Written by alexxlab on 19.01.1971

Мясоеды против вегетарианцев: как именно питаться, чтобы не умереть преждевременно — Нож

Разное

как именно питаться, чтобы не умереть преждевременно — Нож

«Есть только один бесспорный и однозначный критерий, по которому ученые различают, что хорошо, а что плохо. Этот критерий — смерть».

Так объяснил однажды Коля Кукушкин принцип когортных исследований в статье про кофе для глянцевого журнала. Имеется в виду, что мы можем сколько угодно исследовать отдельный компонент продукта, но это мало скажет нам о продукте в целом и тем более о диете, которая его содержит или исключает.

Чтобы оценить, полезно ли вегетарианство, нужно действовать по-другому: набрать несколько тысяч вегетарианцев, несколько тысяч мясоедов, наблюдать за ними много лет и смотреть, чем будут болеть представители каждой группы и в каком возрасте они будут умирать.

Очень важно, чтобы людей было много, потому что они живут на свободе, а не в стандартизированных условиях контролируемого эксперимента. На какое-нибудь там курение или уровень физической активности ученые еще могут сделать поправку, но вот учесть вдобавок уровень стресса на работе, любовь к соленым орешкам, наличие или отсутствие привычки мыть руки после туалета, качество сна, степень сутулости и еще 832 неизвестных фактора, способных повлиять на результат, — задача заведомо невыполнимая.

Единственный выход — набрать несколько тысяч (или хотя бы сотен) людей и надеяться, что неучтенные влияния распределены в обеих группах примерно одинаково.

Подавляющее большинство исследований демонстрирует, что быть вегетарианцем полезно.

Люди, отказавшиеся от мяса или резко ограничившие его потребление, на 29% реже умирают от ишемической болезни сердца, на 18% реже сталкиваются со злокачественными опухолями, а ожидаемая продолжительность жизни у них возрастает более чем на 3 года. Отличия между мясоедами и вегетарианцами примерно такие же, как между заядлыми курильщиками и людьми, которые все-таки бросили курить хотя бы к 60 годам.

Веганы (люди, отказавшиеся не только от мяса, но и от яиц и молочных продуктов) по некоторым параметрам даже опережают обычных вегетарианцев: у них еще ниже индекс массы тела, ниже артериальное давление и меньше «плохого» холестерина в крови.

Тем не менее веганы умирают в возрасте младше 90 лет (оптимистичные ученые считают, что это плохо) не просто чаще, чем вегетарианцы, но даже чаще, чем мясоеды.

К сожалению, мне не удалось найти исследований, в которых бы сравнивали веганов, принимающих витамины, с теми, кто этого не делает (возможно, все дело в этике: если веган уже попался в руки исследователям и они видят, что у него в организме острый недостаток всего, то они об этом говорят). Вполне вероятно, что при соблюдении этого условия все было бы в порядке.

Люди, которые не едят мяса, но зато едят рыбу, чувствуют себя примерно так же хорошо, как вегетарианцы, и доживают до 90 лет настолько же часто.

Исследования, в которых любителей рыбы сравнивают с обычными людьми, демонстрируют, что ее потребление благотворно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой и нервной системы, примерно на треть снижает риск смерти от ишемической болезни, от инсульта (причем эффект заметен, даже если есть рыбу всего пару раз в месяц), мешает впасть в депрессию, защищает от болезни Альцгеймера, и так далее, и так далее. Благотворное влияние рыбы, вероятно, связано в первую очередь с омега-3-ненасыщенными жирными кислотами, так что, если рыба вам не нравится, имеет смысл принимать их отдельно.

По поводу курятины исследований относительно мало. По-видимому, она не особо вредна и не особо полезна, еда как еда.

Статьи по поводу ее влияния на здоровье по большей части связаны не со свойствами курятины как таковой, а с болезнетворными бактериями, которыми может быть заражено мясо, или с присутствием мышьяка в куриной печени. Бактерий позволяет уничтожить полноценная термическая обработка — большинство пищевых отравлений происходит в результате попыток приготовить курицу как можно быстрее. Мышьяк действительно накапливается в тканях, когда курицам дают содержащие его лекарства или пищевые добавки. Но, во-первых, в последние годы развитые страны от их применения практически отказались, а во-вторых, концентрация мышьяка в тканях все равно была на порядки меньше допустимых норм, и чтобы отравиться, человеку пришлось бы есть куриную печень несколько недель на завтрак, обед и ужин. Желательно с рисом, потому что это ценное растение тоже обладает свойством накапливать мышьяк в своих зернах.

Почему мы все уверены, что курица полезна? Очень просто. В тот день, когда вы едите на обед курицу, вы, скорее всего, не едите на обед говядину или сосиски.

У специалистов множество претензий к красному мясу (в широком смысле так называют мясо всех млекопитающих, в узком — говядину, баранину и свинину) и еще больше претензий к переработанному мясу (колбасам и сосискам).

О потреблении красного и переработанного мяса, наряду с кучей других пунктов, расспрашивали участников знаменитого американского долгосрочного исследования Nurses’ Health Study. Эти самоотверженные женщины (медсестры по профессии, как следует из названия) заполняли подробные анкеты о своем здоровье и образе жизни более 20 лет подряд, что дало исследователям огромный материал для поиска статистических связей между разными факторами образа жизни и заболеваниями. Аналогичное исследование охватило и значительную долю мужчин-медработников — в их случае оно называлось Health Professionals Follow-up Study.

Так вот, обработка данных 37 698 мужчин (за 22 года наблюдения) и 83 644 женщин (за 28 лет наблюдений) показала, что существует четкая закономерность: чем больше красного мяса и мясных продуктов ели люди, тем выше у них был шанс не дожить до конца исследования.

Каждые дополнительные 85 граммов красного мяса в день повышали относительный риск смерти на 13%, а каждая дополнительная порция мясопродуктов — на 20%.

Авторы отмечают, что если бы каждый участник исследования ел хотя бы на 42 грамма мяса в день меньше, то это снизило бы общую смертность на 9,3% среди мужчин и на 7,6% среди женщин.

В то же время есть исследования, в которых — тоже при анализе большого количества данных! — связь между употреблением красного мяса и нарушениями здоровья оказывается статистически недостоверной. Впрочем, сохраняется ярко выраженное негативное влияние колбасы, сосисок и прочих переработанных продуктов. У меня нет готовых версий по поводу того, с чем может быть связано серьезное расхождение в оценке вредоносности красного мяса.

Могу предположить, что между исследованиями, показавшими его вред и не показавшими такового, возможны какие-то неочевидные различия в методике учета сопутствующих факторов.

Исследователи отмечают, что употребление большого количества красного мяса в целом коррелирует с менее здоровым образом жизни: люди чаще курят, меньше двигаются и т. д.

Естественно, на это стараются делать поправку (грубо говоря, сравнивать курящих мясоедов с курящими вегетарианцами), но в разных исследованиях ее могли делать разными методами, и наверняка какие-то факторы нездорового образа жизни оставались во всех исследованиях неучтенными — возможно, что разные.

Помимо этого, исследование, в котором вред красного мяса был доказан, проводилось в США, а те две работы, в которых он доказан не был, анализировали результаты со всего мира и из Европы. Возможно, что сама связь между употреблением красного мяса и нездоровым образом жизни в США более выражена из-за каких-нибудь культурных особенностей.

Возможно, что в технологически продвинутой Америке в 1980-х, когда начиналось исследование, коров более активно кормили чем-нибудь таким, что было впоследствии признано вредным.

Возможно, что европейцы варят из говядины суп, а американцы едят ее в виде барбекю, то есть щедро приправленной разнообразными канцерогенами, образующимися в ходе приготовления в хрустящей корочке.

Та же проблема — образование канцерогенов при копчении или обжаривании — затрагивает и многие колбасные изделия (бекон, кстати, в исследованиях классифицируют как переработанное мясо и считают более вредным, чем обычную свинину). Помимо этого, есть еще несколько проблем, самая модная из которых — присутствие в колбасе и сосисках нитрита натрия, придающего им симпатичный розовенький цвет. Вообще-то это очень хорошо, что он есть.

Если бы нитрита не было, в колбасе бы великолепно себя чувствовали бактерии, включая крайне опасных Clostridium botulinum, и ежегодно происходили бы сотни смертельных отравлений.

А так все остаются живы, разве что могут получить микроскопическую дозу канцерогенных нитрозаминов, которые образуются при участии нитрита либо прямо в желудке (под действием кислоты), либо в процессе нагревания, скажем при поджаривании сосисок. Одна порция жареных сосисок у вас совершенно точно рак не вызовет, а вот регулярное их употребление в течение тридцати лет, в принципе, может. Где безопасная грань между одной порцией и регулярным употреблением? Я не знаю. Никто не знает. Это как вам повезет. Впрочем, этот вопрос можно будет обсудить с врачом, истолковывающим результаты расшифровки вашего генома (думаю, что большинство ныне живущих застанет момент, когда это станет рутинной медицинской процедурой).

Кроме того, технология не стоит на месте, производители разрабатывают новые консерванты и ищут способы обезопасить старые (например, образование нитрозаминов резко снижается в присутствии аскорбиновой кислоты, поэтому ее сейчас обычно добавляют в колбасные изделия), так что исследования, начавшиеся в 1980-х, могут быть уже не вполне релевантны — скорее всего, современные колбасные изделия более безопасны просто в силу того, что наука больше знает об их потенциальных факторах риска.

Я для удобства все время использую слова «полезная» и «вредная» еда. На самом деле это, конечно, язык глянцевых журналов.

Не бывает полезных или вредных продуктов (если только мы не говорим о бледной поганке), бывает сбалансированное или несбалансированное питание.

Если человек будет питаться одним шпинатом, то чувствовать он себя будет, предполагаю, еще хуже, чем если бы он питался одними гамбургерами (в них по крайней мере больше разных компонентов). В абсолютно любом продукте есть какие-нибудь полезные для человека вещества и есть какие-нибудь вредные, причем их польза и вред определяются не столько какими-то универсальными факторами, сколько потребностями конкретного человека в конкретный момент времени. Лучший способ обеспечить здоровое питание — все время питаться по-разному, с поправкой на общие рекомендации о том, что рыба и овощи полезнее, чем колбаса и шашлык, поэтому лучше есть овощи каждый день, а шашлык по праздникам. Ну и еще в любой непонятной ситуации можно принимать витамины.

Итак, похоже, что вегетарианство полезно для здоровья.

Кроме того, отказ от мяса — хороший поступок планетарного масштаба.

Во-первых, в животноводстве широко применяются антибиотики, что способствует появлению устойчивых к ним бактерий (а это — очень серьезная проблема). Во-вторых, производство мяса требует гораздо больше воды, земли и энергии, чем выращивание растений или даже содержание животных ради яиц и молока. В Соединенных Штатах, которые едва ли можно отнести к самым тесным и перенаселенным государствам на свете, сельскохозяйственные земли уже занимают 50% всей территории, на производство еды уходит 17% всей электроэнергии и 80% пресной воды.

Если население страны удвоится, то прокормить ее с сохранением нынешнего уровня потребления мяса будет практически невозможно.

На самом деле прокормить-то возможно, но речь пойдет уже не о говядине. Любые разговоры о том, как обеспечить пищей с высоким содержанием белка хотя бы 7,5 миллиарда ныне живущих людей (за вычетом тех, кто добровольно предпочитает растения), сводятся к обсуждению биотехнологических методов.

Дрожжи, стволовые клетки, обогащенные белком ГМ-растения, даже террариум с насекомыми — все это обеспечивает гораздо больший выход продукта на единицу вложенной энергии. Вот только не вызывает аппетита, если сравнивать с настоящим стейком.

Наиболее интересная технология с точки зрения возможных культурных последствий — это «мясо из пробирки», то есть кусок мышечной ткани, выращенный из единственной стволовой клетки и не требующий убийства животного.

Пока что получается аморфная клеточная масса, которая годится только для приготовления фарша (первый гамбургер с искусственной котлетой, созданный голландскими исследователями, был торжественно съеден в Лондоне в 2013 году) и к тому же стоит около $100 000 за килограмм. Однако ученые смотрят в будущее с оптимизмом и полагают, что в скором времени такое мясо подешевеет и обретет внутреннюю структуру. После этого оно сможет изменить мир: для производства мяса будет необходимо гораздо меньше земли и воды, мясо станет более полезным (подкорректировать одну клетку гораздо проще, чем целую корову), его смогут есть те вегетарианцы, которые воздерживались от мяса не из-за отсутствия любви к нему, а из нежелания поддерживать убийство животных. Мясо из пробирки будет свободно от патогенных бактерий, приятно разнообразит меню космонавтов и будущих колонизаторов Марса, и, наконец, оно может принадлежать любому, сколь угодно редкому виду животных (хотели ли бы вы попробовать капибару или, может быть, пингвина?).

Но главное — мясо будет избавлено от идеологической нагрузки.

Сегодня выбор между вариантами «есть мясо» vs «не есть мясо» нередко сопровождается конфронтацией между представителями противоборствующих лагерей.

В голове у мясоеда существует стереотипный образ вегетарианца, в голове у вегетарианца существует стереотипный образ мясоеда. Мы заранее решаем, чего ждать от людей, на основании этого признака. Мы относим себя к какой-нибудь из групп и посмеиваемся над представителями противоположной. Мы фильтруем информацию не по признаку достоверности, а по признаку соответствия нашим первоначальным установкам. И самое забавное — что это далеко не всегда совпадает с нашим реальным пищевым поведением.

На эту тему есть прекрасное исследование. Сотрудники университета Лома Линда в Калифорнии работали с результатами опроса о питании, проведенного Министерством сельского хозяйства США. Среди 13 313 участников этого опроса было 334 человека, назвавших себя вегетарианцами. Каждому из них ученые позвонили — никак не обозначив свое знакомство с данными министерского исследования — и попросили ответить на серию конкретных вопросов вида «Ели ли вы сегодня такой-то продукт?» (хлеб, помидоры, сыр, красное мясо и так далее). Каждому человеку звонили дважды, с разницей в несколько дней. Выяснилось, что хотя бы в один из этих дней употребляли в пищу мясо, рыбу или курицу 214 из 334 вегетарианцев. Авторы не удержались от соблазна вынести в заголовок статьи загадочный вопрос: «Что едят вегетарианцы в Соединенных Штатах?»

В качестве компенсации морального ущерба могу рассказать про другое хорошее исследование, показавшее, что умные дети становятся вегетарианцами.

Это было когортное исследование, за детьми наблюдали много лет и, среди прочего, определили уровень IQ, когда им исполнилось 10. А потом, когда участники дожили до 30 лет, их расспросили о пищевых предпочтениях. Среди 8170 участников нашлось 243 вегетарианца и еще 123 человека, не употребляющих красное мясо; их объединили в одну группу и стали сравнивать ее с остальными. Выяснилось, что у 8,5% представителей этой группы есть ученая степень (а среди тех, кто ест мясо, она была только у 3,5%). Выяснилось также, что пищевые привычки в 30 коррелируют с интеллектом в 10 лет. У тех, кто не стал вегетарианцами, IQ в 10 лет составлял в среднем 100,6 у мальчиков и 99,0 у девочек, а у тех, кто ими стал (или по крайней мере отказался от красного мяса), — 106,1 и 104,0 соответственно.

В принципе, логично, что умные люди становятся вегетарианцами.

Во-первых, они могли почитать исследования о том, что это полезно. Во-вторых, они обладают достаточной независимостью суждений, чтобы не бояться говорить, что они не едят мясо, осознавая при этом, что общественность тут же заподозрит, что у них богатый внутренний мир. Я вот, например, никогда бы не решилась сказать в общественном месте, что я не ем мяса, потому что ведь будут подозревать в том, что я нежное трепетное существо, которое, дай ему волю, будет кормить кошку салатом. Поэтому на всякий случай я ем мясо. Пару раз в месяц, при свидетелях, в кафе, под запись.

А в остальное время мне просто лень его готовить.

Мясоеды против вегетарианцев: проблемы спортсменов, отказывающихся от мяса | Tribunsky.RU

Дурацкие диеты

Должен признаться, что вегетарианцы просто сходят с ума, когда речь заходит обо всей этой теме по поводу потребления животных в пищу.

Если вам когда-либо «посчастливилось» пригласить вегетарианца к себе на ужин, то вы знаете, что они часто ведут себя словно религиозные миссионеры, посланные на этот бедный остров, чтобы искоренить язычество, инцест, проказу и запеканку из игуаны.

Если у них не получается изменить ваше отношение к мясу при помощи чувства вины, они начинают прибегать к странным, ничем не подтвержденным и псевдонаучным теориям.

Все становится еще хуже, когда по телевизору выходит какая-либо документальная программа, которая воспевает вегетарианство, закидывая камнями тех, кто не отказывается от мяса.

Каким-то чудесным образом вегетарианцы смогли обратить в свою «веру» самого Арнольда Шварценеггера. Это стало ударом для нас, атлетов, словно католический священнослужитель вдруг превратился в науковеда, или собака к большому удивлению своих хозяев влюбилась в котов.

Неудивительно, что мясоеды (кем являюсь и я) хотят отплатить вегетарианцам той же монетой и пытаются проверить, можно ли вербальными средствами вызвать хоть какую-то краску на их бледных щеках.

Однако в этой статье я бы хотел немного заступиться за вегетарианцев.

• Могут ли они жить полной жизнью, отказавшись от мяса? Определенно, да.
• Могут ли они стать успешными атлетами? Конечно.
• Могут ли они стать серьезными бодибилдерами и силовыми атлетами? Безусловно.

Однако очень многое зависит от того, какой разновидности вегетарианства они придерживаются и сколько усилий они готовы вкладывать в разработку своего плана питания.

Тем не менее я не собираюсь полностью оправдывать поведение и противоположной стороны. Мясоеды тоже часто ведут себя эгоистично по отношении к своему собственному выбору.

Если кто-то выкладывает пост о вегетарианстве, в основе которого лежит принцип здорового образа жизни или защита окружающей среды, противники вегетарианства пытаются сделать все, чтобы подорвать убеждения противоположной стороны.

А ведь они должны помнить, что стейк – это просто ужин, а не объект поклонения.

Правда заключается в том, что мышечное мясо, хоть его и считают отличным источником биодоступного протеина, не так уж и полезно с нутрициональной точки зрения.

Нельзя сказать, что мясо является жизненно необходимым компонентом диеты, позволяющим поддерживать здоровье, становится атлетом и наращивать мышечную массу.

Перейдем к доказательствам.

Ешьте хотя бы хлопья, в самом деле

Есть четыре основные разновидности вегетарианства. Самые строгие и фанатичные – это веганы. Они не едят ничего, имеющего отношение к животным и продуктам их жизнедеятельности. Они даже не носят одежду, сделанную из кожи, шелка или шерсти, а носят только то, что на 100% состоит из хлопка… ну или гранолы.

Далее идут лакто-вегетарианцы, которые не едят мясо и яйца, но позволяют себе сыр, молоко и йогурты.

Ово-вегетарианцы не едят мясо и молочные продукты, но едят яйца.

Самая распространенная группа – оволактовегетарианцы. Они не едят мясо, но с удовольствием отведают молочных продуктов и яйиц.

Есть еще различные подгруппы, например, поллотарианцы, которые не едят красное мясо или рыбу, но не откажутся от курицы.

Пескетарианцы поддерживают идеи Мартина Лютера и Джона Калвина (или это пресвитериане?) и ограничивают потребление продуктов животного происхождения рыбой и морепродуктами.

Однако категория, которая сталкивается с наибольшими проблемами, — это строгие веганы. Закрыть потребности организма в протеине, отказываясь от мяса, яиц и молочных продуктов, не так уж и сложно, если они потребляют достаточно горохового протеина, который обладает многими полезными свойствами, но получить необходимое количество омега-3 уже несколько сложнее.

В прошлом веганы полагались на способность организма перерабатывать альфа-линолевую кислоту в эйкозопентаевую и декозагексаеновую (ЭПК и ДГК), однако уже несколько исследований показали, что процесс преобразования альфа-линолевой кислоты, полученной из различных орехов и семян, в ДГК в лучшем случае недостаточен для удовлетворения нужд организма, в худшем – и вовсе отсутствует.

Несколько исследований показали, что прием пищевых добавок с водорослями может решить проблему, так как в их случае скорость преобразования довольно высокая.

Настоящая проблема, с которой сталкиваются веганы, связана не с недостатком мяса, а с недостатком молочных продуктов и яиц.

Отказ от этих продуктов лишает организм таких жизненно важных нутриентов, как холин и витамин В12. Однако существует множество пищевых добавок, помогающих восполнять недостаток холина, а недостаток витамина В12 вообще не является проблемой для большинства людей.

Преимущества витамина В12 заключается в том, что он запасается в печени и может хранится долгое время. Многие люди могут отказаться от витамина В12 сегодня, однако его запасов хватит еще на 3-5 лет.

Но это вовсе не значит, что никто не испытывает недостатка этого витамина. У пожилых людей эта проблема может встать довольно остро.

