Written by alexxlab on 07.07.1971

Мясо во фритюрнице: Блюда во фритюрнице — рецепты с фото на Повар.ру (189 рецептов фритюрницы)

Разное

Блюда во фритюрнице — рецепты с фото на Повар.ру (189 рецептов фритюрницы)

Картофель фри в домашних условиях 4.6

Вовсе не обязательно идти в Макдональдс, чтобы поесть картошку фри, потому как несложно приготовить вкуснейший картофель фри в домашних условиях. …далее

Добавил: Giggs 27.04.2013

Куриные стрипсы (как в KFC) 4.2

Куриные стрипсы — это кусочки филе в панировке. Я раскрою нюансы, как приготовить куриные стрипсы, чтобы они были сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Отличный перекус для всех членов семьи! …далее

Добавил: Ольга Матвей 08.03.2017

Пирожки на молоке жареные 4.3

Пирожки на молоке жареные можно делать с любой начинкой.

Самые мои любимые с детства пирожки с повидлом. Конечно, жарить их нужно очень аккуратно и быстро, чтоб не вылилось в горячее масло повидло. …далее

Добавил: Galate 28.04.2015

Колобки из спагетти 4.5

Предлагаю приготовить колобки из спагетти с начинкой из фарша и овощей. Процесс может показаться немного сложным, но оно того стоит! Блюдо получается вкусным и сытным, рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Оксана Ч. 26.06.2018

Мини корн-доги 5.0

Хотите угостить друзей интересной закуской? Приготовьте корн-доги! Их можно подать с различными соусами, овощами, зеленью, будет очень вкусно! А я расскажу, как приготовить мини корн-доги! Смотрим. …далее

Добавил: Вика Василенко 07.11.2017

Хрустящие крылышки «Баффало» 4.

4

Невероятно вкусные крылышки под соусом «Баффало» Не пробовали? Не беда, я научу вас их готовить. Минимум времени, доступные продукты и закуска готова! Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2017

Мини-сосиски в тесте 5.0

Хочу поделиться рецептом, как приготовить мини-сосиски в тесте. Очень простая и вкусная закуска. Подать ее можно с любыми соусами или просто так с овощами. Отличное дополнение к пиву 🙂 …далее

Добавил: Вика Василенко 02.04.2017

Тесто для корн догов 4.7

Популярное американское блюдо — корн доги. Это аналог нашей сосиски в тесте. Готовится такое блюдо как закуска и употребляется в горячем или холодном виде. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.03.2016

Баурсаки классические 4.6

Баурсаки являются классическим блюдом кочевников Средней Азии, которое впоследствии распространилось по всему миру и пользуется популярностью во многих странах, и наша – не исключение! Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.02.2017

Сочные сливочно-куриные крокеты 4.8

Сочные сливочно-куриные крокеты — вкусная закуска, которая прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для будничного. Крокеты можно подать друзьям, которые забежали на пятничные посиделки. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 25.12.2017

Картофельные шарики во фритюре 5.

0

Картофельные шарики – хрустящие, с нежной сырной начинкой, приправленные беконом и зеленью, невероятно вкусные, идеально подходящие в качестве закуски к пиву или просто для вечерних посиделок. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.07.2017

Хот дог из картошки фри 4.2

Если хотите приготовить оригинальную и необычную закуску, чтобы угостить друзей, то обязательно приготовьте хот дог из картошки фри. Этот хот дог отдаленно напоминает французский хот дог. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.06.2017

Пончики во фритюре с шоколадом 5.0

Если вы думаете, что из слоеного теста можно выпекать пирожки и печенье только в духовке, тогда вы ошибаетесь. Сегодня я вам докажу, что из слоеного теста получаются отменны пончики во фритюре. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.06.2017

Чипсы из куриного филе 4.9

Думаете, чипсы могут быть только из овощей? А вот и нет! Сегодня предлагаю приготовить вкусные, сытные, хрустящие чипсы из куриного филе, которые станут отличной альтернативой покупным чипсам. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.06.2017

Закуска «Цветок» из лука 4.5

Закуска «Цветок» из лука – прекрасная альтернатива картофелю фри и чипсам. Такая закуска получается очень необычной и по вкусу напоминает луковые кольца, вот только смотрится намного интереснее. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.03.2017

Пишме 5.

0

Пишме – это лакомство из туркменской кухни, которое представляет собой нечто среднее между нашим хворостом и пончиками. Готовится быстро, а получается вкусно. Деткам они уж точно понравятся! Советую! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 26.02.2017

Картошка фри на мелкой терке 5.0

Сегодня поделюсь с вами отличным рецептом, как приготовить картошку фри на мелкой терке. Главное – делайте все строго по рецепту, и тогда у вас получится отличная рассыпчатая и хрустящая картошечка. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.04.2017

Хот-дог «Торнадо» 5.0

Такой хот-дог вы точно не пробовали! Оказалось легко и просто сделать интересный вариант подачи любимого блюда. Смотрите, как приготовить хот-дог «Торнадо»! Оригинальная закуска на скорую руку. …далее

Добавил: Вика Василенко 11.04.2017

Сяочи закуска 3.7

Сяочи — что-то вроде перекуса на скорую руку, это может быть сладкий перекус, солёный или острый. В каждой провинции Китая своя сяочи. У меня острая хрустящая рыба — сяочи провинции Сычуань. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 06.11.2017

Картофельные чуррос 5.0

Картофельные чуррос — блюдо испанской кухни. Как и многие блюда, приготовленные во фритюре, оно быть может и не самое полезное, но иногда можно себе его позволить, тем более, что это вкусно. …далее

Добавил: Зоя Шунина 05.11.2018

Хворост тонкий хрустящий без водки 4.

2

Есть блюда, вызывающие определенный интерес у определенных людей. Человек может не любить печенье и выпечку, а от хвороста его не оттащишь! Вот, как приготовить хворост тонкий хрустящий без водки. …далее

Добавил: Маргарита 25.08.2016

Итальянский хворост 4.9

Хрустящий и тающий во рту «Хворост» всем известен. Но сегодня у меня итальянский рецепт этой замечательной выпечки. …далее

Добавил: Зоя Шунина 20.12.2018

Чилийские рыбные фрикадельки 5.0

Предлагаю приготовить чилийские рыбные фрикадельки — блюдо вкусное, сытное и питательное. Подавать можно самостоятельно, с любым гарниром или любимым соусом на выбор. . ..далее

Добавил: Оксана Ч. 29.08.2018

Хушуур 4.1

Если вы хотите узнать, как приготовить хушуур — аппетитное блюдо бурятской и монгольской кухни, тогда вы попали в нужное место. Пошаговые рекомендации и фото специально для вас. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.10.2015

Курица в лимонном соусе по-китайски 4.6

Чтобы полюбить это блюдо, не обязательно быть любителем китайской кухни. Нежную куриную грудку в хрустящей панировке, да еще под ароматным лимонным соусом полюбит каждый! Так что обязательно пробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.04.2017

Куриные наггетсы по-домашнему 5.0

Любите наггетсы из МакДональдса? Тогда вам просто необходимо узнать, как приготовить куриные наггетсы по-домашнему, они не отличаются по вкусу, получаются сочными и хрустящими одновременно! . ..далее

Добавил: Антонина Панина 05.12.2017

Байтсы 4.7

Байтсы – это сочные кусочки из мяса курицы, обваленные и обжаренные в мучном кляре. Такое блюдо пользуется популярностью в торговой сети быстрого питания KFC. Ароматная курочка, тающая во рту! …далее

Добавил: Оксана Ч. 06.03.2019

Классический фалафель 4.3

Фалафель — это обжаренные во фритюре шарики из нута. Я пробовала много разных вариаций этого блюда, но больше всего мне нравится классический рецепт. …далее

Добавил: Катерина 12.06.2020

Луковые кольца как в Бургер Кинг 4.4

Рецепт луковых колец как в Бургер Кинг. Сочные внутри, а снаружи хрустящая корочка. Получается очень вкусная закуска, пусть и калорийная. Идеально сочетается с острым соусом чили или кетчупом. …далее

Добавил: Катерина 19.03.2020

Самые нежные пончики из дрожжевого теста 4.3

Вот уже в который раз готовите пончики, но на второй день они получаются черствыми? Тогда посмотрите этот рецепт: вы узнаете, как приготовить самые нежные пончики из дрожжевого теста быстро и легко! …далее

Добавил: Леночка 26.01.2018

Ленинградские пышки 4.5

Пышки нельзя назвать нашим национальным блюдом, как например, американские пончики. Но именно Ленинградские пышки из «Пышечной» для многих стали настоящим символом кулинарии Петербурга. …далее

Добавил: Оксана Ч. 22.09.2019

Чипсы из макарон 4.2

Предлагаю попробовать необычные чипсы из макарон. Это оригинальная закуска получается хрустящей и очень вкусной. Чем-то напоминает кукурузные снэки. Готовится легко, быстро, из доступных продуктов. …далее

Добавил: Катерина 16.08.2020

Пончики творожные 5.0

Впервые услышав о таком блюде, немного удивилась, ведь пончики делаются совсем по-другому, из другого вида теста. Рассказываю, как приготовить пончики творожные по рецепту литовской кухни. …далее

Добавил: Наталья Польщак 03.05.2017

Острые крылышки kfc 3.1

В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить острые крылышки KFC. Наверно, среди нас нет равнодушных к данному блюду, это отличная закуска для любых посиделок с друзьями и не только. …далее

Добавил: Татьяна Семина 05.08.2017

Пышные пончики 3.7

Как приготовить пышные пончики без лишней мороки, быстро, много и вкусно? Обо всем расскажет мой рецепт! Приготовьте это угощение для своих родных и близких. Такой десерт точно порадует всех. …далее

Добавил: Ира Cамохина 04.12.2018

Кальмары в темпуре 3.7

Блюдо настолько вкусное, насколько и простое в приготовлении. Нарежьте кальмара кольцами, окуните в жидкое тесто и обжарьте во фритюре. Записывайте, как приготовить кальмары в темпуре. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.02.2018

Творожные ёжики 5.

0

Очень вкусное лакомство на основе творога. Творожные пончики обжариваются во фритюре и подаются в горячем виде сразу к столу. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.04.2020

Пончики за 5 минут 4.3

Рецепт приготовления пончиков за 5 минут отличается не только своей быстротой, но и неимоверным вкусом. А за счет добавления апельсинового сока и цедры, — еще и ароматными и аппетитными. Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.09.2014

Рисовые палочки с апельсиново-медовым соусом 5.0

Crispelle di riso — это десерт итальянской кухни, который готовится из риса «арборио» по классическому рецепту с цедрой апельсина и медом. На выходе получите хрустящие снаружи и мягкие внутри палочки. …далее

Добавил: Лариса 21.01.2019

Сочные чебуреки с бараниной 5.0

Привет 🙂 Если вы любите чебуреки и всегда хотели узнать, как приготовить тесто для них, тогда этот рецепт вам точно поможет. Чебуреки получатся пышными, сочными и очень вкусными. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 18.12.2018

Пошаговое приготовление мяса во фритюре от Шефмаркет

Как правильно пожарить свинину?

