Written by alexxlab on 05.08.1972

Мясо на кости название: Мясо на косточке

Разное

Словарь кулинарных терминов. Часть пятая. Стейки

Что может быть лучше и проще свежего аппетитного куска мяса? Правильно, только два свежих аппетитных куска мяса. А еще желательно разных видов и степеней прожарки. Чтобы было интереснее. О разновидностях стейков пойдет речь в пятой части нашего кулинарного справочника.

При составлении словаря опирались на информацию следующих сайтов: ovkuse.ru, www.telecafe.ru, fitseven.ru, clemsonwomensrugby.com, wikipedia.org

Стейк — (с английского steak, «кусок») — толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (чаще всего быка) поперек (в некоторых случаях и вдоль) волокон, а также кусок рыбы, вырезанный перпендикулярно позвоночнику, и приготовленный на гриле или жареный на сковороде. Стейки не из говядины обычно называются с уточнением — «стейк из семги» и тому подобное.

В cooтвeтcтвии c aмepикaнcкoй cиcтeмoй клaccификaции paзличaют шecть cтeпeнeй пpoжapки cтeйкoв:
— very rare/extra rare/blue — сырой, но не холодный, прогретый до 46-49 °C
— rare — с кровью, обжаренный только снаружи, температура мяса — 49-55 °C
— medium rare — слабой прожарки, c пpeoблaдaниeм poзoвoгo coкa, температура мяса — 55-60 °C
— medium — средней прожарки c poзoвaтым мяcным coкoм, температура мяса — 65-69 °C
— medium well — почти прожаренный, температура мяса — 71-100 °C
— well done — прожаренный дo пoлнoй cуxocти (повара иногда называют «подошвой сапога») — 100 °C.

(!) Доктора не советуют увлекаться мясом с низкой степенью прожарки. Деление по степеням прожарки относятся только к говядине. Курица, свинина и прочее мясо может быть только полностью прожаренным, готовым, либо не готовым, не пригодным к пище.

Бифштекс, или стейк-филе вырезается из головной части говяжьей вырезки.

Бифштекс или стейк-филе. Фото с сайта http://tvojayoga.ru

Клаб-стейк — вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость. Рекомендованная степень прожарки — medium—medium well.

Клаб-стейк. Фото с сайта http://lady.mail.ru

Портерхаус-стейк (Porterhouse Steak) вырезают из поясничной части спины из толстого края вырезки. Считается самым большим и сытным стейком. Похож на Т-бон, в нем тоже есть кость такой же формы. Однако в портерхаусе гораздо больше вырезки и почти нет тонкого края филе. Такой стейк часто берут на двоих. Рекомендованная степень прожарки — от rare до medium.

Портерхаус. Фото с сайта http://foodswol.com

Раундрамб-стейк вырезается из верхнего куска тазобедренной части.

Раундрамб стейк. Фото с сайта http://vorotila.ru

Рибай-стейк или риб-стейк (rib — ребро, eye — глаз) — мясо для стейка вырезается из-под лопатки, между 5 и 12 ребром, и имеет большое количество жировых прожилок, которые при жарке быстро тают, делая рибай одним из самых сочных и ароматных стейков. Рекомендованная степень прожарки — medium.

Рибай. Фото с сайта http://bigbuzzy.ru

Сирлоит-стейк — вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки. Рекомендованная степень прожарки — medium—medium well.

Сирлоит-стейк. Фото с сайта http://vorotila.ru

Ти-бон (bone — кость) — большой стейк с Т-образной костью, вырезают из участка туши между спинной и поясничной частями, из тонкого края самой длинной мышцы спины и тонкого края вырезки. Таким образом с одной стороны косточки располагается филейное мясо тонкого края, обладающее ярко выраженным мясным вкусом (филе-миньон). А с другой — нежное мясо средней части вырезки (стриплойн). Рекомендованная степень прожарки — от rare до medium.

Ти-бон. Фото с сайта http://lolplanet.ru

Торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части (используется для приготовления медальонов).

Торнедос. Фото с сайта

Филе-миньон (mignon — крошечный) — самый постный и тонкий край говяжьей вырезки. Подается небольшими кусочками толщиной в 6—8 сантиметров и считается дамским стейком. Филе-миньон — изысканное мясное блюдо, рекомендованная для него степень прожарки Rare или Medium Rare. При более сильной прожарке мясо теряет свою сочность.

Филе-миньон. Фото с сайта http://bisonsteak.ru

Шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порционирован).

Шатобриан. Фото с сайта http://www.steak.ee

что приготовить из лопатки, корейки или окорока

Свинина — очень аппетитное и сытное мясо, нежное, в меру жирное и питательное. Конечно, чтобы получить отменный результат, свинину нужно правильно приготовить. Причем, для разных блюд используют различные части свинины. Например, популярный у наших хозяек холодец лучше варить из хвоста и копыт, а для запекания целиком подойдет окорок или корейка. Так какая часть свинины лучше для того или иного блюда?

Лопатка (передняя нога)

Мясо передней ноги (рульки) с плечевой частью продают на кости и вместе с кожей. Наименее жирные части лопатки можно использовать для приготовления фарша для котлет. Но можно и запечь лопатку целым куском. Для этого ее ставят надолго в разогретую духовку. Можно срезать с кости филе и приготовить нежное рагу, гуляш или жаркое. Более крупные куски можно также целиком запечь или использовать для приготовления ветчины и колбасы.

Корейка (ребра)

Темное мясо на ребрах, это так называемая корейка на кости. Такое мясо также можно приготовить по-разному. Например, срезав мясо с костей, можно приготовить тонкие эскалопы или сочный стейк. Также корейку можно запечь целиком, а нарезав на плоские куски толщиной 2,5-3 см, можно получить отличные котлеты на косточке, которые можно как обжарить на сковороде, так и приготовить на гриле.

Корейка (средняя часть)

Средняя часть поросенка пригодна для приготовления свиных рулетов, шашлыков, для запекания на гриле или барбекю. Такое мясо отлично отделяется от костей, хорошо прожаривается и при этом остается сочным.

Корейка (поясничная часть)

Поясничная часть корейки — очень вкусный и нежный, при этом мясистый кусок мяса. Такое мясо можно запечь целиком или, разрезав на куски, приготовить стейк или гуляш.

Вырезка

Свиная вырезка — поистине самая лучшая часть свинины, нежное и нежирное мясо. Для жаренья используют нарезанные поперек волокон тонкие куски. Мясо готовится быстро, и чтобы его не пересушить, его обжаривают на сильном огне или запекают в хорошо разогретой духовке.

Грудинка (брюшина)

Грудинка — самая жирная часть свинины, но при этом очень нежная. Такое мясо можно использовать для приготовления барбекю или перекрутить на фарш для котлет. Нарезанная кубиками грудинка отлично подойдет для приготовления на гриле. А целиком ее можно запечь (долго) вместе с хрящиками и соединительной тканью. Порубив на куски 4-5 см, можно получить отличную заготовку для шашлыка. Более крупные куски можно коптить или отваривать.

Окорок (задняя нога)

Самая мясистая часть поросенка — это окорок. Хотя эта часть свинины покрыта слоем жира, для приготовления стейков она не подходит — они получатся сухими и жесткими, так как в самом мясе нет жировых прослоек. А вот запеченный целиком свиной окорок станет отличным украшением любого застолья. Для этого кожа на нем надрезается в виде решетки, чтобы во время запекания выступил жир.

Из тонко нарезанного мяса можно приготовить свиной рулет или эскалопы, к тому же знаменитую итальянскую ветчину — прошутто, готовят именно из окорока. Кроме того, эта часть свинины идеально подойдет для вяления и сырого копчения.

2018-02-13

Idioms by The Free Dictionary

Больше+мясо+на+костях — Idioms by The Free Dictionary

Больше+мясо+на+костях — Idioms by The Free Dictionary

---

Слово, не найденное в Словаре и Энциклопедии.

Пожалуйста, попробуйте слова по отдельности:

подробнее мясо на в кость

Некоторые статьи, соответствующие вашему запросу:

• Стейк на косточке
• Бульон (пищевой)
• тесак

• Мясокостная мука
• Чак стейк
• Тесак (нож)

• Улучшенное восстановление мяса
• Сыроедение
• Ребрышки

• кусок говядины
• стейк
• короткие ребра

• Свиные ребрышки
• Филе
• Анемия

Не можете найти то, что ищете? Попробуйте выполнить поиск по сайту Google или помогите нам улучшить его, отправив свое определение.

Полный браузер ?

• ▲
• кому-то больше, чем кажется на первый взгляд
• кому-то больше, чем кажется на первый взгляд
• Более подробно
• Более подробно
• для них больше, чем кажется на первый взгляд
• Подробнее об этой жизни
• больше для нас, чем кажется на первый взгляд
• больше, чем кажется на первый взгляд
• Еще завтра и другие истории
• Больше трибблов, больше проблем
• больше проблем, чем оно того стоит
• больше проблем, чем оно того стоит
• Больше проблем, чем они того стоят
• Больше музыки UB40
• Еще неизведанные высоты позора
• больше способов убить кошку
• Морская пристань
• Будет раскрыто больше
• Больше будет раскрыто позже
• Подробнее Уильям