Любой веган, который переживает по этому поводу, может съесть тарелку хлопьев, которая содержит 101% от рекомендованной нормы потребления витамина В12, или еще множество продуктов, которые содержат в себе этот витамин.

Веганы также могут испытывать сложности в получении основных ежедневно необходимых витаминов и минералов.

Безусловно, в брокколи содержится много кальция, но для достижения нормы вам придется съесть несколько килограммов этого продукта. Могу лишь посочувствовать любому, кто окажется рядом с вами после этого.

Даже с учетом этих проблем, любой дефицит можно ликвидировать при помощи пищевых добавок. Это неидеальное решение проблемы, но если потребление продуктов животного происхождения противоречит убеждениям, то жить здоровой жизнью можно только в том случае, если вы готовы тратить множество усилий и времени, разбираясь в том, что действительно необходимо вашему организму.

Как насчет других категорий вегетарианства? В этих случаях ситуация менее серьезная, так как потребление яиц и молочных продуктов (или хотя бы только молочных продуктов) восполняет потребности организма, усугубленные отсутствием мяса.

В чем же тогда преимущества мяса?

Продолжение читайте в следующей статье.

Автор: ТС Луома
Перевод: Виктор Трибунский
Источник

Читайте также

• Как я похудел на 32 кг за 7 месяцев, питаясь один раз в день и тренируясь
• Веганская палеодиета действительно полезнее других?

Перепечатка допустима со ссылкой на первоисточник.

Узнали что-то полезное из этой статьи? Пожалуйста, поставьте ЛАЙК. Хотите узнать еще больше? Подпишитесь на мой канал. Спасибо.

Об авторе канала Tribunsky.RU

Вкусная смерть: ученые узнали, кто живет дольше — мясоеды или вегетарианцы

https://ria.ru/20191001/1559292303.html

Вкусная смерть: ученые узнали, кто живет дольше — мясоеды или вегетарианцы

Вкусная смерть: ученые узнали, кто живет дольше — мясоеды или вегетарианцы — РИА Новости, 01. 10.2019

Вкусная смерть: ученые узнали, кто живет дольше — мясоеды или вегетарианцы

По данным британских исследователей, если красное мясо и сахар употреблять в пищу нынешними темпами, к 2050 году человечество окажется на пороге голода. Авторы… РИА Новости, 01.10.2019

2019-10-01T08:00

2019-10-01T08:00

2019-10-01T08:10

наука

вегетарианство: за и против

воз

открытия — риа наука

рак

инфаркты

инсульт

витамины

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155929/23/1559292360_0:160:3072:1888_1920x0_80_0_0_f976a6eb2cf4675b83ce8f6d493003dd.jpg

МОСКВА, 1 окт — РИА Новости, Альфия Еникеева. По данным британских исследователей, если красное мясо и сахар употреблять в пищу нынешними темпами, к 2050 году человечество окажется на пороге голода. Авторы прогноза советуют ограничить мясной рацион 14 граммами в день, а фруктов, овощей, бобовых и орехов, наоборот, съедать в два раза больше, чем сейчас. Это позволит избежать почти 11 миллионов преждевременных смертей в год — главным образом от рака и сердечно-сосудистых заболеваний — и благоприятно скажется на климате планеты. В Международный день вегетарианства РИА Новости разбирается, действительно ли мясная диета опаснее растительной. Красное и опасноеВ начале нулевых сразу в нескольких странах стартовало исследование, посвященное изучению пищевых привычек европейцев. Ученые в течение 13 лет наблюдали почти за полумиллионом человек и пришли к выводу, что любовь к красному мясу может привести к раку, сердечно-сосудистым заболеваниям и преждевременной смерти. Так, вероятность умереть молодым была на четыре процента выше у тех, кто съедал более 160 граммов мясных продуктов в день, чем у ограничившихся всего 20 граммами. За 13 лет наблюдений умер каждый 17-й доброволец. Почти десять тысяч скончались от рака, пять с половиной тысяч — от заболеваний сердца и сосудов. Но винить во всем только любовь к красному мясу преждевременно, отмечали авторы работы. Ведь употребляющие в пищу много мясных продуктов также часто курили, страдали ожирением и имели другие поведенческие особенности, которые вредили здоровью. Несколько лет спустя американским исследователям удалось найти идеальную группу участников без этих вредных привычек — прихожан одной из протестантских церквей. Исследователи несколько лет наблюдали за 96 тысячами верующих, большая часть которых придерживалась вегетарианства. Остальные хотя и ели мясо, но совсем мало — в среднем около 50 граммов в день. За период исследований от разных причин скончалось около восьми тысяч человек, две с половиной тысячи — от сердечно-сосудистых заболеваний. Как показали подсчеты, мясоеды умирали чаще вегетарианцев, причем прослеживалась связь между преждевременной смертью и употреблением красного мяса. Если полученные результаты перенести на всю человеческую популяцию, то примерно 6,3 процента ранних смертей от всех причин и девять процентов от инфарктов и инсультов — результат регулярного употребления мяса, отмечают ученые. Особенности пищеваренияПагубное влияние красного мяса на организм может объясняться особенностями пищеварения, считают американские молекулярные биологи. В мясе и печени содержатся холин, лецитин и карнитин, при переваривании которых образуется триметиламин N-оксид. Именно это вещество связывают с развитием атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Наблюдения за 113 добровольцами, придерживающимися разных видов диет, показало: регулярное употребление красного мяса в качестве единственного источника белка значительно повышает в крови содержание триметиламин N-оксида. Так, у волонтеров, съедавших всего несколько граммов мясных продуктов ежедневно, уже через месяц этого вещества было почти в три раза больше, чем у вегетарианцев. После того как все участники исследования полностью отказались от красного мяса, уровень триметиламин N-оксида в организме заметно снизился. На крючке у ракаВ 2015 году Всемирная организация здравоохранения официально признала продукты из говядины, баранины и свинины канцерогенами. Главным образом речь шла о том, что регулярное употребление красного мяса может привести к раку кишечника и колоректальному раку. Но специалисты ВОЗ отмечали, что также прослеживается связь между любовью к мясу и раком поджелудочной железы и простаты.Причем чем больше человек потребляет мясных продуктов, тем сильнее риск злокачественных опухолей. Вероятность заболеть раком кишечника на 20 процентов выше у тех, кто ежедневно съедает 76 граммов красного и переработанного мяса, чем у тех, кто ограничивается всего 20 граммами. А полный отказ от мяса почти на 35 процентов снижает вероятность возникновения рака прямой кишки у женщин. Обезвредить мясоКак отмечают бразильские и американские биологи, канцерогеном красное мясо делает содержащийся в нем моносахарид N-гликолилнейраминовая кислота (Neu5Gc). Это вещество умеет связываться с человеческими сахарами и становиться частью клеток. В результате иммунная система воспринимает такие клетки как чужеродные и в организме начинается воспалительный процесс. Это, скорее всего, и повышает риск развития рака. Однако в кишечнике живут особые бактерии Hz136, умеющие с помощью ферментов высвобождать N-гликолилнейраминовую кислоту. В таком состоянии она становится неопасной для человека: ее либо переваривают микробы, либо кислота просто выходит с продуктами метаболизма. Если эти бактерии в достаточном количестве доставить в кишечник, к примеру, в виде препаратов-пребиотиков, то красное мясо можно было бы есть в любом количестве безо всяких опасений. Тем более что совсем от красного мяса отказываться не стоит. Во-первых, многие полезные вещества, содержащиеся в нем, например витамин В12, усваиваются лучше, чем их растительные аналоги. Во-вторых, как показали австралийские исследователи, красное мясо в средиземноморской диете снижает риск развития рассеянного склероза — аутоиммунного заболевания, характеризующегося разрушением центральной нервной системы. Профилактический эффект достигается благодаря белку, железу, калию, витамину D и витаминам группы В, содержащимся в красном мясе, считают авторы работы.

https://ria.ru/20180403/1517796940.html

https://ria.ru/20190409/1552491960.html

https://ria.ru/20181212/1547838588.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155929/23/1559292360_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_bf41963f643ed0b6f14297c5193e7e01.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

вегетарианство: за и против, воз, открытия — риа наука, рак, инфаркты, инсульт, витамины

МОСКВА, 1 окт — РИА Новости, Альфия Еникеева. По данным британских исследователей, если красное мясо и сахар употреблять в пищу нынешними темпами, к 2050 году человечество окажется на пороге голода. Авторы прогноза советуют ограничить мясной рацион 14 граммами в день, а фруктов, овощей, бобовых и орехов, наоборот, съедать в два раза больше, чем сейчас. Это позволит избежать почти 11 миллионов преждевременных смертей в год — главным образом от рака и сердечно-сосудистых заболеваний — и благоприятно скажется на климате планеты. В Международный день вегетарианства РИА Новости разбирается, действительно ли мясная диета опаснее растительной.

Красное и опасное

В начале нулевых сразу в нескольких странах стартовало исследование, посвященное изучению пищевых привычек европейцев. Ученые в течение 13 лет наблюдали почти за полумиллионом человек и пришли к выводу, что любовь к красному мясу может привести к раку, сердечно-сосудистым заболеваниям и преждевременной смерти. Так, вероятность умереть молодым была на четыре процента выше у тех, кто съедал более 160 граммов мясных продуктов в день, чем у ограничившихся всего 20 граммами.

За 13 лет наблюдений умер каждый 17-й доброволец. Почти десять тысяч скончались от рака, пять с половиной тысяч — от заболеваний сердца и сосудов. Но винить во всем только любовь к красному мясу преждевременно, отмечали авторы работы. Ведь употребляющие в пищу много мясных продуктов также часто курили, страдали ожирением и имели другие поведенческие особенности, которые вредили здоровью.

Несколько лет спустя американским исследователям удалось найти идеальную группу участников без этих вредных привычек — прихожан одной из протестантских церквей. Исследователи несколько лет наблюдали за 96 тысячами верующих, большая часть которых придерживалась вегетарианства. Остальные хотя и ели мясо, но совсем мало — в среднем около 50 граммов в день.

3 апреля 2018, 07:41НаукаУченые рассказали, чем опасно красное мясоЗа период исследований от разных причин скончалось около восьми тысяч человек, две с половиной тысячи — от сердечно-сосудистых заболеваний. Как показали подсчеты, мясоеды умирали чаще вегетарианцев, причем прослеживалась связь между преждевременной смертью и употреблением красного мяса. Если полученные результаты перенести на всю человеческую популяцию, то примерно 6,3 процента ранних смертей от всех причин и девять процентов от инфарктов и инсультов — результат регулярного употребления мяса, отмечают ученые.

Особенности пищеварения

Пагубное влияние красного мяса на организм может объясняться особенностями пищеварения, считают американские молекулярные биологи. В мясе и печени содержатся холин, лецитин и карнитин, при переваривании которых образуется триметиламин N-оксид. Именно это вещество связывают с развитием атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Наблюдения за 113 добровольцами, придерживающимися разных видов диет, показало: регулярное употребление красного мяса в качестве единственного источника белка значительно повышает в крови содержание триметиламин N-оксида. Так, у волонтеров, съедавших всего несколько граммов мясных продуктов ежедневно, уже через месяц этого вещества было почти в три раза больше, чем у вегетарианцев. После того как все участники исследования полностью отказались от красного мяса, уровень триметиламин N-оксида в организме заметно снизился.

9 апреля 2019, 08:00НаукаМясо с канцерогеном. Ученые предупреждают о смертельной опасности шашлыка

На крючке у рака

В 2015 году Всемирная организация здравоохранения официально признала продукты из говядины, баранины и свинины канцерогенами. Главным образом речь шла о том, что регулярное употребление красного мяса может привести к раку кишечника и колоректальному раку. Но специалисты ВОЗ отмечали, что также прослеживается связь между любовью к мясу и раком поджелудочной железы и простаты. Причем чем больше человек потребляет мясных продуктов, тем сильнее риск злокачественных опухолей. Вероятность заболеть раком кишечника на 20 процентов выше у тех, кто ежедневно съедает 76 граммов красного и переработанного мяса, чем у тех, кто ограничивается всего 20 граммами. А полный отказ от мяса почти на 35 процентов снижает вероятность возникновения рака прямой кишки у женщин.

Обезвредить мясо

Как отмечают бразильские и американские биологи, канцерогеном красное мясо делает содержащийся в нем моносахарид N-гликолилнейраминовая кислота (Neu5Gc). Это вещество умеет связываться с человеческими сахарами и становиться частью клеток. В результате иммунная система воспринимает такие клетки как чужеродные и в организме начинается воспалительный процесс. Это, скорее всего, и повышает риск развития рака.

Однако в кишечнике живут особые бактерии Hz136, умеющие с помощью ферментов высвобождать N-гликолилнейраминовую кислоту. В таком состоянии она становится неопасной для человека: ее либо переваривают микробы, либо кислота просто выходит с продуктами метаболизма. Если эти бактерии в достаточном количестве доставить в кишечник, к примеру, в виде препаратов-пребиотиков, то красное мясо можно было бы есть в любом количестве безо всяких опасений.

Тем более что совсем от красного мяса отказываться не стоит. Во-первых, многие полезные вещества, содержащиеся в нем, например витамин В12, усваиваются лучше, чем их растительные аналоги. Во-вторых, как показали австралийские исследователи, красное мясо в средиземноморской диете снижает риск развития рассеянного склероза — аутоиммунного заболевания, характеризующегося разрушением центральной нервной системы. Профилактический эффект достигается благодаря белку, железу, калию, витамину D и витаминам группы В, содержащимся в красном мясе, считают авторы работы.12 декабря 2018, 01:51НаукаОбнаружена серьезная опасность употребления мяса и печени

Мясоеды против вегетарианцев: | Блогер rianulla на сайте SPLETNIK.RU 31 марта 2016

«Есть только один бесспорный и однозначный критерий, по которому ученые различают, что хорошо, а что плохо. Этот критерий — смерть».

Так объяснил однажды Коля Кукушкин( прим: биолог, научный сотрудник (postdoctoral fellow) Центра нейронауки Нью-Йоркского университета) принцип когортных исследований в статье про кофе для глянцевого журнала. Имеется в виду, что мы можем сколько угодно исследовать отдельный компонент продукта, но это мало скажет нам о продукте в целом и тем более о диете, которая его содержит или исключает.

Чтобы оценить, полезно ли вегетарианство, нужно действовать по-другому: набрать несколько тысяч вегетарианцев, несколько тысяч мясоедов, наблюдать за ними много лет и смотреть, чем будут болеть представители каждой группы и в каком возрасте они будут умирать.

Очень важно, чтобы людей было много, потому что они живут на свободе, а не в стандартизированных условиях контролируемого эксперимента. На какое-нибудь там курение или уровень физической активности ученые еще могут сделать поправку, но вот учесть вдобавок уровень стресса на работе, любовь к соленым орешкам, наличие или отсутствие привычки мыть руки после туалета, качество сна, степень сутулости и еще 832 неизвестных фактора, способных повлиять на результат, — задача заведомо невыполнимая. Единственный выход — набрать несколько тысяч (или хотя бы сотен) людей и надеяться, что неучтенные влияния распределены в обеих группах примерно одинаково.

Подавляющее большинство исследований демонстрирует, что быть вегетарианцем полезно.

Люди, отказавшиеся от мяса или резко ограничившие его потребление, на 29% реже умирают от ишемической болезни сердца, на 18% реже сталкиваются со злокачественными опухолями, а ожидаемая продолжительность жизни у них возрастает более чем на 3 года. Отличия между мясоедами и вегетарианцами примерно такие же, как между заядлыми курильщиками и людьми, которые все-таки бросили курить хотя бы к 60 годам.

Веганы (люди, отказавшиеся не только от мяса, но и от яиц и молочных продуктов) по некоторым параметрам даже опережают обычных вегетарианцев: у них еще ниже индекс массы тела, ниже артериальное давление и меньше «плохого» холестерина в крови.

Тем не менее веганы умирают в возрасте младше 90 лет (оптимистичные ученые считают, что это плохо) не просто чаще, чем вегетарианцы, но даже чаще, чем мясоеды.

К сожалению, мне не удалось найти исследований, в которых бы сравнивали веганов, принимающих витамины, с теми, кто этого не делает (возможно, все дело в этике: если веган уже попался в руки исследователям и они видят, что у него в организме острый недостаток всего, то они об этом говорят). Вполне вероятно, что при соблюдении этого условия все было бы в порядке.

Люди, которые не едят мяса, но зато едят рыбу, чувствуют себя примерно так же хорошо, как вегетарианцы, и доживают до 90 лет настолько же часто.

Исследования, в которых любителей рыбы сравнивают с обычными людьми, демонстрируют, что ее потребление благотворно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой и нервной системы, примерно на треть снижает риск смерти от ишемической болезни, от инсульта (причем эффект заметен, даже если есть рыбу всего пару раз в месяц), мешает впасть в депрессию, защищает от болезни Альцгеймера, и так далее, и так далее. Благотворное влияние рыбы, вероятно, связано в первую очередь с омега-3-ненасыщенными жирными кислотами, так что, если рыба вам не нравится, имеет смысл принимать их отдельно.

По поводу курятины исследований относительно мало. По-видимому, она не особо вредна и не особо полезна, еда как еда.

Статьи по поводу ее влияния на здоровье по большей части связаны не со свойствами курятины как таковой, а с болезнетворными бактериями, которыми может быть заражено мясо, или с присутствием мышьяка в куриной печени. Бактерий позволяет уничтожить полноценная термическая обработка — большинство пищевых отравлений происходит в результате попыток приготовить курицу как можно быстрее. Мышьяк действительно накапливается в тканях, когда курицам дают содержащие его лекарства или пищевые добавки. Но, во-первых, в последние годы развитые страны от их применения практически отказались, а во-вторых, концентрация мышьяка в тканях все равно была на порядки меньше допустимых норм, и чтобы отравиться, человеку пришлось бы есть куриную печень несколько недель на завтрак, обед и ужин. Желательно с рисом, потому что это ценное растение тоже обладает свойством накапливать мышьяк в своих зернах.

Почему мы все уверены, что курица полезна? Очень просто. В тот день, когда вы едите на обед курицу, вы, скорее всего, не едите на обед говядину или сосиски.

У специалистов множество претензий к красному мясу (в широком смысле так называют мясо всех млекопитающих, в узком — говядину, баранину и свинину) и еще больше претензий к переработанному мясу (колбасам и сосискам).

О потреблении красного и переработанного мяса, наряду с кучей других пунктов, расспрашивали участников знаменитого американского долгосрочного исследования Nurses’ Health Study. Эти самоотверженные женщины (медсестры по профессии, как следует из названия) заполняли подробные анкеты о своем здоровье и образе жизни более 20 лет подряд, что дало исследователям огромный материал для поиска статистических связей между разными факторами образа жизни и заболеваниями. Аналогичное исследование охватило и значительную долю мужчин-медработников — в их случае оно называлось Health Professionals Follow-up Study. Так вот, обработка данных 37 698 мужчин (за 22 года наблюдения) и 83 644 женщин (за 28 лет наблюдений) показала, что существует четкая закономерность: чем больше красного мяса и мясных продуктов ели люди, тем выше у них был шанс не дожить до конца исследования.

Каждые дополнительные 85 граммов красного мяса в день повышали относительный риск смерти на 13%, а каждая дополнительная порция мясопродуктов — на 20%.

Авторы отмечают, что если бы каждый участник исследования ел хотя бы на 42 грамма мяса в день меньше, то это снизило бы общую смертность на 9,3% среди мужчин и на 7,6% среди женщин.

В то же время есть исследования, в которых — тоже при анализе большого количества данных! — связь между употреблением красного мяса и нарушениями здоровья оказывается статистически недостоверной. Впрочем, сохраняется ярко выраженное негативное влияние колбасы, сосисок и прочих переработанных продуктов. У меня нет готовых версий по поводу того, с чем может быть связано серьезное расхождение в оценке вредоносности красного мяса. Могу предположить, что между исследованиями, показавшими его вред и не показавшими такового, возможны какие-то неочевидные различия в методике учета сопутствующих факторов.

Исследователи отмечают, что употребление большого количества красного мяса в целом коррелирует с менее здоровым образом жизни: люди чаще курят, меньше двигаются и т. д.

Естественно, на это стараются делать поправку (грубо говоря, сравнивать курящих мясоедов с курящими вегетарианцами), но в разных исследованиях ее могли делать разными методами, и наверняка какие-то факторы нездорового образа жизни оставались во всех исследованиях неучтенными — возможно, что разные.

Помимо этого, исследование, в котором вред красного мяса был доказан, проводилось в США, а те две работы, в которых он доказан не был, анализировали результаты со всего мира и из Европы. Возможно, что сама связь между употреблением красного мяса и нездоровым образом жизни в США более выражена из-за каких-нибудь культурных особенностей. Возможно, что в технологически продвинутой Америке в 1980-х, когда начиналось исследование, коров более активно кормили чем-нибудь таким, что было впоследствии признано вредным.

