Национальное блюдо хантов: Национальная кухня хантов и манси – Традиционная кухня хантов — Арктический многоязычный портал — Wiki
РазноеНациональная кухня хантов и манси
Основу питания обских угров составляли рыба, мясо оленей и диких зверей, употребляемые в сыром, варёном, жареном и копчёном виде, а также деликатесные языки, строганина и кровь, дичь, ягоды, кедровые орехи. Ханты и манси пьют много чая, едят много хлеба. Хлеб (по-хантыйски нянь) бывает множества видов. Традиционно его пекут в стоящей на дворе глинобитной печи (нянь кер). Сначала печь хорошо протапливают, затем выгребают золу и угли и помещают внутрь тесто. Кроме обычного (так называемого хантыйского хлеба), пекли хлеб с икрой, кровяной хлеб (с добавлением оленьей или лосиной крови) и квасной (русский) хлеб. Тесто, как правило, замешивали на рыбном бульоне.
Рыбу валят, жарят, варят, коптят, едят сырой и мороженой (строганина), делают юколу и порсу. Из внутренностей вытапливают рыбий жир, который употребляют в чистом виде или смешивают с ягодами. Деликатесное блюдо — рыбья икра, вываренная в рыбьем жире. Существует несколько способов жарки рыбы. Наиболее распространённый — это подовушка (тортым сорт). Готовится она обычно из щуки, которую разрезают на части и полностью прожаривают на костре, предварительно насадив на палочку. Более мелкую рыбу готовят таким же способом, но целиком. Основные промысловые рыбы на Оби и Иртыше — щука, язь, окунь, муксун, стерлядь, нельма, сырок. По притокам Иртыша и Оби ловятся таймень, тугун, хариус, чир (щокур), сиг (пыжьян).
Оленина. Характерно для обских угров употребление в пищу сырого оленьего мяса и крови. Наиболее лакомым блюдом считалось мясо только что убитого оленя. КУски его обмакивали в ещё тёплую кровь, захватывали зубами и обрезали быстрым движением ножа снизу вверх непосредственно у самых губ. Содержащие большое количество витамина C сырое мясо и тёплая кровь служили противоцинготным средством.
Порса — толчёная мелская сушёная рыба и кости от копчёной рыбы. Употребляется с хлебом.
Строганина. По-хантыйски — патанка, по-мансийски — нярхул — свежемороженная рыба (обычно стерлядь, мускун, нельма), мясо домашнего или дикого оленя, наструганное тонкими ломтями. У рыбы обрезается голова, хвост, плавники, делаются надрезы вдоль спины и брюшка, снимается кожа. Рыба ставится вертикально на разделочную доску, мякоть строгается остным ножом. Едят с солью (последнее время добавляют перец). Мороженое мясо и рыба считаются лакомством, лучшим угощением гостей.
Юкола — сушёная на солнце рыба. Крупную рыбу (щука, язь, сиг, сырок, щокур) потрашат со спины, не чистят и не солят, надрезают квадратиками мясистую спину. В хвостовой части тушки делают небольшой разрез, в который вставляют хвост другой рыбины и соединяют. Чтобы рыба при сушке не скручивалась на солнце, делают поперечные распорки из дерева. Рыбу перекидывают на шест, вешают попарно хвостами вверх, поднимают на вешала. Традиционно юколу готовят в больших количествах на зиму.
Источник http://www.hantymansiiskao.ru/kitchen/
Поделиться ссылкой:
Традиционная кухня хантов — Арктический многоязычный портал — Wiki
Материал из Арктический многоязычный портал — Wiki
В пище у Хантов преобладает рыба, не случайно их называли раньше «рыбоядцами». Рыбу заготавливали впрок – вялили, сушили, коптили (в ХХ в. стали солить), кости сушили и толкли на корм для собак, из кишок вываривали жир, который заготавливали с ягодами. Замороженную белую рыбу – в виде мелко наструганной строганины. Лакомым блюдом была варка – икра, вываренная в рыбьем жире. Головки рыбы, иногда и всю мелкую рыбу сушили и толкли в муку, из которой варили болтушку. Вынутые при изготовлении юколы из крупных рыб кости не выбрасывали, а сушили, толкли и тоже употребляли в пищу и на корм собакам. Рыбьи пузыри сушили и делали из них клей. Боровую и водоплавающую дичь ели в вареном виде или вялили и коптили. Употребляли в пищу также яйца диких птиц.
Мясо только что убитого оленя ели сырым и отварным. Осенью, при большой добыче диких оленей, мясо их заготавливали впрокː его нарезали длинными тонкими ломтями и раскладывали для вяления на особо высоко поднятых над землей настилах. Иногда мясо слегка подкапчивали. Сало оленя коптили; оно считалось лакомством. Зимой мясо оленя ели замороженным, нарезая ножом тонкие стружки.
Мясо лося варили. Охотники употребляли мясо белки, лакомством считался ее желудок, наполненный кедровыми орехами.
Из дикорастущих ханты и манси потребляли ягоды (чернику, черную смородину, бруснику, черемуху), которые если сырыми, смешивая с жиром; собирали растения из семейства зонтичных, «медвежью дудку», дикий лук и различные клубни. Грибов не ели, считая их нечистым порождением. Весной собирали и пили березовый сок.
Печеный хлеб стал широко потребляться хантами и манси лишь в недавнее время, несмотря на то, что он был, видимо, им известен давно. Еще в XVIIв. ханты и манси изредка в обмен на пушнину и рыбу брали у русских печеный хлеб. Мука, особенно ржаная, значительно раньше печеного хлеба вошла в употребление у этих народов. Бедняки из нее делали болтушку, забалтывая муку в кипящей воде, бросая в нее плоды шиповника и «марьин корень». Более зажиточные пекли из муки на золе и камнях пресные лепешки. Соли раньше не употребляли ни при приготовлении пищи, ни при заготовке впрок продуктов.
Общеупотребительно было жевание древесной смолы, преимущественно лиственничной, которая считалась средством для предупреждения цинги.
Традиционная утварь – деревянные долбленые корыта и блюда для рыбы, мяса и теста, ложки, в т.ч. разливатели с ручкой, украшенной резными птичками, чашки и сосуды из капа, берестяные ведра, туеса, коробки для рукоделия, плетенные из корней коробки, тарелки, миски. Берестяная утварь украшена геометрическим орнаментом, выскобленным на темном слое бересты или вырезанным и наложенным на закопченный слой бересты либо полосу темной ткани.
Кулинарные особенности народа ханты — Персональная страница Климовой Людмилы Александровны
Автор: Губаева Алина Юрьевна
Ханты-Мансийский автономный округ-Югра (Тюменская область)
город Нижневартовск
Муниципальная общеобразовательная средняя школа № 13, 6 «Б» класс
Актуальность. Все мы живем в цивилизованном мире и для нас в порядке вещей ходить по магазинам и супермаркетам за продуктами питания, готовить из них пищу. С недавних времен для нас стали знакомы, кроме русской, татарской, украинской – японская, итальянская, европейская кухни.
Наш северный город многонациональный и все мы по-доброму, по-соседски живем в нем. В дни проведения фестиваля «Самотлорские ночи» есть даже такой праздник «Дружба народов», на котором можно не только отведать национальные блюда русских, украинцев, татар, дагестанцев, армян, ханты, но и наблюдать гостеприимство и бережное отношение к культуре диаспор, сформировавшихся в нашем городе.
Наш город находится на территории ХМАО, краю коренных народов ханты. Но на фестивале «Самотлорские ночи» я не встречала коренных народов края, никогда их не видела на улицах города. Из прочитанных книг я узнала, что доля коренных народностей в настоящее время составляет всего около 2%. Проживая на земле этих малочисленных народов, меня заинтересовала их жизнь, быт и кухня, которые смогли сохранить свои традиции в настоящее время или изменились под влиянием цивилизации.
Изучением данного вопроса также занимался Харючи С.Н., который изучал быт коренных народов ханты (1999 г.), Оборотова Е. А. изучала аспекты приготовления блюд у народа ханты (2003 г.).
Цель исследовательской работы – изучить особенности и традиции кухни народа ханты. Задачи исследования:
– изучить и понять, как и где живут эти люди, чем занимаются, чем питаются,
— какие есть приемы, и способы приготовления пищи и может даже запреты в системе питания ханты,
— чем полезна, а может быть и вредна их пища.
Методы исследования:
сбор и анализ материала;
описание;
сравнение;
посещение музея;
Объект исследования: кухня народов ханты.
Предмет: особенности кухни народа ханты.
Практическая значимость: сохранять традиции коренного народа Севера.
Гипотеза: кухня народа ханты должна отличаться от нашей повседневной кухни. Но чтобы подтвердить или опровергнуть данную гипотезу, предстоит выяснить, из каких продуктов они себе готовят пищу,
сравнить меню и тогда уже сделать вывод о схожести или различии нашего питания.
Практическая значимость мой исследовательской работы состоит в том, что проживая на земле малочисленных народов, мы должны с уважением относиться к их жизни, быту, а для этого нужно изучать
историю родной земли, историю коренных жителей Югры. Собранный материал будет полезен тем, кто занимается вопросом изучения культуры и традиций народа ханты. Собранный материал можно применять в
образовательных учреждениях на уроках краеведения.
Продукт исследования: изготовление буклета с кулинарными рецептами кухни народа ханты.
Знакомство с кухней ханты начнем, как говорится, от печки. Печка – «кор» (хант.).
Она стоит не в доме, а прямо под открытым небом. Трубы у нее нет, лишь в задней стенке – небольшое круглое отверстие для выхода дыма. Стенки глинобитные, конусом, сходящиеся в скругленный свод. Основание печки – два венца бревен, на них – настил из досок с окантовкой для бревен. Высота печки должна быть не ниже 70 см, а ширина – 1,5м.
Протопить печку легко – дров на нее нужно куда меньше, чем для русской – охапки хватит. До тех пор, пока дрова не прогорели, отверстие в задней стенке оставляют открытым и лишь потом закрывают, чтобы сохранить жар. Затем выгребают золу и угли и помещают вовнутрь тесто.
Вторым шагом нашего знакомства будет от печки к полке с традиционной утварью, которые предназначены для первичной обработки и хранения продуктов. [2]
Посуда используется из бересты, так как она легкая, удобная, не трескается, не впитывает влагу, в ней не портится пища, сохраняются вкусовые качества.
«Сан», или «сон», — плоскодонный лоток с невысокими стенками. Из маленьких пьют чай. В тех, что побольше, хранят и подают на стол хлеб, лосиный жир, ягоды. Большие предназначены для чистки и хранения рыбы, глухариного пуха.
«Пайп», или «хинт», — это высокий конический кузов из цельного листа бересты для переноса рыбы, ягод, охотничьих припасов.
«Совт» — набирушка для ягод.
Такой же формы небольшие ложки для жидкой пищи. Только их черпательная часть глубже.
Из березы или осины были долбленые блюда для мяса или рыбы, напоминающие лоток квадратной или прямоугольной формы. В этих блюдах очень удобно замешивать тесто, растирать ягоды или мякоть рыбы.
Бульон и уху пили из чашек, вырезанных из капов – наростов на березовых стволах.
Для чистки рыбы от чешуи пользуются лосиными и оленьими лопатками.
У каждой хозяйки есть доска для разделки рыбы прямоугольной или овальной формы.
В каждом хозяйстве имелись покупные чугунные котлы и котелки разного размера. В них варили не только рыбу или мясо, но и чай. [2]
Сырой едят только что пойманную рыбу, отбирая лучшую часть улова и только чистых пород. Зимой в рационе сырую рыбу сменяет мороженая. В это время года она – основной источник витаминов.
Основу питания ханты составляют рыба (сырая, вареная, мороженая, вяленая), мясо оленей и диких зверей, употребляемое в сыром, вареном, жареном и копченом виде, а также деликатесные языки, строганина и кровь, дичь, ягоды, кедровые орехи. Ханты много пьют чая, хлеба едят не много.
Именно с чаепития начинается трапеза в каждом сибирском жилище. Чай не заваривают, а варят в котле, его обязательный компонент – лосиный или олений жир, реже – сливочное масло или оленье молоко. Кусочек топленого жира опускают прямо в чашку. Это усиливает аромат напитка, придает ему своеобразный мягкий вкус, а главное – согревает. Но лучше всего пить чай с жирной строганиной из нельмы или муксуна.
Хлеб (по — хантыйски «нянь») бывает множества видов и изготавливается несколькими кулинарными приемами – обжариванием на рожне у открытого огня и в жару угольев, запеканием в золе и выпеканием в глинобитной печи.
Если захочется одним – единственным словом обозначить специфику традиционного хозяйства и культуры ханты, самое подходящее будет название их «речными». Поэтому представить себе стол ханты без рыбы также немыслимо, как русский стол без каши и хлеба. Сырая или мороженная, отварная или зажаренная на рожне – это неотъемлимая и лакомая часть ежедневного рациона. И русские, и зарубежные путешественники, побывавшие на Оби, именовали ханты «рыбоядцами».
Для варки ханты и манси используют и крупную и мелкую рыбу. Ее не моют, а тщательно очищают от чешуи и слизи рукой и ножом. Готовят рыбы в открытых котлах при низкой температуре.
Распространенный способ в Обском регионе заготовки рыбы впрок – сушка рыбы над угольями. Она одновременно и жарится, и коптится в дыму, а после еще подсыхает на воздухе на специальных лежнях.
Рыбная мука «порса» — продукт незаменимый в дороге и на промысле. Из порсы можно в несколько минут приготовить горячее блюдо, а сухая – заменяет хлеб. Порсу едят с чаем, из нее варят похлебку, едят перемешанной с сушеной или свежей ягодой, пекут заведенный на ней хлеб. Порсу готовят из мелкой рыбы.
Один из самых важных продуктов в традиционном питании ханты — рыбий жир. Именно на нем готовят многие блюда, его используют для консервации других продуктов и в качестве лекарства. На основе рыбьего жира готовится «варка» — любимое кушанье, обязательная и лакомая часть рациона ханты, ее едят с хлебом, сухой и вяленой рыбой.
Характерно для ханты употребление в пищу сырого оленьего мяса и крови. Наиболее лакомым блюдом считалось мясо только что убитого оленя. Зимой часто готовят и замораживают впрок котлеты. Но есть одно отличие. Вначале их опускают в кипяток, варят и лишь потом обжаривают. Из оленьих копыт готовят холодец. При разделке оленьей туши кровь натекает в ребра, словно в корытце. Ее собирают и пьют небольшими глотками, пока она теплая. Считается, что это помогает быстро набраться сил. Из оленьей крови готовят многочисленные блюда.
По сравнению с другими народами Сибири ханты ограниченно используют в пищу растительное сырье. Свежую зелень едят немного, сдабривая ими рыбу и мясо. Традиционно зеленое сырье сушили. А засаливать впрок стали недавно.
Ягоды впрок заготавливают так, что они сохраняют свойства свежих – заливают рыбьим жиром, хранят в прохладном месте или замораживают, сушат и толкут. И ханты, и манси любят сочетание отварной рыбы или мяса дичи с ягодой, смешивая и растирая их в однородную массу. Блюд из грибов у ханты в рационе нет, так как считается, что это оленья еда.
Посетив, библиотеку собрала теоретический материал о кухне народа ханты. Много интересного узнала о приготовлении пищи на костре, в специальных печках, о ловле приготовлении рыбы.
Посетив музей, узнала, как и где живут ханты, увидела, что представляет собой их традиционное жилище, занятия и ремесла, каким они пользуются транспортом. Но, к сожалению, посещение музея дало только общее представление о жизни коренного населения. Хотелось, чтобы здесь были представлены и освещены более подробные материалы по быту, питанию.
Следующим этапом нашего исследования идет посещение семьи ханты на дому.
Мы обратились в Центр национальных культур, где нам дали координаты Антоновой Инны Сергеевны, семья которой стала семьей года в России. К сожалению, встреча с ней не состоялась. Нам удалось пообщаться только по телефону. Из телефонного разговора узнала, об этой семье немного, но самое главное запомнила, что эта семья чтит традиции своего народа, занимается охотой, рыболовством, сбором дикоросов, и в меню этой семьи преобладают блюда из рыбы.
Но тут мама вспомнила, что с нашим знакомым врачом-стоматологом работала медсестра, по национальности ханты. Это Хунзя Светлана Андреевна. Их семья проживает в Нижневартовске с 1978 года, переехали с Ямала, где долгое время они прожили на охотничьих угодьях. Мы ее разыскали, сходили в гости и узнали много интересного по исследуемой нами теме. Во-первых, мы узнали насколько различаются меню русского народа и меню ханты.
Таблица 1.
Сравнение кухни русского народа и ханты
Время еды | Русское | Ханты |
Завтрак | Каша или омлет, или молочный суп. Чай или какао. Бутерброд. | Чай с «подавушками» (сушеная рыба, заготавливаемая впрок). |
Обед | Суп, второе блюдо, компот, хлеб. | Варится только суп (или уха). Мясо режется большими кусками, бульон заправляют манкой или рисом. Мясо едят вприкуску, бульон пьется с кружки. |
Ужин | Легкое второе блюдо, чай. | Мясная или рыбная похлебка. |
Если охотники-рыбаки находятся на окуневом озере, то варят уху из окуня.
Рыбу окуня ополаскивают в воде, не потрошат, варят целиком. Затем рыбу вынимают, очищают и подают на стол в «хуван» — углубленное блюдо, по краям которого выкладывается рыба, в середину бросается соль. Каждый берет кусок рыбы, обмакивает ее в соли. Сама уха подается отдельно в чашке и запивается. После ухи подают чай, приготовленный из настоев трав, листьев смородины, черники, ягод.
Во время рыбалки готовят много впрок: из печени рыбы делают паштет. Печень варят, затем деревянной толкушкой разминают. Если печень сухая, то добавляют бульон или рыбий жир; отварную рыбу в собственном соку прожаривают и оставляют впрок; вытапливают на медленном огне рыбий жир (10литров рыбьего жира можно обменять на живого оленя).
В рационе питания ханты преобладает витамин А – много жира и пища вся жирная, потому что она сытная, придает силы на охоте и рыбалке, и всегда должна быть обязательно горячей.
Узнали мы от Светланы Андреевны и о детских лакомствах: это „пухращ“ – растет на болоте, его очищают и едят сырым, имеет сладкий вкус. Заготавливают его и впрок, сладость сохраняется и при высушивании. Зоб белки, набитый орешками, тоже считается детским лакомством.
Часто пекут ханты пироги из рыбной муки, в которую добавляют ливер из оленя, рыбные лепешки, лепешки с беличьими кишками, пироги с ягодами, пекут пироги с внутренностями рыбы.
Не удержались мы и от вопроса, а правда ли, что ханты пьют кровь оленя? И не только получили положительный ответ, но еще узнали способ ее длительного хранения: желудок оленя выворачивается, промывается, и в нем хранят кровь и внутренности, которые потом кушают в сыром виде.
Спросили мы и о праздниках, которые проводятся для общения и знакомств:
7 апреля – Вороний день, отмечается приход весны;
Осенью и ранней весной – Медвежий праздник;
Март – День Охотника, День Оленевода;
Июнь – праздник Дружбы народов;
Начало июля – День рыбака, или Праздник обласа и другие.
Узнали мы, что готовится на праздник: пекут пироги, жарят рыбу и что интересно, варят тройную уху. Ее рецептом мы поинтересовались подробнее.
1. Вначале варят потрошеную стерлядь, вынимают.
2. Затем потрошат несколько штук карасиков, мелко рубят, отваривают, вынимают.
3. В конце отваривают щуку.
Всю рыбу разделывают, очищают. Карася со щукой, обмакнув в соленой ухе, складывают в хуван. Стерлядь укладывают в другой хуван и украшают брусникой. Рыбу кушают вприкуску, уха подается отдельно в кружке и запивается.
Кстати, еще одно правило: женщины не режут щуку, не разделывают налим и крупного осетра, считается, что это хищные рыбы – это работа мужчин.
Таким образом в ходе проведенного исследования кухня народа ханты оказалась весьма своеобразной.
Работая над темой исследовательской работы, узнала много нового и интересного о жизни народа ханты. В процессе своей исследовательской работы я более глубоко изучила материал о жизни коренного народа Югры, узнала о кухни хантыйского народа, о пользе и вреде некоторых продуктов. И главное, изучив накопленный материал, выяснилось, что моя гипотеза оказалась неверной. Кухня народа ханты очень специфична, что связано с природными и хозяйственными условиями их жизни.
И хотя в последнее время некоторые семьи перебираются в города, но и сегодня ханты стараются беречь традиции национальной кухни, перенимать опыт у пожилых людей в приготовлении блюд.
Народы Севера создали уникальную культуру, которая направлена на взаимоотношения человека с окружающим миром. Поэтому очень важно не загрязнять окружающую среду, чтобы не нанести вред здоровью его коренному населению, которое становится все малочисленнее.
В процессе исследования я собрала рецепты блюд хантыйского народа, составила сборник «Фольклор хантыйского народа» в который включила: пословицы, поговорки, фразеологизмы и загадки. Весь собранный материал представила в школьную библиотеку и опубликовала на школьном сайте.
В дальнейшем я хочу изучать быт и культуру Северного народа.
Список использованной литературы
1. Город вечной молодости. Издательство Пента, 2002
2. Оборотова Е. А. От печки. Новосибирск. Издательство Наука и центр, 2003
3.Обская радуга: Альманах литераторов Ямала. Вып.12. – Салехард: Обская радуга, 2005.
4. Путеводитель ХМАО. Издание первое ЛЕ ПТИ ФЮТЕ.
5.Харючи С.Н. Современные проблемы коренных народов Севера. – Томск, 1999.
Проект «Кулинарные особенности народа ханты»
Автор: Губаева Алина Юрьевна
Ханты-Мансийский автономный округ-Югра (Тюменская область)
город Нижневартовск,
Муниципальная общеобразовательная средняя школа № 13 6Б класс
hanti_kichen.pdf
Adobe Acrobat Document 537.8 KB
9 самых шокирующих фактов о ханты и манси — Рамблер/субботний
Многие люди считают, что ради раскрытия непознанных тайн цивилизации необходимо отправляться на другие континенты: бороздить моря, пересекать пустыни и лазить по джунглям. А между тем, в России встречаются народы, чей быт, традиции и взгляды на жизнь способны удивить или даже шокировать. Например, манси и ханты, с древних времен живущие на бескрайних просторах Югры, поставили перед историками и этнографами немало вопросов, ответы на которые не найдены до сих пор.
Это два разных народа
Несмотря на безусловное родство, которое выражается в схожести языков и многих обрядов, ханты и манси — разные народы. Но так уж повелось, что колонизаторам Западной Сибири, представлявшим интересы Российской империи, было не до выявления этнографических различий. Жителей Югры упоминали всех скопом и в официальных документах, и в научных исследованиях. Такой подход привел к возникновению Ханты-Мансийского автономного округа.
Общее название, которое ученые придумали, чтобы оправдать объединение двух народов, звучит как «обские угры». Поскольку эти люди живут в бассейне Оби и относятся к финно-угорским народам. Кстати, их ближайшими родственниками, по мнению лингвистов, являются венгры (мадьяры). Хантыйский, мансийский и венгерский входят угорскую группу уральской языковой семьи.
Считается, что этногенез двух коренных народов Западной Сибири произошел на Урале в результате смешения местных жителей, обитавших на этих землях с эпохи неолита, и финно-угорских племен, пришедших с юга. Затем и ханты, и манси были вытеснены на северо-восток воинственными соседями. [С-BLOCK]
Главным отличием двух вышеупомянутых народов друг от друга является их образ жизни. Манси (вогулы) — это оленеводы-кочевники, населяющие тундру. Их быт соответствует основному занятию. Хотя они также промышляют охотой, добыча пушного зверя никогда не являлась для них главным источником дохода.
Ханты (остяки) живут в тайге и по берегам Оби, Иртыша, а также их притоков. Они — умелые охотники и рыбаки. Изначально эти люди жили лишь промыслом, а также собирали то, что дает лес. Поэтому среди хантов культ поклонения духам деревьев развит не меньше, чем почитание тотемных животных. Впрочем, начиная с XIX века, многие ханты занялись оленеводством.
Среда обитания и основной вид деятельности у вогулов и остяков, как их называли раньше, различны, а значит и жизненный уклад — другой.
Согласно переписи населения России 2010 года, численность народа ханты превышает 30 тысяч человек, манси намного меньше — всего около 12 тысяч представителей.
Жертвоприношения иконам
Традиционно ханты и манси придерживались языческих верований. Они поклонялись богам, духам природы, тотемным животным, деревьям, покойным предкам. Непререкаемым авторитетом для них был шаман. И хотя обские угры официально приняли христианство, в их мировоззрении удивительным образом сочетаются анимизм, зооморфизм и православие.
Эти люди продолжают следовать своим традициям. Правда, с массовым заселением Сибири русскими колонистами они стали исповедовать свои культы тайно, перенеся идолов в особые места, которые служат язычникам как святилища. Там они приносят различные подношения своим богам и духам, которых почитают.
Иногда ханты и манси мажут кровью жертвенных животных губы святых, изображенных на православных иконах, которые есть почти в каждом доме, поскольку воспринимают эти лики как языческих божков. Так, верховного бога, именуемого Нум-Торум, здесь ассоциируют с Николаем Угодником, ведь именно к нему обращаются верующие, если нужна помощь в конкретном деле. Например, в охоте на лося. А богиня земли Калтась-эква воспринимается местными верующими как Богоматерь. С таким религиозным синкретизмом пока ничего не могут поделать православные священники, ведь на словах манси и ханты — христиане.
Празднуют убийство медведя
Многие народы Сибири считают медведя своим предком, в том числе ханты и манси. Но религиозное поклонение не мешает им убивать это животное, снимать с него шкуру и есть мясо. Напротив, каждый добытый таежными охотниками «хозяин тайги» — это повод устроить праздник всем жителям поселения. Причем, если жертвой стала медведица, то всеобщее веселье длится 4 дня, а убийство медведя отмечают на сутки дольше.
Обрядовыми действиями сопровождается разделка туши животного. С него снимают шкуру торжественно, при большом скоплении народа. Голову кладут между передних лап, их оставляют нетронутыми. На нос и глаза убитого самца помещают серебряные монеты, а на пасть надевают намордник, изготовленный из бересты. Самку украшают по-другому: на голову накидывают женский платок, а вокруг укладывают бусы из бисера.
Если учесть, что в каждой местной семье есть медвежья шкура, и даже не одна, то можно предположить, что охота на «хозяев тайги» в Западной Сибири велась регулярно. На празднике люди не только угощаются свежей медвежатиной и другими блюдами национальной кухни, они поют обрядовые песни, танцуют, устраивают шуточные представления. Причем, в качестве артистов выступают исключительно мужчины, которые исполняют женские роли, переодевшись в одежду своих родственниц.
Медвежий праздник — это альтернативная реальность, своеобразное зазеркалье, где мир духов переплетается с явью.
Допускают супружеские измены
Представители коренных народов Югры не следят строго за поведением своих дочерей, ведь добрачные связи не считаются среди них чем-то предосудительным. Наличие ребенка от другого мужчины никак не препятствует девушке, если она решила выйти замуж. С точки зрения жениха, это положительный момент, ведь его избранница доказала, что способна выносить и родить здоровое потомство.
А вот бесплодие — это реальная трагедия в глазах хантов и манси. Они даже допускают супружескую измену, если у женщины никак не получается забеременеть от мужа. В случае бесплодия первой избранницы, мужчине разрешается двоеженство.
Эти люди считают, что тяжелые роды свидетельствуют о неверности дамы, ведь так ее наказывают сами боги — при рождении ребенка не от официального супруга она испытывает намного больше страданий и боли, чем порядочная женщина. А дела богов не касаются простых смертных. И каждое дитя принято встречать с радостью.
Кастрируют оленей зубами
Манси, как правило, держат большие стада оленей. Мясо этих животных употребляют в пищу, из шкур шьют традиционную одежду, рога и кости используются в изготовлении различных инструментов и домашней утвари. Иногда оленями расплачиваются при расчетах друг с другом.
В большом стаде оставляют одного (реже двух) самца-производителя. Он и осеменяет самок в период гона. Большинство подросших животных мужского пола кастрируют: иначе они начнут жестоко драться за оленух, что чревато потерями для хозяев. Кроме того, после оскопления бывшие самцы лучше набирают вес.
В старину, не имея необходимых инструментов и опасаясь заражения животных, манси надкусывали яйца подлежащих кастрации молодых оленей… собственными зубами. Это стало традицией, которой некоторые животноводы следуют до сих пор.
Едят содержимое оленьих желудков
Многие народы мира могут удивить своими национальными блюдами. И коренные жители Сибири — не исключение. Они едят не только внутренности оленей, но и содержимое их желудков. Этот деликатес называется «каныга», зимой он обычно состоит из полупереваренного ягеля, а летом — из листвы кустарников, травы, лишайников и грибов, подвергшихся воздействию желудочных соков оленя.
Считается, что каныга очень полезна, она способствует перевариванию животной пищи. Для обогащения витаминами и микроэлементами это блюдо употребляют вместе с северными ягодами: брусникой, голубикой и другими.
Кроме того, манси и ханты пьют кровь только что зарезанного оленя, а также едят костный мозг из голеней животного, разбивая их обухом топора. Сырое мясо, пока оно еще не остыло, по мнению аборигенов Югры, помогает от многих болезней, укрепляет иммунитет человека, придает ему сил и согревает изнутри, что немаловажно во время сильных морозов.
Кровная месть
Традиция кровной мести распространена среди хантов. Иногда семьи враждуют друг с другом на протяжении нескольких поколений. За убийство родственника здесь принято мстить семье виновника преступления.
Интересно, что этот обычай распространяется и на медведей. Если «хозяин тайги» лишит жизни охотника, пришедшего в лес за добычей, то сородич покойного должен отправиться в тайгу и покарать косолапого преступника. Причем труп такого медведя-убийцы полагается сжечь, и никакого праздника в его честь не устраивать.
Играют на 27 инструментах
Музыкальная культура обских угров гораздо богаче и разнообразнее, чем у большинства их соседей. Так, ханты и манси издавна научились изготавливать разнообразные струнно-щипковые инструменты. Исследователи насчитали 27 их видов, каждый из которых связан с каким-то тотемным животным или языческим ритуалом. К примеру, семиструнная арфа — это лебедь. А есть еще тумран, нарс-юх, нерыпь, кугель-юх, нин-юх и многие другие музыкальные инструменты.
Обряд воздушного погребения
Одной из древнейших похоронных традиций является воздушное погребение. Хотя слово «погребение» здесь явно не подходит, ведь тело покойного во время похорон подвешивают на специальной перекладине или оставляют на высоком помосте в особом месте. Так делают некоторые народы, придерживающиеся языческих верований, чтобы душа человека могла улететь по воздуху в иной мир для следующего воплощения.
Своих усопших хоронят таким образом не только отдельные ханты и манси, но и некоторые ненцы, нганасаны, ительмены, якуты, тувинцы, алтайцы и другие, в том числе и ирокезы Северной Америки.
Кухня хантов: сырое мясо, ягоды и рыба #ugraterra: stukalov_sergey — LiveJournal
Продолжается наша экспедиция по Ханты-Мансийскому автономному округу. Вчера мы провели весь день и ночь в стойбище хантов на реке Тром-Еган. Было много интересного: катание на снегоходе буран, удивительно первозданная природа и, конечно, традиционная еда хантов.Кухня хантов крайне ограничена. Стоит задуматься, что в таких условиях можно вырастить, собрать и поймать?
На стойбище нас встречают вполне привычно — хлебом и яствами.
Пригласили в дом, где мы согрелись от лютого мороза. В это время хозяева готовили нам угощения.
Все готовится на печке, такие же стоят в юртах.
Классический натюрморт этих мест! Сырое мясо, сырая рыба, клюква, соль+перец. Водка уже наша.
Ягоды здесь очень вкусные и полезные!
Кедровые орехи также как и семечки: сначала не нравится, а потом не остановишься. Во всех карманах.
Хлеб, как я понял, уже «адаптированный». Его тут не выращивают. Но был крайне вкусным. Сразу вспомнил вкус хлеба моей бабушки.
Мороженное сырое мясо оленя. Привыкаешь и к такому.
Это уже варенный вариант. Вкуснее, горячее и привычнее.
Пироги! Это фантастика!
Ягодный просто изумительный. Остановится невозможно!
Есть также с мясом и картошкой.
Кроме того, на празднике мы видели дичь, лис, зайцев, которые также используются в пищу.
В начале было трудно перебороть себя и кушать сырое (хоть и мороженное мясо), но потом приходит вкус!
Что едят аборигены | Рецепты | КУХНЯ ХАНТЫ И МАНСИ
«Жизнь обских угров: взгляд изнутри» — так называется серия электронно-этнографических альбомов, которые, согласно окружной целевой программе «Культура Югры на 2011-2013 годы и на период до 2015 года», выпускает Этнографический музей под открытым небом «Торум Маа».
Просто и доступно
«Эта серия приурочена к 25-летию нашего музея, — рассказывает директор «Торум Маа» Валентина Кочетыгова. — В течение юбилейного года у нас будут проходить самые разные мероприятия, которые познакомят жителей и гостей Ханты-Мансийска с традиционной культурой коренных жителей Югры. Что же касается нашего электронного проекта о жизни обских угров, то пока вышла в свет первая из трёх запланированных электронных книг. Мы назвали её «На столе и вокруг него». Она посвящена кухне народов ханты и манси».
фото: Russianlook.comАвтор электронного издания — член Союза писателей России, профессиональный историк Яков Яковлев, работающий ныне в службе главного государственного инспектора по охране и использованию историко-культурного наследия Югры. Югорскому читателю Яков Александрович известен как автор целого ряда книг, в том числе — «Ханты-Мансийский автономный округ в зеркале прошлого».
Книга написана в жанре исторического очерка. Автору пришлось проштудировать немало научных источников, чтобы в простой и доступной форме рассказать читателю о традиционной системе питания, сложившейся у коренных жителей Югры, продуктах и способах их хранения и переработки, посуде и кухонной утвари, пищевых традициях и предпочтениях.
В культуре любого народа традиционная кухня — важная и существенная часть. Здесь важно всё: и используемые продукты, и способы их приготовления, и то, как люди называют блюда, в какое время, когда, как и с кем делят трапезу.
Через еду можно многое понять и узнать о другом народе, о его взаимоотношениях с миром. Но это возможно лишь тогда, когда наше сознание и стол не замусорены ложными стереотипами, этнокультурными суррогатами или, как теперь принято говорить, квазикультурными проявлениями.
А что на столе?
Гостям у нас в Югре принято предлагать «местные» деликатесы — слабосолёного и копчёного муксуна, стерлядь, сосьвинскую селёдку, морсы из клюквы и брусники. На самом деле это всё имеет весьма условное отношение к традиционной кухне обских угров. Правда только в том, что в рационе коренных жителей именно блюда из местной рыбы, оленьего мяса, дичи и дикоросов присутствуют чаще, чем у жителей других национальностей.
фото: Russianlook.comТрадиционная хантыйская и мансийская кухня предполагает свою технологию. Рыбу здесь едят не столько жареную, сколько сырую, сушёную и варёную. То же самое относится и к мясу. А основные принципы — не полощи выпотрошенную рыбу, как бельё, и не держи мясо в воде — соблюдаются неукоснительно.
А что же на самом деле традиционно? — Развёрнутый ответ на этот и многие другие вопросы даёт Яков Яковлев в своей книге. В ней порядка 20 разделов. Она богато иллюстрирована, причём, это не только иллюстрации 18-19 веков, оригиналы которых хранятся в фондах различных музеев России, здесь и картины известных художников, запечатлевших быт коренных жителей Югры — Митрофана Тебетева, Петра Бахлыкова, современные фотографии со стойбищ.
Читатель узнает, как ханты и манси обустраивали свой очаг и формировали кухонное пространство, в чём особенности их печей для обогрева жилища и выпечки хлеба, что стояло на кухонных полках в домах обских угров, как они добывали и как хранили продукты. И самое главное — что и как готовили.
фото: Russianlook.comВ книге приводятся повседневные и оригинальные рецепты рыбных и мясных блюд, блюд из мяса птицы и яиц, из ягод, кореньев, стеблей и листьев. Читатель также узнает о пользе кедровых орехов, дикорастущих растений и грибов, как ханты и манси пекут хлеб, блины, оладьи и пироги, какие готовят блюда из круп, какие пьют безалкогольные и алкогольные напитки и, конечно же, о пищевых табу.
После прочтения книги не только изменится представление о культуре коренных жителей Югры, но наверняка найдётся немало желающих приготовить в домашних условиях блюда по-хантыйски или по-мансийски и отведать их.
Книга «На столе и вокруг него» из серии «Жизнь обских угров: взгляд изнутри» будет интересна не только музейным работникам и научным сотрудникам. Она адресована всем, кто интересуется этнокультурой и традиционной кулинарией.
«Тираж первой книги небольшой, — говорит куратор проекта Валентина Кочетыгова. — 500 экземпляров. Сейчас идёт работа над следующими книгами. Вторая будет посвящена свадьбе обских угров, а третья, — конечно же, детям. Они появятся в 2013 году».
Смотрите также:
Проект (4 класс) по теме: Знакомство с кухней коренного народа ХМАО — Югра — ханты
Слайд 1
Авторы проекта: Шахбазова Сона 4-а класс. Руководитель проекта: Курбангалиева Гульнара Фанзильевна, учитель начальных классов Исследовательский проект ТЕМА: «Знакомство с кухней коренного народа ХМАО-Югры –ханты» Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №9» г. Нефтеюганск 2013г.Слайд 2
Однажды нам в руки попалась книга рецептов «Кухня народов мира», но в этой книге мы не увидели рецепты народа ханты. И нам стало очень обидно, мы ведь живем на земле ханты и манси и незнаем их культуры, быта, традиций и кухни. В результате возникла тема исследования: «Знакомство с кухней коренного народа ХМАО-Югры — ханты».
Слайд 3
Гипотеза: Предположим, что если изучить кухню народа ханты, то можно узнать о быте, традиции, культуре .
Слайд 4
Цель: Повышение интереса к кухне коренного народа ханты. Задачи: 1 . Собрать и систематизировать информацию о коренных народах ХМАО — Югры ханты; 2. Организовать мероприятия по распространению информации о кухне народа ханты; 3. Узнать о традициях различных хантыйских блюд; 4. Изучить широкое применение блюд народа ханты в русской кухне; 5. Познакомить с национальными блюдами народа ханты.
Слайд 5
Для того чтобы выполнить свою работу, мы должны развить свои навыки работы с дополнительной литературой, посетить музей, приготовить национальные блюда, провести опрос среди учащихся, проанализировать и обосновать итоги исследования. Это есть методы нашего исследования .
Слайд 6
Актуальность: Проведя исследование среди учащихся 4 классов м униципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Средней общеобразовательной школы № 9» г . Нефтеюганска, мы увидели, что кухня народа ханты не изучена, живя на земле ханты мы должны знать обычаи, традиции и кухню этого народа. Задавая среди друзей такие вопросы: «Какие коренные народы живут в нашем округе?», «Назовите блюда народа ханты?»… мы получили от них отрицательные ответы, и решили заняться собственным исследованием.
Слайд 7
Анкета: Здравствуйте , уважаемые участники опроса! Просим принять участие в нашем исследовании и ответить на следующие вопросы: 1. Вы знаете, как называется округ, где вы проживаете? 2. Какие животные обитают вашем округе? 3. Какие растения растут? 4. Какие коренные народы живут в нашем округе? 5.Назовите блюда народа ханты ? Спасибо за ответы .
Слайд 8
Вывод: По итогам анкетирования видно, что на вопрос « Вы знаете, как называется округ, где вы проживаете ?» ответили: «Да» — 95 %, «Нет, «Не знаю» — 5%. На второй вопрос « Какие животные обитают вашем округе ?» ответили: «Да» — 90%, «Нет» — 10%. На третий вопрос « Какие растения растут ?» ответили: «Да» — 85%, «Не знаю» — 15%. На четвертый вопрос «Какие коренные народы живут в нашем округе?» ответили: «Да» — 60%, «Не знаю» — 40%. На пятый вопрос «Назовите блюда народа ханты ?» ответили: «Да» — 15%, «Не знаю» — 85%.
Слайд 9
Югорский народ и его традиции ХАНТЫ В Югорской долине проживают около 28,5 тысяч коренных её жителей – ханты и манси, и лесных ненцев, чей образ жизни и самобытные традиции до сих пор живы на дальних родовых угодьях, в таёжных посёлках и стойбищах. Соглaсно мифaм , некоторые божествa хaнтов происходят с верховьев реки Обь, a предaния рaсскaзывaют о походaх их предков до Кaрского моря. В геогрaфическом отношении территория проживания ханты, предстaвляет собой Зaпaдно -Сибирскую низменность с зоной тaйги , зaболоченной местaми , и зоной лесотундры, поросшей скудной рaстительностью . Народ ханты относится к угорской ветви финно-угорской этноязыковой общности. В Российской Федерации на территории Ханты-мансийского автономного округа проживают около 12 тысяч . В основе формирования жизненного уклада ханты лежит культура аборигенских племён Урала и Западной Сибири, занимавшихся охотой и рыболовством.
Слайд 10
История Предки ханты проникли с юга в низовья Оби и заселили территории современных Ханты-мансийского и южные районы Ямало-ненецкого автономных округов, а с конца I тысячелетия на основе смешения аборигенов и пришлых угорских племён начался этногенез ханты.
Слайд 11
Язык Хантыйский язык (устаревшее название остяцкий язык ) вместе с мансийским и венгерским составляет обско-угорскую группу уральской семьи языков. Хантыйский язык известен своей необычайной диалектной раздробленностью. Выделяется западная группа — обдорское, приобское и прииртышское наречия и восточная группа — сургутское и вах-васюганское наречия, членящиеся, в свою очередь, на 13 диалектов.
Слайд 12
Национальная кухня и её традиции Основу питания обских угров составляли рыба, мясо оленей и диких зверей, употребляемые в сыром, варёном, жареном и копчёном виде, а также деликатесные языки, строганина и кровь, дичь, ягоды, кедровые орехи. Ханты пьют много чая, едят много хлеба. Хлеб (нянь) бывает множества видов. Традиционно его пекут в стоящей на дворе глинобитной печи «Нянь — кер ».
Слайд 13
Чувал – прадедушка русской печки Чувал имеет полукруглую форму, суживаясь кверху в трубу, которая выходит наружу через отверстие в крыше дома. Чтобы нагреть выстывший дом, чувалу хватит небольшой охапки дров. Широкая труба создает хорошую тягу – даже сырые дрова хорошо горят.
Слайд 14
Рыболовство Рыболовство — одно из основных занятий пимских хантов , благодаря которому они удовлетворяют свои потребности в пище и сырье. Рыбу вялят, жарят, варят, коптят, едят сырой и мороженой (строганина). Из внутренностей вытапливают рыбий жир, который употребляют в чистом виде или смешивают с ягодами. Деликатесное блюдо — рыбья икра, вываренная в рыбьем жире. Ханты готовят различные блюда из рыбы. Одним из национальных блюд является подавушка — по-хантыйски « палэк », готовят его из щуки. Широко распространена у пимских хантов патонка — по-хантыйски » потэм кул «. Замороженную щуку настрагивают ножом, подсаливают и сразу подают к столу, чтобы не успела растаять. Свежая мороженая щука одно из востребованных блюд хантов . Орудия ловли рыбы: остроги, сети. Ловили рыбу, перегораживая ручьи запрудами.
Слайд 15
Из икры пимские ханты готовят хлеб — по-хантыйски » марнэн нянь». Теперь икру чаще всего жарят на жиру, и получается очень вкусное блюдо. Ничто не выбрасывают ханты от рыбы, даже кишки и другие отходы идут в дело. Эту смесь проваривают несколько часов на медленном огне, после чего ею смягчают шкуры при обработке, а также кожаную обувь. Из чешуи варят прочный и стойкий клей .
Слайд 16
Оленина Ханты очень ценят мясо северного оленя. По мнению ханты, мясо дикого оленя имеет благородный вкус дичи. Его считают чище домашнего оленя. Мясо домашнего оленя регулярно употребляли лишь оленеводы в предгорьях Урала, владеющие более или менее крупными стадами. Семья из шести человек и работник съедали в день до 3 пудов мяса — половину туши взрослого оленя. Охотники и рыболовы мясо и шкуры у оленеводов выменивали на продукты промысла — ведь транспортных оленей из небольших охотничьих стад избегали забивать на еду. Все коренные обитатели тайги и тундры особенно ценным, лакомым и полезным для здоровья считали именно свежее мясо. С добычей оленя или лося обычный порядок дневных трапез нарушается. Готовят и едят целый день. Ханты всегда приговаривают: «Пока есть свежее, нужно кушать, толстеть, набираться сил». Так, наверное, поступали древние охотники, у которых удачный промысел перемешался с периодами голодовок.
Слайд 17
Сыроядение Ханты во время заколов домашнего оленя, устраивают настоящее пиршество. В отличие от лося и дикого оленя, мясо домашнего можно есть сырым как мужчинам, так и женщинам, поэтому тушу торопятся разделать так, чтобы она не успела остыть. Остывшее мясо сырым уже есть нельзя. В нем начинаются процессы распада. Поэтому его варят или жарят. Другое дело, если части разделанной туши сразу, немедленно, замораживают на сильном морозе. Тогда все полезные свойства парного мяса сохраняются. Такое мясо едят строганиной, не давая ему оттаять . Вокруг оленя, заколотого так, что вся кровь его остается в его внутренности, ободранного и вскрытого, толпится все семейство, старый и малый; с ножами в руках, все с жадностью вырезают и едят теплое мясо, обмакивая обыкновенно в дымящуюся кровь или запивая его.
Слайд 18
Молоко оленя Порой в стадах на Северном Урале ханты доят важенок, хотя назвать северного оленя дойным животным можно с большой натяжкой. В день важенка дает не больше чашки молока, да и то лишь в первое время после отела. В жаркое время молоко быстро створаживается и густеет. В таком виде его едят с хлебом или ягодой. Свежее добавляют в чай и замешивают на нем тесто для лепешек. Оленье молоко для оленеводов — лишь сезонное лакомство, приятное разнообразие, но рассматривать его как часть системы питания не стоит.
Слайд 19
Птица Весной с нетерпением ждали прилета гусей, уток, лебедей. Птиц стреляли из лука, из ружья; ловили с помощью специальных сеток. Особенно жирны утки в первый перелет в апреле-мае. Коренные народы Севера считали утку священной птицей. Утку варили, сушили, парили и жарили. Самой лучшей приправой для приготовления этой птицы считается ягода
Слайд 20
Приготовление блюда «Нянь пул енк ». Это блюдо готовится из дикой утки. Добытую утку ощипывают и опаливают, потрошат (вынимают потроха). Тушку промывают и опускают в кипящую подсоленную воду. Когда мясо сварится, утку вынимают из бульона и укладывают на тарелку. В кипящий бульон, в котором варилось мясо птицы, опустить кусочки пресного теста. После того как они дважды всплывут, блюдо готово .
Слайд 21
Особенности чая Югорских народов По хантыйским традициям чай не заваривают, а варят в котелке над огнем. Чай готов, когда закипит ключом. Ханты высоко ценили тонизирующие свойства хорошего чая. Считалось, что он придает человеку силы, поэтому обязательно пили чай перед охотой и длительными пешими переходами. С XVII века, а может и раньше, в Сибирь в обмен на меха из Китая завозили особый вид чая – «кирпичный» – черный или зеленый. Изготавливали его по особой технологии из высококачественного чайного листа, формируя брусками темно- или светло-зеленого цвета с плотной и гладкой поверхностью. Кирпичный чай удобен для транспортировки, хорошо хранится, не портится от влажности и перепада температур, сохраняя свой вкус и аромат годами. Поэтому он завоевал популярность по всей Сибири и Северу. Ханты и манси заваривают чай из разных растений. Из брусники, смородины, клюквы.
Слайд 22
Чай из таволги Свежие листья таволги предварительно высушивали, подвесив пучки стеблей с листьями и цветками в полутени. Пригоршню сухих листьев заваривают кипятком, настаивают 20 минут и пьют. Манси называют это растение и напиток из него «манси-чай», а ханты – «ханты-чай». На Назыме приходилось слышать, что за мешок хорошо высушенной таволги ,в прошлом, давали оленя .
Слайд 23
Напиток из чаги Черный отвар чаги ханты называют «чаем покойников». В прежние времена таким настоем обмывали умерших. С куска чаги в чайник ножом соскребают черные кусочки. На заварной чайник их нужно до двух столовых ложек. Заливают крутым кипятком и настаивают 20 минут. Таким чаем не рекомендуется злоупотреблять. По мнению ханты и манси, чага размягчает печень, поэтому пить ее стоит не более двух недель подряд.
Слайд 24
Использование блюд ханты в русской кухне Традиции кухни ханты нашли широкое применение в русской кухне. Например, используя дары лесных богатств нашего края, народы севера пекут пироги с различными ягодами: брусникой, клюквой, черникой. А так же люди занимаются рыболовством и широко используют рыбу в приготовлении русских блюд. Например:
Слайд 25
Рецепт 1.Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. 2 . Добавить яйца, перемешать. 3. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень крутое тесто. 4. Тесто выложить в смазанную маслом форму, сделать бортики. 5. Бруснику вымыть, дать воде стечь. Ягоду выложить на тесто, разровнять. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. 6. Выпекать в течение 35-40 минут. Сметану взбить с сахаром. 7. Горячий пирог залить кремом. Желательно дать пирогу постоять в холодильнике 3-4 часа . 8. Пирог готов к употреблению. Приготовление пирога с брусникой
Слайд 26
В холодную подсоленную воду кладём головы щуки, окуня, сорожку , стерлядь. Затем варим 20 — 25 минут. Опускаем морковь, лук, лавровый лист , филе сёмги, внутренности рыб. Доводим до кипения, кипятим 15 минут. Затем вынимаем рыбу, кладём в получившийся бульон нарезанный картофель и варим 10 минут. Разливаем на порции и заправляем зеленью. Приятного аппетита! Рецепт «Царской ухи»
Слайд 27
Практическая значимость заключается в создании нашими руками книги «Кухня народа ханты» и буклета. На родительском собрании наши родители получили буклеты и посмотрели книгу рецептов сделанную нашими руками, также разгадывали кроссворд по теме «Хантыйские блюда из рыбы».
Слайд 28
За время работы мы значительно углубили знания в истории коренных народов Югры. Узнали много нового и интересного о кухне ханты. В результате исследований мы познакомились с основной пищей народов ханты и традициями кулинарии по приготовлению различных блюд. Появилось желание поделиться этой информацией со своими одноклассниками , родителями, мы надеемся, это поспособствует развитию их интереса к кухне этого народа. В настоящее время, в нашем округе проживают люди разных национальностей, которые не только добывают нефть и газ, но и широко будут использовать блюда коренного народа Югры – ханты.
Слайд 29
Приятного АППЕТИТА!
Добавить комментарий