На каком масле жарить рафинированном или нерафинированном: На каком растительном масле лучше жарить › Статьи и новости › ДокторПитер.ру
РазноеНа каком масле лучше жарить, чтобы сохранить здоровье
Споры о том, на каком масле лучше жарить, не утихают уже много лет. Диетологи в этом вопросе выступают за рафинированное (хотя с точки зрения науки не все так однозначно). Рядовые граждане также отдают предпочтение этому варианту. Только представители старшего поколения по старинке покупают янтарно-желтое неочищенное масло, используя его как универсальный продукт — и для жарки, и в салаты.
В чем разница?
Когда люди только научились добывать масло из различных культур, его использовали в натуральном виде. Впрочем, в те далекие времена о таком способе обработки мяса, теста и овощей, как жарка, даже не подозревали — растительными жирами, как и животными, заправляли уже готовую кашу и жидкие блюда. То, что со временем масла приобретали неприятный запах и горечь во вкусе, считалось неотвратимым процессом.
С развитием науки выяснили: причина порчи заключается в нежелательных примесях. Они попадают в масло во время отжима и являются частью семян, используемых для изготовления «жидкого золота». Это фосфолипиды, красящие и ароматные вещества, воски. После того как было сделано это открытие, люди придумали процесс очистки, который был назван рафинированием. Он все время совершенствуется и в наше время состоит из четырех этапов:
- Дегумминг — удаление слизи.
- Отбеливание — избавление от излишков природных пигментов (хлорофилла, каротинов и других).
- Винтеризация — так технологи называют процесс вымораживания, во время которого из масла выходят воскоподобные вещества (именно они вызывают помутнение и образование осадка в нерафинированных маслах).
- Дезодорация — некоторые летучие компоненты масла под влиянием высокой температуры испаряются со сковородки, а потом оседают на поверхностях в кухне. Дезодорирование путем дистилляции призвано избавить потребителей от такой неприятности.
Немногим позже стал известен еще один факт — те составляющие растительных жиров, которые способствуют их порче, могут не только привести в негодность запасы масла, но и навредить здоровью человека. Правда, происходит это лишь при определенных условиях.
Польза и вред
При температурах, близких к природным (на планете Земля пока что зафиксирован рекорд в +58,6°C) неочищенные масла несут для человека только пользу. Разумеется, если употреблять их в разумных количествах. Самое страшное начинается во время сильного нагрева — тогда в масле образуются канцерогены (вещества, вызывающие рак). Следует заметить, что эти самые канцерогены, но в гораздо меньших количествах могут появляться и после хранения масла в открытых емкостях либо под воздействием прямых солнечных лучей. Поэтому наиболее опасно употреблять в пищу продукты, которые были обжарены на несвежем, прогорклом масле.
Рафинированное масло, из которого были извлечены все «мусорные» компоненты, не обладает столь негативными свойствами. Впрочем, при длительном нагревании до очень высоких температур оно также способно выделять канцерогены.
Среди химических соединений, возникающих в масле во время жарки, можно выделить 4 самых опасных:
- Альдегиды — токсичные вещества, которые накапливаются в организме.
- Свободные радикалы — проникают в легкие при вдыхании задымленного воздуха. Вызывают преждевременное старение, провоцируют инфаркты и инсульты.
- Акриламид — составляющая всеми любимой хрустящей корочки. Уничтожает нервную систему, нарушает работу печени.
- Акролеин — раздражающе действует на слизистые оболочки носа и глаз, повреждает дыхательные пути.
Сложность выбора
Казалось бы, нет никакой разницы, на каком масле жарить — рафинированном или нерафинированном, если они оба таят угрозу здоровью. На самом деле так и есть. Выбирать растительный жир следует не по надписям на бутылке и не по способу обработки, а по температуре дымления. Упомянутый показатель получил свое название неспроста, ведь о достижении температурного порога свидетельствует появление сизого дымка над сковородкой. Именно с этого момента и начинается активное выделение канцерогенов.
Важно знать, что у масел, изготовленных из разных видов растений, температура дымления существенно отличается, причем у очищенных она будет намного выше, чем у натуральных. Однако это не значит, что любое рафинированное масло по умолчанию подходит для жарки больше, чем нерафинированное. Так, например, нерафинированное кукурузное начинает гореть при 178° С, а рафинированное кунжутное — при 177° С.
Любители жареного, возможно, будут разочарованы, но без вреда для здоровья можно использовать достаточно дорогие рафинированные масла растительного происхождения:
- авокадо — оно выдерживает до 270°С;
- горчичное — разогревается до 250°С;
- оливковое — в зависимости от региона, где оно было произведено, и от способа отжима демонстрирует показатели от 200 до 243°С;
- соевое — начинает дымить при 234°С.
Привычное для нас подсолнечное масло отстает от лидеров — рафинированное остается безопасным при температуре до 227°С, а нерафинированное — всего при 160°С.
Другие нюансы
Не стоит забывать и о сковородке. Именно она определяет, до какого предела нагреется ее содержимое. При использовании газовой плиты металл, из которого изготавливают приспособления для жарки, раскаляется до 600°С. В случае с электрической конфоркой температура будет в два раза ниже. А это говорит о том, что, даже используя сравнительно чистые масла с высокой температурой дымления, нельзя включать нагревательный прибор на полную мощность. Следует готовить на умеренном, а то и вовсе на маленьком огне.
И тут возникает иная сложность, ведь при таком способе обработки продуктов сложно получить по-настоящему жареный кусок мяса с корочкой или сделать хрустящий картофель фри. Кроме того, чем ниже температура, тем больше масла впитывает еда — то есть возрастает ее калорийность, что тоже не лучшим образом сказывается на здоровье человека.
Подводя итоги, можно сказать, что больше всего подходят для жарки рафинированные масла, но не все, а только те из них, что имеют очень высокую температуру дымления. Важно и то, что даже самое лучшее масло не спасет ситуацию, если нагреть сковородку сильнее, чем позволяют физико-химические свойства используемого жира. А по вкусовым качествам продукты, приготовленные при низкой температуре, заметно проигрывают тем, что жарились обычным способом.
На каком масле лучше жарить мясо — а на каком яйца? Полный гид по жарке
Главной причиной, по которой яичницу нужно жарить на сливочном масле, хлеб — на оливковом, а мясо — на рапсовом, является температура нагрева. Также роль играет наличие (или отсутствие) у масла запаха и вкуса — например, семгу лучше жарить на кокосовом жире, придающем приятную сладость.
Помимо прочего, в правильном питании обычно рекомендуется минимизировать использование маргарина и подсолнечного масла (как рафинированного, так и нерафинированного). Подсолнечное масло нарушает баланс омега-3 и омега-6 в организме, а маргарин содержит вредные для здоровья трансжиры.
// Выбираем масло для жарки
Многие считают, что подсолнечное масло — это лучший вариант для жарки и приготовления пищи. Это масло дешево, практически не имеет запаха и не содержит в составе холестерина. Однако диетологи напоминают, что употребление подсолнечного масла может нести риски для здоровья.
Причина возможного вреда — высокое содержание в подсолнечном масле жиров омега-6. Эти жиры, в отличии от омега-3 или омега-9, необходимы организму лишь в небольших количествах. По сути, любые виды подсолнечного и кукурузного масел (включая нерафинированные) на 60-80% состоят из омега-6.
С другой стороны, оливковое масло представляет из себя жиры омега-9. Средиземноморская диета, строящаяся на использовании для жарки оливкового масла, является эталоном правильного питания. Кроме этого, жарить можно и на рапсовом масле — по составу оно близко к оливковому.
// Лучшие масла для жарки:
- оливковое
- рапсовое (масло канолы)
- кокосовое
- масло гхи (топленое сливочное)
// Худшие масла для жарки:
- пальмовое
- кукурузное
- соевое
- подсолнечное
// Читать дальше:
Чем вредны Омега-6?
Вред для здоровья представляют не сами жиры Омега-6, а их употребление в больших количествах. Исследования говорят о том, что лучшим соотношением Омега-3 и Омега-6 в рационе является пропорция 1 к 1 — однако употребление пищи, обжаренной на подсолнечном масле, превращает пропорцию в 1 к 10 или даже 1 к 20.
Последствия дисбаланса — микровоспаления в организме и нарушение процессов регенерации клеток¹. Ситуация усугубляется тогда, когда человек не употребляет семгу, лосось, рыбий жир или другие источники Омега-3. Отметим, что нехватка Омега-3 в питании — вполне типичная проблема.
На каком масле жарить?
В конечном итоге, выбор масла для жарки зависит от приготовляемого блюда. В частности, глубокая обжарка во фритюре требует рафинированного масла без запаха, способного выдерживать нагревания до высоких температур — тогда в случае с яйцами и хлебом подойдет даже сливочное:
1. Яичница или омлет
Поскольку обжарка яиц не подразумевает длительного времени или нагрева до высоких температур, можно использовать обычное сливочное масло — оно придаст омлету приятный сливочный вкус. Кроме этого, оно содержит важные витамины А и Е.
// Сколько яиц можно есть в день?
2. Гренки, лаваш и хлеб
Сочетание хлеба и оливкового масла — традиционный вкус средиземноморской кухни. При этом лучше всего использовать нерафинированное масло холодного отжима — оно отличается наиболее ярким ароматом. В свою очередь, макароны или пельмени можно жарить на рафинированном оливковом.
// Какой хлеб полезен для здоровья?
3. Блины, сырники и оладьи
Для приготовления блинов лучше всего использовать топленое сливочное масло — называемое также “масло гхи”. Его отличием от обычного является то, что оно не прогорает при обжаривании — сохраняя мягкий сливочный вкус и структуру насыщенных жиров.
// Масло гхи — как приготовить дома?
4. Картошка, кабачки и баклажаны
Наиболее вкусной получается картошка, обжаренная на растительном масле с высоким содержанием насыщенных жирных кислот – например, на рисовом. Также подойдет пальмовое и масло канолы. Причем, масло должно быть рафинированным.
5. Во фритюре
Отметим, что с точки зрения правильного питания, жарка во фритюре является наименее полезным вариантом приготовления пищи — в первую очередь, из-за большого содержания масла (а значит и калорий). Лучшим вариантом в этом случае является масло канолы, похожее по составу на оливковое.
6. Стейк
В вышеупомянутой средиземноморской кухне говяжий стейк также обычно обжаривается на богатым омега-9 жирными кислотами оливковом масле — что добавляет мясу приятный аромат. Кроме этого, подойдет масло канолы. Худшим выбором, как всегда, является подсолнечное масло — особенно для свинины.
// Как правильно выбирать мясо для стейка?
7. Куриная грудка
Отличием куриной грудки от прочих типов мяса является низкое содержание жира — что, при неправильной жарке, способно стать причиной чрезмерной сухости. Лучшим выбором для грудки станет рисовое и кокосовое масло (содержащие насыщенные жиры) — а также оливковое или масло канолы.
// Куриная грудка — калорийность и состав
8. Котлеты
Хотя обычно котлеты для гамбургера жарят на подсолнечном масле (например, Макдоналдс использует смесь из 80% высокоолеинового и 20% обычного рафинированного и дезодорированного подсолнечного масла) — с точки зрения правильного питания лучше подойдет рафинированное оливковое или масло канолы.
9. Колбаса, ветчина и бекон
К сожалению, колбасу, ветчину и бекон жарить не рекомендуется — какое бы масло вы не использовали, при нагревании в этих продуктах повышается количество трансжиров, приносящих вред организму. Кроме этого, правильное питание в принципе подразумевает ограничение колбасы в рационе.
// Колбаса — можно ли ее есть и в чем вред?
10. Семга
Наиболее вкусной получается семга, обжаренная на кокосовом масле — она приобретает приятный запах и сладковатый вкус. Кроме этого, содержащиеся в составе кокосового масла насыщенные жиры хорошо дополняют питательный профиль семги, богатой омега-3.
// Кокосовое масло — в чем польза?
Рафинированное или нерафинированное?
Перед поступлением в продажу большинство видов растительных масел проходят процессы рафинирования — то есть, температурной обработки и, часто, химической очистки. Несмотря на то, что рафинированные масла лучше подходят для жарки, их употребление способно наносить вред здоровью.
Например, рафинированное пальмовое масло может содержать канцерогены и трансжиры. С другой стороны, рафинированное оливковое масло вполне безопасно. В конечном итоге, играет роль жировой профиль конкретного масла, а не процесс рафинации.
Можно ли жарить на оливковом масле?
Оливковое масло (ровно как масло канолы) состоит преимущественно из мононасыщенных жирных кислот Омега-9, нейтральных для здоровья и не влияющих на баланс Омега-6 и Омега-3. Однако главным вопросом становится то, безопасно ли жарить на оливковом масле и не теряет ли оно при этом своих полезных свойств.
Хотя при нагревании оливкового масла до высоких температур (а жарка подразумевает температуру выше 200˚C) содержащиеся в нем антиоксиданты частично теряют свои свойства, вредных элементов в их составе не появляется. Другими словами, оливковое масло полностью безопасно для обжарки пищи.
Технология отжима оливок строится на том, что сперва получают масло холодного отжима (нерафинированное оливковое масло), затем — с помощью нагревания и центрифуг — рафинированное. Последнее стоит дешевле, а отличие заключается скорее во вкусовых характеристиках (рафинированное масло менее горькое).
Рафинированное оливковое
В случае с оливковым маслом, жарить можно как на рафинированном, так и на нерафинированном. Однако для повседневного приготовления пищи вполне подойдет рафинированное — в процессе жарки натуральный вкус масла холодного отжима все равно практически потеряется.
Отдельно отметим, что производители часто вводят потребителей в заблуждение, выпуская подсолнечное масло с добавлением оливкового. К сожалению, чаще всего содержание оливкового масла в подобных смесях составляет не более 5-10% — другими словами, перед вами обычное подсолнечное масло.
***
Худшим выбором для приготовления пищи являются подсолнечное, соевое и кукурузные масла, содержащие в своем составе большое количество Омега-6 жирных кислот. Лучшими маслами для жарки являются оливковое, кокосовое и масло канолы (включая рафинированные версии этих масел), а также топленое сливочное масло гхи.
Научные источники:
- The Shocking Truth About Sunflower Oil, source
- Why it’s best not to cook with extra virgin olive oil, source
- Debunking the common myths about palm oil, source
В продолжение темы
Дата последнего обновления материала — 9 октября 2020
Можно ли жарить на оливковом масле: почему и как?
Как жарить на оливковом масле
Оливковое масло — натуральный продукт с великолепным вкусом и ароматом, который производят и употребляют тысячелетиями. Масло выделяется не только своими полезными свойствами, но и выдающимися гастрономическими качествами.
Многие хозяйки заправляют оливковым маслом салаты, но при этом редко используют его для жарки. Но на самом деле, это дополнительная возможность расширить свой рацион и по максимуму получить всю пользу оливкового масла.На каком оливковом масле можно жарить
Оливковое масло бывает рафинированным и нерафинированным. Используют их в разных целях. Так, нерафинированное оливковое масло Extra Virgen содержит в своем составе все полезные вещества, что и плоды оливы. Чтобы их максимально сохранить, масло используется в свежем виде: им заправляют овощные салаты или добавляют в уже готовые закуски, супы, блюда из рыбы и птицы, овощи на гриле.Для жарки лучше подходит рафинированное оливковое масло — например, оливковое масло ITLV Clásico. Это масло имеет высокую термическую стабильность, поэтому оно подходит для высокотемпературной обработки продуктов, в частности, для обжаривания на сковороде или на противне, тушения, запекания без вреда для здоровья. В отличие от многих растительных масел, оливковое масло не разлагается при нагревании до 220˚C и может использоваться повторно.
Что нужно знать, прежде чем жарить на оливковом масле
Рафинированное оливковое масло идеально подходит для жарки. Благодаря этому маслу, птица и рыба приобретают аппетитную золотистую корочку. При этом их питательные свойства не ухудшаются, так как масло практически не проникает в сами продукты. Такая еда легко усваивается организмом человека и не вредит фигуре.Следуйте простым советам, чтобы готовить максимально полезную и вкусную еду с добавлением оливкового масла:
● Правильно подготовьте ингредиенты.
Для лучшего результата, предназначенные для жарки ингредиенты должны быть сухими.
● Маринуйте и смазывайте.
Мясо, замаринованное в оливковом масле до начала приготовления, становится более сочным и вкусным. Оливковое масло также идеально подходит для смазывания мяса при жарке на барбекю, т.к. помогает сохранить его естественный сок.
● Не используйте слишком много масла.
При нагревании рафинированное оливковое масло увеличивается в объемах. Учитывайте это в процессе приготовления еды и используйте меньше масла, чтобы не получить слишком жирное блюдо.
● Следите за процессом приготовления.
Когда продукты жарятся, оливковое масло на сковороде должно быть горячим, но не дымится
● Используйте масло с умом.
Рафинированное масло может быть повторно использовано для жарки. Однако только при условии правильного обращения с ним. После жарки процедите масло через марлю или специальный бумажный фильтр и поместите для хранения в эмалированную или стеклокерамическую посуду или посуду из нержавеющей стали.
Теперь вы знаете, как правильно использовать рафинированное оливковое масло для жарки, тушения и запекания. Добавьте этот продукт в свой повседневный рацион и сделайте его еще богаче и интереснее!
Вам также будет интересно узнать:
Поделитесь статьей с друзьями
Вверх Ко всем статьямГастроэнтеролог развенчал мифы о растительном масле — Российская газета
Рафинированное масло — настоящий яд, оливковое — кладезь жизненных сил, льняное натощак — «витаминный коктейль» для красоты и пищеварения. Так ли это на самом деле? Гастроэнтеролог Алексей Парамонов, кандидат медицинских наук, развенчал популярные мифы о растительных маслах, пишет aif.ru.
Считается, что нерафинированное масло полезно, а рафинированного лучше избегать. По мнению Алексея Парамонова, эти масла — разного назначения, поэтому противопоставлять их не стоит. Нерафинированное масло хорошо в салате, а на рафинированном нужно готовить еду. «Оно проходит очистку адсорбентами, нагреванием и вымораживанием — в нем не остается ничего, кроме собственно масла. Это хороший продукт для жарки и приготовления кулинарных изделий, в том числе потому, что такое масло не склонно создавать вредные трансжиры в процессе температурного воздействия», — пояснил врач.
На нерафинированном масле жарить продукты не стоит. В процессе нагревания оно теряет полезные свойства и окисляется. А все мнимые полезные свойства нерафинированных экзотических масел, якобы подходящих для жарки, это не более чем грамотно выстроенный маркетинг. Кстати, и жарить на любом масле можно продукты не более чем один раз.
Преувеличена и незаменимость оливкового масла. «Подсолнечное содержит гораздо больше полиненасыщенных незаменимых жирных кислот. В оливковом в основном — мононенасыщенные заменимые. Последние долго считали не лучшими в деле профилактики атеросклероза. Однако эти представления изменились, «вредность» мононенасыщенных жирных кислот в исследованиях не подтверждена», — уточнил Алексей Парамонов.
Врач не рекомендовал принимать натощак любое растительное масло. Это народное средство представляет собой полноценный жировой удар по органам пищеварения, оно излишне стимулирует желчный пузырь и поджелудочную. И если здоровый человек негативного эффекта не заметит, то при наличии желчекаменной болезни все может закончиться перекрытием желчного протока и операцией. Лучший способ употреблять растительные масла — вместе с пищей, в умеренном количестве.
Какое масло лучше для жарки: рафинированное или нерафинированное
1. Любое масло при нагревании (при жарке) не полезно, оно является источником калорий и прослойкой между продуктом и жарочной поверхностью, концентрация полезных веществ с ростом температуры уменьшается.2. При выборе масла для жарки большую роль играет температура дымления. Она должна быть больше 165 градусов Цельсия. Но при этом, если у масла температура дымления близкая к 165 градусам жарка должна быть краткосрочной и низкотемпературной.
3. Температура дымления рафинированных оливкового и подсолнечного масла выше, чем тех же нерафинированных масел. В рафинированном подсолнечном масле есть трансизомеры, но при нагревании оливкового масла — будь то рафинированное или нерафинированное, они также будут образовываться, так как по большей части оливковое масло состоит из мононенасыщенных жирных кислот.
4. Как видно из таблицы выше масла, на которых нельзя жарить: нерафинированные рапсовое, льняное, масло грецкого ореха, подсолнечное, а также сливочное масло.
5. Масла, на которых можно жарить: кокосовое, авокадо, подсолнечное рафинированное, оливковое рафинированное, сливочное топленое (в том числе масло гхи) и другие с температурой дымления более 165 градусов Цельсия.
В целом: рафинированные масла лучше подходят для жарки, но они будут только пустыми калориями, на содержание витаминов и омега-3 в рафинированных маслах не надейтесь. Также можно рассмотреть смеси рафинированного и нерафинированного масел (оливковое, например).
Нерафинированные масла (особенно ореховые) имеют низкую точку дымления, поэтому для жарки не подходят.
6. С осторожностью следует отнестись к ореховым маслам, их точка дымления обычно низкая, к нерафинированному оливковому маслу и к другим маслам, точка дымления которых близка к 165 градусам, чуть ниже или чуть выше.
7. Самое полезное масло — это нерафинированное масло, которым заправлен ваш салат. Набрать все необходимые нам жирные кислоты и получить жирорастворимые витамины гораздо полезнее, употребляя масла в качестве заправки.
8. Самая лучшая тепловая обработка — обработка без присутствия масла.
9. При тушении овощей (особенно красных, оранжевых, желтых) целесообразно добавить небольшое количество масла, так как жирорастворимые витамины (провитамин А, бета -каротин) из овощей в этом случае будут усваиваться при наличии жирной среды.
Рафинированное и нерафинированное оливковое масло. Основные различия
Натуральное оливковое масло – ценный, богатый витаминами и микроэлементами, полностью натуральный продукт, который играет важную роль в сбалансированном питании человека. Оно является обязательным компонентом большинства блюд, обеспечивая им не только великолепные вкусовые качества, но и обогащение витаминами и антиоксидантами.
Рафинированное или нерафинированное? Чему отдать предпочтение?
Все растительные масла, в зависимости от способа очистки, разделяют на четыре вида: рафинированные, нерафинированные, дезодорированные и гидратированные.
Каждый из них имеет свои особенности, качественные характеристики и предназначения. Но наиболее часто используемыми можно смело назвать первые два вида.
Самым полезным и экологически чистым является нерафинированное оливковое масло. Это связано с тем, что его подвергают исключительно механическому способу очистки, что предполагает фильтрацию или отстаивание, позволяющие избавиться от примесей, попадающих в него при переработке сырья. Но особо высоко ценится не фильтрованное нерафинированное оливковое масло. Оно имеет характерный насыщенный цвет и остается мутноватым, что в этом случае не является отклонением.
И фильтрованное и не фильтрованное нерафинированное масло сохраняет в себе весь набор витаминов (А, В, Е), макро- и микроэлементов, а также специфический вкус и аромат оливок. Оно идеально для приготовления салатов,некоторых видов теста и ароматных соусов, введения в состав детских прикормов, использования в косметологии для процедур, направленных на улучшения состояния волос и кожи.
Его, в отличие от других видов масла можно использовать и для жарки. Натуральное оливковое масло не подвержено процессам окисления посредством влияния высоких температур, оно не горит и не пенится. Еще одним уникальным свойством нерафинированного оливкового масла, так же как и рафинированного, является возможность многократного использования. Это обусловлено тем, что оно совершенно не подвержено окислению, в отличие от других видов растительных масел, поэтому сохраняет не только отличное состояние после даже неоднократной термообработки, а также первоначальный цвет, вкус и аромат.
Нерафинированное масло требует особых условий хранения.Не стоит подвергать его воздействию солнечного света. Лучше всего, если оно будет стоять в темном теплом месте, а в качестве тары будет использована бутылка из затемненного стекла.Отличительной особенностью очищенного с помощью фильтрации или отстаивания масла оливы является возможность выпадения осадка, что говорит о наличии в продукте биологически активных веществ. Не фильтрованное оливковое масло всегда будет мутным и насыщенным.
В свою очередь рафинированное оливковое масло подвергается более тщательной, щелочной очистке, в процессе которой теряется большое количество полезных веществ, снижается интенсивность вкусовых качеств и аромат.
Благодаря практически нейтральному запаху и вкусу, такое масло не оказывает влияния на вкусовые качества продуктов, с которыми оно используется, поэтому является частым ингредиентом выпечки, нежных крем-супов и блюд из морепродуктов.
Рафинированное масло чаще используется для жарки продуктов, поскольку имеет более тонкий вкус, позволяющий раскрыться основному ингредиенту блюда.
Это масло всегда будет иметь светло- зеленый оттенок, на несколько тонов отличающийся от нерафинированного продукта, более слабый вкус и аромат. В нем нет осадка, и оно абсолютно прозрачно.
Хранить его можно при любой температуре и освещенности. Оно совершенно не капризно и не требует соблюдения особых условий.
При выборе подходящего масла никогда не опирайтесь только на его цвет. Он может существенно различаться не только из-за степени очистки, но и из-за сорта оливок, из которых получено масло, и региона, где они были выращены.
Как видите, и рафинированное, и нерафинированное оливковое масло имеет свои
преимущества. Главное, всегда отдавать предпочтение качественному продукту,
делая свой выбор, основываясь на последующем использовании.
Выбираем масло для жарки – наш ТОП-8
На каком масле лучше жарить? Вот вопрос. И разобраться в нём очень важно – ведь на кону польза и вкус почти каждого блюда, которое вы готовите для себя и своей семьи! Давайте рассмотрим несколько видов масла с «хорошей репутацией» и выясним, чем они отличаются друг от друга…
На что смотреть?
Подробнее о характеристиках масел – читайте в статье «Вкус или польза: Каким бывает масло?» Здесь мы лишь вкратце напомним важные моменты.
- Точка дымления – это температура, при которой ваше масло начинает дымить на сковородке, то есть, активно окисляться с выделением канцерогенов, токсинов и других весьма нежелательных соединений. Рафинированное масло, как правило, отличается большей стойкостью к нагреванию.
- Омега-3 и омега-6 – два семейства полиненасыщенных жирных кислот, от соотношения которых в питании сильно зависит ваше здоровье и самочувствие. Чтобы помочь организму в борьбе с целым рядом заболеваний, следует повышать присутствие в продуктах жиров Омега-3 и сокращать Омега-6. Так вам удастся слегка уменьшить «несправедливость» – нездоровый перекос в сторону Омега-6, свойственный питанию обычного горожанина.
Вооружившись этими полезными знаниями, нам будет легче ответить себе на тот самый волнующий вопрос…
Какое масло – лучшее на кухне?
Подсолнечное
Несмотря на присутствие витаминов A, P и E, в подсолнечном масле наблюдается избыток жирных кислот Омега-6 («вредных») на фоне почти полного отсутствия Омега-3 («полезных»). Так что для приготовления пищи его использовать, наверное, все-таки не стоит.
Льняное
Мода на него переменчива, не говоря уж о ценах, зато состав примечателен уникальным соотношением жирных кислот: Омега-3 заметно превышает Омега-6. Их подкрепляет витамин E, который, кстати, полезен для кожи и волос. Но употреблять это масло лучше в холодном виде, добавляя в салаты, каши или квашеную капусту, ведь точка дымления – всего около 100°C.
Рапсовое
Масло отличается не слишком сбалансированным сочетанием жирных кислот, и потому не слишком полезно. Но в относительно редком масле первого холодного отжима соотношение Омега-6 к Омега-3 составляет примерно 2:1. Его-то и стоит поискать в магазинах. Точка дымления – от 190 до 230°C.
Пальмовое
Несмотря на относительно низкую стоимость, пальмовое масло хорошо подходит для кухни, поскольку точка дымления у него подбирается к 230°C. Оптимальный вариант для жарки – красное пальмовое масло холодного отжима. С другой стороны, пальмовое масло производится в огромных промышленных масштабах, поэтому его происхождение и качество порой довольно сложно оценить.
Сало и животные жиры
«Поведение» этого продукта ощутимо зависит от того, чем питалось животное. Согласитесь, свежий воздух и сочная зеленая травка все-таки отличаются от комбикорма в тесном загоне для скота… Соответственно, и воздействие на ваше здоровье будет разным. Если вы любите готовить на сале, старайтесь покупать его у проверенного производителя. Кстати, жарить лучше на вытопленном сале (смалец) – в нем меньше лишнего.
Оливковое
Одни утверждают, что при нагреве оливковое масло становится вредным, другие не стесняются наливать его на дно сковородки чуть ли не сантиметровым слоем и к тому же использовать по нескольку раз. Кто прав? Хотя оливковое масло состоит преимущественно из ненасыщенных жирных кислот, точка дымления у него доходит до 240°C (зависит от степени рафинации). Старайтесь выбирать масло первого холодного отжима с минимальной кислотностью.
Сливочное
Несмотря на мифы, «порочащие» продукт, жарить на сливочном масле, похоже, полезнее, чем на некоторых сортах растительного. В нем содержатся витамины A, E и даже вещества, которые могут оказаться полезными для похудения. Температура дымления – от 120 до 150°C. Только учтите, что в обычном сливочном масле присутствуют сахар и белки, которые могут быстро обуглиться на сковороде. Так что лучше жарить на медленном огне или использовать топленое масло – более чистое.
Кокосовое
По большей части состоит из насыщенных жирных кислот, придающих ему высокую устойчивость к нагреванию, и способствующих сохранению свежести. Также содержит полезную лауриновую кислоту. Имеются данные, что кокосовое масло приносит пользу тем, кто желает контролировать уровень холестерина. Надолго оставляет чувство сытости. Точка дымления – от 170 до 230°C в зависимости от степени очистки.
Больше о вкусном:
- Советы для хозяек: Как выбрать птичье мясо?
- Океан здоровья: Что нужно знать о пользе морепродуктов
Рафинированное и нерафинированное кокосовое масло: различия, здоровье, кето
Вы, наверное, знакомы с разнообразными способами использования кокосового масла, от приготовления вкусной еды до увлажнения вашего тела.
Но когда дело доходит до выбора , какое кокосовое масло использовать, все может быть непросто. С такими терминами, как «изысканный», «нерафинированный» и «девственный» на этикетке, у вас есть несколько вариантов на выбор.
В чем разница между рафинированным и нерафинированным кокосовым маслом?
Если вы поджариваете несколько номов или ищете сияние, вот как выбрать, какой тип кокосового масла вам подходит 🥥.
Нерафинированное кокосовое масло первого отжима
«Как девственница, к которой прикоснулись впервые». Думала ли Мадонна о кокосовом масле? Возможно. Правильно, нерафинированное кокосовое масло также известно как кокосовое масло первого отжима, потому что это менее обработанный продукт. Его делают исключительно из кокосовых орехов.
Есть два способа получения нерафинированного кокосового масла из кокосовых орехов:
- Сухое. Этот метод использует оборудование для выдавливания масла из сушеной мякоти кокосового ореха, также известной как копра.
- Мокрая. Этот метод может стать немного липким, если выжать кокосовое молоко и кокосовое масло из свежих кокосов, а затем разделить их на две части.
Для большинства нерафинированных кокосовых масел используется мокрый способ. И если вы видите некоторые нерафинированные кокосовые масла с пометкой «холодного отжима», это означает, что в процессе экстракции использовалось нулевое нагревание.
Кокосовое масло рафинированное
Кокосовое рафинированное масло подвергается дополнительной обработке.
Процесс начинается с прессования сушеных кокосов.Это несколько похоже на сухую технику, используемую для нерафинированного кокосового масла. Затем в производственном процессе для очистки масла выполняются один или все из следующих этапов:
Удаление гумми. Неочищенное кокосовое масло осторожно перемешивают с дегуммирующим агентом для удаления смол. Десны могут регулировать текстуру и общее качество масла. Затем масло помещают в воду, чтобы отделить десны от масла.
Нейтрализация. В масло добавляется гидроксид натрия или щелочь.В результате получается мыло со свободными жирными кислотами в масле. Затем масло снова промывают водой, удаляя мыло и свободные жирные кислоты. Этот метод снижает риск прогоркания масла.
Отбеливание. Масло фильтруется через фильтр из активированной глины. Это называется отбеливанием, но на самом деле отбеливатель в этом процессе не участвует.
Дезодорирующий. Масло дезодорируется с помощью тепла, чтобы удалить кокосовый запах или привкус кокосового масла.
Рафинированное и нерафинированное кокосовое масло имеют одинаковую пищевую ценность. В каждой столовой ложке (около 14 граммов) содержится около 120 калорий чистого жира. И они содержат аналогичные соотношения MCT, лауриновой кислоты, насыщенных и ненасыщенных жиров.
Неочищенный, однако, может содержать больше питательных веществ, таких как витамин Е, и антиоксидантов, таких как полифенолы.
Если вы больше сосредоточены на своей диете, содержащей меньше обработанных ингредиентов, вы можете больше склоняться к нерафинированному кокосовому маслу, потому что оно не подвергается такой обработке.Но было много споров о том, полезно ли кокосовое масло в какой-либо форме из-за его высокого содержания жира.
Американская кардиологическая ассоциация не рекомендует использовать кокосовое масло из-за его высокого содержания насыщенных жиров, которые могут быть вредны для здоровья сердца. Но другие исследования, подобные тем, что были в этом обзоре 2016 года, показали, что кокосовое масло может защитить от нескольких хронических проблем со здоровьем, таких как болезни сердца, диабет и рак.
В любом случае исследования неоднозначны, и возможно, положительные или отрицательные эффекты зависят от вашей генетики и от того, сколько кокосового масла вы едите.
Итак, как вы хотите кокосовое масло? Жареный? Запеченный? В душе как скраб? На влажных или сухих волосах? Применения безграничны, когда дело доходит до рафинированного и нерафинированного кокосового масла.
Выпечка
Рафинированное кокосовое масло может быть вашим лучшим выбором из-за его нейтрального вкуса, который не будет конкурировать с другими ароматами в вашем рецепте выпечки.
Но, если вы чувствуете себя немного резвым и хотите еще больше кокосового вкуса (привет, пирожное), используйте нерафинированное. Более низкая температура копчения нерафинированного не повлияет на выпечку, поэтому установка духовки на 350 ° F (177 ° C) — НОРМАЛЬНО!
А для веганов любой из видов кокосового масла — прекрасная альтернатива сливочному.Твердый жир особенно хорош для корок для пирогов 🥧!
Приготовление пищи
Рафинированное кокосовое масло отлично подходит для жарки на сильном огне, например тушения и жарки (обратите внимание на специи!). Это масло позволит вам готовить при более высоких температурах.
Нерафинированное кокосовое масло также можно использовать для приготовления пищи, но готовить нужно медленно и медленно.
А если вы чувствуете, что от жарки во фритюре становится еще жарче, попробуйте вместо этого использовать масло авокадо. Температура курения намного выше — от 488 до 520 ° F (от 253 до 271 ° C).
Кожа и волосы
Некоторые рекламируют кокосовое масло как свой лучший секрет красоты для увлажненной кожи и волос. Любой из этих типов подойдет, но вы можете предпочесть рафинированное кокосовое масло, если вам не нравится запах.
Если у вас чувствительная кожа, может быть лучше нерафинированное кокосовое масло, поскольку оно менее обработано и потенциально более щадящее.
Низкоуглеводные диеты и кето
Кокосовое масло очень популярно среди тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты с высоким содержанием жиров, такой как кето. Это потому, что оно содержит небольшое количество жиросжигающего масла MCT, которое вы можете найти как в рафинированном, так и в нерафинированном кокосовом масле.
MCT поступает прямо в печень для преобразования в энергию. Это может помочь с потерей веса, регулируя контроль щитовидной железы и стимулируя гормоны, известные за метаболизм жиров и стабилизацию уровня сахара в крови.
Если вы придерживаетесь палео или цельной диеты, вы можете предпочесть нерафинированное кокосовое масло, поскольку оно менее обработано.
Выбираете ли вы нерафинированное или рафинированное кокосовое масло, при просмотре полок магазинов необходимо учитывать и другие факторы.
- Пищевой. Если вы хотите использовать кокосовое масло для приготовления пищи или есть его в сыром виде, найдите кокосовое масло пищевого качества. Такое кокосовое масло также отлично подойдет для вашей кожи или тела.
- Органический. Как правило, вам не нужно покупать органические продукты, потому что на кокосах нет значительных остатков пестицидов. Но покупка сертифицированного органического рафинированного кокосового масла означает, что в процессе экстракции не использовались вредные химические вещества.
- Холодного отжима. Это означает, что кокосовое масло было обработано без нагрева, что сделало его ближе к оригинальному кокосовому продукту.
- Прозрачность. Читайте этикетки и проводите исследования, чтобы избегать поставщиков и брендов, которые не указывают тип кокосового масла, способ его производства и способы его использования.
Не ограничивайте использование кокосового масла на кухне. Рафинированное или нерафинированное кокосовое масло может найти место в вашей аптечке для таких вещей, как:
- Увлажнение. Откажитесь от лосьона и потенциально уменьшите появление растяжек и целлюлита.
- Стиль. Используйте его как теплозащитное средство перед укладкой.
- Глубокое состояние. Используйте маску для волос с кокосовым маслом несколько раз в месяц для мягких прядей (также отлично подходит для маски для глубокого кондиционирования кожи головы).
- Уменьшает темные круги под глазами. Кокосовое масло может уменьшить воспаление и осветлить темные круги.
- Спокойная розацеа. Увлажнение — ваш друг, когда дело доходит до купероза. Кокосовое масло очень увлажняет.
В целом, кокосовое масло может быть нашим другом и весьма полезным при правильном использовании.Рафинированное и нерафинированное кокосовое масло в значительной степени близнецы, когда дело доходит до профиля питательных веществ, но они также сильно отличаются по способу обработки.
Рафинированное будет иметь меньше запаха кокоса с более высокой температурой дыма, в то время как нерафинированное кокосовое масло имеет яркий кокосовый вкус и запах, более низкую температуру дыма и менее подвергается обработке.
Посмотрите, для чего вы хотите использовать кокосовое масло, и тогда вы сможете решить, из чего выбрать. Сделайте это жаркое, расчешите этим маслом волосы, выбор за вами.
5 фактов, которые вам нужно знать — Nutiva
«Кто не любит кокосовое масло? Оно универсально, питательно и может заменить массу ингредиентов для приготовления пищи, выпечки и ухода за телом. Доступно много информации о том, как использовать кокосовое масло в повседневной жизни. но вопрос номер один, который мы слышим, звучит так: в чем разница между кокосовым маслом первого отжима и рафинированным кокосовым маслом? Читайте дальше, чтобы узнать все о натуральном и рафинированном кокосовом масле. 5 вещей, которые вам необходимо знать.
Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы сохранить эту публикацию на будущее.Пройдемся по основам.
Одним из наиболее очевидных различий между кокосовым маслом первого отжима и рафинированным кокосовым маслом является вкус и аромат. В то время как кокосовое масло первого отжима (нерафинированное) обладает восхитительным тропическим ароматом и вкусом кокоса, очищенное кокосовое масло имеет нейтральный аромат и вкус.
Для приготовления нашего органического кокосового масла первого отжима свежее кокосовое мясо вынимают из скорлупы вручную, затем подвергают холодному отжиму, оставляя только масло с чистым кокосовым вкусом. Наше органическое рафинированное кокосовое масло производится из сушеного кокосового мяса или копры.В отличие от других компаний, которые используют агрессивные химикаты для производства рафинированного кокосового масла, мы бережно обрабатываем масло паром для достижения нейтрального вкуса. Поскольку мы стремимся производить продукцию высочайшего качества, этот процесс сертифицирован как органический и не использует никаких химикатов.
Кокосовое масло можно использовать для выпечки, приготовления пищи, а также для ухода за телом и волосами. К счастью, кокосовое масло первого отжима и рафинированное кокосовое масло можно использовать как взаимозаменяемые в рецептах, поэтому у вас не возникнет проблем с переключением между ними. Из-за способа изготовления рафинированного кокосового масла у него более высокая температура дымления (400 градусов), чем у кокосового масла первого отжима, что делает его идеальным для тушения, жарки и запекания.Кроме того, нейтральный вкус делает его идеальным для рецептов, в которых нежелателен кокосовый вкус. Кокосовое масло первого отжима лучше всего подходит для приготовления на среднем огне до 350 градусов. Готовы ли вы попробовать рафинированное кокосовое масло? Попробуйте этот рецепт: перемешайте жареный бокал-чой с кешью.
Отличные новости! И рафинированное, и кокосовое масло первого отжима имеют одинаковый профиль питания. Независимо от того, какое кокосовое масло вы предпочитаете, оба будут содержать 63% триглицеридов со средней длиной цепи, включая 50% лауриновой кислоты.
Самый простой способ проверить, покупаете ли вы качественное кокосовое масло, — убедиться, что оно сертифицировано как органическое и не содержит ГМО.Следующим шагом будет подтверждение того, что кокосовое масло первого отжима изготовлено методом холодного отжима, не содержит гексана и никогда не дезодорируется и не отбеливается. Рафинированное кокосовое масло никогда не следует очищать с использованием агрессивных химикатов, поэтому обязательно проверьте, очищено ли оно паром. В Nutiva мы делаем еще один шаг вперед и направляем 1% продаж на поддержку устойчивого сельского хозяйства. В частности, мы поддерживаем небольшие фермерские сообщества в Юго-Восточной Азии, откуда мы получаем кокосовое масло. Мы спонсировали посадку 100 000 саженцев кокосовых орехов в 2015 году, и через пять лет из этих саженцев вырастут кокосовые пальмы, которые обеспечат фермерам повышенный доход и улучшенные средства к существованию.Мы также сотрудничали с Fair Trade USA для реализации программы школьных обедов для детей в наших фермерских сообществах. Об этом можно прочитать ЗДЕСЬ. А теперь расскажи нам. Какое кокосовое масло вы предпочитаете — девственное, рафинированное или и то, и другое ?! »
Фритюр, мелкое жарение и жарение
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Насколько полезно масло для готовки, в основном зависит от того, как оно реагирует при нагревании.Как правило, оливковое масло, масло авокадо и масло канолы полезны для приготовления пищи.
Масло достигает точки дымления, когда начинает дымиться и разрушаться. Как только он проходит точку курения, он выделяет свободные радикалы, которые могут вызвать повреждение клеток в организме.
Масла с высокой температурой дыма могут быть более стабильными и более полезными для приготовления пищи, чем масла с низкой температурой дыма. Стабильность масла зависит от того, насколько плотно в нем содержатся жирные кислоты. Чем плотнее они упакованы, тем труднее их разорвать при нагревании.
Насыщенные и мононенасыщенные жиры — самые стабильные масла для приготовления пищи. Более высокий уровень насыщения масла означает, что оно более устойчиво к окислению, процессу, при котором кислоты распадаются.
Полиненасыщенные масла содержат жирные кислоты с короткой цепью и легче распадаются при нагревании, высвобождая больше свободных радикалов. Полиненасыщенные масла лучше всего использовать без подогрева, например, поливая ими пищу или добавляя их в заправки.
В этой статье мы рассмотрим масла, наиболее полезные для фритюра, мелкого жарения и жарки, а также другие вещи, которые следует учитывать при выборе растительного масла.
Поделиться на PinterestОливковое масло первого холодного отжима и кокосовое масло могут быть наиболее подходящими маслами для жарки во фритюре.Одно исследование показало, что оливковое масло первого холодного отжима и кокосовое масло были двумя из самых стабильных масел. Исследователи нагревали 3 литра масла во фритюрнице при температуре 180 ° C в течение 6 часов. Это говорит о том, что они могут быть наиболее подходящими маслами для жарки во фритюре.
Оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами и богато антиоксидантами и жирными кислотами. Это делает масло более стабильным при нагревании при высоких температурах.
Кокосовое масло на 92% состоит из насыщенных жиров, а его устойчивость к окислению делает его стабильным кулинарным маслом. Одно исследование показало, что кокосовое масло оставалось стабильным после 8 часов жарки во фритюре.
Из-за высокого содержания насыщенных жиров, лучше всего использовать кокосовое масло в умеренных количествах. Исследования показали, что кокосовое масло повышает уровень как липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), или «хорошего», так и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или «плохого» холестерина в большей степени, чем ненасыщенные масла, но меньше, чем в сливочном масле.
В том же обзоре высказано предположение, что кокосовое масло может не подходить для жарки во фритюре из-за его низкой температуры дыма. В результате, это может быть лучше для жарки на мелкой поверхности.
Есть также исследования, которые предполагают, что температура дымления не может быть самым важным фактором безопасности масел при нагревании.
Авторы исследования 2018 года предполагают, что окислительная стабильность более важна, чем температура дыма, если посмотреть на то, насколько полезны кулинарные масла. В этом исследовании кокосовое масло имело высокую стабильность после нагревания.
Наряду с кокосовым маслом и оливковым маслом масло авокадо является хорошим маслом для жарки на поверхности. Масло авокадо содержит высокий уровень мононенасыщенных жиров, что означает, что оно остается довольно стабильным при нагревании.
Масло авокадо повышает уровень хорошего холестерина в организме и снижает уровень плохого. Он также содержит витамин Е, который является антиоксидантом, который может помочь уменьшить количество свободных радикалов в организме.
Подсолнечное масло можно использовать для мелкой жарки. Он имеет высокую температуру дыма, а также является хорошим источником витамина Е.
Однако подсолнечное масло содержит высокий уровень омега-6. Потребление слишком большого количества жирных кислот омега-6 может вызвать воспаление в организме. В результате, возможно, лучше использовать подсолнечное масло в умеренных количествах.
Масло канолы — еще одно масло с высокой температурой дыма, что делает его пригодным для жарки на поверхности.
При выборе масла для жарки лучше всего выбрать масло с высокой температурой дыма.
Масла с относительно высокой температурой дыма включают кокосовое масло, арахисовое масло и подсолнечное масло.
Оливковое масло — одно из самых полезных масел, но его температура дымления немного ниже, чем у вышеперечисленных масел. Поэтому лучше всего использовать его при жарке при температуре ниже 190 ° C (374 ° F).
Масло авокадо имеет такую же стабильность, что и оливковое масло при такой температуре.
Следующие масла имеют довольно полезный профиль питания. Однако некоторые из них больше подходят для приготовления пищи, чем другие.
Арахисовое масло
Арахисовое масло, также называемое арахисовым маслом, содержит много мононенасыщенных жиров, что делает его пригодным для приготовления пищи.Однако он также содержит полиненасыщенные жиры.
Он также обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Масло канолы
Масло канолы подходит для жарки. Некоторые исследования показывают, что он может улучшить чувствительность к инсулину и помочь снизить уровень холестерина по сравнению с другими источниками жира.
Льняное масло
Льняное масло содержит жирные кислоты омега-3, которые являются незаменимыми жирами для организма и могут помочь предотвратить такие заболевания, как сердечные заболевания.
Льняное масло легко окисляется, поэтому его лучше всего поливать салатами или едой после приготовления. Лучше всего хранить его в темном герметичном контейнере в холодильнике, чтобы он не прогоркнул.
Масла с низким содержанием линолевой кислоты, например оливковое и рапсовое масло, лучше подходят для жарки.
Полиненасыщенные масла, такие как кукурузное, подсолнечное и сафлоровое, лучше всего использовать в заправках, а не в кулинарии.
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует людям выбирать масла, содержащие менее 4 граммов насыщенных жиров на столовую ложку.Они также советуют избегать частично гидрогенизированных масел и трансжиров.
Транс-жиры повышают уровень ЛПНП или «плохого» холестерина в организме и усиливают воспаление. Это может увеличить риск сердечных заболеваний, диабета и инсульта.
Транс-жиры присутствуют в обработанных пищевых продуктах, таких как некоторые покупные в магазине торты, пончики, печенье и фаст-фуд. Коммерческие жареные во фритюре продукты могут содержать трансжиры, если производители готовили их в частично гидрогенизированном масле.
Транс-жиры также встречаются в небольших количествах в животных жирах, таких как молоко и мясо.
Людям также следует избегать использования топочного мазута при температуре 190,5 ° C или выше, так как это может увеличить вероятность накопления токсичного соединения, называемого 4-гидрокси-2-транс-ноненалом (HNE). HNE может увеличить риск таких заболеваний, как болезнь печени, болезнь Паркинсона и инсульт.
HNE может начать накапливаться уже после одного использования, а повторный нагрев того же масла до высокой температуры может привести к еще большему накоплению HNE.
Люди также могут готовить многие продукты без использования жиров или масел.Некоторые альтернативные варианты включают использование следующего:
- небольшое количество бульона или воды для жарки или запекания продуктов в посуде с антипригарным покрытием
- масло для спрея, которое помогает человеку использовать меньше масла при приготовлении пищи
Использование других жидкостей в приготовление может добавить аромата и создать легкий соус для блюда, например:
- приготовление хереса
- вино
- томатный сок
- лимонный сок
- молоко
- уксус
Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров лучше всего подходят для приготовления пищи благодаря их стабильности при нагревании, а также их потенциальной пользе для здоровья.Примеры включают оливковое масло, масло авокадо и рапсовое масло.
Кокосовое масло также является стабильным жиром для готовки. Однако, возможно, лучше использовать его в умеренных количествах из-за высокого содержания в нем насыщенных жиров.
Полиненасыщенные масла не подходят для приготовления пищи из-за их высокой скорости окисления, но они могут принести пользу для здоровья, когда человек использует их в сыром виде.
Лучше избегать трансжиров и большого количества насыщенных жиров, поскольку они могут увеличить риск таких заболеваний, как сердечные заболевания и диабет.
Кулинарные масла, указанные в этой статье, можно приобрести в Интернете.
Магазин оливкового масла первого холодного отжима.
Магазин кокосового масла.
Магазин масла авокадо.
Магазин рапсового масла.
Сила и эффективность нерафинированных масел
В чем разница между нерафинированными и рафинированными маслами? Какие масла лучше для вашего здоровья? На рынке так много кулинарных масел, что легко запутаться. Масло канолы, масло сладкого миндаля, кокосовое масло, подсолнечное масло, растительное масло, оливковое масло… Как выбрать из бесконечного списка? Я знаю, что меня это сбило с толку, когда я впервые начал прибегать к рациону.
Я собираюсь поделиться тем, что я узнал о различиях между нерафинированными и рафинированными маслами, наилучшем использовании нерафинированных масел и пользе для здоровья от использования нерафинированных масел. Вы также можете скачать БЕСПЛАТНОЕ руководство по использованию и преимуществам нерафинированных масел в конце сообщения.
В основном масла делятся на две основные категории: рафинированные и нерафинированные. Рафинированные масла извлекаются с использованием тепла. Этот метод ускоряет процесс добычи нефти, а также дает больше масла. Однако экстракция с использованием тепла также приводит к значительной потере природных питательных веществ и потере аромата и вкуса.
Масло, полученное путем термической экстракции, затем обрабатывается различными химическими веществами и подвергается процессам дезодорации и отбеливания. Звучит вкусно! Эти химические процессы забирают большую часть питательных веществ из рафинированных масел, оставляя для потребителей продукт с плохим качеством. Также следует знать, что многие рафинированные масла получают из ГМО-культур.
Рафинированные масла содержат большое количество жирных кислот омега-6. Поскольку большая часть нашей пищи обрабатывается рафинированными маслами, мы получаем слишком много омега-6 и недостаточно омега-3 . Это вызывает дисбаланс в нашем организме, что может привести к хроническому воспалению.
Нерафинированные масла, также называемые маслами холодного отжима, извлекаются под давлением, а не при нагревании. Этот метод приводит к тому, что большинство естественных питательных веществ остаются нетронутыми. Части растения, из которых извлекаются масла, прижимаются между двумя пластинами, чтобы высвободить натуральные масла, что гарантирует сохранение аромата и вкуса.
Основные различия между рафинированными и нерафинированными маслами:
- Рафинированные масла извлекаются с использованием тепла, в то время как нерафинированные масла извлекаются механически, без тепла из внешнего источника. Единственное тепло — это трение, возникающее во время механического процесса, которое минимально.
- Нерафинированные масла имеют ярко выраженный вкус, цвет и запах по сравнению с рафинированными маслами, которые обычно имеют нейтральный вкус и цвет.
- Рафинированные масла теряют много питательных веществ, когда для их экстракции используется высокая температура.Химические вещества, используемые в процессах дезодорации и отбеливания, также снижают пищевую ценность рафинированных масел. Нерафинированные масла сохраняют большую часть своих естественных питательных веществ в конце процесса экстракции.
В целом нерафинированные масла полезнее, чем рафинированные, и являются лучшим выбором для здорового образа жизни! Однако нерафинированные масла не разлагаются во фритюре, поэтому их лучше готовить при очень высоких температурах.
Вот несколько моих любимых марок нерафинированных масел:
Еще одним важным элементом любого масла является точка копчения.Точка копчения — это температура, при которой масло начинает дымиться, и оно начинает разрушаться. Когда масла распадаются, это влияет на питательные вещества и вкус.
Рафинированные масла имеют более высокую температуру копчения, что делает их более подходящими для техник приготовления с использованием высоких температур, таких как жарка во фритюре или обжаривание. К счастью, здесь мы не часто жарим во фритюре!
Нерафинированные масла имеют более низкую температуру копчения, что делает их плохим выбором для жарки во фритюре.Однако они являются отличным выбором для блюд, температура приготовления которых не очень высока. Если вам нужно приготовить что-то при более высокой температуре, масло авокадо и топленое масло являются подходящими нерафинированными маслами для приготовления на среднем или сильном огне.
Оливковое масло —Существуют разные сорта оливкового масла, и не все они нерафинированные. Например:
- Оливковое масло первого отжима — это чистейшая форма нерафинированного масла, полученная при первом отжиме с минимальной обработкой.
- Оливковое масло первого отжима получено после второго отжима.
- Чистое оливковое масло проходит множество процессов очистки и фильтрации.
- Оливковое масло экстра-светлого сорта подвергается тщательной переработке, оставляя в нем лишь очень легкий оливковый привкус.
Выбирая оливковое масло, убедитесь, что оно высшего сорта и марки, которой вы доверяете. Оливковое масло первого холодного отжима богато антиоксидантами и витаминами. Это отличный увлажняющий крем для кожи, который стимулирует восстановление клеток, делая кожу упругой и гладкой.
Оливковое масло первого холодного отжима обеспечивает защиту от сердечных заболеваний, повышая уровень здорового холестерина и снижая уровень вредного холестерина. Кроме того, оливковое масло первого отжима очень легко действует на желудок и является отличным защитным средством для людей с хроническими гастритами, такими как язвы.
Фактически, прямое потребление оливкового масла первого отжима, как известно, вызывает выработку гормонов поджелудочной железы и желчи, которые необходимы для нормального функционирования пищеварительной системы.
Я использую EVOO для обжаривания, в качестве маринада, поливая салаты, песто, хумус и домашние заправки для салатов.
Миндальное масло —Хотя миндаль произрастает в жарком тропическом климате, его можно выращивать в других климатических условиях Ближнего Востока и Юго-Западной Азии. Есть два типа миндального масла. Некоторые извлекаются из сладкого миндаля, а некоторые — из горького миндаля.
Масло сладкого миндаля часто используется в качестве масла-носителя для эфирных масел при местном применении, оно является отличным массажным маслом и широко используется в ароматерапии.
Масло горького миндаля отлично подходит для приготовления пищи. Известно, что он обладает антибактериальными, противовирусными, противогрибковыми, спазматическими, противовоспалительными и противозудными свойствами.
Нерафинированное миндальное масло имеет тостовый, ореховый и маслянистый вкус. Известно, что они повышают уровень здорового холестерина ЛПВП при одновременном снижении уровня вредного холестерина ЛПНП. Миндальное масло может улучшить здоровье печени и иммунную функцию, а также уменьшить синдром раздраженного кишечника.
Кокосовое масло —При комнатной температуре кокосовое масло белое и твердое, а при нагревании и плавлении оно прозрачное.Кокосовое масло первого отжима (другое слово, используемое для описания нерафинированных масел) обладает противовирусными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Известно, что он снижает вредный холестерин и увеличивает полезный и здоровый холестерин в организме.
Кокосовое масло прекрасно подходит для самостоятельного ухода за кожей и волосами. Увлажняющий крем для тела, средство для снятия макияжа, скраб для тела, бальзам для губ и кондиционер глубокого действия — вот некоторые из моих любимых способов их использования и моей дочери. Ознакомьтесь с нашим средством для снятия макияжа с кокосовым и оливковым маслом DIY .
Кокосовое масло имеет маслянистую кремовую текстуру, богатый маслянистый вкус и аромат. Нерафинированное кокосовое масло отлично подходит для выпечки, спредов и блюд в азиатском стиле. Это так вкусно в моих чашках для домашнего арахисового масла . Не рекомендуется использовать в заправках для салатов, поскольку, как упоминалось выше, при комнатной температуре он становится твердым.
Масло авокадо —Авокадо — уникальные фрукты, потому что, в отличие от многих других известных нам фруктов, они богаты полезными жирами.Польза для здоровья нерафинированного масла авокадо обусловлена его полезными жирами и высоким содержанием антиоксидантов. Олеиновая кислота, одна из самых полезных для здоровья форм жиров, является самой распространенной жирной кислотой, содержащейся в масле авокадо. Авокадо богат лютеином — антиоксидантом, который очень полезен для глаз.
Масло авокадо — отличный натуральный увлажняющий крем. Нанесите его прямо на потрескавшуюся кожу или смешайте с любимым лосьоном для тела. Он обладает множеством антивозрастных свойств и прекрасно питает вашу кожу.
Нерафинированное масло авокадо имеет маслянистый, травянистый вкус и красивый изумрудно-зеленый оттенок. Я люблю использовать масло авокадо для жарки овощей и при приготовлении блюд, требующих более высоких температур. Он также отлично подходит для приготовления песто, хумуса и заправки для салатов.
Кунжутное масло —Кунжутное масло, также называемое имбирным маслом, получают из семян кунжута. Для извлечения нерафинированного кунжутного масла используются различные методы прессования. Он богат витамином К и витамином Е, а также множеством других органических соединений, полезных для нашего здоровья.
Исследования доказали, что кунжутное масло помогает контролировать уровень глюкозы в крови, а также помогает контролировать высокое кровяное давление. Кунжутное масло богато цинком, который является жизненно важным компонентом для здоровой кожи.
Это чудо-масло веками использовалось для улучшения здоровья волос. Известно, что масло имбиря помогает сохранить естественный цвет волос и уменьшить их выпадение. Кроме того, антибактериальные свойства кунжутного масла могут помочь бороться с патогенами, поражающими кожу головы и / или волосы.
Полоскание горла кунжутным маслом может помочь в отбеливании зубов и снизить частоту возникновения стоматологических проблем. Некоторые стоматологи рекомендуют лечение, называемое растиранием с кунжутным маслом, для здоровых и сияющих зубов. Оливковое масло и кокосовое масло также можно использовать для растягивания масла.
Поджаренное кунжутное масло имеет удивительный ореховый вкус. Я люблю использовать его в азиатских блюдах, заправках для салатов и маринадах. Будьте осторожны! — Немного кунжутного масла имеет большое значение!
Многие из масел, упомянутых в этой статье, доступны как в рафинированном, так и в нерафинированном виде.Важно, чтобы внимательно прочитал этикетки на , чтобы убедиться, что вы покупаете правильный продукт. Также имейте в виду, что многие продукты переработки содержат различные виды рафинированных масел.
Нерафинированные масла определенно более полезны, чем рафинированные. Процесс экстракции, используемый для нерафинированных масел, позволяет максимально приблизить продукт к его естественной форме. Нерафинированные масла сохраняют свои питательные вещества, вкус и аромат и содержат меньше добавленных химикатов, чем рафинированные масла. На мой взгляд, еда, приготовленная на нерафинированном масле, просто вкуснее, и я большой поклонник использования нерафинированных масел для ухода за кожей и волосами!
Загрузите БЕСПЛАТНОЕ руководство по использованию и преимуществам нерафинированных масел.
Что такое «точка дымления» и какое значение имеет при приготовлении пищи на масле?
Подпишитесь на еженедельную новостную рассылку Health & Wellness , чтобы получать последние новости и советы.
Что означает «дымовая точка»? Мне посоветовали не готовить на оливковом масле первого холодного отжима, потому что оно имеет низкую температуру дыма и разрушается при нагревании. Это правда? В каком масле лучше всего обжаривать овощи?
Это миф, что нельзя готовить на сильном огне на оливковом масле.Вопреки распространенному мнению, овощи можно жарить даже на оливковом масле первого холодного отжима.
История продолжается под рекламой
Точка дыма означает температуру, при которой масло начинает гореть и дымиться. Когда вы готовите на масле, нагретом до температуры дымления, вы не только придаете еде привкус горелого. Полезные питательные вещества и фитохимические вещества, содержащиеся во многих нерафинированных маслах, разрушаются при перегреве масла. Перегрев также создает вредные свободные радикалы.
Температура дыма кулинарных масел варьируется в широких пределах. Как правило, чем более рафинированное масло, тем выше его температура дымления, поскольку при рафинировании удаляются примеси и свободные жирные кислоты, которые могут вызвать дымление масла.
Рафинированные масла обычно имеют нейтральный вкус и запах, а также чистый внешний вид. Легкое оливковое масло (светлого цвета, но не калорийное), например, было очищено и имеет более высокую температуру дымления (486 градусов по Фаренгейту), чем оливковое масло первого отжима (410 градусов по Фаренгейту), которое не было рафинировано.
Тем не менее, температура дымления оливкового масла первого холодного отжима делает его пригодным для многих видов готовки. Приготовление пищи в обычных домашних печах, таких как запекание в духовке и тушение, жарка на сковороде и жарка с перемешиванием на среднем или сильном огне, обычно выполняется при температуре от 250 до 400 градусов по Фаренгейту.
Другие масла с высокой температурой дыма (400 градусов по Фаренгейту и выше) включают масло авокадо (рафинированное), миндальное масло, кукурузное масло, масло канолы, масло виноградных косточек, арахисовое масло, сафлоровое масло, кунжутное масло и подсолнечное масло.Эти масла лучше подходят для приготовления пищи при более высоких температурах.
Нерафинированные масла, такие как льняное масло, масло зародышей пшеницы и масло грецкого ореха, имеют низкую температуру дыма и не должны нагреваться.
Используете ли вы растительное масло для жарки, поливаете овощи или смешиваете с коктейлем, не запасайтесь бутылками размера Costco, которые вы не воспользуетесь в течение года. Со временем тепло и свет могут образовывать свободные радикалы, ухудшающие вкус и качество масла. Храните растительные масла в прохладном темном шкафу или холодильнике.
История продолжается под рекламой
Авокадо, канола или оливковое масло: какие растительные масла лучше всего добавлять в кладовую?
Лесли Бек: оливковое масло считается полезным для сердца, но может быть не лучшим выбором.
Выбор кулинарного масла зависит от того, как вы собираетесь его использовать, от его питательных качеств и вкуса. В зависимости от источника, на который ссылаются, температура дымления кулинарных масел будет незначительно отличаться из-за примесей в масле и того факта, что масла распадаются постепенно, а не при одной определенной температуре.
- Масло авокадо: Точка копчения: 520 градусов по Фаренгейту. Используется для запекания, жарки, гриля, запекания, запекания и заправки салатов. Высокое содержание полезных для сердца мононенасыщенных жиров (70 процентов).
- Миндальное масло: Температура копчения: 430 градусов F. Используется для жарки, гриля, запекания, запекания и заправки салатов. Высокое содержание мононенасыщенных жиров (70 процентов) и отличный источник витамина Е (в 1 столовой ложке 5,3 мг, одна треть дневной нормы), мощного антиоксиданта.
- Масло: Температура дыма: 350 градусов по Фаренгейту.Используйте для тушения и запекания.
- Масло канолы: Температура дыма: 400 градусов по Фаренгейту (рафинированное). Используйте для тушения, жарки и запекания. Хороший источник мононенасыщенных жиров (61 процент) и с высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты (ALA), противовоспалительной жирной кислоты омега-3. Одна столовая ложка содержит 1,3 г; женщинам требуется 1,1 г АЛК в день; мужчинам нужно 1,6 г.
- Кокосовое масло: Температура копчения: 350 градусов по Фаренгейту. Используется для тушения и запекания. В нем много насыщенных жиров (86 процентов).Насыщенные жиры в кокосовом масле повышают уровень ЛПНП (плохого) холестерина в крови, но не в такой степени, как сливочное масло. Кокосовое масло также повышает уровень холестерина ЛПВП (хорошего).
- Оливковое масло первого холодного отжима: Точка копчения: 410 градусов по Фаренгейту. Используется для тушения и жарки на среднем или сильном огне, а также для заправки салатов. Хороший источник витамина Е и антиоксидантов, называемых полифенолами.
- Льняное масло: Температура копчения: 225 градусов по Фаренгейту. Используется для заправки салатов, смузи и поливания готовой пищи.Отличный источник жирной кислоты омега-3 ALA (одна столовая ложка обеспечивает 7,2 г, более чем на четыре дня).
- Виноградные косточки масло: Температура копчения: 400 градусов F. Используется для тушения, жарки, выпечки и заправок для салатов. Хороший источник витамина Е: 4 мг на столовую ложку, 25% суточной потребности взрослого человека.
- Легкое оливковое масло: Температура копчения: 468 градусов F. Используется для универсальной кулинарии и выпечки (из-за нейтрального вкуса).
- Арахисовое масло: Температура дыма: 450 градусов по Фаренгейту (рафинированное).Используется для обжаривания, жарения во фритюре, жарения на сковороде, тушения, запекания, гриля, выпечки и заправок для салатов (мягкий вкус). Хороший источник мононенасыщенных жиров (46 процентов).
- Сафлоровое масло: Температура копчения: 450 градусов по Фаренгейту. Используется для обжаривания, жарения во фритюре, жарки на сковороде, тушения, запекания, гриля, выпечки и заправки салатов (мягкий вкус). Отличный источник витамина Е (одна столовая ложка обеспечивает 30 процентов дневной нормы).
- Подсолнечное масло: Температура дыма: 440 градусов по Фаренгейту (рафинированное).Используется для жарки во фритюре, сковороды, тушения, запекания, гриля, выпечки и заправок для салатов (мягкий вкус). Высокое содержание витамина Е, 5,6 мг на столовую ложку.
- Масло грецкого ореха: Температура дыма: 320 градусов по Фаренгейту (нерафинированное). Используйте для заправки салатов и поливайте продукты после приготовления. Хороший источник АЛК жирных кислот омега-3; одна столовая ложка содержит 1,4 г.
Масла извлекаются из орехов, семян, оливок, зерен или бобовых с помощью химических (например, пищевой гексан) или механических процессов.
- Экспеллерное прессование — это безхимический процесс, при котором масла удаляются из их источника с помощью механического пресса. При этом выделяется минимальное количество тепла.
- Масла холодного отжима экстрагируются с помощью экспеллерного пресса, но при тщательно контролируемой температуре ниже 120 градусов по Фаренгейту. Более низкие температуры сохраняют вкус и аромат термочувствительных масел. Холодное прессование также сохраняет природные фитохимические вещества, такие как полифенолы и растительные стерины, а также витамин Е.
Лесли Бек — диетолог.
Если ваше кокосовое масло дымится в кастрюле, прочтите это
Кокосовое масло наполняет каждый кусочек морковных вафель с кокосовым кремом. (Деб Линдси / для The Washington Post)
В котором я отвечаю на оставшийся вопрос из чата на прошлой неделе:
Рецепты иногда требуют использования рафинированного или нерафинированного кокосового масла. Какая разница? В местах, где я делаю покупки, есть только одно базовое кокосовое масло.Стоит ли делать покупки в другом месте?
Есть заметная разница, и определенно есть случаи, когда вы хотите выбрать одно вместо другого.
Нерафинированное кокосовое масло извлекается из свежего кокосового мяса, оно пахнет и имеет вкус кокоса. Поэтому для рецептов, в которых вы хотите почувствовать вкус кокоса, вам нужно нерафинированное. Иногда его называют «чистым», «девственным» или даже «экстра-девственным». В отличие от оливкового масла, в производстве кокосового масла нет общепринятого определения понятий «первого отжима» или «первого отжима»; это в основном маркетинговые термины.Некоторые нерафинированные кокосовые масла также называют «сырыми», что означает, что масло не подвергалось нагреванию во время процесса экстракции. Хорошо это или плохо — тепло — это вопрос споров.
[Больше остатков из чата: почему в рецептах требуется «хорошее» оливковое масло; соль и металл не смешиваются]
Рафинированное кокосовое масло производится из сушеного кокоса. Он был отфильтрован и дезодорирован и практически не сохраняет кокосовый характер. Так что для рецептов, в которых вы не хотите пробовать кокосовый орех, рафинированный — лучший выбор.Из-за того, что он потерял часть своих питательных веществ, некоторые люди думают, что это неполноценный продукт, но его определенно можно использовать в кулинарии.
Помимо вкуса и аромата, есть еще одно отличие. Нерафинированное кокосовое масло имеет точку дымления — температуру, при которой оно распадается и начинает дымиться, — 350 градусов (примерно так же, как овощное масло), что является низким показателем, поэтому вы, возможно, не захотите выбирать это масло для серьезной жарки; рафинированное кокосовое масло с температурой дыма 400 градусов (примерно так же, как масло канолы) может быть лучшим выбором для этого.
В моем супермаркете продаются оба вида, поэтому я полагаю, что если вы присмотритесь к магазинам, вы сможете найти магазин, в котором продаются оба вида.
Найдите рецепты с кокосовым маслом в нашем поисковике рецептов, включая следующие:
Морковные вафли с кокосовым кремом. Кокосовое масло в вафлях дополняет кокосовый крем.
Веганское масло Aquafaba от Нины. Здесь вы используете рафинированное кокосовое масло, которое имеет более маслянистый вкус, чем нерафинированное.
Веганский тыквенный пирог с кокосовым кремом.Корка состоит из охлажденного твердого кокосового масла вместо сливочного масла.
Изумительный лимонный торт каннеллини. Кокосовое масло придает аромат пирогу и глазури.
Керала Фиш карри. Кокос, морепродукты и карри всегда хорошо сочетаются друг с другом.
Сладкие тахини. Эти печенья требуют рафинированного масла из-за его более высокой температуры дыма.
Есть собственный кулинарный вопрос? Вам повезло, потому что первый чат о свободном выгуле в 2017 году начинается сегодня в полдень. Вероятно, горячая тема: проект WaPo # 5Diets.В январе пять сотрудников Washington Post сели на разные диеты, и мы будем следить за их успехами в течение месяца. Сегодняшний специальный гость — Bring It! обозреватель Кэти Барроу , которая на этой неделе учит нас, как приготовить подвыпивший пустяк из двух классических десертов, подходящих для буфетов. И, как обычно, два счастливчика получат бесплатную книгу.
Будьте там!
В чем разница между рафинированным и нерафинированным маслом авокадо?
В чем разница между разными видами масла авокадо?
На данный момент очевидно, что масло авокадо — одно из лучших масел, которые вы можете использовать, и точка.Он обладает огромной пользой для здоровья, как внутренней, так и внешней, может быть использован для домашних вещей и вообще полезен как черт! Но есть разные виды и категории масла авокадо. Как узнать, что использовать? Читайте подробное объяснение.
Что такое категории?
Масла обычно продаются с одной или несколькими этикетками, включая: нерафинированное, рафинированное, сырое, первичное и холодного отжима. Само собой разумеется, что это касается не только масла авокадо, но и всех масел.
Удаление масла
Существует два основных типа прессования: прессование и прессование холодным способом. С помощью экспеллера пресс выжимает масло прямо из авокадо без дополнительного нагрева или химикатов. Однако это может вызвать нагревание из-за трения. Холодный отжим — это то же самое, но с регулируемой температурой, когда температура не может подниматься выше 120F. Обычно она намного ниже. Холодный отжим означает, что отжатое масло сохраняет почти все свои тонкие ароматы, цвета и питательную ценность, так как нагрев снижает или изменяет некоторые из этих свойств масла.Существует третий тип экстракции, который включает процессы, в которых для извлечения масел используется тепло и химические вещества. Холодный отжим лучше всего подходит для сохранения всего, экспеллер — на втором месте, а химическая экстракция совершенно нежелательна.
Масла первого отжима и масла первого отжима
Разница между маслом первого отжима и маслом с маркировкой первого отжима довольно проста: масла первого отжима были экстрагированы только при первом отжиме, а масла первого отжима — путем простого прессования, без добавления тепла или химикатов.Этикетка «сырое» или «чистое» часто наклеивается при холодном отжиме масла.
Сравнение нерафинированного и рафинированного масла
Рафинированное масло — это масло, которое было обесцвечено или дезодорировано после экстракции. Масла, обработанные таким образом, сильно теряют свой запах и цвет. Рафинированные масла также иногда добавляют немного аромата и цвета.
Неочищенное означает просто, что его не трогали (кроме, возможно, механической фильтрации для удаления примесей) с момента экстракции.Нерафинированные масла имеют вкус растения, из которого они были извлечены.
Масло авокадо: нерафинированное и рафинированное
То, что масло было рафинированным, не обязательно делает его плохим, но, безусловно, не улучшает его. Например, некоторым людям (мы никогда их не встречали, но приходится предполагать!) Просто не нравится вкус авокадо. Это означает, что нерафинированное масло авокадо не будет лучшим выбором для салатов, кулинарии или любого другого приема пищи. С другой стороны, рафинированное масло авокадо может быть именно тем, что им нужно, поскольку оно будет иметь гораздо более тонкий вкус и при этом сохранит небольшую часть преимуществ нерафинированного масла авокадо.Конечно, некоторые из полезных свойств рафинированного масла, такие как высокий уровень фитостеринов и хлорофилла, будут значительно ниже.
В процессе рафинирования также используются химические вещества, которые затем необходимо удалить из масла, а также удаляются некоторые полезные для здоровья компоненты. Процесс рафинирования может удалить питательные вещества одновременно с удалением цвета, вкуса и запаха. Малоизвестным фактом является то, что из-за процесса очистки можно использовать гнилые, помятые или поврежденные авокадо, и масло все равно будет иметь приятный запах и вкус после обработки.Это не совсем лучший вариант, и он никогда не будет применяться при производстве высококачественного масла авокадо.
Существует вторая категория, которая естественно уточняется. Это относительно новый процесс, но это означает, что масла очищались механически, а не химически. Масло авокадо — одно из немногих масел, которое может выдержать этот процесс из-за его высокой температуры дыма. В результате этого процесса получается стабильное жаркое при высоких температурах, которое не так хорошо, как нерафинированное, но во много раз лучше, чем обычное рафинированное масло.Однако он не будет иметь столько преимуществ для кожи, как неочищенный.
Нерафинированное масло авокадо будет подвергаться холодному отжиму и к нему нельзя прикасаться иначе, кроме, возможно, фильтрованного. Он сохраняет все питательные вещества, вкус, запах и цвет, которые делают его идеальным для вас. Здесь порядок предпочтения здоровых продуктов будет неочищенным, естественным образом уточненным, а затем уточненным.
Judgment
Итак, с точки зрения получения полезного масла, которое работает как внутри, так и снаружи, ваш лучший выбор — масло авокадо от Ava Jane’s Kitchen… это масло авокадо холодного отжима! Это вариант, который принесет наибольшую пользу вашему здоровью и жизни.
Добавить комментарий