Возможно, что европейцы варят из говядины суп, а американцы едят ее в виде барбекю, то есть щедро приправленной разнообразными канцерогенами, образующимися в ходе приготовления в хрустящей корочке.

Та же проблема — образование канцерогенов при копчении или обжаривании — затрагивает и многие колбасные изделия (бекон, кстати, в исследованиях классифицируют как переработанное мясо и считают более вредным, чем обычную свинину). Помимо этого, есть еще несколько проблем, самая модная из которых — присутствие в колбасе и сосисках нитрита натрия, придающего им симпатичный розовенький цвет. Вообще-то это очень хорошо, что он есть.

Если бы нитрита не было, в колбасе бы великолепно себя чувствовали бактерии, включая крайне опасных Clostridium botulinum, и ежегодно происходили бы сотни смертельных отравлений.

А так все остаются живы, разве что могут получить микроскопическую дозу канцерогенных нитрозаминов, которые образуются при участии нитрита либо прямо в желудке (под действием кислоты), либо в процессе нагревания, скажем при поджаривании сосисок. Одна порция жареных сосисок у вас совершенно точно рак не вызовет, а вот регулярное их употребление в течение тридцати лет, в принципе, может. Где безопасная грань между одной порцией и регулярным употреблением? Я не знаю. Никто не знает. Это как вам повезет. Впрочем, этот вопрос можно будет обсудить с врачом, истолковывающим результаты расшифровки вашего генома (думаю, что большинство ныне живущих застанет момент, когда это станет рутинной медицинской процедурой).

Кроме того, технология не стоит на месте, производители разрабатывают новые консерванты и ищут способы обезопасить старые (например, образование нитрозаминов резко снижается в присутствии аскорбиновой кислоты, поэтому ее сейчас обычно добавляют в колбасные изделия), так что исследования, начавшиеся в 1980-х, могут быть уже не вполне релевантны — скорее всего, современные колбасные изделия более безопасны просто в силу того, что наука больше знает об их потенциальных факторах риска.

Я для удобства все время использую слова «полезная» и «вредная» еда. На самом деле это, конечно, язык глянцевых журналов.

Не бывает полезных или вредных продуктов (если только мы не говорим о бледной поганке), бывает сбалансированное или несбалансированное питание.

Если человек будет питаться одним шпинатом, то чувствовать он себя будет, предполагаю, еще хуже, чем если бы он питался одними гамбургерами (в них по крайней мере больше разных компонентов). В абсолютно любом продукте есть какие-нибудь полезные для человека вещества и есть какие-нибудь вредные, причем их польза и вред определяются не столько какими-то универсальными факторами, сколько потребностями конкретного человека в конкретный момент времени. Лучший способ обеспечить здоровое питание — все время питаться по-разному, с поправкой на общие рекомендации о том, что рыба и овощи полезнее, чем колбаса и шашлык, поэтому лучше есть овощи каждый день, а шашлык по праздникам. Ну и еще в любой непонятной ситуации можно принимать витамины.

Итак, похоже, что вегетарианство полезно для здоровья.

Кроме того, отказ от мяса — хороший поступок планетарного масштаба.

Во-первых, в животноводстве широко применяются антибиотики, что способствует появлению устойчивых к ним бактерий (а это — очень серьезная проблема). Во-вторых, производство мяса требует гораздо больше воды, земли и энергии, чем выращивание растений или даже содержание животных ради яиц и молока. В Соединенных Штатах, которые едва ли можно отнести к самым тесным и перенаселенным государствам на свете, сельскохозяйственные земли уже занимают 50% всей территории, на производство еды уходит 17% всей электроэнергии и 80% пресной воды.

Если население страны удвоится, то прокормить ее с сохранением нынешнего уровня потребления мяса будет практически невозможно.

На самом деле прокормить-то возможно, но речь пойдет уже не о говядине. Любые разговоры о том, как обеспечить пищей с высоким содержанием белка хотя бы 7,5 миллиарда ныне живущих людей (за вычетом тех, кто добровольно предпочитает растения), сводятся к обсуждению биотехнологических методов. Дрожжи, стволовые клетки, обогащенные белком ГМ-растения, даже террариум с насекомыми — все это обеспечивает гораздо больший выход продукта на единицу вложенной энергии. Вот только не вызывает аппетита, если сравнивать с настоящим стейком.

Наиболее интересная технология с точки зрения возможных культурных последствий — это «мясо из пробирки», то есть кусок мышечной ткани, выращенный из единственной стволовой клетки и не требующий убийства животного.

Пока что получается аморфная клеточная масса, которая годится только для приготовления фарша (первый гамбургер с искусственной котлетой, созданный голландскими исследователями, был торжественно съеден в Лондоне в 2013 году) и к тому же стоит около $100 000 за килограмм. Однако ученые смотрят в будущее с оптимизмом и полагают, что в скором времени такое мясо подешевеет и обретет внутреннюю структуру. После этого оно сможет изменить мир: для производства мяса будет необходимо гораздо меньше земли и воды, мясо станет более полезным (подкорректировать одну клетку гораздо проще, чем целую корову), его смогут есть те вегетарианцы, которые воздерживались от мяса не из-за отсутствия любви к нему, а из нежелания поддерживать убийство животных. Мясо из пробирки будет свободно от патогенных бактерий, приятно разнообразит меню космонавтов и будущих колонизаторов Марса, и, наконец, оно может принадлежать любому, сколь угодно редкому виду животных (хотели ли бы вы попробовать капибару или, может быть, пингвина?).

Но главное — мясо будет избавлено от идеологической нагрузки.

Сегодня выбор между вариантами «есть мясо» vs «не есть мясо» нередко сопровождается конфронтацией между представителями противоборствующих лагерей.

В голове у мясоеда существует стереотипный образ вегетарианца, в голове у вегетарианца существует стереотипный образ мясоеда. Мы заранее решаем, чего ждать от людей, на основании этого признака. Мы относим себя к какой-нибудь из групп и посмеиваемся над представителями противоположной. Мы фильтруем информацию не по признаку достоверности, а по признаку соответствия нашим первоначальным установкам. И самое забавное — что это далеко не всегда совпадает с нашим реальным пищевым поведением.

На эту тему есть прекрасное исследование. Сотрудники университета Лома Линда в Калифорнии работали с результатами опроса о питании, проведенного Министерством сельского хозяйства США. Среди 13 313 участников этого опроса было 334 человека, назвавших себя вегетарианцами. Каждому из них ученые позвонили — никак не обозначив свое знакомство с данными министерского исследования — и попросили ответить на серию конкретных вопросов вида «Ели ли вы сегодня такой-то продукт?» (хлеб, помидоры, сыр, красное мясо и так далее). Каждому человеку звонили дважды, с разницей в несколько дней. Выяснилось, что хотя бы в один из этих дней употребляли в пищу мясо, рыбу или курицу 214 из 334 вегетарианцев. Авторы не удержались от соблазна вынести в заголовок статьи загадочный вопрос: «Что едят вегетарианцы в Соединенных Штатах?»

В качестве компенсации морального ущерба могу рассказать про другое хорошее исследование, показавшее, что умные дети становятся вегетарианцами.

Это было когортное исследование, за детьми наблюдали много лет и, среди прочего, определили уровень IQ, когда им исполнилось 10. А потом, когда участники дожили до 30 лет, их расспросили о пищевых предпочтениях. Среди 8170 участников нашлось 243 вегетарианца и еще 123 человека, не употребляющих красное мясо; их объединили в одну группу и стали сравнивать ее с остальными. Выяснилось, что у 8,5% представителей этой группы есть ученая степень (а среди тех, кто ест мясо, она была только у 3,5%). Выяснилось также, что пищевые привычки в 30 коррелируют с интеллектом в 10 лет. У тех, кто не стал вегетарианцами, IQ в 10 лет составлял в среднем 100,6 у мальчиков и 99,0 у девочек, а у тех, кто ими стал (или по крайней мере отказался от красного мяса), — 106,1 и 104,0 соответственно.

В принципе, логично, что умные люди становятся вегетарианцами.

Во-первых, они могли почитать исследования о том, что это полезно. Во-вторых, они обладают достаточной независимостью суждений, чтобы не бояться говорить, что они не едят мясо, осознавая при этом, что общественность тут же заподозрит, что у них богатый внутренний мир. Я вот, например, никогда бы не решилась сказать в общественном месте, что я не ем мяса, потому что ведь будут подозревать в том, что я нежное трепетное существо, которое, дай ему волю, будет кормить кошку салатом. Поэтому на всякий случай я ем мясо. Пару раз в месяц, при свидетелях, в кафе, под запись.

А в остальное время мне просто лень его готовить.

Автор: Ася Казанцева — российский научный журналист, писатель, биолог по образованию.

Обновлено 31/03/16 23:07:

Ссылки на исследования:

1 Pruetz J. et al. New evidence on the tool-assisted hunting exhibited by
chimpanzees (Pan troglodytes verus) in a savannah habitat at Fongoli,
Sénégal // Royal Society Open Science , Apr. 2015, Vol. 2, 140507.
2 Watts D. Environmental infuences on mountain gorilla time budgets //
American Journal of Primatology , 1988, Vol. 15(3), 195–211.
3 Doran D. Infuence of seasonality on activity patterns, feeding
behavior, ranging, and grouping patterns in taï chimpanzees // International
Journal of Primatology , Apr. 1997, Vol. 18, Issue 2, 183–206.
4 Balter V. et al. Evidence for dietary change but not landscape use in
South African early hominins // Nature, Sep. 2012, Vol. 489, 558–560.
5 Ingenbleek Y. and McCully K. Vegetarianism produces subclinical
malnutrition, hyperhomocysteinemia and athero-genesis // Nutrition , Feb.
2012, Vol. 28, Issue 2, 148–153.
6 Список людей, пострадавших от фанатичного веганства
(преимущественно не своего, а родительского): http://
whatstheharm.net/childvegetarianism.html
7 Krief S. et al. On the possible adaptive value of copropha-gy in
free-ranging chimpanzees // Primates , Apr. 2004, Vol. 45, Issue 2, 141–145.
8 Harcourt A. and Stewart K. Coprophagy by wild mountain gorilla //
African Journal of Ecology , Sep. 1978, Vol. 16, Issue 3, 223–225.
9 Herrmann W. and Geisel J. Vegetarian lifestyle and monitoring of
vitamin B-12 status // Clinica Chimica Acta , 2002, Vol. 326, 47–59.
10 Louwman M. et al. Signs of impaired cognitive function in
adolescents with marginal cobalamin status // American Journal of Clinical
Nutrition , Sep. 2000, Vol. 72, No. 3, 762–769.
11 Black M. Effects of vitamin B12 and folate defciency on brain
development in children // Food and Nutrition Bulletin , 2008 June, Vol.
29(2 Suppl), S126–131.
12 Amit M. Vegetarian diets in children and adolescents // Pa e –
diatrics and Child Health, 2010 May-June, Vol. 15(5), 303–308.
13 Научно-популярная статья Коли Кукушкина про кофе (к
сожалению, в интернет-версии – без его картинок, фанаты могут

попробовать найти бумажный журнал или pdf-версию):
http://zdr.ru/articles/pejte_kofe
14 Huang T. et al. Cardiovascular disease mortality and cancer incidence
in vegetarians: a meta-analysis and systematic review // Annals of Nutrition
and Metabolism , June 2012, Vol. 60, No. 4, 233–240.
15 Singh P. et al. Does low meat consumption increase life expectancy
in humans? // American Journal of Clinical Nutrition , Sep. 2003, Vol. 78,
No. 3, 526S–532S.
16 Craig W. Health effects of vegan diets // American Journal of
Clinical Nutrition, May 2009, Vol. 89, No. 5, 1627S– 1633S.
17 Key T. et al. Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed
fndings from a collaborative analysis of 5 prospective studies // American
Journal of Clinical Nutrition , Sep. 1999, Vol. 70, No. 3, 516s–524s.
18 Cade J. et al. The UK women’s cohort study: comparison of
vegetarians, fsh-eaters and meat-eaters // Public Health Nutrition , Oct. 2004,
Vol. 7(7), 871–878.
19 Kris-Etherton P. et al. AHA scientifc statement: fsh consumption, fsh
oil, Omega-3 fatty acids, and cardiovascular disease // Circulation , 2002,
Vol. 106, 2747–2757.
20 He K. et al. Fish consumption and risk of stroke in men // JAMA,
2002, Vol. 288(24), 3130–3136.
21 Tanskanen А. et al. Fish consumption and depressive symptoms in
the general population in Finland // Psychiatric Services , Apr. 2001, Vol.
52(4), 529–531.
22 Morris M. et al. Consumption of fsh and n-3 fatty acids and risk of
incident Alzheimer disease // Archives of Neurolo-g y, 2003, Vol. 60(7),
940–946.
23 Stafford R. et al. A multi-centre prospective case-control study of
campylobacter infection in persons aged
5 years and older in Australia // Epidemiology and Infection , 2007 Aug.,
Vol. 135(6), 978–988.
24 Nachman K. et al. Roxarsone, inorganic Arsenic, and other Arsenic
species in chicken: a U.S.-based market basket sample // Environmental
Health Perspectives , 2013, Vol. 121(7), 818–824.
25 Pan A. et al. Red meat consumption and mortality. Results from 2
prospective cohort studies // Archives of Internal Medicine, 2012, Vol.
172(7), 555–563.
26 Micha R. et al. Red and processed meat consumption and risk of
incident coronary heart disease, stroke, and diabetes: a systematic review and
meta-analysis // Circulation , 2010, June 1, Vol. 121(21), 2271–2283.

27 Rohrmann S. et al. Meat consumption and mortality – results from
the European prospective investigation into cancer and nutrition // BMC
Medicine , 2013, Mar. 7, Vol. 11, 63.
28 Sinha R. and Rothman N. Role of well-done, grilled red meat,
heterocyclic amines (HCAs) in the etiology of human cancer // Cancer
Letters , Vol. 143(1999), 189–194.
29 Honikel K.-O. The use and control of nitrate and nitrite for the
processing of meat products // Meat Science , 2008, Vol. 78, 68–76.
30 Pimentel D. and Pimentel M. Sustainability of meat-based and
plant-based diets and the environment // American Journal of Clinical
Nutrition , Sep. 2003, Vol. 78, No. 3, 660S–663S.
31 Bhat Z. et al. In vitro meat production: Challenges and benefts over
conventional meat production // Journal of Inte-grative Agriculture , Feb.
2015, Vol. 14, Issue 2, 241–248.
32 Haddad E. and Tanzman J. What do vegetarians in the United States
eat? // American Journal of Clinical Nutrition, Sep. 2003, Vol. 78, No. 3,
626S–632S.
33 Gale C. et al. IQ in childhood and vegetarianism in adulthood: 1970
British cohort study // BMJ, 2007, Vol. 334, 245–248.

Обновлено 31/03/16 23:08:

список точнее, ссылки не получилось добавить. 

Веганы и вегетарианцы подвержены большему риску инсульта, чем мясоеды

• Кэролин Паркинсон
• Би-би-си

5 сентября 2019

Автор фото, Getty Images

Рационы веганов и вегетарианцев снижают риск возникновения сердечных заболеваний, но зато повышают вероятность инсульта, выяснили ученые.

В ходе масштабного исследования, продолжавшегося 18 лет, ученые наблюдали за диетой и образом жизни 48 тыс. человек. Результаты этой работы опубликованы в Британском медицинском журнале.

В пересчете на тысячу человек среди веганов и вегетарианцев было зарегистрировано на 10 случаев меньше заболеваний сердечно-сосудистой системы, чем среди мясоедов, у которых, в свою очередь, было на три инсульта меньше.

По словам диетологов, каков бы ни был рацион людей, наиболее полезно для здоровья — сочетать различные типы продуктов.

Что нового выяснилось в ходе исследования?

Исследование проводилось совместно Европейской программой изучения связи питания и онкологии и Оксфордским университетом.

Половина участников, привлеченных к исследованию с 1993 по 2001 год, употребляла в пищу мясо, около 16 тыс. человек были веганами или вегетарианцами, и 7500 человек отнесли себя к пескетарианцам (то есть в их рационе есть рыба).

Добровольцев попросили рассказать о своих предпочтениях в еде в начале исследования, а затем — в 2010 году. Учитывались также история заболеваний, пристрастие к курению и физическая активность.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Залог полноценной и здоровой жизни — разнообразная диета, утверждают ученые

В общей сложности было зафиксировано 2820 случаев сердечно-сосудистых заболеваний и 1072 случая инсульта, в том числе 300 случаев геморрагического инсульта.

Среди пескетарианцев риск развития сердечно-сосудистых заболеваний был на 13% меньше, чем у мясоедов, а у веганов и вегетарианцев — на 22% меньше.

Но у людей, придерживающихся диет на основе лишь растительной пищи, риск инсульта оказался на 20% выше. Исследователи склоняются к тому, что это может быть связано с низким содержанием витамина В12. Однако, указывают они, для окончательных выводов требуются дополнительное изучение.

Не исключено, что это связано не с рационом людей, отказавшихся от мяса, а с их повседневными привычками.

Значит, веганское и вегетарианское питание — нездоровое?

Представитель Британской диетической ассоциации Фрэнки Филипс так не считает, потому что исследование основывалось на наблюдениях, а не прямом изучении.

«Они наблюдали за тем, что едят люди, и это длилось на протяжении ряда лет, поэтому речь тут можно вести скорее о корреляции, чем о причинно-следственной связи», — объясняет она.

«Основной посыл в том, что полезнее всего придерживаться тщательно продуманной диеты и максимально разнообразить свой рацион», — добавляет эксперт.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Питание картошкой и мясом каждый день не служит признаком разнообразного рациона

По словам Фрэнки Филипс, нельзя утверждать, что рацион мясоедов более разнообразен, потому что они подчас каждый день употребляют мясо и картошку на ужин, совершенно пренебрегая овощами и зеленью.

Изменились ли предпочтения людей в еде после начала исследования?

В 2010 году исследователи вновь опросили участников об их предпочтениях в еде. Фрэнки Филипс утверждает, что рацион веганов и вегетарианцев претерпел изменения.

«Это данные, которые были собраны два десятка лет назад. Вполне вероятно, что сегодняшний среднестатистический рацион вегетарианца будет сильно отличаться от того, чем питались вегетарианцы и веганы 20 или 30 лет назад. Разнообразие вегетарианских и веганских блюд быстрого приготовления существенно увеличилось. Они стали более распространенными и доступными», — говорит она.

И теперь известно больше о рисках для здоровья, таящихся в чрезмерном потреблении переработанных мясных продуктов и красного мяса, которые повышают риск развития рака кишечника.

Так чем же полезнее всего питаться?

Автор фото, Getty Images

В рекомендации Национальной службы здравоохранения Британии приводятся разные сочетания пищи, вне зависимости от предпочтений человека:

• Потребляйте пять порций различных фруктов и овощей в день
• Готовьте блюда на основе продуктов с высоким содержанием крахмала — картофеля, хлеба, риса или макаронных изделий
• Не забывайте о белке, который содержится в мясе, рыбе, морепродуктах, бобовых, тофу или несоленых орехах
• Включайте в рацион продукты из молока или молочных заменителей
• Продукты с высоким содержанием жиров, сахара или соли следует употреблять реже и в меньших количествах

Но некоторым веганам и вегетарианцам все же необходимо добавлять в свой рацион определенные питательные вещества.

Автор фото, Getty Images

Например, люди, употребляющие в пищу мясо, молочные продукты и рыбу, получают достаточно витамина В12, который необходим для кровообращения и нервной системы.

Веганам может не хватать этого витамина, хотя он присутствует в таких продуктах, как обогащенный сухой завтрак или спред из дрожжевого экстракта.

Также нужно отметить, что в продуктах растительного происхождения железо поглощается хуже, поэтому людям, отказавшимся от мяса, нужно включить в рацион такие продукты, как хлеб и хлебопродукты из муки грубого помола, сухофрукты и бобовые.

Также недавно веганов призвали обогащать свой рацион таким питательным веществом, как холин, который крайне необходим для здорового мозга.

Как веганская диета влияет на интеллект и развитие мозга

• Зария Горветт
• BBC Future

1 февраля 2020

Автор фото, Getty Images

Веганская диета содержит мало (а в некоторых случаях полностью лишена) важных для мозга питательных веществ. Влияет ли это на способность веганов мыслить?

Идея относительно того, что избегать мяса вредно для наших мозгов, интуитивно понятна. Да, антропологи на протяжении многих лет продолжают спорить, как именно питались наши далекие предки, но многие ученые считают, что для развития такого уникального органа, как наш мозг, потребовалось обсосать немало косточек.

Некоторые даже уверены, что именно мясо сделало нас людьми.

Одна из причин, на которых основываются их доводы — разум обходится нам дорого: мозг потребляет около 20% всех ежедневных калорий, хотя его вес — лишь 2% от веса нашего тела.

А где проще всего найти то невообразимое разнообразие жиров, аминокислот, витаминов и минералов, которые требуются этому привередливому органу? Конечно, в мясе животных, которые уже собрали весь этот набор для нас!

