Written by on 04.05.2019

Немецкий рождественский пирог: Штоллен — немецкий рождественский кекс (Tescomа), пошаговый рецепт на 8258 ккал, фото, ингредиенты

Разное

Содержание

Рождественский немецкий штоллен (Stollen) | Picantecooking

Категории: Другие десерты, Классика, Немецкая кухня, Рождество

Штоллен изначально не был таким богатым образцом рождественской выпечки. Сначала он выпекался скорее как хлеб: из муки, овса, воды и иногда с добавлением растительного масла. Но века и старания саксонского курфюрста и его брата герцога Альбрехта по снятию запрета на масло в пост изменили штоллен до неузнаваемости.

Теперь это насыщенная сладкая выпечка с большим количеством масла, специй, цукатов. Его пекут в начале Адвента (который начинается 1-го декабря) и едят малыми кусочками до самого Рождества. Из дня в день вкус штоллена стает только лучше.

Так как традиция выпекания штоллена родом из Дрездена, там каждый год проходит фестиваль штоллена. Где немецкие, и не только, пекари соревнуются за получение их выпечкой звания «Лучший штоллен года». А Рождественская Ярмарка в Дрездене радует обилием представленных штолленов.

Настоящий штоллен — довольно сбитый и тяжелый. Тесто не очень вырастает из-за изобилия дополнений и масла, что усложняет работу дрожжей. Но именно так все и должно быть!

Из данного количества теста можно испечь один большой штоллен, как у меня, или два меньших. Но тогда нужно и сократить время выпекания.

1 большой штоллен

Для теста:

  • 500 грамм муки, просеять
  • 14 грамм сухих дрожжей
  • 250 мл молока, слегка теплого
  • 100 грамм сахара
  • 225 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • Цедра 1-го апельсина
  • Цедра 1-го лимона
  • 1/4 ч.л. молотого кардамона
  • 1/4 ч.л. молотой корицы
  • 1/4 ч.
    л. молотого мускатного ореха
  • 1/4 ч.л. молотого имбиря
  • 5 грамм соли

Сухофрукты и орехи:

  • 250 грамм изюма
  • 75 грамм сушеной клюквы
  • 75 грамм цукатов
  • 90 грамм миндаля (лучше очищенного), измельчить
  • 80 мл рома

Для посыпания:

  • 50 грамм сливочного масла
  • Сахарная пудра
Подхождение теста: 2 часа Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 3 часа

1. Смешать все ингредиенты для теста и вымесить довольно мягкое, не пристающее к рукам, тесто. Накрыть кухонным полотенцем и отставить на 1 час подходить.


2. Тем временем сухофрукты сложить в миску и залить кипятком. Дать 2 минуты постоять и отцедить. Вернуть сухофрукты в миску, добавить цукаты сложить и залить ромом.

Перемешать и так оставить на 1 час, пока подходит тесто.

3. Когда тесто подошло, орехи, цукаты с сухофруктами, вместе с ромом, добавить к тесту и еще раз хорошо вымесить.

4. Готовое тесто положить на присыпанную мукой поверхность, немного раскатать.

Придать тесту форму штоллена, как показано на фото (как конверт).

Переложить на сухой, чистый противень. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 40 минут подойти.

5. Разогреть духовку до 190 С.

6. Вставить штоллен в разогретую духовку и печь 60-70 минут. Штоллен должен немного подрасти и хорошо подрумяниться.


7. Вынуть выпечку из духовки, дать минут 5 остыть, а потом быстро втереть сливочное масло в поверхность штоллена.  Сразу же обильно посыпать сахарной пудрой. От тепла, сахарная пудра начнет немного топиться, Вы же посыпайте, пока поверхность не станет стабильно снежно-белой.

Так делается известная штолленская снежная корочка.

8. Дайте этой чудо-выпечке полностью остыть. Храните в прохладном месте, можно в холодильнике и отрезайте по маленькому кусочку в день.


Штоллен может храниться даже несколько месяцев и с каждым днем становиться лучшим. Мой штолен достиг вкусовой кульминации на 5-й день после выпекания.

Видео-рецепт приготовления штоллена (на укр. языке):  

Смотри также

1 Декабря 2011

Традиционный десерт польского Рождественского застолья. Обилие мака, тонкое и мягкое тесто, с ароматом орехов, рома и апельсина.

11 Декабря 2011

Неотъемлемая часть праздничного стола во многих европейских странах. Отличный десерт с красивой историей.

4 Декабря 2011

Ароматный, кисло-сладкий кекс с древесными нотками коньяка. Кекс который с каждым днем становится еще лучше.

1 Декабря 2015

Еще один рецепт рождественского польского перника. На этот раз традиционного перника старопольского, долго созревающего.

Немецкий рождественский штоллен с изюмом рецепт – немецкая кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 500 г

Молоко 175 мл

Сахар ½ стакана

Ванильный сахар 30 г

Сухие дрожжи 10 г

Сливочное масло 75 г

Куриное яйцо 2 штуки

Изюм 100 г

Ром 3 столовые ложки

Цукаты 100 г

Корица 1 чайная ложка

Молотая гвоздика на кончике ножа

Лимонная цедра 1 чайная ложка

Абрикосовый джем 100 г

Как волгоградцам испечь немецкий рождественский пирог «штоллен»

Немецкий штоллен в Германии – своеобразный рождественский символ младенца Иисуса, формой напоминающий малыша в пеленках.

Это ароматный, плотный, тяжелый пирог, щедро посыпанный сахарной пудрой. Его готовят с большим количеством цукатов, а также пряностей.

Выпекается он за месяц до праздника, затем созревает в прохладном месте. В Дрездене ежегодно проходит фестиваль этого рождественского кекса.

В традиционный рецепт штоллена входят изюм, мука, темный ром, миндаль, цукаты, пряности, сахарная пудра.
На 3-4 изделия понадобится 500 г смеси измельченных сухофруктов и цукатов (изюм, клюква, курага и др.), 300 г смеси толченых орехов (миндаль, фундук, кешью), цедра апельсина и лимона,140 мл рома, 50 г свежих дрожжей, 100 г сахарного песка, 200 мл молока, 2 яйца, 230 г размягченного сливочного масла для теста и 50 г растопленного – для пропитки, 700 г муки, по 1 ч. л. молотых корицы, кардамона, имбиря,1/2 ч. л. мускатного ореха, а также сахарная пудра для посыпки.

За сутки до приготовления цукаты и сухофрукты надо сдобрить ромом, цедрой апельсина и лимона. Перемешать и оставить пропитываться на 24 часа.

На следующий день можно приступать к приготовлению теста. Для этого в подогретое молоко добавить 1 ст. л. сахара и дрожжи. В опару положить 3 ст. л. муки, все смешать и оставить на 20 минут в теплом месте. После этого опару перемешать, добавить остаток сахара, яйца, пряности, масло. Ввести в тесто муку, хорошо выместить и оставить подниматься на 2,5 часа.

Как только тесто подойдет, перемешать и ввести цукаты с орехами. Массу поделить на 3-4 части, каждую раскатать в овал и сложить вдвое, придав форму «младенца в пеленке».

Заранее разогреть духовку до 180 градусов, выпечь штоллены в течение 45-60 минут. Дать пирогам остыть, смазать верхушки и бока растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Затем немецкий пирог завернуть в пергамент или фольгу и отправить «отдыхать» в холодильник на 2-3 недели.

Если приготовить немецкое лакомство сейчас, оно созреет как раз к католическому Рождеству 25 декабря.

Рождественский календарь: 6 декабря — штоллен | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Существует несколько вариантов этой рождественской выпечки и еще больше опробованных рецептов, многие из которых передаются исключительно по наследству, а значит, до сих пор хранят тайны искусных мастеров. Самые известные штоллены (Christstollen) пекут в Дрездене. Вот рецепт:

Для приготовления этого кекса необходимо замесить опару — из теплого молока, 500 грамм муки, 40 грамм дрожжей и двух столовых ложек сахара. Пока опара подходит, в двух ложках рома замочить 100 грамм изюма.

Через полчаса можно готовить тесто: 50 граммов сахара, щепотка соли, 150 граммов сливочного масла и одно яйцо перемешать с опарой. Затем в тесто добавить цукаты (100 граммов), миндаль (100 граммов), изюм. Готовое тесто накрыть полотенцем, оставить на час. После этого тесто раскатать (можно разделить на две части), прямоугольник «завернуть» в форму штоллена. Перед выпеканием еще раз дать полежать в течение часа. Выпекать в разогретой духовке 10 минут при температуре 200°C (с вентилятором), затем еще 20 минут при температуре 175 °C.

Еще горячий штоллен смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой. Остудить и повторить процедуру. Затем упаковать в фольгу и дать вылежать в прохладном месте не менее двух недель, а лучше четыре.

Другие рецепты из кулинарного рождественского календаря — здесь.

Смотрите также: 

  • Немецкая кухня в зимние праздники

    Пирог волхвов

    В Европе начиная с XVI века в День трех святых королей (также праздник Богоявления) 6 января пекут «пирог волхвов» (Dreikönigskuchen). Рецептов приготовления праздничного пирога существует множество. В Германии его выпекают из сдобного теста с изюмом и сюрпризом — монеткой, бобом или фигуркой, которые символизируют дары. «Раскусивший» сюрприз счастливчик становится одним из королей праздника.

  • Немецкая кухня в зимние праздники

    Гусь фаршированный

    Ну а открывает зимнее праздничное меню немцев фаршированный гусь. Его подают в день Святого Мартина 11 ноября. За ним следует предрождественский пост. И только в первый день Рождества (а вовсе не в Сочельник), то есть 25 декабря, снова на столе появляется долгожданный гусь, начиненный по вкусу. Обычно — яблоками или каштанами.

  • Немецкая кухня в зимние праздники

    Кнедли или клецки

    Их обязательно подают к запеченной в праздник Рождества птице. И чаще всего это кнедли (Knödeln) из картофеля. Традиционно кнедли подавали зимой еще в дохристианскую эпоху, где это блюдо посвящали мифической Перхте (своего рода Бабе-яге древних германцев), навещавшей примерных и менее примерных жителей страны в святочные недели. Сегодня это излюбленный гарнир.

  • Немецкая кухня в зимние праздники

    Печеные яблоки

    Без аромата печеных яблок Рождество просто не наступит! Их также подают на праздничный стол к жаркому в качестве гарнира. Яблоки можно запечь просто так или начинить марципаном, миндалем и полить медом.

  • Немецкая кухня в зимние праздники

    Фазан, утка, индейка

    Впрочем, вовсе не обязательно готовить целого гуся. В списке фаворитов праздничного застолья он, согласно опросам, занимает лишь второе место. Нередко вместо гуся запекают утку, фазана или молодую индюшку. И подают традиционно — с «тройным» гарниром: с кнедлями, печеными яблоками и краснокочанной капустой, тушеной с вином, корицей и анисом.

  • Немецкая кухня в зимние праздники

    Девять разносолов

    «Neunerlei» значит «девятеро». В центральной Германии и на северо-востоке страны на Рождество принято подавать сразу девять блюд. К жаркому из гуся или кролика (счастье и благополучие) необходимо съесть колбаску (сердечность и сила), горох (деньги), сельдерей (плодовитость), капусту (сладкая жизнь), свеклу и грибы (радость), орехи (удача), компот (оптимизм), молоко с сухарями (от простуды).

  • Немецкая кухня в зимние праздники

    Карп

    Еще одна старинная традиция зимнего праздничного меню — карп. Постный вариант многолик. В Баварии, например, карпа панируют в сухарях и обжаривают в масле, в северной части страны его готовят целиком — так он приобретает характерный голубой цвет. Говорят, носить чешуйку именно этого карпа в кармане приносит успех. А косточки, зарытые под яблоней, — залог богатого урожая.

  • Немецкая кухня в зимние праздники

    Салат и колбаски

    Далеко не всем хочется в праздничный вечер готовить сложное меню. Абсолютным кулинарным фаворитом немцев в Рождество считается картофельный салат, который дят в паре с сосисками или жареными колбасками. Такое простое яство готовится быстро и символизирует скромность и бедность Марии и Иосифа. Альтернативный вариант – селедка нежного посола…

  • Немецкая кухня в зимние праздники

    Айнтопф

    Знаменитый немецкий айнтопф (Eintopf, то есть сваренный «в одном котле») некогда являлся самой обыкновенной крестьянской похлебкой, совмещающей несколько блюд в одном. Сегодня наваристый густой суп (мясной, рыбный или овощной) украшает праздничное застолье. Особенно популярен суп-гуляш (на снимке).

  • Немецкая кухня в зимние праздники

    Фондю

    Как подтверждают социологические опросы, национальное блюдо швейцарцев невероятно популярно в Германии именно в зимние праздники. Кусочки хлеба, картофеля и других продуктов обмакивают в растопленный сыр или бульон. Скорость приготовления определяется индивидуально. Уютное застолье позволяет вести неспешную беседу.

  • Немецкая кухня в зимние праздники

    Раклет

    Своего рода мини-гриль также кулинарный фаворит в зимние праздники. Можно ограничиться просто расплавленным сыром, а можно проявить недюжинную фантазию. Главное — в своем выборе каждый гость абсолютно свободен.

  • Немецкая кухня в зимние праздники

    Шоколадное фондю

    Это праздничное блюдо — вариант для сладкоежек. Вместо классических компонентов — хлеба, овощей, рыбы или мяса — в ход идут фрукты и ягоды.

  • Немецкая кухня в зимние праздники

    Пламенный пунш

    Традиционный горячий напиток готовят из красного вина с добавлением пряностей и лимона. Поперек металлического сосуда (кастрюли) укладывают специальную решетку, которую раньше заменяли каминные шипцы. На нее помещается сахарная голова, которую поливают ромом и поджигают. Сладкий пунш называется Feuerzangenbowle — «напиток огненных щипцов».

  • Немецкая кухня в зимние праздники

    После полуночи

    В новогоднюю ночь, после традиционного в Германии фейерверка, часто подают согревающий душу суп (Mitternachtssuppe). Новогодний или «полуночный» суп обычно готовят заранее (в оригинале — из фасоли и дичи) и разогревают перед подачей. Современный, «облегченный» вариант — грибной или картофельный суп-пюре.

    Автор: Инга Ваннер


Рождественский немецкий пирог Dresdner Christstollen

Оригинальный Дрезденский Рождественский Штоллен — традиционный немецкий пирог, который украшает каждый стол на Рождество в Германии. Обязательно попробуйте ароматный десерт любовно испеченный вручную лучшими кондитерами Европы. Настоящее произведение хлебопекарского искусство вы получите в оригинальной подарочной коробке с красочными мотивами панорамы Дрездена.

 

На самом деле Дрезден Штоллен — это больше, чем деликатесная выпечка из теста, так как пирог является олицетворением немецкого Рождества, уходя в глубокую историю. Первое упоминание о Dresdner Christstollen датируется 1474 годом, но тогда выпечка имела мало общего с рецептом, известным сегодня. В то время это был быстрый торт и состоял из муки, дрожжей и воды. С 17-го века Штоллен приобретает статус королевской выпечки.

 

Дрездеский Stollen имеет оригинальную форму: одна половина теста выше, чем другая (есть даже специальная формочка для такой выпечки). Немецкий десерт посыпается толстым слоем сахарной пудры. Эта конкретная форма и слой сахарной пудры должны напоминать маленького младенца, обернутого в подгузник.

 

Всемирно известный рождественский пирог содержит либо изюм в роме (классическое исполнение), либо миндаль, производится в высочайшем качестве и в соответствии с историческим рецептом непосредственно в государственной столице Дрездене. Заказать настоящий Дрезденский Штоллен можно благодаря нашему сайту с минимальным сервисным сбором за доставку:


 — Классический штоллен с изюмом 1500 г — https://www.dresdner-stollen.ru/1500g-dresdner-christstollen-in-geschenkkarton ;
 — Классический штоллен с изюмом мини 250 г — https://www.dresdner-stollen.ru/250g-mini-marzipanstollen-in-kunststoff-folie ;
 — Штоллен с миндалем 500 г — https://www.dresdner-stollen.ru/500g-edler-mandelstollen-in-geschenkkarton

 

Порадуйте себя вкуснейшей выпечкой, которая покорила многих гурманов по всему миру. Пирог хорошо хранится, со временем он становится еще вкуснее и насыщеннее, поэтому не переживайте за свежесть немецкой сладости.

 

Рождественский немецкий пирог Dresdner Christstollen — изысканная выпечка с непревзойденным вкусом и божественным ароматом, который источается даже из закрытой коробочки!

   

 

Подписывайтесь на наш ИНСТАГРАМ https://www.instagram.com/prestige.express/?hl=ru, чтобы быть в курсе последних новинок из европейских интернет-магазинов!


Штоллен (Stollen) немецкий рождественский кекс – Food Voyage

Приготовим Штоллен (Stollen) Это немецкий, рождественский кекс, который  готовят заранее перед праздниками.
Наш рецепт творожного штоллена такой же вкусный как и традиционный, но легче и проще в приготовлении.

Ингредиенты

  • Мука — 600 г
  • Разрыхлитель —  2 г
  • Сахар — 250 г
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Творог — 250 г
  • Сливочное масло — 250 г
  • Яйца — 2 шт
  • Цедра и сок 1 лимона
  • Миндаль, лесные, грецкие — 200 г
  • Изюм белый и темный — 200 г
  • Курага — 100 г
  • Вяленная клюква — 100 г
  • Ром или коньяк — 200 г
  • Для сахарной корочки:
  • Сливочное масло — 100 г
  • Сахарная  пудра — 400 г

Рецепт

  1. Для начала, необходимо заранее на ночь, залить сухофрукты ромом или коньяком. Они полностью должны впитать жидкость.
  2. Взбить в блендере масло, комнатной температуры с сахаром, добавить яйца и взбивать до полного растворения сахара и пышной текстуры.
  3. Затем добавить творог, протертый через сито или пробитый в блендере,  ванильный сахар, сок и цедру лимона.
  4. Хорошенько взбить до однородной массы.
  5. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в яично-творожную смесь.
  6. Замесить тесто, оно получится вязким, но очень мягким и приятным.
  7. Порубить орехи на крупные кусочки и вмешать их в тесто.
  8. В сухофрукты  добавить 20 г муки,  перемешать,  добавить  в тесто сухофрукты  и вымесить тесто.
  9. Тесто разделить на 2 части, из каждой сформовать вытянутую буханку овальной формы.
  10. Выпекать штоллен в духовке, разогретой до 180 градусов около  50 минут.
  11. Проверить на готовность деревянной шпажкой, она должна быть сухая.
  12. Готовый  штоллен, не снимая с бумаги, необходимо обильно смазать растопленным сливочным маслом, с помощью кисточки.
  13. Обсыпать кексы  сахарной пудрой, толстым слоем, не жалея.
  14. Дать кексу остыть и хорошенько завернуть в фольгу или пекарскую бумагу. Оставить созревать на 2-3 недели в прохладном месте.
  15. Если у Вас хватит терпения и сразу его не съесть, то Вы будите награждены чудесным вкусом Рождественского десерта.

 

Немецкий рождественский штоллен — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Немецкий рождественский штоллен:

Процесс приготовления теста прост, поэтому самое главное — подготовить все необходимые ингредиенты, список которых довольно большой. Но благодаря такому количеству пряностей штоллен может храниться целый месяц, и с каждым днем становится только вкуснее.

Немецкий рождественский штоллен: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 52,49 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

373

килокалории

Шаг 1:

550 г
20 г
250 г
100 г
180 г
1 шт.
Цедра мандарина
1 шт.
0,2 ч. л.
Имбирь молотый
0,2 ч. л.
Мускатный орех
0,2 ч. л.
0,2 ч. л.
1 ч. л.

Муку просеять. Смешать все сухие ингредиенты теста. Масло аккуратно подтопить (чтобы не стало горячим), смешать с теплым молоком. Затем соединить сухие и жидкие части и замесить тесто (довольно мягкое).
Накрыть кухонным полотенцем и отставить на 1 час подходить.

Шаг 2:

250 г
50 г
100 г
Миндальные хлопья
100 г
Ром
80 мл

Тем временем сухофрукты сложить в миску и залить кипятком. Дать 2 минуты постоять и процедить. Соединить сухофрукты с цукатами, залить ромом. Перемешать и так оставить, пока подходит тесто. Миндаль измельчить (если используется цельный), подготовить противень с фольгой.

Шаг 3:

Когда тесто подошло, орехи, цукаты с сухофруктами, вместе с ромом, добавить к тесту и еще раз все хорошо вымесить. Готовое тесто положить на присыпанную мукой поверхность, раскатать. Свернуть в рулет, переложить на сухой, чистый противень с фольгой, немного смазанной маслом. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 минут подойти.
Штоллен получается большим — около 35-40 см в длину и 15 см в ширину. Поэтому можно при желании разделить тесто на две части, но тогда нужно уменьшить время выпечки и не пересушить их.

Реклама

Шаг 4:

Выпекать в разогретой духовке 1 час. Штоллен должен немного подрасти и хорошо подрумяниться.
Вынуть выпечку из духовки, дать минут 5 остыть, а потом быстро втереть сливочное масло в поверхность. Сразу же обильно посыпать эту часть сахарной пудрой. От тепла, сахарная пудра начнет немного топиться, поэтому посыпать нужно, пока поверхность не превратится в«снежную» корочку. Дать выпечке полностью остыть. Хранить лучше в холодильнике.

рождественских подарков | Выпечка короля Артура

  • Для приготовления фруктов: Смешайте фрукты и апельсиновый сок или ром, накройте крышкой и отставьте при комнатной температуре на 12 часов. Эта смесь будет добавлена ​​в тесто на этапе 5.

  • Для приготовления теста: С помощью настольного миксера смешайте и замесите все ингредиенты теста (кроме миндаля), чтобы получилось гладкое, мягкое тесто.

  • Накройте тесто и дайте ему подняться, пока оно не станет пухлым, примерно от 60 до 90 минут.

  • Для начинки: Разделите марципан на три части и сформируйте из каждой сплющенное бревно размером 7 дюймов.

    Совершенствуйте свою технику

  • Для сборки столлена: Замесите в тесте фрукты и миндаль. Выложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность, разделите его на три части и сформируйте овал размером 8 дюймов на 6 дюймов.

  • Поместите один кусок миндальной пасты или марципана в центр длинного овала и оберните тесто вдоль него так, чтобы верхний край теста не касался нижнего края.

  • Плотно прижмите верхний край к нижнему слою теста.

  • Выложите хлеб на слегка смазанный маслом или пергаментный противень.Накройте их и дайте подняться от 45 до 60 минут, пока они не станут опухшими.

  • Пока столлены поднимаются, разогрейте духовку до 350 ° F, установив решетку в верхней трети.

  • Выпекайте столлен в течение 30–35 минут, пока он не станет золотисто-коричневым, а его внутренняя температура не станет равной 190 ° F на цифровом термометре.

  • Достаньте столлены из духовки и смажьте их топленым маслом.Через 5 минут посыпьте пыль специальным (сверхтонким) сахаром Baker’s и / или кондитерским или неплавким сахаром.

  • Переложите в стойку, чтобы полностью остыть. Плотно упакуйте и храните при комнатной температуре до 2 недель. Заморозьте для более длительного хранения.

    • Немецкий рождественский хлеб (рецепты легкого хлеба, мини-штоллена и штоллена)

    Масляный дрожжевой хлеб с засахаренной цедрой, нарезанным миндалем, пропитанным ромом изюмом, смородиной и сушеной клюквой (и марципаном, если он вам нравится), покрытый масляным слоем сахарной пудры — одно из лучших немецких рождественских угощений!

    Это надежное руководство по Stollen.Если вы хотите перейти прямо к рецепту, нажмите «Перейти к рецепту!»

    Рождество — это не Рождество без немецкого хлеба Stollen!

    Вернувшись в США из Германии, я обычно ехал через город в нашу немецкую пекарню, чтобы купить свежую буханку масляного немецкого рождественского хлеба с сахарной пудрой.

    И вот, через год я решил попробовать сделать его с нуля. Теперь я каждый год делаю домашний штоллен!

    В моем доме не только пахнет потрясающе , когда пекся штоллен, но и этот штоллен восхитителен на вкус. Если вы всегда покупали штоллен или никогда раньше не пробовали делать его дома, попробуйте. На самом деле приготовить собственный хлеб Stollen довольно просто.

    В этом посте я даю вам пошаговые инструкции по приготовлению полноразмерного штоллена, двух мини-буханок штоллена или укусов штоллена. Это длинный пост с большим количеством информации. Если вы хотите перейти непосредственно к рецепту, прокрутите страницу до конца сообщения.

    German Stollen FAQ

    Что такое штоллен?

    Я иногда слышу, как рождественский хлеб называют немецким кексом.Но это , а не кекс ! Я также слышал, как люди спрашивают рецепт торта Stollen , но это хлеб, а не торт. В Stollen есть сухофрукты (например, изюм), но он не имеет вкуса и , как фруктовый кекс. Это плотный, но легкий, маслянистый, слегка сладкий дрожжевой хлеб с сахарной пудрой сверху.

    Вы также можете увидеть Штоллен под названием Dresdner Stollen , Weihnachtsstollen , Christstollen , Butterstollen или Quarkstollen. Есть много вариаций Штоллена.

    Можно ли похудеть на немецкой рождественской ярмарке?

    Да! В Германии вы найдете штоллен домашнего приготовления, свежую выпечку штоллен, предварительно упакованный штоллен в продуктовом магазине и много штоллена на местной рождественской ярмарке.

    Когда я был прошлой зимой в Штутгарте (где я раньше жил), я наткнулся на стенд на рождественской ярмарке, посвященной Штоллену. У них было несколько разных сортов, и они продавались ломтиками. Скажите им, какой штоллен и сколько вы хотите, и они нарежут его и взвесят за вас.Посмотри, какие длинные эти буханки!

    Какое правильное словенское произношение?

    На немецком языке произносится как што-лун . Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как это произносится по-немецки.

    Должен ли Дрезден Штоллен (Dresdner Stollen на немецком языке) производиться в Дрездене?

    Да, в Дрездене или его окрестностях. Существуют также правила относительно ингредиентов, минимального количества масла и изюма и формы, которой должны следовать пекари, чтобы получить официальную золотую печать Дрездена.Посмотрите видео ниже, чтобы узнать больше о Дрезден Штоллен!

    Что такое история Штоллена?

    Отличный вопрос! Чтобы узнать об истории Штоллена, посмотрите это короткое видео. Вы также узнаете, почему зеленых помидора когда-то использовались в Штоллене (но больше не разрешены в Дрезденском Штоллене)!

    Это рецепт Stollen с марципаном?

    В Германии вы можете купить штоллен с марципаном или без него, и этот рецепт дает вам такую ​​же возможность.

    Есть ли в Stollen цукаты? Или цукаты из смешанной кожуры?

    Я видел в Интернете фотографии Штоллена с ярко-красными и зелеными цукатами, но никогда не видел их в Германии (это не значит, что их не существует, я просто никогда не видел их). Некоторые люди добавляют в дополнение к сухофруктам цукаты апельсина и цедру лимона.

    Я приготовил Штоллен множеством разных способов, и мой любимый — это смесь изюма, золотого изюма, сушеной черной смородины и сушеной клюквы (я создаю смесь на основе того, что у меня есть под рукой) и свежих домашних цукатов и апельсин цедра .Я думаю, что засахаренный имбирь был бы восхитительным дополнением и планирую попробовать это в ближайшее время!

    Что такое смешанный цукат? А как насчет смешанной цукаты? Могу ли я сделать это или мне нужно купить?

    Рецепты штолленов часто требуют смешанных цукатов (лимона и апельсина). Вы можете купить его на Amazon (достать лимон и апельсин, нарезать и смешать вместе) или найти в некоторых магазинах. Мне никогда не удавалось найти его ни в одном из местных магазинов, поэтому я решил сделать свою собственную версию.

    Рецепты смешанных цукатов из кожуры, которые я нашел, предполагали мытье апельсинов и лимонов, затем срезать кожуру, соскребать сердцевину, разрезать кожуру на ломтики, бланшировать кожуру, замачивать на ночь в простом сиропе, а затем сушить и разрезать кожуру.

    У меня не было на это ни времени, ни терпения, поэтому я съел несколько апельсинов и лимонов и приготовил смешанную цукатую цедру. Это сработало отлично! Тем не менее, если вам нравятся кусочки цукатов в хлебе, я рекомендую вам купить цукаты лимона и апельсиновой цедры или приготовить их.Продолжайте читать мой урок о том, как приготовить цукаты.

    Есть ли в Stollen орехи?

    Обычно да. Я добавляю к себе нарезанный или нарезанный миндаль (зависит от того, что у меня есть в кладовой), но вы можете оставить их, если хотите.

    Есть ли у вас рецепт укусов мини-штолленов или штолленов?

    Да, вот этот! Для мини-столленов просто разделите тесто на 2 «мини» буханки. Для укусов штолленов раскатайте тесто в маленькие шарики, выпекайте до золотистого цвета, а затем обмакните или обваляйте весь кусок в сливочном масле, а затем в сахарной пудре.Очень хорошо! Я включил подробные инструкции, как сделать и то, и другое ниже.

    У меня нет времени на уныние. Где я могу это купить?

    Если у вас не хватает времени на его приготовление или вы хотите попробовать буханку, прежде чем испечь ее самостоятельно, вы легко можете ее купить. Если у вас есть доступ к немецкой пекарне, я куплю там буханку, потому что она будет самой свежей. Если поблизости нет немецкой пекарни, попробуйте World Market, Whole Foods, Wegmanns, Aldi, Trader Joe’s или специализированный продуктовый магазин.

    Я покупал Stollen в магазине в Германии и в США, и в основном он был хорош… не как самодельный, но довольно хороший. Если вы предпочитаете заказать буханку, то здесь вы можете приобрести оригинальный дрезденский штоллен (в коробке или подарочной банке).

    Легко ли приготовить немецкий хлеб?

    Это займет некоторое время, но совсем не сложно. Вот шаги:

    1. Замочите замороженные фрукты в роме.
    2. Приготовить цукаты.
    3. Замесить тесто.
    4. Добавьте цедру, миндаль и сухофрукты.
    5. Дайте тесту подняться.
    6. Испеките штоллен.
    7. Намажьте растопленным маслом и сахарной пудрой. Тогда сделай это еще раз.
    8. Нарежьте и наслаждайтесь!

    Может показаться, что это много шагов, но все делается быстро и легко. Примечание — так как вам нужно замочить изюм и приготовить засахаренную цедру, я рекомендую готовить эти две вещи за день или два, прежде чем делать и выпекать тесто. Вы можете приготовить весь рецепт за один день, но приготовление изюма и цукатов накануне сделает вашу жизнь немного проще.

    Стоит ли добавлять марципан в мой штоллен?

    Лично я не большой поклонник марципана, поэтому обычно не добавляю его в свой штоллен. Но если понравится, добавь! Обязательно посмотрите мои заметки в руководстве о том, когда и как добавлять марципан. А если купите, обязательно возьмите такой, который можно свернуть в бревно — вот такой.

    ОБНОВЛЕНИЕ: Итак, в этом году я решил попробовать сделать марципан с нуля… и угадайте, что? Мне вообще нравится самодельный марципан !

    Я понятия не имел, что свежий домашний марципан может быть вкусным.Ха! Я до сих пор не являюсь его большим поклонником, но мне больше нравится домашнее, чем купленное в магазине. И это действительно добавило приятного вкуса к штоллену этого года.

    Если вы хотите приготовить домашний марципан (на самом деле это очень просто), нажмите ниже, чтобы получить доступ к моему бесплатному мастер-классу «Немецкие праздничные сладости»! В этом бесплатном видео я покажу вам, как приготовить марципан и два других праздничных угощения из миндаля.

    Щелкните здесь, чтобы получить доступ к видео о мастер-классе!

    А как насчет яиц?

    В некоторых рецептах Stollen есть 1 яйцо, в некоторых — 2, в некоторых — 4 яичных желтка, а в некоторых — нет! Раньше я делал это без яиц, но затем я начал добавлять яйцо, потому что это казалось немного более надежным.Ваш Stollen должен оказаться в порядке, если вы не добавите яйцо в этот рецепт.

    А специи?

    Честно говоря, я не всегда добавляю все специи в этот рецепт. Иногда я просто использую корицу, иногда добавляю их все. Это просто зависит от вкуса, которого я жажду. Мне действительно нравится дополнительный аромат, который добавляют специи в этом рецепте, но если у вас их нет в кладовой, вы можете просто пойти с корицей.

    Еще одна вещь… Видите этот красивый круглый камень для выпечки?

    Я ЛЮБЛЮ! Моя подруга Марлис спросила, не хочу ли я попробовать это в своей выпечке, я сказала да, пожалуйста!

    Марлис и я были студентами по обмену в Германии в один год, но жили в разных городах и узнали друг друга только после того, как вернулись в США.Наконец, пару лет назад мы встретились лично и пообедали в восхитительном немецком заведении в центре города Бойсе, штат Айдахо. Марлис — заядлый пекарь и тоже готовит штоллен каждый праздничный сезон. Она также продает кухонные принадлежности Pampered Chef, такие как этот камень для выпечки.

    Я купил камень для выпечки Pampered Chef много лет назад и использовал его. все. файл. время. Мне было так грустно, когда он сломался примерно через 10 лет непрерывного использования. Тот, который прислала мне Марлис, похож на тот, что был у меня, но намного лучше!

    Обожаю встроенные ручки и белую окантовку.Я обнаружил, что его очень легко брать и вынимать из духовки, легко чистить, а возможность подавать то, что я только что испекла на камне, — это потрясающе. Этот камень для выпечки достаточно велик, чтобы испечь целый штоллен, два мини-штоллена или мини-штоллен и целую кучу укусов штолленов.

    Щелкните здесь, чтобы увидеть большой белый камень для выпечки. И обязательно подписывайтесь на Марлис в Facebook здесь.

    Спасибо, Марлис, за камень для выпечки! Я уже думаю обо всех вещах, которые собираюсь печь с ним в этом месяце… 🙂

    Как приготовить штоллен: рецепт лучшего немецкого рождественского штоллена (и укуса штоллена)

    Я собираюсь показать вам три различных варианта приготовления штоллена по этому рецепту:

    1. Вы можете сделать один полноразмерный штоллен
    2. Или 2 мини-штоллена
    3. Или несколько штолленовых укусов
    4. Или 1 мини-штоллен и несколько штолленовых укусов

    Когда я хочу сделать один маленький штоллен, я делаю половину рецепт.

    1.Как сделать одну полноразмерную штангу

    Шаг 1. Сделайте легкое смешивание цукатов

    Вымойте 5-7 апельсинов и столько же лимонов (по возможности используйте органические). Затем при помощи микропланца снимите цедру с цитрусовых.

    Нагрейте воду и сахар в маленькой кастрюле на среднем огне. Добавить цедру и перемешать. Довести до слабого кипения и тушить 10 минут. Затем процедите жидкость и дайте цукатам остыть в небольшой миске. Накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике, пока не будете готовы к использованию.

    Sidenote … Что делать с лимонами и апельсинами без цедры? Нарежьте их, положите в кастрюлю с водой, добавьте гвоздику, палочку корицы, несколько ягод клюквы и немного розмарина, а затем тушите на плите. Ваш дом будет чудесно пахнуть!

    Шаг 2: Замочите сухофрукты

    Положите сухофрукты в небольшую миску и добавьте ром. Замочите фрукты хотя бы на пару часов; ночь идеальна.

    • Мне нравится использовать смесь изюма, золотистого изюма, сушеной черной смородины и сушеной клюквы.Я просто смешиваю все, что есть под рукой, так что каждый раз получается немного иначе.
    • Если у вас нет рома, вы можете замочить фрукты в экстракте бега или апельсиновом соке. Я сделал и то, и другое, и предпочитаю ром, потому что он придает приятный вкус фруктам и хлебу.

    Шаг 3. Сделайте тесто Stollen

    Смешайте муку, сахар, соль, дрожжи и специи в чаше миксера. Нагрейте масло и молоко в маленькой кастрюле на среднем огне. Как только масло растает, снимите огонь и дайте остыть в течение нескольких минут.Добавьте к сухим ингредиентам молоко, а затем яйцо и перемешайте деревянной ложкой.

    С помощью крючка для хлеба стационарного миксера замешивайте тесто на низкой скорости в течение 6-10 минут. пока тесто не станет однородным. Накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться на 30 минут в теплом месте.

    Шаг 4: Добавьте цедру, орехи и сухофрукты

    Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и выдавите. Выложите на тесто половину засахаренной цедры и половину миндаля.Затем сложите тесто пополам, затем еще раз пополам в обратном направлении. Замесите тесто 2 или 3 раза, чтобы добавить в него цедру и миндаль. Затем снова выдавите тесто и повторите процесс с остальной цедрой и миндалем.

    На этом этапе есть 4 направления, в которые вы можете войти со своим Stollen. Вы можете сделать:

    1. Одна большая буханка Штоллена
    2. Две мини-буханки Штоллена
    3. Один мини-штоллен и 36 укусов Штоллена
    4. 72 укуса Штоллена

    Я покажу вам, как приготовить каждый из этих вариантов, так что продолжайте читать!

    Выдавить тесто в третий раз и добавить 3/4 стакана сухофруктов.Сложите и замесите тесто, затем выдавите его в четвертый раз. Добавьте еще 3/4 стакана сухофруктов, сложите и месите, пока все хорошо не смешается с тестом.

    Выдавите тесто в 5-й раз, но на этот раз надавите в центре больше, чем по бокам (пальцами или скалкой придавите тесто). Вам нужна узкая «корыто» в середине теста. Так вы получите уникальную форму штоллена.

    Добавьте 1/2 стакана сухофруктов в центр теста (на ту область, которую вы придавили).

    Сложите нижнюю треть теста так, чтобы она покрывала только что добавленный изюм. Переверните тесто.

    Придавите тесто вниз, чтобы получилась еще одна корыто (см. Фото ниже), и добавьте оставшиеся сухофрукты. Если вы добавляете марципан, сначала сверните марципан в веревку, которая немного короче длины вашего штоллена. Поместите сверху или снизу сушеных фруктов. (Извините, у меня нет фотографий этой детали. Если вы посмотрите видео ниже, то увидите, как добавлять марципановую веревку в тесто.)

    Затем сложите верхнюю 1/3 теста поверх только что добавленного изюма.

    Вот видео, показывающее, как шеф-повар формирует буханку штолленовской скалкой. Он также показывает, когда и как добавлять марципановую веревку.

    Шаг 5: Позвольте Столленам подняться

    Накройте штоллен полотенцем и дайте ему подняться не менее 45 минут в теплом месте. Я часто позволяю своему тесту подняться на пару часов или больше.

    Я также хранил на ночь в холодильнике (в полиэтиленовой пленке) после того, как дал ему подняться, если я не могу испечь его в тот же день.

    Шаг 6: выпеките Stollen

    Затем переложить на противень с подкладкой. Выпекайте около часа в духовке с температурой 350 F (внутренняя температура должна достигать 190 F / 87 C). В зависимости от вашей духовки приготовление Stollen может занять чуть больше или меньше 60 минут. Проверяю через 45 минут и каждые 5-10 минут после этого. Наслаждайтесь тем, как вкусно пахнет ваш дом, пока пекется этот хлеб!

    Шаг 7: Добавьте начинки

    Когда Stollen закончит выпекать и немного остынет, растопите масло и смажьте половину его поверх хлеба.

    Сверху просеять сахарную пудру.

    Затем смажьте остатки растопленного масла поверх (да, поверх первого слоя масла и сахара).

    Просейте оставшуюся сахарную пудру поверх. Дайте штоллену полностью остыть.

    Наконец, нарежьте и наслаждайтесь!

    2. Как приготовить 2 миниатюрных хлеба

    Следуйте инструкциям выше к шагу 4. Затем замесите в тесте всю цедру и миндаль.Разделите сухофрукты на две равные части, а затем с помощью скребка для выпечки (как этот) разделите тесто на две части.

    Следуйте инструкциям, описанным выше, чтобы замесить сухофрукты в каждый мини-буханку. Накройте полотенцем и дайте подняться на 35-40 минут (или дольше). Выпекайте mini Stollen при 350F / 175C в течение 35-40 минут (внутренняя температура должна достигать 190F / 87C). Затем выполните шаг 7, чтобы добавить топпинг.

    3. Как избавиться от укусов

    Для укусов штолленов вам нужно замесить цедру, орехи и сухофрукты в тесто, а затем разделить тесто на кусочки.По этому рецепту вы можете приготовить один мини-штоллен и 36 укусов штоллена. Если использовать весь рецепт укусов штолленов, можно приготовить 72 укуса.

    Вот как я делю тесто на кусочки равного размера. Сначала разделите тесто на два шарика с помощью скребка для теста (как этот). Затем скатайте каждый шарик в бревно. Разрежьте бревно пополам, а затем каждую из этих частей пополам.

    Продолжайте разрезать каждую часть пополам, пока не получите 36 или 72 части. Затем скатайте каждый кусок в шар.

    Положите Stollen Bites на камень для выпечки или противень, накройте крышкой и дайте настояться 40 минут.Затем выпекайте при температуре 350F / 175C в течение 15-18 минут. Используя потрясающий камень для выпечки, который мне прислала моя подруга Марлис, я смогла испечь мини-буханку штолленов и 36 укусов штолленов за один раз!

    Дайте Stollen Bites остыть в течение нескольких минут, затем смажьте маслом и посыпьте сахарной пудрой (дважды!). Или, чтобы немного больше декаданса, обмакните весь кусок в сливочное масло, а затем обваляйте в сахарной пудре (дважды!).

    Рецепт немецкого хлеба

    Надеюсь, вам понравится этот рецепт рождественских штолленов так же, как и мне! Возможно, вы захотите испечь два хлеба, потому что одного может оказаться недостаточно.

    Состав

    Сухофрукты

    • 1 1/2 — 2 стакана [около 300 г] сухофруктов (например, изюма, золотого изюма, сушеной смородины, сушеной клюквы) — см. Примечания ниже
    • 1/4 стакана [57 мл] рома (или апельсинового сока)

    Цукаты

    • 1 стакан [198 г] сахара
    • 3/4 стакана [170 мл] воды
    • 8 столовых ложек цедры лимона и апельсина

    Тесто

    • 4 стакана [480 г] универсальной муки
    • 1/2 стакана [100 г] сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 1/4 чайных ложки (1 пакет на 7 г) дрожжей
    • 1 чайная ложка кардамона
    • 1 чайная ложка мускатного ореха
    • 1/2 чайной ложки корицы
    • 3/4 стакана [95 г] сливочного масла
    • 3/4 стакана [170 г] молока
    • 1 яйцо
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта
    • 1/2 стакана [43-57 г] нарезанного или нарезанного миндаля

    Топпинг

    • 4 чайных ложки [57 г] топленого масла
    • 1/2 стакана [56 г] сахарной пудры

    Инструкции

    Замочите сушеные фрукты

    1. Замочите сушеные фрукты в роме (или апельсиновом соке, если вы предпочитаете безалкогольный вариант) хотя бы на пару часов (лучше всего на ночь).

    Приготовить смесь цукатов

    1. Вымойте апельсины и лимоны (по возможности используйте органические).
    2. Используйте микроплан для цедры лимонов и апельсинов, пока не наберете 8 TBSP.
    3. Добавьте сахар и воду в кастрюлю и доведите до слабого кипения на среднем огне. Добавить цедру и тушить 10 минут.
    4. Снимите огонь и дайте остыть в течение нескольких минут. Процедите жидкость и дайте цукатам остыть в небольшой миске.
    5. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к использованию.

    Тесто для хлеба

    1. Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль и специи в чаше миксера.
    2. Нагрейте масло и молоко в небольшой сковороде на среднем медленном огне. Когда масло растает, снимите огонь и дайте остыть в течение нескольких минут.
    3. Влейте молоко в сухие ингредиенты. Добавить яйцо и ваниль и замесить тесто.
    4. С помощью крючка замесить тесто на медленном огне в течение 10 минут. Затем накройте миску полотенцем и дайте тесту постоять не менее 10 минут.
    5. Переложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Выдавите его в овал. Выложите половину засахаренной цедры и нарезанный или нарезанный миндаль на тесто. Сложите тесто пополам, затем еще раз пополам. Замесите тесто 2 или 3 раза, чтобы в него вошли цедра и орехи. Снова выдавите тесто и повторите процесс с остальной цедрой и измельченным миндалем.
    6. Выдавите тесто в третий раз и добавьте 3/4 стакана сухофруктов. Сложите и замесите тесто, как описано выше. Выдавить тесто в 4-й раз и добавить еще 3/4 стакана сухофруктов.Сложите и снова месите, пока все хорошо не смешается с тестом.
    7. Придавите тесту овальную форму в 5-й раз, но на этот раз придавите в центре больше, чем по бокам, чтобы в середине теста образовалась узкая выемка. Так вы получите уникальную форму штоллена. Добавьте 1/2 стакана сухофруктов в корыто (область в центре, на которую вы нажали).
    8. Сложите нижнюю треть теста так, чтобы она покрывала только что добавленные сухофрукты. Затем переверните тесто (см. Фото выше).Добавьте оставшиеся сухофрукты в корыто теста (см. Фото выше). Выложите верхнюю треть теста поверх сухофруктов. Если это кажется непонятным, обязательно посмотрите фото-урок выше!
    9. Накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться на 30-40 минут (или даже дольше).
    10. Разогрейте духовку до 175 ° C.
    11. Переложите на камень для выпечки или противень с подкладкой. Выпекайте полноразмерный штоллен около 60 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым, а внутренняя температура не достигнет 190F / 87C.См. Примечания ниже относительно времени выпечки мини-штолленов и штолленов.
    12. Дайте штоллену остыть в течение нескольких минут, затем смажьте его топленым маслом. Просейте половину сахарной пудры поверх столлена. Смажьте остатки растопленного масла поверх хлеба (поверх первого слоя масла и сахара). Наконец, просейте сверху оставшуюся сахарную пудру.
    13. Дайте штоллену остыть перед подачей на стол. Хранить в герметичном контейнере. Столлен лучше всего есть в течение нескольких дней.

    Банкноты

    Для mini Stollen — разделите тесто на две части и следуйте остальной части рецепта, как указано. Выпекать около 45 минут. Я проверяю свой через 30 минут и выпекаю с шагом 5-10 минут до готовности.

    For Stollen Bites — раскатайте тесто в 36 (половина теста) или 72 (все тесто) шариков. Не переусердствуйте с тестом. Дать подняться 35-40 минут (или дольше). Выпекайте на камне или противне с подкладкой в ​​течение 15-18 минут (350F / 175C).Выйдя из духовки, дайте остыть в течение нескольких минут. Обмакивайте каждый кусочек штоллена в топленом сливочном масле, затем всыпайте сахарную пудру. Хранить в герметичном контейнере.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    —
    Спасибо Марлис за то, что прислала мне камень для выпечки Pampered Chef, чтобы я попробовал его с моей выпечкой! Я получил его бесплатно, но все мнения принадлежат мне. Прочтите мое раскрытие здесь.

    Нравится этот рецепт? Поделиться!

    Как приготовить штоллен — немецкий рождественский торт

    Хотите узнать, как сделать штоллен? Большой! Я тоже, поэтому я спросил своего дядю Хайнца, немецкого пекаря на пенсии. Он провел меня по шагам своего немецкого рецепта. Я рад поделиться тем, что узнал!

    Краткая предыстория: Мой отец родился в семье пекарей в Бремене в 1950-х годах. Его отец был пекарем, и два его брата пошли по его стопам.До недавнего времени вы могли посетить «Bäckerei Jünemann» в Бремене, но мой дядя сейчас на пенсии.

    Вы, конечно, слышали о stollen. Немецкий рождественский торт с белой пудрой. Его можно купить в Lidl и Aldi на Рождество. Попробуйте домашний столлен, и вы больше никогда его не купите.

    Что такое Stollen ?

    Штоллен — это торт, который едят в Германии перед Рождеством. Форма столлена вам что-нибудь напоминает? Вы можете догадаться? Верный! Это немного похоже на Младенца Иисуса, завернутого в льняную ткань , отсюда и название « Christstollen » или « Christmas Stolle n»

    Все рецепты столленов имеют две общие черты:

    1. На основе сладкого дрожжевого теста .
    2. Содержание жира очень высокое по отношению к низкому количеству жидкости в тесте. Это делает столлен таким сухим, но также позволяет ему храниться так долго.

    Мой дядя сказал мне, что в предыдущие десятилетия люди готовили дома свои собственные рецепты угощения. Однако в послевоенной Германии длина столлена составляла около 2 метров. Они не поместились бы в обычную духовку, поэтому они принесли бы ее в его пекарню, чтобы испечь. Затем он будет храниться дома в ожидании Рождества.

    Традиционный рецепт торта штоллен имеет много разновидностей:

    • Штоллен или изюм штоллен
    • Мандельстоллен — с миндалем
    • Кваркстоллен — с творогом
    • Марципановый штоллен — с марципаном
    • Монстоллен (с маком) — с маком
    • шт. и изюм и может быть сделано только в Дрездене).

    Что в этом тортах? — ингредиенты рецепта

    • Сливочное масло — используйте качественное сливочное масло, и вы почувствуете разницу!
    • Изюм — Замочите их на ночь в воде с небольшим количеством рома.
    • Миндаль — Обжарьте их перед добавлением в тесто, так как это придаст пирогу ореховый привкус.
    • Марципан — В штоллене обязательно должен быть марципан? Ответ — нет. Если вам это не нравится, просто оставьте это.
    • Цукаты из апельсина и цедры лимона — Вы можете купить их или сделать сами.
    • Пряность для пряников — Корица, душистый перец, гвоздика, мускатный орех и кардамон являются типичными специями для столлена. Чтобы было легче, я использовала чайную ложку пряностей для пряников.
    • Vanilla Sugar — вы можете сделать сами или купить. В качестве альтернативы используйте 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта.
    • Соль

    Stollen Baking Essentials (Партнерские ссылки)

    Давайте приступим к изготовлению этой стойки

    Ночь перед

    1. Накануне вечером замочите изюм в теплой воде и рюмке рома. Если вы печете для детей, просто откажитесь от рома.

    Запуск дрожжевого теста

    1. Сделайте предварительное тесто, смешав дрожжи со 100 г муки.Смешайте с теплым молоком до однородного теста. Накрыть крышкой и оставить на 45 минут в теплом месте.
    2. Тем временем обжарьте миндаль при температуре 200 ° C или 392 ° F в течение 10 минут, пока он не станет золотистым. Оставить остывать.

    Приготовление основного теста

    1. Как только тесто поднялось, добавьте в тесто оставшуюся муку, соль, сахар, масло, ванильный сахар и пряные пряники. Тщательно вымешайте тесто крючком или руками. Не волнуйтесь, если тесто будет немного крутым.Замесить это тесто — тяжелая работа.
    2. Теперь добавьте в тесто миндаль и изюм. Не месите слишком сильно, иначе изюм может лопнуть и окрасить тесто.

    3. Раскатайте столен в форму прибл. Рулон длиной 30 см. С помощью скалки раскатайте тесто от середины. (см. рисунки)

    4. После того, как марципан станет однородным, можно добавлять в тесто небольшие хлопья. Не кладите марципан слишком близко к краю, так как он может пригореть.

    5. Наконец, вы можете создать традиционную форму столлена.Вы складываете обе стороны в центр. Слева направо.

    6. Выложите торт на противень, застеленный бумагой для выпечки. Если вы используете форму stollen, поместите ее поверх торта. Если вы не используете форму, запекайте 10 минут, прежде чем накрыть ее листом пергамента для выпечки. В противном случае он может стать коричневым.

    7. Выпекайте столлен при 200 ° C или 392 ° F примерно 40 минут.

    После выпечки

    1. Когда пирог испечется, смажьте его жидким маслом и посыпьте сахарным песком.Это вытянет влагу из торта. После того как остынет пыль с большим количеством сахарной пудры.
    2. Можно съесть сразу, но лучше завернуть в кухонную пленку. Убедитесь, что он герметичен. Затем оставьте в прохладном месте примерно на две недели.

    Советы и приемы по созданию лучшего штоллена

    • Используйте все ингредиенты при комнатной температуре . Особенно масло. Если ингредиенты слишком крутые, тесто не поднимется.
    • Замочите изюм минимум на час — лучше всего на ночь в воде с ромом (по желанию).Это предотвратит подгорание и высыхание изюма.
    • Тщательно замесите тесто. Однако следите за тем, чтобы тесто не слишком сильно разогревалось при замешивании. Тесто должно быть твердым, чтобы сохранять форму в духовке.
    • Используйте форму для выпечки stollen . Это не обязательно, но мой дядя рекомендует использовать форму по следующим причинам.
      • Столлен будет выглядеть так, как будто вы купили его в немецкой пекарне. Так как тесто не растекается и сохраняет форму.
      • Предотвращает подгорание плодов и орехов. Кроме того, он равномерно распределяет тепло.
    • Дайте пирогу отдохнуть перед тем, как разрезать его. Поместите его в герметичный контейнер (лучше всего сначала завернуть в кухонную пленку). Это поможет ароматам проникнуться. Хранить в сухом прохладном месте.

    Как подавать столлен?

    В Германии к этому пирогу подают кофе или Glühwein. Вы нарезаете его перед подачей на стол. Если хотите, можете разогреть его в течение нескольких секунд в микроволновой печи, но это не обязательно.Некоторым нравится намазывать ломтик маслом и джемом.

    Как долго хранится штоллен?

    Stollen хранится в герметичном контейнере до трех месяцев при хранении в прохладном месте. На развитие вкуса уходит около 2 недель, так как изюм, пропитанный ромом, пропитает остальную часть торта. Некоторые немцы говорят: «Штоллен вкуснее всего на Пасху». Однако я никогда не проверял эту теорию, потому что этот торт не так долго хранится в нашем доме!

    Можно ли заморозить Столлена?

    Да, можно заморозить.Заверните его в пакеты для заморозки. Столлен не прочь заморозить и разморозить.

    У вас есть остатки штоллена?

    Попробуйте мой рецепт карамельного яблока и штолленовой мелочи. Он объединяет два традиционных немецких рождественских десерта в некогда легкий десерт.

    Больше немецкой рождественской выпечки

    Немецкий рецепт штоллена

    Традиционный немецкий рецепт штоллена с пошаговой инструкцией. Это рождественская классика, приготовленная из изюма, марципана и миндаля, цукатов лимона и апельсиновой цедры.

    Порций 1 столлен

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 40 минут

    Время отдыха 1 час 30 минут

    Ингредиенты

    • 400 г простой муки 3 стакана 1/3 стакана
    • 100 мл цельного молока
    • 7 г быстрорастворимых дрожжей 2 чайные ложки
    • 250 г несоленого сливочного масла 1 стакан (при комнатной температуре)
    • 1 чайная ложка пряностей для пряников
    • 1 чайная ложка соли
    • 60 гр сахарного песка 1/3 стакана или 2 унции
    • 160 гр изюма 3/4 стакана или 5.6 унций
    • 100 г миндаля в хлопьях 3,5 унции
    • 10 г цукатов цедры апельсина 0,3 унции
    • 30 г цукатов цедры лимона 1 унция
    • 40 г маризпан (по желанию)
    • 8 г ванильного сахара в одном пакетике или 2 ч.л.
    Для замачивания изюма
    • 0,35 л темного рома (по желанию)
    • 2 стакана теплой воды
    Для после выпечки
    • 2 чайные ложки сахарного песка
    • 2 столовые ложки сливочного масла топленого
    • 100 сахарной пудры

    Инструкции

    Для приготовления теста

    • Разогрейте молоко до чуть теплой температуры.Вмешайте дрожжи в молоко и смешайте со 100 г муки. Дайте дрожжевой смеси активироваться минимум на 45 минут.

    • Тем временем нагрейте духовку до 200 ° C или 392 ° F. Выложите миндаль на поднос и жарьте, пока он не станет золотисто-коричневым. (около 10 минут, но обязательно проверьте)

    • Слейте изюм.

    Сделайте основное тесто

    • Смешайте дрожжевую смесь с оставшейся мукой, сахаром, солью, пряностями для имбирных пряников и маслом.Замесить крутое тесто. (Не волнуйтесь, это будет тяжелая работа)

    • Смешайте изюм, миндаль, цукаты из лимона и цедру апельсина в тесте. Следите за тем, чтобы вы не замешивали слишком интенсивно, так как изюм может лопнуть и окрасить тесто.

    • Теперь сформируйте из теста рулет длиной около 30 см.

    • Выровняйте середину теста скалкой (см. Изображения в сообщении)

    • После того, как выровняете, вы можете добавить марципан небольшими хлопьями в тесто.Не кладите марципан слишком близко к краю, так как он может пригореть.

    • Теперь сложите тесто слева направо в середину. Так вы получите традиционную форму столлена. (см. изображения в посте)

    • Оставить на 40 минут.

    • Положите столлен на противень, приготовленный с бумагой для выпечки. Если вы используете украденную форму, поместите ее поверх столлена. Если вы не используете форму астоллена, убедитесь, что вы накрыли столлен дополнительным листом бумаги для выпечки через 10 минут после того, как он отправился в духовку, иначе он будет слишком коричневым.

    • Выпекайте 40 минут при 200 градусах.

    После выпечки

    • После того, как вы вытащили лепешку из духовки, нанесите сверху растопленное масло с помощью кисти. Посыпать сахарным песком. (это удалит влагу из торта)

    • После охлаждения посыпать большим количеством сахарной пудры.

    • Вы можете съесть его сразу, но лучше завернуть его в фольгу. Хранить в сухом прохладном месте в течение двух недель, чтобы ароматы настоялись.

    Заметки

    Пожалуйста, смотрите подробные пошаговые инструкции в основном посте. Этот пост содержит подробную информацию о том, как подавать столлен, как его хранить, и инструкции по замораживанию. еа

    Классический рецепт штоллена | Вкусный полумесяц

    Опубликовано | Обновлено Автор: Роксана Бегум | 22 комментария Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    С помощью этого классического рецепта столлена вы можете приготовить свой собственный удивительно вкусный домашний вариант всемирно известного фруктового торта, наполненного сухофруктами, орехами и специями.Этот абсолютно впечатлит вашу семью и друзей. Пошаговые фотографии прилагаются.

    Удивительное праздничное угощение, такое как наша пахлава, Маамуль, Линцер Торт.

    Домашний рецепт немецкого штоллена

    Штоллен — знаменитый фруктовый торт на дрожжевой основе из Германии, который очень популярен в праздничные дни. Тем не менее, праздники или нет, штоллен ценится за его восхитительный вкус во всем мире.

    Есть несколько вариаций столлена — марципановый столлен (с вихрем марципана в середине), кварк столлен (с творогом), монстоллен (с маком), мандельстоллен (с большим количеством миндаля), дрезднер штоллен, Butterstollen (с большим количеством масла) и Nuss-stollen (с фундуком и другими орехами).

    И Dresdner stollen — самый известный из всех. Чтобы кекс был помечен как Dresdner stollen, он должен быть испечен в пекарне в Дрезднере и его окрестностях, а рецепт должен соответствовать спецификациям ингредиентов. Настоящий штоллен Дрезднера будет иметь официальную печать.

    Ингредиенты, используемые для Dresdner stollen, включают дрожжи, воду, муку, масло, сахар, яйца, молоко, цукаты из апельсиновой цедры, цукаты из цедры лимона, цедру цитрусовых, изюм, миндаль, различные специи, такие как кардамон и мускатный орех.

    Если вы пробовали купить штоллен в магазине, и вам он понравился, я настоятельно рекомендую вам попробовать этот рецепт домашнего столлена. Большинство готовых штолленов на рынке США не так вкусны, как домашние штоллены , и вы будете в восторге от результатов . Обещание!

    Если ты умеешь испечь пирог или хлеб, то и столлен получишь легко. Вам просто нужно обратить внимание на определенные советы, и я подготовил для вас все необходимое!

    Кстати, штоллен — тоже отличный подарок!

    Как вы обслуживаете Stollen?

    Лучше всего хорошо завернуть столлен и дать ему постоять от 2 до 4 недель перед подачей на стол.Это позволяет ароматам сливаться вместе. Stollen прекрасно сочетается с чашкой чая или кофе.

    Можно ли заморозить Stollen?

    Stollen хорошо хранится при комнатной температуре в хлебной коробке или контейнере. Но его также можно хорошо завернуть и заморозить на более длительный период времени. Просто дайте ему оттаять до комнатной температуры перед подачей на стол.

    Как долго держится штоллен?

    Хорошо упакованный и хранящийся при комнатной температуре, штоллен может хорошо храниться в течение нескольких недель. Однако вы можете охладить или заморозить его.Просто убедитесь, что он хорошо упакован перед хранением — дважды оберните пергаментной бумагой, затем фольгой или морозильной пленкой, а затем — пакетом для морозильной камеры.

    Советы и хитрости

    • Одна из самых важных вещей — обеспечить, чтобы дрожжевое тесто поднялось на . В это тесто входит несколько ингредиентов, которые могут замедлить рост дрожжей, поэтому я поделюсь советами, чтобы тесто хорошо поднималось.
    • Дайте дрожжам хорошо вспениться. перед добавлением других ингредиентов, чтобы обеспечить оптимальную активность.
    • Это простой рецепт, , но требуется раз. Поэтому дайте достаточно времени, чтобы тесто увеличилось вдвое при первом подъеме, а также при втором подъеме после добавления сухофруктов.
    • Если не дать тесту должным образом подняться, столлен будет более плотным, чем должен быть.
    • Одна уловка , которую я иногда использую, — это поместить тесто в не разогретую духовку и поставить кастрюлю с горячей водой на один уровень ниже емкости / противня. Это поможет тесту лучше подняться.Не держите горячую воду слишком близко к тесту.
    • Коммерческая миндальная паста имеет более высокий процент миндаля и более низкий процент сахара по сравнению с марципаном. Но в нем нет характерной розовой воды, добавленной к марципану. Если вы используете миндальную пасту, при желании добавьте немного розовой воды.
    • Я предпочитаю использовать коричневое масло для покрытия столленов, так как оно дает очень приятный вкус. Чтобы приготовить коричневое масло, растопите несоленое масло и тушите на медленном огне. Дайте сухому остатку молока осесть на дне сковороды, чтобы он поджарился до светло-коричневого цвета.Для этого рецепта столлена процедите светло-золотистую жидкость сверху и используйте.
    • Традиционно сухофрукты замачивают в роме на ночь. Я не употребляю ром, поэтому вместо него использовал апельсиновый сок. Одна из возможностей — использовать комбинацию апельсинового сока и безалкогольного экстракта рома.
    • Метрические меры более точны для выпечки. При использовании мерных стаканов не забудьте распаковать муку и переложить ее в мерный стакан.
    • Вихрь марципана (или миндальной пасты) фактически сохраняет столлен влажным.
    • Покрытие поверх столлена сохраняет его влажным. Сделайте это заранее, хорошо заверните и дайте ему постоять в течение 2–4 недель перед подачей на стол. Это позволяет столлену развить свой оптимальный вкус и текстуру.

    Как осветлить Stollen

    Stollen — это классическое праздничное угощение, поэтому вы получите лучший результат, используя традиционные ингредиенты, в том числе масло и сахар.

    Однако, если вы хотите облегчить его, у меня есть несколько предложений .

    • Заменить до половины муки белой цельнозерновой мукой . В качестве альтернативы вы можете просто добавить дополнительно пшеничных отрубей . Попробуйте заменить & frac13; rd муки небольшим количеством овсяных хлопьев.
    • Используйте комбинацию равных количеств светлого оливкового масла и коричневого масла (рецепт в разделе примечаний клюквенного столлена). Если вы используете только легкое оливковое масло, уменьшите общее количество жира примерно на & frac13; rd.
    • Используйте только сливочное масло или коричневое масло для покрытия столлена, так как это важно для характерного вкуса столлена.Предпочтительно использовать сливочное масло травяного откорма .
    • Сахар в рецепте теста важен для текстуры и насыщенности теста, но вы можете осветлить покрытие столлена, присыпав его мелкой миндальной мукой , чередуя с сахарной пудрой. Обязательно начинайте и заканчивайте присыпкой сахарной пудры для покрытия stollen.
    • Попробуйте сушеные дольки апельсина и цедру цитрусовых вместо засахаренной апельсиновой цедры. Посмотрите этот рецепт кружочков из темного шоколада из ломтиков апельсина, чтобы узнать, как я делаю сушеные дольки апельсина.
    • Замени изюм другими менее сладкими сухофруктами.
    • Используйте миндальную пасту вместо марципана , так как миндальная паста содержит относительно меньше сахара и большую долю миндаля.

    Варианты

    Без молочных продуктов : используйте ореховое молоко вместо молочного; легкое оливковое масло и / или кокосовое масло первого отжима или веганское масло без трансжиров вместо молочного масла. Я сам не пробовал, так что попробуйте, если вам нравится аромат и вкус.

    Веганский : Используйте вышеуказанные заменители молока в дополнение к заменителю яиц, например, льняным яйцам.

    Без яиц : Используйте заменитель яиц, например, яйца льна.

    Без орехов : исключите орехи и марципановую или миндальную пасту. Вы можете попробовать использовать семена, такие как тыквенные, но, конечно, это даст немного другой вкус.

    Еще десерты:

    Другие праздничные рецепты:

    ★ СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, КОММЕНТАРИЙ И ДАЙТЕ ЭТО ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ НИЖЕ!

    Классический рецепт штоллена (видео)

    С помощью этого классического рецепта столлена вы можете приготовить свой собственный удивительно вкусный домашний вариант всемирно известного фруктового торта, наполненного сухофруктами, орехами и специями.Этот абсолютно впечатлит вашу семью и друзей. Пошаговые фото в конце поста.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления45 минут

    Время отдыха 2 часа 30 минут

    Общее время 1 час 15 минут

    Распечатать

    1x2x3x

    Сохранить для последующего сохранения!

    Курс: Десерт

    Кухня: немецкая

    Порций: 20 ломтиков

    калорий: 335 ккал

    Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

    Инструкции

    STOLLEN DOUGH

    • Разогрейте духовку до 500 ° F.

    • В чашу для смешивания возьмите теплое молоко и посыпьте его дрожжами. Затем рассыпьте сверху пару чайных ложек сахара. Дайте ему постоять в теплом темном месте примерно 10-15 минут, пока дрожжи не вспениваются на поверхности.

    • Просейте муку в миску. Затем добавьте сахар, масло, яйцо, ваниль, соль, анис, кардамон и мускатный орех. Смешайте все ингредиенты вместе.

    • Хорошо вымесите около 5 минут, используя настольный миксер или вручную. Совет : Для настольного миксера используйте крюк для теста и начните процесс замешивания на низком уровне, затем переходите на более высокий уровень и месите в течение 5 минут.

    • Накройте тесто и дайте ему подняться вдвое. Это может занять время. И это может варьироваться от 1 до 2 часов и более. Обязательно дайте ему время хорошо подняться.

    • Для этого густого теста могут быть полезны дополнительные ускорители, которые помогут ему подняться. Ознакомьтесь с моими советами в разделе «Примечания» ниже.

    • Затем добавьте пропитанный и высушенный изюм, цукаты апельсиновой / лимонной цедры и измельченный миндаль и замесите тесто до однородности.Отложите

    • Совет: не переусердствуйте с замешиванием на этом этапе.

    СФОРМИРУЙТЕ ЧЕРТУ И ЗАПЕКАЙТЕ
    • Возьмите марципан и надавите на него пальцами, чтобы он немного разгладился. С помощью скалки раскатайте его в лист размером 12 х 6 дюймов.

    • На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в форме прямоугольника 12 х 8 дюймов, используя как можно меньше муки.

    • Затем поместите марципановый лист на раскатанное тесто, оставив границу в один дюйм на длинных сторонах прямоугольника.

    • Сложите одну длинную сторону теста поверх марципана и доведите до центра. Затем сложите другую длинную сторону теста поверх марципана, переместите все на другую сторону и придайте форму столлену с горбом посередине

    • Убедитесь, что края хорошо запечатаны, и сформируйте столлен. Аккуратно переложите классический немецкий штоллен на противень, застеленный пергаментной бумагой.

    • Позвольте штоллену очень хорошо подняться. Для второго подъема может потребоваться от 30 минут до часа.(Обязательно ознакомьтесь с советами в разделе примечаний).

    • Понизьте температуру духовки с до 325 градусов по Фаренгейту. Как только штоллен хорошо поднимется, выпекайте его примерно от 45 до 55 минут, пока он не станет приятно коричневым.

    ОКОНЧАТЕЛЬНОЕ ПОКРЫТИЕ СТОЛЛЕНА

    • Как только столлен вынут из духовки, смажьте его топленым коричневым маслом и посыпьте сахарной пудрой. Повторите процесс еще два-три раза.

    • Когда он полностью остынет, дважды оберните столлен бумагой для выпечки или пищевой пленкой, а затем фольгой и храните не менее 2 недель перед нарезкой и подачей на стол.

    Nutrition

    Порция: 1 ломтик | Калории: 335 ккал | Углеводы: 45 г | Белок: 6 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 32 мг | Натрий: 24 мг | Калий: 269 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 292 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 46 мг | Железо: 1 мг

    Шаг за шагом: как сделать Stollen

    Замочите изюм на ночь. Дайте дрожжам закипеть в теплом молоке.

    Добавьте все ингредиенты теста в миску. Смешайте и вымесите в миксере или вручную.

    Дать тесту увеличиться вдвое. Добавьте сухофрукты, миндаль и цукаты и замесите тесто.

    Раскатайте марципан в лист и выложите на раскатанное тесто. Сложите тесто по марципану с одной стороны.

    С другой стороны сложите тесто на столлене, сделайте еще одну складку, перенесите все это на другую сторону и придайте форму столлену с горбом посередине. Затем запекаем в духовке.

    Смажьте растопленное сливочное масло прямо из духовки и посыпьте сахарной пудрой.Повторите это несколько раз.

    Поделиться постом:

    Vegan Christmas Stollen (немецкий рождественский торт)

    Рождественский штоллен или Дрезденский штоллен. У лепешки из дрожжевого теста в форме хлеба много названий. В зависимости от используемых ингредиентов и пропорций его также можно назвать столленом масла, столленом миндаля, столленом марципана, столленом орехов или столленом творога. Однако он всегда состоит из большого количества масла, муки, молока (или творога), яиц и специй. Кроме того, в тесто добавляют такие начинки, как изюм, миндаль или марципан.Несмотря на то, что он вкусный круглый год, у него есть традиция, особенно зимой и на Рождество.

    Наш веганский рождественский столлен готовим довольно классически. За исключением того, что мы, конечно, заменяем масло, молоко и яйца веганским маслом (или маргарином) и растительным молоком. 😉 Но остальные ингредиенты во многом основаны на традиционном дрезденском рождественском столлене. Так немного молотого миндаля сделают тесто вкуснее. Для начинки используем изюм, цедру апельсина и цедру лимона, замаринованные в роме.Немного цедры лимона, корицы, имбиря и кардамона добавляют наш индивидуальный завершающий штрих вкуса. И начинку, и специи, конечно, можно легко изменить в соответствии с вашими предпочтениями.

    Приготовление столлена требует некоторого времени ожидания (замачивание изюма + тесто должно подняться + время выпекания 50 минут), но в остальном это довольно просто. На наш взгляд, дрожжевое тесто с жиром и сахаром гораздо более прощает неточности, чем его пикантный аналог. Так что, если вы справитесь с тестом для пиццы и пиде, у вас не будет никаких проблем.Тем не менее, конечно, действует то же основное правило: если тесто слишком рассыпчатое, следует добавить в него немного жидкости. Если он слишком липкий, можно добавить еще немного муки.

    После того, как тесто поднялось, просто руками вылепите длинную буханку. Для придания особого вида столлену одну половину раскатывают (например, скалкой), а затем складывают на другую половину. Но это совсем не сложно. Чтобы подкрепить пояснения к приготовлениям, мы также сделали небольшую серию фотографий.Так что в этом случае ничего не может пойти не так. И внутренние ценности, конечно, в любом случае важнее внешнего вида!

    Vegan Christmas Stollen (немецкий рождественский торт)

    Порций: 1 шт.

    Стоимость за порцию: 5,50 €

    Ингредиенты

    Тесто
    • 500 г пшеничной муки
    • 75 г миндаля, молотого
    • 2 пакета сухих дрожжей (= 7 г каждый), что эквивалентно 1 кубу или 42 г свежих дрожжей
    • 50 г сахара
    • 15 г ванильного сахара
    • 1 чайная ложка цедры лимона, тертая
    • 1 чайная ложка порошка корицы
    • 1/4 чайной ложки порошка имбиря
    • 1 щепотка порошка кардамона
    • 200 г веганского масла, комнатная температура
    • 125 мл растительного молока, комнатная температура
    Смесь изюма
    • 100 г изюма
    • 70 г цукатов из цедры апельсина
    • 30 г цукатов из цедры лимона
    • 50 мл пряного рома, альтернативно яблочного или апельсинового сока
    После выпечки
    • 70 г растопленного растопленного масла
    • сахарная пудра

    Приготовление

    • Положите изюм, цедру апельсина и цедру лимона в банку или миску.Залейте его ромом и дайте ему впитаться в течение 1 часа. Этот шаг также можно сделать накануне вечером, чтобы за ночь все пропиталось еще лучше.

    • Положите сухие ингредиенты теста (муку, молотый миндаль, сухие дрожжи, сахар, ванильный сахар, цедру лимона, а также корицу, имбирь и порошок кардамона) в большую миску и перемешайте.

    • Добавьте кусочки веганского масла и растительное молоко (сначала всего 100 мл!) И замесите все в однородное тесто.Добавьте смесь изюма, включая жидкость, и быстро вымешайте. Можно добавить оставшееся растительное молоко, если тесто все еще кажется слишком сухим. Затем накройте его в теплом месте и дайте подняться около 2 часов.

    • Выложите тесто на противень, выстланный бумагой для выпечки, и сформируйте батон. Раскатайте скалкой примерно половину столлена в длинную сторону и загните толстую часть. Снова сформируйте руками и немного вдавите изюм сверху в тесто, чтобы он не подгорел в духовке.

    • Снова накройте стойку и дайте ей ненадолго подняться. Тем временем разогрейте духовку до 175 градусов сверху и снизу.

    • Как только духовка будет предварительно нагрета, положите в нее чашу и выпекайте около 50 минут. Если во время запекания снаружи станет слишком темно (в конце концов, все духовки разные), накройте алюминиевой фольгой.

    • После выпекания смажьте столлен растопленным маслом. Наконец, обильно посыпьте сахарной пудрой и дайте полностью остыть.

    • Для усиления аромата столлен обычно герметично заворачивают в пищевую пленку или алюминиевую фольгу, а затем хранят в темном, прохладном и влажном месте не менее 1-2 недель, например в подвале, на чердаке или просто в самом прохладном месте квартиры. Безотходной альтернативой пищевой пленке или алюминиевой фольге было бы обернуть ее тканью с последующим хранением, например, в консервная банка. Но вкус stollen вкусный уже сразу после того, как он остынет.

    Dresden Stollen History, Whats Cooking America

    Dresden Stollen, немецкий рождественский хлеб носит много разных названий: Stollen, Dresden Stollen, Strutzel, Striezel, Stutenbrot или Christstollen.Традиционный немецкий рождественский торт представляет собой красочную коллекцию орехов, изюма, смородины, засахаренных апельсинов, цедры лимона, а также традиционных рождественских специй, таких как корица, мускатный орех, кардамон, мускатный орех или гвоздика, бренди или ром и много масла. Легенда гласит, что Столлен в своей типичной форме с белым слоем сахарной пудры символизировал запеленутого Младенца Христа.

    1400s — Считается, что Штоллен возник в Дрездене в 1400-х годах. Однако в то время католическая церковь в рамках правил поста при подготовке к Рождеству запретила употребление пахты во время Адвента.Таким образом, столленом средневековья была безвкусная выпечка.

    1650 — В 1650 году принц Эрнст фон Саксон по просьбе пекарей в Дрездене успешно обратился к Папе Урбану VIII с просьбой снять ограничения на использование масла во время Адвента. Ограничения были сняты только в Дрездене, что положило начало традиции выпечки, которая сохраняется и по сей день.

    Следующая информация взята с разных немецких веб-сайтов, описывающих столицы в их районе:

    Дрезден Штоллен — Дрезден Штоллен — шедевр выпечки, ценимый во всем мире, Общество защиты торговли, Дрезден, Германия, Интернет-сайт:

    Традиция выпечки Dresden Stollen очень древняя и восходит к 1400 году A.D. Изначально выпекаемый без масла и молока столлен (стризель) представлял собой довольно тусклое тесто. Курфюрст Лорд Эрнст Саксонский и его брат Альбрехт обратились к Папе с просьбой отменить так называемый «запрет на масло», действовавший в то время. Святой отец в конце концов уступил их мольбам и заявил (в том, что стало известно как «Bufferbrief»), что молоко и масло действительно можно использовать для выпечки столлена — это можно делать с «чистой совестью и с Божьего благословения». , »После совершения« соответствующего покаяния ».«Баттербриф»

    Около 1500 г. «Christbrote uff Weihnachten» продавались на дрезденском «Striezelmarkt», старейшей из существующих немецких рождественских ярмарок. Начиная с 1560 года, пекари Штолленов доставляли один или два рождественских столлена общим весом 36 фунтов королю Саксонии для священного празднования. Восемь пекарей и восемь учеников принесли его в замок. В 1730 году «Август Сильный», курфюрст Саксонии, приказал дрезденской пекарне изготовить огромный штоллен весом 1.8 тонн! В ознаменование этого события каждый год в субботу перед вторым пришествием выпекается подобный столлен, на ежегодном Дрезденском фестивале штолленов.

    Bakery Krause, About Rochilitz Christmas Stollen:

    Вот немного истории выпечки столленов в регионе Рохлиц. «Рождественский столлен для нас — вековая традиция. Во многих местах, включая Рохлиц, «Кристброт» был доступен, возможно, со времен колонизации (немецкое поселение в районе Рохлица).«К позднему средневековью Кристброт уже назывался« Рождественский столлен »в монастыре Зшиллен, согласно профессору Пфау в его статье в Rochlitzer Chronicle за 1927 год о традиции этого популярного рождественского хлеба, без которого никакое Рождество не было бы полным. для саксов. Сто лет назад в Рохлице было 20 пекарен. Крупные коммерческие пекарни просто не могут заменить главного пекаря, и многие люди до сих пор пользуются настоящими столленами, сделанными пекарями. Сегодня все меньше и меньше домохозяек приносят для запекания свой домашний столлен.Но в семи пекарнях и кондитерских в Рохлице, то есть в Boerner на Dresdner Stra, Goldammer на Topfmarkt, Krause на Hauptstra, Meichsner и Wei на Clemens-Pfau Platz, Stoelzel на Bahnhofstra и Thalmann на Markt, ежегодно выпекаются тысячи столленов. по проверенным рецептам. Рохлитцер покупает их во время рождественских каникул. Я горжусь тем, что пошел по стопам своего отца, изучая профессию пекаря. Для меня это занятие особенно особенное, потому что сейчас оно в пятом поколении в нашей семье.Самые важные рецепты всегда передаются следующему поколению, так же как и профессиональные уловки и это определенное «что-то».

    Традиционный рождественский торт с ежегодными кольцами роста

    По мере приближения к Рождеству на полках супермаркетов по всей Германии появляются гексагональные упаковки. В маленьком окошке на одной стороне упаковки виден цилиндр, глазированный шоколадной глазурью. Это один из настоящих рождественских продуктов Германии с вековыми традициями.Маленькая коричневая бочка — это нежный торт, который носит название Baumkuchen. Его название — буквально «древесный пирог» — происходит от множества тонких слоев теста, которые напоминают годичные кольца дерева.

    Долгая традиция Baumkuchen

    Не совсем ясно, когда был изобретен Baumkuchen, но традиция выпекания теста на длинном вертеле существует уже много веков. И хотя самый старый рецепт рождественского торта датируется 1450 годом, аналогичный метод выпечки хлеба в средневековье предполагает, что Баумкухен мог быть намного старше.Так или иначе, слоеный торт уже стал обычным свадебным пирожным в Нюрнберге и Франкфурте в 15 веке.

    Но Баумкухен, который патриции любили тогда и тот, который мы знаем сегодня, претерпел значительные изменения. От наматывания твердого теста на валик и закрепления его веревками, которые образовывали характерные углубления, до заливки жидкого теста в несколько слоев поверх валика. Обычная сахарная глазурь и розовая вода была заменена шоколадной глазурью в 18 веке, в результате чего появился Баумкухен, каким мы его знаем сегодня.

    Примерно в то же время производство рождественских сладостей перешло из частных домов в руки профессиональных кондитеров. Баумкухен стал «королем тортов» и даже олицетворял кондитерское дело в целом с его изображением на официальной эмблеме. После триумфального шествия елочного торта центры искусства выпечки Baumkuchen обосновались в основном на востоке Германии. Среди них город Зальцведель, несомненно, был столицей. Таким образом, самая традиционная форма торта известна как Salzwedeler Baumkuchen , которая также охраняется ЕС как охраняемое географическое указание.

    Хотя пирожные, похожие на баумкухен, существуют во многих странах Европы, они неожиданно стали основным продуктом питания и в Японии. Когда-то он был представлен немецким кондитером Карлом Йозефом Вильгельмом Юхгаймом, а теперь он стал одним из самых популярных кондитерских изделий. Несмотря на довольно высокую цену, Baumkuchen пользуется большим спросом и поэтому доступен практически в любом японском супермаркете.

    Узнать больше

    Как сделать оригинальный Baumkuchen

    Как и большинство других кондитерских изделий, Baumkuchen бывает нескольких вариантов.Тем не менее, основные ингредиенты всегда одинаковы. Тесто состоит из смеси муки, масла и яиц в соотношении 1: 1: 2. Таким образом, очень важно, чтобы на каждую часть муки и масла приходилось как минимум вдвое больше яиц, чтобы создать особую консистенцию настоящего Баумкухена. Кроме того, сахар, соль и ваниль образуют основные приправы для его традиционного вкуса. Как и в случае с любым другим тортом, эта стандартная версия имеет множество вариаций. Здесь распространены ароматические добавки, среди которых мед, ром, орехи, нуга или марципан.

    Для изготовления оригинального баумкухена кондитеры используют большой вращающийся вертел. Традиционно этот так называемый каток лежал горизонтально над дровами. В настоящее время открытый огонь заменяют специальные хлебопекарные машины. Для создания традиционного баумкухена необходимо 10-20 тонких слоев. Кондитеры опускают шашлык в тесто и выпекают слой за слоем, образуя типичные кольца «дерева». Использование деревянной расчески создает волнистый контур, в результате чего получается выраженная петлеобразная форма по всей длине торта.После выпекания длинный вертел можно убрать, оставив простой цилиндрический пирог. Для продажи длинный торт делится на более мелкие кусочки высотой от одной до пяти «петель», а затем покрывается шоколадной глазурью. Этот вид баумкухена промышленного производства можно найти во всех супермаркетах Германии во время рождественского сезона.

    Можно ли приготовить Baumkuchen дома?

    Традиционный метод приготовления баумкухена на вертеле в домашних условиях практически неосуществим. По этой причине, превратив его в листовой торт, вы сможете приготовить рождественское угощение без специального оборудования.Это тот же метод, который находит применение в промышленном производстве так называемого Baumkuchenspitzen . Кусочки Baumkuchen в форме трапеции, покрытые шоколадом, сначала выпекаются целиком, а затем нарезаются на небольшие кусочки. Для получения подробной инструкции ознакомьтесь с нашим вкусным рецептом ниже. Мы уверены, что он вам понравится — будь то рождественский десерт или сладкое блюдо по любому другому случаю!

    Состав

    600 г сливочного масла

    600 г сахара

    3 пакета ванильного сахара

    соли

    15 яиц

    50 г + 250 г крахмала

    100 мл темного рома

    350 г темного рома

    350 г

    1 1/2 упаковки пищевой соды

    600 г темного шоколада

    2 кубика затвердевшего кокосового масла

    Инструкции

    Размешайте масло электрическим миксером, медленно добавляя сахар, ванильный сахар и щепотку соли

    Продолжайте взбивать взбивайте смесь в течение нескольких минут до образования густого крема.

    Для 10 яиц отделите желтки от яичных белков.

    Смешайте один яичный желток за другим с масляным кремом.

    Теперь добавьте оставшиеся 5 яиц и 50 г крахмала.По очереди смешивайте каждое яйцо и крахмал. Также добавьте ром

    Сито, смешайте 200 г крахмала, муки и пищевой соды и медленно смешайте их со сливками

    Взбейте яичные белки, пока они не станут густыми, смешайте со щепоткой соли и затем осторожно добавьте яичную пену в тесто

    Разогрейте духовку до 175 ° C.

    Смажьте противень маслом и выстелите его бумагой для выпечки.

    С помощью столовой ложки нанесите на противень тонкий слой теста толщиной около 2 мм.Выпекайте 1-2 минуты, пока он не начнет подрумяниваться, и сразу же достаньте. Нанесите еще один слой и повторяйте процесс, пока не закончите тесто и не добавите около 15 слоев.

    Выньте торт и дайте ему остыть примерно в течение часа, прежде чем отделить края и бросить его вверх дном на тарелку или деревянную доску. Также удалите бумагу для выпечки и дайте ей полностью остыть.

    Нарежьте шоколадную глазурь на более мелкие кусочки и растопите его вместе с кокосовым маслом на водяной бане.Дайте ему немного остыть, прежде чем продолжить.

    Тем временем разрежьте торт на 6 ровных полосок вдоль длинной стороны противня.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *