Written by alexxlab on 23.12.2020

На каком масле жарить полезно: На каком масле лучше жарить? + Таблица температур дымления – На каком масле лучше жарить?

Разное

На каком масле полезно жарить пищу. Рейтинг растительных масел для жарки. О топленом масле гхи. Эзотерика

Мы практически на задумываемся над правильностью приготовления пищи. Потому что традиции, и нам даже не приходит в голову смотреть в эту сторону. А ведь мы готовим каждый день. А вдруг мы делаем это на вредных для здоровья продуктах… На каком же масле лучше всего жарить еду? Растительное или сливочное? Вы узнаете о пользе и вреде разных масел. Но будьте осторожны, это может пошатнуть ваши устоявшиеся привычки в приготовлении жареных блюд. Источник — Эзотерика. Живое Знание

---

Это исследование я провел в первую очередь для себя и своих близких, стремясь разобраться в потоке противоречивой информации, обрывками приходящей в мою жизнь. И, разобравшись, понял, что результаты нужно обязательно опубликовать. Потому что это важно. Потому что я этого не знал. Оттого, что от этого зависит наше здоровье и качество жизни.

Какие масла обычно используются для жарки?

1. Растительные масла.
2. Сливочное масло и его производные (топленое масло, гхи).
3. Тяжелые животные жиры (смалец, гусиный жир, сало и т. д) — этот пункт рассмотрен не будет по идейным соображениям.

Начнем с растительных масел.

Самыми полезными считаются растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (сокращенно ПНЖК) Омега-3 и Омега-6, но особенно Омега-3. Эти компоненты нужны нашему организму для здоровья***, но важен также их правильный баланс (в идеале 1:2). Сильный перекос в сторону Омега-6, а это явление очень распространено в современном мире является самостоятельной причиной целого ряда серьезных нарушений***.

Содержание Омега-кислот в маслах приведено на рис.1. Обратите внимание, что самое распространенное подсолнечное масло больше всего способствует созданию перекоса употребления ПНЖК в сторону Омега-6.

Рис.1. Содержание жирных кислот в растительных маслах

Чем больше растительное масло содержит Омега-3 и чем ближе баланс с Омега-6 к желаемой пропорции 1:2, тем полезней считается масло, и именно его нужно добавлять в пищу НЕОБРАБОТАННЫМ, т.е. брать масло первого (холодного) отжима и больше никак не готовить.

Но вернемся к жарке.

К большому сожалению, эти же такие полезные растительные масла становятся самыми вредными при жарке. Дело в том, что при нагревании ПНЖК распадаются на токсичные соединения — альдегиды и кетоны, которые всерьез разрушают наши клетки, ткани и органы. Скорость изнашивания всех органов ускоряется в несколько раз, что значительно ускоряет процесс старения. Они зашлаковывают организм, оседая на стенках сосудов, делая их хрупкими и уязвимыми, и также являются одной из причин, ведущих к раку и многим другим серьезным заболеваниям.

Но есть масла, в которых полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 содержится меньше всего, и именно они лучше всего подходят для жарки. Итак:

Растительные масла, подходящие для жарки

Лидером в этом списке выступает КОКОСОВОЕ МАСЛО: всего 2% ПНЖК, высокая точка дымления 170-230 град. Долго хранится, дает хороший вкус. В отличие от насыщенных жиров животного происхождения, насыщенные жиры кокосового масла используются организмом как топливо, перерабатываясь в энергию, и не откладываются в лишний жир. Кроме всего, кокосовое масло имеет массу других полезных свойств***.

Дальше идет топленое масло (Гхи) — в нем также практически нет ПНЖК (3%) Но это продукт животного происхождения, полученный при переработке молока, а это отдельная песня.

Затем идут:

• масло авокадо — 20% ПНЖК и самая высокая температура дымления 270град.  (можно жарить на открытом огне),
• горчичное — 21% и 250 град.,
• оливковое 10% и 190 град.

Что такое температура дымления?

Здесь нужно остановиться подробней на явлении дымления***. При дымлении происходит распад масла, который ведет к образованию токсичных веществ. Следим за тем, чтобы над сковородой не появился дымок, особенно для масел с низкой температурой дымления!

Растительные масла, не подходящие для жарки

Из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот, которые при высокой температуре превращаются в ядовитые вещества, категорически не рекомендуется жарить на рапсовом, подсолнечном, льняном, кукурузном масле и т. д.

Сливочное масло и масло гхи

Отдельно несколько слов о масле гхи, как о более совершенной форме сливочного масла. Сливочное масло, мягко говоря, не полезно. И что бы мы с ним ни делали, полезней оно не станет. Оно содержит:

• Животный жир, который является одним из основных факторов, вызывающих сердечно-сосудистые заболевания.
• Потребление продуктов животного происхождения приводят к увеличению уровня холестерина в целом, а особенно холестерина ЛПНП, который вызывает атеросклероз.
• Есть связь между животным жиром и некоторыми видами рака (рак молочной железы, рак предстательной железы, рак толстой кишки и рак поджелудочной железы).
• Молоко (и его производная — сливочное масло) содержит большое количество гормонов. Это и гормоны роста (в огромной концентрации, предназначенной для телят), и эстроген (в современной молочной промышленности корова почти все время беременна, а в молоке беременной коровы содержится в 5-20 раз больше эстрогена).
• Антибиотики содержатся в молочных продуктах в больших количествах (таковы реалии сегодняшней молочной промышленности). Тепловая обработка лишь частично разрушает антибиотики. Результатом регулярного употребления продуктов с антибиотиками является снижение иммунитета и невосприимчивость ко многим лекарствам с антибиотиками.

Закономерный вопрос. А что же рафинированные масла?

О рафинированных растительных маслах

В рафинированных маслах содержится до 25 процентов трансжиров***, образующихся в процессе рафинирования… Трансжиры чрезвычайно токсичны и обладают свойством накапливаться — организм не умеет от них избавляться. Употребление трансжиров приводит к развитию атеросклероза, рака, нарушению работы гормональной системы и другим проблемам. Так что рафинированное масло — это просто другая беда. ПНЖК в нём нет, зато теперь в избытке трансжиры :(. Если вы чуть глубже поинтересуетесь этой темой, то очень четко увидите, что рафинированные масла вредны*** и все их немногочисленные преимущества (не пахнет, не пенится, долго хранится) не способны перекрыть вред, правда о котором естественно не озвучивается, ибо за этим стоит большой бизнес, как и за молоком***.

Заключение и выводы

Лучше всего продукты не жарить. Такой способ термической обработки пищи является наименее полезным, и, возможно, стоило бы отойти от него полностью, а взамен тушить, томить, варить на пару, запекать. Но мы ведь ко всему приходим постепенно. И чем здоровей мы питаемся, тем чувствительней становится наш организм, всё тоньше подсказывая нам, что и когда стоит кушать. Но это отдельная тема. Так что если уж очень хочется побаловать себя жареными оладушками или блинчиками, то лучше всего готовить их на кокосовом масле или топленом сливочном (масле гхи).

Желаю Вам всем здоровья и долголетия.
С теплом, Дмитрий Свет Смирнов!

*** Темы достойные отдельного, самостоятельного рассмотрения.

Рейтинг: 3.43 (Проcмотров: 1528)

Читайте раздел Здоровье человека на портале эзотерики naturalworld.guru.

На каком масле лучше жарить — Рамблер/женский

На каком масле лучше жарить пищу — на оливковом, на подсолнечном или на кукурузном? Сливочное и кокосовое масло для обжарки продуктов — плюсы и минусы.

На каком масле лучше жарить?

Для приготовления и обжарки пищи большинство людей традиционно используют подсолнечное масло. Многие уверены, что животные жиры (сливочное масло и сало) намного вреднее, поскольку они содержат холестерин — в отличии от подсолнечного, кукурузного, рапсового и прочих растительных масел.

К сожалению, подсолнечное масло является одним из наиболее вредных — причина кроется в высоком содержании жиров Омега-6 и альдегидов (продуктов распада при нагревании). Выбирая лучшее масло для жарки, вы однозначно должны отказаться от подсолнечного, а также от кукурузного и рапсовых масел.

Почему подсолнечное масло вредно?

Массовое использование подсолнечного масло обусловлено его дешевизной, нейтральным вкусом, долгим сроком хранения и способностью переносить высокие температуры (порядка 200-250˚C) без прогорания. Именно на подсолнечном масле чаще всего готовят картофель фри и прочий фаст-фуд.

Однако регулярное употребление этого масла в пищу является главнейшей причиной нарушения баланса Омега-6 и Омега-3 жирных кислот. Идеальным соотношением является 1 к 1, тогда как современная диета близка к цифрам 10-20 к 1. Подобный перекос снижает иммунитет и резко ухудшает метаболизм (1).

Можно ли жарить на оливковом масле?

Отказываясь от вредного подсолнечного масла, многие прежде всего обращают внимание на оливковое, поскольку это масло состоит из мононасыщенных жирных кислот Омега-9, нейтральных для организма. Главным вопросом для таких людей становится то, меняются ли свойства оливкового масла при жарке.

Антиоксиданты, содержащиеся в нем, утрачивают свои свойства при температурах выше 90-120˚C (2), тогда как температура при обжаривании достигает 190-250˚C. К счастью, несмотря на то, что оливковое масло при обжарке теряет часть полезных свойств, оно, по крайней мере, не становится вредным.

Рафинированное оливковое масло

Производители часто пытаются «играть» с потребителем, выпуская подсолнечное масло с добавлением оливкового — однако содержание оливкового составляет не более 5-10%. Несмотря на то, что подобные смеси стоят намного дешевле чистого оливкового масла, они однозначно не рекомендуются к покупке.

Хорошая новость в том, что для жарки вам вовсе не нужно дорогое оливковое масло первого отжима — оно подходит скорее для добавления в салаты. Для приготовления пищи вы вполне можете использовать рафинированное оливковое масло — оно стоит намного дешевле и продается в любом супермаркете.

Кокосовое масло для жарки

Наиболее полезным маслом для готовки, вне всякого сомнения, является кокосовое. Оно переносит высокие температуры, обладая при этом приятным вкусом и уникальным профилем жирных кислот в своем составе. По сути, кокосовое масло является растительной версией насыщенных животных жиров.

При этом жирные кислоты кокосового масла преимущественно используются организмом как источник повседневной энергии и материал для синтеза гормонов (прежде всего, тестостерона). Из-за уникального состава кокосового масла тело человека крайне неохотно трансформирует его в подкожный жир.

Маргарин и пальмовое масло

Натуральное пальмовое масло остается жидким при комнатной температуре, обладает насыщенным красным цветом и резким запахом. Для использования в индустрии питания и в быту это масло очищают, рафинируют и стабилизируют. После добавления ароматизаторов и красителей получают маргарин.

К сожалению, при агрессивной обработке существенно повышается доля вредных трансжиров — именно по этой причине диетологи настоятельно не рекомендуют использовать маргарин в пищу. Однако вы можете безопасно готовить на натуральном пальмовом масле — оно выдерживает температуры до 200˚C.

Топленое сливочное масло «Ги»

«Ги» (или «гхи») является разновидностью топленого сливочного масла и широко используется в Индии и странах Южной Азии. В отличии от обычного сливочного масла, которое не подходит для обжарки пищи и прогорает при 150˚C, масло Ги можно безопасно нагревать до высоких температур в 200-250˚C.

Приготовленная на топленом масле пища приобретает приятный карамельный вкус и янтарный цвет, а само масло содержит большое количество витамина А и витамина Е. Вы можете купить как готовое масло Ги, так и приготовить его в домашних условиях из обычного несоленого сливочного масла.

Худшим выбором для жарки являются подсолнечное и кукурузное масла, выделяющие при жарке канцерогены и обдающие плохим профилем жирных кислот. Жарить на оливковом масле можно — несмотря на то, что оно теряет при нагревании полезные свойства, оно не становится опасным.

Чтоб и вкусно, и полезно. На каком масле лучше жарить яичницу?

Пожарить яичницу очень просто. Даже школьники не испытывают затруднений при приготовлении этого быстрого, недорогого, а главное, полезного и вкусного блюда. Но даже яичницу можно испортить, если делать ее из яиц не первой свежести. В результате блюдо может отправиться в мусорное ведро. Иногда хозяйки жалуются, что и при использовании свежих ингредиентов яичница получается не очень вкусной. Как правило, виновато в этом масло, на котором жарят блюдо.

Подсолнечное

Еще лет пятьдесят назад существовали правила приготовления яичницы, гласившие, что ее можно делать на любом масле, за исключением… подсолнечного. Это объяснялось тем, что оно сильно дымится, пенится, горит и при этом выделяет канцерогены и вредные вещества. Однако в то время подсолнечное масло использовалось исключительно нерафинированное. Сейчас же есть дезодорированный рафинированный продукт, да еще и вымороженный, который не пенится, не горит и вполне подходит для жарки яичницы. Главное, следить за температурой в процессе приготовления и не допускать горения масла и появления белого дымка – в этом случае у блюда может появиться неприятный привкус.

Сливочное

На сливочном масле получается очень нежная и вкусная яичница. Однако есть один нюанс: сейчас крайне сложно найти натуральный продукт. То, что мы покупаем в магазинах, зачастую является спредом, если сказать проще – маргарином. В его составе присутствует много чего, но только не сливочное масло. Такой продукт отлично пенится, горит и стреляет, поэтому не рекомендуется готовить на нем яичницу.

А вот на настоящем сливочном масле блюдо получается очень вкусным. Но во время жарки нужно следить за тем, чтобы сковорода не накалялась, поскольку для сливочного масла характерна невысокая температура кипения. В противном случае оно приобретет коричневый цвет и испортит как внешний вид, так и вкус яичницы.

Два в одном

Чтобы блюдо не пригорело и в то же время приобрело нежный вкус, при жарке можно использовать одновременно сливочное и рафинированное подсолнечное масло в равных пропорциях. На сковородку наливают подсолнечное масло и немного подогревают, а затем кладут сливочное (натуральное) и накаляют. Далее разбивают яйца. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять сливочное масло в конце приготовления.

О вкусах не спорят. Какое бы масло при жарке яичницы вы ни использовали, главное, чтобы блюдо понравилось едоку и вызвало у него положительные эмоции. Приятного аппетита!

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

На каком масле лучше жарить?

Содержание статьи

Современный человек старается сохранить здоровье, выбирая максимально ценные продукты. Также во время готовки часто возникает вопрос по поводу использования масла. Ведь при термической обработке многие разновидности выделяют канцерогены, которые при попадании в организм постепенно отравляют человека. Чтобы не ошибиться с выбором и получать исключительно ценность от приёма пищи, давайте рассмотрим важнейшие аспекты в очередном порядке. Вы составите собственное мнение и примите решение.

Ценность жиров для организма

1. Жирные кислоты в полном объёме сосредотачиваются в масле. Они защищают кожный покров от внешних воздействий, а также укрепляют волосы, делают ногтевые пластины плотными и предупреждают их расслоение.
2. Важнейшую роль играют в деятельности сердечной мышцы, налаживая пульс и устраняя тахикардию. Не обходится без ценности для людей с нестабильными показателями давления.
3. Жиры улучшают гормональную среду, устраняют малейшие колебания, приводят в тонус весь организм. Категориям граждан с низкой от природы иммунной системой потреблять масло необходимо систематически для повышения защитных функций.
4. Требуются эти соединения для головного мозга и ЦНС. Это важно для людей, которые часто подвергаются стрессовым ситуациям, работают умственно, испытывают сложности со сном. Не стоит полагать, что все жиры вредные. Те, что сосредоточены в масле, напротив, полезные и нужные.

польза и вред горчичного масла

Особенности масла

Если вы планируете выбирать продукцию в скором времени, необходимо уточнить определённые особенности.

1. Существует несколько вариаций продукта. Каждое масло в процессе термической обработки будет выделять канцерогены. Но температура нагрева у них разнится, соответственно, некоторые виды достаточно сложно довести до умышленного выделения токсинов. Когда достигается необходимый показатель температуры дымления, жиры распадаются на пероксиды, альдегиды и другие очень вредные соединения. Они ведут к образованию онкологии, проблемам с пищеварительной системой и сердцем.
2. Важно учитывать количество вредного жира, которое сосредоточено в конкретной разновидности сырья. Если липиды насыщенного типа, то они приводят к проблемам с сосудистой системой и сердечной мышцей. Также они провоцируют ожирение и сахарный диабет. Важно приобретать продукт с минимальным количеством насыщенных жиров.
3. Также внимание обращают на объём примесей, содержащихся в конкретном виде сырья. Если после жарки пища будет повторно нагреваться, тогда имеет смысл уточнить окислительный индекс. Он говорит о том, в течение какого времени масло разрешается подвергать нагреву. Всё это важно учитывать при выборе продукции.
4. На прилавки супермаркетов поступает различная продукция. Сложно сказать наверняка, чем она полезна либо вредна. Некоторым проще приобрести масло у фермеров, потому что оно изготавливается «на месте» из сырья, произрастающего непосредственно в стране проживания. Как правило, к этому стремятся аллергики, которые пробовали всё, а организм по-прежнему реагирует на магазинное масло негативно.

Сливочное или топлёное?

Продукцию необходимо выбирать с учётом того, что вы собираетесь в дальнейшем с нею делать. Во внимание берётся конкретное блюдо, а также то, при каком нагреве будут обрабатываться компоненты.

Сливочное

1. Основу сырья составляют жиры, им отводится порядка 85%. Оставшиеся компоненты из состава продукта занимают примеси. С точки зрения полезности они не могут похвастаться особым воздействием. Зачастую на таком продукте изготавливаются блюда, которые не планируется нагревать длительно. Как правило, они относятся к английской кухне. Если сливочное масло подвергнуть долгой термообработке, он задымится, станет тёмным, прогорклым.
2. Чтобы получить хорошее блюдо с корочкой, важно ставить не самый высокий уровень нагрева. Когда продукция приготовлена, по своему аромату и вкусовым характеристикам она чем-то схожа с орехами. Естественно, если за основу для жарки бралось натуральное масло, а не мягкий покупной состав.
3. Такой продукт сложно назвать полезным, поскольку в нём достаточно много вредных жиров. Им отводится более половины всего объёма химического перечня веществ. Если посмотреть на это иначе, всего 1 ломтик масла сосредотачивает суточную потребность взрослого человека в ретиноле.
4. Состав начинает дымиться при 120 градусах. Соответственно, если блюдо готовить на меньших показателях, то вы получите от него исключительно пользу. Но в то же время необходимо выбирать фермерский домашний продукт, что на сегодняшний день сделать сложно. Магазинное сырьё напичкано растительными жирами.

Топлёное

1. На его основе готовятся блюда индийской кухни. Всё дело в целительном воздействии, которое масло оказывает на организм. Однозначно можно посчитать плюсом температуру дымления, которая составляет порядка 240 градусов. Это масло лучше сливочного, ему и следует отдавать предпочтение при длительной термообработке.
2. Иначе подобный состав именуют гхи. Индусы приписывают ему массу ценных характеристик, включая усиление клеточной регенерации, очищение каналов крови, повышение плотности костной и хрящевой ткани, ускорение метаболических процессов, улучшение деятельности органов ЖКТ и пр.
3. К положительным аспектам можно отнести то, что это масло с течением времени обретает лучшие вкусовые качества. Главное, хранить его в герметичной ёмкости. На таком продукте можно подвергать продукты жарке, даже если вы планируете сделать что-то вкусненькое для детей.

подсолнечное масло — полезные свойства и противопоказания

Кокосовое, оливковое, горчичное или авокадо?

Кокосовое

1. Масло обладает высокой температурой дымления, показатель равняется 172 градусам. Оно, безусловно, полезное для органов пищеварительной системы. В основу не входят примеси в большом количестве. Зато имеются насыщенные жирные кислоты, обладающие антибактериальным эффектом.
2. Было проведено множество исследований касаемо того, чем именно масло кокоса полезно. Доказали, что оно усваивается организмом, не откладывается в виде жировых прослоек, соответственно, подойдёт людям, сидящим на диете. Зачастую этот продукт применяется для изготовления выпечки или закусок во фритюре.
3. По желанию вы можете приобрести масло класса «Экстра Вирджин» или «Очищенное». Второе лучше всего подходит именно для обжаривания различных продуктов. Что касается первого варианта, то в этом случае такое масло идеально подойдёт для заправки салатов.
4. Если говорить об очищенном продукте, то в этом случае масло будет иметь приятный кокосовый аромат. Учитывайте, подобное сырьё может показаться вам непривычным. Кстати, для жарки его требуется в разы меньше, если сравнивать со сливочным.
5. Перед использованием такой продукт рекомендуется заблаговременно растапливать в микроволновой печи либо на паровой бане. Только после этого применяйте продукт по назначению. Что касается класса «Экстра вирджин», то на вкус оно слегка сладковатое.
6. Такое масло может отлично дополнить выпечку, смузи или быть как раз кстати при жарке попкорна. Если вы всё ещё не определились с выбором, всё же стоит присмотреться именно к кокосовому. Единственным его недостатком можно считать образования комков во время жарки.

Горчичное

1. Отдельно стоит упомянуть про горчичный продукт, он начинает разрушаться, как только температура превышает 250 градусов. Поэтому такой состав можно считать идеальным при длительном термическом воздействии. Учитывайте, это только касается рафинированного состава.
2. В таком масле присутствует большое количество витамина F и липолевой кислоты. Высокое содержание липидов является несомненным плюсом. Такой продукт по полезности можно сравнить с льняным маслом. Только горчичный состав не разрушается настолько быстро.
3. Стоит отметить, что именно горчичное масло всё чаще начинает появляться на прилавках магазинов, однако большая часть всё же уходит во Францию и за границу. В европейских странах такой продукт очень любят и добавляют практически во все блюда. Специфический вкус их нисколько не смущает. Такое масло нередко применяется даже для консервирования продуктов, чтобы продлить срок годности.

как сделать топленое масло в домашних условиях

Оливковое

1. Если вы смотрите в сторону оливкового масла, то стоит отдавать предпочтение классу «Экстра вирджин». Именно такой состав не содержит вредных соединений и добавок.
2. Мнение по поводу того, жарить на нём или нет, сильно расходятся. Температура разрушения составляет 200 градусов.

Авокадо

1. Далее стоит обратить внимание на масло авокадо. Сразу стоит отметить, что подобного рода состав нельзя отнести к дешёвым. Преимущество в том, что оно насыщено токоферолом.
2. Именно витамин Е славится своими антиоксидантными свойствами. Благодаря этому в человеческом организме замедляются процессы старения. Такой витамин положительно сказывается на всей сердечно-сосудистой системе.
3. Помимо этого в масле авокадо содержится хлорофилл. Такой фермент обладает прекрасными антибактериальными свойствами. Благодаря этому у человека в тканях происходит профилактика образования раковых клеток. Масло отлично сочетается практически с любыми блюдами.
4. Ещё одним несомненным плюсом такого масла можно считать то, что оно долго не окисляется. Это не происходит благодаря тому, что в составе содержатся мононенасыщенные жиры. Помимо этого масло холодного отжима будет разрушаться только при температуре 270 градусов. Оно идеально подходит для готовки.

Изготовление растительного масла

1. Не стоит забывать о том, что после покупки растительного масла вы будете его употреблять и давать своим близким. Не лишним будет знать, как такой продукт вообще изготавливается. Красивая реклама сообщает нам о том, что состав полностью безопасен и даже полезен.
2. Рассмотрим каким образом добывают растительное масло. Есть всего три основным метода. Это холодный отжим, горячий и экстрагирование. Что касается холодного отжима, то он считается одним из первых и применяется человеком длительное время.
3. На самом деле такое масло считается самым дорогим. На производстве его все равно нагревают и оно окисляется. Однако такое масло считается самым полезным и будет отличной заправкой к салатам. Горячий отжим не настолько плох, как может показаться. При обработке масло прогревается до 100 градусов.

Жиры в обязательном порядке должны поступать в человеческий организм с пищей. Они ответственны за липидный обмен, выполняют множество различных функций, включая вывод холестериновых отложений из полости кровеносных каналов.

льняное масло — полезные свойства и противопоказания

Видео: на каком масле правильно жарить