Written by alexxlab on 18.12.2020

Неаполитанский пирог: Пирог неаполитанский — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото – Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana). Ингредиенты: яйца куриные, мука, рикотта

Содержание

👌 Неаполитанский праздничный пирог, рецепты с фото

Сегодня предлагаю всем дружно отправиться в незабываемое кулинарное путешествие и попробовать неаполитанский праздничный пирог!

Это просто удивительная выпечка – невероятно красивая и ароматная, с нежнейшей начинкой на основе свежего домашнего творога и заварного крема, а также с кусочками вяленого лимона! Эти удивительные и заманчивые цитрусовые нотки способны покорить каждого!

Для неаполитанского пирога мы используем:

В тесто:

В начинку:

Для творожной массы:

— 500 г творога
— щепотка молотой корицы
— 2 яичных желтка
— 50 г сахара
— 100 г лимонных цукатов
— 10 г ванильного сахара
— цедра одного апельсина

Для заварного крема:

— 250 мл молока
— 50 г сахара
— 2 ч.л. крахмала
— 2 яичных желтка
— 60 г масла
— 2 ст.л. муки

Для декора:

— 1 яичный желток
— 1 ч.л. сахара

Сложность: процесс приготовления пирога достаточно хлопотный и трудоемкий, но сложного ничего нет

Время приготовления: до 3-х часов

Алгоритм действий:

Холодное масло руками необходимо растереть с сухими ингредиентами в крошку. Потом добавляем слегка взбитые яйца и замешиваем приятное пластичное тесто, которое необходимо обернуть пленочкой и спрятать на часик в холодильник.

Как я уже отмечала выше, начинка для нашего пирога будет состоять из двух частей – из ароматной творожной массы и вкусного заварного крема.

Для крема мы растираем желтки с сахаром, добавляем пару ложечек молока, муку и крахмал и тщательно перемешиваем. Соединяем эту массу с горячим молоком и варим на тихом огне до загустения. Как только крем начнет загустеть, снимаем с огня и добавляем масло. Конечно же, перемешиваем. Оставляем крем в сторону.

К нашему творогу добавляем сахар, корицу, ванильный сахар, цедру апельсина, лимонные цукаты и яичные желтки.

Признаюсь, что лимонных цукатов мне найти не удалось – в продаже оказались лишь вяленые лимоны – невероятно вкусные и ароматные. Их я и использовала – порезала кубиками и извлекла косточки.

Перемешиваем нашу творожную массу и соединяем с кремом. Еще раз перемешиваем.

Охлажденное тесто разрезаем на два неравных кусочка. Тот, который побольше, мы раскатываем и размещаем в форму, формируя бортики.

В образовавшуюся «корзинку» из теста выкладываем начиночку.

Из остатков теста я решила сплести решеточку, которая и украсит наш пирог, и послужит его «крышечкой».

Решеточку смазала желтком и слегка сдобрила сахарком.

Выпекался пирог достаточно долго — при 180 градусах и с накрытым фольгой верхом в духовке он провел полтора часа.

Теперь необходимо, чтобы пирог полностью остыл, а потом еще следует на пару часов пометить его в холод и только потом нарезать на порционные куски.

После такого трудоемкого процесса приготовления вас ожидает вполне заслуженная награда – невероятно вкусное и ароматное лакомство, которое обязательно понравится всем и каждому!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Неаполитанский пасхальный пирог рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Неаполитанский пасхальный пирог (Pastiera Napoletana)

Предлагаю вам попробовать очень вкусный пирог, который является одним из традиционных представителей итальянской пасхальной выпечки! Считается, что пирог Pastiera Napoletana готовили ещё во времена язычества, когда отмечалось празднование прихода весны!

В последствии, на ровне с другими традиционными итальянскими куличами — панеттоне и коломбой — этот праздничный и богатый по вкусу пирог стал ярким представителем именно пасхальной выпечки! Название пирога — Пастьера (Pastiera) — происходит от слова «паста», так как изначально пирог готовился на основе обыкновенного теста для макарон. В некоторых областях, на юге Италии, до сих пор его пекут согласно древней традиции.

Современный классический пасхальный Неаполитанский пирог — это хрустящая основа из песочного теста и нежная, очень богатая по вкусу начинка, состоящая традиционно из 2 типов сыра рикотта (из коровьего молока и овечьего), вареной пшеницы, цитрусовых цукатов, настоящей ванили и апельсиновой воды!

Кстати, вместо пшеницы можно использовать вареный (круглозернистый) рис или, в крайнем случае, перловку. Пирог следует приготовить заранее и дать ему настояться минимум 2 дня, прежде чем насладиться его потрясающим вкусом!

Как приготовить «Неаполитанский пасхальный пирог» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты для теста: мука, сливочное масло, сахар, куриное яйцо и желток, семена ванили.

Шаг 2 Ссылка

Для приготовления теста, положить в чашу блендера просеянную муку, сахар, семена ванили и охлаждённое сливочное масло кусочками. Включить блендер и в течение нескольких секунд измельчить всё до состояния «мокрой» крошки (безусловно, весь процесс приготовления теста можно выполнить и вручную).

Шаг 3 Ссылка

Добавить 1 яйцо и желток, и снова включить блендер.

Шаг 4 Ссылка

Через несколько секунд тесто соберётся в комок. Выложить его на стол и сформировать шар.

Шаг 5 Ссылка

Слегка его расплющить наподобие лепёшки, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Шаг 6 Ссылка

Для начинки понадобятся рикотта, вареная пшеница, молоко, сливочное масло, сахар, яйца и желтки, корица, цедра лимона, цукаты, корица и апельсиновая вода, стручок ванили.

Шаг 7 Ссылка

В Италии можно купить уже готовую отварную пшеницу как раз для приготовления Пастьера! Она выглядит вот так…

Шаг 8 Ссылка

В кастрюльку положить вареную пшеницу, молоко и сливочное масло. Добавить цедру 1 лимона. Поставить всё на слабый огонь и варить, время от времени помешивая, до загустения, около 30 минут.

Шаг 9 Ссылка

Фактически, готовая смесь будет похожа на кашу. Но, с приятным ароматом лимона. Готовую смесь необходимо остудить.

Шаг 10 Ссылка

Традиционно для этого пирога используют 2 типа сыра рикотта в равных пропорциях; обыкновенную рикотту из коровьего молока (175 г) и рикотту из молока овцы (175 г). Оба вида сыра просто смешать. За неимением овечьей рикотты можно взять просто обыкновенную рикотту.

Шаг 11 Ссылка

В чашу миксера положить рикотту, яйцо и желтки, сахар, ваниль, корицу и апельсиновую воду (традиционно используется как ароматическая добавка в этой национальной выпечке). Всё тщательно взбить или энергично перемешать вручную до однородного состояния. Добавить к полученной смеси вареную в молоке пшеницу. Перемешать.

Шаг 12 Ссылка

Добавить цукаты (апельсин и цитрон (или лимон). Всё как следует перемешать. Начинка получается очень вкусная.

Шаг 13 Ссылка

Духовку включить разогреваться на 190°С. Подготовить разъёмную форму (26 см), слегка смазать маслом. Тесто достать из холодильника, отделить 2/3 части от теста и раскатать в пласт, толщиной примерно 5 мм. В случае необходимости можно сделать это между 2 листами пекарской бумаги. Также с помощью бумаги перенести тесто в форму.

Шаг 14 Ссылка

Выложить им форму. Край подровнять.

Шаг 15 Ссылка

Выложить начинку в форму с тестом и разровнять.

Шаг 16 Ссылка

Оставшееся тесто раскатать и нарезать из него полоски с помощью рельефного ножа.

Шаг 17 Ссылка

Осторожно выложить поверх крема полоски нарезанного теста. Сначала несколько полосок в одном направлении, немного под углом. А затем сверху второй ряд полосок из теста, снова слегка под углом. Немного завернуть оставшийся бортик к центру.

Шаг 18 Ссылка

Выпекать пирог в разогретой духовке 1 час. Готовый пирог достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем извлечь его из формы. Лучше всего дать ему постоять ночь в форме.

Шаг 19 Ссылка

Итальянцы советуют приготовить пирог в четверг, чтобы в воскресенье насладиться всем богатством его вкуса! На второй-третий день он становится ещё вкуснее.

Неаполитанская пастьера – Рецепты – Домашний

Неаполитанская пастьераПастьера – традиционный пасхальный неаполитанский пирог из песочного теста с начинкой из рикотты и вареного зерна, который красуется на праздничном столе с самого начала пасхального завтрака, но подают его в конце обеда.

Говорят, что это пирог с долгой историей, что он появился на свет еще в языческие времена, а придумала его сирена по имени Партенопея в честь праздника наступившей весны. Впоследствии этот пирог был усовершенствован послушницами из монастыря Сан Грегорио Армено. Обычно неаполитанские хозяйки пекут пастьеру в четверг или пятницу накануне Пасхи, но сейчас ее продают в лучших кондитерских круглый год. По традиции в пастьеру, помимо рикотты и зерна, добавляют цукаты, ваниль и корицу, однако, как это водится, разновидностей этой сладости стало так много, что ее не грех приготовить с незначительными изменениями и отступлениями, как я.

Неаполитанская пастьера

РЕЦЕПТ НЕАПОЛИТАНСКОЙ ПАСТЬЕРЫ

НАДО:

Для песочного теста:

500 г муки
200 г сливочного масла
200 г сахара
4 желтка
1 яйцо
1 лимон (мелко тертая цедра)
1 апельсин (мелко тертая цедра)
1 щепотка соли

Для начинки:

500 г овечьей рикотты
300 г отварной пшеницы (готовой, в банке)
300 мл молока
200 г сахара
2 яйца

2 желтка
1/2 лимона

120 г смешанных цукатов (факультативно)
3 ст. л. воды из апельсиновых цветов
1/2 лимона
1 щепотка соли

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Смешать в кастрюльке отваренное зерно с 2 ложками сахара, солью и лимонной цедрой, влить молоко и варить на медленном огне, пока зерно не станет совсем мягким и жидкость вся впитается. Снять с огня, удалить цедру и остудить.

2. Приготовить песочное тесто: быстро смешать в большой миске все указанные ингредиенты, скатать в шар и убрать в холодильник.

3. Приготвить начинку: положить в большую миску рикотту, половину оставшегося сахара, 4 желтка (белки отложить), охлажденную пшеницу, воду из апельсиновых цветов, тертую лимонную цедру и соль (и цукаты, в случае если они вам нравятся), тщательно вымешать.

4. Взбить белки с оставшимся сахаром и аккуратно подмешать в начинку.

5. Разделить тесто пополам и раскатать обе части в круги; выложить тестом 2 формы размером 24 см, смазанные маслом и посыпанные мукой, обрезки не выбрасывать. Распределить начинку по обеим формам. Раскатать обрезки, разрезать их на полоски и украсить обе пастьеры полосками теста, уложить их крест-накрест.

6. Выпекать при 170° 1 ч – 1ч 20 минут до золотистого цвета. Полностью остудить и поставить в холодильник. Пастьеру надо есть минимум через 12 часов, с тем, чтобы она настоялась.

Неаполитанская Пастьера – старинный рецепт

Приготовление крема из отваренной пшеницы

Срежьте с цитрусовых практически всю корку. В достаточно объемную кастрюлю переложите отваренную пшеницу, влейте молоко, положите сливочное масло и все цитрусовые корки. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снизьте огонь на минимум и томите около 30 минут часто помешивая. Пшеница за это время должна дополнительно развариться в молоке и пропитаться ароматом цитрусовых.

Снимите пшеницу с огня и удалите корки. Отставьте полученную массу в сторону и полностью остудите до следующего употребления.

Пока остывает пшеничная масса перетрите сыр Рикотта через мелкое ситечко. Обратите внимание: не измельчать миксером, а именно протирать через ситечко. Да, я знаю, это нудная работа, но очень важная. Рикотта для Пастьеры должна быть мягкой, кремовой и без каких-либо даже маленьких комочков.

Добавьте к перетёртой Рикотте корицу и хорошо перемешайте. Затем, продолжая перемешивать, начните добавлять по одному яйца (как и для приготовления теста), после чего добавьте желтки, по-прежнему по одному, а в конце добавьте 4 столовых ложки пищевого ароматизатора «цветы апельсина» (или 1 столовую ложку эссенции) и щепотку соли. У вас должен получиться очень мягкий и гладкий крем.

Добавьте семена ванили и 1 ст.л. рома (факультативно).

Теперь измельчите цукаты. Многие неаполитанские хозяйки советуют их рубить ножом, но не все это делают, многим больше нравятся кубики уже готовых цукатов. Вы можете поступать, следуя вашему личному вкусу, помня, что цукаты внутри Пастьеры не должны быть доминирующими.

Объедините крем из Рикотты с полностью остывшей отваренной пшеничной массой, а затем добавьте измельчённые цукаты. Хорошо всё перемешайте.

Начинка для Неаполитанской Пастьеры готова!

Накройте готовую начинку для Пастьеры целлофановой пленкой и поставьте в холодильник откуда достаньте остывшее тесто Фролла.

Воздушный пирог по-неаполитански / Пироги и пирожки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления воздушного пирога по-неаполитански

Масло сливочное 2 столовые ложки в тесто и 20–25 грамм для формы
Мука пшеничная (просеянная) 2 столовые ложки
Молоко 0,75 стакана
Сыр твердый (измельченный) 0,5 стакана
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Яйцо куриное сырое 3 штуки

Основные ингредиенты
Яйца, Молоко, Сыр, Мука
Порционность
1 порция
Кухня мира
Итальянская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Стакан (емкость 250 миллилитров) – 2 штуки, Столовая ложка, Плита, Сотейник, Деревянная кухонная лопатка, Глубокая миска – 2 штуки, Кухонный нож, Разделочная доска, Миксер, Терка, Духовка, Жаростойкая форма для выпечки, Глубокий противень, Кухонные прихватки, Тарелка

Приготовление воздушного пирога по-неаполитански:

Шаг 1: готовим соус «Бешамель».

Для начала ставим на средний огонь глубокий сотейник и кладем в него пару столовых ложек сливочного масла. Когда оно растопится, всыпаем туда просеянную пшеничную муку и смешиваем их деревянной кухонной лопаткой так, чтобы не было комков, то есть перетираем до однородной консистенции.

Дальше вливаем в сотейник молоко, снова все перемешиваем и доводим жидкость до кипения. После закипания уменьшаем температуру плиты до маленького уровня и варим соус до сгущения, постоянно помешивая лопаткой. На этот процесс уйдет примерно 10 минут.
Как только смесь станет вязкой, добавляем в нее по вкусу соль, черный молотый перец и измельченный на средней или мелкой терке сыр. Варим соус еще 5 минут, интенсивно перемешивая. Затем снимаем его с плиты, переставляем в прохладное место и остужаем до комнатной температуры.

Шаг 2: подготавливаем куриные яйца.

Пока остывает соус, берем сырые куриные яйца, надбиваем каждое кухонным ножом и распределяем по отдельным глубоким мискам белки и желтки.
Затем ставим их по очереди под лопасти миксера и взбиваем до пышности. Желткам уделяем немного времени, вполне хватит 3 – 4 минут. Смешиваем их на средней скорости до воздушной массы бледно-желтого оттенка.
С белками дело обстоит иначе, как только начнут сгущаться, добавляем к ним щепотку соли и взбиваем до пышных белоснежных пиков. На данный процесс уйдет добрых 10 – 12 минут.
После этого включаем и разогреваем духовку до 160 – 165 градусов Цельсия, а также смазываем противопригарную или термостойкую форму для выпечки тонким слоем оставшегося сливочного масла.

Шаг 3: готовим тесто для пирога.

Спустя некоторое время перекладываем остывший соус в миску со взбитыми куриными желтками и тщательно перемешиваем все деревянной кухонной лопаткой до однородной консистенции.
Затем очень аккуратно вводим в эту смесь пышный белок, действуем неспеша, так чтобы он не осел. Дальше переливаем получившееся своеобразное тесто в подготовленную к запеканию форму и ставим ее в глубокий противень.

Шаг 4: выпекаем воздушный пирог по-неаполитански.

Теперь проверяем духовку, если она разогрелась, ставим пока еще сырой пирог на средний стеллаж и вливаем в противень пару стаканов обычной проточной воды. Ее уровень должен доходить до середины формы. После этого закрываем дверцу духового шкафа и выпекаем наше блюдо 20 – 25 минут.

Затем выключаем духовку и оставляем в ней пирог еще на 10 минут. По истечении нужного времени надеваем на руки кухонные прихватки, очень аккуратно переставляем форму на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, разрезаем получившуюся выпечку на порции, раскладываем их по тарелкам и подаем к столу.

Шаг 5: подаем воздушный пирог по-неаполитански.

Воздушный пирог по-неаполитански подается в горячем виде. Очень часто его сервируют как гарнир к блюдам из мяса, птицы, рыбы, дичи или морепродуктов.

Также к такой выпечке в качестве дополнения можно предложить салат из свежих овощей, нежные соусы на основе сметаны, сливок или молока. Вкус пирога напоминает знаменитое американское сырное суфле, но с более нежными молочными нотками. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– по желанию в получившееся тесто можно добавить такие специи, как молотый имбирь, душистый перец, немного сушеной петрушки, сельдерея или укропа;

– очень часто перед запеканием поверхность теста посыпают двумя-тремя щепотками измельченного сыра;

– для смазки формы можно использовать сливочный маргарин или растительное рафинированное масло без резкого запаха подсолнухов.

№16 из 52: Неаполитанский пасхальный пирог — Pastiera Napoletana

Было время, когда у многих прекрасных людей было больше свободного времени, чтобы делиться с нами рецептами и знаниями. И хотя давненько эти люди не пишут на кулинарные темы, мы-то помним, и знаем, где взять, и даже можем приготовить и другим рассказать…
Вот, например, давным-давно naty_naty давала рецепт неаполитанского пасхального пирога — пастьеры (Pastiera Napolitana). Я пекла пастьеру несколько раз, но всё никак не выкладывала. Теперь вот, похоже, пора…
Ничего сложного, но честно скажу — долго.

Для теста:

200 г несолёного сливочного масла
140 г мелкого сахара
2 слегка взбитых яйца
400 г муки, просеянной со щепоткой мелкой соли

Начинка:
500 граммов рикотты (в идеале — овечьей, но вы понимаете...)
400 г уже отваренной в воде пшеницы (это примерно 150 г сухих зёрен, а пшеница «для проращивания» сейчас продается практически на каждом углу)
500 мл молока
50 г сливочного масла
Кожура 1 лимона
5 яиц
350 г сахара
2-3 ст.л. воды из цветков апельсина (у нас до сих пор большая редкость, была привезена из Израиля)
Около 300 граммов цукатов

Для основы пирога нужно замесить песочное тесто.
1. Масло и яйца должны быть комнатной температуры. Яйца слегка взбейте. Отдельно взбейте масло с сахаром в пышную массу. Вмешайте в масло, чередуя, слегка взбитые яйца и просеянную муку. Подпылите доску мукой и слегка вымесите тесто. Заверните тесто в плёнку и уберите минут на 30 в холодильник.
Начинка
Накануне дня выпечки:
1. Отварите пшеницу в большом объеме воды. Это займёт примерно 2 часа.
2. Положите отваренную пшеницу в кастрюлю с толстым дном, залейте молоком, положите лимонную кожуру, нанизанную на зубочистку (так ее будет проще потом удалить), и сливочное масло. Пшеница будет вариться минут 40-50 на очень медленном огне, пока она не станет совсем «кремоообразной». Время от времени её нужно перемешивать. Получившуюся кашу охладите.

Вот три состояния пшеницы: сухое зерно, сваренная в воде и проваренное в молоке:

2. Смешайте рикотту с сахаром. За ночь сахар растворится, и творог станет жидким.

В день выпечки:

1. Из пшеничной каши выньте зубочистку с кожурой и прокрутите пшеницу в комбайне до получения почти однородной массы.

На этом подготовительные работы завершены:

2. Добавьте к пшенице творог с сахаром и желтки. Вмешайте нарезанные ломтиками цукаты и воду из цветков апельсинов. Должна получиться довольно жидкая смесь.
3. Взбейте белки в крепкую, но мягкую пену. Аккуратно соедините белки с пшеничной массой.

Сборка пирога:
1. Разогрейте духовку до 170 С.
2. Раскатайте тесто в тонкую круглую лепешку. Удобно делать это между двумя листами бумаги для выпечки. Переложите тесто в круглую форму диаметром 26-28 см. Поднимите тесто на бортики.
3. Из остатков теста раскатайте ещё один пласт толщиной 1-2 мм и нарежьте его на полоски шириной в 2-3 см.
4. Выложите начинку в форму с тестом (начинки много, и вам будет казаться, что она не поместится. Это иллюзия) и уложите сверху полоски теста, перекрещивая каждые 2 полоски в самом начале.

5. Пеките пастьеру примерно на 1 час 15 минут. Примерно через полчаса после начала выпечки прикройте ее листом фольги. По истечении 1 часа 15 минут выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пастьеру «отдохнуть» на полчасика. После чего выньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть.

Вес этого пирога — без малого 2.5 кг. О сытности говорить излишне, поэтому лучше резать тоненькими ломтиками. Пирог очень вкусный, причём чем на 2-3-й день гораздо вкуснее, чем сразу после выпечки.
К сожалению, нет фото в разрезе (сама отношусь с большим подозрением, когда у выпечки не показывают срез), но на то есть уважительная причина.
В общем, есть почти год, чтобы решиться к следующей Пасхе повторить. Пастьера этого более чем достойна!

Неаполитанский пирог / Migliaccio Napoletano – Рецепты Неаполитанский пирог / Migliaccio Napoletano | Вкусный и простой рецепт с фото

0 ч. 0 мин.
Подготовка
0 ч. 30 мин.
Готовить

Вкус неаполитанского пирога, который по своей текстуре ближе к пудингу или очень нежной запеканке, зависит от качества риккоты и манной каши. Чтобы в готовом пироге не было комочков, обязательно помешивайте манную крупу при «заваривании».
В настоящее время под названием migliaccio можно встретить закуску (поленту) или сладкий пудинг, сделанный из семолины или кукурузной муки, редко, но встречается migliaccio, приготовленное из пасты. Также это традиционный карнавальный пирог, готовится в регионе Италии Campania. Получилось очень интересно, похоже на чизкейк. Пирог вкусный, честно-честно, нежный, таящий во рту. Правда, я уменьшила количество сахара. Если подавать пирог с вареньем/джемом/медом/сгущенкой, то лишний сахар не к чему. А еще у меня оказалось мало рикотты — 250 г, так что добавила остатки маскарпоне (50 г).