На каком оливковом масле можно жарить без вреда: На каком масле жарить без вреда для здоровья, масло для жарки — как выбрать — 1 апреля 2022
РазноеНа каком масле жарить без вреда для здоровья, масло для жарки — как выбрать — 1 апреля 2022
Евгения Гаева
Поделиться
Комментарии
Выбираем масло с пользой!
Самое важное о растительных и животных жирахЖиры — обязательная составная часть питания каждого человека. Если оценивать значимость поступающих в организм с пищей источников энергии, то жиры занимают уверенное второе место, сразу за углеводами.
shutterstock.comФизиологическая потребность человека в жирах:
- Дети до года — 6 — 6,5 г/кг массы тела.
- Дети старше года — 40 — 97 г/сутки.
- Мужчины — 70 — 154 г/сутки.
- Женщины — 60 — 102 г/сутки.
Важно понимать, что с пищевыми жирами организм получает витамины А, Д, Е, К, незаменимые жирные кислоты, фосфатиды, холестерин, холин. К тому же, жиры улучшают вкус пищи и вызывают чувство сытости.
При этом пищевые жиры делятся на два вида:
- жиры животного происхождения: сливочное масло, говяжий, свиной, бараний жир и др.
- жиры растительного происхождения: подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое и другие масла).
Для полноценного обеспечения организма всеми необходимыми жировыми компонентами нужно сочетать в питании оба вида жиров.
Как выбирать масло для жаркиshutterstock.comНаиболее безвредными для жарки, в том числе с точки зрения выделения токсичных веществ, считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононасыщенных кислот. Речь идет о рафинированных маслах, которые проходят специальную обработку и устойчивы к нагреванию.
А вот в нерафинированном растительном масле содержатся ненасыщенные кислоты, вступающие под воздействием высокой температуры в реакцию с кислородом и образующие опасные соединения — свободные радикалы. Эти соединения увеличивают риск развития раковых опухолей.
При этом отказываться от употребления нерафинированных масел полностью не стоит, они по-своему полезны. Например, понижают риск образования тромбов. Такие масла лучше использовать при приготовлении салатов, не подвергая тепловой обработке.
Рекомендуемые масла для жарки:
- масло авокадо;
- кокосовое;
- пальмовое;
- рапсовое;
- льняное рафинированное;
- оливковое;
- арахисовое;
- соевое;
- подсолнечное рафинированное;
- кукурузное;
- топленое или масло гхи;
- кулинарный жир;
- сливочное;
- животные (свиной, говяжий) жиры.
Нерекомендуемые масла для жарки:
- нерафинированное льняное;
- нерафинированное подсолнечное.
Перед определением лучших масел для жарки, необходимо познакомиться с таким понятием, как точка дымления. Это температура, при которой масло начинает дымиться, гореть, распадаться и становится токсичным, а значит опасным для употребления. Нужно запомнить! Чем выше точка дымления, тем лучше масло подходит для жарки.
Это масло более чем на 90% состоит из насыщенных жирных кислот, что повышает его устойчивость к нагреванию. Кокосовое масло долго не портится, подавляет деятельность болезнетворных микробов и содержит лауриновую кислоту, которая улучшает холестериновый профиль.
Кокосовое масло приятно на вкус, а для получения максимального количества витаминов и полезных веществ рекомендуется брать масло 1-го отжима.
Точка дымления: 172-230 °C.
Условия хранения: кокосовое масло можно хранить как в холодильнике, так и при комнатной температуре (но избегая солнечного света). Правда, от температуры хранения зависит его консистенция: если держать в комнате, будет жидким, если в холодильнике — застынет и будет твердым.
2 место — масло гхиshutterstock.comПо сути это обычное сливочное масло, из которого в процессе вытапливания была удалена вода и твердые частицы молока. Из полезных компонентов масла гхи стоит отметить линолевую кислоту, обладающую противораковыми и метаболическими свойствами. Оно на 65% состоит из насыщенных жирных кислот.
Точка дымления: 190-250 °C.
Условия хранения: при температуре от -20 до +23 °C. Оптимальная тара для хранения — герметично закрытая банка (для холодильника), банка, накрытая марлей (при комнатной температуре).
3 место — масло авокадоshutterstock.comИз-за экзотичности популярность этого вида масла не очень высока, а тем временем масло авокадо отлично подходит для жарки овощей, мяса и рыбы. Оно защитит ваше блюдо от выделения канцерогена и насытит полезными веществами без изменения вкуса — в процессе жарки такое масло не приобретет неприятного горелого привкуса.
Точка дымления: 270 °C.
Условия хранения: хранить масло следует в холодильнике или в прохладном темном месте, где температура не превышает 5-10 градусов.
Насыщенные кислоты занимают всего лишь 14% от состава оливкового масла, но точка дымления у него высокая, поэтому его можно смело использовать для жарки. На оливковом масле холодного отжима стоит жарить продукты с большим содержанием влаги — например, овощи. Продукты, требующие более высокой температуры приготовления, готовят на рафинированном оливковом масле.
Точка дымления: 200-240 °C.
Условия хранения: оливковое масло храниться при комнатной температуре. При хранении рекомендуется избегать резких перепадов температур и прямых солнечных лучей.
5 место — сливочное маслоshutterstock.comДа, у сливочного масла имеется не лучшая репутация, но в реальности оно полезнее многих растительных. Например, в сливочном масле содержатся витамины A и E. Главное учесть, что такое масло может быстро подгореть на сковороде из-за содержания сахаров и белков, поэтому жарить на нем лучше всего на медленном огне.
Точка дымления — 120-150 °C.
Условия хранения: оптимальный температурный режим для хранения сливочного масла ежедневного пользования — от 0 до 6 градусов. Именно такой климат может обеспечить холодильник, здесь масло можно хранить 15 суток после вскрытия.
Фигурное катание. Гран-при России. Женщины, произвольная программа. Прямая трансляция
На каком масле лучше жарить без вреда для здоровья
Интересно ли вам исследовать популярные мифы и доискиваться правды? На каком масле лучше жарить без вреда для здоровья — вопрос очень интересный! Рассмотрим его полно, современно и по существу. Трезво оценим две стороны правильного выбора с опорой на научные данные.
Прежде всего, ответим на 2 вопроса.
Первый — о составе масла в принципе.
Какое масло лучше внедрять в питание ежедневно, а от какого хорошо бы отказаться — вне зависимости от вопроса, жарить на нем или нет. Определяется это исходным набором жирных кислот (далее ЖК). Всем известные омега 3-6-9, а также насыщенные ЖК. Небезопасные для здоровья соединения нанесут одинаковый вред здоровью в масле любой температуры.
Второй: какой жир безопасен сугубо при жарке.
То есть, в каком продукте при высокой температуре не образуются страшные трансжиры. К сожалению, в ярком прилагательном нет и доли преувеличения. Эти вещества наносят прямой ущерб сердцу, сосудам, печени и желчным путям организма человека.
Интересные статьи о пользе и вреде чудо-продуктов!
- Масло гхи: суперфуд или реклама? Как употреблять в пищу, можно ли жарить, сколько есть — все детали в одном обзоре
- Масло МСТ, или триглицериды средней цепи: что такое, чем полезны, и как их едят?
Хотите прояснить определенный вопрос о жарке и жирах в диете?
Ищите пункт в оглавлении. Мы рассмотрели все самое важное.
Быстрая навигация по статье:
- 1 Как выбрать и почему так правильно
- 1.1 Алгоритм выбора лучшего масла для жарки — 2 шага
- 2 Какие масла и жиры люди используют сегодня
- 2.
1 В чем ошибаются славяне: взгляд современной науки
- 2.
- 3 Какое масло лучше выбрать для жарки
- 3.1 Жиры, которые нельзя употреблять в пищу
- 3.2 Жиры, которые лучше употреблять часто
- 3.3 Сливочное и льняное масла: можно или лучше отказаться
- 4 Точка дымления растительных масел — таблица
- 4.1 На каком оливковом масле можно жарить
- 5 Вредно ли рафинированное масло, и можно ли использовать его для жарки
- 6 Как лучше жарить пищу без вреда для здоровья — 5 секретов
Как выбрать и почему так правильно
Чтобы получить верные ответы, нам нужно всего 2 таблицы.
- О структуре жирных кислот в каждом продукте. То есть, исходный состав при комнатной температуре.
- О точках дымления (горения) тех растительных и животных жиров, которые не несут вреда в холодном виде.
Передовые научные взгляды!
Для здоровья критически важно, нет ли избытка омега-6 ЖК в нашем любимом масле для жарки. Излишек их в пище провоцирует системное воспаление. А, значит, наносит вред всем тканям и органам тела.
Мы давно обращаем внимание на перекосе ЖК омега-6 в традиционном питании. Исследования о их вреде неуклонно множатся. Оптимальное соотношение омега 3 и 6 — это 1:4. К сожалению, в современном рационе пропорция намного хуже. До 1:16, а то и 1:20.
Отзывы врачей недвусмысленны: патологическое соотношение омега-3-6, обилие трансжиров и обработанной пищи — главные факторы большинства болезней цивилизации.
Какие продукты лучше всего ввести в рацион, чтобы минимизировать вред от обилия омега-6? Позаботиться о здоровье помогут сардина, селедка, красная рыба и рыбий жир.Алгоритм выбора лучшего масла для жарки — 2 шага
Правильный алгоритм, как выбрать масло, на котором лучше жарить без вреда для здоровья.
- Масло дымится еще до средней температуры при обжаривании? — Навсегда исключаем его из рецептов с обжаркой.
- Жир не горит, но содержит много омега-6 ЖК? — Резко сокращаем или исключаем его из меню.
- Продукт рафинированный? — Убираем из рациона вне зависимости от поведения при нагреве.
А теперь обо всем по порядку — в любопытных деталях.
Какие масла и жиры люди используют сегодня
Состав используемых масел напрямую определяет, каким будет здоровье сердечно-сосудистой системы.Сказать, что растительных масел много — не сказать ничего.
Их отжимают из орехов, семян и плодов. Культура отжима весьма древняя. Вековой любимчик среди растительных экстрактов найдется у каждого народа.
Так, средиземноморские жители не знаю ничего лучше оливкового масла. Восточная Европа любит жарить на подсолнечном и кукурузном. А китайская и корейская кулинария — это ода кунжутному продукту. В то же время в самых развитых странах в тренд то и дело выходят масла из кокоса, виноградных косточек, миндаля и авокадо.
Все еще жива и старинная традиция жарить на животном жире из свинины и баранины. И, конечно же, сливочное и топленое, куда без них? Ведь все мы помним бабушкины жареные разносолы. Кроме того, на рынке закрепляется масло гхи. И появилось оно не просто так, а с громкой заявкой на суперфуд прямиком из Аюрведы.
Как же не потеряться в разнообразии? Стоит ли просто следовать традиции и доступности и не обращать внимания на научные отзывы о вреде? Нет, для здоровья такой подход — не самый лучший.
В чем ошибаются славяне: взгляд современной науки
Сразу ответим для всех славян!
Можно ли жарить на подсолнечном масле? Нет, нельзя. И дело не в том, рафинированное оно или нет. Да и точку дымления можно не проверять. Главная причина, почему нужно ограничить этот жир — плохой состав ЖК по омега 3 и 6. Увы, сюда же — в источники вреда для здоровья — можно отнести и кукурузное. А также ароматное кунжутное.
Поскольку сами мы не догматики, то считаем возможным изредка сдобрить пищу привычным жиром. Например, в салат по бабушкиному рецепту ради аромата, исключительно в нерафинированном виде.
Но каждый день употреблять эти масла, а также жарить на них — плохой выбор для тех, кто стремится к активному долголетию. Омега-6 ЖК в них существенно больше 30%. Это усиливает перекос вызывающих воспаление веществ и потенциально опасно для здоровья сердца, сосудов и организма в целом. Подробнее об этом — чуть ниже.
Какое масло лучше выбрать для жарки
В 20-м веке наука искренне заблуждалась о грандиозном ущербе от холестерина и насыщенных жирных кислот. Поэтому cоветы врачей исключали из диеты животные жиры. Под запретом из-за предполагаемого вреда оказались масла сливочное и топленое, свиной и говяжий жир, хотя именно их высоко ценили наши древние предки во время тяжелых катаклизмов.
Сегодня ученые признают, что ошибались. В умеренном количестве насыщенные жиры нужны. А поступление холестерина из пищи не так уж значительно влияет на образование холестериновых бляшек внутри сосудов. Из всех факторов, приводящих к атеросклерозу, съеденный холестерин имеет не более 25% влияния.
Более того! Причина образования бляшек — не сам холестерин, циркулирующий в крови. Организм просто латает холестерином сосудистую стенку в том месте, где есть сильное воспаление.
Именно это воспаление — системное, возрастное — приближает к нам самые опасные болезни. А тело удивительно разумно! Оно сопротивляется воспалению вдоль стенки сосудов до последнего. И поэтому практически при любой диете само произведёт недостающий холестерин.
К системному воспалению во многом приводят перекосы в питании. В первую очередь — диспропорция омега-3 и омега-6 ЖК, о которой мы уже говорили выше.
Вот, как лучше изменить свою диету всем, кто хочет добиться здоровья и долголетия.
- Удалить из рациона масла, где много омега-6 ЖК
- Применять лишь те, где омега-6 ЖК до 30%
- Насытить диету продуктами с омега-3 ЖК
Последнее, кстати, сделать не так-то просто. Лучше действовать наверняка — например, пить по 1-3 ч. ложки качественного рыбьего жира ежедневно.
Оценим популярные растительные масла на содержание омега-6 ЖК. Инфографика и таблицы помогут нам понять, от каких воздержаться, а какие проверить на точку дымления, чтобы понять, можно или нельзя жарить на этой смазке.
Жиры, которые нельзя употреблять в пищу
Таблица №1. На каких маслах нельзя жарить и часто готовить, т.к. содержание омега-6 ЖК более 30%. Здоровью от них — прямой вред.
Название масла | Каких жирных кислот омега-6 много |
Подсолнечное | Линолевая — 54% |
Кукурузное | Линолевая — 45% |
Кунжутное | Линолевая — 44,5% |
Масло тыквенных семечек | Линолевая — 39% |
Рапсовое масло | Эруковая — 50% Линолевая — 23% |
Масло виноградных косточек | Арахидоновая — 72,5% |
Конопляное масло | Линолевая — 55% |
Касторовое | Пальмитиновая — 90% |
Масло грецкого ореха | Линолевая — 50% |
Горчичное масло | Эруковая — 50% |
Соевое | Линолевая — 49% |
Масло зародышей пшеницы | Линолевая — 44% |
Жиры, которые лучше употреблять часто
Таблица №2. Эти жиры можно и правильно употреблять часто, т.к. омега-6 в них меньше 30%. Они не несут вреда здоровью.
Название масла | Каких полезных ЖК много |
Оливковое: полный обзор — здесь | Олеиновая — 80% Полифенолы |
Кокосовое: читайте, как употреблять в пищу | Лауриновая — 47% |
Арахисовое | Олеиновая — 54% |
Масло абрикосовых косточек | Олеиновая — 60% |
Масло авокадо: читайте о суперфуде подробно | Олеиновая — 58% |
Масло какао | Олеиновая — 43% |
Масло персиковых косточек | Олеиновая — 61% |
Миндальное масло | Олеиновая — 74% |
Как вы заметили, именно олеиновая ЖК — наиболее ценная. Она широко известна как омега-9. И она же — ключевое преимущество масла из оливок, которое так любят долгожители Средиземноморья.
На оливковом масле можно без проблем жарить полезные для здоровья блюда, хотя есть и более подходящие аналоги.![](/800/600/http/de-fragrance.ru/wp-content/uploads/6/5/f/65f5805d7a44866bf7ee1c5c2413484d.jpeg)
Отдельно оговорим особенности лауриновой кислоты. В целом эта насыщенная ЖК полезна для иммунитета, кишечника, кожи и липидного профиля в крови человека. Небольшой возможный вред от нее — усиление тромбообразования. Чтобы уменьшить риск, лучше употреблять продукт из кокоса вместе с маслом, где много олеиновой кислоты — уже описанным оливковым.
Наши главные правильные жиры — кокосовое и оливковое масла в версии extra virgin.
Кокосовое масло: подходит, чтобы жарить на нем блюда в сбалансированной диете без вреда здоровьюСливочное и льняное масла: можно или лучше отказаться
По составу жирных кислот взбитый жир из сливок — продукт весьма интересный. Он балансирует на грани и содержит равное количество вредной пальмитиновой и полезной олеиновой ЖК (по 30%). Поступайте с ним умеренно: кушайте изредка. Кроме того, сливочное масло выгодно топить на медленном нагреве. Так мы получим топленое или масло гхи, на которых можно жарить благодаря высокой точке дымления.
Льняное масло — еще одна любопытная история. В нём много ценных омега-3 ЖК. Вот пропорция состава:
- Олеиновая кислота — 20%
- Линолевая — 37 %
- α-линоленовая — 56%
- γ-линоленовая — 15%
К сожалению, высокая доля α-линоленовой ЖК — не гарантия оздоровления. Насколько эффективно ваш организм синтезирует из нее нужные омега-3 соединения ДГК и ЭПК — вопрос к индивидуальной генетике. Мы считаем, что куда лучше и удобнее получать готовые ДГК и ЭПК из рыбьего жира.
Точка дымления растительных масел — таблица
От 120 до 170°C — в этом диапазоне колеблется средняя температура на сковороде во время жарки. Иногда может подскакивать до 200°C и выше.
Масла, которые горят при таких температурах, не только теряют полезные свойства, но и образуют ядовитые канцерогенные соединения. Вред для здоровья от использования таких масел состоит в:
- Повышенной калорийности блюда, что особенно актуально при похудении;
- Снижении возможной пользы. Исходим из того, что мы подобрали правильный состав ЖК по рекомендациям выше.
- Прямом ущербе организму. Всё, что сгорело — отправилось в наш желудок.
Вывод: лучше всего жарить на полезном по составу масле с порогом горения от 170°C.
Быстро сориентироваться поможет таблица для полезных растительных и животных жиров. Пользоваться ею просто. Если точка дымления более 170°C, на этом масле можно жарить без вреда для здоровья. Канцерогены не образуются. Безусловные чемпионы — масла гхи и топленое, почетное второе место у сала и смальца, на третьей ступеньке — продукт из оливок.
Таблица №3. Точки дымления популярных жиров. Все, что ниже 170°C — приносит вред здоровью.
Название масла | При какой температуре горит, °C |
Гхи и топленое | от 250 |
Сало / свежий смалец | от 182 |
Кокосовое extra virgin | 177 |
Оливковое extra virgin | 191 |
Сливочное | 165 |
Арахисовое extra virgin | 168 |
Льняное extra virgin | 107 |
На каком оливковом масле можно жарить
Минус продукта: при нагревании разрушаются оздоровительные полифенолы. Если же об этом забыть, то поводов для беспокойства немного. Умеренный нагрев на сковороде дает температуру до 170°C . Точка дымления хорошего оливкового масла extra virgin — от 191°C.
Вывод: жарка не провоцирует образование канцерогенов в качественном масле холодного отжима.
А рафинированный жир из оливок горит и вовсе при 240°C. Но это «мертвая версия» имеет ряд больших «но», как и все рафинированные жиры.
Вредно ли рафинированное масло, и можно ли использовать его для жарки
Подход в здоровой диете простой — лучше исключить рафинирование как факт. Ни для жарки, ни в салат, ни в подливу.
Вред рафинированного масла связан с несколькими моментами.
- Оно уже не содержит многих полезных натуральных соединений, во главе которых целебные полифенолы. Пустые зашкаливающие калории — первый, но не последний минус продукта.
- Может содержать гексан. Это и есть тот очиститель, родом из нефтепромышленности, который используется при очистке. Он токсичен — опасен для здоровья.
- Содержит транжиры — опасные соединения, провоцирующие атеросклероз сосудов.
Согласно рекомендациям ВОЗ более 4 г трансжиров в день — зона риска по многим патологиям. В первую очередь страдают сердце и сосуды. Причем концентрация трансжиров после рафинации гораздо выше, чем в других коллегах по цеху, которые подвергались умеренному нагреванию. Например, в масле гхи не более 4 г транжиров на целых 100 граммов. А в рафинированных маслах — до 25% от массы!
И хотя точки дымления у жиров после рафинации высокие, для нас вопрос о жарке на них не актуален. Жарить-то можно… Но мы стараемся не есть рафинированные масла в ежедневном меню. Исключение составляют заготовки на зиму. Хотя для догматов антиэйдж питания и это — плохой компромисс.
Как лучше жарить пищу без вреда для здоровья — 5 секретов
ТОП-5 важных нюансов легко соблюдать в домашних условиях.
- Смазываем сковороду по возможности не обильно. Силиконовая кисточка или кусочек марли по заветам бабушки: неважно, что поможет нам избежать лишнего.
- Лучше солить пищу в конце жарки. Так мы избегаем избыточного впитывания жиров в продукт.
- Если масло задымилось, хорошенько ополаскиваем сковороду. Следующая порция должна быть совершенно новой, иначе канцерогены окажутся прямо в нашей тарелке.
- Все масла лучше хранить в холоде и темноте, в таре с плотно пригнанной крышечкой.
- Используем очередную порцию для обжаривания один раз, даже если это топленный с мяса жир.
Надеемся, вы легко внедрите на практике передовые идеи диетологии. К тому же, теперь вы знаете научные взгляды на самые популярные жиры для долголетия.
Сохраните наши красочные памятки для безопасной жарки. Это современный ответ на вопрос, на каком масле лучше жарить без вреда для здоровья! Напомним также, что самые подходящие способы для ежедневной тепловой обработки овощей и мяса — это всё же варка и тушение с добавлением воды. Приятного аппетита, и будьте здоровы!
Какое оливковое масло лучше всего подходит для приготовления пищи и жарки?
Извините, у вас отключен Javascript! Чтобы эта страница отображалась в том виде, в каком она должна быть, включите Javascript!
Наверняка вы привыкли употреблять оливковое масло первого холодного отжима с холодными блюдами: салатами, бутербродами или сырыми овощами. Но знаете ли вы, что оливковое масло первого холодного отжима является одним из лучших масел для жарки? Что ж, на самом деле его также можно использовать при варке или запекании / жарке, но давайте сначала сосредоточимся на жарке. Если вы ищете более полезный жир для жарки, оливковое масло первого холодного отжима — лучший вариант, который у вас есть, так как этот продукт остается постоянным при высокой температуре жарки. Имейте в виду, что при жарке с другими растительными или животными жирами при той же высокой температуре вы получите вредные частицы, которые также будут причиной привкуса кислоты в приготовленной пище.
Тогда вам нужно найти лучшее масло для жарки.
И, как мы уже говорили, оливковое масло первого холодного отжима всегда будет вашим самым безопасным выбором, так как оно очень стабильно при приготовлении пищи и содержит большее количество жирных и мононенасыщенных кислот. Мартин Гротвельд, профессор Университета Монфор в Соединенном Королевстве, рекомендует готовить и жарить на оливковом масле первого холодного отжима, поскольку «оно выделяет меньше токсинов и менее вредно для организма».
Какой тип растительного масла больше подходит?
Растительные масла можно разделить на
- Масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами , такие как соевое или кунжутное масла. Эти масла не устойчивы к высоким температурам и легко токсичны, что делает их нерекомендуемыми для горячего применения.
- Масла, богатые мононенасыщенными жирными кислотами , такие как оливковое масло и высокоолеиновое подсолнечное масло.
Любое из этих масел окисляется при достижении высоких температур и выделяет токсины. Поэтому мы ищем масло, у которого точка окисления достигается при максимально возможной температуре. В проведенных исследованиях было подтверждено, что оливковое масло первого холодного отжима, которое сохраняет свои свойства при температуре до 180° без изменения или разложения, является лучшим, а также содержит витамины К и Е. Кроме того, в статье, опубликованной в в журнале Американского общества химиков-нефтехимиков были проведены сравнительные испытания арахисового, рапсового и оливкового масел.
Жарка на оливковом масле или оливковом масле первого холодного отжима
Жарка на оливковом масле первого отжима имеет следующие преимущества: Более низкое потребление калорий за счет пропитывания пищи меньшим количеством продукта из-за его более высокой плотности. Это создает более хрустящую оболочку, которая защищает от проникновения масла и позволяет соку и соли оставаться в жареной пище. Заметное улучшение конечного вкуса блюда, так как это чистый оливковый сок без каких-либо химикатов. Более высокий вклад полифенолов, витамина Е и природных антиоксидантов, так как только 20% этих элементов теряется при жарке по сравнению с холодным маслом. Возможность повторного использования, так как оливковое масло первого холодного отжима сохраняет полифенолы, которые защищают его от образования трансжиров. При каждом цикле жарки масло окисляется и снижает точку образования дыма.
Заключительные рекомендации по жарке на оливковом масле
- Используйте для приготовления пищи оливковое масло первого холодного отжима во всех его разновидностях.
- Правильно храните оливковое масло в темном и закрытом месте.
- Начните процесс, нагревая масло на медленном огне.
- Положите продукты, когда они достигнут нужной температуры для жарки.
- Жарьте при температуре ниже 180ºC, чтобы сохранить все полезные свойства масла.
- Удалите излишки масла, положив жареные продукты на впитывающую бумагу.
- После использования процедите масло из фритюрницы, чтобы удалить остатки пищи.
- Не смешивайте масло из разных семян (оливковое, подсолнечное, рапсовое) или чистое масло с отработанным.
- Перед жаркой продукты должны быть сухими.
Подпишитесь на нашу рассылку
- Тодас
- Блог
- События
- Гурман
- Здоровье
- Рецепты
- Туризм
5 культурных визитов на Пла-де-Майорка
Откройте для себя ряд культурных экскурсий на Пла-де-Майорка, которые познакомят вас с экономическим, ландшафтным и гастрономическим прошлым острова.
3 лучших агротуристических отеля на Пла-де-Майорке
Вы хотите посетить и остановиться в самой сельской Майорке, месте спокойствия и красоты? Откройте для себя наши 3 лучших агротуристических отеля на Пла-де-Майорка.
Равиоли с рикоттой и шпинатом на подушке из свекольного хумуса
Узнайте, как приготовить эти полностью домашние равиоли с рикоттой и шпинатом, которые мы будем подавать со свекольным хумусом.
Можно ли жарить на оливковом масле? Полное руководство
Можно ли жарить на оливковом масле? Да, да, вы можете. Давайте покончим с этим мифом раз и навсегда. На оливковом масле можно не только жарить, но и на самом деле это одно из лучших и самых полезных масел для жарки и приготовления пищи. Посмотрим, что говорят исследования.
Полезно ли жарить на оливковом масле?
Да, это одно из самых полезных масел для жарки. Давайте рассмотрим две проблемы, которые вызывают ненужное беспокойство.
- Вы обеспокоены тем, что оливковое масло при нагревании выделяет опасные вещества.
Оливковое масло первого холодного отжима содержит антиоксиданты (другие масла их не содержат), поэтому оно довольно устойчиво к окислению, и вероятность образования вредных веществ при приготовлении пищи будет меньше, чем у других масел. Жарка на оливковом масле первого холодного отжима не канцерогенна.
- Вам сказали, что оливковое масло имеет низкую температуру дымообразования и поэтому на нем нельзя жарить. Нет, неправда, см. ниже.
Какова точка дымления масла?
Точка дымления масла – это момент, когда нагретое масло перестает мерцать и начинает «гореть» с выделением дыма. В этом случае он может выделять вещество, называемое акролеином, которое потенциально может быть канцерогенным, но это, скорее всего, будет проблемой, если вы постоянно жарите и нагреваете масла выше их точки дымления и вдыхаете дым, что, если вы домашний повар кто не сжигает пищу, этого не произойдет. Как правило, мы беспокоимся о том, что масло достигает точки дымления, потому что оно придает горелый и горький вкус пище, которую вы жарите.
Итак, теперь, когда вы знаете, что такое точка дымления, вы, возможно, читали, что лучше жарить на определенных растительных маслах или рафинированных оливковых маслах (оливковое масло высокой степени переработки, не имеющее питательной ценности), потому что они имеют более высокую дымовые точки. Правда в том, что оливковое масло первого холодного отжима имеет более высокую температуру дымления, чем многие рафинированные оливковые масла, оно также содержит полифенолы, которые снижают скорость окисления. По сути, это самое стабильное масло при нагреве. Температура дымления оливкового масла первого холодного отжима колеблется от 365 до 410 градусов по Фаренгейту. Это означает, что его можно использовать для жарки и тушения, так как вы не достигнете точки дымления в духовке на плите.
Тем не менее, я должен добавить, что согласно недавнему исследованию точка дымления не является лучшим показателем стабильности масла при нагревании. Исследователи обнаружили, что окислительная стабильность, общий уровень полиненасыщенных жиров и обработка — вот что влияет на характеристики масла при нагревании.
Жарка на оливковом масле первого отжима — самый полезный вариант
Теперь, когда вы знаете, что жарить на оливковом масле первого отжима можно, давайте посмотрим, почему это самый полезный вариант.
- Оливковое масло первого холодного отжима является стабильным маслом при нагревании благодаря содержащимся в нем антиоксидантам и минимальной обработке. При горячих исследованиях было установлено, что оно производит наименьшее количество полярных соединений (вредных побочных продуктов) по сравнению с другими распространенными маслами (рапсовым, подсолнечным, авокадо, арахисовым и т. д.).
- Оливковое масло первого холодного отжима сохраняет значительное количество полифенолов и антиоксидантов при нагревании. Другие масла даже не содержат антиоксидантов.
- Антиоксиданты и полифенолы из оливкового масла холодного отжима попадают в продукты, которые в нем обжариваются. Это увеличивает содержание питательных веществ в продуктах, которые вы жарите.
Лучшие советы по жарке на оливковом масле
Многие повара и шеф-повара скажут вам, что для жарки нужны навыки. То же самое касается жарки на оливковом масле. Вот лучшие советы, как жарить на оливковом масле и готовить здоровую и вкусную еду.
- Это, пожалуй, самый важный пункт. Не используйте оливковое масло повторно, максимум 3 раза. Для повторного использования температура не должна превышать 350 F (180 C). Это важно по двум причинам: польза для здоровья, чем больше масло нагревается, тем больше оно теряет своих преимуществ. Во вкусе это повлияет на вкус вашей еды.
- Убедитесь, что оливковое масло имеет правильную температуру; слишком жарко, и вы быстро поджарите снаружи, а внутри останется сырым, слишком холодно, и пища впитает слишком много оливкового масла и станет сырой и тяжелой. Ι обычно подождите, пока температура оливкового масла не достигнет 330 F.
- Выкладывайте жареные блюда на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла.
- Подавать сразу же, жареные продукты через некоторое время становятся мягкими.
Хотите узнать больше о средиземноморской диете? Получите мою книгу с самым высоким рейтингом!
Щелкните здесь >> Поваренная книга средиземноморской диеты для начинающих
Жарка и средиземноморская диета
Как всем известно, средиземноморская диета считается одной из лучших (если не лучшей) диетой с точки зрения долголетия и защита от хронических заболеваний. Что часто теряется во всей этой информации, так это тот факт, что настоящая средиземноморская диета, которая была изучена так много лет назад и ассоциируется с долгой жизнью, действительно включает в себя некоторые жареные продукты, и эти продукты были обжарены на оливковом масле (масла канолы не было). доступный в тех областях в то время).
Исследования показали, что умеренное потребление жареной пищи не оказывает никакого влияния на здоровье сердца, если эта пища жарится на свежем оливковом масле и соблюдается средиземноморская диета.
Возьми домой Сообщение
Итак, тебе поджарить?
Ключевое слово здесь — умеренный. Вы не должны есть жареную пищу каждый день, но если вы решите есть жареную пищу, убедитесь, что она обжарена на оливковом масле. В рамках средиземноморской диеты жареная пища употребляется время от времени, но в основном в небольших количествах и обычно в качестве закуски, например, жареные кальмары или оладьи с цукини, картофель фри на оливковом масле — эти блюда делят на всех, поэтому на каждого человека приходится всего несколько человек. А жарят обычно на мелкой сковороде, а не во фритюре. И избегайте жареной пищи из ресторанов. Рестораны обычно используют другие масла для жарки, потому что они дешевле, а не потому, что они лучше.
Идеи рецептов с использованием оливкового масла
- Греческие цуккини -оладьи с фета и травы — Колокитокефедес
- Как жарить яйцо с оливковым маслом
- Аутентичные греческие оливковые фри — даты тиганты
![](/800/600/http/canadagoose-store.ru/wp-content/uploads/8/0/4/80418430e20b765a43928f3cc13bccda.jpeg)
Источники
- Потребление жареной пищи и риск ишемической болезни сердца: Испанская когорта Европейского проспективного исследования рака и питания
- Домашнее обжаривание с EVOO: изменение фенольного профиля
- Фенолы и антиоксидантная способность средиземноморских овощей приготовлено на оливковом масле первого холодного отжима с использованием различных бытовых технологий приготовления пищи
- Оценка химических и физических изменений в различных коммерческих маслах при нагревании
Фотографии Елены Паравантес © Все права защищены
OliveTomato.com
Елена Паравантес, RDN — зарегистрированный диетолог, диетолог, писатель и консультант, специализирующийся на средиземноморской диете и кухне. В течение 20 лет она работала врачом, консультантом и лектором как в США, так и в Греции.
Добавить комментарий