Мясо по перуански: «Ломо-сальтадо» — мясо по-перуански — Вот такие пироги… — ЖЖ – Говядина по-перуански
Разное«Ломо-сальтадо» — мясо по-перуански — Вот такие пироги… — ЖЖ
Перуанскую кухню первым ввел в международный гастрономический обиход японец Нобу Мацухиса, а сегодня вместе с кулинарной модой на всё латиноамериканское, перуанская кухня уже не нуждается в посредниках и широко шагает по свету сама.У перуанской стряпни две визитные карточки — «севиче» и «ломо-сальтадо» — «скачущая говядина». Её то мы и будем готовить:
«Ломо-сальтадо» — мясо по-перуански
Нужно:
Говядина (вырезка) — 500 гр.
Оливковое масло — 25 мл.
Бальзамический уксус — 25 мл.
Соевый соус — 25 мл.
Молотый черный перец — 1/2 ч.л.
Тимьян сушеный — 1/2 ч.л.
Растительное масло (для обжаривания) — 100 мл.
Картофель — 500 гр.
Соль — по вкусу
Красный лук — 1 головка
Болгарский перец (желтый и красный) — 2 шт.
Помидоры черри — 100 гр.
Перец чили — 1 маленький
Кинза или петрушка — 1 пучок
Приготовление:
1) Говядину нарежьте крупными кусками. К мясу добавьте оливковое масло, соевый соус, бальзамический уксус, перец и тимьян. Хорошо перемешайте и маринуйте мясо около часа.
2) На растительном масле обжарьте порезанный брусочками картофель до золотистой корочки. Посолите по вкусу и выложите на салфетку, чтобы стек жир. Это около 10 мин — не забывайте перемешивать. Огонь сначала должен быть сильный, а потом уменьшите до слабого и накройте крышкой.
3) Лук нарежьте полукольцами, а болгарский перец — соломкой. С мяса слейте жидкость (маринад).
4) В сковороду долейте растительного масла, разогрейте его и обжарьте на нем мясо до румяной корочки. Добавьте к нему лук и перец и обжаривайте еще 2 минуты.
5) Помидоры нарежьте пополам, а перец чили измельчите.
6) В сковороду к мясу влейте маринад, добавьте помидоры и острый перец и готовьте еще 2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу.
7) В сковороду к мясу добавьте картофель и крупно нарезанную зелень. Перемешайте, снимите с огня и дайте постоять 2 минуты под крышкой.
Заметки:
Рецепт взяла из журнала «Афиша.Еда» ноябрь 2013 Очень уж меня заинтересовала эта прыгающая говядина 🙂
Блюдо получилось очень сытное и вкусное. Мужчинам точно понравится 🙂
Говядина по-перуански
Несмотря на весьма экзотическое название, говядина по-перуански – это ни много, ни мало, а всего лишь тушеное с луком, помидорами и болгарским перцем мясо. Приготовить такое блюдо сможет даже неопытная хозяйка!
Говядина по-перуански
Несмотря на весьма экзотическое название, говядина по-перуански – это ни много, ни мало, а всего лишь тушеное с луком, помидорами и болгарским перцем мясо. Приготовить такое блюдо сможет даже неопытная хозяйка!
Время приготовления 40 минуты- 1 кг. мякоть говядины;
- 1 шт. крупный болгарский перец;
- 1/2 шт. острый перец;
- 3 зубчика чеснок;
- 2 шт. лук;
- 2 шт. крупные помидоры;
- 3 ст.л. растительное масло;
- соль, перец по вкусу.
Мясо нарезать большими кубиками.
Болгарский перец, лук, помидоры – крупными кусочками.
Мелко порубить чеснок и острый перец.
Разогреть растительное масло в глубокой сковороде с толстыми стенками.
Выложить мясо и овощи, посолить и поперчить по вкусу.
Накрыть крышкой и тушить 1,5 – 2 часа.
Подавайте мясо к столу горячим с любым гарниром, который вы любите. Приятного аппетита!
Предыдущая статьяСалат Цезарь с креветкамиСледующая статьяМеню на неделю от 4 февраляХолостяцкий ужин №25. Перуанский. — Жизнь в путешествиях — LiveJournal
Что делать, когда душа жаждет огня?Как вариант, купить горький перец, чеснок, специи и открыть справочник южноамериканской кухни.
Интересно, как живется холостякам в Перу? Чем бы они могли питаться?
На ум приходит пиво, говядина, побольше перца и потато… Что ж, посмотрим, что можно из этого приготовить..
Итак, сегодня горячий холостяцкий ужин. Lomo Saltado или
Как всегда, начинаем с необходимых на сегодняшний вечер продуктов:
— картофель — 2-3 шт;
— сладкий ялтинский лук — 2 шт;
— помидоры — 3 шт;
— горький перец — 1-2 шт;
— чеснок — 3 зубца;
— тмин — 1 ч.л
— пассата или другая томатная паста — 1 ч.л.;
— соевый соус — 1 ч.л.;
— пиво — 2 по 0,5 литра.
— соль, перец — по вкусу;
— петрушка — 1 пучок;
— растительное масло.
Сначала, открываем бутылку пива и выпиваем ее одним залпом. После того, как примерно на 50% повысилась работоспособность, и все активнее стало появляться чувство голода, можно начинать приготовление основного блюда.
Режем говядину соломкой, солим, перчим по своему вкусу. Так как блюдо у нас южноамериканское, перчим еще раз.
На сильном огне слегка обжариваем ломтики говядины в большом количестве масла небольшими порциями. Примерно по минуте полторы. Обжаренные ломтики пока оставляем в сторону.
Параллельно обжариваем предварительно нарезанный соломкой картофель фри. Глубокая емкость, много масла и огонь выше среднего.
Не забываем о жарящемся рядом мясе. Лишь один его вид должен все сильнее пробуждать аппетит.
Когда с мясом закончили, приступим к луку и помидорам. Лук нарезаем полукольцами, помидоры — дольками.
Пока тушатся помидоры со сладким луком, подготовим острую заправку. Для этого мелко нарезаем горький перец, чеснок и очищенные от листиков нежные верхние стебли петрушки. Добавляем тмин (который можно размолоть в ручной мельнице).
Острую заправку добавляем к помидорам и луку, туда же добавляем пассату (или томатную пасту) и перемешиваем.
Далее добавляем четверть стакана пива.
Оставшееся пиво принимаем вовнутрь для поддержания кислотно-щелочного баланса…
Даем немного «утушиться» овощам и добавляем обжаренное мясо и картофель фри. Аккуратно перемешиваем и держим на небольшом огне еще минуту-другую.
Жаркое переложить на порционные тарелки, украсить рубленными листьями петрушки и подать с консервированным или свежим горьким перцем.
Приятного аппетита!
А напоследок самое интересное.
12 декабря этой рубрике исполняется ровно год, поэтому Холостяцкий ужин №26 будет юбилейным.
И его формат будет необычным — праздничный холостяцкий ужин смогут попробовать все желающие.
Готовить я его буду в Grass Cafe — заведении, которое открылось в Севастополе совсем недавно, но очень быстро стало модным и популярным.
Итак, все, кто хочет попробовать юбилейный Холостяцкий ужин №26, приходите в понедельник, 10 декабря в 19.00 в Grass Cafe по адресу — г. Севастополь, Исторический бульвар, 3 (за Матросским клубом).
Блюдо, которым буду вас угощать — в секрете. Правда, в субботу вечером чуть приоткрою тайну, разместив одно подготовительное фото…
Предыдущие мои холостяцкие ужины:
При использовании материалов или фотографий, активная ссылка на источник обязательна
Жаркое по-перуански ✾ Кулинар.Топ
Что делать, когда душа жаждет огня?
Как вариант, купить горький перец, чеснок, специи и открыть справочник южноамериканской кухни. Итак, сегодня горячий Lomo Saltado или прыгучее мясо жаркое по-перуански.
Ингредиенты:
• — говядина — 0,5 килограмма
• — картофель — 2-3 шт;
• — сладкий ялтинский лук — 2 шт;
• — помидоры — 3 шт;
• — горький перец — 1-2 шт;
• — чеснок — 3 зубца;
• — тмин — 1 ч.л
• — пассата или другая томатная паста — 1 ч.л.;
• — соевый соус — 1 ч.л.;
• — пиво — 2 по 0,5 литра.
• — соль, перец — по вкусу;
• — петрушка — 1 пучок;
• — растительное масло.
