Written by alexxlab on 21.10.1975

На бисквит холодные яйца или теплые: «Какие яйца лучше взбивать на бисквит холодные или тёплые?» — Яндекс.Кью

Разное

Бисквит: правила и тонкости, статья.

Пышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, убоявшись сложностей.

А потому мы собрали главные правила, тонкости и маленькие хитрости – чтобы у нас с вами всегда получались замечательные бисквиты.

Напомним, что бисквит имеет всего три основных ингредиента: яйца, сахар и мука, и что есть два основных способа приготовить бисквитное тесто: холодный и горячий.

Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке.

Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.

Холодный способ

Ингредиенты:

• 5 крупных яиц
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки

Способ приготовления:

1. Заранее вынимаем из холодильника яйца, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Просеиваем муку в мисочку, из которой удобно будет ее подсыпать. Приготовим посуду для взбивания – для желтков и белков, ложку для перемешивания. Убедимся, что посуда идеально чистая.
2. Приготовим форму для выпечки, смажем сливочным маслом ее дно и стенки примерно на 1 см в высоту – если смазать на всю высоту, бисквит соскользнет и осядет, поднимется только середина. Посыплем форму мукой или манкой. Включим духовку на 180° – если в рецепте не указана другая температура.
3. Осторожно отделяем белки от желтков. Желтки растираем с половиной сахара, пока не исчезнут крупинки, после чего взбиваем до увеличения объема в 2-3 раза.
   Многие обходятся без этого этапа, но тесто будет лучше, если его не пропускать.
4. Промываем насадки миксера и досуха вытираем. В другой посуде на максимальной скорости миксера (блендера) взбиваем белки, пока объем не увеличится в 3-5 раз. Постепенно, струйкой подсыпаем оставшийся сахар, пока масса не собьется в тугую пену, а сахар полностью растворится. 
5. Убираем миксер. Берем в руки деревянную ложку или силиконовую лопатку. 
6. К взбитым желткам добавляем примерно треть взбитых белков, перемешиваем движениями ложки сверху вниз, всыпаем не спеша муку, продолжая осторожно мешать. 
7. Добавляем оставшиеся белки, все теми же движениями размешиваем тесто до однородности.

Горячий способ

1. Здесь нет необходимости готовить столько посуды, потому что не надо разделять белки и желтки. Но подготовленные формы и заранее включенная духовка – это святое. Ингредиенты — те же.
2. Подготовим водяную баню. Поскольку мало кто имеет специальное оборудование, то нам нужны две кастрюли: большего размера и меньшего. Или кастрюля и миска.  Кастрюля поменьше должна устойчиво держаться на стенках большой, в которую мы наливаем и нагреваем воду – не до кипения. 
3. Разбиваем в меньшую кастрюлю яйца, ставим на баню и начинаем непрерывно, тоже на самой высокой скорости, взбивать, пока яичная смесь не подогреется до температуры 40-50°. Нет специального градусника? Потрогаем смесь пальцем – в конце концов, у него температура 36,6°, значит, смесь по ощущению должна стать теплой. 
4. Не прерывая работы миксера, ставим кастрюлю на стол и продолжаем на той же скорости взбивать, подсыпая сахар, пока масса не остынет до 20-25°  и не увеличится в объеме в 2-3 раза. 
5. Вот теперь всыпаем струйкой муку и тем же приемом – сверху вниз, а не по кругу – осторожно замешиваем однородное тесто.

• Форму или противень (застеленный бумагой для выпечки) мы приготовили заранее. А потому, как только тесто, приготовленное первым или вторым способом, готово – сразу выливаем в форму одним движением, чтобы не образовались ненужные воздушные пузырьки. Разравниваем и отправляем в духовку, ставим на средний уровень.
• Тесто не должно заполнять форму больше, чем на ¾ высоты — оно ведь сильно поднимется. Конечно, многое зависит от нашей духовки. Но в среднем тонкий слой бисквита выпекается 8-12 минут, а слой потолще – 25-40 мм – от получаса до 45 минут.
  Готовность бисквита по истечении необходимого времени проверяем деревянной палочкой или зубочисткой: протыкаем, вытаскиваем сухую – все готово.
• Хорошо выпеченный бисквит без проблем отстает от бортиков формы, а при нажатии пальцев легко восстанавливает форму.
•  НЕЛЬЗЯ открывать духовку, хотя бы первые 10-15 минут – бисквит осядет. Он – создание нежное, не терпит резких и вообще никаких встряхиваний, стуков, криков и топота. А потому малолетних непосед и неповоротливых мужчин на время выпечки из кухни выдворяем.
• Чтобы столь удавшийся нам бисквит не осел после выпечки и его легко было вынуть из формы – вынимаем форму из духовки и ставим на мокрое полотенце. После чего перекладываем (переворачиваем) на решетку до полного остывания.
• Если собираемся разрезать бисквит – помним о том, что для этого он должен постоять минимум 4 часа, поскольку резать его тем легче, чем дольше он простоял нетронутым. А если намечено еще и пропитывать бисквит – то режем не раньше, чем через 8 часов. Так что лучше испечь бисквит накануне и – пусть стоит от 12 до 24 часов
• Разрезать бисквит можно ножом, но лучше – леской. Делаем отметки-прорезы на боках коржа, вставляем в них крепкую нить или леску, скрещиваем ее концы перед собой – и тянем в разные стороны.

Что касается бисквитных рулетов — об особенностях их выпечки и сворачивания см. ниже.

Правила, тонкости и хитрости приготовления бисквита

1. Его качество в основном определяется качеством взбитых белков. А взбить их в крепкую устойчивую пену мы сможем, если:
   • используем только свежие яйца;
   • выбираем самые крупные – в них больше белка;
   • аккуратно отделяем белки от желтков. Но, если в белки попала капля желтка – спасти положение может только одно: готовить тесто горячим способом;
   • используем для взбивания только абсолютно чистую сухую посуду; чуть-чуть жира на стенках – и вся работа насмарку;
   • для гарантии качественного взбивания ставим посуду, в которой мы взбиваем белки, в таз с холодной водой, льдом или снегом;
2. Имеем под рукой соль, лимонную кислоту или лимонный сок, чтобы добавить чуточку, если яйца, на наш взгляд, взбиваются не лучшим образом.Не используем для бисквита дешевую муку – только высшего сорта.
3. Не ленимся просеять муку – это несложное действие обогатит ее кислородом и дополнительно разрыхлит, сделает более пышным наше тесто. Кроме того, удалит ненужные примеси, которые попадаются в любой муке.
4. Перед подсыпанием муки выключаем миксер и все остальное делаем вручную – миксер на этом этапе может осадить взбитую пену. Используем деревянную ложку или силиконовую лопатку.
5. Смешиваем белки, желтки и муку быстро, но очень аккуратно, не привычными круговыми – а движениями сверху вниз, которые сохранят пузырьки воздуха внутри теста и не позволят ему осесть.
6. Если по рецепту в тесто добавляется крахмал, или разрыхлитель, какао, ванилин – сначала смешиваем дополнительные ингредиенты с мукой.
7. Мак, цедру и пр. лучше добавить, когда мука уже перемешана с яйцами.
8. Добавление крахмала позволяет получить бисквит более пористый и не такой крошащийся.
9. Форму для бисквита смазываем слегка размягчившимся сливочным маслом: дно полностью и стенки примерно на 1 см высоты – или меньше, если слой бисквита тонкий.
10. Когда нам нужно приготовить бисквит без ярко выраженной корочки, нежный и легкий – к примеру, для масляных пирожных или тортов – то смазанную маслом форму аккуратно выстилаем бумагой для выпечки, отрезав ее «стеночки» на высоте не больше 5-6 мм. И эту бумагу тоже смазываем по донышку маслом.
11. Тесто для бисквита можно готовить с разрыхлителем. В этом случае смазываем маслом и посыпаем мукой и дно, и стенки формы до верха.
12. Не следует устраивать перекура после приготовления теста – его необходимо немедленно вылить в форму и отправить в духовку. Иначе – осядет, о пышности можно забыть.
13. Ставим форму на середине высоты духовки. Если верх слишком быстро покрывается румяной корочкой – стоит прикрыть его смоченной в воде бумагой или фольгой. Крепкая корочка может мешать испарению влаги, корж останется непропеченным, мокрым в середине.
14. Бисквит – не любитель высоких температур и нетерпеливых хозяек: лучше всего он печется при 180°, а с добавлением шоколада или какао – при 170°. Правда, есть рецепты с другим температурным режимом.
15. Некоторые хозяйки советуют после того, как бисквит в духовке поднялся и слегка взялся корочкой, снизить температуру до 160° и печь до готовности при этой температуре.
16. Лучше, конечно, не открывать духовку до конца выпечки. Во всяком случае, первые 10 минут – точно, иначе корж может осесть. Если это необходимо – открываем немного, ненадолго и очень осторожно.
17. Бисквит не любит встряхиваний, стука, криков и топота.
18. Лучше всего, если мы хотим получить не подмокший, а нежный легкий бисквит, дать ему нужное количество часов остыть на решетке.
19. Бисквит можно посыпать, например, сахарной пудрой и съесть немедленно после выпечки. Но, чтобы творить из него кулинарные шедевры, разрезать и т.д., он сначала должен немного подсохнуть. Немного – это минимум 4 часа, а до пропитки – минимум 8 часов. Удобнее выпечь его вечером, а разрезать, пропитывать и собирать торты-пирожные — через 12-24 часа. Тогда он и крошиться практически не будет, и после пропитки не размокнет и не потеряет форму.
20. Разрезаем бисквитный корж на слои с помощью ножа или лески. Проще – леской. Делаем на боках коржа отметки-прорезы, вставляем леску, перекрещиваем перед собой – и тянем в разные стороны, держа концы параллельно.

Если собираемся делать рулет…

1. Тесто для бисквитных рулетов часто делают более жидким, чем для более толстых коржей;
2. Если в рецепте предусмотрена добавка сливочного масла – его надо растопить и остудить до комнатной температуры, добавлять в смесь перед засыпкой муки;
3. Бисквитный пласт печем на противне, застеленном бумагой для выпечки (пекарской). Равномерно распределяем на нем тесто, толщина которого в разных рецептах варьируется от 3 до 10 мм;
4. Готовый горячий бисквит выкладываем на полотенце, посыпанное сахарным песком, бумагу удаляем, бисквит с помощью полотенца сворачиваем рулетом и оставляем для охлаждения. Это позволяет и сохранить мягкость выпечки, и гарантировать, что, когда пласт потребуется развернуть для нанесения начинки – он не раскрошится;
5. Остывший пласт разворачиваем, наносим начинку и сворачиваем;
6. Можно свернуть горячий пласт и без полотенца — с бумагой, на которой он пекся, а удалить ее при разворачивании остывшего пласта;
7. Если начинка для рулета не масляная, а из варенья, конфитюра, фруктов и т. п. – то можно прямо на горячий пласт бисквита быстро, пока он не остыл, нанести горячую, подогретую в микроволновке начинку, свернуть рулет, дать ему остыть и пропитаться;
8. Крем для рулета делаем более мягким, чтобы при сворачивании он не давил на бисквит.

Если есть проблемы с духовкой…

1. Тесто поднимается горбом из-за неравномерного прогрева. В другой раз сразу ставим наверх дополнительный противень.
2. А если подгорает только снизу – ставим внизу посудину (можно металлическую миску) с водой. Или на дно ставим перевернутый противень или – если есть – пару чистых кирпичей. Они нагреются в духовке и обеспечат более равномерный жар  Все это делаем перед включением духовки.

У нас не было цели рассказать о бисквите все-все. Для этого мало одной статьи. Есть масса самых разных рецептов теста и изделий из него. Но правила приготовления классического бисквита вы – если не были с ними знакомы – теперь знаете. Есть что добавить? Пишите комментарии.

Похожие материалы:

Техника взбивания яиц в кулинарии

Готовим блюда из взбитых яиц

 

Очень часто в приготовлении какого-то блюда требуется взбить яйца. Особенно важно это для выпечки, приготовления кремов, десертов. Одна из основных причин оседания бисквита это неправильно взбитые яйца. О тонкостях приготовления бисквитов можно почитать здесь, а мы вернемся к взбиванию яиц. Так вот, воздушность выпечки и легкость кремов зависят напрямую от предварительно хорошо взбитых яиц. Но правильно взбить яйца важно и в приготовлении некоторых вторых блюд, например, омлетов. Применяя их, вы всегда будете добиваться отличного результата.

Подготовка к взбиванию яиц

Важный момент – посуда. Лучше всего для взбивания подходит медная посуда. Не удивительно, что многие компании, выпускающие стационарные миксеры используют медные чашки. Если пользоваться медной посудой и ручным миксером, то получается неприятный звук, возникающий от соприкосновения насадок миксера с поверхностью посуды. У стационарных миксеров эта проблема решена: насадка расположена достаточно близко, чтобы хорошо взбивать, но при этом не касается стенок чаши.

Именно в медной посуде получается наиболее пышная и устойчивая пена, что важно для бисквитов, суфле, макарун и безе. Если нет под рукой медной посуды, то можно заменить ее стеклянной или металлической. А вот пластиковая посуда наименее подходит для взбивания яиц. Белки не могут достичь максимального объема из-за жирной пленки, образующейся на пористой поверхности пластиковой посуды. Также мало подходит для взбивания и алюминиевая посуда. Кислота, которую добавляют при взбивании, вступает в реакцию с металлом, и воздушная масса приобретает серый оттенок.

Очень важно, чтобы посуда для взбивания была не только чистой, но также обезжиренной и идеально сухой. Даже самое минимальное количество жира мешает образованию протеиновых связей в белковой пене, что может привести к тому, что белки поднимутся лишь на треть возможного объема. Иногда даже рекомендуют перед взбиванием протереть чашку и насадки для миксера (или венчики) лимонным соком, а затем просушить. Но просто чистая и сухая посуда уже достаточное условие для правильного взбивания.

Выбираем яйца и подготавливаем яичные белки для взбивания

Если воспользоваться простыми советами, то взбить можно практически любое яйцо. Только не забывайте, что свежие яйца имеют очень густой белок, а потому и взбиваться будут чуть дольше. Но зато они и дольше сохраняются во взбитом состоянии.

Что касается цвета, то существует миф, что коричневые яйца полезнее и вкуснее, и, как минимум, лучше для выпечки. На самом деле, на вопрос: какие яйца лучше – коричневые или белые, лучшим ответом будет – свежие и домашние. Разницы между коричневыми и белыми яйцами ни по питательности, ни по вкусу нет. Отличаются они только цветом скорлупы. Просто белые яйца несут курицы с белыми перьями, а коричневые яйца несут курицы с темными.

