Мясо оссобуко: Оссобуко из говядины Мясо есть! охлажденное в лотке 400 г — купить с доставкой, цена 285,00
РазноеОссобуко в духовке — рецепт приготовления с фото и видео
Оссобуко
Сегодня мы приготовим очень вкусное и сытное мясное блюдо, которое прекрасно смакует с любым гарниром. Для этого нам понадобятся говяжьи стейки с …
Оссобуко по-итальянски
Оссобуко — это популярное итальянское блюдо, которое в настоящее время уже имеет множество вариантов приготовления. Сегодня мы хотим вас познакомить …
Стейк оссобуко
Сегодня мы приготовим вкуснейший сочный стейк оссобуко. Блюдо получается сытным, красивым и ароматным. Стейк прекрасно будет смаковать с любым …
Оссобуко по-милански
Сегодня мы приготовим оссобуко по-милански. Для этого нам понадобятся говяжьи стейки с костью, лук, томатная паста, белое сухое вино, растительное …
Оссобуко из индейки
Традиционно оссобуко готовится из говядины или телятины. Сегодня мы разрушим стереотип и приготовим блюдо из индейки. Такое оссобуко прекрасно …
Оссобуко из говядины
Оссобуко — это блюдо, которое имеет большое количество способов приготовления. В основном особенность каждого рецепта заключается в изменении состава …
Оссобуко из телятины
Традиционно оссобуко готовят из говядины. Но мы сегодня предлагаем использовать именно телятину. Благодаря этому блюдо будет иметь более нежный и …
Оссобуко классический
Сегодня мы приготовим оссобуко. Это блюдо, которое состоит из говяжьих стейков с костью и овощного микса. Мясо и овощи поджариваем в отдельных …
Оссобуко с вином
Сегодня мы приготовим очень вкусное блюдо, которое называется оссобуко. Оно не сложное в приготовлении, но требует особых ингредиентов, терпения и …
Оссобуко с грибами
Сегодня мы приготовим оссобуко по оригинальному и особому рецепту. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты: говяжьи стейки с костью (части …
Оссобуко с овощами
Оссобуко — это не только говяжьи стейки с костью. Это удачное сочетание нежного и ароматного мяса с овощным миксом, который удачно подчеркивает вкус …
Оссобуко из говядины рецепт с фото, как приготовить оссобуко из телятины на Webspoon.

Готовим оссобуко из говядины
Оссобуко или оссо буко — это телячья голяшка, нарезанная на шайбы так, чтобы внутри куска мяса обязательно был виден срез кости с «глазком» костного мозга. Ведь на итальянском «osso» — это кость, а «buco» — дыра. Особый шик в сервировке данного блюда — как раз сохранение структуры кусков и «дырявой кости» до самого момента подачи. Это трудно, но реально.
От повара приготовление оссобуко требует и умения, и терпения, и времени, но готовый результат, поверьте, просто восхитителен на вкус! Короче, «оно того стоит»! Оссобуко по-милански можно есть и безо всяких сопровождающих добавок, но в качестве гарнира к этому блюду рекомендуют рецепт ризотто с шафраном, а посыпать его принято рецептом гремолаты.
Как приготовить «Оссобуко из говядины» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для оссобуко нам нужны ингредиенты по списку. Голяшка должна быть нарезана на шайбы, кость сохранена.
Рецепт вкусного говяжего бульона
Шаг 2 Ссылка
Для гремолаты потребуются как минимум петрушка, лимон и чеснок, но можно расширить её состав за счёт любых приправ, филе анчоусов и особо мелких каперсов.
Шаг 3 Ссылка
Морковь, сельдерей, лук и чеснок режем на мелкие-мелкие кубики.
Шаг 4 Ссылка
Обжариваем овощи на предварительно растопленном сливочном масле, когда они зазолотятся, снимаем сковороду с огня.
Шаг 5 Ссылка
Овощи перекладываем на дно той формы, которую можно поместить в духовку. Оссобуко, в принципе, можно приготовить и в открытой форме без крышки (потребуется больше жидкости, зато получится очень-очень густой концентрированный соус), но я предпочитаю способ тушения в закрытой посуде.
Шаг 6 Ссылка
Голяшки — зона, где сходится несколько мышц, каждая из которых помещена в свою плёнку. Эти куски при жарке норовят развалиться. Поэтому, если ширина ваших шайб позволяет, обвяжите их лучше по периметру, как обвязывают мясные рулеты. Если такой возможности нет, то дальнейшие мероприятия по сохранению «пустых костей» оссобуко на их законных местах будут на шаге 8 и 12.
Шаг 7 Ссылка
Панируем шайбы оссобуко в муке.
Шаг 8 Ссылка
Обжариваем их в предварительно разогретом оливковом масле, на среднем огне с обеих сторон, до светло-коричневого. Куски будут пытаться деформироваться, отдельные фрагменты мышц — выскочить из предназначенных им природой границ. Придерживаем их лопаточкой и не даём особенно сильно растопыриваться.
Шаг 9 Ссылка
Помещаем шайбы оссобуко поверх обжаренных овощей. Ставим духовку на разогрев на 175°С, а сковороду из-под мяса деглазируем вином и бульоном.
Шаг 10 Ссылка
Абы как режем петрушку.
Шаг 11 Ссылка
Добавляем на сковороду, к вину и бульону, томаты и все приправы, даём смеси закипеть.
Шаг 12 Ссылка
Заливаем винно-бульонно-томатной смесью овощи, мясо ставим в духовку, предварительно разогретую до 175°С. Оссобуко должно провести в духовке 2-3 часа, и каждые 30 минут нужно будет поливать мясо жидкостью и следить, чтобы оно не пересыхало. Не ворочаем шайбы, а то они развалятся, а именно осторожненько поливаем жидкостью.
Шаг 13 Ссылка
Поближе к концу приготовления оссобуко начинаем заниматься гремолатой. Я предпочитаю её делать с лимоном, тёртым на мелкой (но не самой мелкой) тёрке.
Шаг 15 Ссылка
Петрушку режем без давления, чтобы она оставалась пушистенькой.
Шаг 16 Ссылка
Смешиваем компоненты гремолаты.
Шаг 17 Ссылка
А вот так вот выглядит готовое оссобуко. Как видите, куски сохранились, не развалились, теперь их осталось перенести на тарелки широкой лопаткой. Ну, и посыпать гремолатой. Это необязательно, но лично мне очень нравится.
Оссобуко из свинины. Рецепт оссобуко, речь идёт о блюде, которое обычно готовят из телятины или говядины, (точнее из говяжей рульки), нарезанной кружками большой толщины (3см), не вынимая косточки. На итальянском языке слово osso buco означает: кость (с) отверстием, показывая, таким образом, характер блюда. Мы предлагаем рецепт оссобуко из свинины, что не менее вкусно. Ингредиенты оссобуко на 8 чел:
Как готовить оссобуко:
Рецепт оссобуко из телятины Ещё можно почитать:
|
Рецепт итальянского Оссобуко | В мире вкусного
Оссобуко с картофельным пюре и пореем
Когда я увидела соблазнительные куски говядины с мозговой костью, то и не догадывалась, как это мясо называется, но вспомнились разные сцены из мультфильмов, где воображение любителей мяса рисует именно такой его вид Название на этикетке «osso buco» ни о чем мне не говорило. Я сразу поняла, что меня ждет новый эксперимент с говядиной. На выручку снова пришел всезнайка-интернет, где моему взору открылось просто несметное количество рецептов приготовления osso buco. Параллельно, конечно, узнала и что это за «зверь», и с чем его едят.
Оказывается, есть два варианта написания названия этого традиционного блюда национальной кухни на русском языке –
Перелистав какое-то количество рецептов на датском языке, я отдала предпочтение osso buco с картофельным пюре и пореем, так как у меня как раз остался порей после приготовления телятины с овощами и соусом карри.
