На каком масле жарить рыбу: На каком масле (растительном, животном жире) лучше жарить рыбу — www.wday.ru – На каком масле жарят рыбу, на сливочном, подсолнечном или оливковом?
РазноеКак правильно жарить рыбу — Вкусно с Любовью
Танцы от плиты и до компа !
Америки я вам в этом посте не открою, а просто расскажу про тонкости, о которых вы, может, уже давным-давно знаете, а, может, и нет.
Во-первых, мука. Обваливать или нет? Обваливание в муке рыбы/мяса/субпродуктов и прочего — это старая школа. Если вы не панируете продукт дальше (например, английская панировка мука-яйцо-панировочные сухари), то и обваливать его в муке не стоит. Хотя ярых противников обваливания в муке тоже нет. Так что оба способа имеют место под солнцем.
Во-вторых, соль. Рыбу и морепродукты обязательно надо солить перед обжаркой. А лучше приготовить ёмкость (например, тарелку), в которую налить немного масла, насыпать соли, перца, положить дольку раздавленного чеснока, тимьяна и проч. И перед обжаркой хорошо рыбу этой смесью покрыть.
Начинать жарить рыбу лучше на растительном масле. Сковороду надо хорошо разогреть!
Начинать жарить куски рыбы надо со стороны кожи, если таковая имеется. Кладёте кусок рыбы кожей вниз и прижимаете рукой или лопаткой для того, чтобы кожа не сжалась и не деформировала кусок. Держать надо пару секунд. А можно сделать и по-другому, чтобы кожа рыбная не сократилась при обработке: сделать надрезы на коже, сеточку, как на жире утиной грудки при жарке.
Если дело касается порционных кусков, то жарить рыбу на одной стороне надо до тех пор, пока вы не увидите, что готовность дошла снизу до середины куска. Не надо переворачивать 300 раз кусок рыбы. Лучше его вообще не трогать, чтобы образовалась хорошая и красивая корочка.
Переворачиваете кусок. И в этот момент можно добавить немного сливочного масла. А можно и не добавлять. И начинаете поливать кусок рыбы горячим маслом, которое у вас на сковороде. Так как вы кусок рыбы перевернули, то уже готовая сторона оказалась сверху и начинает сохнуть, её нужно подпитывать…
Дальше, если у вас большие куски или рыба целиком, то приготовление можно окончить в духовке, предварительно хорошо обмазав рыбу кисточкой маслом!
Готовность рыбы : мясо хорошо отходит от костей.
Начнем с выбора рыбы. Не каждая рыба годится для жарки. Например, подавляющее большинство сортов морской рыбы в этом случае не подойдут. Это объясняется тем, что среди рыб преобладают рыбы с маложирным мясом, которое при обжаривании становится сухим и невкусным. Лучше для жаренья использовать речную рыбу. Идеально – карпа или карася , также подойдет сазан, лещ, вобла, линь, минога, угорь, навага. Перед готовкой рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи и отрезать плавники и хвост. Для удаления слизи с рыбы надо тщательно протереть ее солью, а затем промыть.
Чтобы рыба равномерно прожаривалась, ее нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Чтобы рыба была вкуснее и не разваливалась, снимать кожу перед обжариванием не стоит.
Сначала отрезаем голову чуть ниже жаберной щели. Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться. Для этого нарезанную рыбу нужно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.
После замачивания в молоке рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу я не солю, так как для меня она пропитывается солью в достаточном количестве. Маленькая хитрость: муку я насыпаю в полиэтиленовый пакетик. В нем удобнее, чем в тарелке, обваливать каждый кусочек со всех сторон.
Далее беру сковородку и ставлю ее на огонь. Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Но при отсутствии таковой можно использовать и обычную тефлоновую.
Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Пугаться такого количества масла не стоит – рыба лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится.
Обжаривать надо до образования золотистой корочки. Чтобы корочка получилась хрустящей, не стоит накрывать сковородку крышкой. При этих условиях она успеет зарумяниться и не будет разваливаться. После того, как рыба обжарилась с одной стороны, переворачиваем ее деревянной лопаткой и обжариваем кусочки с другой стороны. Обжарка займет минут 10-15.