Еще один миф: «яйца должны быть холодными». Каждый раз читая какой-нибудь рецепт, где требовалось взбить яйца, и было особенно отмечено, что яйца должны быть предварительно охлажденными, меня, «городского ребенка», удивляло, как яйца могут быть не охлажденными, если они всегда в холодильнике. Если только специально не достать их и подержать при комнатной температуре. Но кто хранит яйца не в холодильнике? Это же скоропортящийся продукт?!

На самом деле, белки лучше и быстрее взбиваются, если они теплые. У белков комнатной температуры меньше поверхностное натяжение и пузырьки в них образуются легче. Если вы все еще верите в обратное, проведите простой эксперимент. Достаньте пару яиц на пару часов из холодильника. И потом попробуйте взбить их, а для сравнения взбейте контрольную пару яиц из холодильника.

Для многих блюд стоит заморочиться и все-таки разделить белок и желток, если по рецепту нужно взбить не белки, а полностью яйцо. Лучше взбить белок и желток отдельно, а потом соединить получившиеся массы вместе. Например, таким образом можно выпечь совершенно воздушный бисквит.

Начинаем взбивать медленно, постепенно взбивая до пиков. Затем постепенно добавляем сахар (по 1-2 ч. л.), а еще лучше – сахарную пудру, потому что она лучше растворяется и быстрее получается нужное состояние белков: плотная, устойчивая, блестящая масса, которую можно использовать для выпечки или украшения выпечки.

Если же положить все количество сахара сразу в белки, а потом долго и терпеливо взбивать, то белки побелеют и даже немного увеличатся в объеме, однако устойчивых пиков не получится.

Еще о пиках, или стадии взбивания белков

Иногда в рецептах указывается, до какого состояния нужно взбивать белки. Давайте разберемся со стадиями взбивания яичных белков. Чтобы понять, как долго нужно взбивать в пену, до мягких или твердых пиков – нужно знать, как это выглядит.

– Пена

Белки уже воздушные и имеют много пузырьков, но по-прежнему жидкие. Крупные пузыри на поверхности придают воздушность, но пена не держит форму, и если дать смеси постоять, то белки вернутся, если не к первоначальному виду, то, как минимум, потеряют большую часть пузырьков.

– Мягкие пики

Белки становятся белыми, пузырьки почти исчезают, смесь приобретает однородность. Но если достать венчик, то воздушный крем не будет держать форму и будет стекать.

– Твердые пики

Белки приобретают кремообразный вид белоснежного цвета с блеском. Если достать венчик, то пена потянется за ним, образуя форму острого пика, долгое время сохраняющего форму. Именно при взбивании до устойчивых пиков белки достигают максимального объема.

– Чрезмерно взбитые белки

Ошибочно мнение, что чем дольше взбивать белки, чем лучше. Особенно легко увлечься процессом, используя автоматический стационарный миксер. Это очень удобно, потому что взбивается до результата, а не до «пока выдержала рука». К тому же в процессе взбивания можно еще чем-то полезным заняться. Главное – не увлечься. Чрезмерно взбитые белки сухие и зернистые. Хотя ситуацию можно исправить, добавив свежий белок, а затем взбивать до нужного состояния, однако увеличивается количество использованных белков, что не всегда хорошо сказывается на конечном результате.

Устойчивость пены – признак правильного взбивания и не только

Начинать взбивать яйца нужно с небольших оборотов и с небольшим количество сахара. Нужно добавить немного лимонного сока и щепотку соли, совсем чуть-чуть. Кислота помогает связать протеиновые клетки, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму. А соль в выпечке имеет важное значение. Она как бы собирает вкусы и делает их более выразительными. Поэтому рекомендую не пропускать такой важный ингредиент, как «щепотка соли». И лимонный сок, и соль лучше добавлять на стадии «пены».

Если добавить в белки сахар, то масса станет совсем плотной и очень устойчивой. Постепенно добавляя обороты и подсыпая сахар, получаем устойчивые пики. Как определить устойчивые пики или нет? Остановить миксер и достать венчик, если пена тянется и сохраняет форму, значит это они, «устойчивые пики».

Как правильно вводить яичные белки в тесто

Даже правильно взбитые белки – не гарантия качественной выпечки, если неправильно ввести их в тесто. Лучше всего использовать резиновую или силиконовую лопатку или венчик. Венчик поможет сделать это быстрее, поскольку имеет больше поверхностей, которые помогут раздвинуть тесто и проникнуть в него белкам. Перекладывать белки нужно осторожными движениями, чтобы не разрушить структуру. Сначала добавляем в тесто приблизительно четверть белков, осторожно перемешивая снизу вверх в одном направлении. Такое поэтапное введение белков сделает тесто более мягким и воздушным. А также облегчит введение следующей части. Такими же осторожными в одном направлении движениями вводим оставшиеся белки.

Если у вас все-таки не получилось добиться устойчивых пиков, главное – не отчаивайтесь. Прочитайте наши советы еще раз и подумайте, что вы сделали неправильно. И если не с первого раза, то со второго уж точно получится.

Желаем успехов в достижении цели!

 

Классический бисквит

Классический бисквит — рецепт, который гарантирует 100% отличный результат! Бисквит высокий, пышный и всегда получается! Подробнейшее описание процесса и тонкостей! Много фото!

Рецепт этого бисквита в блоге уже есть, вы можете найти его в статье про торт омбре, только там он с добавлением красителя, что, впрочем, никоим образом не влияет на технологию его изготовления. Однако, т. к. это классика в чистом виде, было бы несправедливо обойти этот чудесный бисквит стороной и не посвятить ему отдельный пост. Исправляюсь, в общем!

Итак, классический бисквит! Правильно приготовленный, он пышный, воздушный, лёгкий и очень красивый! Работать с ним — одно удовольствие, я обожаю его и очень радуюсь, когда выдаётся возможность испечь очередной тортик именно с ним. У этого бисквита только одна… особенность, минусом я бы это не назвала, потому что всё можно обернуть в свою пользу. Он суховат. Но это исправляется пропиткой, количество которой можно регулировать, на своё усмотрение. А вот вкус этой пропитки передастся и коржам, что очень хорошо: можно играть со вкусовыми оттенками и так, и сяк, смотря с какой начинкой торт вы делаете.

Есть несколько секретов, которые нужно знать, и несколько правил, которым нужно неукоснительно следовать, чтобы ваш бисквит получился таким, как надо. Я расскажу вам всё, что знаю) Все свои хитрости, лайфхаки, наблюдения, которые есть у меня на данный момент. Скажем наше твёрдое «Нет!» бисквитам, похожим на подошву! Отныне — только пышность, воздушность и лёгкость — «само совершенство»!

Я буду делать бисквит на 4 яйца в форме 16 см. Из этого же количества продуктов можно приготовить его и в форме 18 см и шире, но тогда он получится ниже. Чем больше диаметр, тем ниже бисквит. Либо пропорционально увеличивайте количество ингредиентов) Помните, у нас на сайте есть калькулятор для этой цели, там, где кнопка «Ингредиенты») Всё для вас!

А все нужные ингредиенты вы можете заказать в Instamart, они доставляют самые свежие продукты с полок супермаркетов, первая доставка бесплатно!

Для начала нужно отделить желтки от белков. Я часто слышала, мол, берите яйца комнатной температуры. Якобы так они лучше взбиваются. Кто-то, наоборот, пишет: берите холодные! Но, честно говоря, сама я никогда этим не заморачиваюсь. Не достаю яйца из холодильника заранее и не охлаждаю намеренно, если только что принесла их из магазина. Какие есть — такие и беру. Ни разу не замечала, чтобы это как-то сказывалось на качестве бисквита. Хотя я не буду спорить, если вам, например, на курсах сказали охлаждать или нагревать — охлаждайте и нагревайте) 

Но что точно нужно сделать — это отделить желтки от белков аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки! А ещё использовать для белков чистую, сухую чашу, без остатков жира и капелек воды. Вот если вода или жир попадут в белки, тогда они запросто могут не взбиться как следует.

Итак, вот мы всё отделили, разложили в разные — довольно большие, чтобы нам было удобно взбивать — чаши. 

В 4 желтка добавляем 50 г сахара и 10 г ванильного сахара.

Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности. Получится светлая кремовая масса.

Не ленитесь, взбивайте хорошо. От этого зависит качество нашего бисквита. Если у вас мощный миксер, типа планетарного, вам, конечно, потребуется меньше времени, и бисквит получится более пышным и высоким. Но у меня вот нет планетарника, у меня обычный ручной Bosch 450Вт, а бисквит всё равно получается замечательным, хотя, вероятно, может быть и лучше)

Отставили миску в сторону.

Венчики миксера нужно вымыть и вытереть насухо. Помните: никакого жира и воды!

Берём чашу с белками. Легонько взбиваем их до состояния пены. Внимание: лайфхак! Чтобы белки лучше взбились, можно добавить к ним щепотку соли или лимонной кислоты. Или даже протереть сухую чашу для взбивания долькой свежего лимона.

Подсыпаем 60 г сахара.

И взбиваем, пока масса не станет плотной и глянцевой. 

 

Но тут очень важно не перебить! Если это случится, масса сильно уплотнится и тесто в духовке не поднимется. Как определить, что пора прекращать взбивать? Сильно наклоните или вовсе переверните чашу: если белковая масса «сидит» в ней крепко, никуда не сползает, значит, готово! Не упустите этот момент, периодически проверяйте при взбивании, то и дело наклоняя чашу.

Теперь аккуратно добавляем белковую массу в желтки. Работаем только силиконовой лопаткой, это очень удобно!

В пару заходов добавляем все белки и соединяем с желтками. Делаем так называемые складывающие движения. То есть подхватываем массу лопаткой снизу и перекладываем наверх. Действуем аккуратно, чтобы не разрушать воздушную структуру нашего будущего теста, но довольно уверенно, чтобы не задерживать весь процесс.

Отдельно просеиваем 120 г муки. И в несколько заходов добавляем её в тесто. 

Точно так же, складывающими движениями соединяем муку с яично-сахарной массой. Стараемся работать быстро, но вмешиваем тщательно, чтобы в тесте не осталось сухих «островков» муки. 

Тесто готово!

Выкладываем его в форму. Ну, как форму… Не ту, которую большинство себе представляет.

Я всем рекомендую выпекать любые бисквиты в кольце! Есть такие специальные стальные кольца для выпечки и сборки тортов, поищите в хозяйственных или кондитерских магазинах, благо сейчас их очень много. Они без дна, бывают фиксированного диаметра, бывают — раздвижные. Высотой они тоже отличаются, в общем, на любой вкус и кошелёк. Купите себе такую, не пожалеете, точно вам говорю! В кольцах бисквиты всегда получаются ровнее и выше, чем в обычных разъёмных или монолитных формах. Для колец не надо ни делать французскую рубашку, смазывая стенки маслом и обсыпая мукой, ни прокладывать бортики пергаментом. Честно говоря, я и в обычных формах не смазываю: тесто цепляется за ничем не обработанные стенки и лучше поднимается, а вынуть бисквит всегда просто: провёл ножом между стенками формы и боками бисквита, и вуаля!

Не стоит бояться того,что в кольцах нет дна. Классическому бисквиту (как и многим другим, большинству в моей практике) это вообще не помеха: тесто довольно густое. А если нужно испечь жидковатое, просто оберните форму снаружи фольгой, прижмите поплотнее, и всё будет отлично. В духовке оно схватится быстрее, чем успеет вытечь. Это тоже я исходя из опыта вам говорю. Хотите наглядности — посмотрите, в моих статьях в разделе «Торты» или «Мастер-классы».

Итак, выкладываем в кольцо, которое предварительно ставим на ровную жаропрочную поверхность (противень), застеленную пергаментом для выпечки, разравниваем настолько тщательно, насколько получится. Это тесто само в духовке не растечётся и не выровняется, как сейчас сделаете, так оно и испечётся.

Тесто ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на время от 40 до 60 минут (точные температура и время зависят от особенностей вашей духовки!). Духовку не открываем, иначе бисквит опадёт! Если совсем невтерпёж, приоткрыть можно примерно после 20-й минуты. Я пеку на 180 градусах около часа на среднем уровне, без конвекции, а вниз всегда ставлю жаропрочную ёмкость с водой, иначе дно подгорает. Вам нужно подружиться с вашей духовкой, найти к ней подход. Если бисквит поднимается горкой и трескается, значит, температура высоковата, в следующий раз делайте пониже. Если горит дно — ёмкость с водой внизу вам в помощь, если горит верх — положите сверху на кольцо фольгу. А вот при слишком низкой температуре бисквит может вовсе не подняться, быть плотным, клёклым и т. д. Если бока бисквита идут волнами, скорее всего, вы смазали-таки стенки формы маслом: тесту было неудобно, не за что было ухватиться, карабкался, как мог, но вот…( Если бисквит опал, либо вы ослушались меня и открыли духовку раньше положенного, либо недопекли.

Готовность бисквита проверяем шпажкой. Вставленная в середину, она должна выходить сухой.

Или руками. Слегка нажмите на серединку. Если пружинит, возвращая себе прежнюю форму, значит, пропёкся!

А ещё — запах!))) Вы научитесь понимать, что бисквит готов по его божественному аромату! Но это придёт с опытом.

В общем, вот он!)

Видите, немного треснула верхушка. Но это мелочи: вынув из кольца (кстати, смотрите, кто боялся, какое чистое донышко, ничего не вытекло), я переверну бисквит на решётку, он отлежится ночь (так положено), и верхушка станет ровнее. А вообще можно её и срезать тоненько, это вообще не проблема.

Даём немного остыть.

Далее аккуратно проходим ножом между стенками кольца и боками бисквита.

Снимаем кольцо и переворачиваем бисквит на решётку. Осторожно! Только испечённый, он очень нежный.

Видите, какой ровный и красивый?

Теперь ему нужно дать отдохнуть. Это займёт 8-12 часов. Чтобы не подсыхал, заверните его в пищевую плёнку и оставьте на столе или положите в холодильник (не обязательно). По прошествии этого времени работать с бисквитом будет значительно легче, он будет более послушным, пружинистым, не таким ломким и не превратится при пропитывании в кашу. Его будет удобнее разрезать на коржи. Я всегда стараюсь дать бисквиту отлежаться. Однако знаю, что в экстренных условиях это правило не соблюдают, и торты всё равно получаются)

Вот. Вроде бы всё рассказала. Разрез покажу уже в МК по сборке торта. Скоро будет)

Ещё из мифов: иногда говорят, что, пока бисквит в духовке, нельзя топать, устраивать сквозняк, ронять что-то на пол, громко разговаривать, кричать… Ну, не знаю, у кого как) Я такой связи не замечала. Однако дверцей духовки, в которую вы только что поставили кольцо с бисквитным тестом, хлопать всё-таки не стоит! На всякий случай)

П. С. Вот какая, простите, редиска, ставит плохие оценки?) А ну-ка, покажи личико, Гюльчатай! Отпишись мне в комментах) Что не так в этом МК? Что вам не нравится? Напрасно я старалась сегодня весь день? Давайте восполним упущение совместными усилиями, если вы знаете больше и лучше.

