Мясо на палочке название: Кебабы на палочках, пошаговый рецепт на 2782 ккал, фото, ингредиенты
РазноеКак называется фарш на палочке
Люля-кебаб – 8 проверенных рецептов с фото и видео
Люля-кебаб – это традиционное блюдо арабов, представляющее собой длинную котлету, обжаренную и надетую на шпажку или шампур. Традиционными ингредиентами для приготовления данного блюда считаются, конечно же, мясо и лук.
Лук нужно брать в большом количестве, а что касается требований к баранине – лучше подойдет жирное мясо. Люля-кебаб отличается от обычных котлет тем, что в его состав не входят яйца и хлеб, но используют различные специи, такие как чеснок и перец. Существует достаточно много различных вариантов изготовления кебаба, зависят они от способа приготовления и от ингредиентов, из которых готовят.
Люля-кебаб в домашних условиях в духовке – фото рецепт
Не всегда есть возможность выехать на природу, и сделать на углях настоящие люля–кекаб из баранины. Но при желании можно приготовить оригинальные колбаски в духовке, используя при этом мясо свинины, говядины или курицы.
Главное, в приготовлении этого восточного блюда тщательно вымешать и отбить фарш, что не позволит мясным колбаскам развалиться при дальнейшей тепловой обработке. В данном рецепте будет рассказано о приготовлении люля-кебаб из говяжье — свиного фарша с добавлением различных специй.
Ваша оценка:
Мясной фарш — OSRS Wiki
Из старой школы RuneScape Wiki
Перейти к: навигация, поиск В RuneScape Wiki также есть статья: rsw: Мясной фарш.| Мясной фарш | ||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Выпущено | 30 января 2006 г. (Обновление) | |||||||||||||||||||||||||
| Участники | Да | |||||||||||||||||||||||||
| Quest item | ||||||||||||||||||||||||||
| Свойства | ||||||||||||||||||||||||||
| Торговый | Да | |||||||||||||||||||||||||
| Оборудованный | Нет | |||||||||||||||||||||||||
| Стекируемый | Нет | |||||||||||||||||||||||||
| Примечательный | Да | 5 | Да | 5 | Уничтожить | Бросить | ||||||||||||||||||||
| Осмотреть | Миска с мелким фаршем. | |||||||||||||||||||||||||
| Значения | ||||||||||||||||||||||||||
| Стоимость | 8 монет | |||||||||||||||||||||||||
| High alch | 4 монеты | |||||||||||||||||||||||||
| Low alch | 3 | |||||||||||||||||||||||||
| Grand Exchange | ||||||||||||||||||||||||||
| Exchange | 253 монеты (информация) | |||||||||||||||||||||||||
| Лимит покупки | 13000 | |||||||||||||||||||||||||
| Ежедневный объем | 0 | 49|||||||||||||||||||||||||
Пряный фарш — OSRS Wiki
Из старой школы RuneScape Wiki
Перейти к: навигация, поиск В RuneScape Wiki также есть статья на тему: rsw: Пряный фарш.| Острый фарш | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Выпущено | 21 ноября 2006 г. (Обновление) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Участники | Да | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Свойства | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Торговый | Да | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Оборудованный | Нет | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Стекируемый | Нет | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Да | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Да | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Уничтожить | Бросить | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Осмотреть | Миска огненного фарша. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Значения | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Стоимость | 8 монет | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| High alch | 4 монеты | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Low alch | 3 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Grand Exchange | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Обмен | 315 монет (информация) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Лимит покупки | 8000 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ежедневный объем | 291 | 4||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
От мяса к сладкому: история пирога с фаршем
Сегодня в мясном пироге нет ничего даже отдаленно пикантного. Но так было не всегда. Как и многие другие блюда, фарш изготавливался на протяжении веков.
Мы узнаем их как типичное рождественское кондитерское изделие, наполненное сухофруктами цитрусовых, заправленными бренди, приправленными специями и завернутыми в рассыпчатое тесто. Однако задолго до того, как «Нигелла» представила нации соленую карамель, англичане увлеклись сочетанием сладкого с пикантным.
Возьмите один гроб…
Наши пироги с фаршем, несомненно, имеют средневековое происхождение, хотя мы не сразу узнаем их. Пирожковые корки были известны как гробы и использовались как сосуд для приготовления деликатесов или домашних предварительно сваренных мясных начинок. Кондитерские изделия представляли собой не более чем муку, смешанную с водой, чтобы сформировать пластичное тесто. Он был разработан для того, чтобы выбросить его после того, как было съедено содержимое пирога, хотя, возможно, бедняки могли съесть отброшенные остатки.
Пироги обычно были большими, так как их нужно было обслужить несколько человек.Тем не менее, были также доступны более мелкие пироги, известные как жевательные конфеты (возможно, так называемые, потому что защемленные верхушки напоминали маленькие капусты или шуэты).
Добавьте сладости и пряностей…
Многие средневековые рецепты сочетают в себе сладкие и соленые ингредиенты, и пироги не были исключением. Десертов в том виде, в каком мы их знаем, на самом деле не существовало, поэтому использование сладких ингредиентов в мясных блюдах было вполне приемлемым.
Сладость появилась благодаря меду или сухофруктам, поскольку сахар не был широко доступен.Наряду со специями, такими как шафран и имбирь, сухофрукты, такие как инжир и финики, были прерогативой богатых, поскольку их нужно было ввозить в страну. Обильное употребление специй в еде было одним из способов показать своим сверстникам, сколько у вас денег.
Деталь из «Tart de brymlent» или «Tartes of flesshe» из библиотеки изображений Манчестерского университета
«Форма кури» четырнадцатого века дает рецепт пирога с мясом (вверху), который содержит инжир, изюм, вино, кедровые ядра, сало, сыр, фарш из свинины, мед и специи.Похожий рецепт с использованием баранины, а не свинины, также дал Гервас Маркхэм в «Английской хозяйке», первоначально опубликованной в 1615 году. Звучит знакомо?
И младенец в яслях…
Из-за высокой стоимости ингредиентов пряные пироги были не повседневной едой. Их подавали в важные праздничные дни, такие как Пасха или Рождество (которым предшествовали длительные посты).
Поскольку пироги часто пекли прямоугольной формы, люди стали ассоциировать их с яслями, которые заложил Иисус.Вскоре на пироги положили фигурки младенца Иисуса из теста, чтобы усилить религиозную связь.
Это миф, что Рождество и пироги с мясным фаршем были запрещены Оливером Кромвелем и восстановлены во время Реставрации, но некоторые пуритане семнадцатого века действительно осуждали любое такое «идолопоклонническое» изображение священных фигур. К концу века пироги из фарша стали делать круглыми, а ребенок полностью отсутствовал.
И запекать веками до без мяса
Трудно сказать, когда именно мясо было выронено из фарша.Рецепт мясного фарша Элизы Актон в «Современной кулинарии для частных семей» (1845 г.) включает бычий язык, а «Домашнее хозяйство миссис Битон» (1861 г.) первоначально давало два рецепта мясного фарша, один с мясом и один без мяса (хотя более поздние издания включали только мясо бесплатная версия).
Достаточно сказать, что к ХХ веку единственным следом мяса в одноименном пироге с фаршем было сало, и даже его можно заменить вегетарианской альтернативой.
1591 Рецепт настоящего пирога с фаршем
Состав
Для начинки:
- 1 1/2 фунта (700 г) нежирной баранины или говядины
- 4 унции (100 г) сала
- 1/2 ч.л.молотой гвоздики
- 1 ч.л.молотой булавы
- 1/2 чайной ложки черного перца
- щепотка шафрана
- 2 унции (50 г) изюма
- 2 унции (50 г) смородины
- 2 унции (50 г) нарезанного чернослива с косточками
Для кондитерских изделий:
- 1 фунт (450 г) простой муки
- 2 чайных ложки соли
- 4 унции (100 г) сала
- 1/4 пт (150 мл) воды
- 4 столовые ложки (60 мл) молока
Для глазури:
- 1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла
- 1 столовая ложка (15 мл) сахара
- 1 столовая ложка (15 мл) розовой воды
Метод
Измельчите мясо и смешайте с салом, специями, перцем, шафраном и сухофруктами.
Чтобы приготовить тесто, просейте вместе муку и соль в большую миску и сделайте углубление в центре. Сало, воду и молоко подогреть до кипения и вылить в колодец. Быстро взбейте смесь ложкой, чтобы получилось мягкое тесто, и замесите до однородной массы на слегка посыпанной мукой доске.
Отрежьте четверть теста и накройте до тех пор, пока не закроется крышка. Сформируйте большую часть теста, чтобы сформировать основу и стороны пирога в форме диаметром 8 дюймов (20 см) и глубиной 2 дюйма (5 см) с рыхлым дном.
Уложите мясо в пирог и смочите края стенки пирога. Раскатайте оставшееся тесто, чтобы получилась крышка, и плотно прижмите. Обрежьте края, используя излишки теста для украшения, и сделайте отверстие в центре крышки.
Выпекайте в центре духовки при отметке газа 7, 220C / 425F в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до отметки газа 4, 180C / 350F в течение следующих 1 1/4 часа. Снимите стенки формы, смажьте глазурью и верните в духовку еще на 15 минут.Подавать холодным.
Если вы попробуете этот рецепт дома, мы будем рады услышать об этом — оставьте нам комментарий ниже и поделитесь с нами своими фотографиями в Twitter @EnglishHeritage
- Этот рецепт был первоначально опубликован в Книга кулинарии Очень необходима для всех, например, восторг терин , напечатанный Эдвардом Алльдом, Лондон 1591 и переизданный в Еда и кулинария в Британии 16 века — История и рецепты Питера Брирза (английский Наследие, 1985)
Еще фарш? Смотрите нашу викторианскую кулинарную серию
Миссис Крокомб, повар в Одли Энд Хаус, готовит достаточно традиционного фарша (используя бычий язык), чтобы хватило на все Рождество…
Поделиться этой записью .
определение фарша по The Free Dictionary
Эта служба состоит в измельчении кусков жира для горшков; операция, которая проводится на любопытной деревянной лошади, поставленной на концах к фальшборту и с большой кадкой под ней, в которую измельченные куски падают с быстротой, как простыни со стола увлеченного оратора.Боб Сойер сидел вместе в маленькой хирургической за магазином, обсуждая фарш из телятины и перспективы на будущее, когда этот дискурс, что не является неестественным, обратился к практике, приобретенной Бобом вышеупомянутым, и его нынешним шансам получить компетентную независимость от почетной профессии которому он посвятил себя.
Бен Аллен держит тарелку для еще телячьего фарша.
Бен Аллен, стиснув зубы и говорящий больше как дикий воин, питающийся сырой волчьей плотью, которую вырезал своими пальцами, чем как миролюбивый молодой джентльмен, который ел телячий фарш ножом и вилкой — «Я хочу, чтобы я знал, действительно ли какой-нибудь негодяй вмешивался в нее и пытался вызвать ее привязанность.
Бенджамин Аллен; и пока мальчик в серой ливрее, удивляясь необычному продлению обеда, время от времени бросал тревожный взгляд на стеклянную дверь, отвлекаясь внутренними опасениями относительно количества телячьего фарша, которое в конечном итоге будет оставлено для него. индивидуальные пристрастия; по улицам Бристоля трезво покатился частный мух, выкрашенный в печально-зеленый цвет, запряженный пухлой коричневой лошадью и управляемый угрюмым человеком с ногами, одетыми как ноги жениха, и его тело облачено в кучерскую куртку.
пирог из нежнейшего и нежного мышиного фарша с беконом.
Я не помнил, чтобы я так мелко измельчил; Я полагаю, что это более быстрая печь, чем моя собственная. идей, неужели она тогда выполнила все почести за трапезу, помогла и порекомендовала куриный фарш и устрицы с гребешками с безотлагательностью, которая, как она знала, была бы приемлема для раннего утра и вежливости их гостей.И с ними нужно до некоторой степени справиться, потому что все они включают документы (они называют свои записки документами; но они, что касается документов, заслуживающих такого названия, то же самое, что телячий фарш для теленка), невозвращение которых было бы Как сообщается, при приготовлении омлета с помидорами сначала обжаривают мелко нарезанные помидоры, пока сковорода не зашипит соком. 4 столовые ложки оливкового масла 6 копченых ломтиков бекона, нарезанные 4 луковицы, мелко нарезанные 3 моркови, мелко нарезанные 4 стебля сельдерея , мелко нарезать 8 зубчиков чеснока, раздавить 2 столовые ложки сушеной зелени 2 лавровых листа 500 г грибов, нарезанных 1.5 кг нежирного говяжьего фарша (или используйте половину говядины, половину свиного фарша) 6 банок по 400 г нарезанных помидоров 6 столовых ложек томатного пюре большой бокал красного вина (по желанию) 4 столовые ложки красного винного уксуса 1 столовую ложку сахара Пармезан, сервести = «font-weight: 400 Позднее изъятый негигиеничный фарш / кишки были утилизированы, а задержанные подвергались допросу. .
Блюда на шпажках — рецепты с фото на Повар.ру (141 рецепт на шпажках)
Сосиски в тесте на шпажках 5.0
Приготовила я недавно сосиски в тесте на шпажках и поняла, что это блюдо надолго поселилось в моем доме и в моем меню. Готовятся сосиски очень быстро и просто, а получается вкусно и сытно. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 09.11.2016
Рулетики из огурцов с начинкой 4.9
Эти вкусные элегантные рулетики можно назвать «а-ля салат по-гречески». Набор составляющих весьма схож, но есть своя изюминка не только в подаче, но и в приготовлении! Заинтриговала? Тогда заходите! …далее
Добавил: Натали 08.06.2018
Хот-дог «Торнадо» 5.0
Такой хот-дог вы точно не пробовали! Оказалось легко и просто сделать интересный вариант подачи любимого блюда. Смотрите, как приготовить хот-дог «Торнадо»! Оригинальная закуска на скорую руку. …далее
Добавил: Вика Василенко 11.04.2017
Хот дог из картошки фри 4.0
Если хотите приготовить оригинальную и необычную закуску, чтобы угостить друзей, то обязательно приготовьте хот дог из картошки фри. Этот хот дог отдаленно напоминает французский хот дог. Попробуйте! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 09.06.2017
Тайский шашлычок на шпажках 5.0
Тайский шашлычок на шпажках – это еще один вариант, как можно приготовить шашлык. По моему рецепту шашлычок получится очень сочным, ароматным, нежным и удивительно вкусным. Попробуйте обязательно! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 26.06.2017
Зате (блюдо) 5.0
Зате — очень популярное блюдо в Индонезии. Представляет собой кусочки курицы или молодой свинины, замаринованные в пикантном маринаде с пряностями и арахисом, запечённые на вертеле или на шпажках. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 01.11.2017
Шампиньоны на шпажках в духовке 4.4
Шампиньоны на шпажках в духовке — прекрасная закуска для праздничного стола или вкусное дополнение к ужину. Отличный выбор для сторонников правильного питания. Готовится очень быстро и просто! …далее
Добавил: Натали 15.06.2019
Канапе на день рождения 4.2
Хотите разнообразить праздничный стол чем-то по-настоящему вкусным и невероятно красивым? Тогда предлагаю вашему вниманию несколько вариантов канапе на день рождения в домашних условиях. …далее
Добавил: Марина Золотцева 13.11.2014
Шашлык на решетке в духовке 4.8
Если у вас нет мангала, то приготовить отличный шашлык можно в духовке. Все очень просто и относительно быстро. Берите на заметку мой рецепт! …далее
Добавил: Зоя Шунина 30.04.2019
Шашлык по Дюкану 4.1
На диете можно питаться вкусно и полезно. Хочу вам рассказать, как приготовить шашлык по Дюкану, в котором нет ничего лишнего и он великолепно подходит для чисто белковых дней. …далее
Добавил: Маришка Т. 03.06.2019
Шашлык из курицы в духовке 4.2
Шашлык из курицы в духовке — блюдо вкусное, красивое и очень аппетитное. Может подойти как для праздничного, так и для повседневного стола. Готовится блюдо довольно просто, а на вкус — супер! …далее
Добавил: Gertruda 22.05.2014
Куриные сердечки на шпажках 4.2
Даже из такого простого продукта, как куриные сердечки, можно приготовить довольно необычное и вкусное блюдо, настоящий деликатес, нам понадобится для этого немного времени и, конечно же, шпажки. …далее
Добавил: Dashuta 02.07.2014
Индейка с ананасами на шпажках 4.4
Блюдо готовится быстро. Очень удачный вариант, если гости будут через 20 минут. Никакого особого маринования блюдо не требует. 10 минут покоя и 10 минут запекания. Гости будут довольны. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 10.02.2015
Картошка с салом на шпажках 4.2
Простое и очень вкусное блюдо для повседневного ужина или праздничного стола. Можно взять с собой на пикник, а готовить его запросто можно как в духовке, так и пожарить на костре. Пробуем! …далее
Добавил: Vikulia 14.02.2015
Вареники с фаршем 4.0
Вкусные вареники с фаршем получатся у нас. Готовить тесто будем в хлебопечке. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 22.05.2015
Шашлычки из куриных сердечек на шпажках в духовке 3.7
Рецепт приготовления вкусных шашлычков из куриных сердечек на шпажках в духовке предлагаю вашему вниманию. Идеально для закуски на природу или праздничный стол. …далее
Добавил: Марина Щербакова 07.05.2015
Курица в красном вине 4.4
Перед вами рецепт, как приготовить курицу в красном вине. В качестве подачи предлагаю варинт на шпажках — получается не только вкусная, но и оригинальная и праздничная закуска. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 28.12.2015
Новогодняя закуска «Капрезе» 4.8
Планируете праздничное меню? Хочу показать вам, как приготовить новогоднюю закуску «Капрезе» с минимумом хлопот и всего за каких-то 10-15 минут. Отличный вариант: яркий и аппетитный. Рекомендую! …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 20.12.2017
Мягкий шашлык из говядины
Ну что, снова на природу? После супов хочется уже шашлычка! Сегодня поделюсь рецептом приготовления мягкого шашлыка из говядины. Даже при обжаривании на открытом огне кусочки шашлыка остаются сочными. …далее
Добавил: Ира Cамохина 10.05.2018
Постный шашлык 4.1
Скоро начнется сезон шашлыков, поэтому предлагаю свой вариант постного шашлыка. Для тех, кто соблюдает пост или просто не употребляет мясо. Шашлык мы будем готовить из пшеничного белка и тофу. …далее
Добавил: Катерина 27.03.2020
Говяжьи канапе 4.3
Рецепт приготовления невероятно аппетитных и вкусных канапе в лучших традициях британских ценителей мясных блюд. …далее
Добавил: Povarfan 14.06.2011
Шашлык из говядины на шпажках 4.1
Всегда ли есть время и возможность выбраться на природу, а шашлык хочется довольно часто, к тому же этот рецепт шашлыка из говядины на шпажках — отличный вариант для вашего праздничного стола. …далее
Добавил: Nufica 08.12.2014
Рыбная закуска на шпажках 3.3
Рецепт приготовления рыбной закуски на шпажках. Блюдо отлично подойдет к праздничному столу, а так же и для обыденной закуски. …далее
Добавил: Kristinka 26.12.2011
Канапе на шпажках 3.2
Для легкого ужина или праздничного стола предлагаю довольно простой рецепт канапе на шпажках с сыром и помидором. Это отличный вариант для тех, кто следит за фигурой и любит вкусно покушать. …далее
Добавил: Марина Золотцева 12.11.2014
Фруктовое ассорти на шпажках 2.8
Рецепт приготовления фруктового ассорти на шпажках. Готовиться блюдо очень быстро и очень хорошо подходит для детских праздников. …далее
Добавил: Kristinka 30.09.2012
Канапе из фруктов на шпажках 3.7
Для легкого десерта или праздничного фуршета незаменимым является простой рецепт канапе из фруктов на шпажках. Их существует множество, однако несколько лучших идей представлены тут. …далее
Добавил: Марина Золотцева 13.11.2014
Овощной шашлык в кляре 4.7
Овощной шашлык в кляре — вкусное и оригинальное вегетарианское блюдо, которое вы можете без особого труда приготовить дома на кухне. …далее
Добавил: Catalonia 22.05.2014
Куриный шашлык с ананасом 4.6
Куриный шашлык с ананасом — волшебно вкусный и нежный, а также немного экзотический шашлычок из курицы, который несложно приготовить в домашних условиях. Получается не хуже, чем на открытых углях. …далее
Добавил: Catalonia 22.05.2014
Шашлык на шпажках в духовке 4.0
Шашлык на шпажках в духовке — великолепное решение для любого праздничного стола. Это блюдо всегда удивляет и радует гостей. Шашлык будем готовить из свинины, замаринованной в гранатовом соке. …далее
Добавил: Gertruda 22.05.2014
Куриный шашлык на шпажках 4.1
Оригинальный и, вместе с тем, простой рецепт куриного шашлыка на шпажках прекрасно подойдет как для спокойного семейного ужина, так и для веселых посиделок на природе. Вкусный и не слишком тяжелый. …далее
Добавил: Kurzyupa 22.05.2014
Шашлык из рыбы на шпажках 4.7
Согласно распространенному заблуждению, для шашлыка пригодны только дорогостоящие сорта благородной красной рыбы. На самом деле, это не так — шашлык из сома, щуки, судака и т.д. получается отнюдь не хуже, а приготовление в духовке сэкономит время и позволит насладиться аппетитной зажаристой рыбкой в любое время года! …далее
Добавил: Kurzyupa 22.05.2014
Шашлык на шпажках 5.0
Шашлык на шпажках — незаменимое блюдо! Пусть на улице идет дождь и на природу не выбраться, дружеские посиделки не надо отменять — мясо, приготовленное дома, может оказаться ничуть не хуже «загородного». …далее
Добавил: Kurzyupa 22.05.2014
Шампиньоны на шпажках 1.0
Шампиньоны на шпажках всегда делает мой брат заодно с шашлыком. Каких только вариантов я не пробовала, но самый интересный по-моему этот. Даю вам рецепт, который заинтересовал меня, попробуйте! …далее
Добавил: Galate 02.10.2013
Шашлычки из лосося на шпажках 3.1
Шашлычки из лосося на шпажках я обычно готовлю тогда, когда к нам неожиданно заходят гости, и нужно приготовить что-то изысканное очень быстро. Тогда это блюдо — лучший спаситель. Даю рецепт! …далее
Добавил: Itsme 13.11.2013
Шашлык из курицы на шпажках 4.8
Очень интересный и простой рецепт шашлыка из курицы на шпажках я записала в гостях на вечеринке и с тех пор частенько им пользуюсь. Для приготовления шашлыка по этому рецепту понадобится грудка. …далее
Добавил: Galate 22.05.2014
Закуска на шпажках на Новый год 4.5
На новогодний стол нужно подать овощи — свежие или маринованные. И сделать это можно удобным и красивым способом. Закуска на шпажках на Новый год — это нанизанные на шпажки или палочки овощи и сыр. …далее
Добавил: Vikulia 13.11.2013
Капрезе на шпажках 2.9
По сути, капрезе на шпажках — это салат, только подается он очень необычным способом. Не в тарелке, а на шпажках. Удивите своих гостей такой оригинальной подачей — они будут восхищены. …далее
Добавил: Giggs 28.02.2014
Шашлык из креветок на шпажках 3.7
Шашлык из креветок на шпажках это роскошное блюдо достойное праздничного стола. Я думаю, что если вы желаете поразить и побаловать гостей — это как раз то, что вам нужно! Такое угощение не забывается! …далее
Добавил: Galate 17.05.2014
Маленькие бутерброды на шпажках 4.3
Нужно быстро перекусить? Пришли нежданные гости? Есть простое решение! Готовим замечательные маленькие бутерброды на шпажках с творогом, огурцами и чесноком. Сделать их проще простого! …далее
Добавил: Алексей Марчук 14.10.2014
Курица на шпажках в духовке 5.0
Некоторые не любят куриное мясо, так как оно иногда получается суховатым. Однако есть способ этого избежать. Например, приготовить куриное мясо на шпажках. Вкусно, сочно и минимум калорий. …далее
Добавил: Bestpovar 06.10.2014
Фарш на палочке название
Люля-кебаб – это традиционное блюдо арабов, представляющее собой длинную котлету, обжаренную и надетую на шпажку или шампур. Традиционными ингредиентами для приготовления данного блюда считаются, конечно же, мясо и лук.
Лук нужно брать в большом количестве, а что касается требований к баранине – лучше подойдет жирное мясо. Люля-кебаб отличается от обычных котлет тем, что в его состав не входят яйца и хлеб, но используют различные специи, такие как чеснок и перец. Существует достаточно много различных вариантов изготовления кебаба, зависят они от способа приготовления и от ингредиентов, из которых готовят.
Люля-кебаб в домашних условиях в духовке – фото рецепт
Не всегда есть возможность выехать на природу, и сделать на углях настоящие люля–кекаб из баранины. Но при желании можно приготовить оригинальные колбаски в духовке, используя при этом мясо свинины, говядины или курицы.
Главное, в приготовлении этого восточного блюда тщательно вымешать и отбить фарш, что не позволит мясным колбаскам развалиться при дальнейшей тепловой обработке. В данном рецепте будет рассказано о приготовлении люля-кебаб из говяжье — свиного фарша с добавлением различных специй.
Ингредиенты
- Фарш из говядины и свинины: 1.5 кг
- Лук: 2 крупные головки
- Чеснок: 4 зубка
- Молотый кориандр: 2 ч. л.
- Паприка: 3 ч. .л.
- Соль: по вкусу
- Растительное масло: для жарки
Инструкция приготовления
Луковицы очистить и измельчить.
В фарш положить измельченный лук, пропущенный чеснок через специальный пресс, добавить кориандр, паприку и соль по вкусу.
Так как в фарш для люля-кебаб не кладутся яйцо и хлеб его нужно обязательно хорошенько перемешать и отбить. Рекомендуется делать это 15-20 минут, для того чтобы масса приобрела вязкость и стала однородной.
Далее из получившегося фарша необходимо сформировать колбаски одинакового размера.
Аккуратно нанизать изделия на шампуры (можно использовать как деревянные, так и металлические).
На противень постелить фольгу и намазать ее растительным маслом. Разложить получившиеся люля-кебабы.
Запекать в духовке при 200 градусах в течение 45 минут.
Подать блюдо можно с маринованным луком и каким-нибудь гарниром по вкусу, в данном случае это бобы маш в томате.
Как приготовить люля-кебаб на мангале
Из перечисленных в рецепте ингредиентов делают однородный фарш. Добавлять в фарш манку и яйца ни в коем случае нельзя, поскольку это не котлеты. Фарш тщательно вымешивают и хорошо выбивают, чтобы убрать излишнюю влагу.
Из подготовленного фарша руками делают колбаски толщиной 3-4 см, а затем надевают их на шампуры. При желании можно непосредственно лепить на шампур фарш, делая толстую плотную колбаску.
Для приготовления люля-кебаба на мангале используют как шампуры, так и вертел. Отметим, что с плоских шампуров мясо можете соскользнуть, что очень рискованно. Можно использовать деревянные шпажки.
Нанизанные на шампуры или шпажки люля-кебаб обжаривают на горячих углях мангала. Обязательно нужно постоянно поворачивать шампуры, чтобы получить равномерную румяную корочку.
У идеального люля-кебаба корочка плотная и румяная, а внутри он и мягкий и полный сока. Готовые люля-кебаб сразу же подают к столу в сочетании с соусами и овощными закусками.
Рецепт люля-кебаб на сковороде
Немного проще готовить люля-кебаб будет на сковороде. Облегчает задачу это и тем, что даже если котлетки начнут распадаться, то дальше сковороды они не упадут и не сгорят в углях. Кроме того дома люля-кебаб можно готовить хоть каждый день, а не только в хорошую погоду.
Для приготовления люля-кебаба на сковороде понадобится:
- 1 кг баранины;
- 300 гр. жира;
- 300 гр. лука;
- соль и перец по вкусу.
Этапы приготовления:
- Готовим фарш из мяса баранины, мелко порубив его.
- Затем мелко рубим ножом лук.
- Добавляем в фарш лук, смешиваем его, добавляем соль и перец.
- Затем необходимо еще раз вымесить фарш и отправить его в холодильник примерно минут на 30.
- Через указанное время из фарша сформировать удлинённые котлетки.
- Теперь можно взять деревянные шпажки и надеть котлетки непосредственно на них. Это наш будущий люля-кебаб.
- Нужно взять сковороду и налить на нее растительное масло. Масло подходит как оливковое, так и растительное, здесь дело опять же во вкусе.
- Сковороду нужно разогреть и только потом можно отправлять на нее люля-кебаб.
- Жарить необходимо до готовности, то есть до появления румяной корочки. В процессе приготовления огонь следует убавить до среднего, а шпажки с изделиями регулярно поворачивать.
- Всего жарить котлетки необходимо минут 8 до полной готовности.
Люля-кебаб из свинины
Одной из разновидностей является кебаб из свинины.
Для его приготовления понадобится:
- свиной фарш — 700 гр.;
- сало – 100 гр.;
- лук – 2 шт.;
- соль, перец и специи по вкусу.
Этапы приготовления люля-кебаба из свинины:
- Лук некрупно порезать.
- Затем измельчить свинину, мелко ее порубив.
- В свинину добавить необходимые специи, соль и перец. В качестве специй можно использовать сушеный базилик, кориандр, зелень кинзы и другую.
- Затем взять миску и вымешивать фарш минут 20, но не меньше. Лук добавить в получившуюся массу.
- После этого в фарш влить масло растительное или оливковое, и еще раз вымешать.
- Дальнейшие действия будут зависеть от того, где вы готовите люля-кебаб. Если вы готовите на пикнике, то понадобятся шампуры или шпажки. Если дома на сковороде, то только сковорода.
- Сформируйте из фарша небольшие котлетки и наденьте их на шпажки.
- Затем жарьте люля-кебаб примерно минут 12 до готовности. При этом переворачивать его нужно чаще, чем обычные котлеты, чтобы обжарить со всех сторон.
- Подавать к столу люля-кебаб лучше всего со свежими овощами, вкусным соусом и зеленью, также к мясу можно добавить лаваш.
Рецепт люля-кебаб из говядины
Люля-кебаб из говядины — это восхитительное блюда Востока. Безусловно, если готовить кебаб на воздухе, то это придаст мясу несравненный аромат костра.
Для приготовления кебаба нужны:
- говяжий фарш -1 кг;
- лук — 2 шт.;
- соль и перец по вкусу, можно использовать различные специи.
Кроме того для приготовления понадобится разделочная доска, миска, а также шпажки, сковорода и плита, если вы готовите дома, или шампура, мангал и уголь, если на улице.
Этапы приготовления:
- Первым делом необходимо приготовить фарш, для этого говядину мелко порубить ножом.
- Лук также мелко порубить, но ни в коем случае использовать мясорубку.
- Затем вымесить фарш и хорошо отбить его. Проще говоря, доставать и бросать обратно в миску до тех пор, пока он не станет липким и однородным. От того, насколько хорошо выбит фарш, полностью зависит, развалятся или нет котлетки в процессе обжарки.
- После этого поставить фарш примерно на полчаса в холодильник.
- Необходимо достать в фарш из холодильника и сформировать из него длинные колбаски, надевая их на шпажки или на шампуры.
- Затем можно непосредственно готовить люля-кебаб на мангале или на сковороде.
- После того как люля-кебаб приготовится, а случится это примерно через 12 минут, надо взять сервировочное блюдо, украсить зеленью и свежими овощами, а сверху выложить кебаб.
Как приготовить вкусный люля-кебаб из курицы
Еще одним вариантом приготовления кебаба является использование куриного фарша.
Для этого понадобится:
- куриное мясо, можно взять готовый фарш 500-600 г.;
- лук — 2 шт.;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Чтобы приготовить фарш из курицы, необходимо нарезать филе тонкими пластами, затем полосками и мелко-мелко их порубить.
- Лук тоже необходимо порезать мелкими кусочками. Мясорубкой пользоваться крайне нежелательно, поскольку в таком случае необходимой консистенции не получится.
- После того как мясо порубили, смешиваем его вместе с луком, маслом с солью перцем и специями и выбиваем фарш.
- Затем руками делим массу на равные части и формируем продолговатые котлетки. Можно разделить на несколько частей и сделать из каждой шарик, затем уже из этого шарика сделать продолговатые толстые котлетки.
- Затем кебабы можно сразу же уложить на противень или сковороду, или надеть на шпажки и шампуры, и только после этого готовить на углях, в духовке или на сковороде.
- Для запекания необходимо заранее разогреть духовку предварительно до 200 градусов. Через 12 минут вынимаем готовые люля-кебабы и подаем к столу вместе со свежими овощами.
Как сделать люля-кебаб из баранины
Традиционно кебаб готовится из баранины.
Для приготовления такого блюда понадобится:
- 500 гр. баранины, лучше брать заднюю часть;
- 50 гр. сала или жира;
- 250гр. лука;
- соль, перец по вкусу;
- сок половинки лимона.
Приготовление:
- Мясо и сало мелко-мелко порубить ножом, так же как и лук. Затем всё перемешать до однородной массы, добавить соль, перец и специи.
- После этого влить лимонный сок в фарш и ещё раз его перемешать.
- Затем необходимо выбить фарш, чтобы убрать излишнюю влагу. Сделать это можно как в миске, так и бросая на доску.
- После этого можно формировать маленькие люля-кебабы. Для чего взять немного фарша в руку, размять лепешку другой рукой и сформировать люля-кебаб на шпажке. Плотно прижимайте фарш к шпажке и следите, чтобы не было никаких трещин.
- После этого шпажки поместите на сковороду или на мангал.
- Готовить нужно минут 12. Чтобы узнать, что люля-кебаб приготовился, посмотрите: на нём должно быть румяная корочка. Ни в коем случае не передерживайте кебаб на огне, поскольку фарш внутри должен быть сочным.
- После приготовления сервируйте кебаб на тарелке, украсьте зеленью и свежими овощами.
Люля-кебаб на шампурах
Это вообще один из идеальных рецептов для пикника. Секрет удачного люля-кебаба кроется в фарше, который непременно должен быть воздушным и легким.
Для приготовления люля-кебаба на шампурах понадобится:
- 1 кг мяса, неважно баранина, говядина, свинина или смесь;
- лук – 2 шт.;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Для приготовления фарша мясо вымыть, нарезать на пласты, а затем мелко его порубить.
- Полученную массу перемешайте с мелко нарубленным луком. Добавьте к полученной смеси соль, перец и специи, еще раз перемешайте.
- После этого влейте растительное масло и ещё раз вымешайте фарш. Если масса получилась излишне влажной, то выбейте ее.
- Затем возьмите шампуры и сформируйте продолговатые котлетки на них. Рядом с местом приготовления держите обязательно миску с прохладной водой, чтобы макать руки для того, чтобы фарш не прилипал к ним.
- После этого подготовьте мангал с углями для приготовления люля-кебаба. Учитывайте, что жар должен быть чуть-чуть сильнее, чем для приготовления шашлыков.
- Разложите шампуры на мангале и готовьте люля-кебаб минут 8. Ежеминутно шампуры надо переворачивать. Подавать кебаб лучше всего с соусом, свежей зеленью, а также овощами.