Приготовление:
1. Режем говядину соломкой, солим, перчим по своему вкусу. Так как блюдо у нас южноамериканское, перчим еще раз.
2. На сильном огне слегка обжариваем ломтики говядины в большом количестве масла небольшими порциями. Примерно по минуте полторы. Обжаренные ломтики пока оставляем в сторону.
3. Параллельно обжариваем предварительно нарезанный соломкой картофель фри. Глубокая емкость, много масла и огонь выше среднего.
4. Не забываем о жарящемся рядом мясе. Лишь один его вид должен все сильнее пробуждать аппетит.
5. Когда с мясом закончили, приступим к луку и помидорам. Лук нарезаем полукольцами, помидоры — дольками.
Не снимая сковороды, в которой жарилось мясо, в том же соку и масле, обжариваем помидоры с луком. Через несколько минут, когда помидоры и лук выделят достаточно много сока, добавляем соевый соус.
6. Пока тушатся помидоры со сладким луком, подготовим острую заправку. Для этого мелко нарезаем горький перец, чеснок и очищенные от листиков нежные верхние стебли петрушки. Добавляем тмин (который можно размолоть в ручной мельнице).
7. Острую заправку добавляем к помидорам и луку, туда же добавляем пассату (или томатную пасту) и перемешиваем. Далее добавляем четверть стакана пива.
8. Даем немного «утушиться» овощам и добавляем обжаренное мясо и картофель фри. Аккуратно перемешиваем и держим на небольшом огне еще минуту-другую.
9. Жаркое переложить на порционные тарелки, украсить рубленными листьями петрушки и подать с консервированным или свежим горьким перцем.
Приятного аппетита!
Жареная говядина по-перуански или «ломо сальтадо»
Ломо сальтадо – традиционное и достаточно популярное блюдо в Перу. Его готовят из маринованных полосок говядины, жареных в растительном масле вместе с луком, сладким перцем, помидорами, картофелем, а также другими ингредиентами и, чаще всего, подают с рисом. Происхождение сальтадо связывают с кулинарными традициями «чифа» (так в Перу называют кухню китайской диаспоры, проживающей в этой стране). Недаром для приготовления сальтадо используется древний кантонский способ жарки «стир-фрай» (буквально «мешай-и-жарь») — это когда мясо, рыбу или овощи готовят на сильном огне в большом количестве растительного масла. Для этого используется вок, специальная глубокая сковорода с выпуклым дном, в которой продукты в процессе жарки постоянно подбрасываются кверху, таким образом перемешиваясь. Кстати, перуанское слово saltado (в других испаноязычных странах — salteado) пошло от французского sautée (скакать, подпрыгивать), что еще раз подчеркивает применение широко распространенной в мире китайской техники готовки. Кулинарное значение это название приобрело исключительно в перуанской кухне, и в лексиконе других латино-американских народов отсутствует.
Для приготовления ломо сальтадо обычно берут говяжье филе и нарезают его на полоски, которые затем маринуют в смеси винного уксуса, соевого соуса, тмина и острого перца. После этого мясо жарят с красным луком, помидорами, сладким перцем и петрушкой. Ломо сальтадо неизменно подают с типичным для большинства азиатских основных блюд рисом и французским картофелем, который появился уже благодаря влиянию перуанской кухни.
В недавней статье в британской газете «Хаффингтон Пост» известный англо-перуанский шеф-повар Мартин Моралес назвал сальтадо «одним из любимейших блюд перуанцев» и добавил к этому, что оно, ломо сальтадо, «является ярчайшим примером взаимопроникновения культур Нового и Старого миров: сочная смесь говядины, лука, помидоров, острой пасты аджи Амарилло и соевого соуса, жаренная в воке – один из многих «взносов» китайских иммигрантов в кулинарные традиции Перу. Ломо сальтадо часто характеризуют как креольское блюдо, но на самом деле это блюдо более известно как перуано-китайское – популярное блюдо чифа…»
Перепись населения Лимы за 1613 год уже в те времена показывала наличие в столице Перу китайцев, а также представителей других азиатских народов. Позже во второй половине девятнадцатого века в Перу прибыла большая волна эмигрантов из Китая. Они повсеместно заменяли здесь африканских рабов. Поэтому неудивительно, что в перуанской кулинарной книге «Nuevo Manual de Cocina a la Criolla» («Новейшее руководство по креольской кухне») за 1903 год появляется рецепт ломо сальтадо.
Несмотря на давно сформировавшуюся в Перу китайскую диаспору, термин «чифа» родился здесь достаточно поздно — в начале двадцатых годов прошлого столетия. Китайцы, работавшие до этого, в основном, слугами у зажиточных перуанцев, в связи с ухудшением экономического положения в стране вынуждены были искать себе другую работу, и некоторые из них стали повсеместно открывать небольшие и дешевые ресторанчики. Еду, которая преобладала в таких заведениях стали называть «чифа» (искаженное от испанского «чино», то есть «китайская»). Поговаривают, что сальтадо и родилось в одном из таких заведений.
Наряду с этим, в 2011 году в перуанской газете «El Comercio», а также в кулинарной книге «Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional» («Справочник традиционной перуанской кухни»), опубликованной в 2009 году, где дается подробное описание ломо сальтадо, его азиатские корни не упоминаются вовсе.
Каково бы ни было его происхождение, ломо сальтадо – признанное в мире блюдо национальной кухни Перу и, признаюсь, далеко не худшее. Вот, как его готовит именитый перуанский шеф-повар Гастон Акурио. https://www.youtube.com/watch?v=2S7BWtbqxAM
Ниже вы сможете ознакомиться с нашим рецептом, который, в принципе, мало чем отличается от рецепта маэстро.
Перуанская кухня, 27 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Филе тунца 600 г
Филе сибаса 80 г
Красный лук 1,5 головки
Растительное масло 30 мл
Кетчуп 2 столовые ложки
Паста тамаринда 3 столовые ложки
Сахар 2 столовые ложки
Соевый соус по вкусу
Имбирь 15 г
Стебель сельдерея ½ штуки
Перец чили 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Кинза 4 веточки
Сок лайма 70 мл
Лайм по вкусу
Соль по вкусу
Говядина по-перуански — VilingStore
Вам потребуется:
— говядина — 0,5 килограмма
— картофель — 2-3 шт;
— сладкий ялтинский лук — 2 шт;
— помидоры — 3 шт;
— горький перец — 1-2 шт;
— чеснок — 3 зубца;
— тмин — 1 ч.л
— пассата или другая томатная паста — 1 ч.л.;
— соевый соус — 1 ч.л.;
— пиво — 2 по 0,5 литра.
— соль, перец — по вкусу;
— петрушка — 1 пучок;
— растительное масло.
Как готовить:
1. Режем говядину соломкой, солим, перчим по своему вкусу. Так как блюдо у нас южноамериканское, перчим еще раз.
2. На сильном огне слегка обжариваем ломтики говядины в большом количестве масла небольшими порциями. Примерно по минуте полторы. Обжаренные ломтики пока оставляем в сторону.
3. Параллельно обжариваем предварительно нарезанный соломкой картофель фри. Глубокая емкость, много масла и огонь выше среднего.
4. Не забываем о жарящемся рядом мясе. Лишь один его вид должен все сильнее пробуждать аппетит.
5. Когда с мясом закончили, приступим к луку и помидорам. Лук нарезаем полукольцами, помидоры — дольками.
Не снимая сковороды, в которой жарилось мясо, в том же соку и масле, обжариваем помидоры с луком. Через несколько минут, когда помидоры и лук выделят достаточно много сока, добавляем соевый соус.
6. Пока тушатся помидоры со сладким луком, подготовим острую заправку. Для этого мелко нарезаем горький перец, чеснок и очищенные от листиков нежные верхние стебли петрушки. Добавляем тмин (который можно размолоть в ручной мельнице).
7. Острую заправку добавляем к помидорам и луку, туда же добавляем пассату (или томатную пасту) и перемешиваем. Далее добавляем четверть стакана пива.
8. Даем немного «утушиться» овощам и добавляем обжаренное мясо и картофель фри. Аккуратно перемешиваем и держим на небольшом огне еще минуту-другую.
9. Жаркое переложить на порционные тарелки, украсить рубленными листьями петрушки и подать с консервированным или свежим горьким перцем.
Приятного аппетита!
Больше интересных рецептов мясных блюд смотрите здесь
Добавить комментарий