Кстати. Хотела сказать, что, заменив часть муки несладким какао-порошком (20-30 г, на ваш вкус), вы получите классический шоколадный бисквит. Так-то!

Пропорции бисквита на форму 24 см. Бисквит классический

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина!

Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала — при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким. Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки — рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменять часть пшеничной муки крахмалом — бисквит будет более прочным и рассыпчатым. Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают. Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами — очень уж вкусно получается!

ЯЙЦА

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров.

Обратите внимание, что формы и противни для бисквитов нужно готовить заранее, также следует заблаговременно разогреть духовку. Когда бисквитное тесто готово, его необходимо сразу же переложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто быстро оседает, и готовые изделия из осевшего теста получаются низкими и клеклыми.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как только исчезли комочки муки — остановитесь. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.

Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.

Проблемы?

1. Слишком жидкое тесто — плохо взбили белки или желтки, слишком долго мешали тесто;
2. Бисквит плохо поднимается — долго мешали тесто, плохо взбили яйца, слишком холодная духовка;
3. Бисквит сильно осел после выпечки — плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала;
4. Бисквит осел в духовке — слишком горячая духовка;
5. Бисквит сильно крошится — многовато крахмала.

Владимир, как приготовить вкусное бисквитное тесто?
Пропорции классического бисквитного теста: на 1 яйцо 25 граммов сахара и 25 граммов муки. В результате получится примерно 60 грамм бисквита. На первый взгляд, все просто: отмеряли, перемешали, испекли. Но на самом деле в приготовлении бисквитного теста есть ряд не очевидных вещей, которые влияют на конечный результат.

Например?
Начнем с продуктов. Мука обязательно должна быть высшего сорта с высокой клейковиной . Нельзя взять первый сорт или отрубную муку. Перед приготовлением муку необходимо просеять. Кстати, есть вариант приготовления бисквита без муки, из измельченного миндаля или других орехов. Получится миндальный бисквит.

Давайте вернемся к классике…
Еще для теста нужен сахар, самый обыкновенный сахарный песок, мелкий . Он лучше растворится, когда будет взбиваться с желтками. Раствориться он должен полностью, иначе крупинки сахара заварятся, и это повлияет на пористость бисквита. Не растворившийся сахар может хрустеть в готовом изделии. Поэтому взбивать надо хорошо, желтки до бела, сахар — до полного растворения.

А чем взбивать и какой температуры должны быть продукты?
Взбивать нужно интенсивно и делать это лучше миксером с насадкой лопатка. Температура желтка может быть чуть выше комнатной. Чем дольше желток постоит при комнатной температуре, тем лучше. Белок, наоборот, любит холод. Поэтому белки надо взбивать холодным венчиком, в холодной миске до получения пышной массы. Тут не надо ни соли, ни сахара, ни лимонного сока — это добавки для безе. Для бисквита белок взбивается без всего и всегда отдельно.

Что дальше?
Надо перемешать желтки с сахаром, добавить просеянную муку, перемешать и аккуратно ввести взбитые белки. Чтобы бисквит получился пористый, важно перемешивать аккуратно, вручную. Масса должна остаться воздушной.

А как можно испортить бисквитное тесто?
Например, перевзбить тесто: чем дольше его взбивать, тем более резиновый будет бисквит. Во-вторых, бисквит можно «посадить ». Есть такое понятие в профессиональной поварской лексике. Это значит, белок в тесто вмешали не правильно. Когда сахар взбили с желтком, затем добавили просеянную муку и только потом надо вводить взбитый белок. Делать это лучше вручную, вмешивая очень аккуратно лопаткой. Чтобы белок распределился равномерно, остался воздушным, не сел. Если бисквит посадили, его можно использовать разве что для приготовления пирожных «Картошка ».

Что еще противопоказано бисквитному тесту?
Кислота. Если в тесте будет лимонная кислота, она разрушит белок и «посадит» бисквит. Жир (сливочное масло или сливки) бисквиту не нужны.

А что тогда можно добавлять в бисквит без вреда?
Специи, практически, любые. Например, корицу, анис, бадьян, индийские пряности или какао-порошок . Главное, не переборщить. Если молотая корица, то буквально на кончике ножа на один бисквит. Специи обязательно хорошо смолоть, смешать с мукой и просеять перед тем, как добавлять в тесто. Их набор будет зависеть от того, для чего нужен бисквит. Если это самостоятельное блюдо, стоит остановиться на классическом варианте, без добавок.

А более интересные добавки?
Шоколад, например. Его надо расплавить, перемешать и добавлять при смешивании белка с желтком. Или вот необычная добавка — зеленый чай матча. Добавьте в тесто и получите бисквит зеленого цвета. Я больше люблю добавлять гвоздику или корицу; они дают интересный вкус.

В какой форме выпекать бисквит, чем ее смазывать?
В круглой разъемной форме с антипригарным покрытием: 24-26 см — идеальный диаметр. С высокими бортиками, чем выше тесто, тем воздушнее бисквит. Если форма с антипригарным покрытием, смазывать ее не надо, достаточно прокалить. Если используете пергамент, вырежьте круг по диаметру дна формы и высокую полоску, чуть выше бортиков.

При какой температуре выпекать бисквит?
Если выпекать традиционным способом в духовке, то для толстого бисквита это 180 °С , для тонкого — 200 °С.

А что такое «не традиционно»?
Готовить на пару. Моя соседка по даче, армянка, так готовит. И это действительно очень вкусно! Такой бисквит намного воздушное. На кастрюлю с кипящей водой ставится емкость, в нее выливается тесто и «печется». Готовится дольше, конечно. Время зависит от толщины бисквита, но в среднем, это минут 40 при 100 °С . Можно печь бисквит в пароварке с конвекцией при 120 °С. Иногда стоит пробовать готовить классические вещи вот так по-другому.

Это миф, что дверцу духовки нельзя открывать в процессе выпечки?
Поверьте, не миф. Духовку действительно открывать нельзя, иначе бисквит безвозвратно осядет. Бисквитное тесто поднимается за счет белка. Поднимается, постепенно увеличиваясь в объеме. И нужно запастись терпением, чтобы не нарушить температурный режим. Когда тесто поднялось, объем зафиксировался, пропекся при достаточной температуре, оно не опадает.

Сколько времени должно пройти, когда духовку уже можно открыть?
Минут 20 минимум. Потом можно начинать смотреть, пробовать, проверять готовность. Взять бамбуковую шпажку, опустить в серединку и посмотреть: если влажная, тесто еще сырое, сухая — бисквит готов.

Как правильно извлекать бисквит из формы, чтоб не развалился?
Готовый бисквит надо полностью остудить в форме в течение 4 часов . Затем аккуратно достать (по периметру можно подрезать ножом), снять с пергамента и оставить еще на час. После бисквит можно резать, пропитывать и проклеивать кремом — это если торт надо приготовить быстро.

Когда и как пропитывать бисквит?
Идеально пропитывать и склеивать вчерашний бисквит; он лучше впитает пропитку. Готовый бисквит можно оставить на ночь в холодильнике, накрыв пленкой или убрав в герметичную емкость, чтобы не впитал посторонние запахи.

Пропитывать непосредственно перед склеиванием. Хороший бисквит может впитать до 2 литров пропитки . Поэтому пропитывать надо очень хорошо: взять ложку или кисточку и промазывать обильно каждый корж.

Чем в идеале пропитывать бисквит?
Пропитка должная быть коньячная. Надо смешать 1 часть коньяка с 10 частями сахарного сиропа. Хорошо перемешать и пропитать бисквит. В качестве спиртного также подойдет ром, ликер «Амаретто» или кофе. С кофе технология такая же, что и с тирамису. Свежий эспрессо надо смешать с ликером «Амаретто». Или сделать брусничную пропитку: сварить морс (по любому рецепту) и смешать его с сиропом.

А крем какой готовить?
Подойдет масляный или сливочный крем, а также взбитые сливки. Для классического крема надо взбить 100 г сливочного масла с 50 г сгущенки, добавить немного коньяка грамм 10. Хорошо оттенить крем ягодами, например, брусникой. Когда бисквит проклеен кремом, дайте ему пропитаться часа 3-4 при комнатной температуре. После этого его можно обтянуть марципаном или мастикой, а также обмазать кремом снаружи и обсыпать крошкой. Выбор огромен — вафельная крошка, рисовый шоколад, кокосовая стружка или миндальные лепестки.

Советы шеф-повара:

Куриные грудки, бедрышки, окорочка

Шеф-повар ресторана «Обломов» Юрий Башмаков поделился с нами своими профессиональными наработками на тему приготовления курицы.

Предстоит торжество, в планах маячит трехъярусный кремовый гигант и вам хочется покорить всех гостей талантом отменного кондитера? Тогда особенно вам нужно знать почему не пропекается или падает бисквит после выпечки, а также при какой температуре он выпекается и сколько по времени. Всю необходимую информацию относительно коварства бисквитика вы сможете получить из этого поста, а воспользовавшись ей, вас будет ждать успех.

Все женщины невозможные сластены. Тягу к кондитерским изделиям порой не могут побороть даже такие приставучие лишние килограммы. И в порыве верной любви многие домохозяюшки пытаются наколдовать на кухне какой-нибудь вкусный пустячок к чаю.

В качестве «пустячка» могут выступать трехэтажные торты, напичканные кремами рулеты, нежнейшие кексы, в общем, нечто такое, в основе чего лежит он, этот невероятно вкусный, но и не менее капризный – бисквит.

Однако этот «Олимп» покорить не так-то просто, и зачастую пыл кулинарок угасает при виде неудавшегося шедевра. Столько трудов, и все коту под хвост. Неудивительно, что начатая так спонтанно деятельность кондитера подкрепляется массой насущных вопросов: «Почему бисквит сырой внутри, сколько минут его нужно выпекать, при какой температуре или почему он оседает?» и прочие, прочие…

Однако стоит разобраться со всем по порядку.

Вопрос №1: Зачем в бисквит добавляют крахмал?

Зачастую в рецептурных описаниях можно заметить, что в тесто наряду с основными компонентами добавляется крахмалистый порошок. В связи с этим возникает резонный вопрос, зачем в бисквите крахмал?

Наверное, следует начать с того, что этот компонент в зависимости от растения, из которого он добывается, представлен в достаточно обширном ассортименте, а именно в кулинарии используются кукурузный, соевый, плодов маниоки, рисовый и прочие виды крахмалов. В кондитерке же чаще прибегают к картофельному и пшеничному.

Крахмал в бисквите призван ликвидировать излишки влаги, что позволяет получаться изделию воздушным и нежным. Если при замесе теста 30% муки заменить на пшеничный крахмал, то вы отметите, что объем коржей при выпечке увеличивается, их структура получается более легкой и зернистой, а тортик или рулетик выходит невероятно мягким.

Однако стоит запомнить, что если вы используете картофельный порошок, то растворять его следует в молочных или кисломолочных продуктах, а также особое внимание уделите ванильному или любому другому ароматизатору, поскольку крахмал из картошки способствует угнетению вкуса готового изделия.

Вопрос №2: Как сделать пышный бисквит?

Вы, наверное, отмечали ни раз, что магазинные торты являются обладателями таких толстенных коржей, что волей-неволей чувствуешь укол зависти и стремишься допытаться, как же этого добиться в своей домашней выпечке? Нужно отметить, что это не одно и не два правила, а целый комплекс мер, направленных на достижение превосходного результата.

Вопрос №3: Почему бисквит опадает или вовсе не поднимается?

Многим хозяюшкам приходилось сталкиваться с такой проблемой, что при выпекании бисквит не поднимается, а если и поднялся, то после обязательно опускается. И так обидно становится, ведь мы же стараемся соблюсти все тонкости и правила, но видимо что-то упускаем из вида. И это именно так, есть несколько причин такому «свинскому» поведению коржей.

Температурный режим крайне важен для выпечки такого кондитерского изделия, поэтому даже малейшее нарушение этого правила влечет за собой негативные последствия. Старая духовка может пропускать воздух, тем самым нарушая температуру, к этому можно отнести и регулярное открывание дверки печки в самом разгаре процесса. Кроме того неисправность духовки может привести к неравномерному распределению тепла и корж грозит получиться кособоким. И это лишь один из факторов, почему бисквит оседает после выпечки. Нарушение техники приготовления может также плачевно сказаться на качестве кондитерки. Возможно, в процессе замешивания теста не были соблюдены пропорции, или продукты были чрезмерно охлаждены, плохо взбиты белки, использовался нехороший разрыхлитель и так далее. Неаккуратное обращение с тестом – это еще одна причина того, почему садится бисквит. Например, если ударить или потрясти форму с залитой в неё массой, то, увы и ах, о пышном коржике не стоит и мечтать. Также не следует стукать по днищу противня, при извлечении бисквита, ведь он такой нежный. Раннее извлечение выпечки, как правило, делает из красивого ровного бисквитика некое подобие чаши. Следите за тем, чтобы тесто пропеклось равномерно. После приготовления теста у вас абсолютно нет времени поболтать с подружкой или устроить перерыв с «кит-кат», нужно незамедлительно выложить все в форму и вперед с песнями в горячую духовку.

Для хозяйки мультиварки

Владелицы мультиварок, например, частенько хвастаются огромными бисквитами, но и среди них есть «неудачницы», которые вместо пухлой сладкой булки получают плоский блин.

Правила для этого агрегата в принципе схожи с обычной духовкой: выставляй правильно температурный и временный режим, не открывай крышку в процессе выпекания, но вот один пункт довольно хитренький. Некоторые пытаются сотворить невероятно высокого монстра, такого, что при поднятии он перекрывает клапан мультиварки и портит всю циркуляцию теплого воздуха.

Ну, дамочки, милые, не ленитесь, ну, сделайте лучше два средненьких и удачных коржа, тогда улыбнется вам счастье.

Вопрос № 4: Почему бисквит не пропекается посередине и как проверить его готовность?

Многие новоявленные «кондитеры» задаются вопросом, как определить, готова ли выпечка, пропеклась ли она? Есть пара способов, чтобы это выяснить.

Готовность коржа можно проверить, проткнув его в центре деревянной палочкой. Если после извлечения нашего «дозиметра» из выпечки на конце он будет сухим, то ура, товарищи, коржик удался на славу, ведь в противном случае деревяшка будет липкой, с остатками теста.