Все, жареная рыба готова. Можно подавать к столу. Поверьте, приготовленная согласно этим правилам рыба будет очень вкусной и нежной.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
ПодписатьсяВыбираем лучшее масло для жарки / Блог / Клиника ЭКСПЕРТ
При приготовлении своих фирменных блюд хорошие хозяйки обращают внимание не только на вкусовые качества продуктов и их стоимость, но и на полезные качества ингредиентов. Считается, что жареная пища вредна для здоровья. При некоторых заболеваниях из рациона рекомендуется полностью исключать блюда, приготовленные путем жарки. Но иногда так хочется побаловать себя и близких румяной хрустящей корочкой!
В этой статье мы разберем отличия масел, технологию их получения. Это поможет понять, на каком масле лучше готовить жареные блюда без причинения ущерба здоровью.
На каком масле можно жарить, а на каком нельзя
Наиболее безопасными считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Они безвреднее для жарки и не выделяют токсичных веществ.
На каком масле не рекомендуется жарить пищу? Масла с низким содержанием насыщенных кислот применять для жарки нельзя. Они непригодны, так как под действием больших температур вступают в реакцию с кислородом. В результате образуются опасные соединения – свободные радикалы, увеличивающие риск развития раковых опухолей. Ненасыщенные кислоты содержатся в нерафинированном растительном масле, которым лучше сдабривать салаты. Кроме того, ненасыщенные кислоты понижают риск образования тромбов.
Следовательно, для жарки не стоит применять растительные нерафинированные масла. Тогда как рафинированные масла подходят для данного процесса приготовления пищи гораздо лучше, поскольку такие масла проходят специальную обработку и устойчивее к нагреванию.
Масла для жарки
| Рекомендуемое | Нерекомендумое |
|---|---|
| масло авокадо | |
| кокосовое | |
| пальмовое | |
| рапсовое | |
| льняное рафинированное | нерафинированное льняное |
| оливковое | |
| арахисовое | |
| соевое | |
| подсолнечное рафинированное | нерафинированное подсолнечное |
| кукурузное | |
| топленое или масло гхи | |
| кулинарный жир | |
| сливочное | |
| животные (свиной, говяжий) жиры |
Необходимо сказать, что жарить на одном и том же масле несколько раз подряд нельзя. С каждым разом масло все больше окисляется и образует вещества, угрожающие здоровью. Поэтому оставшееся масло надо сливать. Повторное использование масла для жарки недопустимо. Исключением является топленое масло, которое не содержит примесей, антиокислителей и других добавок, и, следовательно, не образовывает канцерогены и не портит пищу. Кроме того, топленое масло не горит при высоких температурах (о процессе и температуре горения масла для жарки мы поговорим ниже).
Разбор химических процессов
При решении вопроса пригодности масла для жарки, не лишним будет вспомнить химию.
Существует такое понятие, как «температура (t) горения масла для жарки» или «точка дыма». Это t, при которой происходит окисление масла и выделение опасных веществ – канцерогенов, способных вызвать опухолевые процессы. Это сопровождается пригоранием масла и выделением чада (смрада). Такое блюдо не только невкусно, но и представляет угрозу для организма.
Как же узнать, какое масло лучше подходит для жарки? Самыми безопасными считаются масла с наивысшей температурой горения (от 120 до 180 °C). То есть те, у которых выше точка дыма. Точка дымления минимальная у нерафинированных растительных масел, продуктов холодного отжима. Такие масла идут только на салаты. Более высокая «точка дыма» у рафинированных масел и животных жиров. Для точного определения этого показателя существуют специальные таблицы.
Вкусовые качества масел
Вкус масла зависит не только от качества и условий хранения исходного сырья, но и от способа получения масла. Наиболее вкусные и ароматные – нерафинированные масла. Это объясняется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. По этой же причине они не устойчивы к нагреванию и не предназначены для жарки.
Для повышения точки дыма масла подвергаются очистке (рафинированию) и специальной обработке (заморозке, дезодорированию). Такие масла теряют природный вкус и окраску. Они становятся светлыми и почти безвкусными. Зато повышается их устойчивость к нагреванию. Такие масла уже можно использовать для жарки, не опасаясь губительных последствий.
Рейтинг масел для жарки
Чтобы решить, на каком масле можно жарить без вреда, рассмотрим подробнее отдельные их разновидности.
Масло авокадо
Выдерживает нагревание до 270 °C. Именно поэтому такое масло можно смело советовать хозяйкам. Из-за экзотичности популярность продукта не особо высокая.
Кокосовое масло
Разрешается ли жарить на кокосовом масле? Да. Химический состав такого масла более, чем на 90% представлен насыщенными жирными кислотами. Это повышает его устойчивость к нагреванию. Точка дымления составляет 172-230 °C. Масло надолго сохраняет свежесть, не портится.
В кокосовом масле находится лауриновая кислота, улучшающая холестериновый профиль (соотношение в крови полезных и вредных фракций липидов). Кроме того, она подавляет деятельность болезнетворных микробов.
Масло приятно на вкус и обеспечивает на продолжительное время ощущение сытости. Из всего разнообразия предпочтительнее брать масло 1-го отжима, так как там выше содержание витаминов и других полезных веществ.
Пальмовое масло
Представлено насыщенными жирными кислотами, поэтому устойчиво к действию высоких t (до 230 °C). Оптимальный вариант – нерафинированное (не прошедшее очистку) масло 1-го отжима. Его точка дымления близка к кокосовому. Помимо прочего, это масло богато витамином Е, что повышает его пищевую ценность.
Рапсовое масло
На нем свободно можно жарить, так как рапсовое масло имеет высокую точку дыма (190-230 °C). Предпочтительнее использовать масло холодного (1-го) отжима. В противовес этому, масло горячего отжима подвергается многоступенчатой химической обработке, поэтому оно менее полезное.
Льняное
Для жарки можно использовать только рафинированное масло, которое можно нагревать до 232 °C. Из-за специфического горьковатого вкуса не все хозяйки любят им пользоваться.
Оливковое масло
Пригодно ли оливковое масло для жарки? Да, но существуют нюансы в разновидностях масла. Несмотря на то, что насыщенные кислоты занимают всего лишь 14% от состава, точка дымления оливкового масла довольно высока (200-240 °C), поэтому на нем смело можно жарить. Как определить, какое оливковое масло лучше употреблять для жарки?
Традиционно считают, что полезнее применять оливковое масло 1-го отжима. На нем будет пометка — Extra Virgin. В таком масле максимально сберегаются все полезные свойства. Им можно заправлять салаты. Использование его для жарки ограничено.
На масле холодного отжима допустимо жарить продукты с большим содержанием влаги, например овощи. Для их приготовления достаточно использования t 130-140 °C. Допустимо также обжаривать на нем при t до 160 °C тефтели, рыбу.
Продукты, требующие более высокой t приготовления (230-240 °C), готовят на рафинированном (очищенном) оливковом масле.
Арахисовое
В зависимости от способа получения продукта – рафинированное/нерафинированное масло можно использовать в диапазоне t от 160 до 232 °C. Оно приятно на вкус, хорошо хранится.
Соевое
Подходит для приготовления жареных блюд. Температурный разброс от 177 до 238 °C в зависимости от степени очистки.
Подсолнечное
Наиболее популярное среди растительных масел. Можно ли на нем жарить? Все зависит от обработки масла. Нерафинированное пригодно только для салатов, так как не выдерживает нагревания более 107 °C. Рафинированное масло сохраняет устойчивость до t 227 °C. Дезодорированное масло – лучший вариант для жарки среди подсолнечных масел. Его точка дыма достигает 232 °C.
Кукурузное
Имеет приятный вкус. Подходит для приготовления жареных блюд. Нерафинированное масло можно нагревать до 178 °C, рафинированное – до 232 °C.
Топленое или сливочное масло
Сливочное масло можно употреблять не только в свежем виде, оно прекрасно подходит и для жарки. В нем содержатся жирорастворимые витамины Е и А, а также линолевая кислота, уменьшающая воспалительные реакции и помогающая снижать вес.
Состав сливочного масла на 68% представлен насыщенными и на 28% мононенасыщенными жирами. Точка дыма равна 120-150 °C.
Недостатком классического сливочного масла является то, что в нем находится сахар и белки, подверженные быстрому сгоранию и потемнению. Для предупреждения этого процесса нужно готовить на медленном огне. Альтернативой является применение топленого масла или индийского масла гхи, лишенного этого свойства.
Топленое масло можно получить самим. Для этого сливочное масло кипятят на минимальном огне. Сначала происходит выпаривание влаги, затем потемнение белка и сахара. Масло становится темновато-золотистым.
Полученный раствор снимают с плиты и процеживают сквозь марлю. На марлевых волокнах оседают белок и сахар, а очищенное масло сливается в приготовленную емкость. Теперь оно готово к употреблению.
Мы разобрали наиболее часто встречающиеся виды масел и сориентировали вас в правильном выборе масла для жарки.
Каждая хозяйка может выбрать для себя лучшее масло для жарки, основываясь на таких критериях, как вкус/устойчивость к нагреванию/цена/доступность.
Сейчас все большую популярность приобретает приготовление пищи без масла. Можно ли жарить на сковороде без применения масла? Оказывается, можно. Для этого нужно приобрести сковороду, покрытую специальным тефлоновым или керамическим слоем. Это сделает пищу полезнее, а расход масла более экономным.
На каком масле жарить — LoCarb.org
Рейтинг масел для жарки
Лучший выбор:
- Кокосовое масло (не путать с пальмовым). В рафинированном виде оно безвкусное, так что не стоит бояться, что котлета будет пахнуть как «баунти»
- Топленый свиной жир. Сейчас мы даже не знаем, что это, хотя каких-то 100 лет назад все было наоборот: люди использовали свиной жир и не знали, что такое подсолнечное масло
- Сливочное масло
- Топленое, очищенное сливочное масло (Гхи). Очищенное сливочное масло подгорает меньше, чем обычное
Хороший выбор:
- Оливковое масло
- Масло авокадо
Не очень хороший выбор:
- Подсолнечное, виноградное, хлопковое масла и другие масла из семян
- Масло из кукурузы, сои
Категорически не рекомендуется использовать:
Почему лучше жарить на сливочном, а не на подсолнечном масле
Все дело в стабильности масла. Масло — это жир. При нагревании жиры имеют свойство окисляться, распадаться и превращаться в опасные вещества. Наиболее стабильные жиры — насыщенные. Их молекулы уже «насыщены» водородом, они прочнее, и туда сложнее пристроиться атомам кислорода. Животные жиры и кокосовое масло в основном насыщены, и поэтому они — лучший выбор для жарки.
Мононенасыщенные жиры, содержащиеся в оливковом масле или масле авокадо, несколько менее стабильны, чем насыщенные. Самые нестабильные — это полиненасыщенные, составляющие основу, например, подсолнечного масла.
Кроме того, что масла из большинства семян (например, подсолнечное) плохо ведут себя при жарке, в них еще много омега-6 жирных кислот. Эти кислоты, хоть и являются жизненно необходимыми, должны поступать в организм в балансе с омега-3 кислотами.
Но большинство людей ест мало рыбы и водорослей, в которых много омега-3 кислот, и много растительных масел, поэтому омега-6 кислоты сильно перевешивают. А это способствует воспалению и хроническим заболеваниям.
Нестабильность при нагреве и переизбыток омега-6 делают подсолнечное масло плохим выбором для жарки.
Кстати, масла из семян до начала 20-го века даже не думали есть и вообще приносить на кухню. Их использовали, например, в лампах, или для приготовления мыла.
Бесплатный Кето-путеводитель от LoCarb.org
Ваши родственники жарят на подсолнечном? Им стоит знать!
На каком масле лучше жарить рыбу
На каком масле лучше жарить рыбу: вкус или польза?
На каком масле лучше жарить? Вкуснее – на сливочном, полезнее – на кокосовом.
Фото: Getty
Не погружаясь в химический состав растительных масел, можно поставить галочку в зачетном перечне арахисовому, пальмовому, кокосовому, в идеале – и рафинированному растительному маслам. Их температура «дымления» высока, позволяет схватиться поджаренному верхнему слою, при котором сок остается внутри и рыба сама доготавливается.
1. Арахисовое – применяют в азиатской кухне. Ореховый аромат как добавляет изысканности морепродуктам, так и вызывает аллергию. Особенность приготовления – жарка в сковороде вок. На большом огне масло быстро нагревается, рыба обжаривается в 4 раза быстрее, чем в обычной жароустойчивой посуде. Экономия времени и продукта резонны. Но, увы, не всегда по карману.
2. Кокосовое и оливковое масла – самые безопасные для приготовления жареных блюд.
3. Оливковое – его сложно назвать полезным при разогретых температурах, но если оно не дымит, для обжаривания рыбы и даже мяса пригодно. Только использую продукт высшего класса и холодного отжима.
4. Теоретически можно высказаться и в пользу рафинированного подсолнечного масла (если, как указано в рекламе, его выжимали и очищали естественным путем, а не химикатами, как часто показывают исследования). Оно сохраняет вкус блюда, обеспечивает «румяные бока» рыбе и имеет высокую температуру дымления.
Отдельно стоит остановиться на натуральном сливочном топленом (лучше в домашних условиях) масле или сале (хотя редкие гурманы жарят карасей на смальце). Быстро разогреваясь, эти жиры позволяют прожарить продукт и получить необыкновенно вкусный аромат.
Идеальным вариантом, который советуют повара, остается маринование рыбы перед приготовлением. В соус нужно влить пару столовых ложек растительного масла (по предпочтению), а потом жарить на гриле или запекать в духовом шкафу, можно сразу выкладывать на сковороду с антипригарным покрытием. Такие блюда и быстрее готовятся.
Чтобы избежать двойной нагрузки на органы пищеварения, нельзя смешивать дорогие и дешевые растительные и/или животные жиры. Безопаснее применять топленые сливочное масло или жир, а масла – использовать один раз и менять по мере затемнения или образования дыма на поверхности.
Иногда советуют добавлять масло виноградных косточек в другие растительные жиры, чтобы продлить их свежесть, и хранить их в стеклянной закрытой таре подальше от солнца.
И важно помнить, если хочется жаренного, можно баловать себя, но делать это с умом. Запеченная рыба не менее вкусная, чем жареная, а в салат уже можно добавить любое масло.
www.wday.ru
На каком масле лучше жарить? Преимущества и недостатки разных масел для жарки и для фритюра
Сегодня многие переходят на здоровый образ жизни, отказываясь от жареной пищи. Но иногда хочется побаловать себя жареной картошечкой или домашними котлетами. Да и любой банкет или застолье не обойдутся без жареных блюд. Наш специальный рейтинг, составленный на основе женских мнений домохозяек, поможет разобраться, на каком масле лучше жарить.
Кокосовое масло
Это масло лучше всего подойдет для жарения, потому что оно на 92 % состоит из насыщенных жирных кислот, а это показатель его высокой устойчивости к нагреванию. В течение нескольких месяцев такой продукт не прогоркнет и останется свежим. Хранить его можно при комнатной температуре. В таких условиях его консистенция будет полумягкая. Достоинством кокосового масла является наличие полезной лауриновой жирной кислоты. Оно улучшает холестериновый профиль, благоприятно воздействует на пищеварение и положительно влияет на болезнетворные бактерии. Из всех масел именно кокосовое дает на достаточно длительный период времени чувство сытости. При выборе стоит отдать предпочтение органическому продукту холодного отжима. Идеально подойдет для фритюра и выпечки.
Топленое масло
Благодаря высокой температуре дымления топленое масло намного полезней сливочного. Оно очень популярно на Востоке, где его называют гхи. В Индии оно является основой большинства блюд,
На каком масле полезнее всего жарить мясо или рыбу?
— На каком масле полезнее жарить мясо?<br><br>- Поджаривание мяса — самый коварный вариант, хотя и самый распространенный. Вредно использовать для жарки растительное масло — как раз в этом случае и образуются канцерогенные вещества. Более предпочтительный вариант — сочетание масел: начинаем жарить на сливочном, а потом добавляем немного растительного. Хорошо жарить мясо на топленом масле: оно медленнее плавится, воздействие более мягкое. Маргарины и комбижиры лучше не использовать. В качестве гарнира к мясу рекомендую использовать овощи и зелень — тогда оно лучше усваивается.<br><br>Мы не упомянули еще один вариант приготовления мясных блюд — запекание.<br><br>- Запекание в фольге в духовке — замечательный способ. Особенно если запекать мясо вместе с овощами и специями. Все полезные свойства мяса и питательные вещества сохраняются. В целом же могу сказать: в последнее время мы много говорим о необходимости ограничить потребление мяса, есть больше круп, овощей и фруктов. Все это правильно. Но в разумных количествах мясо человеку необходимо, совсем исключать его из повседневного рациона я бы не рекомендовал. Так что любители шашлыка вполне могут получать удовольствие от вкусной трапезы, не опасаясь за здоровье.<br><br>
Оливковое, самое полезное
На растительном.оливковое, только горчит не много
жаренное вообще не полезно,а лучше всего конечно на оливковом!
не тоит злоупотреблять жареным,Ю лучше всего употреблять пищу, сваренную на пару. Ну если уж хочется, то на оливковом..Я предпочитаю готовить в аэрогриле. Лишний жир ни к чему, блюдо получается вкусным и полезным. Попробуйте и убедитесь сами.
жарить мясо или рыбу вообще не полезно. То есть, ГРИЛЬ — это нормально! НИкакого жарения НИ на каком масле….Оливковое масло — это прекрасно, если для салата. Ну, или для соуса. А пробовали его нагревать? Ффуууу….Ужас. Не то, чтобы ГОРЧИЛО — невозможно есть ! <br>Запекание — ДА. отлично. годится ЛЮБОЕ мясо и любая рыба. Добавьте кислоты ( лимон, уксус, яблочный уксус) — и готово вкусное полезное блюдо ! Тушение ( припускание), варение… Однозначно, я — против ЖАРЕННОГО мяса/рыбы/птицы.<br>
na olivkovaom,a luchshe na paru poleznee vsego
запекайте в духовке без масла оливковой интересно, если возьмете недорогое по цене до 150 р. за 250 мл. — оно без привкуса, и до опускания в него мяса/рыбы — протушите 2-3 минуты сухие травы, перец, лаврушку — добавляет оттенков, когда жарите в принципе, любое растительное, включая кукурузное — оно абсолютно безвкусно
рафинированном, дезодорированном. А лучше, действительно, запечь в духовке!
на растительном наверно
все жарю на топленом или запекаю в фольге не обязательно в духовке можно и на сковороде под крышкой и еще на пару
Плов лучше готовить плов на хлопковом масле !
Как правильно и вкусно пожарить рыбу
Не важно, откуда вы обычно берете рыбу: ловите самостоятельно или приносите с рынка. Практически любая рыба получается вкусной, если ее пожарить. Но жарить рыбу нужно уметь.
Жарим рыбу на сковороде
После того, как вы выбрали подходящую рыбу, ее следует почистить и выпотрошить. Это не сложно, но требует осторожности, если плавники рыбы колючие. Также будьте аккуратны, вытаскивая внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе мясо рыбы станет горьким. Голова рыбы для жарки не нужна, поэтому ее обычно отрезают и используют для варки рыбного бульона. А остальная тушка промывается и посыпается солью хотя бы за десять минут до жарки, чтобы мясо рыбы впитало соль. Впрочем, это не критично, и посолить рыбу можно в процессе обваливания в муке.
Жарить рыбу всегда лучше в панировке из муки, иначе хрустящей поджаристой корочки не получится, а рыба прилипнет к сковороде намертво, сколько бы масла вы ни налили. В большую миску насыпается мука, и куски рыбы обваливаются в ней со всех сторон. Некоторые хитроумные хозяйки насыпают муку в полиэтиленовый пакет, и по одному опускают туда кусочки рыбы. Так и рыба будет запанирована в муке, и кухня останется чистой. Куски рыбы должны быть не слишком толстые, иначе рыба в середине не прожарится, а снаружи подгорит. Мелкую рыбешку резать не нужно – ее жарят целиком. Панировать можно и по-другому: сначала окунуть кусок рыбы в яичную смесь (взбитое яйцо и пара ложек молока), и лишь затем обвалять его в муке.
Обвалянные куски рыбы кладут в разогретую сковороду, в которой налито желательно рафинированное растительное масло. Жалеть масла не нужно: лучше всего, если рыба будет погружена в него до половины. Масло можно смешать со сливочным или топленым. Главное – хорошо разогреть масло, тогда рыба как-бы «запечатается» поджаренной корочкой и не будет впитывать излишний жир. Жарить следует минут 5-7 с каждой стороны. Очень важно не тревожить рыбу, пока у нее снизу не образуется прочная поджаристая корочка, иначе кусок просто потеряет форму. Накрывать сковороду крышкой не следует, ведь наша цель – жареная, а не тушеная рыба. Подают рыбу к столу с пылу, с жару, иначе она остынет, пропитается жиром и станет совсем не такой вкусной. Гарниром к жареной рыбе может служить и обычное картофельное пюре, и паста, и просто пара долек лимона.
Рыба на гриле
Рыбу можно жарить не только в сковороде, но и на гриле. Особенно такой способ хорош для жирной рыбы, которая в сковороде обычно превращается в бесформенные малопривлекательные куски. Основная проблема, которая беспокоит желающих отведать жареной на гриле рыбки – рыба в процессе жарки прилипает к решетке. В результате при попытках ее от этой решетки отделить куски рыбы ломаются и безнадежно портят настроение повару. Выход один: очистить решетку до блеска и хорошо смазать маслом. Рыбу для гриля чистят так же, как обычно, очень большие куски надрезают, чтобы стягивающаяся кожа не деформировала весь кусок. Можно начинить рыбу пряными травами или дольками лимона. Сверху рыба натирается маслом и солью с перцем. Подготовленную рыбу кладут на решетку над хорошо раскочегаренным грилем и жарят около 10 минут с каждой стороны. Если куски очень толстые, время жарки увеличивают. Если вы все же боитесь не справиться с прилипающей решеткой, заверните куски рыбы в фольгу: рыба все равно получится очень вкусной.
На каком масле жарить | Женские советы
Практически все хозяйки, собираясь приготовить простые, но любимые блюда всей семьи, думают, на каком масле лучше жарить. О вреде жирной, жареной пищи постоянно рассказывают в разных телевизионных передачах, диетологи рекомендуют строить рацион таким образом, чтобы в нем в минимальных количествах присутствовали такие блюда. Следовательно, употреблять жареные котлеты, картошку, рыбу и мясо нужно как можно реже.
На полках супермаркетов сегодня просто огромный выбор растительных масел. Среди такого разнообразия многие теряются, а некоторые просто берут первое, которое видят, не вдаваясь в особенности его изготовления и состава. В общем, все масла можно разделить на два вида:
Сегодня стало модным употреблять все натуральное. Таким образом, спрос на неочищенное масло вырос, хотя несколько лет назад им часто пренебрегали. Ситуация с рафинированным продуктом полностью противоположна, многие считают, что все самое полезное, содержащееся в нем, было уничтожено во время обработки.
Какие главные отличия между этими видами?
Рафинированное масло не имеет никакого вкуса и запаха, во время приготовления пищи оно не пенится и не дымится. Картошку на нем можно жарить, не опасаясь большого количества вредных канцерогенов.
Нерафинированное — имеет достаточно ярко выраженный вкус и запах. Именно по этой причине многие его очень любят, ведь даже если жарить на таком масле картошку, мясо или рыбу, то все получится по-особенному вкусным. Его противники говорят, что трансжирные кислоты, образующиеся в процессе жарки, очень вредны для организма, поэтому от него стоит отказаться.
Проведя много исследований, специалисты пришли к выводу, что мясо, картошку и рыбу лучше всего жарить на оливковом. Выделение вредных веществ в нем начинается гораздо позже, чем у подсолнечного масла, разогретого до той же температуры.
Что выбрать для жарки картошки?
Сторонники правильного питания призывают отказаться от того, чтобы жарить картошку на сковородке, ведь ничего полезного в такой пище нет. И такая точка зрения полностью оправдана. Если жарить ее на неочищенном масле, то в ней будет содержаться акриламид – это вещество достаточно опасное для организма человека, оно способно губительно воздействовать и даже разрушать ДНК.
Его очень большое содержание можно обнаружить в фаст-фудах. Картошку фри можно назвать не чем иным, как отравой медленного действия, поэтому от таких перекусов стоит отказаться. Чтобы такая пища была безопасна, стоит использовать для жарки рафинированное или оливковое масло.
Конечно, многие отказываются от такого метода приготовления, аргументируя это тем, что если пожарить картошку на оливковом продукте, то она не получится такой ароматной, но думать, в первую очередь, следует о своем здоровье.
На каком масле нужно жарить рыбные и мясные блюда?
Мясо и любые блюда из него любят все. Диетологи советуют оказаться от приготовления мясных блюд, котлет или чего-то другого на сковороде, а использовать для этого духовку или гриль. Этот метод приготовления пищи считается правильным и более полезным. Чтобы приготовить вкусную рыбу, можно сделать маринад на оливковом масле, оно не будет перебивать ее вкус, а приготовленное в духовке блюдо с маринадом из пряностей и трав, будет очень полезным и вкусным.
Чтобы приготовить рыбу на гриле, поступить можно почти таким же образом. Оставленная на несколько часов в ароматном, пикантном маринаде, она не станет впитывать в себя растительные жиры, а только получит аромат и вкус заправки. Еда, приготовленная на гриле, порадует всех неожиданным вкусом, нежной текстурой рыбы, и это очень вкусно и полезно.
Таким же образом вместе с рыбой можно сделать и картошку. Чтобы избежать обжарки, но все же получить вкусную еду и порадовать гостей или близких, рыбу можно сделать в остром маринаде, в который входит небольшое количество растительного масла, рафинированное оно будет или нет, не принципиально важно. Блюдо должно настояться 10– 12 часов, в течение которых рыба впитает все ароматы специй, станет мягкой, нежной и пикантной.
С мясом все обстоит проще – многие просто предпочитают обжаривать его на сковороде, добавляя приправы. Подобный способ приготовления нельзя назвать правильным и полезным. В процессе обжарки мясо в большом количестве впитывает в себя все канцерогены, особенно если масло неочищенное.
Если оно рафинированное, то количество канцерогенов меньше, однако, все же стоит приготовить его в духовке или на гриле. Если предварительно его замариновать, то растительный продукт и вовсе не понадобится, мясо приготовится в собственном соку, пропитается всеми компонентами маринада.
В духовке можно приготовить и картошку с мясом, конечно, на ней не будет такой золотистой корочки, которая получается на сковородке, однако, в таком блюде и канцерогены будут отсутствовать. Мясо также получится сочным и нежным, а количество жира будет минимальным.
Какое масло лучше использовать, чтобы получились хорошие блинчики?
Блины – это блюдо, которое готовится в каждой семье довольно часто, их любят и взрослые, и дети. У каждой хозяйки есть свой рецепт и секрет того, как сделать блины очень вкусными и просто тающими во рту. Жарятся блины по-разному: некоторые предпочитают не смазывать сковородку вообще, добавляя в тесто растительное масло, а некоторые и сковороду им смазывают.
Если в блины добавить неочищенное масло, то они могут иметь характерный запах семечек. Опытные хозяйки знают, что жарить вкусные, ароматные блины нужно используя только рафинированное, которое не дымится. Специальная, антипригарная сковорода может послужить залогом того, что блины будут хорошо переворачиваться и не будут пригорать.
Секретов очень много, использовать можно как растительное, так и сливочное, просто его количество должно быть минимальным, тогда блины будут нежирными, вкусными и полезными.
Идеальное масло для блюд из фарша
Котлеты женщины обычно жарят, используя те продукты, которые есть под рукой. Такой подход к приготовлению не совсем верный. Если жарить котлеты на неочищенном масле, то через какое-то время оно может начать сильно пениться и дымиться, и они будут впитывать в себя все выделяющиеся канцерогены, а их золотистая корочка может иметь горький привкус.
Поэтому котлеты хорошо жарить, используя рафинированное масло. Жарить котлеты можно еще и на оливковом масле, а можно полностью отказаться от масла при жарке, приготовив котлеты на воде, но после этого обязательно нужно будет их потушить до готовности. Такой способ прекрасно подойдет, если мясо для фарша довольно жирное.
Если рыбу или куриную грудку использовать как фарш, то котлеты, приготовленные на воде или на пару, станут прекрасной диетической едой для тех, кто следит за своей фигурой. Диетологи рекомендуют употреблять такие котлеты и при заболеваниях пищеварительной системы.
Большинство людей знают, что картошку, котлеты, мясо и блины будет полезнее жарить, используя рафинированное, а вот в качестве заправки для салата нерафинированное масло подойдет просто идеально. А лучше всего продукты питания обжаривать на очищенном оливковом масле.
Рассматривая растительное масло, как один из основных продуктов для жарки любимых блюд, стоит очень внимательно отнестись к его выбору. Блины, безусловно, будут такими же вкусными, если в тесто добавить совсем чуть-чуть сливочного или оливкового масла, а сковороду оставить сухой.
Чтобы приготовить рыбу, необязательно ее обжаривать: несколько капель растительного продукта, пряности и специи сделают ее такой же вкусной и в духовке, а пользы от такого диетического блюда будет гораздо больше.
На растительном масле картошка, мясо, рыба, безусловно, получаются очень вкусными и ароматными, однако, регулярное злоупотребление такими блюдами может отразиться на состоянии здоровья. Котлеты лучше приготовить паровым способом, рыбу запечь в духовке, а блины делать нежирными. Такие простые рецепты помогут сохранить здоровье и дадут возможность наслаждаться любимыми и полезными блюдами.
На каком масле жарить пошаговый видео рецепт
Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.
На каком масле жарить фото
Надеемся вам понравилась наша статья на какому маслу жарить и теперь имея все необходимые ингредиенты вы с легкостью его приготовите в домашних условиях.
Еще больше вкусных рецептов:
Теги к записи:
На каком масле жарить, какое масло лучше жарить рафинированный нерафинированный картошка блин рыба оливковый котлета мясо
Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 170 человек!
Добавить комментарий