Процесс приготовления жареной свинины во фритюре не требует больших трудовых и временных затрат. Это блюдо является прекрасным украшением для любого стола.

Жареную свинину можно по праву считать одним из самых популярных блюд. Ее любят все, особенно мужчины.

Все дело в том, что свинина очень сытная, одного кусочка достаточно для того, чтобы наполнить себя энергией на много часов.

Практика показывает, что не все домохозяйки ознакомлены с тем, как правильно жарить свинину, результатом этого является сухая и жесткая свинина.

Чтобы получить вкусную и сытную жареную свинину, необходимо взять на вооружение один маленький секрет ее приготовления.

Свинину во фритюре можно приготовить в сковородке, в мультиварке, во фритюрнице. Это дает возможность выбрать технику и приступить к приготовлению блюда.

Пошаговое приготовление мяса во фритюре

В чем заключается секрет?

Ответ очень прост, чтобы получить мягкую и сочную свинину с выдающими вкусовыми характеристиками, ее необходимо предварительно замариновать.

Мариновка мяса — это универсальный способ сделать его сочным, мягким и вкусным, поэтому многие домохозяйки активно используют этот способ во время приготовления блюд. Он применим и к свинине во фритюре.

Самый простой рецепт маринада включает в себя свиной жир, соль и специи, такое сочетание ингредиентов позволяет получить вкусное мясо, которое не будет сухим и жестким.

По этой причине шашлык пользуется большой популярностью, так как мясо для шашлыка маринуется в обязательном порядке, об этом знают все.

Свинину по данному рецепту можно рассматривать как шашлык, приготовленный на сковороде, при этом вкус и сочность порадуют всех членов семьи.

Пошаговое приготовление мяса во фритюре

Чтобы приготовить жареную свинину во фритюре, необходимо иметь на кухне следующие ингредиенты:

• 500 г свежей свинины;
• 150 г свиного жира;
• Половинку лимона;
• Соль и специи по вкусу, лучше всего подойдет тмин и перец.

Пошаговое приготовление мяса во фритюре

Рецепт приготовления:

Процесс приготовления жареной свинины во фритюре осуществляется в пошаговом формате:

1. Свинину необходимо нарезать кубиками весом 30-40 грамм каждый, для этого используется нож. Полученные кубики складываются в эмалированную миску, в качестве альтернативы можно рассмотреть миску из пищевого пластика;
2. Порезанную свинину нужно поперчить и посолить, после этого добавляется лимонный сок;
3. Добавляет выбранные приправы и специи, в данном случае все зависит от личных предпочтений, в большинстве случаев используется тмин, лавровый листик, измельченный или прессованный чеснок;
4. Далее необходимо отправить свинину в холодильник, где она будет мариноваться, время мариновки не ограничено, но чем дольше мясо будет мариноваться, тем нежнее и вкуснее оно будет после приготовления.
5. Через час разогреваем растительное масло в сковородке, также можно использовать фритюрницу или мультиварку в зависимости от того, что имеется на кухне;
6. Замаринованное мясо жарим в течение 10 минут.

Готовое мясо лучше всего сочетается с картофельным пюре, салатом и зеленью. Блюдо может стать главным украшением для стола, насытить всю семью. Все что остается — это насладиться сочным, вкусным мясом.

Представленный секрет приготовления свинины во фритюре просто в реализации, его могут использовать даже начинающие домохозяйки, а необходимые ингредиенты найдутся на любой кухне. Теперь приготовление свинины во фритюре будет приносить удовольствие, можно навсегда забыть о сухости и жесткости мяса.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket. ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Свинина во фритюре | Мир вкуса

За много лет я научилась готовить множество интересных и вкусных блюд, и мое хобби — делать их для семьи и друзей. Мое блюдо, свинина во фритюре, не только очень вкусное, но и аппетитно смотрится на столе.

Распечатать рецепт

Свинина во фритюре

Ингредиенты

• 1 г свинины
• 1 стакан кефира
• 1 ст. л. аджики
• 1 ч.л. горчицы
• 1 картофель
• 1 ст.л. крахмала
• 2-3 ст.л. майонеза
• 2 яйца
• 100 г твердого сыра
• растительное масло

Ингредиенты 1 г свинины 1 стакан кефира 1 ст.л. аджики 1 ч.л. горчицы 1 картофель 1 ст.л. крахмала 2-3 ст.л. майонеза 2 яйца 100 г твердого сыра растительное масло

Инструкции

1. Для маринада: в кефир добавляем аджику и горчицу. Перемешиваем.

2. Небольшие кусочки свинины замачиваете в маринаде.

3. Для панировки: сырой картофель натираем на терке и перемешиваем с крахмалом, майонезом, яйцами и тертым твердым сыром.

4. Затем каждый кусочек свинины обваливаем в панировке.

5. Обжариваем во фритюре (большом количестве растительного масла).

Поделиться этим рецептом

Маслом не испортишь! О том, что и как можно готовить во фритюре.

Хрустящие ломтики картофеля фри на протяжении полувека не оставляют равнодушными большую часть прогрессивного человечества. Все правила здорового образа жизни, все заветы диетологов и мечты похудеть еще на 5 кило перед пляжным сезоном рушатся при виде заветной порции картошки фри в паре с колой и аппетитным бургером. Да, все мы знаем, что обжаренные в большом количестве масла продукты не совсем полезны для фигуры и здоровья в целом, но отказать себе в чебуреке, беляше, татарском «хворосте» и рыбе темпура вряд ли кто-то сможет.

Что такое фритюр? Это жир или смесь жиров как растительных, так и животных, используемых для обжарки различных продуктов питания: мяса, рыбы, овощей, теста. В качестве фритюра используется растительное, оливковое, арахисовое, кукурузное масло, свиное, говяжье, баранье сало, птичий жир. Фритюр об обычного способа обжарки отличается количеством масла. Если при обычной обжарке добавляется примерно 1-2 см масла, то для обжарки во фритюре емкость наполняется до половины и больше.

Обжаривать продукты в большом количестве масла начали еще в Древнем Риме. В Китае и Японии также известны такие примеры. Японские блюда темпура, заимствованные у португальцев, пользуются огромной популярностью до сих пор. В кухне Страны восходящего солнца есть мясо, рыба, роллы и легкие закуски темпура, входящие в меню как праздничных, так и ежедневных трапез.

Один из основных представителей фритюрных блюд — картофель фри. Доподлинно неизвестно, где впервые было приготовлено это блюдо, но одинаково востребовано оно в США, Великобритании, Финляндии, Польше. А теперь и в России, с появлением мировых ресторанных сетей фаст-фуда. Хотя в СССР готовили нечто похожее на современный картофель фри, правда, именовали гарнир картофелем по-французски. Так что можно считать, что всемирно известную закуску наш народ попробовал давно.

Для обжарки во фритюре необходима специальная посуда и оборудование: казаны, глубокие сковороды, сотейники и, конечно, фритюрница для общепита, с помощью которой можно быстро приготовить множество вкуснейших закусок и основных блюд.

Любой продукт перед обжаркой необходимо подготовить. К примеру, картофель предварительно очищают вручную или с использованием картофелечистки. Для предприятий питания идеально подойдет картофелечистка мок-250 с оптимальными показателями производительности, а для пищевого производства придется приобрести крупногабаритные аппараты с большим показателем выработки продукта. Очищенный картофель нарезают. При этом обязательно следовать нормам нарезки клубня, т.к. каждый кусочек должен быть аккуратным, определенной длины и толщины, чтобы сверху покрываться хрустящей корочкой, а внутри  быть мягким и нежным. Картофель или любой другой овощ нарезают опять же вручную или применяют современное технологическое оборудование, такое как овощерезка электрическая промышленная.

Она нарезает овощи и даже фрукты соломкой, кубиками, полосками и т.д. Как итог — при минимальных временных затратах удается получить максимум обработанного продукта.

Кроме картофеля известны также овощные блюда во фритюре, когда тонкие ломтики моркови, свёклы, лука опускаются в кипящее масло, а затем подаются с пикантными соусами. Получить нужное количество идеально нарезанных плодов можно, если купить слайсер. Это настоящий помощник на кухне ресторана, кафе, бара и столовой, помогающий справиться с рутинной работой всего за несколько минут.

Если овощи можно жарить во фритюре без каких-либо дополнительных ингредиентов, то  мясо и рыбу сначала обваливают в кляре (мука, вода, соль, сахар), а уже потом жарят. Нужно это для того, чтобы мясные и рыбные кусочки сохранили свою целостность, да и кляр, получивший благодаря маслу золотистый цвет, выглядил эстетично и пробуждал аппетит.

А теперь подробнее поговорим о фритюрницах. Сегодня они активно используются на предприятиях питания, особенно тех, что специализируются на питании быстром.

Продажа теплового оборудования — фритюрниц — бьет все рекорды, т.к. обеспечить свое производство удобной техникой мечтает каждый прогрессивный владелец.

Фритюрница состоит из нескольких конструктивных элементов: ванна, технологическая корзина, панель управления.

В ванну наливается масло (рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло во избежание порчи оборудования), устанавливается температура и время приготовления, после нагрева масла до нужной температуры в корзину насыпается продукт (ломтики картофеля, других овощей, мучные изделия и т.д.) и корзина помещается в ванну. Следует уточнить, что корзина оснащена термоизолированной ручкой, поэтому ожоги исключены.

Вообще, безопасности оборудования производители уделяют большое внимание. Помимо ручки термоизолирован и корпус фритюрницы, т.е. при нагреве масла он становится всего лишь чуть теплым. Для удобства эксплуатации это немаловажный фактор.

Когда блюдо готово, оборудование сообщает об этом звуковым или световым сигналом. Если происходит перегрев масла, срабатывает режим автоотключения.

В зависимости от модели фритюрница может состоять из одной или двух ванн.

Мы уже говорили, что блюда во фритюре — не самые полезные. Однако при соблюдении технологии приготовления все «вредности» можно свести к нулю. Основное требование — высокое качество масла и его частая смена. Последнее, кстати, актуально для ручной жарки в посуде, что касается фритюрниц, то повторное использование масла возможно благодаря эффективной системе фильтрации.

