Written by alexxlab on 12.07.1970

Нежный стейк из говядины: Как правильно приготовить стейк | Идеальный стейк из говядины: толщина

Разное

Как правильно приготовить стейк | Идеальный стейк из говядины: толщина

Даже для профессионального повара приготовить идеальный стейк – задача не из легких. Маленькие куски могут прогореть, а большие прожарится снаружи, но остаться сырыми внутри. Известные кулинарные секреты подскажут, как избежать подобных казусов.

Выбор мяса

Для приготовления идеального стейка используйте мраморную говядину, с прожилками жира. В обратном случае блюдо может получиться жестким. И обязательно протестируйте вырезку. Нажмите пальцем на мясо. Ткань провалится, а когда вы прекратите давление, моментально вернется в исходное положение.

Подготовка к жарке

Стейк из говядины получится идеальным только в том случае, если его правильно подготовить к жарке:

1. Своевременно размораживайте мясо. Положите вырезку в холодильник за сутки до готовки. Так, процесс размораживания пройдет наиболее мягко, а весь сок останется внутри.
2. Дайте вырезке подышать. За 1,5–3 часа до жарки достаньте мясо и позвольте ему набрать комнатную температуру. Это поспособствует равномерному приготовлению.
3. Обработайте говядину. За 30 минут до жарки освободите мясо от пленки. Благодаря этому продукт обветрится и покроется легко корочкой, которая сохранит соки при термообработке.
4. Используйте готовые куски или нарезайте их поперек волокнам. Перпендикулярно сформированные стейки получаются более нежными и мягкими. Оптимальная толщина – 2,5–4 см.
5. Забудьте о специях. Солить и перчить классический стейк можно только после приготовления. Иначе блюдо получится жестким. Мариновать мясо тоже не стоит: оно станет вязким, а вкус перебьется.
6. Высушите готовые куски. Перед обжариванием промокните говядину салфеткой. Из-за лишней влаги даже стейк минимальной толщины будет вариться в собственном соку, а не жариться.

Как правильно приготовить стейк из говядины?

Приготовить идеальный стейк вы сможете, следуя ряду советов:

1. Используйте сковородку-гриль или обычную с толстым дном. Такая посуда долго удерживает необходимую температуру. В другой утвари мясо начинает вариться.
2. Подберите идеальное масло – рафинированное оливковое или подсолнечное. Эти продукты выдерживают даже температуру в 200 °С. Другие же масла начинают дымиться, из-за чего стейк приобретает неприятный вкус.
3. Перед тем как обжаривать мясо, раскалите сковородку в течение 8–10 минут. Помните, что она должна быть полусухой. Добавьте пару капель масла на поверхность сковороды и немного оботрите стейки.
4. Соблюдайте время термообработки и «отдыха». Для приготовления стейка из говядины medium обжарьте мясо по 5 минут с каждой стороны при температуре 190–200 °С. Дайте блюду отдохнуть под крышкой в течение 8 минут. Если же хотите вариант well done, доведите жареные куски в духовке.
5. Проверяйте уровень прогрева внутри мяса при помощи кулинарной термоиглы. Для стейка медиум идеальный показатель равен 60–65 °С.
6. В конце приготовления добавьте пряности: веточку розмарина, перец, чеснок. Используйте не более 2–3 специй одновременно.
7. Подавайте стейк горячим. Блюдо можно дополнить соусом и гарниром: свежими или жареными овощами.

Приготовление идеального стейка из говядины – настоящее искусство. Чтобы освоить его, понадобится немало времени, сил и терпения. Однако оценить непревзойденный вкус блюда вы можете гораздо быстрее. Достаточно зайти в профессиональный стейк-хаус.

Мясо для стейка

Стейк «Рибай» (Ribeye steak)

Самый популярный стейк из мраморной говядины – это стейк рибай. Делают его из толстого края бычка, который располагается на спинной части животного. Такое мясо имеет тонкие волокна, поэтому готовый стейк получается достаточно мягким и сочным. На рибае все вкрапления распределены очень равномерно и наиболее выражены.

Самый лучший способ приготовить такой стейк – это, конечно, пожарить его на гриле до румяной корочки. Весь жир растает при нагреве и наполнит мясо вкусным ароматым соком. Аппетитные овощи: перцы, кукуруза, патиссоны, томаты – станут отличным дополнением. 

Стейк «Нью-Йорк» или Стриплойн стейк («New-York» steak, Striploin steak)

Самый яркий и насыщенный вкус мяса Вам подарит стейк Нью-Йорк. Это стейк из тонкого края. Отруб располагается в поясничной части туши бычка. Отличается он своей продолговатой формой, более плотными волокнами, чем у рибая и аппетитной жировой прослойкой с одного края.

При приготовлении такого стейка, мясо тщательно пропитывается соком благодаря жировой окантовке. Самые идеальные стриплойны получаются на гриле с прожаркой Medium. На гарнир лучше всего подавать овощи на гриле и свежую зелень. А облагородит Ваш кулинарный шедевр красное сухое вино.

«Ти-бон» стейк (T-bone steak)

Уникальное сочетание нежности и жесткости – все это мощный стейк T-Bon (Тибон). Это, действительно, крупный кусок мяса на Т-образной кости, с мягкой тающей вырезкой на одной стороне и большой и насыщенной частью стриплойна с другой. Такой стейк получается из поясничной части животного с захватом косточки и вырезки.

Лучше всего, такой стейк раскроет свои нотки, при приготовлении на открытом огне. Полюбиться он обязательно и мужчинам, которые предпочитают настоящее мясо для стейка, и женщинам, которые выберут стейк понежнее. Подавать Тибон лучше всего с томатным или горчичным соусом.

Стейк «Портерхаус» (Porterhouse steak)

Стейки из мраморной говядины получаются очень сочными и насыщенными. Особенно, хочется выделить стейк Портерхауc! Это равные части вырезки и стриплойна из поясничной зоны бычков на Т-образной кости. Можно сказать проще, это стейк Ти-бон с большим количеством вырезки. Готовый стейк приятно удивит Вас мягкостью вырезки, которая просто тает во рту, и насыщенностью и мясистостью стриплойна.

Готовить портерхауc надо на гриле, мясо для стейка будет наиболее сочным и ароматным. Печеные овощи и картофель станут прекрасный дополнением к стейку. Из напитков стоит отдать предпочтение красному сухому вину.

Ребра для гриля, порционные ребра для гриля (Short ribs, Flanken Style Ribs)

Если Вы настоящий мясоед и ищите что-нибудь новенькое для себя, то попробуйте порционные ребра. Поперек порезанные косточки из грудной части бычка, будут очень сочные и вкусные при приготовлении. А каким пикантным ароматом дымка будет пропитано мясо на кости, пожаренное на гриле. 

Лучше всего горячие ребрышки пожарить на природе в кругу друзей и близких. Ароматное горячее мясо для стейка, свежие овощи с зеленью и приятные напитки. Такое времяпровождение у всех оставит в памяти теплые и вкусные воспоминания!

Стейки «Филе-миньон» и «Шатобриан» (Filet-mignon steak, Chateaubriand steak)

Самой премиальной частью мраморной говядины является вырезка. Самая нежная, тонковолокнистая и аккуратная. Располагается вырезка под позвоночником и абсолютно не используется при движении животного. Такое мясо просто тает во рту! Вырезка – это выбор самых взыскательных гурманов.

Из такого «королевского» мяса принято готовить безупречные стейки Филе-миньон! Удивительно красивые, идеально ровные, 5см в толщину. Филе-миньоны готовят до степени прожарки Medium, мясо получается непередаваемо нежным. Красное сухое вино, прекрасная музыка и Вы улетите в гастрономический рай.

Шатобриан — большой филе-миньон, который подаётся не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.

Стейк из пашины, «Фланк» стейк (Flank steak)

Одним из популярных и запоминающихся по своему вкусу отрубов из мраморного мяса является пашина. Это кусок мякоти из брюшной полости бычка. Это мясо в меру жирное с толстыми прямыми волокнами.

Из пашины принято готовить Фланк стейки. Добавьте ароматные специи: смесь перцев, соль. И начинайте обжаривать сочные стейки на открытом огне. Мясо получится очень ароматным и в меру сочным. Свежие соусы на томатной основе прекрасно украсят фланк стейки.

Стейки «Топ Блейд» и «Флэт Айрон» (Top Blade, Blade steak, Flat Iron steak)

Наружная часть лопатки (Top Blade) — очень нежное и сочное мясо для стейка, которое за счет наличия центральной жилки, приобретает хорошо узнаваемый вид. Существует несколько вариантов нарезки стейков из этого отруба.

Если при разделке удалить центральную жилку, получится «Флэт Айрон» стейк (Flat Iron steak). 

Если центральную жилку не удалять, Вы получите стейки «Топ Блейд» (центральная жилка размягчается в процессе приготовления).

Стейки получаются ароматными с нежными волокнами и тонкими прослойками жира.

Стейк «Чак Ай Ролл» (Chuck Eye Roll Steak) — это неплохая альтернатива Рибаю, особенно по стоимости, однако мясо здесь менее нежное и ароматное. Перед жаркой на гриле лучше мариновать. Ассортимент стейков Чак Ролл.

Стейк «Вегас Стрип» (Vegas Strip) — по своим вкусовым качествам близок к стейку «Нью-Йорк», только вырезается он не из поясничного отруба, а из лопатки. Это хорошее мясо для стейка.

Стейк «Оссо Буко»(Osso Bucco) — голяшка, распиленная на поперечные «стейки». Ценный отруб с насыщенным го­вяжьим ароматом. Идеален для тушения, например, для приготовления оссобуко.

Стейк «Дэнвер» (Denver Steak) — нарезают из мясной мякоти, выделенной из центральной части шеи. Готовить можно традиционным способом — на гриле или сковороде. Особый оттенок во вкусе ему придаст маринование.

Стейк «Медальон» (Shoulder Tender Portioned) — выглядит почти как филе-миньон. Имеет схожий вкус и текстуру при невысокой цене.

Стейк «Болл-Тип» (Sirloin, Ball Tip Steak) — достаточно «экономичный» стейк, подходящий для жарки на гриле. Ценится за отличные вкусовые качества и мягкость. Перед приготовлением лучше использовать маринад.

Стейк «Пиканья» (Coulotte Steak) — его готовят из филея верхней части бедра, отличающимся характерной треугольной формой, довольно упругими волокнами и основательным слоем жира. Именно жир придает стейку особую сладость и насыщенный вкус.

Стейк «Рамп» (Rump Steak) — порционный стейк с задней поверхности бедра. Он обладает сильным, ярко выраженным мясным вкусом. Перед приготовлением лучше использовать размягчающие маринады.

Стейк «Яблочко» (Eye of Round Steak) — постный и экономичный стейк из нежного филея наружной части бедра. Имеет достаточно упругую текстуру. Предназначен для жарки и тушения на сковороде.

На нашем сайте вы можете купить стейки с доставкой. В нашем широком ассортименте присутствует как замороженное мясо, так и охлажденное халяльное.

Стейк из говядины — отлично пожаренный кусок мяса

Вступление

Если не вдаваться в подробности, и отключить фантазию, стейк из говядины представляет собой весьма простым и даже примитивным блюдом — просто жареный кусок мяса. Оно то и понятно. На языке викингов «стейк» значит «жарить».

Считается, что стейк из говядины — это хорошо и качественно приготовленный кусок мяса. Толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного, чаще всего говядины и вырезанный поперек волокон.

Хоть стейк из говядины блюдо и невычурное, но правильно приготовить его могут не все, далеко не все. Слишком много нюансов и тонкостей, начиная от выбора и подготовки мяса, жарки и даже что делать после того, как стейк поджарен. Но не святые горшки обжигают. Искусство стейка вполне доступно, при небольшой доле фантазии, внимательности и терпеливости. Ну и, конечно же, нужен опыт. Скажу даже больше — надо «испортить» некоторое количество стейков. Шучу. Съедается все и даже с аппетитом. А на ошибках учатся. Если боитесь, лучше приготовьте мясо в вине, там негде ошибиться.

Сразу скажу, технология безукоризненного стейка — крайне сложна. Очень важна последовательность тепловой обработки, которая сохраняет мясной сок внутри, делает корочку, препятствующую вытеканию сока и т. д. Иногда температурные режимы жарки стейка отличаются несколькими градусами! Различить такое способны только профессионалы.

Был я в гостях у своих друзей в Калифорнии, США. Недалеко от Сан-Франциско. Леша пообещал приготовить стейк из говядины на ужин. Я еще переспросил: «Нью-Йорк???». Впрочем, других не зная. Леша ответил: «Да, Нью-Йорк», и улыбнулся, «Будет «по-новатовски». Видимо от названия городка, где он живет — Novato. Уже стало интересно. Учитывая, что накануне он приготовил V.I.P. барбекю из дикого салмона.

Признаться, с тех пор я неоднократно пытался повторить этот дивный стейк из говядины самостоятельно. Вроде ничего непонятного, но так как у него не получилось ни разу, хотя отбивная из говядины получается хорошо. Пока вдруг не получилось и умение закрепилось. Теперь, озираясь назад, на свои ошибки, понимаю — ничего сложного. Это может быть и рибай стейк — с косточкой, и без косточки. Рецепты стейков допускают разное мясо.

Стейк из говядины — пошаговый рецепт с фото

Приготовление стейка из говядины:

1 Подготавливаем говядину.

При приготовлении стейка необходимо использовать качественное мясо, оно – главный секрет успеха. Идеально подойдет говяжья вырезка, но готовить стейки можно и из других частей говядины. Мясо необходимо вымыть холодной проточной водой, обсушить на бумаге и очистить от пленок (срезать их ножом). Затем разрезаем мясо на куски длиной 8-12 см. После этого, главная хитрость: сжать мясо с двух сторон по направлению волокон. После этого нарезаем мясо на стейки, толщина которых должна составлять 2-3 см. Стейк смазываем оливковым маслом, перцем и травами. При жарке мясо должно быть комнатной температуры, поэтому оставляем стейк мариноваться в масле 2 часа.

---

2 Готовим стейк.

Сковороду разогреваем и обжариваем стейк на сухой сковороде (мясо уже смазано маслом). Важно сильно нагреть сковороду, но не раскалить ее. Обжариваем стейк по 3-4 минуты с каждой стороны. Это нужно для того, чтобы румяная корочка не давала впоследствии вытечь мясному соку. Сверху при жарке можно положить порезанный чеснок и травы. При обжаривании стеки не должны соприкасаться друг с другом. Духовку разогреваем до 180 градусов и доводим в ней стейк до полной готовности. Нельзя проверять готовность стейка, разрезая мясо – иначе из него вытекут соки. Попробуйте определить готовность, надавливая на мясо пальцем. Готовое мясо не такое мягкое, как сырое, но еще не совсем потеряло упругость. В среднем стейк нужно выдерживать в духовке 10-15 минут. Готовые стейки вынимаем из духовки и оставляем их на 5-10 минут, чтобы они «дошли». Внутреннее давление в мясе ослабнет, и сок при разрезании не будет брызгать наружу.

---

3 Подаем стейк из говядины.

Готовый стейк подаем с солью и соусом. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– — Жарить стейк предпочтительнее на сковороде с тефлоновым покрытием.

– — Если мясо не подвергалось заморозке, стейк получится более сочным.

– — Обратите внимание, что солят стейки только перед употреблением, в готовом виде.

Как правильно приготовить мягкий и сочный стейк из говядины дома

Хитросплетение различных секретов и нюансов путает любого, кто хочет приготовить стейк из говядины. Данная статья поможет распутать кулинарный клубок, и сделать сочный стейк прямо у себя дома. 

Как выбрать мясо для стейка, какой подойдет для жарки на сковороде

Различают от 9 до 18 различных вариаций стейков. Каждый из них имеет свой характер, настроение и вкус. Соответственно способ приготовления, также следует выбирать отталкиваясь от вида стейка.

Перед тем, как пойти в магазин. Вы должны определиться, какой именно стейк хотите приготовить. Ниже перечислим основные виды стейков, и где они находятся:

Выбор правильного мяса для приготовления стейка один из важнейших этапов всего мероприятия. Если мясо будет низкого качества, вы рискуете не только огорчить себя и своих друзей невкусным блюдом, но и отправиться в больницу с тяжелым отравлением.

Существует некоторые рекомендации по выбору мяса, которым нужно следовать:

• Берите куски толщиной не меньше 2-х сантиметров. Более тонким тяжелее задать необходимую прожарку
• Не стоит пренебрегать мясом с небольшими жировыми прослойками. Жир придаст сочность, вкус и аромат вашему блюду
• Если вы достаточно часто готовите стейки, то можно задуматься о покупке термометра, с помощью которого вы с высокой точностью сможете задавать прожарку вашего стейка
• Понюхайте мясо, при даже несильном аммиачном запахе – от покупки следует отказаться
• Если при соприкосновении с мясом ваши пальцы липнут к нему, то оно несвежее, или находится достаточно недалеко к тому, чтобы им стать

Наиболее подходящим стейком для приготовления на сковороде является рибай. 

Рибай – это говяжья вырезка с 6-ого по 12-ое ребро туши животного. С английского название Ribeye состоит из двух слов (rib – ребро и eye – глаз). Если отношение к ребру более-менее понятно, то к глазу не совсем. Бытует мнение, что “глаз” в названии из-за схожести мяса с рисунком глаза, однако это не так. Глазом называется сердцевина лучшей части мяса с отсутствием кости. Отсюда и такое название. 

Рибай носит титул самого популярного стейка из говядины на планете. Это связано с универсальностью в приготовлении. Его можно готовить на чем угодно от сковородки до углей. А по вкусовым качествам он не проигрывает ни одному другому стейку. 

Какую сковороду выбрать для приготовления стейка

Отдать предпочтение следует чугунной сковороде-гриль, так как у нее специальное ребристое дно, которое не даст мясу тушиться в собственном соку. Вся вытопленная влага будет стекать в желобки между ребрами.

Подготовка мяса

Подготовка мяса для стейков не менее важный этап, чем непосредственная готовка. 

1. Нарежьте мясо на куски толщиной 20-25 мм. Важной деталью является то, что резать нужно поперек волокон 
2. Лучше использовать свежее, не замороженное мясо, но если у вас есть только замороженный кусок, то его следует положить на сутки в холодильник для размораживания. Главное не забудьте, после того, как достанете стейк из холодильника, насухо его протереть салфетками или чистой тканевой тряпкой. Также его нужно подержать после холодильника 15-30 минут, чтобы довести до комнатной температуры 
3. Перед жаркой стейк нужно с обеих сторон смазать растительным или оливковым маслом, посыпать солью и свежо-молотым перцем. Для добавления пикантности, в сковороду можно добавить пару листиков тимьяна и розмарина. 

Жарка стейка

• Готовьте говяжий стейк только из свежего мяса. Замороженное будет менее мягким и сочным
• Если во время жарки переворачивать каждые 30 секунд, то вы получите более сочный стейк, нежели готовить сначала на одной стороне, потом на другой
• Примерную прожарку можно выявить, путем нажатия на стейк пальцем. Слабо прожаренный стейк будет более мягким и податливым, а с более сильной прожаркой – тугим и плотным
• Подавать лучше стейк на теплых тарелках с хорошо заточенными ножами 
• Не готовьте на одной сковороде более 2-х кусков, так как при выкладывании большего количества стейков температура упадет и стейки будут тушиться, а не жариться
• Никогда не переворачивайте стейк вилкой, потому что через отверстия, оставленные ей, будет вытекать мясной сок

Степени прожарки стейка

Многие поваренные книги выделяют важное место степеням прожарки стейков, так как один и тот же кусок мяса с разной степенью прожарки обладает различным вкусом. Приведем 7 классических степеней, подробнее про которые можно почитать тут.

Уровень готовности	Температура нагревания внутри мяса	Описание	Время готовки
Extra rare (Blue rare) — сырой	26-38 °C	Мясо в середине серое, но не холодное	До 3-х минут
Rare — с кровью	49-51 °C	Мясо красное, но более прожаренное, чем у Extra rare	3 минуты
Medium rare — средне-сырой	55-57 °C	Мясо ярко-розового цвета	4-5 минут
Medium — средней прожарки	60-63 °C	Мясо бледно-розового оттенка	6-7 минут
Medium well — почти прожаренное	65-69 °C	Жареный кусок без крови, выделяет светлый сок	8-9 минут
Well done — полностью прожаренное	71 °C	Хорошо прожаренный кусок мяса	9 минут
Too well done (overcooked) — сильно прожаренное	100 °C	Мясо темного цвета, переваренное, сухое	12 минут

На примере, стейка Ribeye, толщиной 20-25 мм, расскажем вам, как стейк из говядины приготовить на сковороде до одной из самых любимых многими степеней прожарки – Medium. 

1. Поставим сковороду на плиту и сильно нагреем.
2. В это время смазываем стейк растительным или оливковым маслом, посыпаем солью и перцем по вкусу.
3. Далее выкладываем стейк на сковороду, и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны. Переворачивать стейк можно как с помощью специальных кулинарных щипцов, так и обычной лопаткой. Но желательно делать это с предельной осторожностью, чтобы не повредить мясо. Не забываем про края стейка, которые также нужно обжарить, примерно по 30 секунд с каждой стороны.
4. После жарки стейку нужно дать “отдохнуть”, накрыв фольгой.

Отдых и дегустация стейка

“Дать отдохнуть” означает – обернуть стейк в фольгу на 10-15 минут, сразу после того, как его пожарили. Нужно это для того, чтобы волокна мяса, напряженные после жарки, расслабились, что позволит стейку равномерно пропитаться соком, а также сливочным маслом.

Стейк, прошедший “отдых”, будет более сочным и нежным.

Подавать стейк можно либо нарезанным на аккуратные кусочки, либо полноценным куском. Выбирайте форму подачи в зависимости от своих предпочтений. Не лишним к говяжьему стейку будет преподнести соус и какой-либо гарнир. 

Идеальные соусы для мяса

Без соуса стейк пусть будет, а без него и не надо. Соус – идеальный компаньон к стейку. Он поможет заиграть вкусу мяса новыми красками. Требуется подходить к его выбору не менее серьезно, чем к самому стейку. Предлагаем вашему вниманию топ 5 лучших соусов для говяжьих стейков:

• Соус Чимичурри

Классический аргентинский соус представляет собой пряно-острую смесь чеснока, трав и уксуса с легким соусом из острого перца, которая прекрасно сочетается со всеми видами жареного мяса и овощей.

Классический итальянский соус с пикантным вкусом. Представляет из себя сочетание вкусов мяты, эстрагона, базилика и петрушки, дополненные ароматом винного уксуса. 

Нежнейшее сочетание сливок и грибочков редко способно оставить кого-то равнодушным. Если вы еще не ощущали этот сливочно-грибной вкус, то вам обязательно нужно его попробовать.

• Бернский соус

Обладает тонким вкусом взбитых желтков, винного уксуса и эстрагона. Недостаток его в том, что он не так прост в приготовлении, и требует кое-каких кулинарных умений.

• Брусничный соус

Соус родом из Швеции. Отличительной особенностью становиться его сладковатый вкус, который на первый взгляд не может сочетаться с мясом. Но как только вы попробуете горьковатую сладость брусники со свежеприготовленным стейком, то какая-то магия вскружит ваш ум, и вы попросите еще. 

Гарнир к стейку из говядины

Говяжий стейк отлично сочетается с различными гарнирами, как зерновыми, так и овощными. Гарниры могут помочь замаскировать огрехи, допущенные в приготовлении мяса. Приведем пример пяти наиболее удачных гарниров к стейку из говядины. 

• Кукурузное пюре

Достаточно недооцененный в наших широтах гарнир. Обладает мягким, нежным вкусом кукурузы и сливок, дополненный ароматом тимьяна. В общем, если вы еще не пробовали кукурузное пюре, то нужно обязательно это сделать и убедиться в его безукоризненном вкусе.

• Жареный картофель

Наверное, этот гарнир придется по вкусу каждому, так как знаком всем нам с детства. Без сомнения, занимает одни из самых высоких позиций в личном рейтинге любого человека. Отличным дополнением к жареному картофелю станет укроп, чеснок, базилик и т.п. 

Здесь, на самом деле, подойдет рагу из любых овощей. Наиболее популярным можно назвать рагу из спаржи. Ее терпкий, слегка сладковатый вкус многим придется по вкусу. 

• Брюссельская капуста со сливочным соусом

Отлично подойдет для любителей брюссельской капусты. Хотя людям, которым она не нравится, данный гарнир также может зайти. За счет добавления сливок и лимонного сока, капуста преображается и приобретает новые нотки.

• Гарнир из свежих овощей

Отличный гарнир особенно в теплое время года, когда овощи имеют настоящий вкус, а не поддельный пластиковый, как зимой. В состав такого гарнира могут входить любые овощи, которые вам нравятся. Для улучшения можно приправить солью, перцем, оливковым маслом и зеленью.

Вкусные рецепты говяжих стейков:

Стейк Нью-Йорк в домашних условиях

Вырезка, используемая в стейке “Нью-Йорк” такая же, как и в Ribeye, за одним исключением, что берется менее жирное мясо. Поэтому следует опасаться пересушки мяса.

Время подготовки 25 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 50 мин

Ингредиенты

• 600 гр. стейк “Нью-Йорк”
• 2 ст.л растительное масло
• соль/перец по вкусу

Инструкции

• Если вы купили стейк в вакуумной упаковке, то протрите салфеткой, или сухой тряпкой, и оставьте на 20 минут при комнатной температуре, дав ему “подышать”. После чего вотрите в него соль.

• Поставьте сковороду разогреваться. Она должна быть нагретой, но не избыточно. Не доводите ее до состояния, когда идет дым. Пока сковорода накаляется, смажьте стейк растительным/оливковым маслом.

• Выкладываем стейк на сковороду и жарим до нужной прожарки.

• Достаем стейк со сковороды и даем ему “отдохнуть” 10-15 минут. После чего подаем и сервируем на свое усмотрение.

Сочный и нежный стейк на сливочном масле

Сделать стейк нежнейшим поможет старое доброе сливочное масло с чесночком и розмарином. Такое блюдо отлично подойдет для любого мероприятия. Будь-то романтическое свидание, или встреча старых друзей. Ваши гости точно не останутся равнодушны. 

Время подготовки 35 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 1 час

Ингредиенты

• 600 гр. мясо для стейка
• 2 ч.л соль
• 3 четверти ч.л свеже-молотый перец
• 1 ст.л оливковое масло
• 1 веточка тимьян
• 2 зубчика чеснок измельченный

Инструкции

• Дайте стейку постоять 30 минут при комнатной температуре.

• Посыпьте мясо солью и перцем.

• Нагрейте сковороду на сильном огне. Обжаривайте стейк по 3 минуты с каждой стороны. Затем добавьте в сковороду сливочное масло, и смешанное с чесноком оливковое, а также одну веточку тимьяна.

• Немного убавьте огонь, и ложкой в течение 1,5 минут, поливайте стейк бульончиком из масла, на котором он готовился. Для удобства можете аккуратно наклонять сковороду, чтобы зачерпывалось побольше бульона.

• Дайте стейку “отдохнуть” 10-15 минут, остатки масла также можно полить на отдыхающий стейк.

• Нарежьте стейк поперек волокон тонкими ломтиками и подавайте к столу.

Стейк с перцем чили и тмином

Данный рецепт нежнейшего говяжьего стейка с чили перцем и тмином отлично подойдет любителям остренького.

Время подготовки 30 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 50 мин

Ингредиенты

• 600 гр. стейк из говядины
• 2 ч.л оливковое масло
• 5 ч.л порошок чили
• 1,5 ч.л молотый тмин
• 1,5 ч.л сушеный орегано
• соль и молотый перец по вкусу

Инструкции

• Дайте мясу дойти до комнатной температуры. Если оно слегка влажное, то оботрите его салфетками.

• В отдельной миске смешайте специи и натрите ими мясо. Затем полейте стейк маслом и выкладывайте на разогретую сковороду.

• Жарьте мясо до нужной вам степени прожарки.

• Дайте стейку отдохнуть 10-15 минут и переходите к дегустации.

Стейк из говядины с голубым сыром и картофелем

Представляем вам рецепт вкуснейшего блюда, за которое в ресторане потребуют немалую сумму. Пряный, слегка сладковатый вкус голубого сыра со специями будет отлично сочетаться с молодым картофелем и мясом. 

Время подготовки 2 часов 30 мин

Время готовки 45 мин

Общее время 3 часов 15 мин

Ингредиенты

• 600 гр. говяжий стейк
• 1 шт. крупный картофель
• 300 гр. сыр с плесенью
• 3 шт. зубчик чеснока
• 3 ст.л розмарин
• 2 ст.л оливковое масло
• соль и перец по вкусу
• 2 ст.л Вустерширский соус

Инструкции

• Смешать чеснок, розмарин, масло и вустерширский соус.

• Промариновать стейк в данной смеси 1,5-2 часа в холодильнике.

• Обжариваем промаринованный стейк до нужной нам степени прожарки.

• Поставить стейк “отдыхать” на 10-15 минут.

Гарнир

• Варить картофель в кипящей воде 15 минут

• Разрезаем картофель пополам, поливаем маслом, добавляем в него соль и перец. Затем обжариваем картофель в районе 5 минут. После посыпаем его сыром.

• Нарезаем стейк на кусочки и подаем вместе с картофелем.

Острый стейк из говядины под соусом с хреном

Блюдо обязано своей изысканностью соусу. Его сладкий, но в тоже время терпкий вкус пряной остроты не оставит равнодушным даже гурмана.

Время подготовки 20 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 45 мин

Ингредиенты

• 1 кг. говядина для стейка
• 200 мл. сливки
• 50 мл. бренди
• 200 гр. хрен
• 2 ч.л перец чили
• 1 половина ч.л сахар
• соль по вкусу

Инструкции

• Нарезать мясо на стейки, толщиной 20-25 мм.

• Посыпать стейк солью и молотым перцем чили с обеих сторон.

• Смешать на сковороде небольшое количество воды, бренди, добавить сахар и довести до кипения.

• Убавить огонь и влить в полученную смесь сливки и тертый хрен. Помешивая, прогреть 10 минут для взаимной передачи вкусов.

• Стейк обжариваем до нужной степени прожарки и даем “отдохнуть” 10-15 минут.

• Нарезаем стейк на кусочки и подаем с соусом, украшая зеленью.

Типы стейков из говядины

На Западе первое упоминание о стейках появилось в 15 веке, а активное развитие стейк-движения началось в конце 19 века в США. В России же культура стейка находится на самом начальном этапе своего развития. Все чаще появляются стейк-хаусы, специализирующиеся на блюдах из говядины. Эта статья поможет вам разобраться в видах стейков и даст четкое понимание в их отличиях друг от друга, а также на что стоит обратить внимание при заказе стейка в ресторане.

Классификация стейков

Стейки делятся на два вида: классические и альтернативные. У классических еще имеется другое название — премиальные. В чем же их отличие? Классические стейки считаются наиболее вкусными и дорогими. Их в корове всего 10%. Большую часть из них можно увидеть в меню ресторанов. Чего не скажешь про альтернативные стейки.

На рисунке мы обозначили части туши коровы и выделили стейки, которые являются наиболее распространенными. 

Говядина становится наиболее нежной по мере отдаления от рогов и копыт. Поэтому премиальные стейки нарезаются из спинной части: толстый край, тонкий край и часть крестца. Ноги быка и мышцы шеи находятся в постоянном движении. Из-за этого мышцы в этих областях более твердые. Поясница и ребра находятся в центре животного, и по сравнению с мышцами шеи, не испытывают сильных физических нагрузок. Мясо из этих частей самое нежное.

Альтернативные стейки гораздо дешевле премиальных. У них встречаются сухожилия или неправильная форма, затрудняющая порционную нарезку. Тем не менее, если их правильно приготовить они получаются не менее вкусными. Самое главное правило при готовке — их нужно предварительно замариновать.

Лучшие классические стейки

— РИБАЙ —

Самый популярный в мире стейк. Название происходит от двух английских слов: «rib» — ребро и «eye» — глаз. Берется из толстого края спинной части реберной клетки быка, с 6 по 12 ребро. Выделяют два вида рибая: на кости и без кости. Вторые более богаты на вкус, но чуть дороже первых.

 

ВКУС

Достаточно мясистые, ароматные и сочные.

КАК ГОТОВИТЬ

Одна из причин, по которой данный вид стейков отлично подходит для гриля, заключается в том, что их можно готовить на сильном жаре и при этом мясо будет оставаться сочным. Обжарьте стейк с каждой стороны в течение 1-2 минут на сильном огне, а затем переложите его на область со слабым жаром пока он не приготовится по вашему вкусу. Оптимальная прожарка — medium rare.

— ФИЛЕ МИНЬОН —

Часто называют «Тендерлойн». Стейк из поясничного отдела, нарезанный на цилиндры толщиной в 3-6 см. Очень часто его называют «женским» стейком, так как он буквально тает во рту. Является наиболее дорогой вырезкой.

ВКУС

Некоторые люди часто критикуют филе миньон за его слабовыраженный вкус по сравнению с другими стейками. Если вам нравится более сильный вкус, рассмотрите возможность использования приправы для стейка.

КАК ГОТОВИТЬ

Филе миньон является одним из самых толстых кусков стейка, поэтому для его приготовления требуется немного больше времени, чем для других стейков. Для лучшего вкуса и нежности обжарьте каждую сторону примерно по четыре минуты. Затем переложите мясо на медленный огонь. Идеальная прожарка — medium.

— СТЕЙК «НЬЮ-ЙОРК» (СТРИПЛОЙН) —

Стейк вырезается из тонкого края поясничного отдела. Продается в бескостных и костных разрезах, причем бескостный немного дороже.

ВКУС

Более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом

КАК ГОТОВИТЬ

Универсальный стейк, одинаково хорошо готовящийся в духовке, на сковороде или на гриле. Для достижения наилучших результатов, выберите стейк толщиной около 4 см и приправьте его по своему вкусу. Обжарьте каждую сторону на сильном огне в течение трех-четырех минут, а затем переместите на косвенное тепло на пять минут. Рекомендуемая прожарка — medum-rare.

— ТИБОН СТЕЙК (T-BONE) —

Называется так из-за кости Т-образной формы, разделяющей два куска мышц. На одной стороне нежнейшая говяжья вырезка (филе-миньон), а на другой более жесткий, но от этого не менее вкусный Стриплойн.

ВКУС

2 вкуса в 1 нарезке. Филе миньон + Стриплойн

КАК ГОТОВИТЬ

С этим стейком нужно быть аккуратным, так как одновременно готовятся два вида мяса. Разведите гриль, добившись среднего жара. Время готовки занимает приблизительно 15-20 минут. Каждые 2-3 минуты переворачивайте мясо. Говяжья вырезка прожариться быстрее, чем часть со Стриплойном. Поэтому советуем держать филе-миньон подальше от эпицентра жара.

— ПОРТЕРХАУС —

Благодаря своему размеру получил звание «король стейков». Этот премиальный стейк по сути является старшим братом Тибон стейка. Одинаковая форма и вырезка, разница лишь в том, что Портерхаус больше и его мясо чуть менее нежное.

ВКУС

Такой же как у T-Bone.

КАК ГОТОВИТЬ

Готвится так же как и его младший брат. Из-за больших размеров, время на прожарку увеличивается. Так что если вы наловчились с Тибоном, смело можете осваивать 

Лучшие альтернативные стейки

— СТЕЙК ТОП-СИРЛОЙН —

Стейк из поясничной части коровы. Не так нежен, как премиальные стейки, но не сравнится с другими в ароматах. Очень популярен в США из-за низкой цены.

ВКУС

Удивительный вкус говядины без большого количества жира, что делает его одним из самых идеально сбалансированных стейков при приготовлении до нужной вам температуры.

КАК ГОТОВИТЬ

Топ-сирлойн готовится чуть дольше, чем классические стейки. Все дело в том, что он тверже и «мускулистее». Перед жаркой мяса не забудьте его замариновать. Обжарьте по 3 минуты с каждой стороны, а далее переводите на медленный огонь и замерьте температуру внутри мяса с помощью специального термометра. Для медиум прожарки нужно чтобы датчик показал 60-65°C. Перед жаркой не забудьте замариновать.

— СТЕЙК «МАЧЕТЕ» —

Так назван благодаря своей форме, напоминающей клинок мачете. Жировые прожилки находятся внутри мышцы. Таким образом, это — мраморная говядина по цене альтернативного стейка.

ВКУС

Немного пожуйте и получите один из самых ароматных и ярких по вкусу стейков. 

КАК ГОТОВИТЬ

При правильной готовке стейк получается очень сочным. Стейк достаточно тонкий, так что советуем жарить на среднем жаре примерно 15-20 минут, переворачивая его каждые 3 минуты.

— СТЕЙК «ФЛЭТ-АЙРОН» —

Стейк из наружной части лопатки животного, нарезанный на длинные полоски.

ВКУС

Нежнейшее мясо. Назвать этот стейк альтернативным язык не поворачивается.

КАК ГОТОВИТЬ

Можно жарить целый кусок или разделить его на две-три части. Если желаете, можете замариновать, но он и хорош с минимальными специями. Хорошо подойдет прожарка медиум или медиум-рэйр.

— СТЕЙК «ТОП-БЛЭЙД» —

Тот же самый флэт-айрон. Отличие лишь в нарезке. Отруб нарезанный на стейки поперек называют топ-блэйд.

ВКУС

Как у Флэт-Айрон.

КАК ГОТОВИТЬ

Подходит для жарки, а также для тушения. Хороший вариант, если вы собираетесь сделать шашлыки. Рекомендуем заранее замариновать стейк. При трапезе это поможет не наткнуться на жесткую соединительную ткань, которая находится в центре куска. 

— СТЕЙК «ФЛАНК» —

Альтернативный стейк из пашины (часть туши, расположенная между бедром и ребрами). Легко узнаваем, благодаря овальной форме и волокнам идущими вдоль мяса.

ВКУС

Постный, без большого количества жира. Очень аппетитные, с ярко выраженным мясным ароматом.

КАК ГОТОВИТЬ

Обязательно замаринуйте на несколько часов. Общее время приготовления занимает около 10 минут. После жарки данный стейк обычно нарезают тонкими ломтиками поперек волокон.

— — — — — — — — — — — — — — — — — —

Как видите, существует множество различных стейков, различающихся по цене, размерам, жесткости мяса. Однако, каждый стейк можно очень вкусно приготовить, если знать как. Желаем вам новых кулинарных открытий и вкусных стейков на вашем столе. Если у вас есть вопросы пишите нам, а также добавляйтесь к нам в Instagram, Вконтакте и Facebook. В наших социальных сетях вы найдете много полезной и интересной информации.

Стейк из говядины — подборка лучших вариантов: рецепт с фото

Стейк из говядины — совершенное мясо в его первобытном приготовлении с сокрушительным ароматом и нежной, сочной текстурой. Это мясо в первоначальной его обработке, без лишних дополнений. Только мясной кусок, специи и раскаленный металл. Считается, что это чисто мужское блюдо, но и даму его тоже очень даже любят.

Долгое время у нас не было культуры потребления стейков. Все из-за отсутствия в прошлом веке достаточного количества мяса и неумении его разделывать. Вообще-то, разделывать его умели, но продавали исключительно кое-как нарубленными кусками. О сочном, нежном стейке тут и не помечтаешь.

Сейчас уже мясные магазины заполнены разными видами мяса и стейками. Выбор только за нами. Порадовать себя и своих любимых куском сочного, мясного стейка может каждый. Чтоб правильно выбрать идеальный, по вашим предпочтением, стейк и восхитительно его приготовить, предлагаем подборку лучших рецептов с описание разных видов мясных частей и секретов приготовления.

Стейк Нью-Йорк из говядины

Если вы любите в меру жирный стейк, без грубых жировых прослоек, но и не сухой, то вам стоит попробовать стейк Нью-Йорк. Он делается из той же части, что и Рибай, но менее жирный.

Ингредиенты:

• Стейк Нью-Йорк — 1 шт
• Перец черн. — щепотка
• Оливковое масло — 50 г
• Соль

Приготовление:

Заблаговременно размораживаем или даем нагреться до комнатной температуры стейк. Иначе холодный кусок останется сырым внутри.

Натираем мясо перцем и солью.

Опрыскиваем оливковым маслом и массирующими движениями распределяем по всей поверхности мясо.

Берем сковороду-гриль и раскалываем ее 5-7 минут.

На раскаленную поверхность выкладываем стейк и жарим не снижая огонь по 5-7 минут с каждой стороны. Стейк получится средне прожаренный. Если вы опасаетесь есть основательно непрожаренное мясо, запеките его в духовке еще 10 минут.

Стейк Рибай из говядины

Самым нежным, жирненьким и сочным считается стейк Рибай. Его формируют из над реберной части. Мясо имеет сильную мраморную текстуру и насыщенный мясной вкус.

Ингредиенты:

• Стейк Рибай — 2 шт
• Тимьян — веточка
• Перец черн. — щепотка
• Соль

Приготовление:

Прогреваем холодное или замороженное мясо до комнатной температуры.

На разделочной поверхности посыпаем перцем и солью мясо, поливаем небольшой порцией масла, измельчаем веточку тимьяна и выкладываем на мясо. Нежно массирующими движениями втираем все в волокна.

Сухую сковороду сильно разогреваем и, не понижая температуру жарим стейк 15 минут, поминутно переворачивая мясо, не забываем прожарить жирные бока, периодически ставя мясо на бок, опираясь на борта сковороды.

Стейк Томагавк из говядины

Настоящий мужской стейк, на вкус почти как Рибай, но более внушительного размера. Кость при приготовления добавляет мясу особенный, полный вкус. Этот стейк имеет долгую историю от времен Дикого Запада.

Ингредиенты:

• Стейк Томагавк — 1 шт
• Перец — 1 ч. л
• Масло оливковое — 50 г
• Розмарин — 0,5 ч. л
• Чили — ⅓ ч. л
• Соль

Приготовление:

Из за большого размера Томагавк готовят на гриле.

Мясо 2 дня надо подержать в холодильнике при 5 г. тепла (влажное созревание). Достаем за 1 час до начала приготовления, чтоб мясо согрелось.

Натираем специями и оливковым маслом, массирующими движениями.

Выкладываем на раскаленный гриль и готовим при сильном жаре по 5-7 минут поочередно с каждой стороны.

Стейк Ти-Бон из говядины

Это уникальный стейк он сочетает в себе два сиди мяса Нью-Йорк и Миньон разделенных т-образной косточкой. Притом если часть Миньон больше размера гольфового мячика, то весь стейк уже называется Портерхаус.

Ингредиенты:

• Стейк Ти-Бон
• Красное сухое вино — 150 г
• Масло оливковое — 50 г
• Вустерский соус — 2 ч. л
• Перец, соль

Приготовление:

Вустерский соус соединяем с вином и маринуем в нем мясо два часа, регулярно переворачивая (если маринад не покрывает мясо полностью).

Маринованный Ти-Бон натираем маслом, солью и перцем.

Жарим на раскаленной гриль-сковороде по 4-5 минут с каждой стороны для средней прожаренности и по 7-8 для полной прожаренности мяса.

Стейк Миньон из говядины

Если стейк Томагавк — чисто мужской, то Миньон стопроцентно — женский. Нежная, маслянистая текстура мяса обеспечивает совершенный, элегантный вкус.

Ингредиенты:

• Стейк Миньон — 400 г
• Соевый соус — 50 г
• Перец черн. — щепотка
• Масло оливковое — 50 г
• Розмарин — веточка
• Соль

Приготовление:

Отдохнувшее при комнатной температуре час мясо нежными массирующими движениями натираем перцем, солью и оливковым маслом.

Раскалываем 5 минут на сильном огне гриль-сковороду жарим (не понижая огонь) стейк по 6-7 минут с каждой стороны, обрызгивая мясо соевым соусом.

Готовый стейк кладем отлежаться пару минут под зеленой веточкой розмарина.

В обычных мясных магазинах продают не толстую длинную мякоть, часто называют — вырезкой, обычно это самая дорогая часть говядины. Это и есть филе Миньон. Просто порежьте ее поперек кусками в три пальца и готовьте стейк Миньон.

Стейк Рамп из говядины

Часто при не правильном приготовлении становиться чересчур жестким. Это стейк из задка и требует смягчающего маринада. Достаточно экономный и очень вкусный стейк.

Ингредиенты:

• Задняя стейковая часть — 400 г
• Лук — 2 шт
• Горчица — 1 ст. л
• Перец черн. — 0,5 ч. л
• Масло — 50 г
• Соль

Приготовление:

Цель маринада — смягчить мясо. Измельчаем лук, добавляем к нему горчицу, натираем смесью мясо, заворачиваем в пленку или пакет и убираем мариноваться на 4-5 часов.

Маринованный стейк натираем нежно специями и маслом.

Раскалываем гриль-сковороду 5 минут и не уменьшая огонь начинаем жарить стейк, с каждой стороны по 5-7 минут для средней прожарки и по 7-9 для полной.

Готовое мясо должно две-три минуты отдохнуть и пропитаться.

Стейк Оссобуко из говядины

Мясистый, желейный стейк на кости. Эта часть нам больше известна как голяшка, просто распиленная по кости на стейки. Очень вкусное и полезное, для кожи и хрящиков, мясо.

Ингредиенты:

• Оссобуко — 3 шт
• Лук — 2 шт
• Горчица — 2 ст. л
• Масло сливочное — 100 г
• Перец, соль
• Вода — стакан

Приготовление:

Перед приготовлением, минимум на 2 часа маринуем мясо в луковом пюре с  горчицей.

Готовить будем в углубленной сковороде или воке.

Сперва топим масло, потом выкладываем стейки и заливаем водой. Тушим 30 минут, приправляем специями и тушим еще 30 минут.

Стейк Рибай на кости в чесночном масле

Вкусный, нежный и сочный Рибай дополняется несравненным костным вкусом если приготовить его на кости. Попробуйте наш рецепт под чесночным маслом.

Ингредиенты:

• Рибай на кости — 1 шт
• Чеснок — 3 головки
• Масло оливковое — 50 г
• Перец черн. — щепотка
• Соль

Приготовление:

Чеснок чистим и обжариваем на оливковом масле 5-8 минут. Остужаем, сливаем масло.

Полученным чесночным маслом массирующими движениями натираем мясо, одновременно солим и перчим. Оставляем пропитаться полчаса.

На раскаленной гриль-сковороде жарим в зависимости от желаемой степени прожарки, так для средней — по 6-7 минут в каждой стороны.

Стейк Ковбой из говядины

Ну какой настоящий мужчина не любит сочное, жирненькое мясо жаренное на кости? Порадуйте своего любимого нашим рецептом дикого стейка.

Ингредиенты:

• Стейк Ковбой — 1шт
• Перец чили — ⅓ ч. л
• Перец черный — ⅓ ч. л
• Масло — 50 г
• Соль

Приготовление:

Важно, чтоб сырой стейк не был холодным и желательно пару дней созревшим (не только разделанная тушка, а дать ему созреть в холодильнике при 5 г тепла 1-2 дня).

Стейк натираем специями и маслом очень нежно, массирующими движениями.

Гриль-сковороду сильно раскалываем и не понижая огонь жарим по 6-8 минут с каждой стороны.

Сирлойн стейк из говядины

Это отруб из верхней, толстой тазобедренной части. Часто мясники называют этот отрез подобием вырезки за особенно нежную текстуру волокон. Стейк получается восхитительным.

Ингредиенты:

• Стейк Сирлойн — 1 шт
• Кардамон — 5 шт
• Смесь перца — 1 ч. л
• Майоран — 0,5 ч. л
• Масло оливковое — 50 г
• Соль

Приготовление:

Пока мясо приходит в себя и согревается после холодильника готовим соус.

В ступке или подобной посуде перетираем специи и заливаем разогретым оливковым маслом, даем пропитаться.

Натираем стейк масляной смесью и солим.

На раскаленной гриль-сковороде жарим по 7-8 поочередно с каждой стороны. Даем постоять.

Если приправы чуть староваты, а необходим максимальный ароматный эффект — разогрейте их на сухой сковороде и залейте горячим маслом, так эфиры полностью раскроются и насытят масло.

Стейк Медальон в беконе

Это шейная часть выреза, поделенная на медальоны. Мясо по текстуре достаточно близкое к вырезке, мягкое и сочное, слегка мраморное. И если приготовить его в полосках копченого бекона, блюдо получается особенно восхитительным и ароматным.

Ингредиенты:

• Медальоны — 700 г
• Копченый бекон — 300 г
• Смесь перца — 1 ст. л
• Сливки — 100 г
• Масло оливковое — 50 г
• Орегано — щепотка
• Розмарин — ⅓ ч. л
• Соль

Приготовление:

В удобной таре кусочки мяса заливаем сливками и массируем около 10 минут. Оставляем насыщаться час.

Специи перетираем в ступке или молоточком через салфетку, в пиале заливаем теплым маслом.

Мясо натираем солью и ароматной масляной смесью. Бекон тонко режем длинненькими полосками и обматываем им бака медальонов.

Жарим стейки на очень раскаленной гриль-сковороде 20 минут, поминутно переворачивая с учетом боков.

Чак Ай Ролл стейк из говядины

Жирненькие, мраморные стейки из шеи. Мясо хоть и жирное, но требует дополнительного смягчения маринадом. А в остальном — необыкновенно вкусное, сочное и ароматное мяско.

Ингредиенты:

• Шея — 500 г
• Лук — 2 шт
• Горчица — 2 ч. л
• Соевый соус — 50 г
• Специи
• Соль

Приготовление:

Если мы и так маринуем, то можно сильно не тратиться, а использовать шею нарезанную на стейки.

Делаем любым приемлемым способом пасту из лука, смешиваем со специями, горчицей и соевым соусом.

Мясо выдерживаем 5 часов в полученном маринаде.

На раскаленной и чуть смазанной маслом гриль-сковороде жарим мясо до необходимой вам степени прожарки.

Стейк Мясника из говядины

Стейковая часть пашины. Мясо в меру жирное, мраморное, но его легко передержать и сделать жестким, поэтому без особой практики стейк лучше предварительно замариновать.

Ингредиенты:

• Стейк пашины — 500 г
• Вино сухое красное — 200 г
• Масло — 50 г
• Смесь перца — 1 ч. л
• Соль

Приготовление:

Так как мяснику особо некогда возиться с маринадом, он использует вино. Стейки заливаем вином и маринуем 5-6 часом.

Смягченное мясо покрываем маслом, массирующими движениями и жарим 15-18 минут на раскаленной гриль-сковороде перевернув всего раз.

Готовый стейк солим, обильно перчим и даем пятиминутку пропитаться.

Стейк из костреца в духовке

Это достаточно постное мясо с небольшим количеством жира, остается мягким и доступное по цене. Для любителей прожаренного мяса с коричневым отливом, предлагаем вам стейки запечь в духовке. Можно добавить пару картошек и ужин готов.

Ингредиенты:

• Мякоть костреца — 500 г
• Картофель — 3 шт
• Итальянские травы — 1 ч. л
• Чеснок — 2 зуб
• Перец черн. — 0,5 ч. л
• Масло — 50 г
• Соль

Приготовление:

Печь разогреваем до 180 г. Ц.

Картофель подготавливаем, нарезаем.

Стейки посыпаем перцем, солью, поливаем маслом. Втираем все массирующими движениями и на раскаленном масле чуть обжариваем, для корочки и чтоб сок остался в мясе.

На противень выкладываем подготовленный картофель, посыпаем его итальянскими травами и чесноком.

Рядом выкладываем стейки и запекаем 30 минут.

Говяжий стейк из лопатки

Используют для стейков, как правило, внутреннюю часть лопатки. Мясо получается вкуснейшим, нежным сочным. Но лопатка требует чуть отличительного способа обжарки.

Ингредиенты:

• Лопатка — 500 г
• Сливочное масло — 100 г
• Розмарин — 1 ч. л
• Перец, соль

Приготовление:

Эта мясная часть обычно плоская и соответственно стейк нарезается сперва разделив мясо пополам по-горизонтали, а затем на желаемые куски.

Стейки посыпаем солью, перцем.

Раскалываем гриль-сковороду, топим сливочное масло и выкладываем жариться стейки около 14-16 минут, поминутно переворачивая. Розмарин добавляем в масло во время жарки.

Главный секрет сочного стейка — это дать ему пару минут постоять после жарки. Если разрезать сразу, то весь сок тут же вытечет на тарелку, а спустя всего 2-3 минуты сок равномерно распределиться в середине стейка и останется в волокнах.

Четыре самых аппетитных куска говядины | Rafter W Ranch

При покупке мяса вариантов много. Ваша мясная лавка или мясной отдел продуктового магазина заполнены разными кусками мяса, различной формы и даже разного вида. От жаркого до говяжьего фарша, вы можете найти мясо любой части коровы или быка. Но когда вы ищете отличные, нежные куски говядины травяного откорма, полезно иметь некоторое представление о том, что есть в наличии, и Rafter W Ranch здесь, чтобы дать вам твердое представление.

Здесь мы определим самые нежные куски мяса, выделив четыре аппетитных стейка. Каждый из этих стейков производится из одной и той же области или отруба животного — из поясницы. Один из восьми основных отрубов говядины, поясница состоит из двух основных отрубов, поясной части, которая проходит вдоль позвоночника; другой — вырезка, которая меньше полоски корейки и проходит параллельно ей и под ней.

Начиная с ребра, из корейки образуются самые нежные куски говядины, которые, как правило, являются самыми дорогими.Это самые дорогие куски говядины, потому что по отношению ко всему животному эти отрубы премиум-класса составляют лишь небольшой процент. Если вы ищете вкусный, нежный и ароматный стейк, оно того стоит.

Стейк из вырезки

Стейк из вырезки — один из самых ценных кусков мяса. Самый нежный из всех кусков говядины, стейки из вырезки нежирные, известны своей нежной маслянистой текстурой и толстым нарезом.Эти аппетитные стейки настолько нежные, что их можно «разрезать ножом для масла». Стейки из вырезки широко известны как филе или филе миньон. Мясо вырезки также можно продавать кусками размером с жаркое, которые часто используют для приготовления шатобриана.

Стейк топ-лёйн

Нарезанный с передней части поясницы, верхняя часть поясницы представляет собой мраморный, очень нежный, сочный и ароматный стейк. Полоска составляет большую половину стейка на косточке. Этот кусок мяса, также известный как полоса Нью-Йорка или полоса Канзас-Сити, обычно бескостный и тщательно очищен от жира по краям.

Стейк на косточке

Американская классика, T-Bone предлагает лучшее из обоих миров. Этот стейк состоит из Т-образной кости с мясом по обеим сторонам. На одной стороне кости находится ценное филе, меньшее из двух кусков мяса в этом стейке. С другой стороны — сочная нью-йоркская полоса. Кость добавляет этому мраморному куску говядины насыщенный вкус.

Стейк Портерхаус

Очень толстый и сочный, «король всех стейков» наполнен удивительным вкусом «на косточке».Подобно Т-образной кости, Porterhouse также имеет Т-образную кость, за исключением того, что сторона филе представляет собой более крупный и толстый разрез вырезки. Это большой стейк, идеально подходящий для тех, у кого хороший аппетит.

Хотите знать, как нужно готовить нежные куски мяса?

Поскольку эти нежные стейки поступают из той области животного, где мышцы не были задействованы в такой степени, как боковые или круглые первичные отрубы, они не содержат столько соединительной ткани, которая обычно увеличивает время приготовления.По большей части, эти четыре стейка можно поджарить с каждой стороны, и их обычно едят средней прожарки, чтобы насладиться сочным вкусом мяса. Эти стейки часто готовят на гриле и на гриле, но нередко их готовят на сковороде. Хотя вы можете замариновать эти стейки, чтобы по-настоящему ощутить их вкус, немного соли и перца или приправы для стейка — это все, что вам нужно.

Какие стейки самые лучшие в супермаркете?

Хотите пополнить свои знания о лучших стейках перед следующим походом в мясную секцию супермаркета? Следуйте этому руководству, чтобы получить несколько редких и хороших советов.

Каждый вкусный стейк, который вам когда-либо доводилось есть, начинался с хорошего куска мяса. Но выбор идеального кроя может быть непростым делом — супермаркеты полны вариантов, и это не так просто, как просто выбрать тот, который имеет самую высокую цену. Каждый крой обладает разными качествами, и правильный крой редко будет самым дорогим для вас.

Это, конечно, хорошо, если вы знаете, что искать.

Лучшие куски говядины для стейка

Филе глазка (также известное как Филе или Вырезка)

Классический разрез, филе глазка получается из полоски мышц, прилегающей к позвоночнику животного.(Филе-миньон, широко известное как крем-де-ла-крем для стейков, нарезается с самого кончика вырезки.)

Поскольку эта мышца не выполняет много работы, это самый нежный кусок говядины, который также делает его самым дорогим и, возможно, самым желанным.

Мы говорим «возможно», потому что, хотя филе глаз в высшей степени постное и является любимым для тех, кто любит, чтобы стейк таял во рту, он также может быть мягким и без запаха. В нем нет внутримышечного жира или мраморности, которые придают другим отрубам их богатый вкус, поэтому соус, с которым вы его сочетаете, часто является самым ароматным в этом отрубе.

Филе глазок — субъективно вкусная нарезка по объективно высокой цене. Стоит ли это для вас денег, будет зависеть от того, насколько вы цените нежность над вкусом — это в глазах смотрящего.

Филе скотча (также известное как «Рибай»)

Этот отруб из реберной части животного отличается богатой мраморностью, что делает его одним из самых ароматных стейков, которые вы можете получить.

Филе скотча не такое нежное, как филе глаз, и не вызовет у вас того же ощущения «тает во рту», ​​но это по-прежнему одна из самых нежных доступных нарезок, при этом предлагая превосходный вкус благодаря большому содержанию жира.

Хотя названия относятся к одному и тому же куску мяса, есть важное различие между филе виски и рибай. Филе скотча готовится с удаленной костью, а рибай готовится с костью внутрь. Если есть вокруг кости, это может немного затруднить выполнение этого разреза ножом и вилкой, кость действительно обеспечивает дополнительную влажность и жир, которые будут сделайте вашу трапезу еще более восхитительной.

Филе филе (также известное как Портерхаус или Нью-Йоркский стейк)

Филе филе получают из задней четвертины животного, оно нежирное, нежное, ароматное и сочное.По сути, это златовласка нарезки стейков — она ​​не такая нежная, как вырезка, или с таким же вкусом, как филе скотча, но для многих любителей стейков это в самый раз.

Самое приятное то, что, поскольку этот универсал имеет немного больше жевания и немного меньше мраморности, чем эти сокращения, он также имеет тенденцию быть менее дорогим, чем они. Поговорим о любителях толпы.

У филе очень мало недостатков — просто имейте в виду, что из-за того, что он имеет тенденцию быть скудным, он легко может стать жертвой переварки.

T-Bone

Не можете выбрать между вырезкой и вырезом глаза? Ну а почему не оба? Т-образная кость отрезается от стриплоина с одной стороны от Т-образной кости и филе глаза с другой стороны. Это идеальный выбор для людей, которые не любят выбирать.

Обладая двумя совершенно разными текстурами и вкусами — нежностью филе с одной стороны и сочностью вырезки с другой — T-bone предлагает лучшее из обоих миров. Однако он, как правило, относится к верхней части ценового диапазона, и, поскольку вы по сути готовите два разных типа стейка одновременно, его также может быть сложнее приготовить.Как правило, филе готовится быстрее, чем филе, поскольку в нем меньше жира, и мясо, расположенное ближе к кости, будет готовиться медленнее, чем остальная часть стейка.

В сумме все это делает T-bone отличным выбором в следующий раз, когда вы будете в местном стейк-хаусе, но сложной задачей для начинающих поваров.

Rump

Традиционный фаворит пабов, крупный стейк, получается, как вы уже догадались, из задней части животного.

Крупица имеет тенденцию быть более жесткой по текстуре, чем, скажем, вырезка глаза.Вы даже можете заметить разницу от одного конца стейка к другому, потому что на самом деле это поперечное сечение трех разных мышц, что приводит к разной степени нежности одного и того же отреза.

По этим причинам крупа редко будет фаворитом поваров в элитных ресторанах, но это полноценная нарезка, которая, как правило, довольно большого размера, так что вы получите много удовольствия за свои деньги.

Интересный факт: во Франции стейк из ромпа широко известен как «кюлот», что буквально переводится как «трусики» или «нижнее белье».

Онглет (он же вешалка)

Вырезанный из нижней части живота зверя, онглет свисает с диафрагмы (отсюда и его альтернативное название).

Что-то вроде скрытого драгоценного камня, эта огранка также известна как «Огранка мясника», потому что опытные мясники сохранят ее для себя, а не продадут. Относительно нежный и наполненный мясным вкусом, он стал популярным по мере того, как распространился секрет мясников, но по-прежнему имеет тенденцию быть более доступным, чем более известные нарезки, такие как филе глаз и филе скотча.

Онглет — не самое красивое зрелище, когда его снимают прямо с коровы, потому что он завернут в жесткий хрящ и серебристую шкуру, но большинство мясников продают его обрезанным — если, конечно, они не пытаются сохранить свой секрет.

Юбка

Юбка, снятая с части мышцы диафрагмы на нижней стороне короткой тарелки, имеет крупнозернистый разрез и лучше всего подходит для тех, кто предпочитает вкус нежности.

Ваш средний крой юбки вряд ли получит награды от любителей стейков, но в нем есть свои прелести.Чтобы минимизировать жесткость этого недорогого стейка и при этом максимально использовать его щедрый вкус, лучше всего как можно быстрее замариновать его перед приготовлением на гриле или обжариванием на сковороде.

Пашина

Нарезанный из хорошо натренированных брюшных мышц бычка, бифштекс наполнен соединительной тканью — поэтому, как и юбка, он наполнен ароматом за счет нежности.

Хотя это может показаться заманчивым из-за его жесткой текстуры, опытный домашний повар может приготовить из этого нарезки вкусный стейк с маринадом, чтобы сделать его нежнее.Только не готовьте его слишком долго, иначе вам придется пережевывать пищу.

Утюг (он же Перо)

Относительно недавнее дополнение к лексикону стейков, утюг вырезается из лезвия устрицы, которое соединяется с лопаткой животного.

Утюг требует определенных навыков от мясника для приготовления, но как только они удалят окружающие его серебряную шкуру и сухожилия, у вас остается хорошо мраморный разрез, одновременно восхитительный и нежный.

Если вы новичок в приготовлении стейков и ищете нежирное мясо с насыщенным говяжьим вкусом и приятной текстурой, но не хотите рисковать сжечь изысканное филе, утюг — отличный вариант. .

6 самых нежных стейков Рейтинг

Стейк — один из самых популярных способов полакомиться говядиной. Это классическое блюдо, которое известно во всем мире, и любители стейков могут наслаждаться разными нарезками и разными способами приготовления каждый раз, когда они обедают в своем любимом стейк-хаусе.

Лично я люблю стейки. Даже жевательный, жесткий стейк. Моя жена, однако, терпеть не может ничего, кроме нежнейших ароматных стейков. Поэтому я хотел провести небольшое исследование, чтобы найти самые нежные куски стейка!

Любой фанат стейков знает одну вещь: у коровы есть много разных надрезов, которые можно использовать для приготовления стейка.А поскольку они происходят из разных частей тела коровы, в конечном итоге они отличаются друг от друга по вкусу и консистенции. У некоторых порезов мягкие и нежные мышцы, которые тают во рту, в то время как у других порезов известны их жесткость и худоба.

Если вы новичок в хобби поедания стейков или просто хотите попробовать нежный стейк, то вы попали в нужное место. Мы перечислили некоторые из самых популярных кусков говядины и отсортировали их по степени нежности (от наименее к наиболее нежной), чтобы вы могли понять, что в этом отношении хорошо, а что нет.

А если вы любите стейки, я рекомендую попробовать один из этих клубов стейков месяца. Почему? Часто мясо, которое вы получаете в таких местах, как SaveMart или другие крупные продуктовые магазины, выращивается на фабриках и не самого высокого качества.

Стейк месяца Клубы хорошо известны тем, что у них есть доступ к лучшему мясу с лучших ферм, и они доставляют его к вашим дверям. Вы часто можете выбирать себе нарезку (или даже удивляться!), И всегда есть скидки на оптовые заказы, если у вас есть морозильная камера и вы хотите получить скидку.

Отрезки стейка по нежности

Стейк с юбкой

Начнем с этого списка, мягко говоря, с одного из самых жестких стейков на рынке. Стейк из юбки берут из диафрагмы коровы (особенно из диафрагменной мышцы, которая прикреплена к 6-му и 12-му ребрам коровы). Разновидности стейков с внутренней и внешней стороны происходят из этой области мышц. Это также стейк, который обычно путают со стейком с фланга, который можно найти в других местах.

Одной из отличительных черт стейка с юбкой является его чрезвычайная твердость.На самом деле стейк покрыт прочной пленкой, из-за которой готовый продукт будет очень сложно съесть. Рекомендуется снимать эту мембрану перед приготовлением, чтобы этого не произошло. Однако, помимо прочности, стейк из юбки на самом деле довольно хорош. Его можно использовать во многих блюдах, включая китайское жаркое, фахитас и корнуоллские пирожки.

Одним из способов решения проблемы, который люди используют для минимизации жесткости стейка с юбкой, является маринование стейка перед приготовлением. Так его не только легче есть, но и вкуснее.Другие обходные пути включают медленное приготовление, быстрое обжаривание или даже тушение. Он также нарезан таким образом, чтобы его было легко есть.

Верхний стейк из филе

Стейк из филе говядины — один из самых популярных видов говядины, главным образом из-за его гибкости, а также доступности. Стейк из филе коровы на самом деле представляет собой отдельную категорию стейков, с Т-образными костями, портерхаусами, верхним филе, нежным филе и т. Д., Принадлежащими этой группе. Но пока мы сосредоточимся на высшей вырезке.

Верхняя вырезка — одна из самых доступных по цене вырезок среди стейков из вырезки. Это стейк из филе, из которого удалены кости, вырезка и нижние мышцы. В результате получается стейк, состоящий из средней ягодичной мышцы и двуглавой мышцы бедра, двух оставшихся групп мышц в стейке.

Хотя лучший стейк из вырезки находится очень близко к дорогому стейку из вырезки (о котором мы поговорим позже), сам по себе он не особенно нежный. Это потому, что мышцы в верхнем стейке на самом деле задействованы довольно мало, и любой энтузиаст стейков скажет вам, что чем больше задействованы мышцы, тем жестче они становятся при употреблении в пищу.

Филе филе используется во многих различных рецептах и ​​подается на гриле, на сковороде, в жареном или тушеном виде. Если вы планируете покупать собственное филе высшего сорта, в США это будет стоить от 5,99 до 7,99 долларов за фунт.

Round Steak

Round Steak — это умеренно жесткий нарез из говядины. Его снимают с задней части коровы, за филейной частью и боковыми стейками, а также над стейком из рульки. Круглый стейк также можно разделить на более конкретные куски, каждый из которых отличается по текстуре.

Есть стейки с верхним, нижним и круглым вырезом, которые находятся в разных частях самого круглого стейка. Вы можете купить их с бедренной костью или без нее, кости, которая соединяется с круглым стейком. Иногда вы также обнаружите, что разрез может быть с кончиком вырезки или «суставом», как его еще называют.

Несмотря на то, что это не очень нежный стейк, он приобрел огромную популярность в качестве прикрытия крупы. Покрытие крупа — это особый отруб, состоящий из стейков из округлой крупы, крупа и корейки, и ценится во многих странах Южной Америки, особенно в таких местах, как Бразилия и Аргентина.Тем не менее, как правило, круглый стейк находят применение в качестве куска мяса для вяленого копчения из говядины.

Фланк-стейк

Фланк-стейк — это отруб, который, как упоминалось ранее, похож на стейк с юбкой. Хотя оба куска тонкие и постные, у стейка с бока есть несколько отличительных черт от юбки. Это умеренно жесткий порез, который можно найти в брюшных мышцах коровы.

Еще одна важная черта флангового стейка — это наличие зерна (или мышечных волокон) в разрезе.Повара обычно обрабатывают зерно, разрезая его, чтобы минимизировать жесткость разреза.

Поскольку в некоторых случаях он похож на стейк с юбкой, фланк-стейк иногда используется в качестве альтернативы стейку с юбкой в ​​блюдах, которые требуют последнего, например, фахитас. Это также обычная вырезка на азиатских рынках, которую продают как «жареную говядину». Французы используют его для приготовления стейков средней прожарки, а в Колумбии, в частности, на рынке он используется как обычная нарезка, называемая собребаррига, или «поверх живота».

T-Bone Steak

Стейк T-Bone, взятый из короткого филейного стейка, представляет собой уникальный тип стейка, определяющим его отличительным признаком которого является Т-образная кость в центре отруба.Поскольку стейк T-Bone берется из задней части короткой корейки, в нем больше вырезки, чем в других нарезках из короткой корейки, что объясняет его популярность.

Если вы путаете T-Bone и porterhouse, не волнуйтесь — большинство людей тоже. Фактически, многие эксперты не согласны с разницей между этими двумя ценными отрубами, даже если они происходят из одной и той же части коровы. Как правило, можно более или менее безопасно предположить, что Ти-Боун и стейк в портерхаусе — это одно и то же, если только вы действительно не хотите быть придирчивым.

Однако не ожидайте, что вы сможете купить T-Bone на рынке или в ресторане по скромной цене. Поскольку в стейке T-Bone содержатся два самых ценных куска стейка (вырезка и короткая филейная часть), он, естественно, продается по очень высокой цене в супермаркетах, особенно когда подается в стейк-хаусах.

Маловероятно, что вы сможете регулярно есть стейк T-Bone, если только вы не очень богаты. Если вы все же добудете стейк T-Bone, то для максимального вкуса рекомендуется либо приготовить его на гриле, либо на гриле.По этой причине косточка T-Bone подходит для разрезания, так как тепло проходит через кость, благодаря чему стейк готовится более равномерно, чем в других нарезках.

Стейк из вырезки

Этот список был бы неполным без очевидного победителя — стейка из вырезки. Как следует из названия, отличительной чертой этого первоклассного стейка является высочайшая нежность. Этот кусок говядины является одним из самых ценных, если не самым дорогим, и является основным продуктом питания во многих ресторанах высокой кухни по всему миру.

У стейка много названий, кроме вырезки, включая филе глаз в Австралии, филе миньон в Бразилии, филе во Франции и филе в Великобритании и Южной Африке. Это отрезок мускулов, расположенный около почек и других стейков из филе, а это означает, что они редко используются, что приводит к необычайно нежному мясу.

Стейк из вырезки бывает разных форм. Вы можете купить их неочищенными (где к стейку все еще прилипли кожица и жир) или очищенными (только с кожурой и без жира).Самая дорогая форма вырезки — это PSMO (читается как «писмос»), аббревиатура, означающая «очищенная, серебристая кожица и оставшиеся боковые мышцы».

Помимо наличия или отсутствия кожи и жира, вырезка также бывает разных разделок. Три отруба вырезки — это стык, центральная часть и хвост, которые используются в большом количестве блюд премиум-класса, таких как карпаччо, говядина Веллингтон и говяжий строганов ».

Секретная рекомендация! Ribeye Cap

Если вы любите нежные стейки, то есть секретный нарезанный стейк, о котором вы мало что слышите, но вам просто нужно попробовать.Это называется шапочка рибай (есть еще пара других названий).

Возможно, вы заметили, что рибай не попал в этот список нежных стейков, несмотря на то, что он был одним из самых популярных нарезок (и одним из моих любимых). По правде говоря, рибай любят за его аромат и мраморность, а не за нежность.

Тем не менее, колпачок рибай — это в основном то место, где они вырезают внешнюю часть стейка рибай, так что вы получаете самую нежную и ароматную часть этого конкретного стейка. Его сложно найти и очень дорого, но оно того стоит, если вы можете его найти (я получил возражение от Costco, когда он у них есть).

Когда я его покупаю, он всегда обматывается шпагатом, поэтому имеет форму шара, похожую на филе миньон.

Заключение

На рынке представлены все виды нарезки, поэтому выбор стейков еще больше. Различные методы приготовления каждого куска создают каждый раз новые впечатления от дегустации, поэтому теоретически вы никогда не устанете от говядины.

С учетом сказанного, некоторые стейки из говядины просто «на голову» выше остальных с точки зрения определенных факторов.А поскольку нежность является наиболее общепризнанным стандартом, стейк из вырезки безраздельно царит как один из лучших кусков стейка. Однако другие нарезки сами по себе довольно вкусны.

5 лучших кусков говядины

Джастин Салливан / Getty Images Говядина — это большое дело.Посмотрим правде в глаза: для многих из нас это мясо.

Но не все так много знают о говядине, которую едят, покупают и готовят, особенно когда дело касается стейков. Вот где мы и пришли.

Чтобы получить представление о лучших кусках говядины, мы поговорили с Марти Карпентером, исполнительным директором Canada Beef. Вся его работа — знать и защищать говядину.

Вместо того, чтобы просто предполагать, что самый дорогой кусок в ресторане — это самый ароматный кусок говядины, который вы можете получить, давайте посмотрим на различия между лучшими нарезками.

Для каждого человека не существует лучшей нарезки, но знание того, что отличает их от других и чего ожидать, когда вы готовите или заказываете их, даст вам лучший опыт стейка.

5. Верхняя крышка филе

Верхний колпачок вырезки — это более редкий кусок мяса, который можно найти, поскольку он обычно уже разделен на стейки. Разрез происходит от мышцы треугольной формы, расположенной непосредственно над верхней вырезкой.Это очень универсальный крой мяса, как нежирный, так и ароматный, с множеством различных вариантов приготовления, таких как приготовление на гриле, жарение на гриле и обжаривание на сковороде. Верхняя часть филейной части отлично подойдет, если ее замариновать или заправить сухим растиранием.

4. Вырезка

Вырезка, которую в других частях света называют филе, представляет собой отрезанный кусок говяжьей вырезки. Вырезка находится под ребрами и рядом с позвоночником.Вырезка, как следует из названия, является самым нежным куском говядины. Тем, кто не предпочитает мраморность ребер и полосатую вырезку, вырезка полностью понравится.

3. Верхнее филе

Верхняя вырезка — это вырезка из филейной части, которая дает хороший вкус в толстой части, идеально подходящей для жарки на гриле, жарки на гриле, тушения или жарки на сковороде. Хотя верхняя вырезка не имеет такой мраморности, как рибай или нью-йоркская полоска, ее, безусловно, достаточно, чтобы обеспечить хороший вкус стейку.Предпочтительная толщина отрубов верхнего филе обычно находится в диапазоне от 1 дюйма до 2 дюймов, идеальным вариантом является 2 дюйма. Более толстые стейки не подвержены такому риску высыхания при приготовлении.

2. Стрип-филейная часть / Нью-Йорк Стрип

Стрип-стейк, иногда называемый стрип-стейк, нью-йоркский стрип, а в других странах — клубный стейк, представляет собой отрезок от короткой филейной части. Короткая поясница — это большая мышца, позволяющая делать очень толстые надрезы, и она является отличной альтернативой для тех, кому не нравится значительное внутреннее содержание жира в реберном глазу.Когда филейная часть продается с частью вырезки, ее называют стейком на Т-образной кости или портерхаусом. Основное различие между ними заключается в том, что в портье включается более значительный кусок вырезки.

1. Рибай

Рибай — лучший стейк для любителей стейков. Это самая ароматная нарезка животного с очень богатой мраморностью, которая обеспечивает превосходный вкус при приготовлении.Сам разрез происходит от секции нервюры, откуда он и получил свое название. Кость из ребра обычно удаляется перед продажей, хотя в некоторых ресторанах специально продаются препараты из разрезанной кости с ребром. Обилие мрамора делает его отличным вариантом для жарки на гриле и медленного жарения.

Ещё от AskMen:

Лучшие рюкзаки
10 способов показать миру, что вы позаботитесь о себе
5 блогов о мужской моде, о которых вы должны знать

Таблица стейков Отто: 12 кусков говядины, которые вы должны знать

Говядина — одно из любимых блюд человечества с доисторических времен.Сегодня это по-прежнему один из самых потребляемых видов мяса. Но какие виды говядины представлены в таблице стейков и откуда они берутся? Какой стейк самый лучший и каковы его характеристики? Не волнуйтесь, Отто знает стейк и знает, как приготовить идеальный стейк. Все начинается с знания качественной говядины и заканчивается жаркой на качественном гриле для стейков. Типы и названия говяжьих отрубов различаются — не только между странами, но иногда даже между мясниками. В таблице стейков Отто представлены 12 кусков говядины, которые должен знать каждый.

Таблица стейков Отто

Юбка Стейк

Стейк с внешней и внутренней юбкой вырезается из диафрагмы говядины. Оба они не особо нежные, но очень вкусные. Стейк с внешней юбкой более нежный и имеет гораздо более насыщенный вкус, чем стейк изнутри.

Говяжья грудинка

Грудинка Говяжья грудинка выходит из грудной клетки и разделена слоем жира. Из-за длинных волокон его нужно готовить очень медленно, например.г. для солонины, пастрами или барбекю по-техасски.

Стейк из утюга

Название этой довольно тонкой огранки связано с ее характерной формой, напоминающей железо. Этот разрез идет от переднего плеча, и обычно удаляется большая полоса сухожилия посередине. Затем этот кусок мяса обычно делят на два филе.

Стейк Томагавк

Стейк из томагавка очень мужественный. Он мраморный, влажный и обладает интенсивным вкусом благодаря целой реберной кости.Нарезка представляет собой стейк из переднего ребра говядины на кости. Толщина разреза зависит от толщины кости. Стейк томагавк обычно такой большой, что им легко накормить двух или более человек. Интересный факт: название огранки происходит от его характерной формы, напоминающей индейские томагавки.

Стейк Рибай

Стейк рибай готовится из переднего ребра и представляет собой типичную американскую нарезку. Он состоит из четырех мышечных струн.Кусок жира в середине часто называют его ключевой характеристикой, но на самом деле название происходит от одной из четырех мышечных связок, которая выглядит как глаз.

Entrecôte

Entrecôte — французская версия американской огранки «ребристый глаз». Как и рибай, он состоит из четырех мышечных нитей, которые заключают в себе ароматный кусок жира. Два разреза сложно отличить.

Стейк на косточке

Стейк на косточке — настоящая классика.Для него характерна Т-образная косточка, которая разделяет полоску и мышцы вырезки. Этот самый популярный стейк получается из короткой корейки по позвоночнику. По сравнению с нарезкой портерхаус, она считается менее премиальной нарезкой, поскольку в ней меньше кусок филе — это, очевидно, вопрос вкуса.

Стейк Портерхаус

Стейк портерхаус такой же нарезки, что и Т-образная кость, и имеет такую ​​же характерную Т-образную косточку. Он вырезан с дальней спины и содержит большую порцию филе миньона.Для многих любителей стейков это идеальный нарез, поскольку он сочетает в себе ароматный стейк и нежное филе. В Италии нарезка называется Bistecca alla Fiorentina и идеально готовится на качественном гриле для стейков 1500F.

Филе филе

Стейк из вырезки получают из бедра животного. Это не особо нежно и не со вкусом. Поэтому его часто сочетают с креветками и подают как Surf n‘Turf.

Филе Миньон

Филе миньон — одно из самых популярных и дорогих нарезок в таблице стейков, потому что оно особенно нежное.Его отрезают от длинной цилиндрической мышцы, вырезки, которая проходит ниже позвоночника от середины тела до задней ноги животного. По мере того, как вы делаете надрезы по направлению к передней части животного, филе-миньон становится тоньше. Вот почему порция филе миньона меньше в разрезе T-Bone, чем в разрезе Портерхауса, который поступает дальше от животного. Филе миньон содержит лишь немного жира и почти не имеет мраморности. Поэтому его вкус менее насыщенный, чем у более жирных нарезок. Его также используют для карпаччо.Самая толстая часть вырезки с самой задней части говядины нарезается толщиной около 8 см, чтобы получился Шатобриан. Классически подается на двоих с соусом бернез.

Rump Steak

Стейк из крупа получается из задней части бедра и той же мышцы, что и филе. Он хорошо мраморный и имеет толстую полосу жира, что делает его особенно ароматным. Он имеет толстую жировую подкладку, которая способствует его желаемому вкусу и отлично подходит к любому блюду, особенно к рамену.

Фланк-стейк

Фланк-стейк готовят из нижней части живота животного. Это большая плоская мышца с длинными волокнами и небольшим количеством жира, что делает его немного вязким. Тем не менее, это популярный фаворит в таблице стейков. В основном его маринуют, жарят на гриле и нарезают тонкими ломтиками против волокон.

Как выбрать лучший кусок стейка

Этот пост содержит партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Steak. Нет другого такого куска мяса, как он. У нас дома стейк — это событие. Неважно, празднуем мы что-то большое или маленькое, мы с нетерпением ждем стейковую ночь.

Какой стейк лучше всего?

Ответ на этот вопрос может немного отличаться в зависимости от личных предпочтений и вкусов, но есть четыре стейка, которые всегда находятся в верхней части списка. Этот пост поможет вам сузить круг вопросов до вашего личного фаворита между этими четырьмя.

Но прежде чем мы выясним, какой у вас лучший кусок стейка, давайте сделаем небольшой урок истории:

Лучший кусок стейка… .Вчера и сегодня

Стейк (от древнескандинавского «стейк» или «стейкья») — это кусок мяса. Сегодня мы обычно думаем о стейках как о говядине, но так было не всегда. Первое упоминание стейка в Оксфордском словаре английского языка — это «толстый кусок мяса, нарезанный для запекания, гриля или жарки, иногда используемый в пироге или пудинге». В словарной статье говорится о «рыбном стейке», а старые книги 15 века также говорят о стейках, имея в виду оленину или говядину.

И на протяжении всей истории лучшая огранка несколько менялась, но ненамного. Вот запись Мэри Рэндольф, написавшей одну из первых кулинарных книг в Америке, «Домохозяйка Вирджинии», опубликованную в 1827 году. Это была ценимая поваренная книга до гражданской войны, и мисс Рэндольф рассказывает о своих любимых нарезках и о том, как их готовить.

Лучшая часть говядины для стейков — это седьмое и восьмое ребра, жир и постное мясо лучше смешиваются, и при достаточно длительном хранении он более нежный, чем крупа; нарежьте стейки толщиной в полдюйма, немного взбейте их, получите мелкие прозрачные угли … быстро жарьте их, часто переворачивая; блюдо должно быть очень горячим, положить на него несколько ломтиков лука, выложить стейки, немного посолить … Все должно быть готово, потому что отличное качество говяжьего стейка заключается в том, чтобы его сразу вытащить из гриля. — Мэри Рэндольф, «Домохозяйка из Вирджинии», 1827.

Судя по этому описанию, Мэри любила жареный на гриле стейк из ребра или корейки.

Это тот же район, который нам нравится сегодня. Здесь вам предложат такие нарезки, как филе, стейк, рибай и ти-бон.

Почему за последние годы не изменились лучшие нарезки стейков?

Так много изменилось в Америке с 1800-х годов, что можно было подумать, что лучшие нарезки стейков тоже могли измениться, но это не так.

Мясо сверху и в центре бычка получается особенно нежным, поскольку в этой области не так много работы в течение всего срока службы бычка.

Общее практическое правило для любого куска мяса — помнить, что говядина становится более нежной по мере увеличения расстояния от рога и копыта. Большую часть работы выполняют ноги быка, поэтому мышцы там крепче. Поясница и ребра не так сильно нагружаются, поэтому они более нежные. Если вам нужно узнать больше обо всех разделках говядины, ознакомьтесь с разделом «Что всем следует знать о разделках говядины».

Какой стейк мне больше нравится?

Четыре куска наиболее популярны у поклонников стейков и стейк-хаусов: вырезка, рибай, стриптиз и тибон. Скорее всего, один из этих четырех будет вашим личным фаворитом, и именно так вы скоро ответите на вопрос: «Какой кусок стейка лучше всего?»

Вырезка — самый нежный кусок стейка

• Также известен как: филе, филе миньон, шатобриан.
• Вкус и текстура: вырезка — безусловно, самый нежный кусок говядины.У него маслянистый и мягкий вкус. Из всех элитных стейков у этого меньше всего жира, и он тает во рту, так как он такой нежный.
• Откуда: Более толстый конец вырезки
• Рекомендации по приготовлению: У нас дома мы любим жарить вырезку на гриле. Следует помнить, что вырезка готовится намного быстрее, чем другие стейки, поскольку в ней очень мало жира. Это означает, что они гораздо более склонны к высыханию. Чтобы добавить больше аромата, вы часто увидите это в меню ресторана, завернутым в бекон перед приготовлением на гриле или поданным с соусами или специями.

Рибай — Очень мраморный. Самый сочный и ароматный нарезанный стейк

• Также известен как: стейк Дельмонико, скотч-филе, ковбойский рибай (когда подается с ребрышками)
• Вкус и текстура: рибай — самый сочный и ароматный из всех стейков. Он приобретает свой удивительный аромат из-за жирной мраморности, которую вы видите на всем разрезе. Если вы не любите мраморную говядину, это не для вас.
• Откуда: Ребра
• Рекомендации по приготовлению: Ребрышки — очень универсальные куски мяса.Вы захотите приготовить его на сильном огне, и мы рекомендуем обжарить его на чугунной сковороде, приготовить на гриле или на гриле. Если вы решили жарить его на гриле, будьте осторожны, чтобы не поджарить жир.

Стейк Стрип — универсальный фаворит с полным мясным вкусом

• Также известен как: Стрип Нью-Йорка, Стрип Канзас-Сити, Верхняя вырезка, Верхняя филейная часть, Клубный стейк, Стейк из ракушки.
• Вкус и текстура: стейки на полосках обладают отличным мясным вкусом. Текстура мелкая, плотная, что делает их умеренно нежными.В нем меньше мраморности, чем в рибай, а это значит, что он немного более жевательный (жесткий), чем рибай или вырезка. Это основной продукт и классика в любом стейк-хаусе.
• Откуда: Короткая корейка
• Рекомендации по приготовлению: Этот стейк легко приготовить, что делает его любимым блюдом многих людей. Рекомендуем приготовить на гриле.

T-Bone — стейк два к одному

• Вкус и текстура: если вы не определились с тем, какой тип стейка текстуры и вкуса вам нравятся, или вам нравятся оба в равной степени, T-bone для ты.Ти-кость на самом деле представляет собой комбинацию двух стейков — вырезки и полоски. Это означает, что с этим удивительным стейком с двумя фермами вы получите нежное и маслянистое филе вырезки с одной стороны Т-образной кости и мясистый стейк с другой стороны.
• Откуда: Короткая филейная часть
• Рекомендации по приготовлению: приготовление на гриле или жарение. Во время приготовления помните, что мясо около кости обычно готовится медленнее, чем другие части стейка. Кроме того, если вы готовите на гриле, поместите вырезку подальше от источника тепла, чем полоска.Это потому, что у Т-образной кости есть два разных куска мяса, которые готовятся по-разному (вырезка готовится быстрее, чем стейк).

Еще одно!

Вот еще несколько советов и приемов, которые могут вам понравиться:

Прикрепите его на потом!

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. См. Нашу политику раскрытия информации для получения более подробной информации.

Как сделать стейк нежным с помощью 1 ингредиента! [Обновлено 2021 г.]

Не можете найти ваши любимые куски в ящике для мяса в магазине? Превратите даже самые дешевые нарезки в восхитительно нежные и сочные стейки с помощью этой замечательной техники!

Сейчас, когда значительно больше людей готовят большую часть еды дома, неудивительно, что так много продуктов трудно достать в магазинах. Вот почему в такие времена способность приспосабливаться — один из самых полезных и ценных навыков, которыми вы можете обладать!

И я надеюсь помочь вам с этим сегодня, показав вам один способ адаптироваться к постоянно меняющемуся выбору в мясном отделе.Этот быстрый и простой способ поможет вам превратить стейки, которые вы случайно найдете в магазине (даже самые дешевые!), В нежные, сочные и удивительно вкусные стейки, которые вы с гордостью сможете подать на обед.

В этом случае возможность адаптации не только сделает ваш шоппинг менее напряженным, но также может сэкономить вам много денег! 🙂

Связано: 6 чрезвычайно полезных вопросов, которые можно задать в мясной лавке

5 способов размягчить стейк

Есть несколько популярных способов размягчить кусок мяса, и все они могут быть эффективными.К ним относятся:

1. Битье до подчинения (звучит утомительно, верно ??)
2. Дать мясу отдохнуть после приготовления
3. Приготовление «медленно и медленно»
4. Маринование мяса
5. Нарезка мяса против волокон

Хотя все эти методы могут быть эффективными, почти все они требуют дополнительного времени, что не всегда является роскошью! К счастью, у меня есть единственный надежный метод, который является лучшим из всех…

Мой секретный ингредиент

Так в чем же простой секрет этого трюка? Это СОЛЬ! (Чем больше я узнаю о кулинарии, тем больше понимаю, что секрет почти всегда в соли.За исключением случаев, когда секрет в масле.) 😉

Да, засолка стейков за час до их приготовления вызовет чудесное превращение! От жевательного и жесткого до нежного и сочного.

Но не ЛЮБАЯ соль подойдет! Вам нужно использовать крупную морскую соль или кошерную соль. Крупная соль помогает расщепить белки и мышечные волокна в мясе, в результате чего получается максимальная нежность. Я уже проголодался!

Связано: Секрет одного шеф-повара, который вам нужно знать, если вы любите стейки

Почему соль?

Соль — интересное вещество, которое может влиять на пищу, которую мы едим.Вы можете спросить: «Я думал, что соль высохла?» И ты был бы прав! Когда вы используете соль на кухне, все дело в тайминге .

За короткий период времени (например, час или даже ночь) слой крупной соли на стейке вытянет часть натурального сока мяса. Соки растворят соль, образуя рассол. Большая часть рассола затем будет реабсорбирована, что сделает мясо нежнее и ароматнее.

Если оставить на более длительный период времени (например, от недель до месяцев), соль будет медленно вытягивать всю влаги из мяса, вяленяя и сохраняя ее в процессе.Очаровательный!

Связано: 11 самых разрушительных ошибок, которые можно сделать со стейком

Как смягчить любой стейк — даже дешевый стейк — Использование кошерной соли

Чтобы должным образом смягчить стейк, выложите стейк на тарелку и накройте каждую сторону перед приготовлением добавьте примерно 1 чайную ложку крупной кошерной или морской соли. Пальцами аккуратно втирайте гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса. (Для вкуса больше добавьте в соль измельченный чеснок.)

Дайте стейку посидеть с этим слоем соли от 45 минут до часа. Длиннее для более толстых разрезов.

Связано: Этот новый способ, которым я делаю Tri-Tip, настолько прост, что почти невероятен

После периода ожидания используйте несколько бумажных полотенец, чтобы стереть большую часть соли. Затем похлопайте стейки, пока они не станут хорошими и сухими, чтобы получить желаемое вкусное и хрустящее жаркое. Если вы не промокнете их насухо, вы, по сути, будете готовить на пару мясо, а приготовленное на пару мясо будет мягким и менее ароматным.

Приправить по желанию, затем приготовить на гриле до желаемой степени готовности.

Подавайте, расслабьтесь и наслаждайтесь счастливыми лицами за обеденным столом. 🙂

Не очень счастливое лицо моего прадеда Майло, которое видно здесь с его «грустными глазами», чтобы попробовать нарезать кусок этого восхитительного стейка.

У вас есть любимый совет или уловка, как приготовить вкусный стейк дома?

Как сделать стейк нежнее (рецепт)

Джилл Нистул

Нет ничего лучше, чем приготовить на гриле сочный стейк в теплую погоду.К сожалению, лучшие куски стейка могут обойтись без семейного продуктового бюджета. К счастью, в вашей кладовой есть один простой ингредиент, который превратит даже самые дешевые нарезки в нежные, сочные стейки, которые понравятся всей семье!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 12 минут

Время отдыха: 45 минут

Общее время 1 час 2 минуты

Основное блюдо

Кухня Американская

Порции 4

Калорийность 306 ккал

8

• 2 фунта мелкого стейка из филе
• 2 столовые ложки кошерной соли

Инструкции

• Чтобы должным образом размягчить стейк, разложите стейк на тарелке и накройте каждую сторону примерно 1 чайной ложкой кошерной / морской соли перед приготовление еды.Пальцами аккуратно втирайте гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса. (Для еще большего аромата добавьте к соли измельченный чеснок.)

• Оставьте стейк с этим слоем соли на от 45 минут до часа. Длиннее для более толстых разрезов.

• После периода ожидания смойте соль со стейков под прохладной проточной водой.

• Промокните стейки бумажными полотенцами, пока они не станут хорошими и сухими, чтобы вы могли получить желаемое вкусное хрустящее жаркое.Если вы не промокаете их насухо, вы в основном готовите мясо на пару, а приготовленное на пару мясо будет мягким и менее ароматным.

• Приправить по желанию, затем жарить на гриле до желаемой степени готовности. Подавайте, расслабьтесь и наслаждайтесь счастливыми лицами за обеденным столом. 🙂

Видео

Питание

Калорий: 306 ккал Белки: 50 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 138 мг Натрий: 3617 мг Калий: 776 мг Кальций: 4 мг.