Written by alexxlab on 18.09.2019

На каком масле жарить рыбу: На каком масле (растительном, животном жире) лучше жарить рыбу — www.wday.ru

Разное

Медики рассказали, на каком масле лучше жарить рыбу

Использование именно оливкового масла при готовке позволяет минимизировать риск формирования токсинов.

В ходе эксперимента по исследованию изменений в жирах рыбы во время жарки, ученые доказали, что в готовке следует использовать оливковое масло, пишет Хроника.инфо со ссылкой на VistaNews

Использование именно оливкового масла при готовке позволяет минимизировать риск формирования токсинов.

Оказывается, что вид рыбы и масла, температура, а также особенности жарки напрямую влияют на изменения в этих продуктах. В особенности важен выбор масла, которое способно как обогатить вкус и сохранить все полезные вещества в продукте, так и подвергнуть риску здоровье человека, приведя к образованию токсических соединений.

При длительной термообработке без специального оборудования, между рыбой и маслом происходит обмен жирами, что в итоге приводит к истощению жирных кислот в рыбе и образованию токсических соединений непосредственно в масле. В ходе эксперимента процесс приготовления рыбы включал в себя использование как оливкового, так и подсолнечного масла.

Оливковое масло оказалось менее насыщенным ацильными группами, содержащимися в рыбе. Подсолнечное масло, в свою очередь, наоборот впитало в себя большую часть этих компонентов. Помимо этого, оба вида масла впитали в себя небольшое количество холестерина из рыбы.

Следует также отметить, что при жарке количество ацильных групп в филе рыбы существенно уменьшилось, что привело к потере пищевой ценности продукта. Что характерно, при приготовлении рыбы в микроволновой печи количество компонентов данной группы осталось неизменным. Помнить следует и о том, что при длительной термообработке масло окисляется. В подсоленном масле в этом случае образуются альдегиды, а вот оливковое более стойкое.

Читайте также: Медики рассказали, какой кофе опасен для здоровья

Ученые настаивают на том, что использование оливкового масла при жарке рыбы позволяет сохранить пищевую ценность продукта и не нанести вред организму за счет токсинов, образующихся во время термообработки.

Желательным также будет использование в готовке микроволновки.

Как правильно и вкусно пожарить рыбу

Не важно, откуда вы обычно берете рыбу: ловите самостоятельно или приносите с рынка. Практически любая рыба получается вкусной, если ее пожарить. Но жарить рыбу нужно уметь.

Жарим рыбу на сковороде

После того, как вы выбрали подходящую рыбу, ее следует почистить и выпотрошить. Это не сложно, но требует осторожности, если плавники рыбы колючие. Также будьте аккуратны, вытаскивая внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе мясо рыбы станет горьким. Голова рыбы для жарки не нужна, поэтому ее обычно отрезают и используют для варки рыбного бульона. А остальная тушка промывается и посыпается солью хотя бы за десять минут до жарки, чтобы мясо рыбы впитало соль. Впрочем, это не критично, и посолить рыбу можно в процессе обваливания в муке.

Жарить рыбу всегда лучше в панировке из муки, иначе хрустящей поджаристой корочки не получится, а рыба прилипнет к сковороде намертво, сколько бы масла вы ни налили. В большую миску насыпается мука, и куски рыбы обваливаются в ней со всех сторон. Некоторые хитроумные хозяйки насыпают муку в полиэтиленовый пакет, и по одному опускают туда кусочки рыбы. Так и рыба будет запанирована в муке, и кухня останется чистой. Куски рыбы должны быть не слишком толстые, иначе рыба в середине не прожарится, а снаружи подгорит. Мелкую рыбешку резать не нужно – ее жарят целиком. Панировать можно и по-другому: сначала окунуть кусок рыбы в яичную смесь (взбитое яйцо и пара ложек молока), и лишь затем обвалять его в муке.

Обвалянные куски рыбы кладут в разогретую сковороду, в которой налито желательно рафинированное растительное масло. Жалеть масла не нужно: лучше всего, если рыба будет погружена в него до половины. Масло можно смешать со сливочным или топленым. Главное – хорошо разогреть масло, тогда рыба как-бы «запечатается» поджаренной корочкой и не будет впитывать излишний жир.

Жарить следует минут 5-7 с каждой стороны. Очень важно не тревожить рыбу, пока у нее снизу не образуется прочная поджаристая корочка, иначе кусок просто потеряет форму. Накрывать сковороду крышкой не следует, ведь наша цель – жареная, а не тушеная рыба. Подают рыбу к столу с пылу, с жару, иначе она остынет, пропитается жиром и станет совсем не такой вкусной. Гарниром к жареной рыбе может служить и обычное картофельное пюре, и паста, и просто пара долек лимона.

Рыба на гриле

Рыбу можно жарить не только в сковороде, но и на гриле. Особенно такой способ хорош для жирной рыбы, которая в сковороде обычно превращается в бесформенные малопривлекательные куски. Основная проблема, которая беспокоит желающих отведать жареной на гриле рыбки – рыба в процессе жарки прилипает к решетке. В результате при попытках ее от этой решетки отделить куски рыбы ломаются и безнадежно портят настроение повару. Выход один: очистить решетку до блеска и хорошо смазать маслом. Рыбу для гриля чистят так же, как обычно, очень большие куски надрезают, чтобы стягивающаяся кожа не деформировала весь кусок. Можно начинить рыбу пряными травами или дольками лимона. Сверху рыба натирается маслом и солью с перцем. Подготовленную рыбу кладут на решетку над хорошо раскочегаренным грилем и жарят около 10 минут с каждой стороны. Если куски очень толстые, время жарки увеличивают. Если вы все же боитесь не справиться с прилипающей решеткой, заверните куски  рыбы в фольгу: рыба все равно получится очень вкусной.

Как жарить рыбу — Рецепты русской кухни

Существует несколько способов жарить рыбу: жарка на открытой поверхности в неглубокой посуде (на противнях, сковородах и т.п.), жарка в жарочном шкафу, жарка во фритюре, жарка на вертеле и на решетке. Допускается жарить рыбу, как пресноводную, так и океаническую. Мелкая рыба жарится целиком с головой либо без головы, а крупная — звеньями, без надрезов на коже.

Для жарки применяют также разделанную рыбу: целиком с головой и без головы, непластованную кусками; пластованную — звеньями либо кусками. Последнюю в свою очередь разделывают на три вида филе: с кожей и реберными костями; с кожей без костей; без кожи и костей (чистое филе).
Приготовленную для жарки рыбу солят, посыпают молотым перцем и панируют.

Как правило, для панировки рыбы применяют пшеничную муку либо толченые сухари, но вкусовые качества рыбы будут лучше, если для этой цели использовать панировочную смесь, состоящую из 60% слегка обжаренной без жира муки высшего либо 1-го сорта и 40% картофельных хлопьев (муки).

Запанированную рыбу жарят на тщательно разогретом противне либо сковороде с жиром, нагретым до 150°С, такой способ жарить рыбу осуществляется с небольшим количеством жира (7-10% к массе полуфабриката). Жарят рыбу на различных жирах. Так, если жареная рыба подается как второе горячее блюдо, ее следует жарить на топленом сале либо растительном масле; если как холодное — только на растительном масле.

Для жареной рыбы во фритюре применяют жир, более стойкий к термическому разложению: кулинарный, жировые смеси из растительного масла и животного жира.

Следует жарить рыбу с обеих сторон до образования румяных поджаристых корочек, а до полного приготовления доводить в жарочном шкафу, куда ее кладут на 7-10 мин. Прожаренная рыба после жарки в жарочном шкафу имеет на поверхности мелкие жировые бело-матовые пузырьки.

Жареная основным способом рыба, должна иметь золотистую либо румяную корочку по всей поверхности. Целые тушки либо порции жареной рыбы должны тщательно сохранять свою форму. Жареная рыба должна иметь сочную, мягкую, достаточно рыхлую структуру.

Подается жареная рыба с различными гарнирами: жареным либо отварным картофелем, картофельным пюре, тушеной капустой, овощным рагу, зеленым горошком. В качестве дополнительного гарнира допускается подавать огурцы, помидоры, салат из капусты, маринованной свеклы, фруктов, жареную зелень, >винегрет, жареные кабачки либо баклажаны. При подаче к столу рыбу поливают жиром и оформляют веточками зелени петрушки либо раздельно в соуснике подают к столу соус майонез с корнишонами либо сметаный, либо томатный, либо томатный с наполнителями.

Как жарить рыбу? 12 секретов приготовления. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Уж казалось бы — чего проще, но как и в любом блюде здесь есть свои секреты. Как приготовить вкусную жареную рыбу? Узнаем все тонкости!

 

 

 

 

1. Мелкую рыбу обычно жарят целиком. Крупную рыбу необходимо разрезать, чтобы толщина кусков была около 3 см. Иначе у корочки она начнёт сохнуть, а внутри куска ещё не прожарится.

2. Предварительно нагрейте масло, на котором будете жарить рыбу, тогда она получится сочнее.

3. В крупной рыбе, которую разделывают не на стейки, а вдоль,  центральную кость желательно вырезать, даже если вы не разделываете рыбу на чистое филе, удобно это сделать кулинарными ножницами изнутри брюшка.

4. Многие знают правили «трёх П» — посолить, попечить, подкислить. Куски рыбы можно оставить после применения этого правила и добавить ещё одно «П» — подождать, чтобы рыбка пропиталась. Подкислить можно лимонным соком, разведённой лимонной кислотой или уксусом.

5. Обваливать рыбу в муке удобно в полиэтиленовом пакете — сложите туда куски, засыпьте муку и потрясите, если нужно, муку нужно добавить, чтобы все кусочки были покрыты.

6. После панирования дайте рыбе минут пять «прийти в себя», разложив на доске, тогда мука впитает влагу и не будет осыпаться на сковороде и гореть.

7. Жарить можно как в небольшом количестве масла, так и во фритюре. Но если масла очень мало, то у нежирной рыбы не получится красивой корочки.

8. Чтобы «запечатать» сок, класть рыбу нужно на разогретую сковороду.

9. Если корочка зарумянилась, а рыба ещё не готова, то можно поставить её в духовой шкаф или, накрыв крышкой, на слабый огонь.

10. Хорошо подходят к рыбе соусы с добавлением измельчённых солёных или маринованных огурцов.

11. Некоторые виды рыбы даже при обваливании в муке могут прилипать к сковороде, или имеют очень рыхлую структуру, такую рыбу рекомендуется жарить в жидком тесте — кляре.

12. Замороженную рыбу нужно разморозить полностью, иначе у кости она может не прожариться. Лучше всего делать это постепенно, переложив замороженную рыбу в холодильник, это лучший способ, если позволяет время.

 

 

Это будет интересно

На каком масле лучше жарить мясо — а на каком яйца? Полный гид по жарке

Главной причиной, по которой яичницу нужно жарить на сливочном масле, хлеб — на оливковом, а мясо — на рапсовом, является температура нагрева. Также роль играет наличие (или отсутствие) у масла запаха и вкуса — например, семгу лучше жарить на кокосовом жире, придающем приятную сладость.

Помимо прочего, в правильном питании обычно рекомендуется минимизировать использование маргарина и подсолнечного масла (как рафинированного, так и нерафинированного). Подсолнечное масло нарушает баланс омега-3 и омега-6 в организме, а маргарин содержит вредные для здоровья трансжиры.

// Выбираем масло для жарки

Многие считают, что подсолнечное масло — это лучший вариант для жарки и приготовления пищи. Это масло дешево, практически не имеет запаха и не содержит в составе холестерина. Однако диетологи напоминают, что употребление подсолнечного масла может нести риски для здоровья.

Причина возможного вреда — высокое содержание в подсолнечном масле жиров омега-6. Эти жиры, в отличии от омега-3 или омега-9, необходимы организму лишь в небольших количествах. По сути, любые виды подсолнечного и кукурузного масел (включая нерафинированные) на 60-80% состоят из омега-6.

С другой стороны, оливковое масло представляет из себя жиры омега-9. Средиземноморская диета, строящаяся на использовании для жарки оливкового масла, является эталоном правильного питания. Кроме этого, жарить можно и на рапсовом масле — по составу оно близко к оливковому.

