Written by alexxlab on 02.11.2020

На каком масле можно жарить без вреда для здоровья: На каком масле лучше жарить без вреда для здоровья – На каком масле лучше жарить? + Таблица температур дымления

Разное

Какое масло лучше всего для жарки? Рафинированное или нет? На каком масле можно жарить без вреда для здоровья

Главная/Досуг и отдых/Какое масло лучше всего для жарки? Рафинированное или нет? На каком масле можно жарить без вреда для здоровья

Спорить о том. На каком масле лучше всего жарить – это давняя проблема. К примеру, известные диетологи заявляют о том, что рафинированное для этих целей подойдет лучше.

Тоже самое касается и обычных людей, в большинстве случаев они его и выбирают. Нерафинированное масло – сейчас, наверное, выбор старшего поколения, которые привыкли его использовать как универсальное средство, которое отлично подходит как для использования в салатах, так и для жарки.

Так, а что делать, какое из двух зол лучше всего выбрать? В данной статье мы постараемся подробно раскрыть данный вопрос.

Какая разница между двумя этими маслами?

Во времена, когда человечество еще только освоила такие моменты как добыча масла, его использовали только в натуральном виде. Но, а что говорить, если об обработке мясных продуктов, муки и овощей еще тогда даже никто и не знал.

Масло в те времена использовали как готовую приправу к кашам и другим продуктам питания.

Что касается того что со временем  масло начинало темнеть и обретать неприятные запахи, то люди считали это нормальным и неотвратимым процессом.

Со временем прогресса, выяснилось что причиной того что масло портиться стали нежелательные примеси. Они то и дело в процессе проведения отжима масла попадают в готовый продукт. Именно поэтому был и придуман процесс по отчистке масла. Представим вашему вниманию его основные этапы:

• Удаления слизей.
• Отбеливание масла.
• Заморозка масла для того, чтобы из него вышли вредные вещества.
• Нагревание масла до высоких температур для того, чтобы вышли его нежелательные летучие компоненты.

Так, собственно, а в чем разница между рафинированным и не рафинированным маслом?

Какое масло лучше всего выбрать?

С одной стороны многим может показаться что разницы, на каком масле жарить, собственно и нет, поскольку два этих продукта хоть и немного, но вредят нашему здоровью.

Именно поэтому специалисты не рекомендуют смотреть вас на то, что написано на глянцевой стороне упаковки этого продукта.

Выбрать данный вид жира следует даже не по способу его непосредственной обработке, а по температуре, под которой проходил процесс его дымления.

Данный вид показателя не просто так имеет свое имя, ведь по достижению той температуры, которое имеет масло, и начинает выделяться неприятный сизый дым, который как раз и сильно вредит нашему здоровью.

Необходимо также понимать и то, что масла, которые изготовлены из разных растений, имеют разную температуру дымления. Однако у очищенных она составляет гораздо выше, чем у неочищенных.

Но это не означает того, что рафинированное масло лучше всего можно использовать для того, чтобы пожарить еду.

Вот, приведем вполне обычный пример, нерафинированное кукурузное масло имеет температуру давления в 180 градусов, а кунжутное рафинирование на целых пять градусов меньше. Вот и делайте теперь свои выводы, дорогие господа.

Небольшие нюансы

Однако, не следует также забывать и о самой сковороде на которой вы собираетесь жарить на масле. Именно это изделие является тем, до какого предела можно нагреть содержимое того, что в ней готовят.

Также, не забывайте и о плитах. К примеру, на газовой конфорке можно нагреть металлическую сковороду до 600 градусов, а что касается ее электрического аналога, то его показатель в два раза меньше. Поэтому будьте бдительны, и сами делайте выводы, дорогие господа.

АллаАвтор статьи Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Как жарить без масла и на каком масле жарить менее вредно

Содержание статьи:

Растительные масла являются неотъемлемой частью рациона человека. Они содержат жирные кислоты, которые помогают расщеплять твердые жиры животного происхождения. Феномен баланса холестерина и жирных полиненасыщенных кислот в нашем организме кроется в полезности употребления растительных масел. Однако положительное влияние на организм возможно только при правильном употреблении этого продукта. Конечно же, лучше всего употреблять в пищу сырые масла. Но научившись правильно использовать в кулинарии растительные жиры, подвергая их термической обработке, можно смело применять их без вреда для организма.