Уход за фритюрницей ничем не отличается от стандартного ухода за всей тепловой техникой. Важно, чтобы конструкция фритюрницы была разборной и ключевые элементы — ванна, корзина — удобно было мыть. Использовать можно посудомоечную машину для кафе, все части там моются отлично, или по возможности моечные ванны, если не удается полностью загрузить посудомойку.

Кухня — это место, где сосредоточено большое количество профессионального оборудования, теплового в том числе, и где непрерывно происходит процесс готовки, а значит, постоянно присутствуют запахи, пары, всевозможные вещества. Чтобы их устранить необходимо оснастить помещение вытяжными и приточно-вытяжными зонтами, располагающимися непосредственно над источником тепла. Зонт приточно-вытяжной островной помогает не только очистить воздух, но и осуществляет подачу свежего воздуха, улучшая условия труда и делая возможным долговременное и комфортное пребывание на кухне.

Приготовить во фритюре можно практически все. Это простой способ разнообразить меню, предложив своим гостям что-то необычное. Даже привычные блюда заиграют новыми вкусовыми красками.

Выпечка: чебуреки, беляши, пончики, пирожки с различными начинками, сосиски в тесте, «хворост».

Гарниры: картофель фри, овощи (лук, цветная капуста, кабачки), креветки, кальмары и другие морепродукты.

Основные блюда: мясо и рыба в кляре, куриные ножки и крылышки, пельмени, вареники, грибы.

Актуальны как никогда закуски к пиву: сырные шарики, луковые кольца, кольца кальмара, свиные ушки.

Жаренье во фритюре и фритюрнице. Кулинарная книга холостяка

Жаренье во фритюре и фритюрнице

Приготовление пищи в кипящем жиру уходит своими корнями в глубокую старину, однако это не делает способ приготовления менее современным. Многие национальные кухни считают его своим. Отличительная особенность всех блюд приготовленных в кипящем жиру – замечательный вкус и аромат, быстрота приготовления. Кроме того, безусловным плюсом является время обработки продукта. Витамины при такой варке полностью сохраняются, чего не происходит при длительном обжаривании или варке продукта.

Фритюрницы стали необычайно популярны в последнее время благодаря быстрому приготовлению пищи в больших количествах. Основным элементов фритюрницы является ванна, где происходит нагрев масла мощным электрическим тэном. Режим интенсивности нагрева переключается с помощью выключателя. Аппараты сравнительно небольшие, что позволяет установить их даже в небольших помещениях с активной вытяжкой. Все фритюрницы имеют один и тот же принцип работы, но отличаются конструктивными элементами. Фритюрницы отлично подходят для всевозможных продуктов.

Принцип действия фритюрницы для обжарки воздухом основан на обжарке горячим воздухом предварительно замороженных полуфабрикатов. В таких аппаратах полуфабрикаты готовят в 3 стадии:

1) определяют, в какой стадии находится продукт (замороженный, размороженный) и определяют размеры продукта;

2) автоматическое размораживание (если понадобится) продукта паром, быстрый разогрев до 90 °C;

3) автоматическое выпускание пара из камеры и включение конвективного режима для придания продукту хрустящей корочки и характерного цвета.

Если у вас пока нет фритюрницы, все это можно приготовить, обжаривая просто в большом количестве раскаленного жира.

ТВОРОЖНЫЕ КОЛБАСКИ

Ингредиенты: 250 г творога, 75 г овсяной муки, 40 г меда, 20 г пшеничной муки, 50 г сметаны, 250 мл топленого молока.

Приготовление: творог растереть с овсяной мукой и медом. Полученную массу раскатать на столе в виде колбаски. Нарезать кусочки, обвалять в муке. Готовить во фритюрнице в течение 4 мин при температуре 170 °C. Переложить в тарелки и полить топленым маслом. Подать, полив сметаной. Если к блюду подают топленое молоко, сметаной поливать не надо.

ПОНЧИКИ ПО-ГОЛЛАНДСКИ

Ингредиенты: 125 г муки, 1 щепотка соли, 50 мл теплого молока, 5 г пивных дрожжей, 5 г сливочного масла, 5 г сахара, 25 г изюма, 1 тертое яблоко «ранет» («пепин»), цедра 1/2 лимона, 1 яйцо, сахарная глазурь.

Приготовление: дрожжи растереть с сахаром и растворить в теплом молоке. Приготовить однородное тесто, смешав муку, соль, молоко, дрожжевую смесь, яблоко, изюм, яйцо, сливочное масло, цедру лимона, сахар. Накрыть и оставить на 1 ч. Затем с помощью двух ложечек сформировать из полученного теста шарики и зажарить их во фритюре. Дайте маслу стечь. Покрыть пончики сахарной глазурью и подать на стол.

ЯБЛОКИ В КЛЯРЕ

Ингредиенты: 4 яблока, 50 мл коньяка, 20 г сахара. Для кляра: 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 100 мл пива.

Приготовление: очистить 4 яблока, удалить сердцевину, нарезать кружочками толщиной 1 см. Вымачивать в коньяке с сахаром в течение 1 ч. Обмакнуть яблоки в пивной кляр. Поджаренные яблоки посыпать сахарной глазурью.

Кляр: из муки, яйца и пива приготовить жидкое тесто

ХВОРОСТ

Ингредиенты: 1 стакан муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка водки, 1/8 ч. ложки соды, соль, 1/5 стакана молока.

Приготовление: смешать муку, молоко, сметану, водку, сахар, соль. Раскатать тесто тонким слоем и нарезать полосками 10х12 см. Сделать продольные прорези и перевить хворост. Жарить во фритюре 5 мин при температуре 170 °C. Обсушить на бумажных полотенцах, посыпать сахаром и корицей.

КОТЛЕТА «ПРАЗДНИЧНАЯ»

Ингредиенты: 150 г мягкой говядины, 2 дольки чеснока, 35 г сливочного масла, 1 яйцо, 20 г панировочных сухарей, 200 г жареного картофеля, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление: мясо нарезать порционными кусочками, натереть чесноком, отбить, посолить, поперчить, на середину кусочка положить немного сливочного масла. Придать котлете форму морковки, обмакнуть ее в смеси из яиц, молока и муки. Обвалять котлету в сухарях и поместить во фритюрницу на 12 мин при температуре 180 °C. Подавать с жареным во фритюре картофелем, полив сливочным маслом и посыпав зеленью.

КЛЕЦКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

Ингредиенты: 100 г мякоти свинины, 100 г мякоти говядины, 2 луковицы, 1 стакан пшеничной муки, 30 г зерен граната, 1 ст. ложка нарубленной зелени, 1/4 ч. ложки корицы, перец и соль по вкусу.

Приготовление: замесить тесто из муки, воды и соли. Раскатать его до толщины 1 мм и вырезать кружочки размером с пирожковую тарелку. Приготовить фарш из говядины и свинины. Добавить мелко нарубленный лук и зерна граната. Фарш положить на кусочки теста и завернуть их в форме полумесяца. Готовить во фритюрнице 6 мин при температуре 170 °C.

ЧЕБУРЕКИ

Ингредиенты: 1,5 стакана муки, 200 г баранины, 50 г сала, 1 яйцо, 1 луковица, 1/2 стакана воды для теста, 25 г риса, 100 г топленого жира для жаренья, перец по вкусу, соль, зелень петрушки.

Приготовление: мякоть баранины и сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо прибавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 1–2 столовые ложки холодной воды. Приготовленный таким образом фарш перемешать с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яйца и 1/2 чайной ложки соли замесить пресное крутое тесто, как для лапши. Раскатать тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половиной кружка и соединить края, предварительно смазав из взбитым сырым яйцом. Жарить во фритюрнице в течение 8 мин при температуре 180 °C.

ЦЫПЛЯТА В ТЕСТЕ

Ингредиенты: 2 цыпленка, 1 луковица, 1/4 лимона, 1/4 ч. ложки измельченной зелени петрушки, 100 г муки, 1/2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана горячей воды, 1/2 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 белка.

Приготовление: промытых цыплят разрезать пополам вдоль тушки, положить в эмалированную посуду, поперчить, посолить, добавить рубленую зелень, облить лимонным соком, закрыть крышку и поставить отстояться на 2 ч. Затем вынуть цыплят из маринада, вытереть досуха, посыпьте мукой и, обмакнув в кляр, опустить во фритюрницу. Когда цыплята хорошо зарумянятся, вынуть их шумовкой, положить на чистую бумагу, дать стечь жиру. Если цыплята очень крупные, предварительно их потушить в собственном соку до готовности, а затем обработать, как было сказано выше.

Кляр: муку развести горячей водой, вливая ее постепенно. Когда тесто станет одинаковой консистенции, без комков, влить растительное масло, посолить, добавить немного сахару, хорошо вымесить. Остудить и перед употреблением ввести белки, взбитые в крутую пену. Кастрюлю с кляром поставить в посуду с холодной водой, чтобы белки не осели. Накалывать на вилку куски цыплят, опускать их в кляр и зажаривать во фритюре.

РЫБА ПО-ЛАТЫШСКИ

Ингредиенты: 250 г рыбы, 1 стакан муки, 1/3 ст. ложки растительного масла, 1 яичный белок, соль по вкусу. Для маринада: 1/4 стакана лимонного сока, 1/2 ст. ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.

Приготовление: нарезать филе рыбы небольшими порционными кусочками, сбрызнуть маринадом и оставить на 2 ч. Подготовленные кусочки рыбы обмакнуть в тесто и жарить во фритюрнице в течение 6 минут при температуре 160 °C.

Маринад: в растительное масло добавить лимонный сок, 2 яичных белка, соль по вкусу.

Тесто: из муки, воды, растительного масла и соли приготовить тесто, ввести в него взбитые белки.

РЫБА, ОБЖАРЕННАЯ В МУКЕ

Ингредиенты: 100 г рыбы, 200 г рыбного филе, 1/4 стакана мяса очищенных крабов или раков, 1/4 стакана куриного бульона, 2 луковицы, 1/2 небольшого лимона, 2 ст. ложки сливок, 1/2 банана, 1 ст. ложка муки, 50 г риса, соль, перец.

Приготовление: отварить рис в подсоленной воде, луковицу нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. Добавить немного куриного бульона. Рис обдать холодной водой. Дать воде стечь, смешать с соусом, посолить, поперчить и разогреть. Рыбное филе разделить на 4 части, сбрызнуть соком лимона, отставить на 30 мин отстояться. Затем куски подготовленной рыбы посолить, обмакнуть в сливки и обвалять в муке. Жарить во фритюрнице в течение 6 мин при температуре 160 °C. Рис украсить половинками жареных бананов и кольцами лука, а к рыбе подать кетчуп.

РЫБА, ЗАПАНИРОВАННАЯ В СУХАРЯХ

Ингредиенты: 250 г рыбы, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 1/4 лимона, 1 ст. ложка молотых сухарей, соль по вкусу.

Приготовление: нарезать рыбу в виде ромбиков, запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях. Жарить во фритюрнице в течение 7 мин при температуре 160 °C. При подаче на стол на каждый кусочек рыбы положить дольку лимона. Отдельно подать томатный или горчичный соус либо майонез с корнишонами.

РЫБА ВО ФРИТЮРЕ

Ингредиенты: 2 небольших карпа, 1яйцо для панировки, 1/6 стакана панировочных сухарей, 1 ст. ложка муки, 1 лимон, соль и перец по вкусу. Для масла метрдотель: 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, перец по вкусу.

Приготовление: рыбу почистить, выпотрошить, помыть и обсушить. Голову и хвост не отрезать. Посыпать изнутри солью, перцем, мукой. Обвалять в сухарях и яйце. Жарить во фритюрнице в течение 10 мин при температуре 180 °C. Дать жиру стечь, положить на блюдо брюшком вниз, а в разрез положить масло метрдотель и продольный кусочек лимона. К жареному карпу отдельно подать нарезанные лимоны.

Масло метрдотель: cливочное масло растереть, прибавляя лимонный сок из 1/2 лимона. В растертую массу всыпать зелень петрушки и перец.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

Ингредиенты: 250 г рыбы, 40 г масла, 25 г муки, 10 г сухих белых грибов, 2/3 стакана сливок, 2/3 стакана рыбного бульона, 1 яйцо, 2/3 стакана тертого черствого хлеба.

Приготовление: нарезать рыбу одинаковыми ломтиками, положить на глубокую сковороду в один ряд, подлить 1/4 стакана бульона, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности. Остудить. Густо смазать соусом и поставить в холодильник, чтобы соус хорошо застыл. Застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре.

Соус: грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 чайная ложка). Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы. Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции не станет похожим на картофельное пюре. Добавить по вкусу соль или лимонный сок.

КРОКЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Ингредиенты: 125 г картофеля, 2 яйца, 10 г маргарина, 10 г муки, 3 г соды.

Приготовление: отварить картофель и пропустить его через мясорубку, заправить яйцом, растопленным маргарином. Сформировать крокеты в виде шариков, запанировать их в муке, смочить в яйце и снова запанировать в муке. Обжарить во фритюре при температуре 180 °C в течение 10 мин.

ГРИБЫ В ЯИЧНОМ КЛЯРЕ

Ингредиенты: 200 г грибов (шампиньоны), 1 яйцо, 50 г муки, 75 мл молока, 1 ч. ложка растительного масла.

Приготовление: отделить шляпки грибов от ножек и промsnm в лимонной воде. Обсушить салфеткой. Покрыть шампиньоны яичным кляром. Жарить во фритюре 10 мин при температуре 170 °C. Вынутьи обсушить на кухонном полотенце.

Кляр: смешать муку, яичный желтока, щепотку соли, молоко, растительное масло. Влить отдельно взбитый яичный белок

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО-ТАЙСКИ

Ингредиенты: 250 г рыбы, 2 ст. ложки рыбного соуса, 2 ст. ложки пасты карри, 1 листок лайма, 1 яйцо, сахар и соль по вкусу, кориандр, соус чили.

Приготовление: соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, кориандр, яйцо, сахар и соль в кухонном комбайне или руками. Разогреть фритюрницу. Разделить фарш на 8 маленьких шариков. Сформировать котлетки и обжарить их в масле 2 мин до золотистого цвета. Обсушить на бумажном полотенце. Подавать отдельно соус и котлеты.

Соус: соединить сахар, воду и уксус в кастрюле, медленно нагревать до растворения сахара. Довести до кипения и кипятить 2 мин. Снять с огня, перемешать с чили, добавить рыбный соус и оставить.

КАРТОФЕЛЬ «ФРИ»

Ингредиенты: 360 г картофеля

Приготовление: порезать картофель на брусочки толщиной 5 мм, а длиной 6 см. Промыть и обсушить его. Положить в корзину фритюрницы, готовить в горячем масле до мягкости, но не до коричневой корочки. Достать из масла, обсушить. Посыпать солью перед подачей на стол.

АНЕКДОТЫ

Официант – клиенту:

– Мсье, что будете кушать?

– Я бы хотел то, что ест вон тот мужчина у окна!

– Это невозможно, он не отдаст.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Жарка во фритюре: полное руководство

Очень часто в рецептах можно встретить лаконичную и загадочную фразу «обжарьте во фритюре». Признаюсь, этим порой грешу я и сам. Опытные кулинары, само собой, знают, что такое фритюр и как в нем жарить, но не одну молодую хозяйку и не одного начинающего повара такая фраза ставила в тупик. Как варить — знаем, как жарить — знаем, но что за фритюр такой? Именно для них я и пишу эту развернутую статью, многолетний итог моего общения с кипящим маслом — да и более продвинутые кулинары, уверен, будут не прочь поделиться своим опытом на эту тему.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Что такое фритюр?

Если коротко, то фритюр это обжарка продукта в большом количестве раскаленного масла. Масла должно быть много — достаточно, чтобы полностью или хотя бы более чем на половину погрузить в него продукт, а его температура должна быть такой, чтобы продукт весело шкворчал, покрываясь румяной корочкой, а не уныло плавал в не до конца нагретом масле, впитывая его, словно губка.

Фото с сайта www.nytimes.com

Раньше, несколько веков назад, для фритюра использовали вытопленный животный жир, сейчас рекомендуется брать растительное масло без вкуса и запаха. Лучший вариант — масло из виноградных косточек, у него достаточно высокая точка кипения, вкус с запахом практически отсутствуют. Проблема лишь в том, что у нас оно стоит немало (от «просто дорого» до «неприлично дорого»), поэтому логичнее пользоваться более доступным растительным маслом.

Для чего нужен фритюр? Этим вопросом задаются многие, особенно после того, как СМИ начали активно тиражировать миф о том, что «жирное» автоматически значит «вредное», а фритюр — это вообще рассадник канцерогенов. О вреде для здоровья мы поговорим чуть позже, с кулинарной же точки зрения фритюр нужен по нескольким причинам.

Во-первых, при обжарке во фритюре образуется хрустящая корочка, которая запечатывает соки внутри продукта. Это происходит потому, что при контакте с раскаленным маслом вода, содержащаяся в наружной части продукта, моментально испаряется (отсюда пузыри), а аминокислоты и сахара взаимодействуют друг с другом под воздействием высокой температуры (отсюда золотистый оттенок корочки).

Во-вторых, фритюр — это быстрый способ термообработки, и он позволяет сохранить многое из того, что содержится внутри продукта или добиться интересных текстурных спецэффектов, как в случае с картошкой фри, где хрустящая корочка сочетается с рассыпчатым нутром.

Наконец, третий пункт, напрямую вытекающий из первых двух: продукты, приготовленные во фритюре — это почти всегда очень вкусно.

Как жарить во фритюре

С теоретической частью пока все понятно, время перейти к практической — что делать, если вы натолкнулись в рецепте на строчку «обжарьте во фритюре». А делать нужно вот что.

Сначала озаботьтесь наличием у вас следующего инвентаря:

• Посуда для жарки
• Шумовка
• Дуршлаг или решетка
• 1 л. рафинированного растительного масла

Если говорить о посуде для приготовления во фритюре, то подойдет любая достаточно глубокая емкость, которую можно ставить на плиту, будь то кастрюля, сотейник или что-то еще. Удобнее же всего, на мой взгляд, пользоваться средних размеров казаном или воком, стенки которого будут достаточно пологими, чтобы было удобно вылавливать готовые продукты. Вместо шумовки, если этот вариант вам почему-то ближе, можно пользоваться палочками или щипцами, а дуршлаг необходим для того, чтобы с обжаренных продуктов могли стечь излишки масла. Для этих же целей служат и решетки, которые входят в комплект некоторых воков и крепятся сбоку сковороды.

Кроме того, необязательны, но полезны:

• Термометр
• Фартук
• Бумажные полотенца

С чего начать? Первым делом убедитесь, что у вас все готово — во время жарки времени что-то доделать уже не будет. Затем поставьте подходящую посуду на огонь выше среднего, влейте масло и накалите его до нужной температуры. Температура зависит от того, какого эффекта вы хотите достичь: если нужно прожарить продукт полностью, она должна быть ниже, если же вам нужна только корочка, то температура должна быть более высокой. Для определения температуры можно бросить в масло кусочек хлеба или капнуть немного кляра, и понаблюдать за его поведением, но удобнее воспользоваться термометром: температура масла во фритюре обычно варьируется от 140 до 190 градусов.

Добавляйте продукты в масло понемногу, не старайтесь зажарить все в один присест. Соотношение объемов масла и продуктов постоянно должно быть в пользу масла с большим перевесом — иначе продукты быстро охладят масло, и оно начнет впитываться. Во время жарки продукты можно перемещать в сковороде шумовкой, чтобы они обжарились со всех сторон и не слипались. Когда увидите, что продукт готов (при правильно подобранной температуре это происходит одновременно с появлением золотистой корочки) — вынимайте его и перекладывайте в дуршлаг или на решетку, чтобы дать стечь маслу, оставшемуся на поверхности.

Получилось? Поздравляю, вы овладели фритюром.

Меры предосторожности

Диетологи утверждают, что любое масло вредно для здоровья, но даже если они правы, раскаленное масло во сто крат опаснее. Для того, чтобы ваше знакомство с фритюром прошло как по маслу, соблюдайте следующие правила:

• Перед тем, как начать разогревать масло, убедитесь, что все продукты подготовлены и все инструменты у вас под рукой. Это верно для любой готовки, но для фритюра, когда казан на плите плюется кипящим маслом — в особенности.
• Перед началом жарки убедитесь, что на кухне не вертятся маленькие дети, домашние животные и вообще посторонние, а если такие обнаружатся — удалите их подальше.
• Никогда не готовьте во фритюре, если вы выпили. Даже совсем чуть-чуть.
• Готовьте в фартуке и удобной обуви, которая не будет скользить, если на пол случайно попадет несколько капель масла.
• Для того, чтобы не обжечься горячими брызгами, опускайте продукты в масло ложкой или шумовкой.
• Постоянно контролируйте температуру масла, не давая ему слишком нагреться или остыть. Если масло все же остыло — сделайте паузу, дайте ему снова нагреться.
• Перед тем, как жарить продукты, внутри которых есть жидкость, убедитесь, что она не выльется в масло, иначе не миновать гейзера из раскаленного масла и пара.
• Старайтесь не использовать одно и то же масло дважды. Закончили готовить — выливайте.

Рецепты

Ну а в завершение — несколько рецептов из разных стран мира для того, чтобы вы могли применить свои новообретенные навыки на практике:

Англия — Фиш энд чипс
Бельгия — Картофель фри
Япония — Темпура из овощей и креветок
Вьетнам — Спринг-роллы с курицей и овощами
Испания — Чуррос (сладкий хворост)

Вопросы? Замечания? Комментарии?

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

С мясом и жареное во фритюре. Самые необычные сорта мороженого в мире | Продукты и напитки | Кухня

Ванильное, шоколадное, клубничное, крем-брюле… Стоит нам услышать слово «мороженое», как на ум приходят эти любимые с детства вкусы. Но если вы думаете, что они популярны во всем мире, то сильно ошибаетесь! Овощи, золото, древесный уголь, мясо, морепродукты — чего только не добавляют в мороженое в разных странах. Отличия есть и в способе приготовления, консистенции и внешнем виде. 

Япония

Японские мода, телевидение и привычки нередко кажутся европейцам странными и нелогичными. С мороженым — то же самое. Где еще могли придумать мороженое с рыбой, креветками, угрем и осьминогами? Сильный «морской» запах отбивают многочасовым вымачиванием морепродуктов в молоке, чае или алкоголе, маскируют орехами и шоколадом. На фоне такого лакомства мороженое с васаби, черным кунжутом, зеленым чаем и древесным углем, также популярное в стране восходящего солнца, совсем не кажется чем-то экстремальным.  

Нельзя не упомянуть Мочи — особое «новогоднее» мороженое японцев, шарики которого покрыты мягким рисовым тестом. Такое угощение не тает в руках и радует глаз: его делают разноцветным и чаще всего фруктовым.

Южная Америка

Бразилия славится мороженым с дурианом — полезным и очень плохо пахнущим фруктом. В Мексике делают палетас — аналог нашего фруктового льда, только здесь он не всегда из фруктов. Палетас может быть овощным, острым или соленым. А вот шарики сливочного мороженого мексиканцы любят жарить во фритюре.

Европа

Во Франции можно отведать изысканное мороженое с виски и розами, каштанами, лавандой и даже фуа-гра.

В Англии продается куда менее поэтичное блюдо — старинное шотландское мороженое с толокном, салом, бараньими потрохами и луком. А еще в Лондоне можно найти мороженое из свежего грудного молока. 

В Ирландии пользуются популярностью холодные десерты с джином, с пивом, с маскарпоне и черносливом, вымоченном в виски.  

В Италии популярно джелато — низкокалорийное мороженое на молоке с «подтаявшей» консистенцией. Самые необычные вкусы: шампанское, вино и жареный рис. 

В Германии стоит заказать «спагетти-айс» — пломбир в форме макарон с соусом из ягод и фруктов.

США

В Америке большинство людей предпочитают сливочному мороженому легкий замороженный йогурт. К нему добавляют сиропы, орехи, фрукты и другие топпинги. Те, кто не любят сладкое, ищут в кафе овощное мороженое из картофеля, моркови, кукурузы, лука и даже чеснока.

Еще одно необычное лакомство, придуманное американскими кондитерами — мороженое с карамелизированным беконом. Гурманы уверяют: хрустящий бекон делает вкус десерта ярким и пряным. 

В фешенебельных ресторанах можно отыскать самое дорогое мороженое в мире — золотое. Оно подается с экзотическими фруктами и кусочками тонкой золотой фольги в нежнейшем пломбире. Стоимость зашкаливает: за порцию придется заплатить не меньше тысячи долларов. 

На Аляске стоит попробовать национальное блюдо — акутак — мороженое из ягод, сахара, жира и мяса.

Азия

В Сингапуре найдется мороженое с хризантемой, женьшенем и тофу. Здесь его подают не только в вафельных рожках и шариках, но и на кусочке хлеба, в виде сэндвича. 

Жители Индии не могут без специй. Одно из самых знаменитых индийских лакомств — кулфи. Это мороженое очень плотной консистенции с фисташками, кардамоном и шафраном. 

В Турции делают дондурму — тягучее мороженое, в составе которого есть мастика и экстракт дикой орхидеи. 

Молоко буйволицы — главный ингредиент филиппинского мороженого, а в Малайзии ледяной десерт немыслим без красной фасоли.

9 лучших фритюрниц 2021

При покупке фритюрницы учитывайте ее размер как для приготовления, так и для хранения. Вот несколько вопросов, над которыми стоит подумать:

✔️ Частота использования: Если вы планируете часто жарить во фритюре, вы можете подумать о небольшой фритюрнице, чтобы вы могли держать ее на столе, не перегружая ее. слишком много места. Маленькие фритюрницы также требуют меньше масла, чем большие. Вы также можете рассмотреть его дизайн и эстетику.Корпус из нержавеющей стали и цифровые панели управления элегантно смотрятся на столешницах.

✔️ Использование: Если вы планируете жарить во фритюре несколько продуктов за раз, например картофель фри и луковые кольца, рассмотрите возможность фритюрницы с несколькими корзинами. Однако, если вы хотите зажарить индейку во фритюре на День Благодарения, мы предлагаем прочитать нашу историю о фритюрницах для индейки, чтобы узнать о наших лучших выборах и некоторых полезных советах и ​​приемах.

✔️ Размер: Если вы жарите во фритюре для большой семьи или званого обеда, купите фритюрницу большой вместимости, например, четыре литра или 16 чашек.Это поможет ускорить процесс приготовления, и вы сможете проводить больше времени с гостями. Если вы жарите во фритюре один или два, небольшой фритюрницы, такой как одна литр или четыре чашки, более чем достаточно; плюс требует меньше масла.

✔️ Хранение: Если складское помещение является проблемой, лучше всего подойдет небольшая фритюрница. Некоторые фритюрницы большой емкости могут быть очень большими и громоздкими, хотя одна из наших фаворитов оснащена уникальным контейнером для хранения масла.

✔️ Безопасность: Покупка фритюрницы с крышкой отлично подходит для того, чтобы брызги масла не обожгли кожу во время жарки во фритюре.Некоторые фритюрницы также имеют прохладную внешнюю поверхность и ручки, что снижает любые дополнительные шансы получить ожоги. Если у вас есть маленькие дети, рекомендуется обратить внимание на отсоединяемый шнур питания, который предотвращает опрокидывание фритюрницы и проливание горячего кулинарного масла, если потянуть за шнур питания.

✔️ Простота очистки: Если для вас важна быстрая очистка, ищите фритюрницы с корзинами, которые можно мыть в посудомоечной машине, и корзиной, которую можно легко вынуть. Также обратите внимание на фритюрницы с функцией фильтрации масла и на то, насколько легко масло можно удалить из бункера для масла, чтобы уменьшить беспорядок, когда дело доходит до утилизации и хранения масла. Крышка в верхней части фритюрницы также поможет уменьшить брызги масла на внешней стороне прибора и на кухонных столешницах.

Лучшая фритюрница (2021 г.) для хрустящего картофеля фри, луковых колец и хрустящего жареного цыпленка

Электрическая фритюрница может вселить страх в сердце домашнего повара: большая емкость, заполненная галлоном обжигающего горячего масла, разлита по всей поверхности. столешницу, не говоря уже о перспективе того, что вам придется убрать и утилизировать это большое количество масла, когда вы закончите.Но о, какие вкусные вещи из этого получаются.

Да, жарка — это приятное занятие, но благодаря ей вкус становится настолько приятным, что компании пытались переименовать настольные конвекционные печи в «воздушные фритюрницы», чтобы убедить вас, потребителя, в том, что из них готовят более вкусные блюда. Но ничто, что выходит из фритюрницы, не может сравниться с партией жареных во фритюре попперсов с халапеньо, которые я приготовил перед утренней пробежкой.

Я протестировал несколько настольных фритюрниц, чтобы выяснить, какая из них наиболее проста в использовании, легче всего чистится и лучше всего удовлетворяет мои прожорливые пристрастия.Читайте наши лучшие предложения и узнайте больше о том, что я искал в лучшей фритюрнице.

Содержание

Лучшая фритюрница в целом
Лучшая фритюрница для небольших кухонь
То, что я искал
Как я тестировал
Другие фритюрницы, которые я тестировал
На вынос

Лучшая фритюрница в целом: Cuisinart CDF-200P1

Из всех протестированных мною фритюрниц, Cuisinart CDF-200P1 на 4 литра отметила больше всего. Его легко собрать и разобрать, в нем есть жарочная чаша, корзина для фритюрницы и крышка, которые можно мыть в посудомоечной машине (что жизненно важно для чего-то такого маслянистого и грязного), а также простая и легкая в использовании панель управления с таймером, который срабатывает. до 30 минут.Фритюрница весит менее 13 фунтов, поэтому ее легко перемещать, когда она не заполнена, и ее разумно хранить в тех местах на кухне, к которым вы меньше всего дойдете, например, в высоких шкафах над холодильником или плитой. Регулируемый термостат имеет диапазон от 175˚F до 400˚F и оснащен термостатической защитой от перегрузки, которая отключает его в случае перегрева. Диапазон термостата шире, чем у большинства фритюрниц, что делает его более универсальным. Вы могли бы конфи в ней, если бы захотели.

Сам процесс приготовления тоже был прекрасным.Я решил приготовить жареные соленые огурцы. Большой вместимости Cuisinart — колоссальные 2,3 фунта еды — было достаточно, чтобы вместить несколько партий соленых солений и чипсов, но также и целую упаковку куриных крылышек или целую кашу картофеля фри. Это фритюрница, если у вас большая семья или серьезные дела. Я налил в миску ровно один галлон рапсового масла, включил ее и установил температуру на 350˚F. Когда индикатор «Масло готово» загорелся зеленым, я осторожно погрузил в корзину для жарки, наполненную солеными огурцами, и закрыл крышку сверху, чтобы предотвратить брызги. Получившиеся чипсы, как я и надеялся, оказались хрустящими и прожаренными.

Когда дело дошло до утилизации масла, в Cuinsart не хватало причудливой системы фильтрации, которая была у некоторых других машин, которые я тестировал, но бак для жарки был снабжен сливным носиком. В инструкции по эксплуатации предлагалось процедить использованное масло через сито, выстланное марлей, но я обнаружил, что фильтры для кофе отлично справляются со своей задачей. После опорожнения мойка была легкой, так как корзина, емкость для масла и крышка красиво прилегали к моей посудомоечной машине.

Cuisinart CDF-200P1 4-литровая фритюрница

Лучшая фритюрница для небольших кухонь: Cuisinart CDF-100 Compact Deep Fryer

С размерами 11.22 «x 8,07» x 7,68 «, фритюрница Cuisinart Compact отлично подходит для таких городских жителей, как я, которые могут считать фритюрницу роскошью, для которой нет места ни в своей жизни, ни на своей столешнице. Я был рад увидеть, что он почти не занимал места на прилавке и в моем кухонном шкафу было достаточно места для его хранения. Эта электрическая фритюрница, в которой используется всего 1,1 литра масла и предназначена для жарки порций из фунта пищи, лучше подходит для закусок или разовых порций, чем для жареной курицы целиком.(Прилагаемые рецепты в буклете с инструкциями и на веб-сайте Cuisinart также относятся к закускам.)

Meme Deep Fryer

Meme Deep Fryer

Политика конфиденциальности DeepFriedMemes.com

Данные собраны

DeepFriedMemes.com не устанавливает и не использует файлы cookie.

DeepFriedMemes.com использует сторонние трекеры (GoatCounter), но не сохраняет постоянно какие-либо пользовательские данные на своих серверах.
Из-за самой природы протокола HTTP его серверы имеют временные сведения о некоторых пользовательских данных, включая, помимо прочего: IP-адрес, тип браузера (пользовательский агент) и многое другое.
DeepFriedMemes.com не хранит эти данные постоянно, а использует их только временно во время посещения пользователем.
Эти временные данные не используются ни для каких других целей и не передаются третьим лицам.

Счетчик GoatCounter

DeepFriedMemes.com встраивает сценарий Goatcounter.com для отслеживания использования веб-сайта. Эта информация общедоступна на сайте https://dfm.goatcounter.com.

Goatcounter.com утверждает, что никакая личная информация (например, IP-адрес) не хранится у них на постоянной основе.
Узнайте больше на https://www.goatcounter.com/privacy

Реклама

Рекламные объявления, появляющиеся на нашем веб-сайте, могут быть доставлены пользователям рекламными партнерами, которые могут устанавливать файлы cookie.Эти файлы cookie позволяют рекламному серверу распознавать ваш компьютер каждый раз, когда они отправляют вам онлайн-рекламу для сбора неличной идентификационной информации. о вас или других людях, использующих ваш компьютер. Эта информация позволяет рекламным сетям, среди прочего, доставлять целевую рекламу, которая, по их мнению, будет для вас наиболее интересна. Настоящая политика конфиденциальности не распространяется на использование файлов cookie. от любых рекламодателей.

Владелец и контролер данных

По любым вопросам обращайтесь [адрес электронной почты защищен].

Fire Deep Fryers

Последней тенденцией в приготовлении индейки является жарка во фритюре. Однако, если вы не примете меры предосторожности, вы можете получить травму или пожар.

---

Фритюрницы могут быть опасными, потому что:

• Многие устройства легко опрокидываются, проливая пять галлонов горячего масла внутри кастрюли.
• Если кастрюля переполнена маслом, масло может вылиться из устройства, когда индейка помещается в кастрюлю. Масло может попасть в горелку / пламя, что приведет к пожару, который охватит все устройство.
• Частично замороженные индейки, помещенные во фритюрницу, могут вызвать побочный эффект. Это тоже может привести к обширному пожару.
• Без термостата агрегаты также могут перегреть масло до точки возгорания.
• Стороны кастрюли, крышки и ручек кастрюли становятся опасно горячими, что может привести к серьезным ожогам.

Пожарная служба Финикса хочет, чтобы вы и ваша семья благополучно и благополучно провели День Благодарения.Просто следуйте этим простым правилам приготовления и безопасности:

Советы по приготовлению индейки во фритюре:

• Следуйте инструкциям фритюрницы.
• Только жареные во фритюре индеек меньшего размера — до 12 фунтов.
• Используйте масла с высокой температурой дыма, такие как арахисовое, рапсовое и сафлоровое. Арахисовое масло добавляет аромат, но это может быть проблемой, если у гостей аллергия на арахис.
• Чтобы определить, сколько масла вам понадобится, положите индейку в корзину и поместите в кастрюлю.Добавьте воды, пока она не достигнет отметки на 1-2 дюйма над индейкой. Выньте индейку и с помощью линейки измерьте расстояние от воды до верха фритюрницы. Слейте воду и полностью просушите фритюрницу.
• Помните, что нагрев масла может занять от 20 минут до часа, в зависимости от внешней температуры. ветер и погода.
• Перед жаркой промокните индейку бумажными полотенцами, чтобы горячее масло не разбрызгалось и не лопнуло.
• Медленно опустите индейку в масло и поддерживайте температуру масла 350ºF.Жарьте индейку от трех до четырех минут на фунт или от 35 до 42 минут для индейки весом от 10 до 12 фунтов.

Советы по безопасности:

• Фритюрницы для индейки следует всегда использовать на открытом воздухе, на безопасном расстоянии от зданий и любых других материалов, которые могут гореть.
• Никогда не используйте фритюрницы для индейки на деревянных настилах или в гаражах.
• Убедитесь, что фритюрницы стоят на ровной поверхности, чтобы избежать случайного опрокидывания.
• Никогда не оставляйте фритюрницу без присмотра. Большинство агрегатов не имеют термостатов.Если вы не будете внимательно следить за фритюрницей, масло будет продолжать нагреваться, пока не загорится.
• Никогда не позволяйте детям или домашним животным приближаться к фритюрнице во время ее использования. Даже после использования не позволяйте детям или домашним животным приближаться к фритюрнице для индейки. Масло в кастрюле может оставаться опасно горячим спустя несколько часов после использования.
• Во избежание растекания масла не переполняйте фритюрницу.
• Прикасайтесь к ручкам кастрюль или крышек с помощью хорошо изолированных прихваток или прихваток для духовки. По возможности надевайте защитные очки, чтобы защитить глаза от брызг масла.
• Убедитесь, что индейка полностью разморожена, и будьте осторожны с маринадом. Масло и вода не смешиваются, и вода вызывает разлив масла, вызывая пожар или даже опасность взрыва.

Национальная федерация Турции рекомендует оттаивать в холодильнике и давать примерно 24 часа на каждые пять фунтов птицы, размороженных в холодильнике.
Держите поблизости универсальный огнетушитель. Никогда не используйте воду для тушения пожара жира. При тушении пожара не забывайте проявлять здравый смысл.Если пожар управляемый, используйте универсальный огнетушитель. Если возгорание усиливается, немедленно звоните в службу 9-1-1 за помощью.
Даже после использования не позволяйте детям или домашним животным приближаться к фритюрнице для индейки. Масло в кастрюлях остается опасно горячим спустя несколько часов после использования.

Осмотр фритюрницы — InterNACHI®

от Ника Громико, CMI®

Фритюрница, также известная как фритюрница (или фритюрница), представляет собой кухонный прибор, используемый для жарки во фритюре.Хотя они обычно используются на коммерческих кухнях, теперь доступны модели для дома меньшего размера.

Жарение во фритюре — это процесс приготовления пищи на растительном масле или жире, который имеет высокую теплопроводность и позволяет быстро приготовить пищу. Некоторые виды жиров, например оливковое масло, нагреваются медленно. Кукурузное, кунжутное и кокосовое масла — это жиры, которые быстро нагреваются, поэтому они идеально подходят для использования во фритюрницах. Процесс жарки заключается в быстром удалении влаги с поверхности продукта, которая затем становится хрустящей и ограничивает вымывание внутренней влаги во время приготовления.Таким образом, хорошо прожаренные во фритюре блюда будут хрустящими снаружи и нежными, но при этом полностью приготовленными внутри.

Возможно, из-за того, что жарение использовалось в качестве низкотехнологичного метода консервирования пищевых продуктов, жарение использовалось еще в древней Месопотамии (на территории современного Ирака) с использованием медных сковородок. Сегодня фритюрницы широко распространены в ресторанах и становятся все более популярными в домашних условиях в результате недавней тенденции жарки индейки во фритюре на День Благодарения.

Коммерческие фритюрницы

Фритюрницы для ресторанов доступны в различных исполнениях, от простых столешниц до напольных моделей, оборудованных несколькими масляными баками, роликами и системами фильтрации.Коммерческие фритюрницы обычно изготавливаются из малоуглеродистой или нержавеющей стали. Низкоуглеродистая сталь более склонна к коррозии и появлению пятен. При нагревании он расширяется, что со временем может повредить сварные швы. Корзины для жарки также бывают различных форм и размеров, от салатников для тако до корзин для луковых батонов, а также с термостойкими ручками или без них.

Наиболее распространенными методами нагрева являются электрический и газовый, которые можно резюмировать следующим образом:

• Электрические фритюрницы более энергоэффективны, чем газовые фритюрницы, поскольку их нагревательные элементы погружены в масло и имеют более высокую температуру. время восстановления между циклами жарки.
• Газовые фритюрницы нагреваются быстрее и достигают более высокой температуры приготовления, чем электрические фритюрницы. Газовые фритюрницы могут работать на природном газе или пропане, оба из которых, как правило, являются менее дорогими источниками энергии, чем электричество.

Коммерческие фритюрницы обычно содержат все или комбинацию следующих конструктивных элементов:

• корзина для опускания продуктов в масляный резервуар и подъема их после завершения приготовления;
• таймеры и будильники;
• автоматические устройства для подъема и опускания корзины в масло и из него;
• системы вентиляции для отвода запахов жарки из кухни;
• система фильтрации масла или химическая обработка для продления срока службы масла; и
,
• , механические или электронные регуляторы температуры, которые экономят энергию и предотвращают возгорание за счет постоянного измерения и регулирования температуры масла.

Инспекция пожарной безопасности коммерческих фритюрниц

Инспекторы InterNACHI и операторы ресторанов должны понимать, что горячее кулинарное масло может быть смертельным при неправильном обращении. Если вода соприкоснется с горячим кулинарным маслом, вода мгновенно превратится в пар, расширяясь с такой скоростью, что кипящее липкое масло разлетится во все стороны. Вытекшее масло обожжет открытые участки кожи и может быстро вызвать слепоту при попадании в глаза.Застигнутые внезапным и сильным взрывом врасплох, сотрудники ресторана были сильно обожжены и даже убиты в таких несчастных случаях, например, когда стакан воды случайно попал в фритюрницу или когда служащий ресторана пытался тушить масляный пожар водой. . Что еще хуже, если какое-либо масло, идущее дождем, коснется нагревательного элемента, это приведет к возгоранию всего резервуара с маслом, сгорая все, что находится поблизости.

Во избежание подобных бедствий примите следующие меры по пожаротушению:

• Рядом с фритюрницей должен храниться огнетушитель класса К.Эти огнетушители выделяют тонкий туман ацетата калия и являются единственным типом огнетушителей, подходящим для пожаров консистентной смазки, поскольку они не вызывают разбрызгивания масла на другие поверхности. На огнетушителе должна быть четко указана информация о его надлежащем использовании. Имейте в виду, что срок годности огнетушителей истекает, и их необходимо периодически проверять, инструкции для которых можно найти в статье InterNACHI о техническом обслуживании и осмотре огнетушителей.
• Подвесная система пожаротушения, специально разработанная для коммерческих кухонь, может помочь тушить опасные возгорания жира.Убедитесь, что форсунки для пожаротушения расположены прямо над каждой фритюрницей и устройством для приготовления пищи.

Кроме того, инспекторы могут проверить следующие неисправные условия, которые увеличивают вероятность возгорания жира:

• Ненужные предметы, хранящиеся над фритюрницей, могут упасть во фритюрницу. Даже небольшое количество брызг горячего масла на кожу может вызвать необратимую травму, а любая пролитая жидкость, например, из стакана содовой, может вызвать смертельный взрыв.
• Уровень масла слишком высокий или слишком низкий. Маркеры должны указывать на приемлемый уровень масла. Недостаточное количество масла может привести к пожару, поскольку оно быстро перегреется, а излишки масла могут вылиться из устройства, когда во фритюрницу опускаются корзины для жарки или другие предметы.
• Масло слишком горячее. Пары перегретого кулинарного масла могут воспламениться. Держите источники открытого огня подальше от фритюрницы и убедитесь, что установлены и исправны средства безопасности. Может быть установлен предохранительный выключатель для предотвращения перегрева масла.

Коммерческие инспекторы InterNACHI и операторы ресторанов могут также проверить наличие следующих небезопасных условий:

• В старом оборудовании могут отсутствовать современные средства безопасности, такие как выхлопная система, встроенные жироулавливающие фильтры, система удаления жира или крышки резервуаров.
• Противоскользящее покрытие вокруг фритюрницы может отсутствовать или быть недостаточным для данной зоны. По данным Национального института пожарной безопасности, ежегодно более 3 миллионов сотрудников получают травмы в результате поскальзов и падений в ресторанах, и эти несчастные случаи являются основным источником претензий по общей ответственности в ресторанной индустрии.Даже клиенты подвергаются риску, когда жир попадает в столовую. В значительной степени эту опасность можно уменьшить, установив вокруг фритюрницы противоскользящие резиновые коврики с высоким сцеплением и поддерживая их в рабочем состоянии в соответствии со следующими мерами:
  • Коврики не должны подниматься выше ½ дюйма над окружающим полом, так как это создает опасность. опасность споткнуться.
  • Коврики не должны коробиться или скручиваться.
  • Коврики должны быть прочно прикреплены к полу, чтобы предотвратить перемещение, а нижний пол должен быть чистым и сухим.
• Электрические шнуры могут споткнуться. Помимо травм, вызванных споткнувшись о шнур, фритюрницы меньшего размера могут опрокинуться, если кто-то споткнется о шнур и пролит смертоносное содержимое на находящихся поблизости.
• Согласно Центрам по контролю за заболеваниями (CDC), использование фритюрницы или любых ее частей из меди, черного железа или латуни не рекомендуется. Эти металлы ускоряют порчу масла для жарки. Ищите корзины из этих металлов в старых фритюрницах и рекомендуйте замену на нержавеющую сталь или алюминий.
• Фритюрницы, в которых используется одно и то же масло для многократного обжаривания, следует тщательно проверять на наличие таких предметов, как старая еда или непрошеные гости. Как сообщает CBS, инспекторы здравоохранения Чикаго временно закрыли ресторан, когда обнаружили в ловушке фритюрницы дохлую крысу.

Инспекторы могут также передать следующие советы по обслуживанию и использованию владельцу / менеджеру ресторана:

• Перед использованием фритюрницы ознакомьтесь с руководством по эксплуатации, предоставленным производителем. Соблюдайте все рекомендации по правильной установке и обслуживанию оборудования для жарки во фритюре.
• Между использованиями понижайте температуру фритюрницы до 250 ° F (120 ° C). Когда кухня закрыта, выключите фритюрницу и накройте ее металлической крышкой, как рекомендовано CDC.
• Не солите и не приправляйте пищу во фритюрнице. Как и медь, латунь и железо, соль портит масло для жарки.
• Снимите, очистите и обезжирьте перегородочные фильтры в вытяжке, чтобы уменьшить скопление жира и риск возгорания.
• Нанять профессионального подрядчика по уборке, чтобы прочистить вытяжной канал и дымоход над фритюрницей.Убедитесь, что вытяжка фритюрницы и окружающие области очищены от жира.
• Не кладите во фритюрницу продукты, содержащие кристаллы льда. Лед, как и вода, взрывоопасно реагирует с горячим маслом. Хотя во фритюре мороженое является популярным угощением на карнавале, оно изготавливается с покрытием, полностью покрывающим замороженное мороженое, и обжаривается всего около 15 секунд, чтобы избежать взрыва.
• Масло для жарки следует заменить, если уровень его общих полярных материалов (или полярного содержания) превышает 24%, что можно измерить с помощью портативного устройства или коммерческого тестового набора. При отсутствии этих инструментов масло следует менять, если оно потемнеет, пахнет прогорклым, вспенивается или наливается густо. Старое масло также не поджаривает пищу должным образом и увеличивает уровень вредных окисленных липидов и акриломидов. Обратите внимание, что масло для фритюрницы, в отличие от коричневого жира, удерживаемого жироуловителями, может быть переработано. «Желтый жир», как его еще называют, можно использовать позже для кормления скота, а также для изготовления мыла, косметики, одежды, резины, моющих средств и биодизельного топлива.
• Храните неиспользованное масло для фритюрницы в прохладном темном месте, так как свет и тепло ухудшают качество масла.
• Часто удаляйте частицы пищи и крошки из фритюрницы.
• Фритюрницы, вымытые с мылом, следует ополаскивать разбавленным раствором уксуса, чтобы нейтрализовать остатки мыла.
• Никогда не перемещайте горячее масло. Перед тем, как брать в руки, дайте ему полностью остыть.

Фритюрницы для индейки

Фритюрницы для индейки — это устройство для жарки индейки во фритюре. Давний фаворит на крайнем юге США и набирающий популярность в других странах, эти домашние фритюрницы значительно сокращают время, необходимое для приготовления птицы, по сравнению с обычной духовкой или грилем-грилем.Традиционно фритюрница для индейки состоит из большой кастрюли с крышкой, сливного клапана, горелки и корзины или другого устройства для удержания и подъема индейки. Пропановый бак, питающий установку, необходимо приобретать отдельно. Детали из нержавеющей стали входят в комплект поставки высококлассных устройств, в то время как алюминиевые кастрюли распространены в недорогих фритюрницах. Некоторые агрегаты также включают в себя клапан контроля температуры, который автоматически регулирует температуру масла, определяя его температуру и регулируя количество пропана, попадающего в горелку.

Фритюрницы для индейки опасны, и пожарные службы по всей стране регулярно предостерегают от их использования. Даже Underwriters Laboratories (UL), организация, которая предоставляет сертификаты безопасности для всех электроприборов, от удлинителей до компьютеров, не перечислила фритюрницы для индейки, потому что ни одна из представленных на рынке домашних моделей не соответствует их стандартам безопасности.

Фритюрницы для индейки опасны по следующим причинам:

• При погружении индейки масло может вылиться через край, капать в горелку и вызывать взрыв всего устройства.Многие дома были разрушены таким образом, поскольку пламя достаточно горячее, чтобы сжечь все вокруг. Один представитель UL даже сравнил зажженную фритюрницу для индейки с «вертикальным огнеметом».
• Типоверы заложены в дизайн. В отличие от коммерческих фритюрниц с низким центром тяжести и значительным весом, фритюрницы для индейки — более легкие, вертикально ориентированные устройства, которые можно легко опрокинуть, пролив горячий огнеопасный жир. В марте 2010 года, по данным британской Daily Mail, молодая британская девушка скончалась от травм, вызванных ожогами от жира, когда она опрокинула фритюрницу для индейки.
• Операторы фритюрниц для индейки обычно не обучены технике безопасности во фритюре и, как таковые, не обращают внимания на соображения безопасности, которые являются обычным делом на кухнях ресторанов.
• Стороны кастрюли, крышки и ручек кастрюли становятся опасно горячими, что может привести к серьезным ожогам.

Чтобы снизить вероятность возникновения этих и других проблем, инспекторы InterNACHI могут передать своим клиентам из дома следующие советы по безопасности:

• Всегда измеряйте необходимое количество масла и никогда не переполняйте бак.Самый безопасный способ сделать это — поместить индейку в пустую кастрюлю и наполнить ее маслом, пока индейка не будет слегка погружена в воду. Выньте индейку и нагрейте масло, но выключите конфорку, прежде чем медленно опускать индейку в масло. После того, как индейка будет полностью опущена, снова включите конфорку.
• Никогда не используйте фритюрницу для индейки в помещении, за исключением электрических блоков, разработанных специально для использования в помещении. В ноябре 2009 года мужчина из Небраски успешно зажарил индейку в своем гараже, но даже после того, как он выключил устройство, жару некуда было деваться. Он поднялся на чердак, где стал причиной тления предметов, вызвав пожар, в результате которого вскоре взорвался бак с закисью азота в машине этого человека. По данным McCook Daily Gazette, ущерб оценивается в 250 000 долларов. Этот инцидент также иллюстрирует следующее предупреждение.
• Никогда не используйте фритюрницу для индейки рядом с предметами, которые могут взорваться или загореться. Его также нельзя использовать под деревом, забором или на деревянной террасе.
• Отцентрируйте кастрюлю над горелкой на плите перед использованием фритюрницы.
• Медленно поднимайте и опускайте индейку, чтобы уменьшить брызги и избежать ожогов, и прикрывайте голую кожу при извлечении или добавлении пищи.
• Никогда не используйте фритюрницу для индейки на неровной поверхности. Даже на лужайке с травой или во внутреннем дворике из гравия могут быть неровные уклоны, из-за которых фритюрница опускается или опрокидывается. Кроме того, уменьшите потенциальную опасность опрокидывания, выбрав прочную фритюрницу с низким центром тяжести.
• Рассмотрите возможность использования электрической фритюрницы для индейки. Они не нагреваются так быстро, но их можно использовать в помещении, и они, как правило, безопаснее, чем модели, работающие на пропане.
• Полностью разморозьте индейку и убедитесь, что она высохла, прежде чем помещать ее во фритюрницу. Мокрая или замороженная индейка по вышеупомянутым причинам вызовет быстрое закипание масла и потенциально может взорваться, как бомба. По данным Министерства сельского хозяйства США, индюшатам требуется 24 часа оттаивания на каждые 4-5 фунтов.
• Следите за температурой масла. Масло воспламеняется при перегреве, а в большинстве домашних фритюрниц для индейки нет термостатов. Если масло начинает дымиться, немедленно выключите газ.Если он загорелся, позвоните 911.
• Постоянно посещайте фритюрницу и держите детей и домашних животных на безопасном расстоянии.
• Убедитесь, что у вас есть огнетушитель класса K.

Таким образом, фритюрницы — это устройства для приготовления вкусной хрустящей еды за считанные минуты. Тем не менее, инспекторам InterNACHI и операторам ресторанов следует остерегаться опасностей, которые представляют фритюрницы, если они не обслуживаются или не используются должным образом.

Лучшая электрическая фритюрница

Jennifer Blair | Southern Kitchen

Кто не любит свежий горячий картофель фри, луковые кольца, куриные котлеты и другие жареные лакомства? Во фритюре продукты становятся хрустящими и хрустящими снаружи и становятся мягкими и нежными благодаря быстрому приготовлению в очень горячем масле.

Жарение во фритюре на плите может стать серьезной проблемой, поэтому электрическая фритюрница станет хорошей инвестицией, если вы поклонник жареной пищи. Электрическая фритюрница имеет корзину, которая позволяет легко вставлять и извлекать продукты из горячего масла и сводить к минимуму разбрызгивание масла. Лучше всего то, что для достижения и поддержания нужной температуры масла требуются все догадки.

Ознакомьтесь с нашим руководством по покупке, чтобы выбрать лучшую электрическую фритюрницу для своей кухни. Наш лучший выбор от T-fal чрезвычайно легко чистить благодаря съемным компонентам и антипригарному внутреннему устройству.

Соображения при выборе электрических фритюрниц

Вместимость

Электрическая фритюрница должна быть достаточно большой, чтобы готовить жареные продукты для вашей семьи, не требуя жарки слишком большого количества партий. Вместимость большинства фритюрниц варьируется от четырех до 17 чашек. Фритюрница на четыре чашки обычно может приготовить две маленькие порции, в то время как модель на шесть чашек обычно может приготовить две большие порции. Фритюрницы на 12 чашек обычно достаточно велики, чтобы приготовить достаточно еды для семьи.

Если вы хотите использовать фритюрницу для приготовления целой индейки или курицы, вам понадобится фритюрница на 15 чашек или больше.

Безопасность

Жарение во фритюре может быть довольно опасным из-за горячего масла, поэтому важно выбирать электрическую фритюрницу с надлежащими функциями безопасности. Вот на что обращать внимание:

Приятный на ощупь внешний вид предотвращает нагрев фритюрницы снаружи, чтобы вы случайно не обожглись. Автоматическое отключение: фритюрница автоматически выключается, если масло становится слишком горячим, поэтому вам не нужно беспокоиться о его возгорании.Отсоединяемый или съемный шнур, который предотвращает опрокидывание всей фритюрницы и проливание горячего масла на кухню, если кто-то случайно зацепит шнур.

Характеристики

Встроенный термостат

Хотя вы можете приобрести отдельный термометр, встроенный термостат значительно упрощает работу с электрической фритюрницей. Он позволяет устанавливать и поддерживать нужную температуру масла без необходимости постоянно ее проверять.

Крючки для корзин

Электрическая фритюрница обычно имеет корзину, которая позволяет опускать продукты и извлекать их из горячего масла.Чтобы продукты не были слишком жирными, на некоторых моделях сбоку фритюрницы есть крючки, на которые можно повесить корзину после ее извлечения, чтобы масло могло полностью стекать.

Двойные корзины

Большинство электрических фритюрниц имеют одну корзину для продуктов, что затрудняет приготовление более одного вида жареных блюд за раз. В некоторых моделях есть две или три корзины, поэтому вы можете одновременно готовить картофель-фри и курицу, не смешивая продукты.

Внутренняя поверхность с антипригарным покрытием

Очистка электрической фритюрницы может быть сложной задачей, поэтому модель с антипригарным внутренним покрытием может быть спасением. Вы можете протереть внутреннюю часть, не теряя слишком много, что рискует повредить фритюрницу.

Уведомление о замене масла

Вы можете повторно использовать масло, в котором вы жарите во фритюре, чтобы избежать отходов, но масло со временем прогоркнет. Чтобы никогда не жарить на плохом масле, выберите модель с функцией уведомления о замене масла, которая сообщает, что пришло время для свежего масла.

Цены на электрические фритюрницы

Электрические фритюрницы различаются по цене в зависимости от их емкости и особенностей. Небольшие модели стоят от 22 до 50 долларов, а варианты среднего размера стоят от 50 до 120 долларов. Большие электрические фритюрницы, в которых можно разместить целую курицу или индейку, стоят от 120 до 200 долларов.

FAQ

В. Какие продукты я могу приготовить во фритюрнице?

A. Вы можете жарить во фритюре широкий спектр продуктов, но некоторые из наиболее распространенных вариантов включают картофель-фри, луковые кольца, жареный цыпленок, куриные наггетсы, куриные тендеры, жареные креветки, рыбные филе, палочки моцареллы, попперсы с халапеньо и т. Д. корн-дог, целые индейки и целые куры.

В. Какие масла следует использовать во фритюрнице?

A. Следует использовать масло с высокой температурой дыма и нейтральным вкусом. Арахисовое масло, масло виноградных косточек, растительное масло, масло канолы, сафлоровое масло, масло авокадо и масло рисовых отрубей — все это идеальные варианты.

Электрические фритюрницы, которые мы рекомендуем

Лучшее из лучших: погружная фритюрница T-fal

Наша оценка: Выдающаяся производительность и простота использования помогают этой фритюрнице выделиться среди конкурентов.

Что нам нравится: Предлагает более 2,5 фунтов еды. Система фильтрации масла упрощает повторное использование масла. Съемные компоненты, которые можно мыть в посудомоечной машине, и антипригарное внутреннее покрытие упрощают уборку. Окно в крышке позволяет следить за едой, не разбрызгивая масло. Фильтр предотвращает скопление запахов на кухне.

Что нам не нравится: Корзину фритюрницы сложно чистить, потому что она не антипригарная.

Лучшая цена: Cuisinart Deep Fryer

Наша оценка: Предлагает одну из самых больших кулинарных возможностей на рынке, но при этом по доступной цене.

Что нам нравится: Вмещает 2,3 фунта еды. Очень хорошо сохраняет тепло масла. Включает три корзины с удобными ручками и съемный резервуар для масла из нержавеющей стали с носиком. Хорошо работает для семьи.

Что нам не нравится: Шнур несколько короткий. Отфильтровать масло для повторного использования может быть сложно.

Выбор 3: Фритюрница Presto CoolDaddy

Наше мнение: Доступная портативная фритюрница, подходящая для пар и небольших семей.

Что нам нравится: Имеет регулируемый термостат для легкого контроля температуры. Световой индикатор предупреждает вас, когда масло готово для жарки во фритюре. Закройте замки, чтобы предотвратить проливание. Угольный фильтр устраняет неприятные запахи. Сковорода снимается, чтобы ее было легче чистить.

Что нам не нравится: Нагревательный элемент не такой мощный, как у некоторых конкурентов.

Выбор подходящей фритюрницы для вашего предприятия общественного питания

Ни для кого не секрет, что у американцев непрекращающийся роман с любой едой, которую можно поджарить, — это хорошая новость для вас.Но если вы хотите, чтобы ваш бренд процветал и рос, вам нужно знать ключи к созданию идеального кусочка жареной курицы, картофеля фри или рыбы — снова, снова и снова. Используя правильные методы, время, температуру и оборудование, вы можете каждый раз гарантировать своим клиентам безупречное качество.

Как выбрать фритюрницу?

Во-первых, важно задавать себе правильные вопросы. Сколько у вас локаций? Сколько фунтов еды жарят в день в каждом месте? И, пожалуй, самое главное, какие жареные блюда вы подаете?

Начнем с последнего вопроса.Как известно, не все оптимальные температуры жарки одинаковы. Цыпленок с костями лучше всего готовить с маслом при температуре 325 градусов. Картофель фри лучше обрабатывать при 375 градусах, как и рыбу. Если вы планируете предлагать морепродукты, а также другие белки, вам понадобится отдельная плита, чтобы предотвратить неприятный рыбный привкус.

Итак, вы определились с предложениями в меню, следующий вопрос: сколько каждого блюда вы будете жарить каждый день? О чем ваши клиенты просят снова и снова? Когда вы внимательно посмотрите на свою деятельность и на то, где вы надеетесь ее развивать, вы можете решить, что большая фритюрница в паре с одной или двумя меньшего размера оптимизирует ваши предложения, время приготовления и удовлетворенность клиентов.

Контроль температуры и время приготовления

Следующее важное соображение — какой контроль температуры использовать. Есть два вида — контроллер термостата с ручным переключением или компьютерный контроллер процесса. Простой ручной контроллер представляет собой переключатель включения / выключения с настройкой температуры. Если вам посчастливилось быть шеф-поваром, который разбирается в тонкостях жарки различных продуктов, вы — gold с недорогим ручным контроллером. В противном случае, особенно с несколькими местоположениями, контроллер процесса может быть вашим лучшим ответом.Управляя всем процессом приготовления, эти контроллеры автоматически определяют размер загрузки, быстро и точно повышают температуру, а затем понижают температуру для достижения идеального приготовления. Да, они немного дороже, но учтите…

Средняя текучесть кадров в ресторане составляет 6 недель.

Да. У вас есть 42 драгоценных дня, чтобы потренироваться и попытаться удержать людей в центре вашего бизнеса. И печальная правда в том, что даже вашим лучшим клиентам, вероятно, все равно, были ли Ральф или Рути гениями на кухне.Их действительно волнует, сдержите ли вы обещание вашего бренда, что их любимые крылышки, которые они получили, будут на вкус такими же великолепными, как и в прошлый раз. Они хотят знать, что могут привести своих друзей, свиданий и клиентов, зная, что укус вашей рыбы с жареным картофелем скрепит сделку. И когда они выбирают свое любимое блюдо, жаренное во фритюре, им нужно верить, что эти калории того стоят. Итак, обещание бренда выполняется одним нажатием кнопки? Это довольно приятная сделка.

.