Национальное блюдо россии википедия: Долма: армянская или азербайджанская? — BBC News Русская служба
РазноеДолма: армянская или азербайджанская? — BBC News Русская служба
- Магеррам Зейналов
- Русская служба Би-би-си, Баку
Автор фото, Rozi Grigoryan
Подпись к фото,Две долмы — армянская и азербайджанская
Карабах — не единственное, что разделяет армянский и азербайджанский народы. Еще один повод для раздора и сетевых баталий — долма, блюдо, которое обе страны считают своим национальным.
Масла в этот кулинарный огонь подлило недавнее решение ЮНЕСКО признать именно азербайджанскую долму нематериальным культурным наследием.
Долма — блюдо из мясного фарша, обернутого в виноградный лист. Его (с разными вариациями) готовят во многих странах от Китая до Алжира.
Но с тех пор как на Кавказ пришел интернет, долма стала поводом для сетевых баталий между азербайджанцами и армянами за право считать это блюдо исключительной собственностью одного народа.
Если заменить в долме виноградные листья капустными, то получатся знакомые каждому русскому человеку голубцы, что, впрочем, никак не помогает снизить градус дискуссий.
Дело в том, что на последнем заседании межправительственного комитета ЮНЕСКО были рассмотрены заявки на включение в Список нематериального культурного наследия человечества. По итогам заседания азербайджанская долма была включена в список, но это совершенно не поспособствовало примирению двух народов.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Эта долма — турецкая, но мы знаем об этом лишь потому, что автор фотографии сделал ее в Турции
Противники кулинарной войны
Роза Григорян, блогер из Майкопа, любит потроллить националистов с обеих сторон. Недавно она приготовила одновременно армянскую и азербайджанскую долму и выложила фотографию в своем «Фейсбуке», вызвав бурное обсуждение.
«Баталии вокруг долмы — это маркер глупости, и таким людям не надо проходить медосвидетельствование, — говорит она Би-би-си.
— Еще это яркий показатель комплекса неполноценности человека и народа, к сожалению. Когда люди из Средней Азии читают мои посты и споры под ними, они в шоке. У них тоже есть это блюдо, но оспаривать его с кем-то они не считают нужным».
Еще один аспект «долма-холивара» — это то, как ее нужно готовить. В Армении долму, как правило, заворачивают трубочкой (как и голубцы), в Азербайджане складывают конвертиком. Порой сетевые споры о принадлежности долмы скатываются в обсуждение ее самой правильной, канонической версии, что сильно напоминает известную свифтовскую войну по поводу того, с какой стороны правильнее всего разбивать яйцо.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Голубцы — не только и даже не столько русское национальное блюдо. Рецепт пришел с Балкан и одинаково популярен и в русской, и в украинской, и в молдавской, и в румынской кухнях, а под другими названиями существует и во французской и даже в английской кухнях
«На самом деле все эти баталии не имеют смысла по нескольким причинам, — говорит историк Вугар Алиев (имя изменено по его просьбе).
— Кухня, особенно высокая профессиональная кухня, всегда была уделом не этносов, а сословий».
А сословия в свою очередь самоопределялись не по этнической принадлежности, а по лояльности сюзерену. Как говорит историк, в доиндустриальную эпоху (200 лет назад и более) большинство жителей планеты жили бедно и могли себе позволить разве что хаш (простое в приготовлении блюдо из остатков животного, после того как все мясо отобрал хозяин крестьянина или землевладелец).
Как признается математик Лейла, после того как у нее «накипело», она написала на своей странице в «Фейсбуке»: «Когда я читаю «ЮНЕСКО признало азербайджанскую долму частью нематериального наследия мира», я интерпретирую это как «ЮНЕСКО признало азербайджанский способ приготовления долмы частью нематериального наследия мира». Долму ведь не одни мы готовим, ее в разных вариантах готовят и греки, и арабы, да и вообще все, кто знаком с мясом и у кого растет виноград. И каждый готовит ее по-своему. Готовьте еду, которую любите, и ешьте ее с удовольствием — вот, что важно) Даже если Межгалактический Совет когда-нибудь признает долму/хаш/лаваш/пити и т.
д. мексиканскими, они от этого не перестанут быть частью нашей культуры. Вот если нам запретят их готовить — вот тогда можно не только истерить в интернете, но и выходить на демонстрации и вообще устраивать революции ))».
Тема долмы докатилась и до Европы. В Германии группа единомышленников запустила производство сериала о трех студентах из Азербайджана, Армении и Грузии, которые по стечению обстоятельств поселились в одной квартире в Берлине и вынуждены жить и учиться вместе.
Один из его создателей Оливер Мюсер рассказал, что уже готов сценарий, а первый сезон сериала будет выложен на YouTube в следующем году. Первая версия названия — Dolma Diaries. «Среди всех тех вещей, из-за которых армяне и азербайджанцы противостоят друг другу, — территория, история, еда, международное влияние, — мы подумали, что именно еда — это то, что можно использовать для названия комедийного сериала».
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Эта долма была приготовлена в Грузии
Не долмой единой
Долма — не единственный предмет сетевых споров.
Есть еще лаваш, другие блюда, а также песни.
Что касается долмы, ее готовят и в других странах — Турции, Иране, Болгарии, Греции и еще много где. И рецепты часто отличаются. Например, в греческую долму кладут в качестве начинки все что угодно, кроме самого главного — мяса, что в принципе противоречит духу кавказской кухни.
А еще во множестве рецептов долмы фарш кладут в болгарский перец, помидоры, баклажаны и даже в яблоки, айву и лук.
А еще не только кавказцы доводят до ЮНЕСКО свои кулинарные споры. В 2013 году Южная Корея «закрепила» за собой региональный обычай заготовки квашеных овощей (прежде всего, пекинской капусты) на зиму, а также передачи этого знания в семьях от поколения к поколению.
Позже комитет ЮНЕСКО одобрил похожую заявку от КНДР, касавшуюся приготовления этого же блюда.
Курдская кухня — Kurdish cuisine
Традиционная курдская еда Курдская кухня ( курдский : خواردنی کوردی или Xwarina Kurdî ) состоит из широкого разнообразия блюд, приготовленных курдским народом .
Есть культурные сходства курдов и их ближайших соседей в Иране , Турции , Ираке , Сирии и Армении . Некоторые блюда, такие как бирьяни, распространены на индийском субконтиненте . Курдская кухня типична для западной азиатской кухни.
Кулинарные обычаи
Курдская диета включает большое количество фруктов и овощей. Основными видами мяса являются баранина и курица . Завтрак обычно состоит из лепешек , сыра , меда , овечьего или коровьего йогурта и стакана черного чая . На обед баранину и овощи тушат в томатном соусе, чтобы приготовить тушеное мясо, которое обычно подают с рисом, а пикантные блюда обычно подают с рисом или лепешками ( наан ). В Курдистане климат и почва подходят для выращивания винограда , граната , инжира и грецких орехов . Курдский мед имеет чистый легкий вкус и часто продается с сотами . Курдистан также производит молочные продукты из овечьего и коровьего молока .
В курдской кухне широко используются свежие травы.
Традиционный курдский хлеб, белый хлеб с хрустящей корочкой, который выпекается на круглом раскаленном утюге, Хавраман.Подслащенный черный чай — очень распространенный напиток, наряду с горьким крепким кофе. Другой любимый Курдский напиток «mastow» ( сорани ) или «Ава мачты», который является йогурт и соль смешивают с водой. Ферментированная версия этого называется До ( Дуу ). Оба напитка часто подают с добавлением укропа, мяты, мяты или семян дерева Pistacia kurdica.
Основными продуктами курдской кухни являются бербесель , бирьяни , доклив , келлан , куллеренаске , кутилк , парев тобули , куки ( мясные или овощные пироги), биринч (только белый рис или с мясом или овощами и травами), а также различные салаты, выпечка, и напитки, характерные для разных частей Курдистана. Другие популярные блюда — маклуба , кофта , шифта , шила / марага, шпинат с яйцами, суп из пшеницы и чечевицы, суп из свеклы и мяса, сладкая репа, кардамонское печенье, бургульский плов , мехир , r û rûvî , yaprakh , chichma это блюдо распространены в Эрбиле (Hewlêr), тефти , нискене и нанэ нискан .
Одно из популярных курдских блюд — кардупилау, популярное в Пираншахре и Махабаде.
Савар , традиционное блюдо курдских фермеров, готовится из зерна пшеницы, которое варят, сушат на солнце и растирают в ступке (
Тапси — блюдо из баклажанов , зеленого перца , кабачков и картофеля в слегка остром томатном соусе. Ташриб состоит из слоев наана в соусе из зеленого перца, помидоров, лука и чили. Типичный курдский завтрак состоит из сыра, масла, оливок, яиц, помидоров, огурцов, зеленого перца, reçel (джем / мармелад; варенье из цельных фруктов) и меда, обычно потребляемого поверх каймака . Колбасы, выпечку и даже супы можно употреблять в качестве утренней трапезы в Курдистане. Возможно, больше, чем традиционный хлеб, такой как пиде, широко употребляется хрустящий белый хлеб.
Обычное курдское блюдо на завтрак — менемен , которое готовят из жареных помидоров, перца, оливкового масла и яиц. Обязательно на завтрак подают черный чай.
Праздничные торжества
Во время фестиваля Навруз курды устраивают пикники в сельской местности, едят традиционные блюда, часто с долмой , и танцуют традиционный курдский танец под названием Хальперке .
Курды также любят такие блюда, как курица, рис, долма и бирьяни.
Смотрите также
Рекомендации
Внешние ссылки
Русский национальный и православный сезонный кулинарный календарь [51]. Кухня века
Русский национальный и православный сезонный кулинарный календарь[51]
Русский Новый год до 1343 г. начинался весной, в день Ярилы, то есть 9 марта. Затем он был перенесен на 1 марта и сохранялся как русский Новый год до 1492 г., когда он был перенесен на 1 сентября, то есть с весны на осень, на время сбора урожая, благодаря чему можно было, действительно, радостнее и сытнее отпраздновать начало Нового года.
Прежний, языческий Новый год отмечался как радостное расставание с тяжелым зимним временем, как ожидание весны и оживления природы, но в смысле застолья был довольно скудным.
1—4 марта — подъедали оставшиеся с осени запасы муки.
Вот почему в так называемый день Евдокии, или Дунькин день, старались сделать по возможности разнообразный, но не обильный стол: пекли из «серой муки» — ржаной, пшеничной, овсяной, смешанных вместе, — небольшие продолговатые булочки, которые называли «грачами».
5—8, 9 марта — пекли пироги с капустой, морковью, картофелем, луком, брюквой в форме креста, квадратные.
В день Ярилы пекли сдобные плоские булочки из муки получше — пшеничной, которые называли «жаворонками». Им старались придать форму, хоть чуть-чуть похожую на птиц.
В тех районах Руси, где таких «птичьих» хлебцев не пекли, — обычно на границе с Украиной и Белоруссией — делали маленькие комочки из теста вроде «галушек» или «галок» (тоже птичье название!) и отваривали их в кипятке.
25 марта — настоящее начало весны наступало в церковный праздник — в Благовещение, но с ним никаких пиршеств или кулинарных обычаев никогда не было связано в силу того, что церковь издревле старалась искоренить всякие языческие поверья, осуществляемые в этот крайне важный для церкви день.
Но зато 27 марта отмечалось репяными щами или пареной репой, и этот день носит в народе название Полурепницы, поскольку в прошлом как раз в это время отбирали репу на посадку и часть ее, обычно половину, забраковывали как рассаду, и вот эту-то часть пускали в пищу, делая щи, паренки или репяное пюре (кашу).
30 марта из такой репяной каши с луком и морковью делали полузакрытые пироги, где овощная начинка прикрывалась перекладинами из теста — «лесенками».
1 апреля, о котором в России до середины XIX в. вовсе не знали, что это — день смеха, шуток и розыгрышей, обычно делали ревизию остатков кислой капусты и из нее варили суточные кислые щи, как правило «пустые», то есть и без мяса, и без грибов, но зато кислые — богатые ферментами и витаминами.
3 апреля — Радуница. Блины, пироги, вино, пиво.
23 апреля — начало хозяйственного года, приуроченное ко дню Св. Георгия или Егора весеннего (вешний Юрьев день). По этому случаю пекли пироги, разживались водкой, старались раздобыть чего-то мясного, хоть ребрышек, хоть пашину и хрящи, и обязательно отмечали «чем Бог послал» этот день.
В ряде районов центральной, южной и западной России, если было тепло и коровы прибавляли удои молока, делали из лапшевого теста фигурки лошадок, коровок, овечек и отваривали их в подсоленном кипящем молоке, как лапшу.
3 мая — первый день в году, когда начинали есть новую зелень, только что выросшую. В этот день (а иногда чуть раньше или чуть позже) делают первые зеленые щи из крапивы, сныти, чертополоха и других съедобных трав с крутыми яйцами. В майские дни пьют первое парное молоко, делают горячее молоко с медом.
20-е числа мая — можно начинать сбор некоторых пряных и ароматических трав, появляющихся ранним летом.
Это корни лапчатки («дикий калган»), корни лопуха, молодой хрен, крапива для сушки на зиму, тысячелистник, молодой зверобой и др.
Первая неделя июня — Троица (рассмотрим отдельно).
13 июня — Гречишный день, названный так в связи с последним сроком, когда допускается посев гречихи. Варят гречневую кашу из остатков прошлогодней гречневой крупы. Стараются либо сделать все виды гречневой каши, либо каждый год по-иному: гречневая каша с маслом, грибами, яйцами, луком; гречневая каша с молоком; гречневая каша-размазня с горохом-заспицей; гречневая каша пуховая (взбитая на молоке или сливках). Можно также делать в этот день пироги с гречневой кашей, с луком, яйцами и красной рыбой (кетой или горбушей).
22—24 июня — День Ивана Купалы. С этого дня и в течение месяца, до Ильина дня, надо собирать дикие лесные и полевые травы, так или иначе пригодные для пищи, в частности мяту, зверобой, липовый цвет и др., — на приправы, для настоек водки и т. д. Сюда включаются также лесные ягоды: земляника, малина, ежевика, черника, клюква, морошка, княженика, водяника.
На их сбор и заготовку отводится только один месяц, иногда даже меньше — до середины июля. Лишь голубика, брусника и рябина собираются позднее — в конце лета, в начале осени (у них свои сроки).
29 июня — Петров день и через неделю-две — Петров пост. Это самая лучшая летняя пора. Тепло, сияет солнце, все растет, наливается, поспевают молодые овощи, ягоды. Вот почему в это время пост просто напрашивается. Растительные продукты идут в охотку. А жара способствует тому, что есть много не хочется, а только пить — квас, морс, соки, воду. Отсюда естественно в это время есть окрошку, ботвинью, свекольники, а также рыбные блюда: уху, калью, рыбные солянки, рыбные пироги — «рыбники», жареную и отварную, копченую и соленую, вяленую, сушеную рыбу. Приятный, вкусный, необременительный «пост». Вот образец употребления сезонной пищи!
2 июля — первый зажин ржи. Делают зеленую кашу из ржи молочно-восковой спелости. Для успешной жатвы режут барашка: делают жаркое из баранины с молодым картофелем.
Можно делать также суп-пити из баранины с горохом (молодым).
1—2 августа — Медовый спас. Обязательно едят в этот день мед нового сбора (сотовый) с молодыми огурчиками. Кроме того, выпекают пряники с маком — шулики. Малиновое варенье и настойки делают в эти же дни.
6 августа — Яблочный спас. Начинается сбор ранних сортов яблок белый налив, коричное, панировка и др. С этого же времени начинают есть все огородные овощи, а не только ранние. Этот праздник в некоторых местностях празднуется в период с 8 по 12 сентября.
14—15 августа — Успение Пресвятой Богородицы. Праздник урожая. В разных местах России он именуется по-разному — Опожинки, Дожинки, Пожинки, Оспожинки, Госпожинки. В селах, особенно на юге России, у православных крестьян Молдавии и Украины, — этот день чаще всего празднуется на улице, посреди села. Выставляют столы, зазывают каждого, кто проходит через деревню.
Готовят тут же, на улице.
Меню:
— Жаркое из баранины (целая туша жарится на вертеле на костре)
— Пироги с капустой, с луком, с яйцами и рисом (на юге)
— Брага домашняя (темное пиво, полпиво)
— Взвар из фруктов (яблок, груш, вишен, слив)
16 августа — Второй Яблочный Спас. Сбор остальных сортов яблок, но самых спелых, выборочно. Антоновку не снимают, или очень мало.
23 августа — сбор брусники. В этот день варят первое брусничное варенье. Начинают (или продолжают) массовой сбор клюквы, голубики.
25 августа — Овсяница — Натальин день. Обязательно готовится каша из молодого овса, суп-жур, овсяные лепешки, овсяное сладкое печенье.
29 августа — День Ивана Постника. В этот день не только постятся, но и не употребляют фрукты, овощи, имеющие круглую форму, — капусту, кольраби, картофель, свеклу, редьку, лук, яблоки, арбузы и т. д. Очень непросто составить меню на этот день. Но… занятно.
2 сентября — день продуктов переработки молока (творог, сыр, сыворотка, сметана, йогурт (катык), сузьма, простокваша, каймак).
Из этих продуктов могут быть приготовлены различные блюда: вареники, сырники, творожные пасты, суп-сырбушка, хачапури, плечинты (последние три блюда делают в Грузии и Молдавии, где также следуют православному календарю).
15 сентября — Гусепролет и Репорез. Два совпадающих осенних уборочных «праздника». Едят гусей с картофелем, яблоками (запеченными, начиненными). Убирают корнеплоды (репу, редьку), делают репяные щи, репу пареную, брюквенную кашу (пюре), тыквенную кашу с пшеном, с рисом. Заготавливают гусиные полотки (копчено-вяленая гусятина).
24 сентября — молотьба. Делают угощение для молотильщиков: каша черная, ржаная и каша юражья.
25 сентября — День Св. Сергия Радонежского — покровителя кур. Делают различные куриные блюда: куриный суп с лапшой, куриный рассольник, жареные куры, пироги-курники. Можно грузинские блюда: цыплята-табака, сациви, гурули. В Молдавии — рэсол из петушка, холодец из кур, суп-зама (куры, фасоль).
1 октября — Покров.
По первой пороше в первые дни октября (1—7 октября) охотятся на лесную дичь, в основном на зайцев-русаков. В эти дни — блюда из зайчатины.
26 октября — Родительская неделя (Родительская суббота, Дедова неделя.) Время поминок. Богатый стол, разнообразные угощения из блюд русской кухни всех видов: мясных, рыбных, овощных, сладких. Закусочный стол, водка.
28 октября — День Параскевы Пятницы. Также отмечается почти языческим застольем (есть можно все, что угодно, без ограничений).
29 октября — День Настасьи Овечницы — Овечий праздник. Едят баранину, овечий сыр — брынзу, овечье молоко, в основном в Молдавии и на Балканах. В России же, особенно в Рязанской области, делают в горшках в печи русские блюда: перелечу, няню, сальник. Обильное угощение с водкой дается в этот день стригольникам овец (трудная, тяжелая профессия, требующая особых навыков).
1 ноября — Куриный праздник. «Курятник». День Козьмы (Кузьмы) и Дамиана (Демьяна) — покровителей кур.
Эти святые были кузнецами, а эмблемой у кузнецов был — петух (огонь), а атрибутом — молот. Петух также был атрибутом Перуна у язычников. Отсюда получилось, что в народных представлениях кузнецы и хранители огня Кузьма и Демьян стали и покровителями кур. Всевозможные куриные блюда, преимущественно жареные, а не отварные! Обязателен также пирог-курник (круглый, высокий).
14 ноября — начало Рождественского Филиппова поста, завершаемого 24 декабря.
26 ноября — Юрьев день — осенний. Строгий пост, растительная пища. Хлеб, лук, соль, квас. Это чисто церковное установление. Оно нелогично в физиологическом отношении. Наступают холода, выпадает снег, ветрено. Необходима мясная, жирная пища, но церковь ее запрещает как раз тогда, когда она нужна.
1 декабря — первый день учения в Древней Руси. Св. Наум. В этот день приносили учителям в подарок яички, живых кур и гусей, индюшек, но блюд из домашней птицы не делали — дарили впрок, для Рождества.
5 декабря — день нерабочий, Св.
Савва.
6 декабря — Никола зимний. Праздничный день.
24 декабря — Сочельник (рассмотрим отдельно).
25 декабря — Рождество (рассмотрим отдельно).
26 декабря — День подношения пирогов (традиционный праздник, с которым боролась церковь). Обменивались пирогами, сделанными для рождественских праздников и оставшимися несъеденными.
30 декабря — День блюд из свиных желудков. Могут быть русские национальные блюда: няня, перепеча, сальник, а также — рубцы польские и белорусские (фляки, бигос).
31 декабря — Щедрый вечер (Васильев вечер). Вечер жирной кутьи. Обильная еда мясная, жирная, животные продукты. Птица жирная: гусь, индейка, в старину — лебеди.
1 января — Васильев день. Праздничный стол: каша как ритуальное обязательное блюдо. Затем традиционные: свиной холодец, свиная голова, пироги, жареный поросенок с кашей (последнее блюдо объединяет кашу и свиную голову). Колбасы, ветчина, закуски — грибные, овощные (соления, квашения), водка.
Разнообразный кондитерский стол — сладкие пироги, пряники, коврижки, ореховое печенье, орехи, варенья всех сортов.
5 января — Крещенский вечер. За стол садятся только после захода солнца. До этого весь день ничего не едят. Другие названия этого ужина: Голодный Сочельник, Голодная кутья, Голодный святой вечер.
6 января — Крещение. Водокрещи. Завершающий день периода Святок (24 декабря — 6 января), последний день обильной и разнообразной еды.
12 января — Татьянин день (перенесен на 25 января, отмечается как день студентов). Фуршетный, буфетный, холодный закусочный стол. Вино (пиво), глинтвейн, чай, кофе. В основном студенческая вечеринка, преимущественно на европейский манер (коктейль-пати).
14 января — Нинин день (празднуется в основном в Грузии в честь Св. Нины). Еда — национальные грузинские закуски: сациви, лобио; одно горячее блюдо — чанахи или цыплята-табака.
28 января — Мясопуст. Прекращают есть мясные блюда любого рода, в том числе из дичи, домашней птицы.
2 февраля — Сретение. Праздничный стол по достатку каждого. Никаких стабильных обязательных блюд не предусмотрено. Но разрешено все, кроме мяса. Молочные, масляные блюда, яйца — разрешены. Начало масленицы.
4 февраля — хлеб и мед. Пресные коржи — жилавники.
8 февраля — мед, хлеб.
11 февраля — День Волоса — славянского бога скота (церковь сделала его днем Св. Власия). Возможна дичь лесная (копытная и пернатая). Обильные растительные и грибные соленья в качестве закусок. В эти же дни продолжается усиленное употребление жиров, масла, сыра, сметаны, молока и других молочных продуктов. Масленица завершается 13—15 февраля.
Что такое курт -калорийность блюда и как готовить узбекский или казахский с видео
Курт — это сухой сыр, национальное блюдо многих тюркских народов. Как исходное сырье может быть использовано коровье, овечье или верблюжье молоко. В Азербайджане, Киргизстане, Монголии продукт называют курут, а на территории России, на Алтае, в Башкортостане и Татарстане — корот или корт. Существует 3 его разновидности — сухой, полувлажный, влажный (творожной консистенции). Вкус зависит от сорта. У сухого он остро-соленый, пряный; полувлажный, вареный имеет сливочный оттенок и более нежную структуру; пастообразный напоминает соленый творог. Цвет в разрезе может быть белым, желтоватым, светло- и темно-коричневым, с вкраплениями на разрезе при добавлении приправ. Потребителям корот предлагается в виде шаров, пирамидок, сырных кругов небольшого размера. Пастообразный расфасовывается по пластиковым емкостям.Традиционный казахский рецепт
У каждой азиатской страны имеется свое мнение, как готовить правильный курт. Блюдо, рецепт и вкус его могут существенно разниться даже у соседей. Для приготовления можно использовать разные виды молока: коровье, козье, овечье.
Главное в технологии приготовления курта – это четкое соблюдение температурного режима. Для того чтобы молоко правильным образом заквасилось и просушилось, в течение пары дней должна стоять жара до сорока градусов.
Курт – национальное блюдо Казахстана. Для его приготовления необходимо всего два ингредиента: три литра молока (любого) и соль (по вкусу). Мы приготовим сегодня блюдо по традиционному рецепту, которым пользуется большинство жителей Азии.
Что это такое
Курт – блюдо, без которого нельзя представить себе традиционную кухню многих среднеазиатских стран, таких как Казахстан, Узбекистан, Монголия. Встречается он даже в Грузии и Армении. Неудивительно, что и называют этот сыр в каждом регионе по-разному: курут, хуруд, корот или хорт. Термин можно перевести с тюркского как “сушеный”, ведь сыр получается в результате сушки на солнце.
Спутать курт с другими видами сыра сложно из-за своеобразной формы: он представляет собой небольшой шарик. Этот практически лишенный влаги кисломолочный продукт использовался кочевниками во время длительных походов, когда особенно ценилась питательная еда, которая бы долго не портилась, и при этом ее было бы просто возить с собой.
В зависимости от рецепта и добавляемых ингредиентов он может быть более пряным, острым или сладковатым, чем-то напоминающим сухой творог. Чаще всего у него белый оттенок, но встречаются и темные разновидности.
Полезные свойства
Курт – блюдо невероятно популярное. Но такой популярности без пользы продукта для организма добиться было бы проблематично. Давайте выделим достоинства и разберемся в недостатках (противопоказаниях) данного сыра.
В состав блюда входит полный набор полезных биологически активных веществ и витаминов, необходимых для полноценного роста и развития человеческого организма. Добавим сюда микроэлементы, углеводы, большое количество белка и полезных ферментов.
Специалисты подтверждают, что употребление курта ведет к нормализации работы желудочно-кишечной системы. Продукт быстро и легко усваивается, поэтому его можно употреблять детям и беременным женщинам. Входящий в состав витамин А отлично действует на органы зрения. Витамины группы В и витамин Д – укрепляют иммунитет, способствуют росту клеток, омоложению и регенерации кожи.
Детям и пожилым людям данный продукт полезен еще и потому, что в его составе очень много кальция. Постоянное употребление курта в пищу ведет к укреплению костной ткани (снижению симптомов рахита), а также улучшению обменных процессов в организме.
Как приготовить курт на чужбине
Если вы когда-то давно ели или пробовали курт, наверняка, вам опять захочется его попробовать. Это лакомство знакомо людям проживавшим в Болгарии или в странах обитания тюркских народов. Детство и юность я провела в Казахстане, поэтому познакомилась с куртом ещё в детстве. В обычном советском магазине можно было приобрести нехитрую творожную массу сузбе. Её надо было только подсолить по вкусу, накатать небольших шариков (размером с перепелиное яйцо или шарик для настольного тенниса), посушить их под марличкой (для защиты от мух) в светлом сухом месте, и продукт готов. Теперь давным-давно уже нет у меня магазина, куда можно прийти и купить сузбе, но выход тем не менее есть. Итак, что такое сузбе? Википедия подсказывает: https://ru.wikipedia.org/wiki/Катык «После сцеживания катыка получается сузьма (сузбе) — продукт, занимающий среднее положение между творогом и сметаной.
» Что такое катык? Та же страничка повествует: «
Каты́к
( тадж.қатиқ, кирг.катык, узб.qatiq, каз.қатық, азерб.qatıq, башк.ҡатыҡ, тат.катык, болг.катък) — кисломолочный напиток, распространённый у тюркских народов и в Болгарии.
Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, соответственно более высокой жирностью (перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть). Сквашивается в течение 6-10 часов
.
Закваска для катыка содержит комбинацию из болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Такое сочетание обеспечивает полезные свойства и высокую питательную ценность этого продукта.
- Микроорганизмы, с помощью которых готовится катык, обеспечивают высокую усвояемость и биологическую ценность напитка.
- Катык содержит большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья человека.
- Катык подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, восстанавливает её необходимый баланс.
- Регулярное употребление катыка позволяет справиться с проблемами пищеварения.
- Катык обладает общеукрепляющим воздействием, способствует сохранению молодости и долголетия.
»
Итак, катык и сузбе из него вещи объективно хорошие, но где ж его взять в наших-то степях северной или восточной Европы, Северной Америки? Надо разобраться поточнее в продукте, из чего изготавливается и так далее.
Нашёлся следующий рецепт https://www.mirkulinara.ru/show_recipe/71340/ :
«Изготовляется просто, во всяком случае, на моей родине, в Северном Казахстане. Это делается так: берешь конское молоко, дожидаешься, пока оно скиснет, сыворотку сливаешь, творог отжимаешь от излишков воды, тщательно солишь. Оставляешь на 3 дня в тепле (не жара, примерно где-то 30 — 40 градусов) Берешь войлочную кошму и по ней несколько раз взад — вперед прокатываешь сформованный вручную шарик творога и на нее же кладешь сушиться. Размер шарика — по вкусу, но чем больше — тем дольше будет сохнуть. После того, как всю массу выложил на кошму, вытащи ее на солнцепек и подержи там 7 — 10 дней, пока не засохнет. После этого можно употреблять.
Курт — это просто соленый сушеный творог. Нужно дать молоку скиснуть, потом долго варить, помешивая, пока значительная часть жидкости не выкипит. Отцедить, посолить, накатать колобков и сушить на свежем воздухе. Это самый простой способ.
В идеале курт делают из овечьего молока, сквашенного с помощью сычужной массы (это то, что получается в желудке ягненка, первый раз отведавшего молозива).Tanya Guseva 2:5083/18
В наших широтах (в Москве) изготовлять довольно затруднительно по оригинальной технологии, особенно осенью, и главным образом потому, что творожная масса не так созревает при других температурных режимах ( здесь же редко жара бывает), а вот молоко как раз не критично — курт делается и из верблюжьего, и из овечьего, и даже из коровьего молока, и вообще — курт по-казахски «Катышек», это название скорее способа консервации молочных продуктов сушением. Про конское молоко — просто его казахи больше употребляют. Все вроде.
Vladimir SvetasНev 2:5020/18. 30
«
Из этой переписки я сделала свой вывод: что взять обычный творог, посолить и накатать катышков, это, конечно же, будет не курт, просто потому что в обычном твороге нет болгарской палочки или молочнокислых стрептококков (если не ошибаюсь). Если Вы, конечно, раздобудете молоко, способное заквашиваться, заквасите его с болгарской палочкой и культурой молочнокислых стрептококков, то таким образом полученный творог будет соответствовать критериям курта, в противном случае — нет, и вкус будет не тем, за которым вы охотились. Ещё я поняла, что в идеале (а мы к нему стремимся, не так ли?) курт делается из овечьего молока. Отлично, тогда надо посмотреть, что же есть на прилавках из этого продукта. Я давно уже опытным путём, по вкусу и запаху обнаружила, что европейский сыр «Фета», «Фетаки» и пр. — вполне подходящее сырьё для изготовления курта.
Что такое фета? https://ru.wikipedia.org/wiki/Фета/ «Фе́та
(греч.Φέτα от итал.fetta — ломоть) — традиционный греческий сыр из овечьего с добавлением козьего молока, белого цвета.
» А ларчик, что называется, просто открывался. Конечно же, если фета изготовлена из другого, не овечьего молока, она тоже может быть использована для изготовления курта. Просто вкус будет немножко другим, но удовольствие гарантировано в любом случае.
Ещё о фете: «Время выдержки сыра составляет не менее 3 месяцев. Жирность от 30 до 60 %. Упоминания о данном виде сыра обнаруживаются еще в древней Греции в текстах Гомера «Одиссея».
Сыры, похожие на фету, изготовляют по всей Юго-восточной Европе, в Средиземноморских странах, на Среднем Востоке — в Греции, Болгарии, Боснии и Хорватии,Румынии, Турции, Израиле и Египте (где его делают в основном из коровьего молока). Существует три типа феты:В основном из овечьего молокаИз коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус.Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры
.
Фету следует хранить в рассоле, и тогда ее можно хранить почти бесконечно. Чтобы убрать лишнюю солёность, фету можно замочить в минеральной воде или в молоке на несколько минут перед подачей на стол
.»
Ну, вот, насчёт феты, послушно и вечно хранящейся в солевом растворе,
я бы поспорила, мне и моему желудку она на 16-й день хранения хоть и в солёном растворе, но особо свежей не показалась. Да и на самой упаковке сыра написано: «Надо-де съести за 4-5 дней, не искушайте судьбу, гражданы».
С этим самым в связи и встал вопрос взять эти два килограмма открытой фетовской упаковки (у нас продаются в Швеции такие экземпляры), размять, с добавлением своего же фетовского раствора по надобности, добавить соли по вкусу, накатать шариков, посушить подальше с глаз на кухонном шкафу до готовности (от 3х до 10 дней), да и хранить и есть целый месяц, да хоть бы и год, если на то будет моё настроение. Так и сделала, и мужу, и мне, и желудку это понравилось, вот, и весь рассказ про производство курта.
Хранится сухой курт может довольно-таки долго. Из исторических рассказов знаю, что монгольские орды смогли завоевать всю среднюю Азию, а потом ещё долго морочить голову русским людям своим 300-летним игом, не в последнюю очередь благодаря этому замечательному продукту. Неделями в седле и без холодильника, что прикажете татаро-монголу есть? Помимо других продуктов сухой, сытный курт очень выручал.
Далее в Википедии ещё даётся подсказка о том, как отличить один продукт от другого, чтобы не запутаться в названиях и правовых дебрях сообщу: ««Фета» — защищённое правом указание на географическое происхождение сыра (см. наименование места происхождения товара), поэтому фетой в ЕС может называться лишь греческий сыр. Также можно найти сыр «Фетаки» — это то же самое, что и «Фета». Название изменено, так как «Фета» теперь — только сыр, произведённый в Греции, а другие страны вынуждены использовать уже собственные бренды.
Является важным ингредиентом греческого салата
.»
Не будем иронизировать по поводу рецепта, где упоминаются такие экзотические вещи для северной Европы или Канады, скажем, как «кошма» и «7-10 солнечных дней». Мой курт прекрасно сушится при комнатной температуре, зимой, безо всякого солнцепёка, на подоконнике, т.е. над батареей, а с ролью кошмы удачно справляются обычные плоские тарелки, подносы и противни. Приятного аппетита!
Синди, Копирайт 2010
А здесь можно посмотреть, как выглядит курт, и ещё рецепты: https://www.koolinar.ru/recipe/view/48875
— 500 г творога домашнего, хорошо отжатого с рынка; — 250 г сыворотки; — 3 ст. ложки соли. Оригинальный рецепт приготовления курта очень долгий, требующий терпения и некоторых, в городских условиях несколько экзотических, компонентов. Итак. Растворить соль в сыворотке. Смешать солёную сыворотку с творогом в блендере, для достижения равномерного просаливания. Откинуть солёную творожную смесь на дуршлаг с густой сеткой, или в марлю. Дать стечь, при необходимости чуть отжать лишнюю жидкость. Консистенция массы должна быть такой, чтобы удобно было катать шарики. Я сделала шарики ненамного крупнее перепелиного яйца. Сушила 10 дней в сухом тёплом, но нежарком месте. Вкус курта несложный, но и описать трудно. Вся прелесть в том, чтобы «отгрызать» кусочек и запивать любимым чаем. Муж предпочитает кушать курт с пивом, дочка грызёт вместо чипсов. Мне очень нравится с чаем.
А вот ещё один рецепт — https://cookbook.rin.ru/cgi-bin/cookbook/make_recept.pl?from=6691
КУРТ (СУШЕНЫЕ ШАРИКИ ИЗ СУЗЬМЫ)
Ингредиенты:
1 кг сузьмы, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка молотого перца.
Приготовление:
В сузьму добавить мелкую соль и красный молотый перец, сделать шарики величиной с грецкий орех, разложить их на доске, накрыть марлей, чтобы не попала пыль, и поставить на солнце на два-три дня. Хранить курт в мешочках.
как приготовить курт
Возможный вред продукта
В основе курта молоко животного происхождения, которое признано вредным для человеческого организма. Еще в детстве у нас перестает вырабатываться лактаза – единственный фермент, способный качественно расщепить лактозу (молочный сахар). Невозможность расщепления и нормального усвоения молока приводит к череде проблем, среди них:
- акне, аллергическая сыпь;
- снижение функциональности органов пищеварения;
- нарушения работы кишечника;
- боль в брюшной полости;
- внутренние воспалительные процессы.
В состав животного молока входят гормоны, которые вырабатываются скотом, и антибиотики, которые поставляет сам человек. Эта проблема касается не только молочных, но и молочнокислых продуктов. Благотворное воздействие бактерий не может перекрыть вред молока и его ферментов.
Ученые обнаружили в сыре специфическое химическое вещество, состав которого очень похож на морфин. Выяснилось, что в формировании наркотического компонента задействованы сами коровы. В их печени вырабатывается морфин и кодеин, которые попадают в молоко и в продукты из него. Именно поэтому нам так сложно удержать себя и съесть маленький кусочек сыра – рука непроизвольно тянется за добавкой. Чаще всего это заканчивается перееданием и дальнейшими проблемами не только с ЖКТ, но и всем организмом.
Факт: 50 грамм сыра содержит от 50 до 70% суточной нормы жиров. Злоупотребление продуктом чревато увеличением концентрации холестерина, заболеваниями сердца и сосудов.
Более того, некоторые разновидности курта не проходят тщательную термическую обработку, что делает его опасным для беременных женщин. Сырой курут может содержать листерии (Listeria monocyotogenes). Это бактерии, провоцирующие листериоз – заболевание, которое может привести к выкидышу или задержкам в развитии малыша. Именно поэтому беременным лучше всего отказаться от сыров или свести потребление к минимальному.
Еще один аргумент против употребления сыра – триптофан. Это аминокислота, которая накапливается в человеческом организме и провоцирует головные боли, мигрень, бессонницу.
Курт изобилует солью, в который выкатывают шарики. Как это отразиться на человеческом организме? Соль провоцирует задержку жидкостей, что приводит к повышению артериального давления. Цепочка продолжается гипертонией, сердечной недостаточностью и инсультом.
Факт: в центре питания Всемирной организации здравоохранения доказали, что снижение употребления соли на 5 грамм в сутки минимизирует риск инфаркта на 23%, а заболеваний сердца/сосудов – на 17%.
Соль влияет на когнитивные функции человека и является основой причиной отечности. Также вещество в несколько раз повышает риск развития язвы. Соль раздражает слизистую оболочку органа, негативно влияет на ее функциональность и приводит к болезни. В Национальном институте рака в США официально признали переизбыток соли в рационе одной из причин рака желудка.
Важно: натрий оказывает колоссальную нагрузку на почки. Жидкость, которая окружает клетки, увеличивает объем крови в кровотоке, повышает давление и нагрузку на сердце – это приводит к поражению почек.
Польза и вред
Курут в большом количестве содержит витамин D и кальций, поэтому полезен для костей, зубов. Его потребление в период беременности поможет предотвратить развитие рахита у ребенка. Полезен он для пожилых людей, содержание кальция в организме которых уменьшается, что увеличивает риск получения переломов. Если после травм и переломов костей употреблять этот вид сыра, то восстановление костной системы пройдет быстрее.
Курут не только помогает насытиться, но и отлично утоляет жажду. Питательная ценность, как и прочие целебные свойства в большей степени обусловлены присутствием в куруте кисломолочных стрептококков и нутриентов. Курут в процессе приготовления обогащается особыми микроорганизмами, которые улучшают усвояемость продукта.
Несмотря на то что он получается весьма концентрированным, организм полностью усваивает его.
Азиатский сыр полезен для пищеварительных органов. Обладая антибактериальным свойством, он подавляет патогенную микрофлору кишечника, способствуя развитию полезной. В результате человек не только избавляется от плохого пищеварения и его последствий, но и повышает свою защиту против кишечных инфекций.
Продукт обладает способностью снимать приступы тошноты, что может быть полезно при некоторых заболеваниях, во время путешествий, при беременности. Восточные знахари рекомендовали сыр при истощении, анемии. Полезен он окажется при повышенных физических, в том числе спортивных, нагрузках, интеллектуальном переутомлении.
Он богат белками, поэтому поможет нарастить мышечную массу, окажет положительное воздействие на состояние костной системы, зубов, волос.
Витаминный состав представлен витамином А, участвующим в продуцировании половых гормонов, способствующим улучшению состояния органов зрения. Совместно с витамином Е он участвует в обновлении клеточных структур, отвечает за насыщение их кислородом, снижает скорость возрастных изменений клеток. Аскорбиновая кислота оказывает иммуностимулирующее действие, повышает устойчивость организма к факторам внешней среды, простудам, инфекциям. Это очень важно, так как недостаток витамина С влечет за собой апатию, повышенную утомляемость, проблемы с сосудами.
Высоко содержание витаминов группы В, что делает курт полезным для нервной системы, кожи. Он помогает укрепить нервы, снимает тревожность, избавляет от бессонницы. Минеральный состав, помимо кальция, включает железо, медь, натрий, калий, магний, фосфор. Продукт полезен при артритах и прочих суставных заболеваниях, которые влекут за собой тугоподвижность. Наличие белков, цинка и витаминов группы В делает продукт ценным для мужского здоровья. Повышается содержание тестостерона в крови, улучшается качество спермы, что влияет на репродуктивность.
При потреблении следует помнить, что казахский, как и всякий курут, является довольно калорийным. Энергетическая ценность составляет 260 ккал на 100 гр продукта. При этом продукт богат жирами – 100 г покрывает до 50-70% суточной потребности организма в жирах. Потреблять блюдо следует с осторожностью, особенно при ожирении, сахарном диабете. Чрезмерное употребление может вызвать проблемы с органами ЖКТ – боли в животе, тошноту, рвоту, диарею.
От продукта следует отказаться при непереносимости лактозы. Насыщенность жирами приводит к повышению холестерина, поэтому курут не рекомендован людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, атеросклерозом.
Беременность не является противопоказанием к приему сыра, но есть его следует с осторожностью, уменьшив дозировку.
Предпочтение следует отдавать разновидностям, прошедшим термическую обработку. В сыром куруте могут сохраняться опасные бактерии листерии. Они провоцируют заболевания, которые могут привести к выкидышу и гибели плода.
В период лактации от продукта лучше отказаться – высока вероятность развития аллергических реакций у грудничка. Высокое содержание соли делает данный сыр опасным при проблемах с печенью и почками, гипертонии. Но даже здоровый человек не должен злоупотреблять курутом, насыщенном натрием. Это провоцирует отеки, ухудшение работы всех систем организма.
Применение в кулинарии
Курт – блюдо достаточно универсальное. Такой молочный продукт можно сочетать практически с любыми ингредиентами. Курт может использоваться как отдельное блюдо или для приготовления различных супов, салатов. С мясом и рыбой сыр курт тоже неплохо сочетается. На его основе готовят различные заправки и соусы.
Если развести водой (горячей) курт, то так можно сварить густой суп. Этот сыр очень вкусно есть с хлебом. Также его можно использовать как приправу к овощному салату. Добавляя курт, можно не солить кушанья. Также прекрасно подходит к пиву.
Абазины — Вики
Абазы принадлежат к числу народов, населяющих пространство между Черкесией и Грузией. Они разделяются, как черкесы, на несколько племен, управляемых своими беями. Между племенами ведется постоянная война. Религия абазинцев представляет собою смесь христианства с пантеизмом; тем не менее народ признает себя благочестивыми христианами. Порта назначает в эту страну своего бея, называемого беем абазинцев, который, однако, пользуется только титулом начальника без всякой власти. Резиденция бея находится в Сухуме. Главное начальство в этой местности принадлежит паше Черноморского побережья, но абазинцы не повинуются ни ему, ни турецкому бею, и лишь одна сила может привести их к покорности и повиновению. Кубанский сераскир делает иногда на них набеги, отбирая у них мелкий скот, лошадей и рабов. В этой стране имеется два главных порта — Сухум и Кодош.
В XIX веке абазины разделили с адыгами и абхазами все беды, тяготы и лишения русско-кавказской войны, а также все её трагические последствия.
Фрагмент. 1836 год, 8 февраля. Джеймс Хадсон[12] — генерал-лейтенанту Герберту Тэйлору. … «О … нападении абазин на Ставрополь»
В конце того же ноября-месяца черкесы-абазины сосредоточили свои силы, чтобы нанести ответный удар черноморским казакам и русским регулярным частям, совершавшим вторжения на их территорию. Абазины ворвались в Ставрополь, столицу так называемого «правительства Кавказа», и увели с собой 1700 пленных, 8000 голов скота и пр. 300 из захваченных пленных — люди, занимавшие в Ставрополе высокое положение: офицеры, купцы, банкиры. Был среди них и русский военный высокого ранга, генерал, как говорят; его взяли в плен вместе с его штабом. Это уже второй налёт на Ставрополь, совершенный за последний год. В первый раз они захватили до 800 пленных. Это второе нападение, о котором я только что сообщил, тоже завершилось полным успехом черкесов, хотя русские и готовились встретить их.
Часть абазин во время Кавказской войны была на стороне русских. Так, существовала населённая преимущественно абазинами станица Бабуковская Терского казачьего войска.
Потомки абазин, которые после русско-кавказской войны приняли российское подданство, живут в Карачаево-Черкесии (аулы указаны выше).
Потомки абазин-мухаджиров живут за рубежом, где их вместе с адыгами именуют «черкесами». Многие из них перешли на турецкий и арабский языки, потеряв свой язык, часть утратила абазинские имена и фамилии, смешалась с турками и арабами, при этом память о своём принадлежности к определённым родам сохраняется до настоящего времени.
Традиции и обычаи
Главные занятия — скотоводство, в том числе отгонное. Разводили овец горской породы, крупнорогатый скот и лошадей. Коневодство было сосредоточенно в руках знати в среде которой была выведена знаменитая порода Трамовских лошадей.
Также развитым видом занятия было земледелие. К пахоте готовили прежде всего, ближайшие к дому участки земли, куда легче всего было доставить сельскохозяйственный инвентарь. Эта работа начиналась с зимы: участки очищали от камней и выкорчевывали деревья. Земли в горах были неудобны для обработки. Важным занятием абазин было и садоводство. Расчищая участки леса под пашню, дикорастущие плодовые деревья и кусты оставляли в неприкосновенности. Главным образом это были дикие яблони, груши, кизил, барбарис, фундук. Дома и хозяйственные постройки всегда утопали в фруктовых деревьях.
Значительную роль играло пчеловодство — одно из древнейших занятий абазин. Из мёда они готовили сладкий напиток, который «обладал опьяняющим, одурманивающим, отравляющим свойствами».
Промыслы — кузнечное дело, обработка шерсти и кожи. У абазин издавна были развиты домашние промыслы, в которых существовало внутрисемейное разделениетруда. Так, обработка шерсти и шкур была обязанностью женщин, а обработка дерева, металла, камня — мужским делом. Из шерсти изготавливали бурки, тонкое сукно и более грубое для повседневной одежды, войлочные ноговицы, шляпы, пояса, обувь, кошмы, попоны, а также различные вязаные изделия. Были развиты скорняжный и кожевенный промыслы. Из шкур шили шубы и шапки, из кожи делали обувь, бурдюки, сёдла, сумки, конскую сбрую. Овчина — главный предмет скорняжного промысла. В почёте были кузнецы. Они изготавливали и чинили косы, серпы, вилы, железные лопаты, мотыги, подковы, металлические части конской сбруи, цепи, ножи, ножницы и т. д. Многие кузнецы были также и оружейниками. Оружие (ружья и кинжалы с ножами) украшали серебром, золотом, гравировкой с чернью. Такие оружейники, в свою очередь, становились ювелирами.
Производство оружия у абазин имеет глубокие традиции, уходящие в далёкое прошлое. Мастера делали стрелы (хрихыц). Наряду с производством оружия, абазинские оружейники занимались изготовлением пуль разного калибра.
Ювелирное дело принадлежало к одному их старейших ремёсел абазин. Мастера с изготавливали различного вида изделия: женские и мужские пояса, нагрудные украшения, перстни и кольца, серьги и височные подвески. Все украшения, предназначенные для ношения женщинами, было богато орнаментированы.
В 1073 году Абазинские иконописцы и ювелирных дел мастера участвовали в росписи Собора Киево-Печерской лавры[13].
Традиционная социальная организация — сельские общины, большие и малые семьи, патронимии. Аулы делились на патронимические кварталы, на равнине — скученные, в горах — гнездового типа. Древнейшее жилище — круглое, плетёное, распространены были также прямоугольные однокамерные и многокамерные дома из плетня; в конце XIX века у абазин стал применяться саман, появились кирпичные и деревянные рубленые дома под железной или черепичной крышей. Традиционная усадьба включала один или несколько жилых домов, в том числе помещение для гостей — кунацкую, и, в отдалении от них, комплекс хозяйственных построек.
Абазинская кухня базируется на использовании традиционных продуктов земледелия и скотоводства, употребление большого количества животных жиров, в особенности сливочного и топлёного масла, а также сливок, сметаны, кислого молока. Абазины с древних времён занимались земледелием, скотоводством, птицеводством и это отражается на составе и особенностях народных блюд, среди которых занимают главное место — баранина, говядина и птица, а также изделия молочные и растительные. Много у абазин блюд из мяса домашней птицы. Из куриного или мяса индюка готовят национальное блюдо — квтӏужьдзырдза (дословно: «курятина с подливкой»).
Касаемо специфических приправ, абазины, как и многие кавказские народы, употребляют в основном молотый красный перец, толчёный чеснок с солью и смесь сухих пряных трав — главным образом укропа и чабреца. Из острых подлив абазины употребляют соус из кислого молока, сметаны, красного перца, толчёного чеснока с солью. Распространён слабоалкогольный напиток бахсыма (буза).
Среди музыкальных инструментов выделялись: род балалайки (мышӏкъвабыз), двухструнная скрипка (апхьарца), дудка из оружейного ствола (кӏыжкӏыж), деревянные трещотки (пхьарчӏакь). Самыми древними инструментами у абазин были дудка и свирель.
Характерны обычаи и обряды, связанные с годичным циклом. Сохраняется фольклор: нартский эпос, различные жанры сказок, песен. Богат созданный в разное время песенный и танцевально-инструментальный фольклор. В зависимости от особенностей содержания и формы народных песен различают: трудовые припевки, трудовые земледельческие песни, игровые, обрядовые, величальные, хороводные, плясовые, эпические (повествовательные), лирические, шуточные, историко-героические песни-плачи, лирические песни-плачи, а также разнохарактерные детские песни и инструментальные произведения.
Традиционная одежда
В первой половине XIX в. почти вся одежда абазин изготовлялась домашним способом из самодельной пряжи и ткани: более грубого (шарбал) и более тонкого (чухӀа) домашнего сукна. Лишь богатые люди могли себе позволить одежду из покупной ткани. Вообще, материал, из которого изготовлялась одежда, был одним из показателей зажиточности и сословной принадлежности. Тот или иной цвет одежды также был социомаркирующим признаком. Яркие цвета считались цветами знати. Трудовое население носило тёмную одежду из грубой ткани.
Мужская одежда
Мужской костюм состоял из нательного белья (цӀахьцӀацӀа), верхней одежды, куда входили рубаха (асы) и верхние штаны (айква), бешмет (къапталь) и черкеска (кӀвымжвы).
Материалом для нижнего белья служило домотканое полотно. По покрою нижняя, нательная рубаха была туникообразной формы с разрезом на груди и воротником-стойкой. Застежка находилась посередине груди или справа. Воротник застегивался рядом мелких пуговиц из самодельной тесьмы в тон рубахи. Подол рубахи заправляли в штаны. Нижние штаны шились из двух штанин прямого покроя, суживающихся книзу.
Поверх нижней рубахи надевался бешмет. Бешмет имел стоячий простеганный воротник и застегивался посередине груди до пояса. На груди и по бокам на бёдрах пришивались карманы. Рукава делались длинными, зауживающимися у кисти и без пуговиц. Мужчины знатных фамилий носили бешметы из цветного или белого покупного сукна, крестьяне — из чёрного или коричневого домотканого.
Костюм завершался черкеской. Длина черкески и материал, из которого она делалась, зависел от её назначения, а также от сословной принадлежности и имущественного достатка владельца. Например, представители высшего сословия в качестве праздничной одежды носили черкески из покупного сукна длиной на 15-20 см ниже колен. Для повседневного ношения, а также для верховой езды и охоты черкески носили гораздо короче. Черкеска имела цельнокроеную спинку и две передние полочки, до талии в обтяжку, расклешивалась. Рукава черкески делались прямыми и расширяющимися книзу, длиной намного ниже кисти руки. Нижнюю часть рукавов на подкладке всегда отворачивали. У ворота черкеска снабжалась треугольным вырезом. Обе передние полочки черкески от середины груди до пояса застёгивались на мелкие пуговицы из плетёной тесьмы.
На груди черкески по обе стороны нашивались карманы восемью — десятью рядами продольных строчек, образовавших своего рода отдельные гнезда (хӀазыртара). В них вставлялись газыри. Колпачки газырей украшались резьбой, серебром, позолотой и т. д. — в зависимости от достатка владельца. Все звенья газырей были соединены свободно свисавшей серебряной цепочкой. Черкеска подпоясывалась кожаным ремнём (мъа) с набором чернёных серебряных пластинок. Обязательным элементом одежды благородных (аристократических) абазинских мужчин было холодное оружие. Бешмет подпоясывался так называемым сабельным опоясьем, то есть кожаным поясом, украшенным медными и серебряными бляшками, к которому прикреплялся кинжал и сабля. Абазины носили кинжалы типа кама либо бебут, которые ко всему прочему имели функции оберега, использовались для исполнения разных обычаев и ритуалов.
Из сабель, в зависимости от состоятельности владельца, предпочиталась сабля мамлюкского типа, либо килич (турецкая сабля), либо гаддарэ (иранская сабля). Элементом одежды всадника считался даже лук с колчаном для стрел.
Абазины всегда при себе имели небольшой нож, который мог использоваться в бытовых целях, но который не был виден и потому не являлся элементом одежды.
К дорожной мужской одежде относились также бурка (уапӀа) и башлык (башлыкъ). Бурки были чёрные, серные и белые, гладкие и с начёсом. Белые бурки носили только представители княжеских фамилий, крестьяне же — чёрные и серые, гораздо более короткие. Мужскими головными уборами были чёрная или коричневая папаха с суконным верхом (чӀвашвахъылпа).
Наиболее распространённый вид мужской обуви — ноговицы из войлока или сафьяна.
Женский костюм
Комплект женской одежды состоял из нательного белья (цӀахьцӀацӀа), платья (ъахвтан) и верхнего распашного по всей длине платья (шарбал\\бурса ъахвтан). Аналогичное длинное платье у абхазов называлось «абырса цкы».
Нательное бельё отличалось от мужского длиной рубахи, доходившей до щиколоток. Шили его обычно из ситца.
С определённого возраста (9-12лет) девочке, как и у соседних адыгов, шили корсет (дуфакь, кванчыюа, айшыс). Корсет вырабатывал у девушки красивую осанку и препятствовал развитию груди. Абазины, как и соседние народы Кавказа — осетины и др., считали, что женская красота непременно предполагает наличие тонкого стана, маленьких грудей и длинных кос. Шили корсет из грубого полотна в два слоя или из тонкого сафьяна на подкладке. Для жёсткости в него вставлялись тонкие пластинки из дерева, железа или кости (рога). Носили корсет до замужества.
Поверх нательной рубахи надевали платье. Платье имело воротник-стойку, длинные узкие рукава. Рукава праздничного платья делались гораздо длиннее и расширяющимися к запястьям. Таким образом, помимо того, что в абазинском женском костюме характерный многослойный рукав, где в полутонах тканей угадывались текстурные переходы, платье было декорировано аксессуарами. Завершающим штрихом образа были платки разной текстуры и техники исполнения.
Поверх этого платья могли надевать, особенно в прохладную погоду, ещё одно, укороченное платье — наподобие мужского бешмета. Женский бешмет, в отличи от мужского, по подолу украшали вышивкой или золотой канители.
На праздники поверх платья надевали длинное, до щиколоток, распашное платье (бурса ъахвтан) из бархата (диба ъахвтан) или шёлка (чыльа ъхватан). По покрою это платье было сходно с мужской черкеской. Не было карманов, и отличались рукава: для менее торжественных случаев шили платья с обычным рукавом, из-под которого выступали края рукавов нижнего платья; для более торжественных — с рукавом, обшлаг которого заканчивался чуть выше запястья и обшивался узким галуном или же вышивался канителью либо шелковыми нитками. К концам рукавов пристегивались длинные округлые нарукавники (напӏквпса). На груди, по всей длине, и по подолу платье богато украшалось вышивкой. Очень часто со сношенного богатого платья срезали вышитые и перешивали их на новое платье — таким образом, они передавались из поколения в поколение.
Отделка женского костюма изобиловала аксессуарами в значительной степени больше, чем в черкесском костюме. В результате этого костюм становился тяжелее за счёт серебряных украшений — пояс был шире, в большинстве случаев прямой и половинчатый, в форме полумесяца. Ряд нагрудников тянулся до линии талии и по бокам нагрудников, в обязательном порядке, подвешивали позвякивающие «желуди» (от сглаза).
Ювелирные изделия абазин делались в основном из серебра. Золото использовалось лишь для позолоты отдельных деталей. Набор украшений строго соответствовал возрастному и семейному положению.
По прическе и головному убору абазинки можно было с уверенностью определить её возраст, социальное происхождение и семейное положение. Девочкам волосы заплетали в две косы и покрывали голову шёлковым платочком (чылькӀас). По достижению совершеннолетия ей надевали на голову шапку (хьхъылпа — золотая шапка или разныхъылпа — серебряная шапка). Шапки эти известны трёх форм. Первая — цилиндрическая с конусообразным верхом. Вторая — цилиндрическая с закруглённым верхом. Третья — в форме усечённого конуса. Одну шапку никогда не носили: её покрывали сверху платком или шарфом, концы которых забрасывались назад за плечи.
Девичью шапку носили до рождения первого ребёнка, после чего женщина надевала на голову треугольный платок (хъарпхьа) так, чтобы не было видно волосы.
Женской обувью были ноговицы и чувяки. Их шили из сафьяна и украшали цветными вставками или аппликацией на подъёме и по бокам.
Традиционная абазинская одежда, особенно будничная, устойчиво сохранялась довольно долго. Праздничная же одежда стала подвергаться изменениям уже с начала XX в. Изменения эти поначалу касались только отдельных частей одежды и обуви.
Галерея
- Старинные фото
Абазины в XIX веке
Молодая абазинка. Фотограф Ф.Ордэн. 1897 г.
Знатный абазин.
Свадьба в ауле Дарыква-кыт. Середина XIX в.
Девушка Химсада и князь Лоов, конец XIX в.
Абазинки из знатных фамилий аула Бибаркт (совр. Эльбурган)
Примечания
Литература
Ссылки
Барселона, Испания — все о городе с фото и видео
Видео: Барселона
Основные моменты
Храм Саграда Фамилия — визитная карточка БарселоныНе будет преувеличением сказать, что в Барселоне удивляет все: начиная от эпатажных творений Гауди, заканчивая городским рынком – лучшим поставщиком самых неожиданных деликатесов на всем Средиземноморье. Десятки музеев, исторические кварталы и всевозможные памятники средневековой архитектуры здесь щедро «разбавляются» ночными клубами и модными бутиками. Кроме того, современная Барселона – это воплощенная толерантность: может быть, поэтому на ее благодатной почве одинаково легко приживаются и католические праздники, и отвязные гей-парады.
Обзор города следует начать с Готического квартала (Барри Готик). Его храмы, дворцы и музеи воплотили славу Каталонии, достигшей расцвета при могущественных графах Барселонских. В 1990-х гг. портовая зона была перестроена из лабиринта мрачноватых и запущенных улиц в сверкающие врата новой культуры и гастрономии Средиземноморья. Главной артерией этого района стал Ла-Рамбла — длинный проспект от Пласа-де-Каталунья до статуи Христофора Колумба в гавани.
В западной части старого города расположился район Эшампле конца XIX в. Здесь — большая часть барселонского модерна, в том числе знаменитый собор Саграда Фамилия, незавершенный шедевр архитектора Антонио Гауди. С 1884 года все свои творческие силы Гауди вложил в строительство Саграда Фамилия, собора Святого семейства. Архитектор даже поселился на строительной площадке и провел так последние 16 лет своей жизни. У собора 4 шпиля, каждый поднимается на высоту более 100 м, каждый оформлен цветной керамической плиткой, а каменные порталы выглядят так, словно сделаны из тающего воска или представляют собой причудливое образование сталактитов. Фасад Рождества — самая законченная часть собора Гауди, дверные проемы символизируют Веру, Надежду и Благотворительность. Дальше собора — его же фантастический парк Гуэль.
Готический кварталДом Каса Мила Ночная БарселонаМонастырь Педральбес (Pedralbes)Среди других творений Гауди можно отметить Дом Каса Мила, который местные жители называют Ла Педрера («Каменоломня»). Это жилой дом с волнистым фасадом, очертания которого были подсказаны Гауди видом скалистого массива Монсеррат — священной горы Каталонии. Кажется, что объемы дома словно плавно перетекают один в другой, а трубы и вентиляционные клапаны на крыше представляют собой подлинный сад скульптур.
Более 40 интереснейших музеев Барселоны сосредоточено на красивой горе Монжуик, куда можно добраться по канатной дороге из главного порта. Общественный транспорт, в особенности метро, очень удобен, рестораны отличаются высочайшим качеством, а окружающие холмы и море придают ясность городской планировке.
Улицы БарселоныГеография и климат
Барселона раскинулась на северо-востоке Пиренейского полуострова, отхватив себе один из лучших участков средиземноморского побережья. С юга столицу Каталонии защищает горная цепь Кольсерола, а на севере ее границы обрисовывает река Бесос. Наиболее выдающаяся горная точка барселонских окрестностей – Тибидабо (512 м), при этом титул самого высокого места в черте мегаполиса остается за холмом Мант-Табер (12 м).
Для Барселоны типичен классический средиземноморский климат с теплой и скупой на осадки зимой, сменяющейся влажным и жарким летом. Даже в самые холодные месяцы (январь, февраль) столбик термометра на здешних улицах никогда не опускается ниже +10 °C. Пик жары приходится на июль и август, когда средняя температура в городе устанавливается на уровне +25 °C, а то и +30 °C.
Панорама БарселоныЛучшее время для поездки
Барселона зимойПодавляющее большинство туристов стремится попасть в Барселону в летний сезон, чтобы совместить традиционный забег по культовым местам мегаполиса с расслабляющим пляжным отдыхом и походами на фестивали, которыми так богата каталонская столица. Антибонусы, которые автоматически прилагаются к высокому сезону, – это огромные толпы путешественников, осаждающих все знаковые достопримечательности и пляжи мегаполиса в сочетании с сильной жарой. А вот в мае, июне и второй половине сентября в Барселоне уже значительно тише, просторнее и даже чуть-чуть дешевле, поэтому планировать путешествие на эти месяцы вполне имеет смысл (если, конечно, не жаль пожертвовать пляжным релаксом). Получить свою порцию веселья можно и зимой: Рождество и Парад Трех Королей в каталонской столице отмечаются с большой помпезностью и размахом.
История
Как истинным патриотам, барселонцам свойственно слегка приукрашивать историю родного города. Например, здесь вполне серьезно верят в то, что каталонская столица был основана самим Гераклом. С другой стороны, упрекнуть местных жителей в излишнем преувеличении весьма сложно, поскольку первые письменные упоминания о поселении в этой части Пиренейского полуострова появились только к 236 году до н. э.
Барселона в 1563 году Четыре коринфские колонны римского храма Августа в Барселоне, им больше 2000 лет.Изначально Барселона носила название Барсино: в честь обосновавшегося в здешних местах карфагенского военачальника Гамилькара Барки. В 133 г. до н. э. город навестили римляне, оставив в нем на память о своем присутствии характерную планировку городских улиц (Готический квартал), да останки военных укреплений.
В Средневековье Каталония стала лакомым куском для воинствующих племен. В результате Барселону сначала заняли вестготы, позднее уступив ее арабам. Правда, в 801 г. Людовику Благочестивому удалось отвоевать город и основать в нем столицу Испанской марки, при этом полной независимости добиться так и не удалось.
Серьезным испытанием для Барселоны стало участие в войне за испанское наследство, в результате которой она долгое время находилась под осадой, после чего была взята приступом и частично разрушена (к тому времени город успел побывать в составе Каталано-арагонской конфедерации, а также Каталонской республики).
Панорама Барселоны 1929 годаК XIX столетию столица Каталонии существенно разрослась, выйдя за пределы крепостной стены, а вот в прямом смысле расцветать и развиваться город начал только в начале ХХ в.
Основная статья: История Барселоны
Живописный закат на фоне W отеляРайоны города
В административном плане Барселона разделена на 10 районов, при этом, с туристической точки зрения, самыми выдающимися из них остаются лишь три.
Крыши старого городаСтарый город – это историческое сердце каталонской столицы, вместившее в себя самые древние и, соответственно, наиболее ценные памятники архитектуры. Именно Старому городу принадлежит колоритное наследие мрачного Средневековья – Готический квартал, простирающийся от площади Каталонии до проспекта Виа Лаетана. К сведению, 99% всех ознакомительных туристических экскурсий начинаются именно с площади Каталонии, которая выполняет функцию связующего звена между старой частью Барселоны и новой.
Район Эшампле, начинающийся прямо за Пласа-де-Каталунья, относительно юн: участок территории рядом с историческим центром стал застраиваться только в XIX столетии, когда городские стены перестали вмещать в себя растущее в геометрической прогрессии население. Отличительная черта Эшампле – правильная геометрическая планировка, согласно которой сами кварталы приняли форму квадратов, разделенных широкими прямыми улицами. Прогуливаются по району в основном, чтобы набраться впечатлений от необычных творений Антони Гауди, среди которых и легендарный «Дом костей».
Район Эшампле сверхуУлицы района ЭшамплеРайон Сантс-Монжуик разбросал свои владения у подножия и по склонам одноименной горы. Приезжих сюда влекут Магический фонтан, Национальный Художественный музей, а также Олимпийский стадион им. Льюиса Компаниса и восхитительные парковые зоны.
Олимпийский стадион им. Льюиса Компаниса в БарселонеЕще один колоритный район, который хоть и сторонится любопытных взглядов, но, тем не менее, способен по-настоящему влюбить в себя, – это Грасия. Место позиционируется, как богемно-хипстерская обитель, и живут здесь преимущественно коренные каталонцы, рьяно оберегающие уникальный дух своего квартала. Так что, если любите запутанные лабиринты улочек и уютные кафешки, в которых вместо вездесущего туристического английского безраздельно царит каталанский диалект, сюда определенно стоит заглянуть.
Район Грасия в БарселонеДостопримечательности и интересные места каталонской столицы
Главная ошибка, которую совершает большинство туристов, впервые посетивших Барселону, – стремление охватить все культовые места мегаполиса за уик-энд. Настоящая же реальность кроется в том, что даже на самый беглый осмотр городских достопримечательностей придется потратить как минимум неделю, а лучше – две.
Площадь Каталонии Площадь Испании в БарселонеВид на бульвар Рамбла с площади КаталонииОтправной точкой путешествия по традиции служит площадь Каталонии – историческая площадка на пересечении бульваров Ла Рамбла и Пасседж-де-Грасия, расширенная в период прохождения в городе Всемирной выставки 1888 г. Место сугубо туристическое, оттого и несколько «прилизанное». И тем не менее, подавляющее большинство встреч и свиданий назначается именно на Пласа-де-Каталунья. Отсюда же отправляются в свои увлекательные туры и экскурсионные автобусы.
Бульвар Рамбла ИллюзионистОт главной площади Барселоны, в направлении Олимпийского порта, отходит легендарный бульвар Ла Рамбла, этакий каталонский родственник московского Арбата. Широкая, оживленная и большей частью пешеходная улица – один из самых популярных туристических маршрутов и одновременно выдающийся провокатор, искусно подталкивающий доверчивого путешественника на по большому счету ненужные, но такие соблазнительные траты. Торговцы сувенирами и сладостями, цветочницы, уличные артисты и живые скульптуры – вот они типичные завсегдатаи тротуаров Рамблы, каждое утро выходящие на городские улицы с одной-единственной целью: найти своего клиента и раскрутить его на покупку.
Если маркетинговые уловки продавцов с Рамблы вас не убедили, не поленитесь добрести до главной торговой площадки города – рынка Бокерия. Этот гигантский продуктовый базар отсчитывает свою историю еще с эпохи Средневековья и славится фантастическим гастрономическим ассортиментом (за качественным хамоном, трюфелями, улитками и фуа-гра – только на Бокерию).
Рынок Бокерия в Барселоне Кафедральный собор БарселоныМежду бульваром Ла Рамбла и улицей Лайетана «зажат» Готический квартал. В данном случае название говорит само за себя: узкие мощеные улочки, по которым иногда приходится протискиваться бочком, мрачноватые соборы с пронзающими небо шпилями и базилики, возраст которых насчитывает по полтысячи лет, – вот классическая картина, открывающаяся взглядам посетителей этой части города. В список обязательных к осмотру достопримечательностей квартала входят в первую очередь кафедральный собор Барселоны (готика, в чистейшем виде), Мост вздохов, базилика Санта-Мария-дель-Пи (реставрация 1936 г. все в том же ажурно-готическом стиле), останки римской стены и Музей истории Барселоны. Можно заглянуть и в художественную галерею Вилла-де-Арте или полюбоваться на древнеримские скульптуры в «сентиментальном музее» Фредерика Мареса. Ну и напоследок запить впечатления стоит чашечкой крепчайшего кофе за столиком арт-кафе «4 кота» — каталонском клоне парижского бара-варьете «Черный кот».
Готический квартал в БарселонеМузеи в Барселоне – особая тема, достойная отдельной статьи. Музей капуцинов, Египетский музей, экспозиция под открытым небом «Испанская деревня», Морской музей Барселоны, Музей доколумбова искусства Барбье-Мюллер и еще с десяток самых необычных мест с поистине удивительными экспонатами ждут не дождутся своих посетителей. Маленьких путешественников приведут в восторг миниатюрные «лаборатории» CosmoCaixa, а также вызывающие непроизвольное слюноотделение экспонаты музея шоколада. Отличная возможность почувствовать себя незадачливым кроликом в бездонной шляпе фокусника – барселонский музей иллюзий. Прекрасную половину человечества обязательно найдут, чем занять в Музее текстиля и истории костюма, чьи выдающиеся коллекции представлены редчайшими изданиями модных журналов позапрошлого столетия, а также одеждой из различных временных эпох.
Площадь Портал де ла Пау и памятник КолумбуПоющие фонтаны на холме МонжуикВерным фанатам «Барсы» в каталонской столице тоже есть куда податься: музей легендарного футбольного клуба находится прямо на стадионе Камп-Ноу и хранит на своих полках все награды когда-либо полученные барселонскими футболистами. На улицу Монкада обычно устремляются поклонники творений Пикассо. Музей отца испанского кубизма располагается в 5 исторических зданиях и может похвастаться тремя с половиной тысячами полотен и эскизов, принадлежащих кисти мастера. Получить подлинное эстетическое удовольствие можно в Национальном музее Каталонского искусства, под чьей крышей собраны как картины признанных мэтров живописи, так и творения молодых, пока неизвестных миру художников.
Башня АкбарСтадион Камп-НоуИз сооружений, ставших узнаваемыми символами Барселоны, стоит отметить башню Агбар или, как называют ее каталонцы, «Огурец». Гигантская футуристическая постройка обтекаемой формы появилась в городе в 2005 г., как своего рода архитектурная ода горе Монсеррат и городским фонтанам.
Если вы заядлый поклонник театрального искусства и оперы, постарайтесь разжиться билетиком в один из барселонских театров. Например, в Лисео, что находится на Рамбла Капуцинов и чьи подмостки еще помнят горделивую поступь Монтсеррат Кабалье и Хосе Каррераса. Насладиться бессмертной классикой в вольной трактовке можно в Лиуре, а совмещать приятный ужин с просмотром незатейливого представления лучше всего в самом старом театре города – Принсипале.
Все достопримечательности БарселоныБарселона Гауди
Вряд ли бы современная Барселона вызывала у интуристов такую бурю эмоций, исчезни вдруг из нее метафоричные, балансирующие на грани легкой степени сумасшествия, творения Антонио Гауди. Фантазийные сооружения этого таинственного гения, пожертвовавшего личным счастьем ради искусства (архитектор так и остался холостяком до конца своих дней), вот уже на протяжении века служат каталонской столице лучшей рекламой.
Собор Саграда ФамилияПожалуй, самым масштабным и узнаваемым проектом Гауди, на который он потратил 43 г. своей жизни, продолжает оставаться собор Саграда Фамилия. Гений был в прямом смысле одержим идеей строительства самого необычного храма (чего только стоит история со слепками с лиц умерших детей, которые автор снимал для своих барельефов), вот только завершить свой шедевр ему так и не удалось. В результате, вот уже более века Саграда Фамилия пытаются достроить самые известные архитекторы Испании, при этом конца их работе все еще не видно. Впрочем, не исключено, что хитрые каталонцы специально медлят, ведь законченное здание будет уже куда меньше привлекать путешественников, чем легендарный, обросший как паутиной, всевозможными мифами, долгострой.
Второй «визиткой» Гауди в Барселоне считается дом Бальо на бульваре Пасседж-де-Грасиа, он же «Дом костей» или «Драконий дом». Благодаря затейливым балкончикам, инфернальным элементам декора, а также полному отсутствию прямых линий, здание действительно имеет отдаленное сходство со скелетом. Ну а чешуйчатое переливчатое покрытие крыши – это не что иное, как отсылка к библейскому змею, пораженному Георгием Победоносцем.
Дом БальоБалконы дома Бальо Двор дома МилаНа том же бульваре можно отыскать еще один образчик причудливой фантазии архитектора. Каса Мила, саркастично прозванный барселонцами «каменоломней», – последнее жилое сооружение, построенное Антонио Гауди в Барселоне. Фишка этого здания заключается в том, что благодаря хитроумной системе вентиляции, в нем совершенно не нужен кондиционер. А еще внутренние перегородки Каса Мила можно легко смещать, меняя площадь пространства по своему усмотрению. Обязательно загляните внутрь особняка, т. к. часть его внутренних помещений отдана под музей гениального каталонца.
Если устали от стереотипных парков с их классическими аллеями и скучными тропками, постарайтесь выбраться в Парк Гуэля, где у вас точно случится разрыв шаблона. Это при его устройстве Гауди пришла в голову новаторская идея: использовать в качестве мозаики на скульптурных элементах черепки битой посуды и осколки флаконов от парфюма (борцы за экологию рукоплещут).
Парк Гуэля Внутри Дворца ГуэляПрогуливаясь по тесным улочкам Старого города, зайдите в квартал Раваль, где притаилось одно из первых творений мэтра – Дворец Гуэля. В те незапамятные времена начинающего архитектора еще не так заносило в сторону откровенной фантасмагории, так что на фоне более поздних шедевров мастера здание выглядит несколько чопорно. У подножия горы Тибидабо прячется еще одно детище великого каталонца – Башня Бельесгуард. Впрочем, само слово «башня» очень скупо отражает величие этого феодального замка, построенного в лучших традициях средневековой архитектуры.
Пляжи
Невзирая на многолюдность (только коренных жителей в Барселоне более полутора миллионов, не считая туристов) и наличие морского порта, здешние пляжи считаются одними из самых чистых в мире. Доказательство тому – Голубой флаг, который не покидает местных берегов вот уже несколько лет. Кроме того, городские места для купания отлично укомплектованы в плане комфорта: множество пунктов проката, где можно взять лежак и зонтик, чистые туалеты и бесплатные душевые с пресной водой – все это в столице Каталонии обычное явление.
Пляж БарселоныБезоговорочной «звездой» среди городских пляжей признана Барселонета, протянувшаяся от улицы Каррер Адмирал Сервера до Олимпийского порта. Довольно широкая (около 89 м), с пологим спуском и песчаным берегом, усеянным мини-барами со знойными мачо за стойкой, она по праву носит титул лучшего тусовочного пляжа Барселоны. Кстати, в отличие от некоторых других местечек, на Барселонету не стыдно привести детей, благо нудисты и представители секс-меньшинств этот пляж не очень жалуют.
Впрочем, у маленьких туристов в мегаполисе есть свой излюбленный уголок – пляж Нова Икария (район Сант Марти). Вот тут действительно все чинно-благородно и с прицелом на «юную аудиторию». Береговая линия довольно широкая (порядка 60 м), так что тесниться на Нова Икарии вряд ли придется. А еще здесь просто изобилие всевозможных детских тренажеров. Для взрослых на пляже оборудовано несколько спортплощадок, кроме того, отсюда рукой подать до Олимпийского порта со всеми его барами, ресторанами и кафешками.
Тем, кто устал отрываться на Барселонете и лепить куличики на Икарии, обычно рекомендуют заглянуть на Богатель. Кабинки для переодевания, душ, туалеты, прокат спортинвентаря – в этом плане пляж не отстает от своих более популярных собратьев, зато шума и пафоса тут поменьше. Берег Богателя не самый широкий: всего-то 40 м, однако человеческого «муравейника» на нем никогда не наблюдается. Поблизости есть несколько отелей, в которых предпочитают селиться путешественники, приехавшие в Барселону исключительно ради пляжного отдыха.
Пляж Нова ИкарияА вот на пляж Мар-Белья туристам с консервативными взглядами лучше не ходить (чтобы потом не было культурного шока). Тусуются на этом участке берега преимущественно представители ЛГБТ-сообществ и ультратолерантные личности. Размеры пляжа достаточно обширные (около полукилометра в длину и более 40 м. в ширину), кстати, чисто географически разнузданная Мар-Белья – это логическое продолжение скромного Богателя. В остальном пляж мало чем отличается от других мест для купания, разве что баров здесь чуть поменьше, чем, например, на Барселонете. Кстати, именно в окрестностях Мар-Бельи околачиваются накачанные «ловцы волн» в обнимку со своими серфбордами. Считается, что пляж идеален для занятий подобными видами спорта.
Мост Морская РамблаОбщественный транспорт
Система общественного транспорта в Барселоне с непривычки кажется довольно запутанной. Поезда, трамваи, автобусы, метро, такси – весь этот нескончаемый шумный поток «растекается» от центра к городским окраинам и подчас разобраться в правилах, действующих в том или ином виде транспорта, невероятно сложно.
Метро в Барселоне имеет 11 линий и работает с 5 ч. утра до полуночи. Правда, придется привыкнуть к тому, что линиями управляют разные транспортные компании, а это означает, что для того, чтобы пересесть с одной ветки на другую, придется лишний раз проходить через турникеты и, соответственно, дополнительно оплачивать вход.
Метро БарселоныКроме того, по городу курсируют классические поезда, зачастую проходящие и через подземные станции, из-за чего их иногда путают с транспортом метрополитена. Отличительная черта таких станций – отсутствие на их вывеске буквы «М», которую заменяет логотип компании (Rodalies или FGC). Разъезжать на поездах по самой Барселоне не принято, а вот для экскурсий по окрестностям – это самый подходящий вариант.
Достаточно удобным способом перемещения по мегаполису может считаться трамвай. Всего в городе шесть линий, по которым целый день снуют шустрые вагончики. Расписание трамвайного движения практически совпадает с графиком барселонского метро.
Трамвай в БарселонеСамый неоднозначный вид городского транспорта, с точки зрения удобства, – это местные автобусы. Мало того, что их необходимо «тормозить», так еще и график их движения меняется в зависимости от дня недели. На фоне этих недостатков весомым плюсом можно считать наличие в салонах автобусов электронного табло, на котором высвечиваются остановки. Однако бывалые туристы рекомендуют заранее подстраховываться и скачивать соответствующее мобильное приложение, которое сделает маршруты следования этого вида транспорта более наглядными и понятными. Начинают движение барселонские автобусы уже в 5:30, а заканчивают к 22:30.
Такси в Барселоне идентифицируется по характерной черно-желтой расцветке. Расценки на поездку напрямую зависят от дня недели и времени суток (существуют 4 основных тарифа). В среднем вызов машины обходится в 2,50 евро плюс тарификация по счетчику в размере 1,03 евро за километр пути.
Велосипеды в арендуАрендовать в Барселоне велосипед можно за 7 евро /сутки. Прекрасная альтернатива для тех, кто не горит желанием без конца крутить педали, – электробайк, который в каталонской столице тоже можно брать напрокат (от 10 евро/сутки).
Вариант для тех, кто побаивается отправляться в «самостоятельное плавание» по городским улицам, – туристические автобусы, маршрут которых пролегает через самые интересные районы мегаполиса. Билеты на них действуют от 1 до 2 дней и стоят 23 и 30 евро, соответственно. Преимущество туристических автобусов в том, что они останавливаются у основных достопримечательностей каталонской столицы, а это значит, что путешественник всегда может сойти там, где ему нужно, осмотреться и вновь сесть в следующий автобус по тому же билету.
Как сэкономить на проезде в Барселоне
Оптимизировать расходы на поездки в пределах города можно покупкой единых проездных билетов (ATM), кататься с которыми можно на любом виде общественного транспорта, за исключением фуникулеров и некоторых коммерческих автобусов. Стоимость любого вида проездного пропорциональна зоне его действия: в общей сложности таких зон насчитывается 6, но для того, чтобы осмотреть достопримечательности, расположенные в черте Барселоны, будет достаточно билета, рассчитанного на 1 зону.
Отличный способ сэкономить на поездках в метро – многопользовательская карта T-10 (стоимость от 10,30 евро), дающая право на 10 поездок в пределах 1 зоны. Для сравнения: обычный билет на метро обойдется в 2,15 евро. С помощью T-10 можно путешествовать и на наземных видах транспорта, причем целой компанией, передавая карту из рук в руки.
Более прокачанный вариант проездного – карты Т-50/30 T-70/30, позволяющие целый месяц эксплуатировать систему общественного транспорта на полную мощность (30 и 70 поездок в месяц). Стоимость таких карт, рассчитанных на перемещение в пределах 1 зоны, – 42,50 и 59,50 евро.
Еще одна разновидность проездного – персональная карта T-Dia, с которой разъезжать по городу можно сколько душе угодно, но только в течение одного дня. Купить ее, как и другие виды билетов, можно в кассах метро или специальных автоматах за символические для Европы 7,60 евро.
Крыши БарселоныАренда автомобиля
Арендовать авто в столице Каталонии имеет смысл только в том случае, если вы собираетесь исследовать попутно и окрестности мегаполиса. Во всех остальных случаях проблему перемещения в черте города превосходно решает общественный транспорт.
На сегодняшний день в Барселоне работают такие прокатные конторы как EuropeCar, DotTransfers, Sixt и Hertz, в которых арендовать автомобиль класса A можно от 60 евро/сутки. Кстати, если срок аренды составляет несколько дней, ставка существенно падает. А вот с парковками в каталонской столице ситуация не очень радужная, поскольку стоянки, располагающиеся неподалеку от туристического центра города, почти всегда забиты под завязку. Да и расценки здесь не очень привлекательные – порядка 3 евро/час.
Где остановиться
Самые дорогие и роскошные отели Баселоны группируются в ее историческом центре, в частности в районе бульваров Грасия и Рамбла, а также в окрестностях площади Каталонии. Много «пятерок» и в Эшампле, например, Hotel Omm, Alma Barcelona GL, Claris Hotel&Spa GL и др. Расценки за номер в подобных местах стартуют от 150 евро и достигают порой астрономических цифр (около 900 евро за ночь).
Если для вашего бюджета подобные суммы кажутся неподъемными, то в том же Эшампле можно разыскать вполне приличные трехзвездочные варианты вроде Chi, Hotel Astoria, Acta Splendid и др. Стоит заглянуть и в Старый город, где рынок предложений жилья тоже достаточно богат. Но учтите, особой дешевизной барселонские «трешки» не отличаются, поэтому стандартная цена за номер на двоих в них колеблется в районе 134-200 евро. Реальная возможность сэкономить – заселиться в непритязательные гостиницы с одной звездой (стоимость номера в пределах 29-43 евро), либо ограничиться хостелом, что обойдется приблизительно в ту же сумму (32-40 евро за кровать в общей комнате).
Booking.comЕда в Барселоне
На первый взгляд может показаться, что местные кафе держатся исключительно на закусках тапас и паэлье, т. к. именно эти два блюда почему-то особенно усердно навязываются туристам. Однако при более пристальном рассмотрении становится понятно, что в столице Каталонии предостаточно мест, где подают и свежайшие дары моря, и жареную на углях свинину и прочие вкусные вещи. Кстати, уплетать паэлью лучше все-таки на ее родине, в Валенсии, а вот в Барселоне стоит отведать только местную вариацию на тему, представляющую из себя рис с подливкой из чернил каракатицы. Ставшие чем-то вроде гастрономического символа Каталонии хамон, пикантные колбаски чоризо и свиную колбасу бутиффара можно купить на той же Бокерии. Попробуйте оценить еще одно незатейливое местное изобретение – хлеб с помидором по каталонски, политый оливковым маслом. На десерт можно полакомиться мел-и-мато – нежнейшим сыром типа рикотты, политым медом, и крема каталана – сливочным кремом под карамельной корочкой. Ну а запивать все эту вкуснятину следует орчатой – напитком из земляного миндаля.
Уличные кафе в Барселоне Завтрак с маффиномМест, где можно вкусно и разнообразно поесть, в каталонской столице пруд пруди. Умудренные опытом гурманы могут податься в ресторанную элиту – заведения, отягощенные мишленовскими звездами, которых в Барселоне больше двух десятков. Кстати, определять уровень кулинарного мастерства местных шеф-поваров рекомендуется по очередям в кафе: чем длиннее «хвост» у харчевни, тем вкуснее в ней готовят. Так что не ленитесь провести в ожидании несколько минут, оно того стоит.
Так называемые «английские завтраки» в Барселоне весьма плотные: яичница, поджаренные тосты, сосиски, грибы и в качестве финального штриха неизменная чашка кофе. Можно остановиться и на лайт-версии утреннего перекуса, ограничившись кофе с круассаном (стоимость — в районе 2-3 евро). С 12:00 до 16:00 Барселона обедает, соответственно, в местных кафе наступает время бизнес-ланчей (menu del dia). Классический обед из трех блюд, с включенным пивом, вином или соком в каталонской столице потянет на 10-20 евро. Ужинают в мегаполисе с 8 ч. вечера и, стоит признать, делают это основательно, хотя в последнее время набирает популярность и облегченный вариант ужина, предполагающий умеренный набор закусок (тапас), которые запиваются вином и пивом.
ТапасЧоризоПаэлья Рынок БокерияШоппинг
Мечтой шопоголика столицу Каталонии, конечно, не назовешь, однако запастись здесь брендовыми вещичками все же можно. Достаточно лишь добраться до бульвара Пасседж-де-Грасия, вдоль которого выстроились фирменные бутики европейских домов моды, и можете с головой погружаться в мир безумных трат и приятного транжирства. Не стоит отказываться и от местных марок вроде «Массимо Дути», «Роберто Верино», «Кусто», чья продукция мало чем уступает портняжным шедеврам растиражированных французских и миланских кутюрье. Если ценники на раскрученные бренды кажутся неподъемными, есть смысл присмотреться к производителям бюджетной одежды («Манго», «Зара» и «Бершка»), тем более что ассортимент моделей здесь поинтереснее, чем в российских магазинах. Обновить гардероб без большого ущерба для кошелька можно в торговых центрах (Bulevard Rosa, L’Illa) или аутлетах вроде La Rocca Village, где отовариваются все фанаты трендовых вещей.
Торговая зона в готическом кварталеВинный бутикВторой по популярности вид покупок в Барселоне – это местные деликатесы, в частности хамон, сыры и молодое вино, которое тут можно приобрести буквально за пару евро. Сладкоежкам стоит побродить по городским супермаркетам в поисках туррона (разновидность нуги) и ликера «Крема каталана». В качестве сувенира на память о поездке можно прихватить с собой статуэтку гуэлевской саламандры или стеклянный графин с узким носиком – поррон, из которого каталонцы любят пить вино. Кстати, если сумма ваших покупок в магазине перевалила за 90,16 евро, можете рассчитывать на чек Tax free, который вернет вам до 15% от стоимости товаров.
Может пригодиться: чего точно не стоит делать в Барселоне, так это откладывать шоп-тур по местным бутикам на воскресенье. Как правило, большинство магазинов в этот день не работает. И еще: самые горячие распродажи в каталонской столице стартуют в январе, а также во второй половине лета.
Спорт
У Барселоны есть несколько спортивных команд, как профессиональных, так и любительских. ФК «Барселона» (исп. FC Barcelona) — один из двух крупнейших в Испании футбольных клубов (наряду с мадридским «Реалом») — неоднократный победитель чемпионата Испании и регулярным участником и двукратным победителем (2007) Лиги Чемпионов УЕФА. На стадионе клуба расположен музей, который по посещаемости занимает второе место в Каталонии.
ФК БарселонаКроме того, у клуба есть профессиональные команды по баскетболу (Winterthur FCB), гандболу и роликовому хоккею, а также множество любительских команд по различным видам спорта.
«Эспаньол» (исп. RCD Español) — вторая команда от Барселоны в футбольном чемпионате Испании.
Барселона принимала Летние Олимпийские игры 1992 года, а также несколько матчей Чемпионата мира по футболу 1982. В Барселоне есть два 5-звёздочных стадиона: «Ноу Камп» (Camp Nou) и Олимпийский стадион (Estadi Olimpíc Lluís Companys), на котором проходила Олимпиада 1992 года, а ныне выступает «Эспаньол», пока не достроится новый клубный стадион.
В Монтмело возле Барселоны проходит традиционное гран-при Испании в гонках Формулы-1, а также мотогонки. Ранее трасса Формулы-1 проходила в районе Педральбес.
5 вещей, которые обязательно стоит сделать в Барселоне
- Насладиться изумительной водной феерией, дополненной зрелищным световым шоу, которые каждый вечер разыгрываются для всех посетителей поющих фонтанов у подножия холма Монжуик.
- Прогуляться по тихим улицам элитного квартала Педральбес и убедиться, что страсть к демонстрации своего финансового превосходства свойственна не только русским олигархам.
- Сфотографироваться с настоящим барселонским мимом, не забыв одарить уличного артиста парой купюр.
- Перепробовать все разновидности сангрии и увезти с собой хотя бы один рецепт этого потрясающего коктейля.
- Забраться на гору Тибидабо и с высоты 512 м увидеть другую Барселону.
Как добраться
Барселона, вид из самолетаАэропорт Барселоны Эль-Прат связан прямыми авиарейсами со многими странами Европы, включая Россию. Из международных перевозчиков в каталонскую столицу летают Transavia, Wizz Air, Air Berlin, easyJet, Ryanair, а также отечественный «Аэрофлот». Добраться из аэропорта в город можно на автобусе (отправляется через каждый 10 мин.), либо на поезде RENFE. Если вы выбрали путешествие по железной дороге, то придется сначала доехать/долететь до Цюриха, Парижа, Ниццы, Милана, Марселя или Мадрида и уже там купить билет на один из поездов до Барселоны.
Еще один вид транспорта, связывающий столицу Каталонии с остальной Европой, – автобусы международной компании Megabus, отправляющиеся из Лондона, Тулузы, Парижа, Амстердама, Брюсселя и Кельна. Кроме того, в Барселону можно приплыть на одном из многочисленных круизных лайнеров, которые периодически заглядывают в местный порт. В частности, по морю сюда можно добраться из Алжира, Рима, Ливорно и Генуи. А вот вариант поездки на собственном автомобиле стоит рассматривать только в том случае, если вас не пугает перспектива дополнительных расходов: большинство шоссе, ведущих в Барселону, платные.
Календарь низких цен на авиабилеты
Разъярённая толпа рабочих в Северо-Курильске требует выплату зарплаты и человеческих условий — Новости Южно Сахалинска
Утром, 21 апреля, порядка 150 строителей компании «Спиро», работающие в Северо-Курильске, устроили забастовку. Они одновременно покинули все стройплощадки и стянулись к офису своего работодателя, расположенного по улице Вилкова, 6. В списке претензий сразу несколько пунктов, первый из которых — задержка заработной платы на два полных месяца.
Проблема № 1. Работа за спасибо
Как рассказал astv.ru начальник отдела капитального строительства Северо-Курильска Максим Косоног, первое требование 150 строителей — выплатить заработную плату за февраль и март. При этом подрядчик утверждает, что всё в порядке, деньги переводят. Однако, разъярённая толпа явно собралась не без повода.
— Подрядчик говорит, что деньги выплачивают. Однако никаких подтверждений этому пока от них не получили. Утверждают, что бухгалтерии нет на месте. Заказчики в то же время звонят и спрашивают, что с зарплатами, ведь оплату по объектам переводят своевременно, — рассказал Максим Косоног. — Мы заказчиками не являемся, но являемся конечными потребителями (ООО «Спиро» занимается строительством крупных объектов в округе — больницы, детсада и жилых домов). Поэтому наша первая задача — разобраться, чтобы люди получили свои деньги и комфортные условия проживания.
Проблема № 2. Не поддерживают Рамадан
Выйти толпой на улицы рабочие решили не только из-за отсутствия оплаты проделанной работы, но и, как они сами выражаются, скотских условия проживания, сообщили в администрации. Мужчинам не выдают рабочую форму, поэтому спецовки они мастерят из того, что у них есть, или сами закупают одежду.
Люди жалуются и на однообразность предоставленного меню. Но тут есть еще одна важная деталь: многие из работников мусульмане и с 12 апреля по 12 мая соблюдают месяц Рамадан. Мужчины отказываются есть днём, откладывая трапезу на ночное время суток. Но правилами трудового распорядка это запрещается, открывать столовую ночью им никто не намерен.
Проблема № 3. Непомерные штрафы
По данным от нашего источника, за каждый проступок на рабочем месте, мужчины вынуждены платить штрафы со своего кармана. Причем, штрафной список пополняется и непомерные суммы долга за провинности растут вместе с ним.
Толпа не расходится
Как рассказали в администрации Северно-Курильского района, с самого утра толпа не расходится, работы стоят.
— Сейчас в отделение полиции съехались представители мэрии, подрядчика, прокурор и представители рабочих. В течение часа мы выслушивали позицию и мнение мужчин. Они выплескивали свои эмоции. Это уже второе заседание, пока мы ни к чему не пришли. Представители «Спиро» уперлись и утверждают, что у них никаких проблем нет, — добавил Максим Косоног. — Нам главное услышать, что проблемы с зарплатами урегулированы. Диалог продолжается.
Повторение 2018 года
Ранее мэрия неоднократно делала замечания фирме не только по содержанию людей, но и по работе и результатам строительства. Ситуация повторяется не в первый раз. В 2018 году работники этого подрядчика уже выходили на забастовку с требованием выплатить задолженность по заработной плате, а также против жестокого отношения к себе.
В результате забастовки всех её участников уволили, а руководителю организации, допустившему нарушения, всё сошло с рук.
— Работники бунтовали. Все закончилось тем, что те, кто вышел на забастовку и не захотел вернуться, были уволены. Для администрации города стало проблемой, как вывезти с острова 20-30 человек, — поделился Косоног.
Местные жители предполагают, что в случае, если ситуация пойдёт по сценарию 2018 года, то решать вопрос с расселением, питанием, а также вывозом с острова уволенных строителей, скорее всего, опять будут областные и местные власти, а «лучшему подрядчику» опять всё сойдёт с рук.
Прокуратура начала проверку
Прокуратура Сахалинской области организовала проверку соблюдения трудовых прав работников ООО «Спиро», оценив соблюдение трудовых прав граждан, в том числе, на своевременную и полную оплату труда. Также специалисты проверят соблюдение работодателем законодательства при обеспечении надлежащих условий труда, проживания и питания.
Прокурор района и его заместитель уже встретились с работниками предприятия. В ходе встречи те пожаловались на нарушение их прав.
BBC — Путешествия — Кому на самом деле принадлежит борщ?
Суп никогда не должен быть вашим оружием в борьбе за еду. Когда летят снаряды, миска с крупной жидкостью оказывается грязной и нечеткой. Булочки размером с кулак более эффективны — или, скажем, шоколадный пудинг, катапультированный с ложки. В России же последняя кулинарная битва — это суп, и его швыряют со стен Кремля через Twitter.
Война супов разразилась в социальных сетях в этом году, когда @Russia (официальный аккаунт в Твиттере Министерства иностранных дел Российской Федерации) написал в Твиттере: «Вечная классика, # Борщ — одно из самых известных и любимых # блюд и блюд в России. символ традиционной кухни ».
Среднестатистическому скиммеру Твиттера русские, рассказывающие о борще, могут показаться очевидными и безобидными, но для украинцев, которые считают борщ своим национальным блюдом, российский твит является пропагандой военного времени, особенно с учетом нынешней оккупации Крыма и последнего территориального конфликта. на востоке Украины это бушует с 2014 года. Украинский Twittersphere отреагировал гневом и юмором такими комментариями, как «будто украсть Крым было недостаточно, нужно было пойти и украсть борщ из Украины».
Вас также может заинтересовать:
• Напиток времен холодной войны, который соперничает с колой
• Как пить водку, как русский
• Правда о скромном картофеле фри
Борщ (борщ на кириллице) сытный суп, обычно окрашенный в красный цвет из свеклы (хотя существуют зеленые и белые разновидности супа), и на протяжении веков он был повседневным продуктом на украинской кухне. Для многих заявление России о таком типично украинском блюде олицетворяет гораздо более широкую тенденцию исторического притеснения Россией украинского языка, политики и, прежде всего, независимости.
По словам Алекса Кокчарова, лондонского аналитика по политическим и экономическим рискам белорусского происхождения, удары МИД России по груди «русским» борщом — это «очередная попытка Москвы присвоить культуру». Он пояснил, что, хотя «ряд культур заявляют, что борщ принадлежит им — Украина, Беларусь, Польша и Россия, но Украина имеет наибольшие претензии на это блюдо».
«Борщ определенно из Украины, — сказала Олеся Лью, шеф-повар из Нью-Йорка и главный консультант Веселки, культовой украинской закусочной в Ист-Виллидж в Нью-Йорке, которая гордится своим украинским происхождением.«Я говорю, что это украинский, не только с националистической точки зрения, но потому, что суп родом с украинской земли, и эти ингредиенты были найдены в археологических памятниках страны в далеком прошлом».
Итак, что насчет миллионов этнических русских, которые настаивают на том, что красный суп, который они любят, явно русский?
«Да, русские утверждают, что это их еда, — сказал Лью, — но это пища, которую они создали в результате оккупации».
По словам Лью, борщ не просто проник в коллективное сознание русской кухни, но, скорее всего, вошел в советское русло сталинской эпохи в результате согласованных усилий Кремля.В своей попытке коллективизировать самую большую страну на Земле, Сталин поручил своему наркому продовольствия Анастасу Микояну создать советскую национальную кухню, которая обслуживала более 100 различных «национальностей» (советский термин для обозначения различных этнических групп населения), проживающих в СССР.
Русские люди утверждают, что это их еда, но это пища, которую они создали в процессе оккупации
Официальное исследование Микояна культурных плавильных котлов и массового производства продуктов питания привело его в Соединенные Штаты, где он влюбился в гамбургеры, хот-доги и т. Д. мороженое.По возвращении Микоян запустил производство мороженого фабричного производства по всему Советскому Союзу и популяризировал эффективные кухонные блюда, такие как котлеты (котлеты из фарша), в повседневном приготовлении пищи. В 1939 году он опубликовал пропагандистскую «Книгу вкусной и здоровой пищи», стандартизированную поваренную книгу, которую Коммунистическая партия часто дарила молодоженам в Советском Союзе — книга, которая до сих пор издается.
«Микояну нужно было массово производить культурную самобытность для этих советских продуктов, — сказал Лью.«Интересно читать, что он выбрал в каждом месте — будь то Украина или Грузия — при этом оставаясь расплывчатым (например,« добавить мясо »), поскольку в то время большинство ингредиентов не были широко доступны по всему Советскому Союзу. Поваренная книга сделала все эти блюда частью советской культуры и, следовательно, «русскими», поскольку Россия была самой важной культурой для Советов ».
Так что же в этой советской пищевой библии говорится о борще? Глава 6 («Супы») начинается с « Щи на основе капусты», в которой перечислены шесть различных рецептов, за которыми следует «Борщ», затем «Летний борщ» (с тыквами, сельдереем и свекольной зеленью), за которым следует дифференцированный «Украинский. Борщ».(Представьте себе американскую кулинарную книгу с множеством рецептов тако, заканчивающихся «мексиканскими тако», и вот как это звучит.)
Согласно рецепту Микояна, стандартный борщ содержит мясо, свеклу, капусту, корнеплоды, лук, томатную пасту и т. Д. уксус и сахар, а борщ «украинский» состоит из мяса, капусты, картофеля, свеклы, томатной пасты, моркови, пастернака, лука, бекона, сливочного масла, уксуса и чеснока, заправленных сметаной и рубленой петрушкой. Украинский рецепт, оформленный как отдельная итерация стандартизированной версии, на сегодняшний день, безусловно, самый известный.
В то время как широкий мир может рассматривать борщ как типично «русскую» еду, очень немногие иностранцы знакомы с гораздо менее интересным русским вариантом щи. Щи — это обычный борщ без свеклы.
Русский словарь украинских слов 1823 года определил борщ как «то же самое, что и щи», в то время как в книге русской этимологии 1842 года проводится различие между русскими щами (относящимися к квашеной капусте) и украинским борщом, словом, которое фактически отсылает ингредиент борщевик или борщевик .Борщевик ( Heracleum sphondylium ) произрастает по всей Евразии, но процветает в болотистых районах дельт рек Дуная и Днепра. Задолго до того, как появились современные страны — Россия или Украина, жители Причерноморья варили суп из маринованных стеблей, листьев и цветов борщевика. Книги рецептов показывают, что украинцы добавляли свеклу.
Подобные, но отдельные культура и география делают распутывание русской и украинской истории почти невыполнимой задачей.Пророссийские идеологи используют сложное прошлое региона для продвижения переписанной истории, проводящей прямую линию от нынешнего российского режима к изначальной славянской цивилизации. С этой целью в своем твите МИД России удвоил свой исторический уклон, переосмыслив происхождение борща от «русского» борщевика, восходящего к «Древней Руси» X века.
Проблема с этим утверждением в том, что Древняя Русь была сосредоточена в Киеве (Киев на русском языке), ныне столице Украины.За последнее тысячелетие крупнейший город Украины характеризовался неоднократными вторжениями, оккупациями и насильственными восстаниями — часто против оплота российского влияния на украинскую политику. Ребрендинг украинского национального продукта питания на русский выглядит еще более ироничным и оскорбительным в свете Голодомора, сталинского голода 1932-33 годов, когда насильственная коллективизация, агрессивная заготовка зерна и конфискация продовольственных складов привели к голоду миллионов украинцев. Точное количество погибших и вопрос о том, следует ли считать голод геноцидом, остается камнем преткновения, который все еще обсуждается и отрицается россиянами.
Поваренная книга сделала все эти блюда частью советской культуры и, следовательно, «русскими».
Битва за борщ и его значение продолжается в Интернете, особенно вокруг официального определения супа. В украинской Википедии борщ указан как «встречается в украинской, белорусской, польской, литовской, иранской и еврейской национальной кухне», но не упоминается русская кухня. Между тем в русскоязычной Википедии говорится: «Борщ — это разновидность свекольного супа, придающая ему характерный красный цвет.Традиционное блюдо восточных славян, это обычное первое блюдо в украинской кухне ».
По общему признанию, широкий, неславянский мир рассматривает борщ как русский, в то время как поляки знают его только как излюбленный польский barszcz . Это также проблематично, поскольку как минимум половина Украины была оккупирована Польшей в течение нескольких столетий. Между тем, общеанглийское написание борщ (с буквой «т») происходит от транслитерации на идиш, поскольку суп был завезен на Запад в основном еврейскими беженцами, бежавшими из Восточной Европы.Еда путешествует с людьми, поэтому борщ сейчас популярен во всем мире.
«Суп уже повсюду», — сказал Дима Марценюк, шеф-повар «Веселки». «Может быть, около 5% россиян говорят, что это их, но остальные 95% знают, что борщ украинский. То есть, я не собираюсь драться из-за этого ». Для Марценюка важнее не только национализм, но и вкус супа, поскольку он готовит и подает сотни галлонов борща каждую неделю.
«Классический рецепт моей бабушки начинается со свиного бульона, сваренного из реберных костей.Тогда вам нужно использовать сладкую капусту, а не тяжелую. Затем важно приготовить остальные ингредиенты отдельно на отдельной сковороде. Их нужно обжарить — лук, морковь и тертую свеклу. Затем добавляете подсолнечное масло, сливочное масло, специи, кетчуп или томатную пасту. И не забудьте добавить что-нибудь кислое — белый уксус или лимонный сок — это помогает сохранить темно-красный цвет ».
Его менее традиционные чаевые? «Попробуйте приготовить борщ в печи для пиццы», — сказал Марценюк. Открытое пламя, по-видимому, творит чудеса с приготовлением пищи, и это действительно вкусно.
Разнообразие — это настоящая красота борща, и по всей Украине я встречал бесчисленное количество разновидностей супа — с мясом, фасолью или некоторыми специями или без них.
«Существует столько разновидностей борща, сколько восточноевропейских бабушек», — сказал Том Бирчард, владелец Веселки. «У людей есть эмоциональная привязанность к супу, и каждый имеет собственное представление о том, что это такое».
Вариантов борща столько, сколько бабушек из Восточной Европы
Я научился готовить борщ, живя в Харькове, втором по величине городе Украины, менее чем в 30 км от границы с Россией.Моя учительница, Таня Карабанова, была добросовестной девочкой бабуля (украинская бабушка), которая настаивала на том, что лучший борщ получается при тщательной нарезке и раздельном приготовлении каждого ингредиента, чтобы раскрылся каждый тонкий овощной аромат. Она была непреклонна, чтобы я никогда не нарезал капусту на квадраты, в результате чего получился борщ, который она назвала « столовая », или «в стиле кафетерия» — бездушная, водянисто-коричневая пища, которую разливают в школах, на военных базах или в тюрьмах. . Вместо этого она посоветовала мне «повернуть капусту вниз, при этом мелко сбривая края, образуя длинные тонкие полумесяцы из полупрозрачной капусты».
«С борщом все правы», — пояснил Лью. «Украинцы яростно независимы и настороженно относятся к своей еде и ее подлинности. Для меня главное — правильно питаться свеклой — молодой сладкой летней свеклой. Я большой поклонник постного борща — и мне нравится фасоль в борще, потому что так меня воспитали. Сметана, конечно, и мне нравится немного кваса (ферментированный напиток) в задней ноте — кислинка компенсирует сладость и насыщенность свеклы ».
Лью покупает ингредиенты на фермерских рынках Нью-Йорка, настаивая на использовании самых свежих ингредиентов.Лью, происходящая из семьи иммигрантов, признает, что, как и борщ, ее собственная история жизни распространилась по всему миру.
«Еда — это часть культуры и самобытности, но люди перемещаются», — сказала она. «Еду можно делить, и она может объединять людей, но еда может путешествовать. Все становится неприятно, когда вы пытаетесь отказать людям в еде, на которой они выросли в течение нескольких поколений, и я бы никогда не хотел отказывать кому-либо в их культурном наследии просто потому, что они выросли в советские времена ».
Food Wars — это серия сериалов от BBC Travel, которые приглашают вас почувствовать жар, когда вокруг любимых блюд, формирующих самобытность культуры, вспыхивают страсти.
Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .
Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «The Essential List». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.
сосиска пенроуза вики
немецких колбасы включают сосиски / сосиски, братвюрсте, риндсвюрсте, кнаквюрсте и боквюрсте.Маринованная колбаса Penrose Big Mama — 12 одиночных игр. «,» Рецепты ко Дню Святого Давида: колбаски Гламорган «,» Bibliografische Daten: GB131402 (A) — 28 августа 1919 г. «, https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Sausage&oldid=1000650494, Статьи с Источники на польском языке (pl), Краткое описание отличается от Викиданных, Страницы Википедии, полузащищенные от вандализма, Статьи с заявлениями без источника за апрель 2018 года, Статьи с заявлениями без источников за январь 2019 года, Статьи, требующие дополнительных ссылок, с мая 2016 года, Все статьи, требующие дополнительные ссылки, статьи, содержащие упрощенный текст на китайском языке, статьи, содержащие текст на традиционном китайском языке, статьи с оспариваемыми заявлениями с июля 2019 года, статьи, требующие дополнительных ссылок с октября 2019 года, статьи, содержащие текст на норвежском языке, статьи, содержащие текст на исландском языке, статьи содержащий текст на шведском языке, лицензия Creative Commons Attribution-ShareAlike, Сербия: Sremska kobasica, Sremska salama, Sremski kulen (после региона, Fresh колбасы, в основном жареные, иногда тушеные. Последний раз эта страница была отредактирована 16 января 2021 в 01:57.Я подумал, что это позволит аромату быстрее проникнуть в него. В некоторых юрисдикциях продукты, описываемые как колбасы, должны соответствовать правилам, регулирующим их содержание. Кто-нибудь, знакомый с итальянской кухней, может сказать, в чем основное отличие итальянского томатного супа от итальянского томатного соуса. Это булочка для хот-дога с кусочком boerewors, подается с помидорами и луком, называемыми сешебо. Поскольку киоски с хот-догами повсеместно распространены в Дании (известной как Pølsevogn), некоторые люди считают pølser одним из национальных блюд, возможно, наряду с medisterpølse, жареной мелкоизмельченной свининой и сосиской из бекона.Колбасы в английском стиле, известные в просторечии как «коряги», бывают двух видов: тонкие, которые напоминают английскую колбасу для завтрака, и толстые, известные в Южной Австралии как «Мерриленд». В Великобритании и Ирландии колбасы — очень популярный и распространенный элемент национальной диеты и массовой культуры. Другой популярный вариант — это корн-дог, хот-дог, который жарят во фритюре в кляре из кукурузной муки и подают на палочке. Заказали жареный сыр из тайского ресторана, ха-ха, можно? Традиционно колбасники солят различные ткани и органы, такие как обрезки, мясные субпродукты, кровь и жир, чтобы сохранить их.Затем они запихнули их в трубчатые оболочки, сделанные из очищенных кишечников животного, придав им характерную цилиндрическую форму. Эти ингредиенты все еще можно использовать, но они должны иметь соответствующую маркировку, и до 10% воды может быть добавлено без маркировки. Пенроуз. Penrose гордится тем, что является брендом номер один в производстве соленых колбасок! Сосенок. Едят как часть традиционного асадо, чоризо (говядина и / или свинина, приправленная специями) и морсилла (кровяная колбаса или кровяная колбаса) являются самыми популярными.Красные колбаски содержат перец (по-испански pimentón) и обычно жарятся; они также могут содержать другие специи, такие как чеснок, перец или тимьян. Это самая популярная колбаса в Америке. Большинство филиппинских колбас делают из свинины, но их также можно приготовить из курицы, говядины или даже тунца [16]. Подается разными способами, например, жареным с луком на варениках, нарезанным на ржаном хлебе, с яйцом и горчичным соусом, или в «Яечня з Ковбосою и ярною» — блюдо из жареной ковбасы с красным перцем и яичницей.Слово «колбаса» было впервые использовано в английском языке в середине 15 века и обозначается как «саусиге». Другой тип колбасы, который популярен в Италии и встречается во многих разновидностях, — это салям (множественное число), приготовленный из грубого фарша (свинины или говядины), смешанного с жиром, соленого и сушеного. Красный перец придает аромат и цвет, а чеснок добавляет пряностей. Самая распространенная мексиканская колбаса — это чоризо. Нарезка, известная на кантонском диалекте как лапчатый чонг, в Таиланде чаще всего используется в качестве ингредиента для тайского салата, ям кун чианг, который обычно едят только вместе с кхао том куи, рисовым отваром без добавок.Другие типы включают лонганизу, кантимпало и сопрессату. Ковбаса также имеет тенденцию сопровождать писанку (окрашенные и украшенные яйца), а также восточнославянский хлеб, паску в украинских корзинах на Пасху и освящается священником святой водой перед употреблением [30]. Хорошо, я нашел колбасу Пенроуза банкой. Булочки с сосисками являются популярными закусками и едой для вечеринок, также как и савелу, чирио и кабаносси местного производства. Есть также маккара и митвурсти с дичью, такой как оленина, лось или оленина.Кулен — это ароматизированная колбаса из свинины, которая традиционно производится в Хорватии (Славония) и Сербии (Воеводина), и ее происхождение защищено. Попробуйте все три аппетитных фирменных вкуса: Big Mama, Firecracker и Tijuana Mama. Он похож на суджук, но часто имеет более сильный аромат. Как и большинство чоризо в Латинской Америке, они продаются в сыром виде и должны быть приготовлены. В других странах используются другие системы классификации. Также существует большое количество региональных колбасных деликатесов.Название «луканико» происходит от древнеримской кухни. Колбасы — это мясной продукт, который обычно готовят из фарша, часто из свинины, говядины или птицы, вместе с солью, специями и другими ароматизаторами. Колбаса в кляре, состоящая из обжаренной колбасы, смоченной в кляре, продается по всей Великобритании в магазинах Fish and Chip. Некоторые сорта чоризо настолько рыхлые, что вываливаются из оболочки, как только их разрезают; это покрошенное чоризо — популярная начинка для сэндвичей с торта, яиц, буррито на завтрак и тако.Иногда у него очень толстая кожица, поэтому перед едой его разрезают вдоль. Их готовят из свинины и крови, обычно с добавлением риса, чеснока, паприки и других специй. Еще в октябре 2009 года я написал небольшой обзор «Горячие колбасы Пенроуза», маринованные колбасы, производимые ConAgra. Также широко употребляются сальчичас, лонганиза (длинная, тонкая, слегка приправленная, крупно нарезанная свиная колбаса), моронга (вид кровяного пудинга) и головной сыр. Ищите «Backroad Country» производства Troyer Cheese, Inc, Millersburg, OH 44645.www.troyercheese.com Этот сорт включает различные стили метвурста, салями и балканский стиль. Другой распространенный сорт в Нидерландах — это рундерворст, который делают из говядины и сушеной колбасы, известный как метворст или худой дроге. В большинстве регионов «колбасные изделия» для жарки и фарширования домашней птицы или другого мяса продаются в виде фарша с пряностями без оболочки. Скандинавские колбасы (датские: pølse, норвежские: pølsa / pølse / pylsa / korv / kurv, исландские: bjúga / pylsa / grjúpán / sperðill, шведские: korv) обычно на 60–80% состоят из свинины очень мелкого помола, очень редко приправленной перец, мускатный орех, душистый перец или аналогичные сладкие специи (также можно добавить молотое горчичное зерно, лук и сахар).колбаса гюлай и чабай. Хот-доги, также известные как сосиски или сосиски, являются наиболее распространенными предварительно приготовленными колбасами в Соединенных Штатах и Канаде. Усыновленный из Вьетнама приходит му йо. Некоторые колбасы готовятся во время обработки, после чего можно снять оболочку. … Ищите «Backroad Country» производства Troyer Cheese, Inc, Millersburg OH 44645. www.troyercheese.com Колбасу часто делают дома; однако его все чаще приносят на рынки и даже в супермаркеты. Название: Колбаса Пенроуза… Получите ответы, задав вопрос.В англоязычном мире более или менее принято следующее различие между свежими, вареными и сухими колбасами: отчетливый вкус некоторых колбас обусловлен ферментацией Lactobacillus, Pediococcus или Micrococcus (добавленные в качестве заквасок) или естественная флора при отверждении. 30 марта 2019 г. — Отличный рецепт колбас CopyKat Penrose. У нас есть отличный онлайн-выбор по самым низким ценам с быстрой и бесплатной доставкой на многие товары! Еще одна традиционная колбаса — это приета, чилийская версия кровяной колбасы, широко известная в других частях Латинской Америки как морсилла.Во-первых, мне очень нравится текстура того, что пришло на смену старым сосискам Пенроуза, таким как сосиски Tijuana Mama и Firecracker. Разновидность барбекю похожа на оригинал, но с более тонкой кожицей и меньшим количеством соли. [28] [29]. Vs 3.0 Этот рецепт примерно настолько близок, насколько я до этого дошел. Ранним образцом итальянской колбасы является луканика, обнаруженная римлянами после завоевания Лукании. Впервые эта колбаса была произведена на Чуринской колбасной фабрике с капиталом в России в 1909 году.Также очень популярна в Таиланде наэм, сырая ферментированная свиная колбаса, похожая на вьетнамскую немчуа и лаосский сомму. [42] Соевая колбаса не является вегетарианской, но была изобретена в 1916 году в Германии. Их можно есть на завтрак, обед или ужин. Версия jar снята с производства. Раньше Мествурсти дополнительно содержали конину, но почти все бренды больше не содержат ее, в основном из-за высокой стоимости производства. У них похожий восхитительный вкус, но Тихуана Мама в 3 раза (загадка 300%) горячее и в двенадцать (12)… [40] Они могут быть сделаны из тофу, сейтана, орехов, бобовых, микопротеина, соевого белка, овощей или любая комбинация похожих ингредиентов, которая будет держаться вместе во время приготовления.Он также продается фунтами без оболочки. хот-доги, дымчатые линки, даже крупный бренд Oscar Mayer или ekrich. Существует множество разновидностей колбас, известных тайской кухне, некоторые из которых являются фирменными блюдами определенного региона Таиланда. Маккару обычно жарят на гриле, жарят на углях или на открытом огне, готовят на пару (так называемый хёйримаккара) или готовят на камнях для обогрева сауны. 3.9 тысяч лайков. Из-за климатических условий колбасы традиционно консервировали копчением, а не сушкой, как в странах Средиземноморья.Истербанд изготавливается из свинины, ячменной крупы и картофеля и подвергается легкому копчению. В любом случае мы с братом всегда его находили и оставляли ему только одного. Что случилось. Получите лучшие предложения на маринованные колбасы пенроуза на eBay.com. Другие популярные готовые к употреблению колбаски, которые часто едят в бутербродах, включают салями, болонскую болонку в американском стиле, ливанскую болонью, праски, ливерную колбасу и головной сыр. Пенроуз Огненный Крекер Оригинальные красные горячие маринованные колбасы — Аппетитный вкус, готовые к употреблению — Коробка из 50 пакетиков 4.4 из 5 звезд 491 27 $.99 $ 27. Butifarras Soledeñas — это сосиски из Соледада, Атлантико, Колумбия. У меня остались теплые воспоминания о том, как мой отец покупал банку и пытался спрятать ее за головкой брокколи в задней части холодильника. Традиционный шведский фалукорв — это колбаса, сделанная из тертой смеси свинины и говядины или телятины с картофельной мукой и мягкими специями, аналогично окрашенная в красный цвет колбаса, но толщиной около 5 см, обычно запеченная в духовке, покрытая горчицей или нарезанная ломтиками и жареный. По этому рецепту получается банка соленой колбасы емкостью 1 литр.Самый популярный вид красной колбасы — это, пожалуй, тксисторра, тонкая и длинная колбаса из паприки, родом из Наварры. Жители Флин-Флона особенно любят саусис де Тулуз, который часто подают с путином. Они мне не очень понравились, но несколько читателей не согласились со мной и оставили комментарии о том, насколько они им понравились. https://www.cdkitchen.com/recipes/course/appetizers-snacks/pickled-sausage В США разработано несколько разновидностей колбас из мяса и зерна. 99 (0,56 доллара за штуку) Традиционно его готовят свежим и едят на гриле или с кус-кусом.Меттвурст и другие колбасы в немецком стиле очень популярны в Южной Австралии, их часто делают в таких городах, как Хандорф и Танунда, из-за большой иммиграции немцев в штат во время раннего заселения. Существует много видов накки, разновидностей почти столько же, сколько и более крупных видов маккара. [6] В начале 10 века во времена Византийской империи Лев VI Мудрый объявил вне закона производство кровяных колбас после случаев пищевого отравления. Эта разновидность колбасы часто встречается как ям наем и наем клюк, оба из которых являются тайскими салатами.К ним относятся кабаны (соленые, короткие, жидкие и подаются индивидуально), бутифаррас (каталонского происхождения; более острые, короткие, жирные и влажные, чем кабаны, часто едят сырыми, нарезанными и сбрызнутыми лимонным соком) и сальчичон (длинные, тонкие и сильно обработанная колбаса подается нарезанной). 2 об этом говорю. Другие ингредиенты, такие как зерна или панировочные сухари, могут быть включены в качестве наполнителей или наполнителей. Множество современных фабричных колбас стали популярными в качестве закусок в последние годы. Они больше похожи на хот-дог, чем на грубую колбасу, как Пенроуз.[22] [сомнительно — обсудить] Обычно они содержат MRM, который ранее был включен в состав мяса, но в соответствии с более поздним законодательством ЕС не может быть так описан. [23] [24]. Сосиски, приготовленные по французским традициям, популярны в Квебеке, Онтарио и некоторых частях прерий, где мясники предлагают свои собственные вариации классических блюд. Некоторые формы колбасы, например, нарезанные колбасы, готовятся без оболочки. В большой кастрюле на среднем или сильном огне смешайте воду, соль, уксус и красный пищевой краситель. Scrapple — это колбаса из свинины и кукурузной муки, которая возникла в Среднеатлантических штатах.Найдите их в местном продуктовом магазине или магазине и попробуйте все три аппетитных фирменных вкуса. Обычно они содержат определенное количество сухарей или сухарей и традиционно готовятся путем жарки, жарки на гриле или запекания. [3], греческий поэт Гомер упомянул разновидность кровяной колбасы в «Одиссее», Эпихарм написал комедию под названием «Колбаса», а пьеса Аристофана «Рыцари» повествует о торговце колбасой, избранном лидером. Существует много видов сучука, но в основном он готовится из говядины. Penrose® Более 40 лет Penrose, марка маринованных колбас №1, утоляет голод за счет своих готовых к употреблению маринованных колбас.Маринованные колбаски Пенроуза всегда готовятся из качественных ингредиентов и всегда готовы к употреблению, если вы жаждете вкусной сочной закуски. Благодарю вас! В отличие от большинства других обычных колбас, это типичное домашнее блюдо, которое не продается в киосках с хот-догами. Фруктовое мороженое, популярная уличная еда, обычно готовится путем запаривания или варки кишок коровы или свиньи, начиненных различными ингредиентами. Длинная тонкая венская колбаса в 3-х измерениях Короткая толстая венерская колбаса в 2-х измерениях. Его ферментируют, приправляют пряностями (чесноком и перцем) и заполняют несъедобной оболочкой, которую необходимо снять перед употреблением.На юге Норвегии гриль и сосиски часто заворачивают в ломпе, картофельную лепешку, чем-то похожую на лефсе. Небольшая товарная компания «Дон» в 1991 году разработала колбасу в стиле закусок со специями на основе кабаносси под названием Twiggy Sticks. В первом случае основным ингредиентом является печень, смешанная с рисовой начинкой. [43], Вегетарианские колбаски с запеченными бобами на тостах, Колбаса и аллоко (банан подорожника), Абиджан (Кот-д’Ивуар), Эта статья о еде. Довести до кипения. Остались вопросы? Это кровяная колбаса, похожая на шотландскую кровяную колбасу.Копченый сучук обычно бывает прямым. Его фаршируют не в свиной, а в баранине. Обычно это копченые или вареные сосиски в стиле хот-дог или колбаса, погруженные в кипящий рассол с уксусом, солью, специями и часто розового цвета, а затем консервированные в банках Мэйсона. Их также называют wienerpølser, и, по легенде, они происходят из Вены, где когда-то было приказано красить однодневные колбаски в качестве предупреждения. Хаггис считается национальным блюдом, но не колбасой.Колбасы бывают самых разных национальных и региональных сортов, которые различаются своими ароматизаторами или пряностями (чеснок, перец, вино и т. Д.). В большинстве маккара очень мало специй, и поэтому их часто едят с горчицей, кетчупом или другими столовыми приправами без булочка. [2]. Был описан китайский тип колбасы lup cheong (пиньинь: làcháng) из Северной и Южной династий (589–420 до н.э.), приготовленный из козьего и ягненого мяса с добавлением соли и приправленный зеленью лук, бобовый соус, имбирь и перец.Содержание мяса на этикетке может превышать 100%; что происходит, когда вес мяса превышает общий вес колбасы после его изготовления, иногда включая процесс сушки, который снижает содержание воды. Однако сегодня натуральные оболочки часто заменяют коллагеновыми, целлюлозными или даже пластиковыми оболочками, особенно в случае промышленных колбас. Даже лохимаккара, то есть колбаса из лосося, существует. Он короткий и толстый по форме, его можно есть на гриле, жареный, тушеный, приготовленный на пару или даже в сыром виде.Колбасы можно консервировать путем вяления, сушки (часто в сочетании с ферментацией или культивированием, что может способствовать сохранению), копчения или замораживания.
Jack In The Box Milkshake Ingredients, 16/8 Прерывистое голодание, Castlevania Fanfiction Дракула, Веб-сайт округа Кориелл, Факторы, влияющие на радиус поворота корабля,
баскских шоколатье воссоздают «Гернику», демонстрируя мастерство и культурную гордость.
Группа шоколатье в Стране Басков в Испании создает версию «Герники», шедевра Пабло Пикассо, изображающего бомбардировку небольшого баскского городка в 1937 году, чтобы продемонстрировать свое мастерство. навыки и отметить свое культурное наследие.
«Герника», одна из самых известных картин в мире, была ответом Пикассо на бомбардировку, осуществленную военными самолетами нацистской Германии и фашистской Италии для помощи силам фашистского генерала Франсиско Франко во время гражданской войны в Испании. Огромная картина в стиле кубизма, которая висит в художественной галерее королевы Софии в Мадриде, изображает ужасающую сцену в черно-белых тонах, полную истерзанных фигур людей и животных.
Для многих басков память о бомбардировках и инстинктивная артистическая реакция Пикассо являются частью их культурной самобытности.В ознаменование 85-й годовщины бомбардировки группа из примерно 40 шоколатье из местной ассоциации под названием Euskal Gozogileak объединилась для создания интерпретации Герники, сделанной из шоколада разных цветов.
«Это часть страдания, часть мира. Это послание надежды», — сказала Лорена Гомес, президент группы. «Для нас это также очень символ нашей родины». Проект представляет собой сложную техническую задачу из-за огромного размера картины, которая составляет почти 3.5 метров в высоту и 8 метров в ширину. Шоколатье, работавшие на промышленной кухне в маленьком городке Лезо, решили эту проблему, сделав 14 отдельных плиток шоколада.
«Нам пришлось подбирать разные шаблоны, цвета и изображения, и наша работа была нацелена на нас», — сказал Исмаэль Саялеро, один из участвовавших в этом шоколатье. «Возможно, мы упустили некоторые детали, но я думаю, что все получилось очень хорошо».
Добавить комментарий