Правильный выбор масла для жарки – на каком жарить менее вредно?

Вред от жарки на масле появляется в тот момент, когда происходит перегрев и начинают выделяться свободные радикалы. Они попадают в пищу, отравляя организм, а избыток свободных радикалов вызывает онкологические заболевания.

Чтобы научиться жарить без вреда для здоровья, стоит запомнить, что свободные радикалы появляются при температуре дымления масла. Поэтому жарить продукты нужно на умеренном огне, уменьшая время термической обработки, почаще меняя масло и не используя немытую сковороду несколько раз.

Также важно знать, что рафинированное масло уже прошло обработку и не может быть использовано для приготовления пищи при высоких температурах.

Для жарки целесообразно использовать нерафинированные масла, температура дымления у которых выше.

В таблице 1 приведена температура дымления различных видов масел.

Таблица 1. Температура дымления масел

Наименование масла	Температура дымления,°С
	Рафинированное	Нерафинированное
Кунжутное		230
Льняное		107
Оливковое	256	190
Подсолнечное	232	170
Рапсовое	226	197
Масло виноградных косточек		216
Масло грецкого ореха		150
Кукурузное	232	160
Арахисовое	230	158
Кокосовое		230
Масло авокадо		270
Рисовое		250
Горчичное		254

Из таблицы видно, что для жарки больше всего подходят: кокосовое, горчичное, рисовое, кунжутное, оливковое, масло авокадо и виноградных косточек. Для быстрой жарки можно применить арахисовое масло.

Кукурузное и рапсовое масло не используют при технологических процессах с высокими температурами, так как образуется много токсинов, несмотря на высокую температуру дымления.

Для жарки категорически не подходят масла: льняное, грецкого ореха. 

Подсолнечное масло в нерафинированном виде имеет низкую температуру дымления, а жарка на рафинированном не принесет пользы организму.

Полезное сочетание масел и овощей: чем заправить салат?

Особую пикантность и аромат придают салатам масла, соусы и заправки на их основе:

• Квашеную капусту отлично дополнит льняное масло. Его можно применять и в других овощных миксах, где уместна приятная горчинка.
• Оливковым маслом приправляют салаты из свежих и отварных овощей. На его основе готовят заправки и майонезы.
• Неповторимый аромат придает кедровое масло.
• Необычный вкус и пикантную нотку придаст облепиховое масло.
• Салаты из отварных овощей и мяса обретут новый вкус, если заправить их тыквенным маслом.
• В китайской, индийской и японской кухнях эти блюда сбрызгивают кунжутным маслом.
• Традиционный винегрет заправляют подсолнечным или кукурузным маслом. Использовать нужно нерафинированное масло холодного отжима.
• Салаты из моркови, кольраби, редиса, репы, дайкона отлично сочетаются с арахисовым маслом.
• На основе кокосового и рисового масла также готовят заправки, дополняющие овощные миксы.

 

Не стоит использовать для заправки рафинированные масла. Также стоит помнить, что срок хранения открытой бутылочки ограничен. Пользу принесет масло, при хранении которого соблюдались условия, указанные на упаковке. Несоблюдение условий может нанести вред здоровью.

Каким маслом полезнее заправить кашу или гарнир?

Полезные каши и гарниры, приправленные растительным маслом, станут вкуснее и будут лучше усваиваться. Некоторые масла не теряют своих свойств при нагревании, поэтому могут использоваться в процессе приготовления. Те, которые теряют свои свойства, лучше добавлять в готовое блюдо – в тарелку перед едой.

Ароматные каши и гарниры:

• Кунжутное масло используют для поджарки мяса в плов. Особый вкус оно придает спагетти.
• Льняное добавляют в тарелку с гречкой, рисом и тушеными овощами. Вкусным и полезным дополнением к гарнирам может послужить смесь из льняного, подсолнечного, арахисового и оливкового масла. Их можно использовать и по-отдельности.
• Пикантные ноты кедрового масла сочетаются с пшеничной, пшенной, полбяной, перловой кашей и овощными блюдами.

Выпечка на растительном масле

Технология приготовления теста зачастую связана с добавлением большого количества сливочного масла. Приверженцы здорового питания, отказываясь от жиров животного происхождения, адаптировали рецептуру, полностью или частично заменив сливочное масло на растительное.

Растительное масло в выпечку – какое добавить:

• Без ущерба для вкусовых качеств и текстуры текста половину нормы сливочного масла можно заменить облепиховым.
• В тесто для кексов можно добавлять масло виноградных косточек, поскольку оно хорошо переносит температуру и наполняет выпечку виноградным ароматом.
• Не сладкую сдобу отлично дополнит аромат кедрового масла.
• В тесто для духовых пирогов со сладкой начинкой добавляют тыквенное масло.

Консервы в растительном масле с пользой

Растительное масло в консервацию – какое добавить:

• Традиционно для консервирования овощных заготовок используют подсолнечное, оливковое, кукурузное масло. Важным условием является большой срок хранения и отсутствие резкого запаха, который может в процессе хранения испортить вкус продукта.
• В небольших количествах добавляют в заготовки масло виноградных косточек, но при условии, что заготовки будут съедены в течение 6 месяцев – таков срок хранения этого масла. Такие же условия хранения консервов, в состав которых входит кунжутное масло.
• Для консервации овощных заготовок длительного хранения хорошо подходит масло буковых орешков. Его вкус напоминает оливковое масло.
• Но лучше всего для консервирования использовать горчичное масло. Оно обладает такими свойствами, которые способствуют лучшему сбережению консервированных продуктов: не окисляется, не прогоркает и является природным антисептиком. Его срок хранения – 2 года. Это больше, чем у любого другого.

 

Нельзя использовать для консервирования льняное, кедровое, облепиховое и тыквенное масла. Это обусловлено коротким сроком хранения и быстрым окислением.

 

Как жарить без масла: 9 проверенных рецептов

Технология жарки без масла

Порой бывает трудно отказаться от жареной пищи. Иногда этого требует диета, которой нужно придерживаться согласно рекомендациям врача или для уменьшения калорийности продуктов с целью снижения веса.

Вред жареных продуктов состоит не в термической обработке продукта, а в применении масла для жарки, которое перегреваясь и наносит вред организму или повышает калорийность блюда. Оказывается, жарить без применения масла можно! Такие продукты практически не имеют противопоказаний.

Для расширения ассортимента блюд лучше запастись специальной посудой:

• Жарить без масла можно на тефлоновой сковороде. Только покупать нужно посуду от известных фирм-производителей. Сковорода должна быть достаточно тяжелой, с равномерно нанесенным слоем тефлона.
• Изделия из биокерамики подойдут для готовки овощей.
• Незаменимой станет чугунная сковорода-гриль – на ней можно обжаривать без масла как овощи, так и мясо.
• Толстостенная посуда с двойным дном из нержавеющей стали пригодится для приготовления разных полезных блюд.

Рецепт № 1. Яичница на сковороде без масла

Подойдет тефлоновая сковорода или посудина из биокерамики. На дно надо налить 2-3 столовые ложки воды и дождаться, пока она закипит. В этот момент вылить яйца, посолить и поперчить по желанию. Дождаться, пока белок свернется, а вода выпарится. Аккуратно снять со сковороды яичницу. Приготовленные таким способом яйца очень нежные, и продукт легко усваивается организмом.

Рецепт № 2. Грибы с луком, жаренные без масла

Разогреть тефлоновую сковороду, высыпать туда лук, предварительно нарезав его кубиками или полукольцами. Добавить 2 столовые ложки воды и жарить до прозрачности. По мере необходимости в процессе жарки можно добавлять по 1 столовой ложке воды. Когда вода выпарится, а лук будет готов, нужно засыпать грибы, нарезанные тонкими слайсами. Воду к грибам добавлять не нужно – они сами выделят достаточно жидкости. Как правило, когда она выпарится, блюдо будет готово. Эту поджарку можно использовать как самостоятельное блюдо, в качестве заправки для супа или добавить к картофельному пюре.

Рецепт № 3. Говядина на луковой подушке без воды и масла

Для этого блюда подойдет глубокий сотейник из нержавеющей стали. Лук нужно нарезать тонко, кольцами или полукольцами. Говяжье мясо стоит выбирать от молодого животного. Подготовить нарезку – тонкие ломтики длиной 5-7 см, направляя нож поперек волокон. В холодный сотейник на дно заложить лук, а сверху слоями укладывать слайсы мяса, пересыпая их солью, перцем, специями по-вкусу. Сверху мясо полить лимонным соком (на 1 кг говядины достаточно 3 столовые ложки). Включить медленный огонь, накрыть сотейник крышкой, открывать ее до готовности нельзя. На жарку 1 кг говядины потребуется примерно 1 час 15 минут – стоит следить за тем, как выпаривается сок из готовящегося блюда, чтобы оно не пригорело.

Рецепт № 4. Жаренная на сковороде рыба без капли масла

Рыбу, очищенную и нарезанную ломтиками толщиной 2 см, укладывают в толстостенную сковороду, на дно которой уложена фольга. Важно, чтобы рыба находилась на глянцевой стороне фольги, иначе ничего не выйдет. Золотистая корочка и аромат блюда ничем не отличает его от жаренной на масле рыбы. К тому же обваливать ее в муке нет необходимости, что уменьшает вредность и калорийность продукта.

Рецепт № 5. Блинчики, оладушки, панкейки

На тефлоновой сковороде хорошего качества без сколов и царапин тесто жарится без проблем. Соблюдение температурного режима влияет на качество продукции. Средний огонь, установленный на конфорке, позволит тесту не сгореть и достаточно прожариться внутри. Добавление масла в тесто при замесе добавит калорийности блюду, но жариться оно будет по-другому – при этом не будут образовываться канцерогены, а вкус продукта будет как у жаренного на масле.

Рецепт № 6. Стейк на чистой сковороде

Даже стейк можно пожарить без применения масла. Для этого понадобится тефлоновая сковорода. Ее стоит раскалить до максимальной температуры. Дно посудины посыпается крупной солью, выкладывается мясо и жарится от 2 до 7 минут с каждой стороны в зависимости от предпочитаемой степени прожарки. Трогать мясо в это время не рекомендуется. За 2 минуты можно получить стейк с кровью, степень прожарки Rarе, за 3 минуты – Medium rare, 4 минуты – Medium, 5 минут – Medium well, 6-7 минут – Well done.

Рецепт № 7. Жарка различных видов мяса

Пожарить мясо на сковороде без применения масла можно несколькими способами. Небольшие кусочки мяса без кости можно приготовить, подливая на сковороду по 1-2 столовые ложки воды. В этом случае лучше использовать тефлоновую сковороду.

Ломтики куриной грудки можно пожарить в современной нержавеющей посуде. Отправлять мясо нужно в сильно разогретую сковороду или сотейник, сразу же накрывать крышкой и не трогать, пока цвет мяса не станет матовым – тогда его нужно перевернуть и довести до готовности.

Любое мясо можно готовить на плите в толстостенной посудине, лучше всего чугунной, завернутое в фольгу. Время готовки определять, исходя из массы продукта.

Свинину и телятину можно пожарить на сковороде без масла, предварительно выдержав мясо в горчичном или луковом маринаде. Готовить его нужно в сковороде с тефлоновым покрытием. Маринад не даст мясу пригореть, оно не прилипнет к сковороде, хорошо прожарится.

Рецепт № 8. Сковорода-гриль – находка для жарки без масла

Качественная толстостенная сковорода-гриль предназначена для того, чтобы жарить без масла. Она подойдет для термической обработки любых продуктов: овощей, рыбы, мяса. Ее можно использовать для разогрева готовых продуктов без использования масла. Чтобы придать продуктам особый вкус, их предварительно маринуют в различных соусах. Это может быть смесь из соевого соуса, меда и специй, луково-винный соус или медово-горчичный.

Рецепт № 9. Как быть с котлетами

Рыбные и мясные котлеты можно пожарить без вреда для здоровья. На фирменной тефлоновой сковороде жарить котлеты можно без масла. Мясные котлеты при нагревании выделят собственный жир, в котором они и будут жариться. Рыбные котлетки можно обжаривать, подливая на сковороду воду.

Если в доме нет сковороды с тефлоновым покрытием, выручит любая толстостенная сковорода. На ее дно стоит уложить фольгу. В этом случае ни воду, ни масло лить не нужно. Фольга не пристанет к сковороде и продукт хорошо прожарится, если котлеты выложить на глянцевую сторону. Это обусловлено тем, что глянцевая поверхность отдает тепло, а матовая – поглощает.

Овощные котлетки также нужно обжаривать на фольге во избежание деформации.

Напоследок

Не стоит закупать для домашней кулинарии большой запас масел. Хороший качественный продукт, как правило, имеет небольшой срок хранения. При этом бутылочку нужно беречь от попадания солнечных лучей. Обычно о ней забывают, срок годности истекает, поэтому лучше покупать небольшие бутылочки.

В открытом виде некоторые масла хранятся не больше 1-2 месяцев, а затем подвергаются окислению. Употребление такого продукта может принести большой вред. Поэтому покупать следующий вид масла, который хочется использовать в пищу, нужно после того, как закончится предыдущий. Достаточно иметь в запасе один вид масла, подходящий для жарки, а другой – для заправки салатов и гарниров.

Поделиться ссылкой:

Читайте так же:

Вредно ли жарить и на каком масле лучше это делать?

Сразу скажем, что лучше продукты варить, тушить, готовить на пару, чем жарить или запекать в духовке. Но если уж приходится жарить, то выбирайте для этого наиболее подходящее масло.

Температурные режимы приготовления пищи

Температура кипения воды – 100 градусов
Температура тушения на плите – 80-95 градусов
Температура томления – 60-80 градусов
Температура жарки на сковороде – 120-180 градусов
Температура запекания в духовке – 150-250 градусов
Температура жарки на открытом огне – свыше 220 градусов.

Ненасыщенные жирные кислоты

В организме человека насчитывается более 70 видов жирных кислот, и они несут очень важную функцию. Они входят в состав триацилглицеридов, которые в свою очередь являются главным источником энергии. Жирные кислоты делятся по химической природе на ненасыщенные и насыщенные.

Ненасыщенные жирные кислоты – это кислоты, в структуре которых есть одна или несколько двойных связей между соседними атомами углерода. С их помощью эти кислоты имеют очень высокую окислительную способность. Организм человека использует ее для обновления клеточных мембран, регуляции их проницаемости, синтеза регуляторов иммунной системы и других биологически активных веществ.

Если двойная связь одна, то это мононенасыщенная жирная кислота (Омега-9, олеиновая кислота).

Если двойных связей несколько, то такие кислоты называются полиненасыщенные: Омега-3 (линоленовая), Омега-6 (линолевая и арахидоновая).

Реклама

За исключением, Омега-9, ненасыщенные жирные кислоты не вырабатываются организмом, их мы можем получить только с пищей.

Продукты, содержащие большое количество ненасыщенных жирных кислот: растительные масла (льняное, рыжиковое, оливковое, тыквенное, кукурузное и др.), рыбий жир, жирная рыба (тунец, скумбрия, форель, сардины), орехи и масличные семена, морепродукты.

Насыщенные жирные кислоты

В структуре насыщенных жирных кислот нет двойных связей между атомами углерода. Считается, что продукты, содержащие большое количество этих кислот, вредны для организма, так как могут повышать холестерин, вызывать атеросклероз и ожирение. Но не стоит забывать и о пользе насыщенных жиров – они участвуют в синтезе гормонов (например, тестостерона), переносе и усвоении витаминов и микроэлементов, а также являются источником энергии.

Нельзя исключать насыщенные жирные кислоты из рациона, это очень опасно для здоровья. Все хорошо в меру.

Продукты с высоким содержанием насыщенных жирных кислот: сливочное масло, сало, жирные сорта мяса, сливки, молоко, пальмовое и кокосовое масла.

Что происходит с жирными кислотами при нагревании и как выбрать масло для жарки

Поскольку полиненасыщенные жирные кислоты сильнее других подвержены окислению, исходя из своей химической структуры, именно это и происходит с ними при нагревании – двойные связи окисляются.

При жарке продуктов, содержащих большое количество полиненасещенных жирных кислот, происходит выделение токсинов, которые являясь свободными радикалами, разрушают наши клетки, ткани и органы. Иными словами, эти вредные соединения оседают на стенках сосудов и зашлаковывают организм.

Таким образом, поскольку в любом масле есть ненасыщенные жирные кислоты, наибольшим образом для жарки подходят те масла, в которых меньше всего полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6.

Стоит отметить, что максимальное количество токсинов выделяется при достижении маслом точки дымления – температуры, при которой масло начинает активно окисляться, дымить.

Вывод: если уж обойтись без жарки не получается, выбирайте масла с наивысшей температурой дымления и наименьшим содержанием полиненасыщенных жирных кислот.

Таблица 1. «Состав жирных кислот в растительных маслах»

Таблица 2. «Состав жирных кислот в животных жирах»

Таблица 3. «Точка дымления жиров».

Немного о запекании

Обратите внимание, что не всегда запекание в духовке является полезным способом приготовления. Если вы запекаете овощи или нежирные сорта мяса или рыбы при температуре, не превышающей 180 градусов, это еще вполне допустимо.

Но если вы запекаете жирные сорта рыбы (скумбрия, форель, семга), в которых большое количество полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, имейте в виду, что они при высокой температуре становятся токсичными, о чем речь шла выше.

В данном случае лучше выпекать при температуре менее 200 градусов и под фольгой (крышкой).

Заключение

Проанализировав данные таблицы, можно придти к выводу, что наиболее безвредны для жарки следующие виды масел:

кокосовое (практически отсутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, точка дымления около 180 градусов),
топленое сливочное масло (или масло гхи, невысокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, точка дымления – 250 градусов),
оливковое масло первого холодного отжима (практически не содержит полиненасыщенных жирных кислот, основу составляют мононенасыщенные жирные кислоты Омега-9, точка дымления – 190 градусов и выше).

!!! Категорически не рекомендуется нагревать и тем более жарить на льняном и рыжиковом маслах из-за очень высокого содержания Омега-3.

Можно, конечно, жарить на рафинированном растительном масле, в его составе практически не осталось полиненасыщенных жирных кислот после очистки, и температура дымления составляет около 250 градусов, но методы рафинирования, дезодорирования, отбеливания сами по себе являются, мягко говоря, не очень полезными из-за применения химикатов и повышенных температур.

Здоровья вам и долгих лет жизни!

На каком масле можно жарить без вреда для здоровья

Холестерин, канцерогены – страшные слова, не правда ли? И они могут оказаться в нашем организме из-за растительного масла. В целом, много жирной пищи ни к чему хорошему не приведет. Только к различным заболеваниям. А можно ли выбрать такое, с которым было бы без опасений есть жареную еду? Поговорим о том, на каком масле можно жарить без вреда для здоровья!

Вредно ли для здоровья подсолнечное масло

Нужно понимать, что растительное масло полезно для нашего организма в том случае, если его получили из семян подсолнуха, но не обработали! В таком случае о каком-либо вреде смело можно забыть.

Вот только когда наступает термообработка, появляются и вредные канцерогены. Поэтому любителям жареной пищи, нужно употреблять ее как можно меньше. Редкое употребление допустимо, но не постоянное. И самое главное, если жидкость уже задымляется, употреблять продукт не стоит!

Еще один совет – повторное употребление подсолнечного масла недопустимо. На здоровье не экономьте.

 

Польза и вред льняного масла для жарки

Слухов про то, насколько оно полезно, масса. И в рецепты его приписывают, и о положительном мнении диетологов рассказывают, даже беременным рекомендуют! Однако, разве речь идет о жарке? Подразумевается свежий продукт!

Перегрев для средства из семян – это самый лютый враг такого масла. Даже солнечные лучи ему могут навредить, поэтому, думаю, и так понятно, что если и выбирать, на каком масле жарить, то точно не на льняном.

Если вы не хотите травить свой организм ядом ради того, чтобы вкусно поесть, то откажитесь от жарки на масле льна. А от его самого отказываться не стоит – смело добавляйте в салаты.

Оливковое масло

Если вы любитель мяса, рыба, то смело покупайте оливковое масло. В действительности вовсе не миф тот факт, что канцерогенов в таком продукте гораздо меньше. Но стоит учитывать, что в продукте 75 процентов ненасыщенных жиров. Оно не будет дымиться. Блюда с ним очень вкусные. Но этот продукт для жарки примечателен и вкусом пищи, и минимальным вредом для организма. В общем, если вы хотите узнать, на каком масле можно жарить действительно вкусную еду и не гробить свой организм, берите данный продукт.

Горчичное масло

В далекие времена, несколько веков назад, такое масло было действительно эталоном – сегодня его вообще практически не употребляют? В чем причины? Запах у блюда будет неприятен, со вкусом тоже такая же ситуация. Конечно, этот вариант идеален для нашего здоровья. Но кому же хочется посвящать себя только невкусной еде?

Пальмовое масло – почему не стоит употреблять

Во-первых, продукт это действительно вредный. Во-вторых, если вы его и найдете в магазинах, то придется выложить неплохую сумму на его покупку. Но есть и один плюс у этого продукта – он менее вредный, чем подсолнечное.

Жиры в продукте насыщенные. Тем не менее, так как масло в нашей стране особым спросом не пользуется, то и точно до сих пор неизвестно, какой вред он наносит нашему организму. Зато точно известно, что производится продукт далеко не самого лучшего качества.

Не стоит отказываться от жареной еды, да и вряд ли кто-то захочет это сделать, но тщательно выбирать масло, не просто важно, а необходимо! Мы вам рекомендуем именно оливковое масло для жарки – и вкус, и минимум вреда. Самое главное, следите за тем, сколько вы потребляете жареной пищи.

На каком масле безопасно жарить?

Пару месяцев назад в комментариях мы обсуждали температуры дымления различных масел, и одна из статей-источников данных оказалась рекламной подтасовкой. Я тогда сразу не нашел хорошего источника. Сейчас вроде наткнулся — а сам сайт называется Cooking For Engineers.

Fat	Smoke Point °C
Unrefined canola oil	107°C
Unrefined flaxseed oil	107°C
Unrefined safflower oil	107°C
Unrefined sunflower oil	107°C
Unrefined corn oil	160°C
Unrefined high-oleic sunflower oil	160°C
Extra virgin olive oil	160°C
Unrefined peanut oil	160°C
Semirefined safflower oil	160°C
Unrefined soy oil	160°C
Unrefined walnut oil	160°C
Hemp seed oil	165°C
Butter	177°C
Semirefined canola oil	177°C
Coconut oil	177°C
Unrefined sesame oil	177°C
Semirefined soy oil	177°C
Vegetable shortening	182°C
Lard	182°C
Macadamia nut oil	199°C
Refined canola oil	204°C
Semirefined walnut oil	204°C
High quality (low acidity) extra virgin olive oil	207°C
Sesame oil	210°C
Cottonseed oil	216°C
Grapeseed oil	216°C
Virgin olive oil	216°C
Almond oil	216°C
Hazelnut oil	221°C
Peanut oil	227°C
Sunflower oil	227°C
Refined corn oil	232°C
Palm oil	232°C
Palm kernel oil	232°C
Refined high-oleic sunflower oil	232°C
Refined peanut oil	232°C
Refined Safflower oil	232°C
Semirefined sesame oil	232°C
Refined soy oil	232°C
Semirefined sunflower oil	232°C
Olive pomace oil	238°C
Extra light olive oit	242°C
Soybean oil	257°C
Safflower oil	266°C
Avocado oil	271°C

Общие выводы прежние: на рафинированном можно жарить практически на любом, на нерафинированном — лучше не надо. На сливочном — разве что по-быстрому разогреть (как мы выясняли, при разных способах у разных людей температура жарочной поверхности может быть от 130 до 250 °C).

В любом случае, продолжительно и, особенно многократно жарить вредно из-за накопления канцерогенов