Хоть osso buco готовилось впервые – результат превзошел все ожидания! С момента первого приготовления и написания этого материла прошло какое-то время, за которое семья с удовольствием повторила эксперимент
Ингредиенты
пастинак – 400 г (по желанию и наличию, или можно положить больше моркови)
морковь – 200 г
томаты – 300 г
мясо – 1,2 кг
лавровый лист – 3-4 шт.

тимьян – щепотка (сухого)
кипяченая вода или овощной бульон – 0,5 л
мука – 2 ст. л.
томатный сок – 1 ст.
картофель – 2,5 кг
масло сливочное – 50 г
петрушка – 1 пучок
лимон – 1 шт.
чеснок – 1 зубок
оливковое масло, соль и перец
Приготовление
Ставим воду или бульон для кипячения и готовим овощи: моем, чистим пастинак и морковь и режем их на кружочки. Моем также томаты и порей. Томаты режем на не очень мелкие кусочки, порей просто режем по диагонали и кладем отдельно.
Теперь переходим к оссобуко. Заранее ставим на огонь кастрюлю с широким дном или сковороду с высокими бортами и наливаем в нее масло. Пока оно греется, споласкиваем мясо, просушиваем его с двух сторон салфеткой или бумажным кухонным полотенцем и хорошим острым ножом делаем по кругу 3-4 надреза по краю мяса. Если этого не сделать, то при жарке мясо выгнется и станет похоже на шапку гриба, тогда его сложно будет красиво равномерно поджарить.
Надрезанное и просушенное мясо обмакиваем с двух сторон в муку и обжариваем на сильном огне с двух сторон до коричневого цвета.
Теперь к мясу добавляем порезанные пастинак и морковь, лавровый лист и тимьян и жарим дальше буквально 2-3 минуты. Добавляем порезанные томаты и томатный сок, кипяченую воду или овощной бульон (мясо должно быть хорошо закрыто). Убавляем огонь до минимума, накрываем емкость крышкой и тушим 1,5-2 часа до полной готовности мяса. Пробуем на соль и перец.
Когда видим по времени, что мясо с подливой скоро будут на подходе – начинаем готовить картофельное пюре. Подготавливаем также еще пару ингредиентов, необходимых для сервировки.
Измельченный порей кладем в кастрюлю и заливаем стаканом горячего кипятка, добавляем 1-2 ч. л. соли и на не сильном огне варим-тушим порей 5-6 мин.
Готовим параллельно лимонно-петрушковую присыпку. Измельчаем петрушку, натираем в нее цедру с лимона и выдавливаем сюда же чеснок. Все хорошо перемешиваем.
В емкость, где готовится мясо, выдавливаем сок из лимона, аккуратно перемешиваем, пробуем еще раз на соль и перец и подаем к столу. Кусочек мяса с картофельным пюре поливаем вкусной ароматной подливой, посыпаем лимонно-петрушковой присыпкой и добавляем готовый порей.
Оsso buco – блюдо итальянской кухни, поэтому и подавать его также можно с различными видами ризотто или пастой. Выбор за вами
Приятного аппетита!
Оссобуко
Очень понравилось традиционное мясное блюдо севера Италии, которое готовится из телячьей голяшки с «круглой» косточкой – оссобуко. Все очень просто – этот термин дословно osso buco – кость с отверстием, кусок мяса легко узнаваем как раз по кусочку круглой полой кости голени, которая остается в мясе при разрезании. Этот же термин используется для заготовки из мяса и блюда из него.
Слегка обжаренное и затем тушеное с овощами мясо с косточкой это сложное по составу блюдо, технология которого, по большому счету, достаточно простая. Такое мясо с овощами характерно для Ломбардии, где оно считается частью культурных традиций и, как правило, подается с удивительным миланским ризотто – с добавкой шафрана, и приправой гремолата.
Наличие косточки с костным мозгом в готовом блюде – обязательно. Тушеная голяшка с овощами подается как второе блюдо или как часть второго блюда – вместе с пастой, ризотто. Чаще всего, толщина мяса 3-4 см, хотя встречаются более или менее толстые куски. Кстати сказать, на вкус блюда толщина куска не влияет, хотя визуально, конечно же, массивный кусок приятней.
Для готовки нужна телятина, так как говядина жестче, она не обладает теми вкусовыми свойствами и ароматом. Подавляющее большинство рецептов подразумевают начальную обжарку посыпанного мукой мяса в масле – чаще смесь оливкового и сливочного масла. Иногда используется свиной жир. Затем мясо тушится с овощами в смеси белого вина с мясным бульоном, пока телятина не станет предельно нежной.
Совет по выбору мяса для оссобуко Нужна молодая телятина – она светлая, на ощупь достаточно мягкая. Косточка большая, круглая, явно выделяется. Толщина нарезки – от 3 см и больше. Мясо должно быть не «парное», но, желательно, не замороженное.
Из личных впечатлений – мяса желательно много. Если на порцию будет по два куска – это только приветствуется. Особенно если не готовится гарнир – ризотто, паста, картофельное или чечевичное пюре. Как по мне, тушеных овощей вполне достаточно. При подаче с ризотто, часто, мясо разделяется на крупные куски, но при этом форма его теряется. Как и с чем подавать блюдо – решите сами, оно будет вкусным в любом случае.
Оссобуко — пошаговый рецепт с фото
Оссобуко — классическое блюдо итальянской кухни, основой которого является говяжья или телячья голяшка в тушеном виде. Блюдо из говядины просто приготовить с этим пошаговым рецептом с фото. Оссобуко удивит сочным вкусом и украсит любой праздничный стол.
На родине оссобуко, в солнечной Италии, это блюдо очень популярно. Попробуй приготовить его и ты! Мы не только приведем пошаговый рецепт, но и поделимся парочкой секретов от шеф-поваров.
Как выбрать правильное мясо для оссобуко
Итак, секрет первый. Это, конечно, мясо. Не каждое подойдет для оссобуко, а для классического вкуса как раз это — важнее всего.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: 10 лучших рецептов от Джейми Оливера
Запоминай: единственное мясо, из которого следует готовить оссобуко, — это говяжья голяшка, и никак иначе. Не зря «оsso buco» в переводе с итальянского значит «кость с дыркой».
Как выбрать правильную говядину? Есть пара важных нюансов:
- Говядина на должна быть молодой — не слишком ярко-красного и, уж конечно, не синюшного цвета,
- В идеале говядина для оссобуко не должна знать холодильника, и попасть под твой нож сразу после разделки туши,
- Правильная толщина голяшки для оссобуко — около 4 см в сыром виде. Увы, в наших супермаркетах ее обычно нарезают не толще 2 см, так что попытай счастья, выбирая куски потолще.
Пошаговый рецепт оссобуко с фото
Настоятельно рекомендуем ничего не менять и не упускать в этом рецепте! Хоть оссобуко и не самое сложное в приготовлении блюдо, но идеальный вкус получается только при идеальном соблюдении рецептуры. Итак, приступаем.
Мясо в оссобуко получается потрясающе нежным, пропитанным овощным вкусом. Вместе с особой итальянской приправой — гремолатой — оно заставит всех твоих гостей облизывать пальчики.
Тебе понадобится:
- 1 кг говяжьих голяшек (толщиной около 2 см)
- 150 г моркови
- 150 г лука
- 3 стебля сельдерея
- 500 г помидоров
- 5–7 зубчиков чеснока
- 2 ст.л. муки
- 200 мл белого сухого вина
- 300 мл бульона (мясного или овощного)
- 5–7 веточек тимьяна
- соль
- перец
- растительное масло
Для гремолаты:
- 1 ст.л. цедры лимона
- 2 ст.л. нарезанной петрушки
- 1 ст.л. чеснока
Приготовление
Лук мелко нарезать.Морковь нарезать соломкой.
Сельдерей мелко нарезать.
Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.
Чеснок тонко нарезать.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, обжарить.

Добавить сельдерей.
Добавить чеснок. Перемешать, жарить в течение 5–7 минут.
На голяшках (сбоку) сделать неглубокие надрезы (для того, чтобы мясо при обжаривании не деформировалось).
Обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. На растительном масле обжарить мясо с одной стороны.
Перевернуть, обжарить с другой стороны. Выложить на тарелку.
В сковороду, где жарилось мясо, выложить помидоры.
Влить бульон и вино.
Посолить, поперчить. Добавить тимьян.
Выложить мясо.
На мясо выложить овощи. Накрыть крышкой. Тушить в течение 2 часов.
Пока мясо тушится, готовим гремолату.
Петрушку мелко нарезать.С лимона снять цедру (снимать только желтую часть).
Чеснок мелко нарезать (или выдавить через чеснокодавку). Смешать чеснок и цедру.
Добавить петрушку, перемешать.
За 5 минут до готовности к мясу добавить гремолату (можно немного гремолаты оставить, добавить к мясу при подаче).
Приятного аппетита!
По материалам www. say7.info
С чем подавать оссобуко
Оссобуко — очень демократичное блюдо в плане гарнира. Так что можешь смело выбирать любимые овощи или каши в качестве дополнения.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Классический хачапури с сыром
Классическими считаются сочетания с пастой, рисом с шафраном и карри.
Если хочешь оригинального вкуса, в котором гарнир не «забьет» вкус оссобуко, рекомендуем дополнить его рисовой лапшой.
Еще один беспроигрышный вариант — это, конечно, картофель. Запеченный с розмарином, поджаренный ломтиками, или даже любимец всех детей нашей страны — пюре — все это подойдет к блюду из говядины.
Если овощи — твое любимое кушанье, подавай оссобуко с плодами, слегка прожаренными на гриле. Брокколи, шпинат, кабачки или баклажаны отлично с ним сочетаются.
Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Делись с друзьями в социальных сетях и сохраняй в закладки!
Приготовила оссобуко по нашему рецепту? Обязательно делись впечатлениями в комментариях — нам жутко интересно! 🙂
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Хачапури с мясом: большой и маленький
Что такое хумус и с чем его едят?
Аппетитные закуски. Три оригинальных перекуса для жаркого дня
Статьи по теме
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
Оссобуко
Оссобуко или оссо буко (ит. «ossobuco», «osso buco») — классическое миланское блюдо. Это телячьи ножки с мозговыми косточками, нарезанные толстыми ломтями и медленно томленные в соусе с белым вином, травами и специями. Более старинный, исторический вариант оссобуко не включал в себя овощей, но сейчас это блюдо часто готовят с луком, морковью, сельдереем и томатной пастой или помидорами. Подают оссобуко традиционно с гремолатой (приправа из свежей петрушки, лимонной цедры и чеснока) и ризотто по-милански (т.е. ризотто с шафраном.) Телятина в США вообще-то не популярна, но голяшки для оссобуко продаются во многих хороших магазинах (хотя, конечно, они баснословно дороги.) И вот я решила попробовать приготовить это знаменитое блюдо, так как вообще люблю осваивать классические, культовые блюда из разных стран, а Главный Дегустатор любит телятину.
Рецепт я взяла у Джады ди Лаурентис с телеканала Foodnetwork (у меня есть незначительные изменения.)
Ингредиенты:
примерно 1500 г телячьих ножек, нарезанных поперек кости ломтями толщиной примерно 5 см (у меня было четыре ломтя)
1/3 стакана муки
2-3 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица
1 средний черешок сельдерея
1 средняя морковка
1 ст.л. томатной пасты
200 мл сухого белого вина
1 веточка свежего розмарина
1 веточка свежего тимьяна
1 лавровый лист
2 соцветия гвоздики
500 мл телячьего или куриного бульона (или по необходимости)
соль и молотый черный перец по вкусу
Для гремолаты:
несколько веточек свежей петрушки
цедра одного небольшого лимона
1 зубочек чеснока
Ножки плотно обвязываем бечевкой, чтобы мясо прилегало к косточкам и не сваливалось с них в процессе готовки.
Солим и перчим ножки.
Обваливаем мясо в муке, лишнюю муку стряхиваем.
В чугунной жаровне разогреваем 2 ст.л. оливкового масла. На сильном огне обжариваем ножки со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, минут 8 в общей сложности.
Пока обжариваются ножки, нарезаем лук и морковь небольшими кубиками. С внешней стороны черешка сельдерея удаляем грубые волокна и также нарезаем сельдерей небольшими кубиками.
Вынимаем ножки из жаровни на тарелку и ненадолго оставляем. Добавляем в жаровню еще 1 ст.л. оливкового масла (по необходимости.) Кладем в жаровню лук, морковь, сельдерей и щепотку соли. Готовим на среднем огне, часто помешивая, до мягкости овощей, минуты четыре.
Добавляем томатную пасту, перемешиваем.
Возвращаем в жаровню ножки и добавляем вино. Готовим минуты две.
Розмарин, тимьян, лавровый лист и соцветия гвоздики завязываем в марлевый узелок.
Заливаем ножки в жаровне бульоном так, чтобы они были на 3/4 покрыты жидкостью.
Когда ножки готовы, мясо должно практически отваливаться от костей. В некоторых рецептах еще советуют процедить и уварить соус, но это не обязательно.
Для гремолаты петрушку режем очень мелко. Цедру лимона трем на мелкую терку. Чеснок измельчаем ножом.
Смешиваем петрушку, чеснок и лимонную цедру.Подаем оссобуко как основное блюдо, слегка посыпав его гремолатой. На гарнир подаем ризотто по-милански (это самый традиционный вариант, но можно также подать оссобуко с широкой лапшой или с картофельным пюре.)
Buon appetito!
Оссо Буко Рецепт | Джада Де Лаурентис
Убрать выделение со всего
1 веточка свежего розмарина
1 веточка свежего тимьяна
1 сухой лавровый лист
2 целые гвоздики
Марля
Кухонный шпагат, для букета гарни и обвязывания телячьей рульки
3 целых телячьих рульки (примерно 1 фунт на рульку), обрезанных
Морская соль и свежемолотый черный перец
Универсальная мука для посыпки
1/2 стакана растительного масла
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками по 1/2 дюйма
1 небольшая морковь, нарезанная кубиками по 1/2 дюйма
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками по 1/2 дюйма
1 столовая ложка томатной пасты
1 стакан сухого белого вина
3 стакана куриного бульона
3 столовые ложки свежей итальянской петрушки, нарезанной
1 столовая ложка лимонной цедры
Традиционный Оссо Буко | Allrecipes
Я впервые попробовала этот рецепт в том виде, в котором он написан, и должна признать, что он был очень хорош, однако, когда я упомянула об этом другу итальянского происхождения, он предложил вместо масла обжаривать рульки в жире для панчетты. Я нарезал около 1/4 фунта панчетты, обжарил ее, снял со сковороды, слил все, кроме примерно 2 столовых ложек жира, и подрумянил рульки. Я удалил рульки и использовал тот же жир, чтобы обжарить лук, добавил вино и деглазировал сковороду. Я добавил ранее обжаренную панчетту с другими ингредиентами. Я знаю, что это не так здорово, но это было очень вкусно. Единственное, что он сказал мне, не заменяйте беконом, это должна быть панчетта.
Это должен быть один из лучших оссо, которые я ел, даже лучше, чем те, что я ел в итальянских ресторанах.Я сделал это точно так, как описано в рецепте для семейного ужина, и все хотели рецепт. Я пробовал другие, но не такие вкусные, как этот. Ммм, должен признать, что мясо буквально тает во рту. Это определенно станет семейным фаворитом.
Отличный рецепт сам по себе. Как и другие, я немного подлечилась травами, такими как лавровый лист и провинциальные травы. Лучший совет, который я могу дать, чтобы действительно улучшить вкус, — приготовить это за день до времени, дать медленно остыть, поставить в холодильник на ночь и нагревать при 325 в течение часа, плотно запечатав. Это всегда работает для меня с блюдами, которые включают кость с костным мозгом
Этот рецепт так хорош и так прост, что вы сошли с ума, если не сделаете его! Мне пришлось заменить красное вино, но все равно отлично. Я готовила это блюдо несколькими способами, но этот рецепт представляет собой сочетание всех лучших качеств других. Хорошо с ризото или пастой! Просто скажите своему мяснику, что вам нужна телячья рулька, приготовленная для оссобуко. Вы, вероятно, получите три куска от рульки.
Судя по рейтингу этого блюда, я в меньшинстве…. Обычно я люблю Osso Bucco, но после того, как я сделал это дважды, у него совсем другой вкус, который мне просто не понравился.
Мне понравился этот рецепт, но я обжарила рульки с обеих сторон на сковороде, затем переложила их в мультиварку и готовила в течение 8 часов. это было так нежно!!
Какое вкусное блюдо!!! Белое вино определенно является ключевым, и, как я и советовал, я добавил (3 столовые ложки) итальянских трав. Я также решила добавить (на 6) полмаленькой банки томатной пасты для эффекта томатного соуса.Совет готовить заранее и дать настояться в течение дня, также является хорошей идеей. Так как итальянские красные соусы всегда вкуснее на следующий день. Примечание. Я нахожусь в Европе, и мне было трудно найти указанную телячью отбивную, и в итоге я получил отруб, который больше подходил для тушеного мяса. Но даже несмотря на то, что в результате получилось тушеное мясо, оно было очень вкусным. Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова с отбивными или без них!
Очень хороший рецепт. Единственная проблема в том, что на самом деле это не «традиционный» оссобуко.Итальянцы познакомились с помидорами только после того, как был изобретен этот рецепт.
УДИВИТЕЛЬНЫЙ рецепт, которым гордится любой итальянец! Я даже использовал неправильный кусок мяса (нашел только бескостную телятину, предназначенную для тушения), но это не повлияло на скорость поедания этой еды. Просто убедитесь, что нарезка жирная, иначе вы потеряете вкус. Я удвоила количество чеснока, добавила маленькую банку томатного пюре и 4 столовые ложки смеси итальянских приправ на свой вкус и подала с макаронами пенне.Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова, это было так хорошо. Yum:)
Рецепт Оссо Букко (мультиварка)
Время от времени мы получаем сюрпризы с говядиной. Этот рецепт Osso Bucco является примером одного из таких сюрпризов.
Мне неприятно это признавать, но мы никогда не слышали об «Оссо Букко», пока не переработали немного говядины, и один из отрубов, который мы получили, был помечен как «Оссо Букко». Я спросил мясника, что это такое, и он сказал, что это традиционное итальянское блюдо, а кусок говядины сделан из рульки.Он обещал, что нам понравится, и был прав.
Что такое Оссо Букко?
Osso Bucco — традиционное итальянское блюдо (если быть точным, миланское). Фраза «Osso Bucco» в переводе с итальянского означает «кость с дыркой», и именно так она и выглядит. Кусок мяса с костью посередине. Когда я впервые увидел его, он напомнил мне мясной пончик. LOL — я думаю, это подтверждает, что я точно не из Италии!
В Италии это блюдо готовят из телятины, но его можно приготовить и из других отрубов.Наша говяжья вырезка Оссо Букко не телятина — мы не разделываем коров, пока они не станут намного старше, — но нарезка мяса все еще похожа, поскольку это поперечная нарезка говядины из голени.
Голяшка быка — это верхняя часть ноги, которая часто используется. Как мы уже говорили ранее, если мышца используется часто, это означает, что кусок мяса может быть жестким и сухим. Однако, если вы приготовите это мясо по-итальянски, тушив, вы обнаружите, что оно тает во рту.
На случай, если вы не знакомы с тушением, вот краткий обзор.Тушение — это метод приготовления, при котором мясо готовится на двух типах тепла — сухом и влажном. При тушении вы приправляете мясо со всех сторон, а затем обжариваете его. Затем вы доведете мясо до готовности в закрытой кастрюле (например, в мультиварке) при более низкой температуре. Мясо на костях, такое как Оссо Букко или короткие говяжьи ребрышки на костях, отлично подходят для тушения, потому что часто представляют собой более жесткие куски мяса, которые приобретают дополнительный вкус (от кости) при тушении в течение нескольких часов.
Почему мне нравится этот рецепт Оссо Букко
Я изучил множество рецептов Osso Bucco и узнал, что на приготовление многих из них может уйти целый день, потому что они готовятся в духовке, и вам нужно регулярно их проверять.Вот почему я был так взволнован, когда обнаружил этот рецепт Оссо Букко на сайте Finecooking.com. Для тушения мяса используется мультиварка.
У него потрясающий вкус, и вы почувствуете, что находитесь в Италии, без долгого перелета на самолете.
Рецепт Оссо Букко (мультиварка)
Клеверные луга с говядинойЭтот рецепт взят с сайта FineCooking.com. Я отметил замены, которые я сделал.
Время приготовления 8 часов
Общее время 8 часов
Ингредиенты
- Osso Bucco около 2-3 фунтов
- 1/2 стакана муки общего назначения
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 2 ст.
стакан сухого белого вина и я заменила его белым виноградным соком
- 1 14.5 унций (5 унций) нарезанных кубиками помидоров
- 3/4 чашки куриного бульона
- 1 маленькая нарезанная красная луковица
- 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная толстыми кольцами
- 1 стебель нарезанного сельдерея
- 5 веточек свежего тимьяна0 10 стручков петрушки
- 1 ст. л. тертой цедры лимона
- 1 измельченный зубчик чеснока
Инструкции
Приправьте мясо солью и перцем и обваляйте в муке. Стряхните излишки.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, пока оно не растает.
Добавьте мясо и обжарьте в горячем масле примерно по 5 минут с каждой стороны, пока оно не подрумянится с обеих сторон.
Поместите говядину в мультиварку
Добавьте в сковороду виноградный сок и соскребите со дна пригоревшие кусочки. Добавьте помидоры, сельдерей, лук, морковь, тимьян и чеснок в сковороду.
Вылейте содержимое сковороды в мультиварку. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 6-8 часов.
Переложите мясо на тарелку и накройте, чтобы оно не остыло.
Вылейте соус из мультиварки в сковороду и варите на среднем огне, пока его объем не уменьшится примерно до 2 чашек. Приправьте по вкусу солью и перцем
В небольшой миске смешайте петрушку, цедру лимона и чеснок, чтобы приготовить гремолату.
Подавайте оссо-букко с соусом и гремолатой
Osso Bucco Beef — итальянские тушеные говяжьи рульки
Говядина Оссо Букко Рулька – одно из лучших тушеных блюд всех времен.Мясные рульки, обжаренные и тушеные в богатом соусе из томатов, соффритто, чеснока, вина и ароматических приправ , подаются с нашим изумительным ризотто Cheat’s Milanese , затем посыпаются свежей пикантной петрушкой, цедрой лимона и чесночной гремолатой, и вы в раю с комфортной едой. .
Оссо-букко Говядина приготовлена медленно, благодаря богатому вкусу и нежному мясу, которое тает во рту. Нам нравится тушить по этому рецепту в духовке, но, конечно, вы можете использовать мультиварку и добиться таких же замечательных результатов.
Краткий обзор Вот что вам нужно для приготовления говядины Оссо Букко
Кладовая
коричневый лук
чеснок
говяжий бульон
мука
сливочное масло
растительное масло
томатная паста
консервированные помидоры
соль и перец
Список покупок
морковь
сельдерей
лимон
анчоусы
свежий тимьян
кусочки говяжьей рульки
Наша говядина Оссо Букко – именно то блюдо, к которому мы обращаемся, когда погода становится холодной и унылой.Вы просто хотите остаться дома и приготовить сытную еду в духовке и наполнить дом ароматом обещания вкусной еды.
Пошаговое приготовление говядины Оссо Букко
Что такое мясо Оссо Букко?
Оссобукко – это поперечный отруб говядины из задней рульки.
Эта часть животного производит кольцо мяса из голени, которое является самым нежным и сладким на всем животном.
Osso Bucco буквально известен как «полые кости» или «кости с дырками», и на самом деле они вовсе не полые, а содержат вкусный, богатый костный мозг, который высоко ценится для удачливых посетителей.
Вы не получите больше чайной ложки или около того с каждого кусочка, но для некоторых это абсолютный приз.
Оссо-букко — очень популярное мясо в зимние месяцы. Ни в одном из десяти случаев то, что называется Оссо Букко, скорее всего, не будет говядиной, а не телятиной. Не то чтобы это имело значение, просто классический рецепт Оссо Букко требует телячьей рульки.
В Австралии сложно купить телятину, особенно в супермаркете. Вам нужно будет найти профессионального мясника хорошего качества, и, как правило, это дорого.
«Горячий наконечник»
Будь то телятина или говядина, самое главное, на что нужно обращать внимание, это «мраморность», то есть кремообразную соединительную ткань, которая распространяется по всему мясу. Он разрушается при приготовлении и сохраняет мясо очень влажным и нежным.
Если мы не можем найти Osso Bucco с этой мраморностью, мы делаем что-то другое, поскольку опыт научил нас, что отсутствие мраморности равнозначно более сухому мясу, и мы определенно этого не хотим.
Приготовление Оссо Букко
Сначала обжарьте «соффритто», что в переводе с итальянского означает святая троица из лука, моркови и сельдерея, на сливочном масле.Цель состоит в том, чтобы слегка обжарить, а не подрумянить соффритто, а затем добавить чеснок и анчоусы и обжарить еще пару минут.
№После обжаривания соффритто выложите смесь в большую форму для запекания, затем добавьте еще немного масла в сковороду и обжарьте кусочки телятины/говядины до румяной корочки с обеих сторон.
Достаньте кусочки обжаренной телятины/говядины и положите их поверх соффритто.
Деглазируйте сковороду вином, соскребая остатки карамелизации. Влейте помидоры, томатную пасту, бульон, тимьян и приправы. Хорошо перемешайте и вылейте на Osso Bucco, накрыв бумагой для выпечки и фольгой.
Духовка берет на себя приготовление в течение следующих нескольких часов или около того, а затем вы собираетесь съесть одно из самых вкусных блюд всех времен.
Что делать, если я не люблю анчоусы?
Поверьте нам, что даже если мысль о анчоусах вызывает у вас рвотные позывы, вы должны положить их в это классическое итальянское тушеное блюдо. Обещаем, вы не будете пробовать их по отдельности. Что происходит, так это то, что анчоусы тают в соусе, создавая невероятный вкус умами, который совсем не рыбный, но добавляет замечательный вкус к невероятно вкусному соусу.Поверьте нам!
Гремолата и говядина Оссо Букко созданы для того, чтобы идти вместе…… по нашему скромному мнению!🥰
Если вы никогда раньше не добавляли свежую гремолату в тушеные блюда или запеканки, приготовьтесь к этому пикантному аккомпанементу из итальянских трав. Сочетание нарезанной петрушки, цедры лимона и чеснока прекрасно сочетается с любым мясом или рыбой, и нам особенно нравится сочетание Оссо Букко с Гремолатой.
Острота сырого чеснока в сочетании с легкой горечью лимонной цедры, смешанная с большим количеством свеженарезанной петрушки, делает гремолату идеальной начинкой для преодоления тяжести мясных и тушеных блюд.
Gremolata действительно дополняет блюдо Osso Bucco и значительно улучшает его вкус. Сделайте себе одолжение и посыпьте немного на следующую запеканку или рыбу на гриле, чтобы придать ей настоящий аромат.
Подготовьте свой Оссо Букко заранее
Говядину Оссо Букко можно приготовить за пару дней до приготовления. Просто подрумяньте мясо и приготовьте соус, накройте бумагой для выпечки и фольгой, затем охладите и запеките, когда будете готовы. Слишком легко!
Остатки соуса
Нам нравится тот факт, что при приготовлении Оссо Букко всегда остается оставшийся соус, потому что он очень вкусный.Попробуйте подавать его с макаронами или на поджаренной закваске с яйцом-пашот. Не забудьте подчеркнуть вкус, приготовив немного гремолаты, чтобы по-настоящему убрать остатки соуса.
Можно ли заморозить Оссо Букко?
Osso Bucco очень хорошо замораживает. Дайте тушению полностью остыть, переложите в подходящую емкость и заморозьте на срок до 3 месяцев.
Смотреть, как приготовить Говядина Оссо Букко
Не забудьте сообщить нам, что вы думали, когда готовили эту потрясающую говядину Оссо Букко в комментариях ниже.😀
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Osso Bucco – абсолютная классика итальянской тушеной телячьей рульки с насыщенным томатным соусом, подается с ризотто или картофельным пюре. Гремолата со свежей петрушкой — действительно выдающийся рецепт.
Ингредиенты
Софрито Ингредиенты
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 2 большие луковицы, мелко нарезанные
- 2 большие моркови, мелко нарезанные
- 3 стебля сельдерея, мелко нарезанных
- 6 филе анчоусов, грубо нарезанных
- 6 толстых зубчиков чеснока, измельченных
Мясо
- 8 больших кусков телячьей или говяжьей рульки
- обычная (универсальная) мука, приправленная небольшим количеством соли и перца, для посыпки телятины
Винный соус
- 1 чашка красного вина
- 500 мл говяжьего бульона (1 пинта) — мы использовали 2 кубика оксо говядины
- 2 банки по 400 г нарезанных кубиками помидоров (2 x 14 унций)
- 1 столовая ложка тимьяна
- 1/4 стакана томатной пасты
- 1 чайная ложка соли
- свежемолотый черный перец по вкусу
- 3 полоски лимонной цедры
Гремолата – необязательно, но стоит приготовить
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 3 столовые ложки мелко натертой лимонной цедры
- 1 чашка мелко нарезанной итальянской петрушки
Инструкции
- разогрейте масло и масло в большой сковороде на среднем огне
- добавьте лук, морковь, сельдерей, и обжаривайте в течение нескольких минут
добавьте чеснок и анчоусы и продолжайте обжаривать еще 2-3 минуты минут (мы не собираемся подрумянивать овощи, а только размягчать их) - поместите муку, соль и перец в пластиковый пакет и слегка присыпьте мукой кусочки телятины
- переложите смесь лука, моркови и сельдерея в большую форму для запекания и равномерно распределите соффритто на основании
- , используя ту же сковороду, добавьте еще немного масла и обжарьте телятину с обеих сторон (вероятно, вам придется делать это несколькими партиями)
- положите кусочки обжаренной телятины поверх соффритто в форме для выпечки
- разогреть духовку до 175°C (345f)
- добавить ингредиенты для винного соуса, красное вино, бульон, тимьян, томатную пасту, нарезанные кубиками помидоры, цедру лимона, соль перец в сковороду
- размешать , чтобы отделить карамелизированные кусочки от дна сковороды
- вылить винный соус из сковороды на мясо и овощи
- накрыть бумагой для выпечки, затем плотно накрыть фольгой
- запекать на средней полке в течение 1 1/2 часа
- вынуть противень из духовки и перевернуть куски телятины, затем выложить бумагой для выпечки и фольгой
- вернуть в духовку примерно на час или пока телятина не станет мягкой
- подавайте с ризотто, полентой или картофельным пюре, посыпав сверху гремолатой
- наслаждайтесь!
- смешать все ингредиенты
Примечания
- Оставшийся соус великолепно подается к макаронам
- Оссобукко хорошо замораживается
Информация о пищевой ценности
Выход
8Размер порции
1Количество на порцию Калории 337 Всего жиров 21 г Насыщенных жиров 8 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 11 г Холестерина 69 мг Натрия 771 мг Углеводов 14 г Волокна 5 г Сахара 6 г Белков 20 г
Представленная здесь информация о пищевой ценности предназначена только для справки.
Говядина Оссо Букко | Кошерное мясо пастбищ Grow & Behold
Об этой нарезке
Говяжьи рульки, нарезанные крестообразно, нарезаются толщиной примерно 2 дюйма прямо через мозговую кость и окружены невероятно ароматным мясом. Тушите их не менее 6 часов или до готовности, и у вас будет самый наваристый бульон. когда-либо представлял.
Основная техника приготовления пищи
:
Braise Now и Slow
рецепты
Osso Bucco (говядина или телятина)
Bulalo (FILIPINO OSSO BUCCO SUP)
Дополнительные данные
продукты упакованы с охлаждающей жидкостью во время своего путешествия, чтобы убедиться, что они прибывают в отличной форме.Мясо привозят в замороженном или охлажденном виде. Большая часть нашей продукции поставляется в замороженном виде; иногда, из-за очень быстрого оборота между поступлением мяса на нашу морозильную и распределительную фабрику и доставкой вам, мясо может быть отправлено свежим. Мясо, холодное на ощупь, можно охладить для немедленного использования или заморозить для последующего использования. Выучить больше.
*Цена за фунт указана только для целей сравнения. Нажмите на вкладку «Подробности», чтобы узнать больше.
Сколько штук я получу?
Наше замороженное мясо упаковано в вакуумную упаковку.Большинство упаковок содержат одну часть (например, одну грудинку). Некоторые пакеты будут содержать две части (например, бараньи отбивные). Пакеты с более мелкими предметами, такими как куриные крылышки или перечный стейк, будут содержать несколько штук.
В отношении продуктов из красного мяса и продуктов из птицы в мультиупаковке вакуумная упаковка может быть помещена в картонную коробку. Если есть возможность выбрать, сколько упаковок вы хотите положить в коробку, вы сделаете этот выбор в разделе «Настроить свой заказ». Затем вы выберете предпочтительный вес (то есть общий вес всех пакетов в этой коробке.) Если в зеленом поле отображается только один вариант, вам не нужно делать какой-либо выбор.
Пример: бараньи отбивные
Допустим, вы заказываете бараньи отбивные и выбираете следующее:
Вы выбрали: 2 упаковки, ~1,1 фунта, и цена указана $39,99.
Вы получите 1 коробку с 2 упаковками бараньих отбивных внутри.
В каждой упаковке 2 бараньи отбивные. Всего у вас получится 4 бараньих отбивных. Мы всегда стараемся упаковывать товары одинакового размера, но вы можете обнаружить, что некоторые отбивные немного больше, а некоторые немного меньше.
Сколько он весит?
Мы используем весовые диапазоны, чтобы наша система выполнения была практичной и управляемой для продуктов с переменным весом (например, стейки. Упаковки мясных деликатесов, которые не продаются по весовому диапазону, поскольку мы можем упаковать их по точному весу). Диапазоны настолько малы, насколько это практически возможно, чтобы свести к минимуму разницу между выбранным весом и фактическим весом, который вы получаете. Из-за этого, если цена за фунт отображается как «цена/фунт*», «*» означает, что это оценка только для целей сравнения, поскольку цена, связанная с выбранным весом, является ценой для всех предметов в этом весе. диапазон.
На этой диаграмме показано потенциальное отклонение веса для выбранных весов на нашем сайте:
Выбранный вес | Возможные отклонения веса |
---|---|
Менее ~0,95 фунта | +/- 0,05 фунта |
от ~1 фунта до ~2,1 фунта | +/- 0,1 фунта |
от ~2,2 фунта до ~2,7 фунта | +/- 0,3 фунта |
от ~2,9 до ~10 фунтов | +/- 0.25 фунтов |
от ~10,5 до ~19,5 фунтов | +/- 0,5 фунта |
более ~20 фунтов | +/- 1 фунт |
Например:
- Предмет с выбранным весом ~1,5 фунта может весить как 1,6 фунта , так и меньше 1,4 фунта
- Предмет с выбранным весом ~3 фунта может весить как 3,25 фунта , так и меньше 2.
75 фунтов
Мы сохраняем диапазоны настолько малыми, насколько это практически возможно, чтобы свести к минимуму вариации, которые вы можете получить. Иногда вы получите немного больше указанного веса, а иногда немного меньше. Наши клиенты считают, что в среднем они получают то, что ожидают. Но если вы обнаружите, что все ваши фактические веса в заказе ниже указанного среднего, сделайте снимок этикеток веса и отправьте его нам, и мы будем рады исправить ситуацию.
Легкий рецепт Оссо Буко | Диетическое питание
Насыщенное, крепкое и вкусное блюдо Easy Osso Buco представляет собой простое, но элегантное основное блюдо, которое готовится в одной кастрюле.Вам понравится смелый вкус говяжьей рульки, приготовленной в вине с чесноком, травами и протертыми помидорами.
Классическое итальянское блюдо с роскошью и стилем!
Если вы хотите приготовить на ужин что-то необычное, но несложное, попробуйте настоящий оссобуко по этому рецепту. Это сытное блюдо из говядины по-домашнему наполнено крепким мясным вкусом благодаря говяжьей рульке на кости.
Мясо, приготовленное в вине, получается очень сбалансированным и нежным, идеально подходящим для подачи с любимым гарниром, таким как картофельное пюре или домашний хлеб (или и то, и другое! 🙌 Не скажу!).
К тому же, оссобуко — довольно необычное блюдо, несмотря на то, что на самом деле это простой и практичный рецепт. Как и говядина по-бургундски, сочетание тушения в вине с травами и овощами превращает простые ингредиенты в сложное, невероятно вкусное основное блюдо, подходящее как для изысканного случая, так и для уютных выходных дома.
Что за мясо такое оссо буко?
Оссобуко изготавливается из говяжьей или телячьей рульки, получаемой из верхней части голени.Этот кусок мяса очень постный и очень жесткий, что делает его пригодным для медленного и медленного приготовления. В случае с оссобуко мы тушим в ароматной жидкости более часа.
После тушения мясо становится нежным. Настолько, что некоторые повара фактически обвязывают кухонной бечевкой каждую ножку, чтобы скрепить ее! Название «оссобуко» означает «кость с дыркой», что является отсылкой к мясу с костью, с костным мозгом в центре кости, который медленно готовится и тает.
Ингредиенты
Как и многие другие рецепты, неподвластные времени, оссобуко состоит в том, чтобы превратить обычные ингредиенты в шедевр. Так что же входит в это? Посмотрим:
- Оливковое масло: Для подрумянивания говядины и приготовления овощей. Если хотите, можете заменить его другим маслом, например, маслом авокадо.
- Говяжья голяшка: Этот постный кусок мяса готовится долго, но оно того стоит!
- Соль и перец: Свежемолотый или молотый перец дает наиболее интенсивный вкус.
- Сельдерей, морковь и лук: Нарежьте овощи, чтобы ароматизировать соус.
- Чеснок: Измельчите чеснок или пропустите его через пресс.
- Вино: Используйте насыщенное красное вино, которое вам нравится пить. Не обязательно дорого, главное вкусно! Избегайте использования соленых кулинарных вин, которые не предназначены для питья, так как они содержат дополнительные ингредиенты и могут придать неприятный вкус.
- Измельченные помидоры: Консервированные измятые помидоры подойдут.Импортные итальянские измельченные помидоры обычно считаются более сладкими.
- Говяжий бульон: Чтобы сбалансировать жидкость для тушения. Используйте бульон с низким содержанием натрия, если вас беспокоит содержание соли.
- Чабрец: Веточки свежего тимьяна великолепны, или вы можете использовать сушеный тимьян.
- Лавровый лист: Лавровый лист придает пикантный вкус.
- Петрушка: Измельченная свежая петрушка — идеальный гарнир. Вы можете опустить это, если хотите!
Как приготовить Оссо Букко
Если вы знакомы с процессом приготовления домашнего рагу из говядины, то оссобуко будет для вас совсем несложным делом! Это проверенный метод приготовления мясного, сложного блюда с насыщенным вкусом.
- Разогрейте духовку и подрумяньте говядину. Прежде чем начать готовить, убедитесь, что ваша духовка разогрета до 350˚F. Затем разогрейте оливковое масло в жаровне (или жаровне) на среднем огне. С помощью бумажных полотенец промокните говяжьи рульки насухо, а затем натрите их небольшим количеством оливкового масла. Посыпать солью и перцем, а затем обжарить рульки по 3-4 минуты с каждой стороны.
- Приготовить овощи. Достаньте говяжьи рульки из жаровни и отложите их в миске или на блюде, накрыв крышкой.Затем снова поставьте жаровню на огонь и уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками сельдерей, морковь и лук, при необходимости добавьте еще немного масла. Готовьте овощи в течение 4 минут, часто помешивая, а затем добавьте чеснок и готовьте примерно 15 секунд, прежде чем деглазировать вином.
- Деглазируйте сковороду. Залить овощи вином, чтобы деглазировать сковороду, соскребая все подрумяненные кусочки со дна сковороды деревянной ложкой.
- Приготовить соус. Дайте этой смеси вариться около 8 минут, а затем добавьте измельченные помидоры и говяжий бульон вместе с тимьяном, лавровым листом, солью и перцем. Доведите соус до кипения.
- Тушить говядину. Верните обжаренные говяжьи рульки в жаровню и накройте ее крышкой. Поместите его в предварительно разогретую духовку и оставьте на час. По истечении времени мясо должно стать нежным. Если нет, дайте ему вариться еще минут десять-двадцать.
- Уменьшите количество соуса. Когда мясо станет очень мягким, снова поставьте оссобуко на плиту. Выньте говядину (для этого можно использовать шумовку) и отложите ее в чистое сервировочное блюдо. Включите средний огонь и дайте соусу быстро кипеть в течение 5 минут, пока он не уварится и не загустеет.
- Подача. Полейте соусом говяжьи рульки, украсьте петрушкой и подавайте теплыми.
Полезные советы и рекомендации
Приготовить этот старинный рецепт очень просто, но у меня есть пара полезных советов! Взгляните на эти простые советы по приготовлению идеального оссобуко.
- Загущение соуса: Если вы обнаружите, что соус недостаточно густой на ваш вкус, смешайте кашицу из кукурузного крахмала и добавьте ее в кипящий соус, пока он готовится. Чайная ложка кукурузного крахмала, разведенная в небольшом количестве холодной воды, — это все, что вам нужно!
- Удаление кожи: Некоторые говяжьи и телячьи рульки продаются с тонким слоем жировой кожи вокруг них. Вам не нужно удалять его, но он может сжиматься в процессе приготовления и вызывать скручивание ломтиков рульки.Для наилучшего внешнего вида используйте острый нож и палец, чтобы отрезать его от мяса и выбросить. Если хотите, перевяжите говядину кухонной бечевкой, чтобы она не развалилась.
- Заменители белого вина: Использование белого вина также является отличным выбором для оссобуко! Вы можете использовать любое хорошее сухое белое вино с ярко выраженным вкусом.
- Заменитель Телятина: Это блюдо прекрасно сочетается с нежными телячьими рульками.
Однако следите за тем, чтобы не пережарить их, иначе мясо будет сухим.
Что подавать с оссо буко
Чтобы подать это красивое деревенское блюдо, я люблю делать пару сторон, которые добавляют текстуры и контраста, но при этом позволяют оссобуко сиять.
- Картофельное пюре: Рис, полента и макароны — отличные крахмалистые добавки, но мне особенно нравится классическое картофельное пюре с розмарином и чесноком.
- Зеленая фасоль: Свежая зеленая фасоль — такой освежающий гарнир с таким глубоким, нежным тушением.И вы не сможете превзойти хрустящую зеленую фасоль Easy Roasted!
- Хлебные палочки: Вкусные фавориты, эти хлебные палочки Easy Keto с низким содержанием углеводов обязательно понравятся!
Хранение и разогрев остатков пищи
- Храните остатки оссобуко в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.
- Разогрейте в закрытой жаростойкой посуде в духовке при температуре 350˚F до полного прогрева.
Можно ли заморозить Оссо Буко?
- Оссобуко хорошо замораживается и может храниться в морозильной камере до двух месяцев.Просто храните мясо вместе с соком в пакетах для заморозки или в герметичных контейнерах и пометьте дату.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Easy Оссо Буко
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Общее время 1 час 45 минут
Насыщенный, крепкий и сытный, Easy Osso Buco — это простое, но элегантное основное блюдо, которое готовится в одной кастрюле. Вам понравится смелый вкус говяжьей рульки, приготовленной в вине с чесноком, травами и протертыми помидорами.
Инструкции
Разогрейте духовку до 350°F.
Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в жаровне или жаровне на среднем огне.
Обсушите говяжьи рульки; натрите оставшимся оливковым маслом и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
Положите рульки в горячее масло и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны или пока они не подрумянятся.
Снимите рульки со сковороды и отложите в сторону; держать прикрытым.
Верните кастрюлю на плиту и уменьшите огонь до среднего.
Добавьте в сковороду нарезанные кубиками сельдерей, морковь и лук. При необходимости добавьте еще масла.
Готовьте 4 минуты, часто помешивая.
Добавьте чеснок и готовьте 15 секунд.
Добавьте вино, чтобы деглазировать сковороду, соскребая все подрумяненные кусочки со дна сковороды деревянной ложкой.
Продолжайте готовить 8 минут.
Добавить измельченные помидоры и говяжий бульон; добавьте веточки тимьяна и лавровый лист, приправьте солью и перцем.
Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения.
Верните говяжьи рульки в кастрюлю.
Накройте и поставьте в духовку.
Готовьте от 1 до 1 часа 20 минут или пока мясо не станет мягким.
Верните кастрюлю обратно на плиту и поставьте на средний огонь.
Удалите говяжьи рульки и отложите на тарелку.
Готовьте соус в течение 5 минут или до тех пор, пока он не уварится и не загустеет.
Полейте соусом говяжьи рульки.
Украсить петрушкой.
Серв.
Пищевая ценность
Изи Оссо Буко
Количество на порцию
Калорий 373 Калории от жира 135
% Дневная стоимость*
FAT 15G 23%
3 23%Насыщенный жир 3G 15%
Полинасытанообразовательное жир 1G
мононенасыщенные жира 9 г
холестерин 53 мг 18%
натрия 361 мг 15%
Калий 1130 мг 32%
12G 4%
Fibre 2G 8%
Сахар 6 г 7%
Белок 33G 66%
Витамин A 1960IU 39%
13% 11 мг 13%
80 мг 8% 9000 мг 8%
Iron 5 мг 28%
* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.
Информация о питании является приблизительной и предоставляется в качестве любезности. Значения могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и инструментов. Пожалуйста, используйте предпочитаемый калькулятор питания для получения более подробной информации.
Ключевые слова: говяжья рулька, тушеная говядина, говядина оссобуко
Хотите сохранить этот рецепт?
Зарегистрируйтесь на этом сайте
Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.
Больше идей для ужина
Традиционный рецепт Оссо Буко | Оссобуко по-милански
Традиционный рецепт оссобуко, хотя и требует длительного времени приготовления, не является сложным в приготовлении блюдом.Что делает его по-настоящему особенным, так это его нежность и неповторимый вкус.
Оссобуко – мясной рецепт, который уходит своими корнями в кулинарные традиции города Милана.
Osso buco (на миланском диалекте «осс бусс» , дословно «кость с дыркой») — не что иное, как телячья голяшка, разрезанная поперек. Кусочки телятины имеют высоту около 3-4 см (1 – 1 1/2 дюйма), в центре находится косточка с костным мозгом. Вокруг косточки очень вкусное и нежное мясо.
Еще одна особенность традиционного Osso Buco alla Milanese заключается в том, что мясо необходимо дополнительно приправить соусом из петрушки, чеснока и лимонной цедры, мелко нарезанных.Этот соус называется «Гремолата». Оно происходит от миланского диалекта «gremulà» , что означает «разрезать на мелкие кусочки».
14 декабря 2007 г. рецепт традиционного оссобуко ( оссобуко по-милански ) получил специальную награду De. Co. (Denominazione Comunale) от муниципалитета Милана, титул, присуждаемый местным деликатесам, которые стали бесспорным символом миланской кухни.
Теперь давайте покажем вам, как приготовить оссобуко по-милански!
см. Также:
Традиционный рецепт Osso Buco (Ossobuco Alla Milanese)
- 4 оссобуко = телячьи рульки, разрезанные на четыре части, толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма (от 3 до 4 см в высоту)
- 1 средняя луковица
- 50 г (1/2 палочки) цельного сливочного масла
- 50 г (1/3 стакана) муки общего назначения
- 100 мл (1/2 стакана) сухого белого вина
- 600 мл (2 стакана) мясного бульона
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 столовые ложки оливок первого холодного отжима Нефть
- Щепотка тонкой соли
- Свежемольный черный перец
- Куча петрушки
- 1/2 Lemon Zest
- 1 чеснок гвоздики
9 Доходность 20 мин 2 H0URS
Доходность: 4 7Ингредиенты
для Gremolata
кухонные инструменты и оборудование №
Для приготовления традиционного итальянского рецепта оссобуко вам понадобится большая неглубокая сковорода с толстым дном и крышкой. Сковорода подходит для длительного приготовления и тушения. Мы рекомендуем эту кастрюлю из нержавеющей стали с пятислойным дном и стеклянной крышкой.
Для приготовления Гремолады вам обязательно понадобится терка для лимонной цедры и электрическая мясорубка для петрушки и чеснока.
Многие итальянцы, то ли по традиции, то ли потому, что предпочитают более грубый фарш, используют традиционный итальянский нож Mezzaluna, так любимый нашими бабушками!
УказанияШаг 1) – Подготовить телячьи рульки.ВАЖНО: разрезать кухонными ножницами белую соединительную ткань, окружающую рульку, в нескольких местах. Это предотвратит скручивание мяса и изменение формы во время приготовления. Затем обваляйте телячьи рульки в муке с обеих сторон и отложите в сторону.
Шаг 2) – В большую сковороду положить сливочное масло и масло, добавить мелко нарезанный лук и готовить на медленном огне 3 минуты, пока лук не станет прозрачным.
Шаг 3) – Теперь положите в сковороду оссобуко с мукой и луком соффритто .Обжаривайте их на среднем огне по 5 минут с обеих сторон. Добавьте соль и перец по вкусу. Наконец, добавьте белое вино и дайте ему испариться.
Шаг 4) – Подогрейте мясной бульон (приготовленный ранее). Уменьшите огонь и покройте рульки горячим бульоном.
Шаг 5) – Теперь добавьте томатную пасту, перемешайте и дайте им вариться на слабом огне около 2 часов, накрыв крышкой.
Примерно каждые 30 минут осторожно переворачивайте телячьи рульки, следя за тем, чтобы они не прилипали ко дну.Добавляйте бульон во время приготовления только в случае необходимости. Соус должен быть густым и кремообразным, но не слишком жидким.
Шаг 6) – Тем временем приготовьте гремолату. Итак, нарезаем петрушку и зубчик чеснока. Затем тщательно смешайте их с цедрой лимона.
Шаг 7) – Добавьте Гремолату за несколько минут до окончания приготовления. Подавайте оссобуко по традиционному рецепту с горячей гремолатой по-милански, возможно, с небольшим количеством лимонной цедры в качестве украшения.
Оссобуко по-милански можно хранить в холодильнике в течение 2 дней в герметичном контейнере.
Оссобукко можно приготовить заранее. Перед подачей разогреть на сковороде, добавив 1-2 столовые ложки воды или бульона, если соус слишком загустел. Вы можете разогреть энен в микроволновой печи.
Можно ли заморозить приготовленный Оссо Буко?Приготовленный оссобуко можно заморозить и хранить в контейнерах для заморозки до 1 месяца.Полностью разморозьте его перед повторным разогревом и подачей на стол.
С чем традиционно подают оссо буко? Оссо буко с ризотто по-миланскиТрадиционно в Милане подают оссо буко с ризотто по-милански.
Традиционный оссобуко по-милански тушится в восхитительном соусе до тех пор, пока мясо не станет мягким и не будет отставать от костей. Затем его подают с фантастическим ризотто по-милански. Это максимально комфортная еда!
Это, безусловно, самый популярный способ отведать Оссобуко, который можно найти в любом миланском ресторане!
Оссо-буко в Гремолате с хрустящим хлебомНо вы также можете насладиться миланским оссо-буко многими другими способами.Подавать оссобуко в соусе Гремолата можно с ломтиками хрустящего хлеба. Зачерпните соус кусочками хлеба. Вкусные!
Оссобуко с полентой или картофельным пюреКак и любое тушеное мясо с соусом, оссобуко по традиции северной Италии подают со сливочной полентой или картофельным пюре.
Оссо Буко с горошкомОчень популярно также сочетание с горошком. Добавьте их сырыми в ту же сковороду вместе с Оссобуко примерно за 40 минут до окончания приготовления.Таким образом, горох готовится в соусе оссобуко и приобретает аромат.
Традиционный рецепт оссо буко: варианты и некоторые советы Оссо буко с говяжьей голяшкой Если вы предпочитаете говядину вместо традиционной телятины, вы, безусловно, можете использовать ее для приготовления оссо буко.
Очевидно, что время приготовления увеличится примерно на 30 минут. Вкус будет более интенсивным, но мясо будет менее нежным.
Рецепт светлого оссо букоЭто блюдо по своей природе очень богатое и калорийное.Но с помощью этих маленьких хитростей можно получить чуть менее жирный вариант. Эта более легкая версия рецепта оссобуко не сильно отличается от традиционного рецепта.
Прежде всего, вы можете ИСКЛЮЧИТЬ МАСЛО и просто использовать немного оливкового масла первого отжима, чтобы обжарить лук.
Вы также можете использовать ОВОЩНОЙ БУЛЬОН вместо мясного бульона. Это легче.
Наконец, в качестве гарнира можно использовать вареные ОВОЩИ или свежий салат, чтобы сделать блюдо менее тяжелым и более сбалансированным.
Оссобуко по-милански: с помидорами или без?Оригинальный рецепт оссобуко по-милански: « in bianco (белый) », то есть без добавления помидоров.
Первые упоминания об этом блюде относятся к Средневековью, а в Европу помидоры были завезены гораздо позже.
Так уж повелось, что привычка добавлять столовую ложку томатной пасты получила широкое распространение. Это дополнение не влияет на вкус и несет только эстетическую функцию, так как делает блюдо немного красочнее.
Помидоры не являются основным ингредиентом и не должны добавляться в больших количествах. Белая версия миланского оссобуко остается самой известной в регионах Северной Италии.
Несколько советов о соусе ГремолатаКак мы уже говорили, Гремолата — это смесь петрушки, чеснока и цедры лимона, которую вы добавляете в конце приготовления. Вкус Гремолаты действительно насыщенный. Это особенность оссобуко по-милански, которая отличает этот рецепт от других способов приготовления этого вида мяса.
Гремолату обычно добавляют в конце, поэтому ингредиенты, из которых она состоит, недожарены!
Если вы не любите/не перевариваете сырой чеснок, рекомендуем отварить его в течение 5 минут перед измельчением.Таким образом, его вкус будет менее сильным, и он станет намного более удобоваримым.
Некоторые подают Гремолату к столу в отдельной чашке, таким образом, каждый может положить желаемое количество по своему вкусу.
Вы едите костный мозг в Оссо Буко? ДА!Костный мозг имеет основополагающее значение для Ossobuco alla Milanese. Непременный элемент этого блюда, так как, плавясь в процессе приготовления, вместе с соединительной тканью, связывающей мякоть, способствует приданию блюду сливочности, насыщенности и вкуса.
Часто оссобуко подают с очень маленькой ложечкой, чтобы взять и попробовать костный мозг, оставшийся внутри кости. Вот почему срезы рульки, а следовательно, и кости должны быть достаточно высокими.
Традиционный рецепт оссобуко: происхождениеНет никаких сомнений в том, что оссобуко имеет ломбардское происхождение. Однако никто не может сказать, когда он родился.
Некоторые историки утверждают, что это блюдо восходит к средневековью, так как использование костей с костным мозгом и телячьей рулькой было обычным явлением в кухне 14-го века.
Добавить комментарий