Еще один фактор, сигнализирующий о готовности бисквита – это его внешний вид, если вы обнаружили, что в форме выпечка несколько сжалась, то есть отошла от стенок, то это можно расценивать, как готовность изделия.

Однако частенько случаются такие обломы, что снаружи коржик выглядит изумительно, а внутри он мягкий, бултыхающийся и явно неготовый. Так что же делать, если бисквит не пропекся?

Изначально нужно определить из-за чего именно получилось такая ерунда.

Большая доза сахара

Зачастую полупропекшийся корж может быть результатом ошибки технологии в замесе теста. Если в надежде сделать будущий тортик еще более сладеньким наивная домохозяйка положила в него в 2 раза больше сахара, то не стоит и ожидать идеального бисквитика. То же самое касается и муки, положили меньше — плохо, положили больше — аналогично. Стоит раз и навсегда запомнить, с бисквитом шутки плохи и пренебрежение пропорциями – это верная «смерть» для будущего кондитерского изделия.

Температурный режим

Вторая, и самая частая ошибка – это нарушенный режим выпекания бисквита, то есть температура и время были подобраны не правильно. Либо вы чрезмерно нагрели духовку, что тесто просто-напросто пропеклось слишком быстро по краям, так и не достигнув центра. Либо наоборот, градусов в печке маловато и того времени, что вы отмерили для выпекания, просто не хватает.

Как допечь бисквит

Но как же спасти такое «чудо-юдо» и допечь его до полной готовности? Во-первых, проверьте температуру в печке, если она высокая, снизьте, если низкая — прибавьте. Во-вторых, чтобы коржик, который сверху уже достаточно прожарился, не подгорел, его стоит накрыть фольгой и оставить в духовке допекаться, периодически тыкая палочкой для проверки. Вот, в принципе, и вся наука.

Вопрос № 5: Сколько по времени печь бисквит?

Многие рецепты бисквитных кондитерских изделий назначают время выпекания в среднем 30-40 минут, но это вовсе не означает, что любые коржи пекутся именно столько.

От того, сколько готовится бисквит, конечно же, зависят его вкусовые параметры и качественные характеристики. Ведь если передержать изделие в духовке оно станет сухим, плотным и невкусным, а коли наоборот недодержать, то есть риск заполучить липкую и клеклую массу, вместо вкусной и нежной пышечки.

Естественно время выпекания зависит и от температуры воздействия, а также от того, какой именно корж вам необходим, для торта ли он или для рулета, то есть основное значение имеет толщина заливки теста.

Для рулета временной режим варьируется в рамках 10-15 минут. Для тортов же от 25 минут до 1 часа.

Вопрос № 6: При какой температуре печь бисквит?

Готовить бисквит дело конечно хитрое, в котором каждый нюанс может отразиться на внешнем облике и вкусе изделия. Поэтому учитывать нужно все, даже выбор температуры для определенного типа теста.

Для масляного бисквита температура выпекания не должна превышать 180 о С. Самый же простой корж должен запекаться в хорошенько разогретой духовке при 200-220 о С.

Форму с тестом ставьте в печку, только убедившись в том, что она достаточно прогрелась, иначе вам придется перечитывать вопрос №3.

Кроме того, нельзя после окончания готовки оставлять изделие в духовом шкафу, чтоб не пересохло. Это правило не распространяется для мультиварки. При работе с этим прибором напротив, корж после окончания выпечки нужно оставить внутри минут на 10, так вы сможете избежать стремительного падения бисквита.

Вопрос № 7: Почему бисквит трескается и поднимается горкой?

И какие только пакости не придумывает бисквит, чтобы хозяюшек понервировать. Он и не поднимается, и падает, и не пропекается, но кроме того, он делает совсем уж ужасные вещи — вспучивается горкой, лопается и прикидывается вулканом, извергая из себя жидкое тесто.

Высокая температура

В чем же может крыться такая черта характера этой выпечки-капризули? Высокая температура! Вот он главный момент. Если вы раскалили духовку до адского пламени, то и бисквит поведет себя неадекватно, верхушка быстро пропечется, а внутри тесто просто закипит и под давлением поднимет холмик, а в более запущенных случаях лопнет и вытечет.

Девушки, милые, запомните, то, сколько времени и при какой температуре вы будете выпекать бисквит, зависит исход всего кулинарного мероприятия.

Передоз муки

Однако трескаться выпечка может не только по этому поводу. Особенно заметно на кексах бывает, что сверху нет-нет на готовом изделии появляются трещинки. Все объясняется банальным превышением пропорций муки в рецепте, или же при выпекании вы просто-напросто пересушили бисквит.

Вопрос № 8: Почему бисквит получается резиновым?

Одной из наиболее популярных ошибок в готовке бисквитов являются яйца, а вернее их неправильное взбивание. Во-первых, яйца следует очень аккуратно разделить на белки и желтки и взбивать по отдельности с сахаром, причем дозировку песка нельзя менять, а следовать строго по рецепту. Да, да, бисквит – это капризная штука. Если взбитая яичная пена не достаточно плотная, то в итоге коржик получится «резиновым».

Также следует смешивать максимально нежно все ингредиенты, дабы пену эту самую не осадить.

Вопрос № 9: Почему бисквит пахнет яйцами?

И вот он удался, шикарный, пышный и воздушный. Но что это?! Запах яиц портит всю с таким трудом проделанную работу. Рецепт бисквита содержит большое количество яиц, для кого-то этот запах в готовом изделии не ощутим, но некоторые особо чувствительные личности просто не могут откусить ни крохотного кусочка. К тому же яйца от домашних курочек делают запах еще более выразительным, нежели магазинный товар. Кроме того, те коржики, в составе которых предусмотрена сода, также попахивают яйцом.

Что же делать в такой ситуации? Если соду еще можно заменить на более безобидный разрыхлитель, то от яиц отказаться вообще не вариант. Тогда решение одно, маскировка запаха. Именно для этого в тесто добавляют ванилин, либо различные искусственные пищевые ароматизаторы.

Еще один способ побороть неприятный аромат – это пропитка коржей сиропом либо кондитерским коньяком, которая к тому же придаст тортику или рулету своеобразный насыщенный вкус.

Вопрос № 10:

Оригинальность оформления выпечки делает её еще более притягательной для сладкоежек. Изготовление темного, либо полосатого торта не такая уж и сложная задача, просто в половину коржей следует добавлять какао порошок (смешивать его с мукой в процессе замешивания теста).

Можно также частенько увидеть оранжевые, розовые и прочие радужные бисквитики, раскраска которых достигается при помощи пищевых красителей, добавленных в тесто. Такие изделия невероятно красочны, интересны и нравятся ребятишкам. Однако готовы ли вы ради минутной красоты пичкать вкусняшку химией?

Вопрос № 11:

Бисквит по сравнению со многими другими мучными изделиями калорийность имеет довольно скромную.

«Вражеский» коржик в классическом рецепте, где используется сахар, яйца и мука, имеет 258 ккал на 100 г. Масляный бисквит имеет энергетическую ценность приближенную к 300 ккал на 100г. Если прибавить крем, джем и прочие мазюкалки, которыми так обильно принято промазывать кондитерку, то можно смело, наплевав на все диеты, хрумкать тортик без зазрения совести. А чего уж там, если в 0,1 кг содержится более 400 ккал, то уже какая разница, сколько съесть, худее все равно не станешь.

Замерив, сколько отнимает время приготовление выпечки бисквита и количество потраченных на него нервов, то можно задуматься, а стоит ли вообще заморачиваться с ним. Однако овладев навыками готовки этого, казалось бы, простого, но ужасно капризного кондитерского изделия, с другими вы уж точно не испытаете проблем.

Бывает, что и через 10 минут масса остается жидкой. Причин может быть много. Одна из распространенных — несвежие яйца. Поэтому проверяйте перед выпечкой ингредиенты на качество. С яйцами просто: опустите в стакан с холодной водой. Свежие яйца тонут.

3. Второй путь — это желтки и белки взбивать отдельно. Для тортов больше подходит этот способ. Так бисквит получается более воздушный. Как действуем: отделяем белки от желтков. Белки и половину сахара взбиваем в плотную блестящую массу. В отдельной миске до увеличения в три раза взбиваем желтки с остальным сахаром. Желтковую массу смешиваем с мукой. Затем аккуратно, по ложке, с помощью силиконовой лопаточки, вмешиваем белки.

4. Отделять белки от желтков лучше всего у холодных яиц. Но! Для выпечки берем яйца комнатной температуры. Т.е. за два часа достаем продукты из холодильника. Есть этому причина. В тесте продукты одной температуры гармонируют и сочетаются. Холодные продукты в духовке начинают сначала греться, а не печься. Это минус для хорошей текстуры.

5. Муку для теста обязательно просеиваем и частями, аккуратно, вмешиваем в яичную массу. Это нужно для того, чтобы мука равномерно распределилась по тесту. В противном случае, будут мучные комки в готовом изделии. Аккуратность (здесь реально удобнее лопаткой орудовать) нужна для того, чтобы сохранить воздушность теста. Тогда и бисквит получится такой, как нужно.

6. Если вы хотите приготовить шоколадный бисквит, то заменить 10-20 гр муки из основного рецепта на 10-20 гр какао. Важный момент: какао нужно хорошее, не «Несквик», без добавок. Ни в коем случае не добавляйте какао, именно заменяйте им муку. Иначе тесто будет слишком плотным и не поднимется.

7. Я очень люблю ореховые бисквиты. Для этого 50% пшеничной муки я заменяю на 50% ореховой. Как заменитель чаще всего беру миндальную, фундучную, кокосовую или фисташковую муку. На фото ниже — фисташковый торт, поэтому и коржи зеленоватые. Грецкий орех я не беру, потому что он на мой вкус слишком жирный, что совершенно не годится для нежности бисквита.

Бисквитный торт с фисташковыми коржами.

С орехами бисквит получается более плотный, но влажный и ароматный. Особенно ароматный — фундучный бисквит. Коржи с орехами можно даже не пропитывать (если любите влажные торты — можно и с пропиткой).

Готовить ореховую муку просто: очищенные орехи перемалываем в кофемолки до состояния пудры (следим, чтобы не начали превращаться в пасту!).

8. Пропитку приготовьте заранее, чтобы она остыла до комнатной температуры к моменту сборки. Классический рецепт пропитки: 100 гр сахара/110 гр горячей воды. Можно добавить алкоголь или ваниль. Я часто варю пропитку с ванильным стручком.

Для пропитки подойдет и сок без мякоти, сиропфруктовый какой-то. Все зависит от того, какой торт вы готовите. Помните про сочетания, пропитка тоже дает свой вкус и изюминку.

Если не хотите использовать слишком сладкую пропитку, уменьшите количество сахара по вкусу.

9. Со сливочным маслом получаются более влажные коржи. В тесто добавляют растопленное, но обязательно остывшее до комнатной температуры сливочное масло, аккуратно перемешивают лопаточкой. К указанному основному рецепту нужно 20 гр сливочного масла.

Помните, что в рецептах всегда по умолчанию имеется в виду масло 82,5% жирности.

10. Часть муки в бисквите можно заменять крахмалом. Я для этих целей беру кукурузный. На мой взгляд, картофельный крахмал дает привкус. Помним, что с крахмалом получается более легкий (не оседает), но сухой бисквит.

11. В рецепте, если нет примечаний, всегда имеются в виду средние яйца, категория С-1. Это 50-55 гр. И это тоже важно. Если вы берете маленькие или слишком большие яйца, то взвешивайте. Иначе не получится правильной густоты теста. Слишком густое — не поднимется, слишком жидкое — опадет и станет лепешкой.

12. Бисквит можно выпекать и в силиконовой, и в обычной форме. Главное условие — ставить форму в уже разогретую духовку. Обычно температура для выпекания бисквита 180-210 градусов. Выпекаем до сухой спички (у всех же разные духовки!). Для электрической духовки: верх-низ без конвекции, 20-25 минут.

13. Если вы используете обычную форму, то важно, чтобы готовый бискывит легко отошел от стенок и дна. На дно я укладываю пергамент обычно (помним про качество пергамента!), который не нужно дополнительно смазывать маслом. На стенках формы делаем «французскую рубашку». То есть: смазываем стенки сливочным маслом и присыпаем мукой.

14. Не делайте слишком толстый слой теста. Иначе низ начнет уже подгорать, а середина еще не пропечется. Оптимальная толщина теста — 5-6 см.

15. Очень желательно не открывать духовку в процессе выпечки (только если на последнем этапе, чтобы шпажкой готовность проверить). Иначе опадет бисквит из-за перемены температур.

16. Если корж сверху сильно зарумянился, но бисквит еще не пропекся, накройте форму фольгой — и пусть себе допекается бисквит.

17. Готовый бисквит не вынимаем из формы сразу же, даем минут пять остыть. За это время он сожмется и отойдет от стенок формы. Полностью охлаждать бисквит лучше на решетке. Зачем? Чтобы он был равномерно влажный. На тарелке бисквит станет мокрым на дне и сухим сверху, будет разваливаться. Пергамент снимаем с уже остывшего бисквита. Если нам нужно испечь еще один бисквит в той же форме, то форму перед этим охлаждаем обязательно до комнатной температуры.

18. Свежий бисквит рыхлый и сильно крошится. Поэтому важно дать отдохнуть бисквиту 8-12 часов на решетке. И только потом разрезать, покрывать кремом и прочее, и прочее. Если в комнате слишком сухой воздух, то можно обернуть бисквит пищевой пленкой. В холодильник класть не обязательно, бисквит и при комнатной температуре достигнет нужной текстуры.

19. Если вы собираетесь делать торт, разрезать бисквит лучше ножом для хлеба, нож-пила. Кладем сверху на корж руку, надрезаем на пару сантиметров и равномерно поворачиваем корж каждый раз, продолжая орудовать ножом. Так мы разрежем бисквит ровно и аккуратно.

20. Сверху бисквита может образоваться бугорок в процессе выпечки. Это не проблема, его тоже можно аккуратно срезать.

Бисквитное тесто одно из самых распространенных и самых простых в приготовлении. Казалось бы, справится даже ребенок, все что нужно — смешать муку, сахар и яйца, отправить в духовку, и вот он, пышненький, ароматный. Хочешь торт собирай, хочешь рулеты крути. На самом деле все примерно так и есть. Но частенько случаются с ним казусы — плохо поднимается, опадает после выпечки, слишком крошится. Чтобы избежать всего этого, ознакомьтесь с некоторыми правилами и хитростями бисквитного теста.

1. Бисквит делают из сахара, муки и яиц в пропорции 1:1:2
2. Яйца используйте комнатной температуры, крупные. В бисквите не используется сода, пышная пористая структура достигается за счет взбитых в крепкую пену белков. В крупных яйцах по логике белка больше.
3. Выпекайте бисквит только в предварительно разогретой до 180° духовке.
4. Форму для выпечки необходимо смазать сливочным маслом, но не всю. Смазывается только дно и стенки не более 1 см в высоту, иначе стенки бисквита не смогут подняться, а середина поднимется, бисквит будет не ровным и может треснуть. После того, как форма смазана, необходимо сделать «французскую рубашку» — подпылить мукой тонким слоем форму, перевернуть форму и вытряхнуть излишки муки.
5. До 25% муки можно заменить картофельным крахмалом. Крахмал удержит влагу, бисквит не пересохнет и будет меньше крошиться.
6. Первые 10-15 минут выпечки нельзя открывать духовку и передвигать формы. Время выпечки зависит от толщины теста. Если вы готовите коржи для торта высотой 3-4 см, время выпечки составит 40-50 минут. Если готовите рулет (толщина около 1 см) — 10-15 минут.
7. Чтобы бисквит не опал, его остужают в формах. Затем переворачивают на решетку, таким образом бисквит равномерно остужается со всех сторон.
8. После того, как готовый бисквит остудился, его можно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на ночь. Таким образом влага внутри бисквита равномерно распределится, бисквит не будет крошиться, его можно будет разрезать на несколько корже, и вкус его станет намного лучше.
9. Существует 2 способа приготовления бисквита — холодный и горячий. При холодном необходимо отделить белки от желтков, при горячем этого делать не нужно. Если вдруг вы решили приготовить бисквит холодным способом, но при отделении белков от желтков в белок попала капля желтка, не спешите выбрасывать. Приготовьте бисквит горячим способом.
10. При приготовлении бисквита мы используем миксер только для взбивания белков и желтков. Затем миксер нужно убрать. Вмешивать муку в желтковую массу и добавлять белки нужно деревянной или силиконовой лопаточкой, мешая при это не по кругу, а сверху-вниз. Так мы промешаем все ингредиенты и сохраним пористую структуру теста.

Как приготовить бисквит горячим и холодным способом

Ингредиенты:

• 6 свежих крупных яиц;
• 200 гр муки;
• 180 гр сахара.

Холодный способ

Шаг 1. Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с половиной сахара 5-8 минут. Масса должна увеличиться в 3 раза, стать практически белой и держать форму секунд 10.

Шаг 2. В чистой сухой обезжиренной посуде чистыми сухими венчиками взбиваем яичные белки, пока масса не увеличится в 3-5 раз. Добавляем тонкой струйкой оставшийся сахар и взбиваем до острых пиков.

Шаг 3. Вымешиваем взбитые желтки и треть взбитых белков силиконовой лопаткой снизу вверх, долго мешать не нужно.

Шаг 4. Тонкой струйкой всыпаем муку и продолжаем мешать сверху вниз, пока мука не соединиться со смесью. Не дольше.

Шаг 5. Добавляем оставшиеся белки и снова аккуратно перемешиваем снизу вверх, буквально несколько секунд.

Шаг 6. Заполняем смазанные маслом формы на 2/3 и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна быть сухой.

Горячий способ

Шаг 1. На водяной бане взбиваем яйца (и белки, и желтки), пока они не прогреются до 40-50 градусов.

Шаг 2. Продолжая взбивать миксером, снимаем яйца с бани, и подсыпаем тонкой струйкой сахар, взбиваем, пока смесь не остынет до комнатной температуры и не увеличится в 2-3 раза.

Шаг 3. Всыпаем в смесь муку и деревянной лопаточкой вымешиваем смесь снизу вверх.

Шаг 4. Разливаем по формам на 2/3 объема и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.

Секреты приготовления бисквита | Ложка-Поварёшка все о пользе и вреде еды и способах ее правильного приготовления

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

На чтение 3 мин Просмотров 4.1к.

Каждый кулинар, рано или поздно, учится готовить бисквит. Ведь бисквитные коржи являются основой для множества кулинарных шедевров. Различают два способа приготовления бисквита – теплый и холодный. При холодном белки и желтки нужно взбивать отдельно, при теплом — яйца взбивают не разделяя.

А вот здесь вы можете прочитать рецепт бисквита.

Встречаются самые разнообразные секреты приготовления бисквита:

1. Для начала — качество продуктов, ведь результат зависит от исходного материала. Основные составляющие любого бисквита – яйца, мука и сахар. Чем свежее яйца, тем лучше поднимется тесто. Муку нужно обязательно просеять, тогда тесто бисквит будет пышнее. Очень важно, чтобы мука не была отсыревшей, иначе тесто не поднимется или потеряет форму. Так же рекомендуют заменять часть муки крахмалом — это не даст рассыпаться готовому бисквиту при разделении на коржи.
2. Очень интересные секреты приготовления бисквита связаны именно с яйцами. При холодном способе белки рекомендуют предварительно охладить. Холодные белки легче взбиваются и лучше держат форму. Так же, рекомендуют добавить в белки немного соли, перед тем как взбивать. Соль ускорит преобразование белков в пышную пену.
3.  При взбивании, миску необходимо слегка наклонять, чтобы венчики взбивали яйца сверху. Периодически можно углублять миксер для того, чтобы перемешать всю массу. Сахар следует добавлять маленькими порциями, чтобы он не осел на дне. Еще можно использовать сахарную пудру — она легче и быстрее растворяется.
4. Очень важный момент: разделяя яйца, в белки не должен попасть желток. В противном случае из белков не образуется пена, и бисквит будет черствый. Желтки менее капризны, но секреты приготовления бисквита затрагивают и этот ингредиент. При холодном способе именно в желтки добавляется часть сахара и мука.
5. Взбитые белки постепенно вводятся в желтки. Плотную белковую пену нужно добавлять маленькими порциями и тщательно перемешивать. Тогда бисквит выйдет пышным и будет хорошо держать форму. Секреты приготовления бисквита других кулинаров в том, что они вначале соединяют предварительно взбитые белки с желтками, а потом постепенно вводят муку. Иногда рекомендуют добавить в тесто разрыхлитель или гашеную соду.
6. Теплый способ также имеет свои преимущества. Бисквит получается более плотным, но тесто оседает намного реже. Приготовленные таким способом коржи отлично подходят для рулетов. Только необходимо учесть несколько нюансов: яйца должны быть комнатной температуры, а скорость миксера постепенно увеличивать до максимальной.
7. Но самые важные секреты приготовления бисквита касаются именно процесса выпекания. Это очень капризный продукт и многим кулинарам он дается с трудом. Как только тесто приготовлено, его следует сразу отправлять в разогретую духовку. Ни в коем случае первые 20-25 минут нельзя открывать духовой шкаф, иначе, от резкого перепада температур бисквит упадет и будет «резиновый».
8. Бока формы не обязательно смазывать жиром, а вот дно обязательно. Готовому бисквиту нужно дать остыть в духовке, а затем вынимать из формы. Если готовый бисквит придавить пальцем, то ямка сразу же выровняется, если нет, значит, он внутри сырой. Это основные секреты приготовления бисквита. Хороший результат зависит именно соблюдение пропорций и технологий рецепта.

Выполняя все секреты приготовления бисквита, корж получается очень воздушным и высоким. Он может стать прекрасной основой для разнообразных тортов, десертов и пирожных. Бисквитное тесто сочетается с любым кремом, джемом или вареньем, желе, глазурью или свежими фруктами. Оно может стать основой даже для многослойных тортов.

Бисквитное тесто. Метод вспенивания — Вкусный Блог

Продолжаю тему бисквитного теста, начатую неделю назад. В этой статье я хочу более подробно разобрать методы приготовления бисквитов на основе взбитых яиц.

ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ

Любой метод, при котором яйца взбиваются в пену перед добавлением остальных ингредиентов, называется методом вспенивания. За счет воздуха, которым насыщаются яйца при взбивании, тесто получается очень легким и воздушным. Этот же воздух поднимает тесто при выпекании и позволяет обойтись без разрыхлителей.

Когда мы готовим тесто на основе взбитых яиц, важно, чтобы до момента отправки в духовку оно сохранило как можно больше объема и потеряло как можно меньше воздуха. Потери могут быть в двух случаях:

1. При неаккуратном и слишком интенсивном смешивании ингредиентов.
2. Если процесс замеса затянется или тесто будет слишком долго стоять в готовом виде перед выпеканием.

Поэтому перед приготовлением такого теста весь инвентарь и ингредиенты должны быть подготовлены заранее, чтобы избежать потери времени и объема.

Все сухие ингредиенты перед добавлением в тесто обязательно должны просеиваться. Если по рецептуре в тесто входит масло, его нужно заранее растопить и остудить до комнатной температуры.

МЕТОД ХОЛОДНОГО ВСПЕНИВАНИЯ

1. Кладем яйца и весь сахар в чашу миксера.
2. При помощи венчика (или венчиков) взбиваем яйца с сахаром до максимального объема на высокой скорости. У меня это обычно занимает от 3 до 5 минут. Чтобы понять, когда смесь достигла максимального объема, следим за процессом взбивания: сначала объем будет расти, но в какой-то момент начнет немного оседать. Это знак, что пора выключать миксер. Масса увеличивается в 4-6 раз от изначального объема.
3. Снимаем чашу с миксера и добавляем просеянные сухие ингредиенты. Вводить их нужно аккуратно, поэтапно, очень бережно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Но при этом достаточно быстро, чтобы не потерять лишний объем теста из-за слишком долгого мешания. Для смешивания лучше использовать не ложку, а именно лопатку или спатулу с широкой плоской лопастью – такой инструмент позволит замешать тесто буквально несколькими движениями.
4. Добавляем масло, если оно предусмотрено рецептурой. Вливаем по стенке чаши и все так же бережно, движениями снизу вверх, вымешиваем. Если вы боитесь, что с первого раза у вас не получится качественно вмешать масло, не повредив структуру теста, смешайте его (масло) с небольшим количеством теста, а потом добавьте эту смесь к остальной массе и окончательно перемешайте. Этот метод займет чуть больше времени, но будет более бережным.
5. Немедленно перекладываем тесто в форму и отправляем в духовку.

МЕТОД ТЕПЛОГО ВСПЕНИВАНИЯ

1. Соединяем яйца с сахаром в чаше и ставим ее на водяную баню. При постоянном помешивании венчиком доводим смесь до температуры примерно 43 градуса. За счет прогревания яиц с сахаром перед взбиванием максимальный объем достигается быстрее. а сама масса получается более стабильной за счет того, что сахар растворяется, а яичный белок становится при нагреве более эластичным.
2. Снимаем чашу с бани и взбиваем массу до максимального объема на высокой скорости.
3. Как только масса достигла максимального объема, снижаем скорость миксера до минимума и взбиваем еще 5 минут. Для чего? Дело в том, что взбивание теплой массы на высокой скорости создает слишком крупные пузыри. А при медленном размешивании венчиком они дробятся, и в результате получается более стабильная мелкопористая пена и, соответственно, более стабильное тесто.
4. Снимаем чашу с миксера и добавляем просеянные сухие ингредиенты. Вводить их нужно аккуратно, поэтапно, очень бережно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Но при этом достаточно быстро, чтобы не потерять лишний объем теста из-за слишком долгого мешания. Для смешивания лучше использовать не ложку, а именно лопатку или спатулу с широкой плоской лопастью – такой инструмент позволит замешать тесто буквально несколькими движениями.
5. Добавляем масло, если оно предусмотрено рецептурой. Вливаем по стенке чаши и все так же бережно, движениями снизу вверх, вымешиваем. Если вы боитесь, что с первого раза у вас не получится качественно вмешать масло, не повредив структуру теста, смешайте его (масло) с небольшим количеством теста, а потом добавьте эту смесь к остальной массе и окончательно перемешайте. Этот метод займет чуть больше времени, но будет более бережным.
6. Немедленно перекладываем тесто в форму и отправляем в духовку.

МЕТОД РАЗДЕЛЬНОГО ВЗБИВАНИЯ

Это вариация метода холодного вспенивания. Для него желтки и белки разделяются и взбиваются по отдельности. А затем соединяются.

Технически этот метод более сложный, поскольку отдельно взбитые белки могут быстро потерять объем. Поэтому здесь особенно критична предварительная подготовка инвентаря и ингредиентов (смазывание форм, просеивание сухих ингредиентов, растапливание и охлаждение масла и т.д.). Сухие ингредиенты должны просеиваться ОБЯЗАТЕЛЬНО.

1. Отделяем желтки от белков.
2. Сначала взбиваем желтки с половиной сахара. Взбивать нужно, пока масса не станет пастельно-желтой и не загустеет так, чтобы спадать со спатулы широкой лентой. Отставляем взбитые желтки в сторону – они стабильны и не потеряют свой объем.
3. Взбиваем белки без сахара чистым сухим венчиком до мягких пиков. Постепенно всыпаем сахар, не прекращая взбивать на средней скорости. После ведения всего сахара увеличиваем скорость до высокой и взбиваем до средних пиков. В данном случае степень взбивания белков очень принципиальна. Белки, взбитые до жестких пиков, придется дольше мешать при добавлении сухих ингредиентов. Кроме того, такие белки менее эластичны, быстрее и легче теряют объем, не создают нужную структуру теста и обладают меньшей подъемной силой. Поэтому не ленимся и идем читать, как разобраться с пиками – об этом я рассказывала в статье про меренгу.
4. Как только белки взбились до средних пиков, добавляем желтковую массу и бережно перемешиваем лопаткой. Чтобы сделать это быстрее и равномернее, соедините небольшое количество взбитого белка со всеми желтками, и уже затем добавьте смесь ко всей массе взбитого белка.
5. Добавляем просеянные сухие ингредиенты. Вводить их нужно аккуратно, поэтапно, очень бережно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Но при этом достаточно быстро, чтобы не потерять лишний объем теста из-за слишком долгого мешания. Для смешивания лучше использовать не ложку, а именно лопатку или спатулу с широкой плоской лопастью – такой инструмент позволит замешать тесто буквально несколькими движениями.
6. Добавляем масло, если оно предусмотрено рецептурой. Вливаем по стенке чаши и все так же бережно, движениями снизу вверх, вымешиваем. Если вы боитесь, что с первого раза у вас не получится качественно вмешать масло, не повредив структуру теста, смешайте его (масло) с небольшим количеством теста, а потом добавьте эту смесь к остальной массе и окончательно перемешайте. Этот метод займет чуть больше времени, но будет более бережным.
7. Немедленно перекладываем тесто в форму и отправляем в духовку.

Все, что нужно знать о шарлотке, + рецепт кондитера White Rabbit

Почему шарлотка интереснее штруделя, каким должен быть идеальный бисквит, почему не стоит запекать шарлотку в силиконе? Эти и другие вопросы «Афиша Daily» задала Валерии Сидоровой, шеф-кондитеру ресторана White Rabbit, чтобы узнать все секреты о домашнем десерте, который любят все.

Валерия Сидорова

шеф-кондитер ресторана White Rabbit

Шарлотка — один из первых десертов, который мама научила меня готовить еще в детстве. Для меня главный показатель в этом десерте — бисквит, он должен быть идеальным. Хороший бисквит вкусен сам по себе, но при этом прекрасно сочетается с яблоком, грушей, сливой, вишней, лесными ягодами. В бисквит можно добавить все, что вам нравится, но классическая шарлотка — бисквит с яблоком и все.

Штрудель я не очень люблю, это слишком — в плохом смысле — популярный десерт. На мой вкус, он примитивно сладкий. У штруделя же только начинка, не каждый готов есть «яблочный фарш» с мороженым. Штрудель — всего лишь пирожок в очень тонком тесте. А в шарлотке присутствует баланс теста и начинки, к тому же это яркий вкус из детства.

Все любят легкий бисквит

Бисквит не должен быть тяжелым, как кекс: хороший бисквит — воздушный и легкий. Именно поэтому хочется предательски съесть еще кусочек снова и снова. Многие любят добавить в бисквит масло, но я не рекомендую этого делать, оно добавит плотности. Бисквит должен быть немного рыхлым или даже пористым.

Чугун — лучшая посуда для выпечки

Желательно, чтобы бисквит выпекался в чугунной посуде. Чугун держит тепло и хорошо пропекает тесто. Модные в быту силиконовые формы и разъемные жестяные круги помогают быстро запечь тесто снаружи, но внутри бисквит может и не пропечься. Используйте чугунную или металлическую форму, желательно с толстым дном. Правильно разогреть не только печь, но и форму (просто на плите). Так вы передадите тесту тепло еще до того, как поставите его в печь. И не искушайтесь преждевременно заглядывать в духовку, бисквит не любит сквозняков — гарантированно упадет.

Какие яблоки?

Если вы готовите для себя, то используйте любые яблоки, которые любите. Но запомните: со сладкими яблоками тесто получится рыхлым — яблоки при выпекании отдают воду. Идеально подойдет антоновка. И изюмчик! Добавьте изюм — яблоки очень любят пропаренный в вине изюм, это идеальная пара.

Техника взбивания

Не взбивайте яйца слишком бережливо, яйца «перевзбить» невозможно. Можно переборщить так только с белком — получатся сухие белковые пики. После этого важно аккуратно добавить муку. Делайте это по чуть-чуть, буквально по ложке, и продолжайте уже аккуратно смешивать тесто. Если вы будете делать это на большой скорости, мука сломает воздушность бисквита. Важно почувствовать это. И не бойтесь. Если руки боятся, то тесто тоже испугается и осядет.

Ванилин, цедра, разрыхлитель

Разрыхлитель нужно добавить в случае, когда у вас паническая атака под названием «бисквит опадет», либо если вы делаете очень высокий бисквит. Для уверенных в себе кулинаров добавление разрыхлителя не обязательно. Ваниль приятно дополнит почти любую выпечку, она классная. Еще мне нравится добавлять цедру лимона, лайма или апельсина. Она придает свежесть, аромат и оттеняет вкус яиц в бисквите.

Очень простой рецепт шарлотки

Ингредиенты

— 6 яиц
— 180 грамм сахара
— 180 грамм муки пшеничной
— 2 грамма разрыхлителя
— цедра целого апельсина
— 6–7 средних красных яблок
— 15 грамм сливочного масла

1. Яблоки предварительно помыть, очистить от кожи и косточек, нарезать средним кубиком.
2. Яйца хорошо взбить с сахаром и апельсиновой цедрой до плотной устойчивой пены. Аккуратно всыпать муку тремя частями на первой скорости вашего миксера. Предварительно подготовить форму, смазав ее сливочным маслом.
3. Выложить готовую массу бисквита в форму, посыпать нарезанными яблоками (не бойтесь, они сами опадут) и сразу поставить в подготовленную разогретую печь. Готовить при температуре 180 градусов примерно 25–30 минут.

Температура подачи

Я считаю, что температуру шарлотки должен выбирать тот, кто ест. У холодной шарлотки один вкус, а у горячей — совершенно другой. Очень красиво смотрится, как от свежеиспеченного бисквита поднимается дымок, но лично я предпочитаю шарлотку средней температуры — так не обожжешься, да и вкус теплых яблок я люблю.

Как разогреть печенье (4 простых способа)

Как разогреть печенье менее чем за 10 минут, чтобы оно было таким же вкусным, как только что вынутым из печи.

Ничто не сравнится со свежеиспеченным печеньем прямо из печи. Только представьте, что вы разрезаете свой бисквит пополам, намазываете каплю масла и откусываете этот теплый слоеный бисквит. Ням!

Хотите сохранить этот пост в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Я люблю готовить печенье по выходным. Но остатки не так хороши после того, как они простояли день или два.

К счастью, есть несколько простых способов разогреть печенье и восстановить его свежий вкус, текстуру и вкусовые качества.

Это также работает, если у вас осталось печенье из Red Lobster, KFC или Popeyes. Сделайте это ресторанное печенье снова вкусным, как новое!

Если вы готовы насладиться теплым печеньем со свежеиспеченным вкусом, продолжайте читать!

Как разогреть печенье в духовке

Любой повар или кухонный мастер скажет вам, что духовка всегда является лучшим способом разогрева большинства блюд. Это связано с тем, что тепло распределяется в духовке более равномерно, и в ней достаточно места для большой партии печенья.

Духовка требует чуть больше терпения, чем микроволновка или тостер, но она того стоит!

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Застелите противень пергаментной бумагой. Разложите печенье сверху и убедитесь, что они находятся на расстоянии не менее одного дюйма друг от друга.
3. Выпекайте печенье в течение 5–7 минут.
4. Достаньте печенье из духовки и смажьте маслом.
5. Подавайте и наслаждайтесь!

Как разогреть печенье в микроволновой печи

Микроволновая печь — самый быстрый способ разогреть остатки пищи. Однако на некоторых сайтах вам сообщают, что разогрев продуктов на основе теста в микроволновой печи сделает их сухими и жесткими.

Не волнуйтесь, для этого действительно есть хак! Все, что вам нужно, это влажное бумажное полотенце. Это поможет вашему печенью сохранить свою влажность и слоеное совершенство.

1. Оберните каждое печенье влажным бумажным полотенцем.Он должен быть влажным, но не мокрым.
2. Поместите завернутое печенье на тарелку или контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи. Оставьте открытым.
3. Включите среднюю мощность микроволновой печи и нагревайте от 45 секунд до 1 минуты.
4. Проверьте, достаточно ли подогрето ваше печенье. Если они нуждаются в большем нагреве, поместите их обратно в микроволновую печь еще на 15 секунд. Повторяйте по мере необходимости.
5. Развернуть и подавать теплым.

Как разогреть печенье в тостере

Еще один способ разогреть печенье — использовать тостер.Это отлично подходит для небольшой партии печенья, потому что это намного быстрее, чем нагревание в традиционной духовке. Это также делает ваше печенье на вкус, как будто оно только что испечено!

Следуйте этим шагам, и у вас будет теплое печенье менее чем за 10 минут!

1. Разогрейте духовку тостера до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Положите печенье на противень тостера, застеленный пергаментной бумагой. Убедитесь, что между каждым печеньем есть пространство. Вы также можете смазать сверху небольшим количеством сливочного масла, чтобы придать им больше аромата и сохранить их влажными.
3. Выпекайте печенье в течение 6–8 минут.
4. Подавайте и наслаждайтесь!

Время приготовления зависит от типа разогреваемого печенья.

• Печенье комнатной температуры – 3 минуты
• Печенье из холодильника – 6–8 минут
• Замороженное печенье – 15 минут

Конечно, обязательно проверяйте, чтобы оно не пережарилось и не подгорело.

Хотите сохранить этот пост в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Как разогреть печенье на сковороде

Вот еще один способ как можно быстрее разогреть небольшую порцию печенья! Вам понадобится кастрюля, алюминиевая фольга и масло.

Это займет примерно столько же времени, сколько и разогрев в микроволновой печи (около 2 минут), но требует немного больше усилий. Мне нравится использовать этот метод, потому что он быстрый и почти не влияет на текстуру печенья.

1. Заверните каждое печенье в алюминиевую фольгу. Если вам нужна дополнительная влажность, смажьте печенье сливочным маслом перед заворачиванием.Это отличный способ добавить влаги в печенье, которое немного подсохло.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне.
3. Когда сковорода достаточно нагреется, положите в нее завернутые печенья и накройте ее. Уменьшите огонь до минимума.
4. Готовить от 1 до 2 минут. Не забывайте переворачивать печенье каждые 30 секунд, чтобы оно прогрелось равномерно.
5. Развернуть и немедленно подавать.

Если у вас нет алюминиевой фольги, вы также можете подогреть развернутое печенье на сковороде с антипригарным покрытием.Просто не забывайте поддерживать слабый огонь и переворачивайте их каждые 15 секунд, чтобы они не пригорели!

Как разогреть замороженное печенье

Все описанные выше способы отлично подходят для разогрева печенья, которое хранилось в кладовой или в холодильнике. А как же замороженное печенье?

Что ж, и здесь мы вас прикроем! Вам даже не нужно будет размораживать их на ночь. Вот как.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Застелите противень пергаментной бумагой и разложите печенье на расстоянии не менее одного дюйма друг от друга.
3. Выпекайте печенье в течение 12–15 минут или до горячего состояния.
4. Достаньте печенье из духовки и смажьте верх маслом.
5. Подавайте и наслаждайтесь!

Как правильно хранить печенье

Теперь, когда вы знаете все лучшие способы разогрева этих вкусных бисквитов, вы можете начать хранить больше в кладовой, холодильнике или даже в морозильной камере!

Описанные выше методы прекрасно подходят для разогрева печенья комнатной температуры, но их может быть недостаточно для несвежего печенья! Если вы хотите сохранить их свежими и готовыми к повторному разогреву, важно правильно их хранить.

Для хранения печенья в кладовой или холодильнике убедитесь, что оно остыло, прежде чем завернуть его в алюминиевую фольгу. Поместите это завернутое печенье в пакет для заморозки Ziploc. Вы также можете хранить их в герметичном контейнере, выстланном бумажным полотенцем.

Я также рекомендую класть по несколько штук в каждый закрывающийся пакет. Таким образом, вы можете взять только несколько, не подвергая все печенье воздействию воздуха. Хранение их плотно закрытыми поможет им дольше оставаться свежими.

Если ваше печенье хранится в кладовой, оно может храниться от 2 до 4 дней.Если вам нужно хранить их дольше, холодильник может быть лучшим вариантом. Они останутся свежими до 1 недели в холодильнике.

Для хранения печенья в морозильной камере вам необходимо обернуть каждое печенье в упаковочную пленку. Это связано с тем, что замороженное печенье очень легко ломается.

Вы хотите завернуть их красиво и плотно. Как только вы это сделаете, вы можете поместить их в безопасную сумку для морозильной камеры. Заморозка — лучший способ сохранить ваше печенье на долгий срок, до 3 месяцев!

Полное руководство по приготовлению печенья

Из множества вариантов выпечки приготовление печенья, пожалуй, наименее пугает. Потенциальные ловушки, связанные с использованием дрожжей, избегаются, а те, кто придерживается более «деревенского» творческого подхода, могут избежать неровных краев и неровных насыпей теста. Может быть, мы романтизируем детские воспоминания о безудержной беготне с формочками для печенья, но мы очень любим эти сладости. В конце концов, поболтать за чаем с печеньем в дождливый день — это самое британское.

Это не значит, что в приготовлении печенья нет искусства. Для каждого базового рецепта печенья есть грандиозный, эффектный пряничный домик, и у нас есть все.Читайте дальше, чтобы найти подходящий рецепт печенья…

Хотите несколько советов от экспертов? Посмотрите наше видео и узнайте, как приготовить печенье по нашему очень простому рецепту.

Набор для изготовления печенья Essential

Формочки
Добейтесь идеального результата, купив забавный нож. Все, от кошек, сердец и инициалов, доступно в Интернете, и это лучше, чем пытаться вырезать фигуры с помощью ножа для масла.

Кондитерские мешки
Если вы хотите посыпать печенье шоколадной глазурью или придать бисквиту замысловатый узор, кондитерские мешки помогут вам добиться идеальной отделки.

Сито
Гладкое печенье, такое как песочное печенье, можно украсить легкой посыпкой сахарной пудрой. Сделайте свой собственный шаблон или используйте часто упускаемую из виду салфетку, чтобы сделать выкройку «юбки».

Идеальный рецепт бисквита

Следуйте этому рецепту основного теста, используйте следующие три техники, и вы получите 10 различных бисквитов…

Базовый рецепт теста для бисквита

1. Техника раскатывания и вырезания

Это лучший способ сделать печенье различной формы.После того, как вы сделали свою партию теста, разделите ее на две части, заверните в пищевую пленку и охладите в течение получаса, пока она не затвердеет. Раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины монеты в 1 фунт стерлингов, а затем с помощью резака вырежьте печенье. Любые обрезки можно собрать и скатать заново. Ванильное печенье (30 шт.) формы, как указано выше.Выпекайте на противне с антипригарным покрытием в течение 10–12 минут до бледно-золотистого цвета. Осторожно переложите на решетку, чтобы остыть и стать хрустящими.

Squiggle Hearts (30)

Разогрейте духовку до 180C/160C конвекция/газ 4. Приготовьте основное тесто для бисквита, затем охладите. Раскатав тесто, используйте форму для печенья в форме сердца диаметром 7 см, чтобы выдавить печенье, затем испеките, как указано выше, и переложите на решетку. Пока печенье остывает, растопите по 100 г белого и молочного шоколада в маленьких термостойких мисках в микроволновой печи в течение 2 минут на среднем огне.Пока печенье все еще находится на решетке, используйте зубцы вилки, чтобы растопить шоколад сверху. Оставьте до твердого состояния.

Лимонные палочки (40)

Разогрейте духовку до 180C/160C конвекция/газ 4. Замесите основное бисквитное тесто, добавив в тесто цедру двух лимонов. После охлаждения раскатайте тесто в грубый прямоугольник, затем с помощью ножа для пиццы или ножа разделите тесто на длинные полоски размером примерно 10 x 2 см. Выпекать, как описано выше. Для глазури смешайте 140 г просеянной сахарной пудры с 4–5 столовыми ложками лимонного сока и цедрой 1 лимона.Когда печенье остынет, окуните его наполовину в глазурь, а затем оставьте на решетке для застывания.

2. Техника формирования и нарезки

Приготовьте бисквитное тесто и сверните его в рулет. Охладите его в течение получаса или заверните в пищевую пленку и заморозьте. Если вы решите заморозить тесто на дождливый день, выньте его, чтобы оно размягчилось примерно на 15 минут перед выпечкой.

Используйте эту технику для…

Измельченные миндальные кольца (20)

Приготовьте основное бисквитное тесто, заменив ваниль 2 чайными ложками миндального экстракта.Сформируйте из теста большое овальное полено диаметром около 8-10 см, затем обваляйте в нем 100 г мелко нарезанного цельного бланшированного миндаля, прижав орехи со всех сторон. Осторожно заверните в пищевую пленку, затем охладите или заморозьте. Чтобы приготовить, разогрейте духовку до 180 C/160 C с вентиляцией/газом 4, затем нарежьте острым ножом на овалы толщиной 1 см. Выпекайте на противне с антипригарным покрытием в течение 12 минут до бледно-золотистого цвета, затем осторожно переложите на решетку для охлаждения, чтобы затвердеть.

Клюква и апельсин в горошек (30)

Добавить 100 г сушеной клюквы и цедру 2 апельсинов в основное тесто для бисквита при смешивании с мукой.Скатайте в тонкий рулет, заверните в пищевую пленку, затем охладите или заморозьте. Чтобы приготовить печенье, нарежьте бревно ломтиками по 5 мм и выпекайте так же, как дробленые миндальные лепешки, но всего 8–10 минут.
Карамельные вертушки (30)

Приготовьте замес основного бисквитного теста, затем охладите в течение 20 минут. Раскатайте в квадрат 30 x 30 см на присыпанном мукой пергаменте для выпечки, затем намажьте 4 столовыми ложками карамельной ириски dulce de leche (она должна быть рядом с консервированными фруктами в большинстве супермаркетов). Свернуть с одного конца,

3. Техника зачерпывания и выпекания

Это печенье можно приготовить менее чем за полчаса — его не нужно ни охлаждать, ни сворачивать. Просто замесите тесто, затем добавьте ароматизаторы, прежде чем выкладывать шарики теста на противень. Выдавите их ладонью, а затем испеките – просто!

Используйте эту технику для…

Тройное шоколадное лакомство (12)

Разогрейте духовку до 180°C/160°C с вентиляцией/газом.Добавьте 85 г кусочков белого шоколада и 85 г кусочков молочного шоколада, затем хорошо перемешайте. Сформируйте из смеси 12 больших шариков на противне с антипригарным покрытием. Разместите их на расстоянии друг от друга, так как они будут распространяться. Слегка приплюсните, выпекайте 12–15 минут, затем переложите мягкое теплое печенье на решетку для охлаждения, чтобы оно затвердело.

Отпечатки пальцев вишни и кокоса (28)

Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газом 4. Замесите тесто для бисквита, добавив 100 г кокосовой стружки в смесь с мукой.Наберите ложкой и скатайте в руках примерно 28 шариков размером с мяч для гольфа, а затем разложите на противне. Большим пальцем аккуратно надавите на центр каждого печенья, затем заполните отпечатки небольшим количеством варенья (мы использовали вишневое). Выпекать 12-15 минут, затем переложить на решетку остывать.

Печенье с арахисовым маслом (20)

Разогрейте духовку до 180C/160C с вентиляцией/газом 4. Замесите базовое тесто для бисквита, вмешав 100 г хрустящего арахисового масла с яичным желтком и ванильным экстрактом.Выложите столовые ложки теста с горкой на противень, слегка приплюсните и посыпьте каждую из них целым жареным арахисом. Выпекайте в течение 12–15 минут, как и в случае с тройным шоколадным лакомством, пока печенье не станет золотистым.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить простое печенье с арахисовым маслом, используя всего три ингредиента.

Другие классические рецепты печенья.

..

Песочное печенье

Овладейте искусством классического песочного печенья или попробуйте наши традиционные варианты. Ознакомьтесь со всеми нашими любимыми рецептами песочного печенья, от кусочков шоколада и карамели до красивых цветочных бисквитов для весеннего праздника.

Классическое песочное печенье
Абрикосовое песочное печенье
Мятное песочное печенье
Еще песочное печенье… 

Печенье

Приготовьте печенье для следующей распродажи выпечки или обычного чаепития с друзьями по нашим лучшим рецептам печенья. Являетесь ли вы любителем кусочков шоколада или не можете устоять перед жевательным овсяным печеньем, у нас есть рецепт для вас.

Печенье с овсянкой и изюмом
Печенье с манго
Печенье с черничным кренделем
Печенье с чили и шоколадом
Печенье с ириской
Еще печенье…

Сухарики, чипсы и чипсы

Сухарики, чипсы и чипсы идеально сочетаются с тарелкой мороженого, утренней чашкой кофе или кремовым десертом, который требует дополнительной порции хрустящей текстуры. После того, как вы попробуете классическую порцию коньяка, попробуйте другие наши любимые вкусы, такие как ореховые чипсы с лесным орехом.

Соленые миндальные чипсы
Ореховые чипсы
Коньячные конфеты
Миндальные флорентийцы

Печенье для детей

Основные рецепты печенья — идеальный способ привлечь детей на кухню, чтобы они отрабатывали свои навыки выпечки.Начните с наших простых замороженных бисквитов, они с удовольствием украсят их и съедят, как только остынут. Нужно больше красочного вдохновения? Взгляните на наши лучшие рецепты детского печенья, чтобы узнать еще больше вкусных угощений.

Джемми-драже
Мятное карамельное печенье
Бутерброды с печеньем
Другие рецепты печенья для детей…

Пикантное печенье

Нужна пикантная закуска? Испеките партию пикантного печенья для простого домашнего подарка или угощения во время обеда.

Печенье с сыром и пшеничной мукой
Печенье на Хануку
Крекеры с фенхелем и маком

Любимое печенье своими руками

Не упустите свой любимый бисквит. пикантные джемми доджерс с лимонным шербетом.

Заварной крем
Джемми Доджерс
Кольца для вечеринок

Вы так же любите печенье, как и мы? Мы будем рады услышать ваши предложения по рецептам… 

Оригинальное печенье с беконом, яйцом и сыром

Направления

Разогрейте духовку до 475ºF.Подготовьте форму для маффинов, выровняв 5 лунок формочками для кексов и слегка сбрызнув растительным маслом.

Доведите до кипения кастрюлю с водой.

Тем временем в миске среднего размера смешайте сыр Frigo® Whole Milk Ricotta, яблочный уксус, 1 чайную ложку свежемолотого черного перца и ломтики бекона и отложите.

Нарежьте кубиками 2 столовые ложки сливочного масла и поместите в морозильную камеру до тех пор, пока оно не понадобится. Разогрейте в микроволновой печи другие 2 столовые ложки масла в течение 30 секунд и отложите в сторону.

Осторожно добавьте яйца в кипящую воду и варите 5 минут. Затем выключите огонь и дайте постоять на горелке в течение 1 минуты. Слейте горячую воду и залейте холодной водой, готовя бисквитное тесто.

Смешайте муку, сахар, соль, разрыхлитель и пищевую соду в чаше кухонного комбайна с лезвием. Пульс до тех пор, пока только не смешано (не перемешайте). Затем добавьте холодное масло в кухонный комбайн и взбейте несколько раз, пока смесь не слипнется при нажатии. Добавьте ½ чашки сыра Frigo® Fresh Mozzarella и взбивайте, пока смесь не смешается.Переложите в миску с сыром Frigo® Whole Milk Ricotta и перемешайте резиновой лопаткой до однородности. Переложите на чистую рабочую поверхность и аккуратно замесите, пока тесто не соберется в шар. Будьте осторожны, чтобы не переутомляться.

Тщательно очистите яйца и приступайте к сборке маффинов.

Отщипните около 2 столовых ложек теста и вдавите в форму для маффинов. Повторяйте, пока на всех 5 формочках для кексов не останется тесто. Затем аккуратно поместите очищенное яйцо в тесто. Используя примерно 1/4 стакана теста, аккуратно сформируйте бисквит вокруг яйца.Слегка прижмите тесто вокруг яйца, чтобы оно было полностью покрыто. Повторяйте, пока все яйца не будут покрыты.

Смажьте кексы с начинкой растопленным сливочным маслом и посыпьте молотым перцем и дополнительно натертым сыром Моцарелла Frigo® Fresh. Поместите на среднюю полку духовки и запекайте 5 минут. Уменьшите огонь до 400º F и выпекайте еще 6 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Дать немного остыть и подавать. Наслаждаться!  

Бутерброд с беконом, яйцом и сырным печеньем

Важное примечание:
В McDonald’s мы уделяем большое внимание тому, чтобы предлагать нашим клиентам качественные и вкусные блюда каждый раз, когда они посещают наши рестораны.Мы понимаем, что у каждого из наших клиентов есть индивидуальные потребности и соображения при выборе места, где можно поесть или выпить за пределами дома, особенно у клиентов с пищевой аллергией. В рамках наших обязательств перед вами мы предоставляем самую последнюю информацию об ингредиентах, доступную от наших поставщиков продуктов питания, для восьми наиболее распространенных аллергенов, определенных Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (яйца, молочные продукты, пшеница, соя, арахис, лесные орехи, рыба). и моллюски), чтобы наши гости с пищевой аллергией могли сделать осознанный выбор блюд.Тем не менее, мы также хотим, чтобы вы знали, что, несмотря на принятие мер предосторожности, обычные кухонные операции могут включать в себя некоторые общие зоны приготовления и приготовления пищи, оборудование и посуду, и существует вероятность того, что ваши продукты питания вступят в контакт с другими продуктами питания, включая аллергены. Мы рекомендуем нашим клиентам с пищевой аллергией или особыми диетическими потребностями посетить сайт www.mcdonalds.com для получения информации об ингредиентах и ​​проконсультироваться со своим врачом по вопросам, касающимся их диеты. Если у вас есть вопросы о нашей еде, свяжитесь с нами напрямую, используя наши формы обратной связи.

Процентные дневные значения (DV) и RDI основаны на неокругленных значениях.

** Процент дневной нормы (DV) основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Информация о питании на этом веб-сайте получена в результате испытаний, проведенных в аккредитованных лабораториях, опубликованных ресурсов или информации, предоставленной поставщиками McDonald’s. Информация о питании основана на стандартных составах продуктов и размерах порций.Калории для газированных напитков основаны на стандартном уровне наполнения плюс лед. Если вы пользуетесь фонтанчиком самообслуживания внутри ресторана для заказа напитков, см. табличку, размещенную у фонтанчика с напитками, чтобы узнать калорийность напитков без льда. Вся информация о питании основана на средних значениях ингредиентов и округлена в соответствии с действующими правилами NLEA FDA США. Различия в размерах порций, методах приготовления, тестировании продуктов и источниках поставок, а также региональные и сезонные различия могут повлиять на пищевую ценность каждого продукта.Кроме того, рецептуры продуктов периодически меняются. Вы должны ожидать некоторые различия в содержании питательных веществ в продуктах, приобретенных в наших ресторанах. Размеры напитков могут отличаться в зависимости от вашего рынка. McDonald’s USA не сертифицирует и не заявляет, что какие-либо блюда из меню в США являются халяльными, кошерными или соответствующими каким-либо другим религиозным требованиям. Мы не рекламируем какие-либо позиции нашего меню в США как вегетарианские, веганские или безглютеновые. Наши жареные блюда готовятся на смеси растительных масел с добавлением лимонной кислоты в качестве технологической добавки и диметилполисилоксана для уменьшения разбрызгивания масла при приготовлении.Эта информация верна по состоянию на январь 2021 года, если не указано иное.

Рецепт яичницы-болтуньи и печенья в голландской печи, What’s Cooking America

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Кемпинг » Рецепт яичницы-болтуньи и печенья в голландской печи

Приготовление пищи в голландской печи – пошаговое фоторуководство

 

Яичница-болтунья и печенье по-голландски должны быть в меню вашего следующего похода. Они далеки от поп-тарталеток, холодных упакованных булочек с корицей или пончиков, которые часто заканчиваются походным завтраком.Это простой в приготовлении походный завтрак, который, как только вы приготовите, будет у вас в каждом походе.

Следующий рецепт и фотографии принадлежат Эйлин Троемель из Джейнсвилля, штат Висконсин (недалеко от Мэдисона). Ознакомьтесь с очень интересной и информативной статьей Эйлин о кулинарии в голландской печи.

 

 

Яичница-болтунья и печенье в голландской печи Рецепт:

• 1 средний Лук нарезанный
• 1 маленький болгарский перец нарезанный
• 2 яйца на человека*
• Соль и перец пробовать
• Чесночный порошок
• 1 трубка Тесто для бисквита магазинное
• 1/4 чашка Сыр чеддар тертый
• 2 столовые ложки Растительное масло

Дополнительные ингредиенты:

• Грибы
• Раскрошенный бекон
• Пепперони

• * Венчики для взбивания яиц можно заменить по желанию. В походе их может быть легче носить с собой, чем яйца.

 

Инструкции:

 

(1)  На разделочной доске нарежьте мелким кубиком лук и болгарский перец. Также нарежьте любые дополнительные ингредиенты, которые вы хотите добавить в яичницу-болтунью.

 

 

(2)  В миске взбить яйца; добавьте лук, болгарский перец, дополнительные ингредиенты, перемешайте вилкой. Приправить по вкусу солью, перцем, кайенским перцем и чесночным порошком.

(3)  Подготовьте костер, используя древесный уголь или дрова. Эйлин использует метод древесного угля для приготовления пищи в голландской печи. Ознакомьтесь со статьей Эйлин о приготовлении пищи в голландской духовке, чтобы получить информацию и инструкции по приготовлению пищи в голландской духовке.

 

 

(4)  Яма для костра с углем – используйте яму для костра на заднем дворе для приготовления пищи на

 

 

(5)  Угли перемещаются, чтобы больше их стало достаточно горячим, чтобы на них можно было готовить.

 

 

(6)  Размещение чугунной жаровни на раскаленных углях.Переложить угли по печи. Разогрейте жаровню над раскаленными углями или дровами.

 

 

(7)  Наливка растительного масла в жаровню.

 

 

(8) Смажьте дно и стенки жаровни растительным маслом.

 

 

(9)  Когда сковорода горячая (подержите руку над духовкой, чтобы убедиться, что она горячая). Теперь вы готовы к приготовлению.

 

 

(10)  Вылейте приготовленную яичницу-болтунью в жаровню.

 

 

(11) Накройте крышкой и дайте готовиться, периодически помешивая.

 

 

(12)  Подготовить крышку к выпечке печенья, налив на крышку немного растительного масла и равномерно распределив его по крышке с помощью бумажного полотенца.