И хотя трудно себе представить, чтобы наши предки отказывались от мяса в пользу репы, сегодня картина совсем иная.

Согласно последней статистике, на планете сейчас около 375 млн вегетарианцев. На Западе веганизм избавился от стигмы хиппи и превратился в один из самых быстро развивающихся трендов нового тысячелетия (например, в США количество веганов выросло на 600% между 2014 и 2017 гг.).

А между тем в Индии питание без мяса — совершенно обычное дело еще с VI века до н.э.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Некоторые даже пытаются приучить домашних любимцев к вегетарианству. Оппоненты обвиняют их в жестоком обращении с животными

С одной стороны, недавнее беспокойство по поводу питательных пробелов в диетах, основанных на растительной пище, привело к появлению статей с пугающими заголовками — например, с предупреждением о том, что веганская диета может затормозить развитие мозга и стать причиной непоправимого ущерба нервной системе человека.

В 2016 году эксперты Немецкого общества питания категорически заявили: детям, беременным или кормящим женщинам и подросткам веганская диета не рекомендуется. Проведенное в 2018 году повторное исследование подтвердило это заявление.

В Бельгии за принуждение детей питаться по-вегански вы можете попасть в тюрьму.

Но, с другой стороны, если воздержание от потребления мяса реально воздействовало бы на мозг человека, мы бы, наверное, это уже заметили?

Так в действительности ли веганство наносит вред нашему интеллекту или мы просто боимся того, о чем мало знаем?

В идеальном случае, чтобы проверить воздействие веганской диеты на мозг, надо взять произвольно отобранную группу людей и попросить половину из них прекратить есть животные продукты. И посмотреть, что будет. Но ни одного такого исследования пока не проведено.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

100-процентная веганская еда — звучит гордо. Но все ли так хорошо с этой едой?

Единственное исследование, которое хотя бы отчасти похоже на идеальное, было проведено в Кении, где 555 школьников кормили по такой схеме: одной трети давали мясной суп, второй трети — молочный и еще одной трети — суп с растительным маслом или вообще никакого супа. И так на протяжении семи школьных лет.

Подопытных проверили до начала эксперимента и после него — чтобы сравнить интеллект представителей трех групп. Стоит отметить, что из-за экономических трудностей в стране большинство детей перед началом эксперимента были де-факто вегетарианцами.

К удивлению ученых, тесты показали, что дети, которым каждый день давали мясной суп, значительно превосходили сверстников в интеллекте к концу исследования. Кроме того, их арифметические способности были наилучшими среди трех групп, но сравнимыми с детьми, которым давали суп с растительным маслом.

Конечно, для того чтобы убедиться, что именно так все это и работает, нужны новые исследования. Кроме того, неизвестно, так ли это будет для детей из развитых стран.

Тем не менее это поднимает, мягко говоря, интригующие вопросы о том, может ли веганство сдерживать развитие детей.

На самом деле существует несколько важных для мозга питательных веществ, которых просто нет в растениях и грибах.

Креатин, карнозин, таурин, омега-3, гемовое железо и витамины B12 и D3 обычно содержатся в только в той пище, которая приготовлена из продуктов животного происхождения (хотя они и могут быть синтезированы в лаборатории или извлечены из таких не животных продуктов, как водоросли, бактерии или лишайник, и превращены в пищевые добавки).

Некоторые другие можно найти в веганской пище, но в мизерных количествах: например, чтобы получить минимально необходимое каждый день количество витамина B6 (1,3 мг) из одного из самых богатых им растительных источников, картофеля, вам нужно съесть его примерно 750 граммов.

Для любителей картошки это, возможно, и неплохо, но все равно не очень практично.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

При веганской диете вам необходимо съедать по 750 граммов картофеля в день, чтобы достичь минимально рекомендованной дозы витамина B6 — если вы не получаете его и из других источников

И хотя наш организм способен создавать некоторые из этих необходимых веществ из других ингредиентов нашей пищи, его способностей недостаточно, чтобы полностью обеспечить все потребности.

Выяснилось, что в организме вегетарианцев и веганов — пониженный уровень всех питательных веществ, перечисленных выше. И в некоторых случаях такой дефицит — не исключение, а норма.

В настоящее время для нас загадка, как этот дефицит влияет на жизнь веганов. Но некоторые последние исследования предлагают нам кое-какие ключи к разгадке.

«Я считаю, что есть ряд прямых последствий нынешней популярности диет на основе растительных продуктов», — говорит Тейлор Уоллис, диетолог и гендиректор фирмы Think Healthy Group, консультирующей по вопросам правильного питания.

«Дело не в том, что растительные продукты по своей сути вредны, это не так. Но мне кажется, мы недостаточно разъясняем людям, что некоторые питательные вещества в основном содержатся именно в продуктах животного происхождения».

Одна из наиболее известных проблем для веганов — получить достаточное количество витамина B12, который есть в только в животных продуктах — например, в яйцах и мясе.

Другие биологические виды добывают его из бактерий, которые живут в их пищеварительной системе или в экскрементах — они либо усваивают их напрямую, либо едят собственный кал, что, к сожалению (или к счастью — зависит от точки зрения), невозможно для человека.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

На первый взгляд кажется, что у веганов — разнообразная еда. Но мозг получает из нее далеко не все необходимое

Чтобы понять, насколько важен для мозга витамин B12, посмотрите, что бывает, когда мы его недополучаем. Для детей дефицит B12 может иметь серьезнейшие последствия.

«Было несколько трагических случаев, когда мозг ребенка не развивался как надо, потому что родителями были плохо информированные веганы», — говорит Бентон.

В одном случае ребенок не мог сидеть, не мог улыбаться. В другом случае дети просто впадали в кому.

В более взрослом возрасте количество B12 в крови человека напрямую связано с его IQ, коэффициентом интеллекта.

В пожилом возрасте, как обнаружилось в одном исследовании, мозг людей с пониженным уровнем B12 уменьшается с вероятностью в шесть раз большей, чем у тех, кто не испытывает его недостатка.

И тем не менее низкий уровень B12 — широко распространенная вещь среди веганов. В одном из британских исследований выяснилось, что половина обследованных веганов имеют его дефицит.

В некоторых регионах Индии эта проблема носит эндемический характер — возможно, из-за распространенности там вегетарианства.

Железо — еще один ингредиент, редкий в типичных веганских диетах. Помимо прочего, оно играет важную роль в умственном развитии и необходимо для поддержания здоровья мозга в течение жизни.

Например, в ходе одного исследования 2007 года обнаружилось, что у женщин прием биодобавок с железом вел к серьезному (в пять-семь раз) росту их интеллектуальных способностей.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Для веганов очень важно принимать биодобавки, компенсирующие нехватку в их организме питательных веществ из продуктов животного происхождения, считают эксперты

Скатиться к дефициту железа в организме на удивление легко. Считается, что до 2 млрд человек испытывают его, что делает такой дефицит самой распространенной нехваткой питательных веществ во всем мире.

Особенно подвержены ему веганы, поскольку гемовое железо, наиболее легко усвояемое организмом, можно найти только в животных белках.

В одном из немецких исследований выяснилось, что 40% обследованных учеными веганов потребляли меньше рекомендованной ежедневной нормы такого железа.

Веганы также нередко страдают от дефицит витамина D3, ненасыщенных жирных кислот омега-3, селена, йода и фолиевой кислоты.

Хотя наш организм вырабатывает витамин D3, когда мы попадаем под прямые лучи солнца, он не компенсирует веганам то количество, которого им не хватает.

В зимние месяцы в крови всеядных жителей Британии почти на 40% больше витамина D3, чем у веганов.

Конечно, некоторые из этих веществ можно получать в виде биодобавок. Однако другие настолько малоизвестны, что веганы вряд ли даже слышали о них, не говоря уже о том, чтобы понимать, чего именно не хватает их организму.

Например, таурин. Эта загадочная аминокислота — одна из наиболее представленных в нашем мозге, где, как считается, она лежит в основе нескольких важных процессов — например, регулирования числа нейронов.

Ее часто добавляют в кофейные напитки-энергетики из-за убежденности (вероятно, ложной) в том, что это дает мозгу немедленный когнитивный импульс.

И хотя небольшое количество таурина содержится в некоторых молочных продуктах, основной его источник — мясо и морепродукты.

«У некоторых биологических видов есть способность производить достаточное количество таурина в организме, — рассказывает Ян Ень Ву, биомедик из Флоридского Атлантического университета (США). — Но люди почти не способны это делать».

По этой причине в организме веганов обычно меньше таурина. Пока никто еще не изучал, как это отражается на их когнитивных способностях.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Веганская диета — это в определенном смысле эксперимент над собой

Но, исходя из того, что мы знаем о роли таурина в работе мозга, Ву рекомендует веганам принимать таурин в таблетках — ведь в овощах этого вещества просто нет.

На самом деле недостаток нашего знания о том, что именно требуется нашему мозгу для здоровья, может превратиться в большую проблему для веганов. Ведь трудно добавить в свою диету то, чего ученые еще не обнаружили.

«В этом так много неизвестного, — говорит Натан Кофнас, биолог из Оксфордского университета. — Когда вы отклоняетесь от типичной для своего биологического вида диеты и переходите на ту, которая еще не проверена на соответствие критериям здоровья для мозга, вы проводите эксперимент над самим собой и рискуете».

Возьмем холин: в мозге с его помощью вырабатывается ацетилхолин, который нужен для множества задач, в том числе для передачи информации между нервными клетками. Это самое важное вещество для нашей способности мыслить (он есть даже у насекомых в их крошечном мозге), и организм не может сам выработать достаточное его количество.

Но это очень плохо исследованное питательное вещество, говорит Уоллис. «Мы начали считать его важным (элементом, получаемым из пищи) только с конца 1990-х».

В некоторых веганских продуктах есть немного холина, но главные его источники — яйца, говядина и морепродукты.

Фактически даже придерживаясь нормальной диеты, 90% американцев не получают его достаточно. Согласно неопубликованному еще исследованию Уоллиса, вегетарианцы потребляют его в наименьшем количестве среди всех демографических групп, и это должно вызывать беспокойство, убежден ученый.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Веганы могут получать необходимое количество белка из таких альтернативных источников, как соя, но в сое нет холина или креатина

В других случаях мы знаем еще меньше. Вот, например, креатин — белая рыхлая субстанция, которую часто можно найти в фитнес-коктейлях. Его естественная функция в организме — снабжать наши клетки энергией, поэтому его уважают завсегдатаи фитнес-клубов.

Но он важен и для мозга. Исследования показывают, что увеличение его потребления имеет целый ряд преимуществ — например, снижение умственной усталости и улучшение памяти распознавания. Не так давно креатин стали использовать в качестве «таблетки для ума».

Ни овощи, ни грибы не содержат креатина — так что для веганов и вегетарианцев это проблема: известно, что их организму креатина не хватает.

Ученые задумались, а не приведет ли дефицит креатина к замедлению развития у людей. В ходе одного исследования они проверили, как интеллектуальные способности вегетарианцев и тех, кто ест все, изменились через пять дней после начала приема биодобавок.

«Мы обнаружили, что вегетарианцам это особенно пошло на пользу», — говорит Дэвид Бентон из Университета Суонси, руководивший исследованием.

А вот у всеядных мало что изменилось. И это может говорить о том, что у них в мозге и до этого было достаточно креатина.

Однако Кэролайн Рей, руководившая другим исследованием, говорит, что пока недостаточно доказательств, указывающих на необходимость принимать креатин. Это может привести к непредвиденным последствиям — например, к снижению способности мозга самому вырабатывать это вещество.

«Я давно выдвигала предположение, что прием креатина может быть полезен при подготовке к экзаменам, но было бы интересно выяснить, что происходит с людьми после того, как они прекращают его принимать — не тормозятся ли их интеллектуальные способности».

И наконец, мозг в основном сам создает себе запас креатина, так что неясно, действительно ли веганам требуется дополнительное его количество.

Креатин, поступающий из пищи, возможно, используется мозгом только в экстремальных случаях, например, при стрессе.

Тем не менее Кофнаса беспокоит потенциальный дефицит креатина в организме веганов.

«Это может существенно отразиться на вашей жизни», — говорит он, ссылаясь на интеллектуальные подвижки у веганов, принимавших креатин в форме биодобавок.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Креатин, карнозин, таурин, омега-3, гемовое железо и витамины B12 и D3 обычно содержатся только в продуктах животного происхождения

Каков же вердикт?

«Я думаю, необходимы новые исследования здоровья и питания веганов, — говорит Хезер Рассел, диетолог из Веганского общества, британской благотворительной организации. — Насколько мы сейчас можем судить, можно быть веганом и вести здоровый образ жизни — безусловно, есть люди, которым очень подходит веганская диета».

Здоровье мозга и сердечно-сосудистой системы неразрывно связаны между собой, и у веганов, как правило, более здоровое сердце.

«Я все время говорю людям: если вы хотите стать веганом или вегетарианцем — это нормально, — рассказывает Уоллис. — Безусловно, я ничего не имею против этого. Но существует около 40 важнейших питательных веществ. Так что веганам следует хорошо изучить эту тему, чтобы понимать, что нужно их мозгу».

Причем некоторые из питательных веществ, которых не хватает веганам (холин, креатин, таурин и карнозин), необходимо принимать в довольно большом объеме — тут одной таблеточкой не обойдешься.

Бентон с этим согласен. «Я уверен, что если вы обладаете знаниями, осторожны и привержены здоровому питанию, если особенности вашей личности соответствуют этому увлечению, то тогда вполне возможно быть веганом без вреда для здоровья, — говорит он. — Но совершенно ясно и то, что вы можете столкнуться с дефицитом питательных веществ».

У Кофнаса — более жесткий взгляд на это. Хотя веганы могут принимать биодобавки, нереалистично ожидать, что все они будут это делать, считает он.

Исходя из этого, он находит тревожащей современную тенденцию перехода на растительную пищу, хотя и с сочувствием относится к аргументам в пользу такой диеты.

Без сомнения, веганство может провоцировать дефицит железа и витамина B12, и без сомнения, этот дефицит влияет на ваши интеллектуальные способности», — подчеркивает он.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Махатма Ганди, потомственный вегетарианец, всего один раз в жизни попробовал мясо — и оно ему не понравилось

Послесловие

Рассказывают, что национальный герой Индии Махатма Ганди, потомственный вегетарианец, будучи подростком, под влиянием друзей решил попробовать мясо. Оно показалось ему жестким и невкусным, и больше он к нему не притрагивался.

Однако его эксперименты с питанием на этом не закончились. Он отказался и от соли, потом снова вернулся к ее потреблению, потом попробовал веганство.

Переболев дизентерией, он превратился в ходячий скелет, после чего решил, что все-таки для здоровья необходимо потреблять молочные продукты…

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

в чем ошибка живущих без мяса

Принято считать, что мясная пища тяжело дается человеческому организму: мол, и переваривает он ее долго, и на пользу она не всегда идет. Другое дело – вегетарианские блюда. Они не такие сытные, как мясо, зато вегетарианская диета еще не кому не повредила. Хотя не все так однозначно, и ряд представителей рода человеческого могут подтвердить на собственном опыте, что в действительности вегетарианство имеет не только плюсы, но и минусы, зачастую не столь явные. Именно об отрицательном влиянии вегетарианства на общее самочувствие и внешний вид мы поговорим на этот раз.

Наши заблуждения. Вегетарианство

По мнению сторонников вегетарианства, их система питания позволяет дожить до глубокой старости и в полном здравии. Однако есть и другие мнения, подтвержденные рядом исследований. Например, наблюдения Киевского городского центра здоровья свидетельствуют о том, что через пять-семь лет такого вегетарианства у людей заметно снижается иммунитет.

Тамара Цыбенко, главный специалист по гигиене питания главного санэпидуправления при Минздраве Украины, убеждена, что источник здоровья вовсе не в чисто вегетарианском, а в умеренном и рациональном питании. «Это подсказывает нам опыт поколений, – говорит специалист. – Издавна на Украине соблюдали посты – своего рода разгрузочные периоды. Но они были не вечны. Ведь животные белки крайне важны для человеческого организма. Взрослые сами вправе решать, какого образа питания им придерживаться. Но детям вегетарианство просто противопоказано – мясные и рыбные блюда им необходимы для нормального роста и физического развития».

Заблуждаются и те, кто считает вегетарианский образ жизни экономным. Дело в том, что для полноценного питания в рацион сторонников растительной пищи должно входить много бобовых культур, орехов, изюма, кураги, сушеного инжира и разнообразных свежих фруктов. Но все эти лакомства не так уж и дешевы.

Не выдерживают критики и доводы вегетарианцев о том, что человек по своей природе, по анатомическому строению, по спектру питания его ближайших родственников существо растительноядное и к поеданию мяса он пришел совсем недавно (чаще всего называют ледниковый период), да к тому же так и не сумел к нему толком приспособиться.

Подобные заявления никак не подтверждаются данными современной антропологии. Если следовать теории эволюции Дарвина (а в ней есть множество сомнительных моментов) и рассматривать наших ближайших родственников, то можно увидеть, что способность к питанию животной пищей сопровождала отряд приматов на всем его эволюционном пути, проявляясь у самых разных групп обезьян. Интересно, что в рационе шимпанзе (наиболее близких к нам обезьян, если верить Дарвину) мясная пища присутствует постоянно и в больших количествах.

Правда, гориллы, также считающиеся нашими «близкими родственниками», являются «строгими вегетарианцами». А если говорить о непосредственных предках человека, то, согласно современным представлениям, они были еще более выраженными мясоедами и вели образ жизни, сходный с образом жизни современных гиен и гиеновых собак.

Еще один довод вегетарианцев – «такого питания придерживаются сотни миллионов людей во всем мире» – не совсем корректен. Дело в том, что подавляющее большинство из этих сотен миллионов не имеет возможности питаться мясом из-за обыкновенной нехватки средств или же религиозных традиций. И кто знает, будь у этих людей экономическая возможность быть мясоедами, придерживались бы они вегетарианской диеты…

Вегетарианство и секс

Долгое время диетологи утверждали, что отказ от мяса не только оздоравливает организм, но и повышает сексуальную потенцию. Однако в этом усомнились американские диетологи. Они установили, что вегетарианцы становятся вялыми любовниками и, добравшись до постели, норовят побыстрее уснуть.

Скорее всего, причина сексуального спада в недостатке в организме цинка, содержащегося в мясе и яйцах (элемента, который способствует выработке половых гормонов). Хотя, справедливости ради, необходимо дополнить, что найти его также можно в твердых сортах сыра, многих бобовых, в орехах, бананах и винограде, грушах, помидорах, луке и некоторых грибах.

Неблагодарное дело – давать советы. Каждый здравомыслящий человек способен сам решить, какого образа жизни ему придерживаться. Мы уверены, вы сделаете правильный выбор, особенно если предварительно изучите информацию и взвесите все «за» и «против».

Автор: Татьяна Ермоловская
По материалам: Liveinternet.ru

Просмотров: (12235)

Статистика вегетарианцев против.

Мясоеды

Большинство статистических данных показывают положительную пользу для здоровья от вегетарианской диеты, включая снижение риска некоторых видов рака и сердечных заболеваний.

Кредит изображения: sveta_zarzamora / iStock / GettyImages

Если вы пытаетесь питаться более здоровой пищей, возможно, вам стоит исключить мясо из своего рациона. Многие рестораны и супермаркеты теперь предлагают альтернативу белку, чтобы облегчить ваше решение. Но действительно ли вегетарианская диета полезнее? Узнайте о плюсах и минусах вегетарианской или веганской диеты по сравнению смясоеда, чтобы проинформировать вас, когда вы думаете об изменении своего образа жизни.

Типы вегетарианцев

Хотя все вегетарианцы избегают употребления мяса, птицы, а иногда и рыбы, существует множество различных вариантов вегетарианской диеты.

• Веганы — это полные вегетарианцы, которые не едят никаких продуктов животного происхождения, таких как мясо, птица и рыба, в том числе молочные. продукты, яйца и мед.
  
• Лакто-вегетарианцы избегают мяса, птицы, рыбы и яиц, но они потребляют молочные продукты.
  
• Лакто-ово-вегетарианцы не едят мясо ни одного животного. Нет мясо, птица или рыба, но допустимы яйца и молочные продукты.
  
• Ово-вегетарианцы едят яйца, но воздерживаются от мяса, птицы, рыбы и молочных продуктов продукты.
  
• Вегетарианцы или пескатарии Песко избегают мяса, но могут есть рыбы.
  
• Полло-вегетарианцы едят не красное мясо, а птицу.
  

Сколько людей вегетарианцы?

Примерно 8 миллионов взрослых в США.С. не едят мясо, птицу или рыбу, согласно Национальному опросу Харриса 2016 года, опубликованному Vegetarian Resource Group. Около половины вегетарианцев также являются веганами — это примерно 3,7 миллиона взрослых в США.

Вегетарианцы, включая веганов, составляют следующий процент населения США:

• 3,2% составляют взрослые мужчины
• 3,5% — взрослые женщины
• 5,3% в возрасте от 18 до 34 лет
• 3,1% в возрасте от 35 до 44
• 2. 2 процента — в возрасте от 45 до 54 лет
• 1,8% старше 65 лет

Кроме того, все больше людей отказываются от употребления красного мяса или сокращают его, но по-прежнему едят курицу и рыбу. Статистика показывает, что 37 процентов американцев часто или всегда едят вегетарианские блюда, когда обедают вне дома. Это имеет серьезные последствия для пищевой и ресторанной индустрии, которая должна предлагать мясные альтернативы и вегетарианские блюда.

Причины, по которым люди переходят на вегетарианство

Люди выбирают вегетарианскую пищу по разным причинам.Совет по гуманным исследованиям провел исследование основных и побуждающих факторов, побуждающих людей стать вегетарианцами. У большинства людей есть несколько причин для перехода, но наиболее распространенными являются следующие:

• Сострадание к животным
  
• Соблюдать более здоровую диету
  
• Избегать добавок и антибиотиков в мясо
  
• Нелюбовь к вкусу мяса
  
• Для снижения воздействия на окружающую среду
  
• Для уменьшения болезней, таких как рак и диабет
  
• По религиозным убеждениям
  
• Кушать дешевле
  
• Чтобы похудеть
  
• Для снижения потребления холестерина и жиров
  

Здоровы ли вегетарианцы?

В Руководстве по питанию на 2015–2020 годы рекомендуется Здоровый вегетарианский режим питания в качестве питательной диеты для вегетарианцев. Многие диетологи утверждают, что правильные вегетарианские и веганские диеты с соблюдением рекомендаций по здоровью могут быть более здоровыми, чем диеты по поеданию мяса. Например, Американская диабетическая ассоциация считает, что питание на растительной основе не только достаточно питательно, но и является здоровым вариантом, даже если у вас диабет.

По сравнению с мясоедами, вегетарианцы обычно едят меньше насыщенных жиров и больше клетчатки, витаминов C и E, магния, калия, фолиевой кислоты и фитохимических веществ, таких как каротиноиды и флавоноиды.По этой причине у вегетарианцев, вероятно, будет более низкий уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП, более низкое кровяное давление и меньшая масса тела, что может способствовать снижению риска многих хронических заболеваний, сообщает Harvard Health.

Журнал Академии питания и диетологии подтверждает, что вегетарианские диеты подходят для всех этапов жизни, включая беременных женщин, младенцев, пожилых людей и спортсменов. Исследование 2016 года показало, что диета на растительной основе снижает риск заболеваний, включая гипертонию, болезни сердца, диабет 2 типа, некоторые виды рака и ожирение.

Характеристики вегетарианской и веганской диеты, способствующие сокращению хронических заболеваний, включают низкое потребление насыщенных жиров и высокое потребление овощей, фруктов, цельнозерновых, бобовых, соевых продуктов, орехов и семян.

Споры о вреде вегетарианской диеты для здоровья

Другое исследование показало противоположные результаты и предполагает, что вегетарианство может подвергнуть вас большему риску хронических заболеваний и других состояний по сравнению с мясной диетой.

В исследовании, проведенном Медицинским университетом Граца в Австрии, были рассмотрены различия в пищевых привычках и образе жизни между плотоядными и вегетарианцами. Группы в исследовании состояли из мясоедов, которые ели много фруктов и овощей, обычных людей, которые ели меньше мяса, людей, которые придерживались более мясной диеты, и вегетарианцев.

Результаты, опубликованные в PLoS One в 2014 году, показали, что вегетарианцы потребляли меньше алкоголя и имели более низкие индексы массы тела, но показали повышенный риск рака, аллергии и психических расстройств, таких как тревога и депрессия.

Подробнее : Побочные эффекты перехода на вегетарианскую диету

У веганов реже встречается рак простаты

Многочисленные исследования показали положительную пользу в снижении риска рака у вегетарианцев по сравнению с мясоедами. Канадское онкологическое общество заявляет, что диета с высоким содержанием жиров, особенно из мяса и большого количества молочных продуктов, увеличивает риск рака простаты. Рак простаты — второй по частоте вид рака среди мужчин. Исследования показывают, что веганская диета может снизить риск рака простаты.

В когортном исследовании, опубликованном в Американском журнале клинического питания в 2016 году, изучались модели питания невегетарианцев, лакто-ово-, песко, веганов и полувегетарианцев, а также рака простаты. Результаты показали обратную связь между вегетарианской диетой и риском рака простаты по сравнению с невегетарианской группой.

Те, кто придерживался веганской диеты, испытали на 35 процентов меньший риск рака простаты, чем любая из других исследованных диетических групп. Исследователи подозревали, что более высокое потребление клетчатки, более низкое потребление насыщенных жиров животного происхождения и противовоспалительное содержание фруктов и овощей в веганской диете способствуют снижению риска рака.

Снижение риска сердечных заболеваний

Сердечные заболевания вызывают больше смертей в год не только в США, но и во всех развитых странах. Данные свидетельствуют о том, что диета ответственна за значительно более низкий риск остановки сердца и сердечных заболеваний у веганов и вегетарианцев.

Исследование, проведенное в Оксфордском университете в 2013 году, показало, что для вегетарианцев риск госпитализации из-за сердечно-сосудистых заболеваний на 32% ниже, чем для людей, едящих мясо и рыбу. Анализ 45000 добровольцев, из которых 34 процента были вегетарианцами, учитывал такие факторы, как курение, диета, физические упражнения и потребление алкоголя.

Заключение, опубликованное в Американском журнале клинического питания, предполагает, что более низкое кровяное давление и уровень холестерина у вегетарианцев способствовали снижению риска сердечных заболеваний по сравнению с невегетарианцами.

Питательны ли вегетарианские диеты?

Вегетарианство может привести к дефициту питательных веществ.Когда дело доходит до получения всех питательных веществ, необходимых вашему организму, вегетарианство часто сопряжено с некоторыми трудностями.

Вегетарианские диеты обычно содержат достаточно углеводов, полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, каротиноидов, фолиевой кислоты, витамина С и магния. Однако эти диеты часто содержат мало белка, насыщенных жирных кислот, цинка, железа и кальция. Кроме того, вегетарианцам может не хватать витамина B12 и ретиналя, которые содержатся только в источниках животного происхождения.

Необходимо найти альтернативные растительные источники белка, витамина B12, витамина B6 и железа, которые легко доступны в мясе.Выбор продуктов питания для веганов более ограничен. Но вполне возможно достичь полностью питательной вегетарианской или веганской диеты при тщательном планировании.

В конечном счете, вегетарианская диета может быть здоровым вариантом, но достижение хорошо сбалансированной диеты является ключом к получению всех возможных преимуществ для здоровья.

Подробнее : 12 советов по правильному вегетарианскому питанию

Альтернативы растительному белку

Диетические рекомендации рекомендуют получать 46 граммов белка в день для женщин и от 52 до 56 граммов для мужчин, в зависимости от возраста.Согласно отчету исследования, опубликованному в Журнале Американского колледжа кардиологии, все растения содержат белок в разном количестве.

В исследовании говорится, что продукты, богатые растительным белком, такие как бобовые, содержат более здоровый белок, чем большинство продуктов животного происхождения, без жира и натрия. Например, хотя 6-унц. стейк может содержать до 40 граммов белка, он также содержит 12 граммов насыщенных жиров, а 1 чашка чечевицы содержит 18 граммов белка и не содержит жиров.

Многие люди беспокоятся о том, чтобы получить все незаменимые аминокислоты, которые различаются в разных продуктах питания, но почти все продукты растительного происхождения содержат некоторые или большинство из этих незаменимых аминокислот.Согласно KidsHealth, сочетание определенных продуктов в еде для получения полноценного белка больше не считается обязательным, если вы придерживаетесь здоровой и сбалансированной диеты в течение дня.

Некоторые хорошие источники растительного белка, подходящие для веганов, включают соевое молоко, орехи и ореховое масло, семена, бобовые (бобовые), тофу, нут и фасоль, семена конопли и зеленый горошек.

Подробнее : 13 удивительных вегетарианских источников белка

Дефицит витамина B12 у вегетарианцев

Веганы и вегетарианцы имеют более высокий риск дефицита витамина B12 по сравнению с людьми, которые едят мясо. Это связано с тем, что ваше тело не может эффективно перерабатывать растительную форму витамина B12. Кроме того, хотя яичные желтки и молочные продукты являются источником, они содержат очень мало витамина B12 и не подходят для лакто-ово-вегетарианцев.

Публикация в журнале Nutrients за 2014 год предполагает, что сушеный пурпурный умывальник, широко известный как нори, является лучшим источником витамина B12, доступным в настоящее время для вегетарианцев. Обогащенные продукты рекомендуются всем вегетарианцам, и рекомендуется принимать добавки, чтобы гарантировать получение достаточного количества витамина B12.

Железо из растительных источников

По словам Анн-Софи Бразо, доцента кафедры питания человека в Университете Макгилла, железо из растительных продуктов, известное как негемовое железо, не усваивается так же хорошо, как железо из животных источников. Следовательно, вегетарианцам необходимо потреблять вдвое больше железа, чтобы получить те же преимущества, которые дает мясо.

Всасывание негемового железа усиливается витамином С, содержащимся во фруктах и ​​овощах. Однако абсорбция железа может подавляться фитиновой кислотой, содержащейся в цельнозерновых, бобовых, чечевице, орехах и семенах.Некоторые источники железа из растений включают какао-порошок, бобовые, патоку и листовую зелень, такую ​​как шпинат, капуста и мангольд.

Подробнее: 12 веганских завтраков, которые понравятся каждому

Вегетарианцы более подавлены?

Исследование, проведенное в Университете Брисбена, показало, что вегетарианцы более подвержены депрессии, чем мясоеды. Были обследованы почти 10 000 человек из Великобритании, в результате чего у вегетарианцев почти в два раза выше вероятность развития депрессии, возможно, из-за дефицита витаминов и минералов.

Как было опубликовано в Journal of Affective Disorders в 2017 году, в выводах отмечается, что вегетарианская диета, как правило, неадекватна по витамину B12, обнаруживая 50-процентный дефицит у веганов и 7-процентный дефицит у вегетарианцев. Витамин B12 играет важную роль в психическом здоровье и может влиять на настроение. Также недостаток железа, часто связанный с веганской диетой, можно объяснить развитием депрессии.

Статистика ожидаемой продолжительности жизни вегетарианцев

Согласно Vegan Health, статистика из статьи EPIC-Oxford за 2015 год показала, что общий уровень смертности от рака существенно не различается между вегетарианцами, веганами и мясоедами.У вегетарианцев были более низкие показатели смертности от рака поджелудочной железы и лимфатической системы, но не от рака легких, груди, колоректального рака или рака яичников.

веганов против мясоедов: кто прав?

Некоторые веганы считают, что мясо вызывает рак и разрушает планету. Но мясоеды часто утверждают, что отказ от продуктов животного происхождения ведет к дефициту питательных веществ. Обе стороны говорят, что их подход более здоровый. Что говорит наука? И как лучше всего помочь клиентам, независимо от их диетических предпочтений? Продолжайте читать, чтобы получить ответы.

++++

Объедините группу веганов и палеоэнтузиастов в одну ветку в социальных сетях, и одно можно сказать наверняка на 99 процентов: они начнут спорить о еде.

«Мясо вызывает рак!»

«Вам нужно мясо для B ₁₂ !»

«Но производство мяса ведет к изменению климата!»

«Обработанные продукты без мяса — это так же плохо!»

И по ней пойдет.

Скажем так, когда дело доходит до веганского vs.мясоеды спорят, у людей есть мысли, и они сильно их переживают.

Кто прав?

А какой подход вам подходит?

А что сказать своим клиентам?

Оказывается, ответы на эти вопросы неоднозначны.

В этой статье вы найдете наш взгляд на дискуссию о вегетарианстве и мясоедах, которая может показаться вам удивительной — даже шокирующей — в зависимости от ваших личных убеждений.

Вы узнаете:

• Реальные причины, по которым диета на основе растений может снизить риск заболеваний.
• Повышает ли употребление красного и обработанного мяса риск определенных заболеваний.
• Как есть для лучшей планеты.
• Почему некоторые вегетарианцы чувствуют себя лучше, когда начинают есть мясо, и, наоборот, почему некоторые мясоеды чувствуют себя лучше, когда становятся вегетарианцами.
• Как помочь своим клиентам (или себе) взвесить истинные «за» и «против» каждого подхода к питанию.

(Хотите более глубокую информацию и полезные выводы по самым актуальным темам, связанным со здоровьем и питанием? Подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ еженедельную рассылку новостей Самый умный тренер в комнате .)

Веган, вегетарианец, растительный или всеядный: что все это значит?

Разные люди по-разному используют термины растительный, вегетарианский, веганский и другие. В этой статье приведены определения, которые мы используем в Precision Nutrition.

Растительная диета : Некоторые определяют это как «только растения». Но наше определение шире. Для нас растительная диета состоит из в основном растений: овощей, фруктов, фасоли / бобовых, цельнозерновых, орехов и семян.Другими словами, если вы потребляете в основном растения с некоторым количеством белков животного происхождения, Precision Nutrition все равно будет считать вас едоком растительной пищи.

Полноценная растительная диета : Тип растительной диеты, в которой упор делается на цельные продукты с минимальной обработкой.

Полностью растительная / только растительная диета : Эти схемы питания включают только продукты из царства растений / грибов без каких-либо продуктов животного происхождения. Те, кто ест только растительную пищу, не употребляют мясо или мясные продукты, молочные продукты или яйца.Некоторые вообще не потребляют побочные продукты животного происхождения, в том числе мед.

Веганская диета : Тип строгой, полностью растительной диеты, которая, как правило, включает более широкий выбор образа жизни, например отказ от ношения меха или кожи. Веганы часто пытаются избегать действий, которые причиняют вред или страдания животным.

Вегетарианская диета : «Вегетарианец» — это общий термин, который включает в себя только растительные диеты (полностью растительные / только растительные / веганские), а также несколько других моделей питания на растительной основе:

• Лакто-ово-вегетарианцы потребляют молочные продукты и яйца.
• Вегетарианцы песко-полло едят рыбу, моллюсков и курицу.
• Пескатарии едят рыбу и моллюсков.
• Флекситаристы едят в основном растительную пищу, а иногда и небольшие порции мяса. Самопровозглашенный флекситарист стремится снизить потребление мяса, не устраняя его полностью.

Всеядное животное : Человек, потребляющий смесь животных и растений.

Теперь, когда мы знаем, что означают эти термины, давайте перейдем к рассматриваемому противоречию.

Более 150 000 сертифицированных специалистов в области здравоохранения и фитнеса

Сэкономьте до 30% на лучшей в отрасли образовательной программе по вопросам питания

Получите более глубокое понимание питания, авторитет для его обучения и способность превратить эти знания в успешную коучинговую практику.

Выучить больше

Польза для здоровья от вегетарианской диеты по сравнению с диетой для всеядных

Многие люди считают, что одно из больших преимуществ растительной диеты заключается в следующем: они снижают риск заболеваний.

И ряд исследований подтверждают это.

Например, когда исследователи из Бельгии спросили около 1500 веганов, вегетарианцев, полувегетарианцев, пескатарианцев и всеядных животных об их потреблении пищи, они обнаружили, что люди, употребляющие только растительную пищу, получили самые высокие баллы по Индексу здорового питания, который является показателем диетического питания. качество.

Всеядные животные (люди, которые едят хоть немного мяса) получили наименьшее количество баллов по индексу здорового питания, а другие группы получили где-то посередине. Мясоеды также чаще, чем другие группы, имели избыточный вес или страдали ожирением. ¹

Другие исследования также связали вегетарианские диеты с лучшими показателями здоровья, от артериального давления до окружности талии. ²

Итак, дело закрыто? Следует ли всем нам перестать есть стейки, пить латте и делать омлеты?

Не обязательно.

Это потому, что ваш общий рацион питания имеет гораздо большее значение, чем какой-либо один продукт.

Придерживайтесь диеты, богатой следующими продуктами и группами продуктов, и, вероятно, не имеет большого значения, включаете ли вы продукты животного происхождения или исключаете их:

• цельные продукты с минимальной обработкой
• фрукты и овощи
• продукты, богатые белком (из растений или животных)
• цельнозерновые, фасоль и бобовые и / или крахмалистые клубни (для людей, употребляющих крахмалистые углеводы)
• орехи, семена, авокадо, оливковое масло первого отжима и другие полезные жиры (для людей, которые едят с добавлением жиров)

Из продуктов, которые мы только что упомянули, большинство людей — а мы говорим о более чем 90 процентах — не потребляют в достаточном количестве именно одну категорию: фрукты и овощи. Менее 10 процентов людей, согласно Центрам по контролю за заболеваниями , съедают 1,5–2 чашки фруктов и 2–3 чашки овощей в день. ³

Кроме того, другое исследование показало, что продукты с ультра-обработкой (например, чипсы, мороженое, газированные напитки и т. Д.) Теперь составляют почти 60% всех калорий, потребляемых в США. ⁴

Те, кто ест полностью растительную пищу, получают более высокие баллы по индексу здорового питания не потому, что они отказываются от мяса, а потому, что они едят на больше минимально обработанных цельных растительных продукта, таких как овощи, фрукты, бобы, орехи и семена.

Поскольку для того, чтобы следовать этому стилю питания, требуется работа — чтение этикеток, приготовление пищи, проверка меню, — они также могут более внимательно относиться к своему потреблению пищи, что приводит к более здоровому выбору. (Едоки растительной пищи также склонны больше спать и меньше смотреть телевизор, что также может улучшить здоровье. )

А мясоеды получают более низкие оценки не потому, что они едят мясо, а из-за низкого потребления цельных продуктов, таких как рыба и морепродукты, фрукты, бобы, орехи и семена. Они также потребляют больше рафинированного зерна и натрия — два слова, которые обычно описывают продукты с высокой степенью обработки.

Мясоеды, как показывают другие исследования, также склонны пить и курить больше, чем те, кто ест растительную пищу. ⁵

Другими словами, мясо может быть не проблемой. С другой стороны, диета, содержащая высокотехнологичных «продуктов» и практически лишенная цельных растительных продуктов, является проблемой, независимо от того, ест ли человек, придерживающийся этой диеты, мяса, мало мяса или много мясо. ⁶

Теперь посмотрите на середину диаграммы Венна ниже. В нем подчеркиваются основополагающие элементы здоровой диеты, с которыми согласны практически все, независимо от их предпочтительного стиля питания.

Это те варианты питания, которые имеют наибольшее положительное влияние на ваше здоровье.

Вызывает ли мясо рак?

В течение многих лет мы слышали, что мясоедение повышает риск рака, особенно когда речь идет о красном и обработанном мясе.

Исследования показывают, что красное и обработанное мясо может быть проблемой для некоторых людей.

Обработанное мясо — мясо для обеда, консервы и вяленое мясо — а также сильно обжаренное, обугленное или почерневшее красное мясо могут ввести в наш организм потенциально канцерогенных соединений. ^7,8 ( Эта статья предлагает более подробное описание этих соединений.)

Несколько лет назад, проанализировав более 800 исследований, Международное агентство по изучению рака (IARC), входящее в состав Всемирной организации здравоохранения, определило, что каждая ежедневная 50-граммовая порция обработанного мяса — это примерно количество одного хот-дога или шесть ломтиков приготовленного бекона — увеличивают риск рака толстой кишки на 18 процентов.

Они указали красное мясо как «вероятно канцерогенное», а переработанное красное мясо как «канцерогенное», поместив его в ту же категорию, что и курение и алкоголь. ⁹

Так что больше никакого бекона, чепухи, салями или хот-догов, верно?

Опять же, может, и нет.

Во-первых, мы хотим внести ясность: мы не считаем обработанное мясо здоровой пищей. В нашем ассортименте продуктов Precision Nutrition мы помещаем его в категорию «меньше ешьте».

Но «ешь меньше» — это не то же самое, что «ешь никогда».

Почему? Некоторые причины.

Во-первых, исследования немного туманны.

Несколько месяцев назад международный консорциум рекомендаций по питанию, состоящий из 14 исследователей из семи стран, опубликовал пять обзоров исследований, основанных на 61 популяционном исследовании с участием более 4 миллионов участников, а также несколько рандомизированных испытаний, чтобы выявить связь между потреблением красного мяса. и болезнь.

Сокращение потребления красного мяса, как выяснили исследователи, принесло незначительную пользу: оно привело к уменьшению на 7 смертей на 1000 человек для красного мяса и на 8 смертей на 1000 человек для обработанного мяса. ¹⁰

(Однако главный автор исследования подвергался резкой критике за связи с мясной промышленностью. Некоторые люди также ставили под сомнение его методы. В этой статье содержится углубленный анализ.)

В целом, комиссия предложила взрослым продолжать потребление красного мяса (как обработанного, так и необработанного), поскольку они сочли доказательства против обоих типов мяса слабыми и с низким уровнем достоверности.

По их мнению, для большинства людей потенциальная польза для здоровья от сокращения количества мяса, вероятно, не перевешивает компромиссы, например:

• влияние на качество жизни
• бремя изменения культурного и личного приготовления еды и пищевых привычек
• вызов личным ценностям и предпочтениям

Во-вторых, МАИР относит переработанное мясо к той же категории, что и сигареты, потому что и те и другие содержат известные канцерогены, но степень их увеличения риска даже не близка.

Чтобы полностью объяснить этот момент, мы хотим быстро освежить в памяти два статистических термина — «относительный риск» и «абсолютный риск», которые многие люди часто путают.

Относительный риск и абсолютный риск: в чем разница?

В средствах массовой информации вы часто слышите, что употребление X или Y увеличивает риск рака на 20, 30, даже 50 процентов и более. Что, конечно, звучит устрашающе.

Но правда? Это зависит от того, о каком риске идет речь: относительный риск или абсолютный риск.(Подсказка: обычно это относительный риск.)

Давайте посмотрим, что означает каждый термин и как они соотносятся друг с другом.

Относительный риск : вероятность того, что что-то (например, рак) произойдет, когда в группу будет добавлена ​​новая переменная (например, красное мясо), по сравнению с группой людей, которые не добавили эту переменную.

Как отмечалось ранее, в среднем исследования показали, что каждые 50 граммов обработанного красного мяса, съеденного ежедневно, повышают относительный риск рака толстой кишки примерно на 18 процентов. ¹¹

Как мы уже говорили, это определенно звучит пугающе.

Но продолжайте читать, потому что это не так ужасно, как кажется.

Абсолютный риск : Количество, в котором что-то (например, красное мясо) повысит ваш общий риск развития проблемы (например, рака) с течением времени.

Ваш абсолютный риск развития рака толстой кишки составляет около 5 процентов в течение вашей жизни. Если вы ежедневно потребляете 50 граммов обработанного красного мяса, ваш абсолютный риск возрастает до 6 процентов.Это увеличение абсолютного риска на 1 процент. (Переход с 5 процентов до 6 процентов, как вы уже догадались, означает рост на 18 процентов относительно ).

Итак, вернемся к курению. Курение удваивает риск смерти в следующие 10 лет на . Курение, кстати, также составляет 30 процентов всех смертей от рака, убивая больше американцев, чем алкоголь, автомобильные аварии, самоубийства, СПИД, убийства и запрещенные наркотики вместе взятые.

Это намного серьезнее, чем увеличение риска на протяжении всей жизни на 1%, если вы ешьте хот-дог каждый день.

Наконец, то, насколько красное и обработанное мясо повышает риск заболевания, зависит от других привычек образа жизни, таких как упражнения, сон и стресс, а также от других продуктов, которые вы потребляете.

Высыпание, регулярные физические упражнения, отказ от курения и диета, богатая овощами, фруктами и другими цельными продуктами, могут снизить ваш риск.

Обработанное мясо — лучший вариант? №

Вы должны полностью отказаться от бекона, ветчины и франков? №

Если у вас нет этических проблем, связанных с употреблением в пищу животных, не нужно запрещать употребление красного и обработанного мяса на вашей обеденной тарелке.Просто не заменяйте другие полезные продукты мясом. И держите потребление умеренным.

Думайте об этом как о континууме.

Вместо того, чтобы есть меньше мяса, вы можете начать есть больше фруктов и овощей.

Вы можете в дальнейшем заменить цельные продукты с минимальной обработкой на продукты с ультра-обработкой.

Тогда вы можете изменить способ приготовления мяса , особенно способ приготовления на гриле.

А затем, если вы хотите продолжать, вы можете уменьшить потребление обработанного и красного мяса.

Хорошо, но по крайней мере растения лучше для планеты. Правильно?

Ответ, опять же, довольно тонкий.

Вообще говоря, потребление животного белка менее эффективно, чем получение его прямо из растений. В среднем только около 10 процентов того, что едят сельскохозяйственные животные, возвращается в виде мяса, молока или яиц.

В отличие от растений животные также производят отходы и метан, которые способствуют изменению климата. «Выращивание животных на убой требует много ресурсов и приводит к образованию большого количества отходов», — объясняет Райан Эндрюс, магистр медицины, магистратуры, доктора медицинских наук, CSCS, автор книги A Guide to Plant-Based Eating и адъюнкт-профессор отдела закупок SUNY.

По этим причинам грамм белка из говядины производит примерно в 7,5 раз больше углерода, чем грамм белка из растений. На крупный рогатый скот приходится около 70 процентов всех выбросов парниковых газов в сельском хозяйстве, в то время как на все растения вместе взятые приходится всего 4 процента. ¹²

Но это не обязательно означает, что вы должны полностью отказаться от мяса, чтобы спасти планету. (Если, конечно, вы не захотите.)

В исследовании 2019 года, опубликованном в журнале Global Environment Change , исследователи из Университета Джона Хопкинса и нескольких других университетов изучили влияние на окружающую среду девяти моделей питания, от полностью растительных до всеядных. ¹³

Примечательно, что они нашли:

• Сокращение потребления мяса до одного приема пищи в день снижает воздействие на окружающую среду больше, чем лакто-ово-вегетарианская диета.
• Схема питания, которая включает в себя мелких существ, находящихся на низком уровне пищевой цепи, — например, рыб, моллюсков, насекомых и червей — оказывает такое же воздействие на окружающую среду, как и 100-процентная гибель только растений t.

Другими словами, если для вас важно снижение воздействия на окружающую среду, для этого не обязательно полностью переходить на завод.Вместо этого вы можете попробовать любую из приведенных ниже стратегий.

(И если вы не заинтересованы в принятии экологических мер прямо сейчас, это тоже нормально. В конечном счете, это ваш личный выбор.)

5 способов уменьшить воздействие своего рациона на окружающую среду

1. Ограничьте потребление мяса.

Подумайте о том, чтобы ограничить свое потребление от 1 до 3 унций мяса или птицы в день, а потребление всех продуктов животного происхождения — не более 10 процентов от общего количества калорий, — предлагает Эндрюс.

Для большинства людей эта стратегия позволит снизить потребление мяса более чем наполовину. Замена мяса бобовыми, клубнями (например, картофелем), корнеплодами, цельнозерновыми продуктами, грибами, двустворчатыми моллюсками (такими как устрицы) и семенами принесет наибольшую пользу окружающей среде.

2. По возможности выбирайте мясо, выращенное с соблюдением принципов устойчивого развития.

Животных на откормочных площадках часто кормят кукурузой и соей, которые обычно выращивают как сильно удобренные монокультуры. (В монокультуре используются одни и те же культуры на одной и той же почве год за годом).

Эти виды сильно удобренных культур приводят к выбросам закиси азота, парникового газа, но севооборот (изменение посевов, высаживаемых от сезона к сезону) может снизить эти парниковые газы на 32–315 процентов. ¹⁴

Крупный рогатый скот, которому разрешено пастись на траве (что требует значительного количества земли), с другой стороны, предлагает более экологичный вариант, особенно если вы можете купить мясо на месте.

3. Ешьте больше дома.

Домашние блюда требуют меньше упаковки, чем готовые в магазинах, а также, как правило, приводят к меньшему количеству пищевых отходов.

4. Покупайте продукты местного производства.

В дополнение к сокращению транспортных миль, местные культуры, как правило, также меньше и разнообразнее. Овощи, выращенные в почве, также производят меньше выбросов, чем овощи, выращенные в теплицах с искусственным освещением и источниками тепла.

5. Разрезайте пищевые отходы.

Когда продукты питания гниют на свалках, они выделяют парниковые газы. «Расточительная пища — двойной удар окружающей среде», — объясняет Эндрюс. «Когда мы тратим пищу, мы тратим все ресурсы, которые пошли на ее производство.Когда мы отправляем продукты на свалку, они выделяют много парниковых газов ».

Невозможный бургер? Или бургер-самозванец?

Сделано из растительных белков (обычно пшеницы, гороха, чечевицы или сои) и гема (железосодержащее соединение, которое делает мясо красным), недавно появилось несколько мясных продуктов, в том числе Impossible Burger и Beyond Meat Burger.

Так стоит ли вам отказаться от гамбургеров и вместо этого выбрать только Impossible Burgers (или другой растительный бренд)?

Ответ зависит от того, насколько вы любите бургеры из говядины.

Это потому, что Impossible Burger не полезнее говяжьего бургера. Это просто еще один вариант.

Он содержит примерно такое же количество калорий и насыщенных жиров, как и говяжий бургер. В нем также больше натрия и меньше белка.

И, как и хлопья для завтрака, он обогащен некоторыми витаминами, минералами и клетчаткой.

Считайте Impossible Burger не здоровой пищей, а заменителем мяса, который не производится на ферме, где используются профилактические антибиотики, которые могут привести к устойчивости к антибиотикам.Если вы хотите пойти и поесть гамбургер с друзьями, это один из способов сделать это.

Но мясные гамбургеры не равны капусте, сладкому картофелю, лебеде и другим цельным продуктам.

То же самое и с макаронами, хлебом и выпечкой, которые обогащены горохом, чечевицей и другими источниками растительного белка.

Эти варианты отлично подходят для людей, которые ведут напряженный, сложный образ жизни, и особенно полезны, когда используются в качестве замены менее здоровым, более изысканным вариантам. Но они не заменяют настоящие цельные продукты, такие как брокколи.

Подходит ли «Невозможный бургер» вашим клиентам, во многом зависит от их ценностей и от того, на каком этапе пути к питанию они находятся.

Если клиенты хотят отказаться от мяса по духовным причинам (например, они не могут вынести мысли об убийстве животного), но не готовы принять диету, богатую тофу, фасолью, чечевицей и зеленью, белком — обогащенные заменители мяса без мяса могут быть хорошим способом помочь им согласовать свой выбор в еде со своими ценностями.

Разве мясо не лучший источник железа, не говоря уже о множестве других питательных веществ?

Мясоеды иногда утверждают, что один из недостатков вегетарианской диеты заключается в следующем: без мяса труднее потреблять достаточное количество белка и определенных минералов.

И в этом может быть доля правды.

Мясо, птица и рыба содержат несколько питательных веществ, которые необходимы всем нам для оптимального здоровья и хорошего самочувствия, включая белок, витамины группы B, железо, цинк и ряд других минералов.

По сравнению с мясом, растения часто содержат гораздо меньше этих важных питательных веществ. А в случае минералов, таких как железо и цинк, животные источники усваиваются легче, чем растительные.

Помните то исследование, проведенное в Бельгии, которое показало, что веганы имеют более здоровую диету, чем мясоеды? То же исследование показало, что многие люди, употребляющие пищу на растительной основе, испытывают дефицит кальция. ¹

По сравнению с другими группами, люди, употребляющие пищу на растительной основе, также потребляли наименьшее количество белка.

Кроме того, они подвергались более высокому риску дефицита других питательных веществ, таких как витамин B ₁₂ , витамин D, йод, железо, цинк и жиры омега-3 (в частности, EPA и DHA).

Это доказательство того, что каждый должен есть хоть немного мяса?

Не совсем. Это просто означает, что те, кто ест полностью растительную пищу, должны усерднее работать, чтобы включить эти питательные вещества в свой рацион (или принять добавку в случае B ₁₂ ).

Между прочим, это верно для любой диеты исключения.Чем больше продуктов исключает кто-то, тем усерднее ему приходится работать, чтобы включить в него все питательные вещества, необходимые для хорошего здоровья.

Плюсы и минусы вегетарианской диеты

Вегетарианские диеты облегчают снижение риска заболеваний, а также выбросы углерода, но затрудняют потребление достаточного количества белка и множества других питательных веществ. Это особенно верно, если кто-то полностью растительный или веганский. Если ваш клиент полностью растительный, поработайте с ним, чтобы убедиться, что он получает эти питательные вещества.

Белок: Сейтан, темпе, тофу, эдамаме, чечевица и бобы.Вы также можете рассмотреть возможность добавления протеинового порошка на растительной основе

.

Кальций: Темно-листовая зелень, бобы, орехи, семена, тофу с кальцием, обогащенное растительное молоко

Витамин B ₁₂ : A B ₁₂ добавка

Омега-3 жиры: Семена льна, семена чиа, семена конопли, грецкие орехи, темно-листовая зелень, крестоцветные овощи и / или добавки из водорослей

Йод: Водоросли, морские овощи, спаржа, темная листовая зелень и / или йодированная соль

Железо : фасоль, чечевица, темная зелень, семена, орехи и обогащенные продукты

Витамин D : грибы, подвергающиеся воздействию ультрафиолета, обогащенного растительного молока и солнечного света

Цинк : тофу, темпе, бобы, чечевица, цельнозерновые, орехи и семена

Чтобы помочь вам потреблять достаточное количество этих питательных веществ каждый день, как часть вашего общего потребления, стремитесь к по крайней мере :

• 3 порции богатой белком растительной пищи размером с ладонь
• 1 порция темно-листовой зелени размером с кулак
• 1-2 горсти фасоли *
• 1-2 порции орехов и / или семян размером с большой палец

* Потребуется только 1 порция в качестве источника углеводов, если вы также используете бобы в качестве ежедневного источника белка.

Но этот влиятельный человек на растительной основе начал есть мясо — и она говорит, что чувствует себя прекрасно. Разве это что-то не доказывает?

Может быть, вы читали об Элис Паркер, в прошлом видеоблогере, основанном исключительно на растениях, которая в течение одного месяца пробовала диету плотоядных животных (которая включает только мясо, молочные продукты, рыбу и яйца). Она говорит, что закончила месяц более стройной, сильной и более сосредоточенной.

Вот в чем дело. Не нужно слишком долго искать в Интернете, чтобы найти историю наоборот.

Некоторое время назад, например, Джон Берарди, доктор философии, соучредитель PN, пробовал в течение месяца почти веганскую диету, чтобы увидеть, как она влияет на его способность наращивать мышцы.

Во время своего вегетарианского соревнования он набрал почти 5 фунтов мышечной массы.

Итак, что происходит? Как может один человек достичь своих целей, переключившись на мясную диету, а другой — отказаться от мяса?

Может происходить одно или несколько из следующего:

Проблемы с питанием, как правило, заставляют людей лучше осознавать свое поведение.

А осведомленность обеспечивает благодатную почву для здоровых привычек.

Новые модели питания требуют покупки, приготовления и употребления новых продуктов и рецептов. Это требует энергии и сосредоточенности, поэтому люди неизменно уделяют больше внимания тому, что и в каком количестве они едят.

Это подтверждается интересным исследованием. Исследователи просили обычных людей, которые завтракают, есть три раза в день, а тех, кто завтракает, не завтракают и съедают только два.

Другие группы продолжали завтракать как обычно — либо пропускали его (если они не ели его с самого начала), либо ели его (если они уже были любителями завтрака).

Через 12 недель участники исследования, которые изменили свои привычки к завтраку — перешли от еды к пропуску или от пропуска к еде — потеряли на 2-6 фунтов больше, чем люди, которые не меняли своих утренних привычек.

Съели люди завтрак или нет, имело меньшее значение, чем то, изменили ли они недавно свое поведение и стали больше осознавать, что едят. ¹⁵

Изменения в диете могут исправить легкие недостатки.

Люди, которые придерживаются ограничительного режима питания, независимо от того, питаются ли они исключительно растениями или плотоядными животными, рискуют получить дефицит питательных веществ.

Переключившись на другой, столь же ограничительный режим питания, люди могут исправить один недостаток, но в конечном итоге вызвать другой.

Изменения в диете могут решить тонкую непереносимость.

Например, те, кто ест полностью растительную пищу и у которых есть проблемы с перевариванием лектинов (тип растительного белка, который сопротивляется перевариванию), вероятно, будут чувствовать себя лучше на диете, состоящей только из мяса.

Но они также потенциально могут решить проблему без мяса — просто вымачивая и промывая бобы (что помогает удалить лектины).Или есть немного мяса и меньше продуктов, богатых лектином.

Наконец, эффект плацебо очень силен.

Когда мы верим в лечение, наш мозг может инициировать исцеление, даже если лечение является фальшивым или фиктивным (например, сахарной пилюлей). По этой причине, если кто-то верит в изменение диеты, это изменение может помочь ему почувствовать себя более энергичным и сосредоточенным.

Итог: любой режим питания может быть здоровым или нездоровым.

Технически кто-то может придерживаться полностью растительной диеты, не употребляя в пищу настоящие цельные растения.

Например, все следующие продукты высокой степени очистки не содержат мяса: чипсы, картофель фри, сладости, сладкие хлопья для завтрака, тосты, безалкогольные напитки и т. Д. И мясоеды тоже могут употреблять в пищу аналогичные продукты.

Вегетарианские и плотоядные диеты указывают только на то, что люди исключают, а не на то, что люди включают в себя .

Независимо от того, придерживается ли кто-то хищной диеты, кето-диеты, средиземноморской диеты или полностью растительной диеты, основы хорошего здоровья остаются неизменными.

Если у вас есть сильные чувства по поводу определенных моделей питания (например, вы — евангелистский вегетарианец или последователь палео), постарайтесь отбросить эти чувства в сторону, чтобы сосредоточиться на ценностях и потребностях вашего клиента, а не на режиме питания, который они думаю, что они «должны» следовать.

Вы можете обнаружить, что большинство клиентов действительно не заботятся о таких экстремальных мерах питания, как отказ от мяса или отказ от углеводов. Они просто хотят стать здоровее, стройнее и стройнее — и им все равно, какой режим питания приведет их к этому.

Откуда мы это знаем?

Данные.

Ежемесячно около 70 000 человек пользуются нашим бесплатным калькулятором питания . Они говорят нам, какой режим питания они хотят придерживаться, и наш калькулятор затем предлагает им план питания с порциями для рук и макросами, который соответствует их предпочтительному стилю питания. Мы даем варианты практически для всего, включая питание на основе растений и кето.

Какой режим питания выбирает большинство людей?

Паттерн «есть что угодно».Фактически, полные две трети пользователей выбирают этот вариант, а оставшаяся треть распространяется на остальные пять вариантов.

Другими словами, они не особо заботятся о том, что они едят, если это помогает им достичь своих целей. Интересно, что из множества вариантов, которые мы перечисляем, люди меньше всего выбирают полностью растительную диету и кето-диету.

Поэтому вместо того, чтобы зацикливаться на «лучшей» диете, помогите клиентам согласовать их выбор в еде со своими целями и ценностями.

Задавайте такие вопросы, как: Каковы ваши цели? Какая у тебя сейчас жизнь? Какие навыки у вас уже есть (можно ли замачивать фасоль, есть хумус и овощные обертки)? Какие продукты, которые вы любите есть, заставляют вас чувствовать себя хорошо?

Поощряйте клиентов заменять то, что они удаляют.

Чем больше продуктов в чьем-то списке «не ешьте», тем усерднее он должен работать, чтобы восполнить то, что он не ест.

Для тех, кто ест полностью растительную пищу, это означает замену животного белка растительным белком, содержащимся в сейтане, тофу, темпе, бобах и бобовых.

Для Палео это означает замену зерновых и молочных продуктов овощами, фруктами и сладким картофелем.

Для любителей кето это означает замену всех углеводов овощами и полезными жирами, такими как оливковое масло первого отжима, орехи и авокадо.

Не просто советуй, что поесть. Потратьте время на то, как.

В Precision Nutrition мы призываем людей наслаждаться едой, есть медленно и обращать внимание на внутреннее чувство голода и сытости. Мы обнаружили, что сами по себе эти основные методы могут привести к серьезным преобразованиям — и могут быть даже более важными, чем еда, которую люди кладут на свои тарелки.

(Узнайте больше о преимуществах медленного питания .)

Помогите им сосредоточиться на том, чтобы быть лучше, а не совершенством.

Думайте о питании как о спектре, который варьируется от нулевого питания (чипсы, сладости и продукты высокой степени очистки) до превосходного питания (все цельные продукты).

Большинство из нас попадает где-то между этими двумя крайностями — и это нормально, даже лучше. В конце концов, мы видим огромные улучшения в здоровье, когда переходим от нулевого питания к среднему или выше среднего.

Но, в конце концов, мы получаем убывающую прибыль.

Чем отличается диета, состоящая в основном из цельных продуктов, и диета из 100% цельных продуктов? Маргинальный.

Итак, вместо того, чтобы стремиться к совершенству, более реалистично попробовать есть немного лучше, чем вы сейчас.

Для хорошего здоровья немного лучше для большинства людей, если есть больше цельных продуктов с минимальной обработкой, особенно больше овощей и больше белка (как животного, так и растительного происхождения).

Если ваши клиенты едят углеводы, они захотят перейти на более качественные продукты, например:

• фрукты
• цельнозерновые
• фасоль
• бобовые
• крахмалистые клубни (например, батат и картофель)

Если они потребляют добавленные жиры, они могут бросить вызов себе, чтобы продемонстрировать более здоровый выбор, например:

• авокадо
• гайки
• семена
• оливки и оливковое масло

В зависимости от человека, это может включать добавление шпината в утренний омлет, добавление жареной курицы в обычный обеденный салат, перекус фруктами или заказ бутерброда с гуаком вместо майонеза.

Это может показаться мелочью — и в этом-то и дело. В отличие от радикальных изменений в питании, именно эти небольшие, доступные и устойчивые меры действительно ведут к долгосрочным изменениям.

Нас обучили более 100 000 клиентов:

Последовательные небольшие действия, повторяемые с течением времени, в сумме дают большие результаты.

И вот что самое интересное: когда вы сосредоточитесь на этих более мелких и доступных методах, вы перестанете связываться с клиентами, чьи убеждения лежат на противоположной стороне мяса.дебаты без мяса как свои собственные.

Вместо этого вы можете работать вместе, чтобы выработать универсальные навыки и действия, необходимые каждому — больше сна, медленно есть, больше овощей — независимо от того, едят они мясо или нет.

Список литературы

Щелкните здесь, чтобы просмотреть источники информации, упомянутые в этой статье.

1. Clarys P, Deliens T., Huybrechts I. , Deriemaeker P, Vanaelst B., De Keyzer W., et al. Сравнение качества питания веганов, вегетарианцев, полу-вегетарианцев, песковегетарианцев и всеядных животных t.Питательные вещества. 2014 24 марта; 6 (3): 1318–32.
2. Rizzo NS, Sabaté J, Jaceldo-Siegl K, Fraser GE. Вегетарианские диеты связаны с более низким риском метаболического синдрома: исследование здоровья адвентистов 2. Уход за диабетом. 2011 Май; 34 (5): 1225–7.
3. Ли-Кван С.Х., Мур Л.В., Бланк Х.М., Харрис Д.М., Галуска Д. Различия в потреблении фруктов и овощей в зависимости от штата — США , 2015. MMWR Morb Mortal Wkly Rep. 17 ноября 2017; 66 (45) : 1241–7.
4. Мартинес Стил E, Баральди LG, Louzada ML да C, Moubarac JC, Mozaffarian D, Monteiro CA.Ультраобработанные продукты и добавленный сахар в рационе питания США: данные репрезентативного национального поперечного исследования. BMJ Open. 2016 9 марта; 6 (3): e009892.
5. Брэдбери К.Э., Мерфи Н. , Ки Т.Дж. Диета и рак прямой кишки в Биобанке Великобритании: перспективное исследование. Int J Epidemiol [Интернет]. 2019 Apr 17; Доступно по ссылке: http://dx.doi.org/10.1093/ije/dyz064
6. Мюррей С.Дж., Аткинсон С., Бхалла К., Бирбек Г., Бурштейн Р., Чоу Д. и др. Состояние здоровья в США, 1990-2010 гг .: бремя болезней, травм и факторов риска .ДЖАМА. 2013 14 августа; 310 (6): 591–608.
7. Jägerstad M, Skog K. Генотоксичность пищевых продуктов, подвергнутых тепловой обработке . Mutat Res. 1 июля 2005 г.; 574 (1-2): 156–72.
8. Cross AJ, Sinha R. Мутагены / канцерогены, связанные с мясом, в этиологии колоректального рака . Environ Mol Mutagen. 2004. 44 (1): 44–55.
9. Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, Grosse Y, Ghissassi FE, Benbrahim-Tallaa L, et al. Канцерогенность потребления красного и переработанного мяса .Ланцет Онкол. 2015 декабрь; 16 (16): 1599–600.
10. Хан М.А., Зерааткар Д., Гайятт Г.Х., Верноой Р.В.М., Эль-Диб Р., Чжан Ю. и др. Снижение потребления красного и обработанного мяса, а также смертности и заболеваемости раком : Систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Ann Intern Med [Интернет]. 2019 Oct 1; Доступно по ссылке: http://dx.doi.org/10.7326/M19-0699
11. Брэдбери К.Э., Мерфи Н., Ки Т.Дж. Диета и рак прямой кишки в Биобанке Великобритании: перспективное исследование. Int J Epidemiol [Интернет].2019 Apr 17; Доступно по ссылке: http://dx.doi.org/10.1093/ije/dyz064
12. Gardner CD, Hartle JC, Garrett RD, Offringa LC, Wasserman AS. Максимальное сочетание здоровья человека и окружающей среды с учетом количества и типа белка, производимого и потребляемого в Соединенных Штатах . Nutr Rev.1 апреля 2019; 77 (4): 197–215.
13. Ким Б.Ф., Санто Р. Э., Scatterday AP, Фрай Дж. П., Синк СМ, Cebron SR и др. Изменения в рационе питания отдельных стран для смягчения последствий климатического и водного кризисов.Glob Environ Change. 7 августа 2019; 101926.
14. Лю К., Катфорт Х., Чай К., Ган Ю. Тактика ведения сельского хозяйства для уменьшения углеродного следа при выращивании сельскохозяйственных культур в полупустынных районах. Обзор. Agron Sustain Dev. 2016 16 ноября; 36 (4): 69.
15. Schlundt DG, Hill JO, Sbrocco T, Pope-Cordle J, Sharp T. Роль завтрака в лечении ожирения: рандомизированное клиническое исследование . Am J Clin Nutr. Март 1992 г., 55 (3): 645–51.

Если вы тренер или хотите быть…

Научиться наставлять клиентов, пациентов, друзей или членов семьи с помощью здорового питания и изменения образа жизни с учетом их уникального тела, предпочтений и обстоятельств — это одновременно искусство и наука.

Если вы хотите узнать больше об обоих, обратите внимание на сертификат Precision Nutrition Level 1.

Вегетарианец против мясоеда: забудьте о дебатах, станьте флекситаристом

Вегетарианство и веганство становятся все более популярными среди знаменитостей и моделей. Неужели это лучше невегетарианской диеты?

Автор Longjam Dineshwori | Опубликовано: 10 мая 2021 г., 22:20 IST

1/6

Вегетарианец против мясоеда: кто здоровее?

Вегетарианец против мясоеда: кто здоровее?

2/6

У вегетарианцев более здоровые маркеры болезней, чем у мясоедов

У вегетарианцев более здоровые маркеры болезней, чем у мясоедов

3/6

У мясоедов психологическое здоровье лучше, чем у вегетарианцев

Вот кое-что, что мясоеды могут захотеть услышать.Исследование, опубликованное в прошлом году в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition, показало, что люди, которые едят мясо, обычно имеют лучшее психологическое здоровье, чем вегетарианцы. Было обнаружено, что вегетарианцы / веганы подвергались большему риску депрессии, беспокойства и членовредительства по сравнению с мясоедами. Урска Доберсек, доцент Университета Южной Индианы, и ее команда рассмотрели 18 предыдущих исследований связи между потреблением мяса и психологическим здоровьем. Всего в исследованиях участвовали 149 559 потребителей мяса и 8 584 воздерживающихся от мяса из Европы, Азии, Северной Америки и Океании.Хотя они нашли «четкие доказательства» того, что у мясоедов, как правило, выше риск депрессии, беспокойства и членовредительства, чем у мясоедов, они не имели четкого представления о причинно-следственной связи между отказом от мяса и психологическим здоровьем.

4/6

Вегетарианцы, вероятно, будут стройнее и менее экстравертами, чем мясоеды

В 2020 году крупномасштабное исследование, проведенное Институтом когнитивных исследований человека и мозга им. Макса Планка (MPI CBS) в сотрудничестве с университетской больницей Лейпцига, показало, что вегетарианцы, как правило, стройнее и менее экстравертированы, чем мясоеды.Согласно исследованию, чем меньше продуктов животного происхождения в рационе человека, тем ниже в среднем его индекс массы тела (ИМТ) и, следовательно, его масса тела. Исследование, опубликованное в журнале Nutrients, также обнаружило связь между диетическим выбором человека и его личностью. По словам исследователей, люди, которые преимущественно едят растительную пищу, более замкнуты, чем те, кто в основном питается продуктами животного происхождения. Одна из причин этого может заключаться в том, что более интровертированные люди, как правило, имеют более ограничительные пищевые привычки или они более социально изолированы из-за своих привычек в еде, отметили исследователи.

5/6

Ешьте больше овощей и меньше мяса

Употребление слишком большого количества мяса, особенно красного мяса и мясных продуктов с высоким содержанием жира, связано с повышенным риском ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, некоторых видов рака и повышенного риска смерти. Диета, в которой больше растительной пищи и меньше мяса, лучше для здоровья в целом.Средиземноморская диета, состоящая в основном из продуктов растительного происхождения с низким потреблением мясных и молочных продуктов, считается одной из самых здоровых диет в мире. Люди, соблюдающие эту диету, ограничивают потребление красного мяса до нескольких раз в месяц. Среди множества преимуществ для здоровья эта диета известна своей способностью предотвращать сердечные заболевания и контролировать диабет.

6/6

Не отказывайся от мяса, стань флекситаристом

Вам не обязательно есть холодную индейку, вместо этого рассмотрите возможность отказа от мяса один день в неделю или попробуйте пару обедов без мяса каждую неделю.Если в ваш рацион входит мясо, выбирайте нежирные нарезки и избегайте больших по размеру порций. Вы можете выбирать между вегетарианцем и мясоедом. Вы можете пожинать плоды как растительной пищи, так и мяса, став флекситаристом, то есть тем, кто ест в основном растительную пищу, но иногда ест мясо, птицу и рыбу.

Мясоеды или вегетарианцы: у кого аргументы больше?

Почти год назад известный эколог Джордж Монбиот выступил на Оксфордской конференции по сельскому хозяйству в ходе дискуссии по поводу предложения «Этот дом считает, что к 2100 году мясоедение уйдет в прошлое».

В начале дебатов председатель Джули Робинсон попросила поднять руки среди почти 400 слушателей, верят ли они, что дни потребления мяса действительно станут достоянием истории к концу века. Около 20 человек подняли руки.

См. Также: Интервью с Джорджем Монбиотом в Оксфорде

Затем последовали дебаты, в ходе которых г-н Монбиот при поддержке главного исполнительного директора Compassion in World Farming Филла Лимбери изложил аргументы в пользу того, почему они считают, что производство мяса имеет ограниченный срок хранения.

В частности, они сосредоточились на воздействии животноводства на окружающую среду, особенно на заявленной неэффективности преобразования растительного белка в животный белок со всеми затратами с точки зрения использования ресурсов и выбросов парниковых газов.

Сельскохозяйственная сторона дискуссии была поднята фермером Северного Уэльса Гаретом Вин Джонс и молочным фермером Норфолка Эмили Нортон, сосредоточив внимание на преимуществах ландшафта, культурном наследии и питательных аспектах животноводства.

Г-н Джонс вспомнил, как поколения горных фермеров сохранили землю и как природа и сельское хозяйство могут жить как одно целое.Он признал, что потребителям, возможно, придется есть меньше мяса, чтобы оно было устойчивым в долгосрочной перспективе, но он полагал, что потребители не откажутся от него вообще.

По окончании часовой дискуссии публика, в состав которой входило много фермеров и землевладельцев, отдали свои голоса. Еще 100 человек были убеждены поддержать предложение о том, что мясоедение действительно уйдет в прошлое к 2100 году.

Этот результат ясно демонстрирует убедительность аргументов в пользу отсутствия мяса, и это само по себе представляет реальную угрозу долгосрочным перспективам производства мяса в мире, которому угрожают быстро растущее население, истощение ресурсов и изменение климата.

Итак, каковы контраргументы и как животноводы могут защитить свои обычаи, свои традиции и, возможно, само свое существование?

Пищевая ценность мяса

© Обезьяний бизнес / REX / Shutterstock

Что говорит веганское / вегетарианское лобби

Беглый взгляд на веб-сайт веганского общества обнаруживает множество аргументов, выдвигаемых веганами, чтобы объяснить, почему они считают, что мясоедение в лучшем случае ненужно, а в худшем — вредно для здоровья человека.

Все необходимые человеку питательные вещества можно найти в немясном и немолочном формате, утверждают они. Например, фрукты и овощи содержат необходимые витамины, белок легко получить из бобов, чечевицы, нута и сои, а кальций можно получить из обогащенных кальцием растительных напитков и тофу.

Ежедневное употребление орехов и семян может обеспечить необходимый жир омега-3, в то время как витамины D и B12, йод и селен можно получить из ежедневных добавок.

По мнению веганского общества, получение питательных веществ таким способом, а не через мясо (и молочные продукты) приносит пользу для здоровья.«Некоторые исследования связывают веганские диеты с более низким кровяным давлением и холестерином, а также с более низкими показателями сердечных заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака», — говорится в сообщении.

С другой стороны, лобби против мяса указывает на тот факт, что мясо, молоко и яйца содержат более высокий уровень насыщенных жиров и холестерина. Это, как говорят, способствует сердечным заболеваниям, ожирению и даже импотенции.

Действительно, исследование Оксфордского университета, в котором изучалась связь между диетой и здоровьем в когорте из примерно 60 000 человек в Великобритании за 20 лет, показало, что среди вегетарианцев заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями снизилась на 30%.

«Вегетарианская диета обеспечивает статистически значимо более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с употреблением мяса, что, по нашему мнению, в первую очередь связано с более низким уровнем циркулирующего холестерина», — говорит Тим ​​Ки, возглавляющий исследование в рамках Европейского проспективного исследования рака и рака. Питание.

Лобби по борьбе с мясом также указывает, что большинство случаев пищевого отравления вызвано зараженным мясом животных.

Что говорят представители мясного сектора

См. Также: Фермеры отклоняют требования о 14% налоге на красное мясо

Контраргументов много, особенно в отношении питательных свойств мяса и молочных продуктов.

Согласно AHDB, красное мясо имеет высокую плотность питательных веществ и является основным источником белка.

Железо, содержащееся в красном мясе (гемовое железо), легче усваивается и используется организмом, чем железо в растительной пище, а также является хорошим источником легко усваиваемого цинка, который важен для здорового функционирования организма. иммунная система, рост, заживление ран и плодородие.

Красное мясо также является важным источником витаминов группы В, и недавно было обнаружено, что оно вносит важный вклад в потребление витамина D.Он также обеспечивает другие минералы, такие как калий и селен, последний является важным антиоксидантом.

Истории о высоком содержании жира в красном мясе также преувеличены, говорит AHDB. В среднем, полностью обрезанная сырая постная говядина содержит всего 5% жира, а полностью обрезанная сырая нежирная баранина — 8%. Около половины жира, содержащегося в красном мясе, является ненасыщенным, что считается более полезным для здоровья.

Он также содержит небольшое количество жиров омега-3, которые помогают поддерживать здоровье сердца, в то время как красное мясо от природы содержит мало соли.

Между тем, Роберт Пикард, профессор нейробиологии в Университете Кардиффа, предупреждает, что многие растительные альтернативы на самом деле содержат искусственные ингредиенты, прошедшие обширные химические процессы, чтобы имитировать вкус и текстуру настоящей вещи.

AHDB также указывает, что анемия является самым большим дефицитом питания в Великобритании, от 2-5% мужчин и женщин страдают от этого состояния. Употребление в пищу красного мяса — один из способов его преодоления.

Также стоит отметить большое количество случаев пищевых отравлений в результате употребления овощей и салатов.

Пищевая ценность молока и молочных продуктов

© Dairy UK / www.milk.co.uk

Что говорит веганское / вегетарианское лобби

С точки зрения здоровья в прессе плохо отзываются не только о мясе. Часто указывается, что люди — единственные виды, которые пьют молоко другого вида и единственные, кто пьет его в зрелом возрасте.

Тем не менее, около двух третей населения мира страдает «непереносимостью лактозы» — не может справиться с коровьим молоком, поскольку большинство людей перестают вырабатывать фермент лактазу в возрасте от трех до пяти лет.

Это само по себе не означает, что «молоко — плохое». Но часто утверждается, что высокий уровень насыщенных жиров в молоке и молочных продуктах может увеличить риск сердечных заболеваний, поэтому многие государственные органы по всему миру, в том числе Общественное здравоохранение Англии, рекомендуют людям ограничивать их потребление.

Диеты с высоким содержанием кальция также связаны с более высокой заболеваемостью раком простаты, в то время как молочные продукты, как полагают, усугубляют синдром раздраженного кишечника и болезнь Крона.

Что говорят представители молочного сектора

Dairy UK быстро развеивает «мифы», связанные с потреблением продуктов этой отрасли.

Несмотря на содержание насыщенных жиров, нет значительной связи между молоком и молочными продуктами и сердечными заболеваниями или диабетом 2 типа, говорится в сообщении. Некоторые данные свидетельствуют о том, что молочные продукты на самом деле могут защищать от сердечно-сосудистых заболеваний.

Действительно, там утверждается, что молоко может даже помочь разорвать цикл ожирения. Выступая на семинаре по молочным продуктам и здоровью в Лондоне в прошлом году, Кевин Уилан из Королевского колледжа Лондона сказал, что употребление молочных продуктов в рамках диеты с ограничением калорий может помочь похудеть.

«Белок в молочных продуктах может помочь нам почувствовать сытость и отсрочить наше желание есть», — сказал профессор Уилан. «Кальций также может снизить количество жира, всасываемого в кишечнике».

Молочные продукты также очень питательны. Одна чашка молока обеспечивает большую часть кальция, витаминов, йода и белка, в которых нуждается организм каждый день.

Dairy UK также указывает, что в то время как непереносимость лактозы может быть проблемой в некоторых частях мира, в традиционных «молочных» странах только 5% населения страдают этим заболеванием.

Риск рака от мяса

Что говорит веганское / вегетарианское лобби

Возможно, главный козырь анти-мясного лобби — это заявленная связь между красным мясом и раком.

Это было сформулировано в октябре 2015 года, когда Международное агентство по изучению рака (IARC) Всемирной организации здравоохранения пришло к выводу, что «переработанное мясо канцерогенно» и «красное мясо, вероятно, канцерогенно».

Выводы были основаны на анализе около 800 отдельных исследований, касающихся потребления мяса и колоректального рака.Это вызвало в СМИ такие заявления, что «бекон и колбасы так же вредны, как плутоний» и «переработанное мясо считается причиной рака наряду с курением».

В недавнем отчете Марко Спрингманна из Oxford Martin Program on the Future of Food предлагается введение 14% налога на продажу красного мяса в Великобритании и 79% налога на переработанное мясо, что поможет снизить потребление, спасая 6000 жизней в Великобритании каждый год и вклад в национальную экономику более 700 млн фунтов стерлингов за счет снижения затрат на здравоохранение

Некоторые советники по здоровью также указывают на способ приготовления красного мяса. По их словам, взрыв при высоких температурах может привести к образованию вредных соединений, таких как гетероциклические амины, которые могут вызвать рак.

Что говорят представители мясного сектора

Научное мнение о связи мяса с раком сомнительно и часто цитируется выборочно.

Например, одно недавнее исследование, опубликованное в журнале Cell Metabolism , показало, что люди с высоким содержанием животного белка в рационе имеют такой же риск рака, что и люди, курящие 20 раз в день.

В то время как это привлекло внимание заголовков, часто упускалось из виду то, что в старшей возрастной группе (65+) связь между высоким содержанием животного белка и повышенным риском рака была обращена вспять.

Что касается утверждений МАИР о том, что переработанное мясо является «определенно канцерогенным», а красное мясо «вероятно канцерогенным», стоит помнить, что эти классификации относятся только к потенциальной «опасности» и не предпринимают никаких попыток оценить реальный «риск» в реальной жизни. ситуации в мире.

Например, оценка IARC основана на потреблении 50 г обработанного мяса в день, что может повысить заболеваемость раком кишечника на 18%.Но в Великобритании среднее потребление обработанного мяса составляет всего 17 г в день.

Другими словами, примерно шесть из 100 человек в жизни заболеют раком кишечника. Если они съедают три ломтика бекона каждый день, это вырастет до семи человек из 100.

Что касается потребления красного мяса, Тим Ки из отдела эпидемиологии рака Оксфордского университета говорит, что его исследования не показывают «существенной разницы» в заболеваемости колоректальным раком по сравнению с теми, кто не ест мясо.

Однако это основано на средней норме потребления красного мяса 70 г / день — максимальном количестве, рекомендованном NHS.Если его увеличить, то есть некоторые свидетельства ограниченного увеличения риска рака.

По данным Национальной службы здравоохранения США, если вы едите более 90 г в день, разумно сократить потребление мяса, но его можно включить в сбалансированную диету. Он также предлагает выбирать более постные нарезки, ограничивать количество обработанного мяса и готовить таким образом, чтобы жир стекал.

Воздействие на окружающую среду

© Флориан Копп / imageBROKER / REX / Shutterstock

Что говорит веганское / вегетарианское лобби

Учитывая присущую неэффективности преобразование растительного белка в животный белок, площадь земли, необходимая для того, чтобы прокормить такое же количество людей с помощью животноводства, значительно увеличивается, оказывая огромное давление на климат, среду обитания и экосистемы.

Выбросы парниковых газов представляют собой особую проблему. В Великобритании, по оценкам, 10% из 496 миллионов тонн выбросов парниковых газов в эквиваленте диоксида углерода в стране генерируются сельским хозяйством, в частности метаном (5,6%) и закисью азота (3,3%), поступающими от животноводства.

Недавно комитет Великобритании по изменению климата призвал к сокращению потребления мяса и молочных продуктов как способ сокращения выбросов парниковых газов. Он предполагает, что 3-7 миллионов га пастбищ, освобожденных от животноводства в результате сокращения количества говядины и баранины на 20-50%, могут быть использованы для выращивания деревьев и биотоплива, что будет лучше для окружающей среды.

Есть также проблемы с ландшафтом — особенно среди тех, кто выступает за ревилдинг. Эколог Джордж Монбиот утверждает, что животноводство негативно влияет на британский ландшафт. По его словам, нагорья были «опустошены» овцеводством, что привело к гораздо более бедному разнообразию флоры и фауны по сравнению с тем, что они делали до вмешательства человека.

Во всем мире растущий спрос на мясо также является катализатором уничтожения тропических лесов, говорят критики, поскольку большие участки земли расчищаются, чтобы освободить место для выращивания сои, чтобы обеспечить белковые культуры, необходимые для кормления растущих в мире стад и стад.

Воздействие на воду растущего мирового производства мяса — еще одна проблема, особенно большие объемы, используемые для выращивания сельскохозяйственных культур на корм скоту.

«В широком смысле можно сказать, что употребление значительного количества мяса вредит окружающей среде», — говорит Тим ​​Ки из Оксфордского университета.

Что говорят представители мясной промышленности

Хотя животные действительно производят значительное количество метана, зеленые пастбища, на которых они пасутся, являются естественным производителем кислорода и поглотителем углекислого газа, поэтому они также вносят вклад в смягчение последствий изменения климата.

Исполнительный директор Ассоциации фермеров-арендаторов Джордж Данн говорит: «Сельское хозяйство также является хранилищем углерода: 10 млн гектаров пастбищ по всей Великобритании хранят около 600 млн тонн углерода, что, по оценкам, покрывает около одной трети« подземных »земель Великобритании. запас углерода.

«Эти пастбища также ответственны за улавливание около 2,4 млн тонн эквивалента углекислого газа в год. Животноводы заслуживают нашей поддержки, а не критики ».

Новые методы оценки воздействия метана — одного из самых сильных парниковых газов — также предполагают, что он оказывает гораздо меньшее влияние на фактическое глобальное потепление, чем считалось ранее.

«Долгоживущие загрязнители, такие как углекислый газ, сохраняются в атмосфере, накапливаясь веками», — говорит Мишель Кейн из Оксфордской программы Мартина по загрязнителям климата. «Углекислый газ, образовавшийся при сжигании угля в 18 веке, все еще влияет на климат сегодня.

«Но короткоживущие загрязнители, такие как метан, исчезают в течение нескольких лет. Их влияние на климат важно, но сильно отличается от воздействия углекислого газа: тем не менее, текущая политика рассматривает их все как «эквивалентные».

По словам Майлза Аллена из Оксфордской программы Мартина, который руководил этим новаторским исследованием в 2018 году, «на самом деле нам не нужно отказываться от мяса, чтобы стабилизировать глобальную температуру. Нам просто нужно прекратить увеличивать наше коллективное потребление мяса. Но нам действительно нужно отказаться от выброса углекислого газа в атмосферу ».

Дело не только в изменении климата. Многие сторонники животноводства отмечают, что культовые ландшафты таких областей, как Озерный край, Сноудония или Дартмур, во многом обязаны влиянию человека и его домашнего скота.Без него они вернулись бы к кустарникам и лесам.

Исполнительный директор Национальной ассоциации овец

Фил Стокер также отмечает, что возвращение овец в севооборот в низинах приведет к естественному восстановлению качества и плодородия почвы, а выпас овец на более разнообразных лей-смесях поможет поддержать беспозвоночных и опылителей.

Защита животных

© Тим Скривенер

Что говорит веганское / вегетарианское лобби

И мясное, и молочное производство жестоко по своей природе, особенно в промышленных хозяйствах, где животные выращиваются в сараях и никогда не видят естественного дневного света.

Лобби, направленное против мяса, также указывает на давление, которому подвергаются сельскохозяйственные животные для достижения высоких темпов роста, бесплодные помещения, в которых они живут, и чрезмерное использование антибиотиков для решения неизбежных проблем, связанных с болезнями.

Особые проблемы возникают в молочном животноводстве, где телят «отрывают от матери при рождении», а телят мужского пола, у которых нет будущего в качестве производителей молока, обычно отстреливают. Программы разведения также сосредоточены на максимальном надое, а это означает, что коровы имеют неестественно большое вымя и склонны к хромоте и маститу.

Свиноводство включает содержание свиноматок в стойлах для опороса, в которых они не могут переворачиваться, на срок до четырех месяцев за раз. Сектор также критикуют за продолжающуюся практику поросят с купированием хвоста.

Есть много заявлений о злоупотреблениях в птицеводстве. Бройлеров содержат в густонаселенных птичниках, разводимых на неестественно быстрый рост груди, что ставит под угрозу их благополучие.

Яичный сектор также страдает из-за проблем со здоровьем, говорят веганы.Так называемые «улучшенные» клетки могут дать птицам возможность почесаться и осесть, но нет доступа к естественному дневному свету, и показатели поголовья все еще слишком высоки.

Системы на свободном выгуле лучше, хотя у цыплят все еще есть «заостренные клювы» для уменьшения случаев агрессивного клевания.

Лобби защиты животных также жалуется на то, что суточных цыплят-самцов отравляют газом, поскольку они бесполезны в качестве будущих несушек.

Они также указывают на «альтернативы мясу», такие как Quorn или вегетарианские бургеры, и выращенное в лаборатории мясо, которое станет дешевле и может удовлетворить потребителей без ущерба для благополучия животных.

Что говорят представители мясной и молочной промышленности

Мясной сектор оспаривает многие из этих утверждений, особенно о том, что домашние производственные системы обязательно ставят под угрозу благополучие животных или что все программы разведения связаны с урожайностью.

Для многих животных групповое проживание является положительным моментом, даже в помещении. Системы животноводства на свободном выгуле часто подвергают рассматриваемых животных более высокому уровню заболеваний, а в случае домашней птицы — более высокому уровню агрессии.

И наоборот, содержание домашнего скота может улучшить борьбу с болезнями и, в плохую погоду, создать более комфортную среду обитания.

Пять свобод защиты животных

• Свобода от голода, жажды и недоедания
• Свобода от боли, травм и болезней
• Свобода от дискомфорта
• Свобода от страха и страданий
• Свобода естественного поведения
  

Поддержание высокого уровня благосостояния также способствует повышению производительности.

Дело в том, что подавляющее большинство фермеров заботятся о своих животных из чувства ответственности, но экономические последствия снижения стандартов благосостояния — это еще один фактор, который следует учитывать.

Что касается молочных телят мужского пола, то неверно утверждать, что их регулярно уничтожают — все больше их выращивают на говядину, а другие предпочитают розовую телятину, получая хорошую жизнь в системах группового содержания с соломенной подстилкой, пока они не будут готовы. на убой в возрасте около восьми месяцев.

См. Также: Птицеводство обвиняет Джорджа Монбиота в невежестве и «догадках»

Цыплята-самцы яичного сектора также не являются отходами. Они используются в основном в качестве корма для домашних животных, являясь источником питания для змей и хищников.

Великобритания фактически является нетто-импортером замороженных цыплят, поскольку внутреннее предложение не удовлетворяет спрос.

Этические аргументы в пользу выращенного в лаборатории мяса как альтернативы настоящему мясу также ложны, поскольку для его производства по-прежнему требуются производство и убой живых животных.

Современные методы включают использование индуцирующих рост белков, полученных из живых плодов телят коров, взятых при убое, а затем выращенных в культуре с другими питательными веществами.

Антибиотики

Что говорит веганское / вегетарианское лобби

Лобби, выступающее против мяса, серьезно заявляет о чрезмерном использовании антибиотиков в животноводстве — особенно в профилактических целях — которые, по их словам, стимулируют развитие устойчивых к антибиотикам бактерий.

Употребление мяса в пищу может привести к переносу этих бактерий, которые способствуют устойчивости к противомикробным препаратам у людей, которые в этом случае более восприимчивы к бактериальной атаке, утверждают они.

Что говорят представители мясного сектора

Что касается использования антибиотиков, животноводческая промышленность Великобритании добивается огромных успехов в сокращении их использования.

Птицеводство продемонстрировало сокращение использования антибиотиков на 82% за последние шесть лет, в то время как сектор свиноводства, который является крупнейшим потребителем антибиотиков на фермах, за последние два года сократил свое использование вдвое.

Некоторое применение антибиотиков, конечно, необходимо для предотвращения болезней животных, таких как гниль стопы, пневмония и мастит. Но большинство фермеров придерживаются строгих протоколов, установленных Группой ответственного использования лекарственных средств в сельском хозяйстве.

Антибиотики были запрещены как стимуляторы роста в животноводстве в течение многих лет, и уровень их использования на фермах Великобритании намного ниже, чем за рубежом — например, в США животноводы используют в два раза больше антибиотиков на килограмм мяса.

Основная причина антимикробной устойчивости к антибиотикам у людей — это чрезмерное назначение этих препаратов врачами и склонность людей не проходить весь курс лечения.

Вегетарианцы менее здоровы, чем мясоеды?

Вегетарианцы имеют звездную репутацию в области здорового питания, но согласно новому исследованию, опубликованному в журнале PLOS ONE , вегетарианцы в среднем могут быть на меньше, чем мясоеды, на здоровых.

Австрийские исследователи изучили пищевые привычки и здоровье 1320 человек, от вегетарианцев до мясоедов. Они обнаружили, что у вегетарианцев больше случаев рака, аллергии и психических расстройств, чем у их плотоядных собратьев.

Полученные данные противоречат почти всем исследованиям вегетарианского питания, которые когда-либо проводились. «Многие другие убедительные исследования показывают, что вегетарианство может поддерживать здоровый вес, снижать факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний и снижать уровень гипертонии и диабета 2 типа», — говорит диетолог Хайме Масс, M.С., Р. Д., основатель Jaime Mass Nutritionals.

Итак, прежде чем вы откажетесь от вегетарианского бургера по-настоящему, помните, что только потому, что вегетарианцы в этом исследовании были менее здоровыми, чем те, кто ел мясо, это не означает, что причиной является вегетарианская диета. По словам Массачусетса

, многие из участников исследования, возможно, перешли на вегетарианское питание после того, как испытали проблемы со здоровьем, и исследование не помогло исправить этот тип истории болезни.

Кроме того, поскольку исследование не вникало в точное определение того, что ели вегетарианцы, результаты могут быть скорее примерно , как люди в исследовании ели вегетарианцы, чем чистым фактом, что они исключили мясо из своего рациона.

«Быть ​​вегетарианцем не гарантирует здоровья», — говорит Масса. «Важно то, как вы подходите к вегетарианскому образу жизни. диета с высоким содержанием рафинированных углеводов, таких как кексы, макароны, печенье и торты ».

БОЛЬШЕ: Идеальное количество фруктов и овощей для ежедневного употребления

Более того, в вегетарианской диете может не хватать некоторых основных питательных веществ, если она плохо спланирована.

«Каждый раз, когда вы исключаете группу продуктов питания, существует риск того, что вы можете упустить определенные питательные вещества», — говорит Масса. Она анализирует потребление питательных веществ своими клиентами-вегетарианцами, включая их историю здоровья и взаимодействие продуктов питания и лекарств, чтобы понять, есть ли в их рационе могут отсутствовать какие-либо питательные вещества.

В конце концов, здоровое вегетарианское питание — это больше, чем просто получение достаточного количества белка. Вегетарианцам и веганам также необходимо уделять первоочередное внимание потреблению железа, кальция, витамина B12 и цинка.Также могут потребоваться добавки с витамином D и омега-3 жирными кислотами. «Они могут быть неоптимальными для всех людей, но у вегетарианцев потребление может быть еще ниже», — говорит Массачусетс

.

ПОДРОБНЕЕ: Вкусный способ получить больше железа — не загружая красное мясо

И независимо от того, откажетесь ли вы от мяса, вы, вероятно, сможете съесть больше продуктов. Согласно недавнему исследованию, опубликованному в British Medical Journal , люди, которые потребляют не менее семи порций фруктов и овощей каждый день, снижают риск смерти от любой причины — в любой момент жизни — на 42 процента.Ознакомьтесь с этими простыми советами, чтобы есть больше фруктов и овощей.

БОЛЬШЕ: 9 гениальных способов использовать фрукты, о которых вы, вероятно, даже не догадывались

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

All-Meat Vs. Вегетарианские диеты | Мужской журнал

Кажется, что каждый раз, когда вы открываете холодильник, появляются новые тенденции в питании, но ни один экстремальный режим питания не проявляется больше, чем диета Аткинса .Книга о углеводно-фобической диете была написана в 70-х и стала безумно популярной в 90-х; с тех пор люди одержимы своим потреблением мяса. А в последнее время мы слишком много слышим о диетах, состоящих только из мяса, и немного меньше о вегетарианских диетах. Но есть ли вес в любом из этих способов питания? Одно лучше другого? Чтобы ответить на эти (и многие другие!) Вопросы, мы поговорили с Рут Фрехман, зарегистрированным диетологом и представителем Американской диетической ассоциации, и изучили факты.

Мясные профи
Мясо — лучший источник белка, который необходим организму для оптимального функционирования. Красное мясо также является хорошим источником железа, витамина B, рибофлавина, тиамина и ниацина.

Мясные консервы
«Мясо имеет высокий уровень насыщенных жиров и может повышать уровень холестерина», — говорит Фрехман. Из-за высокого содержания жиров красное мясо связывают с сердечными заболеваниями, раком и диабетом. А обработанное мясо богато натрием, который может повысить кровяное давление.Новое исследование показало, что, хотя это часто считается более здоровым вариантом, было обнаружено, что курица и индейка сильнее связаны с набором веса, чем употребление в пищу красного или переработанного мяса.

Найдите нас на Facebook!

«Если вы просто едите белок, вы не получаете углеводов, которые необходимы для получения энергии, поэтому вместо этого вы сжигаете жир», — добавляет Фрехман. Но это не так хорошо, как кажется — этот процесс называется кетозом, и он может привести к боли в мышцах и суставах. Диета с высоким содержанием белка также может привести к перегрузке почек и обезвоживанию. «Вы потеряете воду из своих мышц и потеряете мышечную массу».

Все еще не уверены, что вашему организму нужны овощи? Новые данные показывают, что даже ранние неандертальцы ели и готовили овощи. Археобиологи из Смитсоновского национального музея естественной истории в Вашингтоне, округ Колумбия, обнаружили остатки финиковых пальм, семян и бобовых (включая горох и фасоль), застрявших в зубах неандертальцев, которые когда-то считались людьми, строго питающимися мясом.

Все-вегетарианские профи
Вегетарианцы обычно имеют более низкий риск развития высокого кровяного давления, некоторых форм рака, болезней сердца, диабета и ожирения, потому что эти диеты обычно содержат меньше жира и больше клетчатки.Вегетарианцы как группа часто более здоровы, поскольку они, как правило, не курят и пьют меньше алкоголя.

Полностью вегетарианские минусы
Вегетарианская диета приводит к более быстрой потере веса, поскольку она, как правило, низкокалорийна. «Вы можете похудеть, но вам может не хватать энергии», — говорит Фрехман. Вы получите больше витаминов, минералов и питательных веществ, но, вероятно, не получите достаточно кальция (из дневника), незаменимых жирных кислот (из рыбы) или фолиевой кислоты (из зерна). Также заметно отсутствует в большинстве вегетарианских меню: белок, который защищает вашу иммунную систему и наращивает мышечную массу.«Если вы достаточно долго соблюдаете вегетарианскую диету, вы можете страдать от недоедания».

Нельзя сказать, что полностью вегетарианская диета невозможна — люди явно ее придерживаются. Вам просто нужно усерднее работать, чтобы убедиться, что вы получаете баланс всех необходимых витаминов.

Вывод на вынос
«Обе эти диеты будут лишены питательных веществ, но вегетарианская диета будет содержать, по крайней мере, еще несколько питательных веществ», — неохотно говорит Фрехман, после того как мы заставили ее выбрать меньшее из двух зол.Но она тут же добавляет: «Я не вижу плюсов ни в одной из этих диет». Вашему организму необходим баланс белков, углеводов и жиров. «Любая диета с меньшим количеством калорий, чем обычно, приведет к потере веса», — начинает Фрехман. «Это единственный положительный момент в любом из них, но на самом деле это нездоровые краткосрочные решения».

Американское онкологическое общество рекомендует, чтобы каждый прием пищи на две трети состоял из растений. Это означает, что основную часть завтрака, обеда и ужина следует составлять из фруктов, овощей, бобов или злаков.Другая треть должна составлять мясо (около трех унций на прием пищи и не более 18 унций в неделю). Выбирая мясо, выбирайте самые нежирные куски мяса и выбирайте методы приготовления с низким содержанием жира (например, запекание вместо жарки) и сохраняйте как минимум обработанное мясо (да, даже пепперони!), Так как оно с высоким содержанием натрия.

Когда дело доходит до овощей, вы хотите съедать около 2 ½ стакана в день или 17 ½ стакана в неделю. «Для баланса ешьте 1 ½ стакана темно-зеленых овощей, 5 ½ стакана красных и оранжевых овощей, 1 ½ стакана фасоли и гороха, 5 ½ стакана крахмалистых овощей и 4 стакана других видов овощей в неделю», — говорит Frechman

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

вегетарианцев против мясоедов | SiOWfa15: Наука в нашем мире: достоверность и противоречие

Я хотел бы начать с того, что уважаю любой выбор еды. Я знаю вегетарианцев, веганов, любителей мяса и всех остальных. Лично я ем мясо, но всегда любил фрукты и овощи. Примечание: веганы тоже молодцы, но в этом посте я сосредоточусь на вегетарианцах и мясоедах, но если вы хотите узнать разницу между веганом и вегетарианцем, посмотрите это здесь. Я знаю, что люди становятся вегетарианцами ради спасения животных, но мне было интересно с научной точки зрения: какой из них более здоровый (или они эквивалентны)?

Для начала я понял, что мне нужен базовый уровень, поэтому я прочитал эту статью.Одним из показателей здоровья является ИМТ, также известный как индекс массы тела (для удовольствия: если вы хотите рассчитать свой ИМТ, вы можете здесь). В июньском 2003 г. «Международном журнале ожирения и связанных с ним метаболических расстройств» исследование EPIC Оксфордского университета сообщило, что после разделения 37 875 субъектов на диетические категории все три вегетарианские группы имели более низкий ИМТ, чем группы мясоедов. Они также обнаружили, что высокое содержание белка и низкое потребление клетчатки коррелируют с самым высоким ИМТ (а высокое содержание белка явно происходит от мясоедов).

Есть и другие способы измерения здоровья. Один из способов — снизить уровень холестерина. Harvard Health опубликовал список из 11 продуктов, которые помогают снизить уровень холестерина, причем 10 из 11 продуктов являются вегетарианскими (последняя — рыба, которая входит в пескатарианскую диету).

Еще одним показателем здоровья человека является низкое содержание насыщенных жиров. Гарвардская школа здоровья утверждает, что мы не можем полностью исключить насыщенные жиры из своего рациона, потому что пища со здоровыми жирами (оливковое масло и арахис — хорошие примеры) также содержит немного насыщенных жиров.Основные источники насыщенных жиров содержатся в красном мясе и жирных молочных продуктах. Исключив красное мясо (то есть с помощью вегетарианской диеты), можно будет исключить большинство ненужных насыщенных жиров, что приведет к улучшению здоровья в течение определенного периода времени.

Люди, которые потребляют растения вместо мяса, могут беспокоиться о белке, но растительный белок может превышать рекомендуемые потребности при употреблении различных растений. Цельные зерна создают полноценные белки, а также бобы, горох, чечевица, орехи, семена и зерна (посмотрите их, у них тоже есть рецепты!).Пока вегетарианец потребляет растительный белок, чтобы восполнить недостаток мясного белка, его диета является здоровой и, возможно, даже более здоровой, чем мясоед.

Салат из свежей молодой зелени и помидоры крупным планом

С точки зрения рака, The British Medical Journal обнаружил возможную связь между раком груди и потреблением мяса. Согласно BMJ: «Основываясь на диете 1991 года, замена одной порции в день бобовых на одну порцию красного мяса в день была связана с более низким риском рака груди у всех женщин», что свидетельствует о том, что сокращение количества мяса в рационе может привести к для снижения риска рака груди.Национальные институты здравоохранения также провели исследование и обнаружили: «Были обнаружены более высокие уровни мяса, особенно красного мяса (говядина, свинина, баранина) и обработанного мяса (бекон, хот-доги, обеденное мясо, куриные наггетсы и другое соленое или вяленое мясо).