• мозгов больше, чем мускулов
• Больше работы для Гробовщика
• чем больше ты получишь, тем больше захочешь
• чем больше получишь, тем больше захочешь
• чем больше у вас есть, тем больше вы хотите
• чем больше у тебя есть, тем больше ты хочешь
• Код товара
• Код товара
• Код товара
• больше жаль
• больше+мясо+на+костях
• Больше, Лучше, Различно, Меньше
• Больше, лучше, быстрее
• Больше, Ханна
• Больше, Генри
• Еще, Еще, Еще
• Больше, больше, больше (альбом Андреа Тру)
• Еще, Еще, Еще (песня Кармель)
• Больше, Пол Элмер
• Больше, сэр Энтони
• Больше, сэр Томас

• Море, сэр Томас
• Больше, сэр Томас
• Море, Томас
• Море, Томас
• Море, Томас, Святой
• Море, Томас, Святой
• больше-меньше
• Больше-меньше
• Подробнее. ..
• Подробнее… (альбом Trace Adkins)
• больше… чем вы можете потрясти палкой на
• больше…/чаще, чем кто-либо ел горячие обеды
• больше/больше/больше, чем сумма его частей
• Подробнее4
• Подробнее4 Новости
• Мореа
• Мореа
• Мореа
• Мореа
• Морея китайская
• ▼

Сайт: Следовать:

Делиться:

Открыть / Закрыть

 

5 причин есть кости в мясе

Назад

Добро пожаловать в 2018 год, костный бульон в моде, насыщенные жиры, как известно, важны для нашего здоровья, и все же многие люди все еще боятся готовить мясо с костями. Хотя приготовление пищи с мясом на костях может показаться сложным, на самом деле это не так, и преимущества перевешивают любые причины, по которым этого делать не следует.

Итак, вот 5 простых причин чаще выбирать мясо на костях.

---

Если вы жили в 80-х, 90-х и начале 2000-х годов, идея приготовления мяса с костями, не говоря уже о коже, была практически неслыханной. Мясо на костях считалось почти варварским, крайне нездоровым, и его следует избегать, поскольку распространенными сотрясениями было то, что для того, чтобы хорошо питаться, нужно есть как можно более постные куски мяса. Перенесемся в 2018 год, костный бульон в моде, насыщенные жиры, как известно, важны для нашего здоровья, и все же многие люди все еще нервничают, готовя мясо с костями. Хотя приготовление пищи с мясом на костях может показаться сложным, на самом деле это не так, и преимущества перевешивают любые причины, по которым этого делать не следует. Итак, вот 5 простых причин чаще выбирать мясо на костях.

 

1. Больше микроэлементов

Кости на самом деле представляют собой живые ткани, очень похожие на мясо, которое мы едим, и поэтому богаты жизненно важными микроэлементами для нашего организма. Кости полны минералов, в основном кальция и фосфора, а также натрия, магния и других важных микроэлементов. Именно эти микроэлементы придают столь популярному костному бульону его питательные свойства, однако те же самые питательные вещества доступны в кусках мяса с костями, особенно при тушении или приготовлении тушеных блюд. Кости также содержат костный мозг, жирное вещество, чрезвычайно плотное по питательным веществам и считающееся одним из оригинальных «суперпродуктов», которое выделяется в мясо в процессе приготовления, увеличивая плотность питательных веществ в мясе.

 

2. Способствует заживлению кишечника

Помимо микроэлементов, одним из самых больших преимуществ костей животных является высокое содержание в них коллагена, желатина и глицина. Эти питательные вещества важны для здоровья кишечника, что является основным фактором здоровья нашей иммунной системы, а также помогают уменьшить воспаление в организме (дополнительную информацию можно найти в другом нашем блоге). Хотя эти питательные вещества становятся все более популярными в виде пищевых добавок (т. е. порошков коллагена), использование самой цельной пищевой версии всегда дает наибольшую пользу. Если вы ищете альтернативные способы получения этих питательных веществ, вы всегда можете начать с готового костного бульона или приготовить его самостоятельно.

 

3. Поддерживает устойчивость

Когда дело доходит до употребления в пищу мяса, можно привести этический аргумент в пользу употребления в пищу всего животного. Хотя может быть удобно покупать мясо без костей, использование мяса с костями (и с кожей) на самом деле помогает гарантировать, что вы используете больше мяса животного с меньшими отходами. Это может потребовать небольшого исследования, но вы можете многое сделать со «странными» кусками мяса, включая кости и органы, не говоря уже о питательных свойствах, перечисленных выше.

 

4. Добавляет вкус

Существует очень старая поговорка, которая гласит: «Чем ближе кость, тем слаще мясо».