Привет, друзья мои. Вам нравится Кавказская кухня? Если да, то у меня для вас сюрприз. Теперь, чтобы отведать кулинарные шедевры этой национальной кухни, вам не придется идти в дорогостоящий ресторан. Поделюсь с вами рецептом как приготовить люля-кебаб в духовке на шпажках. Главное – строго придерживаться технологии приготовления. И тогда у вас получится ничуть не хуже, чем у первоклассного шеф-повара.
Интересные факты
Существует легенда, что первый кебаб готовили из жертвенного барашка. Это было во II веке до н.э. Якобы мясо животного полили медом и оливковым маслом, а потом зажарили. Другая же легенда гласит, что первооткрывателем этого кушанья был Александр Македонский. Сложно сказать однозначно, кто прав, а кто — нет. И та, и другая версия имеют право на жизнь.
Сегодня эту закуску готовят на Кавказе, в странах Балканского полуострова и в Азии. Правда, рецепты у них чуток отличаются. Каждый вносит в это блюдо свою изюминку. Впрочем, принципы приготовления остаются неизменными.
Кстати, само название говорит за себя. Оно состоит из двух слов. Первое – lula: дословно с тюркского переводится «трубка». Второе – kebab: с арабского означает «жареное мясо». А ведь и вправду эта закуска напоминает мясную трубку. Побольше бы таких трубочек 🙂
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Полезные советы
А чтобы люля-кебаб получился действительно вкусным, следуйте следующим принципам.
- Правильно выбираем мясо. Оно должно быть свежим и с жирком. В странах Востока эту закуску готовят из баранины. Впрочем, это не означает, что блюдо нельзя приготовить из свинины, из курятины или из говядины. Особенно вкусно блюдо, в котором присутствует смесь различных видов мяса.
- С салом не жадничайте. Его должно быть примерно ¼ часть от количества используемого мяса. Если берете нежирное мясо, добавить сала нужно больше. Именно от этого ингредиента зависит вязкость фарша.
- Жилки и пленки долой. Правильно приготовленный люля-кебаб должен таять во рту. Наличие твердых прожилок недопустимо.
- Вымешивание и отбивание фарша. Эту процедуру шеф-повара выполняют очень долго – до 20 минут. Во время вымешивания и отбивания происходит обогащения мяса кислородом и белок связывается с жидкостью. Это придаст сочности будущему лакомству.
- Охлаждение фарша. Он должен отстояться несколько часов в холодильнике, чтобы аромат специй впитался, и масса стала более пластичной. Только запомните: нужно охладить, а не заморозить.
- Подготовка палочек. Замочите их на 2 часа в воде. Мясо тогда будет свободно скользить вниз с палки. Да и шпажки не подгорят во время выпекания закуски в духовке. А чтобы легче фарш было нанизывать на палочки, подготовьте мисочку с теплой соленой водой. И каждый раз перед формированием колбаски, смачивайте ладони.
Особенности приготовления в домашних условиях
Вообще, люля-кебаб готовят на мангале. Но я предлагаю дома сделать его в духовке. Главное, чтобы вы использовали для этого блюда немного жирное мясо. Или же, если мясо постное, чтобы добавили побольше сала. И на специях не экономьте.
Еще один важный ингредиент — это лук. Вы можете положить его в мясорубку или измельчить в блендере. Лука взять нужно побольше. Ориентируйтесь на то, что его должно быть 50% от количества мяса.
Если вы заметите, что фарш не держит форму, добавьте один желток или пару ложек воды
Чтобы не пересушить мясо при запекании, сверху можете накрыть «колбаски» фольгой. А за 15 минут до окончания готовки необходимо убрать ее. Так у вас мясо получится сочным внутри и поджаристым снаружи.
Ниже я пошагово расписала рецепт с фото приготовления этой закуски. Кстати, именно фотки и подзадорят ваше желание сделать вкусняшку своими руками. А потом только в комментариях напишите, что у вас получилось. И на обновления не забудьте подписаться. Так вы первыми будете в курсе новых рецептов 🙂
Кулинарный журнал
4 чел. приготовил(и) это блюдо
Ингредиенты
Как приготовить
Как приготовить люля-кебаб в духовке:
Очистить лук и чеснок, нарезать лук на четвертинки, зелень промыть и обсушить, в ступке или мельничке измельчить семена кориандра и зиру.
Из лимона отжать сок, а сало нарезать некрупными кусочками.
Пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, соединив, все подготовленные продукты.
Соединить измельченные продукты с фаршем, посолить, приправить острым перцем, добавить смесь специй и сок лимона, до однородности все хорошо перемешать.
Поставить миску с фаршем, закрыв ее крышкой, в холодильник на полчаса.
До максимума нагреть духовку, застелить противень фольгой, а над ним установить на среднем уровне духовки решетку.
Мокрыми руками сформовать из фарша лепешки, в центр каждой положить палочку для шашлыка из дерева (лучше предварительно вымочить палочки в воде), затем из каждой лепешки сформовать продолговатую котлету – палочка при этом окажется в центре котлеты по все ее длине.
Выложить приготовленные люля-кебабы на решетку поперек ее выемок, поставить в духовку, запекать до зарумянивания с одной стороны, затем аккуратно перевернуть и запекать до золотистой корочки со второй стороны.
Подавать готовые люля-кебаб горячими, украсив кольцами лука (лучше — маринованного) и зеленью.
ИСТОРИЯ ШАШЛЫКА — Valerij SURKOV — LiveJournal
У многих людей, незнакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык — какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Это совершенно неверно. Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира.Кстати, само слово «шашлык» вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле».
Шашлык был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» — мясо, переворачиваемое на вертеле.
Искать страну, где впервые появился шашлык бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб». В странах Средиземноморья кебаб представляет собой котлетную массу с большим количеством мяты, нанизанную на деревянные палочки и запеченную в углях. На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые», там готовят мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю».
Маленькие кусочки маринованной баранины готовят во многих странах от Афганистана до Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют «brochettes». Поскольку страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и «долгоиграющие» с ароматным дымом. В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. Кусочки сердца, печени, почек нанизываются на шампуры, солятся-перчатся и недолго жарятся на углях.
В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе. Очень хорошо использовать древесину фруктовых деревьев — яблоня, вишня. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются «satay». Готовятся, в основном, из свинины, курицы и креветок. Гурманы под шашлык пьют кахетинские белые вина. Не возбраняются красные крепкие вина. Они дополняют букет вкусовых ощущений. Знатоки восточной кухни рекомендуют с шашлыком пить любые сухие вины, которые прекрасно сочетаются с рыбой, мясом и овощами. Но выбор за вами, здесь запретов нет никаких.
История возникновения шашлыка.
Родиной этого блюда является Восток — Иран, Ирак, Ливан, Кавказ.… Искать страну, где впервые появился шашлык, бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, с удовольствием ели мясо, приготовленное на костре. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты.
Может, именно благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и получилось такое ароматное и сочное. Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык — это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.
Кстати, само слово «шашлык» в русском языке оказалось и вовсе случайно. Это искаженное крымско-татарское слово «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле».
В России такое мясо называли «верченым» — переворачиваемым на вертеле.
В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб». Кебаб — это что-то вроде котлеты, с большим количеством мяты. Вся эта масса нанизана на деревянные палочки и запекается на углях. На западе мясо готовят на решетке. В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе.
Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются «satay».
Шашлык — ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо с бокалом хорошего сухого вина. Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказким, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Что же касается названия — шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет обьяснить это слово, исходя из словарного запаса своего языка. В Грузии шашлык называют мцвади, в Армении — хоровац, а в Азербайджане — кебап. Слово “шашлык” употребляют только русские, которые заимствовали его у крымских татар еще в XVIII в. (“шишлик” от “шиш” — вертел) для обозначения блюд на вертеле, и из русского языка это слово перешло в остальные европейские языки.
К сожалению, то, что мы обычно готовим на углях, нельзя назвать шашлыком, хотя все довольны и никто не жалуется на вкусовые качества, пока не попробуют настоящий шашлык. А ведь это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.
Шашлык — единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия.
Итак, вы решили побаловать дорогих гостей шашлыком, так с чего же начать приготовления? В первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Мы не станем придерживаться строгих кавказских традиций и говорить о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря свободе нравов, скромному бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, так и из курицы и осетрины, важно чтобы все было свежим.
Шашлык из баранины — очень тонкое, как и сам восток, дело. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего взять молоденького барашка до 8 килограммов весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки. Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом, дабы мясо пропиталось луковым соком. Лук кольцами не приносит пользы, несмотря на свой привлекательный вид. Соль и перец добавляют по вкусу. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой (приготовленной только из томатов, перца и специй) и маринуется в течение суток.
Уксус убивает натуральный вкус мяса, а вино вообще не оставляет ни вкуса, ни запаха. Нанизывать кусочки нужно плотно друг к другу. И вот угли готовы и нежные розовые кусочки румянятся на жару.
Теперь вернемся к более родному мясу и попробуем сделать шашлык из свинины — для этого лучше взять окорок, а для особых гастрономов рекомендуем свиные ребрышки. Технология ничем не отличается от приготовления шашлыка из баранины. Ребрышки нарезаются парами. При нанизывании на шампуры в ребрышках прокалывается мякоть между костями.
Многие также считают, что из говядины может получиться отличный шашлык. Но не следует забывать, что говядина намного жестче, чем свинина. Поэтому говядину желательно вымочить предварительно в газированной воде. А рецепт приготовления остается тот же. Шашлык должен получиться сочным, ароматным, и, главное, мягким.
К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина. Ни в коем случае нельзя есть шашлык под водку или пиво. К столу должно подаваться вино комнатной температуры. Красные вина не охлаждают даже в жару.
Шашлык из птицы — тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на равномерные небольшие кусочки. Для маринада используется тот же соус, что и раньше. Курица должна мариноваться подольше, чем свинина. После чего остается лишь наслаждаться нежным вкусом и ароматом замечательного шашлыка. Запивать шашлык из птицы нужно только сухим белым вином. Оно особенно подчеркивает вкус этих блюд. При этом, белые вина и зимой и летом следует подавать к столу охлажденными. В отличие от красного, белое вино — очень легкое, поэтому нужно запастись достаточным количеством для всех.
Все закуски должны выгодно подчеркивать вкус шашлыка и сочетаться с ним. Надо иметь в виду, что у вас нас столе только одно главное блюдо — шашлык, на котором и нужно сконцентрировать внимание, поэтому легкие закуски должны лишь возбуждать аппетит, а не отвлекать от нескончаемого удовольствия.
В корейской кухне есть такое блюдо — орикогикуи (шашлык из утки). Советуем Вам его приготовить. Утку со специями, зеленью и сахарной пудрой можно как жарить на огне, так и испечь в духовом шкафу. Мясо не следует пережаривать, так как исчезает его вкус.
Приготовленное утиное мясо тщательно вытереть полотняной салфеткой и, отделив мякоть от костей, разрезать на кусочки размером 5 х 3 х 0,5 см. Зеленый лук, чеснок и имбирь нарезать и, залив соевым соусом, плотно придавить. Затем добавить молотый кунжут, черный молотый перец, сахарную пудру, все перемешать. Смазать этой приправой утиное мясо и дать постоять минут 40. Приготовленное мясо жарить на жаровой сетке.
Жаркое из Замка любви.
Есть такой замок в Венгрии — в городе Секешфехерваре. Один-единственный человек — одновременно скульптор, архитектор и художник своими руками за два десятка лет выстроил этот Замок и заполнил его прекрасными статуями и картинами, посвященными одной-единственной царице его сердца — своей жене. Говорят, она умела, как никто, готовить разбойничье жаркое, аппетитнейшее блюдо! Оно похоже на кавказкий шашлык и готовится тоже на вертеле, только на шпажку нанизывают: ржаной хлеб, мясо, копченый шпик (разумеется, с пряностями и вином!), и снова в том же порядке, заканчивая шпажку хлебом. Разбойничьим жарким и сейчас, говорят, местные кулинары угощают туристов, посещающих Замок любви.
Замок Бори. Строительство замка проводил архитектор и скульптор Й. Бори. Строительство закончено в 1959 году.
Шашлычная энциклопедия ; Миллион меню ; Шашлычная ; ВикипедиЯ,
ШАШЛЫК.
(Александр Тарадов)
Кто не знает, что такое шашлычок?
Это небо голубое и дымок!
Это тёплая компания друзей
И, потом, воспоминания о ней!
Шашлычок бывает разным, только я
Рассказать хочу вам свой рецепт, друзья.
Выбираем мясо — с прорезью сальца.
Отправляем за бутылочкой гонца.
Шашлычок нам нужен — сочный и живой!
И свиной ошеек, именно такой.
Разрезаем на кусочки и перчим,
Орегано в шашлыке — неповторим!
Тертый лук, лаврушка, паприка, чабрец,
Майоран и тмин, горчица, наконец.
Минералочкой залейте щелочной.
Помешайте. Подождите час-другой.
Соль в сторонку, рановато, соль потом,
Когда мясо уже станет шашлыком.
Дабы лучше сохранился в мясе сок,
Не солите, чтоб шашлык не пересох.
Всё в порядке. Разводить пора огонь.
Открывайте пиво: «Карлсберг», «Оболонь»…
Можно водочки для бодрости (чуть-чуть),
Чтоб расслабиться и лучше отдохнуть.
Огонёк горит, поленьица трещат,
Впору овощи готовить и салат,
Можно просто завалиться в гамачок
И, качаясь там, забыться на часок.
Всё, сгорело! Уголёчки чуть пыхтят,
Мы нанизываем мясо плотно в ряд,
Заполняя шампурами весь мангал.
Пряный запах шашлычку рекламу дал!
Зашипел и зарумянился шашлык,
У огня священнодействует мужик!
Надо вовремя шампур перевернуть,
И полить настойкой трав, и жар раздуть…
Красота! Почти готово. Дайте соль.
Вот теперь уже её понятна роль.
И ещё успеет мясо пропитать,
Но уже не будет соки выжимать.
Всё. Снимаем. И ещё один секрет:
Мы сейчас изобразим мясной букет.
Шампуры вонзаем в хлеб, таков прикол.
И букетом украшаем длинный стол!
Ну а дальше, как обычно, как всегда,
Водка, вина, пиво, соки и вода…
И беседа, и веселье за столом…
И зовётся эта радость «ШАШЛЫКОМ»!
ШАШЛЫК.
(Владимир Годлевский)
Любой советский истинный мужик —
от чукчи до карела и абхаза —
безумно рад приготовлять шашлык,
на шампуры нанизывая мясо.
Вонзая с поворотом остриё
в куски мясные поперёк навылет,
мужчина вдруг себя осознаёт
неустрашимым и любвеобильным.
Используя сомнительный предлог,
себе на спину приключений ищет,
ведь в шашлыке содержится белок —
мужская специфическая пища.
В ночном лесу загадочный костёр,
людей нетрезвых освещает тускло.
Уже заметен в трапезе простой,
а шашлыки во всю шипят на углях.
Моя душа в дыму шашлычных чар
рождает страсть, усиленную перцем.
Во рту внезапно возникает жар,
а также в сердце. И пониже сердца.
Я дико жажду женщин увлекать,
идти на приступ, бешено таранить.
Обычно сразу после шашлыка
неукротимы плотские желанья.
От этого могла бы пострадать
случайно заблудившаяся тётка.
Но слава Богу, к шашлыку всегда
я добавляю и бутылку водки.
Шашлык играет в нашей жизни роль
телесно соблазняющего беса.
Затем и нужен к мясу алкоголь,
чтобы баланс страстей уравновесить.
Шашлык – не просто мясо на палочке
После морозной зимы так хочется теплого солнца, ярких цветов и, конечно, сочного ароматного вкусного шашлыка с дымком. Давайте заглянем в далёкое прошлое и посмотрим, где же впервые появился шашлык, выясним, как готовят это блюдо в разных странах, и узнаем традиционный рецепт приготовления шашлыка.
Откуда же ты родом, шашлык?
Практически ни один выезд на природу не обходится без шашлыков. Когда в воздухе разносится дурманящий аромат поджаренных свиных ребрышек, отбивных на косточке с золотистой корочкой, сочных стейков, куриных крылышек, перемешанный с пряным дымком от подёрнутых серым пеплом раскалённых углей, на которые с шипением падают тяжёлые капли жира, — все заботы улетают вместе с дымом…
Родину шашлыка установить фактически невозможно, потому как ещё древние люди жарили туши животных на костре. Но одна из самых популярных легенд гласит, что шашлык придумали, конечно, на Кавказе. Какая-то доля правды в этом предании есть, поскольку жаренное на костре мясо – основная пища пастухов. Да и отношение к блюдам из мяса у горцев особенное – это не только пища, это целый ритуал. Однако происхождение самого названия «шашлык» опровергает эту гипотезу, поскольку пришло оно от крымских татар и означает «шиш» — вертел, «шишлик» — жарить на вертеле. Вероятнее всего, что идея приготовления этого блюда пришла в голову не одним кавказцам. Мясо, зажаренное на углях, — это достояние множества народов, именно поэтому рецептов шашлыка, как и его названий, существует огромное количество.
Итак, подсмотрим, как наш любимый шашлык готовят в …
…Турции. Знаменитый и бесконечно разнообразный кебаб – одно из самых распространенных блюд Турции. Разновидностей этого блюда большое количество, но если кусочки мяса надеть на шампур, то получится классический турецкий шиш-кебаб.
Очень распространенное в Турции блюдо из мяса отличается от традиционного шашлыка маринадом — в него не добавляют вино, уксус или кислоту. Для приготовления легкого и нежного маринада часто используют молоко и оливковое масло. Ну и конечно готовят турецкий кебаб не из свинины, а из молодого ягненка.
…США. Барбекю в США – неотъемлемая часть гастрономической культуры. Само слово «барбекю» образовалось от сокращения и слияния целых четырех английских слов: bar, beer, cue, pig, что дословно переводится как «бар, пиво, беседа, свинья». Именно эти четыре слова использовали в рекламе еще в 19 веке, чтобы описать прелесть приготовления еды на природе. Так что «барбекю» изначально обозначало не блюдо, а сам процесс выезда на природу, жарки мяса, неспешного дружеского разговора под бутылочку пива. Причём американцы настаивают на том, что идея жарить мясо на углях под открытым небом принадлежит именно им. Правда это или нет, мы уже не узнаем, но то, что американцы очень трепетно относятся к пикникам на природы – это факт. Именно поэтому в государстве многие городские скверы оснащены специальными площадками, где можно приготовить любимую еду. Учитывая, что в Америке проживают сотни различных национальностей, то и разновидностей блюд для барбекю огромное количество. Но в общем для американского барбекю свойственно то, что мясо медленно томится на слабом жару, окутанное большим количеством дыма.
И барбекю, и шашлык – бесспорно вкусно. В чём же разница?
- готовят барбекю не на мангале, а в барбекюшнице;
- готовят блюда на решётке, а не на шампурах;
- нарезают мясо большими плоскими ломтями, а не аккуратными кусочками;
- гарниром для барбекю служит картошка фри, а к шашлыку подают овощи и зелень;
- мясо для барбекю не маринуют, а посыпают специями.
Свою страсть к приготовлению блюд на углях американцы удовлетворяют на турнирах по барбекю. Эти состязания начали проводить ещё в прошлом веке, их победитель награждается внушительной денежной премией. Замечательный обычай подхватили многие страны мира, и сейчас устраивают международные состязания по барбекю. Наиболее известный турнир проводится в ЮАР каждый год.
…Армении. Шашлык по-армянски – хоровац — самое любимое блюдо в армянском застолье. Готовят ли его на мангале или запекают в тандыре – он имеет исключительный и неповторимый вкус.
А исключительность заключается в том, что готовят мясо на свежем горном воздухе, на углях из виноградной лозы, а главное — с любовью. В качестве гарнира к нему подаются овощи, приготовленные на мангале. Как шутят сами армяне – в Армении нет моря, зато есть вкусный шашлык!
Ежегодно здесь проводят фестивали шашлыка. Если вы хотите познать все тонкости приготовления и настоящий вкус шашлыка, то вам сюда! Даже самый убеждённый вегетарианец не устоит перед шедеврами кулинарии! Также армяне предлагают объявить праздник – международный день шашлыка. Вы не удивитесь, если узнаете, что их поддержал весь мир.
…Грузии. Для самых дорогих гостей здесь готовят мцвади на сухой виноградной лозе.
Жители Грузии не очень любят использовать маринад для шашлыка, поскольку считают, что он перебивает вкус мяса.
Поэтому они просто солят и перчат шашлык. А вот специи заменяет виноградная лоза, которая придаёт мясу неповторимый аромат. Самое прекрасное сопровождение для мяса – потрясающее грузинское вино и сулугуни.
…Японии. Религия Японии долгое время не позволяла употреблять мясо млекопитающих. Поэтому их шашлык назывался «темпура» и готовился из морепродуктов. Однако, в современной Японии огромной популярностью пользуется куриный шашлык – якитори. Мясо одевают на бамбуковые палочки, жарят во фритюре и подают с остро-сладким соусом и салатами из редьки, редиса и зелени.
Тайны вкуса
Секреты приготовления шашлыка у разных народов разные, однако, есть несколько несложных правил. Опыт лучших мастеров показывает, что:
Первое и основное правило приготовления шашлыка – это свежее мясо. Одни предпочитают шашлык из свиной шеи – он получается сочным и нежным, другие любят диетический вариант из телятины, третьи готовят шашлык на кости из молодого барашка, гурманы поджарят свиные рёбрышки. Но при этом мясо однозначно должно быть свежайшим.
Еще одно правильно — правильный маринад. Выдержанное в маринаде мясо приобретает мягкую консистенцию и аромат, обусловленный ингредиентами маринада. В чем замариновать мясо так, чтобы шашлык превратился в настоящий кулинарный деликатес? Мы подготовили для вас ассортимент маринадов, которые включают в себя комбинации ароматных специй: кориандра и паприки, майорана и красного перца, хмели-сунели и чеснока.
Ну и непосредственно жарка мяса на углях. Профессиональные мангальщики условно разделяют мангал на несколько зон. Изначально мясо необходимо прожарить на сильном жаре, но без пламени, тогда оно сразу покроется корочкой и сохранит в себе сок. После этого доводят мясо при небольшой температуре. Такой шашлык получается особенно нежным и сочным, и просто тает во рту.
Ещё один важный нюанс в приготовлении шашлыка – дрова. Вся прелесть жареного мяса — в аромате дыма. В идеале дрова должны быть из фруктовых деревьев – их душистый аромат насыщает мясо упоительным запахом так, что слюнки текут. Можно использовать дрова из липы, березы, дуба, акации. Угли из таких дров дают отличный жар и долго держат температуру. А вот хвойные деревья, древесина которых богата смолой, для такого костра не подходят.
12 правил барбекю | Будь Здорова
Самое серьезное отношение к барбекю – у американцев. Они даже устраивают съезды и конференции на тему приготовления мяса.
Расшарить
Поделиться
Твитнуть
Отправить
Произнесите вслух: «Мы едем на барбекю». А теперь скажите: «Мы едем на шашлыки». Чувствуете разницу?
Барбекю – это особая культура. Причина тому – историческая: чтобы зажарить кусочек мяса на палочке (он же шашлык), не нужно ни особого старания, ни времени. А вот приготовление звериной туши целиком, а именно так изначально делалось барбекю, требовало сноровки и навыка.
К тому же поимка и поедание крупного животного – это охотничья удача, момент торжества. Так барбекю подсознательно связалось с праздником, долгими приготовлениями, множеством ритуалов и торжественным поеданием мяса в кругу причастных. И хотя со временем технологии приготовления изменились, ощущение праздника осталось.
Современное барбекю уже не жарится на голой решетке, он готовится на аппарате , который называется «гриль для барбекю», а в быту – барбекюшница. Мясо готовится над конвекционным теплом при температуре от 95 до 110’C. Этим барбекю отличается от гриля, изготавливающегося в кратчайшие сроки при температуре 145’C и притом не над теплом, а на углях.
Чтобы всласть поколдовать над готовящимся мясцом, вам понадобятся: щипцы с длинной ручкой – это раз. Ими вы будете разгребать угли и переворачивать мясо. Тот, кто протыкает мясо вилкой, сам виноват, что сок вытекает, и в результате барбекю становится жестким. Два: кисточка из натуральной щетины. Ею вы будете намазывать решетку растительным маслом. Три: каминные спички для разжигания огня. Четыре: рукавицы до локтя из негорючего материала, понятно для чего. Пять: поднос для барбекю, на нем вы будете зажаривать овощи для гарнира.
Растапливать барбекюшницу необходимо углем. Единственно верным топливом является кусковой д ревесный уголь неправильной и разной формы. Брикетный уголь, состоящий из древесных опилок, сажи и каменного угля, можно приобрести только от безысходности. Когда такой брикет будет разожжен, потребуется еще 20-25 минут, чтобы прогорели и выветрились все нефтехимические продукты, входящие в его состав.
Для дополнительного жара в процессе приготовления стоит подкладывать дрова или щепки, немного намоченные водой. Гурманы отдают предпочтение мескитовым, можжевеловым или дубовым – так мясо будет пахнуть дымком.
Выбор мяса зависит целиком от ваших вкусов, традиция нам не сможет ничего посоветовать. Например, в Южной Каролине барбекю, как правило, из свинины. В Техасе – стопроцентно говяжье. Итальянцы вообще предпочитают насаживать на вертел морских гадов. Единственное требование – мясо должно быть обсушенным со всех сторон, чтобы с него падало как можно меньше жира или влаги. Для барбекю подходит любая часть туши: от грудинки до филейной части. Огромной популярностью пользуются свиные ребрышки.
Если европейская традиция приготовления барбекю вам ближе, то мясо следует замариновать. В лимонном ли соке, в уксусе, в майонезе или в йогурте – дело ваше. Мясо и птицу следует держать в маринаде от 1 до 3 часов. Если куски толстые, то не ждите, что они промаринуются целиком: маринад проникает только на сантиметр.
У способа мариновки мяса обязательно должно быть название , пусть даже выдуманное на ходу. Это добавляет уважения повару. Минувшим летом автор этих строк, гостя на юге Франции, решил показать галлам «наш русский способ» приготовления барбекю, имея в виду, маринование мяса в майонезе. В большом загородном доме майонеза почему-то не оказалось. Тогда я, не смущаясь, замочил мясо в нежной дижонской горчице (и с тех пор всем настойчиво рекомендую этот рецепт). Кстати, способ получил название «русский», а маринад хозяйка дома унесла, сообщив, что он еще послужит соусом к завтрашней пасте.
Американцы никогда не маринуют мясо для барбекю. Они натирают его приправами, толченым чесноком, перцем. Самое главное – достигнуть полного «осмозиса» — чтобы во время жарки образовалась корочка , удерживающая влагу внутри. В процессе жарки мясо опрыскивается водой или белым вином.
Ответственность за приготовление барбекю не должна быть коллективной. За процесс должен отвечать один человек! В Америке эта почетная должность называется бибикьюер (от сокращения BBQ). Так величают повара, который кроме барбекю ничего не умеет делать.
Впрочем, то, что вытворяют американские бибикьюеры, нам покажется комичным. Они могут выхаживать вокруг мангала с термометром , замеряя температуру, могут рисовать графики или сверяться с инструкциями. Видимо, чем меньше импровизации, тем вкуснее получается у них мясо.
Безопасности ради не стоит располагать барбекюшницу рядом с кустами и вьющимися растениями. Не стоит готовить под навесом, чтобы не скапливался токсичный дым. А поливать угли горючими веществами – вообще варварство.
Самое главное при организации барбекю – правильная компания. У этой, казалось бы, банальности есть прекрасная иллюстрация. Не так давно на аукционе EBay предложение «четырех клёвых чуваков из Сиднея» отправиться с ними на барбекю было оценено неизвестным покупателем в 12 миллионов долларов. На момент расплаты выяснилось, что это была не более чем шутка, правда, сделавшая четверке неплохую рекламу. Пока что австралийцы получили чуть более сотни заявок и несколько сотен писем от восхищенных бессеребренниц. Их предложение по-прежнему продолжает болтаться на аукционе, правда с ценой 45 940 долларов. А пикник все откладывается и откладывается. Потому что нельзя наобум подбирать компанию для барбекю.
Мясные блюда, Грузинская кухня
Главной особенностью грузинской кухни является отсутствие ограничений в выборе мяса (как, к примеру, у мусульман), и для приготовления грузинских блюд из мяса широко используется и говядина, и баранина, и свинина, и птица. На Кавказе любят и умеют готовить мясо. Такие блюда как шашлык, сациви, цыплята табака, чихиртма и чахохбили уже давно перекочевали в разряд интернациональной кухни. Их готовят в разных странах мира!
Приоритет в грузинской кухне отдается мясным блюдам. Их видов тут насчитывается десятки!
Сациви – холодное кушанье из домашней птицы, чаще всего курицы или индейки. Название всему блюду дает оригинальный соус – сациви, подаваемый к обжаренной тушке курицы. Соус имеет более полутора десятков разновидностей. Его готовят на бульоне, в котором варилась птица с добавлением различных специй, приправ и орехов.
Чахохбили – это кусочки курицы (или другой домашней птицы), которые тушат в томатном соусе. Особенность приготовления чахохбили состоит в том, что его вначале обжаривают в кастрюле без жира. Затем добавляют томаты и тушат в овощном соке.
В обязательный набор пряностей для чахохбили входят зелень петрушки, чабера, кинзы, базилика, красный перец, чеснок.
Борани — второе блюдо, представляющее собой сочетание отдельно приготовленных цыплят тапака с большим количеством тушеных отдельно от птицы овощей, заливаемых мацони. Овощи для борани – это шпинат, стручковую фасоль и баклажаны, а также много пряностей. Традиционно готовые овощи делят на две равные части, одну помещают на дно тарелки, на них кладут куски цыпленка, сверху покрывают второй половиной овощей и все вместе заливают мацони с настоем шафрана и посыпают корицей.
Толма – грузинские голубцы. Ароматным фаршем заполняются баклажаны, перец, помидоры, яблоки и тушатся в бульоне с пряностями и зеленью базилика, петрушки, кинзы.
Кучмачи — горячее блюдо из печени, сердца, легкого, языка, подаваемых в масле со специями.
Мужужи – блюдо из отварной полумаринованной свинины. Готовят его из мяса и полуфабрикатов — ножек и хвостов. Каждый вид мяса готовится несколько отличным от другого способом, после чего они соединяются в блюдо. Блюдо заправляется винным уксусом и подается холодным, с зеленым луком, пряной зеленью.
Гурули – блюдо из курицы, обжаренной в масле и тушеной с луком, ореховым соусом и пряностями – имбирем, красным перцем, зеленью петрушки, кинзы, корицы, гвоздики.
Мцвади – это грузинский шашлык. Он отличается особым ароматом и сочностью. Его делают преимущественно из говядины. Различают три вида мцвади. Первый — шашлык из цельного куска вырезки. Шашлык из бастурмы — из маринованного мяса. И шашлык из баранины с баклажанами. В этом случае мясо помещается внутрь баклажанов и затем насаживается на шампур и жарится на мангале.
Цыплята тапака — цыплята, жареные на широкой сковороде «тапа» (отсюда и название) под крышкой и прессом. Такое блюдо представляет собой чаще всего полуфабрикат для других блюд грузинской кухни, например для борани из цыплят. Поэтому тапака, как правило, жарят без приправ, если не считать соли и добавляемого иногда красного перца. Если цыпленка тапака используют как самостоятельное блюдо, то его сопровождают толченым чесноком и пряной зеленью (кинзой, базиликом, эстрагоном, зеленым луком или пореем).
Кебаб – блюдо из молотого мяса. Шарики из ароматного мясного фарша панируют в сухарях и тушат с бульоне вместе с пряностями.
Бастурма – вялено мясо баранины или говядины. Зачищенное мясо густо натирают солью и плотно укладывают в посуду слоями вновь пересыпая солью. Так оно томится 21 сутки. Затем мясо вымачивают и сушат в течение двух-трех недель.
Буглама – баранина тушеная со специями. Сочные куски баранины тушат в жире, затем добавляют нашинкованный лук, вливают бульон и заправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.
Чанахи – мясо с овощами тушеное в глиняных горшочках в духовке. Для чанахи используется только жирная баранина, овощи — баклажаны, помидоры, картофель, лук. Иногда в чанахи добавляют также рис. Для чанахи необходимы такие пряности, как зелень петрушки, кинзы, базилика, черный и красный перец.
Хинкали – грузинские манты. Фарш для хинкали готовится из баранины или телятины. Лепят хинкали по-особенному: кружок теста (должно быть тончайшим) с фаршем собирают сверху в толстый пучок. Едят блюдо рукам, беря аппетитные хинкали за верхний «хвостик», который есть не принято.
Лучшее в Интернете: мясо на палочке
Да, мы сказали: «Мясо на палочке». Просто вылейте все свои незрелые хихиканья прямо сейчас (мы много сделали, чтобы составить список). Ладно, хорошо? Мы не знаем почему, но еда на палочке сразу в 2-3 раза привлекательнее, чем на тарелке. Так как мы мужчины, мы храним ледяное мороженое дайкири в морозильной камере и насаживаем на вертел говядину. Вот лучшее в Интернете: рецепты мяса на палочке:
Шашлык из говядины
Кебабы всегда интересовали нас, потому что они в основном основное блюдо, а некоторые гарниры протыкаются парой палочек.Это настоящая еда на палочке. Это наши любимые блюда, отчасти благодаря вкусному маринаду из меда, соевого соуса, имбиря и многого другого. Между прочим, вполне допустимо использовать шпажку в качестве зубочистки. (Рецепт)
Домашние запеченные кукурузные собачки
Мы не можем точно сказать, что это за мясо, но можем сказать, что оно очень вкусное! Корн-доги подходят не только молодым людям, которые любят детскую кухню, но и искушенным взрослым. (Хотя степень сложности может быть разной.) (Рецепт)
Сатай из говядины
Восток встречается здесь с Западом во взрыве великолепия. Взять традиционное тайское блюдо и заменить стандартные тонкие полоски говядины нью-йоркской полоской — отличный способ съесть пару шампуров. Не волнуйтесь, вам понравится то немногое, что у вас есть, а также миска с арахисовым соусом, которую вы в конечном итоге слизываетесь. (Рецепт)
Цукаты с беконом на палочке
Положите его на палочку, подавайте на тарелке, черт возьми, разомните его и вылейте в пивную воронку, как бы он ни подавался, бекон всегда будет теплее в нашем кишечнике.Этот засахаренный бекон на палочке — идеальная закуска, когда хочется чего-то соленого и сладкого. (Рецепт)
Свиные отбивные на палочке
У тебя есть палки? У тебя есть свиные отбивные? Тогда у тебя, мой друг, есть свиные отбивные на палочке. Ладно, идет немного маринования, но этот рецепт не может быть проще. Плюс это решает извечную проблему, как есть свиную отбивную за рулем. (Рецепт)
Спагетти и тефтели на палочке
Вы все еще едите спагетти и фрикадельки вилкой и вращающейся ложкой, как присоска? Положите эту еду на долбанную палку! (Рецепт)
Куриные полоски на палочке
Рецепты с детскими хлопьями всегда интригуют.Покрытие этих кусочков курицы сделано из восхитительной смеси чесночного порошка, болгарского перца, соли, перца и некоторых старых добрых рисовых криспи. Рецепт предназначен для детей? да. Мы заботимся? Ничуть. (Рецепт)
Винный шницель на вертеле
Возьмите большие клецки в одну руку и шницель на палке в другую, и вы готовы отправиться в пивной сад. Как ты будешь держать кружку? Возможно, в пышной груди вашей официантки. (Рецепт)
Шашлык из курицы на гриле
Нас немного оскорбило то, что большинство рецептов еды на палочке ориентировано на детей.А как насчет нас, взрослых, которые хотят, чтобы наши руки были чистыми, а еда — портативной? Мы утверждаем, что этот рецепт куриных шашлыков, приготовленных на гриле, предназначен для людей, которым нравится пиво. Если это ваш ребенок, пора поговорить. (Рецепт)
Курица на палочке с итальянскими соусами для макания
Ладно, вот мясо на палке, явно для взрослой толпы. Эти стильные предложения говорят: «Я утонченный, но веселый», что-то вроде стрельбы из светлого эля Dale’s.(Рецепт)
Азиатские фрикадельки на палочке
Фрикадельки на палке может звучать как прозвище, которое у вас есть для того, что есть в ваших жокеях, но в данном случае это может быть чем-то для гостей вашей вечеринки (ладно, это все еще звучит плохо). Эти парни полны вкуса и немного тепла. (Рецепт)
Донер Кебаб
Для этого вам понадобится мощная палка, даже вилка вместо палки (мы считаем, что это имеет значение), да и паяльная лампа.Он британский, но пусть это вас не пугает, он довольно вкусный (отправьте письмо с ненавистью сюда). В идеальном мире вы бы отрезали говядину и положили ее в лаваш, но нам нравится останавливаться на шаге 10 и просто есть ее, как мясо на диване. (Рецепт)
Краткая история мяса на палочке
Все знают, что такое шашлык, но большинство не знают основного значения этих слов. По-турецки «сис» означает меч, а «шашлык» относится к мясу, а точнее к баранине или баранине. Но шашлык, как его стали называть, появился еще до Османской империи в Турции (1301-1922), которая распространила популярный мясной формат по Средиземноморью на Ближний Восток, Северную Африку и Грецию.Некоторые говорят, что это блюдо возникло в Персии — современном Ираке — где подобный термин использовался со времен средневековья для обозначения шашлыков, содержащих крошечные кусочки мяса, употребляемые в качестве сопровождения к бокалам вина.
Почему такие маленькие кусочки? Потому что это позволяло аккуратно есть мясо кончиками пальцев, которые потом можно было легко вытереть, чтобы не запачкать винный бокал. Приготовление небольших лакомых кусочков мяса также требовало меньше времени и топлива в стране с небольшим количеством лесов.Шашлык очень эко-современный!
Когда кебаб попал в Грецию через турок, он превратился в нечто иное. В то время как кусочки оставались маленькими, ягненок чередовался с ломтиками помидоров, лука и зеленого перца, что делало его похожим на линейный мясной салат. Это стиль кебаба, который был популяризирован в Соединенных Штатах, где говядина и курица предпочтительнее баранины и свинины. В Америке куски мяса также стали намного больше, поэтому приготовление шашлыка — в идеале на углях на заднем дворе — стало более длительным и трудоемким процессом.(Переверни шашлык, папа, они горят набок!) Шашлык на заднем дворе стал модным в 1960-х, когда Греция была излюбленным местом для фильмов и стала частым туристическим направлением для американцев.
Но шашлык разошелся и во многих других направлениях. , принесенный по Великому шелковому пути на восток торговцами, которые обнаружили, что готовят небольшие куски мяса на открытом огне на палке быстро, дешево и эффективно. В Грузии, в горах Кавказа, кебаб стал известен как шашлык , и отсюда он превратился в важный аспект русской кухни и кухни других бывших советских республик.В Пакистане и Индии (см. Обзор Bundu Khan ), количество разновидностей шашлыка из мяса шашлыка получило широкое распространение, в том числе несколько форм с фаршем из баранины и курицы, сформированными на вертеле (также популярными в странах Ближнего Востока) или иногда приготовленными без палочки на вертеле. сковородку или даже на пару или во фритюре.
Кебаб в конечном итоге попал в отдаленные уголки, отчасти благодаря распространению ислама, включая Индонезию, где он был известен как сатай , приготовленный из курицы или говядины и подаваемый с огненно-арахисовым соусом; и в северной Нигерии, где плоские удлиненные куски говядины или баранины, называемые suya , готовятся на угольном жаровне, а затем покрываются измельченным арахисом.Кебабы даже достигли Японии, где они породили стиль приготовления якитори , который позволяет положить на палку практически любой кусок мяса или даже овощи. В настоящее время почти на всех континентах почти на всех континентах можно приготовить шашлык на обочине дороги как уличную еду. (Ну, может быть, не в Антарктиде.) Здесь, в Нью-Йорке, то же самое можно увидеть, например, в тележках для шашлыка, которые все еще используют древесный уголь на южной оконечности Юнион-сквер.
А как насчет другого мяса на палочке? Корн-доги приходят на ум.Первый, по-видимому, появился в конце 1920-х годов, запеченный в форме, напоминающей кукурузный початок. Палка была добавлена позже, не из-за шашлыков, которые до сих пор так и не появились, а из-за простого удобства есть вещи на палочке. Тем не менее, нет сомнений в том, что корн-доги (или «щенки пронто», как их иногда называли) стали известными на государственных ярмарках, начиная с 1940-х годов, и до сих пор остаются в основном праздничной едой, которую редко едят дома.
· Meat on a Stick Power Hour [~ ENY ~]
· Полный охват пяти дней мяса [~ ENY ~]
Кефта из говядины (Мясо на палочке)
Кефта, или кофта, по сути, представляет собой ближневосточные фрикадельки, наполненные ароматными специями и травами, затем сформированные в форме овала на вертеле и осторожно обжаренные до готовности. Кефтас из говядины предлагает новый вкусный способ насладиться говяжьим фаршем!
Говядина Кефтас или КофтасМои исследования подсказывают, что любое название работает. Группа блюд из фрикаделек, распространенных в странах Ближнего Востока, называется Кофта. В зависимости от того, где вы находитесь, они могут иметь разные названия, использовать разные белки и разные методы приготовления, хотя общим ингредиентом является фарш или фарш.
У нас также есть любимый семейный рецепт на этом веб-сайте под названием Pork Koftas, ссылка на который приведена ниже, подается со свежей яркой сальсой из укропа.
Если у вас нет шампуров или вы хотите потратить время на приготовление кефты на вертеле, сформируйте из фарша бревна или сосиски одинаковой длины и приготовьте на гриле, как обычно, гамбургер. Сформируйте их в любой размер, который вам подходит: большие, средние или небольшие закуски.
Как подавать кефты из говядиныЭто забавная уличная еда, поэтому наслаждайтесь ею прямо на вертеле или вынимайте и добавляйте в лаваш, обертку или бутерброд. Вот как мы любим наши кефты:
- С гарниром, как этот Салат из огурцов
- С макаронами
- В лаваше или обертке с нарезанными помидорами, луком, огурцами, солеными огурцами, зеленью, хумусом, цацики
- Маленькие кусочки с соусом для макания
- В чашках для салата немного свежих овощей, например огурцов и лука
- С любимой сальсой
Я люблю хороший соус, поэтому вот несколько, которые вы, возможно, захотите приготовить, чтобы насладиться кефтами!
Ищете другие забавные и уникальные мирские рецепты, чтобы попробовать ?! Проверьте это:Если вы сделали этот рецепт тегом Ванда Бейкер в Instagram и добавили хэштег #bakersbeans или #wandabaker
Кефтас из говядины
Порций: 10
калорий: 158 ккал
Ингредиенты
- 10-12 Бамбуковые шпажки
- 1 — 1.5 фунтов постного говяжьего фарша, вы также можете использовать фарш из баранины
- 3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы исключите, если вам не нравится
- 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка кориандра
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка копченой паприки или обычного, если вы не курили
- 1/2 чайной ложки сушеного орегано
- 1 чайная ложка свежего имбиря
Инструкции
Обязательно замачивайте деревянные шпажки в воде как минимум за 30 минут перед использованием.
Смешайте все ингредиенты с говядиной. Порционируйте говяжью смесь на 10-12 шариков. Сформируйте каждый шарик вокруг заостренного конца заранее пропитанной бамбуковой шпажки, образуя бревно в форме сосиски любой длины. 2-3 дюйма — это хорошо. После формирования положите на блюдо и нагрейте гриль.
Жарьте кефта на среднем огне, время от времени переворачивая, пока он не подрумянится, примерно 10 минут.
Снимите с гриля, дайте постоять несколько минут и подавайте.
Notes
СОВЕТ: обычно вы можете купить бамбуковые шпажки в долларовом магазине.
Nutrition
Порция: 250 г | Калории: 158 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 24 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 3 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 70 мг | Натрий: 75 мг | Калий: 405 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 103 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 15 мг | Железо: 3 мг
Стейк на палочке Рецепт
Эй, это Доминик! Рад, что всем понравились стейки !!! Я должен был заметить, что они могут быть немного солеными, поэтому, когда я их готовлю, я обычно получаю соевый соус с пониженным содержанием натрия, если могу.Я также должен был упомянуть, что рецепт работает так же хорошо с другими кусками говядины и даже отлично подходит для курицы и свинины! Моему мужу и моему двухлетнему сыну нравится, когда я использую этот маринад для приготовления свиных отбивных в мультиварке! В любом случае, я ОЧЕНЬ рад видеть всех, кто наслаждается моим любимым семейным любимцем!
ОТЛИЧНО! Я использовал вырезку и мариновал ее 24 часа. Положите их на кебаб и поджарьте. Маринад пропитался стейком и сделал его таким ароматным и сочным! В следующий раз я собираюсь добавить в маринад немного измельченного чеснока и коричневого сахара, чтобы подсластить его.Как сказал другой рецензент, на вкус это почти похоже на пункт меню, который раньше подавали в популярном ресторане (по пятницам). Думаю, если добавить коричневый сахар, чтобы сделать его сладким, вкус будет таким же! Отличный рецепт, это любимый!
Это был настоящий хит сегодня вечером! Я использовал лондонский жареный картофель вместо флангового стейка. Я разрезал его на полоски и растолкал их перед маринованием. Я мариновал всего 4 часа, потому что времени было мало. Я поставила шпажки на решетку по несколько минут с каждой стороны.Они были очень нежными и сочными, и не могло быть лучше. Это определенный 5-звездочный рецепт, который я очень рекомендую. Спасибо Доминик Линн за то, что поделились.
Это похоже на маринад терияки. То, что он слишком соленый, не потому, что соевый соус слишком соленый, а потому, что он слишком доминирующий. добавить херес или саки (минимум 2 т, до 1/4 С, поэкспериментировать). Как предлагается, добавьте коричневый сахар (1 или 2 тонны), но затем вырежьте патоку. Вы добьетесь более полного вкуса, если нажмете или мелко нарежете настоящий чеснок и свежий имбирь (молотый / порошок — очень плохая замена).
Любовь, любовь, любовь, маринад! Я так долго искал хороший маринад для стейка. Я использую филейные шапки Top. Я покупаю оптом, а затем замораживаю их в маринаде. Это мягкий вкус, не слишком похожий на соевое пюре, а с легким намеком на сладость. Но я все же заменяю 2-3 ст. коричневый сахар для патоки. Спасибо!
Я сделал около 100 штук для вечеринки и использовал оленину. Я был уверен, что у меня останется еще куча. Все они исчезли в мгновение ока.
Нам очень нравится этот рецепт !!! Я даю этому мариноваться в течение 8 часов, в следующий раз, когда я маринуу на ночь, он был немного мягким, но все же вкусным! Я сделал мед вместо патоки.Идеальный! Отличный способ приготовить лондонский жареный!
Я все время использую это для стейков с фланга. Я не режу его на полоски, а просто оставляю целиком. Он каждый раз нежный и сочный.
Это потрясающее блюдо. Моим детям это очень понравилось. У него хороший аромат — чем дольше вы его замачиваете, тем сильнее аромат. Еще я делаю шашлычки из разных овощей, которые замариновываю в бальзамическом винегрете. Они восхитительны.
Как называется мясо на палочке? — AnswersToAll
Как называется мясо на палочке?
Слово кебаб может означать для вас большие кубики мяса на палочке, но это популярное турецкое блюдо на самом деле готовится из приправленной смеси фарша или фарша, прижатой к большой плоской металлической шпажке.
Как называется курица на палочке?
Цыпленок терияки на палочке — это куриные бедра коричневого или красного цвета, которые можно купить в китайско-американских ресторанах и на вынос. Цыпленок маринуется в течение ночи в специальной смеси специй и соусов, затем запекается в духовке, после чего обжаривается.
Какой едой я должен запастись, чтобы выжить?
Сушеные фрукты, орехи, семена и мясо длительного хранения, например вяленое мясо, могут стать эффективным источником энергии и других питательных веществ и могут храниться в течение длительного времени.
Что такое каламаки?
Сувлаки (греч. Σουβλάκι [suˈvlaci]), множественное число сувлакия, — популярный греческий фаст-фуд, состоящий из небольших кусочков мяса, а иногда и овощей, приготовленных на вертеле. Обычно его едят прямо на вертеле, пока он еще горячий.
Металлические шампуры лучше деревянных?
Металл обеспечивает гораздо меньшее трение, чем дерево.
Что такое кебаб?
Кебабы состоят из рубленого или фаршированного мяса, иногда с овощами, и различных других добавок по определенному рецепту.Хотя шашлыки обычно готовят на вертеле над огнем, некоторые кебабы запекают на сковороде в духовке или готовят в виде тушеного мяса, например тас-кебаб.
Насколько велик шампур?
БАМБУКОВЫЕ ШАБЛКИ — 12 дюймов, 100 шампуров в упаковке. ЗАСТРОЕННАЯ ТОЧКА НА ОДНОМ КОНЦЕ — Сохраняет мясо, морепродукты, овощи или фрукты в безопасности и легко переворачивает. Идеально подходит для зефира, колбас, шашлыков, хот-догов, закусок и мяса на гриле. УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ — Может также использоваться для рукоделия и цветочного искусства.
Что означает Кабаб?
п.(Кулинария) блюдо, состоящее из маленьких кусочков мяса, помидоров, лука и т. Д., Нанизанных на шампуры и приготовленных на гриле, как правило, на углях. Также называется: шашлык, кебаб или кабоб. [C17: через урду из арабского жареного мяса кабаб]
Можно ли использовать в духовке металлические шампуры?
Если то, что вы готовите, требует больше времени, используйте шампуры из нержавеющей стали. Вы также можете использовать деревянные шампуры в духовке, тостере, под грилем или грилем. … Когда вы используете металлические шампуры, вы обнаружите, что еда меньше скользит по плоским, чем по круглым.
Как сделать самодельные шпажки?
Я думаю, что вертел может облегчить приготовление пищи, позволяя при этом готовить небольшие куски мяса. С металлическими шампурами готовка будет более равномерной. Шашлык нагревается и готовит мясо изнутри, в то время как мясо обугливается снаружи. … Теплоемкость тонкой металлической шпажки тоже должна быть крошечной.
Какой длины бамбуковый шампур?
Бамбуковые шпажки отлично подходят для жарки на гриле, хотя иногда они доставляют боль, например, бамбук горючий и все такое.Если вы когда-либо бросали шашлык или сатай на гриль, велика вероятность, что вы потеряли часть бамбукового вертела в огне.
Кто придумал шашлык?
Считается, что кебабы возникли в Турции, когда солдаты жарили на костре куски свежевыловленных животных, перекошенных на мечах. Название было впервые обнаружено в турецком письме Кисса-и Юсуф в 1377 году, что является самым старым известным источником, в котором кебаб заявлен как продукт питания.
Азиатские шашлычки из говядины (или стейк целиком) — The Fountain Avenue Kitchen
Удобство готовки, универсальность и привлекательный вкус делают этот рецепт незаменимым для легкого приготовления на гриле в будние дни и развлечений на выходных.
Я из тех, кто думает об обеде, когда завтракаю. Так что неудивительно, что я задумываюсь о том, что приготовить для своей газетной колонки, примерно за месяц!
Помимо крайних сроков, значительно опережающих дату публикации, я хотел бы заранее подумать о сезонных ингредиентах и праздниках, предлагая широкий выбор рецептов, от супов до салатов, от морепродуктов до яиц.
Я стараюсь включить в это место аналогичный баланс. Хотя я понимаю, что не буду радовать всех все время, я надеюсь, что разнообразие рецептов по крайней мере понравится большинству читателей в большинстве случаев!
В своей последней колонке я был готов представить творение, которое представляет собой нечто среднее между фриттатой и пирогом с заварным кремом, когда мне пришло в голову, что статья пойдет в печать в выходные, посвященные Дню поминовения.(Кстати, куда уходит время?) Откровенно говоря, что-то приготовленное на гриле казалось более подходящим для этих выходных, чем запеченное блюдо из яиц!
В духе разнообразия мой зять однажды любезно упомянул, что в моей колонке немного не хватает красного мяса. Итак, я посвящаю ему этот сочный бифштекс в азиатском стиле.
Рецепт можно приготовить накануне вечером и просто бросить на гриль, когда он будет готов к употреблению. Чтобы приготовить новую закуску, следуйте инструкциям для шампуров или, как их называют в моей семье, стейка на палочке!
Стейк можно мариновать на ночь или всего на четыре часа.В любом случае конечный результат будет восхитительным, хотя аромат будет немного более выраженным при продолжительном замачивании.
Бифштекс хорошо сочетается с рисом и брокколи, приготовленной на пару. Если вы хотите придерживаться азиатской тематики, то лапша с кунжутом и арахисом предлагает дополнительный вкус и удобство в переработке. Кроме того, любой оставшийся стейк можно использовать в качестве альтернативы белку в азиатских куриных обертках.
Азиатские шашлычки из говядины (или стейк целиком)
Дает 4-6 порций основного блюда, больше, если подавать закуски.
- 3 столовые ложки соуса хойсин
- 3 столовые ложки хереса (см. Примечания)
- 1/4 стакана соевого соуса
- 1 чайная ложка меда
- 2 нарезанные зеленые луковицы
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря (можно заменить 1 чайную ложку сухого)
- Фланк стейк 1,5 фунта
- Шампуры, если они используются (если они деревянные, замочите не менее 30 минут, чтобы не пригореть)
В небольшой миске смешайте соус хойсин, херес, соевый соус, мед, зеленый лук, чеснок и имбирь.
Для шашлыка нарежьте стейк поперек волокон по диагонали на кусочки толщиной 1/4 дюйма. Если заморозить стейк на 15-20 минут, его будет намного легче нарезать. Установите таймер, если вы думаете, что можете забыть извлечь его, прежде чем он полностью зависнет.
Поместите ломтики в закрывающийся пластиковый пакет емкостью 1 галлон. Залить смесью соуса хойсин ломтики и хорошо перемешать. Охладите не менее 4 часов или на ночь. И наоборот, вы можете замариновать стейк целиком.
Разогрейте уличный гриль на сильном огне. Откажитесь от маринада и, если готовите на шпажках, нанижите нарезанный стейк на пропитанные шпажки. Если вы готовите целиком, дайте стейку постоять при комнатной температуре около 30 минут перед приготовлением на гриле.
На сильном огне жарьте шашлык по 2 минуты с каждой стороны или до желаемой степени готовности.
Для всего стейка готовьте на гриле примерно 6-8 минут с каждой стороны для получения средней прожарки. Это будет немного зависеть от толщины стейков.(Наш последний стейк имел толщину около 1 дюйма и занимал верхний предел этого диапазона.) Фланк-стейк будет более нежным, если приготовить его до средней прожарки. Дайте настояться 5-10 минут перед тем, как нарезать ломтиками, чтобы соки перераспределились. Затем нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.
- Херес используется для размягчения мяса в этом рецепте вместо труднодоступного рисового вина, которое является основным продуктом китайской кухни. Я рекомендую обычный херес, а не готовить херес, но если у вас нет хереса, вы можете заменить его рисовым уксусом.Я пробовал это, и вкус готового продукта довольно близок.
- Соус Хойсин — густой красновато-коричневый соус, сладкий, острый и широко используемый в китайской кулинарии. Его можно найти в рядах азиатских или этнических продуктов большинства крупных супермаркетов, а также на азиатских рынках.
Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/
Как вариант для шашлыка, просто замаринуйте и запекайте на гриле стейк целиком.Фланк-стейк лучше всего готовить до средней прожарки. После приготовления дайте стейку постоять 5-10 минут, чтобы соки перераспределились, а затем нарежьте его слегка диагонально относительно волокон для получения наиболее нежных результатов.
Происхождение и история шашлыка
Шашлык обычно состоит из мяса и овощей на вертеле и обычно готовится на гриле. Он может содержать баранину, говядину, рыбу или курицу, а также овощи, такие как зеленый перец, лук и грибы.
Иногда в шашлыках бывает только мясо.Подобное мясное блюдо, называемое цыпленком сатай или сате , встречается в кухнях тайской, индонезийской, сингапурской и малазийской кухни.
Происхождение шашлыка
Термин шашлык происходит от турецких слов şiş kebap , которые означают «шашлык» и «жареное мясо», а шашлык — это фирменное турецкое блюдо. Кебабы были естественным диетическим решением для кочевых племен на территории современной Турции. Необычное мясо мариновали не только для смягчения его, но и для того, чтобы избавиться от привкуса дичи.
Сегодня шашлыки в той или иной форме распространились в большинстве культур:
- В нескольких азиатских странах есть сатай или сате , жареный на вертеле мясо, обычно курица, подаваемая с соусом для макания, который часто готовят из арахиса.
- В Японии есть якитори , мясо птицы на гриле, приготовленное на вертеле.
- Во Франции шашлыки называют brochettes , что означает «шашлык».
- Portuguese espetadas — шашлык из говядины, замаринованный в вине и обжаренный на открытом огне. Лам мишви — арабский эквивалент шашлыка. В качестве мяса обычно выбирают баранину, готовят его на огне на подставке для шампуров, поэтому мясо никогда не касается самого гриля.
История шашлыка
История шашлыков связана с войной. Говорят, что турецкие солдаты использовали свои мечи для жарки мяса на кострах во время вторжения в Анатолию. Возможно, это не первый случай приготовления мяса на открытом огне, но название прижилось именно так.
Есть исторические и художественные свидетельства того, что греки византийской эпохи готовили шашлыки. Гомер Odyssey также упоминает их.
Мясо, используемое в шашлыках, перед приготовлением обычно маринуется. Базовый маринад может состоять только из оливкового масла, лимонного сока и лука, а более сложный — из майорана, измельченных лавровых листьев, корицы, душистого перца и других специй. Цвет, добавляемый овощами, такими как помидоры, дольки лука и зеленый сладкий перец, которые используются для разделения кусков мяса, помогает сделать шашлык более привлекательным.
Разновидности шашлыка
Есть названия для конкретных рецептов шашлыка, в том числе:
- Орман кебаби : жареный ягненок целиком
- oban kebabi : жаркое из мяса по-пастушески на палке, которую вбивают в землю перед открытым огнем
- Hacci osman kebabi : жаркое на вертеле
- Süt kebabi : мясо, пропаренное в молоке, а затем обжаренное на вертеле
- Koyun kebabi : целая баранина, запеченная в крытой яме
- Кабарма кебаби : жареная птица с разрезанным брюхом, целиком и расплющенным молотком
- Кефенли кебаби : жареное мясо, завернутое в «пелену» из хлеба
Независимо от того, какой шашлык вы готовите, приготовление еды на вертеле — это увлекательный и быстрый способ приготовить вкусное блюдо.
Добавить комментарий