 

 

(13)  Откройте трубку печенья (или рулета) и смажьте обе стороны рулета растительным маслом. Поместите смазанное маслом печенье на крышку.

 

 

Если вы спешите, чтобы печенье было готово, вы можете положить сверху алюминиевую фольгу, чтобы сохранить тепло.

 

 

Не забывайте периодически помешивать яйца. Просто снимите крышку (и алюминиевую фольгу, если используете) вместе с печеньем и отложите в сторону, помешивая. Затем наденьте крышку с печеньем обратно на жаровню.

Примерно за минуту до того, как яичница будет готова, посыпать тертым сыром чеддер.Снова накройте крышкой, чтобы сыр расплавился.

 

 

(14)  Подождите несколько минут, пока печенье не подрумянится, а затем переверните печенье. Когда печенье подрумянится с обеих сторон, снимите его с огня

 

Похожие рецепты

Печенье с чеддером, беконом, шпинатом и яйцами

Этот бутерброд с беконом, яйцом и сыром хорош для завтрака или ужина благодаря этому умному рецепту из кулинарной книги 2020 года шеф-повара Алекса Гуарнашелли «Готовь со мной».Печенье со сливками быстро перемешивают вместе с большой порцией тертого чеддера. Они пекут, пока жарится бекон. Обжаренный шпинат придает яйцам шелковистость и означает, что вы можете легко отказаться от бекона, если хотите.

Этот рецепт опубликован в информационном бюллетене «Ешь жадно». Подпишите здесь.

Общее время: 45 минут

Хранение Примечания: Остатки можно хранить в холодильнике в закрытых контейнерах до 2 дней.

---

Порции: 2 4 8 12

4

Протестированный размер: 4 порции; делает 4 бутерброда с печеньем и 2 дополнительных печенья.

Ингредиенты

• для печенья

• 3 чашки (375 грамм). Мука, ​​плюс Подробнее для формирования

• 1 1/2 столовые ложки выпечки порошок

• 2 чайные ложки гранулированный сахар

• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли или поваренной соли

• 1 чашка (4 унции) тертого острого сыра чеддер

• 2 1/2 чашки (600 миллилитров) густых сливок

8 9002

Для бутербродов 12 ломтиков (около 7 унций) тонко нарезанного бекона

3 чайные ложки оливкового масла, разделенные

3 унции (около 3 полных чашек) свежего молодого шпината, крупно нарезанного

902 80 хлопьев красного перца

1 чайная ложка красного винного уксуса, плюс больше по мере необходимости

4 больших яйца

Мелкая морская или поваренная соль

Fr перец черный молотый

---

Указания

Поместите решетку в нижнюю треть и еще одну в центр духовки и разогрейте ее до 375 градусов.

Приготовьте печенье: застелите большой противень с бортиками пергаментной бумагой и слегка присыпьте мукой.

В большую миску просеять муку, разрыхлитель, сахар и соль. (Просеивание не только гарантирует, что сухие ингредиенты будут без комков, но и смешивает их друг с другом.) Вмешайте сыр и влейте сливки, затем руками перемешайте, пока мука не станет увлажненной и не образуется рыхлое тесто. Не перемешайте.

Переложите тесто на подготовленный противень.Используя слегка посыпанные мукой руки, аккуратно прижмите и сформируйте прямоугольник размером 9 на 6 дюймов и толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма. Заделайте и прижмите все трещины. С помощью скребка для теста или тупого ножа разрежьте прямоугольник вдоль пополам, а затем каждую половину на три части, чтобы получилось 6 бисквитов. Разделите печенье, оставляя между ними расстояние около 1 дюйма, затем выпекайте на средней полке в течение 15–18 минут или пока печенье не начнет слегка подрумяниваться. Выньте из духовки.

Тем временем приготовьте бекон: застелите большой противень с бортиками алюминиевой фольгой и положите сверху ломтики бекона в один слой.Поместите в духовку на нижнюю полку на 12–15 минут или до готовности по своему вкусу. Выньте из духовки.

Пока печенье и бекон готовятся, в большой сковороде на среднем огне смешайте 1 чайную ложку оливкового масла, шпинат и хлопья красного перца. Готовьте, периодически помешивая, пока шпинат не завянет, около 3 минут. Добавьте красный винный уксус и снимите с огня.

Приготовьте яйца: если вы готовите яичницу-болтунью, в большой миске смешайте яйца, 1 чайную ложку соли и несколько щепоток черного перца.В большой сковороде на среднем огне разогрейте оставшееся оливковое масло, пока оно не начнет мерцать. Добавьте яйца и, используя резиновую лопатку, перемешайте до образования крупного и мелкого творога. Готовьте до желаемой степени готовности.

При приготовлении яиц-пашот наполните неглубокую кастрюлю среднего размера водой примерно на 3 дюйма и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте 2 чайные ложки красного винного уксуса и уменьшите огонь до среднего. (Это поможет яйцам легче принять форму, когда вы будете их варить.) Разбейте яйцо в небольшую миску и осторожно опустите его в воду.Повторите с другим яйцом, оставляя некоторое расстояние между ними, пока не добавите все 4 яйца. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте яйца, пока белки не станут твердыми и непрозрачными, от 2 до 3 минут. Используя шумовку, переложите яйца на кухонное полотенце, чтобы они стекали. Приправить по вкусу солью и перцем.

Чтобы собрать бутерброды, используйте небольшой зазубренный нож, чтобы разделить 4 печенья пополам по экватору. Положите большую ложку шпината на нижнюю половину каждого печенья, затем 1 омлет или яйцо-пашот и 2–3 ломтика бекона.Накрыть второй половинкой бисквита и подавать.

---

Источник рецепта

Адаптировано из книги Алекса Гуарнашелли «Готовь со мной: 150 рецептов для домашнего повара» (Кларксон Поттер, 2020).

Проверено Г. Даниэлой Галарза.

Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

Бутерброды с беконом, яйцом и сырным печеньем

Что может быть лучше теплого и вкусного завтрака Готовое блюдо Бутерброды с беконом, яйцом и сырным печеньем ? Имея их под рукой, чтобы вытащить из морозильной камеры и поставить в духовку напряженным школьным утром, я спасал свой бекон больше раз, чем мне хотелось бы признавать!

Рецепт приготовления бутербродов с беконом, яйцом и сыром 

Обратите внимание: здесь мы используем реферальные и партнерские ссылки для продуктов и услуг, которые шеф-повар Алли любит и рекомендует.

Привет! Шеф Алли Здесь. Давай приготовим тебе еду… Давайте?? 🙂

Кто может устоять перед хорошим бутербродом с беконом, яйцом и сырным печеньем?? Не я, это точно. Я не верю, что кто-то в моей семье тоже мог!

Все мы любители завтрака, поэтому любые бутерброды на завтрак как нельзя лучше вписываются в нашу программу, тем более, что мы всегда спешим на улицу, как и большинство американских семей. Бьюсь об заклад, вы точно знаете, что я имею в виду.

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления бутербродов с беконом, яйцом и сырным печеньем?

Мне больше всего нравится бекон средней нарезки, но используйте то, что есть под рукой.Когда я вижу бекон в продаже, я запасаюсь им и бросаю его в морозилку. Морозит отлично и оттаивает тоже быстро.

Да, вы можете приготовить домашнее печенье по этому рецепту, если предпочитаете использовать его вместо консервированного печенья — без проблем. Нам нравится удобство (и размер!) печенья Grands, которое можно найти в холодильном отделе бакалейщика.

Я всегда стараюсь держать в холодильнике пару рулонов консервированного печенья, потому что у нас их очень много! Черт возьми, я даже знаю, что просто испеку немного консервированного печенья, потому что чувствую себя как теплое печенье с маслом и медом.🙂

Обычно у нас есть под рукой большие яйца (доставленные свежими с фермы моей сладкой яичной хозяйки!), но вы можете использовать все, что есть под рукой.

Кроме того, если вы хотите добавить немного сливок или молока в яйца, когда вы их взбиваете, это сделает текстуру ваших яиц немного мягче, когда вы будете их подавать.

Моя семья любит сыр чеддер для бутербродов с беконом, яйцом и сырным печеньем , , но вы, безусловно, можете использовать любой тип хорошо плавящегося сыра, такой как моцарелла, проволоне, гауда, фонтина и т. д.

Я всегда покупаю острый сыр чеддер, поэтому мы можем использовать немного меньше, сэкономив немного жира и калорий, но при этом получить хороший вкус сыра чеддер.

Простые советы по приготовлению сэндвичей на завтрак с печеньем Grands Biscuit

• У меня нет под рукой печенья Гранд. Могу ли я использовать другую марку печенья для этих бутербродов на завтрак?

Полностью. Печенье Grands красивое и большое, из него можно приготовить довольно большое печенье для завтрака.Иногда я пеку печенье меньшего размера, чтобы не чувствовать, что наедаюсь, когда ем его.

Моим парням нравятся большие, поэтому иногда мне приходится разрезать одну пополам, чтобы разделить ее на порции… нет проблем.

• Сколько заранее приготовленных бутербродов с беконом, яйцом и сырным печеньем можно приготовить по этому рецепту?

Либо 8 больших бутербродов для завтрака, либо 12 маленьких бутербродов для завтрака при использовании печенья меньшего размера. Когда вы используете маленькое печенье, нарежьте яичные полоски на более тонкие полоски, чтобы они лучше подходили для меньшего печенья.

• Почему в рецепте сказано положить бекон на противень и поставить его в ХОЛОДНУЮ духовку? Это кажется странным.

Вы правы, это выглядит немного странно. Однако, когда вы ставите духовку и противень в ХОЛОДНУЮ духовку (а не в горячую, предварительно нагретую духовку), это позволяет вашему бекону и противню нагреваться ВМЕСТЕ, и это то, что дает вам плоский, хрустящий бекон вместо бекона, вот и все. свернутый и скрюченный. Поверьте мне на слово и ПОПРОБУЙТЕ — мне нравится, как хорошо это работает!

• Я никогда раньше не готовила яичницу в духовке.ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ли это работает?

Когда я впервые попробовал это, я тоже был немного не уверен. Но, к счастью, я быстро понял, что это работает как шарм, особенно для складывания яичницы-болтуньи, чтобы положить ее на бутерброд на завтрак. Если вы готовите яйца в духовке только для еды, вам нужно будет перемешивать их во время приготовления, чтобы они были более пушистыми и мягкими по текстуре.

• Что еще можно добавить к этим вкусным бутербродам с беконом, яйцом и сырным печеньем?

Отличный вопрос! Я люблю добавлять ломтик домашнего летнего помидора с рукколой, если он у меня есть, а также немного нарезанного авокадо.Иногда добавляю в майонез немного свеженатертого (подготовленного) хрена и ВАУ!

Однажды я даже добавила немного перцового желе поверх майонеза (без хрена), тоже было вкусно. Нет предела возможностям — используйте свое воображение! Я собираю их, используя основные ингредиенты, но замечательно то, что каждый может приготовить свой сэндвич по своему вкусу.

• У меня нет под рукой бекона. Могу ли я использовать другой вид мяса в этих бутербродах для завтрака?

При приготовлении этих бутербродов на завтрак можно использовать любое приготовленное мясо.Раньше я использовала жареные кусочки ветчины, и это было потрясающе! Иногда я даже добавляю вареную, раскрошенную колбасу к яйцам, когда готовлю их. Яйца складываются не так хорошо, но это все еще работает.

• Значит, когда я замораживаю эти бутерброды для завтрака, я не размораживаю их перед повторным разогревом в духовке?

Нет. Их лучше всего разогревать из замороженных…..в ДУХОВКЕ, а не в микроволновой печи, если только это не экстренный случай. Они хороши при повторном нагревании в микро (без фольги), но они имеют тенденцию становиться немного резиновыми при повторном нагревании там.

Я предпочитаю использовать духовку, а бутерброды для завтрака, завернутые в фольгу, сохраняют их влажными.

Другие рецепты завтрака —

Печатные инструкции по приготовлению бутербродов с беконом, яйцом и сырным печеньем 

• 1 фунт бекона посередине
• 1 булочка консервированного печенья Grands, количество 8 штук, запеченное в соответствии с указаниями на упаковке до золотистого цвета, разрезанное пополам, теплое
• 1 дюжина яиц, взбитых
• 1 чашка тертого острого сыра чеддер

• Положите бекон на большой противень с бортиками (противень) бок о бок, не касаясь друг друга.Поместите противень с беконом в холодную духовку на центральную решетку. В этот момент включите духовку на 400 градусов по Фаренгейту и нажмите «Старт».

• Готовьте бекон в течение 15-20 минут, перевернув его в середине выпекания, пока бекон не подрумянится и не начнет хрустеть. Снимите полоски бекона с противня и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем; резерв.

• Удалите большую часть жира бекона с противня; вылейте взбитые яйца на противень, помешивая, чтобы смешать их с жиром от бекона, который скапливается в яйцах или вокруг них.

• Поместите противень на центральную решетку разогретой до 400 градусов по Фаренгейту духовки и запекайте в течение 5–10 минут или до тех пор, пока яйца не приготовятся. (Не перемешивайте яйца во время приготовления; они должны быть идеально гладкими и плоскими, чтобы их можно было складывать и класть на бутерброды на завтрак!)

• Достаньте яйца из духовки и посыпьте тертым сыром. Выключите духовку и верните яйца в духовку на 2-3 минуты или пока тертый сыр не расплавится.

• Достаньте яйца из духовки.С помощью ножа разрежьте лист яиц и сыра на 8 ровных полосок; сложите каждую полоску пополам, затем еще раз пополам, сложив сыр к центру каждой полоски.

• Смажьте каждую половину печенья желаемым количеством майонеза; Сверху на каждую положите сложенную полоску яиц. Добавьте приготовленный бекон в кучу, затем положите на каждый бутерброд для завтрака вторую половинку печенья. Подавайте сразу или дайте полностью остыть, заверните каждый бутерброд в фольгу и заморозьте.

• Чтобы разогреть бутерброды для завтрака, поместите каждый из них, все еще завернутый в фольгу и замороженный, в предварительно нагретую до 350 градусов по Фаренгейту.духовке в течение 25-30 минут или пока не прогреется. Разверните и подавайте сразу.

Курс: завтрак, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: бисквитный сэндвич, завтрак, противень, ползунки

калорий: 388 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 19 г | Жир: 33 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 298 мг | Натрий: 558 мг | Калий: 217 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 519 МЕ | Кальций: 142 мг | Железо: 1 мг

Мы любим слышать от наших читателей и подписчиков, так что оставьте нам комментарий, если хотите.И, если вы не получите от нас ответа в ближайшее время, знайте, что мы, возможно, не видели ваш комментарий.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт