с обжаркой, которая их ароматизировала. Так вот, мы обычно готовим этот картофель всякий раз, когда у нас есть жаркое, что бывает часто, и мы никогда не устаем от него. Я много лет думал, что их готовят практически все повара. Недавно я был очень удивлен, узнав, что многие люди даже никогда не пробовали этот картофель, который так желанно присутствует на нашем столе в течение стольких лет. Я думаю, что это отчасти связано с демонизацией жира, так как этот картофель должен быть приготовлен и сдобрен жиром.Тем не менее, этот гарнир настолько прост и настолько вкусен, что я хотела бы поделиться своим рецептом, включая секретный совет от моей мамы, с теми, кто заинтересован в их приготовлении. Во-первых, вам нужно жаркое. Это может быть любая говядина, баранина или свинина. Также подойдет индейка или курица. Но утки и гуси выделяют слишком много жира для этого метода. Жаркое из говядины, баранины или свинины должно иметь хорошую жировую шапку. Если мясо не имеет приличной жировой шапки, можно покрыть его сливочным маслом, или говяжьим жиром, или салом, или утиным, или гусиным жиром.У индейки или курицы должна быть кожа, а также они должны быть покрыты маслом или каким-либо хорошим натуральным жиром. Жаркое готовится без решетки, кладется жиром вверх в случае мяса или грудкой вверх в случае птицы. Вы можете положить его на некоторые овощи, например, на луковые кольца, что я часто делаю, или прямо на сковороду. Этот рецепт не работает, если используется подставка. Картофель, который я использую, обычно красновато-коричневый, хотя юконский золотой картофель также подходит очень хорошо. Я использую только органический картофель, так как стараюсь избегать пестицидов, и вкус у него намного лучше. Картофель очищают от кожуры и нарезают кружками толщиной около полдюйма. Секрет моей матери, который я также нашел в некоторых очень старых поваренных книгах, заключается в том, чтобы положить очищенный и нарезанный картофель в кастрюлю, залить водой, добавить немного соли и довести до кипения. Затем их кипятят в течение пяти минут, ни больше, ни меньше, затем сливают. Этот секрет может показаться не таким уж большим, но он имеет огромное значение. Большая сковорода, не алюминиевая и не антипригарная, хорошо смазанная растительным или сливочным маслом, салом или любым хорошим животным жиром. Жаркое помещается в центр противня. Стойка не используется. Картофель размещается вокруг жаркого в пустых местах. Велик соблазн напихать в кастрюлю как можно больше ломтиков картофеля, но картофель будет лучше, если между ними будет небольшое пространство, чтобы они не соприкасались. Я делаю это пространство как можно меньше. Жаркое готовится по рецепту, и картофель переворачивается один раз, когда жаркое готовится в течение половины расчетного времени приготовления. Жаркое смазывают соком как минимум один раз, а лучше два или три раза. Это придаст отличный аромат жаркому и картофелю. Картофель готов к обжариванию, он должен быть хрустящим, но не твердым и не подгоревшим, а внутри удивительно мягким, с невероятным карамелизированным вкусом из-за капель и специй, использованных при жарке. Этот картофель особенно хорош с жареным говяжьим ребром высшего сорта, так как он обладает ароматом, который есть только у ребер высшего сорта, который придает ему особый, прекрасный вкус.Но они также прекрасны с другими жареными блюдами. Это очень старый и традиционный способ есть картошку, от которого я никогда не устаю. рецепт Карри что угодно — отличная еда из остатковВкусное и легкое карри. stanley A. Fishman, автор нежная кусочек MEA T и и TENDER GR Assfed Barbecue Я готовлю много видов мяса разными способами.Часто остаются остатки, которые я бы покорно поместил в соответствующие контейнеры и поставил в холодильник. Время от времени я смотрел на них в холодильнике и приходил к выводу, что их недостаточно для приготовления еды. Затем, по прошествии достаточного количества времени, я выбрасывал их. По крайней мере, так раньше было у меня. Теперь использую их для приготовления вкусных блюд. Как обычно, вдохновение пришло от наших предков. Они часто сочетали разные виды мяса в одном блюде, часто с разными овощами.Мне пришло в голову, что это может решить мою проблему нехватки определенного мяса, чтобы приготовить еду. Поэтому я начал комбинировать их в рагу и карри. Если у меня останется небольшое количество говядины, курицы, баранины, свинины или другого мяса, я объединю их. Поскольку мясо уже приготовлено, его не нужно мариновать или обжаривать, а рагу и карри готовятся очень быстро. Карри готовят быстрее, чем тушеное мясо, поэтому я готовлю их чаще. По этому же рецепту я готовлю остатки мяса.Он всегда получается вкусным, готовится не более 30 минут, а еще он очень питательный. Вот рецепт: Карри что угодно2–3 чашки остатков мяса (например, говядины, баранины, свинины, курицы, индейки или всего вышеперечисленного), нарезанного ломтиками или тонкими кусочками 4 столовые ложки органического масла (или органического топленого масла, или органического кокосового масла) 1 большая органическая луковица, очищенная и нарезанная 3 больших зубчика органического чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками Кусок органического свежего имбиря длиной около 1 дюйма и толщиной 1 дюйм, нарезанный на мелкие кусочки 3 или более столовых ложек органического порошка карри на ваш выбор (я использую органический порошок карри, продаваемый Mountain Rose Herbs) 2 столовые ложки органической муки на ваш выбор (может включать незерновую муку, такую как миндальная мука) 1 1/4 чашки домашнего бульона на ваш выбор 2 столовые ложки чистого рыбного соуса (я использую рыбный соус «Красная лодка», так как мне нравится его вкус, традиционный способ приготовления, и я чувствую себя хорошо, когда ем его)
рецепт Есть ли в барбекю скрытые питательные вещества?Стэнли А.Fishman, автор Tender Grassfed Mea t и Tender Gr assfed Barbecue 666мясо травяного откорма, традиционное барбекю 5 июля 2016 г. TrackBack- URI костный бульон, мясо травяного откорма, здоровье, питание, традиционная еда, традиционное рагу 22 марта 2016 г. TrackBack- URI кулинария, говяжья грудинка травяного откорма, стаут Гиннесс, ирландская кухня, ирландское жаркое в горшочках, рецепт 10 марта 2016 г. TrackBack- URI |
Добавить комментарий