// Лучшие масла для жарки:

• оливковое
• рапсовое (масло канолы)
• кокосовое
• масло гхи (топленое сливочное)

// Худшие масла для жарки:

• пальмовое
• кукурузное
• соевое
• подсолнечное

// Читать дальше:

Чем вредны Омега-6?

Вред для здоровья представляют не сами жиры Омега-6, а их употребление в больших количествах. Исследования говорят о том, что лучшим соотношением Омега-3 и Омега-6 в рационе является пропорция 1 к 1 — однако употребление пищи, обжаренной на подсолнечном масле, превращает пропорцию в 1 к 10 или даже 1 к 20.

Последствия дисбаланса — микровоспаления в организме и нарушение процессов регенерации клеток¹. Ситуация усугубляется тогда, когда человек не употребляет семгу, лосось, рыбий жир или другие источники Омега-3. Отметим, что нехватка Омега-3 в питании — вполне типичная проблема.

На каком масле жарить?

В конечном итоге, выбор масла для жарки зависит от приготовляемого блюда. В частности, глубокая обжарка во фритюре требует рафинированного масла без запаха, способного выдерживать нагревания до высоких температур — тогда в случае с яйцами и хлебом подойдет даже сливочное:

1. Яичница или омлет

Поскольку обжарка яиц не подразумевает длительного времени или нагрева до высоких температур, можно использовать обычное сливочное масло — оно придаст омлету приятный сливочный вкус. Кроме этого, оно содержит важные витамины А и Е.

// Сколько яиц можно есть в день?

2. Гренки, лаваш и хлеб

Сочетание хлеба и оливкового масла — традиционный вкус средиземноморской кухни. При этом лучше всего использовать нерафинированное масло холодного отжима — оно отличается наиболее ярким ароматом. В свою очередь, макароны или пельмени можно жарить на рафинированном оливковом.

// Какой хлеб полезен для здоровья?

3. Блины, сырники и оладьи

Для приготовления блинов лучше всего использовать топленое сливочное масло — называемое также “масло гхи”. Его отличием от обычного является то, что оно не прогорает при обжаривании — сохраняя мягкий сливочный вкус и структуру насыщенных жиров.

// Масло гхи — как приготовить дома?

4. Картошка, кабачки и баклажаны

Наиболее вкусной получается картошка, обжаренная на растительном масле с высоким содержанием насыщенных жирных кислот – например, на рисовом. Также подойдет пальмовое и масло канолы. Причем, масло должно быть рафинированным.

5. Во фритюре

Отметим, что с точки зрения правильного питания, жарка во фритюре является наименее полезным вариантом приготовления пищи — в первую очередь, из-за большого содержания масла (а значит и калорий). Лучшим вариантом в этом случае является масло канолы, похожее по составу на оливковое.

6. Стейк

В вышеупомянутой средиземноморской кухне говяжий стейк также обычно обжаривается на богатым омега-9 жирными кислотами оливковом масле — что добавляет мясу приятный аромат. Кроме этого, подойдет масло канолы. Худшим выбором, как всегда, является подсолнечное масло — особенно для свинины.

// Как правильно выбирать мясо для стейка?

7. Куриная грудка

Отличием куриной грудки от прочих типов мяса является низкое содержание жира — что, при неправильной жарке, способно стать причиной чрезмерной сухости. Лучшим выбором для грудки станет рисовое и кокосовое масло (содержащие насыщенные жиры) — а также оливковое или масло канолы.

// Куриная грудка — калорийность и состав

8. Котлеты

Хотя обычно котлеты для гамбургера жарят на подсолнечном масле (например, Макдоналдс использует смесь из 80% высокоолеинового и 20% обычного рафинированного и дезодорированного подсолнечного масла) — с точки зрения правильного питания лучше подойдет рафинированное оливковое или масло канолы.

9. Колбаса, ветчина и бекон

К сожалению, колбасу, ветчину и бекон жарить не рекомендуется — какое бы масло вы не использовали, при нагревании в этих продуктах повышается количество трансжиров, приносящих вред организму. Кроме этого, правильное питание в принципе подразумевает ограничение колбасы в рационе.

// Колбаса — можно ли ее есть и в чем вред?

10. Семга

Наиболее вкусной получается семга, обжаренная на кокосовом масле — она приобретает приятный запах и сладковатый вкус. Кроме этого, содержащиеся в составе кокосового масла насыщенные жиры хорошо дополняют питательный профиль семги, богатой омега-3.

// Кокосовое масло — в чем польза?

Рафинированное или нерафинированное?

Перед поступлением в продажу большинство видов растительных масел проходят процессы рафинирования — то есть, температурной обработки и, часто, химической очистки. Несмотря на то, что рафинированные масла лучше подходят для жарки, их употребление способно наносить вред здоровью.

Например, рафинированное пальмовое масло может содержать канцерогены и трансжиры. С другой стороны, рафинированное оливковое масло вполне безопасно. В конечном итоге, играет роль жировой профиль конкретного масла, а не процесс рафинации.

Можно ли жарить на оливковом масле?

Оливковое масло (ровно как масло канолы) состоит преимущественно из мононасыщенных жирных кислот Омега-9, нейтральных для здоровья и не влияющих на баланс Омега-6 и Омега-3. Однако главным вопросом становится то, безопасно ли жарить на оливковом масле и не теряет ли оно при этом своих полезных свойств.

Хотя при нагревании оливкового масла до высоких температур (а жарка подразумевает температуру выше 200˚C) содержащиеся в нем антиоксиданты частично теряют свои свойства, вредных элементов в их составе не появляется. Другими словами, оливковое масло полностью безопасно для обжарки пищи.

Технология отжима оливок строится на том, что сперва получают масло холодного отжима (нерафинированное оливковое масло), затем — с помощью нагревания и центрифуг — рафинированное. Последнее стоит дешевле, а отличие заключается скорее во вкусовых характеристиках (рафинированное масло менее горькое).

Рафинированное оливковое

В случае с оливковым маслом, жарить можно как на рафинированном, так и на нерафинированном. Однако для повседневного приготовления пищи вполне подойдет рафинированное — в процессе жарки натуральный вкус масла холодного отжима все равно практически потеряется.

Отдельно отметим, что производители часто вводят потребителей в заблуждение, выпуская подсолнечное масло с добавлением оливкового. К сожалению, чаще всего содержание оливкового масла в подобных смесях составляет не более 5-10% — другими словами, перед вами обычное подсолнечное масло.

***

Худшим выбором для приготовления пищи являются подсолнечное, соевое и кукурузные масла, содержащие в своем составе большое количество Омега-6 жирных кислот. Лучшими маслами для жарки являются оливковое, кокосовое и масло канолы (включая рафинированные версии этих масел), а также топленое сливочное масло гхи.

Научные источники:

1. The Shocking Truth About Sunflower Oil, source
2. Why it’s best not to cook with extra virgin olive oil, source
3. Debunking the common myths about palm oil, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  9 октября 2020

Рафинированное или нерафинированное? На каком масле жарить? Какое масло при жарке не выделяет канцероген? Температура дымления растительных жиров и масел. Выбираем масло: на что ориентироваться

Многие любят жаренную пищу. Конечно, это не самая полезная еда, но то, насколько полезной или вредной она будет, во многом зависит от масла, на котором мы жарим.

НА КАКОМ МАСЛЕ ЛУЧШЕ ЖАРИТЬ?

В этой статье речь пойдет о том, на каком масле лучше жарить с точки зрения пользы для здоровья.
Как жарить, чтобы сократить вред до минимума?
На каком масле можно жарить, а на каком нельзя категорически?

Почему жарить на масле вредно?

• Калорийность жаренной пищи. Жаренная пища впитывает много масла, что делает ее очень калорийной.
• Разрушение полезных веществ. При высоких температурах разрушаются многие полезные вещества.
• Токсичные продукты распада жиров. Многие масла под воздействием высоких температур разрушаются и образуют крайне вредные канцерогенные вещества: кетоны, пероксиды и альдегиды.

И все же, это не приговор любимой жаренной картошке! Жаренная еда может быть далеко не такой вредной, если , на и не использовать !

Как жарить на масле, чтобы жаренная пища была полезней?

Почему лучше жарить на масле с высокой точкой дымления?

На каком масле нельзя жарить: СОЕВОЕ МАСЛО

Точка дымления нерафинированного соевого масла — 160 градусов. Насыщенных жиров в его составе — 15% (что неплохо), но полиненасыщенных — больше 60%. Жарить на соевом масле немного более вредно, чем на кукурузном. Вобщем — не рекомендуется.

На каком масле нельзя жарить: МАСЛО ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК

Точка дымления нерафинированного масла виноградных косточек — 205 градусов, благодаря чему его часто предлагают использовать для готовки. Однако, в нем содержится более 70% наиболее подверженных разрушению полиненасыщенных жиров.

Можно ли жарить на масле виноградных косточек? Это не так вредно, как на рапсовом или подсолнечном, поэтому — можно. Но зачем? Нерафинированное масло виноградных косточек — не самое дешевое. За такую же цену можно выбрать намного более безопасное масло из списка .

На каком масле нельзя жарить: ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

Важно понимать, что одни виды масел лучше переносят тепловую обработку и идеальны для жарки, другие, наоборот, идеальны в качестве заправки и совсем не годятся для жарки и фритюра, третьи – это целые кладези питательных веществ. Давайте рассмотрим, какие масла нам пригодятся, а какие могут навредить. Жарить надо, безусловно, на растительном масле. Т.е. ни в коем случае ни на сливочном, ни на каких-то других жирах. Но опять же надо помнить, что этого масла должно быть очень мало. И если мы можем обойтись без него для жарки, то это вообще самое лучшее. На каком масле лучше готовить? Приготовить обед или ужин без растительного масла довольно трудно. Оливковое масло идеально подходит к овощным салатам и рыбным закускам.

Большинство хозяек давно уже поняли, что жарить, тушить и печь гораздо выгоднее и вкуснее на натуральных маслах. Но какое из них выбрать для каждого вида готовки? Существует множество разновидностей растительных масел, которые употребляются в пищу. Однако не все масла можно использовать для жарки.

Последние исследования европейских ученых показали, что ни в коем случае нельзя жарить на льняном масле. Дело в том, что в процессе жарки содержащиеся в льняном масле жирные кислоты превращаются в трансжирные, которые очень опасны для здоровья.

Эти вещества могут спровоцировать развитие онкологических заболеваний и расстройство пищеварения.

Жарить лучше всего на подсолнечном, кукурузном, горчичном или оливковом маслах. Некоторые диетологи рекомендуют жарить на масле с наивысшей температурой кипения. С точки зрения медицины, конечно, а не кулинарии. К таковым он относится пальмовое, но привычнее жарить на оливковом, кукурузном или соевом (но специальные для жарки). Температуры кипения у них: подсолнечное — 120-140, оливковое – 160, кукурузное, соевое – 180.

1. При жарке используем масла с высоким содержанием температуры горения и с низким содержанием жиров , например такие масла как масло авокадо , подсолнечное масло, кукурузное масло, арахисовое масло, рапсовое масло, подсолнечное масло
2 . При тушении используем любые масла с низким содержанием жиров , например как рапсовое масло, масло авокадо , сафлоровое масло, кукурузное масло , оливковое масло, масло грецкого ореха , арахисовое масло
3 . В салаты добавляем любые масла , как рафинированные так и нерафинированные , но с низким содержанием жиров

Сливочное масло

Начнем разговор с жира, которым можно заменить бутербродные маргарины – спреды. Диетологи считают, что для человека нет лучшего твердого жира, чем сливочное масло. Молочный жир, говорят они, исключительно полезный продукт, незаменимый в питании большинства людей, в том числе и тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Особенно полезен молочный жир для детей, у которых еще не окрепла пищеварительная, иммунная и эндокринная системы, а также людям с заболеваниями печени и желчевыводящих путей. Любой француз вам скажет что вкуснее всего жарить на простом сливочном масле. Это один из основных «секретов» французской кухни.

В отличие от спредов сливочное масло содержит много полезных для человека биологически активных веществ: витамины (А, бета-каротин –провитамин А, Е, Д), микро- и макроэлементы, фосфолипиды, лецитин, стерины и др. А поскольку при выработке сливочного масла молочный жир не подвергается воздействию высоких температур, эти вещества находятся в нем в активном состоянии.

В сливочном масле есть холестерин, которого многие опасаются. Однако в дневной порции масла (25-30 г) его всего около 50 мг. А в небольших количествах он жизненно необходим организму для поддержания структуры мембран клеток, синтеза стероидных гормонов, иммунных клеток, защищающих организм от патогенных микробов.

Употреблять сливочное масло лучше в натуральном виде, намазывая его на хлеб, печенье, выпечку, добавляя в каши и другие готовые блюда. Готовить, а тем более жарить на сливочном масле диетологи не советуют, так как даже кратковременный высокотемпературный нагрев значительно снижает его биологическую ценность. Масло обладает смягчающими свойствами и успокаивающе воздействует на раздраженную слизистую. Поэтому лекарство в виде теплого молока, меда и масла — отличное средство при ангине.

Сейчас сливочное масло это на 90% подделка. Обращайте внимание на этикетки. Если сливочное масло имеет какое-то название — «Кремлевское», «Смоленское», «Вологодское» и т.д. — лучше такое не покупать. «Кремлевское», например, — это плохой маргарин.
Из проверенных производителей это масла Простоквашино, Веселый молочник, Летний день, Anchor, Домик в деревне. Обозначение стандарта для сливочного масла – ГОСТ 37-91. Дата изготовления и срок годности должны быть четко пропечатаны и легко читаемы. При нагревании до температуры 100 градусов масло теряет все свои полезные свойства. Оно превращается во вредный жир. А вот если растопить сливочное масло, не нагревая его слишком сильно, и полить им блюдо, будет не только вкусно, но и полезно.

Топленое масло

Топленое коровье масло – не только универсальный жировой продукт для кулинарных изделий, на котором хорошо жарить сырники и яичницу, выпекать пирожки и другие вкусности. Оно обладает еще и лечебными свойствами: стимулирует пищеварительные процессы, в частности улучшает работу тонкого кишечника, благоприятно влияет на работу печени, питает головной мозг.

В России топленое сливочное масло всегда было популярным жировым продуктом и вырабатывалось в значительных количествах. Сейчас оно в магазинах бывает нечасто, однако его несложно приготовить самим.

Как готовить топленое масло. Сливочное масло положите в кастрюлю (лучше из нержавейки) и растопите на слабом огне. Когда масло расплавится, уменьшите огонь до минимума, добиваясь, чтобы из масла поднимались лишь единичные пузырьки. Эти пузырьки образуют пену, которую надо периодически снимать ложкой до тех пор, пока масло не станет прозрачным и по цвету похожим на растительное, а на дне кастрюли не образуется темно-коричневый осадок. Готовое масло через ситечко разлейте в чистую стеклянную посуду, охладите и закупорьте. Качественное топленое масло должно быть желтого цвета, иметь запах и вкус молочного жира и мелкую зернистую консистенцию.

Процесс приготовления топленого сливочного масла занимает около двух часов. Количество получаемого продукта зависит от жирности перетапливаемого коровьего масла. Из 1 кг масла 72,5%-ной жирности обычно получается около 600 г топленого масла, а из масла 82,5%-ной жирности – около 800 г. Полученное масло можно хранить до года в темном месте при температуре от 2 до 6°С.

Свиной жир

Хорошая альтернатива синтетическим жирам – свиное сало. Наши предки на нем жарили и тушили, топленый свиной жир добавляли в тесто для пирогов и другой выпечки.

Современные ученые доказали, что умеренный нагрев свиному жиру не страшен – при растапливании его биологические свойства и усвояемость только улучшаются. На нем можно не только жарить, но и просто употреблять в пищу. В меру просоленное, с черным хлебом и чесноком сало не только вкусно, но и полезно.

В отличие от других жиров животного происхождения, состоящих в основном из насыщенных жирных кислот, свиной жир содержит много полезных ненасыщенных жирных кислот, в том числе и редко встречающуюся в нашем питании арахидоновую. Соотношение насыщенных, моно- и полиненасыщенных кислот в нем примерно равно 4:5:1, что довольно близко к оптимальному – 4:6:1.

Современные ученые считают, что свиной жир – один из самых полноценных среди растительных и животных жиров. По биологической активности он в 5 раз превосходит сливочное масло.

Кратковременное нагревание жира при обжарке продуктов повышает усвояемость туго-плавких жиров — говяжьего и бараньего, не изменяет усвояемости свиного сала и уменьшает биологическую ценность растительных масел и сливочного масла. В связи с этим для жарки следует использовать топленое масло и сало. При длительной же тепловой обработке происходит не только разрушение биологически активных веществ, содержащихся в жирах, но и образование токсических продуктов окисления жирных кислот. При многократной тепловой обработке масла становятся канцерогенными.
Итак, качество говяжьего и бараньего жира при нагревании улучшается, растительных масел ухудшается, а при нагревании свиного жира с ним ничего не происходит.

Растительное масло

Готовить пищу можно не только на молочном и свином жире, но и на растительном масле, имеющем высокую точку дымления. Так специалисты называют температуру, при которой разогреваемое на сковороде масло начинает дымить. Готовить еду на масле с низкой температурой дымления нельзя: в нем образуется много вредных для человека продуктов высокотемпературного окисления полиненасыщенных жирных кислот.

Идеальными для готовки являются оливковое, виноградное и высокоолеиновое подсолнечное масло – все они состоят в основном из достаточно устойчивой к нагреванию олеиновой кислоты.

На нерафинированном растительном масле: подсолнечном, кукурузном и др. – жарить, в принципе, можно, но лишь при умеренной температуре (150-170°С), превышать которую не следует. Дело в том, что они содержат много полиненасыщенных жирных кислот, которые при нагревании выше 180°С начинают интенсивно окисляться с образованием пероксидов, кетонов, альдегидов и других химических соединений, которые не только придают продукту неприятный вкус и запах, но и являются токсичными веществами, неблагоприятно влияющими на здоровье человека.

Хорошей альтернативой гидрогенизированным жирам кулинарного назначения может стать пальмовое масло. У нас оно применяется пока в основном в пищевой промышленности, но оно вполне подходит и для домашнего применения. На нем можно жарить, выпекать, можно заправлять им салаты.

Как и свиной жир, пальмовое масло состоит в основном из термически устойчивых жирных кислот – насыщенной пальмитиновой и мононенасыщенной олеиновой, поэтому оно выдерживает такие температуры, при которых большинство других масел начинает дымить и разрушаться.

Кроме высокой термической устойчивости, у пальмового масла есть и другие достоинства. Начать с того, что при его получении не используется бензол и другие органические растворители, поэтому оно является экологически чистым. Дальше. Обжариваемые на пальмовом масле продукты имеют красивый золотистый цвет. Кроме того, пальмовый жир обладает способностью удерживать на своей поверхности мельчайшие пузырьки воздуха, придающие готовому продукту тонкие вкусовые качества и рассыпчатость. Поэтому на пальмовом масле не только жарят, но и добавляют его в тесто для печенья, пирожных, кексов и других кондитерских изделий.

Несмотря на отличные потребительские свойства, пальмовое масло еще совсем недавно многие считали, а некоторые и продолжают считать чуть ли не худшим растительным маслом из-за высокого содержания пальмитиновой кислоты. Этой атерогенной жирной кислоты в пальмовом масле действительно много – около 50%. Однако в мире жиров не все так просто. Ученые-биохимики доказали, что характер их воздействия на организм человека зависит от расположения насыщенных жирных кислот в молекулах триглицеридов (в молекулах жира). В пальмовом масле значительная часть пальмитиновых кислот находится во втором, если можно так выразиться, невредном для здоровья человека положении. Интересно отметить, что это же положение в молекуле жира занимает часть пальмитиновых кислот, которые содержатся в коровьем молоке.

Вопросами безопасности пальмового масла для здоровья человека несколько лет занимались эксперты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Проведенные им исследования показали, что у людей, перешедших на употребление пальмового масла, значительно снижался риск развития сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с теми, кто продолжал употреблять гидрогенизированные жиры с 20%-ным содержанием в них трансизомеров.

Да и повседневный опыт народов тропических стран, традиционно употребляющих пальмовое масло в пищу, свидетельствует о том, что оно не оказывает негативного влияния на здоровье. Гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями, которые связывают с насыщенными жирами и холестерином, народы этих стран страдают реже, чем европейцы или американцы, которые до последнего не употребляли в пищу пальмового масла. Учитывая все это, эксперты ВОЗ рассматривают пальмовое масло как один из самых перспективных масложировых продуктов, которым можно заменить гидрогенизированные жиры.

Замена гидрогенизированных жиров в питании на натуральные – это лишь первый шаг в правильном направлении. Чтобы полностью очистить организм от трансизомеров, надо сделать и второй – отказаться от готовых продуктов, изготовленных с использование маргариновой синтетики. Сделать это нетрудно, если внимательно читать этикетки на покупаемых продуктах.

Большинство хозяек давно уже поняли, что жарить, тушить и печь гораздо выгоднее и вкуснее на натуральных маслах. Но какое из них выбрать для каждого вида готовки? Существует множество разновидностей растительных масел, которые употребляются в пищу. Однако не все масла можно использовать для жарки.

Последние исследования европейских ученых показали, что ни в коем случае нельзя жарить на льняном масле. Дело в том, что в процессе жарки содержащиеся в льняном масле жирные кислоты превращаются в трансжирные, которые очень опасны для здоровья.

Эти вещества могут спровоцировать развитие онкологических заболеваний и расстройство пищеварения.

Жарить лучше всего на подсолнечном, кукурузном, горчичном или оливковом маслах. Некоторые диетологи рекомендуют жарить на масле с наивысшей температурой кипения. С точки зрения медицины, конечно, а не кулинарии. К таковым он относится пальмовое, но привычнее жарить на оливковом, кукурузном или соевом (но специальные для жарки). Температуры кипения у них: подсолнечное — 120-140, оливковое – 160, кукурузное, соевое – 180.

Растительные масла:

Подсолнечное масло – наиболее привычное и доступное в нашей полосе. Даже само словосочетание “растительное масло” ассоциируется именно с подсолнечным, хотя выбор растительных масел на самом деле гораздо богаче. Оно содержит витамины (E, F), фосфатиды и другие полезные вещества. В нерафинированном виде годится только для быстрой обжарки, рафинированное же как раз для жарки и рекомендуется. Однако в целом нерафинированное масло более полезно, так как в нем больше полезных соединений (витамины А и Е, антиоксиданты).

Оливковое масло – богато витаминами и олеиновой кислотой, которая повышает уровень “хороших” липопротеинов. Полезно использовать его в качестве заправки для салатов. Жарить на нерафинированном масле нельзя. Для этого лучше использовать оливковое масло второго отжима или рафинированное.

Кукурузное масло – обладает богатым набором витаминов, микроэлементов, жирных кислот и считается более полезным по сравнению с подсолнечным. Используется в диетическом и детском питании. Также используется для жарки рафинированным.

Льняное масло содержит витамины (A, B, E, K, F) и большое количество очень полезной альфа-линолевой кислоты. Жарить на нем нельзя, так как его специфический вкус способен испортить любое блюдо, но использовать в “сыром” виде рекомендуется. Высокая насыщенность этого масла полезными веществами приводит к тому, что оно очень быстро прогоркает. Поэтому хранить его нужно в холодильнике в тщательно закрытой емкости.

Масло грецкого ореха, кокосовое масло – в продаже найти непросто, но они обладают ценными свойствами. Содержат витамины и большое количество омега-3 и омега-6 кислот. Идеальны для заправки салатов, но жарить на них не стоит.

На чем жарят западные ЗОЖевцы

Знаете, почему кокосовое масло пользуется такой хорошей репутацией и так замечательно продается на всяких сайтах здорового питания? Вовсе не из-за вкуса «Баунти», а точнее — совсем не из-за него. Среди растительных масел, этот продукт содержит наибольшее количество насыщенных жиров (порядка 91 %), и меньше всего разрушается при готовке.

Правда, жарка на кокосовом требует ловкости рук и очень хорошей сковороды/блинницы. Берите посуду с довольно толстым дном, и уменьшите огонь так, чтобы масло не начало дымиться. Задача состоит в том, чтобы быстро переворачивать то, что вы жарите. Постоянно и быстро, пока оно не приготовится. И не нагревать масло до появления дыма. К слову сказать, ленивые американцы придумали электроблинницу с заданной температурой, в которой нормально жарятся даже блины из протеинового порошка.

«Номер два» среди насыщенных жиров – масло гхи или ги, или ни что иное, как старое доброе топленое масло, которое вы в детстве выковыривали из каши, заботливо приготовленной бабушкой. В силу «уже топленого» происхождения ги почти не горит при нормальной температуре нагревания, и подходит для приготовления почти всех овощных блюд.

«Номер три»- оливковое масло. Оно богато олеином, и не так разрушается при нагревании, как обычное подсолнечное.

Ну а размышления про то, что рафинированное масло полезней для жарки, чем «масло с запахом» относятся, скорее к рубрике «хозяйке на заметку», а не к достижениям диетологии. Даже если масло вообще ничем не пахнет в процессе готовки, это, к сожалению, ничуть не означает, что оно будет исключительно полезным для вашего здоровья.

Топленое сливочное масло

Топленое масло, или ги – то же сливочное масло, только очищенное от примесей. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления – порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра. В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей – оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.

Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):

• когда нужно быстро получить румяную корочку;
• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
• когда температура обжарки может быть высокой.

Примеры неподходящих масел, на которых вообще не стоит жарить:

• из виноградных косточек
• кунжутное
• льняное
• мягкий маргарин

При жарке образуются гетероциклические амины, которые пагубно влияют на сердечно-сосудистую систему. Не перегревайте масло и продукты, чтобы впитываемость вредных веществ была минимальной.

Если масло сильно задымило на сковороде, его лучше не использовать и заменить новым.

Подсолнечное масло вполне универсально, но для холодных блюд лучше использовать нерафинированное с более отчетливым ароматом семечек.

Для того чтобы увеличить срок хранения растительных масел (подсолнечного, оливкового, льняного), можно добавить в них масло виноградных косточек – оно обладает стойкостью к окислению.

Оливковое масло легко впитывает все кухонные запахи, поэтому его следует хранить в прохладном месте и герметичной посуде.

Кунжутное масло широко используется для приготовления экзотических блюд восточной и азиатской кухни. Жарить лучше на светлом масле, а темное следует использовать в холодном виде.

Употребляйте масло в разумных дозах, ведь самый важный совет поваров – пища должна быть не только вкусной, но и полезной!

Сегодня многие переходят на здоровое питание, отказываются от жареных и жирных блюд. Это, конечно, правильно, но как порой хочется побаловать себя поджаристым картофелем, сочной котлеткой, а при воспоминании об ароматных чебуреках и вовсе просыпается желание забыть про полезные продукты и здоровое питание. К тому же если предстоит праздничное застолье, то вряд ли ваших гостей устроят паровые овощи с лимонным соком и отварной грудкой. Поэтому мы сегодня поговорим о том, как сделать наименее вредными. Это сильно зависит от качества самого продукта, температуры, до которой будет разогрета а также от выбранного масла. Давайте проведем небольшое исследование и узнаем, на каком масле жарить лучше всего.

Чем мы обычно пользуемся в быту

Не будет секретом, что у каждой хозяйки дома стоит бутылка подсолнечного масла. Его используют в первую очередь для жарки, добавляют в тесто, заправляют салаты. Однако первым критерием, который лег в основу этого выбора, стала низкая стоимость и доступность этого продукта. Говоря о том, на каком масле жарить лучше всего, следует запомнить, что подсолнечное масло лучше всего вообще не использовать у себя на кухне. Единственный вариант — это брать небольшую бутылочку которое пахнет семечками, и заправлять салаты, то есть использовать его без нагрева.

Выбираем масло: на что ориентироваться?

Мы еще немного подождем с ответом на главный вопрос о том, на каком масле жарить лучше всего, потому как для этого нужно разобраться с еще одной темой. Многих из нас учили ориентироваться на точку дымления. То есть чем более высокую температуру выдерживает масло, прежде чем над сковородой появится дымок, тем менее опасной является такая жарка, значит, будет образовано намного меньше канцерогенов. На самом деле это совсем не так. Нам нужно купить то масло, которое является наиболее стабильным, тогда и опасности от него практически не будет. Что значит стабильный жир? То есть вероятность кислородного окисления минимальна. Выбирая, на каком масле жарить лучше, обязательно обратите внимание на этот момент. Кислородное окисление — это химическая реакция, при которой образуются свободные радикалы и прочие вредные соединения.

Классификация жиров

Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Существует всего три вида жиров, а потому, решая, на каком масле лучше жарить, нужно это обязательно иметь в виду. Самые нестабильные масла — это полиненасыщенные. Их нельзя использовать для нагревания и приготовления пищи. Такой способ насытит вашу пищу свободными радикалами и увеличит риск развития различных хронических заболеваний. Это в первую очередь подсолнечное, рапсовое, кукурузное, арахисовое, масло виноградных косточек и некоторые другие.

Второй вид — это мононенасыщенные жиры. В принципе, они тоже нестабильны, и лучше их совсем не нагревать. Самый известный представитель этого вида — оливковое масло. Очень полезное, но использовать его нужно только в холодном виде. Наконец, последний вид — это насыщенные жиры. Они идеально подходят для приготовления выпечки и жарки, легко переносят нагрев. Это сливочное и кокосовое, топленое и животный жир. Если выбирать из них, на каком масле лучше жарить, то мнения специалистов распределили их следующим образом. На первом месте расположилось кокосовое масло. Совершенно нетипичный продукт для наших магазинов, но он содержит 90% насыщенного жира, то есть является самым устойчивым к нагреванию. Но это еще не все. Оно может сохранять свою свежесть до двух лет и, кроме того, содержит огромное количество полезных веществ. Это масло очень многофункционально, поэтому если вы думаете, на каком растительном масле лучше жарить, то это идеальный вариант, который не один раз выручит вас. Обязательно выбирайте нерафинированное органическое масло. Второй вариант, подходящий для нагревания, — это пальмовое. Выбирать следует нерафинированное органическое красное масло.

Рафинированное или натуральное

Споров на эту тему можно найти достаточно много. Свои плюсы есть и у одного, и у другого. Рафинированное не имеет вкуса и запаха, однако и полезных веществ в нем никаких не остается. Единственный плюс — нерафинированное требует более высокой температуры, а значит, точки дымления достигает несколько дольше. Однако, как уже было сказано, это не гарантирует вам отсутствия канцерогенов в пище. Нерафинированное масло имеет яркий аромат и вкус, а значит, и ваши блюда будут особенно вкусными. Но нагрева оно не любит еще сильнее, чем очищенное.

Полезный картофель фри

На самом деле это нонсенс, хотите полезный картофель — готовьте пюре или запекайте в рукаве. Но можно несколько снизить вред этого вкусного блюда, а тогда встает вопрос о том, на каком масле лучше жарить картошку. Выбирайте кокосовое или пальмовое, если такого в продаже нет, то лучше остановитесь на шкварках или животном жире. Вы не получите убойную дозу холестерина, а организм воспримет такое блюдо намного лучше.

При жарке на неочищенном подсолнечном масле образуется акриламид — опасное вещество. Поэтому если выбор растительных жиров сильно ограничен, то отдайте предпочтение оливковому маслу или на самый крайний случай рафинированному подсолнечному. Но добавляйте его немного, чтобы только картофель не горел. На каком оливковом масле лучше жарить, думаем, уже понятно без дополнительных комментариев, необходимо использовать только рафинированное масло.

Мясо и рыба

Жареное мясо — это очень вкусно, хотя оно и не является самой здоровой пищей. С другой стороны, это именно тот продукт, который требует длительной тепловой обработки, а значит, вопрос о том, на каком масле лучше жарить мясо, вообще не имеет ответа. Любое растительное масло при длительном нагревании и высоких температурах станет источником канцерогенов. Поэтому поступайте другим способом. Делайте маринад с добавлением небольшого количества масла, при этом не имеет большого значения, каким оно будет. Мясо впитает его — и можно жарить хоть на гриле, хоть на сухой сковороде.

Говоря о том, на каком масле лучше жарить рыбу, хочется привести совет опытных поваров: рыбу лучше всего сбрызнуть лимоном и оливковым маслом, а потом запечь в рукаве.

Котлеты

Сочные и нежные, эти мясные шарики являются самым привычным вторым блюдом. А вот на каком масле лучше жарить котлеты — вопрос не самый простой. Дело в том, что технология приготовления требует разогреть сковороду до максимума. За счет этого быстро схватывается корочка и весь сок остается внутри. При этом, чтобы не навредить своему здоровью, лучше обойтись без растительного масла, заменив его на растопленный и хорошо прогретый жир.

Изделия из теста, чебуреки и пирожки

Выбирая, на каком масле лучше жарить чебуреки, не забывайте, что требуется менять его каждый раз после приготовления очередной порции. Нельзя использовать фритюр много раз подряд. Идеальным вариантом может стать смесь из говяжьего и свиного сала с добавлением При этом если есть возможность полностью использовать то лучше ею воспользоваться.

Итак, самые популярные на сегодняшний день — это оливковое, подсолнечное и льняное масла. Последнее практически никто не использует для жарки, значит, у нас остается два «кандидата» на звание самого вредного. Оливковому маслу нужно кипеть намного дольше, чтобы в нем начали образовываться вредные вещества. А бывалые повара советуют перед жаркой налить на сковороду немного воды, затем закладываем все продукты и наконец добавляем масло. Можно попробовать и другой вариант: обжаривать на сухой сковороде, лишь под конец готовки добавляя масло. И не забывайте выбирать хорошую антипригарную посуду, ведь масло мы добавляем именно для того, чтобы продукты не прилипали к поверхности.

Любое масло в кулинарии имеет огромное значение, но не каждое равноценно для тех или иных блюд. Этим объясняется такое разнообразие данного продукта, который производится на растительной или животной основе. Как использовать масло так, чтобы оно максимально обогатило вкус? Какое выбрать для жарки, а к какое даже близко у плиты держать не стоит? Об этом вам расскажет редакция «Со Вкусом» .

Известный факт: не каждое масло подходит для жарки. Не только не каждое, но и не для всех видов жарки. Всё зависит от необходимой вам температуры, поскольку любое масло способно окислиться или начать гореть. Иными словами, просто дымить, выделяя при этом далеко не полезные вещества.

Именно от температуры горения, насыщенности и степени окисления зависит, подходит вам подсолнечное или сливочное масло для приготовления стейка или нет.

Виды масел

Масло необходимо для приготовления соусов и заправок, почти всех видов теста, на его основе делают эмульсии. Однако нас интересует жарка на масле, потому что для всего остального его можно использовать, не рискуя испортить при этом блюдо.

Большую роль в выборе масла играет его качество, здесь всё зависит от того, кто его произвел. С особенным вниманием нужно отнестись к покупке смальца, пальмового и кокосового масла.

От жарки на растительном масле лучше отказаться и приберечь его для заправок. Также оно лучше других подходит для приготовления эмульсий — различных масляных настоек на пряностях и специях.

По качеству и вкусу лучше отдать предпочтение оливковому маслу. Оно справедливо признано лучшим многими известными поварами, и его вряд ли удастся заменить каким-либо другим. Мягкий вкус и распространение по всему миру обеспечивают ему первое место.

Выбор масла нужно делать осознанно, зная особенности некоторых его видов. Поделитесь нашей статьей с другими, донесите до друзей эту важную информацию!

Рекомендуем также

Как жарить чтобы масло не брызгало

Мойва — рыба мелкая, но очень вкусная. Лучше всего обжаривать ее в панировке из муки. Этот способ подойдет тем, кто не любит долго возиться с готовкой. Традиционно, к таким способом приготовленной мойве подают кружочки лимона и кольца красного лука.

Список необходимых продуктов

Ингредиентов для приготовления нужно минимально. Для этого блюда берут:

• килограмм рыбы;
• стакан кукурузной муки;
• соль и немного растительного масла.

Рыбу нужно очистить от внутренностей, иначе кусочки будут горчить. А вот голову, при желании, можно оставить. Растительное масло берут в минимальном количестве, чтобы не сделать мойву слишком жирной.

Приготовление вкусной рыбы

Для начала обработанную рыбу промывают, а затем обсушивают. Муку смешивают с солью. Обваливают каждый экземпляр, чтобы получилась панировка.

Смазывают сковороду растительным маслом. Не нужно бояться, что его будет мало. Лучше в процессе долить его, чем сливать со сковороды излишки.

Рыбу укладывают кругом, хвостиками наружу. В середину также кладут ингредиенты. Сначала включают очень сильный огонь, держат так пару минут, чтобы сковорода хорошо прогрелась. Далее устанавливают средний огонь, готовят еще минут пять.

Проверяют готовность, слегка приподняв одну рыбку. Она должна стать румяной. После нужно красиво перевернуть всю конструкцию. Для этого накрывают сковороду блюдом, прижимают его рукой и быстро переворачивают емкость с рыбой. Затем, сильным движением скидывают все обратно на сковороду. Жарят еще пять минут, проверяют готовность.

Аккуратно перекладывают рыбу на тарелку. Если все же масла было слишком много, перед тем как перевернуть рыбу, нужно слить излишки масла, чтобы не испачкать все вокруг и не обжечься.

Готовая рыба — прекрасный вариант для ужина. В принципе, можно подать блюдо с мойвой и как интересную горячую закуску к праздничному столу.

Масло брызгается при жарке? Рецепт жарки без брызгов масла.

Любите готовить? Тогда наверняка Вам знакома ситуация, когда масло брызгается во все стороны при жарке. И спастить от этого можно только закрыв сковороду крышкой. Но далеко не всегда можно закрывать блюдо крышкой — вдруг надо обжарить до хрустящей корочки, и закрывать крышкой никак нельзя?

Что делать, если масло брызгается при жарке.

Главная причина брызгов масла — обыкновенная вода. Когда она попадает в масло, последнее начинает брызгаться во все стороны.
Соответственно, чтобы брызгов масла не было — удалите всю влагу с продуктов, которые готовите. Влажный кусок мяса хорошо оботрите салфеткой, котлеты запанируйте, картофель перед жаркой так же обсужите на полотенце. Тогда при жарке брызг масла не будет!

Но что делать, если блюдо уже готовится, и брызги летят во все стороны?

На этот случай есть другой рецепт жарки без брызгов:
в горячее растительное масло в сковороде насыпьте равномерно немножно обычной поваренной соли. Постарайтесь покрыть всю поверхность сковороды, и тогда брызги прекратятся.

Надеемся, Вам пригодилась наша статья, и она поможет впредь жарить на скороводе без брызгов масла!

Жареные блюда нравятся многим людям благодаря их насыщенному вкусу, однако процесс приготовления может оказаться проблематичным. Так, в процессе готовки масло стреляет, оно может начать самостоятельно «взрываться» на раскаленной сковородке или извергать горячие капли в тот момент, когда в него будет добавлены другие продукты.

Почему происходит подобное явление, удастся ли его избежать? Опытные повара готовы дать советы на этот счет, а также рассказать о том, почему масло имеет свойство брызгать на сковороде.

В каких ситуациях масло начинает стрелять?

Подавляющее большинство случаев внезапной стрельбы масла, связывается с попаданием воды в раскаленную среду. Влага или вода могут присутствовать в продукте изначально, быть на сковороде – микроскопических объемов, едва заметных глазом, будет вполне достаточно для того, чтобы началось неприятное явление. Потому ее стоит тщательно удалять, вытирая посуду, делая ставку на качественное масло, в котором нет примесей.

Стрельба начинается обычно при резком, сильном разогреве масла. Чтобы избежать ее, специалисты рекомендуют пользоваться небольшим огнем, который прогреет масло равномерно, постепенно. Также сковороду или иную емкость стоит прикрывать крышкой, чтобы исключить нежелательный эффект. При использовании упомянутых мер вода в масле испарится равномерно, сильных взрывов не будет.

Интересный факт: если в масло попала вода, его не нужно выбрасывать. Прогрев его на медленном огне, можно добиться испарения жидкости, чтобы использовать затем продукт без риска неприятных явлений.

Почему вода в масле вызывает «стрельбу»?

При достижении температуры в 100 градусов вода переходит из жидкого состояния в газообразное. Она сильно расширяется. Когда процесс нагрева идет очень быстро, расширение тоже происходит интенсивно, взрывоподобно. Масло может быть разогрето до 160-180 градусов, в таких условиях вода испаряется мгновенно, ее капля создает микровзрыв за счет очень быстрого, сильного увеличения объемов. Пар резко двигает масло, покидая сковородку, создавая волнение и брызги. Процесс актуален для любых видов жиров, используемых в кулинарии – для растительного, животного масел.

Как снизить интенсивность «выстрелов»?

Кипение и испарение влаги из масла может происходить настолько интенсивно, что повар будет опасаться подойти к плите, ведь попадание на кожу брызг раскаленного жира не просто неприятно – может возникнуть ожог. Однако снизить интенсивность процесса, добиться безопасной возможности приготовить пищу все же реально.

Понизив температуру на сковородке, можно снизить интенсивность данных процессов – перед тем, как положить продукты в кипящее масло, стоит убавить показатель, подождать некоторое время. После того, как продукты окажутся на своем месте, имеет смысл закрыть емкость крышкой. Так вы сможете избавиться от брызг и обеспечить пропаривание приготовляемой пищи.

В профессиональной кулинарии для защиты поваров часто применяют специальные сетки, которые служат экранами и препятствуют разлету брызг. Однако если масло попало на кожу, необходимо в первую очередь подставить обожженную поверхность под струю воды – мера поможет быстрее снять неприятные ощущения. При возникновении сильных ожогов маслом следует незамедлительно вызвать врача.

Таким образом, стрельба маслом при нагревании сковородки возникает из-за того, что на нее попадает вода. Она испаряется, при высоких температурах создает эффект небольшого взрыва, что и порождает многочисленные масляные брызги. Помещая на раскаленную сковороду с маслом продукты, можно наблюдать аналогичный эффект, который происходит благодаря наличию в таковых воды. Как правило, масляные брызги разлетаются до тех пор, пока вода не испарится.

Можно накрывать сковороду крышкой или немного уменьшать газ, чтобы снижать интенсивность процесса, обеспечивать защиту присутствующим на кухне людям. Ведь ожог кипящим маслом опасен, а раскаленные брызги вполне могут его вызвать. В ряде случаев подобные происшествия требуют медицинской помощи, что еще раз подчеркивает, что на кухне нужно быть внимательным.

Выбор лучших масел для приготовления рыбы

Когда вы хотите обжарить, обжарить, запечь или даже замариновать рыбу, какой жир или масло лучше всего использовать? Если вы используете одно и то же масло почти для каждого рецепта, сейчас хорошее время, чтобы избавиться от этой привычки. Вы обнаружите, что выбор определенных масел для различных техник приготовления не только улучшит вкус пищи, но и кардинально изменит способ приготовления рыбы.

Помимо выбора типа масла для приготовления рыбы, вы также должны помнить, сколько масла вы используете.Некоторые виды рыбы, например, лосось, форель и тунец, являются жирными от природы, поэтому вы должны использовать только то количество масла, которое необходимо, чтобы рыба оставалась влажной и не прилипала. Если вы готовите нежное филе, вы также должны экономно использовать масло, иначе рыба развалится во время приготовления.

Ель / Джули Банг

Знакомство с различными маслами

Когда дело доходит до выбора хорошего растительного масла для рыбы, существует множество вариантов. Но есть также несколько общих правил, которым нужно следовать, и несколько вещей, о которых следует помнить.

Прежде всего, не используйте ароматизированные масла для приготовления пищи. В лучшем случае аромат масла исчезнет, ​​пока вы готовите. Однако есть очень большая вероятность, что он действительно станет едким и испортит блюдо. Сохраните эти масла для небольшого моросящего дождя, когда рыба снята с огня и будет готова к подаче.

Также помните, что менее очищенные масла также имеют более низкую температуру дыма; никогда не используйте нерафинированные масла для обжаривания или других приготовлений при высокой температуре выше 350 F. Некоторые масла, такие как рапсовое, кукурузное, сафлоровое, подсолнечное и арахисовое, могут быть как рафинированными, так и нерафинированными, поэтому важно читать этикетки.

Масла для жарки рыбы

Жарка на сковороде (обжаривание) — один из самых популярных способов приготовления практически любой рыбы. Он заключается в том, чтобы налить немного масла на горячую сковороду и быстро приготовить рыбу на сильном огне. Жарка в воке очень похожа, но главное в любой сковороде — использовать немного масла и очень сильно нагревать.

Однако такая высокая температура испортит многие масла — когда масло достигнет точки дымления, оно станет едким. При приготовлении пищи при очень высоких температурах гораздо лучше использовать масло с высокой температурой дыма.

Масло с самой высокой температурой дыма — это масло авокадо, но оно может быть дорогим. Более доступными альтернативами являются рапсовое, кукурузное и растительное масло. Если вы предпочитаете использовать оливковое масло для обжаривания, убедитесь, что это легкое или рафинированное оливковое масло, а не оливковое масло первого отжима, у которого одна из самых низких точек копчения. Если вы хотите очистить масло (удалить твердые частицы), вы можете обжарить его, так как оно имеет очень высокую температуру копчения.

Масла для жарения рыбы во фритюре

Разница между простой жаркой и жаркой во фритюре заключается в количестве масла, в котором готовится рыба.Жарение — это приготовление в достаточном количестве масла, чтобы половина рыбы была покрыта маслом во время приготовления, в то время как во фритюре весь кусок рыбы погружается в горячее масло.

Лучшим выбором для жарки и фритюра рыбы являются масла с более высокой температурой копчения. Когда дело доходит до жарки, нейтральные масла, такие как растительное и рапсовое, идеально подходят для блюд, для которых не обязательно, чтобы масло придавало блюду особый аромат. Арахисовое масло имеет одну из самых высоких точек копчения и отлично подходит для жарки азиатских блюд или любых других блюд, аромат которых будет дополнять готовое блюдо.Оливковое масло, если оно легкое или рафинированное, можно использовать для жарки рыбы, и оно особенно хорошо сочетается со средиземноморскими рецептами. При желании можно также использовать при жарке сало или сливочное масло.

При жарке во фритюре или полном погружении рыбы или морепродуктов в масло используйте тот же тип масла, что и для обычного жарения. Масло канолы — хороший выбор, потому что оно имеет нейтральный вкус и недорогое, что идеально подходит для использования в больших количествах. Вы можете использовать рафинированное оливковое масло (не первого отжима) для жарки во фритюре, но имейте в виду, что оно не сделает вашу пищу, приготовленную во фритюре, более здоровой.

Масла для жарки, запекания и запекания рыбы

Для жарки, жарки или запекания часто требуется, чтобы рыба перед приготовлением была покрыта маслом. Это помогает отводить тепло от конфорок через рыбу (и предотвращает прилипание рыбы к решетке). В этом случае отличным вариантом будет оливковое масло первого отжима, потому что оно имеет приятный чистый вкус и является одним из самых полезных для здоровья масел. Однако вы можете использовать практически любое масло, которое есть на кухне.

Масла для рыбных маринадов

Когда дело доходит до маринада, идеально подходит оливковое масло первого холодного отжима, потому что оно останется жидким в холодильнике.А поскольку маринад пропитает рыбу, чем полезнее масло, тем лучше для вас. Еще один хороший вариант — растительное масло.

В приготовлении рыбы и морепродуктов специальным маслам мало места, но их можно использовать в определенных рецептах. Например, вы можете использовать масло грецкого ореха во французских блюдах или кунжутное масло в азиатских рецептах. Чаще всего они используются для придания вкуса и могут быть смешаны с основным маслом, когда вы начинаете готовить. Когда закончите, слегка сбрызните пищу специальным маслом для придания вкуса.

Как жарить во фритюре морепродукты

Жареные во фритюре рыба и морепродукты могут быть легкими, хрустящими и восхитительными или тяжелыми, промокшими и ужасными. Правильный выбор и использование правильных техник и инструментов для жарки могут иметь решающее значение. Для успешного жарения во фритюре вам понадобится тяжелая глубокая кастрюля, масло, термометр, щипцы или паук, чтобы вынуть жареные продукты, а также место для слива приготовленных морепродуктов.

Выберите подходящее масло

Температура дыма масла — это температура, при которой оно начинает разрушаться, выделять едкий дым и становится непригодным для использования.При жарке во фритюре выбирайте масло с высокой температурой дыма (арахисовое, виноградное, сафлоровое, соевое, подсолнечное, рапсовое и оливковое масло сверхлегкого света — хороший выбор) и вкусом, который либо нейтральный, либо соответствующий типу пищи. ты готовишь. Не используйте нерафинированные масла для жарки во фритюре, так как их температура дыма намного ниже.

Правильный горшок

Для жарки во фритюре лучше всего использовать тяжелую глубокую кастрюлю. Как минимум, горшок должен вмещать около 3 дюймов масла и иметь пространство не менее 3 дюймов над масляной линией.Чем больше кастрюля, тем больше вы сможете приготовить сразу и тем быстрее масло вернется к температуре после каждой партии жарки.

Используйте масляный термометр

Есть много способов определить, достаточно ли горячее масло для жарки (кубики хлеба, щепотка муки, палочки для еды), но есть только один способ узнать правильную температуру . Масляный термометр недорогой, но бесценный при жарке во фритюре. Если в рецепте не указана температура, 360 F — хороший выбор для жарки большей части рыбы и морепродуктов.

Не переполняйте кастрюлю

Добавление большого количества пищи в масло за один раз может резко снизить температуру и позволить маслу просочиться в пищу, что приведет к получению жирной и тяжелой пищи. Жарка небольшими партиями дает гораздо лучшие результаты. Хорошее практическое правило — не использовать более половины поверхности горячего масла. Это обеспечит достаточно места для приготовления пищи.

Как вынуть пищу и хорошо ее осушить

Чтобы удалить приготовленную пищу из масла, можно использовать шумовку, паук или даже шумовку. Жареная рыба часто бывает нежной, поэтому относитесь к приготовленной еде осторожно, перемещая ее из кастрюли в зону слива. Традиционно для слива жареной пищи использовались бумажные полотенца, коричневые бумажные пакеты или бумажные тарелки. Лучше использовать стойку. Решетка для жарки или охлаждающая решетка (используется для выпечки), размещенная над противнем или противнем для выпечки, позволит жареным продуктам стекать и поможет им оставаться хрустящими. (Примечание: если вы все-таки используете бумажные полотенца, обязательно используйте только простые полотенца без надписей.)

Держите еду в тепле

Перед тем, как начать жарить, установите духовку на самый низкий уровень. Когда первая партия вытечет, поместите уже приготовленные продукты в теплую духовку на решетку, пока готовится следующая партия. Закончив готовить, наслаждайтесь едой и безопасно утилизируйте отработанное масло.

5 лучших масел для жарки рыбы во фритюре

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Если вы любите жареную рыбу, но вам не нравится, как она получается каждый раз, когда вы пытаетесь приготовить ее дома, возможно, вы делаете что-то не так.Если быть точным, возможно, вы не используете масло, подходящее для жарки рыбы во фритюре.

Какие масла лучше всего подходят для жарки рыбы во фритюре? Лучшие масла для жарки во фритюре обладают высокой температурой копчения и вкусом, который хорошо сочетается с рыбой, не влияя на вкус рыбы и не подавляя его. Масло канолы, арахисовое масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло и растительное масло — все это хороший выбор.

Выбирая масло для жарки во фритюре, необходимо учитывать три вещи: точку копчения, вкус и передачу аромата.Принимая во внимание эти критерии, мы выбрали пять вышеперечисленных масел, чтобы попробовать.

Продолжайте читать, если хотите узнать больше о лучших маслах для жарки рыбы, а также получить несколько советов по приготовлению самых хрустящих жареных морепродуктов.

Как выбрать масло для жарки во фритюре

Правильный выбор масла для жарки во фритюре — ключ к получению легкой и хрустящей рыбы. Если не удастся сделать правильный выбор, жареная рыба получится излишне жирной и совсем не хрустящей.

При выборе масла для жарки во фритюре следует учитывать несколько моментов:

1. Точка дыма. Это наиболее важное свойство масла, которое следует учитывать. Для жарки во фритюре вам нужно выбрать масло с температурой дымления , так как температура во фритюре обычно составляет от 350 до 375 ° F.

Если вы попытаетесь использовать масло с температурой дыма ниже этой, оно начнет разрушаться. Разбитое масло бесполезно для жарки во фритюре.Таким образом, выбирая масло для жарки во фритюре, убедитесь, что оно выдерживает высокую температуру.

2. Учитывайте аромат. Хотя это вопрос предпочтений, мы рекомендуем выбирать масла с нейтральным вкусом. Вкус рыбы очень легко затмить, особенно когда она жареная во фритюре.

Помните, что ваша цель — не только сделать рыбу хрустящей, но и уметь определять , что это за рыба. В этом отношении для жарки рыбы во фритюре лучше всего подходят нейтральные или очень легкие ароматизированные масла .

3. Выберите масло, затрудняющее передачу аромата. Передача вкуса — это когда масло впитывает аромат жареной пищи и переносится на следующую партию для жарки.

Хотя вам, безусловно, следует использовать масло для жареной рыбы в и только для морепродуктов, лучше избегать смешивания вкусов даже для разных видов рыбы.

5 лучших масел для жареной рыбы во фритюре

Если вы ищете подходящий вариант масла для жарки рыбы во фритюре, мы выбрали для вас 5 лучших масел на выбор:

Все они легко доступны в магазинах, с высокой температурой дыма и вкусом от нейтрального до легкого. Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этих потрясающих маслах.

1.

Масло канолы

Рекомендовано : Масло рапса Happy Belly

Масло канолы — один из лучших вариантов для жарки во фритюре. Его получают из рапса.

Это очень легкое масло, которое можно легко найти в магазинах. И что самое лучшее в масле канолы, так это то, что оно доступно по цене.

Это важно, так как при жарке во фритюре необходимо использовать большое количество масла.

Масло канолы имеет нейтральный вкус и идеально подходит для жарки рыбы во фритюре. Используя это масло, вы не рискуете затмить вкус рыбы.

Масло канолы имеет очень высокую температуру дымления — 400 ° F. Благодаря высокой степени очистки рапсовое масло очень стабильно. Он выдержит приготовление на высоких температурах и не сломается.

2.

Арахисовое масло

Рекомендовано : Арахисовое масло Happy Belly

Если вы не возражаете против легкого орехово-сладкого вкуса, вам следует рассмотреть арахисовое масло.

Однако следует отметить, что вкус арахисового масла настолько мягкий, что его часто считают нейтральным.

Арахисовое масло имеет репутацию одного из самых популярных масел для жарки во фритюре. Это неудивительно, так как его точка дыма — одна из самых высоких в списке.

Вы можете готовить с арахисовым маслом при температуре от 400 до 450 ° F. в дополнение к этому, арахисовое масло предотвращает передачу аромата.

Арахисовое масло — не самый полезный вариант для жарки во фритюре.Но жареная во фритюре рыба в любом случае не является здоровым блюдом. Таким образом, использование его время от времени не должно быть проблемой.

3. Масло подсолнечное

Рекомендовано : Органическое подсолнечное масло Spectrum (рафинированное)

Подсолнечное масло, полученное путем прессования семян подсолнечника, является обычным маслом, используемым для жарки. Он имеет нейтральный вкус и не мешает вкусу рыбы.

Подсолнечное масло считается одним из лучших вариантов для приготовления рыбы с жареным картофелем.Благодаря ему жареная рыба и картофель становятся легкими и хрустящими.

При покупке подсолнечного масла для жарки во фритюре отдавайте предпочтение рафинированным сортам, так как их температура дымления значительно выше.

Для сравнения, температура дымления нерафинированного подсолнечного масла составляет около 225 ° F, что не подходит для жарки во фритюре. С другой стороны, температура дымления полурафинированных и изысканных сортов составляет от 440 до 450 ° F.

4. Сафлоровое масло

Рекомендовано : Очищенное высокоолеиновое сафлоровое масло Spectrum

Рафинированное сафлоровое масло имеет очень высокую температуру дымления — около 510 ° F.Это делает его идеальным для жарки рыбы во фритюре. Никогда не выбирайте полурафинированное или нерафинированное сафлоровое масло для использования во фритюрнице, так как их температура дыма намного ниже.

Помимо высокой температуры копчения, сафлоровое масло также имеет нейтральный вкус и идеально подходит для жареной рыбы, если вы хотите, чтобы вкус рыбы оставался ярким и естественным.

Рафинированное сафлоровое масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров. Это делает его еще лучшим вариантом для жарки во фритюре. Масла с повышенным содержанием этих жиров всегда являются более здоровым выбором для приготовления на сильном огне.

5. Растительное масло

Рекомендовано : Растительное масло Happy Belly

Растительное масло — популярный выбор для жарки во многих ресторанах. Он не только имеет нейтральный вкус, что делает его идеальным для жарки всех видов рыбы, но и очень доступен по цене.

Это делает растительное масло идеальным для тех, кто не верит в повторное использование масла для фритюрницы.

Что вам следует знать о растительном масле, так это то, что оно часто представляет собой смесь других масел.Они могут включать пальмовое масло, подсолнечное масло, соевое масло, масло канолы и т. Д. Но его температура дымления должна быть около 400 ° F.

При покупке растительного масла для жарки во фритюре обязательно проверьте точку дыма на бутылке.

В любом случае, растительное масло — это всегда хороший и простой вариант для жарки во фритюре, и не только для рыбы, но и для почти всего , которое вам нравится во фритюре.

Советы по приготовлению идеально жареной рыбы

Выбор подходящего масла, безусловно, важен для хорошо прожаренной рыбы.Но это, конечно, не единственное, что нужно делать правильно. Вот что нужно делать для вкусной и хрустящей рыбы во фритюре.

• Выберите подходящую рыбу. Не всякая рыба предназначена для жарки во фритюре. Жарить лосося или тунца — определенно не лучший вариант. Вместо этого выбирайте рыбу с нейтральным вкусом и с низким содержанием жира. Некоторые из лучших вариантов включают палтуса, сома, треску, полосатого окуня, и форель.

Вы также можете жарить креветки во фритюре, используя все варианты масла, указанные выше.В то время как масла с нейтральным вкусом идеально подходят для креветок, арахисовое масло также прекрасно сочетается с ними.

• Держите высокую температуру. Не погружайте рыбу в масло, которое не нагревается должным образом. Он впитает его много и станет жирным и тяжелым. Поддерживайте идеальную температуру для жарки рыбы: от 360 до 380 ° F.

• Жарить меньшими партиями. Неважно, какое масло вы используете, если вы положите в него сразу слишком много рыбы, результаты будут неутешительными.Лучше всего просто отказаться от жарки за один раз, даже если вам нужно сделать несколько дополнительных порций.

В каком масле лучше всего жарить рыбу?

Когда дело доходит до самого полезного масла для жарки во фритюре, не бывает такого понятия, как «полезное». В общем, «здоровое» не совсем то слово, которое можно использовать вместе с «жареным во фритюре».

Но если вы ищете более здоровых альтернатив , лучше всего будет кокосового масла.

Кокосовое масло обладает высокой термостойкостью благодаря высокому количеству (90%) жирных кислот, которые оно содержит.Что касается вкуса, то кокосовое масло почти нейтральное со слегка сладковатым вкусом.

Если вы получаете рафинированное кокосовое масло, его температура дымления составляет 450 ° F. В противном случае вы будете смотреть на точку дымления 350 ° F.

Другой вариант — масло авокадо.

Обладает очень высокой температурой дыма (520 ° F). Масло авокадо с высоким содержанием мононенасыщенных жиров является относительно более здоровым вариантом, поскольку остается стабильным. Пища, жаренная на нестабильном масле, может навредить вашему здоровью, если вы не будете есть ее в умеренных количествах.

Обратной стороной масла авокадо является то, что оно не имеет нейтрального вкуса. Его аромат можно охарактеризовать как травянисто-ореховый с оттенком авокадо.

Хотя аромат масла авокадо до некоторой степени нейтрализуется в результате приготовления, оно все же не может быть вашим любимым блюдом для жарки во фритюре.

Следующее: 5 лучших масел для жареного риса

10 лучших масел для жарки рыбы 2021

Хотя жарка может быть не самым полезным способом приготовления рыбы, она, несомненно, является одним из самых вкусных!

Хрустящей корочки и гарнира картофеля достаточно, чтобы у вас слюнки текли, но когда вы готовите его дома, убедитесь, что вы наливаете в сковороду правильное масло.

Не уверены, какое масло лучше для жарки рыбы в домашних условиях? Позвольте нашему руководству помочь вам выбрать тот, который подходит для ваших кулинарных нужд.

Мы предоставляем вам список лучших масел для жарки на сковороде и во фритюре и даем вам несколько полезных советов, которые помогут вам подобрать масло к блюду, которое вы хотите приготовить.

Top 10 масел для жарки рыбы Таблица сравнения

Изображение	Название	Объем
Изображение	Название	Объем
	9030.Попкорн Snappy 1 галлон чистого арахисового масла Snappy без добавления цвета, 128 жидких унций	1 галлон
	2. Чистое масло канолы Crisco, 48 жидких унций	48 жидких унций. унций
	3. La Tourangelle, масло виноградных косточек, 16,9 жидких унций	16,9 жидких унций. унций
	4. Baja Precious — Органическое подсолнечное масло, 750 мл (25,3 жидких унций)	25,3 жид. унций
	5. Оливковое масло Filippo Berio Extra Light, 101.4 унции жидкости	101,4 жид. унций
	6. Голливудское сафлоровое масло, бутылка 32 унции	32 fl. унций
	7. Кокосовое растительное масло Carrington Farms, 16 унций, упаковка может варьироваться	16 fl. унций
	8. Органическое чистое кунжутное масло Life-Flo, 16 унций	16 fl. унций
	9. Органическое кулинарное масло соевых бобов, сертифицированное Healthy Harvest	128 эт.унций
	10. Baja Precious — масло авокадо, 750 мл (25,3 жидких унций)	25,3 жидких унций. унций

Как выбрать правильный жир для рыбы

Вот некоторые из самых важных вещей, которые вам нужно понять, когда дело доходит до выбора правильного масла.

• Высокая точка дыма . Вам нужно масло, способное выдерживать высокие температуры — обычно 400 ° F или выше. Если вы выберете масло с температурой дыма ниже 400 ° F, оно начнет разрушаться и выделять дым еще до того, как вы положите туда рыбу, что сделает его непригодным для вашего блюда.

• Очищенный . Убедитесь, что выбранное вами масло рафинированное. Нерафинированные масла оставляют на рыбе слишком много аромата и подавляют его.

• Размер бутылки. Если вы планируете жарить рыбу во фритюре, помните, что вам понадобится достаточно масла, чтобы она полностью погрузилась в сковороду.

Некоторые из представленных нами бутылок маленькие, поэтому вам может потребоваться приобрести несколько бутылок, чтобы убедиться, что у вас достаточно масла.

Предложения по сочетанию масла и рыбы

Мы выделили лучшее масло для жарки рыбы в нашей таблице, но вам все равно необходимо определить правильный тип масла в зависимости от блюда, которое вы будете готовить.

• General Frying . Лучшие масла для жарки рыбы во фритюре — это арахисовое масло и масло канолы. Масло из виноградных косточек также является хорошим выбором, и вы также можете использовать его для обжаривания рыбы.

• Форель . Используйте оливковое масло при приготовлении форели; вкус масла хорошо сочетается с этим видом рыбы, но убедитесь, что вы выбрали экстра светлое оливковое масло, подобное тому, что от Филиппо Берио в нашей таблице.Оно оставляет меньше оливкового вкуса, чем оливковое масло первого холодного отжима, и имеет высокую температуру дымления.

• Азиатские блюда . Кунжутное масло прекрасно подходит к азиатским блюдам.

• Приготовление на зажигалке . Одно из самых полезных масел, с которым вы можете готовить, — это кокосовое масло, и хотя это масло не лучшее масло для жарки рыбы, оно хорошо, если вы все еще хотите получить хрустящую корочку, но не хотите излишка жира и калорий.

Топ 3 лучших масел для жарки рыбы Отзывы

Арахисовое масло — один из лучших вариантов, когда дело доходит до жарки во фритюре, включая рыбу.

Пусть вас не обманывают ядра попкорна, указанные на этикетке этой упаковки; он может быть отличным для приготовления кукурузы, но он также отлично подходит для жарки рыбы во фритюре!

Нам понравилось, что это было в большом, 1-галлонном контейнере. Вам не нужно беспокоиться о том, что для сковороды закончится масло. Вы также не будете поражены ароматом арахиса, когда будете его использовать, поскольку он такой легкий. Благодаря высокой температуре дыма (450 ° F) вам не нужно беспокоиться об этом возгорании и копчении на кухне, если вы используете термометр для измерения температуры масла.

Учитывая цену, вкус и размер, мы должны сказать, что это одна из наших любимых марок арахисового масла для жарки рыбы во фритюре. Лучше, чем Planters, и достаточно легкие, чтобы не лишить вашу рыбу естественного вкуса.

У многих из вас наверняка есть рапсовое масло на кухне, поскольку оно очень легкое и универсальное. Мы любим его для жарки рыбы, а также за то, что Crisco не содержит холестерина, добавок и консервантов.

Вкус довольно нейтральный, поэтому, если арахисовое масло слишком заметно для вас, вы можете попробовать вместо него масло канолы.

Имейте в виду, что это бутылка на 48 унций, поэтому вам может понадобиться две бутылки, чтобы убедиться, что у вас достаточно масла в глубокой сковороде или фритюрнице. Многие выбирают его, поскольку оно недорогое и работает так же хорошо, как арахисовое масло, поэтому, если вы ищете масло, которое также можно использовать для приготовления заправок, маринования, гриля или жарки, это масло для вас.

Наше последнее предложение — использовать масло из виноградных косточек, особенно если вы хотите жарить или тушить рыбу.

Масло канолы — это здорово, но такие бренды, как Crisco, обычно сильно перерабатывают свои масла, делая их менее натуральными, чем масло, подобное этому.

Нам нравится масло из виноградных косточек, так как температура дымления высокая (420 ° F), а вкус мягкий. Оно так же универсально, как масло канолы, но гораздо полезнее для сердца.

Мы считаем его хорошей альтернативой легкому оливковому маслу при жарке рыбы. La Tourangelle продает много разных видов масла, но, поскольку бутылка настолько мала, это не самый экономичный выбор для жарки во фритюре.

Однако мы остались довольны качеством масла и нам очень понравилось разнообразие предлагаемых масел!

Выберите лучшее масло для жарки рыбы | Не делайте этой ошибки — FamilyNano

Мое оливковое масло первого холодного отжима является наиболее часто встречающимся для бутылок в моем шкафу. Но хотя у оливкового масла много достоинств, в некоторых ситуациях оно не лучший выбор. Если вы собираетесь жарить нежную, слоеную, нежную внутри и горячую, хрустящую рыбу снаружи, добавьте оливковое масло!

Итак, какое масло лучше для жарки рыбы? Вам нужно будет решить, как вы хотите приготовить рыбу, и действовать дальше.Я расскажу о механике и порекомендую некоторые масла.

** Ниже вы найдете более подробные обзоры , но вы можете щелкнуть приведенные выше ссылки, чтобы увидеть текущие цены и прочитать отзывы клиентов об Amazon

. Давай жарим!

Первые вопросы, на которые вы захотите ответить, — это то, какую рыбу вы жарите и будете ли вы покрывать ее жидким тестом. От того, будете ли вы поджаривать в кляре или нет, будет зависеть тип масла, которое вы будете использовать.

Обжаренная на сковороде (без кляра)

Более жирная, менее нежная рыба, такая как лосось или тунец, обычно готовится без кляра, так как их жирное мясо можно обжарить для получения восхитительного эффекта с хрустящей корочкой снаружи и влажной внутренней частью.В этих случаях немного оливкового масла действительно подойдет, и рыбное масло также сделает часть работы.

Взгляните на это руководство, чтобы получить несколько советов о том, как получить идеальный хрустящий обжаренный лосось:

Жареный во фритюре

• • Вопрос о том, какое масло использовать, становится сложнее, когда вы планируете обжарить рыбу в кляре и во фритюре, чтобы приготовить жареную рыбу в стиле «рыба с жареным картофелем».
  • Забивание рыбы — хорошая идея, когда вы работаете с нежной рыбой, такой как треска, тилапия, пикша и другие белые рыбы, покрытые чешуей.Эта рыба готовится очень быстро и может стать жесткой при воздействии высоких температур. Слой жидкого теста защищает мясо рыбы, принимая на себя прямой нагрев масла, так что рыба эффективно готовится на пару внутри этого слоя теста.
  • Правильная техника сложна для освоения и требует некоторых проб и ошибок. Например, когда вы кладете рыбу в масло, температура падает, о чем следует помнить, решая, сколько масла использовать и сколько кусочков рыбы поместится в вашу сковороду. Также хорошо иметь план, когда вы снимаете рыбу с жарки, например, когда ее кусочки лежат на решетке для охлаждения.
  • Взгляните на это видео, чтобы получить еще несколько советов по жарке рыбы во фритюре:

Smoke Point

• Следующая важная вещь, которую нужно узнать о кулинарных маслах при выборе лучшего масла для жарки рыбы, — это точка дыма. Точка дыма относится к температуре, при которой масло для жарки начинает распадаться и дымиться при нагревании. Когда это начинает происходить, масло придает пище неприятный привкус и, что еще более важно, свободные радикалы, потенциально вызывающие рак!
• Но для того, чтобы ваше тесто получилось красивым, хрустящим и прожарившимся (пожалуйста, не используйте сырые полусырые тесто!), Вам нужно иметь возможность нагреться до достаточно высоких температур.Масла со сравнительно низкой температурой дыма просто не могут достичь нужной температуры и не подходят для этого способа приготовления. Этот пост от Serious Eats более подробно описывает точку дыма и включает таблицу различных масел и их точек дыма.
• К маслам с высокой температурой дыма относятся: сафлоровое, арахисовое, соевое, кукурузное, подсолнечное, растительное, рапсовое, авокадо, а также масла животного происхождения, такие как говяжий жир, куриный жир и топленое масло. Масло Oilve имеет низкую температуру дыма и лучше подходит для тушения при слабом нагревании или для заправок.
• Вот краткий обзор некоторых свойств и преимуществ различных масел для жарки рыбы.

Оливковое масло

Как уже упоминалось, оливковое масло не обязательно лучшее масло для жарки на сильном огне. Но это все же стоит вашего внимания, потому что это одно из самых полезных масел и широко доступно. Для жареных рыбных блюд по-прежнему хорошо подходит оливковое масло.

Оливковое масло холодного отжима первого холодного отжима следует использовать в первую очередь для заправок и жарки на слабом огне, например тушения.Вы можете использовать его, например, для жареных креветок. Имейте в виду, что оливковое масло первого холодного отжима имеет сильный аромат, поэтому вы должны быть уверены, что оно дополняет блюдо. Папа Винс — Via Amazon.com

Превосходное оливковое масло первого отжима производится на заводе Papa Vince . Это нефильтрованный продукт холодного отжима с оливковых деревьев Сицилии. Это мой любимый выбор — семейная компания, отличное, вкусное оливковое масло! Попробуйте это, когда будете обжаривать креветки для этих сэндвичей с креветками и шафрановым айоли .Ням!

Вы также можете использовать более легкое оливковое масло, такое как «натуральное» или «чистое» оливковое масло, для жарки на сильном огне, например, обжаренного лосося. Эти более легкие варианты оливкового масла все еще имеют немного вкуса, но гораздо меньше, чем у оливкового масла первого отжима. Вот простой классический рецепт жареного лосося с укропным маслом.

Я фанат старого доброго Bertolli Extra Light Olive Oil для этого использования. Его легко найти, оно недорогое и стабильное по качеству. Бертолли Extra Light Olive Oil — через Amazon.com

Плюсы

• Здоровый — высокое содержание антиоксидантов
• Легко найти
• Можно выбрать между экстра вирджин или легким

Минусы

• Более низкая точка дыма
• Сравнительно дорого

239

Арахисовое масло

Арахисовое масло 9 is2 особенно хороший выбор для жарки во фритюре. У него очень высокая температура дымления (450ºF) и нет сильного аромата. Его довольно легко найти и по умеренной цене.

Одним из недостатков арахисового масла является то, что арахис является распространенным аллергеном.Большинство арахисовых масел безопасны для людей с аллергией на арахис (за исключением арахисового масла холодного отжима или изгнанного «изысканного» арахисового масла), но вы можете избегать его на всякий случай.

Еще одним недостатком является то, что арахисовое масло обычно извлекается химическим способом, что может беспокоить некоторых людей.
Snappy Popcorn Peanut Oil поставляется в большом галлонном кувшине — очень экономически выгодно, если вы планируете жарить с ним во фритюре. Пользователи, в том числе и я, считают, что у него очень нейтральный вкус и он идеально подходит для получения не слишком жирного теста.Snappy Popcorn Peanut Oil — Via Amazon.com

Плюсы

• High Smoke Point
• Нейтральный вкус
• Относительно недорого
• Легко найти

Минусы

• При аллергии нужно быть осторожным в случае аллергии
Химическое извлечение

Масло канолы

Масло канолы — еще один популярный выбор для жарки рыбы. У него достаточно высокая температура дымления при 400ºF, которая подходит для жарки во фритюре, и на самом деле в нем много Омега-3, что является дополнительным преимуществом.Это также довольно дешево, и его легко найти в крупных продуктовых магазинах.

Некоторые комментаторы кулинарных форумов отмечают, что канола имеет специфический и неприятный вкус. Другие считают его нейтральным. Я никогда не испытывал неприятного вкуса рапса, но вам придется попробовать.

Другая проблема заключается в том, что канола обычно является генетически модифицированной, что также может вас беспокоить. Если масло не является органическим, его, скорее всего, экстрагируют с использованием гексана, химического вещества, которое, хотя и содержится в очень следовых количествах в масле, заставляет некоторых поваров нервничать.

Я предпочитаю использовать органические продукты, чтобы не беспокоиться о химической экстракции и ГМО. Масло канолы La Tourangelle имеет приятный нейтральный вкус, который подходит для любого типа жареной рыбы.La Tourangelle, Масло канолы — Via Amazon.com

Pros

• High Smoke Point
• Очень недорого
• Легко найти

Минусы

• Некоторым людям не нравится вкус
• Обычно извлекается химически

Масло авокадо

Масло авокадо — заманчивый выбор как очень полезный вариант.Он богат витамином Е и имеет хороший баланс жиров. Он также имеет высокую температуру копчения, поэтому он может хорошо работать, если вы жарите рыбу в жидком тесте или во фритюре.

Главный недостаток масла авокадо — цена. Обычно это довольно дорого, и особенно при жарке во фритюре и использовании большого количества масла это не будет очень рентабельным.

La Tourangelle — прекрасное масло авокадо , которое хорошо подходит для жарки рыбы. В качестве бонуса многие пользователи считают, что он отлично подходит для волос и кожи!

La Tourangelle, Масло авокадо — Через Амазонку.com

Плюсы

• Высокая точка копчения
• Высокое содержание витамина E
• Здоровый баланс жиров

Последнее слово для жарки рыбы

Я работал над своей техникой приготовления рыбы с жареным картофелем в пивном стиле. Моя первая попытка оставила мою рыбу сырой. Моя вторая попытка оставила мою рыбу пережаренной. В моей последней попытке я наконец-то подошел к чему-то вроде идеальной жареной рыбы.

Моим любимым маслом до сих пор было арахисовое .Мне очень нравится легкий нейтральный вкус, и мне удалось добиться такого сильного нагрева, который необходим для хорошей жарки в жидком тесте.

Но я все еще беру оливковое масло первого холодного отжима, когда тушу рыбу или слегка обжариваю ее на сковороде. В этих случаях это Papa Vince полностью!

Какое растительное масло вам нравится больше всего для жарки рыбы? Вы научились хорошо жарить во фритюре? Дайте нам знать об этом в комментариях!

5 советов по приготовлению лучше жареной рыбы

Жареная пикша в пивном кляре

Я никогда не забуду свою первую попытку зажарить кальмаров во фритюре много лет назад.Мое масло было слишком горячим, и я не позаботился о том, чтобы полностью высушить кальмаров перед нанесением на него покрытия. Когда я выстрелил в кастрюлю, он сразу же начал шипеть, шипеть и хлопать. Вскоре горячее масло взорвалось из моей плиты, как фейерверк Четвертого июля.

Первый ожог с волдырями пришелся на мою руку, когда я потянулся, чтобы выключить горелку. Вторая капля горящего масла упала мне на предплечье. К этому моменту горшок напоминал мини-вулкан, извергающий расплавленное арахисовое масло по всей кухне.

Третий и последний ожог будет наихудшим. Капля горячего масла вылетела из кастрюли и попала прямо мне в левую щеку, чуть ниже глазного яблока. Было больно, как черт возьми.
На следующий день на работе мне пришлось неоднократно объяснять красный ожог размером с десять центов, который теперь украшал мое лицо. Людям казалось забавным, что кальмар наконец отомстил. Но я не смеялся. Это был сильный ожог, оставивший на моем лице зловещий шрам на несколько лет, служивший постоянным напоминанием о том, что я не умею жарить вещи.

Лишь около 10 лет назад я по-настоящему овладел искусством жарки во фритюре. Я купил электрическую фритюрницу, и она изменила правила игры.

Жареная рыба пошла не так, как надо. Это жирное филе камбалы обжаривалось на чугунной сковороде, что привело к неравномерному приготовлению. Части рыбы в центре сковороды были пережарены, а куски на краю сковороды — недоварены. В результате панировка впитала много масла и отслоилась.Обратите внимание на количество масла, впитываемого бумажными полотенцами. Если вы хотите идеально обжаренную до хрустящей корочки рыбу, используйте электрическую сковороду.

До этого момента я жарил рыбу на чугунной сковороде, и в результате получалось жирное, пережаренное филе, с которого обычно отслаивалась пленка. Затем однажды ночью у меня произошел поучительный опыт. Я смотрел кулинарное шоу Алтона Брауна по телевизору, и он привел очень убедительный аргумент в пользу того, что жарение во фритюре — лучший способ приготовления, и если все сделано правильно, оно на самом деле полезнее, чем жарка большинства продуктов.

Когда вы что-то жарите во фритюре, вы погружаете это в очень горячее масло. В течение первых нескольких минут в пищу проникает очень мало масла из-за выхода влаги. Пока влага выходит наружу, масло не поступает внутрь.

Когда пузыри утихнут, пора вынуть рыбу из кастрюли.

С другой стороны, при жарении на сковороде рыба готовится с одной стороны. Как только первая сторона подрумянится и вы перевернете ее, приготовленная сторона начнет впитывать масло.

С годами жареные во фритюре продукты получили плохую репутацию и стали считаться нездоровыми. Это происходит главным образом потому, что некоторые люди и во многих ресторанах жарят во фритюре на сале (хорошее название свиного жира), который содержит холестерин. Но если жарить во фритюре на растительном масле, конечно, вы добавите немного жира, но не холестерина.

Есть два способа жарить рыбу во фритюре. Сделать это можно на плите, используя тяжелую кастрюлю или голландскую духовку. Если вы пойдете по этому маршруту, вам понадобится термометр, чтобы постоянно следить за температурой масла.Хотя этот метод может дать хорошие результаты, он грязный и непостоянный, так как поддерживать постоянную температуру готовки сложнее.

Другой вариант, который я настоятельно рекомендую, — это использовать электрическую фритюрницу на столешнице (или электрическую сковороду). Прелесть электрической фритюрницы в том, что вы можете установить шкалу на желаемую температуру, а термостат фритюрницы сделает любую необходимые настройки. Когда вы добавляете пищу в горячее масло, температура масла понижается. Электрическая фритюрница автоматически регулирует температуру и снова нагревает ее.

Я добился хороших результатов с недорогой электрической фритюрницей. Эта модель от Presto стоит около 25 долларов и может быть куплена в WalMart.

Ниже приведены 5 советов, которые, если вы будете следовать, сделают вашу фритюрницу лучше.

1: Поддерживать температуру масла

Очень важно поддерживать температуру масла. Большинство морепродуктов следует жарить при температуре от 350 до 375 градусов. Более мелкие и тонкие куски следует приготовить около 375, более толстые — около 350.

2: Не переполняйтесь!

Когда вы добавляете продукты во фритюрницу, температура масла понижается.Работайте небольшими партиями и, при необходимости, в конце можно разогреть все морепродукты. Разогрейте духовку до 300 градусов и вставьте металлический противень. Когда вся еда готова, выложите ее на противень и разогрейте в духовке в течение 2–3 минут.

3: Соль в конце

Не добавляйте много соли в муку или жидкое тесто, вместо этого приправляйте морепродукты солью, как только они выходят из фритюрницы. Поваренная соль прилипает намного лучше, чем кошерная.

4: Не пережаривать

После того, как морепродукты прожарены, пар перестанет выделять пар, и масло будет просачиваться обратно в пищу, делая ее жирной.Ваши глаза и уши могут сказать вам, когда это будет сделано. Когда пузырьки утихнут и шипение прекратится, блюдо готово. Большинство морепродуктов можно приготовить за 3 минуты или меньше.

Когда рыба будет готова, уберите ее на решетку для сушки с металлической решеткой. НЕ кладите его на бумажные полотенца!

5: Без бумажных полотенец!

Когда вы вынимаете продукты из фритюрницы, поместите их на металлическую решетку для сушки. Когда вы кладете его на бумажные полотенца, корка начинает пар снизу, что приводит к мокрому дну и покрытию, которое с большей вероятностью отпадет.

Жарить морепродукты можно правильно и неправильно

Сыр, креветки, орео, камбала… назовите что-нибудь, и мы его зажарим! Быстрые брызги жира, когда наши любимые морепродукты окунаются в шипящую горячую жидкость, — одно из лучших зрелищ на земле, но все может быстро пойти не так, если вы не знаете, что делаете. От подготовки ингредиентов до извлечения их из масла — есть несколько простых шагов, которые могут пойти совершенно не так. Мы здесь, чтобы рассказать вам, как нужно готовить жареную пищу!

Сбор нефти

Справа — Масло нужно выбирать по его температуре дымления, то есть температуре, при которой масло разрушается и становится непригодным для использования.Если вы жарите рыбу во фритюре, выберите масло с высокой температурой дыма, такое как виноградные косточки, оливковое масло первого отжима, арахис или рапс.

Неправильно — У нерафинированных масел точки дыма слишком низкие, простые и простые. Ореховые масла, такие как миндальное и фисташковое, лучше всего использовать для обжаривания на среднем огне, а не во фритюре. Пытаться придерживаться здорового образа жизни, выбирая «более полезное» масло, неразумно и приведет к непривлекательной жареной рыбы.

Проверка температуры

Справа — Мы вас умоляем, используйте масляный термометр! Да, это может означать, что вы потратите еще пару долларов в магазине, и да, это может быть немного за пределами вашей зоны комфорта, но в конечном итоге это окупится.Если в рецепте, который вы используете, не указана температура, 360 градусов — идеальное место для жарки морепродуктов.

Неправильно — Не угадайте температуру масла, просто не делайте этого. Поливать масло небольшим количеством воды и надеяться на брызги — обычная практика, но не очень хорошая. Это неточно, и масло часто недостаточно горячее к тому моменту, когда вы бросаете в него мясо. Масляные термометры недороги и стоят потраченных денег.

Положить рыбу в кастрюлю

Справа — Когда вы кладете рыбу в масло, не переполняйтесь.Это означает, что половина поверхности сковороды должна оставаться открытой. Приготовление небольшими порциями может показаться утомительным, но дает гораздо лучшие результаты.

Неправильно — Если налить слишком много масла в поддон, температура масла резко упадет. Рыба получится неравномерно приготовленной и даже мягкой. Масло просачивается в пищу, что разбавляет вкус и делает ее непривлекательной.

Слив жареной рыбы

Справа — Разумный способ слить лишнее масло из жареных морепродуктов — это использовать решетку для охлаждения (то же самое, что вы используете для охлаждения выпечки).Поставьте решетку на противень, чтобы масло стекало на дно. Рыба останется хрустящей, и ваши гости будут счастливы.

Неправильно — Бумажные полотенца и коричневые бумажные пакеты — это старомодный способ удаления излишков масла. Но опять же, эта небольшая ошибка может сделать жареную пищу мягкой, а не хрустящей текстурой, на которую вы надеетесь.

К сожалению, не существует простого решения проблемы безумного количества дыма, который вливается в ваш дом, когда вы жарите во фритюре.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт