Written by alexxlab on 19.08.2019

Мясо корейка что это такое: Лидеры добавили мяса. «Агроинвестор» составил четвертый ежегодный рейтинг крупнейших производителей — Журнал «Агроинвестор» — Агроинвестор

Разное

Свиная корейка — описание с фото, калорийность продукта, рецепты блюд с ним

Калорийность: 384 кКал.

Энергетическая ценность продукта Свиная корейка:
Белки: 13.7 г.
Жиры: 36.5 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Свиная корейка представляет собой спинную часть тушки (см. фото). В ней кроме мяса есть ребра, часть позвоночника и сало. Этот продукт относится к первому сорту. Корейка пользуется большой популярностью в Европе, так блюда, приготовленные на ее основе, можно найти во многих ресторанах. Употреблять в пищу эту часть мяса начали еще 3 тыс. лет назад.

Как выбрать и хранить?

Среди большого разнообразия достаточно сложно найти качественную свиную корейку, но если знать некоторые секреты, вы сможете справиться с этой задачей:

• В первую очередь стоит обратить внимание на запах мяса. У качественного продукта он невыраженный и приятный. Наличие кислинки или тухлятины – это признак порчи.
• Профессионалы рекомендуют покупать свиную корейку с костью, чтобы вы могли быть уверены в том, что это именно спинная часть. Обязательно стоит обратить внимание на прослойку шпика, она не должна быть больше 3-х процентов.
• Обратите внимание на внешний вид корейки. Цвет должен быть светло-розовым и распределяться по всей поверхности. Наличие пятен, кровоподтеков – это признак порчи продукта. Шпик должен быть белым, присутствие желтого оттенка – это символ старости животного.
• Чтобы проверить добавлялись ли в свиную корейку вещества, для фиксации цвета, ее необходимо сварить. Если мясо осталось розовым, и бульон оказался не прозрачным, есть такой продукт, не рекомендуется.
• Проверьте качество мяса, надавив на него, поверхность свежего варианта быстро восстановится. Если же ямка осталась, то не стоит покупать такой продукт.

Хранить свежую свиную корейку, не рекомендуется. Если вы не планируете ее использовать, то обсушите бумажным полотенцем, оберните в фольгу и отправьте в морозильную камеру. Запеченную корейку тоже нужно обернуть фольгой и положить в холодильник.

Полезные свойства

Польза свиной корейки обусловлена тем, что она очень легко усваивается в организме. К тому же в состав этого мяса входит витамины группы В, которые важны для нормальной деятельности нервной системы и для обмена веществ. Богат у корейки и минеральный состав, так в ней есть магний, калий, селен и др. Полезен продукт благодаря сочетанию белка и железа, которые необходимы для транспортировки кислорода по организму.

Блюда из свиной корейки помогают быстро утолить голод. Еще они рекомендованы к употреблению при проблемах с мышечной и костной тканью. Свиная корейка помогает укрепить иммунитет. Блюда из нее стоит есть людям, которые ведут активный образ жизни. Еще продукт активирует процесс обновления клеток в организме.

Корейка полезна для кормящих грудью женщин, так как белок, который в ней содержится, стимулирует выработку молока.

Использование в кулинарии

Свиная корейка – это достаточно популярный продукт питания, который позволяет создать настоящие кулинарные шедевры. Часто мясо запекают и жарят, и подают к разнообразным гарнирам. Также его можно отваривать или запекать на гриле. Кроме этого, корейку можно использовать для приготовления первый и вторых блюда, а также для салатов и закусок. В общем, свиную корейку можно использовать для приготовления различных блюд, все зависит от вашего таланта и желания. Из мяса готовят шницель, шашлык, отбивные и т.п.

Секреты приготовления

Чтобы получить в итоге вкусное и полезное блюдо из мяса корейки есть несколько рекомендаций, о которых мы расскажем далее:

• Рекомендуем купить кулинарный термометр, чтобы у вас была возможность проверить температуру внутри мяса. Чтобы быть уверенными, что все микробы погибли, минимальная температура – 63 градуса.
• Размораживать свиную корейку необходимо без использования вспомогательных средств, к примеру, горячей воды или микроволновой печи. Лучше всего оставить ее на ночь в холодильнике, а после достать и оставить на некоторое время при комнатной температуре.
• Чтобы уменьшить жирность блюда, рекомендуется срезать весь жир.
• Чтобы корейка была вкусной и ароматной, натрите ее специями. Чтобы максимально сохранить естественный аромат и вкус используйте обычный черный перец и соль.
• Перед приготовлением можно замариновать свиную корейку в течение 8-ми ч. Вы можете использовать любой вариант маринада, в состав которого входят, как сладкие, так и острые ингредиенты.
• Обжаривать свиную корейку стоит на среднем или большом огне с каждой стороны, в общем, на этот процесс у вас уйдет около 8 мин.
• Перед тем, как подавать свиную корейку на стол рекомендуется оставить ее на 20 мин., чтобы внутренние соки распределились по всему мясу.

Вред свиной корейки и противопоказания

Вред свиная корейка может принести из-за своей высокой калорийности, поэтому не стоит ее часто есть и в больших количествах. В противном случае продукт может спровоцировать увеличение веса, поэтому при ожирении блюда, приготовленные на его основе, употреблять в пищу не стоит. Ежедневная норма не должна быть больше 300 г. Отказаться от употребления свиной корейки стоит при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Еще она увеличивает уровень холестерина в крови.

При злоупотреблении продуктом можно спровоцировать развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы. Стоит также учесть, что при недостаточной термической обработке в свиной корейке могут сохраняться болезнетворные бактерии.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Гороховый суп с копченостями

240 мин.

Свиная корейка на гриле

600 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	0,7 г
Вода	49,1 г

Витамины

Минеральные вещества

Корейка — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

384

Свинина в мировом производстве мяса занимает первое место, что автоматически делает её самым потребляемым видом мяса. Свинина очень нежное, вкусное и ароматное мясо. Свиная корейка – это спинная часть туши, состоящая из мяса, ребер, части позвоночника и прослойки сала. Эта часть мяса относится к первому сорту. Корейка разделяется на: корейку на кости, бескостную корейку (карбонад) и котлетную часть.

Калорийность корейки

Калорийность корейки составляет 384 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства корейки

Основное достоинство свиной корейки – это, конечно же, сочетание полноценного белка и железа, которые являются проводником кислорода в человеческий организм. Помимо железа, свинина содержит много других минералов (олово, молибден, калий, фосфор, натрий, кальций, селен, цинк, магний), которые необходимы человеку для нормального функционирования организма. Также она богата и витаминами (холин, РР и группы B).

Вред корейки

К сожалению, у свинины есть существенный недостаток – она очень жирная (calorizator). Минус жирного мяса в том, что его употребление ведет к атеросклерозу и, как следствие, к инфаркту и инсульту. Свинина может быть заражена трихинеллой и если мясо недостаточно термически обработано, то этот паразит может попасть в организм человека и привести к смертельно опасным заболеваниям.

Корейка в кулинарии

Корейка идеальна для шницелей, жаркого, шашлыков, эскалопов и отбивных котлет с косточкой.

Наиболее полно полезные свойства мяса сохранятся в корейке, зачищенной от лишнего жира и запеченной цельным куском в духовке (калоризатор). А использование большого количества специй (горький перец, тмин, чеснок) облегчит переваривание мяса.

«Всегда актуальный способ готовить мясо» – Коммерсантъ Казань

— Для начала давайте уточним, что такое корейка и почему она так называется…

— Корейкой называют спинную часть свиной, телячьей, бараньей туши. По-французски она называется «каре», отсюда, вероятно, и происходит ее русское название. Иногда корейкой называют грудинку или лопатку с сухим, почти диетическим мясом. Это неверно. Настоящая корейка — ближе к хребту, где мясо достаточное жирное, сочное. Блюда из корейки присутствуют в разных национальных кухнях — французской, польской, болгарской, грузинской, армянской. Наша свиная корейка готовится на гриле, что ближе к горским шашлычным традициям.

— Корейка, действительно, часто идет в меню в одном ряду с шашлыками, которые для россиян стали почти национальным блюдом…

—Запекание на углях или на камнях — это древнейший или, скорее, вечно-актуальный способ готовить мясо. Мясо с натуральным ароматом древесного дыма пользуется популярностью в меню ресторанов особенно весной, когда организм уже, видимо, истосковался по лету, загородному отдыху, который просто не мыслим без барбекю. Под барбекю, кстати, понимается все, что готовится над жаром углей, камней, а также соответствующие приспособления: мангалы, решетки, печи-гриль.

Арсенал таких приспособлений огромен: от портативных одноразовых до солидных с использованием специально отобранного и обработанного вулканического камня. Лавовые камни имеют монолитную структуру и потому дают равномерный жар. Вкус у готовой корейки похож на тот, что появляется у мяса, приготовленного над горячими углями, только менее «дымный».

В отличие от шашлыка, корейка не нанизывается на шампур. Мясо нарезается большими кусками весом 250–300 граммов, маринуется, кладется на рабочую решетку лавового гриля и поджаривается в течение сорока минут. За это время оно становится мягким, приобретает свой фирменный аромат. Гарнируют корейку свежими бакинскими помидорами, сладким красным репчатым луком, к блюду подается сметанный соус с зеленью и чесноком.

— Когда речь идет о шашлыке, больше всего дискуссий вызывает вопрос, как, в чем и как долго мариновать. С корейкой такая же картина?

— К способу маринования во многом сводятся национальные особенности приготовления мяса. Рецептов маринада для корейки, пожалуй, не меньше, чем для шашлыка, но мы считаем, что в первую очередь стоит попробовать классический образец, а уже потом изучать блюдо во всех его вариациях. Итак, о маринаде для нашей свиной корейки. Нарезанное мясо складываем в посуду, посыпаем солью, перцем, добавляем специи и оливковое масло. Посуду накрываем крышкой и на 2–3 часа помещаем в холодное место. После этого можно запекать и подавать на стол.

Аида Гайнуллина

Главные новости от «Ъ-Казань»

Свиная корейка на кости в пряностях рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Мясо по-праздничному — свиная корейка на кости в духовке

Часть свиной туши, которая называется корейка, продаётся вместе с рёберными костями. Это великолепное блюдо для праздничного стола. Однако, нужно помнить, что свиная корейка — мясо достаточно сухое, и вкусно приготовить его непросто. Хочу поделиться очень удачным рецептом — свиная корейка на кости в пряных травах. Во-первых, маринад для мяса — его приготовим из набора необыкновенно ароматных пряностей и оливкового масла. На 6-10 часов нужно оставить мясо мариноваться в холоде.

Запекаем мясо при очень высокой температуре 20-30 минут, а затем томим его ещё в течение двух часов, значительно, понизив температуру. В результате мясо получилось очень сочным, мягким и вкусным. Рекомендую попробовать приготовить такое блюдо. Приятного аппетита!

Как приготовить «Свиная корейка на кости в пряностях» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить мясо, нужно взять корейку свиную на кости, масло оливковое, набор пряностей: можжевельник, кориандр, тимьян, фенхель, чёрный перец, оливковое масло, соль.

Шаг 2 Ссылка

Пряности смешать с оливковым маслом.

Шаг 3 Ссылка

Мясо вымыть. Обсушить льняной салфеткой. Сделать острым ножом на мякоти надрезы в форме ромбов.

Шаг 4 Ссылка

Натереть мясо пряно-масляной смесью.

Шаг 6 Ссылка

Подготовленное мясо выложить в глубокую сковороду. Ещё раз смазать 1 ст. л. оливкового масла. Сделать высокие борта из фольги так, чтобы мясо сверху оставалось открытым. Поставить мясо в очень горячую духовку. Запекать в течение 20-30 минут при температуре 240°C, затем снизить температуру до 170°C и продолжить запекать ещё 2 часа.

Шаг 8 Ссылка

Накрыть сковороду с мясом фольгой. Дать постоять 15-20 минут. Подавать к обеду, нарезать порционно вдоль рёбер. К мясу хорошо подойдёт зелень кинзы, соус из хрена или гранатовый.

Как завернуть мясо в фольгу

​ Все, что нужно знать о баранине

Баранина – вкусное и питательное мясо, которое ценится людьми еще с первобытных времен. Блюда из него особенно популярны в восточной, а также средиземноморской кухне. О пользе и вреде баранины существует множество мнений – правдивых и нет. Развеем слухи фактами. Многие считают мясо баранины жирным и вредным. Однако подтверждено, что его умеренное употребление не несет никакого вреда здоровью человека и даже приносит пользу.

• Содержание жира в баранине в 2-3 раза меньше, чем в свинине. Калорийность ягненка около 190 ккал на 100 гр продукта. В умеренных количествах это мясо можно включать даже в диетическое меню.
• Баранина содержит более чем в 2 раза меньше холестерина, чем говядина, и в 4 раза меньше, чем свинина.
• Ягнятина является источником цинка, что крайне важно для функционирования иммунной системы. Кроме того, мясо содержит много фтора, защищающего зубы от кариеса. А наличие в баранине железа положительно сказывается на выработке крови в организме.

Чем отличается ягнятина и баранина?

Баранина и ягнятина – мясо одного и того же животного – барана (овцы), отличие лишь в возрасте этого животного. Ягнятиной называют мясо овцы возрастом до 1 года. Баранина – мясо более «взрослых» животных.

Деликатесным и самым полезным является мясо молочного ягненка – барашка, возраст которого не превышает 3-6 месяцев. У него мягкий деликатный вкус, нежная консистенция, благодаря чему оно отлично усваивается. Баранина достаточно долго переваривается в желудке, поэтому ее лучше употреблять взрослым людям, а ягненка можно есть даже детям.

К слову, баранина не запрещена к употреблению никакой религией. Ее можно есть всем, кроме приверженцев вегетарианства.

На что обратить внимание при выборе мяса?

На вкусовые качества отруба напрямую влияет откорм животного и условия его обитания. Среди поставщиков баранины особо ценится мясо, привезенное из Новой Зеландии. Благодаря здоровому и сбалансированному откорму барашков на экологически чистых лугах достигается высокое качество мяса.

В нашем интернет-магазине вы можете купить свежую баранину из Новой Зеландии. Кроме того, у нас представлена продукция кукурузного откорма российского производства. Кукурузный откорм добавляет сочности и мягкости мясу при жарке.

Какие части тушки идут на употребление? Особенности их приготовления

• Лопатка
  Мясо стоит запекать или варить длительное время, чтобы оно было мягче. Можно отделить мясо от костей и использовать его для приготовления плова или рагу.
• Вырезка
  Самая нежирная часть ягненка с идеальной текстурой. Отличается мягкостью и нежностью, т.к. эта мышца практически не участвует в движении животного. Это почти диетическое мясо можно порезать на ломтики и обжарить на сковороде или запечь целиком на гриле с добавлением специй, а затем просто порезать на брусочки и подать с гарниром. Из вырезки также получаются сочные отбивные и нежнейший шашлык.
• Тонкий край (стриплойн)
  Поясничный отруб животного. Если вы являетесь любителем стейков, то эта часть именно для вас. Знаменитый стейк Нью-йорк из говядины вырезается именно из поясничного отруба (стриплойна). Нарежьте его на стейки по 2-3 см толщиной, пожарьте на гриле или сковороде и насладитесь его необычайной нежностью.
• Корейка
  Корейка ягненка состоит из 12 ребер. Обычно отдельно фасуют 4 передних ребра и 8 задних.
• 4-х реберная часть (передняя)
  Эти ребра находятся ближе к ноге животного, поэтому считаются более жесткими, чем корейка, срезанная со спинной части барашка. Однако и стоят они в ~1,5 раза дешевле. В нашем магазине вы можете купить оба вида мяса. Попробуйте их и сравните сами!
• 8-ми реберная часть (задняя)
  Мясистая и сочная часть барашка. Когда говорят про каре ягненка, чаще всего имеют в виду именно эту часть отруба. Корейку можно запечь целиком или сделать из нее соте. Также можно заранее разделить корейку на ребра и обжарить их по отдельности. Готовить мясо рекомендуется на гриле, решетке или в духовке.
• Нога
  Нежное мягкое мясо отлично подходит для запекания в духовке.
• Шея
  Мясо требует долгого тушения. Также используется для приготовления фарша.
• Грудинка
  Достаточно жирный кусок. Можно запекать или тушить. Также хорошо подходит для приготовления бульона для супов.

Если для вас важно высокое качество мяса, и вы цените полезные продукты, обращайтесь к нам. В нашем интернет-магазине вы можете купить свежую баранину премиум-класса в розницу по умеренной цене за 1 кг с доставкой по любому адресу в Москве.

Как приготовить мясо баранины?

В России не всегда знают, как можно приготовить баранину и ягнятину так, чтобы мясо понравилось всем членам семьи, ведь рецептов очень много – от простых до экзотических. Баранину можно тушить, жарить, запекать со специями. Подавать жареную ягнятину лучше всего с овощами – помидорами, баклажанами, перцем, спаржей. Так мясо лучше усвоится, и блюдо «не перегрузит» желудок.

Как приготовить это сытное мясо с запоминающимся вкусом – решать только вам!

Предлагаем вам ознакомиться с рецептами приготовления баранины:

Свиная корейка в духовке — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Подготовить ингредиенты.

Свиную корейку вымыть прохладной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Чеснок порубить ножом или пропустить через чесноковыжималку.
Острый перец разрезать вдоль, удалить семена, перец нарезать.
Корейку натереть солью, перцем, чесноком и острым перцем.

Обмазать мясо горчицей.

Совет

1. Можно перевязать шпагатом, чтобы придать корейке более компактную форму.

2.  Чтобы корейка получилась особенно вкусной и сочной, можно воспользоваться современным изобретением — рукавом для запекания. В рукаве мясо всегда получается мягким, сочным и не пересыхает.

Дать мясу промариноваться 2-4 часа, а лучше убрать на ночь в холодильник.
Запекать корейку при 180ºC, около 1 часа, до полной готовности (при проколе самой толстой части корейки ножом, должен выделяться прозрачный сок).
Подавать можно в горячем или холодном виде.

Совет

С охлажденной корейки можно срезать кость и нарезать мясо тонкими ломтиками. Использовать такое мясо можно для бутербродов, собоек, в качестве замены покупной колбасе.

Корейка свиная сочная (на сковороде). Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Немногие любят готовить корейку из-за того, что её легко пересушить. Но по этому рецепту она получается вкуснейшей. Секрет в том, чтобы использовать не замороженное, а исключительно охлаждённое мясо и в особом способе панировки.

 

Необходимо:

• Корейка — 1 кг (у меня это 4 куска толщиной более 3 см)
• Яйцо — 1 шт.
• Мука для панировки — 2 ст.л.
• Масло для жарки
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Всё очень просто.

Важно, чтобы корейка не была слишком тонкой. Минимум 2,5-3 см.

Ещё один важный момент — мясо перед жаркой должно быть комнатной температуры, а не из холодильника, тогда оно скорее прогреется до нужной температуры внутри и не успеет пересохнуть.

Корейку посыпать солью и перцем.

Обвалять в муке.

Окунуть в яйцо, которое нужно предварительно взболтать вилкой.

После яйца сразу на разогретую сковороду.

Обваливать второй раз ни в муке, ни в сухарях не надо. Именно так — в яйцо и на сковороду.

Сначала огонь должен быть довольно сильным.

Обжариваем куски с двух сторон, формируя корочку.

Мясо ни в коем случае не должно начать вариться, а значит, сковорода должна быть хорошо разогрета, а огонь не убавляйте.

После первичного обжаривания убавляем огонь до среднего и жарим корейку, периодически переворачивая около 15 минут. Время зависит от толщины кусков, если ваши толще, то можно немного времени добавить, но не пересушите.

Последние 5 минут я прикрываю сковороду крышкой, но не закрываю полностью! 

Это важно, чтобы влага свободно выходила из сковороды.

Корейка при таком способе жарки получается очень вкусной, причём и в холодном виде тоже.

Из-за того, что мы не обваливаем второй раз мясо в муке, корочка не впитывает масло, также и мука, которая обычно осыпается с кусков, не горит в масле.

В общем, сплошные плюсы)

Снимаем мясо с огня и пока оно немного отдыхает, на сковороде можно обжарить нарезанный лук, или добавить в сковороду немного бульона и разведённой в воде муки, чтобы собрать ароматы жареной свинины в подливку. А подать можно с картофельным пюре.

Приятного аппетита!

 

Это будет интересно

Понимание говядины — поясница

Опубликовано: 22 января 2013 г.

С сотнями разных нарезок говядины это может сбить с толку. Некоторые из них отлично подходят для приготовления на гриле, некоторые — для запекания в духовке, а третьи требуют маринования или медленного тушения. А еще есть все сумасшедшие маркетинговые названия — то, что мы называем NY Strip в Tony’s, также называется Kansas City Strip, Top Loin Steak, Strip Steak, Shell Steak, Short Cut Steak, Club Steak, Delmonico Steak и кто знает что еще!

Что вам действительно нужно знать, так это то, как лучше всего приготовить каждый кусок, независимо от местной терминологии или маркетинговой ерунды — вот где вам нужен этот небольшой урок анатомии.Понимание того, как используются мышцы, упрощает задачу!

Стейк на косточке — меньшая сторона — это вырезка, а большая сторона — это NY Strip. Первый кусок (на фото) также известен как стейк Портерхаус.

Говядина состоит из трех основных частей: Плечо (передняя часть), позвоночник (поясница и ребро) и задняя лапа (круглая). На этой неделе давайте сломаем поясницу и ребро; самые нежные и популярные куски говядины.Я расскажу о Чаке и Раунде в будущих статьях.

Верхнее филе на большом зеленом яйце

Поясница и ребро
Эти основные разрезы проходят вдоль позвоночника от плеча до задней ноги. Поясница начинается от бедра и состоит из вырезки, короткой вырезки и вырезки. Ребро продолжается до плеча. Находясь на спине, эти мышцы не принимают непосредственного участия в ходьбе и поддержании веса животных, поэтому им не нужно много работать; делая их одними из самых нежных.Давайте разберем их …

Филе
Раньше филе часто делали нарезкой на кости, но сегодня из него обычно делают кость, чтобы сделать верхнее филе, нижнее филе (более известное как Tri Tip) и заднюю часть вырезки.

Верхняя вырезка без костей более нежная и сочная, чем округлая, но она не такая нежная, как верхняя вырезка и вырезка, потому что она находится на бедре и помогает при ходьбе. Верхнее филе — отличный стейк, и мы также делаем из него маленькие жареные сердечки мясника (такие же нежные, как сердце мясника, понимаете?).Из кубиков филе топа также получаются красивые кебабы, а нарезанные соломкой, они идеально подходят для жарки или быстрого тушения в бефстроганове.

Верхнее филе сильно выигрывает от длительного выдерживания и любит маринады. Он отлично готовится на гриле на среднем огне до средней прожарки и является одним из моих любимых стейков в Big Green Egg.

Нижнее филе филе — это вырезка треугольной формы без костей, обычно называемая Tri Tip. При весе около 2 фунтов он похож по качеству на верхнее филе, но имеет свой особый вкус и текстуру.Я считаю, что его лучше всего замариновать и приготовить целиком или примерно до средней прожарки в духовке или приготовить на гриле с непрямым нагревом от слабого до среднего (например, на Big Green Egg), но его также можно нарезать полосками для жаркого или строганова. Узнайте больше и получите рецепты Tri Tip здесь.

Короткая поясница и ребро
Проходящие вдоль каждой стороны позвоночника коровы секции короткой поясницы и ребра не требуют больших усилий, поэтому они потенциально могут быть очень нежными.

Короткая корейка , нарезанная на кости, дает стейки на косточке, или если удалить кости, вы получите стейки NY Strip и хвостовую половину вырезки.


Ребро — это то место, где мы получаем Prime или Standing Rib Roast. Нарежьте ребро на стейки с косточкой и «толкателем» более низкого сорта, чтобы приготовить ребристый стейк, или выньте кость и удалите толкатель, чтобы получить стейк «рибай» и решетку с невероятно сочными и сочными ребрами.

Обжарка стейков рибай на инфракрасном гриле

Отрубы из корейки и ребра сильно выигрывают от выдержки, особенно от сухой выдержки, и лучше всего готовятся при прямом средне-сильном нагреве без жидкости.

Вот малоизвестный факт: Стейки Тибон, Нью-Йорк Стрип, Вырезка и Ребро готовятся лучше, когда уровень влажности в них минимально возможный. Это одна из причин, по которой они намного лучше выдерживают сухую выдержку, процесс, который значительно снижает уровень воды. Для достижения наилучших результатов НИКОГДА не используйте маринад для этих прекрасных высококачественных кусков, вместо этого используйте влажную приправу на масляной основе. Кроме того, они лучше всего готовят на открытом гриле на среднем или сильном огне, чтобы соки могли стекать, а не тушить и готовить на пару на сковороде.

Стейк из вырезки, он же филе миньон

Вырезка
Говяжья вырезка — потрясающая вырезка, но, к сожалению, ее вес составляет всего около 6 фунтов на все животное. Единственное предназначение этой мышцы — наклонять таз, что не очень часто (кроме быков), поэтому это самый нежный разрез из всех.

Покрытая жиром и хрящом вырезка трудно подрезать, так что оставьте это профессионалам.Это тонкий разрез длиной около 2 футов, толстый, с тремя лопастями на конце филе (торце) и медленно сужающимися к кончику (хвосту) рядом с ребром.

Тони, фаршированный крабом Chatea Briand

При нарезке стейков из вырезки мы нарезаем несколько больших порций и завернем их все в бекон, чтобы мясо оставалось влажным и по форме. Конечно, если вам не нужен бекон, мы будем рады вам помочь, цена за фунт немного вырастет, но в целом останется примерно на том же уровне.

В качестве жаркого мы свяжем две вырезки вместе для получения более густого жаркого, а затем обернем их жиром — это облегчит приготовление и нарезку жаркого. Мы также делаем единичное жаркое, завязывая хвостик для получения однородной толщины и не оборачиваясь жиром, что идеально подходит для обжаривания, чтобы получить красивую поверхность.

При правильной обрезке нет ни одной части вырезки лучше другой, но если вы хотите только центральную вырезку идеальной формы, также известную как Шатобриан, рассчитывайте заплатить больше.

Итак, это все, что касается поясницы и ребра , не стесняйтесь задавать вопросы в комментариях ниже. Не забудьте подписаться на последующие истории о сокращениях из The Round и The Chuck .

Комментарии закрыты.

Свиная корейка и свиная вырезка: в чем разница?

Различие сокращений

Если вы плотоядны, вы любите свинину. Свиная вырезка и свиная вырезка — это два удобных продукта, которые вы, возможно, не пропустите в своем рационе.Свиная корейка и свиная вырезка похожи по звучанию, но на самом деле это совершенно разные куски мяса. Хотя оба нареза очень вкусные и отлично подходят для барбекю, к ним относятся по-разному. Незнание их различий может привести к некоторым кухонным ошибкам или несчастным случаям.

Во-первых, главное отличие. Свиная вырезка и свиная вырезка не вырезаются из одной и той же части животного. Они также выглядят по-другому. Там, где свиная вырезка тонкая и маленькая, свиная корейка достаточно широкая, чтобы вырезать из нее кусочки, похожие на стейк.

Свиная корейка также называется центральной частью свинины и жареной свининой, толстой свининой, отрезанной от спинки; конкретно, снизу плеча вниз к ноге. Вот почему он большой. Свиная корейка — это широкий термин, который включает в себя отрубы, которые вы можете найти в супермаркете, такие как жаркое из верхней части корейки, отбивная из центральной части корейки, отбивная из центральной части корейки и многое другое. Он может быть с костями или без костей. Свиная корейка имеет нежирный мягкий вкус с густым жиром. Хотя в зависимости от разреза жир можно обрезать.

Вырезка выглядит иначе.Его также называют свиным филе и свиным мясом. Он доступен в бескостном виде и поступает из мышцы, которая проходит вдоль позвоночника свиньи. Это самая нежная нарезка из свинины, которую только можно найти, и это мясо с очень нежным вкусом. Также относительно постный, он имеет мелкозернистую текстуру.

Теперь, поскольку эти куски мяса разные, вы просто не можете приготовить их одинаково. Свиная корейка очень проста в приготовлении; лучше всего приготовить на гриле на среднем огне.Мясо можно обжарить перед медленным запеканием в духовке или обжарить на сковороде. Поскольку вырезка окружена жесткой кожицей, которую необходимо сначала удалить, вы можете жарить вырезку на гриле. Нарезка получается более нежной и нежной, на приготовление уходит меньше времени. За ним нужно ухаживать, чтобы не пережарить.

Поскольку свиная корейка и свиная вырезка имеют разную консистенцию, время приготовления и вкус, их нельзя использовать как взаимозаменяемые. Вы не можете заменить одно другим.Если вам нужно заменить его, лучшей альтернативой свиной вырезке будет жаркое из свиной вырезки. Это нарезка без костей, очень ароматная, но не такая нежная. Вырезку заменить немного сложнее. Но подойдут нежирные отрубы, такие как отбивные и шея, при условии, что для достижения желаемых результатов необходимо удалить много жира.

В поисках отличия в Federal Way

Чтобы получить еще более вкусный хруст, мы в K-Ton ‘katsu’ предлагаем свиную корейку и свиную вырезку. Это делает наши нарезки сочнее и приятнее.Вы также должны попробовать нашу версию «карри». Приходите увидеть разницу в K-Ton in Federal Way.

Знайте свои куски мяса для говядины, свинины и баранины

Отрубы из говядины

(Этот раздел обозначает американскую систему разделки говядины. В других культурах есть аналогичные системы, но точная разделка и терминология различаются).

Обычные куски говядины.- Знайте свои куски говядины

Первичные отрубы

Говядина сначала разделяется на первичные отрубы . Это основные разделы, из которых нарезают стейки и другие части. Ниже приведен список основных разрезов, упорядоченных спереди назад, затем сверху вниз. Короткую филейную часть и филейную часть иногда рассматривают как одну секцию. —

ПАТРОН

• Чак — один из самых распространенных источников для гамбургеров.Чак — область, в которой много упражнений. Однако эта область содержит большое количество соединительной ткани, в том числе коллагена. Коллаген тает во время приготовления, делая мясо очень ароматным. Нарезанные в этой области куски лучше подойдут к медленным влажным методам приготовления, таким как тушение, тушение или жарение в горшочке. — Жаркое, короткие ребрышки, стейк сверху

РАЗДЕЛ РЕБРА

• Рибай жаркое
• Стейки Рибай

КОРОТКАЯ НАЧАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Короткая корейка — самая нежная и самая дорогая — может быть приготовлена ​​без использования влажного тепла или длительного приготовления.Отрубы из короткой корейки можно обжаривать, жарить на сковороде, жарить на гриле, жарить на сковороде или на гриле.

• Porterhouse Steak — очень популярный стейк, вырезанный из задней части короткой вырезки; Название возникло в те времена, когда его подавали в публичных пивоварнях, которые также подавали темное пиво под названием портер. Портерхаус состоит из вырезки и стейка. Вырезку часто подают отдельно как филе миньон
.
• Стейк на косточке — вырезка из средней части поясницы; похож на стейк в портерхаусе; имеет меньший кусок вырезки; обычно на гриле или на сковороде.
• Вырезка — часто считается самой нежной говядиной. Его можно разрезать как целую полоску мяса, так и на отдельные стейки из филе (филе миньон). Мясо хорошо реагирует на соусы, а это значит, что мясо не подавляет вкус соуса.

SIRLOIN

Филе менее нежное, чем короткая вырезка, но более ароматное. Филе находится в области тазовой кости. Эти нежные нарезки хорошо поддаются тушению, жарке на сковороде, жарке на сковороде или на гриле.например, стейки из филе, которые доступны в различных стейках без костей и на кости, и жареные на верхушках филе, которые превосходны при сухом обжаривании или мариновании

КРУГЛЫЙ

Раунд является частью мышцы бедра и состоит из нежирного мяса, хорошо подходящего для длительных и влажных способов приготовления. Верхний раунд — самая нежная часть раунда, его можно приготовить как жаркое или нарезать толстыми стейками для тушеных блюд. Rump Roast считается очень популярным мясом для жарки в горшочке, но его также можно жарить при низких температурах.

НИЖНЯЯ ПОЛОВИНА

• FORESHANK — Крестовая нарезка из рульки и тушеная говядина
• BRISKET — Солонина и грудинка — Brisket First Cut — нежирная часть грудинки, для тех, кому нужен аромат, но не жирность жареной грудинки — Brisket Front Cut — нежная и сочная вилка,
• SHORT PLATE — Короткие ребрышки, говядина для тушеного мяса, говяжий фарш
• FLANK — Фланк-стейк, стейк с юбкой, стейк-роллы
• TIP — Tip Steak, Tip Roast, Tip Kebobs

Баранина

Австралия, Великобритания и Канада Отрубы ягненка

Примерные зоны классической британской разделки баранины:

• Цилиндр (шейки)
• Средняя шея
• Лучший конец (шеи)
• Поясница
• Болванка (и отбивные)
• Нога
• Хвостовик
• Плечо
• Грудь

США Отрубы ягненка

• Квадратная лопатка — жаркое из лопатки, отбивные из лопатки и отбивные
• Решетка — ребрышки и ребрышки, жаркое из ребрышек
• Филе филе или жаркое из корейки
• Ножка — отбивные, жаркое из бараньей ножки
• Шея
• Грудь
• Стержни (передние или задние)
• Фланг

Отрубы свинины

Американская свинина

Британские отрубы свинины

• Голова — может использоваться для приготовления зельца, бульона и супов.После закипания уши можно жарить или запекать и есть отдельно.
• Жаркое из запасных ребер / Соединение из запасных ребер / Плечо с лопаткой / Приклад плеча — Это лопатка, в которой находится лопатка. Его можно отделить от костей и свернуть, как жаркое, или посолить как «бекон из воротничка». Не путать со стойкой запасных нервюр от переднего пуза. Свиной окурок, несмотря на название, идет от верхней части лопатки. Бостонская задница, или бостонский покрой плеч, исходит из этой области и может содержать лопатку.
• Hand / Arm Shoulder / Arm Picnic — это может быть обработано на кости, чтобы сделать продукт, похожий на ветчину, или использован в сосисках
• Филе — это можно вылечить, чтобы вернуть бекон или бекон по-канадски. Поясницу и живот можно вылечить вместе, чтобы получился бекон. Поясницу также можно разделить на жаркое (жаркое из лопатки, жаркое из центральной части филе и жаркое из филе происходит с передней, центральной или задней части поясницы), задние ребра (также называемые ребрами спинки или ребрышки), свиные котлеты. и свиные отбивные.Жаркое из свиной корейки в короне представляет собой круг, либо без костей, либо с реберными костями, выступающими вверх в виде точек в короне. Свиная вырезка, снятая с корейки, должна быть практически обезжиренной.
• Fatback — Подкожный жир и кожа на спине используются для изготовления свиных шкур, различных вяленых мясных продуктов, сала и сала.
• Брюшко / бок / бок свинины — Брюшко, хотя и более жирное, может использоваться для стейков или нарезанного кубиками мяса для жарки. Свиное брюшко можно раскатать для запекания или разрезать для получения полосатого бекона.
• Ножки / Ветчина — Хотя любой кусок свинины поддается лечению, технически говоря, только задняя ножка может называться ветчиной. Ноги и плечи, когда они используются в свежем виде, обычно нарезаются на кости для запекания, или стейки из ножек можно вырезать из кости. Три распространенных разреза ноги включают крупу (верхнюю часть), середину и голень (нижнюю часть).
• Рысаки — Можно готовить и есть как передних, так и задних рысаков, а также хвоста.
• Ребрышки или ребрышки берут из свиных ребер и мяса, окружающего кости.У ребрышек в стиле Сент-Луис удалены грудина, хрящи и мякоть юбки.
• Костяшки, кишки, челюсти и все другие части свиньи также можно есть.

---

Пищевая энциклопедия

Сыр Boursin Brie Camembert Chaumes Chevre MorbierMunster Reblochon Roquefort Saint Nectaire Вашерин _________________
Кухня Французская Итальянская Индийская Китайская Мексиканская Бразильская Еврейская Греческая Испанская Русская _________________
Приправы бальзамический уксус Рыбный соус Балакан КетчупМайонезСправка с горчицей Русская заправка Соевый соус Табаско Соус Тартар Соус Worcestshire _________________
Рыба и моллюски Анчоусы Черная треска сом Чилийское море Обыкновенный угорь, палтус, сельдь, скумбрия, махи-махи, морской черт, кефаль, лосось, красный окунь, подошва, полосатый окунь, осетр, меч, форель, ловля тунца, краб, раки, омары, креветки, морское ушко, моллюски, моллюски, раковины, мидии, осьминоги, устрицы, улитки, улитки, кальмары, гребешки, гребешки, гребешки, гребешки кальмаров _________________
Ажвейн, анис, аннато, лавровый лист, черный кардамон, травы и специи Черный тмин, черный перец, какао, каперсы, кардамон, кассия, перец чили, корица, гвоздика, тмин, укроп, корень имбиря, корень хрена, лемонграсс, лакричная мастика, горчица, паприка, петрушка, перец горошком, семена кунжута, корень, звездчатый анис, тамаринд, турмерин, ваниль, васаби _________________
Грибы лисички Энокитаке Морель, Вешенки с трюфелем Белые грибы — белые грибы Гриб Портобелло Шитаке Грибок древесных ушей Белый гриб _________________
Фрукты Яблоко АвокадоБанан Ежевика Черная смородина Черника КантелупаЧеримойя Перец Чили Цитрон Клементин Кокос КлюкваВиноград Грейпфрут Гуава Медовая роса Ключ Лайм Кумкват Киви Лимон Лайм Личи Мандарин Апельсин Нектарин из манго, шелковицы, паприки, перца, перца Маракуйя Персик Груша Ананас Айва Оливковый Апельсин Хурма Pitaya Pluot Гранат Тыква Малина Красная смородина Ревень Клубника Апельсин Хурма Тамарилло Танжело Мандарин Арбуз Юзу _________________
Мясо и птица Говядина Цыпленок Утка Ягненок Свинина Перепелка Индейка Телятина Оленина _________________
Орехи и семена Миндаль Бразильские орехи Кешью Каштан Кокос Арахис Кедровые орехи Фисташки Орех _________________
Соусы Bechamel Bearnaise Sauce Beurre blanc Brown Sauce Espangnole Fish Sauce Hoison Sauce Голландский Майонез Mole Mornay Oyster Sauce Pesto Соевый соус Teriyaki Tomato Veloute _________________
Овощи Альфальфа Анис Руккола Спаржа Авокадо Фасоль Свекла Черный Глазый Горох Black Salsify Bok Choy Брокколи Брокколи Рабе Брюссельская капустаКапуста Морковь Цветная капуста Сельдерей Швейцарский мангольд Нут Цикорий Китайская брокколи Кукуруза, Огурец, Дайкон, Баклажан, Эндиви, Фава, Фасоль, Фенхель, Чеснок, Иерусалим Артишок Джикама Кай-лан Кале Лук-порей Лемонграсс Салат Кукуруза Грибы Месклун Бамия Паприка Перец Картофельный портулака / Дикий лук-порей Рапини Ревень Шалот Соевый шпинат Тарро Ямс Зучини _________________

Говяжий тенерлоин — это филе миньон?

Команда Chicago Steak Company хочет ответить на вопрос, который нам часто задают: стейк из вырезки — это то же самое, что и идеальное филе миньон? Эти два пореза кажутся похожими по форме и размеру, и даже они сделаны из одной и той же части животного.Тогда логично предположить, что это те же куски говядины, не так ли?

Короткий ответ: нет , но мы хотим объяснить. Покупка стейка может сбивать с толку, но у вас есть полное право точно знать, за что вы платите по этой дорогой цене. Итак, давайте погрузимся в различия между двумя модными видами стейков.

Итак, мы знаем, что говяжья вырезка — это не то же самое, что филе миньон, несмотря на то, что их внешний вид и вкус очень похожи. Однако есть причина их сходства: и вырезка, и филе нарезаются из одной и той же части животного — вырезки.Правильно — вырезка — это настоящая часть мяса коровы, которая сидит прямо под вырезкой.

На самом деле вы должны думать о вырезке как о двух отдельных кусках мяса. Более длинный конец — это вырезка, из которой вы получите целую говяжью вырезку. Однако на одной стороне этой вырезки находится филе миньон, доходящее до короткой поясницы животного. Кусок известен своей чрезвычайно нежной текстурой, тающей во рту при приготовлении.

Вкратце: филе миньон — это часть вырезки из , но вырезка — это не филе миньон.Давайте лучше рассмотрим каждый кусок говядины.

Какой кусок говядины представляет собой вырезку?

Вырезка — это длинный кусок говядины, из которого можно приготовить полное жаркое или отрезать другие стейки. Этот кусок происходит из области около задней части животного, которая находится перед круглым вырезом и под вырезом. Вырезка довольно маленькая по сравнению с более крупной вырезкой, ребрышкой, патроном и другими нарезами, что является одной из причин, по которой ее так любят любители стейков. Вы не получите столько мяса из этого отруба, сколько из других, что приводит к более высоким ценам за фунт в мясной лавке.Он также известен своей невероятной нежностью, потому что это кусок мяса, который животное мало тренирует.

Какой кусок говядины представляет собой филе миньон?

Филе миньон получают из куска вырезки, доходящего до короткой корейки коровы. Как и вырезка, филе-миньон невероятно нежное, но даже более нежное, чем полностью вырезка. Эта часть вырезки так мало двигается со стороны коровы, что превращает ее в самый деликатный кусок стейка, вырезанного из животного.Вопреки распространенному мнению, на стейки из филе-миньона нельзя нарезать целую вырезку. Из говяжьей вырезки можно получить лишь несколько кусков филе-миньона, что делает его более редким и дорогим, чем другие стейки.

Все о вырезке

Мы всегда хотим, чтобы у вас была вся информация, необходимая для приготовления подходящего стейка на ужин. В этом разделе мы предоставляем подробную информацию о жареной вырезке, включая ее пищевую ценность, цены и то, как вы можете получить другие ценные нарезки из одного куска вырезки.

Что отличает стейк из вырезки?

Говяжья вырезка известна своей нежностью, отсюда и название. Эта часть животного не заполнена мышцами, потому что она не двигается так же, как области плеч и ног. Таким образом, у него есть тот мясистый всплеск вкуса, который вы любите в стейке, но при этом он не является жёстким.

Из вырезки получается идеальное жаркое, которое можно натереть с любимыми специями для стейка и запекать в течение нескольких часов. Или вы можете нарезать его на кусочки стейка, чтобы получилось вырезка из филе, похожая на филе миньон.Вы также можете получить Т-образную кость и бифштекс из вырезки, если вся вырезка вырезана из короткой вырезки с костью. Жаркое из шатобриана — толстый разрез в центре вырезки — также получается из этого восхитительного разреза.

Обрезанная и необрезанная вырезка

Далее мы можем разделить вырезку на обрезанную и необрезанную. Необрезанный вариант — это то, что вам нужно, если вы хотите вырезать стейки из филе портерхаус и тибон. Вы можете получить много стейков из необрезанной поясницы, которая включает кости, жир и другие необрезанные части, окружающие разрез.

Обрезанный вариант, напротив, будет выглядеть чище и привлекательнее, и это правильный выбор, если вы просто хотите отрезать филе говядины от корейки или приготовить жаркое. Однако мяснику требуется больше времени для точной резки обрезанной корейки, поэтому она обычно будет стоить на несколько долларов дороже за фунт, чем необрезанная вырезка.

Вырезка Стоимость

Цены на вырезку могут значительно отличаться, как и на любой другой кусок стейка, например на стейк или рибай.Это зависит от того, где вы его покупаете, от качества, которое вы получаете, и от опыта мясника. Как правило, вы можете рассчитывать заплатить от 20 до 25 долларов за фунт за необрезанную вырезку, в то время как обрезанная версия может стоить от 25 до 30 долларов за фунт.

Вырезка питания

Жаркое из вырезки наполнено питательными веществами, которые вы ожидаете от большинства стейков, в том числе оно является отличным источником белка, железа и витамина B6. Однако в нем много насыщенных жиров, поэтому вам нужно обязательно удалить лишний жир из жареного или филе перед приготовлением, чтобы сократить количество жира.Он также полезен для мононенасыщенных жиров, которые, как известно, являются здоровыми жирами, способными повысить уровень холестерина.

Порция вырезки в 3 унции — рекомендуемый размер порции для стейка — содержит около 275 калорий, 280 мг калия и около 20 граммов белка.

Нарезка вырезки на стейки

Вы всегда можете купить вырезку и нарезать ее на свои собственные говяжьи стейки, вместо того, чтобы делать это мяснику. Это хороший вариант, если вы хотите сэкономить на мясе и хорошо понимать, что делаете.

Чтобы вырезать филе из вырезки, выберите обрезанную корейку, чтобы жир и кости не мешали филе. Обрезав узкие концы вырезки, вы можете нарезать остальное мясо на кусочки от 2 до 2,5 дюймов.

Помните, что стейки T-bone и porterhouse включают в себя как стейк из нью-йоркской стрип, так и филе-миньон, поэтому попросите мясника не обрезать вашу филейную часть и добавить нужное мясо, чтобы нарезать стейки, которые вы хотите.

Приготовление и подача вырезки

Вырезка невероятно универсальна в том смысле, что вы можете использовать ее часть для жаркого, нарезая филе миньон с конца или разрезая всю корейку на другие куски стейка. В качестве жареного мяса корейку можно использовать практически в бесконечном количестве рецептов, в зависимости от специй, соусов и гарниров, которые вы используете с блюдом. Если вы хотите вкусно поужинать, попробуйте наш рецепт жареного со свежими травами и маринада.

Вы также можете приготовить на гриле всю вырезку или вырезанные из нее нарезки.Филе остается нежной даже на гриле, но обязательно готовьте на непрямом огне, чтобы она не стала слишком хрустящей снаружи и не прожарилась внутри.

Все о филе Миньон

Филе миньон, пожалуй, самый вкусный, самый нежный и модный стейк. Филе вырезки обладает уникальным вкусом, который хорошо сочетается с простыми специями, маслом с травами или овощами, что делает его идеальным для высококлассных блюд. Вот все, что вам нужно знать о невероятно нежном стейке, известном как филе миньон:

Что отличает филе миньон от других?

Спросите любого любителя стейков, какой кусок стейка больше всего ценится, и вы, вероятно, услышите «филе миньон».«Нежный, толстый срез — большая редкость для коровы, и это одна из причин, почему она так популярна. Но он также имеет текстуру, непохожую на любой другой стейк, который вы едите — он почти легкий и воздушный во рту, почти не требует жевания, так как вы наслаждаетесь его богатым вкусом.

С учетом сказанного, филе миньон — чашка чая не каждого. У стейка не такой мясистый вкус, как у других стейков, поэтому его обычно подают в более изысканных блюдах, в которых используются au jus, подливка, масло с травами или другие ингредиенты, подчеркивающие его вкус.Также принято оборачивать филе беконом и готовить его вместе, чтобы добавить к блюду пикантный элемент.

Основные Отрубы Филе Миньон

Не все филе-миньон одинаково одинаково. Вы можете встретить еще несколько «доступных» филе, которые технически вообще не являются филе миньон. Некоторые мясные лавки и продуктовые магазины маркируют филе из вырезки как филе-миньон, в то время как другие могут даже маркировать филе, вырезанное из других частей коровы, как филе-миньон. К сожалению, это не настоящее филе, которое гарантирует такую ​​высокую цену, как нарезки из филе-миньон высшего качества.

Вы также увидите, что некоторые из них помечены как «Выбор», а другие — «Прайм». Отборная говядина составляет 50% лучших говядины, поэтому, согласно Министерству сельского хозяйства США, эти филе будут составлять 50% лучших филе. Это хороший выбор, но лучший выбор — Prime. USDA Prime — лучшее из лучших, особенно когда дело доходит до филе миньона. Если вы собираетесь платить больше за эту нарезку, лучше потратить деньги на USDA Prime Filet Mignon, который составляет 2% лучших говядины.

В чем разница между филе травяного откорма и филе зернового откорма?

Есть много разных кормов, которые фермеры используют для выращивания скота.Наиболее распространены зерновые и травяные корма. В чем разница и один лучше другого?

Корм ​​для травы состоит в основном из травы и другой листвы. Это похоже на то, что коровы ели бы естественно, если бы они были одни. Однако этот корм обычно дает меньшее содержание жира в животном, чем другие корма, что обычно приводит к меньшей мраморности.

Говядина зернового откорма дает богатую мраморность, которая делает филе таким нежным. Зерновые корма обычно получают из кукурузы и побочных продуктов кукурузы, таких как шелуха и початки.Он имеет тенденцию делать животных более мясистым и богатым на вкус, чем травяной корм, и придает слегка сладковатый вкус, который люди любят в стейке, особенно с филе миньон.

Filet Mignon Стоимость

Цены на

Filet mignon варьируются от доступных до невероятно дорогих. Опять же, это в основном зависит от того, покупаете ли вы настоящий филе-миньон или другой нарезанный кусок, который выдают за филе. Настоящее прайм филе миньон может стоить от 20 до 90 долларов за фунт, при этом более высокие цены сохраняются на нарезки лучших мясников и только на лучшую говядину.Тем не менее, покупка этого пореза для самостоятельного приготовления дома может сэкономить вам много денег, вместо того, чтобы наслаждаться им в ресторане.

Филе Миньон Нутришн

Филе миньон содержит около 225 калорий на стандартную порцию в 3 унции. Этот кусок говядины, не содержащий углеводов и содержащий 22 грамма белка, может стать хорошим выбором для людей, которые хотят похудеть и нарастить мышцы, если их есть как часть здоровой сбалансированной диеты. Этот стейк также является отличным источником ниацина, фосфора, селена, цинка и железа.

Настоящее филе-миньон уже должно прийти к вам с обрезанным жиром, что делает его одним из самых постных нарезок. Даже без жира, на который полагаются другие стейки, чтобы они оставались ароматными и нежными, этот останется нежным и без него.

Приготовление и подача филе миньон

Вы можете приготовить филе миньон в чугунной сковороде и закончить его в духовке. Или приготовьте жареное филе миньон, если вам нравится вкус гриля. Однако помните, что это мясо толстое, поэтому вам, возможно, придется поэкспериментировать с любым способом приготовления, который вы выберете.

Искусство приготовления филе миньон основывается на использовании как прямого, так и косвенного нагрева. Обжарьте внешние стороны филе на чугунной сковороде или на гриле на прямом огне. Затем переместите его в режим непрямого нагрева (ваша чугунная сковорода может идти прямо в духовку, или переместить стейк в сторону с меньшим нагревом на гриле), пока он не достигнет внутренней температуры для средней прожарки.

Наслаждаемся филе миньон

Как мы уже упоминали, филе миньон обычно сочетается с другими ингредиентами, которые усиливают его вкусовые характеристики, потому что это не особенно мясистый стейк.Нам нравится наслаждаться филе миньон с чесночным маслом, сбрызнутым сверху или подаваемым сбоку для макания.

Если обернуть филе беконом перед приготовлением, оно вам не нравится, вы можете добавить несколько нарезанных кусочков хрустящего бекона в au jus и полить стейк прямо перед подачей на стол. Или добавьте небольшой кусочек сливочного масла поверх стейка, чтобы он получился легким и пикантным.

Выдержанные стейки лучше?

Да! Любой стейк лучше выдержать, чтобы придать ему вкус говядины, который вам нравится.Хотя великолепный красный оттенок новой говядины привлекает глаз, вы, вероятно, будете немного разочарованы ее вкусом. А выдержанная говядина с возрастом становится более нежной, а это именно то, что вам нужно для стейка.

Это относится к вырезке и филе миньон. Оба куска мяса превосходны для старения, с возрастом они становятся более нежными и ароматными. В Chicago Steak Company у нас есть филе-миньон как влажного, так и сухого созревания. Оба процесса позволяют мышечным волокнам со временем разрушаться, чтобы мясо оставалось нежным, что также усиливает его вкус.

Стейк из филе миньон или говяжья вырезка лучше для говядины Веллингтон?

Говядина Веллингтон — одно из самых ценных блюд в мире стейков. Блюдо состоит из большого куска стейка, который завернут в смесь вина и грибов, а затем в тесто. Веллингтон запекается до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым, что даст вам свежий и пикантный способ насладиться стейком.

Но что лучше для приготовления веллингтона из филе-миньона или говяжьей вырезки? Честно говоря, подойдет любой.Вы можете использовать филе-миньон, если хотите приобрести элитный биф Веллингтон с характерной текстурой и вкусом филе-миньона. Но и для этого блюда нарезанная вырезка творит чудеса.

Альтернативы целой вырезке и филе миньон

Вырезка и филе миньон могут быть не в вашем ценовом диапазоне, поэтому вам стоит знать, какие еще куски стейка вы можете время от времени покупать на их месте. Хотя ничто по-настоящему не сравнится с вырезкой и филе миньоном, некоторые стейки так же любимы и не так дороги.

Фактически, вы можете купить стейк на косточке или портерхаус, который включает филе вырезки, дешевле, чем вы обычно можете купить вырезку или филе миньон отдельно. У этих нарезок не обрезана часть филе, поэтому они не так много труда для мясника и, следовательно, не такие дорогие.

Вы также можете попробовать рибай, который является более дорогим нарезкой, но все же его размер ниже вырезки из вырезки и филе-миньона. Рибай известен своим богатым вкусом стейка и красивой мраморностью, которая при приготовлении делает стейк нежным.

Говяжья вырезка против филе миньона: в чем разница?

Подводя итог: филе-миньон — это часть говяжьей вырезки, но говяжья вырезка — это , а не филе-миньон. Вместо этого в нем находится филе миньон, которое получают из конечной части вырезки. Из оставшейся части вырезки можно приготовить другие стейки или вкусное жаркое из вырезки, чтобы накормить семью.

С учетом сказанного, филе-миньон и немного мяса из вырезки будут похожими на вкус. Обрезанная вырезка состоит только из части вырезки, которая по вкусу похожа на филе миньон.Однако необрезанная вырезка также будет включать части короткой вырезки, которая, как правило, имеет более насыщенный вкус, чем вырезка.

Когда дело доходит до говяжьей вырезки и филе миньона, нельзя ошибиться в выборе. Оба этих куска идеально подходят для изысканного ужина — и оба они есть в наличии на нашем веб-сайте. Посетите Chicago Steak Company, чтобы заказать онлайн стейки USDA Prime Wet Aged, которые быстро замораживаются и запечатываются в вакууме, чтобы сохранить свежесть, пока вы не будете готовы их попробовать.

Заменители говяжьей вырезки по праздникам

Это то время года, когда все думают о праздничных обедах, включающих такие экстравагантные блюда, как вырезка (филе миньон).

Несмотря на то, что говяжья вырезка действительно нежная, бескостная, постная и имеет форму для нарезки, есть еще много вариантов приготовления праздничного жаркого. В этом посте я расскажу вам о заменителях говяжьей вырезки.

Хотите насладиться фантастическим праздничным ростбифом, но потратьте немного меньше и получите больше удовольствия? Вот ваш гид.

Почему

не вырезка?

Знаете ли вы, что среди профессионалов — я говорю о мясниках — вырезка редко, если вообще когда-либо, является лучшим выбором? Большинство экспертов по говядине и поваров считают вырезку сильно переоцененной. Конечно, стоит дорого, но это не сильно впечатляет эту группу.

Нет никаких сомнений в том, что этот тонкий покрой — самая нежная мускулатура крупного рогатого скота. Но когда дело доходит до вкуса, вырезка не имеет настоящего характера, который делает говядину прекрасной на вкус.

Почему? Во-первых, он слишком худой, а во-вторых, потому что psoas major — вырезка — является поддерживающей мышцей. Поскольку наиболее интенсивно тренируемые мышцы обладают наибольшим вкусом, вырезка имеет относительно мягкий вкус по сравнению с другими нарезками — и стоит гораздо больше.

Если вы предпочитаете постные медальоны с непревзойденной нежностью, вы, безусловно, можете придать вырезке прекрасный вкус с помощью хорошего трения, соуса (или того и другого, как в этом рецепте филе, натертого белыми грибами с соусом из жареного лука-шалота).

Но если вам нужна настоящая стоимость вкупе с приличной нежностью, читайте дальше.

Заменители говяжьей вырезки

Если вырезка самая нежная, , какая вторая по нежности часть говядины? Вот список всех видов жаркого, ранжированных по степени нежности, с некоторыми замечаниями о плюсах и минусах каждого из них. (Под жареным обычно подразумевается один разрез мускула, просто чтобы избежать путаницы — поскольку у одного и того же отруба очень много разных названий, я включил латинское название.)

Жаркое с верхним ножом

Хотя оно происходит из одной из наиболее часто используемых частей животного — жаркое из лопатки или верхней ножки ( Infraspanitus ), также известное как утюг, по нежности уступает только ему. вырезка. Это нарезка без костей с непревзойденным вкусом, которая может понадобиться вам по специальному заказу. Единственным недостатком является полоса хрящей, проходящая горизонтально через мясо, но ее легко обрезать и есть вокруг.

Жаркое из верхней части филе

Верхняя часть филе ( ягодичная мышца ) находится от бедра рядом с поясницей.Обычно его разделывают на стейки. Центральная часть жаркого известна как американский шатобриан — жаркое без костей с полным вкусом. Скорее всего, вам нужно будет заказать его в мясной лавке.

Жаркое из ребрышек

Жаркое из ребер без костей ( longissimus dorsi ) — это нарезка, известная как первичное ребро; с косточкой получается жаркое из ребрышек. В любом случае, это любимый ростбиф с жирной каймой, который, возможно, придется подрезать перед приготовлением. Это также большой кусок мяса, которым можно накормить толпу.

Жаркое из филейной части

Также известное как верхняя часть филе ( multifidus dorsi ), это целое жаркое без костей между ребром и вырезкой. (При разрезании на стейки эта мышца известна как нью-йоркский стейк и является более крупной мышцей на Т-образной кости или портерхаусе.) Жаркое из корейки, продаваемое без кости или без кости, имеет округлую форму для равномерного приготовления и может быть разрезано чтобы накормить нескольких или толпу.

Жаркое из филейной части

Жаркое из филейной части ( rectus femoris ) также известно как «костяшка», поскольку она находится между филейной частью и круглыми частями.Это умеренно нежное, но мясистое жаркое, идеально подходящее для небольшой компании. Поскольку оно может быть сухим, это жаркое хорошее для фарша, и его следует готовить при более низкой температуре, чем более нежные нарезки, указанные выше, и нарезать тонкими ломтиками.

Глазок круглого жаркого

Поддерживающая мышца верхней части ноги, глазок круглого жаркого ( semitendinosus ) длинный и заостренный, как вырезка. Однако он еще более постный, с мягким вкусом и может быть сухим. Хорошо приправленный, приготовленный не более чем средней прожарки, тонко нарезанный и подаваемый с ароматным соусом или другими добавками, он может стать приемлемым и недорогим жареным.

Верхняя часть жаркого

Нарезка, обычно используемая для верхней части жаркого из говядины ( semimembranosus ), представляет собой округлую мышцу верхней части ножки, которая является умеренно нежной. Из него можно приготовить сочный ужин из ростбифа, особенно когда он готовится с его жирной крышкой — при условии, что он готовится при низкой температуре (325 ° F или ниже), только до средней прожарки и должен подаваться тонкими ломтиками.

Не рекомендуется

Просматривая онлайн, вы встретите несколько сайтов и рецептов, рекомендующих одно жаркое, которое я бы определенно не хотел подавать для праздничной трапезы: жаркое из крупы ( biceps femoris ).

Вот почему: то, что продается в США как жаркое из крупа (не то же, что аргентинские или британские нарезки, называемые крупом), происходит от нижней части или верхней части ножки, и это одна из самых жестких нарезок. Причина, по которой я не предпочитаю его для жареного на ужин, заключается в том, что очень грубое зерно, которое равномерно проходит через мышцы, имеет несколько тягучую консистенцию при частом пережевывании. Имейте в виду, жевать — это хорошо, но крупа для жаркого просто не режет его.

Не поймите меня неправильно: из жаркого из крупы, приготовленного на относительно слабом огне до идеальной редкой или средней прожарки, и нарезанных очень тонкими ломтиками (желательно с помощью электрической мясорезки), получается достойный ростбиф для бутербродов.Я тоже рассолил его для солонины.

Как приготовить ростбиф

Когда у вас есть жаркое, в следующем посте подробно описаны методы его приготовления.

А пока вот три моих самых популярных рецепта ростбифа, опубликованные в Fine Cooking и других местах:

---

Если вам понравился этот пост, поделитесь им на Facebook или Twitter ниже.

8 обычных стейков и способы их приготовления

Не отличите поясницу от вырезки? Читайте дальше, чтобы стать профессионалом в мясной лавке.

Фото, iStock.

Хороший стейк подобен маленькому черному платью: вне времени и уместен вне зависимости от сезона и случая. Но поскольку стейк, как правило, является более дорогим мясом, вы должны убедиться, что выбранный вами нарез — хорошее вложение. Вооружитесь основами стейков, отправляйтесь к мясной лавке и с полной уверенностью сделайте свой выбор.

В чем разница между сортами говядины?

Оценка — это оценка качества, присваиваемая куску мяса в зависимости от нескольких характеристик.Четыре сорта говядины высшего качества в Канаде — это A, AA, AAA и Prime. Критерии оценки идентичны, за исключением степени мраморности, которая используется для различения классов. Canada AAA — это сорт премиум-класса, который часто продается в супермаркетах.

7 простых способов приготовления свинины

Что такое мраморность?

Под мраморностью понимаются полосы жира, распределенные в мышцах мяса. Жир равняется вкусу, поэтому хорошо мраморный стейк — верный признак того, что вкус уже не за горами.Говядина Prime имеет самый мраморный и очень нежный вид.

Какие куски стейка самые нежные?

По мнению канадских фермеров, выращивающих говядину, следуйте этому эмпирическому правилу: чем дальше от головы (передняя часть, грудинка), копыта (голень) или бедра (круглое), тем нежнее мясо.

Что делать с говядиной сухой выдержки?

Когда мясо развешивают и оставляют на старение, происходит несколько волшебных процессов усиления вкуса. Когда мясо сидит, ферменты начинают расщеплять мышечные волокна и соединительную ткань, делая его заметно более нежным по сравнению со свежим стейком.Это действие фермента, наряду с изменениями, происходящими при воздействии кислорода на жир, приводит к более концентрированному вкусу, придавая говядине сложный ореховый аромат. Если вы хотите получить потрясающий вкус, выберите стейк с превосходной мраморностью, выдержанный не менее 14 дней.

Зачем резать против волокон?

«Зерно» стейка относится к направлению движения мышечных волокон. Употребление в пищу мяса, нарезанного параллельно зерну, будет более жестким и трудным для пережевывания, чем мясо, разрезанное на зерно, где происходит некоторое разрушение мускулов. волокна были сделаны для вас.

8 стейков, которые нужно знать

Рибай

Также маркируется как: ребристый стейк, стейк Спенсер, стейк Дельмонико

Стейк на гриле с салатом «Цезарь». Фотография Эрика Пуца.

Стейк из ребрышек вырезан из жареных ребрышек, и его можно определить по характерной изогнутой кости. Чаще встречаются стейки рибай, такие же нарезки, но без кости. По сути, это ребро без костей, стейки рибай насыщенные, ароматные и сочные. Это более дорогая стрижка, но результат стоит потраченных денег.

Подходит для: Поджаривания на сковороде, гриля.
Попробуйте: Стейк на гриле с салатом «Цезарь».

Стейк из стрипов

Также маркируется как: стейк из вырезки, стейк из верхней части филе, стрип в Канзас-Сити, стрип в Нью-Йорке

Стейк из корейки с чили-эспрессо. Фотография Роберто Карузо.

Стейк из стрипов готовится из короткой поясницы коровы (часть спины за грудной клеткой) и продается без костей или без кости. Эта умеренно дорогая нарезка ценится за превосходную мраморность и яркий говяжий вкус.

Лучше всего использовать для: Обжаривание на сковороде, гриль, стейк-салат.
Попробуйте: Салат из стейка с авокадо и сальсой из обугленной кукурузы или стейк из корейки с чили-эспрессо.

Филе филе

Также маркируется как: стейк из верхнего филе, стейк из филе, стейк на круглой кости

Чаша из кунжутной говядины и вермишели. Фотография Сиан Ричардс.

Не путать с (превосходным) стейком из филейной части, вырезки из вырезки происходят из области бедра коровы и, как правило, являются более жесткими и менее дорогими стейками.Приемы медленного и медленного приготовления, такие как тушение и тушение, помогут сделать мясо нежнее.

Лучше всего использовать для: Рагу, карри, мясной фарш для гамбургеров.
Попробуйте: Чаши с кунжутом и вермишелью из брокколи.

Фланк-стейк

Также маркируется как: стейк быстрого приготовления

Стейк тако. Фотография Эрика Пуца.

Фланк-стейк — это большой плоский отруб с нижней стороны коровы. Подобно стейку с юбкой, он тонкий и быстро готовится. Несмотря на то, что стейк очень ароматный, это более постный нарез, который при неправильном приготовлении может стать жевательным.Чтобы противодействовать этому, не готовьте стейк на боках выше среднего и нарежьте его тонкими ломтиками перед подачей на стол.

Лучше всего использовать: Быстрые и легкие обеды в будние дни, фахитас, тако и жаркое.
Попробуйте: Стейк тако на гриле

Плоский стейк

Также маркируется как: стейк по лезвию, стейк по верхнему лезвию, стейк из верхней чак без костей

Копченый плоский железный стейк Charcut. Фотография Ангуса Фергюссона.

Плоский железный стейк — это тонкий кусок, нарезанный сверху напряженно работающей плечевой мышцы, но в отличие от других стейков с лезвием, на нем нет неприятных хрящей, пронизывающих мясо.Эта недорогая нарезка довольно ароматна и может дать восхитительные результаты, если все сделано правильно. Попробуйте замариновать его перед приготовлением, чтобы мясо стало мягким и нарезанным тонкими ломтиками.

Лучше всего использовать для: маринадов, жаркое.
Попробуйте: Копченый плоский железный стейк Charcut.

Стейк на косточке

Также маркируется как: porterhouse (большая Т-образная кость).

Классический стейк с острым тайским соусом. Фотография Роберто Карузо.

Ти-кости похожи на два стейка в одном.Т-образная кость, проходящая через мясо, разделяет большую полосу филе и меньшую мышцу вырезки, создавая выигрышное сочетание вкуса и текстуры. Стейк портерхаус — это гигантская Т-образная кость с большей частью вырезки, что делает его более дорогим.

Лучше всего использовать: Ужин на двоих на любой вкус.
Попробуйте: Классический стейк с острым тайским соусом.

Филе миньон

Также маркируется как: стейк из вырезки

Филе ростбифа с подливкой.Фотография Эрика Пуца.

Филе миньон вырезано из вырезки (см. Выше), самой нежной мускулатуры коровы, и известно своей роскошной текстурой, тающей во рту. Хотя филе миньон исключительно нежное, оно имеет очень мягкий вкус и приправлено щедрой приправой.

Лучше всего использовать: Рецепты, требующие корочки из перца или трав.
Попробовать: Перечная говяжья вырезка с хрустящим луком-шалотом.

Разница между свиной корейкой и свиной вырезкой

Вы отличите свиную вырезку от свиной корейки? Они могут казаться невероятно похожими, но свиная корейка и свиная вырезка — это два очень разных куска свинины.

Широко доступен и каждый может похвастаться своими индивидуальными качествами. Если вы хотите получить максимум удовольствия от приготовления, вы должны уметь различать эти два популярных блюда, чтобы избежать разочарования на кухне.

В этой статье мы объясняем основные различия между свиной корейкой и свиной вырезкой, как их распознать и как лучше всего их приготовить для получения восхитительных результатов.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

В чем основное отличие свиной вырезки от свиной вырезки?

В то время как и то и другое происходит из задней части свиньи, свиная вырезка и вырезка очень разные.Каждый из них имеет разную форму, размер и текстуру, а также свои рекомендуемые методы приготовления.

Ознакомьтесь с нашим рецептом копченой свиной вырезки.

• Филе свинины получают с более высокой части спины свиньи, и она намного крупнее и толще, чем вырезка. Это помогает представить себе несколько свиных отбивных, соединенных вместе перед нарезкой.
• Свиная вырезка получается снизу от корейского отруба. В отличие от свиной корейки, свиная вырезка представляет собой длинный тонкий кусок мышцы, взятый по краю позвоночника.

Можно ли заменить вырезку свиной корейкой?

Быстрый ответ — нет. Хотя нет ничего плохого в том, чтобы время от времени нарушать правила и находить обходные пути на кухне, вы не можете просто заменить вырезку свиной корейкой или наоборот.

Из-за различий между этими нарезками маловероятно, что ваш рецепт будет соответствовать плану. Температура и продолжительность приготовления, необходимые для одного нарезки, будут неточными для другого, поэтому в худшем случае вы получите испорченную еду и пустую трату еды, времени и усилий.

Поэтому важно, чтобы вы могли различать эти два блюда, чтобы вы могли соответствующим образом адаптировать свои процедуры приготовления и температуру.

Имея это в виду, давайте внимательнее рассмотрим эти две одинаково фантастические, но очень разные нарезки и то, что вам нужно знать, чтобы их идентифицировать и приготовить для получения восхитительных результатов.

Все о корейке

Свиная корейка — нежирный отруб высшего качества, который пользуется большой популярностью и невероятно универсален.Вот краткое описание одного из наших любимых свиных отрубов.

Вот некоторые из наиболее распространенных названий свиной корейки:

• отбивная из свиной корейки
• жаркое из свиной корейки
• ребрышки на спинке
• центральная часть вырезки из свинины
• жаркое из центральной части свинины

Имейте в виду, что полная свиная корейка (в отличие от центральной части свиной корейки без костей) будет содержат другие отрубы, такие как филейная часть и конец поясницы. Поэтому, если вы ищете только центральный разрез, обязательно сообщите об этом мяснику.

Откуда разделка свиной корейки

Свиная корейка отрезается от верхней части спины свиньи. Это большой кусок мяса, взятый из области между плечами и крестцом с каждой стороны позвоночника.

Определяющие характеристики филе свинины

Свиная корейка доступна как на кости с ребрами, так и без кости. Цельнозерновые свинины обычно продаются с верхним слоем жира, известным как «жировая шапка».

Центральная часть свинины — это большой и широкий отруб бескостного нежирного мяса.Средняя часть свиной корейки весит от трех до пяти фунтов. У него мягкий вкус, и он может быть восхитительно нежным, если готовить его на медленном огне.

Способы приготовления

Есть много способов приготовить из свиной корейки. Давайте посмотрим на некоторые из самых популярных методов:

Нарезанные стейки

Из свиной корейки можно нарезать стейки и приготовить их индивидуально. Они известны как свиные отбивные из корейки или свиные ребрышки.

Рекомендуется всегда нарезать отбивные из свинины толщиной не менее трех четвертей дюйма, чтобы они не высохли в процессе приготовления. Приготовление корейских отбивных с прикрепленной к ним костью может затруднить резку, но также поможет предотвратить высыхание отбивных.

Вы можете жарить отбивные из свинины на средне-сильном огне в течение 6-8 минут, в зависимости от толщины. Некоторые люди предпочитают рассолить свиные отбивные перед приготовлением при низкой температуре после быстрого обжаривания на сковороде.

Свиные отбивные очень легко пережарить и высушить, поэтому более быстрые методы или нежный нагрев с жидкостью — лучший способ.

Жаркое из цельной свинины

Центр свиной корейки также можно запечь в духовке целиком и нарезать ломтиками для сервировки.

Это популярное жаркое, которое намного дешевле, чем его аналог из говядины, но при правильном приготовлении остается столь же вкусным. Если возможно, добавьте основу для дополнительного аромата.

Совет: для облегчения нарезки попросите мясника удалить хребет, а затем вы можете снова привязать его для приготовления или разрезать в нескольких местах, чтобы можно было легко разрезать на порции.

При запекании в духовке всей центральной свиной корейки мы рекомендуем запекать ее в течение 20-25 минут на фунт при температуре 350 ° F, пока внутренняя температура не достигнет 145-160 ° F.

Вы также можете положить его в мультиварку или тушить на медленном огне для получения восхитительно нежных результатов.

Корона жаркое

Жаркое из свинины в короне — это когда у вас есть две свиные решетки (две филе с удаленным позвоночником и ребра, обрезанные от мяса), связанных вместе в круговую конфигурацию.

Это может быть необычно выглядящее блюдо, которое идеально подходит для особых встреч и семейных праздников. Для получения по-настоящему сочного результата приготовьте жаркое в духовке с прикрепленным к нему слоем жира.

Жаркое из свинины обычно весит около 10 фунтов.Рекомендуется запекать его в духовке в течение 10–12 минут на фунт при температуре 350 ° F, пока термометр для мяса не покажет 145–160 ° F.

Рецепты свиной корейки

Хотите еще несколько аппетитных рецептов? Наши фавориты — свиная корейка, копченая с коричневым сахаром и фаршированная чесноком и зеленью.

Все о свиной вырезке

Свиная вырезка — самая дорогая и ценимая часть свинины.Давайте посмотрим, что делает его таким особенным.

Свиная вырезка также широко известна как свиная вырезка или свиное филе.

Откуда это

Свиная вырезка отрезается от области верхней части спины, которая находится очень близко к тому месту, где нарезается свиная вырезка. Это часть тонкой мышцы, которая проходит непосредственно вдоль позвоночника, над ребрами и животом.

Это самый нежный кусок свинины, так как он используется в первую очередь для поддержания осанки, а не движения.

Определяющие характеристики

Свиная вырезка — это кусок мяса без костей. Обладает нежным мягким вкусом, хорошо впитывает маринады и быстро готовится. Поскольку вырезка представляет собой длинные тонкие куски свинины, она обычно весит от одного до полутора фунтов.

Способы приготовления

Свиная вырезка — это вкусная и универсальная вырезка, которую можно жарить, коптить или готовить на гриле целиком или нарезать ломтиками.

Цельная свиная вырезка

Если вы готовите целиком, рекомендуется запекать его в духовке при температуре 425 ° F в течение 20-25 минут, пока температура внутри не достигнет 145-160 ° F.

После того, как вы вынули мясо из духовки, не забудьте оставить его на несколько минут перед подачей на стол, чтобы перераспределить внутренний сок и получить нежное и вкусное мясо. Вы также можете жарить или жарить на гриле около 20-30 минут для оптимальной нежности и нарезки для подачи.

Нарезанная свиная вырезка

Как вариант, вы можете нарезать сырую вырезку крест-накрест и обжарить нарезанные медальоны для быстрого и питательного обеда. Разрежьте медальоны примерно на дюйм толщиной и быстро обжарьте на сковороде всего несколько минут, чтобы они не переварились и не высохли.

Тонко нарезанная свиная вырезка, поскольку она готовится быстро, отлично подходит для жаркого, когда острые соусы действительно усиливают ее мягкий вкус.

Рецепты свиной вырезки

Хотя при правильном приготовлении вырезка получается невероятно нежной, ее мягкий вкус лучше всего усилить маринадом, начинкой или вкусным соусом.