Национальные блюда россии список: Национальные блюда россии список

Русские народные блюда: названия, история, фото

Наша кухня считается одной из самых сытных, вкусных и богатых в мире. Предки знали толк в еде и любили хороший стол. К нему собирались по пять-шесть раз в день. Всё зависело от времени года, продолжительности светового дня и хозяйственной необходимости. И называлось это – перехватка , полдник, обед, паобед, ужин и паужин. Интересно, что эта традиция свято соблюдалась вплоть до отмены крепостного права. С приходом капитализма количество ежедневных приёмов пищи сократилось сначала до трёх раз, а потом и до двух.

Основные ингредиенты блюд русской кухни

Русские народные блюда всегда отличались большим разнообразием. Меню пращуров содержало и крупы, и мясо, и рыбу, и овощи, и грибы, и ягоды, и фрукты. Умели они делать и масло. Кстати, льняное масло в пищу не употребляли. Его использовали в качестве основы для красок. Душистые ореховые масла из кедра и лещины были весьма популярны, также еду приправляли конопляным, горчичным или маковым. Вообще растительное масло в рационе занимало не такое большое место, как в настоящее время. Зато мука была разных сортов и видов.

Исторические перемены

После принятия православия русские народные блюда стали ещё разнообразнее. Это неудивительно. Если более половины дней в году запрещено употребление в пищу мяса, молока, яиц, рыбы и растительного масла, приходится проявлять изобретательность.

После долгих постов россияне с удовольствием предавались скоромным пиршествам, благо скота разводили много, да и охотничьи угодья кишели живностью — зайцами, фазанами, куропатками, утками, глухарями, рябчиками, тетеревами. Охотились на медведей, оленей, лосей, кабанов. Присоединение земель немало обновило русские народные национальные блюда и изрядно расширило наше меню. Много нового в рацион соотечественников внёс царь-реформатор – Пётр 1. Он завёл традицию делать масло из сливок и сметаны, как это принято в Голландии. Ему принадлежит введение в севооборот новых культур и запрет на выращивание щирицы, которая в настоящее время известна как амарант.

Знаменитые блюда русской кухни

Традиции менялись, но некоторые предпочтения прошли проверку временем. Во всём мире хорошо известны такие русские народные блюда, как щи, блины, борщ, каша, кулебяка, расстегай, студень, окрошка, квас, сбитень, медовуха и т. д. Рыба, грибы, зерновые – то, из чего готовили чаще всего.

Копчение наши предки не знали. Оно пришло в Россию в начале ХХ века. Мясо и рыбу варили, пекли, тушили, солили, квасили, сушили или ели сырыми, в виде строганины. Осётр, стерлядь, белуга отнюдь не были рационом одних только богатеев. Вкуснейшую уху, заливные или расстегаи из благородной рыбы ели и простые люди. Блины с чёрной икрой, пироги с зайчатиной, студни из севрюги, каши с пеной из топлёных сливок – это всё традиционные русские народные блюда. Список далеко не окончательный. Слишком мало летописных сведений сохранилось до наших дней. Более-менее полные свидетельства датируются 9-м веком.

Щи и русская печка

Щи – универсальное кушанье, которое хорошо знают посетители русских ресторанов за рубежом. Правильное произнесение этого слова даже стало своеобразным развлечением. В немецком языке, к примеру, для обозначения буквосочетания «щи» используется аж 8 букв. Из них 7 – согласные. Попробуйте несколько раз бегло произнести сочетание из семи согласных и одной гласной на конце.

Щи можно варить на овощном, грибном, мясном, рыбном бульоне. Кислые щи варят из квашеной капусты или на рассоле от других овощей. Русская народная кухня блюда не подвергала ступенчатой термообработке. Если варились щи, борщ, каша и пр., то никакие продукты для них не обжаривались отдельно, как это принято сейчас. Либо варили, либо пекли. Готовили в большой каменной печи. Блюдо не соприкасалось с открытым огнём. Оно как-бы томилось при постоянной или медленно снижающейся температуре со всех сторон, а не только снизу. Это придавало еде особый вкус, структуру и консистенцию. До бурного кипения еду не доводили. Более значимыми показателями были иные – до хлебов, то есть очень большой жар, после хлебов – то есть при более низкой температуре и на вольном духу. Еду готовили долго. Любые щи или каша, потомившиеся в горячей печи несколько часов, приобретали совершенно изумительный вкус, а полезные вещества при такой обработке сохранялись значительно полнее.

На электрической или газовой плите невозможно воспроизвести вкус, коим отличались русские народные блюда. Названия их есть в старинных кулинарных книгах – это калья, тюря, затируха, няня, курник, кулага, солодуха, логаза, жур, заваруха, повалиха, гамула, полёвка, крупенник, толокно и др.

Толокно

Толокно – особым образом приготовленная мука из овса или ячменя, которую можно использовать в самых разных блюдах. Очищенное от твёрдой шелухи зерно пропаривается, высушивается, прокаливается и измельчается в муку. Муку из толокна заливают горячим молоком, водой, бульоном, отваром из ягод, овощей или фруктов. Она не образует клейковину, но очень хорошо набухает и загустевает. Варить или кипятить толокно не нужно. В этой муке содержится большое количество лецитина, который при высокой температуре разрушается. Толокном иногда загущали щи и калью. Толокняная каша на сале входила в рацион солдатского меню. Толокно смешивали с ягодами и на несколько часов помещали в печь. Ягоды давали сок, пропитывали муку и пропекались. Получалось вкуснейшее лакомство, которое ели с мёдом.

Калья

Говоря современным языком, калья – рыбный суп, точнее, солянка. Однако старинная калья делалась на рассоле из квашеной капусты или огурцов. В рассол допускалось добавлять квас. Рыба бралась осетровых пород, с икрой. Часто готовилась на одной чёрной икре. Калья отличалась очень насыщенным бульоном с пряным вкусом. В иное время её делали из уток, тетеревов или перепелов. Приготовленная в печи в течение нескольких часов, она получалась невероятно ароматной, а косточки дичи разваривались до мягкого состояния. На огородах выращивали пряные травы – укроп, тмин, хрен, горчицу и др. Душистыми травами наши предки пользовались умело, но с течением времени многие секреты канули в лету, так как место отечественных трав заняли пряности, привозимые из Восточной Азии.

В настоящее время калью можно приготовить из зубатки или палтуса и икры трески. Рассол подойдёт от бочковых огурцов, капусты, оливок, арбузов или других плодов. Важно, чтобы он не содержал уксуса и консервантов.

Курник

Это старинное праздничное русское народное блюдо. Рецепт подразумевает дрожжевое или пресное тесто. Раньше делались небольшие пирожки, которые начинялись кашей, грибами, рыбой, овощами и соединялись в один большой пирог. В русской печи он очень хорошо пропекался, получался сочным и пышным. Без курника не обходилась ни одна свадьба. Его использовали и для предсказания будущего. В зависимости от того, кому какая начинка досталась, делали толкования.

Окрошка

Окрошку готовили, преимущественно, летом. Это холодное блюдо, похожее на суп. В основе его – квас и мелко порубленные свежие овощи. Современную окрошку делают не только на квасе, но и на кефире. Кроме огурцов, зелёного лука, редиса, яиц, в неё кладут варёное мясо, заправляют сметаной и сдабривают большим количеством салатной зелени – укропом, петрушкой и т. д.

Мёд

Мёда в нашей стране всегда было много. Его в большом количестве поставляли на экспорт. До появления сахара еду подслащивали только мёдом. С ним варили ягоды на зиму, делали напитки. Термообработке мёд не подвергали, так как знали о великой пользе этого продукта для здоровья. Напитки из него делали тёплыми или холодными.

В самоваре кипятили воду и настаивали в ней травы. Такие отвары использовали повсеместно. Цветы липы, ромашки, иван-чай, калину, малину, землянику и другие растения собирали и сушили летом. Взвары на меду по старинным рецептам снова начали входить в моду.

Холодцы и студни

Иностранцы отмечали, что в России очень хороши холодные блюда – студни и холодцы. Их варили из осетровых пород рыбы. В зимний мясоед делали из молочных поросят и птицы. Говядину в пищу практически не употребляли, так как на быках пахали землю, а коровы давали молоко. Свинину тоже не очень жаловали. Куры и утки несли яйца. Основным поставщиком мяса был лес. Дичь была главным мясом в периоды вне постов. Приправляли холодцы и студни соусами из хрена, горчицы, уксуса и соли.

Рыба

С Белого моря зимой на санях в центральную Россию возили осетров. Икра этой рыбы не была деликатесом. И беднота, и состоятельные люди ели её в большом количестве. В больших бочках её возили за границу. Свежую икру ели с уксусом и солью.

Корюшку до хрустящего состояния запекали в печи и на этом же блюде подавали к столу. Она запекалась так, что кости и плавники становились совсем мягкими и незаметными.

Из осетровой вязиги делали начинки для пирогов. Вязига вынималась, очищалась и высушивалась. По мере надобности её размачивали, резали и, смешав с кашей, делали пироги. Рыбники, или рыбные пироги, делались из сырой рыбы.

Уху из стерляди, севрюги, осетра или белуги делали на сложном бульоне. Сначала варили мелкую речную рыбу, которую не чистили, а после варки выбрасывали. Этот бульон, или юшка, служил основой для царской ухи.

Русские народные блюда не готовились из убоины, добытой женщинами. Также не годилась в пищу живность, которая питается падалью, то есть речные раки.

После петровских реформ и появления «окна в Европу» в Россию стали завозить вина, сахар. Через страну был проложен торговый путь из Китая и Индии в Европу. Так у нас появились чай, кофе, пряности и т. д.

Вместе с ними пришли и новые традиции, однако русские народные блюда, фотографии которых представлены в статье, по-прежнему любимы и востребованы. Если готовить их в духовке или мультиварке, то они будут немного похожи на аутентичные варианты.

Есть ли исконно русские продукты и блюда?: p_syutkin — LiveJournal

– Есть ли русские продукты?

– Вы удивитесь, но ответ не будет простым. И да, и нет. Все наше продуктовое разнообразие условно можно разделить на три большие группы. Первая – натуральные продукты — все, что можно вырастить. Это, скажем, гречка, репа, картошка, баранина, свинина, курятина и т.д. Вторая группа – продукты, которые прошли предварительную обработку: сало, квашеная капуста, соленые огурцы, варенье. Третья группа – это уже готовые блюда, которые повар подает на стол. Где здесь можно найти национальную кухню? Очевидно, что не в первой группе. Нет ни одного овоща или фрукта, который бы рос только в России. Даже наша репа выращивается во многих странах.

Вторая группа может уже претендовать на звание национальной. Поскольку здесь к продуктам, которые растут на территории России, добавляются специфические технологии их обработки. Квашение капусты, огурцов – давняя славянская традиция. К национальным продуктам этой группы относится еще, скажем, наши сметана, пастила.

И именно на основе продуктов, которые прошли специфическую обработку, возникают традиционные национальные блюда. Так, технологии дополняет поварское искусство. Например, из квашеной капусты делали кислые щи. Это блюдо встречается только в русской кухне. Рассольники, солянки, окрошки тоже справедливо считаются нашими национальными блюдами.

– Вот уж действительно главный спор славян: «Чей борщ?». Русские, украинцы, поляки, белорусы – справедливо претендуют на первенство в изобретении знаменитого супа. Кто из народов его приготовил первый? Ответ простой: никто. Борщ родился много столетий (а может и тысячелетие) назад, когда не было еще русских, украинцев, белорусов и поляков. Суп готовили славянские племена на территории Восточно-Европейской равнины. Каждая из сегодняшних стран может справедливо претендовать на его первородство. Другое дело, что у каждого народа есть свои национальные варианты этого блюда. И наш кубанский борщ не менее ценен как историческое наследие, чем борщ полтавский с галушками или польский журек.

– Говоря о национальных продуктах, вы назвали соленые огурцы, квашеную капусту, творог. Выходит, у русской кухни кисло-соленый вкус?

– Скорее кисло-квашеный, квасной. Впрочем, когда мы говорим о кухне, надо не забывать, что это не только вкусы и блюда. Помимо чисто рецептурных
деталей существуют еще несколько важных вещей: продукты, технологии обработки, тип и характер пищи, нормы и обычаи подачи блюд. Наконец, «застольная» культура.

– Как способ подачи может быть национальным?

— Речь идет о мелких, порой неуловимых деталях, редко встречающихся в других странах. Ну, например, широкое использование сметаны с супами. Или добавление хрена к рыбе горячего копчения, заливному и т. п. Или большой перечень закусок, удивляющий порой иностранную публику (не понимающую самого происхождения термина «закуска» и функционального предназначения этой снеди за русским столом). Икра – традиционно на льду, селедка – нарезанная ломтиками, а лососина – напротив, нарезанная пластами.

– Есть ли у нас ритуалы, которые составляют душу народной кулинарии?

– Уже многие годы ЮНЕСКО составляет список нематериального наследия, в том числе и в области кухни. Речь идет не просто о блюдах, но о культурных обычаях, связанных с ними. Там есть, Франция и Турция, Армения и Марокко. А вот России в этом списке нет. Руки не доходят у наших официальных лиц даже ратифицировать соответствующую конвенцию.  А ведь, скажем, наша лепка пельменей или квашение капусты вполне могли бы войти туда. Известный кулинар Екатерина Авдеева (ее книги выходили в 1840-е годы – читайте в этом блоге) описывает, как женщины в Сибири собирались по вечерам и рубили капусту. Они красиво наряжались, пели, приглашали детей и рассказывали им сказки. Слово «капустник» пришло именно из этой традиции, а не актеры МХАТа ее придумали.

– Расскажите подробнее про московскую кухню. В чем ее специфика в отличие от русской кухни?

– В XVI-XVII веках в Москве патриархальная кухня достигла своей вершины. Но не надо забывать, что еда в ту эпоху носила средневековый характер, ориентировалась больше на насыщение желудка, чем наслаждение вкусами.

Во времена Петра I, когда Петербург стал столицей, московская кухня сохранила патриархальный, дедовский характер. В Петербург пришла мода на французскую кухню. Знать говорила только по-французски, ела устриц, страсбургские пироги и пила «Вдову Клико». Мода на французскую кухню в Москву доходила медленно, часто ее привозили отставные чиновники и аристократы, которые приезжали сюда жить на пенсию.
В XIX веке в Москве в обеспеченном доме еду гостям подавали в несколько этапов. Сначала были закуски в отдельной комнате. Там стояли буфетные  — поставцы — столики с черной и красной икрой, семгой, запеченными грибами и разными видами водки.

За этим – уже в столовой — следовали два или три блюда холодных: ветчина, гусь под капустой, буженина под луком, свиная голова под хреном, судак под галантином, щука или разварная осетрина, сборный  винегрет из домашней птицы, капусты, огурцов. Иногда подавался говяжий студень с квасом, сметаной и хреном или разварной поросенок,  ботвинья преимущественно с белугой. Что такое ботвинья? – Об этом можно прочесть здесь.

Четвертая перемена состояла из жаркого: жареных индеек, уток, гусей, поросят, телятины, тетеревов, рябчиков, куропаток, осетрины со снетками или бараньего бока с гречневой кашей. Вместо салата подавались соленые огурцы, оливки, маслины, соленые лимоны и яблоки. Помимо этого к горячему всегда предлагали кулебяки, или сочни, или ватрушки, или пирожки. А завершался званый обед двумя видами пирожных, – как их называли тогда: мокрыми (кисели, компоты) и сухими (бисквиты, мороженое и т. п.).

– Как патриархальная подача еды изменилась?

– Европейское влияние постепенно пришло и в Москву. Супы становились прозрачными и протертыми. Закусочный стол перешел из отдельной комнаты в основную подачу. Студень стал холодцом и галантином. Серый бульон в нем сделали прозрачным, мясо и птицу красиво раскладывали на тарелке, а овощи изящно вырезали. Стал привычен винегрет и майонез (которыми тогда именовались не соусы, а готовые блюда из птицы, рыбы или мяса с овощами под одноименной заливкой). 

Если не размениваться на детали, то за застольными картинками можно обнаружить закономерности новой кулинарной эпохи. Прошло немногим более четверти века, и московская кухня стала неузнаваемо другой. Вернее, не так: изменилась ее философия, ее культура. Изменился ее язык и технология. Притом что кухня эта все равно не стала французской, сохранив неуловимый русский аромат и основу. В отличие от Санкт-Петербурга Москва удивительным образом сохранила исторической своеобразие своей кухни. Может быть, отчасти благодаря этому ко второй половине XIX века стараниями русских поваров наша гастрономия вышла на мировой уровень. Ведь, уже во времена Молоховец упрекать ее в отсталости никому не приходило в голову. Она стала полноправным участником мирового кулинарного процесса.

– Что произошло с русской кухней в Советский период?

– В первые послереволюционные годы было явно не до кулинарных изысков. Задачей властей было накормить народ. Любопытную историю рассказала нам профессор М.Н.Куткина. Ее учитель – Николай Курбатов — повар еще в дореволюционным стажем  в 1919 году вместе с коллегами изобретал новый суп, получивший позднее название «рассольник по-ленинградски». Прежний «рассольник московский» был изящным блюдом с птицей, кореньями, солеными огурцами, специями и прозрачным бульоном. Где найти коренья в 1919-ом году? Повара взяли рецепт лишь за основу — варили бульон из костей, добавляли в него соленые огурцы и… перловку для сытности. Суп пришелся по вкусу — в советское время его подавали в каждой столовой.

Но уже с конца 1920-х стало понятно, что без серьезных реформ не обойтись. Страна находилась в тяжелой ситуации. В Ленинграде с 1929 года уже введены продуктовые карточки на все базовые продукты. В Москве таких ограничений не было, но жизнь оказывалась не сильно лучше. Население росло, и старая полукустарная производственная база просто не справлялась. С подачи А.Микояна происходит создание новой пищевой промышленности – строятся десятки  хлебозаводов, мясокомбинатов, фабрик по производству масла, жиров, консервов.

Происходит и реформа советской кухни. А Москва – ее витрина. Людям прививают вкус к новым продуктам и блюдам. К нам приходят консервы, кукуруза, консервированный горошек, крупы «Артек»,  соки, мороженое, докторская колбаса, «Советское шампанское», крымские вина. Так создается картина продуктового социалистического изобилия. Картина, может быть и декоративная, но убедительная для населения.

– Был ли в Советском союзе национальный фастфуд? 

–  Конечно, существовали кафе, где можно было по-быстрому выпить чашку бульона и съесть пирожок. Были блинные и чебуречные. Но если мы говорим о фаст-фуде в сегодняшнем широком понимании, то они вряд ли могли рассматриваться в качестве конкурентов ему. В отличие от того же Макдональдса, предлагающего разнообразное питание для завтрака, обеда и ужина, одними чебуреками питаться не будешь.  Мне вообще кажется, что лучшим советским (да и вообще, нашим национальным) фаст-фудом всегда была обычная советская столовая (в лучшем ее воплощении). Там всегда можно было быстро и качественно поесть, начиная с 1930-х годов.

– Что было в послевоенные годы?

– В 1960-е годы в Москву начинается массовый приток национальных кухонь. В столице создаются рестораны советских республик и соцстран — «Баку», «Узбекистан», «Прага», «Вильнюс», «София». Это явление, несомненно, обогатило московскую кухню. Но одновременно и несколько «увело от исторических корней». До сих пор шашлык и плов для многих нас – праздничные блюда, а щи и блины – лишь повседневная пища.  К сожалению, последующее развитие советской кухни постепенно шло к упадку. В 1970-е годы растет дефицит. В 1980-е годы появляются талоны на множество продуктов.

– Как распад Советского Союза повлиял на московскую кухню? 

–  Когда в 1990-е годы рухнул железный занавес, начался очень любопытный процесс. В чем была проблема советской кухни? В изоляции от мира. Мы, ведь, почти не знали новых появляющихся продуктов, специй, поварских приемов и технологий. Вот почему 90-е годы – это процесс знакомства с мировой кулинарией, который по-хорошему должен был бы идти в течение всего XX века. И дело не в появившихся тогда красивых упаковках сникерса или польском «шампанском». По Москве одна за другой прокатывались волны иной кулинарной культуры – французской, итальянской, японской мексиканской, китайской. Эти новые вкусы проникают и в домашнюю кухню. И традиционные макароны по-флотски дополняет паста с лососем, а привычная колбаса, оказывается, совсем не противоречит паштетам и терринам.

— Санкции влияют двояко. С одной стороны, это стимул для развития своего с/х производства. С другой, есть угроза новой самоизоляции, на подобие советской. С очередным представлением России, как родины слонов во всех сферах культуры. Я категорически против этого. Мы смеемся над тем, как порой нас представляют иностранцы — живущими среди медведей, с балалайками и матрешками. Но не сами ли мы отчасти виноваты в этом? Может быть, хватит искать идеал нашего общества и кухни в раннем средневековье? Пора отойти от домостроевских порядков, как идеала национальной кулинарии. Да, надо искать и бережно восстанавливать старые региональные продукты, традиции. Но одновременно и занимаемся адаптацией  тех блюд и продуктов к сегодняшним вкусам и понятиям о здоровой пище.

Знаменитые блюда регионов России | Блог «Квартирки»

Россия славится не только борщом, холодцом и квасом. В каждом регионе нашей страны есть свои, особенные блюда. Их знают и любят. Передают рецепты из поколения в поколение. Известность таких блюд потом переходит далеко за пределы региона, расходясь по стране и миру.

Бурятские позы

В оригинале – буузы. Национальное бурятское блюдо, до сих пор широко распространенное и любимое местным населением. Позы по составу и способу приготовления похожи на более распространенные в европейской части России манты и хинкали.

Особенность бурятских поз – отверстие сверху в виде чашечки. Едят их традиционно – руками. Сперва надкусывают ближе к донышку, чтобы выпить бульон (мясной фарш в позах очень сочный). Без сомнения, любимое блюдо каждого бурята.

Сибирские пельмени

Пожалуй, одно из самых любимых блюд каждого россиянина. Но за Уралом любовь к пельменям – особенная!

Дело в том, что здесь лепить пельмени до недавнего времени было принято в каждой семье. Неважно, какого ты достатка, чем занимаешься, есть ли семья или нет. Пельмени здесь еще совсем-совсем недавно лепили впрок, заготавливая целые подносы на всю зиму. Подключалась к этому вся семья, друзья и родственники. Настоящее единение и общение достигалось именно за лепкой пельменей.

Если говорить об особенностях самого блюда, то в фарш для сибирских пельменей часто кладут колотый лед и капусту. Это придает им особую сочность. Также, в отличие от других видов пельменей, для фарша берут сразу несколько видов мяса: баранину, свинину и говядину.

Тульский пряник

Тула – это не только оружие и самовары. Тула – это также традиционные русские пряники.

Известны с 1685 года. Самые известные из всех русских пряников. Особенность тульских пряников – их традиционная прямоугольная или близкая к ней форма. Начинка классическая: повидло или сгущенное молоко. Вкус особенный и ни с чем не сравнимый. Будете в Туле – обязательно попробуйте.

Чак-чак

Другое сладкое блюдо, на сей раз – национальное татарское. Как и вся татарская кухня, чак-чак прост. Но безумно вкусен!

Чак-чак – это шарики или брусочки из теста, скрепленные между собой медом. Ничего сложного! Но оторваться от него невозможно. Пока не будет съеден последний кусочек, уверяем вас, вы будете продолжать есть чак-чак. Проверено тысячами людей.

Пермские посикунчики

Пожалуй, самое малоизвестное для широкого круга людей блюдо. Но в Перми его обожают и ценят.

Посикунчики – это такие маленькие пирожки с мясом. В составе – пельменное тесто и фарш из говядины и свинины в пропорции 1:1. Важная деталь приготовления посикунчика – он герметично залеплен, как пельмень. Делается это для того, чтобы сохранять сок от фарша внутри пирожка. Когда начинаешь есть посикунчик, сок этот непременно норовит брызнуть («сикнуть»). Отсюда и такое любопытное название.

Строганина

Самое брутальное блюдо, традиционное для всех наших северных народов. И самое простое – нужна только мороженая рыба или мясо и ничего больше.

Собственно говоря, суть строганины – это нарезать мелкой стружкой свежемороженую северную рыбу или мясо. Есть обязательно в сыром виде! Только так вы ощутите особенный вкус, точно такой же, как и сотни лет назад. Из сопутствующих блюд и приправ к строганине полагается только «маканина» — смесь из соли и перца. В нее нужно макать стружку и есть.

Башкирский мёд

Мёд делают в нашей стране повсюду. Но только в Башкирии у него такой особенный, ни с чем не сравнимый вкус.

Предшественники современных башкирских пасечников – бортники, собиратели лесного меда. Именно в этом и кроется особый секрет вкуса современного башкирского меда. Он наполовину лесной, впитавший в себя особые нотки лесных трав и цветов. Также вкус меда во многом сформировался благодаря особой породе диких башкирских (бурзянских) пчел.

Вологодское масло

Каждый в жизни хоть раз пробовал это легендарное масло. Необыкновенно вкусное и ароматное, оно с 19 века было известно далеко за пределами Вологодской области (губернии).

Особенность вологодского масла – его неповторимый вкус. Появляется он благодаря специальной переработке свежих сливок под высокой температурой. Это дает маслу специфический «ореховый» привкус. Еще одна особенность вологодского масла – исключительно качественное сырье. На вологодчине всегда было много заливных лугов с разнотравьем. Коровы с такой травы давали очень вкусное и жирное молоко. Оно-то определяет вкус масла и по сей день.

Адыгейский сыр

Известен каждому. Любим миллионами.

Название восходит к республике Адыгее. Именно там массово проживают черкесы, которые и производят на протяжении веков этот сыр. Бывает простым и копченым. Все хоть раз в жизни ели этот простой и неприхотливый сыр. Сделать его можно даже в домашних условиях – было бы желание.

Осетинские пироги

Легендарное блюдо, получившее сегодня свое второе рождение.

Осетинские пироги – это сборное название традиционных плоских осетинских пирогов-лепешек с начинкой. Пирог считается идеальным, если тесто у него тонкое, но начинка не выпирает. Бывают с самой разной начинкой: овощи, мясо, сыр и т.д. Благодаря тонкому тесту, начинка пирога чувствуется особенно хорошо. Необычный для средней полосы России вкус сделал осетинские пироги очень популярными далеко за пределами самой Северной Осетии.

основные блюда, 1321 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»

Савойская капуста 1 штука

Говяжий фарш 200 г

Свиной фарш 200 г

Лук репчатый 2 головки

Бекон 100 г

Хлебные крошки 50 г

Говяжий бульон 2 л

Сельдерей 1 стебель

Лук-шалот 12 штук

Морковь 5 штук

Сахар 2 столовые ложки

Сливочное масло 100 г

Соль по вкусу

Растительное масло 50 мл

Перец черный молотый по вкусу

выпечка и десерты, 1804 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Ванильный сахар 20 г

Мускатный орех 1 чайная ложка

Темный изюм 100 г

Молотый кардамон 1 чайная ложка

Яичный желток 6 штук

Сливочное масло 350 г

Шафран щепотка

Сахар 2 стакана

Цукаты 100 г

Яичный белок 6 штук

Сухие дрожжи 11 г

Молоко 2 стакана

Пшеничная мука 1 кг

Морская соль ¾ чайной ложки

Лимонная цедра 1 столовая ложка

Сахарная пудра 600 г

Лимонный сок 2 столовые ложки

Лучшие блюда национальной кухни народов мира

Национальные кухни разных народов мира — это своеобразное путешествие. Мы подготовили подборку лучших блюд со всего света — на случай, если вы пуститесь в путешествовать.

1. Паэлья – Испания

Где можно испробовать настоящую паэлью, так это только в Валенсии, здесь ее можно сравнить с настоящим произведением искусства. Есть паэлья которую готовят на курице и кролике, есть «Паэлья де мариско», она готовится с мидиями, креветками, кальмарами и прочей морской живностью. Самая распространенная «паэлья валенсиана».

Хотите чего-то эксклюзивного? Тогда остановите свой выбор на черной паэлье, ее готовят с использованием чернил каракатицы. Купите горящие путевки из Уфы, забронируйте столик в ресторане La Pepica, что расположился на пляже Мальвароса и устройте себе настоящий испанский праздник.

2. Суп фо – Вьетнам

Фо не относится к деликатесам, это скорее фастфуд, да и продается суп в магазинах. Однако блюдо становится таким популярным, что его готовят уже во Франции, США и даже у нас в России. Родина этого вкусного супа — город Хана, первоначально его готовили на завтрак, сейчас подают в любое время суток.

3. Хумус

Хумус это блюдо Ближнего Востока, в переводе означает нут. Действительно блюдо готовят из нута, это бобовая культура, напоминающая горох. Бобовые смешивают с чесноком, соком лимона, пастой тхина из кунжута. К столу хумус подают с теплой лепешкой к таким блюдам как фалафель, курица, баклажаны. И хотя рецепты схожи, но хумус может быть различным, хумус машаба приготавливают из цельных бобовых, поэтому он плотный и менее похож на пасту. Хумус машавша и хумус машабу готовят из дробленого нута.

4. Неаполитанская пицца

Неаполитанская пицца, которую готовят в Кампании (Италия) внесена в список культурного наследия Юнеско. Это не просто национальное блюдо – это своеобразное кулинарное произведение искусства.

Если римская пицца имеет хрустящую корочку, но у неаполитанской основа пышная  и мягкая. Для приготовления начинки используются только регламентированные продукты, помидоры так только Сан-Марцано, мука, сыр тоже только определенных  марок. Запекается пицца в печи, на дровах, нельзя использовать электро или газовые духовки. Но все эти сложности оправдываются, пицца имеет просто божественный аромат, а томаты придают особый кисло- сладкий вкус начинке. Пробовать этот кулинарный шедевр стоит в Неаполе, в Port’Alba (это самая первая пиццерия в мире). Именно здесь это достояние ЮНЕСКО готовят, соблюдая все строгости рецепта.

Десять блюд, без которых невозможно представить новогодний стол в России • INMYROOM FOOD

Мы живем в то время, когда можем позволить себе абсолютный фьюжн, то есть смешение, на кухне. Мы пытаемся привнести в свое ежедневное меню разнообразие, дополняя привычный рацион блюдами разных стран, но новогодний стол — это особый случай, ведь есть блюда, без которых этот праздник просто невозможно себе представить. 

Безусловно, в каждой семье есть свои традиции, но в нашем сегодняшнем обзоре речь пойдет о самых популярных и любимых с детства блюдах, которые являются таким же атрибутом праздника, как и бой курантов.

1. Салат Оливье  

2. Селедка под шубой   

3. Бутерброды с красной рыбой и сливочным сыром  

4. Яйца, фаршированные красной икрой 

5. Заливная рыба  

6. Холодец  

7. Утка с яблоками в горчичном соусе   

8. Мясной рулет с черносливом   

9. Буженина  

10. Торт Наполеон  

P.S. Новый год просто невозможно себе представить без мандаринов. Именно они, благодаря своему аромату, создают в доме неповторимую праздничную атмосферу. И уж тем более никакое новогоднее застолье не обходится без шампанское, ведь загадывать под бой курантов самое заветное желание, стоя с бокалом игристого вина — это неотъемлемая традиция Нового года.

Отпуск в Европе: 50 популярных европейских блюд

• 5 блюд, которые нужно попробовать в Германии
• 5 блюд, которые нужно попробовать в Финляндии
• 5 блюд, которые нужно попробовать в Италии
• 5 блюд, которые нужно попробовать в Испании
• 5 блюд, которые нужно попробовать во Франции
• 5 блюд, которые нужно попробовать в Португалии
• 5 блюд, которые нужно попробовать в Греции
• 5 блюд, которые нужно попробовать в Норвегии
• 5 блюд, которые нужно попробовать в Бельгии
• 5 блюд, которые нужно попробовать в Нидерландах

Если вы обладатель ВНЖ в одной из европейских стран, то главное преимущество, которое вы получаете в данном случае – безвизовое перемещение по всем странам Шенгена. Таким образом, вы можете побывать сразу в нескольких странах и устроить своеобразное кулинарное путешествие.

Для того чтобы вы сэкономили время и не бороздили интернет в поисках того, какие блюда попробовать в Европе, мы подготовили для вас краткий путеводитель.

5 блюд, которые нужно попробовать в Германии

Немецкая кухня далеко не диетическая, поэтому приготовьтесь к сытным обедам и ужинам с мясными блюдами, вкусной выпечкой и пивом.

• Айнтопф (Eintopf). Сытный густой суп с мясом, различными овощами и пряностями
• Айсбайн (Eisbein). Знаменитая свиная рулька с хрустящей корочкой, порцией картофеля и квашеной капусты
• Берлинский рулет. Румяный бекон со свиной корейкой и черносливом, гарниром из зелёного горошка, картошки и шкварок
• Зауербратен (Sauerbraten). Маринованная в вине и уксусе говядина, поджаренная в масле с овощами, имбирем, яблоками, изюмом и свекольным сиропом
• Роте грютце (Rote Grütze). Десерт из свежих ягод с добавлением крахмала под взбитыми сливками или ванильным соусом

5 блюд, которые нужно попробовать в Финляндии

Финны гордятся своей выпечкой, которой у них невообразимое количество. И всё это буквально тает во рту…

• Карельские пирожки (Karjalanpiirakka). Пирожки из ржаного теста с рисом, ячменем, картофелем, морковью и подливкой из сливочного масла с рубленым яйцом
• Калакукко (Kalakukko). Пирог с начинкой из рыбы и сала
• Рагу из оленины. Малокалорийное и полезное мясо с картофельным пюре и соусом из брусники или клюквы
• Лапландский сыр (Leipäjuusto). Мягкий и сладковатый «хлебный сыр» с добавлением оленьего, козьего молока, который едят с вареньем из морошки
• Корвапуусти (Korvapuusti). Традиционная плюшка с корицей – идеальный десерт под кофе

5 блюд, которые нужно попробовать в Италии

Итальянцы привыкли относиться к кухне как искусству. В каждом регионе множество традиционных блюд, попробовать которые можно только здесь.

• Фриттата (Frittata). Итальянский омлет с сырной, овощной, колбасной, мясной начинкой
• Качукко (Cacciucco). Густой суп из разнообразных морепродуктов с добавлением томатной пасты, красного вина
• Минестроне (Minestrone). Овощной суп с бобами, овощами, пастой, рисом
• Оссобуко (Osso Buco). Известнейшее блюдо из миланской кухни. Голень телятины обжаренная на оливковом масле с различным гарниром
• Канноли (Сannoli). Сицилийская вафельная хрустящая трубочка с маскарпоне, творогом, рикотти и сиропом

5 блюд, которые нужно попробовать в Испании

Испанская кухня свободно обращается с овощами, рыбой, мясом, совмещая их в одном блюде или отдельно.

• Сальморехо (Salmorejo). Холодный томатный суп с белым хлебом, мелко нарезанным хамоном, вареным яйцом
• Крокетас (Croquetas). Обжаренные в масле колобки из соуса бешамель с курицей, овечьим сыром, брокколи и еще миллионом различных начинок
• Треска (Bacalao). К этой рыбы испанцы относятся чуть ли не с поклонением и готовят изумительно. Попробуйте, например, треску в соусе пиль-пиль
• Мадридское рагу. Имеет сложный состав: нут, курица, копченая колбаса, ветчина, кровяная колбаса, фрикадельки, капуста, лук, зеленые бобы, рис, бекон, чеснок
• Торт «Сантьяго» (Tarta de Santiago). Традиционный галисийский десерт с миндалем и лимонами

5 блюд, которые нужно попробовать во Франции

Знакомиться с французской кухней можно месяцами! Но если у вас в запасе всего лишь несколько дней, обратите внимание на следующие блюда.

• Конфи из утиных ножек (Confit de canard). Классическое блюдо – тушеное утиное мясо с овощным гарниром
• Петух в вине (Coq au Vin). Мясо петуха, которое тушится в вине с беконом и овощами
• Фуа-гра (Foie Gras). Знаменитая гусиная печень, которую подают как отдельно, так и в составе горячих блюд, эскалопов, медальонов
• Луковый суп (Soupe à l’oignon). Блюдо национального масштаба! Шедевр из лука, говяжьего бульона и хлебных корок
• Парфе (Parfait). Нежный десерт из взбитых сливок с сахаром и ванилью

5 блюд, которые нужно попробовать в Португалии

Прежде чем дегустировать блюда, попробуйте несколько сортов португальского кофе. Это тема для отдельной статьи…

• Бушешаш (Bochechas). Мясо черной иберийской свиньи, тушеное в красном вине или запеченное на гриле
• Осьминог с рисом (Arroz de polvo). Сочное мясо осьминога с рисом, луком, помидорами, перцем, лавровым листом, петрушкой и специями
• Калду верде (Caldo verde). Национальный суп из зеленой капусты, картофеля, лука, чеснока с оливковым маслом и чоризо – острой свиной колбасой, приправленной паприкой
• Курица «Пири-пири» (Frango Piri-Piri). Особым образом приготовленное мясо птицы в пикантном соусе – хит португальской кухни
• Паштел де Белен (Pastel de Belém). Пирожные из теста, представляющие собой корзиночки с заварным кремом, сахарной пудрой и корицей

5 блюд, которые нужно попробовать в Греции

Греческая кухня начинается с… аромата. Для приготовления мясных и рыбных блюд здесь используют невообразимые сочетания пряностей.

• Судзукакья (σουτζουκάκια). Нежнейшие котлетки в соусе с добавлением вина, чеснока и кимино (молотого тмина)
• Ахиносалата (αχινοσαλατα). Деликатесный салат из морских ежей, заправленный оливковым маслом и лимоном
• Мусака (μουσακάς). Наиболее популярное греческое блюдо – овощная запеканка с фаршем, душистыми пряностями, оливковым маслом и кремом бешамель
• Бараньи ребрышки (παἶδάκἰα). Пожаренная на углях баранья корейка, замаринованная в вине с добавлением специй.
• Молочный пирог (Γαλακτομπούρεκο). Традиционное лакомство с использованием манки, сливок, цедры лимона

5 блюд, которые нужно попробовать в Норвегии

Если вам хочется морских деликатесов и необычных блюд, отправляйтесь в Норвегию!

• Форикол (Fårikål). Одно из самых знаменитых блюд норвежской кухни. Тушеная ягнятина на кости с кусками капусты, чёрным перцем, пшеничной мукой
• Лютефиск (Lutefisk). Копченая треска, сваренная со специями, подается с картофелем, свиными шкварками, гороховым пудингом, козьим сыром и горчицей
• Фискеболлар (Fiskebopllar). Рыбные клецки с соусом из кислого молока, крахмала, вина, бульона и сока лимона
• Бергенская уха. Рыбный суп из свежего лосося и трески
• Крумкаке (Кrumkake). Хрустящее вафельное печенье из муки, масла, яиц, сахара и сливок

5 блюд, которые нужно попробовать в Бельгии

Бельгия славится собственными кулинарными традициями и блюдами, которые нельзя попробовать больше нигде.

• Витлуф (Witloof). Картофельная запеканка с цикорием, соусом бешамель и плавленым сыром. Каждую картофелину заворачивают в тонкий ломтик бекона
• Буден блан (Boudin blanc). Особые белые сосиски с молоком, которые жарят на гриле или в масле, подают с картофельным пюре или яблочным компотом
• Стумп (Stoemp). Нежнейшее картофельное пюре и других корнеплодов со сливками, беконом, травами и специями
• Ватерзой (Waterzooi). Традиционный суп (иногда рагу) из рыбы или курицы с овощами, сливками
• Льежские вафли. Их готовят из масляного теста для бриоши и гранулированного сахара, превращающегося в карамельную корочку

5 блюд, которые нужно попробовать в Нидерландах

Именно отсюда Петр I «завез» знаменитую слабосоленую селедку (Haring) с картофелем, которое сейчас почему-то считается русским блюдом.

• Маринованная селедка (Gibbing). Своеобразный символ Нидерландов. Классическое блюдо из свежемаринованной сельди с луком и корнишонами
• Стамппот (Stamppot). Картофельное пюре с капустой кале, морковью, цикорием, квашеной капустой. Подают с колбасками
• Гюцпот (Hutspot). Мясное рагу с отварным картофелем, морковью, луком
• Гороховый суп (Snert). Густой традиционный суп с сельдереем, луком-пореем, морковью, свининой. Подают с копчеными колбасами и ржаным хлебом
• Поффертьес (Poffertjes). Голландские оладьи на основе гречневой муки и дрожжей

С нашим путеводителем вы можете смело отправляться в новогоднее путешествие по странам Европы и дегустировать самые знаменитые национальные блюда. В помощь вам также предлагаем нашу статью, посвященную семи европейским странам с лучшими ресторанами Мишлен. Удачных и вкусных путешествий!

Топ-10 блюд белорусской кухни, которые вы просто обязаны попробовать

23 / 03 / 2018 г.

Приезжая в страну впервые, непременно нужно попробовать блюда местной кухни. Это позволит быстрее познакомиться с её традициями и лучше прочувствовать культуру народа. Гастрономический туризм в Беларуси развивается, и многие приезжают сюда, чтобы вкусить ещё неизвестные яства. Поэтому мы решили рассказать о 10 наиболее прославленных блюдах белорусской кухни и где их можно продегустировать.

1. «Драники»

Это, пожалуй, наиболее узнаваемое белорусское блюдо. Оладьи из тертого картофеля с добавлением лука и иногда яиц несмотря на простоту приготовления имеют потрясающий вкус. Существует множество версий этого рецепта в других странах, но именно белорусы являются авторами оригинала. Как правило, драники запекаются в глиняных горшочках и подаются со сметаной или сливочным маслом.

Где попробовать драники:

• Минск: сеть кафе «Terra Pizza», кафе «У Франциска», отель «Европа», рестораны-бистро «Лидо», рестораны «Кухмистр», «Литвины», «Виктория», «Васильки», «Раковский Бровар», «Вестфалия»;  
• Минская обл. : тур.комплекс «Дукорский маёнтак», загородный клуб «Робинсон Клуб», ресторанный экокомплекс «Раздолле», рестораны «Гасцiнны маёнтак», «Скарбница», гостиница «Палац»;
• Брестская обл.: парк-отель «Лесная гавань», тур.комплекс «Беловежская пуща», отель «Эрмитаж»;
• Гродненская обл.: ресторан «Валерия»;  
• Витебская обл.: Smart Boutique Hotel & Restaurant, кафе «Арт-паб «Торвальд», «Витебский трактир», кафе-бар «Бревис», ресторан «Приозёрный Двор «У Ганны»,ресторан-пивоварня «Лямус»; 
• Гомельская обл.: гостиница «Над Припятью».

Ещё одно блюдо, которым славится белорусская кухня – клёцки. Для их приготовления вначале на самую мелкую тёрку вручную натираются (да, белорусы – народ трудолюбивый) лук и картофель. Затем смесь отжимается через марлю и после в неё добавляется яйцо, соль и немного пшеничной муки. Далее из теста формируются шарики диаметров около 5-6 см и отвариваются в подсоленной воде. В Беларуси клёцки подаются со сметаной и присыпанные нарезанной свежей зеленью.  

Где подают клёцки: 

Холодники являются гордостью традиционной белорусской кухни. В знойные летние дни такой суп буквально спасал белорусов от перегрева и давал много энергии для продолжения работы. Базовым ингредиентом классического рецепта является отварная и охлажденная свекла. К ней добавляются нарезанные яйца, сваренные вкрутую, а также измельченный укроп, огурцы и редис. Все это заливается свекольным отваром вперемешку с квасом и подается со сметаной.

Где в летний сезон поесть свекольник:

• Минск: «ButterBro», «У Франциска», «Лидо», «Васильки», «Раковский Бровар», «Вестфалия»;  
• Минская обл.: «Дукорский маёнтак», «Робинсон Клуб», «Раздолле», «Скарбница»;
• Брестская обл.: «Беловежская пуща», «Эрмитаж»;
• Гродненская обл.: «Валерия»;  
• Витебская обл. : «Арт-паб «Торвальд», «Витебский трактир», «Приозёрный Двор «У Ганны»;
• Гомельская обл.: «Над Припятью».

4. «Жур»

Это древнейший рецепт белорусского горячего супа с кисловатым вкусом, который готовится на закисшей муке. Название происходит от слова «журавiны», что в переводе значит «клюква», а также от старогерманского корня «saur-» (означает «кислый»). Его готовили на основе различной муки: ржаной, овсяной, пшеничной и даже гречневой – словом, чем были богаты, то и пускали в ход. Вначале муку разводили водой и оставляли в теплом месте на 1-3 суток. Затем смесь процеживали и кипятили до густоты. После заправляли поджаренным салом и луком и подавали вприкуску с отварным или печеным картофелем.

Где продегустировать жур:

5. «Верашчака»

Культовое блюдо национальной кухни Беларуси является чем-то вроде мясного соуса. Это, скорее, праздничное угощение, которое раньше основывалось на домашней колбасе и хлебном квасе, а подавалось с блинами или гарниром.

Где поесть верашчаку:

6. «Белорусский закисной чёрный хлеб»

Практически каждый иностранный гость хвалит хлеб Беларуси. В давние времена его пекли в настоящих печах без использования дрожжей. Тесто квасили на «рошчыне» – небольшой порции теста с предыдущей выпечки. В состав входили ржаная мука, соль и вода, а замешивали его буквально кулаками. Перед отправлением в печь на подготовленном куске теста всегда рисовали крест. Буханка считается идеально пропеченной, когда пар от нее идет ровно вверх. Такой хлеб не попробовать заграницей!

Где выпекают закисной чёрный хлеб:

7. «Крамбамбуля»

Тех, кто не знаком с особенностями национальной белорусской кухни, это название приводит в умиление. Но на самом деле так называется горячительный напиток, который основывается на спирте или водке с добавлением меда и таких пряностей, как гвоздика, корица, мускатный орех, черный и красный жгучий перец. Настойка крепкая, но весьма ароматная. Всем совершеннолетним рекомендуем продегустировать!

Где предложат крамбабулю:

8. «Налистники»

Это исконно белорусское блюдо некоторые ошибочно называют блинами. Однако имеется существенная отличительная деталь: в то время как блинчики являются самостоятельным блюдом, налистники предназначены именно для «упаковки», как правило, творожной начинки. Яичное тесто пресное и безвкусное, а налистниковый блинчик получается тонким, непористым и эластичным. При этом начинка укладывается именно в центр и затем плотно укрывается краями.

Где угостят налистниками:

• Минск: «ButterBro», рестораны «Feelini», «Лидо», «Кухмистр», «У Франциска», «Васильки», «Вестфалия»;  
• Минская обл.: «Дукорский маёнтак», «Раздолле», «Гасцiнны маёнтак», «Скарбница»;
• Брестская обл.: «Беловежская пуща»;
• Гродненская обл.: «Валерия»;  
• Витебская обл. : «Приозёрный Двор «У Ганны», «Лямус».

9. «Сбитень»

Знаменитый белорусский напиток может быть как прохладительным, так и горячим. Первый готовили для утоления жажды знойным летом и после бани, а второй – чтобы согреться зимой, а также избавиться от простуды. В обоих случаях в его состав входили мед, вода, жгучий перец, гвоздика, лавровый лист и мускатный орех.

Где готовят сбитень:

10. «Кулага»

Десерт национальной кухни Беларуси готовится из свежих ягод (черники, земляники, брусники, калины или рябины). Их разваривают на огне, добавляют мед и разведенную в воде пшеничную муку. А затем уваривают до консистенции киселя. Подают с блинами или белым хлебом.

Где удивят кулагой:

Чем больше сегодня нам доступно блюд различных кухонь мира, тем важнее сохранить память и практические навыки приготовления национальных блюд по классическим рецептам. Помните вкусную историю Беларуси и устраивайте время от времени дегустацию старобелорусских яств. А за вдохновением приходите на портал Bestbelarus.by!

Блюда национальной кухни Чечни, которые стоит попробовать.

Чеченская кухня отличается своей простотой и быстротой приготовления. Конечно же, это благодаря условиям, в которых испокон веков жил этот особый народ. Вайнахи (самоназвание чеченцев и ингушей) большей частью жили в горах и питались тем, что можно было вырастить или добыть в этой местности. Потому главные ингредиенты их блюд – баранина, птица, творог, сыр, молоко, мука, кукуруза, тыква, черемша, крапива. В разных комбинациях, тушеные, вареные, маринованные, сушеные, жареные – они составляют основу большинства чеченских кушаний.

При этом, несмотря на многочисленные блюда из мяса, черемши и крапивы, чеченская кухня все же мягкая, не острая, умеренная в пряностях. И то, что среди чеченцев очень мало толстых, тучных людей, что они рослые и здоровые, сказывается влияние их национальной кухни.

Вы сможете и сами приготовить эти простые и вкусные блюда. Для этого мы и подобрали для Вас несколько оригинальных рецептов.

Итак, первое блюдо чеченской национальной кухни, которое мы хотели бы Вам представить –

Жижиг Галнаш

Необходимые ингредиенты (на 3-4 порции):

Мука (кукурузная или пшеничная) – 500 г и более

яйцо – 1 шт

соль – 1 чайная ложка (по вкусу)

вода – 250 мл

мясо (любое из перечисленных: курица, баранина, говядина) – 0.5-1 кг

Для чесночного соуса «берам»: 1 головка чеснока, 2 ст.л. бульона, щепотка соли, черный молотый перец или чабрец – по вкусу. 

Приготовление:

Поставить варить мясо (курицу, говядину, баранину), посолить по вкусу.

В миску насыпать муку горкой. Сделать в муке углубление, добавить соль, яйцо, воду. Замесить крутое тесто. Разделить тесто на 2 части. Раскатать тесто толщиной 1 см. Разрезать на полоски шириной 2-3 см. Каждую полоску нарезать на кусочки шириной 0.8-1 см. Каждую полоску нарезать на кусочки шириной 0.8-1 см. На доске каждую полоску придавливаем 3 пальцами (указательным, средним и безымянным) и с легкой силой тянем тесто к себе — таким образом оно принимает форму ракушки. Галныш закинуть в кипящий бульон или подсоленную воду. Размешать. Варить 10-15 мин, до готовности. К жижиг галныш подают чесночный соус – берам.
Рецепт соуса «Берам»:
Очистить чеснок. Продавить через чеснокодавилку или растолочь, разложить в пиалы. Добавить соль и залить бульоном. Каждому в разных пиалах подается соус (берам) и бульон.

На блюдо выложить галныш, сверху выложить мясо.
Обмакивают мясо и галныш в соус, запивают бульоном.

Лепешки Чепалгаш

Нежные лепешки с творожной начинкой пекутся на сухой сковороде и пропитываются растопленным сливочным маслом.

Необходимые ингредиенты:

Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл
Сода пищевая (с верхом) — 1 ч. л.
Мука пшеничная
Соль (с верхом) — 1 ч. л.
Творог (домашний, не соленый) — 800 г
Яйцо куриное — 2 шт
Лук зеленый — 1 пуч.
Масло сливочное — 400 г

Приготовление:

В большую чашку просеять муку, сделать воронку и насыпать 1 ч.л. соли.

В тёплый кефир добавить 1 ч.л. соды с верхом, перемешать, затем вылить в муку и замесить рукой мягкое тесто, которое нужно накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20-30.

Тем временем можно приготовить начинку.

Творог (не соленый или слабосоленый; если творог солёный, то его можно залить теплой кипяченной водой и оставить на 1 час или больше, а затем отжать) растереть, добавить яйца, соль по вкусу и нарезанный зеленый лук (чем больше лука, тем вкуснее начинка).

Тесто разделить на небольшие шарики – 10-12 штук. Расплющить до 1 см толщиной, выложить на середину 2,5 ст.л. начинки.

Края защипать узелком над начинкой, формируя как бы шарик с начинкой внутри. Взять шарик, раскатать скалкой (ничего страшного, если тесто рвётся), положить на сухую, разогретую сковороду и сразу же накрыть крышкой. Огонь сделать средним. Жарить лепешки по 2-2,5 минуты на одной стороне. Снять крышку, перевернуть лепешку на другую сторону и жарить еще 2-2,5 минуты, но уже без крышки.

Готовые лепешки выложить на тарелку, накрыть полотенцем. Можно сложить в кастрюльку с крышкой.

Когда пожарится последняя лепёшка, сковороду помыть, добавить воду и снова поставить на огонь, пока вода не станет горячей. Берем лепёшку, окунаем в горячую воду с двух сторон.

И кладём на смазанный растопленным сливочным маслом поднос. Саму лепёшку смазать 2-3 ст.л. сливочного масла и так поступить со всеми лепёшками.

Готовые лепёшки разрезать на сегменты. Подавать горячими со свежезаваренным чаем.

Лепешки после промазывания маслом, получаются очень мягкими и нежными, кушать одно удовольствие!

Чеченские Хингалш

Эти лепешки обычно начиняются тыквой и на вкус они очень нежные. Некоторые даже предпочитают делать их сладкими и употреблять на десерт.

Необходимые ингредиенты:

для теста:

мука пшеничная – 500-800 гвода (или простокваша) – 300 мл

соль – пол чайной ложки

сода – 1/3 чайной ложки

для начинки:

тыква – 1.5 кг

соль – пол чайной ложки

сахар – 3-4 столовых ложки

сливочное масло – 200 г

стакан кипяченой горячей воды для обмакивания

Приготовление:

Промыть тыкву, разрезать и очистить от семечек. Поставить варить (примерно на 40 мин), до мягкости. Ложкой вычистить мякоть тыквы в миску и добавить к ней 0,5 чайной ложки соли, 3-4 столовые ложки сахара (по вкусу) и все это хорошо размять до однородной массы.

Далее на очень тихий огонь поставить растапливаться сливочное масло. Топить не менее 30-40 мин.

Теперь — приготовление теста. В отдельную миску залить воду, добавить 0,5 чайной ложки соли, 1/3 чайную ложку соды, добавить муку и перемешать ложкой, чтобы получилось густое тесто, как на оладьи. Высыпать муку горкой, сверху ложкой выложить тесто, обмять его в муке, формируя овальный комочек. Из каждого комочка на толстом слое муки раскатать максимально тонкий круглый пласт, лишнюю муку стряхнуть. На одну половину раскатанного круга теста выложить 2-3 ложки мякоти тыквы, равномерным слоем распределить. Накрыть второй половиной. Чтобы края хингалш получились максимально ровными, можно маленьким блюдцем, обрезать лишние края теста.

Разогреть сковороду и обжарить каждую сторону хингалш на сильном огне без масла. Жарить до золотистых крапинок, перевернуть на другую сторону и также пропечь.

Готовые хингалш складывать на блюдо и держать накрытыми крышкой. В миску налить кипяток воды, каждый хингал окунать в воду, и выкладывать на блюдо. И поочередно, каждый хингал, обильно, равномерно смазывать топленым маслом. Нарезать на куски и горячими подать на стол.

Такие лепешки, конечно, можно готовить с картошкой, с мясом, с творогом и другими начинками – все зависит от Вашей фантазии! Хотя это будут уже не Хингалш.

Настоящие чеченские «Чуду»

Чуду – чеченские пирожки с самой разнообразной начинкой. Но самые популярные, конечно же, с мясом.

Необходимые ингредиенты:

Мякоть баранины – 200 г

репчатый лук – 1 головка

специи – по вкусу

мука – 300 г

кефир – 0,5 стакана

сливочное масло – 100 г

пищевая сода – на кончике ножа.

Приготовление:

Начинка:

Фарш из жирного бараньего мяса пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, перец. Все тщательно перемешать. 
Тесто:

Муку насыпать горкой, сделать в середине углубление, добавить соль, соду на кончике ножа, кефир и сливочное масло. Тесто замесить не круто, разделить на кусочки равной величины, придав им форму шариков. Шарики раскатать в круглые лепешки толщиной 2-3мм. Положить фарш на одну лепешку, накрыть второй и защипать края. Уложить в форму, смазанную маслом, на верхней части каждого пирожка сделать небольшой надрез и поставить на 5-10 мин. в разогретый духовой шкаф – температура 220-250 градусов по Цельсию. Готовые чуду вынимают. В надрез кладут сливочное масло. Подают с чаем из душицы.

«Долмнаш»

По сути, это чеченские голубцы. Иногда их делают в тесте.

Необходимые ингредиенты:
Мякоть баранины – 600 г

рис – 50 г

репчатый лук – 1 головка

мука – 1 ст. ложка

топленое масло – 1 ст. ложка

томатная паста 1 ст. ложка

белокочанная капуста – 800 г

картофель – 300г

Приготовление:

Рис промывают и дают постоять в теплой воде минут десять, чтобы он слегка набух. Для начинки пропускают мясо (лучше всего баранину), репчатый лук через мясорубку. Фарш смешивают с рисом, добавив по вкусу соль и черный перец. Капустные листья варят в подсоленной воде 2-3 мин., охлаждают. Острым ножом срезают толстый стебель листа, заворачивают фарш в виде колбасок, обжаривают голубцы на сковороде в топленом масле. Кладут в кастрюлю и заливают специально приготовленным соусом. 
Соус готовят так: мелко нарезанный лук пассировать, добавить 1 стол. ложку муки, слегка обжарить с луком, положить 1 стол. ложку сметаны, томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды, соль, перец по вкусу.
Поверх голубцов кладут картофель, разрезанный на четыре части. Если соуса мало, надо долить его водой, чтобы картофель тоже оказался в жидкости. Через 20 минут тушения на слабом огне долмнаш готов. Подают на стол вместе с картофелем, полив горячим соусом, в котором варились голубцы.

Черемша по-чеченски

Черемшу (дикий чеснок) собирают по весне. Как только из земли начинают пробиваться первые листья этого полезного растения, местные жители пускаются в лес на поиск самых толстых и сочных стеблей.

Необходимо:
Черемша – 1 кг

топленое масло – 100 г.

Приготовление:

Черемшу очистить от сапожек (луковиц), промыть, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 5-7 мин., затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Положить черемшу в разогретую с топленым маслом сковороду. Жарить до тех пор, пока она слегка не подрумянится.

Подавать с сискал (кукурузной лепешкой) или домашней лепешкой из пшеничной муки.

Холтмаш с черемшой и крапивой

Вкуснейшие лепешки, готовятся из кукурузной муки с начинкой из свежей зелени.

Необходимые ингредиенты:

Кукурузная мука – 400 г

пшеничная мука – 100 г

крапива – 100 г

черемша – 100 г

творог домашний соленый – 100 г

масло сливочное – 100 г

масло топленое – 50 г.

Приготовление:

Крапиву и побеги черемши промыть в проточной воде и мелко-мелко порубить вместе с яйцами, сваренными вкрутую. Добавить соленый домашний творог, соль и мягкое сливочное масло (или курдючное сало, мелко рубленое). Все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса – начинка для холтмаш.

Затем из кукурузного теста, замешанного на горячей воде, добавив немного муки, делают лепешки шириной с ладонь и толщиной 2-3 мм. На середину кладут начинку, накрывают второй лепешкой, края защипывают. Варят в кипящей подсоленной воде 5-7 мин.

Перед подачей на стол поливают топленым маслом или сметаной.

Кукурузный пудинг по-чеченски

Необходимые ингредиенты: 

Кукуруза в початках — 180 г

крупа манная — 20 г

молоко — 50 г

сахар — 10 г

яйцо — ½

маргарин — 5 г

масло сливочное — 10 г

сухари панировочные — 10 г

корица в порошке — 1 г

соль – по вкусу

Приготовление:

Отваренные зерна кукурузы пропустить через мясорубку, развести молоком, довести до кипения, всыпать манную крупу, добавить соль, сахар, корицу и варить 5 — 6 минут. После этого массу охладить до 50°, ввести желтки и взбитые белки, осторожно перемешать, выложить на смазанный жиром противень и выпекать.

Готовое блюдо порезать на порции. 

Творческий проект по технологии «Национальные блюда народов России» (7 класс)

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №11»

Еманжелинского муниципального района Челябинской области

Индивидуальный проект

«Национальные блюда народов России»

Выполнила: Полторацкая А.,

ученица 7а класса

Наставник: Островская И.С.,

учитель технологии

2020 г.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………………. стр. 3

1 Кухня народов России ………………………… ……………………………………………………… стр. 4

1.1. Особенности Русской кухни и история возникновения национального блюда –

«Блины»………………………………………………………………………………….. стр. 4

1.2. Особенности Башкирской кухни и история возникновения национального

блюда- «Бешбармак»…………………………………………………………………….. стр. 6

1.3. Особенности Чувашской кухни и история возникновения национального

блюда- «Шурпе»………………………………………………………………………….. стр. 8

1.4. Особенности Татарской кухни и история возникновения национального

блюда -«Чак-чак»………………………………………………………………………… стр. 10

Практическая часть

2 Анкетирование 7 класса на тему: «Национальные блюда народов России»……… стр. 12

Заключение ……………………………………………………………………………… стр. 13

Список литературы………………………………………………………………………. стр. 14

Приложение………………………………………………………………………………. стр. 15

Введение

Россия — очень территориально-обширное государство, населенное различными народностями. Многонациональность дает возможность знакомства и проникновения в особенности разных культур. Это относится и к кулинарным изыскам разных этносов, проживающих в мире и согласии на одной территории.

Актуальность выбранной темы:

Кухня народов, проживающих на территории России очень разнообразна. Мы порой не догадываемся, что часто употребляемое, всеми известное и любимое нами блюдо является блюдом кухни другого народа.

Проблема: Какие блюда других народов мы любим готовить дома?

Цель: Узнать какой национальности мои одноклассники и какие у них национальные блюда.

Задачи:

1. Изучить кулинарные рецепты блюд народов, проживающих на территории России.

2. Провести анкетирование среди одноклассников.

3. Сделать кулинарную книгу национальных блюд и предоставить его в виде продукта.

1. Кухня народов России

Попробовать кухню, какого-либо народа значит прикоснуться к многовековой культуре. На столе каждого народа – свое блюдо, которое готовили не одно поколение, рецепт которого передавался из рук в руки, менялся со временем, но главное, он полностью зависел от природных условий, в котором жила эта национальность.

1.1. Особенности Русской кухни и история возникновения национального блюда- «Блины»

Широкое использование мяса лесной дичи (оленей, кабанов, диких гусей, тетеревов), домашних животных (коров, свиней, овец, коз) и птицы (курицы, гусей, уток), а также мясных субпродуктов – говяжьего или свиного языка, почек, потрохов, печени и т. д.;

применение овощей, прежде всего репы (позже вытесненной картофелем), капусты, редьки, огурцов, брюквы; большое разнообразие каш из различных круп – гречневой, овсяной, ржаной, ячменной, гороховой; огромное количество блюд из речной и озерной рыбы, в том числе супов (знаменитая уха), многочисленных запеканок, пирогов и т. д.;

использование дрожжей для приготовления теста, из которого печется хлеб, булочки, пирожки и пироги;

национальные традиции русской кухни характерной чертой всей славянской (включая русскую) кухню был квас – слабоалкогольный напиток, приготавливаемый естественным брожением смеси солода с ржаной, пшеничной или иной мукой;

наряду с квасом традиционным напитком русской кухни является медовуха, получаемая брожением меда, смешанного с водой, дрожжами и естественными вкусовыми добавками.

Блины являются традиционным лакомством русского народа, одним из самых любимых и почитаемых блюд, как во времена древней Руси, так и сейчас. Они занимали достойное место на столе каждой хозяйки, и считаются одним из самых первых мучных блюд появившихся в рационе наших предков приблизительно в 9 веке нашей эры.

Во многих странах мира существуют свои разновидности это древней мучной лепешки, в Древнем Египте она была кислой, в Америке её называли панкейк, её диаметр меньше чем наши блины, и они толще, древние китайцы делали блинчики из рисовой муки с добавлением чайного порошка, морепродуктов и лука. Каждая страна имеет свои историю создания тех или иных блюд, гордится своими традициями и обычаями.

Для русского народа блины были и есть одни из излюбленных лакомств, мы готовы есть их и днем, и ночью, наслаждаясь вкусом и ароматом, а также разнообразием начинки, которая может быть, как сладкой (ягоды, варенье, повидло, творог), так и не сладкой (мясной, грибной, рыбной, с красной и черной икрой).

1.2. Особенности Башкирской кухни и история возникновения национального блюда- «Бешбармак»

Башкирские блюда отличаются малым количеством приправ: в основном используются только черный и красный перец, и чеснок. Однако недостаток приправ с лихвой возмещается обилием свежей зелени: зеленого лука, укропа и петрушки. Немаловажной особенностью башкирских блюд является обилие мяса во всех горячих блюдах и закусках – количество блюд без мяса можно буквально пересчитать по пальцам одной руки. Гости других национальностей часто бывают удивлены количеством мяса в предложенных им угощениях и способностью башкир его поглощать в сочетании с луком и солью. Любовь башкир к конской колбасе «казы» и конскому салу заслуживает отдельного внимания: башкиры любят есть конину с толстыми кусками сала запивая его бульоном с кислым курутом (кисломолочный продукт) нейтрализующим последствия такого количества жира.

Кочевой образ жизни привел к формированию широкого ряда продуктов длительного хранения. Таким образом основную массу башкирских национальных блюд составляют отварная, сушеная и вяленая конина, баранина, молочные продукты, сушеные ягоды, сушеные злаки, мёд. Яркими примерами являются такие блюда как казы (конская колбаса), какланган ит (вяленое мясо), как (пастила), кумыс, сейле хары май (вишня в топленом масле), корот (сухой укрут) и айран – все эти блюда относительно долго сохраняются даже при летней жаре и их удобно брать с собой в дорогу. Говорят, что кумыс готовился именно в дороге – сосуд с кобыльим молоком привязывался к седлу и болтался в течении дня.

Традиционное башкирское блюдо «бешбармак» готовится из отварного мяса и салмы, обильно посыпается зеленью с луком и сдабривается курутом. Это другая заметная особенность башкирской кухни: к блюдам часто подаются молочные продукты – редкое застолье обходится без курута или сметаны. Большинство башкирских блюд отличаются простотой приготовления и питательностью.

Слово «бешбармак» (образованное из «беж» и «бар мак») в переводе с киргизского языка означает «пять пальцев», «пятерня». По наиболее распространённой версии название блюда возникло от способа его употребления руками. Есть и другая версия происхождения названия блюда. Например, П. С. Назаров считает, что так оно называется из-за того, что в это блюдо пресное тесто кладётся кусочками, предварительно намятыми пятью пальцами.

В трёхтомном труде 1832 года «Описание Киргиз-Казачьих, или, Киргиз-Кайсацких орд и степей», посвящённом истории, культуре и быту казахов, А. И. Левшин описывает бешбармак как известнейшее кушанье, приготовляемое из мяса, мелко искрошенного и смешанного с кусочками сала, отмечая при этом, что название блюда хорошо выражает смысл действия — кочевники едят бешбармак пятью пальцами.

В целом, блюдо представляет собой крошеное отварное мясо с лапшой, луковым соусом и некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду. Традиция мелко крошить мясо имеет особое значение и древние корни. Это знак уважения хозяев к гостям, особенно к пожилым (им трудно разжёвывать крупные куски). Чем мельче накрошено мясо, тем лучше, плохо накрошенное мясо в бешбармаке расценивается как неуважение к гостям или просто как неумение готовить бешбармак.

В современном Казахстане под словом бешбармак/бесбармак ошибочно понимают блюдо, именуемое по-казахски ет (каз. ет — мясо, «мясо по-казахски»), в киргизской кухне это же блюдо называется кульчётай. Бешбармаком следует считать блюдо нарын, как это делается в Киргизии, так как нарын готовится из крошеного отварного мяса — обязательного ингредиента бешбармака.

1.3. Особенности Чувашской кухни и история возникновения национального блюда- «Шурпе»

Чувашская национальная кухня имеет много общего с башкирской и татарской, а также кое-что переняла из русской. Да и как иначе, ведь данные народы издревле соседствуют друг с другом. Блюда этой небольшой республики весьма разнообразны и отличаются высокой калорийностью. В Чувашии предпочитают употреблять мясные блюда, преимущественно из баранины или свинины, которые готовят с овощами, а наибольшей популярностью пользуется картофель. Самое известное национальное чувашское блюдо из мяса — шартан. Часто в меню бывают и рыбные блюда, такие как рыбный пирог, пельмени. Пользуется спросом и рыба в молоке. Местные жители любят побаловать себя и мучными изделиями, в первую очередь это ватрушки с картофелем, пуремеч — разновидность ватрушки с творогом, хуллу — дрожжевой пирог с картофельно-мясной начинкой. С древности чуваши варят своё национальное пиво, для изготовления которого используется ячменный или ржаной солод. Этот напиток бывает не только крепким, но и безалкогольным, последний употребляют женщины и даже дети. А под пиво неплохо пойдет рыбка. В Чебоксарах можно посетить музей чувашского пива. Помимо этого, к национальным хмельным напиткам относят медовое вино — симпыл, вино из берёзового сока — эрех. Если вы придёте в гости к чувашам, они всегда накроют стол, уставив его лучшими национальными блюдами, и обязательно подадут ковш пива. Праздничным угощением считаются шартан, тавара (сырки), мёд, капартма (лепёшки из пресного теста). Чтобы отведать национальные блюда этой гостеприимной республики, необязательно отправляться в гастрономический тур по Чувашии. Их несложно приготовить дома, тем более что в рецептуру входят общедоступные продукты.

Шурпе — для чувашей блюдо непростое. Варили его только по особым случаям. Во время молений, жертвоприношений Киремети, Учук, свадеб. .. Жизнь чувашского крестьянина не была легкой, порой тяжелые времена сменяли еще более тяжелые. Бывали случаи, что из одной кости варили похлебку несколько раз, пора кость не увариться, не развалиться полностью в бульоне.

Учук (уй чуке, полевое жертвоприношение) — общесельское моление, сопровождавшееся обрядом жертвоприношения главному богу Тура, его семейству и окружению. Проводился в период празднования синсе или уяв(дословно праздник) и приурочивался ко времени летнего солнцестояния. Относился к наиболее важным общественным обрядам. На сходе односельчан решалось, сколько животных будет принесено в жертву и их масть. Считались с мнением юмащ. Крупные животные, такие как корова, лошадь, бык приносились в жертву раз в три-четыре года. В промежутках между ними овцы, телята, домашняя птица. Скот закупался без торга (не было принято торговаться) на общественные деньги.Считалось, что четвероногих животных должно было быть не менее 9 (по числу главных богов). Обряд проводился в определённом месте у родника или у леса. Жертвоприношение совершали старики, которым помогали мужчины. Из ключа набирали воду и после моления обливали животное ковшом воды. Если оно встряхивалось, то считалось, что жертва принята. Жертвенное мясо варили в нескольких котлах. Вовремя приготовлен молодежь водила хоровод. На Учук собиралась почти вся деревня, от каждой семьи должны были присутствовать не менее 2–3 человек.

1.4. Особенности Татарской кухни и история возникновения национального блюда –

«Чак-чак»

Поскольку татары изначально являлись кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо – баранина, конина, говядина, курица, утятина, дичь. По исламским традициям рецепты татарской кухни не используют свинину, которая считается грязным мясом. Остальные же виды мяса готовят в разных вариациях: варят на них супы и бульоны, используют в приготовлении вторых блюд и в начинке для пирогов. Второй по распространенности в татарской кухне ингредиент – это различные крупы. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Они готовят их с добавлением овощей или сухофруктов. Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном – дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка. Татарские хозяйки пекут как небольшие пирожки, так и закрытые и открытые большие пироги с разными сладкими и солеными начинками. Основным мучным изделием, как и у многих народов Евразии, является хлеб – у татар он зовется икмэк. Еще один немаловажный ингредиент татарской кухни – молочные продукты. Молоко в чистом виде практически не используется – его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока готовят катык путем квашения. Полученный кисломолочный продукт используют для приготовления популярного освежающего напитка айрана. Катык также является базой для татарского творожного продукта сюзмэ, из которого путем долгого выпаривания готовят татарский сыр под названием корт.

Каждому любителю сладостей знакома эта необычная восточная сладость – чак-чак. А представляет он из себя – изделие из теста с медом или, проще говоря – обжаренная и обсахаренная лапша.

Принято считать, что чак-чак – это национальное татарское и башкирское блюдо. А все благодаря тому, что издревле татарский народ успешно и активно занимался сельским хозяйством и пчеловодством. Именно продукты этих сфер деятельности являются основой этого восхитительного блюда. Так, сладкое лакомство «чак-чак» готовится из традиционных продуктов — муки, молока, яиц, масла и меда.

Сейчас это блюдо стало практически повседневным. При желании, его можно приобрести в любом супермаркете или магазине города. Многие хлебозаводы специализируются на его производстве и, нужно отметить, в большинстве случаев качество чак-чака практически не уступает приготовленному в домашних условиях.

Стоит отметить, что раньше чак-чак не был повседневным угощением. Его готовили только к большим праздникам, дарили во время свадеб. Родители молодых, навещая друг-друга, приносили в качестве гостинца пироги и непременно чак-чак. Готовили его особенно: все девушки на выданье катают тесто, другие его режут, замужние девушки его жарят, а самое старшее поколение занимается медовой заливкой и формированием формы праздничного готового блюда.

Несмотря на то, что ингредиенты чак-чака практически всегда остается неизменным, его форма может меняться. В разных районах Татарстана чак-чак могут готовить по-разному. Если в районах заказанья «орешки» бывают маленькими и продолговатыми, то на юго-востоке республики они бывают достаточно крупные. Иногда «орешки» бывают круглыми. Чак-чак обычно складывается горкой на большом плоском блюде или подносе. Из мелких «орешков» сооружают небольшие конусы, фигурки в форме сердца и т.п.

Анкетирование 7 класса на тему: «Национальные блюда народов России»

Анкета

1. Какой вы национальности?

2. Употребляете ли вы в пищу блюда других национальностей?

Да Нет

3. Какое ваше любимое блюдо?

4. Какое блюдо другой национальности вы часто употребляете?

Из проведённого опроса я выяснила, что в нашем классе есть: татары, башкиры, казахи и русские.

Все ребята ответили, что употребляют блюда других национальностей.

Любимыми блюдами оказались: блины – 12 человек; бешбармак – 6 человек; чак – чак – 5 человек; шурпе – 2 человека.

Чаще всего ребята употребляют следующие блюда: пельмени, пиццу, суши, каши и разнообразные супы.

Заключение

В результате выполнения проекта я узнала, что наш класс состоит из четырёх национальностей. У каждой национальности есть свои традиции и блюда. После проделанной работы я подготовила брошюру с предпочитаемыми блюдами нашего класса.

Список литературы

Калинкина К.А. «Многонациональная кухня», Ульяновск: Дом печати, 1992.

Ковалев В.М., Могильный Н.П. Рецепты народов мира. — М.: Мир, 1989.- 304с.

https://poisk-ru.ru/s32512t8.html

https://school1208.ru/istoriya-rossii/rossiya-mnogonacional-noe-gosudarstvo-2.html

https://school1208.ru/istoriya-rossii/rossiya-mnogonacional-noe-gosudarstvo-2.html

https://school1208.ru/istoriya-rossii/rossiya-mnogonacional-noe-gosudarstvo-2.html

https://school1208.ru/istoriya-rossii/rossiya-mnogonacional-noe-gosudarstvo-2.html

https://www.bashkirskayakuhnya.com/about/

https://povar.ru/recipes/beshbarmak_klassicheskii-52245.html

https://fb.ru/article/306555/natsionalnoe-chuvashskoe-blyudo-retseptyi-chuvashskoy-kuhni

https://namenu. ru/9685/CHuvashskij_sup_shurpe_iz_subproduktov/

https://krugozorro.com/kuxnya/tatarskaya-kuxnya-osobennosti-s-mnogovekovoj-istoriej.html

https://subscribe.ru/archive/history.istoriyavoznk/200912/25175507.html

Приложение

«Блины»

«Бешбармак»

«Шурпе»

«Чак –чак»

Немецкая еда | Традиционные блюда и культура питания

Типы немецкого пива

Говорят, что вы можете пить разное немецкое пиво каждый день в течение 15 лет, прежде чем вам снова понадобится то же самое . Но среди этих тысяч сортов пива есть несколько ключевых, специфических сортов напитка, с которыми вам следует ознакомиться.

Светлый лагер является самым распространенным пивом в Германии и включает в себя такие сорта, как экспортное, Хеллес, , и, конечно же, пиво пилснер.Pilsner характеризуется легким телом, хмелевым вкусом и типичным ABV около 4,5-5%. Pilsner составляет почти две трети всего пива, которое пьют в Германии . Его обычно подают в бокале-тюльпане, обычно объемом 300 или 500 мл, что примерно сопоставимо с мерами в полпинты или пинты в Великобритании.

Темные лагеры, как правило, горькие и более сладкие, а также более солодовые . Они также имеют тенденцию быть более крепкими с крепостью от 5% до 12%.Типы темного лагера включают Altbier и Bock .

Пшеничное пиво может быть обозначено как Weizenbier , Hefeweizen (оба означают «пшеничное пиво») или Weißbier (белое пиво). Это светлое пиво верхового брожения с более высоким соотношением пшеницы и ячменя . Пшеничное пиво продается в бутылках и переливается в специальные стаканы, которые вмещают около 500 мл пива, но также имеют место для большой пенистой «шапки».Также популярны темные ( Dunkel ) версии.

Немецкий нефильтрованный лагер, кондиционированный аналогично английскому бочковому элю, известен как Kellerbier (пиво из подвала) или более слабое Zwickelbier . Естественно мутный благодаря сохранению дрожжей, а также верхового или низового брожения, он намного менее газирован, чем стандартные лагеры, и имеет более сильный вкус.

Для страны с такими строгими законами о пивоварении может стать сюрпризом, что многие немцы просят смешать их пиво с безалкогольным напитком, чтобы сделать его легче . Radler (лимонад и лагер 50/50) напоминает британский shandy, и иногда его называют Russ , когда используется пшеничное пиво. Термины Diesel , Krefelder и Colabier относятся к пиву и коле, смешанным в пропорции 50/50.

Немецкие пивоварни

Самые продаваемые немецкие пивоварни:

• Оттингер
• Кромбахер
• Битбургер
• Радебергер

Крупные коммерческие пивоварни, как правило, расположены на севере страны, в то время как небольшие, более традиционные пивоварни находятся на юге.В общей сложности в Германии насчитывается около 1300 пивоварен, производящих вместе 5000 марок пива .

Большая часть пива, производимого в Германии, экспортируется. Фактически, Германия производит треть пива в мире и насчитывает 15 000 сортов пива . В модных городах, таких как Берлин, крафтовое пиво пользуется огромной популярностью.

Немецкие пивные фестивали

Во время сбора урожая (конец сентября, начало октября) по всей Германии проходит традиционных пивных фестивалей . Самым известным, конечно же, является мюнхенский фестиваль Октоберфест , который ежегодно привлекает более шести миллионов посетителей. Это больше, чем просто праздник пива, участники наряжаются в традиционную баварскую одежду и наслаждаются развлечениями и ярмаркой.

Разрешается подавать только пиво крепостью более 6%, сваренное в районе Мюнхена. Ежегодно на этом крупном мероприятии выпивается около семи миллионов литров пива. Другие Октоберфест проходят в Штутгарте, Берлине и Франкфурте, поэтому, где бы вы ни находились в Германии, вы никогда не будете так далеко от пивного фестиваля

Список блюд русской кухни — Food News

Пирожки — одно из самых популярных русских блюд, часто продаваемое как уличная еда, хотя его можно приготовить и дома.Пирожки овальной формы карманного размера представляют собой булочки из дрожжевого теста с начинкой из различных ингредиентов, таких как свежие фрукты, джемы и творог для сладких вариантов или мясо, яйца, овощи, рыба и рис для соленых вариантов.

Мы составили список традиционных блюд, чтобы показать, что русская кухня — это гораздо больше, чем водка и вареная капуста. Борщ Вероятно, самое известное традиционное русско-украинское блюдо во всем мире, борщ — это суп из красной свеклы, который обычно включает в себя немного мяса, картофель, морковь и помидоры, хотя существует так много местных вариаций — чтобы попробовать их все, вам могут потребоваться годы.

15 традиционных русских блюд, которые вы должны попробовать

Салат Оливье — русский салат. Этот салат был впервые создан французским шеф-поваром; это что-то вроде бефстроганов. Потом оно стало настолько популярным, что стало как бы национальным блюдом России. Для приготовления этого простого блюда понадобится несколько ингредиентов.

Русская еда не то чтобы возглавляет чарты популярности в Америке, и это действительно позор, потому что эта огромная страна может предложить многое, кроме водки и икры. Если вы когда-нибудь окажетесь в Москве, вот 18 русских блюд, в которые вам обязательно нужно впиться.

Щи — традиционный русский суп, который восходит к IX веку, когда русские люди впервые приобрели капусту. Основа щей – это, действительно, капуста, находящаяся в мясном бульоне. Позже эта простая смесь была дополнена другими овощами и приправами. Его традиционно подают с ложкой сметаны и ржаным хлебом.

Хычин — традиционное блюдо балкарского народа с Кавказских гор в России (Приэльбрусье). Эти лепешки с начинкой из сыра и картофеля традиционно готовят в чугунной сковороде и подают с чесночно-укропным соусом.

В переводе с русского название этого блюда дословно переводится как «Селедка под шубой» и является очень популярным традиционным русским праздничным блюдом, которое обязательно нужно во время праздников. Селедка под соусом представляет собой слоеный салат из тонко нарезанной маринованной сельди, картофеля, лука, свеклы и моркови.

50 самых популярных русских продуктов

Русская еда и рецепты Откройте для себя настоящую русскую кухню с нашей библиотекой рецептов и ресурсов, в которых вы найдете все, что вам нужно знать о русской еде и культуре. 30 вкусных рецептов пельменей

Солянка — густой пикантный суп, популярный в русской и украинской кухне. Его можно приготовить с мясом, рыбой или грибами, а также оливками, маринованными огурцами в рассоле, капустой, картофелем, сметаной и укропом. читать дальше

3. Блины. Блины — традиционное русское блюдо, хотя и напоминающее французские блины. Русские блины также могут различаться по размеру и начинке, и одна из лучших сетей, где можно попробовать блины в России, — «Теремок» (у них 30 разных вкусов и начинок, вы не ошибетесь с таким количеством вкусов).Пример русских пикантных блинов (единственное число от блинов) — картофельное пюре, говядина и корнишоны.

Основные блюда русской кухни Русская кухня славится своими праздничными блюдами, такими как копченый осетровый балык, осетрина с хреном, малосольная семга, красная, черная и розовая икра, маринованные и соленые грибы. Но это, конечно, лишь малая часть русской кухни.

Обилие вегетарианских блюд в русской кухне связано с православным постом, обязывающим воздерживаться от продуктов животного происхождения.

Топ-10 продуктов питания России

Свекла, картофель, соленые огурцы и квашеная капуста — это овощи, которые чаще всего используются в русской кухне, поэтому неудивительно, что у них есть собственное супер полезное блюдо. Рецепт здесь. 16.

Салат «Оливье» (также известный как «Русский салат»), картофельный салат на основе майонеза, отличающийся текстурой, нарезанной кубиками, и контрастным вкусом соленых огурцов, сваренных вкрутую яиц, вареной моркови, вареного картофеля, мяса и гороха. Это блюдо является одним из главных новогодних фуршетов.

Найдите русские рецепты, видео и идеи от Food Network.

Борщ Пожалуй, нет более русского блюда, чем этот борщ. Обогащенный овощами, говядиной и сметаной, борщ считается, пожалуй, самым популярным и известным блюдом в России.

Лучшие русские мясные рецепты на Yummly | Summertime Charcuterie Board, сладкий и соленый засахаренный бекон, куриные грудки с медово-горчичным соусом из 5 ингредиентов

15 традиционных блюд, которые напоминают россиянам о доме

В нашей поваренной книге русских рецептов вы найдете множество вкусных блюд (закуски, основные блюда, десерты, напитки и т. ) с древнейших времен до наших дней. С нашей помощью вы попробуете и узнаете сказки о самых популярных национальных блюдах русской, украинской, белорусской, грузинской, армянской и других кухонь.

Русский винегрет — это салат на основе нарезанных кубиками вареной свеклы, картофеля, моркови и лука. Он приправлен острым уксусным элементом благодаря добавлению квашеной капусты и / или соленых огурцов и обычно имеет заправку винегрет.

Ну, хотя россияне считают исключительно здоровой только русскую кухню, суши здесь невероятно популярны и к тому же довольно дешевы — вы будете удивлены, обнаружив повсюду японские рестораны.То же самое и с шаурмой — это ближневосточное блюдо с мясом и овощами в рулете — пожалуй, самая распространенная уличная еда в России.

Блины – древнейшее блюдо русской кухни, появившееся еще в 11 веке. Рецепт одного из самых известных русских блюд прост: молоко, яйца и соль, но процесс приготовления требует навыков, которыми обладает далеко не каждая хозяйка.

Еда · Опубликовано 4 февраля 2014 г. 22 вкуснейших блюда русской кухни на олимпийской вечеринке в Сочи. Заверни меня в блины и пусть начнутся игры.Ташвин Али. Персонал BuzzFeed

Топ-10 лучших блюд России

История пряника уходит корнями далеко в традиционную русскую кухню. Конфета представляет собой мягкое печенье из меда и таких специй, как имбирь, покрытое ванильной глазурью. Эти популярные угощения к чаю иногда также украшают искусной гравировкой. 8. Наполеон

Тетя Салли, повар первого во Флориде миллионера, спасателя кораблей Уильяма Карри, получает признание за приготовление первого пирога с лаймом в конце 1800-х годов.

Популярная русская еда удивляет и восхищает иностранцев. Русская каша Каша – самое популярное русское блюдо. На Руси утром принято есть каши: гречневую, овсяную, пшенную, манную, рисовую. Каша готовится на молоке. Особенно приятно варить кашу в глиняном горшочке. Каша дает энергию и хорошее настроение на

Несколько известных композиторов 20-го века, такие как Александр Скрябин, Игорь Стравинский, Сергей Прокофьев и Альфред Шнитке, были русскими. Писатели Лев Толстой и Федор Достоевский критики считают одними из лучших. Русские — инновационная партия; они были одними из первых, кто представил радио и телевидение в своей стране.

Русская еда — Русская еда

Русский Аудио: Чтобы прослушать текст на русском языке, нажмите на зеленую иконку воспроизведения. Пожалуйста, будьте терпеливы, пока образец звука загружается в первый раз.(Помощь)

Русская еда — Русская еда

В России принято есть три раза в день. Есть завтрак, обед и ужин.

Ни завтрак, ни его приготовление обычно не занимают много времени. В России не принято много есть на завтрак. Обычный завтрак может включать омлет, бутерброды, кукурузные хлопья или что-то в этом роде. Но, конечно, есть и традиционные русские блюда. Например сырники. Сырники готовятся из теста с большим количеством творога и обжариваются на сковороде. Обычно их подают со сметаной и сахаром. Блины и блинчики — другие распространенные утренние блюда. Блины – это практически то же самое, что и английские блины. В России их подают с маслом и сахаром. Блинчики — очень тонкие блины. Конечно, они сделаны из другого теста. Чем тоньше блинчики, тем они вкуснее. Кроме того есть блинчики с начинкой. Там много разной начинки. Например блинчики с творогом, мясом, вареньем. Если вы находитесь в России на Масленицу (Масленицу, Масленицу), вы можете попробовать разные виды блинчиков, потому что в этот праздник блинчики считаются главным и необходимым блюдом.Попробуйте блинчики с икрой — шикарный вариант блюда. Россияне очень любят икру и подают ее на многие праздники.

Но вернемся к завтраку. Каша (каша) — еще одно традиционное блюдо на завтрак в России. Вы встретите его на столе чаще, чем сырники или блинчики, потому что его намного проще приготовить. Популярны не только каши, но и каши из других злаков. Обычно завтрак сопровождается чашкой чая.

Ужин состоит из нескольких блюд.Со времен советских столовых принято называть их первыми, вторыми и третьими блюдами. Первое блюдо — суп. Второе блюдо включает мясо и гарнир. Напиток в России называют третьим блюдом. Обычно это чай, кофе, сок или компот. Иногда третье блюдо включает десерт. Официальное время ужина на работе обычно с полудня до 13 часов. Дома, например, в выходные ужин обычно позже — в три-четыре часа дня.

Вся семья собирается за ужином, и это, пожалуй, самый долгий и вкусный прием пищи за день.Ужин обычно начинается около семи часов вечера и может длиться несколько часов. Они обсуждают последние события за столом, а члены семьи делятся своими эмоциями друг с другом. Гостей обычно приглашают на ужин. За ужином у вас есть прекрасная возможность открыть для себя русскую кухню.

Что же едят русские? Сначала ши конечно. Ши — суп из мяса, капусты, моркови, картофеля, помидоров и лука. Добавьте к нему немного сметаны, и вы получите восхитительный вкус. Это то, что помогает россиянам согреться холодной зимой.Может, о ши многие и не слышали, но борщ знают все. Ведь борщ — это щи со свеклой. В этом основное отличие этих супов. Борщ чаще относят к блюдам украинской кухни.

В России есть и традиционный салат. Спросите любого русского, что это за салат, и он ответит вам через мгновение. Это оливье! Русские готовят его на каждый праздник. Здесь это стало большой традицией. Этот салат за границей иногда называют русским салатом.А название «оливье» имеет французское происхождение. Странно, но в России этот салат считается блюдом, привезенным в Россию французом Оливье. Конечно, трудно сказать, правда это или нет. К тому же оливье не имеет никакого отношения к французской кухне. Готовится из отварной курицы, картофеля, моркови, консервированного горошка, маринованных огурцов, лука и майонеза. Немного странная смесь ингредиентов, но все же попробуйте, и вы поймете, что это действительно очень вкусно.

Еще одно блюдо русской кухни, содержащее множество ингредиентов, которые на первый взгляд не подходят друг другу, – это окрошка. Слово «окрошка» происходит от глагола «крошить», что в переводе с английского означает «крошить», «резать». Так что название блюда говорит само за себя, ведь при его приготовлении многие виды продуктов крошатся и нарезаются.

Основа блюда — квас. Квас — традиционный напиток в самой России. В зависимости от того, какую часть страны вы посещаете, у вас есть возможность попробовать темный или светлый квас. И то, что вам нравится темный квас, еще не означает, что вам понравится светлый, потому что вкус у него совсем другой.Все, что вам нужно сделать, это добавить туда отварное мясо, яйца, зелень, огурцы, редис, немного молока и суп готов. В итоге получается вкусный холодный суп, любимое блюдо многих россиян, особенно в летнее время. Но у окрошки совершенно особый вкус, поэтому иностранцам она может не понравиться в первый раз.

Кроме супов, у русских есть еще кое-что вкусное. Среди них голубцы и пельмени. Они популярны во многих странах за рубежом, но вам стоит попробовать их в России, потому что здесь они самые лучшие.

Хлеб играет очень важную роль в трапезе. Россияне едят хлеб практически со всеми блюдами. В России готовят светлый и темный хлеб. Цвет хлеба зависит от сорта муки, использованной для его приготовления. Раньше хлеб пекли в специальных печах на селе. У этого хлеба чудесный вкус и, конечно, он не сравнится с тем хлебом, который продают в магазинах. К сожалению, в настоящее время эта традиция исчезает, хотя некоторые пожилые люди продолжают печь хлеб и не покупают его в магазинах.

Среди напитков россияне чаще всего любят чай и водку. Возможно, на выбор напитков повлиял российский климат, славящийся своими холодами. Но когда тепло, русские с удовольствием пьют квас и компот.

Что? Уже голоден? Так что приезжайте в Россию как можно скорее! Да, и не забудьте сказать «Приятного аппетита!» В таблице. Здесь считается вежливым пожелать всем «хорошего аппетита».

Знакомство с традиционной кухней страны

Андреа Хонакер | The Gaston Gazette

Лучшие спортсмены мира уже почти две недели встречаются в Сочи, Россия, на зимних Олимпийских играх. Через телевизоры зрители увидели некоторые достопримечательности России, и представляется вполне уместным углубиться во вкусы России для нашего раздела «Еда».

Россиянам сегодня доступны разнообразные продукты и рестораны, от основных продуктов быстрого питания, таких как McDonald’s, Wendy’s и Shake Shack, до итальянских и китайских закусочных, по словам российского историка Дженнифер Еремеевой. Тем не менее, страна по-прежнему дорожит многими традиционными блюдами, некоторым из которых сотни или даже тысячи лет.

«Все регионы внесли свой вклад в русскую кухню», — сказала Еремеева, американская писательница, последние 20 лет проживающая в России и Массачусетсе. «Я думаю, что их национальная кухня — это то, чем они очень гордятся».

Еремеева поделилась своими знаниями о традиционных блюдах и популярных блюдах в России.

Традиционные блюда Традиционная русская еда состоит из мяса; крупы, самая популярная из которых – гречневая; и овощи, такие как биты, репа и картофель. Вот несколько примеров типичных блюд: * На завтрак подают кашу, кашу (хлопья) или колбасу (похожую на салями) с нарезанным сыром и хлебом. Большое внимание уделяется молочным продуктам, популярны творог и творожные сыры. * Обед включает холодную закуску, такую ​​как салат, суп, и горячее блюдо, такое как мясо и картофель. Обед — самый большой прием пищи за день. * На ужин обычно снова мясо с картошкой и салат.

Известные блюда и напитки * Борщ – это вегетарианский суп из свеклы, приготовленный из баранины, говядины или свинины.Этот «наваристый, наваристый, чудесный суп» фиолетового цвета. * Блины – это тонкие блины, похожие на блины. Их можно сделать сладкими, смешав с малиновым или клубничным джемом; или пикантным в сочетании с икрой, рыбой и сметаной. 24 февраля в России начинается Масленичная неделя, которая является неделей застолья перед Великим постом. * Шашлык — это русский шашлык, представляющий собой мясо, засоленное уксусом/маслом, приготовленное на гриле на открытом огне. «Обычно это делают мужчины, и это единственный раз, когда вы видите, как мужчины заходят на кухню», — сказала Еремеева.Это похоже на барбекю в южном стиле, а соус подается на гарнир. Обычно его заворачивают в лаваш (похожий на лаваш). * Пельмениары, которые обычно готовятся из свинины и подаются со сметаной. Женщины часто собираются вместе, чтобы приготовить их в больших количествах и заморозить. * Пряники – это пряники, которые русские пекут с дохристианских времен. «Обычно их делают в виде птиц, а заливают медом. Они очень, очень хороши», — сказала Еремеева.* Квас — полуалкогольный сладкий напиток, приготовленный из ферментированного хлеба и приправленный медом или корицей.

Больше интересных фактов о еде * Самовар, металлический чайник для кипячения воды для чая, является символом русской кухни и гостеприимства. К Олимпиаде в Сочи поставили огромные самовары. * Русские едят рыбу почти так же, как и другое мясо. Лосось и осетр являются фаворитами. * Россияне любят мороженое, которое страна изначально получила из США. * Суши очень популярны в России и их можно найти в большинстве ресторанов.Еремеева называет его «национальным блюдом».

Борщ для гурманов На 8 порций 8 свеклы – выберите твердую фиолетовую, желтую или красную свеклу размером примерно с кулак. У них не должно быть разрывов кожицы. 2 чашки молодой моркови, нарезанной на четыре части 1 чашка консервированных помидоров, без жидкости 2 ст. оливкового масла 1 большая желтая луковица 4 зубчика чеснока 2 ст. коричневого сахара 4 ст. гранатового сиропа 2 ст. томатной пасты 2 стакана квашеной капусты, нарезанной в собственном соку 2 литра куриного, говяжьего или овощного бульона 1,5 фунта бараньей рульки, нарезанной мелкими кубиками 4 ст.нарезанного укропа Соль и перец по вкусу Для украшения Сметана Больше нарезанного укропа

Разогрейте духовку до температуры 425 градусов и установите решетку на середину духовки. Почистите свеклу щеткой для овощей, стараясь не повредить кожицу. Заверните каждую свеклу в алюминиевую фольгу и положите на противень. Запекайте свеклу в течение 45 минут, пока кончик маленького ножа не войдет в свеклу. Достаньте их из духовки и дайте полностью остыть. Это можно сделать заранее.

В большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло, затем обжарьте лук и чеснок до мягкости. Если вы планируете использовать мясо, перемешайте мясо со смесью лука и чеснока, посолите и поперчите по вкусу и обжаривайте в течение 7 минут. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Добавьте бульон, сушеные помидоры, морковь, коричневый сахар и гранатовый сироп. Накройте крышкой и дайте покипеть на медленном огне 15 минут.

Пока варится суп, подготовьте свеклу. С помощью небольшого ножа для очистки овощей снимите кожицу со свеклы, а затем нарежьте ее желаемой формы.Всыпьте свеклу в суп и аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и дайте готовить еще 20 минут. Добавьте квашеную капусту и ее сок, нарезанный укроп и перемешайте. Добавьте приправы по вкусу и дайте покипеть еще 5 минут. Подавать с ложкой сметаны и еще нарезанным укропом.

Блины (оладьи) 4 больших яйца (отделить друг от друга) 5 ч. л. сахар 4 ½ стакана цельного молока 1 ч. л. соли 2 пакета или 5 ч. л. активные сухие дрожжи 3 стакана универсальной муки 3 ст. несоленое сливочное масло (растопленное) Растительное масло 1 сырая картофелина (половинка)

Нагрейте 3 стакана молока в кастрюле, пока оно не закипит.Снимите с огня и перелейте в нереакционноспособную миску и дайте остыть до теплой (225 градусов). Когда молоко нагреется до нужной температуры, добавьте 1 ч. л. сахара и всех дрожжей в миску. Аккуратно перемешайте, затем дайте постоять, пока на поверхности не начнет собираться пена (до 7 минут). Добавьте половину муки (1 ½ стакана), пока смесь не станет однородной. Накройте чистой тканью и поставьте в теплое место без сквозняков. Дайте постоять, пока смесь не удвоится в объеме (до 75 минут).

Растопить сливочное масло и дать остыть до комнатной температуры. Взбейте масло, оставшуюся муку, 2 ст. растительного масла, а остаток сахара (4 ч. л.). Отложите в том же теплом месте, накрыв, пока смесь снова не удвоится в объеме (до 50 минут). Доведите оставшееся молоко (1¼ чашки) до кипения в кастрюле. Снимите с огня и влейте в тесто, постоянно взбивая.

Разделить яйца. Взбейте яичные желтки, пока они не станут более густыми (3 минуты), и вмешайте их в тесто.В отдельной миске или в стационарном миксере взбейте яичные белки до мягких пиков, затем введите их в тесто. Накройте тесто и поставьте в то же теплое место и дайте накрыть в последний раз до 50 минут.

Подготовьте форму для блинов: используйте плоскую сковороду с антипригарным покрытием и разогрейте ее на среднем огне. В небольшую миску налейте растительное масло. Разрежьте картофель пополам, затем вставьте вилку в кожуру. Опустите картофель в растительное масло, затем протрите им поверхность разогретой формы для блинов.

Вылейте ¼ стакана теста на подготовленную сковороду. Готовьте, пока на поверхности блинов не появятся пузырьки. Переверните лопаткой и готовьте еще минуту с другой стороны. Переверните еще раз для 30-секундного финиша. Работайте как можно быстрее, выливая тесто, чтобы поверхность блинов была одного гладкого цвета. Держите блины теплыми в духовке при температуре 300 градусов, неплотно накрыв алюминиевой фольгой, или храните до 2 дней в холодильнике и разогревайте в микроволновой печи или духовке.

Пряники (имбирные пряники) 3 стакана муки общего назначения 1 ч. л.пищевой соды 1 ч. л. сухого имбиря ½ ч. л. молотая корица ½ ч. л. молотый кардамон ¼ ч. л. молотый мускатный орех 1/8 ч. л. соли 2 больших яйца 1 стручок свежего имбиря, мелко натертого 1 стакан сахарного песка 1 стакан меда 1 ½ ч. л. ванильный экстракт ½ стакана сахарной пудры 2 ст. лимонный сок 3 ст. лимонная цедра

Просейте вместе муку, пищевую соду, имбирь, корицу, кардамон, мускатный орех и соль. Взбейте яйца и сахар в большой миске электрическим миксером на высокой скорости до побеления и густоты. Осторожно нагрейте мед и имбирь в пароварке, пока они не прогреются.Вмешайте мед и ваниль во взбитую яичную смесь. Смешать сухие ингредиенты, чтобы получилось крутое тесто. Завернуть в полиэтилен и поставить в холодильник на 1 час.

Приготовьте глазурь: смешайте сахарную пудру, лимонный сок и цедру лимона до получения однородной массы. Отложите. Разогрейте духовку до 375 градусов. Поместите прихватку в середину духовки. Смажьте сливочным маслом или смажьте два противня.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до толщины 1 сантиметр. Нарежьте печенье примерно до 5 сантиметров в диаметре, в зависимости от формы и форм, которые вы используете.Поместите печенье на подготовленные противни с интервалом 2 дюйма. Выпекать 9 минут; поверните противень, выпекайте еще 9 минут (всего 18 минут или пока печенье не станет золотистым).

Дайте печенью остыть в течение 2 минут на противне, а затем переложите его на решетку для охлаждения не менее чем на 20 минут. Глазировать печенье глазурью.

Фото и рецепты предоставлены Дженнифер Еремеевой/www.moscovore.com

: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-ИнфоЦентр

Русская кухня, как и русский язык, менталитет и образ жизни, не совсем проста для понимания и рационализации. У нас в России любят борщ и окрошку, гречневую кашу и холодец. Не говоря уже о водке, это отдельная тема! Но когда вы приезжаете в Россию из-за границы, вы можете удивиться, как мы вообще можем это есть! Как, ради бога?

1. Холодец по-русски — Холодец
Вряд ли можно придумать более странное русское блюдо, чем холодец, он же холодец или рыбный (по-русски произносится как «халадец»), по словам иностранцев, изучающих русскую кухню.Иностранцам очень трудно понять, «зачем тебе мясо в студень?» А если я скажу, что для этого холодца свиные копытца варят, ты хоть за обеденным столом останешься? Как вы относитесь к хрену, который добавляют в холодец?
2. Капуста квашеная русская – Квашеная капуста

В отличие от запада, где капусту не очень уважают, в России она довольно популярна.
Когда дело доходит до квашеной капусты, у иностранцев просто разводятся руки, так как большинство из них даже не подозревают о ее пользе!
Ведь что может быть лучше для перекуса?

Найти и забронировать трансфер в России
3. Окрошка
Как и большинство россиян, вы, наверное, привыкли к колбасе, яйцам, картошке, огурцам и луку. Хотя вы можете с опаской относиться к квасу, этому традиционному русскому напитку, в большинстве случаев он нравится иностранцам, стоит им попробовать. Но как только все это соединится в одном блюде – холодной окрошке – можно растеряться… Многие иностранные путешественники в России просто не могут поверить, что это не шутка, а что-то действительно съедобное. Вы можете подумать: «Зачем им подливать кока-колу в салат?» Однако, однажды попробовав освежающую и яркую окрошку жарким летним днем ​​во время турне по России, она вам обязательно понравится.

 
4. Гречка русская — Гречка

Если вы не из Китая, Кореи, Японии или стран бывшего СССР, эта традиционная русская гречневая каша может показаться вам довольно странной.

Но если вдуматься во все полезные и полезные свойства гречки, богатой белками, железом и другими полезными веществами, и если вы попробуете ее в семейном туре по России , то обязательно начнете ценить и ее вкус.
5. Винегрет
В отличие от знаменитого салата Оливье, который, кстати, очень любят многие иностранцы, винегрет может показаться вам странным. Возможно, из-за своей необычной внешности. Тем не менее, осмелитесь попробовать его, и если вы любите овощи и зеленый горошек, вам, скорее всего, понравится винегрет.

8. Соленая рыба по-русски – Селёдка 
Как и другие северные народы, русские всегда ели вяленую и соленую рыбу.Дело в том, что соленая рыба сырая и сырая, как и икра . Так что если вы приехали из Америки, а не из Японии, подумайте сами, прежде чем пробовать это традиционное русское блюдо!

  9. Русские блины с начинкой
Блины как таковые популярны и любимы во многих странах мира.

Однако для вас может быть совершенно новым попробовать русские блины с мясным или рыбным фаршем, икрой, сладким творогом с вареньем или медом и тому подобное.

Найдите рецепты русских блинов

10. Русское чаепитие
В чае нет ничего особенного. Но когда вы исследуете Россию, вы обнаружите, что русские любят пить чай после каждого приема пищи и даже между приемами пищи. Чаще всего к чаю идет печенье, конфеты или даже пирожков и блинов в разы!
Подробнее о русской кухне 

Автор: Вера Иванова

Bizarre Russian Foods — В конце концов, важна только доброта… — LiveJournal

Помните мой пост про украинский рынок? Я написал там, что люблю поесть и моя позиция не изменилась. В Америке мы готовимся к самому вкусному времени года. Мы будем праздновать Рождество менее чем через две недели. Для моей семьи это означает большие собрания и застолья. Не могу сказать, что люблю русскую еду. Во время моих посещений я попробовал кое-что из местной кухни, но большая часть мне не понравилась. Я очень разборчив в еде, не люблю рыбу, морепродукты или много мяса. Недавно на популярном канале U.С. появилась статья под названием «17 странных блюд, на которых вырос каждый русский». Может быть, вы найдете это забавным. Я выбрала самые интересные блюда из списка и многое из них попробовала. Для меня самые отвратительные деликатесы — это все пищевые формочки с начинкой из мяса, селедки и прочих вкусностей. Нравится это фото, где блюдо называется «сельдь под шубой». 🙂

1. Оливковый салат. Я пробовал это в последний канун Нового года. Я не люблю майонез, поэтому не могу его есть. Я никогда ничего не заправляю, даже кетчупом, горчицей или другими приправами.Я ем большинство вещей просто.

2. Сало. Я думаю, что это сейчас более тесно связано с Украиной. Попробовал в Киеве — ах, жевательный жир! Не по моему вкусу. Я ем много курицы и стейков, и весь жир должен быть обрезан. Я знаю, что некоторым людям нравится эта часть мяса, но меня от нее тошнит.

3. Квас. Вы можете легко найти это в Америке, но вкус слишком сильный для меня. Во время моей недавней поездки в Россию я впервые попробовал березовое пиво. Вкусно и легче!

4.Компот. Этот напиток мне очень нравится! Пробовал его в нескольких российских кафе, в том числе в кафе Му-Му, где впервые попробовал. Похож на американский фруктовый пунш, но с добавлением настоящих фруктов вкуснее.

5. Вареники. Это распространено в современной России? Я помню, что это было национальное блюдо в Украине, доступное везде с самой разнообразной начинкой: мясом, картошкой и сладкими фруктами.

6. Кишка. Никогда не пробовал, и там слишком много мяса!! Сомневаюсь, что мне бы это понравилось.Может быть, в следующий раз я наберусь смелости и откушу.

7. Блины с икрой. Я не могу это есть, хотя пробовала в канун Нового года в прошлом году в русской семье. Слишком соленый, и мне не нравится сильный рыбный вкус.

8. Холодец. Это самое интересное блюдо! Помню на праздниках видела всякие креативные слепки из лебедей, птиц, животных и т. д. Очень странно и смешно. 🙂 На День святого Валентина, может быть, они производят формочки в форме сердца? Я также ел эту версию в Cafe Mu-Mu, и она мне не понравилась.Текстура желе странная, а фарш не очень хорошего качества.

9. Сэндвич с сельдью, майонезом и маринованными огурцами. Когда мы совсем напились в захудалом питерском водочном баре, ребята пытались угостить меня этой закуской. Я отказался и вместо этого ел сыр и крекеры. Этот толстый черный хлеб был бы намного лучше, чтобы впитать яд!! Возможно, именно поэтому мне понадобилась помощь, чтобы идти домой в конце ночи! 🙂 Соленья — я ненавижу эту еду больше всего на свете!

10.Нет слов для этого фото! :))

11. В России я полностью подсел на сладкое и конфеты. Это мое любимое. Каждый раз, когда я приезжаю, у моего хозяина всегда есть куча в холодильнике, и я ем эти батончики ежедневно. Вкусный!

Ваше любимое национальное блюдо?

Также интересно, будет ли интересно читателям, если я напишу о том, как среднестатистическая американская семья празднует День Благодарения и Рождество? Я могу фотографировать и писать о своих семейных торжествах, если это интересная тема? Как вы думаете? Проголосуйте ниже, пожалуйста.

Год русской комфортной еды | Экстремальные гурманы

Русская кухня развивалась в тандеме с историей и географией страны. Короткое интенсивное лето и долгая холодная зима, характерные для европейской части России, требуют ингредиентов, которые могут расти в течение относительно короткого сельскохозяйственного сезона и сохраняться в течение долгих зим. В результате большая часть кухни основана на корнеплодах, злаках и бобовых, соленом мясе и рыбе, а также консервах в бутылках и маринованных продуктах.Традиционные русские продукты питания, такие как суп, тушеное мясо и каша, были типичной крестьянской едой, приготовленной в глиняных горшках в керамической печи или «печке», которая служила источником тепла и очагом для приготовления пищи в жилище, где спали маленькие дети и пожилые бабушки и дедушки. над печкой в ​​самые холодные зимние месяцы. Этот «низкий и медленный» метод по-прежнему предпочитают, хотя электричество и газ заменили печь.

          
Вяленая рыба — традиционная русская закуска / Предоставлено Дженнифер Еремеевой

Европейское влияние на русскую кухню пришло после того, как царь-реформатор Петр I основал новую элегантную столицу Санкт-Петербург. В 1703 году в Санкт-Петербурге. С тех пор и до начала Первой мировой войны в 1914 году русская кухня была резко разделена на две самостоятельные ветви: блюда высшего сословия с западным влиянием, приготовленные в основном французскими поварами, импортированными знатными русскими, и традиционные блюда низшие классы, которые мало изменились по сравнению с допетровским списком ингредиентов и способов приготовления. Первая, известная историкам кулинарии как «императорская» кухня, увидела введение французских новшеств, включая соусы на основе холодца, сливок и яичного желтка, более легкие кондитерские изделия , а также их фирменное сочетание российских ингредиентов с французскими методами , в результате чего были приготовлены такие популярные блюда международной кухни, как бефстроганов, телятина по-орловски, а также кондитерское изделие с заварным кремом и творожными палочками Charlotte Russe.

Телятина по-орловски

Открытие первого рабочего государства в Советском Союзе положило начало совершенно новому подходу к производству, приготовлению и потреблению продуктов питания. Интенсивное стремление к индустриализации всех аспектов жизни общества привело к акценту на консервированных продуктах, охлаждении и химических добавках, а также к введению огромных столовых на рабочих местах в стиле кафетерия под названием столовые , , где сотни рабочих, колхозников , солдаты и студенты получали большую часть своей еды, если не всю.И в то время как кулинарные книги после Второй мировой войны, такие как «Энциклопедия вкусной и здоровой пищи», поощряли возвращение к более традиционным семейным приемам пищи. Только благодаря настойчивости упорных традиционных домашних поваров в отдаленных деревнях и отдаленных уголках Советского Союза дореволюционные рецепты и методы передавались из поколения в поколение.  

Необъятность Советского Союза охватывала, как Российская империя, обширные республики Средней Азии и Кавказа со своим особенным климатом и кухней.Из этих республик пришли блюда, которые теперь являются неотъемлемой частью кухни России, наиболее популярными из которых являются узбекский рисовый плов под названием плов , азербайджанский и армянский шашлык или шашлык и особенно острые ароматные блюда Грузии, такие как сырные пироги под названием . хачапури , пуссены в лоскутах под названием курица табака и дичь сациви , ароматный орехово-чесночный соус.

Цыпленок табака / Предоставлено Дженнифер Еремеевой

С приходом перестройки и распадом Советского Союза традиционная русская кухня была вытеснена городскими жителями, жаждущими попробовать иностранную еду всех видов, от Макдональдса до тайской кухни.Этот интерес в сочетании с резким увеличением числа россиян, выезжающих за границу, подкреплял интерес к ресторанам, где подают блюда западной кухни, такие как паста, пицца и суши. Однако в последние годы избыток иностранных ресторанов должен был уступить место мощному возвращению традиционных русских методов и рецептов. Этот ренессанс открыл новую «федеральную» эру русской кухни, которая восхищает как иностранных, так и российских гурманов, которые приветствовали готовность движения экспериментировать со старыми фаворитами, когда-то отодвинутыми на дачную или домашнюю кухню.Повара уделяют больше внимания тому, откуда поступает их еда, защищая органические фермеры, небольшие пивоваренные заводы и производителей продуктов питания кустарного производства.

Куриное сациви / Предоставлено Дженнифер Еремеевой

Традиционная русская кухня основана на трехразовом обильном питании: завтрак часто представляет собой крупяную кашу (гречневую, овсяную или пшенную), оладьи из творога, называемые сырниками , яйца и сосиски или открытые бутерброды с сыром, рыбой или колбасой.Обед — это более продолжительный прием пищи, включающий закуску, тарелку супа и горячее блюдо. Ужин включает закуски и горячие блюда. При угощении дома или в традиционных банкетных залах русская трапеза начинается с обширной закуски или курса закусок, который буквально накрывает стол и включает в себя стонущую доску с искусно разложенной копченой рыбой, икрой, мясным ассорти, овощами. , маринованные овощи и фирменные салаты на основе майонеза.

Многие считают, что русским национальным напитком является водка, но на самом деле пиво более популярно, а молодые россияне проявляют активный интерес к вину.Российские винодельни медленно развиваются, и с возвращением винодельческого полуострова Крым этот рост, скорее всего, увеличится. В России также популярны полуалкогольные и самогонные напитки и настойки, в том числе квас , утоляющий жажду газированный напиток из забродившего хлеба; и медовуха , медовуха на медовой основе, часто производимая монастырями. Многочисленные русские рестораны теперь предлагают обширное меню ароматной водки и горячительных напитков. Из безалкогольных напитков в меню фаворитом является чай, а также компот, дистиллированная смесь ягод, вишни и фруктов, которую готовят летом и употребляют в течение всего года.

Традиционные русские ароматы

Климат России диктует тип пищи, потребляемой в определенное время года, особенно с учетом нынешнего акцента на сезонные блюда, популярные у многих московских поваров. Сельскохозяйственные и религиозные традиции, тесно связанные в дореволюционное время, остаются прочно укоренившимися в русской душе, особенно с возвращением многих современных россиян в лоно православия. Поэтому имеет смысл организовать широкий взгляд на русскую кухню, как она разворачивается в течение календарного года.

Первый квартал года (с января по март) в России является прекрасной иллюстрацией многолетнего цикла праздник-голод. Год начинается с обильного новогоднего угощения 31 декабря, в котором представлены многие любимые блюда советской эпохи, такие как салат оливье, первоначально разработанный в Москве в 19 веке одноименным бельгийским шеф-поваром в виде тщательно выверенного салата из дичи. с заливным и овощами. В советское время это блюдо превратилось в смесь консервированных овощей, отварного картофеля и копченой ветчины или курицы с густым майонезным соусом. «Селёдка под шубой» , что переводится как «Селёдка под шубой», представляет собой смесь свеклы, картофеля, сваренного вкрутую яйца, соленой сельди и маринованных огурцов в таком же густом майонезном соусе — ещё одном популярном новогоднем блюде. Оба салата, а также вегетарианский двоюродный брат селедки под шубой, свекольный винегрет, являются популярными закусками в течение всего года. В то время как иностранцам они могут показаться немного тяжелыми и безвкусными, для россиян это вкус дома и праздников, а также самая комфортная еда.

Литургический календарь Русской Православной Церкви, как и ее протестантских и католических коллег, колеблется, но подготовка к пасхальным торжествам обычно начинается в феврале с русской версии Марди Гра, Масленицы или «Масленицы», бурного недельного празднования перед Пасхой. наступает трезвость Великого поста. Главное место во время Масленицы занимают русские блины или «блины», одно из древнейших и наиболее символичных блюд региона, олицетворяющих как вечную жизнь, так и смену времен года.На деревенских ярмарках во время Масленицы блины подают с вареньем, мясным соусом, копченой рыбой и икрой и сметаной. Практический аспект Масленицы уходит своими корнями в требовательный сельскохозяйственный цикл европейской части России. Запасы свежих молочных продуктов и мяса, как правило, заканчивались к середине зимы, что требовало периода аскетизма, который стал немного более приемлемым из-за того, что он превратился в религиозный долг.

Блины / Предоставлено Дженнифер Еремеевой

Православный Великий пост требует от верующих соблюдения строгой диеты, исключающей в большинстве дней молочные продукты, мясо, рыбу, яйца, масло и алкоголь (в дни святых и праздников предусмотрены кратковременные передышки).Поэтому в течение большей части февраля и марта российская диета ограничивается зерновыми и овощами, а рестораны в Москве предлагают постное меню, в котором много вегетарианских блюд, таких как котлеты из зерна и овощей под названием оляди , белорусские картофельные драники оладьи и всевозможные грибные блюда, в том числе два самых популярных в России лакомства: жареные грибы с картошкой и гречневая каша с грибами. Консервированные овощи, такие как вездесущая в России соленая капуста и маринованные огурцы, также занимают центральное место в постных супах, таких как вегетарианские щи или щи; и рассольник .

Приход весны в апреле и мае в Россию знаменует собой возвращение свежих молочных продуктов, которые составляют основную часть российского рациона питания и продуктов быстрого питания. Русский творог или творог употребляют отдельно или в составе сырников , часто в сочетании с первым урожаем ягод и вишни поздней весной. Сметана, главный кулинарный продукт России, является важным ингредиентом многих популярных блюд и щедро добавляется в большинство супов и тушеных блюд. Украинские сладкие вареники или вареники   впервые появляются в это время года, еще одно замечательное сочетание молочного и ягодного.

Суп из капусты / Предоставлено Дженнифер Еремеевой

В разгар лета многие россияне уезжают на дачи или загородные коттеджи. Эти небольшие дома, во многих из которых не было водопровода и электричества, давали городским россиянам в советское время небольшие участки земли, на которых они выращивали зимние запасы, такие как картофель, капуста и огурцы, а также фрукты для варенья. Сегодня это верно для многих россиян, и дачи также являются основной формой развлечения на выходных с июня по сентябрь.Из-за ограниченных возможностей для приготовления пищи и легкого доступа к свежему мясу и фермерским продуктам летнее меню меняется на шашлык , приготовленный на гриле на дровяной мангал , в сопровождении легких салатов из свежих помидоров, огурцов, зелени и лука. Кавказские соусы, такие как ткемали из сливы и аджика из красного перца, являются традиционными приправами, которые сопровождают эти шашлыки из свинины, баранины и говядины, хотя в последние годы более популярным стал американский кетчуп.

Дачная культура заключается в выращивании, заготовке и хранении продуктов на зиму, и вплоть до перестройки дача для многих русских семей была основным средством выживания во время войны, голода и нехватки продовольствия в эпоху застоя.В июле и августе дачники заняты сбором ягод, фруктов, огурцов и капусты для консервирования, консервирования и маринования. Эти зимние запасы являются неотъемлемой частью русской кухни, находят применение в десертах, выпечке и супах, а также в качестве терпких гарниров к мясным и рыбным блюдам.

Сохранение летних продуктов на долгую русскую зиму / Предоставлено Дженнифер Еремеевой

Летний отдых в черноморских регионах России также возвращается в моду с аннексией Крыма и развитием Сочи к зимним Олимпийским играм 2014 года.В этой пышной и зеленой части мира подают блюда собственной кухни, в том числе очень популярные острые татарские жареные пироги с бараниной, известные как чебуреки . В советское время небольшие магазины и киоски по продаже чебуреков, называемые чебуречные, , были популярными закусочными, и они снова вошли в моду по всей России с возрождением традиционных продуктов.

Осень в европейской части России приходит быстро и долго не задерживается. Яркие дни «бабушкиного лета» ассоциируются с яблоками и мёдом, а также с восхитительными российскими пряниками пряниками пирожными , , которые доступны круглый год, но активно участвуют в фестивалях «Яблочный Спас» и «Медовый Спас» в конец августа.С наступлением холодов настоящая русская еда вступает в свои права. Осень застает русских в лесу за грибами, и они, наряду с картофелем (оба относятся к отдельным группам продуктов питания), занимают видное место в «низких и медленных» супах и тушеных блюдах из русской печки, которые начинают вновь появляться в русских меню в своем разнообразии. более объемные осенние и зимние формы.

Солянка , наваристый рыбный или мясной суп с копченостями, солеными огурцами, нарезанным лимоном и капустой в наваристом томатном бульоне, особенно сыт в холодный день.Так же как и фирменный украинский суп борщ , восхитительно фиолетовый суп из свеклы, моркови, капусты, картофеля и баранины или свинины. Похлебка — популярный в России перлово-грибной суп, такой густой, что почти как тушеное мясо, всегда подается с ложкой сметаны. Кавказские супы, такие как острая баранина и сухофрукты харчо , чихиртма на основе баранины и яичного желтка и узбекская шурпа сами по себе являются едой. К супам подают хлеб или знаменитые в России пирожки , дрожжевые пирожки с разнообразной начинкой: капустной, мясной, картофельной, грибной или рыбной.«Мясо в горшочке» — медленное тушение мяса и картофеля в отдельных глиняных горшочках — популярное зимнее блюдо.

Чихиртма / Предоставлено Дженнифер Еремеевой

Как и в любой культуре мира, в России есть своя версия пельменей, пелемени , которые, возможно, являются первым в мире продуктом мгновенной заморозки. Разработанные в Сибири тысячи лет назад кочевыми племенами, эти маленькие равиоли со свининой хорошо подходили для кочевников, поскольку их можно было быстро собрать и заморозить в легкие связки, закопав в вечную мерзлоту.Сваренные на кипящем бульоне или воде, пельмени подают с щепоткой сметаны и свежим укропом как дома, так и в кафе советских времен, где щедро подают пельмени с кружками пива. Пелемени никогда не выходили из моды. Высококлассные московские рестораны экспериментируют с тонким вкусом экзотической дичи, такой как утка, рябчик и оленина, и русских моллюсков, таких как раки, крабы и креветки. Экзотические кузены Пелемени из другой бывшей республики включают грузинскую баранину хинкали и среднеазиатские манты , а также часто появляются в московских ресторанах.

Дегустация продуктов Russian Comfort Food

Московский ресторанный бизнес медленно развивается в среднем сегменте, где ценность и цена пересекаются в привлекательной точке. Растущее число ресторанов представляет собой лучшее место для знакомства с русской кухней. В бюджетной или доступной части шкалы преобладают национальные сети домашних ресторанов, которые успешно заняли свою нишу, предлагая традиционную кухню по конкурентоспособным ценам. Высококлассная столовая в Москве, хотя это всегда гиперболический опыт, тем не менее, является увлекательным местом, где можно попробовать новые интерпретации традиционной русской кухни, если ваш бюджет позволяет.

Вот список надежных мест в каждой из этих трех категорий:

Высококачественная русская кухня

1. Экспедиция

Предоставлено Экспедицией

«Экспедиция» — это не один из тех ресторанов, куда можно отправиться на тихий воскресный ужин. Это кулинарная одиссея в дебрях России. Специализируясь на блюдах северной русской кухни и сезонных блюдах из дичи, «Экспедиция» предлагает восхитительные интерпретации традиционных блюд в увлекательном интерьере, увешанном туристическими и охотничьими трофеями (в одной комнате находится целый вертолет), использованными или упакованными предприимчивыми владельцами.Нередко можно мельком увидеть российских знаменитостей и высокопоставленных государственных чиновников за столиками этого самого альфа-самцового жилища недалеко от Лубянской площади. Меню «Экспедиции» меняется в зависимости от сезона. Шеф-повара готовят меню из свежей рыбы и дичи из отдаленных регионов России, но в меню всегда входят пелемени и вареники , первые из которых готовятся из экзотических ингредиентов, таких как куропатка, оленина и дальневосточный краб, а вторые из свежих ягод. которым шеф-повар слегка одержим.Супы в «Экспедиции» получили одобрение автора «Записок охотника» Ивана Тургенева, чья страсть к литературе и француженкам не уступала его любви к охоте. Преданные поклонники ресторана клянутся, что уха , старейший в России суп из рыбы сибирского озера Байкал, не имеет себе равных, а охотничья похлёбка – это наслаждение.

2. Гранд Кафе Доктор Живаго

Предоставлено Гранд Кафе Доктор Живаго

Гранд Кафе Dr.Живаго входит в список элитных заведений благодаря своему меню вин и спиртных напитков, которое может буквально утроить или даже учетверить ваш счет, но еда на удивление доступная, учитывая бесподобное расположение прямо напротив Красной площади. Я часто держу доктора Живаго в качестве козыря в рукаве в холодные дни, когда показываю иногородним посетителям московские объекты. На первом этаже исторического отеля «Националь» (в числе VIP-гостей Софи Лорен и Владимир Ленин) «Доктор Живаго» — это дань уважения богатой кулинарной и культурной истории России конца века.Тщательно составленное Александром Раппопортом меню из классических русских блюд не оставляет ничего лишнего: соленья и соленые овощи для возбуждения аппетита и облегчения водки, все фирменные супы России, изысканные пельмени из дичи и мяса, блины, икра, сливочные жульены и классические фирменные блюда. блюда, такие как Кулебяка из Лосося и Котлеты Пожарские .

3.

Предоставлено Дженнифер Еремеевой

Пока россияне яростно спорят, что лучшие пирожки — те, что пекут их бабушки, высококлассная сеть булочных и кафе «Волхонский» отлично справляется с воспроизведением мягкого, податливого теста бабушки и пикантных начинок.Хотя Волхонский специализируется на французском хлебе и кондитерских изделиях, их основные продукты в России включают пирожки, маковые булочки, бородинский и дарницкий черный хлеб, ватрушку с различными начинками и ромовые бабы.

Дополнительные рестораны:

Средний диапазон

4. Обломов

Предоставлено Обломовым

Любителям русской литературы 19 ^-го -го века интерьер Обломова сразу знаком: усадьба в дореволюционной России.Эта элегантная забегаловка названа в честь героя одноименного романа Ивана Гончарова о бедственном положении лишнего человека в России. Известно, что Обломову требуется около 60 страниц, чтобы встать с постели. Похожая непринужденная атмосфера царит и в этом уютном ресторане в одном из исторических районов Москвы к югу от реки. Летняя веранда предлагает прекрасную прохладную передышку от городской жары и суеты. Традиционное русское меню Обломова было новаторским, когда оно открылось; против тенденции иностранных ресторанов, но сегодня один из многих таких ресторанов делает то же самое.Слабое место ресторана – обслуживание, которое, признают даже преданные поклонники, может быть неравномерным. Однако, где Обломов действительно сияет, так это в обширном меню zakuska , которое можно заказать в любом количестве, а также в ассортименте хорошей русской водки для тостов. Эта кулинарная разминка часто затмевает основное блюдо, и посетителям «Обломова» не должно быть стыдно сосредоточить свое внимание на закуске вместо основных блюд. За аутентичным русским деликатесом, которого действительно больше нигде не достать, попробуйте сало (шпик) на бородинских тостах и ​​ассортимент отличных маринованных грибов.

5. Жареный Бык в пятницу вечером — Бочка

Предоставлено Бочкой

«Бочка» обязательно понравится любителям плотоядных, особенно по вечерам в пятницу, когда они жарят на вертеле целого быка и подают с восхитительными гарнирами и соусами. С 1990-х годов «Бочка» давно претендует на звание московского ресторана. Она пользуется популярностью среди посетителей благодаря своим превосходным стейкам и впечатляюще не отстает от роста московской ресторанной сцены. В «Бочке» есть несколько сюрпризов, где наряду с международными фаворитами подают основные блюда русской кухни.Пелемени превосходны, как и холодные закуски. Атмосфера уютная с настоящим камином.

6. Драники с Лососем — Белая Русь

Предоставлено Сук Вон К.

Трудно найти, но стоит затраченных усилий — так оценивают многие посетители этой маленькой жемчужины подвального кафе. Специализируясь на белорусской кухне, это место, где можно попробовать авторитетные драники — восхитительные белорусские картофельные оладьи, которые Белая Русь подает с различными пикантными начинками, включая красную икру и сметану, курицу, свинину и чеснок, копченый лосось, грибы и мясо.Традиционные супы, в том числе крем из тыквы, мясной Солянка и зеленая шавка, также являются отличным выбором.

7. Мясо в горшочке — Гостевая изба

Предоставлено Дженнифер Еремеевой

Гостевая изба находится в очаровательном монастырском городке Сергиев Посад, примерно в 90 минутах езды от Москвы. Троице-Сергиева Лавра является одним из самых святых монастырских комплексов в России и пользуется популярностью у посетителей религиозного и туристического интереса.Гостевая изба спроектирована так, чтобы выглядеть как внутренняя часть процветающего русского дома 19 ^-го -го века, а ингредиенты в основном поставляются из монашеских садов. Работающий камин и официанты в национальных костюмах, не говоря уже о священнослужителях в полных регалиях за соседними столами, все это способствует подлинному опыту, который прекрасно дополняет экскурсию по монастырю. В меню «Гостевой избы» представлены все традиционные русские блюда с особенно хорошим выбором солений, отменными супами, домашними пирожками и хлебом, а также вкуснейшими блинами.Это отличное место, чтобы попробовать мясо в горшочке или блюда из грибов в сезон. И не выходите из ресторана, не попробовав знаменитую монастырскую медовуху , славянский алкогольный напиток на медовой основе.

Доступный

8. Вареники — Вареничная д.1

Предоставлено Вареничной №1

Эта яркая и веселая сеть ностальгических кафе предлагает недорогие блюда русской кухни в обширном меню завтраков и обедов/ужинов, которое включает в себя все любимые блюда.Они предлагают тяжелый кивок в сторону украинских вареников вареников с сладкими и солеными начинками, включая картофельно-грибную, баранью, капустную, мясную, а также более распространенную вишню, творог с изюмом и ягодную. В «Вареничной № 1» также подают блины и пельмени, а также очень хороший борщ и полный ассортимент закусок, включая традиционные чебуреки . Благодаря удобному расположению в популярном районе Арбат в центре Москвы, в том числе на живописной пешеходной улице Старого Арбата, вдоль которой расположены антикварные магазины, сувенирные лавки, кафе и рестораны, это надежный и доступный вариант для тех, у кого ограниченный бюджет и кто жаждет исследовать традиционная русская кухня.

9. Русский Шашлык — Му-Му

Предоставлено Дженнифер Еремеевой

Многочисленные столовые ресторанов сети «Му-Му» в Москве предлагают широкий выбор простых, но очень сытных и сытных традиционных русских блюд по очень доступным ценам. Возвращаясь к столовым или столовым на рабочем месте, Mu-Mu предлагает множество основных блюд и гарниров (рис, картофель и гречневая каша), а также классические салаты-закуски, включая свекольный винегрет, сельдь под шубой, капитальный салат и другие интернациональные варианты, такие как капрезе.Основные блюда включают шашлыки, мясо, птицу, рыбные котлеты, пельмени и русские бургеры и тефтели. Му-Му — отличное место, чтобы попробовать русские супы. Кафетерии предлагают несколько ежедневных предложений супов, а также дневные специальные предложения по ценам от очень доступных 61 рубля.

10. Солянка мясная — Елки-Палки

Предоставлено Элки-Палки

Фирменный красно-зелено-желтый фасад «Элки-Палки» и логотип в виде петуха украшают многие районы Москвы.Интерьер этих бюджетных ресторанов оформлен в стиле старинного русского загородного трактира. Обслуживание может быть немного резким, но обширное (двуязычное) меню предлагает блюда русской кухни, последовательные и аутентичные. В насыщенный экскурсионным или рабочим днем ​​«Елки-Палки» могут предложить идеальный быстрый перекус или идеальное место, чтобы остановиться, отдохнуть и подкрепиться сытной тарелкой борща, куриного супа с лапшой или солянки. «Елки-Палки» набрали 3 балла: соленья , пелемени и пирожки — отличное соотношение цены и качества (тарелка пельменей обойдется вам примерно в 270 рублей).Основные блюда Elki-Palki не разочаруют. Особенно хорош бефстроганов, который подается с лапшой, а не с более популярным картофелем со спичками; и люлья-кебабы, приготовленные из нежного бараньего фарша, являются постоянными фаворитами. «Элки-Палки» немного дороже своих аналогов, но предлагает сервировку стола, более обширное меню и возможность заказать пиво, водку и вино, а также традиционный более мягкий полуалкогольный квас .